Сделать круассаны: 🥐 Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Содержание

Круассаны рецепт теста в домашних условиях: как сделать слоеные дрожжевые круассаны

Французские домашние круассаны

Французские домашние круассаны рецепт

Что нам понадобится:

500 г муки
300 мл молока
15 г сухих дрожжей
360 г сливочного масла
60 г сахара
1/3 чайной ложки соли

Французские домашние круассаны: как готовить

1. В муку добавить соль и просеять в посудину. Добавить туда 50 граммов сахара и перемешать миксером. Добавить сухие дрожжи, перемешать на минимальной скорости и постепенно влить молоко. Также добавить 60 граммов мягкого сливочного масла и теперь перемешивать все ингредиенты не меньше 10 минут.
2. Затем нужно вымесить тесто вручную, чтобы скатать его в шар. Положить в миску, замотать пищевой пленкой и оставить тесто на 1,5 часа, чтобы оно поднялось, увеличившись в два раза.
3. Размотать пленку, выложить на тесто на стол и раскатать его в прямоугольник, толщиной примерно один сантиметр. Параллельно нужно взять сливочное масло (которое заранее достали из холодильника) и при помощи скалки, обернутой в целлофан, раскатать в прямоугольник.

4. Положить сливочное масло на один из краев теста и прикрыть его вторым краем по принципу конверта (как на картинке сверху). Теперь нужно раскатать тесто, чтобы толщиной оно было примерно 1 сантиметр. Сложить в четыре раза, завернуть в пергаментную бумагу, положить в целлофановый пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
5. Затем нужно вновь раскатать тесто, так же сложить, завернуть и положить в холодильник на пару часов.
6. Достать из холодильника тесто, раскатать его в удлиненный прямоугольник и поделить на 9 частей. Каждую из этих частей нужно поделить пополам так, чтобы получилось два треугольника. Треугольник нужно немного вытянуть, на неостром конце сделать надрез и свернуть в рогалик.

7. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить круассаны и помазать их желтком. Оставить их на час, чтобы они смогли подняться. Затем поставить в духовку, разогретую до 180-190 градусов, на 20 минут.

Когда вы лепите круассаны, можно добавить к ним в качестве начинки нутеллу или джем, но этими добавками удобнее будет намазать круассаны уже в готовом виде.

Напомним, что ранее мы рассказывали о том, как приготовить быструю шарлотку у себя на кухне.

Домашние круассаны по рецепту французской кондитерской рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 2 стакана

Сухие дрожжи 11 г

Сахар 1 столовая ложка

Пшеничная мука 4 стакана

Сливочное масло 180 г

Подсолнечное масло 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Персик «Мельба»

Самый красивый и легкий летний десерт: история и подробный рецепт

«Круассаны — очень капризная штука. Технология их приготовления построена на точном соблюдении времени, температуры и других деталей. А еще на терпении: раскатывать слоеное тесто вручную сложно, долго, муторно. Вообще-то, даже профессия есть такая — слойщик. Это человек, который на производстве занимается исключительно изделиями из слоеного теста — круассанами, улитками, данишами и так далее.

Впрочем, хорошие круассаны можно сделать и дома, если четко следовать технологии. Но есть нюансы. Делать по пять-десять круассанов не имеет смыла, минимальное количество, на которое стоит замахнуться, — двадцать штук. Потому что если вы рассчитаете ингредиенты на пять штук, у вас в итоге получатся два или три круассана. Часть теста уйдет в отход, когда вы будете его раскатывать и формировать сами круассаны, часть изделий может не получиться из-за неточностей с расстойкой.

Я расскажу технологию, по которой мы делаем круассаны в ресторане. Вообще в разных пекарнях круассаны разные: у кого-то более плотные, у кого-то более воздушные. Я объясню и то, от чего это зависит.

Нашли ошибку?

—————————

2.

В отдельной емкости смешайте 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешайте венчиком так, чтобы желтки разбились, и влейте в тестомес к сухим ингредиентам. Начните замешивать тесто.

Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавьте 160 г растопленного сливочного масла.

3.

Это — слишком рыхлое тесто, его нужно месить еще.

4.

Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкую, ни в коем случае не рыхлую и вязкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам.

Если разрезать кусок теста, внутри вы увидите мелкие пузырьки. Вот такое тесто нам и нужно.

5.

Готовое тесто разделите напорции весом примерно по 850–860 г, заверните каждую порцию в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на час.

6.

Пока тесто отдыхает, нужно подготовить масло.

На одну порцию (850 г) теста понадобится 250 г сливочногомасла. Оставьте масло при комнатной температуре на час, за это время оноразмягчится. Затем положите его в пищевую пленку и раскатайте так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм, Для этого предварительноего можно помять, нарезать — в общем, как угодно расплющить.

Я советую братьмасло с минимальной влажностью, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду. Мыиспользуем масло жирностью 86\t%.

Раскатанное масло надо убрать в морозилку, чтобыоно схватилось, стало единым упругим пластом.

7.

Через час можно приступать к первому раскатываниютеста.

Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесторуками и немного раскатать скалкой.

Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так. \t

8.

Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат.

9.

Растяните его руками. Заверните в пленку и уберите в морозилку на пять минут, чтобы оно чуть охладилось.

10.

Охлажденное тесто раскатайте в прямогугольник толщиной 1 см. В центр положите пласт масла.

11.

Заверните сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипните края, лишнее тесто (которое выходит запределы масляного пласта) отрежьте. Так у нас получилось тесто, состоящее из двухслоев, разделенных пластом масла.

Заверните его в пищевую пленкуи отправьте в морозилку на 30 минут. Это нужно, для того чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Плюс нам нужно, чтобы тестобыло чуть подмороженным — но не замороженным в хлам: оно должносохранять упругость.

У всех морозилки разные, поэтому или полагайтесь наощущения, или поверьте опыту: температура в морозилке должна быть на уровне–15 градусов.

12.

Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной 11 мм.

Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста.

Дляэтого заверните края теста с каждой стороны до середины (вы кладете два слоятеста на два слоя, получается четыре).\t

13.

Затем еще раз сложитетесто пополам (получится четыре слоя плюс четыре — то есть восемь).

Завернитетесто в пищевую пленку и снова положите в морозилку на 30 минут.

Потом снова достаньтетесто, раскатайте в пласт толщиной 11 мм. Так же сложите книжкой, заверните в пищевую пленку и положите вморозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.

Снова достаньте тесто,повторите процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправьте в морозилку на 30минут.

Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение двух дней.

14.

В готовом тесте— 128 слоев не считая масла (это светлые прослойки). Чем больше слоев, темтесто плотнее и тем тоньше каждый слой. Но в какой-то моментэффект от слоения пропадает, потому что слои станут слишком тонкими, тесто начнетнапоминать самое обычное.

От количества слоев зависит воздушность круассанов.Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Из суперслоеного тестаполучится что-то наподобие бриоши, то есть выпечка с очень большим количествоммелких дырочек, таких, что и не поймешь, что это слойка.

Наша задача — найти оптимальноеколичество слоев, такое, чтобы круассан был воздушным и в нем были дырки среднейвеличины.

У разной выпечки из слоеного теста должна быть разная слоистость. Уданишей, например, поменьше, у круассанов побольше.

15.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно \t60 на 35\t см и толщиной 6 мм. Затем возьмите линейку и сделайте отметки на тесте: на нижнем крае чередуйтеотметки через каждые 11,5 см и 5,2 см, на верхнем наоборот. Соедините верхние и нижние точки зигзагом по линейке и нарежьте тесто натреугольники.

16.

Сверните каждыйтреугольник в рулет начиная с толстого края.

17.

Круассаны опять же можнозаморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить врасстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф,нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получитсятеплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мыоставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадутнам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше вних будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и ониначнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем,вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойкаудалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, чтодрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокругобразуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все втаком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать своюработу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденькиподустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозиликруассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительноразморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

18.

Перед выпеканиемкруассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), таксмазывать проще, чем чистым яйцом.

Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько, кисточкой — и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится,слои съедут друг относительно друга. Получится изделие вкусное, но некрасивое, неправильное с точки зрения традиций.

19.

Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов.Когда мы ее откроем, температура сразу упадет — и надо будет поправить ее регулятором до 180градусов. \tЭто делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную длясебя температуру.\t

20.

Круассаны выпекаютпримерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут притемпературе 160 градусов.

Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависитот параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключатьтемпературу, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он ужеготов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому мы именяем температурный режим, чтобы довести его до готовности. Так что не советуюоставлять круассаны в духовке и уходить по делам, как происходит, когда выделаете, например, кексы: за круассанами нужен глаз да глаз.

Затем круассаны нужновынуть и оставить остывать, в это время они будут продолжать готовиться, каки все горячее. Запомните правило: горячий хлеб — это сырой хлеб. Строго говоря,он не сырой, конечно же, но влажный.

Свежевыпеченные круассаны живут шестьчасов, потом они уже не такие вкусные.

21.

Если вы хотите сделать круассаны с кремом, джемом, шоколадом, учтите: все это добавляется уже в готовые выпеченные круассаны. Добавление этих ингредиентов до выпекания и расстойки будет менять структуру слойки, ведь это лишняя влага, лишний вес — все это лишит круассан воздушности.

Чтобы добавить их в готовый круассан, надо аккуратно надрезать его вдоль или же сделать в его донышке дырку, а затем закачать начинку при помощи шприца. Плотная начинка чуть придавливает круассан изнутри, центр растягивается, и распределение дырок перестает быть однородным.

22.

Посмотрите, видно, что один из витков круассана съехал: это произошло из-за того, что мы смазали его яйцом поперек структуры. Ничего страшного с точки зрения вкуса — но некрасиво.

23.

А здесь можно видеть следствие того, что круассан перестоял в расстойке. Согласно традиционной технологии дырок должно быть немного меньше.

Этот круассан совсемчуть-чуть перестоял. Он неправильный с точки зрения стандартов и традиционныхрецептур, но это очень крутой и вкусный круассан.

24.

А вот это — идеальный с точки зрения технологии круассан!

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-idealnye-kruassany»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать идеальные круассаны»,»description»:»Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery»}

Круассаны. Завтрак по-французски | Сладкое Меню

Что такое завтрак по-французски? В первую очередь — это стиль, это образ жизни, это умение получать удовольствие от простых мелочей. Уютное место на террасе. Аромат цветов, перемешаный с терпким запахом горячего чёрного кофе. Свежеиспечённый круассан с хрустящей, рассыпающейся на тонкие лепестки, корочкой. Его сливочный мякиш похож на ажурную паутинку, сотканную из воздуха и солнца. Для баланса вкусов можно добавить ягодный или фруктовый конфитюр и маленький кусочек добротного сливочного масла. Неспешный французский завтрак — идеальное время, проведённое в приятной обстановке, настраивающее на длинный активный день.

Мне давно хотелось приготовить круассаны. Эта чудо-выпечка манила и пугала одновременно. Это и не удивительно. Ведь для приготовления настоящих французских круассанов используется слоёно-дрожжевое тесто. Казалось, что в домашних условиях приготовить такое тесто практически невозможно или по крайней мере трудно. Но любопытство и желание себя испытать взяло верх над страхами. Интернет, как всегда, пришёл в помощь. Перечитав огромное количество рецептов, пересмотрев не меньшее количество видео, закупив нужные продукты, взялась за дело.

Несколько слов хочу сказать об ингредиентах. Для приготовления теста обязательно нужно использовать очень качественное сливочное масло не менее 82% жирности. В магазине вы увидите большой ассортимент. Не поленитесь надавить пальцем на упаковку. Вы будете удивлены, но даже с таким процентом у разных производителей, масло будет иметь различную плотность. Выбирайте только твёрдое масло.

Следующий продукт мука. В рецептурах очень часто встречается, что для приготовления круассанов нужна сильная мука. Для информации, — сильная мука в своём составе содержит 13-15% белка и выше. Скажу сразу, я готовила круассаны и на сильной и на стандартной муке. Результат одинаково хороший. Так что смело можно готовить эту выпечку на обычной пшеничной муке.

