Разное 

Шифоновый бисквит это: Шифоновый бисквит пошаговый рецепт

Содержание

Шифоновый бисквит — оригинальный рецепт Гарри Бейкера с фото пошагово

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Просили — получайте. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как приготовить самый настоящее шифоновое бисквитное тесто с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который  в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале

Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

  1. Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь шифоновое тесто.
  2. Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
    Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки.
  3. Выпекается такой бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
  4. Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
  5. Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать)
  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Пошаговое приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 160º.
  2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
  3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
  4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
  5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

  6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
  7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.
  8. Очень важный момент: сразу после духовки
    переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем форму в таком положении до полного остывания.
  9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
  10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

А по ссылочке можно посмотреть рецепт шикарного тортика с этим бисквитом и кремом маскарпоне.

На долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:


(на форму объемом 25 см.)
  • Желтки яиц — 2 шт.
  • Белки яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
  • Соль — 1/8 ч. ложки
  • Мука — 160 грамм.
  • Молоко — 90 мл.
  • Растительное масло без запаха — 65 мл.
  • Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит  в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода  (примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

  • аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
  • взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
  • после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С  без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. 

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным  кремом), фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если  есть какие-то вопросы по рецепту  — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти  фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Все о бисквитах. Шифоновый или масляный бисквит. Кулинарные статьи и лайфхаки | 26.10.2011

Одним из популярных  видов бисквита смело называю шифоновый или маслянный бисквит.

Этот бисквит получается нежной и влажноватой структуры. Имеет большое количество разных рецептов и вариаций.


Некоторый считают что масляный бисквит более капризный чем классический, с этим позволю себе не согласится. Главное, соблюдать технологию приготовления и выпечки. И все получится!

В состав бисквита входят яйца, сахар, мука, растительное или сливочное масло, а также могут входить вода, молоко, пахта, кефир.

Неотемлемым ингридиентом маслянных бисквитов является разрыхлитель или сода (гашеная лимонным соком или уксусом). Возникает вопрос: А что без разрыхлителя совсем никак? К сожалению — Никак!) Тесто для масляного бисквит из-за добавления растительного или сливочного масла более тяжолое , без добавления разрыхлителя оно практически не растет.
Если в рецепте присутствует сода, важно ее хорошо погасить, размешать и только потом добавлять в тесто.
Если по рецепту сода не гасится, ее предварительно лучше просеять в тесто, сода сильно натягивает влагу и может браться комочками. В таком случае когда влажная сода попадает в тесто, небольшие комочки могут остаться не растворенными, бисквит будет отдавать содой!

Шифоновый бисквит хорошо дружит с разными добавками, например, какао, шоколадом, сухофруктами, цедрой, маком, кокосовой стружкой.

Так же можно эксперементировать с разными ягодами есть варианты рецептов с вареньем или джемом.


В зависимости от рецепта бисквита в тестоо может добавляться молоко, пахта или вода.
При приготовлении теста, в некоторых рецептах важно отделить желтки от белков, взбивать их отдельно. Белки нужно аккуратно вводить в тесто. 

Есть рецепты в которых и не нужно взбивать отдельно белки и желтки, например в  моем любимом бисквите «Шоколаде на кипятке». 

Масляные бисквиты имеют невероятное количество вариантов, вкус зависит от ваших предпочтений. 

Даже с одним рецептом бисквита можно эксперементировать добавляя новые ингридиенты и получится каждый раз новый и интересный вкус. 

С шифоновым бисквитом хорошо сочитаются все кремы. 

Суфле придаст им легкости и нежности.

Сметанный или творожный крем, сочности и воздушности.

Масленый крем, ганаш или заварной добавит насыщености и яркого вкуса.

Большой плюс маслянных бисквитов, в том что они могут быть самодостаточными и без крема.  

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера рецепт с фото – пошаговое приготовление бисквита на растительном масле

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера — это сочный, влажный, ароматный и вкусный десерт. Огромным достоинством этого рецепта является то, что бисквит получается всегда.

История рецепта

Шифоновый бисквит был изобретен страховым агентом Гарри Бейкером в 1927 году. В 1923 году из-за проблем с законом Бейкеру пришлось оставить семью и переехать в Лос-Анджелес. Там для заработка он начал заниматься изготовлением тортов и помадок и нашел рецепт сочного бисквита. Ввиду популярности изобретенного десерта Бейкер держал рецепт в секрете на протяжение 20 лет. Его секрет был раскрыт лишь в 1947 году, став одной из величайших кулинарных новостей столетия.

Особенности приготовления

Данный рецепт не требует никаких особых кулинарных знаний и с ним справится абсолютно каждый. Бисквит по этому рецепту получается не сухим и даже не требует пропитки. Бисквит легко нарезается на тонкие ровные коржи и не крошится. При чем этому бисквиту совершенно не нужно время чтобы отлежаться. Достаточно дать бисквиту остыть и можно нарезать на коржи.

К этому бисквиту подходит абсолютно любой крем, даже просто взбитые сливки отлично его дополнят.

Варианты кремов для бисквита:

Ингредиенты для шифонового бисквита Гарри Бейкера


  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Мука пшеничная — 130 г
  • Сахар — 105 г
  • Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Молоко — 90 мл
  • Растительное масло — 65 мл

Как приготовить шифоновый бисквит Гарри Бейкера

  1. Сначала разделить яйца на белки и желтки. Затем к белкам добавить 25 грамм сахара, щепотку соли и взбить до крепких пиков. Пока белки можно отставить в сторонку.

  2. К желткам добавить оставшийся сахар и взбить до посветления и увеличения в объеме. Молоко смешать с растительным маслом и влить в желтки. Перемешать лопаткой. На этом этапе можно добавить ваниль.

  3. К желтковой массе просеять муку с разрыхлителем и перемешать лопаткой.

  4. Желтковую массу добавить к взбитым белкам и предельно аккуратно перемешать тесто до однородности.

  5. Вылить тесто в форму, разровнять и отправить в предварительно разогретую духовку до 180°С. Выпекать от 30 до 45 минут. Первые 20 минут выпечки не рекомендуется открывать дверцу духовки. Спустя 30 минут после начала выпечки можно аккуратно открыть дверцу и проверить бисквит на наличие корочки сверху.

    Можно слегка нажать на верх бисквита и проверить есть ли внутри жидкое тесто. если бисквит еще не устойчив и чувствуется жидкость внутри, допеките еще минут 10-15.

    У меня фора 20 сантиметров в диаметре.

  6. Готовый бисквит остудить в форме.

  7. Остывший бисквит можно сразу же разрезать на коржи и собирать торт.

    Также этот бисквит можно замораживать. Заморозить можно целим бисквитом или каждый корж отдельно и использовать потом.

Приятного аппетита!

Видео рецепт шифонового бисквита Гарри Бейкера

секреты классического бисквита для торта

Перепробовали 1000 и 1 рецепт выпечки бисквитов, а результат совсем не радует? Бисквит не поднялся, провалился, подгорел и получился совсем не воздушным и сухим? Эти неприятности знакомы без исключения каждому кондитеру, будь то новичок, любитель или профи. И это не приговор, ведь стоит лишь на первых порах приложить достаточно усилий, внимания и времени на выпечку бисквита и Вы наконец поймаете ту золотую середину, которая позволит получать из раза в раз идеальные пышные бисквиты. Этот навык очень важен для кондитера – ведь чем ровнее, сочнее и пышнее бисквит, тем быстрее и легче будет даваться процесс пропитки, сборки и выравнивания торта – для кондитера каждая минута
на счету!

ОСНОВЫ ВЫПЕКАНИЯ БИСКВИТА ДЛЯ ТОРТА

Выпечка бисквита требует соблюдения ряда правил, которые предостерегут от неприятных сюрпризов и выброшенных в мусорное ведро продуктов. Кстати, на нашем курсе “Кондитер с нуля” наши ученики отрабатывают на практике процесс выпечки различных бисквитов по нашим фирменным рецептам, которые проверены не только временем, но и опытом.

Что же представляют из себя эти правила?

Температура ингредиентов: охладить или нагреть?

Некоторые кондитерские блоги дают своим читателям излишне сложную, а порой даже смешную информацию о температуре ингредиентов для бисквитного теста. На самом деле все очень просто. Ваши ингредиенты должны быть примерно одной температуры. Так, Вам необходимо либо охладить их в холодильнике, либо дать им время при комнатной температуре. Смешение температур вызывает так называемый “температурный шок”, в ходе чего какие-то ингредиенты начинают расслаиваться, а какие-то образовывать “комочки”.
Халатное отношение к температуре ингредиентов может спокойно нарушить однородность массы Вашего бисквитного теста. Следите за этим – это не сложно, но может стоить Вам испорченного бисквита на выходе!

Хорошо взбитый белок – пышного бисквита залог

Следующим не менее важным нюансом является то, как хорошо взбиты белки (иногда яйца целиком). Давайте разберемся. Бисквит на +-50% состоит из воздуха. Да, именно благодаря воздуху мы получаем пышные бисквиты. Но за счет чего в бисквитной массе можно удержать максимальное содержание воздуха? За счет белковой массы. Молекулы белка в процессе взбивания разворачиваются, закрепляются на пузырьках воздуха и снова сворачиваются вместе с воздухом. Насыщенная воздухом структура способна удерживаться некоторое время, которого достаточно, чтобы успеть отправить тесто в заранее разогретую духовку.

