Разное 

Рецепт вяленых помидоров в духовке на зиму: Вяленые помидоры в духовке (на зиму)

Содержание

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях – это отличный способ заготовить на зиму богатый урожай томатов максимально компактно и максимально вкусно. Чего мы только не творим с помидорами в горячий сезон заготовок! Солим, маринуем, варим салаты, давим сок, колдуем над ароматными соусами и кетчупами… И вот теперь мы будем помидоры вялить.

Вяленые помидоры – традиционное блюдо средиземноморской кухни. Помидорки разрезаются пополам, присыпаются крупной морской солью и вялятся на жарком южном солнышке до готовности, после чего заливаются самым что ни на есть настоящим оливковым маслом, которое сохраняет вкус, аромат и пользу томатов. Понятно теперь, почему вяленые помидоры считаются деликатесом и стоят совсем недёшево.

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях приготовить тоже можно, только нужно немного изменить технологию. Вместо солнца наши томаты будет сушить духовка или электросушилка, масло можно взять не только оливковое, но и обычное, рафинированное, а уж как добиться восхитительного аромата, нас учить не надо: есть у нас и чеснок, и травки всякие и даже свои собственные хитрости и тонкости. Разберёмся же в этом вопросе досконально.

  • Какие помидоры подойдут для вяления? Почти любые, кроме совсем уже сочных салатных сортов. Такие помидоры обычно очень мясистые, рыхлые и крупноплодные. Идеальный вариант – помидоры среднего размера, с тонкой кожицей, с мелкими семенными камерами. Подойдут даже черри, просто на выходе вы получите довольно мелкие кусочки. Вкус помидоров также имеет значение, чем слаще они, тем меньше вам придётся добавлять сахара. Но о сахаре и соли чуть ниже.
  • Как подготовить помидоры к вялению? Помидоры нужно тщательно вымыть, протереть полотенцем или дать обсохнуть на воздухе и разрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Кстати, снимать кожицу или оставлять, решать вам самим, но проще оставить. По поводу удаления семенных камер споры идут не только в нашей стране, но и на родине этого деликатеса. Одни утверждают, что без семян и жидкости вокруг них помидоры вялятся быстрее, другие говорят, что нетронутые томаты вкуснее. Здесь опять же, дело вкуса, времени и желания.
  • Как завялить помидоры? Подготовленные половинки или четвертинки помидор укладываются на противни (духовки или сушилки) разрезом вверх, присыпаются солью, иногда тонкими лепестками чеснока и смесью итальянских трав и вялятся-сушатся при температуре от 45 до 100°С. Есть другой вариант: помидоры засыпаются смесью соли и сахара, а через какое-то время с них сливается выделившийся сок, далее томаты вялятся, как обычно.

  • Как определить готовность вяленых помидор? Готовые вяленые томаты не сухие, как скорлупки, но и не влажные, не раскисшие. Они как сухофрукты, понимаете? Лишняя влага испарилась, а помидорки уплотнились, стали упругими.
  • Как хранить? Идеальный вариант – залить натуральным оливковым маслом холодного отжима и хранить в прохладном месте. Но, во-первых, не у всех есть оливковое масло. Во-вторых, не у всех есть достаточно прохладного места! Поэтому чаще всего вяленые помидоры на зиму в домашних условиях заливаются горячим растительным маслом, закатываются и хранятся в тёмном, не слишком тёплом месте. Другим вариантом может стать заморозка: в этом случае на вашем столе всю зиму будут почти свежие помидоры. В конце концов, томаты можно высушить насухо и хранить в бумажном пакете, но тогда перед употреблением их нужно будет размочить. И это будут уже не вяленые помидоры. Но для пиццы сойдёт.

Алгоритм понятен, дело за рецептами, так как даже самое простое блюдо готовится по-разному, и каждый вариант по-своему хорош.

Ароматные вяленые помидоры на зиму

Ингредиенты на 1,5-л банку:
2 кг помидоров (типа «сливки»),
200-250 мл растительного рафинированного масла,
½ ч.л. сушёного базилика,

½ ч.л. сушёного розмарина,
1 горошина душистого перца,
1 лавровый лист,
1 бутон гвоздики,
1-2 горошины чёрного перца,
крупная соль (желательно морская, но можно и обычная),
сушёный или гранулированный чеснок.

Приготовление:
Помидоры разрежьте пополам и при помощи чайной ложечки удалите сердцевину с семенами. На противень, застеленный фольгой, выложите помидоры разрезом вверх, слегка присолите и сушите при температуре 120°С в режиме конвекции в течение 2 часов. Если ваша духовка не оборудована таким режимом, оставьте дверцу слегка приоткрытой, проложив полотенце или лопатку. Когда помидоры подвянут, уменьшите нагрев до 100°С и сушите ещё 2-3 часа. За это время несколько раз вынимайте противень, чтобы осмотреть помидоры. Некоторые могут быть уже готовыми, их нужно снять, чтобы они не превратились в сухие комочки. Пока помидоры вялятся, подготовьте банки, тщательно вымойте их, ошпарьте кипятком или вовсе простерилизуйте над паром или в той же духовке, дайте остыть и высохнуть. На дно каждой банки положите лавровый лист, все специи по штучке, травки и сушёный чеснок. По мере завяливания вынимайте помидоры и складывайте в банки. Когда банки наполнятся, медленно залейте помидоры горячим, но не кипящим растительным маслом, потряхивая банку, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Масло должно доходить до самой крышки. Закрутите крышку, встряхните банку, чтобы масло попало на крышку, и укутайте банки старым одеялом до утра.

В жаркой квартире найдите для этой заготовки место попрохладнее и потемнее.

Вяленые помидоры с оливковым маслом

Ингредиенты:
5 кг помидор типа «Сливка»,
1 головка чеснока,
600-700 мл оливкового масла,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
смесь итальянских сушёных трав.

Приготовление:
Помидоры разрежьте пополам, удалите место прикрепления плодоножки. Возьмите белую чистую ткань, без посторонних запахов, расстелите на столе и выложите помидоры срезом вниз на эту ткань. Лишняя влага уйдёт. Часа через два разложите помидоры на противни, застеленные пергаментной бумагой и смазанной обычным растительным маслом. В тарелочке смешайте соль и сахар, сахара можно добавить больше. Посыпьте каждый помидорчик щепоткой этой смеси. Поставьте противни в нагретую до 50-60°С духовку, дверцу не закрывайте до конца, проложите полотенце или ложку, чтобы выходил воздух с парами влаги из помидор. Каждый час просматривайте помидоры, меняя противни местами. Процесс вяления идёт до 12 часов. Когда помидоры завялятся, подготовьте оливковое масло: прогрейте его до 50-60°С, добавьте итальянские травы, перемешайте и дайте настояться. Банки стерилизуйте, на донышко уложите пару нарезанных зубчиков чеснока. Выложите часть помидор в банку, залейте маслом, встряхните, добавьте помидоры и таким образом заполните банку доверху так, чтобы масло полностью покрывало помидоры, и закрутите крышками. Переверните, дайте остыть. Храните в прохладном месте до года, в холодильнике и больше простоят!

Вялить можно не только классические красные помидоры. Очень нарядно смотрятся банки, в которых смешаны помидоры красного и жёлтого или оранжевого цвета.

Вяленые помидоры цельные

Ингредиенты:
5 кг помидор,
500 г сахара,
2-3 ч.л. соли,
специи и травы – по вкусу,
свежий чеснок, лавровый лист, листочки свежего базилика – для закладки в банки,
растительное рафинированное масло.

Приготовление:
Помидоры вымойте, надрежьте каждый крест-накрест, чтобы снять кожицу. Приготовьте две кастрюли: в одной медленно кипящая вода, в другой холодная, можно добавить лёд, но необязательно. Порциями по 7-10 штук опускайте помидоры в кастрюлю с кипятком и через 30-45 секунд перекладывайте в холодную воду. Когда все помидорки будут подвергнуты этому контрастному воздействию, снимите с них кожицу. Это будет несложно сделать. Перед вялением помидоры нужно засыпать смесью сахара и соли. Без сахара не обойтись – после вяления даже самые сладкие помидоры становятся довольно кислыми. В тарелку насыпьте сахар, добавьте чёрный и красный молотый перец, приправу хмели-сунели, смесь для шашлыка, смесь прованских или итальянских трав – сугубо по вкусу. Добавьте соль, перемешайте. Подготовьте решётку, установите её над противнем. Очищенные помидоры обваляйте в ароматной смеси и уложите на решётку. Оставьте на время, пока не перестанет выделяться обильно сок. По времени это займёт минут 40-60. Выставите в духовке минимальный нагрев, установите решётки с помидорами, под низ поставьте противень, чтобы выделяющийся сок не запачкал духовку. Дверцу оставьте чуть приоткрытой. Помидоры в цельном виде будут вялиться 8-10 часов, в зависимости от величины и сочности. Готовые помидоры уложите в чистые сухие банки, перекладывая тонко нарезанным чесноком, листочками лавра и базилика. Разогрейте растительное масло и залейте банки доверху, потряхивая и поворачивая банки, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Закройте крышками.

Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях хороши не только сами по себе. После того, как закончится баночка с вялеными томатами, а она, поверьте, заканчивается очень быстро! – в ней останется ароматнейшее масло, просто идеальная заправка для салатов.

Обязательно попробуйте приготовить хотя бы одну баночку этого деликатеса, вы не пожалеете!

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина
 

Вяленые помидоры в духовке — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Осенью, когда в продаже огромное количество спелых помидоров, всегда хочется как-то сохранить их подольше, чтобы хватило и на тот период, когда в магазинах свежий овощей будет не найти. Существуют, конечно, разные способы консервирования помидоров, но вяление, помимо других достоинств, позволяет сделать так, чтобы заготовленные помидоры еще и занимали поменьше места в итоге. Для вяления лучше всего брать небольшие мясистые помидоры с небольшим количеством жидкости и семян. Помидоры-сливки для этого подходят идеально.

Вяленые помидоры в духовке (этап 1)


Вымытые и обсушенные чистые помидоры разрежьте пополам вдоль, вырежьте места прикрепления плодоножки. С помощью чайной ложки удалите семена и жидкость.


Вяленые помидоры в духовке (этап 2)

Соль морская 1 ч.л.
Чеснок дольки 4 шт.


Разложите очищенные половинки на противень, застеленный пекарской бумагой, срезом вверх. Посолите. Кроме соли можно ничего не добавлять, а можно положить по небольшому кусочку чеснока и посыпать ароматными травами.


