Семга что за рыба: Чем сёмга отличается от лосося?

Содержание

Рыба — семга — это… Что такое Рыба — семга?

семга — Лучший вид русской соленой лососевой рыбы, вылов и засол которой производится на севере России в Мурманской, Архангельской областях, в республике Коми. Семужными реками являются Кола, Тулома, Варзуга, Поной, Цильма, Пинега, Мезень, Золотица… … Кулинарный словарь

рыба — биться как рыба об лед, ловить рыбу в мутной воде, нем как рыба.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. рыба рыбец, рыбешка, рыбина, рыбица, рыбища, рыбка, рыбчонка, живец,… … Словарь синонимов

СЕМГА — жен. рыба Salmo salar, вид лосося. Нет семги, так ешь и свеклу. Семжина, семужина или семожье мясо. Семожий клоп, род клеща на семге; такая семга ·наз. походная, идет первая с моря. Лучшие разборы: порог, умба. варзуга; низшие: поной, сухая,… … Толковый словарь Даля

Семга — Семга (город) город в регионе Ближнего Востока (Сирия, Месопотамия, Турция) Сёмга рыба из рода лососёвых … Википедия

семга — благородный лосось, семужка Словарь русских синонимов. семга сущ., кол во синонимов: 5 • благородный лосось (1) • … Словарь синонимов

СЕМГА — (благородный лосось) проходная рыба семейства лососей. Длина до 150 см, весит до 39 кг. В северной части Атлантического и западной части Сев. Ледовитого ок. Нерест в реках Европы и Сев. Америки. Ценный объект промысла и разведения. Численность… … Большой Энциклопедический словарь

СЕМГА — Лучший вид русской соленой лососевой рыбы, вылов и засол которой производится на севере России в Мурманской, Архангельской областях, в Республике Коми. Семужными реками являются Кола, Тулома, Варзуга, Поной, Цильма, Пинега, Мезень,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

семга свежая 200 г, — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

РЫБА — символ молчания, философского камня в его первичном состоянии и христианского таинства евхаристии. В раннехристианских катакомбах сохранились изображения рыбы, несущей на своей спине корзину с хлебами и бутыль вина. Издревле считалось, что рыбы… … Символы, знаки, эмблемы. Энциклопедия

Рыба — в рыбном магазине — По изобилию, богатству рыбных товаров наша страна не имеет себе равных. Назовем наиболее распространенные из этих товаров. На первом месте, конечно, красная рыба осетр, севрюга, белуга, стерлядь. Осетровые лучшие из рыб. В океанах, морях, реках… … Книга о вкусной и здоровой пище

Рыба семга — описание и образ жизни, что из нее можно приготовить

Королева лососей – невероятно вкусная и недешевая рыба. Чтобы научиться ее ловить, нужно знать, как она живет, в какие реки отправляется на нерест, чем питается.

В данной статье вы найдете всю информацию о жизни атлантического лосося, практическое руководство по его ловле, а также самые простые рецепты блюд, которые вы сможете использовать, как только привезете домой свой великолепный улов.

Описание и образ жизни семги

Внешний вид

Достигает полутора метров в длину и свыше 40 килограммов веса – это зависит от степени взрослости и места, где она обитает. Ее тело продолговатое, сжатое с боков, имеется жировой плавник. Покрыта мелкой серебристой чешуей, на спине цвет обычно темнее, чем на боках.

Молодые особи имеют более пестрый окрас, отчего их ранее считали другим видом. У молодых представителей сильно вырезан хвостовой плавник в отличие от взрослых. Рот довольно широк и наполнен крепкими зубами.

В период нереста внешний вид сильно меняется: у самцов увеличиваются передние зубы, удлиняется нижняя челюсть, а верхняя крючкообразно изгибается. На спине утолщается кожа и в нее погружается чешуя. Окраска в это время становится более темной, тело по бокам и на голове может покрываться красными и оранжевыми пятнами.

Семга с нерестовыми изменениями

Биология и развитие

Оплодотворенные икринки сохраняются в засыпанном виде в пресной воде 3–4 месяца. После они превращаются в личинок и еще несколько недель не покидают своего укрытия. Как только рассасывается желчный пузырь, личинка становится мальком и покидает место своего обитания, дабы найти корм. Стоит отметить, что в период нереста возвращается именно в те реки, где «путешествовала», будучи мальком.

Проходит время и малек становится молодым лососем, которого называют пестрянкой, так как его окрас разительно отличается от взрослой рыбы. У него темная спина в коричневых и круглых пятнышках, на боках имеются темные поперечные полоски. Максимальный размер пестрянки 20 см. Молодь направляется к устью реки, чтобы выйти в открытое море. Если этого не происходит, то рыба достигает половой зрелости в нерестилищах и именуется карликовыми самцами.

Постепенно пестрянка приобретает серебристый окрас и становится похожа на взрослую особь – этот процесс именуется смолтификация . Самцы быстро достигают половой зрелости, но у многих самок в этом возрасте совсем неразвиты яичники. Этот период взросления занимает 4–5 лет в холодных водах и немногим более двух лет в местах более мягкого климата. После молодь отправляется к морю, где начинает стремительно расти, прибавлять в весе и взрослеть.

В соленой воде развивается гораздо быстрее, чем в пресной. В реке она за 3–5 лет вырастает максимум до 20 см, а в море за 1 год увеличивается на 23–25 см. Однако это условие соблюдается только в том случае, если рыба провела достаточное количество времени в пресных водах. Преодолевает большие расстояния, но когда обосновывается на месте, то старается быть недалеко от берега и не опускаться глубже 120 метров.

Сегодня актуально разведение семги, так как на ее популяцию влияет загрязнение окружающей среды. Численность резко сократилась за последние годы, что требует ее искусственного воспроизводства.

Продолжительность жизни

Становится половозрелой в возрасте 5–7 лет. После нереста выживают немногие особи, так как в этот период они не питаются и пребывают в реках, а не в море. Однако, если удалось вернуться в соленые воды, то она восстанавливает свои силы и может жить до 8–13 лет.

Питание

Молодь питается мелкими рачками, насекомыми, упавшими в воду, личинками ручейников. Старшие особи, живя в море, питаются рыбой: сельдью, мойвой, килькой, салакой, корюшкой, песчанкой, нередко едят ракообразных. Такие виды лососевых, как хариус и кумжа истребляют семужью икру. Пребывая в море, преодолевает большие расстояния в поисках пищи, в период нереста, находясь в реках – она не питается вовсе.

Когда и как происходит нерест

Для нереста возвращается в реку, где вывелась из икры. Выбирает место с каменистым либо песчаным дном, чтобы зарыть свою икру. Семга выбирает один из двух типов нерестилищ:

Кратковременный ледовой покров, температура воды до 3 °C и ключевое питание;
Устойчивый ледовой покров и температурой около 0 °C.

Из нерестилища первого типа осуществляется более ранний выход молоди, но она растет медленнее, чем та, что выходит из нерестилищ второго типа.

В период нереста, который длится около года — почти не питается, что вызывает значительные изменения в ее внешности. Энергию берет из жировых отложений, накопившихся за время ее обильного питания в море. Очень много особей гибнет от истощения, та, что выживает, уставшая и израненная возвращается в море и восстанавливает свои силы, окрас.

Семга идет на нерест

Семга прибывает в реки на протяжении всего года:

«Заледка» – особи, которые не успели войти в реку до наступления зимы и пережидали ее в глубоких местах, входят в нее сразу после вскрытия льдов – это приблизительно конец мая;
«Закройка» – это крупная половозрелая особь, которая приплывает для нереста в июне;
«Межень» – тоже готовая к нересту, появляется в реках в июле;
«Тинды» – самцы, которые не были в море – они созрели для нереста за один год и не покидали пресных вод;
«Осень» – крупная, в большинстве это самки, вес которых может превышать 16 кг;
«Листопадки» – мелкие самки и самцы, созревшие в пресных водах.

Последние 2 типа прибывают в реки вплоть до начала ледостава. У «осени» и «листопадки» икры и молоки могут созревать до года, поэтому в отличие от остальных типов нерестящейся семги – они будут метать икру только на следующий год. Нерест продолжается всю осень и до самого замерзания рек. После него самцы скатываются в море, а большинство самок остаются в пресных водах и направляются в море весной – с полой водой.

Процесс нереста происходит следующим образом: самка сильными движениями хвоста вырывает яму глубиной до трех метров и дожидается в ней самца. Когда он подплывает, она выметывает небольшое количество икры, которое он сразу же оплодотворяет. После этого самка выметывает всю остальную икру, которую самец поливает молоками. Самка зарывает яму с икрой грунтом. Исходя из размеров самки, количество икры может варьироваться в диапазоне 10–25 тыс. икринок.

Как было сказано ранее после икрометания некоторая часть добирается до моря, и восстанавливает свои силы, а некоторая (в основном самцы) – погибает.

Редко когда семга нерестится повторно, но в истории зафиксирован случай, когда рыба возрастом 8 лет нерестовала 5 раз. В тех реках, где развит лов – она повторно почти не нереститься.

Места обитания

Проходной вид, которая обитает на севере Атлантического океана и западе Ледовитого. Озерные формы обитают в водах России, Швеции, Норвегии, Финляндии. Для нереста входит в реки Балтийского моря, Белого моря, Мурманского побережья и многие другие от Испании до самого Урала. Самые большие природные нерестилища располагаются в реках: Нива, Кемь, Умба и Шуя.

Паразиты в семге

Бытует мнение, что в морской рыбе нет паразитов , но оно обманчиво. Эта рыба проводит не всю свою жизнь в соленых водах океана – первые годы она растет и питается в реках, экология которых далеко не идеальна. Читая форумы о рыбалке можно найти много историй о том, как в кишках были обнаружены солитеры. А также в атлантическом лососе могут «обитать» паразитические черви – анизакиды.

Анизакида в семге

Стоит понимать, что наличие глистов в кишечнике неопасно, если ее сразу поместили в холод после того, как поймали. Если недобросовестный производитель или неопытный рыбак этого не сделал сразу, то личинки паразитов проникают в мышечную ткань, а это уже угроза для человека, так как он будет есть зараженное мясо. Именно поэтому не рекомендуется употреблять продукт в сыром виде, если вы не уверены в ее качестве.

Существуют еще такие паразиты , как морские вши, переносящие множественные инфекции, опасные как для самих рыб, так и для тех, кто их ест. Борьба с этими паразитами привела к тому, что они выработали иммунитет к ряду химикатов. Производители семги делают все возможное, чтобы спасти рыбу, но и это не гарантирует покупателю качественный продукт, ведь в такой рыбе большое количество металлов, а также высокая концентрация различных вредных веществ.

В общих чертах стоит также упомянуть и тот момент, что море не везде чистое, а рыба здоровая, поэтому семгу, выловленную самостоятельно, также не стоит употреблять в сыром виде. Атлантический лосось преодолевает сотни километров и питается в различных местах, где может быть заражена, например, сельдь. Что касается морских лососевых ферм – они также не всегда соблюдают все санитарные требования.

Ловля семги

Удачливо ловить могут лишь те рыбаки, что выполняют следующие условия: правильно определяют места стоянки рыбы, преподносят ей приманку и главное – знают, как преодолеть ее мощное сопротивление в процессе вываживания. При выборе места для ловли нужно учесть силу течения, глубину, наличие камней, но обо всем по порядку.

Семга

Когда лучше ловить

Самая удачная рыбалка будет весной (май — июнь) и осенью (с августа до начала ледостава), так как много рыбы прибывает в реки для нереста. Осенью улов будет более богатый, так как в реки стремятся крупные особи. Весной стоит отправляться на рыбалку утром либо вечером, если не пасмурно, осенью можно ловить весь день.

Выбор места для ловли

Полноводная река, имеющая русло, сильное течение и большие камни на своей поверхности – это место, где удачливо ловят. Хороши места устьев рек, где рыба в большом количестве покидает море для нереста. Следует знать, что в период прилива семга устремляется в реку, а при отливе – задерживается в море. Лучше всего выбирать место, где есть 1–3 крупных камня, «разрезающих» быструю воду. В таких местах рыба отдыхает от своего длительного путешествия. Следует отметить, что таких мест не так много, поэтому запоминайте их.

