Разное 

Рецепты кавказских блюд из мяса: Кавказские блюда из мяса — Рецепты «Пальчики оближешь!!!», очень вкусно и полезно

Содержание

5 знаменитых блюд Кавказской кухни

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое

изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

  • Соль (примерно 4-5 ч.л.)
  • Перец черный крупно молотый
  • Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки
Шашлык
  • Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
  • Лавровый лист, пару штук
  • Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
  • Лук репчатый – 5-6 луковиц
  • Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

  • Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
  • Картофджын – пироги с картошкой и сыром
  • Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
  • Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
  • Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
  • Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
  • Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
  • Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 60 г
  • Дрожжи (лучше живые) — 50 г
  • Вода — 1,5 л

Для начинки:

  • Говядина (грудинка) — 450 г
  • Лук репчатый — 2 средних луковицы
  • Чеснок — 3–5 зубчиков
Осетинский пирог

Приготовление:

  • Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
  • Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
  • Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
  • Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла
Хинкали

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

  • Телятина — 1 кг 
  • Репчатый лук — 200 гр
  • Стручковый перец чили — 10–12 гр
  • Соль — 10–15 гр
  • Чёрный перец — 3–4 гр
  • Свежая кинза — 5 гр 
  • Вода — 100 гр 

Тесто:

  • Мука — 2 кг
  • Вода — 650 мл 
  • Подсолнечное масло — 20–30 гр
  • Соль — 20 гр 
Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг
  • Лук репчатый –  4 шт
  • Курдючное сало – 100 гр
  • Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
  • Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
  • Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.
Хачапури по-аджарски

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр
  • соль — 1/4 ч. л.
  • молоко теплое — 1 ст.
  • сахар — 1 ч. л.
  • яйцо куриное — 8 шт.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
  • сливочное масло — 100 гр
Хачапури по-аджарски

Приготовление:

  • Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
  • Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
  • Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края
Хачапури по-аджарски
  • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

8 главных блюд кавказской кухни - SnatchNews

  • Дагестан

    Аварский хинкал

    Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

    Ингредиенты:

    400 г муки

    300 г говядины

    5 помидоров свежих

    морковь

    кефир

    соль, перец, лавровый лист

    лук репчатый

    1 головка чеснока

    1 ч.л. соды

    растительное масло

    Советы:

    Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

    Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта

    Рецепт:

    Сварите крупные куски мяса.

    Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 милли­метров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая.

    Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой.

    Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком.

  • Чечня

    Чепалгаш

    Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стерео­тип о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и кало­рийная пища.

    Ингредиенты:

    100 г пшеничной муки

    100 г кефира

    0.2 г пищевой соды

    0.5 г соли

    Для начинки:

    75 гр творога

    несколько пучков зеленого лука

    яйцо

    0.5 г соли

    20 г сливочного масла

    Советы:

    Готовьте на сухой сковородке

    Рецепт:

    Пшеничное тесто замешайте на кефире, разде­лите на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатайте. На сере­дину уло­жите пару столо­вых ложек начинки из домаш­него творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра.

    Обжарьте с обеих сторон на сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуте в горя­чую воду, сложите друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом.

    Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

  • Осетия

    Цахараджин

    В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

    Ингредиенты:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра сулугуни

    150 г осетинского сыра

    80 г свекольной ботвы

    30 мл растительного масла

    5 г сахара

    5 г соли

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Советы:

    После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5

    Рецепт:

    Замесите тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час.

    Сделайте начинку из све­жего моло­дого сыра и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолите и попер­чите.

    Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защип­ните. Пере­верните, аккуратно разров­няйте поверх­ность пирога, в сере­дине сделайте надрез для пара.

    Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом.

  • Ингушетия

    Бирх

    Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт.

    Ингредиенты:

    мясной бульон

    несколько картофелин

    3 яйца

    пучок зелени

    соль, перец

    1 репчатый лук

    1 морковь

    сливочное масло

    Рецепт:

    Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца.

    Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось.

    Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу.

    Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

  • Адыгея

    Гедлибже

    Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках.

    Ингредиенты:

    5 шт. куриных голений

    2-3 ст.л. сметаны

    1 луковица

    1.5 ст.л. муки

    соль, паприка, смесь перцев по вкусу

    Рецепт:

    Куриные голени натрите солью и перцем, дальше их нужно запани­ровать и обжарить.

    Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка.

    Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут.

    Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около полу­часа до готов­ности.

  • Азербайджан

    Довга

    Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде.

    Ингредиенты на 2-х литровый баллон домашнего мацони:

    2 сметаны по 200 г

    по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

    1 маленькая головка чеснока

    2 яйца

    0,5 ст. круглого риса

    0,5 ст. отварного гороха нута

    соль

    Советы:

    Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке

    Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется

    Перемешивать лучше деревянной ложкой

    Рецепт:

    Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой.

    Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

    Когда мацони закипит - выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

    Доведите еще раз до кипения.

    Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов.

  • Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине.

    Ингредиенты:

    1кг форели

    1 гранат

    1 пучок эстрагона

    300 г алычи

    1 луковица

    белое сухое вино

    Рецепт:

    У севан­ской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутрен­ности. Полость тщательно прополощите и набейте измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона.

    Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

  • Грузия

    Чкмерули

    Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

    Ингредиенты:

    1 курица

    500 мл сливок

    пучок кинзы

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, хмели-сунели

    Рецепт:

    Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте.

    Натрите солью, поперчите и смажьте расти­тель­ным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

    Залейте соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.

  • Блюда народов Кавказа. ТОП-10

    Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

    Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.


    Шашлык

    Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

    Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

    В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.


    Шашлык

    ЧАШУШУЛИ

    [/td]

    Сочное, островатое блюдо грузинской кухни из телятины со спелыми помидорами…
    Ингредиенты:
    • 800 г телятины
    • 5 крупных сочных помидоров
    • 1-2 луковицы
    • Чеснок, кинза, базилик по вкусу
    • Соль, молотый черный и острый красный перец, лаврушка
    Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого масла. Накрыть крышкой и потушить в выделившемся собственном соку:
    Как только жидкость выкипит, добавить лук и жарить, мешая, 3-4 минуты:
    Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Влить в кастрюлю, добавить специи, соль. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30-40 минут, помешивая:
    Заправить измельченной зеленью, чесноком:
    Прогреть еще минут 5:
    Подавать с лавашом:

    Люля-кебаб

    Люля-кебаб

    (кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

    Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

    Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

    ! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.


    Люля-кебаб

    Ингредиенты:

    • Баранина – 1 кг
    • Лук репчатый – 4 шт
    • Курдючное сало – 100 гр
    • Базилик – 1 ч.л.

    Способ приготовления:

    • Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
    • Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
    • Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.


    Хачапури по-аджарски

    ЧАНАХИ С ТЕЛЯТИНОЙ

    Вкуснейшее блюдо грузинской кухни – овощи и мясо тушатся в горшочках в собственном соку, обмениваясь ароматами.
    Ингредиенты:
    • Около 800 г филе телятины
    • 100 г сливочного масла, сала или курдюка
    • 4-5 картофелин
    • 2 баклажана
    • 3 сладких перца
    • 5-6 сочных помидоров
    • Зелень, чеснок
    • Соль, молотый черный перец, острый красный перец, хмели-сунели, пряные травы
    Горшочки смазать маслом. Выкладывать продукты, нарезанные небольшими кусочками, слоями, соля и посыпая специями. Телятина:
    Картофель:
    Баклажаны:
    Сладкий перец:
    Залить измельченными помидорами, по поверхности разложить кусочки сала. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовку при 200 градусах:
    Вынуть через 80-90 минут. Заправить чесноком, зеленью. Накрыть и вернуть в духовку еще на 5 минут:
    Аккуратно перемешать и подать с лавашом:

    Хачапури

    Рецепт хачапури по-аджарски

    Ингредиенты:

    • мука — 500 гр
    • соль — 1/4 ч. л.
    • молоко теплое — 1 ст.
    • сахар — 1 ч. л.
    • яйцо куриное — 8 шт.
    • масло растительное — 2 ст. л.
    • дрожжи сухие — 1 пакетик
    • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
    • сливочное масло — 100 гр


    Хачапури по-аджарски
    Приготовление:

    • Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
    • Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
    • Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края


    Хачапури по-аджарски

    • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

    Всем приятного аппетита!!!

    МЯСНОЕ РАГУ ТБИЛИСИ С ФАСОЛЬЮ

    Насыщенное пряное рагу, которое вы можете приготовить только с одним видом мяса, и только с одним видом фасоли.
    Ингредиенты:
    • 500 г вырезки свинины (можно курицу)
    • 350 г телячьих ребрышек
    • 1 банка консервированной красной фасоли (1 стакан отварной)
    • 300 г стручковой фасоли
    • 400 г томатов в собственном соку
    • 2 крупные луковицы
    • 1 стручок острого красного перца
    • 5-6 зубчиков чеснока
    • Пряная зелень – кинза, петрушка, мята, зеленый базилик – по вкусу
    • Специи на выбор: перец черный молотый, паприка, базилик, чабер, пажитник, лавровый лист, мята, иссоп, сумах
    В казанке раскалить немного масла и выложить ребрышки. Хорошо зарумянить со всех сторон:
    Переложить на тарелку и накрыть:
    В то же масло выложить нарезанную средними кусочками свинину. Быстро обжарить:
    Всыпать лук и жарить все вместе до зарумянивания:
    Добавить измельченные помидоры без кожицы, острый перчик, специи. Жарить еще 3-4 минуты, мешая:
    Влить 3-4 стакана воды, вернуть в кастрюлю ребрышки. Тушить все вместе под слегка приоткрытой крышкой 40-50 минут:
    Затем добавить красную фасоль, перемешать:
    Всыпать зеленую фасоль. Посолить и томить под крышкой еще 7-10 минут:
    В конце заправить измельченной зеленью, чесноком. Накрыть крышкой и снять с огня. Настоять минут 15-20 и перемешать:
    Нам очень понравилось с отварным рассыпчатым рисом:

    Хинкали

    Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

    Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

    Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.


    Хинкали

    Ингредиенты:

    Фарш:

    • Телятина — 1 кг
    • Репчатый лук — 200 гр
    • Стручковый перец чили — 10–12 гр
    • Соль — 10–15 гр
    • Чёрный перец — 3–4 гр
    • Свежая кинза — 5 гр
    • Вода — 100 гр

    Тесто:

    • Мука — 2 кг
    • Вода — 650 мл
    • Подсолнечное масло — 20–30 гр
    • Соль — 20 гр


    Хинкали

    Приготовление:

    Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

    Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

    Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

    Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

    В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.


    Люля-кебаб

    МЯСНОЙ СОУС ЛИБЖЭ

    Либжэ (либже, либжа) – блюдо кавказской кухни, преимущественно кабардино-черкесской, которое переводится как “то, что тушилось на огне”. Соус густой, насыщенный и очень простой в приготовлении.
    Ингредиенты:
    • 700 г вырезки говядины
    • 1-2 крупные моркови
    • 2-3 крупные луковицы
    • 1 столовая ложка сметаны
    • 1 столовая ложка муки
    • Соль, молотый черный перец, острый красный перец, молотая паприка, лавровый лист
    Говядину вымыть и нарезать средними кусочками. Сложить в посуду для тушения:
    Влить 2 стакана воды, довести до кипения, снять пену:
    Тушить мясо до полного выпаривания жидкости:
    Когда вода выпарится, влить в казанок масло и зарумянить говядину со всех сторон:
    Всыпать крупно нарезанный лук и жарить, мешая, до появления золотистого цвета:
    Добавить нарезанную крупной соломкой морковь и жарить еще 5 минут:
    Добавить все специи. Всыпать муку:
    Влить сметану и хорошо перемешать:
    Влить 1,5 стакана воды, посолить, положить лаврушку:
    Томить соус на небольшом огне, периодически помешивая около 30 минут. Цвет подливы постепенно будет меняться от светлого до темно коричневого:
    Подавать с картофельным пюре, отварными макаронами или рассыпчатыми кашами, обильно поливая соусом:

    Горская абрикосовая каша


    Фотография: Евгений Костин / etokavkaz.ru

    В прошлом в горах было не так много сладостей, поэтому в качестве десерта на стол подавали наваристую абрикосовую кашу. В старину кашу готовили из кураги: ее варили и перетирали через сито. В наши дни протертую курагу заменяют абрикосовым соком — и кавказские хозяйки считают, что вкус каши от этого не становится менее насыщенным.

