Разное 

Рыбу тушить: Как тушить рыбу? – «Еда»

Содержание

Как тушить рыбу? – «Еда»

Как тушить рыбу? – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Тушеная треска от бренд-шефа ресторана Boston Seafood & Bar Кирилла Мартыненко

Тушеная рыба — явление необычное и редкое, что имеет вполне понятные причины. Тушение — процесс длительный, и мало какая рыба способна вынести такое обращение.

Поэтому важно понимать: рыбу тушат быстро, так, чтобы она по максимуму впитала в себя ароматы сопутствующих ингредиентов, стала сочной, но не пересушилась и не развалилась на волокна.

Как это сделать, рассказывает Кирилл Мартыненко, бренд-шеф рыбного ресторана Boston Seafood & Bar.

«Словно «тушить» обычно к рыбе не применимо. Ее запекают, готовят на пару, припускают, жарят, но не тушат. Тушение предполагает длительное приготовление, поэтому тушат мясо, птицу, дичь, все что угодно, кроме рыбы.

Так что, когда мы говорим про тушеную рыбу, мы понимаем, что это рыба, приготовленная по технологии тушения (c участием жидкости) c поправкой на время. Ведь переготовить рыбу страшнее, чем не доготовить.

В таком случае для тушения подходят многие виды рыб, некоторые из них можно тушить целиком, с костями и головой, некоторые лучше предварительно разделать и тушить филе или стейки.

Хорошо подходят треска, сибас, дорада, любые лососевые или осетровые рыбы, судак, сом. Не стоит готовить таким способом мелкую и костистую рыбу. Тушение больше подходит для крупной и средней рыбы. Исключение — тунец. Он быстро пересыхает из-за того, что у него очень плотная структура мяса, при тепловой обработке оно быстро разваливается».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

2.

Возьмите не очень высокую кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду с толстым дном. Для того, чтобы готовую рыбу было легко достать, не развалив, положите на дно пергамент или бумагу для выпечки, заверните края.

3.

Положите на дно подушку из овощей. Она нужна для того, чтобы рыба не соприкасалась напрямую с дном посуды, а еще для аромата и вкуса. Я взял по 40 грамм моркови и белой части лука-порея. Их можно нарезать соломкой, можно кольцами, главное, не кубиком, это слишком неравномерное и неровное покрытие. Нужно, чтобы подушка была плоской.

Доложите по краям два кубика холодного сливочного масла, каждый весом по 15 грамм. Треска — рыба достаточно постная, я добавляю сливочное масло, чтобы она стала жирнее.

4.

Положите на подушку между сливочным маслом филе, по краям положите 3 помидора черри, разрезанных пополам. Добавьте немного петрушки. Кинза для рыбы не подойдет, она при тушении даст неприятный вкус.

Розмарин, чеснок и тимьян с треской не очень хорошо сочетаются. Если вы тушите сибаса или дораду, то можно добавить и их.

5.

Посолите, поперчите по вкусу, залейте рыбу 200 мл сухого белого вина. Положите на рыбу еще один кубик масла весом 15 грамм.

6.

Накройте кастрюлю пергаментом или бумагой для выпечки и накройте крышкой. Это создаст эффект паровой бани, аромат останется внутри.

Включите огонь на максимум, как только жидкость закипит (вы это непременно услышите), убавьте до среднего.

7.

Рыба будет готова через 5–7 минут, все зависит от ее толщины и размера.

Рыбу можно проверить ложкой или вилкой, она должна иметь тенденцию к тому, чтобы разделяться (но не разваливаться) на волокна, при нажатии она должна дать прозрачный сок.

8.

Пока рыба готовится, можно заняться гарниром. На гарнир подходят всевозможные пюре: из картофеля, сельдерея, цветной капусты, пастернака.

Рыба готовится очень быстро, поэтому готовить гарнир вместе с ней в одной кастрюле проблематично. Наверное, вместе с рыбой можно потушить цветную капусту, пак-чой, горошек, то, что очень быстро готовится. Или же можно заранее приготовить овощи, картофель, например, и довести до готовности вместе с рыбой за 7 минут. Мы в Boston Seafood & Bar подаем такую рыбу с овощами в азиатском стиле.

Возьмите 60 грамм брокколи, 30 грамм вешенок, 15 грамм красного перца, 10 грамм горошка в стручках, 10 грамм моркови, обжарьте все на сковороде, когда овощи дойдут до готовности, добавьте соус (для этого смешайте 2 столовых ложки устричного соуса, по одной чайной ложке сладкого чили и мирина), 5–6 листочков пак-чой и 10–15 грамм ростков сои. Солить овощи не нужно, устричный соус достаточно соленый.

9.

Аккуратно вытащите пергамент из кастрюли, следите за тем, чтобы рыба не развалилась.

10.

При помощи лопатки или ножа переложите рыбу на тарелку. Подушку из овощей можно съесть, можно выбросить, тут дело вкуса.

11.

Главное — не выливайте жидкость, оставшуюся после тушения. 4 столовых ложки вылейте на рыбу. В остальное можно макать хлеб и есть — очень вкусно!

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-tushit-rybu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как тушить рыбу?»,»description»:»Тушеная треска от бренд-шефа ресторана Boston Seafood & Bar Кирилла Мартыненко»}

Сколько нужно тушить рыбу — BookCooks.ru

Морепродукты всегда считались блюдом изысканным и очень полезным, особенно если речь идет о чешуйчатых и хвостатых обитателях водоемов. Есть множество разнообразных вариантов приготовления улова, но сегодня мы поговорим о том, как правильно тушить рыбу на сковороде, чтобы угощение получилось по-настоящему самым вкусным.

Рыба превосходно сочетается с овощами, травами, пряностями, сливочной заливкой и томатным соусом, но тут главное правильно подобрать добавку к определенному сорту.

Как вкусно потушить рыбу на сковороде

Для тушения зачастую используют свежую рыбу, нарезанную порционными кусочками. Но порой такие сорта, как карась, карп и другие прудовые виды рыб требуют предварительного вымачивания или даже мариновки в ароматических составах, которые смогут не только завуалировать тинный аромат, но и придать блюду богатый, насыщенный вкус.

Приправы для речной рыбы

Однако не все пряности одинаково подходят ко всем породам рыб. Например, для речных и озерных сортов лучше всего подойдут такие пряности, как:

  • Перцы всех видов;
  • Горчица в семенах и в виде пасты;
  • Лук сухой, зеленый, репчатый или порей;
  • Укропная зелень в свежем и сушеном виде;
  • Мята, мелиса, базилик, сельдерей и розмарин придадут мясу свежести.

Стоит также запомнить, что при тушении пресноводных обитателей не стоит выбирать выраженные специи, такие, как куркума, карри, кориандр и корицу.

Приправы для морской рыбы

Что же касаемо морской рыбы, то этот продукт отлично держит форму при тушении, при этом прекрасно впитывая все ароматы и соки овощей или соусов, в которых готовится. Так что в данном случае лучше использовать:

  • Лаврушку и душистый перец;
  • Горчицу, имбирь и мускатный орех;
  • Чеснок, лук, морковь;

От излишне пряных специй, таких, как тмин, кориандр, шалфей, фенхель, мята и карри лучше отказаться.

Сколько тушить рыбу на сковороде

Секрет вкусного рыбного блюда кроется не только в ароматических добавках и маринадах, но и во времени ее приготовления в зависимости от породы. Так, например, если на готовку семги или лосося по классическому рецепту нужно отвести не более 25 минут, то налим и осетровые сорта требуют более длительной готовки (1-2 часа), поскольку их мясо отличается упругостью.

  • На тушение карпа уйдет примерно 40 минут, а щуки – 20-25 минут.
  • Самыми быстрыми в приготовлении считаются минтай, корюшка, скумбрия, пангасиус и мойва – 5-10 минут.
  • Чуть больше времени требуется на тушение форели, судака, камбалы и трески – 15-20 минут.

к содержанию ↑

Как вкусно потушить красную рыбу на сковороде

Сделать быстрый, простой и очень вкусный ужин в домашних условиях с нашим пошаговым рецептом под силу любой хозяйке. Для данного блюда нам потребуется красная рыба. Традиционный выбор – это лосось, но также можно взять и форель, и горбушу, и семгу, и кету, в общем, то, что больше нравится.

Ингредиенты

  • Филе лосося – 1 кг;
  • Сливки 20-30% — 1 ст.;
  • Мука пшеничная – 40 г;
  • Масло оливы – 20-30 мл;
  • Укроп сушеный – 1 ч.л.;
  • Перец перетертый черный – 1/3 ч.л.;
  • Соль – по вкусу;

Как готовить тушеную рыбу на сковороде

  1. Для начала нам следует нарезать рыбное филе на порционные кусочки. Из цельного килограммового куска получается примерно 5-6 ломтиков. Каждый кусочек натираем смесью из масла, соли и перца.
  2. Спустя 15 минут обжариваем каждый ломтик на промасленной сковороде, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, и снимаем на тарелку.
  3. На сухой раскаленной сковороде обжариваем муку, а затем пересыпаем ее в тарелочку.
  4. Теперь на сковороду можно влить сливки и на среднем огне немного прогреть их, а после при постоянном помешивании венчиком всыпать в них обжаренную муку, соли буквально щепотку и все смешать до однородности, чтобы не было комков.
  5. В соус всыпаем сухой укроп и выкладываем рыбные ломтики. На малом огне под крышкой тушить лосося следует 20 минут.

к содержанию ↑

Как быстро потушить щуку в сметане

Щучка в сметане – это отличное дополнение для овощного гарнира, будь то рагу, картофель или свежий салат. Готовится это блюдо довольно быстро, а вкус просто бесподобен.

Ингредиенты

  • Щучья тушка (очищенная) – 1,5 кг;
  • Лук репка – 2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лаврушка – 1 лист;
  • Мука в/с – 40-60 г;
  • Сметана 20% — 150 г;
  • Подсолнечное масло – 120 мл;
  • Свежий укроп – 1-2 пучка;
  • Соль поваренная – 1 ч.л.;
  • Смесь перцев – 1 ч.л.

Как тушить щуку в сметане на сковороде

  1. Щучью тушку, очищенную от кишок, головы, плавников и чешуи нарезаем поперек хребта на порционные куски по 3 см, а затем каждый ломтик натираем солью и перцем. Оставляем на 10-20 минут мариноваться.
  2. Спустя отведенное время обваливаем рыбу в муке и обжариваем в сковородке до полуготовности с двух сторон (по 1-2 минуты), и убираем на тарелочку.
  3. Готовим овощную подушку. Нарезанный кружками репчатый лук обжариваем до румяности на масле, затем добавляем натертую морковку и также пассируем ее.
  4. Далее вливаем 20-40 мл воды в овощи, слегка присаливаем их, добавляем лаврушку и поверх ровным слоем раскладываем щуку, которую затем покрываем ровным слоем сметаны.
  5. Под крышкой на медленном огне тушим щуку в сметане 15 минут.