Вяленые помидоры в духовке (этап 3)



Поставьте противень в духовку и сушите. Вялить помидоры в духовке можно при температуре от 50 до 100 градусов. Чем ниже температура, тем больше нужно будет ждать готовности, но при более низкой температуре получается более равномерная консистенция и помидоры дольше хранятся. Во время сушки периодически открывайте духовку и проверяйте готовность. Если включить конвекцию, помидоры будут сохнуть быстрее. В итоге, в зависимости от самих помидоров, температуры и наличия обдува потребоваться от нескольких часов до пары дней.


Вяленые помидоры в духовке (этап 4)



Свежевяленые помидоры можно есть сразу же, они прекрасны как легкая закуска.


Вяленые помидоры в духовке (этап 5)



Пока в помидоры не добавлено масло, они подойдут даже тем, кто соблюдает диету и ограничивает количество калорий. Но без масла они хранятся значительно меньше, их нужно класть в герметичный контейнер и держать лучше в холодильнике.


Вяленые помидоры в духовке (этап 6)


Для более длительного хранения плотно уложите помидоры в стерильную банку и залейте оливковым маслом. Уберите в холодильник и так они могут продержаться довольно долго, если только не будут съедены за пару дней 🙂



Как приготовить вяленые помидоры заготовка на зиму в духовке

Вяленые помидоры – это отличный способ сохранить эти ярко-красные, сочные и очень вкусные плоды для зимних блюд. И я просто не могу не поделиться с вами замечательным рецептом вяленых помидоров в духовке на зиму.

Расскажу о том, как этот рецепт появился.

Прошлым летом у нас на даче созрело очень много помидоров. Было хорошее теплое лето, с умеренным количеством дождей, и помидоры зрели и зрели. Девать их было некуда, консервировать – уже хватит, да и съесть столько было просто невозможно. И мы нашли быстрый способ их обработки.

Именно вяленые помидоры стали действительно прекрасным решением проблемы с таким урожаем помидоров, которого никогда у нас еще не было.

Я вяленые томаты теперь очень люблю, и не только в салатах, пасте и хлебе, но и просто так покушать.

Для вяления подойдут помидоры сорта «пальчики» или «сливка». В идеале нужно вялить томаты при более низких температурах и несколько более длительное время, но у меня электродуховка, поэтому я экономлю.

Чтобы приготовить вяленые помидоры в духовке на зиму, вам понадобится:

помидоры мясистые мелкие – 1,5 кг
смесь их перцев – по вкусу
соль морская – по вкусу
чеснок – 2 зубчика
сахар – 1 ч. л.
масло оливковое – 6 ст. л.
базилик – по вкусу

Как приготовить вяленые помидоры в духовке на зиму:

1. Помидоры хорошенько моем, стряхиваем с них воду и разрезаем на 2 части. Плодоножку удаляем.
2. На противень раскладываем фольгу и выкладываем на нее помидоры срезом вверх. Сверху посыпаем солью, сахаром, перцем и сушеным базиликом. Его можно заменить и другими пряными травами (розмарином и тимьяном, к примеру).
3. Немножко поливаем помидоры оливковым маслом.
4. Чеснок чистим и давим (или нарезаем очень мелко ножом). Потом посыпаем им помидоры.
5. Запекаем их в духовке при температуре 150 градусов около 2 часов.
6. В банки выкладываем помидоры, оставшееся масло с противня разливаем по банкам и плотно закрываем крышку.
7. На противень кладем тряпочку или салфетку и ставим банку в духовку на полчаса для дополнительной стерилизации.
8. Переворачиваем банки верх дном и укутываем полотенцем, пока они окончательно не остынут.

Вяленые помидоры в духовке на зиму полностью готовы. Хранить их нужно в сравнительно прохладном и обязательно темном месте.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Вяленые помидоры, рецепт приготовления

Осенью, когда помидоров очень много и они зреют больше, чем ты их успеваешь солить, можно приготовить вот такие вяленые помидоры.
Если погода солнечная и жаркая, то помидоры можно вялить прямо на улице.
Или можно вялить дома в духовке. Правда, если плита электрическая, то может получиться довольно накладно.
Вяленые помидоры хороши сами по себе, у них кисловато-остро-щипучий вкус и они замечательно сочетаются с чёрным хлебушком и утренним кофе.
Также вяленые помидоры можно добавлять в различные блюда. Если без особых изысков, то в супы и в мясо. А если хочется чего-нибудь необычного, то эти помидоры можно добавлять в выпечку — пироги и хлеб.

Помидоры желательно взять мясистые, плотные, с тонкой кожицей, небольшого размера.
Помидоры вымыть, разрезать пополам, если они маленькие, или на 4 части, если средние.
Плодоножку вырезать.
При желании семена из помидоров можно выбрать ложкой, но это не обязательно.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Помидоры плотно разрезами вверх уложить на противень.

Немного посолить. Соль вытягивет влагу и высыхание будет происходить быстрее.
При желании помидоры можно посыпать сухими травами и специями.
Противень с помидорами поставить в духовку при t=100~130°C.
Дверцу духовки оставить слегка приоткрытой.
Если есть режим вентиляции — включить.
Через 20~30 минут температуру убавить до t=60~80°C.
Сушить помидоры 4~6 часов, до получения нужной степени завяливания.

Хранение вяленых помидоров
Если помидоры высохли до ломкости, то их можно хранить при комнатной температуре в полотняном мешочке или картонной коробке.
Если помидоры слегка влажные, то:
1. Их можно переложить в пакет и убрать в морозильник.

2. Их можно сложить в небольшие стеклянные баночки, прослаивая пластинками чеснока, и залить растительным маслом. При укладке помидоры не нужно сильно утрамбовывать.
Баночки с такими помидорами необходимо хранить в холодильнике.

Выход: из 1 противня свежих помидоров — одна 0,5 литровая банка вяленых помидоров.

Рецепт опубликован 14 сентября 2011г.

Рецепт: Вяленые помидоры | в газовой духовке

Ингредиенты:
помидоры сливка — 1,5 кг.;
соль — по вкусу;
розмарин — по вкусу;
базилик — по вкусу;
прованские травы — по вкусу;
масло оливковое — 150 мл.;
перец черный молотый — по вкусу

Вяленые помидоры — неотъемлемая часть итальянской кухни, они часто используются во многих блюдах. Исторически для их приготовления таких томатов не требовалось ни духовок, ни печей — весь процесс происходил под воздействием жаркого итальянского солнца. У нас же нет возможности сделать так же, поэтому без духовки не обойтись. Как-то я делала вяленые томаты в духовке электрической плиты, а в этот раз буду делать в духовке газовой — тут есть свои нюансы. К тому же, сейчас мои вяленые томаты будут без чеснока, зато с различными ароматными травами.

Для приготовления этого блюда нам понадобится полтора килограмма крепких помидоров сорта «сливка» — они плотные, в них мало жидкости, поэтому, они сюда лучше всего подойдут.


Помидоры тщательно промываем, обсушиваем и разрезаем каждый помидорчик пополам.


Выкладываем половинки помидоров на противень, застеленный бумагой для выпечки, и немного подсаливаем их по вкусу.


В качестве специй я буду использовать традиционный для итальянской кухни базилик, розмарин, обладающий специфическим «хвойным» привкусом, смесь прованских трав и черный перец горошком в мельнице — он будет размолот и придаст более яркий вкус нашим помидорчикам.


Смешиваем все специи, наливаем в небольшую емкость оливковое масло и берем кулинарную силиконовую кисть, чтобы удобнее было смазывать каждую половинку.


С помощью кулинарной кисти смазываем половинки помидорчиков оливковым маслом и посыпаем их специями. Отправляем помидоры в газовую духовку, разогретую до восьмидесяти градусов. Если нет возможности видеть температуру нагрева, как это бывает у не очень современных плит, то регулятор огня должен стоять на позиции чуть больше средней. Специфика обычной газовой плиты в том, что она, в отличие от электрической, может подогревать только снизу, а не с разных сторон, поэтому температура нагрева тут должна быть меньше, чем в случае приготовления вяленых помидоров в электрической духовке, но при этом время приготовления несколько дольше, чтобы помидорчики не пригорели, а высушились. Поэтому оставляем их, как минимум, на пять часов. В случае необходимости, добавляем еще какое-то время, если томаты окажутся всё-еще сильно влажными. Духовку даже можно, при необходимости, слегка приоткрыть, если пар выходит плохо.


Готовые вяленые помидоры складываем в стерилизованную баночку и заливаем их оливковым маслом, так чтобы оно их полностью покрывало. Банку плотно закручиваем простерилизованной крышкой и переворачиваем «вверх ногами», чтобы проконтролировать качество закрытия — если масло вытекать не будет, значит, всё в порядке и такие вяленые томаты смогут храниться долгое время. Но желательно хранить их в холодном месте, лучше всего — в холодильнике.


Томатам не надо настаиваться долго — они готовы к употреблению уже сразу после запекания. Но, несмотря на то, что их изначально было много, в баночке они располагаются очень компактно, поэтому их хватает надолго. С ними можно готовить различные блюда, приближенные к итальянской кухне, например, пасту с куриным филе.

Или, как говорит одна моя хорошая подруга, такие помидорчики зимой отлично пойдут в ход зимой с отварной картошечкой под водочку, тем самым намекая на кросс-культурную составляющую современной кулинарии)))

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT05h25M5 ч. 15 мин.

Это хороший рецепт?

Сушеные и вяленые помидоры — в духовке и в сушилке • Жизнь

Каждый год фудблогеры и овнеры кулинарных сайтов совершают одно особое действо: напоминают своим читателям, что пора заготовить вкуснейшее вкуснотейшество — сушеные и вяленые помидоры (в духовке или в сушилке). Я готовила их из самых разных томатов, сушила и вялила, делала это и в духовке, и в сушилке… Словом, без этих товарищей жизнь не такая вкусная, как с ними!

Сушеные или вяленые?

Готовить сушеные помидоры или вяленые — выбор за вами. Это в первую очередь вопрос вкуса, а во вторую — вопрос хранения.

Так, вяленые помидоры хранят залитыми маслом и пересыпанными сухими травами +/- пластинами чеснока. За время хранения масло напитывается ароматами и затем отлично подходит для заправки салатов.

Вяленые помидоры в масле хранить необходимо в холодильнике. Они сохраняют в себе влагу, поэтому могут заплесневеть, если хранить просто так.

Есть способ заготовки для хранения вяленых помидоров без холодильника (до момента открытия баночки). Он подразумевает заливание томатов раскаленным маслом, но мне этот способ не нравится. Дело в том, что мне нравится заливать томаты маслами холодного отжима для насыщенного вкуса — все равно оно потом идет в салаты. А масла холодного отжима раскалять очень и очень не рекомендуется.

Также можно хранить вяленые помидоры в морозилке, если у вас достаточно места или есть отдельная.

Сушеные же помидоры можно хранить и просто так, в каком-то укромном месте в кухонном шкафчике — в них вся влага выпаривается и остаются полностью высушенные плоды. Именно такие томаты вы видите на фото к этому посту.

