Салат из топинамбура рецепт: Салат из топинамбура — пошаговый рецепт с фото

Салат из топинамбура — пошаговый рецепт с фото

Его можно жарить, запекать на гриле и добавлять в различные супы. А из сушеного корнеплода делают напиток, по вкусу напоминающий кофе. Растет он неприхотливо и на любой почве, буквально из одного клубня за лето может вырасти целая плантация. Подкапывают его весной, чтобы получить столь необходимые в это время витамины на стол. Именно клубни этой овощной культуры пополняют организм инулином, и поэтому он так полезен для диабетиков. При покупке выбирайте ровные, молодые и небольшие клубни, слегка шишковатые и чем-то похожие на картофель, старые дадут много отходов, а чистить корнеплод нужно очень острым ножом.

Сегодня приготовим салат из топинамбура с овощами и яйцом.

Продукты

• топинамбур – 8-10 клубней;
• яйца – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• зеленый лук – 1 небольшой пучок;
• любое растительное масло – 2 ст.л.;
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

1. Начинаем приготовление весеннего салата из топинамбура с подготовки его главного ингредиента. Если клубни суховаты, то смочите их предварительно водой, так они легче будут очищаться. Шишечки можно срезать, их трудно очистить тщательно, поэтому и потребуется так много корнеплодов нашей земляной груши.

2. Почищенный топинамбур сразу складываем емкость и заливаем водой, благодаря этому он не потемнеет. Перед готовкой достаньте и, выложив на салфетку, немного обсушите.

3. Если готовите такой салат первый раз или хотите сократить время приготовления, то воспользуйтесь теркой. Так нежнее станет салат и будет лучше восприниматься вкус топинамбура. Трем его на крупной терке. Так же можно потереть и морковь.

4. Отваренные куриные яйца и солёные огурцы режем кубиками, мелко или крупно. Они будут дополнять вкус салата и придадут ему красивый вид.

5. Пучок свежего зеленого лука режем мелко ножом.

6. Смешиваем все наши нарезанные ингредиенты, солим, перчим по вкусу.

7. Теперь салат можно заправить растительным маслом. Аккуратно все перемешиваем.

8. Даем салату из топинамбура настояться или сразу подаем домочадцам на стол, предварительно украсив порезанными дольками мандарина или апельсина.

Небольшое количество маленьких кусочков цитрусовых в блюде придаст ему пикантность. А для праздничного варианта этого салата можно сделать еще одну заправку. Нам понадобится сок половины лимона, немного любого растительного масла и не полная столовая ложка готовой горчицы. Смешиваем и этой заправкой поливаем салат. Вкус будет нежный и одновременно пряный.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как приготовить вкусный и полезный салат из топинамбура?

Топинамбур – это кладезь витаминов, хотя многие люди об этом не знают. Богат витаминами: калий, железо, цинк, белки и аминокислоты. Рецепты из топинамбура необходимы людям, страдающим диабетом, так как содержит инулин. Таким людям рекомендуется 2 клубня ежедневно.

Рецепты и его составляющие:

• пять клубней топинамбура,
• яблоко,
• морковка,
• 50 грамм изюма,
• имбирь около 10 грамм,
• лайм,
• мед чайная ложка.

Как готовить рецепты?

Заливаем изюм кипятком и даем постоять около получаса. Для того чтобы изюм стал размягченным. Обмываем и очищаем клубень топинамбура, как картофель от кожуры и режем соломкой. Далее чистим морковь и также нарезаем на соломку. Яблочко чистим и разрезаем на тоненькие полосочки и сбрызгиваем соком лимона.

Заготовленный имбирь натираем на терке и добавляем к салату. Выливаем воду со стакана с изюмом и посыпаем сверху. Заправляем медом и можно кушать. При желании все овощи можно натереть, но нарезанные овощи чувствуются лучше, и насыщение приходит быстрей. Данный салат рассчитан на 3 или 4 порции.

Рецепты земляной груши с яйцом

Употребление топинамбура положительно влияет на метаболизм. Инулин, который в нем содержится, помогает вывести из организма токсические вещества. При длительном его применении он помогает бороться с вирусами, бактериями и различными паразитами. Он отлично подходит людям, страдающим дисбактериозом.

Продукты для готовки:

• •один топинамбур
• •одно яйцо,
• •укроп,
• •петрушка,
• •сметана с низкой жирностью,
• •соль.

Приготовление:

Промываем и очищаем от кожуры подготовленный клубень топинамбура. Очищаем морковь и яйцо от скорлупы. Все продукты натираются на крупной терке. Рубим петрушку и укроп и добавляем к салату. Заправляем сметаной и солим. Салат рассчитан на одну порцию.

Совет: «Не рекомендуется употреблять большое количество еды с топинамбуром, так как, несмотря на полезные свойства, он может вызвать метеоризм».

Теплый салат из земляной груши

Рецепты топинамбура говорят, что его можно варить, жарить, парить и кушать в сыром виде. Топинамбур напоминает кедровые орешки по вкусу. Во время жарки, этот вид овоща обретает вкус, более похожий на грибы. Топинамбур можно использовать во всех блюдах. Немцы вообще варят из топинамбура — пиво.

Ингредиенты:

• 2 клубня земляной груши,
• лук шалот,
• чеснок,
• специи,
• лимонный сок,
• зелень, оливковое масло для жарки

Рецепты по приготовлению:

Вначале даем земляной груше отмокнуть в воде, затем очищаем ее от кожуры. Шалот нарезаем кубиками. Топинамбур разрезаем на кружки и отправляем на раскаленную сковородку с оливковым маслом, кладем лук и оставляем томиться.

Перекладываем все со сковороды в салатницу. Выдавливаем через «чеснодавку» зубчик чеснока и сбрызгиваем салат из топинамбура лимонным соком, немного солим и размешиваем. Сразу подаем к столу, как теплое блюдо – основное или, как гарнир вместо овощей.

Земляная груша с квашеной капустой

Топинамбур, считают солнечным корнем. Рецепты из топинамбура, помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Это незаменимый и недорогой источник клетчатки, железа, фолиевой кислоты, фосфора, калия, кальция и магния. Он богат антиоксидантными веществами и аминокислотами.

Необходимые продукты:

• топинамбур несколько клубней,
• квашеная капуста,
• два яблока,
• петрушка,
• укроп,
• специи, оливковое масло.

С чего начать?

Промываем и очищаем от шкурки клубни, нарезаем соломкой. Нарезаем квашеную капусту, около 200 грамм, но надо смотреть по вкусу. Натираем крупно два кислых яблока. Режем зелень и добавляем в салатницу. Немного перчим и приправляем оливковым маслом. Размешиваем и подаем на стол.

Совет: «Надо не забывать, что употребление такого салата не только вкусно, но и очень полезно, поэтому он как можно чаще должен появляться, на столах хозяек».

Витаминный салат из земляной груши

Самый здоровый способ употребления земляной груши – это в сыром виде, так наш организм сможет получить все максимальные витамины.

Потребуются:

• 2 томата,
• свежий огурец,
• сладкий перец среднего размера,
• клубень топинамбура,
• укроп,
• редиска,
• льняное масло,
• черный перец и соль.

Промываем продукты под проточной теплой водой. Нарезаем томаты дольками. Огурцы режем кружками. Перчик нарезаем средними полосочками, не мельчим. Топинамбур трем на крупную терку. Редиску разрезаем на полукольца. Мелко рубим укроп. Все смешиваем в одной салатнице, перчим и приправляем льняным маслом. По желанию можно посыпать льняным семенем – это тоже полезно для желудка.

Совет: «Такой витаминный салатик, поможет получить все витамины и восстановиться после зимы».

Салат для Сыроедов

Готовиться из самых простых ингредиентов, которые можно приобрести в супермаркете. Сухие помидоры для салата можно приобрести на рынке. Сухие водоросли, добавляемые в салат – это источник полинасыщенных жирных кислот, альгиновой кислоты, большого спектра витаминов, ферментов и фитогормонов, а также минеральных веществ. Знатоки знают, что топинамбур и морская капуста, должны стать частым гостем на столе.

