Овощной ассорти на зиму: Овощное ассорти на зиму — 9 пошаговых фото в рецепте

Овощное ассорти – заготовка на зиму

Мы все хотим, чтобы наши заготовки были не только вкусными, но и красивыми. С этой задачей на отлично справляется овощное ассорти на зиму – и вкусно, и красиво, и несложно, что в горячую заготовочную пору очень важно.

Овощное ассорти на зиму можно приготовить из любых овощей и корнеплодов. Нужно постараться только подобрать продукты небольшого размера или красиво их нарезать. Наверное, именно для таких заготовок на зиму селекционеры постарались и вывели специальные сорта мелких помидорок-черри, причём разных цветов, от жёлтого и красного до шоколадно-коричневого; опять же разноцветного мелкого сладкого перца, мелких патиссонов, корнишонов, моркови без сердцевины и т.д.

Красивая нарезка тоже имеет значение. Морковь можно нарезать шестерёнками или цветочками, из кружочков кабачков или огурцов вырезать формочками для печенья различные фигурки (чаще всего это цветочки), а если у вас есть навороченная овощерезка с различными насадками, то ваше овощное ассорти на зиму может быть украшено завитками, решётками или тончайшими полосками овощей.

Ассорти из огурцов и помидор с лимонной кислотой (без стерилизации)

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
500-600 г помидоров,
4-6 зубчиков чеснока,
1 небольшой корень хрена,
1 большой или 2 средних листа хрена,
2-3 зонтика укропа (с зелёными семенами),
8-10 листьев чёрной смородины,
8-10 листьев вишни,
2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Отберите для приготовления ассорти не очень крупные, крепкие, с чёрными пупырышками огурцы и не крупные, с толстой кожицей помидоры. Тщательно вымойте огурцы и помидоры и дайте им просохнуть. Если огурчики куплены в магазине или сорваны сутки назад, подержите их в воде 2-3 часа. У огурцов срежьте кончики, а помидоры наколите зубочисткой со стороны плодоножки. На дно стерилизованных банок выложите заранее подготовленные и нарезанные корень и листья хрена (½ от получившегося количества), половину чеснока, по 5 листочков смородины и вишни, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист. Затем слоями уложите огурцы и помидоры, но последним обязательно должен быть ряд огурцов, поверх которого положите оставшуюся часть зелени. Залейте всё кипятком, прикройте полиэтиленовой крышкой и оставьте на 10 минут. После этого слейте воду в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и лимонную кислоту. Доведите до кипения и этим кипящим рассолом залейте содержимое банок. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Готовый продукт храните в погребке до наступления его «звёздного часа».

Многие хозяйки кроме традиционных листьев смородины, вишни кладут здоровые, без повреждений, тщательно промытые листья дуба. Оказывается, они не только придают аромат заготовкам, но и позволяют продлить срок их хранения.

Ассорти овощное «Кружочки»

Ингредиенты (количество – по желанию):
огурцы,
помидоры,
сладкий перец,
лук репчатый,
растительное масло.
Для маринада (на 3 л воды):
1 стак. сахара,
½ стак. соли,
1 зубчик чеснока,
1 лавровый лист,
4-5 горошин чёрного перца,
1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовление:
Вымойте овощи и пусть немного подсохнут. Затем нарежьте кружочками помидоры и огурцы, лук и сладкий перец – кольцами. Уложите нарезанные овощи слоями в 0,5 л стерилизованные банки. Сначала кольца лука, затем перец, огурцы, помидоры и так далее. Залейте овощи кипящим рассолом, приготовленным из вышеуказанных ингредиентов, и стерилизуйте заполненные банки 10 минут. После чего в каждую баночку влейте 1 ст. ложку растительного масла, немного, буквально третью часть чайной ложки уксуса, стерилизуйте ещё 5 минут, затем закатайте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать. Когда банки полностью остынут, перенесите их на хранение в прохладное место.

Ассорти из овощей «Моя дача»

Ингредиенты (на 3 л банку):
5-6 небольших огурцов,
5-6 среднего размера помидоров,
1 маленький молодой кабачок,
2-3 маленькие головки репчатого лука,
2 моркови,
3-4 соцветия цветной капусты,
1-2 сладких перца (можно разных цветов),
2-3 зубчика чеснока,
2-3 веточки листового сельдерея,
2-3 веточки петрушки,
2 ст. л. соли,
3 ст. л. сахара (без верха),
4 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Этот рецепт хорош тем, что некоторые (не очень любимые овощи) можно и вовсе убрать, а кабачок заменить молоденькими, крепенькими патиссонами. Крупные плоды можете нарезать частями. Плодоножку срезайте, немного захватывая мякоть. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа. За это время подготовьте банки и крышки, нарежьте кружочками кабачок, морковь, лук. Перец также тщательно вымойте, очистите от семян, нарежьте дольками, цветную капусту разделите на небольшие соцветия (используйте молодую цветную капусту, беленькую, без жёлтого оттенка). На дно банок уложите сельдерей, чеснок и петрушку. Затем по своему усмотрению заполните банку остальными овощами, залейте кипятком и оставьте минут на 10-15. Когда время выйдет, слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте в неё соль, сахар, доведите до кипения, аккуратно добавьте уксус и дайте покипеть маринаду ещё 2-3 минутки. Готовым кипящим маринадом залейте овощи в банке, закатайте крышкой, переверните, укутайте и оставьте остывать.

Овощное ассорти «К семейному ужину» (со стерилизацией)

Ингредиенты (на 3 л банку):
3-4 кусочка белокочанной капусты (можно красной),
5-7 огурчиков (в зависимости от размера),
6 помидоров среднего размера,
3 сладких разноцветных сладких перца,
6 кружочков молоденького небольшого кабачка,

4 зубчика чеснока,
3-4 маленькие луковицы (можно использовать лук-севок, тогда – 6-7 луковичек),
листья чёрной смородины,
укроп, петрушка,
горошины чёрного перца,
лавровый лист,
1,5 л воды,
2 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
1 десертная ложка уксусной эссенции.

Приготовление:
Банки тщательно вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом, крышки – прокипятите. На дно подготовленных банок уложите зелень, перец горошком и лавровый лист, дальше – слоями подготовленные и нарезанные овощи. Все ингредиенты для маринада поместите в воду, доведите её до кипения, дайте покипеть несколько минут. Готовым кипящим маринадом залейте заполненные овощами банки и стерилизуйте их, прикрыв крышками, на среднем огне в течение 15-20 минут. После чего закатайте крышками, дайте полностью остыть и уберите на хранение в прохладное место.

Овощное ассорти со свёклой и фасолью

Ингредиенты (на 3 л банку):
½ кочана капусты,
1 небольшой молодой кабачок,
4-5 небольших молоденьких морковок,
2 сладких перца,
3-4 маленькие молодые свёклы или 2 средних,
2 средние луковицы или 5-6 маленьких (лук-севок),
4-5 долек чеснока,
15-20 стручков зелёной фасоли.
Для маринада (на 1 л):
1,5 ст. л. соли,
3 ст. л. сахара,
3 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте все овощи, дайте им слегка обсохнуть. Нарежьте очищенную морковь вдоль на четыре части (если морковки маленькие, можно положить целиком). Капусту нарежьте крупными кусками и тоже выложите их в банку. Следом уложите кабачки и сладкий перец, нарезанные как вам нравится. Лук кладите целиком, если маленький, крупный нарежьте толстыми кольцами. Туда же, в банку отправьте стручки фасоли. Поверх всего уложите свёклу, хотите – целиком, если маленькая, хотите – нарежьте её кружочками или разрежьте на 4 части. Теперь пора готовить маринад. Все ингредиенты для него, кроме уксуса, добавьте в воду. Соль для заготовок лучше берите крупную, белую, без добавок, можно – морскую. Дайте маринаду закипеть и, аккуратно добавив уксус, снимите кастрюлю с огня. Залейте овощи горячим маринадом и стерилизуйте банки в течение получаса. После этой процедуры, банки закатайте крышками, предварительно прокипячёнными, переверните, укутайте и оставьте в таком виде на сутки. По истечении времени достаньте свои заготовки, полюбуйтесь, насколько они красивы (капуста приобретёт аппетитный свекольный цвет), и уберите на хранение.

Не забывайте, что если крышка на банке вздулась, то такую заготовку употреблять в пищу нельзя. Да и вообще срок годности овощного ассорти не должен превышать двух лет. Хотя вряд ли у кого-то вкусное и ароматное овощное ассорти на зиму, приготовленное своими руками, хранится столько времени!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Овощное ассорти на зиму рецепт с фото, консервируем овощное ассорти на зиму в банках на Webspoon.ru

Консервируем овощное ассорти на зиму

Маринады-ассорти всегда пользуются неизменным успехом, ведь в них всегда найдётся то, что придётся по вкусу каждому домочадцу: кому-то огурчик, кому-то помидорчик, а кто-то предпочитает капустку!

Мне в этом рецепте всегда больше нравится капуста — хрустящая, нежная, кисло-сладкая. Маринад тоже хорош, его можно добавить в соусы, рассольники или приготовить окрошку.

Указано порций — 1 двухлитровая банка. Овощи можно использовать как мелкие (пикули), так и средние, если берёте крупные, то их лучше порезать, чтобы все куски были примерно равного размера.

Как приготовить «Ассорти овощное на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринада взять капусту, огурцы, помидоры, перец, морковь, сельдерей, лук, чеснок, базилик, петрушку, пряности, уксус (70%), сахар, соль, воду.

Шаг 2 Ссылка

Все овощи промыть, очистить, обсушить и крупно нарезать. Морковь — тонкими дольками, её при желании можно даже слегка пробланшировать. Помидоры проткнуть у плодоножки зубочисткой.

Шаг 3 Ссылка

На дно стерильной банки (2 л) положить 1 столовую ложку пряностей для засолки, лавровый лист.

Шаг 4 Ссылка

Как можно плотнее уложить овощи и травы.

Шаг 5 Ссылка

Залить кипятком. Дать выстояться 5 минут, воду слить, снова довести до кипения и повторить процедуру.

Шаг 6 Ссылка

Для маринада приготовить соль, сахар и уксус.

Шаг 7 Ссылка

В последнюю воду добавить сахар и соль, довести до кипения,

Шаг 8 Ссылка

Рассол снять и добавить уксус, снова довести до кипения, но не кипятить.

Шаг 9 Ссылка

Залить овощи и укупорить стерильной крышкой (капроновой с бортиками), остывая, она плотно втянется внутрь банки, обеспечивая стерильность.

Огурцы с помидорами на зиму маринованные. Овощное ассорти — Cooking studio.

Вкусная баночка по рецепту моей бабушки. Овощное ассорти из домашних овощей — это, как правило, огурцы и помидоры, замаринованные одновременно, в одной банке. Можно добавлять и другие овощи для красоты. Такую закуску удобно сразу подать к столу. И кроме того, это очень вкусно!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 6 порций.На литровую банку:

 Огурцы — 500 гр

 Помидоры — 200 гр

 Морковь — 50 гр

 Укроп — по вкусу по вкусу

 Чеснок — 1 зубч.

 Перец горошком — 3 шт.

 Гвоздика — 1 шт.

 Душистый перец — 1 шт.

 Лавровый лист — 1 шт.

 Соль — 0.5 стол.л.

 Сахар — 1 чайн.л.

 Уксус — 1 стол.л.

 Вода — 0.5 л

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Огурцы стоит залить холодной водой и оставить минимум на два часа. Замачивать рекомендуют огурцы для всех рецептов консервации, не только на ассорти. Затем тщательно промыть все овощи, а у огурцов обрезать кончики с обеих сторон.

2. Шаг 2:

   Банки помыть и простерилизовать с помощью микроволновой печи. Крышки залить крутым кипятком. На дно каждой банки уложить зонтики укропа и нарезанный пластинками чеснок.

3. Шаг 3:

   Добавить черный перец горошком и соцветия гвоздики. Вообще, специи в консервацию добавляют по вкусу. Потому что сложно назвать универсальное количество тех или иных пряностей.

4. Шаг 4:

   Следом на дно банки положить небольшой лавровый лист.

5. Шаг 5:

   Очищенную морковь нарезать кружками высотой не более пяти миллиметров и небольшим острым ножом вырезать симпатичные цветочки. Оставшиеся обрезки моркови можно будет тоже использовать, просто положив их в банки.

6. Шаг 6:

   Вымытые овощи выложить в банки. Морковные цветочки распределить между огурцами и помидорами, ближе к стенкам банки.

7. Шаг 7:

   Залить банки крутым кипятком. Лить кипяток нужно в центр банки, прямо на овощи, чтобы стекло не лопнуло. Банки должны постоять так пятнадцать минут.

8. Шаг 8:

   Затем воду из банок слить в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения.

9. Шаг 9:

   Прямо в банки насыпать соль.

10. Шаг 10:

    И залить кипящей водой из-под овощей.

11. Шаг 11:

    В банки добавить уксус и сразу же закатать ошпаренными ранее крышками.

12. Шаг 12:

    Банки перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. На это уйдет около восьми часов.

Мне домашняя консервация напоминает о моём счастливом детстве. Потому что я любила, когда в доме пахло свежими овощами, травами и маринадами, а моя бабушка хлопотала на кухне, закрывая точно такие же баночки ассорти из овощей со своего приусадебного участка впрок на зиму.
Её фирменной фишкой были цветочки из моркови, такие, как я сделала в этом рецепте. Они, несомненно, добавляют нарядности закуске.
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Источник:
1000.menu

вкусные заготовки из огурцов, кукурузы, свеклы, брокколи, патиссонов

В салатах нежный вкус помидоров прекрасно сочетается всегда с капустой, кабачками, болгарским перцем. Чеснок придает блюду насыщенность и особый вкус.

Соль и сахар добавляются для улучшения вкуса. Специи придают салату разнообразный, своеобразный аромат.

Уксус добавляется для предотвращения появления бактерий при длительном хранении. Особенно он важен при использовании кабачков, цветной и белокочанной капусты, которые не содержат кислоту.

Маринад сладковатый, ароматный, приятный на вкус, в меру острый маринад можно использовать в качестве напитка.

Заготавливать салаты на зиму лучше из свежих, только что собранных овощей. Посуда должна быть тщательно подготовлена, простерилизована. Можно изготовлять салаты со стерилизацией и без нее. Чем меньше банка, тем быстрее и лучше она прогревается при стерилизации.

Стерилизация — один и способов хранения и переработки овощей. Это наилучший способ, хотя и несколько более сложный по сравнению с сушкой, засолкой и квашением.

Сущность способа — свежие, порезанные овощи помещаются в банки, стерилизуются (для уничтожения микробов) и герметически закупориваются (чтобы не проходил воздух).

В последнее время приготовление салатов на зиму все чаще не применяют стерилизацию. Салаты изготовляются быстрее, сохраняются лучше витамины, вкус и вид овощей.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты заготовок салатов ассорти домашнего консервирования.

Как приготовить салат ассорти на зиму — 15 разновидностей

Салат ассорти — из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука

Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.

Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар — сладость, специи — аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его — одно удовольствие!

Ингредиенты:

• Помидоры (красные спелые) — 3 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Огурцы — 2 кг
• Сахар — 1 ст.
• Вода — 4 л
• Соль — 6 ст. л.
• Лаврушка и перчик горошком — по вкусу
• Уксус столовый 9% — 300 мл
• масло подсолнечное — 1 ст. ложку в каждую банку

Приготовление:

Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком — полуколечками, помидоры — четвертинками.

Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.

Простерилизовать банки.

Сделать рассол — в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.

Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.

Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.

Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.

Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки — 10 минуток (1,5 л — 15 мин.).

Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку — дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).

Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой — царицей овощей, полезной и уникальной

Салат с полезной цветной капустой, которая не только полезная, но и хорошо усваивается организмом. Салат выглядит красиво и может быть украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 100 г
• Помидорки — 3 шт.
• Лук — 4 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Морковка
• Сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Укроп
• Гвоздика и лаврушка — по 2 шт.
• Для приготовления маринада:
• Вода — 1 л
• Уксус 9% — 60 мл
• Сахар — 10 г.
• Соль — 20 г.

Приготовление:

Цветную капусту поделить на соцветия.

Лучок порезать колечками, перчик порезать на «лодочки», морковку кружочками.

Тщательно промыть помидоры и огурцы.

Простерилизовать банка.

Уложить овощи в банки: на дно — укроп, лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, а сверху уже остальные овощи.

В кастрюльку залить воду, всыпать сахар, соль. Довести полученный раствор до кипения и добавить уксус.

Маринадом залить овощи, прикрыть крышками банки и простерилизовать овощи в теч. 15 мин.

Закатать банки крышками (стерилизованными) и перевернуть (оставить дном вверх).

После остывания вынести на место хранения.

Салат полезный, красивый, нежный. Помидоры прекрасны с кабачками и цветной капустой, которая украшает салат своим видом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста и кабачки — по 0,5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 6 шт.
• Огурцы — 5 шт.
• Лук — 4 шт.
• Чеснок — 9 зубчиков
• Укроп
• Специи: хрен (листья), лаврушка 3 шт., перец горошком
• Для маринада:
• Вода — 3 литра
• Сахар и соль — по 3 ст. л.
• Уксус 9% — 180 мл

Приготовление:

Чистим и режим овощи: кабачки толстыми полукругами, очистив от кожуры и семян, огурцы толстыми кружками, морковь тонкими кружками.

Лук режим кольцами, цветную капусту разделяем на соцветия, а помидоры оставляем целыми.

Стерилизуем 3-х литровые банки.

Складываем овощи слоями в банки: на дно кладем лист хрена, зонтики укропа, 4 зубчика чеснока.

Сверху кладем лук, морковь, кабачки, огурцы, цветную капусту и помидоры, которые у плодоножки прокалываем, чтобы не трескались.

