Разное 

Рецепт сайка: Хлеб «Сайка» — 11 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Булочки "Сайки" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

На форуме частенько то в одной, то в другой теме проскочит фраза "вот раньше".... Действительно, сейчас трудно объяснить ребенку, да и не только ребенку, что такое черно-белый телевизор и две программы всего лишь:), что когда-то за видеомагнитофон можно было купить дом (да, он реально стоил дороже автомобиля), что майонез и зеленый горошек нельзя было купить в магазине просто так, когда захотел. Недавно, во время "сезона летних заготовок" себя поймала себя на мысли: "а ведь моя мама, будучи в теперешнем моем возрасте, элементарно не могла купить закаточных крышек:)". А какая была колбаса, масло, в буфетах - раки в НАГРУЗКУ (!!!!!)

Иногда мне очень хочется мороженного, пломбира, в вафельном стаканчике, помните, были киоски напротив кинотеатра...
А бублики с маком за 5 коп, булочки "Сайки" за 6 коп, булочки "сдобные" за 9 коп, хлеб "черный грубого помола" за 12 коп (покупали для собак), хлеб "серый" за 16 коп, хлеб "серый, круглый" за 17 коп, хлеб "белый кирпичик", за 20 коп, хлеб "белый, круглый, нарезной (с двумя надрезами сверху) -22 коп.

.
Ой... настальгия... Дык вот, о чём я ... захотелось мне именно тех "Саек", что были за 6 копеек... и сегодня хочу вас ими угостить

ну для тех кто не помнит или не знает таких булочек немножко по технологии)

Рожки сдобные представляют собой штучные изделия продолговатой формы, постепенно суженные к концам, с рельефами от закаточных машин, без посыпки или посыпанные солью, прямые или со слегка загнутыми концами. Масса рожков сдобных 0,06 кг.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука пшеничная 1 сорта 100,0 Дрожжи прессованные 4, 0 Соль в тесто 1,0 Соль на обсыпку 1, Сахар 3,0 Маргарин 18,0 Масло растительное 0,15

На обсыпку расходуется соль 1 сорта помола №1.

Тесто для рожков сдобных готовят опарным, безопарным и ускоренным способами.

Количество воды, идущее на приготовление теста, рассчитывается с учетом получения изделий стандартной влажности и может изменяться по отношению к массе муки в зависимости от ее влажности и хлебопекарных достоинств.

Дополнительное сырье дозируется в жидком или растворенном виде, дрожжи - в виде суспензии в воде. При выработке рожков сдобных опарным способом доза дрожжей может быть сокращена в зависимости от качества сырья и условий производства.

При безопарном способе тестоведения продолжительность брожения теста для рожков сдобных 2-2,5 часа. При опарном способе продолжительность брожения опары 3, 5 ч, теста 15-20 мин.

При приготовлении теста ускоренным способом все сырье замешивается аналогично безопарному способу с применением усиленной механической обработки. На тихоходных месильных машинах продолжительность замеса 20-25 мин., температура теста должна быть 33-35°С. После усиленной механической обработки тесто становится липким, мажущимся, поэтому дается отлежка 30-40 мин. К концу отлежки тесто становится эластичным и готовым к разделке. После деления куски теста поступают на предварительную расстойку на 10-12 мин., затем на формовочную машину и на окончательную расстойку. Соленые рожки посыпают солью после формовки, при выработке на поду - перед посадкой в печь.

Продолжительность расстойки 35-40 мин. при влажности воздуха 75-80% и температуре 35-40°С.

Выпечка рожков может осуществляться на листах и на поду. Продолжительность выпечки на листах 17-18 мин., на поду 10-12 мин. в увлажненной пекарной камере.

Вот они красавцы

Ингредиенты

мука500 г
дрожжи свежие20 г (7-10 гр сухих)
соль5 г (или по вкусу)
сахар15 г
маргарин90 г
вода280 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Сайки ностальгические – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Развести дрожжи в теплой воде, добавив к ним 2 ст. л. сахара и половину муки. Тщательно перемешать и оставить минут на 10-15, пусть оживут.

Так мы живем в 21 первом веке, то без техники ну никак. Хотя техника моя достаточно старенькая, с моей кухонной машиной мы скоро сыграем серебряную свадьбу. Можно конечно и и обычным ручным миксером, а можно и руками, но тогда придется приложить гораздо больше физических усилий.

Ну вот, тесто запузырилось, ожило, добавить к нему остальную муку, щедрую щепотку соли, мягкое сливочное масло порезанное на кусочки и начинаем месить. Процесс длительный, особенно если это делать руками, даже моя старушка-машина через 10 минут устала и стала натужно призывать к помощи. Тесто должно легко отставать от стенок посудины, быть достаточно крутым и не липнуть к рукам.

Тесто после замеса в машине еще надо минут 5 помять и побросать со все силы об стол, отбить его хорошенько.

Гладкое, упругое, совершенно не липкое тесто поместить в просторную кастрюлю или миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков место. И оставить его в покое примерно на час.

Затем обмять и дать еще раз подойти еще около часа.

Разделать тесто на небольшие шарики примерно по 180-200 г.

Затем сформировать продолговатые батончики с закругленными концами. Батончики слегка смазать растительным маслом и выложить на противень с пекарской бумагой на расстоянии примерно 1-1,5 см друг от друга, чтобы после расстойки они слиплись бочками, оставить на расстойку минут на 15-20.

Я делаю так. Булки ставлю в холодную духовку и включаю сначала на 50°C. Ставлю на дно кастрюльку с водой и они подходят в тепле около 15 минут.

Затем добавляю температуру до 180°C и выпекаю до готовности.

Сайки выпекать около20-25 минут, пока они не зарумянятся, перед выемкой сайки сбрызнуть водой, закрыть духовку на пару минут, дать воде испариться и можно вынимать готовые булки.

Вынуть сайки целым пластом и остудить на решетке.

Остывшие сайки легко разделяются в месте соединения.

Структура саек мелко пористая. Корочка у булок мягкая податливая.

Угощайтесь, приглашаю вас к столу.

