Разное 

Рецепты шурпы: Шурпа из баранины с овощами рецепт – Турецкая кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Шурпа – Рецепты шурпы. Советы как приготовить шурпу

Шурпа, известная также как сорпа, шорпо, чорпа, чорба – это один из древнейших супов в мировой кулинарии. В нём используются лучшие плоды человеческого труда: жирное мясо, свежие овощи и фрукты, пряности и зелень. Шурпу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Туркмении, Дагестане. Очень похожие супы есть в кухнях Египта, Турции, Индии, Молдавии, Болгарии. Стоит ли удивляться тому, что единственно правильного рецепта шурпы попросту не существует, как и не существует страны, которая могла бы считаться родиной этого блюда. В каждом регионе шурпу готовят по-своему, и она непременно получается потрясающе вкусной.

В Средней Азии за шурпой даже закрепилась слава лечебного блюда: с её помощью лечат малокровие, туберкулёз, ревматизм. Постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным. Острая шурпа возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Мы собрали лучшие рецепты шурпы из разных кухонь мира и рады поделиться ими с читателями.

Из чего готовят шурпу

Шурпа – это очень жирный, наваристый суп, так как её традиционный главный компонент – баранина. Лучшие отрубы мяса для шурпы – это корейка (спинная часть) и грудинка. Рёбрышки тоже подойдут, хотя на них не так много мяса. В идеале готовить шурпу сразу из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Так бульон будет более крепким, а суп получится особенно вкусным.

Если в мясе недостаточно жира, добавляется курдючный или нутряной жир, на котором обжариваются все ингредиенты. Допускается использование растительного масла. Вместо баранины может использоваться говядина, птица и даже рыба. Охотники легко могут приготовить шурпу из добытой дичи на костре: из оленины, зайчатины, утятины. Свинина в традиционной шурпе не используется.

Овощная часть шурпы представлена луком, морковкой и картошкой. Лука, как правило, берётся в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда в Старом свете еще не было картофеля, основным овощем в шурпе была репа. Сейчас её используют только при варке бульона и выбрасывают – не всем нравится горьковатый привкус репы. Помидоры, болгарский и острый перец появились в шурпе сравнительно недавно по историческим меркам, но надёжно заняли свое место в большинстве рецептов.

Помимо овощей, в шурпу могут входить горох нут, чечевица, фасоль, особенно её мелкая разновидность – маш. Встречается шурпа и с домашней лапшой, и с крупами, и с кукурузой. Такие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целый обед.

Вкус шурпы во многом зависит от пряностей. В традиционных рецептах широко используются кислые фрукты: сливы, айва, курага, яблоки. Из специй в шурпе непременно присутствуют кориандр, черный и острый перец, зира. Можно воспользоваться готовыми смесями для плова. Обязательная часть настоящей шурпы – большое количество свежей зелени: кинза, зелёный лук, укроп, петрушка, базилик.

Как готовят шурпу

Существует два основных метода приготовления шурпы: каурма или жареная шурпа и кайтнама – варёная шурпа. В первом варианте мясо и другие ингредиенты обжариваются в казане, заливаются водой и варятся до готовности. Второй вариант обходится без обжаривания – всё долго варится на медленном огне. Несмотря на то, что продукты в обоих случаях могут быть абсолютно одинаковыми, получаются два совершенно разных блюда, каждое со своим вкусом и характером.

Овощи для шурпы режут крупно: картофель и морковь можно разрезать пополам, а мелкие корнеплоды и вовсе оставить целыми, помидоры и перец разрезают на 3-4 части. Яблоки и другие фрукты, как правило, оставляют целыми. Репу, если оставляют её в супе, режут мелко, лук тоже лучше нарезать тонкими кольцами или полукольцами, чтобы он практически растворился. Если используются бобовые, то их необходимо заранее замочить на несколько часов, а лучше на ночь, и варить вместе с мясом или отдельно.

Пряности добавляют в шурпу в начале приготовления, чтобы их вкус и аромат пропитали мясо, а с солью лучше повременить и добавить ближе к готовности мяса. Свежую зелень кладут в конце приготовления или уже в готовый суп.

В Узбекистане принят особый способ подачи шурпы: на отдельное блюдо выкладывают куски мяса и крупные куски овощей, корнеплодов и фруктов, а бульон с мелкими кусочками овощей и зеленью разливают по пиалам. Получается первое и второе в одном: из пиалы пьют суп, заедая его варёной картошкой и мясом на косточках и орудуя пшеничной лепёшкой вместо ложки.

Рецепты шурпы

Узбекская варёная шурпа

Ингредиенты:
500 г бараньих рёбрышек,
50 г бараньего сала,
300 г острого репчатого лука,
200 г сладкого репчатого лука,

300 г моркови,
300 г репы,
1-2 картофелины,
1-2 болгарских перца,
1-2 свежих помидора,
1 небольшая айва или кислое яблоко,
1 острый перец,
зира, кориандр, соль, сахар – по вкусу,
кинза, петрушка, базилик – по вкусу.

Приготовление:

В большую кастрюлю с толстым дном влейте 3 л холодной воды, опустите мясо, нарезанное крупными кусками, на среднем огне доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте щепотку соли, зиру и кориандр и оставьте на самом слабом огне. Тем временем нарежьте кольцами или полукольцами острый лук и мелкими кубиками – сало, добавьте их к мясу и варите полчаса. Добавьте крупно порезанную морковь и картофель, кубики репы, целый стручок острого перца и оставьте еще на час.

Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, добавьте вместе с крупными дольками айвы и мелко нарезанным сладким перцем в суп. В последнюю очередь добавьте тонко нарезанный сладкий лук, доведите шурпу до кипения и скорректируйте вкус, добавляя соль и сахар. Выложите на блюдо мясо и картофель, разлейте суп по пиалам, добавьте в каждую порцию мелко нарезанную зелень и подавайте со свежими лепешками.

Шурпа из варёной баранины в казане

Ингредиенты:
1 кг баранины на косточке,
2-3 луковицы,
3-4 морковки,
1-2 болгарских перца,
3-4 помидора,
4-5 картошки,
1 головка чеснока,
1 ч.л. зиры,
1 ст.л. смеси специй для плова или для харчо,
1 пучок кинзы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо промойте, залейте холодной водой, не отделяя от костей, доведите до кипения и тщательно снимите всю пену. Варите под крышкой на самом слабом огне 2 часа. За полчаса до окончания варки посолите. Достаньте мясо из бульона, остудите целым куском.

С поверхности остывшего бульона снимите жир. На нём будут жариться все ингредиенты. Варёное мясо и овощи нарежьте крупными кусками – 3-4 см. Лук порежьте тонкими полукольцами. Помидоры опустите в кипяток, затем в холодную воду, снимите кожицу.

Разогрейте в казане вытопленный жир, слегка обжарьте в нём мясо с луком. Положите морковь и перец, добавьте специи, тщательно перемешайте и жарьте еще несколько минут, после чего влейте немного бульона и оставьте кипеть 15-20 минут. Добавьте к овощам картофель, залейте горячим бульоном и варите на слабом огне до готовности картошки – 15-20 минут. Добавьте помидоры, варите еще минут 10. Тем временем мелко нарежьте чеснок и кинзу, добавьте их в суп, снова доведите до кипения и отключите огонь. Оставьте шурпу настояться под крышкой на 7-10 минут и подавайте горячей.

Жареная шурпа с нутом

Ингредиенты:
500 г нежирной баранины,
100 г нута,
2 луковицы,
2 морковки,
4-5 картофелин,
1 репа,
2 помидора,
2 сладких перца,
4-5 долек чеснока,
зира, кориандр, острый перец – по вкусу,
кинза, петрушка, укроп – по вкусу,
50 г растительного масла,
горячая вода – 2 стакана на порцию.

Приготовление:
Нут замочите на ночь в большом количестве тёплой воды, промойте несколько раз перед приготовлением шурпы. В казане раскалите растительное масло, обжарьте крупно нарезанное мясо до румяной корочки, добавьте полукольца лука, специи, соль, жарьте до прозрачности лука. Влейте воду, доведите до кипения и снимите всю пену.

Положите в суп горох и чеснок цельными зубчиками, крупно нарезанную морковь и целую репу, если планируете её выбросить после варки. Если вам нравится вкус репы, нарежьте её мелкими кубиками. Через час варки на слабом огне добавьте крупно нарезанный картофель, через 20 минут – сладкий перец и помидоры. Проверьте готовность гороха и картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, всыпьте рубленую зелень – шурпа готова. Оставьте её немного отдохнуть под крышкой и подавайте к столу.

Кукурузная шурпа

Ингредиенты:
300 г баранины или говядины,
50 мл растительного масла,
3-4 початка кукурузы,
3 луковицы,
2 помидора,
2 картофелины,
Черный перец, лавровый лист, соль, кинза – по вкусу.

Приготовление:
В казане или толстостенной кастрюле раскалите масло, обжарьте крупно нарезанное мясо. Добавьте мелко нарезанный лук, крупные куски моркови и помидоров без кожицы, приправьте специями, посолите и влейте 2-3 литра горячей воды. Варите 1 час, после чего добавьте картофель, нарезанный кубиками, и срезанные с початков зёрна кукурузы. Варите шурпу до готовности картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, добавьте свежую зелень, оставьте ненадолго настояться, и можно подавать.

Шурпа охотничья

Ингредиенты:
2-3 кг дичи,
4-5 морковок,
4-5 луковиц,
3-4 дольки чеснока,
5-6 картофелин,
200 мл водки,
100 мл растительного масла,
соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:
В котелке раскалите масло, положите мясо крупными кусками на косточках, обжарьте до золотистой корочки. Всыпьте крупно нарезанную морковь, кольца лука и целые дольки чеснока, добавьте соль и специи, влейте воды на 4-5 см выше уровня ингредиентов и варите под крышкой на слабом огне до готовности мяса. Когда мясо начнёт отходить от костей, добавьте нарезанный картофель, через 10 минут влейте водку. Если в костре есть полено фруктового дерева, загасите его в супе – он приобретёт особый вкус и аромат. Рубленую зелень всыпайте в готовую шурпу, и можно подавать.

Ольга Бородина 

Шурпа - пошаговый рецепт с фото


Мне довелось в свое время попробовать оригинальную версию шурпы, которая была приготовлена в большом казане на открытом огне, а вокруг нее витало облако из аппетитных ароматов.
Вкус был просто божественным, несмотря на то, что блюдо достаточно жирное. Суп оказался очень сытным, густым, немного темным из-за обжаренных компонентов, с большим количеством специй и зелени, но в целом - не оторваться. Первое, с чем я столкнулась попытавшись воспроизвести шурпу дома - это казан. По воле случая я в тот момент осталась без этой нужной посудины. Не беда, заменила его чугунной советской утятницей.

Второе, даже в наш век капиталистического изобилия не так-то просто найти рядом с домом баранину. А ехать специально на рынок за этим мясом я поленилась. Поэтому заменила ее свиными ребрышками, тоже достаточно жирными.

Третье, ингредиенты и приправы в шурпе сильно на любителя. Мои домочадцы, к примеру, не воспринимают в мясном супе сухофрукты, пришлось от них отказаться.

В итоге, получилось может и не совсем аутентичное восточное блюдо, но ели мы его с большим удовольствием, а это самое главное.

***

Для шурпы нам потребуется:

- свиные ребрышки - 500 г;
- картофель - 3–4 шт.;
- перец сладкий - 1 шт.;
- томат - 1–2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- крупный репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- масло растительное - для жарки;
- зелень (лук, укроп, петрушка, базилик, кинза) - по вкусу.
- перец молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу;

Исходный состав продуктов для приготовления нашего супа.

Рецепт приготовления

Для начала необходимо разобраться со свиными ребрышками. Полкило ребер это примерно 4-5 шт. Если едоков будет больше, количество мяса рекомендую увеличить, чтобы у каждого в тарелке были все составляющие супа.
Ребра разрезаем по одному и обжариваем. Для этого я добавила в свой импровизированный казан три столовых ложки растительного масла. Все зависит от объема посуды, ориентируйтесь на то, чтобы дно было полностью покрыто маслом, но не более того.
Ребра отправляем обжариваться на среднем огне в течение 20 минут,

периодически переворачивая их, для равномерной прожарки.

В процессе приготовления мясо подсаливаем. Пока свинина жарится, нарезаем остальные ингредиенты. Репчатый лук для шурпы лучше всего нарезать средней соломкой.

Морковь, среднего размера, можно порезать крупным кубиком или кружочками. При нарезке овощей не мельчим - это не оливье.

Болгарский перец чистим, промываем водой и режем кубиками среднего размера или соломкой. Тут по вкусу.

Крупный помидор (или два средних) режем кубиком.

В зимне-весенний период томаты не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому рекомендую добавить томатную пасту, хватит одной столовой ложки.
Учтите еще и то, что томат будет вариться не менее 30 минут и он не должен за это время превратиться в пюре.

Чеснок измельчаем с помощью ножа, тоже довольно крупно.

Отправляем лук жариться вместе с мясом.

Далее, будем следовать правилу "10 минут", то есть закладываем продукты с десятиминутным интервалом.
Следом за луком отправляем жариться морковь.