    Сперва кастрюлю с соком ставят на медленный огонь. В отдельную посуду наливают стакан воды и постепенно высыпают в нее муку, взбивая венчиком или ложкой, пока масса не приобретет консистенцию теста для блинов. Ее нужно тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.

    Когда сок закипает, к нему добавляют сахар: три-четыре столовые ложки на один литр. После этого в кастрюлю вливают смесь из воды и муки. Кашу нужно постоянно помешивать и следить, чтобы не образовывались комочки.

    Размешав, кашу оставляют кипеть на медленном огне в течение 20–25 минут. Постепенно она будет становиться более темной и вязкой.

    Горскую кашу едят с урбечем — дагестанской пастой из перемолотых семян, орехов или абрикосовых косточек. В наше время готовый урбеч продается во многих магазинах по всей стране. Для каши берут три-четыре столовые ложки пасты, смешивают их в равных долях с растительным (или растопленным сливочным) маслом и добавляют немного кипяченой воды. В эту массу можно также добавить немного меда, сахара и измельченных орехов.

    Готовую кашу снимают с огня и разливают по тарелкам. В «горке» делают небольшое углубление, куда вливают урбеч, и подают блюдо на стол.

    Горскую кашу можно есть и горячей, и холодной. В холодильнике она хранится несколько дней.

    Ингредиенты: Абрикосовый сок — 1 л Вода — 1 ст. Мука — на глаз Урбеч — 3–4 ст. л. Подсолнечное масло — 3–4 ст. л. (или сливочное — 50 г) Сахар, мед, орехи — по вкусу

    СВИНИНА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

    Нежнейшая свининка с ароматом, от которого могут сбежаться все соседи. Удивительно, но это тушеное мясо по вкусу напоминает шашлык…
    Ингредиенты:
    • 600-700 г нежирной свинины
    • 2 крупные синие луковицы
    • 1 стакан гранатового сока
    • Соус Терияки
    • Соль, молотый черный перец, шашлычная приправа
    Лук нарезать тонкими полукольцами, свинину – средними кусочками:
    Посыпать специями, полить Терияки, гранатовым соком и перемешать. Мариновать около 2 часов:
    Посолить, добавить 2 ложки растительного масла. Перемешать и выложить в горшок (или в несколько небольших):
    Держать в сильно нагретой духовке около 2 часов. В процессе запекания 2-4 раза содержимое горшка перемешивать:
    Мне нравится с рассыпчатой гречневой кашей:

    Осетинские пироги

    Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

    Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

    • Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
    • Картофджын – пироги с картошкой и сыром
    • Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
    • Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
    • Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
    • Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
    • Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
    • Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

    Блюда народов Кавказа. ТОП-10

    В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

    Шурпа

    Шурпа

    Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом и овощами и зеленью.

    Хычин

    Хычин

    Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

    Хинкал

    Хинакл

    Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

    Халтама

    Халтама

    Халтама — отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

    Чуду

    Чуду

    Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду — это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

    Чанахи

    Чанахи

    Чанахи — одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

    Шашлык

    Шашлык

    Шашлык —  это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

    Долма

    Долма

    Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

    Хачапури

    Хачапури

    Хачапури — это грузинская лепешка с сыром.

    Осетинский пирог

    Осетинский пирог

    Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

    ©ncau.ru

    Еще по теме:
    1. Напитки народов Кавказа
    2. Сладости народов Кавказа
    3. Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
    4. История народов Северного Кавказа

    Блюдо кавказской кухни 🥝 по пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь

    • плита и духовка;
    • противень;
    • кухонные весы;
    • разделочная доска;
    • кухонный нож;
    • сковорода;
    • чайная и столовая ложки;
    • деревянная или силиконовая лопатка;
    • миски для ингредиентов;
    • горшочки для выпекания;
    • прихватки;
    • кухонное полотенце.

    Ингредиенты

    • Баранина – 700 г
    • Жир курдючный – 100 г
    • Баклажаны – 430 г
    • Перец сладкий – 340 г
    • Помидоры крупные – 500 г
    • Помидоры (мелкие) – 250 г
    • Картофель – 500 г
    • Чеснок – 10 г
    • Репчатый лук – 400 г
    • Перец стручковый горький – 1 шт.
    • Растительное масло – 150 г
    • Соль, перец – по вкусу
    • Кинза – 20 г
    • Петрушка – 20 г
    • Лук зеленый – 20 г

    Пошаговое приготовление

    1. Курдючный жир (100 г) нарезать на маленькие кусочки. Выложить его на разогретую сковороду и томить на малом огне 7-8 минут.
    2. Баранину (700 г) нарезать средними кусочками, при необходимости, убрать слизь и прожилки.
    3. Со сковороды убрать куски жира, выложить мясо, перемешать и обжарить на среднем огне 5-6 минут.
    4. Репчатый лук (400 г) нарезать мелкими кубиками, выложить к мясу, перемешать и тушить 10 минут.
    5. Пока мясо обжаривается, баклажаны (430 г) вымыть, обсушить, убрать плодоножку и крупно нарезать.
    6. Мясо с луком убрать со сковороды, выложить в нее баклажаны, посолить и тушить 7-8 минут.
    7. Теперь необходимо подготовить соус. Для этого крупные помидоры (500 г) вымыть, разрезать на 4 части и отправить в чашу блендера.
    8. Добавить очищенный чеснок (10 г) и нарезанный стручковый горький перец (1 шт.).
    9. Сладкий перец (340 г) вымыть, убрать плодоножку, семена, мелко нарезать и отправить часть в чашу блендера (250-300 г).
    10. Овощи перемолоть в однородную густую массу. Полученный соус понадобится для дальнейшего приготовления.
    11. Кинзу, петрушку и зеленый лук (по 20 г) тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Картофель (500 г) вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками небольшого размера и переложить в миску с водой. Теперь необходимо взять глиняный горшочек, выложить на дно соус (2 ст. л.), немного нарезанной зелени, мясо с луком (2-3 ст. л.), нарезанные кубики картофеля и помидоры (мелкие).
    12. Посолить и поперчить по вкусу, выложить слой сладкого перца, баклажанов и все покрыть соусом.
    13. Таким образом разложить все ингредиенты по горшочкам, накрыть их крышками, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов и готовить 80 минут.
    14. Готовое блюдо присыпать свежей зеленью и подать к столу в горячем виде.

    Видеорецепт

    Представляем вашему вниманию подробную видеоинструкцию, в которой рассказывается, как приготовить очень вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни чанахи в домашних условиях.

    Достаточно часто в чанахи добавляют такие ингредиенты, как грибы или фасоль, морковь и самые разнообразные специи. Это полноценное и очень питательное блюдо, которое отлично подойдет в качестве обеда. Вы хотите порадовать себя или своих близким чем-то необычном и вкусным, чанахи – отличный вариант. Готовьте, пробуйте, и обязательно делитесь в комментариях вашими отзывами и комментариями.

    Хашлама из телятины с овощами в пиве. Кавказская кухня

    Откуда стало известным это блюдо, а тем более к какой национальной кухне оно относится, однозначно сказать сложно. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. Каждый народ готовит хашламу по своему рецепту и считает его самым правильным. Хашлама – это густой мясной суп. Грузины отваривают мясо с большим количеством кинзы, лука и белых кореньев. В других национальных кухнях хашламу готовят более основательно – к мясу добавляют картофель, баклажаны, помидоры, грибы, морковь, а гурманы предпочитают более изысканный вариант – хашлама готовится только из мяса с добавлением пива и специй. В отношении специй, кстати, блюдо тоже вполне демократичное – базилик и кинза, молотый перец и лаврушка, все вместе или в любом сочетании. Но есть одно требование, которое соблюдают все повара – первую скрипку в этом блюде независимо от состава ингредиентов играет мясо. Его должно быть в два – три раза больше чем всего остального, а бульона совсем чуть – чуть. Мясо готовится очень долго, оно томится на маленьком огне, пока не становится мягким, нежным, сочным.

    Ингредиенты

    телятина1300 гр
    картофель2 шт
    помидоры600 гр
    перец болгарский2 шт
    лук репчатый3 шт
    чеснок1 гол
    кинза1 пучок
    петрушка1/2 пучок
    перец черный по вкусу
    специи для мяса по вкусу
    баклажан1 шт
    перец черный горошком по вкусу
    перец острый стручковый2 шт
    укроп1/2 пучок
    соль по вкусу

    Общая информация

    Общее время приготовления

    2 ч 30 минут

    Активное время приготовления

    2 ч 0 минут

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    8

    Кухня

    Грузинская

    Видеорецепт

    Для этого замечательного блюда я взял телятину, реберную часть. Нарезаем большими кусками, солим, перчим, посыпаем куркумой. Укладываем в холодный казан, разравниваем. Следующий слой- нарезанный полукольцами репчатый лук. Далее- слой нарезанных кубиками бланшированных помидоров без кожицы. Каждый слой солим, перчим по вкусу, присыпаем миксом зелени. Следующий слой- нарезанный кубиками баклажан. В середину этого коктейля кладем головку чеснока. После выкладки баклажан очередь за нарезанным квадратиками болгарским перцем. Кладем лавровый лист, посыпаем черным перцем горошком. Я положил еще два стручковых острых перца. Заливаем светлым пивом в количестве 200-250 мл. Накрываем тарелкой. Закрываем крышкой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь до самого слабого. Томим два, два с половиной часа до полной готовности мяса. За час до готовности выкладываем сверху крупно нарезанный картофель. Готовится блюдо без добавления масла и воды. Пожалуй, все! Угощаем и угощаемся! Приятного аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Кавказские блюда из мяса, овощей, теста, картошки. Рецепты, названия, список лучших

    Публикация в группе: Восточная кухня

    Большое количество кавказских блюд готовится из мяса конины, баранины, курицы, телятины, говядины. Их следует приправлять пряными травами, аджикой и дополнять соусами, которые придают готовому продукту особый, выраженный вкус и аромат. Многие рецепты предполагают использование овощей: репчатого лука, картофеля, чеснока, моркови, тыквы, томатов, болгарского и острого стручкового перца.

    Классический рецепт

    Люля-кебаб – это своеобразная котлета продолговатой формы, поджаренная на шампуре. Классический рецепт этого блюда подразумевает использование жирного бараньего мяса, репчатого лука и пряностей. Чтобы котлета держала форму, рекомендуется тщательно вымесить фарш и несколько раз отбить об стол или миску, чтобы он стал вязким.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Необходимые продукты:

    • 4 луковицы;
    • 1 кг баранины;
    • 0,1 кг курдючного сала.

    В качестве специи следует использовать базилик (1 ч. л.).

    Пошаговый процесс приготовления

    Этапы:

    1. В первую очередь, необходимо очистить и промыть луковицы, после чего измельчить их в мясорубке, добавив сало.
    2. Затем нужно промыть баранье мясо, порезать его на куски и также пропустить через мясорубку.
    3. Далее обе массы требуется объединить и еще раз измельчить в технике.
    4. После этого следует добавить в фарш базилик, присолить, поперчить (по желанию) и тщательно перемешать.
    5. Потом смесь рекомендуется хорошо отбить, бросая фарш на стол, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на 1 ч.
    6. По прошествии времени нужно вылепить из охлажденной массы своеобразные продолговатые котлеты (длиной 13–15 см) и нанизать на шампуры.

