Рецепт приготовления рульки из свинины: Свиная рулька — рецепты блюд с фото: 19 рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

Рулет из свиной рульки с говядиной — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

Описание рецепта — Рулет из свиной рульки с говядиной:

Рулька свиная при умелом приготовлении может стать вкусным блюдом, деликатесом или закуской, заменив вредную магазинную колбасу или ветчину.

Рулет из свиной рульки с говядиной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

	2 шт.
	1 кг
	2 гол.
	2 гол.
	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу
	1 шт.

Свежую рульку нужно замочить на час в воде, затем поскоблить ножом и удалить всю грязь и хорошо промыть. Очищенную таким образом рульку залить водой, чтобы покрыть голяшку, поставить на огонь. Дождаться кипения, снять пену, посолить, для вкуса корень петрушки (можно добавить целую очищенную луковицу или морковь), и варить на медленном огне после закипания 2-2.5 часа. Варим мясо в сильно соленой воде. Перед окончанием варки – лавровый лист.
Рулька должна хорошо провариться, но не перевариться, косточка должна хорошо отделяться от мяса. Но в тоже время и не должна свободно выпадать из мяса, а волокна распадаться. Свиную рульку для мясного рулета можно варить в обычной мультиварке. Чистые свиные рульки уложить в чашу мультиварки. Приготовление блюд в мультиварке по принципу бережной медленно варки на режиме тушения позволяет закладывать все ингредиенты сразу .

Шаг 2:

Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.
Режим чеснок, тонкими полосками.
Теплую вареную рульку положить на блюдо, сделать продольный разрез и вынуть косточки.
Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, Можно натереть мускатного ореха. Можете вместо говядины положить курицу, грибы, или любую другую начинку на ваш вкус. Для сворачивания рульки рулетом можно воспользоваться пищевой пленкой, марлей или простым полиэтиленовым пакетом. Рулет из рульки нужно туго свернуть и завязать суровой ниткой (или свернутый рулет положить в чашку под гнёт.
Укладываем в подходящую кастрюлю
И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг

Рецепт рульки свиной запеченной. Как приготовить превосходную свиную рульку? Готовим в домашних условиях

Запеченная рулька – блюдо с потрясающим вкусом.

Чаще всего для него используют свинину, так как она лучше всего подходит для запекания.

За поджаристой шкуркой скрывается нежнейшее мясо, пропитанное жирком и ароматами душистых специй.

Процесс приготовления рульки достаточно длительный, но зато несложный и с ним справится даже самая юная хозяйка. А чтобы мясо не пересохло, лучше его готовить в фольге.

Рулька в фольге в духовке – общие принципы приготовления

Чтобы рулька получилась сочной, перед приготовлением ее нужно замариновать. Для этого используют: готовые соусы, майонез, горчицу, чеснок, специи, мед или сметану. Иногда закладывают продукт в рассол или пиво. Для хорошего эффекта, маринование производят в течение 10-24 часов. Но если поросенок молодой или нет времени, можно ограничиться 1-2 часами. Затем ножку упаковывают в фольгу и запекают не меньше 2 часов.

Приготовление свиной рульки в духовке может состоять из двух этапов: предварительной варки и последующего запекания. В таком случае ножку можно не мариновать заранее и добавить в кастрюлю специи: лавровый листик, перчик горошком, также можно положить лук, морковь, коренья.

Предварительная варка не доводит мясо до готовности, оно должно оставаться плотным. А чтобы кусок сохранил форму, можно обмотать ножку нитками или перетянуть шпагатом. Затем ножку вынимают, удаляют нити, обсушивают, смазывают специями и соусами, упаковывают в фольгу и запекают 30-50 минут.

Рецепт 1: Рулька в фольге в духовке с горчицей и медом

Острые соусы замечательно сочетаются с жирной свининой. Для приготовления рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Она должна быть острой, жгучей.

1 рулька на 1,5-2 кг;

2 ложки меда;

2 ложки горчицы;

6 зубков чеснока;

1 ложка соли;

1 ложка хмели-сунели.

Вместо хмели-сунели можно взять приправу для мяса, шашлыка или любую универсальную смесь.

1. Шкурку рульки нужно хорошо почистить. Можно просто поскоблить ножом или воспользоваться металлической мочалкой. Затем ножку хорошо промоем, вытираем.

2. Теперь на рульке нужно сделать круговые надрезы шкурки. Это нужно для того, чтобы при готовке она не стягивала мясо. Достаточно трех надрезов.

3. Чистим зубчики чеснока, разрезаем пополам и шпигуем кусок. Можно просто засовывать кусочки в мясо через ранее сделанные разрезы.

4. Если мед густой, то растапливаем. Добавляем в него горчицу и все остальные специи. Размешиваем.

5. Натираем рульку приготовленным соусом.

6. Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Нужно ее оставить так на 2 часа, но лучше убрать на всю ночь.

7. Перекладываем сверток на противень и отправляем готовиться в духовку на 100-120 минут при 180 градусах.

Рецепт 2: Рулька в фольге в духовке с картошкой

Особенностью приготовления рульки в духовке в фольге по этому рецепту является добавление картофеля. Так ножка достаточно долго готовится, то картофель можно запекать целиком. С молодых клубней даже можно не снимать шкурку, достаточно просто хорошо промыть.

200 граммов лука;

1 кг картофеля;

1 лавровый листик;

2-4 ложки масла;

6 горошин перца;

Приправы для свинины или шашлыка.

1. Подготавливаем рульку. Как это правильно сделать, подробно описано в предыдущем рецепте.

2. Смешиваем приправы с солью, добавляем растительное масло. Оно нужно, чтобы специи не осыпались с куска.

3. Натираем свинину со всех сторон приготовленной смесью. Накрываем пищевой пленкой, даем промариноваться 2-3 часа.

4. Чистим лук, режем толстыми кольцами по 5 мм.

5. Картофель промываем, очищаем. Крупные клубни можно разрезать на 2 части.

6. Укладываем кусок в фольгу, по кругу клубни картофеля, втыкаем кольца лука и сверху все посыпаем специями, солью. Не забываем положить перчик горошком, лавровый листочек.

7. Запаковываем сверток и запекаем 2-2,5 часа при 170 градусах.

Рецепт 3: Рулька в фольге в духовке с майонезом

Один из самых простых способов приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Минимальный набор специй и дополнительных ингредиентов.

100 граммов майонеза;

1 ложка соли;

0,5 ч. л. черного перца;

1 головка чеснока.

1. Измельчаем чеснок, добавляем соль с перцем. Кладем майонез и перемешиваем.

2. Подготавливаем рульку: моем, чистим, надрезаем. Как это все лучше сделать, подробно описано в первом рецепте.

3. Натираем кусок майонезом, кладем в пакет, завязываем и убираем на 12 часов в холодное место.

4. Через время достаем свинину из холодильника, убираем пакет. Еще раз растираем специи по поверхности руками.

5. Разворачиваем фольгу, выкладываем кусок, запаковываем.

6. Ставим в духовку. Готовим рульку около двух часов при 170 градусах. Затем духовку выключаем, даем мясу полежать еще полчаса, фольгу не разворачиваем.

Рецепт 4: Рулька в фольге в духовке с квашеной капустой

Традиционное русское блюдо. Раньше его готовили в печи, но сегодня все намного проще, благодаря фольге. Рулька получается сочная, ароматная, хорошо сочетается с квашеной капустой. И не пытайтесь заменить ее свежим овощем, получится совсем не то. Блюдо готовится в два этапа с предварительной варкой.

700 граммов капусты квашеной;

7 зубков чеснока;

1 ложка соли;

5 горошин перца;

2 лавровых листа;

¼ ложки черного перца;

50 граммов масла;

3 ложки сметаны;

½ ложки горчицы;

2 луковицы.

1. Промываем ножку, вытираем кожу насухо.

2. Чистим зубчики чеснока, смачиваем и окунаем в соль. Делаем в шкурке и мясе разрезы, втыкаем подготовленные дольки. Соль используем не всю, половину оставляем для смазки куска.

3. Теперь рульку нужно обмотать нитками, чтобы шкурка не слезла при варке.

4. Кладем заготовку в кастрюлю, добавляем одну очищенную луковичку, лавровые листочки, всыпаем остатки соли, заливаем водой и варим 1,5 часа. По желанию в бульон можно добавить перчик горошком, звездочки гвоздики.

5. Нарезаем мелко оставшуюся луковицу, обжариваем в сковороде до прозрачности.

6. Добавляем капусту и жарим с луком около 10 минут.

7. Готовую рульку достаем, остужаем, удаляем нитки, натираем черным перчиком со сметаной.

8. На кусок фольги выкладываем капусту. Сверху подготовленный кусок, запечатываем и ставим в духовку на 40 минут.

9. Если нужно поджарить свиную ножку до румяной корочки, то за 15 минут до окончания приготовления убираем фольгу и доводим до нужного цвета.

Рецепт 5: Фаршированная рулька в фольге в духовке

Еще один рецепт свиной рульки с квашеной капустой. В нем свиная ножка фаршируется, поэтому выбирайте кусок с неповрежденной кожей.

150 граммов капусты;

1 лавровый листочек;

1 луковица;

Немного масла;

Соль, перец;

2 ложки майонеза.

1. Режем луковицу, обжариваем на сковороде. Как только кусочки станут прозрачными, добавляем капусту. Жарим вместе 10 минут.

2. Отвариваем яйца. Измельчаем и смешиваем с капустой.

3. Рульку промываем, чистим кожу и аккуратно ее отделяем от мякоти. Но не удаляем, она должна остаться на месте.

4. Наполняем получившееся отверстие начинкой из капусты.

5. Обматываем кусок ниткой несколько раз, чтобы шкурка не съезжала.

6. Смешиваем майонез с солью и перцем.

7. Смазываем всю рульку, прямо с ниткой и упаковываем в кусок фольги.

8. Запекаем 2,5 часа. Сначала устанавливаем 180 градусов, через час температуру снижаем до 160.

Рецепт 6: Рулька в фольге в духовке с соусом ткемали

Очень ароматный и вкусный рецепт приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Если нет ткемали, то можно попробовать заменить соус смесью из кетчупа со сливовым или яблочным пюре, тоже получится неплохо.

4 ложки ткемали;

5 зубков чеснока;

1 ложка горчицы;

0,5 ложки соли;

2 ложки масла.

1. Промытую и обсушенную ножку нужно красиво порезать. Для этого берем острый нож и делаем на шкурке сеточку, глубиной около 4 миллиметров. Из-за строения ножки глубина в некоторых местах будет только по толщине шкурки.

2. Очищаем чеснок. Режем зубчики на 4 части в длину, чтобы кусочки были острыми. Шпигуем мякоть.

3. Натираем рульку солью, тщательно прорабатывая разрезы.

