Крымско татарское курабье рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Хурабие (курабье) — печенье к кофейной церемонии Крыма и других бывших провинций Османской империи

Курабье — одно из немногих слов, которые  вошло в русскую культуру давно и осталось в Крыму после депортации крымских татар. К 1970 годам даже караимские пирожки почему-то оказались вне закона, и их стали в магазинах и кафе именовать «крымские». Правда, магазинное курабье — это простые по форме крупные куски рассыпчатого печенья. Иногда их еще называют творожные палочки. Я, как и многие другие, думал, что этот вид кондитерских изделий пришел к нам из Франции.
Затем, когда я узнал, что харабие — главная сладость, которую положено в хорошем крымскотатарском доме подавать гостю с чашечкой кофе, я подумал, что в крымскую культуру курабье пришло все-таки из Франции, но во времена хана Крым-Гирея, который, как известно, любил все французское.

Обсуждение со специалистами в разных восточных и европейских языках, которое растянулось на пару месяцев и плавно соединилось с обсуждением истории распространения кофе, свело в естественную ароматную парочку и кофе, и хурабие http://lingvoforum.net/index.php/topic,10469.30.html .
Оба продукта в Крым попали от арабов. Вероятно, вначале еще тысячу лет назад кофе (хаве) и курабье внедрились в повседневную жизнь крымских армян в городах Феодосия и Солхат, а затем уже — в 15 веке кофе и курабье стали частью культуры многих десятков народов Османской империи.
В Греции курабье выпекают только как праздничное сладкое угощение на рождество.
В Крыму хурабие делается разнообразной формы. Ритуальный праздничный характер хурабие имеет на праздник Ураза байрам (завершение 30-дневного поста), когда надо обязательно угостить ужином и сладостями кого-то постороннего — гостя в прямом смысле слова. Весь день в доме должен быть запах пищи. Хозяйки посылают детей, чтобы они разнесли чебиреки и хатлама родственникам. В Крыму Ураза байрам имеет еще очень важную особенность — надо не только попробовать такой подарок самим, но и обязательно угостить свою собаку. Запах еды, приготовленной в доме друзей и родственников, это их запах, который собака запомнит как невраждебный, дружественный. На таких людей собака не бросится.

Ладно, теперь небольшой обзор сведений от участников Лингвофорума:

В черкесской кухне есть блюдо къурамбый. Это такие маленькие пирамидки из меда и теста и еще чего-то. На свадьбах и проч. событиях делаются в качестве десерта. Они рассыпчатые и очень сладкие.

kurabiye
[ xvi] ğurabiye 1. ufak şey, 2. kurabiye
~ Ar ġuraybat [#ġrb f.] un, şeker ve yağla yapılan ve fırında pişirilen tatlı < Ar ġurayb [küç.] küçük garip şey < Ar ġarīb [sf.] yabancı, tuhaf, egzotik — garip
http://www.nisanyansozluk.com/search.asp?w=kurabiye&x=20&y=8
В турецком с XVI века (в форме ğurabiye), означало 1. маленькую вещичку, 2. собственно курабье.
Происхождение:
От арабского ġuraybat = сладости, сделанные из муки, сахара и растительного масла и выпеченные в духовке. Оно, в свою очередь, от арабского диминутива ġurayb = маленькая странная (экзотическая) штучка, — от прилагательного ġarīb — странный, чужой, экзотический.
Арабский корень gh-r-b или г-р-б имеет основное значение закат, запад, Европа, эммиграция, и в более широком смысле заграница вообще, чужие страны. Есть среди слов этого корня также слова со значением странный, чудесный, присутствие которых понять несложно (как у нас страна-странный, чужой-чудесный).
К этому же корню относят и guraybat. В арабско-русском словаре это слово приведено немного в ином виде, как gurayyibat. Конечное t — показатель женского рода обычно не читается, поэтому его можно писать как гураййиба. Относительно значения гураййибы в арабско-русском словаре написано просто и конкретно «миндальное пироженое»

КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ http://www.azeri.ru/az/cuisine/azerbaydjanskie_cladosti/kourabie_bakinskoe/

Мука пшеничная, высшего сорта-583 г, сливочное масло-350 г, сахарная пудра-152 г, белки яичные-40 г, для начинки-абрикосовое и яблочное пюре-30 г, сахарный песок-30 г.

