Классическая карбонара рецепт: Классическая карбонара с беконом рецепт с фото

Классические рецепты: пицца карбонара

Пицца карбонара – вариация на тему знаменитой итальянской пасты. Для тех, кто не хочет выбирать между двумя отличными блюдами, рассказываем, как приготовить ее дома – да так, чтобы вышло не хуже, чем в ресторане. 

История возникновения

По одной из самых распространенных версий, карбонару начали готовить итальянские угольщики – «carbonaio». Они по несколько месяцев проводили в горах, поэтому брали с собой непортящиеся продукты: вяленую свинину, твердый сыр, спагетти, оливковое масло. Свежие яйца брали на фермах поблизости – и в таких спартанских условиях, на костре, делали пасту. 

Пицца с такой начинкой появилась относительно недавно. Доподлинно неизвестно, кто первым догадался заменить спагетти на основу для пиццы – но получилось очень вкусно. Рецепт быстро разошелся, и сегодня это блюдо подают практически во всех пиццериях. 

Рецепт пиццы карбонара

Каких-то жестких правил приготовления нет: начинка должна включать в себя бекон, яйца и белый соус. Но не возбраняется добавлять и другие ингредиенты – например, грибы. 

Итак, вам понадобится:

• Пшеничная мука – 500 гр;
• Вода – 250 мл;
• Томаты в собственном соку – 400 гр;
• Моцарелла – 150 гр;
• Бекон – 100 гр;
• Перепелиные яйца – 9 шт.;
• Лук-шалот – 3 головки;
• Пармезан – 50 гр;
• Базилик – 1 ст.л.;
• Орегано – 1 ч.л.;
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Оливковое масло – 4 ст.л.

Приготовление:

1. В глубокой миске соедините дрожжи, сахар и 100 мл теплой воды. Дождитесь, когда опара начнет пузыриться.
2. В ту же миску просейте муку. Постепенно подливая остатки воды, замесите упругое некрутое тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на несколько часов.
3. Приготовьте соус: мелко нарезанный лук-шалот обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Очистите томаты от кожицы и добавьте их к луку. Томите соус на медленном огне 7-10 минут.
4. К готовому соусу добавьте базилик и орегано. Остудите и перемелите блендером.
5. Сформируйте из теста основу диаметром в 30-35 см. Старайтесь при этом не использовать скалку.
6. Намажьте основу томатным соусом. Посыпьте натертой моцареллой. Выложите тонкие слайсы бекона.
7. Сверху на пиццу вбейте сырые перепелиные яйца – таким образом, чтобы на один кусок приходилось по одному яйцу. Самый верхний слой – натертый на мелкой терке пармезан.
8. Выпекайте пиццу 20 минут при 200 градусах.

В меню «Gusto» тоже есть пицца карбонара: здесь, помимо традиционных составляющих, в нее добавляют шампиньоны и красный лук. Получается пикантно и сытно. Попробуйте!

Классическая паста Карбонара — рецепт по-итальянски

Спагетти «Карбонара» с беконом – это одно из наиболее известных блюд в мире! Оно  готовится по итальянскому классическому рецепту пасты, который является достаточно простым. Тем не менее, несмотря на его простоту, некоторые аспекты имеют решающее значение для хорошего результата.

Итак, классическая паста «Карбонара»– рецепт приготовления. Вам понадобится:

— 225 грамм спагетти;

— 2 яйца;

— бекон, желательно крупно нарезанный;

— 1/2-3/4 стакана сыра пармезан, тертого;

— черный перец крупного помола.

Приготовление

Нарежьте бекон на кусочки шириной 1 см. Сложите в отдельную емкость и отложите в сторону. Доведите воду до кипения в большой кастрюле для приготовления пасты. Как только вода закипит, добавьте в нее спагетти. Варите приблизительно 10 минут. Лучший способ убедиться, что паста готова – это попробовать ее. Макароны считаются приготовленными, когда становятся мягкими, но еще сохраняют некоторую упругость.

Классическая паста «Карбонара» – рецепт наполнителя

Поставьте сковороду на горелку на умеренный (чуть больше среднего) огонь. Поджарьте нарезанный бекон. Регулируйте интенсивность огня по мере необходимости и обжаривайте, пока бекон не выпустит жир. Продукт не должен быть хрустящим, вам нужно приготовить его до мягкой консистенции и слегка румяного вида.

Говоря о том, как готовится паста «Карбонара» (классический рецепт), следует отметить, что вы должны четко рассчитывать затрачиваемое время. Так, необходимо одновременно заниматься макаронными изделиями и беконом, чтобы оба продукта оставались горячими и не успели остыть. Рассчитывайте, что каждый из ингредиентов нельзя оставить больше, чем на 10 минут.

Классическая паста «Карбонара» – рецепт приготовления спагетти

Отбросьте пасту на дуршлаг. Встряхните как можно быстрее, чтобы удалить лишнюю воду. Не промывайте макароны, сложите их в кастрюлю (неостывшую), которую вы использовали для их варки. Вытряхните содержимое сковороды (бекон и жир) на спагетти в кастрюлю и тщательно перемешайте, распространив жир по всей массе. Добавьте взбитые яйца и продолжайте перемешивание. Яйца дойдут до готовности от температуры бекона и горячих макарон (и тепла кастрюли).

Классическая паста «Карбонара» – рецепт и последние штрихи

Всыпьте тертый сыр пармезан и продолжайте смешивать. Сыр будет плавиться от температуры остальных ингредиентов. При желании вы можете добавить сливочный соус для улучшения вкуса блюда. Начните посыпать перцем крупного помола. Смешивайте, пока он не впитается в макароны. Используйте около столовой ложки грубо молотого перца, больше или меньше — по вкусу.

Подавать сразу же. Сочетание сыра пармезан и перца делают это блюдо замечательным. Такая паста «Карбонара» в домашних условиях может быть подана как гарнир или основное блюдо, в зависимости от размера порции.

Полезные советы

Используйте прочную ложку, так как макароны становятся немного липкими, когда вы начнете смешивать их с яйцами, сыром и черным перцем. Массивная деревянная ложка будет хорошим выбором.

Желательно варить макароны в кастрюле с толстыми стенками, потому что сохранение тепла имеет решающее значение для приготовления яиц и расплавления сыра. Если есть возможность, используйте свежий черный перец грубого помола.

Спагетти карбонара ингредиенты. Паста карбонара классическая – итальянский пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Паста карбонара – классическое блюдо итальянской кухни, которое покоряет своим вкусом с первого кусочка. Быстрая и незатейливая в приготовлении паста карбонара готовится из небольшого количества компонентов и при этом получается совершенно восхитительной на вкус. Изящные ленточки спагетти, нежнейший кремовый сырный соус и ломтики сияющего, золотистого бекона — в эту простую игру контрастов, ароматов и вкусов просто невозможно не влюбиться. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

В кастрюлю влейте воду, добавьте 1-2 щепотки соли и доведите до кипения. Добавьте спагетти, подождите несколько секунд, когда они станут мягче и осядут на дно кастрюли. Затем тщательно все перемешайте.

Снова доведите воду до кипения варите спагетти 8-10 минут или до состояния практически полной готовности.Чтобы поймать правильный момент готовности пасты — периодически пробуйте спагетти в процессе варки. Придерживайтесь инструкции на упаковке, но уменьшите рекомендованное время приготовления примерно на 2-3 минуты.

Пока варятся спагетти, на среднем огне разогрейте 0.5-1 ст.л. оливкового масла. Затем добавьте и растопите небольшой кусочек сливочного масла. Нарежьте панчетту или бекон кубиками среднего размера. Слегка раздавите ножом и очистите зубчик чеснока.

Добавьте бекон и чеснок в сковороду и, помешивая, обжарьте несколько минут, до золотистого цвета.

Тем временем отделите яичные белки от желтков. Белки нам не понадобятся. К желткам добавьте натертый сыр, небольшую щепотку соли и молотого черного перца и тщательно все перемешайте.

Извлеките чеснок, процедите и добавьте к обжаренному бекону спагетти. Выключите огонь, добавьте немного воды, оставшейся от варки макарон, и смесь желтков и сыра.

Тщательно все перемешайте 1-2 минуты. Под действием остаточного тепла сковороды и остальных компонентов сыр растает и, смешавшись с желтками и водой, постепенно превратится в нежнейший кремовый соус. Густоту соуса можно отрегулировать на свой вкус, уменьшив или увеличив количество воды.

Каждую порцию блюда присыпьте щепоткой натертого сыра и подавайте блюдо к столу. Паста карбонара готова! Приятного аппетита!

Вторые блюда — рецепты на каждый день

30 минут

350 ккал

5/5 (1)

Приготовьте спагетти карбонара и устройте романтический ужин. Это несложное, но очень популярное блюдо итальянской кухни пленило сердца гурманов далеко за пределами Италии.

Традиционная паста карбонара готовится из спагетти, в которые добавляют обжаренные кусочки бекона и заливают соусом, приготовленным из яиц и традиционного овечьего сыра пекорино романо. Соус «доходит» от тепла, которое отдают только что сваренные спагетти. Блюдо получается очень красивым, сытным и ароматным.

Спагетти карбонара по классическому итальянскому рецепту

Кухонная утварь: сковорода, кастрюля, нож, разделочная доска, терка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Родиной спагетти является Италия . Эти длинные макаронные изделия в своем составе имеют лишь воду и муку. В зависимости от сорта муки есть спагетти класса А, Б и В. Спагетти класса А изготавливают из твердых сортов пшеницы. Они богаты клетчаткой, витаминами Е и группы В. Употребляя такую пасту, вы избавитесь от лишнего веса, выведите из организма токсины, укрепите нервную систему и омолодите кожу.
Спагетти класса Б – это макароны из мягкой высокостекловидной муки, а класса В – из муки мягких сортов пшеницы. В изделиях класса Б и В почти нет никаких полезных веществ. Поэтому для своей карбонары выбирайте спагетти класса А .

Традиционно в Италии карбонару готовят с гуанчиале (сыровяленая свиная щековина) или панчеттой (вариант бекона) . Согласитесь, звучит очень необычно! Если вам не удалось приобрести настоящие итальянские гуанчиале или панчетту, их с легкостью можно заменить на обычную грудинку. Обратите внимание, она не должна быть копченой. Подойдет копчено-вареный вариант (на упаковке обычно указывают «к/в»).

Сыр пекорино романо изготовлен из овечьего молока и имеет яркий, резкий вкус . Если он покажется вам слишком экстравагантным, смешайте его с пармиджано реджано в соотношении: 1 часть пекорино романо к 3 частям пармиждано реджано.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление заправки

Второй этап: приготовление соуса и спагетти

Третий этап: сборка карбонары

Видеорецепт спагетти карбонара

Меньше чем за три с половиной минуты вы узнаете, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Паста карбонара в мультиварке

Говорят, что в классическом рецепте спагетти карбонара с беконом нет ни сливок, ни чеснока, но все же их часто добавляют, и они придают блюду аромат и изысканность. Итак, попробуем приготовить пасту карбонара с беконом по рецепту, включающему в себя сливки и чеснок. Упростит наш процесс любимица всех занятых хозяек – мультиварка.

• Время приготовления:
  45 минут.
• Количество порций: 4.
• Кухонная техника: мультиварка.

Ингредиенты

Рецепт пошагово

Первый этап: варка спагетти

Второй этап: подготовка продуктов для зажарки и приготовление соуса

Третий этап: сборка блюда

В данном рецепте бекон можно заменить ветчиной, тогда у вас получится паста карбонара с ветчиной и сливками!

Видеорецепт пасты карбонара в мультиварке

Посмотрите, как сделать пасту карбонара по классическому рецепту с беконом в сливочном соусе, используя мультиварку.

Карбонара с чесноком и сливками – нежное, вкусное и очень сытное блюдо . Кроме того, оно быстро готовится, имеет очень презентабельный внешний вид. Поэтому может быть отличным выходом из положения в случае неожиданного прихода гостей.

С чем подают

Пасту карбонара подают с сырым желтком . Он смягчает вкус достаточно острого соуса. Украшают блюдо листиками свежего базилика, крупными кусочками жареного бекона. Сверху посыпают пармезаном или кладут тонкие ломтики сыра пекорино романо.

