Рецепты свиной рульки: Свиная рулька вареная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Свиная рулька в духовке — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Важное отличие этого рецепта от любого другого рецепта свиной рульки в интернете: он намного проще. Часто при запекании свиной рульки в духовке её обмазывают снаружи чем-нибудь вкусным, будь то мёд, горчица, пиво, соевый соус или смесь всего перечисленного. Я тоже готовил рульку по такому рецепту, и знаете, в чём проблема? Шкурка, обмазанная всем этим великолепием, остаётся упругой, резиновой, практически не жуётся и, как правило, отправляется в утиль вместе с костями.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Сегодня мы приготовим рульку иначе. Вместо изобретения замысловатых маринадов мы сделаем корочку золотистой, воздушной, хрустящей — и идеально дополняющей сочное растомлённое мясо. Именно так готовят свиную рульку в Баварии, называя её Schweinshaxe и подавая с тушёной капустой и пивом. Это действительно шикарная комбинация, поэтому рецепт тушёной капусты, которая идеально сочетается со свиной рулькой в духовке, прилагается.

Свиная рулька в духовке

Сложность
средняяВремя
2 + 2 часа

Ингредиенты

2 порции

1,5 кг свиной рульки

1 луковица

2-3 лавровых листа

2-3 гвоздички

1/2 ст.л. семян фенхеля

1/2 ст.л. душистого перца

для капусты:

0,5 кг квашеной капусты

1 луковица

2 зубчика чеснока

1/2 ч.л. тмина

1/2 ч.л. можжевельника

2-3 лавровых листа

200 мл светлого пива

Классический рецепт свиной рульки в духовке позволяет приготовить рульку в немецком стиле с сочным мясом под золотистой и хрустящей корочкой.

Алексей Онегин
свинина, запекание, духовка, рулька, рецепт, немецкая кухня
Основное блюдо
Немецкая кухня

600

4,9598

Уложите свиную рульку во вместительную кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, через 5 минут снимите с огня, воду слейте, а рульку верните в кастрюлю. Воткните гвоздички в очищенную луковицу и отправьте в компанию к рульке вместе с лавровым листом и специями. Соли не жалейте — другого шанса посолить мясо у вас не будет. Снова залейте водой, верните на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте при слабом кипении в течение 2 часов.

Достаньте рульку из бульона и при желании удалите кости: для этого их нужно провернуть и аккуратно вытащить, не повредив шкурку. Саму шкурку натрите солью и сделайте на ней неглубокие надрезы крест-накрест — так жир будет вытапливаться быстрее, и корочка получится более хрустящей. Бульон можно процедить и сохранить, чтобы потом использовать для рамена или других блюд.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Переложите рульку в форму для запекания и отправьте в духовку на 1,5 часа, а за 10 минут до готовности включите гриль, чтобы шкурка стала ещё более золотистой и хрустящей. Приглядывайте за рулькой в духовке, потому что сгореть она может очень быстро! Времени, которое нужно для запекания свиной рульки в духовке, более чем достаточно для приготовления гарнира.

Квашеную капусту промойте под проточной водой, чтобы вымыть лишнюю соль, и откиньте на дуршлаг. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного масла, мелко нарезанные лук и чеснок, тмин, можжевельник и лавровый лист, и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут до полупрозрачности овощей. Добавьте капусту и перемешайте содержимое сковороды, влейте пиво, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут. Капуста должна уменьшиться в объёме, а жидкость полностью испариться.

Подавайте готовую свиную рульку с тушёной капустой, а также хреном, горчицей и любыми подходящими напитками на ваше усмотрение. Mahlzeit, как сказали бы в Баварии!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Баварский рецепт приготовления свинной рульки в пиве – Рецепты – Домашний

Свиная корейка в немецком соусе с жареным картофелем

Рецепт блюда немецкой кухни, а также секрет приготовления идеальной жареной картошки.

Для приготовления свиной рульки по-баварски вам потребуются следующие ингредиенты:

— свиная рулька – 2 кг;
— пиво темное – 2 л;
— сельдерей – 150 г;
— морковь – 1 шт.;
— чеснок – 1 головка;
— гвоздика – по вкусу;
— лавровый лист – 3-4 шт.;
— перец душистый – 3-4 горошка;
— тмин – 1 щепотка;
— соль – 1 ст.л.

Для гарнира из квашеной капусты:

— квашеная капуста – 800 г;
— лук репчатый – 1 шт.;
— тмин – 0,5 ч.л.;

— бульон – 150 мл;
— масло растительное – 3-4 ст.л.