Затем закладываем в шурпу картофель.

Последними ингредиентами в шурпе станут: сладкий перец

и помидоры с томатной пастой.

Вы спросите - зачем все это нужно жарить, все равно в супе сварится? В восточной кухне есть одно предание, суть которого в следующем: все, что растет в земле, как бы вы это не отмывали, остается грязным. Поэтому требует обжарки, даже картофель.
Что касается томатов и перца, эти продукты максимально раскрывают свой вкус именно при термической обработке.
Итак, после закладки помидоров прошло 10 минут, заливаем все содержимое казана водой.

Овощи с мясом не должны плавать в бульоне. Вода должна лишь немного их прикрывать.

Добавляем в шурпу соль и перец по вкусу.

Оставляем суп томиться на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 минут. За пять минут до готовности закладываем в блюдо измельченный чеснок.

И только когда огонь будет выключен, отправляем в суп половину зелени.

Вкусная шурпа готова! Остальную часть зелени будем класть прямо в тарелки.
Это блюдо не принято подавать в мелкой столовой посуде, впрочем, как и большинство узбекских кушаний. Поэтому достаём добротные супницы (пиалы) объемом не менее полулитра.
В каждую тарелку выкладываем мясо, затем гущу и заливаем все бульоном. Посыпаем остатками зелени и подаем на стол.

Едят шурпу с лавашом или лепешками, а также с большим количеством свежей зелени.

Если все же есть желание дополнить домашнюю шурпу сухофруктами, как в восточном рецепте, то во время варки положите в суп изюм, курагу, урюк или кислые яблоки.
Будет вкусно, но несколько непривычно.

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Готовить шурпу лучше из нескольких видов мяса сразу, так бульон будет более крепким, а суп вкусным.

- Если мясо недостаточно жирное, при обжарке добавляется курдючный или нутряной жир. Допускается использование и растительного масла.

- Вместо баранины может с успехом использоваться говядина, птица и даже рыба.

- Традиционно, репчатый лук в это блюдо закладывается в большем количестве, чем в наши обычные супы.

- В качестве специй для шурпы можно использовать готовые смеси для плова.

- Мелкие корнеплоды для этого супа можно оставить целыми, а помидоры и перец разрезать на 3-4 части.

- Также целыми, как правило, оставляют яблоки и другие фрукты, если они используются в рецепте.

- Если для приготовления шурпы используют бобовые, то их необходимо заранее замачивать на ночь. Варить крупы можно вместе с мясом, но лучше отдельно.

с рецептом шурпы часто смотрят следующие супы:

Рецепты отеля Hyatt Regency: шурпа — Zira.uz

Руководство

Кто в Узбекистане не любит наваристую, прозрачную и такую вкусную шурпу? Своими секретами приготовления шурпы с нами делится шеф-повар ресторана в отеле Hyatt Regency.

Кайнатма шурпа — коронное блюдо узбекской кухни. Считается, что именно такая технология приготовления шурпы самая полезная, так как ничего не обжаривается, а все овощи и мясо только варятся на медленном огне.

33 727

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В холодную воду опустить крупные куски мяса, косточки и варить 1 час, периодически снимая с поверхности бульона пенку.

После закипания мясо лучше варить на медленном огне.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Через час варки бульона нужно заложить все овощи.

Все овощи для шурпы нарезаются довольно крупно.

Варить шурпу нужно около 2 часов на медленном огне, чтобы овощи постепенно разваривались, отдавая в бульон весь свой вкус.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Совет: кислота от помидор может не дать картофелю хорошо свариться, поэтому помидоры лучше добавить в самом конце.

Специи тоже стоит добавлять в бульон за 15 минут до готовности.

После того, как шурпа будет готова, разлить ее по порциям и украсить нашинкованной зеленью.

Отдельная благодарность сотрудникам отеля Hyatt Regency за помощь в проведении съемки и подготовке материала.

Шурпа из баранины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Шурпа – это ароматный наваристый суп, пропитанный восточными пряностями, молодым чесноком и свежей зеленью. Готовят его, как правило, из баранины. Для большего навара можно использовать мясо с косточкой.
Шурпа — блюдо узбекской кухни, и готовят ее в разных регионах по-разному. Если баранину с овощами обжаривают, тогда это ковурма. Если варят без предварительной обжарки – это кайнатма. Как бы ни называли это блюдо, но от него невозможно оторваться!
 

Ингредиенты:

охлажденная баранина500 г

молодой картофель6 шт.

свежие помидоры2 шт.

морковь1 шт.

лук репчатый1 шт.

болгарский перец желтый1 шт.

томатная паста2 ст. л.

подсолнечное масло рафинированное3 ст. л.

чеснок3 зубчика

петрушканесколько веточек

укропнесколько веточек

лавровый лист2 шт.

душистый перец4 горошины

соль1 ст. л.

зира1 ч. л.

хмели-сунели1 ч. л.

Число порций: 8Время приготовления: 80 минут


 

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем мясо

    Баранину помоем, слегка обсушим бумажной салфеткой. Обрежем лишний жир и пленки. Порежем мясо крупными кусочками.

  • Шаг 2: Обжариваем баранину

    На антипригарной сковороде разогреем подсолнечное масло. Вместо него можно использовать бараний жир, тогда шурпа получится еще наваристей. Кусочки баранины опустим в масло только когда оно хорошенько накалиться. Это необходимо, чтобы баранина запечаталась. На ней образуется золотистая корочка, которая сохранит мясо сочным и нежным внутри. Когда мясо подзолотится с одной стороны, деревянной лопаткой перевернем его на другую сторону. Мясо не будем доводить до готовности, главное получить золотистую корочку.

  • Шаг 3: Нарезаем болгарский перец

    Пока баранина обжаривается, нарежем овощи. Для шурпы овощи будем нарезать крупными кусочками. Это сделает блюдо еще вкуснее и аппетитнее. Болгарский перец помоем, удалим плодоножку с сердцевинкой. Разрежем перчинку пополам и нарежем соломкой.

  • Шаг 4: Нарезаем репчатый лук

    Теперь очередь лука. Очистим его от шелухи, промоем холодной водой. Разрежем лук на четыре части и порежем его соломкой. В результате должны получиться четвертинки колец.

  • Шаг 5: Нарезаем морковь

    Молодую морковь помоем, очистим и нарежем брусочками.

  • Шаг 6: Нарезаем томаты

    Помидоры помоем и нарежем так же, как лук: пополам, еще раз пополам, затем соломкой. Если у помидор толстая кожура, ее можно снять, сделав на ней надрез крест на крест и опустив помидор в кипяток на одну минуту.

  • Шаг 7: Добавляем овощи к баранине

    Когда мясо хорошенько поджарится, добавим нарезанные овощи.

  • Шаг 8: Тушим баранину с овощами

    Будем тушить всю эту красоту примерно 5 минут, периодически помешивая. Овощи насытятся соками баранины и отдадут ей свой неповторимый аромат.

  • Шаг 9: Варим овощи с мясом

    Затем аккуратно переложим обжаренные вместе с бараниной овощи в кастрюлю. Зальем все двумя литрами горячей воды. Поставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавим огонь. Будем варить мясо  с овощами 40 минут. За это время баранина доготовится и станет мягкой внутри.

  • Шаг 10: Нарезаем картофель

    Пока варится баранина, подготовим картофель. Помоем картофель, очистим от кожуры, нарежем крупными кусочками. Зальем порезанный картофель холодной водой, чтобы он не потемнел до того времени, как его нужно будет добавить в блюдо.

  • Шаг 11: Добавляем молодой картофель

    Опустим кусочки картофеля в кастрюлю, перемешаем.

  • Шаг 12: Добавляем томатную пасту

    Когда картофель станет мягким, добавим две ложки томатной пасты. Если сделать это раньше, картофель станет хрустящим и не таким вкусным.

  • Шаг 13: Добавляем чеснок, соль, специи и лавровый лист

    Пропустим зубчики чеснока через пресс и добавим в шурпу. Чеснок придаст блюду невероятный аромат. Далее высыпаем специи и солим шурпу. Если нет хмели-сунели, можно использовать молотый кориандр, паприку, базилик, куркуму, острый карри, черный и красный перец. Для аромата положим в шурпу помытые листочки лаврушки и горошины душистого перца.

     

  • Шаг 14: Добавляем зелень и доводим до готовности

    Помытую и просушенную зелень мелко нашинкуем. Для шурпы отлично подойдет кинза, петрушка и укроп.

    Высыплем зелень в кастрюлю, накроем крышкой и проварим шурпу с говядиной еще несколько минут. Для любителей острого в блюдо можно добавить маленькую красную перчинку. После приготовления ее следует убрать, чтобы она не дала лишнюю горечь.

     

     

  • Шаг 15: Подача

    Наваристую шурпу с бараниной подаем горячей, посыпав свежей зеленью.

    Приятного аппетита!


Автор: Дмитрий Коржавин

👌 Шурпа с бараниной по-восточному, рецепты с фото

Замечательный рецепт невероятно наваристого супа с нежным мясом и сочными овощами, который понравится многим и приятно удивит своим вкусом!
  • Ингредиенты на рецепт приготовления шурпы:

  • Баранина 1 кг.

  • Репчатый лук 2 гол.

  • Болгарский перец 2 шт.

  • Томаты 200 гр.

  • Морковь 1 шт.

  • Картофель средний 5-6 шт.

  • Дунганский перец 0,5 шт.

  • Острый красный перец 1 шт.

  • Сушеная зелень базилика и петрушки 2 ст.л.

  • Зира 0,5 ч.л.

  • Черный перец горошком 8 шт.

  • Лавровый лист 1 шт.

  • Соль по вкусу.

  • Смесь перцев по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления наваристого заправочного супа шурпа:

Пошаговый рецепт приготовления супа шурпа:

Хорошо промываем, сушим и нарезаем крупными кусками 1 кг. свежей баранины на кости.

Наливаем в кастрюлю с толстым дном воду, выкладываем в нее мясо и ставим на плиту, которую включаем на большой огонь.

Добавляем в кастрюлю для вкуса и прозрачности бульона немного репчатого лука с морковью, черный перец горошком и закрыв крышкой доводим до кипения.

Нарезаем мелким кубиком 2 головки репчатого лука.

Убираем пену из кастрюли с закипевшим бульоном, переключив плиту на малый огонь.


Нарезанный репчатый лук выкладываем в кастрюлю с мясным бульоном и накрыв крышкой продолжаем готовить суп.

Довольно крупными полукольцами нарезаем одну морковь.

Выкладываем через час с небольшим морковь в кастрюлю, когда мясо уже начинает отходить от кости и полностью готово.

Нарезаем четвертинками 5 шт. очищенного картофеля, выкладываем его в кастрюлю и повышаем градус варки.

Нарезаем крупной соломкой 2 шт. болгарского перца.

Выкладываем в кастрюлю нарезанные крупными дольками 200 гр. томатов.

Добавляем в кастрюлю по вкусу соль и хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Нарезанный соломкой болгарский и кольцами дунганский перец выкладываем в кастрюлю и провариваем на малом огне 5-7 минут закрыв крышкой.

Добавляем в кастрюлю 0,5 ч.л. зиры, 2 ст.л. сушеной зелени базилика с петрушкой, лавровый лист, смесь перцев по вкусу и один красный острый перец.

Закрываем кастрюлю крышкой и даем пропитаться всеми специями супу 10 минут, после чего сытная и ароматная шурпа-кайнатма готова.

Приятного Всем аппетита! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Шурпа из говядины (рецепт жареной шурпы)

Ингредиенты:

  • Казан, костер - по 1 шт.
  • Говядина - 2 кг.
  • Репчатый лук (лучше красный, но сгодиться белый) - 1,5 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Картофель - 1,5 кг.
  • Помидоры - 1 кг.
  • Болгарский перец - 3 шт.
  • Большое вкусное яблоко - 1 шт.
  • Чеснок - 1 головка + перо чеснока (я брал прям на грядке)
  • Красный жгучий перец - 3 стручка
  • Пучок петрушки - 1 шт.
  • Пучок кинзы- 1 шт.
  • Пучок укропа- 1 шт.
  • Пучок базилика- 2 шт.
  • Растительное масло - 100гр.
  • Соль, перец, зира, кореандр, набр приправы для шашлыка (это я использовал в своей шурпе, но всяко лучше брать специи для мяса купленные на рынке у кавказцев).

Рецепт жареной шурпы в моем исполнении. В отличие от вареной вариации этого супа, мясо, лук и морковь сначала обжариваются, и уже только потом в шурпу заливается вода и выкладывается все остальное. Для приготовления жареной шурпы обязательно нужен казан, и желательно настоящий - чугунный!

Отделяем мясо от костей,

Затем нарезаем мясо на красивые ровные кусочки 1,5-2 сантиметра,

Морковь разрезаем сначала по вдоль, толщиной примерно по 1 см., затем полученные пластики разрезаем вот на такие брусочки. Морковь лучше нарезать заранее, поскольку это очень долгий и трудоемкий процесс.

