Рыба в кляре как кляр делать: Рыба в кляре — пошаговый рецепт с фото — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

• Жарю 47%, 316 голосов

  316 голосов 47%

  316 голосов — 47% из всех голосов

• Запекаю 43%, 291 голос

  291 голос 43%

  291 голос — 43% из всех голосов

• Тушу 7%, 48 голосов

  48 голосов 7%

  48 голосов — 7% из всех голосов

• Варю 3%, 20 голосов

  20 голосов 3%

  20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

• Жарю 47%, 316 голосов

  316 голосов 47%

  316 голосов — 47% из всех голосов

• Запекаю 43%, 291 голос

  291 голос 43%

  291 голос — 43% из всех голосов

• Тушу 7%, 48 голосов

  48 голосов 7%

  48 голосов — 7% из всех голосов

• Варю 3%, 20 голосов

  20 голосов 3%

  20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

×

Простой с яйцом

Приготовление простого кляра отличается небольшим количеством затраченного на готовку времени, а также отсутствием необходимости покупать большое количество необходимых ингредиентов. Благодаря простоте вкус морского жителя не изменен, блюдо получится максимально вкусным и сочным.

• Яйцо 2шт
• Мука 100гр
• Питьевая вода (лучше использовать фильтрованную) 25мл
• Соль, специи – по вкусу

Калории: 213 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 7 г

Особенность кляра со сметаной – всего один ингредиент сильно меняет вкус, делая панировку мягче и нежнее. На выходе получится вкусный кляр для рыбы. Готовое блюдо займет заслуженное место на праздничном столе.

Список ингредиентов:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Мука (подойдет пшеничная) – 100 г.
• Сметана – 100г.
• Соль, специи – по вкусу.

Порядок приготовления.

1. Яйца вбить в подходящую глубокую емкость и разбить до однородной консистенции.
2. Добавить сметану и специи, продолжать тщательно перемешивать.
3. Порционно добавлять муку, продолжать мешать. В итоге получится густое тесто, похожее по консистенции на блинное.

Постный на минералке

Вкусное тесто для рыбы с добавлением минералки – приготовленное на сковороде блюдо будет не только менее жирным, но и пористым. Воздушность делает корочку более хрустящей.

Список необходимых продуктов:

• Яйца – 3 шт.
• Пшеничная мука – 100 г.
• Минеральная (или любая газированная) вода – 100 мл.
• Растительное масло – 20мл.
• Соль, специи – по вкусу.

1. Разделить желтки и белки. Вторые отправить в отдельную тарелку и отправить охлаждаться в холодильник или на балкон на тридцать минут, это придаст итоговому тесту воздушности. Желтки можно пока оставить в скорлупе
2. В отдельную тарелку отправить желтки, налить растительное масло и минералку.
3. Порционно добавлять пшеничную муку. Размешать до однородности.
4. Миску с охлажденными белками достать, перелить и тщательно перемешать с полуготовым кляром.

Белковый

Очень нежный вариант теста для получения вкусной жаренной рыбы. Нежности тесту добавляют добавленные во время готовки молоко или вода. получается достаточно простой кляр для рыбы. Воздушный кляр идеально подойдет для получения блюда с небольшим количеством калорий. Идеально подойдет для запечённой белой рыбы.

Список продуктов:

• Яйца – 3 шт.
• Пшеничная мука – 2 ст.л.
• Молоко или вода – 1 ч.л. Кефир также подойдет.
• Соль, специи – по вкусу.

Готовить кляр нужно следующим образом:

1. Пшеничную муку заранее просеять с целью не допустить образования комочков. Для приготовления понадобятся только белки, желтки можно убрать в сторону или выкинуть.
2. Белки вылить в тарелку, посыпать специями и начать перемешивать. Порционно добавлять муку, перемешать тесто.
3. Смешать белково-мучную смесь и молоко.
4. Заранее нарезанную рыбу обжарить в приготовленном кляре.

Такой вариант подойдет для рыбы хек или минтай.

Особенность приготовления данного вида кляра — правильно приготовленное тесто получается очень нежным и легким. Для получения такого результата используется не кукурузный кляр (как может показаться), а ледяная вода. Хруст кляра повышается благодаря плотной корочке.

Список необходимых ингредиентов:

• Куриное яйцо – 3 шт.
• Сметана – 3 ст.л.
• Вода – 120 мл.
• Мука – 5 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.

• Белки вылить в одну тарелку, желтки — в другую.
• Белки взбить вилкой или блендером до пенки.
• Желтки тщательно и быстро взбивать вилкой или блендером на невысокой скорости. Добавить сметану, продолжая мешать. Добавлять пшеничную (можно кукурузную) муку и быстро мешать. Финальный этап — смешать вместе яично-мучную смесь и взбитые белки.
• Полученный кляр можно использовать для жарки толстолобика или любой другой белой рыбы.

От Лазерсона

Очень интересный рецепт от известного повара Ильи Лазерсона, который подойдет для жарки абсолютно любых продуктов (рыбы, сыра или цветной капусты, любой рыбы, будь то кета или толстолобик). Один из лучших рецептов, который отличается наличием большого количества самых разных ингредиентов. Это простой и вкусный кляр для рыбы, готовить который одно удовольствие.

Список ингредиентов, необходимых для готовки:

• Разрыхлитель для теста – 3 ст.л.
• Пшеничная мука – 4 ст.л.
• Крахмал (подойдет как картофельный, так и кукурузный) – 3 ст.л.
• Питьевая вода – 250 мл.

Порядок приготовления пошагово:

1. В глубокую тарелку насыпать муку и крахмал. Аккуратно перемешивать, постепенно вливая воду.
2. Перед жаркой красной рыбы добавить последний ингредиент — разрыхлить для теста, все перемешать. Подтверждением готовности кляра являются появляющиеся на поверхности пузырьки.

Картофельный

Картофель – продукт, который подходит приготовления самостоятельного блюда. Если использовать его в качестве ингредиента для кляра, жареное филе получится очень сытным. Настолько сытным, что приготовление гарнира станет необязательным процессом. Ни одно фото не способно передать вкус рыбы, жаренной с картофельным кляром.

Необходимые для приготовления продукты:

• Сырой картофель – 3 шт.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 50 г.
• Соль, специи (для картофеля) – по вкусу.

1. Картофель промыть, очистить от кожуры, а затем перетереть на терке. Добавить специи.
2. Добавить к овощам куриные яйца, тщательно перемешать вилкой или блендером.
3. В смесь понемногу засыпать муку, постепенно мешая. На выходе получится панировка, по консистенции похожая на тесто для оладьев.

На водке

Не самый классический рецепт для приготовления кляра рыбы. Жареная кета получится очень вкусной, сочной и ароматной при использовании данного кляра. На приготовление уйдет всего несколько минут.

Сколько потребуется ингредиентов:

• Куриные яйца – 3 шт.
• Водка – 2 ст.л.
• Пшеничная мука – 150г.
• Соль, специи – по вкусу.

Правильный порядок приготовления пышного кляра:

1. Самое главное – в отдельные миски перелить белки и желтки. Первые тщательно и быстро перемешивать до образования крепкой пены.
2. Желтки перемешивать в отдельной миске. Потихоньку добавлять водку, а затем – специи.
3. Порционно засыпать в яичную смесь пшеничную муку, тщательно перемешать.
4. Итоговый шаг – смешать между собой две смеси. Быстрый кляр для рыбы делается именно так.