Сливочное масло протирают с сахарной пудрой, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто мазеобразной консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек, ершиков, палочек весом 25-30 г. Тесто, отсаженное в форме ромашек, в центре украшают начинкой, приготовленного их фруктового пюре и сахарного песка. Количество начинки на одно печенье 2-2,5 г. Выпекают печенье при температуре 250-270 градусов по Цельсию в течении 9-11 мин.

ГРЕЧЕСКОЕ КУРАБЬЕ совсем другое
Примерно такое http://www.greek-kitchen.com/content/view/61/94/:

1 кг. муки, 640 гр. сливочного масла, 250 г. очищенного поджаренного миндаля, 2 яичных желтка, 150 гр. сахара, 2 чайн. ложки разрыхлителя (бейкин паудер), 3/4 чашки воды, немного цветочной настойки, 5 ст. ложек коньяка, 500 г. сахарной пудры.
Масло взбить добела, добавить желтки, сахар, воду, миндаль, муку и разрыхлитель. В зависимости от помола, муки может понадобиться немного больше 1 кг. Тесто должно получиться крутое, но и чтобы раскатывалось легко. Раскатать тесто в виде кружочков или полумесяцев, положить на лист, не смазывая его маслом. Выпекать в духовом шкафу 30-35 минут. Готовые курабье полить раствором цветочной настойки и обсыпать сахарной пудрой. Когда остынут и обсохнут, положить на блюдо и подать на стол.

Всем, кто принимал участие в обсуждении на Лингвофоруме огромное спасибо.

Однако от крымчан ждем рецептов крымского хурабие!

Я заказывал хурабие:
1. в Гурзуфе (ресторан «Мераба») — там были рогалики в форме полумесяца, кажется как раз такие, какие ввел в культуру Вены Франц Юрий Кульчицкий вместе с кофе.
2. в Бахчисарае в караван-сарае «Салачик» — в форме трилистников
3. в Симферополе в кафе «Диван» — в форме сердечек с кружочком и ромбом в центре.
Итак, существует, по крайней мере три разных крымских рецепта.
Вот нашел в рецептах крымчакской кухни от Марка Агатова http://www.agatov.com/content/view/914/49/:
КУРАБЬЕ
(масляное печенье)
Масло и сахарную пудру растереть в эмалированной миске деревянной ложкой до светлой пены и добавить муку. Добавить желток и ванилин по вкусу. Растереть всю массу до равномерного состояния, уложить на доску уплотнить до высоты 1 см и разрезать на ромбы (длина стороны 4-5см.). Противень посыпать мукой и уложить курабье. Выпекать при 200-250°. Готовые курабье разложить на блюде и обсыпать сахарной пудрой.

Печенье курабье — Рецепт с фото

История приготовления печенья курабье

Кто изобрел первое печенье курабье, похожее на знакомую нам сегодня сладость к чаю? На первенство претендует сразу несколько стран: Турция, Греция, Иран, Сирия. Однако, восточный фольклор приписывает знаменитый курабье рецепт неизвестному слуге персидского султана, оказавшемуся в тяжелой ситуации, когда с кухни вельможи были украдены практически все характерные для восточного богатого стола сладости – лукум, щербет, халва, пахлава. Султанский кондитер оказался сообразительным и, чтобы избежать гнева своего хозяина, стремительно приготовил печенье курабье домашнее, рецепт которого потребовал лишь муки, сахара, яиц, сливочного масла, ароматного шафрана и сахарной пудры.

К семнадцатому веку печенье получило распространение и среди европейской знати, выделявшей песочное курабье в качестве продукта, доступного лишь аристократам, особого деликатеса. Современная кухня для домашнего курабье рецептов определила несколько наиболее популярных аутентичных видов, которые территориально подразделяются на:

• курабье бакинское;
• печенье персидское;
• по-смирнски;
• южное курабье;
• курабье по-сурски и др.