к содержанию ↑

Как вкусно потушить карася на сковороде

Карась – рыба без сомнения очень вкусная, но отличающаяся специфическим запахом, присущим практически всем прудовым обитателям. Именно поэтому приготовление этого деликатеса требует его предварительного отмачивания, чтобы избавиться от не очень приятного аромата тины. Ранее на нашем сайте мы уже рассказывали, как дома замариновать карася разными способами. Ознакомиться с этими полезными советами вы можете в данной статье: «Как вкусно пожарить карася на сковороде».

А этот рецепт пошагово расскажет вам, как тушить карася с грибами.

Ингредиенты

  • Очищенный карась – 1 кг;
  • Шампиньоны свежие – 70 г;
  • Лук репка – 1 крупная головка;
  • Чесночные дольки – 2 шт.;
  • Имбирь перемолотый – 2 ч.л.;
  • Соевый соус – 30-40 мл;
  • Картофельный крахмал – 10 г;
  • Зелень сельдерея – ½ пучка;
  • Соль поваренная – по вкусу.

Как приготовить тушеную рыбу в сковороде

  1. Подготовим все ингредиенты. Грибы нарезаем средними ломтиками, очищенного карася нарезаем порционными кусками и присаливаем.
  2. В разогретую сковороду вливаем масло, и как только оно раскалится, обжариваем в нем с двух сторон рыбу до румяной корочки.
  3. Далее добавляем к рыбе нашинкованный полукольцами лук и грибы, обжариваем их. Затем вливаем соевый соус, всыпаем имбирь и заливаем 1 ст. воды.
  4. Уменьшив огонь до минимума, тушим рыбу под крышкой 10 минут. Затем вводим тонкой струйкой разведенный в 70 мл воды крахмал.
  5. Готовим все до загустения, а затем присыпаем пропущенным через пресс чесноком и мелкорубленным сельдереем.

к содержанию ↑

Как просто потушить треску на сковородке

Готовить треску одно удовольствие. Рыба эта очень легкая в обработке и не требует много времени на готовку. Так что рецепты с ней можно смело записать в разряд «на скорую руку».

Сегодня мы выбрали очень простенький, но весьма оригинальный вариант ужина из трески с овощами. Главной фишкой тут является то, что тушить рыбьи ломтики мы будем между слоями пассированных овощей, чтобы треска пропиталась этим ароматным соком.

  1. 1 кг филе трески нарезаем на порционные куски, присаливаем, обваливаем в муке и на сильном огне обжариваем до золотистой пеночки.
  2. Подготовим овощи. 4 головки лука шинкуем мелким кубиком, 2 крупные морковки трем на средней терке, 2 томата нарезаем кубиками. В раскаленном масле обжариваем сначала лук до «золота», далее всыпаем морковь, томат и пассеруем на среднем огне зажарку под крышкой минут 10, периодически перемешивая. Солим и перчим по вкусу.
  3. Половину овощей вынимаем из сковороды, а поверх оставшейся части раскладываем рыбу, которую покрываем второй половинкой зажарки. Приправляем все 50-100 г сливочного растопленного масла и под крышкой на малом огне тушим 20 минут.

к содержанию ↑

Как потушить деликатную скумбрию на сковороде

Скумбрия – рыба довольно деликатная в плане термообработки. В работе с ней нужно обязательно соблюдать временной режим. Но если соблюсти все предписания рецепта, то своими руками вы сможете за считанные минуты приготовить шикарное и невероятно вкусное блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты

  • Свежие тушки скумбрии – 2 шт.;
  • Лук-порей – 2 шт.;
  • Помидоры сочные – 2 шт.;
  • Фасоль стручковая – 240 г;
  • Зеленый горошек замороженный – 150 г;
  • Зелень укропная – 1 пучок;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец перемолотый – ½ ч.л.;

Как тушить скумбрию в сковородке

  1. Рыбу чистим, нарезаем порционными кусочками, солим, перчим, оставляем пропитываться. Лук шинкуем кольцами, помидоры – тонкими полу-дольками.
  2. В сковородке обжариваем скумбрию до полуготовности с обеих сторон и вынимаем на бумажное полотенце.
  3. В сковородке обжариваем до румяности лук, а затем добавляем к нему горошек, помидоры и фасоль, присаливаем все по вкусу, вливаем ½ ст. воды и тушим 15 минут под крышкой.
  4. Спустя отведенное время выкладываем поверх овощей рыбу и на малом огне тушим все до готовности 7-10 минут.

Тушеная рыба – это полноценный, полезный и диетический вариант ужина. А чтобы сделать рыбное меню более вкусным и разнообразным, наши рецепты подскажут, как правильно потушить рыбу в сковороде с различными добавками.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Тушеная треска от бренд-шефа ресторана Boston Seafood & Bar Кирилла Мартыненко

Сырники Андрея Махова

Шеф московского ресторана «Пушкин» — о том, как сделать идеальные «битки тварожныя»

Пять полезных завтраков Алены Солодовиченко

Кокосовые панкейки, смузи боул, авокадо тост и прочие модные вещи

Фейхоа

Как готовить и с чем есть: отвечают шефы Москвы и Петербурга

Тушеная рыба — явление необычное и редкое, что имеет вполне понятные причины. Тушение — процесс длительный, и мало какая рыба способна вынести такое обращение.

Поэтому важно понимать: рыбу тушат быстро, так, чтобы она по максимуму впитала в себя ароматы сопутствующих ингредиентов, стала сочной, но не пересушилась и не развалилась на волокна.

Как это сделать, рассказывает Кирилл Мартыненко, бренд-шеф рыбного ресторана Boston Seafood & Bar.

«Словно «тушить» обычно к рыбе не применимо. Ее запекают, готовят на пару, припускают, жарят, но не тушат. Тушение предполагает длительное приготовление, поэтому тушат мясо, птицу, дичь, все что угодно, кроме рыбы.

Так что, когда мы говорим про тушеную рыбу, мы понимаем, что это рыба, приготовленная по технологии тушения (c участием жидкости) c поправкой на время. Ведь переготовить рыбу страшнее, чем не доготовить.

В таком случае для тушения подходят многие виды рыб, некоторые из них можно тушить целиком, с костями и головой, некоторые лучше предварительно разделать и тушить филе или стейки.

Хорошо подходят треска, сибас, дорада, любые лососевые или осетровые рыбы, судак, сом. Не стоит готовить таким способом мелкую и костистую рыбу. Тушение больше подходит для крупной и средней рыбы. Исключение — тунец. Он быстро пересыхает из-за того, что у него очень плотная структура мяса, при тепловой обработке оно быстро разваливается».

Мы будем готовить филе трески. Вырежьте из цельного филе кусок без косточек весом примерно 200 грамм, одной толщины. Ближе к хвосту филе становится тонким, а нам нужно, чтобы вся рыба равномерно приготовилась.

Из оставшегося филе можно приготовить все что угодно: суп, котлеты, можно его пожарить или запечь.

Возьмите не очень высокую кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду с толстым дном. Для того, чтобы готовую рыбу было легко достать, не развалив, положите на дно пергамент или бумагу для выпечки, заверните края.

Положите на дно подушку из овощей. Она нужна для того, чтобы рыба не соприкасалась напрямую с дном посуды, а еще для аромата и вкуса. Я взял по 40 грамм моркови и белой части лука-порея. Их можно нарезать соломкой, можно кольцами, главное, не кубиком, это слишком неравномерное и неровное покрытие. Нужно, чтобы подушка была плоской.

Доложите по краям два кубика холодного сливочного масла, каждый весом по 15 грамм. Треска — рыба достаточно постная, я добавляю сливочное масло, чтобы она стала жирнее.

Положите на подушку между сливочным маслом филе, по краям положите 3 помидора черри, разрезанных пополам. Добавьте немного петрушки. Кинза для рыбы не подойдет, она при тушении даст неприятный вкус.

Розмарин, чеснок и тимьян с треской не очень хорошо сочетаются. Если вы тушите сибаса или дораду, то можно добавить и их.

Посолите, поперчите по вкусу, залейте рыбу 200 мл сухого белого вина. Положите на рыбу еще один кубик масла весом 15 грамм.

Накройте кастрюлю пергаментом или бумагой для выпечки и накройте крышкой. Это создаст эффект паровой бани, аромат останется внутри.

Включите огонь на максимум, как только жидкость закипит (вы это непременно услышите), убавьте до среднего.

Рыба будет готова через 5 –7 минут, все зависит от ее толщины и размера.

Рыбу можно проверить ложкой или вилкой, она должна иметь тенденцию к тому, чтобы разделяться (но не разваливаться) на волокна, при нажатии она должна дать прозрачный сок.

Пока рыба готовится, можно заняться гарниром. На гарнир подходят всевозможные пюре: из картофеля, сельдерея, цветной капусты, пастернака.

Рыба готовится очень быстро, поэтому готовить гарнир вместе с ней в одной кастрюле проблематично. Наверное, вместе с рыбой можно потушить цветную капусту, пак-чой, горошек, то, что очень быстро готовится. Или же можно заранее приготовить овощи, картофель, например, и довести до готовности вместе с рыбой за 7 минут. Мы в Boston Seafood & Bar подаем такую рыбу с овощами в азиатском стиле.

Возьмите 60 грамм брокколи, 30 грамм вешенок, 15 грамм красного перца, 10 грамм горошка в стручках, 10 грамм моркови, обжарьте все на сковороде, когда овощи дойдут до готовности, добавьте соус (для этого смешайте 2 столовых ложки устричного соуса, по одной чайной ложке сладкого чили и мирина), 5–6 листочков пак-чой и 10–15 грамм ростков сои. Солить овощи не нужно, устричный соус достаточно соленый.

Аккуратно вытащите пергамент из кастрюли, следите за тем, чтобы рыба не развалилась.

При помощи лопатки или ножа переложите рыбу на тарелку. Подушку из овощей можно съесть, можно выбросить, тут дело вкуса.

Главное — не выливайте жидкость, оставшуюся после тушения. 4 столовых ложки вылейте на рыбу. В остальное можно макать хлеб и есть — очень вкусно!