Важно понимать, что выбор места с больши́м количеством камней, чем 4–6 это рискованно, так как семге вполне может хватить силы оборвать леску об один из валунов. Помимо места с камнями, можно порыбачить и в более «гладкой» части реки, но узкой, где вполне вероятно добычу можно поймать и у берега. Она обычно отдыхает в местах, граничащих с сильным течением, то есть в изгибах рек, позади берегового мыса. Это должна быть не тихая заводь, почти отрезанная от реки, а спокойное место, где течение намного слабее основного.

Забрасывать блесну стоит в диапазоне пары метров от камней. Таким образом, нужно хорошо исследовать место, чтобы обнаружить, где рыба остановилась для отдыха. Если вы ловите в месте с сильным течением, то забрасывайте блесну так, чтобы учесть, что течением ее снесет на метр — два. Самый лучший улов отмечают в реках Нива, Луга, Кемь, Варзуга, Кола. Сегодня на Неве возвели вторую электростанцию, поэтому лучше ловить на расстоянии 2–3 км от ее устья.

Лучшие приманки для ловли

Они должны быть спокойных тонов, самыми естественными считаются медный, латунный и натуральные цвета. Например, можно поймать на приманку-рака серо-зеленого цвета. Отпугивают атлантического лосося яркие цвета, то есть желтый, красный, зеленый и прочие. Форма приманки особой роли не играет. Самостоятельно можно изготовить приманки в виде рыбок, а для утяжеления покрыть их свинцом. Раскрасить нужно естественно. Если же вы забыли дома блесну или мушку, то ловите на мертвую сельдь.

Лучшая блесна – колеблющаяся, среднего размера (7–8 см). Она не должна оказывать значительного сопротивления при обратной подмотке, а также перекручивать шнур – это сразу делает ее игру в воде неестественной. Следует отказаться от блесны «Байкал» в пользу блесны «Успех» или «Уральская». Она должна быть оснащена качественным тройником подходящего размера, чтобы не оборвалась при вываживании.

Мушки можно изготовить самостоятельно, хотя это и непросто, так как может потребоваться более десяти разных элементов, которые не должны закрывать друг друга в воде. Желательно, чтобы в оперении мушки было использовано немного шерсти любого животного. Размер приманки зависит от погоды и состояния воды в реке. В большой воде нужно использовать крупные мушки – до десяти см, во второй половине сезона будут уместны более мелкие – 2–3 см.

Стоит отметить, что окрас используемой приманки зависит от прозрачности воды в реке и погоды. В ясный день это должны быть светлые цвета, а в пасмурный более яркие, тогда в воде они будут выглядеть естественно. Если вода мутная, то попытайте удачу на приманку зеленого или оранжевого цвета.

Семга пойманная на воблер

Ловля спиннингом

Так как это сильная рыба и борется за свободу до последнего, следует особое внимание уделить качеству и прочности снастей для рыбалки. Учитывайте силу течения реки, в которой будете ловить атлантического лосося. Удобен при ловле двуручный бамбуковый спиннинг, оснащенный инерционной катушкой, способный выдержать 10–15 кг. Длинное удилище (2,5-3,5 м) намного удобнее короткого как при вываживании, так и при забросе блесны. Инерционная катушка незаменима, когда необходимо быстро реагировать на яростное сопротивление трофея.

Толщина выбранной лески должна зависеть от водоема и быть в пределах 0,3-0,6 мм. Вес блесны должен быть увеличен соответственно толщине лески. Для ловли особей весом до 10 кг подойдут крючки № 8,5–10. Если использовать № 12 и больше, то вы уже не рыбак, а браконьер, так как невольно начнете применять запрещенный метод – подбагривание. Снасти должны выбираться опытным путем непосредственно у водоема, поэтому собираясь на рыбалку, возьмите все, что может пригодиться.

Начинать ловлю необходимо с блесны малого размера и забрасывать ее немного вверх по течению. Если не удается определить места стоянки хищника, то берите блесну побольше и забрасывайте ее чуть ниже по течению. Обследуйте место рыбалки до тех пор, пока не определите, где «отдыхает» атлантический лосось. Обратите внимание, что при сильном течении следует использовать тяжелую блесну, которая сможет противостоять силе воды и опуститься в том месте, которое вы себе наметили.

Опустив блесну в реку, ведите ее короткими потяжками, то есть она должна пару секунд двигаться, после останавливаться на месте. Плавное перемещение блесны редко искушает хищника. Обычно он клюет, когда приманка останавливается. Лучше всего, если блесна двигается поперек течения, а потом против него. Если вы почувствовали, что семга клюнула, то следует либо сразу подсечь, если она находится далеко от вас, либо пару секунд подождать, чтобы не вырвать крючок из ее рта и не упустить свою добычу.

Ловля нахлыстом

Выбор удилища и шнура зависит от привычек рыбака, условий ловли, маневров при вываживании. Коротким удилищем проще управлять, но длинное удобнее при ловле в сложных местах. Мухи на семгу выбираются, исходя из сезона и конкретного водоема. Если вы отправитесь на рыбалку весной, когда в реках высокий уровень воды и сильное течение, то предпочтительнее будет приманка размером от 6 см. Катушку, как и при ловле на спиннинг следует выбирать инерционную.

Самое важное – это определить, где сейчас желанная добыча. Для этого нужно забросить мушку вниз, дать ей немного проплыть по течению, а потом короткими рывками подтягивать к себе. Если используются подходящие снасти, то можно быстро обследовать выбранное место и определить места стоянки семги. Разумеется, многое зависит от ширины реки и силы ее течения, поэтому от рыбака требуется тщательная подготовка и базовые знания относительно ловли.

Ловля семги нахлыстом

Полезные советы по вываживанию

Можно вываживать по-разному:

Добычу можно утомить, сдерживая удилищем ее резкие рывки. Когда она устанет, ее выводят на мелководье;
В местах с сильным течением трудно вываживать – добыча может устремиться вниз, а вы ее будете тянуть назад, что вполне может спровоцировать разрыв лески, если с вами борется крупная особь. В таком случае лучше всего дать ей свободу, а когда она остановится, то немного потянуть леску и она сама быстро поплывет в обратном направлении, облегчая задачу рыболова.

Семга никогда не сдается без боя, поэтому стоит знать, как себя вести, чтобы удержать ее на крючке. Во время ее прыжка нужно немного наклонить удилище вперед, после чего его резко поднять и усилить натяжение. Старайтесь вывести ее на мелководье, где слабое течение. Она будет продолжать совершать мощные рывки, но очень скоро выбьется из сил.

Использование семги в кулинарии

В свежем виде не имеет сильного рыбного запаха, мясо упруго. При потрошении следует тщательно изъять все внутренности и промыть, желательно засолить, чтобы застраховать себя от поедания паразитов, которые могли проникнуть в мышечную ткань лосося.

Если вы покупаете замороженный продукт, то обратите внимание на глаза, которые должны быть прозрачными и блестеть, жабры – не иметь повреждений. Если неправильно хранили, то чешуйки будут сухими, а мясо станет желтоватым. Мясо свежей рыбы восстанавливает свою форму после надавливания на него пальцем. Самой качественной считается норвежская и мурманская семга.

Состав и калорийность

В 100 г содержится половина дневной нормы белка для человека. Мясо богато микроэлементами: кальцием, магнием, калием, цинком, натрием, хлором, фтором, фосфором, цинком, серой. А также в семге содержатся витамины: А, С, В, РР, H, D. Огромную ценность составляют полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых необходимая человеческому организму Омега-3. Калорийность атлантического лосося: 100 г продукта – это 219 ккал, 20,8 г белка и 15,1 г жиров. Углеводов в этой рыбе нет, а посему ее гликемический индекс равен 0.

Польза и вред

Регулярное употребление (2 раза в неделю) принесет огромную пользу вашему организму:

Снятие прогрессирующих воспалений в организме;
Предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний;
Снижение риска возникновения гинекологических и онкологических заболеваний;
Улучшение функционального состояния мозга;
Укрепление стенок кровеносных сосудов;
Укрепление костной ткани, что полезно при заболеваниях суставов, ревматизме;
Укрепление и питание мышечной ткани, что актуально для бодибилдеров и не только;
Укрепление иммунитета;
Нормализация психоэмоционального состояния и повышение настроения;
Снижение веса.

Еще более полезным, чем мясо лосося является его икра. Она насыщена белками, жирами, микроэлементами и витаминами, которые необходимы для взращивания полноценных живых организмов. Она полностью усваивается и несет максимальную пользу организму. Особенно актуально ее употребление беременным и кормящим грудью женщинам.

Противопоказаниями к употреблению следующие:

Аллергия на красную рыбу или морепродукты;
Слабосоленая может быть вредна людям с диагнозом «гипертония», а также тем, кто страдает от болезней почек или мочевого пузыря.

Рецепты блюд с семгой

Мясо лосося очень нежное и не требует длительной тепловой обработки. Его можно есть сырым, но предварительно следует засолить. Чаще всего подают в качестве холодной закуски в сыром или копченом виде. Из свежей рыбы можно варить уху, крем-суп, добавлять ее в салаты, готовить пироги, рулеты, запеканки. Самую большую пользу приносит запеченная в фольге в духовке, на пару или просто слабосоленая.

Как засолить

Засолить в домашних условиях можно следующим образом:

Разрезать ее по брюху и тщательно выпотрошить, помыть;
Сделать 2 глубоких надреза с середины ближе к голове. Следите, чтобы не повредить чешую;
Такой же надрез делается ближе к хвосту;
Разрезы нужно наполнить солью, после хорошо просолить всю внутреннюю часть тушки, забить солью жабры и натереть чешую;
Замотать в марлю и положить в прохладное место на неделю. Если храните ее в теплом месте, то сократите этот срок;
Спустя неделю достаньте рыбу, оботрите излишки соли и снова замотайте в ту же марлю, верните в прохладное место.

Можно употреблять в пищу. Если же вы хотите ее взять с собой куда-то, то подвесьте на несколько часов, чтобы избавиться от лишнего рассола.

Соленое филе семги

Суп

Нарезать рыбу (0,5-1 кг) небольшими кусочками и опустить в кипящую воду со специями (соль, перец, лавровый лист). Варить на небольшом огне, не забывая снимать пенку, минут 20–30. После выловить мясо семги и поместить в бульон нарезанные овощи: картофель (4–6 шт.), морковь (1–2 шт.) и лук (1 шт.). Через 20 минут верните в суп и варите до готовности картофеля. В готовый суп можно добавить по желанию специй, петрушки, укропа.

Уха из семги

Салат

Предварительно сварите 2 яйца, 1 морковь, 2 картофелины, после чего натрите это все на терке. На дно салатницы выложите картофель, сверху 70–80 г слабосоленой мелко порезанной семги. На слой лосося выложите морковь и мелко порезанный огурец. На него положите яйца, а сверху еще 70–80 г семги. Каждый слой нужно промазывать заправкой, которая готовится из майонеза и сметаны, смешанных в равных пропорциях. Солится салат по вкусу, но не забывайте, что рыба уже соленая. Рыба и огурец – это прекрасное сочетание, такой салатик подойдет к праздничному столу.

Салат с семгой

Запекание стейков в мультиварке

Возьмите 2 стейка, промойте и просушите их, натрите солью и перцем, поместите в чашу мультиварки, смазанную маслом. В отдельной посуде размешайте 3 ст. л. муки в двух стаканах воды. Добавьте в эту смесь соль, перец и 3 ст. л. сметаны, тщательно перемешайте. Можете добавить свои любимые специи, которые обычно используете для приготовления рыбы. Полейте данным соусом и положите пару лавровых листьев. Закройте крышку мультиварки и установите программу «Выпечка» на 25 минут. Готовую рыбу выложите в тарелки и полейте горячим соусом, посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Семга запеченная в мультиварке

Как пожарить на сковороде

0,5 кг лосося разрезать на куски толщиной 2-2,5 см, промыть и обсушить. Приготовить маринад: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, сок одного лимона, 2 измельченных зубчика чеснока, щепотка черного перца, измельченные листья розмарина (2 веточки). Мариновать 1 час, после чего выложить рыбу на разогретую сковороду вместе с маринадом. Обжаривать нужно по нескольку минут с каждой стороны, после чего потушить ее под крышкой еще недолго.