Греки и киприоты считают рецепт курабье, приготовленного в домашних условиях, относящимся к своим исконным народным рождественским лакомствам. В этих странах рецепт печенья курабье пошагово предполагает обязательность формы шариков, которые в готовом виде обильно обсыпаются белым снегом сахарной пудры. Такие снежные горки сладкого печенья можно увидеть практически на каждом подоконнике в праздничные дни – блюда с курабье создают особую сказочную атмосферу. Традиционно этот вид печенья выпекается пряным: с корицей, шафраном, гвоздикой, ванилью.

Форма ромашек с точкой повидла, небольших шариков, косо срезанных ромбов – это всё допустимые варианты для всех рецептов курабье в домашних условиях, поэтому разные народы могут творчески подходить к этой выпечке. Крымские татары называют домашние курабье «хурабие», производным от слова «хураб», обозначающего «сладость». Ритуальный праздничный характер печенья домашнего курабье особенно проявляется во время празднования Уразы-байрама, которому предшествует тридцатидневный пост. В этот праздник обязательны угощения ужинами со сладостями для посторонних гостей. На протяжении всего дня в доме должна готовиться ароматная пища. Радушные хозяйки дают поручения своим детям, которые должны разносить вкусную свежую еду (чебуреки/ хатламу/хурабие) близким родственникам. Все угощающиеся на Уразу-байрам должны не только съесть ритуальный подарок, но и отдать должное хозяйке дома, искренне хваля её за вкусные яства.

Крымское печенье курабье, рецепты с фото которого представляют самые разнообразные формы, но с обязательной основой в виде песочного теста с добавлением повидла/джема в центре. Древнейший вариант курабье в домашних условиях имел форму цветка, с обязательной капелькой джема в центре. В курабье по ГОСТу сохранилась эта аутентичная цветочная форма.

Ингредиенты

• Мука – 1,1 кг;
• Масло сливочное (63%) – 700 г;
• Сахарная пудра – 300 г;
• Белок куриного яйца – 2 шт.;
• Корица – 1 ч. л.;
• Джем абрикосовый – по вкусу (примерно, 2 ст. л.)

Пошаговое приготовление печенья курабье

1. Подготавливаем для выпечки печенья курабье в домашних условиях все необходимые продукты – просеянную муку пшеничную, желательно крупчатку, сливочное масло/сливочный маргарин, сахарную пудру (у ХозОбоза припасен для этих целей сахар, который перемалывается в пудру), яйца от птицы вольного выпаса, корицу молотую и абрикосовый/клубничный/малиновый/кизиловый джем.

   Заранее собираем на столе все продукты, которые пригодятся для выпечки курабье

2. Сделаем сахарную пудру.

   Помелем сахар в пудру

3. Масло при комнатной температуре должно стать достаточно мягким, эластичным.

   Дождемся естественного размягчения масла в условиях комнатной температуры

4. Смешаем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.

   Соединим масло с пудрой

5. Отделим белки от желтков.

   Нам понадобятся только белки

6. Соединим белки со сладким маслом.

   Белки вольем в сладкое масло

7. Всыплем просеянную муку.

   Теперь очередь муки

8. Вымешаем однородное тесто.

   Тесто вымешано

9. Последний подготовительный штрих – ароматизация теста корицей.

   Добавим в тесто порошок корицы

10. Вымешаем наше песочное тесто еще раз.

    Повторно вымешаем тесто

11. Тесто размещаем в кондитерском мешке с подходящей насадкой для формовки.

    Помещаем мягкое тесто в кондитерский мешок

12. Отсаживаем из мешка печенья в форме цветков на деко с пергаментом.

    Отсаживаем печенья на пергамент

13. Украшаем их серединки абрикосовым джемом.

    В середину каждого печенья размещаем каплю джема

14. Выпекаем каждый лист по двенадцать минут при 200 градусах.

    Выпекаться печенье будет 12 минут, в разогретой до 200 градусов духовке

15. Охлаждаем печенье на листах.