• Соус к спагетти карбонара будет иметь нежную, кремообразную структуру, если вы тщательно взобьете сырые яйца.
• Секрет вкусной карбонары в скорости: она быстро готовится, тщательно перемешивается и незамедлительно подается. Помните, что соус готовится, нагреваясь на свежесваренных спагетти, именно поэтому скорость так важна.
• Соус по консистенции должен быть, как сметана . Если он получился слишком густым, разведите его водой, в которой варилась паста.
• Классическая карбонара готовится из твердого сыра пекорино романо . Иногда его смешивают с пармезаном. Это дорогие сорта сыров. В повседневной жизни даже итальянцы заменяют их на более дешевые.
• Пасту можно есть хоть каждый день . Ведь ее вкус зависит от того, с каким соусом вы ее подадите. Карбонара – один их таких соусов.
• Еще один популярный соус к пасте – .
• Ваши макароны будут очень сытными с , приготовленном на основе мясного фарша.
• Легкой, но изысканной получится паста с .
• Макароны уже надоели, но вы все же поклонник мучного? Приготовьте .

В комментариях поделитесь, какой вариант карбонары вам понравился больше: со сливками и чесноком или без них. Наверняка у вас должно быт море впечатлений от этого блюда, если вы попробовали приготовить его впервые. Расскажите о своих успехах в комментариях. Приятного аппетита!

Карбонара — великая итальянская паста. Готовится из обычных продуктов — яиц, бекона, сыра и, собственно, самих спагетти. Только у многих кулинаров и даже шеф-поваров соус предательски оседает на дно тарелки. Я покажу, как правильно соединять соус с пастой. По этому рецепту карбонара у вас будет получаться всегда!

Гурманы часто спорят, какой из рецептов карбонары аутентичный. Одни настаивают на том, что в соусе обязательно должны быть сливки, другие считают это кощунством. Неразбериха начинается уже с родословной: историки до сих пор не определились, где и когда родилась эта паста. Если перевести с итальянского, карбонара — паста угольщиков. По одной легенде, ее любили рабочие, обжигавшие древесину под Римом.

Согласно другой, мало убедительной версии, карбонара появилась благодаря итало-американской дружбе. Во время Второй мировой войны американские солдаты прибыли защищать Италию с беконом и яичным порошком в рюкзаках, а принимающая сторона снабжала их пастой. Американцы в простоте своей смешивали макароны с яичницей — так и родилась карбонара.

На этом легенды не заканчиваются. В 2005 году итальянский журнал опубликовал статью, где утверждалось, что карбонара появилась в Osteria delle Tre Corone, в регионе Венето. Там когда-то тайком встречались итальянские оппозиционеры карбонарии, и в честь них была названа паста. Остерия работает до сих пор и с успехом кормит гостей карбонарой.

Возраст карбонары — единственное, что не вызывает сомнений. Это молодая паста, в сборниках рецептов она появилась лишь в середине XX века. Купите для нее хорошие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы. Нужны именно спагетти — тонкие длинные нити, по ним лучше всего распределяется шелковистый соус. Как отварить спагетти правильно, чтобы они не слиплись, расскажет наше видео наверху страницы.

Откиньте спагетти на дуршлаг и ни в коем случае не промывайте. Обязательно сохраните стакан воды, в которой варились макароны. Превратите это действие в привычку, «бульон» всегда может понадобиться, если при смешивании пасты с соусом не хватает влаги.

У кого не деревенела паста и не склеивались креветки и зеленый горошек? Интуитивно все, как правило, подливают . Но так макароны становятся только жирнее, а масло разрушает вкус соуса. Итальянцы поступают хитрее, они добавляют немного воды из-под пасты. Вот тогда паста получается правильной, скользящей и блестит совсем как та, что подают в тратториях на тихих римских улочках.

Пока паста варится, нарежьте бекон. Лучше, конечно, взять панчетту (у нее более концентрированный вкус, поскольку грудинку долго вялят на солнце), но она продается не во всех магазинах. Обжарьте бекон на сковородке на среднем огне — жир должен вытопиться, а кусочки подрумяниться. Если вы включите конфорку на максимум, бекон может сгореть.

Разбейте в пиалу яйца, натрите на мелкой терке и размешайте. Гурманы советуют брать пополам пармезан и овечий пекорино, но, поверьте, после карбонары с одним пармезаном вы все равно захотите добавки.

Самый ответственный момент — соединить бекон, яичную смесь и спагетти. Сначала добавьте пасту к бекону и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешали их прямо на плите, теперь самое время снять сковородку с огня. Это очень важно! Почему? Ответ на этот вопрос ищите в главном видео.

Соус должен покрывать каждый миллиметр спагетти. Тепла пасты хватит, чтобы расплавить сыр и приготовить яйца. Вы же не думаете, что яйца в карбонаре остаются сырыми?! Если паста липкая и ей не хватает влаги, влейте немного сохраненного «бульона». У правильной карбонары соус скользит и сияет, как шелк.

Подавайте сразу же, карбонара не умеет ждать. Часто даже советуют раскладывать по подогретым тарелкам, чтобы паста дольше не остывала. Зимой я готова есть карбонару хоть каждый вечер. Это совершенная, сытная и очень вкусная паста. В русские морозы она согревает изнутри. Попробуйте! Приятного аппетита!

Паста карбонара

Время

Ингредиенты (на 2 порции)

спагетти — 1 упаковка (около 250 г)

бекон или панчетта — 75 г

твердый сыр типа пармезана — 50 г

яйца — 2 шт

желток — 1 шт

оливковое масло — 1 ст. ложка

чеснок — 1 зубчик

соль — 1 ст. ложка

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. В большой кастрюле (литров на пять минимум) вскипятите воду, добавьте столовую ложку (или даже две) соли и положите спагетти. Вода должна быть довольно соленой. Варите, сколько указано на упаковке. Лучше, если паста получится аль денте, то есть с белой крохотной точкой внутри.

2. Бекон нарежьте кубиками, покрошите чеснок. Поставьте большую сковороду на средний огонь, плесните оливкового масла, добавьте бекон и обжарьте в течение 3-5 минут. За это время из бекона вытопится жир, а он сам подрумянится. В середине готовки положите чеснок. Когда бекон поджарится, снимите сковородку с плиты и, чтобы он не остывал, закройте крышкой.

3. Натрите сыр на мелкой терке. В пиалу разбейте яйца, добавьте еще один желток, высыпьте сыр, поперчите и перемешайте.

4. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив стакан «бульона». Потом переложите в сковородку с беконом и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешивали на плите, переставьте сковороду на кухонный стол. Добавьте яично-сырную пасту — действуйте быстро, чтобы она превратилась в соус и покрыла все спагетти. Соус получился слишком плотным, а не шелковистым? Добавьте несколько столовых ложек «бульона» и снова перемешайте. Подавайте немедленно, карбонара не умеет ждать!

Спагетти Карбонара

История возникновения абсолютного большинства рецептов, завоевавших мировую популярность, примерно одинакова . В основе сочетания простых продуктов стояла цель сытно и недорого накормить бедных людей , которым некогда и не на что было готовить сложные блюда. Отварить макароны , добавить бекон и разбить яйцо в сковороду с горячим кушаньем — эти элементарные действия подсказывала сама жизнь.

Однако рецепт простых людей оказался настолько удачным, что рано или поздно просто обязан был привлечь внимание ведущих шеф-поваров, а затем и попасть на домашние кухни разных стран мира. И сегодня не утихают споры, как же правильно приготовить пасту Карбонара?

Вот один из возможных рецептов:

Ингредиенты для приготовления спагетти Карбонара

РЕЦЕПТ СПАГЕТТИ КАРБОНАРА

НАДО:

(на четыре порции)
350 г спагетти
150 г бекона
4 яичных желтка
1 яйцо
Оливковое масло Extra Virgin
100 г сыра Пекорино, натереть
Соль и черный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Бекон нарезать на кусочки по 2 см и обжарить в двух столовых ложках растительного масла.

2. Яичные желтки и яйцо взбить венчиком. Добавить горсть сыра и немного черного перца.

3. Тем временем отварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль-денте.

4. Слить воду и переложить спагетти в сковороду, где жарился бекон. Готовить на среднем огне 1 минуту, дать спагетти впитать аромат бекона, затем выключить огонь.

5. Переложить горячие макароны в холодную сковороду. Добавить яичный соус и тщательно перемешать.

6. Подавать, посыпав тертым сыром Пекорино.

Находи наилучшие опробованные временем и традицией рецепты пасты карбонара классической на сайте законодателей моды вкусностей сайт. Попробуй варианты с гуанчиале (солёные кусочки свиных щёк) или панчеттой, сыром пекорино романо или пармезаном. Насладись бессмертной кулинарной классикой!

Паста карбонара это всемирно известное и очень многими любимое итальянское блюдо. Основа кушанья — спагетти. В составе первоклассных спагетти должны быть только мука и вода. Причём лучше всего выбирать изделие из муки твердых сортов пшеницы. Панчетта — разновидность свиного бекона приготовленного в большом количестве специй. Панчетту можно заменить на гуанчиале (солёные свиные щёчки) или, в крайнем случае, на качественную ветчину. Классический рецепт допускает использование, как пармезана, так и сыра пекорино. А так же заливку можно приготовить с добавлением сливок, чесночка или на одних желтках.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах карбонара классической:

Интересный рецепт :
1. Панчетту или бекон нарезать аккуратными брусочками.
2. Сыр измельчить в мелкую стружку.
3. Содержимое яиц слегка взбить. Добавить половину тёртого пармезана или пекорино и 2-3 щепотки молотого черного перца. Подсолить по вкусу.
4. Всю массу перемешать.
5. Оставшуюся сырную стружку присыпать чёрным молотым перчиком.
6. В кастрюлю с кипящей водой добавить оливковое масло и отварить спагетти до состояния аl dente.
7. Пока варится спагетти обжарить до приятного зарумянивания панчетту (бекон). Снять с огня. Остудить.
8. Немного прогреть над кипящей водой яично-сырную массу, старательно помешивая.
9. Яично-сырную заливку влить к остывшему бекону. Немного прогреть, постоянно помешивая и не давая свернуться белку.
10. Спагетти отбросить на дуршлаг.
11. Выложить горячее спагетти в сковороду к соусу и тщательно перемешать.
12. При подаче присыпать оставшейся смесью сыра и черного молотого перчика.

Пять самых быстрых рецептов карбонара классической:

Полезные советы:
. Если при обжарке панчетты добавить немного красного вина, то карбонара получит незабываемый вкусовой оттенок.
. Паста карбонара получится более насыщенного вкуса, если смешать несколько видов сыра.

Карбонара, пошаговый рецепт приготовления пасты

Паста карбонара сегодня подается практически в каждом ресторане, в меню которого входят блюда итальянской кухни. Нежный вкус соуса на основе сливок и пармезана не оставляет равнодушным тех, кто пробует это блюдо. Мы расскажем, как приготовить карбонару в домашних условиях и сделать это не хуже профессиональных шеф-поваров ресторанов.

Рецепт пасты карбонара

Паста карбонара легка в приготовлении и в отличие от не менее популярного блюда- пасты болоньезе, соус для которой необходимо доводить до готовности более двух часов, карбонара со сливками готовится очень быстро. На весь процесс уйдет не более получаса, так что рецепт карбонара пригодится каждой хозяйке, которая привыкла удивлять своих гостей вкусными блюдами, особенно если гости нежданные. Приступим к приготовлению.

Необходимые ингредиенты для пасты

Мы предлагаем вам приготовить блюдо на двоих. На большую компанию увеличьте количество ингредиентов. Чтобы на вашем столе появилась домашняя паста карбонара, вам потребуются следующие продукты:

• Паста из твердых сортов пшеницы. Это вовсе не обязательно должны быть спагетти как на фото, форма может быть совершенно любой: тальятелле, конкильи, феттуччине.
• Сливки 30% жирности- пол литра.
• Твердый сыр- 100г. Классическая карбонара- это смесь натертого пармезана и острого пармиджано реджано, но можно использовать и любой твердый сорт сыра.
• Чеснок- 2 зубчика.
• Одна крупная луковица.
• Бекон- 150г. В классике используется гуанчиале— соленая свиная щековина, но подойдет и любая ветчина.
• Смесь молотых перцев.
• Оливковое масло.
• Яйца- 3 штуки.
• Соль.

Вариаций приготовления спагетти карбонара масса. Помимо ключевых ингредиентов, в блюдо могут добавляться зеленый горошек, шпинат, грибы, спаржа и множество других самых неожиданных компонентов. Если вам понравится карбонара с беконом и сливками, вы сможете легко разнообразить это блюдо, включая в него продукты, сочетающиеся со сливочным соусом. Кроме того, по некоторым рецептам желтки добавляются целыми, в других- смешиваются со сливками, а кто-то вообще варит яйца пашот.

