Рецепты бездрожжевого хлеба для хлебопечки: Бездрожжевой хлеб в хлебопечке рецепт с фото пошагово и видео

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: польза, рецепты, этапы приготовления

Любое блюдо станет питательнее и вкуснее, если подать к нему обычный хлеб. Современная техника позволяет без затрат времени и сил приготовить настоящий ржаной или пшеничный батон – рецепты позволяют проводить кулинарные эксперименты и радовать родных и друзей. Ароматный бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях – это не фантастика, а реальность.

Современная хозяйка знает, что мультиварка или хлебопечка являются не просто дополнениями, но полноценными участниками процесса приготовления пищи. Иногда испечь хлебушек или булочки требуется для поддержания здоровья, поскольку человек может исключить некоторые компоненты, вызывающие дискомфорт или аллергию, ограничить количество жиров или углеводов, именно поэтому рецепт бездрожжевого хлеба пользуется популярностью.

Немного об истории хлеба

Привычное мучное дополнение к блюдам известно несколько тысячелетий. Первоначальный хлеб являлся кашицей, которую готовили из злаковых зерен, позже люди научились их культивировать и измельчать. Затем появилась печеная лепешка, которую приготовили впервые в Древнем Египте. Рецепт хлеба напоминал современный, то есть предполагал, что готовить продукт будут из теста. Интересно, что «подходило» оно без использования дрожжей, путем особого, естественного брожения. Заменить дрожжи можно обычной пищевой содой или разрыхлителем, который был создан около 150 лет назад и до сих пор является одним из основных компонентов при приготовлении многих блюд с применением теста и муки, а также выпечки.

Разрыхлитель представляет собой порошок, который состоит из пищевой соды, солей, крахмала. Он начинает взаимодействие с компонентами, входящими в состав теста, только тогда, когда добавляется вода. Принцип действия разрыхлителя основан на том, что в процессе нагревания, когда происходит непосредственно выпечка хлеба, высвобождается углекислый газ, образуя пузырьки, благодаря чему готовый продукт получается легким и пышным. Тесто в результате добавления разрыхлителя, равномерно поднимается и хорошо пропекается.

Питательная ценность и полезные свойства домашнего хлеба

Бездрожжевой ржаной хлеб, приготовленный в хлебопечке, имеет всего 195 ккал/100 г продукта. В состав входят белки в количестве 5г, жиры – 8г и углеводы – 25г. Время приготовления составляет около 120 минут. Польза бездрожжевого хлеба заключается в том, что отсутствуют ингредиенты, которые могут навредить пищеварению – собственно, сами дрожжи. Многие люди не могут употреблять их именно по состоянию здоровья, в первую очередь, запрет на дрожжи имеют те, кто испытывает проблемы с почками. Нередко встречается аллергия на дрожжи. Между тем отсутствие дрожжей не сделает хлеб менее аппетитным или пышным. Многое зависит от правильно выбранного рецепта.

Ингредиенты, необходимые для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб

В домашних условиях испечь ароматный и пышный хлеб на закваске можно за 50 – 70 минут.

Быстрый бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Author: edabez. ru

Cook time: 70 mins

Total time: 1 hour 10 mins

• Молоко – полстакана;
• Яйцо куриное -1 шт;
• Масло сливочное – 20г;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 30г;
• Мука (пшеничная или ржаная) – 300г;
• Разрыхлитель – 1 пакетик.

• Закваска – молоко слегка подогреть, но не кипятить, затем влить в емкость
• Яйцо смешать с молоком
• Растопить масло и добавить в массу
• Добавить соль – 0,5 чайной ложки
• Добавить сахар
• Перемешать все.
• Добавить муку и перемешать
• Добавить разрыхлитель
• Перемешать.
• Оставить на 3-5 минуты
• Заложить в хлебопечку

3.4.3177

Приготовление: этапы

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке – простая и быстрая выпечка. Рецепт позволит насладиться ароматным изделием примерно через час после запуска программы приготовления. Хлебопечка панасоник сможет приготовить в домашних условиях не только ржаной, но и множество других видов хлеба.

Первый этап отдан закваске – ее можно приготовить как на молоке, так и на кефире, поскольку у некоторых людей наблюдается аллергия на лактозу. Молоко требуется слегка подогреть, но не кипятить, затем влить в емкость. Затем яйцо смешивается с молоком – все ингредиенты необходимо взбить, используя для экономии сил и времени блендер или миксер. Масло можно слегка растопить, чтобы в закваске оно было без кусочков. Главное – не использовать масло из холодильника, так как оно будет крошиться. Выпечка не должна быть пресной, поэтому в емкость добавляется соль, ее количество в среднем равняется 0,5 чайной ложки, но можно уменьшить или увеличить количество согласно собственным предпочтениям, рецепт позволяет отходить от рекомендаций.

Следом за солью необходимо добавить сахар, все ингредиенты хорошо перемешиваются, чтобы получилась однородная масса. Конечно же, для того чтобы испечь пшеничный или ржаной хлебушек на закваске, не обойтись без муки, поэтому ее также добавляют в чашу и хорошо перемешивают, так, чтобы не образовывалось комочков. Рецепт бездрожжевого хлеба предполагает наличие разрыхлителя, который добавляется в тесто последним, еще раз все ингредиенты перемешиваются, и содержимое оставляется на 3-5 минут в емкости.

Выпечка бездрожжевого хлеба в хлебопечке

После того как тесто полностью приготовлено, можно приступать к выпечке. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится практически без участия хозяйки, ей потребуется лишь загрузить закваску в чашу и выставить программу. Рецепт позволяет также готовить и булочки, если количество сахара будет больше.

Выпечка в хлебопечке – возможность экспериментировать с цветом корочки или размером буханки. Ржаной хлеб можно сделать румяным и поджаристым. Выставляемый режим для приготовления продукта — «Быстрый». Время, которое займет выпечка хлеба, зависит выбранного рецепта и от модели кухонного агрегата.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно подавать после того, как программа закончится. Приготовленный на закваске, он будет пышным и легким, все его компоненты легко усвоятся организмом. Особенность, которую имеет выпечка на закваске с разрыхлителем или кефире – хлеб долго остается воздушным и мягким.

Таким образом, выпечка на закваске позволяет приготовить вкусный и ароматный ржаной хлеб, аппетитные булочки на кефире очень просто. Выпечка потребует немного времени – всего около 2 часов вместе с приготовлением теста, что позволит приготовить к обеду или приходу гостей необычное угощение — домашний хлеб на кефире или молоке.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Гузель пишет:

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM. 9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

• 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
• 300 мл воды
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ч. ложки соли
• 1,5 ст. ложки сахара
• 100 г отрубей
• 400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

1. Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

   Закваска и жидкие ингредиенты

2. Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

   Насыпаем сухие ингредиенты

3. Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:
   • Замес 1 – 14 минут
   • Подъем 1 – 60 минут
   • Замес 2 – 5 минут
   • Подъем 2 – 2 часа
   • Подъем 3 – 2 часа
   • Выпекание – 1 час 20 минут
4. Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке борк

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов – безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.

1. Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
2. Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке – простой рецепт

Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.

• мука – 500 г;
• теплая вода – 350 мл;
• масло – 50 г;
• яйцо – 3 шт.;
• разрыхлитель – 20 г.

1. Смешайте муку с разрыхлителем.
2. Взбейте яйца.
3. Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
4. Введите сухие компоненты.
5. Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.

Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.

• мука – 500 г;
• соль – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 10 г;
• масло – 50 г;
• кефир 1,5% – 400 мл.

1. Смешайте сухие составляющие.
2. Взбейте кефир с яйцом и маслом.
3. Выложите все в ведерко.
4. Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
5. Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки – ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.

• ржаная мука – 600 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• вода – 500 мл;
• сахар – 50 г;
• масло – 50 мл.

1. Поместите все компоненты в чаш.
2. Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
3. Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.

• вода – 300 мл;
• мука – 400 г;
• отруби – 100 г;
• соль и сахар – по 25 г;
• масло – 25 мл;
• закваска – 3 ст. ложки.

1. Для закваски смешайте муку с водой.
2. Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
3. Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
4. Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
5. Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся – подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
6. Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
7. Добавьте сухие компоненты.
8. Установите: замес 1 – 14 минут; подъем 1 – 60 минут; замес 1 – 5 минут; подъем 2 – 2 часа; подъем 3 – 2 часа; выпекание – 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке

Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей – еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.

• сыворотка – 500 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 5 г;
• сода – 10 г;
• мука – 700 г;
• масло – 60 мл.

1. Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
2. Добавьте муку.
3. Включите режим «Быстрой выпечки».
4. Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
5. Через 5 минут прервите замес.
6. Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.

• овсяные хлопья – 150 г;
• мука цельнозерновая – 150 г;
• теплое молоко – 250 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• мед – 30 г;
• масло – 20 мл.

1. Растворите мед в теплом молоке.
2. Вылейте в ведерко вместе с маслом.
3. Добавьте сухие составляющие.
4. Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.

Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей

Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.

• цельнозерновая мука – 100 г;
• пшеничная мука – 350 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• коричневый сахар – 25 г;
• солодовый экстракт – 3 ст. ложки;
• патока – 2 ст. ложки;
• масло – 25 г;
• изюм – 200 г;
• теплая вода – 250 мл.

1. Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
2. Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
3. Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
4. Всыпьте сухие составляющие.
5. Включите режим «Тесто» на 15 минут.
6. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке

По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки – они помогут удерживать воздух в тесте.

• мука – 300 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – 5 г;
• молоко – 350 мл;
• масло – 100 мл;
• специи по вкусу.

1. Соедините сухие компоненты.
2. Взбейте белки.
3. Введите жидкие и сухие составляющие.
4. Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке

Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.

• масло – 50 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• корица – 10 г;
• сахар – 200 г;
• мука – 350 г;
• сода – 15 г;
• молоко – 150 мл;
• яблочный уксус – 50 мл;
• яйцо – 2 шт.

1. Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
2. Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
3. Взбейте яйца с уксусом и молоком.
4. Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.

Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей

Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха – его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.

• мука – 500 г;
• минералка – 300 мл;
• сода – 10 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 30 мл;
• специи по вкусу.

1. Соедините муку с содой и разрыхлителем.
2. Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
3. Включите режим «Тесто» на 10 минут.
4. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

• 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
• 300 мл воды
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ч. ложки соли
• 1,5 ст. ложки сахара
• 100 г отрубей
• 400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

1. Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

Закваска и жидкие ингредиенты
Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

Насыпаем сухие ингредиенты

Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:

Замес 1 – 14 минут

Подъем 1 – 60 минут

Замес 2 – 5 минут

Подъем 2 – 2 часа

Подъем 3 – 2 часа

Выпекание – 1 час 20 минут

Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые !

Как приготовить божественно вкусный ВЕГЕТАРИАНСКИЙ или ПОСТНЫЙ НОВОГОДНИЙ СТОЛ, от которого все гости будут в восторге?

Приготовите 10 вкуснейших праздничных блюд!

Juliya автор рецепта

Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

Комментарии (48) к записи «Хлеб на закваске в хлебопечке»

Общее количество муки вместе с отрубями должно быть примерно 500грамм.

скажите Гузель пожалуйста, за счёт чего хлеб пористый?)

О! Спасибо большое-пребольшое за рецепт и идею! ”
Гузель, Юлия, расскажите, ПОЖАЛУЙСТА, какие у Вас модели хлебопечек и довольны ли Вы ими?
Вы меня этим рецептом прям вдохновили на приобретение ХБ. Если можно просто насыпать ингридиенты, включить и “забыть” пока хлеб не испечётся – что может быть лучше для успешного и рационального ведения домашнего хозяйства :grin:. Для меня это настоящая находка :smile:.

Татьяна, такая как у меня уже не продается, т.к. давно покупала. У меня DeLonghi BDM 125S.
Вот еще на форуме у нас есть тема по выбору хлебопечки для хлеба на закваске

У меня BORK X500. Она более программируемая чем остальные. Есть две формы для выпечки. Нет режима йогурт.
Хлебопечка – это действительно удобно и быстро. У меня новорожденный ребёнок (3 недели), если бы не хлебопечка, моя семья питалась бы без хлеба.

Гузель, поздравляю Вас от всей души с рождением малыша! Пусть растет здоровым и счастливым!)) Судя по дате, это был вам подарок прямо на Новый год?;) Вы большая умница! Удивительно, как вы еще умудрялись и рецепты на конкурс присылать прям незадолго до родов)) Мои восхищения!

Гузель, здравствуйте! У меня тоже Bork X500, однако при переезде потерялась мерная ложечка. У меня к Вам просьба: могли бы Вы измерить объем в мл большой мерной ложки и маленькой. Я пеку, в основном, по прилагающимся рецептам, правда, вот теперь и Ваш рецепт попробую, так как давно хотела научиться печь бездрожжевой хлеб. Заранее благодарю

Татьяна, здравствуйте. Жаль, что только сейчас увидела ваш вопрос. Если вы еще не определились с выбором Хлебопечка, то советую вам, причем настоятельно, купите хлебопечку CENTEK 1402W. Форма кирпичик, работает идеально, хлеб получается вкусный. Пеку и белый,и серый. А знакомые приобрели ее только для замеса теста на вареники, пельмени

А в этой хлебопечке есть режим индивидуального программирования?

Гузель, большое спасибо за ваш рецепт! Я недавно приобрела программируемую хлебопечку и ваш рецепт пришелся как раз кстати.Это мой хлебушек в моей первой хлебопечке. Результатом очень довольна!

Спасибо за рецепт хлеба на закваска. Только мне интересно узнать, вы закваску готовую берете, или можно самостоятельно приготовить?Анна Зоря.

анна, в составе указана ссылка на закваску.

Здравствуйте,Юля! Поделитесь пожалуйста рецептом ржаного хлеба в хлебопечке, нигде не найти рецепта без дрожжей. Я тоже захотела купить себе хлебопечь, если есть возможность печь бездрожжевой ржаной хлеб.

Здравствуйте, Настя!
100% ржаной хлеб легко спечь на закваске в хлебопечке, если Вы будете помогать ей месить. Т.к. ржаное тесто очень липкое, вязкое, колобка из него не будет и во время замеса нужно обязательно силиконовой лопаткой помогать.
Я часто делаю из ржаной + пшеничной грубого помола, его можно оставлять без присмотра замешиваться.

А рецепт ржаного хлеба почти такой же, как и пшеничного, только берем побольше закваски. Можно еще солод заваренный добавлять, тмин, кориандр.
Хлебопечку программируем так, чтобы после замеса был 4-4,5 часа подъем (без обминок) и выпечка где-то 90 минут.

Закваски (подкормленной и подошедшей) можно добавлять почти столько же, сколько и муки по весу (но я добавляю меньше).
Например, примерно 300 г ржаной муки, 250 г подошедшей закваски, 200 мл воды, 1,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара или меда, 2 ст.л. масла. Тесто должно быть вязкое. После замеса мокрой рукой разровнять поверхность.

Вот такой я недавно спекла хлеб 100% ржаной в хлебопечке:

Закваски в этот раз было немного, поэтому получился такой вариант:
500 мл воды, 200 г подошедшей закваски, где-то 700 г ржаной муки, 3 ст.л. сахара, 2,5 ч.л. соли, 3 ст.л. масла.

Скажите, а при какой температуре печет ваша хлебопечь? У меня можно самостоятельно её выставлять. Раньше пекла такой хлеб в духовке при 200, а здесь в растерянности.

Девочки,здравствуйте!Вдохновили и меня печь свой полезный хлеб.Я поставила закваску,как в ссылке с рецепта.Но делаю с цельно зерновой муки,и вот один раз подкормила и сейчас третьи сутки,она пузырится,но не увеличивается в размере.Явно что-то не так?Или подкормить её еще раз?Вообще никогда такое не делала и долго боялась начинать и понимаю,что ничего не понимаю(:
И может подскажите рецепты в хлебопечке,бабушка свою отдала.Тоже понятия не имею,как с ней работать(:Но очень хочется научится.

