Ржаной хлеб в духовке домашний: просто и полезно пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Ржаной хлеб в духовке — пошаговый рецепт с видео от Григория Германа — Рецепты, продукты, еда

По мнению диетологов, ржаной хлеб самый полезный. Он хорошо хранится и очищает организм благодаря высокому содержанию клетчатки. Укрепить иммунитет поможет хлеб с отрубями и разными семечками.

Григорий Герман, ведущий программы «Ранок з Україною» на телеканале «Украина», показал, как испечь вкусный домашний хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке.

Ржаной хлеб в духовке

Для обидчивых Раков – ржаной хлеб / Фото: Скриншот из видео

Время приготовления:

Ингредиенты:

250 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
350 мл теплой воды
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. тмина

Рецепт ленивой яблочной шарлотки из хлеба

Способ приготовления:

Просейте оба вида муки в большую миску. Посолите и перемешайте.

Насыпьте дрожжи в небольшую миску, добавьте немного воды, сахара и муки. Перемешайте.
Вылейте дрожжевую смесь в муку, добавьте сахар и воду. Замесите тесто.
Переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и продолжайте месить. В конце добавьте растительное масло и сформируйте шар.
Верните тесто в миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на час.
Выложите тесто в две формы для хлеба, застеленные пергаментной бумагой.
Поставьте в духовку, разогретую до 50 ºС, на полчаса.
Сделайте надрезы в центре, посыпьте тмином и пеките при 180 ºС в течение 25 минут.

Как подавать хлеб

Слегка остудите, нарежьте и намажьте сливочным маслом.

Напомним, ранее Григорий Герман делился рецептом лукового хлеба. Ведущий также показал, как приготовить фаршированную пекинскую капусту.

Рецепт выпечки вкусного домашнего ржаного хлеба на Пекарском камне

Рецепт выпечки вкусного домашнего ржаного хлеба на Пекарском камне Рецепт выпечки на Пекарском Камне: Темный ржаной хлеб Оцените рецепт (23)

Порции 2 каравая
Время 7 ч
Сложность средняя

Энергетическая ценность на порцию 199

Белки 6,4
Жиры 0,75
Углеводы 50,61
Калории 228,52

Пекарский Камень

Ингредиенты

Для опарыИнгредиенты
275 г. теплой воды
250 г.обойной ржаной муки
2 г.дрожжи сухие
ТестоИнгредиенты
200 г.обойной ржаной муки
210 г.пшеничной муки
15г.соли
125г.теплой воды
525г.готовой опары
50г.cолод ржаной ферментированный

Поделится рецептом

0 0 8 2 4

Скопировать url

Рецепт приготовления

Шаг 1

Замес теста для выпечки ржаного вкусного домашнего хлеба.
Дрожжи растворить в воде до полного растворения. Затем всыпать муку и мешать, пока не получится жидкое тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 3 часа, но не более 5 часов.
Опара будет готова, когда поднимется куполом и немного осядет в центре. Опару использовать немедленно. Затем соединить опару с остальными ингредиентами и замесить тесто, на это потребуется около 10 минут, если тесто получается комковатым и слишком липким – снова накройте его и оставьте на 15-20 минут, затем обомните и у вас должно получится гладкое тесто.
Сформируйте из теста шар и уложите его швом вниз в слегка посыпанную мукой миску, закройте полотенцем и оставьте на 45 минут. Установите Пекарский камень в нижнем уровне духовки, разогрев ее до 250 °С.
Поднявшееся тесто выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и снова скатайте в шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте еще на 45 минут.

Шаг 2

Выложите тесто для выпечки домашнего ржаного хлеба, на посыпанную мукой поверхность, разделите его на 2 равные части, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут, затем скатайте обе части в тугие шары.
Круглые миски или корзины для хлеба присыпьте мукой, затем выложите в каждую полотенце и посыпьте его мукой, так, чтобы не было пробелов, затем выложите в каждую шары теста швом вверх, присыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое, затем аккуратно переверните тесто на присыпанную мукой лопату или противень застеленный пергаментом, сверху сделайте крестообразный разрез, стенки духовки попрыскайте водой из пульверизатора, либо поставьте железную емкость с водой внизу духовки, затем хлеб отсадите на Пекарский камень. Если у вас нет лопатки, используйте пергамент.

Шаг 3

Пеките домашний ржаной хлеб 5 минут, затем уменьшите температуру до 200 °С и пеките еще 45-50 минут.
Пропеченный ржаной хлеб должен быть темного цвета и при постукивании пальцем снизу обязательно должен издавать гулкий «пустой» звук. Выньте хлеб из духовки и охладите полностью на решетке. Осторожно! Пекарский Камень горячий.

Написать отзыв

Заказать звонок

Заказать камень для организаций

Купить в 1 клик

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке. Домашний лучше покупного – ржаной хлеб! На заквасках и на кефире, с дрожжами и без – рецепты домашнего ржаного хлеба

Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия – помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

большое количество полезных витаминов;
незаменимые кислоты;
твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе – дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно – устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты

рожь грубого помола – 700 г;
йогурт любой – 100 мл;
обычная соль – 1 ст. л.;
теплая вода – 1 л;
цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
теплое молоко – 330 мл;
растительное масло – 1 ч. л.

Приготовление

Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.

Рецепт черного хлеба в хлебопечке

Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты

вода – 330 мл;
молотая рожь – 150 г;
пшеничная мука – 300 г;
сливочное масло – 20 г;
сухое молоко – 2 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
пекарские дрожжи – 1,5 ч. л.;
солод, тмин – 2 ст. л.;

Приготовление

В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
Выберите нужный режим. Цвет корочки – средний.
Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Ржаной хлеб содержит много полезных веществ – минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты

пшеничная и ржаная мука – по 500 г;
морская соль – 1 ч. л.;
сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 50 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
кунжут – 15 г.

Приготовление

Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
Готовое тесто оставьте в тепле на час.
Массу обомните, оставьте подходить снова.
На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
Выпекайте 30-35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты

мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
теплая вода – 0,4 л;
сахар – столовая ложка;
соль – чайная ложка;
сухие дрожжи – 10 г;
растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.

Домашний солодовый хлеб

Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты

мука белая – 200 г;
ржаная мука – 330 г;
вода – 400 мл;
солод – 40 г;
сухие или свежие дрожжи – 20 г;
мед/сахар – 2 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
тмин – 0,2 ч. л.;
мускатный орех – 1/10 ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
Сделайте надрезы сверху.
Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты

обдирная мука – 11 ст.;
вода – 4 ст.;
закваска – 3 ст.;
растительное масло – 3 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
кориандр (зерна) – 2 ст. л.

Приготовление

Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты

вода – 1,5 стакана;
сухие дрожжи – 7 грамм;
светлый изюм – горсть;
мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
коричневый сахар – 2 ст. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль – чайная ложка.

Приготовление

Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
В тесто добавьте изюм, перемешайте.
Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
Выпекайте 30 минут.

Традиционный заварной хлеб

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты

мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
вода – 0,5 л;
прессованные дрожжи – 30 г;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
сухой солод – 2 ст. л.

Приготовление

Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты

вода – 55 мл;
сухие дрожжи – 4 г;
кефир – 250 мл;
мука ржаная –100 г, пшеничная – 300 г;
соль – по вкусу.

Приготовление

Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты

молотая рожь – 320 г;
разрыхлитель – 0,5 пакетика;
сахар – 2 ст. л.;
кефир – стакан;
сода/соль – 1 ч. л;
изюм – горсть;
сливочное масло – 50 г.

Приготовление

Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
Добавьте воду, изюм, перемешайте.
Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
Сформируйте, переложите в форму.
Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

После того как выложили тесто в форму, придавите его мокрыми руками, чтобы избавиться от пустых полостей из воздуха.
В случае, если бездрожжевой на закваске не хочет подниматься, оставьте форму с пленкой на поверхности в тепле.
После выпекания хлеба нежелательно резать буханку до того, как она полностью остынет. Лучше перенести этот процесс на следующий день.
Выпечка часто прилипает к форме, поэтому лучше использовать силиконовую емкость.

Испечь хлеб в духовке можно любым способом — дрожжевой, пресный, лепёшки, лаваш и др. Для выпекания используют в основном пшеницу и рожь, остальные крупы идут как добавки. У нас в семье очень любят ржаной хлеб, который выпекается из равноценной по объёму смеси ржи и пшеницы. Это наш семейный рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами. Процесс прост и не занимает много времени, но результат отличный, и вкусный хлебушек на столе.

Ржаной хлеб в духовке

От основного рецепта есть различные отступления, в результате чего получаются разные вкусовые оттенки. В основном рецепте домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, как я уже отмечал, присутствует равное количество ржаной и пшеничной муки. Берём эти два ингредиента и воду по полтора стакана. Сухих дрожжей и растительного масла понадобится по столовой ложке. Сахара половину столовой ложки, а соли одну чайную ложку.

Приготовление теста для выпекания хлеба в духовке начинается с опары. Сахар смешиваем с дрожжами, добавляем тёплой воды, и хорошо замешиваем. Затем отставляем на 15 минут, чтобы началось брожение. Тем временем в отдельной таре смешиваем оба вида муки, добавляем растительное масло и соль. В эту смесь постепенно вливаем при непрерывном перемешивании воду с дрожжами и сахаром, и в конце замешиваем тесто.

Видео. Как приготовить пшенично-ржаную закваску

Чтобы приготовить хлеб в духовке, тесто следует вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам, накрыть полотенцем, и оставить в тёплом месте на час, чтобы подходило. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. После того, как тесто подошло, его следует ещё раз хорошо вымесить, и уложить в, заранее смазанную жиром, форму для выпекания. Чтобы правильно выпечь хлеб в духовке, в форме тесто так же должно немного подойти, поэтому накройте её полотенцем, и оставьте на полчаса.

Тем временем следует разогреть духовку до 200 градусов, и поставить выпекаться хлеб на 43-45 минут. Когда хлебушек будет готов, его надо выложить из формы и накрыть полотенцем, чтобы быстрее отошёл от твёрдой корочки.

Несколько изменив пропорции, и добавив 5-6 зубчиков чеснока, получаем очень вкусный чесночный хлеб. При этом на 400 грамм пшеничной муки и воды потребуется 300 ржаной муки. Сухих дрожжей и соли по 2 чайные ложки, а сахара 5 чайных ложек. В тесто следует добавить 2 столовые ложки растительного масла, а ещё одну оставить для смазывания формы.

Технология приготовления так же несколько отличается от базовой. Здесь дрожжи смешиваются с сахаром и половиной объёма воды. Смесь так же поставьте в тёплое место на полчаса. А когда дрожжи заиграют, добавьте остальную воду, постное масло, ржаную муку и соль. После того, как всё хорошо перемешаете, можно добавлять пшеничную муку, измельчённый чеснок, и хорошо и тщательно вымешивать тесто. Далее накрываете полотенцем и оставляйте подходить на полтора часа.

Разложив тесто по смазанным формам, накрываете его полотенцем и оставляете подходить ещё на 45-50 минут. Теперь хлеб в духовке можно выпекать.

Здесь духовка разогревается до 220 градусов, а хлеб печётся 50 минут. После выпекания его желательно сбрызнуть простой водой, и обернуть полотенцем для остывания.

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

мука ржаная — 1,5 ст.;
мука пшеничная — 1,5 ст.;
вода теплая — 1,5 ст.;
сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
масло растительное — 1 ст. ложка;
сахар — ½ ст. ложки;
соль — 1 ч. ложка.

Приготовление

Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.

Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний ржаной хлеб в духовке

Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

мука ржаная — 300 г;
мука пшеничная — 400 г;
вода — 400 мл;
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 5 ч. ложек;
дрожжи сухие — 2 ч. ложки;
чеснок — 5-6 зубчиков;
масло растительное — 3 ст. ложки.