Жареная семга

Запеченная в духовке в фольге

Подготовить фольгу и жаропрочную форму для приготовления. Стейки промыть и обсушить, натереть смесью соли и любимых специй. Сверху полить лимонным соком или просто положить на нее кружочки лимона – это сделает мясо еще более пикантным и мягким. Завернуть рыбу с лимоном в фольгу и поместить на форму, духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Готовить блюдо не более 20 минут, после чего выложить его на салатные листья. Семгу в фольге можно готовить с овощами, сыром или другими ингредиентами. Это делает блюдо не только Диетический вариант.

Запеченная семга

Бутерброды

Конкретных рецептов приводить не будем, так как здесь возможно экспериментировать до бесконечности. Лососевые отлично сочетаются с маслом, овощами, зеленью, яйцами, поэтому можно их соединять с помидорами, огурцами, листьями салата, яичными желтками. Хлеб можно взять свежий или приготовить из него тосты. Для смазывания бутербродов возьмите сливочное масло или смесь творожного сыра (сметаны) со специями и травами. Из бутербродов всегда можно сделать вкусные канапе.

Бутерброды с семгой

Как видите, приготовить можно в различных вариациях, что в любом случае будет вкусно. Ловить атлантического лосося непросто, но лакомый кусочек свежей качественной рыбы стоит потраченных усилий. Надеемся, что материал данной статьи поможет вам пополнить свои знания относительно мест обитания семги, методов ее ловли и способов приготовления.

Семга — что это за рыба?

1. Что это за рыба

СЁМГА — наиболее известный вид лососей. Длина: до 150 см.; вес: до 39 кг. Обитает в северной части Атлантического океана и западной части Ледовитого океанов. Ранее семга была чрезвычайно многочисленна во всех реках Европы. Семга, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3.

2. Кулинарные свойства

Семга любима кулинарами и гурманами всех стран. Это — одна из самых деликатесных и вкусных рыб. Семга – одна из немногих рыб, которую в местах вылова едят парной. По месту вылова различают семгу печорскую, онежскую, двинскую и др. Природные качества семги делают ее самой ценной из рыб нашего Севера: в ней много жира. Лучшую семгу, наиболее крупную и жирную, ловят в Северной Двине.

3. Краткая история

Первыми разводить лососей начали французы в XV веке. Позже, в XIX веке разведением лососей занялись в Канаде, где была разработана своя собственная технология выращивания.

В России заниматься разведением лососей начали в 1909 году, именно тогда появились первые рыбоводные заводы, которые в основном располагались на Дальнем Востоке.

Крупную семгу просто так не ели, ею платили налоги, отправляли к царскому столу, преподносили в качестве подарков знатным людям, продавали в более южные регионы страны, для того чтобы купить хлеб и изделия из железа. Часто лосося по этой причине и называли «семгой-матушкой».

Промысел семги базировался в основном на рыбах, мигрирующих из моря в реки для нереста в летне-осенние месяцы, поскольку в это время семга становится наиболее доступной для вылова. Как правило, промышляли преднерестовую рыбу, редко — отнерестившуюся. Основная часть семги добывалась в реках, затем, с совершенствованием орудий лова, стал возрастать морской прибрежный промысел. К XX веку существовало уже около двадцати разновидностей морских и речных орудий лова семги.

На побережье Баренцева моря, на Мурмане, реки также были богаты семгой, и промышляло ее в основном коренное население — саамы. Поморы начали ловить здесь семгу в XVI веке с основанием первых постоянных поселений — Колы и Печенгского монастыря. При этом некоторое количество семужьих тоней в окрестностях Колы, очевидно, было захвачено у саамов при основании поселения. Другие оставались собственностью саамских обществ, поэтому жители Колы, а также приезжие «двиняне и кореляне» вынуждены были их арендовать. Близость Мурмана к Западной Европе способствовала развитию здесь международного торга, и семга, наряду с ворванью, треской и мехом, быстро стала важным объектом экспорта. Так, имеются сведения о том, что в 1575 году на продажу в Нидерланды были отправлены «семги кольские по-немецки соленые». К этому региону относится свидетельство шведского дипломата Кильбургера, согласно которому улов семги здесь составлял более 60 тысяч рыб. Эти данные часто цитировали, говоря о сказочном богатстве Русского Севера. Наши исследования, однако, их не подтвердили — уловы в регионе были в несколько раз меньше — около 16 тысяч рыб.

4. Положительные и негативные качества

Семга славится своими положительными качествами, богатством витаминов и микроэлементов. Ее употребление предупреждает атеросклероз и многие сердечно-сосудистые заболевания. Протеины семги помогают восстановить силы после перенесенных заболеваний и тяжелых физических нагрузок. Семга также укрепляет мышечную ткань и снижает риск возрастных мозговых изменения. Однако стоит знать, что в семге могут содержаться солитеры и некоторые другие паразиты. Поэтому после вылова семгу нужно хранить в холоде. В противном случае из кишечника паразиты перебираются в мышечную ткань и рыба становится опасной для употребления.

5. Как её готовят

Лучше всего семга получается в соленом виде. Солят ее как небольшими кусочками, так и целыми кусками с луком или в масле.

Также из семги получается отменное заливное и маринованные блюда. Семгу рекомендуют вялить и коптить. Кроме того рыба хороша в вареном, припущенном, паровом, жареном, запеченном и тушеном виде. Пользуются популярность супы и уха из семги. Рыба употребляется в качестве фарша как для закусок, так и для вторых блюд. А на сладкое популярны пироги с семгой.

Рецептов соленой семги существует великое множество. Рыбку солят как в масле, так и с водкой, фруктами и даже с коньяком. Маринованные рецепты семги не так распространены. Однако и тут можно встретить маринад с чаем, апельсинами и вином.

Для заливного используется самая разная рыба, соленая или вареная. В большинстве случаев рыба с овощами заливается подготовленным бульоном и остужается в холодном месте. Очень хороши подобные блюда на праздники и дни рождения.

Отваривается семга часто в овощном бульоне. Из бульона потом можно делать различные соусы и подавать к приготовленной рыбке. Супы варятся также самые разные – солянки, пюре, ботвиньи и т.д. Хороша семга и в ухе. Причем уха может быть тройная и с добавлением других сортов рыб.

Отдельно можно сказать о семге на гриле. На отдыхе можно готовить шашлыки не только из мяса, но и из рыбы. Маринады для семги могут с вином, горчицей или сметаной. Причем жарить рыбку можно как на углях, так и в фольге.

Припускается семга как с овощами, так и с беконом. На пару готовится с разными травами и соусами.

Жарят семгу также по-разному. Кто-то обжаривает рыбку в панировке, кто-то жарит рыбные блинчики, а кто-то предварительно маринует семгу.

Рецепты семги запеченной также очень популярны еще с древних времен. Рыба запекается как в собственном соку, так и с овощами и даже фруктами. Из тушеной семги особенно популярен рецепт рыбки со смородиновым соусом.

В качестве закуски из семги готовят блинчики, рулетики и паштеты. В качестве вторых блюд спросом пользуются котлеты. Из выпечки для детей пекут пироги с семгой, расстегаи и пирожки.

Продукт (100 г)	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Сёмга копченая	22.5	12.5	0.0	202
Сёмга на гриле	21.8	14.1	0.0	230
Сёмга на пару	19.3	14.0	0.0	197
Сёмга отварная	22. 5	12.5	0.0	189
Семга под шубой				310
Сёмга свежая	16.3	10.7	0.0	140
Сёмга слабосоленая филе-кусок	23.0	13.0	0.0	195

Семга или Лосоcь? Вечный вопрос…

20.05.2014 | Обновлено в 18.10.2017 | Статьи

В чем различия лосося от семги? Многие задаются этим вопросом, когда стает вопрос о том, какую рыбу приобрести. Различие всего лишь одно: семга – это всего лишь один из представителей подсемейства лососевых, а лосось это понятие более широкое, которое включает в себя такие виды красных рыб, как семга, форель, кижуч, горбуша и т. д.

То есть, семга и лосось – это два названия одной и той же рыбы.

Но не стоит путать – название лосось присутствует в названиях около десятка рыб из разных подсемейств, например – Тихоокеанские лососи или Благородные лососи.

Случается, что лососем называют даже форель. Так все таки, какие рыбы относятся к отряду лососевых?

Чавыча – «серебряный лосось», «белая рыба», «королевский лосось». Это только некоторые из неофициальных названий этой рыбы. Пользуется огромной популярностью за неповторимые вкусовые качества. Является самым крупным представителем своего семейства.

Промысел этой рыбы практически запрещен, т.к. численность этой рыбы сильно уменьшилась за последние годы. Кроме отличных вкусовых качеств мяса, чавыча популярна красной икрой, которая считается самой дорогой и дефицитной.

Кижуч – во многом напоминает чавычу. Нерестится в больших количествах, поэтому его численность значительно выше численности чавычи. Икра кижуча так же пользуется популярностью среди гурманов. Правда в отличие от икры чавычи, икра кижуча не имеет горького привкуса, что делает ее чуть менее привлекательной для ценителей.

Нерка – подтверждает главную особенность рыб семейства лососевых. Она имеет ярко-красный цвет мяса. Обитает в воде, температура которой редко повышается выше пяти градусов. Икра нерки сравнительно крупная и превосходит все остальные виды икры по калорийности и питательности. Обладает пикантным привкусом. В связи с тем, что эта рыба обитает в холодных водах – мясо ее очень калорийно.

Кета – широко распространена по побережью Тихого океана. Один из лидеров по промыслу среди рыб семейства лососевых. Мясо этой рыбы является отличным диетическим продуктом. Икринки имеют крупный размер и высокое содержание аминокислот и витаминов.

Горбуша – самый многочисленный представитель семейства лососевых. Обитает на севере Тихого и Атлантического океанов. За счет того, что ареал обитания этой рыбы достаточно обширен, она является одним из лидеров по добыче. Имеет серебристый окрас. Редко достигает более 70 см в длину. После нереста погибает. Икра этой рыбы имеет оранжевый цвет и считается самой вкусной среди всех представителей лососевых.

Форель – рыба отлично подходящая для искусственного выращивания. Благодаря своей питательной ценности и вкусовым качествам является незаменимым продуктом питания. Икра форели не так признана среди потребителей, как икра горбуши или кеты, но по полезности и вкусовым качествам превосходит их.

Сёмга – крупный представитель семейства лососевых. Достигает полутра метров в длину. За непревзойдённые вкусовые качества мяса сёмгу прозвали «царской рыбой». Считается одним из лучших рыбных деликатесов.

Рыба семга, биологическая характеристика и способы любительской ловли

Одной из наиболее ценных пород среди семейства лососевых считается рыба семга. Обладая очень вкусным мясом, атлантический лосось является украшением любого праздничного стола. Семга представляет собой желанный трофей и для любителей рыбалки. Вот только добывать эту рыбу часто приходится «на краю земли». Чем же отличается этот представитель лососевых от своих родственников?

Биологическая характеристика и разновидности

Семга относится к семейству лососевых, что подчеркивает и внешний вид рыбы. Тело имеет вытянутую прогонистую форму, мелкая круглая чешуя имеет гребенчатый край. Она придает рыбе серебристую окраску и характерные для лососей темные пятнышки по всему телу. Однако цвет чешуи может меняться в зависимости от возраста и половой зрелости.

У молодых особей наблюдается темный цвет тела, на котором отчетливо видны поперечные пятна.
Отличительной чертой взрослой семги становится белое брюхо. Бока имеют серебристый цвет, а спина может быть окрашена в голубоватый или зеленый оттенок.
Перед нерестом тело самки становится бронзовым, на нем хорошо видны красные пятна.

Принадлежность к благородному семейству подчеркивает и небольшой жировой плавник, который находится между хвостом и спинным плавником. Удлиненная голова имеет широкий рот, в котором располагается много мелких зубов.

На заметку! У молодых особей зубов нет или они непрочные. Только при достижении половой зрелости вырастают крепкие костные образования во рту.

Определить семгу можно и по характерным Х-образным пятнышкам, расположенным выше боковой линии. Средний срок жизни ограничивается 13-15 годами, в этом возрасте атлантический лосось может иметь длину 1,5 м и весить 45 кг.

Название семга имеют несколько видов лососей.