Для соуса:

1 ст. ложка зерновой горчицы

1 ст. ложка меда

2 ст. ложки пивного бульона

Соевый соус по желанию

Как приготовить баварскую свиную рульку:

Осмотрите рульку. Если на коже осталась щетина, опалите ее.
Тщательно вымойте свинину и уложите ее в кастрюлю. Влейте пиво таким образом, чтобы оно полностью покрыло мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь и оставьте вариться.
Почистите, вымойте и нарежьте морковь. Лук очистите от шелухи и воткните в него гвоздику. Крупными ломтиками нарежьте корень сельдерея. Чеснок разделите на зубчики и почистите.
Когда пиво закипит, снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума. Выложите в кастрюлю овощи, добавьте специи. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить в течение двух часов.
Для гарнира из квашеной капусты: нарежьте очищенный и вымытый лук тонкими полукольцами. Поставьте сковороду на огонь. Влейте масло. Когда масло прогреется, выложите лук. Обжаривайте его до образования золотистого цвета.
Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола и выложите на сковороду к луку. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая. Влейте в сковороду бульон и добавьте специи. Уменьшите огонь и продолжайте тушить капусту в течение получаса.
Для соуса: смешайте зерновую горчицу с таким же количеством меда. Добавьте пару ложек пивного бульона. Для большой пикантности можете влить небольшое количество соевого соуса. Тщательно перемешайте.
Когда мясо приготовится, выньте его из кастрюли. Дайте немного остыть. Затем щедро смажьте его соусом. Выложите на противень потушенную квашеную капусту. Поверх гарнира разместите рульку. Поставьте противень в разогретую до 160оС духовку и выпекайте блюдо в течение получаса, периодически поливая его то бульоном, то оставшимся соусом.
Подавайте свиную рульку по-баварски, выложив ее на большое блюдо и украсив по краям квашеной капустой и свежей зеленью. Помимо соуса, можно подать к сивной рульке по-баварски хрен или горчицу.

Еще один рецепт замечательного праздничного блюда из свинины – в нашем видео!

Свиная рулька в азиатском стиле

Пряная, сочная свиная рулька в азиатском стиле с насыщенным соусом — это прекрасная закуска и в то же время отличное основное блюдо, если подавать ее с пресным рисом.

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
4	30 минут

Время приготовления

2 часа 30 минут

Порции	Время подготовки
4	30 минут

Время приготовления

2 часа 30 минут

Ингредиенты

1 шт Свиная рулька
3 стебля Зеленый лук крупно нарезать
7 см Имбирь /корень/ нарезать пластинами
3 шт Бадьян звездчатый анис
1 головка Чеснок
250 мл Соевый соус
100 мл Рисовое вино
50 гр Сахар
2 ст. л. Мирин опционально, для блеска
1½ л Вода /примерный объем/

Инструкции

Свиную рульку вымыть и смазать со всех сторон соевым соусом. Дать соусу подсохнуть в течение 15 минут.
Сильно разогреть большую сковородку, добавить немного растительного масла и быстро обжарить пластинки имбиря, затем добавить нарезанный зеленый лук и очищенные зубчики чеснока. Помешивая обжарить еще секунд 40. Убрать овощи из сковородки и переложить в большую кастрюлю.
В ту же сковородку с уже ароматизированным маслом выложить рульку и обжарить со всех сторон, примерно по 2-3 минуты.
В кастрюлю с имбирем, луком и чесноком добавить соевый соус, рисовое вино, сахар, мирин и звездочки бадьяна. Выложить в кастрюлю свиную ногу и долить водой так, чтобы примерно три четверти ноги были покрыты водой.
Доводим до кипения, снижаем нагрев и под крышкой варим рульку часа 2½.
Затем вынимаем свинину из кастрюли и увариваем соус наполовину.
Когда мясо немного остыло, нарезаем его ломтиками и при желании поливаем выпаренным соусом.
Подаем с пресным рисом, посыпав зеленым луком, острым перцем, нарезанным кольцами, и листьями кинзы. Соус подаем отдельно. Или же выкладываем куски свинины на пресный рис и щедро поливаем все блюдо соусом.

Примечания для рецепта

Фото: http://theqoo. net

Рецепт свиной рульки в двойном «пальто». Это очень вкусно! | Здесь вкусно

Приветствую на канале. Каждый хоть раз, но готовил рульку.

Рулька – это классическое блюдо во многих европейских странах. Интересный факт: в средние века люди запекали свиней и кабанов целиком и только потом начали добавлять специи, маринады и экспериментировать с разными ее частями. Рулька сама по себе представляет большое количество связок и сухожилий, но при долгом приготовлении они становятся желеобразными, а мясо мягким и нежным. Исторические документы говорят о том, что впервые рульку приготовили в Чехии. Вскоре не только охотники Чехии, но и знать стала лакомиться этим блюдом.

Сегодня расскажу такой рецепт приготовления рульки, при котором мясо просто отваливается от кости.

Но перед этим подпишитесь на канал, чтобы не пропускать простые вкусные и интересные рецепты. Все ингредиенты для приготовления будут в конце статьи.

Рулька в двойном «пальто»

Для начала на рульке делаем глубокие разрезы со всех сторон. Далее готовим смесь для маринада. Для этого в ступке (тарелке) смешиваем: соль, перец (лучше горошком), кориандр и тмин. Все хорошо перебиваем и добавляем уксус и растительное масло. Хорошо перемешиваем.

смешиваем

Также для маринада нужен лук. Его натираем на крупной терке.

Теперь, когда все подготовлено, хорошенько втираем смесь для маринада в структуру мяса, так чтобы она попала разрезы.

маринует

Далее полностью покрываем луком рульку со всех сторон. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник от 8 часов до 1 суток.

покрываем луком

Перед запеканием убираем весь лук и заворачиваем рульку в двойное «пальто». Первым слоем идет пергаментная бумага. Можно даже использовать два листа.

