Рецепты выпечка кубанская: Блюда кубанской кухни — рецепты с фото на Повар.ру (15 рецептов)
Блюда кубанской кухни — рецепты с фото на Повар.ру (15 рецептов)
Блюда кубанской кухни основаны на приготовлении ягод, фруктов и овощей. Супы и мясо также получили чрезвычайную популярность, подаются они в комбинациях или по отдельности – здесь ограничений практически нет. Чаще на стол ставится несколько блюд, вплоть до 5-10. Как такового первого и второго нет, каждый выбирает из имеющегося то, что ему хочется. Рецепты кубанских блюд имеют особенность: они готовятся без добавления картофеля, но его используют во время трапезы как второй хлеб, подавая отдельно.
Солянка без огурцов 2.9
Далеко не каждая солянка предполагает наличие в ней огурцов. Случается такое, когда в доме просто нет этого ингредиента. А некоторым вообще огурцы не по душе. Этот рецепт — как раз на такие случаи! …далее
Добавил: Маргарита 20.01.2016
Штрумбы 4.0
Очень хочется пельменей, а времени на лепку не хватает? Побалуйте себя кубанскими штрумбами — блюдо с загадочным названием, а на деле все очень просто! …далее
Добавил: Оксана Ч. 03.04.2019
Кубанский борщ 4.0
Рецепты кубанского борща разнообразны, они зависят от типа бульона, вида тепловой обработки и набора овощей. Но борщ останется всегда «единственным в своем роде», ведь любая хозяйка имеет свой рецепт. …далее
Добавил: Алла 19.06.2017
Суп из свежей капусты 3.6
По вкусу этот суп очень летний. Идеально подходит для готовки на даче, где все ингредиенты под рукой — на грядке. Готовится легко и также легко съедается. Вы и не заметите, как кастрюля станет пустой. …далее
Добавил: Liuka 13.12.2013
Помидоры по-кубански 4.4
Рецепт приготовления помидоров по-кубански — очень простой, хотя маринование продолжается сутки. Но в итоге — экономная, вкусная и оригинальная закуска на все случаи жизни! 🙂 …далее
Добавил: Даша Петрова 20.11.2013
Салат «Кубанский» на зиму 5.0
Этот салат — кладезь витаминов, ведь приготовлен он из тех овощей, которые не теряют свои свойства при консервации, а помидоры еще и становятся более полезными, нежели свежие. Не ленимся и готовим! …далее
Добавил: Владимир Братиков 30.07.2017
Мясо по-кубански 4.0
Кубанская кухня — богатая, южная, щедрая — в этом рецепте достигает, как мне кажется, своего апофеоза: мясо встречается с фруктами, а в итоге получается тонкое, ароматное, очень летнее блюдо. Узнав, как приготовить мясо по-кубански, вы наверняка воспользуетесь этим рецептом, и не раз! …далее
Добавил: Kurzyupa 19.12.2013
Картофель, запеченный по-кубански 3.7
Наверное, нет рецепта запекания картофеля проще, чем картофель, запеченный по-кубански. Минимум ингредиентов – всего картошка и свинина – дают невероятный результат. Картофель очень ароматный! …далее
Добавил: Леночка 19.02.2017
«Харчо» по-кубански 3.0
Одну очень интересную вариацию знаменитого кавказского супчика хочу показать вам. Он наваристый, очень аппетитный и сытный, ароматный и пикантный. Невозможно пройти мимо такого рецепта, согласны? …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 02.08.2017
Баклажаны по-кубански 4.4
Очень вкусное и необычное блюдо — баклажаны по-кубански в домашних условиях. Попробуйте приготовить баклажаны по этому рецепту и не пожалеете. Даже к праздничному столу они подойдут наилучшим образом. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2014
Кубанская пасха 4.1
Рецепт этой пасхи достался мне прямиком от хороших знакомых из Кубани. Пасха готовится в мультиварке, что слегка облегчает задачу. Начинка из сухофруктов делает выпечку очень вкусной! Пробуем. …далее
Добавил: Алексей Марчук 26.03.2015
Кубанская закуска 4.9
Кубанская закуска — это вкусная и ароматная заготовка из овощей. Яркая, хрустящая и невероятно вкусная! Ее можно заготовить на зиму, а можно съесть сразу. …далее
Добавил: Катерина 05.09.2020
Суп с лапшой по-казачьи 3.8
Суп с лапшой по-казачьи готовят с помидорами, которые придают блюду легкую кислинку и свежесть. Густой, но вместе с тем легкий суп станет отличным первым блюдом и в летнюю жару, и в холодный день. …далее
Добавил: Зоя Шунина 05.08.2020
Кубанский салат с баклажанами на зиму 2.3
Простой в приготовлении кубанский салат с баклажанами на зиму — это стоящая заготовка, которая выручит вас не один раз. Такие баклажаны можно подать как закуску, как салат или в качестве гарнира. …далееДобавил: Kamenevaa 13.07.2020
Салат «Кубанский» с огурцами и капустой 4.3
Вкусный салат с прекрасным набором овощей! К тому же, очень простой в приготовлении. Хорош как заготовка на зиму, так и сразу после остывания, например, с картошкой. Угощайтесь! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 03.04.2019
Кубанская кухня / РЕЦЕПТЫ ОТ ЗИНАИДЫ!
Все о Кубанской кухне.
У сусида у Ивана хата била, жинка гарна.
Нижкы билы нэвэлички, носыть жовти чэрэвычки.
Завсегда встае ранэнько, прыбэре всэ чепурэнько,
На снидания галушкы, шиликы да помпушки,
А к обиду борщ з смэтаною, та ще з мыски полывяний,
Курчат пара з пидлываном, йидять соби вдох з Иваном,
И локшину з молоком, и ковбаску с часныком.
Такой вкусный обед могла приготовить только та стряпуха, которая выполняла эту работу с любовью и с желанием, в чистоте и порядке и содержала свое рабочее место — кухню.
И сейчас мы проведем конкурс на знание кубанских слов — диалектных слов, которые характеризуют быт, нравы, обычаи определенного народа, т.е. казаков.
Буряк — свекла
Гарбуз — тыква
Кавун — арбуз
Каймак — сливки
Каравай — большой крупный хлеб
Ковбаса — колбаса
Крашенки — пасхальные яица
Насиння — семечки
Огирок — огурец
Паляныця — хлеб
Тюря — похлебка из кваса, сухарей, картофеля, соленых и свежих овощей.
Узвар — компот из сухофруктов
Холодное (холодец) — студень
Цыбуля -лук
Часнык — часнок
Юшка — навар, бульон
Моква — морковка
Смалец — топленный свиной жир
Скоромное — жирная пища (сливочное масло, мясо, сало, яйца, молоко, сметана).
Утварь.
Глечик — глиняный горшок
Дижа, дежа — кадка для приготовления опары, квашня
Макитра — вмкстительная глиняная посуда
Рогач — ухват для поставки чугунов и горшков в печь
Рушнык (утирка)- полотенце
Скрыня — сундук
Цибарка, цибэрка — ведро
Сырно — круглый не большой стол
Казанок — котел свыпуклым дном
Чаун — чугунный горшок
Груба — печь
Серники — спички
Черпак — ковшик
Крынка — кружка
Половник — поварежка
Услон — длинная деревянная лавка для посуды
Угольник — посудный шкаф
Ваганы — корыто для стирки белья
Лохань — таз для купания
Вихоть — кусок тряпки.
1. Годувать — кормить
2. Куштовать — пробовать еду
3. Кухарь — повар, кошевар
4. Снидать — завтракать
5. Тризна — обед
6. Вечерять — ужинать
7. Крыхты — крошки
С самых первых годов освоения Кубани сюда приезжали люди со всех концов России и Украины. Казаки — народ суровый и серьезный. Кашеварить им было некогда, особенно в периоды военных действий. Поэтому высушенные пресные лепешки, которые казак, прискакав на пару минут домой, даже не слезая с лошади, снимал со специального гвоздика в сенях, долго оставались самым популярным блюдом на Кубани. Во время походов основу рациона составляли сухари, крупы, мука, сушеная рыба — тарань и пресная вода.
Однако время шло, войны утихали, и даже самые большие аскеты обзаводились женами, семьями и хозяйством. Кубанская хозяюшка вовсю старалась угодить своему хозяину. Наваристый душистый борщ, варить который ее научила украинская свекровь, тонкие хрустящие блинчики от русской мамы, сочный шашлык, рецептом которого поделилась соседка — черкешенка:.
Самые вкусные и простые блюда из всех национальных кухонь ложились в основу кубанского обеда.
Кроме того, казаки были очень религиозны и около двухсот дней в году соблюдали пост — отсюда и такое разнообразие постных блюд в кубанской кухне.
Казачья кухня в мирное время мало отличалась от кухни крестьянской или мещанской. И смешение национальных кухонь дало много необычных и интересных блюд на кубанском столе. А щедрая и благодатная кубанская земля всегда досыта кормила своих жителей.
Чтобы познакомиться с кубанскими блюдами мы отправимся на кухню к казачке, которая готовится к приему дорогих и желанных гостей.
Первым делом на стол выставляется паляныца (хлеб), которая в повседневной жизни — обычная еда, а в дни праздников и торжеств — символ хлебосольства, гостеприимства, прочности семьи. Для каждого торжества выпекали свой каравай, который соответственно и оформлялся.
Затем хозяйка подавала пирожки, кулебяки, сметану, кислое молоко, ряженку, коровье масло, холодные мясные и рыбные закуски.
Затем подают горячие блюда: коронное блюдо кубанского стола — борщ. Он пришел в кубанскую кухню из Украины. Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растение семейства зонтичных с острыми пористыми листьями), а затем — первое блюдо из свеклы, капусты и помидоров. Однако эти компоненты не являются единственными в борще. Каждая хозяйка варит борщ по своему, добавляя в него мясо, сало, чеснок и еще массу всевозможных продуктов. У каждой хозяйки борщ был неповторимым: даже у матери и дочери они были не похожи друг на друга. Блюдо это стало настолько популярным на Кубани, что его стали кушать чуть ли не три раза в день. Не отсюда ли пошло слово «переборщить», т. е. перейти меру? Готовят борщи в течение всего года. Зимой в основном варят борщи, которые употребляют горячими, а летом предпочтение отдается холодным борщам. Борщ — красивое блюдо. Он имеет, как правило, яркий красноватый цвет. Вкус его кисло-сладкий, что достигается за счет использования лимонного сока (уксуса, кислого свекольного кваса) и сахара. К борщам обычно подают сметану, ватрушки с творогом, пампушки с чесноком, пирожки с мясом.
Любили казаки и мясо. Характерным для кубанской кухни было приготовление крупных кусков мяса, зажаривание целыми тушками молочных поросят, домашней птицы, фаршированной яблоками или сухофруктами. Этому способствовала конструкция духовой печи. Способ жарки был прост и вместе с тем разумен. Кусок мяса или тушку птицы помещали в печь и фактически запекали, периодически поливая вытапливающимся жиром и мясным соком, для предотвращения образования корочки, которая приятна для глаз, а в желудок ее лучше не вводить. Кроме мяса подавали ещё и каши, лапшу (локша).
Обязательно к обеду на стол выставлялась бутыль с квасом. Каких только рецептов его изготовления не знали казачки: и свекольный, и хлебный, и яблочный!
А как полюбили казаки украинские вареники с сыром, с вишнями, с капустой! Чтобы накормить большую семью варениками, хозяюшке нужно было иметь сноровку. Ведь вареничков надо много!
Любили казаки и блинчики. Они никогда не надоедают, ведь есть тысячи начинок для блинчиков: с печенью, рисом, творогом, икрой, черносливом:. Блинчики могут быть сладкими, постными, из гречневой или кукурузной муки. Блинами отмечали Масленицу, их ставили на повседневный стол.
Слово «сладко» имеет значение не только вкусового ощущения, но и всего приятного. Поэтому сладкие блюда в кубанской кухне, как и в русской традиционно подаются в конце обеда. Ведь еда, начатая с удовольствием, должна удовольствием и оканчиваться.
Из покон веков любимым кушаньем на Кубани была каша, приготовленная из гарбуза (тыквы). Ее так и называли гарбузянная каша. Обычно такую кашу варили сладкую.
Традиционными сладкими блюдами Кубани являются кисели и узвары (компоты). Для их приготовления использовали свежие и сушеные плоды и ягоды. Они использовались как завершающие обед блюда. Также в жаркий летний день казаки крынкой холодного молока, утоляли жажду.
Кстати, на стол вилок и ножей не клали, обходились ложками и руками.
И вот кубанский праздничный стол накрыт. Чего тут только нет!
Прошло время:. Изменилась страна. Произошла смена поколений. Изменился национальный состав. Претерпела изменения и кубанская кухня. Однако некоторые особенности она сохранила.
Важно, что традиции, в том числе и кулинарные, живы по сей день. Наш долг — сохранить их и передать нашим детям, внукам и правнукам.
Борщ по-кубански
Ингредиенты:
кости суповые с мясом (свиные, говяжьи или куриные) – 0,5 кг,
свекла – 200 г,
морковь – 30-50 г,
картофель (средних размеров) – 4-5 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
белокочанная капуста (свежая) – 100 г,
белокочанная капуста (квашеная) – 80 г,
помидоры свежие – около 100 г,
чеснок – 1-2 зубчика,
паста томатная – 2 ст. ложки,
сало – 50 г,
масло растительное – 2 ст. ложки,
масло сливочное – 30-50 г,
уксус (3%) – 8 г,
сметана – 20 г,
петрушка (корни и зелень),
укроп,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Приготовьте костно-мясной бульон. Свеклу отчистите, нарежьте соломкой (ни в коем случае не трите на терке – в борщ овощи только режут!), тушите с растительным маслом, уксусом, томатной пастой или свежими помидорами (а можно и с тем и с другим – хуже не будет). Тонкой соломкой режьте и морковь с луком, а также корни петрушки. Обжарьте все это на сливочном масле. Картофель и капусту (и свежую, и квашенную) варите 10-15 минут в бульоне. Затем добавьте все оставшиеся подготовленные овощи. Доведите до готовности, заправьте чесноком, солью, перцем, поджаренным салом, зеленью. Пусть борщ постоит минут 10-15. Разливайте по тарелкам, кладите в борщ сметану и подавайте на стол. Можно со ржаным хлебом, можно с пампушками и чесночным соусом.
Хорошо идут к борщу пампушки с чесночным соусом
Ингредиенты:
мука пшеничная 80 г
вода 35 г
сахар 5 г
дрожжи 2,5 г
масло растительное 2 г
яйцо для смазки;
Соус:
чеснок 3 г
масло растительное 5 г
соль 1 г
вода 25 г
Способ приготовления:
из дрожжевого теста формуют шарики массой 30 г., укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7 — 8 минут.
При подаче пампушки поливают соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
Говядина в сметане.
Нормы продуктов:
мясо 160 г, лук одна головка,
морковь одна штука, сметана 50 г,
мука 5 г, сыр 10 г, коренья 30 г.
грибы(любые)
Соль по вкусу.
Мясо отделить от костей, свернуть в рулет, перевязать ниткой и варить до готовности, с добавлением головки лука, моркови, белых кореньев,грибов, соли. Готовое мясо охладить, нарезать на порции, в сметану добавить муки, натереть на терке сыр, полить этой смесью мясо и запечь в печи или в духовом шкафу до румяной корочки.
Кубанская кухня – Кухни мира. Всё про кубанскую кухню
Кубань – российская житница. Кроме того, этот регион еще и оплот казачества. В далеком 1792 году императрица Екатерина II подписала грамоту о «пожаловании Черноморскому казачьему войску в вечное владение состоящей в области Таврический остров Фанагария со всею Землею, лежащего по правую сторону реки Кубани, а с другой же Азовское море до Ейского городка служили границею войсковой Земли…». В обязанность войску вменялись «бдение и стража пограничная». После этого много воды утекло, и, как мы знаем из истории, много чего произошло. Но казачество существует и ныне, а говоря о кулинарных традициях Кубани нужно понимать, что они неразрывно связаны с историей этой земли – с казачьей историей.
Еда…
Кубанская кухня – яркий пример смешения кулинарных традиций. Ведь регион в силу исторических реалий является территорией, где вот уже не одно столетие можно наблюдать сосуществование и даже, в какой-то степени, симбиоз культур народов Европы и Азии.
Кроме украинского влияния (современные кубанские казаки – выходцы с территориально близкой Украины), кубанская кулинария, конечно, испытывает на себе и влияние русское. А с юга вносит разнообразие кулинарный Кавказ. На Кубани, которую населяют представители множества различных национальностей, на столе вы можете увидеть и грузинские шашлыки, и украинский борщ, и пироги из России, армянскую толму (долму), узбекский плов…
В принципе, если брать специфические кубанские блюда, то это будет тот же борщ или вареники. Просто рецептов их приготовления существует довольно много. Развито на Кубани и сыроделие.
Свежие овощи и большое количество зелени – визитная карточка кубанской кухни. Овощи часто подают целыми или порезанными крупными кусками. Редис, редька, огурцы, сладкие помидоры – неотъемлемые элементы кубанской трапезы. Зелень используется не только в качестве приправы. Ее подают как самостоятельное блюдо, хорошо промытую и очищенную. Это может быть укроп, петрушка, кинза, салат, базилик, эстрагон, зеленый лук – в зависимости от сезона.
Продолжая «овощную» тему, стоит отметить, что весьма популярны среди казаков, да и вообще среди жителей Кубани (не все они принадлежат к казачьему войску) различные овощные закуски. Они могут быть приготовлены из сырых овощей, а также из овощей варенных, маринованных или соленых. Баклажан – один из любимейших овощей на юге России. Широко используется он и кубанскими хозяйками. А еще на Кубани любят закуски из фасоли (из зерен и из стручковой) и из капусты (бело- и краснокочанной, а также из цветной). Мясные и рыбные закуски также наличествуют.
Интересны заправки для закусок и салатов, характерные для кубанской кухни. Обычно это специально приготовленные соусы, вино, винный уксус, грецкие орехи, зелень, пряности. Часто используется ореховое и нерафинированное подсолнечное и кукурузное масло.
Кубань – богатый сельскохозяйственный регион. Хорошо развито здесь и животноводство. Блюда из мяса (говядина, свинина, баранина), а также из птицы (куры, утки, гуси) характерны для местной кулинарной традиции. Мясо и птицу варят, жарят, тушат и запекают. Популярны и различные блюда из дичи: из фазанов, рябчиков, куропаток, перепелок, глухарей и тетеревов. Сейчас, конечно, дичь едят меньше, чем встарь – изменился образ жизни.
Главное первое блюдо кубанской кухни, конечно, борщ. Классический кубанский обед немыслим без борща. В данном случае чувствуется влияние украинской кухни. Ничего удивительного, ведь рецепт борща принесли с собой запорожские казаки, когда переселялись на новые южные земли. Это произошло в конце XVIII века.
Борщ на Кубани одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Со временем он приобрел свои неповторимые черты и, тем самым, выделился из украинской кухни. Ведь на новом месте жительства были новые реалии: расширился набор доступных продуктов, смешались кулинарные традиции (запорожские с традициями переселенцев из разных уголков России, коренного населения). Большую роль играл и своеобразный казачий быт, сочетавший в себе несение военной службы с нелегким крестьянским трудом – питание для поддержания сил требовалось весьма калорийное. Всего и не перечислишь.
Пожалуй, основная особенность кубанского борща – его неповторимость. В каждом городе, поселке, хуторе, в каждой семье – его готовят по-своему. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща, который можно спрятать в хрустальный ларец и выставить в центре столицы Кубани – Краснодара. Если вам когда-нибудь встретится человек, утверждающий, что он готовит кубанский борщ по единственно верному рецепту – он, как минимум, заблуждается. Как максимум – хочет ввести в заблуждение вас. Борщ на Кубани у каждой хозяйки разный. При этом, несмотря на множество вариаций, он не перестает быть кубанским борщом – вкусным и наваристым (хотя есть и рецепты постного кубанского борща).
Отличается многое. Продукты, используемые в процессе приготовления борща, способы их подготовки, варианты заправок и приправ. Здесь, пожалуй, кубанский борщ не имеет себе равных, и вовсе не уступит своему знаменитому родственнику – борщу украинскому.
Возьмем, например, свеклу. Этот овощ – один из основных компонентов борща. Если вспомнить украинский борщ, то при его приготовлении желательно использовать определенные сорта свеклы – корнеплоды должны иметь яркую, интенсивную окраску. Ведь украинский борщ, что ни говори, должен быть «свекольного» малинового цвета. Чтобы придать ему таковой, некоторые хозяйки порой идут на маленькую хитрость – готовят борщ с использованием настоя свеклы.
Не таков кубанский борщ. Цветовая гамма его различна. Он может быть красно-оранжевым, может быть золотисто-желтым и даже с зеленоватым оттенком. Цвет его не столь важен (хотя, конечно, коричневый или черный борщ есть не стоит, даже на Кубани). Главное – вкус. Та же свекла используется, как правило, борщевая – она не обладает насыщенным цветом. Более того, кубанский борщ может быть вообще приготовлен без свеклы. Это вполне допустимо. При этом вкус борща от отсутствия свеклы ни капли не пострадает.