Все просто: хорошо взбили яйца, получили пышный бисквит – плохо взбили, бисквит опал… как и настроение.
А Вы уже читали нашу статью о том, почему опадает или вовсе не поднимается бисквит?
Делитесь Вашим опытом в комментариях в Instagram!

Аккуратно добавляем муку

Если яйца/белок мы взбиваем на высокой скорости, то при добавлении муки нужно сбавить обороты миксера и отложить его подальше. Потому что теперь необходимо вооружиться силиконовой лопаточкой и работать плавными движениями снизу вверх и от краев к центру, как бы дополнительно насыщая массу воздухом. Однако, помните, что белки имеют свойство оседать, поэтому нужно работать плавно, тщательно, но при этом недолго.
Наша цель – вмешать муку в яичную массу до того, как она начнет терять объем и расслаиваться

Забудь о духовке на полчаса

Да, Вам не показалось – нужно буквально забыть о духовке на 30-35 минут. Представьте, что Вы правильно подготовили ингредиенты, тщательно взбили белки, замешали тесто плавными движениями… а бисквит пропал из-за Вашего любопытства на финальном этапе – этапе запекания.
Ни для кого не секрет, что если часто открывать духовой шкаф в процессе выпечки, то можно считать миссию “выпечь бисквит” проваленной. Только одно открытие дверцы понижает температуру внутри духовки на 10-20 градусов. В условиях таких перепадов температур Вы никогда не получите хороший бисквит.

Запомните раз и навсегда – разогрели духовку, отправили в нее тесто и забыли о нем на 30-35 минут. Готовность проверяем старой доброй деревянной шпажкой!

Остужаем бисквит любым способом

Нет, конечно нет! Здесь тоже есть свои правила, которые помогут не испортить вроде бы идеально испеченный бисквит. Остужаем бисквит в выключенной духовке минут 10-15 после готовности. Только после этого вынимаем его из формы и даем ему отдохнуть на решетке(!) при комнатной температуре до полного остывания. Почему так важно остужать бисквит на решетке? Потому что иначе вся влага скопится на дне бисквита и вместо равномерно остывшего бисквита мы получим сухой бисквит с мокрым дном. Наша цель – влажный и пышный бисквит! Поэтому когда бисквит остыл до комнатной температуры, только тогда обворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холод на 8 часов минимум (а лучше на ночь). За это время влага равномерно распределится по массе и перед сборкой торта из холодильника Вы достанете тот самый идеальный бисквит!

Часто возникает вопрос : а почему нельзя сразу после духовки обвернуть бисквит пленкой и отправить его в холод? Ответ очень прост – в таком случае наутро Вы обнаружите, что вся влага, которая должна была распределиться внутри бисквита, образовала конденсат на пленке. Как итог – мокрый снаружи, а не влажный внутри бисквит.

Подружитесь со своей духовкой.

Да-да. Именно так. Скорее всего Вы это уже не раз слышали и замечали, но каждая духовка имеет погрешность и свои особенности. Если духовой шкаф человека, поделившегося с вами рецептом бисквита, хорошо справился с выпечкой на 170°C, то не факт, что в вашей духовке бисквит не подгорит на этой же температуре. Самый верный способ – добиться указанной температуры, измеряя ее специальным термометром внутри самой духовки. Кто знает, может 150°C вашего духового шкафа на самом деле греют на все 170°C? Обратите на это внимание.

Семь раз отмерь … ингредиенты на весах

Это не правило, а практически кондитерский закон! Каким бы глазом-алмазом вы ни обладали, при готовке бисквита обязательно используйте кухонные весы. На самом деле это правило касается и остальных кондитерских изделий, например, десертов из меренги – все подробности о работе с меренгой ищите на нашем онлайн-курсе “Меренга” .

Зачем же нужно отмерять граммы на весах? Многие домашние кондитеры и, особенно, новички пренебрегают использованием этого чудесного кондитерского помощника. И очень зря. Ведь правильная граммовка может обеспечить Вам именно тот бисквит, что вы видите на картинке около выбранного Вами рецепта! Пышный, пористый, высокий….

Вот и все самые основные правила идеального бисквита!

Ну, что, готовы применить теорию на практике? Урок с подробным приготовлением фирменного торта “Лесные ягоды” с пышным шифоновым бисквитом уже доступен на сайте нашей кондитерской онлайн-школы. Кстати, рецепт является частью курса «Кондитер с нуля» – ознакомьтесь с программой курса, возможно, полная версия курса окажется для Вас более полезной и выгодной!

До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть ещё много интересного для Вас.

Подписывайтесь на наш Instagram, чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.

Другие полезные бизнес-статьи

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

на форму 18 см:
Яичный белок — 4 шт.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Сахар — 45 гр.
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 135 гр.
Молоко — 90 мл.
Цедра 1/2 лимона
Растительное масло — 60 мл.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Мука — 165 гр.
Разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой
Соль — 1/2 ч.л.

1. Яичные белки взбить в пену, затем добавить лимонный сок. Продолжая взбивать, по столовой ложке за раз добавить 45 гр. сахара. Взбить до жестких, глянцевых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, молоком, цедрой, растительным маслом и ванильным экстрактом до гладкости. Муку хорошо перемешать с разрыхлителем и солью. Порциями просеять муку к желточной смеси, тщательно перемешивая лопаткой, чтобы не было комочков. Добавить половину взбитых белков, аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх, пока масса не станет однородной по консистенции и цвету. 2. Добавить вторую половину белков и так же перемешать. Выложить в форму 18 см. или кольцо аналогичного размера, и то и другое ничем не смазывать, чтобы не мешать бисквиту подниматься. Выровнять тесто и несколько раз постучать формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 160С около 40-50 минут. Ориентируйтесь по опыту работы со своей духовкой, выбирая температуру и время! 3. Готовый бисквит сразу же извлечь из формы и остужать перевёрнутым, чтобы он не осел под собственным весом. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов. Этот бисквит не требует пропитки при использовании в торте, он достаточно влажный сам по себе. Его вкусовые качества позволяют использовать его в качестве самостоятельного десерта, без ничего или со взбитыми сливками, вареньем, свежими фруктами.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Шоколадный шифоновый торт — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (79)

Елена Логачёва

Торт получился и он шикарный! Масло я добавляла в желтки с сахаром. И маскарпоне, всё-таки нужно, чтобы постоял при комнатной температуре, чтобы не было комочков.У меня получилось с комочками, но на вкусе это не отразилось.Очень вкусный торт!

12 June 2020 в 09:25

buma-74

почему оно не написано пошагово? забыла добавить.

16 June 2017 в 19:27

dmitriy-va

бл**ь! а нельзя было сразу написать куда и когда масло???

18 February 2017 в 16:02

lora10059

Масло в рецепте есть. Читайте внимательно.

31 January 2017 в 19:20

buma-74

Очень вкусный и всегда получается испечь. Я выпекаю 40 минут в мультиварке -скороварке.

6 January 2017 в 15:35

anna.gnedina

делала я этот бисквит,получился отменный. Чтобы бисквит не упал нужно перевернуть форму и дать ему остыть в таком положении,если у вас корж на уровне бортиков,как это было у меня, поставьте вверх ногами форму с бисквитом на чашки,тогда он у вас не упадет.

15 October 2016 в 19:04

anna.gnedina

растительное масло добавляется постепенно во взбитые желтки и дальше взбиваются миксером,потом добавляете раствор какао с кофе и т.д.

1 October 2016 в 21:20

poplevko.nadya

исправьте рецепт! Я тоже только продукты испортила, очень обидно, придётся в магазине торт покупать

11 September 2016 в 13:03

vafelka2015

Не понятно где масло?????????

22 January 2016 в 14:09

medvedeva_diana

Здравствуйте!Спасибо большое за рецепт, бисквит получился оооочень вкусный.Подскажите пожалуйста, сколько класть муки для белого шифонового бисквита.Очень хочется испечь такой же вкусный, но не шоколадный бисквит.Спасибо.

16 December 2015 в 18:45

medvedeva_diana

Plhfdcndeqnt!Спасибо большое за рецепт, бисквит получился оооочень вкусный.Подскажите пожалуйста, сколько класть муки для белого шифонового бисквита.Очень хочется испечь такой же вкусный, но не шоколадный бисквит.Спасибо.

16 December 2015 в 18:44

tanya141507

Ну спасибо, почему в рецепте не исправили? Я делала всё пошагово, без растительного масла, столько продуктов перевела. Минус вам

6 November 2015 в 14:58

berkos

И, все же, где же растительное масло????

12 June 2015 в 13:26

manuk06

Что-то я пропустила видимо…

27 April 2015 в 22:03

manuk06

Что-то я пропустила видимо…

27 April 2015 в 22:03

Шифоновое печенье — Boss Kitchen

Предлагаю изготовить шифоновый бисквит. Имеет легкую сочную консистенцию и нежный вкус. Бисквит можно подавать к чаю, как самостоятельный десерт, или использовать для выпечки.

