Рецепт приготовления котлет по киевски: Котлеты по-киевски с сыром и маслом, пошаговый рецепт на 5252 ккал, фото, ингредиенты

Отметить как Завершенное

Затем отправить котлеты в духовку, разогретую до 180 С на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски | ХозОбоз

История возникновения блюда

Когда и где точно появилась эта вкусная котлета однозначно не известно. Существует несколько версий её происхождения. Несомненно, все страны добавляли что-то своё в этот рецепт, но основа всегда оставалась неизменной. Конечно, это не секрет, что знаменитую котлету по-киевски сегодня можно отведать не только в Киеве. Вот некоторые версии происхождения этого блюда:

• Французская версия: знаменитая котлета была придумана виноделом и ресторатором, изобретателем консервирования Николя Аппертом в XIX веке. Звучала на французский лад как «côtelettes de volaille» — котлеты «де-воляй». Вместо масла в середину французы клали соус, приправы или начинку из зелени и куриного желтка. В Россию же это лакомство попало благодаря императрице Елизавете, которая часто посылала своих поваров учиться во Францию, откуда те и привезли рецепт. Императрица, и без того любившая французскую кухню, была в полном восторге от нежной котлеты с хрустящей корочкой. Кстати, котлеты де-воляй существуют и по сей день и являются аналогами котлеты по-киевски.
• Русская версия: по описанию Вильяма Похлёбкина в его «Вкусных рассказах» рецепт котлет был придуман в 1912 году под названием «ново-михайловские котлеты». Попробовать их можно было в купеческом петербургском клубе. После разрухи от революций и Гражданской войны рецепт был забыт надолго.
• Украинская версия: первое появление котлет на Украину было отмечено ещё во время правления гетмана Скоропадского в 1918 году. Но, поскольку времена были достаточно тяжёлые, то употребление деликатесов не получило широкой популярности. Второе и самое известное распространение на украинских землях произошло в 1947 году. Тогда на торжественном приёме известный киевский ресторатор подал сочные и нежные куриные котлеты. Вся украинская делегация, что только возвратилась из Парижа с подписанием политических мирных договоров, была в полном восторге от этого блюда. Благодаря высшему руководству страны, котлеты по-киевски появились во всех ресторанах сети «Интурист». Здесь котлету снабдили известной косточкой с папильоткой, а вовнутрь стали класть масло. С этого момента знаменитое блюдо стало известно во многих странах, а котлета по-киевски является такой же национальной приметой и визитной карточкой для Киева, как киевский торт или конфеты «Вечерний Киев».
• Американская версия: американцы приписывают изготовление этого блюда на свой счёт, а название «по-киевски» оправдывают тем, что его часто заказывали киевские эмигранты. В американских ресторанах название звучит как «Chicken Kiev».

Польза блюда

Увлекаться этим достаточно жирным блюдом не стоит. В 100 граммах котлет по-киевски содержится около 300 калорий. Поэтому рекомендуется употреблять не более 100-120 грамм в день. Состав: белки – 14 г, жиры – 21 г, углеводы – 15г.

Ингредиенты (на две котлеты)

• куриное филе – 2 штуки
• масло сливочное – 100 г
• укроп – 50 г
• яйца – 2 штуки
• панировочные сухари – 150 г
• мука – 50 г
• соль – 1 неполная чайная ложка
• растительное масло для фритюра

В классическом варианте используется косточка от крыла, за которую удобно держать котлету. В сегодняшнем обзоре мы покажем немного упрощённый рецепт приготовления котлет по-киевски без использования косточки. Это значительно облегчает всю работу, весь процесс займёт около часа. В таком способе готовки нет абсолютно ничего сложного, достаточно придерживаться рецепта и всех рекомендаций. Некоторые хозяйки делают так называемые ленивые котлеты по-киевски из фарша. Для их приготовления необходимо измельчить филе до состояния фарша. В остальном весь процесс приготовления тот же. Кстати, котлеты по-киевски из фарша больше подойдут детям из-за своей более рыхлой консистенции.

Приготовление котлет по-киевски

1. Начнём с приготовления начинки. Возьмём зелень укропа и размягчённое сливочное масло.

   Подготовьте укроп и мягкое сливочное масло

2. Укроп вымыть, высушить и мелко порезать. Перемешать укроп с маслом, добавить немного соли.

   Размешайте сливочное масло с нарубленным укропом и солью

3. Выложить получившееся зелёное масло на плёнку, завернуть в рулет и положить в морозилку на 20-30 минут.

   Заверните масло в пленку, сформировав рулет, и положите в холодильник

4. За это время подготовим мясо. Куриное филе помыть и немного обсушить.
5. С каждого кусочка мяса срезать малое филе.

   Подготовим куриное филе

6. Большое филе слегка надрезать и развернуть, как книгу. Разрез нужно делать в утолщённом месте и очень аккуратно, чтоб не прорезать насквозь.
7. Отбить все кусочки мяса с двух сторон и посолить. Чтоб избежать разрывов, воспользуемся пищевой плёнкой.

   Слегка отбейте куски мяса

8. Когда масло застынет, достаём его из холодильника и разрезаем пополам. Выкладываем масло на середину каждого большого филе.

   Выложите куски застывшего масла на куриное филе

9. Накрываем масло сверху маленьким филе.

   Накройте масло сверху маленькими частями филе

10. Заворачиваем масло со всех сторон, формируем котлету удлинённой формы. Заворачивать нужно очень тщательно, чтоб нигде не оставалось просветов.

    Заворачиваем мясо со всех сторон

11. Совет: сформированные котлеты завернуть в плёнку и положить в морозилку на 15 минут. Всегда использую этот метод, и котлеты по-киевски не теряют свою форму.
12. Приготовим панировку. В миски насыпаем муку и панировочные сухари.
13. Сухари можно сделать самостоятельно из хлебных корок. Для этого следует просто перемолоть их на блендере.

    Сухари можно сделать самостоятельно из хлеба

14. В отдельной миске взболтать яйца с солью.

    В отдельной миске размешайте яйца с солью

15. Котлеты обвалять в муке со всех сторон, излишки отряхнуть.

    Обваляйте котлеты в муке

16. Обмакнуть в яйцо, затем в сухари.

    После чего обмокните в яйце затем в сухарях

17. Затем повторно яйцо-сухари. Двойная панировка обеспечивает надёжность котлет, чтоб во время жарки не вытекало масло.
18. Приготовим масло для фритюра: в глубокой сковороде, а лучше в кастрюле разогреть растительное масло.
19. Аккуратно поместить котлету в масло. Нужно, чтоб масло покрывало котлету. Если его недостаточно, нужно всё время поливать сверху на котлету масло для равномерной прожарки.

    Поместите котлеты в горячее масло

20. 20. Обжарить котлеты во фритюре до румяной корочки с обеих сторон. Примерно по 3 минуты с каждой стороны.

    Обжарьте котлеты с обеих сторон

21. Затем переложить котлету в форму для запекания. Довести до готовности в разогретой духовке около 10 минут.

    После обжарки запекайте котлеты до готовности в духовке

22. После этого достаём готовую котлету. Подавать котлеты по-киевски с картофельным пюре, рисом, овощами. Также в оставшемся масле можно приготовить картофель-фри в подать его в качестве гарнира.

    Котлеты по-киевски от ХозОбоз-а

23. При разрезе из котлеты вытекает ароматное масло. Скорее идём кушать, пока котлета не остыла. Приятного аппетита!

Как бы ни называлась эта котлета – «де-воляй», «чикен киев» или «по-киевски», ХозОбоз желает наслаждаться этим изысканным вкусом! Чтоб правильно и вкусно приготовить это блюдо не обязательно быть профессиональным поваром, главное следовать инструкции и готовить с удовольствием. ХозОбоз надеется, что каждый из вас, дорогой читатель, непременно приготовит это блюдо на своей кухне и у вас всё получится!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Котлета по-киевски — классический рецепт приготовления

Для приготовления знаменитой котлеты по-киевски куриное филе с косточкой следует зачистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт.

На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа.

Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебной крошке. Жарить нужно в большом количестве жира (фритюре) порядка 3-4 минут. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1-2 минуты в духовку или мультиварку. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей.

Сливочное маслице для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Продукты на порцию: филе куриное – 80 г, масло сливочное – 40 г, в том числе на поливку – 10 г, яйца – 10 г, хлеб пшеничный – 25 г, масло топленое или растительное – 15 г, гарнир – 150 г, соль, зелень укропа или петрушки.

При подаче котлету по-киевски положить на блюдо. Можно уложить ее на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста. Для гарнира прекрасно подойдет жаренный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету тоже нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку.

Папильотку делают из листа бумаги наиболее ходового размера А4. Сворачивают его вдоль и разрезают по линии сгиба. Получаются 2 заготовки для 2-х папильоток. Берем одну из них и также складываем посередине вдоль листа. Со стороны сгиба делаем частые надрезы ножницами до середины поперечника.

На указательный палец накручиваем по спирали бумагу неразрезанной стороной.

Чтобы край нашего изделия не разматывался аккуратно скрепляем его небольшим отрезком скотча.

Вуаля! Папильотка для куриной ножки в котлете по-киевски готова. В окончательном варианте блюдо выглядит красиво и аппетитно, а на вкус просто великолепно! Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Котлеты «По-киевски», 450 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Котлеты «По-киевски», 450 г купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Казань. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

438 руб / шт 438 438

Приобрели данный продукт, на упаковке не написано четкой инструкции как готовить — это существенный минус, в итоге котлеты предварительно разморозили. Далее на сковороде с маслом начали обжаривать, но сами котлеты довольно быстро зажарились, поэтому, чтобы быть уверенными, что изнутри они не сырые, их отправили в пароварку на 10 мин. Котлеты очень вкусные, сочные, самое главное, что они не такие соленые как многие полуфабрикаты, в общем, всем понравились, сам продукт рекомендую, а к производителю пожелание написать подробную пошаговую инструкцию как их готовить

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: филе куриной грудки, сухари (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, перец черный молотый, куркума молотая), масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское» м. д.ж. 72,5% (пастеризованные сливки), яичный меланж, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, укроп свежий, соль пищевая, перец белый молотый Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 90 суток
• Вес/объем: 450 г

Котлета по-киевски — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

• Курица, из расчета на одну котлету — 1/2 тушки
• Чеснок — 2 зубчика.
• Яйца — 2шт.
• Сливочное масло — 1/4 пачки
• Панировочные сухари (или собственного приготовления, или покупные)
• Мука
• Растительное масло — 200 гр.
• Соль, черный перец
• Специи: базилик, прованские травы, любые готовые приправы для курицы

Пошаговое описание с фото приготовления самой популярной котлеты. Для ее приготовления использовалась тушка курицы, внутрь котлеты помещался кусочек сливочного масла со специями, котлета по-киевски до ее обжаривания панировалась в сухарях собственного приготовления. Иными словами — никакого изобретения паровоза, но результат, я надеюсь, вас порадует.