4. Смешиваем ткемали с горчицей, добавляем масло.

5. Натираем кусок подготовленной смесью, перекладываем в герметичный контейнер или пакет, поливаем остатками соуса и убираем мариноваться на 12 часов.

6. Достаем нашу заготовку, еще раз хорошо растираем по поверхности соус из ткемали, упаковываем ножку в фольгу.

7. Готовим 2 часа при 160 °C. Затем достаем, убираем верхнюю часть фольги, прибавляем температуру до 190-200 °C и зажариваем до золотистой корочки.

Рецепт 7: Рулет из рульки в фольге в духовке с яблоками

Рецепт потрясающего рулета из рульки, который украсит любой праздничный стол. Его можно употреблять и в горячем виде, но особенно красиво смотрятся нарезанные ломтики из охлажденного блюда. Яблоки можно использовать любые, но лучше зеленые.

2 луковицы;

2 лавровых листика;

5 горошин перца;

70 граммов сыра;

1 ложка соли;

2 зубка чеснока;

2 ложки кетчупа;

1. Промываем рульку, делаем боковой разрез и аккуратно освобождаем мясо от кости. Где нужно подрезаем ножом. Стараемся не повредить полотно.

2. Получившийся кусок солим, перчим.

3. Очищаем яблоки и нарезаем кубиками. Также измельчаем лук. Зубчики чеснока пропускаем через пресс.

4. Сыр трем и отправляем в начинку. Он будет связующим продуктом.

5. Выкладываем начинку на кусок, сворачиваем рулет, обматываем несколько раз ниткой, чтобы он принял ровную форму полена и не размотался при выпечке.

6. Смазываем рулет сверху и по бокам кетчупом, запаковываем в фольгу.

7. Отправляем на час в духовку. Зажариваем при 170 градусах. Достаем, остужаем, не разворачивая фольгу, и убираем в холодильник для застывания.

8. Вынимаем из фольги, нарезаем поперечными кусочками по 1,5 см и можно подавать к столу!

Ягоды можжевельника, добавленные в кастрюлю при варке рульки, придадут мясу легкий аромат дичины. Таким же свойством обладает майоран. Можно добавить немного в фольгу, но не на саму ножку.

Если нужно смазать рульку острым соусом, а вы не хотите пачкать руки, то можно воспользоваться силиконовой кисточкой. Она наносит массу ровным слоем и с легкостью проникает во все сложные места.

Если хотите получить хрустящую и румяную шкурку, фольгу в конце приготовления нужно удалить, смазать ножку сливочным маслом и зажарить при высокой температуре (от 210 градусов). Вместо масла также можно использовать сок, вытопившийся из самой ножки.

Рулька будет особенно ароматной, если ее замариновать на сутки в темном пиве. Кстати, в нем же можно свинину и запекать. На основе пива создано множество традиционных баварских рецептов приготовления не только рульки, но и других частей свиной туши.

Подходить к выбору мяса для запекания следует со знанием дела. Для приготовления холодца идеально подошла бы передняя ножка, но мы планируем приготовить сочное, ароматное мясо. Поэтому свой выбор останавливаем на мясистой задней ножке.

Выбирая рульку, тщательно осмотрите ее: мясо должно быть достаточно плотным без каких-либо потемнений, жировых прослоек не должно быть слишком много, а шкурка — обязательно должна быть светлого цвета. Немаловажную роль играет и запах — свежая рулька имеет достаточно приятный, слегка сладкий запах.

Совет. Чтобы запеченное мясо получилось сочным и мягким, проведите небольшой тест, выбирая ножку в магазине — слегка надавите на рульку. При этом мясо должно немного пружинить. Тогда идеальное блюдо вам обеспечено.

Перед тем как приступить к основным приготовлениям, рулька должна пройти определенную предварительную подготовку:

1. Слегка обжигаем ножку над огнем (хотя обычно она продается уже в обработанном виде, на шкурке все равно могут остаться щетинки и грязь).
2. Тщательно скоблим шкуру ножом и обмываем под проточной водой.
3. Обсушиваем при помощи бумажного полотенца, убирая лишнюю влагу.

Теперь можно приступать к приготовлению блюда. Поехали!

Запекаем рульку в фольге (рукаве)

В каждой стране есть свой национальный рецепт приготовления свиной рульки. И каждый хорош по-своему. Мы остановимся на классическом рецепте с минимальным набором продуктов, которые помогут подчеркнуть насыщенный вкус блюда и усилят его аппетитный аромат.

К свиной рульке прекрасно подходит капуста в качестве гарнира

Итак, для того чтобы приготовить аппетитную рульку в фольге нам понадобятся:

• рулька свиная — 1 кг;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• горчица;
• специи для свинины;
• соль.

Совет. Свиная рулька — довольно жирное и тяжелое блюдо. Поэтому людям с различными желудочными заболеваниями необходимо с осторожностью отнестись к нему и не увлекаться чрезмерно.

Готовим маринад: смешиваем измельченный чеснок, горчицу, соль, специи. Берем предварительно обработанную голень и тщательно намазываем полученной смесью. Оставляем томиться в течение 1,5-2 часов.

Разогреваем духовой шкаф до 180-200 градусов, плотно обматываем фольгой (помещаем в рукав для запекания) и отправляем готовиться в течение 1,5-2 часов. Мясо получается сочным и нежным.

На стол блюдо подается как в горячем, таки в холодном виде. В качестве соусов для подачи с мясом можно использовать горчицу, хрен.

Готовим свиную голень в духовке

Если вы — любитель ароматной корочки, то в таком случае можно использовать данный рецепт без применения фольги (рукава). Здесь процесс приготовления блюда несколько отличен от первого — мясо нужно сначала отварить. Но обо всем по порядку.

Для приготовления рульки в духовке нам понадобится: голень свиная (1-1,5 кг), лук репчатый и морковь (пару штук среднего размера), душистый и черный перец, лаврушка, несколько столовых ложек меда и соевого соуса (по желанию), пару зубчиков чеснока, соль (по вкусу).

Свиная ножка в духовке

Предварительно обработанную свиную ножку помещаем в глубокую кастрюлю и наполняем водой (ножка должна быть полностью покрыта водой). Ставим на средний огонь и постепенно доводим до кипения, периодически снимая пенку. Теперь можно добавить очищенную морковь, перемолотые специи, лук (сделать на нем небольшие надрезы), хорошо посолить. Варить на медленном огне около часа, возможно до полутора часов (длительность варки будет зависеть от размеров голени и от того, насколько мягким вам хотелось бы видеть готовое мясо).

Совет. Для придания мясу вкуса дичи попробуйте добавить в воду во время варки ягоды можжевельника и майоран.

Сваренную рульку достаем из бульона, даем слегка остыть. Чтобы при запекании мясо оставалось сочным и при этом отдало подкожный жир, делаем неглубокие крестообразные надрезы острым ножом. Ни в коем случае не затрагиваем мясо.

Смешиваем мед, измельченный чеснок и соевый соус в однородную смесь и смазываем ею рульку (используем 2/3 смеси). Отправляем мясо в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Минут через 20, когда шкурка немного схватится, температуру можно слегка убавить, чтобы мясо начало покрываться корочкой. Периодически не забываем поливать мясо вытапливающимся жиром и соками.

Совет. Если вам не по вкусу хрустящая свиная шкурка, не стоит от нее избавляться перед готовкой. Именно благодаря ей мясо сохранить свою сочность.

За 15 минут до конца готовки смазываем мясо оставшейся смесью из меда с чесноком и соевым соусом. Длительность запекания составляем около 35-40 минут в зависимости от качества духовки и размеров мяса.

В качестве гарнира к готовому мясу прекрасно подойдет тушеная кислая капуста, отварной картофель, початки молодой кукурузы, отварной рис с овощами, можно также добавить соус горчичный или традиционный хрен со сметаной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

В качестве эксперимента попробуйте часть отварной рульки использовать в качестве превосходного дополнительного блюда на вашем столе. Вынимаем отваренную ножку из бульона, оставляем ее на время, чтобы остыла. Делаем аккуратный продольной надрез и достаем кость. Разворачиваем мясо, делая из него пласт, шпигуем чесноком и добавляем приправы, чтобы сделать его более ароматным. Скатываем в плотный рулетик и оборачиваем пищевой пленкой. Через пару часов достаем из холодильника и можно подавать к столу.

Вот мы и приготовили простое, питательное и невероятно вкусное блюдо. А в вашей кулинарной копилке есть данные рецепты? Нет? Тогда обязательно попробуйте их приготовить. Желаем кулинарных успехов и приятного аппетита!

Рецепт приготовления свиной рульки: видео

Мясо домашних свиней нередко становится дополнительным элементом или основой повседневных блюд – из него готовят вкусный шашлык, отбивные, котлеты, бульоны, свинину запекают, варят и жарят. Вкуснейшая рулька, являющаяся частью голяшки (окорока), имеет мягкую, сочную структуру. Особенно понравится домочадцам свиная рулька запеченная в духовке – это яство станет замечательным украшением праздничного или повседневного стола. Чтобы свинина получилась вкусной, нужно знать, как правильно ее приготовить. Читайте ниже несколько рецептов с подробным описанием процесса.

Как правильно выбрать свиную рульку

Первый этап приготовления запеченной рульки начинается во время ее покупки. Правильно выбранная часть окорока – это 50% вкуса будущего блюда.

• Берите мясо с задней части ноги свиньи. Обращайте внимание на структуру в месте среза: важно, чтобы там не было обветренных участков.
• Простой способ проверки свинины на качество – хорошенько надавите на нее пальцем. Если поверхность долго принимает былую форму, не покупайте.
• Обратите внимание на цвет – он не должен быть слишком темным. Выбирайте свинину только с белым жиром.
• Один из главных ориентиров – запах, он должен быть приятным, сладковатым.

Рецепты свиной рульки запеченной в духовке

Свиную рульку можно приготовить разными способами – с использованием особых приправ, одновременно вместе с гарниром или предварительно обработав мясо. Перед приготовлением в духовке свинина варится, но существует вариант сделать ее без термической обработки в воде. Вкуснее рульку сделает приготовление ее в маринаде и с подходящими специями.

Как запечь рульку без кости в фольге

Классическая рулька запекается в фольге с чесноком, под горчично-соевым маринадом. Готовить ее необходимо с костью. Костную часть вынимают уже перед самой подачей на стол. Аппетитное блюдо наверняка понравится всем, кто его отведает.

Ингредиенты:

• Полтора килограмма рульки.
• Большая головка чеснока.
• Сто грамм соевого соуса (или чуть меньше – по вкусу).
• Столовая ложка горчицы (при желании можете добавить больше).
• Приправы: орегано, перец, соль, базилик.

