Русское национальное блюдо какое – Самые популярные блюда русской кухни: топ-10

какое национальное блюдо у русского народа?

Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли и первые жидкие блюда – супы. Предпочтение, оказываемое русскими людьми жидким и полужидким блюдам, наглядно отразилось в том, что ложка была всегда главным столовым прибором русских, без неё нельзя было обойтись. Она появилась в России раньше вилки почти на 500 лет. «Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом» – гласит народная пословица, высказывающая пренебрежение к вилке. Ассортимент национальных русских супов – щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь – продолжал пополняться с XVIII в. по XX в. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. Точно так же нашли свое место на современном русском столе и многие супы народов нашей страны – украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские супы с бараниной. Многие современные супы, особенно овощные и овоще-крупяные, произошли от разжиженных древнерусских кашиц с овощной засыпкой. И всё-таки не привнесённые, а старые, исконно русские супы вроде щей и ухи определяют до сих пор лицо русской кухни и русского национального стола. Тут так много интересного….-РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда -<a rel=»nofollow» href=»http://supercook.ru/russian/rus-01.html» target=»_blank»>http://supercook.ru/russian/rus-01.html</a> <a rel=»nofollow» href=»http://ru.wikipedia.org/wiki/Р» target=»_blank»>http://ru.wikipedia.org/wiki/Р</a> СѓСЃСЃРєР°СЏ_РєСѓС… РЅСЏ Если спросить у иностранца, какие ассоциации у него вызывает слово «русский», то можно услышать приблизительно следующее: водка, медведи, балалайка, икра, пирожки, борщ и так далее. РУССКИЕ БЛЮДА -<a rel=»nofollow» href=»http://supercook.ru/zz330-27.html» target=»_blank»>http://supercook.ru/zz330-27.html</a> <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/ea6c19ee6fae930494287abf5a165ff7_i-17952.jpg» >

окрошка пельмени

Борщ, щи, драники, блины.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ Ингредиенты: — картофель 500 г, — грибы соленые или маринованные 300 г, — лук репчатый 100 г, — огурцы соленые 50 г, — капуста квашеная 100 г, — сметана или майонез 100 г, — зелень. Приготовление Вареный картофель, грибы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, огурцы нарезать ломтиками, капусту порубить, все перемешать и заправить сметаной или майонезом. Подать в салатнике, посыпав нарезанной зеленью. СТУДЕНЬ Ингредиенты: — ноги говяжьи или бараньи 500 г, — мясо котлетное 700 г, — вода 3 л, — морковь 30 г, — петрушка 20 г, — лук репчатый 50 г, — чеснок 10 г, — лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу. Приготовление Говяжьи или бараньи ноги разрубить на равные части, залить холодной водой и варить 6—8 часов на очень слабом огне, не доводя до кипения, так, чтобы объем воды уменьшился наполовину, время от времени снимая жир. Мясо добавить через 3—4 часа после закладки субпродуктов. За один час до окончания варки положить овощи и посолить. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко нарезать. Бульон с оставшимися костями проварить еще не менее 30 минут, добавить перец и лавровый лист, варить 10—15 минут, процедить и залить подготовленное мясо. Снова довести до кипения, добавить рубленый чеснок, охладить, разлить в формы. Поставить на холод. Подать с маринованными или солеными овощами, отдельно подать русский столовый хрен и русский квас. ПАШТЕТ Ингредиенты: — печень говяжья 250 г, — свинина и язык говяжий по 40 г, — лук репчатый 40 г, — шпик 280 г, — вода или бульон мясной 100 г, — соль, перец по вкусу. Приготовление Печень, нарезанную мелкими кубиками, лук обжарить на кубиках шпика (Уз от общего количества) и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Свинину тоже пропустить через мясорубку, выбить, добавить воду или бульон, смешать с печенью и луком. Приготовленную массу посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный язык. Массу выложить на ломтики отбитого шпика, свернуть колбаской, завернуть в марлю и варить в бульоне в течение 1,5—2 часов. Паштет охладить, нарезать на порции. На гарнир подать консервированные фрукты. СОЛЯНКА МЯСНАЯ Ингредиенты: — кости говяжьи 300 г, — мякоть говядины 100 г, — вода 1,5 л, — ветчина и сосиски по 50 г, — почки 60 г, — лук репчатый и огурцы соленые по 100 г, — маслины 50 г, — оливки и каперсы по 20 г, — томат-пюре 40 г, — масло сливочное 25 г, — лимон 20 г, — сметана 50 г, — перец, лавровый лист, соль по вкусу, — зелень. Приготовление Из костей и мяса сварить бульон. Почки сварить отдельно. Нашинкованный лук спассеровать на масле до золотистого цвета, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще несколько минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать в виде ромбиков и слегка припустить. Вареные мясо, почки нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину и сосиски. В кастрюлю положить набор мясных продуктов, пассерованные лук и томат-пюре, огурцы, очищенные от косточек оливки, каперсы, соль, специи, залить процеженным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 минут. Перед подачей в солянку положить кружочек очищенного от кожицы лимона, маслины и посыпать зеленью. Сметану подать отдельно в соуснике.