Я пекла бездрожжевой хлеб на закваске в духовке. По тому рецепту, что я делала первичную закваску выкладываешь в тесто, зачем откладываешь от этого теста часть и это будет закваска на другой раз. Если мы закидываем закваску в хлебопечку и она сама месит тесто, то как брать часть закваски на другой раз? Сколько примерно времени она вмешивает тесто? Буду очень признательна за ответ.

Вчера впервые попала на ваш сайт через поисковик. Искала про выпечку хлеба на закваске в хлебопечке. С недавнего времени озадачилась поиском ХП для такого хлеба.
Какой же у вас уютный и приятный сайт, так рада, что нашла его! И форум по теме ХП посетила и взяла на вооружение предложенные варианты, буду изучать.
А спросить мне хотелось бы вот про что: не получается ли хлеб с закваской в ХП мокроватым и липким? А то некоторые сетуют, что ХП печет не совсем хорошо. А у меня не было еще ХП, вот впервые захотела приобрести эту штуковину. Спасибо.

Спасибо, Лилия, за добрые слова! Нет, хлеб на закваске в хлебопечке совсем не липкий и не мокроватый :). А если сразу же после выпечки достать его из хлебопечки, то и корочка будет хрустящей, как из духовки (часто жалуются, что в ХП мягкая корочка получается).
Хлеб может быть немного липким, если делать его 100% ржаным. На пшеничной муке (даже из грубого помола) такой проблемы нет.

Юлия, благодарю за ответ.
Гляжу на фото вашей хлебопечки и создается такое ощущение, что ведерко просто ставится в центр ХП, как в пустую коробку. А где-то есть крепления? Ведь при замесе нужна устойчивость.

Лилия, в моей хлебопечке ведерко фиксируется внизу и по бокам. В той, что на фото в рецепте, наверное, только внизу.

Гузель, Юлия, спасибо за рецепт, уже месяц пеку хлеб по вашему рецепту. Хотелось бы рецепт каких-нибудь булочек на закваске или что-то типа батона. В общем, рецептик сладкой выпечки на закваске. Буду очень признательна!

Отвечу сама себе, вдруг кому-то актуально. Пекла булку с маком, дрожжи заменила на закваску, добавила закваски где-то 250 мл. Получилось отлично!

Рецепт интересный, но есть вопрос: ккакая температура выставляется на каждый шаг? Ответьте пожалуйста.

А я вместо отрубей добавила ржаную муку, прадв не 100, а 20 гр муки. Жду, когда испечется)

Добрый день.
Девочки, подскажите кто печет хлеб бездрожжевой в духовке. Есть такие? У меня хб нет. Купить нет возможности. С недавних пор стремлюсь исключить из питания своего и семьи как можно больше всяких вредностей.
Если кто печет – подробности желательны. Температура. Как долго печь. Как долго вообще хранится такой хлеб и где и как лучше хранить. Мы мало кушаем хлеб. И 1 небольшой буханки хватает на целую неделю. По 3 кусочка в день. Нау тро.
И еще: закваска ведь в холоде хранится. И тесто делать на ней – ее надо заранее вытаскивать и подержать в комнате или сразу на ней тесто делать?
Заранее спасибо.
Все нам здоровья в наше такое экологически нездоровое время!

я пеку ржаной хлеб на закваске в духовке уже 4 года. Хб у меня простенькая есть, но испеченный в духовке тот же самый хлеб для меня и моей семьи оказался вкуснее чем испеченный в хб, поэтому пеку только в духовке. Пеку буханку весом около 1 кг вначале 15 мин при темп. 230 град. цельсия, потом убавляю до 200 град. цельсия и выпекаю ещё 50 мин. Готовый хлеб сверху увлажняю мокрыми ладонями, можно побрызгать из пульвелизатора (у меня его нет), чтобы корочка была мягче, и заворачиваю в полотенце до остывания, минимум на час, лучше ещё дольше. У меня хранится 3-4 дня, так как за это время съедаем. Пока храню в целофановом мешочке, хотя это мне не очень нравится, но где хранить ещё не знаю.

По моему рецепту Литовского домашнего хлеба закваска берется вся (180г) прямо из холодильника, выкладываем в миску, добовляем 2 стакана цельнозерной ржаной муки (стакан 250 мл), 200 мл воды комн темп, всё перемешиваем и полученную смесь (не знаю как правильно назвать такую смесь, может опара) оставляем бродить на 12 часов.

Потом берем 60 г смеси (для закваски на следующий раз) ложим в поллитровую банку, добавляем 60 г воды и 60 г цельнозерной ржаной муки, тщательно перемешваем и закрываем крышкой в которой есть несколько отверстий для того, чтобы закваска дышала. Оставляем на 2-3 часа, пока объем закваски увеличится в два раза. Как только объем увеличился в два раза, ставим банку в холодильник.

В миску с оставшейся смесью добавляем 200 мл воды, 3 ст ложки сахара без горки, 1 ст ложку мёда без горки, 1 ст ложку тмина, 2 чайные ложки соли без горки, 1 стакан цельнозерной ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, вымешиваем 10 мин. Выкладываем в застеленную бумагой для выпечки форму, разравниваем влажной рукой (тесто довольно липкое). Оставляем на 2-3 часа, пока объем теста увеличится в два раза. Как только объем увеличился в два раза, ставим в духовку и выпекаем.

Пока ржаная закваска у меня была молодая нужно было 3 часа для подъема теста, а теперь достаточно и 2 часов, летом когда бывает очень жарко тесто и за 1.5 часа поднимается.

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

• 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
• 300 мл воды
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ч. ложки соли
• 1,5 ст. ложки сахара
• 100 г отрубей
• 400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

1. Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

Закваска и жидкие ингредиенты
Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

Насыпаем сухие ингредиенты

Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:

Замес 1 – 14 минут

Подъем 1 – 60 минут

Замес 2 – 5 минут

Подъем 2 – 2 часа

Подъем 3 – 2 часа

Выпекание – 1 час 20 минут

Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые !

Как приготовить божественно вкусный ВЕГЕТАРИАНСКИЙ или ПОСТНЫЙ НОВОГОДНИЙ СТОЛ, от которого все гости будут в восторге?

Приготовите 10 вкуснейших праздничных блюд!

Juliya автор рецепта

Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

Комментарии (48) к записи «Хлеб на закваске в хлебопечке»

Общее количество муки вместе с отрубями должно быть примерно 500грамм.

скажите Гузель пожалуйста, за счёт чего хлеб пористый?)

О! Спасибо большое-пребольшое за рецепт и идею! ”
Гузель, Юлия, расскажите, ПОЖАЛУЙСТА, какие у Вас модели хлебопечек и довольны ли Вы ими?
Вы меня этим рецептом прям вдохновили на приобретение ХБ. Если можно просто насыпать ингридиенты, включить и “забыть” пока хлеб не испечётся – что может быть лучше для успешного и рационального ведения домашнего хозяйства :grin:. Для меня это настоящая находка :smile:.

Татьяна, такая как у меня уже не продается, т.к. давно покупала. У меня DeLonghi BDM 125S.
Вот еще на форуме у нас есть тема по выбору хлебопечки для хлеба на закваске

У меня BORK X500. Она более программируемая чем остальные. Есть две формы для выпечки. Нет режима йогурт.
Хлебопечка – это действительно удобно и быстро. У меня новорожденный ребёнок (3 недели), если бы не хлебопечка, моя семья питалась бы без хлеба.

Гузель, поздравляю Вас от всей души с рождением малыша! Пусть растет здоровым и счастливым!)) Судя по дате, это был вам подарок прямо на Новый год?;) Вы большая умница! Удивительно, как вы еще умудрялись и рецепты на конкурс присылать прям незадолго до родов)) Мои восхищения!

Гузель, здравствуйте! У меня тоже Bork X500, однако при переезде потерялась мерная ложечка. У меня к Вам просьба: могли бы Вы измерить объем в мл большой мерной ложки и маленькой. Я пеку, в основном, по прилагающимся рецептам, правда, вот теперь и Ваш рецепт попробую, так как давно хотела научиться печь бездрожжевой хлеб. Заранее благодарю

Татьяна, здравствуйте. Жаль, что только сейчас увидела ваш вопрос. Если вы еще не определились с выбором Хлебопечка, то советую вам, причем настоятельно, купите хлебопечку CENTEK 1402W. Форма кирпичик, работает идеально, хлеб получается вкусный. Пеку и белый,и серый. А знакомые приобрели ее только для замеса теста на вареники, пельмени

А в этой хлебопечке есть режим индивидуального программирования?

Гузель, большое спасибо за ваш рецепт! Я недавно приобрела программируемую хлебопечку и ваш рецепт пришелся как раз кстати.Это мой хлебушек в моей первой хлебопечке. Результатом очень довольна!

Спасибо за рецепт хлеба на закваска. Только мне интересно узнать, вы закваску готовую берете, или можно самостоятельно приготовить?Анна Зоря.

анна, в составе указана ссылка на закваску.

Здравствуйте,Юля! Поделитесь пожалуйста рецептом ржаного хлеба в хлебопечке, нигде не найти рецепта без дрожжей. Я тоже захотела купить себе хлебопечь, если есть возможность печь бездрожжевой ржаной хлеб.

Здравствуйте, Настя!
100% ржаной хлеб легко спечь на закваске в хлебопечке, если Вы будете помогать ей месить. Т.к. ржаное тесто очень липкое, вязкое, колобка из него не будет и во время замеса нужно обязательно силиконовой лопаткой помогать.
Я часто делаю из ржаной + пшеничной грубого помола, его можно оставлять без присмотра замешиваться.

А рецепт ржаного хлеба почти такой же, как и пшеничного, только берем побольше закваски. Можно еще солод заваренный добавлять, тмин, кориандр.
Хлебопечку программируем так, чтобы после замеса был 4-4,5 часа подъем (без обминок) и выпечка где-то 90 минут.

Закваски (подкормленной и подошедшей) можно добавлять почти столько же, сколько и муки по весу (но я добавляю меньше).
Например, примерно 300 г ржаной муки, 250 г подошедшей закваски, 200 мл воды, 1,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара или меда, 2 ст.л. масла. Тесто должно быть вязкое. После замеса мокрой рукой разровнять поверхность.

Вот такой я недавно спекла хлеб 100% ржаной в хлебопечке:

Закваски в этот раз было немного, поэтому получился такой вариант:
500 мл воды, 200 г подошедшей закваски, где-то 700 г ржаной муки, 3 ст.л. сахара, 2,5 ч.л. соли, 3 ст.л. масла.

Скажите, а при какой температуре печет ваша хлебопечь? У меня можно самостоятельно её выставлять. Раньше пекла такой хлеб в духовке при 200, а здесь в растерянности.

Девочки,здравствуйте!Вдохновили и меня печь свой полезный хлеб.Я поставила закваску,как в ссылке с рецепта.Но делаю с цельно зерновой муки,и вот один раз подкормила и сейчас третьи сутки,она пузырится,но не увеличивается в размере.Явно что-то не так?Или подкормить её еще раз?Вообще никогда такое не делала и долго боялась начинать и понимаю,что ничего не понимаю(:
И может подскажите рецепты в хлебопечке,бабушка свою отдала.Тоже понятия не имею,как с ней работать(:Но очень хочется научится.

Я пекла бездрожжевой хлеб на закваске в духовке. По тому рецепту, что я делала первичную закваску выкладываешь в тесто, зачем откладываешь от этого теста часть и это будет закваска на другой раз. Если мы закидываем закваску в хлебопечку и она сама месит тесто, то как брать часть закваски на другой раз? Сколько примерно времени она вмешивает тесто? Буду очень признательна за ответ.

Вчера впервые попала на ваш сайт через поисковик. Искала про выпечку хлеба на закваске в хлебопечке. С недавнего времени озадачилась поиском ХП для такого хлеба.
Какой же у вас уютный и приятный сайт, так рада, что нашла его! И форум по теме ХП посетила и взяла на вооружение предложенные варианты, буду изучать.
А спросить мне хотелось бы вот про что: не получается ли хлеб с закваской в ХП мокроватым и липким? А то некоторые сетуют, что ХП печет не совсем хорошо. А у меня не было еще ХП, вот впервые захотела приобрести эту штуковину. Спасибо.

Спасибо, Лилия, за добрые слова! Нет, хлеб на закваске в хлебопечке совсем не липкий и не мокроватый :). А если сразу же после выпечки достать его из хлебопечки, то и корочка будет хрустящей, как из духовки (часто жалуются, что в ХП мягкая корочка получается).
Хлеб может быть немного липким, если делать его 100% ржаным. На пшеничной муке (даже из грубого помола) такой проблемы нет.

Юлия, благодарю за ответ.
Гляжу на фото вашей хлебопечки и создается такое ощущение, что ведерко просто ставится в центр ХП, как в пустую коробку. А где-то есть крепления? Ведь при замесе нужна устойчивость.

Лилия, в моей хлебопечке ведерко фиксируется внизу и по бокам. В той, что на фото в рецепте, наверное, только внизу.

Гузель, Юлия, спасибо за рецепт, уже месяц пеку хлеб по вашему рецепту. Хотелось бы рецепт каких-нибудь булочек на закваске или что-то типа батона. В общем, рецептик сладкой выпечки на закваске. Буду очень признательна!

Отвечу сама себе, вдруг кому-то актуально. Пекла булку с маком, дрожжи заменила на закваску, добавила закваски где-то 250 мл. Получилось отлично!

Рецепт интересный, но есть вопрос: ккакая температура выставляется на каждый шаг? Ответьте пожалуйста.

А я вместо отрубей добавила ржаную муку, прадв не 100, а 20 гр муки. Жду, когда испечется)

Добрый день.
Девочки, подскажите кто печет хлеб бездрожжевой в духовке. Есть такие? У меня хб нет. Купить нет возможности. С недавних пор стремлюсь исключить из питания своего и семьи как можно больше всяких вредностей.
Если кто печет – подробности желательны. Температура. Как долго печь. Как долго вообще хранится такой хлеб и где и как лучше хранить. Мы мало кушаем хлеб. И 1 небольшой буханки хватает на целую неделю. По 3 кусочка в день. Нау тро.
И еще: закваска ведь в холоде хранится. И тесто делать на ней – ее надо заранее вытаскивать и подержать в комнате или сразу на ней тесто делать?
Заранее спасибо.
Все нам здоровья в наше такое экологически нездоровое время!

я пеку ржаной хлеб на закваске в духовке уже 4 года. Хб у меня простенькая есть, но испеченный в духовке тот же самый хлеб для меня и моей семьи оказался вкуснее чем испеченный в хб, поэтому пеку только в духовке. Пеку буханку весом около 1 кг вначале 15 мин при темп. 230 град. цельсия, потом убавляю до 200 град. цельсия и выпекаю ещё 50 мин. Готовый хлеб сверху увлажняю мокрыми ладонями, можно побрызгать из пульвелизатора (у меня его нет), чтобы корочка была мягче, и заворачиваю в полотенце до остывания, минимум на час, лучше ещё дольше. У меня хранится 3-4 дня, так как за это время съедаем. Пока храню в целофановом мешочке, хотя это мне не очень нравится, но где хранить ещё не знаю.

По моему рецепту Литовского домашнего хлеба закваска берется вся (180г) прямо из холодильника, выкладываем в миску, добовляем 2 стакана цельнозерной ржаной муки (стакан 250 мл), 200 мл воды комн темп, всё перемешиваем и полученную смесь (не знаю как правильно назвать такую смесь, может опара) оставляем бродить на 12 часов.

Потом берем 60 г смеси (для закваски на следующий раз) ложим в поллитровую банку, добавляем 60 г воды и 60 г цельнозерной ржаной муки, тщательно перемешваем и закрываем крышкой в которой есть несколько отверстий для того, чтобы закваска дышала. Оставляем на 2-3 часа, пока объем закваски увеличится в два раза. Как только объем увеличился в два раза, ставим банку в холодильник.

