Сациви из курицы рецепт с фото пошаговый: Классический сациви из курицы по-грузински

3 Лук нарежьте и обжарьте в 1 ст. л. сливочного масла до мягкости. Дайте немного остыть, а затем протрите через сито или измельчите блендером. Добавьте у ореховой массе, перемешайте.

4 Грудки выложите на противень, смажьте 1 ст. л. растопленного сливочного масла и отправьте в духовку, разогретую до 180 гр., на 15 минут, чтобы слегка подрумянились. Этот шаг можно опустить.

5 В ореховую массу, помешивая, постепенно добавляйте бульон.

6 По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.

7 Курицу разберите на небольшие кусочки и выложите в соус. Охладите. Подавайте охлажденным со свежей зеленью, красным вином и белым хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт «Сациви из курицы» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Сациви с курицей пошаговый рецепт с фото

Сациви с курицей по-грузински самый вкусный и распространенный вариант приготовления блюда. Кулинарный процесс можно поделить на два этапа, приготовление курицы и соуса сациви. Есть и еще несколько моментов, которые хотелось бы оговорить за ранее. Перед тем как начинать готовить сациви с курицей, запаситесь необходимым количеством приправ и специй. Именно от них зависит вкус и аромат соуса. Курицу желательно использовать домашнюю, с ней блюдо получится намного вкуснее. В классическом варианте курица вместе с костями заливается соусом, поэтому во время еды вы непременно испачкаете руки. Если хотите этого избежать, отделите мясо от костей. Я этого делать не стала, решила попробовать первоначальный вариант. Но в следующий раз добавлю куриное мясо без костей. Курица проходит двойную тепловую обработку, сначала отваривается, а затем обжаривается. Не пугайтесь такого длинного списка ингредиентов, без них соуса сациви просто не получится.

Также рекомендую попробовать другие не менее вкусные блюда из курицы;

Сациви с курицей список продуктов:

• 1 курица,
• 2 литра воды,
• лавровый лист.

Соус сациви ингредиенты:

• 2 стакана грецких орехов,
• 6 луковиц,
• 2 столовые ложки кукурузной или пшеничной муки,
• 10 зубчиков чеснока,
• 1 чайная ложка черного молотого перца,
• 1 чайная ложка кориандра,
• 0.5 чайной ложки корицы,
• 3 бутона гвоздики,
• 1 чайная ложка хмели сунели,
• 1 столовая ложка яблочного уксуса,
• щепотка красного перца,
• 1,5 литра воды,
• сливочное масло,
• растительное масло.

Сациви с курицей пошаговый рецепт с фото

Подготовка и приготовление курицы

Шаг 1. Курицу весом около двух килограммов помыть и положить в кастрюлю. Залить ее водой, чтобы она ее только прикрывала, то есть около 1,5 литра. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, снять накипь, положить лавровый лист, соль и варить ее на медленном огне 30 минут.

Шаг 2. Форму для выпекания смазать маслом. Курицу вынуть из бульона, немного остудить и переложить в форму. Куриный бульон процедить через сито. Смазать курочку растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую духовку. Запекать ее в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут. Как только курица подрумянится, значит она готова. Пока курица жарится можно заняться приготовлением соуса сациви для курицы.

Сациви с курицей делаем соус

Шаг 3. Начнем приготовление соуса сациви с самого основного ингредиента, грецких орехов. Их нужно измельчить через мясорубку или блендером.

Шаг 4. Лук репчатый почистить и мелко нарезать. В сковороду налить растительное масло, выложить лук и поставить на плиту. Обжарить его до полной готовности.

Шаг 5. Затем к луку добавить муку, перемешать и подержать на огне помешивая около 3 минут. Теперь нужно влить 400 миллиграмм куриного бульона и перемешать. Почистить чеснок и пропустить через пресс.

Шаг 6. Чеснок, грецкие орехи и остальные приправы перемешать и выложить в соус сациви. Довести ореховый соус до кипения и в самом конце влить яблочный уксус.

Шаг 7. Курицу достать из духовки, разрезать на порционные куски или отделить мясо от костей.

Залить курицу соусом сациви и оставить ее пропитываться. То есть дать блюду полностью остыть, так как оно подается в холодном виде.

Пока сациви с курицей настаивается можно помыть и нарезать зелень кинзы или подготовить зерна граната.

На приготовление соуса сациви у меня ушло 1, 2 литра куриного бульона.

Приятного всем аппетита!

Сациви (курица в ореховом соусе)

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить).
Запекать при температуре 180°C до образования румяной корочки.
Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей).

Приготовить ореховый соус.
Лук очистить и очень мелко нарезать (можно измельчить в блендере).
Чеснок очистить и очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона), на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.

Грецкие орехи измельчить в комбайне.

В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели), шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль — ореховую массу хорошо перемешать со специями.
В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой).

Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз, хорошо перемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет).

Совет. Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя.

Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал.
С поверхности соуса снять пену.
Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю или миску.
Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Убрать в холодильник на несколько часов.
Подавать сациви в холодном виде с грузинским лавашем и зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Цыпленок быстрого приготовления с ореховым соусом (Сациви)

Цыпленок быстрого приготовления с ореховым соусом (Сациви) — восхитительное грузинское блюдо, приготовленное из нескольких ингредиентов. Его подают холодным или горячим, и он очень вкусен с рисом, пастой или лавашем. Это также с низким содержанием углеводов и без глютена!

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, что означает, что если вы сделаете покупку после нажатия одной из этих ссылок, я получу небольшую комиссию.

В половине случаев, когда мама приходит в гости, у меня на кухне стоит Instant Pot.Это действительно одна из самых часто используемых мною приборов. Я готовлю с ним много раз в неделю, иногда по несколько раз в день.

И каждый раз мама вслух задается вопросом, нужен ли ей Instant Pot. Каждый раз мы пытаемся поговорить о том, что она могла в этом сделать. Я до сих пор не убедил ее, что ей нужна эта электрическая скороварка, но я убедил свою бабушку, которая, по-видимому, теперь очень любит ее!