Атлантическим лососем принято называть морскую рыбу, обитающую в северных водах Атлантики и западных акваториях Северного Ледовитого океана. Сюда входит и печорская семга.
В больших северных озерах России обитает пресноводная форма атлантического лосося. Это озерная семга, которая нагуливает жир в стоячем водоеме, а на нерест уходит во впадающие реки. Озерная форма отличается от проходной меньшим размером и большим количеством пятен на теле.
Семга камчатская на самом деле является представителем тихоокеанских лососей. У этой рыбы имеется основное название микижа или радужная форель. В естественной среде обитания микижа набирает массу 1-1,5 кг при длине тела до 50 см. Вид занесен в Красную книгу!
Часто на прилавках магазинов можно встретить норвежскую семгу. Эта рыба искусственно разводится в Норвегии и в большом количестве экспортируется. По своим гастрономическим качествам норвежская семга сильно уступает природным лососям.

Внимание! Ученые разных стран выяснили, что при выращивании большого количества семги в ограниченных акваториях появляются заболевания. Чтобы справится с ними, в воду бросается много лекарств и химических препаратов. Выращенная в Норвегии рыба в 5 раз токсичнее, чем натуральная.

Места обитания

Ареал обитания семги достаточно широк. Рыба встречается в морских водах Скандинавии, Великобритании, на севере Португалии и Испании, на северо-западном побережье России. Крупная популяция атлантического лосося зарегистрирована у берегов США и Канады. Большую часть жизни семга проводит в море, где питается и растет. А вот на нерест половозрелые особи устремляются в реки. Атлантический лосось предпочитает держаться недалеко от берега, где глубина акватории не превышает отметки 120 м.

Фото 1. Прибрежные воды Атлантики.

В крупных озерах Скандинавских стран, Карелии и Кольского полуострова, а также в Онежском и Ладожском озерах акклиматизировалась пресноводная семга. Всю свою жизнь рыба проводит в стоячем водоеме, а нереститься уходит в реки, впадающие в озеро.

Питание

Все представители семейства лососевых считаются хищниками. Не является исключением и семга. Только молодые особи, находясь в реках, питаются планктоном, личинками, червями, рачками и упавшими в воду насекомыми. По мере роста в рационе появляются ракушки, ракообразные и молодь других видов рыб.

Для нагула взрослых особей требуется много животной пищи. В морских водах семга чаще всего охотится на кильку и мойву, салаку и сельдь, корюшку и песчанку. Особенно активно атлантический лосось питается перед нерестом. Для некоторых особей этот период становится последним жором в жизни.

Поведение по сезонам года

Весь жизненный цикл семги можно разделить на несколько определяющих этапов.

Молодняк в возрасте до 5 лет живет в море или озере, где кормится и растет. Этот период для рыболовов интересен только в познавательном плане.
Гораздо больше внимания любители рыбалки обращают на преднерестовый ход. Половозрелую семгу принято делить на две группы по поведению перед икрометом. Весенняя или «яровая» рыба заходит в реку в период с весны до начала осени, и в этом же году она нерестится. Осенний или «озимый» вид отличается более поздним ходом, начиная с конца августа и до октября. Эта семга в течение года находится в реке, и только в следующем сезоне у нее происходит икромет. В большинстве отечественных рек встречаются обе разновидности. Но в маленьких речушках нерестится только весенняя семга, напротив, в верховьях крупных рек (Печора) обитает только «озимая» группа.

Это важно! Чем дольше атлантический лосось проводит времени в реке, тем больше он теряет в массе и в ценности мяса.

Нерест

Нерест семги, как и некоторых других представителей семейства лососевых, окутан неразгаданной тайной. Ученые разбились на два лагеря, выдвигая противоположные гипотезы.

Одни считают, что лососи раньше жили в морях, где успешно нерестились. Чтобы защитить кладку от хищников, они стали устраивать гнезда в устьях рек, а затем смещаться все выше по течению. В пресной воде лососевые не могли долго жить, поэтому и икра стала вызревать самостоятельно в песке или гальке.
Основу другой гипотезы составляет предположение, что лососи всегда жили в реках. Но из-за недостаточной кормовой базы им пришлось уйти в море. А в соленой воде икринки не смогли выжить вследствие малой концентрации кислорода. Поэтому рыбе приходится возвращаться в реки на нерест.

У семги период размножения выглядит следующим образом. Самка на нерестилище делает длинную яму, в которой она размещается, упираясь головой в камень. Вечером или утром появляется самец, что заставляет самку выпустить порцию икры. Она тут же оплодотворяется, после чего присыпается песком или галькой. Нерест семги происходит с сентября по ноябрь. В зависимости от величины самки на свет появляется 10-26 тысяч икринок. Каждая из них имеет диаметр 5-6 мм.

После нереста голодная семга скатывается в моря или озера, где восстанавливает свои силы. Часть самцов погибают от истощения в реках. Атлантический лосось способен давать потомство 3-5 раз.

Способы ловли и приманки

Любительская ловля семги имеет определенные ограничения. В каждом регионе установлены свои правила, регламентирующие покупку лицензии и ограниченный по времени срок рыбалки. Существует два самых популярных способа ужения.

В быстрых реках успешно ловится атлантический лосось нахлыстовыми снастями. Они позволяют сплавлять по течению искусственные приманки, имитирующие упавших насекомых или мелких грызунов. Нахлыстовая ловля подразумевает наличие не только надежной снасти, но и соответствующей экипировки, которая позволит долгое время проводить в холодной воде.
На равнинных участках рек, на перекатах и в озерах добывать семгу можно с помощью спиннинга. Обычно используются вращающиеся блесны, девоны, колебалки, воблеры и силиконовые рыбки. Для анимации используется равномерная проводка или твичинг. Ужение может происходить как с берега, так и с плавсредства.

Применяемые снасти

Успешно ловить семгу можно как на спиннинг, так и с помощью нахлыста. Все зависит от предпочтений рыболова.

Нахлыстовой удилище и шнур выбираются под условия ловли. Обычно используется удочка длиной 2,7-3,5 м. Оно должно быть рассчитано на использование шнура 9-12 класса. Катушка средних размеров (10-12 см) должна быть надежной. Толщина поводка колеблется в пределах 0,3-0,5 мм, для изготовления подлеска подойдет нейлоновая нить 0,4-0,5 длиной 2-3 м.

Фото 2. Семга нахлыстом.

Спиннинг на семгу комплектуется на базе жесткого удилища длиной от 2,1 до 2,7 м. Тестовая нагрузка бланка должна составлять 10-40 г. Удочка оснащается безынерционной катушкой или мультипликатором. В зависимости от величины возможного трофея выбирается монофильная леска диаметром от 0,3 до 0,6 мм. Запас лески на шпуле ограничивается 100 м.

Фото 3. Семга спиннингом.

Много трудностей приходится преодолеть рыболову, решившему поймать семгу. Дальние расстояния и спартанские бытовые условия могут преодолеть только настоящие фанаты рыбалки. А наградой им за все лишения будет азартная ловля атлантического лосося и вкусное мясо свежей рыбы.

описание рыбы, где обитает, чем питается, сколько живет

Сёмгу называют еще атлантическим благородным лососем. Название «семга» этой рыбе дали поморы, а предприимчивые норвежцы раскрутили одноименный бренд на территории Европы.

Рыба сёмга: описание

Семга (Salmo salar) представляет особый интерес для промысловиков. Относится атлантический лосось к лучеперым рыбам и представляет род «лососей» и семейство «лососевые». Ученые, в результате проведения биохимического анализа американского и европейского лососей, пришли к выводу, что это разные подвиды и определили их соответственно, как «S. Salar americanus» и «S. salar salar». Кроме этого, имеется такое понятие, как лосось проходной и лосось озерный (пресноводный). Озерный лосось ранее рассматривался, как отдельный вид, а в наше время его отнесли к особой форме – «Salmo salar morpha sebago».

Размеры и внешний вид

Все представители лосося отличаются сравнительно большой пастью, при этом верхняя челюсть заходит за проекцию глаз. Чем старше особи, тем крепче у них зубы. У половозрелых самцов на кончике нижней челюсти имеется приметный крючок, который входит в углубление верхней челюсти. Тело у рыбы длинное и несколько сжатое с боков, при этом оно покрыто мелкими, серебристого оттенка, чешуйками. Держатся они на теле не прочно и легко отслаиваются. Имеют округлую форму и неровные края. На боковой линии можно насчитать до 150 чешуек или чуть меньше. Брюшные плавники сформированы больше, чем из 6 лучей. Они располагаются в центре тела, а грудные плавники – в стороне от средней линии.

Важно знать! То, что эта рыба является представителем семейства «лососевые», можно узнать по не большому жировому плавнику, который располагается позади спинного плавника. Хвостовой плавник имеет не большую выемку.

Брюхо лососей отличается белым цветом, бока серебристым, а спина отличается голубым или зеленым цветом с отливом. Начиная от боковой линии и ближе к спине, на теле можно увидеть множество неровных черных пятен. При этом ниже боковой линии пятнистость отсутствует.

Молодой атлантический лосось отличается весьма специфической расцветкой: на темном фоне можно увидеть до 12 пятен, расположенных поперек тела. Перед нерестом самцы кардинально меняют свой оттенок и у них появляются красные или оранжевые пятна, на фоне бронзового оттенка, а плавники приобретают более контрастные оттенки. Именно в период нереста у самцов удлиняется нижняя челюсть и на ней появляется крючкообразный выступ.

В случае достаточной кормовой базы, отдельные особи могут вырастать до полутора метров в длину и весить при этом почти 50 кг. При этом размеры озерных лососей может быть разным в разных реках. В одних реках они набирают вес не больше 5 кг, а в других порядка 9 кг.

В бассейнах Белого и Баренцева морей встречаются, как крупные представители этого семейства, так и более мелкие, массой до 2-х кг и длиной не больше 0,5 метра.

Образ жизни, поведение

По мнению специалистов, семгу лучше отнести к проходным видам, которые способны жить, как в пресной, так и в соленой воде. В соленых водах морей и океанов атлантический лосось нагуливает жир, охотясь на не большую рыбу и различных ракообразных. В этот период осуществляется активный рост особей, при этом рыба за год увеличивается в размерах на 20 см.

Молодые особи находятся в морях и океанах почти до 3-х лет, пока они не достигнут периода половой зрелости. При этом они предпочитают находиться в прибрежной зоне, на глубинах не больше 120 метров. Перед нерестом, готовые к икрометанию особи, направляются в устья рек, после чего они поднимаются в верховья, преодолевая каждый день до 50 километров.

Интересный факт! Среди представителей «лососевые» встречаются карликовые виды, которые постоянно живут в реках и никогда не выходят в море. Появление такого вида связано с холодной водой и скудным питанием, что и приводит к торможению процесса созревания рыбы.

Специалисты так же различают озерную и яровую форму атлантического лосося, в зависимости от периода полового созревания. Это связано в свою очередь, с периодом нереста: одна форма нерестится осенью, а другая весной. Озерные лососи, которые отличаются более мелкими размерами, населяют северные озера, такие как Онежское и Ладожское. В озерах они активно питаются, но на нерест уходят в реки, впадающие в эти озера.

Сколько живет сёмга

Как правило, атлантические лососи живут не больше 6 лет, но в случае совокупности благоприятных факторов могут прожить в 2 раза дольше, почти до 12,5 лет.

Ареал, места обитания

Семга – это рыба, которая может похвастаться весьма обширным ареалом обитания, который охватывает север Атлантики и западную часть Северного Ледовитого океана. Американский континент характеризуется ареалом обитания семги, включающий американское побережье от реки Коннектикут, что ближе к южным широтам, и вплоть до самой Гренландии. Атлантические лососи нерестятся во многих реках Европы, начиная от Португалии и Испании и заканчивая бассейном Баренцева моря. Озерные формы лосося водятся в пресноводных водоемах Швеции, Норвегии, Финляндии и т.д.

Озерный лосось населяет водоемы с пресной водой, расположенной в Карелии и на Кольском полуострове. Он встречается:

В озерах Куйто (Нижнем, Среднем и Верхнем).
В Сегозере и Выгозере.
В Имандре и Каменном.
В Топозере и в Пяозере.
В озере Нюк и Сандал.
В Ловозере, Пюкозере и Кимасозере.
В Ладожском и Онежском озерах.
В озере Янисъярви.

При этом семгу активно вылавливают в акваториях Балтийского и Белого морей, в реке Печора, а также в пределах побережья города Мурманска.

По данным МСОП некоторые виды интродуцированы в воды Австралии, Новой Зеландии, Аргентины и Чили.