Прежде чем поместить рецепт на сайт, я протестировала несколько вариантов. Мне очень понравились круассаны от испанского кондитера Этторе Чиокья. Они имеют гармоничный сбалансированный союз соли и сахара, а также очень приятный сливочный вкус. Этим рецептом я с вами и делюсь.

Хочу предупредить сразу, тесто для круассанов простое и сложное одновременно. На самом деле не всё так страшно, но нужно соблюдать все правила о которых я написала очень подробно. Всё обязательно получится, вот увидите! В итоге, вы получите вкуснейшую выпечку под названием круассан. Гордость от победы над своими страхами и повышение самооценки я вам гарантирую.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Тесто для круассанов можно приготовить как вручную, так и при помощи кухонной машины. В чаше миксера смешиваем просеянную муку, соль, сахар. Молоко и воду комнатной температуры смешиваем, добавляем 25гр. свежих прессованных или 10гр. сухих(качественных) дрожжей. Вливаем в чашу и перемешиваем на маленькой скорости до полного увлажнения массы.

Добавляем размягчённое сливочное масло, вымешиваем до объединения.

Перекладываем тесто на стол. Муку добавлять не нужно. Тесто практически не прилипает к рукам. В течении 10-12 минут месим тесто руками до получения красивой однородной эластичной массы.

Даём тесту 2-3 минуты отдохнуть. Затем из него формируем прямоугольник толщиной 7-8мм. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Помещаем в холодильник на 8-12 часов(можно больше).

Готовим масляный блок. Слегка размягчённое сливочное масло раскатываем между двух листов бумаги для выпечки. Складываем из бумаги квадрат 20х20см. Масло должно располагаться в этом квадрате. Равномерно раскатываем скалкой. Помещаем полученный блок в холодильник.

Следующий этап — прослаивание дрожжевого теста сливочным маслом. Обратите внимание на важные детали. Для раскатывания теста нужно иметь прохладное помещение 17-18 градусов. Отлично подойдёт включенный кондиционер. Если его нет, то тесто очень хорошо раскатывать на мраморной поверхности. Так как такие идеальные условия бывают не у всех, то поверхность стола можно охладить замороженными или охлаждёнными в холодильнике противнями. Достаём тесто из холодильника. Даём ему немного нагреться в течении 10 минут. Масляный блок достаём немного позже. Здесь очень важно чтобы масло и тесто были почти одинаковой температуры. Масло ни в коем случае не должно начать таять. Стол чуть-чуть припыляем мукой. Тесто раскатываем в прямоугольник в два раза длиннее, чем масляный квадрат. Укладываем на тесто блок масла, накрываем его свободной стороной.

Скалкой прижимаем тесто с открытых сторон, как бы защипываем его. Следующий этап — раскатка теста. Всегда тесто раскатываем в одном направлении. Загиб теста располагаем с правой стороны. Так удобнее запомнить направление движения.

Раскатываем тесто в длину начиная с центра от себя и к себе. Получится длинная лента шириной 25-28см и толщиной 7мм. Складываем тесто навстречу с одной стороны на одну треть, с другой стороны на две трети.

Затем тесто ещё раз складываем пополам. Заворачиваем его в пищевую плёнку, помещаем в холодильник на час. Помним, с тестом надо работать аккуратно, но быстро! Масло не должно начать таять. Иначе оно интегрируется в тесто и слои не получатся. Время на раскатку и складывание теста 2-3 минуты.

Стол слегка припыляем мукой. Тесто располагаем загибом справа. Раскатываем его полосой в одном направлении также как и в предыдущем шаге. Теперь складываем тесто втрое. Лишнюю муку всегда стряхиваем кисточкой.В прохладном помещении и на холодной поверхности тесто практически не берёт муку. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Оправляем в холодильник на час.

Готовое тесто раскатываем полосой толщиной 5мм. Острым ножом(можно для пиццы) обрезаем края со всех сторон. Таким образом слои раскроются. Разрезаем на треугольники длиной 25см и основанием 8см. Из этого количества теста получается 14 полноценных круассанов и произвольные булочки из обрезков теста. Треугольники складываем на доску, накрываем пищевой плёнкой. Отправляем в холодильник на 15 минут.

Формируем круассаны. Треугольники теста слегка растягиваем в длину. На основании посередине делаем надрез ножом. Уголки надреза разворачиваем в стороны и скручиваем рулет.

Круассаны выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки. Идеальное количество для домашней духовки 6 штук. Они очень сильно увеличиваются в размере. Круассаны смазываем смесью молока и яйца. Оставляем подходить при температуре 22-24 градуса 2-2,5 часа. Можно накрыть их пищевой плёнкой или поместить в духовку. За это время круассаны должны увеличиться в объёме в 2-3 раза. Перед выпечкой круассаны снова очень аккуратно покрываем яично-молочной смесью.

Выпекаем круассаны в разогретой до 200 градусов духовке 7 минут. Затем духовку переключаем на 180 градусов, выпекаем ещё 12-14 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Я выпекаю без конвекции, так как с ней круассаны сильно зажариваются. Ещё. Удобнее в домашней духовке круассаны выпекать по одному противню. Так они равномерно пропекаются со всех сторон. Остальные заготовки спокойно ожидают своей очереди на столе.

Готовые круассаны охлаждаем, подаём к столу. Приятного аппетита! Круассан в разрезе. Видна та самая паутинка, ради которой и были все манипуляции с тестом.

советы + рецепт • INMYROOM FOOD

Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе.

В переводе с французского круассан означает «полумесяц». Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня.

Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами.

Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек.

1. Обратите внимание на тесто

Круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. Технология производства теста именно для этого десерта чрезвычайно сложна. Именно поэтому рекомендуем приобрести специальное слоеное тесто для круассанов, которое сегодня продается в любом крупном супермаркете.

Если вы все-таки решили приготовить круассан самостоятельно с нуля, то будьте готовы к тому, что процесс приготовления теста займет много времени. Самое главное правило: выбирайте для теста натуральные и свежие ингредиенты, в качестве которых вы абсолютно уверены. Сливочного масла должно быть не меньше трети массы муки, а в идеале их соотношение должно равняться 1:1.

2. Замешивайте тесто правильно

Тесто для круассанов не следует замешивать слишком активно и долго. Дело в том, что при контакте с кислородом, тесто перестает быть эластичным и воздушным. С этим простым правилом согласны все французы без исключения. А они знают толк во вкусной выпечке. Кстати, идеальная температура для замешивания теста — 16 градусов.

3. Добавляйте «правильное» масло

Если вы строго считаете калории, то круассаны — это не ваше блюдо. Не пытайтесь брать пример со стройных француженок, которые практически не отказывают себе в еде и остаются при этом невесомыми и изящными.

Для приготовления круассанов используют довольно жирное сливочное масло: от 85% жирности и выше. Можно также заменить его на маргарин. Выбирать продукт с меньшей долей жирности бессмысленно: круассан получится совсем не таким, каким вы хотели его видеть.

4. Просейте муку несколько раз

Чтобы тесто получилось максимально воздушным, советуем хорошенько просеять муку. Лучше сделать это не один раз, а несколько. Муку выбирайте преимущественно однородной консистенции, без комков. Она поведет себя в этом рецепте лучше, чем все остальные варианты.

5. Раскатывайте тесто под правильным углом

Чтобы приготовить действительно хрустящие и аппетитные круассаны, нужно правильно раскатать тесто. Для этого периодически поворачивайте тесто на 90 градусов. Во-первых, так все ингредиенты равномерно распределятся в будущем круассане. Во-вторых, правильная раскатка подарит ту воздушность, о которой все мечтают.

6. Выбирайте продукты схожей консистенции

Тесто и масло, которые вы будете использовать для приготовления круассанов вашей мечты, должны быть одной консистенции. И это не просто совет, а настоятельная рекомендация. Означает это то, что масло не должно растекаться и быть слишком жидким. Если

это условие будет соблюдено, то вам удастся добиться той желанной «слоистости», которая и отличает идеальный круассан от посредственной выпечки.

7. Не забудьте смазать тесто яичным желтком

Чтобы круассаны аппетитно подрумянились, смажьте их яичным желтком с помощью специальной кондитерской кисточки. Этот простой прием лишит их ненужной бледности и сделает еще более хрустящими.

8. Не бойтесь экспериментировать

В классическом круассане нет начинки, но это не мешает вам нарушить это правило и приготовить этот французский десерт на свой манер. Французы и сами любят поэкспериментировать с любимым завтраком и подать его к столу весьма оригинальным способом, например, с моцареллой, вялеными томатами и базиликом.

Конечно, советуем начинать эксперименты только тогда, когда вы в идеале освоите приготовление классических круассанов. Это совсем не просто и требует определенного времени, усилий и частички души.

Рецепт идеального хрустящего круассана

Ингредиенты:

Пшеничная мука500 г
Свежие дрожжи20 г
Соль10 г + щепотка
Сахар50 г
Яйца2 шт.
Холодное молоко (3,2%-жирности)125 г
Вода125 г
Сливочное масло (не менее 82%-жирности)200 г

Способ приготовления:

Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль.
В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте.
Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно).
Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста.
Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта.
Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины.
Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
Уберите тесто в холодильник еще на полчаса.
Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске.
Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. «Закатайте» круассаны.
Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись.
Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке.
Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу.

рецепты с фото на Повар.ру (61 рецепт круассанов)

Круассаны из готового слоеного теста 4.6

Любителям простой, но в то же время изысканной, выпечки обязательно понравится мой рецепт. Пробуйте и наслаждайтесь! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.03.2016

Круассаны из слоеного теста с шоколадом 4.7

Готовили знаменитые круассаны? Думаете, сложно? Совсем нет! Приготовьте ароматные, изумительно вкусные круассаны из слоеного теста с шоколадом на завтрак и почувствуйте себя истинным французом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.02.2016

Круассаны с нутеллой (мастер класс) 5.0

Сегодня хочу поделится с вами рецептом одного американского сайта, очень уж вкусно выглядели круассаны, и я решила повторить! И знаете, получилось очень сладко, нежно, просто непередаваемо! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.12.2017

Круассаны из слоеного теста 4.3

Круассаны — популярная французская выпечка в форме полумесяца из слоеного теста, которую чаще всего подают на завтрак к аромаnному кофе или горячему шоколаду. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.08.2017

Классические круассаны 4.0

Многие хозяйки мечтают найти рецепт, как приготовить классические круассаны. Ведь эта выпечка идеально подходит для завтрака, ею можно угостить гостей и удивить их своими кулинарными способностями. …далее

Добавил: Маргарита 28.10.2016

Круассаны классические 4.6

Вы любите круаасаны? Такие хрустящие снаружи и нежные внутри? С начинкой и без? Хотите научиться их готовить? Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить круассаны классические самостоятельно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.02.2017

Круассаны в стиле «Яблочный пирог» 4.9

Предлагаю вам попробовать интересный вариант круассанов. Они очень похожи по вкусу на яблочный пирог, и не удивительно, ведь в них свежие яблоки, корица и сахар, а тесто слоенное! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.09.2017

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста 4.4

Аромат и вкус домашней выпечки влечет каждого. Если вы хотите побаловать себя и родных, тогда повторите этот очень простой рецепт круассанов из слоеного бездрожжевого теста. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.12.2015

Круассаны-рогалики с прованскими травами 5.0

Круассаны можно испечь не только ванильно-сладкими, но и очень ароматными, солеными. Добавьте щепотку прованских трав, горчицы — и получите новый вкус любимых рогаликов! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.12.2017

Круассаны «Объятия» 5.0

Побалуйте своих близких вкусной и оригинальной домашней выпечкой, которая обязательно придется по вкусу и взрослым, и детям. Такие круассаны прекрасно подойдут, чтобы подать к чаю гостям, перекусить. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.12.2017

