Разное 

Рецепт шницель: Шницель из свинины на сковороде — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Рецепт приготовления шницеля из фарша » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я уже посвящал рецепт моему любимому виду столовских мясных блюд – шницелю. Однако в те времена у меня не получалось воспроизвести подобный шницель дома. Как поётся в известной пионерской песне: «Кто хочет, тот добьётся», а это про меня. Теперь я с радостью могу поделиться рецептом тонкого шницеля из фарша, который не только похож на столовский вариант по форме и консистенции, но и значительно вкуснее.

Ингредиенты для шницеля из фарша:

150 гр. хлебного мякиша

немного молока

150 гр. репчатого лука

одно яйцо

соль

перец

растительное масло для жарки

Приготовление шницеля из фарша:

Замешивание фарша для шницеля:

К хлебному мякишу без корочек добавить молоко. Дождаться когда хлеб размякнет и впитает в себя всё молоко. Отжать мякиш и убрать излишки молока.

Лук мелко порезать (я люблю именно резать), можно пропустить лук вместе с мякишем и фаршем через мясорубку (так, наверное, будет правильнее). Сложить вместе фарш, лук, размоченный хлеб, посолить, поперчить, добавить яйцо.

Хорошо вымешать фарш, при этом желательно его отбить. Фарш должен стать эластичным, чем эластичнее фарш, тем легче готовить шницель. Готовый фарш разделить на порционные кусочки, из которых скатать шарики. Мне удобно делать шарики по 90 гр.

Формирование и жарка шницеля из фарша:

Яйцо посолить и немного взбить вилкой. Панировочные сухари рассыпать тонким слоем на плоском столе. Шарик из фарша обмакнуть в яйце, после чего переложить на стол с сухарями.

Постоянно переворачивая получающуюся котлету расплющить фарш до толщины шницеля. Это получается довольно легко. При необходимости на стол досыпать сухарей.

На сковороду налить достаточное количество растительного масла. Разогреть сковороду на среднем огне (у меня 4 из 6). И на этом огне жарить шницель с двух сторон около 4-5 минут, этого будет достаточно. Во время жарки шницелей масло нужно будет подливать. После жарки шницель готов, дополнительно запекать его не нужно.

Шницель из фарша может не только украсить семейный ужин, а также будет отличной закуской к пиву. Приятного аппетита!!!

Шницель из свинины — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Шницели очень хорошо получаются из свиной корейки. Главное — хорошо отбить мясо, чтобы его площадь увеличилась минимум в два раза. Тогда оно будет очень мягким и вкусным, а панировка удержит внутри все соки.

Шницель из свинины (этап 1)


Мясо разрежьте поперек волокон на куски толщиной 1,5-2 см.


Шницель из свинины (этап 2)



Каждый кусок накрывайте пищевой пленкой и отбивайте с двух сторон.


Шницель из свинины (этап 3)



Мясо должно стать толщиной не более полсантиметра. Аккуратнее, отбивайте равномерно, чтобы не пробить кусок насквозь.


Шницель из свинины (этап 4)


Окунайте мясо в муку, смешанную с солью и перцем, затем в слегка взбитое яйцо.


Шницель из свинины (этап 5)



Затем обваливайте мясо в муке.


Шницель из свинины (этап 6)


Жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, на средне-сильном огне примерно по 1 минуте с каждой стороны.


Шницель из свинины (этап 7)


Подавайте с долькой лимона или лайма, овощами и любимым соусом.



Шницель из свинины - пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из свинины

Подготовка

15 минут

 

Приготовление

20 минут

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Самый вкусный шницель - тонкий кусок мяса в пряной хрустящей панировке. Сегодня мы его приготовим из свинины, хотя можно смело брать телятину, как в классической подаче, ну или куриные грудки. Это простой легкий рецепт, при котором мясо внутри панировки получается очень нежным и сочным. Весь секрет в двойной панировке, поэтому предлагаю подробный проверенный рецепт.

С чем подавать шницель? Идеальный вариант - с картофельным пюре и кусочком лимона, соком которого нужно сбрызнуть мясо перед подачей на стол. Давайте же начинать готовить!

Ингредиенты

Основное

Для панировки

Как приготовить "Шницель из свинины"

Шаг 1

Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. Порежьте на тонкие стейки, пропорции продуктов рассчитаны на 8 стейков.

Шаг 2

Стейки оберните пищевой пленкой с обеих сторон, отбейте кухонным молотком до 0.5 см толщиной.

Шаг 3

Каждый кусок мяса посолите и поперчите с обеих сторон.

Шаг 4

Для панировки подготовьте три мисочки. В одной смешайте муку с сухим чесноком, паприкой, солью и перцем. Во второй миске взбейте вилкой 2 яйца, а в третью высыпьте необходимое количество панировочных сухарей. Сухари далеко не убирайте, возможно их понадобится чуть больше.

Шаг 5

Максик Еленович строго следит за пропорциями. Недоволен отсутствием мяса, но к панировке претензий нет.

Шаг 6

Каждый кусок обваляем сначала в смеси муки и приправ.

Шаг 7

После муки обмакнем с обеих сторон в слегка взбитые вилкой яйца.

Шаг 8

Затем запанируем будущий свиной шницель в сухарях.

Шаг 9

Выкладываем обжариваться на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем с обеих сторон по 3-4 минуты до золотистого цвета. Если мясо начало слишком быстро темнеть, убираем огонь и продолжаем готовить на минимальной температуре.

Шаг 10

Шницель из свинины в панировке с пряностями готов. Подавайте горячим с картофельным пюре и кусочком лимона. Я еще люблю картофель присыпать итальянскими травками, уж очень ароматно получается! Готовить просто!

сколько по времени в духовке?

Для того, чтобы приготовить это вкусное и сытное блюда требуется запастись мраморным куском свинины, конечно в этом мясе также могут быть прожилки жира. Но все же оно не настолько жирное и гораздо больше подходит для шницеля!

Часто свиной шницель называют свиной отбивной. Однако это не совсем верно, и шницель готовится по-другому. Многие обыватели под этим блюдом подразумевают классический венский шницель. Однако в Вене это блюдо готовят из говядины или молодой телятины, а вовсе не из свинины. Поэтому сегодня мы будем готовить шницель из свинины и несколько видоизменим классический венский рецепт!

Выбираем мясо правильно

Нужно понимать, что классическое венское блюдо под названием шницель готовится из говядины. Говядина довольно нежирная мясо, в отличие от свинины. Поэтому при выборе свиной вырезки необходимо руководствоваться правилом — чем меньше жира на куске мяса, которое вы приобретаете, тем лучше. Для приготовления шницеля в домашних условиях лучше всего подходит свиная корейка. Это одно из самых нежирных мест у поросенка, при этом сочное и нежное.

Выбирая мясо, следует обращать внимание на его свежесть. Как определить качество мясного продукта? Кусок не должен пахнуть порченым мясом или иметь кисловатый запах.

Ведь зачастую на рынке или в магазине могут подсунуть все что угодно подвидом дорогого и качественного продукта. При выборе мяса следует обратить внимание на следующие признаки:

  1. Избегайте заветренного мяса — оно обычно имеет темноватый цвет и подсушенную корку.
  2. Хороший кусок свиной корейки не должен быть излишне липким.
  3. Цвет у молодой свинины должен быть красновато-розовым, без каких-либо пятен и вкраплений.
  4. Также избегайте покупки темного по цвету мяса, или свинины зеленого, бурого оттенка. Такой продукт, скорее всего, слишком долго лежал и не подойдет для приготовления венского шницеля.