Приготовление

Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.

Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 350 г;
мука ржаная — 350 г;
кефир теплый — 250 мл;
сухие дрожжи — 1 пакетик;
соль — ½ ст. ложки;
мед — ½ ст. ложки;
кориандр в зернах.

Приготовление

В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.

Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.

По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.

Видео. Домашний хлеб без дрожжей, яиц и закваски

Материал предоставлен сайтом «В саду своими руками » handmade-garden.ru Советы и опыт работы своими руками в саду.

Для приготовления вкусного хлеба не надо покупать специальную технику, его легко приготовить в духовке. Можно приобрести форму для выпечки или сформировать круглую буханку. Читайте статью и выбирайте наиболее понравившийся рецепт хлеба в духовке в домашних условиях.

Ржаной хлеб в духовке в домашних условиях

Для приготовления ржаного хлеба смешивают муку двух видов: пшеничную и ржаную. Первая помогает тесту стать мягким и податливым. Для более быстрого приготовления используют дрожжи.

Ингредиенты:

вода – 400 мл теплая;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – ложечка;
мука ржаная – 300 г;
масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
мука пшеничная – 300 г;
дрожжи сухие – 10 г.

Приготовление:

В пиалу налить теплую воду, насыпать соль, дрожжи.
Добавить сахар. Перемешать.
Выдержать четверть часа. В этот период произойдет процесс брожения, на поверхности появится пенная «шапка».
Залить масло подсолнечника, помешать.
Просеять через сито два вида муки.
Теперь необходимо соединить опару с сухой смесью.
Замесить. Тесто получится крутым. Укрыть пакетом. Отставить на пару часов.
Масса увеличит объем в пару раз.
Замесить. Выложить в форму. Укрыть пакетом. Оставить на час.
Установить духовку на 180 градусов.
Запекать примерно 40 минут.

В хлебопекарном деле важно соблюдать температурный режим при подготовке теста и его выпечке.

Простой рецепт на кефире без дрожжей

Испечь хлеб можно с минимальным количеством продуктов. Без использования дрожжей получается полезное и вкусное изделие.

Ингредиенты:

мука – 300 г пшеничная + еще немного для замешивания;
кефир – 300 мл;
соль – 1 ч. ложка;
сода – пол ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

Подготовить емкость.
Налить ложку кефира в соду, тем самым ее погасив.
Отправить в муку.
Влить кефир.
Замесить тесто, по необходимости подсыпая муку.
К рукам масса не должна прилипать, но и не переборщите с добавлением муки.
Теперь надо тесту отдохнуть. Для этого укройте пакетом и оставьте на час.
Скрутить круглый хлебушек.
Ножом надрезать сверху.
Обсыпать мукой.
Поставить в духовку.
Режим 220 градусов.
Время 50 минут.
Затем переключить на 200 градусов.
Готовить полчаса.
Проткнуть шпажкой, если она сухая, изделие готово.

Пшеничный заварной хлеб в духовке

От прочих вариантов приготовления этот хлебушек отличается тем, что муку необходимо заварить кипящей водой. Это сделает его легким, пористым. Масса хорошо поднимется, мякиш выйдет рыхлым, корка – румяной и тонкой. Домашний хлеб в духовке самый легкий и удачный вариант, обязательно получится вкусным.

Недаром говорят, что хлеб — всему голова. До сегодняшнего дня без этого продукта не обходится ни одна трапеза, а хозяйки, которые умеют выпекать хлеб, всегда были в почете. Как же испечь вкусный, ароматный и пористый хлеб из ржаной муки в духовке? Рецепты и секреты его приготовления мы сегодня раскроем в нашей статье.

По секрету всему свету

Ржаной хлеб входит в диетический рацион. Ржаная мука, используемая для выпекания хлеба, имеет темный оттенок. Если вы хотите, чтобы выпечка получилась не слишком темной, разбавьте в равных пропорциях ржаную муку пшеничной.

К сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться умением испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке. Давайте исправим эту ситуацию и освоим необходимые кулинарные навыки. Прежде чем вы отправитесь на кухню и приступите к вымешиванию теста, ознакомьтесь с некоторыми секретами. Именно эти советы помогут вам сделать хлеб вкусным и воздушным:

Для вымешивания теста можно использовать сухие, гранулированные или прессованные дрожжи.
Дрожжи нужно разводить в теплой жидкости, но не в горячей, иначе вы рискуете их запарить.
Опаре нужно дать настояться в течение 10-15 минут, а потом вы увидите, как будет подходить тесто.
Дрожжевое тесто не приемлет холода и сквозняков — учтите это в процессе его вымешивания.
Тесто для хлеба из ржаной муки можно вымешивать на кефирной или водной основе. Некоторые хозяйки используют закваску.
Вымешанное ржаное тесто обязательно нужно настаивать в теплом месте в течение часа.
Формы для выпечки смазываются растительным рафинированным маслом или устилаются пекарской бумагой.
Для вкуса в тесто можно добавлять тмин, кунжутные семена, семечки подсолнечника, изюм.
Перед тем как вынуть испеченный хлеб из формы, дайте ему хорошенько остыть.
Чтобы выпечка приобрела красивую и аппетитную корочку золотистого цвета, смажьте хлеб молоком или яичным желтком.

Осваиваем пекарские навыки: простой рецепт ржаного хлеба

Не каждая хозяйка любит готовить дрожжевое тесто. Если вы относитесь к их числу, тогда предлагаем вам испечь хлеб из ржаной муки без дрожжей на кефире. Перед выпеканием в духовке тесто обязательно настаиваем. Противень с хлебом можно ставить только в хорошо нагретый духовой шкаф. Рецепт такой домашней выпечки позволит вам без особых усилий приготовить вкусный хлеб. Возможно, в последующем вы и вовсе откажетесь от покупных хлебобулочных изделий.

Состав:

0,3 кг ржаной просеянной муки;
0,1 кг овсяных хлопьев;
0,2 кг пшеничной просеянной муки;
½ ч. л. пищевой соды;
0,5 л кефира;
30 г сливочного размягченного масла;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Перед приготовлением достаем все продукты из холодильника. Их температура должна быть комнатной.
В глубокую емкость высыпаем просеянную муку двух видов и хорошенько ее перемешиваем.
В муку добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусочками, овсяную крупу, пищевую соду и соль. Все тщательно смешиваем.
В сухую массу добавляем кефир и смешиваем все компоненты.
Вымешиваем тесто. Из получившейся массы лепим буханку.
Противень устилаем пекарской бумагой или присыпаем просеянной ржаной мукой, выкладываем на него хлеб.
Сверху хлеб также слегка притрушиваем мукой.
Крест-накрест на верхней части буханки делаем надрезы.
Отправляем противень в духовку на 35 минут. Температурный порог для выпекания не должен превышать 200°.

Быстрый способ выпекания хлеба

Как мы уже говорили, если вы выпекаете хлеб из ржаной муки без дрожжей в духовке, то за основу можно брать кефир, закваску, простоквашу или обычную воду. Ржаной хлеб с отрубями и овсяными измельченными хлопьями придется по вкусу любому гурману, а также сторонникам правильного питания.

Состав:

250 мл кефира;
1 ч. л. пищевой соды;
1 ч. л. поваренной соли;
2 ст. л. измельченных отрубей;
0,5 ст. измельченных овсяных хлопьев;
2,5 ст. просеянной ржаной муки;
1 ч. л. жидкого меда;
1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

Высыпаем овсяную крупу в пиалу и заливаем половиной кефира.
В таком виде оставляем массу на 20-25 минут, чтобы овсянка хорошо разбухла.
В отдельной глубокой пиале смешиваем все сухие компоненты.
Сухую массу выкладываем в разбухшие овсяные хлопья и перемешиваем.
Постепенно добавляем оставшийся чистый кефир и замешиваем тесто.
Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную и эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к рукам.
Дно противня устилаем пекарской бумагой.
Из вымешанного теста формируем буханку и выкладываем на противень.
Отправляем противень в духовку, нагретую до температурного порога в 200°.
Выпекаем хлеб в течение 50 минут.
Испеченный хлеб сверху смазываем медом, при этом не извлекаем его из противня.
Накрываем хлеб салфеткой или тканевым отрезом и дожидаемся полного остывания.

Готовим итальянскую чиабатту по правилам

А вы знали, что хлеб из ржаной муки с добавлением зерновой смеси называется чиабатта? Это блюдо относится к итальянской кухне.

Состав:

по 110 г просеянной пшеничной и ржаной муки;
½ ч. л. сухих дрожжей;
0,3 л теплой очищенной воды;
3 ст. л. зерновой смеси;
½ ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Ржаной хлеб в домашних условиях: различные способы приготовления и рецепты.

Ржаной хлеб – лакомое и питательное дополнение к различным блюдам и закускам из мяса, птицы или рыбы. Приготовить такой вид хлеба можно на специальной закваске или же на дрожжах, а в основу выпечки закладывается смешанная масса из пшеничной и ржаной муки.

Ржаным хлебом принято именовать все виды черного хлеба, которые выпекаются из ржаной муки. Ржаной хлеб невероятно популярен у гурманов и это неудивительно: он не только питательный, но и еще невероятно полезный. Буханка хлебушка из ржаной муки содержит в изобилии различные ценные и нужные организму элементы и вещества.

Купить черный хлеб к столу можно в любом магазине, однако питательнее и полезнее будет хлеб, из ржаной муки, приготовленный в домашних условиях. Для выпечки аппетитных черных буханочек вы можете использовать как закваску, так и дрожжи. Выпекать такой хлеб можно также в разных бытовых приборах: мультиварке, духовом шкафу или же хлебопечке. В этой статье мы поведаем вам обо всех технологиях приготовления ржаного хлеба в домашних условиях и познакомим с наиболее интересными рецептами приготовления продукта.

Хлебопечка удобна тем, что тесто в ней не только выпекается: умный прибор сам его замешивает. Используя хлебопечку, вы не испачкаете ни руки, ни стол, и получите аппетитную буханочку к обеду или ужину без трудностей и хлопот. Чтобы выпечь булочку ржаного хлеба в чашу прибора вам будет надобно заложить продукты по следующему списку:

1,5 стакана ржаной муки.
Пять грамм дрожжей.
20-25 грамм топленого маргарина(подойдет и масло подсолнечника).
Стакан сывороточной массы.
Тмин – маленькая ложечка.
Сахар и соль по вкусу.

Поместив все указанные продукты в прибор, захлопните крышку вашей помощницы-хлебопечки и выберите соответствующий режим выпечки. Все остальное хлебопечка сделает сама. В среднем процесс замеса теста и его последующей выпечки составит около трех часов.

Мультиварка – еще один полезный бытовой прибор, который можно задействовать для выпекания вкуснейшего ржаного хлеба. Для быстрого рецепта вам пригодятся нижеперечисленные составляющие:

ржаная мука – триста пятьдесят грамм;
тридцать грамм муки пшеничной;
пять грамм дрожжей;
200 грамм свежего молока;
сахар и соль – по маленькой ложечке;
четверть стакана масла подсолнечника;
зернышки кориандра, пара долек чеснока.

Процесс выпекания ржаного хлеба в домашних условиях в мультиварке несложен, но придется чуточку повозиться с тестом. Зато хлебушек у вас выйдет душистым, с необычным вкусом. Тесто для мультиварке делается на опаре. Заводят опару таким образом: подогревают молоко, выливают его в миску, добавляют туда же соль и сахар, дрожжи, масло подсолнечника. Опара должна постоять примерно полчаса, после чего ее нужно влить в заранее просеянную пшенично-ржаную мучную смесь. Чеснок следует измельчить и заложить его вместе с зернами кориандра в тесто.