Домашние круассаны 4.3

Если вы еще не знаете, как приготовить домашние круассаны, знаменитую французскую выпечку, тогда обязательно посмотрите этот рецепт! Слоеное дрожжевое тесто — основа данных круассанов. …далее

Добавил: Елена Конова 27.06.2017

Круассаны из слоеного дрожжевого теста 3.7

Домашние круассанчики — это всегда очень вкусно, а самое главное — несложно. Если использовать уже готовое слоеное тесто, останется только подобрать начинку, сформировать и запечь круассаны! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.11.2015

Быстрые круассаны с нутеллой 5.0

Если неожиданно к вам в гости пришли друзья, покажу, как приготовить быстрые круассаны с нутеллой. Всегда храните в холодильнике упаковку готового слоеного теста и баночку «Нутеллы», очень выручает! …далее

Добавил: Алла 25.07.2018

Круассаны по-итальянски 5.0

При слове «круассан» сразу возникает ассоциация — маленькое кафе в Париже и чашка ароматного кофе. Но смело заявляю — круассаны по-итальянски могут наравне становится в один ряд с французской выпечкой! …далее

Добавил: Леся Федунова 26.01.2019

Французские рогалики 5.0

Если вы когда-нибудь отгадывали кроссворды, то уверена, что на вопрос французский рогалик из 8 букв, вы смело отвечали «Круассан» — и это правильно. Делюсь рецептом настоящих французских рогаликов. …далее

Добавил: Galina.budanova 28.10.2020

Круассаны дрожжевые 4.5

Вкучные и нежные круассаны дрожжевые можно приготовить дома. Я их делаю без начинки, а в тесто добавляю сахар, от чего круассаны получаются сладкими. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 10.03.2014

Слоеное тесто для круассанов 4.9

Слоеное тесто можно купить практически на каждом шагу. Однако всем известно, что готовят его не из самых полезных ингредиентов, чего не скажешь о домашнем слоеном тесте. Оно просто тает во рту. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.10.2016

Круассаны в духовке 2.7

Домашние круассаны на завтрак, что может быть лучше? Например французы не представляют завтрака без круассанов. Я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом! …далее

Добавил: Костырка Виктория 18.12.2018

Рецепт круассанов со сгущенкой 5.0

Ароматный хрустящий круассан с кофе — классический французский завтрак. Да, не очень полезный, но такой романтичный и вкусный! А что, если эту выпечку сделать самим, на новый лад? Давайте попробуем! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.08.2017

Круассаны с мандариновым джемом и миндалем 5.0

Хрустящие, легкие и очень вкусные французские рогалики известны всем, не так ли? А вы не хотите приготовить круассаны дома? Это не так и сложно, при условии, что у вас есть готовое слоеное тесто 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

Круассаны 4.3

Французские круассаны из теста замешанного на кефире. Замечательная выпечка под чашечку горячего кофе. …далее

Добавил: Natalia 25.09.2012

Круассаны на кефире 4.1

Рецепт приготовления круассанов на кефире. В процессе приготовления круассаны получаются нежными, хрустящими и очень вкусными. …далее

Добавил: Alteredego 30.10.2012

Круассаны с ветчиной 5.0

Круассаны бывают несладкими, и этот рецепт круассана с ветчиной — тому подтверждение. Этот рецепт, насколько мне известно, традиционно принадлежит швейцарской кухне. …далее

Добавил: Giggs 27.02.2014

Круассаны с ветчиной и сыром 4.0

Кто не знает круассаны — хрупкая, тающая во рту, теплая выпечка с нежной начинкой из шоколада, крема или джема, но они могут быть и с другой начинкой, например, с ветчиной и сыром. …далее

Добавил: Nufica 28.12.2014

Круассаны без дрожжей 3.2

Вариация на тему французской национальной выпечки. Вкусные круассаны из слоеного бездрожжевого теста, легкие и воздушные, как пушинка. Выпечка понравится взрослым и детям — это проверено. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Круассаны из творожного теста 3.7

Круассаны из творожного теста — вкусная домашняя выпечка, которую совсем несложно приготовить. Начинка из яблок, орехов и изюма замечательно сочетается с нежным творожным тестом. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.08.2015

Круассаны с шоколадной начинкой 4.6

Ароматные, сладкие и вкусные теплые круассаны на завтрак — это подарок для вас и ваших любимых. Подаются с кофе и чаем, а готовятся не так уж и сложно!Убедитесь сами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.05.2016

Тесто для круассанов 3.9

Настал черед узнать, как приготовить тесто для круассанов по всем правилам. По традиции, они делаются из слоеного дрожжевого теста. Наберитесь терпения, если хотите научиться этой хитрости. …далее

Добавил: Маргарита 14.09.2016

Мини круассаны 5.0

Если вам нужно сделать десерт к чаю и у вас мало времени, то всего за полчаса вы без труда сможете испечь аппетитные, хрустящие и невероятно вкусные круассаны из слоеного теста. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.01.2017

Круассаны французские 4.0

Хотите узнать, как приготовить круассаны французские? Невероятно воздушные, по-настоящему слоеные и безумно вкусные. Это только кажется, что испечь их может только опытный кондитер. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.12.2016

Тесто на круассаны 1.0

Захотелось порадовать любимых вкусным завтраком по-французски? Тогда спешите приготовить тесто на круассаны заранее, чтобы у вас под рукой была заготовка для классической французской выпечки! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.12.2016

Круассаны с начинкой 4.6

Приготовьте к чаю аппетитные круассанны с начинкой. Это просто и быстро! Можете добавить шоколад, варенье или орешки внутрь. Смотрите, как приготовить круассаны с начинкой, прямо сейчас и пробуйте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.01.2017

Круассаны из дрожжевого теста 3.0

Один из любимых завтраков – круассаны. Готовлю его только по выходным, когда есть время утром, однако рецепт не совсем традиционный. Расскажу, как приготовить круассаны из дрожжевого теста. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.01.2017

Тесто для французских круассанов

Франция считается родиной вкуснейшей выпечки. Решился на приготовление слоеного теста для французских круассанов, делюсь своими экспериментами, как приготовить тесто для французских круассанов. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.03.2017

Круассаны с «Нутеллой» 5.0

Круассаны с «Нутеллой» — отличный вариант вкусной и сладкой выпечки к кофе или чаю, а приготовить такие круассаны очень легко. Они также подойдут в качестве приятного перекуса на работе или в школе. …далее

Добавил: Таня Бозик 22.04.2017

Круассаны с бананом 5.0

В постоянной спешке и нехватке времени, современных хозяек очень выручает готовое слоеное тесто. Выпечка из него бывает готова буквально за полчаса! Начинку предлагаю сделать с бананом. …далее

Добавил: Viktoriya.stoyakina 16.04.2021

Французский круассан 1.0

Я люблю вкусную выпечку, но не очень люблю возиться с тестом. Для таких, как я, придуман рецепт, как приготовить французский круассан из готового слоеного теста. Готовится просто, получается вкусно. …далее

Добавил: Юлия Резник 20.08.2017

Как сделать домашние круассаны, супер рецепт | ХозОбоз

История круассанов

История круассанов затерялась где-то в далеком прошлом, связанном с последней битвой Средневековья. В Вене, осажденной турецкими войсками в 1683 году, загадочным венским кулинаром был испечен пирожок по форме напоминающий полумесяц, похожий на изображенный символ на флаге Османской Империи. Получается, что этот воздушный рогалик был приготовлен во имя освобождения от турецких завоевателей. Круассан полюбился французам, но, по сути, он является чисто австрийским произведением кулинарного искусства. Кстати, правильное название круассана — «венский рогалик» (Wiener Kipferl).

Ингредиенты

10 грамм сухих дрожжей;
100 мл теплой воды;
2-3 стакана муки мелкого помола;
65 грамм сахара;
½ чайной ложки соли;
1 яйцо;
65 грамм сливочного масла;
¼ плитки шоколада (начинка).

Рецепт круассанов в домашних условиях

Замешиваем дрожжевое тесто для начала. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.
Высыпаем необходимое количество дрожжей в небольшую посудину
Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.
Распускаем дрожжи в теплой воде
Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.
К опаре не забываем добавить чайную ложку сахарного песка и даем подойти
В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.
Тем временем в отдельную посуду просеиваем муку и смешиваем ее с солью и сахаром
Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.
Теперь к смеси сухих ингредиентов добавим опару
Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.
Приступаем к замешиванию теста и вводим в него яичные желтки и сливочное масло
Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут, причем руками или на тестомесильной машинке, если имеется.
Хорошенько вымешиваем тесто вручную не менее 10 минут
Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.
Готовое тесто помещаем в пакет и отправляем в холодильник не менее чем на 5 часов
А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.
По прошествии отведенного времени вынимаем тесто из холодильника и надрезаем колобок крест накрест
Раскатываем тесто в прямоугольник или в фигуру, как на фотоснимке. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.
Раскатываем тесто в форме цветка с лепестками и помещаем в середину сливочное масло
Накрываем масло тестом в форме конверта.
Лепестками накрываем масло и придаем тесту форму конверта
Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.
Края непременно нужно тщательно соединить и слепить после чего тесто нужно раскатать в прямоугольник
Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная. Рецепт домашних круассанов всё-таки сложный, но он того стоит.
Готовый прямоугольник сложим в три слоя, как на фото
Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.
Теперь помещаем тесто для круассанов в пакет и кладем в холодильник примерно на 1 час или на 30 минут в морозильную камеру
Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.
Теперь посыпаем рабочую поверхность мукой и снова раскатываем уже остывшее тесто
Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.
Снова складываем тесто в три слоя, а потом придаем ему форму книжки. Эту процедуру следует повторить несколько раз и чем больше тем лучше
Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
После последнего раскатывания тесто снова нужно сложить книжкой и опять поместить в холодильник не менее чем на 5 часов
Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.
Теперь приступим к приготовлению круассанов и прежде всего разделим тесто на две части.Одно поместим назад в холодное место, а работать пока будем со вторым
Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.
Оставленный кусок снова разделим пополам и подсыпая муку обе части раскатаем в тонкий корж
Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезики и около них выложим кусочки шоколада. Мы же решили сделать шоколадные домашние круассаны.
Из каждого пласта теста вырезаем определенное количество треугольников и на широкую часть каждого из них помещаем по кусочку шоколада
Скручиваем из треугольничков рулетики.
Треугольники сворачиваем рулетом, начиная от широкого края
Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень.
Противень застилаем бумагой и вкладываем сверху круассаны
Накрываем полумесяцы пленочкой и пусть себе немного расстоятся.
Булочки в форме полумесяцев накрываем сверху пленкой и даем подойти примерно 30 минут
Смазываем яичным белком и в печку их в разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.
Когда круассаны увеличатся в размерах, смажьте их взбитым куриным белком и выпекайте примерно 25 минут в духовке разогретой до 200 градусов
Готовую выпечку снимаем с противня. Это делается совершенно просто. Круассаны просто соскальзывают с пергамента, его достаточно лишь подхватить руками с двух сторон и слегка сложить.
Как только круассаны испекуться их следует снять с противня
Скидываем наши круассаны в домашних условиях приготовленные на блюдо, слегка остужаем и можно есть. С молоком круассаны с шоколадной начинкой просто таят, похрустывая во рту.
Выкладываем круассаны на блюдо и подаем к столу с молочком или чаем. Приятного всем аппетита!

Вариации блюда

Рецептов круассанов в домашних условиях существует достаточно много. Тесто готовят не только такое сложное, но и быстрое слоеное, когда мука рубится с маслом, а потом замешивается колобок с добавлением сдобы. Его также вылеживают в холодильнике не менее 5 часов. Начинка для круассанов может быть любая, а можно их готовить и вовсе без всего, только сверху поливать шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой – некие такие мини-круассанчики.

Польза круассанов

Высочайшая калорийность блюда говорит сама за себя, когда речь идет о полезности такой выпечки. Круассаны очень питательны, поэтому можно с уверенность заявить, что парочка — вот таких полумесяцев к завтраку, способна зарядить организм в начале трудового дня до самого обеда. А в борьбе со стрессом помогает справиться шоколадка, которая присутствует в начинке. Вот и получается, что наши домашние круассаны – идеальный антидепрессант и восполнитель энергии «в одном лице». Готовим блюдо в выходные, едим на завтрак (в меру) и радуемся такому замечательному началу дня.