Состав

  • Мука — 100 г
  • Желтки — 2 шт.
  • Белки яичные — 3 шт.
  • Сахар — 100 г (75 г + 25 г)
  • Масло растительное — 50 г
  • Вода — 70 мл
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Ванильный сахар — 1/2 чайной ложки
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • Сода — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка

Проезд

  1. Включите духовку и нагрейте до 170 ° C.
    Приготовьте разъемную форму (у меня форма диаметром 20 см), застелите дно пергаментом.
  2. Отделите 1 столовую ложку от общего количества сахара. ложка сахара (для белков).
    Смешайте муку с разрыхлителем и пищевой содой.
  3. Желтки взбить венчиком, добавить сахар и сразу хорошо перемешать.
  4. Добавьте воду, растительное масло и ваниль (ванильный сахар).
  5. Добавьте туда муку и все хорошо перемешайте (можно миксером) до однородной массы.Сахар должен полностью раствориться.
  6. Взбить яичные белки со щепоткой соли до образования пышной массы. Влить 1 столовую ложку сахара и взбить до устойчивой массы (до «птичьего клюва»). В конце взбивания добавить лимонный сок.
  7. Смешайте взбитые белки со смесью желтков.
  8. Осторожно и медленно перемешайте все ручным венчиком до получения однородной пышной массы.
  9. Выложить бисквитное тесто в форму, выровнять поверхность. Отправить форму с тестом в разогретую духовку и снизить температуру до 160 ° С.
  10. Выпекайте шифоновое печенье примерно 35 минут до полной готовности. При выпекании бисквита не открывайте духовку.
    После этого выключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 10 минут.
  11. Шифоновый бисквит охладить в форме (лучше в это время форму перевернуть). Вырежьте бисквит из формы и оставьте на решетке до полного остывания.
    Полностью остывший бисквит завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 5-6 часов.
  12. При необходимости шифоновый бисквит разрезать нитью на несколько слоев.

Приятного аппетита!

BISCUIT Crepe Chiffon — Niswa Fashion

ЗАПРОС ТОВАРА

— Как мне подписаться на рассылку новостей моды Niswa?

Лучший способ подписаться на нашу электронную почту — это щелкнуть ссылку подписки на информационный бюллетень, расположенную в нижней части нашей домашней страницы. Вы просто отправляете свою электронную почту, и вы будете подписаны на наш список.

— Когда я узнаю, что товар пополнен?

Щелкните ссылку на странице продукта для продукта, о котором вы хотите узнать.Оказавшись там, вы увидите вариант запроса на пополнение запасов продукта. Введите свой адрес электронной почты, чтобы получить уведомление, когда товар будет пополнен. Мы делаем все возможное, чтобы вернуть самые востребованные товары и бестселлеры. Если мы не пополним запасы того же продукта, мы постараемся выпустить что-то подобное в будущем. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку, чтобы вы первыми получали уведомление, когда мы пополняем запасы наших бестселлеров и новинок.

— Как узнать, какой размер заказать?

Посмотрите нашу таблицу размеров на странице продукта.Все наши размеры основаны на стандартных размерах США и скромных размерах от XS до XXL, товары также могут иметь в наличии XXXL.

Если вам нужна дополнительная помощь в подборе размеров, напишите нам по адресу [email protected], чтобы наша команда могла помочь вам дать вам лучший совет по подбору размеров и проверить размеры для вас.

— Могу ли я использовать несколько промо-кодов?

К сожалению, если не указано иное, к заказу можно применить только ОДИН активный промокод или код скидки.

ВАШ ЗАКАЗ

— Где мой заказ?

Вы сможете отслеживать свой заказ после того, как получите электронное письмо с подтверждением доставки с нашего склада. Вы можете использовать номер для отслеживания, чтобы узнать, где находится ваша посылка, и ожидаемую дату доставки. Если вам нужна дополнительная помощь, напишите нам по адресу [email protected]

— Как я могу отменить или изменить свой заказ?

Все заказы обычно обрабатываются в течение 24 — 48 часов.В случае отмены или изменения, мы советуем вам сразу же написать нам по электронной почте. Мы постараемся ответить как можно быстрее. Однако из-за нашего быстрого времени обработки, если ваш заказ уже был обработан и / или отправлен, может быть слишком поздно отменить или изменить ваш заказ, и вам придется пройти процесс возврата или обмена, если это применимо к вашему заказу.

— Как мне вернуть / обменять товар?

Для возврата или обмена в отведенные сроки обращайтесь в службу поддержки по электронной почте @ niswafashion.com. Мы вышлем вам подробную информацию о том, как мы обрабатываем возврат. Вы можете найти дополнительную информацию, чтобы узнать, подлежит ли ваш заказ возврату или обмену в соответствии с нашей Политикой возврата.

— Я получил не тот товар. Что я должен делать?

Мы отправляем сотни заказов в течение дня. Если вы получили не тот продукт, отправьте электронное письмо по адресу [email protected], указав квитанцию ​​об онлайн-заказе и фотографию полученного продукта. Как только мы получим необходимую информацию, мы постараемся решить проблему в кратчайшие сроки.

— Цвет моего продукта отличается от того, что я видел и заказывал на веб-сайте

Мы стараемся, чтобы цвет на веб-сайте максимально соответствовал фактическому цвету продукта. Из-за разных пикселей и разрешений мониторов качество цвета может отличаться на ноутбуках, телефонах и экранах. Если вы хотите, чтобы мы отправили вам лично фотографии продуктов, напишите нам по адресу [email protected], и мы отправим вам личные фотографии, чтобы помочь вам оформить заказ.Если вы хотите вернуть товар, обратитесь к нашим инструкциям по возврату / обмену.

— Я получил поврежденный / неисправный товар.

— Я получил поврежденный / неисправный предмет.

Здесь, в Niswa Fashion, мы стремимся к тому, чтобы все наши продукты были безупречного качества и в идеальном состоянии. Однако в тех редких случаях, когда продукт не соответствует нашим стандартам, мы предлагаем множество разумных вариантов решения проблемы.

1. В случае незначительных повреждений покупатель может связаться с нами и получить дополнительную скидку 10% на товар.Заказчик должен предоставить фотографии повреждений.

Или

2. Покупатель может попросить обменять товар и получить взамен новый. Заказчик несет ответственность за отгрузку товара на наш склад, и как только мы получим подтверждение об отправке, мы отправим новый товар.

или

3. Если продукт имеет серьезные повреждения и покупатель не удовлетворен, он также может получить полную компенсацию за свой поврежденный продукт. При условии, что фотографии отправлены.

Мы просим вас связаться с нашей командой по адресу helpdesk @ niswafashion.com, чтобы мы могли помочь вам решить проблему.

— Как мне узнать, какие продукты считаются Окончательной продажей?

Все бывшие в употреблении или изношенные товары, распродажа, распродажа, распродажа, являются ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ продажей. За эти товары не будет производиться возврат денег или кредит магазина.

Коды

Flash Sales / Markdown / Discount не будут соблюдаться до или после объявления об этой продаже и применяются к покупкам в течение периода времени, в течение которого проводится продажа или рекламная акция.

Все товары, приобретенные во время мгновенных распродаж, сезонных распродаж, массовых распродаж с использованием кода скидки более 20%, являются окончательной распродажей и могут получить только кредит магазина.

Все аксессуары являются ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ ПРОДАЖЕЙ и не подлежат возврату и возврату по гигиеническим причинам. См. Здесь для получения дополнительной информации о нашей политике возврата.

ДОСТАВКА

— Вы осуществляете международную доставку?

Да, мы отправляем по всему миру! Мы предлагаем международную доставку во все страны с помощью DHL Express, а также экономичную доставку в некоторые страны.Стоимость доставки рассчитывается исходя из веса товара. Мы рекомендуем выбрать DHL Express для гарантированной доставки в течение 3-7 дней. Обычная экономичная доставка обычно может занять 10-20 рабочих дней в пути без полного отслеживания.

— Должен ли я платить за таможенные пошлины и импорт?

Niswa Fashion не несет ответственности за таможенные сборы, пошлины или налоговые сборы, понесенные при международной доставке. Это будет ответственность клиента. Обратите внимание, что мы не несем ответственности за любые задержки или сборы, возникшие во время транспортировки.Пожалуйста, обратитесь в местную почтовую службу или в правительство для получения дополнительной информации о таможнях и пошлинах.

СОТРУДНИЧЕСТВО

— Я хотел бы работать моделью / сотрудничать с Niswa.

Мы всегда ищем харизматичных и энергичных людей, которые присоединятся к нашей команде. Вот почему мы создали партнерский портал, расположенный по адресу affiliates.niswafashion.com

.

Нам бы очень хотелось иметь возможность работать с различными создателями творческого контента. Если вы хотите работать с нами, отправьте нам запрос на этом веб-сайте.

Рецепт торта из шифона | Allrecipes

Я новичок в кулинарии, но это не останавливает мой энтузиазм! Моя первая попытка сделать это была НЕУДАЧНА ПЕРВОГО ТОРТА. Он был яичный, плотный и довольно однобокий. Второй раз я сделал это удачно! Легкие, пушистые и вкусные! Несколько советов для новичков (как приготовить любой торт): 1) Разделяя яйца, убедитесь, что на них нет следов желтка. Желток может препятствовать взбиванию белков. Кроме того, при взбивании белого вина максимальная скорость должна быть средней.2) Смешивание желтков вначале может быть более полезным, если вы склонны к медленному перемешиванию. Если застывшие яичные белки сидят слишком долго, они начинают «плавиться» или «повторно растворяться». 3) При складывании двух смесей убедитесь, что на них нет комков или полос. Это может показаться очевидным, но для новичков вроде меня это важно знать. 4) И последнее, но не менее важное: если вы выпекаете на двух круглых противнях, а не на большой трубчатой ​​посуде, внимательно следите за пирогами, пока они готовятся. Они гарантированно сгорят или выйдут из строя, если выдержать в духовке 55 минут.

