Рецепт заготовки овощного ассорти на зиму: Ассорти на зиму — самый вкусный рецепт из овощей
Ассорти на зиму — самый вкусный рецепт из овощей
Здравствуйте, друзья! Из всех заготовок на зиму больше всего я люблю ассорти из овощей. Маринад здесь такой, что подходит всем продуктам, а подружившись в одной банке, они обогащают вкус друг друга. Поэтому все они получаются такими вкусными, что пальчики оближешь.
Готовится все быстро, стерилизовать банки не надо. Но есть один недостаток этого рецепта – надо делать много, так как после открытия баночки овощи из нее очень быстро исчезают, порой не дождавшись вареной картошки на ужин.
Как я делаю ассорти, уже коротко рассказывала, когда делилась своими лучшими проверенными рецептами разных заготовок, но еще раз опишу подробней, да и покажу вам вариации на эту тему.
Самый вкусный рецепт ассорти на зиму из овощей: пальчики оближешь!
Итак, для ассорти на зиму подойдут абсолютно любые овощи, какие есть под рукой, к осени их ассортимент у нас довольно большой. Поэтому остановите свой выбор на том, что нравится больше всего.
Это могут быть помидоры и огурцы, кабачки, патиссоны, морковь, болгарский перец.
Я же считаю, самый вкусный рецепт тот, где есть белокочанная капуста. Именно она получается лучше других продуктов и часто из-за нее то хозяюшки и закрывают такие баночки.
Хотя, конечно же, как я уже выше сказала, все овощи без исключения здесь необычного вкуса. Огурцы, например, мне нравятся даже больше, чем засоленные отдельно сами по себе, морковочка такая – м-м-м…
♦ Хрустящие огурцы на зиму в банках — рецепты для хранения в квартире
И большое значение имеет рассол, он должен готовиться непременно с сахаром.
Возьмем, к примеру, помидоры, огурцы, лук, морковь и капусту.
Ассорти лучше делать в больших банках, ведь нам надо разместить в них немало разных продуктов – по нескольку штук каждого вида.
Понадобится так же разная зелень (зонтик укропа, лавровый лист, два смородиновых листочка, веточка петрушки – на 3-х литровую банку) и по 2 зубчика чеснока.
Баночки моем и обдаем кипятком. На дно укладываем сначала зелень.
Далее нужно нарезать капусту на куски небольшого размера, такие, чтобы прошли через горлышко банки.
Резать нужно вдоль кочерышки, ее выбрасывать не следует, иначе вилок распадется на листья и будет не красиво.
Два таких куска белокочанки размещаем в банке.
Теперь кладем сверху 4-5 небольших огурчиков, срезав с них кончики.
Следующий слой – помидоры. Их лучше брать чуть недозревшие, плотные и сделать небольшой надрез крест-накрест, чтобы они лучше просолились.
Снова капуста, затем лучок, нарезанный кружочками.
Немножко приминаем и выкладываем листья петрушки по краю баночки, они будут очень красиво ее украшать.
Морковь тонко нарезать кружочками и опустить в банку, можно раскидать ее по ней и протолкнуть поглубже.
И далее смотрите, если есть место, то можно добавить еще огурчиков.
Вообще количество продуктов и их слои не принципиальны, можно класть в любом хаотичном порядке.
https://youtu.be/sH-mPcDgRcs
Пока все продукты укладывались в банку, уже должна была вскипеть вода. Заливаем ею овощи и оставляем на пол часа. Этим мы не только обеспечим овощам длительное хранение в квартире, но и уйдет весь их возможный неприятный аромат и горечь, останутся только вкусности.
После воду сольем и приготовим рассол:
- 1,5 литра воды
- 5 ложек сахара
- 2 ложки соли
- несколько горошин перца душистого.
Этот раствор следует закипятить и снова залить в банку, добавив столовую ложку 9% уксуса.
Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. После остывания отправляем на хранение до осени.
Ассорти на зиму из помидор и огурцов
Очень приятно зимой открыть одну баночку и достать сразу и помидоры, и огурцы. Рецепт очень простой.
Маринад:
На 1 литр воды 4 ложки сахара и 2 соли, 80 гр уксуса (9%).
Можно положить любые пряности: чеснок, острый перец, лаврушку, листья хрена, вишни, смородины, укроп, перец горошком черный и душистый, кориандр.
Для начала подготовьте баночки, подойдут и 1,5 литровые, и 2-х. Прогрейте их в микроволновке или обработайте любым другим способом.
Овощей берем столько, сколько поместится в банку. Огурчики замачиваем на 2 часа в воде.
По очереди закладываем все в нашу емкость:
- пару зубчиков чеснока,
- по одному лавровому листочку,
- зонтик укропа,
- вишневый и смородиновый лист,
- лист хрена (разрезать или поломать),
- по колечку лука,
- горошины перца,
- чайную ложечку кориандра,
- полбанки занимаем огурцами,
- вторую часть тары – помидоры,
- сверху лавровый лист и кружок лука,
- немного зелени.
При желании между огурцами можно разместить стручок или дольку острого перца.
В банки заливаем кипяток, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут.
По истечении этого времени сливаем воду в мерную емкость и при необходимости доливаем воды еще: нам нужно, чтобы получился ровно литр или два.
Отмеряем нужно количество соли и сахара и даем рассолу закипеть, затем вливаем уксус.
https://youtu.be/bE_ejirvnl8
Маринад разливаем по банкам, закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем.
Овощное ассорти с цветной капустой на зиму
Ассорти с цветной капустой также очень вкусно, как и с белокочанной. Уж если, кто ее любит, сделайте такую заготовку на зиму обязательно! И загляните в другой пост, где есть еще 5 рецептов маринования и консервирования цветной капусты разными способами.
К помидорам и огурцам, которых понадобится примерно по килограмму, мы добавим вилок капусты (450 г) и сладкий перчик (6 штук).
Приправы, зелень – по вашему желанию, их перечень такой же, как и в выше описанных рецептах.
Для приготовления рассола на 1,5 литра воды возьмите 2 ложки соли и 4 сахара, 5 ложек уксуса.
Огурцы нужно помыть и залить холодной водой, пусть постоят 2 часа.
Капустку споласкиваем, разбираем на соцветия – мелкие или крупные, не важно. Опускаем в кипяток и даем две минутки покипеть. Так она станет мягче и лучше просолиться, к тому же уничтожим всех мелких букашек на ней.
Сладкий перец следует очистить и разрезать вдоль на 6 частей.
В стерилизованные банки укладываем по зубчику чеснока, корень хрена, разрезанный на кусочки, зонтик укропа, огурцы.
Теперь кладем помидоры и сладкий перец, можно конечно и в любой другой последовательности.
Далее – соцветия капусты и горький перчик.
При желании добавьте кабачки и морковочку.
Первый раз заливаем овощи чистым кипятком. Через 10 минут воду сливаем, готовим рассол и затем уже второй раз льем в банки его и закупориваем крышки.
Как приготовить ассорти из овощей на зиму без стерилизации (рецепт на 3 литровую банку)
Вы видите, что стерилизации мы банки с овощами не подвергаем ни в одном рецепте, еще раз хотела заострить на этом внимание. А также дать рецепт ингредиентов на 3-х литровую банку, не на объем жидкости, а именно столько, сколько нужно на одну банку.
Необходимые продукты:
- по 5-7 штук огурцов и помидор
- 1 кабачок
- укроп, хрен, вишневые и смородиновые листья
- 1 столовая ложка зерен горчицы
- 2 зубка чеснока
- 10 штук горошин черного перца
- 2,5 ложки сахара (столовых)
- 2 ложки соли
- 1 чайная ложечка уксусной эссенции (70%).
На дне чистой банки размещаем зелень, порезанный чеснок, насыпаем горчицу.
Огурчики и помидоры укладываем целиком, а кабачок нарезаем кружочками.
Наливаем кипяток по край, даем овощам прогреться в течение 30 минут.
Затем воду сливаем и наливаем еще раз чистую.
Через полчаса в слитую воду насыпаем сахар и соль и даем закипеть.
Уксусную кислоту льем непосредственно в банку, сразу же наливая и закипевший рассол.
https://youtu.be/xqpwCgSAPlM
Закупориваем крышки и оставляем в перевернутом виде под теплым укрытием до остывания.
Маринованное ассорти из овощей на зиму в 2 литровых банках
Тех, кого интересуют 2-х литровые банки, рецепт для вас тоже есть.
Здесь я собрала все самые вкусные овощи, а еще попробуем сделать интересный маринад с корицей, благодаря чему получается особый аромат.
На 1 литр воды потребуется:
- сахара – 2 ст. ложки с горкой
- соли – 3 чайных ложки (тоже с верхом)
- уксус 9% — 2 ст. ложки
- по 5 шт. черного и душистого перца
- гвоздики – 2 шт.
- корицы – на кончике ножа
- лаврушки – 1 листочек.
Морковочку и лучок лучше взять мелкие, но можно и размером больше, тогда просто их надо будет порезать.
Сладкого перца на 1 банку достаточно одного.
Укладываем в банку огурчики в произвольном порядке, затем в промежутки добавляем морковь.
Далее отправляем немного лука и сладкого перца, кружки молодого кабачка.
Сверху разместим соцветния цветной капусты и помидорки.
Пустоты заполняем снова сладким перцем.
Теперь овощи надо залить кипятком. В нем они будут стоять 5 минут.
Эту воду выливаем, она нам больше не потребуется.
Наливаем в баночки свежую кипящую водичку.
А пока тем временем готовим маринад: кладем в воду соль, сахар, перец, лаврушку, корицу. Уксус будем вливать в последнюю очередь, когда все покипит 10 минут.
https://youtu.be/lqEBMXTblYM
Разливаем маринад по банкам так, чтобы в каждую поместить и лавровый листочек, и перец, закатываем, укутываем.
Экспериментируйте с разными продуктами и готовьте с удовольствием ассорти на зиму – это самый вкусный рецепт заготовки разных овощей одновременно.
Овощное ассорти на зиму (вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Огурцы помыть и оставить в холодной воде минимум на три часа.