Щи, борщ, водка )

Традиционными блюда являются разнообразные супы, такие как :щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.

щи да каша-пища наша

жареная картошка, окрошка и блины!

Картошка с малосольными огурчиками или селёдкой.

блины, черная и красная икра

Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли и первые жидкие блюда – супы. Предпочтение, оказываемое русскими людьми жидким и полужидким блюдам, наглядно отразилось в том, что ложка была всегда главным столовым прибором русских, без неё нельзя было обойтись. Она появилась в России раньше вилки почти на 500 лет. «Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом» – гласит народная пословица, высказывающая пренебрежение к вилке. Ассортимент национальных русских супов – щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь – продолжал пополняться с XVIII в. по XX в. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. Точно так же нашли свое место на современном русском столе и многие супы народов нашей страны – украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские супы с бараниной. Многие современные супы, особенно овощные и овоще-крупяные, произошли от разжиженных древнерусских кашиц с овощной засыпкой. И всё-таки не привнесённые, а старые, исконно русские супы вроде щей и ухи определяют до сих пор лицо русской кухни и русского национального стола. Тут так много интересного…. -РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда -<a rel=»nofollow» href=»http://supercook.ru/russian/rus-01.html» target=»_blank»>http://supercook.ru/russian/rus-01.html</a> <a rel=»nofollow» href=»http://ru.wikipedia.org/wiki/Р» target=»_blank»>http://ru.wikipedia.org/wiki/Р</a> усская_РєСѓС… РЅСЏ Если спросить у иностранца, какие ассоциации у него вызывает слово «русский», то можно услышать приблизительно следующее: водка, медведи, балалайка, икра, пирожки, борщ и так далее. РУССКИЕ БЛЮДА -<a rel=»nofollow» href=»http://supercook.ru/zz330-27.html» target=»_blank»>http://supercook.ru/zz330-27.html</a>

солянка борщ щи блины пельмени сасиски макароны айфон Самсунг картоха

touch.otvet.mail.ru

Русская кухня — это… Что такое Русская кухня?

Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.

За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами как блины, икра, пироги.^{[источник не указан 70 дней]}

Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление, запекание.^{[источник не указан 70 дней]}

По мнению публициста и ресторанного критика Алексея Зимина самой характерной особенностью русской кухни являются «кислая гамма, молочнокислая, если быть точнее. Это не только творог, это и квашеная капуста и прочие соления. Для страны с полярным климатом это естественно».^[1]

История развития

Гречневая каша с молоком.

Историк Н. И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великого русского народа в XVI и XVII столетиях»^[2]. Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник, оладьи, котлома, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки.

Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причем, сладкие (современные) кисели появились лишь позднее в приходом с русскую кухню картофельного крахмала.

Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.

До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.

Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.

Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.

Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы). Мясо на Руси ели варёным или печёным. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Прежде характерен для традиционной русской кухни был запрет на употребление в пищу телятины и конины (сегодня уже практически не соблюдающийся, в особенности в отношении телятины; что касается конины, то её употребление остаётся весьма ограниченным, главным образом, областями, где русские проживают совместно или чересполосно с иными народами России, традиционно употребляющими конину в пищу). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов.

Мясные блюда

В русской кухне используются различные виды мяса — свинина, говядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц). Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса — различные разновидности котлет, биточков, колбас. Например пожарские котлеты, бефстроганов, телятина «Орлов». Наиболее распространенное мясное блюдо — буженина, кусок свинины, целиком запеченный в духовке.

Десерты

Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.

Специфически русские виды сластей, ныне совсем забытые:

• Овощи (морковь и огурцы), сваренные в меду, но не на открытом огне, а на водяной бане. Готовый продукт («русские цукаты») делался прозрачным и сохранял несколько упругую консистенцию.
• Толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти — как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.
• Высушенные в русской печи кусочки моркови или свеклы — «парёнки».

Напитки

Согласно специалисту в области кулинарии народов СССР В. В. Похлёбкину, историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квасы, меда, морсы.

Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 989 годом: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».

На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость.

К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса.

Ритуальные блюда

Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время определённых праздников и ритуалов: кутья (Рождество), блины (Масленица), кулич и пасха (Пасха).

У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороза, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней;— чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту.

Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже блины стали поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших «от Адама доднесь». В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо.

Заимствованные блюда

Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: чай, шашлык (некоторые историки считают заимствованным только название: «что-то на вертеле»), блюда из картофеля. Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721—1918) кулинарами иностранного либо русского происхождения: бефстроганов, салат Оливье, винегрет. Как и во всех странах, в России едят и готовят огромное разнообразие блюд из других культур.

Кухонная утварь

Большинство блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются горшки и чугунки, для тушения мяса птицы используются чугунки особой формы — утятницы (латки) или гусятницы.

Применялись в русской печи сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё. Для установки в печь и извлечения сковород использовали чапельник (или сковородник), для горшков и чугунков — ухват, для извлечения хлеба, выпекаемого в русской печи, использовали садник, в форме деревянной лопаты.

Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар (появился в XVIII веке).

Иллюстрации

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

dic.academic.ru

«Шти из сушёной рыбы». Какую еду можно считать исконно русской? | Кухни мира | Кухня

Оказывается, та пища, что по праву считается традиционно русской, на самом деле полезна. А вот польза некоторых из тех блюд и напитков, что многими воспринимаются как стопроцент­но народные, хотя они и пришли к нам извне, — под вопросом. Об особенностях русской кухни «АиФ» рассказал Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, автор книг по истории кулинарии.

5 исконно русских блюд

Щи

«Где щи, там и русских ищи». Первоначально щи или шти — это «похлёбка из сушёной рыбы и крупы» и «варево, похлёбка, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью». Позже устоялся рецепт, данный в ­Домострое: «Капусту, или ботву, или крошево мелко нарезать и вымыть хорошо, и разварить, и посильней ­распарить; в скором­ные дни ­положить мяса, ветчины или сальца ветчинного, сметанки подать или всыпать крупы да разварить». Во время постов щи готовили без мяса. Вне поста — мясные или рыбные щи, которые хорошо насыщали и согревали организм.

Каша

Без каши не обходился ни праздничный, ни повседневный стол: она — главный поставщик клетчатки и дефицитных в нашем рационе витаминов и микроэлементов. Ещё одна ценность каши — полезные «медленные» углеводы, которые поддерживают организм энергией в течение длительного времени. Кашу не варили разве что из топора: помимо пшена и гречки, популярными были каша из полбы (дикой пшеницы) и проса.