НЕВЕРОЯТНО легкая и пушистая !!! … а то вы сделали что-то не так. От результата зависит, насколько он легкий и пушистый, поэтому не забудьте взбить яичный белок, пока он хорошо не поднимется, прежде чем добавлять винный камень. УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт, яичного запаха и вкуса тоже не было. Спасибо!!

Неплохой рецепт, но у меня было получше.

Мой муж не будет есть купленный торт Angel Food, поэтому несколько недель назад я приготовила его с нуля, что ему понравилось.Он сказал, что все еще хотел бы иметь шифоновый торт … У меня был этот рецепт под рукой уже довольно давно, и я решил его попробовать … единственное изменение, которое я внес, — это вращать сахар в миксере около 2 минут, пока это было превосходно .. торт получился очень высоким, был легким и влажным .. лучше, чем любой, который можно купить в магазине .. Я не использовала глазурь, так как мой муж предпочитает такой простой торт .. какой бы он был подходит для использования в качестве основы для песочного пирога с клубникой .. Спасибо за отличный рецепт.

Звучит слишком хорошо и заманчиво, чтобы попробовать .. ЧТО Я ИСПОЛЬЗУЮ, ЕСЛИ У МЕНЯ НЕ ЕСТЬ ТОРГОВАЯ МУКА У меня просто универсальная мука. ПОМОГИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА,

Отличный рецепт! Я использовала это для приготовления корейского торта со свежим кремом, и он получился очень вкусным! Торт получился пушистым, мягким и влажным, а НЕ ЯИЧНОМ !!! Я пристрастился к сладкому, поэтому добавил 1/4 стакана кондитерского сахара и исключил лимонный экстракт. Я собираюсь рекомендовать этот рецепт всем. 🙂

Я никогда раньше не писал обзоров ни на что, но после приготовления этого торта я почувствовал себя обязанным это сделать.Это был самый вкусный торт, который я когда-либо делал! Я немного пекла и раньше уже делала много видов тортов, и этот, безусловно, мой любимый! Он был таким легким и пушистым с идеальным количеством сладости. Я не из тех, кто часто ест суперсладкие десерты, потому что от них становится тяжело в желудке, а потом я чувствую себя просто ленивцем. Но от этого у меня стало ощущение сытости и легкости в желудке. Вроде как японская или корейская еда заставляет меня чувствовать себя после того, как я ее ем. По консистенции смешанные в один блинчик и суперлегкий кекс.Я использовал эспрессо вместо воды и заменил ром лимоном. Я также использовала шоколадный мусс эспрессо вместо глазури. За это следовало умереть. Торт не продержался два дня. Я даже положил его в морозильную камеру на ночь, потому что мусс начал таять, а также замороженный мусс, который по вкусу напоминал шоколадное мороженое по утрам, и торт, который был потрясающе холодным, боже мой! Безумно хорошо! Этот рецепт будет со мной надолго!

Семья полюбила этот рецепт! Теплым летним вечером после обильного обеда этот торт идеально подошел моей дочери на 36-летие.Барбара

Я попробовала несколько рецептов торта из шифона и нашла этот самый простой, а торт отличный. Если у вас есть настольный миксер, попробуйте взбить с ним яичные белки, взбивая яичные желтки и муку в другой миске. Вам не нужно взбивать смесь (масло желтков …), как указано в рецепте.

Торт из шифона | Выпечки

Происхождение

Шифоновые пирожные были впервые выпущены на рынок в 1948 году, что сделало их новейшим продуктом выпечки за более чем 100 лет.Гарри Бейкер, страховой агент из Калифорнии и домашний пекарь, в течение 20 лет тайно делал торты, используя этот новый метод у себя дома. В 1947 году General Mills приобрела рецепт и процесс приготовления г-на Бейкера²

Как это сделано

Шифоновый торт должен быть легким и воздушным, с открытой «шифоновой» текстурой и нежным ароматом. В шифоновых пирожных тесто аэрируется путем взбивания большого количества цельных яиц, часто с добавлением яичных желтков, в легкую и пушистую пену.В аэрированное тесто часто добавляют небольшое количество топленого или растительного масла, чтобы получить более нежную структуру пирога.

Состав для традиционного ванильно-шифонового торта

Состав Пекарня% (в пересчете на массу муки)
1-я стадия (сухие ингредиенты)
Мука для жмыха

(мука короткая патентованная из мягкой пшеницы) *

100.0
Сахарный песок (50%) 60,0–80,0
Разрыхлитель 4,0–5,0
Соль 2,0–2,5
2-я ступень (жидкости)
Растительное масло 50,0–60,0
Яичные желтки 50,0–60,0
Вода 55,0–65,0
Экстракт ванили 2.0–5,0
3-я ступень (вспенивание)
Яичные белки 100,0–115,0
Винный камень 0,3–0,6
Сахарный песок (50%) 60,0–80,0

Обработка

  • Масштабирование ингредиентов
  • Смешивание: Процедура смешивания и порядок добавления ингредиентов чрезвычайно важны при производстве шифоновых тортов.Необходимо использовать две отдельные чаши для смешивания или миксеры, одна для смешивания твердых веществ и жидкости (первая и вторая стадии), а другая — для взбивания яичных белков (3-я стадия или стадия вспенивания) .³

    • В чашу миксера просейте сухие ингредиенты, включая 100% муки, разрыхлитель, соль, более 50% сахара и, если есть, порошкообразный ароматизатор.
    • Смешайте жидкости и добавьте в сухие ингредиенты. Мешайте, пока тесто не станет однородным без комков.
    • Обезжирить оборудование при работе только с одной миксерной чашей.Взбивайте яичные белки, винный камень и оставшийся сахар до образования плотного, но не сухого пика, более твердого, чем для еды ангела. Целевой удельный вес 0,175–0,250.³
    • Добавьте жидкое тесто равномерной струей во взбитые яичные белки с такой скоростью, с какой они могут это принять. Смешайте ровно столько, чтобы полностью смешать их вместе.
    • Изменение этой последовательности в обратном порядке (при добавлении взбитых яичных белков в жидкое тесто) требует чрезмерного перемешивания и может привести к уменьшению объема. Конечный удельный вес равен 0.30–0,50.³

  • Внесение
  • Выпечка: Время и температура выпекания зависят от насыпного / отложенного веса и размера формы. Температура выпечки обычно составляет 177–204 ° C (350–400 ° F), при этом время выпекания составляет 45–55 минут для большого тубуса и 20-30 минут для маленького тубуса. Торт готов, когда поверхность восстанавливается после легкого отпечатка пальца.
  • Охлаждение: Немедленно переверните, вынув из духовки, и дайте постоять в перевернутом виде, пока не остынет.
  • Depanning: Снимите с формы, когда пирог достигнет комнатной температуры.
  • Нарезка
  • Упаковка или сервировка

Приложение

  • Муку для жмыха можно заменить смесью универсальной муки и крахмала для разбавления белка.

  • Мука должна иметь содержание белка 4,7–5,0%. Специальная мука, которая была подвергнута воздушной сепарации или турбо-измельчению, используется почти исключительно в тортах типа «светлый ангел» и «шифон».

  • Воду на 2-й ступени можно заменить цельным молоком. Для достижения оптимальных результатов необходимо правильно отрегулировать содержание сухого молока и воды.

  • Яичные желтки хорошего качества важны для изготовления шифоновых тортов из-за их вклада в цвет, вкус и эмульгирующее действие, которое обеспечивается лецитином в желтках.

  • Масло выполняет функцию тендеризатора. Очень важно жидкое растительное масло высокого качества, такое как масло, используемое в заправках для салатов.Топленое масло или пластмассовые жиры (гидрогенизированный жир) не подойдут.

Список литературы

  1. Finnie, S. и Atwell, W.A. «Продукты из мягкой пшеничной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc., 2016 г., стр. 111–129.
  2. Олвер, Линн. «Шифоновый торт». Хронология еды: заметки по истории торта. Н.П., (2015).
  3. Кулинарный институт Америки. «Быстрый хлеб и пирожные». Выпечка и кондитерские изделия: освоение искусства и ремесел, 3-е издание, John Wiley & Sons, Inc.2016. С. 265–316.

Что означает шифоновый бисквит. Шифоновое бисквитное

Шоколадно-шифоновый бисквит готовится как обычно, только с добавлением растительного масла и какао. Масло помогает получить легкую и мягкую структуру, при нарезке такая выпечка не рассыпется. Какао придает неповторимый шоколадный вкус. Из такого бисквита делают лепешки и выпечку или подают в качестве самостоятельного десерта.

Общие принципы приготовления шифонового печенья

Традиционное бисквитное тесто Не содержит жиров, готовится из муки, яиц и сахара.Чтобы шоколадно-шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.

Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, который пропитан взбитыми белками.

При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки. Благодаря растительному маслу он не сохнет и не затвердевает в отличие от своего «собрата» — бисквитного «Жено» на сливочном масле и классических бисквитов.

Благодаря этим свойствам такую ​​выпечку часто используют с охлажденными начинками — взбитыми сливками или мороженым. Рецепты шоколада очень удачно показывают структуру бисквита.

При изготовлении варианта шифона очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние довольно дешевы, и их можно добавлять в них. растительное масло и вода. Затем эту смесь соединяют с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с цедрой лимона, ванилью или какао.Белки взбиваются с небольшим количеством сахара в пене до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.

Если белков не хватит, шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление к тесту очень сильной пены приведет к растрескиванию боли при выпечке, и пирог остынет.