Помидоры перебрать оставив крепкие,здоровые плоды,помыть.
Перец очистить от семян,помыть.
Вымыть хрен и укроп,очистить чеснок.
На дно вымытых и простерелизованных банок уложить хрен и укроп.
Всыпать в каждую банку по 5-6 горошин черного перца и по 3 душистого.
Положить зубки чеснока не разрезая.Колличество чеснока определяется только Вами,хоть всю головку,т.к. чеснок будет тоже с аппетитом съедаться.
Затем укладываем перец,перчину разделить на 4 части.
Поверх перца укладываем помидоры,плотненько,но в то же время стараемся не помять.
Последними кладем огурцы.
Вскипятить всю норму воды и залить в банки.Накрыть крышками,одеялком и дать прогреться 15 минут.
Слить воду,еще раз закипятить и снова залить на 15 минут.
Сливаем воду,ставим на огонь,добавляем :соль,сахар ,мешать до растворения,как только закипит добавить уксус,хорошо перемешать и сразу же залить горячим маринадом овощи.
Закатать,перевернуть и накрыть до полного остывания.
Дополнительная информация
Закрывала в этом году кабачки и огурцы по рецепту Мамы Макса и во время готовки попробовала маринад,очень он мне показался подходящим для помидор,вот и решила закрыть,но не чисто помидоры ,а ассорти.НЕ пожалела.Овощи выстоялись около трех недель прежде чем я открыла банку на пробу.Получилось оооочень вкусно.Огурчики хрустящие,сладковатые,помидорки маринованные ,очень вкусные,чеснок и перец ммммм.Всем кто попробовал очень понравилось. Помидоры брала мелкие с плотной шкуркой.Первый раз закрывала, наколола помидоры и почти все полопались на местах проколов,второй раз не стала накалывать,практически все остались целыми. К сожалению не могу сказать точно сколько получится банок.Оба раза закрывала разнокалиберные банки,первый раз помидор у меня было 3 кг и ушло 1,5 порции маринада,второй раз 4 кг и маринада ушло 2 порции.Огурцы не взвешивала т.к. свои с огорода.
Овощное ассорти на зиму без стерилизации
Домашние маринованные огурцы и помидоры — лучшая закуска для любого застолья, во всяком случае на Руси испокон веков эти овощи присутствуют столе, как на праздничном, так и на повседневном. Согласитесь, едва ли найдется замена соленым огурцам и помидорами, особенно если эти овощи были замаринованы собственноручно.
Конец лета – это то самое время, чтобы начать заготавливать соленья. И сегодня предлагаю свой рецепт овощного ассорти без стерилизации.
«Огород в банке» на зиму: рецепт с фото
Для приготовления ассорти понадобятся следующие ингредиенты:
- Помидоры,
- Огурцы,
- Перец чили,
- Перец болгарский,
- Чеснок,
- Лук репчатый,
- Укроп.
Ингредиенты для маринада:
- 1 л воды,
- 1 ст. л. соли,
- 5 ст. л. сахара,
- 10 гр. перца горошком,
- 3 лавровых листа.
Овощное ассорти на зиму без стерилизации: рецепт
Помойте овощи, у огурцов обрежьте кончики, почистите перец и чеснок.
Ингредиенты для овощного ассортиВ чистые литровые банки сначала положите помидоры, затем огурцы. Теперь добавьте болгарский перец — примерно 1/4 часть плода на банку. Далее закиньте 2 зубчика чеснока, половинку луковицы, маленький кусочек острого перца и укроп. Обратите внимание, что укроп нужен не молодой, добавлять следует стволы и «зонтики» зрелого растения.
Так как мы готовим овощное ассорти без стерилизации, то следующим шагом будет обработка кипятком. Залейте в банки крутой кипяток и через пару минут слейте. Горячая вода убьет все микробы и наше ассорти на зиму отлично сохранится.
Заливаем кипяток вместо стерилизацииЧерез пару минут выливаем кипятокТеперь залейте в банки рассол, после чего сразу же добавьте чайную ложку уксусной кислоты 70%.
Заливаем овощное ассорти на зиму маринадомДобавляем уксусную кислотуТеперь можно закрывать банки крышками, которые заранее нужно прокипятить в течении 2-3 минут. Плотно закрутите крышки, для удобства можно положить на крышку полотенце и затем закручивать. Переверните банки вверх дном и накройте их теплой тканью. Когда овощное ассорти на зиму без стерилизации остынет, можно вынимать его из-под «шубы» и ставить на хранение в прохладное место (погреб или подпол).
Крышки предварительно нужно проикипятить пару минутЗакрываем банки с ассорти крышкамиОвощное ассорти без стерилизации вверх дном))Теперь зимой вы можете побаловать себя и домашних вкусными солеными огурцами и помидорами. Приятного!
Овощное ассорти без стерилизации на зиму: рецепт с фото пошагово
Автор Кулинар Приготовление:50 мин. Просмотров 2.4k. Опубликовано
Приготовление:
50 мин.
Калории (на 100 г.):
40
Сложность:
Простой
Кухня:
Русская
Летом сезон спелых овощей, хочется заготовить на зиму вкусные закуски. Чаще всего мы консервируем огурцы, помидоры, кабачки. Но можно закрыть и овощное ассорти, у вас сразу в одной баночке будут все овощи лета. Больше приготовьте для консервации помидоров и огурцов. Обязательно добавьте болгарского перца, кабачка, лука, морковки, свежей зелени и чеснока. Овощное ассорти удобнее всего консервировать в литровых, или если у вас большая семья, в трёхлитровых банках. Хранится заготовка прекрасно до самых холодов.
Ингредиенты:
- Помидоры – 150 г.
- Огурец – 150 г.
- Кабачок – 150 г.
- Морковь – 30 г.
- Перец болгарский – 100 г.30 г.
- Лук фиолетовый – 50 г.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Перец горький – 10 г.
- Укроп – 4 веточки.
- Тархун – 1 ветка.
- Хрен – 1/2 листика (большого).
- Перец душистый – 6 горошин.
- Перец чёрный – 6 горошин.
- Уксус 9% – 3 ст. л.
- Соль Экстра – 1 ст. л.
- Сахар – 1\2 ч. л.
- Вода – 200 мл.
Как приготовить:
1.Выкладываем в большую миску все овощи, которые нам понадобятся. А именно — помидоры небольшого размера, чтобы всё компактно поместилось в банку. Огурец тоже некрупный, желательно молодой. Немного нам понадобится кабачка и болгарского перца.
2.Чтобы заготовка было более насыщенного вкуса, добавить немного моркови и лука фиолетового.
Промываем все овощи в прохладной воде раза три. Чистим морковку, лук, перец. Кабачки нарезаем кружочками, а потом на небольшие кусочки. Огурцы можно разрезать, если они у вас большие, просто колечками. Если они маленькие, не нужно этого делать. Морковку нарезаем тонкими кольцами, лук крупными полукольцами, перец просто соломкой. Высыпаем всё в большую миску.
3.Для любой заготовки нам заранее нужно приготовить банки. Пропарьте их любимым вами способом. Можно в микроволновой печи, в духовке или привычным способом на пару, на плите. Крышки тоже можно прокипятить минуты 4 на медленном огне.
Свежую зелень, а именно — укроп — можно найти и старый зонтиками, веточку тархуна, лист хрена, горький перец и чеснок промываем в прохладной воде. Выкладываем на полотенце, чтобы влага ушла, не были мокрыми. Выкладываем всю зелень в банку, чеснок разрезали напополам, горького перца положите столько, сколько вам нужно. Добавляем еще в банку горошины душистого и черного перца.
4.Компактно складываем все овощи в банку. На низ лучше всего выложить огурцы с кабачками, они тверже, чем помидоры. Добавляем кольца моркови под стенку банки, чтобы было красиво. Сверху складываем помидоры и оставшиеся овощи, вместе с луком.
5.Ставим на плиту воду. Можно в чайнике, можно в кастрюле. Нам нужен кипяток. Через время заливаем кипятком овощи и прикрываем крышкой. Засекаем 15 минут, чтоб овощи прошли термообработку, потому что стерилизовать это заготовку мы не будем.
6.Через время сливаем воду в емкость. Добавляем соль и немного сахара. Как только маринад закипит, добавляем уксус. Быстро заливаем подготовленные овощи этим маринадом.
7.Закатываем банку крышкой, если у Вас евробанка, если банки с обычной крышкой, воспользуйтесь ключом для консервации. Переворачиваем заготовку вверх дном, накрываем её полотенцем или пледом. Примерно через 6 часов наша консервация уже остынет и можно её перенести в кладовую комнату.
Овощное ассорти — это универсальная закуска на зиму.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!Овощное ассорти на зиму, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Кабачки,цуккини – 1 шт
Паттисон – 1 шт
Помидоры – 3-4 шт
Огурец свежий – 3-4 шт
Капуста цветная – 1 шт
Капуста белокочанная – 2-3 ломтика
Перец болгарский – 2-3 шт
Лавровый лист – 3 шт
Горький перец – 1 кусочек
Корень хрена – 1 кусочек
Петрушка – 2 веточки
Перец душистый горошек – 3 шт
Перец чёрный горошек – 3 шт
Чеснок – 2-3 зубка
Сахар(на 1 л воды) – 4 ст.л.
Уксус столовый 9%(на 1 л воды) – 6 ст.л.
Соль(на 1 л воды) – 2 ст.л.
Очень вкусное ассорти на зиму.Расчёт дан на трёх-литровую банку.Овощи варьируйте на свой вкус,чего вы любите больше.
Приготовление
Кабачки нарезать кружками.Огурцы,если крупные по кружками,если нет,то можно целиком,цветную капусту обдать кипятом.В банку положить специи,сложить овощи и залить кипятком на 15 минут.
Затем воду слить,закипятить и добавить в неё соль,сахар и уксус.Залить овощи горячим маринадом и закатать.
Готово! Зимой открыть баночку и наслаждаться.Приятного аппетита!
