Рецепт рассольник ленинградский: Ленинградский рассольник пошаговый рецепт с видео и фото Русская кухня: Супы
Рассольник Ленинградский, пошаговый рецепт с фото
Кто заказывал у меня рассольник с перловкой? Получите, распишитесь. Рецепт взяла в советском Сборнике рецептур, причем называется такой суп рассольник ленинградский и готовить его можно не только с перловкой, но и с пшеничной крупой, рисовой или овсяной. Ну и самый вкусный рассольник, конечно же, на говяжьем бульоне.
Бульон можно сварить заранее, например, за день. Количество продуктов даю по сборнику на 1 литр бульона.
Будьте внимательны, если готовить строго по рецепту, то суп получится очень густым, ложка будет стоять. Поэтому я на основное количество продуктов использовала не 700 мл бульона, а весь литр (все равно густо получилось). И все ингредиенты будут нарезаны соломкой, чтобы правильно было.
Итак, на один литр супа по сборнику рецептур нужно (даю вес нетто):
- 700 мл бульона или воды (для тех, кто на диете), лучше использовать говяжий бульон.
- 300 гр очищенного картофеля (это примерно 2 больших картофелины)
- 30 гр перловой крупы
- 40 гр моркови (примерно половина средней морковки)
- 20 гр репчатого лука (около половины средней луковицы или одна маленькая)
- 20 гр лука-порея (около 4 см, можно без него)
- 60 гр соленых огурцов (т.к. своих нет, пришлось покупать, попались остренькие и хрустящие, хорошие такие российские огурцы)
- 20 гр растительного масла (по сборнику нужен столовый маргарин, но мы его не используем)
- 1/3 стакана рассола огуречного (с ним будет вкуснее, но можно обойтись без него, о добавлении рассола подсказала одна работница столовой)
- соль, перец
- 1 лавровый листик
Начнем с бульона. Для того, чтобы получился литр бульона, мне понадобилось 400 гр говяжьих костей и 300 гр мяса говядины. Кости я для начала немного припекла при 180 градусах в духовке, минут 20. Затем сложила в кастрюлю, залила 2,5 литрами холодной воды, довела до кипения на сильном огне и оставила слабо кипеть на 3 часа (на небольшом огне), немного прикрыв крышкой. Мясо добавила через час. Нужно периодически снимать пену. Получилось чуть больше литра. В конце процедила через сито и 3 слоя марли.
Перловку тоже нужно немного подготовить (не пугайтесь, на самом деле телодвижений мало, букв просто много, а так – все просто). Промываем ее в проточной воде сначала, а потом уже добавляем в кипящий бульон, варим на среднем огне:
Пассеруем овощи, для этого нарезаем морковь соломкой, репчатый лук – тонкими четвертинками колец, лук-порей – можно разрезать пополам, а потом уже нарезать соломкой, но я просто кольцами нарезала тонко, в процессе он развалился на соломку:
Разогреваем сковороду на среднем огне с маслом, выкладываем овощи и держим на огне, помешивая, до мягкости:
Перловка варится минут 30-40, поэтому через 15-20 минут после закипания бульона с перловкой, отправляем к ней картофель, порезанный небольшой соломкой:
Пока варится суп, огурцы нарезаем соломкой:
Пассеруем огурцы на среднем огне на той же сковороде, на которой готовились овощи, на том же масле. Готовим до мягкости, но если любите хрустящие огурцы в супе, то просто снимите их раньше. И добавляем в суп ко всем остальным ингредиентам:
На этом эатпе можно добавить рассол, держим на огне минут 7-10. Соли, перчим по вкусу:
За 5 минут до готовности кладем лавровый лист (но я кладу в самом конце, когда снимаю с огня, иначе лавровый лист дает горчинку, на мой субъективный взгляд) и нарезанное мясо:
Можно кушать со сметаной, хотя он итак хорош и сытен. Приятного аппетита!
Назад в СССР: «Рассольник по-ленинградски», пошаговый рецепт на 5644 ккал, фото, ингредиенты
Приготовление
1 час
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот суп – один из немногих, что приходят к нам в голову при упоминании советской кухни. Обязательный элемент меню от столовых до ресторанов, он хорошо запомнился всем, жившим в СССР. Самый ближайший родственник рассольников — это всевозможные кальи́. Кальи́ готовили на рыбных бульонах, курином, утином, грибном. Соленые огурцы и рассол – основополагающие наполнители для этих супов. А привычные нам рассольники советского периода в принципе – то же самое, но с добавление крупы – перловой или рисовой. Что было вполне объяснимо. Обязательные для кальи питательные составляющие (курица, грибы, хорошая рыба) нужно было заменить чем-то близким по калорийности. И не вина поваров, что таким продуктом при СССР стала перловка. И все-таки слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски». Хотя, что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? – Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась. В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Так вот за аналог был взят именно московский рассольник. В него добавили картофель, перловую крупу) и морковь, после чего блюдо стали называть «рассольник по-ленинградски». Вообще, существует много вариантов рассольника, его готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами. Поэтому и крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая — употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая — подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — пойдут в вегетарианский рассольник. Но мы вернемся к классическому варианту известного супа — «рассольнику по-ленинградски».
В кулинарную книгу
Рассольник «Ленинградский» — пошаговый рецепт с фото
Приготовление рассольника ленинградского:
1 Варим перловку и бульон.
Готовить рассольник можно на любом бульоне: мясном, курином. Так же можно сделать его вегетарианским, и сварить на бульоне из свежих или сушеных белых грибов, или использовать овощной отвар.
Перловку нужно перебрать и очень хорошо промыть с помощью сита.
Затем залейте крупу кипятком, накройте крышкой и оставьте запариваться. Обычно ей достаточно того же времени, за которое варится бульон. Кроме основы в бульон добавьте соль и специи на ваш вкус.
Когда бульон будет готов, слейте с перловки воду. Еще раз тщательно промойте холодной водой. А после отправьте в бульон. Поставьте на огонь и варите, примерно, 30 минут.
2 Нарезаем картофель.
Нарежьте очищенный картофель кубиками небольшого размера.
3 Нарезаем лук.
Луковицу очистите. Совет: чтобы проще чистить лук, сперва разрежьте его на половинки.
Нарежьте лук мелкими кубиками.
4 Трем морковь.
Очищенную морковь натрите на терке.
5 Нарезаем огурцы.
По классическому рецепту огурцы нужно очистить от кожуры и семян, но у этих огурцов кожура тонкая, а семена небольшие, потому чистить их не буду.
Огурцы можно натереть на терке, порезать сломкой или нарезать кубиками.
6 Готовим зажарку.
Разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте в нем лук до прозрачности и мягкости.
Добавьте огурцы и немного сахара (если вы готовите рассольник с квашеными огурцами, сахар нужен обязательно, чтобы сбалансировать вкус). Перемешайте и тушите 10 минут, чтобы огурцы стали ароматней и не хрустели.
Добавьте морковь, перемешайте. Подождите, пока морковь станет мягче.
Добавьте томатную пасту и снова перемешайте, но не давайте томатной пасте пригорать. Если овощи начнут зажариваться, добавьте немного воды или чуть-чуть горячего бульона.
7 Добавляем зажарку в бульон.
Когда перловка сварится (можно выловить несколько крупинок и попробовать), добавьте в суп картофель. Продолжайте варить, пока картофель не приготовится.
Затем добавьте зажарку с огурцами и варите еще 5-7 минут. На этом же этапе добавляйте разобранное мясо, если готовили мясной бульон
Почти уже готовый суп попробуйте и выровняйте его вкус, добавив рассол и соль. За пару минут до готовности положите пару лавровых листов и зелень по вкусу. Накройте рассольник крышкой, выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут.
8 Подаем рассольник «Ленинградский».
Готовый рассольник «Ленинградский» подавайте к столу горячим, обязательно положив в каждую порцию сметану.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Если кто-то не любит перловку, можно использовать гречку или пшенную крупу.
– В приготовлении лучше использовать огурцы домашней засолки.
– Если рассол с огурцов слишком кислый, его можно «распарить» отдельно на сковороде, выпарить уксус и после добавлять в бульон.
