Рецепт сербской плескавицы: Сербская плескавица с соусом рецепт – Сербская кухня: Основные блюда. «Еда»

Я к вам со своими котлетами. Котлеты сегодня – самые распространенные в Сербии, национальные – плескавица. Сербская плескавица готовится из секретного свино-говяжьего фарша со специями и луком обязательно жареные на гриле. Плескавица необычного размера – сантиметров пятнадцать в диаметре и около двух в толщину. Для плескавицы в арсенале сербских кулинаров имеются специальные формы…

Есть несколько базовых рецептов плескавицы. Обычные котлеты гриль с луком, фаршированные плескавицы грибами, ветчиной, сырами. Гурманская плескавица готовится с добавлением в фарш твердого сыра, копченого бекона, красного перца (у меня острый и ароматный кайенский), лука.

Мухи отдельно, котлеты отдельно

Фарш из свинины, говядины с добавлением свиного сала, если свинина была постной. Фарш я всегда делаю сама, чтобы знать, из чего состоит моё блюдо. Совершенно не из-за того, что я не доверяю своему мяснику, а он у меня прекрасный! Наверное, вы догадались, что я не следую технологии (как ей следуют в мясной лавке) и использую для фарша другие отрубы – ножку, лопаточку, почечную часть, иногда грудинку. Вкус котлет по определению не может быть отменным, если в фарш намешаны третьесортные перепонки, шкурки, жилки.

После того как вы собрали нужные ингредиенты, мясо пропустим через мелкую решетку и вымесим-выбьем с фанатизмом. От этого зависит текстура плескавицы. Второй, не менее важный шаг, долить минеральной воды с газом и выдержать фарш сутки.

Сыр выбираем для гурманской плескавицы твёрдый и качественный, а бекон сырокопчёный – аппетитный и ароматный.

Урнебес (Urnebes The Chaotic Spread)

Этот «беспорядочный» рецепт «хаотичного» гарнира для плескавицы – бонус. Такой салат подают к блюдам на гриле на юге Сербии. Острый, пряный, сырный… На большую булку помещаем огромную пышущую жаром плескавицу, выкладываем импровизированный шарик урнебеса, накрываем второй половинкой булки и насаждаемся. Ах-да, «урнебес» переводится как «беспорядок» или «кутерьма». Сербы используют мягкий домашний сыр, на который более всего походит ставшая нам привычной фета.

Мягкий сыр (фета) – 250 г
Густая сметана – 2 ст.л.
Чеснок (измельчить) – 1-2 небольших зубчика
Кайенский перец, молотый или хлопья – 1 ч.л.
Все перемешиваем вилкой до однородного состояния, регулируем количество соли и специй. Даём настояться в холодильнике не менее 12 часов. Подаем очень холодным к сербским барбекю.

Развалится или нет?

Плескавицу положено жарить на гриле. Я жарю и на чугунной сковороде гриль – не разваливается! Скажу больше, даже в размерах не уменьшается!

На поверхности появляются замечательные полосочки, а аромат…

Сербская плескавица прекрасный вариант для пикника или обеда на открытом воздухе. Хотите жарить эти огромные роскошные сербские котлеты на открытом огне? Я – да!

Сербские рецепты

Приготовим?

👌 Сербская плескавица, рецепты с фото

• Смешайте говяжий и свиной фарш.

• Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку красного перца, 2⁄3 стакана газированной воды, хорошо вымешайте. Когда фарш станет гладким, уплотните его в миске, выдавливая воздух, поверхность покройте оливковым маслом. Поставьте в холодильник минимум на ночь.

• Мелко порежьте лук, добавьте в плескавицу.

• Возьмите ком фарша, слепите шар, приплюсните его в лепешку.

• Обжарьте с двух сторон на сковороде (можно на гриле).