Перед употреблением сушеные томаты заливаются кипятком и дается время на их размягчение, после чего их можно использовать как вяленые — для салатов, брускетт, тапенады (вкуснейшей пасты из оливок) и т. д.

Вяленые помидоры в духовке

Четких пропорций в завяливании томатов нет. Главное – сами помидоры. Берите плотные, чтобы после завяливания в них больше оставалось “мяса”. В идеале — сливки. Но я вялила самые разные томаты, так как когда родительский урожай большой, их нужно переработать, не разбирая на сорта и долго не играясь.

Возьмите помидоры, соль. Факультативно, но очень желаемо – немного растительного масла, перец, ароматные травы и чеснок.

Помидоры необходимо разрезать надвое, выскоблить жидкость и семена (у сливок я не выскабливаю, так и вялю), уложить на противень и присыпать солью. В процессе вялки травами и чесноком помидоры я не посыпаю, а уже потом добавляю в масло, в котором выдерживаю готовый продукт.

Я вялю помидоры в духовке, используя режим конвекции при температуре 75° и приоткрываю дверцу для отхода влаги.

Время увяливания может колебаться — все помидоры разные. Критерий готовности: из половинок не выделяется сок при надавливании, но в то же время они сохраняют приятную эластичность.

Вяленые и сушеные помидоры в сушилке

Разница в приготовлении помидоров в духовке и сушилке на выходе минимальна. Мне больше понравилось общаться с сушилкой.

Во-первых, в нее больше помещается, чем на мои 2 противня в духовке. Во-вторых, процесс в сушилке менее мануальный и нужно меньше контролировать процесс. К примеру, когда идет активно выделение влаги, в моей духовке нужно время от времени эту влагу убирать при помощи бумажных полотенец или обычных.

В-третьих, сушилку можно отнести на балкон, и там шум от нее не будет никому мешать, а также тепло будет тоже там. А тепло от духовки, сами понимаете, будет в самом посещаемом месте квартиры/дома.

Критерий готовности помидоров в сушилке точно такой же, как и в духовке. Если же помидоры уже утратили эластичность, то это сушеные томаты — храните их просто в зип-пакете при комнатной температуре.

Как сохранить вяленые помидоры

Есть 2 основных способа хранения, которые предлагают блогеры/сайты/журналы и т. д. Когда я сама только начинала вялить, делая это еще муторно в духовке (все-таки для меня сушка рулит)… Так вот, я пробовала оба…

Хранение в холодильнике. Тут все просто: вяленые помидоры заливаем маслом комнатной температуры, чтобы все было покрыто, и храним просто в холодильнике.

Плюс: можно юзать травы, чеснок, нерафинированное масло.

Минусы:

  • Если оставим такие при комнатке, закиснут.
  • Занимают место в холодильнике.

Раскаленное масло. Помидоры раскладываем в стерильные банки, заливаем раскаленным маслом, укупориваем, и храним при комнатной t°.

Плюс: у раскаленного масла высокая температура и оно прогревает сами томаты. Все хорошо хранится.

Минусы:

  • Деформируется вкус.
  • Нельзя использовать травы, вкус чеснока тоже деформируется, и нерафинированное масло сюда тоже нельзя.

Многие писали мне, что используют этот метод, и их все устраивает как с точки зрения вкуса, так и удобства. Но с моей точки зрения этот способ все равно неудобен.

Во-первых, тут надо натренировать глаз на степень раскаленности. Или заиметь кулинарный термометр, чтобы не раскалить масло слишком сильно. Это, конечно, не проблема — купить термометр за 5-10 долларов на али, и пользоваться им всласть, но у многих его нет и они не видят смысла его покупать конкретно для себя.

Во-вторых, «нагревать не очень сильно». Как это: не очень сильно? Чтобы не дымилось? Или как? Я знаю тех, кто не словил этот момент и испортил свои заготовки. А это обидно. Подготавливать плоды, резать, ждать… И потом все выкинуть.

Если же масло недогреть, то это тоже не гуд. Смотрите: температура, при которой гибнут бактерии — это температура пастеризации, т. е. либо 60°, либо 70-80° (чаще всего 72°). Это своеобразный «консервирующий» минимум. И это не масло должно быть такой температуры, а все должно стать такой температуры! При этом эту температуру нужно поддерживать в течение некоторого времени, чтобы убить все бактерии. Для 60° это около часа, для 70-80° — около 30 минут.

Тот же вопрос о температурах и их контроле, требующем наличия термометра. При этом напомню, что при пастеризации гибнут только бактерии, а споры — нет. Споры гибнут при ультрапастеризации (быстрое нагревание в течение 1-2 секунд до 135-150° и резкое охлаждение до 4-5°, но в домашних условиях такое не провернешь, да и не с помидорами)…


Но прохаживаясь в маркете я подумала: а как же хранятся эти, которые промышленные? Нормально же стоят на полках… И во вкусе нет намека на раскаленность масла при заливке….И меня осенило: СТЕРИЛИЗАЦИЯ.

Так просто, Галина! Почему ты раньше не додумалась? Гибнут бактерии, споры… И это так просто реализовать дома, не имея дополнительных гаджетов!

Заливаем помидоры маслом. Естественно, как и для любых заготовок — банки-крышки чистые-стерильные. Прикрываем крышками банки, ставим на водяную баню и в зависимости от размера баночек стерилизуем минут 20-30. Докручиваем крышки, чтобы укупорить. Остыло — готово. Я не переворачиваю и не укутываю.

Плюсы:

  • Нерафинированное масло можно, так как оно не нагревается тут выше 100° (точка кипения у него 160°).
  • Травы и чеснок — можно.
  • Хранятся при комнатной температуре отлично.

Есть еще один метод, который нехлопотен, но актуален для тех, у кого есть отдельная морозилка с кучей места: можно просто заморозить вяленые томаты в зип-пакетах, а можно залить их маслом в контейнерах, и тоже заморозить. Масло это, особенно если оно нераф, с томатным привкусом, затем отлично идет в салаты.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

способы приготовления томатов в домашних условиях, лучшие рецепты вяленых помидоров на зиму

Вяленые помидоры, приготовленные на зиму в домашних условиях, являются замечательной закуской, а также универсальным ингредиентом для приготовления различных блюд. Они хорошо сочетаются с рыбой, мясом, макаронами, их рекомендуется добавлять в домашний хлеб и салаты, с ними делают бутерброды. Такие помидоры получаются невероятно вкусными и ароматными.

Кроме этого, масло, в котором хранятся овощи, обычно используют в качестве заправки для салатов. Рассмотрим самые популярные рецепты вяленых помидоров на зиму.

Тонкости приготовления

Для вяления лучше всего использовать помидоры небольшого размера. В этом случае они лучше пропитываются травами и готовятся гораздо быстрее. Вяленые томаты не должны напоминать чипсы после своего приготовления. Плоды должны быть слегка мягкими и гнущимися. Перед приготовлением помидоры нужно протереть от влаги. Емкость, в которой они будут вялиться, должна быть сухой.

Если томаты будут вялиться без кожицы, то снимать ее лучше всего после термической обработки. Если это сделать со свежего овоща, то он часто теряет свою форму и в итоге получается каша.

Рецепт домашних вяленых помидоров на зиму в духовке

Для такого рецепта понадобятся:

  • 2 кг свежих отборных томатов;
  • зубчик чеснока;
  • 200 мл оливкового масла;
  • розмарин;
  • соль;
  • орегано;
  • молотый черный перец.

Лучше всего брать такие помидоры, стенки которых достаточно толстые. Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное или смешать его пополам с оливковым. Розмарин желательно использовать свежий, но если такой трудно найти, то подойдет и сухой. Самым лучшим вариантом считается приправа Прованские травы.

Приготовление этого рецепта начинается с того, что спелые и целые помидоры моют и разрезают пополам или на четыре части. Серединку с семенами вынимают с помощью ложечки. Противень застилают бумагой для выпечки, а дольки томатов выкладывают срезом вверх. Класть их следует очень плотно в один слой, потому что в процессе сушки они довольно сильно уменьшаются в размере. Помидоры присыпают молотым черным перцем и солью.

В каждую дольку следует капнуть небольшое количество растительного масла и включают духовку градусов на 80 – 90. Дверцу духовки при сушке помидорных кусочков следует оставить приоткрытой, пока не выпарится вся влага, а томаты не станут плотными и эластичными. Такая процедура занимает от 5 до 10 часов и зависит это от того, какая температура будет выставлена при приготовлении.

Через несколько часов, когда помидоры подсушатся вдвое, их следует посыпать ароматными травами, например, розмарином или орегано. Противень снова помещают в духовку и в течение нескольких часов доводят до готовности. После этого первый слой вяленых помидоров укладывают на дно банки объемом 0,5 литра. Чеснок чистят, нарезают пластинками и укладывают поверх томатов несколько долек.

Также можно добавить небольшое количество ароматных травок. Всю банку заполняют такими слоями, после чего вяленые помидоры, приготовленные в домашних условиях, следует залить ароматным растительным или оливковым нерафинированным маслом. Банку плотно закрывают крышкой и ставят на хранение в холодильник.

Рецепт вяленых помидоров на зиму в микроволновке

Такой способ приготовления в домашних условиях считается самым простым. Для такого рецепта потребуются:

  • 5 небольших помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. натурального оливкового масла;
  • разнообразные специи: душица, орегано, базилик, красный или черный молотый перец.

Если есть такая возможность, то вялить помидоры следует такие, которые выращены на собственном огороде. В результате получается оригинальное пикантное блюдо. Если использовать покупные овощи, то обычно они бывают совершенно безвкусными.

Помидоры промывают под холодной водой, разрезают пополам и выкладывают разрезом вверх в блюдо, имеющего небольшие бортики. Затем каждую дольку посыпают специями и поливают оливковым маслом. Если вместо него использовать подсолнечное масло, то вкус от этого портится довольно существенно.

Микроволновую печь устанавливают на самую мощную температуру и ставят в нее тарелку с томатами на 5 минут. Во время приготовления овощи помешивать не нужно. Как только время выйдет, мощность следует снизить и опять включают время на 10 минут. Образовавшийся сок обязательно сливают, а овощи немного подсаливают. Для завершения приготовления томаты ставят в микроволновую печь еще на несколько минут. После этого помидоры слоями складывают в стеклянную банку, пересыпают их чесноком и заливают соком с маслом.

Рецепт вяленых помидоров в электросушилке на зиму

При помощи электросушилки получаются вкуснейшие вяленые помидоры. Чтобы их приготовить таким образом, нужно немало времени, но в этом случае вяление происходит без участия хозяйки. Для такого рецепта следует брать помидоры – «сливки» крупного размера. На вкус они сладковатые и хорошо держат форму. Если томаты более кислые, то в сироп следует добавить 2 – 3 столовые ложки сахара.