Рассольник Ленинградский, рецепт пошаговый с фото
Поиск по сайтуНе пропусти новые рецептыПоиск рецептаИнгредиент6% уксуса9% уксусаабрикосовабрикосовый джемабрикосыавокадоаджикиадыгейская сольайранаананасовананасового сокаапельсинапельсинаапельсинового сокаарахисаармянских лавашаармянского лавашабазиликбазилик сушеныйбазиликабаклажанабальзамического уксусабананабананыбанка консервированной фасолибанки ананасовБатонбатонабез косточекбеконабелкабелого хлебабелокбелокочанной капустыбелый салатный лукбешбармачной лапшиболгаркого перцаболгарский перецболгарского перцабольшая луковицабрусникибулкибулочкибульонбыстро растворимых дрожжейванилинванилинаванильного сахаравареной колбасывареной сгущенкивареных очищенных креветокваренья смородиновоговермишеливеточки укропаветчина или вареная колбасаветчинывинного уксусавинограда без косточеквишни или изюмавишня, персикиводыводы для разведения крахмалаводы или бульонаводы кипяченойгвоздикигеркулесаглазурьговяжьего фаршагорбуша консервированнаягорбушка белого хлебагорбушки батонагорохагорчицагорчицыгорького перцагорького шоколадагорячего молокаготовых тарталетокгранулированного чеснокагранулированный сухой чеснокгрецкие орехигрецких орехгрецких ореховгрецкого орехагреческого йогуртагречкигречневой крупыгрибовгрибов опятгрибов шампиньоновгрибов шампиньоныгрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрудинкигрузинской аджикиДля гренокДля заправкиДля кисло-сладкой заправкиДля соуса Бешамельдокторской колбасыдолька чеснокадольки чеснока измельченногодомашний сырдрожжейдушистого перца горошкомдушистого черного перцажелатинжелатинажелткажелтокжелтых помидоражирной свиной вырезкизамороженной кукурузыЗаправказеленизелени укропазеленого горошказеленого горошка (замороженный)зеленого консервированного горошказеленого луказеленого укропазеленый горошекзеленый лукзеленый лук и петрушкизеленый лук или укропзеленьзелень для украшениязелень лука или укропазелень лука, петрушкизелень петрушкизелень по желаниюзелень укропазелень укропа и луказелень укропа и лука, зубчик чесноказелень укропа и петрушкизелень укропа или луказелень укропа или петрушкизелень укропа, петрушки, луказелень, соль, специи — по вкусузерен смеси перцазиразирузирызубчека чесноказубчик чесноказубчика чесноказубчиков чеснокаизюмизюмаимбиряитальянские или прованские травыитальянские или французские травыитальянские травыитальянских или прованских травитальянских травитальянских трав и базеликайогуртакабачкакабачковкабачоккайенского красного перцакайенского перцакайенского перца (чили)какаокакао порошкакакао с горкойканнеллоникапелек шоколадакапустакапуста квашенаяКапуста свежаякапустыкардамонакарикарпачокартофелинкартофелиныкартофелькартофельного крахмалакартофелякартошкикетчупкетчупаКЕФИРкефиракиви, клубника, виноград, сливакинзыкинзы, петрушкикипяченой водыкипяченой воды или квасакисло-сладкая глазурькислого молококишкиклубникикокосовой стружкиколбасаколбасного сыраколбасыколбасы ДокторскаяКолотый горох (сушеный)компотаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированного зеленого горошкаконсервированной горбушиконсервированной кукурузыконсервированный фасиликонсервированных персиковконсервированных шампиньоновконьяка или ромакопченой паприкиКопченые ребрышкикорень хренакорзиночек или тарталетоккориандр, тертый имбирь, чесночный порошок, кайенский перецкориандракорицакорицыкоричневого сахаракорня имбирякоролевских креветоккофекочан цветной капустыкочана свежей катустыкрабовые палочкикрабовые полочкикрабовых палочеккрасная икракрасная салатная луковицакрасного острого перцакрасного репчатого лукакрасного рисакрасного сладкого перцакрасной луковицыкрасной фасоликраснокочанной капустыкрасный молотый перец острыйкрахмалакрахмала картофельногокреветкикремкрем паста Криль с подкопченым лососемкрем-пасты Антарктик Крилькрупная курицакрупная луковицакрупная морковькрупная свеклакрупная солькрупной соликрупные картофелиныкрупных помидоракрутого кипяткакукурузакукуруза консервированнаякукурузного крахмалакукурузной мукикукурузный крахмал или кукурузная мукакукурузыкумин (зира)кунжуткунжутного маслакунжутного маслокунжутного семеникунжутные семечкикурагакурагикуриная грудкакуриная грудка среднего весакуриная грудкикуринная грудкакуринного бульонакуринной грудкикуринных яйцакуриного бульонакуриного или мясной бульонкуриного филекуриное филекуриной голеникуриной грудкикуриной печеникуриные грудкикуриный окорочеккуриный суп пюрекуриных бедрышеккуриных крылышеккуриных крыльевкуриных плечиковкурицакурицыкуркумыкусочек корня имбиря, очищенный и натертый на теркекусочек салакусочек слив. маслакусочек сыралавашлавашалаврового листалавровый листлавровый лист, перец горошеклавровый лист, перец горошкомлавровых листалапши удонЛедлепешек тортильилепешки тортильяликералимонлимон по желаниюлимоналимонная кислоталимонного перцалимонного сокалимонной кислотылимонный соклимоновлимоной кислотылисточка лаврушкилисточки мандаринлисты лазаньилистьев салаталистья салаталистья салата джазломтики белого хлебалуклук репчатыйлукалуковицалуковицымайонезмайонез и соль по вкусумайонез или кетчупмайонез или сметаныМайонез по вкусумайонезамайонеза или сметанымайонезного соусамакаронмакарон каннеллонимакарон твердых сортовмакаронных изделийманкиманной крупымаргаринамаргарина для выпечкимаринованных огурцамаринованных огурцовмаринованных огурчикамаринованных огурчиковмаринованных шампиньоновмаринованых огурцамаскарпонемасламаслинмаслинымаслины или черносливмасло растительноематнакашмацарелымедмедамексиканской лепешкимолодого картофелямолодой капустымолодой картофель (средний)молодых кабачкамолокамолокомолотая паприкамолотого кориандрамолотого перцамолотого тминамолотого чеснокамолотой паприкимолотый перец Чили на кончике ножамолотый перец чили острыйморковиморкови по корейскиморковьморковь по корейскимороженноемороженогоморская капустаморская соль, кайенский перец-по вкусуморского коктейляморской капустыморской кпустымоцареллымукамука и панировочные сухаримука пшеничнаямука пшеничная высшего сортамукимуки и панировочные сухаримуки+для посыпки на столмускатного орехамускатный орехмякоти свининымякоти свянинимякоти тыквымясамясного бульонамясного фаршамясной вырезкиМясной соус Болоньеземясной фаршмясомятанатертого корня имберянатертый на мелкой терке сыр твердых сортовнатуральный греческий йогуртнатуральный йогуртНебольшой пучок зеленинебольшой салат айсбергнежирной свининынемного молоканерафенированного растительного маслаобжаренных орехововощное рагуогурецогурец маринованныйогурец свежийогуречного рассолаогурцаогурцовогурцыогурчика короткоплодныеодного апельсинаокорочкаокорочковоливкиоливкового маслаоливковое или растительное маслооливковое маслооливокореганоорегано сушеныйоригано, петрушкиорурецострого красного перцаострого перца чилиотварная куриная грудкаотварного мясаотварного подсоленого картофеляотварное мясоотварной говяжьей печениотварной картофельотварной куриной грудкиотварные яйцаотварных куриных окорочкаотварных яйцаохотничьих колбасокпакетик ванилинапакетик желе для тортапакетика желатинапанировочные сухарипаприкапаприкипаприки краснойпасты. макаронпекинская капустыПекинской капустыперецперец болгарскийперец горошек, лавровый лист, соль, перецперец горошкомперец горошком, лавровый листперец желтыйперец хелапеньоперец черныйперец черный горошкомперец черный или острыйперец черный молотыйперец черный молотый по вкусуперец черный молотый, сольперец чилиперец чили молотыйперецаперловая крупаперловкиперсика или нектаринаперсикового желеперцаперца болгарскогоперца горошкаперца горошкомперца душистогоперца душистого горошкомперца чилиперца чиллиперцевпетрушкапеченипеченье крекерпеченье савоярдипеченьяпищевой красительплавленного сыраплавленных сырка для супаплавленого сыраплавленый сырплавленых сыркаплитка горького шоколадаплитка шоколадапо желанию острый перецпо одной ч.л — оригано, петрушкиповидлополу твердого сыраполутвердого сырапомидорпомидор черрипомидорапомидоровпомидоров черрипомидорыпомидоры черипорошок сухого лукаприправа для картофеляприправа для курицыприправа для птицы на грилеприправа для чахохбилиприправа Такоприправы гарам масалаприправы для курицыприправы для мясаприправы для пловаприправы для шашлыкаприправы зираприправы итальянские травыприправы Карриприправы французские травыпрованские или итальянские травыпрованские травыпрованских травпрованскох травпучок зеленипучок зелени (укроп, зеленый лук)пшеничной мукипшенной крупыРАЗРЫХЛИТЕЛЬразрыхлителяраст.маслараст.