Рацион питания лососей

Рыба семга считается классическим хищником, который обеспечивает себя питательными веществами исключительно в открытом море. Как правило, основу рациона составляют не большие рыбки, а также представители беспозвоночных. Итак, в рацион питания лососей входят:

Килька, сельдь и салака.
Песчанка и корюшка.
Криль и иглокожие.
Крабы и креветки.
Трехиглая корюшка (представитель пресных водоемов).

Интересный факт! Семгу, которая выращивается в искусственных условиях, подкармливают креветками. Из-за этого мясо рыбы приобретает интенсивный розовый оттенок.

Атлантический лосось, вошедший в реки и направляющийся на нерест, перестает питаться. Особи, которые не достигли половой зрелости и еще не вышли в море, питаются зоопланктоном, личинками различных насекомых, личинками ручейника и т.д.

Размножение и потомство

Процесс нереста начинается в сентябре месяце и заканчивается в декабре. Для икрометания рыба выбирает подходящие места в верховьях рек. Семга, направляющаяся на нерест, преодолевает всевозможные преграды, а также силу течения. При этом она преодолевает пороги и небольшие водопады, выпрыгивая из воды почти на 3 метра.

Когда лосось начинает движение в верховья рек, то у него достаточно сил и энергии, но по мере приближения к нерестилищам он теряет практически всю энергию, но этой энергии хватает для того, чтобы в дне вырыть яму длиной до 3-х метров и отложить в нее икру. После этого самец ее оплодотворяет и самке остается только забросать икру донным грунтом.

Интересно знать! В зависимости от возраста, самки лосося откладывают от 10 до 26 тыс. икринок, средним диаметром почти 5 мм. Лососи могут отправляться на нерест до 5 раз за всю жизнь.

В процессе воспроизведения потомства рыбам приходится голодать, поэтому они возвращаются в море тощими и израненными, а также с травмированными плавниками. Зачастую многие особи погибают от истощения, особенно самцы. Если рыбе удается добраться в море, то она быстро восстанавливает свои силы и энергию, а ее цвет становится классическим серебристым.

Как правило, температура воды в верховьях рек не превышает +6 градусов, что существенно замедляет процесс развития икринок, поэтому мальки появляются только в мае месяце. При этом мальки кардинально отличаются от взрослых особей, поэтому в свое время были ошибочно отнесены к отдельному виду. Местные жители молодь лососей прозвали «пестрянками», из-за специфической окраски. Тело мальков отличается темным оттенком, при этом оно украшено поперечными полосами и многочисленными пятнами красного или коричневого оттенка. Благодаря такой пестрой раскраске, молоди удается прекрасно маскироваться среди камней и водной растительности. В местах нерестилищ молодь может находиться до 5 лет. В море особи выходят по достижении длины порядка 20 сантиметров, при этом их пестрая раскраска сменяется на серебристый оттенок.

Молодые особи, которые остаются в реках, превращаются в карликовых самцов, которые так же, как и крупные проходные самцы, принимают участие в процессе оплодотворения икры, зачастую отталкивая даже крупных самцов. Карликовые самцы играют очень важную роль в продолжении рода, поскольку крупные самцы часто заняты выяснением отношений и не обращают внимания на более мелких представителей своего семейства.

Естественные враги семги

Отложенную икру могут запросто поедать карликовые самцы, а появившимися мальками питается гольян, бычок-подкаменщик, сиг, а также окунь. В летний период численность молоди уменьшается за счет охоты на них тайменя. Кроме этого, атлантический лосось входит в рацион питания и других речных хищников, таких как:

Кумжа.
Голец.
Щука.
Налим и другие.

Находясь на нерестилищах, семга подвергается нападениям выдры, хищных птиц, таких как орлан — белохвост, большой крохаль и других. Находясь уже в открытом океане, семга становится объектом пропитания касаток, белуг, а также многих ластоногих.

Промысловая ценность

Семга всегда считалась ценной рыбой и ее запросто можно превратить в достаточно вкусный деликатес. Еще в царские времена семгу ловили на Кольском полуострове и поставляли в другие регионы, предварительно засолив и закоптив. Эта рыба была привычным блюдом на столах различной знати, на столах монархов и священнослужителей.

В наше время атлантический лосось пользуется не меньшей популярностью, хотя и не присутствует на столах многих граждан. Мясо этой рыбы отличается нежным вкусом, поэтому рыба представляет определенный промысловый интерес. Кроме того, что семгу активно вылавливают в природных водоемах, ее выращивают в искусственных условиях. На рыбоводческих фермах рыба растет намного быстрее, чем в природной среде и может набирать за год до 5 кг веса.

Интересный факт! На прилавках российских магазинов встречаются лососевые, выловленные на Дальнем Востоке и представляют род «Oncorhynchus», в который входят такие представители, как кета, горбуша, нерка и кижуч.

То, что на прилавках магазинов России нельзя встретить отечественную семгу, можно объяснить рядом причин. Во-первых, существует разница температур Норвегии и Баренцева моря. Присутствие Гольфстрима у берегов Норвегии поднимает температуру воды на пару градусов, что становится принципиальным для искусственного разведения рыбы. В России рыба не успевает набирать товарного веса, ни при каких дополнительных методиках, как в Норвегии.

Популяция и статус вида

На международном уровне специалисты считают, что на конец 2018 года, моровой популяции атлантического лосося ничего не угрожает. В то же время в России озерный лосось (Salmo Salar m. sebago) занесен в Красную Книгу под категорией 2, как вид, сокращающийся в численности. Причем отмечается сокращение численности пресноводного лосося, обитающего в Ладожском и Онежском озерах, где еще совсем недавно отмечались небывалые уловы. В наше время стало намного меньше этой ценной рыбы и в реке Печора.

Важный факт! Как правило, к снижению поголовья семги приводят некоторые негативные факторы, связанные с не контролированным промыслом, загрязнением водоемов, нарушением природного режима рек, а также браконьерской деятельностью, которая приобрела угрожающие масштабы в последние десятилетия.

Другими словами, необходимо срочно принимать ряд защитных мер по сохранению популяции семги. Поэтому лосося охраняют в Костомукшском заповеднике, организованного на основе озера Каменное. При этом специалисты утверждают, что необходимо принять ряд комплексных мер, таких как разведение в искусственных условиях, рекультивация природных нерестилищ, борьба с браконьерством и не контролированным выловом и т.д.

В заключение

В наше время лосось в основном поставляется с Фарерских островов, которые расположены на севере Атлантики, между Исландией и Шотландией. Как правило, в документах указывается, что это атлантический лосось (Atlantic Salmon). При этом зависит от самих продавцов, что они могут указать на ценнике – лосось или семга. Можно смело сказать, что надпись семга – это, скорее всего проделки маркетологов. Многие считают, что некоторые производители подкрашивают рыбу, но это только предположение, поскольку цвет мяса зависит от того, какой процент креветок находится в корме рыбы.

Лососевые – это источник белка, так как в 100 граммах находится половина дневной нормы человека. Кроме этого, в мясе семги достаточное количество других полезных веществ, таких как минералы, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые положительно влияют на функции внутренних органов человека. При этом следует помнить, что в сырой, слабосоленой семге больше всего сосредоточено полезных компонентов. В результате термической обработки все же теряется часть из них, поэтому чем меньше она будет подвергаться термической обработке, тем она полезнее. Ее лучше варить или запекать в духовке. В жареном виде рыба менее полезная, да и вредная.

Что интересно, еще в давние времена, когда реки изобиловали атлантическим лососем, она не имела статуса деликатеса, о чем упоминал известный писатель Вальтер Скотт. Шотландские батраки, которые нанимались на работу, обязательно оговаривали одно условие, чтобы их не так часто кормили семгой. Вот так-то!

Новости » Почему всякая сёмга – лосось, но не всякий лосось – сёмга?

Сёмга, форель, горбуша, кета, кижуч, чавыча, сима, нерка, сиг, омуль. Всё это – названия любимых многими рыб, частых гостей праздничных столов и семейных ужинов. Однако не многие знают, что каждую из них можно назвать лососем. Что же это за многоликая рыба? Расскажем всё подробно в сегодняшней статье.

Кто такие лососи?

Начнём по порядку – с определений.

Лосось – это не конкретный вид, а целое семейство в отряде лососеобразных. Оно включает в себя два больших рода:

Тихоокеанский (его же часто называют дальневосточным, так как крупнейшие естественные районы нереста – берега Камчатки, Сахалина и Курил)
Атлантический (он же – благородный), а также к нему относятся хариусы, ленки, сиги и рекордсмены-гиганты таймени.

Если же разбить семейство лососёвых на подсемейства, то выделятся три: Собственно лососёвые, сиговые и хариусовые. Отличия у них в основном внешние: если лососи – крупные рыбы с мелкой чешуёй и большой зубастой пастью, то сиги – меньшие по размеру представители с маленьким ртом, но более крупной чешуёй и чуть иным строением черепа. Хариусы же отличаются своим ярким, высоким и длинным спинным плавником и исключительно пресноводной средой обитания.

История и география

Лососеобразные – одни из самых первых предков современных костных рыб. Для сравнения: большинство известных и привычных нам видов развилось около 50-25 миллионов лет назад, тогда как лососи известны аж 140 миллионов. Название же лосося произошло от индоевропейского слова «lax», что переводится как «покрываться пятнышками», и связано с внешними нерестовыми изменениями, о которых мы поговорим чуть позже. Обитают лососи в северном полушарии, в Тихом и Атлантическом океанах. Что касается среды обитания, то лососёвые относятся к проходным видам рыб, то есть часть своей жизни они проводят в море, а часть – во впадающих реках. Связано это, опять же, с нерестом. Все лососёвые нерестятся в пресной проточной воде ближайших к морю рек. Это обусловлено тем, что их предки были пресноводными, и лишь некоторые отдельные виды, ставшие потом тихоокеанским и атлантическим лососем, эволюционировали в проходных. Лососи рождаются в пресной воде, затем мигрируют в море, где растут на протяжении в среднем 2-5 лет, после чего возвращаются на нерест в места своего рождения.

Тихоокеанский лосось

Тихоокеанский или дальневосточный лосось – одна из самых популярных групп на рыбном рынке. К ней относятся кета, горбуша, нерка, кижуч, сима, чавыча. Их печальная характерная особенность состоит в том, что они нерестятся только один раз в жизни, после чего сразу погибают. Этот алгоритм заложен природой, другого выхода у них нет: при входе в реку все системы организма начинают медленно деградировать. Истощение мышц, изменение цвета или появление пятен, изменение формы морды и появление горба (отсюда название горбуши) – те или иные изменения характерны для любого тихоокеанского лосося. В какой-то момент рыба попросту перестаёт есть из-за отмирания пищеварительной системы. Некоторые особи гибнут, так и не дойдя до нереста.

Атлантический лосось

Атлантическому или благородному лососю в этом смысле повезло больше – этот вид в дикой природе нерестится до 4-5 раз, циркулируя между морскими и пресными водами. Живут они аж до 13 лет и являются при этом одним из ценнейших видов промысловых рыб. К ним относятся сёмга и несколько видов форели. Однако дикий атлантический лосось по разным причинам значительно сократил свою численность в последние годы. Истощение морских биологических ресурсов повысило необходимость аквакультуры, поэтому 99% атлантического лосося на рынке – выращенный человеком. В 2016 году этот вид даже предложили внести в красную книгу.

Интересные факты

– Лососи-гиганты. Одним из представителей семейств лососёвых является таймень. Он отличается от своих собратьев не только тем, что никогда не выходит в море, но и поистине внушительными размерами. Наиболее крупные особи достигают от полутора до двух метров в длину, а вес их при этом составляет до 80 кг. Абсолютным рекордсменом считается особь в 250см длиной и с весом 105 кг. К тому же эти рыбы – настоящие долгожители, ведь многие из них старше 50 лет. Однако стоит отметить, что таймени занесены в красную книгу России, поэтому их вылов (как промышленный, так и индивидуальный) категорически запрещён.

– Прямо как фламинго. В одной из наших статей мы уже упоминали, что свой характерный розово-красный оттенок мясо лосося получает по той же схеме, что и розовые птички-фламинго. Всё дело в рационе: рачки, которыми питаются и те и те животные, содержат определённый пигмент, окрашивающий мясо одних и перья других в характерный цвет.