Как выяснилось, ничего такого уж совсем сложного в приготовлении котлеты по-киевски нет, вся проблема заключалась в том, что у меня все эти годы не было четкого понимания того, как ее делать, а точнее, мне не попадался хороший и подробный рецепт ее приготовления. После нескольких неудачных попыток, мне удалось-таки уловить суть, и я, совершенно не претендуя на авторство описанного ниже рецепта приготовления котлеты по-киевски, постараюсь его как можно подробней описать, чтоб это чудо кулинарной мысли стало доступно любому, кто желает ее приготовить.

Приготовление своей котлеты по-киевски я начинал с подготовки масла. Для чего, мелко измельчаем два зубчика чеснока,

И высыпаем чеснок к нашему кусочку масла (примерно 1/4 стандартной пачки). Масло должно быть комнатной температуры, так как нам его далее предстоит размять.

Посыпаем наш кусочек масла специями (здесь уж сами проявите творчество, я сыпал сушеный базилик, прованские травы и немного готового покупного набора специй «Для курицы»), немного солим и перчим черным перцем.

Тщательно разминаем масло вместе с чесноком и специями вилкой до образования однородной массы,

Затем придаем маслу вот такую форму, выкладываем его на кусочек фольги, аккуратно, чтоб не попортить форму, заворачиваем в фольгу, и отправляем его в таком виде в морозильную камеру.

Ну а сейчас самый ответственный момент! Нам нужно из тушки курицы сделать заготовку для будущей котлеты. Снимаем шкуру с полутушки. Если целая курица, снимаем шкуру с целой курицы. Это нужно сделать для того, чтоб было понятно в каком месте нужно будет делать разрезы на последующих этапах….

Срезаем по кости бедрышко, после чего аккуратно вырезаем хребет вместе с шеей.

Получаем вот такую куриную грудку с крылышком, как показано на фото.

Далее, по сгибу отрезаем крылышко,

Аккуратно вырезаем грудную косточку,

И до состояния голой косточки обрезаем культяшку от крылышка.

Получаем вот такое куриное филе с косточкой. Это и есть основа нашей котлеты по-киевски.

Далее, аккуратно отделяем от большого филе, так называемое малое филе. Оно достаточно легко отделается даже без ножа, надеюсь, что когда вы дойдете до этого этапа вы сразу поймете где оно и как оно выглядит.

И вот мы получаем два кусочка грудки: большое филе с косточкой и малое филе.

Заворачиваем большое филе в пищевую пленку. Далее нужно отбить оба филе, и именно для того, чтоб у нас это получилось нормально, и нужна пленка, поскольку без нее филе при отбивании будет прилипать к молотку, рваться и т.д.

Очень аккуратно начинаем отбивать большое филе молотком с мелкими зубчиками. Отбивать нужно не сильно, начинать отбивание с центра к краям, и главное — нам нельзя сделать в нашей будущей отбивной дырку, иначе масло из вашей котлеты по-киевски вытечет, и тогда считай — все пропало!

Итак, не спеша, и очень аккуратно отбиваем филе,

Пока оно не станет вот таким большим и тонким. Особое внимание уделите тому месту, где у вас находится культяшка от крылышка. Не нужно сильно отбивать то место, но и оставлять его совсем не пробитым — тоже не куда не годиться. В первом случае, косточка может отвалиться от филе, а во втором, — вы не сможете нормально завернуть котлету с не отбитым основанием, короче, отбиваем это место с повышенной осторожностью!

Как только большое филе отбито, убираем кго на плоское блюдо, и аналогичным образом, заворачиваем в пищевую пленку малое филе (видите этот прыщик на фото в пленке — это оно и есть!).

Тщательно отбиваем его, при этом, как и в прошлом случае — не допуская его разрыва,

Выкладываем оба отбитых филе на блюдо или разнос, или просто на стол, посыпаем небольшим количеством черного перца и очень немного солим. И пока оба наши филе напитываются ароматом черного перца и просаливаются,

Разбиваем в глубокую миску два яйца, немного перчим, солим,

И тщательно взбиваем до образования однородной массы.

В плоское блюдо насыпаем или готовых панировочных сухарей, или делаем панировку сами следующим образом: запекаем в духовке свежий белый хлеб, затем охлаждаем полученные сухари, после чего сухари помещаются в плотный пакет и тупо давятся рукой, молотком или еще чем, что под руку попадется, до состояния крошек.

В еще одну плоскую тарелку насыпается мука, достается наше масло из морозильной камеры и в итоге мы получаем все что нужно для последней стадии приготовления котлеты по-киевски.

На большое филе, примерно в его середину, выкладываем замороженное масло,

Затем, накрываем масло малым филе,

Аккуратно расправляем края малого филе, таким образом, чтоб масло было полностью им залеплено,

Сворачиваем котлету как можно плотнее,

Окунаем свернутую котлету в яйца,

Затем в муку (чтоб мука покрыла всю поверхность)

Затем опять в яйца,

И наконец, в панировку. В случае, если вам показалось что котлета ваша не достаточно хорошо и равномерно покрыта сухарями, можно ее еще разок окунуть в яйца, а затем в сухари.

Вот так примерно выглядит котлета по-киевски, полностью готовая к тепловой обработке. Описанным выше образом, готовим все котлеты (лично я, готовил их две).

Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло (без запаха), раскаливаем его и опускаем в раскаленное масло одну, или две котлеты по-киевски. Масло должно покрывать котлеты хотя бы на половину, иначе равномерно их прожарить будет сложно!

Продолжаем обжаривать котлеты, периодически их переворачивая

Не забываем и вот так их развернуть, для равномерного обжаривания…

Ну и все! Как только наши котлеты примут вот такой вот полностью запеченный и аппетитный вид, они готовы!

Котлету по-киевски выкладываем на блюдо, по желанию готовим гарнир, например, жаренную картошку с луком в казане, украшаем зеленью, и с превеликим удовольствием едим. Если вы все сделали правильно, после первого же надреза котлеты — из нее должно политься одуряющее ароматное масло!

Вы также можете посмотреть более классический пошаговый фото рецепт котлет по киевски. Да и техника исполнения там немного получше чем в этом, моем самом первом опыте приготовления этих котлет!

Котлеты по-киевски

Если кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!

Рецепт котлет по-киевски с плавленым сыром

При этом вкусном слове «котлета» у многих сразу начинается повышенное слюноотделение, а если уж речь заходит о котлетах по-киевски, то при этом возникает ещё и чувство сожаления. А причина в том, что это блюдо не так уж и просто приготовить, если нет опыта. Существует огромное количество рецептов приготовления котлет по-киевски, как правило, сложных в исполнении и требующих много времени. Поэтому я предлагаю вам немного упрощенный способ приготовления котлет по-киевски. Когда вы справитесь с этим рецептом, вам будет не так сложно готовить их по более сложным рецептам.

Главное в приготовлении котлет по-киевски – это тщательное заворачивание начинки и плотная панировка котлет перед обжариванием. К тому же в этом рецепте несколько нестандартная начинка – вместо масла мы кладем плавленый сыр и зелень.

Чтобы приготовить котлеты по-киевски с сыром, вам понадобится:

для фарша:
филе куриное – 2 шт.
сыр плавленый типа «Янтарь» – 100 г
укроп
соль
перец черный молотый
для панировки:
мука
сухари панировочные
для льезона:
яйцо – 1 шт.
молоко – 50 мл

Как приготовить котлеты по-киевски:

1. Каждое куриное филе разрезаем посередине, почти до конца. Отбиваем филе через пищевую пленку, желательно тупым концом молотка для отбивания. Отбиваем осторожно, чтобы не прорвать мясо, ведь куриное филе очень нежное. Если будут малейшие порезы, то будет вытекать содержимое начинки. Солим и перчим.
2. Кладем на середину каждой отбивной мелко нарубленный укроп и кусочек охлажденного плавленого сыра. Чтобы сыр к ложке не приставал, я сначала смачивала ложку в холодной воде, потом набирала сыр.
3. Формируем котлеты. Если всё же отбитое мясо местами прорвалось, не переживайте – просто следует хорошенько обмять котлету так, чтобы прикрыть все погрешности.
4. Готовим льезон. Льезон (от франц. – связь, соединение) – это жидкая смесь яиц с молоком или сливками с водой. При помощи льезона осуществляется связка пищевых продуктов. В нем смачивают продукты перед панировкой, что способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, также улучшается вкус блюда и повышается калорийность продукта. Льезоном также смазывают изделия перед выпеканием (сдобу), что обеспечивает красивую блестящую корочку на поверхности изделия. Чтобы приготовить льезон, в посуду с толстым дном кладем сырое яйцо, размешиваем хорошо, вливаем постепенно теплое кипяченое молоко и провариваем до загустения, после чего процеживаем.
5. Котлету обваливаем по очередности – сначала в муке, потом в льезоне, затем в панировочных сухарях, снова в льезоне и еще раз в панировочных сухарях.
6. Жарим в большом количестве масла, переворачиваем по мере обжаривания. Жарим на медленном огне, чтобы котлеты хорошо прожарились.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт домашних котлет по киевски

Котлета по-киевски представляет собой котлету, которую готовят из отбивного куриного филе. В это филе заворачивают кусочек сливочного масла. Блюдо получается сочным и очень вкусным.

Впервые это блюдо было подано в начале XX века в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте в Санкт-Петербурге, но после его закрытия о котлетах по-киевски надолго забыли. Новую жизнь блюдо обрело в 1947 году, когда появилось в Москве на обеде для украинских дипломатов. Именно с этого времени котлеты по-киевски стали визитной карточкой украинских ресторанов.

Давайте и мы приготовим котлеты по-киевски в домашних условиях. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
белый батон небольшого размера – 1 штука,
два средних куриных филе (0,4 кг),
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу,
два кусочка сливочного масла небольшого размера,
одно яйцо,
растительное или топленое масло для фритюра – два стакана,
панировочные сухари.
Время приготовления: 30 минут.
Из такого количества ингредиентов получится две котлеты. Теперь начинаем сам процесс приготовления вкусных котлет.

1. Панировочные сухари можно использовать готовые, а можно приготовить их самостоятельно. С белого батона аккуратно срезаем корки, а мякиш оставляем на пять-семь часов для подсыхания. Затем натираем половину батона на терке, чтобы получились мелкие крошки. Домашние панировочные сухари готовы.

2. Куриное филе тщательно промываем под холодной проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Каждый кусок филе накрываем полиэтиленовой пленкой и слегка отбиваем деревянным молоточком, по вкусу солим и перчим. На середину каждого филе выкладываем по кусочку замороженного сливочного масла и аккуратно сворачиваем рулетом.

3. В отдельной миске хорошо взбиваем яйцо. Подготовленные рулетики обмакиваем в яйцо, затем в панировочные сухари. Повторяем данную процедуру два раза. Панировать куриное филе нужно очень тщательно, так как плохая панировка может стать причиной вытекания масла и котлеты получатся сухими.

4. Подготовленные котлеты из куриного филе жарим в уже хорошо разогретом растительном или топленом масле во фритюре со всех сторон до появления румяной корочки. Духовку предварительно разогреваем до ста восьмидесяти градусов. Обжаренные котлеты выкладываем на противень, слегка смазанный маслом растительным, и отправляем в духовку. Запекаем в течение десяти-двенадцати минут.

5. Куриные котлеты по-киевски достаем из духовки, выкладываем на блюдо и подаем к столу вместе со свежими овощами, соусом или кетчупом. Всем желаю приятного аппетита!