Овощное ассорти — Заготовки на зиму
История рецепта овощного ассорти приготовленного на зиму без стерилизации
В общем все подобные рецепты принято объединять в термин соления. Это собирательное понятие которое означает и само соление продуктов, и их маринование, и моченье, и квашенье. Смысл соления — сохранение выращенного урожая и заготовка на зиму как овощного ассорти, так и каждого овоща по отдельности. Способы такой заготовки различаются также в зависимости от кулинарных традиций каждого отдельного народа. Так народы Юга, Азии, Закавказья и Южной Европы привыкли пользоваться маринованием и сушкой.
Маринование — это заготовка с использованием уксуса, который там получали из скисшего вина имеющегося в распоряжении почти в неограниченном количестве. А вот в странах Восточной Европы с более умеренным климатом решили делать заготовки по своему, по средством квашения, соления и мочения.Все эти разновидности отличаются видами консервантов и собственно их количеством. Мы сегодня поговорим о приготовленном на зиму без стерилизации маринованном овощном ассорти. Основным консервантом нашего рецепта, как вы уже наверняка успели усвоить, станет уксус, но о самом овощном ассорти на зиму и его рецепте с фото позднее, а пока о пользе блюда.
Польза овощного ассорти приготовленного на зиму
Диетологи в один голос утверждают, что заготовки без использования уксуса куда полезнее маринованных. И с этим сложно спорить ведь уксус и правда далеко не самый полезный в мире продукт. Он и правда противопоказан при диабете, нефрита, гастрите, язвенной болезни. Вместе с тем еще в Древнем Египте и Вавилоне его считали целебным и использовали для лечения многих болезней. Позднее уксус научились получать из закисшего вина и с легкой руки французов дали ему названием «vinaigre».
Натуральный уксус до сих пор остается признанным антисептиком, а также лучшим средством для выведения из организма шлаков и борьбы с лишним весом. И вообще для многих овощи с уксусом куда вкуснее чем те, что приготовлены с помощью обычного соления. Все потому что рецепты заготовок на зиму, которые предусматривают добавление уксуса, и овощное ассорти тоже не исключение, всегда дают хрустящие и красивые овощи, не в пример своим соленым аналогам. Кроме того, мариновать можно что угодно. Это может быть например ассорти овощное на зиму с капустой обычной или овощное ассорти приготовленное на зиму с капустой цветной — все овощи будут просто объедение и никогда не разлезутся! Ну что мы вас убедили? Тогда вперед и вот рецепт овощного ассорти от ХозОбоз с фото и пошаговыми комментариями.
Ингредиенты
- Томаты среднего размера — 28 штуки
- Огурцы среднего размера — 28 штук
- Перец болгарский — 6-8 штук
- Корень хрена — 1 длиной 25 — 30 см (или несколько поменьше)
- Листья смородины — 16 шт.
- Соцветия укропа — 4 шт.
- Эстрагон — 4 веточки
- Соль — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Сахар — 4 ст.л. с горкой
- Уксус столовый 9% — 120 мл
Как приготовить овощное ассорти
- Прежде всего подготовим необходимые продукты;
Прежде всего подготовим овощи и травы необходимые для маринования
- Все овощи, травы и корешки помещаем в таз и заливаем водой. Теперь хорошенько все моем;
Все продукты кладем в миску и заливаем водой чтобы хорошенько вымыть
- Очищаем корень хрена;
Очистим и вымоем корешок хрена
- На дно стерилизованных банок выкладываем часть листьев смородины, зонтик укропа и эстрагон;
Стерилизуем и на дно помещаем несколько листьев смородины, укроп и эстрагон
- Корень хрена нарезаем кусочками;
Очищенный корень хрена порежем кусочками
- Распределяем нарезанный хрен между банками;
Корень хрена раскладываем по банкам
- В каждую банку помещаем по 7 огурцов небольшого размера. Хотя количество овощей регулируйте самостоятельно;
Раскладываем по банкам с зеленью огурцы, причем их количество мы приводим примерно, оно зависит от их размера
- Вторым слоем размещаем помидоры;
Плотно укладываем по банкам томаты
- Теперь разрезанный на продольные куски и очищенный от семян перец укладываем вдоль по стенкам банок;
Перец чистим и нарезаем вдоль на кусочки, которые затем помещаем вдоль стенок как на фото
- Сверху укладываем листики смородины и другую оставшуюся зелень и заливаем банки кипятком. Оставляем на 15 минут под стерилизованной кипятком крышкой.
Поверх овощей кладем еще зелень, заливаем ассорти кипятком и оставляем минут на 15 под крышкой, которую перед тем обдали кипятком
- По прошествии 15 минут накрываем банки крышкой с дырками и сливаем воду в большую кастрюлю. Так поступаем со всеми банками и добавляем еще один лишний стакан;
Теперь сливаем воду из всех банок в большую кастрюлю и добавляем еще 1 стакан на поход
- Добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки с горкой сахара;
На 6 ассорти маринада добавляем 4 полных с горкой столовых ложки сахарного песка
- Теперь всыпаем 4 столовых ложки с небольшой горкой соли. Затем маринад надо отправить на огонь и хорошо закипятить;
Соли понадобится тоже 4 столовых ложки, но с меньшей горкой. Отправляем маринад на огонь и доводим до кипения
- В банки тем временем наливаем по 30 мл уксуса в каждую;
В каждую банку заливаем по 30 мл уксуса
- Когда маринад начнет кипеть, не снимая с огня с помощью чашки разливаем его по банкам;
Кипящий маринад оставляем на огне и по очереди заливаем в каждую банку с ассорти
- Готовые баночки с ассорти необходимо закатать ключом и поместить на крышку под одеяло до полного остывания;
Готовое ассорти закатываем, переворачиваем на крышку и помещаем в одеяло пока не остынет
- Все банки остыли и готовы отправляться на хранение в подвал, чтобы зимой радовать нас своим вкусом и ароматом.
А теперь когда банки остыли, относим их в подвал и храним до момента дегустации. Приятного всем аппетита!
Ну вот и все дорогие читатели, наш рецепт овощного ассорти на зиму готов и при желании его вы можете приготовить также с капустой или любым другим овощем. Все в ваших руках и вкус от таких экспериментов точно не пострадает. А му будем рады получить ваши рецепты и предложения чтобы потом рассказать о них на страницах нашего сайта. Пишите ведь готовить вместе куда веселее! Всегда ваш ХозОбоз.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Овощное ассорти на зиму рецепт с фото пошаговый
Сегодня будут закрывать овощное ассорти на зиму. Для меня такое ассорти настоящее лето в банке. Здесь помидоры, огурцы болгарский перчик, зелень. В баночке выглядит просто очень красиво, а на тарелке выглядит еще лучше. Очень аппетитно, ярко, то по особенному, по-летнему. На четыре 1,5-литровых банки. Процесс приготовления овощного ассорти на зиму.Ингридиенты (На 6 чел.)
огурцы 2-3 шт. в банке
петрушки пучок
болгарский перец 4 шт.
черный перец 8 горошин
чеснок 8-10 зубчиков
гвоздика 4-8 бутонов
лук 1 средняя
помидоры около 10 шт. в банке
душистый перец 8 горошин
перец 1 горький
крупная соль Для маринада на каждый литр воды 1 ст. ложка с небольшой горкой
уксуса 9% 70 мл.
сахар 3 ст. ложки с небольшой горкой;
Перец моем, очищаем и нарезаем крупной соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Зелень нарезаем не мелкий. Чеснок разрезаем вдоль пополам. Нарезаем кружочками острый жгучий перец (все острота горького перца в его семенах, поэтому вы можете регулировать ее по своему усмотрению). Огурцы нужно предварительно помыть и на несколько часов замочить в холодной воде. Срезаю хвостики. Чтобы помидоры не лопнули при термической обработке, прокалываю пару раз их вилкой. Банку нужно предварительно помыть без химических моющих средств, например, с содой или горчицей. Хорошо ополоснуть и высушить. Банки, еще как правило, я стерилизую в обычной духовке. На дно кладем немного нарезанной зелени, кладем по несколько горошин душистого перца, черного перца горошком и 1-2 гвоздики, несколько кружков острого горького перца, в каждую банку кладем 1-2 зубчика чеснока, немного лука, болгарский перец. Огурцы нарезаем на средние кружочки. Кладем по банкам и слегка утрамбовываем. Остальные банки заполняем помидорами. Крышки заливаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Банки аккуратно заливаем кипятком, накрываем и оставляем минут на 10. Затем сливаем, измеряем объем слитой воды и соответственно этому добавляем в воду соль и сахар. На каждый литр воды добавляем столовую ложку с горкой соли 3 ст. ложки с горкой сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения и при этом следим, чтобы соль и сахар полностью растворились. Вливаем сюда уксус (на каждый литр воды берем 70 мл 9% столового уксуса). Теперь горячим маринадом заливаем овощи. Заливаем до самого верха и закатываем крышками. Банки переворачиваю, укутывают, даем полностью остыть. Это овощное ассорти храню в прохладном помещении. Оставляйте свои комментарии по этой консервации.Жареные зимние корнеплоды | Allrecipes
Я уменьшил этот масштаб для семейного воскресного обеда с жареным ягненком, мятным горошком и молодым луком-пореем. Единственное, что я сделал иначе, так это добавил немного сладкого картофеля и около 4 зубчиков чеснока. Нам очень понравилось! Спасибо за рецепт.
Я сделал это для вечеринки. Я также включил сладкий картофель, лук и еще три вида картофеля. Я все перемешал в своем большом жаровне, удалил базилик. Разложите все по плотной фольге и положите в духовку или на костер.Это исключительное явление.
Я редко даю 5 звездочек ни за что, но этот их заслужил! Моя мама приготовила этот рецепт в прошлом году, и она ей очень понравилась. Она предложила мне попробовать. Раньше я пробовал брюкву только один раз и не был большим ее поклонником, но в этом рецепте вы никогда не узнаете, что это не картофель. Предварительная пропарка делает этот рецепт очень простым. Его тоже легко разделить, я сделала это только для себя и моего мужа, поэтому нам не нужно было 15 фунтов овощей. Я использовал только 8 унций каждого овоща и оценил остальные ингредиенты.Получилось идеально. Я буду делать это снова и снова. Спасибо, что поделился!