Пошаговый процесс приготовления карбонары

Подготовив все компоненты, приступим к готовке. Условно весь процесс разделим на 2 этапа: приготовление спагетти и соуса для спагетти.

Варим пасту

Пасту можно как купить в магазине, так и сделать самостоятельно. Варить ее нужно до состояния al dente, не превышая время, указанное в инструкции к варке на упаковке. Важно не переварить пасту, иначе результат может не оправдать надежд. Ориентировочное время варки- 10 минут, но этот период может варьироваться в зависимости от формы и производителя. Свежую пасту варят немного меньше.

Инструкция к этому этапу следующая:

1. В кипящую воду наливаем немного оливкового масла.
2. Добавляем соль.
3. Отправляем наши спагетти вариться, периодически помешивая.
4. Готовые спагетти отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь полностью.
5. Возвращаем пасту в теплую кастрюльку, где она будет дожидаться встречи с соусом.

Готовим соус

Кстати, соус carbonara может дополнить не только спагетти. Сливки карбонара отлично сочетаются с овощами, например, с цукини, а также с рисом. Готовить соус нужно параллельно с отвариванием спагетти. Пошаговая схема выглядит так:

1. Возьмите глубокую сковороду. В нее наливаем оливковое масло.
2. В разогретое масло отправляем нарезанный мелкими кубиками лучок и чеснок, разрезав дольки пополам. Перед подачей на стол, кусочки чеснока нужно будет извлечь из блюда.
3. Ветчину или бекон нарезаем небольшими кусочками, чуть больше кубиков лука.
4. Сразу же отправляем бекон в сковороду.
5. Помешивая жарим до тех пор, пока лучок подрумянится, а бекон «поплывет».
6. Теперь выключаем плиту.
7. Возьмите емкость и влейте в нее сливки, добавьте натертый сыр, оставив грамм 20 для того чтобы присыпать спагетти карбонара сверху при подаче.
8. Отделите желтки, белки нам не пригодятся. Из белков, кстати, можно будет испечь быстрые макаруны к чаю.
9. Добавляем желтки к сливкам и сыру, немного солим и перчим, все перемешиваем.
10. В сковороду, которая уже немного остыла, добавляем нашу сливочную смесь и сразу же добавляем теплую пасту. Все перемешиваем, не забыв достать дольки чеснока из блюда.

Наша карбонара с беконом готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видео: Приготовление пасты карбонара

рецепт с беконом и сливками

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Спагетти Карбонара или Паста Карбонара – очень популярное и вкусное блюдо из итальянской кухни, которое часто можно встретить в меню многих кафе и ресторанов, поэтому в этом пошаговом рецепте рассмотрим, как самостоятельно приготовить пасту Карбонара со сливками и беконом.

История названия пасты Карбонара идет от итальянского «Carbonaio» – уголь. Поскольку именно угольщикам, трудившимся в Апеннинских горах, приписывают происхождения данного блюда.

Сам по себе рецепт довольно легкий и его приготовление занимает не более 30 минут, но результат удивит многих гурманов! Нежный сливочный соус с чесноком и беконом придают незабываемый вкус и аромат готовому блюду.

Интересный факт: в Италии по классическому рецепту при приготовлении соуса к пасте Карбонара, сливки не используются (только яичный желток), но многие повара по всему миру любят добавлять сливки, чтобы готовое блюдо было более вкусным, нежным и ароматным.

Подобный рецепт: паста с креветками в сливочном соусе.

Ингредиенты по рецепту: «Классическая паста Карбонара»

• Спагетти – 200 г.;
• Бекон – 150 г.;
• Пармезан – 50 г.;
• Желтки куриные – 3 шт.;
• Чеснок – 2-3 дольки;
• Сливки 20% – 150 мл.;
• Растительное масло для жарки – 1 ст.л.;
• Петрушка свежая – 20 г.;
• Соль, перец – по вкусу.

---

• Общее время приготовления: 50 минут.
• Калорийность блюда: 347 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 2.

---

На заметку: при приготовлении пасты лучше использовать сливки более высокой жирности (в нашем рецепте используются сливки 20% жирности).

Инструкция, как приготовить пасту Карбонара с беконом и сливками

• Бекон нарежьте полосками средней толщины и примерно одинакового размера, закиньте на разогретую сковороду, заранее смазанную маслом. Бекон обжаривайте буквально 2 минуты на среднем огне, часто перемешивая.

• Дольки чеснока очистите, пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом, добавьте к бекону, обжаривайте совместно еще 2 минуты. Огонь при этом снизьте, чтобы чеснок не горел. Чеснок придаст бекону потрясающий аромат.

• Отдельно отварите пасту до состояния “аль денте”, то есть примерно на 2 минуты меньше от времени, указанного на упаковке. Здесь самое главное не переварить спагетти, они должны оставаться плотными, при этом не сырыми.

• Жидкость во время варки обязательно посолите. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

• Приготовьте соус. Желтки хорошо расколотите вилкой, влейте сливки.

• Пармезан измельчите на мелкой терке, добавьте в соус, приправьте перцем и солью, хорошо перемешайте.

• Пасту перекиньте в сковороду, установленную на огонь, к ней добавьте обжаренный бекон, вылейте соус.

• Листья петрушки измельчите, закиньте к пасте. Смесь хорошо перемешивайте в течение нескольких минут, после прикройте крышкой, отставьте с плиты, дайте настояться 10 минут, чтобы спагетти в полной мере впитали в себя вкус и аромат соуса и бекона.

• Тарелку для подачи нагрейте в микроволновой печи или духовке. В теплую тарелку выложите пасту, подайте на стол. Приятного аппетита!

В заключение к этому рецепту отметим, что паста Карбонара – очень вкусное и сытное блюдо, которое обязательно стоит сделать у себя дома для себя и своих близких. Свои отзывы, полезные советы по приготовлению и рецепты пасты Карбонара с беконом и сливками, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Паста спагетти карбонара — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Подготовка:
10 минут

Время приготовления:
20 минут

Количество порций:
4-6 порций

Классическая паста алла карбонара впервые приготовлена итальянцами из региона Лацио в середине ХХ века. Спагетти с небольшими кусочками гуанчале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из куриных яиц, пармезана и пекорино романо, соли, а также свежемолотого чёрного перца. Особенность соуса в том, что он доходит до готовности от теплоты только что сваренных спагетти. Гуанчале нередко заменяется панчеттой. Паста алла карбонара быстро завоевала любовь не только европейцев, но и нашла отклик в сердцах гурманов других континентов. Приготовление соуса требует некоторого мастерства и умения, поэтому не отчаивайтесь, если первое время ваш соус будет слегка комковат.

---

Ингредиенты

Паста спагетти карбонара Инструкции кликните на фотографию,

чтобы увеличить

1 Доведите до кипения подсоленную воду для спагетти (столовая ложка соли на каждые 2 литра воды).

2 Пока закипает вода разогрейте на среднем огне сковороду с оливковым или сливочным маслом. 250 гр нарезанного кубиками бекона или панчетты обжарьте в разогретом масла до хрустящей корочки. К концу жарки добавьте 1-2 измельченных зубчика чеснока, обжарьте в течение минуты и переложите в миску.

3 В небольшой миске тщательно взбейте 3-4 куриных яйца с половиной тертого сыра.

4 В кипящей подсоленной воде отварите спагетти или другой вид макаронных изделий согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Готовые макаронные изделия щипцами переложите из кастрюли в миску с беконом или панчеттой. Тщательно перемешайте и пока не выливайте из кастрюли макаронный отвар. Чем быстрее вы переложите спагетти из кастрюли в миску, тем больше сохраните тепло, которое позволит довести соус до нужной консистенции.

5 Постарайтесь максимально быстро смешать яичную смесь со спагетти и беконом, тщательно перемешайте, добавьте пару столовых ложек макаронного отвара, посолите и поперчите по вкусу, разложите по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и незамедлительно подавайте к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт пасты карбонара. Классическая паста карбонара