маслорастительного масларастительного масла для обжарки лукарастительное или сливочное маслорастительное масларастительное маслорастительное масло для жаркирастительное масло для зажаркиредисредисаредискирепчатого лукарисарисового уксусарозового винарыбного набора для ухирыбной консервырыбных консервоврыбырыбы форелисаласалатасалата айсбергсалатной луковицысахарсахар на обсыпку печеньясахар, сок лимонасахарасахарная пудрасахарная пудра или тертый шоколадсахарной пудрысахарной пудры или сахарасвежая зеленьсвежая зелень для украшениясвежая зелень по желаниюсвеже молотого перцасвежего огурцасвежего перцасвежего укропасвежей капустысвежей клубникисвежемолотого черного перцаСвежий огурецсвежий перецсвежий укропсвежих грибовсвежих или замороженных шампиньоновсвежих огурцасвежих огурчикасвежих помидорсвежих шампиньоновсвекласвеклысветлого пивасвининасвининысвиной вырезкасвиной вырезкисвиной вырезки толщиной 1.5 смсвиной корейкисвиной мякотисвиные ногисвиных ребрышексвянинасгущеного молокаселедкасельдереясемгасемена кунжутасемена укропасемян кориандрасемян кунжутасиропсл. маслосл.масласладкий болгарский перецсладкий перецсладкого перцасладкого соуса «Стебли бамбука»слив.масласливкисливоксливок 10 %сливочного масласливочное маслосливочное масло для обжаркислоенных коржейслоеного печеньяслоеного тестаслоеных коржейсмеси итальянских или прованских травсмеси итальянских травсмеси итальянских трав и ореганосмеси мексикасмесь 5 специйсмесь итальянких травсмесь итальянских травсмесь приправы ТакосметанасметаныСОДАсода пищеваясодысоевого соусасоевый соуссока лимонасоленые огурчикисоленых огурцасолисоли желательно крупнуюсоли на 1 кг. мясасольсоль адыгейскаясоль и перецсоль и перец во вкусусоль и перец по вкусусоль и перец черный по вкусусоль и черный молотый перецсоль и черный перецсоль и черный перец по вкусусоль по вкусусоль, перецсоль, перец горошком, лавровый листсоль, перец по вкусусоль, перец черный по вкусусоль, перец, лавровый листсоль, перец, лавровый лист, чесноксоль, перец, лавровый лостсоль, смесь перцев по вкусусоль. специи по вкусусолями или ветчинасосискисоус Маринарасоус Чилисоус чили острыйсоус Энчиладасоуса для барбекюсоуса маринарасоуса териякисоцветий цветной капустыспагеттиспеции для фарша по вкусуспеций для мясаср. картофелиныср. луковицаср. луковицыср. морковьср. помидорсреднего картофеляСредней свеклысредние картофелинысреднии картофелинысредних кабачкасредних картофелинсредних помидорсредних свежих огурцасредних соленых или маринованных огурцовсредняя луковицасредняя морковьстебель сельдереястебля сельдереястоловой горчицыстоловый уксус по вкусустручковой фасолистручковой фосолисухарикисухая панировкасухие дрожжисухих дрожжейсухих помидорсухих приправ для супасухого молотого имбирясухого чеснокасухого чеснока, паприки, соли, перец черныйсушенного базиликасушенного ореганосушенного чеснокасушенной кинзысушенных томатовсушеного лукасушеного лука (порошком)сушеного укропасушеного чеснокасырсыр пармезансыр плавленый в ломтикахсыр полутвердых сортовсырасыра брынзасыра фетаТарталеткатарталетоктартолетоктвердого сыратвогораТВОРОГтворогатворога, рассыпчатоготворожного сливочного сыратворожного сыратемного шоколадатеплого молокатеплой водытеплой кипяченой водытертого имбирятертый сыртертый хрентеста филотестотимьянатимьяна и чилитмин, чили, паприка копченаятоматнай пастытоматного кетчупатоматного кутчупатоматного сокатоматного соусатоматной пастытоматной пасты или густого кетчупаТонкого армянского лавашатортильитосторный сыр, ветчинатосторный хлебтростникового сахаратростниковый сахартыквыукрокукропукроп свежийукроп, зеленый лукукропа или лукауксусауксуса 9%универсальная приправа (Ролтон)устричного соусафаршафарша мясногофасолифасоли стручковойфиле индейкиФиле куриной грудкифиле рыбыфиле рыбы (тилапия, судак, палтус, пангасиус и т.д.)филе сельдифранцузские травыфранцузской горчицыхлебхорошего настроенияхренацветной капустыцветной катустыцедра лимонацедра одного лимлнацельных грибов шампиньоновЦельных маринованных шампиньоновцукатовцукатов и вишницукатыч. перцачая каркадечерешничерного молотого перцачерного перцачерносливчерносливачернослива без костичекчерный молотый перецчерный перец горошкомчерричеснокчеснок, зелень, лавровый листчеснокачилишампиньоновшафранашокаладашоколадшоколадашоколада 70% какаощавелящепотка солияблокяблокаяблокияблокояблочного сокаяблочного уксуса 9%ягоды смородиныяицяицаяичный белокяичных белкаяйцаяйцояйцо куриноеБлюдоБлины и оладушкиБлюда из курицыБлюда из мясаБлюда на завтракБлюда на ПасхуВторые блюдавыпечкаГорячие блюдаДесертзакускикашиМоя мультиваркаНапиткиПервые блюдаСалатСоусыСупыТорт
КухняАбхазскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглияАрмянскаяБашкирскаяБелорусскаяГрецияГрузинскаяИндийскаяИтальянскаяМексиканскаяПольскаяРусскаяСредиземноморскаяТатарскаяТурецкаяУкраинскаяФранцияЧехия
Рассольник «Ленинградский» — любимый рецепт, проверенный временем.
Рассольник я варю не так часто, т.к. кроме меня и мамы его особо не почивают. Но я считаю, что продукты, которые используются при его приготовлении, весьма полезны.
Врачи – диетологи рекомендуют кушать рассольники в любое время года, а также во время простудных заболеваний. Они считают, что такое первое блюдо повышает иммунную систему, а также стимулирует желудочно-кишечный тракт.
Это блюдо не калорийное. Если вы хотите ещё больше снизить калорий то его можно готовить на овощном отваре.
Как я уже оговорилась по поводу любви к рассольнику моих домочадцев – мой муж всё — таки его иногда кушает и кроме положительных отзывов я от него не слышала.
Кстати рассольник хорош после весёлой вечеринки. Его кислота и перловка превосходно выводит человека из похмелья. Так, что это полезное блюдо.
Первоначальный состав продуктов.Как мы видим наше будущее блюдо, имеет простой состав: говяжью кость (для бульона), картофель, перловую крупу, огурец, лук, морковь и приправу.
Пошаговое описание с фото рассольника «Ленинградский».1. Варка бульона с фото.В кастрюлю закладываем кости, наливаем холодную воду (так чтобы она покрыла кости на 2 см выше основы). Включаем газ на полную мощность, накрываем крышкой и даем закипеть. За процессом нужно следить иначе пена сильно поднимется и убежит, испачкав всю кастрюлю и плитку. Так вот. Как только жидкость начала закипать уменьшаем огонь и снимаем пену. После устойчивого кипения и снятой пены, убавляем газ до медленного и накрываем крышкой. Пусть кости варятся при слабом кипении 1 час 30 минут.
2.Подготовка крупы и огурцов с фото.Перловую крупу нужно промыть в холодной воде и залить кипятком на 50 минут, для распаривания. У меня не всегда есть время ждать распаривания крупы, поэтому я её просто варю 25 минут на медленном огне. Залить крупу нужно на 2 см от верха перловки.
Солёные огурцы также нужно подготовить: снимаем кожуру, разрезаем на две половинки и вынимаем семена. Если огурчики молодые и семена у них молочные (мягкие), то вынимать их не нужно. Затем обработанные огурцы нарезаем кубиками, кладём в кастрюлю, доливаем воды на 2 см выше массы и варим на медленном огне 20 минут.
3.Следующий этап — поджарка с фото.На сковородку наливаем подсолнечное масло (4 ст. ложки), нагреваем и бросаем очищенную, порезанную луковицу. Жарим 5 минут (на среднем огне). В это время занимаемся морковкой.
Морковь очищаем, промываем в воде и натираем на крупной тёрке. По истечении 5 минут (жарки лука), добавляем натёртую морковь, убавляем огонь и при постоянном помешивании жарим ещё 12 минут.
4.Собираем рассольник.Из кастрюли вынимаем кости, процеживаем бульон и снова заливаем его в чистую кастрюлю. Затем доливаем холодной воды, так чтобы общий объём жидкости составил 2 литра 250 мл.
Я варю первые блюда в кастрюли 3х литровой, отсюда и такое соотношение жидкости и остальных ингредиентов.
К этому времени наша перловка проварилась, мы её промываем. Как только вода закипела, закладываем очищенный и порезанный на бруски картофель, промытую, сваренную крупу и 1 ст. ложку соли – пусть закипит. Как только бульон вскипит, уменьшаем огонь, снимаем пену и пусть вариться 10 минут.
Если на готовых костях, из которых варился бульон, есть мясо, то его режим на кубики и добавляем к картофелю.
По истечении времени добавляем огурцы и поджаренный лук с морковью в почти готовый картофель. С огурцов я рассол не сливаю, т.к. огурчики у меня домашние и не сильно кислые. Рассол же придаёт пикантность нашему рассольнику.
Все ингредиенты варим при слабом кипении 15 минут. В конце варки досаливаем рассольник до нужного вкуса (я добавляю ещё 1 ст. ложку соли), т.к. огурцы добавляли с рассолом, то будьте бдительны и не пересолите блюдо.
Незабываем положить приправу (укроп, петрушку, чёрный молотый перец) и лавровый лист. Даём прокипеть 1 минуту, и подаём к столу со сметаной.
Вкусный рассольник «Ленинградский» готов!
Приятного аппетита!
Рассольник ленинградский — вкусный рецепт с пошаговым фото
Классика советской кухни. Говорят, этот рецепт рассольника был придуман в Ленинграде в одном из ресторанов. От классического первого русской кухни его отличала томатная заправка и армейская шрапнель. Кстати, изначально это сочетание было характерно лишь для рассольника, который готовили в дореволюционной России на телячьих почках. Сегодня в кастрюлю супа допускается и говядина, и баранина, и даже курица. А вот к последней идёт уже не перловка, а рис, и здесь, скорее всего, учитывается сочетайзер именно для того, чтобы в одной кастрюле супа специалитеты гармонично друг друга дополняли, а не портили.