    Заготовки можно жарить на раскаленной сковороде или на углях, часто переворачивая, на протяжении 20 мин.

    Что можно добавить?

    Баранину можно заменить говяжьим, свиным, куриным и телячьим мясом. В качестве специй рекомендуется использовать сушеный базилик, зиру, кинзу, кориандр, красный и черный молотый перец. Также в фарш следует добавить немного курдючного жира или свиного сала.

    Правила подачи, украшения

    Люля-кебаб рекомендуется подавать к столу сразу после приготовления, не допуская остывания. В качестве дополнения следует использовать овощи, обжаренные на гриле/сковороде или в свежем виде. Также блюдо стоит дополнить лавашем и промытой свежей зеленью. Люля-кебаб отлично сочетается со сливовым, томатным и чесночным соусом.

    Кавказские блюда из мяса следует подавать к столу с бокалом красного вина.

    С овощами

    Кавказские блюда из мяса можно готовить с добавлением овощей. Одним из них является чашушули из говядины, который готовится путем тушения мяса в собственном соку с островатым томатным соусом и добавлением овощей.

    Говяжья мякоть в этом блюде получается очень нежной и насыщенной ароматами пряностей и чеснока.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Список продуктов:

    Наименование компонентаНеобходимое количество
    Томаты0,7 кг
    Говяжье мясо1 кг
    Репчатый лук0,4 кг
    Болгарский перец0,15 кг
    Сок лимона2 ст. л.
    Чесночные зубки4 шт.
    Аджика1 ст. л.
    Хмели- и уцхо-сунелипо 1 ч. л.
    Томатный сок0,1 л
    Острый стручковый перец15 г
    Растительное масло3 ст. л.
    Соль, душистый перецна свой вкус

    Также стоит подготовить свежую зелень для добавления в блюдо.

    Пошаговый процесс приготовления

    Действия:

    1. Сначала нужно вымыть мясо, нарезать его на небольшие куски, удалив жилы, пленку и лишний жир, после чего поместить в объемную емкость.
    2. Затем стоит почистить лук, нарубить его полукольцами и выложить в миску с говядиной.
    3. Далее следует добавить аджику, масло, сок лимона и объединить компоненты.
    4. После этого необходимо присолить смесь и снова хорошо помешать. Не стоит засыпать слишком много соли, поскольку аджика имеет солоноватый привкус.
    5. Полученную массу желательно оставить на 20 – 30 мин. для маринования.
    6. В это время стоит промыть овощи, после чего очищенные чесночные зубки измельчить, болгарский перец порубить кубиками, а чили – на части произвольной формы и размера.
    7. Затем нужно залить томаты кипятком и оставить на 2 – 3 мин.
    8. Далее следует слить воду, очистить красный овощ от кожицы и порезать на мелкие куски.
    9. После этого необходимо выложить маринованную смесь на дно сковороды с высокими бортами или казана и поставить посуду на огонь.
    10. Мясо нужно готовить в течение 30 мин. под закрытой крышкой при среднем нагреве, периодически помешивая.
    11. Спустя указанное время стоит добавить нарезанные овощи и хорошо смешать ингредиенты.
    12. Далее нужно накрыть крышкой казан и оставить заготовку томиться на протяжении 1 – 1,5 ч, убавив огонь до минимального. Если по прошествии времени мясо будет жестковатым, можно добавить томатный сок или перетертые томаты и оставить блюдо на включенной плите до готовности.
    13. Затем чашушули стоит присолить, присыпать пряности, добавить измельченные чесночные зубки и перемешать.
    14. Спустя 2 – 3 мин. рекомендуется засыпать нарубленную петрушку, кинзу, соединить ингредиенты и убрать с плиты.

    После этого желательно оставить блюдо на несколько мин. под закрытой крышкой, чтобы оно настоялось.

    Правила подачи, украшение

    Перед подачей на стол в каждую тарелку с чашушули следует добавить мелко нарезанный красный лук и черный молотый перец. Остроту блюда стоит регулировать под свой вкус, добавив чуть больше или меньше перца чили. Готовый продукт следует подавать к столу со свежим лавашем.

    Либжэ из говяжьей вырезки

    Мясное блюдо кавказской кухни под названием либжэ отличается от других технологией приготовления, которая предполагает 3 стадии термической обработки основного ингредиента: варку, тушение и обжаривание.

    Кавказские блюда из мяса, в их перечень входит либжэ.

    Это делает готовый продукт нежным и сочным.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Необходимые продукты:

    • 2 морковки;
    • 1 кг говяжьей вырезки;
    • 40 мл растительного масла;
    • 2 луковицы;
    • 0,1 кг кукурузной крупы или пшена;
    • 0,4 л чистой воды;
    • 50 г манки;
    • 30 г сливочного масла.

    Также понадобится небольшое количество соли и молотого черного перца (на свой вкус).

    Пошаговый процесс приготовления

    Шаги:

    1. Для начала необходимо вымыть говядину, удалить пленки и нарезать на небольшие куски (размером 1,5 – 2 см).
    2. Затем подготовленную массу следует отправить в казан и залить водой, которая должна полностью покрыть мясо.
    3. Далее стоит поставить посуду на плиту и включить подогрев.
    4. Говядину нужно варить до готовности, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
    5. В это время следует вымыть и очистить овощи, после чего луковицы нарубить полукольцами, а морковь – натереть на крупной терке.
    6. Затем рекомендуется заняться приготовлением гарнира. Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле и засыпать в нее промытую кукурузную крупу. В процессе варки ее нужно помешивать, чтобы не образовались комки.
    7. После того, как крупа разварится, следует добавить манку и проварить еще 2 – 3 мин., непрерывно перемешивая, а потом выключить огонь.
    8. Далее необходимо эту массу выложить в форму с высокими бортами и промазать сверху сливочным маслом.
    9. Потом заготовку нужно оставить на 1 ч для застывания. Для этого необязательно отправлять емкость в холодильную камеру.
    10. В конце варки говядину следует присолить и дождаться испарения жидкости.
    11. Затем к готовому мясу необходимо добавить подготовленные овощи, влить растительное масло и перемешать компоненты.

    Овощи с мясом следует обжаривать до появления золотистого оттенка у луковой массы.

    Правила подачи, украшение

    Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу с застывшим гарниром, разрезанным на порционные части. Либжэ можно дополнить домашним сыром, свежей зеленью и овощами. Также в каждую порцию можно добавить немного сметаны.

    Из теста

    Кавказские блюда из мяса, рецепт которых предполагает использование фарша, рекомендуется готовить из рубленого мяса, а не из измельченного с помощью мясорубки.

    Это сделает начинку более сочной после варки. Также для этого в фарш можно добавить небольшое количество остывшей кипяченой воды, после чего хорошо размешать.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Список продуктов для фарша:

    • 1 кг телятины;
    • 0,2 кг репчатого лука;
    • 5 г кинзы в свежем виде;
    • по 10 – 12 г перца чили (стручкового) и соли;
    • 0,1 л воды;
    • 4 г черного молотого перца.

    Для теста:

    • 2 кг муки;
    • 0,65 л воды;
    • 15 – 20 г соли.

    Также для приготовления основы понадобится 20 – 30 мл растительного масла.

    Пошаговый процесс приготовления

    Действия:

    1. Сначала нужно сделать тесто. Для этого следует засыпать присоленную муку в глубокую миску.
    2. Затем стоит влить масло подсолнечника/оливы, теплую прокипяченную воду и начать замешивать тесто.
    3. После этого полученную эластичную массу рекомендуется выложить в посуду, промазанную маслом, прикрыть крышкой или чистой тканью и оставить на 20 мин. для «отдыха».
    4. В это время можно приступить к приготовлению начинки для хинкали, промыв мясо и мелко нарезав его.
    5. Затем нужно нарубить промытую кинзу, очищенный лук и перец.
    6. Далее стоит выложить в объемную посуду подготовленные компоненты, присолить, поперчить, добавить остывшую кипяченую воду и хорошо перемешать.
    7. Потом следует заняться формированием хинкали. Для этого необходимо разделить «отдохнувшее» тесто на несколько одинаковых частей (размером 3 – 4 см).
    8. Затем каждый кусок нужно раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм.
    9. Далее в центральную часть заготовок следует поместить 50 г приготовленного фарша и приподнять вверх края лепешек, после чего свернуть гармошкой по кругу. Для этого одной рукой стоит зажимать тесто, а другой – собирать складки. «Хвост», который получился после проделанных действий, рекомендуется срезать ножом.
    10. Потом следует вскипятить подсоленную воду в глубокой кастрюле, сделать воронку с помощью ложки и опустить в ее центр заготовки.

    Хинкали желательно варить на протяжении 7 – 9 мин., после чего достать их шумовкой и выложить на большое блюдо.

    Правила подачи, украшение

    Блюдо необходимо подавать на стол сразу после приготовления, не допуская его остывания. Сверху изделия можно присыпать мелко нарубленной зеленью. Хинкали отлично сочетаются со сметаной и чесночным соусом.

    Осетинский пирог

    Для приготовления осетинских пирогов можно использовать разнообразную начинку: сыр, мясной фарш, картофель/измельченные свекольные листья/капусту/тыкву с сыром, фасоль.

    Такая выпечка имеет округлую форму, а ее диаметр чаще всего составляет 30 – 35 см.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Список продуктов для основы:

    • ½ кг муки;
    • 60 г соли;
    • по 50 г дрожжей и сахарного песка;
    • 1,5 л очищенной воды.

    Для наполнения:

    • 0,45 кг говяжьего мяса;
    • 3 – 5 чесночных зубков;
    • 2 луковицы среднего размера.

    Рекомендуется использовать живые дрожжи.

    Пошаговый процесс приготовления

    Действия:

    1. Сначала стоит сделать опару. Для этого нужно смешать 1,5 л воды с дрожжами, сахарным песком и солью.
    2. Затем эту смесь необходимо оставить в утепленном месте на 10 – 12 мин.
    3. Спустя заданное время следует замесить не слишком плотное тесто, соединив подошедшую опару с мукой. В конце вымешивания стоит подлить небольшое количество масла подсолнечника, чтобы мучная масса не прилипала к рукам.
    4. Далее нужно измельчить промытую говядину с помощью мясорубки, после чего пропустить очищенные чесночные зубки и луковицы.
    5. Затем фарш стоит присолить, поперчить и тщательно перемешать.
    6. Потом следует выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и слегка раскатать его.
    7. После этого в центр лепешки нужно поместить начинку, закрыть ее сверху краями теста и раскатать до толщины 2,5 см.
    8. Далее пирог необходимо выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

    Затем заготовку стоит отправить в разогретый духовой шкаф и запекать около 10 – 15 мин. при 280°.

    Правила подачи, украшение

    Посуду для подачи на стол следует подбирать, исходя из формы пирога. Готовую выпечку рекомендуется промазать сверху небольшим количеством сливочного масла, а перед подачей на стол изделие необходимо нарезать на порционные куски.

    С картошкой

    Армлов – это запеканка из мяса с картофелем. Второй ингредиенты можно заменить любой крупой, макаронами или другим овощем. В качестве основного компонента рекомендуется использовать говяжью мякоть.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Список продуктов:

    • 0,3 кг говядины;
    • яйцо;
    • 0,17 кг картофеля;
    • 0,2 кг сметаны;
    • по 50 г репчатого лука и сливочного масла;
    • соль и молотый душистый перец (на свой вкус).

    Также рекомендуется подготовить 50 г панировочных сухарей.