В миску с оставшейся смесью добавляем 200 мл воды, 3 ст ложки сахара без горки, 1 ст ложку мёда без горки, 1 ст ложку тмина, 2 чайные ложки соли без горки, 1 стакан цельнозерной ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, вымешиваем 10 мин. Выкладываем в застеленную бумагой для выпечки форму, разравниваем влажной рукой (тесто довольно липкое). Оставляем на 2-3 часа, пока объем теста увеличится в два раза. Как только объем увеличился в два раза, ставим в духовку и выпекаем.

Пока ржаная закваска у меня была молодая нужно было 3 часа для подъема теста, а теперь достаточно и 2 часов, летом когда бывает очень жарко тесто и за 1.5 часа поднимается.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке панасоник 2501

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 6
• Тип блюда: хлеб
• Кухня: авторская
• Сложность:Для новичка

Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления.

Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время.

Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик.

Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 2,5 стакана
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г)
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях

1. В форму для печи заливаем кефир.
2. Добавляем соду.
3. Затем всыпаем соль и сахар.
4. Разбиваем яйцо в чашку (я всегда разбиваю его в отдельную посуду, чтобы убедиться, что оно свежее).
5. Выливаем яйцо в чашу.
6. Забрасываем в форму просеянную муку.

Белый бездрожжевой хлеб в хлебопечке — видео

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 6
• Тип блюда: хлеб
• Кухня: авторская
• Сложность:Для новичка

Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления.

Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время.

Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик.

Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 2,5 стакана
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г)
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях

1. В форму для печи заливаем кефир.
2. Добавляем соду.
3. Затем всыпаем соль и сахар.
4. Разбиваем яйцо в чашку (я всегда разбиваю его в отдельную посуду, чтобы убедиться, что оно свежее).
5. Выливаем яйцо в чашу.
6. Забрасываем в форму просеянную муку.

Белый бездрожжевой хлеб в хлебопечке — видео

Рецепт бездрожжевого хлеба

• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная цельнозерновая (с высоким содержанием пищевых волокон) 485 грамм, Вода 200 мл. (можно фильтрованную из под крана, отстоянную)
• Масло растительное одна столовая ложка
• Соль 10 грамм (до 16 гр. подбирается по вкусу на любителя)
  

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара – это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

• 50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
• 185 грамм ржаной муки
• 185 грамм воды

Если мне надо быстрее, чтобы опара поднялась, я ставлю ее к батареи отопления и накрываю (это зимой), а в теплое время года в духовой шкаф с включенной подсветкой, температура около 30 градусов. Время приготовления сокращается в двое и более – 4, 5 часов.

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.

Выбираем замес в хлебопечке Panasonic SD-2501 программа «Ржаной №17» – это процесс замеса и подъема (без выпечки), по окончанию работы программы – открываем крышку, накрываем форму полотенцем (для удержания тепла), закрываем и ждем. В вашем случае (если модель отличается) можно выбрать приготовление теста для «Пиццы», для уточнения лучше посмотреть инструкцию к хлебопечке. Результат замеса теста показан на фотографиях ниже.

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар – для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Выпечка

В нашей хлебопечке режим так и называется «Выпечка», можно выбрать время приготовления – ставлю 1 час 10 минут. Далее остается только терпеть и ждать, запах приготовления хлеба не описать словами!

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита.

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

• Масло растительное одна столовая ложка
• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная 285 грамм
• Мука ржаная 200 грамм
• Отруби ржаные 60 грамм
• Вода 230 мл
• Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

• Масло растительное одна столовая ложка
• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
• Вода 200 мл.
• Соль 10 грамм

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Мой совет покажется простым, но это то, с чем лично я столкнулась, и как впоследствии мне удалось справиться. На фото ниже вы можете увидеть – верхушка хлеба треснула, это и у меня иногда случается, хотя выпекаю уже давно.Самая основная причина почему после выпечки хлеба корочка трескается – наш хлебушек перестоял в хлебопечке на подъеме, иногда добавляю столовую ложку сахара для сдобного хлеба, и забываю, что надо сократить время до выпечки – может повторюсь «сахар способствует быстрому подъему».

Что надо делать:

1. вы впервые выпекаете – почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
2. если просмотрели – то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Вам будет интересно.

Понравился мой рецепт – оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке мулинекс

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов – безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.

1. Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
2. Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке – простой рецепт

Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.

• мука – 500 г;
• теплая вода – 350 мл;
• масло – 50 г;
• яйцо – 3 шт.;
• разрыхлитель – 20 г.

1. Смешайте муку с разрыхлителем.
2. Взбейте яйца.
3. Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
4. Введите сухие компоненты.
5. Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.

Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.

• мука – 500 г;
• соль – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 10 г;
• масло – 50 г;
• кефир 1,5% – 400 мл.

1. Смешайте сухие составляющие.
2. Взбейте кефир с яйцом и маслом.
3. Выложите все в ведерко.
4. Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
5. Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки – ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.

• ржаная мука – 600 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• вода – 500 мл;
• сахар – 50 г;
• масло – 50 мл.

1. Поместите все компоненты в чаш.
2. Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
3. Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.

• вода – 300 мл;
• мука – 400 г;
• отруби – 100 г;
• соль и сахар – по 25 г;
• масло – 25 мл;
• закваска – 3 ст. ложки.

1. Для закваски смешайте муку с водой.
2. Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
3. Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
4. Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
5. Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся – подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
6. Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
7. Добавьте сухие компоненты.
8. Установите: замес 1 – 14 минут; подъем 1 – 60 минут; замес 1 – 5 минут; подъем 2 – 2 часа; подъем 3 – 2 часа; выпекание – 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке

Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей – еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.

• сыворотка – 500 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 5 г;
• сода – 10 г;
• мука – 700 г;
• масло – 60 мл.

1. Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
2. Добавьте муку.
3. Включите режим «Быстрой выпечки».
4. Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
5. Через 5 минут прервите замес.
6. Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.

• овсяные хлопья – 150 г;
• мука цельнозерновая – 150 г;
• теплое молоко – 250 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• мед – 30 г;
• масло – 20 мл.

1. Растворите мед в теплом молоке.
2. Вылейте в ведерко вместе с маслом.
3. Добавьте сухие составляющие.
4. Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.

Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей

Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.

• цельнозерновая мука – 100 г;
• пшеничная мука – 350 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• коричневый сахар – 25 г;
• солодовый экстракт – 3 ст. ложки;
• патока – 2 ст. ложки;
• масло – 25 г;
• изюм – 200 г;
• теплая вода – 250 мл.

1. Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
2. Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
3. Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
4. Всыпьте сухие составляющие.
5. Включите режим «Тесто» на 15 минут.
6. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке

По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки – они помогут удерживать воздух в тесте.

• мука – 300 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – 5 г;
• молоко – 350 мл;
• масло – 100 мл;
• специи по вкусу.

1. Соедините сухие компоненты.
2. Взбейте белки.
3. Введите жидкие и сухие составляющие.
4. Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке

Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.

• масло – 50 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• корица – 10 г;
• сахар – 200 г;
• мука – 350 г;
• сода – 15 г;
• молоко – 150 мл;
• яблочный уксус – 50 мл;
• яйцо – 2 шт.

1. Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
2. Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
3. Взбейте яйца с уксусом и молоком.
4. Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.

Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей

Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха – его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.

• мука – 500 г;
• минералка – 300 мл;
• сода – 10 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 30 мл;
• специи по вкусу.

1. Соедините муку с содой и разрыхлителем.
2. Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
3. Включите режим «Тесто» на 10 минут.
4. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Дискуссия по поводу вреда дрожжей и выпечки на их основе продолжается долгое время. Некоторые кулинары утверждают, что при высокой температуре активность дрожжей улетучивается, и они никаким способом не воздействуют отрицательно на человеческий организм. Их противники доказывают обратное — приписывая дрожжевой выпечке снижение иммунитета, развитие бродильных бактерий в кишечнике, нарушение деятельности пищеварительной системы. Приверженцы здорового образа жизни советуют кушать исключительно бездрожжевые виды хлеба. Такой хлебец вы можете запросто испечь самостоятельно. Рецептов бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс существует множество.

Первый рецепт

Ингредиенты для приготовления бездрожжевого хлеба

• пшеничная мука – 2,5 чашки;
• кефир – 250 мл;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 0,5 столовой ложки;
• кунжутные семена – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления бездрожжевого хлеба на кефире

1) В чашу хлебопечки влить кефир.

2) Всыпать следующие ингредиенты, не нарушая данной последовательности: соду, соль, сахар.

3) Добавить в чашу пшеничную муку, которую необходимо просеять, используя мелкое сито, дабы обогатить кислородом и исключить попадание посторонних частиц в тесто. Для верной дозировки муки необходимо использовать мерную чашку, которая идет в комплекте с хлебопечью.

4) Засыпать семена кунжута в чашу хлебопечки.

5) Закрыть хлебопечь и выбрать программу для быстрой выпечки хлеба.

6) Аккуратно, чтобы не обжечься, достать готовую буханку из чаши и остудить на решетке.

Второй рецепт

Ингредиенты

• кефир — ­­­­­­300 мл;
• ржаная мука — 600 г;
• пшеничные отруби — 50 г;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• сахар — 15 г;
• соль — 15 г;
• льняные семена — 20 г;
• кунжутные семена — 20 г.

Приготовление ржаного бездрожжевого хлеба

1) Обжарить на сухой сковороде, интенсивно перемешивая, чтобы не подгорели, пшеничные отруби, семена льна и кунжута до золотистого цвета.

2) В чашу хлебопечки влить кефир.

3) Всыпать ржаную муку в чашу.

4) Добавить в чашу остальные ингредиенты и обжаренную смесь зерен и отрубей.

5) Закрыть хлебопечку и установить режим выпечки бездрожжевого хлеба или кекса.

6) После завершения процесса достать чашу с готовым хлебом, оставить его на час, не вынимая из формы, чтобы полностью раскрылся аромат хлеба.

7) Аккуратно вынуть остывший хлебушек из чаши.

Третий рецепт

Ингредиенты

• молоко — 100 мл;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• сахар -30 г;
• мука пшеничная 300 г;
• разрыхлитель — 1 пакетик.

Приготовление быстрого бездрожжевого хлеба

1) Подогреть молоко и влить в глубокую миску.

2) Яйцо аккуратно смешать с молоком посредством венчика либо миксера.

3) Расплавить масло сливочное на медленном огне и добавить в яично-молочную смесь.

4) Высыпать соль и сахар, тщательно перемешать все компоненты.

5) Всыпать просеянную через сито муку, еще раз все перемешать.

6) Добавить разрыхлитель, снова вымесить тесто и оставить его в покое на 5 минут.

7) Полученное тесто выложить в чашу хлебопечки.

8) Установить программу для быстрой выпечки.

9) По завершению процесса аккуратно достать готовый хлебушек и остудить на решетке.

Не стоит бояться экспериментировать на кухне, ведь любая попытка обычно заканчивается кулинарным шедевром, который с восторгом уплетают за обе щеки родные и близкие. Рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс расширяют рамки привычных вкусовых пристрастий, заставляя испытывать, целую гамму положительных эмоций во время дегустации каждого нового вида. Бездрожжевая выпечка дольше не черствеет и хранится в любых условиях, конечно, если не съедается домашними за один присест.

Накрывая на стол, хозяйка первым делом нарезает хлеб. Без этого важного хлебобулочного изделия не начинается трапеза, будь то обед, завтрак или ужин.

Сегодня уже мало кто задумывается над тем, когда хлеб впервые появился на нашем столе, а между тем, на этот счет имеется длинная историческая справка.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно испечь без особых проблем. В ваши обязанности входит лишь закладка необходимых ингредиентов. «Сделал дело – гуляй смело» – в данном случае поговорка актуальна, как никогда.

Засыпав в форму муку, соль, дрожжи, остальные продукты, вы можете заниматься другими делами.

Все процессы: от замешивания теста до выпечки хлеба, сделает за вас кухонная «помощница», нужно только выставить на панели управления правильный режим.

История возникновения хлеба

Наши далекие предки стали употреблять хлеб в пищу около 15 тысяч лет назад. Давно, правда! Естественно, он очень отличался от того, который мы едим в настоящее время.

В доисторические времена люди ничего не знали о дрожжах, они просто перетирали семена злаков между камнями (впоследствии жерновами), получившуюся сыпучую массу смешивали с водой и ели.

Несколько позже стало известно, что в горячем виде такая смесь получается вкуснее. Ученые высказали предположение, что хлебопечению способствовала неосторожность одной из древних женщин.

Не усмотрев за кашей, которая варилась на огне, она обнаружила, что та расплескалась и запеклась.

Каково же было удивление, что румяные лепешки оказались очень вкусными. Вероятно, с тех пор люди стали выпекать хлеб, правда, пока еще без дрожжей.

Дрожжевой хлеб появился у древних египтян, и тут не обошлось без случайности. У одного из рабов на жаре «заиграло» тесто, и он на свой страх и риск решил не выбрасывать дорогие продукты, а сделать лепешки.

В результате такого эксперимента получились воздушные и мягкие мучные изделия. Вот так в Египте было положено начало хлебопечению.

Опасен ли хлеб, приготовленный на дрожжах

Споры о том, опасна ли для здоровья человека дрожжевая выпечка, не утихают. По некоторым данным, употреблять в пищу дрожжевой хлеб, значит, вредить себе и провоцировать возникновение многих заболеваний.

По утверждению других исследователей, такой продукт не представляет собой серьезной опасности. Кому же верить?

Так или иначе, бездрожжевой хлеб более полезен, ведь для воздушности в него кладут закваску, приготовленную в домашних условиях. Закваска содержит микроорганизмы, способствующие поднятию теста.

Они не влияют на иммунитет человека, не вызывают вздутие и не нарушают опорожнение кишечника.

Приверженцы здорового питания отказываются от применения дрожжей в пользу закваски, поскольку уверены в том, что дрожжи наделены всеми перечисленными недостатками в полной мере.

Закваску производят из хмеля (солода) и муки. Если вас интересуют рецепты закваски, их можно найти на моем сайте. Бездрожжевой хлеб усваивается намного быстрее, не тормозит работу желудочно-кишечного тракта, не вызывает брожения в кишечнике.

Все микроорганизмы натурального происхождения не выдерживают высокой температуры и быстро погибают, сделав свою основную работу. Так что, метеоризм исключается.

Давайте рассмотрим некоторые рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке, которые доступны для приготовления в домашних условиях. Начнем с того, что рассмотрим первый рецепт.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Приготовление:

1. Масло размягчите и отправьте в чашу хлебопечки.
2. Добавьте остальные ингредиенты в такой последовательности: теплое молоко, яйцо, сахар с солью, мука с разрыхлителем. Теплое молоко быстрее активирует клейковину, поэтому подогреть продукт следует непременно.
3. На панели вашей кухонной «помощницы» выставьте режим: «Быстрая выпечка», определитесь с оттенком корочки и нажмите на кнопку «Старт».
4. Ожидайте приготовление хлеба в хлебопечке, занимаясь своими делами в другой комнате. Звуковой сигнал хлебопечки оповестит вас об окончании процесса.

Смотрите другие рецепты выпечки без дрожжей на страницах сайта.

Рецепт хлеба на закваске

В этот раз приготовим закваску из изюма, которая будет исполнять роль разрыхлителя для теста.

Возьмите: 0,150 л воды; горсть изюма; 0,3 кг ржаной муки; 30 г меда; 70 мл растительного масла; 0,750 кг пшеничной муки; 2 ст. ложки сахара; 1,5 ст. ложки соли; 0,5 ч. ложки соды.