Я уменьшил это количество до 6 порций. Единственное, что мне не понравилось, это аромат базилика в этих овощах. Я попробую еще раз, но, возможно, заменю базилик другими специями.
Сделайте вдвое больше, чем вам нужно для еды. Используйте половину в качестве гарнира. Добавьте остатки и остатки жареных овощей в тушеную говядину, приготовленную без корнеплодов, для следующего приема пищи. Делает тушеную говядину более ароматной — с овощами, которые не готовили до смерти в течение нескольких часов.
Стеклянная форма для запекания НАМНОГО лучше металлической. Просто попробовал оба варианта.
Вкусно. Не было брюквы, но было все остальное; добавлен картофель. По предложению Линды-да используйте стеклянную форму для запекания, но обычно так и поступайте. В следующий раз я мог бы добавить лук, а вместо базилика подумать о розмарине. Одно можно сказать наверняка, я снова буду делать корневые овощи таким же образом. Замечательная идея.
Отличный гарнир для осенне-зимней трапезы.
Никогда не осознавал важность их предварительной обработки.Вы можете легко настроить этот рецепт — количество и сорт корнеплодов.
Наши 50 лучших овощных рецептов для приготовления этой зимой
Когда дело доходит до рецептов сезонных овощей, люди склонны думать о весне и лете, а также о щедрости, которую приносят эти времена года. Это правда, что в более холодные месяцы предлагается более широкий выбор продуктов — корнеплодов, капусты, зелени и т. Д. — но также легко есть вкусные сезонные овощи и в холодные месяцы. Когда мы наблюдаем на фермерском рынке капусту, брюссельскую капусту, морковь, репу, свеклу, озимый редис и многое другое, наши колеса начинают вращаться вокруг множества способов использования осенних и зимних овощей в гарнирах, основных блюдах, супах и тушеных блюдах и даже десерты.
Кале растет с середины лета, но достигает пика зимой. На то, как готовить из капусты, можно ответить на любой вкус: от пасты с хрустящими кусочками колбасы до супа из белой фасоли с копченой ветчиной. Нежная молодая капуста восхитительна в сыром виде — попробуйте ее в простом салате с поджаренными кедровыми орехами, пармезаном и лимонным винегретом.
Сладкая зимняя морковь — недооцененный ингредиент. Для новых рецептов моркови попробуйте обжарить морковь и репу вместе на оливковом масле, а затем заправить поджаренными семенами тмина или кориандром, мятой и винегретом из сока лайма.Чтобы лучше понять, что сочетать с морковью, подумайте о кленовом сиропе, масляной глазури для тушения или тушения или о множестве свежих трав, таких как итальянская петрушка и укроп. И не выбрасывайте ботву моркови — из нее получится прекрасный соус песто, который можно подавать с макаронами, поверх кростини, вместе с овощным ассорти или с жареной морковью и бурратой.
Мягкий вкус некоторых холодных овощей хорошо сочетается с различными блюдами. Для рецептов с цветной капустой или картофелем обратитесь к таким идеям, как сытное тушеное мясо ягненка с хариссой или нежное, но сытное суфле из козьего сыра.Обжарка любого из овощей придаст ему глубокий карамелизованный аромат — добавьте к нему теплый винегрет или подавайте, посыпав каперсами, поджаренными орехами или панировочными сухарями и сбрызнув горчичным коричневым маслом.
Мы могли бы продолжить. Но вместо этого ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов овощей на зиму.
Пирог из моркови с рикоттой
Груды разноцветных морковных лент, которые скорее пикантные, чем сладкие, благодаря заправке с лимонным кориандром, выходят из духовки, блестя и сохраняя часть своего вкуса.Ключ к получению корочки, которая не может быть более шелушащейся, заключается в том, чтобы ингредиенты оставались как можно более холодными и не перегружали тесто. Остатки торта можно охладить и на следующий день снова поставить в духовку. Рецепт торта из моркови с рикоттой »Салат с эндивием и грецкими орехами
С приближением зимы этот салат с эндивием, конте и грецкими орехами — отличный выбор в холодную погоду. Рецепт, заимствованный из книги Сьюзан Херрманн Лумис The French Farmhouse Cookbook , приготовлен поваром из городка Вине, где производят грецкие орехи.В хрустящий и яркий салат добавляются орехи и сыр. Получить рецепт салата из эндивия и грецких орехов »Зелень в сковороде с чесноком и ветчиной
Конфи из чеснока, шелковистая, намазываемая приправа, основана на французской технике осторожного обжаривания очищенных целых гвоздик в масле или жире. В процессе этого процесса гвоздика карамелируется и подчеркивается ее сладость, в результате чего получается роскошная паста. Мы любим использовать его в таких блюдах, как эта приготовленная на сковороде зелень от Линтона Хопкинса, шеф-повара и владельца ресторана Eugene в Атланте, в котором есть чесночное конфи и пикантное гастриковое сорго.Получить рецепт зелени для чесночной сковороды с ветчиной »Картофель
Смешайте нарезанный красный, фиолетовый и красновато-коричневый картофель с нарезанным луком, зелеными травами, крупной морской солью и оливковым маслом в плотно закрытом пакете из фольги и поместите на гриль на тридцать минут, время от времени встряхивая пакет из фольги для равномерного приготовления. Получить рецепт жареного с шафраном картофеля »Картофель фри из сладкого картофеля
Бледно-желтый сладкий картофель с тонкой кожицей и более влажный американский «батат» с апельсиновой мякотью (который на самом деле не батат, а другой вид сладкого картофеля) хорошо подходят для этих альтернатив обычному картофелю-фри.Соус из ферментированных кабачков и кунжута
«Это дань уважения тахини, приготовленной таким образом, что вы также получаете кисло-сладкий вкус свежих и ферментированных овощей», — говорит Бернс. «Кунжут помогает превратиться в эмульсию, а лимонный сок, чеснок и специи придают немного кислоты и тепла». Если у вас есть под рукой другой ферментированный овощ, вы можете заменить все тыквы свежими и использовать лакто-рассол из этого овоща вместо или в дополнение к лимонному соку.Получить рецепт ферментированных кабачков и кунжутного соуса »Кабоча, тушеная в сое, кабоча
Тушение со здоровой дозой сои — один из наших любимых способов подчеркнуть текстуру и вкус зимних тыкв.Жареные спагетти-кабачки с глазурью из грецких орехов и мисо
Редко можно встретить спагетти-тыкву , а не , измельченную на одноименные нити, похожие на лапшу. Но если оставить его нетронутым, он обладает красивой податливой текстурой и пикантным тонким вкусом, который прекрасно компенсируется богатой глазурью из грецкого ореха и мисо.Морковь в кленовой глазури
Медленно тушите морковь на сливочном масле, а не готовьте на пару или варите, чтобы добиться ее естественной сладости. Кленовый сироп придает нежную глазурь и насыщенный аромат.Чугунный пудинг из кабачков
Этот восхитительный пудинг, похожий на лепешку, приготовленный из пашот из мускатного теста для тыквенных орехов и увенчанный деликатесом, пропитанным карамелью, идеально сочетается между гарниром и десертом, «вроде батата с зефиром», — говорит Red Morin из Джо Бифа, который его подает. с карамельным соусом или взбитыми сливками.Для легкого карамельного соуса и топпинга для тыквы (на фото справа) удвойте или утроьте количество деликатесов и сахарного песка и повторите шаг 4 по мере необходимости. Или, если вы хотите усилить пикантность блюда, откажитесь от карамели и предложите к столу тертый чеддер. Получить рецепт чугунного пудинга из кабачков »Жареные зимние овощи с бальзамическим уксусом
Используйте все сезонные зимние овощи, чтобы приготовить эти жареные зимние овощи!
С добавлением бальзамического уксуса и свежей петрушки, они отлично сочетаются с супом или рисом, или их можно употреблять как таковые.
Мне нравится, что каждый сезон приносит с собой новые фрукты и овощи! В Индии зима означала употребление в пищу большого количества зелени, такой как зелень горчицы, мети (пажитник), батуа (ченоподиум), а также прекрасной красной моркови (которой я так скучаю здесь).
Выросшие в Индии, сезонные продукты были очень разными, и зимой вы не могли найти что-то вроде манго!
Сейчас многое изменилось, и здесь, в США, я нахожу все доступным круглый год.Однако я стараюсь есть больше сезонных продуктов.
Как и в эти дни, я ел много яблок и гранатов, и я не ел ягод, которые, конечно, есть в наличии, но мне нравится наслаждаться ими летом, когда они намного вкуснее.
Зимние овощи, которые сейчас здесь в сезон, — это морковь, брюссельская капуста, репа, морковь, сладкий картофель и т. Д. Я получил их много на днях и приготовил жареные зимние овощи в качестве гарнира к нашему обеду.
Жареные овощи — мои любимые, жареные овощи только подчеркивают их вкус.Когда у меня остается много овощей или я хочу вымыть холодильник, я просто запекаю их в духовке с небольшим количеством соли и перца.
Это простой способ есть овощи, а также простой способ приготовить овощи без особых усилий.
Жареные зимние овощи
✔это простой способ готовить и наслаждаться овощами.
✔ дает отличный веганский гарнир без глютена.
✔ обладает сильным ароматом паприки, розмарина и свежей петрушки.
✔ идеально подходит для семейного ужина или вечеринки.
Давайте поговорим обо всех овощах, которые я здесь использовал. Общее количество овощей, которые вам здесь понадобятся — 6-7 стаканов нарезанных зимних овощей . Я использовала сочетание свежих зимних продуктов, вы определенно можете выбирать.
-Картофель сладкий
-морковь
-пастернак
-перец
-картофель
— лук
— сельдерей
Также можно использовать: брюссельский носик, цветную капусту, редис, брокколи.
Овощи были обжарены с оливковым маслом, болгарским перцем, сушеным розмарином, солью и перцем. После обжарки я засыпала их чесночным порошком, бальзамическим уксусом и свежей петрушкой.