Классическая паста карбонара со сливочным соусом — вкусная, сытная и очень-очень нежная. Но! В ней есть один минус – вызывает привыкание. Приготовив единожды, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно. Поэтому для приготовления спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту лучше выбирать макароны твердых сортов, так как они полностью усваиваются организмом и очищают его от токсинов, благодаря этому наши фигуры не станут меняться в худшую сторону. Подготовить необходимые ингредиенты. Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Очищенный чеснок также мелко нарезать или раздавить тыльной частью ножа. Тонкими полосками нарезать бекон. Разогреть хорошо сковороду и выложить на неё небольшой кусочек сливочного масла. Когда он растает, выложить в сковороду измельченный чеснок. Через 30 секунд (чеснок не должен изменить цвет, иначе будет горчить в готовом блюде) выложить бекон, помешивая, подождать, когда он начнет выделять жир. На это уйдет не более 5 минут. В разогретую сковороду влить растительное масло и выложить мелко нарезанный лук. Помешивая, обжарить до золотистости. Приготовить соус: в глубокую миску выложить желтки и хорошенько их расколотить. По вкусу всыпать соль и молотый черный перец. Всыпать натертый сыр пармезан. Влить сливки, выложить лук и снова все перемешать. В подсоленной воде отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Ни в коем случае они не должны перевариться! Они должны оставаться Al dente – «на зубок». Готовые горячие спагетти выложить в теплую глубокую сковороду, сразу же влить соус. Тщательно всё перемешать. Добавить бекон и ещё раз хорошо перемешать. Паста должна стать сливочной и нежной. А от теплоты спагетти яичные желтки сварятся за считанные секунды. Через минуту соус загустеет до нужной консистенции и можно будет блюдо подавать на стол. Посыпать пасту пармезаном и сразу же подать на стол. Спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту готовы к дегустации! Приятного аппетита. Готовьте с любовью. Макароны являются любимым блюдом многих народов, однако большинство ценителей спагетти знают, что родиной их появления является Италия. Представители данной страны издавна научились не только готовить, но и производить макаронные изделия под разные блюда. Классическим примером итальянской кухни считается паста карбонара, которая завоевала сердца многих гурманов мира – настолько она вкусная и непохожая ни на что другое. Чтобы приготовить это блюдо у себя дома, вам понадобится узнать несколько нехитрых секретов рецепта. Об этом более подробно дальше. Для того чтобы вкус спагетти получился максимально приближенным к оригиналу, необходимо учесть все тонкости итальянской кухни. Для приготовления данного блюда не могут использоваться обычные макароны и майонез в качестве соуса. Только благодаря определенным продуктам вы получите настоящую пасту карбонара. Далее вы найдете самые ценные рекомендации по приготовлению этого блюда: Для данной пасты используется специальный сыр под названием «Пекорино Романо», он готовится на основе овечьего молока. Однако не всем нравится его специфический вкус, поэтому многие итальянцы предпочитают смешивать его с «Пармезаном» («Пармежано Риджано» – итальянское название) напополам. Чтобы приготовить идеальный соус карбонара, используется соленая свиная щековина «Гунчиале» или «Панчетта». Первая от второй отличается наличием большего количества прожилок. Это мясо режется мелкими кусочками и обжаривается на сковороде прежде, чем попасть в соус. Следующий момент – яйца. Они являются ключевым продуктом, благодаря которому паста карбонара приобретает нужную консистенцию. Это зависит от правильного их количества, к примеру, на 400 г спагетти вам понадобится три яйца. Еще один секрет отменной пасты карбонара, это чесночный аромат, который достигается за счет применения одной из методик. Первая предполагает предварительное поджаривание зубчиков перед добавлением в соус. Вторая разрешает использовать его в сыром виде, только заранее измельченном. Если вы предпочитаете нетрадиционную пасту, приготовьте соус карбонара с добавлением сливок, морепродуктов, грибов или курицы. Лучшие пошаговые рецепты приготовления пасты карбонара Способов приготовления вкуснейшей пасты существует огромное количество и для каждого найдутся свои преданные поклонники. Если вы ни разу не пробовали спагетти карбонару, то стоит отведать несколько рецептов, чтобы определиться и найти самый лучший для себя. Ниже вы найдете несколько интересных вариантов приготовления пасты с изумительным соусом. Здесь собрана лучшая подборка рецептов с пошаговым описанием всех действий. Рецепт приготовления с беконом и сливками Приготовление истинной итальянской пасты не заключает в себе каких-то сложных моментов, все предельно просто. Главный момент – это иметь правильные продукты под рукой и знать, как их сочетать между собой. Попробуйте свои силы в приготовлении рецепта с беконом и сливками, вы убедитесь: это настолько вкусно, что хочется наслаждаться таким блюдом чуть ли не каждый день. Поэтому побалуйте свою любимую семью итальянским лакомством. 0,2 кг спагетти. 0,2 кг копченого бекона. Пара яиц. Луковица. 40 г сыра «Пармезан». Стакан 10% сливок. 3 зубчика чеснока. Масло оливковое. Соль с перцем. Пошаговое описание рецепта: Яйца помойте, отделите желток. К нему добавьте большую часть натертого сыра, перемешайте все при помощи венчика. Отварите спагетти до неполного приготовления (приблизительно минуты 3-4) в слегка подсоленной воде. Рассчитывайте так: на каждые 100 г пасты идет литр воды. Лук почистите, нарежьте маленькими кубиками. Бекон порежьте тонкими полосками, выложите на сковороду, обжарьте на сильном огне до полного вытапливания жира. Добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока. В момент, когда бекон приобретет румяный вид, добавьте лук. После его обжаривания на протяжении нескольких минут, уберите чеснок. Залейте бекон сливками, убавьте огонь, все время помешивайте полученную приправу, пока не загустеет. Спагетти альденте (полусырые) переложите в сковороду с предыдущими ингредиентами, влейте воду, в которой варились макароны, доведите до полной готовности блюдо. Уберите с плиты, добавьте смесь с сыром и яйцами. Выложите на специальное блюдо для пасты, сверху полейте оливковым маслом, поперчите, потрите оставшийся «Пармезан». Спагетти под соусом карбонара с шампиньонами в мультиварке Счастливым обладательницам такой печи на своей кухне повезло вдвое больше, потому что паста карбонара получается намного вкуснее и ароматнее. Побалуйте своих любимых домочадцев, приготовив на обед это итальянское блюдо – они с удовольствием его съедят. В дополнение помните: попробовав один раз, захочется еще, поэтому заранее запаситесь двойным набором продуктов. Итак, спагетти под соусом карбонара с шампиньонами в мультиварке. 0,2 кг спагетти. 0,3 кг шампиньонов. 3 ст. л. натертого сыра «Пармезан». Луковица. 2 зубчика чеснока. 2 ст. л. оливкового масла. 250-граммовая пачка нежирных сливок. Можете заменить молоком. Залейте чашу мультиварки двумя литрами воды, добавьте спагетти и отварите на режиме «Паста» в течение 6 минут. Нарежьте лук, шампиньоны. Сливки подогрейте на медленном огне, всыпьте пармезан. Спагетти переложите в любую чистую емкость. В чашу мультиварки на дно капните оливковое масло, жарьте лук в режиме «Жарка» на протяжении 5 минут. После чего добавьте грибы. Продолжайте жарить до обретения золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок. Посолите, поперчите, залейте все сливками, продолжайте готовить еще пару минут, постоянно помешивая смесь, пока она не обретет густоватую консистенцию. Выложите обратно в чашу сваренные ранее спагетти, добавив их к сливочной смеси. Оставьте все готовиться на режиме «Томление» до полного приготовления пасты, примерно 5-7 минут. Паста а-ля карбонара с ветчиной и сыром в духовке Истинные ценители «Карбонары» не откажутся от аппетитного метода приготовления пасты с ветчиной и сыром в духовке. Таким способом макароны в соусе приобретают великолепный аромат, достигают идеальной консистенции. Это отличный вариант, если вам необходимо наготовить большое количество пасты, рассчитанное на нескольких персон. Обязательно стоит попробовать угостить данным блюдом гостей, приглашенных на любой домашний праздник. 0,2 кг пасты. 0,2 кг ветчины. По 40 г сыра «Пармезан» и «Гран Падано». Пара яиц. 0,2 л жирных сливок. Специи: орегано, соль, перец. Зелень (петрушка, базилик, укроп). 2 зубчика чеснока. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте на сковороде вместе с мелко нарубленным чесноком, зеленью. Сыр натрите на мелкой терке. Пасту отварите до состояния альденте в подсоленной воде. Яйца взбейте со сливками, посолите. Спагетти выньте из воды, перемешайте с беконом. Залейте все сливочно-яичным соусом. Выложите в прямоугольную форму, поставьте в духовку запекаться на протяжении 5-7 минут. Температуру выставьте на 180 градусов. В конце присыпьте сыром, оставьте во выключенном духовом шкафу на пару минут, чтобы блюдо дошло до готовности. Паста готова! Карбонара с курицей и грибами под сливочным соусом Очень вкусным получается вариант известного итальянского блюда в сочетании с грибами и курицей. Этот нетрадиционный рецепт «Карбонары» имеет хороший успех среди ценителей русской кухни за особую аппетитность грибного соуса и его аромат. Поджаренная курочка здесь дополняет совершенство пасты, придает насыщенный вкус блюду. Приготовьте «Карбонару» к теплому семейному ужину, чтобы насладиться вкуснейшей пастой вместе с бокалом хорошего белого вина. 0,5 кг пасты «Тальятелле». Луковица. 2 зубчика чеснока. Одна куриная грудка. 0,4 кг шампиньонов. 0,1 л 20% сливок. Масло оливковое. Масло сливочное. Соль, перец. Филе курицы порежьте крупными кубиками, обжарьте на сильном огне с оливковым маслом до получения аппетитной корочки. Мясо уберите, добавьте сливочного масла грамм 30, нарезанный лук, чеснок. Готовьте до 5 минут. После добавьте нарезанные грибы, продолжайте жарить еще минут 10. Отварите «Тальятелле»: в кастрюлю налейте 4 литра кипятка, добавьте столовую ложку масла оливкового, присолите, добавьте макароны. Готовьте не более 4 минут. Слейте воду, добавьте небольшой кусок сливочного масла. Когда грибы приготовились, уменьшите огонь, добавьте сливки, курицу. Держите на плите еще до 5 минут, не накрывая крышкой. В конце посолите, поперчите. Как делать пасту с мясным фаршем Не расстраивайтесь, если у вас нет возможности приобрести свиную «Панчету» или «Гунчиале», чтобы получить вкусную итальянскую пасту. Вполне можно обойтись и простыми продуктами, к примеру, любым фаршем. Это не помешает вам насладиться вкусным ужином в кругу любимых и дорогих людей. Приготовьте пасту по-итальянски с мясным фаршем. А сам рецепт вы найдете далее. 0,4 кг мясного фарша (свинины или говядины). 0,2 кг макарон твердого сорта, к примеру, феттуччине. 2 свежих помидора. Луковица. 3 зубчика чеснока. Соль, перец. Масло оливковое. Масло сливочное. Сыр твердый любого сорта, но лучше «Пармезан». Обжарьте нарезанный кубиками лук до обретения прозрачного цвета, добавьте мелко нарубанный чеснок. Тушите на протяжении двух минут. Помидоры нарежьте мелкими дольками, добавьте к предыдущим ингредиентам, готовьте еще 10 минут. Отдельно обжарьте фарш, только потом добавляйте к овощам. Присолите, поперчите, оставьте на плите еще минут на 7. Отварите спагетти в солоноватой воде, они должны получиться альденте (сыроватыми). Это замет примерно 5 минут. Выложите их отдельно на сковороду, обжарьте на кусочке сливочного масла. Смешайте все вместе, выложите на широкое блюдо, щедро посыпьте сыром. Как готовить классический соус для пасты карбонара Если вы стремитесь приготовить поистине итальянскую пасту, то важно использовать традиционный рецепт соуса, который предполагает наличие определенных продуктов. Без этого ваше блюдо с макаронами не сможет носить гордое название «Карбонара». Поэтому вашему вниманию предлагается классический соус, который готовится в Италии для получения такой пасты. Ознакомьтесь подробно с его приготовлением дальше. 0,1 кг бекона. По 50 г итальянского сыра «Пекорино романно» и «Пармезан». 1 ст. л. масла оливкового. Пара яиц. Три зубчика чеснока. Зелень. Соль, перец. Пошаговый алгоритм приготовления: Бекон нарежьте продолговатыми кусочками, обжарьте на капле оливкового масла. Измельчите чеснок, добавьте к мясу. От одного яйца отделите желток, тщательно смешайте с большей частью мелко натертого сыра. Добавьте нарубленную зелень, посолите, поперчите. Полученный смесь влейте к бекону. Классический соус готов! Видеорецепты: как приготовить пасту карбонара в домашних условиях Как вы уже успели убедиться, «Карбонару» вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях и для этого совсем необязательно быть истинным поваром. Чтобы сделать такую пасту вы можете использовать массу методов, которые не уступают друг другу по вкусовым качествам. Далее вашему вниманию предлагаются несколько видеорецептов, чтобы оказать дополнительную помощь в домашнем приготовлении «Карбонары». Здесь вы найдете хороший рецепт от Юлии Высоцкой и пару способов, показывающих как сделать идеальную итальянскую пасту. Итальянские блюда с каждым днем становятся все более частыми гостями нашего меню. Это касается и спагетти карбонара. Далее опубликованы лучшие рецепты такого угощения. Ингредиенты: 220 г спагетти, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 куриных яйца, 140 г сыра Пекорино, 160 г бекона (в идеале – Панчетта), соль, молотый перчик. Итальянский или обычный бекон нарезается тонкими ломтиками. Желательно выбирать мясные кусочки. Сыр очень мелко трется. Яйца взбиваются венчиком до пенки. Желтки и белки должны хорошо перемешаться. К взбитым яйцам всыпается половина измельченного сыра, соль, перчик. Оставшаяся его часть также слегка перчится. Макаронные изделия отвариваются до полуготовности. В воду вливается пара ложек рафинированного масла. Это поможет предотвратить слипание. На разогретой сковородке обжаривается бекон до корочки. Далее к нему выливается смесь из 4 шага. Чтобы в точности повторить классический итальянский рецепт карбонары, нужно выложить на тарелку порцию макаронных изделий, полить их соусом и присыпать оставшимся сыром. Как приготовить с ветчиной? Ингредиенты: полкило макаронных изделий, 270 г ветчины, 60 г пармезана, свежий чеснок по вкусу, 4 желтка, полстакана жирных сливок, соль, немного оливкового масла. Масло разогревается, и на нем обжариваются мелкие кубики чеснока (3-4 зубка). Далее в сковородку отправляется соломка ветчины. Если продукт жирный, то количество масло нужно сократить до минимума. Макаронные изделия слегка недовариваются. Для соуса соединяются желтки, сливки, мелко тертый сыр, соль. Можно добавить немного молотого перца. Горячие спагетти смешиваются с соусом. Перемешанные компоненты должны постоять 5-6 минут. Готовое блюдо выкладывается на горячие тарелки и обильно посыпается обжаренными брусочками ветчины. С беконом и сливками Ингредиенты: 230 г спагетти, 130 г сырокопченого бекона, 120 мл очень жирных сливок, 4 яичных желтка, сушеный чеснок, 60 г пармезана или его аналогов, соль, свежая петрушка. Бекон режется тонкими приблизительно одинаковыми полосочками. Их нужно обжарить на сковородке до румяности. Мясо посыпается сушеным чесноком. Листья петрушки измельчаются ножом. Они также отправляются в сковородку с остальными продуктами. Для соуса соединяются желтки и половина тертого сыра. Сюда же выливаются сливки. Можно по вкусу добавить прованские травки. Спагетти варятся в соленой воде. Лучше не доварить их, чем переварить! Последний вариант может полностью испортить блюдо. Соус соединяется с горячими макаронными изделиями. Поверх порции выкладывается жаренный с чесноком бекон и оставшийся тертый сыр. Готовые спагетти карбонара с беконом и сливками сразу же подаются к столу. Паста с добавлением грибов Ингредиенты: 240 г спагетти, 180 г твердого сыра (если используется пармезан, то его количество можно сократить), 170 г бекона, полный стакан жирных сливок, 170 г свежих шампиньонов, щепотка сушеного базилика, соль. Макаронные изделия варятся в подсоленной воде. В итоге они должны оказаться чуть твердоватыми и недоваренными. Чтобы спагетти не слипались, нужно просто добавить в воду немного растительного масла. Бекон режется тонкими полосочками. Грибы – слайсами. Вместе эти продукты обжариваются на сковородке 7-8 минут. Когда мясо с грибочками подрумянится, можно вливать к ним сливки. На минимальном огне масса должна оставаться до загустения. Осталось смешать получившийся соус с только что вытащенными из воды горячими макаронами. Готовое угощение выкладывается на тарелку и посыпается сушеным базиликом. Допускается использовать любые другие приправы. Спагетти карбонара с курицей Ингредиенты: 430 г куриного филе, 1 лук порей, 4 веточки тимьяна, 270 г макаронных изделий, щепотка молотого перца (черного), 320 г свежих грибов (лучше всего – шампиньонов), свежий чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла, 70 г пармезана, соль, пол-литра сливок средней жирности. Филе курицы нарезается небольшими ломтиками. Грибы – тонкими кусочками. Лук – колечками. Чеснок режется мелкими кубиками. Его количество нужно регулировать по собственному вкусу. На оливковом масле обжариваются кусочки курицы. Когда они побелеют, в сковородку высыпаются грибы, чеснок и лук. Вместе компоненты готовятся еще 8-9 минут. Масса в сковороде посыпается измельченным тимьяном, солится, перчится. Туда же вливаются сливки. Все перемешивается. Отдельно отвариваются макаронные изделия и выкладываются в сковороду. Желательно, чтобы они получились слегка недоваренными. До нужного состояния гарнир дойдет в горячем соусе. Угощение раскладывается по тарелкам и только после этого посыпается мелко тертым сыром. Готовим в мультиварке Ингредиенты: 260 г спагетти, 160 г пармезана, луковичка, щепотка базилика, 220 г копченой грудинки, полный стакан сливок средней жирности, чеснок по вкусу, пол-литра воды, яйцо, соль, смесь перцев. Копченая грудинка измельчается соломкой. Лук – кубиками. Вместо грудинки можно взять бекон или даже самую обычную ветчину. В «умной кастрюле» разогревается любое масло. Для карбонара всегда лучше подходит оливковый компонент. На разогретом масле обжаривается мясо и лук. Делать это нужно в программе «Выпечка» 8-9 минут. Чеснок пропускается через пресс и также отправляется в чашу. Обжаривание продолжается еще пару минут. Продукты заливаются сливками. Смесь остается в том же режиме до легкого загустения. Нужно ее периодически помешивать. Спагетти разламываются на две части и отправляются в сливочный соус. На этом этапе составляющие солятся и перчатся. Добавляется вода. Важно, чтобы спагетти не слиплись и при этом были полностью покрыты жидкостью. Готовится блюдо в режиме «Спагетти» или «Плов» до его завершения. За пару минут до окончания программы в емкость отправляются желток с тертым сыром. Для его приготовления мелко натирается 130 г пармезана, рубится половина пучка свежего укропа, мелко режется 3-4 зубка чеснока. Эти ингредиенты соединяются, к ним добавляются 2 сырых желтка, 40 мл оливкового масла, 90 мл жирных сливок, смесь перчиков. Все они хорошо вымешиваются. Отдельно отваривается 260 г креветок. Готовые морепродукты очень мелко режутся. Они добавляются в соус под конец. По вкусу можно предварительно обжарить креветки на оливковом масле, только потом измельчать и отправлять в соус. Грибной соус Для такого соуса на оливковом масле обжаривается 170 г любых измельченных свежих грибов с чесноком. В сковородку выливается стакан горячих сливок. Сразу к прочим ингредиентам отправляется мелко тертый пармезан (160 г). Важно поливать готовым соусом только свежесваренные и еще горячие макароны. Только в этом случае они хорошо пропитаются составляющими заливки. Можно всыпать в блюдо и немного свежего измельченного базилика для аромата. Хотите окунуться в атмосферу солнечной Италии и попробовать необыкновенно вкусное и ароматное блюдо этой страны? Тогда поспешите на кухню, будем готовить спагетти карбонара — рецепт со сливками. Главные ингредиенты – это сыр (в идеале пармезан), бекон или панчетта, и, разумеется, спагетти из твердых сортов пшеницы. Мой рецепт спагетти карбонара с беконом достаточно простой, и вы без особого труда сможете повторить все ниженаписанное у себя на кухне. Ингредиенты: 400 г спагетти 200 г бекона 2 зубчика чеснока 3 яйца 200 мл сливок жирностью 20% 100 г сыра соль по вкусу щепотка черного молотого перца Как приготовить спагетти карбонара: Первым делом нальем в большую кастрюлю воду и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, добавим в нее соль и столовую ложку растительного масла. Опустим в кипяток спагетти и отварим их до полуготовности, соблюдая инструкцию на упаковке. Бекон порежем тонкой соломкой, соблюдая рецепт спагетти карбонара с беконом. Выложим его на сковороду с антипригарным покрытием и будем поджаривать до золотистого оттенка на медленном огне. Тем временем очистим от шелухи два зубчика чеснока и измельчим их ножом. Помоем и нашинкуем зелень петрушки. Когда бекон подзолотится, добавим к нему измельченный чеснок и зелень, как того требует рецепт карбонары с беконом и сливками. Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты вместе еще несколько минут. Затем уберем сковороду с огня. Готовим соус для спагетти карбонара: Отделим желтки от белков (их можно использовать для приготовления другого блюда). В глубокой посуде взобьем желтки. Вольем к ним жирные сливки и перемешаем. Добавим мелко натертый твердый сыр. Посолим и приправим соус черным перцем. Перемешаем все до однородности. С готовых спагетти сольем воду. Вернем на огонь сковороду с беконом. Переложим в нее спагетти карбонара со сливками. Зальем спагетти соусом и быстро перемешаем. Уберем сковороду с огня. От тепла макаронных изделий желток в соусе полностью приготовится. Как и многие рецепты, происхождение блюда и его название неясны. Блюдо является частью семейства блюд, включающих пасту и беконом, сыр и перцем, таких как спагетти «Alla gricia». Действительно, карбонара очень похожа на Южно-итальянскую пасту «Cacio e uova», заправленную растопленным салом и смешанную с яйцами и сыром. Существует много теорий происхождения названия Поскольку имя является производным от карбонарий (итальянское слово, означающее угольщика), поэтому некоторые считают, что блюдо впервые было сделано как сытный обед для итальянских рабочих угольщиков. В некоторых частях Соединенных Штатов этимология породила так называемое «Спагетти Шахтера». Так же вопреки распространенному мнению рецепт это не имеет ничего общего с Римским одноименным рестораном. Паста Алла карбонара является впервые была засвидетельствована в 1950 году, когда она была описана в итальянской газете Ла Стампа как блюдо, разыскиваемое американскими офицерами после освобождения союзниками Рима в 1944 году.Оно было описано как Римское блюдо, которое многие итальянцы едят с яйцами и беконом, поставляемое в войска из США.Карбонара была включена в Элизабет Дэвид, на английском языке в кулинарной книге изданной в Великобритании в 1954 году. Карбонара и сливки Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе. Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях? Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет. Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