Если вам доведется побывать в кубанской глубинке, на каком-нибудь далеком хуторе и если при этом вы еще и умудритесь присутствовать при приготовлении борща – быть может, услышите от хозяйки, что она не варит, а «складывает» борщ. Дело в том, что вкус этого первого блюда зависит не только от того, из каких продуктов оно готовится. Очень важны также последовательность закладки (отсюда и это уже почти забытое «складываю») и время варки.
О борще можно говорить сколь угодно долго. А уж о кубанском борще с его многообразием рецептов – и подавно. К счастью, не борщом единым жива современная кубанская кухня. Несомненно, стоит упомянуть кубанские паштеты: из свиной и говяжьей печени, из печени гусиной, из судака с салом и многие другие.
Кубанская кухня включает в себя и кушанья, жаренные на углях. Причем не только мясо или рыба. Но и овощи и даже молочные продукты (сыр). Местной кулинарной экзотикой можно назвать, например, жареную на углях «нутрию по-кубански», а также баклажаны или помидоры, фаршированные смесью зелени, сала и специй и поджаренные над углями без пламени. Готовят на Кубани и шашлыки из разных видов мяса. Впрочем, шашлык – давно уже блюдо «интернациональное». В процессе приготовления традиционных кубанских шашлыков не используются кислые маринады. Так мясо сохраняет естественный цвет и вкус.
…и вино
Кубанское виноделие – о нем стоит рассказать отдельно. Нельзя представить себе кубанскую кухню, кубанское застолье без хорошего местного вина. Увы, кубанские вина мало известны в мире. Большинству заграничных обывателей вообще сложно себе представить, что в России могут производить качественные вина – ведь здесь всегда зима и морозы. Наверное, кубанским производителям хотелось бы изменить эту ситуацию. Но это уже совсем другая история. Далее – несколько слов о кубанском вине.
Виноградники Кубани протянулись от Геленджика до Тамани, в настоящее время действует несколько десятков виноградарских и винодельческих предприятий. Один из самых известных кубанских винных заводов, конечно, «Абрау-Дюрсо», созданный в 1870 году по указу Александра II. Находится он в одноименном селе недалеко от Новороссийска. Именно здесь производят, пожалуй, лучшее российское игристое вино (шампанское). Как белое, так и красное, всего 15 наименований. Часть шампанского – 7 видов – делается с соблюдением классической технологии шампанизации: газирование происходит естественным путем, напиток выдерживается в подвалах около четырех лет.
Кроме игристого вина кубанские винные заводы выпускают немало других вин. В связи с тем, что в России традиционно пользуются спросом красные сладкие и полусладкие вина – местные производители на их производство и делают упор, хотя специалисты утверждают, что климат и почвы Кубани наиболее подходят для производства белых сухих вин. Так что если будете на Кубани – обязательно попробуйте именно последние. Производят на Кубани и коньяки – в городке Темрюк работает коньячный завод.
В общем, полноценная трапеза со вкусной едой и добрым вином вам на Кубани точно обеспечена. Думается, для большинства читателей «Кулинарного Эдема» это вовсе не открытие.
В финале этого небольшого рассказа – несколько кубанских рецептов.
Борщ по-кубански (один из рецептов)
Ингредиенты:
кости суповые с мясом (свиные, говяжьи или куриные) – 0,5 кг,
свекла – 200 г,
морковь – 30-50 г,
картофель (средних размеров) – 4-5 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
белокочанная капуста (свежая) – 100 г,
белокочанная капуста (квашеная) – 80 г,
помидоры свежие – около 100 г,
чеснок – 1-2 зубчика,
паста томатная – 2 ст. ложки,
сало – 50 г,
масло растительное – 2 ст. ложки,
масло сливочное – 30-50 г,
уксус (3%) – 8 г,
сметана – 20 г,
петрушка (корни и зелень),
укроп,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Приготовьте костно-мясной бульон. Свеклу отчистите, нарежьте соломкой (ни в коем случае не трите на терке – в борщ овощи только режут!), тушите с растительным маслом, уксусом, томатной пастой или свежими помидорами (а можно и с тем и с другим – хуже не будет). Тонкой соломкой режьте и морковь с луком, а также корни петрушки. Обжарьте все это на сливочном масле. Картофель и капусту (и свежую, и квашенную) варите 10-15 минут в бульоне. Затем добавьте все оставшиеся подготовленные овощи. Доведите до готовности, заправьте чесноком, солью, перцем, поджаренным салом, зеленью. Пусть борщ постоит минут 10-15. Разливайте по тарелкам, кладите в борщ сметану и подавайте на стол. Можно со ржаным хлебом, можно с пампушками и чесночным соусом.
Нутрия жареная на углях «по-кубански»
Ингредиенты:
мясо нутрии, мякоть – 200-300 г,
репчатый лук – 50 г,
помидоры свежие – 50 г,
огурцы свежие – 50 г,
зелень петрушки,
острый томатный соус,
соль, перец.
Приготовление:
Мясо нутрии порежьте небольшими кусочками, весом по 40-50 г. Положите их в стеклянную посуду. Добавьте измельченный мясорубкой или кухонным комбайном лук, черный перец, соль. Хорошо все перемешайте и оставьте на 5 часов – пусть маринуется. После – накалывайте мясо на шпажку и жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте нутрию горячей, с гарниром из помидоров, огурцов, зелени. Острый соус подайте отдельно.
Сельдь по-кубански
Ингредиенты:
филе сельди – 400 г,
лук репчатый – 100 г,
яблоки – 200 г,
яйца куриные – 4 шт.,
майонез – 120 г.
Приготовление:
Филе сельди вымачиваете в крепком чае. Можно в молоке. Потом вместе с обжаренным в растительном масле луком пропускаете через мясорубку. Мелко режете яйца, сваренные вкрутую. Из яблок удаляете семена, снимаете кожицу и трете фрукты на мелкой терке. После – соединяете все с селедочной массой, добавляете майонез, тщательно перемешиваете, выкладываете в селедочницу. Можно украсить тертыми яичными желтками.
Даниил Головин
Кубанская кухня: особенности «сытого края». Традиции и рецепты | ДОСУГ И ОТДЫХ: Афиша | ДОСУГ И ОТДЫХ
Кубанская кухня богата разнообразными способами кулинарного приготовления овощей, фруктов и даже ягод: вареная тыква, жареные стебли молодого чеснока, фаршированные баклажаны, запеченные яблоки, соленые (моченые) арбузы и виноград…
Разнообразна кухня и супами. Особенно популярны борщи, рассольники с фасолью, летом – окрошки на кефире и квасе. На второе обычно готовят блюда из жареного, запеченного или тушеного мяса, домашней птицы.
Нельзя обойти молчанием такой важный продукт как сало – не путать с «интеллигентским» шпиком. Наше сало не имеет ничего общего с бледным кусочком жира, именуемым шпиком, не имеющим ярко выраженного вкуса и запаха. Хорошее сало, по кубанским меркам, должно быть розоватым, обязательно — с прослойкой мяса. И – ароматным. На сало в сажке (сарае) откармливается пара поросят. Если нет возможности держать живность, придирчивая хозяйка выбирает сало на рынке – свежее. Сама солит (или замачивает в соляном растворе), используя только ей известные и одобренные семейством приправы. Сало шпигуют чесноком, окуривают «для аромата» дымом вишневых веточек… Рецептов приготовления десятки.
На Кубани до сих пор много семей, в которых не принято подавать вторые блюда во время обеда. Это старая дедовская традиция. Стол накрывают по принципу: всего понемножку, все, что в огороде уродилось. Тарелка борща. Сметана. Шматок сала. Тут же яички от собственной несушки. Огурчики, помидорчики, чесночок, луковичка, редис… Едят вприкуску. Из-за стола встают – сытые. На Кубани говорят: «Глазамыб йил, та душа не приймае!» (Наелся до отвала).
Для приготовления закусок, вторых блюд, широко используются сыры, уже упоминавшиеся яйца, различные пряности.
Картошка – второй хлеб, а картошка молодая, сдобренная укропом и подсолнечным маслом – «на ура» проходит как самостоятельное блюдо.
Много и блюд из муки: пироги, лаваши, коврижки. Пампушки, вареники с сыром и картошкой. Летом вареники – со свежей вишней, смородиной, малиной – в начинку идут ягоды и фрукты с собственного садочка. Популярны и широко применяются грецкие орехи. На десерт идут различные фрукты и бахчевые: яблоки, груши, персики, виноград, арбуз, дыня. Но обычно понятие «десерт» у кубанца ассоциируется с пирожным, тортом или мороженым. Руку протяни и сорви ту же сливу или грушу – такой легкодоступный десерт особенного аппетита не будит. Вот отчего «десертные» продукты с веток и грядок на Кубани почти не едят сырыми, а чаще используют как сырье для изготовления вина, компотов, солений.
Казаки — это особое сословие, со своими нормами и правилами в жизни. В семье бал правят традиции домостроя. Родовые связи поддерживаются неукоснительно. Все праздники – календарные и внутриклановые, отмечаются «гуртом». За большим столом собираются сватья, братья, свекры, тещи, старики и молодежь.
В особо торжественных случаях закалывают кабанчика. И это тоже событие, собирающее родственников. Мужчины тушу разделывают, женщины готовят. Без самодельной колбасы – «кровянки», без «ковбыка» (желудок, начиненный кашей или мясом) – не мыслимо ни одно застолье. Венчает стол наливка и вино собственного изготовления – для дам, и ядреный, чистый как слеза самогон, по крепости нередко достигающий 70 градусов – для казаков. На таких посиделках редко бывает, чтобы кто-то «залыл очи». Ведь встретились родственники для дела.
Собственно отдых — с задушевными разговорами ко взаимному удовольствию, в парадных одеждах за богатым столом — остается на следующий день.
Поминки – тоже устоявшийся ритуал. Обязательно подают первое блюдо (обычно борщ), на второе – блюдо из мяса: котлеты, тефтели, фаршированные перцы, голубцы. Обычно это не птица, ибо в такой ситуации неловко кости глодать — и без того «нияк йисты» (кусок в горло не лезет). В качестве гарнира — рис, пюре, отварной картофель. В центр стола ставится блюдо с кутьей (сладкий рис с изюмом, яблоком, кусочками конфет). Прежде, чем приступить к поминальной трапезе, всякий должен съесть ложку кутьи. Таким образом отдается дань памяти усопшему: «Хай сдобрие». (Пусть хоть этим утешится).
Что еще характерно для Кубани – так это смешение кулинарных традиций. Кубанские казаки – выходцы с Украины, украинские галушки и «варенычки» (вареники) – родом оттуда. Но для кубанцев это блюда исконные, свои. С юга Кубань граничит с Кавказом – чебуреки, самса, шашлыки – тоже привычные и родные. Узбекский плов готовят в каждом доме просто потому, что это сытная и вкусная еда. Как говорится, «На ласэнькый кусочек найдэтся куточек» (что-то вкусное съест и сытый человек).
Рецепт № 1. Кубанский борщ
Кубанский борщ – еще одна национальная особенность казаков. По борщу раньше невесту выбирали, и это не шутка. Сварить настоящий кубанский борщ в другом регионе, особенно в Москве, нереально. На Кубани для борща не используют винегретную свеклу, придающую готовому блюду сладковатый привкус.
Здесь используется свекла специальная, борщевая. Она растет только на юге и не имеет такой сильной окраски и винегретного запаха.
Основа борща не имеет особого значения. Это может быть бульон на основе курицы, сахарной косточки (свиной или говяжьей), грудинки. Возьмем курицу. Режем на большие куски. Заливаем водой, солим (сразу, что важно) и ставим варить.
Снимаем пенку и не даем сильно кипеть. Через 40-60 минут курочка готова, на ее бульоне варим борщ.
Король кубанского борща — помидор. Опускаем в кипящий бульон спелые целые помидоры. В это время нарезаем тонкой соломкой овощи: небольшую свеклу, крупную морковь, корень сельдерея. Пассируем на сковороде. Когда помидоры всплывут и начнут, лопаться, вынимаем их. В бульон добавляем пассированные овощи.
Варим до тех пор, пока свекла не начнет терять свой ядовито красный цвет. Как только бульон и свекла потеряли свекольный окрас, опускаем в бульон картошку. Можно порезать дольками, можно кубиками. Обязательно проверить бульон на соль. Если варить овощи в слабопосоленом бульоне, овощи и борщ будут «пустыми», не вкусными. Через 10 минут в бульон добавляем порезанный соломкой болгарский перец и корень петрушки.
Отдельно на сковороде пассируем 2-3 луковки (порезанные кольцами) и когда лук начнет вкусно пахнуть, добавляем в него протертые через сито отварные помидоры. Тушить до красивого золотистого цвета.
Последней в борщ уходит капуста. Надо ее очень тонко нашинковать. Даем покипеть ровно 5 минут, добавляем помидорную заправку, укроп, петрушку.
Даем немного покипеть, заправляем рубленым чесноком, добавляем грамм 50 «старого» сала. Это сало, которое специально держат открытым и оно приобретает специфический запах. Есть его не вкусно, но оно является обязательным компонентом для кубанского борща. (Сало предварительно режут на мелкие кубики).
Даем немного покипеть, выключаем газ. Кубанский борщ готов!
Ингредиенты:
Курица – средняя тушка.
Борщевая свекла – 1 шт.
Томаты – 4-5 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея, петрушка, укроп.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста – 1 вилок.
Чеснок – по вкусу, несколько зубчиков.
Сало – 50 грамм.
Соль, перец по вкусу.
Рецепт № 2. Голубцы
Говорят, голубцы придумали в Турции. Но кубанцы считают это блюдо собственным национальным достоянием. Готовятся они из мясного фарша, в который добавляется рисовая или гречневая крупа. Фарш заворачивают в отваренные капустные или виноградные листья. Готовятся голубцы не так уж быстро, дело это непростое, требующее опыта. Зато это очень вкусное блюдо.
Самое главное здесь – капуста. От капусты в голубцах зависит не только вкус, но и внешний вид готового блюда. Для того чтобы фарш можно было завернуть в капустный лист, чтобы готовый голубец получился аккуратным и начинка не вываливалась бы сквозь разрывы, капусту нужно подготовить. Но вначале ее еще нужно выбрать. Молодая капуста легко разбирается на листья, отличается более нежной и мягкой структурой. Дальнейшая обработка листьев сводится к тому, что их заливают кипятком и оставляют на 3-5 минут.
Главное – выбрать кочан плотный, ровный, без заломов и трещин. Капусту нужно проварить. Эта операция не только поможет легко отделить листочки, сделает их мягкими и эластичными. Для этого вырезаем у кочана кочерыжку, стараясь ножом отделить листья и вырезать самые грубые части. Затем опускаем кочан в кипящую на огне воду, в которую добавим немного уксуса или лимонной кислоты. В кислой среде капустные листья не разорвутся. Варить, пока верхние листья не станут прозрачными и не начнут легко отделяться от кочана. Стараясь не обжечься, снимаем проваренные листья и оставляем их охлаждаться. Разбираем таким образом на отдельные листки весь кочан.
Теперь займемся фаршем. Рис на голубцы можно проварить, а можно просто как следует промыть или залить ненадолго кипятком – в любом случае в голубцах рис сварится отлично. Рис соединяем с мясным фаршем. Фарш можно брать какой нравится, главное, чтобы он был жирным, не сухим. Кубанские хозяйки предпочитают свино-говяжий фарш среднего помола. Добавляем к нему половину мелко нарезанного сырого лука. Оставшуюся луковицу режем также мелко и пассируем на слабом огне до прозрачности. Затем добавляем мелко нарезанную морковь и все вместе доводим до мягкости. Чтобы придать начинке готовых голубцов дополнительную сочность и нежность, выкладываем половину пассированных до золотистого цвета овощей в фарш. Добавляем соль, специи по вкусу и вымешиваем фарш.
Оставшиеся лук с морковкой смешиваем с томатной пастой и водой или сметаной. Важно, чтобы в том случае, если вы берете воду, ее было не больше трети от количества томатной пасты: соус для голубцов должен быть густым и насыщенным, иначе они получатся водянистыми. Томат с овощами солим по вкусу, добавляем специи, чуть присахариваем (это придаст соусу пикантность) и ставим на маленький огонь.
Соус доходит до кипения на маленьком огне, начинка готова, капустные листья остыли – приступаем к «сборке» наших голубцов. Для этого разворачиваем капустный лист, стряхиваем с него излишки влаги и тонким острым ножом аккуратно срезаем вдоль утолщение на капустном листе.
Если нет желания возиться с обрезкой, толстые части можно отбить молоточком или тыльной стороной ножа, но переусердствуйте, чтобы не порвать лист. Теперь на свежеотбитую или срезанную часть кладем немного начинки (в зависимости от величины капустного листа и желаемого размера голубцов) и сворачиваем голубец. Сначала как рулет, потом подгибаем края внутрь и снова как рулет.
Когда все голубцы свернуты таким образом, закладываем их в кипящий соус и придавливаем сверху тарелкой. Так голубцы будут полностью покрыты соусом и станут тушиться равномерно. Делаем маленький огонь и оставляем блюдо тушиться минут на 40.
Ну а по истечении положенного времени, можно накрывать на стол. Нарезать хлебушек и подавать сметану. Гарнир не нужен – голубцы вполне самостоятельное блюдо, сытное и очень вкусное.
Ингредиенты для начинки
1 большой кочан капусты.
Мясной фарш — 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях).
Рис — 0,5-0,75 стакана.
Лук репчатый — 1 штука.
Морковь — 1 штука.
Помидоры — 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа).
Чеснок — 2-3 зубчика.
Зелень петрушки.
Растительное масло для жарки.
Соль.
Свежемолотый перец.
Для соуса
Томатный соус или кетчуп — 2 столовых ложки.
Сметана — 3-4 столовых ложки.
Бульон или вода — 400-500 мл (можно больше).
Соль.
Смотрите также:
борщ, солянка, рыба, пироги, пряники, фотографии блюд.
Борщ и солянка, каша и лапша, рыбные блюда, по обилию которых можно изучать обитателей близлежащей реки — Дона или Терека, Яика или Волги. Казаки — люди основательные, и трапеза для них не терпит суеты. Исторически в состав казачества входили русские и украинцы, степные кочевники и народы Северного Кавказа, сибиряки и представители Средней Азии. Оттого и кухня казачья столь разнообразна. Вопрос — где придется обедать? Дома за столом, тогда и леща, запеченного с кашей, можно ожидать к столу, а если поход, на то и пирог походный печь проворная хозяйка умеет.
Обед в одной кастрюле (станица Старочеркасская, XIX век)
Что нужно:
Свинина, картошка, белый корень, морковь, 2-3 луковицы, помидоры, терн, гвоздика.
Как готовить:
Мякоть свинины посолить и поперчить, обжарить в кипящем жиру. Уложить в чугунок или толстостенную кастрюлю, добавить нарезанный картофель, белый корень, морковь, долить холодной воды и тушить. Перед готовностью добавить резаные помидоры, моченый терн и 2-3 гвоздики.
Постный борщ (Средний и Нижний Дон, XVIII век)
Что нужно:
Несколько крупных луковиц, капуста, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли или гороха, чеснок, лавровый лист, перец, зелень.
Как готовить:
На медленном огне отварить луковицы. Достав из бульона лук, добавить нашинкованную капусту, морковь, пастернак, картофель, фасоль или горох. Перед готовностью приправить свежепотолченным чесноком, лавровым листом и перцем. Заправить борщ обжаренным на растительном масле луком и зеленью.
Солянка рыбная (Ростов, XIX век)
Что нужно:
Рыба, луковица, 1,5 ложки муки, вода, лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 шампиньонов, 2 соленых огурца, свежая и кислая капуста, зелень.
Как готовить:
Луковицу мелко порубить, обжарить, засыпать полторы ложки муки, снова обжарить и добавить воды. В соус заложить мелко нарезанную рыбу, шампиньоны, огурцы, лавровый лист, перец, оливки, немного свежей и соленой капусты. По готовности добавить по вкусу огуречный рассол, сметану, зелень, протушить.
Рыба, начиненная кашей (Нижний Дон, станица Елизаветинская, ХVIII–XIX века)
Что нужно:
Донская рыба (лещ, сазан, карп), рис или пшено, лук, белое вино, специи по вкусу.
Как готовить:
Рыбу почистить и убрать потроха. При наличии — икру отделить и смешать с полуготовым рисом или пшеном. Тушку рыбы час выдержать в белом вине, затем начинить кашей, уложить в глубокую сковороду, добавить подсолнечное масло, обжаренный лук и рыбный бульон. Тушить со специями.
Раки по-праздничному (станица Елизаветинская, ХIХ век)
Что нужно:
20–30 раков, стакан сметаны, 0,5 стакана крепкого красного вина, ложка сливочного масла, соль, тмин, укроп.