Разводим огонь, устанавливаем наш казан, вливаем в него грамм 100 - 150 рафинированного растительного масла

Когда масло прокалиться, закидываем в него половинку головки репчатого лука, предварительно порезанную толстыми кольцами (чтоб вынимать было легче), и как только лук почернеет, вынимаем его из нашего масла шумовкой,

Закладываем в казан мясо,

И периодически его перемешивая, начинаем обжаривать.

Пока наша говядина для шурпы жарится, нарезаем крупными квадратиками лук. Головки 3-4 нужно оставить, они будут нарезаться тонкими полукольцами и закладываться позднее.

Примерно в это время, наша говядина должна обжариться примерно до такого состояния. Очень важно, чтоб все кусочки говядины были обжарены со всех сторон!

Мясо, обжаренное для шурпы выкладываем в отдельную миску, и

Сразу же в казан засыпаем первую партию лука, периодически его перемешивая, обжариваем до появления на луке подрумяненных оттенков. На этом этапе важно чтоб лук с одной стороны - хорошенько прожарился и приобрел специфический аромат жареного лука, а с другой - лук не должен обуглиться!

Как только у вас появилось ощущение что лук обжарился, закидываем в казан морковь.

Хорошенько перемешиваем, и обжариваем морковь с луком,

Пока овощи обжариваются, нарезаем помидоры формой и размером с дольку апельсина. Штуки 3-4 помидора нужно оставить, они будут закладываться в шурпу позже.

Как только наша морковь в казане подрумянится, закидываем нарезанные помидоры

Еще разок перемешиваем и обжариваем овощи еще минут 10,

После чего добавляем к овощам в казан обжаренное ранее мясо,

Периодически перемешивая обжариваем все содержимое еще 10 минут, после чего,

Выливаем в казан 2-3 чайника заранее подготовленного к этому моменту кипятка. У меня был всего один чайник, поэтому я воду доливал несколько раз по мере закипания чайника. После заливания воды, за судьбу нашей шурпы можно сильно не беспокоиться, она теперь уже точно не подгорит, поэтому оставляем суп кипеть, а сами идем заниматься овощами!

Нарезаем вторую партию помидоров,

Болгарский перец разрезаем пополам, вынимаем семечки, после чего каждую половинку нарезаем полукольцами толщиной около 0,5 см.

Помидоры, болгарский перец, и стручки жгучего перца помещаем в отдельный тазик, поскольку они будут закладываться в шурпу одновременно, тазик на время убираем в сторону. Нарезаем оставшийся репчатый лук тонкими полукольцами,

Высыпаем вторую партию лука нарезанного полукольцами - в казан.

Затем нарезаем перья свежего чеснока, и вместе головкой - закидываем в наш казан,

Помытую зелень (кинзу, петрушку, базилик, укроп) собираем в один пучок, условно разрезаем пополам, левую часть зелени убираем в сторону (ее потом нужно будет мелко порубить и посыпать готовую шурпу), а правую…

Мелко нарезаем,

И высыпаем в шурпу.

Далее перемешиваем наш суп и оставляем его булькать на умеренном огне,

А сами, разрезаем яблоко на 4 части, вырезаем сердцевину, чистим шкурку, и нарезаем яблоко ломтиками, по аналогии с помидорами,

Закладываем в шурпу почищенные картофелины. Если картошка крупная - можно ее порезать пополам, но в идеале, картофелины нужно подобрать по размеру чуть больше куриного яйца. Это тупо мое мнение, основанное на личном опыте, какую картошку выбирают прародители рецепта шурпы - я не знаю.

Итак, картошка заложена, теперь можно вылить в казан очередной чайник кипятка. После закладки картофеля, кипящей воды можно смело заливать до уровня - примерно 5-7 см. до края казана, и дать шурпе покипеть с новой порцией воды минут 10-15, после чего,

Закладываем в казан друг за другом - помидоры, болгарский и жгучий перец,

Соль и специи,

И в завершение - закидываем в шурпу наше яблоко.

Даем шурпе покипеть на слабом огне еще минут 10, после чего, проверяем картофель, и если он полностью проварился (легко протыкается ножом), наша шурпа готова, если нет, ждем его готовности. Короче, я скажу проще - готовность шурпы определяем по готовности картофеля.

Готовую шурпу разливаем по глубоким мискам, каскам, тарелкам, обильно посыпаем нарубленной зеленью, и пробуем нашу шурпу на вкус. Приятного всем аппетита!

Примечания к рецепту

Кстати, только что приготовленную шурпу можно есть не в виде блюда, изображенного на итоговой фотографии моего рецепта шурпы, а двумя блюдами! Т.е., вначале вылавливаем куски мяса, картофелины и прочие овощи (с минимум бульона), обильно посыпаем это все нарубленной зеленью, и получаем полноценное второе блюдо (см. фото шурпы в моей галерее готовых блюд). Второй партией, ясен перец - идет сам суп с минимальным содержанием того, что вы выкладывали в первый раз, который также обильно посыпается нарубленной зеленью.


Шурпа из баранины рецепт фото и видео в казане

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Шурпу из баранины. Шурпа — это насыщенный мясной бульон с добавлением большого количества разной зелени и специй.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Шурпы в конце страницы.


Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления шурпы:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм баранины, можно брать как на кости, так и просто мясо. 
  • Лук – 3шт.
  • Морковь – 2шт.
  • Помидор – 2шт.
  • Болгарский сладкий перец – 2шт.
  • Картофель – 5шт.

Из зелени:

  • петрушка
  • лук зеленый
  • кинза

Из специй:

  • зира
  • красный перец
  • кориандр
  • черный перец
  • соль
  • рафинированное подсолнечное масло

Итак, приступим!

В разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло добавляем предварительно нарезанное мясо.

Примечание: обжаривать мясо нужно на сильном огне.  Так как баранина достаточно жирная —  мясо пригорать не должно.  Мы все-таки рекомендуем немного помешивать мясо при обжаривании.


Пока мясо обжаривается, нарезаем овощи.

Лук нарезаем кольцами. Мелко нарезать мы бы не советовали, потому что по окончании приготовления блюда от него может ничего не остаться.


Морковь тоже нарезаем кольцами.


Когда мясо обжарилось до корочки, добавляем к нему лук.

После того, как добавили лук, сделайте огонь чуть меньше и не перемешивая томите ровно 10 минут.


По истечении 10 минут, верхним слоем добавляем морковь.

Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не перемешивайте.


Пока овощи томятся в казане, мы можем нарезать помидоры, которые предварительно были очищены от кожуры.  Снимать кожуру будет намного проще, если вы заранее обдадите помидоры кипятком. Нарезать помидоры можно абсолютно любым способом.


Через 10 минут после того, как Вы добавили морковь, перемешайте овощи и тушите их еще ровно 10 минут на медленном огне. Не забывайте регулярно помешивать содержимое казана.


Теперь необходимо почистить и нарезать соломкой сладкий перец.


По истечении 10 минут обжаривания овощей, добавляем сладкий перец и помидоры.


Одновременно добавляем специи:

– треть чайной ложки красного перца;

– чайную ложку кориандра;

– чайную ложку с горкой Зиры.


После чего, содержимое казана обязательно перемешиваем.


Добавим немного воды (100мл.). Это необходимо для того, чтобы содержимое казана начало тушиться.

Оставляем тушиться 15-20 минут на слабом огне.


Тем временем нарезаем картофель. Картофель в данное блюдо принято нарезать достаточно крупно, разрезая его на четыре части.

Когда содержимое потушилось, добавляем нарезанный картофель в казан.


Заливаем содержимое казана водой.


Накрываем крышкой и даем ему закипеть.

Когда блюдо закипело, добавляем соль: приблизительно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового казана.

После, добавляем черный перец: около 10 штук, если перец горошком, либо чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь нам осталось варить Шурпу до готовности картофеля, около 25-35 минут. По течении этого времени, мы рекомендуем Вам пробовать блюдо на соль.


Пока Шурпа варится, нарезаем зелень.


Наконец-то блюдо готово!

Насыпьте Шурпу в тарелку и сверху украсьте зеленью.

Можно приступать к еде!


Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению шурпы.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Шурпа - рецепты стали

Самая дорогая шурпа (и одна из самых вкусных!), Которую ели в Азербайджане осенью 2018 года. Готовили из одного чирка, пойманного на утиной охоте.

В охоте участвовали три московских охотника, один охотник, четыре егеря, машина и пять лодок. Было закуплено 500 (пятьсот) патронов на 5 выстрелов.

Не буду указывать, сколько мы заплатили за охоту, но чирок и соответственно шурпа оказались золотыми.Настолько вкусный, что скрашивал разочарование пустой охоты. Мы запили шурпу простым азербайджанским вином, и получилось отлично.

Это блюдо пришло к нам из ресторанов узбекской кухни и с охотничьих угодий, потому что так домашние охотники называют суп, приготовленный из приготовленной ими дичи.

Для «узбекской» шурпы используются ребра ягненка, для охоты - мясо, которое удалось добыть - утка, гусь, косуля, олень, лось, турка, кабан. В остальном приготовление ничем не отличается.

Шурпа готовится на открытом огне.

  • В раскаленный казан налейте растительное масло (рапс или легкое оливковое масло) и обжарьте мясо до образования корочки. Можно обжарить мясо с измельченным луком.
  • Жарьте барашка быстро, несколько минут, для игры требуется немного больше времени, в зависимости от вида мяса и возраста животного.
  • Залить мясо холодной водой, добавить зелень, черный перец, одну луковицу, несколько веточек розмарина и поставить на огонь.Шурпа должна закипеть, но не очень сильно. Если образовалась накипь - удалите ее.
  • Пока бульон закипает, готовим остальное - крупно нарезанный картофель, морковь и помидоры, которые нужно положить в казан минут за пятнадцать до готовности.
  • За пять минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу, измельченный чеснок, соль и красный или зеленый острый перец. Когда мясо начнет отделяться от костей, шурпу нужно снять с огня, но не пережаривать.

Готовую шурпу нужно дать постоять минут тридцать, после чего ее следует съесть! По традиции охотничью шурпу пьют водкой, охлажденной до 12 градусов. Любая шурпа подойдет под помероль, например, Chateau Gazin 2005.

Пропорций на 5-литровый казан:

  • 1,5-2 кг мяса или один гусь или 3 утки
  • Шесть картофелей
  • Шесть морковок
  • Шесть помидоров
  • 3 зубчика чеснока
  • Кинза

Приготовьте шурпу из баранины дома.Шурпа по-узбекски - безопасный вариант сытного горячего. Готовим ароматную вкусную узбекскую шурпу с бараниной и говядиной. Шурпа из баранины

Огурцы - любимая культура большинства садоводов, поэтому они повсюду растут на наших грядках. Но довольно часто у неопытных дачников возникает много вопросов по их выращиванию, и, прежде всего, в открытом грунте. Дело в том, что огурцы очень теплолюбивые растения, и агротехника этой культуры в зонах умеренного климата имеет свои особенности.Все, что вам нужно знать о выращивании огурцов в открытом грунте, будет рассказано в этой статье.

Несмотря на популярность популярного прозвища «бутылочная пальма», очень сложно спутать настоящую бутылочную пальму джофорба с ее сородичами. Настоящий комнатный гигант и довольно редкое растение, джофорба - одна из самых элитных пальм. Она прославилась не только своей особенной бутылочной бочкой, но и очень непростым характером. Ухаживать за гиофорбой не сложнее, чем за обыкновенными комнатными пальмами.Но условия придется подбирать.

Теплый салат с фунчозой, говядиной и грибами - восхитительное блюдо для ленивых. Фунчоза - рисовая или стеклянная лапша - одна из самых простых в приготовлении пасты. Стеклянную лапшу достаточно залить кипятком и оставить на несколько минут, затем слить воду. Фунчоза не слипается, ее не нужно поливать маслом. Советую разрезать длинную лапшу на более мелкие кусочки ножницами, чтобы случайно не зацепить всю порцию лапши за один присест.

Наверняка многие из вас встречали это растение хотя бы в составе некоторых косметических или пищевых продуктов. «Маскируется» под разными названиями: «зизифус», «унаби», «джуджуба», «китайский финик», но все это одно и то же растение. Это название культуры, которая издавна культивировалась в Китае, к тому же выращивалась как лечебная. Из Китая его завезли в страны Средиземноморья, а оттуда зизифус начал медленно распространяться по миру.

Майские хлопоты в декоративном саду всегда связаны с необходимостью максимально продуктивно использовать каждую свободную минуту.В этом месяце высаживаются саженцы цветов и начинается сезонное оформление. Но не стоит забывать о кустах, лианах или деревьях. Из-за несбалансированности лунного календаря в этом месяце с декоративными растениями лучше работать в начале и середине мая. Но погода не всегда позволяет соблюдать рекомендации.

Почему люди уезжают за город и покупают дачи? Конечно, по разным причинам, в том числе практическим и материальным. Но главная идея - быть ближе к природе.Долгожданный дачный сезон уже начался, нам предстоит много работы в саду и огороде. Этим материалом мы хотим напомнить вам и себе - чтобы работа приносила удовольствие, нельзя забывать отдыхать. А что может быть лучше отдыха на природе? Просто отдохните в хорошо оборудованном уголке собственного сада.