Несколько недель назад мы с мамой говорили о том, что она готовила, когда я был маленьким. Как ни странно, мы не могли вспомнить.Мы вспомнили все десерты, все праздничные угощения. Мы помнили завтраки и закуски, но повседневные ужины были немного неуловимыми.

Наконец, мама вспомнила один из рецептов: Сациви или Курица с ореховым соусом — классический грузинский рецепт, который был очень популярен в моей семье. В тот вечер она прислала мне электронное письмо со своим рецептом и поинтересовалась, можно ли его адаптировать для приготовления в Instant Pot.

Две недели спустя, сделав это четыре раза, я наконец позволил ей попробовать мою курицу быстрого приготовления с ореховым соусом.Вердикт: ей понравилось! Он отличался от моего детского рецепта, но тоже очень похож. Вкусы были отличными, но я внес некоторые существенные изменения и, , я скромно думаю, , сделал блюдо лучше.

И я могу абсолютно определенно сказать, что моя версия сациви Instant Pot намного проще, чем традиционный способ, который делала моя мама. Итак, в честь приближающегося Дня матери я хочу посвятить этот детский рецепт моей маме.

Прежде чем я углублюсь во все советы и инструкции по рецептам, я хотел бы отметить, что это не настоящий рецепт.Однако, как и в случае с яблочным пирогом или борщом, существует множество различных вариаций сациви.

Что такое Сациви

Сациви на самом деле грузинский ореховый соус . Чаще всего его подают с курицей или другой домашней птицей, например, с индейкой или уткой. Иногда его добавляют в овощи, такие как цветная капуста или баклажаны.

Грузинская кухня очень популярна в России, и это блюдо очень распространено во многих русских семьях. Куриный сациви, как таковой, является одним из наиболее распространенных вариантов рецептов сациви.

Интересно, что традиционно сациви едят холодным и я так вырос на его еде. Но теперь, когда я разработал свою собственную версию Instant Pot Chicken с ореховым соусом, я должен сказать, что мне тоже нравится горячая версия. На самом деле, я не могу выбрать, люблю я больше холода или горячего.

Цыпленок быстрого приготовления с соусом из грецких орехов

Помимо традиционной грузинской смеси специй, Хмели Сунели, остальные ингредиенты на самом деле довольно распространены, и их всего несколько.

Как традиционно готовят сациви?

Традиционный сациви с курицей готовится в несколько этапов. Обычно сначала отваривают кусочки курицы. Затем готовят ореховый соус, смешав измельченные орехи с чесноком и кинзой с небольшим количеством куриного бульона.

Затем соус немного варится. Затем в соус добавляется приготовленная курица, и вся смесь готовится вместе.

Ингредиенты в посуде быстрого приготовления до и после приготовления

Как приготовить курицу быстрого приготовления с ореховым соусом

Растворимый сациви в горшочке отличается от традиционного сациви на плите тем, что в нем меньше шагов, и он намного быстрее и менее громоздок в приготовлении.

1. Приготовьте смесь грецкого ореха, чеснока и кинзы, обработав все ингредиенты в небольшом кухонном комбайне до очень мелкого измельчения.
2. Выложите нарезанный лук, куриные бедра, специи, куриный бульон и смесь грецких орехов в Instant Pot.
3. Готовьте при высоком давлении в течение 10 минут, дайте ему естественным образом сбросить давление еще 10 минут, а затем быстро отпустите.
4. (Необязательно) Обжарьте соус примерно 7-10 минут, чтобы он загустел, если вы хотите подавать теплым.Если вы собираетесь подавать сациви быстрого приготовления в холодном виде, не нужно тушить, так как соус загустеет в холодильнике.

Нет необходимости готовить курицу отдельно, не нужно готовить соус отдельно, не нужно долго варить все на медленном огне для сочетания вкусов.

Советы и варианты приготовления курицы быстрого приготовления с ореховым соусом

Тип курицы : Традиционно, по крайней мере в моей семье, сациви из курицы готовили из кусочков курицы на коже и с косточкой, обычно из целой курицы, разрезанной на кусочки.Лично мне никогда не нравилась холодная вареная куриная шкура, поэтому я сразу понял, что сделаю свою версию без кожи. Тем не менее, куриные бедра без кожи на костях (если вы их найдете) могут добавить аромата финальному блюду.

Горячий или холодный : Если вы собираетесь есть эту курицу быстрого приготовления с соусом из грецких орехов в горячем виде, тогда вы можете удалить курицу, когда она будет готова, а затем варить соус на соте еще 7-10 минут, периодически помешивая. , чтобы сделать его более густым.Если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты, добавьте в соус одну столовую ложку муки, пока обжариваете его. Верните курицу обратно в соус, прогрейте и подавайте. Мне нравится густой соус, поэтому я обычно делаю это, но вы можете пропустить этот шаг, так как соус немного загустеет по мере охлаждения.

Кинза : кинза — одна из самых распространенных трав в грузинской кухне, поэтому она имеет решающее значение в этом рецепте, однако, если вы не едите кинзу, смело используйте вместо нее петрушку. Но вкус финального блюда будет другим.

Гранат : Гранат — очень распространенный гарнир и ингредиент грузинской кухни. Это не только красиво выглядит и делает блюдо красивым, но и придает соусу восхитительный сладковатый привкус. Настоятельно рекомендую не отказываться от этого гарнира.

Грецкие орехи: Грецкие орехи — еще один основной ингредиент грузинской кухни. Я подозреваю, что вы можете использовать пекан или другие орехи, чтобы приготовить это блюдо с аналогичными результатами, хотя я сам не пробовал.

Хмели Сунели смесь специй : Как я уже упоминал во многих предыдущих постах, моя мама редко использовала какие-либо специи, поэтому в ее версии Сациви были только соль и перец. Но я настоятельно рекомендую вам использовать Хмели Сунели, поскольку он необходим в этом рецепте.