Для этого рецепта берут следующие компоненты:

  • 9 помидоров крупного размера;
  • 5 ч. л. соевого соуса;
  • стакан сахара;
  • уксус;
  • 1 ч. л. соли.

Томаты разрезают на половинки и выкладывают в глубокую тарелку. Овощи засыпают двумя ложками сахара, после чего миску следует потрясти для его равномерного распределения по кусочкам. Как только томаты выделят сок, их перекладывают на дуршлаг, чтобы он стек в глубокую посуду. Затем его переливают в кастрюлю, насыпают оставшийся сахар и варят, пока не получится сироп.

После закипания сиропа, в него кладут соль, перемешивают и выкладывают томаты. Огонь убавляют до минимума и варят около 5 минут, часто перемешивая. Помидоры выкладывают на дуршлаг, чтобы стек сироп. На поддон для сушилки выкладывают все томаты срезами вверх и осторожно снимают с них кожицу. В середине каждой половинки делают маленький надрез и наливают в него половину чайной ложки соевого соуса.

Помидоры слегка сбрызгивают соусом и ставят в сушилку. Вялить их следует в течение трех часов при температуре в 60 градусов, после чего переводят в режим с температурой 50 градусов. Томаты вялят еще 6 – 7 часов. В результате получаются очень вкусные вяленые помидоры в домашних условиях.

Рецепт вяленых помидоров на зиму в мультиварке

Идеальными томатами для такого рецепта являются как помидоры черри, так и более крупные сорта. В последнем случае овощи рекомендуется разрезать на 4 части и готовить в течение 6 часов. Для приготовления в мультиварке большого количества помидоров, необходимо поставить «второй этаж», напоминающий насадку для пароварки, и наполнить его черри.

Необходимые компоненты для такого рецепта:

  • 0,5 кг томатов черри;
  • 1 ч. л. соли и перца;
  • сушеные травы;
  • 2 ч. л. сахара;
  • оливковое масло;
  • 3 зубчика чеснока.

Вымытые помидоры разрезают на две части. Смешивают соль, сахар, перец и каждую половинку посыпают полученной смесью. Оливковым маслом сбрызгивают сушеные травы и распределяют между всеми дольками. Томаты перекладывают в чашу мультиварки и готовят в режиме «Выпечка», пока не появится звуковой сигнал. После этого их не следует вынимать из чаши, а оставляют вялиться в режиме «Подогрев» на 3 часа.

На дно простерилизованных банок наливают оливковое масло, насыпают небольшое количество пряных трав и выкладывают мелко нарезанный чеснок. Выкладывают первый слой разрезанных долек и добавляют немного приправ и масла. Продолжают такую процедуру до тех пор, пока банка полностью не наполнится. Накрывают ее крышкой и не закатывая, хранят в прохладном месте.

Таким образом, вяленые помидоры, приготовленные в домашних условиях на зиму, являются очень интересным блюдом, а сладковатый вкус и аромат им придают пряные травы. Такие томаты отлично сочетаются с макаронными изделиями. Их также добавляют в начинку для пирогов, кладут в супы, украшают несладкую выпечку.

Сушеных на солнце помидоров в домашних условиях; духовка или дегидратор

Как лучше всего консервировать домашние помидоры… сушеные в печи или с помощью дегидратора? Что следует использовать для обезвоживания помидоров рома, слайсеры или сливы? Вот несколько подробных советов о том, как сушить помидоры в домашних условиях, чтобы всю зиму сохранить восхитительный вкус домашних помидоров!

Сушка помидоров Principe Borghese на солнце

Лучшее время для сбора урожая домашних помидоров для обезвоживания?

Каждый год немного отличается, и каждая климатическая зона немного отличается, поэтому вы хотите приурочить сбор урожая к приближающимся морозам и более короткой продолжительности дня.Это означает, что для прогнозов заморозков обращайте внимание на местные отчеты о погоде.

Надвигающиеся заморозки — самая важная переменная, но также важно понимать взаимосвязь цикла роста и продолжительности светового дня. Сбор урожая после заморозков — это мягкие помидоры. Сбор урожая с короткой продолжительностью светового дня означает, что они могут не вырабатывать сахар таким же образом (т. Е. Это займет больше времени).

После сбора урожая помидоры могут приобретать более глубокий цвет, когда они лежат на столе, но они больше не развивают свой сахар, поэтому просто имейте в виду, что они могут покраснеть, но вы не обязательно получите такой же вкус.

Однако внешний вид ярко-красных сушеных помидоров гораздо привлекательнее, чем бледно-розовые или зеленые помидоры. Мы тоже едим глазами, поэтому перед сушкой нужно дать собранным помидорам покраснеть.

Как сушить помидоры в домашних условиях

Итак, приступим к процессу. Я выполнил сушку в духовке, сушку на солнце и сушку с помощью сушилки для пищевых продуктов, и для меня сушилка для пищевых продуктов выигрывает.

Сушка томатов Principe Borghese в дегидраторе

Сушка в духовке работает, но помидоры получаются довольно темными по цвету и с текстурой труднее справиться.Часто они становятся слишком хрупкими.

Вот краткое изложение советов по сушке в печи и использованию дегидратора:

КАК СУШИТЬ ДОМАШНИЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ

  1. Как нарезать и калибровать помидоры для сушки

    Адаптируйте свой ломтик и кубики к типу томата, который у вас есть. Если это сливовый помидор или черри, просто разрежьте их пополам и положите на противень для дегидратора или на противень, если сушат в духовке. Если это бифштекс или помидор рома, нарежьте помидор толстыми ломтиками, а затем разрежьте их пополам (они сморщатся до размера укуса.

  2. Следует ли удалять семена?

    Иногда семена могут добавить блюду более насыщенный вид, особенно если вы добавляете помидоры в соус или суп. Если вы добавляете помидоры в салат, сальсу или запеканку s , лучше всего удалить косточки, иначе блюдо может получиться липким или водянистым. Для обезвоживания я оставляю семена для более насыщенного вкуса умами.

  3. Добавление масла и / или соли перед сушкой

    Многие люди смазывают свои помидоры маслом и солят перед сушкой.Я не делаю ни того, ни другого, потому что продаю их на рынке, а у людей разные вкусы и потребности в масле и соли. Для домашнего использования я добавлю в блюдо соль, а не помидоры.

  4. Температура и циркуляция воздуха

    Сушеные помидоры нуждаются не только в тепле, но и в хорошей циркуляции воздуха. Если сушите в духовке, включите огонь примерно до 200 градусов и откройте дверцу духовки. Конвекционная печь лучше всего работает благодаря циркуляции. При сушке в пищевом дегидраторе я включаю нагрев до 135 градусов в течение первых 5-10 часов, а затем уменьшаю его, когда они высохнут, до точки, когда они почти готовы, но все еще немного мягкие на ощупь.

  5. Продолжительность пребывания в духовке или дегидраторе

    Это сильно варьируется. Это будет зависеть от типа помидоров, которые вы используете, и от типа используемого источника тепла / воздуха. Точно только то, что на это уходит довольно много времени. Я часто оставляю свой дегидратор включенным на ночь, а затем выключаю его на более слабом огне на несколько часов утром. Вам просто нужно постоянно проверять их в первый раз, чтобы увидеть, как работает ваш источник тепла. Проверяйте каждый час или два, прощупывая их.Два ключевых фактора: они должны стать податливыми, а не хрупкими, и они не должны иметь влажной мякоти (иначе они будут плесневеть позже).

  6. Удалите ступенями из лотка или сковороды

    Помидоры все разные (как и мы) по спелости, по способу нарезки, месту на противне и т. Д. Вам нужно удалить те, которые готово (к столешнице, чтобы остыть), а остальные оставьте, чтобы закончить.

  7. Как хранить

    Я храню свою в дышащих пластиковых пакетах.Я знаю, что некоторые люди хранят их в масле в холодильнике, но мой холодильник слишком полон для этого остатков и т. Д., И масло станет прогорклым, если вы его оставите. Если вы храните их в масле, имейте в виду, что масло в холодильнике станет мутным, и они станут прозрачными, когда вы вернете его к комнатной температуре.

  8. Как использовать вяленые помидоры зимой

    Сушеные помидоры можно использовать по-разному (я уверен, что есть много блогов об этом!). Увлажните их в теплой воде, бросьте в томатный соус, чтобы медленно восстановить водный баланс, нарежьте их сушеными и бросьте в салат или жевайте их как есть, чтобы получить отличную закуску.

  9. Какие помидоры лучше сушить?

    Выберите самые мясные помидоры, которые вы можете найти, иначе у вас будет много сушеной кожуры помидоров, и они будут намного более ломкими. Самый лучший помидор для сушки — это семейная реликвия Принсипи Боргезе. Это помидор размером со сливу, с большим количеством мясной мякоти, ярким вкусом и размером как раз подходящего для сушки. Рома и некоторые помидоры-глобусы довольно мясистые и хорошо сохнут, но у них не такой вкус, как у Principe. Помидоры в бифштексе обычно довольно сочные и их сложно (а то и невозможно) сушить.

Идеи использования «вяленых на солнце» помидоров в кулинарии

Спагетти из кабачков с сушеными помидорами семейной реликвии и пармезаном

Салли Свифт из блога Splendid Table’s How to Eat Weekends использовала действительно интересный способ использования сушеных помидоров. Я еще не пробовал, но очень скоро планирую.

Она сказала: «Если вам нужен отличный вкус помидоров как можно скорее, нарежьте их на кусочки и полейте их небольшим количеством рыбного соуса. Попробуйте и добавьте сахар и, возможно, даже немного уксуса, чтобы получить высокие ноты.Рыбный соус придает мясной вкус, а сахар и уксус подчеркивают все плюсы и минусы. «Ням, звучит хорошо для меня.

Один из моих любимых способов использования сушеных помидоров — это чили в мультиварке. Щелкните здесь, чтобы увидеть отличный рецепт чили в горшочках.

Crockpot Chile для периодического приготовления с низким содержанием углеводов

Ура ……… .Дороти

Онлайн-коучинг

Хотя в настоящее время я не принимаю клиентов на тренинги по диете и здоровью, я много лет работаю коучем в онлайн-сервисе под названием коуч.меня. Это отличная платформа для всех видов коучинга — от конкретных диет, ведения блога, раннего подъема или избавления от надоедливой прокрастинации.

Есть несколько замечательных тренеров, и их отзывы расскажут вам все, что вам нужно знать. Свяжитесь со мной по адресу [email protected], чтобы получить направление к некоторым из проверенных, опытных онлайн-тренеров на Coach.me

.