    Пошаговый процесс приготовления

    Шаги:

    1. В первую очередь, нужно растопить масло на водяной бане или в микроволновой печи.
    2. Затем кусок говядины стоит промыть и выложить в кастрюлю, залив водой. Далее посуду следует поставить на огонь.
    3. После закипания рекомендуется снять пену с поверхности и накрыть крышкой.
    4. Мясо стоит варить в течение 1,5 ч, после чего остудить.
    5. Далее необходимо пропустить через мясорубку почищенный картофель и остывшую говядину, нарезанную на небольшие куски.
    6. Потом следует очистить репчатый лук и нарубить на мелкие кубики.
    7. Полученную массу нужно поместить в разогретую сковороду и добавить 20 г сливочного масла.
    8. Лук рекомендуется пассеровать до появления золотистого оттенка.
    9. Затем перекрученное мясо с картофелем необходимо тщательно перемешать в объемной посуде с остывшим обжаренным овощем.
    10. После этого смесь следует поперчить, присолить и снова помешать.
    11. Далее нужно промазать форму для выпекания 10 г сливочного масла и обильно посыпать панировочными сухарями.
    12. Затем необходимо выложить в нее подготовленный фарш, разровнять поверхность кухонной лопаткой из силикона, промазать сверху слегка взбитым яйцом и присыпать остатками сухарей для панировки.
    13. После этого следует полить фарш топленым маслом и отправить заготовку в прогретую духовку.

    Мясную запеканку с картофелем стоит готовить в течение 35 мин. при 180°.

    Правила подачи, украшение

    Армлов рекомендуется подавать на стол в горячем виде, сразу после приготовления, разрезав на порционные части. Блюдо можно обильно присыпать измельченной свежей зеленью, а в качестве соуса использовать сметану.

    Шурпа из свинины

    Кавказские блюда из мяса можно готовить не только из свинины, но и из телятины, баранины, курицы и говядины. Рецепт такого супа предполагает добавление в бульон большого количества овощей и зелени.

    Для придания блюду остроты можно добавить немного перца чили.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Список продуктов:

    • 0,8 кг свинины;
    • по ¼ кг репчатого лука, болгарского перца и моркови;
    • 8 чесночных зубков;
    • 0,6 кг картофеля;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 0,2 кг томатов;
    • по 20 г укропа и петрушки;
    • 1 ч. л. зиры;
    • 5 г перца чили;
    • 1 – 2 листа лавра.

    Также стоит подготовить черный молотый перец и соль (на свой вкус).

    Пошаговый процесс приготовления

    Этапы:

    1. Для начала стоит нарезать промытое свиное мясо на крупные куски.
    2. Затем полученную массу следует выложить в разогретую сковороду или казан с небольшим количеством растительного масла.
    3. После этого посуду нужно поставить на плиту и включить подогрев.
    4. Свинину следует обжаривать до образования золотистой корочки, периодически помешивая.
    5. В это время необходимо почистить луковицы и разрезать их на 6 – 8 частей.
    6. Потом стоит нарезать очищенную морковь на круглые дольки.
    7. Затем нарубленные овощи следует добавить к поджаренной свинине, перемешать и готовить еще около 2 – 3 мин. на среднем огне.
    8. Далее нужно очистить болгарский перец от семян и плодоножки, промыть его и крупно нарезать.
    9. После этого необходимо отправить нарубленный овощ в казан, объединить продукты и жарить еще 4 – 5 мин.
    10. В это время стоит нарубить очищенный картофель на крупные кубики и добавить к обжаренной смеси.
    11. Продукты следует томить под закрытой крышкой на протяжении 15 мин. на слабом огне.
    12. Затем необходимо залить в казан 2 л чистой воды и довести смесь до кипения.
    13. Далее заготовку нужно присолить и приправить острым перцем (по желанию).
    14. Шурпу рекомендуется готовить в течение 1,5 ч при минимальном нагреве, снимая пену с поверхности при необходимости.
    15. Спустя заданное время необходимо добавить томаты, разрезанные на 4 части, поперчить. Предварительно на овоще следует сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожицу.
    16. После этого блюдо нужно проварить еще 3 – 4 мин. и добавить измельченные чесночные зубки с зирой, перетертой между пальцами.

    На последнем этапе приготовления блюда стоит поместить в казан листы лавра и выключить огонь.

    Правила подачи, украшение

    Шурпу рекомендуется подавать на стол в горячем виде, предварительно разлив по тарелкам и обильно присыпав измельченной свежей зеленью. Также в суп можно добавить сметану. Необходимо следить, чтобы каждая порция содержала сбалансированное количество овощей и мяса.

    Полезные советы

    Для приготовления люля-кебаб рекомендуется долго вымешивать фарш, чтобы он стал вязким. Это поможет ему держать форму при запекании. Перед лепкой следует охладить фарш, а во время формирования котлет желательно периодически смачивать руки в прохладной воде. Также стоит использовать широкие шампуры (не менее 2 см). К кавказским блюдам из мяса отлично подходит базилик. Остроту можно регулировать на свой вкус, добавляя или убавляя количество острого перца и чеснока. Соусы рекомендуется подавать отдельно от готовых блюд.

    Видео о приготовлении кавказских блюд из мяса

    Рецепт приготовления кавказского блюда жижиг галнаш:

    Автор публикации

    193,6 Комментарии: 0Публикации: 10626Регистрация: 14-11-2019

    кавказских национальных блюд. Национальные кухни Кавказа. Вкусные мясные блюда. Чахочили.

    В наше время сложно найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда по-восточному. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда найдете на своей кухне.

    Осетинские пироги

    Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то влюбитесь в его вкус.Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

    • Взвесить на плите 200 мл молока, добавить 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься по графику на 20-30 минут. Как только оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого попросите миску с 350 граммами муки и добавьте немного соли.
    • Для начинки Stodite 250 граммов сулугуни добавьте к нему 20 граммов измельченного укропа и зеленого лука.Пучок молодой свеклы нарезать ножом, положить туда начинку и перемешать руками.
    • Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Расколоть кусок теста в небольшой корж, выложить начинку и закрепить края. С помощью скалки раскатываем пирог достаточно тонким, а сверху круглое отверстие.
    • Выложите заготовку на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.

    Готовое блюдо смазать сливочным маслом и подать к столу.Пироги сетшот готовятся с разными начинками, но всегда в нечетных количествах. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматными угощениями с мясом или курицей.

    Хачапури

    Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить Хачапури:

    • Пакеты обрабатываются в теплой воде. Проверьте простое тесто, добавив муку и соль.После этого смажьте маслом и отправьте в теплое место подниматься.
    • Для начинки добавьте содовый сыр и смешайте его с сырым яйцом.
    • Из теста раскатать лепешку, центр положить в центр и взять края. Скатайте плоский круглый пирог.

    Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей на стол смазать торт сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смазать поверхность готового коржа. После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут.Разрезать угощение на порционные кусочки и заехать вплотную к столу.

    Лобио

    Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему вырезанные из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и станет сытным ужином для всей семьи. Рецепт:

    • 300 г сухой красной фасоли выдерживают четыре часа под присмотром. После этого его нужно промыть и отварить до готовности.
    • Три луковицы и два зубчика чеснока очистить от кожуры, измельчить ножом и обжарить на растительном масле.В конце добавления снимите сковороду с огня и остудите.
    • Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и смешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

    Суп с зеленью

    Кухни отличаются ярким вкусом благодаря составу специй и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

    • Охладите 600 грамм кефиры или морига.
    • Два картофеля, две луковицы и два зубчика чеснока очистить от кожуры, а затем измельчить.
    • Налейте в сковороду немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого всыпаем картошку и заливаем все горячим бульоном.
    • 300 г зелени мелко нарезать, положить на сито и несколько минут прогреть над паромом. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Туда же влейте кефир, положите специи и соль.

    Перед подачей посыпать острым перцем.

    Вкусные мясные блюда. Чахочили.

    Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:

    • Положите курицу в кастрюлю весом 1.5-2 килограмма и отварить до полуготовности. После этого разделите его на порционные части.
    • Обжарьте курицу в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить измельченный лук и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
    • В кастрюлю налить сортный бульон, закрыть крышкой и все вместе тушить 40 минут.
    • С помидора снимите кожицу, а затем измельчите его блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой.Если любите острое, добавьте куриный жгучий перец или аджику. В конце кладем соль и

    Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбилс следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

    Шаурма. Классический рецепт

    Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, палатках и привлекательных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, лучше приготовить его самостоятельно.Причем рецепт его приготовления очень прост:

    • 500 грамм куриного мяса Forex на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым. Курицу разделить на клетчатку руками или мелко нарезать.
    • Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем выложить кусочки заранее приготовленной курицы.
    • Далее можно поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого уложили картофель фри, нарезанную соломкой капусту, морковь по-корейски и лук.
    • Оберните лаву конвертом и разогрейте на сковороде или в духовке.

    Это блюдо можно приготовить на пикник или дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать неповторимое блюдо на свой вкус.

    Барбекю

    Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако часто они различаются способом приготовления, и каждая кулинария старается привнести в нее что-то новое.Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить ее следующим образом:

    • Четыре килограмма свинины нарезать на кусочки среднего размера и переложить в кастрюлю.
    • Каждый слой следует помешать приправой (молотый черный или красный перец) и измельченным луком.
    • Залейте мясо минеральной водой и поставьте на несколько часов в холодильник.

    Приготовьте шашлык на открытом воздухе с решеткой или шпажками.

    Надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы описали в этой статье.

    Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

    Хачапури - настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка.В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

    Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.

    Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
    Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок - это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа.Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Кормление пирогов тоже уникально - на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

    По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
    Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев.Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина - всем богатым хозяевам подается с пирожными.

    Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.

    Кавказская выпечка - это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые.Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.


    Культура кулинарии и питания народов, населяющих Кавказский регион, - это целый мир, изучение и описание которого займет много томов. Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

    Абасинская кухня
    И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазинов строго соблюдают определенные правила этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, блюда подаются одинаково.

    Абхазская кухня
    В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют.Пищу едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

    Адыгейская кухня
    Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медный или чинарный поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

    Азербайджанская кухня
    Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в других куканазских кухнях, широко применяются специи и всевозможная зелень: горьковский перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята. , Сумы (Барбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

    Армянская кухня
    Армянская кухня - одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сформировались, по крайней мере, в течение тысячелетия до нашей эры, во время формирования армянского народа и во многом сохраняются более трех тысяч лет до наших дней.

    Грузинская кухня
    Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: перец душистый и горький, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, камерный, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

    Дагестанская кухня
    Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые употребляли в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

    Кабардино-балкарская кухня
    Самые характерные блюда - жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам - ​​соусу из разведенного ишрана или бульону из толченого чеснока.Из других соусов готовятся в основном сметана.

    Карачаевская кухня
    С давних времен жители Карачи славятся своим гостеприимством. Любой путешественник, попав в дом горца, мог пообедать и только потом поговорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Объясняется это тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном распространены овцы.

    Курдская кухня
    Курдская кухня уникальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальную кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

    .

    Ногайская кухня
    На протяжении веков устоявшийся кочевой образ жизни оставил отпечаток на национальной кухне, не отличавшейся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

    Осетинская кухня
    Осетинская кухня традиционна для осетин - кочевников, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

    Это вкусно.

    Кавказская кухня - яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

    1. Дагестан

      Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

      Состав:

      300 г говядины

      5 помидоров свежие

      соль, перец, лавровый лист

      репчатый лук

      1 головка чеснока

      1 ч.газировка

      масло растительное

      Консультация:

      Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

      Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

      Рецепт:

      Сварите большие куски мяса.

      Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.

      Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

      Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

    2. Чечня

      Чепалгаш

      Чепалгаш - это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

      Состав:

      100 г пшеничной муки

      100 г кефиры

      0.2 г пищевой соды

      Для наполнения:

      75 гр творога

      несколько связок зеленых бантов

      20 г сливочного масла

      Консультация:

      Приготовить на сухой сковороде

      Рецепт:

      Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли.Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

      Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона - с крышкой, вторая - без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

      Разрезать горку целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

    3. Осетия

      В Осетии по праздникам часто встречаются пирожки с мясом, ботва свеклой, картофель, капуста.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

      Состав:

      2 куриных яйца

      400 г пшеничной муки

      150 г сыра Сулугуни

      150 г осетинского сыра

      80 г свекольной начинки

      30 мл вспомогательного масла

      5 г сахара

      5 г солей

      10 г сухих дрожжей

      вода

      Консультация:

      После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

      Рецепт:

      Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

      Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

      Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

      Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

    4. Ингушетия

      Береза ​​

      Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

      Состав:

      мясной бульон

      несколько картофелин

      пучок зелени

      перец соль

      1 Loux

      1 морковь

      масло сливочное

      Рецепт:

      Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

      Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

      Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

      Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

    5. Адыгея

      Гедлибжа

      Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

      Состав:

      5 шт. Куриные сердечки

      2-3 ст. сметана

      1 Луковица

      1,5 ст. мука

      соль, перец, смесь перцев по вкусу

      Рецепт:

      Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

      Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

      Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

    6. Азербайджан

      Довг.

      Дов - одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

      Ингредиенты на 2-литровый цилиндр Homemage:

      2 сметаны 200 г

      1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

      1 маленькая головка чеснока

      0,5 Арт. Рис круглый

      0,5 Арт. Горох отварной нута

      Консультация:

      Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

      Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе выйдет макони

      Деревянная ложка Mix better

      Рецепт:

      Всю зелень заранее помыть, мелко поставить, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.

      Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

      Когда Марцона закипит - выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

      Доведите до кипения.

      Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

    7. Армения

      Ишхан в вине

      До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

      Состав:

      Форель 1 кг

      1 пучок Estragona

      300 г Алычи.

      1 Луковица

      Вино белое сухое

      Рецепт:

      У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

      Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

    8. Грузия

      Чкмерули

      Рецепт вкусной курицы из грузинской национальной кухни.

      Состав:

      500 мл сливок

      коробка кинсе

      пучок петрушки

      несколько зубчиков чеснока

      соль, перец, Хмели Суннели

      Рецепт:

      Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

      Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

      Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

    В данной статье представлена ​​десятка самых популярных блюд народов Кавказа. Скорее всего, у каждого народа есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

    Существует множество рецептов и разновидностей шуртов, а также названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами шурпа - это суп с мясом, овощами и зеленью.


    Хычин - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

    Хинкал


    Хинкал - традиционное кавказское блюдо, отварное в мясном бульоне кусочки теста (чинкалины), заправленные бульоном, отварным мясом и соусом.


    Халтама - отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


    Чудо (ударение на последней букве) - одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо - закрытые пирожки из мелко раскатанного теста, с другой косточкой. Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


    Чанахи - одним словом, жаркое; Курс грузинской кухни, который тушится в глиняном горшочке из баранины с овощами.


    Шашлык - блюдо с мировым именем, которое готовят в разных частях планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго. Но жарить вкусно, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


    Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) - блюдо, которое представляет собой приправленные овощами или листьями (обычно виноградными), голубцы в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.


    Хачапури - грузинские гранулы с сыром.



    Осетинский пирог - осетинское блюдо, представляющее собой пирог с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

    Грузинские мясные блюда, грузинская кухня

    Главная особенность грузинской кухни - это наличие всех видов мяса (в отличие от мусульманских стран) - птицы, говядины, баранины, свинины.Кавказцы любят и умеют готовить мясо. Такие грузинские мясные блюда, как шашлык, сацви, куры табака, чихиртма и чахохбили, издавна признаны интернациональными. Их готовят в разных странах мира!

    Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Есть десятки рецептов!

    Сациви - холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей.У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и орехов.

    Чахохбили - кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе. Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

    Набор специй для чахохбили: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец, чеснок.

    Борани - основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, отдельно тушенных в мацони. Набор овощей - шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с большим количеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один - положить на него кусок курицы, другой - накрыть курицу сверху. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

    Толма - Фаршированные овощи по-грузински. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

    Кучмачи - горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, подаваемое на сливочном масле со специями.

    Мужужи - блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов.Каждый вид мяса готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

    Гурули - курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями - имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

    Мцвади - грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины.Есть три вида мцвади. Первый - это шашлык из большого куска филе. Затем идет шашлык из бастурмы - маринованного мяса. И напоследок - шашлык из баранины с баклажанами. В последнем случае мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.

    Тапака с курицей - цыплята, обжаренные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и загрузкой. Это блюдо чаще всего служит полуфабрикатом к другим блюдам грузинской кухни, например к борани.Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриная тапака используется как самостоятельное блюдо, она обычно сопровождается измельченным чесноком и острой зеленью (кориандром, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или луком-пореем).

    Кебаб - блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями.

    Бастурма - вяленая баранина или говядина.Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

    Буглама - баранина, тушенная со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон, заправляют настоем имбиря или шафрана, чеснока, эстрагона, кориандра, фенхеля, мяты, зеленой алычи, соли и перца.

    Чанахи - мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке.Для чанахи используют только жирную баранину, баклажаны, помидоры, картофель, лук. Иногда добавляют рис. Также вам понадобятся петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

    Хинкали - Грузинские пельмени. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком. Едят его руками, держа вкусный хинкали за верхний «хвост», который обычно не едят.

    Традиционные армянские, грузинские и азербайджанские блюда, которые стоит попробовать на Южном Кавказе

    Последнее обновление 1 марта 2020 г.

    Южный Кавказ, граничащий с Грузией, Арменией и Азербайджаном, является раем для тех, кто путешествует, чтобы поесть.

    В этом гастрономическом путеводителе местный эксперт Ануш Бичахчян из Грузии делится своими советами о том, как лучше всего есть в этом поистине уникальном европейском месте для гурманов.

    Совет: Если вы стремитесь исследовать новые экзотические вкусы и не можете представить свое путешествие без захватывающих гастрономических впечатлений, мы настоятельно рекомендуем вам совместить поездку на Кавказ с туром по Центральной Азии - например, этот восхитительный вариант путешествия здесь.Вас ждет настоящий гастрономический взрыв!

    Традиционные армянские блюда

    Армянская кухня - одна из древнейших на Южном Кавказе. Здесь преобладают сытные мясные блюда. Этому факту есть историческое объяснение: в древности армянам приходилось переживать холодные зимы высоко в горах, поэтому им приходилось готовить калорийные сытные блюда. Но, тем не менее, есть отличные блюда и для вегетарианцев.

    Читайте дальше, чтобы открыть для себя некоторые из блюд Армении, которые нужно обязательно попробовать.

    Хаш

    Хаш - густой кавказский суп из коровьих лап. С происхождением этого блюда связана интересная история. Говорят, что в средневековой Армении дворяне выбрасывали ненужные объедки, к большому удовольствию бедных сельских жителей. Они крали эти остатки и готовили их на ночь, в результате чего получался густой питательный бульон. И это стало национальным блюдом - хаш-супом!

    Армяне склонны есть хаш рано утром в холодное время года (в основном с сентября по апрель - ознакомьтесь с этим путеводителем, если погода является для вас важным фактором).Подают хаш с чесноком, редисом, сушеным национальным хлебным лавашем и домашней водкой.

    Долма

    Долма - одно из самых популярных армянских блюд. Он готовится из фарша, завернутого в виноградные листья. Помимо этой классической версии, есть много других интересных вариаций. Летом местные жители используют сезонные овощи, такие как помидоры, баклажаны и перец, и фаршируют их мясным фаршем - это блюдо называется летней долмой.

    Для вегетарианцев есть прекрасный постный вариант - пасуц долма.Традиционное блюдо на новогоднем праздничном столе. Вместо мясной начинки местные жители используют горох и чечевицу.

    Долму можно встретить и в других странах Южного Кавказа. Однако рецепты отличаются от армянских.

    Традиционные грузинские блюда

    Грузия также известна своими сытными и вкусными блюдами. и уже давно считается одним из лучших мест в мире для гурманов.

    Итак, какие блюда стоит попробовать в Грузии?

    Хачапури

    Невозможно представить традиционный грузинский стол без хачапури - вкусного хлеба с начинкой из разных сортов местных сыров.В Грузии существует множество видов хачапури, каждый из которых отличается от региона к региону. Обязательно попробуйте имеретинский, аджарский и мегрельский.

    Сациви

    Сациви - традиционное грузинское зимнее блюдо из курицы в ореховом соусе. Это одно из основных блюд любого новогоднего стола. Традиционно курицу для сациви выбирают за несколько месяцев до застолья. Некоторое время птицу кормят только кукурузой, поэтому правильное мясо сациви имеет слегка желтоватый оттенок.Секретный ингредиент, который делает сациви таким особенным, - это сливочный соус из грецких орехов, специй и зелени.

    Харчо

    И последнее блюдо грузинской кухни, которое обязательно согреет в холодный зимний день, - это суп харчо. Этот супер-острый мясной соус выглядит и имеет потрясающий вкус. Основной ингредиент - курица или говядина с рисом. Глубокий пряный вкус является результатом смеси приправ: традиционных ткемали и хмели-сунели, состоящих из сушеного голубого пажитника, базилика, петрушки, кориандра, лепестков календулы, лаврового листа, фенхеля и красного перца.

    Традиционные азербайджанские блюда

    Эта волшебная восточная страна поражает яркими красками и головокружительным ароматом шафрана.

    Азербайджанская кухня имеет много общего с традиционными кухнями соседних стран - Армении, Грузии, Турции и Ирана. Вы можете увидеть блюда, похожие на те, что вы пробовали раньше, но они точно будут отличаться по вкусу.

    Экзотические названия традиционных азербайджанских блюд часто сбивают с толку путешественников, поэтому позвольте нам помочь вам выбрать аутентичные разнообразные блюда, которые вы сможете отведать.

    Душбара

    Душбара - традиционный бульон с клецками. Вареники варят в чистой воде, а затем подают с сытным бульоном из баранины и зеленью.

    Шах плов

    Плов - самое популярное традиционное азербайджанское блюдо, которое подают на каждый праздничный стол. Существует более 30 рецептов традиционного плова с разными приправами и мясом. Более того, в каждой провинции есть свой секретный ингредиент для приготовления идеального плова, поэтому у вас всегда будет что-то новое, что можно попробовать и попробовать.

    Шах-плов - королевский плов - король азербайджанской кухни. Техника приготовления плова отличается от других азербайджанских пловов. Все ингредиенты блюда готовятся отдельно. Дно большой сковороды сначала покрывают слоем лаваша, пропитанного маслом. Начинка состоит из риса, мяса, овощей и сухофруктов. Затем ингредиенты укладываются слоями, покрываются лавашем и готовятся в духовке. Затем его режут как торт перед подачей на стол.

    Эриште

    Холодным зимним днем ​​всегда приятно есть горячий суп.В традиционной азербайджанской кухне есть несколько вкусных супов с мясом и овощами, но если вы ищете что-то вегетарианское, то суп эриште - это то, что вам нужно.

    Самое главное в супе эриште - это то, что лапша всегда должна быть домашней. Конечно, нужно время, чтобы приготовить тесто и нарезать его тонкими полосками лапши. Все же, если вы хотите попробовать настоящий эриште, он должен быть самодельным. Готовый эриште смешивают с луком, фасолью и пюре (стручковой фасолью).


    Были ли вы в Грузии, Армении и / или Азербайджане? Какие были твои любимые местные блюда? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями и опытом.

    Связанные

    Обязательно попробуйте блюда и напитки в Армении, Грузии и Азербайджане - Кулинарный путеводитель

    Кухня Южного Кавказа: тур для гурманов

    Южный Кавказ - страна захватывающих видов, древней культуры, темпераментных людей и красочных национальных кухонь . У стран этого региона много общего: их история и судьбы переплетались на протяжении веков. Тем не менее, каждая страна и каждая кухня уникальны сами по себе.