Этапы приготовления:

1. Ржаной хлеб в хлебопечке выпекается на закваске, на приготовление которой понадобится 5 дней.
2. Изюм промойте и измельчите в блендере. 2 Залейте его фильтрованной водой, добавьте мед и половину ржаной муки.
3. Взболтайте смесь, накройте банку влажной салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
4. Через день всыпьте 3 столовых ложки ржаной муки и 50 мл теплой воды – дрожжи нужно «подкормить».
5. То же самое проделайте еще 3 раза каждый день. Смесь должна напоминать тесто для оладий.
6. Вот теперь можно приступать к приготовлению хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки «Панасоник» отправьте стакан белой муки, затем 7 столовых ложек закваски.
7. Положите остальную муку, сахар, растительное масло, соду и соль.
8. На хлебопечке установите режим, который включает замешивание, поднятие теста и выпекание ржаной выпечки, и отправляйтесь отдыхать.

Как только техника оповестит вас о готовности выпечки без дрожжей, достаньте ее из формы и охладите.

Рецепты заквасок вы найдете в соответствующем отделе на моем сайте.

Простой рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на кефире в хлебопечке

Список ингредиентов: 0,6 кг ржаной муки; 0,3 л кефира; 0,5 ч. ложки соды; 50 г отрубей; 80 мл растительного масла; по столовой ложке семян льна и кунжута; по 15 г сахарного песка и соли.

Шаги приготовления:

1. Кунжут, отруби и семена льна отправьте на сухую сковороду и слегка обжарьте.
2. В чашу хлебопечки «Мулинекс» влейте кефир, постное масло и добавьте все сухие ингредиенты.
3. Выставьте на дисплее нужный режим и стартуйте.
4. Когда ржаной бездрожжевой хлеб на кефире испечется в хлебопечке, остудите его и лишь потом нарезайте на ломтики.

Рецепты, по которым готовится выпечка на кефире, ищите на моем сайте.

Советы, которые пригодятся молодым хозяйкам

Ржаной хлеб, купленный в магазине, не подведет со вкусом, однако, такой ли он полезный? Чтобы испечь хлеб в домашних условиях, приобретите хлебопечку с функцией выпекания бездрожжевого хлеба.

Вот увидите, насколько такая техника упростит вам жизнь, ведь все операции по подготовке, вымешиванию и температурной обработке она берет на себя.

Рекомендации:

• Замешивая тесто в хлебопечке, не пересолите его. Мало того, что готовое изделие будет невкусным, оно еще получится слишком сухим.
• Чтобы хлеб получился пышным, хорошо вымешивайте его. Однородная консистенция основы напрямую влияет на конечный результат.
• Горячий бездрожжевой хлеб в хлебопечке сбрызните водой и накройте полотенцем. Корочка станет мягче и не будет крошиться при нарезании.
• Изготовление заквасок потребует от хозяйки определенной сноровки:
• Бродить закваске нужно при температуре не ниже 20 градусов, иначе она не получится. Добавив ее в тесто, не ждите чуда, оно не поднимется.
• Оптимальный срок изготовления – 5 дней. Бездрожжевой хлеб на такой закваске получается ароматным, высоким и вкусным.
• Регулярно перемешивайте закваску деревянной лопаткой, чтобы обеспечить однородную консистенцию (как на фото).
• Готовую закваску закройте крышкой и храните в прохладном месте до следующего использования.
• Не стремитесь добавить закваску в большом количестве, кладите столько, сколько требует рецепт. Излишек повлияет на вкус, выпечка станет кисловатой.

Мой видео рецепт

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке панасоник 2501

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 6
• Тип блюда: хлеб
• Кухня: авторская
• Сложность:Для новичка

Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления.

Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время.

Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик.

Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 2,5 стакана
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г)
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях

1. В форму для печи заливаем кефир.
2. Добавляем соду.
3. Затем всыпаем соль и сахар.
4. Разбиваем яйцо в чашку (я всегда разбиваю его в отдельную посуду, чтобы убедиться, что оно свежее).
5. Выливаем яйцо в чашу.
6. Забрасываем в форму просеянную муку.

Белый бездрожжевой хлеб в хлебопечке — видео

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 6
• Тип блюда: хлеб
• Кухня: авторская
• Сложность:Для новичка

Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления.

Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время.

Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик.

Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 2,5 стакана
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г)
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях

1. В форму для печи заливаем кефир.
2. Добавляем соду.
3. Затем всыпаем соль и сахар.
4. Разбиваем яйцо в чашку (я всегда разбиваю его в отдельную посуду, чтобы убедиться, что оно свежее).
5. Выливаем яйцо в чашу.
6. Забрасываем в форму просеянную муку.

Белый бездрожжевой хлеб в хлебопечке — видео

Рецепт бездрожжевого хлеба

• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная цельнозерновая (с высоким содержанием пищевых волокон) 485 грамм, Вода 200 мл. (можно фильтрованную из под крана, отстоянную)
• Масло растительное одна столовая ложка
• Соль 10 грамм (до 16 гр. подбирается по вкусу на любителя)
  

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара — это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

• 50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
• 185 грамм ржаной муки
• 185 грамм воды

Если мне надо быстрее, чтобы опара поднялась, я ставлю ее к батареи отопления и накрываю (это зимой), а в теплое время года в духовой шкаф с включенной подсветкой, температура около 30 градусов. Время приготовления сокращается в двое и более — 4, 5 часов.

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.

Выбираем замес в хлебопечке Panasonic SD-2501 программа «Ржаной №17» — это процесс замеса и подъема (без выпечки), по окончанию работы программы — открываем крышку, накрываем форму полотенцем (для удержания тепла), закрываем и ждем. В вашем случае (если модель отличается) можно выбрать приготовление теста для «Пиццы», для уточнения лучше посмотреть инструкцию к хлебопечке. Результат замеса теста показан на фотографиях ниже.

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар — для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Выпечка

В нашей хлебопечке режим так и называется «Выпечка», можно выбрать время приготовления — ставлю 1 час 10 минут. Далее остается только терпеть и ждать, запах приготовления хлеба не описать словами!

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита.

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

• Масло растительное одна столовая ложка
• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная 285 грамм
• Мука ржаная 200 грамм
• Отруби ржаные 60 грамм
• Вода 230 мл
• Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

• Масло растительное одна столовая ложка
• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
• Вода 200 мл.
• Соль 10 грамм

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Мой совет покажется простым, но это то, с чем лично я столкнулась, и как впоследствии мне удалось справиться. На фото ниже вы можете увидеть — верхушка хлеба треснула, это и у меня иногда случается, хотя выпекаю уже давно.Самая основная причина почему после выпечки хлеба корочка трескается — наш хлебушек перестоял в хлебопечке на подъеме, иногда добавляю столовую ложку сахара для сдобного хлеба, и забываю, что надо сократить время до выпечки — может повторюсь «сахар способствует быстрому подъему».

Что надо делать:

1. вы впервые выпекаете — почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
2. если просмотрели — то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Вам будет интересно.

Понравился мой рецепт — оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Пшенично-ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Пшенично-ржаной бездрожжевой хлеб

Попробуйте поэкспериментировать и испечь этот замечательный бездрожжевой пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке. Добавляя к пшенично-ржаной муке молотые семена льна, хлеб по этому рецепту получается не только очень вкусным, но и полезным.

Ржаная мука и семена льна дают хлебу лёгкий приятный аромат, а структура хлеба уже видна в разрезе! Хлеб отлично подходит не только для бутербродов, а также к супам и основным блюдам. Хранить такой хлеб можно от 3 до 5 дней.

Как приготовить «Пшенично-ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

В ёмкость хлебопечки влить натуральный йогурт комнатной температуры (150 мл).

Шаг 2 Ссылка

Влить оливковое масло без запаха (1.5 ст. л.).

Шаг 3 Ссылка

Добавить сахар (1 ст. л.).

Шаг 4 Ссылка

Соль (0.5 ч. л.) и соду (0.5 ч. л.).

Шаг 5 Ссылка

Всыпать молотые семена льна (30 г).

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить пшеничную (150 г) и ржаную (130 г) муку. Выставить режим выпечки — «Быстрый хлеб» (время -2 часа 10 минут), вес – 500 или 750 г и цвет корочки — «Средняя».

Шаг 7 Ссылка

После замеса (примерно через 30 минут) быстро достать колобок, убрать нож, сформировать аккуратное тесто и вернуть его на место. При желании слегка посыпать верх тесто семенами льна или обычной пшеничной мукой. Закрыть крышку и ждать до окончания программы.

Шаг 8 Ссылка

После звукового сигнала готовый тёплый хлеб осторожно вытряхивать из чаши и остудить на решётке (вес готового хлеба — 500 г).

Шаг 9 Ссылка

Уже остывший пшенично-ржаной бездрожжевой хлеб хорошо нарезается ножом и готов к употреблению. Приятного Всем аппетита!

Легкий безглютеновый хлеб без молока в вашей хлебопечке

Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

Легкий безглютеновый и безмолочный хлеб в вашей хлебопечке!

Я много раз слышу от людей, страдающих глютеновой болезнью, непереносимостью глютена и пшеницы, как они скучают по хорошему простому хлебу. Большая часть безглютенового хлеба, доступного в магазинах, стоит дорого, в нем отсутствуют цельнозерновые и клетчатка, его необходимо хранить в замороженном виде и поджаривать, чтобы он стал съедобным.По большей части это просто не очень хорошо.

Многие из нас, мам, просто хотят иметь возможность готовить легкие и полезные обеды для своих семей и упускают из виду легкость бутербродов. Сегодня я представляю вам легкий в приготовлении, вкусный, полезный, безглютеновый, цельнозерновой хлеб без риса, который имеет вкус и текстуру «обычного» хлеба и стоит недорого! Могу я получить АМИН ?!

Пару лет назад в моем местном магазине безглютеновых продуктов (сейчас не работающем) появилась новая линия муки и хлебных смесей под названием Manini’s.Они начали делать и продавать хлеб из своих смесей, и я не мог поверить, насколько он хорош! Я тоже хотел сделать это дома!

К счастью, сотрудники были готовы поделиться тем, как они это сделали, просто следуя указаниям на муке для хлеба Maninis, чтобы любой из нас, клиентов, мог приготовить ее и дома. Как известно, приготовление домашнего хлеба может занять довольно много времени. Прошлый год я потратил на корректировку их рецепта, чтобы он получился прямо в хлебопечке и в соответствии с предпочтениями нашей семьи.Наконец-то у меня получилось просто идеально, и я готова поделиться с вами рецептом!

Мне нужно буквально 10 минут работы, чтобы испечь этот хлеб в моей хлебопечке!

Действительно… 10 минут, и это стоит мне около 5-7 долларов за буханку (в зависимости от того, где я покупаю муку)! Я храню этот хлеб при комнатной температуре в контейнере на прилавке и просто нарезаю его, когда готов сделать бутерброды. Вся наша семья любит этот хлеб, и когда у нас есть гости, которые едят глютен, они тоже. Когда мои родственники навещают меня, им так нравится хлеб, что я в конечном итоге делаю буханку каждый день, так что всем хватит на тосты утром и бутерброды на обед.Я не против, ведь это так просто!

Когда-то остывший, этот хлеб так красиво режется! Мы любим его за такие бутерброды, как этот калифорнийский клубный сэндвич без глютена!

Две вещи, которые вы должны купить, чтобы испечь этот хлеб:

1) Хлебопечка с настройкой без глютена, которая выпекает до 2 фунтов хлеба.

Дрожжевой хлеб без глютена вообще не выдерживает двух закваски. Им нужно дополнительное время перемешивания и только один цикл подъема. Обязательно приобретите хлебопечку с настройкой без глютена, поскольку она запрограммирована для этого метода.Я знаю три производителя хлебопечных машин, у которых есть модели с безглютеновой настройкой.

Некоторые отметили, что этот хлеб переполнился в их хлебопечке. Этот рецепт рассчитан на хлебопечку, вмещающую 2 фунта хлеба. Если ваш размер меньше, и в нем есть место только для 1 фунта хлеба, он будет переполнен.

Самая старая хлебопечка, которую я использую и использую в течение многих лет для приготовления этого хлеба, — это полностью автоматическая компактная хлебопечка Cuisinart BMKR-200PC на Amazon. У меня есть мой уже много лет, и больше года я использую его еженедельно.У меня это отлично сработало.

Еще одна, очень похожая модель доступна с бесплатной доставкой вместе с Amazon Prime — 2-фунтовая программируемая хлебопечка Cuisinart CBK-100.

Я недавно купил новую хлебопечку, чтобы проверить ее. Наконец-то я купил на Amazon эту супер-красивую хлебопечку-виртуоз для домашней выпечки Zojirushi BB-PAC20 с настройкой меню без глютена. Это действительно хорошо работает! Основное различие между этим и моим старым Cuisinart в том, что этот более тихий и у него две лопасти для замеса теста вместо той, что была в моем Cuisinart.Да, это оставляет два следа от лезвий на дне хлеба, но, похоже, это также помогает лучше замесить тесто. Я внезапно перестал видеть эту новую, доступную на Amazon, поэтому я бы порекомендовал эту модель Zojirushi.

Есть, я уверен, и другие модели, но, надеюсь, это даст вам отправную точку. Просто не забудьте купить тот, в котором написано, что он годится для хлеба весом 2 фунта и который имеет хорошие отзывы о том, что он хорошо перемешивается и не подгорает.

2) Универсальная мука без глютена марки Manini

Я знаю, я знаю, еще одна безглютеновая мука? ДА! Поверьте, если вам нужен легкий и полезный хлеб, стоит поискать эту мучную смесь и купить ее.

Из этой муки получается лучший хлеб! Раньше я мог купить это на месте, но теперь его нет поблизости от моего. Я покупаю муку без глютена Maninis на Amazon. Щелкните здесь, чтобы увидеть его на Amazon.

Эта мука просто великолепна для дрожжевого хлеба. Вы можете использовать его во всех выпечках без глютена, но я просто использую его и восхищаюсь им в своих рецептах на дрожжах. Я делаю из него еженедельный хлеб, а также французский хлеб и булочки с корицей. Мне нравится, что это смесь цельнозерновой муки с высоким содержанием клетчатки и без риса.

Прямо сейчас вы можете найти муку и хлебные смеси Maninis для продажи на рынках натуральных продуктов по всему Тихоокеанскому северо-западу или купить прямо на веб-сайте Maninis. Вы можете выполнить поиск, чтобы узнать, доступен ли он рядом с вами здесь. Или, как я уже сказал, вы можете купить его на Amazon, если так будет проще.

На пакетах от Maninis будет написано, что они делают 8 хлебов, и они это сделают, если вы будете следовать их рецепту.

Однако рецепт для одной буханки в нашей хлебопечке всегда был таким маленьким, и удвоение этого количества давало буханку, которая не была полностью приготовлена, когда хлебопечка ее выпекала.Итак, я немного поработал, чтобы получить буханку хорошего размера, которая готовится прямо в хлебопечке, не будучи пережаренной или недожаренной в середине. Я получаю 5 буханок из одного мешка, что по цене 25-35 долларов за мешок в зависимости от того, где вы покупаете, составляет примерно 5-7 долларов за буханку. Остальные ингредиенты, которые вам понадобятся, вода, яйца, яблочный уксус, масло и дрожжи, стоят очень недорого.

Могу ли я использовать в этом рецепте другую смесь муки?

Ответ: Может быть!

Вы можете попробовать его со своей любимой смесью, измеряя в соответствии с указанным весом.Я не могу позволить себе купить все смеси муки на рынке, чтобы попробовать этот рецепт, чтобы увидеть, какие из них подойдут. Все, что я могу сказать, это то, что эта смесь цельного зерна и крахмала идеально подходит для этого хлеба. Я рекомендую использовать для этого муку Maninis, и я не получаю от них отката за такие слова! Серьезно, они не знают, кто я!

Убедитесь, что вы прочитали примечания к рецепту ниже, чтобы этот рецепт у вас был наиболее успешным.

Обратите внимание, что качество домашнего хлеба может отличаться в зависимости от влажности и используемой хлебопечки.Возможно, вам потребуется внести некоторые изменения для получения идеальных результатов в вашей машине, но это должно стать хорошей отправной точкой.