пергамент

А затем плотно заворачиваем в фольгу.

фольга

Отправляем запекаться в разогретую духовку на 3 часа при 180 градусах. Через 3 часа раскрываем рульку и получаем великолепный результат.

это очень вкусно

Вам даже не нужны будут вилка и нож. Мясо будет легко отставать от кости. Всем приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь ссылкой с друзьями и пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт.

Ингредиенты:

рулька – 1 кг.
лук репчатый – 2 шт.
для маринада:
соль, кориандр – 1 чн. ложка
перец – ½ чн. ложки
тмин – ¼ чн. ложки
уксус 9% – 1 ст. ложка
масло растительное – 2 ст. ложки

Свиная рулька — рецепт приготовления с фото

Свиная рулька — румяное и очень аппетитное мясо, которое всегда с особой почестью встречается на праздничном столе. Мы подготовили для вас подробный рецепт приготовления свиной рульки, именно тот, по которому готовят рульку на родине — в Германии.

Как известно, свиная рулька — это передняя или задняя часть свиной ноги. Как правило, для приготовления лучше подходит именно задняя часть, поскольку в ней гораздо больше мяса. Идеальный возраст животного для свиной рульки — 2 года, а средний вес мяса будет составлять порядка 1,5 кг.

Свиная рулька рецепт

от admin Published: 23 мая, 2014

Подготовка: 15 минут
Готовка: 1 час 20 минут
Всего: 1 час 35 минут

Свиная рулька — румяное и очень аппетитное мясо, которое всегда с особой …

Ингредиенты

Инструкция

Перед приготовлением свиной рульки, мясо следует тщательно промыть и дать ему обсохнуть, после чего следует опалить щетину над конфоркой или помощью зажигалки. Такая манипуляция позволит готовому блюду выглядеть гораздо аппетитнее.
Как только рулька будет готова к непосредственному процессу приготовления, нам потребуется подготовить смесь специй, которыми мы будем натирать мясо. Для этого смешайте соль, тмин и черный перец, после чего натрите рульку получившейся смесью и оставляйте в холодильнике на 12-24 часа.
В небольшую кастрюлю добавьте нарезанный крупными дольками картофель, сельдерей, нарезанную колечком морковь и зеленый лук. В середину овощей поместите свиную рульку и залейте овощи с мясом 1 бутылкой хорошего темного пива.
После чего накройте емкость фольгой и отправляйте мясо в заранее разогретую до 180-190 градусов Цельсия духовку, примерно на 1 час.
По истечению часа, снимите фольгу и сделайте небольшие разрезы вдоль мяса при помощи острого ножа. Старайтесь не разрезать мясо слишком глубоко, достаточно лишь сделать надрезы на кожице. Это позволит свиной рульке пропечься гораздо лучше и сделает мясо более нежным.
Теперь прибавляем нагрев духовки до 250 градусов Цельсия и запекаем рульку в течение 15-20 минут, до получения румяной корочки. Внимательно следите за мясом и старайтесь не отходить от духовки на долгое время.
В результате, вы получите румяную свиную рульку, с хрустящей корочкой и непередаваемым ароматом! Дайте рульке остыть буквально 5 минут и подавайте готовое блюдо к столу. Можете быть уверены, ваши гости по достоинству оценят нежнейшее мясо и обязательно попросят поделиться секретом его приготовления!

⋆ Мои немецкие рецепты

Октоберфест не был бы таким же без вкусной свиной рульки, хрустящей и сочной, с кнедликами и квашеной капустой. Блаженство!

Я всегда думал, что очень сложно приготовить свиную рульку и сделать ее действительно хрустящей, но это оказалось довольно просто, если знать, как этого добиться. Итак, приготовление в основном происходит в два этапа: сначала вы варите рульку, а затем ставите ее в духовку — и все! Хорошо, как всегда, детали — это дизайн, так что есть еще немного, например, овощи, соль и т.

Видео для баварской свиной рульки

Какая часть свинины?

В Германии мы используем ту часть свиной ноги, которая находится ниже плеча, но выше лап. Здесь, в Техасе, я нахожу свиные рульки только в вареном и копченом виде, поэтому мне пришлось довольствоваться свиной лопаткой, которую здесь по какой-то причине называют «свиной задницей». Эта часть ближе к плечу и, следовательно, больше, чем то, что мы используем в Германии. Так что, если в Германии один скакательный сустав достается одному человеку, то здесь размер, как мне кажется, больше подходит для двоих.

Традиционные гарниры для Октоберфеста Hock

Обычно его подают с картофельными кнедликами и квашеной капустой… и большим пивом! Но подавать его с другими сторонами тоже нормально. Можно подавать с кнедликами из хлеба и красной капустой, просто для примера. Картофельный салат или салат из капусты также будут отличным гарниром! Как видите, есть довольно много гарниров, которые отлично сочетаются со свиной рулькой.

Хрустящая корочка

Цель – сделать корочку хрустящей и хрустящей, а мясо – сочным.Последнее достигается путем варки мяса в воде перед помещением его в духовку.