    Позвольте познакомить вас с некоторыми из самых аппетитных, уникальных и аутентичных блюд южно-кавказской кухни народов Армении, Грузии и Азербайджана.

    Армянская кухня

    Как и все кавказские народы, армянская кухня, как правило, калорийна, сытна и сытна.

    Рыба

    Несмотря на то, что Армения не граничит с морем, в меню нет недостатка в морепродуктах. Озеро Севан предлагает изобилие рыбы, в том числе белую королевскую рыбу ишхан (форель).Сочный шашлык ишхан - самое популярное блюдо на берегу озера и отличный выбор для тех, кто не любит есть мясо. Второе по популярности рыбное блюдо из ишхана - это запеченная версия с рисом, имбирем и изюмом, известная как кутап .

    Мясо

    В армянской кухне очень много вкусных и интересных блюд из баранины, свинины и телятины. Несомненно, первое место в списке занимает армянский шашлык. Конечно, шашлык - блюдо интернациональной кухни, но в Армении у вас будет возможность попробовать его, приготовленное уникальным способом - в печи-тандыре.Традиционно в тандыре над огнем вешают баранину (или любое другое мясо). Таким образом мясо получается сочным и вкусным.

    Из десятков традиционных армянских мясных блюд следующим выбором будет долма, из фарша и виноградных листьев. С конца июня до начала сентября можно попробовать летнюю долму ; фаршированные овощи в томатном соусе.

    Еще одно традиционное блюдо, уникальное для Армении, - хаш - густой мясной бульон, который едят на завтрак с сентября по апрель.Подают суп с чесноком, сушеным лавашем и домашней водкой. Каждый должен попробовать это хотя бы раз в жизни (даже если части свиньи не для вас). Для армян хаша - это намного больше, чем тарелка супа. Это кулинарная и культурная традиция, пропитанная церемониями и традициями.

    Вегетарианец

    Несмотря на то, что армяне любят мясо, в национальной кухне есть масса вкусных блюд для вегетарианцев. Первый, кто попробует - pasus tolma .Это похоже на роль капусты, но вместо того, чтобы начинять мясо, листья капусты оборачивают вокруг бобов, чечевицы, пшеничных хлопьев и гороха, а затем подают со сладкой стороной печеных слив.

    Еще одно интересное и красочное блюдо, которое стоит попробовать - ghapama . Традиционный фарш из тыквы с рисом и сухофруктами обычно подают осенью, как признак плодородия. Для сладкого вкуса и аромата перед запеканием кабачков в духовке добавляют мед, масло и корицу.

    Традиционные сладости и напитки

    На армянском столе всегда можно найти разнообразные сухофрукты и алани (сухофрукты с ореховой начинкой).Такие сладости не только вкусны, но и очень полезны.

    Чтобы насладиться послеобеденным напитком, попробуйте бокал легендарного армянского бренди. Плодородная армянская сельская местность производит самые вкусные и сладкие фрукты, из которых получаются сочные, ароматные вина и крепкая домашняя водка.

    Южнокавказская кухня: Ишханское барбекю

    Южнокавказская кухня: Гапама

    Южнокавказская кухня: армянское барбекю

    Грузинская кухня

    Грузинская кухня - одна из самых ярких на Южном Кавказе.Все дело в специях и цветах, как и у грузинского народа. И есть еще много чего интересного, кроме популярных грузинских хинкали и хачапури . Вот некоторые блюда, которые могут быть для вас новыми.

    Рыба

    Несмотря на то, что Грузия богата реками, озерами, водохранилищами и имеет выход к морю, традиционных рыбных блюд очень мало. Однако есть одно аутентичное грузинское рыбное блюдо под названием цоцхали . Он готовится из небольшого желтка, целиком без специй и подается с зеленью.

    Мясо

    Мясные блюда, такие как чашашули, чанахи, оджахури, чакапули и харчо , преобладают в национальной кухне Грузии. Даже соусы на основе мяса, обычно из телятины с овощами, острыми специями и зеленью. Конечно, все они очень вкусные и сытные.

    Наверное, самым популярным грузинским мясным блюдом является хинкали - вкусные клецки с мясными приправами.

    Сациви - курица с белым соусом из орехов, гвоздики, корицы и кориандра.

    Вегетарианец

    Грузинские закуски идеально подходят для вегетарианцев. Им отведено особое место на традиционном столе. Один из самых вкусных - badrijani - рулет из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока и сметаны. Пхали - еще одна закуска, которую стоит попробовать. Эти красочные шарики из шпината, свеклы, зелени (или любого другого овоща) так же радуют глаз, как и вкус.

    В качестве основного блюда отлично подойдет лобио , традиционный соус из красной фасоли.Подается в глиняных горшочках с кукурузным хлебом , мчади и острым перцем.

    Грузины предлагают специальные хинкали для вегетарианцев под названием квери . Эти пельмени наполнены рассолом грузинского сыра из региона Самегрело и подаются с маслом и мацони (йогурт).

    Традиционные сладости и напитки

    Самая популярная грузинская сладость - чурчхела . Это сладкая «колбаса» с фундуком или грецкими орехами и ягодным соком - излюбленный сувенир туристов.

    Как и армяне, грузины любят сухофрукты. Не забудьте попробовать чири , хурму в сахарной пудре.

    На Новый год самый популярный десерт - козинаки . Он сделан из грецких орехов, семян подсолнечника, кунжута, фундука и меда. Хотя это синоним празднования Нового года, вы все равно найдете его на полках в течение всего года.

    Грузия - один из старейших винодельческих регионов мира. Энофилы, обязательно добавьте визит в регион Кахети, где вы можете увидеть вино, хранящееся в древних глиняных сосудах, традиция, которая насчитывает более 8000 лет.

    Еще один традиционный грузинский напиток - чача. - очень крепкий самогон, приготовленный из виноградных остатков, оставшихся в процессе виноделия. Многие грузины считают, что он обладает лечебными свойствами, и используют его в различных домашних средствах.

    Кухня Южного Кавказа: Lobio

    Кухня Южного Кавказа: Фкали

    Кухня Южного Кавказа: Чурчхела

    Азербайджанская кухня

    Хотя азербайджанская кухня похожа на кухню своих соседей, Армении и Турции, мы сосредоточимся на уникальной кухне в Азербайджан в этом посте.

    Рыба

    Рыба левенги из скумбрии (разновидность скумбрии) - популярное рыбное блюдо. Пикантным вкусом обладает соус из кислых слив, пасты алча и грецких орехов.

    Рис также занимает важное место в азербайджанской кухне. Плов подается с рыбными и мясными блюдами или между первым и вторым приемом пищи.

    Мясо

    В основном азербайджанцы едят баранину; иногда телятина. (Свинина в стране запрещена.) Одно из самых популярных мясных блюд - шашлык из баранины .Мясо нанизывается на шампуры, готовится на углях и подается с базиликом.

    Мясные супы очень популярны в Азербайджане. Вы можете попробовать пити, хамраши, парча-бозбаш, кюфта бозбаш, довга и другие.

    Вегетарианец

    Основным блюдом азербайджанской кухни для вегетарианцев является плов . Настоящий азербайджанский плов готовится с каштанами, сухофруктами, шафраном и другими приправами. Получается очень ароматное и вкусное блюдо.

    Qutab - вкусная закуска.Это лаваш с разными начинками. Вегетарианцам понравится кутаб с зеленью. В начинку добавляют разную зелень и чем больше разнообразия, тем вкуснее кутаба .

    Традиционные сладости и напитки

    Азербайджанские сладости очень вкусные и их разнообразие просто поражает. Сладости подаются во время традиционного чаепития. На местном столе вы всегда увидите сладкий шейкербур , шейкер-чурак, пахлаву, бадамбуру с ореховой начинкой, мутаки и рахат-лукум.

    Напоследок не забудьте попробовать традиционные напитки. Самый популярный алкогольный напиток в Азербайджане - aragh , дистиллированный спирт, приготовленный из ферментированного изюма (также известный как персидская водка). В основном используется как лекарство.

    Фруктовый сорбет, сладкий напиток типа нектара, - популярный безалкогольный напиток, который прекрасно освежает в жаркий день.

    Кухня Южного Кавказа: рыбные левенги

    Кухня Южного Кавказа: азербайджанские сладости

    Заключение

    Конечно, кухня Южного Кавказа - лишь одна из многих увлекательных причин посетить эту часть мира.В Армении, Грузии и Азербайджане есть чем заняться, что посмотреть и испытать, включая экстремальные виды деятельности, осмотр достопримечательностей, походы и многое другое. Запланируйте путешествие минимум на 10-15 дней. Хороший вариант - двухнедельный классический тур от туристического агентства Арара.

    Несомненно, к концу своего путешествия по Кавказу вы придете к выводу, что этот регион - одно из самых теплых, самых дружелюбных и вкусных мест в мире!


    Об авторе

    Со всей страстью и любовью к исследованию мира Ануш - путешественник, делится своими идеями и мыслями во время путешествий.У нее есть список самых любимых блюд, но она всегда готова отведать и попробовать что-то новенькое. Выше она поделилась с вами своими самыми вкусными национальными блюдами Южного Кавказа. Однако для Ануша шашлык из армянской форели занимает первое место в этом списке. Она была бы рада узнать ваших фаворитов.

    Еще сообщения вроде этого…

    Грузинское мясо в духовке

    Грузинская кухня славится мясными блюдами, их разнообразием, нежным вкусом, отличными способами приготовления мяса, приправами и соусами.

    Простой рецепт от House Recipes поможет без проблем приготовить кавказское блюдо в домашних условиях. Такой же способ маринования мяса подходит и для шашлыка.

    Для приготовления мяса по-грузински подходит любое мясо: говядина, свинина, баранина, кролик, птица и, конечно же, много зелени и специй, как это принято в Грузии.

    Для приготовления этого вкусного блюда используйте следующие продукты:

    Состав:

    • Любое мясо (мякоть) - 1 кг.или 2,20 (фунт)
    • Мед - 2 ст.
    • Лимонный сок - 1 ст.
    • Сметана - 1 ст.
    • Соль, перец и другие специи - по вкусу
    • Свежая зелень: укроп, петрушка, розмарин, кинза, базилик - по вкусу.

    Проезд:

    1. Нарезать мясо крупными кусками (побольше или поменьше - на ваш вкус.)
    2. Зелень (желательно, чтобы все пять видов присутствовали) мелко нарезать и смешивание.
    3. Смешать мясо с зеленью, выжатым лимонным соком и медом.
    4. Посолить, добавить другие специи (по желанию) и все тщательно перемешать.
    5. Поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо замариновалось.
    6. Вынуть мясо из холодильника, добавить сметану, хорошо перемешать и выложить на противень.
    7. Выпекайте мясо в хорошо разогретой духовке примерно 45-60 минут. Время запекания зависит от вашей духовки, качества и размера кусков мяса.Положитесь на свой опыт и вкус, чаще проверяйте готовность мяса.
    8. Если мясо передержать в духовке, оно будет более сухим. Если любите мясо с кровью - сократите время приготовления.
    9. Подавайте готовое мясо с рисом, картофелем или вашим любимым гарниром.

    Приятного аппетита !!!

    И комментарии, и пинги в настоящее время закрыты.

    Рецепты национальных блюд Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка

    В наши дни сложно найти человека, который не любил бы кавказские блюда.Рецепты, которые мы для вас собрали в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле. Не забывайте о популярной кавказской выпечке, которую вы легко приготовите на собственной кухне.