Май приносит не только долгожданное тепло, но и не менее долгожданные возможности посадить на грядках даже теплолюбивые растения. В этом месяце начинают переносить рассаду в почву, и урожай достигает своего пика.При посадке и новых урожаях важно не забывать и о других важных делах. Ведь в усиленном уходе нуждаются не только грядки, но и растения в теплицах, и саженцы, которые в этом месяце активно закаливают. Важно вовремя сформировать растения.

Пасхальный пирог - это домашний рецепт простого бисквитного торта с начинкой из орехов, цукатов, инжира, изюма и других вкусностей. Белая глазурь, украшающая торт, сделана из белого шоколада и масла, не трескается, но на вкус как шоколадный крем! Если у вас нет времени или навыков возиться с дрожжевым тестом, то вы можете приготовить эту простую праздничную выпечку к пасхальному столу.Столь простой рецепт, думаю, освоит любой начинающий домашний кондитер.

Тимьян или тимьян? А может чабрец или богородская трава? Как это правильно? И во всех смыслах это правильно, ведь под этими названиями «проходит» одно и то же растение, точнее, один род растений из семейства Lamiaceae. Есть много других популярных названий, связанных с удивительным свойством этого куста выделять большое количество ароматических веществ. В этой статье пойдет речь о выращивании тимьяна и его использовании в дизайне сада и кулинарии.

Любимые сенполии обладают не только особенным внешним видом, но и очень специфическим характером. Выращивание этого растения мало похоже на классический уход за комнатными растениями. И даже родственники узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько иного подхода. Орошение часто называют самым «странным» способом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но и подход к внесению удобрений придется изменить.

Гратен из савойской капусты - это вегетарианский рецепт вкусного и полезного блюда без мяса, которое можно приготовить во время голодания, так как в нем не используются продукты животного происхождения. Савойская капуста - близкая родственница белокочанной капусты, но по вкусовым качествам превосходит своего «родственника», поэтому блюда с этим овощем всегда оказываются удачными. Если по каким-то причинам вы не любите соевое молоко, замените его простой водой.

В настоящее время благодаря селекционерам создано более 2000 сортов крупноплодной садовой земляники.Та самая, которую мы обычно называем клубникой. Земляника садовая - это гибрид чилийской и вирджинской клубники. Ежегодно селекционеры не устают удивлять нас новыми сортами этой ягоды. Селекция направлена ​​на получение не только урожайных, устойчивых к болезням и вредителям сортов, но и сортов с высокими вкусовыми качествами и транспортабельностью.

Здоровые, выносливые, неприхотливые и легко выращиваемые бархатцы незаменимы. Это лето давно перешло от городских клумб и классических цветников к оригинальным композициям, украшающим клумбы и горшечные сады.Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми цветами и еще более неповторимыми ароматами сегодня способны приятно удивлять своим разнообразием. Во-первых, среди бархатцев встречаются как высокие, так и миниатюрные растения.

Система защиты плодово-ягодных насаждений основана на использовании в основном пестицидов. Однако если пестициды можно использовать для защиты семенных садов практически в течение всего вегетационного периода с учетом периода ожидания каждого препарата, то при защите ягодных культур их можно использовать только до начала цветения и после сбора урожая. .В связи с этим возникает вопрос, какие препараты следует использовать в этот период для подавления вредителей и болезнетворных микроорганизмов.

Шурпа - самое распространенное блюдо народов Средней Азии и Казахстана, по практичности и популярности намного уступающее лагману, кебабу и плову. Его готовят в разных странах под одинаковыми названиями: «шорба» в Афганистане, «каурмо шурбо» в Таджикистане, «чорба» в Туркменистане, «сорпа» в Казахстане, «шорпу» в Кыргызстане, а также в национальной узбекской кухне, с которой чаще всего ассоциируется с шурпой, суп имеет несколько названий - «шурпа», «шорпа», «шурва».

Это одно из старейших блюд на земле. За тысячи лет его существования для шурпы приготовлены сотни рецептов, поэтому споры о том, как правильно приготовить шурпу, бессмысленны. И все же можно выделить основные особенности, которые отличают шурпу от любого другого мясного супа:

  • содержит много мяса на костях, в основном баранину
  • приготовлено на огне, в казане или в толстостенной кастрюле
  • Овощи нарезать крупными кусочками
  • много лука, добавлены специи и зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка)

Пока не начали готовить, посмотрите это забавное видео.

Классическая шурпа готовится в казане на костре. Суп особенно хорош в холодное время года. Если вы не планируете пикник в ближайшее время, приготовьте шурпу дома. Готовьте суп также в казане или в толстостенной кастрюле. Это блюдо хорошо сохраняет тепло, поэтому суп приобретает особенный вкус.

Ингредиентов для рецепта:

  • баранина на кости 1 кг.
  • лук репчатый 3 шт.
  • картошка 6 шт.
  • морковь 2 шт.
  • помидоров 3 шт.
  • перец острый 1 шт.
  • 1 головка чеснока
  • кориандр 1 чайная ложка
  • тмин 1,5 ч. Л.
  • зелень (кинза, базилик, петрушка, зеленый лук) 2 больших пучка
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо порубить, промыть, положить в казан. Залить 5-6 л воды и варить на сильном огне. Когда вода закипит, снимите пену, приправьте солью, убавьте огонь и тушите около 2 часов.Время от времени снимайте пену.
  2. Через 2 часа добавить перец, крупно нарезанную морковь и лук. Варить 10 минут. Добавьте очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Варить, пока картофель не станет мягким.
  3. После того, как картофель полностью приготовится, добавить нарезанный помидор и зубчики чеснока. Варить еще 20 минут. Приправить тмином и кориандром. Подержать на огне 5 минут и удалить.
  4. Зелень мелко нарезать. Разлить шурпу по тарелкам, обильно посыпать зеленью.
  5. Совет: Самые жаркие споры возникают вокруг необходимости закладывать в шурпу помидоры. В Узбекистане вместо томатов в шурпу добавляют абрикосы, алычу или сливу. Если вы кладете помидоры, то это нужно делать на завершающем этапе, когда картофель полностью и даже слегка разварился. В кислой среде картофель не сварится, а на следующий день станет жестким.
  6. В шурпу не рекомендуется добавлять воду. Это сказывается на его вкусовых качествах.Лучше сразу налить еще жидкости и подольше варить суп, чтобы излишки испарились.

Способ подачи: Шурпа подается в отдельных тарелках. В одну посуду наливают бульон, а в другую выкладывают кусочки мяса и овощей. Но это не обязательное условие.

По способу приготовления шурпу можно разделить на два вида:

Кайнатма - отварная шурпа, в которую все продукты добавляются сырыми и тушатся на медленном огне.

Каурма - жареная шурпа, когда мясо, морковь и лук предварительно обжаривают на растительном масле, а затем добавляют воду и варят до готовности супа.

Ингредиентов для рецепта:

  • Шея и окорочка ягненка 2 кг.
  • курдючный жир 100 г
  • репчатый лук 1-1,5 кг.
  • морковь 1/2 кг.
  • картофель 1 кг.
  • помидоров 1/2 кг.
  • перец сладкий 3 шт.
  • яблок 2 шт.
  • чеснок 2 головки
  • тмин 2 ч.л.
  • 1/2 ч.л. перца
  • соль по вкусу
  • зелень (кинза, петрушка) 2 пучка

Способ приготовления:

  1. Очистить овощи.Лук мелко нарезать, морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать порциями, вымыть. Нарезать курдючный жир небольшими кусочками.
  2. Сало из курятины растопить на огне или на плите в большом котле (≈ 12-15 литров). Добавьте лук и баранину. Жарить, периодически помешивая, на сильном огне 10 минут.
  3. Добавить морковь, нарезанные кубиками помидоры, полоски болгарского перца, убавить огонь до среднего. Тушить под крышкой. Овощи отпустят сок. Тушить мясо в соке около 40 минут.
  4. Картофель нарезать крупными кусочками.Кладем к мясу, доливаем кипятком почти до верха. Когда вода снова закипит, добавьте измельченный чеснок. Можно растереть с солью в ступке. Добавить тмин, зелень, связанные пучком, и яблоки, нарезанные крупными кусочками. Приправить солью и перцем. Готовьте на среднем огне с закрытой крышкой 30 минут. Выключите огонь и дайте супу постоять 30-60 минут.

Ингредиентов для рецепта:

  • Бараньи ребрышки 300 г.
  • морковь 2 шт.
  • картофель 5 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • перец болгарский 1 шт.
  • помидоров 2 шт.
  • базилик, кинза, петрушка, зеленый лук большая пучок
  • специй (кориандр, тмин, черный перец, красный перец, барбарис) 1 ст. ложка
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Баранину вымыть, снять пленку, нарезать кусочками. Очистите овощи, оставьте в целости морковь и лук, остальные нарежьте крупными кусочками. Также зелень нарезать не мелко.
  2. Мясо залить водой, довести до кипения, варить 5 мин. Снимите с огня, слейте воду, промойте мясо под проточной холодной водой, снова залейте и поставьте на готовку. Положите в кастрюлю с мясом целую луковицу, морковь, ветку базилика и лавровый лист. Через 30 минут вынуть из бульона лук и морковь.
  3. Через час после начала приготовления добавить в суп морковь, лук и треть специй. Варить 20 минут. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры и картофель.Когда картофель приготовится, добавьте зелень, болгарский перец, соль и оставшиеся специи. Варить еще 10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой 20-30 минут и подавайте.

Если вы имеете представление о приготовлении шурпы, разбираетесь в принципах процесса приготовления, вам не составит труда приготовить вкусную шурпу в мультиварке. Современная техника обеспечит правильный температурный режим. Шурпа готовится в мультиварке дольше, но результат лучше, чем на домашней плите.Баранину можно заменить говядиной на кости.

Ингредиентов для рецепта:

  • баранина на кости 1 кг.
  • морковь 2 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • перец болгарский 2 шт.
  • баклажаны 2 шт.
  • 1 головка чеснока
  • томатная паста 2 ст. Ложки
  • готовых специй для плова 1 ст. ложка
  • черный перец 5-7 горошин
  • лавровый лист 2-3 шт.
  • гвоздики 3-5 шт.
  • соль по вкусу
  • большой пучок зелени

Способ приготовления:

  1. Сначала отварить мясо.Для этого баранину вымыть, нарезать крупными кусочками, залить водой (≈3-4 литра). Добавить целую луковицу (с шелухой), морковь, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варить 3 часа. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить, удалить все излишки.
  2. Пока мясо готовится, очистите картофель и разрежьте на 4 части. Морковь, перец и лук нарезать крупными кусочками. Баклажаны нарезать полукругами, посолить, дать стечь соку, промыть, чтобы убрать горечь.
  3. Верните мясо, картофель в мультиварку, залейте бульоном, чтобы он покрыл картофель.Установите режим «Тушение», таймер - на 20 минут. По прошествии времени добавьте перец, баклажаны, морковь, лук и томатную пасту. Готовьте на медленном огне еще 10 минут. Приправить солью, специями для плова, при необходимости добавить бульон. Установите режим «Суп» на 10 минут.
  4. Готовую шурпу разлить по большим мискам, приправить чесноком и измельченной зеленью.
  5. Итак, из приведенных выше рецептов вы узнали, как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях.

Способ доставки : Шурпа подается с лепешками, сезонными салатами или солеными огурцами, а в мужской компании - арак.

Шурпа из баранины готовится очень просто и быстро, поэтому стоит приготовить это блюдо хотя бы один раз. Приятного аппетита!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Сегодня я хочу приготовить изумительное блюдо узбекской национальной кухни, которое не менее популярно, чем плов. Это вкусное и сытное первое блюдо называется шурпа. Есть несколько вариантов приготовления этого блюда, учитывающих не только вариацию ингредиентов, но и технологию приготовления.
Мне кажется, сначала нужно научиться готовить базовый рецепт, а потом, уже зная, какой вкус мы хотим получить, можно пробовать разные рецепты. По своей сути шурпа - это очень густое первое блюдо из предварительно обжаренных мясных продуктов и овощей.
Впервые я познакомился с этим блюдом в одном ресторане, который специализируется на восточной кухне. Мне очень понравился этот необычный суп, но я понятия не имела, что его можно приготовить в домашних условиях. Мне показалось, что его рецепт так же недоступен, как и состав ингредиентов, который я не смог определить во время дегустации.
Но вот, спустя время, посмотрев очередное кулинарное шоу, я смогла увидеть пошаговый мастер-класс по приготовлению шурпы. К своему удивлению, особых сложностей при его приготовлении я не обнаружил. Да, готовится не так быстро и просто, как овощной суп или другое первое блюдо, но при желании можно даже довести приготовление шурпы до автоматизма и приготовить это блюдо с закрытыми глазами.
Узбекская шурпа из баранины, рецепт которой я предлагаю, можно приготовить из любого мяса. Это может быть баранина, говядина или курица.Но вы должны понимать, что вкус готового мяса будет сильно отличаться от этого, потому что, например, баранина - это вообще мясо с определенным вкусом, и вам нужно уметь его выбирать.
Еще нам нужен нут, а чтобы он хорошо проварился, предварительно замачиваем на ночь. В шурпу, помимо традиционных суповых овощей, добавим салатный перец и спелые помидоры, а вкус блюда усилит восточными специями. Вы можете купить готовую смесь для шурпы, но если не найдете, просто купите зиру.