1 Перловку промыть и залить чистой водой — оставить на минимум на сутки, время от времени меняя воду. Для перловки сорта Барли: достаточно залить крупу кипятком и оставить на час-полтора.
2 Филе баранины разделать небольшими порционными кусочками, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Если мясо на кости, то рекомендуется сварить обычный мясной бульон.
3 Обжаренную баранину сложить в кастрюлю, залить чистой водой, всыпать крупу — готовить на умеренном огне, не допуская слишком бурного кипения.
4 Картофель разделать брусочками, добавить в кастрюлю, когда перловка будет почти мягкой.
5 Репчатую луковицу мелко нашинковать, морковь порезать тонкой и мелкой соломкой, припустить овощи в жиру, в котором жарилась баранина.
6 Маринованные огурцы натереть на средней тёрке (можно мелко порубить и даже пропустить через мясорубку), добавить к овощам, влить полстакана рассола — тушить, пока жидкость не выпарится на две трети. Кстати, огурцы могут смело заменить и домашние консервированные томаты.
7 Пассерованные овощи заправить домашней томатной пастой.
8 Пряными овощами заправить рассольник, отрегулировать кислоту рассольника на соль-сахар, приправить черным молотым перцем и добавить лавровый лист — увеличить температуру почти до кипения, тут же убрать огонь или выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать рассольнику постоять минут 7-10.
9 Готовый рассольник ленинградский заправить сметаной, разлить по тарелкам и при подаче украсить свежей петрушкой и домашними солениями.
Рецепт «Рассольник ленинградский» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Рассольник ленинградский — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»
Уровень сложности
Легкий
Время приготовления
2 часа
Количество порций
6
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
71.5ккал
Жиры
2.5 грамма
Углеводы
5 грамм
Когда вы в последний раз ели рассольник? Уверены, сразу вспомнить и не получится. Этот традиционный русский суп менее популярен, чем украинский борщ или даже солянка, хотя готовить его проще, а по колориту он даже превосходит супы-хиты. Готовы исправить несправедливость? Только не забудьте подать к свежесваренному рассольнику сметану!
Способ приготовления
1. Залейте индейку водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 90 минут.
2. Через час после закипания добавьте в кастрюлю 1 луковицу, морковь, корень петрушки, горошины черного и душистого перца и варите еще 30 минут.
3. Процедите бульон, отделите мясо индейки от костей и кожи, нарежьте его на кусочки и верните в бульон.
4. Выложите в сотейник очищенные от кожицы и нарезанные кубиками соленые огурцы, добавьте половник бульона, готовьте 15 минут на слабом огне, затем налейте рассол, доведите до кипения и снимите с огня.
5. Обжарьте на сливочном масле до мягкости нарезанные лук и корень петрушки и добавьте их в бульон.
6. Добавьте рис, нарезанный брусочками картофель, варите 5-7 минут.
7. Добавьте в суп огурцы вместе с рассолом, поперчите, посолите по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня.
Приятного аппетита!
Поделиться рецептом
Рассол «Ленинградский» — рецепт
214 — — —
Рассольник Ленинград — это классическая советская кухня. Его обучили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР. Именно такой маринад с перловой крупой покорил сердца (а точнее желудки) всего советского народа. Именно ленинградский рассол стал нарицательным. А если вы спросите сотни людей, что вы готовите маринадом, 80 из них ответят: маринованные огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь.И хотя это блюдо мы считаем классикой советской и даже русской кухни, прошло не так много лет. Кстати, в этом году «Ленинградскому соленому огурцу» исполняется 100 лет! Хотите знать, откуда он возник? Смотрите рецепт!
Ингредиенты для рассола «Ленинградский»
Пошаговая инструкция приготовления Рассола «Ленинградский»
.Шаг 1
Для приготовления бульона возьмите кости или мясо на кости, переложите в кастрюлю, добавьте лук-порей, репу, лук, морковь, залейте водой и доведите до кипения.Когда закипит, снимаем пену. Убавить огонь до минимума и тушить 1,5 часа при тихом кипении.
Бульон процедить. Если в рассол кладете почки, мясо обычно не добавляют. Мясо можно использовать в других блюдах
Шаг 2
Почки говяжьи залить водой на 2-3 часа, меняя воду каждый час. Затем промойте, залейте пресной водой и доведите до кипения. Когда закипит, слейте воду.Промыть под проточной водой почки и поддон. Залить кипятком и варить около 1 часа, добавив немного соли.
Шаг 3
Традиционный ингредиент маринада «Ленинградский» — перловая крупа.
Я остановила свой выбор на супе перловом ТМ «Мистраль».
Хорошо промыть ячмень. Затем залить кипятком на полчаса, затем процедить через сито. Иногда его предварительно отваривают отдельно до мягкости (для того, чтобы суп был боле прозрачным)
Шаг 4
Нарезать соломкой лук, лук-порей, морковь и корень петрушки
Шаг 5
Соленья нарезанные соломкой
Шаг 6
В процеженный бульон добавить перловую крупу и варить 15 минут
Шаг 7
Поскольку рассол «Ленинградский» придуман как простой и сытный суп, то и картошка есть.Нарезать кубиками и варить еще 5-7 минут
Шаг 8
Добавьте обжаренные овощи, доведите суп до кипения. Посолить по вкусу, лавровый лист и снять с огня.
Шаг 9
Готовые бутоны нарезать небольшими дольками
Шаг 10
При подаче блюда залить рассолом, добавить измельченные почки и сметану.Посыпать зеленью.
Рассол — приготовьте настоящий русский суп
Рассол — традиционное русское блюдо, на протяжении многих веков его по праву называют одним из самых любимых и популярных супов в нашей стране. Научиться готовить вкусные маринованные огурцы хозяйка всегда считала «настоящим талантом», и это умение очень ценится всеми любителями маринованных огурцов.
Слово «рассол» имеет русское происхождение, оно появилось в нашем словаре в 19 веке и сразу засело за этим супом до того, как называлось Кала и готовилось, насколько нам известно из различных исторических источников, с 15 века.Однако отметим — кал можно было приготовить не только на огуречном рассоле, но и на растворе лимонной кислоты. Такой же рассол готовится исключительно для соленых огурцов.
По составу тушеные овощи и многие другие блюда, давно появившиеся в русской кухне, могут быть самыми и самыми разными. Главное — наличие в супе солений, даже рассола добавляется не всегда (обычно при их огурце не хватает соли). Как правило, соленые огурцы очищают от кожуры и семян, нарезают соломкой или кубиками и обжаривают в воде или бульоне.Все остальное при приготовлении рассола — дело личных предпочтений и вкусов.
Сегодня тушеные овощи делятся на мясные, рыбные и вегетарианские. В первом можно приготовить свиные, говяжьи или птичьи субпродукты или любые бульоны, тушеные из рыбы овощи, приготовленные с лососем, белую рыбу, осетрину и другие виды рыбы, в третьих, как нетрудно догадаться, никаких мясных продуктов в состав не добавляется эти супы могут быть исключительно овощными и злаковыми. В вегетарианские маринады обычно добавляют рис или гречку.Добавляются крупы и мясной рассол, очень важно соблюдать принцип совместимости: ячмень хорошо сочетается с говядиной и почками, рис — с потрохами индейки или курицы, ячмень — с гусиными или утиными потрохами. Из овощей в рассоле могут быть картофель (который, кстати, не является обязательным ингредиентом этого супа), овощи (сельдерей, петрушка, пастернак), лук или лук-порей, капуста, морковь и другие овощи, а также грибы.
Наряду с целым списком разновидностей этого супа существуют и классические рецепты рассола.Одна из самых популярных разновидностей — это ленинградский рассол, который больше всего нравится жителям нашей страны, поэтому его можно считать классическим. Итак, как приготовить классический ленинградский рассол?
Вам понадобится: 100 г картофеля, 30 г ячменя, 30 г солений, 20 г моркови, 15 г томатного пюре, 10 г маргарина, сметана, лук-порей и лук, зелень
Варианты приготовления варим ленинградский рассол, их тоже много. Его можно приготовить на овощном или мясном бульоне, субпродуктах или мясе, добавив их к этим основным ингредиентам.
Крупа перловая, промыть, залить кипятком на 1 кг ячменя 3 л, накрыть и накрыть крышкой на пару 40-60 мин. Кубики измельчить зелень, лук, картофель, лук и специи смешать с маргарином (или маслом), добавить томатное пюре. Огурцы очистить, разрезать вдоль, удалить семена, крупными полосками нарезать поперек. Из ячменя слить жидкость, переложить в кипящий бульон, кипятить 30-40 минут при слабом кипении, через 15-20 минут всыпать картофель и обжарить овощи, за 5 минут до окончания положить огурцы, лавровый лист и перец. приготовления добавить в суп по вкусу рассол, посолить.Подавать ленинградский рассол: в миску положить кусок отварного мяса, залить суп и заправить зеленью и сметаной.
Очень популярны тушеные и тушеные овощи с субпродуктами, в первую очередь речь идет о почках.
Рецепт рассола с почкой
Вам понадобится: 500 г говяжьей почки, 2 корня петрушки, 2 соленья, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 4 картофелины, 100 г салата / шпината, 2 ст. масла.