После того как продукт выбран, необходимо его подготовить. Перед тем как шницель в домашних условиях у мякоти необходимо удалить все прожилки, хрящики, косточки. Это необходимо сделать для того, чтобы при жарке жилы и прожилки не вытягивали из мясного куска сок, и шницель не уменьшался в размерах. Если этого не сделать, то блюдо получится сухим и не сочным.

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда

Для приготовления шести порций этого блюда из свинины, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Свиная корейка 500 граммов. Мясо следует тщательно зачистить от прожилок и излишнего сала.
  2. Два куриных яйца.
  3. Панировочные сухари (их уйдет достаточно много — около двухсот-трехсот граммов).
  4. Обычная пшеничная мука .
  5. Сливочное масло, в котором мы будем жарить наши шницели.
  6. Соль, перец для приправы шницелей.
  7. Лимон, с которым мы подадим на шницель. Также лимонным соком очень вкусно поливать это блюдо сверху.

Как готовить шницель из свинины?

Готовить это вкусное и сытное блюдо довольно просто! Следует придерживаться следующих этапов приготовления:

  • Начнем с того, что разделим наш достаточно мясистый кусок корейки на кусочки толщиной сантиметра два сантиметра. Разрезать куски мяса необходимо вдоль волокон, чтобы сок сохранялся в процессе жарки и не выбегал на сковороду. Потом мясо хорошенько обработаем колотушкой.
    Свинину надо отбить очень тонко — чтобы она стала толщиной не более пяти миллиметров.


Для этого можно воспользоваться колотушкой. Обычно, чтобы сок у мяса не разбрызгивался по всей кухне, желательно его накрыть пищевой пленкой. Кроме того, пищевая пленка позволит сохранить целостность мясо. Ведь чтобы это блюдо было сочным и не пересушилось, при жарке делать дырки в мясе не стоит!

  • Затем тщательно солим и перчим отбитые куски мяса с двух сторон. При желании вкус блюда можно разнообразить, добавляя различные специи и приправы.
  • Отбитые куски мяса надо обвалять в тройной панировке. Для ее приготовления необходимо подготовить муку, яйца и непосредственно сами панировочные сухари. Яйца взбиваем в глубокой миске венчиком, солим и перчим. Затем готовые отбитые куски опускаем в муку, далее в яйцо с двух сторон и затем обваливаем в панировочных сухарях. Так проделываем с каждым куском отбивной.
  • Теперь на сковородке, в которой мы будем жарить наши шницели, надо растопить достаточно много сливочного масла. Кусок свиного мяса должен плавать в топленом масле практически как во фритюре.
  • Обжаривать его надо по полторы с каждой стороны. При этом пока жарится наше блюдо, его надо поливать растопленным сливочным маслом сверху. Это необходимо, чтобы он пропитался вкусом топленого масла и был сочным и нежным.
  • При жарке этого блюда, накрывать его крышкой не рекомендуется — иначе золотистой корочки не получится, а кусок получится тушеным!
  • Вот, в общем - то и все — шницель готов! Подать готовое блюдо на стол желательно с лимончиком. Можно полить блюдо сверху соком или украсить долькой лимона.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние


Шницель, 35 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сыр 400 г

Свиной окорок 200 г

Петрушка 1 пучок

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Куриное яйцо 3 штуки

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Панировочные сухари 4 столовые ложки

Помидоры 4 штуки

Репчатый лук 1 головка

Растительное масло 3 столовые ложки

Уксус по вкусу

Горчица по вкусу

Сахар по вкусу

Как приготовить шницель из фарша

Предлагаю приготовить на обед или ужин очень сочный и вкусный шницель из фарша на сковороде. Готовится он совсем несложно, а дополнить его можно любым гарниром. По вкусу шницель из фарша почти ничем не отличается от классического варианта, на мой взгляд, он даже вкуснее и нежнее. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить шницель из фарша на сковороде понадобится:

фарш свиной или свино-говяжий - 300 г;

соль, специи для мяса, перец черный свежемолотый - по вкусу;

куриное яйцо - 1 шт.;

панировочные сухари - 3 ст. л.;

растительное масло для жарки шницеля.

Этапы приготовления

Фарш для приготовления шницеля можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. В фарш добавить соль и специи.

Также добавить черный молотый перец, фарш хорошо вымесить и отбить. Чтобы отбить фарш, его необходимо собрать в ком и с силой бросить в миску. Эту процедуру повторить 10-15 раз. Отбивать фарш обязательно, так мы насытим его воздухом и повысим его связующие свойства, что в конечном итоге скажется на качестве готового шницеля.

Досочку застелить целлофаном и на нем сформировать мокрыми руками два больших шницеля. Целлофан нужен для того, чтобы в дальнейшем шницели легко было взять, не повредив их форму.

Яйцо взбить вилкой в глубокой тарелке, шницель аккуратно обмакнуть в взбитое яйцо.

Затем обвалять в сухарях.

Жарить шницель из фарша на сковороде, разогретой с растительным маслом, на небольшом огне до румяности с двух сторон. Переворачивать такой шницель лучше достаточно широкой лопаткой, так как пока шницель не обжарен с двух сторон, он может не очень хорошо держать форму и его можно повредить.

Обжаренный шницель довести до готовности в микроволновке при мощности 750 Ватт в течение 2-3 минут или в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение минут 10. Готовый очень сочный и вкусный шницель, приготовленный из фарша на сковороде, подать к столу с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Классический венский шницель | Кулинарные рецепты

Венский шницель — это визитная карточка австрийской кухни. Огромный, размером больше тарелки,  и тонкий кусок телятины в плотной корочке из панировочных сухарей, обжаренный в большом количестве сливочного масла или свином смальце.  Венский шницель подается на отдельной тарелке, без какого-либо гарнира или салата и лишь с долькой лимона.

Если для приготовления венского шницеля используется не телятина, а свинина, индюшатина или какое-либо иное мясо, то это должно быть обязательно отражено в названии, например «венский шницель из свинины».

Классический венский шницель

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
20 минут
Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
20 минут
Классический венский шницель

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
20 минут
Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
20 минут

Ингредиенты

  • 4 шт Телятина задняя часть, отбивные по 200 гр
  • 100 гр Сливочное масло
  • 2 шт Яйцо
  • 1 стакан Мука
  • 1 стакан Панировочная крошка из свежего хлеба
  • 80 мл Растительное масло без запаха
  • 1 шт Лимон Нарезать дольками
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец

Инструкции

  1. Растопить сливочное масло на небольшом огне 2-3 минуты. Снять пену и процедить через тонкое сито, убирая свернувшийся молочный белок. Перелить растопленное масло в небольшую миску.

  2. Отбивные из телятины надрезать «бабочкой», развернуть и отбить молотком до толщины 4-6 мм. Сделать частые надрезы по краям, чтобы при жарке мясо не сжималось. Посолить и поперчить по вкусу.

  3. Яйца взбить и вылить в широкую тарелку. В две другие широкие тарелки насыпать по отдельности муку и панировочную крушку из свежего хлеба.

  4. Обвалять отбивные сначала в муке, затем в яйце и затем в панировочной крошке. Отложить и дать подсохнуть.