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Плескавица – королева сербской кухни

Плескавица – тонкая мясная котлета с паприкой и луком – визитная карточка балканской кухни. Это блюдо подают в элитных ресторанах, бюджетных кафе и обязательно готовят дома для дорогих гостей. Сочная, поджаристая и ароматная, классическая плескавица имеет диаметр не меньше 15 см., а потому очень сытная. Секрет неповторимого вкуса кроется в технологии приготовления. Все традиции соблюдены в рецепте плескавицы по-сербски от Сержа Марковича, известного на Балканах шеф-повара.

ЧТО ТАКОЕ ПЛЕСКАВИЦА?

Родиной плескавицы принято считать Сербию: именно здесь был придуман оригинальный способ маринования мяса – отбивание фарша (в переводе с сербского «пљескати» означает “хлопать”). Дважды прокрученный в мясорубке фарш после добавления специй отбивают ладонями или об стол не менее четверти часа, чтобы из него вышел воздух. В итоге формируется мясной ком, по консистенции напоминающий вязкое тесто. Плотно утрамбованный в миску фарш для плескавицы сверху покрывается тонким слоем масла и настаивается в холодильнике не менее суток.

Сербская кухня имеет две отличительные особенности: повсеместную любовь к мясу во всех его видах и огромные по европейским меркам порции. Так для приготовления классической плескавицы по-сербски формируется котлета из 300-350 г. фарша, в котором соотношение свинины и говядины составляет 1:1. В мусульманских странах рецепт включает только молодую телятину, иногда баранину.

Второй по важности ингредиент – лук, которого так много в любом мясном блюде балканской кухни. Обычно измельченная головка-другая едкого репчатого лука добавляется в сырье для плескавицы непосредственно перед формированием котлет. Серж Маркович предпочитает обваливать в луковой стружке комок фарша. А потом придавать ему нужную форму. Во время обжарки лук выделит сок и получится смачная лакомая корочка.

Плескавица обжаривается на гриле или сковороде. И подается непременно горячей. Гарниром могут служить свежие овощи, хлеб, картофель, домашний сыр. А сухое вино подчеркнет вкус и аромат блюда. В ресторанах встречается подача с картофелем фри. А также предлагается плескавица, фаршированная сыром или беконом. На улицах сербских городов продают плескавицу в свежих булочках с соусом – местный вариант фаст-фуда.

ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ

Рецепт плескавицы по-сербски от Сержа Марковича можно отнести к повседневным: чтобы познакомиться с изюминкой балканской кухни, потребуется минимальный кулинарный опыт и самые простые ингредиенты:

Фарш свиной и говяжий.

Паприка острая. Это второй по важности компонент после мяса – без использования паприки приготовить плескавицу по-сербски невозможно. Классический рецепт подразумевает использование сладкого вида этой приправы. Но Серж Маркович рекомендует добавить блюду немного остроты;

Вода минеральная газированная. Этот ингредиент сохраняет сочность фарша во время его маринования, а при обжаривании плескавицы придает ей объем, нежную тающую структуру;

Лук репчатый. Огромное количество лука характерно для рецептов сербской кухни: его добавляют в фарш, подают с маслом и специями как гарнир. Из расчета на 1 кг. фарша потребуется 3-4 головки среднего размера;

Соль морская. Для балканских стран морская соль привычнее поваренной. Поэтому настоящую плескавицу по-сербски следует готовить именно с ней. Профессиональные повара утверждают, что морская соль отличается богатым концентрированным вкусом и высоким содержанием полезных веществ.

Помимо ингредиентов нужно заранее подготовить необходимый инвентарь: глубокую миску для смешивания продуктов, емкость для маринования, пищевую пленку. Также понадобятся разделочная доска, острый нож и широкая длинная лопатка.

Рецепт Сербская плескавица и чевапчичи, Сербская кухня, готовим Основные блюда , школа кулинарных приключений FoodSmile

Плескавица по-сербски, классический рецепт

Плескавица – известное блюдо балканской (сербской) кухни. За таинственным названием скрыта сочная мясная котлета из смешанного фарша. Мясо может использоваться любое, но чаще всего это свинина и говядина. Плескавица по-сербски по вкусу и внешнему виду отличается от привычных котлет. Она круглая, плоская и имеет большой размер.