Как приготовить:

1. Хорошо промойте заднюю часть окорока, оботрите полотенцем. Возьмите острый нож, сделайте глубокие вырезы на поверхности. Разделите на дольки чеснок, каждую дольку порежьте еще на две части, вставьте их в получившиеся отверстия.
2. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу, приправы.
3. Обработайте маринадом рульку, оставьте в холодильнике на половину суток или шесть часов (минимум). Оберните пищевой пленкой, чтобы маринад остался на поверхности и хорошо впитался.
4. Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Крест-накрест порежьте поверхность голяшки, спрячьте в фольгу, положите в посуду.
5. Через час и 20 минут достаньте почти готовое мясо, снимите фольгу, чтобы оно подрумянилась. Запекайте еще около десяти минут.
6. Подавайте голяшку с картошкой, домашней квашеной капустой или кислыми печеными фруктами.

Свиная рулька с медом и чесноком в рукаве

Чтобы свинина получилась вкусной, сочной и красивой, нужно готовить ее с использованием особого маринада. Туда войдет мед, соевый соус, сок лимона и апельсина. Придаст приятного пряного привкуса чеснок, с которым будет запекаться продукт.

Ингредиенты:

• Килограмм свиной рульки.
• Большая луковица.
• Лавровый лист.
• Перец, соль.
• Две столовые ложки меда.
• Две столовые ложки соевого соуса.
• Пять зубчиков чеснока.
• Лимон. Апельсин.

Как приготовить:

1. Промойте мясо, промокните бумажным полотенцем. Обмажьте маринадом: смесью меда, соевого соуса, сока половины лимона и половины апельсина, специй (соли, перца, других по желанию). Сверху положите порезанные чесночные дольки.
2. Накройте свинину пищевой пленкой, оставьте в холодильнике, чтобы она хорошо промариновалась. Периодически встряхивая ее.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите маринованное мясо в пищевой рукав, сделайте несколько проколов для выхода пара.
4. Запекайте до двух часов (смотрите по готовности свинину). Когда приготовление будет близко к концу, достаньте рульку, освободите от рукава, переверните и оставьте в духовке на четверть часа, чтобы она приобрела красивую корочку. Можете полить ее выделившимся соком.
5. Подавайте с гарниром по желанию.

Как вкусно запечь рульку без варки в пиве

Считается, что верхняя часть окорока свиньи, запеченная в духовке, традиционное чешское блюдо. Как любители пива, чехи не могли обойти стороной приготовление с ним свинины. Чтобы сделать ее вкусной с золотистой корочкой, для этого рецепта понадобится темное пиво.

Ингредиенты:

• Один килограмм рульки (разрешено брать чуть больше или чуть меньше +-100 грамм).
• Луковица.
• Головка чеснока.
• Темное пиво (бутылка 500 миллилитров).
• Подсолнечное (или другое растительное) масло.
• Тмин.
• Другие приправы.

Как делать рульку запеченную в духовке без варки с пивом:

1. Чтобы будущая корочка получилась хрустящей, оставьте мясо в холодильнике на ночь, ничем не накрывая. Так оно лучше подсохнет. Перед этим не забудьте рульку тщательно промыть, просушить перед охлаждением.
2. Утром поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Противень с высокими бортиками смажьте подсолнечным маслом. Нарежьте лук полосками, расположите на поверхности посуды для запекания. Сверху поместите заранее подсушенную рульку. Натрите ее солью, перцем, добавьте тмина, зубчиков чеснока. Чтобы рулька была сочнее, немного полейте ее пивом сверху, но на начальном этапе пиво заменит обычное подсолнечное масло.
3. В течение часа запекайте свинину. Когда пройдет назначенное время, влейте на противень темного пива.
4. Рулька в пиве будет запекаться не меньше четырех часов. На том моменте, когда она станет хрустящей, будьте готовы каждые сорок минут поливать ее алкогольным напитком.
5. Чтобы безошибочно определить готовность рульки, возьмите термометр для мяса. Температура внутри должна быть равна девяноста градусам или чуть больше. Когда это произойдет, сделайте огонь в духовке сильнее (до 230 градусов) и пеките еще около четверти часа, чтобы свинина хорошенько подрумянилась.
6. Подавайте с гарниром, зеленью.

Запекаем рульку в духовке с картошкой

По традиции свиная голяшка подается к столу с капустой, вареной или запеченной картошкой, овощами. Чтобы одновременно с мясом сделать гарнир, воспользуйтесь следующим рецептом. Рулька будет подана к столу с аппетитным сочным картофелем.

Ингредиенты:

• Килограмм рульки.
• Килограмм картошки.
• Три зубца чеснока.
• Оливковое масло (две больших ложки).
• Восемь лавровых листов.
• Морская соль, перец.

Как приготовить:

1. Наполовину отварите картофель в кастрюле.
2. Ножом раздавите зубцы чеснока.
3. В ступке растолките лавровые листья, добавьте туда подавленный чеснок, соль, масло, чтобы получилась кашица.
4. Тонким ножом сделайте разрезы, туда поместите приготовленную смесь. Остатками обмажьте рульку, оставьте мариноваться на полчаса.
5. Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов. Поставьте решетку в печь на среднем расстоянии от огня, сверху положите рульку. На нижнем уровне поместите противень, на который будет стекать сок с мяса. Запекайте около десяти минут.
6. Понизьте температуру до 160 градусов, пеките свинину около часа.
7. Полуотваренную картошку посыпьте перцем, солью, положите на противень, куда стекал сок с верхней части окорока, все вместе готовьте еще полчаса.
8. Подавайте вместе с зеленью – петрушкой, укропом, свежими овощами.

Видео: приготовление маринованной свиной рульки в духовке

Не всегда бывает просто приготовить мясо по описанию. Чтобы блюдо получилось более вкусным и качественным, может понадобиться визуальное сопровождение – фото и видео. На обучающем ролике вы увидите, как опытный кулинар готовит домашнюю рульку, сдабривая ее дополнительными ингредиентами – луком, медом, чесноком, солью, перцем, горчицей. Предварительно мясо проваривается, чтобы приготовление в духовке прошло быстрее. На нем делаются разрезы для чеснока, потом рулька обрабатывается медово-горчичным маринадом. Запекается верхняя часть голяшки на фольге.

Как готовить:

Есть множество способов, как приготовить данное блюдо. Рассмотрим самые вкусные.

В рукаве

Что нужно:

• голень — 1-1,5 кг.;
• лук — 1 шт.;
• лимон — ¼ часть;
• чеснок — одна головка;
• розмарин;
• соль, перец.

Как приготовить:

Полтора-два часа подержать окорок в воде, затем вымыть, соскоблить с него грязь. Надрезать в трех-четырех местах, вставить туда порезанные зубчики чесночной луковицы. Натереть смесью лимонного сока со специями. Сложить в плоскую емкость, 60-90 минут подержать в холодильнике. Каждые полчаса переворачивать.

Нашинковать луковицу кольцами, заполнить ими рукав для запекания, сверху уложить подготовленную мясную заготовку.

Рукав завязать, поместить на противень, готовить при 180-200°С два часа.

Долгого томления

Нагрев мяса при невысокой температуре длительный промежуток времени приводит к тому, что связки, плёнки, жилки размягчаются. Блюдо при таком способе получится мягким, сочным и нежным.

Ингредиенты:

• голень — 3,5 кг.;
• соль — 2 ч. л.;
• пряности (перец, чеснок, майоран) — по желанию.

Способ приготовления:

Хорошо обтереть окорок пряностями (не солить), можно также полить небольшим количеством соевого соуса и растительного масла. Положить в посуду, накрыть, убрать в прохладное место. Через 12 часов достать, дать полежать при комнатной температуре еще столько же.

Разогреть духовой шкаф до 65-70 °С.

Полученную заготовку присолить, положить в рукав для запекания или обернуть пищевой пленкой. Запекать 8 часов.

По-немецки

Для данного блюда стоить выбрать передние, не жирные голяшки, от молодых свинок, они содержат больше мякоти.

Что нужно:

• голяшка — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь средних размеров — 2-3 шт.;
• темное пиво — 2 литра;
• чеснок — две головки;
• растительное масло;
• соль — по вкусу;
• травы (орегано, тимьян, базилик).

Как приготовить:

Голени помыть, почистить, оставшиеся волоски опалить огнем. Каждый кусок надрезать по кости, также сделать 3-4 надреза на коже. Четыре зубчика чесночной луковицы крупно порубить или раздавить ножом, положить в кастрюлю вместе с мясом, луком, морковью, травами. Залить все это пивом.

Поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить под закрытой крышкой при небольшом кипении пару часов. Посолить за полчаса до окончания варки.

Полторы головки чесночной луковицы продавить через пресс или потереть, используя терку. Добавить небольшое количество растительного или оливкового масла.

Голени достать, слегка остудить, натереть чесночной кашицей, смешанной с маслом. Выложить на противень, отправить в духовой шкаф. Первые полчаса запекать при 180°С, затем еще 10 минут выставить 200-220°С. Каждые 10 минут поливать маринадом, оставшимся после варки.

Классика

Что нужно:

• свинина на кости – две шт. ;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• чеснок – две головки;
• майонез – 50 мл.;
• острая горчица – 1,5 ст.л.;
• мед – 35 гр.;
• соль, перец черный — по вкусу.

Как приготовить:

Свинину помыть, поскоблить ножом. Отварить на среднем огне примерно один час.
Смешать соевый соус с перцем, горчицей, майонезом, медом, а также чесночной луковицей. Получившуюся массу подсолить, хорошенько намазать ею отваренные голяшки. Обернуть их фольгой, убрать в холодильник на ночь.

Температурный режим выставить 180°С, запекать мясо 60-90 минут. Снять фольгу, готовить еще около получаса.

В пиве

Ингредиенты:

• свиная ножка — одна шт.;
• семена горчицы, кориандра, тмина;
• пиво (светлое либо темное) – 1,5 л.;
• чеснок – пол головки;
• перец горошком — 2-3 шт.;
• соль – по вкусу;
• гвоздика;
• зелень.

Способ приготовления:

Голяшку опалить над огнем, очистить, промыть. Сделав продольный надрез, осторожно отделить от кости. Получившуюся заготовку слегка отбить.

Чеснок изрубить, перемешать со специями, туда же влить пенный напиток. Полученной смесью залить мясную заготовку, оставить ее мариноваться. Затем тщательно очистить, обсушить, начинить кусочками чесночной луковицы, разрезанными вдоль. Свернуть в рулет, разместив в центре зелень.

Читайте также: Варианты приготовления любимого салата с сайрой – мимозы

Форму для запекания смазать жиром, выложить туда перевязанный в двух-трех местах рулет. Запечь при температуре 200°С не менее двух часов. Спустя 40-50 минут и до окончания процесса готовки, четыре-пять раз сбрызнуть мясо пивом.