Вымешивать тестовую заготовку для будущей буханки следует на ровной поверхности, обильно промазанной растительным маслом. Данное тесто выходит довольно тугим и плотным и поэтому с ним будет легче работать на скользком от масла столе. Вымешанной заготовке нужно дать расстояться, после вылепить из нее круглый ровный шар и заложить в прогретую чашу мультиварки. Выпекается хлеб около 50-60 минут.

В духовом шкафу выпечь ржаной хлеб непросто, требуется знать некоторые хитрости. В частности, хозяйки с опытом знают, что тесто из чисто ржаной муки достаточно прихотливое, тяжело подходит и потому добавляют к ней муку пшеничную.
Для духовки идеально подойдет следующий рецепт ржаного хлеба: нужно взять стакан сывороточной массы, 20 грамм дрожжевого прессованного продукта, сахар и из этих продуктов приготовить опару. Готовая опара должна «отдохнуть» в нехолодном месте примерно два часа. Затем в эту массу нужно добавить смесь из двух видов муки, примерным объемом в полкилограмма, топленый маргарин и ложку любого растительного жира, соль и мелкорубленый чеснок. Заместить тесто и дать ему отдохнуть еще два часа.

Из расстоявшегося теста требуется скрутить плотный шар и слегка приплюснуть его. Снова дать отдохнуть около сорока минут. Выпекать в прогретом духовом шкафу в течение 50 минут.

Вот основные способы приготовления домашнего ржаного хлеба. А теперь мы вас познакомим с наиболее интересными рецептами ароматного хлебушка из ржаной муки.

Чтобы испечь пышную и душистую буханочку хлеба, вам стоит заранее запастись нижеперечисленными продуктами:

Мука пшеничная и ржаная – по триста грамм каждого вида.
Два стакана чистой воды.
Пакетированные дрожжи – 10 грамм.
Столовая ложка сахарного песка.
Щепоточка соли.
Две столовые ложки жира (масло подсолнечника или топленый маргарин).

Дрожжи необходимо развести с водой, всыпать туда же соль и сахар. Смеси указанных продуктов дать постоять до появления пышной «шапочки» из пены. Добавить к массе растопленый жир и тщательно размешать.

Муку нужно несколько раз пропустить через мелкое сито и влить в нее смесь из дрожжей, масла, воды. Все перемешать и выместить крутое тесто. Готовое тесто покрыть чистым полотенцем и дать постоять в тепле около часа.

Затем тесто нужно выместить еще раз и уложить в подготовленную форму для выпечки. Форму с тестом плотно обмотайте пищевой пленочкой, чтобы буханка у вас получилась пышной. Дайте постоять сорок минут, удалите пленку и выпекайте хлеб в духовке до готовности.

Очень вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях по следующему рецепту: смешайте в миске муку пшеничную и ржаную. Ржаной муки вам потребуется взять 400 грамм, пшеничной – ровно один стакан. Мучную смесь просейте несколько раз и добавьте к ней семечки льна.

Отдельно приготовьте опару: залейте в стеклянную емкость ложку теплой воды, добавьте немного сахара и туда же покрошите дрожжи (кусочек в сорок грамм). Опаре дайте постоять полчаса. Как только она превратится в густую массу, добавьте в нее один стакан воды и засыпьте соли по вкусу, положите топленый маргарин.

Соедините опару и мучную смесь, вымесите тесто. Дайте ему отдохнуть полтора часа и вновь вымесите, а затем поместите в форму. Хлебушку дайте на расстойку минут сорок после чего его можно выпекать в духовом шкафу. Печется буханка в среднем около часа.

Рецепт выпечки ржаного хлеба без дрожжей

Без дрожжей ржаной хлеб можно приготовить на закваске или на соде. Однако нужно учесть, что рецепт ржаного хлеба на закваске достаточно трудоемкий, на поднятие теста по данной рецептуре в среднем уходит около трех суток. Поэтому куда проще использовать для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба рецепт на соде.

Чтобы получить ароматную буханочку черного хлеба, вылейте в глубокую плошку стакан прокисшего молока, туда же вылейте ложку подсолнечного масла. Отдельно смешайте муку ржаную и орешки или семечки. Добавьте к муке соды. Муки вам понадобится два стакана, семечки полстакана и соды ровно половинка чайной ложки. Смешайте муку с кефиром и вымесите тесто. С этим видом теста нужно работать очень быстро, потому что тесто на соде оседает, если с ним возится. Сформуйте булочку и уложите ее в форму. Форму закройте фольгированной бумагой и выпекайте продукт в печи около получаса. После того, как хлеб пропечется – удалите фольгу и подрумяньте хлебушек до получения аппетитной корочки.

Если же вы решили печь хлеб все-таки на закваске, расскажем, как ее правильно приготовить.

Закваска для ржаного хлеба

Для закваски берется ровно сто грамм ржаной муки и такое же количество воды. Продукты смешиваются между собой до образования густой липкой массы. Затем вязкая жидковатая смесь переливается в стеклянную емкость и убирается в тепло на сорок восемь часов. За этот временной промежуток закваска должна забродить и дать пузырики на поверхности. После в закваску нужно засыпать еще полстакана муки и полстакана воды. Дать побродить еще 24 часа. Готовую закваску можно использовать сразу или убрать в холодильник на хранение.

Рецептов выпечки ржаного хлеба существует множество – выбирайте любой и пеките вкусный хлеб для себя и своих домашних!

Домашний хлеб в обычной духовке

Hobbit

Рег.
23.08.2005
Сообщ.
2085

Сейчас много разых ХЛЕБОВ пекут. Цены от 10 руб до 250 руб за штуку (Новосибирск).

Моя Мама сама пекла хлеб в обычной газовой духовке. Оч просто и ужасно вкусно.
А я делаю так: 15 гр дрожжей
700 гр муки
1,5 стакана молока (воды, сыворотки)
немного растительного масла
соли по вкусу
Все вымешиваю и на 2-2,5 час в тепло, снова вымесила и на 1,5 часа в тепло.
Потом в сковородку (любая емкость для выпечки) — даю подняться (расстояться) и в духовочку нагретую.
Мы с мужем, как-то неделю гужевались: с маслом, с молоком, с медом, с чесноком с солью и т/д и т/д и т/………………….
Одно не ладно поправляешься сильно……

JanochkaH

Рег.
09.08.2006
Сообщ.
26

Я тоже часто пеку хлеб сама. Вот несколько рецептиков.

Вот, например, чабатта. Очень у нас дома этот хлеб любят, и пару раз в неделю мы его покупали.
А тут, как говорится — дело было вечером, делать было нечего… Хлеб закончился, в магазин лениво было идти… И я решилась сама испечь чабатту… Рецепт от Carina с кукинга.

Опара
200 г муки
200 г воды
0,5 ч. л. сухих дрожей

Тесто
200 г муки
80 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
0,5 ч. л. меда
1,5 ч. л. соли

Опара
Замесить жидкое тесто (вымешивать не менее 15 мин), накрыть пленкой и поставить в теплое место (22-24 С) на 4 часа.

Делаем тесто
Добавить воду в опару, просеять муку, смешанную с дрожжами, сахар и в конце соль.
Вымесить в комбайне или миксером тесто (минимум 20 минут месить). Накрыть и дать подойти в течении 30 мин.
Посыпать густо противень мукой, сформировать из теста прямоугольник, накрыть пленкой.
Чтобы чабатта при подходе сохранила заданную форму, по совету Карины я сделала так. Взяла 2 длинные коробки (из-под рулонов фольги и пергамента), обернула их пергаментом, и положила вдоль сформированного хлебушка.
Даём подойти еще около 40 мин.
Подошедшее тесто посыпать сверху мукой. Выпекать в предварительно нагретой до 225 С духовке 15-17 мин, поставив на дно духовки посуду с кипящей водой.

Мои примечания
Всё делала точно-точно по рецепту, отмеряла на весах все ингредиенты. Для первого раза сделала половинную норму — получилась одна чабатинечка, зато большая.
Я её попробовала жгутом скрутить, не получилось. Вернее, один оборот удалось сделать, тесто липло к рукам, я испугалась, что испорчу. И треснул немножко хлебушек.
Единственно что изменила — заменила 3 столовые ложки обычной муки на 3 столовые ложки ржаной муки тонкого помола.
И, похоже, перестаралась с декором — очень уж она у меня сверху мукой посыпанная вышла.
Хлебушек потрясающий получается! В 100 раз вкуснее магазинного!

JanochkaH

Рег.
09.08.2006
Сообщ.
26

ХЛЕБ МОЕЙ СВЕКРОВИ

Простой рецепт, который всегда удаётся.

Ингредиенты:
0,5 литра кипячёной воды, примерно t тела
50 г дрожжей («мокрых», сухие свекровь не признаёт)
1 столовая ложка сахара (с горкой)
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 яйцо
мука — где-то стаканов 6-7, чтобы получилось нелипкое тесто.

Замесить тесто из всех ингредиентов, и выложить его в смазанную сливочным маслом форму (чтобы форма была наполовину выше выложенного теста). Свекровь моя пользовалась обычной алюминиевой кастрюлькой. Прикрыть тесто в форме полотенцем и оставить на столе на 20 минут, а потом поставить в холодильник ещё на 1 час. Выпекать примерно при 180 гр около 1 часа. Как вытащите из духовки — надо дать хлебу «отдохнуть» в форме минут 5, а потом вынуть, смазать маслом и прикрыть полотенцем.
Вот несколько пошаговых фоток:

Итак, это хлеб в начале пути — я только что уложила тесто в форму:

Это — примерно через полтора часа:

А это — готовый хлеб, вид сбоку.

Аромат на весь подъезд, ни от каких пирожков так не пахнет. Свекровь говорит, что такой хлебушек пекла её бабушка, когда они уходили на пару дней на сенокос, и хлеб не черствел без всяких упаковок и пакетов. Но нам это проверить не удавалось, т.к. этот «каравай» улетал уже к вечеру. Лично сама я самостоятельно этот хлеб не пекла, всё как-то то руки не доходят, то очередная диета. Но при «процессе» присутствовала пару раз. Получается высокий ноздреватый хлебушек с тонкой корочкой. Как круглая коробка от торта.

JanochkaH

Рег.
09.08.2006
Сообщ.
26

А ещё мы любим полосатый томатый хлеб от Jul-Jul с кукинг.нет.

А это он же, только замешивала на тыквенном соке — получился томатно-тыквенный хлебчик.

Yaniha

Рег.
22.09.2005
Сообщ.
706

JanochkaH, а коли Вы живете в Риге, может поделитесь рецептиком того самого черненького рижского заварного хлебушка с тмином? если конечно, сами им владеете

JanochkaH

Рег.
09.08.2006
Сообщ.
26

Yaniha, вот чего нема, того нема… Но я поспрашиваю — если найду, то принесу.
А вообще я ржаной хлеб не пеку, т.к. он в основном весь на закваске, а мне это кажется слишком сложным и долгим, и я не берусь за ржаной хлеб.

Yaniha

Рег.
22.09.2005
Сообщ.
706

Я все равно надежды не оставлю и скажу вам по секрету- купила муки ржаной… Почему-то так охота именно черного своего! Хотя и такой нарядненький беленький как у вас-тоже очень хорошо…

shishulya

Рег.
27.01.2006
Сообщ.
103

Я пеку хлеб по Ю.Высоцкой (как вам ее рецепты?). В 350гр теплой воды растворить 0,5п сухих дрожжей, 10г соли, 15г сахара. Хорошо размешать, если есть время — пусть постоит. Просеять 500г муки, доб.в нее жидкость,вымесить тесто.Может, понадобится добавить муки, смотрите сами. Тесто поставить на 2ч стоять, потом в форму на расстойку на 15-20 мин, печь ок.30мин (как верхняя корочка зарумянится,так и готов).
Я смазываю верх раст. маслом кисточкой и посыпаю орегано. Съедается домашними в один момент!