Важно, чтобы они были почти одинакового размера. Я разрезаю каждый овощ на 3 / 4-1 дюйма. Для меня они были идеальными при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 18 минут.
Но все духовки разные, поэтому вам может понадобиться несколько дополнительных минут в духовке.
Говоря о приправах, я добавил 1/4 стакана бальзамического уксуса в овощи, когда они были обжарены.Для кого-то это может быть много уксуса (у всех разный вкус). Итак, я предлагаю сначала добавить 2 столовые ложки, перемешать, попробовать на вкус, а затем добавить еще.
Вы также можете добавить сушеный тимьян или любую другую сушеную зелень по выбору во время жарки этих овощей. Свежая петрушка здесь очень хороша, но если у вас ее нет, свежая кинза — еще один хороший вариант.
Это отличный способ разумно насладиться всеми овощами. Просто смешайте их с оливковым маслом, зеленью, запекайте и наслаждайтесь!
Метод
1- Начните с очистки и измельчения всех овощей.Я нарезал их все на кусочки от 3/4 до 1 дюйма. Лук и перец разрезали на четвертинки.
2- Переложите нарезанные овощи в миску и добавьте к ним оливковое масло. Перемешайте.
3- Затем добавить перец, розмарин, соль, перец.
4- Смешайте все вместе.
5- Перенести на противень. Выпекайте при температуре 400 F (предварительно нагретая духовка) в течение 18-20 минут или пока овощи не станут твердыми.
6- Когда овощи обжарятся, снова переложите их в миску (легче перемешать в миске) и добавьте чесночный порошок.
7- Добавьте бальзамический уксус и все перемешайте. Я бы посоветовал зарезервировать 1 столовую ложку уксуса, пробу на вкус и только потом добавить еще. Я добавил все 1/4 стакана по своему вкусу.
8- Добавьте свежемолотую петрушку и перемешайте.
Подавайте жареные зимние овощи в качестве гарнира с теплым супом, например, с этим тайским супом из орехов и кабачков!
Если вы пробовали рецепт жареных зимних овощей с бальзамическим уксусом, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!
PS: Это блюдо создано по рецепту от PCC.Однажды я съел это на обед в моем местном PCC, и мне очень понравились ароматы, и я подумал о том, чтобы воссоздать что-то подобное дома! 🙂
Жареные зимние овощи с бальзамическим уксусом
МаналиЖареные зимние овощи, такие как сладкий картофель, пастернак, морковь с бальзамическим уксусом, свежая петрушка. Веганский и без глютена. Делает отличную сторону!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 40 минут
Стороны курса
Кухня Американская
Порций, 6 дополнительных
Калорий 221 ккал
- Другие овощи, которые можно использовать — цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста.Вам понадобится от 6 до 7 чашек нарезанных овощей, чтобы можно было все перемешать.
калорий: 221 ккал Углеводы: 32 г Белки: 3 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 456 мг Калий: 635 мг Волокно: 7 г Сахар: 10 г Витамин A: 15385 МЕ Витамин C: 52 мг Кальций: 62 мг Железо: 1 мг
Рецепт овощного сабзи | Зимний спец.
Смешанный овощной сабзи или смешанный овощной рецепт — традиционный зимний рецепт, который готовят в большинстве индийских семей.Этот рецепт смешанного овощного сабзи довольно прост и требует всех зимних продуктов. Поскольку здесь зима, это идеальное время, чтобы добавить в наш рацион как можно больше свежих продуктов. Зеленых листовых овощей, гороха, моркови зимой в изобилии, и это идеальный рецепт, которым можно поделиться со всеми.
Овощная смесь — один из тех простых рецептов, которые можно приготовить, когда идеи заканчиваются. Вы можете практически добавить немного этого и немного того, что есть в холодильнике, в этот рецепт смешанных овощей.Таким образом, это делает его идеальным для приготовления овощного сабзи, когда у вас в холодильнике лежат эти крошечные остатки. Вы можете добавить любые овощи на ваш выбор.
В моем доме мы любим добавлять бринджал, митхи, матар, таматар, алоо, гобхи, бобы и так далее. Продолжайте читать, чтобы узнать, какие овощи я использовал.
Честно говоря, я не был большим поклонником Mixed Veg Sabzi, но когда я стал старше, я женился — он мне начал нравиться, и тот факт, что в нем так много овощей, делает его очень полезным для здоровья и, следовательно, фаворитом в нашей стране. домашнее хозяйство.
Есть так много вариантов приготовления этого сабзи, но именно так его делают моя мать и свекровь. Легкий, быстрый и идеальный рецепт для приготовления зимой.
Подавать с топленым маслом роти, паратх или даже смешать с дал-чавалом. * Ням *.
Попробуйте и эти сухие сабзи: Рецепт Алоо Гобхи | Как приготовить масала Алоо Гобхи, рецепт фаршированного перца | Как приготовить Бхарва Шимла Мирч, Рецепт Мити Малай Матар, Рецепт Матар Фрай | Зимний спецвыпуск | Легкое приготовление
Обожаю этот рецепт от MyTastyCurry, читайте здесь
Приступим.
Распечатать рецепт
Рецепт смешанного овощного сабзи.Идеальный рецепт, чтобы попробовать эту зимнюю овощную смесь. Рецепт сабзи — это легкий, простой и полезный рецепт, приготовленный из большого количества овощей.
инструкции
Все овощи предварительно помыть, измельчить.Вы можете добавить любые овощи на ваш выбор.
Нагрейте масло в кадхае. Добавьте джиру, рай, хинг и нарезанный зеленый перец чили. Однажды начинает шипеть.
Добавьте все овощи, кроме помидоров, и дайте готовиться на медленном огне.
Посолить, чтобы овощи начали готовиться быстро. Смешайте это между собой. Овощи приготовятся за 5-10 минут.Накройте его крышкой.
Когда овощи приготовятся, добавьте все специи и нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и варите еще 5-7 минут, пока все овощи не соберутся вместе.
Вуаля, овощная смесь сабзи готова к подаче. Украсить нарезанными листьями кориандра.
Подавайте его горячим с гхи-ротисом или паратхой.
Примечания к рецепту
- Вы можете добавить любые овощи по вашему выбору.
- Отрегулируйте пряность по своему вкусу и предпочтениям.
О Дивье Гаттани Рати
Блогер о еде, который любит создавать легкие вегетарианские рецепты.Люблю создавать квартиры и работать в социальных сетях.
Жареные овощи: рецепты и советы
Как жареные овощи — это лето, так и жареные овощи — осень и зима. Мало того, что более прохладная погода делает это прекрасным временем, чтобы включить духовку на час, но и овощи, доступные осенью, практически предназначены для жарки. Многие рецепты жареных овощей требуют любимых осенних овощей, таких как морковь, лук, картофель, сладкий картофель, брюссельская капуста, репа, зимние тыквы, баклажаны и другие.
Для людей, соблюдающих диету, жареные овощи придают блюдам прекрасный аромат без большого количества жира и калорий. Жареные овощи, такие как чеснок, картофель и морковь, также могут творить чудеса как заменители жира в рецептах картофельного пюре, соусов, крем-супов и запеканок.
Почему жареные овощи?
Процесс обжарки подчеркивает естественную сладость овощей и усиливает их естественный вкус. Подумайте, как чудесно жареный лук; морковь; красный, оранжевый или желтый перец; баклажан; и вкус спаржи.Жареный чеснок — еще один прекрасный пример. Сырой чеснок имеет острый вкус, а жареный чеснок более сладкий и мягкий вкус. Возможно, вам будет трудно подавиться зубчиком сырого чеснока, но вы можете намазать шесть зубчиков жареного чеснока на ломтик хлеба, как масло.
Для меня нет никакого сравнения между тушеными овощами и жареными овощами. У жареных овощей происходит подрумянивание, карамелизация и хрустящая корочка, а у приготовленных на пару они просто приготовлены. Жареные овощи просто дразнят почти все органы чувств — зрение, вкус, запах и даже осязание.
Как запекать овощи
Возможно, вы ели жареные овощи в ресторане или дома у друга, в которых, казалось, было почти столько же масла, сколько в овощах. Но на самом деле жареные овощи не нужно делать с большим количеством масла. Вот четыре основных этапа запекания овощей:
- Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите форму для желейных рулет фольгой и смажьте фольгу кулинарным спреем из канолы или оливкового масла. Нарежьте овощи небольшими кусочками или крупными кусочками.
- Добавьте овощи одним слоем в сковороду с фольгой и сбрызните верх кулинарным спреем или сбрызните небольшим количеством канолы или оливкового масла (используйте не более чайной ложки масла на каждую чашку овощей).Если вы используете масло, бросьте овощи на сковороду, чтобы покрыть их маслом как можно больше.
- Посыпьте любой желаемой приправой, например розмарином или базиликом, петрушкой, майораном, солью и перцем. При желании снова смажьте верхние части овощей кулинарным спреем с рапсовым или оливковым маслом, особенно если вы не сбрызгивали его маслом на шаге 2.
Выпекайте, пока овощи не станут слегка подрумяненными и станут мягкими. Если ваши овощи начинают сохнуть во время жарки, полейте их бульоном, яблочным соком, нежирной итальянской заправкой или винегретом.Для разных овощей требуется разное время приготовления. Проверьте жареные овощи через 25-30 минут (это, вероятно, половина пути), переверните их лопаткой, затем готовьте, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся по краям (еще примерно 25-30 минут).
Как долго нужно готовить жареные овощи?
Имейте в виду, что эти овощи с меньшей плотностью готовятся быстрее всего:
- Помидоры
- Летние тыквы
- Баклажаны
Их можно запекать всего за 20 минут при температуре 350–375 градусов.Но если вы запекаете их в духовке с температурой 400 градусов вместе с овощами средней и высокой плотности, просто нарежьте их на более крупные и толстые куски, и они прекрасно справятся с более высокой температурой и более длительным временем приготовления.