На вертеле

Мясные продукты на вертеле выходят мягкими и сочными, так как все соки, как бы запечатываются внутри.

Ингредиенты:

• одна свинина на кости;
• чеснок – одна головка;
• соль – по вкусу;
• приправы, например, смесь перцев – по желанию.

Способ приготовления:

Смешать вместе чесночную луковицу, пропущенную через пресс, приправы. Натереть данной смесью помытое и почищенное мясо, посолить.

Подготовленный полуфабрикат обернуть пищевой пленкой. Подержать в холодном месте около получаса.

Взять вертел и насадить на него замаринованную голяшку, отправить в духовку. Снизу подставить посуду, содержащую жидкость, куда будет стекать жир. Готовить, используя режим гриль, 80 минут.

Для проверки готовности проколоть ножом, если сок светлый, то можно подавать к столу.

По-баварски

Что нужно:

• голяшка – 1,5 кг.;
• чеснок — шесть зубчиков;
• семена тмина — 5 г.;
• соль морская – пара щепоток.

Как приготовить:

Ёмкость наполнить водой, положить в нее помытую, почищенную ножку. Посолить, добавить раздавленные зубчики чесночной луковицы, а также слегка перетертые семена тмина.

Кастрюлю поставить на плиту, дать закипеть, закрыть крышкой, варить при слабом кипении примерно один час. Бульоном, где варилось мясо, залить противень. Высота жидкости должна достигать два сантиметра.

Ножку вынуть из кастрюли, уложить на противень. Готовить 90 минут при 170°С. По необходимости подливать бульон до нужного уровня. По прошествии указанного временного периода ненадолго поднять температуру до 220°С для получения хрустящей корочки.

По-баварски в пиве

Ингредиенты:

• голень – 2 кг.;
• морковь – 2 шт.;
• корень сельдерея – 190 гр.;
• лук порей — 1 шт.;
• лаврушка – пара листиков;
• темное пиво – 0,3 л.;
• лук репчатый – две головки;
• семя тмина – 3 гр.;
• соль.

Способ приготовления:

Голяшки вымыть, счистить грязь. В трехлитровый казанок налить воды, отправить туда морковку, лук, сельдерей, лаврушку, тмин. Поставить на плиту, подсолить, довести до кипения.

Поместить свинину в казанок с кипящим бульоном. Накрыть крышкой, варить около часа, убавив огонь до минимума. Затем вынуть из кастрюли, сделать четыре-пять неглубоких надреза, не задевая мясной слой.

Простой рецепт приготовления рульки

Наконец-то лето: изобилие свежей зелени и овощей. Я увлеклась всем этим хрустящим зеленым разнообразием настолько, что мой муж взмолился: «Надоело жевать траву! Можно мне просто мясо, без овощей. И побольше!» Нет проблем, любимый. У меня как раз имеется в запасе такой рецепт: рулька, одним куском, много и без изысков.

• Общ.\актив. время готовки: 3 часа\15 минут
• Калорийность (100g): 279 ккал

Как приготовить рульку

Ингрeдиенты:

Продукты для рульки

• Рулька – 1 шт (1, 5 кг) (свиная)
• Томатная паста – 4 ст.л.(можно использовать кетчуп)
• Лавровый лист – 5 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:

Нам понадобится большая кастрюля на 5 литров. Рульку вымыть и опустить в кастрюлю с водой примерно на час. Через час воду вылить, налить новую, добавить лавровый лист, соль, перец и поставить кастрюлю на средний огонь.

Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и варить 2, 5 часа. Обязательно снимать пену, которая будет появляться на поверхности.

Варим рульку

Когда рулька свариться, ее нужно достать, обмазать томатной пастой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 20 минут. Рулька должна немного зарумяниться.

Готовая рулька

Достаем рульку и с пылу-жару подаем к столу. Если для мужчины, то желательно с пивом и хлебом 🙂 Такой вот нехитрый мужской праздник.

Приятного аппетита!

После рульки остается приятный бонус: почти четыре литра наваристого мясного бульона. Его, естественно, не выливаем, а разливаем по пластиковым контейнерам и замораживаем. Он потом очень пригодится для приготовления других блюд.

Суп из свиной рульки: рецепт приготовления с фото

Многим с детства знаком вкус супа из свиной рульки. Этим блюдом часто угощали наши бабушки, которые готовили такой суп очень наваристым и ароматным. Была своя магия в бабушкиной еде. Но сейчас рецептов этого блюда столько, что растеряться в выборе наиболее актуального варианта рецепта стало действительно легко. Вот несколько идей по приготовлению вашего маленького кулинарного шедевра.

О главном

Самой главной частью этого ароматного кушанья является, естественно, свиная рулька. К сожалению, не все знают, что это за часть свинины и чем она так ценна. Стоит пролить свет на этот вопрос.

Итак, если судить по человеческим меркам, свиная рулька – это часть ноги, которая находится между коленом и стопой. Ценят рульку за то, что в ней практически нет жира и при этом обильное количество мяса.

Для по-настоящему вкусного блюда важно правильно выбрать рульку. Почему? Дело в том, что передние рульки слишком многожильные и подходят разве что для заливного или холодца. Для супа же нужны задние рульки. Более того, они должны соответствовать некоторым критериям.

1. Максимально свежие. Самый простой тест на свежесть — это надавить на мясо пальцем. Если образовавшаяся ямка восстанавливается медленно и мясу не хватает упругости, то это не самый лучший вариант мяса, покупать его крайне не рекомендуется, даже если вы берете мясо не для испытания рецепта супа из свиной рульки.
2. Внешний вид. Мясо не должно быть с пятнами или какими-либо повреждениями.
3. Аромат. Свежая рулька имеет сладковатый запах. Если вы чувствуете какой-то другой аромат, скорее всего, продукт уже нельзя называть свежим и к употреблению его не рекомендуют.
4. Внешний вид среза. Мясо не должно быть обветренным. Это будет указывать на то, что оно уже не так свежо, как требуется. Количество жира должно быть минимально.

Эти четыре варианта должны помочь вам выбрать наиболее свежее мясо, которое станет идеальной основой для супа из свиной рульки.

Суп с копченым мясом

Самый вкусный и популярный вариант, который заставит вашу семью ожидать обед с особым нетерпением, – это суп, в основе которого лежит копченая рулька. Ее должно быть не менее одного килограмма.

Что касается остальных ингредиентов, то они в себя включают:

• 2 литра куриного бульона.
• Одна средняя луковица.
• Две небольших моркови.
• Стик томатной пасты.
• Головка чеснока.
• Стебель сельдерея и половинка его корня.
• 400 грамм красной фасоли.
• Две чайные ложки семян фенхеля.

Если использовать консервированную фасоль, то общее время приготовления супа – около 2 часов.

Как готовить

Начать приготовление супа из копченой свиной рульки стоит с заправки. Пока мясо будет настаиваться в горячем курином бульоне, на разогретой сковороде нужно обжарить лук и чеснок. Они должны быть мелко нарезаны, чтобы не привлекать к себе чрезмерного внимания в супе.

Как только внешний вид обжариваемых продуктов станет прозрачным, в них добавляют нарезанную кубиками морковь и спустя несколько минут сельдерей. Когда овощи слегка притомятся, в них кладут томатную пасту, пару ложек бульона, тщательно перемешивают и накрывают крышкой на пять минут.

Самое сложное в этом рецепте – это высушить семена фенхеля. Делать это необходимо исключительно на сухой сковородке. Добавлять воду или масло ни в коем случае нельзя. Чтобы семена просушились полностью, их нужно постоянно помешивать, держа на огне, в течение 5 минут.

Теперь настало время все смешать. В кастрюлю, где уже лежит рулька, залитая бульоном, аккуратно погружают семена фенхеля, красный перец, фасоль и заправку. Готовить этот суп лучше в посуде с толстыми стенками, так как варится он будет около 2 часов.

Время от времени в кастрюлю нужно будет добавлять кипяченую воду. Делать это необходимо до тех пор, пока мясо не станет мягким. После этого свиную рульку вынимают, нарезают маленькими кусочками и выкладывают обратно в кастрюлю. Подавать такой суп из свиной рульки лучше со свежей зеленью.

Суп с горохом

Этот вариант более популярен и имеет два варианта исполнения. Первый – это приготовление горохового суп из свиной рульки не копченой. Главная его особенность – это ярко выраженный свиной аромат. Тем, кто не особо приветствует такие запахи, лучше использовать рецепт горохового супа с копченым мясом.

Для блюда, в котором отчетливо слышна свинина, потребуется:

• 1 кг рульки.
• 1 стакан сухого гороха.
• 1 корень сельдерея или петрушки.
• 2 луковицы.
• 2 морковки.
• 3 клубня картошки.
• Лавровый лист.
• Специи и зелень по вкусу.

Прежде чем приступить к приготовлению супа, необходимо подготовить все ингредиенты. Прежде всего – горох. Его нужно залить стаканом холодной воды и оставить размокать.

Далее можно приступать к приготовлению бульона. Для это полностью погрузите мясо в воду и отправьте на огонь. В воду лучше добавить вымытый корень петрушки и одну целую морковь. Таким образом мясо и бульон получатся более пряными и ароматными. Вариться все это должно по меньшей мере 1,5 часа. Считается, что все готово, когда мясо легко отстает от кости.

Приготовление супа

Когда из бульона вынимают мясо и зелень с морковкой, в него погружают горох и варят до полуготовности. При этом важно регулярно помешивать, чтобы избежать пригорания.

Когда горох дойдет до нужного состояния, в него добавляют мелко нарезанный лук. После закипания дополняют суп тертой морковью на мелкой терке и кубиками измельченного картофеля. Когда последний станет мягким, в суп добавляют мясо, которое нарезают небольшими кусочками. Суп из свиной рульки с горохом подают с несколькими листочками зелени, дав ему настояться хотя бы полчаса.

Гороховый суп с копченостями

Отличие этого рецепта от предыдущего заключается в том, что горох заливают на ночь. Меньше в этом варианте и ингредиентов. Помимо стакана гороха и рульки, потребуется всего одна морковь и три картофелины.

Готовить такой гороховый суп со свиной рулькой начинают так же, как и предыдущий, с той единственной разницей, что в воду, помимо мяса, сразу кладут и горох. Когда последний почти готов, мясо из него вынимают, а в суп отправляют картофель и морковь.

За пять минут до готовности в кастрюлю кладут резаную рульку и приправляют суп специями и солью. Кушать это блюдо стоит спустя 30-40 минут после снятия его с огня.

