С чем запечь рыбу в духовке: 👌 Как вкусно запечь рыбу в духовке, рецепты с фото
👌 Как вкусно запечь рыбу в духовке, рецепты с фото
Какой должна быть рыба, приготовленная в духовке? Она должна быть сочной, но при этом иметь аппетитную золотистую корочку. Кроме того, очень важно придать рыбе особый, неповторимый аромат, а также отличный вкус. С этим нам помогут справиться специи, а также овощи, с которыми мы будем запекать рыбку. Будет вкусно!Количество порций: 2
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время приготовления: 1 час
Уровень сложности: средний
Ингредиенты:
- 1 морской лещ или хек (подойдёт любая белая рыба)
- 4 полоски бекона
Морская соль — по вкусу
- 6 зубчиков чеснока — очистить
- 1-2 ст. л. измельчённого чеснока
- Оливковое масло
2 луковицы — нарезать кольцами
- 2 помидора — нарезать кружочками
3-4 ст. л. белого вина
- Белый молотый перец — по вкусу
1 ч. л. паприки
Петрушка
Приготовление:
1. Обрежьте хвост и плавники у рыбы. Сделайте несколько надрезов посередине.
2. Возьмите противень, положите в него половину лука, чеснока и помидоров.
3. Поместите рыбу сверху. В надрезы вставьте бекон.
4. Положите оставшийся чеснок, лук и помидоры сверху.
5. Приправьте рыбу солью и перцем.
6. Сбрызните оливковым маслом, полейте белым вином, а затем посыпьте паприкой. Также вы можете положить на противень с рыбой любые овощи — перец, помидоры, немного чеснока и т. д. Это сделает рыбу ещё более сочной и ароматной.
7. Украсьте петрушкой и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут или до готовности.
Источник: food.ndtv.com
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Как вкусно запечь любую рыбу • Жизнь
Я стараюсь регулярно готовить рыбу. При этом стараюсь возиться с ней поменьше и просто запекаю, но люблю разнообразие. Так что поиски того, как вкусно запечь рыбу, — регулярная задача. В этой публикации делюсь одним из самых повторяемых мной рецептов!
В этом рецепте основная прекрасность в том, что подойдет абсолютно любая рыба! Добавки в данном случае яркие, активные, и они прекрасны в компании нейтральной по вкусу рыбы (дорада, сибас, морской окунь, судак…), так и хорошо сработают с сильной, такой как скумбрия или лосось. Для скумбрии, кстати, у меня есть тоже классный рецепт.
К слову, если вы являетесь обладателем чуда чудесного под названием вакууматор, то замаринованную рыбу отправляйте жениться с маринадом в условия вакуума – это будет сногсшибательно. Таким образом заготовить рыбку можно в выходные на пару приемов пищи, и тем самым разгрузить себе будни. Потом останется только отправить ее в духовку и немного подождать!
Как вкусно запечь рыбу (с чесноком и имбирем)
- 2 порции рыбы у меня 2 дорады, очищенные и выпотрошенные
- 4-6 зубчиков чеснока
- 1 корешок имбиря размером с большой палец
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль и перец по вкусу
- несколько кружочков лимона
Для подачи
- пучок петрушки, лимонный сок, пара-тройка ст. л. оливкового масла, соль
Дораду обсушите бумажными полотенцами и сделать с обеих сторон крестообразные надрезы через каждые 2-2,5 см. Щедро посолите и поперчите.
Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите через пресс.
Смешайте имбирь с чесноком, добавьте масло и перемешайте кашицу до однородности. Распределите половину кашицы с одной стороны обеих рыбок, затем переверните их и распределите оставшуюся половину. Я все это проделываю прямо в форме для запекания, чтобы поменьше посуды использовать: прямо в форму тру имбирь и давлю чеснок, там же все смешиваю и там же обмазываю.
Если у вас есть время, отправляйте эту прелесть на ночь в холодильник, если времени не очень много, оставьте под пленкой на часок при комнатной температуре.
Уложите на каждую рыбеху по 2-3 кружочка лимона и запекайте при 220° в течение 15 минут.
Когда рыба будет готова и вы достанете ее из духовки, пускай постоит, а вы по-быстренькому приготовьте заправку: порубите петрушку и разотрите ее с солью в ступке. Добавьте масло и лимонный сок, пробуя заправку на баланс кислоты. Если ступки нет, можно сделать это в блендере. Полейте теплую рыбу этим петрушечным маслом и… нападайте.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!
Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами
Рецепты запеченной рыбы
Запеченная рыба в духовке является не только полезным блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Интересно, какую рыбу запечь в духовке, запомните, что особенно вкусны в запеченном виде такие виды рыбы как: форель, зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.
Запекать рыбу можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и так далее.
РЫБЫ ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
600-700 г рыбы, 3-4 стручка сладкого перца, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, перец, соль.
Рецепт запеченной рыбы:
Выпотрошить и тщательно помыть рыбу, посолить, поперчить. Стручки перца освободить от зерен, нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на растительном масле. Заложить перец в брюшко каждой рыбы.
На дно сотейника положить томатное пюре, хорошо прогреть и выложить рыбу. Посыпать ее молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку запекаться.
Так же можно приготовить в духовке запеченную макрель, скумбрию, крупные свежие сардины, тунца.
ПИКША ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
400 г пикши (или морского окуня), 200 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яйца, молотый черный перец, соль.
Приготовление запеченной в духовке рыбы:
На противень, смазанный маслом, выложить рыбу и запекать в духовке 30 минут.
За это время сварить рис до полуготовности.
Затем выложить рис на противень вокруг запеченной рыбы, залить яйцами и запекать еще 10-15 минут.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-КРЕОЛЬСКИ
Ингредиенты:
500 г хека, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 0,5 луковицы, 0,5 корня сельдерея, 1,5 стакана грибов, стручок зеленого сладкого перца, 1 консервированный помидор, 3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубленой петрушки, 2 картофелины, соль и перец по вкусу, щепотка порошка чили или немного соуса.
В сковороду с растопленным маслом положить рубленый лук, нарезанные кубиками сельдерей, грибы и перец и все обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Положить в кастрюлю, добавить порезанный кусочками помидор, воду, томатное пюре, петрушку и приправы и кипятить в течение 10 минут.
Смазать жиром термостойкую посуду и выложить в нее рыбу.
Залить соусом. Запекать рыбу в течение 20-30 минут до готовности.
При подаче добавить к запеченной рыбе оставшуюся зелень и 2 целых вареных картофелины.
СОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
тушка сома (1,5 кг филе рыбы), 1,5 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, паприка, тмин, 300 г грибов, 80 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 400 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 зеленый перец, смалец.
Тушку рыбы нарезать ломтиками, помыть, посолить и уложить на смазанный маслом противень. Из головы и хребтовой кости сварить рыбный бульон.
В масле поджарить нашинкованный лук, добавить к нему ломтики грибов и продолжать жарить, затем посыпать паприкой, добавить толченый и смешанный с рубленым тмином чеснок. Разбавить небольшим количеством рыбного бульона, добавить заправленную мукой сметану.
Полученным соусом залить кусочки рыбы и запечь в духовке до готовности.
При подаче запеченную рыбу украсить порезанным колечками перцем и измельченной зеленью петрушки, а также сбрызнуть смальцем с паприкой.
На гарнир к запеченному в духовке сому подать клецки или отварной картофель со сливочным маслом.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
500 г рыбы, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 часть лимона, соль.
Пресноводную рыбу средних размеров натереть солью. Положить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут вместе с чешуей и потрохами.
Снять с рыбы чешую, вынуть внутренности и отделить голову.
Обмазать сметаной и положить на противень в духовку. Жарить до образования румяной корочки.
Готовую запеченную рыбу выложить на широкое продолговатое блюдо, порезать на куски. Украсить кружочками лимона.
Вокруг запеченной рыбы разложить гарнир: отварной картофель, фасоль, лук, нарезанный кружочками и политый майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.
ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
пропорции произвольные.
Приготовление запеченной рыбы:
Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Судак или щуку очистить, разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить.
В утятницу положить слоями картофель, рыбу, лук, приправить солью, черным молотым перцем. Залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Затем снять крышку, чтобы подрумянилась поверхность.
Блюдо подать горячим, посыпав рубленой зеленью.
ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
4 выпотрошенных форели, 1 морковь среднего размера, 160 г зеленого лука, 1 кусок клубня сельдерея, 1 маленький зеленый кабачок — цуккини, 100 г масла, 1 пучок смешанной зелени (тимьян, петрушка, любисток), 6 ст. ложек сухого белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Форель тщательно промыть внутри и снаружи и обсушить салфеткой. Положить в подготовленную специальную фольгу для жаренья (если нужно, взять 2 фольги для жаренья). Разогреть духовой шкаф до 180°С.
Сельдерей очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Кабачок помыть и нарезать ломтиками.
Овощи положить в фольгу вокруг рыбы. Масло, нарезанное кусочками, разложить на овощи. Все посолить и поперчить. Добавить к рыбе зелень и сбрызнуть форель вином.
Закрыть фольгу и запекать в духовом шкафу в течение 30 минут.
К запеченной форели подойдет картофель «в мундире» и овощи.
ОКУНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
600 г филе окуня, 2 помидора, веточка и листики базилика, 1 ст. ложка нарубленной зелени базилика, 100 г шампиньонов, сок лимона, 1 ломтик нежирной вареной ветчины, 3 яичных белка, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ломтика эдамского сыра, 2 ст. ложки натертого сыра «пармезан», 1 ст. ложка маргарина, соль, молотый перец по вкусу.
Рыбное филе помыть, нарезать на куски по 150 г, приправить небольшим количеством соли, перца, веточкой базилика. Поставить в холодильник.
Помидоры помыть, срезать твердые основания, нарезать ломтиками. Приправить нарубленной зеленью базилика. Шампиньоны почистить, протереть смоченной в лимонной воде салфеткой и нарезать ломтиками. У ветчины обрезать жирные края и нарезать полосками. Белки взбить и перемешать с мукой.
Оливковое масло разогреть на сковороде, обвалять куски филе в белково-мучной массе и обжаривать с обеих сторон в течение примерно 5 минут.
Положить рыбу на противень. Разложить на ней ломтики помидоров, шампиньонов, полоски ветчины, а также ломтики сыра и маргарин.
Запекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°С, примерно 10 минут, пока не расплавится сыр.
Разложить рыбное филе на подогретые тарелки и украсить листочками базилика и тертым сыром.
МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (албанская кухня)
Ингредиенты:
800 г свежего окуня, соль, молотый черньщ перец, 2,5 ст. ложки муки, 100 мл оливкового масла, 5-6 помидоров, чеснок, 50 г зелени петрушки, 50 г овечьего сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассировать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки.
Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу. Сверху рыбу украсить свежими помидорами, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями.
Запекать в ддузховке при температуре 200°С около 40 минут.
При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.
На гарнир к запеченной в духовке рыбе можно предложить рис.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
500 г филе рыбы, 10 ч. ложек сока лимона, майоран, соль, 3 ч. ложки масла соевого для смазывания алюминиевой фольги, 3 яйца, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе рыбы промыть, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 20 минут. Посолить, добавить майоран, запечь в алюминиевой фольге, смазанной соевым маслом.
В процессе запекания фольгу сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорала.
Яйца сварить вкрутую, очистить, порубить, растереть со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыбу выложить на тарелку, поместив сверху яичную массу.
Подавать запеченную в фольге рыбу с отварным картофелем и овощами, салатами из сырых овощей.
ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты:
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, перец молотый, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Свежую рыбу подготовить, помыть, посолить, поперчить и смазать с обеих сторон растительным маслом, смешанным с ложечкой готовой горчицы.
Положить на пергаментную бумагу, завернуть конвертом и запечь рыбу в духовке на решетке,
ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
1 кг трески некрупной, 2 стакана молока, 2-3 кислых яблока, 5 ч. ложек соевого масла, 1ст. ложка зелени петрушки, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Треску очистить, промыть, удалить позвоночник и кости, замочить в молоке на 30 минут, обсушить, посолить, нафаршировать очищенными и нарезанными на дольки яблоками, сбрызнуть соевым маслом, обернуть алюминиевой фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут.
В процессе запекания фольгу периодически сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорела.
Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир к запеченной треске как и к другой запеченной рыбе очень хорошо подавать отварной картофель и салаты из сырых овощей.
КАРАСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
1 кг карася, 80 г растительного масла, 20 г пшеничных сухарей, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 240 г сметаны.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, освободить от внутренностей, жабр, голову не отрезать. Хорошо промыть холодной водой, обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета.
Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг — жареный картофель, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Карась запеченный в сметане — одно из вкуснейших блюд из запеченной в духовке рыбы.
РЫБА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
Ингредиенты:
800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки нарезанного укропа, соль, перец, 3 ст. ложки изюма, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 6 грецких орехов.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу выпотрошить и вымыть, сбрызнуть уксусом и лимонным соком и на 20 минут поставить в холодильник.
Затем снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Рыбу положить в сотейник, полить 3 ст. ложками растительного масла и оставить на 15 минут.
Запекать рыбу в духовке в течение 40 минут, время от времени поливая ее маслом. Изюм размочить в воде. Луковицу и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками.