Такую саечку можно и с чайком-кофейком-молочком, с маслом, с вареньем, а можно и с борщиком и чесночком.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Цитата:"САЙКА, саечка ж. булка, пшеничный хлебец самого крутого замесу; саечное тесто, крутое, сильно битое, а калачное жидкое, посему хороших саек теперь почти нет, их печь невыгодно." Толковый словарь Даля. Помните булочные 70-х? Батоны нарезные, булки городские, всевозможные сдобные булочки и плюшки, и сайки, лежавшие в лотках спекшимися бочками. - Мне три сайки, - и продавщица отламывала именно три, не разделяя их по отдельности. В наш гастроном привозили хлеб всегда вечером, после закрытия. Всегда к приходу машины собирались у черного входа любители свежего хлеба или кто не успел купить хлеб после работы, а так все друг друга знали, любезная продавщица, дежурившая в этот день на приемке хлеба, устраивала после того как уезжала машина, небольшую распродажу.

Мы с подружками частенько пристраивались к очереди и покупали эти сайки. Какие же они были вкусными, душистыми, теплыми. И надо было ни масла, ни чая. А уж если одна из саек добиралась таки до дому, то стакан холодного молока и сайка разрезанная пополам, намазанная сливочным маслом и вареньем заменяла ужин.

Сайка Голосиловская. - ХЛЕБ & ХЛЕБ — LiveJournal

Очень простая, но невероятно вкусная сдобная выпечка, с тонкой и нежной хрустящей корочкой, и нежнейшим, пуховым мякишем. Выпекалась в деревне Голосиловка, Калужской области, в деревенской пекарне с 1956 по 2005 год. Рецептура воссоздана со слов бывших пекарей этой пекарни, проработавших в ней более 20 лет, сестер Тамары Григорьевны Гришиной и Любови Григорьевны Разиной.

РЕЦЕПТ (на одну готовую сайку весом примерно 650 грамм):

Опара на дрожжах (3 часа при 29-30С):

- 220 гр. - пшеничной муки 1 сорта;
- 220 гр. - теплой хорошей воды;
- 0,7 гр. - инстантных дрожжей.

Опара на закваске (3 часа при 29-30С):

- 55 гр. - пшеничной муки 1-го сорта;
- 64 гр. - хорошей теплой воды;
- 14 гр. - зрелой пшеничной закваски спонтанного брожения на пике активности влажностью 100 пекарских процентов.

Тесто (3 часа при 29-30С):

- 159 гр. - пшеничной муки 1- го сорта;
- 27 гр. - сахара;
- 6 гр. - соли;
- 18 гр. - маргарина;
- 30 гр. - воды;
- обе опары.

Методика в иллюстрациях:

Свою закваску я храню законсервированной в холодильнике при 4-5С. Для ее активации, утром, я беру 1 часть холодной закваски (для этой выпечки я использовал закваску по Чаду Робертсону), развожу ее 0,5 частью теплой воды и добавляю столько же муки, т.е. освежаю ее в соотношении закваски к тесту 1:1. Через 4 часа выбраживания при 30-32С у меня готова отличная активная закваска, пригодная для заведения опары для хлеба. Такая закваска, разведенная водой, отлично пенится и пахнет свежестью с оттенком кислого молока. Ввести в нее муку по рецепту, хорошо размешать, выбраживать 3 часа при 29-30С.

Воду для заведения опары и теста я использовал ту, которую привез из людиновского святого источника

Активировать в соответствии с рекомендациями производителя дрожжи, завести опару на дрожжах. Выбраживать вместе с опарой на закваске 3 часа при 29-30С. Муку 1-го сорта я использовал проверенную, Старооскольскую.
Две опары в начале и в конце выбраживания:

   

Опара на закваске вырастет совсем немного, и это нормально, здесь ее назначение - только ароматизация выпечки, подъем же тесту обеспечат дрожжи, находящиеся в опаре на дрожжах, которая за это время должна полностью созреть и вырасти раза в три.

Замесить тесто. Соединить все ингредиенты, вымешиванием развить клейковину до максимума. Готовое тесто очень гладкое и мягкое и слегка липкое. Дать тесту отдохнуть после вымешивания 10 минут под крышкой.

   

Разделить тесто на 3 равные куски каждый весом 270 грамм, округлить в шары, и дать отдохнуть под крышкой или пленкой еще 10 минут.

   

Пока заготовки отдыхают, подготовить, смазать форму для выпечки объемом 1,8-1,9 литра. Подтянуть шарики и поместить в форму для расстойки на 3 часа. Накрыть форму пакетом. Дать полную расстойку, это примерно 3 часа при 29-30С .

   

Выпекать 45 минут. Первые 10-15 мин. при 220С с паром, потом еще 30 минут при 160-170С.

Дать саечке остыть на решетке не менее 1 часа.

Спасибо за рецепт Тамаре (Гришиной) и Любови (Разиной):

Удачного вам хлеба!

Сайки с изюмом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесите однородное тесто из просеянной муки, 1,5 стакана теплой (38–40 °С) воды, дрожжей и соли. Накройте миску с тестом полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ему подняться, 1–1,5 ч.

Шаг 2

Сахар разотрите с маслом добела, добавьте в тесто. Вымешивайте тесто не менее 15 мин.

Шаг 3

Изюм промойте горячей водой и обсушите, положите в тесто. Снова вымесите, накройте и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1–1,5 ч.

Шаг 4

После того как тесто поднимется в первый раз, обомните его: в несколько легких движений раскрытой ладонью примните тесто, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъемов и обминок должно быть не менее двух, и между ними должно пройти 1–1,5 ч.

Шаг 5

Готовое тесто разделите на 4–5 саек, выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности (воткнутая в тесто деревянная палочка должна выйти сухой), 20–25 мин.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Кстати

Особенность сайки, в частности, в том, что печется она этакими «лентами», саечки на противне располагаются вплотную друг к другу. Поэтому с боков они получаются без корки.

Сайки с ветчиной и луком рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор: Yulia Obukhova

14 рецептов

Подписаться

Сайкой во времена Гиляровского называлась любая булка «из самой тонкой пшеничной муки», считается, что это имя восходит к немецкому semmel — белая булочка. Лучшие сайки были из московских булочных Филиппова: сперва в подовых печах выпекали хлеб, а потом, когда печь немного остывала, ставили противни с мелкоформатными булочками, которые пропекались на остаточном жаре. Сначала сайки были пустыми, потом в тесто начали вмешивать изюм, зеленый лук и заворачивать разные начинки.