Как готовить:
В кастрюлю с водой добавить сметану, вино, сливочное масло, немного соли, тмина и укропа. После закипания закладывают раков, накрывают крышкой и варят в течение получаса.
Таранчук (обед из кухни Нижнего Дона, ХVIII–XIX века)
Что нужно:
Баранина, картофель, морковь, корень пастернака, пряности, бараний жир, стручок жгучего перца, уксус, масло растительное.
Как готовить:
Мелкие кусочки мякоти баранины обжарить в кипящем масле, уложить в горшочки. Отдельно сварить овощи и залить мясо овощным бульоном, добавить нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности. Тушить до готовности с добавлением жира, перца и уксуса по вкусу.
Пирог походный (из кухни Среднего Дона, ХVIII–XIX века)
Что нужно:
Мякоть свинины, говядины или баранины, чеснок, любое тесто для пирога, помидоры, животный жир, лук.
Как готовить:
Кусок мяса начинить чесноком и обжарить в духовке или печи до готовности. Нарезать слоями толщиной в сантиметр и уложить на раскатанное тесто. Сверху выложить слой помидоров и обжаренного лука, залить жиром и накрыть сеткой из теста. Выпекать в духовке или печи до готовности.
Пряники донские (Нижний Дон, ХIХ век)
Что нужно:
Фунт или около 450 граммов нардека (арбузный мед) или меда цветочного, 1 столовая ложка соды, 1,5 фунта или около 700 граммов муки, растительное масло, яйцо, сахарная пудра, изюм.
Как готовить:
К меду добавить столовую ложку соды и муку. Замесить крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Вымесить и раскатать в пласт, вырезать формой и уложить на промасленную сковороду. Верх пряников смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.
Нардек — арбузный мед (Нижний Дон, ХVIII век)
Что нужно:
Мякоть арбузов.
Как готовить:
Мякоть спелых арбузов отжать, пропустить через пресс. Полученную массу поместить в эмалированный или медный таз, поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, держать на слабом огне, уваривая до 1/8–1/10 объема. Хранить мед в сухих стеклянных банках в прохладном месте.
Квас из терна (станица Старочеркасская, XVIII–XIX века)
Что нужно:
1 килограмм терна, 300 граммов сахара, 15 граммов дрожжей.
Как готовить:
Терн протереть, добавить четыре литра воды, кипятить в течение 15 минут. Напиток остудить, процедить и, засыпав 300 граммов сахара, вновь вскипятить. Полученный сироп охладить и добавить сырой терновый сок и, помешивая, дрожжи. Квас разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками и выдерживать в течение пяти дней.
Рецепты бережно собраны сотрудниками сайта «Казачья-станица.РФ».
Кубанские Блюда Рецепты – Telegraph
➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ!
Кубанская кухня, рецепты которой активно используют и овощи, и злаки, и рыбу, и мясо сочетает в себе как Блюда кубанской кухни сочные, ароматные и очень сытные.
Блюда кубанской кухни основаны на приготовлении ягод, фруктов и овощей. Супы и мясо также получили чрезвычайную популярность, подаются они в комбинациях или по отдельности…
Рыбных блюд на Кубани множество: рыбу варят, жарят, томят в печи, коптят и вялят, а также Кубанская кухня славится своими борщами, похлёбками, окрошками и различными супами…
Картинки по запросу «Кубанские Блюда Рецепты»
консервов Блюда из свинины Блюда из соевого мяса Блюда из субпродуктов птицы Блюда из телятины Блюда из тыквы Блюда из утки и гуся Кухня: Не более 3 значений. Кубанская.
Портал о вкусной и здоровой еде Vpuzo.com предлагает рецепты блюд Кубанская c пошаговой инструкцией приготовления. Тысячи кулинарных рецептов на каждый день…
поэтому интересные старинные рецепты Кубанской кухни и популярные казачьи блюда не забыты и Борщ на Кубани, с одной стороны, блюдо совершенно повседневное, а с другой…
Традиции и рецепты. Кубанская кухня богата разнообразными способами кулинарного На Кубани до сих пор много семей, в которых не принято подавать вторые блюда во время обеда.
Казачьи рецепты. КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (начало XIX века, Ростов). Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем…
Кубанская кухня. Кубань — российская житница. Кроме того, этот регион еще и оплот В принципе, если брать специфические кубанские блюда, то это будет тот же борщ или вареники.
Затем подают горячие блюда: коронное блюдо кубанского стола — борщ. Обязательно к обеду на стол выставлялась бутыль с квасом. Каких только рецептов его изготовления не…
В ресторане проходит фестиваль региональных кухонь и на ближайшие три месяца в меню обосновались кубанские блюда. — Как подбирались рецепты для фестиваля?
Кубанская кухня — это традиционная кухня народов Кубани. Представляет собой смешение кулинарных традиций Украины, России, Грузии, Армении, Узбекистана и других стран Кавказа.
Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое обожают все мужчины в кубанских семьях! Под кубанскими штрумбами скрываются простые маленькие рулетики с мясной…
Ищите, как приготовить блюдо кубинской кухни? Откройте наш каталог рецептов. «Еда». Подбор рецептов. Любая категория. Заготовки. Выпечка и десерты. Основные блюда.
Рецепты. Что казачка подает к столу. Борщ и солянка, каша и лапша, рыбные блюда, по обилию которых можно изучать обитателей близлежащей реки — Дона или Терека, Яика или Волги.
Всего рецептов с тэгом Кубанский: 1. И Кубань не отстает от тренда.) Делюсь очень простым рецептом приготовления маффинов с яблоками.
Борщ на Кубани одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща, который можно спрятать в…
Кубанское подворье (voockland1973). Здравствуйте, гости дорогие, божьи посланцы! Мы гостей любим, уважаем, На лучшее место в доме сажаем! А вот для вас, интересные рецепты
Кубинская еда — это смесь испанских, африканских, местных таинских и карибских ингредиентов и стилей приготовления. Если вы хотите понять кубинскую кулинарию…
Классические рецепты блюд. Для тортов и выпечки. Кубинская кухня — 28 домашних вкусных рецептов приготовления. На Кубе хорошо помнят шутку о том, что право людей на здоровье…
vkysno-vcem.ru/kukhni-mira/kubanskaya-kukhnya-kukhni-rossii.html
Мясные блюда — среди основных направлений в кубанской кухне, рыбные закуски — также. Кубань — в силу своих исторических традиций и народного колорита является довольно…
domashnij-portal.ru/kuban.html
Вкусно готовим — Рубрика: Кубанские блюда, подробнее, рецепты блюд. Рецептура готовки блюда: Картофель очищают, нарезают кубиками, а морковь и петрушку нарезают соломкой…
Тема работы: «Обрядовые блюда в кубанской кухне» Актуальность работы: чтобы иметь Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления обрядовых блюд.
15 мая 2019 г. — Просмотрите доску «кубанские рецепты» пользователя mariauniver в Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «Рецепты, Кулинария и Еда».
Рецепты кубанской и адыгейской кухни. Национальные блюда адыгов. Кубанская кухня, вобравшая в себя рецепты народностей, проживающих на юге России.
Кубанская кухня, рецепты которой активно используют и овощи, и злаки, и рыбу, и мясо сочетает в себе как Блюда кубанской кухни сочные, ароматные и очень сытные.
Пастила кубанская совсем не похожа на коломенскую или белевскую. 17 августа 2015, 17:18 • кулинария, кухня КУбани. Продолжаю свои записки о кубанской кухне, навеянные детскими…
Особенности кубанской кухни определяет, прежде всего, богатая природа региона. Она дает возможность использовать овощи и фрукты практически круглый год Кубанская кухня богата…
Кубанская кухня, рецепты которой активно используют и овощи, и злаки, и рыбу, и мясо сочетает в себе как Блюда кубанской кухни сочные, ароматные и очень сытные.
Блюда кубанской кухни основаны на приготовлении ягод, фруктов и овощей. Супы и мясо также получили чрезвычайную популярность, подаются они в комбинациях или по отдельности…
Рыбных блюд на Кубани множество: рыбу варят, жарят, томят в печи, коптят и вялят, а также Кубанская кухня славится своими борщами, похлёбками, окрошками и различными супами…
Картинки по запросу «Кубанские Блюда Рецепты»
консервов Блюда из свинины Блюда из соевого мяса Блюда из субпродуктов птицы Блюда из телятины Блюда из тыквы Блюда из утки и гуся Кухня: Не более 3 значений. Кубанская.
Портал о вкусной и здоровой еде Vpuzo.com предлагает рецепты блюд Кубанская c пошаговой инструкцией приготовления. Тысячи кулинарных рецептов на каждый день…
поэтому интересные старинные рецепты Кубанской кухни и популярные казачьи блюда не забыты и Борщ на Кубани, с одной стороны, блюдо совершенно повседневное, а с другой…
Традиции и рецепты. Кубанская кухня богата разнообразными способами кулинарного На Кубани до сих пор много семей, в которых не принято подавать вторые блюда во время обеда.
Казачьи рецепты. КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (начало XIX века, Ростов). Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем…
Кубанская кухня. Кубань — российская житница. Кроме того, этот регион еще и оплот В принципе, если брать специфические кубанские блюда, то это будет тот же борщ или вареники.
Затем подают горячие блюда: коронное блюдо кубанского стола — борщ. Обязательно к обеду на стол выставлялась бутыль с квасом. Каких только рецептов его изготовления не…
В ресторане проходит фестиваль региональных кухонь и на ближайшие три месяца в меню обосновались кубанские блюда. — Как подбирались рецепты для фестиваля?
Кубанская кухня — это традиционная кухня народов Кубани. Представляет собой смешение кулинарных традиций Украины, России, Грузии, Армении, Узбекистана и других стран Кавказа.
Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое обожают все мужчины в кубанских семьях! Под кубанскими штрумбами скрываются простые маленькие рулетики с мясной…
Ищите, как приготовить блюдо кубинской кухни? Откройте наш каталог рецептов. «Еда». Подбор рецептов. Любая категория. Заготовки. Выпечка и десерты. Основные блюда.
Рецепты. Что казачка подает к столу. Борщ и солянка, каша и лапша, рыбные блюда, по обилию которых можно изучать обитателей близлежащей реки — Дона или Терека, Яика или Волги.
Всего рецептов с тэгом Кубанский: 1. И Кубань не отстает от тренда.) Делюсь очень простым рецептом приготовления маффинов с яблоками.
Борщ на Кубани одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща, который можно спрятать в…
Кубанское подворье (voockland1973). Здравствуйте, гости дорогие, божьи посланцы! Мы гостей любим, уважаем, На лучшее место в доме сажаем! А вот для вас, интересные рецепты
Кубинская еда — это смесь испанских, африканских, местных таинских и карибских ингредиентов и стилей приготовления. Если вы хотите понять кубинскую кулинарию…
Классические рецепты блюд. Для тортов и выпечки. Кубинская кухня — 28 домашних вкусных рецептов приготовления. На Кубе хорошо помнят шутку о том, что право людей на здоровье…
vkysno-vcem.ru/kukhni-mira/kubanskaya-kukhnya-kukhni-rossii.html
Мясные блюда — среди основных направлений в кубанской кухне, рыбные закуски — также. Кубань — в силу своих исторических традиций и народного колорита является довольно…
domashnij-portal.ru/kuban.html
Вкусно готовим — Рубрика: Кубанские блюда, подробнее, рецепты блюд. Рецептура готовки блюда: Картофель очищают, нарезают кубиками, а морковь и петрушку нарезают соломкой…
Тема работы: «Обрядовые блюда в кубанской кухне» Актуальность работы: чтобы иметь Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления обрядовых блюд.
15 мая 2019 г. — Просмотрите доску «кубанские рецепты» пользователя mariauniver в Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «Рецепты, Кулинария и Еда».
Рецепты кубанской и адыгейской кухни. Национальные блюда адыгов. Кубанская кухня, вобравшая в себя рецепты народностей, проживающих на юге России.
Кубанская кухня, рецепты которой активно используют и овощи, и злаки, и рыбу, и мясо сочетает в себе как Блюда кубанской кухни сочные, ароматные и очень сытные.
Пастила кубанская совсем не похожа на коломенскую или белевскую. 17 августа 2015, 17:18 • кулинария, кухня КУбани. Продолжаю свои записки о кубанской кухне, навеянные детскими…
Особенности кубанской кухни определяет, прежде всего, богатая природа региона. Она дает возможность использовать овощи и фрукты практически круглый год Кубанская кухня богата…
Бездрожжевое Тесто Что Приготовить Рецепты
Хлеб Яйцо Молоко На Сковороде Рецепт
Блюда В Пост Рецепты На Каждый
Рецепты Блюд Меню
Рецепт Блинов С Подсолнечным Маслом
Рисунки на тему кубанская кухня. Секреты названий кубанских блюд
Скорнякова Анна Сергеевна
Тема работы: «Обрядовые блюда в кубанской кухне» Актуальность работы: чтобы иметь крепкое будущее, необходимо знать свои корни, традиции и обычаи, которые были заложены дедами и прадедами. Сохранить эти традиции сможем, применяя и используя их в нашей жизни. Проблема исследования: изучение кубанских обрядовых блюд и технологии их приготовления. Объект исследования: кубанские обрядовые блюда. Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления обрядовых блюд. Цель исследования: использование и применение обрядовых блюд в нашей станице. Задачи исследования: 1. Изучить обрядовые блюда Кубани; 2. Узнать, как применяют обрядовые блюда в настоящее время в своих семьях; 3. Сохранить старинные рецепты и дать им вторую жизнь. Гипотеза исследования: изучение степени сохранения и самобытности кубанской кухни в современное время, знание традиций и обрядов наших предков. Метод исследования: теоретический и практический. Целью данной работы является сбор материалов по теме. Ученица в своей работе использовала краеведческий материал, рассказы жителей станицы Платнировской, Ирклиевской, художественную литературу. В ходе работы проводила сравнительный анализ приготовления обрядовых блюд в разных районах края со времен заселения Кубани и по настоящее время. Практическая часть представлена в виде рецептов и фотографий. Данная работа отражает многовековые традиции, обычаи, быт, культуру кубанского казачества. Она содержит отдельные рецепты обрядовых блюд, полезные советы. Собранный материал поможет сохранить обычаи, уклад, бытовые особенности наших дедов и прадедов, то, что мы должны чтить и приумножать.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Краевая научно-практическая конференция
школьников «Эврика — Юниор» Малой академии наук учащихся Кубани
в 2011-2012 учебном году
ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ
Секция «Технология»
Скорнякова Анна Сергеевна,
ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ №25,
ст. Платнировской,
МО Кореновский район
Краснодарского края, Россия, 3531177.
Научный руководитель :
Юрченко Валентина Александровна,
Учитель технологии и истории
МО Кореновский район
Краснодарского края
Станица Платнировская
МО Кореновский район
2011год
Научный руководитель
учитель технологии и истории
МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,
Введение — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —3
Глава I. Обрядовые блюда.
- Крестины — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -5
- Пасха — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 6
- Пасхальные яйца- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 6
- Паска сырна- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -7
- Масленица — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -7
- Свадьба — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -8
Глава II. Исследовательская работа — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 11
Заключение- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 12
Литература- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 13
Приложение- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -14-19
ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.
ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,
станицы Платнировской МО Кореновский район,
Краснодарского края, Россия, 353177
Научный руководитель : Юрченко Валентина Александровна,
учитель технологии и истории
МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,
МО Кореновский район Краснодарского края.
ВВЕДЕНИЕ
Тема работы: « Обрядовые блюда в кубанской кухне»
Актуальность работы: чтобы иметь крепкое будущее, необходимо знать свои корни, традиции и обычаи, которые были заложены дедами и прадедами. Сохранить эти традиции сможем, применяя и используя их в нашей жизни.
Проблема исследования: изучение кубанских обрядовых блюд и технологии их приготовления.
Объект исследования: кубанские обрядовые блюда.
Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления обрядовых блюд.
Цель исследования: использование и применение обрядовых блюд в нашей станице.
Задачи исследования:
- Изучить обрядовые блюда Кубани;
- Узнать, как применяют обрядовые блюда в настоящее время в своих семьях;
- Сохранить старинные рецепты и дать им вторую жизнь.
Гипотеза исследования: изучение степени сохранения и самобытности кубанской кухни в современное время, знание традиций и обрядов наших предков.
Метод исследования: теоретический и практический.
ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.
ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,
станицы Платнировской МО Кореновский район,
Краснодарского края, Россия, 353177
Научный руководитель : Юрченко Валентина Александровна,
учитель технологии и истории
МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,
МО Кореновский район Краснодарского края.
ГЛАВА I. ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА.
О том, что ели и пили наши предки, известно не много. А ведь пища олицетворяет весь жизненный процесс во всем его объеме. Ушли из быта современного человека многие блюда наших предков, они отведывали «лебедей во взваре», уток на вертеле, пироги и пирожки «пряженные», «карасей» и «колдунов» (это пирожки из пресного теста).
В процессе исторического развития менялись рационы питания, появлялись новые продукты, новые блюда. Например, сравнительно недавно, появившиеся картофель и помидоры заняли прочное место в нашем рационе. Кубанская кухня поражает своеобразием блюд, сложностью приготовления многих из них. Еда для казаков была не просто способом продлить своё существование. К еде относились с уважением и почтением. Многие блюда стали обрядовыми, их готовили в определенное время, по определенным поводам. Прием пищи всегда был связан с существующими традициями и носил торжественный характер.
Характерной особенностью кубанского застолья всегда были традиционные блюда, соответствующие поводу, по которому собрались гости. Так на свадьбах подавали курники, а на крестинах «бабушкину кашу». Различны были угощенья на весенних, осенних и зимних праздниках. Например, в весенние праздники подавали яйца, блюда из творога. В Новый год — сладкую кашу из пшенички. Пирог был обязательной принадлежностью многих праздников. Многие праздничные пироги строго регламентировались, то есть шла четкая очередность блюд. Традиции праздничного стола соблюдались строго, не в пример нашим сегодняшним праздничным застольям, которые стали безликими и однообразными. Трудно бывает отличить меню свадебного стола от меню юбилейного застолья, новогоднего стола от первомайского! Традиционные блюда создаются не только в отдельных районах, но часто и в отдельных семьях. Ими гордятся добрые хозяйки и до сих пор.
На Кубани много праздников, к которым готовятся хозяйки, соблюдая традиции и обычаи. Изучая литературу по этому вопросу, беседуя с местными жителями, я обратила внимание на то, что кубанская кухня очень тесно связана с русской, но в то же время имеет свою самобытность, основанную на традициях кубанского казачества. Очень многие обрядовые блюда сохранились в первозданном виде, многие претерпели изменения. О них я и хочу рассказать в своей работе.
- КРЕСТИНЫ
«Во вторник зван, я на крестины…»
А. С. Пушкин
Домашний праздник, праздничный обед в день совершения таинства крещения, на Кубани принято называть крестинами. На крестины приносили дорогие подарки и много угощений. Первой и главной фигурой на крестинах почиталась бабушка, которая выполняла работу акушерки. Поэтому название ритуальных крестильных блюд — бабкина каша, бабкины пироги — подтверждают это. Крестильная каша (кутья) отличается от постного колива (сочива), подаваемого в сочельник, а так же, за поминальным столом тем, что она «богатая», то есть скоромная, сытная. Это было главное блюдо на столе, им угощались, сытно ели. Эту кашу готовили на молоке, в кашу клали много масла, сливок, яиц. В крестильной каше запекали курицу или петуха. Смотря по тому, родилась девочка или мальчик. Отца окрещенного младенца кормили бабкиной кашей «с потехой», то есть с добавлением в неё хрена, перца, соли или горчицы. Об этом мне поведала моя прабабушка. Сейчас на крестины не готовят кашу.
На крестины непременно подавались бабкины пироги. Бабкины пироги — это мелкие выпеченные изделия из сдобного дрожжевого теста — плюшки, бублики, крендельки, заячьи уши, бараньи рожки, лилии, булочки. Ими щедро одаривали детей. Раньше семьи на Кубани были многочисленными, и бабкины пироги были большой радостью для детей, как рассказывала мне моя бабушка.
В далеком прошлом искусством изготовления этих, нередко достаточно замысловатых, забавных смешных и милых булочек владела каждая хозяйка. Но постепенно стало забываться искусство приготовления интересных и самобытных бабкиных пирогов в домашних условиях. Все больше предпочтения стали отдавать купленным в магазине тортам и пирожным, и так окончательно вышли из обихода эти ритуальные изделия и преданы забвению народные традиции и обычаи.
Приходя поздравить семью с рождением ребенка, гости должны были принести кроме подарков, какое- либо приготовленное блюдо, угощение для того, чтобы освободить еще не окрепшую хозяйку от излишних волнений и забот, связанных с подготовкой стола. Так было, например, на крестинах моей мамы. Мне хотелось бы, чтобы эта традиция возобновилась.