Если вы хотите начать с плана низкоуглеводного или кето-образа жизни, ознакомьтесь с этим подробным руководством в форме электронной книги.Возможно, это все, что вам нужно, чтобы похудеть при таком образе жизни. Или его можно использовать как дополнение к индивидуальному коучингу.

Как хранить и замораживать обезвоженные помидоры для максимального вкуса

Сушка продуктов помогает сохранить их, удаляя большую часть влаги. Без влаги пища больше не может испортиться или испортиться.

Если вы выращиваете помидоры, их обезвоживание и хранение — отличный способ сохранить урожай всю зиму. К тому же они очень вкусные!

Но как хранить обезвоженные помидоры? Чтобы хранить сушеные помидоры, поместите их в герметичный контейнер в холодильник.Они прослужат до 18 месяцев. Кроме того, вы можете покрыть помидоры маслом и хранить их в закрытой банке в холодильнике. В масле помидоры останутся эластичными, но не так долго.

Кондиционирование обезвоженных томатов

Первым шагом при хранении обезвоженных томатов является их кондиционирование. Кондиционирование обезвоженных помидоров поможет вам понять, насколько они сухие и нуждаются ли они в дальнейшей сушке.

Процесс кондиционирования также помогает равномерно распределить оставшуюся влагу по помидорам.Более сухие помидоры будут поглощать влагу из более влажных томатов, пока все они не будут иметь одинаковый уровень влажности. Это предотвращает преждевременное формование.

Чтобы кондиционировать обезвоженные помидоры, выполните следующие действия:

  1. Заполните герметичный контейнер на ⅔ помидорами. Стеклянная банка идеальна, но вы также можете использовать пластиковую.
  2. Храните помидоры при комнатной температуре и встряхивайте емкость несколько раз в день в течение следующих 5-10 дней.
  3. Если вы заметили образование конденсата на банке, значит, ваши помидоры не полностью высохли.
  4. Либо положите их обратно в дегидратор / духовку / на солнце, либо вы можете оставить их как есть, но обязательно храните их соответствующим образом (например, в холодильнике или морозильной камере).

После кондиционирования помидоров вы можете решить, как лучше их хранить. В этой статье я расскажу о нескольких вариантах, в том числе о том, чтобы хранить их в масле, замораживать или даже превращать в томатный порошок.

Как хранить обезвоженные помидоры в масле

Хранение томатов в масле означает, что плесень с меньшей вероятностью будет развиваться, потому что в них гораздо меньше кислорода.

Другим преимуществом хранения томатов в масле является то, что они готовы к употреблению прямо из упаковки и не требуют увлажнения. Кроме того, вы можете добавить в масло дополнительные ароматизаторы, такие как чеснок и травы (настоятельно рекомендуется!).

Помидоры, хранящиеся в масле, всегда готовы к употреблению и не требуют увлажнения.

Чтобы безопасно хранить обезвоженные помидоры в масле, выполните следующие действия.

  1. Выберите банку подходящего размера с герметичной крышкой. Я предпочитаю использовать банки с защелкивающейся крышкой.
  2. Сушите помидоры и кондиционируйте их, чтобы проверить уровень влажности.
  3. Окуните каждый помидор в белый винный уксус.Это помогает их подкисить и предотвратить рост вредных бактерий.
  4. Поместите помидоры в банку
  5. Добавьте немного красного вина. Красное вино еще больше подкисляет смесь, а также добавляет аромат (по желанию).
  6. Смажьте помидоры оливковым маслом. Оставьте на 5 минут для отстаивания и при необходимости добавьте масла. Помидоры необходимо полностью накрыть.
  7. Добавьте приправы (необязательно)
  8. Закройте банку и поместите ее в холодильник. Я рекомендую хранить вяленые томаты в масле в холодильнике, чтобы свести к минимуму риск развития любых бактерий и предотвратить прогоркание масла.Масло затвердеет вокруг помидоров, но растает примерно через 20 минут, когда вы их достанете.

Если вам нужно использовать помидоры, достаньте их из холодильника и подождите, пока масло не станет жидким. Удалите помидоры, которые хотите, а затем долейте масло, если необходимо, чтобы оставшиеся помидоры были покрыты. После этого положите помидоры в холодильник.

Вы можете использовать масло в заправках для салатов или для жарки. Таким образом, ничего не пропадет зря.

Как долго можно хранить обезвоженные помидоры в масле?

Если помидоры упакованы без дополнительных приправ или ароматизаторов, их можно хранить в холодильнике до 3 недель.То же самое время применяется, если вы добавили сушеные приправы, такие как сушеные травы или перец горошком.

Если вы добавили свежие ингредиенты, такие как чеснок или зелень, помидоры хранятся в холодильнике только 4 дня.

Если вы хотите, чтобы помидоры оставались в масле дольше, вы можете заморозить их, чтобы они оставались пригодными до года, как со свежими, так и с сушеными приправами.

Безопасно ли хранить сушеные помидоры в масле?

Есть некоторые разногласия по поводу хранения томатов в масле из-за риска заражения Clostridium botulinum.Clostridium botulinum — анаэробная бактерия, которая при попадании внутрь может вызвать ботулизм. Тяжелая форма пищевого отравления. Риск крайне мал. Но из-за этого риска Национальный центр консервирования домашних продуктов не рекомендует хранить обезвоженные помидоры в масле.

Вместе с тем, некоторые ресурсы предполагают, что хранить обезвоженные помидоры в масле совершенно безопасно даже при комнатной температуре.

Clostridium botulinum нуждается в четырех вещах для становления:

  • Вероятное естественное присутствие
  • Анаэробная среда
  • pH больше 4.6
  • Активность воды выше 0,85

Свежие томаты имеют пограничную кислотность с pH в диапазоне 4,3–4,9. Такой уровень pH ставит их в опасную зону для ботулизма. Когда помидор сушится, кислотность становится более высокой, а pH оказывается где-то около 4. Значение pH 4 означает, что риск роста любого из Clostridium botulinum крайне низок, если помидоры достаточно обезвожены.

Сливовые помидоры — наиболее часто используемые томаты для сушки на солнце или обезвоживания.Исследование, проведенное в Food Science and Nutrition, показало, что pH обезвоженных томатов сливы варьируется от 4,19 до 4,24 в зависимости от температуры сушки. За пределами опасной зоны.

Информационная служба Университета штата Орегон заявляет:

Из-за своей кислотности полностью высушенные томаты без приправ (т.е. без овощей или зелени) можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. .’

Что касается ароматизаторов В статье также говорится, что вы можете смешать сушеные помидоры с сушеными приправами, такими как травы и чеснок, и все же хранить их при комнатной температуре.

Но если вы добавляете какие-либо свежие приправы, особенно свежий чеснок и зелень, вы должны охладить смесь и использовать ее в течение четырех дней. Или вы можете заморозить его для более длительного хранения. Свежий чеснок и травы — это продукты с низким содержанием кислоты, которые содержат воду и представляют собой идеальные условия для размножения Clostridium botulinum .

Вам может быть интересно, почему, несмотря на все противоречия, большинство сушеных помидоров, которые вы увидите в магазине, продаются в масле. Помидоры в коммерческой упаковке подвергаются кислотной обработке для обеспечения безопасности потребителей.Вы можете сделать это дома с помидорами, обмакнув их в уксус или лимонный сок перед хранением.

Поскольку есть некоторые несоответствия с данным советом, если вы предпочитаете быть в безопасности, я бы не стал хранить ваши помидоры в масле, а вместо этого хранить их в сухом виде.

Но если вы уверены, что ваши помидоры достаточно высушены и не добавляли никаких свежих ароматизаторов, то их хранение в масле минимально. Особенно, если вы добавили дополнительную кислоту.

Как хранить обезвоженные помидоры без масла

Вы также можете хранить обезвоженные помидоры, не погружая их в масло.

Если ваши помидоры полностью сухие и обезвоженные, вы можете хранить их в закрытом контейнере при комнатной температуре до года. Вы должны выбрать самый маленький контейнер, в который поместятся все ваши помидоры. Это сводит к минимуму контакт с воздухом и помогает продлить срок хранения обезвоженных помидоров, предотвращая повторное впитывание ими влаги.

Обеспечение отсутствия влаги в помидорах имеет решающее значение для длительного срока хранения.

Если вы используете пластиковый пакет для хранения, постарайтесь выжать из него как можно больше воздуха. Или, что еще лучше, используйте вакуумный упаковщик, который сделает тяжелую работу за вас.

Большинство обезвоженных помидоров не будут полностью обезвоженными, и при хранении их при комнатной температуре может возникнуть плесень.

Поэтому я рекомендую хранить обезвоженные помидоры в холодильнике или морозильной камере. В этой более холодной среде помидоры будут храниться до 18 месяцев.По истечении этого срока помидоры начнут терять вкус и текстуру.

В зависимости от рецепта может потребоваться регидратация помидоров перед их использованием. Чтобы увлажнить помидоры, дайте им постоять в кипящей воде на 30 минут. Кроме того, вы можете покрыть их маслом и поставить в холодильник на 24 часа перед использованием.

Если вам нужен действительно сильный аромат, вы можете даже увлажнить помидоры томатным соком.

Как хранить оставшиеся регидратированные помидоры

Если у вас остались оставшиеся помидоры после регидратации, вы можете хранить их в холодильнике на срок до 3 дней.Или покройте их маслом и держите в холодильнике до 2 недель.

Можно ли заморозить обезвоженные помидоры?

Сушеные и высушенные на солнце помидоры подходят для замораживания в домашних условиях.

Чтобы заморозить обезвоженные помидоры, которые вы сохраняете сухими (т. Е. Без добавления масла), поместите их в герметичный контейнер. Упакуйте их как можно плотнее или запечатайте вакуумом, если вы используете мешок. В морозильной камере чрезмерное воздействие холодного воздуха может вызвать ожог, который испортит текстуру и вкус ваших помидоров.

Установите дату на контейнере и положите помидоры в морозильную камеру, где они будут храниться в лучшем виде до 18 месяцев.

Если вы хотите, чтобы во время замораживания помидоры не слипались, их можно предварительно заморозить. Выложите все помидоры на противень и уберите их в морозильную камеру на 2 часа. К этому моменту они достаточно заморозятся, чтобы их можно было переложить в контейнер большего размера и не слипаться.

Вы также можете заморозить сушеные помидоры, хранящиеся в масле.

Предварительное замораживание обезвоженных помидоров предотвращает их слипание во время замораживания.

Если хотите, вы можете использовать метод предварительного замораживания, описанный выше, но с маслом это немного сложнее.

Выложите каждый помидор ложкой и выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой. Каждый помидор будет окружен небольшим количеством масла. Сделайте все возможное, чтобы они не соприкасались. Поставьте противень в морозильную камеру на два часа. Масло застынет, и вы можете переложить помидоры в емкость большего размера.