История к рецепту

«Сегодня, листая инстаграмм, наткнулась на фото своей подруги. Впринципе я часто натыкаюсь на фото подруг :), но меня…»

Читать полностью

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    578

    ккал

  • Белки

    17,7

    грамм

  • Жиры

    26,8

    грамм

  • Углеводы

    67,6

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука 500 г

Ветчина 200 г

Сахар щепотка

Соль ½ чайной ложки

Сухие дрожжи 10 г

Молоко 250 мл

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Молотый тмин 2 чайные ложки

Похожие рецепты

Сайки с изюмом из муки 1 и высшего сорта

Сайки – один из российских национальных видов булочных изделий.

Сайки выпекались плитами в форме продолговатых батончиков с притисками по бокам. Структура мякиша – нежная, мелкопористая. Корочка тонкая, мягкая.

Саечное тесто замешивалось более плотной консистенции, чем для других видов булочных изделий. После замеса саечное тесто тщательно отбивали («Сайка, саечка ж. булка, пшеничный хлебец самого крутого замесу; саечное тесто, крутое, сильно битое…» В. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка).

Технологический процесс вели таким образом, чтобы сформировать у готовых изделий нежную, мелкопористую структуру и тонкую корочку.

Сайки с изюмом из муки 1 и высшего сорта

(рецептура и технологическая инструкция по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., 1940 г)

Изделия вырабатываются массой 100 и 200 г.

Тесто готовится опарным способом, средней консистенции.

Температурный режим теста и опары средний.

Изюм вносится при замесе теста.

Время брожения теста 80-90 минут при одной обминке.

Тесто делится на заготовки нужной массы, округляется и формуется в виде продолговатых батончиков с округленными концами.

Заготовки укладываются рядами вплотную друг к другу в специальные смазанные маслом формы (50 см на 13-14 см, высота 11- 12 см). При выпечке по бокам изделий образуются притиски.

Расстойка средняя. За 8 минут до окончания расстойки заготовки смазывают водно-яичной эмульсией.

Выпечка при температуре 240-250оС.

Сайки с изюмом из муки высшего сорта

(рецептура по сборнику рецептур на хлеб и булочные изделия,

составитель П.С. Ершов, 1998 г)

Влажность мякиша – не более 42,5

Кислотность мякиша – не более 2,5%

Содержание сахара – не менее 6% (в пересчете на сухое вещество)

Содержание жира – не менее 2,2% (в пересчете на сухое вещество)

Ностальгия по детству! Сайка, саечка рецепт

Автор АдминистраторВремя чтения 3 мин. Просмотры 455Опубликовано

Цитата:»САЙКА, саечка ж. булка, пшеничный хлебец самого крутого замесу; саечное тесто, крутое, сильно битое, а калачное жидкое, посему хороших саек теперь почти нет, их печь невыгодно.» Толковый словарь Даля. Помните булочные 70-х? Батоны нарезные, булки городские, всевозможные сдобные булочки и плюшки, и сайки, лежавшие в лотках спекшимися бочками. — Мне три сайки, — и продавщица отламывала именно три, не разделяя их по отдельности.

Какие же они были вкусными, душистыми, теплыми. И надо было ни масла, ни чая. А уж если одна из саек добиралась таки до дому, то стакан холодного молока и сайка разрезанная пополам, намазанная сливочным маслом и вареньем заменяла ужин.

Ингредиенты

  • На 8 саек:
  • 500 мл воды
  • 900 г муки
  • 1 пачечка (7 г) сухих дрожжей или 50 г живых
  • 2 ст.л. сахара
  • щепотка соли
  • 50 г сливочного масла

Приготовление:

Развести дрожжи в теплой воде, добавив к ним 2 ст. л. сахара и половину муки. Тщательно перемешать и оставить минут на 10-15, пусть оживут.

Ну вот, тесто запузырилось, ожило, добавить к нему остальную муку, щедрую щепотку соли, мягкое сливочное масло порезанное на кусочки и начинаем месить. Процесс длительный, особенно если это делать руками, даже моя старушка-машина через 10 минут устала и стала натужно призывать к помощи. Тесто должно легко отставать от стенок посудины, быть достаточно крутым и не липнуть к рукам.

Тесто после замеса в машине еще надо минут 5 помять и побросать со все силы об стол, отбить его хорошенько.

Гладкое, упругое, совершенно не липкое тесто поместить в просторную кастрюлю или миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков место. И оставить его в покое примерно на час.

Затем обмять и дать еще раз подойти еще около часа.

Разделать тесто на небольшие шарики примерно по 180-200 г.

Затем сформировать продолговатые батончики с закругленными концами. Батончики слегка смазать растительным маслом и выложить на противень с пекарской бумагой на расстоянии примерно 1-1,5 см друг от друга, чтобы после расстойки они слиплись бочками, оставить на расстойку минут на 15-20.

Я делаю так. Булки ставлю в холодную духовку и включаю сначала на 50°C. Ставлю на дно кастрюльку с водой и они подходят в тепле около 15 минут.

Затем добавляю температуру до 180°C и выпекаю до готовности.

Сайки выпекать около20-25 минут, пока они не зарумянятся, перед выемкой сайки сбрызнуть водой, закрыть духовку на пару минут, дать воде испариться и можно вынимать готовые булки.

Вынуть сайки целым пластом и остудить на решетке.

Остывшие сайки легко разделяются в месте соединения.

Структура саек мелко пористая. Корочка у булок мягкая податливая.

Угощайтесь, приглашаю вас к столу.

Такую саечку можно и с чайком-кофейком-молочком, с маслом, с вареньем, а можно и с борщиком и чесночком.

Приятного аппетита!

