Рогалики на твороге – Творожные рогалики — 9 рецептов приготовления

Творожное тесто выпечка рогалики с творогом

Сегодня у нас сладкая выпечка из творожного теста: вкусные рогалики завитушки из творога с начинкой.

Рогалик  получил свое название из-за  формы, похожей на рога животных, иногда их  чуть-чуть скручивают, как круассаны. Творожное тесто при выпекании немного увеличивается в объеме, рогалики получаются мягкими, нежными и очень вкусными. Начинка для рогаликов с творогом подойдет любая: густое повидло, пластовой фруктовый мармелад, бананы, тертое яблоко с сухофруктами, кусочки шоколада, вареная сгущенка,  ягоды.  Можно обойтись без начинки, присыпав  пласт творожного теста сахаром с корицей или маком,  а потом свернуть в виде рогалика или треугольного слоеного печенья. Верх таких рогаликов тоже присыпать сахаром, тогда при выпечке сахарные рогалики покроются  хрустящей карамелью.

Пока я подготавливала этот пост, нашла очень хороший видео рецепт с канала Ютуб от Лилы Ярошенко:

Ну, а вот и мой пошаговый фото рецепт приготовления вкусных рогаликов из творога.

Для рецепта творожных рогаликов понадобятся:

Творог  для рогаликов у меня был из цельного молока  (куплен на рынке), хорошей жирности, так что кислинка в нем совсем не чувствовалась. Как себя будет вести творожное тесто, во многом будет зависеть от творога, что вы будете использовать для выпечки. Влажный творог возьмет в себя  чуть больше муки, чем указано в рецепте. Сколько потребуется муки в тесто для рогаликов, вы поймете, когда будете его  скатывать в шар, главное — не всыпать ее всю сразу.

Творожное тесто готовится достаточно быстро, все указанные  в рецепте ингредиенты: творог, соль, масло (его нужно натереть на  крупной терке), сахар, гашеная сода укладываются в глубокое блюдо и перемешиваются.

Единственное, в самом начале зернистые творог лучше разбить на мелкие комочки или помять вилкой. Далее подсыпается белая мука, но не вся сразу, а для начала 2/3 части.

Творожное тесто не должно быть сильно крутым, но в тоже время оно должно быть пластичным, хорошо лепиться и при раскатывании не липнуть.

Для сладких рогаликов из творога я добавила сахар прямо в тесто. Помню, когда моя мама пекла такие творожные рогалики или печенье, она клала его не в тесто, а посыпала сахаром во время раскатывания и придавливала  слегка в тесто.

На самом деле, творожное тесто подходит не только для приготовления  рогаликов, печенья и булочек, из него можно испечь пирожки, несладкие пироги и пиццу, в таком случае сахар из рецепта нужно исключить. Иногда из-за своего увеличения в объеме творожное тесто называют ложно дрожжевым. Доля правды в этом есть, несомненно.

Во время работы с тестом на твороге на стол нужно подсыпать муку. Скатав такое тесто в шар, можно хранить его несколько дней в холодильнике в пищевой пленке  или вовсе заморозить остатки и использовать для быстрой выпечки.

Вот такой творожный комочек у меня  получился, я разделила его на 4 шарика (чтобы удобно было раскатывать).

Для начинки творожных рогаликов использовала яблочное варенье дольками по рецепту моей мамы. Я его выложила в сито, чтобы стек жидкий сироп, а яблоки остались.

Каждый творожный колобок нужно раскатать в круг и затем разделить его на сегменты (как на фото). Ширина сегмента – это как раз длина рогалика. На широкий конец укладывается начинка и скатывается в трубочку от широкого конца к  узкому.

Здесь очень важно найти золотою середину. Так как лишняя сладкая начинка может убежать из рогалика и пригореть на противне.

Творожные рогалики с яблоками я уложила на перфорированный противень для выпечки пиццы.

А вот сахарные рогалики с творогом обмакнула одной стороной в сахар и уложила несладкой стороной на выстеленный  фольгой противень (в нужный момент пергамента или бумаги для выпечки  под рукой не оказалось, наверно и у вас так бывает ;-)).