Неровная форма луж масла означает, что вы не можете поместить столько помидоров в один контейнер, как обычно. Я предпочитаю заранее разделить помидоры и масло на порции, а затем поместить порции в отдельные безопасные для замораживания пакеты, чтобы заморозить их отдельно.

Помидоры в масле хранятся в морозильной камере до года, прежде чем их качество начнет ухудшаться. Не забывайте датировать контейнер.

Вяленые помидоры портятся?

Испортятся сушеные помидоры или нет, зависит от того, сколько влаги они еще содержат.Если помидоры полностью высохли и правильно хранить, они не испортятся и на них не появится плесень. Единственное, что произойдет, это со временем они могут стать твердыми и ломкими. Вы можете исправить это, замочив их в воде перед использованием.

Однако любая капля влаги, оставшаяся в помидорах, может вызвать появление плесени. Вот почему сушеные помидоры лучше всего хранить в холодильнике. Низкие температуры препятствуют образованию бактерий и защищают ваши сушеные помидоры, даже если есть некоторая остаточная влажность, о которой вы не знали.

Помидоры, хранящиеся в масле, лишены кислорода и вряд ли испортятся. Но масло может прогоркнуть, что испортит вкус помидоров.

Воздействие кислорода, света и тепла увеличивает вероятность прогоркания масла. Хранение масла в холодильнике увеличивает срок его хранения.

Прогорклое масло небезопасно есть, но оно не имеет приятного вкуса. Чтобы проверить, исчезло ли масло, окружающее ваши помидоры, понюхайте его. Прогорклое масло имеет довольно резкий запах. Если он не пахнет нормально, выбросьте его.

Другие способы консервирования помидоров

Если у вас есть тонна помидоров и вы не хотите обезвоживать их все, вот несколько других способов их сохранения.

  • Из сушеных помидоров можно приготовить томатный порошок. Для этого не потребуется места для хранения, и он наполнен ароматизаторами.
  • Вы можете использовать их для приготовления самых разных соусов, от томатного кетчупа до сальсы или соуса для пасты. Храните соусы в консервных банках, чтобы они оставались свежими.
  • Свежие помидоры можно заморозить.После заморозки они не подходят для использования в салате, но все равно идеально подходят для добавления в готовые блюда.

В чем разница между сушеными помидорами и сушеными помидорами?

Единственное различие между сушеными помидорами и сушеными помидорами — это метод сушки. Вяленые помидоры, как следует из названия, сушат на солнце в течение 4-10 дней. Сушить обезвоженные помидоры можно как в духовке, так и в дегидраторе. Это может занять от 8 до 36 часов.

Вяленые помидоры более традиционны, но для их работы необходим подходящий климат. Вам нужна высокая температура днем ​​и более низкая ночью. В Америке единственное место с подходящим климатом для изготовления вяленых помидоров находится в Калифорнии.

Большинству американцев придется использовать более современные методы обезвоживания. Вы можете сушить помидоры в духовке или использовать специальный дегидратор. Я предпочитаю использовать дегидратор, потому что помидоры не подгорают.В духовке помидоры легче приготовить, чем сушить.

Как бы вы их ни сушили, конечный результат будет одинаковым. То же самое и с хранением помидоров. Инструкции по хранению в этой статье относятся как к сушеным, так и к обезвоженным помидорам.

Как хранить обезвоженные помидоры

Чтобы хранить обезвоженные помидоры, поместите их в герметичный контейнер в холодильник. Они прослужат до 18 месяцев. Кроме того, вы можете покрыть помидоры маслом и хранить их в закрытой банке в холодильнике.В масле помидоры останутся эластичными, но не так долго.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 5 минут

Закуска на курс

Средиземноморская кухня

Порции на 1 человек

Калорийность 100 ккал

  • 1 порция обезвоженных помидоров
    банка подходящего размера с герметичной крышкой. Мне нравятся банки с крышкой-клипсой.

  • Высушите помидоры и кондиционируйте их, чтобы проверить уровень влажности.

  • Окуните каждый помидор в белый винный уксус. Это помогает их подкисить и предотвратить рост вредных бактерий.

  • Поместите помидоры в банку.

  • Добавьте немного красного вина. Красное вино еще больше подкисляет смесь, а также добавляет аромат (по желанию).

  • Смажьте помидоры оливковым маслом. Оставьте на 5 минут для отстаивания и при необходимости добавьте масла. Помидоры необходимо полностью накрыть.

  • Добавьте приправы (по желанию).

  • Закройте банку и поместите ее в холодильник. Я рекомендую хранить вяленые томаты в масле в холодильнике, чтобы свести к минимуму риск развития любых бактерий и предотвратить прогоркание масла. Масло вокруг помидоров затвердеет, но растает примерно через 20 минут, когда вы их достанете.

Калорийность: 100 ккал

Сушеные на солнце помидоры черри: простой домашний рецепт

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы с помощью ссылок на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вяленые на солнце помидоры черри — это весело и вкусно готовить, и это отличный способ использовать излишки с вашего сада! В этом посте я дам вам свой простой рецепт и покажу, как приготовить вяленые на солнце помидоры черри своими руками в духовке или дегидраторе.



Если вы похожи на меня, вы, вероятно, закончите лето слишком большим количеством помидоров черри из вашего сада. Или, по крайней мере, больше, что вы можете съесть.

Не дайте этому переизбытку пропасть зря! Из них можно приготовить вяленые на солнце помидоры черри домашнего приготовления.

Прочтите, чтобы узнать, как невероятно просто сделать вяленые помидоры черри своими руками, используя всего пару простых инструментов и ингредиентов.

Можно ли сушить помидоры черри на солнце?

Да! И, честно говоря, мне легче сушить помидоры черри на солнце, чем другие, более крупные сорта. Поскольку они не такие мясистые, это намного быстрее и требует меньше подготовительной работы.

Вы можете использовать любой тип, который у вас есть под рукой. Только учтите, что чем крупнее помидор, тем дольше он будет сохнуть.

Рецепт сушеных на солнце помидоров черри своими руками

Домашние вяленые на солнце помидоры черри очень просто приготовить, и на самом деле для них нужен только один ингредиент.

Однако вы можете посолить и поперчить их, если хотите. Или даже посыпьте их измельченными травами или специями, чтобы придать им забавный вкус.

Состав:

  • 1 фунт свежих помидоров черри (или столько, сколько у вас есть под рукой)
  • Соль и перец по вкусу (по желанию)

Свежие помидоры черри из моего сада

Как сделать сушеные на солнце помидоры черри

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 2-4 часа

Урожайность: 2 унции сушеных на солнце помидоров черри

Этот рецепт очень легко приготовить, и вам не потребуется никакого специального оборудования.Вы можете использовать духовку или положить их в пищевой осушитель. Вот что вам понадобится…

Необходимые припасы

Принадлежности для вяленых помидоров черри

Пошаговые инструкции

Шаг 1. Разогрейте духовку или установите температуру дегидратора — . Если вы собираетесь использовать духовку, разогрейте ее до 250F.

В противном случае установите пищевой дегидратор на 125F (хотя вам не нужно включать его, пока вы не положите в него помидоры черри).

Шаг 2: Подготовьте помидоры черри — Вымойте помидоры черри, удалите стебли и разрежьте их пополам.

Нет необходимости удалять участок, на котором крепился стержень, так как он такой маленький. Но вы можете, если хотите.

Разрезать помидоры черри пополам

Шаг 3. Подготовьте противень для печенья или противень для дегидратора — Для облегчения очистки вы можете застелить противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

Накрытие листа не является обязательным, но я определенно рекомендую использовать для этого в вашем дегидраторе вкладыши для лотков.Иногда это может получиться немного беспорядочно.

Если вы используете фольгу или открытый противень, смажьте его тонким слоем оливкового масла или слегка покройте кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание.

Шаг 4: Поместите нарезанные помидоры на противень или противень — Положите половинки помидоров черри на противень или поддон для дегидратора срезанной стороной вверх.

Ничего страшного, если они соприкасаются друг с другом, но постарайтесь оставить немного места между ними, чтобы они высохли быстрее.

Если вы хотите поиграть с добавлением аромата, посыпьте их солью и перцем или нарезанными травами на ваш выбор.

Сушеные на солнце помидоры черри на противне

Шаг 5: Сушите помидоры черри — Поместите противень на среднюю решетку духовки или поместите противни в дегидратор.

Сушка в духовке занимает 2–3 часа, а в дегидраторе — около 8–16 часов (и более).

Шаг 6: Проверка готовности — После первого часа пребывания в духовке проверяйте высушенные на солнце помидоры черри каждые 30 минут и удалите все готовые.В противном случае меньшие сгорят до того, как закончатся большие.

Вы узнаете, что они готовы, когда они будут выглядеть кожаными, но при этом мягкими. Они больше не должны содержать сок и быть слегка жевательными, когда вы попробуете. Не готовьте их, пока они не станут хрустящими, иначе вкус изменится.

Мои домашние вяленые на солнце помидоры черри

Хранение домашних сушеных на солнце помидоров черри

Вы можете сразу же съесть свои домашние вяленые на солнце помидоры черри или использовать их в своих любимых рецептах.В противном случае вы должны сохранить их на потом.

Когда они остынут, я кладу свои в контейнер и храню в холодильнике, где их хватит на несколько недель. В противном случае вы можете заморозить их или можете оставить на более долгий срок.

Сушеные в духовке помидоры черри, готовые к употреблению

Приготовление вяленых на солнце помидоров черри домашнего приготовления — лучший способ сохранить их аромат круглый год. Это невероятно просто, и его можно делать с помидорами любого размера и количества!

Сопутствующие товары

Другие рецепты Garden Fresh

Поделитесь своим любимым рецептом вяленых помидоров черри своими руками в комментариях ниже!

Распечатайте этот простой рецепт!