Порядок ингредиентов : Обратите внимание, порядок наслоения ингредиентов важен, так как добавление смеси грецких орехов под курицу может привести к тому, что Instant Pot не станет давить или вызвать ожог. Если это произойдет, безопасно откройте Instant Pot, поскребите дно деревянной ложкой, добавьте еще немного бульона и снова создайте давление.

Текстура соуса : Многие рецепты требуют измельчения грецких орехов в пасту, которая дает очень гладкий соус. Я предпочитаю немного текстуры, поэтому измельчаю их хорошо, но не гладко. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сделать пасту более гладкой, если хотите.

Как подавать Сациви быстрого приготовления

Многие грузинские рецепты подаются с зернами граната. Они не только абсолютно красивы, но и придают блюду столь необходимый всплеск остро-сладкого вкуса.Так что, хотя гранат — это гарнир, я настоятельно рекомендую его использовать.

Если вы подаете курицу быстрого приготовления с чесночным соусом в горячем виде, то она идеально подходит для риса. Также отлично сочетается с фетучини или тальятелле. Восхитительно с тёплым лавашем или тортильей.

Поскольку его обычно подают холодным, он также отлично подходит для приготовления еды . Просто упакуйте небольшую емкость с холодным сациви из курицы, немного лаваша и нескольких свежих огурцов для вкусного обеда.

Больше рецептов с курицей быстрого приготовления:

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ РАЗНЫХ РЕЦЕПТОВ?

Присоединяйтесь к моей группе на Facebook! Это веселое и безопасное место, где можно поделиться своими собственными рецептами быстрого приготовления, приготовленными из настоящих ингредиентов .

Цыпленок быстрого приготовления с ореховым соусом (Сациви)

Цыпленок быстрого приготовления с ореховым соусом (Сациви) — восхитительное грузинское блюдо, приготовленное из нескольких ингредиентов. Его подают холодным или горячим, и он очень вкусен с рисом, пастой или лавашем.

Ингредиенты

• 1/2 стакана кинзы
• 1 головка чеснока
• 1.5 стаканов грецких орехов
• 2 средних лука (очень мелко нарезанных)
• 1,5 фунта куриных бедерок без кожи и костей (около 6-8 бедер)
• 1 столовая ложка Хмели Сунели Грузинская смесь специй
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка муки по желанию
• Семена граната для гарнира

Инструкции

• Добавьте кинзу, зубчики чеснока и грецкие орехи в небольшой кухонный комбайн. Перемешивайте до очень мелкой нарезки около 30-45 секунд.
• Добавьте слой нарезанного лука в горшок быстрого приготовления. Выложите куриные бедра поверх лука и равномерно посыпьте курицу «Хмели-сунели». Залить куриным бульоном. Распределите смесь грецких орехов по курице.

• Закройте крышку емкости для быстрого приготовления и поверните вентиль в положение «Герметизация».

• Нажмите кнопку «Ручной режим» или «Скороварка» (в зависимости от вашей модели) и используйте стрелки, чтобы выбрать 10 минут.

• Давление должно занять около 12-13 минут, в зависимости от температуры ингредиентов.
  

• Как только Instant Pot издаст звуковой сигнал о завершении 10 минут приготовления, произведите естественный сброс давления еще на 10 минут. Это означает, что вы позволяете своему Instant Pot сбрасывать давление естественным образом, не касаясь его в течение 10 минут.
  

• Через 10 минут естественного сброса давления произведите быстрое снятие давления. Это займет около 2 минут.
  

• Осторожно откройте крышку Instant Pot и все перемешайте.

• Если соус слишком жидкий, уберите курицу на тарелку, включите режим тушения и готовьте около 7-10 минут, периодически помешивая.В этот момент вы можете добавить столовую ложку муки, чтобы соус еще больше загустел. Соус загустеет по мере остывания. Примечание: курицу не нужно вынимать, вы можете обжарить соус с курицей, но это будет означать, что курица будет продолжать готовиться.

• Подавать с рисом холодным или горячим.

Nutrition

Калорий: 523 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 40 г | Жиры: 35 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 161 мг | Натрий: 264 мг | Калий: 752 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин С: 9.4 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 2,9 мг

Рецепт: сациви (курица с грецкими орехами)

Примечание: Для осенней истории о грецких орехах мы использовали это тушеное мясо со сложным вкусом из книги Ани фон Бремзен и Джона Велчмана «Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга». Замысловатое сочетание специй типично для грузинской кухни.

2 фунта куриных грудок с косточкой, хорошо промытых и промокших насухо

2 фунта куриных бедер, хорошо промытых и промокших насухо

2 литра куриного бульона или консервированного бульона

3 1/2 стакана кусочков грецкого ореха

10 крупных зубчиков чеснока, крупно нарезанные

1 большой пучок кинзы без стеблей

1 небольшой сушеный красный перец чили, нарезанный

1/2 чайной ложки крупной (кошерной или морской) соли

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

3 большие мелко нарезанные луковицы

1 столовая ложка муки

3 яичных желтка

3/4 чайной ложки сладкого венгерского перца

1/4 чайной ложки кайенского перца или больше по вкусу

1/2 чайной ложки молотого пажитника

3/4 чайной ложки молотого кориандра

Даш молотая корица

3/4 чайной ложки молотой куркумы

1/2 чайной ложки сушеного эстрагона

Соль, по желанию

3 столовые ложки белого уксуса

Кусочки грецкого ореха

Веточки кинзы

Смешайте куриные грудки, бедра и бульон в большой суповой кастрюле.Доведите до кипения и снимайте пену, когда она поднимается вверх. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока курица не приготовится, около 45 минут. Процедите курицу, оставив 6 стаканов бульона для соуса.

Дайте курице постоять, пока она не остынет. Удалите и выбросьте кожу. Удалите все мясо с костей и нарежьте на куски среднего размера. Отложите в сторону.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу, чили и крупную соль мелко измельчить в кухонном комбайне, порциями, если необходимо. Отложите в сторону.