На оставшемся растительном масле слегка обжарить лук, морковь и помидор, затем добавить пропущенные через мясорубку ядра орехов и изюм и еще немного обжарить.
Готовая запеченная рыба подается на блюде, политая соусом и украшенная укропом.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
600 г рыбы, 2 луковицы, 70 г растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, укроп, душистый перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу почистить, промыть, нарезать на порции. Посолить, поперчить. Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на масле, охладить, влить яйца и перемешать.
В эту массу положить порционные куски рыбы так, чтобы они были прикрыты ею со всех сторон.
Запечь в духовке.
Рыба запеченная с яйцами особенно хороша, если при подаче посыпать ее мелко нарезанной зеленью.
РЫБА ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
800 г рыбы, 1-2 луковицы, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 80 г сушеных грибов, 5-6 ст. ложек молока, 2 яйца, 120 мл растительного масла, 20 г сливочного масла для грибов, 1 ст. ложка нарезанной зелени, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление запеченной рыбы:
Скумбрию, ставриду или другую рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники, затем разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник.
Подготовленное филе нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, затем смочить в смеси яиц с молоком (льезон) и жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до полуготовности, пока не образуется золотистая корочка. Обжаренную рыбу отставить в сторону.
Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с репчатым луком на сливочном масле.
Противень смазать жиром,; выложить обжаренную рыбу, а сверху — подготовленные грибы и лук, полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью и запекать в духовке при температуре не выше 160°С в течение 10-15 минут.
Запеченная рыба хороша с гарниром из жареного или отварного картофеяь, зеленого горошка, с соленым огурцом, салатом из капусты.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С БРОККОЛИ
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 0,5 кг брокколи, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу разделить, разрезать на куски, посолить, поперчить.
Брокколи отварить в кипящей воде в течение трех минут.
Форму смазать сливочным маслом (оставить 1 ст. ложку), уложить в нее рыбу и брокколи. Поставить в разогретую до 170°С духовку и запекать рыбу в течение 30-40 минут.
Оставшееся сливочное масло растопить и полить готовое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками укропа.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ
Ингредиенты:
1 рыба, 10 картофелин, 1 стакан томатного соуса, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, удалить внутренности, промыть, удалить плавники и голову, нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить.
Приготовить жидкое тесто: в муку добавить яйцо, развести молоком. Окунать куски рыбы в тесто и обжаривать в масле, затем жир слить и поставить рыбу в духовку на 5 минут.
Картофель очистить, промыть, нарезать и обжарить.
Запеченная рыба поается так: выложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель, полить маслом или томатным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
Ингредиенты:
пропорции произвольные.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить кости и нарезать кубиками. Луковицу почистить, нарезать мелко и спассеровать ее с луком в сотейнике. Влить немного воды, чтобы получился густой соус, посолить, поперчить красным перцем, проварить в течение 10 минут, добавить томатное пюре.
Кусочки рыбы положить в соус и поставить запекаться в сотейнике в духовку на 40 минут.
Подать на стол, украсив кружочками лимона.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 200 г грибов, 250 г воды.
Приготовление запеченной рыбы:
Свежую рыбу (кефаль, скумбрию или жирную сельдь) очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Сделать по бокам косые надрезы, сложить рыбу в сотейник, предварительно смазанный маслом. На каждую рыбу положить по два ломтика лимона.
Луковицы очистить, крупно нарезать, уложить возле тушек. Грибы мелко нарезать и посыпать ими тушку. Посолить, поперчить по вкусу, залить оливковым (или другим растительным) маслом и поставить в горячую духовку для запекания.
При подаче на стол рыба запеченная по-сицилийски поливается образовавшимся соусом.
Подать запеченную рыбу с отварным картофелем.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Ингредиенты:
400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной.
Горшочки закрыть крышкой и запекать рыбу в горячей духовке в течение 30-40 минут.
ХЕК ИЛИ СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты:
0,8-1 кг рыбы, 4-5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана томатного пюре, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки муки, перец, зелень, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жаренья добавить томатное пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут, после чего обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник вместе с томатным пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и растительного масла, запечь в духовом шкафу.
Подать в посуде, в которой рыба запекалась, посыпав ее измельченной зеленью.
Так же можно приготовить запеченную рыбу: налима, сома и аргентинку.
ЖЮЛЬЕН С ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБОЙ
Ингредиенты:
400 г филе рыбы, 1 ч. ложка лимонного сока, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, молотый черный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и вынести на холод на 20 минут.
Духовку нагреть до 150°С.
Филе рыбы разделить на маленькие кусочки. Сметану взбить с солью и перцем.
Зубчики чеснока очистить, разрезать вдоль пополам и натереть ими 4 формочки для выпекания или кокот-ницы. Положить в них кусочки рыбы, залить сметаной и посыпать тертым сыром.
Запекать рыбу в духовке в течение 50 минут, пока сыр не подрумянится.
САЛАКА ЗАПЕЧЕННАЯ В РАКОВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
1,5 кг свежей салаки, 100 г муки, сок 1/2 лимона, 50 г растительного масла, 100 г ракового масла, 100 г сыра, 1 стакан рыбного бульона или воды, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Очищенную и промытую салаку поперчить и посолить по вкусу. Смазать противень растительным маслом и уложить на него салаку, обвалянную в муке, в один слой. Поставить в духовку. Когда салака слегка подрумянится, полить ее соусом, приготовленным следующим образом.
В растопленное на сковороде масло добавить ложку раковой муки, поджарить ее и постепенно влить бульон, непрерывно помешивая. Затем заправить соус лимонным соком, солью, перцем.
Залить соусом салаку, посыпать сыром и запечь.
Запеченную салаку подать с отварным картофелем, зеленым луком, соленьями.
Таким же образом можно приготовить любую запеченную рыбу, разрезав ее предварительно на куски.
СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
600 г филе скумбрии, 3-4 помидора, 0,25 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе скумбрии вымыть, посолить и положить на противень кожицей вниз. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав кипятком, натереть на терке и получившимся соком полить филе. Добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Растительное масло смешать с водой и залить продукты на противне.
Духовку разогреть, и поставить в нее противень с рыбой на 15 минут. Затем филе перевернуть и печь еще в течение 15 минут.
На гарнир такая запеченная рыба подразумевает подачу отварного картофеля.
КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
1,5 кг карпа, 0,5 стакана растительного масла, 4 луковицы, 0,5 стакана белого вина, 20 штук чернослива, мука, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 лимон.
Приготовление запеченной рыбы:
Карпа очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, положить на противень, смазанный маслом, поставить в теплую духовку, полив растительным маслом.
Запекать в духовке до полуготовности.
Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся масле потушить нарезанный лук.
Положить на лук куски карпа, поперчить и залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде.
Запекать рыбу в духовке до готовности.
Запеченная рыба подается на стол, украшенная кусочками лимона.
КАРП «ПОД ШУБОЙ»
Ингредиенты:
2 кг рыбы, 0,5 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 лимона, соль.
Для «шубы»: 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г булки, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.
Для бульона: головы рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и отложить на 2 часа.
Из рыбных голов, костей, овощей и специй сварить бульон.
Для приготовления массы для «шубы» сырые желтки растереть с маслом, добавить натертую на терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, булку, замоченную в молоке и слегка отжатую, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.
Лист хорошо смазать маслом, положить рыбное филе на него, прикрыть массой. Залить стаканом бульона и белым вином. Запекать в духовке в течение 40-45 минут.
Запеченная рыба выкладывается на блюдо, можно украсить кружочками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (карельская кухня)
Ингредиенты:
5-6 картофелин, 2 яйца, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана молока, свежая сельдь, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Сырой картофель очистить, нарезать ломтиками, положить ровным слоем на сковороду, а на него — тонкие ломтики свежей сельди; мелко нарезать репчатый лук и посыпать им рыбу, присыпать мукой, полить маслом и запечь в горячей духовке.
Когда картофель запечется, рыбу залить взбитыми яйцами, смешанными с молоком.
Достать из духовки, когда верх зарумянится.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ (российская кухня)
Ингредиенты:
500 г филе, соль, перец черный молотый, 1 ст. ложка муки, 100 мл масла растительного, 200 г свежих грибов, 7-8 картофелин.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, 40 г сыра, 40 г сливочного масла, зелень.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, обмыть, нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в масле.
Отдельно обжарить очищенные и нарезанные грибы и картофель.
Противень смазать маслом, уложить порционные куски рыбы, картофель и грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
РЫБА В ГОРШОЧКЕ (югославская кухня)
Ингредиенты:
500 г рыбы, сливочное масло, 2-3 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки сливок или молока, красный перец, зеленый лук, 1 стакан воды.
Приготовление запеченной рыбы:
Лук очистить, нашинковать, обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, сырой картофель, влить воду.
Поставить на огонь; когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы, рыбу; посолить, влить сливки или молоко и поставить в духовку.
Запеченная рыба подается посыпанная зеленым луком.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (израильская кухня)
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 6 картофелин, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г жира, 1 луковица, соль, зеленый лук.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе любой рыбы запанировать в муке, припустить в жире.
Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Лук отдельно припустить.
На куски рыбы (на сковороде) уложить ломтики картофеля, сверху — пассерованный лук, яйца взбить с молоком, посолить, залить рыбу и запечь в духовке.
В готовом виде запеченная рыба подается на стол посыпанная зеленым луком.
РЫБА В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
4 куска рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, 100 г сметаны.
Приготовление запеченной рыбы:
Подготовить рыбу. Нарезать лук.
Растопить масло в сковороде, обжарить в нем лук. Положить на лук куски рыбы, посолить, поперчить, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь, тушить в течение 45 минут, после чего добавить сметану и довести до готовности.
Запеченная рыба подается на стол в горячем виде.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В МИСОЧКАХ ФОЛЬГИ
Ингредиенты:
800 г филе рыбы, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 8 штук маслин, 4 ст. ложки петрушки, несколько листиков базилика, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Приготовить рыбное филе, разрезать на 4 порции, посолить, поперчить.
Из фольги сделать мисочки, смазать дно растительным маслом, положить в каждую мисочку филе, половинку помидора, половинку перца, полдольки чеснока, 2 маслины, ложку измельченной зелени петрушки, щепотку пряностей, сбрызнуть маслом.
Завернуть края фольги и поставить на противень в духовку. Запекать в течение 30 минут.
Запеченная рыба в фольге подается на стол в мисочках из фольги.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
Филе трески или окуня порционными кусками, 2 стебля сельдерея, 1 красный сладкий перец, 0,5 лимона, 1 лук-порей, петрушка, укроп, эстрагон по вкусу, белый перец, масло растительное, уксус.
Приготовление запеченной рыбы:
Фольгу для запекания слегка смазать растительным маслом. Разложить на ней половину филе, посыпать солью и белым перцем. Измельчить зелень, мелко нарезать сладкий перец и сельдерей, посыпать всем этим рыбу и накрыть оставшейся половиной филе.
Сверху снова посолить и поперчить, плотно обернуть фольгой и уложить на противень. Запекать при 200°С около 30 минут.
Образовавшийся сок слить в сотейник, при желании добавить сок половины лимона, соль, перец и хорошо размешать.
Выложить филе запеченной рыбы на блюдо и полить уксусом.
На гарнир к запеченной рыбе можно подать вареную спаржу, отварной картофель, дольки лимона.
МОРСКАЯ РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ
Ингредиенты:
500 г рыбы, 3 небольших кабачка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертого любого твердого сыра, 300 г сметанного соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить.
Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить маслом и запечь в духовке.
СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ
Ингредиенты:
600 г скумбрии, 2 соленых огурчика, 20 маслин, 1/4 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
Приготовление запеченной рыбы:
Соленые огурчики нарезать кружками, положить на противень, добавить перец горошком, лавровый лист, маслины, растительное масло, стакан воды и размешать.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой, нарезать на куски. Положить в соус кожицей вниз и запекать в нагретой духовке.
Через 15 минут кусочки рыбы перевернуть и запекать еще 15 минут.
Такое же блюдо можно приготовить из целой очищенной рыбины.
РЫБА ПО-АЛБАНСКИ
Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы, 5-6 картофелин, 2-3 свежих помидора, 1,5 стакана белого вина, 1 стакан теплой воды, 3/4 стакана оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу, чеснок.
Приготовление запеченной рыбы:
Картофель очистить и нарезать кружками. В огнеупорную посуду, смазанную оливковым маслом уложить картофель, посолить, поперчить.
Затем положить нарезанную порционными кусками рыбу, нарезанные на четвертушки очищенные помидоры.
Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, залить оливковым маслом, водой и белым вином.
Запекать рыбу в духовке при температуре 175°С около 40 минут.
РЫБА ПОД СОУСОМ С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
2 кг рыбы, масло растительное, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 500 г лука, 5-6 помидоров, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки белого сухого вина, сахар, лавровый лист, молотый черный перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, промыть, разделить на порции, посолить и оставить на 2 часа. Порции обсушить, обжарить в масле, сложить в кастрюлю и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.
Мелко нарезанный лук и помидоры потушить в масле, подливая вино. Протереть через дуршлаг, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист. Если соус получится густым, добавить воды и вскипятить.
Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ
Ингредиенты:
2 большие рыбины, 100 г маргарина, лимон, соль.