Состав:
- мясо (баранина) - 0,5 кг,
- репа лук - 1 шт.,
- корнеплод моркови - 2 шт.,
- спелые плоды томатов - 2 шт.,
- плоды салата. перец - 1 шт.,
- клубни картофеля - 5-6 шт.,
- масло подсолнечное - 1/3 стакана,
- соль, специи, лавровый лист,
- зира,
- зелень - лук с перьями.

Рецепт с фото пошагово:


Прежде всего, промойте нут в холодной воде и замочите на ночь.
Свежее мясо промываем, а затем нарезаем крупными кусками.
Очищенный лук нарезать кольцами.


Налейте масло в казан и, как только оно нагреется, добавьте лук, обжарьте его несколько минут, но не пережаривайте.


Через 3-4 минуты добавить очищенную и нарезанную морковь, перемешать и продолжать обжаривать.


Теперь кладем мясо и тоже обжариваем до румяной корочки.


Затем пора добавить соль и специи, горячую воду (из расчета 1.5-2 стакана на едока). Засыпаем размоченным горошком.


И варить, снимая пену, около 1 часа.


В это время порежьте очищенный картофель на несколько частей.
Снимите кожицу с помидоров и разрежьте их на четвертинки.
Очистить салатный перец и крупно нарезать.


Когда нут приготовится наполовину, положите в казан картофель и перец.
Примерно за 8-10 минут до приготовления добавить к шурпе помидоры, листья лавра и мелко нарезанную зелень - лук.
Доводим блюдо по вкусу солью и специями и даем настояться 10-15 минут.


Попробуйте приготовить

Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, которое любят готовить хозяйки Средней Азии и Ближнего Востока. Шурпа похожа на суп; в него добавляют большое количество овощей и мяса, которые варятся в бульоне. Как правило, это блюдо готовится в казане на плите, но если сделать это на огне, аромат и вкус будут просто потрясающими. Мясо и овощи для шурпы из баранины обжариваются в масле или жире, затем тушатся под закрытой крышкой в ​​небольшом количестве воды.

В жирном, сытном супе главными ингредиентами для получения сочного, пряного вкуса являются лук и приправы, которых должно быть много в супе. В качестве первого горячего блюда подают вкусную шурпу, но иногда из-за большого количества овощей и мяса она получается густой и не имеет ничего общего с супом. В этом случае это мясное блюдо можно съесть как второе блюдо или просто добавить еще бульона. Обязательно после приготовления необходимо дать блюду настояться, тогда вкус будет более насыщенным и полным.

Для приготовления шурпы из баранины необходимо приобрести:

  • мясо ягненка - 600 грамм
  • лук - 2 штуки
  • помидоры - 3 штуки (средний размер)
  • картофель - 4 штуки
  • зелень - пучок (укроп , кинза, петрушка)
  • сладкий перец болгарский - 1 штука
  • морковь - 1-2 штуки
  • оливковое масло
  • любимые специи по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовить мясо к супу
Баранину промыть холодной водой, проверить, нет ли мелких косточек.В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, поместите туда мясо и поставьте на огонь. При необходимости после закипания удалить с поверхности скопившуюся пену. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить баранину около полутора часов. Готовое мясо вынуть, немного остудить, нарезать средними кусочками и вернуться в бульон.

Приготовим овощи для сытной шурпы из баранины
Нарезать перец и помидоры крупными ломтиками. Лук нашинковать и обжарить на масле до золотистой корочки. Очищенную морковь нарезать небольшими кольцами.Картофель очистить и нарезать кубиками.

Готовим вкусную шурпу
В бульон положить помидоры и болгарский перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. Затем варить еще 25 минут. Готовность супа проверяется на картошке, если она приготовлена, значит блюдо готово. Готовую шурпу с бараниной настоять под закрытой крышкой 10 минут и подавать к столу. Украсить мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Немногие не слышали о классической шурпе, но думаю, что многие слышали, но не все пробовали;)
А шурпу стоит попробовать хоть раз! Классическая шурпа готовится из баранины.И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, тем не менее, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит жареную или жареную баранину, обязательно оценят ее в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковатые - необыкновенный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов.В общем, баранины, которая "воняет" невыносимо (извините за французский), мне как-то ни разу не попадались. Я стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается целебным блюдом))
Также интересная деталь - шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, и готовить ее лучше в холодное время года - по сугреву

Состав

Для кастрюли 5-7 литров
баранина на кости (ребра, грудинка, голень) 1 ​​кг
вода 2.5-3 литра
лук 2 шт.
лук (сладкие сорта) 2 шт.
картофель (некипящие сорта) 5-7 шт (средний размер)
сладкий перец 2 шт.
помидор 2 шт.
морковь 2 шт.
чеснок 2 зубчика
острый перец чили (по желанию) 1 ​​шт.
зира 5 г
перец 5 г
хмель-сунели 5 г
соль вкус
масло растительное для жарки 1-2 столовые ложки

Узбекская шурпа из баранины - 4 пошаговых рецепта> Рецепты

Гостем статьи станет чудесный суп родом из Узбекистана.Шурпа - излюбленное блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже всем известный плов по практичности и популярности уступает этому кулинарному шедевру.

Классический рецепт

Классический рецепт из жирной баранины. Если доступны только диетические куски мяса, нужно жарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий повар сделает это сытное, насыщенное, вкусное и ароматное лакомство.

Состав:

  • Баранина на кости - 600 г
  • Лучок - 1 голова.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Помидоры - 3 шт.
  • Картофель - 5 шт.
  • Петрушка - 1 пучок.
  • Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

Способ приготовления:

  1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона убрать шум. Накройте посуду крышкой и готовьте на умеренном огне не менее 90 минут.Осторожно вынуть приготовленное мясо со сковороды, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
  2. На сковороде обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Перец и помидоры нарезать массивными кусочками, а морковь - тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
  3. Отправляем в бульон перец и помидоры, а через десять минут обжариваем лук с дольками моркови и кубиками картофеля. Двадцать минут посолить, добавить измельченную петрушку, базилик и немного перца. Выключите огонь и дайте немного настоять.

Если мясо осталось, попробуйте приготовить вторую баранину в духовке. В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Узбекская шурпа из баранины

Не всем нравится баранина. Многие отказываются от блюд, приготовленных на его основе. Единственное исключение - узбекская шурпа. Даже самый требовательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Состав:

  • Баранина - 700 г
  • Репчатый лук - 2 головки.
  • Нут - 400 г
  • Морковь - 4 шт.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика.
  • Лавр - 3 листа.
  • Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Готовка:

  1. Из баранины нарезать жир, овощи очистить и вымыть. Замочите нут на два часа. Мясо промыть водой и нарезать довольно крупными кусками.
  2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически убирая шум. Через 40 минут отправьте нут в бульон и продолжайте варить 60 минут.
  3. Пока мясо варится, в разогретую сковороду выложить срезанный с ягненка жир. Добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук.
  4. Выложить очищенные и нарезанные помидоры на сковороду. Вместе с луком потушить несколько минут. Добавляем чеснок через среднюю терку.
  5. За 40 минут до окончания варки положить в кастрюлю заправку с нарезанной морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный ужин был полноценным, вторым можно подать восточный рис или какое-нибудь блюдо из курицы.

Оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, потому что в этом случае бульон получается более сытным. Готовить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

Состав:

  • Свинина - 500 г
  • Картофель - 4 шт.
  • Лук - 1 голов.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

  1. Свинину на кости помыть, положить в казан, залить водой.Варить до готовности на минимальном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
  2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Крупные кусочки картофеля - еще одна отличительная черта этой восточной шурпы.
  3. Картофель отправить в казан к свинине, посолить и варить треть часа.
  4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент бросьте несколько листиков лавра, благодаря которым приобретете пикантный вкус.
  5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимых специй и поправить вкус на соль. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки достать и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-нибудь пикантного, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Состав:

  • Говядина - 1 кг.
  • Картофель - 600 г
  • Лучок - 1 кочан.
  • Морковь - 1 шт.
  • Перец сладкий - 1 шт.
  • Томатная паста - 3 ложки.
  • Лавр - 2 листа.
  • Масло растительное, зира, соль, перец молотый.

Приготовление:

  1. Промытую говядину нарезать крупными кусочками, а очищенный картофель - кубиками. Лук советую измельчить четвертинками колец, перец и морковь средними дольками.
  2. На разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук и морковь в течение 5 минут. К овощам добавить подготовленную говядину, а через 5-7 минут - томатную пасту.Тушить около 5 минут, периодически помешивая.
  3. Выложить содержимое кастрюли в кастрюлю и долить воды так, чтобы оно было на 5 сантиметров выше толщины. Поставить на плиту и довести до кипения.
  4. В суп положить картофель с перцем, зирой, лавром и солью. Слегка убавить огонь, накрыть крышкой и варить шурпу около часа. Готовое лакомство рекомендую подавать с ароматными гренками или простым черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты сначала подвергаются термической обработке, а уже потом из них готовится восточный суп.Об этом я говорил в начале статьи.

Рекомендую приготовить шурпу на костре во время очередной прогулки на природе. Будет достойной заменой уху и прекрасным дополнением к шашлыку. Еда на чистом воздухе наполнит организм энергией и запомнится надолго.

Посмотрите видео: Узбекская шурпа - суп из баранины и овощей. (Август 2021 г.).

Следующая статья

Куриная шурпа: рецепт - Рецепты 2021

Поклонники узбекской кухни не удивятся, что расскажут о таком традиционном блюде, как шурпа.Что это? Это первое блюдо из мяса и овощей. Другими словами, начинка супа, а попросту - мясного бульона. На Востоке это называется по-другому. Кто говорит, что это шурпа, а кто - что за чорпо. Но суть от этого не меняется. Обычно для его приготовления используют баранину, но сейчас стали употреблять и другие продукты: свинину, говядину. Подавать блюдо горячим. Но есть еще шурпа из курицы. Насколько необычен этот суп, если использовать мясо птицы. Это блюдо по кулинарным рецептам в особом месте.По стоимости будет намного дешевле.

Кстати, куриная шурпа входит в меню многих ресторанов не только Востока. Вы можете попробовать это в городах России.

Почему так популярна куриная шурпа? Потому что он имеет прекрасный вкус и приятный аромат. В этом блюде хорошо сочетаются такие продукты, как мясо и овощи.

Особенности

Так как же готовится шурпа из курицы? Для его приготовления используют, как в старину на Востоке, откуда это блюдо, чугунный или медный котел.Можно использовать не только плиту, но и попробовать приготовить шурпу на огне. В этом супе невероятное количество лука. Основной ингредиент - картофель, иногда его заменяют рисом.

Куриная шурпа. Первый рецепт

Продукты для блюда берут следующие: картофель - 600 грамм, курица 0,5 кг (лучше грудка). Также вам понадобятся 2 луковицы, 2 морковки среднего размера, болгарский перец - 1-2 штуки, 2 столовые ложки томатной пасты.Из зелени лучше использовать укроп и петрушку, добавить соль и перец.

Кулинария

Как делают куриный суп из шурпы? А теперь расскажи. Сначала куриную грудку промыть и обмакнуть в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды и поставить на огонь. Довести до кипения, всыпать черный перец, посолить. Бульон варится 45 минут. Затем следует выложить мясо и остудить, бульон процедить и снова отправить на огонь. Пока вода кипит, нужно подготовить картофель: очистить, нарезать кубиками, залить кипящим бульоном и варить 15 минут.

А теперь пора для лука и моркови: первую нарезать соломкой, вторую - кружочками. На разогретой сковороде влить растительное масло и обжарить лук. Куриное мясо освободить от кожицы и нарезать крупными кусками. Слегка потушить лук и добавить морковь. Подержать две минуты на огне, положить курицу. Затем все тщательно перемешайте, увеличьте огонь и дождитесь, пока курица подрумянится. Теперь нужно добавить томатную пасту и несколько ложек бульона. Затем еще 5 минут, часто помешивая.В это время варится картошка в кастрюле, сюда следует добавить все, что было приготовлено на сковороде. На слабом огне все ингредиенты кипятят еще 10 минут. Завершающим этапом будет добавление зелени. Суп готов, его разливают горячим и подают к столу.

подсказок

А теперь дадим несколько советов тем, кто не умеет готовить шурпу из курицы. Количество овощей для приготовления этого блюда по весу должно равняться количеству мяса. Шурпу хорошо приправлять различными специями: лавровым листом, всеми видами перца, шафраном.Куриное мясо сразу нарезают на порции. Морковь и лук натирать не следует, ведь готовое блюдо будет напоминать кашу. На подготовку уйдет около двух с половиной часов.

Овощи и мясо можно приготовить двумя способами. Первый вариант предполагает раздельное обжаривание овощей и мяса, а второй позволяет готовить все ингредиенты в одной посуде. Еще один совет начинающим кулинарам: шурпу готовят, приоткрыв крышку, на медленном огне. Готовый суп подают горячим, но не сразу.Его следует хорошенько завернуть и оставить на 20 минут.