Почки подготовить: удалить жир, каждые 3-4 ломтика нарезать, вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, слить воду, промыть почку, снова залить холодной водой, поставить кипятить в 1 -1,5 ч. Лук и специи очистить, нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю (отдельную) с маслом, обжарить, снять с огня, добавить нарезанные кубиками огурцы, очищенный, нарезанный кубиками картофель, залить процеженным бульоном с почками, варить полчаса.Добавить по желанию огуречный рассол за 5-10 минут до окончания варки, нарезать салат или щавель, также добавить в суп и посолить. Подают маринованные почки: в тарелки, наполненные супом, кладут нарезанные почки, все заправленные сметаной и зеленью.
Маринованный суп не только вкусен, но и очень полезен, особенно после праздничных застолий, он прекрасно заводит чувства мужчин. Готовьте рассол и получайте теплые комплименты!
Ленинградский рассольник. Рецепт
Испокон веков главным блюдом России считались супы, без них не обходился ни один обед.Одним из таких блюд можно считать так называемый ленинградский рассольник. Может быть, кого-то это удивит, но на самом деле это так. Рассольник — блюдо номер один в русской кухне, в его основе — соленые огурцы и рассол. Кроме того, его можно приготовить в различных вариациях — кому-то нравится перловая крупа, немного риса, немного говядины, грибы … Список можно перечислять долго, но один ингредиент нельзя ни убрать, ни заменить. Это соленые огурцы.
Технология приготовления рассола Ленинградская
Список продуктов:
- 500 грамм мяса говядины на кости;
- 2 крупных картофелины;
- 1 средняя морковь;
- 1 луковица;
- 5-6 маринованных огурцов;
- 1 стакан рассола;
- 0,5 стакана перловой крупы;
- масло растительное;
- соль, перец и лавровый лист по вкусу.
Как приготовить
Приготовьте бульон. Для этого вылейте мясо в сковороду и поставьте на плиту. Когда отвар закипит, на его поверхности может появиться пена, которую необходимо снять ложкой. Но этого можно избежать, если перед приготовлением мясо отварить кипятком. Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой, варим до готовности еще 1-1,5 часа. Перловую крупу следует тщательно промыть под проточной водой в течение 10 минут. Так с крупы смывается все лишнее, немного размягчит.Когда бульон будет готов, процедите его через сито.
Мясо, конечно, перед этой процедурой необходимо из него извлечь. Это делается для того, чтобы бульон стал прозрачным, ведь не всю пену иногда удается собрать ложкой во время варки. Теперь можно добавить туда заранее приготовленную перловую крупу, дать закипеть и варить еще 15 минут.Перейдем к добавлению овощей. Картофель нарезаем небольшими бульонами и бросаем в бульон. Морковь нашинковать соломой, а луковые полукольца.Обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В процессе заправки можно добавить ложку сметаны, это сделает вкус нежнее. Выложите на сковороду обжаренные овощи.
Как известно, ленинградский рассольник не обходится без огурцов. Их тоже нужно немного поджарить на сковороде. Для этого нарежьте огурец соломкой (можно и кубиками, все зависит от вашего вкуса) и бросьте масло, в котором нарезаны морковь и лук. Обжарить их до мягкости и бросить к остальным ингредиентам.Рассол для огурцов обычно добавляют за 5-10 минут до готовности. Кто-то без него обходится, но не на тот вкус. Теперь, когда суп почти готов, вы можете попробовать наш ленинградский рассольник. А если соли из огурцов мало, то можно немного добавить. Что ж, теперь и вы знаете, как приготовить рассольник Ленинградский.
Несколько советов:
1. Чтобы мясо не оказалось слишком разваренным, его необходимо вынуть из сковороды после того, как оно полностью приготовится. И за 5 минут до готовности рассольник вернуть обратно, уже порезанный на части.
2. Если вы предпочитаете хрустящие огурцы по вкусу, то жарить их на сковороде нельзя.
3. Приготовить блюдо по рецепту несложно, но нужно правильно его придать. Ленинградский рассольник лучше всего подавать к столу немного охлажденным, чтобы в полной мере насладиться его неповторимым вкусом. По желанию можно добавить ложку сметаны и зелень. Приятного аппетита!
6 блюд, которые непременно стоит попробовать в Санкт-Петербурге
| Фото для прессы Узнайте, где попробовать жареную корюшку, вкуснейшие мясные пироги и самые вкусные пончики в городе. |
Исторически сложилось так, что в ресторанах Санкт-Петербурга балтийский лосось, ладожский сом, минога и стерлядь подавались в шампанском. Корюшка была пищей низших классов: рабочих и кухонных прислуг. Его время пришло с началом военного коммунизма и принесенного им голода (1918-1921).Именно тогда корюшка утвердилась в качестве важного местного продукта в рационе петербуржцев.
В эти дни Фестиваль корюшки стал для Санкт-Петербурга традиционным праздником, который проводится ежегодно в середине мая. На протяжении всего времени каждый ресторан имеет в своем меню корюшку и стремится превзойти конкурентов по оригинальности.
В последние годы улов корюшки снижается, в том числе из-за браконьерства, поэтому цена на него резко выросла.
Где попробовать: Ресторан Русская Рюмочная №1.1 на Конногвардейском бульваре, 4 / Ресторан «Кококо» на Вознесенском проспекте, 6.
2. Пышки (Пончики)
Раскаленное воздушное колечко из теста, присыпанное сахарной пудрой — это знаменитая петербургская пышка . На самом деле пышка очень похожа на то, что в мире называют пончиком. Лучший напиток к этому местному деликатесу — горячий чай или кофе с молоком.
Где попробовать: Кафе Пышечная на Большой Конюшенной улице, 25 / Кафе Пышечная на Садовой улице, 32.
3. Ленинград Рассольник
| Легион Медиа |
Рассольник — традиционный русский суп, который можно найти не только в Санкт-Петербурге. В его состав входят маринованные огурцы или рассол, мясо, картофель, морковь и лук. В Ленинграде (так в советские времена назывался Санкт-Петербург) под влиянием финской кухни этот список ингредиентов был расширен за счет перловой крупы; и рассольник с ячменем стал называться ленинградский рассольник .
Чтобы узнать подробный рецепт, нажмите здесь.Где по попробуйте это: Ресторан Банщики на Дегтярной улице, 1А. / Ресторан Царь на Садовой улице, , 12.
4. Shawerma
| Легион Медиа |
Где попробовать: везде
5. Пирожки
| Легион Медиа |
Где попробовать: Кондитерская «Хозяюшка», Московский проспект, 192 / Ресторан «Рада & К» на Гороховой улице, 36.
6. Ленинградский набор тортов
.| Легион Медиа |
Где попробовать: кафе «Север-Метрополь» на Невском проспекте, 44.
.
Рецепт рассольного супа Рассольник — Food News
Популярный рассольник имеет множество вариаций. Одни хозяйки готовят его с перловкой, другие добавляют гречку или рис.В качестве основы для супа используйте мясо на кости, филе говядины или свинины, почки или субпродукты. В этом рецепте я расскажу, как приготовить маринованный суп с рисом и огурцами. Этот рецепт маринованного супа с рисом я приготовила на курином бульоне.
Рассольник известен в России с XV века. Это следствие русской традиции солить огурцы на зиму. Зимой из огурцов и их рассола готовили суп. Соответственно, это зимний суп. Рассольник бывает мясным и вегетарианским (постным).Мясной суп часто готовят из субпродуктов.
Рецепт традиционного русского маринованного супа
Рассольник Его в основном едят после вечеринок, потому что он очень известен как верное лекарство от похмелья. Зато есть много способов приготовить это блюдо, самые главные из них: домашний рассольник, рассольник с почками, рассольник с потрохами птицы, зерно рассольник, рассольник свежая рыба и рассольник из рыбных шариков.
Еще один суп — рассольник — можно отнести к легкому варианту солянки.Это также овощной суп с маринованными огурцами, но его можно приготовить с рыбой или даже с использованием только овощей, что сделает его подходящим для христианского поста. Вот краткий рецепт рассольника с кальмарами.
Вымойте гречку, рис или ячмень. Доведите до кипения 1,5 литра (= 6-7 стаканов) воды. Тушите корни (морковь, репа, пастернак, сельдерей и картофель), зерно, лавровый лист и перец горошком 15-20 минут. Добавьте другие овощи (лук, сельдерей и зелень пастернака, зеленый лук) и дайте все покипеть еще 10 минут.
Рассольник готовится очень просто, если есть все ингредиенты. Вкус рассольника незабываемый, и я уверен, что этот рецепт понравится большинству из вас. Для классического варианта — говядина. Но если вы хотите сократить время приготовления, вы можете заменить говядину курицей или лесными грибами (для вегетарианского варианта).
Этот рецепт маринованного супа с укропом покорил нацию! Острый, вкусный и неповторимый вариант маринованного супа с укропом, если быть точным.Этот рецепт станет незаменимым продуктом в вашем доме. Друзья! Этот рецепт маринованного супа с укропом охватил всю страну. Спасибо всем, кто приготовил, поделился и полюбил этот рецепт. Отсутствует: rassolnik Должен включать: rassolnik
Рассольник — очень распространенный традиционный русский суп из маринованных огурцов, ячменя и говядины. Также у вас может быть вегетарианская версия. Что мне нравится в этом супе, так это то, что он невероятно универсален, полезен, прост в приготовлении и восхитителен. Название супов происходит от русского слова рассол — рассол, в котором хранятся маринованные огурцы.