1.2 ПАСХА
Древнему человеку представлялось, что кулич — это как солнце красное у него в праздник на столе, и, если попробовать его, это как прикоснуться к солнцу, вобрать в себя его живительные лучи, и как все на земле оживает весной под солнцем, так и человек приобретает новые силы. К Пасхе наши предки относились благоговейно. В этот праздник закрывались присутственные заведения, прекращались работы, в школах объявлялись каникулы. На церквах и улицах устраивались иллюминации.
Светлый Праздник Пасхи — день всеобщего равенства, любви, милосердия. На Кубани и на Руси, пасху встречали и встречают особенно торжественно во всех слоях общества. Собирались за общим столом и младшие и старшие родственники, близкие, друзья посылали друг другу поздравления, дарили подарки. Люди всех сословий объединялись общей памятью о великом страдании и чудесном воскресении Христа.
К праздничному столу готовили много снеди, запекали свинину, говядину, окорок, жарили телятину. Горячие блюда к столу не подавали, в этот день не принято подавать и рыбу. Пасхальный стол отличался праздничным великолепием, был вкусным, обильным, красивым. К праздничному столу готовили паску или пасху — сдобный белый хлеб (очень редко его называли куличом), сырну паску (из творога с сахаром и яйцом), блины, мелкие изделия из лучшей муки, пасхальные пряники, красили пасхальные яйца. Пасхальные блюда в течение года не повторялись, за исключением крашеных яичек.
1.3 ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА
Яйцо в мировоззрении древних народов задолго до Рождества Христова символизировало Вселенную. Как из яйца возникла новая жизнь, так мир заново родился через Воскресение Христово. Красный цвет символизирует радость воскресения, возрождения. Крашеные яйца, «писанки» в старину нередко представляли настоящие шедевры народного искусства. Первоначально яйца окрашивали только в красный цвет, позже их стали окрашивать во всевозможные цвета, рисовали на них пейзажи, символические знаки и даже писали изречения. Разрисовка яиц стала подлинным искусством. Самый простой и всем доступный способ — окрашивание яиц в красный цвет луковой шелухой. Можно завернуть яйца в яркие линяющие лоскутки ткани, обвязать нитками и варить 15 минут. Получится неповторимый мраморный рисунок. Красить яйца можно акварельными красками, пищевыми красками. Можно приклеить листки петрушки, смородины к яйцу сложить их в капроновый чулок и варить в шелухе или в другом растворе.
Яйца «писанки» были очень популярны и любимы. Расписыванию яиц посвящали много времени, за этим занятием семья проводила весь вечер Великого Четверга. «Писали» яйца специальными красками. Иногда на яйца наклеивали из серебряной или золотой фольги всевозможные украшения. Крашеные яйца укладывали: на свежую поросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые листочки кресс-салата, которые специально выращивали раньше. В день праздника люди одаривали друг друга яйцами, а дети устраивали игры с ними, прежде чем их съесть.
1.4 ПАСКА СЫРНА
К числу ритуальных блюд для пасхального стола относится паска — творожная масса в виде усеченной пирамиды. Для приготовления этого блюда необходима пасочница — деревянная сборно-разборная резная форма, состоящая из 4 дощечек. На внутренней стороне вырезали буквы Х В и другие символы. Творог должен быть свежим, сухим, однородным. Все остальные продукты для паски также должны быть свежими и самого высокого качества. Паску готовят холодным и горячим способом можно воспользоваться миксером для взбивания творожной массы (Приложение 1) .
Паска — белый, высокий сдобный хлеб. Сейчас его у нас называют кулич. Обязательным кулинарным шедевром на пасхальном столе всегда была и остается свящённая в церкви пасха. В тесто для пасхи клали много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые пасхи долго сохраняются, не черствея. Как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освещают. Для выпечки паски используют специальные высокие цилиндрические формы из жести. Готовые паски богато украшали глазурями, цукатами. Посыпали окрашенным цветным сахаром или пшеном. Эта цветная посыпка (нонпарель) была обязательной.
В настоящее время рецепт паски почти не изменился. Но у каждой хозяйки он свой, имеет какую-то особенность, «изюминку». В тесто добавляют еще ванилин, изюм. Неизменным остается украшение — покрытие верхней части паски белой глазурью (гоголь-моголь). А вот посыпки сейчас изменились. На смену крашеному пшену и сахару пришли фигурные карамельные цветные посыпки, кокосовая стружка.
1.5 МАСЛЕНИЦА
Если спросить у любого прохожего, что такое Масленица, каждый, наверняка ответит: «Это блины». Так оно и есть, но не только. Это веселый озорной, сказочный и очень древний праздник. Вернее, целая неделя гуляний, игр, вкусных обильных угощений. Масленица, бывшая некогда языческим праздником в честь бога солнца Ярилы, сохранилась и в христианстве как последняя седмица перед Великим Постом — сырная седмица, когда уже нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану, блины. «Блин — символ Солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», — писал Александр Куприн.
Блины на Масленицу едят со сметаной, рыбой, икрой, маслом, мёдом, грибами, творогом и с всякими припёками.
Они хранили в жизни мирной
Привычки мирной стороны;
У них на масленице жирной
Водились русские блины…
А. С. Пушкин.
Что же это такое — русские блины, о которых писал поэт А. С. Пушкин?
К сожалению, в наши дни рецепт настоящих блинов позабыт, по-видимому, потому, что редко бывает в продаже гречневая мука, из которой их готовили (Приложение 2) .
1.6. СВАДЬБА
Свадьба — одно из самых замечательных событий в каждой семье и в жизни каждого, вступающего в брак. По окончании брачной церемонии гости приглашаются к праздничному столу. Меню на свадебном столе было строго определенное. Начинали с холодных закусок, рыбы, натурального холодного мяса. У каждого блюда было своё место и время.
Косовик — пирог для зятя.
Название пирога происходит от формы полумесяца. Молодой человек, зять — месяц ясный, молодычок ясный. Эти пироги пекли, когда в дом приходили сваты. Их ещё называли — сватательные пироги. Невеста должна была раскатать первую лепешку. Сваты и жених ей всячески мешали. Существует много вариантов приготовления сватательных пирогов, общее же у них — форма. Тесто может быть пресным, дрожжевым. Для начинки используют сахар, каши, творог, капусту, яблоки. Пироги для зятя жарят в масле на сковороде.
Каравай — девичник.
Каравай — девичник, пресный хлеб, круглый пирог с курицей. Каравай — это не просто хлеб, повседневный «хлеб наш насущный», а хлеб праздничный, всегда имевший определенное значение, оформление, обрядовость, символику. Накануне девушка приглашает подруг на девичник, отсюда и название каравая «девичник». Девичники — свадебные караваи — богато украшали бутонами цветов, человеческими фигурками, голубками.
К свадьбе выпекался каравай в доме невесты и жениха. В центре него делали две шишки и запекали там монеты. В центр каравая вкладывали две ложки, связанные красной лентой. Эти ложки связанными молодые должны были хранить целый год. (Приложение 3). (Если пекли дывень, то ложки клали на него). Шишки с монетами вырезали и отдавали молодым «на счастье». Остальной каравай разрезали на всех гостей в сопровождении свадебной обрядовой песни «Ой, дружко каравай крое…».
На Кубани было принято выпекать к свадьбе «шишки». Их выпекали из дрожжевого сдобного теста. Делали тонкие «колбаски», разрезали их наискосок и собирали в «снопики», опоясывая полоской теста. Смазывали яйцом со сметаной и выпекали в русской печи.(Приложение 3)
Жених с невестой, обходя дома и приглашая на свадьбу, приносили шишку, как символ свадьбы. Нынче тоже на свадьбу пекут шишки из сдобного теста. Но раздают их гостям вместе с куском каравая в момент дарения молодым подарков. По моему мнению, это очень хороший символический обычай. Это знак уважения, добра, почтения. Ведь хлеб на Кубани издавна «всему голова».
Свадебный стол украшали гильцами. Их ставили на стол в ведрах, заполненных пшеницей. Сами ведра обвязывали тканью и красивыми лентами. Гильца — украшенные ветки вишни как символ праздника , красоты и счастья. С веток очищали кору до белого, обворачивали полоской пресного сладкого теста, которое надрезали с одной стороны. Выпекали в духовке или русской печи. Затем красивые, румяные ветки — гильца украшали конфетами, орехами, бубличками, маленькими яблочками, калиной. Гильца, так же как и кусок каравая раздавали гостям при дарении подарков молодым. (Приложение 3).
Однажды мне довелось присутствовать на свадьбе в станице Ирклиевской Выселковского района. Там свадебный стол тоже украшают гильцем. Оно представляет собой ветки туи, украшенные конфетами, цветами, лентами, орехами, калиной.
Я сделала вывод, что на Кубани этот обычай сохранился, но претерпел изменения. В двух соседних районах по-разному представляют «гильце».
Дывень — пирог в форме кольца. Выпекался в доме невесты. Его клали на две красивые тарелки, с двумя, перевязанными новыми ложками в центре. Эти ложки связанными молодые должны были хранить целый год. Пирог ставили на стол в доме невесты, после дарения молодые его забирали с собой в дом жениха. На второй день его делили на две части и одну часть съедали в доме жениха, а другую в доме невесты. (Приложение 4).
В доме жениха выпекали гребенку и барыло.
Гребенку делали из теста, разрезая его лепешку по типу гребенку. Она предназначалась для матери невесты, ей вручали на второй день свадьбы, чтобы она не скучала без дочери. (Приложение 4).
Барыло — это облепленная тестом бутылка. Тесто надрезали ножницами и обворачивали вокруг бутылки, а затем запекали, она получалась как «ёжик». Предназначалась она для отца невесты, и вручали его также на второй день свадьбы. (Приложение 4).
Наблюдая, как проводятся нынешние свадьбы на Кубани, я поняла, что обычаи выпекания гильца, дывня и барыла ушло в прошлое. Это можно объяснить многим. Например, изменением бытовых условий. Нет русской печи, в которой пекли гильца. В духовке оно просто не помещается. Шишки и каравай ещё делают под заказ на хлебокомбинатах.
Ещё одним из обрядовых блюд кубанской свадьбы была лапша с курятиной. Кур собирали на третий день свадьбы с самого утра. Ходили по дворам ряженые и собирали в мешок кур, могли прихватить и ещё что-нибудь. В доме жениха и невесты их резали и готовили бульон для лапши. Приготовлением домашней лапши занимались тётушки, другие близкие родственники. Вечером гости собирались и ели лапшу, отваренную курятину и веселились — разыгрывали целый спектакль. Этот обычай частично сохранился и до наших дней.
ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.
ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,
станицы Платнировской МО Кореновский район,
Краснодарского края, Россия, 353177
Научный руководитель : у Юрченко Валентина Александровна,
читель технологии и истории
МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,
МО Кореновский район Краснодарского края.
ГЛАВА I I. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Во время исследовательской работы я провела опрос жителей станицы Платнировской. Мной было опрошено 342 человека
- Какие обрядовые блюда готовят в вашей семье?
Результаты опроса разместила в таблице (Приложение 5).
Как видно из таблицы, обрядовые блюда на Кубани знают, готовят, но некоторые блюда и обычаи претерпевают изменения, а некоторые забываются.
На уроке технологии приготовили кутью (сочиво). Готовили по разным рецептам: кутью по старинному рецепту (Приложение 6) и по рецепту наших дней: из отварного риса. Эти два блюда были предложены для дегустации учащимся 6 «А» класса и учителям школы. В дегустации участвовали 33 человека. Результаты дегустации представлены в табличной форме.
Таблица 1
Вывод: кутья приготовленная по современному рецепту понравилась больше.
ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.
ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,
станицы Платнировской МО Кореновский район,
Краснодарского края, Россия, 353177
Научный руководитель : Юрченко Валентина Александровна,
учитель технологии и истории
МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,
МО Кореновский район Краснодарского края.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основе собранного материала можно сделать выводы о том, что наши предки умели трудиться и отдыхать, поститься и сытно поесть. Пища олицетворяла весь жизненный процесс человека. Для каждого праздника и события в жизни человека были свои обрядовые блюда, и это вносило оживление и украшало праздник. В ходе исследовательской работы я поняла, что в каждой семье, в районе, в крае вносились свои дополнения и особенности.
В нашем Краснодарском крае обрядовые блюда претерпели изменения. Но это нисколько не сделало их хуже, а наоборот. В ходе работы я выяснила, что свадебные обрядовые блюда- гильца, шишки, дывень, барыло, гребёнка — это чисто кубанские, а вернее сказать так делают в Кореновском районе. И надо, чтобы традиции не погибли, а жили и приносили радость. Недаром ведь некогда бытовала мудрая пословица: «Не все старое, что не сгодится».
ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.
ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,
станицы Платнировской МО Кореновский район,
Краснодарского края, Россия, 353177
Научный руководитель : Юрченко Валентина Александровна,
учитель технологии и истории
МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
- Ивахненко В.Н. «В традициях русской кухни», М.,1990 г.
- «Кубанские станицы»6 издательство «Наука» М., 1967 г.
- Ляховская Л.П. «Православная обрядовая кухня. М., 1997 г.
- «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов М., 1892 (Переиздание. Издательство «Уральский рабочий» , 1991 г.
- Материал, собранный на основе бесед с местными жителями.
ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА В КУБАНСКОЙ КУХНЕ.
ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,
станицы Платнировской МО Кореновский район,
Краснодарского края, Россия, 353177
Научный руководитель : учитель технологии и истории
МОБУ СОШ №25, ст. Платнировской,
МО Кореновский район Краснодарского края
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Паска царская (сырая)
450 г. Сливочного масла, 5-6 желтков, 500 г. Сахара, 1 кг творога, 300 г. 30%-ных сливок, по 100 г. изюма, миндаля, ванилина. Все компоненты соединяют и заполняют ей пасочницу, ставят в холодильник на 12 часов под небольшим гнетом.
Вот по этому рецепту печет паски (куличи) моя бабушка.
1 литр молока подогреть до температуры 30-40 градусов, добавить 70 грамм сырых дрожжей, 0,5 стакана сахара, щепотку соли и замесить опару. Опару поставить в тёплое место. Чтобы масса увеличилась в объёме в 2 раза. В это время взбить 15 яиц в пышную пену с 1 кг сахара. В опару осторожно влить яично — сахарную смесь, добавить 1 стакан сметаны, муку и замесить тесто до густоты сметаны. После этого добавить 250 грамм размягченного сливочного масла. 1 столовую ложку растительного масла. Ванилин. Тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Оно должно подойти. Вымешивать тесто 2 -3 раза, пока оно не будет липнуть к рукам. Разложить тесто в формы, смазанные растительным маслом, добавляя ванилин и изюм. Поставить на расстойку и выпекать при температуре +180-200 градусов.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Блины гречневые (старинный рецепт)
2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г. дрожжей, соль.
Муку развести в теплом молоке с добавлением соли и дрожжей, поставить в теплое место на 2-3 часа. Когда тесто поднимается, осторожно, не
перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Блины подавать с маслом, икрой, сельдью.
В нашей семье на Масленицу чаще пекут сдобные блины.
Блины сдобные. Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и немного сахара, добавить муку и быстро перемешать. Опару накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Яйца и сахар взбить, нагреть до 45 градусов, а затем охладить до 30 градусов и добавить к опаре вместе с другими продуктами. Замесить тесто и поставить его для подъема. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Ингредиенты: 2,5 ст. муки, 40г. дрожжей, 0,5л. Молока, 5яиц, 50г. сливочного масла, 1 ст ложка сахара.
На масленицу готовят блины на дрожжах. Во все остальные дни чаще всего пекут блины «скородумки».
Блины «скородумки»
2,5ст. муки, 2 яйца, 1литр молока, 1ст ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2-Зст. ложки растительного масла.
Из муки, яиц, сахара, соли, и половины молока замесить венчиком или миксером тесто. Оставшееся молоко закипятить и горячим влить в тесто и быстро размешать миксером. Добавить масло и выпекать на горячей сковороде.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ
ГИЛЬЦЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
КУТЬЯ
ВЫДАТЬ: ½ фунта пшеницы, ½ фунта кишмиша, ¼ фунта мёда, 1/8 фунта грецких орехов, ¼ фунта мармелада.
Пшеницу хорошо промыть и отварить до мягкости вместе с кишмишем, откинуть на решето, обдать холодной водой и дать ей стечь. На блюде пшеницу облить мёдом, растворённым в небольшом количестве тёплой воды, смешать с толчёнными орехами и убрать мармеладом, часть которого можно смешать с кутьёй.
Эта кутья подаётся под Крещенье.
«Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов М., 1892 (Переиздание. Издательство «Уральский рабочий» , 1991 г.)
Кубанская кухня богата разнообразными способами кулинарного приготовления овощей, фруктов и даже ягод: вареная тыква, жареные стебли молодого чеснока, фаршированные баклажаны, запеченные яблоки, соленые (моченые) арбузы и виноград…
Разнообразна кухня и супами. Особенно популярны борщи, рассольники с фасолью, летом – окрошки на кефире и квасе. На второе обычно готовят блюда из жареного, запеченного или тушеного мяса, домашней птицы.
Нельзя обойти молчанием такой важный продукт как сало – не путать с «интеллигентским» шпиком. Наше сало не имеет ничего общего с бледным кусочком жира, именуемым шпиком, не имеющим ярко выраженного вкуса и запаха. Хорошее сало, по кубанским меркам, должно быть розоватым, обязательно — с прослойкой мяса. И – ароматным. На сало в сажке (сарае) откармливается пара поросят. Если нет возможности держать живность, придирчивая хозяйка выбирает сало на рынке – свежее. Сама солит (или замачивает в соляном растворе), используя только ей известные и одобренные семейством приправы. Сало шпигуют чесноком, окуривают «для аромата» дымом вишневых веточек… Рецептов приготовления десятки.
На Кубани до сих пор много семей, в которых не принято подавать вторые блюда во время обеда. Это старая дедовская традиция. Стол накрывают по принципу: всего понемножку, все, что в огороде уродилось. Тарелка борща. Сметана. Шматок сала. Тут же яички от собственной несушки. Огурчики, помидорчики, чесночок, луковичка, редис… Едят вприкуску. Из-за стола встают – сытые. На Кубани говорят: «Глазамыб йил, та душа не приймае!» (Наелся до отвала).
Для приготовления закусок, вторых блюд, широко используются сыры, уже упоминавшиеся яйца, различные пряности.
Картошка – второй хлеб, а картошка молодая, сдобренная укропом и подсолнечным маслом – «на ура» проходит как самостоятельное блюдо.
Много и блюд из муки: пироги, лаваши, коврижки. Пампушки, вареники с сыром и картошкой. Летом вареники – со свежей вишней, смородиной, малиной – в начинку идут ягоды и фрукты с собственного садочка. Популярны и широко применяются грецкие орехи. На десерт идут различные фрукты и бахчевые: яблоки, груши, персики, виноград, арбуз, дыня. Но обычно понятие «десерт» у кубанца ассоциируется с пирожным, тортом или мороженым. Руку протяни и сорви ту же сливу или грушу – такой легкодоступный десерт особенного аппетита не будит. Вот отчего «десертные» продукты с веток и грядок на Кубани почти не едят сырыми, а чаще используют как сырье для изготовления вина, компотов, солений.
Казаки — это особое сословие, со своими нормами и правилами в жизни. В семье бал правят традиции домостроя. Родовые связи поддерживаются неукоснительно. Все праздники – календарные и внутриклановые, отмечаются «гуртом». За большим столом собираются сватья, братья, свекры, тещи, старики и молодежь.
В особо торжественных случаях закалывают кабанчика. И это тоже событие, собирающее родственников. Мужчины тушу разделывают, женщины готовят. Без самодельной колбасы – «кровянки», без «ковбыка» (желудок, начиненный кашей или мясом) – не мыслимо ни одно застолье. Венчает стол наливка и вино собственного изготовления – для дам, и ядреный, чистый как слеза самогон, по крепости нередко достигающий 70 градусов – для казаков. На таких посиделках редко бывает, чтобы кто-то «залыл очи». Ведь встретились родственники для дела.
Собственно отдых — с задушевными разговорами ко взаимному удовольствию, в парадных одеждах за богатым столом — остается на следующий день.
Поминки – тоже устоявшийся ритуал. Обязательно подают первое блюдо (обычно борщ), на второе – блюдо из мяса: котлеты, тефтели, фаршированные перцы, голубцы. Обычно это не птица, ибо в такой ситуации неловко кости глодать — и без того «нияк йисты» (кусок в горло не лезет). В качестве гарнира — рис, пюре, отварной картофель. В центр стола ставится блюдо с кутьей (сладкий рис с изюмом, яблоком, кусочками конфет). Прежде, чем приступить к поминальной трапезе, всякий должен съесть ложку кутьи. Таким образом отдается дань памяти усопшему: «Хай сдобрие». (Пусть хоть этим утешится).
Что еще характерно для Кубани – так это смешение кулинарных традиций. Кубанские казаки – выходцы с Украины, украинские галушки и «варенычки» (вареники) – родом оттуда. Но для кубанцев это блюда исконные, свои. С юга Кубань граничит с Кавказом – чебуреки, самса, шашлыки – тоже привычные и родные. Узбекский плов готовят в каждом доме просто потому, что это сытная и вкусная еда. Как говорится, «На ласэнькый кусочек найдэтся куточек» (что-то вкусное съест и сытый человек).