  5. Разогреть в широкой толстодонной сковороде сливочное и растительное масло. Температура масла должна быть достаточно высокой, примерно 160-170°C. Растительное масло не даст сливочному подгорать, Также именно из-за того, чтобы молочный белок не подгорал было необходимо изначально перетопить сливочное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель в нем свободно плавал.

  6. По одному выложить в горячее масло шницель и обжарить до золотистой корочки примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.

  7. Выложить горячий шницель на большую подогретую тарелку, сверху или рядом положить дольку лимона и сразу подать горячий шницель на стол.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.flickr.com

Традиционный немецкий шницель из свинины • Любопытная кухня

Немецкий шницель - это быстрое и легкое, но элегантное блюдо из хрустящих котлет из свинины в панировке, которое идеально подходит для ужина в будние дни или празднования Октоберфеста!

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Этот пост спонсирован Ассоциацией производителей свинины Висконсина. Как всегда, мы делимся с нашими читателями только качественными продуктами, которые нам нравятся. Все мнения - наши собственные.

Что такое шницель?

По сути, шницель - это простой способ приготовления тонких мясных котлет путем панировки и жарки.

Когда вы думаете о шницеле (произносится SH-nit-sel ), вы, вероятно, думаете о Wiener-Schnitzel или Jäger-Schnitzel . Однако это лишь некоторые из блюд, приготовленных шницелем.

Происхождение шницеля

« Wiener » (произносится как VIEN-er ) в Австрии означает «венский» или «венский».

Процесс изготовления Винер-Шницель был усовершенствован австрийцами, и поэтому он получил свое название.

Однако процесс изготовления шницеля восходит к Византийской империи в 7 веке!

Легенда гласит, что кайзер Базилей I в конце 800-х годов н.э. любил, чтобы его мясо было покрыто листами золота. Эта практика вскоре стала популярной среди богатых, но при этом стоила очень дорого. (Как вы могли догадаться!)

Так появилась альтернатива «желтому золоту».

Хлебные крошки намного дешевле листа золота!

Использование панировочных сухарей для покрытия мяса быстро стало широко используемым методом приготовления.

В 1800-х годах австрийскому генералу подали блюдо из телячьих котлет, покрытых хлебной крошкой, в Милане. Он вернул идею австрийскому кайзеру, и именно в Вене Винер-шницель был усовершенствован и стал известен.

Из какого мяса готовят шницель?

Существует множество разновидностей шницеля из разных видов мяса.

  • Винер-шницель должен быть приготовлен из телятины
  • Schweine-Schnitzel из свинины
  • Puten-Schnitzel использует индейку
  • Hänchen-Schnitzel готовится из курицы

Из какого мяса готовят шницель из свинины?

Сегодня мы делимся рецептом самого распространенного немецкого шницеля, который готовят из свинины - швайнешницеля.

Для этого блюда проще всего начать с отбивной из свиной корейки без костей, нарезанной не слишком толстыми, но и не слишком тонкими ломтиками.

Если вы не можете найти на полках то, что ищете, попросите мясника нарезать отбивные до желаемой толщины.

После того, как мы истолкнем свинину, она быстро приготовится, всего несколько минут с каждой стороны (в зависимости от того, насколько горячее ваше масло).

Чтобы шницель получился хрустящим снаружи и сочным внутри, приготовьте свинину до 145F.

Ничего страшного, если при нарезке свинина будет иметь румянец розового цвета. Собственно, и должно, для лучшей нежности и сочности. Раньше считалось, что свинину нужно готовить до 165 ° F, но часто это приводило к перевариванию сухой свинины. Особенно свиные отбивные.

Свиноводы в США твердо привержены принципам безопасности и качества, о которых вы можете узнать больше на сайте PorkCare.com. И приятно знать, что когда вы готовите свинину в США, вы можете быть уверены в продукте, которому привержены семейные фермеры.

Как приготовить немецкий шницель

Шницель, хотя и выглядит впечатляющим блюдом, приготовить невероятно просто.

  1. Начните с тонких кусков мяса
  2. Растолочь их еще тоньше
  3. Пальто в панировочных сухарях
  4. Жарить

То, что выглядит как изысканная еда, готовится примерно за 30 минут.

Действительно!

Чем тоньше куски мяса, с которых вы начинаете, тем меньше их нужно измельчать.

Цель их измельчения - размягчить мясо и довести его до однородной толщины, чтобы оно было готово на протяжении всего времени, необходимое для превращения панировки в приятный золотисто-коричневый цвет.

С каким соусом подают шницель?

Хотя не весь шницель подается с соусом, есть несколько очень распространенных его вариантов.

  • Jäger-Schnitzel (охотничий шницель) с грибным соусом
  • Zigeuner-Schnitzel (цыганский шницель) покрыт томатным соусом, включающим перец и лук
  • Käse-Schnitzel (сырный шницель) покрытый плавленым сыром

Что традиционно подают со шницелем?

Шницель без соуса традиционно украшают дольками лимона и петрушкой.Лимон придает приятную кислотность, которая убирает жир от жарки.

Шницель часто подают с крахмалом, например, шпетцле (немецкие клецки), картофель фри или немецкий картофельный салат.

Зеленый салат или стручковая фасоль также станут прекрасным дополнением к блюду и легким дополнением к нему.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 4 свиной вырезки размером на порцию, нарезать толщиной примерно ½ дюйма (всего примерно 1–1 1/2 фунта)
  • Соль и перец
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Масло арахисовое или растительное (для жарки)
  • 1/2 ц небеленой универсальной муки
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 2 яйца, слегка взбитых
  • Ломтики лимона и свежая петрушка (для подачи)

Инструкции

  1. Свиные котлеты слегка посолить и поперчить.Поместите их между двумя листами полиэтиленовой пленки и измельчите до толщины 1/8 дюйма с помощью мясного молотка или скалки. Отложите котлеты в сторону.
  2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике среднего размера и добавьте достаточно масла, чтобы заполнить форму до 1/8 дюйма. Нагрейте масло и сливочное масло на сильном огне. Бросьте немного панировки в горячее масло, если оно хорошо хрустит, но не пригорает, значит, ваше масло готово.
  3. Положите муку и панировочные сухари в отдельную неглубокую посуду. Поместите взбитые яйца в неглубокую миску.
  4. Обвалять толченую котлету в муке, полностью ее покрывая.
  5. Затем окуните котлету во взбитые яйца, полностью смочив ее. Дайте стечь излишкам яиц.
  6. Наконец, обмакните котлету в панировочные сухари, полностью накрыв ее, но не вдавливая панировочные сухари в котлету. Пусть отпадут излишки панировочных сухарей.
  7. Сразу переложить котлету в панировке в горячее масло. Обжаривайте котлеты по 1-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите котлеты на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, или на решетку.
  8. Повторите с другой котлетой.
  9. После 2 котлет добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и при необходимости дополнительно масла. Нагрейте масло / сливочное масло и продолжайте с оставшимися котлетами.
  10. Для подачи украсить горячий шницель дольками лимона и петрушкой. Подавайте сразу со шпецелем, картофелем фри или немецким картофельным салатом.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1 свиная отбивная
Количество на порцию: Калорий: 696

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара - одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Настоящий рецепт венского шницеля

Пищевая ценность (на порцию)
704 калорий
36 г Жир
61 г Углеводы
32 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 704
% Дневная стоимость *
36 г 46%
Насыщенные жиры 6 г 29%
227 мг 76%
691 мг 30%
61 г 22%
Пищевые волокна 4 г 13%
Всего сахаров 4 г
32 г
Витамин C 4 мг 19%
Кальций 136 мг 10%
Железо 5 мг 28%
Калий 400 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Венский шницель в переводе с немецкого означает «венская котлета» и является одним из самых традиционных и представительных блюд Австрии. Настолько, что его определение строго охраняется австрийским законодательством. Он должен быть из телятины; когда он приготовлен с любым другим видом мяса, он технически не может называться Винерский шницель .