 

Тушеное мясо из Sika со весенними овощами

Во время моего недавнего приключенческого отдыха мне подарили целую кучу дикого мяса, не говоря уже о том, что мы собрали несколько прекрасных диких свиней. Итак, я готовил бурю, и недавно я приготовил один восхитительный рецепт - рагу из Sika Stew со весенними овощами. Конечно, вы можете использовать любой вид оленины, или даже говядину, лося, бизона или другое ваше любимое тушеное мясо, но я заметил, что в Интернете не так много рецептов из оленины пятнистого оленя, поэтому я показываю его здесь, это довольно вкусно и заслуживает небольшого внимания.Вы делали Sika раньше? Ответь мне в комментариях. И обязательно ознакомьтесь с моими дикими игровыми видео в моей новой серии на YouTube.

Тушеное мясо из пятнистой рыбы и весенних овощей:

Я решил показать весну в этом меню, потому что это мне кажется, и использовал зеленый лук и смесь ароматных лесных грибов. Другие вещи, которые были бы восхитительны, включают: редис, пандусы, дикий чеснок и маринованные версии всех этих вещей в качестве гарнира.

Это хорошая вещь, чтобы начать рано утром и дать покипеть в течение нескольких часов, пока вы занимаетесь своей жизнью.Чтобы мясо стало мягким, требуется около 3 часов. Вы также можете подумать о добавлении сушеных белых грибов, которые улучшат вкус бульона.

Вы когда-нибудь делали Sika? Какой ваш любимый сорт оленины? Какое мясо в целом тебе нравится больше всего? Я думаю, что олень Axis - моя любимая оленина, но, возможно, ягненок - моя любимая недикая дичь. Как вы понимаете, мне нравится, чтобы в моем мясе был настоящий вкус .

Ознакомьтесь с рецептом ниже и обязательно вернитесь и расскажите мне, что вы думаете, в разделе комментариев ниже.Вы также можете отметить меня в Instagram и обязательно подписаться на меня в Facebook и YouTube!

Тушеное мясо из пятнистости и весенних овощей

Время приготовления 15 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 15 минут

Порций: 6

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки виноградных косточек или подсолнечного масла
  • 3 фунта нарезанного кубиками оленины
  • Соль и перец
  • 2 стакана нарезанных ломтиками сморчков шиитаке или других ароматных грибов
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 нарезанный кубиками лук
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 5 веточек тимьяна
  • 3 лавровых листа
  • 4 стакана бульона
  • 1 пучок зеленого или зеленого лука, зеленого и белого, нарезанного 2-дюймовыми кусочками
  • 1 нарезанная луковица фенхеля
  • 1 пучок зелени одуванчика крупно нарезанный

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов F.

  • В кастрюлю с толстым дном на сильном огне добавьте 1 столовую ложку масла. Приправить мясные кубики солью и перцем. Обжаривайте кубики порциями со всех сторон, перекладывая на тарелку, прежде чем добавлять новое мясо, чтобы не переполнить кастрюлю, и готовьте мясо на пару.

  • Добавьте в кастрюлю еще одну столовую ложку масла и обжарьте шиитаке, чеснок и лук. Посыпать солью и перцем, чтобы вышел сок. Деглазируйте яблочным уксусом.

  • Положите мясо обратно в кастрюлю и добавьте тимьян, лавровый лист и бульон.Накрыть крышкой, переложить в духовку и варить 2 часа.

  • Через 2 часа добавьте зеленый лук и фенхель и перемешайте. Вернитесь и готовьте еще около часа или пока оленина не станет мягкой. В последние 15 минут добавьте зелень одуванчика, пока она не станет мягкой и не станет мягкой. Служить!

Джорджия Пеллегрини

Выросла на семейной ферме в северной части штата Нью-Йорк, Джорджия развил страсть к простой еде с фермы на стол и глубокому подключение к улице.Работая в финансовом мире после колледжа она решила покинуть свою кабину и снова подключиться к ее корни. После окончания Французского кулинарного института она начал работать в ресторанах Michelin в Нью-Йорке и Франции, и вскоре начала вести свое знаменитое Приключение Getaways: экскурсии по стране, направленные на продвижение «Ручная грамотность» и помощь участникам выйти за рамки их зона комфорта и познавайте жизнь более интуитивно. Грузия твердо верит в то, что люди могут быть самодостаточными, выявлять личные сильные стороны и заниматься своими жизненными увлечениями.

Ремешок для спины Sika Venison | Fayre Game Pursuits

Метод

1. Хороший мясник приготовит для вас заднюю часть. Подождите 15 минут, чтобы приготовить овощи. Остальное блюдо вообще не требует подготовки.

2. Приправьте оленину и нагрейте сковороду с маслом, пока она не станет горячей. Добавьте оленину, масло и зелень. Поливайте оленину горячим маслом, переворачивая оленину, пока не получите ровный золотистый цвет. После запечатывания и слегка золотистого цвета вынуть оленину из сковороды и поставить в духовку (160 градусов по Цельсию)

3.Пока оленина находится в духовке, приступаем к приготовлению сельдерея и кочанной капусты. Нарезать сельдерей мелкими кубиками, выложить в небольшую кастрюлю и залить водой, добавить масло и лавровый лист, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы почти не осталось воды. Выключите огонь, остаточное тепло завершит приготовление сельдерея, который затем можно измельчить ложкой или картофельным пюре. Приправить и добавить мускатный орех.

4. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме капусты, чтобы приготовить маринованную жидкость.Доведите до кипения, залейте капусту жидкостью в отдельной кастрюле и снова доведите до кипения. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, чтобы маринованная жидкость впиталась в капусту и уменьшилась, а затем снимите ее с огня.

5. Проверьте оленину в духовке, используя любой метод, который вы используете, чтобы оценить, является ли она прожаренной редко, средней или хорошей. Термометр, который можно воткнуть в мясо, вполне подойдет. Оставьте оленину на 4-5 минут, пока закончите соус.

6.Каволо неро просто бланшируют в подсоленной воде.

7. Приступим к соусу. Нагрейте сковороду и добавьте ягоды можжевельника и звездчатый анис. Не сжигайте их, просто поджарьте их, чтобы освободить масло. Добавьте вино, портвейн и тимьян и уменьшите. Добавьте бульон из оленины (если у вас нет бульона, используйте кубик говяжьего бульона). Снова доведите до кипения и уменьшите вдвое.