Очистить почки от перепонок и жира; отвариваем почки в холодной воде, меняя воду как в рецепте Рассольника. Порубите почки и добавьте их вместе с бульоном в говяжий бульон. Обжарить 1 ст. петрушку, пастернак, сельдерей, лук и репу на сливочном масле 5-10 минут. Добавить в суп. Тушить на слабом огне 10 минут.
Этот суп, носящий в самом названии название «рассол», является воплощением такой традиции. Исторически рассольник — старинное русское блюдо, но рецепт в нашей семье родом из Польши.Еще в 1970-х годах моя мама участвовала в школьной программе, которая позволила советским детям найти друзей по переписке в соседних социалистических странах.
Дэн Харкинс Дата последнего изменения: 3 сентября 2021 г. Соленья и маринованный сок являются краеугольным камнем традиционного русского супа, называемого рассольником, рецепт которого, как считается, обладает лечебными свойствами от похмелья. Несмотря на то, что используются вегетарианские блюда, классический способ приготовления этого шестивекового блюда — это почки любой из свиней. или коровы, или просто куриная печень.
Американский муж одобрен. Рецепт теста идеален. Я использовал форму для пельменей, чтобы придать им форму. 5 долларов на Amazon, и я был очень удивлен, насколько хорошо это сработало. В качестве мясной начинки я решила приготовить ее из органических куриных бедер. Из-за воды, предложенной в рецепте, начинка была слишком влажной и процесс приготовления пельменей затруднялся. Отсутствует: рассольник Должен включать: рассольник
Рассольник (суп из говядины, ячменя и солений) Рецепт
Первый рецепт: Куриный рассол Вам понадобится: 500 г курицы, 4 клубня картофеля, 4-5 болгарских перцев, 2 маринованных огурца средних, 1 луковица и морковь 0.5-1 корнеплода петрушки и сельдерея, огуречный рассол 0,5 стакана, 1-2 ст. подсолнечное масло, лавровый лист, петрушка, сметана, соль.
Рецепт маринада с мясом, аналогичный описанному выше, есть в кулинарных книгах, в котором он называется «Ленинградский». По сравнению с аналогичным супом, состоящим из почек, его приготовление требует меньше времени и усилий. Рассольник «Ленинградский» — классика кулинарии советского периода.
Краткое изложение вашего исследования рецепта и места его происхождения: рассольный суп из почек и укропа, или Рассольник, является национальным блюдом России, хотя точный регион его происхождения, по-видимому, неизвестен.Рецепт был разработан довольно поздно и появился только в 19 веке.
Рассольник московский следует подавать к пирогам с кислым творогом. Вот рецепт ленинградского рассольника. Обязательно используйте маринованные огурцы, а не маринованные.
Рассол из говяжьих почек в мультиварке. Рассол с перловой крупой и почками классический
Состав:
- почки свиные — 500 г;
- крупа перловая — 120 г;
- картофель — 200 г;
- репчатый лук — 120 г;
- морковь — 80 г;
- огурцы маринованные — 150 г;
- бульон мясной — 2 л;
- масло растительное, соль, перец, зелень.
Как приготовить рассол с почками, ячменем и солеными огурцами
Разогреть в кастрюле растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить до полупрозрачности несколько минут.
Добавить к луку морковь, натертую на крупной овощной терке, жарить с луком 5 минут.
Положите в суповую кастрюлю крупно нарезанный молодой картофель. Маленькие клубни можно добавлять целиком.
Перловую крупу промываем, поливаем картофель.
Добавьте в сковороду обжаренные овощи — морковь и лук.
Налить горячий мясной или куриный бульон, поставить кастрюлю на плиту, после закипания варить на среднем огне около 30 минут до готовности ячменя.
Свиные почки положить в кастрюлю с кипятком, варить 3 минуты, воду слить. Процедуру повторяют 2-3 раза, каждый раз опускаем почки в кипяток. Затем в кастрюлю налить 2 л кипятка, добавить специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), положить почки, варить 30 минут.
Отварные почки нарезать тонкими ломтиками.
Отправляем в кастрюлю измельченные почки, солим все вместе по своему вкусу, доводим до кипения.
Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, варить еще 5-7 минут, снять рассол с плиты, дать настояться несколько часов.
Подавать горячим, заправить сметаной, зеленью и перцем по вкусу.
Русская кухня занимает особое и почетное место в нашей виртуальной таверне.В русской кухне есть блюда, которые вкусные, но, тем не менее, их готовят не часто. В некоторых случаях это связано с редкими продуктами, например, с осетром или дичью. Не всем по карману магазинная осетрина, а добычу еще нужно добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых довольно долгий, а сами продукты еще нужно уметь готовить. Например, отличным побочным продуктом из почек является свинина, баранина или говядина. Конечно, главное — говяжьи почки, они крупнее и имеют изысканный вкус.
Чаще всего из почек готовят соленья , мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами блюда простые, но процесс предварительного приготовления этого субпродукта довольно длительный, и если пренебречь тщательностью его приготовления, можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выведение вредных веществ из организма, фильтруя кровь и выводя их с мочой (в таблице не сказано).Как бы то ни было, если почки плохо подготовлены к приготовлению, то ваша еда, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне — как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива малоинтересна. В советское время в столовых с нерадивыми поварами даже по дороге можно было догадаться, что в меню был рассол.
Хороший качественный рассол готовится из говяжьих почек, если их нет или возиться с ними нет желания, маринад готовят из субпродуктов птицы (гусь, утка, индейка), ну или из говядины , например, из ребер или черенков.В этом блюде помимо мяса используются корнеплоды, соленья, крупы и специи. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей и лук. Крупы — гречневая, рисовая и перловая. Специи — лавровый лист, душистый перец и черный перец. Ячмень используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис больше подходит для куриных субпродуктов. Если огурцы малосоленые, то в рассол можно добавить отварной огуречный рассол по вкусу. К рассолу подают сметану.
Нам понадобится:
- — говядина (ребра) — 400-500 г,
- — почка говяжья — 1 шт.(300-400 г),
- — огурцы маринованные — 3-4 шт.,
- — огуречный рассол — полстакана,
- — картофель — 2-3 шт. (средний),
- — морковь — 1 шт. (большой),
- — сельдерей (корень) — 0,5 шт.,
- — лук репчатый — 2 шт. (средний),
- — зелень укропа — 2-3 веточки,
- — петрушка — 2-3 веточки,
- — крупа перловая — 2 столовые ложки,
- — лавровый лист — 2-3 шт.,
- — перец черный перец горошком — 5-6 шт.,
- — перец душистый горошек — 2 шт.,
- — сметана — 100 г.
Как уже было сказано выше, в этом блюде главное — правильно приготовленные и приготовленные почки. Почки готовятся отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно очистить, то есть удалить жир почек и протоки. Здесь кому-то удобнее. Я делаю это кулинарными ножницами.
| После удаления излишков почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и замачивают на несколько часов 6-8, несколько раз меняя воду.Я предпочитаю начинать возиться с почками рано вечером. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, потом оставляю на ночь. | |
| Рассол можно приготовить и вечером, пока мы занимаемся почками. Говяжьи ребрышки промыть, переложить в кастрюлю подходящего размера (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в остальном бульоне будут находиться остальные ингредиенты) и залейте холодной водой.Сковороду поставить на огонь и довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем 1 луковицу (можно с шелухой, если она чистая), небольшую промытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавить в сковороду лаврушку, черный и душистый перец и варить при медленном кипении 1-1,5 часа. | |
| Дать бульону остыть до комнатной температуры, вынуть мясо, отложить в сторону, вынуть лук, морковь, сельдерей и выбросить, процедить бульон и вылить его обратно в кастрюлю. | |
| Вынимаем из мяса кости и тоже выбрасываем, жир тоже можно убрать, а мясо нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в бульон. | |
| На следующий день слейте воду из горшочка с почками, затем залейте пресной водой и оставьте на час. После этого в горшке с почками снова меняем воду, промываем почки, возвращаем в горшок с водой и ставим на огонь, даем воде закипеть, снимаем пену (и будет достаточное количество от нее, и запах тоже появится, не сильный, но заметный)… После этого вода сливается, поддон моется, почки промываются чистой водой. Верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой и снова доведите до кипения. Опять сливается вода, промывается поддон и моются почки. После этого снова верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой, поместите почки в кастрюлю и варите 1 час. | |
| Отвар слить, почки промыть и дать остыть.После этого почки разрезаются на части, удобные для разделки. Из остывших почек удаляют остатки протоков и затем нарезают тонкими брусками (или как хотите). Вот такой простой, но длительный процесс. | |
| Перловую крупу промываем холодной водой, помещаем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1: 3 и варим на медленном огне 1 час до готовности. После этого залейте крупу проточной водой и оставьте в стороне. | |
| Следующий этап — обжарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и лука. Очистите морковь, корень сельдерея и лук, затем нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея — соломкой. | |
| Нагрейте 2 столовые ложки на сковороде. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и сельдерей и, помешивая, обжарить до размягчения корней. | |
| Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем закипеть, убавляем огонь до ниже среднего, добавляем в сковороду вареную обжаренную морковь, лук и сельдерей и вареную перловую крупу. Пока жарка тушится, очистите картофель и соленые огурцы. Картофель нарезать соломкой, а соленья — соломкой. | |
| Примерно через 10 минут после добавления в бульон жарки и перловой крупы добавьте картофельные батончики и соленые огурцы и продолжайте готовить бульон.Пробуем посолить и, если соли мало, добавляем отварной огуречный рассол, даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавлять прямо в тарелку. Или добавьте их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами. | |
Готовый рассол подается со сметаной, измельченной петрушкой и укропом.