Эти овощи средней плотности готовятся немного дольше:
- Лук
- Перец
- Зимняя тыква
Между тем, эти овощи с более высокой плотностью готовятся дольше всего:
- Картофель
- Морковь
- Свекла
- Тыква
Овощи средней и высокой плотности лучше запекаются при 400 градусах, и их приготовление может занять до 60 минут.
Как жарить чеснок
Если вы любите чеснок, вам понравится жареный чеснок. Если вы не любите сырой чеснок, возможно, вам все равно понравится жареный чеснок! Магия заключается в том, что чем дольше вы варите чеснок, тем он становится мягче и слаще. Жарка чеснока в луковице немного отличается от жарки других овощей и заслуживает отдельного набора инструкций.
Это мой проверенный метод обжаривания луковиц чеснока!
- Разогрейте духовку или тостер до 400 градусов.Достаньте лист фольги и положите на ровную поверхность.
- Отрежьте около 1/4 дюйма заостренного конца луковицы чеснока. Это обнажит верхушки большинства зубчиков чеснока в луковице. Сбрызните открытые гвоздики примерно 1/2 чайной ложки оливкового масла. При желании посыпьте сверху свежемолотой солью и черным перцем. Оберните фольгу вокруг луковицы чеснока и сложите или скрутите фольгу вверху, чтобы плотно прижать луковицу.
- Выпекайте 30 или 40 минут или до тех пор, пока зубчики чеснока не станут золотисто-коричневыми и полностью мягкими.
8 способов использовать жареные овощи
Вот некоторые из способов, которыми я люблю готовить с жареными овощами:
- Сделайте свою пиццу изысканным блюдом, посыпав ее жареными овощами. Попробуйте жареный чеснок, лук, баклажаны, помидоры, перец, цуккини и т. Д.
- Используйте жареные овощи в качестве всей или части начинки для бутерброда или кармана лаваша (баклажаны, красный перец, помидоры, кабачки, лук и т. Д. .).
- Используйте жареные овощи как часть начинки для кесадильи, тако или буррито (лук, кабачки, красный перец и т. Д.)).
- Жареные овощи станут прекрасным основным блюдом, если их смешать с орехами и сыром.
- Жареные овощи могут служить гарниром к мясным, рыбным или вегетарианским блюдам.
- Обжарка овощей перед добавлением их в супы, тушеные блюда или салаты усиливает вкус этих блюд и делает их еще более восхитительными.
- Используйте жареные овощи в качестве ингредиентов для спредов или соусов. Попробуйте жареные баклажаны, лук и чеснок.
- Добавьте их в свои любимые холодные или горячие блюда из макарон.
Рецепты жареных овощей
Вот два рецепта, которые помогут вам начать использовать жареные овощи: жареное овощное месиво и легко прожаренный овощной пирог с козьим сыром.
Мусор из жареных озимых овощей
Участники клиники по снижению веса WebMD: журнал, как 1 1/2 чашки овощей без добавления жира + 1 чайная ложка масла
3 моркови, неочищенные, нарезанные на кусочки по 1 дюйм.
1 большая сладкая луковица, нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм (удалите жесткую внешнюю оболочку)
Около 18 зубчиков сырого чеснока, очищенных (необязательно)
1 сладкий картофель среднего размера, нарезанный на 1 дюйм кусочки
3 пастернака, неочищенные, нарезанные на кусочки по 1 дюйм (используйте 2, если пастернак побольше)
1 столовая ложка оливкового масла или масла канолы
2 столовые ложки лимонного сока
чайная ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
Соль и свежемолотый перец по вкусу (по желанию)
Кулинарный спрей из рапса или оливкового масла 90 003
1/2 стакана куриного или овощного бульона (при необходимости для увлажнения)
- Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите форму для желейных рулет фольгой и смажьте фольгу кулинарным спреем из канолы или оливкового масла.
- Добавьте овощную смесь в большую миску, сбрызните маслом и лимонным соком и посыпьте сверху тимьяном, розмарином, солью и перцем (при желании). Перемешайте, чтобы покрыть овощи маслом и приправами. (На этом этапе вы можете накрыть крышкой и хранить ее на ночь.) Когда все будет готово, разложите смесь овощного микса на подготовленной сковороде и обильно покройте верх кулинарным спреем из канолы или оливкового масла.
- Жарьте до тех пор, пока овощи не станут коричневыми и мягкими (около 50-60 минут), осторожно переворачивая овощи через 30 минут.Продолжайте обжаривать овощи, пока они не будут готовы (большинство краев хрустящие и коричневые, а овощи нежные).
Выход: 6 порций
На порцию: 117 калорий, 2 г белка, 23 г углеводов, 2,6 г жира, 0,4 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 5,3 г клетчатки, 22 мг натрия (без соли по вкусу) . Калорийность из жира: 19%.
Пирог с жареными овощами и козьим сыром
Члены клиники похудания WebMD: дневник: 1 ломтик цельнозернового хлеба + 1/2 стакана овощей с 1 чайной ложкой жира + 30 грамм нежирного сыра
ИЛИ 1 вегетарианская котлета без добавления жир + 1 ломтик цельнозернового хлеба
ИЛИ 1 чашка «сытного тушеного мяса»
1 баклажан (1 фунт), нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма, затем каждый ломтик разрезать пополам
2 маленьких (или 1 очень большой) красный, желтый или оранжевый болгарский перец, стебель и семена удалены, нарезаны полосками шириной около 1 дюйма, затем каждую полоску нарезать на 3 части
1 красная луковица, разрезанная на четыре части и нарезанная небольшими кусочками
2 желтых кабачка или кабачка, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
5 чайных ложек оливкового масла
1 чайная ложка смеси итальянских приправ (или аналогичных)
Соль и перец (по желанию)
Рапс или спрей для готовки с оливковым маслом
6 унций легкого козьего сыра (с 3.5 г жира на унцию), по возможности используйте пастообразный тип
6 лепешек из цельнозерновой муки (можно заменить лепешки из цельнозерновой лаваша)
- Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите форму для желейных рулет фольгой и смажьте фольгу кулинарным спреем из канолы или оливкового масла.
- Добавьте овощи, оливковое масло и итальянскую приправу в большую миску и перемешайте, чтобы овощи хорошо покрылись слоем. При желании добавьте немного соли и перца. Вылейте смесь на подготовленную сковороду и покройте ее кулинарным спреем из канолы или оливкового масла.Жарить около 30 минут.
- Осторожно переверните овощи и запекайте еще около 20 минут. Между тем, распределите примерно 1 унцию (2 столовые ложки) козьего сыра поверх каждой тортильи. Обжарьте дно лепешки, поместив в тостер и нажав «тост», или нагрейте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока дно не станет хорошо подрумяненным.
- Когда овощи будут готовы, посыпьте каждую поджаренную лепешку ассортиментом жареных овощей (около 3/4 стакана каждого). Каждую лепешку разрезать на 4 дольки.
Выход: 6 порций
На порцию: 194 калории, 8 г белка, 28,5 г углеводов, 8,5 г жира, 3,5 г насыщенных жиров, 9 мг холестерина, 6 г клетчатки, 245 мг натрия. Калорийность из жира: 34%.
Рецепты предоставлены Элейн Маги; © 2007 Элейн Маги
Элейн Маги, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, является «врачом-рецептом» клиники похудания WebMD и автором множества книг по питанию и здоровью. Ее мнения и выводы — ее собственные.
Приготовление овощей на пару
Приготовление овощей на пару на моей кухне мало используется.После моей последней поездки в Японию я пообещал решить эту проблему. Этот простой, прямой способ приготовления — одна из причин, по которой я люблю есть в Японии. Я имею в виду, давайте будем честными, я, наверное, больше всего люблю тушеные овощи, но мне они там нравятся на экспоненциально больше, чем на . Так или иначе, в этой простой подготовке суммированы многие вещи, которые мне нравятся в путешествиях.
Я часто получал образцы сезонных продуктов как часть комбинированного обеда. Овощи прибыли на стол, красиво разложенные в бамбуковой корзине, в которой их готовили на пару.Я пробирался сквозь радугу яркого нежного картофеля, тыквы, грибов, брокколи, рабе и тому подобного, иногда добавляя щепотку пикантного ситими тогараси, но чаще всего — случайную подбрасывание нескольких крупинок соли. было бы все. Каждый прием пищи был ярким и приятным напоминанием о том, насколько хороши могут быть овощи, если их готовить просто с осторожностью и целеустремленностью. Их натуральные ароматы просты и идеальны.
Вырвите пароварку!
После этой прошлой поездки мой недорогой трехуровневый бамбуковый пароход по прибытии домой был немедленно вычищен пылью и запущен в надлежащую ротацию.Что меня не перестает удивлять, так это скорость, с которой даже самые сытные кусочки корнеплодов или кабачков становятся нежными — за десять минут, а зачастую и меньше.
Выбор пароварки
Бамбуковые пароварки легко найти и относительно недорого. Пойдите по этому маршруту, если не знаете, как часто будете пользоваться пароходом. Единственным недостатком является то, что они занимают много места для хранения, не намного больше, чем большой горшок, но все же. Эти пароварки доступны в диапазоне диаметров и состоят из блокируемых поддонов, предназначенных для штабелирования друг над другом.При размещении над кипящей водой пар поднимается через поддоны и готовит пищу. Это простая посылка, которая поразительно работает. Я использую три лотка, но вы, безусловно, можете подняться или понизить уровень.
В конце концов я перешла на керамическую пароварку, а также приобрела Mushi Nabe, пароварку для донабэ. Оба варианта хороши, потому что вы можете приготовить на основе бульон или карри, а затем одновременно приготовить на пару ингредиенты, указанные выше. Любая из пароварок прекрасно перескакивает с готовки на стол.Если вы хотите выйти за рамки приготовления овощей на пару, вы можете приготовить на пару все, от клецок и тофу до яиц, тамале и некоторых видов риса.
Несколько советов по приготовлению овощей на пару:
- Хотя чаще всего используется приготовление на пару с водой, я также пробовал использовать бульон мисо, овощной бульон, овощной даси или чай вместо воды. Каждый из них придает овощам свой аромат и вкус. Однако чаще всего я использую воду.