Компоненты:

• топинамбур,
• сухие помидоры,
• водоросли,
• авокадо,

Как готовить:

Большой клубень помыть, очистить шкуру и натереть на терку. Сухие помидоры нарезаем кубиками, также и водоросли. Размягчаем авокадо и приправляем им салат, подсаливаем и перчим. Такой салат подойдет любому гурману. Если хочется добавить остроты салату, добавляем чесночок.

Страница не найдена — Рецепты салатов

Подборщик салатов

Болгарский перец Кабачки Морковь патиссоны Петрушка Помидоры Сладкий перец Капуста Огурец Яблоко Баклажаны Перловка Скумбрия Базилик Баклажан Кабачок Кедровые орешки Маслины Сельдерей Красный перец Перец Грибы Свекла Шампиньоны Яйца Грецкие орехи Кинза Мед Мускатный орех Мята Хрен Рис Горчица Томатная паста Индейка Картофель Картошка Мясо Помидор Куриная грудка Сыр Шпинат Говядина Крабовые палочки Кукуруза Ветчина Фасоль Маринованные огурцы Печень Семга Язык Куриное филе Сердце Сметана Яица Горошек Колбаса Оливки Сельдь Ананас Салат Пекинская капуста Чипсы Редис Лимон Копченая курица Клубника Соевый соус Спаржа Йогурт Шпроты Руккола Апельсин Кальмар Креветки Черри Изюм Чернослив Имбирь Редька Чили Сухарики Виноград Лайм Творог Тыква Брынза Авакадо Кунжут Хурма Гранат Груша Репа Смородина Маринованные грибы Соленые огурцы Авокадо Банан Вишня Тунец Яйцо Макароны Пармезан Морская капуста Брокколи Ежевика Грецкий орех Мандарин Красная рыба Брусника Чилли Грейпфрут Красная икра Форель Лосось Манго Рыба Говяжий язык Перепелиные яйца Молоко Курица Свинина Крабовое мясо Бекон Опята Слива Красная капуста Сливочное масло Осьминог Сайра Треска Куриная печень Сливы Киви Сливки Абрикос Дыня Персик Моцарелла Клюква Вино Фундук Анчоус Икра красная Горбуша Желатин Печень трески Мидии Буженина Орегано Редиска

Страница не найдена — Рецепты салатов

Подборщик салатов

Болгарский перец Кабачки Морковь патиссоны Петрушка Помидоры Сладкий перец Капуста Огурец Яблоко Баклажаны Перловка Скумбрия Базилик Баклажан Кабачок Кедровые орешки Маслины Сельдерей Красный перец Перец Грибы Свекла Шампиньоны Яйца Грецкие орехи Кинза Мед Мускатный орех Мята Хрен Рис Горчица Томатная паста Индейка Картофель Картошка Мясо Помидор Куриная грудка Сыр Шпинат Говядина Крабовые палочки Кукуруза Ветчина Фасоль Маринованные огурцы Печень Семга Язык Куриное филе Сердце Сметана Яица Горошек Колбаса Оливки Сельдь Ананас Салат Пекинская капуста Чипсы Редис Лимон Копченая курица Клубника Соевый соус Спаржа Йогурт Шпроты Руккола Апельсин Кальмар Креветки Черри Изюм Чернослив Имбирь Редька Чили Сухарики Виноград Лайм Творог Тыква Брынза Авакадо Кунжут Хурма Гранат Груша Репа Смородина Маринованные грибы Соленые огурцы Авокадо Банан Вишня Тунец Яйцо Макароны Пармезан Морская капуста Брокколи Ежевика Грецкий орех Мандарин Красная рыба Брусника Чилли Грейпфрут Красная икра Форель Лосось Манго Рыба Говяжий язык Перепелиные яйца Молоко Курица Свинина Крабовое мясо Бекон Опята Слива Красная капуста Сливочное масло Осьминог Сайра Треска Куриная печень Сливы Киви Сливки Абрикос Дыня Персик Моцарелла Клюква Вино Фундук Анчоус Икра красная Горбуша Желатин Печень трески Мидии Буженина Орегано Редиска

Салат из топинамбура: позаботится о вашей талии

Нельзя сказать, что салат из топинамбура тема новая, но все-таки и «заезженной» ее не назовешь. Поэтому скажу пару слов об этом продукте. Топинамбур — полезный и низкокалорийный, витаминный и диетический корнеплод. Считается идеальным выбором для диабетиков, так как корнеплоды содержат рекордное количество инулина.

Я покажу пошаговый рецепт приготовления самого популярного салата из топинамбура — с морковью и яблоком «Витаминная бомба». А затем опишу еще несколько рецептов приготовления салатов из топинамбура, любимых в нашей семье, хотя рецепты с земляной грушей может составлять каждая хозяйка неисчислимо — достаточно знать основы сочетаемости продуктов.

Салат из топинамбура с морковью и яблоком

— Это быстрое блюдо стоит готовить непосредственно перед подачей к столу, пока продукты сохраняют свежесть и сочность.

— Разнообразить и украсить нежный салат из топинамбура поможет фантазия и кулинарный опыт. Очень эффектно смотрится салат со свежей зеленью, колотыми орехами или ягодами брусники, клюквы. Любой вариант изменит внешний вид блюда в лучшую сторону, добавит пикантности, подчёркнет пряный, необычный и яркий вкус топинамбура.

Ингредиенты

• топинамбур 200 г
• морковь 1 штука
• зелёное яблоко 1 штука
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу
• сметана 3-4 ст. ложки
• украшение (зелень, ягоды, орехи) по вкусу

Как приготовить салат из топинамбура «Витаминная бомба»

Еще 6 салатов из топинамбура — рецепты приготовления

Топинамбур — универсальный овощ, его можно употреблять в свежем виде, применять любую кулинарную обработку — жарить, варить, запекать, тушить. Топинамбур очень хорош во вторых блюдах и салатах, практически с любыми заправками. Теплые салаты с топинамбуром, салаты для сыроедов, неожиданные сочетания топинамбура с разными продуктами — хоть каждый день пробуй что-нибудь новенькое.

Салат с топинамбуром для вегетарианцев

Ингредиенты: топинамбур, дайкон. Для соуса: тофу, йогурт, соль, перец.

Салат с топинамбуром с участием тофу и дайкона. Берут в равных количествах топинамбур и дайкон, очищают, натирают на мелкой терке. Соединить основные ингредиенты в единую массу поможет соус. Для соуса смешивают растертый или размятый тофу с йогуртом, солят и перчат. Поливают тофу-соусом салат с топинамбуром.

Салат для сыроедов

Очень вкусно просто натереть топинамбур на терке, заправить мятой, сухим тмином, растительным маслом и ложкой лимонного сока. Сыроеды могут отказаться от растительного масла, ограничившись лимонным соком.

Теплый салат из топинамбура в китайском стиле

Богатый состав салата и кисло-сладкая акцентуация вкуса (апельсин и мед) выдает его принадлежность к китайской кухне.

Ингредиенты: топинамбур (3 клубня). Для заправки: свеженатертый имбирь (0,5 ч. л.), цедра и сок апельсина (по пол чайной ложки того и другого), кунжутное масло (40 г), рисовый уксус (0,5 ч. л.), мед (пол ч. л.), соль и перец. Для подачи: кунжут.

Сначала готовится заправка: все ее составляющие смешиваются и помещаются в холодильник на 1 час. Очищенный топинамбур следует подвергнуть температурной обработке: пожарить на сковороде или запечь на гриле. Горячий топинамбур залить разогретым соусом и немедленно подавать. Посыпать сверху жареными кунжутными семечками.

Салаты из топинамбура на вашем столе — видео

Теплый салат из топинамбура в итальянском стиле

Ингредиенты: топинамбур, пара веточек розмарина, орегано или тимьяна. Для соуса: сыр с плесенью, помидоры черри, чеснок, травы любые, соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

Топинамбур запекают, как картошку в духовку. Сначала чистят и режут тонкими пластинами, затем укладывают в форму для выпечки, сбрызгивают оливковым маслом, приправляют травами (прованские, итальянские, базилик, тимьян, петрушка, орегано, розмарин — что есть, но только немного, несколько веточек), запекают 50 минут при 200 градусов С.