Тесто выкладывается в сухую форму и выпекается при умеренно горячем. Остудить в перевернутом виде, исключив оседание продукта и прокрасив середину.

Вариант приготовления традиционного бисквитного шифона

Этот десерт был изобретен в 1927 году любителями выпечки Гарри Бейкером. Попав в криминальную историю и оставшись без средств, он посвятил себя поиску рецепта биометра, что будет проще, чем обычно. Когда это случилось, Кулинария 20 лет скрывала состав теста и только в 1947 году продала его General Mills. Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифон» по аналогии с шифоновым полотном.Сегодня рецепты шоколадно-шифонового легкого печенья используются повсеместно.

Подержанные товары

Рецепт торта из шоколадно-шифонового печенья можно выполнить при наличии:

  • яичные белки — 8 шт .;
  • желтков — 4 шт .;
  • сахар — 220 г;
  • мука — 200 г;
  • масла растительные — 120 г;
  • разрыхлитель — 2 ч .;
  • какао — 60 г;
  • кофе — 2 дек. л .;
  • горячая вода — 160 мл.

Пошаговое приготовление

Когда все продукты готовы, можно приступать к приготовлению:

  1. Сначала необходимо разделить желтки и белки, первые оставить теплыми, вторые убрать в холодильник, чтобы они впоследствии приготовили пышную пену.
  2. В горячую воду налить растворимый кофе и какао, размешать.
  3. Желтки смешать с сахаром (0,7 от общего количества), немного сдвинуть и залить растительным маслом.
  4. Затем необходимо соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
  5. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до образования крепкой пены.
  6. Теперь необходимо очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) Деревянной лопаткой и помешивая снизу вверх.

Приготовленное тесто нужно сразу запекать в горячей духовке (180 градусов) минут 40, в зависимости от высоты формы. Главное первые 20 минут не открывать духовку, чтобы не раскрылся шифоновый бисквит.Готовность проверяют деревянной палкой. Когда сырье будет готово, его вынимают из духовки, а форму переворачивают на дно, чтобы удалить после полного остывания.

Поскольку шифоновый бисквит априори влажный, замачивать его не нужно, достаточно приготовить густой крем. Хорошо держат форму протеин, заварной крем, масло, сливки Шарлотты, сливки Цизес и взбитые сливки. А вот для шоколада Бисквит Он похож на себя и шоколадный крем Из черного шоколада (200 г), кондитерского крема (120 мл) и сахарной пудры (70 г).Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к употреблению.

Как известно, второе название шоколада — «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквитный шоколад для шифонового торта — наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.

Необходимые ингредиенты

Для бисквита необходимо приготовить:

  • мука — 200 г;
  • бюстера — 1 дек. л .;
  • сода — щепотка;
  • сахар — 220 г;
  • желтков — 4 шт .;
  • белков — 8 шт .;
  • масло растительное дезодорированное — 120 мл;
  • какао — 50 г;
  • кофе — 2 дек. л .;
  • горячая вода — 170 мл.

Для орехового крема Bounty потребуется:

Ингредиенты для ореха «Баунти»

  • сливочное масло сливочное — 100 г;
  • сливки жирные — 250 мл;
  • кокосовой стружки — 100 г;
  • фундук охлажденный — 150 г;
  • желтков — 4 шт.;
  • сахар — 150 г;

Крем-крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дек. Л.), А глазурь — жирных сливок (80 мл) и шоколада (120 г).

В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому все ингредиенты лучше разложить на столе. С этой же целью можно сразу смешать какао-порошок, растворимый кофе и воду.

Процесс приготовления

Для этого торта все компоненты не должны быть холодными.Итак:

  1. Сахар (180 г), соль, сода, разрыхлитель смешать с мукой, обязательно просеять.
  2. Отдельно слегка взбитые желтки соединяются со смесью какао-кофе и растительным маслом.
  3. Смешайте обе массы.
  4. Белки взбить с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
  5. Четверть этой пены добавляют к тесту и осторожно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
  6. Жидкое тесто выливается в форму для сухого бисквита диаметром 26 см и выпекается при температуре 160 градусов около часа.

Когда шифоновый бисквит готов, его охлаждают, форму вынимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрежьте на три уголька, сняв верхний тонкий слой для присыпки по бокам.

Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпечки, крем-крем. Для этого желтки с сахаром растирают, сливки, масло и уваривают до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема баунти.

После остывания можно переходить к сборке торта.Сначала на коржи, кроме верха, наносится ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковая поверхность покрыта кремом и посыпана бисквитной крошкой и тертым шоколадом.

Теперь очередь глазури: крем и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остывают и обильно покрывают область макушки. Готовый торт отправляем в холодильник на 1-2 часа, а лучше — на 3-4. Украсить шоколадную поверхность можно как угодно: остатки взбитых сливок, ягод, желейных конфет, шоколадных фигурок.

Видео приготовления шоколадного шифонового печенья

https: //youtu.be/p4pzscf7ora

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Если захотелось вкусного торта С изысканной кислинкой, то можно приготовить его с апельсиновым или лимонным кремом.

Подготовка ингредиентов

Для шоколадного бисквита с растительным маслом приготовить:

  • мука — 220 г;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • пышный или пекарский порошок — 2 дек. л .;
  • апельсинов — 2 шт.;
  • масло растительное — 140 мл;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 220 г;
  • яйцо — 6 шт.

Для крема потребуется:

  • яйцо — 4 шт .;
  • апельсин — 1 шт .;
  • лимон — 1 шт .;
  • сливочный крем — 100 г;
  • сахар — 100 г

Для глазури:

  • масло сливочное — 40 г;
  • темный шоколад — 100 г

Кулинария

Чтобы приготовить шоколадно-шифоновое печенье по этому рецепту, сначала необходимо отделить желтки и белки друг от друга.Желтки взбивают вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем все сыпучие ингредиенты смешиваются, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Остальные белки взбить с лимонной кислотой в пену и аккуратно перемешать. Шифоновый бисквит выпекается при температуре 160 градусов.

Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождают от цедры, косточки, белых полосок и отжимают сок. Потом замесили с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляют масло и доводят до кипения на водяной бане.

Когда крем остынет, не хватает нарезанного на коржи бисквита. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного на масле шоколада.

Простой и вкусный рецепт с какао

Для этого упрощенного рецепта шоколадный шифоновый бисквит, шоколад или кофе не требуется. Какао (30 г) соединяется с содой (1 ч. Л.) И горячей водой для их растворения. Желтки (3 шт.) Растереть с сахаром (220 г) и растворенным какао.

Затем растительное масло (120 г) приливают к сахару с яичным желтком и какао и мукой (180 г), размазывая до однородности.Белки (5 шт.) Взбить отдельно и постепенно соединить с тестом. Выпекать в форме для бисквита.

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Жевательницы для бисквитного теста можно приготовить по любому из вышеперечисленных рецептов. Приготовленную массу переложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По истечении указанного времени чашку необходимо перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому резать его нужно на 4-5 ядер, а не на 3, как обычно.

Крем тоже можно выбрать кому угодно, а украшения лучше сделать из шоколада.

Приготовление бисквита с орехами

Орехов в этом случае берут любые, но предпочтительнее — грецкие и фундук по 70 г каждый. Кроме них в ингредиентах обязательно:

  • мука пшеничная и разрыхлитель — 190 г;
  • масло растительное — 120 г;
  • белков — 8 шт .;
  • желтков — 5 шт .;
  • молоко — 170 г;
  • сахар — 190

Орехи измельчаются в крошку и сушатся.Смешать их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, слегка закрывают и перемешивают с орехами. Белки взбиваются с остатками сахара и присоединяются к тесту. Запекать в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифон бисквит с маком

Важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус не будет таким. Готовка такая же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г игристого мака, а вместе с мукой просеивается тестораск, сода и соль, чтобы тесто не получилось тяжелым за счет мака. .

Мак, перед тем как войти в тесто, лучше полчаса лепить кипятком и, бросив в сито, утопить. Затем смешайте его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не упал на дно.

Рецепт печенья с вишней и коньяком

Шифоновый бисквит следует выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны засыпать крутой пеной. Дополнительно понадобятся:

  • вишня — 600 г;
  • сгущенка — 350 г;
  • сметана жирная — 300 г;
  • сливочный крем — 300 г;
  • Коньяк
  • — 120 мл.

Вишни очистить от косточек, залить коньяком и периодически помешивать, пока готовятся сливки. Масло взбитое со сгущенкой и сметаной. Затем бисквит на 3 углях нарезается и поливается коньяком с вишневым соком, смывается сливками, потом ягодами. Собираем торт, сверху сверху остатки сливок и свежая вишня.

Чтобы склеивание получилось хорошего качества: пористое, высокое и легкое, существуют некоторые правила:

  1. Чтобы бисквит при запекании хорошо поднялся, белки нужно охладить.
  2. Для лучшего взбивания можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
  3. Тесто должно укладываться абсолютно сухим, ничего не размыто и не зазубренно, чтобы оно прилипало к бокам и не выпадало при выпечке.
  4. Холодный бисквит в перевернутом положении не снимая с формы, тогда он всегда получается высоким.
  5. Чтобы это был максимум «шифон», 12 часов на «созревание» снимаются.
  6. Готовый спелый бисквит в пищевой пленке можно долго хранить в замороженном состоянии, не теряя вкусовых качеств.
  7. Готовую выпечку можно разрезать зубной нитью, предварительно наклеенной зубочисткой на той же высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка может удивить семью и гостей вкусным десертом.