- Разложите овощи, которые готовятся дольше всего, в нижнюю корзину, работая максимально быстро.Еще один способ сэкономить время — положить самые густые и медленно готовящиеся овощи в нижний противень, в то время как вы готовите более быстрые овощи для средней и верхней корзин. Закройте все корзины, которые находятся наверху, крышкой.
- Некоторые люди выстилают свои пароварки капустными листьями или пергаментом. Я не заморачиваюсь, кладу овощи прямо на пароварку. Мне нравится, как кажется, что пар циркулирует. Быстрая очистка горячей водой и шероховатая сторона губки упрощают очистку.
- При использовании бамбуковой пароварки вы можете использовать вок (пароварка стоит над кипящей водой) или широкую сковороду (я ставлю пароварку прямо на неглубокую сковороду с кипящей водой) … Вок более традиционный, и вам легче пароварка, но обе техники работают хорошо.
Итак, сегодня меньше рецепта, а больше напоминания о том, насколько хороши самые простые приготовления. Через несколько лет после того, как я впервые опубликовал это, я сделал еще одно более глубокое погружение в использование вашего недостаточно загруженного пароварки.Повеселись! -h
МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА
Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим
Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)
Как жарить осенние и зимние овощи
Я ассоциирую разную бытовую технику с разным временем года.Пылесос выключается летом, когда собаки начинают сбрасывать пальто. (По иронии судьбы, пылесос также выходит примерно в ноябре, когда мое здание решает включить центральное отопление, которое у меня нет контроля, и собаки снова теряют начало своих новых зимних пальто.) Весна — это когда у меня регулярные свидания с стиральной машиной, так как я склонен опасно откинуться назад на своем балконном стуле с бокалом вина чаще, чем следовало бы.
Зимой это печь.У нас есть небольшая для Нью-Йорка, но все же довольно маленькая квартира, в которой я стараюсь сохранять спокойствие по указанию моей жены (которая постоянно открывает окна и жалуется на запахи). Но зимой, гиперактивное центральное отопление или нет, я ничего не могу с собой поделать. Мое тело жаждет жареного, и чаще всего это жареные осенние и зимние овощи: корнеплоды и капуста (и давайте не будем забывать о редких грибах), которые лучше всего проявляют себя при подслащении, усилении, подрумянивании или хрустящей корочке ( в зависимости от обстоятельств) в духовке.
Теперь вы можете запечь овощей простым способом: просто перемешайте все с маслом, бросьте на противень с бортиком и готовьте в горячей духовке до готовности. Я делаю это часто, когда не чувствую необходимости более специализированного лечения. Но чтобы получить от из ваших жареных овощей, это помогает понять уникальные характеристики каждого из них. Что они собой представляют, куда вы хотите, чтобы они направились и как их туда доставить.
Сегодня в The Food Lab мы рассмотрим некоторые из моих любимых.
Это длинный (но с большим количеством картинок!), Так что вы можете смело переходить прямо к разделу с этими ссылками, или, если у вас есть время (и, честно говоря, кто не любит откладывать на простуду зимний день?), вы можете прочитать все от начала до конца. Если вы не уедете голодным, напишите мне, и мы вернем вам деньги.
Как жарить грибы
Посмотрим правде в глаза: сырые грибы безвкусные, и добавление этих сырых ломтиков в салаты в детстве было одной из причин, по которым я выросла, и они действительно не понравились.Другая причина в том, что если они не прожарены должным образом, они могут быть слизистыми. С другой стороны, правильно обжаренные грибы получаются мясистыми, насыщенными и с глубоким вкусом. Это то, что нам нужно.
Основы: Четверть грибов, перемешать с оливковым маслом, солью и перцем, запекать в духовке при 375 ° F в течение 15 минут, слить жидкость и продолжать жарить до коричневого цвета.
Полная история: Общепринятая мудрость гласит, что грибы нельзя мыть, но ничего страшного, вы можете сделать это.Даже после длительного замачивания они набирают около 2% от своего общего веса в воде — этого недостаточно, чтобы существенно повлиять на время приготовления. Вы можете вымыть их в холодной воде, высушить в спиннинге для салата и продолжить как обычно, хотя я бы посоветовал разрезать и обрезать их перед стиркой , потому что, как и основополагающий альбом Bon Jovi 1986 года, они немного скользкие. при намокании. *
* Разве вы не любите только актуальные современные ссылки?
Умеренная температура хороша для грибов, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы они потеряли внутреннюю влагу и сконцентрировались на аромате — при температуре 325 ° F это может занять более часа, но есть способы ускорить процесс.
Видите ли, грибы имеют губчатую структуру, которая очень легко источает влагу. По мере того, как эта влага уходит, она использует энергию, выделяемую духовкой, для испарения. Пока эта влага в основном не исчезнет, грибам будет очень трудно достичь достаточно высоких температур, чтобы произошло значительное потемнение.
Я обнаружил, что если дать грибам поджариться в течение хороших 15 минут, а затем слить жидкость, которая выделяется в противень, я не только смог сократить общее время приготовления примерно на 15% и улучшить подрумянивание, но и получить добавку бонус в виде жидкости с сильным грибным вкусом для готовки.Мне нравится думать об этом как об альтернативе соевому соусу с грибным вкусом.
К тому времени, как грибы подрумянятся, они уменьшатся примерно до 50% от своего первоначального размера (и, как ни странно, правила математики здесь не применяются, потому что они на на более чем на 200% больше. ароматный).
Жареные грибы великолепны сами по себе с добавлением нескольких трав и оливкового масла или в качестве ингредиента в других блюдах. Попробуйте добавить их в пасту, смешать с обжаренной зеленой фасолью или подавать холодными с салатами.
Получить рецепт!
Как жарить сладкий картофель
Вы когда-нибудь замечали, что поедание сладкого картофеля немного похоже на игру в русскую рулетку, где иногда вы получаете что-то сладкое, насыщенное и восхитительное, а иногда — что-то крахмалистое и мягкое? Для этого есть причина: в зависимости от того, как выращивают и хранят сладкий картофель, относительное содержание крахмала и сахара в них может варьироваться, что влияет на их окончательный вкус. Разве не было бы замечательно, если бы существовал способ объединить эту игру и быть уверенным, что вы выигрываете каждый раз?
К счастью, есть.
Основы: Залейте водой в кастрюле и нагрейте до 150 ° F. Дать настояться 1 час. Перемешайте с оливковым маслом и запекайте при 400 ° F в течение 50 минут, перевернув один раз.
The Full Story: Если вы забыли биологию 9-го класса, крахмал производится из сахара. Точнее, крахмал — это полисахарид , что означает, что это большая молекула, состоящая из множества более мелких молекул сахара (в данном случае глюкозы). Дело в том, что сахар не имеет для нас сладкого вкуса, если он не разбит на относительно простые формы.Наш язык просто не узнает этого.
Это помогает представить молекулы сахара в виде банды из The Little Rascals . Когда они все стоят в ряд, нам легко идентифицировать их как детей. Но сложите их друг на друга и накиньте на них плащ, и они эффективно спрятаны.
Сладкий картофель содержит много молекул крахмала. Цель их обжаривания — попытаться расщепить как можно больше молекул крахмала на сладкую мальтозу (сахар, состоящий из двух молекул глюкозы).Сними плащ и сбей детскую стопку, если хочешь. Делаем это с помощью ферментов.
Сладкий картофель, естественно, содержит фермент, расщепляющий крахмал на мальтозу. Этот фермент наиболее эффективен в температурной зоне от 135 ° F до 170 ° F (если она выше, он полностью деактивируется), а это означает, что чем дольше сладкий картофель находится в этой зоне, тем слаще он становится.
Медленное обжаривание помогает, позволяя ему медленно подниматься в этом диапазоне, но еще более эффективный способ — это частично обжарить картофель в воде и подержать его там.В ходе тестирования я обнаружил, что часа при температуре около 150 ° F более чем достаточно, чтобы произвести это изменение. Я начинаю свой сладкий картофель, нагревая его в кастрюле, накрывая его и давая ему отдохнуть, пока я занимаюсь другими делами. Вы даже можете сделать этот шаг за несколько дней, не беспокоясь.
После частичного приготовления они обжариваются так же, как и любые другие овощи, за исключением того, что они становятся удивительно сладкими при карамелизации. Мне нравится обжаривать их, а затем смешивать с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, зеленью и медом, чтобы подчеркнуть эту сладость.Кленовый сироп тоже был бы фантастическим.
Получить рецепт!
Как жарить морковь и пастернак
Обжарка усиливает вкус пастернака или моркови, но в идеале также дает некоторое количество карамелизации и потемнения, чтобы добавить сложности и немного дополнительной сладости. Проблема в том, чтобы сделать их мягкими и карамелизированными, не позволяя им слишком сильно сморщиться. Никто не любит сморщенную морковь.
Основы: Частичное кипячение моркови и пастернака с кожурой позволяет смягчить их, не теряя слишком много влаги.Затем подрумянивайте в духовке при 375 ° F в течение 40 минут.
The Full Story: Если вы найдете эти милые маленькие морковки с пучком зелени, которые выглядят как персонаж из диснеевского фильма (желательно что-то пушистое от Бэмби), которые должны жевать их, то вы можете приготовить их целиком; Просто обрежьте зелень примерно на полдюйма (и вы даже можете использовать самые нежные листья для украшения готовой тарелки).
Если все, что у вас есть, — это обычная морковь и пастернак из супермаркета, вам нужно нарезать их на палочки размером с морковку, разделив их пополам пару раз, а затем разрезав на дольки.Я люблю готовить свои с очищенной, но неповрежденной кожицей, потому что а) это вкуснее, б) мне лень чистить их, и в) не знаю, что деревенский стиль таков в наши дни?
Если вы попытаетесь прожарить их в духовке на 100%, в итоге останутся сморщенные, сморщенные остатки. Вместо этого я считаю, что гораздо лучше приготовить их в подсоленной воде; Они станут мягкими, не сжимаясь. (Этот шаг можно сделать заранее.)