Розалина

Рег.
23.09.2008
Сообщ.
705

Однажды в Минске попробовала черный хлеб.В составе была картошка.Очень понравился!!!Может кто знает рецепт?

МариА

Рег.
04.12.2008
Сообщ.
1

Подскажите пожалуйста простой рецепт хлеба из ржаной муки в духовке!!! Очень хочется!!!

Махабат

Рег.
17.12.2007
Сообщ.
13295

Награды: 1

МариА! А где вы ржаную муку покупаете? Я вот честно говоря давно о таком хлебе подумываю — а вот муки в продаже не видела. Хотя хлеб у нас ржаной продают. Рецепты я вам в личку скину. Это с другого сайта — и выставлять их здесь просто не прилично.

Проект

Рег.
29.01.2006
Сообщ.
20499

Награды: 7

Махабат, я совершенно случайно купила ржаную муку в магазине (в первый раз в жизни!) и теперь горю желанием получить рецепт.

Махабат

Рег.
17.12.2007
Сообщ.
13295

Награды: 1

Оля-Проект! Проверь личку. А про закваску у Белочки-виты в темке еще было здесь на Осинке Ржаной хлеб обязательно на закваске делается. (ну нас по крайней мере так учили )

Махабат

Рег.
17.12.2007
Сообщ.
13295

Награды: 1

Розалина! У меня есть рецепт хлеба с картошкой — но не ржаного — а белого. Если надо, могу прислать.

Гость

Розалина
Однажды в Минске попробовала черный хлеб.В составе была картошка.Очень понравился!!!Может кто знает рецепт?

просто в тесто добавляется варёная и растолчёная в пюре картошка, примерно одна большая картофелина на среднюю булку

Бородинский хлеб в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, спасибо Вам, что посетили страничку моего сайта!

Раньше я всегда покупала хлеб в магазине и даже не думала, что его можно испечь и дома в обычной духовке. Мне казалось, что это очень трудная и затратная, как в материальном, так и во временном смысле, задача. Но в последнее время вкус и качество данного продукта стали подвергаться сомнению: буханка хлеба могла не портиться несколько недель. И тогда я решила попробовать готовить его дома. Начала с самого любимого мной и моими домашними — бородинского хлеба из ржаной муки. Получился очень ароматный, пористый и мягкий мучной продукт, процесс и время его порчи не смогла проследить, так как все съедается в первый же день.

Процесс приготовления в домашних условиях по подробному пошаговому рецепту, представленному ниже, займет немного активного времени, а результат порадует Вас и Ваших близких не только своим вкусом, но и благотворным влиянием на организм в целом.

Ржаная мука содержит в себе большое количество витаминов (РР, Е, группы В), микро и макро элементов, а также растительных пищевых волокон. Клетчатка увеличивает перистальтику кишечника и беспрепятственно покидает наш организм, забирая с собой токсические вещества. Благодаря этому нормализуется углеводный и жировой обмен. Наличие железа в ржаной муке позволяет организму хорошо справляться с первыми признаками анемии, а фосфор и кальций препятствуют развитию остеопороза, обеспечивая нормальную работу костной системы.
Солод содержит фосфор, магний, марганец, кальций, селен, витамины группы В и витамин Е, а также большое количество белка и необходимых аминокислот, которые способствуют росту и развитию мышц.

А теперь начнем готовить это вкусное и ароматное блюдо…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5/3/39.

Ккал: 190.

ГИ: средний.

ИИ: средний.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа на расстойку + 35-40 мин в духовке.

Количество порций: 500 г.

Ингредиенты блюда.

Вода — 250 мл (1 ст)
Мука ржаная — 240 г (1,5 ст).
Мука пшеничная — 80 г.
Солод — 30 г (2 ст.л).
Дрожжи сухие — 7 г (1,5 ч.л).
Масло растительное (подсолнечное) — 10 мл (1 ст.л).
Мед — 20 г (1 ст.л).
Соль — 7 г (1 ч.л).
Кореандр — 2 г (1/4 ч.л).
Кунжутное семя — 2 г (1/4 ч.л).

Рецепт блюда.

Для этого рецепта, ингредиенты не требуют особой подготовки, все будем делать в процессе вымешивания теста.

В глубокую емкость всыпаем солод (2 ст.л), соль (1 ч.л) и дрожжи (1,5 ч.л). Заливаем сыпучие ингредиенты теплой водой (1 ст) и перемешиваем до растворения соли.

Затем добавляем в миску подсолнечное масло (1 ст.л) и мед (1 ст.л). Перемешиваем.

Обязательно через сито всыпаем в жидкость пшеничную (0,5 ст) и ржаную муку (1,5 ст).

Вымешиваем тесто. Я делаю это с помощью миксера с насадками крюками, так как масса получается достаточно вязкая и липнет к рукам. Если у Вас нет такого прибора, перед началом процесса смажьте кисти растительным маслом или водой. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим ее в теплое место на 1-1,5 часа.

Тесто должно подняться примерно в два раза.

Готовую мучную массу перекладываем в смазанную маслом форму для выпечки и распределяем по всей поверхности. Оставляем тесто подниматься еще раз, но на 30 мин.

Включаем духовой шкаф в режим разогрева до 240 С. На дно ставим емкость, в которую необходимо налить воду перед началом выпечки хлеба.

Поверхность теста смазываем теплой водой и посыпаем кореандром и кунжутными семенами. Отправляем хлеб на второй ярус снизу в заранее разогретую до 240 С духовку на 10 мин. На дно духового шкафа ставим емкость с водой для парообразования.

Далее уменьшаем нагрев до 180 С и печем около 25-30 мин. Проверяем готовность опустив в хлеб деревянную палочку, если она вышла сухой, вынимаем мучное изделие из духовки.

Перекладываем наше блюдо из формы на деревянную доску, закутываем в полотенце и ждем пока остынет.

Теплый бородинский хлеб из ржаной муки нарезаем на порционные кусочки и угощаемся вкусной, ароматной и очень мягкой выпечкой.

Приятного аппетита!

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке рецепт с фото с дрожжами

Домашний ржаной хлеб отличается по своей текстуре и вкусу от пшеничного хлеба. В идеале, если его печь на закваске и с использованием солода, он будет более полезным, темным на цвет и вкус будет иметь совершенно другой, с характерной кислинкой. В данном домашнем рецепте указан наиболее простой и быстрый способ приготовить ржаной хлеб в домашних условиях. Для выпечки мы будем использовать также пшеничную муку и сухие дрожжи. Пшеничная мука необходима, так как без неё, тесто не поднимется, будет липким и непригодным к употреблению. Соотношение ржаной муки в этом мучном изделии, не должно превышать норму пшеничной, зачастую, её количество всегда меньшее. На пошаговое приготовление ржаного хлеба домашнего с фото уходит примерно 4 часа, учитывая время на поднятие теста и выпекание. Хлеб выпекать можно как в форме, так и на противне. У хлебушка получается необыкновенная, хрустящая корочка и мягкий и воздушный мякиш.

Ингредиенты для приготовления домашнего ржаного хлеба

Мука ржаная	250 г
Мука пшеничная	500 г
Дрожжи быстродействующие	2 ч. л.
Масло растительное	4 ст. л.
Соль	1-1,5 ч. л.
Сахар	2 ч. л.
Очищенная вода	550-600 мл

Пошаговое приготовление домашнего ржаного хлеба с фото

Просейте ржаную и пшеничную муку в большую миску. Всыпьте сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешайте сухие ингредиенты.
Влейте растительное масло и тёплую воду. Перемешайте ложкой, а затем руками.
Замесите плотное тесто, муки уже можно не подмешивать. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте шар теста.
Накройте его полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5-3 часа. Время зависит от температуры в помещении. Тесто должно увеличиться в два раза.
Смажьте формы растительным маслом.
Перемните поднявшееся тесто руками, разделите на две части, чтобы получилось две буханки хлеба.
Поместите тесто в формы, примните руками.
Опять накройте формы полотенцем, чтобы тесто не обветрилось и пусть оно постоит ещё около 1 часа в тёплом месте, например, духовке со включенной лампой.
Когда тесто в формах поднимется, поместите хлеб в разогретую духовку до 200 градусов на 45-50 минут.
Готовый хлеб выньте из форм, поместите на решётку, «умойте» его холодной водой, накройте полотенцем, чтобы немного смягчить засушенный верх и оставьте так до полного остывания.
Вот какой пористый ржаной хлеб у нас получился!

Ржаной хлеб используйте для приготовления бутербродов, подавайте к любым первым и вторым блюдам. Приятного аппетита!

Как печь хлеб в дровяной печи

Выпеченный на дровах хлеб источает незабываемый аромат, имеет аппетитную хрустящую корочку и особенный, запоминающийся вкус. Попробовав его однажды, уже не захочется готовить в духовке или газовой печке. Рецептов теста на дрожжах или закваске существует множество, однако не менее важно правильно провести растопку печи и знать другие секреты создания румяной выпечки.

Посадка буханок в печь

Караваи, буханки, батоны сажают специальной широкой лопатой, предварительно посыпав ее мукой, чтобы тесто не прилипало. Перед загрузкой нужно тщательно вымести остатки золы, иначе она пристанет к нижней части выпечки.

Чтобы буханки приобрели хрустящую корочку и существенно увеличились в объеме, стоит проследить за уровнем влажности, повысить который поможет создание водяного пара по такой технологии:

когда температура в печи достигнет 420-430⁰С, следует полностью убрать остатки топлива;
подождать, пока температура опустится до 230-290⁰С;
поставить внутрь вместе с хлебом миску с водой.

Время выпекания зависит от размеров буханок, типа конструкции, топлива.

Первые 15-20 мин. не стоит открывать заслонку, чтобы тесто не опало. Готовность можно проверить, достав один батон и постучав по его корочке – пропеченный хлеб издаст глухой звук. Достав буханки, рекомендуется сбрызнуть их водой. Если они находились в формах – сразу вынуть, чтобы от конденсируемой влаги не испортилась корочка.

Рецепты хлеба в печи

Существуют разные рецепты хлеба в печи: на закваске, дрожжах, из пшеничной, ржаной, гречневой, кукурузной муке. Представляем одни из самых популярных.

Пшенично-ржаной хлеб

Для приготовления пшенично-ржаного хлеба нужно взять:

2 ст. ржаной муки,
1 ст. пшеничной,
1 ст. воды,
0,5 ч. л. дрожжей,
соль и перец по вкусу.

Дрожжи разводят в подогретой воде, добавив сахар, чтобы они начали быстрее начали работать, а также полстакана пшеничной муки. Опара настаивается в теплом месте около 2 часов до появления пены и увеличения в объеме. Затем следует посолить ее и начинать вымешивать тесто, добавляя остальную муку небольшими порциями.

Готовое тесто не должно быть очень крутым, может немного прилипать к рукам. После замеса его нужно снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы подходило. Когда оно увеличится в объеме – размять и снова поставить подходить. Далее разложить по предварительно смазанным маслом формам. Формы стоит заполнять на треть, поскольку буханки сильно вырастут в печи. Сверху лучше смазать их растительным маслом, чтобы не засохли. Время выпечки – около часа.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб готовится на закваске, которая может быть на основе хмеля, рассола, кваса. Самый простой рецепт – залить горсть ржаной муки теплой водой и оставить настаиваться несколько дней, периодически помешивая. Когда появились пузырьки и специфический кисловатый запах – закваска готова.