Для соуса: корень хрена, 50 г маргарина, 2,5 cm, ложки муки, 1 стакан рыбного или овощного бульона, 2- 3 ст. ложки сметаны, 2 сырых желтка, сок 0,5 лимона, сахар, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбину выпотрошить, очистить, отрезать плавники, посолить и оставить на ночь. На следующий день промыть в холодной воде, завернуть каждую рыбину в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложить на лист, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 1 часа.
Пока рыбины будут запекаться, нужно приготовить соус. Для этого муку надо поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и при постоянном помешивании довести до кипения.
Если соус получится густым, можно развести его бульоном. Снять соус с плиты, добавить сметану, лимонный сок, растертые желтки, посолить по вкусу, добавить сахар.
После того, как рыба запеклась, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса, оставшийся соус подать к столу отдельно в соуснике.
Такую запеченную рыбу можно есть и в холодном виде, и в горячем.
ТЮРБО В ГРИБНОЙ КОРОЧКЕ
Ингредиенты:
4 куска филе мелкой камбалы, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 0,25 мл сухого белого вина, 1 щепотка сахара, соль, молотый черный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, петрушку порубить. На сковороде разогреть 20 г сливочного и растительного масла. Потушить на масле грибы и половину лука в течение 3-4 минут, чтобы вся жидкость испарилась. Добавить петрушку, посолить, поперчить. Полученную массу остудить.
Форму смазать 10 г сливочного масла, уложить в нее филе, посыпать грибами, луком, залить вином. Сверху положить кусочки сливочного масла.
Готовить в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.
Вынуть рыбу из бульона.
Образовавшийся соус немного проварить, добавить в него оставшееся сливочное масло, соль и сахар.
Варить на медленном огне.
ФИЛЕ ТРЕСКИ В ВИННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
600-700 г филе трески, 1 головка чеснока, 0,5 стакана белого вина, 1/4 стакана растительного масла, соль, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, 3 кружочка лимона.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе хорошо промыть, посолить и положить на противень кожей вниз. Добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, черный перец горошком.
Растительное масло, вино и воду (0,25 стакана) смешать и залить филе. Противень встряхнуть, чтобы продукты хорошо улеглись, и поставить в горячую духовку.
Печь в течение 15 минут, затем повернуть и запекать еще 15 минут.
Блюдо подать горячим или холодным с овощным салатом.
РЫБА В ОМЛЕТЕ
Ингредиенты:
400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 8 яиц, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе с кожей без костей нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки.
Лук мелко порубить и тоже обжарить.
Затем рыбу с луком разложить по горшочкам, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке.
ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
500 г филе трески, сок 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 425 г консервированных очищенных помидоров, 1 ч. ложка паприки, соль, молотый черный перец, петрушка.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбное филе полить лимонным соком, посолить и поперчить.
Копченое сало нарезать полосками и растопить на сковороде.
Очищенные лук и зубчики чеснока мелко нарезать и потушить на растопленном сале. Добавить в эту смесь мелко нарезанную петрушку и панировочные сухари и еще немного потушить. Помидоры откинуть на дуршлаг, сок собрать. Помидоры крупно порезать и вместе с томатным соком выложить в плоскую форму.
В соус положить рыбное филе, сверху посыпать лу-ково-чесночной смесью и перцем. Рыбу запекать в духовке в течение 20 минут.
На гарнир к запеченной рыбе можно подать овощной салат с заправкой из лимонного сока.
ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ
Ингредиенты:
750 г рыбы, 2 луковицы, 8-10 картофелин, 3-4 помидора, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Луковицы очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой, поджарить в масле на сковороде.
Подготовленные и подсоленные куски рыбы положить на лук. Ломтиками помидоров накрыть куски рыбы, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и молотым черным перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля.
Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.
Подать в горячем виде.
Таким же способом можно приготовить ззапеченную камбалу, щуку, усача, угря.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ
Ингредиенты:
500-600 г рыбного филе, 1-2 ст. ложки муки, 3-4 ложки растительного масла, 2-3 средние луковицы, 2 яйца, 500 г сметаны, 30-50 г сыра.
Приготовление запеченной рыбы:
Минтай, хек, путассу или другую рыбу разделать на филе без костей. Нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Сюда же поместить ломтики жареного картофеля, сверху на рыбу уложить жареный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц (можно немного жареных грибов), залить все сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
РЫБА ПО-СЕРБСКИ
Ингредиенты:
1,5 кг свежей рыбы, 50 г шпика, 1 кг картофеля, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г зелени петрушки, 60 г лимона, красный молотый перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе рыбы с кожей нарезать, шпиговать кусочками шпика, сливочным маслом, солить; Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружками и выложить на порционную сковороду. Сверху положить рыбу, посыпать мукой, перемешанной с красным молотым перцем, и запекать в течение 20-25 минут.
В конце запекания полить сметаной.
При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки, украсить дольками лимона.
Запеченная рыба будет еще вкуснее, если к ней подать салат из свежих овощей.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ШВЕДСКИ
Ингредиенты:
300 г свежей рыбы, 30 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г рыбного бульона, 1 желток, приправа «карри», свежий помидор, 20 г припущенных грибов, 20 г тертого сыра, 20 г панировочных сухарей, лимон, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу отварить в подсоленной воде. Муку пассеровать на сливочном масле, развести бульоном. После охлаждения добавить желток, пряности, посолить.
В смазанную жиром посуду уложить рыбу, нарезанные дольками помидоры, грибы, посыпать сухарями, заливают соусом, посыпают сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.
Запеченная рыба подается так: украсить лимоном, свежими помидорами, зеленью петрушки.
МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
800 г свежего окуня, 50 г муки, 100 г оливкового масла, 500 г помидоров, 50 г овечьего сыра, чеснок, 20 г сухарей, 50 г зелени петрушки, перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассеровать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки. Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу.
Сверху выложить свежие помидоры, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями. Запекают при температуре 200°С около 40 минут.
При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.
На гарнир к запеченному окуню можно подать отварной рис.
ТРЕСКА, ПИКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты
На 6 порций: 1 кг трески, пикши или сайды без голов и внутренностей, 1,5 кг картофеля, 180 г репчатого лука, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 30 г сухарей.
Для соуса: 2,5-3 стакана бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль — по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Треску очистить от чешуи, срезать филе и с него — реберные кости. Филе промыть и разрезать на кусочки.
Обмытые кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить к ним лавровый лист, душистый перец горошком и варить 1-1,5 часа.
Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см, репчатый лук очистить, нарезать тонкими ломтиками и в глубоком сотейнике слегка обжарить с маслом или маргарином.
Затем лук собрать горкой (чтобы с него стекло масло) и вынуть из сотейника.
Половину картофеля уложить в освободившийся сотейник, на него поместить кусочки трески (если треска не соленая, посолить ее), на них — ровным слоем обжаренный лук и затем — оставшийся картофель.
Все залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, посыпать просеянными сухарями, сверху положить маленькими кусочками немного сливочного масла, сцеции.
Залитую соусом треску поставить в духовой шкаф и запекать 35-45 минут.
Так же можно приготовить пикшу, сайду, судака, морского окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, белугу, снетки, салаку, корюшку.
ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА (румынская кухня)
Ингредиенты:
1,25 кг свежего карпа или другой рыбы, 750 г репчатого лука, 300 г растительного масла, 250 г свежих помидоров, 200 г сухого белого вина, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, помыть, нарезать на куски, натереть солью, посыпать перцем.
Лук пассеровать, добавить помидоры, зелень петрушки, красный молотый перец, залить вином и перемешать.
Уложить на дно формы овощи, рыбу и запекать.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
2-3 рыбы, 100 г сметаны, 0,5 лимона, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Пресноводную рыбу средних размеров натереть хорошо солью. Положить на противень и запекать в духовке 20 минут, вместе с чешуей и потрохами. Снять с нее легко отходящую чешую, вынуть внутренности и отделить голову.
Обмазать сметаной и поставить в духовку. Жарить, пока не образуется румяная корочка.
Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, нарезать на куски.
Вокруг разложить гарнир: горки отварного картофеля, фасоли, ошпаренные кипятком кружочки лука с майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.
Саму рыбу можно украсить ломтиками лимона.
ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
700 г филе трески, 0,8-1 кг сладкого перца, 2 яйца, 2 ст. ложки томатного соуса, 4 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль — по вкусу, молотые сухари.
Приготовление запеченной рыбы:
У мясистого болгарского перца удалить плодоножки и семена и испечь его в духовке, после чего очистить от кожицы и при помощи миксера превратить в однородную массу, соединив с размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом.
Филе трески запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, затем сложить в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху уложить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
Это блюдо хорошо готовить порционно (в маленьких сковородках) и подавать на стол, не перекладывая в другую посуду.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
Ингредиенты:
300 г филе рыбы, 1/3 стакана тертого твердого сыра, по 1/4 стакана сметаны и майонеза, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3-4 веточки зелени.
Приготовление запеченной рыбы:
Кусочки филе рыбы посыпать солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Репчатый лук нарезать кубиками и также обжарить на сливочном масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно залить смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить соль и немного сахара, и запекать в духовке.
При подаче запеченную рыбу украсить веточками зелени.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ ИЛИ БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты:
300 г рыбы, 5-6 кружочков кабачков или 6-8 кружочков баклажанов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками по 30-40 г, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
Кабачки, нарезанные кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдать горячей водой, а затем подготовить так же, как и кабачки.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — кабачки и баклажаны, посыпать нарубленным чесноком, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
РЫБА В СОУСЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
На одну порцию: 100 г рыбы (треска, зубатка/ щука, судак, сом, ледяная и др.), 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла или маргарина, 120 г соуса сметанного, 30 г грибов, 15 г лука репчатого, 150 г картофеля отварного, вареное яйцо, тертый сыр.
Для соуса: 1 л сметаны, 50 г муки пшеничной, 50 г сливочного масла (из этих продуктов получится 1 литр соуса — на 9 порций).
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу обвалять в муке, обжарить. Отварной картофель нарезать кружочками, обжарить. Отдельно поджарить лук, грибы. На сковородку налить небольшое количество сметанного соуса, положить жареную рыбу, вокруг — кружочки картофеля.
На рыбу уложить жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, дольки вареного яйца. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 240-260°С.
Приготовление сметанного соуса. Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут. Процедить и вновь довести до кипения.
Это блюдо подавать на сковородке, в которой оно запекалось.
ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В МЕДОВО — ИМБИРНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
1кг. лосося, 2 зубка чеснока, имбирь ( приблизительно 2 сантиметра), небольшой пучок зелёного лука, 100 мл соевого соуса, 100 мл апельсинового/ананасового/яблочного сока, 3 столовые ложки мёда.
Приготовление запеченной рыбы:
Маринад: В небольшой кастрюле смешиваем соевый соус и сок, немного нагреваем и растворяем мёд. Добавляем натёртый на мелкой тёрке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зелёный лук. Любители остренького добавляют крошенный чили перец. Лучше всего использовать апельсиновый сок (с яблочным и ананасовым тоже неплохо).
Заливаем рыбу частью маринада и ставим на час в холодильник. Запекаем в духовке 250 градусов, примерно 10 — 15 минут. Пока рыба в духовке, в оставшийся маринад добавим 1 чайную ложку крахмала и помешивая доведём до кипения. Готовый лосось полить соусом, подавать с рисом или овощами.
Как приготовить рыбу? Запекаем, жарим и варим правильно
Редко едите рыбу, потому что не знаете, как с ней обращаться? Этот деликатный продукт требует особого обращения, но если знать к ней подход, то результат вас не разочарует. Рассказываем, что нужно знать перед готовкой рыбы и как приготовить ее тремя основными способами.
Что нужно знать перед готовкой рыбы?
- Основа вашего успеха — качественная свежая рыба. Мы уже рассказывали подробно, как правильно выбирать рыбу.
- Держите рыбу в холоде до самого начала готовки. Она начинает портиться очень быстро, поэтому даже в холодильнике не рекомендуем хранить ее долго: готовьте сразу после разморозки или в день покупки, если рыба охлажденная.
- Размораживайте рыбу только в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так она будет оттаивать равномерно и сохранит все соки, оставаясь свежей. В тепле рыба выделит больше воды, при этом в создавшихся условиях начнет быстро размножаться микрофлора, которая вызывает порчу рыбы. Если у вас мало времени, более щадящей считается разморозка в холодной воде.
- Если у вас целая рыба, перед началом готовки хорошо очистите ее от чешуи и внутренностей, удалите глаза и жабры или голову целиком, тщательно промойте.
- Если планируете запекать или жарить рыбу, хорошо обсушите ее бумажным полотенцем: лишняя влага помешает образованию аппетитной корочки.
Как запечь рыбу в духовке?
Для такого способа приготовления больше подходят жирные сорта рыбы: лосось, форель, скумбрия, палтус и т.д. Менее жирной рыбе понадобятся дополнительные соусы или маринады, чтобы получиться достаточно сочной. Свои особенности есть при запекании целой рыбы, филе или стейков, в открытой посуде, в фольге или пергаменте. Но обо всем по порядку.
Подготовка рыбы к запеканию
- Тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем.
- Если готовите целую рыбу, сделайте надрезы по бокам: так рыба пропечется быстрее и хорошо пропитается специями, при этом мелкие кости (если есть) размягчатся и не будут вас беспокоить.