Как приготовить безглютеновый хлеб в хлебопечке:

* Убедитесь, что у вас вода подходящей температуры. Слишком холодно — дрожжи не подействуют, слишком горячие — могут убить дрожжи.

* Убедитесь, что у вас хорошие дрожжи. Если дрожжи не пенится, используя метод, который я перечислил, вам нужны новые дрожжи. Я держу дрожжи в холодильнике, чтобы их хватило надолго.Обратите внимание, что в большинстве инструкций по хлебопечке указано, что нужно добавлять сухие дрожжи и добавлять их поверх всех остальных ингредиентов. Это НЕ подошло мне для этого рецепта. Я рекомендую сначала испытать дрожжи!

* Используйте яйца комнатной температуры. Если они холодные, хлеб не поднимется так сильно.

* Если ваша хлебопечка издает звуковой сигнал после всего перемешивания, прежде чем она начнет подниматься, то при этом звуковом сигнале используйте лопатку, чтобы перемешать оставшуюся муку. Вы также можете вытащить лезвия из формы для выпечки, чтобы они не застряли там во время выпечки, если хотите.

* Я не рекомендую вам использовать функцию задержки по времени.

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас будет возможность попробовать этот рецепт. Я правда думаю, что тебе это понравится.

Обновление: у меня было много запросов на уменьшенную версию этого рецепта. К сожалению, это не так просто, как просто все сократить вдвое. Я полон решимости попытаться доставить это вам в 2020 году, а также предоставить альтернативу домашней муке для использования в нем!

Легкий безглютеновый безмолочный хлеб для хлебопечки Рецепт хлеба:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 3 часа

Дополнительное время 30 минут

Общее время 3 часа 40 минут

Состав

• 1 1/2 стакана теплой воды (105-110 °)
• 2 ч. Л.активные сухие дрожжи
• 2 ч. Л. сахар
• 2 яйца (комнатной температуры)
• 1 яичный белок (комнатной температуры)
• 1 1/2 ст. яблочный уксус
• 4 1/2 ст. оливковое масло или масло из косточек винограда
• 420 г Многоцелевой безглютеновой муки Manini

Инструкции

1. В стеклянной мерной чашке нагрейте 1 1/2 стакана воды до температуры 105–110 °.Добавьте дрожжи и сахар и перемешайте. Отложите до образования пены, около 8-10 минут.
2. Вилкой или венчиком взбейте 2 яйца и 1 яичный белок, затем добавьте в форму для выпечки хлебопечки.
3. Добавьте яблочный уксус и масло в форму для выпечки.
4. Добавьте пенистую смесь дрожжей и воды в форму для выпечки.
5. Наконец, добавьте сверху универсальную муку без глютена Manini.
6. Поместите форму для выпечки в хлебопечку, установите безглютеновый хлеб и начните.
7. После циклов смешивания и перед запуском цикла подъема машина должна издать звуковой сигнал.Используйте лопатку, чтобы перемешать всю оставшуюся муку, которая может застрять в углах или на форме для хлеба. Вы также можете снять лопасть для смешивания в это время, чтобы она не осталась в выпеченном хлебе, если вы предпочитаете.
8. Когда хлеб закончится, немедленно снимите форму и переверните ее на решетку для охлаждения, чтобы вынуть хлеб из формы для выпечки. Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками или накрыть крышкой для хранения.

Банкноты

Советы:

* Убедитесь, что у вас вода подходящей температуры.Слишком холодно — дрожжи не подействуют, слишком горячие — могут убить дрожжи.

* Убедитесь, что у вас хорошие дрожжи. Если дрожжи не пенится, используя метод, который я перечислил, вам нужны новые дрожжи. Я держу дрожжи в холодильнике, чтобы их хватило надолго.

* Используйте яйца комнатной температуры. Если они холодные, хлеб не поднимется так сильно.

* Если ваша хлебопечка издает звуковой сигнал после всего перемешивания, прежде чем она начнет подниматься, то при этом звуковом сигнале используйте лопатку, чтобы перемешать оставшуюся муку.Вы также можете вытащить лезвия из формы для выпечки, чтобы они не застревали во время выпекания.

* Я не рекомендую использовать функцию задержки по времени.

* Обратите внимание, что качество домашнего хлеба может варьироваться в зависимости от влажности и используемой хлебопечки. Возможно, вам потребуется внести некоторые изменения для получения идеальных результатов в вашей машине, но это должно стать хорошей отправной точкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Смотрите мою доску Pinterest, чтобы узнать больше рецептов дрожжевого хлеба без глютена!

Обязательно попробуйте мой лучший рецепт кукурузного хлеба без глютена! Он сладкий и идеально подходит к вашим пикантным блюдам!

Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

«Emergency» без дрожжевого хлеба — быстрый и легкий хлеб без времени на подъем

Срочно нужен хлеб? Ответ на этот простой бездрожжевой хлебец. Не нужно ждать, пока он поднимется, и почти не размешивать.Все, что вам нужно, это четыре ингредиента, хранящихся в шкафу, и его можно легко сделать веганским.

Аварийный бездрожжевой хлеб

Мой аварийный бездрожжевой хлеб — это вариант содового хлеба. Однако он намного лучше в качестве резервного, поскольку в нем используется обычное молоко и разрыхлитель, а не пахта и бикарбонат соды. Я предпочитаю эту буханку содовому хлебу, так как считаю, что содовый хлеб может иметь горький вкус.

Этот рецепт был впервые опубликован в 2011 году и с тех пор пользуется популярностью.Он много раз спасал положение, благодаря неожиданным гостям и когда в магазине не было дрожжей. Вот несколько причин, по которым я считаю, что это лучший рецепт, который вы когда-либо найдете для тех случаев, когда у вас закончился хлеб и вам нужно торопиться.

• Вероятность того, что в шкафу будет постоянно находиться разрыхлитель, больше, чем у пищевой соды.
• Поскольку разрыхлитель является быстродействующим разрыхлителем, вам не нужно время, чтобы тесто поднялось перед выпечкой.
• В рецепте не используется крепкая хлебная мука , так как в рецепте нет необходимости замешивать тесто для развития клейковины.
• В составе всего четыре ингредиента (мука, обычное молоко, разрыхлитель и соль), и все они являются повседневными продуктами, которые можно найти в вашем холодильнике и шкафу для хранения, а это значит, что вы можете легко приготовить свежий хлеб, когда он вам понадобится. Вы даже можете заменить молоко водой и маслом.
• Сделать этот аварийный бездрожжевой хлеб действительно легко и просто. Однако я рекомендую вам прочитать весь пост и посмотреть видео, чтобы узнать, как обращаться с тестом , прежде чем вы начнете готовить .

Как приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях

Перед тем, как начать, проверьте свой разрыхлитель , чтобы убедиться, что он все еще в хорошем состоянии. Если он черствый, хлеб просто не поднимется.

Как проверить свежесть разрыхлителя

Положить чайную ложку в небольшую кастрюлю и залить кипятком. Разрыхлитель должен сильно закипеть. Если этого не произошло, выбросьте разрыхлитель и купите свежий.

Если срок годности порошка истек, он может быть в хорошем состоянии, поэтому не выбрасывайте его, не проверив.Тот, что показан на фотографии, на два года старше «лучшего до» и отлично улетучивается.

Шаг 1 — Соберите ингредиенты. Нагрейте духовку до 190 ° C с вентилятором (210 ° C, обычная) / 375 ° F / газовая отметка 6. Поместите противень или камень в духовку, чтобы нагреться.

Шаг 2 — Смешайте сухие ингредиенты (муку, соль и разрыхлитель) в большой миске.

Шаг 3 — Добавьте молоко и перемешайте ингредиенты, пока они не превратятся в тесто.Проще всего это делать руками, а не деревянной ложкой. Выложите тесто на рабочую поверхность и очень быстро замесите, чтобы молоко распределилось равномерно. Не нужно много работать.

Шаг 4 — Сформируйте лепешку толщиной не более 1½ дюйма / 3 см. Важно! Ваш бездрожжевой хлеб не должен быть слишком густым; в противном случае он не поднимется и не пропекется должным образом. Затем сделайте глубокий крест на вершине (или сделайте три или четыре параллельные линии надреза, если хотите).

На фото показано тесто перед тем, как оно отправится в духовку. Как видите, из него получился круглый блин , толщиной около 1½ дюйма (3 см) и с глубокими насечками, с крестом на вершине.

Шаг 5 — Положите буханку на противень или камень. Затем поставить в духовку и варить около 35 минут. После приготовления хлеб по-прежнему будет довольно бледным. Не ожидайте и не ждите, пока он станет золотисто-коричневым.

Шаг 6 — Убедитесь, что хлеб приготовлен, оторвав его от противня и постучав по нему.Если это будет сделано, это будет звучать пусто.

Есть вопросы?

Можно ли приготовить веганский бездрожжевой хлеб?

Абсолютно да! Используйте ваше любимое соевое или ореховое молоко и добавьте одну столовую ложку лимонного сока непосредственно перед замесом теста. Как вариант, вы можете использовать воду и масло (см. «У меня закончилось молоко» ниже).

Можно ли приготовить бездрожжевой хлеб для экстренных случаев из муки без глютена?

Этот рецепт не работает с пшеничной мукой без глютена, поэтому боюсь, что нет. Сожалею! Но мы работаем над этим, так что следите за этим пространством!

У меня закончилось молоко! Что я могу сделать?

У вас есть три альтернативы:

• Вместо этого можно использовать смесь 50:50 из йогурта и воды .Хорошо перемешайте оба продукта, прежде чем добавлять в муку.
• Можно использовать сухое молоко . Смешайте сухое молоко с мукой с разрыхлителем и солью. Затем добавьте воды и перемешайте, чтобы сформировать тесто, и продолжайте выполнять остальные инструкции.
• Если у вас нет молока, йогурта или сухого молока, вы можете приготовить этот хлеб с водой и половиной столовой ложки растительного масла (или кусочком топленого масла, маргарина или пасты для выпечки вместо масла). Молоко делает его более воздушным, легким и мягким, но в крайнем случае вода и масло подойдут, и в результате получится веганский хлеб.

Можно ли заморозить бездрожжевой хлеб на случай чрезвычайной ситуации?

Да, это бездрожжевой хлеб хорошо замораживается . Мне нравится нарезать ломтиками , завернуть в полиэтиленовый пакет, заморозить, а затем тосты из замороженных .

Можно ли приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях с помощью мерных стаканов?

Да! Но никогда не смешивайте чашки и метрические измерения. Я включил преобразования в рецепт ниже, но, пожалуйста, проверьте с помощью вашего любимого надежного инструмента преобразования.

При этом рекомендую покупать кухонные весы .Они недороги и позволят выпекать намного лучше, так как они намного точнее, чем в чашках. Как только вы к ним привыкнете, взвешивание ингредиентов станет вашей второй натурой.

Поиск и устранение неисправностей

— Ошибки, которых следует избегать

Этот рецепт бездрожжевого хлеба действительно работает. Мы и многие другие люди много раз успешно готовили эту буханку. Вот некоторые из проблем, которые могут возникнуть у , и как их избежать.

• Разрыхлитель несвежий — Проверьте его перед тем, как начать, и при необходимости откройте новую упаковку.
• Неправильная мука — Вам нужно использовать обычную обычную муку / универсальную муку. Вам нужен хлеб , а не , крепкий, безглютеновый или цельнозерновой.
• Неправильные измерения — Я всегда взвешиваю ингредиенты, пересчет чашек не всегда точен. Посмотрите видео, прежде чем начать, чтобы понять правильную последовательность.Если тесто слишком сухое, добавьте еще жидкости. Если тесто слишком влажное, всыпьте еще муки.
• Тесто перевернуто — , его нужно легкое прикосновение и аккуратное формование.
• Тесто слишком густое, без надрубок. . Эти отметки предназначены не только для украшения. Хлеб не поднимется и не приготовится в середине.
• Духовка имеет неправильную температуру . Слишком жарко, и внешняя сторона будет гореть до того, как будет приготовлена ​​внутренняя часть.Слишком круто, и хлеб не поднимется. Большинство термостатов духовки неточные и будут постоянно слишком горячими или слишком холодными. Если вы планируете выпекать чаще, чем раз в месяц, купите термометр для духовки и отрегулируйте термостат так, чтобы он отражал реальную температуру.

Предложения по обслуживанию

Поскольку буханка не успевает подняться, она никогда не будет иметь особенно легкую текстуру. Этот рецепт без дрожжевого хлеба всегда приведет к получению сытного деревенского хлеба, который лучше всего получается только что из духовки и политый маслом.

Подавайте хлеб горячим из духовки или только что поджаренным. Нам нравится есть его с супом, намазанным домашним вишневым джемом, для сэндвичей с курицей Coronation или вытирать сок из более влажных блюд, таких как чили с фасолью или домашнее карри, когда вы не можете суетиться, чтобы приготовить рис для плова.

Если хотите больше хлеба без дрожжей, попробуйте нашу аварийную пиццу. Без дрожжей, без замеса, вкусно, просто и вкусно! Или наслаждайтесь нашими легкими вертелами.

Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter.Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!

Аварийный бездрожжевой хлеб

Когда вам срочно нужен хлеб или магазин закончился? Ответом на этот вопрос является отсутствие дрожжей или рисового хлеба, который может испечь кто угодно, в котором используются только 4 повседневных ингредиента. Без яиц.

Порций: 10 ломтиков

Время приготовления 5 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 40 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

• 500 г простой муки (обычная мука или универсальная мука, кроме хлеба или цельнозерновой / цельнозерновой)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 310 мл молока (или воды с ложкой масла или топленого сливочного масла) )

Инструкции

• Проверьте, что разрыхлитель еще хорош, положив чайную ложку в небольшую посуду и заливая кипятком.Он должен немедленно начать пузыриться и сильно шипеть.

• Нагрейте духовку до 190 ° C с вентилятором (210 ° C обычно) / 375 ° F / GM 6. Поместите камень для выпечки или тяжелый противень в духовку, чтобы нагреться.

• Смешайте сухие ингредиенты. Вмешайте молоко и перемешивайте ингредиенты, пока молоко не смешается с мукой и не превратится в тесто. Проще всего это делать руками, а не деревянной ложкой.

• Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро замесите, пока тесто не станет однородной консистенции.

• Сформируйте из теста круглый диск толщиной от дюйма до полутора дюймов (около 3 см). Получите высокий рейтинг X. Это важно! Не делайте из теста круглый шар, так как оно не приготовится в середине.

• Выпекать на горячем камне или противне около 35 минут до бледно-коричневого цвета. (Этот хлеб не станет темно-золотым, поэтому не ждите слишком долго, чтобы проверить его.) Когда он будет готов, он должен казаться пустым при постукивании по дну.

Примечания

• Важно! Мы не можем не подчеркнуть, что тесто должно быть плоским блинчиком — не более 1 штуки.Глубина 5 дюймов (3 см), когда она идет в духовку, иначе она не будет готовиться должным образом в середине.
  
• Если у вас нет молока, вы можете приготовить его из сухого молока, смешать йогурт и воду или использовать воду с ложкой масла или топленого масла или спред.
• Вкусный свежеиспеченный завтрак с нашим домашним Севильским апельсиновым мармеладом

• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

• Если не указано иное, преобразование чашек было выполнено с помощью онлайн-инструмента.Чтобы узнать точность, обратитесь к предпочитаемому вами инструменту преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.

Пищевая ценность

Экстренный бездрожжевой хлеб

Сумма на порцию

калорий 180 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 244 мг 11%

Калий 180 мг 5%

36

36 Углеводы

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 5 г 10%

Витамин А 40МЕ 1%

Кальций 77 мг 8%

Железо 2.2 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Курс: Выпечка

Кухня: Хлеб

Ключевое слово: Хлеб, бездрожжевой хлеб

Этот рецепт был первоначально опубликован в марте 2011 года и обновлен в ноябре 2017 года. Вот довольно деревенский хлеб из нашей оригинальной публикации.