    Готовое печенье должно остыть на листах

16. Охлажденное печенье выкладываем в блюда и подаем. Наслаждайтесь!

О пользе печенья курабье

Если для вас важна мозговая активность, то порадуйте себя парочкой курабье, рецепт с фото пошагово которого вам дал ХозОбоз. Всегда неизменно то, что калорийность печенья курабье из рецепта с фото, пошагово представленного выше, довольно высока, поэтому лакомиться такой выпечкой следует в разумных пределах.

Альтернативные варианты приготовления курабье

Если вы хотите сделать эту великолепную и манящую выпечку более диетичной, то замените сливочное масло маргарином, а сахар – фруктозой/стевией. ХозОбоз использовал яркий абрикосовый джем в курабье из рецепта с фото, а замена его клубничным или малиновым/сливовым изменит не только цветовую палитру, но и окончательный вкус альтернативного печенья. Участники ХозОбоза будут рады, если вам понравится курабье, пошагово приготовленной в полном соответствии с традиционным рецептом. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Курабье пошаговый рецепт (14 фото)

Поездки на Крымский полуостров запомнились мне, больше всего, вкуснейшими восточными лакомствами. Именно там я впервые попробовала настоящее печенье курабье. Аутентичный рецепт даже посчастливилось увезти с собой. Предлагаю вам приготовить чудную сладость и немного побаловать себя вкусненьким.

Ингредиенты для приготовления курабье

• Масло сливочное 83% — 0,5 кг
• Мука — 5 ст.
• Сахарная пудра — 2 ст.
• Миндаль — 120 г
• Ванилин — 1 щепотка

Рецепт курабье

1. Сначала необходимо подготовить ингредиенты. Для печенья нужно использовать только высококачественное масло. Ни в коем случае нельзя готовить на спрэде, он испортит конечный продукт. Масло нужно достать из холодильника за пару часов до начала приготовления. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким.

2. Размять сливочное масло ложкой. Высыпать к нему сахарную пудру.

3. Тщательно растереть массу до однородности. Взбивать не нужно. Если масло приобрело нужную температуру, то легко перемешается с пудрой, даже при помощи ложки.

4. Высыпать в сахарно-масляную смесь просеянную муку. Добавить ванилин. Вы можете использовать другие любимые пряности (кардамон, корицу или цедру).

5. Замешать мягкое и эластичное тесто.

6. Орешки поджарить на сухой сковороде.

7. Ложкой зачерпнуть небольшое количество теста. Сформировать из него маленькую лепешку.

8. В центр лепешки положить 1 миндальный орешек.

9. Края лепешки соединить над орехом, формируя небольшой конус.

10. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить на него заготовки печенья, оставляя между ними свободные промежутки.

11. Печенье выпекать 15 мин при 200ºС.

12. Дать лакомству полностью остыть. Печенье готово к подаче. По желанию вы можете украсить его сахарной пудрой, ореховой крошкой или глазурью. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

происхождение и почему так называется

Многие из нас познакомились с песочным печеньем курабье в детстве. Нежное, мягкое, рассыпчатое, со сладкой серединкой. Знаменитые цветочки с капелькой джема в середине выгодно отличались от других видов песочного печенья. 

Многих интересует, почему курабье так называется? Ответ можно найти в истории этого печенья. Есть несколько версий происхождения и несколько видов самого лакомства.

Персидское курабье

Это самая известная версии происхождения печенья курабье. Она гласит, что однажды в кухню персидского султана Исмаила I пробрались воры и украли все продукты. Утром дворцовый повар обнаружил пропажу, но не захотел расстраивать любимую жену шаха – Тайлу Ханум (Шах-Беги Ханум), которая очень любила сладости.

Находчивый повар смешал муку, яйца, сахар, масло, шафран и испек печенье в виде шариков или ромашки (историки до сих пор спорят о форме первого курабье). Готовое лакомство кулинар украсил сахарной пудрой и подал супруге султана. Она была в восторге.

Так появилось первое курабье. Название guraybat переводится с арабского как «сладости». Это слово произошло  от арабского корня gh-r-b, который использовали для именования всего чужого и неизвестного.