8. Обшивка, как говорится. Подавайте сельдерей на тарелке, положив сверху 2-3 ломтика оленины средней прожарки. Красная капуста на стороне.Длиннолистный каволо неро поверх оленины с острым соусом вокруг всех ингредиентов.

Это волшебно. Нежная оленина, кисло-сладкая капуста, прекрасный маслянистый сельдерей и соус прекрасно завершили его. Если вам нужно вдохновение, посмотрите видео (Оленина в Одеттесе) в нашей галерее!

Наслаждайтесь.

Hokkaido Yezo Sika Deer, ризотто с лесным чесноком, шоколадный соус и крем из можжевельника - La Petit Noisette

Олень йезо пятнистый ( Cervus nippon yesoensis / エ ゾ シ カ / 蝦 夷 鹿) - это подвид пятнистого оленя, обитающего на самом северном острове Японии, Хоккайдо.На этих оленей традиционно охотились коренные жители Хоккайдо айны не только как источник пищи, но и из-за их ценных шкур, необходимых для согрева зимой. Рога оленя, известные как Цуно (ツ ノ), также использовались в традиционной медицине, как и в Китае.

Сегодня популяция пятнистого оленя в Японии вышла из-под контроля, нанося ущерб посевам и лесам по всей Японии. По мере того как население Японии продолжает стареть, количество зарегистрированных охотников также сокращается, поскольку молодое поколение берут на себя более высокооплачиваемую работу в корпорациях.Олень в Японии редко встречается за пределами элитных ресторанов по всей стране. Сами французские рестораны, которые гордятся блюдами из оленины, как правило, используют оленину, импортируемую из-за пределов Японии, даже когда популяция оленей в Японии процветает. Чтобы облегчить эту проблему, японское правительство запустило систему поощрений, согласно которой охотникам платят за каждый сданный оленьий хвост. Мясо оленя в Японии обычно тонко нарезают, прежде чем тушить в горячем котле или жарить на углях. Приведенный ниже рецепт представляет собой более западный подход к приготовлению оленины.

Сезон охоты на оленей в Японии длится примерно с середины ноября до середины февраля, но правительство разрешает охоту в межсезонье в районах, где популяция оленей наносит слишком большой ущерб местной окружающей среде. Говорят, что самцы вкусны в начале октября, когда они начинают накапливать жир на зиму, в то время как самки оленей, как предполагается, испытывают похуже в июне. С пиком сезона спаривания оленей, начинающимся в октябре, оленеводство будет происходить в июне после периода беременности от 7 до 8 месяцев.Это означало бы, что самки оленей вложили бы большую часть своей энергии в своих новорожденных и поэтому не годятся для еды (и, конечно, было бы жестоко убить самку-самку, оставив ее детеныша!).

Олень, полученный по этому рецепту, был привезен в Саппоро, Хоккайдо, и является экологически безопасным и отслеживаемым благодаря работе Японской ассоциации продвижения гибридов (JGPA). Более подробную информацию о японской дикой дичи можно найти на их веб-сайте здесь (только на японском языке) или в моей статье здесь. Изображенный здесь кусок мяса - это внутренняя часть бедра оленя (内 も も), но я уже готовил этот рецепт из корейки оленя и раньше с прекрасными результатами.

Я решил приготовить ризотто с черемшой к оленине. Дикий чеснок, черемша или пандусы ( Allium ursinum ) начинают сезон весной по всей Европе. Их легко добыть в дикой природе, и их легко найти благодаря характерному запаху чеснока. У этих диких чесноков нет больших луковичных корней, которые мы обычно называем чесноком, и их едят ради листьев. Хотя эти растения в основном используются в западной кулинарии, на самом деле они родом из Азии, и мне действительно удалось найти некоторые из них в Японии.У этого растения также есть характерные маленькие белые цветки. Если цветы не используются для украшения, рекомендуется собирать растения с цветочными бутонами, которые еще не распустились, поскольку их листья будут менее древесными и, следовательно, менее танинными / горькими.

Чтобы сочетать с ризотто и чудесным оленьим мясом, я приготовила можжевеловый крем и шоколадный соус со вкусом можжевельника. Ягода можжевельника на самом деле представляет собой крошечную сосновую шишку женского пола, чешуйки которой слились вместе и выглядят как ягода.Чаще всего его собирают с разновидностей хвойных деревьев, известных как Juniperus communis , хотя другие виды можжевельника Juniperus также производят ягоды можжевельника. Вкус пинена придает им классический вкус, который слегка смягчается по мере созревания ягод. Ягоды собирают и сушат перед продажей, и их измельчение позволяет максимально раскрыть их аромат, поскольку он теряется из высушенной внешней оболочки. Вкус можжевельника обычно используется в сочетании с мясом дичи и является классическим примером идеи о том, что, если они растут вместе, они вкусны вместе, поскольку олени обычно живут в сосновых лесах.(Эта идея, конечно, не универсальна, не все, что растет вместе, хорошо вместе).

Шоколадный соус, используемый в этом блюде, представляет собой традиционный бульон из телятины, приправленный можжевельником и уменьшенный до джуса. Затем джус нарезают красным вином, чтобы придать ему нотку кислотности. В конце концов, добавление горького темного шоколада в соус помогает сделать соус более густым, при этом он приобретает глянцевый блеск. Соус консистенции должен быть достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки. Вкус у этого соуса сложный и не такой, как вы ожидаете.В отличие от десертного соуса, вы не должны ощутить сладость шоколада. Вместо этого растапливание какао-масла из шоколадного соуса должно помочь нейтрализовать горечь можжевельника и какао-порошка, придавая соусу богатую и насыщенную текстуру. Этот соус очень крепкий, и его следует использовать экономно.

На рисе, который используется для приготовления ризотто, типичный рис, используемый для приготовления итальянского ризотто, - это Арборио или Карнароли. Однако в течение многих лет, когда мне не удавалось найти эти два вида риса, я вместо этого предпочитал использовать японский короткозернистый рис, обычно используемый для суши, что давало отличные результаты.Впервые в этом рецепте я намеренно решил использовать рис для суши, чтобы сохранить японскую тематику. Используйте как обычный рис для ризотто.