Классический рецепт хлебопечки на закваске без дрожжей

Предварительный просмотр: приготовьте этот рецепт хлебопечки на закваске (без добавления дрожжей ), используя цикл ТЕСТО вашей хлебопечки.Вся тяжелая работа по смешиванию и замешиванию происходит в машине, но вы делаете форму и выпекаете (в обычной духовке) для получения превосходной корочки. Это традиционный рецепт закваски на натуральной закваске, состоящий всего из из 4 ингредиентов: закваски, воды, муки и соли .

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить хлеб на закваске без дрожжей в вашей хлебопечке ? Что, если бы вы могли использовать цикл ТЕСТО для выполнения фаз замешивания и замешивания вместо рук?

Когда замес закончен, переложите тесто в отдельную емкость для увеличения массы.Когда тесто достаточно поднимется, придать ему форму и поставить на ночь в холодильник. Выпекайте на следующее утро. Никто никогда не догадается, что вы использовали хлебопечку, чтобы смешать этот легкий и воздушный хлеб на закваске.

Когда я впервые загуглил идею использования хлебопечки, некоторые люди сказали, что невозможно приготовить хлеб из закваски с высоким содержанием влаги, используя хлебопечку. Возможно, они думали о том, чтобы приготовить традиционный хлеб на закваске от начала до конца в машине, включая выпечку.И я согласен с этим.

Каждый хлеб на закваске с естественной закваской немного отличается от , поэтому было бы почти невозможно включить таймер для всего процесса. Кроме того, духовка в хлебопечке не нагревается до такой степени, чтобы получить хорошую духовку или хрустящую корочку, которую многие любят и ожидают от закваски.

Несколько рецептов закваски для хлебопечки, которые я нашел без дрожжей, требовали дополнительных ингредиентов, таких как сахар или масло, и часто добавляли небольшое количество быстрорастворимых дрожжей для хорошей меры.

Моя миссия? — Сделать простой хлеб на закваске только из закваски, воды, муки и соли в традиционной форме с традиционной текстурой и уровнем гидратации не менее 65% или выше. Конечно, это надо было по вкусу и потрясающе смотреться.

ПРИМЕЧАНИЕ для всех моих читателей: продолжая совершенствовать и упрощать свой базовый рецепт бездрожжевой машины для хлеба, я пересмотрел эти примечания и письменный рецепт, чтобы отразить мой текущий опыт.

Я продолжаю пробовать разные способы складывания и придания формы буханке и призываю вас делать то же самое.

Вдохновение для рецепта:

Я делал буханку за буханкой хлеба на закваске без дрожжей, используя свою хлебопечку. Успех и неудача приходили часто, иногда в один и тот же день. Но в конце концов успех возобладал, а неудача приходит только тогда, когда я слишком далеко захожу в окно. (Только мой мусорный бак знает, сколько хлебных фрисби я приготовил.)

Приготовление закваски без дрожжей во многом похоже на приготовление йогурта. Есть столько же способов приготовить хороший йогурт, сколько способов испечь буханку хорошего хлеба на закваске.

Секрет полного счастья с йогуртом или закваской заключается в том, чтобы настроить процесс так, чтобы он работал на вас — на вашей кухне, с вашим оборудованием, вашим графиком и вашими вкусовыми предпочтениями.

Чтобы составить график, который соответствует вашему образу жизни, может потребоваться время и эксперименты. Я надеюсь, что этот рецепт вдохновит вас и даст вам отправную точку.

Чем этот рецепт закваски отличается от других рецептов закваски для хлебопечки?

• Только 4 ингредиента ( без добавления жира, сахара или товарных дрожжей )
• Дает 1.5 фунтов буханки , которая легко смешивается в большинстве домашних хлебопечных машин
• Рецепт можно удвоить. Будьте осторожны, не превышайте рекомендованное количество муки для вашей хлебопечки. Понаблюдайте за тем, как ваша машина обрабатывает тесто. Если после завершения он не кажется гладким и эластичным, возможно, вам придется вернуться к более мелкой партии.
• Хлеб можно приготовить от начала до конца за л, чем за 24 часа , включая окончательный подъем в холодильнике за ночь.
• Требуются только хлебопечка и обычная духовка .Я очень дорожу корочкой на хлебе, поэтому всегда выпекаю ее в духовке. Почему? Хлебопечка едва нагревается до 300˚F. Невозможно получить тонкую, покрытую волдырями и хрустящую корочку, не говоря уже о форме були или батарда с ушком и большими трещинами наверху, которые всем нравятся.
• Кстати о корочке: мне нравится хрустящая корочка с волдырями, хрустящая, но нежная, золотисто-коричневого цвета. С этой целью Я не использую муку на своей рабочей поверхности или при формировании теста. Благодаря удобной бутылке с распылителем, наполненной водой, мои руки, рабочий нож и рабочая поверхность остаются влажными и не прилипающими.
• Никаких специальных циклов хлебопечки не требуется. для этого рецепта. Если у вашей машины есть такие возможности, вы можете использовать их, чтобы сделать весь процесс более удобным.
• Цифровые весы, настольный нож и термометр для быстрого считывания показаний, хотя и не требуются, очень полезны.
• Гидратация — это обычное слово в кругах закваски. Степень гидратации по этому рецепту составляет 68%, : 255 г воды, разделенные на 375 г муки, = 68% гидратации. Я также добился успеха, употребив 263 грамма воды, что означает 70% гидратации и даже больше.

Состав и заменители:

• STARTER : Если у вас еще нет стартера, ваш первый шаг — его получить. Самая простая закваска содержит муку и воду. Поскольку я занимаюсь йогуртом, я использовал немного сыворотки из йогурта для приготовления закуски. Чтобы приготовить закваску, достаточно прочную, чтобы испечь хлеб, процесс может занять 10 дней или больше.

  Если вы нетерпеливы, я рекомендую купить свежую закваску от King Arthur Flour. Получив его по почте, следуйте инструкциям.У вас будет закуска, которую можно будет испечь через пару дней. Я пробовала. Работает отлично!

  Я использую 100% гидратацию со своим стартером. Это означает, что количество воды равно количеству муки в ВЕСЕ. Но вода намного тяжелее муки, поэтому не используйте их в одинаковом количестве. Моя закваска выглядит как густая паста, прежде чем она начнет застывать.
  

• ВОДА : Я часто использую холодную воду в бутылках или воду из-под крана (охладите после того, как она постоит на прилавке в течение 24 часов, чтобы дать хлору испариться).Почему холодно? Потому что лопастной механизм хлебопечки может нагреть тесто почти до 90 ° F, что, по моему опыту, может сделать тесто немного липким для хорошего замешивания. (Примечание: в этом может не быть необходимости зимой или если на вашей кухне достаточно прохладно.)
  
• МУКА: Мой рецепт требует 15 граммов (2 столовые ложки) цельнозерновой муки и 360 граммов (3 стакана) хлеба. порошок. Более высокое содержание белка в хлебной муке помогает при использовании хлебопечки. Однако я тоже готовил хорошие буханки из универсальной муки.

  Относительно цельной пшеницы: я думаю, небольшое количество улучшает вкус, придает закваске дополнительную энергию и обеспечивает более высокий уровень гидратации. Цельные зерна поглощают больше воды, чем белая мука. Вы можете заменить цельнозерновую муку хлебной мукой, но, возможно, вам придется немного уменьшить воду.
  

• СОЛЬ: Мелкая морская или поваренная соль быстро растворяется.

  Вы можете уменьшить количество соли, если хотите, но не убирайте ее полностью.

---

«Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках».

Какое оборудование мне нужно для приготовления хлеба на закваске?

Единственное, что вам необходимо для этого рецепта, — это хлебопечка с циклом ТЕСТО и обычная духовка. Все остальное поможет вам добиться лучших результатов.

ХЛЕБОВАЯ МАШИНА: Сдобная хлебопечка хороша, но не обязательна для этого рецепта. Вы будете использовать только цикл ТЕСТО.Некоторые машины имеют таймер, который контролирует цикл ТЕСТО. Так удобно! Если у вашей машины есть опция индивидуального цикла (чаще всего встречается на более дорогих моделях), используйте ее, чтобы настроить этот рецепт в соответствии с вашим графиком или образом жизни.

ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ: На мой взгляд, вам действительно нужны цифровые весы для точного измерения ингредиентов, особенно муки. Вы можете получить его примерно за 14 долларов.

ПРОЗРАЧНЫЙ КОНТЕЙНЕР для ПРОВЕРКИ: Ищите что-нибудь не меньше 2-х квартальной стеклянной миски или пластикового контейнера.Он не обязательно должен быть прозрачным, но заметность помогает. Еще лучше, если на нем есть маркировка сбоку.

Одно я упустил: острый нож или хромой, чтобы надрезать хлеб.

НАСТОЛЬНЫЙ НОЖ: Настольный нож или скребок СУПЕР помогает перемещать тесто во время его формования. Чем меньше вы касаетесь теста пальцами, тем меньше вероятность того, что вы получите липкую массу. Вместо того, чтобы использовать муку, держите под рукой распылитель воды, чтобы намочить скамейку, рабочую поверхность и руки.

BANNETON, ЧАША для смешивания или COLANDER для PROOFING : Banneton — это разновидность деревянной корзины, которая традиционно используется для удерживания хлебного теста, когда оно поднимается. Если вы не хотите его покупать, используйте небольшой дуршлаг или миску для смешивания вместе с хлопчатобумажным или льняным кухонным полотенцем, чтобы выстелить контейнер. Рисовая мука лучше всего подходит для посыпки лайнера или полотенец, поскольку она не содержит глютена и не растворяется в тесте, как пшеничная мука.

После того, как я испек более 100 буханок, я считаю, что больше нет необходимости мучить льняную подкладку моих баннетонов.Я их не стираю. Они кажутся «приправленными», как хорошая чугунная сковорода, поэтому мучную приправу смывать не нужно.

ТЕРМОМЕТР БЫСТРОГО СЧИТЫВАНИЯ: Они отлично подходят для новичков, которые не уверены, готов ли их хлеб. Этот градусник стоит около 14 долларов. Я пользуюсь своим термометром почти каждый день, независимо от того, пекаю я хлеб или нет.

Температура — важный фактор, влияющий на скорость каждого этапа приготовления закваски. Используйте термометр, чтобы следить за ситуацией и принимать решения о том, нужно ли вам больше или меньше тепла.

ЧУГУННАЯ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ: (опция) Вам не обязательно иметь голландскую печь для приготовления хлеба на закваске, но она придаст вашему хлебу большую поднимающуюся силу, чем если бы вы ее не использовали. Сначала я использовал Le Creuset DO. Высокие температуры в значительной степени испортили финиш и сделали корку немного жесткой. Мне гораздо больше повезло с относительно недорогой закаленной чугунной кастрюлей и крышкой, которую я также мог использовать как сковороду. Крышка удерживает хлеб, а горшок служит крышкой.

ДОПОЛНЕНИЕ: Теперь я использую форму Challenger для выпечки хлеба.Она тяжелее, чем железная голландская печь, которую я использовал, поэтому я храню ее во второй духовке. Вложение окупается, если вы пристрастились к закваске и планируете выпекать много хлеба на закваске. Вы увидите заметную разницу в приготовлении хлеба в духовке.

АЛЬТЕРНАТИВЫ ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ : прочтите этот пост на KingArthurBaking.com о создании пара в духовке и расскажет о нескольких методах, которые вы можете использовать, чтобы получить этот важнейший пар в духовке, если вы не используете голландскую духовку.

РАЗНОЕ: Пергаментная бумага удобна, особенно если вам нужно использовать ее в качестве стропы для подъема и опускания теста в голландскую печь, на противень для печенья или камень для пиццы. Лампы — это весело, если вы хотите вырезать необычные узоры на хлебе, но для новичков достаточно острого ножа или лезвия бритвы.

Вы начинающий или опытный пекарь?

Новички могут захотеть начать с более низкого уровня гидратации.Используйте 248 г (66%) или 236 г (63%) воды, не меняя количество муки в рецепте. С тестом с низким содержанием влаги легче работать, пока вы не наберетесь опыта. Если тесто кажется липким и неуправляемым, уменьшите количество воды и постепенно увеличивайте уровень гидратации.

Если вы привыкли работать с закваской без дрожжей, вы можете легко увеличить гидратацию, просто изменив количество воды. Например, если вы хотите попробовать более высокий уровень гидратации для более легкой и открытой крошки, используйте 263 грамма воды для 70% гидратации, 275 граммов воды для 73% гидратации или 283 грамма воды для 75% гидратации.

Советы по приготовлению бездрожжевого хлеба в хлебопечке:

Один из секретов приготовления хлеба на закваске без дрожжей в хлебопечке, , особенно при использовании более высокого уровня гидратации , заключается в использовании ХОЛОДНОЙ воды.

Не волнуйтесь. Цикл замешивания быстро все разогреет.

Когда тесто становится слишком теплым, оно может стать слишком липким, чтобы отрываться от стенок формы, что делает цикл замеса менее эффективным в повышении прочности теста.Это мой опыт.

3

советы по продлению фазы объемного подъема:

Эти советы особенно полезны летом или при выполнении основного подъема за ночь.

1. Поместите форму хлебопечки в морозильную камеру на 15 минут или дольше, чтобы она действительно остыла, прежде чем использовать ее для приготовления хлеба.
2. Используйте меньше закуски, чем требует рецепт. Чем больше закваски вы используете, тем меньше времени потребуется для подъема массы.
3. Если вы обнаружите, что вам нужно выйти из дома неожиданно, и вы думаете, что первый подъем (основной рост) может закончиться до вашего возвращения, поставьте контейнер с тестом в холодильник, чтобы замедлить его и выиграть больше времени.Выньте его как можно скорее, чтобы закончить рост массы.

---

Часто задаваемые вопросы о хлебе на закваске на натуральной закваске:

Как предотвратить подгорание нижней части хлеба на закваске?

Поместите противень для печенья или форму для жарки на нижнюю решетку, расположенную непосредственно под решеткой, в которой хранится ваш хлеб.

Как предотвратить прилипание пергаментной бумаги к хлебу?

1. Распылите на бумагу кулинарный спрей. 2. Посыпьте нижнюю часть теста манной или кукурузной мукой, прежде чем вынимать тесто из баннетона или корзины.3. Используйте лист для гриля, по форме напоминающий дно сковороды, вместо пергаментной бумаги (мое любимое решение, потому что оно многоразовое).

Как узнать, поднялась ли закваска достаточно, чтобы использовать ее в моем хлебе?

Требуемое время будет зависеть от соотношения исходной закваски к муке и воде, начальной температуры воды и закваски, а также жизнеспособности закваски. Если небольшая ложка закваски плавает в воде, большинство людей скажет, что она готова к употреблению.Это не гарантия того, что закваска достаточно крепкая, чтобы хлеб поднялся красиво и высоко, но это ключ к разгадке.

Почему я не могу испечь хлеб на закваске на натуральной закваске от начала до конца в хлебопечке?

Хлебопечка нагревается только до 290-300˚F — недостаточно горячей для образования хрустящей золотистой корочки, отличительной черты закваски на естественной закваске. Кроме того, циклы подъема, запрограммированные в вашей машине, далеко не достаточно продолжительны для хлеба с естественной закваской.Ваш хлеб будет лучше, если вы сформируете его вручную и запечете на сильном огне, чтобы он действительно взорвался и получился более легкой текстурой. Это того стоит!

В чем преимущество хлебопечки для приготовления хлеба на закваске по сравнению со стационарным миксером или вручную?

Одно из преимуществ — таймер. Поскольку замес идет по таймеру (как часть цикла ТЕСТО), вам не нужно беспокоиться о том, сколько времени нужно месить, и правильно ли вы делаете это.

Единственное, что вам нужно делать вручную при использовании хлебопечки, — это придавать ей форму до окончательного подъема и запекать в духовке.(Мне нравится делать несколько дополнительных складок с тестом, когда я перекладываю тесто из хлебопечки в емкость для расстойки перед подъемом массы. Это необязательно.)