С луком

Тесто с небольшим количеством лука внутри отличается своим ароматом. Правильно приготовленное тесто добавит необычный вкус и аромат обжаренным кусочкам рыбного филе. Добавление майонеза при приготовлении добавит сытности получившемуся в результате готовки блюда. Вкусное блюдо получится как во время жарки, так и после запекания в духовке. Луковый кляр стоит приготовить хотя бы раз для того, чтобы ощутить необычный вкус.

Заранее требуется приобрести продукты из списка ниже:

• Куриные яйца – 3 шт.
• Пшеничная мука – 100 г.
• Репчатый лук – 1шт.
• Зеленый лук – 3 шт.
• Свежая зелень – 10 г.
• Майонез – 40г.
• Соль, специи – по вкусу.

1. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Аналогичную процедуру повторить со свежей зеленью и зеленым луком.
2. Куриные яйца взбить в глубокой миске, добавить к ним специи.
3. В смесь постепенно добавлять пшеничную муку и мешать до однородности.
4. Добавить ранее порезанный лук и смесь специй с зеленью, еще раз перемешать.
5. Использовать луковый кляр для жарки.

С сыром

Сыр – прекрасное блюдо, которое идеально подходит к любому блюду, пусть то паста, пицца или омлет. Рыбный кляр в данном случае тоже не является исключением, итоговая панировка получится тягучей и очень вкусной. Рыбу необязательно жарить на сковороде, обваленные в панировки кусочки филе можно приготовить в духовке.

Состав пышного кляра:

• Яйца – 2 шт.
• Сыр – 150 г.
• Пшеничная мука – 80 г.
• Соль, специи – по вкусу.

Порядок приготовления пошагово:

1. В глубокой миске взбить до однородной массы куриные яйца, добавить соль и специи.
2. Перетереть твердый сыр на терке. Подойдет средний размер. Измельченный сыр добавить к полученной яичной смеси.
3. Добавить пшеничную муку в смесь яиц и сыра, тщательно перемешать. Для того, чтобы не было комочков, добавлять ее следует порционно.

С молоком

Молоко – легко доступный ингредиент, использование которого для приготовления панировки позволяет жареной рыбе в кляре быть низкокалорийной и постной. Это достигается за счет небольшой низкокалорийной корочки. Делается кляр также быстро, как и обычный омлет на завтрак.

Для приготовления густого теста для жарки понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриное яйцо – 3 шт.
• Молоко – 180 мл.
• Пшеничная мука – 70 г.
• Сушеная зелень – 15 г.
• Соль, специи – по вкусу.

• Первый этап — сделать смесь, из которой обычно готовится омлет. Для этого в тарелке нужно взбить вилкой или миксером молоко и яйца.
• На доске мелко порезать зелень, затем отправить ее в тарелку к «омлетной» основе.
• Пересыпать специи в емкость с яично-молочной смесью, тщательно смешивать, постепенно добавляя пшеничную муку.

Как приготовить рыбу в мультиварке

Хрустящий кляр для рыбы, которая потом будет готовиться в мультиварке ничем не отличается от аналогичного, используемого для приготовления в сковороде. Особенность такого блюда – сочетания нежности рыбного филе внутри и хрустящей корочки снаружи. Стоит один раз посмотреть на фото в интернете, чтобы захотеть приготовить рыбу именно так. Готовится блюдо очень быстро, будет обеспечен достаточно «густой» вкус и невысокая калорийность.

Состав теста:

• Рыба (абсолютно любая) – 1 шт.
• Пшеничная мука – 3 ст.л.
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Молоко (можно заменить кефиром) – 180 мл.
• Масло растительное – 5 ст.л.
• Соль, специи – по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

К/Б/Ж/У: 800/120/15/90.

Порядок приготовления:

1. Рыбу разморозить, промыть. Почистить, отрезать все лишние, избавиться от внутренностей. Нарезать на порционные кусочки шириной 4-5 см.
2. Требуется приготовить простое тесто для рыбы. Смешать в отдельной тарелке три ингредиента: муку, яйца и молоко. Консистенция — как у смеси для приготовления омлета.
3. В рыбу добавить специи. Положить нарезанное филе в кляр на 15 минут.
4. В мультиварку налить растительное масло и включить режим, предназначенный для жарки. Выложить рыбу, жарить в течение 5 минут. После появления золотистой корочки перевернуть все кусочки, жарить еще столько же. Кляр должен хорошо запечься.

Рыбные палочки

Рыбные палочки – пример прекрасной закуски из рыбы, которые сверху покрыты хрустящей панировкой. Можно купить палочки в магазине, но полезнее и вкуснее будет приготовить их самостоятельно. Тем более что данный процесс достаточно прост.

Список ингредиентов:

• Филе рыбы – 500 г.
• Репчатый лук – 1шт.
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Соль, специи – по вкусу.

К/Б/Ж/У: 750/115/8/69.

Порядок приготовления:

1. Через мясорубку нужно пропустить рыбу и лук для приготовления рыбного фарша. Добавить к фаршу яйца и специи, тщательно смешать.
2. Паприку и панировочные сухари смешать. Каждый сам выбирает для себя самый лучший кляр для рыбы.
3. Из рыбного фарша сформировать прямоугольные палочки классической формы, обвалять в кляре.
4. Параллельно разогреть растительное масло в сковороде. Сформированные палочки в кляре положить в сковороду. Обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты до появления золотистой корочки.
5. Подавать готовое блюдо на стол с любым подходящим гарниром. Калорий в рыбе немного.

Как подготовить рыбу к жарке

С тем, как приготовить вкусный кляр для рыбы, разобрались. Есть еще несколько важных советов, которые упростят процесс приготовления и сделают итоговое блюдо более вкусным.

Лучше всего готовить жареную рыбу из речных жителей. В таком случае лучше всего подходят карась, щука, окунь, карп или сом. Среди морских жителей чаще всего выбор падает на красную рыбу, хека, минтай, треска. Вторые отличаются от первых меньшим количеством костей, но любую рыбу можно пожарить максимально вкусно.

Немного про подготовку рыбы. Свежесть продающегося в магазине речного или морского жителя можно определить по его голове, поэтому приобретать рыбу стоит именно с головой. Следующий этап подготовки – очистить от чешуи, отрезать голову, сделать надрез вдоль всего тела, вытащить внутренности. Особенное внимание следует уделить удалению желчного пузыря и темной пленки. Благодаря этому не будет лишнего неприятного горького привкуса.