Почти котлеты «Киевские» — рецепт

291 4 / 5 — —

Захотелось разнообразить котлеты из фарша и вот такие получились Очень нежные котлетки.. что-то похожее на котлету по-киевски, но намного проще в приготовлении…

Ингредиенты для Котлеты Почти «Киевские»

Пошаговая инструкция приготовления Почти котлеты «Киевские»

Шаг 1

Для приготовления продуктов
в фарш добавить лук репчатый-мелко нарезанный,яйца,соль,перец и пару столовых ложек манной крупы-хорошая смесь

Шаг 2

Из фарша сделать лепешечки, в середину которых выложить кусочек сливочного масла и сыр (в виде нарезанной сигариллы)

Шаг 3

защипывает края,формируя котлету продолговатой формы

Шаг 4

Булочка в муке

Шаг 5

и в яйце взбитом с солью

Шаг 6

выложить на противень, смазанный маслом и оставшимся яйцом, и залить котлеты

Шаг 7

посыпать сверху сыром для цвета и отправить в подрумяненную духовку на 30 мин.
Жарить можно сколько угодно. Хуже не будет.

Шаг 8

Ну, как котлеты по-киевски — при разрезании масло течет на тарелку….А вот и сыр Пипс…..

Запеченный цыпленок по-киевски Рецепт — Выбор рецепта

Источник фото: www.youtube.com

Котлета по-киевски (укр.: ??????? ??-??????????, kotleta po- киевский , русский: ??????? ??-???????, котлета по-киевски ; буквально «котлета по-киевски») — блюдо из куриного филе, растертого и обваленного в холодном масле. , затем покрывают яйцами и панировочными сухарями и либо жарят, либо запекают.Вообще блюдо из фаршированной куриной грудки также известно в украинской, русской и польской кухнях как cotelette de volaille (рус. ??????? ??-?????, тр. котлета de-volyay , польский: kotlet de volaille ; от французского «куриная котлета»). Поскольку в профессиональной кулинарии филе часто называют супремесом, блюдо также носит название супреме де волай по-киевски . Он особенно популярен в постсоветских государствах, некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире.

Источник фото: foodup.us

Карты, маршруты и отзывы о местах

История

История этого блюда плохо документирована, и различные источники делают противоречивые заявления о его происхождении.

С 18 века русские повара переняли многие приемы французской высокой кухни и соединили их с местными кулинарными традициями. Принятию способствовали французские повара, такие как Мари-Антуан Карем и Урбен Дюбуа, которых наняли русские дворяне.В частности, использование качественных мясных отрубов, таких как различные котлеты, бифштексы, эскалопы и супремы, получило широкое распространение в XIX веке, и в то время в России был разработан ряд оригинальных блюд с использованием таких отрубов.

Côtelette de volaille

Французский термин de volaille буквально означает «птица», но во французских кулинарных книгах обозначает почти исключительно блюда из курицы. Таким образом, название côtelette de volaille означает просто «куриная котлета».Несмотря на оригинальное французское название, русский рецепт неизвестен во французской кухне, где термин cotelette de volaille относится к куриным грудкам в целом и используется почти как синоним куриного филе или suprême . Французский термин также обозначает котлету в форме куриного фарша. Общерусское название куриных котлет куриная котлета (??????? ???????) относится преимущественно к рубленым котлетам, тогда как котлета де-воляй применяется исключительно к фаршированной куриной грудке. блюдо.Последнее название появляется в русской до- и послереволюционной литературе (как в кулинарных книгах, так и в художественной литературе) с начала 20 века и обычно упоминается как обычное ресторанное блюдо.

Рецепт классического русского кулинарного учебника «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой (выдержавшего одиннадцать изданий в период с 1899 по 1916 год) включает сложную начинку, похожую на фрикадельку (смесь мясного фарша, в данном случае остальное мясо курицы и сливки) но с добавлением сливочного масла. В нем также указывается, что «котлеты de volaille сделаны из цельного куриного филе, как и котлеты из дичи а-ля Maréchale ». Рецепту предшествует аналогичный «котлеты из рябчика а-ля Maréchale » с фрикадельками и трюфельной начинкой. Другая русская поваренная книга, изданная в то же время, дает в основном идентичные рецепты котлет de volaille и котлета à la Maréchale и отмечает, что единственная разница между ними заключается в том, что первые сделаны из курицы, а вторые — из дичи. как рябчик, тетерев и др.

Термин à la Maréchale («стиль жены маршала») обозначает во французской кулинарии нежные кусочки мяса, такие как котлеты, эскалопы, сладкое печенье или куриные грудки, обработанные à l’anglais («англ. -стиль»), то есть покрыть яйцами и панировочными сухарями и обжарить. Многочисленные рецепты таких блюд, в том числе и с начинками, описаны как в западных, так и в русских кулинарных книгах XIX века. Среди фаршированных версий он находит рецепт «филе птицы а-ля Марешале », фаршированного трюфелями и травами в Искусство французской кухни 19 века (1847) Мари-Антуан Карем, и аналогичный филе де пуле по-марешалски с травами и фаршем в Классическая кухня (1868) Урбена Дюбуа. Елена Молоховец Подарок молодым хозяйкам , самая успешная русская поваренная книга 19 века, с момента своего первого издания в 1861 году включала тщательно продуманный рецепт «рябчика а-ля Марешале », фаршированного соусом мадера, грибами портобелло и трюфели.

Пожарская котлета

Основное отличие старинной котлеты cotelette de volaille от современной куриной котлеты по-киевски состоит в том, что искусная начинка первой заменена сливочным маслом.Использование сливочного масла для куриных котлет известно в русской кухне как минимум с момента изобретения пожарской котлеты в первой половине XIX века. Котлеты «Пожарские» — это котлеты из куриного фарша в панировке, для которых в фарш добавляется сливочное масло. В результате получается особенно сочная и нежная консистенция. Блюдо было широко оцененным изобретением русской кухни 19 века, которое также было принято французской высокой кухней , а затем и международной кухней.

Хотя корни котлет по-киевски, таким образом, восходят к французской высокой кухне и русской кулинарии 19-го века, происхождение конкретного рецепта, известного сегодня как котлеты по-киевски, остается спорным.

Индивидуальные атрибуты

В Поваренной книге русской чайной отмечается, что котлеты по-киевски были «скорее всего… творением великого французского повара Карема при дворе Александра I». Мария-Антуан Карем провела всего несколько месяцев 1818 года в Санкт-Петербурге.в Санкт-Петербурге, но за это короткое время оказал глубокое влияние на русскую кухню. Реформы, проведенные его последователями, ввели в русскую кулинарию, в частности, различные мясные нарезки. Рецепт русского котлета côtelette de volaille отсутствует в упомянутой выше крупной работе Карема, но его «филе птицы а-ля Марешал » могло послужить отправной точкой для дальнейшего развития таких блюд.

Некоторые российские источники приписывают создание этого блюда (или его предшественника) Николя Апперу, французскому кондитеру и шеф-повару, наиболее известному как изобретатель герметичного хранения продуктов.Напротив, в общих биографических источниках Апперта это блюдо не упоминается, и происхождение этих утверждений неясно.

Котлета Ново-Михайловская

Историк русской кухни Вильям Похлёбкин утверждал, что котлета по-киевски была изобретена в 1912 году как Ново-Михайловская котлета в ? Санкт-Петербургский купеческий клуб, расположенный недалеко от Михайловского дворца, был переименован в котлета по-киевскому в 1947 году советским рестораном. Однако эти утверждения противоречат первоисточникам.В кулинарной книге Александровой-Игнатьевой (включая издания до и после 1912 года) действительно описываются ново-михайловские котлеты и упоминается, что они были изобретены в клубе у Михайловского дворца. Однако в приведенном рецепте эти котлеты готовятся из фарша аналогично котлете «Пожарский», с той лишь разницей, что мясо отбивается мясорубкой до состояния фарша. Это позволяет удалить сухожилия из мяса и получить более нежную консистенцию фарша, чем после использования мясорубки.Автор также отмечает, что таким образом можно приготовить не только грудки, но и другие части курицы и добавить их в смесь мяса и масла.

Второе утверждение версии Похлёбкина несостоятельно, так как упоминания о котлетах по-киевски появились в опубликованных источниках гораздо раньше, с 1910-х гг.

Современная курица по-киевски

Устная традиция в Киеве приписывает изобретение «котлеты de volaille по-киевски» ( котлета де-воляй по-киевски ) ресторану гостиницы «Континенталь» в Киеве в начале 20 век.Роскошный отель, построенный в 1897 году в центре Киева, работал до вторжения нацистской Германии в Советский Союз в 1941 году. Затем здание было заминировано отступающей Красной армией и взорвано, когда немецкая армия (Вермахт) заняла Киев в сентябре. 1941 г. После войны здание было перестроено и с тех пор используется Киевской консерваторией. По воспоминаниям современников, фирменным блюдом ресторана отеля была котлета по-киевски.

Раннее упоминание о «котлетах по-киевски из курицы или телятины» содержится в Кулинарном сборнике (1915), сборнике рецептов, которые были опубликованы в Московском Журнале для домохозяек в 1913-1914 гг. Это были котлеты из мясного фарша, похожие на пожарские котлеты, но по форме напоминающие крокеты с помещенным в середину бруском холодного масла. Как и современные котлеты по-киевски, крокеты покрывали яйцами с панировочными сухарями и жарили.

Позже «Котлеты куриные по-киевски» числились в Расклады на обеды, отдельные блюда и другие продукты общественного питания (1928), служившем эталоном для советских предприятий общественного питания. В книгу также включены другие позиции для куриных котлет, такие как «котлета de volaille » и «котлета à la Maréchale ».Книга требовала переименовать многие традиционные ресторанные блюда, заменив «буржуазные» названия (в основном во французском стиле) простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» пришлось переименовать в «куриную котлету, фаршированную маслом». Эта программа была реализована не сразу (по крайней мере, не полностью), а ее преемник — «Справочник раскладов по общественному питанию » (1940 г. ), изданный Министерством пищевой промышленности СССР, по-прежнему включал традиционные наименования. В послевоенных публикациях этого справочника и в других советских кулинарных книгах, таких как Cookery (1955), название «по-киевски» сохранилось, но термины de volaille и à la Maréchale были действительно отказались от простых названий, таких как «куриная котлета, фаршированная молочным соусом» и «куриная котлета, фаршированная печенью».В результате этой политики названия de volaille и à la Maréchale исчезли из меню советских ресторанов.

«Старомодное» название «котлета de volaille по-киевски» время от времени упоминалось в некоторых послевоенных советских художественных книгах. В частности, в рассказе Евгения Воробьева « об этом не написано в кулинарной книге » (1947) советский солдат, бывший повар московского дворянского отеля, объясняет своему товарищу по оружию, что «котлеты de volaille — это сделано на два вкуса. Есть котлеты de volaille по-киевски и котлеты de volaille jardiniere .

В Польше название kotlet de volaille до сих пор используется для котлет по-киевски.