Классические спагетти от Роберты по рецепту карбонары — Pasta Evangelists

Spaghetti alla Carbonara — это классическая итальянская кухня из региона Лацио, и, как и многие традиционные блюда, сейчас существует множество вариаций на эту тему. Например, наша тальятелле алла карбонара — это богатая и сливочная версия для тех, кто любит пасту с нежным оттенком. Тем не менее, сегодняшний рецепт очень похож на оригинальную версию этого блюда, и это блюдо нашего шеф-повара Роберты, когда она ищет быструю, согревающую и искреннюю итальянскую комфортную еду.Это блюдо требует всего нескольких компонентов, но результат всегда будет вкуснее, если вы найдете ингредиенты самого высокого качества. Например, брызги на яйца с богатыми золотыми желтками бесконечно улучшат вашу карбонару, а использование лучшего гуанчиале, которое вы можете достать, обеспечит лучший аромат вашему блюду. Также не забудьте посмотреть видео ниже, чтобы следить за тем, как Роберта делает эту классическую карбонару.

Приготовьте вкусную Карбонару Роберты

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Обслуживает: 4

Калорий на порцию: 846 ккал

Состав

• 450 г нарезанного кубиками гуанчиале
• 450 г спагетти (следуйте нашему рецепту свежей пасты, если хотите приготовить самостоятельно)
• 3 яичных желтка
• 10 столовые ложки тертого сыра Пекорино Романо
• Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Метод

• Жарьте гуанчиале в большой сковороде, не нужно добавлять масло на сковороду, так как при приготовлении гуанчиале выделяется жир, который поможет мясу готовиться.Жарьте 5-10 минут, пока мясо не подрумянится и не станет хрустящим, затем снимите с огня.
• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, варите спагетти в воде до очень al dente (мы предлагаем вычесть две минуты из времени, указанного на упаковке). После приготовления слейте воду из макарон, оставив стакан воды для макарон.
• Взбейте яичные желтки в миске с большей частью пекорино романо, чтобы образовалась паста, а затем добавьте это в кастрюлю с высушенными макаронами (убедитесь, что варочная панель выключена) вместе с примерно 2 столовыми ложками зарезервированной воды для макарон и большим количеством черного перца.Смешайте до однородной кремообразной массы.
• Переложите гуанчиале в форму для макарон и перемешайте все вместе так, чтобы каждая нить спагетти была покрыта соусом, а гуанчиале равномерно распределились по всему слою.
• Сверху добавьте оставшийся сыр Пекорино Романо и еще немного черного перца по вкусу. Приятного аппетита!

Главный совет Роберты: не разогревайте сковороду для гуанчиале, кладите мясо в холодную сковороду, а затем включайте плиту, так она будет медленно выделять вкусный жир во время приготовления!

В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню.Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Закажите из нашего еженедельного меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку — просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

Карбонара (гуанчиале, яйцо и пекорино романо) Рецепт Рецепт

Более сорока лет назад я вернулся из семестра колледжа в Риме в Нью-Йорк, все еще залитый густым томатным соусом.Мое римское открытие, спагетти alla carbonara , все еще оставалось неизвестным, и мои друзья скептически относились к соусу, который не был красным. Сегодня американцы взяли на вооружение carbonara и не стесняйтесь варьировать его, как им заблагорассудится. Но хотя очень заманчиво добавить что-то к базовому carbonara , и мы далеки от того, чтобы наступать на ваше творчество, не называйте это карбонара, если вы добавляете грибы, горох или что-то еще.

Войны carbonara еще более жаркие, чем войны amatriciana .Даже мы с Ореттой не согласны во всех деталях. Оретта считает, что немного масла помогает гуанчиале готовиться равномерно, в то время как я, из североамериканского бекона, обнаружил, что запуск гуанчиале на холодной сковороде сделает достаточно жира для получения того же результата без добавления другого ингредиента и другого вкуса. , особенно тот, который не использовали изобретатели блюда. Однако, если вы начнете экспериментировать с формулой для снижения холестерина, просто пропустите ее и приготовьте соус для брокколи.

Более или менее гражданские разногласия имеют место по незначительным вариациям. Ведутся споры о том, использовать ли цельные яйца или только желтки (маловероятно, что пастырские создатели блюда собирались приготовить безе с неиспользованными белками) и допустимо ли пармезан — да, это широко принято из-за его восхитительности, но Один только пекорино романо более верен утерянному оригиналу. Эксперты и поклонники в значительной степени согласны с тем, что лучше всего выбрать мясо гуанчиале и с панчеттой в качестве дублера.Копченый бекон придает неприятный вкус завтрака. Ни масла, ни сливок, но немного крахмалистой воды для пасты можно использовать, чтобы сгладить ситуацию, если вы начнете паниковать.

Неверно говорить о «соусе карбонара », потому что блюдо относится к группе паст, неотделимых от их приправы. Ингредиенты подготовлены и готовы к действию, но «соус» — золотой крем, усыпанный блестящими кусочками гуанчиале, кусочков — создается прямо на самой пасте.И, осторожно, «крем» здесь означает что-то сливочное. В карбонаре нет крема. Угольщики северного Лацио, Абруццо и Умбрии делали его на открытом воздухе. Вы думаете, они использовали масло и сливки?

Это простое блюдо требует практики; не делайте это для компании, пока не попробуете наедине. Со временем вы разовьете свои собственные движения и ритм и найдете на кухне то место, где все будет согреваться без готовки. Давным-давно я увлекся Salton Hotray®, электрическим подогревателем пищи и популярным свадебным подарком в эпоху моего первого брака.Мне до сих пор очень нравится карбонара за (и многое другое).

Используйте самые лучшие и свежие яйца, какие только сможете найти, и даже не думайте готовить это блюдо из яиц от истощенных аккумуляторных цыплят. Вы можете почувствовать разницу. Если вы найдете настоящие гуанчиале , тем лучше. После того, как яйца были добавлены в пасту, не позволяйте сковороде напрямую соприкасаться с огнем, иначе вы получите яичницу-болтунью. Низкая настройка электрического подогревателя пищи, как мой старый Hotray, безопасна и эффективна.

Классическая кремовая карбонара | Шеф-повар Су Шеф

Классическая сливочная карбонара, состоящая всего из нескольких качественных ингредиентов, проста, элегантна и представляет собой утонченное, но декадентское блюдо, напоминающее о днях, проведенных в Италии.