• Плавники очень удобно отрезать кухонными ножницами.
• Для чистки чешуи применять только наточенный нож. Для ускорения процесса начинать его нужно с хвоста.
• Иногда бывает так, что тушка рыбы покрыта слоем слизи. Для избавления от нее достаточно натереть тушку солью, а затем смыть. При необходимости процедуру повторить
• Для жарки рыбного филе его требуется предварительно нарезать на кусочки. Лучше всего подойдет ширина в 3 см. Упростить процесс нарезки поможет предварительное охлаждение рыбной тушки. Тогда полученные кусочки получатся ровными. Посолить порционные кусочки, но не перебарщивать. Оставить на 15 минут.
• При жарке небольшой рыбы разделывать ее необязательно. Хвосты и плавники в таком случае будут играть роль рыбных чипсов. Отдельно добиться цели приготовить рыбные чипсы при помощи хвостов и голов в домашних условиях таким образом не нужно.
• Иногда встречается проблема с запахом от рыбы – только что купленное филе пахнет тиной. Чаще всего такая проблема встречается у речных обитателей. Для решения достаточно положить нарезанные порционные кусочки в смеси молока, соли и перца. 25 минут вполне хватит для выведения неприятного запаха. После этого филе будет готово для обжаривания.
• Для жарки потребуется сковорода с налитым внутрь подсолнечным маслом. Рыбное филе класть в масло на половину. Благодаря этому у рыбы появится очень вкусная и хрустящая корочка.
• Более хрустящей корочку сделает жарка под открытой крышкой. В домашних условиях добиться этого просто.
• На одной стороне каждый кусочек нужно жарить в течение 6-8 минут. Требуется дождаться золотистой корочки, переворачивать рыбу нужно только после этого. Использовать лучше обычную деревянную лопатку. На второй стороне процесс приготовления займет 3-5 минут.
• Особенность жареной рыбы – быстрая готовка. Проверить это можно следующим образом: ножом протыкается кусочек филе. Если мясо легко отходит от костей, то все готово. Обычный рецепт – кусочек с каждой стороны жариться от 4 до 10 минут. В мультиварке процесс может занять немного больше времени.
• Жидкий кляр приведет к тому, что во время жарки он растечется на сковороде. Запечённая рыба в таком случае может получиться достаточно интересной и вкусной, но лучше заранее озаботится приготовлением густого кляра.

Заключение

Жареная рыба – очень вкусное блюдо, которое просто приготовить. Огромное количество самых разных кляров позволяет получать самые интересные вкусы. При желании рыбные кусочки можно обвалять просто в муке или даже панировочных сухарях. В последнем случае получится прекрасный пример кляра без муки для рыбы. Правила приготовления не очень строгие, сколько раз обваливать рыбу или как долго жарить кусочки каждый решает сам для себя.

Как делать рыбу в кляре, вкусные рецепты

Рыба в кляре — нежнейшее блюдо, которое ценится всеми гурмэ. Как делать рыбу в кляре — открываем секреты.

Содержание:

Выбор рыбы

Опытным путем доказано, что белая рыба подходит для приготовления в кляре лучше, чем красная. Рыба с белым мясом, как правило, оказывается сочней.

Причем, совершенно не показательна цена. Тот же самый хек или минтай совершенно чудесно подойдут для этой цели. Хорош и судак, но он уже в другой ценовой категории. Неплохо «звучит» в кляре окунь. Но это не говорит о том, что красную рыбу для жарения в кляре использовать нельзя.

Более сухую рыбу спасает правильно приготовленный хороший кляр. Вот здесь и начинаются проблемы. Кляр почему-то большинство умудряется испортить так, что даже самая сочная рыба в нем «умирает». Все дело в том, что готовя кляр необходимо четко соблюдать рецептуру и технологию его приготовления.

Кляр для рыбы и его разновидности

Предлагаем несколько рецептов приготовления кляря для рыбы.

Классический вариант кляра

Что понадобится:

• Холодная вода — 150 мл.
• Мука — 155 г.
• Репчатый лук — 75 г.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — на свой вкус
• Перец — на свой вкус

Готовим шаг за шагом:

1. Вымыть, зачистить и перетереть на мелкой терке репчатый лук. Можно пробить его в блендере в кашицу. Переложить в объемную миску
2. В эту же миску подсыпать просеянную муку. Подсолить. Подперчить. Вбить одно яйцо
3. Содержимое миски обстоятельно перемешать
4. Влить в полученную массу холодную воду. Вымешать до единородности, чтобы не было комков

Кляр для рыбы с майонезом

Что понадобится:

• Мука — 90 г.
• Майонез — 90 г.
• Сыр твердый — 70 г.
• Вода (если понадобится)
• Соль — на вкус
• Яйцо куриное — 3 шт.

Поэтапное приготовление:

1. В сухую тару вбить яйца. Ввести майонез. Обстоятельно взбить миксером до единородности
2. Сыр твердого сорта перетереть мелкой теркой. Всыпать в майонезно-яичную смесь. Вымешать до однородного состояния
3. После этого тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести тонкой струйкой просеянную муку. Вымесит содержимое в массу без комков. Консистенция, которую нужно получить — сметана 15 %
4. Затем кляр подсолить. Если он получился густым добавить водички

Пивной кляр для рыбы

Что понадобится:

• Мука — 110 г.
• Пиво 300 мл.
• Соль — 8 г.
• Яйцо куриное — 2 шт.

Поэтапное приготовление:

1. В объемную емкость просеять муку. Вбить туда же желток. Ввести пиво. Всыпать соль. Вымешать в единородную массу
2. Белки взбить миксером до устойчивых пиков
3. Затем объединить получившееся тесто с белками. Обстоятельно перемешать в единородную массу. Кляр готов

Кляр для рыбы без яиц

Что будет нужно:

• Мука пшеничная или гороховая — 180 г.
• Вода — 100 мл.
• Соль — на свое усмотрение
• Перец — на свое усмотрение
• Зеленушка — на свое усмотрение

Приготовление: все ингредиенты обстоятельно пробить в блендере или миксером на низких скоростях.

Кляр для рыбы на кефире

Рецептура:

• Кефир — 200 мл.
• Мука — 100 г.
• Крахмал — 30 г.
• Соль — 10 г.
• Рыбная приправа — 3 г.

Поэтапное приготовление:

1. Остуженный кефир соединить в миске с мукой. Затем всыпать в эту же миску крахмал. Можно использовать как картофельный, так и кукурузный
2. При помощи миксера пробить в однородную массу содержимое миски
3. Подсыпать в миску соль и специи. Вновь перемешать

Сырный кляр для рыбы

Что понадобится:

• Сыр Голландский — 120 г.
• Мука — 60 г.
• Майонез — 80 г.
• Соль — по вкусу;перец — по вкусу
• Специи — по желанию
• Яйцо куриное крупное — 4 шт.

Поэтапное приготовление:

1. В большую сухую тару выбить куриные яйца. Добавить соль и перец. Если хочется, можно всыпать любимые специи
2. Взбить содержимое миски венчиком, вилкой или миксером
3. Сыр перетереть мелкой теркой. Если есть желание, перетереть можно и на крупной
4. Ввести тертый сыр в миску с яичной смесью. Подсыпать соль и перец. Обстоятельно перемешать

Это самые распространенные рецепты кляра для любой рыбы. Существуют и другие варианты, но это уже факультатив. Сколько поваров, столько будет видов кляра.

Каждый обязательно будет пытаться добавить что-то свое. Хорошо это или плохо, сложно сказать. Как гласит поговорка: лучшее — враг хорошего.

Разобравшись с кляром, стоит посмотреть, что же нужно делать дальше, когда нужный кляр подобран.

Рыба в кляре по-бельгийски

Рецепт несложный, но результат достойный того, чтобы потратить время на приготовление.

Рецептура:

• Филе белой рыбы без кожи и костей — 1 кг.
• Мука — 200 г.
• Пиво темное — 250 мл.
• Соль — по вкусу
• Перец белый — по вкусу
• Масло постное
• Яйцо куриное крупное — 1 шт.