Влить в банки кипяток, накрыть крышками, выдержать 5 минут.

Слить воду в кастрюлю, прокипятить, налить опять в банки и выдержать 5 минут.

Опять сливаем воду в кастрюлю, добавить сахар, перец горошек (из расчета 6 штук на банку), лавровый лист (3 шт. на банку), соль.

Довести маринад до кипения, влить уксус.

Залить горячим маринадом овощи в банках, закатать, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Оставить остывать.

Салат «Ассорти по — кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде

Салат с нежным и приятным вкусом помидоров, которые прекрасно гармонируют с капустой и огурцами. Чеснок придает выраженный пикантный вкус, зелень аромат.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1, 5 кг.
• Капуста — 1кг.
• Сахар — 2ст. л.
• Чеснок — 8 зуб.
• Лук — 500 г.
• Подсолнечное масло -100 мл
• Вода — 500 мл.
• Лимонная кислота — 0, 5 ч. л.
• Яблочный 6% уксус — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сельдерей -1 пучок

Приготовление:

Вылить в кастрюлю воду, добавить 3 ст. л. уксуса, сахар, соль и перемешать.

Очистить красный перец от семян и порезать.

Кастрюльку поставить на огонь, добавить перец, перемешать.

Порезать остальные овощи: огурцы полукружками, помидоры некрупными кусочками, лук нетолстыми полукольцами. Капусту порезать небольшими кусочками, сельдерей крупно.

Добавить овощи в кипящий маринад и пробланшировать.

Подготовить банки, простерилизовав, положить порезанный чеснок и перец горошком.

Уложить перец, капусту, помидоры, огурцы, лук, сельдерей, вытащив из кастрюли.

Влить в банки кипящую заливку, добавить по 2 столовые ложки масла в каждую банку.

Прикрыть все баночки крышечками и простерилизовать 0, 8 л — 20 мин.

Вынуть банки, снять крышки и добавить по 1 ст. ложке уксуса и немного лимонной кислоты.

Закупорить баночки и перевернуть (вверх дном). Затем поставить на хранение (лучше, где прохладно).

Вкуснейший зимний салат «Ассорти», полезный, простой и доступный в приготовлении с капустой и другими овощами

Холодное блюдо особенно прекрасно зимой и весной в период авитаминоза. Листья винограда и укроп придадут салату аромат.

Ингредиенты:

• Капуста — 500 г.
• Баклажан — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Луковица (красная)
• Сахар — 2 ст. л.
• Растит.масло— 1/4 ст.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Листья винограда — 6 шт.
• Укроп
• Специи: лаврушка (3 шт.), перец (6 горошин) и др. по вкусу

Приготовление:

Баклажан нарезать мелкими брусочками, посолить.

Нашинковать капусту тонкими ломтиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Перец очистить от плодоножки, сердцевины, семян и нарезать ломтиками вдоль, как и огурец.

Выложить в кастрюлю порезанные овощи. Добавить сахар, масло, соль, специи, уксус.

Ошпарить кипятком помидоры, очистить от кожицы, потереть на крупной терке и добавить к овощам.

Все перемешать и настаивать, закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Варить на небольшом огне 25 минут после закипания.

Разложить массу по банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Банки перевернуть, укутать одеялом. После остывания, через 4-5 часов, поместить в холодное место.

Салат — отличная холодная закуска или с мясом, рыбой и к праздничному столу.

Салат ассорти «Овощи по-корейски на зиму» — ароматная и аппетитная овощная закуска

Это пикантная, острая и полезная закуска, отличное дополнение к основным блюдам. Можно использовать на обед и на ужин.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Луковица и морковка — по 1 шт.
• Перчик острый — 1 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Специи для корейской морковки, кориандр — по 1 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло раст. — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими полосками. Выложить в миску, посолить, перемешать, выдержать около часа.

Натереть морковь на терке «по-корейски», лук и острый перец — тонкими кусочками.

Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом в течение минут 10 (до мягкости).

Соединить приготовленные овощи и перемешать.

Добавить в массу измельченный чеснок, сахар, соль, специи и уксус.

Все перемешать и поместить в холодильник на 6 часов.

Разложить овощи по стерилизованным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать минут 30, закатать и укутать до остывания.

После остывания салата, банки хранить в холодном месте.

Салат вкусный, недорогой — можно использовать овощи из своего огорода.

При изготовлении салата из овощей, выращенных в огороде, можно использовать переросшие душистые, ароматные огурцы, не очень красивые на вид помидоры, с небольшими изъянами. Растительное масло можно добавлять в салат перед употреблением.

Ингредиенты:

• Помидоры, огурцы, болгарский перец и лук — по потребности (для заполнения банки после нарезки овощей).
• На одну банку потребуются дополнительно ингредиенты:
• Уксусная кислота — 1 ст. л.
• Соль (засолочная крупная) — 1 ст. л.
• Сахар — 1, 5 ст. л.
• Вода — 1 л
• Перец (горошек) и лаврушка

Приготовление:

Положить на дно банки перец горошком, лавровый лист.

Выложить слоями порезанные овощи: огурцы — не большими полукружками, помидоры — не очень тонкими ломтиками, лук и перец — полукольцами.

Выложить слой огурцов, помидоров, перца и лука. Порядок слоев можно менять.

Для приготовления маринада, использовать воду, сахар, соль.

Маринад довести до кипения, снять с огня и добавить 1 соловую ложку уксусной кислоты.

Залить в банку маринад, прикрыть крышкой и стерилизовать банку 0,5 литра 10 минут, литровую — 15 минут.

Обратите внимание на цвет огурца. О готовности салата может подсказать изменившийся их цвет.

Банки закатать, перевернуть. После остывания, банки вынести в холодное место.

Салат очень вкусный, популярный, красивый со сладковато — кислым маринадом. Чеснок и сельдерей добавляют пикантности салату.

Заливки кипятком и уксусом обеспечат заготовке прекрасное качество и длительное хранение без стерилизации.

Ингредиенты:

• Огурцы и помидоры — по 6 шт.
• Перец (болгарск.) — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Цветная капуста — 200-300 г
• Сахар и соль — по 2 ст. л.
• Уксус — 4 ст. л.
• Чеснок — 4 зуб.
• Сельдерей, петрушка
• Можно добавлять зеленый горошек.

Желательно перед приготовлением салата огурцы выдержать в холодной воде около двух часов.

Приготовление:

Нарезать кабачок, морковь, огурцы, помидоры и лук на кружки.

Перец нарезать продольными пластинами, цветную капусту разделить на соцветия.

Выложить на дно банки уложить петрушку, сельдерей, чеснок.

Заполнить банки овощами и залить кипятком на 10 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль.

Довести воду до кипения, добавить уксус и прокипятить три минуты.

Залить маринад в банки с овощами, банка закатать крышками и перевернуть.

Накрыть банку одеялом и оставить до охлаждения.

Салат отличный и его можно использовать и для приготовления блюд на праздники.

Благодаря цветной капусте, салат очень полезный, легко усваивается.

Ингредиенты:

• Мелкие помидоры и огурцы, молодые кабачки, цветная капуста — по 0,5 кг.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец — 5 горошинок
• Уксус — ¼ стакана
• Соль — 2 ст. л.
• Гвоздика и лавровый лист — по 2 шт.
• Вода.

Приготовление:

Извлечь из перца сердцевину и семена, нарезать полосками, лук — полукольцами.

Простерилизовать банки.

В каждую банку выложить измельченный чеснок и специи, лук и перец. Положить огурцы, кабачки, помидоры и соцветия цветной капусты. Банка должна быть заполнена овощами.

В воду положить сахар, соль и налить уксус. Прокипятить и горячим налить в банки.

Простерилизовать банки (время зависит от емкости банки).

Банки е закатать, завернуть в теплый плед, перевернув.

Салат «Кубанский» можно сделать из самых простых овощей. Яркий, красивый консервированный салат. Он содержит очень много полезных веществ.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Огурчики — 700 г
• Сладкий перчик — 700 г
• Морковка — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 500 г
• Острый перец — 1 стручок
• Сахар — 1ст.
• Масло растительное -2 ст. л. на банку
• Уксус — 1 ст. л. на банку
• Соль, лаврушка, перчик горошком
• Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой недлинной соломкой, добавить 1 ст. л. соли и обмять капусту.

Морковку натрите, перчик нарежьте нетолстой соломкой, лук полукольцами.

Нарежьте огурцы полукружками, помидорки некрупными кусочками, острый перчик и петрушку меленько.

Поместить в посуду нарезанные овощи, подсыпать сахар, соль.

Простерилизовать банки, положить лаврушку и перчик, овощи с солью и сахаром.

Добавить в банки по 2 столовых ложки масла, прикрыть крышками (стерилизованными), затем поставить их в кастрюлю с холодной водой и нагреть. Стерилизовать банки 700 мл. — 20 мин. (считая с закипания воды).

Открыть крышки, добавить в каждую банку по 1 ст.л. уксуса.

Закупорить банки, перевернуть донышками вниз, закутать в теплое одеяло и оставить до остывания.

Поместить банки с ассорти в холодное, темное место.

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами — вкусный, легкий, полезный

Нежные молодые цуккини прекрасно сочетаются со сладким перцем. Кисло-сладкий маринад — прекрасный напиток.

Салат красивый, разноцветный.

Ингредиенты:

• Молоденькие цуккини — 3 кг.
• Сладкий перец — 2 кг.
• Сахар — 4 ст. л.
• Масло растительное — 100 г.
• Перец — 5 горошинок
• Лавровый лист — 3 шт.
• Зернышки горчицы — 2 ст. л.
• Уксус — 50 г.
• Соль — 3 ст. л.
• Зелень
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Нарезать цуккини и перец, очистив от семян и сердцевины.

Выложить их в посуду и смешать.

Простерилизовать банки и переложить овощи.

В воду положить сахар, соль, специи и налить масло и уксус.

Прокипятить маринад, вылить в банки с овощами. Простерилизовать банки и разу же закатать.

Перевернуть банки и накрыть теплым полотенцем.

Салат ассорти для зимы — шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада

Салат не совсем обычный. Овощи в банке не в маринаде, а в желе.

Ингредиенты:

• Помидоры и огурцы — по 0,5 кг.
• Перец болгарский и лук — по 2 шт.
• Сахар — 5 ст. л.
• Желатин — 1 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Листья хрена и смородины — по 2 шт.
• Перец — 3 горошинки
• Петрушка
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Разрезать огурцы на небольшие кружочки, лук нарезать полукольцами, перец — тонкими полосками, очистив семена.

В простерилизованные банки положить чеснок, специи и зелень.

Слоями, в любом порядке, выложить овощи.

Желатин растворить в воде и настаивать около 30 минут.

Для приготовления желе, в воду насыпать сахар и соль.

Когда жидкость закипит, добавлять желатин и проварить несколько секунд.

Наполнить желе банки, влить уксус.

Простерилизовать банки и закатать.

Салат нежный, в меру острый. Баклажан обеспечивает его рядом витаминов, придает своеобразный, ореховый ароматом и остроту.

Для заготовок можно использовать только молодые «синенькие». Перезревшие плоды не полезные и даже могут нанести вред организму.

Ингредиенты:

• Огурцы — 700 г.
• Баклажаны — 1400 г.
• Помидоры — 1400 г.
• Перец — 700 г.
• Лук — 300 г.
• Сахар — 90 г.
• Масло раст. — 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезать баклажаны и огурцы кубиками.

Из помидорок аккуратно выжать сок в кастрюльку и поставить на газ.

Порезать лук кольцами и добавить в кипящий сок.

Добавить через 5 минут остальные овощи и массу перемешать.

Протушить 20 мин помешивая (под крышкой).

Подсолить, подлить растительное масло и протушить еще 5 минут.

Заполнить простерилизованные банки салатом.

Закатать банки простерилизованными крышками и поместить в холодное место после остывания.

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным с картофелем, мясом, с макаронами с сыром.

Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный — со стручковой фасолью

Салат ассорти малоизвестный, но вкусный. Стоит его попробовать и оценить его вкус. Предвзятое отношение к стручковой фасоли явно изменится.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 0, 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Капуста — 100 г.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук салатный — 3 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Перец — 8 горошинок
• Листья хрена, лаврового листа, веточек сельдерея — по 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Нарезать морковь в виде колец, капусту и перец соломкой, очистив от семян. Удалить кончики с фасоли, чеснок и лук нарезать тонкими пластинками.

Все овощи поместить в посуду, добавить зелень.

Положить в воду соль, сахар, специи и налить уксус.

Прокипятить маринад и залить в емкость с овощами. Очень быстро его слить и вновь прокипятить.

Операцию повторить — опять залить овощи маринадом и слить его.

В простерилизованные банки переложить овощи и заполнить только что кипевшей заливкой. Крышки закатать и банки перевернуть для остывания.

Салат овощной, красивый, разноцветный, легкий, полезный, богатый витаминами.

Сочный редис — кладезь витаминов и микроэлементов. Кукуруза калорийная, экологически чистый продукт. Она не поглощает вредные вещества и тоже богата витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 стакан
• Кукуруза — 1 початок
• Редис — 5 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 1 литр
• Душистый и черный перец — по щепотке
• Укроп — 1 пучок

Приготовление:

Отделить зерна кукурузы, в подсоленной воде отварить и воду слить.

Нарезать пластинками редис, зеленый горошек обдать кипятком.

Простерилизовать банки и выложить измельченный укроп, подготовленные овощи.

В кипящую воду добавить сахар, соль кислоту.

Снять маринад с огня, добавить перец и залить им овощи.

Банки сразу же закупорить.

Закутать в одеяло, остудить, перенести в холодное место.

Летом хочется сохранить как можно больше овощей на зиму. Проще всего замариновать или засолить дары природы в банках, бочках, кастрюлях. Плоды можно закрывать по отдельности, а можно сделать ассорти из овощей на зиму. Пропитавшиеся соком и ароматом друг друга, компоненты приобретают необычный привкус. Сохранить хрусткость и свежесть помогут натуральные консерванты.

Легко приготовить

Рекомендуется закрывать овощи в банках объемом три литра. В такую тару поместятся плоды крупного размера. Чтобы в емкость меньшего объема поместилось как можно больше разнообразных компонентов, используются небольшие плоды. Например, вместо обычных томатов взять черри или сливку. Компоненты можно нарезать на кусочки не тоньше сантиметра.

Правила консервации

Консервирование ассорти из овощей на зиму — нехитрое дело, которое под силу даже новичку. Овощи выбираются крепкие, без изъянов и гнили. Маринад готовится из чистой воды, соли и консерванта — уксусного раствора или лимонки. Специи берутся по вкусу. От приправ зависит вкус и «долгожительство» заготовки. В таблице представлены варианты ингредиентов для маринования.

Таблица — Основной состав консервации

Перед выкладкой в тару заранее рассчитываются пропорции всех ингредиентов. Овощи укладываются плотно и занимают весь объем емкости. Рассол заполняет одну треть тары. Приправы берутся из расчета 6% от общего объема ингредиентов, т.е. на килограмм овощей — 60 г специй. По вкусу пропорции можно менять.

Ассорти из овощей на зиму: 10 вариантов

Рецепты овощного ассорти на зиму готовятся по одинаковому алгоритму. Сначала стерилизуют тару и крышки. Можно сделать это в микроволновой печи или в духовке. Чтобы долго не возиться со стерилизацией, рекомендуется ошпарить каждую емкость кипятком перед закладкой ингредиентов. Затем подготавливаются овощи — моются, сушатся, очищаются, нарезаются. В тару закладываются ингредиенты слоями: специи, крупные кусочки, небольшие плоды. Для красоты можно чередовать овощи по цвету. В самом конце вливается рассол.

Перед закруткой некоторые хозяйки стерилизуют заполненные банки, например, в большой кастрюле. Можно этого не делать, если в заготовке присутствует уксусный раствор или другой консервант. Острые специи предупреждают развитие плесени и процесс брожения. Если в состав рассола входит только соль без кислоты, тару лучше стерилизовать перед закрытием.

«Огород»

Описание . Самый простой рецепт овощного ассорти в банках на зиму — заготовка «Огород», т.к. ингредиенты растут практически на любом садовом участке. По желанию вместо чили можно добавить дольки болгарского перца.

Что понадобится:

• помидоры — четыре штуки;
• огурцы — четыре штуки;
• морковь — три штуки;
• луковица — три штуки;
• белокочанная капуста — 500 г;
• стручок чили;
• головка чеснока;
• пучок зелени;
• вода — 1,2 л;
• соль — столовая ложка;

Как готовить

1. Промойте все овощи, обсушите.
2. Нашинкуйте капусту полосками или разрежьте на небольшие дольки.
3. Большие томаты разрежьте на четвертинки, маленькие плоды наколите у плодоножки зубочисткой.
4. Очищенную морковь порежьте кружочками толщиной в сантиметр.
5. Нашинкуйте лук толстыми кольцами.
6. Вскипятите воду и опустите в кипяток на пару минут по очереди все подготовленные ингредиенты.
7. Выложите шумовкой на салфетку или чистое полотенце.
8. Уложите на дно стерильной тары чеснок, чили, специи, зелень, листья.
9. Сверху выложите подсушенные овощи.
10. Оставшуюся жидкость посолите и прокипятите.
11. Влейте в емкости, прибавьте уксусный раствор.

Без стерилизации

Описание . Самый простой приготовления без стерилизации — холодная засолка. Достаточно использовать фильтрованную воду, чистые ингредиенты и емкости. При хранении в холодильнике такая заготовка спокойно «доживет» до зимы. Приготовление занимает не больше часа.