С уважением, С. Зверев.
Правильные классические соленья включают соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды с нейтральным вкусом (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество острых овощей и пряные травы
(лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец).В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
При отсутствии побочных продуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком или рулькой.
Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в ней мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском рассоле. .Точно так же по-разному подбирают специи для разных видов солений.
Чтобы соленья имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, в них необходимо соблюдать баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0,5 стакана на 1,5 л супа) . Поэтому в соленые огурцы чистый рассол добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в бульон предварительно уваривают.
Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.
Классический рецепт рассола с почками и ячменем
Состав
- 250-300 г говяжьих почек,
- 3 маринованных огурца,
- 0,5 стакана огуречных огурцов
- 2-3 картофеля,
- 1 морковь,
- 1 луковица
- 2 ст. ложки перловой крупы (перловой крупы),
- 1 ст. ложка укропа,
- 1 петрушка (корень и зелень)
- 1 сельдерей (корень и зелень),
- 3 лавровых листа,
- 6 горошин черного перца,
- 2 ямайских перца (душистый перец)
- 100 г сметаны.
Приготовление солений
- Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого полностью будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз. Затем отвариваем почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
- Пока варятся почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
- После этого следует приготовление солений. С огурцов срезать кожуру, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, после чего отварную кожуру выбросить, а мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, опустить в полученный рассол, а затем на мелкие кусочки, оставьте еще на 10 минут.
- Очищаем овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
- Приступаем непосредственно к приготовлению рассола.Подготовленные почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готов на среднем огне.
- Затем добавьте подготовленные огурцы. Стараемся посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варим еще 3 минуты.
- При подаче залить рассол сметаной.
Дайте готовому рассолу настояться под крышкой примерно 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!
Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении и имеет оригинальный вкус. Особой «изюминкой» является его «демократичный характер». Набор ингредиентов, необходимых в рецепте, не сильно повредит вашему бюджету. А при желании можно легко заменить «ненужные» товары на аналоги.
Правила приготовления
Традиционный маринад — это горячее первое блюдо на основе кислых солений. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает едкое и кислое послевкусие.
Термин «рассол» часто встречается в литературе. Это имя встречается и в знаменитом романе Гоголя «Мертвые души». Но те, кто внимательно прочитал произведение, знают, что Николай Васильевич употребил этот термин вовсе не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.
Приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами несложно. Но у этого блюда есть свои особенности и секреты. Если запомнить основные принципы его создания, можно приготовить настоящий и очень вкусный рассол. И не только классический. Запомните пять советов от поваров.
- Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Можно взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать кусочки с косточкой. Именно мясной бульон станет отличной основой для маринада.
- Побочные продукты. Если вы решили приготовить горячее блюдо на основе субпродуктов, то отдавайте предпочтение телячьим или говяжьим почкам. Не менее вкусен суп из субпродуктов птицы: печень, желудочки, сердце, легкие. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде на два часа. Затем их отваривают, нарезают кусочками, только после этого кладут в бульон.
- Крупа. В классическом варианте перловка насыпается во время варки. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать крупу исходя из сорта мяса.Итак, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркнут рисом. Если вы готовите гусиный или утиный суп, то возьмите ячмень. А для вегетарианского рассола подойдут рис и гречка.
- Огурцы соленые. Чтобы блюдо получилось нежным на вкус, нужно правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
- Корни и травы … Они играют значительную роль, поэтому будьте осторожны при выборе. Рекомендуется добавить лук, морковь.Корень сельдерея подчеркнет аромат блюда. Особой изысканности добавит петрушка.
При археологических раскопках были обнаружены остатки рассола периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. До н.э.). С помощью специальных биохимических анализов было установлено, что старинное блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.
Классический рецепт соленья с ячменем и солеными огурцами
Особенности. Классический рецепт рассола предполагает добавление ячменя.Эта крупа очень жесткая и требует длительной термической обработки. Ускорить процесс приготовления можно, используя ячмень быстрого приготовления.
Состав:
- вода — 3 л;
- говядина — 0,5 кг;
- картофеля — четыре клубня;
- моркови — половина корнеплода;
- луковицы — полголовы;
- маринованные огурцы — 440 г;
- крупа перловая — 260 г;
- укроп;
- соль.
Как приготовить
- Промойте ячмень.Залейте прохладной водой, оставьте набухать на ночь (если вы используете каши быстрого приготовления, не замачивайте).
- Налейте воду в кастрюлю, обмакните в нее говядину, посолите.
- Когда бульон закипит, высыпаем крупу в кастрюлю.
- Готовьте, пока мясо не отделится от костей.
- Выньте говядину, остудите
- Мясо нарезать небольшими кусочками.
- Обмакнуть отварную говядину в бульон.
- Опустить картофель в кипящую жидкость.
- Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
- Пасс. В растительном масле.
- Соедините нарезанные кубиками огурцы с овощами, пассируйте несколько минут.
- Вылейте обжаренную ароматную смесь в суп.
- Варить на медленном огне около получаса, периодически помешивая.
- Перед подачей на стол добавить в тарелку сметану и измельченную зелень.
Для улучшения вкуса можно использовать различные пряности и зелень: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп.Если вы цените кислинку, влейте немного свежевыжатого лимонного сока.
Примечательные вариации блюда
Разработано множество вариантов рассола. Риф готовится не только из мяса, но и из рыбы и грибов. В бульон добавляют потроха, копчености, тефтели или кусочки колбасы. Если вы решили приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже.
Ленинградский с почками
Особенности. Есть несколько вариантов рассола Ленинградский.Густой суп готовится на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеницу или овсянку. Но чаще всего встречается рассол с почками, ячменем и солеными огурцами. Вначале варится бульон, а на следующий день готовится сам суп.
Состав:
- говяжьи почки (телятина) — 600 г;
- крупа перловая — 160 г;
- вода — 2,5 л;
- кости говяжьи — 400 г;
- огурцы маринованные — три штуки;
- картофеля — пять клубней;
- мякоть говядины — 300 г;
- маргарин — 45 г;
- луковица — одна;
- томатная паста — 45 г;
- зелени, специй.
Как приготовить
- Приготовление ленинградского рассола начать с кипящего мясного бульона. Кости и мякоть говядины залить водой, поставить на плиту.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения на большом огне.
- Продолжайте готовить около трех часов при минимально возможном кипении.
- Периодически удаляйте пену с поверхности.
- Обязательно процедите готовый бульон через марлю.
- Очистите почки от пленок и излишков жира.Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, периодически меняя воду.
- Отварите субпродукты в чистой воде.
- Как только жидкость закипит, слейте ее.
- Промойте почки, залейте пресной водой, продолжите приготовление.
- Готовый продукт разрезать, отложить в сторону.
- Приготовленный накануне мясокостной бульон поставить на огонь, вскипятить.
- Добавьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
- Лук нашинковать, морковь натереть на терке.
- Пассировать овощи в маргарине.
- Добавить в массу томатную пасту. Здесь нарежьте маринованные огурцы.
- В сковороду насыпать специи, перемешать.
- Варите заправку под крышкой.
- Переложить приготовленную томатную смесь в суп.
- Прокипятить несколько минут, снять с огня.
- В каждую тарелку положить отварные почки, добавить измельченную зелень и ложку сметаны.
Без картофеля
Особенности.Решив приготовить суп без картошки, будьте готовы к тому, что блюдо не получится слишком наваристым. Однако это скорее его преимущество, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, воспользуйтесь следующим алгоритмом.
Состав:
- свинина на кости — 800 г;
- вода — 2 л;
- крупа перловая — 210 г;
- моркови — одна штука;
- лук — одна голова;
- масло сливочное — 30 г;
- корнишоны соленые — пять штук;
- чеснок — пять зубчиков;
- перец, соль;
- зелени.
Как приготовить
- Сначала замочите перловую крупу.
- Свинину залить холодной водой, варить.
- Как только жидкость закипит, убавьте огонь как можно сильнее, продолжайте готовить примерно два-три часа.
- Вынуть приготовленное мясо, процедить бульон.
- Отделить свинину от костей, нарезать кусочками.
- Влейте в бульон перловую крупу.
- Варить 30-40 минут, всыпать рубленое мясо.
- Обжарить мелко нарезанный лук на сковороде на сливочном масле.
- Добавить тертую морковь, дольки огурцов.
- Продолжайте тушить овощную смесь.
- Порубить зубчики чеснока, добавить к обжарке с овощами.
- Пройдите еще пять минут.
- Выложите ароматную массу в суп.
- Добавьте специи.
- Варить 10-15 минут.
- Подавать со сметаной и зеленью.
Старайтесь нарезать лук как можно мельче, а морковь натереть на мелкой терке. Это придаст готовому блюду красивый вид.
С курицей в мультиварке
Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы легко приготовить рассол с курицей, ячменем и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.