Рецепт № 1. Кубанский борщ
Кубанский борщ – еще одна национальная особенность казаков. По борщу раньше невесту выбирали, и это не шутка. Сварить настоящий кубанский борщ в другом регионе, особенно в Москве, нереально. На Кубани для борща не используют винегретную свеклу, придающую готовому блюду сладковатый привкус.
Здесь используется свекла специальная, борщевая. Она растет только на юге и не имеет такой сильной окраски и винегретного запаха.
Основа борща не имеет особого значения. Это может быть бульон на основе курицы, сахарной косточки (свиной или говяжьей), грудинки. Возьмем курицу. Режем на большие куски. Заливаем водой, солим (сразу, что важно) и ставим варить.
Снимаем пенку и не даем сильно кипеть. Через 40-60 минут курочка готова, на ее бульоне варим борщ.
Король кубанского борща — помидор. Опускаем в кипящий бульон спелые целые помидоры. В это время нарезаем тонкой соломкой овощи: небольшую свеклу, крупную морковь, корень сельдерея. Пассируем на сковороде. Когда помидоры всплывут и начнут, лопаться, вынимаем их. В бульон добавляем пассированные овощи.
Варим до тех пор, пока свекла не начнет терять свой ядовито красный цвет. Как только бульон и свекла потеряли свекольный окрас, опускаем в бульон картошку. Можно порезать дольками, можно кубиками. Обязательно проверить бульон на соль. Если варить овощи в слабопосоленом бульоне, овощи и борщ будут «пустыми», не вкусными. Через 10 минут в бульон добавляем порезанный соломкой болгарский перец и корень петрушки.
Отдельно на сковороде пассируем 2-3 луковки (порезанные кольцами) и когда лук начнет вкусно пахнуть, добавляем в него протертые через сито отварные помидоры. Тушить до красивого золотистого цвета.
Последней в борщ уходит капуста. Надо ее очень тонко нашинковать. Даем покипеть ровно 5 минут, добавляем помидорную заправку, укроп, петрушку.
Даем немного покипеть, заправляем рубленым чесноком, добавляем грамм 50 «старого» сала. Это сало, которое специально держат открытым и оно приобретает специфический запах. Есть его не вкусно, но оно является обязательным компонентом для кубанского борща. (Сало предварительно режут на мелкие кубики).
Даем немного покипеть, выключаем газ. Кубанский борщ готов!
Ингредиенты:
Курица – средняя тушка.
Борщевая свекла – 1 шт.
Томаты – 4-5 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея, петрушка, укроп.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста – 1 вилок.
Чеснок – по вкусу, несколько зубчиков.
Сало – 50 грамм.
Соль, перец по вкусу.
Рецепт № 2. Голубцы
Говорят, голубцы придумали в Турции. Но кубанцы считают это блюдо собственным национальным достоянием. Готовятся они из мясного фарша, в который добавляется рисовая или гречневая крупа. Фарш заворачивают в отваренные капустные или виноградные листья. Готовятся голубцы не так уж быстро, дело это непростое, требующее опыта. Зато это очень вкусное блюдо.
Самое главное здесь – капуста. От капусты в голубцах зависит не только вкус, но и внешний вид готового блюда. Для того чтобы фарш можно было завернуть в капустный лист, чтобы готовый голубец получился аккуратным и начинка не вываливалась бы сквозь разрывы, капусту нужно подготовить. Но вначале ее еще нужно выбрать. Молодая капуста легко разбирается на листья, отличается более нежной и мягкой структурой. Дальнейшая обработка листьев сводится к тому, что их заливают кипятком и оставляют на 3-5 минут.
Главное – выбрать кочан плотный, ровный, без заломов и трещин. Капусту нужно проварить. Эта операция не только поможет легко отделить листочки, сделает их мягкими и эластичными. Для этого вырезаем у кочана кочерыжку, стараясь ножом отделить листья и вырезать самые грубые части. Затем опускаем кочан в кипящую на огне воду, в которую добавим немного уксуса или лимонной кислоты. В кислой среде капустные листья не разорвутся. Варить, пока верхние листья не станут прозрачными и не начнут легко отделяться от кочана. Стараясь не обжечься, снимаем проваренные листья и оставляем их охлаждаться. Разбираем таким образом на отдельные листки весь кочан.
Теперь займемся фаршем. Рис на голубцы можно проварить, а можно просто как следует промыть или залить ненадолго кипятком – в любом случае в голубцах рис сварится отлично. Рис соединяем с мясным фаршем. Фарш можно брать какой нравится, главное, чтобы он был жирным, не сухим. Кубанские хозяйки предпочитают свино-говяжий фарш среднего помола. Добавляем к нему половину мелко нарезанного сырого лука. Оставшуюся луковицу режем также мелко и пассируем на слабом огне до прозрачности. Затем добавляем мелко нарезанную морковь и все вместе доводим до мягкости. Чтобы придать начинке готовых голубцов дополнительную сочность и нежность, выкладываем половину пассированных до золотистого цвета овощей в фарш. Добавляем соль, специи по вкусу и вымешиваем фарш.
Оставшиеся лук с морковкой смешиваем с томатной пастой и водой или сметаной. Важно, чтобы в том случае, если вы берете воду, ее было не больше трети от количества томатной пасты: соус для голубцов должен быть густым и насыщенным, иначе они получатся водянистыми. Томат с овощами солим по вкусу, добавляем специи, чуть присахариваем (это придаст соусу пикантность) и ставим на маленький огонь.
Соус доходит до кипения на маленьком огне, начинка готова, капустные листья остыли – приступаем к «сборке» наших голубцов. Для этого разворачиваем капустный лист, стряхиваем с него излишки влаги и тонким острым ножом аккуратно срезаем вдоль утолщение на капустном листе.
Если нет желания возиться с обрезкой, толстые части можно отбить молоточком или тыльной стороной ножа, но переусердствуйте, чтобы не порвать лист. Теперь на свежеотбитую или срезанную часть кладем немного начинки (в зависимости от величины капустного листа и желаемого размера голубцов) и сворачиваем голубец. Сначала как рулет, потом подгибаем края внутрь и снова как рулет.
Когда все голубцы свернуты таким образом, закладываем их в кипящий соус и придавливаем сверху тарелкой. Так голубцы будут полностью покрыты соусом и станут тушиться равномерно. Делаем маленький огонь и оставляем блюдо тушиться минут на 40.
Ну а по истечении положенного времени, можно накрывать на стол. Нарезать хлебушек и подавать сметану. Гарнир не нужен – голубцы вполне самостоятельное блюдо, сытное и очень вкусное.
Ингредиенты для начинки
1 большой кочан капусты.
Мясной фарш — 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях).
Рис — 0,5-0,75 стакана.
Лук репчатый — 1 штука.
Морковь — 1 штука.
Помидоры — 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа).
Чеснок — 2-3 зубчика.
Зелень петрушки.
Растительное масло для жарки.
Соль.
Свежемолотый перец.
Для соуса
Томатный соус или кетчуп — 2 столовых ложки.
Сметана — 3-4 столовых ложки.
Бульон или вода — 400-500 мл (можно больше).
Соль.
Как хороша Кубань, особенно летом! Невозможно передать словами её красоту, эти прекрасные золотые поля и реки Дон и Кубань! Если планируется когда-нибудь посетить Кубань, и при этом пойти посмотреть на прелести этих рек, обязательно, надо пройтись по берегу и чуть дальше. Там можно увидеть деревушки, которые сохранились и до сегодняшних дней.
Кубань прекрасна не только природой, но и национальной кухней. В себе она смешала все традиции своих, а также ближайших народов. Чаще всего Кубанский стол характеризуется различными супами, мясом и хлебом. Однако, в кубанскую кухню входит и множество других блюд. А также соблюдаются традиции застолья.
Традиции кубанского застолья
Как только человек садится за стол, в первую очередь подаётся горячий хлеб, который называют паляныца. На праздники не принято подавать обычный хлеб, он должен быть чем-либо украшен. Например, на Новый год на буханке может быть изображена новогодняя ёлка, на свадьбу — лебеди и кольца. Украшение символизирует гостеприимство, а также прочность семейных отношений.
После хлеба, на стол подаётся другая выпечка: пирожки, кулебяка и многое другое. В качестве напитков идут молочные продукты: ряженка, кислое молоко, сметана. В качестве закуски обязательно должно присутствовать холодное мясо, а также рыба.
Кроме того, на столе обязательно должна стоять бутылка с квасом. Россияне привыкли пить обычный, хлебный квас, а на Кубани любят и свекольный, и яблочный.
Не обязательным напитком, но очень хорошим и вкусным, является местное вино.
Борщ
После закусок наступает очередь основных блюд. Как уже было сказано выше, главным царём застолья является суп. Особо ценится так горячо любимый в России и Украине красный суп, который называется борщ. Раньше слово борщ обозначало суп, он был сварен не из свёклы, а из борщевика (отсюда и появилось название борща).
Каждая кубанская хозяйка считается искусницей в приготовлении борща. Если зайти к нескольким женщинам и попросить попробовать этого супа, ничего сходного в них увидеть не получится, так как у каждой женщины рецепт этого супа своеобразный. Например, кто-то добавляет больше мяса или свеклы, а некоторые чтут традиции и варят из борщевика. Большинству кубанцев настолько нравится этот суп, что они готовы его есть во все приёмы пищи.
Мясо
Кроме того, люди с Кубани любят и мясо. Наиболее распространённым блюдом на Кубани являются крупные куски курицы, фаршированные яблоками, а также сухофруктами. Однако можно встретить и другие блюда, но они не настолько популярны.
Конечно, это не весь перечень блюд кубанской кухни. Жители любят также лапшу, кашу, вареники с различной начинкой, блинчики. Описывать все это великолепие не хватит слов, нужно просто попробовать кухню Кубани и понять её прелесть!
История кубанской кухни неразрывно связана с историей возникновения и становления кубанского казачества.
Русские люди, включая беглых крепостных, селившихся небольшими ватагами, жили на Кубани издавна, но массовое освоение Прикубанья Россией началось в конце XVIII века. На постоянное жительство сюда переселили казаков с Дона и Украины, а затем и крестьян.
Произошло это в 1792 году, то есть вскоре после того, как в 1775 году Екатерина Вторая уничтожила Запорожскую Сечь.
Заселявшийся край был разделен на сорок куреней: где кому жить и вековать решила беспристрастная жеребьевка. Черноморские казаки построили на берегах Кубани и кордонах — меновые дворы, где за войсковую соль выменивали у горцев пшеницу, овес, мед, строевой лес, черкесские бурки.
Начало современного земледелия было положено в конце XVIII века, со времен переселения казаков в кубанские степи. Первые хлебные семена были привезены поселенцами в 1793 году с Украины и, когда весной следующего года им удалось оседло устроиться на правобережных землях, пшеницу посеяли на раскорчеванной новине. Почва оказалась плодородной и казаки взяли хороший урожай, вполне окупивший их труд. Это были робкие шаги первых кубанских земледельцев. Так обустраивались черноморцы на дарованной им земле…
Таким образом, кубанские казаки, будучи выходцами, с Украины, при освоении кубанских земель, привезли с собой традиции и обычаи их исторической родины, поэтому кубанская кухня так сильно напоминает украинскую.
История развития кубанской кухни.
Многие национальные кухни становятся общими для всех народов, имеющих общую историю. Любой стол могут украсить и русские пироги, и украинский борщ, и узбекский плов, и грузинский шашлык, и армянская долма.
Для Кубани это особенно характерно, поскольку она, в силу ряда исторических, военно-политических процессов, является территорией, на которой уже на протяжении длительного времени происходит пересечение и сосуществование культур народов Европы и Азии.
Именно поэтому, несмотря на то, что многие национальности, сумели сохранить свои самобытные национальные кухни, их взаимовлияние способствовало формированию нового своеобразного сектора кулинарии — КУБАНСКОЙ КУХНИ — кухни кубанского казачества, основу которой в свое время составили блюда украинской и русской кухонь.
На Кубани распространен хороший обычай, подавать в любое время года к обеду и ужину зелень. Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы. Холодные овощные закуски приготовляют из сырых, варенных, соленных и маринованных овощей и зелени.
Широко используются баклажаны, фасоль (стручковая и в зернах), красные и зеленые помидоры, капуста и другие овощи. Кроме того, в качестве закуски на стол подают разнообразные рыбные изделия и мясные продукты.
При изготовлении блюд из мяса и рыбы применяются все виды тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, запекание.
Обучая ребят поварскому мастерству, я собираю рецепты Кубанской кухни.
Среди них много таких которые пришли к нам с украинского, белорусского, русского столов, в том числе и старинные рецепты.
Из прошлого мы берем всегда все красивое, доброе, полезное для нашего быта
поэтому интересные старинные рецепты Кубанской кухни и популярные казачьи блюда не забыты и очень популярны много лет.
Проследить подробную кулинарную эволюцию можно на примере
Его Величества — Кубанского борща.
Борщ на Кубани, с одной стороны, блюдо совершенно повседневное, а с другой — блюдо абсолютно особенное, и в нем даже есть нечто ритуальное.
Традиционный обед на Кубани обязательно начинался с борща. Но иногда мог им и заканчиваться. Всякое бывало, бывало и так, что в доме хоть шаром покати и на стол, кроме хлеба и сала с чесноком, хозяйке и поставить было нечего, но если она всё же успевала приготовить кастрюлю наваристого кубанского борща, — считайте, что обед удался, и краснеть хозяйке уже не приходилось.
Борщ на Кубани появился вместе с запорожскими казаками, переселившимися на Кубань в конце восемнадцатого века. Вполне естественно, что очень многие свои особенности и достоинства кубанский борщ унаследовал у своего знаменитого прадеда — борща украинского.
Поэтому неудивительно, что за время, прошедшее с той далекой поры, кубанский борщ, сохранив многие черты своего предка, приобрел целый ряд особенностей.
И главной особенностью кубанского борща можно назвать, если это применимо в кулинарии, — его демократичность. До сих пор не существует раз и навсегда установленных и незыблемых рецептов этого кубанского блюда. Ни в одном городе, ни в одной станице, ни в одном доме на Кубани не встретишь одинакового борща. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые превращают кубанский борщ в особенное, сугубо индивидуальное блюдо. По разнообразию компонентов, используемых при приготовлении борща, способов подготовки продуктов, входящих в его состав, по количеству вариантов приправ и заправок кубанский и украинский борщ не имеют себе равных.
Вот рецепт украинского борща.
Ингредиенты: Мясо -500г., свекла около 250г, морковь 25г., картофель 400г., лук репчатый — 50г., капуста — 400г., помидоры свежие 250 г. или томат-пюре, чеснок 10 г. (1-2 зубчика), сало — 20 г., сливочное масло 20г., 3% — й уксус 8 г., зелень и корни петрушки, укроп, сметана 20г., вода – 1,6л., соль, перец — по вкусу, сметана –150г.
Способ приготовления:
Борщ готовится на костном и мясном бульоне. Свеклу чистят и нарезают соломкой, тушат с жиром, уксусом и томатом или свежими помидорами.
Морковь, лук, корни зелени петрушки, нарезав тонкой соломкой, обжаривают на сливочном масле. В приготовленный бульон кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варят 10-15 минут в бульоне, затем добавляют тушеные овощи и доводят до готовности, заправляют чесноком, зеленью, солью и перцем. Сметану кладут в борщ при подаче на стол.
Самый вкусный борщ — вчерашний!!!
Хорошо идут к борщу пампушки с чесночным соусом.
В кубанской кухне много рецептов разнообразных соусов и заправок, используемых, как для горячих, так и холодным блюд.
Вот некоторые из них:
заправка горчичная, заправка для салатов, соус сметанный с хреном, соус красный основной, соус «хрен со сметаной», сметанный соус, соус «хрен с уксусом», хрен столовый.
В кубанской кухне также распространены заправочные супы. Их заправляют овощами, яйцами, крупами, орехами, острыми соусами и другими продуктами: суп слизистый из пшеничной крупы на воде, суп слизистый манный с молочно-яичной смесью, суп с хлебом по-кубански, суп кровяной из гуся, суп из перепёлок по-кубански, рассольник по-кубански, суп — пюре из моркови, картофельный суп с овсянкой.
Для приготовления различных блюд широко используется говядина, баранина, свинина, птица, рыба.
Нежное и мягкое мясо рыбы, ее вкусовые и ароматические качества, возможность использования разнообразных приправ, специй, пряностей, соусов — все это способствует приготовлению широкого ассортимента блюд из рыбы. По способу тепловой обработки различают рыбу отварную, припущенную, жареную, тушеную и запеченную. Рыбные блюда кубанской кухни: судак по-казацки, щука фаршированная, раки тушеные со сметаной, сом припущенный с рисом, лещ фаршированный гречневой кашей, похлебка из осетрины с грибами. Мясная кулинария имеет примерно такую же давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить… Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд. Кубанская кухня насчитывает немало блюд из мяса и птицы: штрумбы мясные кубанские, жаркое по-кубански, жаркое по-кубански с баклажанами и алычой, жаркое сборное в горшочках, колбаса из печени по-хуторски, говядина по-хуторски, кровянка домашняя, вымя тушеное в молоке и в горшочке, курица фаршированная рисом по-кубански, соус из курицы по-кубански, закуска из птицы по-кубански, ассорти мясное по-кубански, нутрия по-кубански.
Кубанская кухня очень разнообразна и в своем роде изыскана. Однако, одними из самых излюбленных блюд кубанского стола являются кушанья, жаренные на углях. На углях жарят как мясные, рыбные, так и овощные, молочные (сыр) продукты. Продукты, помещают над горящими без пламени углями и жарят до готовности. Самыми любимыми блюдами на углях считаются «нутрия на углях по-кубански», фаршированные салом и зеленью овощи (помидоры, баклажаны).
Шашлык когда-то был сугубо национальным, характерным именно для кухонь народов Северного Кавказа, Закавказья и Средней Азии. Но исторически длительное межнациональное общение народов, населяющих Кубань, привело к «интернационализации» этого блюда.
На Кубани любят и умеют готовить любые шашлыки — из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы во всевозможных вариациях. Благо, что кубанское изобилие позволяет не сдерживать себя ни в выборе основного исходного продукта, ни в выборе овощей и зелени для гарнира. Вопреки сложившемуся мнению шашлык по-кубански не маринуют на кислых жидкостях, т. к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет.
Уже с давних времён непременным атрибутом праздничного стола были алкогольные напитки. Славится история виноделия на Кубани. Вкус этого напитка, созданный на Кубани, отличается разнообразием и особым ароматом, отведав который, невозможно не ощутить свежесть кубанских просторов, запах полыни наших полей и силу солнца кубанской виноградной лозы. Ведь поэтому множество кубанских блюд приготовляются на основе местного вина.
А кубанские частушки
От казачьей «Медовушки»
Вам подарят настроенье,
Радость, танцы и веселье.
еды, подробно раскрыть в конкретных рецептах испытанные технологические приемы приготовления блюд. Технологию приготовления я органично связываю с последовательностью приемов, начиная от подготовки продуктов, необходимой посуды, правил смешивания компонентов и заканчивая тепловой обработкой и подачей блюд.
Думаю, что сборник интересных старинных рецептов Кубанской кухни будет полезен мастерам производственного обучения, преподавателям кулинарии и преподавателям технологии кондитерского производства.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИЗакуска из птицы по-кубански.
Сало — 30, мякоть курицы — 100, масло сливочное — 20, сыр — 20, вино — 20, мускатный орех — 1, бульон — 100, соус — 50, чеснок- 10, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления : В мякоть, снятую со сваренной курицы, добавляют сало-шпик, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Затем добавляют тертый сыр, вино Кубанское, масло сливочное, разводят все это крепким куриным бульоном, заправляют мускатным орехом, перцем, солью, хорошо размешивают, заливают в формы и охлаждают в холодильнике. Подают с соусом-майонезом с добавлением чеснока.
СЕЛЬДЬ ПО-КУБАНСКИ.
Способ приготовления : Сельдь разделывают на филе, пропускают через мясорубку вместе с обжаренным луком. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Яблоки натирают на мелкой терке, все соединяют с селедочной массой, добавляют майонез, перемешивают. Готовую массу укладывают в селедочницу, сверху посыпают тертым желтком.
ЗАКУСКА ПО – КУБАНСКИ.
Говядина – 65, яйцо – 0,5 шт., сыр твердый – 20, майонез – 25, зелень — 2, специи по вкусу. Выход – 140.
Способ приготовления : Отварную говядину, вареное яйцо, сыр, нарезают соломкой, соединяют, затем добавляют соль по вкусу и заправляют майонезом. Укладывают горкой и украшают зеленью и яйцом.
ЗАКУСКА «КРАСНОДАРСКАЯ»
Говядина – 121, орех грецкий – 22, чеснок – 2, сметана -65, зелень – 7, лимонная кислота – 1. Выход 170.