Вот и подошел к концу наш рассказ про круассаны и непростой рецепт их приготовления. Если нет возможности замесить домашнее слоеное дрожжевое тесто, то отправляйтесь за ним в магазин и готовьте круассанчики в более быстром варианте. Но, главное, готовьте и радуйте близких вкусным и питательным завтраком, как это делают настоящие французы!

Круассанов Бейкерз | Выпечка короля Артура

Для теста: Положите яйца и воду в большую миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 3 стакана (362 г) муки и дрожжи. Смешайте, пока хорошо не смешано; отложите, чтобы губка подействовала.

Для сливочного масла: Разрежьте масло на кусочки по 1˝ и смешайте с солью и мукой на низкой скорости в настольном миксере, снабженном лопастной насадкой, до получения однородной массы без комков.Будьте осторожны, не бейте слишком много; вы не хотите включать воздух.

Намажьте сливочным маслом кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте квадрат 8˝. Укутайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Завершите тесто: Добавьте растопленное масло в бисквит. Взбейте оставшийся сахар, 2 1/2 стакана (298 г) муки, сухое молоко и соль и добавьте в бисквит. Мешать, пока не сформируется тесто.Месить 5 минут; слегка прикоснитесь к тесту пальцем. Если оно все еще липкое, добавляйте оставшуюся муку по 2 столовые ложки за раз, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. Когда тесто станет гладким и эластичным, раскатайте его до квадрата 9˝, затем заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Приготовление круассанов Baker’s

Автор Сьюзан Рид

Для ламинирования теста: Достаньте охлажденное тесто из холодильника и аккуратно раскатайте его до 12-дюймового квадрата.

Разверните квадрат масла и поместите его в центре теста под углом 45 °, чтобы он выглядел как ромб в квадрате. Вытяните углы теста в центр масляного ромба. Смочите края небольшим количеством воды и хорошо защипните швы, чтобы на них было масло. Посыпьте сверху мукой и переверните пакет.

Постучите по всему тесту скалкой, придавая ему прямоугольную форму.Когда он станет податливым, раскатайте его до прямоугольника 20˝ x 10˝, поднимая его и при необходимости слегка присыпая мукой.

Когда вы достигнете нужного размера, смахните сухой кистью лишнюю муку и сложите тесто втрое, как в деловом письме. Следите за тем, чтобы края были прямыми, и выровняйте их прямо друг над другом. Если тесто скатывается, смажьте углы небольшим количеством воды, чтобы закрепить их на месте. Это твой первый ход.

Выверните тесто так, чтобы оно выглядело как книга, которую собираются открыть. Раскатайте тесто еще раз до размера 20˝ x 10˝ и сложите, как прежде. Это вторая очередь. Оберните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина в тесте расслабилась.

После отдыха дайте тесту еще два оборота, затем хорошо заверните его и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час или на ночь перед использованием.Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.

Для придания формы круассанам: Разрежьте тесто пополам. Заверните и охладите или заморозьте одну половину.

Раскатайте вторую половину в прямоугольник 13˝ x 18˝. Обрежьте края примерно на 1/4 дюйма по всей длине линейкой и ножом для пиццы. Это удалит загнутые края, которые могут препятствовать поднятию теста.

Разрезать тесто пополам по длине и пополам по центру.Это даст вам шесть частей размером 4˝ x 9˝. Разрежьте эти кусочки пополам по диагонали и расположите их остриями от вас. Осторожно растяните их, чтобы сделать их немного длиннее, затем вырежьте выемку шириной 1 дюйм в центре основания каждого треугольника.

Возьмите два внутренних угла надреза и сверните их к себе, придавая изогнутую форму, когда вы катите основу теста к кончику. Убедитесь, что кончик остаётся под дном круассана.Выложите формованное тесто на противень, выстланный пергаментом, загибая концы друг к другу. Поставить в холодильник на 30 минут.

Достаньте круассаны из холодильника и дайте им нагреться и подняться в течение 60–90 минут при комнатной температуре. Они должны заметно расшириться, а при легком нажатии на них пальцем выемка должна остаться.

К концу времени подъема предварительно разогрейте духовку до 425 ° F.Смажьте каждый круассан взбитым яйцом с 1 столовой ложкой воды. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 10–15 минут, пока не станет темно-золотисто-коричневого цвета и не будет видно сырого теста в местах наложения слоев. Выньте из духовки и дайте остыть на сковороде на решетке в течение 20 минут перед подачей на стол.

Как приготовить классические круассаны — Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

Смешайте все ингредиенты теста в чаше миксера, снабженного крючком для теста.Перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, при необходимости соскребая со стенок миксерной чаши один раз. Перемешивать на средней скорости 3 минуты. Перелейте тесто на 10-дюймовую форму для пирога, слегка посыпанную мукой, или на обеденную тарелку. Слегка посыпьте мукой верх теста и хорошо оберните полиэтиленом, чтобы оно не высыхало. Поставить в холодильник на ночь.

Сделайте слой масла

На следующий день нарежьте холодное масло вдоль на пластинки толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки на куске пергамента или вощеной бумаги так, чтобы получился квадрат размером 5–6 дюймов, разрезая масло поперек по мере необходимости.Сверху положите другой кусок пергамента или вощеной бумаги. Скалкой растереть масло легкими ровными движениями. Когда кусочки начнут прилипать, приложите больше силы. Разотрите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет квадратным, а затем обрежьте края сливочного масла. Положите обрезки поверх квадрата и слегка разотрите их скалкой. Охладите, пока раскатываете тесто.

Ламинировать тесто

Разверните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Раскатайте в квадрат размером 10-1 / 2 дюйма. Смахнуть с теста лишнюю муку. Достаньте масло из холодильника — оно должно быть податливым, но холодным. Если нет, оставьте еще немного в холодильнике. Разверните и положите масло на тесто так, чтобы концы квадрата масла находились по центру сторон теста. Сложите один лист теста поверх масла к себе, слегка растягивая его так, чтобы острие едва доходило до центра масла. Повторите то же самое с другими створками. Затем сожмите края, чтобы масло полностью запечаталось внутри теста.(Полная герметизация гарантирует, что масло не вытечет.)
Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы оно немного удлинилось, а затем начните раскатывать, а не прижимать, сосредотачиваясь на удлинении, а не на расширении теста, и сохраняя края прямыми.
Раскатайте тесто до размеров 8 на 24 дюйма. Если концы теряют квадратную форму, аккуратно измените углы руками. Смахните с теста муку. Возьмите один короткий конец теста и снова заверните его поверх теста, оставив одну треть другого конца теста открытой.Счистите муку щеткой, а затем заверните открытое тесто на загнутую сторону. Выложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте 20 минут, чтобы тесто расслабилось и остудило.
Повторите раскатывание и складывание, на этот раз раскатывая в направлении двух открытых концов, пока тесто не станет размером примерно 8 на 24 дюйма. Снова сложите тесто пополам, как показано на фото выше, счистив лишнюю муку и переворачивая под закругленными краями или короткими концами с обнаженными или размазанными слоями. Накрыть крышкой и заморозить еще 20 минут.Дать тесту третью раскатать и сложить. Выложите тесто на противень и накройте полиэтиленовой пленкой, заправив пластик со всех четырех сторон. Поставить в холодильник на ночь.

Делим тесто

На следующий день разверните и слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки «разбудите тесто», крепко надавив на него по всей длине — вы не хотите расширять тесто, а просто начните его удлинять этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 8 на 44 дюйма.Если при раскатывании тесто прилипает, присыпьте его мукой. Когда тесто достигнет примерно половины или двух третей своей конечной длины, оно может начать сопротивляться скатыванию и даже сжиматься. В этом случае сложите тесто пополам, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 10 минут; затем развернуть тесто и закончить раскатывание. Поднимите тесто на дюйм или около того от стола посередине и дайте ему сжаться с обеих сторон — это поможет предотвратить усадку теста при разрезании. Убедитесь, что на обоих концах достаточно лишнего теста, чтобы можно было обрезать концы так, чтобы они были прямыми, а полоса теста была длиной 40 дюймов.Обрезать тесто.
Положите линейку или рулетку вдоль верхней части теста. Ножом отметьте верх теста с интервалом в 5 дюймов по длине (всего будет 7 отметок). Поместите мерку на дно теста. Сделайте отметку на расстоянии 2-1 / 2 дюйма от конца теста. Сделайте отметки с 5-дюймовыми интервалами от этой точки по всему основанию теста. У вас будет 8 отметок, которые находятся посередине между отметками вверху.
Сделайте надрезы по диагонали, поместив мерку в верхний угол и первую нижнюю отметку.Ножом или колесиком для пиццы разрежьте тесто по этой линии. Переместите мерку к следующему набору отметок и отрежьте. Повторяйте, пока вы не разрежете тесто по диагонали под одинаковым углом по всей его длине — у вас будет 8 разрезов. Теперь измените угол шкалы, чтобы соединить другой верхний угол и нижнюю отметку, и разрежьте тесто по этой линии, чтобы получились треугольники. Повторить по всей длине теста. У вас получится 15 треугольников и небольшой кусочек теста на каждом конце.

Сформируйте круассаны

Используя нож для очистки овощей или настольный нож, сделайте надрез длиной от 1/2 до 3/4 дюйма в центре короткой стороны каждого треугольника.Благодаря выемке круассан свернется в форму полумесяца. Держите треугольник из теста так, чтобы короткая сторона с надрезом была сверху, и аккуратно удлиняйтесь примерно до 10 дюймов, не сдавливая и не сдавливая тесто — в результате этого шага будет больше слоев и лофт.
Положите круассан на рабочую поверхность стороной с вырезом ближе к вам. Взявшись по обе стороны от выемки, начните раскатывать тесто от себя к заостренному концу.
Раскройте руки во время катания, чтобы «ноги» стали длиннее.Надавите на тесто с достаточной силой, чтобы слои слиплись, но избегайте излишнего сжатия, которое может размазать слои. Раскатайте тесто до конца, пока заостренный конец треугольника не окажется прямо под круассаном. Теперь согните две ножки к себе, чтобы сформировать тугую форму полумесяца, и осторожно сожмите кончики ножек вместе (они разойдутся во время расстойки, но сохранят форму полумесяца).
Сформируйте оставшиеся круассаны таким же образом, разложив их на двух больших противнях с пергаментной подкладкой и краями (8 на одном противне и 7 на другом).Сохраняйте между ними как можно больше места, так как они будут подниматься во время финальной расстойки и снова при выпечке.

Проба круассанов

Сделайте мытье для яиц, взбив яйцо с 1 ч. Л. воды в небольшой миске до однородной массы. Слегка смажьте им каждый круассан.
Охладите оставшуюся жидкость для мытья яиц (она вам снова понадобится). Положите круассаны в место без сквозняков при температуре 75–80 ° F. Где бы вы ни расстались, убедитесь, что температура не настолько высокая, чтобы масло не растаяло из теста.Для полной проверки им потребуется от 1 1/2 до 2 часов. Вы поймете, что они готовы, если увидите слои теста, если смотреть на круассаны сбоку, и если вы встряхнете листы, круассаны будут покачиваться. Наконец, круассаны будут заметно больше (хотя и не вдвое), чем они были при первой форме.

Выпекать круассаны

Незадолго до того, как круассаны полностью расстегнутся, установите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее до 400 ° F конвекцией или 425 ° F обычного.Смажьте круассаны яичной водой второй раз. Поставьте листы в духовку. Через 10 минут переверните листы и поменяйте их местами. Продолжайте выпекать, пока дно не станет ровным коричневым, верхняя часть не станет коричневой, а края не станут окрашенными, еще 8-10 минут. Если кажется, что они слишком быстро темнеют во время выпекания, уменьшите температуру духовки на 10 ° F. Дать остыть на противнях на решетках.