Что понадобится:

• плотные маленькие помидоры — шесть штук;
• небольшие огурцы — шесть штук;
• сладкий перец — четыре штуки;
• головка чеснока;
• холодная вода — 1 л;
• пучок укропа;
• листья хрена — две штуки;
• листья смородины или вишни — две штуки;
• сахар — столовая ложка;
• соль — три столовых ложки;
• уксусный раствор — столовая ложка;
• специи.

Как готовить

1. Тщательно промойте и обсушите овощи.
2. Проколите томаты у плодоножки.
3. Срежьте у огурцов концы.
4. Нарежьте перец на небольшие дольки.
5. Выложите на дно зеленые листья, половину чесночной головки.
6. Плотно уложите ингредиенты.
7. Всыпьте сверху специи, выложите оставшийся чеснок.
8. Всыпьте соль, сахар.
9. Влейте воду и уксус.
10. Закатайте, выставите в холодильник.

Другой способ заготовки без стерилизации — повторная заливка. Компоненты, выложенные в емкость, заливаются кипятком и оставляются на пять минут. Затем жидкость сливается, снова кипятится и вливается в банки на пять минут. В третий раз вода кипятится с солью, сахаром и специями. Как только кипящий рассол будет разлит, банки следует укупорить.

Свекла и фасоль

Описание . Готовится в трехлитровой банке. Стручковую фасоль можно исключить. Любители пикантной кухни могут добавить стручок чили.

Что понадобится:

• морковь — четыре штуки;
• белокочанная капуста — 500 г;
• молодые кабачки — 300 г;
• болгарский перец — две штуки;
• крупная луковица;
• средняя свекла — две штуки;
• фасоль — восемь стручков;
• чеснок — четыре зубца;
• лавр — два листа;
• лист хрена;
• специи;
• вода — 1 л;
• соль — чайная ложка;
• сахар — столовая ложка;
• 9%-ный уксусный раствор — столовая ложка.

Как готовить

1. Вымойте и обсушите подготовленные ингредиенты.
2. Почистите толстокожие плоды.
3. Разрежьте на дольки свекольные корнеплоды и капусту.
4. Нарежьте остальные овощи кольцами.
5. Выложите в стерильную тару специи, листья.
6. Уложите подготовленные компоненты.
7. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль.
8. Когда крупинки растворятся, влейте уксусный раствор и снимите с плиты.
9. Влейте в емкость, прикройте горлышко крышкой.
10. Стерилизуйте несколько минут удобным способом.
11. Закатайте, переверните и оставьте остывать.

Свекольный сок окрасит рассол через пару дней. Чем дольше стоит заготовка, тем интенсивнее окрашиваются овощи.

Хрустящее быстрого приготовления

Описание . Хрустящий вариант ассорти из овощей с капустой на зиму готовится за несколько минут. Вместо белокочанной используются соцветия цветной капусты.

Что понадобится:

• маленькие огурцы — девять штук;
• черри — пять штук;
• морковь — две штуки;
• цветная капуста — 200 г;
• чеснок — три зубца;
• укропный зонтик;
• лавр — три листа;
• гвоздика — четыре бутона;
• черный перец — три горошины;
• вода — 600 мл;
• соль — столовая ложка;
• сахар — столовая ложка;
• 9%-ный уксусный раствор — столовая ложка.

Как готовить

1. Промойте и просушите ингредиенты.
2. Нарежьте очищенную морковь кольцами.
3. Наколите черри у плодоножки зубочисткой.
4. В стерильную банку уложите специи, лавр, зонтик укропа, чесночные зубчики.
5. Плотно выложите овощи слоями.
6. Всыпьте соль, сахар.
7. Прибавьте уксусный раствор.
8. Закатайте банку, переверните, оставьте остывать.

Баклажаны, яблоки, томатная паста

Описание . Вкусное, пряное ассорти можно подавать как маринованный салат к мясу или рыбе. Количество ингредиентов может варьировать в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Вместо цуккини можно использовать тыкву.

Что понадобится:

• цуккини — две штуки;
• баклажаны — три штуки;
• томаты — 1,5 кг;
• небольшая морковь — пять штук;
• яблоки — 500 г;
• чеснок — пять зубчиков;
• вода — 250 мл;
• сахар — три столовых ложки;
• уксусный раствор — две столовых ложки;
• томатная паста — три столовых ложки;
• лавр — три листа;
• гвоздика — пять бутонов;
• растительное масло;
• специи.

Как готовить

1. Промойте все ингредиенты, высушите.
2. Вырежьте из яблок сердцевины, очистите чеснок.
3. Пропустите помидоры, яблочные и чесночные дольки через мясорубку.
4. Выложите в кастрюлю.
5. Срежьте кожицу с моркови и нарежьте кружочками примерно сантиметр толщиной.
6. Обжарьте с небольшим количеством масла.
7. Положите в кастрюлю, прибавьте томатную пасту, сахар, соль.
8. Влейте воду, перемешайте.
9. Проварите 35 минут на слабом огне.
10. Добавьте немного масла, специи, уксусный раствор.
11. Густую смесь разбавьте кипятком и проварите еще 15 минут.
12. Нарежьте цуккини и баклажаны кружочками по два сантиметра.
13. Обжарьте на масле и выложите в стерильные банки.
14. Влейте получившийся соус и закатайте.
15. Храните после остывания в прохладном месте.

С кукурузой

Описание . Для закрутки используются вареные початки. Вода, оставшаяся от варки, не сливается, а применяется в приготовлении. Важно, чтобы вся тара для хранения была стерильной, т.к. кукурузные початки зачастую провоцируют вздутие крышек.

Что понадобится:

• вареная кукуруза — два початка;
• плотные томаты — три штуки;
• огурец;
• морковь;
• цветная капуста — несколько соцветий;
• кукурузный отвар — 500 мл;
• сахар — столовая ложка;
• соль — чайная ложка;
• яблочный уксусный раствор — столовая ложка;
• смородина — два листа;
• вишня — три листа;
• специи.

Как готовить

1. Выложите на дно стерильной банки листы смородины и вишни.
2. Початок нарежьте на несколько частей толщиной примерно два сантиметра.
3. Почистите морковь, нарежьте брусочками.
4. Разберите капусту на соцветия.
5. Разрежьте на несколько частей огурцы.
6. Небольшие томаты используйте целиком, предварительно наколов у плодоножки.
7. Выложите на листья все подготовленные овощи.
8. Всыпьте сверху специи.
9. В кукурузный отвар добавьте соль, сахар.
10. Варите несколько минут, пока крупинки полностью не растворятся.
11. Когда смесь закипит, выключите плиту, влейте уксусный раствор и залейте в банку.
12. Прикройте крышками и стерилизуйте любым удобным способом.
13. Закрутите, переверните и оставьте остывать.

Можно вливать уксусный раствор прямо в банку после заливки кипятком. Стерилизовать необязательно, можно сразу закрутить, если заготовка будет храниться в холодном месте.

Быстрое без консервации

Описание . Овощное ассорти без длительной консервации на зиму. Полакомиться маринованными овощами можно уже через 12 часов. Для удобства ингредиенты засаливаются в банке с винтовой крышкой.

Что понадобится:

• брокколи — две кочерыжки;
• морковь;
• цуккини;
• огурец — три штуки;
• сладкий перец — две штуки;
• луковица;
• чеснок — четыре зубчика;
• вода — 500 мл;
• 5%-ный уксусный раствор — четыре столовых ложки;
• соль — две чайных ложки;
• соевый соус — четыре столовых ложки;
• зерна горчицы — две чайных ложки;
• сухой базилик — чайная ложка;
• лавр — две штуки.

Как готовить

1. Вымойте ингредиенты, очистите морковь, чеснок, лук.
2. Выложите на дно стерильной тары чесночные зубчики, специи, листы лавра.
3. Нарежьте все овощи кружками.
4. Выложите слоями в банку.
5. Влейте соус, уксусный раствор, всыпьте соль.
6. Вскипятите воду и влейте в емкость.
7. Прикройте банку и поставьте стерилизоваться.
8. Завинтите крышку, переверните и оставьте остывать.

Квашеное в бочке

Описание . Квашеное ассорти из овощей на зиму является более полезным, чем закатанное под герметичную крышку. Традиционно квасят овощи в бочке, но современные кулинары могут использовать эмалированную кастрюлю. В заготовку не добавляется уксусный раствор. Количество ингредиентов рассчитывается в соответствии с объемом тары. Берутся овощи и фрукты по вкусу.

Что понадобится:

• арбуз;
• огурцы;
• болгарский перец;
• патиссоны;
• цветная капуста;
• яблоки;
• морковь;
• сливы;
• сельдерей;
• петрушка;
• чеснок;
• вода;
• соль — 30 г на литр воды;
• специи.

Как готовить

1. Тщательно вымойте все ингредиенты, обдав кипятком, выкиньте испорченные и поврежденные плоды.
2. Натрите бочку изнутри чесноком или выложите зубчики на дно кастрюли.
3. Нарежьте крупные фрукты и овощи дольками, маленькие плоды наколите.
4. Выложите плотными слоями в тару.
5. Сверху уложите зелень, всыпьте специи.
6. Растворите в чистой воде соль и влейте в емкость, полностью покрыв ингредиенты.
7. Установите сверху пресс и оставьте при комнатной температуре.

Овощное желе

Описание . Чтобы приготовить необычное маринованное ассорти из овощей на зиму, используется желатин. Рассол не превращается полностью в желе, но приобретает густоту. Преимущество заготовки в том, что даже мягкие компоненты сохраняют упругость и не «расползаются». Часто таким способом маринуют помидоры дольками.

Что понадобится:

• маленькие помидоры — шесть штук;
• огурцы — четыре штуки;
• крупная луковица;
• болгарский перец — пять штук;
• чеснок — четыре зубца;
• вода — 600 мл;
• соль — столовая ложка;
• сахар — две столовых ложки;
• лист хрена;
• пучок петрушки;
• желатин — 15 г;
• уксусная эссенция — чайная ложка;
• специи.

Как готовить

1. Замочите желатин согласно инструкции.
2. Вымойте все ингредиенты, обсушите.
3. Отрежьте концы у огурцов, нашинкуйте зелень.
4. Нарежьте крупные плоды кольцами и дольками.
5. Выложите на дно стерильной банки листья, специи, чеснок.
6. Пересыпая зеленью, уложите слоями ингредиенты, чтобы заполнить емкость полностью.
7. Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль.
8. Прибавьте разбухший желатин, перемешайте.
9. Залейте овощи получившимся горячим рассолом.
10. Влейте в банку эссенцию.
11. Закупорьте и оставьте остывать.

Лимонное

Описание . При непереносимости уксусного раствора, можно использовать лимонку, она подходит для консервации и придает ингредиентам кислый привкус. В заготовку по желанию можно добавить разнообразные овощи — цветную капусту, морковь, брокколи, цуккини.

Что понадобится:

• огурцы — 500 г;
• томаты — 500 г;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — четыре зубчика;
• пучок укропа;
• лимонная кислота — три чайных ложки;
• соль — 30 г;
• сахар — 150 г;
• лавр — два листа;
• гвоздика — три бутона;
• специи.

Как готовить

1. Замочите вымытые огурцы на два часа.
2. Промойте и отрежьте хвосты.
3. Томаты тщательно вымойте и наколите у плодоножки.
4. Выложите на дно стерильной банки листья, веточки укропа, чесночные зубчики, гвоздику, специи по вкусу.
5. Уложите в емкость огурцы и помидоры.
6. Вскипятите воду и влейте внутрь тары.
7. Оставьте на пять минут под крышкой.
8. Слейте жидкость, вскипятите, залейте обратно в банку и верните в кастрюлю через несколько минут.
9. Добавьте сахар, соль, кислоту.
10. Вскипятите, залейте емкость до самого горлышка.
11. Закатайте тару, переверните и оставьте остывать.

При трехразовом кипячении часть влаги испаряется, поэтому возьмите воды больше, чем входит в емкость.

Можно ли добавлять аспирин

Некоторые хозяйки добавляют в заготовки аспирин. Ацетилсалициловая кислота создает кислую среду, в которой погибают микроорганизмы, а овощи остаются хрустящими и упругими. В процессе термической обработки лекарство распадается на салициловую (фенольную) и уксусную кислоту. При наличии уксуса проводить химическую реакцию нет смысла, результат будет тот же.

Лекарство в маринаде приносит больше вреда, чем пользы. Фенольная кислота — активное вещество, использующееся в качестве жаропонижающего и противомикробного средства. Кислота в больших дозах токсична. Разрешенная доза — 2 г на 1 кг веса. Постоянное употребление заготовок с лекарством плохо сказывается на печени и почках. При длительном употреблении фенольной кислоты организм становится невосприимчив к лекарству. Особенно не рекомендуется употреблять «аспириновые» заготовки будущим мамам и детям.

Лекарство легко заменить другими средствами, разрешенными в кулинарии — лимонкой, уксусным раствором, клюквой, соком лимона. Многие кулинары закатывают овощи с солью и сахаром, без добавления дополнительных консервантов. В прохладном месте стерильные укупоренные заготовки стоят всю зиму, а овощи остаются упругими и солеными.

Легко приготовить овощное ассорти на зиму по индивидуальному вкусу. Выбирайте любимые овощи, сочетайте пикантные и ароматные пряности, добавляйте больше соли или сахара. Вне зависимости от компонентов и способа приготовления, заготовки рекомендуется употребить за одну зиму.

Распечатать

Перец, морковь, лук, томаты пропустить через мясорубку. Выложить в глубокую сковороду (жаровню, алюминиевую кастрюлю), добавить соль и растительное масло, тушить до готовности. Горячую икру разложить в банки емкостью 0,5-1 л, пастеризовать 15-20 минут, закатать. Подавать к мясным блюдам, картофелю, использовать для бутербродов.

Салат овощной «Ассорти»

Морковь, капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец сладкий, лук — все нашинковать и уложить слоями в большую эмалированную кастрюлю. Морковь класть снизу, затем по порядку капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, помидоры, лук. Залить овощи столовым 6% уксусом и подсолнечным маслом, посолить, тушить 20-30 минут на медленном огне. Разложить горячим в стерильные банки, закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать. Хранить на холоду.

Маринованное овощное ассорти

На дно трехлитровой банки кладут специи: лавровый лист, листья смородины, вишни, семена укропа и кинзы, зубочки чеснока, 2-3 шт. гвоздики и т.д. Самые разные овощи: морковь, патиссоны, кабачки, тыквы, огурцы — режут фигурным ножом, измельчают сладкий перец, кладут целыми маленькие луковички и целые зубки чеснока, целые небольшие помидорчики, маленькие кочанчики цветной капусты. Можно сделать любой набор овощей самой разнообразной окраски, добавляя зелень по вкусу: мелиссу, эстрагон, петрушку, укроп. Заливают горячим маринадом. Пастеризуют литровую банку 10 минут, трехлитровую 30 минут. Закатывают крышками. Хранить на холоду. Маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли (без горки), 3 столовые ложки сахара (без горки), 1 столовую ложку 6%-й уксусной эссенции.

Маринад «Ассорти»

Овощи — огурцы, помидоры, цветная капуста, перец сладкий, лук репчатый мелкий, морковь — бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты. Банку прожарить в духовке при +120 — +150°С, крышку прокипятить.

Маринад: на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложки сахара, душистый горошек, лавровый лист, корица.

Зелень — укроп, лист смородины, хрен (корень), чеснок (дольки) — ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. На дно банки поместить зелень, затем укладывать овощи слоями, добавляя ошпаренные дольки чеснока. Хорошо добавить рябину или красную смородину в ягодах. Залить горячим маринадом, сверху налить чайную ложку 6%-й уксусной эссенции на трехлитровую банку. Банки закатать, охлаждать на боку, хранить в погребе.

Другой вариант: огурцы залить рассолом на 1-2 суток из расчета 60 г соли на 1 л воды. Затем рассол слить, добавить на 1 л 1 столовую ложку сахара, черный перец (горошком), гвоздику, корицу, душистый горошек и лавровый лист по вкусу, прокипятить. Огурцы промыть кипятком, цветную капусту и морковь забланшировать, помидоры, лук, чеснок промыть кипятком или выдержать 1 минуту в горячем бланшировочном растворе, зелень ошпарить кипятком в дуршлаге. Все разложить в банки, залить приготовленным рассолом, закатать, хранить в погребе (можно в холодильнике).

Салат овощной

Нарезать помидоры, сладкий перец, огурцы, лук репчатый, переложить слоями (помидоры сверху), пересыпая зеленью петрушки, семенами кинзы, перекладывая чесноком (чеснок не измельчают). Помидоры лучше резать вдоль, огурцы — поперек. В пол-литровую банку налить 1 столовую ложку растительного масла, залить маринадом. Маринад: 3,5 стакана воды, полстакана 6%-го уксуса, 3 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка соли, прокипятить, добавить лавровый лист, горький перец, семена кинзы. Выход — 6 пол-литровых банок.

Салат украинский (первый рецепт)

В кастрюлю с обжаренным луком кладут нарезанные морковь, красный и зеленый перец, корень петрушки, протертые на крупной терке томаты, нарезанную зелень петрушки, соль 3 чайные ложки, уксус 6%-й 2 столовых ложки, сахар 1 столовую ложку, перец душистый 3-5 шт., лавровый лист 2 шт. Смесь тушат на огне 20 минут, в горячем состоянии заполняют банки, стерилизуют пол-литровые банки 40 минут, литровые 50 минут. Далее закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Хранить на холоде. Расход продуктов: перец сладкий 1,5 кг, морковь 0,5 кг, томаты 0,5 кг, масло растительное 1 стакан.