Упоминания о котлетах по-киевски также встречаются в США газетах, начиная с 1937 г. В сообщениях описывается русский ресторан «Яр» в Чикаго, где подают это блюдо, просуществовавший до 1951 г. и управлявшийся Владимиром Ященко, бывшим полковником Российской императорской армии.Он был стилизован под знаменитый одноименный московский ресторан и посещался знаменитостями того времени. После Второй мировой войны американские газеты упоминали о котлетах по-киевски, подаваемых в нью-йоркских ресторанах. Рецепты «куриной котлеты по-киевски» были опубликованы в The New York Times в 1946 году и в журнале Gourmet в 1948 году. в советских ресторанах высокого класса, в частности в гостиничной сети «Интурист», обслуживающей иностранных туристов.Туристические буклеты предупреждали посетителей об опасности, которую это представляет для их одежды. В то же время популярность этого блюда в США росла. По словам Дарры Гольдштейн, котлеты по-киевски стали « символом высокой русской кухни ».

Запеченная котлета по-киевски Видеорецепт

Варианты

Котлета по-киевски готовится из обваленной и очищенной грудки, которую разрезают вдоль, отбивают и фаршируют сливочным маслом. В западных рецептах обычно используется чесночное масло, а в русских используется обычное масло.В масло можно добавить зелень (петрушку и укроп). В некоторых американских рецептах сливочное масло заменяют сыром с плесенью.

При классическом препарировании французского cotelettes de volaille плечевая кость крыла остается прикрепленной. Это также относится к их русским версиям и, в частности, к котлетам по-киевски. При подаче косточку обычно накрывают бумажной салфеткой с воланами. Однако в настоящее время часто используется чистое филе промышленного производства, а котлеты подаются без кости.Это обычный способ подачи котлет по-киевски в США. Версия сферической формы была разработана английским шеф-поваром Джесси Данфордом Вудом.

Источник фото: mazwo.com

Полуфабрикаты

В середине 20 века в СССР были внедрены котлеты из мясного полуфабриката. В просторечии известные как микояновские котлеты (названные в честь советского политика Анастаса Микояна), это были дешевые котлеты из свинины или говядины в форме котлет, которые напоминали американские гамбургеры из говядины промышленного производства.Некоторые сорта носили названия известных русских ресторанных блюд, но имели мало общего с оригинальными блюдами. В частности, разновидность котлеты из свинины получила название «Киевская котлета». С позднесоветских времен «настоящие» куриные котлеты по-киевски предлагались в России в качестве полуфабрикатов.

Представленная в Великобритании в 1976 году, котлета по-киевски стала первым готовым блюдом компании Marks & Spencer. В целом котлеты по-киевски остаются популярными в Великобритании, они легко доступны в супермаркетах и ​​подаются в некоторых сетях ресторанов. Широкая популярность цыпленка по-киевски в качестве расфасованного блюда привела к тому, что термин по-киевски стал применяться к различным фаршированным блюдам из курицы, таким как «по-киевски с луком-пореем» или «по-киевски с ветчиной и сыром» (последний термин заменяет курицу Кордон Блю).

Источник фото: www.americastestkitchen.com

Похожие блюда

Среди других блюд, похожих на котлету по-киевски, особой популярностью на Западе пользуется вышеупомянутая курица Cordon Bleu с начинкой из сыра и ветчины вместо масла.На создание рецепта Караорьева никла, сербской котлеты из телятины или свинины в панировке, вдохновила курица по-киевски.

Источник фото: festfoods.gsngrocers.com

Культурные ссылки

Котлета по-киевски — имя, использованное Уильямом Сафиром в речи, произнесенной в Киеве в августе 1991 года тогдашним президентом США Джорджем Бушем-старшим, предостерегающим украинцев от «самоубийственного национализма». «.

Источник статьи: Википедия

Котлета по-киевски Рецепт — Иерусалимский средиземноморский стол шеф-повара

Котлета по-киевски Рецепт

Попробуйте кошерный вариант традиционной котлеты по-киевски.Родом из Российской Империи, Котлета по-киевски готовится из размягченной курицы, обваленной в яйцах и панировочных сухарях, а затем красиво обжаренной или запеченной в духовке. Попробуйте этот рецепт для вашего следующего семейного ужина, так как он рассчитан на 16 человек и занимает примерно 75 минут, включая подготовку и готовку.

Ингредиенты

5 фунтов куриных котлет
Еда Yehuda Matzo (по желанию)
10 унций маргарина, размягченного
1 головка плюс 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
Веточки свежей петрушки, мелко нарезанные
Веточки свежего укропа и/или эстрагона, мелко нарезанные
1 чашка муки (или больше по мере необходимости)
Соль по вкусу
Перец по вкусу
5 яиц
⅓ чашки воды или соевого молока без сахара
2 чашки панировочных сухарей Gefen
Масло для жарки

Направления

1. Смягчите куриные котлеты на листе полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги Gefen Easy Baking Parchment Paper (при желании используйте муку из мацы) и сложите в холодильник до готовности. При желании используйте кухонный комбайн).
3. Поместите столовую ложку этой смеси на каждую куриную котлету и заверните ее по бокам. Когда вы перекатываете каждый кусок курицы (от себя), чтобы полностью покрыть маргарин.
4. Прогладьте шов, чтобы он хорошо склеился, и при необходимости закрепите его зубочисткой.
5. Охладите булочки в течение 30 минут или до ночи.

*Не отбивайте котлеты слишком сильно. Любые разрывы в курице могут привести к вытеканию маргарина при жарке.

1. Разогрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃)
2. Смешайте муку, соль и перец в большой плоской тарелке.
3. Взбейте яйца и воду в миске среднего размера.
4. Насыпьте панировочные сухари на большую плоскую тарелку.
5. Обваляйте куриные рулетики в мучной смеси, затем обмакните в яичной смеси и, наконец, в панировочных сухарях. Отложите.
6. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде и обжарьте булочки с обеих сторон до золотистого цвета. Примерно по 5-8 минут с каждой стороны.
7. Поместите жареные булочки в большую форму, застеленную пергаментной бумагой, и запекайте в течение 15 минут, пока они не станут хрустящими и полностью не прожарятся.

Рецепт этого | Фритюрница с курицей по-киевски (2 способа)

Фритюрница с курицей Киев . Вкуснейший по-настоящему хрустящий цыпленок по-киевски, приготовленный в аэрофритюрнице. Показываем, как приготовить котлету по-киевски с нуля и из замороженной во фритюрнице.

Фритюрница с курицей по-киевски

Фритюрница с замороженной курицей по-киевски — это обновление моего рецепта ужина с курицей по-киевски в аэрофритюрнице, который я первоначально опубликовано в декабре 2015 года.

Фритюрница замороженная Котлета по-киевски

Я всегда помню, как рос запах только что приготовленной курицы по-киевски. Пахло очень вкусно с смесь чесночного масла, панировочных сухарей и курицы. Это было похоже на пищевой рай. Еще в 90-х это был обычный ужин, который ожидал ребенок, когда пришел домой из школы.

щас их еще продают в местных супермаркетах с множеством разных брендов, делающих свое дело традиционная курица по-киевски.

Но с после рождения аэрофритюрницы они могут быть намного вкуснее, потому что, в отличие от духовки, Аэрогриль поджарит их до совершенства.

Или вы можете приготовить домашнюю курицу по-киевски. Сегодня я поделюсь с вами как домашней, так и замороженной курицей по-киевски.

Курица по-домашнему по-киевски

Для здорового образа жизни котлета по-киевски – это приготовить ее с нуля.Быстрые десять минут или около того подготовки и у вас есть удивительное блюдо из курицы во фритюрнице, которое ждет детей, когда они вернуться домой из школы. Но не думайте, что вам нужно кормить своих детей отдельно, так как родителям это тоже понравится!

Время исповеди. я бы скажем, мы с Домиником съели их больше, чем Кайл!

Курица по-домашнему Киев Ингредиенты:

Кому приготовить домашнюю курицу по-киевски во фритюрнице по телефону

• Смешайте половину петрушки, чеснок и мягкий сыр.
• Скалкой раскатайте куриную грудку, затем нарежьте это пополам. Это позволит вам получить верхнюю и нижнюю части курицы. груди и делает его пригодным для начинки.
• Поместите смесь в середину и выдавите две куриные грудки. вместе.
• В миску добавить панировочные сухари, соль, перец и остаток петрушки.
• Обваляйте курицу во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях.
• Готовьте при температуре 180°C/360f во фритюрнице в течение 25 минут или до тех пор, пока курица приготовлена, а панировочные сухари хрустящие.

Курица замороженная Киев

Основное отличие замороженного цыпленка по-киевски в аэрофритюрнице от домашнего — сокращение времени приготовления. Это связано с тем, что замороженные продукты часто меньше по размеру и не требуют длительного времени приготовления.

Приготовить замороженную курицу по-киевски в фритюрницы, загрузите их в корзину, установите температуру 180°C/360°F и варить 20 минут.

Это действительно так. Домашняя или замороженная курица по-киевски в аэрофритюрнице – это просто и вкусно.Ведь простая еда может быть лучшей!

Котлета по-киевски и чипсы

Для меня цыпленок по-киевски не был бы таким же, если бы его не подавали как чикен по-киевски и чипсы. Самое замечательное, что вы можете использовать замороженный картофель фри и готовить его во фритюрнице, точно так же, как вы готовили там замороженную курицу по-киевски. Если у вас есть стандартная фритюрница, я рекомендую мою Frozen Air Fryer Fries, а для пользователей духовки — нашу Air Fryer Oven Frozen French Fries.

Курица по-домашнему по-киевски для похудения Мир

Наш рецепт домашней курицы по-киевски идеально подходит для тех, кто участвует в программе Slimming World и хочет приготовить котлету по-киевски с низким содержанием син. Просто используйте панировочные сухари из ваших полезных добавок и просто считайте небольшое количество сыра синтами. Кроме того, сделайте собственное чесночное пюре, измельчив немного чеснока.

Сколько времени готовить замороженную курицу по-киевски во фритюрнице?

Замороженная курица по-киевски в аэрофритюрнице ПРОСТО 20 минут. Вам не нужно переворачивать котлеты по-киевски, пока они готовятся. Просто загрузите цыпленка по-киевски во фритюрницу и позвольте фритюрнице творить свое волшебство.

Больше рецептов замороженных продуктов во фритюрнице

Мы любим замороженные продукты во фритюрнице.Настолько, что мы создали полное руководство, показывающее, как приготовить замороженные еда во фритюрнице, а также много замороженных продуктов фритюрницы Рецепты ниже.

Фритюрница с замороженной курицей Киев

Фритюрница с курицей Киев. Вкуснейший по-настоящему хрустящий цыпленок по-киевски, приготовленный в аэрофритюрнице. Показываем, как приготовить котлету по-киевски с нуля и из замороженной во фритюрнице.

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Фритюрница

Порций: 2

калорий: 306 ккал

• Разогрейте аэрофритюрницу до 180°C/360f.Поместите 2 замороженных цыпленка по-киевски в корзину аэрофритюрницы.

• Готовьте 20 минут при 180°/360f и подавайте.