Технология:

1. Первоначально необходимо приготовить кляр
2. Всыпать в миску норму просеянной муки. Влить туда же пиво. Добавить соль, перец и желток
3. Обстоятельно вымешать все в однородную смесь венчиком или миксером на небольшой скорости
4. Белок взбить до белых пиков миксером. Подсолить. Показатель готовности определить просто. Нужно перевернуть миску, в которой взбивался белок. Он не должен выскальзывать из емкости.
5. Взбитый белок ввести аккуратно в приготовленное тесто. Тщательно перемешать
6. Рыбное филе обсушить бумажной салфеткой или кухонным полотенцем
7. В сковородке нагреть растительное масло
8. Рыбное филе опустить в подготовленный кляр, чтобы он покрыл рыбу полностью, затем выложить филе в сковороду
9. Готовить рыбу до золотого колера с обеих сторон. Готовое филе переместить на бумажное полотенце, чтобы ушел избыток масла

Подавать рыбу рекомендуется с отварным рисом, картофельным пюре или брюссельской капустой, отваренной на пару.

Рыба в кляре (на молоке)

Рецептура:

• Филе любой рыбы — 500 г.
• Молоко любой жирности — 250 мл.
• Мука — 150 г.
• Лимонный фрэш — 50 мл.
• Масло постное
• Соль — на вкус
• Яйца куриные крупные — 2 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Филе рыбы без кожи и костей обмыть. Обсушить. Перерезать тонкими ломтиками
2. Сбрызнуть нарезанное филе лимонным фрэшем. Подсолить, подперчить. Отложить в сторону, пусть промаринуется
3. В отдельной емкости миксером на низкой скорости взбить яйца. Влить в миску молоко, подсолить. Вновь размешать
4. Затем тоненькой струйкой, при непрерывном перемешивании, добавить просеянную муку. Вымешать до полного исчезновения комков и до получения густоты сметаны
5. В сковороде нагреть растительное масло
6. Когда масло достаточно нагреется нужно взять вилку. Запанировать все ломтики рыбы в муке. Насадить на вилку. Опустить в кляр, чтобы рыба была полностью охвачена кляром
7. Скинув огонь плиты до умеренного, выложить кусочки рыбы на сковородку. Между кусочками должно быть небольшое расстояние
8. Готовить рыбу до золотистого колера с обеих сторон, перевернув ее один раз
9. Готовые кусочки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло

Подавать рыбу горячей с соусом на основе сметаны. Декорировать веточкой укропа и долькой лимона.

Хек в сырном кляре

Рецептура:

• Филе хека — 500 г.
• Масло постное
• Соль — на вкус
• Перец белый — на вкус
• Сыр — 200 г.
• Мука — 60 г.
• Яйца куриные крупные — 3 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Филе хека без кожи и костей промыть. Перерезать небольшими ломтиками. Солить, перчить
2. Сыр перетереть крупной теркой
3. Далее необходимо приготовить кляр. В миску вбить яйца. Всыпать натертый сыр. Добавить специи. Тоненькой струйкой, при непрерывном перемешивании, всыпать просеянную муку
4. В скороду влить растительное масло. Основательно его раскалить
5. Все кусочки поочередно окунуть в приготовленный кляр при помощи вилки. Затем сразу же переложить на сковороду, оставляя зазоры между кусочками, чтобы они не слиплись
6. Готовить рыбу до золотистого колера с обеих сторон. Перевернуть со сторону на сторону нужно один раз
7. Вынимать кусочки готовой рыбы нужно на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир

Подавать рыбу рекомендуется с отварным рисом или свежими овощами. Декорировать веточкой укропа и ломтиком лимона.

Судак в пивном кляре

Рецептура:

• Филе судака — 1,0 кг.
• Масло постное
• Мука — 250 г.
• Соль — по вкусу
• Перец белый — по вкусу
• Пиво темное — 200 г.
• Яйца куриные крупные — 3 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Филе судака без кожи и костей обмыть, обсушить кухонным полотенцем. Перерезать не толстыми брусочками. Посолить, поперчить
2. Подготовить пивной кляр. Сепарировать желток от белка
3. Белки пробить миксером в тугую устойчивую пену
4. Желтки соединить в миске со светлым пивом. Тонкой струйкой ввести в смесь просеянную муку. Подсолить. Вымешать густое тесто. Осторожно ввести в него взбитые белки. Вымешать массу сверху вниз
5. Поставить на плиту сковородку, влить в нее растительное масло. Накалить его
6. Каждый ломтик рыбы погрузить полностью в приготовленный кляр. Затем сразу же переложить в сковороду. Готовя до красивой коричневатой корочки с обеих сторон. Переворачивать кусочки рекомендуется один раз
7. Перекладывать готовую рыбу из сковородки на бумажные салфетки. Затем переместить на блюдо
8. Подавать рекомендуется с отварным рисом, картофельным пюре на сливках или со свежими овощами

Декорировать зеленью укропа и ломтиком лимона.

Скумбрия в томатном кляре

Рецептура:

• Скумбрия — 1 рыбина
• Специи — по желанию
• Соль — по вкусу
• Перец белый — по вкусу
• Лимон — 1/2 часть
• Масло растительное — 60 мл.

Кляр:

• Томатная паста — 100 г.
• Вода — 30 мл.
• Масло постное — 30 мл.

Технология:

1. Скумбрию обработать. Удалить голову. Прорезать брюхо. Распотрошить. Промыть и обсушить
2. Вырезать хребтовую часть. Удалить кости. Чистое филе перерезать на небольшие ломтики. Подсолить. Присыпать специями по желанию. Сбрызнуть лимоном. Убрать в холодильник на часик — пусть промаринуется
3. Пока рыба маринуется, следует сделать кляр
4. В миску поместить томат-пасту. Влить растительное масло и воду. Основательно взбить миксером на малой скорости
5. Вынуть рыбу из холодильника
6. Хорошенько прогреть в сковородке растительное масло
7. Каждый ломтик рыбы обмакнуть в кляр и выложить на сковородку. Готовить с обеих сторон на мощном огне по 2 минуты с обеих сторон
8. Готовые кусочки скумбрии выложить на блюдо. Декорировать укропом и лимоном (скумбрия очень любит лимон и зелень). Подать к столу.

Рыба в кокосовом кляре с салатом из манго

Рецептура:

• Мука — 125 г.
• Молоко кокосовое — 200 мл.
• Тайский рыбный соус — 150 мл.
• Сахарная пудра — 40 г.
• Лаймовый фрэш— 40 мл.
• Лаймовый лист (по возможности) — 2 листочка
• Лук красный — 85 г.
• Огурец свежий салатный — 200 г
• масло постное
• Филе любой белой рыбы, желательно жирной — 400 г.
• Лимон — 100 г.
• Манго — 1 шт.
• Томаты черри — 12 шт.
• Перчик чили — 1 шт.