Make Ahead Tips

Круассаны лучше всего подавать чуть теплыми.Тем не менее, они очень хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено сразу, можно разогреть в течение дня или двух в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 10 минут. Их также можно завернуть в полиэтиленовую или алюминиевую фольгу и заморозить на месяц или больше. Замороженные круассаны можно разморозить на ночь перед повторным нагревом или вынести из морозильной камеры прямо в духовку, и в этом случае им потребуется еще несколько минут для повторного нагрева.

Шоколадные круассаны: Нарежьте немного хорошего горько-сладкого шоколада и распределите его по длине зубчатого конца треугольника теста после того, как вы его растянете — используйте около 1/2 унции.или 1-1 / 2 ст. для каждого. Сверните его, как обычный круассан, но не растягивая и не сгибая ножки. Доказательство и выпечка то же самое.

Круассаны с ветчиной и сыром: После растягивания, но перед скручиванием каждого круассана, положите тонкий слой нарезанной ветчины на тесто с надрезанного конца. Подверните его, если он выходит за пределы поверхности теста. Выложите слой тонко нарезанного или тертого сыра — лучше всего чеддер или грюйер — поверх ветчины. Не растягивая и не сгибая ножек, плотно раскатайте тесто.Доказательство и выпечка то же самое.

Как приготовить круассаны (пошаговое руководство с .gifs) — Izy Hossack

Круассаны — одна из тех вещей, которые вы никогда не сможете полностью оценить, когда съедите их, пока не потратите часы на их приготовление.

В них нет ничего сложного, но на самом деле это труд любви!

После того, как вы освоите метод работы с тестом, вам просто потребуется хорошее время и терпение для получения теста для круассанов.

Мне всегда НАСТОЛЬКО ТРУДНО концентрироваться на длинных инструкциях по рецепту, поэтому обычно я заканчиваю их «импровизацией», основываясь на инстинкте; но когда дело доходит до французской выпечки (макароны, слоеное тесто, круассаны), вы просто не сможете приготовить такой шиз.

Не знаю, думают ли другие люди так же, но я решил сделать для вас еще одно руководство по формату .gif, чтобы вы, как и я, тоже ненавидели читать сверхдлинные рецепты, по крайней мере, у вас есть несколько движущихся картинок, которые помогут вам.

И оно того стоит, смотрите, они ТАКИЕ КРАСИВЫЕ

Вот почему я сделал здесь дополнительный пост, где вы можете увидеть больше фотографий (да, я буквально просто разместил пост, содержащий только фотографии круассанов, потому что я ужасный человек)

Ага, я собираюсь написать это снова, очень много, если вы бегло прочтете это:

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть больше фотографий милого круассанти.

Ух, надеюсь, вам понравится.

с.с. Кроме того, каким-то супер странным причудливым чудаком, моя подруга Эрика также провела урок по круассанам (ее метод кажется проще, чем мой метод, т.

Рецепт + метод, адаптированный Нэнси Сильвертон через Gourmet, здесь, здесь и здесь

Для замеса теста:

1 стакан (250 мл) холодного молока (я использовал 2%)

1/2 стакана (125 мл) кипятка

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

1/4 стакана (50 г) сахара

3 3/4 стакана (500 г) универсальной муки

1 чайная ложка соли

1 чашка + 2 столовые ложки (9 унций / 250 г) сливочного масла, замороженного, затем оставленного при комнатной температуре.на 20-30 минут

1. Налейте молоко и кипящую воду в большую миску. Вмешайте дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут до образования пены.

2. Добавьте муку и соль, перемешайте руками в лохматый шар.

3. Выложите содержимое на чистую рабочую поверхность и месите, пока не смешаете всю муку (это займет около 2 минут). Выложите тесто в промасленную миску и оставьте в холодильнике на 1 час.

3. Когда тесто находится в холодильнике в течение 30 минут, возьмите замороженное масло (которое было оставлено при комнатной температуре на 20-30 минут) и натрите на кусочке пищевой пленки (также известной как полиэтиленовая пленка).

4. Распределите масло и сформируйте прямоугольник размером примерно 8 x 5 дюймов. Сверните пищевую пленку и похлопайте , хорошо (серьезно, убедитесь, что она хорошо уплотнена). Поставить в холодильник на 30 минут.

5. После того, как масло остынет в течение 25 минут (потому что он крутой чувак, вы знаете), переложите охлажденное тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов.

6. Разверните блок охлажденного масла и поместите его в центр теста. Сложите тесто пополам над маслом (как деловое письмо). Закройте все края, защипнув тесто.

7.Поверните тесто на 90 градусов, используйте шплинт, чтобы сделать в нем ровные углубления.

8. Скатайте прямоугольник размером 15 x 10 дюймов.

9. Сложите пополам, как деловое письмо. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. (шаги 8 + 9 = «один оборот» теста)

10. Достаньте тесто из холодильника, разверните и завершите 1 поворот (т.е. повторите шаги 8 + 9).Снова завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 1 час .

11. Повторите шаг 10, еще два раза по , так что вы сделали всего за 4 хода .

12. Разрезать тесто на четвертинки. Плотно заверните четвертинки в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 8-12 часов или заморозьте на срок до 3 месяцев (если заморозить, дайте тесту разморозиться в холодильнике на ночь перед формированием).

или

Прочтите руководство по формированию и выпечке круассанов

Формовка теста

Достаньте один кусок теста из холодильника, разверните его и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16 на 6 дюймов.

Разрежьте на три части, образуя 3 прямоугольника меньшего размера. Разрежьте каждый из этих прямоугольников пополам по диагонали, образуя 6 треугольников.

Возьмите один треугольник теста (остальные я рекомендую положить в холодильник, пока вы формируете каждый из них).
Потяните за углы самого короткого края, чтобы выровнять основание треугольника. Затем аккуратно размять тесто

Сделайте небольшой разрез в основании треугольника, растяните его, затем раскатайте тесто.

Положите его кончиком вниз на выстланный противень. Повторите то же самое с остальными треугольниками, расположив их на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

(на этом этапе вы также можете заморозить сформированные круассаны на противне, а затем после замораживания переложить их в пластиковый пакет и оставить в морозильной камере на срок до 3 месяцев, затем разморозить в холодильнике на ночь и действовать, как показано ниже).

Выпечка:

Неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в прохладном месте примерно на 2-3 часа (если вы готовите их накануне вечером, вы можете придать им форму и оставить на ночь подниматься в холодильнике).

Когда вы будете готовы запекаться, разогрейте духовку до 450 градусов F (22 градусов C). Смажьте круассаны взбитым яйцом с помощью кондитерской кисти и поставьте в духовку. Немедленно понизьте температуру до 400 градусов F (200 градусов C) и запекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 350 градусов F (180 градусов C) и запекайте еще 10-15 минут, пока он хорошо не подрумянится и не станет пухлым.

Дать остыть на решетке. Наслаждайтесь своим дневным любовным трудом от 2 до «я-буквально-не-знаю-как-долго-это-потребовалось-чтобы-сделать-еще-больше».

Рецепт классического французского круассана — Weekend Bakery

Все дело в слоях…

Klik hier voor Nederlandse Versie
С помощью этого рецепта мы хотим дать вам точные инструкции по приготовлению классических французских круассанов. Рецепт является переработкой рецепта классических круассанов Джеффри Хэмелмана. Мы начали, в основном, следуя инструкциям к его рецепту, изменили все на нашу любимую метрическую систему и по пути обнаружили некоторые полезные знания о круассанах.Надеюсь, достаточно, чтобы оправдать возможность поделиться всем этим с вами и вдохновить вас попробовать приготовить круассаны самостоятельно.

Перед тем, как начать, мы можем порекомендовать посмотреть наше видео о приготовлении круассана, чтобы получить общее представление о рецепте. Вы также можете ознакомиться с нашим журналом приготовления круассанов, где мы отслеживаем наши собственные приключения в выпечке круассанов. Ответы на вопросы о круассанах вы можете найти в разделе «Часто задаваемые вопросы о круассанах».

По этому рецепту получится около 15 хороших круассанов плюс некоторые оставшиеся кусочки, которые вы можете использовать для изготовления нескольких круассанов немного необычной формы или других изобретательных круассанов.

Если поначалу у вас ничего не получится, возможно, вас утешит тот факт, что наши первые усилия были не очень «круассанами». Но, как видите, мы продолжали настойчиво и становились лучше … Но мы должны признать, что это был и всегда будет сложный процесс. Чтобы добиться хороших результатов, нужно работать точно и сосредоточиться. Так что хватит кричащих детей, гиперактивных животных и всего прочего, что вас отвлекает! Поставьте подходящий круассан под музыку и приступайте к делу…

Прочтите следующие советы;

Невозможно скрыть мелкие ошибки в технике приготовления круассанов. Не ожидайте, что вы получите идеальные круассаны с первого раза, попробовав наш рецепт , большинству людей нужно сделать их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе. Нет замены практике и опыту. Но самое главное — получайте удовольствие от процесса!

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт в точности так, как написано, по крайней мере, 3 раза, прежде чем начинать экспериментировать с закваской, замораживанием, замедлением, маргарином, таймингом, закваской и т. Д. Если вы можете приготовить круассан, похожий на те, что вы видите на картинках, вы готовы к следующему шаг.Научитесь ходить, прежде чем пытаться бежать!

Каждый вид / марка муки и масла тоже имеет значение. Попробуйте применить несколько приемов, чтобы найти в своем районе ту, которая обеспечивает баланс между силой и гибкостью. То же самое с маслом , оно должно быть податливым, но не слишком мягким. Мы используем органическое масло с низким содержанием воды. Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. На упаковке масла, которое мы используем, написано «жирность не менее 82%».Поэтому, пожалуйста, по возможности используйте правильное масло!

По словам Раймонда Калвела, ламинированные с маргарином круассаны имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются в прямой форме. Мы говорим: используйте ту форму, которая вам больше нравится, но используйте масло!

Рецепт круассана

Ингредиенты для теста для круассанов

500 г Французская мука типа 55 или небеленая универсальная мука / обычная мука (дополнительно для опудривания)

140 г воды

140 г цельного молока (можно брать прямо из холодильника)

55 г сахара

40 г мягкого несоленого масла

11 г быстрорастворимых дрожжей

12 г соли

Прочие ингредиенты

составляет 15

280 г холодного несоленого масла для ламинирования

1 яйцо + 1 чайная ложка воды для мытья яиц

Впервые пекарь круассанов? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное — чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистые слои.

День 1

Приготовление теста для круассанов
Обычно мы делаем это вечером. Смешайте ингредиенты теста и месите в течение 3 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется вместе, и вы не достигнете стадии от слабого до умеренного развития клейковины.Вы не хотите слишком большого развития клейковины, потому что вы будете бороться с тестом, сопротивляющимся во время ламинирования. Сформируйте тесто в виде диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день было легче скатать его в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

День 2

Ламинирование теста
Холодное масло (прямо из холодильника) разрезать вдоль на пластинки толщиной 1,25 см.Разложите кусочки сливочного масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 х 15 см. Покройте сливочное масло еще одним слоем вощеной бумаги и измельчите его скалкой до размеров 19 x 19 см. Обрежьте / распрямите края сливочного масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка разотрите, пока не получите окончательный квадрат 17 см х 17 см. Оберните бумагу и охладите плиту сливочного масла до тех пор, пока она не понадобится.

Выложите на рабочую поверхность достаточно муки, чтобы тесто не прилипало.Однако держите количество до минимума, иначе слишком много муки будет замешано между слоями, и это отразится на конечном результате.

Достаньте тесто из холодильника. С помощью скалки раскатайте тестовый диск в квадрат размером 26 х 26 см. Постарайтесь сделать квадрат как можно более идеальным и равномерной толщины. Достаньте из холодильника кусок масла. Поместите квадрат из теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и поместите на него пластину масла под углом 45 градусов к тесту так, чтобы острие квадрата масла было обращено к вам.Оберните лоскут теста на сливочном масле так, чтобы острие теста доходило до центра масла. Проделайте то же самое с тремя другими закрылками. Края лепестков теста должны слегка перекрывать друг друга, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы заделать швы.