Для людей, которые физически не могут замесить тесто или найти способ неудобно, хлебопечка спасает жизнь.

---

Три секрета успешного закваски на натуральной закваске:

№ 1

На мой взгляд, секрет хлеба на закваске без дрожжей научиться читать и обращаться с закваской и тестом . Знание, когда перейти к следующему шагу, имеет решающее значение… и его трудно выучить по картинкам. Опыт помогает.

№ 2

Вы можете управлять практически любым этапом приготовления закваски, изменяя температуру . Тепло ускоряет процесс. Холод замедляет его. Это относится к тому, насколько быстро растет ваш стартер, основной рост и окончательный рост. В общем, : чем медленнее развиваются дрожжи, тем лучше вкус и текстура последней буханки хлеба. По возможности не торопитесь.

№ 3

Соотношения имеют огромное значение, когда дело доходит до времени подъема и характеристик теста. Например, чем выше процент воды, тем быстрее поднимется тесто, тем более рыхлым будет крошка и тем больше вероятность образования липкой массы. Даже на закваску влияет соотношение муки и воды, а также соотношение посевного материала закваски к муке и воде, когда вы его кормите.

---

Я здесь, чтобы ответить на ваши вопросы, но, честно говоря, экспериментирование на собственной кухне является ключевым моментом.К счастью, ингредиенты не дорогие. Лучший способ добиться успеха — это продолжать практиковаться и не позволять неудачам расстраивать вас. Я слышал, что вы все еще новичок, пока не испечете хотя бы сотню хлебов.

Сладкий вкус успеха и прекрасная буханка хлеба станут вашей наградой.

Вы готовы? Давайте начнем. Следуйте моему руководству с изображениями ниже или посмотрите видео.

шт. Если вы попробуете приготовить хлеб на закваске, это вызовет привыкание.Вас предупредили.

---

Как приготовить хлеб на закваске — без дрожжей:

1.

СМЕШИВАНИЕ И АВТОЛИЗИРОВАНИЕ Отмерьте активную и пузырящуюся закваску в форму для хлебопечки. При приготовлении закуски я использую 100% гидратацию. Другими словами, вес воды равен весу муки, добавленной в закваску для семян. (Это не означает, что измерения объема одинаковы, поскольку вода намного тяжелее муки.) Добавьте воды в форму для хлебопечки.(Я установил пустую хлебопечку на цифровые весы, чтобы измерить количество воды и муки.) Добавьте оба вида муки в машину и запустите цикл ТЕСТО. Дайте тесту перемешаться, пока все тесто не станет едва влажным. Используйте небольшую лопатку, чтобы убедиться, что вся мука по углам и дну соприкасается с водой. Сначала тесто будет сухим и мохнатым. Не добавляйте воды! Сверху посолить. Добавьте закваску на другую сторону. НЕ ПРИМЕСИВАЙТЕ СОЛЬ ИЛИ ЗАКУСКИ ПРЯМО СЕЙЧАС.Дайте тесту постоять 30 минут. (Этот период покоя обычно называется автолизом. Добавьте закваску поверх другой стороны. НЕ ЗАМЕШАЙТЕ СОЛЬ ИЛИ ЗАКУСКА ПРЯМО СЕЙЧАС. Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут.

2.

ЗАМЕШИВАНИЕ (РАЗРАБОТКА ГЛЮТЕНА) Когда замешивание почти закончено, тесто должно выглядеть примерно так, как на этом рисунке. Он должен прилипнуть к бокам, а затем аккуратно оторвать его. Обратите внимание, что стенки сковороды довольно чистые, а тесто блестящее и гладкое.Использование холодной воды помогает предотвратить слишком горячее и липкое тесто, пока хлебопечка замешивает тесто.

3. ОБЪЕМНЫЙ ПОДЪЕМ

Когда хлебопечка перестанет месить (она перестанет работать), откройте крышку. Перелейте тесто из формы для хлебопечки в слегка смазанную маслом прозрачную емкость. На этом этапе тесто не является нежным, возьмите его за край. Поднимите и растяните как можно дальше, не разрывая тесто. Сложите обратно к середине. Переверните чашу. Повторите упражнение с каждой стороны дважды.
Округлите тесто слегка смазанными маслом руками и поместите его обратно в емкость гладкой стороной вверх. Дополнительно: растяните и сложите тесто еще раз в течение первого часа подъема массы. для создания структуры и аэрации теста. Тесто готово, когда оно станет легким и воздушным. Вы должны увидеть несколько больших пузырей сверху (как на картинке выше), по бокам и внизу. Предупреждение: в первые час или два вы ничего не увидите. Подъем начинается медленно, но если он начнется, он может быстро расти.Большинство пузырьков появляются ближе к концу подъема массы. Процесс может занять от 3 до 10 или более часов в зависимости от температуры окружающей среды. Не обращайте внимания на время — смотрите только на тесто. Сделать это правильно — одна из самых сложных задач при приготовлении хлеба на закваске без дрожжей.

Если вы не позволяете хлебу подниматься достаточно долго во время подъема массы, ваш хлеб может получиться слишком плотным. Иногда между компактной крошкой будут большие туннели. Если вы позволите тесту подниматься слишком долго и излишне твердо, хлеб будет растекаться, как фрисби, и образовывать большие туннели.Когда вы запекаете, вкус и цвет могут измениться. Пружины духовки обычно меньше.

Это правда грустно. Но не позволяйте этому испортить вам день. Вы на одну буханку ближе к успеху. Плюс ко всему, хлеб обычно имеет прекрасный вкус, даже если он не похож на фото в Instagram.

---

4. ФОРМА

Предварительное формование: Осторожно переверните емкость, в которой находится тесто, вверх дном и дайте тесту выпасть на влажную поверхность. Потерпи. Если тесто прилипает к сковороде, с помощью небольшой лопатки ослабьте тесто с боков и помогите ему выпасть.Влажными пальцами и влажным скребком для скамейки потяните вверх каждый угол и сложите его к середине. Слегка прижмите шов кончиками пальцев и обходите тесто, пока оно не превратится в плотный шар. Используя влажный скребок для скамейки и влажные руки, переверните мяч гладкой стороной вверх. Накройте и дайте мячу отдохнуть 15-30 минут.

5. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ФОРМА

Переверните мяч влажными руками и кухонным ножом. Гладкая сторона должна прилегать к поверхности вашего рабочего места.

Растянуть тесто в большой прямоугольник, не разрывая его, загнуть боковые стороны в середину. (Смотрите видео.) Начиная сверху, раскатайте тесто, чтобы получилась батард. Ущипните пузырьки воздуха размером более 2,5 см. Пальцами и скребком сделайте мяч более компактным.

6. КОНЕЧНЫЙ ПОДЪЕМ (ХОЛОДИЛЬНИК — ХОЛОДИЛЬНИК)

Положите тесто формы в корзину или миску с подкладкой швом вверх. Дайте тесту постоять около 15 минут. «Сшейте» тесто, чтобы улучшить его натяжение, прикрыв его пальцами.Накройте шапочкой для душа или полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на 7-24 часа перед запеканием.

7. ВЫПЕЧКА

Разогрейте обычную духовку перед тем, как достать формованное тесто из холодильника. Установите духовку на 550˚F или на максимальную высоту. Дайте ему прогреться в течение 45 минут. Настройте голландскую духовку внутри духовки на предварительный разогрев.

Говоря о голландских печах, не превышайте максимальную температуру, рекомендованную производителем. Некоторые посоветуют вам никогда не разогревать сковороду пустую.В этом случае подождите, пока духовка не разогреется. Поместите хлеб в форму, затем в духовку. Голландскую духовку не нужно предварительно разогревать.

Когда духовка полностью разогреется, достаньте тесто из холодильника. Работай быстро. Присыпав тесто манной или кукурузной мукой, переверните формованное тесто на кусок пергаментной бумаги. Если вам нужны пузыри, сбрызните буханку водой. Используйте кисть, чтобы намочить буханку и удалить лишнюю муку. Используйте острый нож или лезвие бритвы, чтобы надрезать хлеб под углом 45 градусов, если вы хотите «ухо».»Или сделайте простой знак« X »или« + ». Надрез должен быть глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Поместите тесто в голландскую духовку, на предварительно разогретый камень для пиццы или на толстый противень. Если вы используете голландскую печь, накройте ее. Верните термостат духовки на 450 градусов и выпекайте 20 минут. Снимите крышку. Продолжайте варить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 210 ° F. Некоторым людям нравится, когда их тесто на закваске становится более темного цвета. Этот каравай идеально нам подрумянится. Дайте буханке остыть в течение 1 часа, прежде чем нарезать ломтиками.Еще лучше 2-3 часа. Правда в рекламе: дно хрустящее, но не подгоревшее. Возможно! Вы можете приготовить традиционный хлеб на закваске без дрожжей в хлебопечке.

---

Чтобы освоить закваску (в данном случае с хлебопечкой), нужны настойчивость и готовность экспериментировать. Думаю, поэтому хороший хлеб ТАК УДОВЛЕТВОРЕН. Если вы попробуете приготовить закваску, надеюсь, вы дадите мне знать, как это происходит.

шт. Особая благодарность Ванессе, одной из моих верных читательниц и коллеге-любителю хлебных машин, которая во время неудач с фрисби воодушевляла меня продолжать попытки, пока я, наконец, не произвел хлеб, которым мог бы гордиться.Пусть в вашей жизни будет кто-нибудь, кто сделает то же самое.

---

Другие рецепты и сообщения, связанные с хлебопечками:

Приготовьте эту простую буханку на закваске, используя цикл ТЕСТО, а затем выпекайте в духовке.

Получить рецепт

Эти жевательные булочки на закваске легко перемешивать и месить в хлебопечке.

Получить рецепт

Поскольку чиабатта изначально представляет собой очень слабое и липкое тесто, хлебопечка является полезным инструментом для замешивания и замешивания теста. Сделайте бигу, добавив в хлебопечку первые три перечисленных ниже ингредиента по крайней мере за 12 часов. Это своего рода «закуска», которая придаст вашему хлебу вкус и дырявую текстуру.

Получить рецепт

Этот рецепт предназначен для простого, хрустящего французского хлеба, который вы можете смешать в своей хлебопечке и испечь в духовке, чтобы получить самый свежий хлеб — самый популярный рецепт хлеба на этом веб-сайте.

Получить рецепт

Продолжить чтение

Все дни должны начинаться с тостов, приготовленных из этой буханки хлеба с корицей.

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Начните здесь после того, как откроете новую хлебопечку.

Продолжить чтение

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже. Никаких комментариев не требуется.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

---

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 22 часов

Общее время 22 часа 55 минут

Состав

• 1 чашка + 2 столовые ложки (255 гр) воды (холодная в холодильнике)
• 2 столовые ложки (15 г) цельнозерновой муки (при желании замените хлебной мукой)
• 3 стакана (360 гр) хлебной муки
• 1-1 / 2 мизерной чайной ложки (9 г) поваренной или морской соли
• 1/4 стакана (60 г) закваски с пузырьками и активной закваской

Инструкции

1. АВТОЛИЗАЦИЯ: Добавьте воду в форму для хлебопечки, затем обе муки.Используя хлебопечку, выберите цикл ТЕСТО. Включите его на время, достаточное для увлажнения теста. Он будет выглядеть сухим и потрепанным. Остановите машину и с помощью лопатки соскребите муку с боков и из углов.
2. Насыпьте соль на одну сторону теста в машине и на закваску с другой стороны. НЕ СМЕШИВАТЬ. Дайте тесту отдохнуть от 30 минут до 1 часа.
3. ЗАМЕЩЕНИЕ: Выберите цикл ТЕСТО и нажмите СТАРТ. Когда машина перестанет работать, вы будете знать, что замес закончен.Перелейте тесто в слегка смазанную маслом 2-литровую прозрачную пластиковую или стеклянную емкость. Вы не будете оставлять тесто в машине до конца цикла ТЕСТО.
4. FOLDS: Теперь, когда вы переложили тесто в другую емкость, возьмите тесто за один конец и вытяните его вверх, не разрывая тесто. Сложите к середине. Переверните миску. Возьмитесь пальцами за следующую сторону и потяните, затем сложите к центру. Перейдите на следующую сторону и повторите. Делайте это, пока не обойдете миску или контейнер дважды.Обложка. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Повторите эластичные складки примерно через 30 минут в шаге 5 — подъем массы для создания структуры.
5. НАСОСНЫЙ ПОДЪЕМ: Оставьте тесто на прилавке подняться, пока оно не начнет пузыриться. Процесс может занять от 3 до 10 часов в зависимости от температуры теста и жизнеспособности закваски. Ищите несколько более крупных пузырей и много маленьких пузырей на верхней части теста, а также множество мелких пузырей по бокам и по всей нижней части теста. Раньше я думал, что тесто должно увеличиваться вдвое, но теперь я не позволяю этому продолжаться.Увеличение на 50% — это много. Вы можете повлиять на скорость расстойки, переместив контейнер в более теплое или прохладное место. Подсказка: микроволновая печь, в которой в течение минуты или двух кипит чашка воды, создает влажную и теплую среду, которую так любит закваска, если вы печете хлеб на холодной кухне.
6. Когда тесто застынет, осторожно переверните контейнер с тестом вверх дном и позвольте тесту мягко упасть на влажную рабочую поверхность. Если оно не хочет выпадать, с помощью небольшой влажной лопатки ослабьте тесто с боков и попробуйте еще раз.Наберитесь терпения и позвольте силе тяжести сделать большую часть работы, чтобы пузырьки воздуха остались нетронутыми.
7. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ФОРМА : влажными пальцами и / или мокрым скребком для скамейки возьмите одну сторону круга, затем согните его к центру. Пальцами аккуратно постучите по швам и «приклейте» их. Двигайтесь по кругу по часовой стрелке, поднимая соседнее тесто и складывая его к центру. Повторяйте процесс, пока тесто не приобретет форму шара. Используйте мокрый столовый нож, чтобы перевернуть шарик из теста (були) так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху.Дайте тесту постоять 30 минут.
8. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ФОРМА: (Если тесто сильно расплющилось во время предыдущего периода отдыха, сложите шар, начиная с одного края, и двигайтесь по кругу так же, как в шаге 5. Переверните, накройте и дайте снова отдохнуть перед тем, как продолжить .) Если мяч достаточно хорошо держит форму, используйте руки и / или скребок, чтобы сложить тесто в буль или батард. (Смотрите видео.) Используйте руки и скребок, чтобы мяч стал более компактным.Только проделайте это 3-4 раза. Не переусердствуйте. ПРИМЕЧАНИЕ: Если ваше тесто превращается в большую липкую массу, вероятно, вы слишком пережали тесто или позволили ему прилипнуть к пальцам. Выложите тесто на смазанную маслом форму для хлеба размером 8 ½ x 4 ½ дюйма. Накройте его и поместите в холодильник для окончательного подъема. Это может быть некрасиво, но, вероятно, в запеченном виде будет приятным на вкус.
9. Положите тесто гладкой стороной вниз на выстланный (можно использовать льняное или хлопковое полотенце) и посыпанный мукой (мне нравится рисовая мука) баннетон, небольшую миску для смешивания или небольшой дуршлаг.Накройте и дайте тесту постоять на столе в течение 15 минут. При желании «зашиваем» тесто в баннетон, чтобы батон получился более компактным. (См. Видео.)
10. КОНЕЧНЫЙ ПОДЪЕМ: Охладите от 8 до 24 часов в запечатанном пластиковом пакете, чтобы не допустить запаха холодильника и сохранить влагу внутри теста.
11. ВЫПЕЧКА: P разогрейте духовку до 500˚F в течение 45 минут, прежде чем начинать выпекать . Если вы используете голландскую духовку, закройте ее крышкой и поместите в духовку, предварительно разогревая.
12. При использовании голландской печи см. Примечания к рецепту ниже. В противном случае поставьте сковороду на нижнюю решетку во время предварительного разогрева.
13. Достаньте хлеб из холодильника непосредственно перед выпечкой. Посыпьте тесто сверху манной или кукурузной мукой, пока оно еще находится в миске, чтобы оно не прилипало к пергаментной бумаге. Выкладываем тесто из миски или баннетона на лист пергаментной бумаги. Счистите щеткой излишки муки.
14. Если вы хотите получить пузырящуюся корку, нарисуйте буханку водой, а затем несколько раз сбрызните ее, чтобы получилась пузырчатая корка.Порежьте хлеб острым ножом или лезвием бритвы, используя любой рисунок, который вам нравится. Основная косая черта должна быть не менее 1/2 — 1 дюйма глубиной. Сделайте это под острым углом к ​​хлебу, если хотите получить хороший «ухо». Переместите буль с пергаментной бумагой на противень или в голландскую печь.
15. Если вы используете голландскую духовку, закройте ее крышкой и поместите ее в духовку.
16. Если вы используете противень, поставьте противень с хлебом на среднюю решетку духовки. Используя рукавицы, налейте полстакана кипятка в раскаленную сковороду.Сделайте это быстро и как можно быстрее закройте дверцу духовки. Верните температуру на 435˚F .
17. Если вы используете голландскую духовку, снимите крышку через 20 минут. Если вы хотите, чтобы буханка подрумянилась, полностью выньте хлеб из голландской духовки и поставьте его на решетку.
18. Выпекайте в общей сложности 35-40 минут или пока хлеб не достигнет 207-210˚F в середине, используя термометр с функцией быстрого считывания и не подрумянится по вашему желанию.
19. Дайте хлебу остыть на решетке не менее часа, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы он не стал липким.