Готовится сербская котлета на гриле, но в домашних условия можно использовать обычную сковороду. На гарнир идет традиционная соленая брынза и печеный перец, а ароматная петрушка используется для украшения. Простой рецепт домашней плескавицы содержит некоторые нюансы, которых рекомендуется придерживаться, чтобы котлетка получилась пышной и сочной.

Ингредиенты

• фарш говяжий – 300 г;
• фарш свиной – 300 г;
• соль – 1 ч.л.;
• перец красный молотый – 1/3 ч.л.;
• масло оливковое – 2 ст.л.;
• вода минеральная газированная – 100 мл;
• масло для жарки – 2 ст.л..
• Для гарнира:
• перец болгарский – 3 шт.;
• брынза – 100 г;
• петрушка, острый перец – на украшение.

Приготовление

Одна часть продуктов: мясной фарш, соль, молотый кайенский перец, оливковое масло – будет использоваться для приготовления котлет, другая – для гарнира и сервировки блюда.

Говяжий и свиной фарш смешиваем, хорошо обминаем не менее 15 минут. Можно слегка обить о разделочную доску или миску. Для этого надо взять мясную массу в руку и кинуть ее несколько раз. Это необходимо для придания фаршу эластичности и однородности. Частички массы плотно «сдруживаются» друг с другом, и плескавица в процессе жарки не будет разваливаться.

Солим, перчим острым перцем, снова замешиваем и перекладываем в глубокую миску. Количество острого перца кладите по желанию. Если в семье не любят жгучие специи, можно использовать паприку.

В мясо вливаем газированную минеральную воду. После этого замешиваем фарш так, чтобы он чем-то напоминал упругое дрожжевое тесто. Если покажется мясной ком сухим, разбавляйте минералкой до нужной консистенции, но вводите воду небольшими частями.

Плотно утрамбовываем фарш в миску, сверху покрываем оливковым маслом, сразу всей порцией. Посуду нужно укрыть плотно, оставить в верхней камере холодильника на 8-10 часов. За это время мясо замаринуется и не будет разваливаться при жарке.

Пока мясо маринуется, приготовим гарнир. Сладкие перцы моем и целиком выкладываем на противень. Духовку включаем на режим гриль при 220 градусах. Запекаться перцы будут приблизительно полчаса.

Остужаем перцы, очищаем от запекшейся кожуры и плодоножки, семян, затем нарезаем соломкой. Брынзу режем кубиком, а петрушку мелко шинкуем.

Возвращаемся к фаршу. Разделочную доску закрываем пленкой, чтобы мясо не прилипало. Формируем плоскую котлету, приблизительно 12 см диаметром, высотой до 1 см.

Обжариваем заготовку на сковороде в небольшой порции оливкового масла по 5 минут для каждой стороны, температура чуть выше среднего. Можно добавить для насыщенного темного цвета корочки кусочек сливочного масла. Если готовится плескавица на гриле, надо выжить котлетки на решетку и поставить на угли. 

Готовые котлеты перекладываем в тарелку и сразу сервируем для порционной подачи. Плескавицу посыпаем рубленой зеленью, сверху выкладываем ломтик соленого сыра и дольку острого свежего перца. Рядом – печеный болгарский перец, зелень и белый хлеб.

Настоящий гастрономический изыск, приготовленный дома, подаем к столу. Приятного аппетита!

К плескавице можно приготовить соус Дзадзики. Это смесь сметаны, огурца и оливкового масла. В нее добавляется чеснок, соль и лимон. Соус имеет интересный вкус и хорошо сочетается с основным блюдом.

Плескавица | Домашние рецепты

Плескавица — блюдо балканской, а точнее сербской кухни, которое, впрочем, весьма популярно и в Черногории, и в Хорватии, и в Македонии и в Боснии и Герцеговине.  Представляет собой  большую плоскую котлету, чаще всего приготовленную на гриле.

В отличие от уштипцев, мусака-бургера или Александрийской котлеты, в плескавицу не добавляются овощи, за исключением лука, сыр или орехи, а также хлеб и яйца.