Для приготовления опары закваску заливают литром теплой воды, добавляют соль, сахар, муку. Настаиваться она должна не менее 4-5 часов. После этого замешивается тесто с добавлением 2-2,5 стаканов ржаной муки, раскладывают по формам. Хлеб печется 1-1,5 часа.

Заказывайте на выгодных условиях

Печи для ресторана или дома от известных производителей по доступным ценам можно приобрести в компании Rosso Forni. У нас также можно купить: держатели для дров и углей, кочерги, лопаты, другие необходимые аксессуары. О подборе модели, особенностях эксплуатации расскажут наши менеджеры. Звоните!

Ржаной хлеб без замеса — Просто поцарапайте

Этот ржаной хлеб без замешивания легкий и вкусный. Просто смешайте ингредиенты накануне и позвольте времени творить чудеса. А поскольку этот хлеб выпекается в горячей голландской печи, у него получается вкуснейшая корочка. По рецепту получается 1 буханка или около 12 ломтиков.

Я выращиваю целую коллекцию рецептов хлеба без замешивания и не злюсь по этому поводу. Вы заметили? Потому что приготовление хлеба — это весело и лечебно.

На прошлой неделе в Нижнем Мичигане была зимняя буря, и я выбрал лучший день для выпечки хлеба.В то время как шел сильный снегопад, на дорогах и перилах палубы, в моем доме пахло метро. #bestsmellever

Имейте в виду, что приготовление хлеба без замеса требует некоторого планирования, это очень легко и обычно получается как что-то из пекарни. Благодаря твоей голландской печи. Раньше я делал круглые буль… из этого хлеба мне нравится более продолговатый хлеб, и я даже проявил изобретательность и получил лучший дизайн.

Хлеб. Мой лучший друг, родственная душа и самый любимый карбюратор.Я люблю вас.

Для приготовления этого ржаного хлеба без замеса вам понадобится:

Мука хлебная небеленая
Мука ржаная темная
тмин
кошерная соль
активные сухие дрожжи
вода
оливковое масло

В миску отмерьте и добавьте 2-1 / 4 стакана хлебной муки, 3/4 стакана темной ржаной муки, 2 чайные ложки тмина, 1-1 / 4 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Венчик для смешивания.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в 1–1 / 4 стакана воды.

Сделайте углубление в сухих ингредиентах и влейте оливковое масло и воду.

Размешайте деревянной ложкой.

Наконец, сформируйте из теста шар.

Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на столешницу на 18–24 часа.

Через 24 часа тесто поднимется и станет пузырчатым.Кончики пальцев промазать мукой (тесто будет липким!) И выдавить из теста воздух.

Используя резиновую лопатку, соскребите тесто, опрокидывая его на ходу, на обильно (универсальная или хлебная мука) посыпанная мукой поверхность. Сохраняя его в форме продолговатого буханки.

Присыпать верх хлеба ржаной мукой.

Накройте буханку и дайте ей подняться во второй раз в течение 1 часа.

По прошествии половины второго подъема поставьте овальную голландскую духовку (с крышкой) на нижнюю решетку духовки.Разогрейте духовку (и кастрюлю) до 475 ° в течение оставшихся 30 минут второго подъема.

Острым ножом для очистки овощей надрезать верх хлеба. Это совершенно необязательно, мне просто нравится, как это выглядит. 🙂

Посыпать тмином.

Осторожно поднимите буханку и аккуратно поместите ее в горячую кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Накрыть крышкой и выпекать 30 минут, вращая кастрюлю на полпути.

По прошествии 30 минут снимите крышку и запекайте еще 10–12 минут.

Или до глубокого золотисто-коричневого цвета. Чтобы хлеб полностью пропекся, внутренняя температура должна быть около 205–210 °.

Перед нарезкой дайте хлебу значительно остыть.

Ножом для хлеба нарежьте ломтики толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Вкусный земляной хлеб с толстой жевательной корочкой. А тмин добавляет этому особого изящества.

Ничто не сравнится с тёплым из духовки хлебом, нарезанным толстыми ломтиками и намазанным солёным маслом.Ничего такого. #favoritesnackever

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт ржаного хлеба без замеса, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Урожайность: 12 ломтиков

Ржаной хлеб без замеса

Этот ржаной хлеб без замешивания легкий и вкусный. Просто смешайте ингредиенты накануне и позвольте времени творить чудеса. А поскольку этот хлеб выпекается в горячей голландской печи, у него получается вкуснейшая корочка.По рецепту получается 1 буханка или около 12 ломтиков.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

2-1 / 4 стакана небеленой хлебной муки
3/4 стакана темной ржаной муки
1 столовая ложка тмина, плюс еще для посыпания сверху перед выпеканием
1-1 / 4 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайная ложка активных сухих дрожжей
1-1 / 4 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла

ДЕНЬ ДО:

В большой миске смешайте муку, тмин, соль и дрожжи.Взбейте, чтобы смешать.
Отмерьте воду и добавьте в нее оливковое масло.
Деревянной ложкой сделайте углубление в муке и влейте воду и масло. Мешайте, пока тесто не соединится. Он должен быть липким на ощупь.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на прилавок на 18–24 часа.

ДЕНЬ:

По прошествии этого времени используйте присыпанные мукой кончики пальцев, чтобы выдавить воздух из теста.Будет липко!
Используйте резиновую лопатку, чтобы соскрести и раскатать тесто из чаши на (чистой) обильно (используйте универсальную или хлебную муку) посыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто для хлеба несколькими ложками темной ржаной муки. Накройте чистым кухонным или кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа.
Когда на полпути второй подъем. Поставьте овальную голландскую духовку с крышкой на нижнюю решетку (холодной) духовки. Разогрейте духовку (и кастрюлю) до 475 ° в течение оставшихся 30 минут второго подъема.
Когда второе будет сделано, используйте нож (или лезвие бритвы), чтобы забить верх. Это совершенно необязательно и делается только для эстетики.
Посыпьте несколькими щепотками тмина (по желанию).
Используйте держатели для посуды, чтобы вынуть кастрюлю из духовки. Раскройте кастрюлю и осторожно переложите тесто в горячую голландскую духовку. Вы должны услышать легкий шипящий звук.
Накрыть крышкой и выпекать 30 минут, повернув кастрюлю на 180 ° в середине процесса выпекания.
Раскройте крышку и продолжайте выпекать, пока не приобретет глубокий золотистый цвет.
Чтобы хлеб полностью пропекся, внутренняя температура должна быть около 205–210 °.
Дайте буханке значительно остыть перед нарезкой.

Порция: 1 г, калорийность: 256 ккал, углеводы: 47 г, белок: 8 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 3 г, натрий: 851 мг, клетчатка: 4 г

Автор: Лори Макнамара

Курс: Хлеб и выпечка

Кухня: европейская

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Домашний ржаной хлеб — Начинающая домохозяйка

Домашний ржаной хлеб

Это было тяжелое начало нового года для нашей семьи. Две недели назад у меня умерла бабушка от рака. Несколько дней назад мой дед (мой нанаджи) испустил последний вздох после того, как страдал слабоумием. Моя мама потеряла обоих родителей за две недели, и я очень люблю ее, моего дядю и тетю.

Быстрая череда, в которой я потерял двух бабушек и дедушек, потрясла всех нас, но мы все находим утешение в том, что их страдания подошли к концу.Как-то мило, как они жили и уходили вместе. Надеюсь, они оба вместе отдыхают в мире, где бы они ни были.

У меня мало воспоминаний о нанаджи. Поскольку он жил в Канаде с моим дядей и редко бывал в Индии, мне не удавалось проводить с ним слишком много времени. Когда два года назад я поехал в Канаду для прохождения курса, его слабоумие начало проявляться, поэтому я упустил возможность познакомиться с ним поближе. Он в основном держался особняком, читал Грант сахиб и молился.Иногда мы разговаривали, но на следующий день он не мог вспомнить наши разговоры и снова задавать те же вопросы. И хотя я никогда не узнавал его слишком хорошо, он был очень близок с моей мамой. И я рад, что она смогла добраться до Канады вовремя, чтобы провести с ним его последние минуты.

Этот рецепт должен был появиться на выходных, но, несмотря на все происходящее, я не смог опубликовать. Несмотря на то, что сегодня вторник, и я обычно делюсь индийским рецептом, сегодня я делюсь рецептом этого ржаного хлеба.

2016 познакомил меня с домашних ржаных хлеба . Я сначала поэкспериментировал с хлебом из полбы и ржаного хлеба (и скоро поделюсь этим рецептом), и мне понравился его вкус. Затем я попробовал свои силы в , этот ржаной хлеб , посыпанный светлым тмином. Я заменил тмин на семена карамболя. Несмотря на то, что эти два семени не имеют схожих вкусов и не являются заменителями, в Индии мне нравилось есть хлеб с добавлением семян карамболя, и, поскольку это все, что у меня было в кладовой в тот день, когда я делал этот хлеб, я экспериментировал с семенами карамболя. в рецепте.Совершенно не возражал против замены.

Рецепт, который я использовал, взят из второго номера журнала Bake from Scratch. Хотя в рецепте требовалась светлая ржаная мука, я использовал темную, а также, как уже упоминалось, я использовал семена карамболя вместо тмина, хотя в традиционном ржаном хлебе используются семена тмина.

Работая с рожью, вы должны знать, что ржаное тесто не такое эластичное, как тесто на пшеничной основе. Чем больше процентное содержание ржаной муки вы добавите в тесто, тем медленнее оно будет подниматься.Так что терпение — залог успеха ржаного хлеба.

Ржаная мука приносит определенную пользу для здоровья. Ржаной хлеб насыщает, подавляя желание есть. Он также не повышает уровень сахара в крови (источник: livestrong.com). Конечно, это не значит, что вам разрешено есть столько, сколько вы хотите — все, что есть в избытке, никогда не бывает хорошо. Но ржаной хлеб лучше, чем хлеб из 100% белой муки. Кроме того, ржаная мука принимает ваш обычный мучной хлеб и придает ему особый вкус, который мне очень понравился.

Домашний ржаной хлеб

2 стакана (287 г) универсальной муки
1 стакан (169 г) светлой ржаной муки (я использовал темную ржаную муку)
1 стакан теплого цельного молока
¼ стакана патока
2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
1 столовая ложка тмина (я использовал карамболь, но для более традиционного использования тмин)
2 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки активных сухих дрожжей

1 яйцо
1 столовая ложка воды (я использовал молоко — чтобы приготовить яичницу с остатками стирки)

В чаше миксера взвесьте муку.Добавьте молоко, дрожжи, патоку, масло, семена, соль. С помощью насадки смешайте все ингредиенты, пока они не станут влажными.
Дать постоять 20 минут. Этот отдых позволяет ржаной муке впитать жидкость и немного расслабиться.
Замесите тесто с помощью крюка для теста в течение 8 минут.
Переложите тесто в смазанную жиром чистую миску (или я просто использую ту же миску и проверяю ее чистоту, а затем смажьте ее). Дать подняться, накрыть крышкой вдвое в теплом месте. Подъем может занять 1-2 часа.На это у меня ушло почти 2 часа.
Переверните поднявшееся тесто на чистую поверхность и выпустите воздух.
Оттяните углы теста к центру и руками сформируйте форму буханки.
Поместите буханку в смазанную маслом форму размером 9 на 5 дюймов. Накройте форму смазанной пищевой пленкой, неплотно обернув ее, и дайте настояться от 1 до 1,5 часов, пока она не поднимется над формой для хлеба.
Разогреть духовку 375F. Приготовьте мытье для яиц. Смажьте приподнятый хлеб и посыпьте его тмин (или карамболь).
Острым ножом сделайте четыре косых разреза по верхней части буханки. Разрезание хлеба не дает ему разорваться (часто по бокам) во время выпечки и обеспечивает равномерный подъем вверх.
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета или до тех пор, пока термометр мгновенно не покажет 190, примерно 35-40 минут.
Дайте остыть в кастрюле в течение 20 минут.
Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке перед подачей на стол.