Рыбное жаркое
600-700 г хека (или другой морской рыбы)
400-500 г репчатого лука
10 шт. картофеля (средние)
4 ст. ложки майонеза
50 г сливочного масла
соль, перец
лук, лавровый лист
Рыбу почистить, помыть, разрезать вдоль хребта, который нужно удалить. Оставшиеся 2 половинки разрезать на кусочки по 5-6 см. Слегка посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон в хорошо разогретой сковороде. Лук репчатый, нарезанный полукольцами, также слегка обжарить и томить на сковороде, пока он не станет золотистого цвета. Картошку нарезать кружочками толщиной в 3-4 мм, посолить, перемешать, уложить в ту сковороду, которую будете ставить в духовку. На картофель выложить кусочки поджаренной рыбы, а сверху поджаренный лук, налить немного кипяченой воды, смазать майонезом, разложить кусочки сливочного масла, пару лавровых листочков и поставить в разогретую духовку. Тушить примерно 50-60 мин. при температуре 180°С, пока картошка не станет мягкой

Минтай, тушеный с картофелем
В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими ломтиками) , залить водой. Положить лук, нарезанный мелкими кусочками, лавровый лист, черный перец, соль (все по вкусу) , 2 ст. л. подсолнечного масла. А сверху уложить картофель, нарезанный кружочками. Вода должна прикрыть картошку. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

СУДАК, ТУШЕНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
Подготовленного очищенного и выпотрошенного судака нарезать ломтиками поперек хребта толщиной примерно 3 см. Запанировать в муке с солью и обжарить до полуготовности в растительном масле, чтобы рыба покрылась румяной корочкой. Вынуть рыбу, поджарить слегка на этом же масле репчатый лук (кол-во по вкусу) . Потом вынуть лук, добавить, если мало, растительного масла и слегка обжарить в нем много картошки, нарезанной тоненькими кругляшками. Потом картошку выровнять, посыпать поджаренным луком и слегка «утопить» в нее ломтики поджаренного судака. Залить кипятком, чтобы он покрыл картошку (рыба дойдет на пару) , закрыть крышкой, тушить до готовности. Ближе к концу посолить, поперчить по вкусу, добавить лаврушку и любимые специи.

Как вкусно потушить рыбу на сковороде

Морепродукты всегда считались блюдом изысканным и очень полезным, особенно если речь идет о чешуйчатых и хвостатых обитателях водоемов. Есть множество разнообразных вариантов приготовления улова, но сегодня мы поговорим о том, как правильно тушить рыбу на сковороде, чтобы угощение получилось по-настоящему самым вкусным.

Рыба превосходно сочетается с овощами, травами, пряностями, сливочной заливкой и томатным соусом, но тут главное правильно подобрать добавку к определенному сорту.

к содержанию ↑

Как вкусно потушить рыбу на сковороде

Для тушения зачастую используют свежую рыбу, нарезанную порционными кусочками. Но порой такие сорта, как карась, карп и другие прудовые виды рыб требуют предварительного вымачивания или даже мариновки в ароматических составах, которые смогут не только завуалировать тинный аромат, но и придать блюду богатый, насыщенный вкус.

Приправы для речной рыбы

Однако не все пряности одинаково подходят ко всем породам рыб. Например, для речных и озерных сортов лучше всего подойдут такие пряности, как:

  • Перцы всех видов;
  • Горчица в семенах и в виде пасты;
  • Лук сухой, зеленый, репчатый или порей;
  • Укропная зелень в свежем и сушеном виде;
  • Мята, мелиса, базилик, сельдерей и розмарин придадут мясу свежести.

Стоит также запомнить, что при тушении пресноводных обитателей не стоит выбирать выраженные специи, такие, как куркума, карри, кориандр и корицу.

Приправы для морской рыбы

Что же касаемо морской рыбы, то этот продукт отлично держит форму при тушении, при этом прекрасно впитывая все ароматы и соки овощей или соусов, в которых готовится. Так что в данном случае лучше использовать:

  • Лаврушку и душистый перец;
  • Горчицу, имбирь и мускатный орех;
  • Чеснок, лук, морковь;

От излишне пряных специй, таких, как тмин, кориандр, шалфей, фенхель, мята и карри лучше отказаться.

к содержанию ↑

Сколько тушить рыбу на сковороде

Секрет вкусного рыбного блюда кроется не только в ароматических добавках и маринадах, но и во времени ее приготовления в зависимости от породы. Так, например, если на готовку семги или лосося по классическому рецепту нужно отвести не более 25 минут, то налим и осетровые сорта требуют более длительной готовки (1-2 часа), поскольку их мясо отличается упругостью.

  • На тушение карпа уйдет примерно 40 минут, а щуки – 20-25 минут.
  • Самыми быстрыми в приготовлении считаются минтай, корюшка, скумбрия, пангасиус и мойва – 5-10 минут.
  • Чуть больше времени требуется на тушение форели, судака, камбалы и трески – 15-20 минут.
к содержанию ↑

Как вкусно потушить красную рыбу на сковороде

Сделать быстрый, простой и очень вкусный ужин в домашних условиях с нашим пошаговым рецептом под силу любой хозяйке. Для данного блюда нам потребуется красная рыба. Традиционный выбор – это лосось, но также можно взять и форель, и горбушу, и семгу, и кету, в общем, то, что больше нравится.

Ингредиенты

  • Филе лосося – 1 кг;
  • Сливки 20-30% — 1 ст.;
  • Мука пшеничная – 40 г;
  • Масло оливы – 20-30 мл;
  • Укроп сушеный – 1 ч.л.;
  • Перец перетертый черный – 1/3 ч.л.;
  • Соль – по вкусу;

Как готовить тушеную рыбу на сковороде

  1. Для начала нам следует нарезать рыбное филе на порционные кусочки. Из цельного килограммового куска получается примерно 5-6 ломтиков. Каждый кусочек натираем смесью из масла, соли и перца.
  2. Спустя 15 минут обжариваем каждый ломтик на промасленной сковороде, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, и снимаем на тарелку.
  3. На сухой раскаленной сковороде обжариваем муку, а затем пересыпаем ее в тарелочку.
  4. Теперь на сковороду можно влить сливки и на среднем огне немного прогреть их, а после при постоянном помешивании венчиком всыпать в них обжаренную муку, соли буквально щепотку и все смешать до однородности, чтобы не было комков.
  5. В соус всыпаем сухой укроп и выкладываем рыбные ломтики. На малом огне под крышкой тушить лосося следует 20 минут.
к содержанию ↑

Щучка в сметане – это отличное дополнение для овощного гарнира, будь то рагу, картофель или свежий салат. Готовится это блюдо довольно быстро, а вкус просто бесподобен.

Ингредиенты

  • Щучья тушка (очищенная) – 1,5 кг;
  • Лук репка – 2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лаврушка – 1 лист;
  • Мука в/с – 40-60 г;
  • Сметана 20% — 150 г;
  • Подсолнечное масло – 120 мл;
  • Свежий укроп – 1-2 пучка;
  • Соль поваренная – 1 ч.л.;
  • Смесь перцев – 1 ч.л.

Как тушить щуку в сметане на сковороде

  1. Щучью тушку, очищенную от кишок, головы, плавников и чешуи нарезаем поперек хребта на порционные куски по 3 см, а затем каждый ломтик натираем солью и перцем. Оставляем на 10-20 минут мариноваться.
  2. Спустя отведенное время обваливаем рыбу в муке и обжариваем в сковородке до полуготовности с двух сторон (по 1-2 минуты), и убираем на тарелочку.
  3. Готовим овощную подушку. Нарезанный кружками репчатый лук обжариваем до румяности на масле, затем добавляем натертую морковку и также пассируем ее.
  4. Далее вливаем 20-40 мл воды в овощи, слегка присаливаем их, добавляем лаврушку и поверх ровным слоем раскладываем щуку, которую затем покрываем ровным слоем сметаны.
  5. Под крышкой на медленном огне тушим щуку в сметане 15 минут.
к содержанию ↑

Как вкусно потушить карася на сковороде

Карась – рыба без сомнения очень вкусная, но отличающаяся специфическим запахом, присущим практически всем прудовым обитателям. Именно поэтому приготовление этого деликатеса требует его предварительного отмачивания, чтобы избавиться от не очень приятного аромата тины. Ранее на нашем сайте мы уже рассказывали, как дома замариновать карася разными способами. Ознакомиться с этими полезными советами вы можете в данной статье: «Как вкусно пожарить карася на сковороде».

А этот рецепт пошагово расскажет вам, как тушить карася с грибами.

Ингредиенты

  • Очищенный карась – 1 кг;
  • Шампиньоны свежие – 70 г;
  • Лук репка – 1 крупная головка;
  • Чесночные дольки – 2 шт.;
  • Имбирь перемолотый – 2 ч.л.;
  • Соевый соус – 30-40 мл;
  • Картофельный крахмал – 10 г;
  • Зелень сельдерея – ½ пучка;
  • Соль поваренная – по вкусу.

Как приготовить тушеную рыбу в сковороде

  1. Подготовим все ингредиенты. Грибы нарезаем средними ломтиками, очищенного карася нарезаем порционными кусками и присаливаем.
  2. В разогретую сковороду вливаем масло, и как только оно раскалится, обжариваем в нем с двух сторон рыбу до румяной корочки.
  3. Далее добавляем к рыбе нашинкованный полукольцами лук и грибы, обжариваем их. Затем вливаем соевый соус, всыпаем имбирь и заливаем 1 ст. воды.
  4. Уменьшив огонь до минимума, тушим рыбу под крышкой 10 минут. Затем вводим тонкой струйкой разведенный в 70 мл воды крахмал.
  5. Готовим все до загустения, а затем присыпаем пропущенным через пресс чесноком и мелкорубленным сельдереем.
к содержанию ↑

Как просто потушить треску на сковородке

Готовить треску одно удовольствие. Рыба эта очень легкая в обработке и не требует много времени на готовку. Так что рецепты с ней можно смело записать в разряд «на скорую руку».

Сегодня мы выбрали очень простенький, но весьма оригинальный вариант ужина из трески с овощами. Главной фишкой тут является то, что тушить рыбьи ломтики мы будем между слоями пассированных овощей, чтобы треска пропиталась этим ароматным соком.

  1. 1 кг филе трески нарезаем на порционные куски, присаливаем, обваливаем в муке и на сильном огне обжариваем до золотистой пеночки.
  2. Подготовим овощи. 4 головки лука шинкуем мелким кубиком, 2 крупные морковки трем на средней терке, 2 томата нарезаем кубиками. В раскаленном масле обжариваем сначала лук до «золота», далее всыпаем морковь, томат и пассеруем на среднем огне зажарку под крышкой минут 10, периодически перемешивая. Солим и перчим по вкусу.
  3. Половину овощей вынимаем из сковороды, а поверх оставшейся части раскладываем рыбу, которую покрываем второй половинкой зажарки. Приправляем все 50-100 г сливочного растопленного масла и под крышкой на малом огне тушим 20 минут.
к содержанию ↑

Как потушить деликатную скумбрию на сковороде

Скумбрия – рыба довольно деликатная в плане термообработки. В работе с ней нужно обязательно соблюдать временной режим. Но если соблюсти все предписания рецепта, то своими руками вы сможете за считанные минуты приготовить шикарное и невероятно вкусное блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты

  • Свежие тушки скумбрии – 2 шт.;
  • Лук-порей – 2 шт.;
  • Помидоры сочные – 2 шт.;
  • Фасоль стручковая – 240 г;
  • Зеленый горошек замороженный – 150 г;
  • Зелень укропная – 1 пучок;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец перемолотый – ½ ч.л.;

Как тушить скумбрию в сковородке

  1. Рыбу чистим, нарезаем порционными кусочками, солим, перчим, оставляем пропитываться. Лук шинкуем кольцами, помидоры – тонкими полу-дольками.
  2. В сковородке обжариваем скумбрию до полуготовности с обеих сторон и вынимаем на бумажное полотенце.
  3. В сковородке обжариваем до румяности лук, а затем добавляем к нему горошек, помидоры и фасоль, присаливаем все по вкусу, вливаем ½ ст. воды и тушим 15 минут под крышкой.
  4. Спустя отведенное время выкладываем поверх овощей рыбу и на малом огне тушим все до готовности 7-10 минут.