Квас

Хлебный квас использовался и для питья, и в качестве основы для приготовления пищи — холодных (окрошки, ботвиньи, свекольники) и горячих супов, закусок (тёртая редька, репа и морковь) и мясных блюд (баранина, зайчатина, ­медвежатина ­отваривались в ­квасе). В XV в. на Руси насчитывали ­более 500 (!) рецептов кваса.

Репа 

До XVIII в. основной продукт питания русских людей. Репу чаще всего парили в горшке, варили, добавляли в щи и пироги. Этот корнеплод богат витаминами, содержание которых не уменьшается после зимнего хранения и незначительно снижается при тепловой обработке (незаменимый продукт в условиях долгой зимы).

Грибы

На Руси строго соблюдали посты, поэтому грибы, которые из-за высокой питательной ценности называют вторым мясом, в эти дни были очень востребованны. Грибы жарили, варили, тушили, солили, мочили, использовали как начинку для пирогов.

5 блюд, которых не знали наши предки

Борщ

По легенде, впервые был сварен казаками в 1641 г. во время «Азовского сидения» (героической обороны Азова). Попавшие в осаду казаки сварили суп из всего съест­ного, что попалось под руку. Но в русской кухне борщ утвердился не ранее XVIII в. В целом это полезное и питательное блюдо с большим количеством клетчатки, которая выводит из организма ­вредные вещества. Но из-за той же клетчатки противопоказан при ­гастрите и панкреатите. 

Картошка

Достойное место на нашем столе она заняла лишь в XIX в., после яростных «картофельных бунтов» (под посадки новомодной культуры у крестьян отбирали лучшие земли, а за отказ её сажать наказывали и облагали налогами). Не самый полезный продукт — высококалорийный, содержащий много крахмала и теряющий полезные свой­ства через 3-5 месяцев.

Винегрет 

В отечественной кулинарии рецепт появился благодаря французу Мари-Антуану Карему, которого пригласили в Петербург в качестве повара государя Александра I. Однако теперь во всём мире винегрет называют «русским салатом». Злоупотреблять им не следует. Варёные картофель, свёкла и морковь — продукты с высоким гликемическим индексом, которые быстро повышают уровень инсулина в крови, провоцируя развитие сахарного диабета.

Пельмени

Национальное… китайское блюдо, рецепт которого появился в ­России в конце XVII — начале XVIII столетия. С точки зрения ­диетологии — тяжёлое (высококалорийное и жирное) блюдо. Если есть проблемы с пищеварением, пельмени лучше не употреблять! 

Чай   

Общедоступным он стал лишь начиная с середины XIX в., когда чай в Россию стали привозить в большом количестве ­морским путём из Индии и Цейлона, что ­снизило его цену. Чай в умеренных количествах (3-4 стакана в день) — полезный тонизирующий напиток, богатый микроэлементами и антиоксидантами.

Своё полезнее? 

Считается, что есть надо только овощи и фрукты из родного региона.  

Олег Медведев, профессор, председатель Нацио­нального исследовательского центра «Здоровое питание»

Возможно, у наших прадедов, которые всю жизнь ели только то, что росло на огороде, могли отсутствовать ферменты, необходимые для переваривания заморских плодов. Но на современных людей, которые с детства лакомились бананами и киви, это правило уже не распространяется. Большин­ство диетологов считают: чем разнообразнее рацион, тем лучше для организма. 

Но неверно и то, что южные плоды — самые полезные. Напротив, в отечественных полезных веществ гораздо больше. Во-первых, они свежее — витаминов тем больше, чем меньше плоды хранились. Во-вторых, в них нет консервантов, используемых для пущей сохранности. Среди наших культур есть совершенно уникальные. Например, репа — полезная, питательная и неприхотливая. А рапсовое масло, которое производили в дореволюционной России, ни в чём не уступает оливковому. Главное, чтобы всё, что произрастает у нас, было в магазинах и стоило разумных денег. А то пока египетские апельсины дешевле, чем наша капуста.