Чтобы приготовить шницель Weiner с нуля, тонко измельченную телятину обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, традиционно на сале или топленом масле. Хотя это блюдо жареное во фритюре, оно должно быть легким, нежным и нежным. Несколько шагов являются ключевыми для этого результата: тщательно взбить яйца, тонко растереть мясо, обжарить его в достаточном количестве масла и при высокой температуре и слегка покрыть панировочными сухарями (стараясь не вдавить их в мясо) - все это важные факторы.

Венский шницель почти всегда подают с долькой лимона. Общие гарниры из венского шницеля включают салат из огурцов, картофельный салат и картофель фри.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт винерского шницеля «Объединимся вместе»

«Время приготовления зависит от того, сможете ли вы уместить их все на сковороде. Я приготовил свою свинину, которая была измельчена до толщины около 1/4 дюйма, и это было сделано через 5 минут приготовления. Это было отличная еда и приготовление было быстрым и легким."- Диана Рэттрей

  • 4 (5 унций) телячьих котлет (или куриных или свиных котлет)

  • 1/4 стакана универсальной муки (или муки из коричневого риса)

  • 1/2 чайной ложки кошерной соли

  • 2 крупных яйца, хорошо взбитых

  • 1/2 стакана панировочных сухарей

  • Масло или сало для жарки

  • 4 дольки лимона, гарнир

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. Толкая мясо, поместите котлеты между листами полиэтиленовой пленки, чтобы их было легче очистить. Если у вас нет молотка для мяса, измельчите его на тяжелой сковороде с плоской поверхностью.

    Ель
  3. Равномерно измельчите мясо до толщины 1/4 дюйма для достижения наилучшего результата.

    Ель
  4. Чтобы обжарить шницели, приготовьте 3 неглубоких блюда: смешайте муку и соль в первом блюде, взбитые яйца во втором блюде и панировочные сухари в третьем блюде.

    Ель
  5. В большой сковороде нагрейте не менее 1/4 дюйма масла до 350 F. Это займет около 8 минут.

    Ель
  6. По очереди обваляйте котлеты в муке, пока поверхность полностью не высохнет.

    Ель
  7. Окуните яйцо, чтобы оно покрылось шерстью, дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд.

    Ель
  8. Затем быстро обвалять в панировочных сухарях до покрытия. Не вдавливайте панировочные сухари в мясо, они увлажнят мясо и не получат хрустящую корочку.Корочка не должна прилипать полностью, а образовывать рыхлую оболочку вокруг шницеля.

    Ель
  9. Сразу же выложите мясо в сковороду с горячим маслом. Не переполняйте сковороду. При необходимости готовьте шницель порциями. Просто убедитесь, что между партиями достаточно времени, чтобы позволить маслу снова подняться до 350 F.

    Ель
  10. Обжаривайте шницель 2–3 минуты с одной стороны до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы мясо в панировке «плавало» в жире.Вопреки инстинкту, панировка потребляет меньше масла, чем если бы мясо прилипало к сковороде. Кроме того, у панировочных сухарей есть шанс немного вздуться, что облегчит уборку. Вы можете немного помахать им вилкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к сковороде.

  11. Переверните их один раз и обжарьте еще 2–3 минуты или до тех пор, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо не достигнет внутренней температуры 145 F. Снимите со сковороды и дайте маслу стечь.

    Ель
  12. Подавать традиционным способом с ломтиками лимона, а также с картофельным салатом, салатом из огурцов или картофелем фри. Наслаждаться.

    Ель

Подсказки

  • Как и во многих простых рецептах, качество ингредиентов - это то, что может сделать или испортить ваш опыт. Покупайте мясо и ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете себе позволить.
  • Даже если вы можете купить или нарезать очень тонкую котлету, важно растолочь мясо перед панировкой.Измельчение мяса не только делает его более тонким, но и смягчает его.
  • Избегайте старого масла или несовершенного мяса и внимательно следите за своим шницелем, чтобы не подгореть.
  • Хотя венский шницель лучше всего есть сразу после приготовления, многие люди любят превращать оставшиеся котлеты в бутерброд. После охлаждения до комнатной температуры охладите шницель в герметичном контейнере; осторожно подогреть и съесть в течение трех дней.

В чем разница между шницелем и вайнерским шницелем?

Шницель описывает «котлету» из мяса, которое панировано и обжарено, и оно используется для приготовления нескольких блюд немецкого и австрийского происхождения.Вайнерский шницель можно приготовить только из телятины. Schweineschnitzel использует свинину и традиционно готовится из свиных отбивных в Германии (в США распространена свиная вырезка). Шницель из куриной грудки называется hähnchenschnitzel , и он также является фаворитом в Израиле. Хотя в jägerschnitzel (охотничья котлета) также часто используется свинина, изначально ее готовили из оленины или кабана. В другие виды шницелей добавляют различные подливы.

Варианты рецептов

  • Некоторые люди предпочитают воздерживаться от употребления телятины из-за ее стоимости или заботы о животных.В этом рецепте можно использовать куриные или свиные котлеты, которые также следует измельчить до жидкого состояния.
  • Тем, кто ищет вегетарианский вариант, доступны несколько заменителей, в том числе TVP (текстурированный растительный белок), сейтан и тофу.
  • В качестве альтернативы без глютена используйте панировочные сухари без глютена и муку. Домашние панировочные сухари легко приготовить из безглютенового хлеба. В крайнем случае кукурузный крахмал также будет работать как заменитель муки; он сделает котлету более хрустящей.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Все о звезде венской кухни

Поскольку Wiener Schnitzel (или Wienerschnitzel) остается эпицентром венской кухни, узнайте о нем все, в том числе лучшие рецепты шницелей и местные хитрости, связанные с его приготовлением.

С кулинарной точки зрения, шницель символизирует нашу любовь ко всему, что панировано и жарено: от мяса до рыбы, грибов, сельдерея, цветной капусты и даже сыра.

Что делает отличный винский шницель?

По сути, Венершницель - это тонко измельченная и панированная телячья или свиная котлета. Хотя куриный шницель тоже хорош, лучший венский шницель готовят из свиной вырезки или телячьей ножки. Чтобы приготовить классический венский шницель, используйте суп нежнейшую постную верхнюю часть телятины, в качестве альтернативы фрикандо или толстый бок. Поскольку котлеты должны быть толщиной от четырех до шести миллиметров, попросите местного мясника нарезать их за вас.

Другой главный ингредиент - панировочные сухари: чтобы приготовить идеальный шницель, возьмите старый и черствый белый хлеб или багет и измельчите его в кухонном комбайне. Некоторые люди также используют смесь белых и темных панировочных сухарей для более сильного вкуса.