Рецепт плескавицы очень простой, но со своими нюансами.

На 3 плескавицы.

• Смешанный мясной фарш. Говядина и свинина 1:1.  500 гр.
• Репчатый лук.  1 средняя луковица на 1 плескавицу.  У меня луковицы были небольшие, так что взял 4 шт.
• Паприка. 3 чайные ложки.
• Черный свежемолотый перец. По вкусу
• Красный острый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.
• Сильногазированная вода. 150-170 мл.

Берем свинину и говядину в одинаковых пропорциях и пропускаем через мясорубку.

К фаршу добавляем паприку, острый красный перец и соль.

Заливаем фарш 150-170 мл сильногазированной воды.

Как следует все перемешиваем. После чего наливаем поверх фарша немного растительного масла, чтобы создать масляную пленку, препятствующую высыханию фарша.  Миску с фаршем затягиваем пищевой пленкой или фольгой и убираем фарш в холодильник на ночь.

На следующий день достаем фарш из холодильника.

Мелко нарезаем лук. Его должно быть много, из расчета 1 средняя луковица на 1 плескавицу.

Добавляем лук к фаршу, посыпаем по вкусу черным свежемолотым перцем.

Тщательно, не менее 10 минут, вымешиваем и отбиваем фарш, чтобы котлеты хорошо держали форму.

Далее из фарша формуем большие круглые плоские котлеты величиной не менее большого чайного блюдца.

Решетку гриль смазываем маслом, выкладываем на нее плескавицы и ставим над углями.   Это лучший вариант, но, к сожалению, мангал не всегда доступен.

Так что берем сковородку-гриль, или, если ее нет, то обычную большую сковородку.

Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем на нее плескавицы.

На сильном огне обжариваем плескавицы по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, после чего уменьшаем огонь и, время от времени переворачивая, доводим котлеты до полной готовности.

Подаются  плескавицы с свежими овощами, часто с картофелем фри и обязательно с маринованным луком.  Например маринованным в гранатовом соке луком,  как раз он есть на фото, или луком, маринованным в уксусе с зеленью.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 575

Традиционный сербский гамбургер Плескавица Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

pljeskavica (pless-kah-VEE-tsah) — сербский гамбургер, популярный в той или иной форме на Балканах, но особенно в Боснии и Герцеговине и Хорватии.

Название этих мясных котлет ( pljeskavice во множественном числе) происходит от pljesak , слова, означающего «хлопать в ладоши», движения, используемого для формирования этих тонких больших гамбургеров.

В этом рецепте плиескавицу можно приготовить из любого сочетания свинины, баранины и говядины. Их можно жарить на гриле, жарить, запекать или жарить на сковороде, хотя приготовление на гриле является традиционным. Мясная смесь обычно идентична той, что используется для cevapcici , маленьких сосисок, которые формуются вручную, а не набиваются в оболочку.

В этом рецепте сочетаются свинина, баранина и говядина, а также чеснок, лук и перец (сладкий или острый) для получения ароматного и сочного бургера. Типичные дополнения могут включать айвар , пасту из жареного красного перца и баклажанов, а также сербский картофельный салат и салат из капусты.Эти гамбургеры часто подаются либо с сербскими лепинье , дрожжевыми лепешками, либо с погача , деревенскими дрожжевыми лепешками.

сербский бургер — Плескавица | Rakija Grill

У вас, вероятно, есть любимый ресторан быстрого питания или закусочная, куда бы вы ни пошли, чтобы быстро перекусить. Что ж, традиционная сербская еда вот-вот все изменит. Попробовав pljeskavica , вы забудете о гамбургерах и других американских лакомствах.

Мы упомянули гамбургеры, потому что они больше всего похожи на плиескавицу, но далеко не так хороши, как балканский деликатес.Фактически, pljeskavica — это, по сути, сербский котлет для бургеров, сделанный из настоящего мяса (в отличие от того, что вы найдете в большинстве заведений быстрого питания) с некоторыми примечательными добавками. Как только вы услышите все остальное, что касается этого, и то, что gurmanska pljeskavica похож на обычный, принимающий стероиды, вы поймете, почему мы дали все эти обещания.