Частью приготовления хрустящей корочки является разрезание кожицы на квадраты. Это обеспечит хорошее разделение, а также поможет нарезать мясо для подачи. Добавление соли к коже свинины также может помочь получить корочку. Но самое главное — духовка. По истечении времени в духовке включаю жаровню. Обязательно оставайтесь у духовки и следите за этим процессом, чтобы не сгорело.

В моем видео я слишком боялся, что оно может сгореть, пока я настраиваю камеру для следующей сцены, поэтому у меня корка лопнула только в некоторых местах.Если у вас нет функции жарки или вы хотите немного больше контролировать этот процесс, вы можете использовать кухонную горелку и использовать ее для прокалывания кожи.

Закрепить свиную рульку на Pinterest

Октоберфест Хрустящая свиная рулька

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Ужин, Обед (или Ужин), Основное блюдо, Мясное блюдо

Кухня Баварии, немецкая

1 Свиная рулька ок. 4 LBS
Вода достаточно, чтобы покрыть HOCK в баке
5 гвоздики
5 гвоздики
2 гвоздики
5 Bay Leafes
5 листьев
½ TSP Caraway Seeds
3 TSP соли плюс еще немного
1 чай Ягоды можжевельника
2 моркови
½ лука-порея
1 бутылка пива German Weizen при наличии
3 ст.л. сливочного масла для соуса

Очистить морковь и лук-порей, нарезать кусочками.
2 моркови, ½ лука-порея
Очистите лук от кожицы.
2 луковицы
В большую кастрюлю положите рульку, овощи и специи.
1 свиная рулька, 5 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 2 гвоздики, 5 лавровых листьев, ½ ч.л. семян тмина, 3 ч.л. соли, 1 ч.л. ягод можжевельника, 2 моркови, ½ лука-порея
Налейте в кастрюлю столько воды столько, сколько необходимо, чтобы почти покрыть скакательный сустав. Затем вылейте бутылку пива в кастрюлю. Совет: если вы добавите горячую воду, она закипит быстрее.
Вода, 1 бутылка пива
Доведите кастрюлю до кипения и варите на медленном огне 90 минут.
Примерно за 15 минут до окончания времени приготовления разогрейте духовку до 200°C / 400°F.
После приготовления достаньте рульку из кастрюли и нарежьте кожу на квадраты. Добавьте немного соли на кожу (необязательно, но рекомендуется).
Поместите свиную рульку в форму для запекания и поставьте в духовку на 60 минут.
Тем временем используйте около 300 мл воды от варки с небольшим количеством чеснока, лука-порея и моркови для соуса: Используйте погружной блендер, чтобы смешать ингредиенты, доведите до кипения и уварите примерно до 200 мл, затем дайте остыть немного, добавить сливочное масло и вмешать.При необходимости используйте немного кукурузного крахмала (разбавленного в небольшом количестве холодной воды), чтобы загустить соус.
3 ст. л. сливочного масла
Ближе к концу времени в духовке установите режим жарки и жарки, пока кожица не подрумянится и не станет хрустящей. Если у вас нет функции жарки, используйте кухонную горелку, чтобы поджечь кожу.
Подавайте с гарнирами, предложенными в блоге.

Ключевое слово без глютена, кето, мясо, Октоберфест

Свиная рулька с квашеной капустой и сливочным пюре

Смешайте свиную рульку, чеснок, специи и травы в большой кастрюле, залейте холодной водой и доведите до кипения.Щедро приправьте солью и перцем, уменьшите огонь до среднего и варите 1–1¼ часа, пока он не станет мягким. Достаньте из жидкости и дайте остыть. Зарезервируйте жидкость.
Когда свиная кожа достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, сделайте надрезы на свиной коже по горизонтали с интервалами в 1 см (½ дюйма) и натрите морской солью.
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выложите лук на дно небольшой формы для запекания, чтобы получилась подставка, положите сверху свинину и налейте в форму пиво и 125 мл (4 жидких унции/½ чашки) жидкости для приготовления свинины. Запекайте, время от времени поливая, в течение 1–1¼ часа до золотисто-коричневого цвета. Неплотно накройте фольгой и оставьте на 20 минут.
Тем временем, чтобы приготовить квашеную капусту, приготовьте шпик в кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне, чтобы вытопить жир, затем выньте шпик шумовкой. Увеличьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Когда масло вспенится, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, в течение 6–8 минут, пока он не начнет карамелизоваться.
Добавьте белое вино, ягоды можжевельника и травы и тушите 8–10 минут, пока вино не уварится на две трети.Добавьте квашеную капусту, перемешайте и приправьте солью и перцем. Выбросьте ягоды можжевельника, лавровый лист и веточки тимьяна и перемешайте с петрушкой непосредственно перед подачей на стол.
Чтобы приготовить кремообразное пюре, залейте картофель холодной подсоленной водой в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким при протыкании острым ножом. Слейте воду, верните в кастрюлю и хорошо разомните. Доведите масло и сливки до кипения в отдельной маленькой кастрюле, добавьте к картофелю и перемешайте до однородности.Щедро приправьте солью и перцем и держите в тепле.
Снимите шкварки со свиной рульки и разломайте ее на кусочки. Крупно нарежьте или нарежьте мясо и подавайте мясо со шкварками с квашеной капустой, сливочным пюре и соком из кастрюли.