Читайте также: Полезные советы из кулинарной книги 1861 года →

www.aif.ru

названия и рецепты. Традиционные русские блюда

Русская кухня славится разнообразием блюд, ее традиции формировались столетиями. Богатство русского стола объясняется тем, что кухня вбирала в себя огромное количество иностранных блюд, внося в них свою «изюминку». По вкусноте и сытности традиционная русская кухня, пожалуй, не уступает ни одной др. в мире.

Самые популярные рецепты русских блюд

Студень

Состав:

Говяжьи ножки – 1 кг

Котлетное мясо – 800 г

Вода – 5 л

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень – по вкусу

Соль, черный перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

• Порубите говяжьи ножки на равные части, залейте холодной водой и варите около 8 ч на медленном огне. Следите, чтобы воды не доходила до кипения. Объем жидкости должен уменьшиться наполовину. Во время варки снимайте жир с поверхности воды шумовкой. Через 4 ч после варки ножек, положите котлетное мясо.
• Почистите овощи и за 1 ч до окончания варки положите их в кастрюлю к мясу. Не забудьте посолить по вкусу, а также добавить лавровый лист и перец горошком.
• Выньте мясо  и говяжьи ножки из бульона, охладите, отделите от костей и мелко нарежьте. Вареную морковь следует нарезать кружочками.
• Разложите нарезанное мясо по формочкам, добавьте кружочки моркови, рубленый чеснок и зелень. Залейте в формочки бульон и поставьте в холодильник на несколько часов.
• Готовый студень подают с маринованными или солеными овощами, с хреном или горчицей, а также с квасом.

Каша пшенная с тыквой

Состав:

Тыква – 1 кг

Пшено – 1, 5 ст.

Молоко – 7 ст.

Сливочное масло – 120 г

Сахар – 2 ст.л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

• Вылейте в глубокую кастрюлю молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. Очистите тыкву от семян и кожи, нарежьте ее на небольшие кубики и опустите в кипящее молоко. Добавьте сливочное масло, соль и сахар. Снова доведите молоко до кипения.
• Промойте пшено и всыпьте в кастрюлю. Варите кашу до готовности.
• Готовая пшённая каша с тыквой подается в горячем виде со сливочным маслом.

Солянка мясная

Состав:

Говядина – 300 г

Свинина – 200 г

Ветчина – 100 г

Сосиски – 3 шт.

Почки – 100 г

Вода – 2,5 л

Репчатый лук – 1 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Каперсы – 10 шт.

Оливки – 10 шт.

Помидоры – 3 шт.

Томатная паста – 100 г

Сливочное масло – 30 г

Соль, лавровый лист и перец – по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте говядину и свинину на небольшие кусочки. Налейте в большую кастрюлю воды, добавьте кусочки мяса, поставьте на огонь и сварите бульон. Обязательно процедите бульон. Почки сварите в отдельной кастрюле до полной готовности.
• Почистите репчатый лук, мелко нашинкуйте, пассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Нарежьте 2 помидора кубиками, добавьте к луку и обжаривайте еще 2 мин. Затем нарежьте соленые огурцы и отправьте к луку и помидорам. В конце добавьте пару ложек томатной пасты и потушите овощи 3 мин.
• Вареные почки, ветчину и сосисками нарежьте тонкими ломтиками. В кастрюлю к мясу добавьте смесь из лука, огурцов, помидор и томатной пасты. Положите оливки, каперсы, почки, сосиски и ветчину, соль и специи. Доведите солянку до кипения, добавьте оставшуюся томатную пасту и варите на слабом огне примерно 10 мин.
• Мясную солянку подают к столу в горячем виде, украшенную ломтиками лимона, кружочками помидоров, маслинами и зеленью. В соуснике подавайте сметану или майонез.

Рассольник

Состав:

Говядина – 1 кг

Вода – 2,5 л

Картофель – 7 шт.