- Выложите на дно посуды смазанную маслом бумагу для запекания, сверху положите рыбу. Если рыба жирная, лучше использовать специальную решетку в качестве подставки, чтобы жир стекал на дно при запекании.
Чем и как приправить рыбу для запекания?
- Не увлекайтесь приправами. Качественная свежая рыба будет хороша без лишних добавок: ей достаточно соли и перца. Но если хотите поэкспериментировать со вкусами, используйте розмарин, фенхель, имбирь, горчицу, мяту и другие подходящие для рыбы специи и свежие травы.
- Добавьте немного масла, если запекаете нежирное филе, чтобы оно не подсушились.
- Не используйте лимон. Многие новички (да и не только) считают его чуть ли не обязательным дополнением к рыбе. На самом деле лимонный сок нужен только если рыба слишком нежная и рыхлая: он уплотнит белок и поможет ей не развалиться при готовке. В остальных случаях лимонный сок бесполезен и даст лишь кислоту. Если хотите добавить лимонного аромата, то лучше использовать цедру.
- Не маринуйте рыбу заранее, чтобы не перебить тонкий вкус и не разрушить деликатную структуру рыбу. Если решили замариновать рыбу, запекайте ее сразу.
Температура и время запекания рыбы
Общее правило такое: чем тоньше кусок рыбы, тем ниже температура и дольше запекание. Толстые куски филе или крупную целую рыбу запекают на более высоких температурах, сокращая время готовки. Таким образом, небольшое филе можно запекать при температуре от 120С около 20 минут, тогда так более крупные куски или целая рыба может быть готова за 15 минут при 220С.
Чтобы определить точную температуру и время, можно воспользоваться правилом 10 минут: определите толщину рыбы или филе в самой широкой части. На каждые 2,5 см заложите 10 минут запекания при температуре 200-220С.
Конечно, можно выбрать запекание на низкой температуре и для крупного филе, но тогда запаситесь терпением: на это может уйти до часа. Зато у такого способа есть свои преимущества: рыба пропекается более равномерно, остается сочной и нежной, при этом ароматные травы, специи и другие добавки, которые вы используете, не пригорят.
Во всех случаях духовку следует разогреть заранее!
Когда использовать фольгу или пергамент для запекания?
Чтобы рыба лучше пропеклась и получилась более сочной, ее часто запекают в фольге или пергаменте. Если вы запекаете рыбу с овощами, то стоит использовать именно такой способ, чтобы овощи успели приготовиться и при этом не подгорели. Выбор зависит от того, какой результат вы хотите получить:
- При запекании в пергаменте рыба приобретает свойство тушеного или вареного на пару продукта, так как бумагу можно использовать только при температуре до 210С;
- При запекании рыбы в фольге можно получить поджаристую корочку, так как она выдерживает более высокие температуры.
В обоих случаях следует увеличить время запекания на 5-10 минут.
Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой?
Этот способ менее полезен, но отлично подходит для нежирной белой рыбы или мелкой рыбы вроде мойвы или корюшки. Жарить рыбу кажется нехитрым занятием, но отчего же рыба часто прилипает, тушится, не получается румяной и зажаристой? Рассказываем, как же пожарить рыбу правильно, чтобы всего этого избежать.
Панировка, льезон или кляр для жарки рыбы
Чтобы рыба осталась более сочной и не прилипала к сковороде, перед обжариванием ее необходимо «одеть». Для этого используют сухую панировку, льезон или кляр.
- Панировка — это сухой измельченный продукт, в котором обваливается рыба перед жаркой. В качестве панировки можно использовать обычную или ореховую муку, панировочные сухари, крахмал, кукурузные или овсяные хлопья, кунжут, измельченные крупы, темпуру и даже твердые сыры.
- Льезон — это панировка с использованием яйца в качестве связующего компонента с продуктом. Рыбу обмакивают сначала в слегка взбитое яйцо, затем в панировку. Чаще всего льезон выбирают, когда нужно использовать несколько панировок: тогда процедуру повторяют необходимое количество раз.
- Кляр — это жидкое вязкое тесто, в котором обжаривают продукт чаще всего во фритюре. Это наименее полезный способ приготовления, но устоять перед сочной рыбой в воздушном поджаристом кляре бывает сложно.
Правила жарки рыбы
- Хорошо обсушите рыбу перед приготовлением, чтобы она не начала тушиться.
- Солите рыбу заранее: это поможет белку при жарке схватиться быстрее. Соль можно добавить в панировку.
- Используйте достаточно масла для жарки: кусочек рыбы в панировке должен погрузиться в масло на четверть, а в кляре — на половину.
- Жарить рыбу нужно на горячем масле, поэтому хорошо разогрейте его перед началом готовки.
- Следите за тем, чтобы рыбе не было тесно на сковороде, иначе она начнет тушиться.
- Если жарите филе на коже, начинайте со стороны кожи: так она равномерно покроется корочкой и «скрепит» все филе.
- Обжаривайте по 3-5 минут на сильном или среднем огне с каждой стороны. Огонь лучше резко не убавлять — рыба даст сок и начнет тушиться.
- Переворачивайте рыбу только один раз и не приподнимайте в процессе жарки.
Как варить рыбу?
Это может показаться скучным, но не стоит пренебрегать таким способом приготовления рыбы. Во-первых, это самый диетический вариант, который позволяет не использовать масло. Во-вторых, он универсальный: варить можно и простую нежирную белую рыбу, и более жирные сорта, например карпа, форель и т.д. Следуйте простым правилам, чтобы вареная рыба получилась вкусной и заняла достойное место на вашем столе.
- Крупную рыбу можно разрезать на порционные куски, чтобы они быстрее сварились. Куски не должны быть слишком маленькими, чтобы рыба не разварилась.
- Воды не должно быть много: она должна лишь слегка покрывать рыбу.
- Крупную рыбу закладывают в холодную подсоленную воду, мелкую или куски — заливают горячей.
- На литр воды добавьте 1 чайную ложку соли, лавровый лист и черный перец горошком — по вкусу. Можно добавить луковицу, морковь, а если хотите более пряного вкуса, добавьте сельдерей и петрушку.
- Доведите рыбу до кипения, а затем варите на медленном огне — не допускайте сильного кипения.
- Рыба получится плотнее и не разварится, если в воду добавить небольшое количество уксуса.
- Время приготовления — в среднем 15-30 минут, но все зависит от сорта рыбы. Например, целого крупного карпа следует варить не менее 45 минут, а осетра — час-полтора. Проверяйте готовность зубочисткой: если она проходит легко, и при этом выделяется прозрачный сок, то ваша рыба готова.
Рыба, запеченная в духовке — рецепты
Рецепт: 800 г филе рыбы, 4 луковицы, 3 столовые ложки муки; растительное масло, зелень укропа.
Запечь рыбу в духовке можно двумя способами:
1. Запекание рыбы производится без предварительного обжаривания.
2. Сначала рыбу обжарить в сковороде, затем запечь в духовке.
По первому способу для запекания рыбы потребуется 35-45 минут, из ее мякоти испарится много влаги. Мясо запеченной рыбы станет жестким.
По второму методу рыба запекается в духовке 15-20 минут. Мы запечем рыбу по второму методу.
Филе рыбы нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на масле, переложить в блюдо для запекания. Разогреть духовку.
Лук нашинковать, обжарить на растительном масле. Посыпанную луком рыбу поставить в духовку, запечь до готовности.
Запеченную рыбу подайте с картофельное пюре, украсив укропом.
Рыба, запеченная в духовке с майонезом
Рецепт: 800 г филе рыбы, 2/3 стакана майонеза, треть пучка зелени укропа, половина пучка зеленого лука, 4 дольки чеснока; растительное масло.
Лук, чеснок, укроп нарубить, размешать в майонезе.
Рыбу нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, уложить на смазанное маслом блюдо для запекания. Разогреть духовку.
Поместить рыбу в духовку; запекать 20-25 минут, удалить из духовки.
Промазать недопеченную рыбу майонезом с приправами, поставить в духовку. Запечь рыбу до готовности (5-10 минут). Во время запекания рыбу полейте майонезом со дна блюда.
Запеченную с майонезом рыбу подайте с жареной капустой.
Рыба, запеченная в духовке с грибами
Рецепт: 800-граммовая рыба, стакан сметаны, 200 г грибов, 50 г топленого масла, 50 г муки; растительное масло; зелень.
Грибы почистить, накрошить, посолить.
Перед запеканием рыбу разделать, нарезать кусками, натереть солью, перцем, обвалять в муке; обжарить на растительном масле.
Грибы поджарить на топленом масле. Разогреть духовку.
Жареную рыбу переложить в блюдо для запекания.
Разложить между кусками приготовленной к запеканию рыбы грибы, залить сметаной. Поставить рыбу с грибами в духовку, запечь до готовности.
В процессе запекания рыбу, грибы полейте жидкостью с блюда.
Запеченную с грибами рыбу подайте с тушеными кабачками, украсьте зеленью.
Рыба в омлете, запеченная в духовке
Рецепт: 600 г филе рыбы, 2 яйца, стакан молока, по 2 столовые ложки сливочного масла, панировочных сухарей, тертого сыра, муки; растительное масло.
Перед запеканием филе рыбы нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности. Запекаться в омлете рыба будет в этой же сковороде.
Для приготовления омлета взбить в теплом молоке яйца, сливочное масло, соль. Разогреть духовку.
Рыбу залить омлетом, посыпать сыром, сухарями; поставить в духовку. Рыбу запечь до готовности омлета (7-12 минут).
Убрать рыбу из духовки, разрезать на порции. К запеченной в омлете рыбе подайте сливочный соус.
Красная, запеченная в духовке рыба
Рецепт: 6 стейков красной рыбы (семга), стакан сметаны, по 3 столовые ложки растительного масла, муки.
Порции рыбы посолить, обвалять в муке, обжарить на масле до полуготовности. Разогреть духовку.
Запечь красную рыбу можно в сковороде.
Промазать стейки сметаной, рыбу поставить на запекание в духовку, запечь до готовности (25-20 минут).
Во время запекания стейки красной рыбы полейте сметаной со сковороды.
Запеченную в духовке красную рыбу подайте с овощным салатом.
Красная рыба под соусом, запеченная в духовке
Рецепт: килограммовая красная рыба (кета, горбуша), 5 помидоров, стакан сметаны, 100 г сливочного масла, полстакана муки, луковица, корень сельдерея, половина пучка нарезанной зелени петрушки, пол-лимона, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа.
Перед запеканием рыбу разделываем на филе, режем порциями, слегка обжариваем на масле, раскладываем куски жареной красной рыбы на блюде для запекания.
Готовим соус к запеканию в духовке рыбы.
Нарезанные лук, корень обжариваем на масле.
Отдельно обжариваем на масле муку. Добавляем дольки лука, корня, соль, перец, нарубленный чеснок, лавровые листья, стакан воды.
Варим соус полчаса. Охлаждаем, фильтруем, добавляем сметану, соус размешиваем.
Заливаем соусом красную рыбу. Сверху раскладываем дольки помидоров, лимона; посыпаем рыбу петрушкой, ставим на запекание в духовку. Блюдо запекаем до готовности красной рыбы.
В процессе запекания куски рыбы периодически поливаем соусом с блюда.
Запеченную под соусом красную рыбу убираем из духовки, подаем с жареным картофелем.
Рыба под сметанным соусом, запеченная в духовке
Рецепт: 600 г филе рыбы, 2/3 стакана сметанного соуса, по 2 столовые ложки сливочного масла, муки; по столовой ложке лимонного сока, мелко нарубленной зелени укропа.
Перед запеканием рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на масле до готовности. Переложить порции жареной рыбы в смазанное маслом блюдо для запекания.
Сметанный соус взбить с лимонным соком, укропом, специями.
Промазать рыбу сметанным соусом, запечь в духовке. В процессе запекания куски рыбы поливать соусом со сковороды.
Запеченную под сметанным соусом рыбу подайте горячей.
Рыба, запеченная в духовке с овощами
Рецепт: 600 г филе рыбы, по 200 г кабачков, баклажанов; по трети стакана муки, растительного масла; по полстакана сметаны, майонеза, натертого сыра; 3 дольки чеснока; зелень.
Перед запеканием рыбу нарезать брусками, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле.
Кабачки, баклажаны нарезать кубиками. Овощи посолить, обвалять в муке, обжарить по отдельности на масле. Разогреть духовку.
Уложить обжаренные овощи на приготовленную к запеканию рыбу, посыпать нарубленным чесноком, залить смесью сметаны, майонеза, посыпать сыром, поставить в духовку.
Запечь рыбу и овощи в духовке до готовности. Во время запекания блюдо полейте жидкостью со дна сковороды.
Запеченную с овощами рыбу украсьте зеленью.
Рыба, запеченная в духовке с кашей
Рецепт: 800 г филе рыбы, по 3 столовые ложки муки, натертого сыра, растительного масла; 50 г масла сливочного, стакан гречневой крупы для каши, 2 вареных яйца, 2 стакана сметанного соуса; зелень петрушки, укропа.
Прежде, чем запечь рыбу, сварите рассыпчатую гречневую кашу. Яйца покрошите.
Рыбу нарежьте кубиками, посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до готовности. Разогрейте духовку.