Салат украинский (второй рецепт)

В пол-литровые банки наливают 3 столовые ложки прокаленного растительного масла, укладывают слоями нарезанные овощи: морковь, перец сладкий, лук, томаты зеленые или розовые, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея (без веточек). Добавляют 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки 6%-го уксуса, по две горошины горького и душистого перца. Укладка должна быть плотной. Банки стерилизуют: пол-литровую 50 минут, литровую 60 минут, закатывают крышками. Хранят на холоду. Расход продуктов: перец сладкий 1 кг, морковь 0,5 кг, томаты 0,5 кг, лук 0,5 кг, корень петрушки 50 г, зелень 50 г.

Приправа для супов овощная

Помидоры (не перезревшие), морковь, лук репчатый, петрушку (корень и зелень), перец сладкий, укроп измельчают, пересыпают солью, плотно укладывают в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками. Расход продуктов: 1,5 кг помидор, 1,5 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука репчатого, 0,5 кг петрушки, 0,5 кг укропа, 1 кг соли.

Приправа зимняя

5 кг спелых помидор, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г чеснока, 300 г петрушки (корень и листья), 300 г зелени укропа. Все пропустить через мясорубку, посолить чуть сильнее обычного, перемешать. Дать сутки постоять в эмалированной посуде, периодически помешивая. Разложить в банки, хранить на холоду. Использовать как приправу в супы, ко вторым блюдам.

Зимний салат

Нашинковать 5 кг помидор пластиками, мелко нарезать, очистив от кожуры, 1 кг огурцов, нашинковать 1 кг капусты, нарезать 500 г перца сладкого, 1 кг лука репчатого. Все перемешать, посолить по вкусу, слегка поперчить, добавить 1 стакан подсолнечного масла. В литровых банках стерилизовать 20 минут, закатать.

Аджика сибирская

3 кг спелых помидор, по 500 г перца болгарского красного, зеленого, желтого, лука репчатого, моркови, кислых яблок (можно полукультурок или ранеток), 300 г чеснока, 100 г сахара, 0,5 стакана семян кориандра, 10 среднежгучих или 5 сильножгучих перцев, 500 г соевого или кубанского масла, соль по вкусу. Можно добавить лук-порей, укроп, листья петрушки. Все пропустить через мясорубку, перемешать, вылить в кастрюлю с толстым днем, варить 3 ч на медленном огне, помешивая. Разлить в пол-литровые банки, закатать. Из этого количества получится 8 банок.

Салат

2 чайные ложки подсолнечного масла налить на дно поллитровой банки. Уложить в банку слоями лук кружочками, помидоры кружочками, болгарский перец, огурцы кружочками, 2-3 зубчика чеснока, укроп, петрушку. Приготовить маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли (без верха), 2 столовых ложки уксусной эссенции, стручковый перец красный по вкусу, вскипятить. ‘Банки залить кипящим маринадом, стерилизовать 10 минут, закатать.

Салат

2 кг моркови натереть на крупной терке, по 2 кг огурцов и лука репчатого нарезать кольцами, 4 кг перца нарезать соломкой, 3 кг красных помидор нарезать дольками. 1,5 кг подсолнечного масла прокипятить на водяной бане, 1 кг капусты белой или цветной положить на дно банок. Добавить петрушку — зелень. Все перемешать. Очень плотно уложить смесь овощей в банки (24 по 0,5 л) до «пояска». В каждую банку добавить по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 столовую ложку 6%-го уксуса, 3 столовых ложки масла. Накрыть прокипяченными железными крышками. Поставить банки на противень и поместить в горячую духовку (+300°С) на 15-20 минут. Вынимать банки сухим полотенцем и сразу закручивать. Все должно быть совершенно сухим.

Овощное ассорти

Возьмите 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Овощи измельчите ножом или потрите на терке, сложите в большой таз, посыпьте сахаром и солью, затем сдобрите уксусом и маслом. Понадобится 350 г сахара, 4 ст. л. соли, 0,5 л 9-процентного уксуса, и 0,5 л растительного масла.

Соленье трехцветное

Готовят из цветной капусты, зеленого и красного сладкого перца в равных количествах. Капусту разделяют на соцветия, а перцы очищают от семян и режут тонкими полосками. На дно банки или кастрюли кладут сначала красный, затем зеленый перец, затем цветную капусту и так чередуют, пока банка не наполнится доверху. Для аромата можно положить между полосками зеленого перца зелень петрушки. Овощи нужно придавить и залить остывшим рассолом: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса (лучше винного или яблочного) л 80 г соли. Хранить в прохладном помещении.

Суповая заправка на зиму

Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уложите в стерилизованные банки и закройте полиэтиленовой крышкой.

Храните в темном и прохладном месте. Заправку можно использовать не только для супов, но и для вторых блюд, добавлять в соус.

На 1 кг моркови 1 кг помидоров, 1 кг лука, 600 г перца, 300 г укропа и 300 г петрушки, 800 г соли.

Соление из разных овощей

Приготавливается из красного и зеленого сладкого перца, нарезанного полосками, шинкованных капусты, сельдерея и моркови. Подготовленные овощи уложить рядами в банку и залить рассолом, приготовленным из 3 частей уксуса и 1 части воды с солью (по полстакана на 1л жидкости). По 1 кг красного и зеленого сладкого перца, 2 кг свежей капусты, 500г моркови, 3 корешка сельдерея, соль, уксус, вода.

Горчичное ассорти

По 450 г кабачков, цветной капусты, зеленой стручковой фасоли, мелких луковиц, 1 крупный огурец, 900 мл 6% -кого уксуса, 225 г сахара, 25 г соли, 40 г сухой горчицы, 15 г молотой куркумы, 15 г имбиря, 15 г мускатного ореха. Кабачки и огурец нарежьте кубиками, капусту разберите на соцветия, фасоль нарежьте кусочками, луковицы очистите. Положите все овощи в миску, посыпьте солью и оставьте на день.

Переложите овощи в большой сотейник, залейте их уксусом (оставив 50 мл). Тушите на маленьком огне в течение 25 минут, пока смесь не станет мягкой.

Смешайте сухие ингредиенты и разотрите с оставшимся уксусом. Получившимся соусом залейте овощи в сотейнике и помешивайте в течение 10 минут.

Готовое ассорти перелейте в стерильные банки и герметично укупорьте.

Ассорти зеленое

На банку 0,5 л — 310 г цветной капусты, 350 г смеси зеленой стручковой фасоли и зеленого горошка, 20 мл 9%-ного уксуса, 10 г соли, 10 г сахара, 5 г зелени, по 2 шт. горького перца и гвоздики.

Цветную капусту разберите на кочанчики и бланшируйте 4-6 минут в кипящей воде, в которую предварительно добавлены на 1 л воды 10 г соли и

2 г лимонной кислоты. После бланширования охладите ее в подсоленной воде. У стручков зеленой фасоли обрежьте кончики, порежьте ее на кусочки. Зерна зеленого горошка промойте в холодной воде. Фасоль и горошек бланшируйте в отдельности в кипящей воде 4-5 минут и охладите в холодной воде. В банку уложите пряности, зелень, подготовленные овощи и влейте уксус. Можно добавить бланшированную мелко порезанную морковь.

После этого овощи залейте горячим рассолом из соли и сахара. Накройте крышками и прогрейте в слабокипящей воде: банки 0,5 л — 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут.

Салат «Столичный» (1)

По 1кг белокочанной капусты, огурцов, зеленых помидоров и сладкого перца, 200-400 г лука. Состав заливки: на I л воды -100-150 г соли, 0,45 л 9%-ного уксуса, 200-300 г сахара.

На литровую банку -10-20 г семян тмина или укропа, 10-15 г семян горчицы, 5 лавровых листьев.

Капусту тонко нашинкуйте. Зеленые помидоры нарежьте кружками. Мясистые плоды сладкого перца очистите от семян, опустите на 5 минут в кипящую воду, затем мелко нарежьте. Огурцы нарежьте кружочками, лук — мелкими кубиками. Все овощи смешайте. Горячей заливкой заполните банки на четверть, в каждую банку положите овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью.

Пастеризуйте 0,5 л банки — 15 минут, 1 л и 2 л — 20 минут.

Салат «Столичный» (2)

На 10 банок (1 л): по 1кг розовых помидоров, сладкого (красного и зеленого) перца, белокочанной капусты, огурцов и репчатого лука, 100 г соли, 3 чайн. ложки уксусной кислоты или 300 г 6%-ного уксуса.

Очищенные и вымытые овощи мелко нарежьте. Добавьте соль, уксус и хорошо перемешайте. Предварительно нагретое подсолнечное масло доведите до кипения и охладите. На дно подготовленных банок положите по 2 горошины душистого перца, по 1 бутону гвоздики, половину лаврового листа, 2 столовые ложки подсолнечного масла, затем уложите овощи. Каждую банку долейте образовавшимся соком и стерилизуйте 20 мин.

Оранжевое ассорти

По 2 кг сладкого перца, красных помидоров, моркови, 1,5 кг репчатого лука. Заливка: 1,5 стакана 6%-ного уксуса, 1,5 стакана сахара, 2 стол, ложки соли, 1 л растительного масла. Морковь порежьте соломкой и спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета. Перец и лук нарежьте кольцами, помидоры- дольками. Все овощи смешайте, добавьте заливку и тушите, помешивая, 40 минут. Готовое ассорти горячим разложите по банкам и закатайте.

Овощная заправка

5 кг сладкого перца, 12 стручков острого перца, 2 больших корня яблочного сельдерея с зеленью, 600 г зелени петрушки, 300 г очищенного чеснока.

Зелень вымойте и просушите. Перец, зелень, чеснок, сельдерей измельчите в кухонном комбайне, добавьте 200 мл 9%-ного уксуса и 4 полные столовые ложки соли. Хорошо перемешайте и плотно уложите в банки. Храните в холодильнике.

Заправка для супа

1 кг моркови, 300 г смешанной зелени,. 1 кг соли, 4-6 сладких болгарских перцев.

Морковь натрите соломкой, мелко нарежьте любую зелень и болгарский перец. Все перемешайте с крупной солью и плотно уложить в банки.

Храните в холодильнике.

Борщ на зиму

Продукты: 1 кочан капусты, 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг лука, 2 л томатного сока, 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла.

Приготовление: нашинковать все овощи. Сложить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и варить 20 минут. Разложить в литровые банки, добавить в каждую по 1 ст. ложке столового уксуса. Стерилизовать 15 минут.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

Понадобятся:

• 800 грамм капусты;
• 5 средних огурцов;
• 8 томатов средней спелости;
• луковица;
• одна морковь;
• 4 дольки чеснока;
• перец чили по вкусу;
• 50 грамм соли;
• 80 грамм сахара;
• 2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

1. Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
2. Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
3. В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
4. Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
5. В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
6. Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

Ассорти на зиму 6 рецептов

На сегодняшний день рецептов заготовки ассорти на зиму более, чем достаточно для того, чтобы обеспечить вкусными овощами всю семью вплоть до следующего сезона. Комбинируя овощи межу собой, можно получить большое число вкуснейших заготовок. Так, для приготовления овощного ассорти на зиму можно использовать помидоры, болгарский перец, лук, морковь, кабачки, спаржевую фасоль, цветную капусту, зеленый горошек, баклажаны и многие другие овощи.

Ассорти из помидоров и огурцов

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Огурцы — 3 кг.,
Лавровый лист,
Зонтики укропа,
Листья хрена,
Черный перец горошком.

Для приготовления 2 литров маринада:

Соль — 2 ст. ложки,
Уксус — 4 ст. ложки,
Сахар — 6 ст. ложек.

Овощное ассорти на зиму из помидоров и огурцов по этому рецепту готовится без стерилизации. Помойте помидоры, огурцы, зонтики укропа и листья хрена, очистите чеснок. Помойте с содой начисто трехлитровые банки. Обдайте их кипятком. На дно банки положите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, 1-2 лавровых листа и пару горошин черного перца. После этого в банку положите огурцы. Желательно их ставить в вертикальном положении в один ряд. На огурцы положите плотно помидоры. Залейте банки горячей водой, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю. Добавьте соль, уксус и сахар, из расчета количества воды. Проварите маринад 2-3 минуты и разлейте его по баночкам. Закатанные баночки с овощным ассорти нужно перевернуть и тепло укутать.

Ассорти из помидоров с виноградом

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Репчатый лук — 500-600 гр.,
Виноград — 1 кг.,
Черный перец горошком.
Соль — 1 ст. ложка,
Уксус — 1 стопка,
Сахар — 2 ст. ложки.

Перед тем, как готовить ассорти из овощей на зиму, помидоры и виноград помойте. Ягоды винограда отделите от веточек. Лук очистите, и разрежьте его на четыре части. Помойте и простерилизуйте банки. На дно банок уложите слоями лук, виноград и помидоры. Всыпьте несколько горошин черного или душистого перца.

Для дополнительного аромата в эту заготовку на зиму можно добавить вишневые листья, петрушку, зонтики укропа, листья хрена и другие специи и пряные травы, которые вы любите. Залейте баночки кипятком и накройте крышками. Через 15 минут воду слейте в кастрюлю и приготовьте маринадную заливку, добавив в нее соль, сахар и уксус.

Далее следует разлить маринад по банкам, сами банки закатать и перевернуть. Для приготовления такого ассорти лучше всего использовать зеленый недоспелый виноград. Если вы хотите чтобы маринад получился красно-вишневого цвета, то используйте синий виноград.

Ассорти из цветной капусты, помидор, перца и огурцов

Ингредиенты:

Цветная капуста — 1 кг.,
Болгарский перец — 1 кг.,
Помидоры — 1 кг.,
Огурцы — 1 кг.,
Чеснок — 2 головки.

Для приготовления 3 литров маринада:

Перец горошком,
Зонтики укропа — 2-3 шт.,
Уксус — 5-6 ст. ложек
Соль — 3 ст. ложки с горкой,
Сахар — 4 ст. ложки

Ассорти на зиму, рецепты которых включают более, чем два овоща называют «Калейдоскоп» или «Огород в банке». Действительно, эти названия в полной мере соответствуют таким заготовкам. Поставьте кипятить воду для приготовления маринада. Тем временем помойте овощи. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия.

Болгарский перец, из которого предварительно выбраны семена нарежьте вдоль на 3-4 части. Очистите чеснок. В чистые банки сложите овощи в том порядке, в котором вы хотите. В кипящую воду положите соль, сахар, черный перец горошком, уксус и несколько зонтиков укропа. Проварите маринад до полного растворения сахара и соли.

Банки с овощами поставьте в большую кастрюлю. Залейте маринадом баночки с овощами по плечики. Банки накройте крышками. В кастрюлю налейте воды и поставьте ее небольшой огонь. Баночки с овощным ассорти должны стерилизоваться не менее 15 минут. После этого их следует извлечь с помощью специальных щипцов и закатать. Ассорти на зиму готово. Переворачивать банки с консервацией не обязательно.

Ассорти на зиму можно закрывать не только из целых овощей, но и из измельченных. Вот пример одного из таких рецептов, в котором используются цукини, репчатый лук и болгарский перец.

Ассорти из цукини, лука и перца

Ингредиенты:
Цукини — 3 кг.,
Болгарский перец — 2 кг.,
Лук репчатый — 1 кг.,
Зерна горчицы — 40 гр.,
Черный перец горошком

На 3 литра маринада:

Соль — 3 ст. ложки,
Подсолнечное масло — 100 мл.,
Уксус — 1 стопка,
Сахар — 4 ст. ложки.

Перед тем, как готовить овощное ассорти, нужно помыть болгарский перец и цукины. С лука снимите кожуру и нарежьте полукольцами. Цукини нарежьте тонкими кружочками. Болгарский перец разрежьте вдоль на две половинки. Удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте каждую из половинок поперек.

Получатся в результате небольшие полукольца. Лук, перец и цукини переложите в миску и перемешайте их. Баночки и крышки нужно простерилизовать. Выложите в них овощи. Приготовьте маринад. В кипящую воду всыпьте соль и сахар, черный перец горошком и зерна горчицы, добавьте уксус и подсолнечное масло. Перемешайте и варите до закипания.

Залейте маринадом овощное ассорти в банках. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15-20 минут. После этого укупорьте банки с помощью закаточного ключа, перевертите и накройте на сутки чем-то теплым.

Ассорти из кабачков, перца и моркови

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг.,
Морковь — 0,5 кг.,
Болгарский перец — 1 кг.,
Чеснок — 2 головки,
Лавровый лист,
Черный перец горошком,
Зонтики укропа

На 2 литра маринада:

Уксус — 3 ст. ложки.
Сахарный песок — 3 ст. ложки,
Соль кухонная — 1 ст. ложка с горкой

Кабачки, не снимая с них шкурку, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Морковь почистите, и также нарежьте кружочками. Болгарский перец нарезается вдоль на длинные полоски. Чеснок очистите от шкурок. На дно чистых баночек положите зонтик укропа, чеснок. Затем положите несколько колечек моркови, черный перец горошком.

Вдоль стенок банки положите полоски болгарского перца. По центру плотно сложите колечка кабачков. На самый верх овощного ассорти положите лавровый листик. Банки с овощами залейте горячей водой. После этого накройте их крышками и оставьте на 10 минут. Воду вылейте и снова залейте другой горячей водой.

Опять оставьте на 10 минут. На основе этой воды будет готовиться маринад. Перелейте ее в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Горячий маринад разлейте по банкам, после чего их нужно будет закатать и укутать.

Салат — ассорти на зиму из стручковой фасоли, помидор, моркови, кабачков и перца.

Сейчас идёт сезон закруток, и хочется приготовить что-то новенькое и вкусное, чтобы потом, зимой открыть баночку и подать в качестве закуски либо гарнира на стол.