Растопить масло в большой голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук и обжаривайте, пока он не начнет окрашиваться, примерно 8-10 минут. Вмешайте муку и готовьте, помешивая еще 1 минуту. Постепенно добавьте куриный бульон. Тушить 5 минут, не доводя до кипения.

Убавьте огонь до минимума и постепенно добавьте смесь измельченных грецких орехов, помешивая деревянной ложкой. Варить на медленном огне 3-4 минуты.

Взбейте яичные желтки в маленькой миске, затем добавьте примерно 1 половник кипящей смеси. Взбейте желтки в соусе. Добавьте перец, кайенский перец, пажитник, молотый кориандр, корицу, куркуму, эстрагон и соль по вкусу.Тушить без закипания около 10 минут. Снимите с огня и добавьте уксус.

Добавить курицу в соус и перемешать, чтобы она покрылась слоем. Подавать горячим или комнатной температуры с рисом на пару, украшенным кусочками грецкого ореха и веточками кинзы. На 8-10 порций.

Каждая порция содержит около: 620 калорий; 865 мг натрия; 222 мг холестерина; 41 грамм жира; 17 грамм углеводов; 48 грамм белка; 3 грамма клетчатки.

Курица по-грузински с ореховым соусом • Happy Kitchen

Сациви: курица по-грузински с ореховым соусом.Вкусный, полезный, легкий и ароматный рецепт 20-минутного ужина. Комфортное, ароматное и полезное блюдо.

С Новым годом, дорогие читатели! Хотите начать здоровое питание после отпуска? Сегодня у меня для вас есть фирменное блюдо моей матери. Знакомьтесь, Сациви: грузинская курица с ореховым соусом. Моя мама не грузинка, но это блюдо она освоила в совершенстве. Сациви была моим любимым пикантным блюдом, хотя в детстве я был довольно разборчив в еде. Его любят на постсоветском пространстве, потому что он вкусный, легкий и полезный.Это одна из многих жемчужин грузинской кухни, в которую входят рулетики из баклажанов с грецкими орехами и соусом ткемали. Я придал этому блюду еще более полезный вид, чтобы вы могли съесть его на ужин, не беспокоясь о калориях. Мы все там были: праздники, много нездоровой пищи, чувство вины за то, что съели ее … Для тех из вас, кто поставил чистое питание в свои новогодние обещания, вот принципы, которым вы, возможно, захотите следовать:

1. Чистое питание — это не диета, а здоровый образ жизни.Включите в свой рацион больше цельных продуктов и исключите обработанные продукты. Пейте больше воды, меньше алкоголя и сладких безалкогольных напитков. Высыпайтесь и занимайтесь спортом. Внимательно относитесь к тому, что вы едите. Это простые, но очень действенные советы. Можно время от времени съесть кусок торта, и это не должно вызывать у вас чувства вины. Жизнь — это баланс, и здоровое питание не исключение. Ешьте разумные порции и не ужинайте в 3 часа ночи. Если руководствоваться здравым смыслом, ничего не произойдет.
2. Не избегайте соли, приправ, жиров, белков и углеводов.Они заставят вас дольше чувствовать сытость, помогут укрепить мышцы и восстановить кожу. Авокадо, лосось, орехи, специи, растительное масло и сливочное масло действительно полезны для вас! Самое главное — умеренность.
3. Как можно чаще готовьте дома. Это лучшее, что вы можете сделать с собой, поскольку вы полностью контролируете то, что едите. Покупайте фрукты, овощи, яйца, молоко, рыбу, птицу, мясо, цельнозерновые продукты и другие продукты, не подвергшиеся обработке. Можно есть слегка обработанные продукты, например пасту, сыр или масло.Помните, что главное правило — модерация.
4. Чтобы сменить образ жизни и задуматься о том, что вы едите, нужно время. Я не говорю, что это легко, но это определенно возможно для всех. А когда начинать, как не в январе?

Начните с этого полезного и полезного рецепта ужина из знаменитого грузинского цыпленка с грецкими орехами (сациви). Это идеальная комфортная еда, которая согреет и согреет вас холодными зимними вечерами. Если вы заранее приготовили куриный бульон, на его приготовление уйдет всего 20 минут!

Сациви: курица по-грузински с ореховым соусом

Сациви: курица по-грузински с ореховым соусом.Вкусный, полезный, легкий и ароматный рецепт 20-минутного ужина. Комфортное, ароматное и полезное блюдо.

• Отварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать.

• А пока измельчите грецкие орехи с помощью кухонного комбайна или погружного блендера.
• Добавьте измельченный чеснок, хмели-сунели, эстрагон, куркуму, гвоздику, корицу, кориандр, шафран, черный перец и щепотку соли. Налейте примерно 1/4 стакана куриного бульона, пасту тахини (по желанию) и белый винный уксус и хорошо перемешайте.

• В кастрюле нагрейте оставшийся куриный бульон на среднем огне и постепенно добавляйте смесь грецких орехов, когда бульон нагреется, постоянно помешивая. Доведите до кипения, добавьте нарезанные кубиками куриные грудки и готовьте около 10 минут на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

• Тем временем крупно нарезать капусту и посыпать 1-2 щепотками соли. Месите капусту в течение минуты, пока она не станет мягкой и темной.

• Подать сациви поверх слоёв капусты и риса и приправить по вкусу.Наслаждаться!

Отрегулируйте консистенцию соуса, добавив больше куриного бульона, если он слишком густой, или немного муки (начните с 1 чайной ложки), если он слишком жидкий.

калорий: 727 ккал | Углеводы: 71 г | Белок: 50 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 417 мг | Калий: 1482 мг | Клетчатка: 5 г | Витамин А: 7615 МЕ | Витамин C: 97,9 мг | Кальций: 208 мг | Железо: 5,4 мг

П.С. Проверьте другие грузинские блюда в моем блоге:

Рулетики из грузинских баклажанов с грецкими орехами

Ткемали — грузинский сливовый соус и рецепт приправы хмели-сунели

Привет,

Елена

Сациви: курица по-грузински с ореховым соусом

Сохранить

Курица отварная в соусе «Про сациви»

240 — — —

Предлагаем Фантазию на тему грузинской кухни.Оригинальный соус сациви готовится только из грецких орехов, но сегодня я вас удивлю! Мой соус … гречка! У него чудесный ореховый вкус, и с первого взгляда не понимаешь, из чего готовится соус.