Если вы хотите открыть свой мир на совершенно новом уровне, загляните в наш блог. Мы объясним, что к нему подходит и как заказать сербский бургер.Попробуйте, и вы не пожалеете.

Слово «pljeskavica» может иметь два разных значения в сербском языке. Во-первых, он представляет собой саму котлету из фарша. Это не фаст-фуд-версия еды, и вы можете ожидать, что она появится в таких ресторанах.

Если ваша pljeskavica прибывает на тарелке, вы, вероятно, найдете рядом с ней ajvar или kajmak . Это традиционные сербские приправы, которые идеально сочетаются со всеми видами мяса.Обычно люди заказывают гарнир к еде. В большинстве случаев этот салат состоит из лука или капусты. Скорее всего, на тарелке с приправами окажется лук, потому что его просят почти все.

Однако, если вы закажете плиескавицу в заведении быстрого питания, вы получите блюдо, которое будете есть руками, и это визуально будет напоминать вам гамбургер. Вместо булочки с булочками, которая в основном используется в американских гамбургерах, в рецепте плиескавицы используется хлеб лепинья , который больше всего похож на питас, который вы, возможно, пробовали с греческой едой.И, в отличие от американской версии, когда вы заказываете сербский бургер, вы можете выбрать дополнения. В большинстве заведений есть множество приправ, специй и овощей, которые можно сочетать с пирожком и хлебом.

К наиболее популярным относятся:

• Сметана
• Каймак
• Кетчуп
• Майо
• Цацики
• Лук / Красный лук
• Капуста
• Соленья
• Огурцы
• Салат-латук

Заказывая pljeskavica, вы называете все, что вы хотите поместить в свою лепинскую булочку.Так что каждый раз, когда вы делаете заказ, вы можете попробовать что-то новое!

Неважно, насколько хороши приправы или хлеб, в конце концов, все сводится к пирожку. Разница между обычными гамбургерами быстрого приготовления и традиционной сербской едой, такой как плиескавица, заключается в качестве мяса. Каждая запрашиваемая вами плиескавица будет приготовлена ​​на гриле только тогда, когда вы ее закажете, и, скорее всего, у вас на глазах. Так что вы будете знать, что все свежее.

Кроме того, в большинстве ресторанов для приготовления пирожков используются только мясо и специи. Обычно это смесь говяжьего и свиного фарша, заправленная только солью и перцем.

После того, как вы попробовали сербское барбекю и поняли, что плескавица — одно из лучших блюд на свете, вы готовы услышать о рецепте гурманской плескавицы. Представьте, что вы добавляете в смесь для пирожков нарезанный лук, чеснок, молотый перец, сыр и кубики бекона, а затем бросаете ее на гриль.Ага, вот что такое gurmanska pljeskavica.

И вы по-прежнему можете выбирать приправы и салат, которые идут в вашу булочку.

Попробуйте приготовить его дома или посетите Rakija Grill, чтобы попробовать все лучшее, что может предложить сербская кухня.

Традиционный сербский бургер (Плескавица) | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

, Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Cheddar Bread Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный буханка.Так трудно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кизер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие соленые огурцы с чесноком и свежим укропом придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он похож на десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

Кэти Клак

Этот салат из пасты с жареным красным перцем и песто полон средиземноморских ароматов и отличается вкусным веганским соусом песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Традиционный сербский бургер (Плескавица) — My Recipe Magic

120

Этот сербский бургер заставит вас забыть обо всех остальных гамбургерах из сетей быстрого питания с первого же укуса!

Для мясных котлет:
1 фунт (450 г) говяжьего фарша
1 фунт (450 г) свинины
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сладкой паприки
½ чайной ложки черного перца
½ стакана газированной воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 средних луковицы , мелко нарезанный
растительное масло, для жарки
Для сборки бургеров:
4 кармана для лаваша
Айвар
Каймак
лук
соленые огурцы