Если у вас есть дачный участок, или вы часто покупаете различные овощи на рынке, то наверняка дома в наличии много овощей, то есть, как я называю, материала для полёта ваших фантазий. Одной из любимых видов закруток в нашей семье являются консервированные ассорти — это даёт возможность приготовить вкусные салаты и маринады. Вы сами можете выбрать на своё усмотрение ингредиенты, нарезать их обычным ножом или фигурным. Меняя каждый раз состав овощей, ассорти будет получаться всегда по-разному.

Покажу вам, как можно приготовить вкусное пикантное овощное ассорти в соусе из помидор. Готовиться оно не трудно, по времени это займёт у вас около часа, большая часть времени уйдёт на подготовку овощей. Из предложенного количества продуктов, у вас выйдет 4 банки по 0,5 литров.

Ингредиенты:

Помидоры — 700 грамм,
морковь — 100 грамм,
стручковая фасоль — 100 грамм,
болгарский перец — 100 грамм,
кабачки — 1-2 шт.
лук мелкий — 100 грамм,
стебли сельдерея — 100 грамм,
перец острый по вкусу,
уксус яблочный — 300 мл,
растительное масло — 75 мл,
мускатный орех — 0,5 ч. л.
прованские травы — 1 ч. л.
зелёный или красный базилик — 0,5 пучка,
морская соль — 1 ст. л. сахар — 2 ст. л.

Овощное ассорти в соусе из помидор — рецепт

На помидорах сделайте насечки сверху крестиком, положите их в глубокую миску. Закипятите чайник с водой, залейте помидоры, пусть постоят так 5-10 минут.

Тем временем подготовьте все овощи. Почистите и помойте овощи, затем нарежьте на средние кусочки.

Форму нарезки овощей может быть любая, но не мелкая, так овощи могут превратиться в кашу в процессе готовки.

Снимите кожицу с помидоров, нарежьте крупными кусками.

Положите помидоры в сотейник, долейте пол стакана воды, проварите 5 минут. Если помидоры не слишком красные, можете добавить немного томатной пасты. Взбейте помидорную массу блендером, при желании, протрите через сито.

Налейте часть уксуса (половину), положите соль, сахар и масло, прокипятите.

Все овощи выложите в сотейник, проварите 10 минут на среднем огне.

Добавьте специи и базилик, проварите ещё 10 минут. Налейте остальной уксус, доведите до кипения.

Разложите пикантное ассорти по баночкам, обязательно стерилизованным, хорошо закатайте крышками.

Баночки перевёрнутые, хорошо укутайте, пусть постоят так пару дней. Пикантное овощное ассорти в соусе из помидор готово, храните его в прохладном месте.

До зимы эта заготовка хорошо настоится, пропитается всеми ароматами, которые будут за счёт мускатного ореха и трав, и по достоинству это ассорти можно будет называть пикантным.

Читайте также…

Овощное ассорти на зиму — Емвкусно

Хозяюшки консервируют овощи, как по отдельности, так и все вместе, кому как нравится. Этим рецептом поделилась со мной одна моя знакомая. У нее в семье овощное ассорти на зиму расходится на ура! При чем у каждого члена семьи есть свой любимый овощ. Как ни странно папа любит капусту и сладкий перец, мама огурцы, а дети помидоры и кабачки, кому достается морковка пока не известно. Если вы не любите тот или иной овощ можете его не добавлять. Количество овощей того или иного вида можно тоже изменять, но я советую вам делать все по рецепту, ведь это вкусно! Советуем вам также попробовать закатать салат из овощного ассорти, рецепт найдете здесь

 

 

Овощи, которые нужны для ассорти:
морковь
кабачки
капуста
огурцы
помидоры
сладкий перец
а также: чеснок, черный перец горошек, укроп зонтики, лавровый лист
и для маринада: уксус 6%, сахар, соль
тара: банки трех литровые и крышки

Способ приготовления консервации овощное ассорти на зиму:

На дно простерилизованой 3-литровой банки положить укроп, 5 горошин черного перца,  5 зубочков чеснок, 2 лавровых листа,

 

 

нарезанную кружочками небольшую морковь

 

 

Потом взять четвертую часть кочана капусты,

 

 

потом несколько огурцов, помидоров (желательно не очень больших и не очень спелых) и несколько сладких перцев (предварительно промыть, удалить плодоножку вместе с семенами и разрезать вдоль на 4 части), несколько кружочков кабачков.

 

 

Подготовленные овощи в банке залить кипятком на 15 минут.

 

Потом воду слить и снова поставить на огонь.
Когда вода закипит, снова залить овощи на 10 минут.
Слить воду,

 

 

добавить 1 стакан 6% го уксуса, 0,5 ст. сахара, 3 ст. л. соли, довести до кипения. 
Кипящим рассолом залить овощи и закрутить банки металлическими крышками.

 

 

Перевернуть банки вверх дном и накрыть.

 

 

 

Когда остынут,  перевернуть.

Возможно, Вас заинтересует:

Пикули — овощное ассорти на зиму

Пикули (англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь мелких овощей: лука, чеснока, мелких огурчиков, помидорчиков, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т.д. Я готовлю не из мелких овощей, а из нормальных, и не только овощей, но и фруктов. В пикули прекрасно идут твердые и кислые сорта яблок, зеленые, не спелые груши, а также могут быть добавлены зеленые абрикосы. У меня руки дошли приготовить именно пикули, а не обычные маринованные огурцы или помидоры, довольно поздно.

Когда мы заселились в свою квартиру в Воронеже, я их приготовила в первый раз в жизни. А после делала маринованное ассорти из овощей на зиму не раз. Когда мы жили в Баку, у нас там в продаже были пикули из Турции в 3 и 5 литровых емкостях, в основном пластиковых, не говоря о том, что привозили большие железные емкости на 20 литров с маринованными овощами — ассорти. Поэтому порой было проще купить, чем закрывать самостоятельно. А я закрывала другие варианты соленья на зиму.

Когда лучше всего закрывать пикули? Конец августа или начало сентября, когда приходит время снятия урожая всех видов овощей и фруктов. Прекрасно получаются маринованные груши в пикулях. Главное взять сорт покрепче, чтобы сами груши были еще зеленые, а не желтые и спелые. К тому же в это время появляются зеленые помидоры. Мы с мужем иногда любим поострее маринованную заготовку на зиму, поэтому я ищу стручковый острый перец. Он дает остроту всем нарезанным овощам.

Ингредиенты:

• огурцы
• помидоры зеленые, крупные
• помидоры-сливка красные, мелкие
• перец стручковый, острый
• перец болгарский, сладкий
• морковь
• капуста
• яблоки зеленые, крепкие
• груши зеленые, крепкие

Ингредиенты для маринада:

• чеснок
• черный перец, горошек
• душистый перец, горошек
• петрушка свежая
• лавровый лист
• соль
• сахарный песок
• уксусная эссенция
• Соцветия и стебли укропа

Далее мои пропорции для маринада и стерилизации.

пропорции на банку 2л.
соль	2 ст.л
сахар	1 ч.л.
черный перец горошек	4-5 шт.
душистый перец горошек	4-5 шт.
чеснок	4-6 шт.
лавровый лист	3-4 шт.
сушеное соцветие укропа(зонтики)	1 шт.
сушеные стебли укропа	2-3 шт.
свежая петрушка	2 шт.
уксусная эссенция	1,5 ст.л.
стерилизация	15 мин.

Итак, у меня на фото уже хорошо помытые овощи и фрукты. Здесь у меня: огурцы среднего размера, но обязательно с пупырышками, небольшие и аккуратные помидоры-сливки, морковка, небольшой вилок(кочан) капусты, острый стручковый перец, яблоки(груш в тот год не было по приемлемой цене), сладкий красный перец, крупный и мясистый, зеленые средние и крупные помидоры

Чистые банки обдаю кипятком, и закладываю на дно: перец-горошком, душистый перец, лавровый лист, нарезанный чеснок, сушеные соцветия и ветки укропа.

Переходим к овощам. У меня есть фигурный нож, я им нарезаю все овощи для маринования пикули-ассорти. Нарезаю этим ножом: морковь, зеленые помидоры, огурцы.

Стручковый перец оставляем целым, не разрезая. Болгарский перец, зеленый и красный, чистим и удаляем сердцевину и семечки, нарезаем на полоски. Кочан капусты нарезаем на четвертинки или небольшие части, не разбирая по листам. Капустную кочерыжку удаляем.

Помидоры-сливки оставляем целыми, яблоки режем пополам, удаляем сердцевину, и потом нарезаем фигурным ножом. Все овощи должны быть целые и не подпорченные, чтобы банки у вас не стрельнули.

Побольше нарежьте всего, чтобы потом не отвлекаться и подряд наполнять, стерилизовать и закрывать банки с пикули. Начинаем наполнять банки, у меня были 2-х литровые с закручивающимися крышками.

Как видите банка должна получаться красочная и наполненная нарезанным ассорти из овощей. Постарайтесь уложить овощи и фрукты очень плотно. Это довольно сложно, зато зимой будет много пикули из одной банки.
Добавляем 1 ч.л. сахарного песка и 2 ст.л. соли на 2-х литровую банку. Заливаем кипятком.

Перекладываем банку в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. На дно обязательно поместите полотенце или кусок плотной ткани, чтобы банка не лопнула от соприкосновения с горячей кастрюлей.

Т.к. мы приобрели квартиру в новостройке в черновой отделке, то все средства уходили на ремонт, и первое время(больше полугода) нас выручала вот такая небольшая электрическая плитка, прежде чем деньги дошли до покупки варочной панели, которая в дальнейшем была встроена в заказанную кухонную мебель со столешницей. А пока мы купили в Леруа длинную столешницу, муж собрал для нее ножки, так и жили, без мебели, но с большой столешницей, в которую врезали мойку с одного конца.
Доливаем кипяток до горлышка банки, наливаем 1,5 ст.л. эссенции. После этого я обычно ополаскиваю крышку кипятком и прикрываю банку.

Можно сделать заготовку на зиму с красной свеклой, тогда все будет красным. У меня сложено: стручковый перец, морковь, капуста и свекла(бурак). Получается оригинальный вкус и цвет.

Стерилизуем двух литровую банку в течение 15 минут, полутора литровую банку — 12 минут, на 3-х литровую банку(баллон) нужно уже 17 минут.
После этого аккуратно полотенцем снимаем банку на столешницу или подставку для горячего, закручиваем руками крышку. Вытираем все насухо, наклоняем банку, держа ее полотенцем, и трясем, проверяя, что вода не выходит из под крышки. Если капли воды просочились, то еще раз пытаемся закрутить с нажимом.
Оставляем в перевернутом виде до остывания.

Можно добавить небольшую луковицу или половинку в банки. Посмотрите, какие краски у нас в банках. Это пикули на зиму или овощное ассорти на зиму. Как не назовете, суть от этого не изменится: много разных овощей и фруктов замаринованных в одной банке.

Одну зиму у нас такие банки с пикули улетали на ура, а прошло всего ничего — пол зимы. Тогда я в освободившиеся банки закрыла другой состав пикули: капуста, морковь и зеленые яблоки, сорта антоновка. И пару баночек со свеклой

Следующая фотография сделана еще через пару лет, когда мы уже заказали и нам установили кухню, кстати это была кухня Мария. Пришла зима и пора открывать банку с овощным ассорти.

Банку открыли, перекладываем ассорти из овощей на тарелку, которые и есть те самые пикули, о которых многие говорят, но точно не знают как их закрыть на зиму.

Маринованные овощи или соленья прекрасно дополнят почти любое блюдо из мяса, например тушеную картошку с говядиной
Закрывайте на здоровье!

Салаты ассорти на зиму – 7 самых вкусных рецептов (в банках)

Чтобы наслаждаться неповторимым вкусом овощей в зимний сезон, нужно заготовить их впрок. Ведь зимой так хочется побаловаться холодными закусками из овощей, а такая возможность есть далеко не у всех. Если вы заготовите несколько банок консервации впрок, то всегда сможете поставить на стол красочное блюдо с ароматом лета. Для этого отлично подойдет заготовка «ассорти из овощей». Готовить ее можно практически из любых плодов, множество существующих рецептов позволяет экспериментировать со вкусами. Вашему вниманию предлагается подборка самых популярных зимних закусок.

Овощной салат «Ассорти на зиму»

Эта закуска включает в себя все самые популярные овощи летнего сезона: огурцы, помидоры, болгарский перец, лук и капусту. Салат получается вкусным, очень сочным, нежным и безумно ароматным! Он отлично дополнит любую трапезу. Если вам нравится более резкий вкус зимней консервации, то увеличьте количество уксуса и сахара на свой вкус.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 500-700 г;
• Огурцы — 500 г;
• Томаты бурые и красные — 1,5 кг;
• Лук репчатый — 500 г;
• Сладкий перец — 500 г;
• Острый перец чили, чеснок — по вкусу;
• Соль — 1-1,5 ст.л.;
• Сахар — 2-3 ст.л.;
• Растительное масло — 100 мл;
• Яблочный уксус — 7 ч.л.

Для этого салата идеально подойдут бурые помидоры. Можно использовать и спелые томаты, но они обязательно должны быть плотными. Помидоры вымойте, обрежьте места крепления плодоножек, а затем нарежьте их крупными дольками.

Отправьте их в объёмную эмалированную кастрюлю. Репчатый лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте небольшими дольками или полукольцами. Крупные огурцы промойте, обрежьте хвостики. Каждый плод разрежьте вдоль пополам, а затем нашинкуйте полукружьями, толщиной около 7 мм. Если вы используете небольшие огурцы, то их можно нарезать колечками. Крупные плоды желательно освободить от кожуры, чтобы она не испортила вкус консервированного салата горечью. Подготовленные огурцы с луком добавьте в кастрюлю с томатами.

Белокочанную капусту ополосните, а затем нарежьте мелкими квадратными пластинами или соломкой. Отправьте измельченный овощ к остальным компонентам.

Сладкий перец очистите от семян, удалите плодоножку, после чего нарежьте полосками и добавьте в салат. Аккуратно перемешайте овощное ассорти лопаткой или ложкой. Добавьте сахар и соль. По вкусу салат должен получиться немного пересоленный. Пока он будет настаиваться, овощи впитают в себя часть соли, смак закуски станет идеальным.

Острый перец чили и чеснок добавляйте по желанию и своему вкусу. Измельчайте их так, как вам нравится больше. Теперь накройте кастрюлю с салатом крышкой и на полчаса оставьте его на столе при комнатной температуре. За это время овощи пустят сок и хорошо просолятся.

В настоявшийся салат добавьте яблочный уксус и растительное масло. Хорошо, но аккуратно перемешайте массу.

Подготовьте предварительно банки, тщательно промыв их содой и ополоснув. Стерилизовать емкости не нужно – эта процедура будет осуществляться прямо вместе с салатом. Крышки обдайте кипятком в отдельной миске. Плотно наполните баночки закуской до самой верхушки.

Накройте крышками банки, не завинчивая их, отправьте заготовку в кастрюлю. Залейте в емкость горячую воду так, чтобы она доходила до самого горлышка емкостей. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. После того, как вода в ней закипит, засеките 5 минут, а затем вынимайте банки из кипятка. Не допускайте сильного бурления жидкости, чтобы она не попала внутрь заготовок.

Закатайте горячий салат «Ассорти на зиму» крышками и поставьте вверх дном.

Укутайте баночки теплым полотенцем. После полного остывания салат ассорти уберите в кладовую для хранения до зимы.

 

Невероятное сочетание хрустящих огурцов, сочного лука, мясистого сладкого перца и спелых ароматных томатов никого не оставит равнодушным. Помимо насыщенного и яркого вкуса закуска порадует и своим внешним видом: красочное содержимое баночек так и просится в рот! Рецепт салата «Овощное ассорти» на зиму непременно полюбится в вашей семье и займет почетное место в кулинарной коллекции хозяюшки.

Ингредиенты:

• Помидоры спелые, плотные – 1 кг;
• Чеснок – 8 долек;
• Перец болгарский мясистый – 500 г;
• Огурцы – 500 г;
• Лук репчатый – 400 г;
• Растительное масло – 8 ст.л.;
• Душистый перец – 16 горошин;
• Соль крупная – 4 ст.л.;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Зонтики укропа – 8 шт.;
• Вода питьевая – 1,5 л;
• Уксус 9% — 8 ст.л.

Приготовление:

Сначала подготовьте все овощи. Очищенный и вымытый лук нарежьте тонкими дольками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, ополосните, а затем нашинкуйте соломкой. При возможности используйте овощ желтого цвета – так ваш салат станет еще красочнее. Огурцы вымойте, освободите от хвостиков, после чего нарубите кружочками, толщиной около 5-7 мм. Если плоды крупные, то разделите их на две половинки, а затем нашинкуйте полукружьями. Томаты тщательно вымойте, вырежьте плодоножки, а затем разделите их на крупные дольки.

На дно чистых банок налейте растительное масло (2 ст.л. на емкость, объемом 1 л).

Теперь наполняйте банки следующим образом: на дно кладите лук, затем болгарский перец, после него огурцы, а в последнюю очередь – томаты. Емкости должны быть заполнены овощами до самого верха.

Сейчас нужно добавить специи, чтобы закуска стала насыщенной и вкусной. В каждую банку насыпьте по 1 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара. Добавьте по 4 горошины душистого перца. Чеснок очистите, ополосните, разрежьте каждую дольку на две части (вдоль). В каждую баночку поместите по 4 получившихся кусочка. Осталось лишь добавить зонтики укропа (по 2 шт. на одну емкость).

В каждую банку влейте по 1 ст.л. столового уксуса.

Питьевую воду доведите до кипения. Залейте содержимое банок крутым кипятком, наполнив их до самого верха.

Теперь застелите дно кастрюльки полотенцем, установите на него банки. Залейте в посуду воду – она должна доставать до верхушек емкостей с салатом, но не попадать внутрь. Поставьте кастрюльку на медленный огонь. После закипания жидкости, стерилизуйте заготовки в течение 10 минут.