Чтобы шницель получился действительно хрустящим, используйте технику, называемую суфлереном: при жарке котлет (не жарите во фритюре, хотя шницели должны плавать в растительном масле или сливочном жире) вращайте сковороду круговыми движениями, чтобы масло стекало. по верхним сторонам.Это гарантирует, что слой панировочных сухарей немного надуется.

Когда вы приедете в Вену, возьмите с собой этот список лучших венских шницелей в ресторанах Вены.

История винных шницелей

Как и все легендарные блюда, история винершницеля противоречива . Некоторые говорят, что это культурный импорт из итальянской Costoletta a la milanese XIX века. Хотя многие историки утверждают, что это миф.

В конечном счете, наиболее убедительные теории утверждают, что шницель - это буржуазное изобретение Вены 18 века.В то время австрийцы из высшего сословия уже панировали своих цыплят, приукрашивая факт поедания мертвых животных. Конечно, у них было много свиного жира для жарки и множество панировочных сухарей из огромного количества потребленного белого хлеба.

Если вы любитель истории, то самое раннее упоминание о котлетах в панировке можно найти в «Kleines Österreichisches Kochbuch» 1798 года под названием Gebackene Schnitzeln .

Как приготовить венский шницель

Когда у него были чистые руки, мой сын сделал следующие фотографии во время нашего кулинарного мастер-класса в Вене - настоятельно рекомендуется, когда вы приедете в Вену!

Ингредиенты на 4 человека:
4 кусочка котлет (от 130 до 200 гр)
4 столовые ложки муки
5 столовых ложек панировочных сухарей
2 яйца
немного молока и соли

  • Капните на котлеты несколько капель растительного масла.Затем положите их между двумя листами пищевой пленки и разровняйте котлеты с помощью размягчителя мяса. Если у вас ее нет, вы можете использовать вместо нее тяжелую сковороду.
  • Сделайте несколько коротких надрезов во внешней части котлет, чтобы они не скатывались по сковороде.
  • Приготовьте три тарелки , одну с мукой, одну с двумя яйцами, слегка взбитыми с небольшим количеством молока и щепоткой соли, и одну с панировочными сухарями. Вместо яиц некоторые люди используют воду или молоко, хотя у меня нет в этом опыта.
  • Слегка посыпьте котлеты мукой с обеих сторон, затем протяните их через яйца , (вода / молоко) и накройте их панировочными сухарями . Убедитесь, что панировочные сухари покрывают котлеты целиком.
  • Сразу начинать обжаривать котлеты на сковороде со свиным жиром (оригинальный способ) или растительным маслом. Добавьте столько жира или масла, чтобы котлеты заплыли, и разогрейте. Чтобы добиться нужной температуры, добавьте в сковороду несколько панировочных сухарей. Если масло пенится, температура подходящая.Продолжайте перемещать котлеты, чтобы получить ровный золотисто-коричневый цвет. Поверните их хотя бы один раз, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.
  • Положите шницель на лист бумажного кухонного полотенца , которое впитает масло.

Венский шницель обычно подают с долькой лимона сверху, а также с теплым или холодным картофельным салатом и листьями салата.

Сорта шницеля

Вот самые популярные сорта в Вене и Восточной Австрии.

Суршницель

Популярный австрийский сорт Surschnitzel использует соленые свиные котлеты в рассоле вместо обычной свинины или телятины для венского шницеля. Вы можете попробовать их во многих винодельнях и тавернах Нижней Австрии и Вены.

Шницель Рулад

В некоторых венских тавернах и ресторанах, таких как Schnitzelwirt в 7-м районе Нойбау, подают роллы из шницелей. Обычно это рулеты из свинины, начиненные шпинатом и сыром.

Кордон Блю

Хотя Cordon Bleu, вероятно, имеет швейцарское происхождение, он пользуется огромной популярностью в Восточной Австрии, особенно в Вене.Он готовится как винский шницель, но с одной стороны под панировочными сухарями слой ветчины и сыра.

приготовьте свой собственный шницель на Венском кулинарном уроке
перейдите в Венские советы по туризму
назад в Вену Развернутая домашняя страница

Рецепт венского шницеля ➢ Как приготовить

Эскалоп из телятины в панировке и жареной телятине, хотя и не изобретенный в Вене, стал одной из знаменитых икон города.

Истинное происхождение винского шницеля стало предметом жарких споров между историками кулинарии.Однако одно можно сказать с полной уверенностью: винский шницель поистине космополитичен. Самые ранние тропы ведут в Испанию, где мавры в средние века покрывали мясо панировочными сухарями. Также сообщается, что еврейская община в Константинополе знала блюдо, подобное винскому шницелю, в XII веке. Так что, правда ли легенда, связанная с ввозом фельдмаршалом Радецким «Costoletta Milanese» из Италии в Австрию, или это просто красивая история, на самом деле мало что меняет.Пока шницель будет нежным и хрустящим!

Способ приготовления:

Шаг 1:

Выложите котлеты, снимите кожицу и взбейте до тонкости . Приправить с обеих сторон солью и перцем. Поместите муку и панировочные сухари в отдельные плоские тарелки, взбейте яйца вместе на другой тарелке с помощью вилки.
Покройте каждый шницель с обеих сторон мукой, затем протрите взбитые яйца, следя за тем, чтобы ни одна часть шницеля не оставалась сухой.Наконец, посыпьте панировочные сухари и осторожно придавите крошки обратной стороной вилки (в результате этого покрытие из крошек лучше «взбивается» во время приготовления).

Шаг 2:

В большой сковороде (или 2 сковородах среднего размера) растопите достаточно топленого масла , чтобы шницель мог свободно плавать в масле (или нагрейте растительное масло с 1-2 ст. топленого масла или сливочного масла).
Помещайте шницель в сковороду только тогда, когда жир настолько горячий, что шипит и пузырится , если в него добавить панировочные сухари или небольшой кусочек масла.
В зависимости от толщины и типа мяса жарить от 2 до 4 минут до золотисто-коричневого цвета . Переверните лопаткой (не прокалывайте покрытие!) И обжарьте на другом sid e до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 3:

Удалите хрустящий шницель и положите на кухонную бумагу, чтобы высох, . Тщательно промокните шницель, чтобы он высох. Выложите на тарелку и украсьте ломтиками лимона перед подачей на стол.
Подавать с картофелем с петрушкой , рисом , картофельным салатом или микс салатом .

Время приготовления: в зависимости от толщины и мяса, 4 - 8 минут

Посмотрите видео с нашим рецептом шницеля здесь ...

Классический немецкий рецепт шницеля | Рецепты из Европы

Настоящий немецкий рецепт шницеля для восхитительных результатов!

Если вы хотите приготовить классическое немецкое мясное блюдо, немецкий шницель - отличный вариант!

Из тонко измельченной свинины по этому рецепту шницеля из свинины всегда получается идеальный золотисто-коричневый шницель.

Украшенный долькой лимона, шницель из свинины хорошо сочетается с картофельными блюдами, такими как картофель фри или немецкие картофельные салаты!

Отлично получился немецкий шницель!

Советы по рецептам и замены

Just A Head’s Up: это рецепт немецкого шницеля, а не винского шницеля. Немецкий шницель обычно готовят из свинины, тогда как настоящий винный шницель - это шницель из телятины.

Однако способ их приготовления практически такой же, поэтому вы определенно можете использовать телятину и при этом следовать пошаговому процессу, описанному в таблице рецептов ниже!