Домашнее. Если вы делаете свои собственные домашние котлеты по-киевски, я рекомендую готовить 25 минут, так как они, вероятно, будут больше, чем купленные в магазине. Сопряжение . Подавайте замороженную курицу по-киевски с нашим замороженным картофелем фри во фритюрнице или замороженным картофелем фри во фритюрнице. Добавьте наш мини-курс и любые другие дополнительные материалы на карту рецептов, которых не хватает.

Порция: 125 г | Калорийность: 306 ккал

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены в качестве ориентира.Если вы полагаетесь на них в своей диете, используйте предпочитаемый калькулятор питания. Это БЕСПЛАТНО и доставляется по электронной почте в течение 5 дней. Идеально подходит для новичков в аэрогриле. Кликните сюда Если это не так, и вы используете Pinterest, подпишитесь на нас @RecipeThisBlog, чтобы узнать больше вкусных рецептов. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы получать полные видеоролики с рецептами. Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы получать уведомления, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ содержимое, включая фотографии, защищено авторским правом.Обмен нашими рецептами приветствуется и ценится с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и/или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на ваш собственный веб-сайт строго запрещено.

Не можешь сейчас? Тогда закрепите это на потом!

. Или почему бы и нет

Украинское блюдо «Комфорт» с курицей по-киевски заявляет о французском происхождении : The Salt : NPR

Котлета по-киевски, приготовленная Вячеславом Грибовым, шеф-поваром киевского отеля «Днепр», имеет небольшую косточку, торчащую с одного конца.Если все сделано правильно, часть масла внутри останется нерасплавленной. Эми Гуттман скрыть заголовок

переключить заголовок Эми Гуттман

Котлета по-киевски, приготовленная Вячеславом Грибовым, шеф-поваром киевского отеля «Днепр», имеет небольшую косточку, торчащую с одного конца. Если все сделано правильно, часть масла внутри останется нерасплавленной.

Эми Гуттман

Простите, если вы думаете, что котлеты по-киевски зародились в украинской столице. Ведь сытное блюдо из курицы, намазанной маслом, обваленной в панировочных сухарях и обжаренной во фритюре, — идеальное блюдо, чтобы выдержать минусовые температуры и холодные ветра, дующие с Днепра.

Украинские повара говорят, что у них есть единственный аутентичный рецепт блюда, но признают, что котлета по-киевски, несмотря на свое название, имеет гораздо более сложное происхождение: она французская.

Связь с французами не такая странная, как кажется на первый взгляд. Вячеслав Грибов, шеф-повар киевской гостиницы «Днепр», говорит, что в конце 1840-х годов русские королевские особы отправляли поваров в Париж учиться у лучших. И вернулись с рецептом блюда, которое назвали Михайловской котлетой.

«Блюдо готовили в Париже из телятины, — говорит Грибов, — а в Москве — из курицы. В то время курица была дороже и считалась деликатесом».

Котлета по-киевски подавалась в роскошных столовых, а позже появлялась в меню официальных обедов в Советском Союзе, но для популярности ей понадобились американские иммигранты.

В годы после Второй мировой войны повара ресторанов с белыми скатертями, таких как «Русская чайная» в Нью-Йорке, начали включать в меню блюдо, переименованное в котлету по-киевски, чтобы привлечь русских и украинских иммигрантов, поселившихся в этом городе в большом количестве. .

Однако в Киеве цыпленок по-киевски не был обычным явлением, пока приезжие туристы не начали просить его в городских ресторанах в 1960-х годах. «Курица по-киевски прославила Киев, — говорит Грибов.

У украинских поваров, таких как Грибов, есть строгие правила приготовления блюда, и они порицают вариации.Говорят, что ни российская версия с начинкой из сыра, ни американский и британский рецепт с чесноком и петрушкой — ненастоящие. «Это началось как блюдо для высокопоставленных лиц, встречающихся друг с другом. Вы никогда не подали бы им чеснок», — говорит он.

Грибов должен знать. Он подает это блюдо с 1978 года некоторым из крупнейших политических тяжеловесов мира, в том числе Фиделю Кастро, Михаилу Горбачеву и президенту Клинтону.

Но в аутентичном киевском рецепте, по словам Грибова, внутри должно быть только сливочное масло, и если все сделано правильно, то при подаче немного масла остается нерастопленным.«Мы не просто учимся готовить блюдо, мы также учимся особым способам подачи и нарезки, чтобы масло не расплескивалось», — говорит он.

Украинская версия поставляется с небольшой торчащей косточкой, которая удерживает масло внутри. Он напоминает корн-дог конической формы и имеет такую ​​же сытную жареную, хрустящую снаружи и мягкую середину.

В 1960-х и 1970-х киевские туристы сделали блюдо популярным, и местные жители быстро последовали за ним. Но, как и многие другие продукты, котлеты по-киевски вышли из моды.Теперь это товар повседневного спроса, который представлен в некоторых супермаркетах и ​​ресторанах быстрого питания в городе, и почти исчез из украинских меню.

«Меня беспокоит, что очень немногие повара умеют его готовить, — говорит Грибов. «Молодых поваров не учат готовить котлету по-киевски. Я в восторге каждый раз, когда кто-то ее заказывает».

Сейчас, по его словам, киевляне хотят экзотики, интернациональной кухни. «Люди заказывают лазанью, пиццу. Они хотят средиземноморскую или азиатскую кухню.Многие люди никогда не покидали страну и хотят попробовать что-то иностранное через еду».

По иронии судьбы, в одном из этих заграничных мест происходит возрождение этого блюда. В Лондоне есть тоска по комфортной еде прошлых лет и котлетам по-киевски. возвращается в меню Вест-Энда с новыми ингредиентами, такими как трюфели и начинка из моцареллы

Грибов может предпочесть настоящую курицу по-киевски, но добавление пары свежих изюминок может стать ключом к сохранению вкуса блюда.

Курица по-киевски

src: i.ytimg.com

Котлета по-киевски (укр. ??????? ??-????????, котлета по-киевскому , рус. ???????, kotleta po-kievski ; дословно «котлета по-киевски») — блюдо из куриного филе, растертого и обваленного в холодном масле, затем обваленного в яйцах и панировочных сухарях и либо обжаренного, либо запеченного. В целом, блюдо из фаршированной куриной грудки также известно в украинской, русской и польской кухнях как cotelette de volaille (русский: ??????? ??-?????, тр. kotleta de volyay , польский: kotlet de volaille ; от французского «куриная котлета»). (Русский: ????????? ??-?????, тр. котлета де-воляй , польский: котлет де волай ; от французского «куриная котлета»). Поскольку в профессиональной кулинарии филе часто называют супремесом, блюдо также носит название супреме де волай по-киевски . Он особенно популярен в постсоветских государствах, некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире.

Видео Цыпленок по-киевски

История

История этого блюда плохо документирована, и различные источники делают противоречивые заявления о его происхождении.

С 18 века русские повара переняли многие приемы французской высокой кухни и соединили их с местными кулинарными традициями. Принятию способствовали французские повара, такие как Мари-Антуан Карем и Урбен Дюбуа, которых наняли русские дворяне.В частности, использование качественных мясных отрубов, таких как различные котлеты, бифштексы, эскалопы и супремы, получило широкое распространение в XIX веке, и в то время в России был разработан ряд оригинальных блюд с использованием таких отрубов.

Côtelette de volaille

Французский термин de volaille буквально означает «птица», но во французских кулинарных книгах обозначает почти исключительно блюда из курицы. Таким образом, название côtelette de volaille означает просто «куриная котлета».Несмотря на оригинальное французское название, русский рецепт неизвестен во французской кухне, где термин cotelette de volaille относится к куриным грудкам в целом и используется почти как синоним куриного филе или suprême . Французский термин также обозначает котлету в форме куриного фарша. Общерусское название куриных котлет куриная котлета (??????? ???????) относится преимущественно к рубленым котлетам, тогда как котлета де-воляй применяется исключительно к фаршированной куриной грудке. блюдо.Последнее название появляется в русской до- и послереволюционной литературе (как в кулинарных книгах, так и в художественной литературе) с начала 20 века и обычно упоминается как обычное ресторанное блюдо.

Рецепт классического русского кулинарного учебника «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой (выдержавшего одиннадцать изданий в период с 1899 по 1916 год) включает сложную начинку, похожую на фрикадельку (смесь мясного фарша, в данном случае остальное мясо курицы и сливки) но с добавлением сливочного масла.В нем также указывается, что «котлеты de volaille сделаны из цельного куриного филе, как и котлеты из дичи а-ля Maréchale ». Рецепту предшествует аналогичный «котлеты из рябчика а-ля Maréchale » с фрикадельками и трюфельной начинкой. Другая русская поваренная книга, изданная в то же время, дает в основном идентичные рецепты котлет de volaille и котлета à la Maréchale и отмечает, что единственная разница между ними заключается в том, что первые сделаны из курицы, а вторые — из дичи. как рябчик, тетерев и др.

Термин à la Maréchale («по-маршальски») обозначает во французской кулинарии нежные кусочки мяса, такие как котлеты, эскалопы, сладкое печенье или куриные грудки, которые обрабатываются à l’anglaise («англ.- style»), то есть покрыть яйцами и панировочными сухарями и обжарить. Многочисленные рецепты таких блюд, в том числе и с начинками, описаны как в западных, так и в русских кулинарных книгах XIX века. Среди фаршированных версий он находит рецепт «филе птицы а-ля Марешале », фаршированного трюфелями и травами в Искусство французской кухни 19 века (1847) Мари-Антуан Карем, и аналогичный филе де пуле по-марешалски с травами и фаршем в Классическая кухня (1868) Урбена Дюбуа. Елена Молоховец Подарок молодым хозяйкам , самая успешная русская поваренная книга 19 века, с момента своего первого издания в 1861 году включала тщательно продуманный рецепт «рябчика а-ля Марешале », фаршированного соусом мадера, грибами портобелло и трюфели.

Пожарская котлета

Основное отличие старинной котлеты cotelette de volaille от современной куриной котлеты по-киевски состоит в том, что сложные начинки первых заменены сливочным маслом.Использование сливочного масла для куриных котлет известно в русской кухне как минимум с момента изобретения пожарской котлеты в первой половине XIX века. Котлеты «Пожарские» — это котлеты из куриного фарша в панировке, для которых в фарш добавляется сливочное масло. В результате получается особенно сочная и нежная консистенция. Блюдо было широко оцененным изобретением русской кухни 19 века, которое также было принято французской высокой кухней , а затем и международной кухней.

Хотя корни котлет по-киевски, таким образом, восходят к французской высокой кухне и русской кулинарии 19-го века, происхождение конкретного рецепта, известного сегодня как котлеты по-киевски, остается спорным.

Индивидуальные атрибуты

В Поваренной книге русской чайной отмечается, что котлеты по-киевски были «скорее всего… творением великого французского повара Карема при дворе Александра I». Мария-Антуан Карем провела всего несколько месяцев 1818 года в Санкт-Петербурге.в Санкт-Петербурге, но за это короткое время оказал глубокое влияние на русскую кухню. Реформы, проведенные его последователями, ввели в русскую кулинарию, в частности, различные мясные нарезки. Рецепт русского котлета côtelette de volaille отсутствует в упомянутой выше крупной работе Карема, но его «филе птицы а-ля Марешал » могло послужить отправной точкой для дальнейшего развития таких блюд.