Тушеная рыба – это полноценный, полезный и диетический вариант ужина. А чтобы сделать рыбное меню более вкусным и разнообразным, наши рецепты подскажут, как правильно потушить рыбу в сковороде с различными добавками.

Какую рыбу выбрать, как её подготовить, как тушить, что добавлять для улучшения вкуса, как избавиться от запаха, как подать

5.6. Тушеная рыба

5.6.1. Выбор рыба

Тушеная рыба готовится, в основном, из мелкой костистой рыбы, нежирной. Тушить можно почти все виды рыбы. Особенно для тушения подходят щука, лещ, сиг, сом, сазан, хек, салака, треска, сайда, налим морской, тунец, мерланг, карась океанический, рыбная мелочь, а также готовая рыбная мякоть. Тушат и сырую рыбу, и предварительно обжаренную. Хорошо тушить мелкую рыбку – за время приготовления косточки станут мягкими. Можно тушить и соленую рыбу — никакой другой способ тепловой обработки не улучшает так ее вкуса, как тушение с овощами в присутствии органических кислот, сахара и специй. Можно тушить также вяленую рыбу. 5.6.2. Подготовка рыбыРыбу потрошат, на филе разделывать необязательно. Небольшую рыбу тушат целыми тушками с головой и без головы.Крупную рыбу для тушения рыбу нарезают кусками: при таком приготовлении рыба в максимальной степени сохраняет свою биологическую ценность.Порции режут из непластованной рыбы (кругляши) либо из пластованной на звенья (мякоть с кожей и реберными костями, мякоть с кожей без костей).Целесообразность пластования рыбы зависит от ее массы и структуры тела. Как правило, пластованию подвергают рыбу весом более 1 кг., при этом удаляют хребтовую кость, затрудняющую порционирование. В некоторых случаях хребтовую кость оставляют, увеличивая массу порционных кусков готовой рыбы.Чтобы рыба не развалилась при тушении, попробуйте окунуть рыбу в небольшой концентрации соленую воду. Соль проникает в рыбу, делая ее более твердой. Если Вы готовите слишком мягкую рыбу, подержите ее в соленой воде в течение 30 минут. Тщательно вытрите рыбу от воды перед приготовлением. Вообще, если вы собираетесь тушить рыбу, посолите и поперчите ее в сыром видеСоленую рыбу перед тушением предварительно вымачивают в холодной воде, периодически заменяя воду.Вяленую рыбу очищают от кожи, отделяют голову, плавники, удаляют внутренности, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 1 час, после чего рыбу снова промывают. Потом укладывают куски в посуду для тушения, засыпают слоем сырого репчатого лука, заливают горячим молоком.5.6.3. Особенности тушенияТушение — это наполовину жарение и наполовину варка. Для тушения нужна глубокая огнестойкая миска или кастрюля.Рыбу можно тушить с разными овощами. Подготовленную рыбу помещают в посуду (сотейник либо кастрюля) в два-три ряда, перемежая ее слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном либо соусом, растительным маслом, добавляют 3%-ный раствор уксуса, сахар, специи и тушат в среднем 40-50 мин., плотно прикрыв крышкой. Нужно отметить, что длительность тушения рыбы может быть самая различная в зависимости oт толщины рыбы, строения ткани, способа предварительной обработки и многих других факторов. Небольшую костистую рыбу для размягчения костей тушат в течение 1 ч.При тушении рыбы, и особенно филе, не следует вливать много жидкости, так как ее достаточно в самой рыбе. За редким исключением, тушить рыбу следует под крышкой и на малом огне. Можно также тушить рыбу в духовке. Это можно делать двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или все тушение производить в духовке.Рыбу тушат до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей.На сайте «Сталкера» вы найдете более 300 рецептов тушеных блюд из 44 видов рыб.5.6.4. Улучшение вкусаДля улучшения вкуса тушеной рыбы используются множество добавок. Ниже перечислены ингредиенты, добавляемые к основным ингредиентам при тушении рыбы для улучшения её вкуса:Майонез (Применяется при тушении камбалы, щуки, трески, сайры, а также мелкой рыбы)Молоко, сметана, сливкиТоматная пастаЛук, помидоры, морковь, сладкий перец, брокколи, спаржаОтварные грибы, ЧерносливСпеции, сахарНесколько уточнений:Майонез добавляется в воду, в которой тушится рыба, из расчета 5-10% от массы рыбы. Эту жидкость с майонезом следует использовать затем для приготовления соуса. Добавки следует использовать не поодиночке, а в комплексе. Тушение в месте с овощами и пряностями только добавляет рыбе недостающую сочность и мягкость. Рыба, тушеная с овощами, кореньями, томатом приобретает сладковатый привкус, становится сочной и ароматной.5.6.5. Устранение запахаЕсли вода не была доведена до кипения перед тушением рыбы, или огонь слишком маленький, естественный запах рыбы не будет устранен. Чтобы устранить запах, посыпьте рыбу солью перед приготовлением. Соль обезвоживает рыбу, выводит запах и устраняет неприятный вкус. Чтобы избавиться от сильного специфического запаха при тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока. Запах исчезнет. 5.6.6. ПодачаК тушеной рыбе подают различные овощные гарниры: отварной картофель, рагу из овощей, зеленый салат, отварную цветную капусту и т.д. Поливают рыбу соусом с овощами, в которых она тушилась. К тушеной рыбе также подают к столу разные овощные гарниры — сложные и однородные: вареный картофель, рагу из овощей, картофельное пюре, зеленый салат, малосольные огурцы, картофельный салат, жареный картофель, вареную цветную капусту, винегрет, салат из свежих овощей.

Рыба тушеная и жареная. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Рыба тушеная и жареная

• Для тушения можно использовать любую рыбу, но целесообразнее с сухой и жесткой мякотью, например минтай или соленую рыбу. Кроме того, хорошо тушить рыбную мелочь, у которой при длительном тушении размягчаются кости. Тушить можно сырую и обжаренную рыбу. Тушеная обжаренная рыба получается еще вкуснее.

• Если вы собираетесь тушить или жарить рыбу, то солить и перчить ее лучше сырой.

• Соленая рыба, тушенная с овощами, становится очень сочной, мягкой и ароматной.

• При тушении рыбы, и особенно филе, не следует добавлять много жидкости, так как ее достаточно в самой рыбе.

• Особый вкус и аромат придают рыбе специи и пряности – лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, корица.

• Вкус и внешний вид блюда из тушеной рыбы значительно улучшатся, если добавить в него отварные грибы (белые, шампиньоны) или их отвар.

• Чтобы улучшить вкус тушеной камбалы, щуки, трески, сайры, рекомендуется добавить в жидкость майонез (5–10 % от веса рыбы).

Эту жидкость (с майонезом) следует использовать для приготовления соуса. Майонез можно добавлять и при тушении мелкой рыбы.

• При тушении в горшочке и приготовлении рагу выбирайте рыбу с плотным мясом, которая сохраняет свою форму в процессе термообработки, – треску, пикшу и удильщика (морского черта), или используйте несколько сортов для разнообразия структуры и вкуса.

• Пересол рыбы исправляется при помощи пресного мучного соуса, несоленого картофельного пюре, сметаны в смеси с большим количеством пряных трав (укропом, петрушкой, луком) – пересоленная рыба слегка тушится в сметане.

• Подают тушеную рыбу вместе с овощами, в которых она тушилась.

• Для жарки используют практически любую рыбу.

• Рыба во время обжаривания не скрючивается, если на ней предварительно сделать надрезы.

• Чтобы при жарке бычки не деформировались, их после потрошения надо слегка вытянуть.

• Для жарки филе крупных круглых рыб, например лосося, можно нарезать на тонкие куски (эскалопы) толщиной примерно 1 см. Ножом с тонким лезвием отрезайте ровные куски, начиная с хвостовой части филе и двигаясь по направлению к голове. Держите нож почти горизонтально и всегда обращайте режущую часть в сторону хвоста.

• Чтобы эскалопы были еще тоньше, их можно поместить в полиэтиленовый пакет или между листами пергаментной бумаги и отбить.

• Для получения стейков сделайте на боку рыбы надрезы на равном расстоянии друг от друга, затем с силой рассеките на месте каждого надреза мякоть и хребет. Заверните края каждого стейка внутрь к центру. Сколите их деревянной шпажкой для коктейля, чтобы они не раскрылись во время жарки.

• Подготовленную к обжариванию рыбу желательно подсушить на жесткой белой бумаге или салфетке, тогда она лучше подрумянится.

• Если перед тем как жарить рыбу, вы подсолите ее и дадите 10–15 минут полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.

• Перед жаркой хорошо обвалять рыбу в смеси лимонного сока, растительного масла, соли, репчатого лука и зелени и, накрыв крышкой, выдержать в холодильнике 15–20 минут.

• Вкус рыбы значительно улучшится, если перед панировкой ее выдержать 20–30 минут в холодном молоке или смазать сметаной.

• Панировка рыбы в яйцах, сухарях, тертом сыре уменьшает ее специфический запах, и рыба не раскрошится при жарке.

• Не рекомендуется панировать рыбу только в сухарях, так как при жарке они отстанут, лучше обвалять ее в муке.

• Можно выдержанные в молоке куски рыбы последовательно обвалять в муке, во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях. При такой панировке рыба получается сочной и ароматной.

• Перед жаркой порционные куски рыбы осетровых пород надо на 2–3 минуты положить в горячую воду, а затем обмыть холодной водой.

• Филе лучше жарить, не размораживая, в большом количестве жира.

• Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15–20 минут.

• Чаще всего для жарки рыбы берут растительное масло. Чтобы во время жарки рыбы масло не разбрызгивалось, сковороду нужно накрыть дуршлагом.

• Любая рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла.

• Рыбу для холодных блюд лучше всего жарить на растительном масле.

• Рыбу для приготовления холодных закусок слегка обжарьте с петрушкой, морковью, луком, добавьте лимонную кислоту или огуречный рассол.

• Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли. Однако помните, что рыбу перед жаркой вы уже посолили.

• Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

• При жарке рыбы основным способом ее сначала обжаривают с обеих сторон (с каждой не менее 5 минут), а затем доводят до готовности в духовом шкафу.

• Для того чтобы рыбное филе равномерно прожарилось, подверните тонкую часть филе под основную часть.

• Палтус перед жаркой рекомендуется запанировать в пшеничной муке, затем смочить в льезоне и запанировать в сухарях.