Другой вариант

Процесс приготовления не вызовет затруднений даже у юных хозяек. Поэтому следующая пошаговая инструкция - для новичков. Ингредиенты: курица (хватит на полтора килограмма), две штуки моркови, 4 луковицы, килограмм картошки, два помидора, специи, зелень, соль по вкусу.

Приготовление шурпы с курицей

Для начала нужно нарезать более крупными кусочками подготовленную курицу.В казан налить воду, положить курицу, после закипания снять пену, варить час. Морковь нарезать пластинами, а лук - полукольцами. Варить 10 минут, затем добавить овощи, через 5 минут - картофель. Свяжите зелень в булочку и отправьте в казан. Сейчас готовлю заправку. Нарежьте помидор и положите его в содержимое казана. Все перемешать. Когда картошка будет готова, достаньте пучок зелени (он уже отдал все свои питательные свойства) и дайте супу постоять.

В мультиварке

В начале разговора об этом необычном блюде узбекской кухни было упомянуто, что шурпу можно приготовить на костре или в мультиварке. Костер придаст оригинальности запаху и вкусу. Ведь не стоит забывать, что так готовили всю пищу наши далекие предки. Но новое устройство под названием мультиварка значительно облегчит процесс создания этого оригинального и вкусного блюда.

Поэтому для разнообразия можно предложить попробовать, насколько вкусной будет приготовленная шурпа из курицы в мультиварке.

Для приготовления потребуется:

  • куриное мясо - полкилограмма;
  • картошка - три штуки;
  • морковь - 1 штука;
  • 2 луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 помидора;
  • соль;
  • перец;
  • зелени.

Сумма рассчитана на 5 порций.

Как и в первом рецепте, курицу нужно отварить, добавить овощи и специи. Режим мультиварки выбран самый простой - «Мультиповар» (на 30 минут - для курицы).Еще через 30 минут добавить овощи. Затем после полной готовности выставить такой же режим на 10 минут. Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень.

Как служить?

И напоследок несколько полезных рекомендаций. Как подать шурпу к столу? Не следует забывать, что это блюдо пришло с Востока, поэтому его следует подавать в мисках или глубоких тарелках с подставками. Едят ложками. На столе должна быть мелко нарезанная зелень, домашняя сметана, нарезанный лимон и хлеб, приготовленные своими руками.Сейчас в магазинах большой ассортимент восточного хлеба. Часто люди берут лаваш. Это тоже традиционный хлеб восточных народов. Из напитков можно предложить минеральную воду, соки винограда, яблок, помидоров. Хотя здесь нужно ориентироваться на вкусы тех, кто будет за столом. Если приглашены взрослые, полезно предложить спиртные напитки.

Заключение

Кухни народов мира настолько разнообразны, что способны удовлетворить самые изысканные вкусы.Особенно любят дети новые блюда. Они оценят новизну и оригинальность. Приятных хлопот и аппетита!

Шурпа: Вкус дома Гульназ

Шурпа (шерпа, чорба) - это мясное рагу или суп, выходящий за пределы культур: популярный от Северной Африки до Индии, он имеет много разных названий и вариаций. Для Гульназ это вкус дома, даже если определить, что это такое, может оказаться сложной задачей.

Гульназ родилась на севере Сибири, в городе Сургут.Ее родители были одной из молодых пар в СССР, переехавших «осваивать Север». Работать и жить там было нелегко: девятимесячные зимы опускались до -40 °. Но деньги были хорошими, и многих заманила идея заработать приличную сумму всего за несколько лет. Несколько лет они работали « на суровый » (на Севере), а потом возвращались домой, чтобы купить квартиру и, может быть, даже машину.

Родители Гульназ были среди тех, кто остался немного дольше: более 30 лет.Ее отец сейчас водит автобус, но много лет он мыл песок для добычи драгоценных металлов. Это была тяжелая работа, он улетал на 15 дней, а потом у него был 15 выходных дома.

Мама Гульназ была учителем истории. Она работала в местной школе и готовила дома башкирские блюда для своей семьи, в том числе шурпа из мяса, картофеля, моркови, домашней лапши и зелени.

Жизнь на Севере отрицательно сказалась на здоровье ее родителей, и Гульназ говорит, что они выглядят немного старше своего возраста, но, похоже, они не торопятся уезжать.Недавно они пытались уйти на пенсию, вернувшись в свою деревню в Башкортостане (также известная как Башкирия) (регион на Урале, со столицей в Уфе), месяц жили в их доме…. Но потом им стало скучно, и они вернулись в Сургут поработать еще, пока «здоровье еще было».

«Они не умеют расслабляться, - вздыхает Гульназ. Она говорит, что лично она хотела бы вернуться в деревню своих родителей в Башкирии, чтобы восстановить связь со своей культурой.

Гульназ в Грузии в 2017 году.

Гульназ жила в Сургуте, пока не бросила школу в 17 лет. Ее мама и сестра довольно много готовили, но Гульназ говорит, что ей больше было интересно гулять с друзьями, заниматься спортом и изучать биологию со своей подругой Любой. Они даже выиграли местные олимпиады (олимпиады). Затем Люба переехала в Санкт-Петербург изучать медицину, а Гульназ мечтала стать летчиком.

«Маму очень впечатлили рассказы Любы о жизни и учебе в Санкт-Петербурге, - говорит Гульназ, - поэтому она убедила меня переехать туда тоже.«Она переехала с ней в коммуналку Любы, и они вместе учились, жили и готовили несколько лет.

Каждую субботу они ходили в местный супермаркет, чтобы запасаться еженедельными продуктами, по очереди расплачиваясь. Люба научила Гульназ готовить супы, в том числе шурпа , а также пельменей и другие блюда. У них также всегда был большой мешок с гречкой (гречневая каша) и макаронами на те дни, когда они не могли себе позволить ничего другого. Иногда на завтрак они ели пасту с молоком, а на ужин - кетчуп.

После университета Гульназ три года работала врачом скорой помощи, прежде чем переехать в Грузию, где, по ее словам, она наслаждалась местным мясом, встретила своего мужа и родила двоих детей.

Но теперь она вернулась в Россию, на этот раз в Москву, и с удовольствием вспоминает свое лето в Башкирии, а затем обратные поездки в Сургут с мясом целого быка в багажнике машины (всего 18 часов, и они были дома, заполнив свою огромную морозильную камеру принесенным мясом) вместе с 10-литровыми банками меда и джемом из лесной клубники, которого хватит на долгую северную зиму.

Гульназ по-прежнему будет производить шурпа то и дело. Ее муж вегетарианец, а дети слишком маленькие, чтобы есть много, но когда приходят гости, она идет на местный рынок, чтобы купить хороший кусок мяса, и готовит свои детские воспоминания, чтобы поделиться ими.

сытное первое блюдо среднеазиатской кухни

В Средней Азии любят и умеют готовить всевозможные блюда из баранины. Шурпа - это наваристый суп из мяса с овощами.В принципе, для этого первого блюда можно использовать и птицу (мелкую дичь), однако именно шурпа из баранины считается настоящей жемчужиной узбекской и в целом восточной кухни.

Не бойтесь, что из-за этого вида мяса, для которого характерен специфический вкус, суп придется вашим близким не по душе. Благодаря тому, что в составе этого блюда будет достаточное количество специй (4-5 видов), суп шурпа из баранины придется вам по вкусу, а вкус просто отменный.Поэтому его обязательно нужно попробовать приготовить.

Шурпа из баранины: как выбрать мясо

Выбор мяса для шурпы - очень важный момент. В домашних условиях для этого супа используется почти вся туша барана. Можно отдать предпочтение шее, грудине или реберной части туши животного. В общем, что найдете, ведь баранину сегодня можно купить далеко не на каждом рынке. И желательно, чтобы мясо было парным.

Шурпу можно приготовить двумя способами - с предварительной термической обработкой (запеканием) мяса и овощей или без нее.

Шурпа из баранины: рецепт №1

Возьмите баранину (1 кг) и нарежьте жир. Бекон и мясо нарезать кусочками среднего размера. Слейте жир в кастрюлю с раскаленным железом. Подождите, пока он растает и не образуются шкварки. В них обжарьте баранину и мелко нарезанные овощи (4 луковицы и 4 помидора). Через 10 минут добавьте в казан полкило очищенного и нарезанного кубиками или дольками картофеля. Еще через 5 минут смешайте все ингредиенты и залейте водой (2,5 литра). Непосредственно перед закипанием суп посолить по вкусу, а когда вода закипит, убавить огонь до минимума и варить шурпу еще час.Примерно за полчаса до окончания варки бросаем в казан нарезанные кислые яблоки (2 шт.). И за 5 минут до готовности первого блюда отправьте туда стручок острого перца, кольца болгарского перца, 4 лаврушки, горсть зиры, куркумы или кориандра, измельченную свежую зелень (укроп, кинза, петрушка - на ваш выбор).

Между прочим, в Средней Азии хозяйки обычно едят все специи «на глаз», но для русского человека это может стать проблемой. Поэтому вы можете просто пойти на рынок и купить у торговцев готовые смеси приправ для шурпы, плова или другого восточного блюда, которые они сами составляют.

Шурпа из баранины: рецепт №2

Этот рецепт, подразумевающий отсутствие предварительной термической обработки мяса и овощей, используется для приготовления шурпы чаще, чем рецепт, описанный выше.

Кусок баранины с косточкой (1 кг) целиком положить в кастрюлю и залить холодной водой (2,5 л). Варить отвар на самом маленьком огне два часа, убирая «шум». Затем вынуть баранину, отложить в сторону и в сковороду бросить достаточно крупно нарезанные (!) Овощи: лук (250 г) и морковь (2 шт.), И чеснок (4 зубца). Через 30 минут выложите картофель в кастрюлю (3 шт.). Теперь варим суп до готовности, то есть еще минут 25-30. За 5-7 минут до окончания варки приправить шурпу специями (перец, куркума, лавровый лист, кориандр), посолить и добавить зелень (кинзу или петрушку, укроп).

Во время приготовления шурпы нарезать вареную баранину на средние части, предварительно удалив кость, и разложить по тарелкам. Полить суп. Также рекомендуется добавлять свежую зелень прямо в тарелки с первым блюдом и перед подачей на стол для еще большего аромата шурпы.

Поскольку шурпа из баранины - это густой, наваристый и очень наваристый суп, вы можете не заботиться о приготовлении второго блюда на ужин для своей семьи. Также этот среднеазиатский суп может занять достойное место на вашем праздничном столе. А если вы планируете совершить набег на природу или собраться с друзьями на даче, то шурпа станет хорошей заменой традиционному шашлыку. Суп, приготовленный на огне, будет еще ароматнее и вкуснее.

Рецепт спа-шурпы в домашних условиях. Шурпа из баранины

Шурпа или Шорба, или Чорк и т. Д.В зависимости от того, где, в какой стране его готовят. Изначально это ароматное восточное блюдо из мяса, овощей и большого количества специй, но с востока над ним издевались даже на Балканах. Способ приготовления этого супа у каждого свой, и выделить какие-то общие черты сложно. Чаще всего шустопы готовят из баранины, чтобы суп получился жирным, сытным и очень насыщенным. Сегодня мы будем использовать говядину вместо баранины, хотя суп станет более постным, но при этом останется сварным и плотным.Набор овощей для скурлов такой же, как и для других супов - картофель, лук и морковь. Единственное отличие - их большая нарезка или даже использование в целом. Будем готовить в двух вариантах: в кастрюле с толстым дном, которая заменит нам домашний казан, и в мультиварке - куда теперь без него! Оба рецепта будут с пошаговыми фотографиями, чтобы приготовить вообще.

Рецепт шуртов из говядины в домашних условиях

Для приготовления шуртов больше всего подходит толстая посуда или посуда из чугуна в виде запеканки или казана.Блюдо в нем не пригорает, равномерно прогревает и долго остается горячим. К сожалению, сейчас приобрести качественный литейный конвейер Казани не так-то просто, но, к счастью, на смену им пришли современные нержавеющие кастрюли с толстыми стенками. Обязательно готовьтесь в таком. В Шурпе для любого рецепта должно быть много лука и специй. Без них получится обычный говяжий суп, где основные ингредиенты будут просто нарезать крупнее обычного. Именно специи, помидоры, лук, чеснок и зелень сделают из вашего блюда ароматный восточный шурп.

Ингредиентов на 6 порций:

  • говядина - 650-700 г;
  • картошка - 4-5 штук;
  • лук репчатый - 4-5 штук;
  • морковь крупная - 1 шт .;
  • помидоров - 3-4 штуки;
  • томатная паста - 2 ст .;
  • масло подсолнечное - 0,5 стакана;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист - 2 шт .;
  • молоток паприки - 0,5 ч. л .;
  • Кориандр молотый - 0,5 ч. л .;
  • зира - 0,3 ч. л .;
  • хмели-Суннели - 0.5 ч. л .;
  • смесь перцев - 0,5 ч. л .;
  • зубчиков чеснока - 3-4 штуки;
  • зелени - 1 пучок;
  • вода - 2,2-2,4 л.