ПРИМЕЧАНИЯ:

Квашеная капуста доступна в банках и жестяных банках в избранных магазинах деликатесов. Слейте лишнюю жидкость.
Остатки свиной рульки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Он идеально подходит для смешивания картофеля и капусты или добавления в суп из белой фасоли для придания пикантного вкуса свинины.

Изображения и рецепты от Мясо, Энтони Пухарич и Либби Трэверс. Фотография Алана Бенсона (за исключением изображений на страницах 6 и 11, сделанных Полом Госни), Murdoch Books, рекомендованная розничная цена 79,99 долларов США
. (МЯСО Энтони Пухарича)

Рецепт свиной рульки | Свинина Онтарио

В дополнение к радости, которую мы с женой получаем от приготовления, фотографирования и наслаждения вкусной едой, мы также прилагаем согласованные усилия, чтобы узнать, откуда берется наша еда, и узнать как можно больше фермеров.

Наши усилия, направленные на то, чтобы лучше понять наши источники пищи, привели нас к выводу, что одной из самых больших возможностей улучшить положение фермеров и их животных является возвращение к использованию как можно большего количества кусков от каждого и каждого животного, насколько это возможно. Помимо основных нарезок из жаркого, отбивных, ребрышек и бекона, есть так много вкусных и малоиспользуемых нарезок, которыми можно насладиться. Один из моих личных фаворитов — свиные рульки.

Если вы не знакомы со свиными скакательными суставами, то это нижняя часть ноги, расположенная чуть выше копыта (ступни).

Это мясистый кусок мяса, покрытый толстым слоем кожи и жира, который, если его обработать совсем немного времени и осторожности, покажет самое сочное, нежное и ароматное мясо, которое вы когда-либо пробовали.

Я делюсь рецептом, который, как мне кажется, демонстрирует восхитительные качества рульки в очень простом приготовлении, заканчивающемся очень знакомым вкусом и текстурой, которые могут ассоциироваться у вас с радостью приготовления на гриле ваших любимых ребрышек или отбивных.

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, а затем попробуете разные нарезки и блюда, пока не найдете свое следующее любимое блюдо!

Как всегда, я призываю вас задавать вопросы об источниках пищи и по возможности обращаться к #knowyourfarmer.

Новое волнение на День Благодарения: Эти вкусные рульки составят фантастическую трапезу на День Благодарения в окружении всех традиционных блюд!

Доходность:

Время подготовки:

Время приготовления: 9014 Приготовление пищи: 3 часа
Ингредиенты:
3 Большие Hock ontario Hocks
2 яблока
2 моркови
1 большая луковица (или эквивалент лука-шалота или жемчужного лука)
6 гвоздик
2 палочки сельдерея
3 веточки свежей петрушки
2 веточки свежего тимьяна
2 лавровых листа
Щепотка морской соли
Соус для барбекю:
1½ чашки (375 мл) соуса барбекю
6 столовых ложек (90 мл) меда
3 столовые ложки (45 мл) яблочного уксуса
1½ чайной ложки (7 мл) свежего нарезанного тимьяна на каждую рульку
Инструкции по приготовлению:
Морковь и сельдерей нарезать крупными кусочками, лук нарезать гвоздикой. Положите окорока в глубокую кастрюлю, добавьте яблоки, лук, морковь, сельдерей и зелень, залейте холодной водой и добавьте щепотку соли. Медленно доведите до кипения на среднем огне, затем варите на медленном огне в течение 2 часов. Выключите огонь и дайте немного остыть.
Разогрейте гриль (или духовку) до 375°F. Осторожно выньте рульку из жидкости и положите на разделочную доску. Используя острый нож, снимите кожу и обрежьте лишний жир, чтобы открыть розовое мясо под ним. Положите рульки на гриль на 10 минут, чтобы обсушить поверхность мяса.
Тем временем слегка подогрейте соус барбекю в кастрюле. Через 10 минут полейте рульку соусом, жарьте еще 20 минут, поливая каждые 6–8 минут, пока рулька не станет блестящей и хрустящей.
Подавайте со свежими хрустящими яблоками и зернистой горчицей, а также с жареными сезонными овощами и картофелем.
Новинка на День Благодарения: Эти восхитительные рульки станут прекрасным блюдом на День Благодарения в окружении всех традиционных блюд!
Свиная рулька с темным пивом (vepřové koleno)
13 Апрель, 2017
Комментарии : 2 Размещено в: Восточноевропейские рецепты, Мясные рецепты, Рецепты из свинины, Рецепты из свинины, Рецепты приготовления блюд, Чешская кухня, Праздники и вечеринки, Вторые блюда on 13 апреля, 2017 автор: Larisa Ion Теги: запеченная, выпечка, пиво, кулинария, кухня, чешская, темная, вкусная, ужин, блюдо, рулька, домашняя, рулька, еда, мясо, свинина, рецепт, вкусная, традиционная , вкуснятина
4. 56/5 (9)
Свиная рулька, маринованная в темном пиве, – одно из знаменитых блюд чешской кухни. Это вкусное, красивое, ароматное и сытное блюдо порадует всех, кто соберется за ужином. Основные ингредиенты это сырая свиная рулька и темное пиво. Пиво берется из расчета 1-1,5 литра на 1 кг свиной рульки. Приготовление этого блюда занимает некоторое время. Сначала свиную рульку нужно промариновать в темном пиве около суток. После нам нужно отварить и обжарить свиную рульку.Так что считайте свое время. Но, поверьте, конечный результат будет стоить ваших усилий!
свиной костяшки с темным пивом (Vepřové Koleeno) видео-рецепт
<noscript><img src='/800/600/https/cs9.pikabu.ru/post_img/2016/12/03/6/og_og_1480752758264472545.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/Qt5B6ceyJnE» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>