В блендере готовят соус из слегка запеченных и размятых черри, подпеченного чеснока (1 зубчик), мягкого размятого сыра, мелко нарубленных трав, солят и перчат, приправляют оливковым маслом.

Поливают запеченный топинамбур соусом и сразу подают.

Салат с черносливом и курагой

Очень вкусным салат из топинамбура получается с курагой и черносливом. Ингредиенты берутся в любых вкусовых соотношениях. Перед использованием чернослив и курагу рекомендуется замочить на некоторое время в воде, а затем измельчить. Заправить медом, можно добавить к заправке йогурт. Поиграйте со специями — добавьте, например, кардамон.

Салат из топинамбура, как «Оливье»

Этот салат, напоминающий оливье по составу, готовится аналогично. Топинамбур отваривают, нарезают кубиками, вареные яйца измельчают на терке, выкладывают зеленые горошек и кукурузу из банок, мелко крошат кислый огурец или включают квашеную капусту и заправляют майонезом. Солят и перчат.

Приготовление салата из топинамбура | ХозОбоз

История салатов с топинамбуром

Родиной топинамбура является Северная Америка. Путешественника-первооткрывателя Самюэля де Шамплайна (Samuel de Champlain) познакомили с ним индейцы, издревле использовавшие это невероятное растение для пищи. Именно он и смог в 1605 году переслать образцы растения во Францию, где солнечный корень (аутентичное название овоща у индейцев) стал называться топинамбуром. России корнеплод был неизвестен вплоть до восемнадцатого века, а после появления тотальной моды на всё французское, он появился в светской российской кухне под тем же французским названием «топинамбур».

Земляная груша получила стремительное распространение по всей Европе, как овощная, кормовая и промышленная культура. Иерусалимским артишоком (Jerusalem artichoke) овощ назвали англичане, по праву оценившие его в период голодных военных времён, когда европейцы смогли выжить , благодаря не только картофелю, но и топинамбуру, репе и брюкве. Сейчас ценители полезной кулинарии всё чаще применяют этот незаслуженно забытый овощ. А повара дорогих ресторанов готовят из земляной груши не только свежий и горячий салат из топинамбура, но и супы, чипсы, гарниры, десерты.

О полезных свойствах салатов из топинамбура

В клубнях топинамбура содержится примерно 77% углевода инулина, превращающегося во время хранения во фруктозу, делая корнеплоды достаточно сладкими на вкус. Поэтому ХозОбоз рекомендует как можно чаще готовить салат из топинамбура для диабетиков. Овощ рекомендован в качестве ценной пищевой добавки для страдающих от сахарного диабета второго типа. Это позволит стабилизировать уровень сахара в крови.

В топинамбуре ценными компонентами являются и диетическая клетчатка с железом, высокое содержание калия, антиоксидантов, витаминов и незаменимых аминокислот делают его настоящим питательным сокровищем. Но из-за повышенного содержания клетчатки, а также из-за инулина происходит мощное желудочное газообразование, поэтому тем людям, для которых свойственен метеоризм, следует выбирать такой салат из топинамбура, рецепты которого содержат большое количество других овощей (салатов, горчицы, цикория, скорцонеры) или использовать меньшие порции обычного салата.

Обратите внимание на низкую калорийность корнеплода – в целом стакане (250 мл) свежего подготовленного топинамбура будет не более 110 килокалорий. Овощ лёгкий – в таком стакане сможет поместиться примерно 150 граммов нарезанного или натёртого топинамбура. В земляной груше присутствует 2% белка и 16% углеводов. А свежий салат из топинамбура будет витаминной бомбой.

У сырого топинамбура есть сладковатость во вкусе, которая чем-то напоминает орехи. Поэтому в сыром виде овощ вполне гармоничен при составлении рецептур свежих салатов и десертов. Земляная груша варится, парится, жарится, запекается и даже сушится. Корнеплод может почти во всех блюдах заменить картофель и будет готовиться по аналогичным технологиям. Тепловая обработка земляной груши даёт новые нотки, напоминающие вкус грибов. После сушки перетрите кусочки солнечного корня в муку, похожую на маниоковую, не теряющую всех полезных свойств и при длительном хранении. Применение клубней топинамбура зафиксировано и в рецептах солений и маринадов. Интересно попробовать необычное немецкое пиво из топинамбура.

ХозОбоз предлагает приступить к приготовлению салата с земляной грушей, морковью и отварными яйцами.

Ингредиенты для салата

• Топинамбур – 600 г
• Морковь – 300 г
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Лук синий – 1 шт.
• Укроп сушёный – 1 ст.л.
• Свежая зелень – 12 шт.
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – по вкусу

Приготовление салата из топинамбура

1. Перед самым приготовлением салата, промываем топинамбур в заполненной водой раковине. Это необходимо для удаления всех остатков грунта. Кстати, это ранневесенний топинамбур. Как вы можете видеть, клубни отлично выносят зимовку в незащищённом грунте, даже в умеренно морозные и неснежные зимы. Собираем остальные ингредиенты.

   Хорошенько промываем клубни топинамбура в большом количестве воды

2. Кожура клубней топинамбура может и не очищаться (она очень полезна!). Но мы торопились и поэтому почистили его, как обычные корнеплоды. Но можно аккуратно срезать только корешки, верхушки и низ клубней, «шишечки» и повреждения. Очищены и другие овощи.

   В принципе топинамбур можно и не чистить полностью, а только от корешков и наростов, но мы все таки очистили и его, и другие овощи

3. Натрём морковь и топинамбур на крупной тёрке. Яйца, сваренные вкрутую, очищаем.

   Теперь измельчаем на крупной терке морковь и топинамбур. Варим в крутую и очищаем яйца

4. Яйца режем средним кубиком.

   Варенные яйца нарезаем кубиками

5. Красный лук нарезаем аналогичными кубиками.

   Тоже кубиками измельчаем красный лук

6. Смешиваем все овощи и яйца в большом салатнике.

   В салатнике соединяем лук и овощи

7. Добавляем сушёный укроп, перетирая его пальцами.

   Растираем в салат немного сушеного укропа

8. Солим и заправляем любым вкусным растительным маслом.

   Готовый салат посолим и заправим любимым растительным маслом

9. Украшаем салат из топинамбура молодой зеленью, и подаём.

   Для большего аромата салат из топинамбура можно притрусить свежей зеленью

Альтернативные рецепты салатов из топинамбура

ХозОбоз предлагает вам полакомиться тёплым салатом из подсолнечника клубневидного, приготовленным по следующему рецепту:

• Топинамбур и красный лук порезать кружочками (толщина – 3 мм).
• Обжарить кружочки на оливковом масле, используя вок.
• За минуту до окончания жарки выдавить зубок чеснока и приправить специями по вкусу.
• Снять с плиты и побрызгать свежим соком из лимона, добавить побольше зелени.
• Подавать такой тёплый салат из земляной груши можно и как закуску, и как овощной гарнир.

ХозОбоз надеется, что теперь вам известно намного больше информации об удивительном корнеплоде – топинамбуре. И вы с удовольствием будете готовить из него не только салаты, но и супы, супы-пюре, гарниры. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепты салатов с топинамбуром, земляной грушей.

Готовый салат заправить майонезом, перцем и зеленью по вкусу, все тщательно перемешать.

2 средние помидоры, нарезать клиньями
1 среднюю цуккини нарезать на полосы
1 средний огурец, нарезанный
1 банка спелых оливок без косточек
1 среднего размера фиолетовый лук, тонко нарезанный и разделенный на кольца
сыр фета, осушенный и нарезанный кубиками

Маринованный топинамбур, обсушить и нарезать
яблочного уксуса, по вкусу
1 / 4 ч. л. свежемолотый перец
Листья салата
Нарезанная маринованная свекла для гарнира

Смешайте первые 6 ингредиентов в большой миске, перемешайте аккуратно. Добавьте топинамбур, уксус и перец. Перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 8 часов.

Сервируйте на листьях зеленого салата, украсьте нарезанными кусочками маринованной свеклы. Получится 4 — 6 порций.

3 разных варианта салата:
1. Две части нарезанных кубиками клубней топинамбура, столько же квашеной капусты, 2 части отварной свеклы нарезанной кубиками, репчатый лук, зеленый горошек, оливковое масло по вкусу, перемешать.