    Осетинские пироги

    Если вы хоть раз попробуете это удивительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

    • Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара.Добавьте немного муки, перемешайте и дайте тесту подняться 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого в миску просейте 350 г муки и немного посолите.
    • Для начинки натереть на терке 250 грамм сулугуни, добавить к нему 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Ножом нарежьте пучок молодой свекольной ботвы, положите начинку и перемешайте руками.
    • Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Скатайте кусок теста в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края.С помощью скалки раскатайте торт довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
    • Поместите заготовку на противень и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

    Готовое блюдо смазать маслом и подавать к столу. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

    Хачапури

    Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают ваше привычное меню разнообразнее.А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить хачапури:

    • Развести пакетик в теплой воде. Замесить простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте маслом и отправьте в теплое место подниматься.
    • Для начинки натереть сыр на терке и смешать с сырым яйцом.
    • Раскатать лепешку из теста, выложить начинку в центр и защипнуть края. Раскатайте гладкую круглую лепешку.

    Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла.Перед подачей смазать торт сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение порционными кусочками и вызовите тех, кто находится рядом со столом.

    Лобио

    Без этой сытной закуски невозможно представить себе традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный ужин для всей семьи.Рецепт:

    • Замочите 300 граммов сухой красной фасоли на четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
    • Очистить три луковицы и два зубчика чеснока, нарезать ножом и обжарить на растительном масле. В конце добавить сковороду на огонь и остудить.
    • Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и смешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

    Суп с травами

    Кухни отличаются ярким вкусом за счет входящих в их состав специй и зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:

    • Охладите 600 грамм кефира или мациони.
    • Очистите две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока, а затем нарежьте.
    • Налейте в сковороду немного масла и обжарьте на нем лук и чеснок. После этого всыпаем картофель и заливаем все горячим бульоном.
    • 300 г зелени мелко нарезать, положить на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влейте тот же кефир, положите специи и соль.

    Приправить суп острым перцем перед подачей на стол.

    Вкусные мясные блюда. Чахохбили

    Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:

    • Положите курицу на сковороду весом 1,5-2 килограмма и варите до полуготовности. После этого разделите его на порции.
    • Обжарьте курицу в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить нарезанный лук и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
    • Налейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышкой и тушите все вместе 40 минут.
    • Снимите кожуру с помидора, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, то добавьте к курице измельченный острый перец или аджику. В конце кладем соль и

    Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.

    Шаурма.Классический рецепт

    Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала дорогой нашим согражданам. Регулярно покупаем в магазинах, палатках и вокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Причем рецепт его приготовления очень прост:

    • Обжарьте 500 грамм курицы на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна вручную или мелко нарежьте.
    • Смажьте тонкий лаваш кетчупом и майонезом, а сверху уложите тонким слоем ломтики заранее приготовленной курицы.
    • Далее можно поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого уложите следующим слоем картофель фри, соломку с капустой, корейскую морковь и лук.
    • Оберните лаваш конвертом и разогрейте на сковороде или в духовке.

    Блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

    Кебаб

    Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, были известны каждому россиянину с детства. Однако часто они отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается внести в это что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем попробовать приготовить ее следующим образом:

    • Четыре килограмма свинины нарезать на кусочки среднего размера и выложить на сковороду.
    • Каждый слой посыпать приправой (молотый черный или красный перец) и нарезать луком.
    • Залить мясо минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

    Приготовьте шашлык на открытом огне, используя гриль или шампуры.

    Надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

    В данной статье представлены самых популярных блюд народов Кавказа.У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

    Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (Шорпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба). Проще говоря, шурпа - это суп с мясом, овощами и зеленью.


    Хычин - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, это пирог из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

    Хинкал


    Хинкал - традиционное блюдо кавказской кухни, нарезанное из теста (хинкалины), приготовленное на мясном бульоне и подается с бульоном, отварным мясом и соусом.


    Халтама - отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


    Чудо (ударение на последней букве) - одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо - это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками.Очень похоже на чебурек, только обжаренный на сухой сковороде без масла.


    Канахи - словом, жаркое; Блюдо грузинской кухни - баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.


    Шашлык - всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго.Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


    Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.


    Хачапури - грузинская лепешка с сыром.



    Осетинский пирог - осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

    Кухня народов Кавказа или этническая кавказская кухня - это комбинированное понятие, объединяющее кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждой из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, замаринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления такой же, маринады разные. Они самые разнообразные.

    Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые основные блюда, десерты, выпечку, зимние блюда.Аналогичная картина наблюдается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наибольшей популярностью пользуется баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинину почти не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры.Кстати, сыроделие для кавказских народов - неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность - использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

    Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр - традиционную печь для жарки, в которой готовят самые разные блюда.Такая адаптация прослужила верой и правдой более ста лет, и прослужит не меньше!

    Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь на востоке эти блюда получаются не только необычными и пряными, но и очень вкусными!

    Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам познакомиться с ней поближе.Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

    На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что небеса посылают людям пищу, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка - не последняя роль в этом важном деле.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно сохранит особый секрет, благодаря которому выпечка будет такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном уме нельзя отказаться от хрустящего пастбища с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури - кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда увидел кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки сочные, острые - побольше.


    Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и ... любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно. Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годиться. После рукавов к пирогам они не относятся - они похожи на сертификат качества: чем лучше и мельче раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и насыщеннее начинка, тем гостеприимнее дом.

    В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо - и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке - пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, пикантной ... Чашка чая, сваренная с травами или бокал вина и хороший кавказский тост поможет тонизировать вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное столовое дело Изобразительное искусство).В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой лошади. Овца отвратительно дул. А орел на суслика вообще не смотрел - надоело! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать подходящий вариант! Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь!

    На 8 человек: мука - 500 г, йогурт - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., Масло сливочное - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи сухие - 6 г, сахар - 1 ч. соль - 0,5 ч. л., свинина - 700 г, лук - 2 шт., сало свиной соленое - 150 г, чеснок - 2 зубчика, красный острый перец - 0,5 ч. л., кориандр молотый - 0,5 ч. л. л., зира - 1ч. л., утсо-сунели - 1 ст. л., аджика грузинская - 1 ч. л., соль

    Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать дольками, сало и лук - кубиками, чеснок - дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.

    Калорийность на порцию 260 ккал

    Время на приготовление 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир - 125 мл, сметана - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, сыр фета - 100 г, соль - 0.5 ч. Л., Сода - 0,5 ч. Л., Сахар - 1 ст. л

    Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, перемешать. Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, расплющить корж руками.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Приготовленные хачапури смазать сливочным маслом.

    Калорийность на порцию 344 ккал

    Время на подготовку 100 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 4 персоны: сода - 1 ч. Ложка, мука - 1 кг, соль - 1 ч. Л., Картофель - 800 г, яйца - 2 шт., Кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., Масло сливочное - 400 г

    Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий корж с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом.

    Калорийность на порцию 280 ккал

    Время на подготовку 2 часа

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 6 человек: мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное - 2 ч. Л., Молоко цельное - 130 мл, сулугуни - 300 г, сметана - 50 г, масло сливочное - 30 г, петрушка - 30 г, зеленый лук - 30 г, сахар - 1 ч. л., соль - 1 ч. л.

    Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руки, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Раздавить пирог руками, чтобы получился большой толстый пирог.Сделать надрез в виде креста для выпуска горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

    Калорийность на порцию 240 ккал

    Время на подготовку 100 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 3 персоны: мука - 400 г, соль - 1,5 ч. Л., Сахар - 1,5 ст. л., дрожжи сухие - 0,5 ч. л., масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., сулугуни - 400 г

    В слегка теплую глубокую посуду налейте 300 мл воды. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку. Выложить каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, придать форму лодочке, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом.

    Калорийность на порцию 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    На 5 человек: масло растительное - 1 ст. Л., Топленое масло (или сливочное масло) - 3 ст. л., лук репчатый - 1 шт., мука - 3,5 стакана, зелень (любая) - 400 г, соль

    Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезанный, 1 ст. л.На сковороде разогреть топленое масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками.Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половинки каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половинкой и аккуратно прижать края. Обжарить кутаба с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

    Калорийность на порцию 236 ккал

    Время на подготовку 90 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    На 8 человек: мука - 500 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., разрыхлитель - 1 ч. ложка, грецкие орехи - 2,5 стакана, сахар мелкого помола - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

    200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложите для украшения, остальные измельчите. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их с начинкой.Верхний слой размечаем на кусках замеса, отрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились леденцы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л холодной воды, в каждый ромб воткнуть по ореху. Поместите форму с заготовкой в ​​духовку, нагретую до 200 ° С. Снимите через 15 минут, «обновите» надрезы, залейте 100 г топленого масла, верните в духовку на 35-40 минут. Сироп вскипятить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить запеченную пахлаву.

    Калорийность на порцию 338 ккал

    Время на подготовку 80 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

    На 6 человек: мука - 300 г, дрожжи прессованные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, курдючный жир - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло - 100 г, перец соль

    Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до полной готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей заверните посередине, защипните.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом.

    Калорийность на порцию 160 ккал

    Время на подготовку 4 часа

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

    Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

    Это вкусно.

    Кавказская кухня яркая и необычная.Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

    1. Дагестан

      Раньше из баранины готовили хинкал по-аварски, сейчас часто берут говядину.

      Состав:

      300 г говядины

      5 свежих помидоров

      соль, перец, лавровый лист

      репчатый лук

      1 головка чеснока

      1 чайная ложка соды

      масло растительное

      Консультация:

      Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

      При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта

      Рецепт:

      Готовьте большие куски мяса.

      Из теста, смешанного с кефиром, раскатать пласт толщиной 6 мм, нарезать ромбами или квадратами и бросить в оставшийся кипящий бульон вслед за мясом. Варить пять минут, периодически помешивая.

      Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

      Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры без кожицы и чеснока.

    2. Чечня

      Чепалгаш

      Чепалгаш - это тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип шашлыка, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

      Состав:

      100 г пшеничной муки

      100 г кефира

      0,2 ​​г пищевой соды

      Для наполнения:

      75 гр творога

      несколько пучков зеленого лука

      20 г сливочного масла

      Консультация:

      Готовьте на сухой сковороде

      Рецепт:

      Замесить тесто на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину выложите пару столовых ложек домашнего творога, зеленый лук, яйца и соленую начинку. Соедините и отшлифуйте края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.

      Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

      Разрежьте слайд, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

    3. Осетия

      В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

      Состав:

      2 куриных яйца

      400 г пшеничной муки

      150 г сыра сулугуни

      150 г Осетинского сыра

      80 г ботвы свеклы

      30 мл масла растительного

      5 г сахара

      5 г соли

      10 г сухих дрожжей

      вода

      Консультация:

      После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

      Рецепт:

      Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

      Сделайте начинку из свежего молодого сыра и измельченной соломки из ботвы свеклы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.

      Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. В середину выложить начинку. Концы теста вытяните посередине, защипните. Переворачиваем, аккуратно разглаживаем поверхность коржа, в середине делаем надрез для пара.

      Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смажьте.

    4. Ингушетия

      Береза ​​

      Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

      Состав:

      мясной бульон

      несколько картофелин

      пучок зелени

      перец соль

      1 луковица

      1 морковь

      масло сливочное

      Рецепт:

      Картофель варить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

      Смешать с бульоном, чтобы в нем растворилось пюре.

      Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

      Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте тушеные на сливочном масле лук и морковь.

    5. Адыгея

      Gedlige

      Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гадлибже. Это куриное тушеное мясо в сметане или сливках.

      Состав:

      5 шт. куриные голени

      2-3 столовые ложки сметаны

      1 луковица

      1,5 ст.ложки муки

      соль, перец, смесь перцев по вкусу

      Рецепт:

      Лук и чеснок измельчить и обжарить отдельно до золотистой корочки.

      Сложить все вместе на сковороде, посыпать паприкой. Влить воды, посолить, тушить 15 минут.

      Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.

    6. Азербайджан

      Довга

      Довга - одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно подходит как в горячем, так и в холодном виде.