Горячий салат закатайте стерильными крышками и остудите в перевернутом виде.

Храните закуску в любом удобном месте.

 

 

Закуска из баклажанов с огурцами – блюдо необычное, но очень и очень вкусное. Его оригинальный смак наверняка оценят все те, кому надоели привычные кушанья. Помимо волшебного вкуса, салат отличается повышенной сытностью, что неудивительно, ведь баклажаны – продукт довольно калорийный. Овощное изобилие в томатной заливке можно есть в самостоятельном виде, или же дополнять им блюда из мяса, рыбы, картофеля, круп.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2,5 кг;
• Уксус – 150 мл;
• Лук – 600 г;
• Свежие огурцы – 2 кг;
• Перец сладкий – 1,5 кг;
• Красный молотый перец – 1-2 ч.л.;
• Помидоры спелые мягкие – 2,5 кг;
• Масло растительное – 400 мл;
• Соль поваренная – 2 ст.л.;
• Песок сахарный – 180 г.

Приготовление:

Баклажаны ополосните, удалите хвостики, а оставшуюся часть превратите в крупные брусочки. Вы можете нарезать синенькие так, как вам больше нравится: квадратиками, полукружьями, соломкой. Главное условие – кусочки должны быть крупными. В противном случае у вас получится не аппетитный салатик, а малосъедобная каша из овощей.

Лук освободите от шелухи и вымойте. Нашинкуйте продукт толстенькими полукольцами, или же превратите в дольки.

Чистые огурцы освободите от кончиков, а затем крупно нарежьте. Если плоды большие, то нарежьте их брусочками или квадратами. Небольшие огурчики можно нашинковать кружками или бочонками.

Очистите сладкий перец от плодоножек и семечек. Ополосните овощ под холодной водой, а затем нарежьте крупными кусочками произвольной формы.

Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. Можно измельчить их и в блендере. Главное результат – однородный томатный сок.

В подходящую кастрюлю перелейте пюре из помидоров. Поставьте посуду на огонь, периодически помешивая, доведите до кипения ее содержимое.

В закипевший томат опустите подготовленный лук. Варите на умеренном огне в течение 5 минут, после чего добавьте все остальные овощи. Перемешайте массу деревянной лопаткой и доведите до кипения, не забывая иногда помешивать.

Закипевшее содержимое кастрюли накройте крышкой. Тушите закуску на медленном огне в течение 20 минут. Периодически открывайте кастрюльку и перемешивайте будущую заготовку.

Спустя треть часа добавьте в кастрюлю сахарный песок, соль и красный перец.

Туда же отправьте растительное масло, уксус. Перемешайте массу, после чего проварите ее еще 5 минут.

Наполните заранее простерилизованные банки горячим салатом. Закатайте емкости крышками и остудите стандартным образом. Храните заготовку в любом темном и прохладном месте.

 

 

Только представьте себе: за окном метет вьюга и трещит мороз, а вы сидите со своими близкими на теплой и светлой кухне, наслаждаясь вкусным ужином, включающим в себя летний салат из овощей. Закуска не только напомнит вам о солнечных деньках, но и поднимет настроение своим великолепным вкусом и потрясающим внешним видом.

Ингредиенты:

• Соль не йодированная – 5 ст.л.;
• Масло растительное рафинированное – 400 мл;
• Сахарный песок – 5 ст.л.;
• Лук – 1,5 кг;
• Уксус столовый – 350 мл;
• Морковка – 2 кг;
• Огурцы – 2 кг;
• Перец сладкий крупный – 8 шт.;
• Помидоры сочные – 2,6 кг;
• Капуста – 2 кг.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно вымойте и слегка обсушите.
2. Капусту превратите в тонкую соломку с помощью острого ножа или специальной шинковки.
3. Из перца удалите семена и плодоножки, ополосните его, а затем нарежьте длинной соломкой.
4. Чистые огурцы нашинкуйте полукольцами, толщиной около 3-4 мм, предварительно удалив с них хвостики.
5. Очищенный и вымытый лук превратите в тонкие полуколечки.
6. Морковь очистите, ополосните и измельчите с помощью крупной терки. Можно использовать и приспособление для корейских овощей – так будет даже красивее.
7. Из помидоров нужно сделать пюре. Для этого их следует вымыть и перебить в блендере или перекрутить на мясорубке.
8. Все подготовленные овощи сложите в подходящую кастрюлю. Залейте их пюре из томатов. Добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль.
9. Отправив кастрюлю на медленный огонь, варите ее содержимое до закипания. Не забывайте о том, что массу нужно помешивать, чтобы избежать пригорания.
10. Закипевший салат готовьте еще 10 минут, после чего сразу же разложите в стерильные банки и закатайте крышками.
11. Дайте салату остыть, перевернув емкости с заготовками кверху дном. Храните закуску в кладовой, подвале или погребе.

Прелесть такой заготовки заключается в том, что цветная капуста остается плотной и хрустящей. А томаты, морковка и сладкий перец отлично дополняют вкусные соцветия. Заготовка отлично гармонирует с основными блюдами, и замечательно будет смотреться на торжественном столе.

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 3 кг;
• Морковка – 0,5 кг;
• Перец сладкий – 0,5 кг;
• Масло растительное без запаха – 2 ст.;
• Чеснок – 200 г;
• Помидоры упругие – 2 кг;
• Уксус столовый – 1 ст.;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 1 ст.

Приготовление:

1. Цветную капусту разберите на соцветия – они должны быть небольшими. Опустите получившиеся цветочки в кипящую воду, слегка подсолив ее. Варите капусту в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
2. Очищенную морковку вымойте и нарежьте кружочками. Их толщина не должна превышать 0,5 см.
3. Очищенный от семян и хвостиков перец нарежьте длинной соломкой.
4. Упругие томаты ополосните. Аккуратно удалите из каждого томата место крепления плодоножки. Превратите их в крупные дольки.
5. Чеснок разберите на зубчики, очистите их и промойте. Нарежьте дольки на тонкие пластинки.
6. Сложите помидоры, морковь, перец и чеснок в большую, удобную посуду. Влейте туда масло растительное и уксус. Сразу же добавьте соль и сахарный песок.
7. Отправьте емкость с овощами на медленный огонь. Периодически помешивая, доведите массу до кипения, после чего добавьте в нее цветную капусту. Варите салат еще в течение 15 минут.
8. Горячую закуску распределите по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Плотно закатайте их крышками.
9. После остывания переместите салат на хранение в подходящее на ваш взгляд место.

 

Отличие этой консервации от остальных в его необычной нарезке. Все овощи режутся очень крупно. Благодаря этому салат отличается насыщенным и ярким вкусом, выглядит аппетитно и радужно, поэтому украсит любой стол.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг;
• Помидоры плотные – 1,5 кг;
• Петрушка свежая – большой пучок;
• Морковь – 500 г;
• Огурцы – 0,5 кг;
• Лук крупный – 2 головки;
• Уксус – 120 мл;
• Соль – 60 г;
• Сахар – 50 г;
• Растительное масло – 200 мл.

Приготовление:

1. Все овощи нужно подготовить стандартным образом. Перец освободите от семечек, вырежьте плодоножки и ополосните. Огурцы вымойте и обрежьте кончики. Лук очистите и ополосните. С моркови снимите кожуру, промойте корнеплоды под холодной водой. Петрушку и томаты также нужно хорошенько вымыть. Из помидоров не забудьте вырезать сердцевинки.
2. Теперь все ингредиенты превратите в крупные кусочки. Томаты – в дольки, перец – в соломку, лук – в кольца или полукольца, огурцы – в кружочки, морковку – в полукружья.
3. Петрушку нарвите на отдельные листочки или просто мелко нарубите.
4. Смешайте все овощи в эмалированной кастрюле или миске. Влейте в получившуюся массу растительное масло. Добавьте петрушку, сахар и соль. Тщательно, но очень аккуратно перемешайте.
5. Распределите салат по чистым банкам, наполняя их до самого верха.
6. Поместите емкости с зимней закуской в кастрюлю, застелив ее дно полотенцем. Налейте туда же воду. Жидкость должна доставать до поясков банок.
7. Прикройте емкости стерильными крышками. Поставьте кастрюльку на огонь и дождитесь закипания воды. Стерилизуйте салат в течение 20 минут, после чего в каждую банку добавьте по 0,5 ст.л. уксуса (для банок, емкостью 0,5 л).
8. Закатайте горячие емкости крышками. Дождитесь полного остывания заготовок, после чего переместите их на хранение в затемненное помещение.

Вкусная и невероятно красивая закуска разнообразит ваше повседневное меню. Идеально это ассорти дополнит любые блюда из мяса, рыбы, макаронных изделий, круп или картофеля. Салат хорош и в самостоятельном виде, особенно в сочетании со свежим хлебом.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,5 кг;
• Перец сладкий – 0,5 кг;
• Помидоры – 0,5 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Соль – 85 г;
• Сахар – 100 г;
• Чеснок – по 1-2 дольки на банку;
• Вода – 1,8 л;
• Душистый перец горошком – 6 шт.;
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Огурцы, помидоры тщательно вымойте и слегка обсушите.
2. Лук и перец очистите, ополосните и также обсушите.
3. Теперь нарежьте все ингредиенты кольцами. Они не должны быть слишком тонкими, оптимальная толщина – 6-7 мм.
4. Чеснок очистите от шелухи и ополосните.
5. Сейчас самый ответственный момент: все овощи нужно уложить аккуратными слоями в заранее вымытые банки. Предварительно на дно емкостей положите чесночные зубчики. Уложите один ряд огурцов, затем – перца, после – лука и помидоров. Заполните таким образом все емкости до поясков.
6. Приготовьте маринад: воду смешайте с сахаром и солью. Добавьте душистый перец. Доведите жидкость до кипения при частом помешивании. Влейте уксусную эссенцию. Прокипятите маринад еще 1 минуту и сразу же снимите с плиты.
7. Залейте кипящей жидкостью содержимое банок.
8. Установите тару с будущей заготовкой в кастрюлю с застеленным полотенцем дном. Прикройте банки простерилизованными крышками.
9. Залейте в кастрюлю с банками горячую воду так, чтобы она доходила до самого горлышка емкостей. Поставьте посуду на плиту, установив под ней маленький огонь.
10. Доведите жидкость до кипения, после чего стерилизуйте салат в течение 15 минут.
11. Горячую закуску сразу же плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом, дождитесь их полного остывания.

6 отвратительных зимних овощей, которые можно выращивать на снегу

Несмотря на естественное состояние покоя, в котором большинство растений находятся в зимние месяцы, если вы выберете правильные сорта, вы сможете выращивать вкусные овощи всю зиму. Если вы действительно хотите повысить свою репутацию в области устойчивого развития или просто хотите посмотреть, сможете ли вы добиться этого, приведенные ниже советы помогут сохранить продуктивность вашего сада даже в холодные месяцы.

Если вам посчастливилось жить в относительно мягком климате всю зиму с температурой выше 60 градусов или около того, примите наши поздравления.Вам посчастливилось выращивать множество овощей на открытом воздухе. Для садоводов в других областях, которые могут ожидать мороз, лед и изрядное количество снегопадов, это овощи, которыми вы должны ограничиться для любого зимнего садоводства в этом сезоне.

Не спешите в холод

Прежде чем надеть садовые перчатки и достать инструменты, следует помнить о нескольких вещах.

В зимних условиях растения не вырастут такими большими и быстрыми, поэтому в первую очередь умерьте свои ожидания от урожая.Хотя эти растения будут расти при понижении температуры, они не вырастут такими большими и быстрыми, как в оптимальных условиях, поэтому не ожидайте, что призовой салат или лук-порей будут размером с вашу голову.

Еще один фактор, который следует учитывать, — это укрытие для ваших растений. Несмотря на то, что эти овощи морозоустойчивы, они не неуязвимы, поэтому им может потребоваться какое-то физическое покрытие для защиты от самых суровых погодных условий. Ткань для укрытия или холодные рамки — обычные способы защитить урожай от холодной погоды.

Супер выносливые овощи

Все эти овощи не только выдерживают сильный мороз, но и выдерживают температуру ниже 28 градусов.

Шпинат

Шпинат не только полон витаминов, но и достаточно вынослив, чтобы пережить любую зиму. Выращивайте его для вкусного салата или добавляйте в супы, тушеные блюда и многое другое. Для получения наилучшего возможного зимнего урожая старайтесь сажать такие сорта, как многолетний шпинат Блумсдейл или гигантский зимний шпинат.Как следует из названия, они особенно подходят для выращивания даже при понижении температуры.

Брокколи

Брокколи также очень морозостойка, и хотя зимой вы можете не увидеть гигантских соцветий брокколи, их будет достаточно, чтобы добавить их в ваш любимый рецепт жаркого или тушеного мяса. Поскольку вы делаете ставку на погоду, сажая в это время года, важно дать овощам как можно больше шансов. Это означает, что ваши методы садоводства должны быть первоклассными. Например, брокколи будет наиболее эффективно расти в умеренно кислой почве, и расстояние между ними также является важным фактором.Между ростками брокколи должно оставаться примерно 18-24 дюйма.

Кале

Кале — верный продукт зимних садов. Серьезно, это не то растение, которое можно легко убить, поскольку оно может выжить, даже когда достигает диапазона 20 градусов. Ваша капуста может не вырасти таким высоким или не иметь столько листьев, особенно если растение перезимовывает и болтается весной. Тем не менее, он по-прежнему будет процветать, и более холодные условия могут фактически изменить вкус вашего урожая и сделать его более сладким на вкус.Другая зелень, которая переживет сезон, включает салатную зелень, например, рукколу.

Чеснок

Чеснок часто сажают осенью, поэтому большая часть его роста приходится на зимние месяцы. Хотя вы не можете заглянуть под поверхность, чтобы увидеть, как развивается луковица, вы можете увидеть, как растут зеленые черешки. Периодически обрезайте их, чтобы добавлять в салаты, супы и другие блюда для получения мягкого чесночного вкуса.

Лук-порей

Лук-порей также в основном выращивает в зимние месяцы.Не сажайте лук-порей до весенних месяцев, чтобы получить максимальный рост.

Редис

Редис в любом случае небольшой, но он продолжает расти в зимние месяцы. Поскольку у них такое короткое окно роста — обычно около месяца, — вы можете получить несколько урожаев в холодные зимние месяцы.

Овощи, которые немного переживут зиму

Эти овощи могут быть не такими морозостойкими, как зимостойкие; однако они все равно будут в порядке, если температура упадет до диапазона 28-32 градусов.

Салат-латук, радиккио, эндивий — это некоторые из зеленых салатов, которые переносят холод и мороз. Если вам нравится зимний салат, выращивайте его для вкусных салатов в течение всего сезона.

Морковь лучше всего растет в зимние месяцы. Хотя зеленая часть может снова погибнуть при низких температурах, корень все равно продолжит расти, не беспокойтесь.

Петрушка может расти в самых разных условиях, даже в холоде. Он останется удивительно выносливым, даже когда воздух опустится до нуля.Обязательно обрезайте пучок до того, как погода станет слишком холодной, чтобы можно было добавлять свежую петрушку в супы и тушеные блюда.

Сельдерей — неотъемлемая часть любого супового бульона. К счастью, он продолжает расти и переживет зимние месяцы.

Горох также является важным элементом вкусного супа или согревающего зимнего теста. Они также немного подрастут зимой и предпочитают более прохладные температуры в конце зимы и начале весны.

Капуста — еще один овощ, который растет в начале зимы и ранней весной.Обязательно соберите его до самой холодной части зимы, чтобы вы могли использовать его для тушения и других горячих блюд.

Что самое лучшее в снеге в саду?

Снежный покров фактически действует как изолирующая мульча в саду и может сохранять почву под ней достаточно теплой, чтобы растения могли выжить в холодные зимние месяцы.

Если вы живете в районе, где выпадает больше дождя, чем снега, вам, возможно, придется побеспокоиться о гнили. В таком случае накройте овощи прозрачными пластиковыми туннелями, чтобы они не промокли и не пострадали от гниения.Кроме того, не забудьте положить мульчу вокруг основания растений, чтобы изолировать почву.

Почему мы стремимся к зимним овощам

Выращивайте свежие продукты прямо посреди зимы? Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой! На самом деле, есть сезонный овощ, который обязательно излечит вашу зимнюю хандру — сытные, недорогие, универсальные корнеплоды.

Почему корнеплоды нельзя использовать со свеклой

Название дает понять: корнеплод — это тот, который растет под землей.Морковь, лук и картофель, пожалуй, самые популярные из этой особой группы, в которую также входят свекла, корень сельдерея, кольраби, пастернак, редис, брюква и репа.

В холодные месяцы эти овощи попадают в центр внимания и на тарелки здоровых едоков — и на все есть веские причины. Корни — одни из самых богатых питательными веществами овощей. Хотя каждый из них имеет свои особенности, почти всегда они являются хорошим источником нескольких витаминов, железа и клетчатки.И все эти великолепные цвета означают, что они также полны антиоксидантов, борющихся с болезнями.

Зима внезапно становится ярче!

Репа объем на вашей тарелке

Сырые или жареные, запеченные или вареные, приготовленные на пару или тушеные — есть несколько способов насладиться дарами зимы. Пришло время выбрать любимый рецепт сладкого картофельного пюре или супа.

Вы также можете попробовать следующие блюда из нашего меню. Мы связались с шеф-поваром Aramark Биллом Алленом, чтобы узнать, чем отличаются корнеплоды и как ему нравится добавлять их в блюда.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ ИЗ КОРЕНЕЙ

«Обжарка корнеплодов подчеркивает их естественную сладость и усиливает вкус, и это очень просто», — сказал шеф-повар Билл. «Сделайте большую партию, и у вас будет бесконечное количество способов использовать их в салатах, в качестве гарнира или даже в бутербродах».