Морковь имеет природную близость к специям (по крайней мере, в моем доме они есть), поэтому я обычно поливаю ее оливковым маслом, смешанным с некоторыми разновидностями смеси специй, перед обжариванием, будь то порошок чили (японский ситими тогараси отлично), смесь карри или, в данном случае, харисса с оттенком тмина и черного перца.
Пастернак имеет более отчетливый вкус, и я предпочитаю, чтобы он был простым, добавляя в конце немного трав.
После перемешивания они отправляются в умеренно горячую духовку, пока они не подрумянятся с нескольких сторон. Это займет около 40 минут.
Вынув их из духовки, я засыпаю морковь и пастернак травой, которая хорошо сочетается с выбранными мной специями — кинза хорошо сочетается с хариссой, как и небольшая лужица крем-фреш для охлаждения.
Получить рецепт!
Как обжарить брюссельскую капусту и брокколи
Они могут не выглядеть одинаково, но брюссельская капуста и брокколи тесно связаны между собой и могут быть приготовлены примерно одинаково, когда дело доходит до обжарки. Оба напитка получают выгоду от очень высокой температуры и подрумянивания почти до обугливания, чтобы усилить их сладость и раскрыть свой уникальный ореховый вкус, не становясь при этом чрезмерно сернистым.
Основы: Разделите брюссельскую капусту пополам и нарежьте брокколи на соцветия от 1/2 до 2 дюймов.Перемешайте с оливковым маслом, приправьте и запекайте в духовке при температуре 500 ° F до мягкости и обугливания.
The Full Story: Брюссельская капуста и брокколи — уникальные создания. Когда они плохо приготовлены, они могут издавать сильный сернистый аромат, который многие находят неприятным. Но если вы сможете пробиться сквозь этот аромат и высвободить скрывающуюся под ним естественную сладость, то вы будете вознаграждены двумя самыми вкусными овощами.
Ключ в том, чтобы использовать прямую лобовую атаку, без взятия пленных, выбить дерьмо из их подхода, a.к. очень сильная жара. Это позволяет овощам карамелизироваться и подрумяниваться, производя сладкие побочные продукты, и в то же время следить за тем, чтобы у них не было достаточно времени для развития действительно сернистых ароматов, которые могут возникнуть при более медленном приготовлении.
Пока духовка разогревается до 500 ° F, я разрезаю брюссельскую капусту или разделяю брокколи на соцветия, а затем поливаю их оливковым маслом. Чтобы они как можно быстрее нагрелись, я также предварительно разогреваю их противень.
Перемешивание овощей во время готовки может привести к более равномерному подрумяниванию, но если оставить их набок, можно получить более интересные текстурные контрасты. Мне нравится переключать его в зависимости от настроения, в котором я нахожусь.
Если вы хотите по-настоящему декадентски, брюссельская капуста особенно любит вяленую свинину. Поджарьте немного бекона, панчетты или чоризо на сковороде, сохраните хрустящие кусочки, используйте жир для обжаривания ростков, а затем перемешайте их вместе с мясом, когда они выйдут из духовки.
Получите рецепты!
Картофель
Я не раз писал о жареном картофеле с хрустящей корочкой, но, честно говоря, это то, от чего я никогда не устаю. Кто может устоять перед толстой, скалистой, хрустящей коркой вокруг мягкой пушистой середины? Не я, вот кто.
Но если вы хотите самый лучший, самый крутой и самый хрустящий картофель, это не так просто, как просто бросить его в горячую духовку. Вам нужно предпринять шаги, чтобы нарастить эту корку.
Основы: Отварить нарезанный картофель в воде с добавлением уксуса, чтобы клейстеризовать крахмал, не разрушая его.Слейте воду, перемешайте до однородной массы, затем запекайте в очень горячей духовке до хрустящей корочки.
The Full Story: Эта корка на жареном картофеле начинает формироваться, когда молекулы крахмала высвобождаются из клеток картофеля, которые лопаются во время приготовления. Затем эти молекулы крахмала взаимодействуют друг с другом в присутствии воды с образованием желатинизированного слоя. В конце концов, этот желатинизированный слой обезвоживается, образуя хрустящую корочку, которую мы так жаждем.
Итак: чем толще этот слой, тем лучше корочка.
Поскольку крахмал набухает и желатинизируется только в присутствии воды, а жидкости внутри жареного картофеля не так много, ключом к созданию этого слоя является частичное кипячение картофеля, которое разрушает клетки, обеспечивая при этом большое количество жидкости, чтобы крахмал набухал. вверх.
Однако есть одна проблема с кипячением: из-за этого картофель ломается. Итак, вопрос в том, как варить картофель, чтобы клейстеризовался крахмал, чтобы он не развалился на вас?
Оказывается, на пектин, полисахаридный клей, скрепляющий растительные клетки, сильно влияет pH.Чем более кислая среда, тем прочнее она скрепляет клетки. Добавив немного уксуса в кипящую воду, мы можем увлажнить и смягчить наш картофель, не позволяя ему развалиться.
Как нам сделать их еще на более четкими и на более четкими? Добавляя площадь поверхности. После того, как картофель наполовину приготовлен, я поливаю его оливковым маслом (или утиным жиром или говяжьим капельком, в зависимости от обстоятельств), и когда я говорю «перебросить его», я имею в виду, что действительно взбиваю его по миске, пока не получится пленка. крахмально-жировая паста на их поверхности.
Последующее посещение духовки на 500 ° F, и они становятся абсолютно безумно хрустящими. В настоящее время нет законов против слишком хрустящей корочки, но если бы они были, этой картошке грозило бы серьезное тюремное заключение.
Получите рецепты!
Как запекать цветную капусту, капусту и романеско
Цветная капуста и брокколи поначалу выглядят одинаково, и при обжарке у них одна и та же конечная цель — сладкий ореховый привкус от подрумянивания и карамелизации, но цветная капуста намного более густая, и поэтому для ее достижения нужно обращаться по-разному.Очень похожим способом можно приготовить плотные кочаны.
Основы: Разделите нарезанную капусту цветную или капусту на шесть-восемь дольков через сердцевину, перемешайте с маслом, приправьте и запекайте при температуре 500 ° F, пока она не станет коричневой и нежной, перевернув один раз во время приготовления.
The Full Story: Как и в случае с другой капустой, вам нужен сильный нагрев, чтобы получить максимум аромата от цветной капусты или капусты.
Такие толстые клинья помогают создать приятный контраст между глубоко подрумяненным внешним видом и нежным мясистым интерьером.Это цветная капуста, которую едят почти как стейк.
Жареная цветная капуста хороша сама по себе, если добавить немного действительно хорошего оливкового масла или лимона, но мне нравится превращать свою в теплый салат с более изысканным винегретом.
Это блюдо навеяно блюдом, которое моя подруга Эйнат Адмони иногда подает в своем потрясающем ресторане Balaboosta, с поджаренным винегретом из кедровых орехов, приготовленным с изюмом, каперсами и медом.
Получить рецепт!
Как жарить свеклу
Свекла — любимое блюдо моей жены, а значит, это овощ, который я жарю чаще всего.Когда все сделано правильно, они становятся конфетно-сладкими, сохраняя при этом интенсивную землистость. Мне нравится делать все, что в моих силах, чтобы подчеркнуть эти ароматы.
Основы: Сформируйте плотный пакет из фольги и обжарьте внутри свеклу с небольшим количеством масла и трав. После обжарки они выскальзывают прямо из кожи под проточной водой.
Полная история:
Может быть несколько способов приготовить свеклу, но есть только один способ, к которому я возвращаюсь снова и снова.Варка свеклы — это быстро и эффективно, но мне больно видеть, как весь этот чудесный свекольный сок уходит насмарку, когда я наконец сливаю жидкость. Обычное обжаривание — это хорошо, но в конечном итоге они могут высохнуть и сморщиться, а это займет буквально * целую вечность.
* не буквально
Мой метод выбора — гибрид. Помещая свеклу в плотно запечатанный сверхпрочный пакет из фольги и помещая ее в горячую духовку, вы создаете герметичную, заполненную паром среду, обеспечивающую быстрое приготовление влаги (влажный воздух намного эффективнее переносит тепла, чем сухой воздух), наряду с преимуществами вкуса и текстуры, которые происходят от улавливания всего аромата в этом мешочке вместе со свеклой.Просто убедитесь, что концы плотно закрыты, чтобы не выходил пар.
Умеренно горячая духовка при 375 ° F — лучший способ приготовить свеклу.
Дополнительный бонус: как только они приготовлены, их кожура сразу соскальзывает.
Чтобы подчеркнуть и разыграть их сладость, я почти всегда добавляю немного подсластителя в любую заправку, которую делаю для них — мед — мой лучший выбор. Орехи и цитрусовые также хорошо сочетаются со свеклой, как и сыры (особенно козий сыр).
Получите рецепты!
Как жарить небольшой лук и лук-шалот
Жарка чиполлини, жемчужного лука или лука-шалота преследует те же цели, что и карамелизация стандартного лука для супа или соуса: результат должен быть невероятно нежным и невероятно сладким.
Основы: Начните приготовление лука в сковороде с маслом, затем перенесите сковороду в духовку с умеренной температурой (325 ° F) и запекайте, периодически помешивая, пока он полностью не станет мягким и карамелизованным.
The Full Story: Лук с высоким содержанием сахара, но склонен к подгоранию. Готовьте их очень медленно, чтобы сахар расщеплялся и образовывал более сладкие соединения, при этом следя за тем, чтобы они не подгорели и не стали горькими. Самый простой способ сделать это — положить их на сковороду.
Мне нравится использовать сливочное масло для лука, хотя оливковое масло тоже подойдет. Запустив их в сковороде, а затем переместив эту сковороду в духовку, вы сможете очень легко переворачивать лук во время приготовления, что важно: он становится очень мягким, если вы делаете это правильно, поэтому вам захочется который легко складывается в посуду для приготовления пищи.
Жемчужный лук или лук-шалот отлично подойдут, но чиполлини значительно слаще, чем любой из них, и поэтому лучше подходит для карамелизации.