В современном Иране курабье готовят с орехами – в тесто добавляется большое количество арахиса, миндаля, лесного ореха.

Турецкое курабье

В Османской Империи это печенье появилось гораздо позже. Само название «курабье», или  gurabiye появилось только в XIV веке. Это слово переводится как «маленькая вещь, вещичка». 

В выпечку добавляли большое количество пряностей: шафран, корица, гвоздика, ваниль. В современной Турции курабье пекут из двух половинок и склеивают джемом.

Отсюда история курабье распространяется на кухни других народов Османской империи: болгар, сербов, боснийцев, албанцев. И сейчас в Болгарии можно отведать курабию, в Сербии гурабие, а в Албании Kurabie.

Татарское курабье

Это печенье считается традиционной сладостью в Крыму и называется «хурабие». По словам специалистов, это печенье попало на полуостров из арабских стран более тысячи лет назад. В это же время в Крыму начинает распространяться мода на кофе, или «хаве».

Полную историю кофе читайте здесь

Крымскотатарское курабье может быть любой формы: цветочек, ромб, шарик, палочки. В тесто добавляют джем, творог, пряности, орехи.

На праздник завершения поста Ураза Байрам также готовятся хурабие. Сладости обязательно раздаются гостям и родственникам, а также дают собакам. Это связано с исторической ролью собаки у татар – это друг, защитник и сторож. 

Греческий рецепт

На вопрос, почему курабье так называется, могут ответить и греки. Они считают, что нежное песочное печенье «курабьедес» придумано именно в их части Балканского полуострова. 

Есть легенда, что лакомство придумала богиня мудрости Афина. Якобы дочь Зевса проголодалась и спустилась на землю. Рядом оказался только дом бедняков, у которых были только мука и мед. Из этих продуктов Афина и сделала первое курабье.

По греческому рецепту, печенье делают в виде шариков, посыпанных сахарной пудрой. Это традиционное Рождественское блюдо в Греции. 

Бакинское курабье

Самый привычный для нас вариант: традиционное советское песоченное печенье в виде ромашки с джемом в середине. Также bak? qurabiyy?si выпекали в виде ракушек и палочек. 

В советских кулинарных книгах курабье изначально именовали «персидским», но позже название изменилось на «бакинское». Промышленное производство велось по ГОСТ Р 50228-92.

Интересно, что согласно ГОСТу фруктовое пюре полагалось выдавливать на печенье только после выпечки. А само тесто должно быть темно-желтым. Однако на деле часто джем запекали вместе с тестом, что превращало его в вязкую субстанцию, липнущую к зубам. А само печенье иногда передерживали в духовке – от этого пропадала фирменная мягкость.

Также существуют и другие виды курабье: сирийское, кабардинское, черкесское, испанское и так далее. Тесто может быть песочным или сдобным, а форма самой разнообразной: палочки, шарики, лепешки, цветы, ракушки, полумесяц, звезда. 

Нежное и рассыпчатое печенье курабье в виде ромашки с малиновым джемом вы можете попробовать в сети Французских пекарен SeDelice в Москве.

Крымскотатарские чебуреки с простым рецептом теста

Свежий снаружи и сочный внутри! В тесте для чебуреков нет ничего недоступного — только мука, соль, вода и немного масла, что является обязательной простотой каждой настоящей национальной кухни, проверенной возрастом, простой и на любой вкус.

Муку просеять в миску, всыпать 1/2 ч. Л. Соли. Сделайте в центре лунку, налейте масло. Постепенно вливая воду в углубление, месите до тех пор, пока тесто не станет достаточно крутым, но гладким.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить высыхание, и оставьте тесто на 30 минут для отдыха.

Тем временем мелко нарезать лук, смешать с фаршем. Добавьте соль (около 1/2 ч. Л.) И приправьте черным молотым перцем, кориандром или измельченным укропом, тимьяном по вкусу, затем хорошо перемешайте.

Разделите доу на 12 одинаковых частей и сформируйте из них шарики. Растяните каждый шарик скалкой очень тонко, как можно тоньше, чтобы получился овал, при необходимости посыпав тесто мукой.