3.5.3208

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт домашнего ржаного хлеба — НЕ ГОЛОДАЙТЕ!

Состав

✔ ржаная мука — 250 г
✔ пшеничная мука — 250 г
✔ дрожжи — 1 ч. Л. (3 г)
✔ растительное масло — 2 ч. Л.
✔ соль — 1 чайная ложка (5 г)
✔ сахар — 1 столовая ложка (15 г)
✔ вода — 350 мл

🕜 4 часа
👥 6 порций
Питание *: 05.08.70
Калорий *: 347 ккал

* на 100 грамм сырого продукта

Проезд

Замесить тесто и оставить на 1.5 часов.
Добавить масло в тесто. Еще раз замесить.
Сформируйте хлеб на противне. Оставить на 1 час.
Выпекать хлеб в духовке 45 минут.
Дайте буханке остыть при комнатной температуре.
Ешьте теплый и ароматный домашний хлеб.

Полный рецепт

В наши дни так много пекарен, что вы можете купить любую выпечку, какую захотите. Но иногда вам просто хочется испечь ароматный домашний хлеб и съесть его, пока он еще теплый — потому что это всегда праздник.И один из самых распространенных рецептов домашнего хлеба — это ржаной хлеб, его еще называют черным хлебом.

Вы удивитесь, узнав, что для выпечки требуются простые ингредиенты и минимум личного времени. Итак, приступим к рецепту.

Существует множество различных вариаций и комбинаций ингредиентов для приготовления домашнего ржаного хлеба. Лично мы остановились на смеси цельнозерновой ржаной муки (250 г) и пшеничной муки (250 г).

Всю муку просеять в миску.Если пшеничная мука, мы таким образом избавляемся от комков, цельнозерновая мука — дополнительно процеживаем от крупных отрубей.

Также добавить сухие дрожжи (1 ч. Л.), Соль (1 ч. Л.), Сахар (1 ст. Л.) И залить теплой кипяченой водой (350 мл).

Хорошо вымесить тесто, пока оно не станет полностью однородным. Вначале лучше делать это ложкой, а когда масса станет очень густой и вязкой — начните месить руками.

Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 1.5 часов.

По прошествии положенного времени добавить в тесто растительное масло (2 ч. Л.) И снова хорошо вымесить. В результате у нас получается эластичное тесто, которое достаточно хорошо держит форму.

Теперь нужно скатать его в шар и выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Оставьте тесто застыть на 1 час. За это время буханка примет обычную форму.

Далее отправляем ржаной хлеб в разогретую духовку. Выпекайте сначала 15 минут при температуре 200 °, чтобы получить хрустящую корочку, а затем выпекайте 30 минут при 180 °, чтобы хлеб полностью пропекся.

Свежеиспеченный ржаной хлеб необходимо охладить. Можно просто оставить на тарелке, накрытой полотенцем, или на вешалке, а можно дополнительно накрыть сверху льняным полотенцем, чтобы корочка не пересыхала слишком сильно.

В таком виде ему нужно постоять около часа. Затем можно есть домашний хлеб. Получается очень ароматный, с хрустящей умеренно твердой корочкой и пористым влажным мякишем.

Я люблю делать соленое мясо или малосольные бутерброды с селедкой с ржаным хлебом.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Рецепт домашнего ржаного хлеба | Mischbrot

Домашний ржаной хлеб — Roggenbrot — Mischbrot

Этот простой рецепт домашнего ржаного хлеба, приготовленный из смеси ржаной и хлебной муки, в Германии известен как мишброт.

Ингредиенты для домашнего ржаного хлеба:

350 г ржаной муки
200 г хлебной муки
2 столовые ложки уксуса, Я использовала уксус с травами, но вы можете использовать уксус на свой вкус
375 мл (12.68 унций) теплой воды
1 ½ чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 пакетик сухих дрожжей, быстрого роста
2 столовые ложки диастатического солодового порошка

Приготовление теста:

Смешайте муку, соль, сахар, дрожжи и диастатический солодовый порошок в чаше миксера. Добавьте уксус и половину теплой воды и начинайте перемешивать на слабом уровне. Медленно добавляйте оставшуюся воду при замешивании. Продолжайте месить 6 минут, пока тесто не рассыпается по бокам миски.

Поместите тесто в миску, на дно присыпанную мукой, и дайте ему подняться в течение 40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Формовка хлеба:

Замесите тесто руками, скатайте из него прямоугольник и сложите прямоугольник как конверт. Загните одну сторону в центр теста и двигайте ее на себя, формируя рулет. Поместите буханку швом сверху в овальную хлебную корзину (9,5 дюймов), посыпанную смесью из 1 чайной ложки картофельного крахмала и 1 чайной ложки муки.

Чтобы сделать круглый хлеб, скалкой немного разгладьте тесто до круга. Начните загибать один край к центру. Продолжайте с внешними краями, поворачивая тесто в одном направлении. Поднимите по центру шарик из теста и переверните его швом вниз. Обеими руками вытяните внешнюю сторону мяча, поворачивая его. Положите хлеб швом сверху в присыпанную мукой корзину для хлеба и накройте ее кухонным полотенцем. Подождите 30 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 220 ° C — 425 ° F и поставьте на дно кастрюлю с водой.

Выпечка хлеба:

Достаньте хлеб из корзины, смахните муку и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте надрезы на хлебе с помощью ножа или бритвы. Смешайте 1 яичный белок с 2 столовыми ложками воды и смажьте им хлеб.

Добавьте по 3 кубика льда слева и справа от кастрюли на дно духовки, чтобы создать больше пара, и поместите хлеб на вторую решетку духовки.Уменьшите огонь до 200 ° C — 390 ° F. Выпекать 45-50 минут.

Полностью откройте дверцу духовки через 20 минут, чтобы выпустить пар, и вытащите кастрюлю с водой. Снова закрой дверь. Чтобы приготовить овсяный хлеб, щелкните здесь; для ароматного хлеба щелкните здесь, а для булочек из полбы щелкните здесь.

Ржаной хлеб на закваске — Наташиная выпечка

Вот еще один вкусный и суперполезный хлеб из моего детства. Ржаной хлеб очень нежный, в нем все идеально сбалансировано: умеренно соленое, немного сладкое, кислое, немного темное, плотное и одновременно мягкое, с ярким и четко выраженным ароматом и вкусом.

Ржаной хлеб не только прекрасен на вкус, но и помогает контролировать вес или худеть. Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal, пришло к выводу, что ржаной хлеб можно использовать для уменьшения чувства голода как до, так и после обеда, если его включить в завтрак.

Вы готовы испечь самый ароматный и вкусный ржаной хлеб?

Вот список того, что вам нужно:

Закваска из ржаной закваски

• 10 г спелой закваски

• 70 г воды

• 70 г ржаной муки

Soaker

• 130 г ржаной муки 9000-3 200 г горячей кипящей воды

Основная партия

• 140 г закваски на ржаной закваске

• Soaker

• 100 г ржаной муки

• 290 г универсальной муки (или я предпочитаю заменить ее на 145 цельнозерновой муки + 145 г AP мука)

• 220 г воды

• 9 г соли

• 18 г сахара

Указания

День 1

Закваска

10 часов вечера Добавить закваску в воду и взбить, всыпать муку, перемешать Хорошо, накройте неплотно, дайте ему постоять при комнатной температуре 74-78F, пока примерно через 8-10 часов закваска не достигнет своего пика (удвоится или утроится объем).Здесь вы можете узнать, как сделать стартер с нуля.

Soaker

10 часов вечера Добавьте горячую кипящую воду к муке и взбейте. У вас должна получиться густая паста. Если вы чувствуете, что вам нужно больше воды, сделайте это.
Накройте пластиком и поставьте на ночь в духовку с включенным светом. Идеальная температура 80-90F.

Причина, по которой замачиватель в теплой среде, заключается в том, чтобы способствовать накоплению простых сахаров, которые положительно влияют на влажность мякиша, придают корке насыщенный цвет, а также снижают скорость черствения хлеба.

День 2

Губка

8 утра Смешайте закваску для ржаной закваски со всей замачивателем. Это может занять некоторое время, потому что за ночь замачиватель может затвердеть. Смешайте, пока все хорошо не смешается.
Накройте крышкой, дайте бродить при 74-80F в течение 2-3 часов, пока она не станет пухлой и крупной.

Основное тесто

11:00 Растворите в воде сахар и соль.
Добавьте всю губку и муку, начните перемешивать на низкой скорости в течение 2-3 минут.
Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать, пока тесто не сойдет. Следите, чтобы тесто не перегревалось. Общее время перемешивания составляет около 15 минут.

Иногда это зависит от температуры теста, оно не хочет подниматься. Не волнуйся. Смажьте руки маслом миску, попробуйте округлить тесто.

Дайте настояться 2-3 часа, пока объем не увеличится вдвое.
Следите за поверхностью теста, как только оно начинает трескаться, значит, пора формировать.

Формовка

2 часа дня обильно посыпать столешницу мукой.
Вылейте тесто на прилавок.
Форма по желанию. Я предпочитаю буханку круглой формы. Все края подтянуть к центру, перевернуть, попробовать округлить тесто руками.
Поместите фасонный хлеб в расстойную корзину.

Дайте настояться в течение 1 часа, пока объем не увеличится почти вдвое.
Тем временем разогрейте духовку до 500 F, поместите чугунную сковороду с крышкой или камень для выпечки внутрь на 45 минут — 1 час.
3 часа дня Переверните тесто на пергаментную бумагу. Ржаной хлеб не требует надрезания.
Переложить тесто на горячую чугунную сковороду, накрыть крышкой (для создания пара и получения красивой и хрустящей крошки).
Выпекайте при температуре 500F в течение 10 минут с закрытой крышкой.
Снимите крышку, снизьте температуру до 430F.

Выпекать еще 35 минут до темно-коричневого цвета.

Enjoy🙏

Ржаной хлеб на закваске (рецепт, подробное руководство и видео)

Вот как приготовить чудесную буханку из ржаного хлеба на закваске.Подробное пошаговое руководство с фотографиями и видео в процессе. Ты можешь сделать это. Пойдем.

Почему нам нравится этот рецепт

Это наша буханка ржаного хлеба на закваске. Он ароматный, универсальный, удобный для новичков и полностью удовлетворяет потребности более продвинутых пекарей.

Закваска — это отчасти наука, отчасти искусство. Этот рецепт находит золотую середину между искусством и наукой — он прост и подробен, но также дает вам возможность полагаться на свою интуицию в безопасной и комфортной обстановке.

Все это, и из него получается надежный, поистине вкусный хлеб.

Этот рецепт адаптирован из книги Сары Оуэнс.

Что вам понадобится

Вот несколько ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

Мука ржаная цельнозерновая . Как и пшеница, рожь состоит из трех частей: отрубей, эндосперма и зародышей. Цельнозерновая мука содержит все три части. Если вы покупаете муку каменного помола на небольшой мельнице, будет довольно легко найти цельнозерновую рожь.В течение прошлого года я использовал рожь Wrens Abruzzi с фабрики Barton Springs Mill как для закваски, так и для приготовления этого хлеба, и это замечательно. Если вы делаете покупки в супермаркете, вам может потребоваться выбрать между «средней» и «темной» рожью. Среда не содержит зародышей, а определение темного может варьироваться, но любой из них придаст вашему хлебу приятный ржаной привкус.
Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука. Это помогает нам сформировать прочную эластичную сеть глютена, которая задерживает углекислый газ, позволяя хлебу подниматься.Я предпочитаю использовать хлебную муку короля Артура.
Вода . Используйте воду комнатной температуры — в идеале около 75 ° F. У нас есть фильтр для воды, и я использую его в этом процессе. В противном случае можно использовать водопроводную воду. Если вода из-под крана имеет сильный химический запах, вы можете оставить ее на столе на ночь перед использованием, чтобы все добавки осели на дно, а затем слейте воду сверху, чтобы использовать ее при приготовлении закваски.
Я использую мелкую морскую соль при выпечке хлеба, потому что она хорошо растворяется и не содержит каких-либо добавок, которые могут помешать брожению.Вы можете использовать хорошую кошерную соль (например, Diamond Crystal), если хотите. Поскольку мы измеряем по весу, вам не придется беспокоиться об объемной эквивалентности.