• Чтобы треска стала вкуснее, подрумянившиеся с одной стороны куски можно перевернуть, положив под каждый из них кусочек сливочного масла, а сверху посыпать жареным луком.

• Скумбрию и ставриду перед жаркой смочите во взбитом яйце, а затем обваляйте в муке или сухарях.

• Рыбу перед жаркой можно также обвалять в кукурузной муке или в тертом картофеле. Кусочки рыбы, приготовленные таким способом, легко разваливаются, поэтому переворачивайте их осторожно и один раз. Зато в готовом виде рыба получается с золотистой хрустящей корочкой.

• Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло можно положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

• Чтобы отбить рыбный привкус, рыбу необходимо обильно засыпать смесью лука и укропа (1 стакан измельченной смеси на 1 кг рыбы) и жарить на сковороде под крышкой 30 минут.

• Жарить во фритюре рекомендуется только твердые и крепкие породы рыб (судак, сом, морской окунь, сиг, хек и подобные).

• Для жарки рыбы во фритюре лучше использовать жировые смеси из растительного масла и животного жира – тогда рыба хорошо подрумянится и не подгорит.

• Обжаривая во фритюре куски или изделия из рубленой рыбы, не прокалывайте их вилкой, чтобы не вытекал сок.

• Жареная рыба получится особенно вкусной, если подержать ее в молоке, затем обвалять в муке и обжарить в кипящем масле.

• При жарке рыбы в тесте ее кусочки сначала лучше обвалять в муке, а затем окунуть в тесто.

• Готовя рыбу в тесте, ее нужно сначала обжарить в жире, нагретом до 160–170 °C, затем переложить в дуршлаг, дать жиру стечь, уложить на сухой противень и поставить на 3–4 минуты в горячий духовой шкаф.

• Для приготовления кляра просеянную муку разводят теплым молоком (30–40 °C), тщательно размешивают, добавляют растительное масло, соль и оставляют на 15–20 минут для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и массу осторожно перемешивают.

• Можно приготовить кляр и другим способом: взять 1 банку майонеза, добавить 2 взбитых яйца, соль, перец. Затем смесь размешать с мукой до густоты сметаны. Можно вместо муки взять крахмал, разведенный водой, он лучше удерживает кляр на рыбе.

• Готовность жареной рыбы можно определить, проколов ее мякоть деревянной зубочисткой, – если она вошла свободно и появился прозрачный сок, значит, рыба готова.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Рыба в сметанном соусе. Тушеная рыба в сметанном соусе

Рецепт приготовления тушеной рыбы под соусом из сметаны с пошаговыми фотографиями. Это блюдо легко готовится, а рыбка получается сочная, ароматная  и нежная.  Еще одно преимущество этого блюда в то, что оно очень быстро готовится и подходит практически к любому гарниру.

Этот рецепт частый гость на моей кухне, особенно когда неожиданно приходят гости. Надеюсь Вам он тоже понравится.

Ингредиенты

  • Филе хека — 500 г
  • Сметана — 200 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Зелень — 30 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 2 щепотки

Рецепт приготовления тушеной рыбы под соусом:

  1. Размороженное филе промыть, порезать порционными кусочками.

  2. Добавить соль и перец хорошо перемешать и оставить на 20-30мин.

  3. Лук порезать полукольцами.

  4. Выложить на разогретую сковородку и поджарить на среднем огне до золотистого цвета.

  5. Зелень мелко покрошить.

  6. Чеснок мелко порезать.

  7. Филе рыбы слегка обжарить с двух сторон на сковородке.

  8. Сметану смешать с жареным луком , мелко нарезанной зеленью, чесноком и добавить немного специй.

    Если Вы взяли 15% сметану то ее следует положить немного больше, если у Вас 20% сметана и соус получается густой то можно добавить воды. Одним словом у вас должен получиться жидкий соус.

  9. Тут есть два способа:

    1. Выкладываете рыбу в соус (как на фото).

    2. Опускать в соус по одному кусочку.

    Я рекомендую Вам второй, так рыбка будет меньше ломаться.

  10. Наливаем на сковородку немного масла (можно сливочного) и аккуратно выкладываем рыбку.

  11. Заливаем рыбу оставшимся соусом. Почти вся густая часть соуса (зелень, лук, чеснок) должна быть сверху.

    После того как рыбка закипит, накрываем крышкой и тушим на среднем огне.

  12. Рыбу следует тушить, пока не выкипит основная часть жидкости. Если она начинает немного пригорать ее следует аккуратно помешать.

Приятного аппетита!

Тушеная рыба в мультиварке с овощами, как тушить с морковкой и луком

Существует множество рецептов, как приготовить морепродукт. Рыбу тушат, обжаривают, готовят на пару. Используют томатный соус, сметану. Невероятно вкусной получается рыбка под сырной шубкой. Рассмотрим самые вкусные блюда, узнаем, как их готовить.

Морепродукт в мультиварке с овощами

Блюдо получается вкуснейшим, полезным, готовится очень быстро. Что понадобится:

  • рыба – 1 кг;
  • картофель – 500 грамм;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • соль;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • приправы – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Картофель очистить, порезать на тонкие кружочки.
  2. Выложить в мультиварку Редмонд первым слоем, посолить.
  3. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить вторым слоем.
  4. Разобрать рыбу на филе, порезать, положить на лук, посыпать специями.
  5. Выбрать программу «Тушение», время приготовления – 40 минут.
  6. Приготовить соус – измельчить очищенный чеснок, размешать со сметаной.
  7. Вылить смесь к рыбе. Готовить еще 15 минут.

Нежная, тающая во рту рыбка готова.

Читайте также:

Идеальным вариантов для людей, придерживающихся правильного питания и следящих за фигурой, станет рыба на пару в мультиварке с овощами. Блюдо содержит много витаминов, микроэлементов – йод, селен, фосфор, калий.

ВАЖНО: Диетические сорта рыбы: хек, минтай, навага, треска, пикша, щука, сазан. В них всего от 79 до 90 килокалорий на 100 грамм. Вкус готового блюда зависит от качества морепродукта.

Рецепт №1

Можно купить филе, а можно использовать рыбу целиком. Продукт очищают, удаляют внутренности, пленку, голову. Овощи можно взять любые доступные и те, которые нравятся семье. Прекрасно подойдут – лук, кабачки, томаты, морковь, стручковая фасоль, перец сладкий, капуста. Неоспоримый плюс такого приготовления в том, что мультиварка сделает блюдо без использования масла, жарки. В современных моделях – Дексе, Поларисе существует режим «Тушение», лучше выбрать его. Получится сочная, нежная рыбка.

В процессе готовки можно влить сметану, молоко. С молочными продуктами запеченная рыба будет интереснее на вкус. Специи подбираются, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения и вкусы домочадцев, гостей.

ВАЖНО! Можно протушить морепродукт в томате или пасте. Это внесет в готовый вариант нотку пикантности.

Рыба с морковью и луком

Овощи режутся, выкладывают на дно чаши. Сверху кладут кусочки рыбы или филе. Ингредиенты пропитаются рыбным соком. Во втором варианте продукт выкладывается под овощи.
Список продуктов:

  • пикша – 700 г;
  • сметана – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль;
  • травы, лавровый лист.

Как готовить:

  1. Пикшу солят, засыпают специями.
  2. Лук нарезают на полукольца, морковь трут на крупной терке.
  3. Ингредиенты отправляют в чашу, добавляют соли.
  4. Заливают сметаной и вливают немного воды.
  5. Тушить в течение 50 минут.

Рыбка, тушенная в томатах

Тушеная рыба с овощами в мультиварке приобретает неповторимый вкус, если добавить помидор. Овощи можно взять, какие угодно. Запечь с картошкой, капустой.
Ингредиенты:

  • филе – 600 г;
  • кабачок, морковь – по 1 шт.;
  • картофель – 4 клубня;
  • помидоры – 4 штуки;
  • соль;
  • приправы.
  • прованские травы.

Последовательность действий:

  1. Филе нарезают на порционные кусочки.
  2. Овощи промывают, чистят, лук режут полукольцами, кабачок на бруски, перец и картошку кубиками, морковь натирают на терке.
  3. Помидоры бланшируют и снимают кожуру.Измельчают до образования пюре.
  4. Все ингредиенты кладут слоями в мультиварку, солят, добавляют специи и травы.
  5. Готовят на режиме «Тушение» 1 час.
  6. В качестве гарнира можно приготовить рис.

Речную рыбку, тушеную с овощами, можно присыпать укропом. Подавать блюдо горячим.

Советы при приготовлении рыбы в мультиварке

  1. В самом конце, когда блюдо почти готово, его посыпают тертым сыром. Получится ароматная, вкусная корочка.
  2. Подавая к столу, рыбу можно дополнить гарниром – гречкой, картофелем, салатом из помидор и огурцов, и посыпать свежей зеленью.
  3. Для маринада можно использовать сок грейпфрута, копченый чернослив. Блюдо будет с ароматом и вкусом дымка.

Рыба, приготовленная в мультиварке – не только вкусно, но и полезно. Вариантов множество – каждый выберет для себя любимый рецепт. Калорий очень мало. Рыба на пару – самая полезная, подойдет для людей, у которых заболевания желудочно-кишечного тракта.

Ямайский рецепт тушеной рыбы по-ямайски | Ямайские продукты и рецепты

Эта ямайская тушеная рыба по-ямайски просто волшебна, очень вкусный рыбный рецепт! Рыбная версия ямайского коричневого тушеного цыпленка, сначала жареная, тушенная на медленном огне до сладко-пикантного соуса.

Рагу из коричневой рыбы

Тушеная коричневая рыба — это жареная рыба, тушенная на медленном огне в сладко-соленом соусе, приправленном ямайскими травами и специями.

Если вы любите сладкую или острую пищу, это идеальное рыбное блюдо.

Что входит в ямайскую тушеную рыбу по-ямайски

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для тушеной коричневой рыбы!

  • Рыба : Самая популярная рыба, которую тушат по-ямайски, — окунь, попугай или барракуда.Но любую рыбу можно тушить. Лучше всего использовать не очень мягкую рыбу, которая легко ломается при приготовлении.
  • Перец виски, перец душистый, чеснок : как для жарки рыбы, так и для приготовления соуса.
  • Соль, черный перец : Приправить рыбу.
  • Помидор, лук, тимьян, болгарский перец : Основные ингредиенты для тушеной рыбы.

Кетчуп — распространенный ингредиент, который часто используется в тушеной коричневой рыбе, но я больше не использую кетчуп в своей кулинарии, поэтому не добавляю его сюда.

Советы по жарке рыбы

Перед жаркой убедитесь, что рыба полностью высохла. Это позволяет легко жарить. Вымыв рыбу, слейте всю воду и вытрите кухонным полотенцем. Это очень помогает.

Добавьте в масло для жарки чеснок, перец (душистый перец) и перец скотч, чтобы придать рыбе прекрасный аромат.