Чтобы приготовить идеальный шницель, следуйте этим советам рецептов для достижения наилучших результатов:

При измельчении свиной котлеты обязательно используйте молоток для мяса плоской стороной.Заостренная сторона предназначена для размягчения, это может повредить шницель и сделать в нем дырки!

Постарайтесь слить как можно больше яичного мыла, так как лишнее яйцо затруднит панировку шницеля. Кроме того, избыток яиц будет странно готовиться на сковороде и может испортить восхитительный коричневый цвет!

На самом деле не так уж и сложно приготовить несколько шницелей из свинины ...

Обязательно используйте для жарки сало, жир или масло с высокой температурой дыма (например, масло авокадо). Масло горит слишком быстро.

Терпение важно. Жарка немецкого шницеля на медленном огне поможет получить равномерную коричневую корочку и не слишком пригоревшие пятна при приготовлении.

Как сделать немецкий шницель - пошаговая инструкция

Чтобы приготовить этот классический рецепт шницеля в домашних условиях, вы можете следовать карточке рецептов внизу этого поста с точными размерами и полным списком ингредиентов.

Для тех, кто хочет увидеть, как выглядит каждый шаг, следуйте фотографиям процесса рецепта в этом разделе.

Таким образом, вы можете сравнить свой прогресс с шницелем с тем, как выглядел наш, и оценить, находитесь ли вы на правильном пути!

Подготовьте тарелки с мукой, яйцом и панировочными сухарями.

Во-первых, подготовьте свою рабочую станцию, взяв три больших тарелки с небольшим краем.

Насыпьте муку на первую тарелку. Взбить яйца и взбить их вилкой до однородного цвета на второй тарелке. Наконец, добавьте панировочные сухари в третью тарелку.

Обрежьте лишний жир.

Обрежьте мясо от лишнего жира, если он есть.

Разотрите мясо.

Поместите одну свиную отбивную между двумя кусочками пищевой пленки (или положите ее в пакет для заморозки) и измельчите ее плоской стороной молотка для мяса, пока она не станет тонкой.

Кусок мяса станет немного больше.

Вы будете удивлены, насколько большими могут получиться относительно небольшие куски мяса. В то же время будьте осторожны, так как вы не хотите продырявить мясо.

Добавьте соль и перец.

Посолите и поперчите обе стороны свиной отбивной, затем отложите ее и повторите те же действия с другими кусками мяса.

Выложите мясо на тарелку с мукой.

После того, как все куски мяса измельчены и посолены / перчены, пора наносить покрытие из панировочных сухарей.

Сначала выложите одну толченую свиную отбивную на тарелку с мукой и слегка придавите. Переверните так, чтобы другая сторона тоже была покрыта мукой.

Смажьте свиную отбивную яйцом.

Затем поднимите его и положите кусок мяса на тарелку с взбитыми яйцами. Опять же, переверните его, чтобы закрыть и другую сторону.

Покройте мясо панировочными сухарями.

Поднимите кусок мяса, дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите кусок мяса на тарелку с панировочными сухарями.

Слегка нажмите, затем переверните и снова нажмите. Убедитесь, что весь кусок мяса покрыт панировочными сухарями.

Затем отложите панированное мясо на другую тарелку. Повторите процесс «мука-яйцо-панировочные сухари» с остальным мясом.

Нагрейте масло в большой сковороде.

Нагрейте масло, сало или жир на большой сковороде.

Убедитесь, что масло достаточно горячее, поместив в него деревянную ложку. Если вокруг ложки образуются маленькие пузырьки, значит, она достаточно горячая.

Добавьте мясо в сковороду.

Теперь поместите куски мяса в сковороду. В зависимости от размера сковороды и мяса вам, возможно, придется делать это за два или более раундов.

Обжарить мясо до золотистой корочки.

Обжаривайте мясо на среднем огне около 3-4 минут, затем осторожно переверните, не повреждая слой панировочных сухарей.

Мы используем ласты, но вы можете использовать щипцы, если будете осторожны. Жарить еще 3-4 минуты до полной готовности.

Вы хотите, чтобы панировочные сухари были золотисто-коричневого цвета, а не подгорели.

Затем переложите шницель на тарелку и обжарьте остальное мясо.

Наш немецкий шницель - подается с небольшим количеством лимона!

Подавайте шницель с ломтиками или дольками лимона. Популярные гарниры к шницелю - классический картофель фри, жареный картофель по-немецки или картофельный салат.

Вы также можете использовать этот рецепт шницеля в качестве основы для приготовления восхитительного сэндвича с шницелем и для шницеля, используемого в Егершницеле (шницель со сливочно-грибным соусом)!

Советы по хранению

На наш взгляд, шницель

вкуснее всего в свежем виде, поэтому попробуйте есть его прямо из кастрюли. Однако вы можете хранить остатки в запечатанном пакете, запечатанном контейнере или на тарелке с пищевой пленкой в ​​холодильнике.

Остатки следует употребить в течение 1-2 дней.

Для разогрева шницелей удобнее всего использовать микроволновую печь, но вы также можете разогреть его на противне в духовке.

Многие люди также любят полакомиться холодным шницелем, который быстрее, проще и вкуснее!

FAQ

Что такое шницель?

Шницель - это тонко измельченное мясо (обычно свинина или телятина), которое панировано и обжарено на сковороде.

В чем разница между немецким шницелем и венским шницелем?

Разница заключается в типе используемого мяса.Классический немецкий шницель готовят из тонко измельченной свинины, а настоящий венский шницель - из тонко измельченного куска телятины.

Что подавать с немецким шницелем или венским шницелем?

Немецкий (свиной) шницель можно подавать с картофелем фри, жареным картофелем и рядом картофельных салатов. Винерский шницель можно подавать с такими же картофельными гарнирами. В Вене Венский шницель часто подают с картофельным салатом на основе уксуса.

Связанные рецепты

Вот несколько классических блюд, которые можно попробовать по-немецки:

Состав

  • 4 свиных отбивных без костей (см. Примечания)
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • 1/4 стакана муки
  • 2 больших яйца
  • 2/3 стакана панировочных сухарей без приправ
  • 1/3 стакана жира, жира или масла
  • лимон для украшения

Инструкции

  1. Во-первых, подготовьте свою рабочую станцию, получив три большие пластины с более высокими сторонами.Насыпьте муку на первую тарелку, разбейте яйца и взбейте их вилкой до однородного цвета на второй тарелке, а затем добавьте панировочные сухари в третью тарелку.
  2. Если на мясе есть излишки жира, обрежьте его.
  3. Поместите одну свиную отбивную между двумя кусочками пищевой пленки (или положите ее в пакет для заморозки) и разотрите ее плоской стороной молотка для мяса, пока она не станет тонкой. Вы удивитесь, насколько большими могут получиться относительно небольшие куски мяса. В то же время будьте осторожны, так как вы не хотите продырявить мясо.
  4. Посолить и поперчить обе стороны отбивной и отложить в сторону. Остальное мясо растолочь и посолить / поперчить.
  5. Возьмите кусок мяса, положите его на тарелку с мукой и слегка придавите. Переверните так, чтобы другая сторона тоже была покрыта мукой. Поднимите его и положите на тарелку с взбитыми яйцами. Опять же, переверните его, чтобы закрыть и другую сторону. Поднимите кусок мяса, дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите кусок мяса на тарелку с панировочными сухарями.Слегка надавите, затем переверните и снова надавите. Убедитесь, что весь кусок мяса покрыт панировочными сухарями. Затем отложите панированное мясо на другую тарелку. Повторите процесс «мука-яйцо-панировочные сухари» с остальным мясом.
  6. Нагрейте масло, сало или жир на большой сковороде. Как только масло станет достаточно горячим (проверьте это, поместив деревянную ложку в масло - если вокруг ложки образуются маленькие пузырьки, значит, оно достаточно горячее), поместите куски мяса в сковороду. В зависимости от размера сковороды и мяса вам, возможно, придется делать это за два или более раундов.Обжаривайте мясо на среднем огне около 3-4 минут, затем осторожно переверните, не повредив панировочные сухари. Мы используем ласты, но вы можете использовать щипцы, если будете осторожны. Жарить еще 3-4 минуты до полной готовности. Затем переложите шницель на тарелку.
  7. Подавайте шницель с кусочками лимона. Популярные гарниры - классический картофель фри, жареный картофель по-немецки или картофельный салат.