Свиная рулька запеченная в маринаде в рукаве и духовке – рецепт. Рулька, запеченная в духовке, в рукаве Свиная рулька в рукаве муж похвалил

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, обязательно придется по вкусу мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной, золотистой корочкой, полностью пропитанное сочным маринадом, легко отделяющееся от костей. А если вы под запеченную рульку подадите и бокальчик пенного пива, то вас будут просто носить на руках в этот вечер!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните о том, что чем дольше рулька проведет в нем, тем вкуснее она получится. Для запекания выбирайте задние части свинины — в них больше мяса. Передние голени годятся на холодец — мяса в них мало, но много желирующих составляющих. Кстати, запеченную в рукаве свиную рульку вы можете гарнировать тушеной капустой, например с паприкой или томатной пастой — получается идеальный дуэт!

Приобретенную свиную рульку промоем в воде, соскоблим кожу на ней и еще раз промоем. Мне рулька досталась по знакомству, но уже без кожи. Лучше всего кожу не срезать при приготовлении. Выложим рульку в противень или глубокую миску, зальем маринадом и как следует обмажем ее со всех сторон. Поместим на холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз обмажем рульку маринадом. После чего поместим ее в рукав для запекания и отправим в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

Спустя указанное время разрежем рукав для запекания и дадим рульке запечься еще 25-30 минут, чтобы она покрылась золотистой корочкой. Благодаря использованию рукава, сама рулька в середине пропарится и не будет сырой — ей останется лишь зарумяниться!

Готовую запеченную часть свинины извлечем из рукава и противня, выложим на широкое блюдо и слегка дадим остыть, чтобы мы могли нарезать такой сочный деликатес.

Подадим запеченную в духовке в рукаве свиную рульку к столу вместе со свежей зеленью, гарнирами, овощами.

Этот простой рецепт для тех, кто любит блюда из запеченной свинины и не боится высокой жирности этого сорта мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем приготовленная в рукаве и в духовке сочная – благодаря маринаду – свиная рулька. Можно использовать разные пряности для повышения и так бесподобного вкуса запеченной свиной голени.

Ингредиенты для приготовления запеченной свиной рульки:

Рулька свиная – 1 кг
Чеснок – одна головка
Мёд – 1,5 ст. ложки
Уксус яблочный или рисовый – 3 ст. ложки
Специи для шашлыка – 1–2 чайные ложки
Горчица – полторы ст. ложки
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист
Соус соевый – 5 ст. ложки
Соль пищевая – пол ч. ложки
Масло оливковое – 2 ст. ложки

Как приготовить вкусную свиную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Вначале тщательно промываем рульку под проточной водой, затем просушиваем полотенцем и снимаем с ее поверхности при помощи ножа лишнюю копать.

2. В кастрюлю наливаем чистую воду, помещаем нашу рульку, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим примерно час.

3. Головку чеснока чистим и разбираем на дольки.

4. Готовим маринад для свиной рульки.

В миску кладем горчицу, специи…

…и размешивая, вливаем постепенно оливковое масло.

Затем добавляем яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

5. Рульку извлекаем из кастрюли с бульоном и делаем небольшие надрезы. В эти отверстия нашпиговываем дольки чеснока. Рульку необходимо нашпиговать равномерно со всех сторон.

6. Нашпигованную рульку заливаем приготовленным ранее маринадом и выдерживаем примерно полчаса.

7. Маринованную рульку кладем в рукав для запекания…

…аккуратно вливаем маринад…

…и завязываем края рукава при помощи зажимов.

8. Помещаем упакованную рульку в форму для запекания. В саму форму необходимо влить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре примерно 200°C в течение часа. Затем убавляем жар до температуры 180°C и допекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька получилась румяной на вид, нужно достать ее из духовки, разрезать рукав, почерпнуть соус из него и смазать голень. Потом снова отправить рульку в духовку допекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выкладываем на тарелку и обливаем соусом из рукава.

Подаем к столу вместе с ароматной зеленью и овощами.

Приятного всем аппетита!

Свиные рульки моем, удаляем с них при помощи кухонного полотенца остатки воды. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно выбранная свиная рулька. Нам понадобится хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Выбрали подходящую? Приступаем к приготовлению! Натираем наши рульки солью (можно обычной, можно чесночной).

Чеснок очищаем. Делим на зубки. Каждый зубок режем на 3-4 части. Получаются длинные, тонкие чесночные полоски.

Натертые солью свиные рульки заполняем чесночными полосками. Для этого при помощи кухонного ножа делаем в рульке углубления и глубоко под кожу прячем чесночные дольки. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!

В небольшой тарелочке смешиваем специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешиваем. Если вам не удалось найти приправу «прованские травы», можете использовать следующие специи для приготовления рульки: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мяту. Или же можно заменить прованские травы приправой для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натираем специями свиные рульки (со всех сторон).

Смазываем рульки майонезом. На каждую рульку идет 2 ст. л. майонеза.

Укладываем рульки в специальный пакет для запекания. Края пакета закрепляем при помощи нити. Оставляем рульки в таком виде примерно на один час, мясо должно немного замариноваться. Укладываем пакет для запекания в посуду с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся достаточно долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно подгореть снизу и не прожариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, ставлю ее на противень, и в таком виде отправляю рульки в духовку. Мясо не подгорает.

Выкладываем сочную и красивую свиную рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Этот рецепт предлагает увеличить и так долгое время приготовления свиной рульки. Попробовав хоть один раз это невероятно вкусное, сочное и нежное мясо, Вы не пожалеете, что так долго готовили это блюдо. Главный секрет сочной рульки в том, что при запекании каждые 10 минут ее нужно поливать соком, который выделяется при готовке. Поверьте, вкуснее мяса Вы никогда не пробовали!

Ингредиенты:

• Темное пиво – 550 мл.
• Свиная рулька – 1150 г.
• Помидоры – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сельдерей – 1 стебель.
• Гвоздика – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Смесь перцев – 10 г.
• Соль – по вкусу.
• Мед – 30 г.

Способ приготовления:

1. В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
2. Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
3. Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
4. Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
5. Очищаем чеснок и его зубчики.
6. Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
7. Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
8. Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
9. Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
10. В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
11. Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
12. Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
13. Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
14. По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
15. В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
16. Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
17. Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
18. Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

Сочная и незабываемо вкусная рулька, запеченная в маринаде на пиве, готова удивлять Вас и Ваших гостей! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

Свиная рулька, запеченная в духовке, – отличный вариант для сытного обеда или ужина. На выходе получается такое красивое блюдо с золотистой корочкой, что его можно подать и на праздничный стол. Используемый в приготовлении рукав для запекания намного упрощает кулинарный процесс. Во-первых, в нем мясо всегда получается очень сочным и нежным, а хозяйка не тратит на это много усилий. Во-вторых, посуда и духовой шкаф всегда остаются чистыми!

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сушеный розмарин – 1 ч. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Тмин – 1 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
2. Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
3. Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
4. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
5. С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
6. Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
7. Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
8. Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
9. За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Вкусная свиная рулька готова! Разрезаем ее на порционные кусочки и подаем к столу с любимым гарниром и соусами. Кушайте на здоровье и сытного Вам обеда!

Рецепт запеченной рульки с овощами

Очень удобный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить и мясное, и горячее блюдо за один раз. Приготовленное мясо получается таким вкусным, ароматным и сочным, что его стоит обязательно попробовать! Более того, если у Вас не много времени в запасе, то можно заранее не мариновать рульку, – все равно обед будет очень аппетитным и сытным. Рукав для запекания поможет мясу равномерно пропечься и сохранить все свои соки. А так как свинина запекается без всякого лишнего жира, блюдо получается не слишком калорийным.

Ингредиенты:

• Свинина – 2 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Соевый соус – 0,5 ст.
• Розмарин – по вкусу.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
2. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
3. С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
4. Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
5. В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
6. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
7. Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
8. По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

Когда сочная рулька будет готова, нарезаем ее на кусочки и подаем вместе с овощами. По желанию, можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью и украсить укропом, петрушкой или луком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде

Если Вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и вкусным ужином, то нет ничего лучше свиной рульки, запеченной в рукаве. Аромат, который наполнит весь Ваш дом, не оставит равнодушным никого, в том числе и гурманов! Горчичный маринад, в котором готовится окорок, делает блюдо невероятно красивым, создавая золотистую корочку на его поверхности. А рукав для запекания – настоящий помощник любой хозяйки – сделает свиную рульку очень сочной и мягкой.

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Горчица – 100 г.
• Соевый соус – 40 мл.
• Чеснок – 1 шт.
• Куркума – по вкусу.
• Черный перец – по вкусу.
• Орегано – по вкусу.
• Розмарин – по вкусу.
• Тимьян – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
3. По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
4. Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
5. Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
6. С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

1. Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

1. Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
2. По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

Готовую свиную рульку подаем в горячем виде вместе с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусного и сытного Вам обеда!

С картошкой

Многие считают, и с этим сложно спорить, что вкуснее всего получается рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой. Так что, первым делом рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что требуется:

• Полтора килограмма свиной рульки;
• Килограмм картошки;
• Три чеснока и одна луковица;
• Три лавровых листика, сушеная зелень.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним можно добавить, традиционно, соль и перец, нужно измельчить в ступке. Затем туда ввести чеснок и все еще раз перемешать. Этими специями натереть все части мяса, постараться, чтобы они также попали в глубокие части между мясом и костью.

Лучок, очистив, нарезать крупными кольцами. Выложить лук в рукав. Затем в руках уложить подготовленное мясо, еще раз присыпать все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистить и помыть картошку, нарезать ее на четыре части. Спустя полчаса готовки, картофель положить в рукав к мясу. При температуре в 180 градусов все готовить еще сорок минут.

В пивном маринаде

Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад. Так как рулька – это мясо довольно таки жесткое, жирное и «мужское», предлагаем для маринада использовать очень даже подходящий ингредиент – пиво.

Что требуется:

• Одна рулька не менее 1,3 кг весом;
• Головка чеснока;
• 500 мл темного пива;
• Большая ложка меда, неострой горчицы;
• Соль, смесь перцев.

Пиво нужно брать не горькое по вкусу, чтобы в итоге не испортить все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется сократить. Мясо промыть и вытереть насухо. Почистить чеснок и нарезать его крупными пластинами. Далее этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выбрать кастрюлю для маринада, куда можно будет положить мясо и мариновать целиком. В кастрюлю налить пиво и выложить туда на два часа мясо. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложить мясо в рукав, его со всех сторон завязать, готовить в духовом шкафу около полутора часов.

Так готовится рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото в пиве. Если хочется, чтобы не только мясо было нежным и легко отделялось от кости, но также хочется получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до готовки мясо вынуть из рукава и просто положить на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовом шкафу можно с грибами и курицей.

С капустой

Эта часть свинины крайне популярна как основное блюдо в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в виде гарнира. Так что, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как готовится рулька с капустой и овощами.