Как это сделать

Вот что вам нужно, чтобы приготовить красивую буханку ржаного хлеба на закваске, а также рекомендуемые сроки. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

Сделайте закваску

За двенадцать часов до того, как вы захотите сделать закваску, накормите закваску на закваске, чтобы она была готова к употреблению.Мне нравится кормить закваску утром за два дня до того, как я хочу испечь хлеб, а затем приготовить закваску на ночь.

Поместите 10 граммов спелой закваски в стеклянную или керамическую емкость.
Налейте 25 граммов воды комнатной температуры (около 75 ° F).
Ложка в 25 граммах цельнозерновой ржаной муки.
Хорошо перемешайте, пока не останется сухая мука. Неплотно накройте крышкой и дайте бродить при комнатной температуре от 8 до 12 часов.

Autolyse

Далее, мы гидратируем муку перед добавлением соли.Автолиз — это период отдыха, который позволяет муке полностью гидратироваться. Это упростит работу с тестом на последующих этапах, а также может способствовать получению более высокого и мягкого хлеба с более открытой крошкой.

Советы для ботаников нового уровня : Возможно, вы знакомы с рецептами, в которых автолиз — это только вода и мука. Хороший глаз. Технически добавление закваски перед периодом отдыха немного подавляет некоторые из ее преимуществ, но для этого хлеба это правильный выбор.

Кроме того, вы, возможно, знакомы с идеей, что ржаная мука обычно не пользуется автолизом. Поскольку этот рецепт содержит только 20% ржи, короткий автолиз помогает пшенице больше, чем вредит ржи.

Поместите спелую закваску в большую миску.
Налейте воду и рукой немного разбейте закваску, распределив ее по воде. Вам не нужно беспокоиться о создании однородной однородной смеси — просто убедитесь, что закваска распадается на более мелкие кусочки.
Добавьте хлебную и ржаную муки.
Хорошо перемешайте рукой в течение нескольких минут, пока вы не увидите или не почувствуете сухие карманы муки. Сожмите тесто в кулак, поверните локоть и запястье, отпустите тесто и повторите. Вы можете увидеть движение в действии на видео. Тесто на этом этапе будет очень липким. Если вы привыкли работать с коммерческими дрожжами, вы быстро увидите и почувствуете, что процесс закваски совсем другой. Не волнуйтесь — мы ищем липкость.Скребок для чаши поможет убрать тесто с рук.
Накройте миску влажным полотенцем и оставьте на 20 минут.

Добавьте соль

После того, как мука увлажнится, добавим соль. Соль играет , так что много ролей в процессе выпечки ржаного хлеба на закваске. Как и в любой другой кулинарии, это усилитель вкуса. Это также делает тесто более крепким и менее липким; регулирует активность дрожжей, позволяя брожению протекать в стабильном темпе; и действует как естественный консервант, продлевая жизнь вашей буханке.Это была бы чистая магия, если бы не чистая наука.

Посыпьте поверхность теста солью.
Слегка сбрызните соль пальцами. Это действительно помогает растворить соль.
Как и в предыдущем шаге, возьмите тесто рукой, сжимая его в ладони, поворачивая запястье и локоть, и повторяя до тех пор, пока не почувствуете нерастворенные гранулы соли. Тесто по-прежнему будет довольно липким, но намного меньше, чем до автолиза.С ним должно быть легче работать, легче вынимать его из миски и потом легче соскрести руку.
Это хорошее время, чтобы проверить тесто на влажность. (Сначала вам придется немного угадывать, но со временем вы научитесь понимать, на что должно быть похоже тесто.) Если тесто кажется очень жестким и с ним трудно работать на этом этапе, вы можете добавить больше воды. Шаги по 20 грамм. Обычно я не считаю это необходимым с комбинацией муки, которую я использую, и моей пекарской средой в Нью-Джерси, но возможно, что вы это сделаете.После замеса снова накройте тесто и дайте ему постоять 30 минут. Это начало вашей 3-4-часовой временной шкалы брожения.

Массовая ферментация / растяжение и складывание

Массовое брожение — это период, когда мы позволяем тесту творить чудеса, приобретая аромат и объем. Мы помогаем этому процессу каждые 30–45 минут, выполняя растягивание и складывание — более щадящую альтернативу замесу, которая помогает создать глютеновую структуру теста.Вот как это сделать.

Намочите руку, чтобы она не прилипала к тесту. Просуньте руку под кусок теста, высвободив его из миски.
Осторожно растяните эту часть вверх и немного в стороны. Старайтесь растягивать тесто, не разрывая его.
Сложите эту часть теста в центр.
Повторите этот процесс три или четыре раза, каждый раз поворачивая дежу на 90 градусов, пока вы не обойдете всю массу теста и не сложите каждую часть к центру.Вот и все — вы сделали растяжку и сбросили! Снова накройте тесто и повторяйте каждые 30–45 минут, пока тесто не будет готово к форме. Это, вероятно, займет от 3 до 3 ½ часов в более теплых условиях и от 3 ½ до 4 (или иногда 4 ½) часов в более холодных условиях. Будьте осторожны при обращении с тестом, особенно в конце брожения в массе, чтобы не порвать и не сдувать его.

Как узнать, когда хлеб готов к приданию формы

Вы поймете, что пора перейти от брожения в массе к формированию теста, когда увидите следующие подсказки.Со временем распознать их станет намного проще.

Тесто увеличилось в объеме как минимум на ⅓
Вы видите пузырьки брожения, разбивающие верхнюю поверхность теста и появляющиеся по бокам.
Если вы аккуратно протолкните тесто влажным пальцем, вы увидите пузырьки, застрявшие внутри теста.

Формовать тесто будем в два этапа: предварительная форма и окончательная форма.

Предварительная форма

Здесь мы аккуратно выворачиваем тесто из чаши и придаем ему грубую круглую форму.

Сначала перевернем тесто из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь не порвать и не спустить тесто. Постепенно наклоняйте чашу и используйте скребок для чаши (или силиконовую лопатку, если она у вас есть), чтобы тесто выходило из чаши по мере продвижения.
Затем, используя руки или нож (также называемый скребком), если он у вас есть, поверните верх, низ, левую и правую сторону теста к центру.
Затем сложите каждый из четырех углов в центр, создав грубую круглую форму.
Используйте настольный нож, чтобы осторожно перевернуть тесто так, чтобы сторона шва была внизу. Вы можете использовать посыпанные мукой руки, чтобы аккуратно придать тесту округлую форму, но мы в основном оставляем его в покое, чтобы предотвратить дефляцию. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять около 20 минут, пока форма теста не расслабится.

Окончательная форма

Теперь мы готовы выполнить окончательную формовку и убрать тесто в холодильник, чтобы немного вздремнуть.Цель конечной формы — создать дополнительное напряжение и структуру, а также придать тесту базовую форму, которую мы хотели бы для конечной буханки ржаного хлеба на закваске.

Для этого этапа вам понадобится корзина для расстойки (круглая или овальная) или небольшая миска для смешивания, которая достаточно плотно прилегает к буханке. Вы можете выбрать, посыпать ли внутреннюю часть корзины мукой или выстелить ее тканевой подкладкой. (Я использую тканевую салфетку.)

Используйте настольный нож, чтобы перевернуть тесто швом вверх.Если на тесте есть лишняя мука, смахните ее рукой, чтобы тесто не прилипло к самому себе. Слегка подогните верх теста к себе.
Затем прострочите по бокам к центру, секцию за секцией, чередуя секции слева и справа по длине теста, пока не дойдете до низа. (См. Видео для визуальных подсказок.)
Начиная снизу, раскатайте тесто от себя на себя, заправляя немного натяжения по ходу движения.Закончите тестом швом вниз. Верх батона хорошо промыть мукой.
Используйте настольный нож, чтобы немного запечатать шов, быстро просунув его под буханку, параллельно направлению шва. Затем возьмите буханку и осторожно переверните, положив швом вверх в корзину. Накройте верх хлеба тканью, чтобы впитать конденсат, а затем поместите все это в полиэтиленовый пакет, чтобы он не терял влагу. Поместите хлеб в холодильник, чтобы он оставался на ночь (от 8 до 24 часов).

Окончательная проверка и оценка

Примерно за час до начала выпекания достаньте ржаной хлеб на закваске из холодильника и пакета, оставив его завернутым в ткань в корзине. Поместите в теплое место на прилавке, чтобы завершить окончательную расстойку.

Вы узнаете, что буханка готова вынуть из корзины, когда почувствуете, что она немного приподнята. (Люди часто описывают это как ощущение надутого водяного шара, хотя я никогда не понимал, что это такое.) Когда вы осторожно нажимаете на нее пальцем, углубление должно оставаться видимым некоторое время, прежде чем отскочить назад.

За это время разогрейте духовку до 480 ° F с решеткой в центре (или в нижней трети, если необходимо, чтобы соответствовать высоте вашей эмалированной чугунной голландской печи). Когда духовка нагреется, разогрейте голландскую духовку в течение 20 минут.

Когда тесто будет готово, осторожно переверните его на кусок пергамента. Пергамент будет служить набором ручек, которые помогут вам за минуту поднять тесто в горячую голландскую духовку, а также создаст барьер между голландской духовкой и нижней частью буханки, чтобы нижняя корка не стала слишком темной. .
Если хотите, аккуратно вотрите немного муки в верхнюю часть буханки и стряхните излишки. В этом нет необходимости, но это поможет создать визуальный контраст, чтобы подчеркнуть любую декоративную оценку, которую вы решите сделать.
А теперь пора забить хлеб. Подсчет очков помогает буханке контролируемым образом расширяться, когда она поднимается в духовке, вместо того, чтобы взорваться, где бы вы ни захотели. В идеале вы будете использовать тонкое лезвие бритвы (я использую этот инструмент, чтобы облегчить задачу), но если вы только начинаете и у вас его нет, используйте очень острый и тонкий нож.Есть много способов забить буханку, и со временем весело экспериментировать. Для простоты вы можете начать с одного разреза глубиной ¼ дюйма примерно на длины буханки, имитируя кривизну самой буханки.
Если хотите, теперь вы можете добавить более мелкую декоративную границу, чтобы добавить визуального интереса, не сильно влияя на форму хлеба. Классический рисунок из простых стеблей пшеницы, но вы можете делать все, что захотите. Постарайтесь работать быстрее, так как буханка будет немного растекаться по пергаменту.

Выпечка и охлаждение ржаного хлеба на закваске

Пора выпекать! Вот что надо делать.