Теперь нужно раскатать тесто, запечатанное в масле. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до прямоугольника 20 x 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не от одной стороны теста к другой. Этот метод поможет вам сохранить тесто равномерной толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более равномерным, потому что вы склонны прикладывать большее давление, когда откатываете от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти методы на всех этапах выполнения этого рецепта. Старайтесь удлинить тесто, а не расширять его, и старайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

Сложите тесто в буквенном стиле, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста поверх себя, а затем сложите другую сторону). Повторите скручивание и складывание еще два раза (в итоге получится 27 слоев масла), каждый раз раскатывая тесто до тех пор, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждой складки вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть к вам каждый раз при раскатывании теста (вы можете увидеть это в нашем видеоролике о приготовлении круассана примерно за 3:40 минуты).После второго поворота снова дайте ему 30 минут отдохнуть в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, дня изготовления круассанов!

Иногда тесто будет сопротивляться тому, чтобы стать длиннее, например, 45 см, прекратите раскатывать и прижимать тесто, это только повредит вашим слоям. На любом этапе, когда раскатка теста станет труднее, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10-20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.

Раскатать до 20 см x 60 см
Складывается
Охладить 30 минут
Повернуть на 90 градусов
Раскатать до 20 см x 60 см
Складывается
Охладить 30 минут
Повернуть на 90 градусов
Раскатать до 20 см x 60 см
Складывается
Охладить до 3 дня
Повернуть на 90 градусов
Раскатать до 20 см x 110 см

См. Также полную временную таблицу внизу страницы

Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в стиле букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

День 3

Деление теста
Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает сопротивляться слишком сильно или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его пополам и дать ему отдохнуть в холодильнике на 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, если тесто перестает собираться, положите его в холодильник! Жалко испортить два дня работы.

Когда тесто достигнет нужной формы, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не будет сжиматься, когда вы его разрежете. Полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы можно было обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

Формовка круассанов
Для следующего этапа вам понадобятся рулетка и колесо для пиццы.Уложите рулетку поверх теста. Колесом отметьте верх теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь уложите рулетку на дно теста и сделайте отметку 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и составляют основу ваших треугольников.

Теперь сделайте диагональные пропилы, начиная с верхнего угла до первой нижней отметки.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы создать треугольники. Снова повторите это по длине теста. Так у вас получится 15 треугольников и несколько торцевых кусочков теста.

Используя колесо для пиццы, сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

Теперь очень осторожно удлините каждый треугольник примерно до 25 см. .Часто это делается вручную, но мы обнаружили, что удлинение скалкой, очень осторожное, почти без давления на треугольник из теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает лучший результат.

После того, как вы прорежете выемку в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, перемещая руки наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также попробуйте сначала очень плотно раскатать тесто и надавить на тесто так, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы, конечно, повредить слои).

Расстойка и выпечка
Разложите круассаны на противне, оставив между ними достаточно места, чтобы они не касались друг друга во время расстойки и выпечки. Смешайте яйцо с чайной ложкой воды и взбивайте до однородной массы. Дайте круассанам первый тонкий слой яичной стирки.

Докажите, что круассаны не имеют сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26,5ºC / от 76ºF до 79ºF (выше этой температуры есть большая вероятность вытекания масла!).Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Благодаря каменным камням и изоляции он долго сохраняет эту температуру. Расстойка займет около 2 часов. Вы сможете определить, готовы ли они, если осторожно встряхнуть противень и посмотреть, не покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

Разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF конвекционной или 220ºC / 430ºF обычной духовки.

Непосредственно перед выпечкой нанесите круассанам второй тонкий слой яичной промывки. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC / 385ºF, затем понижаем температуру до 165ºC / 330ºF и запекаем их еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшив температуру духовки, если вам кажется, что подрумянивание идет слишком быстро. Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и запекать несколько партий, каковы идеальные время и температура для вашей собственной духовки.Достаньте из духовки, оставьте на несколько минут на противне, затем переложите на решетку для охлаждения.

Последний способ выпечки; Мы нагреваем нашу большую конвекционную духовку с двумя вентиляторами до 200ºC, при нагревании кладем круассаны в духовку и сразу же опускаем ее до 175ºC. Выпекаем их в течение 10 минут при 175ºC, теперь они приобретут красивый коричневый цвет, затем понижаем температуру до 150ºC и запекаем еще 6 минут.

Конечно, лучше всего есть в теплом и свежем виде. Круассан мы не едим и не делим в течение дня, когда замораживаем.Мы ставим их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозильной камеры. Ничего плохого в этом нет, круассаны едят красиво и тепло, почти так же хорошо, как и свежие… почти!

Мы использовали лишнее тесто, которое мы срезали по краям, чтобы приготовить «pain au chocolat» немного странной формы, но все же очень вкусное, используя наш любимый темный шоколад Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все же стоит использовать, было бы жалко их выбросить!

Таблица времени круассана
Время является показателем и также зависит от вашего опыта работы с рецептом.
Постарайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

День 1 — Приготовление начального теста

21.00 ч. — Месить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов.

День 2 — Ламинирование теста

09.00 ч — Приготовить масляную плитку и поставить в холодильник до необходимости
09.05 h — Раскатать тестовый диск в квадрат
09.10 ч — Масло залить в тесто
09.15 h — Раскатать до 20 x 60 см и сложить
Охладить 30 минут
09,50 ч — Повернуть на 90 градусов
Раскатайте до размеров 20 x 60 см и сложите
Охладить 30 минут
10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
Раскатайте до размеров 20 x 60 см и сложите
11.00 ч — Охладить до 3 дня

День 3 — Разделение, формование, расстойка и выпечка

09.00 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 1
09.05 ч — Часто нужно! Возьмите 20 мин. время холодильника, если длина не за один раз
09.25 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 2
09.30 — Разделите и придайте форму круассанам
09.40 ч — Первый слой мытья яиц
09.45 ч — Доказательство совершенства (индикация 2 часа)
11,45 ч — Второй слой мойки яиц
11,50 ч — Выпекать 15-18 минут
12.10 ч — Готово!

Можно ли приготовить круассаны дома? Oui, Oui!

У меня всегда была страсть к круассанам, и все это связано с уроками французского, которые миссис Делани учила в старшей школе. Время от времени она приносила нам французские угощения; бон-боны, блины и, конечно же, круассаны.

Теплый круассан, намазанный нутеллой, а затем обмакнутый в горячий шоколад — что может быть лучше! С тех пор, как она впервые принесла круассаны в класс, я был фанатом круассанов.Но задумывался ли я когда-нибудь о том, чтобы сделать их сам? Неа. Казалось, много работы. Но однажды Тим (один из замечательных сотрудников Land O’Lakes) спустился в Test Kitchen и болтал со мной. Тим — директор по маркетингу Lifestyle Feed. До того, как он начал работать в сфере кормов, он был менеджером по маркетингу сливочного масла.

Тим — один из немногих, кого я встречал, кто любит печь. Он сказал мне, что делает дома круассаны, и я не могла поверить в это! После разговора с ним о круассанах я понял, что он не бездельничает.Он даже посетил пекарню, чтобы научиться делать круассаны. Я спросил его, как вообще у него было время сделать это дома. Он признался, что, имея дома трех-пятилетнего ребенка, у него не так много свободного времени. Я подумал, что, если у него есть время на приготовление круассанов, я тоже могу. Когда он объяснил мне, как он их делает, это показалось мне проектом, которым я мог бы заняться. Но не без его помощи! Он предложил приехать и показать мне процесс. Узнав, как приготовить Cherries Jubilee от шеф-повара Майкла, я быстро понял, что если кто-то сделает рецепт вместе с вами, это отличный способ научиться!

Я прочитал рецепт и решил, что смогу справиться с первой частью самостоятельно.у вас получится пышное тесто и лист сливочного масла. (Я объясню это позже.) Здесь нет ничего сложного. Итак, приступим к этим круассанам с слоеным маслом!

Сначала сделайте «лист масла». Сделайте это, смешав муку и масло. Я использовал стационарный миксер, но вы определенно можете использовать ручной миксер, это будет немного больше работы.

Очистите стороны и продолжайте перемешивать, пока мука и масло полностью не соединятся.

Распределите полученную смесь в виде прямоугольника 12×6 дюймов на вощеной бумаге.Я обнаружил, что самый простой способ сделать это — нарисовать прямоугольник на одной стороне бумаги, а затем перевернуть его, чтобы на масляной смеси не осталось следов.

Разложите по прямоугольнику.

Накройте еще одним куском вощеной бумаги и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет, примерно на час.

Тем временем смешайте в маленькой кастрюле молоко, сахар и соль, пока сахар не растворится. Это займет около 4 минут.Дайте смеси остыть до чуть теплой. Я периодически проверял температуру, пока она не остыла до 105-115 ° F. Убедитесь, что он остыл до температуры в этом диапазоне, чтобы дрожжи не погибли, когда вы смешиваете его с молоком.

Пока молочная смесь остывает, растворите дрожжи в теплой воде в большой чаше миксера.

Добавьте остывшую молочную смесь, 2 стакана муки и яйцо.

Взбейте эту смесь, пока она хорошо не перемешается.

Когда смесь соберется, добавьте достаточно муки, чтобы с тестом было легко работать. Я использовал около 2 стаканов муки, но для вас это может быть разным. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком жестким, но вы хотите, чтобы оно было достаточно твердым, чтобы он превратился в шар, не прилипая к вашим рукам.

Когда тесто будет готово, замесите его на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным. Это заняло около 5 минут. Может показаться, что разминание занимает много времени, но это отличная возможность получить отличную тренировку для предплечий!

Дайте тесту постоять 10 минут.Пока он отдыхает, возьмите скалку и линейку.

После того, как тесто успокоится, раскатайте его до 14-дюймового квадрата. Размеры очень важны в этом рецепте, поэтому я использовал линейку, чтобы убедиться, что измерения верны.

Возьмите лист масла из холодильника и поместите его на половину 14-дюймового квадрата.

Сложите вторую половину над маслом и скрепите края.

Теперь раскатайте тесто в прямоугольник 21х12 дюймов, слегка растирая скалкой, чтобы масло слегка размягчилось.Это первый шаг в приготовлении слоя масла между тестом — это то, что придает круассанам непреодолимую шелушащуюся текстуру.

Сложите прямоугольник пополам. Сначала отмерьте 7 дюймов (1/3 теста) от одного узкого конца…

… и сложить…

… затем заверните оставшееся тесто на первую складку.

Оберните тесто пищевой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. Это даст маслу возможность снова затвердеть.

Теперь вам нужно повторить этот процесс еще 3 раза, начиная с раскатывания теста в прямоугольник 21х12 дюймов, а затем складывая его втрое. Мы делаем отличные масляные слои!

После третьего развертывания охладите не менее 3 часов или на ночь. Тим предложил поставить в холодильник на ночь, потому что это действительно помогает тесту собраться и развить маслянистый вкус. Так что, если у вас есть время, поставьте тесто на ночь в холодильник.

На следующий день Тим присоединился ко мне в Test Kitchens, готовый помочь приготовить круассаны.Тесто красиво раскатывается после ночи охлаждения! Раскатайте тесто в прямоугольник размером 24×14 дюймов.

Раскатав тесто, разрежьте его пополам вдоль (здесь вам поможет линейка)…

… затем на 6 секций. В итоге вы получите квадраты размером 12-7×4 дюймов.

Разрежьте каждый квадрат на два треугольника.

Я вскочил, чтобы помочь ему в этот момент, так что я действительно мог понять, как их свернуть.Сделайте небольшую выемку в основании каждого треугольника. Так будет проще свернуть.

Слегка потяните вершину треугольника вперед, чтобы вытянуть его.