Поместите в середину каждого овала из теста примерно 1 столовую ложку мясной смеси. Немного разложите и сложите овал теста, чтобы он совпал с краями, если это возможно.

Заклейте края перевернутой миской подходящего размера. Вырежьте оставшееся тесто.

Нагрейте в воке 1,5–2 см масла и выложите по 2–3 чебурека за раз. Обжаривайте одну сторону около 2 минут на среднем огне, затем переверните чебуреки на другую сторону и снова обжарьте до золотистого цвета.

Мясо внутри должно быть приготовлено — это можно проверить специальным кухонным термометром.Чебуреки лучше всего подавать горячими, но неплохо и тогда, когда они остывают. Попробуйте с борщом, подливой «мачанка», домашним кетчупом или майонезом.

Полезный совет: Большинство крымских татар — мусульмане, поэтому они не могут есть свинину. Для христиан любое мясо, доступное в местных мясных лавках, не запрещено, поэтому мы можем приготовить чебуреки с любым мясным фаршем на свой вкус

Путешествие по Крыму — незабываемые впечатления

Крымско-татарская кухня

Самые распространенные и оригинальные крымские блюда — татарской кухни.На них в основном влияют ближневосточные, среднеазиатские и турецкие традиции. Придя сюда, вы почувствуете неповторимый пряный и мясной аромат блюд: разные сорта плова, шашлыки, пироги, чебуреки, лагманы, башбармак и пахлавы. Огромное разнообразие кондитерских изделий: от хлеба, признанного священной пищей, до сдобных и сладких кондитерских изделий (челпек, катлама, кош-боди, пончики и хворост). Среди самых популярных блюд: шашлыки из баранины (баранины), конины, свинины, индейки, пироги из слоеного мяса, бирма и долма-сарма.Но главное, конечно же, знаменитые чебуреки. Пироги с мясом (в переводе) готовятся по особому рецепту из бездрожжевой муки, лука, перца и фаршируются бараниной. Их обжаривают в масле, нагретом до 200 ° C. Реже встречается жареный на сковороде вариант чебурека, который называется янтик.

Прекрасно приготовленные баклажаны и самосы. Согласно местной легенде, скупой имам приказал своей жене угостить гостей чем-нибудь скромным из их запасов. Было пара баклажанов, лук, перец, помидоры и капля растительного масла.Все это испекла хозяйка. Увидев скромное блюдо, гости восклицали: «Имам байлды» (имам разбогател), но однажды попробовав блюдо, оно им очень понравилось. Теперь баклажаны фаршируют другими овощами и запекают, чтобы из них получился овощной пудинг или рагу.

Морепродукты

Черноморская рапана — вкуснейший моллюск в красивой завитой раковине (раковине). По плотности они похожи на осьминога, но по вкусу отличаются от других морепродуктов. Их вылавливают прямо на берегу и доставляют в местные рестораны, где подвергают минимальной термической обработке.Съедобная часть около 4-5 см в длину. Самое «крымское» блюдо — жульен из рапаны и мидий. Также их можно жарить на горячей сковороде. Такая пища чрезвычайно богата белком, коллагеном и минеральными элементами.

Крымские живые устрицы очень популярны и пользуются большим спросом у многих посетителей местных рыбных ресторанов. Они довольно большие и имеют отчетливый привкус морской соли. Черноморский краб — фаворит местных жителей за его скромную цену и восхитительный вкус.

Обязательно попробуйте кефаль (барабульку или султанку).Нежный вкус и аромат кефали ценили древние римляне, высоко ценившие этот вид за восхитительный аромат и вкус. Название всем известной рыбы, признанной самой вкусной рыбой в мире, произошло от латинского («барбус»). Другое название — «султанка» — получил за пышные усы, похожие на султанские. Популярны также черноморская камбала, калкан (акула) и кефаль. Во время посещения города Балаклава настоятельно рекомендуется посетить один из его ресторанов на набережной: не только идеальный для морепродуктов, но и для того, чтобы понаблюдать за рыбаками на природе и, конечно же, насладиться великолепным видом на гавань.