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Контент

Не каждая хозяйка знакома с понятием шифонового торта, поэтому стоит познакомиться с секретами его приготовления.Эта выпечка представляет собой поролоновый стаканчик, изобретенный в Америке. Основа — бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет долгого взбивания. Ароматный деликатес Считается гастрономическим шедевром.

Шифоновое печенье — что это

Исходя из приведенной выше информации, очевидно, что шифоновое печенье — это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испечет такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт производителя, а потом продал, чтобы сегодня каждый мог насладиться красивым пирогом.От классического шифонового торта он отличается тем, что замешивается на растительном масле, а не на маргарине.

Из-за невозможности взбивания большого количества воздуха в растительном масле в лепешки закладывается вдвое больше массы белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание с максимальной тщательностью и тщательностью, которое их пропитывает. При влажности теста воздух придает бисквиту однородную легкую консистенцию, слегка влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробную инструкцию.Начинаем делать с обычного выбора продуктов. Для печенья нужно взять муку, масло растительное, соду выпечку или волосяную, яйца и сахар. Благодаря увеличенному объему масла и пекарского порошка тесто получается пышным и пористым, почти не крошится при разделке и легко режется.

Рецепт шифонового печенья для торта подразумевает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих приготовление:

  • дно форм для выпечки нужно прикладывать бумагой, маслом форму не смазывать, иначе бисквит не поднимется вверх;
  • не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка качественного крахмала;
  • Тесто месильно быстро, заправленное орехами, ягодами или ванилином, разлитое в форму и сцену при 170 градусах около часа;
  • если в тесто добавлено дополнительно какао или орехи, то объем вводимой муки уменьшается на их количество;
  • белков в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбитых.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в кулинарии является крем для шифонового печенья, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается на масле и его можно использовать без пропитки. Традиционный бисквит со сливочным маслом можно только слегка отправить шоколадной глазурью или сахарной пудрой, посыпав орехами. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, а не масляный крем, который только утяжеляет готовое печенье. Для праздничных вариантов хорошо приготовить суфле на основе желатина и чередовать сырые слои.

Рецепт шифонового печенья с фотошагом

Выбрать только один рецепт шифонового печенья из представленного набора очень сложно, но можно приготовить их все, начиная с простого и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо улучшают добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично смотрится на праздничном застолье.

Масло бисквитное

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.

Традиционный масляный бисквит должен получиться привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Имеет тонкую эластичную консистенцию, хорошо режется и может начинаться с разных кремов. Следующий рецепт предполагает, что бисквитно-шифоновые коржи готовятся со слоем ванильно-молочного крема, который привлекает своей густой текстурой, подчеркивая вкус изысканности.

Состав:

  • мука — 300 г;
  • сахар — 150 г;
  • яиц — 4 шт .;
  • вода — 70 мл;
  • масло растительное — половина отсека;
  • соль — щепотка;
  • таз — 20 г;
  • молоко — 150 мл;
  • сливочное масло — 250 г;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • ванилин — 10 г

Способ приготовления:

  1. Белки и желтки разделить, остудить.
  2. Желтый сахар с сахаром, довести миксером до белого цвета.Влейте много муки, насытите.
  3. Залить водой и растительным маслом, размазать массу. Духовку разогреть до 170 градусов.
  4. Белки взбить миксером 10 минут в сухой чистой емкости, ввести в тесто.
  5. Вылить тесто в форму, отправить в духовку на 45 минут.
  6. Поставить через 15 минут после запекания для охлаждения в духовке, перевернуть на решетку, остудить.
  7. Валюту на коржи выложить жемчужным кремом из взбитого мягкого масла, кипяченого охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадно-шифоновое печенье

  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 315 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Шоколадно-шифоновый бисквит пропитан шоколадом так, что с первого взгляда вызывает аппетит. В его состав помимо обычного какао-порошка входит еще немного кофе, который придает выпечке изысканный вкус.Используйте для начинки лучше ореховый крем, а для глазури — шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, ведь он ароматный и привлекательный.

Состав:

  • мука — стакан;
  • таз — 20 г;
  • сода — 2 г;
  • соль — 2 г;
  • сахар — 225 г;
  • желтков — 5 шт .;
  • какао — 60 г;
  • кофе растворимый — 30 г;
  • вода — 175 мл;
  • масло растительное — 125 мл;
  • белков — 8 шт.;
  • сливочное масло — 100 г;
  • Крем
  • — стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для Ганаша;
  • кокосовой стружки — 100 г;
  • лесной орех — 150 г;
  • апельсинов — 1 шт .;
  • лимонов — 1 шт .;
  • сахарная пудра — 150 г + 40 г для глазури;
  • яиц — 3 шт .;
  • темный шоколад — 120 г

Способ приготовления:

  1. Кофе с какао залить частью воды, остудить.
  2. Кусок сахара смешать с мукой, солью, содой.
  3. Желтки смешать со смесью масла и кофе.
  4. Соединить обе массы, белки с сахаром отварить до густоты. Добавить в тесто, перемешать лопатой, вылить в форму. Оставить запекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
  5. Готовый корж остудить, нарезать лепешками, выложить сливки, желтки и сахарную пудру, приготовленные на сливочном масле, в густую массу. Приправить апельсиновым соком, цедрой лимона, измельченными орехами и кокосовой стружкой.
  6. Сверху накрыть взбитыми сливками с сахарной пудрой — кремом залить шоколадом, растереть на паровой бане.

Ванильное шифоновое печенье

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 311 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, если присутствует настоящий ванильный экстракт. Такой легкий торт хорошо подать к домашнему столу на торжественное мероприятие или просто побаловать родственников за чаепитием.Сочное нежное печенье Все для вашего воздушного образа, но можно приготовить и без кремовой начинки.

Состав:

  • яиц — 7 шт .;
  • мука — 0,4 кг;
  • сахар — 0,3 кг;
  • масло растительное — стакан;
  • вода — 150 мл;
  • бюстьер — 30 г;
  • соль — 10 г;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • экстракт ванили — 2 капли.

Способ приготовления:

  1. Белки подметают лимонной кислотой.
  2. Jolves смешать с теплой водой, половиной сахара, сливочным маслом. Взять, всыпать смесь муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
  3. Соединяем массы, заполняем форму.
  4. Выпекать полчаса при 180 градусах. Собаку нагревают до 170 градусов и взбивают 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Шифоновый бисквит в мультиварке готовится дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Отличается более насыщенной воздухом массой с восхитительным ароматом и масляной консистенцией. Кекс можно даже не прославить никакими сливками, а только сбрызнуть сахарной пудрой и залить шоколадной глазурью. Из-за большого количества масла коржи таяли во рту, оставляя приятное послевкусие.

Состав:

  • мука — стакан;
  • сахар — 225 г;
  • яиц — 7 шт.;
  • таз — 20 г;
  • сода — 10 г;
  • соль — 2 г;
  • масло растительное — 125 мл;
  • вода — 175 мл;
  • какао — 60 г;
  • кофе — 20 г

Способ приготовления:

  1. Отварить смесь кофе и какао, остудить.
  2. Пять желтков взбить с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соединить с кофейной смесью и маслом.
  3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопатой.
  4. Сахарный остаток Белки одеть до пиков, залить соком лимона, приложить к первой гирю.
  5. Налить в чашу мультиварки, выпекать в режиме «Multiprob» при 150 градусах 80 минут.

Бисквит на растительном масле

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 314 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Бисквит на растительном масле — сложное блюдо, но подробная инструкция поможет облегчить его приготовление. Полученную основу для торта можно дополнить любым кремом или взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс подойдет для дружеских встреч, понравится детям и взрослым своим необыкновенным вкусом и удивительной консистенцией.

Состав:

  • мука — стакан;
  • яиц — 5 шт .;
  • белок — 1 шт .;
  • сахар — стакан;
  • таз — 25 г;
  • соль — чайная ложка;
  • вода — 135 мл;
  • масло оливковое — 90 мл;
  • Кислота лимонная — 2

Способ приготовления:

  1. Муку прошу, насыщаю, ввожу кусок сахара и разрыхлитель.В середине сделать отверстие, ввести желтки, воду, масло.
  2. Взбиваем валюту или миксером до однородной массы.
  3. Отдельно взбить все белки до пены, ввести лимонную кислоту, продолжить взбивать до мягкой пены. Соединить с остатками сахара, в муке в муке.
  4. Залить тестом форму, выдержать 50 минут при 170 градусах.

Шифоновый бисквит с вишней

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Шифоновый бисквит с вишней характеризуется кисловато-сладким ароматом ягод, имеет аппетитную закуску и структуру, буквально превращается в сироп. Латиноамериканскому блюду придает масляный крем, а красивый вид — шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но требует концентрации и внимания.Результат порадует всех — изысканный торт с ярким вкусом.