Ингредиенты для курицы отварной в соусе «Про сациви»

Пошаговая инструкция приготовления Курица отварная в соусе «Про сациви»

Шаг 1

Цыпленок 2.5 л воды и тушить, добавляя лук и морковь примерно 1,5 часа, в конце варки всыпать соль

Шаг 2

Как я уже сказал, соус сделан из гречки. Я использовала немолотую гречку от Мистраль

Шаг 3

Вылейте его на сухую сковороду и варите на среднем огне, помешивая, около 10 минут до легкого орехового привкуса, затем влейте бульон (около 1 л.5 стаканов) и варить гречку до готовности

Шаг 4

Грецкие орехи измельчить в ступке

Шаг 5

Вареную гречку измельчить в блендере, добавить орехи

Шаг 6

В это пюре добавить измельченный чеснок, красный перец и Хмели-сунели

Шаг 7

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности

Шаг 8

Добавить протертую гречку, разбавить бульоном до густой сметаны

Шаг 9

Поставить соус на плиту, влить уксус и варить 5-8 минут, приправить шафраном и солью.

Моего шафрана не было, а я использовала куркуму

Шаг 10

Готовую курицу нарезать кусочками и выложить в глубокую посуду. Полить острым соусом. Без корочки, пищевой пленкой и в холодильнике не менее 4-5 часов

Шаг 11

Готовое блюдо украсить зеленью и зернами граната, посыпать грецкими орехами

А поскольку наше сациви про, могу сказать, что, в отличие от оригинального сациви, поданного исключительно холодным, это блюдо можно есть горячим!

ореховый соус.Грузинский ореховый соус, пошаговый рецепт с фото.

Идея была такая: рассказать о традиционном рецепте сациви. Но задача найти классический аутентичный рецепт оказалась сложнее, чем на первый взгляд. Одно более-менее точно: сациви и баже — это не названия блюда, а название орехового соуса (чтобы вы понимали, что в сациви больше ингредиентов и приготовление сложнее, баже то же самое, но попроще) . Причем этот соус используют и к птице, и к мясу, и даже к рыбе.Но источники сходятся во мнении, что все же классический вариант — сациви с птицей: индейкой (праздничное блюдо) или курицей (более повседневный вариант).

Далее исследователи и кулинары-любители уходят в дебри истории, пытаясь выяснить, из какого региона страны родом это блюдо и какой рецепт оригинальный. Побродив по Интернету и пообщавшись с хозяйками, мы пришли к выводу: готовится это блюдо так: в случае с хозяйками, как готовила моя бабушка (теща / свекровь и т.), в случае исследователей, кому какая теория нравится.

Если очень коротко и отказаться от редких вариантов с рыбой и мясом, суть блюда такова: птицу берется, готовится, заливается ореховым соусом, настаивается, подается и едят холодным. В этом сходятся все рецепты. А дальше — миллион вариантов: кто-то готовит птицу, кто-то жарит, кто-то запекает в духовке, кто-то даже готовит до полуготовности, а потом жарит на углях. С соусом такая же история: набор специй разный, в одних случаях соус смешивается в бульоне, в других — на воде.В общем, с ума можно сойти.

Сделали так: взяли самый простой и быстрый рецепт и приготовили баже — так сказать сациви-лайт. Забегая вперед — получилось вкусно

Делимся рецептом, по которому готовили. В общем, в этом же варианте готовить курицу можно так, как вам больше нравится: жарить, запекать или варить.

Итак, что нужно для «быстрого» сациви (2-3 порции). Если курица крупнее, увеличивайте пропорции — особенно орехи — экономить на них нельзя ни при каких обстоятельствах.

• Курица свежая, незамороженная — 1-1,5 кг. (в идеале молодняк не крупный, не здоровенный бройлер)
• Орех. Не менее 300-400 гр.
• Чеснок 8-15 зубчиков (старые помельче, молодые побольше, но обычно по вкусу)
• Сухая молотая кинза 0,5 ч. (без верха) (у нас его не было, но лучше достать)
• Учо-сунели 0,5 ч. (без верха)
• Красный молотый острый перец — щепотка
• Перец белый молотый — щепотка
• Молотая гвоздика — щепотка
• Корица — щепотка
• Цветок желтый (шафран) — щепотка (если в порошке, больше)

Посолили курицу, поперчили (натерли тушку руками), разрезали на грудку, обжарили целиком на сковороде под кокеткой — на манер куриного «табака».Важно не пережарить — при прокалывании должно вытечь небольшое количество белого сока (если льется красный — он не готов). Обжарить с двух сторон, дать остыть (под крышкой, чтобы не сушить).

При запекании сок нужно полить, иначе он высохнет. Если варить, добавить немного соли, можно положить в сковороду с пучком свежей зелени: кинзой, петрушкой, веточкой базилика. Зелень не режьте, тогда вам нужно будет ее вытащить.

Кулинарный соус. Орехи хорошенько перебрать: выбросить все межъядерные пластинки, избавиться от засохших и прозрачных орехов.Не переусердствуйте — соус будет горьким.
Гайки мелкие в пыли. Если с мясорубкой, то пропускаем 2-3 раза, если с промышленной мясорубкой, то проще — как нажать кнопку и готово

Чеснок чистим, измельчаем аналогично орехами — в пыль. Можно использовать чесночный пресс.
Засыпьте чеснок в орехи, добавьте специи: учо-сунели, красный и белый перец, корицу, сушеную кинзу (если есть), гвоздику, шафран. Немного посолить. У нас не было кинзы, немного сыпанула кардамона — от меня, не в рамках рецепта.Не стал портить дело 🙂

Доля специй указанная выше довольно мала. Если вам нравится более сильный, пряный вкус, добавьте еще. Основа вкуса здесь: утшо-сунели, кинза. Можно увеличить порцию корица + перец — получается интересно. Попробовать смесь, откорректировать вкус.
Далее нужно поработать руками около 15 минут. Тщательно вымесить смесь, прижать, выложить, сплести — в результате арахисовое масло должно начать выделяться, а смесь должна стать однородной (она пока сухая, чтобы кремообразный состав не работал, но после измельчения все расстанутся).