Как приготовить тушеную рыбу

Шаг 1 . Вымойте рыбу в растворе лайма / лимона и уксуса.

Шаг 2 .Слейте всю воду и обсушите рыбу.

Шаг 3 . Приправляем рыбу солью и черным перцем.

Шаг 4 . Добавьте достаточно масла для жарки в сковороду на сильном огне.

Шаг 5 . Как только масло станет горячим, добавьте измельченный чеснок, перец целиком и ягоды перца.

Шаг 6 . Добавить рыбу и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Шаг 7 . Удалите пригоревший чеснок, перец и ягоды перца.Слейте масло для жарки, оставив около столовой ложки на сковороде.

Шаг 8 . Добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец, лук, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец, зеленый лук, тимьян и ягоды перца. Обжарить в течение трех минут.

Шаг 8 . Добавить воду, подрумянивание и соль, перемешать. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне около 10 минут. По середине добавьте жареную рыбу.

Ste p. Варить на медленном огне, пока соус не уменьшится.

Что подавать с

На Ямайке мы подаем тушеную рыбу с рисом или отварным фаршем.

По воскресеньям тушеную рыбу подают с рисом и горохом с гарниром из свежего салата на воскресный ужин.

Связанные рецепты:

Давайте оставаться на связи! Найди меня на:

  • Также подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов!

СПАСИБО за вашу поддержку, за то, что вы посетили мой блог, комментировали и делились моими рецептами с друзьями и семьей.

Я ТАК благодарен за вас!

Если вам понравился этот рецепт или любой из моих рецептов, то не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже.

Мне бы очень хотелось услышать о вашем опыте и ваших комментариях, которые сделают мой день лучше!

Рецепт тушеной рыбы по-ямайски

Леса

Ямайский рецепт тушеной рыбы, полный аромата, является идеальным воскресным блюдом.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс Основное блюдо

Ямайская кухня

порции 4 порции

калорий 232 ккал

  • 2 фунта свежей рыбы
  • 1 стебли зеленого лука нарезанный
  • 2 небольших помидора нарезанных кубиками
  • 1 болгарский перец нарезанный
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 5 зубчиков чеснока 2 измельченные и 3 нарезанные пополам
  • 1 мелкий лук нарезанный
  • 1 ½ болгарского перца. Оставьте один перец целиком, удалите семена с половины и мелко нарезайте.
  • 8 ягод перца (душистый перец)
  • Соль
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка соуса Браунинг
  • 1 стакан воды
  • ¼ Чашка растительного масла
Вымойте рыбу
  • 1 лимон / лайм
  • 1 чайная ложка уксуса

  • Вымойте рыбу лаймом / лимоном и уксусом.Слейте лишнюю воду из рыбы и обсушите рыбу.

  • Смешайте примерно ¾ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца и вотрите в рыбу.

  • В сковороду налейте растительное масло и поставьте на сильный огонь.

  • Добавьте измельченный чеснок, целые перцы и 5 ягод перца в масло.

  • Добавьте рыбу в сковороду. Дайте рыбе поджариться с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

  • Когда рыба полностью обжарится, снимите сковороду с огня. Удалите пригоревший перец, чеснок и ягоды перца.

  • Налейте масло, оставив около столовой ложки в кастрюле. Вернитесь к огню на слабом огне.

  • Добавьте измельченные помидоры, болгарский перец, лук, измельченный чеснок, измельченный перец скотч, зеленый лук, тимьян и остальные ягоды перца. Обжаривайте примерно 2–3 минуты.

  • Добавьте стакан воды, подрумянивающий соус, перемешайте.Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне 10-15 минут.

  • На полпути добавить жареную рыбу. Выложите соус на рыбу.

Кетчуп иногда используют для загущения соуса и придания блюду сладости. Если вы хотите использовать кетчуп, добавляйте его после того, как налили воду в кастрюлю.

Ключевое слово тушеная рыба, рыба, ямайский аки и соленая рыба, рецепт

Самая вкусная тушеная рыба

Тушеная рыба — популярный способ приготовления рыбы здесь, в Тринидаде и Тобаго.В отличие от ямайской рыбы коричневого тушеного мяса, наша, как правило, более красноватая из-за помидоров и томатной пасты и т. Д. Учитывая, что мы находимся в постном сезоне, этот рецепт рыбы стал еще более популярным, и сегодня, когда наступает Страстная пятница и все такое, Я знаю, что многие дома будут готовить это вместе с провизией и другими продуктами для трапезы в Страстную пятницу.

Предпочитаемая рыба для тушеной рыбы

Когда мы тушим рыбу, мы используем более мясные виды рыбы, такие как королевская рыба (например, та, что мы поймали в Saut d’Eau), карите и кавали.Они тоже не такие костлявые, что делает их первыми кандидатами на этот рецепт тушеной рыбы. Этот способ тушения рыбы — лишь один из известных мне способов. Другой способ — обжарить рыбу перед тем, как положить ее в соус.

Похоже, я должен был бы показать вам весь этот другой метод тушения рыбы в другом посте. Но в сегодняшнем рецепте тушеной рыбы я покажу вам всем метод на пару, при котором рыба готовится на пару в собственном соку с обжаренными приправами, чтобы закрепить аромат, а затем -….

Я слишком много говорю, пора приготовить тушеную рыбу в стиле Трини!

Рецепт тушеной рыбы

Ингредиенты:

1 фунт рыбы (я использовал Карите, но можно использовать и королевскую рыбу)
1 столовая ложка зеленой приправы
2 зубчика чеснока, нарезанного
1 лимон
1 маленькая луковица, нарезанные
2 помидора, нарезанные кубиками
1 веточка сельдерея, нарезанная
1 перец, нарезанный
1 лист тимьяна крупнолистного, нарезанный
1 капля паприки
1 капля петрушки
соль по вкусу
2 столовые ложки томатной пасты
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка Маргарин или масло Golden Ray
1 ½ стакана воды (разделить)

Направление:

Вымойте рыбу с лимоном и процедите.Приправить зеленой приправой, чесноком, луком, помидорами, перцем, тимьяном, солью, болгарским перцем и петрушкой.

Нагрейте масло на среднем огне. Пока масло нагревается, соскребите с рыбы приправу и отложите. Добавьте приправу и тушите около 2 минут.

Добавьте рыбу и дайте ей париться в течение 1 минуты. Добавьте полстакана воды и накройте кастрюлю. Дать готовиться до готовности (около 10 минут)

Примечание: старайтесь не слишком сильно переворачивать рыбу во время приготовления, чтобы она не разбилась.

Теперь рыба выглядит хорошо! Добавьте маргарин «Золотой луч».

Рыба приготовлена, но теперь нужно приготовить соус.

Добавьте томатную пасту и 1 стакан воды.

Добавьте томатную пасту и 1 стакан воды. Дайте настояться около двух минут. При необходимости отрегулируйте уровень соли.

Я съел тушеную рыбу с некоторыми припасами: кусок батата, маниока и кусок подорожника. Очень вкусно!

Прежде, чем я уйду, это то, что я планирую для сегодняшнего меню (Страстной пятницы).

Меню «Моя Страстная пятница»:

  • Петрушка и маниока (этого еще не делали!)
  • Фаршированный байган (и этот тоже!)
  • Запас
  • Запеченная рыба
  • Зеленый салат

Это было блюдо и половина! Поговорим о вкусе! ‘

Тушеная рыба Часто задаваемые вопросы:

  • Как удалить чешую с рыбы? Сначала вымойте рыбу в холодной проточной воде.Под проточной водой соскребите ножом кожу. весы вылезут наружу. Более изящная идея — очистить рыбу, пока вы держите ее в пластиковом пакете.
  • Как предотвратить прилипание рыбы к сковороде? Если вы следуете рецепту, сначала готовите овощи, а затем кладете рыбу поверх овощей, у вас не должно возникнуть этой проблемы.
  • Как предотвратить разваливание рыбы во время приготовления? Держите рыбу кожурой и не пережаривайте рыбу.

Что ж, надеюсь, вам всем понравится Страстная пятница. Еще рецепты будут в ближайшее время. Да, я все еще простужен, но я пообещал кому-то этот рецепт Страстной пятницы с моей страницы в Facebook, и я сдерживаю свои обещания.

Красиво и просто тебе не кажется?

Так или иначе, уже три часа ночи мне нужно спать ……. Зевайте!

Ах, пропала! Наслаждайтесь тушеной рыбой.

Распечатать рецепт

Рагу из рыбы

Время приготовления1 час 10 минут

Время приготовления20 минут

Общее время1 час 30 минут

Курс: морепродукты

Кухня: Карибская, креольская

Порций: 4

(Автор: Simply Felix Готовка)

Ингредиенты

  • 1 фунт рыбы Я использовал Карите, но можно использовать и королевскую рыбу
  • 1 столовая ложка зеленой приправы
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 лимон
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 2 крупных помидора, нарезанных кубиками
  • 1 веточка сельдерея нарезанная
  • 1 нарезанный перец перца
  • 1 лист крупнолистного тимьяна нарезанный
  • 1 капля паприки
  • 1 капля петрушки
  • Соль по вкусу
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка золотистого маргарин из луча
  • Разделить на 1 ½ стакана воды

Инструкции

  • Вымойте рыбу с лимоном и процедите.Приправить зеленой приправой, чесноком, луком, помидорами, перцем, тимьяном, солью, болгарским перцем и петрушкой. Дать мариноваться не менее 1 часа.

  • Нагрейте масло на среднем пламени. Пока масло нагревается, соскребите с рыбы приправу и отложите. Добавьте приправу и обжарьте около 2 минут.

  • Добавьте рыбу и дайте ей приготовиться на пару в течение 1 минуты. Добавьте полстакана воды и накройте кастрюлю. Дать вариться до готовности (около 10 минут).

  • Примечание. Старайтесь не слишком сильно переворачивать рыбу во время приготовления, чтобы она не разбилась.Добавьте маргарин «Золотой луч».

  • Рыба приготовлена, но теперь нужно приготовить соус. Добавьте томатную пасту и 1 стакан воды. Дайте настояться около двух минут. При необходимости отрегулируйте уровень соли.

Кстати, The Simply Trini Cooking Cookbook теперь доступен на Amazon как в Kindle, так и в мягкой обложке.

Ямайский рецепт тушеной рыбы по-ямайски


Тушеный окунь коричневого цвета

Тушеная коричневая рыба — один из множества различных рыбных рецептов, которыми славятся жители Ямайки.Карибское море дает нам изобилие рыбы, которую мы можем использовать в наших многочисленных рыбных рецептах. Красный окунь, вероятно, является самой распространенной рыбой, которую используют для этого блюда, но также можно использовать рыбу-попугая. Лично мне нравится использовать красный окунь, но вы можете использовать любую мясную рыбу, которая у вас есть под рукой. Вы можете сделать его как можно более острым или мягким, изменив (или исключив) количество перца, которое вы используете. В любом случае вам понравится этот простой и вкусный настоящий ямайский рецепт тушеной коричневой рыбы.