Некоторые российские источники приписывают создание этого блюда (или его предшественника) Николя Апперу, французскому кондитеру и шеф-повару, наиболее известному как изобретатель герметичного хранения продуктов.Напротив, в общих биографических источниках Апперта это блюдо не упоминается, и происхождение этих утверждений неясно.

Котлета Ново-Михайловская

Историк русской кухни Вильям Похлёбкин утверждал, что котлета по-киевски была изобретена в 1912 году как Ново-Михайловская котлета в ? Санкт-Петербургский купеческий клуб, расположенный недалеко от Михайловского дворца, был переименован в котлета по-киевскому в 1947 году советским рестораном. Однако эти утверждения противоречат первоисточникам.В кулинарной книге Александровой-Игнатьевой (включая издания до и после 1912 года) действительно описываются ново-михайловские котлеты и упоминается, что они были изобретены в клубе у Михайловского дворца. Однако в приведенном рецепте эти котлеты готовятся из фарша аналогично котлете «Пожарский», с той лишь разницей, что мясо отбивается мясорубкой до состояния фарша. Это позволяет удалить сухожилия из мяса и получить более нежную консистенцию фарша, чем после использования мясорубки.Автор также отмечает, что таким образом можно приготовить не только грудки, но и другие части курицы и добавить их в смесь мяса и масла.

Второе утверждение версии Похлёбкина несостоятельно, так как упоминания о котлетах по-киевски появились в опубликованных источниках гораздо раньше, с 1910-х гг.

Современная курица по-киевски

Устная традиция в Киеве приписывает изобретение «котлеты de volaille по-киевски» ( котлета де-воляй по-киевски ) ресторану гостиницы «Континенталь» в Киеве в начале 20 век.Роскошный отель, построенный в 1897 году в центре Киева, работал до вторжения нацистской Германии в Советский Союз в 1941 году. Затем здание было заминировано отступающей Красной армией и взорвано, когда немецкая армия (Вермахт) заняла Киев в сентябре. 1941 г. После войны здание было перестроено и с тех пор используется Киевской консерваторией. По воспоминаниям современников, фирменным блюдом ресторана отеля была котлета по-киевски.

Раннее упоминание о «котлетах по-киевски из курицы или телятины» содержится в Кулинарном сборнике (1915), сборнике рецептов, которые были опубликованы в Московском Журнале для домохозяек в 1913-1914 гг. Это были котлеты из мясного фарша, похожие на пожарские котлеты, но по форме напоминающие крокеты с помещенным в середину бруском холодного масла. Как и современные котлеты по-киевски, крокеты покрывали яйцами с панировочными сухарями и жарили.

Позже «Котлеты куриные по-киевски» числились в Расклады на обеды, отдельные блюда и другие продукты общественного питания (1928), служившем эталоном для советских предприятий общественного питания. В книгу также включены другие позиции для куриных котлет, такие как «котлета de volaille » и «котлета à la Maréchale ».Книга требовала переименовать многие традиционные ресторанные блюда, заменив «буржуазные» названия (в основном во французском стиле) простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» пришлось переименовать в «куриную котлету, фаршированную маслом». Эта программа была реализована не сразу (по крайней мере, не полностью), а ее преемник — «Справочник раскладов по общественному питанию » (1940 г. ), изданный Министерством пищевой промышленности СССР, по-прежнему включал традиционные наименования. В послевоенных публикациях этого справочника и в других советских кулинарных книгах, таких как Cookery (1955), название «по-киевски» сохранилось, но термины de volaille и à la Maréchale были действительно отказались от простых названий, таких как «куриная котлета, фаршированная молочным соусом» и «куриная котлета, фаршированная печенью».В результате этой политики названия de volaille и à la Maréchale исчезли из меню советских ресторанов.

«Старомодное» название «котлета de volaille по-киевски» время от времени упоминалось в некоторых послевоенных советских художественных книгах. В частности, в рассказе Евгения Воробьева « об этом не написано в кулинарной книге » (1947) советский солдат, бывший повар московского дворянского отеля, объясняет своему товарищу по оружию, что «котлеты de volaille — это сделано на два вкуса. Есть котлеты de volaille по-киевски и котлеты de volaille jardiniere .

В Польше название kotlet de volaille до сих пор используется для котлет по-киевски.

Упоминания о котлетах по-киевски также встречаются в США газетах, начиная с 1937 г. В сообщениях описывается русский ресторан «Яр» в Чикаго, где подают это блюдо, просуществовавший до 1951 г. и управлявшийся Владимиром Ященко, бывшим полковником Российской императорской армии.Он был стилизован под знаменитый одноименный московский ресторан и посещался знаменитостями того времени. После Второй мировой войны американские газеты упоминали о котлетах по-киевски, подаваемых в нью-йоркских ресторанах. Рецепты «куриной котлеты по-киевски» были опубликованы в The New York Times в 1946 году и в журнале Gourmet в 1948 году. в советских ресторанах высокого класса, в частности в гостиничной сети «Интурист», обслуживающей иностранных туристов.Туристические буклеты предупреждали посетителей об опасности, которую это представляет для их одежды. В то же время популярность этого блюда в США росла. По словам Дарры Гольдштейн, котлеты по-киевски стали « символом высокой русской кухни ».

Карты Цыпленок по-киевски

Варианты

Цыпленок по-киевски готовится из обваленной и снятой с кожи грудки, которую разрезают вдоль, отбивают и фаршируют сливочным маслом. В западных рецептах обычно используется чесночное масло, а в русских используется обычное масло.В масло можно добавить зелень (петрушку и укроп). В некоторых американских рецептах сливочное масло заменяют сыром с плесенью.

При классическом препарировании французского cotelettes de volaille плечевая кость крыла остается прикрепленной. Это также относится к их русским версиям и, в частности, к котлетам по-киевски. При подаче косточку обычно накрывают бумажной салфеткой с воланами. Однако в настоящее время часто используется чистое филе промышленного производства, а котлеты подаются без кости.Это обычный способ подачи котлет по-киевски в США. Версия сферической формы была разработана английским шеф-поваром Джесси Данфордом Вудом.

src: i.ytimg.com

Полуфабрикаты

В середине 20 века в СССР были введены полуфабрикаты для котлет из мясного фарша. В просторечии известные как микояновские котлеты (названные в честь советского политика Анастаса Микояна), это были дешевые котлеты из свинины или говядины в форме котлет, которые напоминали американские гамбургеры из говядины промышленного производства.Некоторые сорта носили названия известных русских ресторанных блюд, но имели мало общего с оригинальными блюдами. В частности, разновидность котлеты из свинины получила название «Киевская котлета». С позднесоветских времен «настоящие» куриные котлеты по-киевски предлагались в России в качестве полуфабрикатов.

Представленная в Великобритании в 1976 году, котлета по-киевски стала первым готовым блюдом компании Marks & Spencer. В целом котлеты по-киевски остаются популярными в Великобритании, они легко доступны в супермаркетах и ​​подаются в некоторых сетях ресторанов. Широкая популярность цыпленка по-киевски в качестве расфасованного блюда привела к тому, что термин по-киевски стал применяться к различным фаршированным блюдам из курицы, таким как «по-киевски с луком-пореем» или «по-киевски с ветчиной и сыром» (последний термин заменяет курицу Кордон Блю). Вегетарианские киевки были представлены в Великобритании в 1990-х годах и являются популярными вегетарианскими полуфабрикатами.

src: skinnymixers.com.au

Похожие блюда

Среди других блюд, похожих на котлету по-киевски, особой популярностью на Западе пользуется вышеупомянутая курица Cordon Bleu с начинкой из сыра и ветчины вместо масла.На создание рецепта Караорьева никла, сербской котлеты из телятины или свинины в панировке, вдохновила курица по-киевски.

Источник: i.ytimg.com

Культурные ссылки

Цыпленок по-киевски — имя, использованное Уильямом Сафиром в речи, произнесенной в Киеве в августе 1991 года тогдашним президентом США Джорджем Бушем-старшим, предостерегающим украинцев от «самоубийственного национализма». .