Спокойно начинаем доливать воду — для начала 2-3 столовые ложки. Снова руками размешиваем, давим воду. Смесь должна быть однородной, без комков и сухих мест, а также начать бледнеть — это арахисовое масло вступает в реакцию с водой. Если не белеет — плохо — морщитесь сильнее, чтобы выделялось масло.

Таким же образом, понемногу продолжаем вливать воду — максимум по трети стакана за раз. Все время помешивать руками — вода не должна отдельно болтаться, масса становится более жидкой, но остается однородной.
Всего залили около 0,5 л воды. Если у вас есть больше орехов и специй, налейте еще. По консистенции не должно быть тоньше блинного теста. Можно немного толще. Соус должен выливаться из ложки, но не быть жидким. Попробуйте, отрегулируйте соль-перец, чеснок. Если очень хотите, добавьте немного специй. В конце добавили еще чеснока и свежей петрушки — мелко нарезанной.

Соответственно, если вы варили курицу, а не жарили, вместо воды для разведения соуса можно использовать бульон.Просто круто вначале.

Соус побелел и приобрел желаемую консистенцию. Курица готова. Нарезать порциями, выложить в форму, залить соусом (он должен полностью покрыть все кусочки). Поставить в прохладное место (или в холодильник). В идеале блюдо нужно постоять несколько часов — тогда мясо пропитается соусом и будет интереснее.
При подаче блюдо не нагревается. А вот льда быть не должно — достаньте перед едой из холодильника — пусть будет комнатной температуры.Украсить зеленью или зернами граната.

Традиционно сациви и баже подают с лавашем или гоми (кукурузной кашей). На этот раз нам удалось вкуснейшие грузинские помидоры. Вкусно, попробуй!

Вино — белое сухое. Лучше всего грузинский, в идеале — молодой дом.

Соус баджа из грузинских орехов идеален в качестве гарнира к курице и рыбе. Так же, как и сациви, в Грузии очень часто готовят баге, это универсальный ореховый соус, приготовить который может абсолютно каждая хозяйка. Готовить баге очень просто, главное выбрать для него легкие и не горькие орехи.Попробуйте приготовить, это очень вкусное блюдо! Эта карамель должна быть светлого цвета, слегка густой консистенции.

Bage — ореховый соус

Состав

— грецкие орехи — 250 гр,
— чеснок — 2 зубчика,
— куриный бульон или кипяченая вода,
— грузинские специи: хмель сунели, кинза и желтый цветок (шафран Имеретинский (бархатцы семейства Астровых)) — 1 чайная ложка,
— перец красный молотый,
— винный уксус — по вкусу, примерно 1 ст.л.,
— соль — по вкусу.

Смотрите другой рецепт, абхазский: Ореховый соус БАЖЕ с аджикой.

Готовка

Грецкие орехи измельчить 2-3 раза. Вместо мясорубки можно использовать блендер. В раскатанную ореховую массу добавить измельченный чеснок, специи (сунели хмель, кинзу и желтый цветок), соль и красный молотый перец.
Массу нужно хорошо вымесить, но не ложкой, а руками. Многие хозяйки в Джорджии перемалывают орехи и выжимают из них ореховое масло, которое собирают в отдельную посуду, а затем поливают этим маслом при подаче (сухая ореховая масса при замешивании вручную становится 5% жирной и влажной, выделяется арахисовое масло).Этого делать нельзя. Кстати, арахисовое масло, полученное таким способом, очень вкусное и идеально подходит для заправки салатов.

Ореховую массу со специями разводить охлажденным куриным бульоном или кипяченой водой до нужной консистенции. Добавьте винный уксус по вкусу.
Подается с рыбой, жареной или отварной курицей.

Кстати, если в соус базэ положить отварную курицу, получится одна из разновидностей сациви, потому что сациви готовят по-другому.
Лично мне нравится варить баже с добавлением воды, без куриного бульона — больше нравится) А я в рецепте использую только винный уксус, столовый и особенно яблочный — не подходит.

Много споров — что такое сациви, блюдо или соус? Наиболее распространено мнение, что сациви — это все-таки блюдо. С грузинского и переводится как холодное блюдо. Чаще всего это птица.

Курица или индейка в ореховом соусе. Многие авторитеты утверждают, что только индейка. Хотя, готовят и птицу, и рыбу, и мясо. Например, очень вкусно, особенно если судак ловится сам. Суть сациви — это мясо в остром ореховом соусе с чесноком и кинзой.

На Кавказе в сациви не добавляют лук, муку, яйца. Соус сациви не требует даже термической обработки. Так называемый соус баже — универсальный грузинский соус, применимый к очень широкому спектру блюд и продуктов. Основа баже — ядра грецкого ореха. Состав пряностей и пряностей в баже, как правило, постоянный. Корица, имеретинский шафран, чеснок, перец и гранатовый сок. Зелень не так критична, но кинза необходима и очень важна.

Баже похожа на густую сметану, добавляется к сациви в конце варки, и в этом соусе остывает приготовленное мясо.Например, сациви из курицы и любую другую птицу в соусе баже подают холодными. Хотя, если послушать сотню человек, можно услышать сотню вариантов курицы сациви и тысячу советов «чего не делать».

Курица сациви, это, наверное, самый доступный вариант приготовления этого удивительного блюда, прямо как. Это просто и понятно. Курицу или ее части достаточно, чтобы полностью приготовить и залить соусом. Самое сложное — дождаться охлаждения.