Поэтапное приготовление:

1. В чаше блендера соединить просеянную муку, куриные яйца, кокосовое молоко, рыбный соус (60 мл) и соль. пробить все на высокой скорости до единородного состояния. Консистенция должна быть, как у густой сметаны
2. В отдельной емкости объединить сахарный песок, лаймовый фрэш, листочки лайма, перчик чили, рыбный соус (90 мл). Взбивать при помощи миксера до того момента, пока полностью не растворится сахар
3. Залить получившейся заправкой перерезанные на половинки черри, нарезанный тонким ломтиком лук, манго (перетертый на терке) и огурец, нарезанный полуломтиком
4. В глубокий сотейник влить растительное масло. Накалить его до дымка
5. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль и перец
6. Подготовленную рыбу запанировать в муке. Окунуть в кокосовый кляр. Обжаривать в раскаленном масле по две минуты с обеих сторон до золотистой корочки. Перевернуть нужно один раз
7. Выложить на бумажное полотенце. Когда излишек масла стечет, переложить рыбу на блюдо. Гарнировать салатом из манго и подать на стол.

Соблюдайте технологию и рецептуру приготовления, и на вашем столе будут вкусные и красивые блюда, которые вам захочется приготовить еще не один раз.

Принципы приготовления кляра на видео.

Как приготовить идеальную рыбу в кляре | Рыба

Как я уже признал ранее в этой колонке, я не пробовал рыбу с жареным картофелем как следует (под этим я подразумеваю отсутствие слова «пальцы») до трагического конца жизни, отчасти из-за постыдной детской антипатии к вещам с плавников, но в основном потому, что я смущающе средний класс (coq au vin, да. Жареное мясо, нет)

Во время моего первого набега на славную жирную порцию чиппи я заказал то, что описывалось как рыбный котлет, ожидая обычная извиняющаяся картофельная шайба.То, что появилось после таинственной тарелки хлеба с маслом и обязательного чайника чая, было окаменевшим морским монстром размером с камень для керлинга, стоящим, самоподдерживающимся, на ногах из твердого теста. Раскол его золотой скорлупы был сладчайшим прозрением.

Пирог оказался простым наркотиком: опьяненный радостью капания, я быстро перешел к пикше, когда меня осенило, что с рыбой и жареным картофелем рыба, если она свежая и хорошо приготовленная, в значительной степени не имеет значения, всего лишь актер второго плана звезды шоу, его хрустящее покрытие.И мальчик, я наверстываю потерянное время. Я ел чипсы от Стонхейвена до Сент-Айвса, от Дан Лаогер до Далстона, я пробовал жарить любую экологически чистую рыбу, которую Хью может бросить в меня, но я так и не узнал секрет правильного профессионального теста.

Секрет пузырей

Предпочитаете ли вы минтай или гурнар (или кусок трески, выловленный строго экологически безопасным способом), с кожицей или без кожи, все согласны с тем, что хорошее тесто должно быть легким и хрустящим, что означает, что в него попадает немного воздуха. смесь.Для этого есть два основных метода: добавление разрыхлителя, такого как разрыхлитель или дрожжи, или приготовление теста с газированной жидкостью, такой как газированная вода или пиво.

Рик Штайн, который, как владелец двух чипсов, должен знать, о чем он говорит, использует разрыхлитель — здоровенные 3½ чайных ложки на 240 г муки, отдавая предпочтение ледяной воде вместо чего-либо пузырькового. его тесто. Он красивый и четкий, но довольно прочный и не имеет большого объема.И наоборот, в The River Cottage Fish Book используется обычная мука и пиво, что дает такой же хрустящий, но довольно плотный и сухой результат, как если бы тесто могло быть немного толстым. (Однако у него гораздо лучший вкус, чем у мистера Штейна: лагер придает приятную, слегка лимонную дрожжевость, которая прекрасно сочетается с рыбой.) Секрет хорошей жареной рыбы в том, чтобы «убедиться, что тесто очень густое, почти слишком густое», чтобы рыба во время готовки покрывала ее суфле, делая ее легкой и хрустящей.«Если он слишком тонкий, он прилипнет к рыбе и станет тяжелым». Он выбирает самоподнимающуюся муку (в которой соотношение разрыхлителя к муке гораздо меньше), гашеную лагером. Текстура его теста намного светлее — на самом деле, оно вздулось так, что мое сердце пело, и реакция за столом значительно более положительная.

Легенда гастропаба Триш Хилферти в своей книге Lobster & Chips, посвященной волшебному союзу рыбы и картофеля, использует свежие дрожжи для своего традиционного пивного теста, а также одноименное пиво.Перед употреблением он должен постоять не менее часа, и к этому времени он услужливо поднимется, как пережаренное тесто для хлеба.

Тесто имеет поразительную волнистую текстуру и хорошую хрусткость, но кажется, что оно впитало больше масла, чем другие, и мы задумчиво хрустим, пытаясь уловить вкус. В конце концов, Анна попадает в точку с тостами с креветками: у них действительно легкий дрожжевой хлебный вкус, который в сочетании с маслом сильно отличается от его конкурентов.
Как и Рик Штайн, Саймон Хопкинсон также обходится без разрыхлителя в своем рецепте, в «Жареном цыпленке и других историях», который, как он утверждает, «сохраняет свою хрусткость, как никто другой», что он объясняет пропорцией картофельной муки (четверть процента). как обычную муку) в рецепте, а не полпинты пива.

Я в восторге от картофельной муки, которая, кажется, представляет собой коммерческую тайну, но разочарована результатом, жидким и странно зернистым.Команда дегустаторов, которая к этому моменту не справляется, безутешно толкает ее по тарелкам.

Лучше всего отдохнуть?

River, Триш и Саймон Хопкинсон настаивают на том, чтобы тесто оставалось в покое перед использованием в течение нескольких часов — в случае Триш это понятно, поскольку дрожжи должны успеть подействовать, но все же они иметь самый тяжелый и плотный тесто. Логика подсказывает, что со временем шипение уменьшается, поэтому Хестон Блюменталь хранит тесто в сифоне для содовой.

Позволять йоркширскому пудингу постоять перед выпеканием, чтобы помочь муке впитать жидкость, но здесь это кажется нелогичным: мы ищем подъема, а не влажности.

Порядок церемоний

Гэри говорит, что сначала нужно смочить рыбу, а затем окунуть ее в жидкое тесто, как это делает Саймон: но если у вас достаточно густое тесто, в этом нет необходимости — на самом деле, когда я пробую его с По рецепту Родса, он дает слегка влажный, густой результат, который нравится только Алексу, который, кажется, имеет слегка извращенный вкус к жареной рыбе.

Действительно, жидкое тесто Саймона настолько жидкое, что для сохранения чего-либо на рыбе требуется дополнительная мука, но оно дает странную текстуру, рассыпчатый вид и вкус.

The big chill

Совет от Мэтью Силка, совладельца 149 в Бридлингтоне, нынешнего обладателя звания Fish & Chip Shop of the Year и храброго человека, который позволил Джею Рейнеру расслабиться за фритюрницами, заключается в том, что тесто имеет быть «серьезно холодным, скажем, 6C, чтобы при попадании в жир при 185C происходила реакция». Это подходит к ледяной воде Рика Штайна.Я пробую рецепт Гэри Роудса с холодным пивом и охлажденной мукой и получаю еще лучший результат: он почти неземной легкости. Как раз то, что нужно облить уксусом и подавать с мягким горошком.