Самые запоминающиеся блюда из пасты обычно готовятся из нескольких качественных ингредиентов. Водочный соус готовится из помидоров, сливок и водки. Путтанеска готовится из помидоров, оливок, каперсов, чеснока и анчоусов. Cacio e Pepe готовится с использованием сыра и перца.И один из основных продуктов нашего дома — карбонара — готовится из цельных яиц, пекорино романо и гуанчиале (свиная щека).

Но что такое карбонара? На самом деле это одно из самых быстрых блюд из пасты, и, вопреки распространенному мнению, в спагетти карбонара нет сливок. Сливочный соус получается из-за шелковистости яичных желтков, тертого пекорино романо, гуанчиале (вяленых свиных щек) и небольшого количества крахмалистой воды для макарон, которые объединяют все воедино. Это легкий и нежный рецепт, основанный на простых ингредиентах и ​​изысканной технике.

Римский главный продукт, Италия — именно то место, где я влюбился в пасту карбонара. Богатые и нежные, сливочные и гладкие, соленые и ароматные, спагетти карбонара были блюдом, которое я ел каждый день — если оно было в меню, я заказывал его, а когда его не было, я мечтал об этом.

«Чтобы приготовить фантастическую карбонару, не нужно много ингредиентов, и, если все сделано правильно, это просто чудо».

Джейми Оливер

Когда я вернулся домой из поездки, это было все, о чем я говорил.Это вдохновило Филиппа на изучение всех элементов и техник традиционного рецепта карбонары — и в попытке покорить мое сердце через свой желудок — так родилась наша Classic Creamy Carbonara. Это блюдо, очень близкое к тому, что я ел в Италии, карбонара, которая, по моему скромному мнению, является прекрасным дополнением к этому рецепту.

Список ингредиентов

• Свежие или сухие спагетти
• Гуанчиале
• Гвоздика чеснока
• Яйца
• Пекорино Романо
• Свежемолотый черный перец

Спагетти Карбонара Этапы рецепта

Кипячение воды: Возьмите большую кастрюлю с водой и слегка посолите ее.Доведите воду до кипения и добавьте пасту. Готовьте, пока не станет аль денте (нежным, но все же немного твердым).

Приготовление гуанчиале: Положите нарезанный кубиками гуанчиале в большую сковороду или сковороду с зубчиком чеснока и готовьте на среднем огне. Начните с холодной сковороды, чтобы жир выводился медленно, в результате чего жевание получилось нежным.

Готовьте мясо примерно 5 минут, пока оно не станет коричневым, но не хрустящим. Удалите и выбросьте чеснок, затем добавьте свежий молотый перец.

Приготовьте яичную смесь: Пока свинина готовится, возьмите небольшую миску, разбейте в нее яйца, добавьте горсть тертого пекорино Романо и взбейте их до однородной массы.

Приготовьте спагетти: Когда свинина приготовлена, оставьте около половины стакана воды для макарон, слейте воду из спагетти и бросьте их в сковороду с гуанчиале. Размешайте спагетти, пока они не начнут впитывать жир панчетты, затем добавьте немного воды для макарон.

Приготовьте соус карбонара: помешивая и перемешивая макароны, влейте яйца.

Продолжайте перемешивать, добавляя яйца в воду, пока вокруг спагетти не образуется сливочно-глянцевый соус.При необходимости можно добавить еще пару брызг воды.

Подавать с дополнительной посыпкой пекорино романо и несколькими кусочками черного перца.

Часто задаваемые вопросы

Что такое гуанчиале? Гуанчиале — итальянская вяленая свинина, приготовленная из щек свиньи. По вкусу оно похоже на панчетту, но имеет более высокое содержание жира, что добавляет богатства классическим спагетти карбонара.

Есть ли в карбонаре крем? Сливки нетрадиционны для спагетти карбонара.Сливочность классической карбонары достигается за счет крахмалистой пасты в сочетании с нежным приготовлением яиц.

Яйца сырые? Яйца в карбонаре частично приготовлены, как мягкое яйцо-пашот. При приготовлении спагетти карбонара мы всегда рекомендуем использовать только свежие яйца.

Замены

Guanciale: Самая похожая замена гуанчиале — панчетта, однако также подойдет свиная грудинка или бекон.

Свежие спагетти : замените свежие на сухие и отрегулируйте приготовление в соответствии с рекомендациями на упаковке.Замените спагетти букатини, феттучини, паппарделле или любой другой пастой в форме лапши.

Пекорино Романо: Пармезан Реджано или Пармезан подойдет. Пекорино Романо — более соленый сыр, поэтому приправьте его соответствующим образом.

Хранилище

По возможности сразу подайте спагетти карбонара. Для остатков разогрейте, добавив немного воды. Яйца отделятся и станут творожистыми, когда вы разогреете их, но они все равно останутся восхитительными.

Варианты

В то время как мы любим настоящий рецепт карбонары из яиц, пекорино романо и гуанчиале, карбонара хорошо подходит для добавления ингредиентов, требующих небольшого приготовления, таких как зелень, горох и травы.Куриная грудка также является хорошим дополнением к карбонаре.

Связанные рецепты

Если вам нравится этот рецепт, то, вероятно, вам также понравятся наши рецепты ньокки, спагетти по-путтанески, ореховый песто карбонара или запеченный со сливками Mac ‘n Cheese.

Рекомендуемые инструменты и ингредиенты для приготовления этого рецепта

Ниже приведены партнерские ссылки на наши любимые продукты, которые помогут вам в приготовлении нашего простого рецепта карбонары.

Классический кремовый карбонара

Филип + Мистик

Классическая сливочная карбонара, состоящая всего из нескольких качественных ингредиентов, проста, элегантна и представляет собой изысканное, но в то же время декадентское блюдо.Это также идеальный ужин после работы или когда вам нужно быстро перекусить по выходным.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Блюда и напитки, основное блюдо

Кухня итальянская

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 фунт свежих спагетти
• 8 унций нарезанного кубиками гуанчиале
• 1 зубчик чеснока, измельченный и измельченный
• 4 больших яйца
• 1 чашка тертого пекорино романо

ложка свежемолотого перца

Инструкции

• Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой.Добавить макароны и варить до состояния al dente (нежного, но твердого на вкус). Не сливать макароны.

• Положите гуанчиале в большую неглубокую сковороду или сковороду с зубчиком чеснока и готовьте на среднем огне. Начните с холодной сковороды, чтобы жир выводился медленно, в результате чего жевание получилось нежным. Готовьте мясо примерно 5 минут, пока оно не подрумянится, но не станет хрустящим. Удалите и выбросьте чеснок, затем добавьте свежий молотый перец.

• В небольшой миске взбейте яйца и три четверти тертого пекорино.

• Оставив около половины стакана воды для макарон, слейте воду из спагетти и добавьте их в панчетту. Перемешивайте, пока спагетти не покроется жиром панчетты. Снимите с огня и добавьте около ⅓ стакана воды для пасты.

• Помешивая и перемешивая макароны, влейте яйца, продолжая перемешивать, пока спагетти не станут хорошо покрытыми и блестящими. При необходимости добавьте воды для пасты, чтобы получить кремообразную консистенцию.

• Для подачи используйте щипцы, чтобы подобрать хорошую порцию пасты.Положите щипцы на большую ложку и поверните, чтобы обернуть их спагетти. Выложите спагетти на тарелку, покручивая, и медленно отпустите щипцы, так что порция будет напоминать птичье гнездо. Посыпать дополнительным количеством пекорино романо и черным перцем.

Банкноты

Замены Гуанчиале — наиболее похожая замена гуанчиале — панчетта, однако также подойдет свиная грудинка или бекон. Свежие спагетти — можно использовать сухие спагетти, просто отрегулируйте время приготовления и начинайте готовить макароны раньше, чем гуанчиале.Пекорино Романо — подойдет сыр пармезан Реджано или пармезан. Пекорино Романо — более соленый сыр, поэтому приправьте его соответствующим образом.

Nutrition

Калорийность: 553 ккалУглеводы: 37 г Белки: 25 г Жиры: 33 г Насыщенные жиры: 12 г Полиненасыщенные жиры: 5 г Мононенасыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 221 мг Натрий: 664 мг Алюминий: 1 мг Калий: 1 мг Калий: 2 мг Калий: 2 мг Калий: 2 мг

Ключевое слово 30 Minute Meals, карбонара, рецепт карбонары, Легкие рецепты пасты, Рецепты пасты, Рецепты быстрой пасты

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте нас в Instagram @chef.souschef или используйте хэштег #chefsouschef и расскажите, как это было!

СохранитьСохранить

Итальянская паста Карбонара Рецепт с традиционными ингредиентами

Все мы знаем, что итальянцы славятся своими блюдами из пасты. От спагетти до ньокки, от соуса маринара до соуса Болоньезе — итальянцы умеют готовить макароны! Карбонара — один из самых известных и любимых рецептов итальянской пасты.

Может показаться удивительным, но карбонара на самом деле — довольно недавнее итальянское блюдо, которое быстро приобрело популярность.Простой в приготовлении и вкусный, каждый должен иметь в своей кулинарной книге простой рецепт пасты Карбонара.

История Карбонары

Трудно установить точное происхождение рецепта пасты Карбонара. Однако существует несколько теорий о том, где и как впервые была создана Карбонара и как она получила свое название. Карбонара, состоящая из яйца, твердого сыра, панчетты, перца и пасты, может иметь неуловимую историю, но ингредиенты почти всегда одни и те же.

Алла карбонара означает «стиль угольщиков», и считается, что это сытное блюдо было популярным среди угольщиков.Другие приписывают это название черному перцу, который используется в блюде, напоминающем угольные хлопья. Некоторые источники предполагают, что Carbonara — это дань Carbonari , секретному обществу, которое продвигало итальянские реформы в начале 1800-х годов.

В то время как очень известный ресторан в Риме с тем же названием, La Carbonara, утверждает, что его изобрели. Карбонара, возможно, также возникла во время Второй мировой войны, когда американские офицеры помогали освобождению Рима, а яйца и бекон были их типичным рационом.

Независимо от своего происхождения, карбонара имеет очень недавнюю историю и появляется в текстах итальянской кухни только в 1940-х годах. в 1930-е гг.

Ингредиенты для макаронных изделий Карбонара

Ингредиенты для макаронных изделий Карбонара

Хотя паста Карбонара состоит из основных ингредиентов, которые действительно определяют классификация блюда, существует также множество вариаций.По определению, Карбонара — это просто итальянская паста с яйцом, твердым сыром, панчеттой и перцем. Всего четыре ингредиента, все дополнительное — просто бонус!

Один из ингредиентов, который не совсем ясен при определении карбонары, — это тип пасты для этого блюда. В то время как в большинстве итальянских блюд из пасты используются макароны определенной формы, в рецепте пасты Карбонара подойдет любой вид пасты. Спагетти — типичный выбор для карбонары, однако фетучини, ригатони, лингвини и букатини очень распространены в рецептах карбонары.

В то время как панчетта — это традиционное мясо в рецепте пасты карбонара, популярным выбором являются также беконное сало и гуанчиале. «Твердый сыр» — это чаще всего пекорино романо, но многие также используют пармезан. В Карбонара обязательно употреблять сырое яйцо и черный перец, независимо от того, какой рецепт вы выберете!

Если вам интересно, где в этом списке ингредиентов крем, вы не одиноки. Многие современные рецепты пасты Карбонара включают жирные сливки, чеснок и лук, но это не традиционные рецепты Карбонары.На самом деле сливки, чеснок и лук не входят в этот рецепт в Италии.

Традиционная карбонара становится кремообразной благодаря использованию яиц и сыра. Можно добавить сливки, если вы планируете использовать короткие макаронные изделия, которые могут содержать более густой соус. Многие в Соединенных Штатах также добавляют в карбонару горох, грибы и другие овощи. Блюдо будет развиваться с годами, тем более что оно еще молодо в кулинарном мире!

Приготовление пасты Карбонара

Приготовить пасту Карбонара на удивление легко и быстро, и это идеальное блюдо, которое можно приготовить в любое время.Пасту кипятят, затем воду для варки процеживают и иногда добавляют в соус.

Смесь сырого яйца, сыра и перца наносится на горячую пасту, где яйцо готовится с использованием тепла макарон, а не прямого нагрева.

Этот метод делает соус кремообразным и предотвращает свертывание яйца. Иногда мясо для карбонары ненадолго обжаривается перед тем, как присоединиться к пасте. Паста Карбонара может быть удобным блюдом на одну сковороду!