Ялтинский базар (рынок)

Лето — лучшее время для посещения Ялтинского базара (главного рынка). Его прилавки, прозванные «пещерой, полной фруктовых сокровищ», ломятся от свежего инжира, ароматных абрикосов, медовых персиков, черешни, винограда, сливы, кизила и, конечно же, темно-красного ялтинского лука, легендарного своей сладости. Маленькие семейные кафе угощают посетителей сочными шашлыками из баранины, ароматным пловом и наваристым лагманом — все это свежеприготовленное и недорогое.

Вино

Традиции виноделия Крыма уходят корнями в глубину веков.В Херсонесе и Боспорском царстве производство вина было одним из основных видов деятельности, и производилось достаточно вина, чтобы экспортировать его в больших количествах в другие регионы. Сегодня мир по-прежнему любит великолепные крымские вина. Они экспортируются в Европу, Азию, США и другие регионы. Это один из основных продуктов питания Крымского полуострова.

В чем секрет их уникального качества и недорогой цены? Обилие солнца и мягкий климат южного побережья дают урожай винограда, который идеально подходит для изготовления сладких вин, таких как мускаты, мадейры, хересы и портвейн.

Исключительное качество столовых сухих вин Крыма уходит корнями в долины местных рек: Черная, Кача, Алма и Бельбек. Изысканные столовые вина производятся из винограда степной части полуострова.

Бренд «Массандра» известен своими столовыми, сухими, полусладкими, креплеными крепкими, сладкими и ликерными винами и отмечен рядом международных наград и медалей. Национальный институт вина и винограда «Магарач» производит уникальные мускатные вина, такие как белые «Магарач», «Бастардо», «Магарачский», а также великолепные хересы и портвейны.

Винодельня «Солнечная долина» специализируется на изысканных марках, выращенных у реки Судак.

Завод «Коктебель» специализируется на производстве марочных и обычных коньяков, ароматных, утонченных, обладающих разнообразной вкусовой гаммой, не требующих рекламы, так как они хорошо известны и пользуются репутацией исключительного качества и прекрасного вкуса.

Винодельня «Инкерман» обеспечивает классическую выдержку натуральных и крепленых марочных вин в дубовых бочках и имеет очень большой ассортимент продукции.

Дом игристых вин «Новый Свет» (Новый Свет), основанный в 1878 году князем Львом Сергеевичем Голицыным, известен во всем мире и производит прекрасное крымское игристое вино.

Агрофирма «Золотая Луч» получила прозвище «Крымское шампанское» за изысканный вкус и игристые вина прекрасного качества. В 2010 году белое полусухое вино было награждено золотой медалью на Международном конкурсе игристых вин, а Brut Chardonnay — серебряной медалью. Этот конкурс был организован под патронатом Всемирной уважаемой международной организации вина и винограда во Франции.

Поместье «Перовский» производит качественные вина из сортов Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, а также сортов Шардоне и Алиготе.

«Chateau Cotes de Saint Daniel» под Ялтой — новый бренд, набирающий популярность. Винодельни «Алма-Вэлли» и «Бахчисарай» также производят разные сорта вин.

крымских татар и дар «Чебуреки». Опасный рецепт!

Пожалуй, самое известное, самое узнаваемое и наиболее связанное с крымскими татарами блюдо — это, или, я бы сказал, чебуреки — красивое слово для произношения и восхитительное блюдо, которое можно поесть.О, тонкое и хрустящее тесто, наполненное мясом и луком, которое парится внутри, пока вы жарите эти золотые кусочки. Когда вы откусываете и слышите, как тесто хрустит, сок начинает стекать по локтям. Тебе лучше надеть нагрудник!

Это вкусное слово состоит из трех частей: «че», «бурек» и «и». Я всегда думал, что «че» означает «жареный», но после некоторого исследования этимологии я обнаружил, что это слово означает «сырое». «Бурек» — это просто, на многих тюркских языках оно означает «пирог». Русское окончание «i» просто делает все множественное число.Итак, «чебуреки» — это «пироги с сырой начинкой» — много-много пирогов! Не волнуйтесь, начинка готовится полностью, когда вы жарите этих красоток. Нельзя съесть только один, два или три, и поэтому это блюдо опасно! Если вы знаете другие значения слова «че», оставьте, пожалуйста, комментарий!