2. Если в обычный винегрет добавить нарезанный клубень топинамбура — сырой, вареный или квашеный — получается очень вкусное и полезное блюдо. Можно красиво подать на листе салата.

3. Натереть вымытые топинамбур и морковь, соединить, заправить растительным маслом.

Ингредиенты:
1. Пекинская капуста 100-150 г.
2. Лук репчатый, 1 головка
3. Топинамбур 250 г., тщательно вымытый и отваренный
4. Огурец свежий 1 шт.
5. Кукуруза консервированная 0,5 банки
6. Яйца вареные 2 шт.
7. Майонез по вкусу
8. Зелень: укроп, петрушка, кинза 9. Соль
10. Перец черный молотый

Все ингредиенты можно варьировать в количестве, по вкусу и по наличию.

Приготовление:

1. Крабовые палочки, огурец, Топинамбур и перец нарезать кубиками.
2. Пекинскую капусту нарезать тонкой соломкой.
3. Яйца очистить и мелко нарезать.
6. Лук, зелень измельчить.
7. Соединить все ингредиенты, добавить кукурузу, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Клубни земляной груши очистить и хорошо промыть, натереть на крупной терке, смешать с нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа и петрушки, посолить по вкусу.
При подаче на стол залить сметаной, майонезом или подсолнечным маслом.

Еще что можно приготовить из топинамбура.

Авторские блюда из садовых сорняков

Рецепты из дачных сорняков

Салат из топинамбура с рукколой и мандарином

Салат из топинамбура из топинамбура. Прекрасный гарнир для зимнего ужина. Хрустящий и липкий снаружи и ореховый внутри этот уродливый клубневый овощ превращается в этом салате в кусочки восхитительного вкуса.

---

Топинамбур, также известный как солнечный дроссель, является корнеплодом, в отличие от луковичного артишока. У них слегка ореховый и пикантный вкус, что-то среднее между сердцевиной артишока и картофеля.

Для этого салата я обжарил их в меде и розмарине, что сделало их восхитительно липкими и хрустящими. Затем я добавил перечную рукколу / рукколу, немного сочных мандаринов и немного поджаренных грецких орехов для хрустящей корочки.

Некоторые идеи для сервировки

Впечатляющий салат, который можно подавать с красным мясом, таким как говядина и баранина, или, если вы чувствуете себя немного более смелым, попробуйте его с жареной дичью, например, с тетеревом.

Как приготовить топинамбур

1. Обрежьте большие шишки топинамбура и грубо очистите от кожуры, чтобы удалить все корявые кусочки перед использованием.
2. Топинамбур обесцвечивается после разрезания, поэтому, чтобы предотвратить потемнение, поместите нарезанные артишоки в подкисленную воду (воду, в которую был добавлен сок лимона, соль или уксус).
3. Топинамбур можно нарезать тонкими ломтиками и есть в сыром виде, а также приготовить различными способами, например, запекать, варить или тушить.

Вам понадобится

Шаги по приготовлению этого салата

1 ПОДГОТОВЬТЕ АРТИШОКИ ИЗ ИЕРУСАЛИМА
Разогрейте духовку до 200 ° C.
Промойте топинамбур под холодной проточной водой, очистите грубо от кожуры, чтобы удалить корявую свеклу, и нарежьте кружочками размером 1 ½ см / ½ дюйма.
Вымойте и мелко нарежьте розмарин.
Застелите противень бумагой для выпечки и добавьте топинамбур, измельченный розмарин, мед, апельсиновый сок и оливковое масло. Перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты, и поместите в среднюю часть духовки. Жарьте их до золотисто-коричневого цвета (примерно от 40 минут до 1 часа), переверните их в середине процесса приготовления.Дайте им остыть.

2 ПОДГОТОВЬТЕ ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ
Вымойте ракету под холодной водой и прокрутите в спиннинге для салата, чтобы удалить лишнюю воду. Перелейте в миску.
Очистите мандарины от кожуры и удалите как можно больше сердцевины, разрежьте их пополам и переложите в миску для смешивания и добавьте охлажденные артишоки.

3 СОБИРАЙТЕ САЛАТ
Добавьте все ингредиенты в большую миску, приправьте морской солью и треснутым черным перцем и хорошо перемешайте до однородной массы.
Выложите салат в салатник и выложите сверху обжаренные грецкие орехи. Подавать немедленно.

Могу ли я обогнать

Вы можете приготовить заправку, ингредиенты для обжарки и топинамбур за день или два заранее, но убедитесь, что вы держите артишоки в подкисленной воде, чтобы они не подрумянились.

После того, как он будет приготовлен, вы можете оставить его при комнатной температуре в течение нескольких часов, и остатки по-прежнему годятся на следующий день на обед, но в дальнейшем руккола / ракета станет слишком увядшей.

Другие зимние салаты, чтобы попробовать

Салат из топинамбура с рукколой и мандарином

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

* Время является приблизительным и будет зависеть от вашего уровня навыков.

Курс: салат

Кухня: австралийская

Ключевое слово: без молочных продуктов, промежуточный, веганский, вегетарианский

Порций: 4 порции

калорий: 490 ккал

Ингредиенты

Для запекания

• 750 грамм топинамбура (примерно 6.5 унций)
• 1 столовая ложка свежего нарезанного розмарина (примерно 2-3 веточки)
• 2 столовые ложки меда (или кленовый сироп для веганов / вегетарианцев / палео)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
• Морская соль и треснувший черный перец

Для салата

• 2 чашки бэби-рукколы / рукколы (примерно 60 г / 2,10 унции)
• 2 маленьких мандарина (примерно 180 г / 6,35 унции)
• ½ стакана грецких орехов, жареные

Для винегрета

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

• Разогрейте духовку до 200 ° C // 390 ° F.

• Промойте топинамбур под холодной проточной водой, очистите грубо от кожуры, чтобы удалить корявую свеклу, и нарежьте кружочками размером 1 ½ см / ½ дюйма.

• Вымойте и мелко нарежьте розмарин.

• Застелите противень бумагой для выпечки и добавьте топинамбур, измельченный розмарин, мед, апельсиновый сок и оливковое масло. Перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты, и поместите в среднюю часть духовки.

• Жарьте их до золотисто-коричневого цвета (примерно от 40 минут до 1 часа), переверните их в середине процесса приготовления.Дайте им остыть.

• Вымойте ракету под холодной водой и прокрутите в спиннинге для салата, чтобы удалить излишки воды. Перелейте в миску.

• Очистите мандарины от кожуры и удалите как можно больше сердцевины, разрежьте их пополам, переложите в миску и добавьте охлажденные артишоки.

• Добавьте все ингредиенты в большую миску, приправьте морской солью и треснувшим черным перцем и хорошо перемешайте до однородной массы.

• Выложите салат в салатник и выложите сверху жареные грецкие орехи.Подавать немедленно.

Видео

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.

Калорий: 490 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 7 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 13 мг | Калий: 1042 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 34 г | Витамин А: 610 МЕ | Витамин C: 39 мг | Кальций: 74 мг | Железо: 7 мг

О том, как выбрать топинамбур, любезно предоставил The Produce Guy .

---

НАЖМИТЕ МЕНЯ СЕЙЧАС И СОХРАНИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Салат из топинамбура — Что хотят съесть евреи

Я только что вернулся с фантастических выходных в тундре восточного побережья, чтобы отпраздновать свадьбу нескольких хороших друзей, которых я знал с начальной школы! Что может быть лучше этого? Ну, может, это салат из топинамбура! Это близкий вызов. А если серьезно, я не знаю, плакал ли я больше на свадьбе или на резке этого лука.

Когда в кулинарной школе у ​​нас была возможность сделать доклад об экзотических фруктах, зернах или овощах, я сразу же выбрал топинамбур. Плюс один для евреев! Но потом я понял, что топинамбур не из Иерусалима и не артишок. Провал. На самом деле, европейский исследователь, который вернул овощи в старый мир, подумал, что на вкус они похожи на артишок. (Но это не так. На самом деле это похоже на сырой водяной каштан, очень вкусный и жареный с орехами. Двойной провал.) А итальянцы получают заслугу за Иерусалимскую часть. Они назвали овощ girasole, что означает подсолнечник, так как он связан с подсолнечником. Думаю, это звучит достаточно похоже на Иерусалим? В любом случае, топинамбур может использоваться неправильно, но это не значит, что из него не получится салат, вдохновленный евреями!