src: Wearenotfoodies.com

См. также

• Котлета в панировке
• Котеллет
• Список блюд русской кухни

src: cdc: cdcschwans.com

Ссылки и примечания

Источник: cdn.schwans.com

Источники

• ?. ?. ?????????; и другие. (1955). ?. ?. ??????, изд. ????????? . ??????: ????????????, ???????????? ????????? ??????????????? ???.   [ П. В. Абатуров; и другие. (1955). М. О. Лифшиц, изд. Кулинария (на русском языке). Москва: Госторгиздат Министерства пищевой промышленности СССР.  ]
• ??????? ????????? ????????????-????????? (1909). ???????????? ?????? ???????????? ????????? . ???????-?????????.   [ Пелагея Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства (на русском языке). Санкт-Петербург.  ]
• Ослунд, Андерс (март 2009 г.). Как Украина стала рыночной экономикой и демократией . Институт международной экономики Петерсона.  
• ??????? ????????? (1914). ????????? ? ????????? . ???????-?????????: ????? ?????????.   [ Аркадий Аверченко (1914). Женщина в ресторане (на русском языке). СПб.: Новый сатирикон.  ]
• Джон Айто (2012). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-199-64024-9.  
• ????? ? ????????? ? ????????? ???? (на русском языке). ??????: ??????????????? (издательство «Пищевая промышленность»). 1952.  [Английский перевод: Книга о вкусной и здоровой пище .Перевод Бориса Ушумирского. Издательство СкайПик. 1912 г. ISBN 978-0615691350.  ]
• Михаил Булгаков (1928–1940). Мастер и Маргарита . Москва: Москва (первое издание 1966-67).  
• Мэриан Беррос (14 августа 1988 г.). «СЕЛЬСКАЯ ПРОГРАММА; Дальнейшие невзгоды цыпленка из Киева». Нью-Йорк Таймс .  
• ????????? ????????? (1959). ?????? «??-3» . ??????: ??????? ??????.   [ Александр Былинов (1959). Пароль «ДП-3» (на русском языке). Москва: Молодая гвардия.  ]
• Мари Антонен Карем; Арманд Плюмери; Шарль Фредерик Альфред Файо (1847 г.). L’art de la kitchen française au dix-neuviême siêcle : traité élémentaire et pratique (на французском языке). 4 . Закуски . Работа завершена после смерти Карема Арманом Плюмери.  
• «Линия O’Type Or Two». Чикаго Дейли Трибьюн . 1937-11-26. п.10.  
• «Повара любят простые блюда». Чикаго Дейли Трибьюн . 1939-03-16. п. 18.  
• «Владелец ресторана «Яр» сообщил о своем банкротстве». Чикаго Дейли Трибьюн . 1951-01-06. п. 9.  
• «Ященко, 71 год, умер; владелец Яра в 1930-е годы». Чикаго Трибьюн . 1968-11-07. п. Б23.  
• Плащ Фелисити (07 июня 2012 г.). «Как приготовить идеальную курицу по-киевски». Хранитель .  
• ?????????? ????????? . ??????: ?????? ??? ??????. 1915.   [ Cookery Digest (на русском языке). Москва: Журнал для домохозяек. 1915.  ]
• Cracknell, HL; Кауфманн, Р. Дж. (1999). Практическая профессиональная кулинария . Cengage Learning EMEA. ISBN 978-1-86152-873-5.  
• ??????-?????????????????????? ????????? ????????? ? ???????????? ????????? (1940). ????????? ????????? ??? ???????????? ???????????? ????????? .??????: ????????????.  [ Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания Министерства торговли СССР (1940). Справочник раскладов на питание (на русском языке). Москва: Госторгиздат (издательство Государственного Минторга).  ]
• ??????-?????????????????????? ????????? ????????? ? ???????????? ????????? (1980). ????????? ????????? ???? ? ???????????? ????????? ??? ???????????? ???????????? ????????? . ??????: ????????????.  [ Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания Министерства торговли СССР (1980). Справочник рецептов и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (на русском языке). Москва: Госторгиздат (издательство Государственного Минторга).  ]
• «Необычные блюда от сырников до блинов, обнаруженные гастрономом в недавней поездке». 1. Далласские утренние новости . 1938-02-25. п. 10.  
• Велимир Деянови? (11 июня 2004 г.). «????????? ?????? «?????????????»». Политика (на сербском).  
• Урбен Дюбуа (1868 г.). Классическая кухня: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’Ecole française appliquée au service à la russe (на французском языке) (3-е изд.). Э. Денту.  
• Огюст Эскофье (1907). Руководство по современной кулинарии . Лондон: В. Хайнеманн.  
• Шарль Эльме Франкателли (1859 г.). Современный повар . перепечатано Applewood Books, 2008.  
• ??????????? ????? ??????, ????????? ???? ? ?????? ????????? ???????????? ????????? (?????????) .??????: ?????? ???????????? «??????». 1928.   [ Нормы рационов (раскладок) на обеды, отдельные блюда и другие продукты общественного питания . Москва: Нарпит (государственная организация общественного питания). 1928.  ]
• Дарра Гольдштейн (1999). Вкус России: Поваренная книга русского гостеприимства . Русская информационная служба. ISBN 978-1-88010-042-4.  
• Дарра Гольдштейн (октябрь 1995 г.). «Россия, Карем и кулинарное искусство». Славянское и восточноевропейское обозрение . Ассоциация современных гуманитарных исследований и Университетский колледж Лондона, Школа славянских и восточноевропейских исследований. 73 (4): 691-715. JSTOR 4211935.  
• «Куриная котлета по-киевски». Гурман . Конде Наст. Июль 1948 г. с. 59.  
• Аманда Хессер (2010). Основная кулинарная книга New York Times: классические рецепты нового века . WW Norton & Company. ISBN 978-0-39324-767-1.  
• ?. ?. ????????????; ?. ?. ?????????; ?. ?. ?????????; ?. ?. ????? (1955). ???????????? ???????????? ???????????? ????????? . ??????: ????????????, ???????????? ????????? ??????????????? ???.   [ В. Д. Коростышевский; К. И. Левицкий; Н. П. Цыпленков; Г. Ф. Шорин (1958). Организация общественного питания . Москва: Госторгиздат Министерства пищевой промышленности СССР.  ]
• Лето, Марио Джек; Боде, Вилли Карл Генрих (2006). Шеф-повар кладовой . Рутледж. ISBN 978-0-75066-899-6.  
• Джереми Маквей (2008). Международная кухня . Cengage Learning. ISBN 978-1-41804-965-2.  
• ???? ??? (1997-12-05). «?????????????????????????». ZN, UA (????????? ??????. ???????).   [ Феля Май (05.12.1997). «Непростительная ошибка». ЗН, Украина.  ]
• ?. ?. ?????? (1911). ????????? . ???????-?????????: ?. ?. ?????????.   [ Н. Н. Маслов (1911). Повар (на русском). СПб.: В. И. Губинский.  ]
• Адольф Мейер (1903). Кулинарная книга для аспирантов . Нью-Йорк: паб Caterer. Co.  
• Мартин Миллер-Янни (2011). 100 основных рецептов из Болгарии . Лулу.com. ISBN 978-1-44675-384-2.  
• ????? ????????? (1861 г.). ????????? ????????? ????????? (на русском языке). ???????-?????????.   Подарок молодым домохозяйкам , английский перевод: Джойс Стетсон Тумре (1998 г.). Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам . Издательство Индианского университета. ISBN 978-0-253-21210-8.  
• Моран, Джо (24 января 2005 г. ). «Хум, пинг, рип: звуки готовки». Новый государственный деятель. Проверено 4 сентября 2008 г. .  
• Джейн Никерсон (1946-08-06). «Новости еды. Повара бросают вызов домохозяйкам, говорят, что мало кто умеет готовить котлеты по-киевски» . Нью-Йорк Таймс .  
• ?????? ????????? (2006). ???????????? ????????? . ??????: ???????????????. ISBN 5-227-00460-9. [ Вильям Похлёбкин (2006). Кулинарный словарь (на русском языке). Москва: Центрполиграф.  ]
• ?????? ????????? (2004). ???????????? ????? ????? ????????? (PDF). ??????: ????????????. ISBN 5-9524-0718-8. [ Вильям Похлёбкин (2004). Национальные кухни наших народов (на русском языке). Москва: Центрполиграф.  ]
• ?????? ????????? (1997-05-04).»???????????????????». ?????? . ??????. Архивировано из оригинала 28 сентября 2011 г. [ Вильям Похлёбкин (1997). «Лопающие котлеты». Огонек (на русском языке). Москва.  ]
• Июнь Провайнс (06.10.1939). «Вид спереди и профили». Чикаго Дейли Трибьюн . п. 28.  
• Кейт Солтер (10 октября 2010 г.). «Кэти Чепмен: женщина, которая изменила то, как мы едим». Телеграф.  
• Эндрю Ф. Смит, изд.(2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . 2 . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета.  
• ????? ????????? (1997) [??????????????? 1926?.]. «??????????, ????????…». ???????????? ????? ????????? .   [ Федор Сологуб (1997) [стихотворение, написанное в 1926 году]. «Породистый и гордый…». Неопубликовано Федор Сологуб (на русском языке).  ]
• Федор Степун (1947). Vergangenes und Unvergängliches (на немецком языке). 1 . Мюнхен: Kösel-Verlag.  
• Фейт Стюард-Гордон и Ника Хейзелтон (1981). Поваренная книга русской чайной . Издательство Ричарда Марека. ISBN 978-03997.  
• Роберт Страйбель; Мария Стрибель (2005). Кулинария польских традиций . Книги Гиппокрена. ISBN 978-0781811248.  
• «Марешал (а-ля)». Глоссарий терминов кухни (на французском языке). Supertoinette.com.  
• ????? ??????; ????? ????????? (2015). ??????????????? ????????? ????????? ????? . ??????. ISBN 978-5-45717-598-3.   [ Павел Сюткин; Ольга Сюткина (2015). Непридуманная история русской кухни (на русском языке). Астрел.  ]
• Генри Таннер (15 ноября 1964 г.). «Другие приходят и уходят — остается Микоян». Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 февраля 2015 г.
• Чарльз Винсент (2004). Французский кулинарный словарь Винсента . Гарриман Хаус Лимитед. ISBN 978-1-897597-48-4.  
• Анна Волох (1983). Искусство русской кухни . Нью-Йорк: Макмиллан.  
• ??????? ????????? (1947). «??????????????????????????????». ????????????: ???????? . ????????? ???????????? ???????????? ???????????? ??? ???.   [ Евгений Воробьев (1947). «Это не написано в кулинарной книге». Товарищи по оружию (на русском языке). Москва: Воениздат, изд-во Министерства Вооруженных Сил СССР.  ]
• Маркус Уоррен (19 июня 2001 г.).»Электронная почта из Украины». Электронный телеграф.  
• «Новости столичных ночных клубов». Вашингтон Пост . 1938-10-26. п. Х16.  
• «Буш-старший разъясняет речь «Курица по-киевски»». Вашингтон Таймс . 24 мая 2004 г. Проверено 4 сентября 2008 г. .  
• Александр Ватт (2014). Парижская кухня-бистро . Рутледж. ISBN 978-1-317-84617-8.  
• «что-когда-как. Подробные руководства и информация».Издательство Коленчатый вал.  
• Дэвид Т. Забецки, изд. (2015) [1999]. Вторая мировая война в Европе: энциклопедия . Рутледж. ISBN 978-1-135-81242-3.  

Источник статьи: Википедия

Котлета по-киевски Кацу Рецепт — Food News

В миске взбейте яйца с водой до пышной массы. В отдельной миске смешайте 1/4 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, укроп и муку. Хорошо обваляйте курицу в приправленной муке.Обваляйте куриное филе в яичной смеси, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

Обмакните каждую куриную грудку в муку и переверните, чтобы полностью покрыть обе стороны. Добавьте чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца в миску с соевым соусом и хересом, которую вы отложили. Взбейте яйца в этой смеси до однородности. Окуните каждую из куриных котлет, покрытых мукой, в яичную смесь и переверните, чтобы покрыть обе стороны.

Как лучше всего приготовить куриное кацу?

Шаг 1. Приправьте куриные грудки солью и перцем с обеих сторон. Поместите муку, яйцо и панировочные сухари в отдельные неглубокие тарелки. Обваляйте куриные грудки в муке, стряхнув излишки. Окуните их в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они были хорошо покрыты с обеих сторон.

Что нужно для приготовления котлеты по-киевски?

Для котлета по-киевски: 3 большие куриные грудки по 12 унций каждая 2 взбитых яйца 1/2 стакана муки 2 стакана панировочных сухарей Панко Соль и перец по вкусу Сверхлегкое оливковое масло или масло канолы для обжаривания

Сколько времени жарится котлета по-киевски?

Добавьте 1/3 дюйма масла в большую глубокую сковороду и поставьте на средний огонь.Как только масло нагреется (хлебные крошки должны шипеть, когда вы добавляете их на сковороду), выложите курицу в один слой и обжарьте до золотистого цвета (по 4 минуты с каждой стороны).

Какая курица используется в карри кацу?

Карри Катсу — это разновидность японского карри с куриной котлетой сверху. Я использовал купленный в магазине блок японского соуса карри, который обычно используется в японских семьях. Куриная котлета выводит японское карри на новый уровень.

Цыпленок Катсу Киев

Всем привет.«Кикен по-киевски — это блюдо из куриного филе, растертого и обваленного в холодном масле (но я модифицировала его с начинкой из карри), затем покрытого яйцом и панировочными сухарями и либо обжаренного, либо запеченного. Куриная грудка с начинкой широко известна в русском и украинском языках. кухни как котлет де волай

Насыпьте панировочные сухари Панко в миску. Выложите куриные грудки в яичную смесь, затем хорошо обваляйте в панировочных сухарях Панко. Отложите. В 12-дюймовой сковороде разогрейте масло, пока температура не достигнет 350 градусов. По одному цыпленку обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.Выньте из масла и положите приготовленную курицу в форму для запекания.

НАПРАВЛЕНИЯ. Разверните куриные бедра и раскатайте скалкой. Смешайте яйца, кукурузный крахмал, соль, белый перец, чесночный порошок и воду, чтобы получилось жидкое тесто. Обваляйте курицу в яичном тесте, затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить на масле (максимум 325 градусов) до румяной и хрустящей корочки. Соедините все ингредиенты и доведите до кипения.