Способ приготовления : Говядина отварная нарезается соломкой. Соус: орех грецкий очищают и обжаривают. Чеснок измельчают, вводят в сметану подготовленный орех, чеснок, соль, лимонную кислоту, зелень. Укладывают на порционную тарелку закуску горкой и украшают зеленью.
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫБОРЩ КУБАНСКИЙ со шпиком.
Картофель — 200, свекла -125, морковь — 25, лук репчатый — 25, капуста белокочанная свежая- 80, капуста квашеная- 85, томат – 10, помидоры свежие — 50, чеснок- 10, томатная паста -10, сало — 40, масло сливочное – 50, жир -10, зелень и корни петрушки, укроп, сметана — 20, соль, перец — по вкусу. Выход – 1000.
Способ приготовления : Борщ готовится на костном и мясном бульоне. Сало-шпик поджаривают, подают вместе с борщом. Свеклу чистят и нарезают соломкой, тушат с жиром, уксусом и томатом или свежими помидорами.
Морковь, лук, корни зелени петрушки, нарезав тонкой соломкой, обжаривают на сливочном масле. Картофель, капусту варят 10-15 минут в бульоне, затем добавляют тушеные овощи и доводят до готовности, заправляют чесноком, зеленью, салом поджаренным, солью и перцем.
Сметану кладут в борщ при подаче на стол.
Суп с бараниной, рисом и свежими помидорами.
Баранина – 120, рис – 20, помидоры свежие – 30, лук репчатый -25, зелень петрушки, укроп, сельдерей – 5, бульон – 0,3л., яйцо – 1шт.,
Способ приготовления : Баранину нарезают кусочками по 30-40г, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят на медленном огне до полуготовности. Рис хорошо промывают, засыпают бульон и варят 10 мин.
Затем кладут нарезанные дольками помидоры, репчатый лук, красный перец.
Перед подачей на стол в суп вливают взбитые яйца и перемешивают, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, сельдерея.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МЯСАГовядина по-хуторски.
Говядина – 150, чеснок – 10, лук репчатый – 10, жир – 15, мука – 5, зелень -3;
гарнир – 150, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: Мякоть говядины нарезать кусками, отбить молотком, добавить очищенный чеснок, мелко нарубленный репчатый лук и все хорошо порубить ножом, края мяса завернуть, придать форму котлеты. Выдержать 1час на холоде. Перед жаркой посыпать перцем, солью. Затем формируют в муке, Жарят на сильно раскаленной сковороде с жиром с обеих сторон до румяной корочки. Закрывают крышкой, ставят в духовой шкаф или русскую печь, доводят до готовности.
Подают на стол с овощным гарниром.
Говядина с квашенной капустой в горшочке.
Говядина – 150, капуста квашенная – 100, масло топленное — 10, бульон -100, лук зеленый – 20, томат – 10.
Способ приготовления: Говядину нарезать на мелкие кусочки, затем в горшочек положить мясо, квашеную капусту добавить лук, перец, бульон, томат, масло топленое, соль. Закрыть горшочек крышкой, тушить 2 часа. Подавать на стол в горшочке, посыпая зеленью.
Штрумбы мясные, кубанские
Мука в\с — 55, мясо свиное — 30, масло сливочное -10, яйцо, молоко — 10, лук -10, масло растительное — 10, томат -10. Выход -121.
Способ приготовления : Тесто замешивают, как на лапшу. Из свиного мяса готовят фарш, заправляют солью, перцем. Тесто раскатывают толщиной 1.5 -2мм, сверху смазывают растопленым растительным маслом и равномерно распределяют фарш, а затем завертывают рулетом. Рулет нарезают порциями весом 50г, края защипывают и складывают в кастрюлю в 2-3 слоя, заливают подсоленым бульоном до одной трети емкости, добавляют пассированный лук и томат. Тушат 5-10 минут. При подаче поливают бульоном, в котором штрумбы тушатся.
Котлета «Хуторская»
Говядина без кости -110, шпик свиной -20, яйцо -0.5 шт., лук репчатыйпассированный-11, чеснок -3,9, зелень -3, ода -10.
Для панировки: хлеб -10, лук репчатый -14, жир свиной -20.
Выход -1порция.
Способ приготовления: Мясо пропускают через мясорубку, шпик нарезается кубиками, остальные компоненты мелко рубятся. Все тщательно перемешивается, добавляется вода, масса взбивается, формируется котлеты; делают панировку в хлебной крошки, смешанной с мелко рубленным луком. Обжаривают на сковородке, доводят до готовности в духовом шкафу.
Галушки в горшочках по-станичному
Свиная корейка -83, лук репчатый -30, морковь -15 перец болгарский -20, маргарин -10, картофель -80, томат пюре -15, зелень -4, чеснок -2.
Галушки: мука 1с.- 40, яйцо -0.2 шт., вода — 0.01 л, маргарин — 5,соль.
Выход -50\300.
Способ приготовления: Мясо нарезают кусочками весом 20-30 г, заливают водой и варят 30 минут, затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками или брусочками. Пассированные овощи вместе с картофелем и мясом тушат до готовности.
Замешивают тесто для галушек: раскатывают его до толщены 2мм, режут на кусочки, ставят в духовой шкаф на 5-10 минут. При подаче посыпают зеленью и чесноком.
Котлета куриная по-тихорецки
Курица -83
Фарш: курица -100, говяжья печень -27, свинина -26, орех очищенный -9, молоко -10. Масса фарша -172, маргарин для жарки -15, бульон -50, масло свиное для полива -10.
Выход -200.
Способ приготовления: От тушки курицы отделяют кожу, снимют кожу чулком и у коленного сустава перерубают. Косточка остается с кожей.
Для приготовления фарша: подготовленная мякоть курицы, свинины, орех пропускают через мясорубку 2 раза. В мясную массу добавляют молоко, специи, нарезают кубиками печень и хорошо выбивают. Кожу птицы с косточкой заполняют подготовленный фаршем и обжаривают с двух сторон. Обжаривают 15-20 минут. При подаче поливают сливочным маслом.
Свинина по-краснодарски
Свинина -74, яйцо варенное -0.5 шт., сыр твердый -20, масло сливочное -15, мука пшеничная -5, яйцо для смазки -0.25шт., хлеб пшеничный -25, маргарин -15.
Выход -150.
Способ приготовления: На приготовленные кусочки мяса укладывают фарш (сливочное масло обваливают в тертом сыре и варенном мелко рубленном яйце), придают овальную форму, делают панировку в муке, смачивают в яйце, делают панировке в белой крошке и жарят во фритюре. Затем посыпают оставшимся (5г) тертым сыром и 5-7 минут доводят до готовности в духовом шкафу. Подают с гарниром и украшают зеленью.
Котлета «Кубаночка»
Говядина или свинина -115, молоко -20, лук репчатый -20, жир 4, оех грецкий 10, сыр твердый -10, яйцо -0.25шт., зелень -2, сухари панировочные -12, жир -15.
Выход -150.
Способ приготовления: Подготовленное масло пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец, пассированный лук и вторично попускают через мясорубку. Добавляют воду, хорошо вымешивают.
Фарш : очищенные, обжаренные и растолченные орехи соединяются с мелко нарезанными яйцами, зеленью, натертым на терке твердым сыром и перемешивают. Подготовленную массу делят на порции в виде лепешек. На середину лепешки кладут подготовленный фарш, защипывают края, формуют котлету. Делают панировку в сухарях и обжаривают.
Колбаски по-кубански
Свинина -127, сало свиное (шпик) -20, чеснок очищенный -1, соль, перец, корица -3, жир -5, специи.
Способ приготовления: Подготовленную свинину-корейку нарезают на куски толщиной 5-6 мм и отбивают. Сало (шпик) пропускают через мясорубку, добавляют молотую корицу, перец, растертый чеснок с солью и хорошо перемешивают. Затем куски корейки смазывают подготовленной массой и формируют в виде колбасок, жарят под прессом на сковороде. Подают по 2 штуки на порцию со сложным гарниром.
Тройка по-куреневски
Филе -270, кинза -10, лук репчатый -10, чеснок -10, орех грецкий очищенный -15, масло сливочное -15. Масса фарша — 60. Вес полуфабриката -330, жир -20, соус острый -50. Выход -250\50.
Способ приготовления: Филе нарезают на 3 кусочка по 90г.,
отбивают до 0.5см.
Для приготовления фарша: кинзу, лук репчатый, чеснок мелко нарезают, добавляют пропущенный через мясорубку грецкий орех, все перемешивают и слегка обжаривают на сливочном масле в течении 2-3 минут. На отбитые лепешки мяса кладут остывший фарш и заворачивают в виде колбасок. Жарят на жиру, на медленном огне до готовности. Подают с соусом и зеленью.
Нутрия по-кубански
Нутрия — 1шт, ветчина – 200, лук репчатый -100, вино-50, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления: Обработанные тушки нутрии нафаршировать ветчиной, нарезанной кубиками, с добавлением репчатого лука, вина сухого, перца, соли. Выдержать 1-2часа.
Жарить в духовом шкафу или русской печи до полуготовности, после чего залить стаканом бульона и тушить до готовности. Готовую тушку выложить на тарелку, полить соусом, в котором тушилась, украсить зеленью петрушки, укропа, сельдерея. На гарнир подать отваренный рис, фасоль, моченые яблоки, тушеные кабачки.
Курица, фаршированная рисом по-кубански
Курица -1, рис -150, яйца- 3, сало- 100, зелень-30, лук репчатый -150,
Соль по вкусу.
Способ приготовления: Рис перебирают и хорошо промывают в холодной воде. Затем отваривают, откидывают на сито, заправляют репчатым луком, поджаренным на домашнем сале. Добавляют нарезанные яйца сваренные в крутую, зелень петрушки, сливочное масло и все перемешивают.
Курицу обрабатывают, потрошат, моют, обсушивают, солят изнутри и наполняют подготовленным рисом. Отверстие зашивают. Жарят в духовом шкафу или русской печи, периодически поливая соком и жиром, переворачивая тушку. Оформляют рисом, вареными яблоками, зеленью петрушки и подают на стол.
Гусь, шпигованный копченостями
Гусь-1, масло топленое- 50, окорок, язык сколько потребуется, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: Обработанного гуся нашпиговать копченым языком и свиным окороком, посыпать сверху и внутри перцем. Затем положить на противень или большую сковороду, смазанную маслом, и добавить немного воды. Жарить в духовом шкафу или русской печи, поливая соком.
Лещ фаршированный гречневой кашей
Перец 1шт. средней величины, на 1кг каши; яйца -3, лук жаренный -100, жиры – 50 ,соль по вкусу.
Способ приготовления: Очистить леща от чешуи и выпотрошить, нафаршировать рассыпчатой гречневой кашей, приготовленной с репчатым луком и яйцами. Жарить на растительном масле до румяной корочки. Затем залить сметанным соусом и довести до готовности в духовом шкафу.
Поросенок холодный отваренный с хреном
Обработанного поросенка перевязывают шпагатом, заворачивают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной водой. Варят при слабом кипении 50-60 минут, с добавлением кореньев петрушки и лука. В конце варки солят. Готового поросенка охлаждают в бульоне, а затем разрубают вдоль на 2 части, которые затем рубят поперек по 1-2 куска на порцию. Перед подачей блюдо (поросенка можно подавать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой) украшают гарниром, заправленным маслом, огурцами, помидорами, рубленным мясным желе, краснокочанной капустой и оформляют зеленью. При банкетном оформлении применяют фигурную нарезку овощей. Отдельно подают соус-хрен со сметаной или соус-хрен с уксусом.
Соус-хрен
Очищенные корни хрена (470 г)измельчают на терке, заваривают кипятком (450 г), закрывают крышкой и подают остыть, добавляют сахар (20 г), соль (20 г), уксус 3% (250 г). Можно добавить тертую свеклу. Перед подачей добавляют сметану, что бы соус был более нежным.
Яхны
(Это старинное казачье блюдо)
Для его приготовления ребрышки баранины разрубают на кусочки, обжаривают на сковородке со сливочным маслом. Обжаривают также по отдельности картофель, лук, баклажаны морковь, корни пастернака и петрушки (строгих пропорций нет), нарезанные крупными ломтиками. Овощи смешивают с бараниной, солят, складывают в кастрюлю или горшок, добавляют немного протертых сквозь сито печеных баклажанов, перемешивают, закрывают крышкой и томят в духовке до готовности.
Мучные изделияПампушки с чесночным соусом.
Мука пшеничная — 100, вода — 300, сахар -5, дрожжи — 2, масло растительное — 10, яйцо для смазки;
Соус: чеснок — 3, масло растительное — 5, соль — 1, вода -25.
Способ приготовления: из дрожжевого теста формуют шарики массой 30 г., укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки.
Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7 — 8 минут.
При подаче пампушки поливают соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
Пироги по — кубански
Тесто дрожжевое-180.
Фарш : баранина, говядина или свинина – 150, картофель свежий – 50, лук репчатый – 30, чеснок – 5, соль – 3, перец молотый – 3, жир для листов -10,яйцо для смазки – 0,15шт., масло сливочное – 10. Выход готового изделия -360. Способ приготовления : очищенный картофель натирают на терке. Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Картофель и мясосмешивают, добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец. Из теста делают 2 лепешки овальной формы: большую весом – 110 и маленькую – 70. Набольшую лепешку кладут подготовленный фарш (235г.) накрывают маленькой лепешкой, края которой защипывают в виде елочки. Полуфабрикат лепешки овальной смазывают яйцом, после расстойки выпекают в духовом шкафу до образования румяной корочки 30 минут. Готовый пирог смазывают сливочным маслом, выдерживают в закрытой посуде.
Блины «Станичные»
Мука пшеничная – 70, дрожжи – 8, молоко -80, пшено- 50, молоко – 140, соль-3, яйцо – 0,2шт., масло сливочное – 10, маргарин столовый – 10, сахар – 10.
Выход – 300/10.
Способ приготовления : Из перебранного и промытого пшена варят вязкую кашу на молоке, дают остыть, после чего протирают ее сквозь сито. В кастрюлю вливают 0,5 стакана молока, добавляют масло, доводят до кипения, всыпают муку, заваривают густое тесто и дают ему остыть до комнатной температуры. После этого вливают разведенные в теплой воде дрожжи, размешивают и дают подойти. Добавляют в тесто взбитые белки и выпекают блины. Перед тем как подать на стол блины поливают маслом, отдельно подают сметану.
Предлагаю перевод старинных казачьих (диалектов) слов, связанных с пищей и кухонной утварью.
| 1. Годувать — кормить 2. Куштовать — пробовать еду 3. Кухарь — повар, кошевар 4. Снидать — завтракать 5. Тризна — обед 6. Вечерять — ужинать 7. Крыхты — крошки 8. Шмат — кусок чего-либо. |
Заключение
Искусство приготовления пищи имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Интерес к традиционной культуре народов, их языкам, обычаям, обрядам, истории за последние годы необычайно возрос. Обращение к кубанской кухне поможет сохранению культуры и традиций кубанского казачества, возрождения патриотизма и экономического подъема.
Из всего сказанного выше можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей и вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда.
Основу кубанской кухни в своё время составили блюда украинской и русской кухонь, появившиеся на Кубани вместе с русскими войсками и Черноморским казачьим войском. Тем не менее, многие из этих блюд, «осев» на Кубани и избрав её своим постоянным «местом обитания», со временем, благодаря новым природным, климатическим и экономическим условиям, многонациональному окружению и изменившемуся составу сырья, приобрели новые черты и особенности, которые и позволили выделить их в отдельную группу.
Приятного аппетита!
Список литературы
- Пикалов Н.В. «Кухня Кубани» (кулинарный путеводитель). Краснодар, 2007
- Турыгин В.В. «Кубанская кухня». Краснодар, 1984
- «Кухни народов мира». Энциклопедия. М. — 2005
- Хрестоматия по истории Кубани. Краснодарское кн. изд-во, 1982
Б орщ и солянка, каша и лапша, рыбные блюда, по обилию которых можно изучать обитателей близлежащей реки — Дона или Терека, Яика или Волги. Казаки — люди основательные, и трапеза для них не терпит суеты. Исторически в состав казачества входили русские и украинцы, степные кочевники и народы Северного Кавказа, сибиряки и представители Средней Азии. Оттого и кухня казачья столь разнообразна. Вопрос — где придется обедать? Дома за столом, тогда и леща, запеченного с кашей, можно ожидать к столу, а если поход, на то и пирог походный печь проворная хозяйка умеет.
Обед в одной кастрюле (станица Старочеркасская, XIX век)
Что нужно:
Свинина, картошка, белый корень, морковь, 2-3 луковицы, помидоры, терн, гвоздика.
Как готовить:
Мякоть свинины посолить и поперчить, обжарить в кипящем жиру. Уложить в чугунок или толстостенную кастрюлю, добавить нарезанный картофель, белый корень, морковь, долить холодной воды и тушить. Перед готовностью добавить резаные помидоры, моченый терн и 2-3 гвоздики.
Постный борщ (Средний и Нижний Дон, XVIII век)
Что нужно:
Несколько крупных луковиц, капуста, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли или гороха, чеснок, лавровый лист, перец, зелень.
Как готовить:
На медленном огне отварить луковицы. Достав из бульона лук, добавить нашинкованную капусту, морковь, пастернак, картофель, фасоль или горох. Перед готовностью приправить свежепотолченным чесноком, лавровым листом и перцем. Заправить борщ обжаренным на растительном масле луком и зеленью.
Солянка рыбная (Ростов, XIX век)
Что нужно:
Рыба, луковица, 1,5 ложки муки, вода, лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 шампиньонов, 2 соленых огурца, свежая и кислая капуста, зелень.
Как готовить:
Луковицу мелко порубить, обжарить, засыпать полторы ложки муки, снова обжарить и добавить воды. В соус заложить мелко нарезанную рыбу, шампиньоны, огурцы, лавровый лист, перец, оливки, немного свежей и соленой капусты. По готовности добавить по вкусу огуречный рассол, сметану, зелень, протушить.
Рыба, начиненная кашей (Нижний Дон, станица Елизаветинская, ХVIII–XIX века)
Что нужно:
Донская рыба (лещ, сазан, карп), рис или пшено, лук, белое вино, специи по вкусу.
Как готовить:
Рыбу почистить и убрать потроха. При наличии — икру отделить и смешать с полуготовым рисом или пшеном. Тушку рыбы час выдержать в белом вине, затем начинить кашей, уложить в глубокую сковороду, добавить подсолнечное масло, обжаренный лук и рыбный бульон. Тушить со специями.
Раки по-праздничному (станица Елизаветинская, ХIХ век)
Что нужно:
20–30 раков, стакан сметаны, 0,5 стакана крепкого красного вина, ложка сливочного масла, соль, тмин, укроп.
Как готовить:
В кастрюлю с водой добавить сметану, вино, сливочное масло, немного соли, тмина и укропа. После закипания закладывают раков, накрывают крышкой и варят в течение получаса.
Таранчук (обед из кухни Нижнего Дона, ХVIII–XIX века)
Что нужно:
Баранина, картофель, морковь, корень пастернака, пряности, бараний жир, стручок жгучего перца, уксус, масло растительное.
Как готовить:
Мелкие кусочки мякоти баранины обжарить в кипящем масле, уложить в горшочки. Отдельно сварить овощи и залить мясо овощным бульоном, добавить нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности. Тушить до готовности с добавлением жира, перца и уксуса по вкусу.
Пирог походный (из кухни Среднего Дона, ХVIII–XIX века)
Что нужно:
Мякоть свинины, говядины или баранины, чеснок, любое тесто для пирога, помидоры, животный жир, лук.
Как готовить:
Кусок мяса начинить чесноком и обжарить в духовке или печи до готовности. Нарезать слоями толщиной в сантиметр и уложить на раскатанное тесто. Сверху выложить слой помидоров и обжаренного лука, залить жиром и накрыть сеткой из теста. Выпекать в духовке или печи до готовности.
Пряники донские (Нижний Дон, ХIХ век)
Что нужно:
Фунт или около 450 граммов нардека (арбузный мед) или меда цветочного, 1 столовая ложка соды, 1,5 фунта или около 700 граммов муки, растительное масло, яйцо, сахарная пудра, изюм.
Как готовить:
К меду добавить столовую ложку соды и муку. Замесить крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Вымесить и раскатать в пласт, вырезать формой и уложить на промасленную сковороду. Верх пряников смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.
Нардек — арбузный мед (Нижний Дон, ХVIII век)
Что нужно:
Мякоть арбузов.
Как готовить:
Мякоть спелых арбузов отжать, пропустить через пресс. Полученную массу поместить в эмалированный или медный таз, поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, держать на слабом огне, уваривая до 1/8–1/10 объема. Хранить мед в сухих стеклянных банках в прохладном месте.
Квас из терна (станица Старочеркасская, XVIII–XIX века)
Что нужно:
1 килограмм терна, 300 граммов сахара, 15 граммов дрожжей.