Смажьте сливочным маслом блюдо для запекания, уложите слой каши, выше рассыпьте яйца.
Поверх слоев каши, яиц разложите приготовленную к запеканию рыбу, залейте сметанным соусом, сливочным маслом; посыпьте сыром, поставьте в духовку.
Рыбу с кашей запеките до готовности.
Запеченную с кашей рыбу украсьте зеленью.
Рыба, запеченная с картофелем
Рецепт: полкилограмма филе рыбы, полкилограмма картофеля, полстакана протертого сыра, стакан сметаны, по 2 столовые ложки муки и нарубленного зеленого лука; растительное масло, дольки лимона, зелень укропа.
Приготовление запеченной рыбы с картофелем.
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке, поджарить на масле до полуготовности.
Картофель почистить, нарезать ломтиками. Пожарить дольки картофеля на масле, переложить в блюдо для запекания.
На картофеле разложить жареную рыбу, посыпать сыром, залить сметаной, поставить в духовку на запекание. Запечь картофель с рыбой до готовности. Блюдо запекается до готовности рыбы.
Рыбу, запеченную с картофелем украсьте укропом, дольками лимона.
Рыба, запеченная в сметане целиком
Рецепт: килограммовая рыба, 50 г сливочного масла, стакан сметаны, пол-лимона, щепотка натертого мускатного ореха.
Приготовление целиком запеченной рыбы.
Тушку рыбы почистить, выпотрошить, вырезать жабры; натереть солью, перцем.
В сметане взбить мускатный орех. Лимон нарезать дольками.
Промазать рыбу сливочным маслом, целиком уложить в форму для запекания, поставить в разогретую духовку, запечь до появления золотистой корочки.
Промазать рыбу сметаной, разложить дольки лимона, запечь в духовке до готовности. В процессе запекания рыбу полейте сметаной со дна формы.
Запеченную целиком в сметане рыбу подайте с овощами.
Рыба, запеченная в духовке с помидорами
Рецепт: 600 г филе рыбы, 2 помидора, треть стакана панировочных сухарей, половина пучка зеленого лука; растительное масло.
Приготовление рыбы, запеченной с помидорами.
Филе рыбы нарезать кусками, обвалять в сухарях, до запекания слегка обжарить на масле.
Помидоры нарезать кубиками. Разогреть духовку.
Рыбу разложить на блюде для запекания. Поверх рыбы рассыпать помидоры. Поставить рыбу в духовку, запечь до готовности.
Запеченную с помидорами рыбу удалите из духовки, подайте с макаронами, украсьте зеленым луком.
Рыба в духовке, запеченная с пюре
Рецепт: 4 порции филе рыбы, 600 г картофельного пюре, по столовой ложке маргарина и сливочного масла; стакан протертого сыра; зелень.
Соус для запекания рыбы: пол-литра рыбного бульона, столовая ложка муки, 30г маргарина.
Муку обжарить на маргарине, развести бульоном. Соус варить 10 минут.
Перед запеканием рыбу посолить, посыпать перцем, дать полчаса выдержки. Разогреть духовку.
На смазанную маслом сковороду налить полстакана соуса, уложить приготовленную к запеканию рыбу. Вокруг рыбы из кондитерского мешочка выдавить картофельное пюре.
Залить рыбу и пюре соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовку. Запечь рыбу с картофельным гарниром до образования золотистой корочки.
Запеченную с картофельным пюре рыбу уберите из духовки, украсьте зеленью укропа.
Рыба, запеченная в сметане, яйцах
Рецепт: 600 г филе рыбы, полстакана сметаны, луковица, 2 столовые ложки муки, 3 яйца; растительное масло.
Приготовление запеченной в сметане и яйцах рыбы.
Филе рыбы нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на масле.
Лук нашинковать, поджарить на масле. Яйца взбить.
Рыбу посыпать луком, залить сметаной, прогреть до закипания сметаны.
Залить рыбу яйцами, поставить в духовку. Рыбу запечь до готовности яиц.
К запеченной в сметане, яйцах рыбе подайте спагетти.
Рыба, запеченная с грибами в сметане
Рецепт: 600 г филе рыбы, 100 г шампиньонов, стакан сметаны, 40 г сливочного масла, луковица, полстакана протертого сыра; зелень.
Для запекания рыбу нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, дать выдержку. Сметану подсолить.
Уложить куски рыбы в смазанное маслом блюдо для запекания, 10-15 минут запечь в духовке.
Лук нашинковать, грибы нарезать кусочками.
Добавить в грибы лук, соль; заправку обжарить на масле.
Выложить заправку из грибов на рыбу, полить сметаной, растопленным маслом, посыпать сыром; поставить на запекание в духовку. Запечь до готовности.
В процессе запекания рыбу с грибами полейте сметаной со дна блюда.
Запеченную в сметане с грибами рыбу подайте на зелени.
Рыба, запеченная с морковью, луком
Рецепт: 800 г филе рыбы, 2 моркови, 2 головки лука, пол-лимона, стакан сметаны, 2 столовые ложки растительного масла; зелень.
Филе рыбы, нарезать порциями, посолить.
Лук нашинковать кольцами, морковь нарезать кружками. Половину моркови, лука уложить на смазанное маслом блюдо для запекания.
Разложить на овощах куски приготовленной к запеканию рыбы, полить сметаной, засыпать остатками моркови, лука; поставить на запекание в духовку. Запечь рыбу до готовности. Процесс запекания рыбы в духовке займет 35-40 минут.
Запеченную с морковью и луком рыбу подайте с тушеным картофелем. Украсьте дольками лимона, зеленью.
Речная рыба, запеченная в духовке
Рецепт: килограмм речной рыбы (4 плотвы, подлещика), стакан сметаны, 4 дольки чеснока, 4 лавровых листа, 50г сливочного масла; приправы.
Приготовление в духовке запеченной речной рыбы.
Тушки речной рыбы почистить, выпотрошить, удалить головы, хвосты. Разогреть духовку.
В брюшко тушек поместить по дольке чеснока, лавровому листу. Рыбу натереть солью, приправами.
Выложить речную рыбу на смазанное маслом блюдо для запекания, поместить в разогретую духовку.
Запечь рыбу с каждой стороны по 5 минут, смазать сметаной. Допечь речную рыбу в духовке до готовности.
Запеченную речную рыбу украсьте зеленью.
Рыба, запеченная в духовке с сыром
Рецепт: 800 г филе рыбы, 2 стакана бульона из кубика, 3 дольки чеснока, 100 г сыра, 3 луковицы: растительное масло, зелень укропа.
Приготовление запеченной с сыром рыбы.
Перед запеканием рыбу 5 минут отварить в бульоне.
Сыр натереть, чеснок растереть. Лук нашинковать, пожарить на масле. Разогреть духовку.
Переложить пласты рыбы в смазанную маслом форму для запекания. Промазать чесноком, посыпать луком, сыром.
Запечь рыбу до готовности в духовке. Рыба запекается до растекания по рыбе сыра.
Запеченную с сыром рыбу украсьте укропом, подайте с красным соусом.
Рыба, запеченная с помидорами, луком
Рецепт: килограммовая разделанная рыба, 8 помидоров, 2 головки лука, полстакана растительного масла, столовая ложка лимонного сока, 5 долек протертого чеснока, стакан протертого сыра, пучок нарубленного базилика.
Для запекания рыбу нарезать порциями. Лук, помидоры нашинковать кусочками.
Взбить в трети стакана масла чеснок, базилик, сыр.
Помидоры, лук перемешать, заправить солью, перцем, лимонным соком. Смесь лука и помидор потушить на масле, уложить в форму для запекания.
Куски рыбы натереть солью, уложить на смеси лука с помидорами. Смазать рыбу приготовленным сырным соусом, поставить на запекание в духовку. Рыба запекается под фольгой 15 минут.
Снять с формы фольгу, рыбу запечь до готовности.
Запеченную с луком и помидорами рыбу подайте с рисом.
Рыба, запеченная в духовке с луком
Рецепт: 3 скумбрии, 2 головки лука, 2/3 стакана майонезного соуса, по 2 столовые ложки нарубленной зелени укропа, растительного, сливочного масла.
Тушки рыбы разделать для запекания, посыпать солью, специями, дать полчаса выдержки.
Нарезать рыбу кусками, лук нашинковать кольцами. Разогреть духовку.
Уложить рыбу на смазанное подсолнечным маслом блюдо для запекания, посыпать луком, полить соусом, растопленным сливочным маслом, поставить на запекание в духовку.
Запечь рыбу в духовке до готовности.
В процессе запекания куски скумбрий поверх лука полить соусом со дна блюда.
Запеченную рыбу посыпьте укропом, запеченным луком.
Сколько запекать рыбу в духовке. Как запечь рыбу. При какой температуре запекать рыбу.
Карп
Форель
Семга
Треска
Хек
Скумбрия
Горбуша
Минтай
Толстолобик
Судак
Дорада
Пангасиус
Щука
Осетр
Морской окунь
Тилапия
Лещ
Окунь
Пеленгас
Селедка
Камбала
Радужная форель
Пикша
Сом
Сиг
Палтус
Голец
Терпуг
Путассу
Мойва
Зубатка
Стерлядь
Корюшка
Голавль
Макрорус
Кета
Чавыча
Хариус
Нерка
Омуль
Навага
Муксун
Сибас
Жерех
Белый амур
Сазан
Сима
Сколько запекать рыбу
Рыбу можно и нужно запекать быстро — целиком или кусками, замаринованное или нет — всегда сочнее получается рыба, которую запекли максимально быстро. Важно, чтобы сочетание времени запекания и температуры было верным. Общие правила, когда вы выбираете время запекания, определяются всего двумя нюансами.
Время запекания зависит от:
1. Размеров рыбы. Чем она крупнее — тем дольше запекается. Маленький экземпляр весом до 300 грамм надо запекать двадцать минут. На каждые 0,5 килограмм веса стоит прибавить 15 минут сверху. Это правило касается и морской, и речной рыбы. Прибавляйте к весу рыбы вес начинки — ей тоже нужно пожариться в духовке — по такому же правилу.
2. Температуры — любую целую рыбу целиком нужно держать минимум при 200 градусах. Куски и стейки стоит рассматривать отдельно — тут всё зависит от маринада и способа нарезки. Как правило, в соусе рыбу держат при 180 градусах, а потом румянят при 200. Либо, если речь о жарке стейков — жарить при режиме гриля минут 7-10.
Вот 2 основных правила, которые помогают определить время запекания рыбы и достичь полной её готовности. Контролировать приготовление можно с помощью прокалывания или надавливания. Выход светлой жидкости будет говорить о готовности продукта. А если наружу станет поступать красная или мутная водянистая масса — запекание надо продолжить. Для запекания брюха большой рыбы используют поперечные надрезы глубиной до 7 миллиметров. Всегда делается поправка на техническое состояние печки.
Иногда возникает оправданная необходимость готовить замороженную рыбу. Конечно, всегда лучше разморозить, но в крайнем случае готовьте прямо в замороженном виде — первые минут 20 при щадящей температуре (60-80 градусов), а затем по рецепту.
Вопросы повару
Температура запекания картошки
Почему при запекании курицы много воды
Чем заменить разрыхлитель
Сколько запекать курицу при 200?
Как делать пиццу из основы
Безопасно ли запекать в силиконе?
Новое о запекании
Что пекут сейчас
Сколько времени запекать рыбу в духовке
Запеченная в духовке рыба – вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать как в самостоятельном виде, так и с гарниром. Чтобы рыба получилась по-настоящему аппетитной, в процессе приготовления нужно учитывать несколько немаловажных факторов:
- рыба должна быть хорошего качества, не испорченной, без постороннего запаха, хорошо очищенной и чистой;
- многое зависит от выбранной рецептуры, использованных специй;
- при запекании важно учитывать температурный и временной режим.
Если с первыми двумя пунктами у большинства из нас сложностей практически не бывает, то, что касается временного и температурного режима – здесь нередко возникают сомнения, особенно у неопытных хозяек. Почему же так важно знать, сколько запекать рыбу в духовке? Очевидно, что от выбранного температурного и временного режима напрямую зависит конечный результат.
Если рыба будет запекаться всего несколько минут, она получится сырой. Если рыбу передержать в духовке – на столе окажется пересушенный, и возможно, подгоревший продукт.
От чего же зависит время выпекания рыбы:
- Очень важен фактор начальной температуры рыбы. Запекать мороженую рыбу можно не дожидаясь ее оттаивания. Однако, в данном случае, нужно сделать определенные прибавки к основному времени. Если замороженная рыба мелкая, весом 300-500 г, добавьте 15-20 минут к основному времени. Если рыба крупнее, то на каждые дополнительные 500 г веса прибавьте 10-15 минут.
- Температура в духовке. Согласно законам физики при более высокой температуре процесс запекания будет происходить быстрее. Однако, при слишком высоких температурных показателях рыба может оказаться чересчур зажаренной снаружи и недостаточно пропеченной внутри. Поэтому самой оптимальной температурой для запекания рыбы считается средняя: от 180 до 220 градусов С.