Вот фото подружек невесты. Мы хорошо выглядим и подтянутся, что ли?

А вот и все, что вам нужно для салата из топинамбура.

Сначала разогрейте духовку до 400.Вот крупный план звезды!

Порубите топинамбур и обмажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарить до мягкости или около 20 минут. Кстати, я нашла свою в Whole Foods, и девушка, которая проверяла, была так сбита с толку, почему я покупала такие уродливые овощи, что получила их бесплатно! Это урок для вас, дети. Покупка уродливой еды = бесплатные продукты!

Затем нарежьте лук и огурец без семян.

После этого сделайте простой винегрет, состоящий из одной части уксуса и трех частей масла.Я кладу измельченный чеснок, 1 чайную ложку дижонской горчицы и 1 столовую ложку белого уксуса в миску и медленно смешиваю с 3 столовыми ложками масляного масла по вкусу. Затем я добавил соль и перец и вуаля! Винегрет быстрого приготовления.

Почти готово! Приготовьте кускус согласно упаковке. Я смешал 2/3 стакана кускуса с 1 стаканом кипятка и оставил на 5 минут. Затем я добавил рукколу, пока кускус был еще горячим, чтобы он немного увядал.

Затем добавьте топинамбур, лук, огурцы, рубленую петрушку и заправку по вкусу.Подавать при комнатной температуре.

Салат из топинамбура

Эми

Ингредиенты

1x2x3x

• 3/4 стакана топинамбур
• 1/2 лука, нарезанного кубиками
• 1/2 огурца без семян и кубиками
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан рукколы
• 2 стакана приготовленного кускуса 2/3 стакана не приготовленного
• 1/2 стакана измельченной петрушки
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400.

• Порубите топинамбур и обмажьте оливковым маслом, солью и перцем. Жарить до мягкости или около 20 минут.

• Затем нарежьте лук и огурцы без семян.

• Сделайте простой винегрет, состоящий из одной части уксуса и трех частей масла. Положите измельченный чеснок, 1 чайную ложку дижонской горчицы и 1 столовую ложку белого уксуса в миску и медленно вмешайте 3 столовые ложки масляного масла по вкусу. Затем посолить и поперчить по вкусу.

• Приготовьте кускус согласно упаковке.Я смешал 2/3 стакана кускуса с 1 стаканом кипятка и оставил на 5 минут. Затем добавьте рукколу, пока кускус еще горячий, чтобы он немного увядал.

• Добавьте к кус-кусу топинамбур, лук, огурцы, рубленую петрушку и заправку по вкусу.

• Подавайте к любимому основному блюду при комнатной температуре!

Введите адрес электронной почты, и вы получите бесплатные рогалики! Я имею ввиду рецепты.Бесплатные рецепты.

Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE для получения бонусных советов, подарков и сарказма.

Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

Сопутствующие товары

Топинамбур, груша и салат прошутто

Этот салат из прошутто со сладкими грушами и восхитительным топинамбуром идеально подходит для начала ночи восхитительного выпаса.

Почему я люблю топинамбур, грушу и салат из прошутто

Ночь вкусного пастбища с друзьями — это моя ночь. Красное вино, качественный сыр, утиный паштет, колбасные изделия, свежие соусы, соленые оливки и соленые огурцы. Повсюду кипят разговоры. Серьезно. Довольно хорошо, эй?

С пастбищным подносом иногда его можно переполнить мясом, сыром и другими вкусненькими закусками. Этот салат — идеальный помощник, чтобы уравновесить это.

Хрустящий вкус топинамбура и груши с горьковатым привкусом рукколы добавляет свежести и помогает раскрыть богатство блюда.

Что такое топинамбур?

Также известный как солнечный корень, этот забавный на вид корнеплод не имеет ничего общего с местностью Иерусалим и не является родственником земного артишока. Производители просто хотят вас запутать. Ха.

Топинамбур — многолетний подсолнечник, произрастающий в Северной Америке. Мы едим корень этого растения.

Клубни длинные, неровные, с узловатыми частями, напоминают корень имбиря. Можно есть приготовленным или сырым во многих рецептах топинамбура.Восхитительно сладкий и ореховый.

Неизвестно на 100%, как растение получило слово Иерусалим в своем названии, но первые итальянские поселенцы в Северной Америке назвали растение girasole, итальянское слово для подсолнечника, которое со временем могло измениться.

Как приготовить топинамбур для салатов?

Как и картофель, топинамбур можно жарить, варить, пюре и жарить.

Однако его также можно есть сырым в салатах, добавляя хрусткости.Я также очень рад, что нарезал толстые ломтики и ел со свежими дипами (как морковные палочки). Его мягкий сладкий вкус сочетается с множеством разных ароматов.

Практически там, где вы можете использовать картофель, вы можете заменить топинамбур, поскольку он имеет аналогичную консистенцию, но имеет более ореховый и сладкий вкус. Кроме того, он менее крахмалистый, что делает его менее калорийным.

Однако он содержит инулин, который, как известно, вызывает дополнительное дыхание в кишечнике (ха, вас предупреждали!).

Обычно его сеют в конце весны, а затем собирают осенью в Австралии.Идеально подходит для многих осенних жареных блюд, супов и салатов. Вы можете хранить его до 10 дней в прохладном месте.

Популярные рецепты топинамбура включают жареный с кожурой и жареный ягненок. Или попробуйте его в сливочно-ореховом супе с теплым хлебом. И, конечно же, сырые ломтики топинамбура в восхитительных салатах!

Насколько он похож на имбирь ??

В чем разница между прошутто и панчеттой?

Когда дело доходит до колбасных изделий по-итальянски, нас часто путают с прошутто и панчеттой.Возможно, из-за схожести с именами для нас, не итальянцев. Однако они совсем другие.

Прошутто — это соленая ветчина, обычно использующая задние лапы свиньи, которую сушат на воздухе в течение месяцев или лет перед едой. Его подают тонко нарезанным, так как мясо может быть жестким, если подавать его толстым.

Прошутто можно есть сырым или приготовленным. Популярные рецепты прошутто включают брускетту из помидоров и прошутто, рукколу и пиццу с прошутто или пасту с грибами и прошутто.

Панчетта — это приправленная соленая свиная грудинка (такая же, как бекон, но не копченая), свернутая и подвешенная для сушки.Панчетту часто нарезают небольшими кусочками, обжаривают до хрустящей корочки, чтобы придать глубину и аромат многим блюдам, таким как паста, овощи, супы и салаты.

Некоторые версии можно есть сырыми, нарезать тонкими ломтиками и добавить в блюдо с антипасто.

Можете ли вы заменить одно другим?

Гм, лично я скорее нет. Панчетта имеет более высокое содержание жира, поэтому, когда вы ее готовите, жир придает восхитительный соленый вкус пасте, супу или мясу, из которого вы готовите.

На мой взгляд, прошутто лучше есть сырым на закусках, пастбищах или салатах.Глубокий насыщенный вкус прошутто после длительного лечения трудно превзойти.

Мы любим и то, и другое, и это очевидно в наших Артишок и Картофельный салат с Creme Fraiche и Абрикосовый салат на гриле с прошутто.

Как приготовить салат из топинамбура, груши и прошутто

Как чистить и нарезать топинамбур

Для этого салата из топинамбура сначала нужно очистить кожуру. Однако он быстро окисляется. Поэтому, чтобы овощ не стал коричневым, самый простой способ — это добавить щепотку соли в миску с холодной водой и приготовить ее перед тем, как нарезать.

Хорошо промойте топинамбур и затем очистите овощ от кожуры чайной ложкой.

Поскольку это шишковатый овощ, такой как имбирь, с помощью чайной ложки можно легче обходить трещины. Однако я бы не стал слишком беспокоиться, если вы не сможете снять всю кожицу. Кожица съедобна. Просто убедитесь, что вы его хорошо вымыли и на нем нет грязи.

Очищенные, добавьте в холодную воду, продолжая чистить остальные.