Как приготовить шурпу из говядины

В готовое блюдо добавляем мелко нарезанный чеснок и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем шурпу еще на 10-15 минут, чтобы усилиться и оценить аромат чеснока. Подаем шурту из говядины в специальных стопках или в более привычных тарелках, обильно посыпав рубленой зеленью.



Шуг из говядины в мультиварке в домашних условиях: рецепт с фото пошагово


Сегодня у меня невероятно вкусное и сытное блюдо восточной кухни - шурта из говядины. Конечно, ни в одном, даже в современном узбекском рецепте не может быть ни о какой мультиварке и речи, но если мы готовим для себя и вашей семьи и есть дома такой прибор, то почему бы не адаптировать к нему классический рецепт ? Чтобы суп был сваренным и ароматным, рекомендую попробовать приготовить его в мультиварке, благодаря чему у всех компонентов шуртов, а особенно говядины, получается мягкий и нежный вкус.

Что нам понадобится:

  • говядина - 350-400 г;
  • картошка - 3 шт .;
  • морковь -1-2 штуки;
  • болгарский перец 2-3 шт .;
  • помидор свежий - 3 шт .;
  • репчатый лук репчатый - 1 шт .;
  • чеснок - 1-2 зубка .;
  • вода - 2 л;
  • соль, перец - по вкусу;
  • оливковых трав - 1 ч.
  • масло растительное - 2 ст. л.

Как приготовить домашнюю шурпу из говядины в мультиварке


При подаче на стол полить порцию шурты и обязательно посыпать свежей зеленью.Получилось чудесное восточное блюдо по-современному!

Первое основное блюдо идеально подходит для домашних обедов. Обладает неповторимым вкусом и идеально подходит на целый день. Очень густой суп с обильным количеством зелени готовится из разных сортов мяса. Традиционные рецепты суповой тасовки предусматривают использование курдни матхемии - именно она придает неповторимый мясной вкус, за который первое блюдо любят во всем мире. Мясо обязательно нужно приветствовать.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Для Шорби нужны только картофель, морковь и лук.Клубни картофеля варят в бульоне и часто подают отдельно от джушиа и кусков мяса в качестве гарнира. Луковицу с морковью обжаривают на топленом жире или масле. Обязательно добавьте измельченную зелень: базилик, кинзу, петрушку, укроп, зиру. Чем больше пряностей и пряностей, тем лучше получится кушан. В некоторых рецептах к другим компонентам рекомендуется присоединять кусочки яблок, айвы, абрикосов. Арабский суп подают горячим. Его едят ножками или гранулами.

Суп шурпа - это такой бульон, который готовят на основе баранины, чаще всего это ребрышки.Один из основных компонентов землеройки - лук. Помидоры добавить в шустоп, чтобы добавить кислинки, и картофель, чтобы приготовить суп.

Раньше узбеки лечили даже некоторые недуги шурпой. Говорят, что он очень эффективен при простуде. Сейчас шурпа популярна во время туристических походов или просто отдыха на природе. Некоторые повара добавляют в него рыбу или дичь вместо баранины.

Шурпу надо готовить в Казани и на открытом огне.

Как приготовить суп шурпа - 15 разновидностей

Суп "Шурпа"

Суп с непревзойденным ароматом и отменным вкусом.

Состав:

  • Говядина - 700 гр
  • Морковь - 2 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Картофель - 6 шт.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Помидор - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубца
  • Томатная паста - 2 ст.
  • Перец
  • Специи
  • Зелень

Готовка:

Сварить 3 литра бульона. Затем вытащить из него мясо, нарезать кусочком среднего размера и обжарить вместе с луком.

Перец и помидоры нарезать кубиками, натереть морковь. В сковороду с мясом добавить овощи, заправить томатной пастой и бульоном, вращать около 30 минут.

В это время можно картошку нарезать.

Затем соедините в кастрюле мясо, овощи и картофель. Заливаем весь бульон, солим, перчим и варим до готовности картофеля.

В самом конце добавить специи, измельченную зелень и чеснок.

Очень сытный и вкусный суп, который понравится всей семье.

Состав:

  • Баранина - 1 кг
  • Нухут - 2 стакана
  • Масло растительное - 50 гр
  • Картофель - 6 шт.
  • Репчатый лук - 2,5 шт.
  • Чеснок - 1 шт
  • Помидор - 3 шт.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Морковь - 5 шт.
  • Белокочанная капуста - маленький кусочек

Готовка:

Нухут замачивать на ночь, залив холодной водой из расчета 1: 2.

Мясо и 0,5 луковицы обжарить до золотистого цвета, посолить и поперчить по вкусу.

Затем залейте водой, доведите до кипения и добавьте 2 нарезанные четвертинки луковицы и целые дольки чеснока.

Морковь нарезать кружочками и через 15 минут после варки вместе с нухутом отправить к мясу. Оставить на огне на 60 минут.

Помидоры нарезать шестью ломтиками, перец разрезать на 4 части и добавить кусок капусты в суп после часа его кипения. Оставить на огне еще на 30 минут.

Затем добавить крупно нарезанный картофель.

За пять минут до готовности добавить зелень и удалить капусту. Затем снимите с огня и дайте настояться около 15 минут.

Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается очень вкусным и сытным.

Состав:

  • Баранина - 1 кг
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Картофель - 3 шт.
  • Помидор - 2 шт.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Соль - 1 ч.с горкой
  • Красный перец - ½ чайной ложки
  • Зира - 1 ч.
  • Сельдерей клеточный - 1 шт
  • Зелень

Готовка:

В мультиварку выложить мясо, посолить, поперчить и зиру. Затем выложите мелко нарезанный лук, дольки помидора, болгарский перец, нарезанные полукольцами, измельченный сельдерей.

Следующим слоем выкладываем морковь и картофель. При желании можно добавить пару зубчиков чеснока.

Затем включить программу «тушение» и оставить на 60 минут.По прошествии времени добавить измельченную зелень.

Очень вкусный суп восточной кухни.

Состав:

  • Баранина на кости - 1 кг
  • Помидор - 2 шт.
  • Морковь - 2-3 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Картофель - 6-8 штук
  • Перец сладкий - 1 шт.
  • Зелень

Готовка:

Матэли помещают в казан и заливают водой, добавляют целую очищенную колбу и ставят на 1 кипение.5-2 часа. Через 1,5 часа лук необходимо снять.

Морковь нарезать очень крупными кусочками и отправить в Казань.

Помидоры нарезать крупными ломтиками, соломенный перец и картофель крупными кусочками.

Через 30 минут после добавления моркови положить перец, помидор и картофель. Солить по вкусу. Очистите картофель до готовности.

Перед подкормкой посыпать измельченной зеленью.

Шаффл считается заправкой супа или просто бульона.

Состав:

  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Перец сладкий - 1 шт.
  • Сельдерей клеточный - 1 шт
  • Морковь - 2 шт.
  • Помидор - 4 шт.
  • Баранина - 4 голых и 4 антлекота
  • Картофель - 4-6 шт.
  • Специи

Готовка:

Посыпать ночь солью, перцем и куркумой.

Морковь и сельдерей нарезать кусочками среднего размера. Лук измельчить. Картофель и помидоры нарезать крупными дольками.

Все овощи выложить в форму для запекания, немного посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем положить баранину и залить луковицей.

Плотно накройте форму фольгой и поставьте заранее разогретую духовку. Блюдо должно томиться около 2 часов.

По истечении этого времени снимите фольгу и дайте мясу поджариться на гриле.

Куриный суп "Товк Шурпа"

Куриное мясо придаст этому блюду новый необычный вкус.

Состав:

  • Инжир - 1 чашка
  • Курица - 1 кг
  • Репчатый лук - 2 скпомора - 4 шт.
  • Лавровый лист - 1шт
  • Барбарис - 1 ч.
  • Перец сладкий - 1 ч.
  • Зеленый лук - 1 пучок
  • Укроп - 1 балка
  • Петрушка
  • Кинза

Готовка:

Курицу залить холодной водой, добавить к ней измельченную луковицу и варить час.

Зелень измельчить, помидоры очистить от кожицы и нарезать четвертинками.Из готового бульона достать курицу и нарезать кусочками.

Добавить в бульон рис, соль, специи и помидоры. Оставить на огне на 20 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченную зелень и мясо.

Лук - один из основных и незаменимых компонентов шурта.

Рецепт собран из нескольких вариантов приготовления шуртов.

Состав:

  • Баранина на кости - 1,3 кг
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Помидор - 2 шт.
  • Картофель - 7 шт.
  • Специи
  • Кинза

Готовка:

В кипящую воду положить мясо и варить 1.5 -2 часа. Через 1,5 часа добавить очищенный лук и морковь. Можно резать, но на очень большие куски.

Через 20 минут добавить кусочки перца и картофеля, через 15 минут кусочки помидоров и специи по вкусу.

За 15 минут до готовности добавить кинзу и соль.

Для того, чтобы тасовка была настоящей, нужно выполнить все требования рецепта.

Состав:

  • Баранина - 1 кг
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Морковь - 4 шт.
  • Перец красный жгучий - 2-3 шт.
  • Семена кориандра
  • Пурпурный базилик
  • Помидор - 4 шт.
  • Перец сладкий - 3 шт.
  • Картофель - 8 шт.
  • Салатный лук - 2 шт.

Готовка:

В чашу с холодной водой положить баранину и лук, нарезанные полукольцами, посолить.

Затем морковь нарезаем кружочками и тоже отправляем в Казань, добавляем кориандр, базилик и красный перец.

Дать супу стечь и добавить нарезанные полукольцами помидоры и соломку болгарского перца.

Затем добавьте крупные кусочки картофеля и дождитесь его готовности. За 2-3 минуты до готовности лепешек нарезать салатный лук полукольцами и отправить в суп.

Шурпа-ковурма отличается от обычных шуртов тем, что готовится на фокусе с ударом.

Состав:

  • Специи - 1 ст.
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Морковь - 3 шт.
  • Помидор - 5 шт.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Картофель - 6 шт.
  • Говяжьи ребрышки - 600 гр
  • Baiga Cut - 600 гр

Готовка:

В горячий казан налейте растительное масло, выложите мясо и обжарьте до золотистой корочки. Затем выложите измельченный лук и морковь и тоже обжарьте.

Далее добавить сладкий перец. Затем добавить специи, хорошо перемешать и через 2-3 минуты запекания налить в казан воду.

Приготовление овощей с мясом около часа. Затем добавить крупные кусочки картофеля и оставить на огне еще 40 минут. Через 40 минут добавьте целые помидоры.

Посолить по вкусу, добавить измельченную зелень и по желанию чеснок. Теперь можно снять огонь и дать блюду разбиться минут на 20 под закрытой крышкой.

Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Шурпа без мяса очень вкусная и полезная, а главное сытная. Идеальное блюдо для тех, кто сидит на диете.

Состав:

  • Гайка - 1 стакан
  • Картофель - 3-4 штуки
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Помидор - 2 шт.
  • Зелень
  • Томатная паста - 1-2 ст.
  • Чеснок - 2 зубца
  • Специи

Готовка:

Для предварительной стыковки нута.

Лук мелко нарезать и обжарить с измельченным чесноком. Затем перекладывая лук в кастрюлю, добавляем томатную пасту, орехи и заливаем водой.

Нарезать крупными кусочками перец и измельчить помидоры, обжарить на среднем огне.

Затем перекладываем в кастрюлю и добавляем кубики картофеля. Варить до готовности картофеля, добавить немного чеснока и измельченной зелени, посолить.

Через 5 минут снимите огонь и дайте настояться несколько часов.

Обычный способ приготовления винных погребов.

Состав:

  • Говядина - 1 кг
  • Репчатый лук - 1 кг
  • Морковь - 300 гр
  • Перец сладкий - 3 шт.
  • Помидор - 5 шт.
  • Вода - 3-4 литра
  • Зерна кориандра - 10 грамм
  • Базилик - 10 гр
  • Укроп
  • Петрушка

Готовка:

Мясо нарезать крупными кусками.Лук нарезать полукольцами, картофель - крупными кусочками, морковь - кружочками.

Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры дольками. В Казани налить воду, положить мясо и соль, после закипания снять пену и добавить лук.

Через 30 минут добавить морковь, базилик и кориандр. Через час можно добавить помидоры и болгарский перец, посолить. Через 10 минут добавить картошку.

За пять минут до готовности добавить лук и измельченную зелень.

Шурпа "Привет из Казахстана"

Шурпа, рецепт которой был взят у древних казахов и переработан под современного потребителя.

Состав:

  • Баранина - 500 гр
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Чеснок - 6 зубцов
  • Чили - 1 шт.
  • Картофель - 6 шт.
  • Зелень
  • Специи

Готовка:

Залейте кукурузное масло в казан, добавьте специи и доведите до кипения. Затем погрузите в эту смесь ягненка и хорошо перемешайте.

Лук нарезать крупными кубиками, морковь - кружками и через 4 минуты добавить к мясу.

Пока мясо с овощами будет воровать, нужно чили нарезать кружочками, а соломинку от чеснока подкормить и добавить в казан.