ингредиенты:
1,5 кг (около 3 фунтов) свинина SBOUCKLE
2-3 литра (около 4-6 пинтов ) темное пиво
2 большие айвы
100 г (4 унции) свежего имбиря
8-10 зубчиков чеснока
3-4 ст.л. меда
5-6 ст.л.
Базилик, тимьян, майоран, орегано, мускатный орех и молотый кориандр – по 1/2 чайной ложки каждого
Соль, молотый черный и красный перец по вкусу
1-2 лавровых листа
Начнем!
Замариновать свиную рульку.Сначала тщательно вымойте его и потрите кожу щеткой. Обсушите рульку бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте орегано, тимьян, майоран, мускатный орех, кориандр и базилик. Добавьте соль, перец чили и черный перец. Айву разрезать на четыре части, удалить сердцевину и мелко нарезать. Очистить и тонко нарезать имбирь. Очищенные зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа и разрезать вдоль на 2-3 части. Возьмите острый нож и сделайте короткие глубокие надрезы по всему мясу. В каждый надрез положить немного смеси специй с кусочком чеснока.После тщательно натрите всю поверхность свиной рульки остатками специй. На дно большой глубокой кастрюли выложить 2-3 слоя айвы и имбиря. Сверху выложить свиную рульку и обложить оставшейся айвой и имбирем. В кастрюлю налейте темное пиво (пиво должно покрывать рульку), накройте крышкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку на сутки.
Через сутки поставить кастрюлю с маринованной свиной рулькой на сильный огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, добавить лавровый лист и варить около 2,5 часов.
Разогрейте духовку до 200°С или 392°F. Осторожно вынуть отварную свиную рульку из кастрюли и немного остудить. В средней миске смешайте мед, горчицу и соевый соус. Выложить свиную рульку на застеленный фольгой противень и обмазать этой смесью. Выпекать около 20-30 минут до коричневого цвета и хрустящей корочки. После аккуратно вынуть противень из духовки, обернуть свиную рульку фольгой и дать «отдохнуть» около 10 минут.
Украсьте свиную рульку картофелем, рисом, салатом, маринованными или запеченными овощами.
Приятного аппетита!!!