Чебуреки — национальное блюдо крымских татар, но они широко известны на всем постсоветском пространстве. Некоторым странам нравится брать на себя ответственность за происхождение чебуреков, мы оставим это на их совести.Хотя, честно говоря, многие мудрые люди на этой планете задумывались о том, чтобы заправить тесто чем-нибудь вкусным и жарить / тушить / варить / запекать чертову штуку! Кутаби, болаани, эмпанадас, пельмени, манты, манду, самса и т.д.

Итак, в предыдущем посте мы говорили о корейской диаспоре в Средней Азии. Так же, как корейцы и несколько других национальностей, крымских татар были депортированы со своей родины одним из величайших убийц, которых видела эта планета.Я призываю вас провести небольшое исследование этой трагической истории. После Второй мировой войны крымских татар обвинили в предательстве, погрузили, мне больно писать эти строки, вагоны с скотом и впоследствии сбросили в Узбекистан. Многие не пережили дорогу. Многие другие не выжили в суровых условиях «нового дома». Но другие жили и продолжали … Возможно, вы помните эту историю из песни Джамалы на Евровидении, посмотрите ее.

Хотя сатанинский режим не позволял регистрировать крымских татар как таковых, поскольку идея главного деспота заключалась в том, чтобы стереть их с лица земли, у нас было много друзей и соседей из крымскотатарской диаспоры; Кроме того, муж моей тети — крымский татарин, и, несмотря на все усилия по искоренению, все они были реальными людьми.

Мой опыт работы с чебуреками уходит корнями в детство. Лучшая подруга моей бабушки, Амина-опа, время от времени приходила в гости, и каждый раз, когда она приходила, она приносила с собой чебуреки размером с ресторан в США. В суровые времена чебуреки были наполнены дешевой (и ОЧЕНЬ полезной) зеленью. В лучшие времена был выбран классический говяжий фарш с луковой начинкой (мой самый любимый). А иногда Амина-опа проявляла особый подход и готовила десертные чебуреки с изюмом и медом.Вот это да. Пловизм прославляет крымских татар и решает их гастрономический вклад!

Чтобы вместе отпраздновать это разнообразие, давайте научимся делать чебуреки, не так ли?

Я вижу много необычных рецептов в английском сегменте кулинарии. «Купи тесто для тортильи и сделай чебуреки», — говорят они. Избегайте таких рецептов, бегите! В ресторанном бизнесе таких поваров обычно называют «открывашками», поскольку все, что они могут делать на кухне, — это открывать банки или пакеты с едой, уже приготовленные кем-то другим.Нет ничего проще теста для чебуреков. Зачем тебе это покупать? Все, что вам нужно, это мука, вода, соль и масло. Мне не нравится быть химиком, поэтому я не буду называть миллиграммы и миллилитры каждого ингредиента. Мы теряем чувства и это особое чувство на кухне, и это меня очень беспокоит. Слишком многие вещи измеряются до долей цифры. Мне не нравится. Поэкспериментируйте и почувствуйте. Если вам действительно нужны детали, для двух человек я использую примерно 2 стакана (260-300 граммов) обычной муки, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 чайную ложку соли, теплую воду — количество зависит от высоты и консистенции теста.Не воспринимайте эти меры буквально.

Сделайте тесто, дайте ему постоять. А пока готовим начинку. Я использовала говяжий фарш (чем жирнее, тем лучше, но сейчас карантин, я взяла постное … извините), мелко нарезанный белый лук, нарезанный зеленый лук (по желанию), соль, черный перец.

Раскатайте тесто. Из чашки или крышки (в данном случае от кофейной банки) можно вырезать кружочки для маленьких чебуреков.

Добавить начинку, плотно закрыть.Это очень важно, иначе сок выльется наружу, и у вас будут проблемы с горячим маслом, на котором вы их жарите.