Банкноты

Выпечка в голландской духовке:

Если вы используете голландскую духовку, поместите ее на среднюю решетку духовки вместе с тяжелым противнем на решетку чуть ниже, одновременно разогревая духовку. Выложите невыпеченный буль или батард на пергаментную бумагу на дне голландской духовки. Закройте крышку и поместите на среднюю решетку. Через 20 минут снимите со сковороды крышку. Готовьте еще 15-20 минут или пока хлеб не достигнет 207-210˚F в середине, используя термометр с функцией быстрого считывания.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 138 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 265 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

---

Бездрожжевой безглютеновый хлеб для бутербродов

Этот рецепт бездрожжевого хлеба без глютена идеально подходит для бутербродов и не требует времени на приготовление или дополнительной подготовки.Если вы торопитесь или просто не можете есть дрожжи, этот хлеб для вас!

Быстро и просто

Вы, наверное, знаете, что я написал 5 кулинарных книг без глютена , но вы можете не знать, что я не выбрал тему своей второй поваренной книги. В то время я был так взволнован, что мой издатель захотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и ничего не думал о том, что они диктовали тему.

Я помню, как был напуган тем, что на рынке уже были другие кулинарные книги без глютена, которые назывались «быстрыми и легкими».«Мой редактор такой, эм, Николь, это в основном категория поваренных книг. Расслабляться.

Значит, у меня была тема, но без крючка. Я категорически отказалась готовить каждый рецепт в книге за 30 минут или меньше (я не Рэйчел Рэй!). Слишком произвольно.

Итак, я решил добавить как можно больше рецептов выпечки без дрожжей. Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени для подъема, а значит, быстро и легко!

Как приготовить сэндвич-хлеб без дрожжей

Я уже разработал этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба для блога после того, как меня несколько раз спрашивали, есть ли способ заменить дрожжи в моих рецептах дрожжевого хлеба.Сначала я подумал, что нет. Это дрожжевой хлеб . ?

И вообще, заменителя дрожжей нет. Химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель (на самом деле это просто пищевая сода + винный камень + крахмал), не являются заменителями дрожжей.

Не совсем. Это совершенно разные способы выпечки, они быстрее реагируют и дают совсем другой результат.

Обычно пищевая сода используется в быстром хлебе, таком как банановый хлеб , и, как правило, она сладкая, а не соленая.Но это не значит, что я не мог разработать совершенно другой рецепт бездрожжевого хлеба, который можно было бы использовать для бутербродов.

Я старался дать хлебу как можно больше шансов на успех, поэтому мало-помалу, неудача за неудачей, я добавил больше поддержки. Оказалось, что яичные белки действительно были ключом к добавлению структуры и поддержки.

Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, на самом деле они сушат хлебобулочные изделия, поэтому рецепту потребуется много влаги для баланса.

Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые опубликовал его в блоге много лет назад. Однако в конце концов я удалил пост, скорее всего, из-за стыда.

Фотографии были просто ужасными. Я также помню, что был немного чокнутым с текстовыми наложениями, которые (клянусь!) Были популярны в блогах в то время.

Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновая корочка для пиццы без дрожжей (один из самых популярных постов во всем блоге!), И как сильно вы любите мой рецепт дрожжевого белого хлеба для сэндвичей без глютена , казалось, пора вернуть этот рецепт.

Это сорт хлеба, который сначала поднимается, а затем опускается, поэтому его форма может быть немного необычной. Вы можете надрезать верхнюю часть сырого хлеба, чтобы он раскололся по центру, а не более неравномерно, но это не имеет большого значения. Только обязательно запекайте, пока зубочистка не выйдет совершенно чистой и все будет хорошо.

Корочка толстая и похожа на выпечку, а мякиш влажный и нежный, но удивительно крепкий. Ожидайте крошек, когда будете нарезать его, и не забудьте сначала дать ему остыть.Он также неплохо застывает после нарезки.

Состав и заменители

Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о заменах, которые я всегда получал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!

Но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше рецепт будет от его первоначальных корней и тем больше вероятность того, что он потерпит неудачу.

Сухая сыворотка : В последние годы порошок сывороточного протеина стал намного доступнее, чем порошок сыворотки.Этот рецепт требует порошковой сыворотки, которую я всегда покупал в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.

Если вам не удается его найти и вы можете есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сухой сыворотки.

Молочные продукты : Я делал этот рецепт без молока как минимум 100 раз, но есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. В качестве молока используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.

Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло первого отжима, негидрогенизированный овощной жир Spectrum или VeganButter марки Melt.

Вместо порошка сыворотки можно использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но поскольку порошок яичного белка имеет тенденцию к большему увеличению, чем порошок сыворотки или соевый порошок, если вы его используете, я рекомендую уменьшить количество разрыхлителя с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.

Яйца : Этот рецепт очень зависит от яиц, поэтому сделать его без яиц — непростая задача. Поскольку это только яичные белки, я бы порекомендовал попробовать aquafaba и обрабатывать его так же, как яичные белки, как указано в рецепте.

Винный камень : Этот ингредиент используется для стабилизации взбитых яичных белков. На его место можно использовать 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Мед : Вместо меда можно использовать сироп агавы или золотой сироп Лайла. Если вы хотите использовать чистый кленовый сироп, я бы рекомендовал использовать 1 1/2 столовых ложки (32 грамма), а не 2, поскольку он менее вязкий.

Базовый рецепт белого хлеба для хлебопечных машин (без молока!)

Это миф, что рецепты хлебопечки требуют сухого молока.Вы можете использовать безмолочное сухое молоко или заменить безмолочный молочный напиток на сухое молоко и воду в рецепте. Или просто начните с этого базового рецепта белого хлеба для хлебопечки. Он содержит всего 6 ингредиентов и, естественно, не содержит молочных продуктов.

Советы: Базовый рецепт белого хлеба для хлебопечных машин

В этом основном белом хлебе используется хлебная мука , которая содержит больше глютена, чем обычная универсальная мука. Это помогает улучшить текстуру хлеба, поскольку он поднимается и запекается.В крайнем случае можно использовать универсальную муку. Хлеб просто не будет таким нежным. Если вы хотите прокрасться в цельнозерновые, вы можете заменить 1 стакан муки на цельнозерновую муку или насладиться по этому рецепту . Используйте пшеничную муку цвета слоновой кости , если вы не хотите слишком сильно влиять на цвет. Если вы решите использовать более высокое соотношение пшеничной муки, добавьте 1-2 столовые ложки глютена .

Рецепты хлебопечки могут быть сложными на большой высоте . Как правило, я уменьшаю количество дрожжей до 1 1/2 чайной ложки на высоте более 4000 футов при приготовлении хлеба для хлебопечки.

Reader Raves

Спасибо Донне за полезный отзыв с нами через Facebook:

Я приготовил этот рецепт дважды в нашей 1-фунтовой хлебопечке — впервые с простой белой универсальной мукой (все, что у нас было!) И второй с половиной сильной белой муки и половиной сильной пшеничной муки, и это было потрясающе. Спасибо за такой замечательный ресурс для людей с аллергией на молочные продукты!

Особые диетические примечания: Основной белый хлеб для хлебопечных машин

По ингредиентам этот рецепт без молочных / немолочных продуктов, без яиц, без орехов, без арахиса, без сои, веганский и вегетарианский.

Обычный белый хлеб для хлебопечных машин

• 1 стакан теплой воды (около 45 ° C)
• 2 столовые ложки сахара или подсластителя по вашему выбору
• 2 чайных ложки (0,25 унции) дрожжей для хлебопечки
• ¼ стакана масла из рисовых отрубей или масла для выпечки по выбору
• 3 стакана хлебной муки
• 1 чайная ложка соли *

1. Добавьте воду, сахар и дрожжи в форму хлебопечки. Дайте дрожжам раствориться и вспениться в течение 10 минут.Если он совсем не пенится, возможно, у вас уже неактивные дрожжи. Возьмите свежие дрожжи и начните снова.
2. Добавьте к дрожжам масло, муку и соль.
3. Выберите настройку «Обычный хлеб» или «Белый хлеб» (для буханки весом в 1½ фунта) на своей хлебопечке и нажмите «Старт».

* Чтобы хлеб получился более ароматным, увеличьте количество соли до 1¼ или 1½ чайной ложки. Но для повседневного использования 1 чайной ложки вполне достаточно.

3.5.3229

Основные ингредиенты и инструменты: основной белый хлеб для хлебопечных машин

Другие любимые рецепты хлеба

Лучший коричневый содовый хлеб (веганский, без орехов и сои)

Хлеб с морковным пирогом (веганский, опционально без орехов и сои)

Сэндвич-хлеб с медом и пшеницей (опционально веганский, без орехов и без сои)

Рецепт безглютенового дрожжевого хлеба без молочных продуктов (опция для хлебопечки)

Читатель позволил нам Знайте, что этот рецепт дрожжевого хлеба без глютена и без молока был фаворитом.Она использует метод духовки, но в этом рецепте есть и вариант с хлебопечкой. Смотрите мои заметки об альтернативных ингредиентах ниже.

Безглютеновый дрожжевой хлеб без молочных продуктов с опцией хлебопечки

Рецепты безглютенового хлеба не очень снисходительны, когда дело доходит до заменителей, но есть несколько, которые вы можете приготовить при необходимости.

• Мука из сорго — Я сам очень предпочитаю муку из сорго, но в крайнем случае вы можете заменить муку из коричневого риса или сертифицированную безглютеновую овсяную муку.
• Крахмал тапиока — Каждый крахмал имеет свои собственные свойства. Тапиока имеет хорошее связывание, но довольно легкая. При необходимости вы можете заменить кукурузный крахмал без глютена и ГМО.
• Сахар — При желании вы можете заменить коричневый сахар, кокосовый сахар, мед или кленовый сироп, но я не рекомендую использовать заменители без сахара.
• Сухое молоко без молока — Если у вас нет его под рукой, вы можете отказаться от него, а вместо воды заменить безмолочный молочный напиток.
• Яйца — Я не рекомендую отказываться от яиц. Они придают этому рецепту необходимую структуру. Но если нужно, попробуйте 6 столовых ложек aquafaba .

Особые диетические примечания: безглютеновый дрожжевой хлеб без молока

По ингредиентам этот рецепт безмолочный / немолочный, без глютена, без орехов, без арахиса, необязательно без сои, веганский, и вегетарианский.

Пшеничный хлеб без глютена (опция)

Общее время

1 час 10 минут

Автор: Джен Кэмпбелл

Тип рецепта: Хлеб

Кухня: Американская

• 1 стакан теплой воды
• 3 столовые ложки сахара
• 2 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 2 стакана тапиокового крахмала
• 1 стакан сорго
• ⅓ чашки сухого соевого, рисового или кокосового молока без молока протеиновый порошок)
• 1 ½ чайной ложки ксантановой камеди
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 2 яйца
• 3 столовые ложки масла
• ½ чайной ложки яблочного уксуса
• Масло без молока
• 0 для намазывания кистью или пасты без молока
• 0
• Налейте воду в большую миску.Посыпьте сахаром и дрожжами и дайте настояться 5 минут. Если дрожжи достаточно свежие, они должны вспениться или слегка пузыриться.
• В средней миске взбейте крахмал тапиоки, муку сорго, «молочный» порошок, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль.
• В небольшой миске взбейте яйца, масло и уксус до однородности.
• Когда дрожжевая смесь становится пенистой, и мучная, и яичная. Перемешайте или взбейте ручным миксером на слабом токе, пока мука не смешается.Продолжайте помешивать и взбивать до однородной массы.
• При использовании хлебопечки соскребите тесто во вставку хлебопечки и настройте машину на сладкий хлеб со средней корочкой. После последнего замеса разгладить верх шпателем. Когда закончите, сразу же уберите хлеб на решетку, иначе он станет мокрым. Смажьте верх корочки небольшим количеством сливочного масла или растительного масла, чтобы оно оставалось мягким.
• Если вы используете духовку, соскребите тесто на смазанную маслом форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментной бумагой (свешиваясь с длинных сторон для облегчения высвобождения).Слегка накройте сковороду и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на 30 минут. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выпекайте хлеб 10 минут, затем накройте фольгой. Выпекайте от 40 до 45 минут или пока не подрумянится и не станет твердым. Когда закончите, сразу же уберите хлеб на решетку, иначе он станет мокрым. Смажьте верх корочки небольшим количеством сливочного масла или растительного масла, чтобы оно оставалось мягким.

3.5.3229

Другие рецепты хлеба без глютена

Идеальный тыквенный хлеб для всех

Блинный хлеб без глютена с черникой

Натуральный безглютеновый хлеб с ложками

0 9009 Бесплатный хлеб для сэндвичей | Король Артур Выпечка

• Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.Поместите муку, сахар, дрожжи, соль и ксантановую камедь в миску или чашу миксера. Смешайте до однородности.

• Используя электрический миксер (ручной миксер или настольный миксер с плоской насадкой для взбивания, а не крючком для теста), сбрызните молоком, постоянно взбивая; сначала смесь будет рассыпчатой, но после того, как все молоко будет добавлено, она соберется.

• Добавьте масло и взбивайте до однородной массы.

• Взбивайте яйца по одному, тщательно взбивая каждое, прежде чем добавлять следующие. Очистите дно и стенки миски, затем взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут, чтобы получилось очень гладкое густое тесто.

  Совершенствуйте свою технику

• Накройте миску и дайте густому тесту подняться в течение 1 часа.

• Соскребите дно и стенки чаши, осторожно выпуская при этом жидкое тесто.

• Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма; или противень без глютена размером 9 x 4 x 4 дюйма, что даст вам более высокий и красивый хлеб.

• Выложите тесто на форму. Придавите его ровно шпателем или влажными пальцами.

• Накрыть смазанной пластиковой пленкой и поставить в теплое место, чтобы он поднимался до тех пор, пока буханка не поднимется над краем формы 8 1/2 «x 4 1/2»; или пока он не окажется в пределах одного дюйма от края 9-дюймовой сковороды.Это должно занять от 45 до 60 минут. Ближе к концу времени нагрева предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.

• Выпекайте хлеб от 38 до 42 минут до золотистого цвета.