Капуста – 0,5 кг

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Соленые огурцы – 4 шт.

Коренья петрушки и сельдерея – по 30 г

Огуречный рассол – 2 ст.

Соль, перец и лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте говядину на небольшие кусочки, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне около 2-х ч. Не забывайте время от времени снимать пену шумовкой.
• Очистите картофель, нарежьте его дольками. Нашинкуйте капусту, коренья и репчатый лук – соломкой, а соленые огурцы – кубиками.
• Лук и коренья пассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Огурцы припустите в небольшом количестве бульона в течение 15мин.
• Готовый бульон процедите, добавьте в него нашинкованную капусту. Доведите до кипения. Затем, выложите картофель, пассированные лук и коренья, огурцы, соль, перец и лавровый лист. За 10 мин до конца готовки добавьте в рассольник огуречный рассол – он придаст пикантность и кислинку.
• Готовый рассольник подают со сметаной и черным хлебом.

Борщ холодный

Состав:

Свекла – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Огурец – 2 т.

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 2 ч.л.

3-процентный уксус – 2 ч.л.

Вода – 2 л

Зелень – по вкусу

Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

• Очистите свеклу и морковь от кожуры. Налейте в кастрюлю воды, положите чищеные овощи, поставьте на огонь и варите до полной готовности. Процедите и охладите отвар.
• Вареную свеклу и морковь нарежьте соломкой, залейте овощным отваром, поставьте на огонь. После закипания добавьте уксус, соль, специи и сахар. Варите 15 мин. Чтобы борщ приобрел яркий окрас и насыщенный цвет, за 10 мин до готовности добавьте нарезанную свекольную ботву.
• При подаче на стол в борщ положите нарезанные соломкой огурцы, рубленую зелень, вареное яйцо и сметану.

Традиционные русские блюда: рецепты

Драчена

Состав:

Сметана – 3 ст.л.

Молоко – 1 ст.

Яйца – 7 шт.

Сливочное масло – 50 г

Мука – 4 ст.л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

• Смешайте сырые яйца с мукой, добавьте сметану и все хорошенько перемешайте. Получившуюся смесь разведите теплым молоком, посолите и процедите через сито.
• Смажьте сковороду сливочным маслом, вылейте массу и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 15 мин.
• После приготовления драчену рекомендуется сразу есть, т. к. она быстро черствеет. При подаче на стол, ее поливают сливочным маслом.

Тушеная говядина с грибами

Состав:

Говядина – 800 г

Картофель – 7 шт.

Белые грибы – 10 шт.

Грибной бульон – 3 ст.

Сметана – 1 ст.

Репчатый лук – 2 шт.

Топленое сало – 3 ст.л.

Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте говядину на порционные кусочки, посолите и поперчите. Почистите лук, нарежьте его кубиками и обжарьте вместе с говядиной. Положите ингредиенты в глиняный горшочек.
• Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками или дольками, грибы нашинкуйте.
• Добавьте в горшочек картофель, грибы, сало, залейте грибным бульоном. Поставьте горшочки в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 мин. В конце приготовления добавьте сметану и украсьте рубленой зеленью и зеленым луком.

Тушеная печень с грибами

Состав:

Говяжья печень – 700 г

Сушеные грибы – 10 шт.

Мука – 2 ст.л.

Томатная паста – 3 ст.л.

Картофель – 6 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое масло – 2 ст.л.

Сметана – 1 ст.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте небольшими кусочками печень, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Замочите сушеные грибы, отваритедо готовность, мелко нарежьте.
• Очистите лук, нарежьте кольцами и обжарьте вместе с грибами. Почистите картофель, нарежьте кубиками и обжарьте его до полуготовности на сливочном масле.
• В глиняный горшочек выложите печень, грибы, лук и картофель. Добавьте сметану и томатную пасту. Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 200 градусов 20 мин.
• Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и украшают рубленой зеленью.