Состав:

  • вода — 175 мл;
  • мука — 0,2 кг;
  • сахар — 225 г;
  • соль — 2 г;
  • какао — 60 г;
  • масло подсолнечное — 125 мл;
  • таз — 10 г;
  • сода пищевая — 10 г;
  • желтков — 4 шт .;
  • белков — 8 шт .;
  • Крем
  • — 400 мл + 100 мл для Ганаши;
  • сахарная пудра — ¾ стакана;
  • вишня — Полкуло;
  • горький шоколад — 100 г;
  • сахар тростниковый — 40 г;
  • сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Какао отварить, остудить. Желтки проделываем с частью сахара, заливаем маслом, соединяем из какао.
  2. Пасс, мука, соль, сода, разрыхлитель. Охлажденные белки. Носить с частью сахара до пиков, соединить с тестом.
  3. Перелить в сухую чашу мультиварки, установить режим «Выпечка», готовить 80 мин.
  4. Остудить, срезать верхушку, вынуть ложкой мякоть, почистить руками.
  5. В центр выложить ягоды, залить взбитыми сливками с пудрой, посыпать крошкой из мякоти.
  6. Ганаш вылить из вареных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным маслом.

Шифоновое печенье от Andy Chef

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 317 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Шифоновое печенье от Andy Chef славится изысканным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла.Легкую резкость и кислинку ему придает винный уксус, в составе которого можно принимать яблочный или грушевый до 6% концентрации, но не только бальзамический.

Состав:

  • мука — 0,25 кг;
  • сода — 15 г;
  • соль — 10 г;
  • какао — 55 г;
  • сахар — 0,3 кг;
  • яиц — 2 шт .;
  • сливочное масло — 60 г;
  • масло оливковое — 60 мл;
  • экстракт ванили — 20 мл;
  • молоко — 1,5 стакана;
  • винный уксус — 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Насыпаем соду, соль, сахар, какао, намазываем клин.
  2. Добавьте яйца на топленом масле, оливковое масло, ванильный экстракт. Влить молоко и уксус, размешать. Смеситель для тиснения.
  3. Вылить в форму, выпекать 55 минут при 175 градусах.

Бисквит из шифона оранжевого цвета

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 человек.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: усложненная.

Orange Chiffon Biscuit понравится всем любителям цитрусовых, ведь его яркий вкус моментально поднимает настроение. Двойной пунш витаминов вводит в тесто добавку цедры и апельсинового сока. Украсить получившийся торт хорошо будет кусочек мякоти апельсина, можно полить сметанным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Состав:

  • яиц — 6 шт.;
  • белков — 1 шт .;
  • мука — 0,225 кг;
  • сахарная пудра — 0,3 кг;
  • пекарский порошок — 20 г;
  • соль — 5 г;
  • цедра апельсина — 40 г;
  • масло растительное — 120 мл;
  • сок апельсиновый свежевыжатый — 180 мл;
  • экстракт ванили — 10 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать муку, часть пудры, пудру, соль, цедру. Сделать среднюю выемку, влить желтки, сок, настой, минутку взбить.
  2. Белки взбить отдельно, добавить остаток сахара, соединить с тестом.
  3. Вылить в форму, выпекать час при 170 градусах.
Нашли в тексте ошибку? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!

Обсудить

Шифоновый бисквит — рецепт пошаговый с фото. Как приготовить шоколадный или ванильный шифоновый бисквит

Я вырос на традиционном печенье. Яйца взбить с сахаром, всыпать муку, печь. Это печенье высокое, пышное и сухое, его необходимо замачивать.

Я упустил момент, когда кондитерская наука внезапно шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, за последние 5-6 лет. Было совсем другое печенье. Они изначально мягкие, замачивать не нужно. Многие из них запекаются сразу на тонких коржах, они такие нежные, что не режутся. Миндальное печенье, японское печенье, Сигарета, заварной крем, дакудза … А старый добрый бисквит, разрезанный на лепешки, превратился в шифоновое печенье.

Когда я впервые увидел рецепт, прямо вниз.Растительное масло? Холодная вода???? Но этот бисквит порекомендовал дорогой коллега, и я решил рискнуть.

Отличное печенье! Мягкий, нежный, влажный, без пропитки, даже ореховость как-то чувствуется. Я хочу этого даже просто так. Без крема ему так хорошо. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты печенья и теперь только это.

100 г сахара

8 г. Голдер

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки из 100 г сахара до консистенции хвоста, на средней скорости.Сахар добавлять в три приема: первый — когда на белках появится пена. Второй — когда все елки станут пеной и третий — когда пеной Белове.

Что такое «хвост» согласованности? По мнению ученых, это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» более внятный. Это когда у тебя хвостик у щенка, как у щенка, и ты умеешь махать. Когда маршет «хвостик», он не отваливается. Если хвостик отвалится, то бейте дальше.

Это наиболее широко используемая консистенция безе, то есть взбитых с сахарными белками.Такое безе хорошо смешивается с другими ингредиентами и дает хороший повод для теста.

Желтки с сахаром и ванильным сахаром взбиваем до пышной пены. Добавляем растительное масло, постепенно добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкость и перемешиваем миксером на малой скорости до однородности.

Выключите миксер и осторожно двумя способами добавьте белок в лопатку.

Разлагаем на две формы по 20см, накрываем фольгой и запекаем примерно 30 минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги.Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно испечь один бисквит и разрезать. В печи будет около часа.

Бисквит перед нарезкой обязательно нужно как следует остыть, ночь желательно пережить. Тогда он не будет таким крохотным и упругим.

Как и все печенье, шифоновое печенье замораживается отлично. Заверните его в пищевую пленку или в пакет, и так он хранится в замороженном виде три месяца. Чтобы разморозить, нужно подержать 3-4 часа при комнатной температуре, и она сразу запечется.В смысле как претекстур после запекания :-)) то эластичный, а не крошечный.

Привет, моя дорогая! На связи, как всегда, Оля Афинская с другого поста по просьбе рабочих. Не знаю, как у вас, и до сегодняшнего дня я никогда не готовила шифоновое печенье. Конечно, подобных печений было много, но так, что в оригинальном рецепте и в правильных пропорциях — никогда.

В ближайших планах не было готовить, но желание гостя, как говорится, закон.Ну, а так как вы здесь все, у меня, устраивайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам, как готовится настоящий шифоновый бисквит, с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся, что такое бисквит и чем он отличается.

Шифоновое печенье Ase

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, это название обосновано, имея в виду легкую воздушную ткань.

И это достигается за счет: а) добавления растительного масла; б) наличие большого количества белков, взбитых в очень крепкое безе.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается таким воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

Собственно, это два основных отличия шифона от классического бисквита.

История шифонового печенья

Этот вид печенья — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого печенья , осуществив тем самым небольшой переворот в мире американских кондитерских изделий.

Ровно 20 лет Никто не мог понять секрет успеха этого печенья и извлечь надежный рецепт от байкера. 20 Долгие годы Человек с вывеской Бейкер держал рецепт своего мозга в секрете, пока в 1947 году он не продал свою американскую компанию GENERAL MILLS. .

И вот уже через год оригинальный рецепт Шифонового печенья стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале BETTER HOMES AND GARDENS MAGAZINE .

Потом все узнали, что секрет успеха этого бисквита в добавлении растительного масла . До этого все бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как сообщили в компании ОБЩИХ МЕЛЬНИЦ. , Шифоновое печенье стало первым новым типом печенья за последние 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового печенья подразумевает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

Оригинальный рецепт

По форме диаметром 24-26 см

Бисквит при выпечке очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • бассейн — 3 промилле
  • соль — 1 ч.
  • масло растительное — 125 гр.
  • яичных желтков — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ppm ( на заказ )
  • 1 цедра лимона — по желанию
  • яичных белков комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • * Винная косточка — ½ ч. Л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

* Крем от зубного камня (Крем от зубного камня) лучше всего стабилизирует безе. Безе с ним подойдет идеально. Можно заказать на iHerb. . Код скидки — POR7412. .

Пошаговое приготовление:

Для формы диаметром 20 см:

  • все ингредиенты уменьшаем вдвое
  • яиц берет 2 желтка и 4 белки,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можно подобрать.

Поэтому долго не прощаюсь.

Приятных вам выходных!

Удачи Вам, любви и терпения.

Предлагаю приготовить самое нежное из всех печений — шифоновое бисквитное, недаром оно так называется. Такой бисквит получается всегда, главное взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня есть свой рецепт.Раньше я готовил 3 обычных яйца и одно очень маленькое, поэтому вы можете регулировать количество яиц. Сахар тоже регулируется по своему вкусу и мукой не злоупотребляют, считаю, что в перекладину лучше не сообщать.

Нам понадобится таких товаров:

Для начала нужно отделить желтки от белков. Белые белки довести до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.

Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки станут хорошими и увеличатся в 5 раз, частями добавить растительное масло, продолжая все время взбивать.Масса дешевится легко, а желтки сразу становятся пышными и густыми.

Сухие ингредиенты смешать отдельно — мука, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просейте.

Сухие компоненты постепенно превращают во взбитые желтки. Перемешивать только в одном направлении, лопатой снизу вверх.

Затем к желто-мучной массе подмешать кусочек белков, не все сразу. Как только первая часть смешана, можно вмешиваться и в другие белки. Опять же, только лопатой и только в одну сторону, снизу вверх.

Получается совсем не толстая толстая корочка, переливается. Вылейте его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать не нужно. Поверните форму тестом несколько раз вокруг ее оси, чтобы она была равномерно распределена. Запекать в разогретом до 180 грамм. Духовка 45-50 минут. Духовка первые полчаса не открывается. Дно формы закрываю фольгой и она не пригорает и не вытекает из формы тесто. Через полчаса температуру можно снизить до 160-170 гр.У меня есть электрическая духовка, потому что температура газа всегда будет выше. Если горит верх, закройте его фольгой. Готовность Проверить раучинку. Если подсохнет, значит, бисквит готов.