Хоккайдо Йезо Сика Оленина

  • 400 г оленины на внутренней стороне бедра или корейки
  • Соль и перец
  • Масло и масло

Ризотто с лесным чесноком

  • 1000 мл Куриный или овощной бульон
  • 1 Шалот
  • 350 г Японский короткозернистый рис
  • 70 г Дикий чеснок / чесночный лук
  • 120 г Сыр Пармезан
  • 100 мл Белое вино
  • 30 г сливочного масла

Шоколадный соус

  • Телячий бульон
  • Красное вино
  • Лук-шалот
  • Обрезь из оленины
  • Не менее 70% темного шоколада (здесь используется Valrhona’s Guanaja)

Можжевельник крем

  • 5 ягод можжевельника
  • 100 мл сливок

Приготовление в духовке с олениной

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  2. Обильно приправить оленину солью и перцем.
  3. Нагрейте чугунную сковороду до образования дыма и закройте все стороны до золотистого цвета.
  4. Накройте алюминиевой фольгой (по желанию) и поместите в духовку на 10–12 минут для средней прожарки и 15 минут для средней прожарки.
  5. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Оленина Sous Vide

  1. Для начала обильно приправьте оленину солью и перцем.
  2. Поместите в пакет с застежкой-молнией и погрузите в воду, чтобы удалить весь воздух перед закрытием крышки.
  3. Поместите в водяную баню на 1,5 часа при температуре 54 ° C для средней прожарки, 50 ° C для редкой и 57 ° C для средней.
  4. Извлеките из пакета с застежкой-молнией и вытрите насухо.
  5. Нагрейте чугунную сковороду до образования дыма и поджарьте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление внутри. Половину добавьте сливочное масло и полейте оленину, чтобы она запечатлела сок.
  6. Положить на разделочную доску и нарезать ломтиками желаемой толщины. Мясо отдыхать не нужно.

Можжевельник крем

  1. Измельчите ягоды можжевельника ножом или сковородой с толстым дном.
  2. Добавьте ягоды в крем и осторожно нагрейте крем до кипения, полностью взбивая, чтобы предотвратить подгорание.
  3. После закипания снимите с огня, дайте остыть и настаивайте в течение 10 минут.

Шоколадный соус

  1. Обжарьте лук-шалот и обрезки телятины до светло-коричневого цвета.
  2. Добавьте и уменьшите бульон из телятины до его объема.
  3. Добавить красное вино и снова убавить.
  4. Вылейте соус в небольшую кастрюлю.
  5. Темный шоколад мелко натереть.
  6. Постоянно взбивая, продолжайте уменьшать количество соуса и смешать с тертым черным шоколадом.
  7. Продолжайте, пока соус не достигнет желаемой консистенции и вкуса.
  8. Можно поэкспериментировать, добавляя больше или меньше темного шоколада. Будьте осторожны, соус легко пригорает.

Ризотто с лесным чесноком

  1. Промойте листья черемши, чтобы удалить всю грязь и грязь.
  2. Листья черемши мелко нарезать и добавить к куриному / овощному бульону.
  3. С помощью ручного блендера смешайте листья черемши с бульоном.
  4. Измельчите лук-шалот как можно более мелко и равномерно, так как равномерно нарезанные кусочки будут готовиться однородно, предотвращая подрумянивание кусочков лука-шалота быстрее других.
  5. Чтобы начать ризотто, растопите сливочное масло в небольшом количестве масла и перед тем, как запотеть, лук-шалот.
  6. После того, как блюдо станет ароматным, добавьте суши и перемешайте в сливочном масле около минуты, пока оно не станет однородным. Не подрумянивайте рис.
  7. Налейте немного белого вина, чтобы очистить сковороду от глазури, перед тем, как добавить в половник за половником бульон, помешивая бульон по одному черпаку за раз, прежде чем дать ему приготовить рис.Суть постоянного перемешивания бульона заключается в том, чтобы позволить трению между зернами риса высвободить крахмал, в результате чего ризотто приобретет свой классический сливочный характер.
  8. Ризотто готово, когда рисовые зерна полупрозрачны, и вы можете видеть белый центр внутри каждого отдельного рисового зерна. Это означает, что рис al dente , и он все еще есть.
  9. Непосредственно перед тем, как ризотто будет готово, добавьте сыр пармезан в 3 этапа и перемешайте до расплавления.
  10. На этом этапе вам следует прекратить добавлять излишки бульона и продолжать готовить ризотто, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Постоянно пробуйте ризотто, чтобы проверить консистенцию и вкус. Добавьте больше сыра или соли по своему вкусу. Сыр пармезан сам по себе довольно соленый.

Как это:

Нравится Загрузка ...

Он стреляет, она готовит филе из вырезки пятнистого оленя, оленины


Майк Лейн готовит ремешок из оленя


Узнайте, как Майк Лейн готовит спину оленя

Смотреть видео


Рецепт идеальной жареной вырезки из оленины


Шеф-повар Тони готовит медальоны из вырезки из оленины на гриле двумя разными способами и показывает, как он начинает с большой стороны

Смотреть видео


Обернутая беконом спина оленя Копченая вырезка из оленины Mal Reed Howtobbqright


Чтобы узнать больше о рецептах барбекю и гриля, посетите страницу howtobbqright из оленины, завернутой в бекон, рецепт копченой вырезки из оленины. центр добавить руководство пользователя кулинария больше кулинарииg uide Cooking deer

Смотреть видео


Рецепт обжаренной оленины Рецепт вырезки


Ourstoryvideo

Смотреть видео


Рецепт оленины Жареная вырезка

0 Блогер из тимберса

показывает свой любимый рецепт из оленины

Смотреть видео


Как приготовить барбекю из вырезки из оленины Easy Receipe


Как приготовить барбекю из вырезки из оленины легкий рецепт оленина в оригинальном описании мяса любого охотничьего животного, убитого охотой и примененного к любому животному

Смотреть видео


Blue Hill Ul Stove Review Приготовление оленины Вырезка чили


Велосипедная прогулка по бушкрафту с печкой Blue Hill ul, приготовленной из острого перца чили и оленины, убедитесь, что вы проверили домашнее хозяйство канала Шона, которое он может зацепить