Банкноты

  • Вместо свинины можно также использовать котлеты из телятины.Если вы используете телятину, вы можете называть свой шницель «Венским шницелем». Если вы используете свинину, шницель можно назвать только "Schnitzel Wiener Art" (шницель по-венски) - но вкус будет одинаково восхитительным, если вы действительно тонко измельчите мясо.
  • Мы не рекомендуем жарить шницель на обычном сливочном масле из-за его относительно низкой температуры дыма. Это проще, если вы используете сало, овощной жир или масло с высокой температурой дыма (например, масло авокадо).
  • Вы можете хранить остатки еды в запечатанном контейнере в холодильнике.Употребляйте их в течение 1-2 дней.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 669 Всего жиров: 46 г Насыщенные жиры: 16 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 214 мг Натрий: 432 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 43 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора. Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Вам понравился этот рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

Моя первая любовь - рецепт традиционного немецкого шницеля!

Если вы никогда не были в Германии или Австрии, возможно, вам не знакомо это мясное блюдо. Хотя настоящий шницель, вероятно, возник в Австрии, мы привыкли рассматривать шницель как традиционное немецкое блюдо.Немецкий шницель обычно готовят из свинины, а не из телятины, обычно используемой в Австрии. Кроме того, шницель в Германии гораздо чаще подают с добавкой или соусом.

Тем не менее, традиционный немецкий шницель определенно входит в наш список продуктов, которые необходимо попробовать в Германии. Это плоский, панированный и обжаренный кусочек чистого добра, одно из моих любимых блюд во всем мире. Когда я устал, измучен, устал от обычной работы и хочу поесть домашней и хорошо себя чувствовать, я всегда хочу шницель.

Шницель с яйцом, ветчиной и сыром из одного из наших любимых ресторанов Франкфурта, Klosterhof.

Примерно раз в год моя мама делала свою версию винного шницеля, которую не нашла нигде во всем мире, кроме своей кухни, и это стало одним из тех блюд, от которых она просто обнимает. Это так хорошо! С момента переезда в Графенвёр мы серьезно занялись поиском и едой лучших традиционных шницелей в стране.

Мы нашли несколько отличных ресторанов шницелей, но мы также научились готовить самое лучшее сами. Вот наш рецепт немецкого шницеля с видео.Мы также узнали, что любим хороший соус или начинку для разных шницелей.

Это сытное блюдо - бауэрншницель или фермерский шницель.

Что такое традиционный немецкий шницель?

Для шницеля можно использовать практически любое мясо. Например, я видел в меню шницели из индейки, курицы, свинины, телятины и даже страусиные шницели. Если вы выбираете традиционный венский шницель, то вы говорите о телятине. Но наиболее распространенным и популярным шницелем должна быть свинина или швейцарский шницель, и это тоже наш выбор.

Уловка для получения нежного, сочного немецкого шницеля заключается не в том, чтобы нарезать мясо очень тонкими ломтиками, а в том, чтобы использовать размягчитель мяса (молоток или скалку), чтобы измельчить мясо до толщины 1/4 - 1/2 дюйма. На протяжении многих лет я использовал несколько разных нарезок, в том числе свиные отбивные без костей (несколько разных нарезок), свиные стейки и вырезку. Мое любимое блюдо по нежности, вкусу и консистенции - свиная вырезка.

Приготовление шницеля

  • Соберите ингредиенты.
  • Нарежьте и истолкните отдельные шницели.
  • Земснаряд в муко-яичной смеси.
  • Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
  • Подавать с соусом из шницеля, картофелем и салатом.

Наши любимые традиционные рестораны шницелей

Франкфурт - Ресторан Klosterhof
Берлин - Ресторан Nolle
Мюнхен - Wirtshaus in der Au

Вот и все, хрустящий и вкусный традиционный немецкий шницель.

Прикрепите наш рецепт традиционного немецкого шницеля на потом!

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Этот традиционный рецепт шницеля из свинины проверенный и верный.Едя его, вы почувствуете, что находитесь в центре немецкого Gasthaus. Наслаждаться!

Ингредиенты

  • 1 свиная вырезка, около 2 фунтов.
  • 1/2 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/4 чайной ложки паприки
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 яйцо
  • 1-2 стакана панировочных сухарей
  • растительного масла
  • 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками

Инструкции

    1. Обрежьте из вырезки лишний жир и кожицу, а затем разрежьте ее на 4 равных части.
    2. Поместите один кусок между двумя листами полиэтиленовой пленки и растолочь плоской стороной размягчителя мяса до толщины примерно 1/4 дюйма. Повторите то же самое с оставшимися 3 частями. Приправить солью и перцем.
    3. Смешайте муку, соль, перец, перец и чеснок и разложите на большом обеденном блюде. Взбейте яйцо на второй большой тарелке. На третью тарелку выложите тонкий слой панировочных сухарей.
    4. Обваляйте один из шницелей в мучной смеси, стараясь равномерно покрыть обе стороны, и стряхните лишнюю муку.Переложите посыпанный мукой шницель на яйцо и покройте его с обеих сторон.
    5. Выложите вымытый из яиц шницель на подушку из хлебных крошек и посыпьте сверху слоем панировочных сухарей, осторожно надавливая, чтобы крошки приклеились к шницелю.
    6. Нагрейте около 1/2 дюйма масла в тяжелой сковороде до температуры 325 градусов по Фаренгейту, чтобы масло было горячим и готово для панированного шницеля (но будьте осторожны, чтобы не поджечь масло). Осторожно опустите панированный шницель в горячее масло. Осторожно встряхните сковороду из стороны в сторону, пока шницель плавает в масле.Через две-три минуты осторожно переверните шницель и продолжайте жарить еще две-три минуты (не забудьте встряхнуть сковороду из стороны в сторону). Удалите шницель, когда он станет золотисто-коричневого цвета. Повторите то же самое с тремя другими шницелями.
    7. Самый хрустящий немецкий шницель подавайте прямо на сковороде после короткого охлаждения на бумажном полотенце. В противном случае завершите обжаривание шницеля и держите его в тепле в духовке с температурой 225 F (100 C), пока готовите соусы или начинки.Подавать шницель с долькой лимона и гарниром из жареного картофеля.