Как готовить:
Терн протереть, добавить четыре литра воды, кипятить в течение 15 минут. Напиток остудить, процедить и, засыпав 300 граммов сахара, вновь вскипятить. Полученный сироп охладить и добавить сырой терновый сок и, помешивая, дрожжи. Квас разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками и выдерживать в течение пяти дней.
Кубинский сэндвич | Выпечка короля Артура
Чтобы сделать булочки: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки. Смешайте, затем замесите все ингредиенты теста — вручную или с помощью настольного миксера или хлебопечки, установленной на цикл замешивания теста, — чтобы получилось гладкое, эластичное тесто.
Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску или ведро, которое поднимает тесто, накройте миску или ведро и дайте тесту подняться, пока оно не станет пухлым, хотя и не обязательно вдвое большим — около 1 часа, в зависимости от тепла на вашей кухне.Аккуратно сложите тесто и через 30 минут переверните его вверх дном; этот «поворот» помогает устранить избыток углекислого газа и перераспределить дрожжевую пищу, что необходимо для оптимального роста дрожжей.
Спустите тесто и разделите его на шесть частей. Сформируйте из каждого куска грубое бревно. Дайте бревнам постоять 15 минут, накройте их крышкой, затем сформируйте каждый кусок в гладкий рулон длиной около 8 дюймов, слегка заостренный на каждом конце. Поместите рулеты на выстланный пергаментом или слегка смазанный маслом противень.
Дайте рулетам подняться накрытыми в течение 1 часа. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 375 ° F.
Совершенствуйте свою технику
БлогКубинский сэндвич
Автор PJ Hamel
Смажьте или обрызгайте валики водой и сделайте продольную прорезь по одной длинной продольной прорези посередине каждого валика.Выпекать около 30 минут или до золотистого цвета. Достаньте булочки из духовки и остудите на решетке. Булочки можно сделать за день и хранить при комнатной температуре или за несколько недель и заморозить.
Для приготовления свинины: Смешайте все ингредиенты маринада (все ингредиенты, кроме свинины) и натрите этой смесью все поверхности мяса. Хорошо накройте и поставьте в холодильник на 6-24 часа.
Разогрейте духовку до 425 ° F.
Поместите свинину в жаровню или жаростойкую форму и запекайте в течение 30–40 минут, время от времени поливая соком из сковороды, пока она не станет полностью готовой. Достаньте свинину из духовки и полностью остудите, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.
Для сборки бутербродов: Разрежьте рулеты пополам по горизонтали.Смажьте срезанные поверхности роллов оливковым маслом или топленым маслом.
Выложите бутерброды слоями следующим образом: Швейцарский сыр, нарезанный соленый огурец, ветчина, нарезанная жареная свинина, затем еще сыр.
А теперь самое сложное. Эти бутерброды нужно жарить на гриле, сверху и снизу, и в то же время слегка их приплюснуть. Это поможет смешать все ингредиенты начинки.Если у вас есть утюг panini, это идеальное место для его использования; не затягивайте крышку слишком сильно, так как вы не хотите, чтобы бутерброды полностью расплющились.
Если у вас нет утюга для панини, нагрейте две большие сковороды или сковородку до среднего, примерно 325 ° F. Слегка смажьте сковороду и / или сковороды. Слегка смажьте дно бутербродов оливковым маслом или топленым маслом.
Готовьте на гриле 5–7 минут на среднем огне, часто проверяя, не подгорает ли дно.Если через пару минут дно станет коричневым, уменьшите температуру. Переверните бутерброды и жарьте на гриле еще несколько минут, пока сыр не станет слегка хрустящим с обеих сторон. Снимите с огня и подавайте тёплым.
Рецепт: Кубанский чизкейк пошагово с картинками
Хочу поделиться еще одним простым рецептом щедрой Кубани! В этот раз делаем сладкие коржи с изюмом!) Как любитель натуральных кисломолочных продуктов, я приготовила этот рецепт без творога! Вперед!)
Автор рецепта
Ингредиенты для чизкейка Кубанский:
- Куриное яйцо — 4 шт.
- Ванилин — 1 блок.
- Сахар — 1/2 стакана
- Творог (Можно творожную или творожную массу, в этот раз взяла творог с изюмом) — 2 пакета.
- Масло — 2/3 пакета.
- Пшеничная мука / Мука — 2 стакана
- Изюм — 100 г
- Сода растворенная в уксусе — 1/2 чайной ложки
Как приготовить кубанскую сладкую ватрушку пошагово с фото
Что вам нужно? | |
Делаем тесто и берем: 2 стакана муки, 2/3 пакета сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды (залить уксусом). Все продукты выложить в миску и измельчить до крошки. | |
Делаем начинку и берем: 2 упаковки творожной или творожной массы (я взяла 5 сырников с изюмом, немного уменьшив количество сахара), 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1 набор ванили, изюм. Так же все складываем в миску и перемешиваем | |
Затем 2/3 теста выливаем в форму, равномерно выкладываем, не нажимая, и осторожно выливаем начинку | |
Посыпать оставшимися крошками и поместить в разогретую до 200-220 градусов духовку до готовности (для меня индикатор готовности исходит из супераромы духовки) | |
Нарезать острым, подавать со сметаной или джемом.Приятного аппетита!! |
:
| Целое блюдо: | |||
|---|---|---|---|
| Калорий 6019,2 калорий | Протеин 134,6 г | Толстый 365,6 г | Углеводы 553,3 г |
| На порцию: | |||
| ккал 752,4 ккал | Белок 16,8 г | Жиры 45,7 г | Углеводы 69,2 г |
| 100 г: | |||
| Калорий 360.4 калории | Белок 8,1 г | Жиры 21,9 г | Углеводы 33,1 г |
Мука, пшеничная мука, сахар, сливочное масло, сладкое, изюм, сыр, хлеб, ваниль, уксус с содовой, пушистый, выпечка, выпечка
Рецепт французских тостов из кубинского хлеба
Cuban Bread French Toast — идеальный способ израсходовать черствый хлеб, о котором вы забыли … теперь вы можете побаловать себя вкусными домашними французскими тостами, сбрызнутыми кленовым сиропом!
Кубинский хлеб Французские тосты
Есть определенные вещи, которые вы не готовите сами, но все время заказываете в ресторанах? Французские тосты — одна из таких вещей для меня.Я самопровозглашенная королева блинов (это означает, что я сказала Хорхе называть меня королевой блинов, и он сказал: «Хорошо»). Я чувствую себя совершенно комфортно, подстегивая их в любое время и в любом месте. Например, в этом блоге уже есть 12 различных рецептов блинов! Так что пришло время приготовить французские тосты — точнее, кубинские французские тосты!
Секрет идеальных французских тостов
Если честно, мне не так комфортно французские тосты, как другие продукты для завтрака.Я могу это сделать… только не так хорошо, как в ресторане. Потом я узнал секрет — черствый хлеб. Очевидно, ВСЕ, кроме меня, знали, что для приготовления хороших французских тостов в ресторанном стиле нужно использовать черствый хлеб. Не имел представления!
Я узнал — не такой уж секрет — чаевые за черствый хлеб от девушки, которую я подслушал, разговаривая по телефону. Она жаловалась на французские тосты, но не хотела ждать, пока хлеб станет черствым. У меня был полный момент AH-HA посреди Publix. Я сразу же обратился к своему другу в Google и обнаружил, что черствый хлеб = превосходный французский тост.Кто знал?! Ну, очевидно, все, кроме меня, знали. 😉
Теперь, когда я знаю секрет приготовления французских тостов, меня уже ничто не остановит! И для своего первого рецепта я действительно хотел воссоздать французский тост с кубинским хлебом, который я ел в Майами около 4 лет назад.
Мне не удалось найти рядом с собой похожее французское тостовое блюдо, и я очень рад, что наконец-то смогу получить его, не ехав 5 часов в Майами! Если вам нравятся обычные французские тосты и вам нравится кубинский хлеб, вам наверняка понравится их сочетание.Вам также стоит попробовать мои французские тосты с пончиками, чтобы попробовать этот рецепт!
Выход: 4
Кубинский хлеб Французские тосты
Cuban Bread French Toast — идеальный способ израсходовать черствый хлеб, о котором вы забыли … теперь вы можете побаловать себя вкусными домашними французскими тостами, сбрызнутыми кленовым сиропом!
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 16 минут
Общее время 21 мин.
Состав
- 1 чашка пополам
- 3 больших яйца
- 2 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка корицы
- 1/4 чайной ложки соли
- 8 (дюймовых) ломтиков дневного / черствого кубинского хлеба
- 4 столовые ложки сливочного масла
- сахарная пудра и кленовый сироп для сервировки
Инструкции
- В большой миске взбейте пополам яйца, мед, ванильный экстракт, корицу и соль.
- На среднем или слабом огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием.
- Окуните хлеб в смесь, дайте ему впитаться в течение 20 секунд с каждой стороны, а затем поместите в неглубокую сковороду.
- Готовьте на сковороде по 2 ломтика хлеба за раз и готовьте до золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Повторите со всеми 8 ломтиками.
- Подавать сразу с сахарной пудрой и / или кленовым сиропом.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4Размер порции:
1Количество на приём: Калорийность: 436 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 195 мг Натрий: 360 мг Углеводы: 52 г Волокно: 1 г Сахар: 44 г Белки: 8 г
Хотите сохранить этот рецепт?
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.
Кубанский рецепт штрумбы (ленивые пельмени) |
Кубанские Штрумбы родом из кубанской кухни. Кубань — регион на юге России. Географически Кубань включает регионы: Адыгею, большую часть Краснодарского края, запад Ставропольского края, Карачаево-Черкесию и часть юга Ростовской области.
Кубанские Штрумбы по вкусу очень похожи на такие популярные в России блюда, как Пельмени, Манты и Узбекский Ханум.Каждый рецепт этого блюда обязательно будет представлен на этом сайте, и у вас будет возможность приготовить и сравнить.
Ингредиенты для Штрумбы:
3 стакана муки
1 яйцо
¾ стакана воды
1 луковица
2 столовые ложки сметаны
1 стакан томатного соуса
3 столовые ложки масла (1 для соуса)
1 фунт говяжьего фарша
¼ чайная ложка соли
¼ чайная ложка молотого черного перца
1 паприки
перец чили по вкусу
Как приготовить Кубанские Штрумбы:
- Чтобы сделать тесто, смешайте 1 яйцо, ¾ стакана воды и 3 стакана муки.Замесите тесто, накройте его кухонным полотенцем или пищевой пленкой и отложите.
- Для начинки нарезать 1 луковицу, смешать с говяжьим фаршем, посолить и поперчить.
- Раскатайте тесто, чтобы получился тонкий круг диаметром около 15 дюймов.
- Выложить начинку на тесто. Небольшой совет: намочите руки, чтобы облегчить намазывание.
- Раскатайте круг теста из одной стороны в другую и разрежьте его на кусочки по 2 дюйма.
- Нагрейте сковороду, добавьте 2 ст. Л. Масла.Подготовленные ломтики выложить на сковороду, через минуту перевернуть другой стороной. Жарить 1 минуту. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть ломтики наполовину. Накройте сковороду крышкой и варите 20 минут на среднем огне.
- Тем временем приготовьте соус. Обжарьте нарезанный лук в 1 столовой ложке масла, пока он не станет золотистым. Добавить сметану и томатный соус, соль, перец, перец и перец чили, накрыть крышкой и варить 5 минут.
- Полить штрумбы соусом, накрыть крышкой и варить около 10 минут.
- Украсить петрушкой и подавать с тем же томатным соусом или сметаной.
Полезные примечания: Если у вас остались оставшиеся ломтики, их можно легко заморозить, упаковать и хранить в морозильной камере до 1 месяца. При необходимости просто переложите их в кастрюлю, добавьте воды и соуса и варите под крышкой около 30 минут.
Кубанский Штрумбы Рецепт (Ленивые пельмени)
- 3 чашки мука
- 1 яйцо
- ¾ чашка воды
- 1 лук
- 2 Столовая ложка сметана
- 1 чашка томатный соус
- 3 Столовая ложка масло (1 для соуса)
- 1 фунт Говяжий фарш
- ¼ чайная ложка поваренная соль
- ¼ чайная ложка молотый черный перец
- 1 чайная ложка перец
- перец чили на ваш вкус
Для приготовления теста смешайте 1 яйцо, ¾ стакана воды и 3 стакана муки.Замесите тесто, накройте его кухонным полотенцем или пищевой пленкой и отложите.
Для начинки нарезать 1 луковицу, смешать с говяжьим фаршем, посолить и поперчить.
Раскатайте тесто, чтобы получился тонкий круг диаметром около 15 дюймов.
Выложите начинку на тесто. Небольшой совет: намочите руки, чтобы облегчить намазывание.
Раскатайте круг теста из одной стороны в другую и разрежьте его на кусочки по 2 дюйма.
Нагрейте сковороду, добавьте 2 столовые ложки масла. Подготовленные ломтики выложить на сковороду, через минуту перевернуть другой стороной. Жарить 1 минуту. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть ломтики наполовину. Накройте сковороду крышкой и варите 20 минут на среднем огне.
Тем временем приготовьте соус. Обжарьте нарезанный лук в 1 столовой ложке масла, пока он не станет золотистым. Добавить сметану и томатный соус, соль, перец, перец и перец чили, накрыть крышкой и варить 5 минут.
Вылить соус на Штрумбы, накрыть крышкой и варить около 10 минут.
Украсить петрушкой и подавать с тем же томатным соусом или сметаной.
Если у вас остались остатки ломтиков, их можно легко заморозить, упаковать и хранить в морозильной камере до 1 месяца. При необходимости просто переложите их в кастрюлю, добавьте воды и соуса и варите под крышкой около 30 минут.
Рецепт пастелито де Гуаяба — Моя большая толстая кубинская семья
Мой муж — парень по интернет-маркетингу.(Он предпочитает, чтобы его называли «гуру маркетинга», но сейчас это не важно.) Он сообщает мне такие факты о поисковых системах, как: «Сегодня ваш сайт получил X посещений». Эта информация заставляет меня чувствовать себя круто, хотя я немного озадачен тем, как люди меня находят.
Он терпеливо объясняет: «Они гуглили кубинские вещи».
Это предложение вызывает у меня приступ смеха. (Святая корова! Кто эти люди? Их можно остановить? Я ломаюсь.)
Когда я, наконец, снова отдышался (и он перестал хмуриться), он продолжал сообщать мне, что люди ищут такие «ключевые слова», как: кубинская семья, кубино-американская жизнь и даже «Кевин Бэкон — Энди Гарсиа».
Но, очевидно, «кубинское дело», о котором люди чаще всего ищут в Google и которое чаще всего приводит их к моей большой, толстой кубинской семье (барабанная дробь, пожалуйста). . . «пастелито гуаяба».
«Мои пастелики ищут в Google?»
Ура! Это означает, что все киберпространство знает, что я просто мошенник и позер.
или. . . (как раскручивает гуру маркетинга) Я всего лишь умный кубинский повар, живущий в непростом месте. (уф!)
Боже, я люблю этого человека.
Рецепт домашних пастелито де Гуаяба Марты
- 1 уп. Листы слоеного теста Pepperidge Farm
- 1 бар пасты гуавы
- 1 уп. Сливочный сыр (по желанию)
1) Разогрейте духовку до 400 градусов.
2) Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
3) Используйте пергамент для выпечки, чтобы выстелить противень, чтобы гуава не прилипала.
4) Разверните один из листов теста и выложите на противень.
5) Нарезать гуаву кусочками толщиной 1/4 дюйма и выложить на лист теста.
6) Намажьте сливочный сыр на кусочки пасты из гуавы (по желанию).
7) Разверните второй лист теста и положите поверх пасты из гуавы.
8) Отрежьте до желаемого размера перед выпечкой .
9) Выпекайте при температуре 400 ° C от 25 до 35 минут или до золотистого цвета.
10) Они будут выглядеть абсолютно неотразимо, но (серьезно, поверьте мне) используйте столько самоконтроля, сколько сможете, и дайте им время остыть, прежде чем откусить первый кусочек.
(первоначально опубликовано в блоге Babalú — апрель 2008 г.)
Pastelitos de Guayaba Рецепт
Автор: Марта Дарби
Состав
- 1 уп.Листы слоеного теста Pepperidge Farm
- 1 бар пасты гуавы
- 1 уп. Сливочный сыр (по желанию)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400 градусов.
- Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Используйте пергамент для выпечки, чтобы выстелить противень, чтобы гуава не прилипала.
- Разверните один из листов теста и выложите на противень.
- Нарезать гуаву кусочками толщиной 1/4 дюйма и выложить на лист теста.
- Намажьте сливочный сыр на кусочки пасты из гуавы (по желанию).
- Разверните второй лист теста и положите поверх пасты из гуавы.
- Отрежьте до желаемого размера перед выпечкой.
- Выпекайте при температуре 400 ° C от 25 до 35 минут или до золотистой корочки.
3.5.3208
Воскресная площадь Адама (Сицилийская пицца)
После нескольких просмотров этой пиццы в моих историях в Instagram за последние несколько недель, название этой пиццы как бы прижилось — я видел, как люди вместе ломают мой рецепт и публикуют его в своих собственных IG.Я назвал его просто Санди-Сквер, потому что мне довелось испечь его в воскресенье, а это «квадратный» пирог. И мне нравится аллитерация. Конечно, вам не обязательно делать это в воскресенье — на самом деле, вам нужно приготовить тесто как минимум за день вперед, поэтому начните его в субботу утром, если вы хотите приготовить в воскресенье. Без лишних слов и по многочисленным просьбам вот мой рецепт на Воскресной площади.
Банкноты
На самом деле, я собираюсь пошутить. Вот несколько примечаний, которые, надеюсь, позволят избежать некоторых вопросов…
Сталь для выпечки: Вы можете попробовать это и без стали для выпечки, но я обнаружил, что горячая, предварительно нагретая сталь действительно ускоряет процесс готовки и дает вам хорошую твердую корочку.Вы готовите пиццу на сковороде, кладете на противень . Если у вас есть камень для пиццы, но не сталь, это, вероятно, сработает, но YMMV — как всегда, сначала поищите визуальные признаки готовности и используйте указанное время в качестве приблизительного ориентира.
Черная стальная сицилийская сковорода: У меня есть хорошая тяжелая сковорода из катаной стали для пиццы, которую я купил в Bari Equipment на Бауэри в Нью-Йорке. Я считаю, что это от Winco, и это было здорово. НО, я слышал сообщения о черном антипригарном покрытии со сковороды Winco — и отзывы на Amazon менее чем звездные, в них упоминается то же самое.Если у вас поблизости есть магазин товаров для ресторана или пиццерии, возможно, попробуйте поискать там сковороду, отличную от винко, или найти сковороду винко с твердым покрытием.
«Могу я использовать просто алюминиевый противень на половину листа?» Если вы не можете найти черную стальную сицилийскую сковороду, вы можете приготовить пиццу на алюминиевой сковороде на половину листа. Просто сначала убедитесь, что он хорошо приправлен! Я предпочитаю сталь для равномерного обогрева, но ее трудно найти в зависимости от того, где вы живете.
Я люблю, когда на дне пиццы появляются перевернутые пузыри.Различные текстуры фантастические, от четких до мягких. Его мягкая белая хлебность заставляет еще больше оценить хрустящую корочку.Решетка и сталь для выпечки: Я ставлю нижнюю решетку примерно на одну треть от дна духовки. Если честно, больше нигде не пробовала. Возможно, в другом месте он сработает лучше, но я положил его сюда и доволен своими результатами.
Вы можете найти многие из инструментов, которые я использую, здесь, на Amazon
.Сначала сыр, затем соус: Вот как это делает L&B Spumoni Gardens.Сверху соус защищает сыр от пригорания во время относительно долгого горячего запекания и приводит к образованию тающего слоя влажной моцареллы, идеально подходящего для сырных порций.
Это примерно 12 унций моцареллы. Клон Kenji’s Prince Street, напротив, требует 16 унций, и это всегда работает, так что вы, безусловно, можете пойти еще дальше.О моцарелле: Я использую деликатесную моцареллу из цельного молока с низким содержанием влаги — из тех, что используются для бутербродов, которые я покупаю в гастрономе в ближайшем продуктовом магазине.Я просто прошу их нарезать мне полкило. Рецепт требует 12 унций, но на всякий случай неплохо иметь еще. Я никогда не просил указать заданную толщину — стандартная «толщина сэндвича» (около 1/8 дюйма [3 мм] подойдет). Вы также можете нарезать для этого свою любимую цельномолочную моцареллу. Ключевым моментом является использование ломтиков, которые помогают равномерно покрыть тесто и дают вам вещь L&B.
Насчет тертого сыра: Мне все равно, какой ты используешь. Я использую все, что есть под рукой.(Обычно смесь Parm-Romano от Trader Joe’s.) Если вам не нравится готовить ее перед выпечкой, ничего страшного. Не надо. Только недавно я понял, что во многих пиццериях не готовят выдержанный тертый сыр. Я рос, так и поступая, и крепко держу это за руку. И я тоже поставил на пост-запекание. 😂 Подобно почти всему остальному, что касается пиццы, это еще одна область, которую вы можете настроить по своему вкусу.