- Размер рыбы. Это один из самых существенных факторов. Если вес рыбы составляет 200-300 г, относительное время ее запекания при температуре 200 градусов составит 15-20 минут. Рыба весом 350-500 г при той же температуре будет запекаться 25-30 минут, а весом 1-1,5 кг – 45-60 минут. На каждые последующие 500 г добавляют по 15 минут; дополнительное время составляет также 15 минут.
- Зависит ли скорость запекания рыбы от способов термообработки? В каком случае рыба запечется быстрее – в открытом виде, в фольге или в рукаве? Замечено, что при использовании фольги или рукава время выпекания рыбы сокращается в среднем на 20-25%. Происходит это потому, что внутри рукава (фольги) создается парниковый эффект. Поскольку теплопроводность воды в 28 раз выше, чем воздуха, то, соответственно, под воздействием горячего пара продукты приготовятся быстрее. Но, в данном случае, рыба получится более влажной, сочной, с мягкой кожицей. Если же вы предпочитаете есть рыбу с золотистой румяной корочкой, то запекать ее лучше открытым способом, несмотря на то, что процесс займет лишних 15 минут.
Если у вас возникли сомнения, хорошо ли пропеклась рыба, проверьте ее готовность при помощи прокола или надавливания. Если мясо пропеклось хорошо, изнутри будет выходить прозрачная жидкость. Если вы увидите кровянистую мутную жидкость, то мясо не готово. Чтобы лучше пропеклось брюшко очень крупной рыбы, на его поверхности можно сделать острым ножом поперечные надрезы, глубиной 5-7 мм.
Определяя время запекания рыбы, также учитывайте технические особенности вашей духовки. Надеемся, что ваш кулинарный опыт будет удачным!
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!Советы по запеканию свежей рыбы
Если вы хотите быстро приготовить здоровую еду, которая согреет вас, запеченная рыба — отличный выбор. Вы можете оставить духовке большую часть работы, чтобы приготовить вкусное блюдо всего за 30 минут или меньше.
Выбор подходящей рыбы
Когда вы запекаете рыбу в духовке, вам нужно выбрать более сытную рыбу, например треску, лосось, голец или полосатый окунь. Мы рекомендуем покупать филе, нарезанное по центру, потому что оно имеет более однородную толщину, что способствует равномерному приготовлению.
Обязательно проверьте запах на свежесть, когда забираете его из местного продуктового магазина или у продавца рыбы. Рыба должна пахнуть соленой, как океан, а не прогорклой или слишком «рыбной». Когда вы надавливаете на мясо, оно должно быстро прийти в норму.
Подготовка рыбного филе
Промокните филе прохладной водой и промокните бумажными полотенцами. Смажьте филе оливковым маслом или топленым сливочным маслом. Вы также можете смазать его глазурью или соусом песто, чтобы добавить дополнительного аромата. Или приправьте филе свежей зеленью и приправами.Зеленый лук, петрушка и укроп хорошо сочетаются друг с другом. Лимон, чеснок и свежемолотый перец также отлично сочетаются друг с другом. Наряду с этими ароматическими добавками слегка посыпьте филе солью и перцем.
Если на одном конце филе сгибается до небольшой толщины, рекомендуется заправить его, когда кладете на противень или сковороду. Это поможет ему оставаться нежным и влажным во время приготовления, придав ему более однородную толщину.
Рыбу можно класть на слой овощей, таких как сладкий перец или картофель, или на сковороду.
Запекание рыбного филе
Чтобы приготовить нежную, медленно прожаренную рыбу, разогрейте духовку до 300 °. Готовьте 20-30 минут или до тех пор, пока филе не начнут легко отслаиваться, если надавить на него вилкой. Филе может выглядеть слегка полупрозрачным из-за слабого нагрева, но вы можете быть уверены, что оно готово, если мясо рассыпется.
Если вы хотите приготовить более хрустящую жареную рыбу, разогрейте духовку до 450 °. Готовьте 6-9 минут из расчета на 8 унций рыбы. Обязательно проверьте это как можно раньше.Вы поймете, что это сделано, когда рыба станет непрозрачной и легко отслаивается.
Не забудьте стороны
При приготовлении рыбы нельзя забывать о бортиках. Запеченная рыба отлично сочетается с пловом и салатом. Или подавайте его с жареным молодым картофелем и жареным болгарским перцем.
После того, как вы вытащили рыбу из духовки и покрыли ее щедрой ложкой овощей и злаков, добавьте горку лимона, чтобы получить последний штрих цитрусовых.
Надеемся, что эта инструкция поможет вам приготовить запеченную рыбу в домашних условиях безупречно.Если вы хотите узнать больше о приготовлении рыбы, загляните в наш блог! Вы можете зайти на городской рыбный рынок, чтобы купить лучшие рыбные стейки или филе для домашней выпечки.
Как приготовить рыбу на плите
Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.
Я бы поместил «Как быстро приготовить рыбное филе» рядом с другими важными кулинарными навыками, такими как варка яиц и приготовление риса. Если вы умеете приготовить рыбное филе, то через 10 минут вы сможете легко и полезно пообедать на столе.Или менее! Это такая простая и универсальная еда в будние дни. Вот как это сделать.
Ускоренный курс по рыбе | Cooking School
Для быстрого приготовления на плите выберите филе белой рыбы. В сегодняшнем уроке мы использовали тилапию, но с помощью этой техники можно приготовить любую нежирную белую рыбу: тилапию, треску, окунь, морской окунь, пикшу, сом и окунь. Если вы сомневаетесь, просто расскажите продавцу рыбы, как вы собираетесь готовить рыбу, и спросите, какую рыбу он порекомендует.
По вопросам устойчивости я рекомендую взглянуть на Seafood Watch:
Одного филе от 6 до 8 унций на человека достаточно.Вы можете приготовить столько филе за один раз, сколько поместится на сковороде, не создавая скопления.
Какую посуду мне использовать?
Это один из случаев, когда я часто обращаюсь к сковороде с антипригарным покрытием. Это делает этот и без того простой процесс приготовления еще проще, и я не так беспокоюсь о том, что рыба прилипнет к сковороде и разорвется.
Однако преимущество чугунной сковороды или сковороды из нержавеющей стали состоит в том, что рыба имеет тенденцию становиться более золотистой и хрустящей, что мне очень нравится.Если вы используете одну из этих сковородок, добавьте немного масла, чтобы рыба не прилипала.
Все сказанное, просто используйте имеющуюся у вас сковороду и чувствуйте себя наиболее комфортно. Эта рыба предназначена для легкого обеда в будние дни, а не для чего-то необычного, поэтому не обязательно выглядеть идеально! Не переживайте слишком сильно, если рыба рассыпается, когда вы ее переворачиваете, или если вы оставляете небольшие кусочки (считайте эти кусочки рыбными хлопьями!).
После того, как вы овладеете этой базовой техникой, можете приступать к игре! Вы можете смазать филе глазурью, посыпать хрустящими панировочными сухарями или подать с простым соусом.Ниже перечислены еще несколько вариантов.
Вы часто готовите рыбу на плите? Какой твой любимый способ готовить?
Еще идеи для рыбы на плите
Этот пост был запрошен km1312 для Недели запросов читателей 2014.
Хотите больше умных руководств по работе с домашними делами?
Подробнее Как писать сообщения
Мы тоже ищем отличные примеры вашего собственного домашнего интеллекта!
Разместите здесь свои собственные уроки или идеи!
Легкая запеченная рыба со сливками — Alyona’s Cooking
Рыбный рецепт, который понравится всей семье! Запеченная рыба «Сливочная запеченная рыба» приготовлена в самом простом соусе! Сливочный соус «Цезарь» намазывают на приправленное филе белой рыбы, затем покрывают сыром и запекают в духовке! Легкий ужин менее чем за 30 минут с множеством ароматов!
Рыбные рецепты — отличный способ включить белок в рацион вашей семьи! Попробуйте другие наши рецепты запеченной рыбы, которые понравятся всей семье! Рыба с манго-сальсой, запеченный лосось в лучшем лимонном соусе «Альфредо», запеченная в сливках запеканка из тилапии и шпината.
Рецепт запеченной рыбы
Семьям и гостям ужина нравится этот рецепт запеченной рыбы! Это мой популярный рецепт из рыбы для быстрого ужина и прекрасный способ добавить белок ЛЕГКИМ и постным способом! Вы, наверное, никогда не догадались бы, насколько легко получается этот рыбный рецепт! С кремовой заправкой для салата, филе белой рыбы, сыром и чесночной солью можно приготовить необыкновенное рыбное блюдо!
Даже те, кто не любит рыбу, пришли насладиться этим рецептом, и он подходит для кето-диеты (не то чтобы мы на кето-диете 🙂 Использование сливочной заправки изменит вашу игру с рыбой! Неудивительно, что это секретный ингредиент куриного кебаба, который используется для жарки другого мяса! Я люблю использовать ранчо или сливочный соус «Цезарь»!
Белая рыба, запеченная в духовке:
Возьмите противень и приготовьтесь к восхитительному рыбному обеду! Приготовить рыбу в духовке невероятно просто и не требует жарки, лишнего масла или множества ингредиентов!
Вам даже не нужно разбирать гриль-барбекю или возиться со сложными соусами! Этот рецепт не требует приготовления на сковороде, поэтому вам даже не нужно использовать сковороду! Это блюдо из одной сковороды и приготовление ужина! Просто разогрейте духовку и начинайте готовить свой рецепт из двух ингредиентов!
Ингредиентов для запеченной рыбы со сливками в простом соусе:
Секрет легкого рыбного соуса — сливочная заправка! Поскольку заправка уже приготовлена, не требуется суеты и дополнительного времени! Это так просто, но очень вкусно! Серьезно, самые основные ингредиенты, которые могут понадобиться для приготовления рыбы!
Я использовала заправку для ранчо и кремовую заправку «Цезарь» с аналогичными результатами.К этой рыбе подойдет любая кремовая заправка!
- Сливочный соус «Цезарь» (или ранчо)
- Соль чесночная (Lawry’s)
- Сыр (лучше всего подойдет чеддер!)
Часто задаваемые вопросы:
С какой рыбой запекать?
Этот рецепт запеченной рыбы лучше всего подходит для филе белой рыбы. Я использовал филе минтая с Аляски, но тилапия, сваи, окунь, пикша или треска — это рыба с умеренным вкусом, из которой можно готовить.
«Белая рыба» — цвет мяса рыбы.Непрозрачное филе с более светлым оттенком имеет мягкий вкус и быстро готовится. Они могут быть недорогими, а главное — бескостными!
Необходимые ингредиенты?
- Филе белой рыбы — Филе Swai, филе минтая или филе тилапии.
- Сливочная заправка — (например, Цезарь или Ранчо)
- Соль чесночная — (торговая марка Lawry’s)
Как запечь филе белой рыбы в духовке:
Рыбное филе без костей готовится быстро, особенно если это белая рыба!
- Промойте и обсушите рыбное филе.
- Приправить обе стороны рыбного филе чесночной солью.
- Сбрызните сливочной заправкой поверх каждого филе.
- Сверху с сыром.
- Выпекайте при предварительно нагретом до 450 ° F в течение 25-28 минут. (Если вы используете рыбное филе меньшего размера, уменьшите время выпекания.)
Совет повара: Некоторые рыбные филе быстро замораживаются и могут содержать больше воды после размораживания. Если филе слишком хрупкое, просто промойте его и выложите на противень.Во время запекания излишки воды должны немного испариться.
Могу ли я использовать замороженное филе?
Да! Я запекла частично замороженное рыбное филе, и это здорово!
Если ужин не за горами и у вас мало времени, выньте замороженное филе из морозильной камеры и выложите на противень. Поместите в духовку при 250 ° F на 5 минут. Процедите любую воду и приступайте к рецепту. Это быстро разморозит рыбу, не готовя филе.
Как долго вы запекаете филе белой рыбы?
Белое филе без костей готовится быстро, для выпечки требуется около 20 минут, в зависимости от размера филе.
Ищите безопасную внутреннюю температуру 145 ° F для приготовленной рыбы. Приготовленная рыба должна быть непрозрачной и легко расслаиваться вилкой.
Это рыба без глютена?
Этот рыбный рецепт не содержит глютена! Ищите сливочные заправки, содержащие кукурузный крахмал или загустители без муки.
Кето-дружественные?
Эта запеченная в сливках рыба одобрена кето! Итак, если вы соблюдаете кето-диету, эта рыба для вас!
Как хранить запеченную рыбу?
Рыбу лучше всего подавать свежей из духовки.Если у вас остались остатки, храните в герметичном контейнере до 3 дней.
To Reheat- Микроволновая печь, пока она не нагреется, или поместите в тостер, пока рыба не станет горячей.
Что подавать с запеченной рыбой?
К белой рыбе можно подать столько гарниров! Подавайте этот простой ужин по будням по любому поводу, и он готовится менее чем за 30 минут!
Какие кремовые заправки я могу использовать?
Я использовала сливочную заправку для ранчо и сливочно-чесночный цезарь для запеченной рыбы.Заправки для салатов уже ароматизированы и представляют собой большой путь к маринаду или соусу!
Кроме того, ищите заправки на кремовой основе, хорошо приправленные и ароматные. Я не рекомендую цветные повязки, такие как French Dressing или Thousand Island. Придерживайтесь кремовых трав.
- Ранчо
- Сливочный Цезарь
- Сливочная итальянская заправка
- Сливочный лук Видалия
Для более здоровой рыбы:
Выберите заправку с низким содержанием жира и выберите обезжиренный или обезжиренный сыр.