Теперь загните стороны за выемку у основания вверх под небольшим углом.

Пора начинать катиться! Тим показал мне, как ваши руки должны быть слегка наклонены наружу, чтобы они могли правильно свернуться. Выложите скрученные круассаны на слегка смазанный маслом противень. Это хорошее время, чтобы нагреть духовку до 375 ° F.

Бекки, еще одна страстная любительница круассанов, зашла посмотреть, как формовать круассаны. Слегка загните кончики внутрь. Я думаю, круассаны немного похожи на крабов, не так ли?

Тим показал мне еще один вариант, который можно приготовить из теста. Вместо того, чтобы разрезать каждый прямоугольник на треугольники, разрежьте его пополам…

… и поместите небольшой кусочек качественного шоколада в середину, сложив верхушки так, чтобы они встретились посередине.Заклейте края, чтобы получилась небольшая упаковка шоколада.

Дайте круассанам подняться примерно на 30 минут в теплом месте, пока они не станут слегка вздутыми.

Перед тем, как поставить их в духовку, взбейте в небольшой миске яичный желток и 1 столовую ложку воды. Обильно смажьте круассаны яичной жидкостью, стараясь попасть во все трещины и щели — это то, что придаст вашим круассанам красивый золотисто-коричневый оттенок.

Выпекайте круассаны 13–16 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.Разве они не прекрасны ?! Спасибо, Тим, за то, что показал мне, как это делается! Я знаю, что скоро обязательно сделаю это снова.

Не бойтесь, вы тоже можете приготовить слоеные круассаны с маслом дома! Попробуйте их и дайте мне знать, если вы думаете, что они так же хороши, как хлебобулочные круассаны (или даже лучше!).

Вернитесь через несколько дней, когда Бекки разделит еще один классический десерт Land O’Lakes.

Мэллори — консультант Test Kitchens в Land O’Lakes и пишет для нашего блога Recipe Buzz®.

Лучшие круассаны

Круассан — самый знаменитый представитель семейства дрожжевых кондитерских изделий, обогащенных маслом и сахаром, известных как viennoiseries. Они получают свою характерную шелушащуюся текстуру за счет ламинирования, процесса покрытия теста жиром и его многократного складывания и раскатывания для создания слоев. Владелец Tartine Чад Робертсон настаивает на использовании несоленого масла с высоким содержанием жира и не менее 80 процентов жира для ламинирования его версий с прямыми рукавами.

Время рецепта может сильно различаться в зависимости от факторов окружающей среды, поэтому обязательно обратите внимание на визуальные подсказки, прежде чем переходить к следующему шагу.По возможности используйте весы для измерения ингредиентов и работайте в прохладной комнате.

Ферментированное и засыпанное множеством сливочного масла фирменное тесто для круассанов Tartine является строительным материалом для множества других слоеных круассанов, булочек и данишей.

В статье: Как приготовить лучшие маслянистые круассаны

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Что вам понадобится

Лучшие круассаны

Идеально маслянистый, слоеный рецепт круассана от Tartine Bakery.

Для предпочтения:

³ ⁄ ₄ чашка (200 г) 2% молока
¹ ⁄ ₂ ч. (2 г) активные сухие дрожжи (не растворимые)
1 ¹ ⁄ ₄ стаканов (175 г) хлебной муки

Для теста:

2 ч. Л.(8 г) активные сухие дрожжи (не растворимые)
1 ³ ⁄ ₄ стаканов (425 г) 2% молока
5 ¹ ⁄ ₄ стаканов (800 г) хлебной муки, плюс еще при необходимости
¹ ⁄ ₃ чашка (70 г) сахара
1 ст. плюс 1 ч. (22 г) мелкая морская соль
1 ст. (12 г) сливочное несоленое, топленое
5 палочек (585 г) жирного несоленого масла (ищите европейские бренды, такие как Plugra, President или Kerrygold) при комнатной температуре
3 больших яичных желтка
2 ст.жирные сливки

Инструкции

Сделайте предпочтение: в небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте молоко ровно настолько, чтобы остудить. (Молоко не должно быть теплым или холодным на ощупь, 80–90 °.)
Вылейте молоко в большую миску, затем всыпьте дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой до образования однородного теста. Накройте миску чистым сухим кухонным полотенцем и дайте смеси подняться, пока ее объем не увеличится почти вдвое, 2,5–3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Сделайте тесто: переложите тесто в большую чашу миксера, снабженного крючком для теста. Рядом положите молоко, муку, сахар, соль и топленое масло. Добавьте дрожжи в раствор и перемешайте на низкой скорости, останавливаясь, чтобы очистить стенки миски и собрать вместе ингредиенты по мере необходимости, пока дрожжи не смешаются и смесь не станет однородной, хорошо перемешанной массой, около 2 минут. Увеличьте скорость до средней и, перемешивая, медленно добавьте половину молока.Продолжайте перемешивать до полного растворения. Выключите миксер, затем добавьте муку, сахар, соль, топленое масло и оставшуюся половину молока. Перемешивать на низкой скорости примерно 2 минуты до образования рыхлого теста. Верните скорость к средней и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и вязким, еще 2 минуты. Снимите крючок и накройте миску чистым сухим кухонным полотенцем. Дайте подняться в прохладном месте, пока объем не увеличится почти наполовину, примерно на 1,5 часа.
Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него грубый прямоугольник толщиной около 2 дюймов.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 3-4 часа, пока не остынет.
За час до ламинирования теста приготовьте лист масла. Положите на рабочую поверхность большой лист пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Добавьте сливочное масло в центр аккуратной стопкой, затем накройте вторым листом. С помощью скалки сформируйте из масла прямоугольник 12 × 18 ½ дюйма, отогнув верхний лист, чтобы придать маслу нужную форму. Охладите, чтобы слегка охладить, но не полностью повторно, 5–10 минут.
Ламинировать тесто: Слегка посыпать мукой рабочую поверхность. Достаньте и разверните тесто, затем раскатайте его до прямоугольника 28 × 12 дюймов. Повернув к себе длинную сторону, снимите верхний лист с масла и переверните его, чтобы покрыть оставшиеся две трети прямоугольника. Снимите другой лист. Сложите открытую треть теста на сливочном масле, затем сложите левую треть по центру, как будто складываете деловое письмо. Пальцами надавите на швы сверху и снизу, чтобы запечатать масло.Поверните тесто на четверть оборота, чтобы швы были перпендикулярны вам. Раскатайте тесто еще раз в прямоугольник размером 28 × 12 дюймов и снова сложите таким же образом (не нужно снова защипывать швы). Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы клейковина растворилась в тесте.
Очистите рабочую поверхность, снова слегка присыпьте мукой и извлеките тесто. Разверните и снова раскатайте в прямоугольник 28х12 дюймов. Сложите на три части так, чтобы прямоугольник имел размеры 9 × 12 дюймов и толщину 1½ – 2 дюйма.Оберните полиэтиленом и немедленно заморозьте на ровной поверхности минимум на 1 час или до 1 недели. (Если тесто замораживается более часа, перенесите тесто в холодильник, чтобы оно разморозилось на ночь, прежде чем использовать его утром.)
За три часа до подачи на стол сформируйте и расстойте круассаны: достаньте размороженное тесто из холодильника. Застелить 3 противня пергаментной бумагой и отложить. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и скатайте в прямоугольник 12 × 40 дюймов толщиной примерно ¹ ⁄ ₈ дюймов.Используйте прямой край и нож для очистки овощей или нож для пиццы, чтобы аккуратно обрезать 1 дюйм с каждой длинной стороны; сохранить для другого использования. Разрежьте оставшееся тесто на 14 треугольников, 4 дюйма у основания и 10 дюймов в высоту. Работая по одному, слегка растяните треугольники, чтобы увеличить их до 11 дюймов. Затем, начиная с основания, плотно скатайте каждый до кончика, чтобы получился ровный круассан с прямыми рукавами. Слегка надавите на кончик, чтобы круассан приклеился и получилась слегка приплюснутая основа.Продолжайте раскатывать круассаны таким же образом, затем переложите их равномерно, плоской стороной вниз на подготовленные противни (не более 6 круассанов на противень).
Разогрейте духовку до 400 ° и установите решетки на расстоянии не менее 4 дюймов друг от друга. (Если у вас есть место только для 2 противней, круассаны следует выпекать за 2 раунда.) Поставьте большую и широкую форму для выпечки, наполненную водой, на дно духовки. Поместите противни в теплое, предпочтительно влажное место и дайте подняться, пока круассаны не станут воздушными, очень газообразными и увеличатся примерно вдвое (они должны медленно возвращаться, когда вы ткнете их кончиком пальца, и слегка покачиваться, как желатин, когда противень встряхивается) , 60–80 минут.
В небольшой миске взбейте желтки и сливки. Равномерно смажьте поднявшиеся круассаны смесью и запекайте, не открывая духовку, пока круассаны не начнут окрашиваться, 20–22 минуты. Переверните сковороды и продолжайте готовить до однородного золотистого цвета, еще 6–8 минут. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Пора делать тесто

Приготовление теста Christina Holmes

Lead viennoisier, Fausto Echeverria, использует жирное европейское масло из Орегона для ламинирования круассанового теста Tartine.Сначала на тесто кладут тонкий лист сливочного масла и складывают его пополам (1). Затем Эчеверрия раскатывает тесто второй раз (2), а затем снова складывает его втрое, как букву (3, 4). После непродолжительного отдыха в холодильнике процесс складывания повторяется еще раз. Затем тесто снова выдерживают в течение нескольких часов, чтобы ослабить глютен. После окончательного отдыха тесто можно раскатать и сформировать круассаны, датские булочки и утренние булочки.

Домашние слоеные круассаны — масло и блаженство

Эти Домашние слоеные круассаны — это идеально легкая выпечка с тоннами маслянистых слоеных слоев.Подавайте с вашим любимым джемом или просто чашкой кофе на вкусный завтрак!

От чего круассаны такие слоеные

Магия. Шучу… Серьезно, есть искусство готовить слоеные круассаны.

Ответ: все дело в масле, а также в раскатывании и складывании теста.

Сначала масло — Вы собираетесь положить большую пластину масла поверх теста. Это может показаться слишком большим, но это необходимо для слоеного теста.В масле есть вода. Когда масло нагревается, вода превращается в пар. Затем пар создает в тесте карманы, которые превращаются в слоеные слои.
Во-вторых, раскатка и складывание теста — в терминологии профессиональных пекарей это называется «ламинирование». И не только раскатывание, но и складывание круассанового теста важно. Существует математическое уравнение, которое говорит вам, сколько слоев теста вы получите в зависимости от типа складки теста и сколько раз вы это сделаете.Но я не занимаюсь математикой.
- Но, чтобы разобрать это для вас — мы собираемся сложить тесто втрое. Это означает, что длинный прямоугольник из теста будет сложен как буква. И мы сделаем это трижды (это еще один профессиональный термин, называемый «поворотами»). Поскольку я еще не освоил боевые кадры при создании своих рецептов, вы можете найти хорошие фотографии тройного складывания здесь .

С учетом всего сказанного, складки масла и теста дают вам много слоев с маслом между ними.А когда тесто запекается, пар от масла «пугает» все эти слои. Или, проще говоря, получается один чертовски хороший слоеный круассан!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

Трудно приготовить домашние круассаны

При отсутствии большой тестораскаточной машины , которая есть на профессиональной кухне и в пекарнях, можно готовить слоеные круассаны дома.

По моему скромному мнению, как домашнему пекарю-самоучке, терпение — ключ к приготовлению круассанов. Или вообще любое слоеное тесто, если на то пошло. Честно говоря, я не верю и не буду защищать, пытаясь торопиться с этим рецептом.

Итак, если вы ищете быстрый хлеб на завтрак, вы можете попробовать другой рецепт. Возможно, вкусное Домашнее печенье из пахты .