Ямайская тушеная рыба по-ямайски

Если вы ищете альтернативу обычным блюдам из курицы или говядины.Этот рецепт ямайского коричневого тушеного мяса обязательно удовлетворит ваш вкус и аппетит. Множество специй и ароматов обязательно оживят ваши вкусовые рецепторы с ароматом Карибского моря.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Ужин

Ямайская кухня

Порций 6

Калорий 53 ккал

Инструкции

  • Убедитесь, что вы тщательно очищаете рыбу.Для очистки рыбы можно использовать белый уксус и воду или лимонный сок и воду. Положите в миску зеленый лук, помидоры, лук, тимьян и болгарский перец. Добавьте немного соли и перца по вкусу. Тщательно перемешайте. Добавьте рыбу и вотрите в рыбу приправу. Дать мариноваться примерно 1 час.

  • Добавьте растительное масло в большую кастрюлю на среднем огне и дайте ему нагреться. Как только сковорода нагреется, добавьте в нее перец и чеснок.

  • Добавьте рыбу (сначала выньте приправы из миски, она понадобится вам позже) в сковороду и дайте ей вариться, пока она не станет золотисто-коричневой с обеих сторон.

  • Поставьте кастрюлю среднего размера на средний огонь и добавьте масло. вода, подрумянивание и кетчуп. Затем вы добавляете приправу, которую использовали для маринада рыбы, в эту сковороду и оставляете тушиться примерно на 7 минут.

  • Добавьте рыбу в этот соус и дайте ей вариться примерно 10 минут. Снимите его со сковороды и подавайте горячим. Подается с ямайским рисом и горохом в качестве гарнира.

Nutrition

Порция: 01Калорийность: 53 ккалУглеводы: 7 г Белки: 1 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 5 мг Натрий: 50 мг Калий: 185 мг Волокно: 2 г Сахар: 4 г Витамин A: 1244Im

Ключевое слово Ямайский тушеная рыба по-ямайски

Посмотрите это видео от наших друзей на канале How To Cook, в котором рассказывается, как готовить по этому рецепту.


Карибское рагу из рыбы

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Получить Треска (1 фунт) из холодильника.

Шаг 2

Нагрейте Оливковое масло (2 столовые ложки) в широкой сковороде с крышкой на слабом огне.Затем добавьте Лук (1) и Чеснок (2 зубчика) . Убедитесь, что огонь на очень слабом огне, чтобы не поджечь чеснок. Дайте ему слегка вариться в течение 3-4 минут.

Шаг 3

Далее мы можем добавить Апельсиновый перец (1/2) , Желтый болгарский перец (1/2) , Сельдерей (1 стебель) , и Scotch Bonnet Pepper (1/4) .Увеличьте огонь до среднего и хорошо перемешайте. Варить 2 минуты.

Шаг 4

Теперь добавьте Томатная паста (1 столовая ложка) и Паприка горячего копчения (1/2 ч. Л.) и хорошо перемешайте. Идите с Свежемолотый черный перец (1/4 чайной ложки) , Свежий тимьян (4 веточки) , и Соль (1/2 ч. Л.) , затем добавьте кусочки трески.Хорошо перемешайте, затем добавьте Помидор (1/2) и Свежая петрушка (2 ст. Л.) . Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте немного Вода (1 всплеск) чтобы приготовить рыбу на пару, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей вариться около 5 минут.

Шаг 5

Снимаем крышку.К этому моменту треска должна быть полностью приготовлена, поэтому пора попробовать соль и внести соответствующие изменения. Выключите огонь, бросьте Зеленый лук (2) и выжать сок из Лимон (1/2) сверху. Подавать теплым.

Низкоуглеводное мексиканское рыбное рагу (также известное как Sopa de Pescado) — Farmtojar.com

Пожалуй, самое приятное блюдо, которое вы можете приготовить, если хотите крепкого вкуса, легкости приготовления и адаптации с низким содержанием углеводов или кето, — это мексиканское рыбное рагу (также известное как Sopa de Pescado). Это легкое тушеное мясо из рыбы — одно из тех блюд, которое сочетает в себе прекрасный вкус и полезные ингредиенты, и его легко найти на столе. Я использовал гребешки и различные виды белой рыбы в этом рыбном рагу или рыбной похлебке и приправил их дымным перцем чили и несколькими овощами.

Перейти к рецепту Мексиканское рагу из рыбы — Sopa de Pescado

Тип рыбы для приготовления мексиканского рыбного рагу

Я живу в Миннесоте, и у меня есть друг, который много занимается подледной рыбалкой, поэтому в этом месяце (февраль) мне было легко раздобыть свежую белую рыбу.Я добавил к свежей рыбе немного замороженной трески, несколько небольших гребешков и замороженных мидий, и в результате получилось сочетание текстуры и вкуса, которое делало ее похожей на изысканную ресторанную еду.

Вы также можете изменить его в зависимости от типа приправы, которую вы используете. Поскольку это было мексиканское рагу или суп, я выбрал дымную смесь пасильи, анчо и чипотле.

Кинза и лимон значительно оживили его, и в результате получилось сложное, крепкое тушеное мясо с дымными нотками, а также яркими свежими нотами.

Кстати, хлеб, который вы видите с тушеной рыбой, был хлебом Иезекииля. На самом деле хлеб не является кето, но хлеб Иезекииля низкоуглеводный и, на мой взгляд, самый полезный для здоровья.

Чтобы заказать еще один восхитительный мексиканский рыбный ужин (на самом деле мой любимый), нажмите здесь, чтобы увидеть мексиканскую рыбу Veracruz

Рецепт мексиканского рыбного рагу (Sopa de Pescado)

Мексиканское рыбное рагу

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Мексиканская кухня

Порций 6

Калорий 196 ккал

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 мед нарезанного лука
  • 1 большая морковь, нарезанная тонкими ломтиками
  • 3 средних стебля сельдерея, нарезанных тонкими ломтиками
  • 3-6 зубчиков чеснока, раздавленных или измельченных
  • 1 чайная ложка смеси дымного перца
  • 1/2 чайной ложки сушеный тимьян
  • 1 стакан белого вина
  • 4 стакана куриного бульона
  • 1/2 стакана нарезанной кинзы
  • 2 банки объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров Rotel
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Залив на 3 листа
  • Гребешки на 6 унций
  • 7 унций крупно нарезанного судака
  • 1 фунт мидий
  • 3 унции крупно нарезанной белой рыбы
  • 2 медовых лайма, нарезанных дольками по желанию
  • 1 мед лимона, нарезанный для украшения

  • Нагрейте масло на среднем огне в голландской духовке или большой кастрюле.Обжарить в масле лук, морковь и сельдерей 3-5 минут до полупрозрачности. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.

  • Добавьте специи и перемешайте с луковой смесью для покрытия. Добавьте в кастрюлю вино, бульон, кинзу и помидоры и тушите вместе 15-20 минут на среднем огне. Посолить по вкусу.

  • Добавьте всю рыбу в кастрюлю и готовьте под крышкой около 5 минут или до тех пор, пока мидии не раскроются и белая рыба не станет непрозрачной.

  • Добавьте нарезанные лимоны в кастрюлю и подавайте.Необязательно: подавайте с дольками лайма, которые люди могут выдавить в суп.

калорий: 196 ккал, углеводов: 8 г, белков: 19 г, жиров: 7 г, сахара: 2 г

Онлайн-коучинг

Хотя в настоящее время я не беру клиентов на тренинги по диете и здоровью, я много лет работаю тренером в онлайн-сервисе под названием coach.me. Это отличная платформа для всех видов коучинга — от конкретных диет, ведения блога, раннего подъема или избавления от надоедливой прокрастинации.

Есть несколько замечательных тренеров, и их отзывы расскажут вам все, что вам нужно знать. Свяжитесь со мной по адресу [email protected], чтобы получить направление к некоторым из проверенных, опытных онлайн-тренеров на Coach.me

Рецепт тушеной рыбы по-турецки | Allrecipes

Это отличный рецепт. К сожалению, я усвоил на собственном горьком опыте — рецепт требует БОЛЬШОГО кускуса по сравнению с тем, сколько там соуса. Тем не менее, так все еще неплохо. Внесенные мной изменения: больше чеснока, камбалы вместо тилапии, нарезанные кубиками свежие помидоры, кайенский перец (не слишком много) вместо красного перца, больше красного вина и меньше воды.В будущем, думаю, я буду использовать еще больше чеснока и вырезать имбирь. Я люблю имбирь, но лично мне он не нравится с этими специями. Что мне нравится в этом, так это то, что рыба не является звездой этого блюда — я думаю, что здесь столько же рыбы, сколько и овощей; вы можете добавить к нему больше рыбы или полностью вырезать его, и он все равно будет иметь приятный вкус. Кажется, это хороший рецепт, с которым можно поэкспериментировать, изменить что-то и повеселиться.

Я сделал это вчера вечером, заменив жену и дочь.Мы все думали, что это была отличная еда. Моя жена любила острый удар, а моя дочь думала, что он слишком острый. Она добавила немного мягкого сыра чеддер, чтобы уменьшить остроту. Это сработало, и ей это понравилось. Моя жена добавила в свою порцию «Red Hot Chile Lime Hot Sauce». Это добавило блюду еще большего аромата, так что я тоже рекомендую это. Замены: 1) Маринованные сердца артишока с замороженными сердцами артишока, размороженными в холодной воде. Нарезать в кухонном комбайне перед добавлением в тушеное мясо. 2) 2 столовые ложки вина и 1/2 стакана вина, как рекомендовано другим рецензентом.Отличная идея! 3) 1 чайная ложка тмина с 1/2 чайной ложки порошка чили. У нас не было тмина, но веб-сайты отметили, что в порошке чили есть тмин, и посоветовали использовать половину запрошенного количества. Опущено: 1) Зеленые оливки — их не было в наличии, но они все равно были бы исключены из-за высокого содержания натрия. 2) Порошок сумаха — он будет добавлен в мой список покупок, чтобы я мог испытать, как этот порошок на самом деле влияет на блюдо. Если у вас есть дети, я бы рекомендовал уменьшить количество хлопьев красного перца до 1/2 чайной ложки вместо требуемых 1 1/2 или просто не употреблять.Тогда вы сможете положить желаемое количество хлопьев на свою порцию, не беспокоясь о пряности.