– Спортивное ориентирование. Во время миграции лососи преодолевают огромные расстояния, речные пороги и множество опасностей. Но долгое время было загадкой, каким образом они умудряются безошибочно ориентироваться на своём пути к нересту. Учёные выяснили, что главным ориентиром для них служит магнитное поле. Лососи чувствуют его с помощью особых органов, запоминают конфигурацию и используют её для возвращения в родные воды. Помимо этого, ориентироваться им помогает луна, океанские течения и острое обоняние. Интересно, что обонятельная память формируется в определённый период, именно когда надо возвращаться на нерест, не раньше и не позже.

Почему же тогда в магазинах нам продают именно лосося?

Всё дело в маркетинге. Согласитесь, «лосось» звучит солиднее, чем та же «горбуша». Поскольку само наименование уже стало брендом, им часто пользуются, чтобы поднять цену. Технически продавец, называющий нерку лососем, прав, но на самом деле это просто способ чуть больше заработать на неосведомлённых покупателях. Ещё одна возможная причина путаницы — универсальность слова «лосось» в английском языке. Там «salmon » обозначает и целиком всё семейство лососёвых, и отдельный вид — сёмгу. В русском же языке это два разных слова, однако такая лазейка позволяет продавцам, опять же, набить цену за свой товар. Так или иначе, самой по себе рыбы лосось не существует. Поэтому, увидев на упаковке соблазнительную надпись «лосось», знайте — это ничто иное, как маркетинговый ход.

Заключение

Теперь вы знаете не только то, что лосось – не конкретная рыба, а целое семейство, но и имеете представление об удивительной природе этих морских обитателей. При этом каждый отдельный вид обладает своими характерными чертами, своей индивидуальностью, в том числе и вкусовой. Поэтому можно хоть каждый день пробовать лосося, ни разу при этом не повторившись в течение нескольких недель. А сколько видов лосося пробовали вы?

видов лосося: полное руководство

Время чтения: 8 минут.

Без сомнения, лосось — любимое семейство рыб Северной Америки. Горячие точки ловли лосося, такие как Аляска и Британская Колумбия, являются местом паломничества любителей спортивной рыбалки. Коммерческий лов многих видов лосося — это большой бизнес. Фактически, можно сказать, что ловля лосося помогла Северной Америке стать тем местом, где она находится сегодня.

Но вот в чем дело: в этих водах плавает не один лосось.Гораздо больше. Если вы не можете отличить чавычи от Cohos или просто запутались в разных видах лосося, не волнуйтесь. Мы составили путеводитель по видам лосося на континенте без жаргона. Вы можете узнать, что они собой представляют, что делает их уникальными и как их отличить.

Североамериканские виды лосося: основные сведения

Прежде чем мы перейдем к деталям, полезно пройтись по основам. В Северной Америке существует шесть видов лосося. Пять происходят с побережья Тихого океана и называются тихоокеанским лососем.Это Chinook , Coho , Sockeye , Pink и Chum Salmon. Другой традиционно обитает в Атлантике и называется просто Атлантический Лосось.

Атлантический лосось на самом деле более тесно связан с кумжей, чем с другими видами лосося. Тем не менее, у всех лососей есть несколько общих черт. Это сильные хищники, любящие холодную воду. Обычно они живут в море, но для нереста переходят в пресную воду.Когда они это делают, они трансформируются, меняя цвет и даже форму, чтобы дать им преимущество.

Хищники, меняющие форму, в наших реках и морях? Похоже на что-то из фильма ужасов! Некоторые виды лосося, безусловно, выглядят достаточно устрашающе, но нечего бояться, кроме потери любимой приманки. Давайте познакомимся с актерами и узнаем, что делает каждого из них особенным.

Лосось чавычи: Король

Рыболовы часто называют этих ребят королем лосося, и легко понять почему.Лосось чавычи — самый крупный и тяжелый из всех лососей в мире, он достигает 5 футов в длину и весит более 100 фунтов. Из-за этого они стали популярной у рыболовов всего мира.

Чавычи не только самый крупный, но и самый распространенный лосось в Северной Америке. Они появляются на всем пути от глубоких тихоокеанских вод южной Калифорнии до ледяных рек северной Аляски. Они также были завезены во все пять Великих озер. Куда бы они ни пошли, за рыбаками идут сотни.

Идентификация чавычи и лосося

Самый простой способ распознать чавычу — по рту. Их десны и вся внутренняя часть рта черные, отсюда и прозвище «Черноротый лосось». Не хотите так близко подойти к вершине хищника? Вы также можете проверить маленькие круглые пятна на верхней и нижней половинах их хвоста и на спине.

В целом, лосося гораздо легче отличить, когда он нерестится.Когда чавычи трансформируются, их голова и рот становятся длиннее. Их тела и хвосты становятся оливково-коричневыми или темно-бордовыми. Фактически, единственное, что остается неизменным, — это их пятна, которые вы все еще можете видеть на их спине и хвосте.

Кижуч: Истребитель

Лосось кижуча не такой большой, как чавычи, но он компенсирует это, сражаясь вдвое сильнее. Они имеют репутацию самых выносливых и упорных представителей лососевых пород. Они не являются любимой рыбой большинства людей, но этот боевой дух приносит им второе место в сердцах многих рыболовов.Может быть, поэтому их называют «Серебряный лосось».

Кижуч не заходил так далеко на юг, как Чинук. Вы в основном начинаете видеть их в Орегоне и становитесь более обычными, когда попадаете в Вашингтон. Они появляются повсюду, где вы можете найти Чинук: на всем северном побережье Тихого океана и на всех пяти Великих озерах.

Идентификация лосося кижуча

Как и большинство тихоокеанских лососей, легче всего распознать кижуча по рту. У них черный рот, как у чавычи, но десны белые.У них также есть пятна вдоль спины, как у чавычи, но они есть только на верхней половине хвоста.

Когда они готовятся к нересту, Кижуча невозможно спутать с любой другой рыбой. Они становятся ярко-красными или бордовыми, с темной спиной, головой и хвостом. У самцов также вырастает длинный крючковатый нос, называемый «кайп», который предназначен для того, чтобы хвататься за другую рыбу и отбиваться от нее. Так они и получили прозвище «Гукконосный лосось».

Нерка: Деликатес

Нерка — самый вкусный из всех видов лосося Северной Америки.Его часто называют красным лососем, у него темное жирное мясо, и он является фаворитом шикарных ресторанов и известных шеф-поваров по всему миру. Не говоря уже о сотнях медведей гризли, с нетерпением ожидающих ежегодного стока реки.

Нерка обитает от Вашингтона вдоль Западного побережья до Аляски. Они также обитают во всех Великих озерах, кроме Верхних. Вдобавок ко всему, не имеющий выхода к морю «лосось кокани» разводится в озерах в США и Канаде.

Идентификация нерки

Ключ к идентификации Sockeye находится в их имени.У них яркие золотые глаза, которые намного больше, чем у других видов лосося. Откройте их рты, и вы увидите белую внутреннюю часть с такими же белыми деснами. Наконец, у нерки нет пятен на спине или хвосте.

Нерестившаяся нерка имеет такой же крючковатый нос и челюсть, как и кижуч. У самцов также растет шишка на спине. Однако вам не понадобится ничего, чтобы их распознать. Нерка при нересте становится ярко-красной, с контрастирующими зелеными головой и хвостом.

Горбуша: Проживание

Горбуша — самый маленький лосось в мире, в среднем около 18 дюймов, а максимальная — около 30 дюймов.Несмотря на свой размер, их забавно поймать, и они считаются одними из самых вкусных видов тихоокеанского лосося после нерки и чавычи.

Горбуша уникальна тем, что появляется только раз в два года. В Вашингтоне и Британской Колумбии они появляются в годы, оканчивающиеся на нечетное число. В четные годы вместо этого они отправляются на Аляску. Вам действительно нужно рассчитать время поездки, чтобы поймать этих маленьких ребят — или отправиться на Великие озера, где вы можете встретить их из года в год.

Идентификация горбуши

Как вы могли догадаться, горбуша имеет легкий розоватый оттенок на теле.Вы также можете идентифицировать их по темным пятнам на их теле и большим овальным пятнам на обеих половинах их хвостов. Если все это не удается, проверьте их рты. У них должна быть белая внутренняя часть с темными деснами, в отличие от кижуча.

Кажется, у всего лосося есть два имени. В данном случае это горбуша. Когда мизинцы появляются, у них на спине появляется большой горб, как у экстремальной версии нерки. Но они не краснеют, как Нерка. Вместо этого их верхняя половина становится тускло-серой, а нижняя — белой или кремовой.

Кета: проигравший

Кета — обычно наименее любимый член семьи. У них не такой вкус, как у других видов лосося. Они не особо сопротивляются. Фактически, многие рыболовы считают кету скорее вредителем, чем призом. Однако у них есть одна особенность: их икра намного больше и вкуснее, чем обычно. Его часто добавляют в суши, даже если это не мясо.

Кета имеет тот же ареал обитания, что и большинство тихоокеанских лососей: они начинают появляться на северо-западе материковой части США и живут вдоль тихоокеанского побережья Канады и вплоть до залива Аляска.Однако, в отличие от других видов, они никогда не были завезены в Великие озера.

Идентификация кеты

Кету часто путают с неркой. У них обоих совершенно белые рты и без пятен. Однако посмотрите внимательно, и вы увидите тонкие цветные полосы, бегущие по их телу. О, и у них также есть гораздо большие зубы, чем у других видов лосося, отсюда и прозвище «Собачий лосось».

Когда они нерестятся, кета, вероятно, самая отличительная рыба.Они становятся жутко-зелеными с отчетливыми пурпурными полосами, как у странного нежити-тигра. У них также отрастают крючковатые рты, такие как Нерки и Кижуча, что идеально дополняет их кошмарный вид.

Атлантический лосось: Одиночка

Атлантический лосось — особняк среди других видов. Во-первых, они живут на другом конце континента. Вдобавок ко всему, на большей части ареала их выловили до исчезновения. Однако найдите одного, и вас ждет угощение. Они вырастают почти такими же большими, как Чинук, и выносят не меньше борьбы, чем Кохо.

Теоретически вы можете поймать атлантического лосося от Коннектикута до Квебека и на запад до Великих озер. В наши дни атлантический лосось — редкое зрелище. Наилучшие шансы поймать их в озере Онтарио и его окрестностях или в отдаленных реках на северо-восточном побережье Атлантического океана.

Идентификация атлантического лосося

Теоретически не стоит беспокоиться о том, что атлантического лосося можно спутать с другими видами. В конце концов, они живут в другом океане. Однако оба вида лосося были завезены далеко за пределы их естественных водоемов, поэтому они частично совпадают.Самый простой способ обнаружить их — по пятнам. У них есть большие темные пятна на жабрах и пятна x- или y-формы на верхней части тела.

Не имеющий выхода к морю и нерестящийся атлантический лосось очень отличается от своих океанских версий. Они становятся темными, бронзово-коричневыми и могут даже образовывать красные пятна вместо обычных темных Х-образных пятен. Из-за этого их часто принимают за коричневую форель. Лучшая распродажа — это темные пятна на жабрах и отсутствие пятен на их нижней половине.

Типы лосося в Северной Америке: подводя итоги

Итак, в Северной Америке существует шесть видов лосося: пять тихоокеанских лососей и один атлантический лосось. Мы не будем вдаваться в подробности каждой рыбы, но давайте рассмотрим характерные особенности, которые отличают каждый вид.

Лосось чавычи — самая крупная рыба в семействе. У него черный рот с черными деснами . Когда он нерестится, он становится оливково-бордовым с заметными пятнами по всему хвосту.
Кижуч-лосось борется с трудностями в борьбе против фунта за фунт. У него черный рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он вырастает «кипе» и становится темно-бордовым с темной спиной.
Нерка — самый вкусный из всех продуктов. У него белый рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он становится ярко-красным с тускло-зелеными головой и хвостом.
Горбуша появляется только раз в два года. У него белый рот с черными деснами .Когда он появляется, он становится серым сверху и белым снизу. Самцы вырастают горбатых.
Кета худший вкус, но лучшая икра. У него белый рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он становится зеленым с фиолетовыми полосами. У самцов вырастают большие зубы.
Атлантический лосось — крупный и средний, но редко встречающийся в дикой природе. На нем есть пятна x или y. Когда он нерестится, он больше похож на кумжу, чем на другие виды лосося.

Каждый вид лосося особенный.Некоторые упорно борются, у других прекрасный вкус. Некоторые не подходят ни для того, ни для другого, но они компенсируют это диковинным внешним видом. Надеюсь, вам будет легче определить, на какую рыбу вы смотрите в следующий раз, когда поймаете ее. По крайней мере, вы можете оценить, насколько на самом деле круто все это семейство рыб.