Очень осторожно достаньте разогретую голландскую духовку из духовки и поднимите крышку.
Действуя быстро, чтобы предотвратить рассеивание слишком большого количества тепла, поднимите буханку за пергаментные ручки и перенесите ее в голландскую печь.
Заменить крышку. Установите голландскую духовку на решетку и запекайте под крышкой в течение 20 минут. Выпечка в закрытой посуде задерживает влагу в среде для выпекания.Это позволяет хлебу полностью подняться до того, как застынет корочка, что важно как для формы хлеба, так и для открытости и текстуры мякиша.
Через 20 минут снимите крышку. Уменьшите температуру духовки до 465 ° и продолжайте выпекать 15-20 минут, пока корочка не станет настолько темной, насколько вам нравится. Следующий шаг — самый сложный, но очень важный. Дайте буханке полностью остыть — или столько, сколько сможете — перед тем, как разрезать ее. Возможность выхода пара из крошки — важная часть создания правильной текстуры.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Что делать, если у меня нет голландской печи?

Чтобы хлеб правильно поднялся, вам нужно добавить немного пара в среду для выпечки. Голландская духовка с крышкой — простой способ добиться этого, но это не единственный способ.
Поставьте противень из тяжелого металла (например, противень 9x13x2 дюйма) на решетку ниже той, на которой вы собираетесь выпекать. Разогрейте эту сковороду в духовке.
Если у вас есть камень для пиццы, поместите его на решетку над решеткой с металлическим противнем, в идеале в центре духовки.Разогрейте и это. Если у вас нет камня для пиццы, вместо этого разогрейте противень.
Когда тесто порезано и готово к выпеканию, переложите его пергаментными ручками на камень для пиццы или противень. Затем осторожно налейте в кастрюлю горячую воду и закройте духовку. Выпекать в парной среде 20 минут. Затем снимите форму и продолжайте выпекать в течение 15-20 минут, пока корочка не станет настолько темной, насколько вам хотелось бы.
Как долго хранится ржаной хлеб на закваске и как его хранить?

Благодаря своей слегка липкой и влажной внутренней части закваска хорошо хранится при комнатной температуре в течение нескольких дней.Обычно мы оставляем его на разделочной доске на ночь, даже не упаковывая, и он всегда уходит в середине следующего дня.
Если ваш выводок не ест хлеб так быстро, вы можете завернуть его в фольгу или положить в хлебницу, когда он полностью остынет. Для более длительного хранения нарежьте, заморозьте и тосты прямо из морозильной камеры.
Больше ресурсов для закваски
Готовая буханка ржаного хлеба на закваске
Выход: 1 буханка.
Ржаной хлеб на закваске
Вот как приготовить чудесную буханку ржаного хлеба на закваске.Этот каравай надежен и необычайно универсален. Из него можно легко перекусить, тосты, бутерброды, гренки, сытные французские тосты и многое другое.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 40 минут
Дополнительное время 1 день 12 часов
Общее время 1 день 13 часов 10 минут
Состав
Для закваски
10 г спелой закваски
25 г воды комнатной температуры (около 75 ° F)
25 г цельнозерновой ржаной муки
Для буханки
60 г закваски
300 г воды комнатной температуры
310 г хлебной муки
80 г ржаной муки
8 г мелкой морской соли
Инструкции
Сделайте закваску
Поместите 10 граммов спелой закваски в стеклянную или керамическую емкость.
Налейте 25 граммов воды комнатной температуры (около 75 ° F).
Ложка в 25 граммах цельнозерновой ржаной муки.
Хорошо перемешайте, пока не останется сухая мука. Неплотно накройте крышкой и дайте бродить при комнатной температуре от 8 до 12 часов.
Приготовьте тесто
Поместите спелую закваску в большую миску.
Налейте воду и рукой немного разбейте закваску, распределив ее по воде.
Добавьте хлебную и ржаную муки.
Хорошо перемешайте рукой в течение нескольких минут, пока вы не увидите или не почувствуете сухие карманы муки. Сожмите тесто в кулак, поверните локоть и запястье, отпустите тесто и повторите. (См. Примечание 2.)
Накройте миску влажным полотенцем и оставьте на 20 минут.
Посыпьте поверхность теста солью. Затем пальцами сбрызните соль небольшим количеством воды, чтобы соль растворилась.
Как и в предыдущем шаге, возьмите тесто рукой, сжимая его в ладони, поворачивая запястье и локоть, и повторяя до тех пор, пока не почувствуете нерастворенные гранулы соли.(См. Примечания 3 и 4.)
После замеса снова накройте тесто и дайте ему постоять 30 минут. Это начало вашей 3-4-часовой временной шкалы брожения.
Каждые 30-45 минут во время брожения в массе выполняйте растягивание и складывание. Смочите руку, чтобы она не прилипала к тесту. Просуньте руку под кусок теста, высвободив его из миски. Осторожно растяните эту часть вверх и немного в стороны. Старайтесь растягивать тесто, не разрывая его. Сложите этот кусок теста в центр.Повторите этот процесс три или четыре раза, каждый раз поворачивая миску на 90 градусов, пока вы не обойдете всю массу теста и не сложите каждую часть к центру. Накройте тесто. (См. Примечания 5 и 6, чтобы узнать, когда закончится брожение.)
Сформируйте тесто
Тесто готово к формованию, когда оно увеличилось в объеме не менее чем на и вы видите, как пузырьки брожения выходят на поверхность.
Выложите тесто из чаши на посыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь не порвать и не спустить тесто.Постепенно наклоняйте чашу и используйте скребок для чаши (или силиконовую лопатку, если она у вас есть), чтобы тесто выходило из чаши по мере продвижения.
Руками или ножом поверните верхнюю, нижнюю, левую и правую часть теста к центру. Затем заправьте каждый из четырех углов в центр, создав грубую круглую форму.
Используйте настольный нож, чтобы осторожно перевернуть тесто так, чтобы сторона шва была внизу. Вы можете использовать посыпанные мукой руки, чтобы аккуратно придать тесту округлую форму, но мы в основном оставляем его в покое, чтобы предотвратить дефляцию.Накройте влажным полотенцем и дайте постоять около 20 минут, пока форма теста не расслабится.
Используйте настольный нож, чтобы перевернуть тесто швом вверх. Если на тесте есть лишняя мука, смахните ее рукой, чтобы тесто не прилипло к самому себе.
Слегка подогните верх теста к себе. Прострочите по бокам к центру, секцию за секцией, чередуя секции слева и справа по длине теста, пока не дойдете до дна.(См. Видео для визуальных подсказок.)
Начиная снизу, раскатайте тесто от себя на себя, заправляя немного натяжения по ходу движения. Закончите тестом швом вниз. Верх батона хорошо промыть мукой.
Используйте настольный нож, чтобы немного запечатать шов, быстро просунув его под буханку, параллельно направлению шва. Затем возьмите буханку и осторожно переверните, положив швом вверх в корзину.
Накройте верх хлеба тканью, чтобы впитать конденсат, а затем поместите все это в пластиковый пакет, чтобы он не терял влагу.
Поместите буханку в холодильник на ночь (от 8 до 24 часов вполне достаточно).
Окончательная расстойка и выпечка
Уберите хлеб из холодильника примерно за час до того, как вы захотите испечь хлеб. Достаньте из пакета, но храните завернутым в ткань в корзине для расстойки теста. Вы узнаете, что тесто готово к выпеканию, когда оно немного набухло и на мгновение останется с отступом, когда вы осторожно потыкаете его пальцем.
Пока тесто застынет, разогрейте духовку до 480 ° F.Когда духовка нагреется до температуры, поставьте голландскую духовку на среднюю решетку, чтобы она разогревалась в течение 20 минут.
Когда тесто будет готово, аккуратно выверните его на кусок пергамента.
Если хотите, аккуратно вотрите немного муки в верхнюю часть буханки и стряхните излишки.
Затем забейте буханку. Есть много красивых способов сделать это, и со временем будет интересно поэкспериментировать. Для простоты вы можете начать с одного разреза глубиной ¼ дюйма примерно на длины буханки, имитируя кривизну самой буханки.
Если хотите, добавьте декоративную подрезку. Постарайтесь работать быстрее, так как буханка будет немного растекаться по пергаменту.
Очень осторожно достаньте разогретую голландскую духовку из духовки и поднимите крышку. Быстро работая, чтобы не рассеять слишком много тепла, поднимите буханку за пергаментные ручки и переложите ее в голландскую духовку.
Заменить крышку. Установите голландскую духовку на решетку и запекайте под крышкой в течение 20 минут.
Через 20 минут снимите крышку.Уменьшите температуру духовки до 465 ° и продолжайте выпекать 15-20 минут, пока корочка не станет настолько темной, насколько вам нравится.
Выньте буханку из голландской духовки и полностью охладите — или столько, сколько сможете — на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
Банкноты
Я обычно использую ржаную муку Wrens Abruzzi из Barton Springs Mill как для закуски, так и для этого хлеба вместе с хлебной мукой King Arthur.
Вы можете увидеть движение в действии на видео. Тесто на этом этапе будет очень липким.Если вы привыкли работать с коммерческими дрожжами, вы быстро увидите и почувствуете, что процесс закваски совсем другой. Не волнуйтесь — мы ищем липкость. Скребок для чаши поможет убрать тесто с рук.
Тесто по-прежнему будет довольно липким, но намного меньше, чем до автолиза. С ним должно быть легче работать, легче вынимать его из миски и потом легче соскрести руку.
Это хорошее время, чтобы проверить тесто на влажность.(Сначала вам придется немного угадывать, но со временем вы научитесь понимать, на что должно быть похоже тесто.) Если тесто кажется очень жестким и с ним трудно работать на этом этапе, вы можете добавить больше воды. Шаги по 20 грамм. Обычно я не считаю это необходимым с комбинацией муки, которую я использую, и моей пекарской средой в Нью-Джерси, но возможно, что вы это сделаете.
Объемное брожение, вероятно, займет от 3 до 3 ½ часов в более теплых условиях и от 3 ½ до 4 (или иногда 4 ½) часов в более холодных условиях.Будьте осторожны при обращении с тестом, особенно в конце брожения в массе, чтобы не порвать и не сдувать его.
Вы поймете, что пора перейти от брожения в массе к формированию теста, когда увидите следующие сигналы. Со временем распознать их станет намного проще. (1) Тесто увеличилось в объеме как минимум на. (2) Вы видите пузырьки брожения, разбивающие верхнюю поверхность теста и появляющиеся по бокам. (3) Если вы осторожно протолкните тесто влажным пальцем, вы увидите пузырьки, застрявшие внутри теста.
Чтобы хлеб правильно поднялся, вам нужно добавить немного пара в среду для выпечки. Голландская духовка с крышкой — простой способ добиться этого, но это не единственный способ. Если у вас нет голландской духовки, сделайте это вместо этого: поставьте противень из тяжелого металла (например, противень 9x13x2 дюйма) на решетку ниже той, на которой вы собираетесь выпекать. Разогрейте эту сковороду в духовке. Если у вас есть камень для пиццы, поместите его на решетку над решеткой с металлическим противнем, в идеале в центре духовки. Разогрейте и это.Если у вас нет камня для пиццы, вместо этого разогрейте противень. Когда тесто будет готово к выпеканию, переложите его пергаментными ручками на камень для пиццы или противень. Затем осторожно налейте в кастрюлю горячую воду и закройте духовку. Выпекать в парной среде 20 минут. Затем снимите форму и продолжайте выпекать в течение 15-20 минут, пока корочка не станет настолько темной, насколько вам хотелось бы.
Благодаря своей слегка липкой и влажной внутренней части закваска хорошо хранится при комнатной температуре в течение нескольких дней.Обычно мы оставляем его на разделочной доске на ночь, даже не заворачивая, и он всегда уходит в середине следующего дня. Если ваш выводок не ест хлеб так быстро, вы можете завернуть его в фольгу или оставить в хлебница, когда она полностью остынет. Для более длительного хранения нарежьте, заморозьте и тосты прямо из морозильной камеры.
Этот рецепт заимствован у Сары Оуэнс.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
12
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 124 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 260 мг Углеводы: 25 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 4 г
Вы приготовили этот рецепт?
Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.