Замечательное, вкусное блюдо, которое легко и быстро приготовить, и прекрасно в качестве остатков! Я последовал рекомендациям других и внес всего несколько изменений. Во-первых, если вы не можете выдержать слишком много тепла, я настоятельно рекомендую значительно нарезать измельченный красный перец. Я сократил его с 1 1/2 чайной ложки до 1/2 чайной ложки, и он все еще был довольно интенсивным, поэтому теперь я уменьшаю его до 1/4 чайной ложки и оставляю измельченный красный перец на столе, чтобы другие использовали, если им нужно больше тепла.Обычно никто ничего не добавляет. Во-вторых, добавьте еще вина, если оно есть. В-третьих, в конце добавьте горсть золотистого изюма. В-четвертых, уменьшите кускус наполовину, чтобы сохранить разумное соотношение кускуса и тушеного мяса. В-пятых, используйте овощной бульон вместо воды как в кускусе, так и в рагу. В-шестых, что касается рыбы, я добился успеха с различными видами белой рыбы в слое: тилапия, окунь, треска, пикша и камбала. У меня нет предпочтений; Я просто выбираю то, что свежее и выловленное.

Хотел сделать еще раз на следующий день.В Японии не выращивают тилапию, поэтому пришлось заменить ее на треску. 2 столовые ложки вина ?! Нет смысла открывать для этого бутылку, поэтому я, наверное, налил полстакана плюс! Сделал отличный обед и на следующий день.

Я был удивлен, насколько мне это понравилось. Я только 1 тн добавил. хлопьев перца, которые делали тепло терпимым. У меня не было тушеных помидоров, поэтому я просто использовала нарезанные кубиками, и они были в порядке. Еще у меня в морозилке был пакет с минтаем, и он был действительно хорош, поэтому я решил, что сэкономил около пяти долларов на этом блюде.В следующий раз я, наверное, уменьшу вдвое количество кускуса.

Этот рецепт несомненный хранитель! Мой муж всегда готовит по воскресеньям и нашел этот рецепт. Это два больших пальца вверх. Не удалось найти порошок сумаха, поэтому он был исключен. Обязательно сделаю это снова. Отличный вкус и подходящие приправы, чтобы придать ему молнию

Я не ел сумах и заменил его следующим: рис вместо кускуса и куриный бульон вместо воды. Это было восхитительное блюдо, и я уверен, что если бы у меня были под рукой подходящие ингредиенты, оно было бы совершенно выдающимся.Это хранитель!

Отлично. Как уроженец Северо-Запада, я не слишком люблю тилапию и другую пресноводную рыбу (хотя она прекрасно подходит для этого типа приготовления), но я купил целую кучу ее на распродаже, поэтому я искал рецепт, чтобы использовать ее в это могло бы сделать его более привлекательным для меня. Этот работает. Мне было трудно найти сумах, поэтому я бросил его поиски. Я читал в Интернете, что, хотя нет действительно хорошей замены для сумаха, лимонный перец, было бы приемлемым обменом с паприкой для цвета, так что я и сделал.Я выполнил остальные инструкции по приготовлению тушеного мяса, за исключением того, что удвоил артишоки и добавил красный болгарский перец вместе с зеленым. Когда закончили, бульон получился восхитительным, но слишком резким для меня, поэтому я разгладил его куриным бульоном. В качестве аккомпанемента я приготовила кускус с чесноком и оливковым маслом. Спасибо за рецепт — тоже хочу попробовать с треской или палтусом 🙂

Это было фантастически. Вкус совершенно уникальный. Это должен быть рецепт дня, чтобы больше людей могли его попробовать.У меня не было под рукой имбиря или сумаха, поэтому я не знаю, что они добавляют. Лично я бы сократил употребление лимонного сока или вообще не включил бы его. В остальном отлично!

Каперсы и сердечки из артишока — вот что мне не понравилось. Но в основном вкус каперсов. Я потратил так много времени на еду, которая мне не понравилась. Мой папа думал, что это нормально, и моя мама тоже так сказала, но и о большем никто не просил. Также они подумали, что хлопья красного перца слишком жарки, но я не возражал.Когда вы имеете дело с рыбой, готовите тушеное мясо и тому подобное, баланс вкуса должен быть идеальным, и, что забавно, я действительно думал, что сильные вкусы уравновешивают друг друга, мне они просто не нравились.

Карибское рагу из рыбы {Whole30} — Metemgee

Если вы ищете еще один простой, но вкусный способ приготовить рыбу, то это карибское рагу из рыбы для вас. Когда я росла, моя мама готовила два вида тушеного мяса. Тушеное мясо коричневого цвета, в котором использовался жженый сахар (темно-коричневая сахарная карамель), чтобы придать тушеному блюду насыщенный коричневый цвет.И красное рагу или рагу из томатной пасты, где помидоры и томатная паста объединились, чтобы придать рагу насыщенный красный цвет. Люблю любые варианты тушеного мяса. Красное тушеное мясо с курицей действительно вкусно. И, кстати, мы никогда не называли это красным тушеным мясом, мы просто называли это тушеным мясом.

Подготовка рыбы

Для этого рецепта я использую свежего лосося, но вы можете легко использовать замороженный лосось или любую другую рыбу. Я люблю использовать кладовые, чтобы приправить рыбу. Здесь я использую гранулированный чеснок, соль, луковый порошок, черный перец и немного молотого имбиря.Вы также можете приправить рыбу моим сухим соусом из морепродуктов, который я использую в этом рецепте жареного лосося в духовке.

Обычно при приготовлении тушеной рыбы я сначала обжаривал рыбу мукой, а затем добавлял ее в рагу. На Whole30 я жарю рыбу (без муки) кожей вверх в течение 5-8 минут, а затем добавляю ее в тушеное мясо. При использовании этого метода ничего не теряется во вкусе или текстуре по сравнению с традиционным способом.

Приготовление тушеного мяса

Это рыбное рагу с богатым вкусом свежих трав и овощей.Я люблю сначала обжарить лук, чеснок и помидоры, а потом добавить петрушку. Примерно так я начинаю тушить. Не ешь свежие помидоры, не парься. Также можно использовать консервированные помидоры или просто томатную пасту.

Ключ к этому блюду — приготовить тушеное мясо прямо перед добавлением рыбы. Я люблю добавлять немного горчицы и много томатной пасты, чтобы сделать рагу ярче. Чтобы сбалансировать кислотность помидоров и томатной пасты, я добавила в рагу кокосовые аминокислоты.Обычно мама добавляет немного сахара, но это не нужно.

Когда помидоры и зелень превращаются в красивую густую пасту, я понимаю, что нахожусь на пути к захватывающему вкусу.

Добавление овощей

Когда моя мама готовит тушеную рыбу, она добавляет несколько свежих листьев каллалу (шпината) или иногда немного охро / а, приготовленных на пару. Я добавляю все овощи, которые есть у меня под рукой или от которых нужно избавиться (овощи, которые почти испортились).Для этого рецепта я добавил немного желтых тыкв и морковь с жульеном!

Затем я добавила немного воды для соуса и посыпала тушеное мясо свежим тимьяном. Сушеный тимьян здесь тоже подойдет, если у вас нет свежего тимьяна. Признаться, я только недавно начал отдавать предпочтение свежей зелени, а не сушеной. Исторически я люблю легкое и простое приготовление, поэтому я предпочитаю просто использовать кладовые для большинства своих блюд. По мере того, как я рос в своей кулинарии, я включил в свои рецепты свежие травы и овощи, но, честно говоря, не сбрасываю со счетов сушеные травы и специи!

Добавление рыбы в рагу

Когда тушеное мясо будет готово, я добавил жареного лосося (кожей вверх), чтобы кожа не стала слишком влажной.Я ложу немного подливки из тушеного мяса на рыбу, накрываю ее и даю покипеть на среднем или медленном огне около 10 минут. Затем я подаю тушеное мясо с хорошими корнеплодами. Когда я приготовил это блюдо на ужин, я подал его с гарниром из маниоки «отварить и обжарить». Варить и жарить — это термин, которым гайанцы называют любое блюдо, требующее отваривания измельченных продуктов / корнеплодов до готовности, а затем их обжаривания перед подачей на стол.

Почему это рецепт Whole30?

Хотя сейчас я готовлю тушеную рыбу именно так, раньше я ее готовила не так.До Whole30 и до того, как я понял, что у меня чувствительность к глютену, когда я готовил тушеную рыбу, я посыпал мукой, жарил рыбу во фритюре, прежде чем добавлять ее в тушеное мясо. Именно так большинство гайанцев готовят рагу из рыбы и курицы. Поскольку я больше не могу добавлять глютен (в данном случае пшеничную муку) в свои блюда, я попробовал другую безглютеновую муку, и они просто не работали. К тому же мысль о том, чтобы зажарить лосось во фритюре, а затем добавить его в тушеное мясо, хотя и вкусно, но не соответствовала моим целям в отношении здоровья и фитнеса. Итак, я начал сначала жарить лосось, а затем добавлять его в тушеное мясо.Этот метод придает лососю хрустящую текстуру перед добавлением в тушеное мясо, что предотвращает его мягкость.

Карточка рецептов карибского рагу из рыбы для печати

Карибское рыбное рагу {Whole30}

Рыбные филе в восхитительном томатном рагу, наполненном свежими травами и овощами

Автор: Алтея Браун

Тип рецепта: Whole30

Кухня: Карибская

Порции: 6 порций

Ингредиенты

  • 6 филе лосося (общий вес около 1 фунта)
  • 1 желтая луковица, тонко нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, натертых на терке
  • 3 средних помидора, крупно нарезанных
  • 1 желтая тыква, нарезанная ломтиками или кубиками
  • 1 большая морковь с соломкой
  • 2 стручка тимьяна (часть на столовую ложку сушеных листьев тимьяна)
  • 1 чайная ложка пряной коричневой горчицы
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка томатного вкуса
  • 1 столовая ложка кокосовых аминокислот
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 стакана воды

Приправить рыбу:

  • Сок 1 лимона
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

Лосось 19 Приготовить

  1. Выжмите сок лимона на филе лосося и оставьте на 5-10 минут, затем промойте водой и обсушите бумажным полотенцем
  2. Смешайте луковый порошок, чесночный порошок, молотый имбирь, черный перец и соль
  3. Затем натрите смесь сухих трав поверх филе лосося и отставить в сторону.

Приготовление рагу

  1. Разогрейте духовку до жарки или 500 ° F
  2. Затем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
  3. Когда масло станет горячим, добавьте в сковороду лук, помидоры и тертый чеснок и тушите около 5 минут или пока лук не станет прозрачным, а помидоры не станут мягкими.
  4. Добавьте соль, томатную пасту, горчицу и кокосовые аминокислоты и продолжайте перемешивать. варить до густой пастообразной текстуры
  5. Затем добавить желтую тыкву, соломку из моркови и тимьяна
  6. Продолжать тушить еще 3-5 минут, затем добавить 2 стакана воды
  7. Хорошо перемешать и довести до кипения (хорошо
  8. Затем дайте соусу остыть до образования густого соуса
  9. Пока готовится соус, выложите приправленный лосось кожей вверх на противень, опрысканный кулинарным спреем
  10. Затем поместите в горячий запечь и жарить 5-8 минут
  11. Когда соус дойдет до густого соуса, добавьте жареный лосось кожицей вверх в соус и ложкой немного соуса на лосось
  12. Затем накройте тушеную рыбу и уменьшите ее.