Выход: 2 унции

Вяленые на солнце помидоры черри

Вяленые на солнце помидоры черри своими руками легко приготовить в духовке или в пищевом дегидраторе.В этом рецепте всего два ингредиента, и это отличный способ использовать все эти помидоры черри из вашего сада!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Состав

  • 1 фунт целых свежих помидоров черри (или столько, сколько у вас есть под рукой)
  • Соль и перец по вкусу (по желанию)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку или установите температуру дегидратора — . Если вы собираетесь использовать духовку, разогрейте ее до 250F.В противном случае установите пищевой дегидратор на 125F (хотя вам не нужно включать его, пока вы не положите в него помидоры черри).
  2. Подготовить помидоры черри — Помидоры черри вымыть, удалить стебли и разрезать пополам. Нет необходимости удалять участок, на котором был прикреплен шток, так как он такой маленький. Но вы можете, если хотите.
  3. Приготовьте противень для печенья или противень для дегидратора — Для облегчения очистки вы можете застелить противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.Накрывать противень не обязательно, но я определенно рекомендую использовать для этого в вашем дегидраторе специальные вкладыши. Иногда это может получиться немного беспорядочно. Если вы используете фольгу или открытый противень, смажьте его тонким слоем оливкового масла или слегка покройте кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание.
  4. Положите нарезанные помидоры на противень или противень — Положите половинки помидоров черри на противень или поддон для дегидратора разрезанной стороной вверх. Если они касаются друг друга, это не имеет большого значения, но постарайтесь оставить немного места между ними, чтобы они высохли быстрее.Если вы хотите поиграть с добавлением аромата, посыпьте их солью и перцем или нарезанными травами на ваш выбор.
  5. Сушите помидоры черри — Поместите противень на среднюю решетку духовки или поместите противни в дегидратор. Сушить их в духовке нужно 2-3 часа, а в дегидраторе около 8-16 часов (и больше).
  6. Проверка готовности — После первого часа пребывания в духовке проверяйте высушенные на солнце помидоры черри каждые 30 минут и убирайте оставшиеся остатки.В противном случае меньшие сгорят до того, как закончатся большие. Вы узнаете, что они готовы, когда они будут выглядеть кожистыми, но при этом мягкими. Они больше не должны содержать сок и быть слегка жевательными, когда вы попробуете. Не готовьте их, пока они не станут хрустящими, иначе вкус изменится.

Жаркое из вяленых помидоров и оливок

Жаркое из вяленых помидоров и оливкового чака сытно и сытно, но не слишком тяжело. Хотя последние несколько недель здесь, в SoCal, была очень зима, мы все еще не переживаем суровой зимы, с которой сталкиваются другие в более холодных частях страны.Это жаркое из чака — отличный мост между тяжелыми зимними блюдами и настроением, которое еще не наступило весной.

Мы выросли в городе, где очень холодно зимой и чертовски жарко летом, поэтому мультиварка была очень любимым прибором на нашей кухне. Мой папа часто готовил простые блюда в мультиварке с жареным цыпленком. Мясо, которое изначально было жестким, как кожа обуви, превратилось в нежные кусочки мясной магии. Можете ли вы сказать, что у меня много приятных и восхитительных воспоминаний? Свою любовь к красному мясу я определенно получил от отца.

Считаясь одним из моих любимых блюд, это одно из тех блюд, которое на вкус похоже на то, что вы использовали готовый список ингредиентов, хотя на самом деле этого не делали. Я не сказал, что это жаркое из вяленых помидоров и оливкового чака, состоящее всего из пяти ингредиентов, но список действительно довольно короткий, учитывая его вкус. Мясо, вяленые помидоры и оливки — звезды этого блюда. Я даже добавил немного рассола из банки с оливками, чтобы усилить аромат. Рассоленный (да, я знаю, что это, наверное, не слово) характер оливок помогает снизить насыщенность жира.Жир — это хорошо, но его избыток может сделать блюдо слишком однобоким.

Выберите свое собственное кулинарное приключение.

Вы когда-нибудь читали эти книги? «Выбери свои собственные приключения» были одними из моих любимых книг в детстве. Я не думал о них целую вечность, пока случайно не напечатал это выше и не решил, что мне лучше оставить это. Кулинарное приключение звучит веселее, чем метод приготовления, не так ли?

Хотите узнать еще одну причину, по которой вам следует добавить эти ингредиенты в список покупок и приготовить этот рецепт? Вы сами выбираете, как его готовить.Верно. Все под вашим контролем. Вы можете приготовить жареный картофель из вяленых помидоров и оливкового чака в своей мультиварке, Instant Pot (скороварке) или пойти по старинке и приготовить это на плите / духовке в голландской духовке.

По возможности я предпочитаю делать вещи медленно. Начните готовить на плите, а затем дайте ему закончиться в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов. Я очень ценю свою голландскую печь и волшебство медленного и медленного приготовления. Это просто волшебно. Но давайте начнем. Я мама двух кроликов-антидепрессантов, которые заставляют меня благодарить за мультиварки и скороварки.

Выбирайте собственных персонажей.

Да ладно, пришлось придерживаться темы.

Когда вы собираете свои ингредиенты, вы обнаружите некоторое разнообразие в кусках мяса в зависимости от того, где вы его добыли, а также от того, скармливается ли оно травой или зерном. Как только вы начнете обнаруживать различия в мясе, которое вы производите, у вас будет немного больше контроля над готовой едой. Или, по крайней мере, лучше представляйте, чего ожидать от ваших ингредиентов.

В первый раз, когда я приготовил это блюдо, я использовал 100% травяного откорма от нашего местного мясника ish .Это был солидный кусок прекрасного жареного цыпленка. На нем было немного жира, но не слишком много. Еще раз попробовав рецепт, я приготовил его, используя жаркое из говяжьего цыпленка с зерновым откормом. В мясе было гораздо больше жира, что делало блюдо еще более насыщенным. Я не считаю это хорошим или плохим. Что есть, то есть.

Если вы выбрали более жирный кусок мяса и сочли соус слишком жирным, вы можете снять жир или даже попробовать процедить его через ситечко или марлю.В соусе так много аромата после того, как мясо пролежало в мультиварке несколько часов или несколько минут в скороварке, но вам не обязательно хранить его целиком. Используйте то, что подходит вам и вашей семье.

Для этого рецепта вы также можете использовать любое красное вино, которое есть у вас дома. У вас ведь есть вино в доме? Я не боюсь признаться, что немного помешан на вине. Может быть, это потому, что я мама с двумя маленькими негодяями, или, может быть, это просто потому, что … что бы это ни было, мне это нравится, и я также люблю готовить с вином.Моя любовь к вину оставила мне ОГРОМНЫЙ запас винных пробок, с которыми я, кажется, не могу расстаться. Я не ремесленник. Я тоже не занимаюсь поиском в Pinterest и найди самое симпатичное ремесло. НО мне, возможно, придется им стать, потому что я просто знаю, что из всех этих пробок можно что-то сделать. Я решил, что напишу даты и важность на пробках. Дрянной? Может быть. Посмотрим, куда это пойдет.

Выберите свою концовку.

Найдите свои ингредиенты. Откройте бутылку вина.Выберите мультиварку, скороварку или плиту / духовку. Налить бокал вина. Подавать ужин. Наслаждайтесь семьей, друзьями и общением, пока жареный картофель из вяленых помидоров и оливок наполняет ваш живот.

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт, оставив комментарий ниже.

Жаркое из вяленых помидоров и оливок в мультиварке

Жаркое из вяленых помидоров и оливкового чака идеально подходит для тех вечеров, когда вы хотите сытно и сытно поесть, не требуя больших усилий.Для большего удобства вы можете позволить своей мультиварке или скороварке делать всю работу.

Время приготовления15 минут

Время приготовления8 часов

Время кипячения 10 минут

Общее время8 часов 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 8 человек

калорий: 302 ккал

Автор: Эшли

Ингредиенты

  • 2-3 фунта жареного мяса из говяжьего цыпленка
  • 1 большая желтая луковица, нарезанная полукругами
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных с удаленной кожурой
  • 2 столовые ложки кокосового масла
  • 3 веточки тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • 1 ст.л. семян фенхеля
  • 1 лавровый лист
  • 3 ст. л. вяленых помидоров
  • 12 оливок
  • 3 ст.л. рассола для оливок
  • 1 стакан красного вина
  • ½ стакана бульона
  • мясо с солью и перцем

Инструкции

  • Приправить мясо солью и перцем

  • Нагреть в кастрюле и обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета.

  • Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

  • Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и добавьте дополнительное масло, если оно слишком сухое. Приправить солью. После того, как лук станет мягким (около 3 минут), добавьте чеснок, веточку тимьяна, веточку розмарина, семена фенхеля и лавровый лист. Готовьте до появления аромата около 1 минуты.

  • Налейте вино, чтобы удалить глазурь на сковороде. Деревянной ложкой перемешайте и соскребите коричневые кусочки (центральный ароматизатор) со дна кастрюли.

  • Добавьте оливки, рассол для оливок, вяленые помидоры и бульон.Перемешайте. Верните мясо в кастрюлю с другими ингредиентами. Жидкость должна подниматься примерно на половину или больше к поверхности мяса.

  • Мультиварка: Готовьте на low в течение 8 часов в мультиварке.

  • Скороварка: Готовьте при высоком давлении в течение 55 минут . Дайте давлению расслабиться естественным образом в течение 15 минут. Перед открытием крышки убедитесь, что давление полностью сброшено.

  • Снимите мясо и положите на тарелку или сервировочную миску. Используйте функцию обжаривания скороварки и дайте соусу закипеть, чтобы он уменьшился. Как вариант, вы можете налить соус в небольшой сотейник или кастрюлю и дать ему немного закипеть.

  • Положите мясо и другие овощи из соуса (помидоры, оливки, лук) в сервировочную миску. Аккуратно разделите мясо на более мелкие кусочки, чтобы облегчить подачу на стол. Полить мясо соусом и посыпать свежей петрушкой. Наслаждаться!

Примечания

Примечание: Если на куске мяса больше жира, ваш соус может оказаться слишком жирным.У вас есть несколько вариантов. 1) Если вы видите глубокий слой жира на поверхности соуса, снимите его и выбросьте. 2) Вы можете пролить соус через сито с мелкими ячейками или марлю, а затем удалить ненужный жир. 3) Вы можете съесть это и насладиться сочностью. 🙂 Примечание 2: я использовал Instant Pot для приготовления этого рецепта как с использованием медленного приготовления, так и скороварки, что позволило мне поджарить мясо / овощи в кастрюле. Если вы используете стандартную мультиварку, у вас, скорее всего, не будет этой опции.Используйте голландскую духовку или большую сковороду, чтобы поджарить мясо, а затем приготовить лук. Как только вы перейдете к шагу 5 и завершите процесс удаления глазури на сковороде, вылейте лук, соус и все вкусные кусочки в кастрюлю мультиварки и продолжайте делать шаги.

[нутрифокс id = ”30222 ″]

MYO Вяленые помидоры | Как сделать вяленые помидоры

Вяленые на солнце помидоры — фантастический способ сохранить эти восхитительные свежие помидоры, которых много в саду! Самое приятное, что вяленые на солнце помидоры мио не требуют особых усилий и абсолютно НИКАКОГО опыта.

Что такое вяленые на солнце помидоры?

Сушеные на солнце помидоры обычно разрезают пополам или четвертинками и сушат до тех пор, пока они не станут пластичными. Они от природы сладкие, слегка пикантные и на вкус как лучи солнца при каждом укусе. Хотя их называют «высушенными на солнце», есть несколько разных способов добиться того же эффекта и аромата.

Это особенно полезно, если вы живете в климате с неблагоприятными погодными условиями, например, с чрезмерной влажностью или слишком жаркой, что может привести к ожогам конечного продукта.