Какой лосось вам нравится больше всего? Как вы думаете, какой из них самый вкусный? Вы когда-нибудь управляли лососевым ударом? Поделитесь с нами своими мыслями и историями в комментариях ниже, мы всегда рады услышать от вас!

Знаете ли вы? 10 удивительных вещей о лососе

Это Неделя воды в Канаде, и мы чествуем наших водных героев и , наших видов водных героев.Пришло время проверить свои знания об одной из знаковых рыб Канады: лососе.

1. Как и Всемирный фонд дикой природы в Канаде, лосось любит соленую и пресную воду

Дикий атлантический лосось в реке Альма (также известной как Верхняя река лосося) в национальном парке Фанди, Нью-Брансуик, Канада. © Gilbert Van Ryckevorsel / WWF-Canada

Лосось считается «анадромным», что означает, что он живет как в свежем, так и в соленом вода. Они рождаются в пресной воде, где проводят от нескольких месяцев до нескольких лет (в зависимости от вида), прежде чем отправиться в океан.Когда приходит время нереститься, они возвращаются в пресную воду. Очень немногие другие рыбы могут выжить в таком широком диапазоне солености и погибнут, если будут перемещаться между соленой и пресной водой, как это делает лосось. Это потому, что когда морские рыбы подвергаются воздействию пресной воды, это может привести к взрыву их клеток. А когда пресноводные рыбы подвергаются воздействию соленой воды, это может вызвать сморщивание их клеток из-за процесса, известного как осморегуляция. К счастью, у лосося есть довольно удивительные физиологические и поведенческие адаптации, которые позволяют им выживать в обеих средах.

2. Прожив много лет в море, лосось путешествует далеко домой, чтобы вернуться в реку, в которой они родились, чтобы нереститься.

Крупным планом — нерка, бегущая по порогам, возвращаясь на нерест в нижнем течении реки Адамс, Британская Колумбия.
© Эндрю С. Райт / WWF-Канада

Есть много теорий о том, как они могут это делать. Некоторые утверждают, что лосось использует магнитное поле Земли, чтобы направлять их, в то время как другие говорят, что они используют свое сильное обоняние, чтобы вести их домой.Изменения и утрата среды обитания могут повлиять на способность лосося вернуться в родную нерестилище, создавая угрозу для выживания будущих поколений лосося.

3. У лосося очень сильное обоняние

Атлантический лосось чует одну каплю аромата на площади, эквивалентной десяти бассейнам олимпийского размера!

4. Лосось меняет цвет!

Лосось на протяжении жизни может быть трех разных цветов.Например, посмотрите на картинку выше: молодь нерки светлая и с пятнами, а во взрослом возрасте в океане она серебристо-голубая. Когда наступает время нереста, тела взрослых особей становятся ярко-красными, а их головы — зелеными.

5

. В Канаде обитают шесть различных видов лосося Атлантический лосось плывет вверх по реке, чтобы нереститься, Канада. © Пол Никлен / National Geographic Stock / WWF-Canada

Семь, если вы посчитаете Steelhead, который, как недавно обнаружили ученые, более тесно связан с лососем, чем с форелью, как считалось ранее.К другим видам относятся: атлантический лосось , чавычи, кета, кижуч, горбуша и нерка.

Это означает, что они оказывают непропорционально большое влияние на свою экосистему по сравнению с их количеством. Если ключевой вид исчезнет, их экосистемы существенно изменится. Гниющие тушки лосося переносят ценные питательные вещества из океана на сушу.Ученые проследили питательные вещества из тел лосося и нашли их во мхах, травах, кустарниках, деревьях, насекомых, певчих птицах, медведях и волках!

7. Лосось имеет огромное культурное значение

Крупным планом: нерка борется с порогами, возвращаясь на нерест в нижнем течении реки Адамс, Британская Колумбия. © Эндрю С. Райт / WWF-Canada

Например, на северо-западе Тихого океана лосось на протяжении тысячелетий составлял значительную часть экономики, религий и культур коренных народов региона.Исторически и сегодня лосось был основным источником пищи для коренных народов бассейна реки Колумбия и является важной частью их культурной и духовной самобытности.

8. Лосось сталкивается с множеством угроз

Популяции лосося в Канаде находятся под угрозой из-за паразитов, болезней, перелова рыбы, изменения климата и утраты среды обитания. Всемирный фонд дикой природы в Канаде работает над некоторыми ключевыми местообитаниями лосося, чтобы уменьшить угрозу для этих знаковых и важных видов.

9.Лосось — часть нашего канадского наследия

Крупным планом — нерка (Oncorhynchus nerka), пойманная на пороге, возвращается на нерест в нижнем течении реки Адамс, Британская Колумбия, Канада. © Эндрю С. Райт / WWF-Canada

Любой, кто путешествует, знает, что канадцы известны своим копченым лососем. Тихоокеанский лосось сыграл решающую роль в раннем развитии экономики Британской Колумбии. Коммерческое и любительское рыболовство по-прежнему играет важную роль в прибрежных сообществах. Неудивительно, что лосось — официальная провинциальная рыба Британской Колумбии!

10

. Лосось назван в честь их прогонов Нерка плавает вверх по течению во время ежегодной миграции в реке Адамс, Британская Колумбия, Канада.
© Garth Lenz / WWF-Canada

Многие считают, что слово «лосось» происходит от латинского слова salmo или salire, что означает «прыгать». Если вы когда-нибудь видели, как лосось борется с порогами и сильными течениями, когда он направляется вверх по течению к нересту, то вы знаете, что у них удачное название.
Во время Канадской недели воды проявите свою поддержку наших рек, озер и ручьев.Присоединяйтесь к сотням канадцев, работающих по всей стране, чтобы защитить здоровье воды. Вы тоже можете стать водным героем, сделав пожертвование в наши проекты водного фонда Loblaw.

Coho vs Sockeye vs King Salmon: в чем разница?

Вы когда-нибудь задумывались , чем отличается лосось кижуча, нерка и королевский лосось ? Это три моих любимых вида лосося, и они используются во множестве рецептов на этом веб-сайте. Итак, давайте поговорим о том, чем каждый из них уникален.

На случай, если вы не заметили, мне очень нравится лосось (на этой заметке: вам нужно , чтобы попробовать мой рецепт лосося в апельсиновой глазури). А что не любить? Эта жирная рыба очень полезна для здоровья, ее можно приготовить разными способами, и у нее потрясающий вкус.

Но я не люблю лосось. Если вы ознакомились со всеми моими рецептами лосося, то заметите, что я всегда рекомендую кижуча, нерки или королевского лосося — и у всех этих видов есть одна важная общая черта: их обычно вылавливают в дикой природе. в отличие от выращиваемого на фермах (I всегда держитесь подальше от выращенного лосося, так как он гораздо чаще содержит загрязняющие вещества, антибиотики и токсины).

Хотя все эти три вида лосося великолепны, между ними есть небольшие различия. Позвольте мне объяснить некоторые преимущества каждого из них.

Королевский лосось (он же чавычь)

Королевский лосось — самый крупный из видов тихоокеанских лососей (они могут достигать веса более 100 фунтов!) С самым высоким содержанием жира, включая противовоспалительные омега-3. Его часто считают самым вкусным и ценят за его густую, влажную и маслянисто-гладкую текстуру, которая делает его настоящим лакомством.Некоторые сравнивают его текстуру с копченым лососем. Единственный недостаток: обычно это самый дорогой лосось, который можно найти в рыбном магазине, но, честно говоря, деньги потрачены не зря. King Salmon с Аляски сертифицирован Морским попечительским советом (MSC).

Наличие: Дикий королевский лосось доступен в свежем или замороженном виде круглый год.

Попробуйте: В то время как вы можете использовать любой вид лосося для приготовления моего рецепта запеченного лосося или дижонского лосося, с королевским лососем он отлично тает во рту.

Нерка

Нерка богата хорошими жирами, хотя и не так высока, как Королевский лосось, и обладает глубоким насыщенным вкусом. Его мякоть ярко-красного цвета, что является результатом исключительно высокого уровня антиоксидантного пигмента астаксантина. Считается, что в сочетании с жирными кислотами Омега-3 астаксантин защищает нервную систему и мозг от воспаления. Лосось нерки с Аляски является экологически чистым, сертифицированным MSC.

Наличие: Дикий лосось нерки доступен свежим с середины мая до середины сентября и заморожен круглый год.

Попробуйте: Эти котлеты из лосося невероятно влажные, вкусные и ароматные, и хотя их можно приготовить из консервированного лосося, я лично люблю их со свежим лососем нерки или кижуча.

Кижуч

Как и другие мои выборки из лосося, кижуч с высоким содержанием противовоспалительных жиров, но имеет более мягкий вкус, чем королевский лосось и нерка, что делает его хорошей порцией для новичков в лососе. Его оранжево-красная мякоть имеет твердую консистенцию, и многие считают ее лучшим сортом лосося для приготовления на гриле.Лосось кижуча с Аляски является экологически чистым, сертифицированным MSC.

Наличие: Дикий лосось кижуча доступен в свежем виде с середины июня до конца октября и заморожен круглый год.

Попробуйте: Один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле — это лосось на кедровой доске с глазурью из кленового имбиря. Его легко приготовить из большого филе кижуча (или отдельных кусочков).

Почему я всегда избегаю атлантического лосося

Я всегда держусь подальше от атлантического лосося, поскольку почти весь он выращивается на фермах.Несколько проблем с выращиваемым атлантическим лососем (о которых я подробно расскажу здесь):

Эти рыбы имеют более низкую пищевую ценность, поскольку их часто кормят неестественной пищей, состоящей из зерна, растений и рыбной муки
Их часто разводят в густонаселенной грязной среде
В них вводят антибиотики и пестициды (которые затем могут передаваться вам)
Иногда было показано, что они содержат более высокие уровни промышленных загрязнителей, называемых ПХБ, чем лосось, выловленный в дикой природе.Кроме того, их часто выращивают в тех регионах мира, где они не являются родными. А когда они убегают (что случается), это может привести к развитию инвазивных популяций, угрожающих другим рыбам.

Откуда берется лосось? — Superior Fresh

Воздействие на окружающую среду

Исторически доступ к свежим морепродуктам был ограничен прибрежными районами или требовал транспортировки продуктов на тысячи миль. Одним из преимуществ выращивания лосося на суше является то, что это можно делать практически где угодно, т.е.е., рядом с основными рынками для поставок местного свежего лосося, устраняя необходимость в транспортировке рыбы на большие расстояния и значительно сокращая ее углеродный след. Рыба в контролируемых системах не может убежать, не взаимодействует с дикими популяциями и не воздействует на них.

В типичной наземной системе аквакультуры отходы, производимые рыбой, должны удаляться, обрабатываться, а иногда и сбрасываться. В аквапонике эти отходы используются повторно. Нитрифицирующие бактерии превращают аммиак в нитриты, а затем в нитраты, в результате чего вода, богатая питательными веществами, идеально подходит для выращивания растений.Как только растения усваивают питательные вещества, в рыбный домик возвращается чистая вода. В Superior Fresh мы производим 3 миллиона фунтов органической листовой зелени и 160 000 фунтов премиального лосося каждый год, и мы делаем это, не теряя ни капли воды. Наш процесс настолько эффективен, что на каждые 1,1 фунта корма, которым мы кормим нашу рыбу, мы получаем 1 фунт лосося при коэффициенте конверсии корма (FCR) 1,1: 1 (для контекста FCR для говядины составляет приблизительно 10: 1). .

Мы распространяем нашу продукцию на местном уровне; Помимо минимизации углеродного следа, наша цель — круглый год снабжать наших клиентов на Среднем Западе свежей листовой зеленью и местным лососем.

Best Choice

Программа Seafood Watch, проводимая в Аквариуме Монтерей-Бэй, оценила лосось Superior Fresh как «Лучший выбор» для потребителей, а большинство других выращиваемых на фермах лососей — как «Избегайте». Наш лосось также имеет значительно более высокий уровень омега-3, чем другая рыба, отобранная в нашем рыночном регионе — часто вдвое! Это связано с тем, что рыбий жир является единственным источником липидов в органическом корме, который мы используем, и он, естественно, содержит высокий уровень омега-3 (полезные вещества) и низкий уровень омега-6 (растительные масла).Других рыб, выращиваемых на фермах, обычно кормят диетой, которая содержит значительное количество растительных масел вместо рыбьего жира, чтобы снизить затраты.