Чтобы рогалики получились мягкими, творожное тесто не стоит слишком тонко раскатывать. Выпечку  творожных  рогаликов  или сахарного печенья нужно производить в прогретой духовке при 180 градусах до румяного цвета. При более высокой температуре  рогалики могут быстро подрумяниться, но в середине оставаться сырыми.

Сегодня  творожные рогалики по этому рецепту я ничем не смазывала перед выпеканием, но при желании их можно смазать взбитым яйцом и окунуть в сахар или в сахар с молотыми  орехами.

Как только рогалики немного остынут, присыпать их ванильной сахарной пудрой и переложить на красивое блюдо.

Вот на этом фото очень красивый разлом моих творожных печенюшек – рогаликов.

Как и всю творожную выпечку, рогалики нужно употребить в течение 1-2 дней, потом тесто с творогом становится клеклым. Но наши рогалики больше одного дня не живут :-).

Приятного чаепития вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

zapisnayaknigka.ru

Творожные рогалики рецепт с фото

Любимое лакомство детей и взрослых. Не спешите покупать, приготовьте!

Творожные рогалики — это сытная и очень нежная выпечка, которая хороша и в будни, и в праздники.

Творожные рогалики готовятся просто, пекутся быстро и нравятся всем без исключения, особенно детям. Это очень кстати, ведь далеко не каждый ребенок любит творог — рогаликами же каждый угостится с удовольствием. Творог, между тем, от тепловой обработки теряет немного, поэтому все его полезности, включая кальциевые и фосфатные соли, остаются доступны. Вот и получается выпечка вкусная и полезная. Рогалики из творога надо уметь готовить непременно!

Время приготовления: 1 ч. 40 мин.- 1 ч. 50 мин. Выход: 16 штук

Ингредиенты

Тесто:

• 200 г творога жирностью не менее 5%
• 200 г мягкого сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 320 г пшеничной муки
• ½ ч. ложки разрыхлителя

Начинка:

• ½ банки вареной сгущенки
• 4 ст. ложки кокосовой стружки

Для смазывания:

• 50 г растопленного сливочного масла

Приготовление

1. 

   Протрите творог через сито или дуршлаг.

2. 

   Положите в миску с творогом нарезанное кубиками сливочное масло и яйцо.

3. 

   Разотрите до однородного состояния миксером или столовой ложкой.

4. 

   Всыпьте просеянную муку, сверху добавьте разрыхлитель.

5. 

   Аккуратно, с помощью чайной ложки, смешайте разрыхлитель с мукой.

   На заметку. Этот вариант для тех, кто ленится мыть лишнюю посуду или экономит время.

   По-хорошему же муку с разрыхлителем нужно соединить в отдельной посуде, и только потом добавлять к остальным ингредиентам.

6. 

   Замесите вручную или в тестомешалке довольно плотное тесто.

7. 

   Сформируйте шар или брусок и заверните его в пищевую пленку. Поставьте в холодильник на час – охлажденное тесто будет лучше раскатываться.

8. 

   Приготовьте начинку. Соедините вареную сгущенку с кокосовой стружкой, и тщательно перемешайте массу.

9. 

   Поделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 5-6 мм и разрежьте на 4 квадрата. На уголок квадрата положите чайную ложку начинки. Равномерным слоем распределите ее по тесту – таким образом, чтобы она заняла примерно половину квадрата.

10. 

    Сверните тесто рогаликом. Чтобы рогалик не раскрутился при выпечке, внешний уголок, перед тем как прижать, слегка смочите водой.

    На заметку. Рогалики можно формировать по-другому. Смотрите ЗДЕСЬ.

11. 

    Выложите рогалики с молочно-кокосовой начинкой на расстоянии 1,5 см друг от друга на противень, выстеленный промасленной бумагой для выпечки.

12. 