Состав:
- куриное филе — 520 г;
- бочковых огурцов — шесть корнишонов;
- вода — 1,5 л;
- моркови — одна штука;
- картофеля — пять клубней;
- крупа перловая — полстакана;
- лук репчатый — одна головка;
- масло растительное;
- лавровый лист.
Как приготовить
- Налейте масло в чашу мультиварки.
- Очистить и нарезать лук. Выложите его в миску.
- В мультиварке включите режим «Выпечка» и установите таймер на 40 минут.
- Филе промыть, нарезать мелкими кубиками.
- Переложите курицу к луку.
- Морковь натереть на терке, картофель нашинковать.
- Положите эти овощи в миску примерно за полчаса до окончания программы.
- Налейте воду в емкость.
- Добавьте замоченный ячмень.
- После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
- За десять минут до окончания варки положить в миску нарезанные корнишоны и лавровый лист.
Постный с грибами
Особенности. Рецепт нежирного соленья с ячменем, грибами и солеными огурцами понравится тем, кто ограничивается животной пищей. Этот суп может разнообразить меню вегетарианцев.
Состав:
- крупа перловая — 220 г;
- картофеля — четыре клубня;
- луковицы — одна головка;
- вода — 2 л;
- огурцы маринованные — три штуки;
- моркови — одна штука;
- огуречный рассол — полстакана;
- сушеных грибов — 260 г;
- масло растительное — 50 мл;
- зелени;
- лавровый лист.
Как приготовить
- Ячмень промыть, оставить на ночь в холодной воде.
- Утром залейте набухшую крупу пресной водой.
- Готовьте до готовности.
- Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
- Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
- Всыпать черный перец горошком, лавровый лист.
- Готовьте блюдо около 20 минут.
- Налейте в сковороду растительное масло.
- Обжарьте в нем лук и морковь.
- Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные соленые огурцы.
- Продолжайте варить заправку еще пять минут.
- Готовую овощную обжарку переложить в бульон.
- Налейте туда огуречный рассол.
- Сварить суп.
- Добавьте зелень.
Для нежирного маринада можно взять замороженные грибы или свежие. Если вы не любите ячмень, можете заменить крупу чечевицей или фасолью.
С уткой и маринованными огурцами
Особенности.Из домашней утки можно приготовить вкусный суп. Тем более что мякоти потребуется совсем немного. Суп в основном готовят из утиных туш. А чтобы добавить легкую кислинку, добавить огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассола с ячменем и солеными огурцами.
Состав:
- тушка утки — одна;
- моркови — две;
- утиное мясо — 250 г;
- луковица — два;
- маринованных огурцов — от трех до четырех;
- корень сельдерея — кусок;
- картошки — три-четыре;
- вода — 2.6 л;
- корень петрушки — один;
- огуречный рассол — полстакана;
- крупа перловая — три столовые ложки;
- петрушка, укроп — пучок небольшой;
- утиный жир (или масло) — две столовые ложки.
Как приготовить
- Нагрейте духовку до 200 ° C.
- На противень разместить рамку, утиное мясо, нарезанное небольшими кусочками.
- Очистите одну луковицу, разрежьте ее пополам, приготовьте одну морковь и половину сельдерея.
- Разложите корнеплоды и овощи вокруг рамки.
- Выпекать в духовке около 20 минут, пока продукты не станут золотисто-коричневыми.
- В кастрюлю налить воды, поставить на огонь.
- Переложите запеченные овощи, мясо и тушки в кастрюлю.
- Прокипятить на сильном огне, удалить пену и уменьшить пламя.
- Добавьте соль, целые веточки петрушки и укропа.
- Варить на слабом огне два часа.
- Вынуть утку, процедить бульон.
- Перловую крупу залить литром кипятка.Готовьте на пару 20 минут.
- Перелейную крупу поставить на огонь, довести до кипения.
- Снова накройте крупу крышкой, продолжая готовить еще 20 минут.
- Огурцы нарезать, залить стаканом готового бульона.
- Варите корнишоны десять минут.
- Вторую луковицу мелко нарезать, морковь натереть на терке, корни нарезать тонкой соломкой.
- Обвалять все овощи в утином жире.
- Бульон поставить на огонь, положить в него пропаренную перловую крупу.
- Обмакнуть в суп приготовленную овощную заправку.
- Через 15-20 минут добавьте нарезанный картофель.
- Не забудьте снять пену.
- Когда картофель будет готов, всыпать отварные огурцы, влить рассол.
- Добавьте специи, зелень, измельченную зелень.
- Отварить, снять с огня.
- Закройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться.
Выбрав любой рецепт маринада с перловкой и огурцами, запомните одну особенность.Морковь, лук, томатную пасту можно добавлять в наваристый суп только после подрумянивания. Это не только обеспечит приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. Это правило не распространяется на петрушку и корень сельдерея. Эти ингредиенты можно добавлять в рассол в сыром виде, за 20-30 минут до окончания варки.
Маринованный суп — незаменимый ингредиент маринованных огурцов. Готовится на мясных и рыбных бульонах, а также в овощных (вегетарианских). При приготовлении следует учитывать, что бульон говяжий прозрачный, а бульон свиной мутный.Рассол с почками, приготовленный на бульоне из свиных ребрышек. Можно брать как свиные, так и говяжьи почки.
Для приготовления рассола нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук, соленья, картофель, муку, топленое масло, зелень и корень петрушки, черный перец горошком, соль, огуречный рассол и сметану.
Почистите маринованные огурцы, разрежьте их вдоль на 4 части, удалите семена и тонко разрежьте мякоть. Не выбрасывайте кожуру и семена!
Очистить почки от пленок и излишков жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и выдержать 2-3 часа, периодически меняя воду.
Почки промыть, залить 2-3 раза кипятком по 1 мин и снова промыть.
Залейте почки небольшим количеством кипятка и прокипятите до мягкости (около 1–1,5 часа).
Готовые бутоны нарезать тонкими ломтиками. Бульон процедить.
Доведите мясной бульон до кипения и положите в него кожуру и сердцевину соленых огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Варить отвар 20 минут, затем процедить.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Картофель залить небольшим количеством кипятка и варить до полумягкости. Никогда не кладите картофель прямо в мясной бульон, так как кислинка огурцов может затвердеть!
Подготовленные ломтики маринованных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и варить 10 минут.
Очистите лук, разрежьте его пополам, а затем нарежьте каждую половину тонкими полукольцами.
Обжарить лук в масле.
Очистить оставшийся корень петрушки и крупно натереть на терке или нарезать соломкой.
Обжарить петрушку в масле.
Соедините обжаренный корень петрушки с луком, добавьте немного бульона и тушите 7-8 минут.
Насыпьте муку в сухую сковороду и обсушите, не обесцвечивая.
Муку обжарить в огуречном бульоне и перемешать, чтобы не было комков.
Влить отвар почек, залить жидкостью картофель и варить 5-7 минут.
Добавить обжаренный лук и корень петрушки, тушеные огурцы и обжаренное из разбавленной муки.Варить рассол 10-15 минут, всыпать огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно добавить в суп сухую овощную приправу.
При подаче на каждую тарелку добавить порцию почек, сметану и посыпать измельченной петрушкой.
Ленинградский рассольник — рецепт
Рецепт ленинградского рассольника отличается от других наличием в его составе перловой крупы, однако, если не хотите строго следовать рецепту, то крупу перловую можно без проблем заменить рисом, овсянкой или пшеном.Также в классическом рецепте говядина является основой бульона, но вы можете заменить ее на курицу или даже приготовить суп на воде.
Классический рецепт ленинградского рассольника
Состав:
- говядина на кости — 680 г;
- лавровый лист;
- лук репчатый — 45 г;
- крупа перловая — 30 г;
- морковь — 25 г;
- картофель — 260 г;
- огурцы маринованные — 65 г;
- рассол огуречный — 80 мл.
Препарат
Тщательно вымыв мясо, залейте его литром воды и оставьте вариться на полтора часа, не забывая убирать шум с поверхности. Вынуть мясо из бульона и, отделив его от костей, нарезать соломкой. По аналогии с мясом нарезать и лук с морковью, а также с картофелем и солеными огурцами. Спасертуйте морковь и лук на капле растительного масла, добавьте к жареным огурцам и дайте им размягчиться. Перловую крупу промыть и отварить в бульоне почти до готовности.После добавить жаркое и картофель, положить лавровый лист. Приготовление ленинградского рассольника завершается сразу после того, как картофель станет мягким.
Ленинградский рассольник — рецепт с почками
Состав:
- бульон (куриный или мясной) — 2,8 литра;
- почки (говяжьи) — 890 г;
- лук репчатый — 85 г;
- корень сельдерея — 65 г;
- морковь — 60 г;
- огурцы маринованные — 180 г;
- клубни картофеля — 390 г;
- томатная паста — 10 г;
- горсть перловой крупы.
Препарат
Перед тем, как приготовить ленинградский рассольник, следует подготовить почки. Сначала бутоны замачивают в воде на час на 3, периодически меняют жидкость на свежую. Эта простая процедура избавит от неприятного запаха. Далее бутоны отваривают в кипятке не более 5 минут, воду снова сливают, почки промывают, снова заливают пресной водой и ставят на огонь варить до готовности. Охлажденные отварные бутоны очищаем.
Отдельно отварить тщательно промытый ячмень.