Добавлены дополнения

Добавление яичного желтка или молока в тесто, как это делает Саймон, просто придает тесту чрезмерно насыщенный вкус, который кажется «больше похожим на тесто, чем на рыбу». Я готов пойти по этому пути до пива. И, возможно, это только наше воображение, но картофельная мука напоминает мне картофель фри.Со вкусом вустерского соуса.

Я также, чтобы сохранить крышу над головой (по моему опыту, соседи по квартире, как правило, предпочитают мытье, чтобы не пахло филе), большую часть вышеперечисленного жарю в арахисовом масле, но, написав окончательный рецепт, Я не могу не попробовать со своим старым фаворитом, говядиной с капающей каплей. Это абсолютно великолепно — никакой реальной разницы в текстуре, но богатый вкус намного лучше. С точки зрения температуры: 195 ° C, рекомендованная Триш Хилферти для филе меньшего размера, на мой вкус подрумянивает их слишком быстро, но при 160 ° C, как предполагает Рик Штайн, они остаются слегка дряблыми.185C, как и фритюрницы 149, идеален.

Идеальная рыба в кляре

Правильная жареная рыба — это истинное британское искусство, и для него мало что нужно в модных украшениях. Пиво и разрыхлители для придания вкуса и объема, а также хороший горячий жир — все, что вам нужно для чистого, настоящего счастья. (Да, и кусок свежей рыбы, конечно. Но это почти что кстати.)

На 4 порции

Капли или масло для жарки
400 г простой муки, положите в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем использовать
3 ч. Л. разрыхлитель
550 мл очень холодное пиво
4 кусочка экологически чистой белой рыбы (я использовала минтай)

1.Нагрейте жир во фритюрнице или сковороде до 185 ° C. Смешайте разрыхлитель с охлажденной мукой и ½ чайной ложки соли, а затем быстро добавьте холодное пиво, пока не получите густую пасту. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением рыбы.

2. Установите чашу рядом с фритюрницей или сковородой. Подготовьте тарелку, выложенную кухонной бумагой. Обмакните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно опустите ее в горячий жир и встряхните корзину для жарки, чтобы рыба не прилипла к ней. Это также придаст тесту более интересную текстуру.Делайте это по одной или по две: не перегружайте фритюрницу.

3. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, в зависимости от размера, внимательно следя за ней; он должен быть хрустящим и золотистым. Вытащите жир и слейте на кухонную бумагу, затем сразу подавайте.

Разве тушеная рыба — это искусство, которое лучше доверить профессионалам, или вы можете превзойти усилия местного шиппи? Какой рецепт вы используете, и какую рыбу вы его почитаете? А может кто-нибудь подсказать хороший рецепт настоящего пюре из гороха?

Рыбная панировка / жидкое тесто по оригинальному рецепту — Обед на берегу

• Подготовка:
  6 мин.

• Готовим:
  5 мин.

• Обслуживает:
  2-3

Теги рецептов: панировочная смесь для теста , легкая сложность , ужин , фритюр

Проезд

Инструкции по жарке на сковороде

• 1

  Нарезать филе кусочками по 4 дюйма и обсушить.

• 2

  Налейте масло в большую сковороду и разогрейте масло до 350 ° F. Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура масла достигает 350 ° F.

• 3

  Поместите сухую смесь для теста и яйцо или молоко в отдельные неглубокие миски.

• 4

  Для достижения наилучших результатов смочите кусочки рыбы в яйце или молоке и сразу же погрузите в сухую смесь для теста, прижимая, чтобы полностью покрыть все стороны.

• 5

  Осторожно поместите кусочки рыбы в разогретое масло. Масло должно покрывать куски рыбы примерно наполовину. Избегайте перенаселенности.

• 6

  Обжарить с каждой стороны примерно 2-3 минуты, перевернув. Рыба готова, когда она легко отслаивается вилкой.

• 7

  Удалите приготовленные кусочки рыбы из масла и вылейте их на бумажные полотенца.Чтобы рыба была хрустящей, дайте ей постоять 1-2 минуты перед подачей на стол.

Инструкции для

• 1

  Налейте масло в большую голландскую духовку или фритюрницу на глубину, позволяющую кусочкам рыбы плавать во время приготовления. Голландская духовка или фритюрница должны быть заполнены маслом не более чем на 1/3.Нагрейте масло до 375 ° F.

• 2

  Подготовьте рыбу, как указано выше, и жарьте до готовности, примерно 3-5 минут. Рыба готова, когда она легко отслаивается вилкой.

• 3

  Слейте воду на бумажные полотенца и дайте рыбе постоять 1-2 минуты перед подачей на стол.

Примечание: 1 упаковка (9 унций) оригинальной рыбной панировки / жидкого теста Shore Lunch покрывает около 5 фунтов рыбы.Используйте 4 взбитых яйца или 1 стакан молока при использовании всей коробки. Попробуйте оригинальную смесь для панировки и жидкого теста с рыбой, чтобы приготовить восхитительное пивное тесто (покрывает 5 фунтов рыбы): посыпьте филе ½ коробки сухой смеси для панировки / жидкого теста с рыбным ланчем. Для достижения наилучших результатов поместите смесь в закрывающийся полиэтиленовый пакет, добавьте филе и встряхните до образования покрытия. В средней миске смешайте оставшуюся смесь сухого теста с 1 чашкой пива. При необходимости добавьте еще пива. Тщательно перемешайте; полученное тесто должно быть жидким. Обмакните опудренное филе в жидкое тесто, а затем осторожно поместите в разогретое масло.Жарить, как указано выше.

Этот веб-сайт использует файлы cookie. Дополнительную информацию об использовании файлов cookie см. В нашей политике конфиденциальности.

Пивной тесто Fish Tacos

Тако из пивного теста с рыбой: Эти тако в стиле баха готовятся из традиционного пивного теста. Рыба легкая и слоеная, а снаружи хрустящая, ароматная и покрытая хрустящим острым салатом из капусты.

Какое пиво лучше всего использовать для пивного теста с рыбными тако?

. Какую рыбу лучше всего использовать для приготовления тако?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАКО С РЫБЫМИ В ПИВНОМ ВИДЕ

1. В большую миску добавьте муку, кукурузный крахмал, перец, разрыхлитель, пиво и яйцо. Перемешивайте, пока жидкое тесто не смешается, но все еще немного комковатое.
2. Разморозить рыбу и обсушить бумажными полотенцами.
3. Рыбу посыпать солью и перцем.
4. Разогрейте духовку до 200 °.
5. В большой сковороде нагрейте около 1 дюйма масла.
6. Добавьте немного муки в горячее масло, если оно шипит, тогда масло готово.
7. Положите оставшуюся муку в неглубокую посуду; обмакивайте куски рыбы по одному в муку, переворачивая и стряхивая излишки.
8. Окунуться в жидкое тесто.
9. Жарьте рыбу по четыре куска за раз в горячем масле в течение 2–4 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета, перевернув один раз в середине жарки.
10. Дренаж на бумажных полотенцах.
11. Держите жареную рыбу в духовке в тепле, пока жарите оставшуюся рыбу.
12. Положите на разогретые кукурузные лепешки и дольки лайма.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ТАКО

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С ПИВОМ

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 40 минут

Теперь вы можете делать свои собственные тако с рыбой!