Автор: Лариса Ион.
Свиные рульки с творогом из красной ферментированной фасоли 南乳炆豬手 (кантонский диалект: лам ю мун чжу сау) — очень распространенное и традиционное китайское блюдо. Некоторые люди говорят, что это кантонское блюдо, а некоторые говорят, что оно произошло из кухни хакка. Народ хакка мигрировал в провинцию Гуандун около тысячи лет назад.Они адаптировали местную кантонскую кухню и наоборот. Поэтому со временем трудно различить, что кому принадлежит. Но мы точно знаем, что это блюдо было фаворитом среди кантонцев и хакка.
Обычно для этого блюда мы используем передние рульки, потому что в них больше мяса и сухожилий, чем в задних. Подробнее о свиных рульках и рульках читайте в моем посте, посвященном моему рецепту свиных рульок без костей в соевом маринаде 滷水去骨元蹄.
Поскольку свиные рульки всегда были одной из самых экономичных частей свинины, они являются обычным ингредиентом среди рабочих.Большинство китайцев считают, что свиные рульки укрепляют мышцы и суставы. Его высокое содержание коллагена также способно восстанавливать повреждения суставов и стареющую кожу. Новоиспеченные мамы обычно едят свиные ножки со сладким уксусом и имбирем 豬腳薑醋, чтобы помочь организму восстановиться после родов. Однако есть его можно только через 7-12 дней после родов. Это когда большая часть лохий была разряжена. Тем не менее, свиные рульки с творогом из красной ферментированной фасоли можно употреблять сразу после родов, чтобы восполнить запасы коллагена в организме.Это также отличное блюдо для подрастающих детей.
Как я упоминал в своих предыдущих сообщениях, поскольку я достиг большой отметки «пять-0», мне нужно начать есть больше продуктов, богатых коллагеном, чтобы я мог повернуть время вспять (надеюсь). И свиные рульки с творогом из красной ферментированной фасоли — одно из таких блюд. Многие ошибочно полагают, что свиные рульки содержат большое количество жира. На самом деле в них не так много жира, и при пропаривании большая часть этого жира тает в воде. Таким образом, в настоящее блюдо попадает не так много жира.
Это чрезвычайно популярное блюдо в кантонских ресторанах с лапшой отвара 粥粉麵館 (jook fun meen goon). Обычно они подают свиные рульки с творогом из красной ферментированной фасоли 南乳炆豬手 поверх лапши вонтон и супа вонтон на гарнир. Я лично предпочитаю его рису.
С помощью моего рецепта Свиная рулька с творогом из красной ферментированной фасоли 南乳炆豬手 я покажу вам, как приготовить нежные свиные рульки, которые не разваливаются на части и при этом остаются нежными до кожи.
Свиные рульки с творогом из красной ферментированной фасоли 南乳炆豬手
Традиционно в это блюдо добавляют арахис, но вы можете вообще его не добавлять.В частности, вам нужно будет использовать красный ферментированный соевый творог или Нам Ю 南乳. Его нельзя заменить творогом из белой фасоли или Fu Yu 腐乳. Приблизительная стоимость (CAD) $15
Cook ModeЗащитите экран от затемнения
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Общее время 1 час 45 минут
Курс Ужин, Обед, Основное блюдо
Китайская кухня
порций 6 порций
калорий 777 ккал
Инструкции
Поместите свиные рульки в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала свиные рульки.Доведите до кипения, используя сильный огонь. Когда вода кипится, поверните нагрев вниз до среднего и готовить на 5 минут
промывка свиных костяшек с холодной водой
штамм в дурчарии
замочить арахис на 30 минут
Поместите арахис в горшок и Добавьте воды. Доведите до кипения, используя сильный огонь. Убавьте огонь до среднего и варите 30 минут. Слейте воду и отложите в сторону
Приготовьте 4 кубика творога из красной ферментированной фасоли и 2 ст.л. жидкости из красного дрожжевого риса, которая находится в банке с творогом из красной ферментированной фасоли 1 чайная ложка темного соевого соуса и 1 столовая ложка шаосинского вина.Смешать и разломать соевый творог. Отложите в сторону
Подготовьте имбирь, чеснок и зеленый лук
После того, как свиная рулька остынет, выщипните все оставшиеся волоски с помощью пинцета для рыбных костей (или любого другого пинцета) и отложите в сторону
6 В
6 вок, на среднем огне, добавить 2 столовые ложки масла, добавить имбирь, чеснок и зеленый лук. Жарьте, помешивая, пока не появится аромат
Добавьте в вок смесь из красной ферментированной фасоли. Хорошо перемешайте
Добавьте в вок свиные рульки и перемешайте с соусом
Добавьте в вок арахис, звездочки бадьяна, лавровый лист, палочку корицы и сахарный песок
Добавьте столько воды, чтобы почти покрыть свинину костяшки пальцев
Включите сильный огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и варите 50 минут, помешивая каждые 15 минут.
Через 50 минут не снимать крышку и выключить огонь. Оставьте на 15 минут.
Через 15 минут снимите крышку. Используйте палочку для еды, чтобы проверить текстуру. Палочка для еды должна легко проходить сквозь мясо. Если вы хотите, чтобы мясо было более мягким, включите слабый огонь и готовьте еще 15 минут, затем проверьте еще раз.Продолжайте помешивать, чтобы ничего не прилипло ко дну вока. Вы можете выключить огонь, когда достигнете желаемой консистенции соуса. Если жидкости слишком много, чтобы испариться, вы также можете добавить суспензию кукурузного крахмала с равными частями кукурузного крахмала и воды. При необходимости добавить сахар, соль, соевый соус. Добавьте больше темного соевого соуса, если хотите получить более темный цвет
Подавайте с рисом или лапшой
Питание
Калории: 777kcalCarbohydrates: 15gProtein: 47gFat: 68gSaturated Жир: 22gPolyunsaturated Жир: 9gMonounsaturated Жир: 32gTrans Жир: 1gCholesterol: 156mgSodium: 834mgPotassium: 197mgFiber: 2gSugar: 9gVitamin A: 27IUVitamin C: 1mgCalcium: 70mgIron: 2мг
Ключевое слово Соевый творог, ферментированный соевый творог, свинина, свиная рулька
Поделитесь с друзьями и семьей:
Свиная рулька с ягодами можжевельника в пиве| Everdure Хестона Блюменталя
Ингредиенты
Для свинины
2 г ягод можжевельника
2 г семян тмина
4 г соли
2 свиные рульки
масло виноградных косточек
Для тушеной капусты
краснокочанная капуста
50 г несоленого сливочного масла
250 г рубинового портвейна
20 г красного винного уксуса
Рецепт
Поджарьте ягоды можжевельника и семена тмина на горячей сухой сковороде в течение 2 минут. Измельчите в мелкий порошок с помощью мельницы для специй или пестика и ступки. Смешайте с солью и отложите. Удалите кости из свиных ножек, оставив ножки нетронутыми. Удалите и выбросьте любой хрящ. Приправьте внутреннюю часть свиной рульки смесью специй и запечатайте каждую рульку в вакуумном пакете под полным вакуумом. Поместите пакеты в предварительно нагретую водяную баню до 85°C и варите 9 часов. Достаньте и поместите в ледяную баню до полного остывания. Достаньте приготовленные рульки из пакетов. Достаньте и отложите в сторону 30 г желе.
Нагрейте немного масла из виноградных косточек на тарелке теппаньяки печи для барбекю, установленной на средний уровень. Положите рульку кожей вниз и жарьте в течение 15 минут, слегка нажимая. Как только кожица станет хрустящей и золотистой, переверните и обжарьте нижнюю сторону таким же образом. Проверьте внутреннюю температуру с помощью щупа термометра: он должен показывать 65 градусов, когда он готов к подаче. №
У капусты нарезать тонкие внешние листья на 20 треугольников, прибл. размером 5см. Избегайте области толстого стебля. Отложите.Поместите оставшуюся часть капусты в соковыжималку и отложите 100 г капустного сока, выбросив неиспользованный сок.
Растопить половину сливочного масла в кастрюле и добавить листья капусты вместе со щепоткой соли. Как только капуста начнет увядать, добавьте портвейн, красный винный уксус и капустный сок, а также зарезервированное желе из рульки. Убавьте огонь до минимума и варите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Это должно занять ок. 15 минут. Добавьте оставшееся масло и перемешайте до образования эмульсии.Отрегулируйте приправу солью и небольшим количеством красного винного уксуса.
Подавайте свиную рульку поверх тушеной краснокочанной капусты.
Выдающаяся свиная рулька «Schweinshaxe» для баварского немецкого Октоберфеста