Сырники из творога

Состав:

Творог – 0,5 кг

Мука –½ ст.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Топленое масло – 2 ст.л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

• Хорошо разотрите творог через сито, добавьте муку, яйцо, сахар, соль и тщательно все перемешайте.
• Раскатайте творожную массу в форме колбаски, диаметром примерно 5 см. Нарежьте колбасу поперек на равные куски, обваляйте их в муке и обжарьте с обеих сторон на топленом масле.
• Готовые сырники подают со сметаной, медом, вареньем и сгущенным молоком к чаю или молоку.

Русская кухня насчитывает огромное количество рецептов, каждый из которых отличается набором ингредиентов и вкусовыми качествами. Среди национальных блюд можно выделить различные супы, мясные и грибные блюда, а также выпечку. 

published on za100le-online.ru according to the materials LadySpecial.ru

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

za100le-mt.ru

какая она? 🚩 экзотическая русская кухня 🚩 Еда 🚩 Другое

Исконно русские первые блюда

Традиционно исконными первыми блюдами русской кухни считаются заправочные супы, щи и борщи. Обязательными компонентами в них должны быть картофель, морковь, репчатый лук, чеснок, перец, лавровый лист.

Чтобы приготовить пшенник рыбный, потребуется:

— 500 граммов рыбы;
— ½ стакана пшена;
— 2 луковицы;
— 2 картофелины;
— 1 морковь;
— 1 корень петрушки;
— 2 лавровых листа;
— 2-3 веточки укропа или зелени петрушки;
— перец черный горошком;
— соль.

Пшено переберите, тщательно промойте в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.

Репчатый лук очистите, промойте и мелко нарежьте. Морковь и корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Почистите картофель, вымойте и нарежьте небольшими кубиками.

Положите в кастрюлю пшено, залейте водой (посчитано, что на ½ стакана пшена нужно 6-7 стаканов воды), добавьте половину измельченного лука, подготовленные морковь, картофель и корень петрушки, заправьте солью по вкусу и доведите до кипения.

Для приготовления рыбного пшенника подойдет любая речная рыба (карп, сом, судак). Желательно выбирать мало костные сорта рыбы.

Оставшийся лук обжарьте в сковороде с растительным маслом. Свежую рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, обмойте, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Как только суп прокипит, положите в кастрюлю подготовленную рыбу, поджаренный репчатый лук, перец горошком и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и варите рыбный пшенник до готовности.

Укроп или зелень петрушки промойте, просушите полотенцем и мелко порубите. Разлейте готовый пшенник в порционные тарелки и посыпьте рубленой зеленью.

Блины – традиционное блюдо русской кухни

Одним из самых древних русских блюд считаются блины. Точно неизвестно, когда они появились на русском столе. Блины – не просто блюдо. Они являются участниками множества народных обрядов и ритуалов. Известно более 100 разновидности блинов: постные, сдобные, крестьянские, боярские, царские. Это достаточно калорийное блюдо, пищевая ценность которого более 300 килокалорий в 100 граммах.

Для приготовления скороспелых блинов надо взять:

— 400 граммов пшеничной муки;
— 400 миллилитров жирного кефира;
— 1 большое куриное яйцо;
— 8 граммов пищевой соды;
— 120 миллилитров растительного масла;
— 130 граммов сливочного масла;
— 400 миллилитров кипятка;
— соль;
— сахар.

Смешайте кефир, яйцо, соль и, непрерывно помешивая, подогрейте на плите примерно до 50оС. Затем снимите смесь с огня, добавьте муку и вымесите тесто. Оно должно получиться консистенции густой сметаны. После этого разведите в 2 стаканах кипятка соду и влейте их в тесто. Хорошенько все размешайте и добавьте растительное масло.

Пеките блины на чугунной сковороде с толстым дном, слегка смазанным растительным маслом.

Готовые скороспелые блины также можно подать со сметаной, вареньем, икрой, соленой семгой.

Сразу после выпечки каждый блин смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром.

www.kakprosto.ru