Нарежьте топинамбур тонкими ломтиками и снова положите в воду до готовности.Также можно использовать плоскую терку и натереть для салата тонкими ломтиками.

Когда все будет готово, выньте его из воды и промокните бумажными полотенцами.

Как приготовить салат

Груша также быстро становится коричневой, поэтому, если сразу положить нарезанный фрукт в миску со слегка подсоленной водой, она останавливает окисление. Щепотка соли не сильно меняет вкус.

Вы также можете выжать в воде немного лимонного сока вместо того, чтобы использовать соль.

Грушу разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.Затем нарежьте грушу тонкими ломтиками и положите в миску с подсоленной холодной водой. Когда все будет готово, выньте его из воды и обсушите бумажными полотенцами.

Если вы любите груши в целом и хотите использовать их в своих салатах, посмотрите наши пары груш для вдохновения.

Вымойте и ополосните листья рукколы.

Как жарить фундук

Разогрейте духовку до 180oC, застелите противень бумагой для выпечки. Выкладываем фундук целиком в один слой. Запекайте в духовке примерно 10-12 минут или пока орехи не станут слегка поджаренными.

Выньте из духовки, положите в чистое кухонное полотенце и потрите лесные орехи, чтобы удалить кожицу. Если кожица не снимается полностью, ничего страшного. Кожура фундука может быть горькой, но после жарки становится более мягкой.

Сочетание вкусов этого салата, особенно с заправкой, ореховый вкус топинамбура и сладость груши могут нести легкую горечь кожуры фундука.

Как приготовить горчичную заправку с медом

Легкий винегрет с привкусом, помогающий связать салат.

Смешайте все ингредиенты — оливковое масло, горчицу с семенами (также известную как цельнозерновая горчица), мед, лимонный сок и хорошо перемешайте.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Как собрать Салат

В большой миске сложите листья рукколы, грушу и топинамбур. Добавьте половину заправки и перемешайте.

В большой сервировочной тарелке сначала выложите слой прошутто, а затем выложите сверху заправленный салат.

Обрежьте сверху сыр пармезан ножом, чтобы получить большие осколки сыра.

Наконец, насыпьте фундук и сбрызните еще немного заправки, чтобы закончить.

Вы можете легко подготовить все ингредиенты раньше, а затем при необходимости собрать их. Этот салат с прошутто — отличная закуска к закускам, теплому хлебу и свежим соусам. Также можно подавать с мясом на гриле.

Для вегетарианских блюд не используйте прошутто. Топинамбур и груша с рукколой отлично подойдут для гарнира.

Вот и все!

Еще рецепты пикантных салатов с фруктами

Вдохновляйтесь самой большой коллекцией из рецептов салатов в одном месте.У нас есть рецепты, которые подойдут для разных случаев и предпочтений. Эти салаты получаются одновременно вкусными и стильными. Найдите свой любимый ингредиент, чтобы найти салат, который вам понравится!

Easy

Салатная заправка Рецепты

Заправки для салатов невероятно легко приготовить, не выходя из дома. Таким образом, вы можете контролировать ингредиенты в соответствии со своим вкусом и приготовить именно ту порцию, которая вам нужна для этого единственного приема пищи. Ознакомьтесь с нашей коллекцией!

---

НЕ ХОТИТЕ ПРОПУСТИТЬ РЕЦЕПТЫ? Щелкните ЗДЕСЬ , чтобы получить их на свой почтовый ящик.
Следите за нашими обновлениями в Facebook , Pinterest, Instagram и Twitter для получения последних обновлений.

---

Распечатать рецепт

Салат из топинамбура, груши и прошутто

Салат из топинамбура, груши и прошутто с хрустящей текстурой и стойкими солеными нотами идеально подходит для начала ночи восхитительного выпаса.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Курс: салат

Кухня: международная

Категория: осень, легкая, летняя

Диета: без молочных продуктов, без глютена, с низким содержанием углеводов

Порций: 4 человека

калорий: 330 ккал

Щелкните переключатель ниже, чтобы преобразовать его в единицы для приготовления пищи в США.

Метрическая система США

Инструкции

Салат

• Топинамбур очистить и нарезать тонкими ломтиками. Поместите в миску со слегка подсоленной водой, чтобы она не стала коричневой. Отложите и обсушите бумажными полотенцами.

• Грушу нарезать тонкими ломтиками и также добавить в слегка подсоленную воду.

• Вымойте и ополосните листья ракеты. Отложите и обсушите бумажными полотенцами.

• Разогрейте духовку до 180 ° C или 360 ° F и запекайте фундук на противне в течение 10–12 минут.Выньте из духовки, положите фундук в кухонное полотенце и хорошо потрите, чтобы удалить кожицу.

Заправка для салата

• Смешайте оливковое масло, горчицу с семенами, мед и ингредиенты лимонного сока в небольшой миске.

• Добавьте соль и перец по вкусу.

Сборка

• Вынуть груши из холодной воды, промокнуть бумажными полотенцами.

• Добавьте в миску листья рукколы, грушу и дольки топинамбура.

• Добавьте половину заправки и перемешайте.

• На большой сервировочной тарелке сначала выложите прошутто, а затем добавьте смешанный салат.

• Побрить сыр пармезан и посыпать сверху фундуком.

• Дождевание для отделки.

Примечания

• Если вы не хотите есть топинамбур в сыром виде, можно приготовить его . Как и картофель, топинамбур можно жарить, варить, пюре и жарить.
• По этому рецепту мы едим топинамбур в сыром виде. Чтобы топинамбур и груша не подверглись окислению , поместите их в миску со слегка подсоленной холодной водой сразу после нарезки.
• Салат прошутто может сочетаться с закусками , теплым хлебом и свежими соусами . В качестве альтернативы подайте мяса на гриле .
• Если вы выберете вегетарианских блюд, прошутто не нужно. Топинамбур и груша с рукколой (рукколой) отлично подойдут для гарнира.

Питание

Калорий: 330 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 12 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 25 мг | Натрий: 459 мг | Калий: 667 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 1315 МЕ | Витамин C: 16,7 мг | Кальций: 255 мг | Железо: 3,8 мг

* Заявление об ограничении ответственности: предоставленная информация о пищевой ценности является приблизительной и рассчитывается с помощью онлайн-калькулятора.

Заявление об ограничении ответственности: этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Рецепт салата из жареного топинамбура из топинамбура

Состав

• Небольшой пакетик топинамбур (около 400 г)
• Всплеск оливкового масла
• 3 апельсина: один для цедры и сока, два для дольки
• 5-6 маленьких зубчиков чеснока, целые и неочищенные
• Несколько веточек розмарина
• Морось меда
• Горсть поджаренных панировочных сухарей
• Крошка козьего сыра
• Пачка кресс-салата
• Морская соль и свежемолотый перец

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Разогрейте духовку (и форму для запекания) до 200 ° C / газ 6.

2. Очистите топинамбур. Делить пополам или четверть, в зависимости от размера.

3. Бросьте в теплую форму для запекания немного оливкового масла, апельсинового сока, цедры, чеснока и розмарина. Сезон. Поставьте в духовку на 30-45 минут, пока она не станет золотистой, липкой и хрустящей, проверяя каждые 10-15 минут.

4.Перемешайте дольки апельсина и весь сок в большую миску. Добавьте щепотку соли, перца, глоток оливкового масла и немного меда. Аккуратно перемешайте заправку с кресс-салатом. Перемешать топинамбур. Сверху посыпьте сырной крошкой и поджаренными панировочными сухарями.

Салат из топинамбура с красным луком и оливками — Eat Me. Выпей меня.

Для меня нет ничего более соблазнительного, чем разворачивать толстый кусок копченой рыбы из запачканной жиром вощеной бумаги.Я не знаю, что это говорит обо мне или о том, что я считаю соблазнительным, но вот оно. От бумаги с жирными пятнами я падаю в обморок.

Может быть, это ностальгия по этому поводу, как он напоминает время, когда мы ходили к мяснику за мясом, к рыбе за рыбу, к сыру за сыром — и кусок чего-то выбирали только для вас, взвешивали на весах, и завернутый вручную.