Затем налейте в казан бокал красного сухого вина.

В отдельной кастрюле положите на огонь крупные кусочки картофеля и целую луковицу.

Перед тем, как добавить ростер, добавьте ломтики помидоров в картофельную кастрюлю, а затем ручку. Еще можно добавить лавровый лист и оставить настаиваться на 30 минут.

Довольно острый суп на основе говяжьего бульона.

Состав:

  • Томатная паста - 1 ст.
  • Картофель - 300 гр
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Мясо - 200 гр
  • Масло растительное
  • Специи

Готовка:

Бульон для плавания. На топленом жире обжарить соломенный лук. Достать мясо из бульона, остудить, нарезать крупными кубиками и отправить Луке.

Также обжарить кубики моркови, томатную пасту и жарить около 5 минут.Все вылить в кастрюлю с бульоном и вскипятить.

Затем добавить ломтики картофеля, посолить, поперчить и варить до готовности.

Этот рецепт рассчитан на долгое приготовление, поэтому для ускорения процесса можно использовать мультиварку.

Состав:

  • Ребрышки Баранье - 600 гр
  • Жиры - 50 гр
  • Бант белый - 1 шт.
  • Лук красный - 1 шт.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Перец жгучий - 1 шт.
  • Орех - 100 гр
  • Айва - 1 шт
  • Морковь - 1 шт.
  • Кинза - 1 балка
  • Сумы - 1 ч.
  • Зира - 1 ч.
  • Кориандр - 1 ч.
  • Помидор - 4 шт.

Готовка:

Ребрышки обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Морковь и айву нарезать средними кружочками, лук нарезать полукольцами, сладкий перец - соломкой.

Помидоры нарезать кубиками, предварительно разложив кожуру.

Ребрышки перекладываем в тарелку, и на этой сковороде обжариваем морковь, красный лук и перец, через несколько минут добавляем айву, затем добавляем кориандр и зиру, хорошо перемешиваем.

Затем добавить томаты, томатный сок и пасту, посолить и оставить на 5 минут.

В мультиварку положить мясо, цыпленка и острую ручку, при необходимости залить помидорами 1,5 л кипятка.

При программе «Крепление» оставить на 60 минут.

Белый лук нарезать полукольцами и сбрызнуть колечками сума и солью, смочить руками и оставить под прессом на час.

Перед подачей на стол добавить в шурпу маринованный лук и кинзу.

Рецепт рассчитан на большое количество людей для приготовления пищи в полевых условиях.

Состав:

  • Вода - 8 литров
  • Свиные ребрышки - 2,5 кг
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Укроп - 1 балка
  • Петрушка - 1 пучок
  • Помидор - 1 кг
  • Картофель - 6 шт.
  • Чеснок - 6 зубцов
  • Лавровый лист - 5 шт.
  • Перец в горошек - 20 шт.
  • Соль - 3 ст.
  • Жгучий перец - ½ чайной ложки
  • Перец черный - 1/3 ч.
  • Перец болгарский сушеный - 2 ст.

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед. Уже много рецептов перепробовали. Борщом и супами моих приездных гурманов, мужа и дочери, не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и заявил, что будет готовить суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь. В результате оказалось непонятно, кто кому помогает.Через минут пять дочка как ветер подул в сторону своей комнаты и мультфильмов.

Но как любит повторять наш дедушка, главное - правильно командовать. Готовим шурпу. Я часто слышал об этом восточном супе и читал. Но дома это не решалось. Казалось, это слишком хлопотно и, скорее всего, приправы непонятны. Но все оказалось намного проще. И теперь вы убедитесь в этом.

Как оказалось, я люблю восточную кухню.Аппетит только из-за аппетита. Шурпа - национальный узбекский суп. Основные продукты в нем - мясо, овощи, специи. Обычно шустопы готовят на баранине. Но если этот вид мяса слишком специфичен для вас, то с говядиной получается очень вкусно.

Попробуй стоит хоть на разнообразие. Но я уверена, что в вашем доме будет одно из первых любимых блюд. Особенно ценю кулинарные старания папы. Мясной суп, сваренный и очень сытный.

Шаффер из говядины в домашних условиях

Я люблю сначала доставать все продукты и разлагать их, как в кулинарных шоу.Готовить так удобно и сразу видно, чего мало и для магазина отправить в магазин. Для шурпа с говядиной мне понадобилось:

Ингредиенты

  • 1 кг мяса на кости;
  • 4 картофеля;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • 1 перец болгарский насыщенный красный;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • петрушка и кинза;
  • соль, перец по вкусу.

Если кинса нет, первое время можно обойтись без него. Что касается мяса, покупайте мякоть с косточкой. У нас должен получиться кипящий бульон. И мяса должно хватить.

Готовим

  1. Моя говядина. Залить водой и довести до кипения. Чем дольше готовится бульон, тем получатся блюда. Тем более, что говядина любит краситься. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и начать готовку делать хер.
  2. Пока мясо готовится, осуществляем переработку других продуктов.
  3. Особенность супа - овощи крупно нарезанные. Терка здесь не пройдет. Лук очистите и превратите в большие полукольца. Морковь нарезаем кружочками, а перец - большой соломкой.
  4. Периодически запоминаем бульон и снимаем пену. Через несколько часов отправляем овощи к мясу и ждем, пока все закипит.
  5. Подготовка к заправке. К томатной пасте добавить измельченный чеснок и соль с перцем. Добавьте наш суп.
  6. Заметил, что картошка осталась без внимания.Она идет в шоу. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
  7. Наконец, добавьте свежую зелень. Когда картошка будет готовиться, убавить огонь и дать супу еще 20 минут подышать под плотно закрытой крышкой.

Шурпа из баранины по-узбекски

А вот рецепт восточного супа из баранины. Для его приготовления необходимо взять:

Ингредиенты

  • 1 кг баранины на кости или с жиром;
  • 3 картофеля среднего размера;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 свежих помидора;
  • 1 лампочка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • кумин или зира по вкусу;
  • на пучке кинзы и укропе;
  • соль и перец по вкусу.

Кулинария

  1. Моя баранина, нарезать и обжарить. Приправляем баранину Зиру. Оставляем мясо двигаться примерно 10 минут. Залейте водой и оставьте вариться.
  2. Тем временем порезать лук, морковь, перец. Когда мясо сварится, добавьте в кастрюлю овощи. Снимите кожуру с помидора, нарежьте их кубиками и также положите в кастрюлю или кастрюлю. Чтобы было проще, помидоры предварительно кипятят.
  3. Кожура снимается без проблем.Не поленитесь это сделать. Не нужно оставлять кожу. В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Успевает очищенный и нарезанный картофель. Когда все овощи будут готовы, добавляем толченый чеснок и свежую зелень.

Пока готовился, изучил много интересных скурлетов. Надеюсь, эти советы пригодятся вам во время ваших кулинарных экспериментов.

  • Узбекский горошек кладут в настоящую узбекскую шурпу или орех. Его нужно предварительно вытащить около 12 часов.Ускорить процесс трижды теплой водой.
  • Если не любите отварной лук, можно отварить целиком, а потом просто вынуть. Также касается чеснока. Ставится целыми зубами.
  • Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
  • Чтобы бульон стал прозрачным, варите его на медленном огне.
  • Баранину перед приготовлением замачивают на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправ можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель-Sunnels, Charker.
  • В чугунной кастрюле тасовать вкусно.
  • Количество чеснока можно изменить по вкусу.
  • Если суп съест ребенок, варите его с нежирной и неоткрытой говядиной.
  • Иногда сгущенный суп из кукурузной муки.
  • Для резкости добавить острый перец.
  • По некоторым рецептам в шурп добавляют разные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Что подавать к блюду

Наши гости опередили время на аромат шуртов. Обычно блюдо подают в стаканах, но подойдут и тарелки.

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп - одновременно невероятно вкусное, питательное блюдо и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Лечебные свойства шаффлайнов обусловлены наличием концентрированного мяса навар и большого количества овощей, в частности лука, которые подвергаются щадящей, выдерживающей большую часть термической обработки. Шурпа - это не суп в прямом смысле слова, так как после приготовления делится на первое и второе блюдо.Мясо с картошкой и овощами выкладывают на отдельный поднос, а суп подают большими пиками. Таким образом, можно придать вкус только что приготовленной баранине (или говядине) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше вас не буду интриговать, перейду сразу к описанию, как приготовить шурп в домашних условиях, чтобы мясо получилось вкусным и мягким, а суп наваристым и ароматным.

Состав:

(5-6 порций)

  • 1 кг. Мясо с косточкой (баранина или говядина)
  • 2 литра воды
  • 1 маленькая луковица для бульона
  • 1 морковка для бульона
  • 4 средние моркови
  • 1 кг.картофель (5-6 шт.)
  • 4 помидора (средние)
  • 2 болгарских перца (средние)
  • 2 стручка горького перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 4 ст. л. Томатный соус.
  • 2 шт. Милый Лука.
  • пучок кинсе или петрушки
  • 4-5 шт. Лаврский лист
  • 10 горошин черного перца
  • 1 ч. Hvel-Sunnels (или Кориандр + Зира)
  • соль по вкусу
  • Для приготовления шуртов, как и любого другого супа, в первую очередь потребуется чистая вкусная мягкая вода.Лучше всего использовать родник, но если его нет, то можно использовать минеральную или, на худой конец, пропущенную через фильтр с водой.
  • Второй очень важный ингредиент - это, конечно же, мясо. В классических скерлерах используется баранина, но она не всегда доступна (в том числе по цене). Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа потребуется мясо на косточке. Это может быть голая грудь, ребра.
  • Для указанного мной количества ингредиентов вам следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров.В нем уместятся все продукты, и на плиту из него ничего не вытекает.
  • Работу по шурте начинаем с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю наливаем 2 л. Холодная вода, выложить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы изначально мясо опускалось в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае мы получим прозрачную, как слезоточивый отвар.
  • Вместе с мясом на сковороду закладывают очищенную и замесную морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу также следует тщательно вымыть, обрезать ту часть, из которой растут корни, и разрезать пополам.Морковь и лук придадут бульону вкус, а лук-порей - еще красивого золотистого цвета. Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя - закон кулинарии! Затем вы отдадите честь супу, но не бульону.
  • Огонь ставится на максимум, чтобы вода закипела как можно быстрее. После закипания воды огонь убавляют. На поверхности воды будет собираться мясная пена. Это рулет из мясного сока и остатки крови. В пене нет ничего страшного, она вполне съедобна, но раз уж мы боремся за красивый прозрачный суп, то пену следует полностью с шумом схватить и выбросить.
  • Собрав пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на самом слабом огне до готовности. Время приготовления во многом зависит от самого мяса. Например, баранина сваривается примерно за 30 минут, телятина - за 45 минут, домашняя говядина от старого зверя будет вариться не менее 1 часа. Поэтому мой совет не поленитесь достать из сковороды кусок мяса и попробовать.
  • После того, как мы убедились, что мясо было сварено или почти сварено, сняли со сковороды морковь, луковицу зацепили шелухой лука, которая, скорее всего, в этот момент уже плавает отдельно.Все это выкидываем и запускаем закладку из брызг и специй.
  • Морковь готовится дольше, чем другие овощи, поэтому выложите ее в первую очередь. Морковь чистим, добываем, разрезаем на кружок толщиной 0,5 сантиметра и отравляем в кастрюлю, чтобы составить компанию к мясу.
  • Через 5-7 минут картофель поворачивается стрелками. Его закладывают вторым по порядку, так как морковь заваривается чуть быстрее. Картофель тоже чистим, добываем, режем и отправляем в кастрюлю. Надо учесть, что картофель мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому его нужно нарезать крупными кусками.Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
  • После того, как овощи долго играют, положить перец черный горошек, который предварительно настаивается, чтобы суп был более острым и ароматным.
  • Одновременно с черным перцем положить стручки горького перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более подробно, так как если положить перца побольше нужного, можно испортить весь свой труд и кучу дорогих продуктов. Для Schuples стараюсь покупать зеленый горький перец, так как он дает очень нежную горечь и резкость, переборщить практически невозможно.Но если использовать красный горький перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно осматривайте их и не используйте те, у которых есть трещины и глисты. Связывание изнутри перца не должно попадать в кастрюлю.
  • Через пять минут закладываем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный большой соломкой. Перец может быть любого цвета: красный, зеленый, желтый и даже слегка дикий или вялый. Единственное неоспоримое требование - он должен быть ароматным.
  • Добавьте соль по вкусу, лавровый лист и другие специи.Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только очищаем от шелухи. После окончания варки шуртов гвоздики можно поймать и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
  • Через 5 минут после закладки салата перцем наступает очередь помидоров. Мы мои, снимаем попку, нарезаем большими дольками и отправляем в кастрюлю.
  • Чтобы залезть на шустио, помидоров будет вполне достаточно, но для придания супу насыщенного, густого, насыщенного цвета, конечно, нет.Поэтому вместе с помидорами в кастрюлю добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание - это соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соли и специях.
  • Варка супа еще 5 минут, после чего наступает финальный этап приготовления шурпсов - закрытие сладкого лука.