Примечание: жареная смесь Aramark содержит сладкий картофель, желтую морковь, пастернак, лук, красный перец и даже листья капусты! Но вы можете выбрать смесь корнеплодов, которая вам больше нравится.

Ингредиенты
2 фунта овощной смеси (см. Примечание выше), нарезанных кусочками толщиной 1 дюйм

1 т. Оливкового масла

1/2 т. кошерная соль грубого помола

Проезд

1. Разогреть духовку до 375 ^o
2. Овощи следует очистить, очистить и при необходимости обрезать. Попробуйте промытую, но не очищенную морковь, для дополнительной текстуры!
3. Перемешать с маслом и солью.
4. Выложите овощи на противень в один слой.
5. Жарить 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.

ЗИМНИЙ САЛАТ КАЛЕ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ ИЗ КОРЕНЕЙ (6 порций в качестве первого блюда)

«Более холодные месяцы требуют более насыщенных текстур», — говорит шеф-повар Билл. Здесь жареные корнеплоды, засахаренные грецкие орехи, нут, курага и зелень сбрызнут клюквенным бальзамическим соусом. Результат: полезная, очень наполненная тарелка, представляющая не что иное, как произведение искусства.

Состав: (на 6 порций салата)

10-12 унций.смесь салата из беби-капусты, вымытая

3 C. жареные корнеплоды (предыдущий рецепт)

3 унции. цукаты грецкие

1 15,5 унций. консервированный нут (гарбанзо), промытый и высушенный

3 унции. крошеный сыр фета

2 унции. курага, нарезанная кубиками

Клюквенный бальзамический соус

Проезд

1. Для заправки приготовьте пюре из бальзамической заправки для винегрета 3/4 С. с 2 унциями. замороженная целая клюква (размороженная) и 1/4 т. поваренная соль.Получится около 1 стакана.
2. Соберите ингредиенты салата в сервировочные миски. По желанию сбрызнуть заправкой.

МОРКОВЬ НА ГРИЛЕ С ТУМИНОМ (6 порций)

Землистость тмина и теплота зеленого лука уравновешиваются естественной сладостью корневых овощей, которые сначала готовятся на пару, а затем на гриле, чтобы придать им те отметины обугливания, которые мы все любим.

Состав

1 1/2 фунта. морковь свежая, очищенная и нарезанная соломкой

2-3 зеленых луковицы, вымытых и очищенных

1 т.свежий лимонный сок

1/2 т. кошерная соль грубого помола

1/4 т. молотый тмин

1/4 т. перец черный молотый

Проезд

1. В сковороде или в корзине пароварки готовьте морковь на пару до хрустящей корочки, 8–10 минут. Смойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Осушать.
2. Приготовьте очень горячий мангал или сковороду для гриля. Добавьте морковь и зеленый лук в сковороду до тех пор, пока не появятся пятна от гриля и овощи не прогреются, по 2–3 минуты с каждой стороны. Нарежьте лук на кусочки по 2,5 см.
3. Перемешайте горячие овощи с оставшимися ингредиентами. Служить.

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОЙ СВЕКЛЫ И АПЕЛЬСИНА (6 порций)

Красочное и сезонное блюдо не только красиво выглядит, но и остается легким и свежим. Его смешивают с таким же свежим цитрусовым винегретом.

Состав

1 — 1 1/4 фунта. (2-3) свежая свекла, очищенная, нарезанная 1/4 ″

1/4 т. кошерная соль грубого помола

1/4 т. перец черный свежемолотый

Свежая детская руккола, вымытая

2 апельсина, очищенные, без семян, разрезанные

2 т.петрушка плоская, нарезанная

1 т. Обжаренные семена кунжута (по желанию)

Цитрусовая заправка для винегрета (рецепт см.)

Проезд

1. Разогреть духовку до 375 ^o F (конвекционная печь 350 ^o F)
2. На противень (а), выложенный пергаментом, разложите свеклу в один слой. Смазать свеклу кулинарным спреем; Посыпать солью и перцем.
3. Выпекать до хрустящей корочки, 15-25 минут. Прохладный.
4. В сервировочной миске перемешайте рукколу, измельченную жареную свеклу, апельсины, петрушку, семена кунжута (если используете) и цитрусовую заправку для винегрета.Служить.

Цитрусовый винегрет: Добавьте в миску 2 т. Свежего апельсинового сока, 1 т. свежий лимонный сок, 1 т. измельченные свежие листья тимьяна, 1 т. тертая цедра апельсина, 1 т. тертая цедра лимона, щепотка крупной кошерной соли и несколько молотков свежего черного перца. Взбейте ингредиенты, сбрызнув 3 т. Оливкового масла в миску для эмульгирования.

Примечание. Поскольку история здоровья и потребности в питании у всех очень разные, обязательно поговорите со своим врачом и диетологом, чтобы получить совет о диете и плане упражнений, которые подходят именно вам.

Озимые овощи: выращивание сельскохозяйственных культур в зимние месяцы

Эмили Мерфи

С более прохладными температурами настало время подумать, какие огородные овощи выращивать и как лучше их защитить. К счастью, есть простые решения для защиты озимых культур. Выбирая овощи, обратите внимание на пакеты с семенами и ярлыки с растениями, в описании которых упоминается «прохладное» или «холодное время года». Овощи в прохладное время года — это те овощи, которые процветают и растут, когда ртуть падает, предпочитая более низкие температуры более теплой.

Хотите знать, какие зимние овощи сажать в это холодное время года? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать:

Лучшие озимые овощи для выращивания

• Морковь — это идеальные зимние овощи, потому что их так легко выращивать. Просто убедитесь, что температура вашей почвы не ниже 45 ° F (вы можете уложить мульчу у основания растений, чтобы им было теплее). Сажайте морковь на солнце или в полуденной тени в хорошо дренированную и богатую органическими веществами почву.Морковь может пережить легкий мороз, но собирать ее нужно до того, как земля промерзнет. Хотя с корнем и после заморозки все будет в порядке, ботва этого не перенесет. После сбора урожая храните морковь во влажном прохладном месте, например, в подвале.
• Капуста — Кале — исключительный зимний овощ, и некоторые сорта могут выдерживать даже суровые погодные условия. Капуста прорастает в прохладной почве при температуре 45 ° F и может расти на открытом солнце или в полутени. Начните сбор урожая в сентябре и продолжайте делать это, пока температура не упадет примерно до 20 ° F.На самом деле, капуста становится вкуснее после первых заморозков. После сбора урожая это не продлится слишком долго, поэтому тяните только то, что вы скоро будете использовать. Вы узнаете, когда капуста готова к сбору, когда листья будут примерно такого же размера, как и ваша рука.
• Брокколи — Брокколи хорошо растет в прохладную погоду и устойчива к морозам, что делает ее прекрасным вариантом для зимнего сада. Он требует солнечного света и плодородной, богатой и влажной почвы. Как правило, брокколи может выдерживать низкие температуры до 40 ° F, а некоторые устоявшиеся растения могут даже опуститься до 25 ° F.Но любое значение ниже, если не акклиматизировано, может убить растение. Семена прорастут при температуре почвы около 40 ° F. Обязательно собирайте урожай до того, как он зацветет.
• Кочанная капуста — Это растение для прохладного сезона на самом деле даже доступно в виде настоящего позднего сорта, известного как зимняя капуста. Зимняя капуста требует меньше воды, чем при выращивании летом. Лучше всего использовать укрытия для рядков, если ожидаются сильные холода и заморозки. Если выращивать из семян, они прорастут при температуре до 40 ° F.В некоторых зонах нужно собирать капусту в начале зимы. Если температура упадет, капуста может расколоться. По большей части капуста переносит умеренный мороз, но, скорее всего, она будет повреждена при сильном замораживании. После сбора храните кочаны в прохладном погребе или подвале в течение нескольких месяцев. Обязательно удалите все поврежденные листья перед хранением.
• Фасоль — Фасоль, также известная как широкая фасоль, — еще одна культура холодного сезона, которую легко выращивать в регионах, где температура опускается до 40 ° F.Они хорошо себя чувствуют на открытом солнце и в хорошо дренированной рыхлой почве. Еще они морозоустойчивы. Поливайте бобы до того, как почва высохнет, и старайтесь не поливать их слишком сильно. Вы можете собрать фасоль примерно за 85 дней, и обязательно сделайте это до того, как стручки станут жесткими. Собранные бобы хранятся в холодильнике около недели. Вы также можете заморозить, консервировать или высушить их.
• Mache — Mache может переносить сильные холода, если он хорошо укоренен. Его следует высаживать на открытом солнце в хорошо дренированную плодородную почву.Семена прорастут, если температура почвы не менее 50 ° F. Несмотря на то, что эта нежная зелень относительно медленно растет, ее легко выращивать в течение всей зимы. При необходимости собирайте урожай небольшими партиями.
• Руккола — Руккола — отличная осенне-озимая культура, и часто может выдерживать умеренные заморозки и легкие заморозки в течение холодных зимних месяцев. Вы можете выращивать рукколу при температуре до 45 ° F. Обязательно сажайте на открытом солнце или в полуденной тени в плодородную почву, которая удерживает влагу. Собирайте молодые нежные листья и используйте их по мере необходимости.Обязательно используйте защитную мульчу при посадке в сильные морозы.
• Салат-латук — Салат хорошо переносит низкие температуры и обычно переносит легкий мороз. Лучше всего он будет расти при температуре выше 45 ° F. Однако большинство сортов нуждаются в защите от любых сильных заморозков. Сажайте салат на солнце или в полуденных тенистых местах. Салат-латук будет расти на нескольких типах почвы, но ему нужна влага, и он будет лучше, если добавить немного компоста. Соберите либо отдельные листья, либо используйте нож, чтобы срезать растения у основания, чтобы получить урожай целиком.
• Кольраби — Кольраби из семейства капустных любит яркое солнце и хорошо дренированную почву, в которую добавлен хорошо перепревший компост. Это будет нормально после легкого мороза и прекрасно себя чувствует при температурах до 40 ° F. Но для этого нежного растения сильные холода могут переборщить. Собирайте кольраби, когда основание стеблей вырастет примерно до размера теннисного мяча. Не оставляйте кольраби слишком долго, так как это приведет к менее приятной текстуре.
• Репа — Репа прорастет даже при температуре почвы до 40 ° F, что делает ее еще одной звездой прохладной погоды, которая хорошо подойдет для зимнего огорода.В то время как сильная заморозка испортит вкус репы, легкий мороз действительно может улучшить его! Посадите эти красивые корни на солнце или в полутени и убедитесь, что почва относительно плодородна и хорошо дренирована. Вы можете собирать как листья репы, так и корень. Собранную репу можно хранить несколько недель в прохладном погребе или сухом темном месте.
• Редис — Редис великолепен, потому что он растет практически на любой почве при условии хорошего дренажа.Однако эти маленькие рыжие красавицы не переносят морозов. Они начнут прорастать и хорошо плодоносить при температуре почвы около 50 ° F. Они хорошо себя чувствуют на солнце или в полуденной тени, и их следует собирать, когда они круглые и четверть размера. На вкус лучше всего молодой редис, так что не позволяйте ему растягиваться слишком долго.
• Горчичная зелень — Горчичная зелень — это однолетник холодного сезона, известный своей способностью прорастать при более низких температурах. Они переживут легкий мороз, но не сильные заморозки.Им нужна плодородная, хорошо дренированная почва, чтобы действительно хорошо расти. Сажайте зелень горчицы на открытом солнце до полутени. Горчицу обычно не нужно подкармливать, так как она потребляет азот, оставшийся от яровых культур. Для сбора урожая вы должны использовать мотыгу, чтобы измельчить листья у основания — обязательно сделайте это до сильного замораживания. Любую неубранную зелень нужно вернуть в почву. Интересно отметить, что оставшиеся остатки отлично подходят для подавления нематод, которые также известны как круглые черви.Это делает горчицу отличной культурой для посадки перед картофелем.
• Лук — представитель семейства луковых, лук лучше всего растет на хорошо дренированной плодородной почве, смешанной с компостом. Они будут работать при посадке в почву с температурой не менее 50 ° F. У вас будут еще лучшие результаты, если лук будет посажен на приподнятых грядках или рядах. Они морозоустойчивы и должны высаживаться на открытом солнце. У лука есть два конкретных периода сбора урожая. Вы можете тянуть молодой лук как зеленый лук или подождать, пока сформируются более крупные луковицы.Как только верхушки растений обвиснут и упадут, вы можете вытащить всю луковицу вверх. Для достижения наилучших результатов сушите лук примерно неделю в теплом месте, прежде чем есть или готовить с ним.
• Чеснок — Луковицы чеснока морозоустойчивы и цветут на солнечных участках. Сажайте их при температуре почвы около 50 ° F на глубине 4 дюйма. Им нужна плодородная, хорошо дренированная почва с изрядным количеством смешанного компоста. Они морозоустойчивы, но лучше всего покрыть посадки мульчей не менее чем на 3 дюйма.Убирайте чеснок, когда одна треть листьев начинает сохнуть и терять зеленоватый оттенок, который был у них в молодости. Выкопайте луковицы, встряхните почву и вылечите все растение в тенистом теплом месте. Затем обрежьте листья и храните луковицы. Будьте осторожны, не оставляйте их в земле слишком долго, иначе у вас будут рыхлые луковицы, которые быстро загниют после сбора урожая.
• Шпинат — Большинство людей удивляются, узнав, что шпинат относится к семейству свекловичных. Но это правда! И эта красивая листовая зелень более вынослива, чем может показаться на первый взгляд.Фактически, с помощью мульчи шпинат может выжить в суровых зимних климатических условиях во многих регионах. Молодые растения могут начать расти при температуре ниже 40 ° F, но более зрелые растения могут выжить при температурах до 25 ° F. Посадите шпинат на солнце, чтобы разделить тень на богатую почву, которая сочетается с компостом с высоким содержанием азота. Хорошо поливайте шпинат и собирайте отдельные листья по мере необходимости. Вы также можете позволить растениям расти до тех пор, пока они не станут похожи на розетки, которые станут густыми и покрытыми листьями. Если вы заметили пожелтение листьев или если ваш шпинат кажется медленнорастущим, это может быть связано с недостатком питания.В этом случае используйте водорастворимый корм для растений.

Может ли мороз повлиять на выращивание овощей зимой?

Frost подслащивает зимние овощи и усиливает их вкус. Однако даже семенам зимних овощей для прорастания требуется определенное количество тепла — подробности смотрите на пакетах с семенами. Большинство овощей нуждаются в защите от сильного холода и ветра.

Какая идеальная температура почвы для выращивания озимых овощей?

Перечисленные выше овощи прекрасно подходят зимой.Однако рост многих видов, таких как шпинат, салат и руккола, замедляется с понижением температуры. Для наилучшего прорастания семян сажайте при температуре от 60/65 ° F до 40 ° F. Это также дает растениям время для созревания до самых холодных зимних дней.

При выращивании овощей для зимнего или раннего весеннего урожая важно, чтобы почва была как можно более теплой. Некоторые овощи, такие как морковь, подслащивают при выращивании в почве с температурой ниже нуля. Однако активный рост прекращается, когда почва остается мерзлой.Существует множество стратегий, которые помогут снизить отрицательные температуры. Чем холоднее ваш регион, тем больше защиты вы должны обеспечить своим зимним овощам для достижения оптимальных результатов.

Как защитить зимние овощи

Существует несколько способов защиты овощей в прохладное время года. Меры, которые вы примете, будут зависеть от вашего климата и самых низких средних зимних температур (также известных как ваша зона выносливости).

1. 1. Одним из способов защиты овощей является нанесение больших слоев мульчи и соломы на грядки.

Мульча, как и крупный компост и солома, помогает защитить почву от проливных дождей, одновременно изолируя температуру почвы.

1. 1. Покрытие плавающего ряда — это специально разработанная ткань, защищающая от мороза.

Сохраняет тепло и изолирует почву, защищая растения от похолоданий или устойчивых низких температур.

1. 1. Тюки соломы постоянно разлагаются и при этом выделяют тепло.

Сажайте на тюках соломы или ставьте контейнеры и ящики меньшего размера на тюки соломы для дополнительного тепла.

Если вы живете в самом холодном климате, зоны с 6 по 7 USDA, используйте комбинацию тактик для защиты ваших овощей. Применяйте мульчу с компостом и соломой в холодильных установках или птичниках. Если зимой выпадает много снега, используйте его как изолятор с мульчей и укрытиями.

Жареные зимние овощи с голубым сыром — The Mom 100

Когда овощи жарятся, происходит что-то почти волшебное.Сильный нагрев карамелизирует внешний вид, увеличивая уровень сладости на несколько ступеней (или, в случае некоторых овощей, таких как пастернак и картофель, на целую группу ступеней). Снаружи получается жевательный укус, от которого внутренности становятся нежными. А когда вы складываете разные овощи на одной сковороде, смесь цветов просто великолепна.

Что может сделать нечто подобное еще лучше?

Вы знали, что я собирался сказать сыр?

Хорошо, тогда ты знал, что я собирался сказать сыр с плесенью? В частности, в данном случае — Buttermilk Blue от Roth (в наши дни мой партнер по сырам).Голубой сыр прекрасно сочетается со многими овощами, особенно с немного сладкими, и, как уже упоминалось ранее, после обжарки это в значительной степени описывает все овощи. Так что это работает. Но мускатная тыква и сладкий картофель особенно хорошо сочетаются со сливочным и мягким голубым сыром.

Простая бальзамическая глазурь, в которой жарятся овощи, также прекрасно сочетается с сыром. Еще один слой сладкого и острого сыра, с которым можно поиграть.