Гуанчиале для пасты карбонара

Возможно, мы не знаем истинного происхождения рецепта пасты Карбонара, но это определенно итальянское блюдо, которое никуда не денется.Откажитесь от лука и сливок, возьмите качественную панчетту и приготовьте традиционный итальянский рецепт карбонары сегодня. Чтобы приготовить вкусное и вкусное блюдо, потребуется всего несколько минут. Легко понять, почему паста Карбонара стала основным продуктом итальянской традиции!

• 1 чайная ложка соли
• 2 яичных желтка
• 2/3 стакана тертого пекорино романо
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 унции гуанчиале, нарезанного на кусочки 1/4 дюйма
• 16 унций спагетти

• В миске взбейте яйца, яичные желтки, сыр, соль и перец.Отложить

• В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить гуанчиале до хрустящей корочки. Не пережаривайте, иначе мясо станет жестким и жестким!

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите пасту до состояния al dente. Процедите и оставьте одну чашку воды для пасты.

• Поместите макароны в большую подогреваемую миску и полейте яичной смесью. Перемешайте, добавив немного оставшейся воды для приготовления, если необходимо для придания кремовой консистенции.Когда смесь смешается и соус немного загустеет после приготовления яиц, добавьте гуанчиале.

• Подавать горячим, посыпав тертым сверху сыром.

калорий: 692 ккал | Углеводы: 85 г | Белок: 23 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 53 мг | Натрий: 1062 мг | Калий: 267 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 70 МЕ | Кальций: 201 мг | Железо: 1,6 мг

Рецепт спагетти Карбонара — итальянская паста из Рима

На главную> Еда> Паста> Аутентичный рецепт спагетти Карбонара из Рима

Если есть блюдо, которое мы любим, то это спагетти карбонара : это один из наших самых любимых итальянских рецептов, это один из рецептов, на которых мы выросли, и мы его так любим, что это один из традиционных итальянских рецептов. рецепты, которые мы защищаем больше всего.

На самом деле паста карбонара одно из самых неуважаемых блюд во всем мире, и это то, что сводит с ума каждого итальянца, особенно если он из Рима.

Паста карбонара появилась не так уж много лет назад, хотя ее происхождение до сих пор неясно. Теперь его везде копируют, всячески искажают и портят, если не делают должным образом и из подходящих ингредиентов.

Есть только один способ приготовить карбонару, и наша цель — дать вам подлинный рецепт спагетти карбонара из Рима, который является основным продуктом нашей семьи.

Как приготовить пасту карбонара с нуля? Начнем с основного, рецепта, а потом ответим на все самые частые вопросы об этом истинно итальянском блюде.

Будьте готовы, потому что настоящая паста карбонара не требует сливок, курицы, грибов, петрушки. В шоке?

Ингредиенты на 2 персоны

• 1 яйцо на человека
• 200 грамм макаронных изделий
• 100 г свиной щеки или бекона
• 50 грамм римского сыра пекорино
• соль
• перец

Инструкции

1. Возьмите гуанчиале и нарежьте его квадратами, затем обжарьте на сковороде и выключите, когда он затвердеет и хорошо прожарится снаружи.
2. Пока паста варится в соленой воде, приправьте яйца солью (немного, потому что подушка уже вкусная), хорошо перемешайте горсть сыра пекорино и немного черного перца. Слейте воду из пасты al dente, вылейте ее в сковороду, на которой подрумянилась подушка, и перемешайте деревянной ложкой, чтобы она впитала приправу.
3. Вылейте тесто в кастрюлю, добавьте взбитые яйца и перемешайте, чтобы яйцо не превратилось в омлет (эту операцию нужно делать на плите).Добавьте еще щепотку перца и, возможно, еще сыра пекорино и подавайте.

нот

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Спагетти Карбонара: часто задаваемые вопросы

Какие макаронные изделия используют в карбонаре?

Традиционно макароны карбонара готовятся из спагетти , потому что они держатся во время приготовления и хорошо смешиваются с ингредиентами.Также используются феттучини, ригатони, лингвини или букатини.

Из чего сделан соус карбонара?

Соус Карбонара готовится из панчетты или свиной щеки, яичных желтков, молотого черного перца и сыра пекорино романо.

Хотя многие люди делают свои спагетти карбонара со сливками, рецепт не включает ни этот ингредиент, ни лук, чеснок или петрушку, и, конечно же, курицу и мясо, кроме гуанчиале.

Знаете ли вы, что для пасты amatriciana следует использовать только свиную щеку, а не бекон? Для карбонары вы можете использовать и то, и другое. Будьте осторожны, обжарьте бекон в небольшом количестве масла, если вы решите использовать этот ингредиент вместо свиной щеки, которая вообще не требует масла.В итоге получилась прекрасная паста карбонара, мягкая, вкусная и вкусная!

Где я могу найти ингредиенты для моих спагетти карбонара?

В настоящее время можно купить итальянские ингредиенты за границей , так что если вы хотите приготовить спагетти карбонара с нуля, вы можете это сделать, даже если вы не из Италии.

Мы рекомендуем следующие продукты / бренды:

Итальянская паста:

Свиная щека:

Fratelli Beretta продает лучшие итальянские мясные закуски на Amazon — Проверьте сейчас

Пекорино Романо:

Проверьте этот сыр Пекорино Романо на Амазонке

Как приготовить кремовую карбонару?

Смешайте яйца с гуанчиале, затем вылейте пасту в противень для готовки. гуанчиале, добавьте смесь яиц и свиной щеки и перемешайте с плиты; Таким образом, вы получите кремообразную карбонару без добавления каких-либо ингредиентов, которых нет в оригинальном рецепте, в первую очередь сливок.

Как избежать яичницы в карбонаре?

Чтобы избежать яичницы-болтуньи, нужно проявлять немного техники. Прежде всего, убедитесь, что дно сковороды немного влажное, прежде чем вливать яйца, а затем постоянно перемешивайте спагетти, когда вы добавляете яйца, чтобы создать немного воздуха. Добавление яиц в спагетти должно быть быстрым, чтобы яйца не превратились в омлет или в омлет.

Что можно добавить в Карбонара?

Ничего.Вам понадобятся только эти 4 ингредиента для спагетти карбонара. Каждый другой ингредиент, который вы добавляете, будет определять другой рецепт, а не карбонара.

Следует ли карбонаре крем?

Нет, как объяснялось выше, сливки не являются ингредиентом этого итальянского блюда. Вы можете использовать это, но это означает, что вы не готовите спагетти карбонара.

Можно ли разогреть пасту карбонара?

Карбонара без спагетти — одно из тех блюд, которые плохо разогреваются. Его не нужно выбрасывать, но вкус не будет таким, как должен.Поэтому мы действительно рекомендуем вам приготовить спагетти карбонара и съесть их.

Откуда берутся спагетти карбонара?

Начнем с основ: Ада Бони , один из ведущих знатоков римской кулинарии, не говорит о карбонаре в своей знаменитой книге 1930 года, оставляя открытыми несколько путей к пониманию того, что это за блюдо на самом деле.

По некоторым данным, спагетти карбонара попали в Рим и Лацио после освобождения Рима в 1944 году. , когда американцы завезли в Италию бекон и лиофилизированные яйца; объяснение, которое не очень убедительно, поскольку основным элементом этого рецепта является свиная щека, а не бекон.

Но, если мы хотим глубже проанализировать вопрос, мы должны учитывать, что американское происхождение этого блюда также объясняет присутствие сливок и масла в некоторых вариантах карбонары. Солдаты, согласно некоторым реконструкциям, принесли с собой сгущенку, чтобы спагетти получились более кремовыми.

Другая теория приписывает блюдо неаполитанской области, учитывая также наличие очень похожего блюда в книге Cucina teorico-pratica Ипполито Кавальканти, и присутствие на неаполитанской кухне блюд, приправленных с использованием одинаковые идентичные ингредиенты.

Другая очень популярная теория утверждает, что карбонара получена непосредственно из кацио и яйцеклеток из регионов Лацио и Абруццо , и что она родилась благодаря лесорубам, которые несли свои яйца, свой сыр пекорино и свиные щеки в мешках, чтобы сделать макароны во время миграции. Перец не добавлялся посмертно, но использовался для сохранения «гуанчиале», а затем оказывался на сковороде, что приводило к темному цвету. В подтверждение этого тезиса слово «карбонара» очень похоже на «карбонада», термин, которым называют гуанчиале в Абруццо.

Таким образом, происхождение карбонары совершенно неизвестно, и именно по этой причине ее известность, вероятно, также выросла с течением времени.

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершите покупку по ссылке.

Об авторе
Veruska Anconitano
Веруска работает SEO-менеджером и менеджером проекта локализации. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье.Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
Веб-сайт Linkedin Твиттер

Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!

Проголосовало 150 человек, средний балл 4,50. Оставь свой голос!

Настоящие спагетти из карбонара | Сладкий чай + тимьян

]]>

Вот настоящий рецепт карбонары, по мнению многих стариков-итальянцев и нонн. Несколько простых ингредиентов: свежие яйца, вяленая свинина, сыр и макаронные изделия, и 15 минут — все, что вам нужно, чтобы приготовить насыщенную и вкусную карбонару с нуля.

… без крема. Так что вы можете перестать называть меня всем, кроме ребенка, Богом. Вы все серьезно относитесь к пасте карбонара и сливкам, да?

Итак, много лет назад, когда Sweet Tea and Thyme был еще совсем младенцем, я принес вам, ребята, пасту карбонара, которую я люблю : она кремовая, декадентская, богатая всем своим сырным, сливочным, беконным, чесночным вкусом. Это легкий рецепт на ночь в будние дни, который отлично подходит для комфортной еды.

И многим из вас понравился этот рецепт вместе со мной.

Но были и те, кто был настолько непреклонен, что мой рецепт был неправильным, неправильным, неправильным.

Итак, я уступил вашим потребностям, дорогие друзья. Вот и все: гораздо более аутентичная версия карбонары. Никакого лука. Без чеснока. Целые яйца. Пекорино. Подлинный материал.

Как я узнаю, что он подлинный? Потому что я смотрел несколько видеороликов на Youtube, где старики-итальянцы и нонны критиковали самые популярные видеоролики о поварах и поварах Youtube, готовящих карбонару. И я сделал пару звонков нескольким своим итальянским друзьям, чтобы поговорить с членами их семей.Тебе известно. Подтвердить.

Так что же такое спагетти алла карбонара?

Спагетти алла карбонара — это горячая паста, брошенная в большую сковороду со смесью сырого яйца, сыра Пекорино Романо и либо гуанчиале (свиные челюсти), либо панчетты, либо даже сала из копченого бекона. Также добавляется немного воды для пасты, которая делает соус красивым и кремообразным. Затем обильно посыпьте свежемолотым черным перцем.

Карбонара переводится примерно как «шахтер», и легенда гласит, что эту еду часто готовили и ели угольщики после Второй мировой войны, поскольку все ингредиенты карбонары довольно доступны по цене, а американские солдаты принесли много свинины и яиц.

Основное различие, которое я вижу между итальянской и американской карбонарой, в основном состоит в том, что мы не знаем, когда бросить курить, когда дело касается еды. Итальянцы — стойкие традиционалисты в своей еде, но в США мы добавляем купленный в магазине бекон, лук-шалот, чеснок, добавляем курицу, кладем горох, заменяем бекон грибами, добавляем сливки … мальчик, у нас беспорядок! Ха-ха! Вкусный беспорядок, потому что чеснок + лук-шалот в моей книге всегда означают хорошее времяпрепровождение, но, тем не менее, беспорядок.

Насколько легко приготовить спагетти карбонара?

Этот рецепт настолько прост, что его под силу даже ребенку.Конечно, пока под присмотром!

Просто доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте в кипящую воду макароны. Пока макароны готовятся, поставьте большую сковороду на средний огонь, чтобы начать лучшее: бекон.

Добавьте панчетту (или гуанчиале, или бекон) и пару столовых ложек оливкового масла. Сливочное масло, если хочешь дополнительных очков. Готовьте бекон до хрустящей корочки, затем выключите огонь.

В миске налейте яичный желток (и) и яйца со свежим натертым пекорино и взбейте яйца и сыр до однородной массы.Когда спагетти станет аль денте, добавьте смесь пасты и яичного сыра в сковороду для бекона и перемешайте, как сумасшедший, чтобы паста была хорошо покрыта как соусом карбонара, так и этим потрясающим жиром из бекона. Добавьте немного воды для макарон и еще раз хорошенько перемешайте с яичной смесью, прежде чем добавлять молотый черный перец. Тепло от макарон и воды для готовки также позволяет аккуратно приготовить яйцо, так что да, карбонара безопасна для употребления.