Состав

Для пивного теста:

• Стакана универсальной муки
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 стакан пива
• 1 большое яйцо

Для рыбы:

• 2 фунта свежего или замороженного филе белой рыбы с твердым мясом, например трески, нарезать соломкой
• Стакана универсальной муки
• по желанию: соль и перец
• дольки лайма
• 12 кукурузных лепешек

Для начинки салата из капусты:

• 4 стакана расфасованной смеси салат из капусты
• ½ стакана нарезанного зеленого лука
• ½ стакана нарезанной свежей кинзы
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки соли

Инструкции

Для пивного теста:

1. В миске смешайте ¾ стакана муки, кукурузный крахмал, перец и разрыхлитель.
2. Добавить пиво и яйцо; перемешивайте, пока тесто не смешается, но все еще немного комковатое.

Для рыбы:

1. Разморозить рыбу и обсушить бумажными полотенцами.
2. Рыбу посыпать солью и перцем.
3. Разогрейте духовку до 200 °.
4. В большой сковороде нагрейте около 1 дюйма масла.
5. Добавьте немного муки в горячее масло, если оно шипит, тогда масло готово.
6. Положите оставшуюся муку в неглубокую посуду; обмакивайте куски рыбы по одному в муку, переворачивая и стряхивая излишки.
7. Окунуться в жидкое тесто.
8. Жарьте рыбу по четыре куска за раз в горячем масле в течение 2–4 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета, перевернув один раз в середине жарки.
9. Дренаж на бумажных полотенцах.
10. Держите жареную рыбу в духовке в тепле, пока жарите оставшуюся рыбу.
11. Положите на разогретые кукурузные лепешки и дольки лайма.

Для начинки из салата из капусты:

1. В средней миске смешайте капусту, зеленый лук, кинзу, уксус, 2 столовые ложки масла, сахар и соль.
2. Хорошо перемешать для комбайна; накрыть крышкой и охладить до готовности.
3. Подавайте салат вместе с тако или поверх него.

Банкноты

Этот рецепт адаптирован из журнала BHG Mexican 2013.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @sherylatladybehindthecurtain в Instagram и (чтобы я мог поделиться вашим творением) добавьте #ladybehindthecurtain

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СООБЩЕНИЕ

Хрустящее рыбное тесто | Институт кулинарного образования

Я вырос в Англии и для меня было обычным делом регулярно есть рыбу с жареным картофелем. Вечер пятницы в «chippie», как мы бы это назвали, означал стоять в очереди в местном рыбном баре, испытывая сенсорный взрыв, пока мы шли к стойке, чтобы разместить наш заказ. Бесконечные звуки шипящей, пропитанной жидким тестом трески, вид паровых облаков, поднимающихся из глубоких чанов с жиром, толкающих свежую партию чипсов, и запах солодового уксуса, распыляемого на выложенные бумагой пакеты на кассе, крепко держатся в моей памяти. .

В Англии рыба с жареным картофелем — скромный, доступный и вкусный основной продукт, который в основном подается с мягким горошком, который сделан из пюре из гороха, приправленного солью и перцем и небольшим количеством уксуса и аккуратно упакованных в контейнер из пенопласта. Излюбленной рыбой является треска, хотя пикша используется гораздо чаще, поскольку чрезмерный вылов трески снижает ее естественные запасы. Чипсы очищают от кожуры и «измельчают», разрезают на машине на кусочки длиной до пальцев, бланшируют при низкой температуре перед обжариванием до золотистого цвета и хрустящей корочки, обильно посыпают солью и обливают солодовым уксусом.

За свою кулинарную карьеру у меня действительно не было большого опыта приготовления рыбы с жареным картофелем в столовой. Создавая такое культовое блюдо, я хочу сделать так, чтобы оно получилось ностальгическим, вкусным и, в конечном итоге, максимально хрустящим. Чипы сейчас не проблема. Хестон Блюменталь проложил путь к чипсу тройного приготовления, и его формула стала стандартной рабочей процедурой на кухнях по всему миру, как продемонстрировал шеф-повар Палак Патель в видео ниже. Рецепты жидкого теста более разнообразны, и только в моем банке рецептов у меня есть несколько вариантов рыбного теста, все для одного и того же приложения, и мне пришлось проверить, какой из них лучше.

В последние годы жареные продукты стали предметом насмешек из-за спроса на продукты здорового питания. Однако следует отметить, что если кусок рыбы правильно обжарить и протереть, рыба и жидкое тесто должны быть очень ограничены по жирности. Когда тесто выполняет свою работу правильно, оно образует прочный и полный слой вокруг рыбы, фактически деликатно пропаривая рыбу внутри этого защитного покрытия, отталкивая жир. После нанесения на впитывающую бумагу или другой материал остаточная смазка на жидком тесте минимальна.

Я приступил к тестированию, чтобы определить мое идеальное тесто для рыбы с жареным картофелем, которое для достижения успеха должно касаться нескольких точек. Во-первых, это должно относиться к традиционной английской рыбе с жареным картофелем. В настоящее время широко распространено преобразование кулинарных приложений с помощью исследований и разработок, поэтому часто воспоминания, которые мы пытаемся сохранить, теряются в результате преобразования. Во-вторых, он соответствует всем ключевым характеристикам хорошо приготовленного куска рыбы в кляре: рыба должна быть красиво приготовлена ​​внутри, жидкое тесто должно быть правильно закреплено, чтобы служить барьером для масла и идеально пропаривать рыбу, защищенную внутри.Цвет должен быть ровным золотисто-коричневым, а главное — хрустящим и ароматным.

Чтобы начать свой тест, я рассмотрел компоненты жидкого теста: молотую пшеницу, добавленный крахмал, жидкость и часто агент для образования воздуха в тесте для легкой текстуры, а также связующие и загустители для стабилизации. Я бы приготовил пять жидких тесто и провел сенсорный тест, чтобы оценить приверженность, цвет, текстуру и вкус, с оценками от 1 до 10.

Для тестов я нарезал даже куски трески весом в 100 граммов.Каждый был приправлен кошерной солью и белым перцем, а затем обваливался в универсальной муке перед тем, как положить в жидкое тесто. Я готовил каждый кусок рыбы при температуре 185 C / 365 F до золотисто-коричневого цвета и плавучести. Когда рыба была приготовлена, я поместил ее на впитывающий материал и проверил цвет и текстуру. Сделав отметку, я открываю рыбу и проверяю время ее приготовления (насколько правильно приготовлена ​​рыба) и ее вкус.

Хотя тест является чисто сенсорным, без научных показателей с точки зрения исследования, этот метод дает мне четкое представление о результатах и ​​позволяет мне при необходимости пересмотреть свои выводы с большей внимательностью.

Наивысший результат, как указано в таблице выше, показал тесто №1, приготовленное из пива Guinness, газированной воды, универсальной муки, кошерной соли и свежих дрожжей. Тесто слегка взбивают, пока оно не смешается, и оставляют на 45 минут, чтобы дрожжи выполнили свою работу, а глютен расслабился. Это тесто получило равномерное распределение по всем параметрам и наилучший вкус. Другие жидкие тесто, такие как Тесто 4, имели более высокую текстуру, но не имели вкуса и сцепления. Я заметил, что цель этого теста может быть больше связана с чем-то более деликатным, например с креветками или лангустином.