На этой неделе я наконец-то вернулся на рынок Винтерфельдт, это мероприятие только в субботу, которое я продолжаю пропускать, потому что я устал или занят другим делом, или меня снова соблазняют смехотворно низкие цены на турецком рынке на ящики с совершенно приличными овощами и фруктами. .

Рынок Винтерфельдт более классный, и ценник доказывает это. Большинство продавцов из небольших органических ферм, есть пчеловоды с банками местного меда и буйными букетами цветов, есть парень, продающий ножи ручной заточки и разделочные доски из оливкового дерева, стенд для ремесленных вермутов, грузовик, продающий свежую целую рыбу. приготовленный на гриле, и прилавок тирамису, который всегда забит людьми, которые пьют эспрессо и копаются в мягких кучах десерта.

Я не хожу на рынок часто, но когда я это делаю, меня успокаивает, что я нахожу свои фавориты там же, с такими же хорошими товарами на продажу.Я всегда начинаю свой тур по рынку с раклет. Мне нравится наблюдать, как большие корки острого альпийского сыра пузырились и поджаривались под раскаленным металлическим грилем, а женщина в фартуке работала над изобретением, когда она протирала илистый верхний слой большой деревянной лопаткой и намазывала им кусок белого хлеба с хрустящей корочкой. посыпает паприкой и петрушкой. Вытирая жирные пальцы салфеткой, я бочком подхожу к передней части грузовика и покупаю себе на завтрак несколько сыров — выдержанный в пещере грюйер или альпийский сыр с корочкой из лимона и перца.

Мне нравится, когда рынок пробуждает мое воображение. В субботу собрала лисички и несколько узловатых луковиц топинамбура. Я должен был съесть красивый кочан садового салата, а также несколько терпких зеленых оливок и пасту из козьего сыра с рукколой и лаймом. Домашние ньокки из грецких орехов и свеклы были потрясающими, поэтому я скупила все остальное, а продавец бросил горсть тыквенных ньокки, чтобы просто попробовать — может с таким же успехом , сказала она. А потом была рыба: блестящий кусок копченого лосося кораллового цвета, завернутый прямо в кусок вощеной бумаги дымчатого цвета.

Дома я неторопливо просматривала свои кулинарные книги в поисках вдохновения. Лисички я решил обжарить с маслом, сливками, чесноком, шалфеем и небольшим количеством вина Марсала, чтобы приготовить соус для ньокки. А топинамбур станет основой осеннего салата.

Прямо сейчас, когда я сижу здесь и пишу это, я смотрю в окно на каштан во дворе, на желтые пятна на его листьях, толстые черные ветви, начинающие угрожать, и понимаю, что я отчаянно, интуитивно, яростно не хочу наступающей зимы и холода.Уже внутри себя я чувствую рывок отшельника. Это чувство вызывает у меня желание свернуться калачиком на диване под одеялом и весь день смотреть Netflix с кружкой горячего чая рядом со мной и парой скрученных пополам носков на ногах. И не в виде уютных выходных, а в качестве последнего, неэффективного акта отчаяния против вечной серости Берлина, бесплодных деревьев и ледяных половиц.

В этом году меня держали в напряжении, ведь мне нужно было исследовать столько новых и интересных проектов, что у меня почти не было времени ни на что сидячий образ жизни.Мы с Анной официально запустили The Wolf & Peter, и мы были заняты кейтерингом и планировали следующий клуб для ужинов, который мы, будем надеяться, устроим этой осенью. Мой старый друг и соучредитель блога Джош, который сейчас занят работой с Counter Service, приезжает в Берлин на несколько недель в октябре для проведения ряда совместных мероприятий и мероприятий, возможно, даже одного в Лондоне, если мы правильно разыграем наши карты. Я начал заниматься новыми видами переводческой работы, снова начал читать для развлечения, завоевал новые связи и завел новых друзей.

Но вся эта энергия кажется ненадежной перед лицом того, что очень близко. Потому что в Берлине нет романтической красной осени. Это все Дом Старков, приближается зима, и хотя еще не октябрь, я чувствую, что единственный способ пережить эту зиму, не забираясь в постель и не впадая в спячку до весны, — это продолжать двигаться. Даже когда не хочу. Это означает, что нужно ходить на рынок Винтерфельдт и готовить изысканные блюда, это означает настойчиво заниматься проектами и общественными мероприятиями, ходить в музеи и на концерты в обеденное время и быть абсолютно беспощадным во всем.Это означает ожидание и волнение, и смотреть вперед, и вперед, и вперед, пока я не выйду на другую сторону.

Я потратил большую часть этого года, пытаясь замедлить течение времени, живя больше моментом, и я понимаю, что теперь я пропагандирую прямо противоположное этому. Если есть способ сделать и то, и другое, я еще не заметил его. Может быть, секрет в том, что вы испытываете острые ощущения от испачканного жиром куска вощеной бумаги, замечая как малейшие моменты, так и делая большие дела, которые делают их возможными.Или секрет собирается провести зиму на Майорке с остальной частью Германии.

В серое и дождливое воскресенье после базарного дня я приступил к приготовлению салата. Я сварил топинамбур, залил разрезанный на четыре части красный лук с бальзамическим маслом и маслом и поставил в духовку для запекания. Я мыла и стригла маше и вырывала петрушку из кастрюли на кухне вдовы. Казалось, что он ускользает, как золотой осенний день, лук еще немного теплый, а топинамбур опалены от жара чугунной сковороды.Но где-то в этом процессе я забыл о холоде и сырости, о моей холодной покалыванной коже, обернутой шерстью, и обнаружил, что просто с нетерпением жду следующего, а затем следующего.

Салат из топинамбура с красным луком и оливками
Этот рецепт адаптирован из книги The Whole Beast Фергуса Хендерсона. Фергус (Фергус, могу я вас так называть?), Один из моих самых любимых авторов рецептов, говорит что-то вроде: «петрушка действует как отличный союзник разрозненных частей в салате, агентство знакомств в мире салатов» и спрашивает вам найти оливки с «гня».«Если у вас нет этой поваренной книги, вы должны немедленно исправить это. Он также призывает добавлять в салат кресс-салат, а не маш. Я редко встречал кресс-салат в Берлине, отсюда и замена. Обслуживает 2.

Для салата:
6 топинамбур, промытых, но не очищенных
3 красных лука, очищенных и разрезанных на четвертинки
Всплеск оливкового масла
Всплеск бальзамического уксуса
Соль и черный перец по вкусу
Большая горсть маше (баранина) салат)
Горсть зеленых оливок с кусочками
Горсть рубленой кудрявой петрушки

Для винегрета:
1 ст.оливковое масло
Сок ½ лимона
1 ч. л. Дижонская горчица
½ ч. Л. белый винный уксус
1 небольшой зубчик чеснока, прессованный
Соль и перец по вкусу

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и варите в ней топинамбур в течение 15 минут, пока они не станут мягкими. Дайте остыть и после того, как остынет, нарежьте кусочками примерно 1/2 дюйма (1½ см).

Тем временем смешайте лук с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем, затем выложите на противень и запекайте в духовке при 375 ºF (190 ºC) около получаса, пока он не станет мягким и слегка обугленным.Вынуть из духовки и отставить.

Взбейте винегрет: оливковое масло, лимонный сок, дижонский уксус, белый винный уксус, чеснок, соль и перец.

В большой миске перемешайте маше с оливками и петрушкой.

Используя сухую чугунную сковороду для гриля (в крайнем случае, подойдет любая сковорода, которая дает хорошее жаркое), обжарьте ломтики топинамбура, пока они не станут хорошо обугленными, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Убедитесь, что ваша сковорода-гриль горячая.

Добавьте лук и еще теплые топинамбуры в большую салатницу и перемешайте с винегретом.

Салат из жареного редиса, картофеля и топинамбура

В моих последних нескольких поставках овощных коробок я получал редис несколько раз, и на этот раз хотел сделать с ними что-то немного другое. В результате получился салат из жареного редиса, картофеля и топинамбура, и он стал настоящим победителем. Отличный способ использовать зимние овощи!