      Ингредиенты на 2-литровый баллон домашнего йогурта:

      2 сметаны по 200 г

      1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

      1 небольшая головка чеснока

      0,5 ст. круглый рис

      0.5 ст. горох отварной нут

      Консультация:

      Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке

      Во время приготовления постоянно помешивайте йогурт до кипения, иначе йогурт свернется.

      Лучше перемешивать деревянной ложкой

      Рецепт:

      Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте в кастрюлю йогурт и сметану и хорошо перемешайте. Там взбить 2 яйца. Залить отварной рис водой.

      Поставить сковороду на большой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

      Когда йогурт закипит - в сковороду выложить зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая помешивать.

      Снова довести до кипения.

      Добавьте отварной горошек. Не закрывайте первые пару часов.

    7. Армения

      Ишхан в вине

      До сих пор главный кулинарный шедевр Армении - ишхан, или севанская форель. Её выпотрошили ложкой через жабры, не разорвав живот.Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

      Состав:

      Форель 1 кг

      1 пучок эстрагона

      300 г алычи

      1 луковица

      Вино белое сухое

      Рецепт:

      У севанской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

      Перемешать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

    8. Грузия

      Чкмерули

      Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

      Состав:

      500 мл сливок

      пучок кинзы

      пучок петрушки

      несколько зубчиков чеснока

      соль, перец, солнечный хмель

      Рецепт:

      Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвост и кончики крыльев, слегка отбить.

      Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

      Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 20 минут.

    Рецепт восточно-кавказской кухни. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка

    Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт.В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сацива.

    В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчают вручную ножом.

    Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык.Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. Кебаб на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.

    Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы со многими и дубильными отварами. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.

    Традиционно кавказская кухня славится своим пловом.Главный ингредиент при приготовлении этого блюда - мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

    Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них - шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе «Цахтон» и шашлыки.

    Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона.Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

    Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадует красивыми супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

    Это вкусно.

    Кавказская кухня - яркая и необычная.Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

    1. Дагестан

      Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

      Состав:

      300 г говядины

      5 помидоров свежие

      соль, перец, лавровый лист

      репчатый лук

      1 головка чеснока

      1 ч. газировка

      масло растительное

      Консультация:

      Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

      Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

      Рецепт:

      Сварите большие куски мяса.

      Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.

      Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

      Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

    2. Чечня

      Чепалгаш

      Чепалгаш - это тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

      Состав:

      100 г пшеничной муки

      100 г кефиры

      0,2 ​​г пищевой соды

      Для наполнения:

      75 гр творога

      несколько связок зеленых бантов

      20 г сливочного масла

      Консультация:

      Приготовить на сухой сковороде

      Рецепт:

      Тесто пшеничное.Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

      Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона - с крышкой, вторая - без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

      Разрезать горку целиком, как торт, на 6 частей.Ешьте, пока не остынет.

    3. Осетия

      В Осетии по праздникам часто встречаются пирожки с мясом, ботва свеклой, картофель, капуста. В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

      Состав:

      2 куриных яйца

      400 г пшеничной муки

      150 г сыра Сулугуни

      150 г осетинского сыра

      80 г свекольной начинки

      30 мл вспомогательного масла

      5 г сахара

      5 г солей

      10 г сухих дрожжей

      вода

      Консультация:

      После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

      Рецепт:

      Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

      Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

      Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

      Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

    4. Ингушетия

      Береза ​​

      Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

      Состав:

      мясной бульон

      несколько картофелин

      пучок зелени

      перец соль

      1 Loux

      1 морковь

      масло сливочное

      Рецепт:

      Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

      Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

      Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

      Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

    5. Адыгея

      Гедлибжа

      Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

      Состав:

      5 шт. Куриные сердечки

      2-3 ст. сметана

      1 Луковица

      1,5 ст. мука

      соль, перец, смесь перцев по вкусу

      Рецепт:

      Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

      Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

      Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

    6. Азербайджан

      Довг.

      Дов - одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

      Ингредиенты на 2-литровый цилиндр Homemage:

      2 сметаны 200 г

      1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

      1 маленькая головка чеснока

      0,5 Арт. Рис круглый

      0,5 Арт. Горох отварной нута

      Консультация:

      Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

      Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе выйдет макони

      Деревянная ложка Mix better

      Рецепт:

      Всю зелень заранее помыть, мелко поставить, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.

      Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

      Когда Марцона закипит - выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

      Доведите до кипения.

      Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

    7. Армения

      Ишхан в вине

      До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

      Состав:

      Форель 1 кг

      1 пучок Estragona

      300 г Алычи.

      1 Луковица

      Вино белое сухое

      Рецепт:

      У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

      Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

    8. Грузия

      Чкмерули

      Рецепт вкусной курицы из грузинской национальной кухни.

      Состав:

      500 мл сливок

      коробка кинсе

      пучок петрушки

      несколько зубчиков чеснока

      соль, перец, Хмели Суннели

      Рецепт:

      Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

      Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

      Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

    Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

    Хачапури - настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

    Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.

    Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
    Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок - это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Кормление пирогов тоже уникально - на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

    По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
    Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина - всем богатым хозяевам подается с пирожными.

    Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.

    Кавказская выпечка - это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.


    Культура кулинарии и питания народов, населяющих Кавказский регион, - это целый мир, изучение и описание которого займет много томов.Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

    Абасинская кухня
    И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазинов строго соблюдают определенные правила этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, блюда подаются одинаково.

    Абхазская кухня
    В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

    Адыгейская кухня
    Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медный или чинарный поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

    Азербайджанская кухня
    Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в других куканазских кухнях, широко применяются специи и всевозможная зелень: горьковский перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята. , Сумы (Барбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

    Армянская кухня
    Армянская кухня - одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя кухня Закавказья.Ее характерные черты сформировались, по крайней мере, в течение тысячелетия до нашей эры, во время формирования армянского народа и во многом сохраняются более трех тысяч лет до наших дней.

    Грузинская кухня
    Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: перец душистый и горький, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, камерный, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

    Дагестанская кухня
    Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые употребляли в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

    Кабардино-балкарская кухня
    Самые характерные блюда - жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам - ​​соусу из разведенного ишрана или бульону из толченого чеснока.Из других соусов готовятся в основном сметана.

    Карачаевская кухня
    С давних времен жители Карачи славятся своим гостеприимством. Любой путешественник, попав в дом горца, мог пообедать и только потом поговорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Объясняется это тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном распространены овцы.

    Курдская кухня
    Курдская кухня уникальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальную кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

    .

    Ногайская кухня
    На протяжении веков устоявшийся кочевой образ жизни оставил отпечаток на национальной кухне, не отличавшейся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

    Осетинская кухня
    Осетинская кухня традиционна для осетин - кочевников, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

    На Кавказе еда связана с любовью и искренним почтением: считается, что пища отправляется людям небесным, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отведена не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно же, хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури - лодочек с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнул при виде орехового запаха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», Видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: тесто помельче, а начинка - сочная, острая - побольше.


    Начинка для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, куриное бамбри, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и ... любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что смешать ингредиенты просто недостаточно.Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не подойдет. Рукава не относятся к пирогам - они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а щедрая и насыщенная начинка - гостеприимство дома.

    В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо - и по форме, и по содержанию. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке - пусть будет так, как я хочу: сладкое, соленое, острое... Расширить вкус свежеиспеченного торта поможет чашка чая, сваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае это: «Однажды один горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой джигиты. Баранина мерзко размыта. А орел не стал Посмотри на Суслика вообще - я устал! Выбирая, орел прищелкнул крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не очень.Так давайте выпьем за нас, чтобы всегда выбирать желаемый вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!

    На 8 человек: мука - 500 г, макони - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., Масло сливочное - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи сухие - 6 г, сахар - 1 ч. , соль - 0,5 ч. Л., Свинина - 700 г, лук - 2 шт., Сало Свинина соленая - 150 г, чеснок - 2 зубца, перец красный жгучий - 0,5 ч., Кориандр молотый - 0,5 ч.л, Зира - 1ч. л., Утсо-Саннель - 1 ст. л., аджикский грузинский - 1 ч. л., соль

    Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку с солью. Добавить Мажоней и масло, вбить яйцо. Чтобы замесить тесто, залейте растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук - кубиками, чеснок - пластинами. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджик, настаивать 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложите начинку, накройте второй слой, чтобы защитить края.Запекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.

    Калорийность одной порции 260 ккал

    Время на приготовление 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир - 125 мл, сметана - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, сыр - 100 г, соль - 0,5 ч. л., сода - 0,5 ч. л., сахар - 1 ст. л.

    Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать.Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте это для приготовления. В натереть сыр всыпать 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, центр поставьте к центру. Собрать тесто от краев к середине, руками разгладить лепешкой. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 344 ккал

    Время на приготовление 100 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 4 человека: Сода - 1 чайная ложка, мука - 1 кг, соль - 1 чайная ложка, картофель - 800 г, яйца - 2 шт., кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., сливочное масло сливочное - 400 г

    Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить приготовить из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать по пластам. К каждому положить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой.Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо забить растопленным маслом.

    Калорийность одной порции 280 ккал

    Время на приготовление 2 часа

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 6 человек: Мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 л., Масло подсолнечное дезодорированное - 2 ч. Л., Молоко твердое - 130 мл, Сулугуни - 300 г, сметана - 50 г, сливочное масло сливочное - 30 г, петрушка - 30 г, лук зеленый - 30 г, сахар - 1 ч., Соль - 1 ч.

    Нагрейте 50 мл молока. Добавьте дрожжи, сахарный песок, перемешайте, оставьте на 10-15 минут. Перелить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите торт руками, чтобы получился большой нежирный шнур.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 240 ккал

    Время на приготовление 100 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 3 человека: мука - 400 г, соль - 1,5 ч., Сахар - 1,5 ст. л., дрожжи сухие - 0,5 ч., сливочное масло - 100 г, яйца - 4 шт., Сулугуни - 400 г

    В глубокую посуду налейте 300 мл воды, слегка теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать клин. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавать, пока тесто не окажется за руками. Подготовленное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто распределить на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Разделить на каждую начинку, распределенную по площади, завернуть по бокам, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретом до 180 ° С настойке 25-30 минут. В центр готового хачапури положить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    На 5 человек: масло растительное - 1 ст. л., масляная пена (или сливочная) - 3 ст. л., Лук репчатый - 1 шт., Мука - 3,5 стакана, зелень (любая) - 400 г, соль

    Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замесить тесто, постепенно вливая воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковица мелко нарезанная, 1 ст. л. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук, завтра 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить в лук, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие шарики.На средний огонь поставить сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого отжима положить начинку, накрыть вторую половину и аккуратно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшейся пенкой маслом. Подавать горячим или теплым.

    Калорийность одной порции 236 ккал

    Время на приготовление 90 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    На 8 человек: мука - 500 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., Bustyer - 1 ч. Л., Грецкие орехи - 2,5 стакана, сахар мелкий помол - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

    200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Чтобы замесить мягкое тесто, отправьте в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить на украшение, остальные измельчают. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделить начинку на три части, раскладывать пласты теста в смазанную форму, издавая их начинкой.Выделить на порционных кусках верхний слой, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Форму с заготовкой поставить в духовку, нагретую до 200 ° С. Через 15 минут, чтобы «обновить» срезы, залить 100 г топленого масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп Swift: довести воду (150 мл) до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить соленый пехлев.

    Калорийность одной порции 338 ккал

    Время на приготовление 80 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

    На 6 человек: мука - 300 г, дрожжи экструдированные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, жир Барбус - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло - 100 г, соль, перец

    Муку просеять, насыпать горку на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдыханную фасоль промыть, варить до полной готовности, пролить, опереться на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 толщиной 0,5-1 см. На одну лепешку выложить середину, чтобы она растворилась так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накройте второй корж. Оберните края гранул до середины, чтобы защитить.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную. Сделать посередине надрез и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазочное масло.

    Калорийность одной порции 160 ккал

    Время на приготовление 4 часа

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

    Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

    .