Планируйте заранее приготовить круассаны

Может быть трудно спешить с совершенством выпечки, поэтому я не могу сосредоточиться на планировании заранее, когда готовлю домашние слоеные круассаны . Конкретно за день до того, как вы хотите их обслужить. На следующее утро будет небольшая формовка и еще одна расстойка — потом в духовку!

И да, я сказал накануне, потому что настоятельно рекомендую вам заморозить тесто на ночь после того, как вы сделаете все «повороты» теста.

Мне действительно помогли приготовить круассаны. Благодаря COVID-19 я смог воспользоваться преимуществами виртуального урока по изготовлению круассанов на Coursehorse .Нет, мне не платят за вилку, но я хотел упомянуть, потому что это было круто.

Что нужно для приготовления домашних круассанов

Для приготовления домашних круассанов не нужно много ингредиентов. На самом деле, у вас уже может быть все необходимое в кладовой и холодильнике!

Состав

Несоленое масло — Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать хорошее, качественное масло по вкусу, текстуре и жирности. Мне нравится использовать несоленое масло European .Хотя любое несоленое масло, которое у вас есть, подойдет.
Дрожжи — Дрожжи быстрого приготовления или активные сухие дрожжи. Если вы используете активные дрожжи, вам нужно будет «расцвести» их в воде в течение 5-10 минут, пока они не станут пенистыми.
Универсальная мука
Сахарный песок
Соль
Молоко — Работа целиком или 2%. Мы хотим, чтобы молоко было немного жирным для этого обогащенного теста.
Яйцо

Оборудование для выпечки

Настольный миксер — С крючком для теста.
Противни
Пергаментная бумага
Скалка

Часто задаваемые вопросы о домашних круассанах

Можно ли удвоить этот рецепт круассана?

Я не рекомендую дублировать этот рецепт круассана по двум причинам: 1.) Я не тестировал его, поэтому не могу сказать, что из этого получится. И 2.) Если вы думаете о том, какого размера вам нужно раскатать тесто, вы будете работать с довольно большим куском теста. С чем может быть трудно справиться.Если вы хотите больше круассанов, я бы порекомендовал приготовить их двумя партиями.

Почему мне нужно так замораживать тесто?

Ключ ко всем слоеным слоям круассанов — холодное масло. Каждый раз, когда мы обрабатываем и раскатываем тесто, мы получаем холодное масло. Итак, мы хотим снова охладить масло и максимально охладить тесто.

Есть ли более быстрый способ приготовить домашние круассаны?

Не могу сказать, что есть.Чтобы круассан получился легким и слоеным, нужно время. Тесто нужно раскатать и сложить. Ему также нужно время, чтобы отдохнуть. И самое главное, масло нужно охлаждать. Если вы попытаетесь ускорить процесс, у вас могут получиться круассаны, которые будут больше походить на рулет, чем на круассан.

Почему вы рекомендуете сливочное масло?

Простой ответ — качественные ингредиенты обладают превосходным вкусом. Европейское кисломолочное масло имеет более высокое содержание жира и меньше воды.В результате получается насыщенный и ароматный круассан.

Можно ли заморозить тесто для круассанов?

Я рекомендую замораживать круассаны / тесто после их формования и до окончательной расстойки. А когда захотите запечь, разморозьте их накануне вечером в холодильнике. Затем дайте им постоять при комнатной температуре за час до того, как вы захотите их запечь.

Как лучше всего хранить круассаны?

Мне нравится хранить круассаны при комнатной температуре на крытой подставке для торта. Я считаю, что таким образом они сохраняют свои слоистые слои и текстуры.И хранятся они около 3-5 дней.

Советы по приготовлению домашних слоеных круассанов

Планируйте заранее. Тесто для круассанов нужно оставить на ночь в холодильнике.
Будьте терпеливы . Поскольку мы работаем с маслом в рецепте слоеного теста, мы не хотим, чтобы масло таяло. Вот почему я рекомендую замораживать тесто после каждого «поворота».
Сделайте тесто утром . Почему? Потому что здесь прохладнее, и, опять же, мы не хотим, чтобы масло таяло.
Используйте универсальную муку . Это делает тесто красивым и легким. В то время как хлебная мука, в которой больше глютена, сделает круассан более крепким и, вероятно, более жевательным.
Инвестируйте в качественное масло . Домашние круассаны могут быть одним из рецептов, по которому я настоятельно рекомендую хорошее, качественное масло. Мне нравится использовать европейское кисломолочное масло — например, Challenge European Unsalted Butter .
Охлаждать тесто после каждого поворота .Да, я сказал это выше, но стоит повторить.
Не беспокойтесь о идеальной форме круассана . Если при разрезании тесто не будет иметь форму идеального треугольника, оно все равно будет приятным на вкус!
Формованные круассаны становятся мягкими . Это указано в инструкциях, но чтобы подчеркнуть, когда я говорю «доказательство до подушки», маленькие круассаны на самом деле будут ощущаться как пушистые подушки, когда они расстегнуты.

А теперь — если вы все это прочитали, сделайте себе прекрасные круассаны!

Еще больше углеводов рецептов хлеба для завтрака

Домашние слоеные круассаны

Порций: 10 круассанов

Автор: Эрин | Масло и Блаженство

Тесто для круассанов

2 и 1/4 чайных ложки (1 пакет) быстрорастворимых дрожжей (активные сухие дрожжи также работают)
1/2 стакана воды, комнатная температура
3 и 1/2 стакана универсальной муки
1 / 3 стакана сахарного песка
2 чайные ложки соли
1 стакан цельного молока (я также использовал 2% -ное молоко)
1 большое взбитое яйцо (используется для чистки круассанов)

Butter Square

1 и 1 / 2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (слегка остуженного, не полностью при комнатной температуре)
2 столовые ложки универсальной муки

Достаньте масло из холодильника и нарежьте столовыми кубиками.Отложите в сторону.
Обрызгайте большую чашу для смешивания кулинарным спреем и отставьте в сторону. Это будет чаша для расстойки теста. Я использую большую круглую прозрачную посуду для расстойки теста.

Приготовление теста

В рабочую чашу стационарного миксера насыпьте 3 и 1/2 стакана муки. Добавьте соль и сахар с одной стороны миски; и дрожжи с другой стороны миски. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком или крючком для теста (перед присоединением), чтобы они смешались. При использовании активных сухих дрожжей — Опрыскайте дрожжи водой комнатной температуры в мерной чашке для жидкости. Дайте дрожжам застыть и вспениться — около 3-5 минут. И дрожжи перемешать, когда вы добавите молоко (следующий шаг).
Залейте муку молоком и водой. Замесить тесто на средне-высокой скорости, пока оно не станет однородным и перестанет липким — около 8-10 минут. Если тесто очень липкое, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз. Если он очень сухой, добавьте еще воды, по чайной ложке за раз.
Достаньте тесто из миксера и аккуратно сформируйте в руках гладкий шар. Поместите в подготовленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место и расслабьтесь как минимум на 30 минут. Теплые места для расстойки : в духовке, если у вас установлен режим «расстойка»; поверх холодильника; на прилавке при комнатной температуре, если день теплый.

Квадрат для масла

Протрите чашу миксера (не обязательно полностью чистую) и прикрепите лопастную насадку к миксеру.Добавьте нарезанное кубиками масло и 2 столовые ложки муки и взбейте до однородной кремообразной массы. Не перемешивайте слишком много — мы не смешиваем и не взбиваем, как тесто для печенья.
Нанесите масло на средний длинный кусок полиэтиленовой пленки. Используя полиэтиленовую пленку, сформируйте из масла плоский квадрат — прибл. 6 дюймов x 6 дюймов шириной x 1 дюйм толщиной. Мы используем пластиковую пленку для придания формы, а не руки, чтобы не растопить масло. Полностью заверните масло в пленку и охладите в холодильнике, пока тесто застынет.

Размещение квадрата масла на тесте

Вылейте тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка присыпьте сверху мукой. Раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10 на 10 дюймов. С помощью кондитерской кисти смахните излишки муки с теста.
Достаньте охлажденное масло из холодильника и поместите по диагонали в центр теста (чтобы масло выглядело как ромб в центре квадрата теста).Сложите четыре угла теста на сливочном масле, плотно защипывая каждый из швов. Плотно заклеиваем центральные швы.
Поместите пакет с тестом на подготовленный противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 60 минут.

Раскатка и складывание теста

Положите пакет из охлажденного теста швом вверх на хорошо посыпанную мукой поверхность. 1. Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте его в прямоугольник размером 16 на 8 дюймов длинной стороной к себе. 2. Удалите излишки муки щеткой. 3. Работая с левой и правой сторон, сложите каждую сторону в центре теста — точно так же, как складываете букву пополам. 4. Положите тесто обратно на противень и снова поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
Вы собираетесь повторить процесс скручивания, складывания и охлаждения (шаги 1–4 выше) еще 2 раза (также называемые «поворотами») — всего из 3 витков . Каждый раз вы начинаете с длинной стороной теста к себе.Когда вы закончите все повороты, смахните излишки муки с теста и заверните сложенное тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на ночь .

Придание формы круассанам

Ролл в форме прямоугольника — Снимите охлажденное тесто с пластиковой упаковки и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте прямоугольник пополам (чтобы раскатать и придать тесту более удобную форму) и поместите половину теста обратно в холодильник.
Раскатайте тесто в прямоугольник — прим. 13 дюймов шириной x 10 дюймов высотой и толщиной около 1/4 дюйма — длинной стороной к вам. Обрежьте края, чтобы сделать их прямыми. Мы собираемся сделать треугольные формы размером 4 x 9 дюймов. Форма прямоугольника и обрезка прямых краев соответствуют этим размерам формы.
Нарезка треугольников круассана — я рекомендую использовать нож для пиццы или очень острый нож . Когда у вас получится прямой прямоугольник, сделайте две выемки в нижняя часть длинной стороны, каждые 4 дюйма.В верхней части прямоугольника сделайте выемку на расстоянии 2 дюйма от каждого угла . Затем из любой из этих выемок сделайте еще одну на 4 дюйма. У вас будет 3 выемки в верхней части прямоугольника. У вас будут кусочки теста — и в примечаниях есть рекомендации по использованию.
Катание треугольников круассана — Начните с широкого конца треугольника и сверните до острия. Рулон не должен быть тугим и не должен быть свободным.Просто натуральный рулет из теста.
Повторите вышеуказанные шаги для другой половины теста, которое вы положите в холодильник

Расстойка круассанов

Положите круассаны обратно на противни острием круассан пух. Накройте противень пакетом для расстойки теста (я использую большие пакеты для запекания индейки) и поставьте в теплое место для расстойки, пока круассаны не увеличатся вдвое и не станут мягкими и мягкими — 60-90 минут.

Выпечка круассанов

К концу времени расстойки разогрейте духовку до 375 ^o градусов и установите решетку в среднее положение. 350 ^o градусов, если вы используете конвекционную печь с вентилятором.
Смажьте каждый круассан взбитым яйцом и запекайте в течение 20 минут, вращая сковороды наполовину, пока круассаны не станут красивыми и золотистыми. Сразу же переложите круассаны на решетку, чтобы они полностью остыли.Наслаждаться!

Что делать из обрезков теста для круассанов

Обезьяний хлеб Смажьте жиром мини-формочки или чашки для маффинов. Сколько будет зависеть от того, сколько записок у вас осталось. Я смог сделать 3 мини-связки. Нарежьте обрезки на маленькие кусочки (примерно 2 дюйма) и аккуратно сформируйте шарики. Добавьте сахар с корицей и выложите в подготовленные формы и запекайте 20-25 минут, или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Пирожные с корицей Скрутите кусочки и посыпьте со всех сторон сахаром с корицей.Выпекать на противне 20 минут или до золотистой корочки. Вертушки с корицей Посыпать тесто сахаром с корицей и скрутить в виде вертушки. Выпекать на противне 20 минут или до золотистой корочки. Отверстия для пончиков Осторожно скатайте обрезки в шарики одинакового размера. Жарьте в 2-дюймовом масле канолы, нагретом до 350 градусов (я использую голландскую духовку для жарки угощений).