    Выпекайте в течение 30-40 минут в духовке (электрической), разогретой до температуры 180 градусов. За это время рогалики подрастут примерно в полтора раза и зазолотятся.

13. 

    Горячие рогалики обильно смажьте растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисточки.

14. Оставьте на противне на 10 минут до полного впитывания жира. Снимите выпечку на поднос и прикройте чистым полотенцем – это предохранит ее от зачерствения.

    Творожные рогалики лучше всего сочетаются с молочными напитками, поэтому подавайте их с какао или горячим шоколадом. Приятного аппетита!

Рецепты часто ходят парами… или тройками. Еще один рецепт творожных рогаликов со сладкой начинкой.

Творожные рогалики с мармеладом

• творог нежирный 400 гр.
• пшеничная мука 360-400 гр.
• сливочное масло комнатной температуры 150 гр.
• щепотка соли
• разрыхлитель пищевой 1 чайная ложка
• сода пол чайной ложки
• сахарный песок 100 гр.
• начинка – может быть любой

Сахар в тесто не добавлять, он понадобится нам только для посыпки.

Сливочное масло и творог комнатной температуры растереть до однородной массы. Добавить 200 грамм просеянной муки, соль, разрыхлитель и соду. Замесить тесто.

В процессе замеса теста добавляйте еще муки, пока тесто не станет  мягким и однородным, если оно слегка прилипает к рукам, ничего: так и должно быть. Важно не переборщить и не добавить слишком много муки, тогда тесто станет твердым и сухим.

Делим приготовленное тесто пополам. Стол присыпаем мукой. С каждого куска раскатываем пласт диаметром примерно 35 сантиметров.

Равномерно посыпаем пласт сахаром (примерно 30 грамм), после прокатываем по тесту скалкой, впрессовывая сахар в тесто.

Делим тесто на сегменты, сначала крест на крест, а потом еще на части, всего получается 12-16 сегментов. Это заготовки для творожных рогаликов. Их и получится 12-16.

На край каждого кладем начинку и аккуратно сворачиваем в трубочку, от края к центру, слегка прижимая тестом начинку. В блюдце насыпаем сахарный песок, и обмакиваем в нем сформированные творожные рогалики, после выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом.

Таким же образом раскатываем вторую часть теста, предварительно посыпав ее сахаром, кладем начинку и заворачиваем.

Выпекаем творожные рогалики в духовом шкафу, разогретом до 200-220 градусов. Время выпечки 20-25 минут. Запекать сильно рогалики не нужно, они должны быть бледно румяными, тогда они вкуснее.

volshebnaya-eda.ru

Рогалики на творожном тесте пошаговый фото-рецепт + видео

Ингредиенты для приготовления рогаликов из творожного теста:

В удобной емкости соединяем муку и сахар, тщательно перемешиваем вилкой.

[banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

В смесь добавляем мягкое сливочное масло, как показано на фото:

С помощью вилки перетираем масло с мукой и сахаром.

Добавляем разрыхлитель и снова хорошо перемешиваем.

Добавляем творог и с помощью вилки тщательно перемешиваем до однородной консистенции:

Добавляем в смесь 2 желтка и перемешиваем. Сначала вилкой, а затем руками:

Если тесто получилось не очень плотным, можно добавить еще немного муки, и продолжать хорошо вымешивать руками.

Готовое тесто отправляем в холодильник на 10-20 минут.

[banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

Тем временем готовим белковый крем. Соединяем белки с сахаром в чаше миксера:

Взбиваем белки с сахаром на максимальной скорости миксера до загустения.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см в форме круга.

С помощью тарелки диаметром около 20 см выдавливаем из теста круг, как на фото:

По всей поверхности круга из творожного теста выкладываем белковый крем, как на фото :

Разрезаем на 4-8 частей (зависит от того, какого размера Вы хотите получить рогалики). Если на 8 частей, то рогалики будут меньшего размера.

Скручиваем рогалики, начиная от широкого края к узкому:

Выкладываем рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 10 минут:

Готовые рогалики подаем к столу!

cakemade.club