Цыпленок сациви

О рецепте

• Выход: 2 порции
• Обучение: 30 мин
• Приготовление: 1 час 30 мин
• Готовится к: 2 часа

Курица сациви — тушеная курица в ореховом соусе баже

Соус Баже — классическая приправа грузинской кухни, которую используют во многих основных блюдах.Например, она отлично подходит к птице, рыбе и даже овощам. Самый популярный вариант этого соуса — с добавлением очищенных ядер грецких орехов.

Как сделать вкус блюда неповторимым?

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо надолго запомнилось гостям и родственникам, используйте соус Баге. Это классический восточный деликатес. Он универсален и очень прост в приготовлении. Процесс не отнимет у вас много времени и сил. Любая грузинская хозяйка легко сможет приготовить соус баге.Но практически у каждой женщины есть свои секреты, которые делают эту жидкую приправу, поданную к основному блюду, неповторимой и оригинальной. Мы рассмотрим классический рецепт.

Основные ингредиенты

Итак, чтобы приготовить соус «Баже», нам нужно не так много продуктов. Большинство из них всегда под рукой у каждой хозяйки. В первую очередь это грецкие орехи. Чтобы соус получился насыщенным, берут не меньше полутора стаканов. Кроме того, нам понадобится чеснок, без которого не обходится практически ни одно грузинское блюдо, а тем более приправы.Нужно будет взять либо три больших зубчика, либо 6-8 маленьких. Также необходимо заранее вскипятить воду — 400 грамм (два стакана). Также не обойтись без половинки лимона. При желании его можно заменить 3-4 столовыми ложками белого винного уксуса. И напоследок нам понадобится соль по вкусу.

Процесс приготовления

Начнем с орехов. Чтобы получился вкусный соус «Баже», рецепт предлагает их тщательно измельчить. Не поленитесь — выбирайте самые лучшие, отобранные ядра.Ведь от их качества зависит окончательный вкус приправ. Молоть орехи можно любым способом. В старину это делали в ступе, в советское время — на мясорубке. В последнем случае гайки необходимо дважды заточить. Сегодня существуют специальные мельницы, которые значительно облегчают эту задачу.

После уже измельченных орехов положить в блендер. Его задача — смешать все ингредиенты. Добавить ту же соль, предварительно измельченный чеснок, залить кипяченой водой. Следите за тем, чтобы соус из грецких орехов Баге не получился слишком жидким.Лучше всего не добавлять всю воду сразу, а вливать ее постепенно.

Теперь все тщательно взбито. По желанию и вкусу в соус можно добавлять различные грузинские специи и приправы. Подойдет шафран, перец, хмель. Одним словом, вкладывайте смело все, что любите. Вылейте смесь в отдельную посуду и выдавите в нее половину лимона или добавьте уксус, как хотите. После процеживаем весь получившийся сок. В конечном итоге ваш соус не должен быть гуще кефира. В противном случае его можно разбавить оставшейся кипяченой водой.Теперь все перемешиваем обычной столовой ложкой и подаем к столу.

Кстати, сами грузины не рекомендуют есть мясной соус. Но есть гурманы, придерживающиеся иной точки зрения. В классическом виде «Баге» подают с курицей, обычно вареной или жареной. В ресторанах его намазывают прямо в соус. Также он любит деликатесы с рыбой, кабачками, цветной капустой и баклажанами. Многие любят макать в него хлеб или лепешки.

Приятного аппетита, удачных кулинарных впечатлений на кухне!

Перефразируя известное выражение, спрошу: «Вам нравится грузинская кухня такой, как я?» Мне очень нравятся традиции кулинарии в этой благословенной стране. Мясо, рыба, овощи, хлеб, много овощей и зелени — то, что нужно для здоровья и долголетия. Блюда готовятся с мудрой простотой, не более того. И, конечно же, многие блюда подаются с различными соусами, которые придают прекрасный вкус салатам, мясу и рыбе.

Сегодня я приготовлю для Грузии традиционный соус Багехе на основе грецких орехов. Баже подают к курице, мясу, запеченным овощам, а также просто к хлебу или пирожным.

В этот соус обычно добавляют имеретинский шафран, но, к сожалению, я его не приготовил … Имеретинский шафран — это измельченные сухие цветы бархатцев. Бархатцы — довольно распространенные цветы, поэтому при желании можно приготовить эту пряность с лета.

Для соуса Баге возьму обычный шафран — сушеные рыльца шафрана.Так выглядит крокус.

Но мы отвлеклись, приступим к приготовлению вкусного грузинского соуса Баге. Это те ингредиенты, которые нам нужны.

Подготовим шафран, кориандр (можно молотый порошок) и чеснок — мелко рубим или натираем на терке, легче будет натереть смесь.

Сложите ингредиенты в ступке, добавьте немного соли.

Зелень кинзы мелко нарезать, по вкусу взять острый перец.

Постараемся измельчить компоненты в ступке, если нет возможности измельчить до однородности, дополнительно пропустим их через мясорубку.

А теперь начинается самый увлекательный момент — добавим в наш микс немного кипяченой охлажденной воды (можно куриный бульон).

И растереть, размешать воду в нашем соусе. И снова доливаем воды.

Признаюсь, в тот момент я представил себе, как хозяйка-грузинка готовит Баже для своих людей, которые скоро пойдут на работу.Можно сказать, что любовь и забота — важные составляющие этого чудесного соуса. По консистенции соус Бахе должен быть как жидкая сметана, примерно так. Если подержать ложку — на несколько секунд остается небольшой след. Но можно варьировать толщину, можно сделать баже более жидким.

Соус Баге с грецкими орехами отлично подходит к мясу, птице, рыбе, овощам. Сегодня у меня отбивная из куриного филе, соус придал блюду неповторимый аромат и вкус!

Соус Баге разнообразит и постное меню.Грузинские хозяйки знают толк в соусах! Добавление соуса к различным овощным блюдам не только обогатит их вкус, но и придаст сил на целый день, ведь орехи очень калорийны. Угощайтесь!