Вяленые на солнце помидоры

Разделите ваши любимые помидоры пополам (рома хорошо работает) и разложите их на решетках, разрезав стороной вверх и слегка посыпав солью. Поместите их на солнце, подальше от потенциальных вредителей. Для полного высыхания им потребуется несколько дней.

Сушеные в духовке помидоры или почти вяленые на солнце помидоры

Разрежьте ваши любимые помидоры пополам (рома хорошо подойдет) и разложите их на решетке для охлаждения, которую поместили на противень. Это обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг помидоров и помогает им быстрее высыхать.Слегка посыпьте разрезанные пополам помидоры солью.

Обезвоживайте в духовке (175 ° -200 ° F) в течение 4-6 часов. Примерно через 3 часа проверяйте помидоры каждые 30 минут, чтобы убедиться, что вы достигли желаемого уровня готовности. Это зависит от типа и размера помидоров, а также от количества использованной соли или приправ.

Дегидратор для сушеных на солнце помидоров

Разрежьте ваши любимые помидоры пополам (Roma отлично подойдет) и разложите их на поддонах дегидратора, которые поставляются с устройством для обезвоживания пищевых продуктов.Слегка посыпьте разрезанные пополам помидоры солью. Сушите их в соответствии со временем, рекомендованным производителем для вашего конкретного устройства.

Нам повезло высушить их при 150 ° F в нашем дегидраторе Nesco в течение примерно 7 1/2 часов, пока они не приобретут кожаную консистенцию.

Используйте мелкие сорта помидоров

Помидоры меньшего размера, как правило, работают лучше, потому что они сохнут быстрее и, кажется, сохнут более равномерно. Вероятно, это связано с тем, что в них меньше воды и меньше семян.Хотя мы лично предпочитаем использовать помидоры рома, помидоры черри или кампари тоже хорошо сохнут.

Легко на соли

Вы, наверное, заметили, что каждый метод рекомендует слегка присыпать помидоры солью. Очень легко случайно пересолить разрезанные пополам помидоры, помните, что в этом случае меньше значит больше. Если вы предпочитаете добавлять приправы, такие как базилик, орегано или даже кайенский перец, обязательно сделайте это перед сушкой помидоров. Сушеные специи работают лучше, чем их свежие аналоги, что может повлиять на время высыхания.

Как хранить вяленые на солнце помидоры

Есть несколько различных вариантов хранения свежеприготовленных вяленых помидоров. Их можно поместить в пакет с застежкой-молнией или другой герметичный контейнер и поместить в холодильник на срок до недели.

Если вы хотите хранить их более длительное время, поместите их в каменную банку и залейте оливковым маслом. Помидоры станут немного пухлыми, но их можно будет использовать в ваших любимых рецептах, требующих вяленых помидоров. При таком способе хранения они продержатся в холодильнике 4-6 недель.

И последнее, но не менее важное: их можно заморозить.

Если вы ищете несколько вкусных рецептов, чтобы насладиться свежими вялеными помидорами, вот несколько, которые мы рекомендуем:

  1. Свежий фенхель с вялеными на солнце помидорами
  2. Соус из сушеных на солнце помидоров
  3. Цыпленок в сливочном соусе из вяленых на солнце помидоров
  4. Песто из сушеных помидоров и базилика

Искусство маринованных вяленых на солнце помидоров

Каждый год я с нетерпением жду теплой погоды, которая манит меня начать свой ежегодный сад.Не волнуйтесь. У меня нет большого заднего двора, да и вообще никакого заднего двора — этот сад — настоящий городской сад на моей задней террасе. В этом году я вырастила множество острых перцев, зелени и, конечно же, помидоров. Я терпеливо жду, как могу, августа и сентября, стараясь не спешить с летом, но эти свежие, спелые помидоры просто так хороши.

Помимо того, что я наслаждаюсь ими как есть, я приготовил салат Капрезе, галет из помидоров и козьего сыра, греческий салат, сальсу, томатный соус и томатный суп, но до недавнего времени я никогда не рисковал окунуться в мир домашних вяленых на солнце помидоров. .Думаю, я волновался, что будет сложно обойтись без дегидратора и что я испорчу часть своего драгоценного урожая, но я решил, что это год, и очень рад, что сделал это. Вяленые на солнце помидоры обладают концентрированным сладким и острым томатным вкусом, и мне нравится текстура, которую они добавляют в блюда, особенно в макароны!

Если вы хотите что-то новенькое со своими помидорами в этом сезоне, попробуйте эти вяленые помидоры — они позволят вам полакомиться помидорами в те зимние месяцы, когда кажется, что сезон томатов, возможно, никогда не вернется (стр.S. никто не узнает, пойдете ли вы на фермерский рынок или в продуктовый магазин, если вы не выращивали свои собственные!) По правде говоря, процесс на самом деле довольно прост, просто нужно немного терпения, поскольку они сушат в духовке как минимум четыре часы.

Вяленые на солнце помидоры

1 фунт помидоров черри (в небольших помидорах меньше воды, поэтому для их высыхания требуется меньше времени)

Соль

3 зубчика чеснока

4 листа базилика

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1.Разогрейте духовку до 225 градусов.

2. Удалите с помидоров стебли.

3. Помидоры разрезать пополам.

4. Поместите помидоры на противень, выстланный пергаментом (не используйте алюминиевую фольгу, так как она может вступить в реакцию с кислотой, содержащейся в помидорах).

5. Слегка посыпьте помидоры солью.

6. Запекайте помидоры 4-6 часов (в зависимости от содержания воды, размера и степени сухости помидоров).

Процесс сушки через 2 часа

Процесс сушки через 4 часа

7.Вынуть из духовки и дать остыть.

8. Нарезать чеснок, базилик шифонад и добавить ½ стакана оливкового масла.

9. Добавить хлопья красного перца по вкусу.

10. Добавить охлажденные помидоры в смесь оливкового масла.

11. Охладите в закрытом контейнере и наслаждайтесь до одного месяца (но этого не хватит!).

, если у вас есть тонна помидоров и вы хотите их сохранить, это отличный способ сделать это. Если у вас их больше, чем вы думаете, что будете использовать в ближайшем будущем, вы также можете заморозить их после того, как они высохнут, и наслаждаться ими в течение нескольких месяцев.Эти маринованные вяленые помидоры станут отличным домашним подарком к празднику, а масло имеет такой же вкус, как и помидоры.

Если вы все еще не уверены, что сушить собственные помидоры достаточно просто. и вы хотите их купить, вам повезло, потому что в Chopping Block хранятся мои любимые полусушеные помидоры, Pomadoraccio! Я измельчаю их и добавляю в попкорн с пармезаном и чесночной солью TCB для попкорна со вкусом пиццы, я нанизываю их бокончини и сбрызгиваю бальзамическим кремом для идеальной закуски, и я думаю, что они делают любую пасту лучше, но в большинстве случаев я не могу удержаться от того, чтобы съесть их прямо из банки.Приходите к нам в наш магазин, купите банку помидоров и бутылку бальзамического крема Isola, и вы почувствуете настоящий вкус лета!

Если вы хотите узнать о других методах сохранения летнего урожая, не пропустите наш семинар по консервированию и консервированию в субботу, 24 августа, в торговом центре. Если вы действительно хотите узнать о кислотности и уровнях пектина, присоединяйтесь к нам для следующего шага, Canning Boot Camp, который состоится в сентябре.

У нас также есть бесплатное руководство, которое вы можете загрузить, чтобы начать работу дома, «Консервирование продуктов: давайте консервировать, мариновать и заквашивать».

Сушеные помидоры в духовке — 1 вкусный рецепт

Помидоры — это маленькие солнечные лучи. Неудивительно, что опытные повара делают все возможное, чтобы нести этот летний аромат в темные зимние дни.

Они часами трудятся на кухне, готовя соусы, сальсу, приправы и соленья. Они кипятят, тушат, пюре, замораживают и можно.

Некоторые даже сушат помидоры. Вяленые помидоры домашнего приготовления — это не то же самое, что жевательные полоски кожи, которые можно найти в дорогих банках с «вялеными на солнце» помидорами.

Домашние сушеных помидоров в духовке сохраняют цвет и нежность, но при этом обладают концентрированным вкусом.

В духовке помидоры карамелизируются, обеспечивая интенсивную сладость, обычно не свойственную коммерческому продукту.

Вы можете приготовить сушеные помидоры в духовке.

Просто установите духовку на минимально возможную температуру, от 170 до 200 F (от 77 до 95 C) примерно правильно; Выложите помидоры в один слой на противне и медленно сушите в течение нескольких часов.

Можно даже сделать это на ночь, пока вы спите. На следующее утро залейте помидоры оливковым маслом с пряностями и поставьте в холодильник.

Эти высушенные в духовке помидоры хранятся в холодильнике в течение двух или трех месяцев, если вы соблюдаете несколько разумных мер предосторожности.

Храните помидоры в холодильнике и чистой вилкой (без пальцев) выньте помидоры из масла, которое затвердеет из-за холода.

Масло тоже не выливайте. Примет аромат томатов и зелени.

Рецепт сушеных помидоров в духовке

Можно сушить помидоры всех сортов. Маленькие помидоры, такие как помидоры черри, виноград или груша, можно сушить целиком. Сначала следует нарезать более крупные помидоры.

* 2 пинты (1 л) помидоров красного винограда
* 2 пинты (1 л) помидоров желтого винограда
* 1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла
* 1/2 чайной ложки (2 мл) кошерной соли
* 1/8 чайной ложки (0,5 мл) черный перец
* Свежие травы
* Оливковое масло для упаковки, примерно 2 стакана (500 мл)

Промойте помидоры под струей холодной воды, просушите на дуршлаге, а затем вытрите бумажным полотенцем.

Разогрейте духовку до 170 F (77 C) или до минимально возможной температуры.

Выстелите дно противня пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Эта прокладка облегчит удаление помидоров, которые в противном случае могли бы прилипнуть к противню.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, кошерную соль и черный перец. Обваляйте виноградные помидоры в заправленном оливковом масле по одной горсти, пока они не будут слегка покрываться.

Выложите виноградные помидоры на противень.Если вы используете нарезанные помидоры, сначала разложите ломтики на противне.

Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и черным перцем по вкусу.

Поставьте противень на среднюю решетку разогретой духовки. Выпекайте очень, очень медленно в течение 8-10 часов.

Помидоры будут слегка морщинистыми, как большой изюм. Кожа будет немного потрескивать, почти как бумага, но не будет кожистой. Самое главное, помидоры не будут тяжелыми или водянистыми.

Поместите помидоры в чистый пластиковый или стеклянный контейнер.Уложите плотно, но не давите.

Поместите несколько веточек любой свежей травы между слоями.