Но вернемся к сегодняшнему рецепту. В традиционном блюде из курицы кацу используется куриное бедро, а не грудка.Вы можете использовать грудку, если хотите, но она получится намного суше, чем куриные бедра. Кроме того, в рецепте с низким содержанием углеводов / кето мы взяли традиционную панировку и заменили ее корочкой из свиной корки с низким содержанием углеводов / кето.

Обваляйте куриные котлеты по очереди со всех сторон в следующем порядке: маниока, яйца, крекеры. С помощью щипцов поместите обсушенные куриные котлеты в разогретое масло на сковороде. Обжаривайте каждую сторону, пока курица не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, около 10–15 минут.Подавать с маслом для макания.

Куриный Катсу Рецепт

Добавьте в большую миску капусту, миндаль, майонез, заатар и алеппский перец и осторожно перемешайте. Выложите салат на сервировочные тарелки и посыпьте дополнительным количеством заатара и перца алеппо. Накройте каждую порцию двумя половинками киев и сразу же подавайте. На 4 порции. Шнитти сочетается с курицей карааге.

ИЗМЕНЕНИЯ В РЕЦЕПТЕ: Я использовал панировочные сухари Панко, так как они всегда есть у меня в шкафу, когда я готовлю куриное карри Катсу.Обычно я панирую курицу, обсыпая ее мукой, затем покрывая взбитым яйцом и панировочными сухарями. Но в рецепте Good Food сказано обмазать курицу оливковым маслом, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Как приготовить Катсу с куриным сыром. Покрытый хрустящим японским панко и обжаренный до совершенства, этот кацу с куриным сыром является фаворитом среди детей и взрослых. Процесс приготовления довольно прост, и вы можете приготовить все это блюдо менее чем за час. Нарежьте куриное филе нежным и приправьте солью и перцем.Начинить курицу сыром.

Альтернативный метод: Разогрейте духовку до 350°F. Жарить котлеты можно 3 минуты, перевернув один раз. Поместите котлеты в форму для выпечки размером 13 x 9 x 2 дюйма и готовьте без крышки около 15 минут. Дважды перевернуть во время приготовления с помощью щипцов или двух ложек. Перед подачей обсушите на бумажных полотенцах.

Все продукты Birds Eye Frozen Chicken сделаны из 100% куриной грудки. Наши продукты не содержат скрытых сахаров, искусственных красителей или ароматизаторов и являются хорошим источником белка при употреблении в составе сбалансированной диеты.Так что продолжайте и попробуйте этот вкусный рецепт карри из курицы сегодня!

Легкий рецепт куриного кацу (チキンカツ

Со кацу по умолчанию обычно называют свиную котлету. Однако, когда я готовлю кацу дома, я предпочитаю этот рецепт кацу из запеченной куриной грудки. Это полезнее и легче, и вам не нужно заниматься суетливым процессом обжаривания во фритюре и очистки. Панко, японские панировочные сухари и соус тонкацу придадут этой запеченной куриной котлете японский колорит.

Котлета по-киевски — это превосходный способ сочетать куриные грудки, панировочные сухари, масло и чеснок. Это было съедено очень многими людьми, обычно купленными в супермаркете. Однако этот рецепт дешевле, проще и намного вкуснее, чем вы когда-либо пробовали. По этому рецепту каждый раз получается влажное вкусное основное блюдо.

Приготовьте 4 миски с молоком, мукой, 1 или 2 взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Пропустите курицу через эти миски в указанном порядке, используя одну руку для сухой миски, а другую для мокрой. Сложите стопкой на тарелку и продолжайте с остальной частью курицы. Разогрейте большую глубокую сковороду с примерно 2 см масла – доведите масло до 180 C – и обжарьте курицу.

4.1. Лучшее в Торикацу Цыпленок Сибуя (Сибуя, Япония) Цыпленок кацу — традиционное японское блюдо и разновидность кацу. Его готовят путем обваливания нежной куриной грудки в муке, яйцах и панировочных сухарях, а затем обжаривания котлет в горячем масле, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Чтобы не отставать в культурной мешанине, ранее в этом году Aldi объединила кацу с другим фаворитом обеда, киевом, чтобы создать ограниченную серию Chicken Katsu Kiev.

Цыпленок кацу (с домашним соусом кацу)

Получите рецепт: курица Катсу на следующем этапе.50 рецептов легкого ужина 50 фото. Рецепты куриного гриля Weeknight 47 фото. Свежие ужины в будние дни 5 Фото. Суперлегкие идеи ужина из листовой сковороды 16 фото.

Поместите порцию чесночного масла в середину 6 куриных дисков. Поместите еще один куриный диск поверх каждого и положите в середину масло, чтобы получилось 6 киев. Сожмите края, чтобы масло (надеюсь) не вытекло во время выпечки. (Я сделал свои более овальной формы, чтобы они напоминали обычный киев).

чипотле куриный фахитас рецепт легкий куриный рецепт по-киевски полезный куриный рецепт марсала | толстяк для похудения #3 рецепт пасты с курицей альфредо домашний рецепт мокко фраппучино рецепт легкие семейные рецепты ft hellofresh #ad шоколадно-апельсиновый макарон рецепт поделки облачный хлеб рецепт легкий рецепт ризотто с грибами бирманский рецепт карри с рыбой и помидорами แกงปลาพม่า – кухня пай!

Шаг 2. В мини-измельчитель поместите чеснок, петрушку, горшочки с овощным бульоном, воду и спред с пониженным содержанием жира.Взбивайте, пока чеснок и петрушка не будут измельчены, стараясь не образовать пасту. Переложите в блюдо и охладите в течение 15 минут.

Вы можете использовать функцию «поиск», если знаете, какой рецепт вы ищете, или вы можете щелкнуть по словам или изображениям ниже, чтобы просмотреть рецепт: Острые бургеры с индейкой без счета. Нет, граф Катсу Карри. Сырный цыпленок с жареными овощами. Хрустящие блинчики с курицей и беконом. Курица и бекон с брокколи. Куриная Корма. Куриные посылки

Котлета по-киевски Рецепт

Вот продукты из нашей базы данных о пищевой ценности, которые использовались для расчетов пищевой ценности этого рецепта.Калорийность одной порции Куриного Катсу. 137 калорий куриной грудки (приготовленной), без кожи, жареной, (4 унции) 121 калория белого риса, короткозерного, приготовленного, (0,50 чашки) 59 калорий муки, белой, (0,13 чашки)

рецепта приготовления курицы Вайтоа вдохновит вас на любой ужин. Выберите из категорий ниже или, если вы имеете в виду конкретный продукт Waitoa, введите название продукта для конкретных рецептов, например. Куриная грудка

Этот рецепт куриных бедрышек во фритюрнице очень простой и вкусный.Кожа на куриных бедрах становится очень хрустящей, а аромат лимона и чеснока просто идеален. Другие блюда из курицы во фритюрнице. Куриные кебабы во фритюрнице полны восхитительного азиатского вкуса! Приготовьте эти простые куриные шашлычки в качестве закуски, праздничного блюда или очень легкого ужина.

, 8 января 2017 г. — Вероятно, вызовет воспоминания о детстве, но всегда понравится публике. Узнайте, как приготовить великолепные, маслянистые домашние куриные котлеты по-киевски с помощью нашего пошагового руководства.

Добавить нарезанный красный перец и жарить еще 1 минуту.Добавьте говяжий фарш, готовьте до коричневого цвета, помешивая и разбивая ложкой. Тщательно перемешайте смесь специй с мясом. Добавьте нарезанные помидоры, томатное пюре, фасоль и вустерширский соус, снова перемешайте. Добавьте говяжий бульон и макароны и хорошо перемешайте.

Лучший рецепт куриного кацу

Хрустящие куриные гужоны. 86 отзывов. 20 мин. Мини-филе курицы обмакивают в яйцо, покрывают картофельным пюре из хлопьев (которые работают так же хорошо, как панировочные сухари), а затем обжаривают на сковороде до золотистого цвета, хрустящего и вкусного.Рецепт: beccalynn.

Котлета по-киевски (куриные ножки). Жареная курица по-делийски. Как приготовить жареную курицу дома. Ресторан как Crispy Chicken fry.Extra Crispy Chicken простым способом. В этом простом рецепте курицы-гриль есть маринад из лимона, чеснока и трав, который делает курицу-гриль абсолютно лучшей. Вы будете делать этот рецепт снова и ag.

1 Хорошо посолите кусочки курицы и дайте им постоять при комнатной температуре, пока вы режете лук. Лук нарежьте вдоль (от верхушки до корня).2 Обжарьте кусочки курицы: нагрейте большую сковороду на среднем огне и растопите сливочное масло. Когда масло нагреется, промокните куски курицы насухо бумажными полотенцами и положите их на сковороду кожей вниз.

Цыпленок в панировке / KFC* Куриное филе Куриное масло с карри Цыпленок по-каджунски Салат из курицы и авокадо Салат из курицы, бекона и спаржи Куриные оладьи Куриный пирог по-киевски с курицей, луком-пореем и брокколи Паштет из куриной печени Цыпленок, обжаренный в масле Цыпленок Тикка Масала, жареный по-китайски, петух Суп А-Лики Корон

Astrid5555 от 10 октября 2014 г.Очень трудоемкий рецепт с множеством различных этапов, например, приготовление картофеля, жарение картофеля, прежде чем даже выложить его слоями для окончательной мусаки, и снова запекание конечного блюда в духовке.

Куриный кацудон Рецепт

Jan 20, 2019 — Быстрые и простые рецепты ужина, которые можно приготовить дома. Изучите нашу онлайн-поваренную книгу идей рецептов с широким выбором вкусных блюд на выбор.

Разрежьте рулеты пополам и начините салатом из курицы, огурцов и яблок. Роллы хранятся в герметичном контейнере до 3 дней, но лучше подавать их свежими Подробнее:

Куриное карри Katsu приправлено пятью ароматными китайскими специями. Знаете ли вы, что эта аутентичная смесь на самом деле названа не по количеству ингредиентов, а по пяти вкусам, которые придают блюдам кислый, горький, умами, соленый и сладкий. Должно быть, поэтому он делает наши вкусовые рецепторы такими счастливыми. Размер упаковки: 385 г.

Обжаренный лещ, мангольд, перец чили и зеленые травы для 2 человек (+2 фунта стерлингов на человека) Доп. £ 4,00 каждый. Жареный лещ, мангольд, перец чили и зеленые травы для 2 человек (+ 2 фунта стерлингов на человека). 44,99 фунтов стерлингов. Пожалуйста, выберите 4-разовое питание. 2 человека | 4-х разовое питание.Добавить в корзину.

Куриное филе изготовлено из 100% британской курицы и обваляно в панировочных сухарях. В магазине говорится: «Смесь классических комфортных блюд, Mac & Cheese Chicken Kiev сочетает в себе два любимых блюда нации. ПОДЕЛИТЬСЯ в Facebook PIN-кодом на PInterest. В Aldi мы невероятно гордимся нашим отмеченным наградами мясом.

Котлета по-киевски Рецепт: как приготовить

1 упаковка (142 г) содержит 360 калорий.