Честно говоря, мне обе версии нравятся одинаково. Они быстрые, легкие, вкусные, и у меня почти всегда есть ингредиенты под рукой.

Подавайте его с чесночными узелками, домашней фокаччей или дрожжевыми булочками (их можно предварительно приготовить и хранить в морозильной камере, чтобы они нагрелись, когда они понадобятся), а также с небольшим салатом, и вы получите отличный, быстрый и легкий ужин в ваших руках. Идеально для тех случаев, когда у вас есть эти гости типа «Я только что зашел, чтобы поздороваться».

Итак … чеснок или без чеснока?

Честно говоря, я люблю чеснок. Признаюсь, я добавляю два зубчика раздавленного чеснока после жарки свинины.Эй, мы здесь полные чесночные люди.

Остаточное тепло после выключения пламени гарантирует, что чеснок прожарится, а аромат пропитает весь топленый жир, но чеснок никогда не пригорит и не испортит ваше блюдо. Но если вы пытаетесь быть на 100% аутентичным … не добавляйте этого. * пожимает плечами: «это всего лишь рекомендация» *

А как же бекон в моей карбонаре?

Guanciale, то есть свиная щека, бывает сложно найти. И вы вряд ли найдете кусок бекона или панчетту в местном магазине Walmart или Target.Прекрасно нарезанный бекон отлично подойдет, и вы, скорее всего, получите добрых 10 порций карбонары из одного фунта этого фунта.

А сливки?

Мне нравится. В нескольких местах в Италии им действительно пользуются. В этом рецепте нет. Если хотите сливок, переходите к моему последнему рецепту карбонары и будьте настолько восхитительно неаутентичными, насколько хотите, безумный

Кремообразность в этом рецепте достигается за счет использования цельных яиц, дополнительного желтка, плавящегося сыра и крахмалистой воды для пасты. Быстро смешав все это вместе с макаронами на сковороде, вы получите потрясающий соус, для которого не нужны сливки.

Ищете еще более вкусные рецепты пасты? Отъезд

Домашнее классическое Альфредо

Болоньезское рагу с тальятелле

Крем-суп с курицей и ньокки

Креветки Scampi

Не забудьте прикрепить этот аутентичный рецепт спагетти алла карбонара!

НЕ ЗАПИШИТЕСЬ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬ SWEET TEA & THYME И ПОЛУЧАЙТЕ СВЕЖИЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ В ВАШЕ ВХОДЯЩИЕ!

---

Если вы попробуете этот рецепт, используйте хэштег #sweetteathyme в INSTAGRAM, чтобы я мог видеть и делиться вашими блюдами!

ПОСМОТРЕТЬ СЛАДКИЙ ЧАЙ И ТИМЯН НА FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ ДЛЯ ВСЕГО ПОСЛЕДНЕГО СОДЕРЖАНИЯ, РЕЦЕПТОВ И ОБНОВЛЕНИЙ.

Аутентичные спагетти alla Carbonara

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 2 минуты

Время готовки: 10 минут

Общее время: 12 минут

Вот настоящий рецепт карбонары, по мнению многих стариков-итальянцев и нонн. Несколько простых ингредиентов: свежие яйца, вяленая свинина, сыр и макаронные изделия, и 15 минут — все, что вам нужно, чтобы приготовить насыщенную и вкусную карбонару с нуля.

Состав

• 1 фунт спагетти
• 4 крупных яйца, свежие
• 1 яичный желток * ПРОЧИТАЙТЕ ПРИМЕЧАНИЕ
• 8 унций гуанчиале, панчетты или бекона, нарезанных на кусочки размером с укус
• 1 стакан тертого сыра пекорино
• Свежемолотый черный перец
• Соль морская грубая

Инструкции

1. В небольшой миске взбейте яйца, яичный желток и сыр пекорино до однородной массы.Отложите в сторону.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. (Он должен быть соленым, как океан). Добавьте спагетти и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке или в течение 8–10 минут.
3. Пока спагетти кипят, нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте гуанчиале и тушите примерно 3-5 минут или пока мясо не станет хрустящим и не станет жиром. Снимите сковороду с огня.
4. Когда макароны будут готовы, оставьте ½ стакана воды, затем слейте воду.
5. Бросьте горячие спагетти и половину оставшейся воды для макарон в кастрюлю с гуанчиале, затем добавьте яичную смесь и быстро перемешайте, пока соус не начнет густеть. Если соус кажется слишком густым, добавьте еще оставшейся воды для пасты, пока соус не загустеет по своему вкусу.
6. Хорошо приправить свежемолотым черным перцем. Вкус соли, в зависимости от того, какой вид свинины использовался, может и не понадобиться.
7. Разложите макароны по сервировочным тарелкам и сразу подавайте.

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите подать их с сырым яичным желтком сверху для презентации, убедитесь, что вы подаете НЕМЕДЛЕННО, пока макароны еще очень горячие и очень, очень свежие. Попросите гостей сломать желток и хорошо размешать его с горячими макаронами, чтобы добавить в соус. Если вы сделаете это, вы можете отказаться от яичного желтка в исходном рецепте, потому что яичные желтки делают соус более густым, а слишком много яичных желтков может сделать его слишком насыщенным.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 442 Всего жиров: 54 г Насыщенные жиры: 21 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 30 г Холестерин: 311 мг Углеводы: 37 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 26 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты, и слышать, как они вам понравились! Оставьте комментарий и поставьте оценку в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME

.

Иден Уэстбрук (Eden Westbrook) — разработчик рецептов, писатель и фотограф «Сладкого чая и тимьяна».Шеф-повар с классической подготовкой, Иден вдохновляет домашних поваров на кухню с помощью культурных продуктов, легких блюд и сладостей для семейного отдыха, а также великолепных спредов для свиданий и развлечений с 2015 года.

Классические спагетти карбонара с нуля

Оригинальный рецепт спагетти карбонара представляет собой истинное заведение традиционной итальянской кухни. Паста карбонара — одно из самых любимых, обсуждаемых и приготовленных первых блюд в Италии и за ее пределами. Поэтому следуйте моему оригинальному рецепту карбонары, чтобы принести римскую кухню на вашу тарелку всего за несколько минут.

Спагетти Карбонара — это классика римской кухни, сочетающая в себе сильный вкус с богатым вкусом и сливочной консистенцией. Несмотря на то, что это относительно «молодое» блюдо, появившееся во время Второй мировой войны, карбонара считается классикой итальянской кухни, распространившейся по всему миру. Сегодня пасту панчетта с яйцом и пармезаном подают даже в самых модных ресторанах.

Что такое паста карбонара — происхождение?

Виколо делла Скрофа — одна из самых характерных и символичных улиц итальянской столицы — Рима.Легенда гласит, что первая карбонара была подана в ресторане на этой улице в 1944 году. На самом деле самая честная история рассказывает о столкновении ингредиентов, доступных американским солдатам, и фантазии талантливого римского повара. Результатом стал прототип спагетти карбонара: бекон, яйца и пармезан. Постепенно рецепт превратился в тот, который мы все знаем сегодня, и мы можем оценить его приготовленный дома, подаваемый в тратториях, по всей Италии или за рубежом. Сегодня спагетти карбонара — одно из самых разнообразных блюд из пасты в бесчисленных вариантах — с перцем или без него, с одним желтком на человека или добавлением хотя бы одного цельного яйца с беконом или панчеттой.Вы просто не можете пропустить этот вкусный, но простой рецепт итальянской пасты.

Ингредиенты для пасты карбонара

Этот простой, быстрый и вкусный рецепт включает только нарезанный полосками бекон (или панчетту), золотистый крем на основе желтков и много тертого сыра пармезан. Рецепт карбонары — это краеугольный камень настоящей итальянской кухни, а также итальянский дух, полный контрастов — он простой, но насыщенный. См. Список под небольшим списком простых ингредиентов, которые доставят вас в одно из лучших кулинарных впечатлений.Вот он:

• Спагетти 8 унций
• Панчетта или бекон 10 унций
• Средние яичные желтки 6
• Пармезан 3,5 унции
• Черный перец по вкусу

Как приготовить заправку для карбонары

Заправка из карбонары, также известная как яичный соус, готовится за считанные минуты. Вам нужно 1 яйцо на порцию, поэтому, если вы готовите на компанию из 6 человек, разбейте 6 яиц и отделите желтки от белков.Для этого рецепта вам понадобятся только желтки. Взбейте желтки вилкой или используйте ручной блендер. Затем натереть на терке пармезан или пекорино и добавить во взбитые желтки. Все перемешать, затем посыпать черным молотым перцем и перемешать. Соус будет очень густым, поэтому возьмите около 2 столовых ложек варочной воды из спагетти и влейте ее в смесь. Он разбавит яичный соус и лучше смешает его с спагетти. Отложите, пока не понадобится.

Как приготовить спагетти карбонара

Карбонара можно приготовить со спагетти или короткими макаронами (идеально подходят половинки рукава).В большой кастрюле довести до кипения воды, посолить. Приготовьте пасту / спагетти до состояния «аль денте» в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем снимите с бекона кожуру и нарежьте ее сначала ломтиками, а затем тонкими полосками. Затем нагрейте сковороду и добавьте нарезанный бекон. Не используйте лишнее масло. Обжаривайте, пока жир не растает на среднем огне. Это займет около 10 минут. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, иначе он испустит слишком сильный аромат.

К этому времени спагетти должны быть готовы.Не сливайте воду из спагетти, просто возьмите их щипцами и бросьте в сковороду с обжаренным беконом. Аккуратно перемешайте макароны, чтобы все спагетти были покрыты расплавленным ароматным жиром бекона. Теперь добавьте сливки из взбитых яиц и пармезана и перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты. Не позволяйте яйцу вариться, омлет вам не нужен.

Приправить черным перцем, все перемешать щипцами или ложкой для спагетти. Добавьте ложку варочной воды, чтобы смесь разбавилась и стала кремообразной.Сразу же подавайте ароматизатор для спагетти карбонара с небольшим количеством тертого пармезана и молотого черного перца по вкусу.

Как хранить макароны карбонара

Спагетти карбонара лучше всего употреблять сразу после приготовления. Формы для консервирования не рекомендуются, потому что паста впитывает соус и жидкости и становится слишком сухой. Никто не любит второй день, сушеные макароны. Это очень простой рецепт, поэтому я настоятельно рекомендую всегда воссоздавать его прямо перед употреблением.

Кончики спагетти карбонара

• Если вы не можете найти оригинальную итальянскую панчетту, используйте обычный бекон.
• Не используйте масло для жарки бекона. Используйте жир из бекона, этого более чем достаточно.
• Обжарить несколько измельченных зубчиков чеснока в беконном жире для дополнительного аромата.
• В оригинальном рецепте карбонары используется сыр пекорино, однако пармезан — отличная замена.
• Чтобы карбонара получилась еще более насыщенной, просто добавьте в пасту несколько столовых ложек воды для готовки.
• Используйте спагетти № 3 или № 5 для получения лучших результатов с карбонарой

Настоящие спагетти «Карбонара с нуля»

YourFoodBuddy

Оригинальный рецепт пасты карбонара представляет собой истинное заведение традиционной итальянской кухни. Паста карбонара — одно из самых любимых, обсуждаемых и приготовленных итальянцами первых блюд. Поэтому следуйте моему оригинальному рецепту карбонары, чтобы принести римскую кухню на вашу тарелку всего за несколько минут.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Основное блюдо

Кухня итальянская

Порций на 6 человек

Калорий 461 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

спагетти 10 унций бекона

6 средних яичных желтков

3.5 унций пармезана

1 чайная ложка молотого черного перца

Инструкции

Заправка для спагетти Карбонара

• Разбейте 6 яиц и отделите желтки от белков. Взбейте желтки вилкой или используйте ручной блендер. Затем натереть на терке пармезан или пекорино и добавить во взбитые желтки. Все перемешать, затем посыпать черным молотым перцем и перемешать.

• Добавьте примерно 2 столовые ложки воды для готовки из спагетти и вылейте ее в смесь.Отложите в сторону

Как приготовить спагетти Карбонара

• Довести до кипения воды в большой кастрюле, посолить. Приготовьте пасту / спагетти до состояния «al dente» в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Тем временем снимите кожуру с бекона и нарежьте ее сначала ломтиками, а затем тонкими полосками.

• Нагрейте сковороду и добавьте нарезанный бекон. Обжаривайте, пока жир не растает, на среднем огне около 10 минут.