Полное руководство по лососю ~ сладким и пикантным

На рынке представлено 6 распространенных разновидностей лосося. King, Coho, Atlantic — в чем разница? Давайте поговорим обо всем, о лососе!

Вы когда-нибудь замечали разные этикетки на лососе и задавались вопросом, в чем разница? Что ж, давайте рассмотрим каждый из этих сортов и узнаем, какой сорт лосося стоит ваших денег!

Еще недавно я понятия не имел о разных сортах лосося.«Лосось — это лосось», — подумал я. Ой, как я был неправ !!!

Недавно мы подписались на коробку подписки на морепродукты, и нам прислали 2-3 сорта лосося. Я был заинтригован и проверил их все на вкус. Затем я попробовал их бок о бок, и Боже, какой это был переломный момент !!!

Оказывается, я покупал атлантического лосося, выращенного на фермах. Наименее ароматный! А теперь представьте, как я был приятно удивлен, попробовав дикого королевского лосося !!! Я чувствовал себя так, будто у меня отняли все удивительные впечатления от лосося, которые я мог получить.🙂

Дикий лосось против выращенного лосося

А теперь давайте сначала рассмотрим дикий и фермерский лосось, и в чем разница.

Большинство дикого лосося — это тихоокеанский лосось, который вылавливается в естественной среде, такой как океаны, озера и реки. Выловленный в дикой природе лосось более богат питательными веществами и минералами, чем выращенный на фермах лосось, благодаря своему богатому естественному рациону. В частности, выловленный в дикой природе лосось имеет более высокий уровень омега-3.

Подсказка

Весь лосось на Аляске — это дикий лосось, потому что на Аляске запрещены рыбные фермы.(Источник)

А с другой стороны, есть рыбные фермы, которые выращивают лосося в контролируемых условиях. Выращенный лосось питается жирной и белковой диетой для получения более крупной рыбы. Кроме того, выращенный лосось имеет более светлый цвет, чем дикий лосось.

Подсказка

Весь атлантический лосось, представленный на рынке, — это выращенный лосось. (Источник)

По моему опыту, выловленный в дикой природе лосось в 10 раз вкуснее, чем выращенный на фермах! А еще есть разные сорта дикого лосося на любой вкус!

Сорта дикого лосося

А теперь поговорим о мелочах различных сортов лосося.Всего существует 5 видов тихоокеанских лососей, и каждый из них обладает уникальными характеристиками.

King Salmon (Chinook) — Rich и oiltery , King salmon — с самым высоким содержанием жира и омега-3 жирных кислот . Из-за своего большого размера (средний королевский лосось весит около 40 фунтов, а некоторые даже более 100 фунтов!), Он выпускается в виде толстых филе ! А поскольку это редкие виды, они довольно дорогие . Однако оно того стоит!
Coho Salmon (Silver) — Кижуч имеет нежную текстуру и тонкий вкус .Этот сорт лосося содержит умеренных жиров , но он все еще богат на жирными кислотами омега-3 .
Нерка Лосось (красный) — Нерка самый тонкий лосось, поэтому в нем на меньше жира, чем на , чем у королевского и кижуча. И у него самый вкус лосося и ( рыбный, в лучшем случае! ). Из-за уникальной диеты не существует фермерской версии Sockeye. Кроме того, он на более доступный, чем на , чем на королевский и кижуч, что делает его самым популярным выбором среди любителей лосося!
Розовый Лосось (Горбатый) — Эти бледно-розового цвета , маленькие лосось имеет мягкий вкус и с низким содержанием жира .Они в основном переработаны в банки , но их также можно купить в замороженном виде.
Кета Лосось (Собака) — Кета также представляет собой небольшой, нежирный лосось. Они самые популярные из-за их яичной икры , этих красивых ярко-оранжевых шариков, которые подают с суши! Если вы когда-нибудь пробовали суши с икрой, значит, вы пробовали часть кеты. Интересный факт: Название этого вида лосося происходит от их собачьих зубов.

Еще один вид дикого лосося: Атлантический .Однако, как упоминалось выше, весь атлантический лосось на рынке — это выращенный лосось, потому что дикий атлантический лосось в настоящее время является редким видом.

Что такое стальная форель?

Хорошо, прежде чем мы завершим этот пост, я хочу упомянуть еще об одном виде, очень близком к лососю, — стальной форели.

Стальная форель родственна радужной форели, но ведет себя как тихоокеанский лосось. Радужная форель (маленькая белая рыба) остается в пресной воде на протяжении всей своей жизни, но стальная форель отправляется в океан, как и лосось.

Steelheads — это немного менее жирный и более доступный , чем лосось.

Лосось Запада — Что такое лосось

Что такое лосось?
Лосось являются одной из главных местных рыб Тихоокеанского Северо-Запада. Они развивались с регионом по геологическому времени. Тысячи лет у них занимали центральное место в культуре, религии и жизнеобеспечении жителей региона. родные люди.
Лосось анадромный, что означает они делят свою жизнь между пресной водой и океаном. Они есть рождены в пресной воде, созревают в море и возвращаются к своим родным ручьям породить новое поколение.
Существует пять видов Тихоокеанский лосось: чавыч, кета, нерка, кижуч и розовый. Каждый из них виды лосося имеют несколько спусков, каждый из которых возвращается в свой родной ручей в свое генетически назначенное время.Морская головорезная форель и стальная голова также являются проходными членами семейства лососевых.
Миграция тихоокеанских лососей от океанских кормовых угодий до ручьев, откуда они родились, — это замечательная подвиг выносливости и самонаведения. Лосось может преодолеть 3000 миль и более. в океаническом этапе миграции. Это долгий, напряженный и отчаянный гонки, где каждое препятствие уносит огромные потери. Только один из тысяча лососей может выжить, чтобы вернуться в ручей, где она была выведена.
В пределах лососевых трасс, там много рас, физиология и поведение которых адаптированы к условиям в их родных реках. Таким образом, биологи обычно называют дикого лосося. поголовье (не выращиваемое в инкубаториях) по поголовью (время возврата) и раса (река происхождения): например, зимний чавыч из реки Сакраменто, Весна чавычи реки Снейк и так далее.
Разнообразные и надежные, эти дикий лосось — драгоценное генетическое наследие.Но большая часть этого наследия уже потеряно. Кижуч на реке Снейк в Айдахо, река Валлова нерка в Орегоне и, по оценкам, 104 других диких вида теперь могут быть вымерший.
Остальные близки к забвению.
Лосось — самое полезное для здоровья?
Есть много разных видов лосося, в частности, пять видов тихоокеанских лососей и два вида атлантических лососей. В наши дни, как правило, выращивают атлантический лосось, тогда как виды тихоокеанского лосося в основном вылавливаются в дикой природе.Тихоокеанский лосось, пойманный в дикой природе, обычно считается самым полезным для здоровья лососем.
ATLANTIC VS. ТИХИЙ ЛОСОСЬ
Атлантический лосось и тихоокеанский лосось живут в регионах на севере США. Однако любой атлантический лосось, который вы найдете в местном супермаркете, скорее всего, выращен на ферме.
Атлантический лосось и тихоокеанский лосось, продаваемые по всей территории Соединенных Штатов, когда-то были выловлены в дикой природе. Дикий атлантический лосось в настоящее время находится под угрозой исчезновения, поскольку его популяция сокращается.Следовательно, ловля дикого атлантического лосося запрещена. Считается, что выращиваемый атлантический лосось существенно отличается от своих диких собратьев. Можно есть атлантического лосося, выращенного на фермах, хотя большинство людей не считают его лучшим лососем из-за его ограниченного питания, мягкого вкуса и негативного воздействия, которое фермы могут оказать на окружающую среду.
В большинстве американских продуктовых магазинов тихоокеанского лосося можно купить в дикой природе или выращивать на фермах. Департамент рыбы и дичи Аляски объясняет, что существует пять основных видов тихоокеанских лососей:
Кета или собачий лосось
Кижуч или серебристый лосось
Чавыч или королевский лосось
Горбуша или горбуша
Нерка или красная лосось
Каждый из этих видов обитает в водоразделе Бристольского залива и разделяет эту первозданную экосистему со многими другими видами рыб.Pride of Bristol Bay — надежный поставщик дикого лосося нерки в филе или порциях.
Никогда не замораживайте Свежий выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось обычно продается только в период с июня по сентябрь, но при хороших методах замораживания (прочтите здесь 5 основных преимуществ мгновенной заморозки) эти виды доступны в течение всего года через проверенные компании, принадлежащие рыбакам, такие как Pride. Бристольского залива.
ВЫБРАТЬ САМЫЙ ЗДОРОВЫЙ ЛОСОСЬ
Основное различие между выращиваемым лососем и диким лососем заключается в том, как выращивают рыбу.Разведанного лосося выращивают в загонах и кормят рыбной мукой, рыбьим жиром и другими продуктами, богатыми белками, которые не являются частью естественного источника пищи этого вида. Для сравнения, дикий лосось кочует между пресной водой и открытым океаном. Они потребляют разнообразную естественную диету, состоящую из зоопланктона и более мелкой рыбы, некоторые из которых содержат природное соединение астаксантин, которое отвечает за насыщенный красный цвет дикой рыбы. Многие выращенные на фермах лосось окрашены в розовый и красный цвет, чтобы соответствовать естественному цвету их диких собратьев.
Различия в выращивании этих рыб влияют на их питание.По данным Harvard Health Publishing, как дикий, так и выращенный на фермах лосось богат полезными ненасыщенными жирами, известными как жирные кислоты омега-3. Однако точные питательные преимущества, которые может дать вам выращенный лосось, зависят от того, какую пищу потреблял лосось. Выращиваемый лосось обычно имеет более высокий уровень омега-3 жирных кислот. К сожалению, они также содержат большее количество нездоровых насыщенных жиров по сравнению с выловленным в дикой природе лососем и неестественными пищевыми добавками, такими как антибиотики. Возможно, вы сможете найти сертифицированного органического выращенного лосося в местном бакалейном магазине, потому что рыбу кормили «органической» рыбной мукой и другими продуктами, непривычными для нее.Дикая нерка во всех отношениях натуральна.
Эта разница в первую очередь вызвана кормом, которым выращенный лосось скармливается на протяжении всей его жизни. Исследование, проведенное в феврале 2016 года в Journal of Scientific Reports, показало, что выращенный на ферме лосось, который в основном питался наземной рыбной мукой, имел более низкий уровень полезных ненасыщенных жирных кислот и больше насыщенных жиров, чем рыба, выловленная в дикой природе и выращенная на фермах рыба, которую кормили морской рыбной мукой. .
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует минимизировать потребление насыщенных жиров и по возможности увеличивать потребление здоровых ненасыщенных жиров.Поскольку выращенный лосось, вероятно, содержит больше насыщенных жиров, чем дикий лосось, многие люди считают выловленную в дикой природе рыбу самым полезным для здоровья лососем. Разведанному лососю может не хватать некоторых необходимых питательных веществ, содержащихся в выловленной рыбе.
Однако, если вы не можете достать лосося, пойманного в дикой природе, и Harvard Health Publishing, и исследование, опубликованное в Journal of Scientific Reports, по-прежнему считают выращенный лосось здоровым выбором. Это связано с тем, что как выращенный, так и дикий лосось содержат больше полезных ненасыщенных жиров и меньше вредных насыщенных жиров по сравнению с другими обычно потребляемыми источниками белка, такими как стейк и курица.При этом важно понимать разницу между выращиваемой и дикой рыбой, прежде чем покупать ее для вас и вашей семьи.
Употребление рыбы, такой как лосось, два раза в неделю может быть полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, предотвращая такие проблемы, как сердечные заболевания и инсульт, благодаря ненасыщенным жирным кислотам омега. Хотя многие морские продукты содержат омега-жирные кислоты, выращенный и дикий лосось являются особенно здоровым выбором из морепродуктов, потому что они также содержат мало ртути, а омега-3 могут быть исключительно полезны для здоровья вашего мозга.Чтобы купить дикую, полностью натуральную нерку прямо у рыбаков, загляните на нашу страницу покупки здесь.
Эта статья была адаптирована из оригинальной формы для читателей Pride of Bristol Bay.