Что нужно:

• Одна рулька;
• Квашеная капуста;
• Несколько картошек;
• Сельдерей, лук и морковь;
• Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
• Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Мясо промыть и почистить. Рулька заливается водой, туда добавить немного соевого соуса, луковицу, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно порезать). Также туда же отправить специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет где-то три часа (накройте кастрюлю крышкой, чтобы воды быстро не испарилась).

Далее нужно будет 300 граммов капусты, натертая на терке половинка морковки, отваренная рулька. Плюс к этому, пожарить лук, нарезанный кольцами, в растительном масле. К нему отправить капусту, все смешать и десять минут тушить. После этого влить вино, тушить еще несколько минут. Тушить до момента, пока капуста не будет мягкой, по мере необходимости можно подливать воды. Картошку предварительно отварить в подсоленной воде.

Остается смешать половинку стакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь выложить в рукав капусту с овощами, картошку. Сверху положить свиные ножки и на 30 минут поставить в духовой шкаф. Очень вкусная

Читайте также.

Приготовление свиной рульки

Приветствую всех дорогие друзья! Сегодня рецепт приготовления свиной рульки в пиве. Купила я в магазине рульку и захотелось попробовать ее приготовить ни так как всегда, а по новому. Обычно рульку перед приготовлением мариную с солью, чесноком и с различными специями, затем в фольге или кондитерском рукаве запекаю в духовке. В интернете нашла новый для меня рецепт, по этому рецепту рулька сначала отваривалась, потом мариновалась в пиве и запекалась в духовке. Рецепт можно сказать бюджетный, получается два в одном. С бульоном который останется, после того как в нем отварить рульку, можно приготовить борщ или какой-нибудь другой суп.

Продукты для приготовления:

• рулька свиная
• лук 1 штука
• морковь 1 штука
• сельдерей 1 стебель
• перец горошек 5-10 штук
• душистый перец 10 горошин
• гвоздика 5 палочек
• лавровый лист 2-4 штук
• соль

Для маринада:

• светлое пиво 1литр
• мед 5 столовых ложек
• соевый соус 2столовые ложки
• зира 1 чайная ложка
• свежий чили

Свиную рульку помыть, положить в кастрюлю залить водой, довести до кипения. Первый бульон я всегда сливаю, промываю мясо и заливаю во второй раз чистой водой, довожу до кипения, снимаю образовавшуюся пенку и затем добавляю почищенные морковь, сельдерей, лук надрезанный крест на крест (так лук больше отдаст свой сок) гвоздику, перец, лавровый лист, соль. Варим рульку 1-1,5 часа. Чем больше весом рулька, тем больше время приготовления. В оригинальном рецепте указано время не менее 2 часов, но у меня сварилась быстрее. По истечении этого времени рульку вынуть из бульона и поместить в маринад, накрыть тарелкой и прижать чем нибудь тяжелым, чтобы рулька целиком была покрыта маринадом.
Для маринада смешать пиво с медом, добавить порезанный чили и растертую в ступке зиру. Оставить рульку на 2 часа мариноваться. Затем запечь в разогретой до 200С духовке в течении 40 минут или 1 час, периодически поливая рульку маринадом и соком образующимся во время приготовления. Рулька получается очень вкусной и сочной, единственный недостаток, время приготовления немного больше чем обычно. Приятного аппетита.

Возможно вас будут интересны другие рецепты с сайта. Нажимайте на название рецепта и его описание откроется в новом окне.

Мясной рулет, невероятно вкусной и ароматный

Рулет из свинины с морковью

Фаршированная курица запеченная в духовке (без костей)

Дорогие читатели «Снова о еде», от всей души поздравляю всех Вас с Новым 2017 годом!

Желаю всем веселых и незабываемых новогодних праздников.

Пусть счастье, любовь, радость и благополучие живут в вашем доме.

И пусть все желания, загаданные в новогоднюю ночь, сбудутся.

На главную страницу

Рецепт хрустящей тушеной свинины | Гай Фиери

Убрать выделение со всего

Арахисовое масло для жарки во фритюре

6 зубчиков чеснока, очищенных

2 ребра сельдерея, разрезанные пополам

1 луковица, порезанная на четвертинки

3 свиные задние рульки

2 столовые ложки кошерной соли плюс дополнительно для приправы

2 чайные ложки цельного черного перца

2 лавровых листа

2 веточки свежего тимьяна

4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 стакан сухого белого вина

Свежемолотый черный перец

Пино нуар, для сервировки

Жареный капер и лимонная гремолата, рецепт следует

Готовый соус чимичурри, для подачи, по желанию

Жареный капер и лимонная гремолата:

1/3 стакана золотого изюма

2 столовые ложки меда

Растительное масло для жарки

1/3 стакана сушеных каперсов

1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки

1/2 чайной ложки цедры лимона

Сок 1 лимона

2 средних лука-шалота, мелко нарезанных (около 1/2 стакана)

1 зубчик чеснока, измельченный

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Свиные рульки медленного обжаривания с соусом из темного пива

Свиные рульки, тушеные с ароматическими добавками и темным пивом — нежное мясо вилки, красиво подрумяненный внешний вид и вкусный соус создают поистине эффектное блюдо.

Этот пост создан при сотрудничестве с D’Artagnan, поставщиками качественного и добросовестно выращенного мяса. Все мнения, высказанные в отношении использованной свинины, и другая соответствующая информация являются нашими собственными.

Перейти прямо к карте рецептов или
Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения (2 минуты).

Что такое свиная рулька — об этом нарезке и рецепте

Мы считаем свиные рульки одним из трех самых вкусных кусков свинины, наравне со свиным ошейником (лопатка у шеи) и свиной грудинкой.Они не только от природы наделены богатым свиным вкусом, но и при правильном приготовлении становятся исключительно нежными.

Свиная рулька — это отрезок части ноги свиньи, где ступня соединяется с плечом или бедром животного, следовательно, есть передняя и задняя ноги. Задние голени более мясистые, и их обычно собирают на продажу.

«Задние благодарности», которые мы получаем от д’Артаньяна (и используемые в этом рецепте), происходят от животных породы Наследие с прослеживаемой родословной, они особенно ароматные, с богатым мраморным рисунком.Они идеально подходят для медленного приготовления с ароматной жидкостью (тушения). Мы делаем это на противне в духовке, чтобы соответствовать их размеру — пять или шесть из них не поместятся даже в нашей самой большой тушенке. Мясо превращается в нежный деликатес с опавшими костями, а жидкость для сковороды пропитывается вкусом капель.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы ищете жареные свиные ножки в стиле баварского пивного зала с хрустящей кожей , то это рецепт Schweinshaxe , который вам нужен!

Вам также понадобится

• S&P и кулинарное масло. Поскольку типичная свиная рулька, продаваемая в США, имеет удаленную кожу и большую часть жира, мы не считаем необходимым посыпать мукой перед подрумяниванием. Достаточно щедрой приправы кошерной солью и перцем.
• Ароматные овощи. Нам нравится сочетание лука, сельдерея и чеснока, но если вы действительно хотите добавить морковь для дополнительной сладости, сделайте это.
• Травы и специи. В этом рецепте очень хорошо работают и орегано, и тимьян, мы также используем лавровый лист.Если хотите, можете добавить пару целых гвоздик (пряность).
• Пиво и / или другая ароматная жидкость. Мы призываем вас не тешить себя мыслями о пропуске пива. Темный эль или лагер естественным образом сочетаются со свининой, и чем больше солодовых и жареных ноток в нем, тем лучше будет вкус соуса. Выбирайте среди стилей, таких как янтарь (лагеры, такие как марзен, венский, бок или американский янтарный эль), коричневый эль, портер или стаут. Убедитесь, что они хорошо сбалансированы и хмель не доминирует.Однако, если вы должны отказаться от пива, замените его говяжьим бульоном (вы можете просто добавить больше говяжьей основы, чем предлагается, и добавить воды).

Тушеная свиная рулька, шаг за шагом

Рабочий процесс тушения свиных рулеток ничем не отличается от процесса тушения других видов мяса.

• Начните с обжаривания приправленных черенков со всех сторон на сковороде, работая партиями и переложив их на сковороду подходящего размера.
• Чтобы приготовить жидкость для тушения, обжарьте овощи и удалите глазурь с частью пива.Как только все коричневые кусочки будут соскребены со дна, добавьте оставшееся пиво, говяжью основу, воду и зелень.
• Вылейте всю смесь на ножки, плотно накройте фольгой и тушите при низкой температуре (в идеале от 275 до 300 F, в зависимости от прочности духового шкафа).
• Когда ножки станут мягкими, дайте им закончить открытыми в духовке, чтобы внешние поверхности подрумянились и приобрели хрустящую корочку. Для этого шага вы можете просто перевернуть их, как показано, или поставить вертикально.

Что происходит в кастрюле?

Жидкость для тушения начинает испаряться и циркулировать по сковороде, а пар мягко обжаривает голени. По мере того как пар конденсируется, процесс входит во временную петлю, и нежное влажное тепло медленно плавит коллаген соединительной ткани, прикрепляющей мышцы к костям. Жир медленно растекается, придавая мясу аромат, добавляемый ингредиентами жидкости для тушения.

Через некоторое время мясо отделяется от большеберцовой и малоберцовой костей в каждой голени, и они становятся впечатляюще обнаженными.

Время и низкая температура — твои друзья. Не пытайтесь ускорить процесс, не увеличивайте температуру и не сокращайте время тушения в пользу времени нахождения в духовке без крышки. Придерживайтесь рецепта и доверяйте своим глазам при проверке нежности. Голени готовятся только тогда, когда вы можете легко отделить мясо от кости с помощью вилки.

Приготовить подливку с каплями из сковороды

Чтобы превратить все полезные свойства, сконцентрированные на дне сковороды, в соус, все, что вам нужно сделать, — это выполнить шаги, описанные выше. Если есть лишний жир (это не относится к рулькам, которые продает Д’Артаньян), обязательно снимите его, затем процедите и тушите жидкость, пока она не загустеет. Чтобы ускорить процесс, вы можете добавить суспензию кукурузного крахмала и воды.

Как подать свинину, запеченную на медленном огне

Нам больше нравится представление в семейном стиле, изображенное выше, когда ножки лежат в жаровне с простым гарниром из свежих трав. После размещения в центре стола мы даем им обильно сбрызнуть соусом, чтобы все могли видеть, при этом большая часть соуса зарезервирована для ароматизации отдельных порций позже.

На одной свиной рульке достаточно мяса, чтобы накормить двух человек с меньшим аппетитом к мясу. Заядлый хищник, скорее всего, победит весь разрез, это действительно зависит от человека. Когда вы планируете кормить детей, планируйте подавать им половину голени — вы сможете отделить мясо от костей и легко разделить его на две части.