Список ингредиентов

• Картофель 500 г
• 300 г Топинамбур
• 400г редис
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 зубчика чеснока
• Сок лимона
• 1½ чайной ложки дижонской горчицы
• 200г ракета
• Петрушка свежая
• 75 г козьего сыра

Ступени

1. Разогреть духовку до 180 ° C вентилятор принудительно
2. Нарежьте картофель на четвертинки и разделите пополам топинамбур
3. Добавьте немного масла и приправьте солью и перцем
4. Жарить 25-30 минут, пока не станет золотистым
5. Редис разрезать пополам и добавить в сковороду, перемешивая, чтобы покрыть маслом
6. Жарить еще 20 минут, пока все овощи не станут золотистыми.
7. Тем временем смешайте масло, измельченный чеснок, лимонный сок и горчицу, затем попробуйте и приправьте.
8. Смешайте жареные овощи с рукколой в миске
9. Сбрызнуть заправкой, посыпать свежей петрушкой и козьим сыром

Вот и все, что есть об этом салате из жареного редиса, картофеля и топинамбура! Это очень просто, но пусть это не вводит вас в заблуждение, это еще и очень вкусно.Лучше всего подавать теплым, но на следующий день я все равно наслаждался холодными остатками.

Это был отличный способ использовать редис. Я почти всегда ем их сырыми, тонко нарезанными в салатах, поверх тако и т.п. Оказывается, они тоже очень вкусные жареные! Я определенно буду использовать их так чаще в будущем.

Этот салат из жареной редьки, картофеля и топинамбура достаточно сытный, чтобы его можно было подать с запеченным тофу на ужин или как часть воскресного обеда.Я никогда не откажусь от жареного картофеля, это точно!

Присоединяйтесь к Еженедельным новостям и получите мое руководство по планированию питания!

I Spy Plum Pie — это Лиз, родившаяся в начале 30-х годов, родившаяся в Мельбурне из киви, девочка, которая увлечена окружающей средой и устойчивостью, едой, исследует и узнает новое. Присоединяйтесь ко мне в моем путешествии к счастливой и стабильной жизни! 21 сентября, 2020 автор: I Spy Plum Pie (админ) | 0 комментариев

Рецепт салата из спаржи и жареного топинамбура

Весной бодрости!

На прошлой неделе чуть не упал в обморок.По указанию клиента я покупал относительно красивые яблоки в модном магазине на западе Лондона. Фрукты были красиво разложены в нетронутых новых плетеных корзинах, и у них был впечатляющий ассортимент разновидностей. Мне понравилось, что не все они имели форму яблока из учебника и были такими же, что тревожно, одинаковыми и одинакового размера, которые обычно продаются в супермаркетах. Когда дело дошло до подсчета счета, я действительно не мог поверить в цену, которую они просили.

«Это будет миллиард фунтов, пожалуйста»

— небрежно сказал молодой крутой бородатый чувак за деревенской стойкой.

«Баджиллион фунтов (?! *!? *% $!? $), — говорит я?

«Э, да ладно, они местные, не так ли?»

«Местный? В Кенсингтон »?

«Эмм…»

Я уехал, ошеломленный и очень осторожно неся свой дорогой груз.

Думаю, отчасти проблема заключалась в шоке по сравнению с сельскими рынками, окружающими Тулузу, откуда я только что вернулся. Глубоко на юго-западе Франции вы можете зайти на рынок, купить 3 огромных мешка со свежими местными, сезонными фруктами и овощами и при этом получить сдачу на купюру в 50 евро на круассан и утреннее кафе.Вы найдете немного причудливых тактик продаж, только грязные пластиковые ящики или старые деревянные ящики, сложенные на полу, и шаткие столы, набитые свежими вкусными продуктами.

Я был там, чтобы готовить для семьи и их друзей. Краткое описание еды, несмотря на то, что мы твердо расположились в стране фуа-гра и уток, было сосредоточено в основном на вегетарианских блюдах. С наступлением весны в этих краях создавать пиршества без мяса было легко и приятно. Так как я намного опередил британский сезон, я был счастлив в свой первый визит на рынок, чтобы увидеть столы, полные белой и зеленой спаржи, артишоков, бобов, гороха, клубники, ботвы рапса и зеленого лука.

Очевидно, я был в восторге от такого обилия выбора, но что действительно привлекало мое внимание, так это коробки с продаваемыми киви, фруктом, который я никогда не ассоциировал с французской кухней.

Киви родом из Китая, растет на виноградной лозе и в основном производится в Новой Зеландии, Чили, Греции, Италии и Франции. Очевидно, их очень трудно опылить, поскольку пчелы не очень любят цветы. Фермеры часто имеют большое количество ульев в настоящих садах, поэтому конкуренция за пыльцу становится ожесточенной, и пчелы должны питаться пыльцой киви.Собранные при правильном хранении они не созреют, но очень чувствительны к этилену, поэтому, когда они будут готовы к употреблению, их следует держать подальше от других фруктов.

Другим показателем на рынке, который сейчас также в сезоне в Великобритании, была зеленая и белая спаржа (белая спаржа такая же, как и зеленая, она просто выращивается под мульчей, поэтому хлорофилл никогда не подвергается фотосинтезу).

На фото ниже показаны некоторые растения на втором году жизни. Чтобы получить наилучшие результаты, вы собираете их на третий год выращивания.

Если бы я когда-нибудь увлекся этой безумной модой называть определенные продукты «суперпродуктами» (это явно маловероятно), спаржа была бы в верхней части списка. В нем много питательных веществ, клетчатки и витаминов, и это отличный источник глутатиона, соединения, которое выводит токсины из организма и помогает расщеплять канцерогены и свободные радикалы.

Но что самое интересное, он считается афродизиаком

Люди обычно упоминают здесь его фаллическую форму, но я не уверен, сколько людей увлекаются длинными тонкими зелеными вещами, но наука говорит нам, что они являются мочегонным средством, поэтому увеличьте количество выделяемой мочи, которая «возбуждает» проходы.Кроме того, благодаря высокому количеству аспарагиновой кислоты он помогает избавиться от избытка аммиака, который может вызывать у людей чувство усталости и сексуальной незаинтересованности.

Для этого рецепта открыток я не мог остановиться на рецепте киви, потому что мне действительно нравятся они только сырыми во фруктовом салате, на торте или в Павлове, поэтому я хотел бы вместо этого поделиться восхитительным блюдом из спаржи, чтобы максимально использовать это тонкое зеленая красота.

На этой неделе

Все о спарже и киви

В каждом доме должно быть: кухонное художественное мороженое

Подача копий из спаржи: 169

Либидо: Я не спрашивал.

Я читаю: «Мой блестящий друг» Елены Ферранте

Я путешествовал: цитрон, лошадь, самолет и поезд

Салат из жареного топинамбура и спаржи с поджаренным миндалем, заправкой из дижона и петрушки.

Получите максимум удовольствия от сезона английской спаржи, поскольку она может пролететь незаметно, прежде чем вы это узнаете. Спаржу и артишоки в этом салате можно подавать холодными или теплыми — лично я предпочитаю их теплыми.

Обслуживает 4

16-20 стеблей зеленой спаржи

16-20 Топинамбур

2 столовые ложки оливкового масла

4 луковицы мелко нарезанные

2 головки красного цикория, отдельные листья.

Горсть жареного миндаля

Туалетный

2 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки хересного уксуса

1 столовая ложка меда

Оливковое масло первого холодного отжима 3 BS

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Для изготовления повязки…

Добавьте немного соли в миску, затем добавьте уксус и горчицу, затем взбейте мед, петрушку и оливковое масло.

Для топинамбур…

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Вымойте, затем нарежьте артишоки пополам вдоль.

Приправить солью и перцем и обвалять в 2 столовых ложках оливкового масла.

Разложите их на противне и запекайте в духовке около 30 минут или пока они не станут готовыми и не начнут карамелизироваться.

Для спаржи…

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Промойте спаржу и отрежьте деревянистые кончики (их можно выбросить, или я иногда использую их для приготовления бульона для супов на основе спаржи).

Бланшируйте нежные концы пару минут, затем процедите.

Чтобы собрать салат в большой миске, бросьте приготовленную спаржу и артишоки с цикорием, орехами и кучей заправки на тарелку и подавайте.

Следующая остановка, я иду готовить для модной фотосессии…

.