Мы в этой семье едим не только итальянскую еду, и вы, вероятно, тоже. Мы любим вкусное разнообразие, как и большинство людей. Поскольку мой муж наполовину немец, а у нас сезон Октоберфеста, мы подумали, что пришло время приготовить что-то новое, чего никогда не готовили на нашей маленькой кухне.В Баварии, Германия, традиционное блюдо, известное как «Schweinshaxe» , принято подавать во время Октябрьского фестиваля. Тем не менее, вы можете найти его в баварских меню круглый год.
Schwineshaxe (произносится как Sh-whinez-hock-zuh) — большая — нет, это ОГРОМНАЯ свиная рулька или свиная рулька, медленно обжаренная до хрустящей корочки снаружи и нежной внутри.
Это совсем несложно приготовить. . . на самом деле это просто жаркое с небольшой разницей в ингредиентах.. . темное немецкое пиво! Не то, что мы добавляем в итальянскую кухню.
Так что следуйте инструкциям на фото ниже, и вы будете готовы к Октоберфесту в кратчайшие сроки!
Итак, поехали!

Начнем с того, что у нас без чеснока не готовят даже в Германии!
Нарезать 3 зубчика чеснока, которые вставляются в отверстия и щели свинины
Нарежьте 3 луковицы среднего размера и положите на дно большой жаровни.
Слой лука предотвращает пригорание свинины в духовке при запекании в течение 3 часов.
Поместите свиную рульку поверх слоя лука.
Выдавите семена тмина, измельченный чеснок, тимьян, орегано и соль на свиную рульку.
Налейте одну бутылку темного немецкого пива на свиную рульку.
В духовке при температуре 250 F медленно запекайте свиную рульку в течение 3 часов.
Каждый час или около того проверяйте свинину и заливайте ее примерно ¼–⅓ чашки пива, чтобы она не высыхала.
В течение последних получаса запекания свинины в духовке возьмите большую ГЛУБОКУЮ сковороду, чтобы разогреть сало (или Crisco).
Добавьте в горячее сало/криско розмарин и измельченный чеснок.
После 3 часов в духовке……
Обжарьте свиную рульку в горячем масле в течение 5 минут со всех сторон, пока все жаркое не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет.
Предупреждение: При работе с очень горячим маслом будьте предельно осторожны, чтобы не опрокинуть кастрюлю с горячим маслом и не приблизить ее к себе, потому что вы можете легко обжечься, если горячее сало/Crisco прольется на вас.
Возьми у знающего! Я обожгла обе ноги до такой степени, когда готовила в итальянском ресторане моих родителей, и попала в травмпункт! У них была машина для фритюра, используемая для определенных рецептов, таких как их печально известный сэндвич со свиной вырезкой (известный на Среднем Западе, где мы жили).Я был неосторожен и вместо того, чтобы «поднять» корзину для жарки из горячего масла, я «потянул» корзину на себя. . . вместе со всем шипящим маслом!
Так что я вас умоляю. . . пожалуйста, будьте осторожны при жарке на горячем масле.
Традиционно подают картофельные шарики, известные как «нодлс», или картофельные оладьи. Если вы действительно хотите пройти весь путь, то добавьте немного красной капусты или квашеной капусты (которую мы не предпочитаем и не добавляли на наш праздник Octoberfest). Что мы действительно влюбились в Баварию во время нашей поездки 2015 года, так это ХЛЕБ ! Немецкий хлеб — невероятно тяжелый, темный хлеб, а когда он намазан маслом, это просто незабываемо! Вы можете заказать немецкий хлеб напрямую: Bread Village или The Taste of Germany
.

Пожалуйста, поделитесь любовью и закрепите это вертикальное изображение. Спасибо!!!
Свиная рулька по-баварски «Schweinshaxe»
Ингредиенты
Свиная рулька от 1 до 3 фунтов
2 ст.л.семена тмина
1 ст.л. соль
2 ст.л. измельченный чеснок
3 зубчика чеснока, нарезанные
1 ст.л. свежие листья тимьяна
1 ст.л. свежий орегано, измельченный
1-2 бутылки темного немецкого пива (можно и не немецкого пива)
Криско (или сало) — столько, чтобы поджарить свиную рульку
розмарин
Инструкции
Если свиная рулька куплена в замороженном виде, дайте ей оттаять в холодильнике в течение ночи.