Такое вертикальное положение, когда концы большеберцовой и малоберцовой костей видны сверху, многим нравится визуально.

Самые совместимые гарниры

Мягкие картофельные клецки или картофельное пюре идеально подходят к тушеной свиной рульке.Нам также нравится хрустящий жареный картофель (немного сложно приготовить одновременно, если у вас нет духовки с двумя зонами) и, конечно же, шпецле. Прекрасно подойдут и всевозможные зимние овощи медленной обжарки — рассмотрите возможность их тушения на отдельной сковороде рядом с голенями. Запеченный лук — еще один отличный вариант.

Вам также может понравиться

Schweinshaxe
Тушеные голени ягненка
Говядина Osso Buco в пиве Guinness
Тушеные голени оленины

Свиные рульки медленного обжаривания с соусом из темного пива

Урожайность: 5-8 порций

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

Испытанный и настоящий рецепт свиной рульки, при котором получается нежное мясо вилки, пронизанное глубоким ароматом и задушенное насыщенным соусом темного пива, приготовленным с каплями со сковороды. Заядлые хищники могут наслаждаться полной грудью, застенчивые люди могут с комфортом разделить одну.

Состав

• 5 свиных рулеток (от 1 до 1 1/2 фунта каждая)
• кошерная соль и перец, чтобы обильно приправить черенки
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 луковицы
• 2 стебля сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 120 унций темного пива *
• 1 столовая ложка говяжьей основы (плюс 1/2 стакана воды) **
• 6-8 веточек свежего тимьяна
• 6-8 веточек свежего орегано
• 2 лавровых листа

Инструкции

ДЛЯ ПОДТЯЖКИ ЧУВОВ

1. Включите духовку на 300 F (275 F, если она действительно сильная).Промокните каждую свиную рульку и обильно приправьте солью и перцем. Лук, сельдерей и чеснок крупно нарезать.
2. В сковороде на среднем или сильном огне добавьте растительное масло и обжарьте рульки со всех сторон, работая порциями. Переложите их в достаточно большой противень / форму для запекания.
3. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте нарезанные овощи, пока они не станут мягкими. Дегласируйте небольшим количеством пива и тщательно соскребите все коричневые остатки со дна сковороды. Добавьте оставшееся пиво, говяжью основу и воду (или говяжий бульон).Размешать.
4. Добавьте тимьян, орегано и лавровый лист и доведите до кипения. Вылейте приготовленную таким образом жидкость для тушения на голени и заправьте овощи и зелень. Плотно накройте сковороду фольгой, чтобы избежать выхода как можно меньшего количества влаги. Перенести в духовку и варить около 2 1/2 часов.
5. Достаньте сковороду из духовки и проверьте ножки на нежность. На этом этапе кости должны быть хорошо обнажены, а мясо очень нежным. Если его сложно отделить от костей минимальным давлением вилки, накройте крышкой и тушите еще немного.При необходимости добавьте немного воды, чтобы пополнить жидкость для тушения.
6. Проверяйте каждые 15 минут или около того, пока не будете удовлетворены нежностью свинины. Когда мясо станет мягким, осторожно переверните ножки или поставьте их вертикально и готовьте в духовке без крышки при той же температуре в течение дополнительных 15-20 минут, пока внешность не приобретет аппетитный коричневый оттенок.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА

1. Когда рульки подрумянятся, снимите их со сковороды и процедите все содержимое в кастрюлю.Сохраните жидкость и выбросьте твердые частицы. Верните черенки в кастрюлю и накройте, чтобы они не замерзли.
2. Доведите процеженные жидкости до кипения и дайте им уменьшиться до образования густого соуса. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем. Если вы хотите ускорить процесс загустения, добавьте в кипящую жидкость 1 столовую ложку кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке холодной воды. Он загустеет почти мгновенно.
   

Банкноты

* Выберите солодовый, негорький (с минимальным хмелем) стиль с жареными нотами.Выбирайте коричневый эль, портер, стаут ​​или немецкие лагеры, такие как дункель, бок, венский или марценский эль в стиле англиш. Подойдет и американский янтарный эль.

** Или используйте 1/2 стакана говяжьего бульона. Вы также можете заменить пиво говяжьим бульоном объемом 12 унций.

Обязательно ознакомьтесь с основной частью сообщения, чтобы получить полезные советы, связанные с рецептом и пошаговыми изображениями.

Если вы готовите на медленном огне менее 4 ручек, вы обязательно можете использовать тушенку, они должны поместиться в стандартную.

Рекомендуемые товары

Мы являемся аффилированными лицами Amazon и других поставщиков, и соответствующие покупки, которые вы делаете, поддерживают наш блог бесплатно для вас.

Информация о пищевой ценности:

На основе одной свиной голени.Из-за хвостовиков разного размера эта информация может отличаться.

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Тушеный нут с пряными ароматными свиными рульками | Греческая кухня — греческая кулинария

Свиная рулька медленного приготовления с гремолатой (Stinco)

10 ноября 2013 г.

В Умбрии свинина почти всегда является предпочтительным мясом, а свиные рульки, или стинко, можно найти в меню многих ресторанов в более прохладные месяцы года.Свиные рульки готовятся медленно и долго, пока мясо не станет настолько нежным, что буквально отвалится от кости. Этот недорогой кусок мяса легко найти в Умбрии, хотя он не так типичен для Северной Америки. Мне нужно пойти в специализированный мясной магазин, чтобы найти свиные рульки здесь, в США, хотя их можно найти. Этот сытный кусок мяса полон аромата и хорошо сочетается с картофельным пюре или полентой. Я люблю посыпать это мясо гремолатой, чтобы добавить немного свежести. Гремолата — это смесь измельченного чеснока, петрушки и цедры лимона, которая отлично подходит для жирных кусков тушеного мяса.В этом рецепте свинина готовится в белом вине с овощами, и я протер эту смесь после того, как свинина была приготовлена, чтобы получился вкусный соус.

В Умбрии стинко обычно подают на кости, по одной на человека, хотя я считаю, что это слишком много мяса. Я предпочитаю отрезать мясо от кости кусками и подавать его с полентой или картофельным пюре вместе с соусом. Я люблю готовить такие куски мяса в моей голландской духовке Le Creuset, хотя подойдет любая кастрюля с тяжелым дном.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2013

Состав

• 2 свиные рульки среднего размера
• Соль и перец
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 среднего лука, нарезанного
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 средняя морковь, порезанная и нарезанная
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 свежая веточка розмарина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 чашки белого сухого вина
• 1 чашка говяжьего или телячьего бульона

Гремолата:

• 3/4 стакана свежих листьев петрушки
• Цедра 1 лимона
• 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока

Обслуживать:

• Мягкая полента или картофельное пюре с чесноком

Инструкции

1. Обрежьте голени и приправьте солью и перцем.
2. В голландской духовке с тяжелым дном нагрейте масло на среднем огне и равномерно обжарьте черенки с каждой стороны до золотистого цвета.
3. Выложите черенки на тарелку, затем добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок и готовьте примерно 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.
4. Добавьте розмарин, орегано, вино и бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
5. Верните черенки в кастрюлю, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения.
6. Варить 1,5 часа, периодически переворачивая голени, пока мясо не отвалится от костей.
7. Пока мясо готовится, положите петрушку, чеснок и цедру лимона на разделочную доску и крупно нарежьте.
8. Положите черенки на теплое блюдо и удалите веточку розмарина.
9. Слейте видимый жир с оставшейся жидкости, затем измельчите его погружным блендером (ручная палочка).
10. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
11. Выложите поленту или картофель на блюдо и полейте соусом картофель или поленту.
12. Нарежьте голень на большие куски и выложите поверх картофеля или поленты.
13. Посыпьте черенки гремолатой и сразу подавайте.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

рецептов — Хрустящие свиные рульки

Шеф-повар Стефани Изард из «Top Chef» и «Iron Chef» на кухне готовит восхитительное блюдо из свиной рульки с грибной родинкой.

Состав

Ингредиенты для свиной рульки

• Свиные рульки в рассоле и тушении
• маринованные фресно
• родинка грибовидная

Ингредиенты для свиной рассола

• 2-4 маленькие свиные рульки
• 4 стакана воды
• 1/3 стакана соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 ч. л. хлопья красного перца
• 1 яблоко, разрезанное на четвертинки
• 1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• имбирь 1 дюйм
• 1/4 стакана эстрагона
• 8 чашек льда

Ингредиенты для тушения

• 8-10 чашек ароматного свинины или куриного бульона
• 1/2 стакана лука, грубая нарезка
• 1/2 стакана моркови, грубая нарезка
• 1/2 стакана фенхеля, грубая нарезка
• 1/4 стакана сушеных грибов
• 1 стакан кокосового молока
• свиные рульки в рассоле

Ингредиенты для грибного крота

• 1 Сладкий лук, нарезанный ломтиками
• 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
• 2 фунта грибов Cremini или 6 грибов Portabella, стебли и жабры удалены, нарезаны тонкими ломтиками
• ¼ чашка Белое вино
• 3 Сухой анчо чили
• 4 Сухой чили Гуахильо
• ½ фунта сливочного масла, комнатная температура
• 4 стакана воды

Ингредиенты для маринованных фресно (на 1/3 стакана)

• 1/2 стакана нарезанного перца Фресно с удаленными семенами
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1/3 стакана шампанского уксуса

Хрустящая свиная рулька — для дома и семьи

Инструкции по приготовлению свиной рульки

1) Если свиные рульки хрустят прямо из тушеного мяса, разогрейте духовку до 400 градусов. Положите голени в вертикальное положение на плоскую костную сторону на противень. Дайте настояться 10-15 минут.

2) Если нагревать с холода на 325 в течение 20 минут и увеличивать до 400 до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 10-15 минут. Подавать с грибной родинкой и посыпать маринованными фресно.

Инструкции по приготовлению рассола для свинины

1) В средней кастрюле поджарить специи до появления аромата. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме льда, и нагрейте до растворения соли и сахара.

2) Дайте настояться 15 минут.

3) Вылейте лед в большую емкость. Дайте полностью остыть, прежде чем добавлять свиные рульки. Рассол 12 часов.

Указания по тушению

1) Разогрейте духовку до 275 градусов

2) Нагрейте все ингредиенты в глубокой сковороде или в голландской духовке на плите на медленном огне. Оберните фольгой и накройте крышкой или оберните полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой, если у посуды нет крышки. Поставить в духовку и тушить 3,5 часа. Осторожно выньте голени из тушеного мяса и дайте ему полностью остыть перед жаркой.

Указания по устранению крота-гриба

1) Начните с удаления семян и стеблей чили и замочите их в 4 стаканах теплой воды. Отложите в сторону на потом.