Смотреть видео Вырезка из оленины и гриль Gr съел Cooked On The Big Green Egg

Посмотреть видео


Huntfishcook Pepper Csted Venison Tenderloin


Спортивный повар показывает, как быстро и вкусно приготовить закуску из оленины

Посмотреть видео A


Как приготовить Простое итальянское рагу из оленины Кулинарные навыки


Теперь центр subion добавляет кулинарное руководство пользователя больше кулинарного руководства одно из самых лучших

Смотреть видео


Он стреляет, она готовит филе вырезки из оленины пятнистого оленя


Используя около фунта мяса, я нарезал вырезка пятнистого оленя на филе размером примерно полдюйма, вы можете использовать рецепт любого красного мяса, но оно светлое

Смотреть видео


Пятнистый олень, пюре из шведского мяса, лисички, веточки

Чтобы приготовить соус для дамсона со специями, переложите все в сковороду, не вступающую в реакцию, доведите до кипения и тушите 20 минут или до загустения.Переложите в блендер и смешайте до однородного блестящего джема. Хранить в мягкой бутылке. Он будет храниться в холодильнике долгие годы.

Чтобы сделать веточки, смешайте муку и воду с патокой. После разглаживания в оливковом масле. Оставить на 30 минут. Отщипните кусочки теста и раскатайте их по рабочей поверхности руками в тонкие палочки. Выложите их на коврик для запекания или противень с пергаментной подкладкой и запекайте при 190 ° C в течение 5 минут. Смешайте солодовый экстракт или патоку с мармитом (если он слишком густой и липкий, взорвите его на пару секунд в микроволновой печи), затем слегка нанесите кистью на каждую веточку, чтобы глазировать.Посыпьте солеными хлопьями и оставьте в духовке с очень низкой температурой или в горячем шкафу на пару часов до хрустящей корочки.

Чтобы приготовить начинку для пудинга, в небольшой запеканке или скороварке обжарьте нарезанную кубиками оленину в небольшом количестве масла или жира по вашему выбору. Приправить морской солью и свежемолотым белым перцем. Вынуть мясо, добавить лук и потушить до мягкости. Добавьте морковь, тимьян, лавровый лист, звездчатый анис и красное вино. Доведите вино до кипения в течение нескольких секунд, прежде чем вернуть мясо и накрыть бульоном.Накройте кружком пергамента и крышкой и готовьте в духовке при температуре 170 ° C в течение полутора часов или готовьте под давлением при полном наклоне в течение 30 минут. Дать остыть, затем процедить через сито или дуршлаг. Морковь нарезать небольшими кусочками и смешать с мясом и луком. Откажитесь от стеблей тимьяна, звездчатого аниса и лаврового листа. Уменьшите оставшуюся подливу до консистенции соуса; оставьте достаточно для подачи, смешав остаток с олениной.

Чтобы приготовить панировочное тесто, смешайте все вместе и добавьте достаточно холодной воды, чтобы все вместе, но не настолько, чтобы оно стало липким.Сливочное масло и мука 4 отдельные формы для пудинга. Раскатайте тесто до толщины около 2 мм, с помощью ножа для выпечки нарежьте 4 диска достаточного размера, чтобы выровнять форму, и 4 диска поменьше для крышек. Выровняйте формы и заполните их смесью для тушеной оленины, накройте крышки, обрежьте лишнее тесто, убедившись, что крышки плотно закрыты. Оберните каждый пудинг пищевой пленкой и готовьте на пару 30 минут.

Чтобы сделать пюре из брюквы, очистить брюкву и нарезать мелкими кусочками, залить водой, посолить и довести до кипения, затем варить на медленном огне до мягкости.Слейте воду, прежде чем возвращаться на сковороду, затем растолочь со сливочным маслом. Обильно измельчите черный перец. Приправьте корейку оленины мелкой морской солью и обжарьте в небольшом количестве масла на умеренно сильном огне в течение 3-4 минут. Добавьте немного сливочного масла и продолжайте готовить еще пару минут, постоянно поливая сливочным маслом, пока он не станет однородным. Оставить в теплом месте на 10 минут. Обжарьте лисички и чеснок в небольшом количестве сливочного масла, пока они не станут мягкими.

Для подачи разложите пудинги на теплых тарелках, положив на каждую ложку брюквы.Разделите корейку на 4 равных части, приправьте срезанные поверхности перед тем, как положить на тарелки. Выдавите несколько капель сливочного соуса, затем рассыпьте грибы и веточки вместе с несколькими веточками кресс-салата. Нагрейте оставшийся соус из оленины и полейте пудинги.

Рецепт жаркого из оленины в медленноварке

Живя с двумя заядлыми охотниками, у меня в морозилке всегда много оленины.Лично меня это не особо заботит, если, однако, оно не приготовлено таким образом, что я не знаю, что это такое! Я не одинок в этом чувстве. Мои дети встают на мою сторону. Оленина имеет тенденцию быть «дикой», если у вас нет отличного рецепта. Это отличный рецепт! Мы не говорили детям, что это было, пока у них не было третей !! Они были в шоке, как и я. Это было очень вкусно и легко. Мы сделаем это много раз в будущем. Огромное спасибо! Теперь, может быть, я смогу почистить морозильную камеру!

Очень вкусно! Я использовал TBLS измельченного чеснока вместо чесночной соли, добавил 1 1/2 кубика воды и нарезал кубиками пару картофелин, 2 моркови и 2 стебля сельдерея.Для тех, кто сказал, что это было слишком солено - используйте настоящий чеснок вместо соли (или чесночный порошок), добавьте немного воды, и, возможно, использование соевого соуса с низким содержанием натрия / грибного крем-супа также поможет. Получилось здорово для нас, и с моими изменениями мы не сочли это соленым! Удачи и удачного приготовления!

Из-за предыдущих отзывов, которые я прочитал об этом рецепте.Я добавил 3 картофелины и 1/2 стакана красного вина, чтобы уменьшить соль. На вкус он был как бургиньон из говядины !! Если вам не нравится вино, я бы посоветовал добавить картофель, так как он впитает соль. Надеюсь, это поможет.