Я делаю около 12 унций соуса. Вы, вероятно, могли бы увеличить до 16 унций, если хотите более пикантного вкуса.Соус: Я связываю с двумя разными соусами. В последнее время я использую версию «Самый простой соус для пиццы» — соус, который используют в неаполитанской пиццерии или в нью-йоркской угольной печи. В этом приложении он больше напоминает угольную печь. Я также использовал суперпростой приправленный соус на предыдущих квадратах, и это тоже хорошо, если вам больше нравится «пиццерия» 1960-х годов. Если у вас есть рецепт, который вам нравится, используйте свой!
Мое вдохновение: Это частично основано на Дж.Клон Кенджи Лопес-Альта Prince Street Pizza, созданный в один день. Это отличный рецепт, но по какой-то причине, если я не правильно рассчитал время, мои попытки рушились под тяжестью начинки. В IG DM с @joe_rosenthal он предложил попробовать холодное заквашение, чтобы помочь выработать более сильный глютен. Вот что я сделал. С этой целью, стремясь к увеличению объема за ночь, я уменьшил количество дрожжей вдвое.
Я также добавил немного диастатического солодового порошка, , который помогает при потемнении.(И, возможно, это просто эффект плацебо, но я клянусь, он дает моим пирогам немного лучшую прибавку.) Я использую DMP дома с тех пор, как Ноэль Брохнер (он же @slowrisepizza) порекомендовал попробовать его несколько лет назад. Вскоре после этого Тони Джеминьяни уронил свою поваренную книгу «Библия пиццы», в которой он назвал DMP своего рода секретным оружием. Если у вас его нет под рукой, вы можете заказать его в Интернете или оставить его без присмотра. Без этого у меня были прекрасные результаты. (Кроме того, большая часть муки, которую вы найдете в продуктовом магазине, «обогащена», то есть уже солодовая.)
В любом случае, я думаю, хватит болтовни, не так ли? Если у вас есть какие-либо вопросы, напишите мне в моем Instagram: @akuban
Это сицилийский «перевернутый вверх дном», на который сначала кладут сыр, а затем соус.Воскресная площадь (Сицилийская пицца)
Состав
Оборудование- Выпечка стали
- Сицилийская сковорода из черной стали
- Противень на половину листа (13×18 дюймов) с соответствующей охлаждающей стойкой (по желанию)
- 1 часть Тесто для пиццы Sunday Square
- 1/4 чашка оливковое масло (40 грамм)
- 12 унции тонко нарезанная цельномолочная моцарелла с низким содержанием влаги (340 г // толщиной около 1/8 дюйма / 3 мм)
- 2.5 унции тертый пармезан, романо или смесь пармано-романо (70 грамм)
- 16 унции самого простого соуса для пиццы (Также хорошо подойдет суперпростой приправленный соус)
- Сушеный орегано по вкусу (по желанию)
- Свежие листья базилика по вкусу (по желанию)
- Грана падано, по вкусу (по желанию)
Инструкции
Примерно за 5 часов до того, как вы запланируете пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему остыть в комнатной температуре (~ 65ºF / 18ºC), примерно за час.
Тем временем налейте 40 граммов (1/4 стакана) оливкового масла в черную стальную сицилийскую сковороду и распределите его по углам и верхним сторонам сковороды.
Если тесто находится в противне, снимите крышку или пластик и переверните лист теста вверх дном над сицилийской сковородой. Надеюсь, тесто медленно выйдет и упадет на сицилийскую сковороду. В противном случае используйте скамейку-скребок, чтобы аккуратно поддеть ее.
Когда тесто находится на промасленной сицилийской сковороде, переверните его, чтобы покрыть маслом со всех сторон, стараясь все время сохранять прямоугольную форму.Как можно более равномерно вдавите его в углы сковороды.
Если тесто расклеивается, подождите 10–15 минут и повторите попытку. Суть его холодного брожения на противне заключается в том, чтобы дать вам фору для создания красивой, простой и растяжимой прямоугольной формы.
Температура также играет роль в легкости растяжения. Холодное тесто очень трудно растянуть и придать форму. Отсюда разминка на противне перед переходом на сицилийскую сковороду.
Дайте тесту подняться в сковороде, пока оно не станет почти вдвое большим — оно будет у края.Обратите внимание на первые 30–45 минут, чтобы увидеть, не отступает ли он от краев. Если это так, осторожно вытяните его настолько сильно, насколько сможете, не обращаясь с ним так сильно или так грубо, чтобы вы не обезгаживали тесто.
Когда тесто приблизится к верху края, посыпьте его половиной тертого сыра, утяжеляя края. Это не пицца в детройтском стиле, но мне нравится хороший пармский край.
Выложите нарезанный ломтиками моцареллу поверх теста, полностью покрыв тесто, но на 1/4 дюйма по краю.(В конце концов, это не пицца в детройтском стиле.) Мне нравится накладывать несколько дополнительных кусочков в два слоя, чтобы здесь и там была добавка сырости.
Выложите соус на ложку и распределите его тыльной стороной большой ложки или половника. (На самом деле я использую азиатскую суповую ложку; ее плоское дно отлично подходит для этой цели.) Посыпьте оставшуюся половину Parm / Romano.
Поместите форму для пиццы прямо на противень и выпекайте до тех пор, пока края теста не станут темно-коричневыми и не будут отходить от краев формы, 10–12 минут, вращая в середине.
Выньте пиццу из духовки и, используя лопатку (или две), подденьте ее со сковороды и переложите на половину листа и решетку для охлаждения.
Дайте остыть несколько минут и нарежьте.
По желанию: добавьте немного оливкового масла, посыпьте орегано, ножницами — свежий базилик и натрите его свежим грана падано.
Примечания к рецепту
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ДУХОВКИ: Обязательно предварительно нагрейте выпечку в течение 1 часа, как только ваша духовка достигнет 550ºF (288ºC).Так что запустите духовку примерно за 1,5 часа до запланированного времени выпекания.
Если ваша духовка не поддерживает температуру 550ºF / 288ºC, установите как можно более высокую температуру и просто запекайте пиццу дольше. Вы хотите, чтобы корочка «застыла» и стала хрустящей. Он должен как бы отрываться от краев сковороды.
ПОЛОЖЕНИЕ СТОЙКИ И СТАЛИ: Я кладу свою выпечку примерно на одну треть от нижнего положения решетки.
Последние сообщения Адама Кубана (посмотреть все) Связанные25 лучших кубинских блюд (традиционные кубинские блюда)
Вы наверняка пробовали хороший кубинский сэндвич или вкусный кремовый кубинский пирог.Что ж, это лишь верхушка айсберга разнообразия традиционной кубинской кухни.
В кубинской культуре так много достопримечательностей, и, без сомнения, еда — одна из них. Удивительно простые и аппетитные кубинские рецепты скрыты в скромном кулинарном стиле, далеком от многих современных технологических новшеств.
Центр кубинской кухни — ее интенсивный и нейтральный вкус, очень хорошо сбалансированный вкус, не знающий крайностей. Эта прекрасная особенность отражает саму природу кубинского народа.Хорошее кубинское блюдо — это вечная радость и очарование своей музыки, танцев и тропической природы.
Кубинская кухня основана на том же разнообразии, что и ее культура. Наибольшее влияние на него оказали испанская, африканская, коренная и другие карибские культуры. Эта смесь вкусов — самое ценное сокровище кубинской кухни.
Одно кубинское блюдо — это история и незабываемый вкус. Существуют разные версии каждого кубинского рецепта, всегда в зависимости от доступных ресурсов. Мы предлагаем вам 25 кубинских блюд, которые вам действительно нужно попробовать.
1. Ропа Вьеха (Старая одежда)
Ропа вьеха, возможно, один из самых известных кубинских рецептов во всем мире. Это блюдо, по всей видимости, является наследием полуостровной культуры испанских Канарских островов. Блюдо состоит из предварительно отварного и измельченного мяса, приготовленного в соусе с луком, болгарским перцем, лавровым листом и тмином, среди других ингредиентов.
В этом рецепте используется говядина, но ее также можно приготовить со свининой или, в некоторых редких случаях, с курицей.Ключ к этому рецепту — подчеркнуть вкус мяса. Поэтому всегда будьте осторожны при его кипячении. Секрет: тушить мясо в хорошем бобовом бульоне; это даст вам совершенно особенный результат.
2. Arroz y Frijoles Negros (рис и черная фасоль)
Рис и черная фасоль являются неотъемлемым дополнением кубинских блюд. Без них невозможно хорошо пообедать или поужинать по-кубински. Рис и черная фасоль всегда сопровождают основное блюдо, такое как Ропа вьеха или Лечон асадо.
Рецепт простой, но требует времени, особенно фасоли. Никакого консервирования здесь нет. Особая обработка этих двух продуктов — залог этого блюда. Ключ к рису — варить его до тех пор, пока он не развалится. Фасоль должна иметь кремовую гладкую консистенцию, как тушеное мясо.
Мавры и христиане подобны смеси риса и бобов. Это блюдо считается частью африканского наследия Кубы. Вы также можете найти другой вариант этого блюда под названием congri . Единственная разница — это сорт зерна.Рис мавров и христианин готовится из черной фасоли, а красная фасоль используется для конгри.
Предварительная обработка черных бобов примерно такая же. Перед смешиванием с рисом важно, чтобы зерно было мягким. Когда все будет готово, оба элемента смешивают и приправляют так же, как черную фасоль, с чесноком, луком, болгарским перцем и тмином.
4. Лечон Асадо (Жаркое из свинины)
Lechon Asadol Фото: Габриэлла ХерманЖаркое из свинины — одно из особых блюд кубинских праздников.В некоторых случаях процесс запекания свинины начинается с момента выращивания животного и заканчивается, когда оно набирает необходимый вес. В настоящее время это очень распространено в кубинских деревнях, в основном на востоке.
У каждой кубинской семьи или ресторана есть свой метод и техника жарки свинины. Однако есть кое-что, что не меняется, так это длительное время приготовления и сальса моджо. Этот типичный кубинский соус, состоящий из чеснока, приправ и уксуса, является секретом достижения настоящего вкуса жареной свинины.
5. Yuca con Mojo (Юкка с Mojo Salsa)
Юкка с моджо — еще одно блюдо, которое всегда можно встретить на кубинских семейных торжествах. Это простое и полезное блюдо, которое обычно предлагают в качестве закуски. И это потому, что, учитывая высокую концентрацию глюкозы в этом клубне, не рекомендуется есть ее в больших количествах. Не рекомендуется есть в больших количествах из-за высокой концентрации глюкозы, вызванной этим клубнем.
Существует два разных способа приготовления маниоки с моджо: вареный и жареный.Однако в обоих случаях необходимо отварить маниоку, чтобы получить мягкую консистенцию. После достижения необходимой текстуры остается только добавить соус моджо, а иногда и свиные шкурки.
6. Сэндвич Кубано (Cuban Sandwich)
Кубинский сэндвич — один из самых популярных вкладов кубинско-американского сообщества в кубинскую кухню. Этот полутвердый хлеб является основой двух популярных сэндвичей: pan con lechón (жареная свинина) и сэндвича с ветчиной и сыром.
Кубинский сэндвич состоит из ветчины, сыра и жареной свинины.После этого вы просто добавляете горчицу, соленые огурцы и иногда сальсу моджо.
7. Pan con Lechón (сэндвич со свининой)
Pan con Lechón; Фото: КристаЕсли вы когда-нибудь были на Кубе, вы, вероятно, знаете, что это за следующее предложение. Вкусный pan con lechón — это типичный бутерброд, который можно купить в любом кубинском кафетерии, а также в небольших тимбиришах (продуктовых киосках) посреди улицы.
Хлеб с жареной свининой, пожалуй, самый популярный бутерброд на острове.Мягкое тесто для хлеба идеально сочетается с тертой свининой и ее особенным моджо. Вы также можете добавить помидоры, салат и соленые огурцы.
8. Arroz con Huevo Frito (рис и жареные яйца)
Рис с яичницей — основной продукт питания в кубинских домах. Это блюдо было немного принижено за его простоту, и некоторые описывают его как еду для малообеспеченных семей. Однако это всего лишь стереотипы.
Дело в том, что кубинцы любят это блюдо, особенно когда добавляют спелый банан.Жареные яйца и рис так же просты, как и название. Его секрет кроется в текстуре яичного желтка. Желток должен быть мягким, чтобы скрыть сухость риса.
9. Picadillo a la Habanera (Говяжий фарш)
Говяжий фарш a la habanera — это изысканный фарш, приготовленный на медленном огне с приправами, томатным соусом, картофелем и оливками. Это блюдо восходит к испанскому наследию Кубы. Для его приготовления можно использовать любое мясо, но наиболее распространены говядина, свинина, курица и индейка.
Это блюдо — повседневная еда кубинцев. Его регулярно подают с рисом, жареными спелыми бананами и, иногда, с фасолью.
10. Masas de Cerdo Frita (Жареное тесто из свинины)
Жареное тесто из свинины или маситас — еще один известный кубинский подход к приготовлению свинины. Свинину нарезают кубиками и маринуют в лайме или кислом апельсине и небольшом количестве соли, а затем обжаривают.
Этот вид жареной свинины очень часто встречается на тарелках настоящих кубинских блюд по всему острову. Обычно его подают с соусом моджо и луком, чтобы смягчить жареное мясо.
11. Тамал Кубано (Cuban Tamal)
Тамале — типичная пища для многих мест в Южной Америке именно потому, что в его основе лежит кукуруза, которая является основным сельскохозяйственным продуктом на этих территориях. Однако в каждом регионе или стране есть свой способ разработки этого рецепта.
На Кубе можно найти несколько вариантов рецепта тамалес, которые влияют как на вкус, так и на текстуру кукурузы. Вкус кубинского тамале варьируется от сладкого до приправленного мяса и соуса.Текстура зависит от процесса приготовления: в листах (твердая) или в запеканке (густой или пастообразный суп). Важно отметить, что кубинский тамале изготавливается из листьев кукурузы.
12. Vaca Frita (жареная говядина)
Жареная говядина — блюдо, очень похожее на Ропа Вьеха, и приготовление мяса практически такое же. Но, в отличие от Ropa Vieja, жареная говядина не содержит томатного соуса.
Вареная и тертая говядина замаринована с добавлением небольшого количества лайма или кислого апельсина и соли.Затем обжаривается с чесноком и луком. Очень простой и вкусный рецепт.
13. Платано Мадуро Фрито (жареный спелый банан)
Спелый банан — самый верный спутник кубинских блюд. Это прямое наследие африканских культур, пришедших на остров. Сладость каждого блюда очень особенная для кубинцев. Рецепт очень простой. Банан нарезают дольками и обжаривают на раскаленном масле. Иногда сверху присыпают немного соли и приправ.
Лучшими комбинациями блюд, включая жареный спелый подорожник, являются: рис, черная фасоль и некоторые виды вареного мяса; рис и яичница; и рис и пикадильо а-ля хабанера.
14. Bistec de Cerdo Ancebollado (Стейк из свинины с луком)
Bistec de Cerdo AncebolladoСтейк из свинины считается кубинской версией стейка из говядины. Первоначально этот термин относился только к говядине, но на Кубе он применяется к другим видам мяса, таким как свинина или курица.
Стейк из свинины и лук, в частности, выделяются среди кубинских фаворитов. Стейк обычно тонкий и сочный. Дополнительно добавляется немного соли, чеснока, лука и душицы.
15. Тостоунз или Чатинос
Tostón или chatino — одно из самых традиционных кубинских закусок.Готовится из зеленого или спелого банана. Для его приготовления банан нарезают круглыми дольками, обжаривают, а затем растирают молотком. Затем их снова обжаривают до румяной корочки.
Это самый простой и базовый рецепт. Иногда эти тосты и сопровождаются соусом или заправкой. Также тостоны можно делать с разными начинками. Вы просто формуете его в кастрюлю и наполняете перед жаркой.
16. Arroz amarillo Con Pollo (Желтый рис с курицей)
Комбинированные блюда из риса очень популярны в креольском меню.Обычно они предлагаются для воскресных семейных встреч и других торжеств. Это блюдо представляет собой простую версию испанской паэльи, которую легко приготовить в больших количествах. Но, несмотря на свою простоту, он сохраняет особый вкус.
Желтый рис с курицей может иметь различную консистенцию в зависимости от вкуса повара. Вы можете наслаждаться им сухим и твердым или более жидким и сырым. Эта последняя, более жидкая версия также известна как arroz con pollo a la chorrera.
17. Арроз Империал (Императорский рис)
Императорский рис — еще один знаменитый кубинский рецепт комбинированного риса.Как и arroz con pollo, этот рецепт включает красители или томатный соус, делающий рис желтым.
Этот сорт риса содержит различные ингредиенты, такие как тертый цыпленок, жареный спелый банан, майонез и сладкий перец. Все ингредиенты готовятся отдельно, затем они складываются в своего рода рисовый пирог.
18. Фуфу де Платано (Banana Fufu)
Банановое фуфу — одно из немногих веганских блюд кубинской кухни. Это полезное блюдо готовится из вареного банана и жареной приправы, известной как софрито.Вареный банан растирают вилкой и смешивают с соусом, получая мягкое полусухое тесто.
Хотя фуфу в основном веганский, он также является фаворитом любителей мяса. Это восхитительное приправленное банановое тесто часто сопровождается жареной свиной шкурой, известной как чичаррон.
19. Фрикасе де Полло (Куриное фрикасе)
Фрикасе де Полло; Фото: Кирк К.Фрикасе из курицы — еще одно восхитительное блюдо, в котором к мясу подают вкусный томатный соус с приправами.Курицу нарезают порциями и маринуют в течение нескольких часов с солью, толченым чесноком, луковыми колесами, перцем чили, лавровым листом и кислым апельсиновым соком.
Затем кусочки курицы подрумяниваются в горячем масле или масле, добавляют маринад с луком, перец чили, хорошо измельченный чеснок, лавровый лист и апельсин. В завершение добавить томатное пюре, сухое вино, воду, соль и перец.
20. Энчиладо де Камаронес (Энчиладо из креветок)
Еще одно очень универсальное блюдо, которое является частью кулинарных традиций Кубы, — это креветки.Это отличный ингредиент, как омар. На самом деле, хотя это не очень доступно для кубинцев, это очень недорого для туристов.
Говорят, что креветки энчиладо не могут спрятаться из-за аромата приправы во время приготовления. Приготовить его очень просто, достаточно только соуса из специй и помидоров.
21. Ахиако Кубано
Ахиако — одно из знаковых блюд кубинской кухни, как по вкусу, так и по культурной ценности. Широкий выбор ингредиентов олицетворяет культурное разнообразие нации.
Это блюдо состоит из густого бульона из овощей, юкки, спелых бананов, картофеля, тыквы, свинины, жаркого и т.д. , перец чили и лук. Это просто неотразимо.
22. Carne con Papa (Мясо и картофель)
Карне кон Папа; Фото: Aleat88Это кубинское блюдо основано на свинине или говядине. Добавляются специи, насыщенный томатный соус, нарезанный квадратиками картофель.В одних местах добавляют вино, в других — пиво. Подается с рисом, жареными или спелыми бананами и овощами.
На самом деле нет определенного сезона, чтобы попробовать это кубинское блюдо, поэтому вы можете попробовать его в любом традиционном ресторане.
23. Arroz con leche (десерт из рисового пудинга с молоком)
Рисовый пудинг — один из самых популярных кубинских рецептов сладкого риса. Для приготовления этого восхитительного десерта не нужно много ингредиентов; это просто рис, молоко, сахар и корица.
Этот десерт часто готовят дома, но его также можно найти в ресторанах. Обычно его подают в круглых мисках, посыпав небольшим количеством молотой корицы.
24. Флан
Флан де лече, возможно, один из самых известных кубинских десертов в мире. Он изысканный, и его обязательно нужно попробовать. Он готовится либо без добавок, либо с добавлением ароматизаторов, таких как кокос, ананас и т. Д.
Этот флан обычно состоит из нескольких видов молока: сгущенного, сгущенного и обычного.В рецепт также входит яйцо и сахар. Приготовленный сахарный сироп — один из особых секретов этого десерта. Обычно его добавляют во время и после приготовления, чтобы закрыть края фланца.
25. Casquitos de Guayaba (Маленькие ракушки гуавы)
Гуава — один из самых всемирно известных кубинских фруктов, наряду с манго и мамей. Он имеет множество кулинарных применений, особенно в десертах. Каскитос из гуавы — это богатый традиционный десерт, который сопровождается обычным сыром.
Его название связано с формой раковины гуавы.Семена вынимают из плодов, оставляя мякоть в форме скорлупы. фрукты готовятся недолго, чтобы они не стали слишком мягкими. Затем добавляется сахарный сироп.
Ями Кабрера
В настоящее время живет в Новом Орлеане, Ями — кубинский писатель-фрилансер, музыковед и предприниматель.