2) В кастрюле потушить лук и чеснок, приправив их небольшим количеством соли. После того, как вы потеете, добавьте белое вино и варите, пока все вино не испарится. В два приема добавить грибы, оба раза приправить, варить до испарения воды. Добавьте перец чили и стакан воды, в которой они замачивали.Варить на медленном огне 15 минут или пока овощи не станут мягкими.

3) Взбейте все в блендере маслом комнатной температуры до образования однородного соуса. Приправить солью.

Инструкции по приготовлению маринованных фреснос

Доведите до кипения уксус, соль и сахар. Полить нарезанным перцем и дать ему остыть до комнатной температуры.

Получите рецепт зеленой фасоли >>

Загрузите поваренную книгу для дома и семейного отдыха Здесь Получите больше вкусных рецептов на странице для дома и семьи Pinterest

Подробнее об этом выпуске >>

Рецепт пятницы: тушеная свиная рулька рагу от MODERN Oysterbar Chophouse

Вы иногда жаждете сытного домашнего блюда, даже когда на улице очень жарко? Если да, то шеф-повар MODERN Oysterbar Chophouse Майк Боувен делится своим рецептом рагу из тушеной свиной рульки с пюре из помм. Но если вас утомляет жара, вы можете отложить рецепт на более прохладные дни этой осенью. Горячо или нет, но это блюдо — победитель.

Тушеные свиные рульки приготовить достаточно просто, но убедитесь, что вы не пережарили их недожарить, — говорит Боувен. «Это более жесткий кусок мяса, поэтому для его приготовления требуется больше времени, но он очень вкусный».

И если вы раньше не готовили букет гарни (см. Рецепт), все, что вам нужно сделать, это собрать вместе свежие травы и связать их шпагатом мясника, прежде чем бросить в кастрюлю.По словам Боуэн, легче вытащить узелок, чем пытаться достать рассыпанные травы.

Рагу из тушеной свинины можно найти в фиксированном меню летнего приза MODERN, а также в обычном меню. modernoysterbarchophouse.com

4 свиной рульки на каждую
4 унции. сельдерей, дюймовые кубики
8 унций. желтый лук, кубики ¼ дюйма
4 унции. морковь, кубики дюйма
4 веточки свежего тимьяна
4 веточки свежего орегано
2 лаврового листа
4 веточки свежей петрушки
5 измельченных зубчиков чеснока
10 унций. томатное пюре
28 унций. Помидоры Сан-Марцано очищенные, измельченные
2 стакана красного вина (хорошего можно пить)
2 ст. свежемолотый перец
4 ст. кошерная соль
¼ чашка рапсового масла

1. Приправьте голени соль и перец и дайте им отдохнуть в течение 20 минут. Нагрейте сковороду с толстым дном или голландскую духовку на среднем или сильном огне и добавьте рапсовое масло. Обжарьте черенки до коричневого цвета и карамелизации со всех сторон и выньте из сковороды.
2. Удалите излишки масла со сковороды и добавьте лук. Потеть в течение двух минут, чтобы они не стали коричневыми. Затем добавьте морковь и сельдерей и потейте еще 3-4 минуты, чтобы смесь не подрумянилась.
3. Сделайте букет из свежей зелени и добавьте в смесь. Добавьте измельченный чеснок и томатное пюре. Готовьте смесь, периодически помешивая, чтобы она не подгорела. Когда томатное пюре начнет темнеть и пахнет сладким (около 5 минут), добавьте красное вино и уменьшайте смесь, пока она не начнет густеть (еще около 5 минут).
4. Добавьте измельченные помидоры, доведите до кипения, затем уменьшите до кипения, снова добавьте в смесь свиные рульки и накройте крышкой.
5. Тушите рульки в предварительно разогретой до 250 градусов духовке от 3 ½ до 4 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким и не упадет с костей.

2 фунта. Картофель Юкон Голд
1 стакан жирных сливок
¼ фунта несоленого масла
¼ стакана сметаны
Кошерная соль, по вкусу
Молотый белый перец, по вкусу

1. В предварительно нагретой до 350 градусов духовке поджарьте картофель, пока он не станет мягким.Пока картофель жарится, добавить сливки и масло на сковороду, довести до кипения и выключить огонь.
2. Дайте картофелю постоять 5 минут на прилавке, а затем снимите кожуру (будьте осторожны, картофель будет горячим). Для дополнительной текстуры кожу можно оставить.
3. С помощью настольного миксера добавьте картофель, кошерную соль и белый перец и перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы. Помните, что вы можете добавить больше соли и перца в конце, чтобы отрегулировать приправу, но вы не можете удалить их, поэтому я предлагаю под приправой.
4. Медленно добавьте смесь сливок и масла к картофелю и перемешайте. Добавьте сметану и проверьте, достаточно ли вы добавили соли и перца, и отрегулируйте приправу.

Schweinshaxe: рецепт хрустящей копченой немецкой свиной рульки :: The Meatwave

Прошлым летом я добился того, что считал великим достижением — получил невероятно хрустящую и хрустящую свинину с нежным и сочным мясом на гриле. Я сделал это с помощью поркетты из живота, и это блюдо вызвало у меня сильное желание продолжать создавать похожие рецепты.Накануне Октоберфеста я нашел один такой свиной продукт в немецком Schweinshaxe — хрустящие свиные ножки .

Если сравнить это с порчеттой, это еще более простой и понятный рецепт. Во-первых, приправа состояла только из шести сухих ингредиентов, начиная с белого перца и тмина, которые я сначала поджарил целиком, а затем переложил в мельницу для специй и перемешал до тех пор, пока они не были крупно нарезаны.

Затем я переместил специи в небольшую миску и добавил остальные ингредиенты — тимьян, чесночный порошок, разрыхлитель и соль.Разрыхлитель здесь может вызвать недоумение, и он используется для расщепления белков кожи, в результате чего внешний вид становится более хрустящим.

Самым сложным в этом рецепте было найти свиные ножки. В своем обычном продуктовом магазине вы, вероятно, найдете только предварительно прокопченные в виде окорока, но здесь вам понадобятся сырые, сырые. В первой паре магазинов, о которых я спросил, не могли даже заказать их для меня, поэтому я пошел к своему самому надежному источнику мяса в Дареме — азиатскому рынку.Я не уверен, почему я вообще заморачиваюсь в обычных продуктовых магазинах (к сожалению, у нас нет настоящего мясника, о котором я знаю в Дареме), когда на азиатских и латиноамериканских рынках больше разнообразия и мяса хорошего качества, и, конечно же, рынок, на который я пошел у них в морозильной камере была свиная рулька, и я с легкостью смог взять пару.

Чтобы подготовить стержень, я сначала надрезал мякоть. Я сделал это так, чтобы часть приправы могла попасть в мясо и остаться там. В случае порчетты у меня была вся нижняя сторона мяса, в которую можно было втирать приправу, но то же самое нельзя было сказать о суставах, так что это казалось логичным способом обеспечить полное усиление вкуса.

После того, как я натер смесью специй, я вставил черенки в коптильню и проверил температуру мяса и косточки с моим верным гуру барбекю. Я искал внутреннюю температуру где-то между 187-200 ° F. Когда я делаю свиную лопатку для тяги, я стремлюсь к более высокой температуре, чтобы жир и соединительная ткань разрушились настолько, что мясо можно было легко разделить, но, поскольку эти голени были предназначены для нарезки, я был бы доволен нижняя граница шкалы, так как этого достаточно для получения нежного и сочного мяса, нарезанного ломтиками.

Когда они достигли своей конечной температуры, они выглядели потрясающе с красивой кожей красного дерева и мясом, которое было очень нежным на ощупь. Единственная проблема заключалась в том, что кожа все еще была дряблой, и если бы вы попытались есть в этот момент, она была бы жесткой и эластичной.

Итак, следующим шагом было сделать его хрустящим, и для этого мне понадобился сильный нагрев. Итак, я переместил костяшки с медленного коптильни на свой гриль, который я снабдил приспособлением для гриля и приготовил свежую партию углей, обеспечивающую максимальный нагрев.Мне нравится, что гриль здесь эффективно подвергает всю кожу воздействию тепла равномерно, и есть преимущество в том, что любой все еще покрывает внешнюю поверхность жиром, добавляя еще больше аромата. Кожа была уже хорошо просушена после долгого копчения, и хрустящие корочки пошли очень быстро, и через десять минут у меня были два полностью хрустящих куска свинины, готовых к сервировке.

В хорошем стиле Октоберфеста мы подали их с немецким картофельным салатом и шпатцле. Я положил все на тарелку, достал нож и пригласил гостей покопаться.

Если вам нравится хрустящая свиная кожа, это определенно для вас. Там изрядно вкусного и нежного мяса и жира, но большая часть голеней была кожа, что было для меня настоящей привлекательностью. Кожица потрескивалась и была такой ароматной, со средней дымностью и глубоким свиным характером, что, я думаю, она была усилена использованием гриля. Смесь приправ была мягкой на фоне сильного привкуса свинины, но я смог получить немного острого вкуса с легким анисом и чесноком на заднем плане.Это, безусловно, удовлетворило мою потребность в еще одной хрустящей свинине с дополнительными бонусами в виде легкости и своевременности, тройного рецепта!

Опубликовано в четверг, 20 сентября 2018 г. Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

• Урожай 4-6 порций
• Подготовка 10 минут
• Повар 6 часов
• Всего 6 часов 10 минут

Состав

• 2 чайные ложки цельного белого перца
• 1 чайная ложка тмина
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 свиные рульки без кожи (около 2 фунтов каждая)

Процедура

1. Положите белый перец и тмин в небольшую сковороду на средне-слабый огонь и поджарьте до появления аромата около 1 минуты. Переложите специи в мельницу для специй и взбейте до грубого помола. Перелейте в небольшую миску и смешайте с солью, тимьяном, чесночным порошком и разрыхлителем.
2. Промокните свиные рульки насухо бумажным полотенцем. Надрежьте кожу свинины по диагонали через каждые 2 дюйма, повторите в обратном направлении, сделав ромбовидный узор. Приправьте все черенки смесью приправ.
3. Разожгите коптильню или гриль до 225 ° F. Когда древесина воспламеняется и выделяется дым, поместите свиные рульки в коптильню или гриль и готовьте до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 187-200 ° F при вставке в центр мяса, примерно от 6 до 8 часов.Вынуть свинину из коптильни и дать отдохнуть, пока готовится гриль.
4. Зажгите дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте и разложите угли по обе стороны от решетки для угля и поместите поддон из фольги между двумя кучками углей. Накройте гриль крышкой и дайте ему разогреться в течение 5 минут. Пропустите вертел через середину свиных рулеток и закрепите вилками для гриля.