Типы овощей и их количество — это всего лишь предположения. Меняйте выбор в зависимости от того, что у вас есть, сезонного сезона и т.д.

Вы можете сделать это даже с одним или двумя типами овощей, хотя ассортимент цветов будет менее впечатляющим — что может быть просто замечательно. После приготовления я выбрал большую часть брюссельской капусты (особенно те, которые больше всего покрыты пахтой, так что это действительно наводит меня на мысль, что на днях я должен делать это только из брюссельской капусты.

Больше рецептов из жареных овощей:

• ½ стакана оливкового масла
• 4 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
• Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
• 1 мускатная тыква около 1 ½ фунта, очищенная и нарезанная 1-дюймовые кубики
• 2 сладких картофеля общим весом около 1 фунта, очищенные и нарезанные на кусочки диаметром 1 дюйм
• 1 фунт детского картофеля, разрезанный пополам
• 2 красных лука, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм (которые немного развалятся; это нормально)
• 2 пастернака всего около 6 унций, очищенных и нарезанных на кусочки по 1 дюйм
• 2 болгарских перца красного, оранжевого или желтого цвета или их комбинации
• 1 фунт брюссельской капусты, разрезанной и разрезанной пополам
• 8 унций пахты Roth Голубой сыр
• свежий розмарин или веточки тимьяна для украшения, по желанию

• Разогрейте духовку до 400 ° F.Поставьте решетку в верхнюю треть духовки, а другую — в нижнюю.

• В небольшой емкости или миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, розмарин и тимьян. Равномерно распределите все овощи на двух противнях с бортиками. Полейте смесью оливкового масла и перемешайте руками, чтобы овощи покрылись равномерным слоем (вы можете использовать ложку, но руки работают быстрее и эффективнее). Разложите овощи по сковородам в один слой.Приправить солью и перцем.

• Запекайте около 40–50 минут, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими. Переключите сковороды на полпути.

• Пока овощи жарятся, нарежьте сыр с плесенью и разбейте каждый ломтик на несколько больших плоских кусочков (это произойдет частично само по себе).

• Как только овощи приготовятся, выньте противни из духовки (оставьте духовку включенной) и распределите кусочки голубого сыра по горячим овощам.Снова поставьте сковороды в духовку на 3–6 минут. Сыр станет мягким и слегка растает. Переложите овощи на большое сервировочное блюдо. При необходимости посолить и поперчить. По желанию украсьте веточками розмарина или тимьяна.

Спонсором этого поста является Roth Cheese. Все высказанные мнения являются моими собственными.

калорий: 332 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 9 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 17 мг | Натрий: 354 мг | Калий: 987 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 12960 МЕ | Витамин C: 102 мг | Кальций: 210 мг | Железо: 2 мг

Пищевая ценность является приблизительной.Он не заменяет консультацию квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Крытый зимний огород для сбора урожая в холодное время года

Как бы мы ни старались сохранить богатый летний урожай, зимние месяцы могут быть тяжелыми для садовода, который любит есть свежие. Внутренний зимний огород позволит вам продлить вегетационный период и предложить вам свежие овощи в течение зимних месяцев.

Если у вас теплица, то салаты — отличный выбор для зимнего сада; но без нагревания мало что будет расти.

Это когда «заходит» закрытый зимний огород. У вас уже есть тепло в вашем доме. Просто выберите хорошо освещенную комнату или подоконник, выходящий на юг, и вы сможете вырастить немало овощей.

Где лучше разместить зимний огород в помещении

Если у вас нет места для выращивания традиционных огородов и вы хотите выращивать свои собственные овощи, то в закрытом саду вы сможете выращивать самые разнообразные продукты.

Но где в помещении, не могли бы вы разместить свой сад? Подоконники и зимние сады станут прекрасной альтернативой открытому саду.

Если у вас высокое окно, дверь в патио или зимний сад, почему бы не выращивать помидоры, сладкий перец, чили и баклажаны?

Все эти растения любят тепло и солнце и принесут вам множество вкусных фруктов.

Можно даже использовать перец чили и помидоры разных цветов, которые будут служить декоративными растениями.

В стеклянной конструкции, такой как зимний сад, веранда или солярий, вы можете создать внутренний огород, который идеально подходит для вьющихся растений.

Вы можете сделать решетку и вырастить фасоль и горох: они очень ароматные, у них прекрасные цветы, и оба дадут вам много свежих овощей.

Вы также можете вырастить виноградную лозу для угощения из свежего винограда в конце лета, либо для вазы с фруктами, либо для приготовления собственного вина. И лимонное дерево, и оно не только будет выглядеть привлекательно, но и обеспечит вас множеством свежих лимонов на зиму.

Итак, какие растения хорошо себя чувствуют в помещении?

Салат в горшочке: НЯМ!

• Салаты разных сортов, такие как салат из ягнят, и другие листья, такие как мизуна и молодой шпинат , являются прекрасным дополнением к салату.
• Настоящий шпинат предпочитает находиться вдали от палящего солнца, поэтому подойдет и pak choi , отличный зимний овощ для жареных блюд.
• Карликовые французские бобы будут очень привлекательно смотреться в домашнем огороде, и иметь в доме несколько цветущих растений, когда остальная часть сада находится в спячке, действительно освежает.
• Травы действительно хорошо себя чувствуют внутри, особенно если вы принесете уже выращенное растение. Вот некоторые из моих любимых трав: петрушка, мята, базилик, кинза и чеснок.НЯМ!
• Почему бы не попробовать морковь? В то время как для крупной моркови могут потребоваться горшки, которые немного побольше, более короткие сорта детского типа можно выращивать в контейнерах меньшего размера.
• Для настоящего удовольствия немного позже зимой попробуйте первый ранний картофель в зимнем огороде. Если вы это сделаете, вы станете одним из первых людей в году, у которых появится молодой картофель.

Овощи для теплого климата для внутреннего сада

Имбирь в горшках, выращиваемый в помещении

Имбирь на удивление легко выращивать: просто посадите корень, хорошо полейте, и у него появятся очень привлекательные побеги типа бамбука.

Затем, когда вам понадобится имбирь, вытащите их и выберите несколько корней для холодильника, а некоторые — для повторной посадки.

Хотя имбирь является тропическим растением, его обычно выращивают в теплых затененных местах, поэтому он идеально подходит для огорода в помещении с теплом и небольшим количеством прямых солнечных лучей.

Еще один овощ, который можно выращивать в помещении, — сладкий картофель. Этот овощ на самом деле является виноградной лозой, которая, как считается, произошла из Центральной Америки. Понятно, что сладкий картофель нуждается в тепле и предпочитает много света.

Однако при меньшем количестве света они все равно будут расти и урожайно достаточно хорошо, пока средняя температура поддерживается выше 68F.

Грибы — это один из овощей, о котором часто забывают, но который является идеальным дополнением к огороду в помещении с небольшим освещением. Коричневые и белые грибы доступны в пакетах со спорами .

Пока вы держите их выше шестидесяти градусов, грибы будут хорошо себя чувствовать в компостной оболочке из конского навоза даже в темноте.

Вы также можете попробовать вешенки или грибы шитаке, но они действительно растут на ветвях деревьев, поэтому с ними немного сложнее.

Набор для выращивания грибов шиитаке

Набор для выращивания золотых вешенок

Добавить внутренний вертикальный настенный сад

Если у вас нет отдельной комнаты, в которой можно было бы разместить внутренний сад, не расстраивайтесь. Вы всегда можете посадить съедобную стену, которую еще называют живой стеной. Выберите стену в своем доме (может быть, кухню?), Которая получает много солнечного света, и установите вертикальный садовый горшок.

Если у вас нет стены (или комнаты), которая пропускает достаточно света для внутреннего сада, купите лампы для выращивания от Amazon.

Посадите салат, шпинат, зеленый лук и чеснок, а также некоторые из ваших любимых трав, и у вас будут свежие овощи и зелень для еды.

12 карманных комнатных водонепроницаемых вертикальных кашпо для живых стен

Запуск семян зимой для вашего огорода

Начиная с февраля и вплоть до апреля вы можете сажать на подоконники такие растения, как помидоры, перец и баклажаны.Им нужен долгий сезон, чтобы хорошо плодоносить, поэтому запуск их в помещении в конце зимы действительно поможет им развиваться.

Конечно, можно создать и закрытый зимний огород в отапливаемой теплице. Множество возможностей!

Хотите увидеть вживую домашний сад? Проверь это! ВОТ ЭТО ДА!!!

Прикрепить для сохранения на будущее

Сытный зимний овощной салат с винегретом из черных семян лука Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 4 чашки моркови (480 г), нарезанной
• 4 чашки репы (650 г), нарезанной
• 4 чашки пастернака (400 г), очищенного и нарезанного
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка молотого черного перца Schwartz®
• 6 чашек свежей рукколы (600 г)
• ½ фунта бекона (225 г), сваренного и раскрошенного
• ¼ чашки козьего сыра (30 г)

• 1 чайная ложка семян черного лука Schwartz®
• 1 чайная ложка Schwartz Семена горчицы
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• чашка яблочного уксуса (60 мл)
• 2 столовые ложки меда
• чашка оливкового масла первого отжима (60 мл)

Ориентировочные значения для одного размера порции.

1. Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C).
2. Нарезать овощи и на противне перемешать морковь, репу, пастернак, оливковое масло, соль и перец.
3. Обжарьте овощи до хрустящей корочки и мягкости 30-35 минут.
4. Приготовьте винегрет: в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте семена черного лука Schwartz и семена горчицы Schwartz и поджарьте, непрерывно помешивая, до появления аромата, около 3 минут.
5. Смешайте в блендере поджаренные специи, соль, горчицу, яблочный уксус и мед.Взбивайте на высокой скорости, пока специи не будут полностью измельчены и смесь не станет однородной. При работающем блендере медленно сбрызните оливковым маслом до образования эмульсии.
6. Переложите жареные овощи в большую миску и налейте ⅓ стакана (80 мл) заправки. Перемешайте, чтобы покрыть.
7. В отдельной большой миске смешайте рукколу, бекон и козий сыр. Сбрызните большим количеством заправки по вкусу, оставив оставшуюся заправку для другого использования, и перемешайте. Добавьте обжаренные овощи и снова перемешайте.
8. Разложите по тарелкам и подавайте.
9. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Хранение домашних овощей — 7.601

Распечатать этот информационный бюллетень

Састри С. Джаянти ^* (7/15)

Краткая информация…

• При правильном обращении и хранении фрукты и овощи могут храниться долгое время после окончания сезона. Важными аспектами правильного хранения являются температура, влажность и вентиляция.Разделяйте фрукты и овощи при хранении.
• Для лучшего качества собирайте фрукты и овощи рано утром или в прохладный день. Некоторые фрукты и овощи следует хранить только при комнатной температуре. Для стабилизации температуры можно использовать солому, сено, стружку.
• Корнеплоды следует убирать до промерзания почвы. Корнеплоды нуждаются в прохладном и влажном хранении в помещении или на открытом воздухе, чтобы их можно было использовать до конца зимы. Ямы или насыпи можно использовать для хранения корней на открытом воздухе.

Фрукты и овощи из огорода могут добавить дополнительную питательную ценность к еде. Часто у домашних огородников есть лишние фрукты и овощи, которые нельзя употреблять сразу. При правильном обращении и хранении фрукты и овощи могут храниться долгое время после окончания сезона. Для них требуются разные методы хранения, и они могут храниться разное время.

Сбор урожая

Фрукты и овощи следует собирать на пике их зрелости, чтобы обеспечить высокое качество и хорошие вкусовые качества.Собирайте урожай рано утром или в прохладный день. Избегайте порезов и синяков во время сбора урожая. Никогда не оставляйте продукцию на прямом солнце после сбора урожая и храните только те продукты, которые не имеют болезней и каких-либо других визуальных признаков повреждения. Мыть продукты необязательно, но если они были промыты, их следует высушить бумажными полотенцами перед хранением, так как избыток влаги может вызвать появление плесени и гниения.

Корнеплоды, такие как картофель, свекла и морковь, необходимо собрать до того, как почва промерзнет. Картофель следует собирать после отмирания лоз, чтобы кожица картофеля могла созреть, что сделало бы его менее восприимчивым к синякам, порезам и потере влаги во время хранения.

Убирайте лук вскоре после опадания ботвы. Острый лук хранится дольше, чем мягкий. После сбора урожая лук необходимо кондиционировать в течение 2–3 недель в относительно теплых и сухих условиях; когда стебли листьев зашуршат при обращении с ними, их можно переместить в прохладное и сухое место для хранения.

Таблица 1. Общие условия хранения овощей и фруктов

Условия хранения	Кол-во месяцев
Комнатная температура	Помидоры
Холодный и умеренно влажный	Сельдерей, лук-порей
Холодный и умеренно влажный	Свекла, груши
Холодный и умеренно влажный	Яблоки, тыквы, кабачки
Прохладное и влажное место	Морковь, Картофель
Прохладное и сухое место	Репчатый лук

Хранилище

Рис. 1: Яма для хранения бочек на открытом воздухе.

Способы хранения и продолжительность хранения зависят от видов и типов фруктов и овощей. При правильном хранении овощей необходимо учитывать три важных аспекта: температура, влажность и вентиляция. Многие фрукты и овощи следует хранить только при комнатной температуре, потому что температура в холодильнике повреждает их или мешает созреванию и приобретению хорошего вкуса и текстуры. Рекомендуется отделять фрукты от овощей, чтобы свести к минимуму вредное воздействие этилена, производимого фруктами, на овощи.

Хранение в холодильнике
Срок хранения наиболее распространенных свежих фруктов и листовых овощей сильно варьируется, но обычно не превышает одной недели в холодильнике, когда они завернуты в перфорированные пластиковые пакеты. В неперфорированных пластиковых пакетах может накапливаться влага, что может привести к росту плесени или бактерий. Некоторые фрукты, такие как дыни, дыня, медвяная роса, персики, груши и нектарины, необходимо хранить при комнатной температуре до их созревания. Кусочки фруктов, нарезанные из полностью спелых фруктов, также можно успешно хранить в холодильнике.

Рис. 3: Подвальное кладовое помещение в углу подвала с окном. Стены представляют собой три листа фанеры размером 4 x 8 футов 3/8 дюйма. Вырежьте из одного листа дверь размером 7 футов на 32 дюйма. Утеплить потолок и внутренние стены. Постройте полки и ящики вокруг всех стен внутри складского помещения. Оставьте небольшую дорожку возле двери.

Подвал, погреб или чердак
Овощи, такие как морковь, свекла, репа и картофель, можно хранить в прохладном, влажном месте и сохранять в пригодном для использования состоянии до конца зимы.Адекватные условия хранения можно найти в обычном доме; например, в подвальных помещениях обычно прохладно и сухо, а в подвальных помещениях — холодно и влажно. При хранении овощей в подвалах и подвалах важно обеспечить вентиляцию и защиту от грызунов; еще одним важным соображением является стабилизация температуры хранения с использованием таких материалов, как солома, сено или стружка в качестве изоляции.

Хранение на открытом воздухе
Наружные конструкции могут использоваться для хранения небольшого количества овощей, таких как картофель, морковь, свекла, репа, пастернак и капуста, а также могут использоваться для хранения подходящих сортов яблок и груш.Наружные складские сооружения включают ямы и насыпи, которые могут быть частично или полностью сооружены под землей.

Открытый приямок

Самый распространенный способ сделать яму — положить в землю металлическую или пластиковую бочку (см. Рисунок 1). Это наиболее эффективно для корнеплодов. После помещения их в бочку крышку следует свободно поставить на место, чтобы обеспечить поступление воздуха. Накройте бочку соломой, удерживаемой слоем почвы. Солома должна иметь глубину от 1 до 3 футов, в зависимости от ожидаемых низких температур, которые необходимо выдержать.Яма без покрытия должна быть вырыта в месте, где вода не будет заполнять яму и где грызуны не будут проблемой.

Курган

Рис. 2: Курган.

Курган-хранилище (см. Рис. 2) похож на яму без футеровки. Он используется там, где могут возникнуть проблемы с грунтовыми водами или где ожидается лишь короткий период хранения при умеренных температурах. Овощи складывают на слой соломы поверх земли, затем покрывают слоем соломы, которая удерживается на месте слоем почвы.В холме обычно содержится не более одного-двух бушелей смешанных корнеплодов, поэтому, когда покрытие будет снято, все продукты можно будет забрать домой.

Для защиты в самые холодные месяцы — декабрь, январь и февраль — слой почвы над насыпью должен иметь толщину от шести до 10 дюймов. Ограниченное количество овощей можно хранить в холодильнике, чтобы уменьшить проблему частого вывоза из насыпи.

Источники

1. Хранение овощей и фруктов в подвалах, подвалах, хозяйственных постройках и ямах.Бюллетень для дома и сада № 119 Министерства сельского хозяйства США за 1968 г.
2. Тонг, Синди, «Сбор и хранение домашних огородных овощей», Служба распространения знаний Университета Миннесоты. http://www.extension.umn.edu/distribution/horticulture/DG1424.html.
3. Ван Лаанен, Пегги и Аманда Скотт, Безопасное хранение свежих фруктов и овощей, Техасская система расширения кооперативов, Техасская университетская система A&M. http://fruitandvegetablesafety.tamu.edu/Consumers/Safe_Food_Storage.pdf

^* Састри С.Джаянти, доктор философии, доцент и специалист-консультант, физиолог послеуборочного картофеля в Исследовательском центре долины Сан-Луис, факультет садоводства и ландшафтной архитектуры, Государственный университет Колорадо. Редакция оригинального информационного бюллетеня № 7.601 (7/92, рецензия 3/08) Дж. Э. Эллиса, К. Дж. Йоргенсена и Д. Уайтинга. Пересмотрено 15 июля.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.