Инструменты для запекания рыбы:
Вот инструменты, необходимые для запекания рыбы в духовке:
- Противень на пергаментной основе для запекания рыбы!
- Используйте лопатку, чтобы аккуратно вынуть рыбу из формы для запекания, не ломая ее.
- Рукавица для духовки для безопасности
- Сервировочное блюдо (я купил свое в Bed Bath and Beyond)
ЛУЧШИЕ советы по приготовлению рыбы в духовке:
- Запекайте рыбу при высокой температуре для получения красивой сырной корочки!
- Выжмите свежие лимоны после запекания рыбы.
- Сливочные заправки обладают богатым вкусом и содержат масла, которые делают рыбу сочной и ароматной!
- Сыр при запекании при высокой температуре образует пятнистую корочку и придает аромат.
Любите рыбу? Попробуйте наши другие рецепты из белой рыбы:
Как приготовить запеченную рыбу со сливками:
Запеченная рыба со сливками
Рыбный рецепт, который понравится всей семье! Запеченная рыба со сливками приготовлена в простейшем соусе! Сливочный соус «Цезарь» намазывают на приправленное филе белой рыбы, затем покрывают сыром и запекают в духовке! Легкий ужин менее чем за 30 минут с множеством ароматов!
Ингредиенты:
6 рыбных филе (минтай, сваи или тилапия)
1/2 стакана сливочной заправки «Цезарь» (или сливочного ранчо)
1/2 ст.ложки чесночной соли
сыр чеддер (тертый)
Инструкции:
Приправьте обе стороны рыбного филе чесночной солью.
Полить сливочной заправкой поверх каждого филе (примерно 2-3 столовые ложки каждого)
Выпекать при предварительно нагретом до 450 ° F в течение 25-28 минут. (Если вы используете рыбное филе меньшего размера, уменьшите время выпекания.)
- Рыба: используйте любое филе белой рыбы с умеренным вкусом.
- Время выпекания: филе минтая длиннее по размеру (примерно 9 дюймов), если вы используете меньшее по размеру рыбное филе, соответственно уменьшите время приготовления и отрегулируйте уровень соли.
Порция: 1 филе Калории: 183 ккалУглеводы: 1 г Белки: 5 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 28 мг Натрий: 936 мг Калий: 27 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 195 IU Витамин C: 1 мг Кальций: 1 мг Кальций
Новинка Будьте отмечены здесь!
Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!
Рыбное филе, запеченное с петрушкой и лимоном
Рыбное филе, запеченное с петрушкой и лимоном — фантастическая идея для ужина.Вы можете подготовить все заранее, чтобы сделать это быстро и легко.
Простая, вкусная и идеальная еда в будние дни. Я очень люблю такие блюда.
Мало того, что это не займет много времени, но и вы сможете полностью поесть на столе менее чем за 45 минут.
Кроме того, вы можете заранее подготовиться и просто собрать все вместе. Я подал это с жареным картофелем, киноа и коричневым рисом.
А также салат на стороне, и я должен вам сказать, что это было одно восхитительное блюдо.
Вы можете сделать это с лососем или любой другой рыбой. На самом деле я часто делаю это с лососем.
Пару лет назад мой младший начал называть лосося розовой рыбой и часто говорил: «А как насчет того, чтобы пообедать розовой рыбкой?».
Он был таким милым, когда предложил, что нам поесть.
Итак, она прижилась к нам… розовая рыбка!
В любом случае, я надеюсь, вам понравился этот рецепт … если у вас есть какие-либо предложения, что я должен сделать, не стесняйтесь оставлять комментарии.
Если вы вдохновитесь и приготовите запеченное рыбное филе с петрушкой и лимоном, отметьте меня в Instagram.
@sandraseasycooking с хэштегом #sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!
Удачной готовки!
Жареный картофель — РЕЦЕПТ
Лебеда и коричневый рис с чесноком и базиликом. После приготовления я просто сбрызнул его небольшим количеством оливкового масла вместо сливочного и перемешал перед подачей на стол.
Ингредиенты
- 6 рыбных филе или больше (я использовал камбалу)
- 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- 1 чайная ложка лукового порошка / или 1/4 нарезанного свежего лук
- 1 чайная ложка сушеных хлопьев петрушки
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1/2 столовой ложки сливочного масла
Гарнир:
Инструкции
- Смешайте в банке: сок, оливковое масло, измельченный чеснок, луковый порошок, черный перец и морская соль по вкусу (около 1/2 чайной ложки, вы всегда можете добавить больше соли), сушеную петрушку и нарезанную свежую петрушку (итальянский плоский лист).Хорошо встряхните банку.
- Разогрейте духовку до 350F и выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой (легче очистить, и рыба не прилипнет).
- Вылейте все из банки по рыбе, вы можете использовать замороженную рыбу, но убедитесь, что она полностью разморожена. Сверху добавить немного сливочного масла. и накройте противень алюминиевой фольгой, чтобы не пригорать.
- Выпекать примерно 25 минут в предварительно разогретой духовке.
- Подавайте сразу же, сбрызнув остатками масла / соуса и несколькими нарезанными луками.
Примечания
Я использовал 6 рыбных филе, и вы можете использовать любую рыбу. Я часто употребляю лосось.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Легкая запеченная рыба с пятью специями · Сокровища размером с пинту
Легкая запеченная рыба с пятью пряностями — это просто восхитительно! Он готов за считанные минуты и наполнен свежими ароматами и специями!
Мне хочется рыбы.
Рыба — одна из моих любимых групп блюд.
Технически это не группа продуктов питания, но все же довольно вкусно!
Если вы никогда не любили рыбу, это может быть грандиозный момент в вашей жизни. Этот рецепт запеченной рыбы с пятью специями вполне может превратить вас в машину для поедания рыбы!
И это определенно неплохо! ; 0)
Если вы превращаетесь в машину для поедания рыбы, вам обязательно стоит попробовать наши простые крокеты из тунца, а также наше рагу из южного лосося.У нас есть все рыбоядные машины!
Если вы хотите увидеть рецепт в действии (он же видеоформат), вы можете просмотреть его ниже!
С шестью детьми, обучающимися на дому, служением, в котором нужно участвовать, и домашним бизнесом, которым не нужно заниматься, мне нужны простые рецепты еды, которые все полезны!
Я избегаю затяжных рецептов с 37 шагами и 29 ингредиентами.
Просто дайте мне простые, безумно вкусные рецепты, которые понравятся моей семье!
Если вы разделяете те же чувства, этот рецепт запеченной рыбы станет победителем!
Что делает этот рецепт запеченного с пятью специями таким вкусным?
Свежие ингредиенты.
Речь идет о свежемолотом чесноке, свежем соке лайма, настоящем топленом масле. У тебя уже текут слюнки, не так ли?
Вы не можете получить более свежего, чем это!
Добавьте сюда простой свежий зеленый салат и купленные в магазине хлебные палочки, и у вас будет рыбный ужин, достойный короля!
Не ругайте меня за то, что я говорю «купленный в магазине» хлеб.
Занятая мама должна делать то же, что и занятая мама, верно?
Мне не стыдно покупать купленный в магазине хлеб, чтобы завершить эту домашнюю еду.
Я люблю домашний хлеб, но в некоторые недели очень мало времени. Именно в те времена я срезал углы.
Но если вы настаиваете на домашнем хлебе, вот рецепт домашних булочек. На самом деле мы делаем булочки примерно раз в три месяца… только не каждую неделю.
Их можно испечь и заморозить на потом!
Приготовьте сегодня легкий обед из запеченной рыбы и подавайте своей семье то, о чем они будут просить каждую неделю!
Разогрейте духовку!
Состав
- 6 крупных филе белой рыбы
- 1 лайм
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 1/2 столовой ложки паприки
- 1/2 столовой ложки соли приправы, я использую Lawry’s или McCormick Perfect Pinch Chicken Seasoning
- 1/4 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- В маленькой кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла.
- Выложите филе на несмазанный противень.
- Полить каждое филе растопленным сливочным маслом.
- Разрежьте лайм пополам и выжмите сок на каждое филе.
- Сверху посыпать измельченным чесноком.
- Посыпать все филе оставшимися специями.
- Выпекать 10-15 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться.
- Подавать с ломтиками лайма. Наслаждаться!
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1 граммКоличество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г
Запекать рыбу проще, быстрее и надежнее, чем жарить.
В городе, известном своей жареной рыбой по пятницам, запеченную рыбу иногда нужно подтолкнуть к обеденной тарелке.Не должно быть.
Когда дело доходит до рыбы, ваша духовка предлагает возможности. Подумайте об ужинах по будням без суеты, но еда определенно достаточно хороша для гостей.
Автор поваренной книги Элисон Роман, бывший редактор журнала Bon Appetit, потратила годы, работая с читателями и рецептами, и признает, что рыбу сложно продать. Тем не менее, она считает духовку своим другом и отмечает, что одним из ее самых популярных рецептов, вероятно, является жареный лосось на медленном огне, как это показано в книге «Ужин в ресторане: высоко приготовленные рецепты» (Кларксон Поттер, 30 долларов).
СВЯЗАННЫЕ: Фри-фри из района Милуоки, таверна
СВЯЗАННЫЕ: Находите жареную рыбу в церквях и некоммерческих организациях
СВЯЗАННЫЕ: Что делает хорошую жареную рыбу и где ее можно получить? Мы спросили эксперта
«Люди не думают о рыбе так просто, но я видел, как больше людей переваривают и недоваривают курицу, а не рыбу», — сказал Роман. «В самом деле, если ты когда-нибудь что-нибудь запекал, ты можешь запечь рыбу.
«Я думаю, что иногда люди не любят ловить рыбу на плите, потому что из-за этого в их доме может пахнуть рыбой и в нем будет грязь.Бросить его в духовку очень просто ».
Роман также считает духовку хорошим способом обработки целой рыбы, что пугает некоторых людей. «Если ты умеешь жарить курицу, ты можешь жарить рыбу. Ничего особенного. На самом деле, я думаю, это немного проще, потому что он готовится намного быстрее и равномернее », — добавила она.
Как кулинарный инструктор в Техническом колледже Милуоки, шеф-повар Брайан Моран каждый семестр преподает трехнедельный сегмент морепродуктов, и он видит, что многие люди приходят со страхом приготовить рыбу.
«Самый большой страх — это неизвестность, — сказал Моран, который готовит в районе Милуоки с 1986 года. — Все дело в технике. Мы запекаем лосося в папиллоте, потому что это интересный способ сделать это, но испортить его практически невозможно.
«Я думаю, что все больше людей едят больше рыбы, и точка», — добавил он. «Люди стараются больше сбалансировать свой рацион.
«Я — парень со Среднего Запада, выращивающий мясо и картошку, из Грин-Бей. Мы не ели рыбу. У нас есть рыба, если мы ели синих жабр из озера. Сейчас я ем рыбу раз в неделю или чаще дома.
Речь идет не только о вкусе и полезных для здоровья блюдах. Использование духовки может означать меньше беспорядка, чем жарка или тушение. Это также освобождает ваше время, потому что вы не зацикливаетесь на плите. Как только вы все разогреете в духовке, можно переходить к другим вещам, пока не будет готов ужин.
Моран предлагает начать с лосося, и его основная закуска — это рыба в папиллоте, которую нельзя пропустить. Технология упаковки рыбы в пакеты из пергаментной бумаги или алюминиевой фольги затрудняет переваривание, и вся ваша еда содержится в одном пакете.
«Я собираюсь заняться такими вещами, как лосось или золотая рыбка, которую я недавно съел в Атланте», — сказал Моран. «Раньше мы часто носили золотую рыбку на рыбном рынке Сент-Пол, но я давно ее не видел. Империя (Фиш Ко в Воватосе) может нести его. Он будет расслаиваться, как треска, но немного плотнее, как корвина.
«Треска печется великолепно, это просто. Лосось более щадящий, потому что он жирный. Сиг отличный. Групер. Палтус очень хорошо печется, а сезон начинается в конце апреля или начале мая и продолжается до октября.
Все сводится к предпочтениям.
«То, что вы думаете, может быть хорошей запеченной рыбой, я не могу. Стейк из рыбы, как стейк из акулы, блюда, которые получают из большой рыбы, у которой есть то, что мы называем поясницей, я не думаю, что они хорошо запекаются », — добавил Моран, который работал с рыбным рынком Св. Павла и преподавал в Milwaukee Public. Рынок. «Это не значит, что вы не можете этого сделать. Это просто предпочтение ».
Еще одна область, которая сбивает с толку людей, когда дело доходит до приготовления рыбы в домашних условиях, — это кожа. «Это всегда пугает людей», — сказал Роман.«В случае сомнений можно просто обойтись без кожи. Многие виды рыбы, такие как бранзино, продаются в шкуре. Они не очень жирные, поэтому кожа не добавит того рыбного привкуса, который ассоциируется с рыбой на коже ».
Тем не менее, если сомневаетесь, спросите у торговца рыбой.
«Люди, торгующие рыбой, любят говорящую рыбу», — сказал Роман. «Не стесняйтесь спросить:« Какую рыбу лучше всего бросать в духовку? »На самом деле я люблю форель. Это очень недооцененная рыба. Он тонкий и очень легко готовится. У него мягкий, но не безвкусный вкус.Оно жирное, но не рыбное, всегда нежное и вкусное.