Сделал эту модифицированную версию впервые, и это было фантастически! Будет моим стандартным рецептом жаркого из оленины. Это весь рецепт с добавленными модификациями: 2-3 фунта жареной оленины без костей 1 большая луковица, нарезанная 1 ст.Вустершир соус 1 ст. чесночный порошок 1 ч. Л. молотый черный перец 1 ч. Л. Приправа миссис Дэш 1 пакет (30 грамм) сухого лукового супа смешайте с 2 стаканами воды (для приготовления смеси требуется 4 штуки) 1 банка (10,75 унции) сгущенного кремового супа 4 моркови, нарезанные 3 средних картофеля, нарезанных кубиками 1. Поместите очищенное мясо в мультиварку и полейте луком, Вустерширским соусом, чесночным порошком и перцем.2. Нарежьте морковь и картофель кубиками. Добавить в плиту. 3. В маленькой миске смешайте суповую смесь и суп; смешать вместе и залить смесью оленину. Готовьте на низкой температуре в течение 6 часов. 4. Достаньте картофель и разомните вилкой на тарелке. Добавьте морковь в тарелку. Нарежьте оленину толщиной 1/2 дюйма и выложите на тарелку. Добавьте подливку к оленине и картофель для подачи.

Это было отличное блюдо! Я использовал круглое жаркое.Я объединил банку говяжьего бульона и около чашки красного вина. Было много жидкости, так что в следующий раз я уменьшу бульон и вино. Из него получился прекрасный соус. Я использовал 4 зубчика измельченного чеснока, без дополнительной соли, картофеля, моркови и лука, и много треснувшего черного перца. Жаркое получилось очень нежным, а блюдо - потрясающе вкусным! Мы с мужем согласились, что это лучшая оленина, которую мы когда-либо ели!

Это было потрясающе.Конечно, как и другие, я внес пару небольших изменений. Я использовал 2 стейка из оленины и 2 вырезки, которые у меня лежали. Но я думаю, что это подойдет для любого куска мяса. (В следующие выходные я пробую это с гусем!) Я сварил 1 чашку локтевых макарон в воде с небольшим количеством говяжьего слитка. Затем я добавил его в мультиварку за 20 минут до подачи. В дальнейшем я не буду использовать СОЛЬ с чесноком и, возможно, в конце добавлю чашку сметаны. Моя уловка, чтобы получить ИГРУ из мяса дичи. Я замачиваю мясо на ночь в герметичном контейнере FoodSaver с молоком! Работай каждый раз!

Я последовал этому рецепту, это было ошибкой.Это соленый, вау !!. Я должен был прочитать отзывы, прежде чем делать это. Я согласен с добавлением воды в суп, я бы также разрезала смесь лукового супа в лучшем случае пополам. Это может быть очень хороший рецепт, просто внесите некоторые изменения по своему вкусу, если только вы не можете снять крышку солонки и опустить ее вниз.

Потрясающе - и так приятно пахло, когда я вошел в дверь! Согласен, я с трудом мог сказать, что это была оленина.Даже моему сыну, который не хочет иметь ничего общего с грибами, понравилось! Я приготовила картофель фри, чтобы пойти с подливкой, и он вылил подливку на свою картошку фри и оленину! Я обязательно сделаю это снова. Я бы сделал одно изменение - я бы использовал суп с пониженным содержанием натрия и чесночный порошок вместо соли. В смеси для лукового супа достаточно соли, и я не думаю, что вам нужно добавлять больше. Я использовал жидкие аминокислоты, так как у меня закончился соевый соус, но в любом случае особой разницы во вкусе нет.

Я приготовил это из жареного лося, и это было замечательно! Я сначала поджарил жаркое на масле и сливочном масле на сковороде, снял глазурь с сковороды красным вином и также добавил этот красивый соус в мультиварку.Я также добавил немного розмарина. Мне нравится, как из супа готовится подливка! Это было супер хорошо!

Рецепт: Masset Surf & Turf с бритвенными моллюсками и пятнистым оленем (ВИДЕО)

Приготовьте сковороды - да, две из них. Это двухкомпонентное блюдо от туземного кулинара Арта Наполеона жарит оленей в одной сковороде и оладьи из моллюсков в другой. Он вдохновлен эпизодом из сериала «Наполеон и классически обученный шеф-повар Дэна Хейса» « Moosemeat and Marmalade », снятого в Массете на севере Хайда-Гвайи.Пятый сезон выходит в эфир - вот вкус.

Ингредиенты

Оладьи из моллюсков

  • 1 чашка нарезанных бритвой моллюсков, свежих или в банках
  • 1/3 стакана измельченного лука
  • 1 яйцо
  • 1/4 стакана муки
  • Панко 3/4 стакана

Жареные котлеты из оленины

  • 4-6 котлет из оленя * вырезаны из поясницы или задней части пояса, но подойдут любые нежные нарезки (в этом рецепте можно заменить оленину)
  • 1 большая горсть молоди картофеля или картофеля хайда
  • Масло или сало для жарки
  • Соль и перец по вкусу
  • ½ стакана салальных ягод (подойдут и любые дикие ягоды с жесткой кожурой)

Make It

Оладьи из моллюсков

  1. Смешайте все ингредиенты в миске, отложив немного панко.
  2. Перемешивать до тех пор, пока из теста для оладий не станут лепешки или шарики из моллюсков. Если смесь жидкая, добавьте еще панко или скатайте шарики из моллюсков в блюдо с панко перед жаркой.
  3. Нагрейте ½ дюйма масла канолы на дне сковороды, пока масло не достигнет среднего / сильного нагрева, затем добавьте оладьи из моллюсков для тестирования.
  4. Если оладьи подрумяниваются слишком быстро, они могут быть сырыми в середине, поэтому отрегулируйте температуру в соответствии с вашей конфоркой, так как все варочные панели разные. Я лично люблю делать шарики или котлеты меньшего размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление на протяжении всего процесса.
  5. Когда вы будете довольны температурой масла и размером оладий из моллюсков, обжарьте их на целой сковороде, перевернув наполовину, чтобы добиться золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
  6. Вынуть оладьи шумовкой и выложить на впитывающую бумагу.
  7. Подавать горячим с соусом тартар или гарниром из капусты.