Немецкий шницель из свинины (Schweine Schnitzel)

Тонко измельченная свиная котлета, панированная и быстро обжаренная на сковороде до хрустящей корочки, что может не понравиться !? Традиционная немецкая еда, которую часто подают в ресторанах и пабах по всей стране, шницель из свинины обычно подают только с несколькими помидорами (картофелем фри), долькой свежего лимона и петрушкой.

Приготовленный в домашних условиях в качестве повседневного обеда, шницель также может быть использован вместе с немецкой лапшой шпецле , простым листовым зеленым салатом или картофельным салатом (разновидность на основе уксуса, а не кремовая американская версия!)

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы можем получить компенсацию, если покупка сделана по предоставленным ссылкам.Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с раскрытием нашей партнерской программы .

Различные виды шницелей

Слово « шницель » происходит от немецкого слова « шницель » (что означает « вырезать » или « разрезать ») и в кулинарном смысле относится к тонко нарезанным ломтикам в панировке, и жареное мясо.

Подобно эскалопу во Франции или миланезе в Италии , различные виды шницеля были популяризированы во всем мире.

В Германии шницель как блюдо обычно готовят из свинины или телятины, и разные блюда имеют разные названия. Самой популярной версией является винский шницель , винский шницель или арт (шницель по-венски). Венский шницель традиционно готовят из телятины и на самом деле происходит из Австрии, где это национальное блюдо.

Другие популярные немецкие варианты включают:

  • jägerschnitzel (охотничий шницель) - подается с насыщенным грибным коричневым соусом.
  • rahmschnitzel (сливочный шницель) - подается со сливочным соусом, иногда с добавлением нарезанных грибов или других гарниров.
  • paprikaschnitzel (иногда также называемый zigeuner (цыганский) шницель) - подается с томатным соусом, болгарским перцем и луком.

Конечно, любой кусок или вид мяса можно тонко растолочь, панировать и обжарить, чтобы получить шницель, например, куриный шницель !

Наш рецепт немецкого шницеля

Прежде чем мы начнем готовить, вы можете спросить: « Какой кусок мяса лучше всего использовать для приготовления шницеля? ”В идеале вам нужно использовать относительно постное мясо без костей.Если вы используете свинину, идеально подойдут свиные отбивные без костей. То же самое и с шницелем из телятины и курицы.

Чтобы сделать этот супер простой шницель из свинины, вам понадобится:

  • 4-6 свиных отбивных или котлет без костей
  • 3/4 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 взбитых вместе целых яйца
  • 1-2 стакана панировочных сухарей
  • 1 лимон - нарезать дольками в качестве украшения
  • 1 пучок свежая петрушка - в качестве гарнира
  • чистый топленый свиной жир для жарки или рапсовое масло

При приготовлении шницеля нужно немного потрудиться, так как нам нужно измельчить мясо и обжарить его, но один раз вы получите представление о процессе, на самом деле это довольно просто и может быть выполнено довольно быстро.

1. Начните с размещения свиных отбивных (по одному) между двумя кусками пергамента или полиэтиленовой пленки, а затем растолкните их, пока они не станут толщиной 1/4 дюйма или меньше. Лучше всего для этого подходит плоская сторона молотка для мяса, но любой твердый плоский предмет подойдет в разумных пределах. Приправить обе стороны солью и перцем.

Для измельчения мяса необязательно использовать пергамент или полиэтиленовую пленку, но это предотвратит разбрызгивание крошечных кусочков мяса и свинины на кухне.

2.Подготовьте простую панировочную станцию ​​с тремя большими мисками. Наполните одно мукой и солью, второе - тремя яйцами, а последнее - панировочными сухарями.

Выпекайте шницель из свинины, обмакивая каждую измельченную свиную отбивную в муку, затем погружая ее в яичную смесь и, наконец, обмакивая в панировочных сухарях. Убедитесь, что шницель полностью панирован, но не прижимайте панировку к мясу слишком сильно, иначе панировка из шницеля не будет легкой и хрустящей!

Отложите панированный шницель в сторону, пока вы не будете готовы его жарить.Приготовьте на этом этапе любые гарниры или гарниры, например, лапшу шпецле , картофельный салат или простой зеленый салат.

3. Нагрейте растительное масло примерно до 330 F или до тех пор, пока ручка деревянной ложки, удерживаемая в масле, не выпустит крошечные пузырьки воздуха. Чистый топленый свиной жир (спросите у местного мясника, есть ли у него в наличии!) Идеально подходит для жарки шницеля, но также подойдет канола или любое другое высокотемпературное кулинарное масло.

Нагрейте достаточно масла, чтобы шницель обжарился на мелкой поверхности. Другими словами, он должен едва «плавать» в горячем масле.Осторожно поместите шницель в горячее масло и сразу же прополощите сковороду, чтобы убедиться, что он «плавает» свободно. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны или пока края не станут золотисто-коричневыми.

Примечание : Если шницель не сразу начинает громко шипеть при попадании на масло, значит, ваше масло недостаточно горячее! Если добавить холодное масло и дать ему нагреться на сковороде с панированным шницелем, панировка станет сырой!

4. После того, как шницель обжарен до золотисто-коричневого цвета, используйте щипцы и осторожно удалите его с жира.Промокните шницель бумажным полотенцем или чистой льняной тканью, чтобы впитать излишки масла. Для наилучшего результата сразу подавайте с долькой лимона и веточкой петрушки!

Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Немецкий шницель из свинины (Schweine Schnitzel)

Шеф-повар Маркус Мюллер

Слегка панированный и обжаренный до золотистого цвета шницель из свинины - это традиционное немецкое блюдо, которое часто подают в ресторанах и пабах с небольшим количеством картофеля фри, долькой свежего лимона и петрушкой.Легкое и вкусное блюдо, которое каждый может приготовить дома!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Вход на курс

Кухня Немецкая

  • 4-6 отдельных свиных отбивных без костей
  • 3/4 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 взбитых вместе целых яйца
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 1 целый лимон, нарезанный дольками
  • 1 пучок свежей петрушки веточки, используемые в качестве украшения
  • чистый топленый свиной жир для жарки рапсового масла или другого жаропрочного масла, нагретого до жарки
  • Поместите свиные отбивные (по одному) между двумя кусками пергамента или полиэтиленовой пленки, а затем толчите их плоской стороной мясного молотка до тех пор, пока они не станут толще 1/4 дюйма.Приправить обе стороны солью и перцем.

  • Подготовьте простую панировочную станцию ​​с тремя чашами. Наполните одно мукой и солью, второе - тремя яйцами, а последнее - панировочными сухарями. Обваляйте свиной шницель, обмакивая каждую измельченную свиную отбивную в муку, затем погружая ее в яичную смесь и, наконец, обмакивая в панировочных сухарях. Убедитесь, что шницель полностью панирован.

  • Отложите панированный шницель в сторону, пока вы не будете готовы его жарить.Приготовьте на этом этапе любые гарниры или гарниры, например, лапшу шпецле , картофельный салат или простой зеленый салат.
  • На большой сковороде нагрейте растительное масло до температуры около 330 F или до тех пор, пока ручка деревянной ложки, удерживаемая в масле, не выпустит крошечные пузырьки воздуха. Нагрейте достаточно масла, чтобы шницель обжарился на поверхности. Осторожно поместите шницель в горячее масло и сразу же промойте сковороду, чтобы убедиться, что он «плавает» свободно.