«Кожица действительно очень тонкая, поэтому вы можете есть ее, не чувствуя, что вам нужно ее снимать, и не чувствуя, что вы ее пробуете. Вы можете приготовить его целиком или попросить кого-нибудь разделить его на филе, и это почти всегда получается. Кроме того, при правильной ловле он является экологически безопасным, так что это хороший вариант ».
Рыба целиком пугает людей, но Роман просит нас передумать.
«Жаришь что-нибудь на косточке, меньше шансов высохнуть, ты буквально намазываешь пасту и бросаешь в духовку.Я не могу придумать ничего более легкого в обслуживании.
«Самое сложное — это отделить мясо от кости, и если оно не отвалилось от кости, продолжайте готовить его, потому что это еще не сделано. Это хороший способ проверить свою рыбу. Если вы ищете целую рыбу, то бранзино — отличный вариант ».
Поскольку некоторые виды рыбы не всегда доступны, нужно проявлять гибкость. Посетите рынок, такой как Empire или Fish Market, и поговорите с торговцем рыбой. Свежая рыба — это лучший выбор Морана, но если это невозможно, замороженная рыба работает.
«С рыбой не стоит возиться, — сказал Роман. «Если кажется, что были и лучшие дни, не стесняйтесь пропустить это. Есть так много вариантов, может быть, это шанс попробовать что-то новое ».
Выбор свежей рыбы важен не только по вкусу, но и по запаху.
«От свежести и качества рыбы зависит, будет ли ваша сковорода пахнуть», — сказал Моран. Он выстилает сковороду пергаментной бумагой и смазывает ее маслом или спреем, чтобы рыба не прилипала.
Что касается температуры, Роман говорит, что не бойтесь заводить духовку.
«Сильный огонь — ваш друг, если только вы не делаете медленное и слабое жаркое, как лосось. В противном случае вам нужен сильный и быстрый огонь, чтобы быстро приготовить рыбу. Готовите ли вы рыбу целиком или бросаете несколько филе на противень, она должна быть высокой и быстрой.
«Жирная рыба, такая как лосось, поддается хорошей ванне с оливковым маслом и медленному и медленному лечению. Филе меньшего размера и целая рыба — как в духовке на 450 градусов.»
Когда рыба готова, есть несколько подсказок. Рыба изменит цвет по мере приготовления, превратившись из полупрозрачного в непрозрачный. Текстура рыбы также изменится и станет более твердой при приготовлении.
5 гаджетов, которые есть у здоровых поваров. их кухня
Эти высокотехнологичные, но доступные по цене инструменты могут помочь изменить ситуацию.
Время
Полезные для рыбы советы
Любую рыбу следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней после покупки.Профессионалы советуют хранить рыбу на льду даже в холодильнике, чтобы она была как можно более холодной.
Если рыба не будет использоваться в течение 2 дней, плотно заверните ее и храните в морозильной камере.
Чтобы узнать больше о об определенных видах рыб и о сезонах, перейдите на fishchoice.com .
Если вам нужна помощь в поиске рыбы , которую разводят или вылавливают «способами, не оказывающими меньшего воздействия на окружающую среду», обращайтесь в центр морепродуктов аквариума Монтерей-Бей.org . Вы также можете скачать бесплатное приложение.
Сиг из озера Мичиган в настоящее время входит в список лучших блюд, в который входят морепродукты, за которыми следует хорошо ухаживать, вылавливать или выращивать ответственно.
Eat Wisconsin Fish рассказывает о поставщиках местной рыбы из Висконсина, а также предлагает некоторые рецепты в Интернете ( eatwisconsinfish.org ).
Морской попечительский совет также предоставляет информацию об устойчивости и подробную информацию о маркировке на msc.org .
*******
Когда дело доходит до лосося, этот рецепт из книги «Обед в ресторане» (Кларксон Поттер, 2017) отражает любимый метод приготовления Элисон Роман.Она впервые приготовила версию этого блюда несколько лет назад, медленно обжарив лосось с фенхелем для журнала Bon Appetit, и люди до сих пор говорят ей, что этот простой, настраиваемый рецепт — самый любимый.
Она пишет: «Трудно превзойти идеальное филе дикого лосося, но и другая рыба, такая как треска или палтус, тоже подойдет, так что не стесняйтесь изучать свои варианты».
Если у вас остались остатки лосося, Роман рекомендует хранить его в оставшемся масле, чтобы он не высох.
Медленный лосось с салатом из цитрусовых и зелени
На 4-6 порций
- 1 штука (1 ½ фунта) лосося без кожи (здесь также хорошо подойдут палтус или треска без кожи)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 лимона (Мейера или обычный), тонко нарезанные
- 1 красный апельсин, мандарин или обычный апельсин, тонко нарезанные
- 6 веточек свежего тимьяна, розмарина, орегано или майорана (по желанию)
- 1½ стакана оливкового масла
- 2 стакана свежие травы, такие как петрушка, кинза, укроп и эстрагон
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- Слоеная морская соль
Разогрейте духовку до 300 градусов.
Приправьте лосося кошерной солью и перцем с обеих сторон и поместите его в большую форму для запекания (противень с бортиком также подойдет в крайнем случае, хотя лосось не будет полностью погружен в воду) с нарезанными лимонами, апельсином и, если используя, веточки трав.
Полить все оливковым маслом и поставить форму для запекания в духовку. Готовьте лосось, пока он не станет непрозрачным по краям и почти готов, 20-25 минут.
Смешайте травы с лимонным соком и чешуйчатой морской солью и подавайте с лососем.
Примечание: В форму для запекания можно добавлять другие ингредиенты и готовить вместе с ними. Попробуйте тонко нарезанный фенхель, перец чили или веточки таких трав, как розмарин и тимьян.
*******
Этот рецепт из «Whole 30 Fast & Easy» Мелиссы Хартвиг (Houghton Mifflin Harcourt, 30 долларов) предлагает красивую презентацию, которая быстро складывается. Если трески нет в наличии, вы можете заменить ее любой другой белой рыбой.
Треска в цуккини с жареной брюссельской капустой
(4 порции)
- 4 филе трески (6 унций каждое)
- ¾ чайной ложки грубой соли (разделить)
- ¾ чайной ложки черного перца (разделить10) 901 3 небольших кабачка с обрезанными концами
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима или масла авокадо (разделить)
- 1 лимон, нарезанный на 8 ломтиков
- 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
- 4 чашки брюссельской капусты, обрезанной и разрезанной пополам
Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой.
Треску промыть и обсушить. Посыпать ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца.
Нарежьте кабачки на длинные ленты толщиной 1/16 дюйма с помощью овощечистки или мандолины, переворачивая кабачки, чтобы избежать семян. Оберните ленточки вокруг филе, немного внахлест, и заправьте каждый конец под филе.
Положите завернутые филе на половину формы для выпечки и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Положите на каждое филе по два ломтика лимона и посыпьте тимьяном.
В средней миске сбрызните брюссельскую капусту оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте оставшимися ¼ чайной ложки соли и чайной ложки перца. Перемешайте, чтобы покрыть. Выложить брюссельскую капусту срезанной стороной вниз на другую половину сковороды.
Запекать в предварительно разогретой духовке от 15 до 20 минут, пока рыба не начнет почти шелушиться, если ее разделить вилкой, и брюссельская капуста не подрумянится.
*******
Габриэле Коркос и Деби Мазар делятся этим рецептом, «демонстрируя простоту лучшей итальянской кухни» в своей последней кулинарной книге «Супер тосканский: традиционные рецепты и простые удовольствия от нашей кухни на ваш стол» »(Touchstone, 2017).Они считают его достаточно легким для буднего вечера, но все же достаточно особенным, чтобы потянуть за собой компанию.
Запеченный окунь с начинкой из шпината
На 4 порции
Начинка из шпината:
- 2 столовые ложки кедровых орехов
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 измельченный зубчик чеснока 1
- , промытый, но не сушеный
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки золотистого или темного изюма без косточек
Рыба:
- Оливковое масло первого холодного отжима, для смазывания блюд и поливания филе
- 4 филе окуня без кожи (около 6 унций каждое)
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- ½ стакана сухого белого вина, например Пино Гриджио
- 1 столовая ложка томатной пасты
- Дольки лимона для сервировки
Приготовить начинку из шпината : Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне до горячего состояния.Добавьте кедровые орехи и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока не подрумянится. Перенести на тарелку.
Добавьте масло и чеснок в сковороду и перемешайте на среднем огне, пока чеснок не станет мягким, около 1 минуты. По горсти, перемешайте шпинат, давая первой добавке увядать, прежде чем добавлять. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока шпинат не станет мягким. Приправить по вкусу солью и перцем.
Перелейте шпинатную смесь в большое проволочное сито и дайте ей постоять, пока она не остынет, примерно 10 минут.Нажмите на шпинат деревянной ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложить на разделочную доску и крупно нарезать шпинат. Перелейте в миску среднего размера и добавьте кедровые орехи и изюм.
Приготовьте рыбу: Установите решетку в центре духовки и разогрейте до 400 градусов. Слегка смазать маслом большую форму для запекания, чтобы удерживать филе.
Положите филе на рабочую поверхность очищенной стороной вниз. Слегка приправьте их солью и перцем. Выложите четверть шпинатной смеси на каждое филе и сложите пополам крест-накрест, чтобы покрыть шпинат.Переложить филе в приготовленное блюдо. Смешайте вино и томатную пасту в небольшой миске, чтобы паста растворилась. Облейте им рыбу и сбрызните маслом.
Запекать рыбу в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока филе не станет непрозрачным, если его обжарить кончиком небольшого острого ножа, 15–20 минут. Подавать с дольками лимона горячим.
*******
Брайан Моран, кулинарный инструктор Технического колледжа Милуоки, предлагает запекать рыбу на пергаментной бумаге — французской технике, при которой рыба запечатывается в пакет.Если у вас нет пергаментной бумаги, вам подойдет алюминиевая фольга.
Прелесть этого блюда в том, что с ним можно работать с другими видами рыбы, а овощные грани гибкие. Моран добавляет нарезанный картофель, кус-кус или рис, а также кусочки моркови и зеленые овощи одинакового размера. Вы также можете использовать весенние овощи, такие как спаржа или горох.
Запеченный лосось в пергаментной бумаге
На 4 порции
- 4 филе лосося (около 5 унций каждое), без кожи и костей
- 2 столовые ложки сложного сливочного масла (разделить) (см. Рецепт)
- 3 очищенная от кожуры и нарезанная кусочками морковь размером 2,5 см пергамент для смазки
Сначала приготовьте сложное масло, используя рецепт ниже.Охладите, как указано.
Разогрейте духовку до 375 градусов, затем отрежьте кусок пергаментной бумаги длиной 15 дюймов (квадрат 15 дюймов) и сложите пополам. Ножницами вырежьте полусердце вокруг сложенного листа пергамента. Когда бумага будет открыта, у вас будет форма сердца для запекания лосося. Смажьте маслом центр сердечка у складки.
На складке вы начинаете класть подстилку из нарезанного картофеля (или стакана риса), стараясь не перегружать правую сторону бумаги.Выложите лосось на нарезанный картофель (или рис), затем добавьте морковь, которая должна быть однородной по размеру.
Приправьте лосось по своему вкусу, затем добавьте ломтик сложного сливочного масла.
Согните левую сторону бумаги так, чтобы она совпала с краем бумаги справа. Начиная с верхней части бумаги, плотно сожмите бумагу сверху вниз, удерживая бумагу плотно и формируя уплотнение. Положить рыбу в пергамент на противень и поставить в разогретую духовку.
Выпекайте от 12 до 15 минут. Пакеты из пергамента вздуваются и становятся коричневыми по краям.Выньте из духовки и дайте рыбе отдохнуть минутку, затем поместите пакеты из пергамента на обеденные тарелки. Чтобы подать, осторожно защипните двумя пальцами центр бумаги и медленно откройте. Будьте осторожны, так как пар выйдет наружу, если открыть бумагу и обнажить запеченный лосось.
*******
Сливочное масло может добавлять влагу и аромат рыбе и другим блюдам. Этот рецепт от Алтона Брауна из Food Network включает видео о технике приготовления на сайте foodnetwork.com (выполните поиск по сложному маслу Alton Brown).
Составное масло Альтона Брауна
На 1 фунт
- 2 стакана (4 палочки) сливочного масла
- 3-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
- 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
- 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
Сливочное масло нарезать однородными кусочками с помощью скребка для теста.
Налейте масло в кухонный комбайн и добавьте чеснок.Перемешивайте, пока чеснок не будет мелко нарезан. Добавьте оставшиеся травы и взбивайте, пока травы не окрасят масло.
Используя венчик, взбейте масло в рабочей чаше миксера на средней скорости, пока оно не станет мягким и не станет светлее, примерно 5–7 минут.
Добавьте травяное масло в масло и взбивайте еще 2 минуты, пока масло полностью не смешается. Вынуть сливочное масло из миски и выложить ложкой на пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку. Скатать в бревно, используя край противня, чтобы получилось плотное бревно.Охладите 2 часа перед подачей на стол. Хранить в холодильнике.