После этого первоначального тестирования мне было интересно посмотреть, смогу ли я расширить эксперимент, оптимизировав некоторые превосходящие характеристики других тестировщиков для получения еще лучшей формулы.

Например, я заметил, что тесто 4 и 5 на самом деле было хрустящим, но не таким тонко хрустящим. Тесто 4 было приготовлено из трисола и универсальной муки. Универсальная мука является частым ингредиентом теста из-за умеренного содержания белка около 11%. Для более нежного жидкого теста содержание белка часто снижают, заменяя процентное содержание пшеничной муки кукурузным крахмалом или рисовой мукой, которые, как правило, жарятся более хрустящими, чем пшеничная мука.В тесте 4 использовали самый хрустящий в таблице сенсорных тестов трисол, пшеничный декстрин. В результате получилось красивое, похожее на кораллы, жидкое тесто из множества нитей, которое было действительно хрустящим, но не подходило для аппликации с рыбой и жареным картофелем, так как оно было слишком легким. Вместо этого я бы добавил смесь кукурузного крахмала и пшеничного декстрина в продукт, известный как Evercrisp. Декстрин пшеницы — это побочный продукт варки пшеницы, такой как хрустящая коричневая верхушка буханки хлеба. В формуле Evercrisp он смешан с кукурузным крахмалом и действует вместе с пшеничной мукой в ​​соотношении 4: 1 (мука к Evercrisp), улучшая текстуру и окраску.

Затем мне нужно, чтобы тесто оставалось плавучим и чтобы в нем было много пузырьков воздуха. Карбонизация в лагере, пиве и газированной воде хорошо справляется с этой задачей, однако есть общая проблема с использованием вкусного пива Guinness, как я сделал для этого теста. После того, как Guinness осядет, его легкая текстура зависит от активных дрожжей и газированной воды. В современных тестах для поддержания этого уровня часто используется закись азота (N2O). Растворимость диоксида углерода увеличивается при повышении температуры теста, поэтому для поддержания или улучшения этого показателя можно добавить менее растворимый азот.

Формула этого теста:
100% Guinness
72% Универсальная мука
18% Evercrisp
14,6% Свежие дрожжи
34% Газированная вода
2 заряда N2O

Это последнее тесто (5) было где я смог остановиться. Я добился более нежной хрустящей корочки, своевременного куска рыбы вместе с окраской жидкого теста, и, что наиболее важно, ароматом было то, что нужно, чтобы отправить меня в прошлое.

Одна из самых прекрасных вещей в мире кулинарии — это способность новых ингредиентов, науки и оборудования улучшать уже готовые блюда и рецепты.Некоторые боятся баловаться классическими рецептами, опасаясь потерять индивидуальность блюда или подвергнуться насмешкам со стороны традиционалистов.

Однако человеческая природа — приспосабливаться и совершенствоваться. Это то, что у нас получается лучше всего. Этот тест предлагает путь для изучения других приложений, таких как использование Trisol для более нежной рыбы или овощей. А пока я доволен этой версией, которая стала моим идеальным тестом.

Свяжитесь с приемными комиссиями, чтобы увидеть больше исследований и разработок в лаборатории кулинарных технологий во время экскурсии по кампусу.Изучите рыбную кулинарию с шеф-поваром Барри в кулинарном искусстве.

10 лучших рыбных баттеров и приправ

Челси Уолтерс и Джессика Сортильон

При таком большом количестве рыбного теста и приправ найти лучшее может быть сложно.Наша команда опросила рыболовов и шеф-поваров, протестировала различные смеси приправ и жидкого теста на наших кухнях, а также поискала в Интернете наши любимые 10 лучших рыбных жидких продуктов и приправ. Вы наверняка захотите хранить эти рыбные панировочные смеси и приправы в своей кладовой для специй.

Primal Palate Приправа для морепродуктов

Приправа для морепродуктов Primal Palate не только красиво упакована, но и невероятно универсальна.Эта приправа, наполненная цитрусовым вкусом и вкусными зелеными ингредиентами, сочетает в себе цедру лимона, чеснок, петрушку, лавровый лист и многое другое, создавая хорошо сбалансированную смесь, которая дополняет все виды морепродуктов.

Нам также сказали, что эта конкретная смесь приправ УДИВИТЕЛЬНА для креветок. Мы решили проверить эту теорию, приготовив несколько фунтов креветок с приправой для морепродуктов и применив их к работе. Когда все мы в офисе сунули в рот креветки с приправами, мы были поражены их вкусом!

Эта смесь прекрасно сочетается с любыми моллюсками, и мы можем подтвердить, что она безумно хороша для креветок, но мы также уверены, что она отлично подходит для любых блюд из морепродуктов.С этой приправой нет предела, поэтому поэкспериментируйте, добавив приправу из морепродуктов Primal Palate к лобстерам, рыбе с жареным картофелем, лососю и многому другому.

Попробуйте использовать смесь приправ Primal Palate в этом

Быстрый и легкий рецепт лососевых пирогов

Розничная торговля: 9,95 $ | Контакт: Primal Palate

Hi Mountain Gourmet Fish Приправа в западном стиле

Когда вы хотите привнести ароматы Дикого Запада в пресную или соленую воду поймать, достать бутылку приправы Hi Mountain Gourmet Fish Western Style.Приправы, такие как черный перец, горчица, базилик и тимьян, идеально сочетаются с сыром пармезан, луком, винным порошком херес и другими ингредиентами, создавая пикантную приправу для всех видов рыбы. Вино из хереса придает смеси приправ чуть сладковатый и почти дымный аромат — и у него прекрасный вкус.

Яркий вкус этой рыбной приправы Hi Mountain является прекрасным дополнением к любому рыбному блюду, но мы рекомендуем попробовать ее на форели из горного ручья. Обваляйте целую форель в смеси приправы Gourmet Fish Western Style и муки, прежде чем обжарить форель на сковороде на костре.Соедините его с морозно-холодным или насладитесь завтраком с копченым беконом по-деревенски и чашкой горячего черного кофе перед восходом солнца.

Розничная торговля: 3,99 $ | Контакт: Hi Mountain Seasonings

Frontier Organic Cajun Seasoning Blend

С Frontier Organic Cajun Seasoning Blend вы можете добавить немного южной изюминки к своему нижнему бою. морская кухня. Если вы не знакомы с этой ароматной специей и компанией, которая за ней стоит, самое время познакомиться.

Frontier Co-op начинался как операция для двух человек в небольшом речном домике в Айове в середине 1970-х годов. С тех пор она значительно расширилась до крупной корпорации, предлагающей широкий спектр продуктов, включая приправы, чаи, средства личной гигиены и многое другое. Они постоянно приносят пользу сообществу, и они делают то, что делают очень хорошо.

Смесь органических специй в приправе Cajun повысит качество практически любого блюда из морепродуктов и превратит рыбу в блюдо, которое пробудит ваши вкусовые рецепторы.Этот необычный микс специй отлично сочетается с креветками и раками. Смешайте эту приправу с традиционным гамбо из морепродуктов, и вы почувствуете, что попали в самое сердце Нового Орлеана.

Попробуйте эти рецепты с использованием смесей приправ Frontier Co-op:

Рецепт шашлыков из черных креветок

Рецепт мармеладов из морепродуктов и колбасы

Сэндвич с черненым сомом и острым азиатским мясным соусом