Готовый бисквит достать и остудить.

Чтобы он не осел, переворачиваю вместе с формой очков и в таком положении полностью крути. Затем, проведя бисквит по краям формы.

Конечно, вам нужно дать печенье, чтобы насытить хотя бы ночь, но у меня никогда не бывает на это времени, и я сразу же получаю пирог.Бисквит подходит для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить красивый нежный торт, разрезав его и предварительно замесив любой крем.

Soimoi Вискоза Шифоновая ткань Печенье Еда Ткань 1 ярд 42 дюйма шириной

Хлопковый поплин / утка

100% хлопок

Стирать при 40˚, используя небиологические жидкости, и гладить, используя настройки, подходящие для хлопка на утюге.Сушить естественным путем. Или сушите в стиральной машине на низкой скорости.

Хлопковый поплин идеально подходит для изготовления платьев, топов, туник, рубашек и жакетов.

Утиный хлопок можно использовать в предметах интерьера для дома для создания наволочек, занавесок, чехлов и бегунов на стол, больших сумок, мешочков и т. Д., А также его можно использовать в качестве обивочной ткани для других декоративных предметов.

Хлопок Кембрик / вуаль

100% хлопок

Машина среднего размера стирает сушку естественным образом.Или сушить в стиральной машине при низкой температуре или в подвешенном состоянии. Теплое утюг, Утюг пока влажный.

Белье Cambric очень хорошо имеет корпус и хорошо сшивается / обрабатывается. Их используют для изготовления столового белья, носовых платков, комбинезонов, ночных рубашек, детских платьев, фартуков, рубашек и блузок.

Вуаль — это легкая прозрачная ткань, из которой делают одежду и шторы. Он также известен тем, что у бассейна на полу делают романтические прозрачные шторы.

Вискоза

100% вискоза

Химчистка или ручная стирка в холодной воде с мягким моющим средством, сушка на воздухе

Вискоза (вискоза) немного слабее хлопка, поэтому ее часто используют для изготовления тонкой и легкой одежды.Это синтетическое волокно, несмотря на то, что оно яркое и свежее, как и все синтетические волокна, имеет водоотталкивающие свойства.

Модальный атлас

80% вискоза 20% атлас

Бережная ручная стирка или машинная стирка в холодной воде и разложите одежду для сушки.Не сушить в стиральной машине.

Modal Satin, Модальная ткань — это мягкая, струящаяся и очень блестящая ткань, широко известная своей прочностью и гладкой текстурой. Модал — это разновидность вискозы, он гладкий, мягкий и исключительно хорошо дышащий. Чрезвычайно роскошная ткань, она прохладная на ощупь, впитывающая и схожая по текстуре с шелком или хлопком.

Яблоко, черный чай, шифоновый торт ‘Яблоки’ в корзине для печенья

Дни рождения моего отца и дяди довольно близки друг к другу, и, поскольку у нас есть 2 разных праздника, я решил сделать для них 2 отдельных, но связанных выпечки.Оба оформлены в яблочной тематике. На маленьком домашнем праздновании дня рождения моего отца я еще раз посетил старую выпечку еще в 2014 году, но на этот раз с начинкой и поместил ее в съедобную корзину!

Яблочный черный чай шифоновый торт «Яблоки» в бисквитной корзинке!


Крупным планом вид в разрезе внутренностей! Крем дипломат яблочный черный чай и желе из агара черного чая яблочный драконий фрукт!

Мне потребовалось 2 попытки, чтобы правильно поставить корзину. Первой попыткой был мой рецепт строительного печенья по умолчанию, который имеет потрясающий вкус и с которым легко работать как свернутые печенья.Но при плетении с ней было трудно обращаться, поскольку тесто продолжало ломаться, и корзина развалилась, когда я поставил ее вертикально, чтобы еще немного просушить в духовке. Слишком хрупкое из-за микротрещин, вызванных усилиями сжатия, так как тканное тесто слегка расширилось во время выпекания в духовке. Я подумал и вспомнил, что у меня был рецепт теста для печенья, который по текстуре и эластичности похож на хлебное тесто, что упрощает обработку для ткачества и, надеюсь, остается достаточно прочным после выпечки, чтобы сохранять форму и удерживать яблоки! Это печенье — моя основа для печенья со льдом.Я немного изменил его, добавив немного корицы и какао-порошка для окрашивания, и уменьшил количество разрыхлителя, чтобы минимизировать расширение теста, которое может вызвать трещины из-за рисунка плетения. Слава богу, на этот раз получилось!

Вы можете обратиться к любому руководству по плетению круглых корзин, чтобы узнать, как плести. Закрепите концы каждого жгута теста защипами, когда у вас закончится длина. В качестве рабочей поверхности используйте металлическую миску, обернутую алюминиевой фольгой. Не забудьте сначала смазать его перед тем, как положить тесто.


Я не стал фотографировать плетеный обод и ручки, потому что было уже поздно, и я немного обиделся на то, что придется перебивать. В качестве рабочей поверхности для ручек я использовал маленькие формы для слайсонов в виде полусферы. Различные части были склеены королевской глазурью.

Та-да! Моя корзинка для съедобного печенья!

Рецепт корзины для печенья

Ингредиенты:

140 г простой муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

20 г сахарной пудры

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки порошка корицы

1/4 какао-порошка

48 г несоленого масла

50 г молока (используйте меньше или добавьте больше, если необходимо)

1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Шаги:

1.Просейте все измельченные ингредиенты в миске. Добавьте в молоко экстракт ванили.

2. Втирать в порошкообразные ингредиенты несоленое масло до состояния панировочных сухарей.

3. Добавляйте молоко понемногу, пока не сформируется шарик из теста. Оберните пленку и дайте ей постоять 30 минут. Это поможет тесту расслабиться и сделать его более податливым.

4. Подготовить противень / формы для выпечки, выстелив их пергаментом или фольгой и при необходимости смазать маслом. Разогрейте духовку до 165С.

5.Порционируйте и раскатайте жгуты теста по мере необходимости для плетения. Сплетите корзину, защипните уплотнительные участки, где нужно соединить веревки.

6. Выпекать до слегка золотистого цвета. Это время выпекания может варьироваться в зависимости от размера сотки. Может варьироваться от 15 до 25 мин. Полностью охладите перед сборкой с помощью королевской глазури в качестве клея.

Корзина хранилась при прохладной комнатной температуре в герметичном состоянии.

Я приготовила желе из черного чая из яблочного драконьего фрукта и отмерила 1 чайную ложку на каждое яблоко, завернутое в пищевую пленку.Вы можете обратиться к этому посту, чтобы узнать рецепт желе.

Охлажден до готовности для заполнения шифоновых яблок. Было бы идеально, если бы у меня были формы нужного размера, но я этого не сделал, так что этот менее идеальный трюк с липкой пленкой должен подойти. Вам нужно приготовить небольшое количество желе, так как на каждое яблоко нужно всего 1 чайную ложку.

Приготовьте крем дипломатического яблочного черного чая и храните его в кондитерском пакете в холодильнике до тех пор, пока он не будет наполнен яблоками. Пожалуйста, обратитесь к этому посту, чтобы узнать рецепт. Вам понадобится только немного сливок, и рецепта на порцию яичного желтка более чем достаточно.

Яблочный шифоновый торт с черным чаем, рецепт для «яблок»

Обратите внимание, что я увеличил содержание сахара в безе, чтобы улучшить его стабильность по сравнению со старым рецептом 2014 года. Это упрощает создание рисунка яблока.

Ингредиенты (для приготовления примерно 9-12 кексов):

Тесто из яичных желтков

3 яичных желтка

42 г растительного масла или рапсового масла

3/4 чайной ложки ванильного экстракта

1/4 чайной ложки порошка корицы

1 / 8 чайных ложек соли

60 г муки для выпечки

1/4 чайных ложки пищевой соды (для нейтрализации кислотности чая)

1/2 чайных ложки порошка коча (порошок черного чая)

Краситель для желтого и красного теста

Желтый гелевый краситель

1/8 чайной ложки красного порошкового красителя

Безе

4 яичных белка

1/4 чайной ложки винного камня

80 г сахарной пудры

Шаги:

Пожалуйста, обратитесь к этому посту для получения подробных инструкций, потому что это слишком долго для печати😂.Разница в том, что я упростил использование многих источников красителя, потому что некоторые из них придают аромат, которого я не хотел, так как он будет отвлекать от основы яблочного черного чая, которой я планировал.

Переверните стеклянные миски, чтобы охладить шифоновые яблоки.

Осторожно вручную распакуйте лепешки, когда они полностью остынут. Кончиком трубочки разметьте отверстие, а затем зубочисткой выкопайте кусок торта. Не бросайте вырезку для торта, вместо этого нанесите немного крема. Вставьте шарик с желе и смажьте его еще кремом.Должно получиться так:


Закройте отверстие частью вырезанного ранее торта. Сформируйте основу торта так, чтобы она слегка сужалась внутрь. Для этого вы можете придать форму вручную или использовать форму / чашу меньшего диаметра. Поместите основу торта в форму / миску, чтобы округлить ее. Я использовал силиконовую форму меньшего диаметра, чем стеклянные миски, в которых они запекались.

Чтобы придать форму верхушке яблока, сделайте углубление на верхней части яблока чистым пальцем или более широким концом палочки для еды.


Та-да! Формованное яблоко. Формованные части могут иметь тенденцию возвращаться к своей исходной форме.