Цыпленок с грецкими орехами в Грузии | Милк-стрит Кристофера Кимбалла,

Наш праздник заканчивается, как только начинается пение. Мать и дочь с закрытыми глазами гармонируют друг с другом, два голоса поднимаются до печальной вершины, когда юный сын и брат берут акустическую гитару и поют мягкий баритон.

Такие импровизированные выступления обычны в Грузии, где полифоническая музыкальная традиция является пробным камнем культуры. Но это стало неожиданностью. Я приехал в эту захудалую часть атмосферной столицы Тбилиси, чтобы изучить другую традицию, специальность под названием сациви. Я не понимал, что они будут идти рука об руку.

Грузинская кухня отличается взрывоопасным вкусом, насыщенным продуктами, специями и травами, сладко-терпким балансом даже в соленых блюдах.Говорят, что земля настолько плодородна, что можно воткнуть в нее карандаш, и из него вырастет дерево.

Сациви — рагу из измельченной курицы с добавлением трав, покрытый густым пюре из грецких орехов и лука, — напоминает бледное индийское карри, но только по внешнему виду. Он обладает сильным чесночным вкусом, пахнет шафраном и кориандром, а также получает удовольствие от паприки. Хотя они родом из этого региона, грецкие орехи в бывшей советской республике дороги, а это значит, что сациви обычно предназначается для праздничных мероприятий, особенно в канун Нового года.

Майя Монаселидзе — бывшая владелица кафе и экономка в моем общежитии в историческом центре Тбилиси — пригласила меня к себе домой, чтобы показать мне, как готовить блюдо. Когда я подхожу к двухкомнатной квартире, женщины развешивают белье на веревках, идущих через центральный двор. Трещины в стенах здания XIX века, в котором 27 семей живут друг на друге.

Внутри ее дети студенческого возраста все еще спят ночными сменами в ресторанах. Унаследованная коллекция старинных деревянных часов украшает одну стену, распятие, окруженное храмом православных святых, отмечает другую.

Монаселидзе начинает с курицы: запекать, затем тушить целиком в воде. Некоторые из полученный бульон зарезервирован для орехового соуса. Она кладет курицу на противень, утяжеляет грудку изношенным деревянным бруском и жарит ее на сильном огне, пока не образуется ароматная коричневая кожица.

Она обжаривает лук с чесноком и горкой шафрана, кориандра и паприки. Традиционно смесь специй и грецкие орехи растирают вместе с помощью ступки и пестика, но Монаселидзе предпочитает удобство блендера.Она снова взирает на курицу, разбирает ее и кладет кусочки в готовый соус. Для большей надежности добавляется еще шафран и соль.

Таблица заполняется. Чесночные бобы, приправленные свежей петрушкой и кинзой; острая нашинкованная капуста и морковь; тарелка имерули, молодого рассольного творожного сыра. Второго жареного цыпленка следует есть с ткемали, несладким сливовым вареньем, которое готовят один раз в год, и в него также входит несколько измельченных таблеток аспирина в качестве консерванта.

Сациви обычно едят холодным («циви» в переводе с грузинского означает «холодный»), но мы не хотим ждать, поэтому начинаем зачерпывать его кусками хлеба.Он острый и сливочный, с нотками кинзы и легкой пряностью паприки. Все запивается минеральным вином янтарного цвета со вкусом глиняных горшков, которые использовались для выдержки вина в Кавказских горах на протяжении 8000 лет.

Дети просыпаются, когда мы заканчиваем, и Монаселидзе сообщает им, что они собираются устроить спектакль. Не говоря ни слова, сын хватает гитару и начинает настраивать. Песня называется «Почему ты убиваешь мое сердце?»

«У нас такой образ жизни, что если ты не поешь, ты злишься.Что еще можно сделать?» — говорит Монаселидзе. «Образ жизни здесь действительно бедный, но культура очень богатая».

Сациви

Сациви (курица в ореховом соусе), пожалуй, одно из самых известных грузинских блюд из курицы. Это довольно простой рецепт, но с очень сложным вкусом.

А пока вы можете поискать его в любом из российских магазинов, которые я указал на странице ресурсов. В Финикии его не будет, но есть огромный выбор других специй.

Для сациви убедитесь, что у вас есть следующее:

• 2 фунта (1 кг) куриной грудки
• оливковое масло первого холодного отжима
• 1 палочка корицы
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 2 целых зубчика
• 1 лавровый лист
• вода
• 4 стакана очищенных грецких орехов
• чеснок, рубленый (по вкусу — полголовки)
• 1.5 ч. Л. Хмели-сунели
• молотый кайенский перец
• 1 чайная ложка белого уксуса
• соль и перец

Курицу нужно приготовить пашот, поэтому на этом этапе оставьте ее целиком. Разогрейте немного оливкового масла в голландской духовке и выложите курицу одним слоем. Тем временем нагрейте воду в чайнике или отдельной кастрюле. Электрический чайник, подобный изображенному на фотографии, вскипятит воду за пару минут и сэкономит место на плите. И чай становится намного проще!

Пока мясо остывает, можно готовить соус. С помощью кухонного комбайна мелко измельчите орехи. В зависимости от размера чаши кухонного комбайна, это может потребоваться несколько порций.

Теперь соус должен плавно соскользнуть с ложки. Убедитесь, что нет комков.

Когда у вас получится правильная текстура, можно начинать добавлять специи.

Влейте чайную ложку белого уксуса.

Затем добавить хмели-сунели.

Посыпьте столько кайенского перца, сколько захотите. Я стараюсь добавлять лишь немного, потому что мой трехлетний ребенок (известный здесь как Бульдозер — подходящее имя во многих смыслах) не будет есть ничего острого.За исключением маринованных зубчиков чеснока.


Он вкуснее с большим количеством специй, поэтому, если вы не готовите для ребенка, попробуйте добавить немного кайенского перца.

Для украшения посыпьте еще немного красного перца или паприки и добавьте один-два листа петрушки. Сациви подают холодным и отлично подходят для пикников и других встреч.Подавайте с простым салатом и хрустящим хлебом, чтобы получить последние остатки вкусного соуса!