Шницель венский классический: Шницель (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Венский шницель: австрийская классика, наравне с оперой и дворцами

• Анна Мукерман
• BBC Travel

10 августа 2019

Автор фото, richardschramm/Getty Images

Венский шницель — такой же символ австрийской столицы, как и ее дворцы и композиторы. Но в одном ресторанчике делают настолько классическую отбивную, что она воплощает в себе всё, чем должен быть настоящий шницель.

Улица Бакерштрассе в самом сердце венского Первого района, 11:15 утра. К «Фигльмюллеру» уже выстроилась очередь.

Ресторан открывается только через 15 минут, и, хотя картофель уже нарезан давным-давно, еще много чего надо приготовить.

Шеф-повар Маркус Брюннер проверяет ингредиенты и инструменты. Аккуратно расставленные корзинки с яйцами, мука и хлебные крошки, две длинные вилки с деревянными ручками, три сковородки, на которых растительное масло разогревается до температуры, которую в «Фиглмюллере» держат в секрете. ..

Но вот двери открыты для гостей, заказан первый шницель, и начинается бесконечный танец: отрезать, отбить, окунуть, обвалять, поджарить… повторить.

Брюннер берет вилки и перемещает огромную отбивную котлету из сковороды в сковороду.

Шницель злобно шипит и плюется раскаленным маслом. После третьей сковородки его края закручены, он приобрел золотистый цвет, а на блюде его ждет ломтик лимона.

Приготовленный согласно здоровой, простой и давней традиции, этот нежный, сытный ломоть мяса стал олицетворением венской кухни.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Шеф-повар «Фигльмюллера» Маркус Брюннер нарезает мясо, отбивает его, посыпает мукой и обваливает в панировке, прежде чем отправить на сковородку

Венский шницель — такой же символ австрийской столицы, как и барочные дворцы и классические композиторы. В меню любого мало-мальски уважающего себя здешнего ресторана вы найдете жареную телячью котлету в сопровождении австрийского картофельного салата, а то и картошки-фри.

Но шницельная культура этим не ограничивается: группы венских энтузиастов организуют фестивали, посвященные шницелю — вероятно, самому известному в мире австрийскому блюду.

9 сентября в городе праздник — Национальный день венского шницеля. Есть даже онлайн-музей шницеля, посвященный пропаганде, как там говорится, «австрийской культурной собственности» и рассказывающий, как сильно венский шницель повлиял на австрийскую культуру.

Но откуда он взялся, как его придумали?

Самая известная легенда гласит, что один австрийский генерал-гурман (фельдмаршал Радецкий — Прим. переводчика) был в таком восторге от итальянской телячьей котлеты по-милански, что, вернувшись в Вену с полей сражений, приказал своим поварам придумать свою версию этого блюда. Так якобы родился венский шницель.

Впрочем, историки и кулинары отмечают, что первое упоминание об обвалянном в панировочных сухарях шницеле встречается столетием ранее в поваренной книге австрийских рецептов.

«Венский» — относительно позднее добавление к названию, впервые оно появилось в поваренной книге 1831 года.

Идея привязать телячью отбивную к названию столицы была частью движения начала XX века в поддержку Wiener Kuche (австрийской кухни) и других местных блюд, показывающих величие Австрии того времени.

Это помогло продвинуть «венский шницель», выделить его среди других похожих мясных блюд соседних стран.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Венский шницель — такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Как говорит Вернер Седлачек, директор Венского кулинарного института, то, что столетия назад начиналось как рациональное использование черствого хлеба, постепенно превратилось в модный способ панировать мясо и овощи.

«Венцам нравится панировка и жареное, — говорит он. — В Австрии трудно представить себе меню без венского шницеля’.

Сегодня у названия «венский шницель» в Австрии и Германии — охраняемый правовой статус. Согласно австрийским кулинарным нормам, название может относиться только к тонкому куску телятины, отбитому, посыпанному мукой, обмакнутому в сырое яйцо, вывалянному в панировке и затем поджаренному.

Если вместо телятины используется свинина, то в названии должно стоять «венский шницель из свинины», или просто «шницель».

Хотя многие рестораны десятки лет готовят главное венское блюдо, «Фигльмюллер» утверждает, что именно он — родной дом настоящего венского шницеля.

«Он приготовлен с любовью, — сказал мне Брюннер. — На этой улице в любом ресторане подают шницель, но люди приходят в «Фигльмюллер».

Для тысяч туристов, приезжающих в Вену, совершенно не проблема постоять в очереди, чтобы попробовать, что же такое настоящий венский шницель — легкий, воздушный, нежирный и поданный официантом в черном фраке.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Сегодня венские шницели имеют охраняемый правовой статус в Австрии и Германии

«Фигльмюллер» означает предсказуемость и качество. Но поскольку ингредиенты венского шницеля и способ его приготовления установлены законом и каждый ресторан готовит его именно так, Брюннер признает: добиться того, чтобы ваш шницель выделялся, трудно.

По словам Брюннера, разница — в деталях. В «Фигльмюллере» используют только местное, австрийское мясо и свежую панировку. Но главный секрет в том, как шницель жарится.

«Мы используем три сковороды, наполненные подсолнечным маслом. Температура разогрева — наш секрет, — говорит он. — Вы можете поджарить и на одной сковороде, но у нас их три. Шницель таким образом становится очень хрустящим».

Чтобы сохранить сочность, свиная отбивная, называемая здесь «шницель Фигльмюллера», вырезается по размеру и отбивается точно до толщины в 4 мм и до 30 см в диаметре.

С венским шницелем из телятины поступают примерно так же, но вместо растительного масла используют расплавленное сливочное, что добавляет аромата.

«Нам нужна влага из мяса, чтобы создать прослойку суфле между мясом и панировкой», — объясняет Брюннер. По его словам, в других ресторанах мясо нарезается, отбивается и панируется рано утром, что делает шницели менее сочными.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Десятки венских ресторанов предлагают шницель, но в «Фигльмюллере» утверждают, что самый настоящий — у них

Вклад в то, насколько золотистым и хрустящим получается шницель от «Фигльмюллера», вносит еще одна местная кулинарная особенность — венские булочки кайзер, которые высушиваются и раз в неделю измельчаются специальным человеком, должность которого называется «изготовитель панировочной крошки».

В «Фигльмюллере» с самого начала его существования готовили шницели, но это блюдо не всегда было главным. В 1905 году Йоханн Фигльмюллер открыл скромный винный бар недалеко от главного католического храма столицы — собора Святого Стефана (еще одного символа Вены).

Но только в 1980-х огромный шницель начал привлекать внимание туристов и стал известен за рубежом.

«По мере того, как наш шницель получал известность, он все больше олицетворял собой уникальность этого блюда в плане его приготовления и внешнего вида,» — вспоминает 76-летний Ханс Фигльмюллер-старший, к которому в начале 1960-х отошел семейный бизнес. Два его сына сейчас владеют рестораном.

После того, как в американской прессе появились статьи о заведении «Фигльмюллера» и сюда хлынули туристы, другие венские рестораны тоже стали добавлять шницель в свои меню.

По словам Фигльмюллера, в последние 10 лет он наблюдает ренессанс интереса к шницелю — туристов в Вену приезжает все больше.

И хотя другие рестораны пользуются модностью блюда в своих интересах, «Фигльмюллер» остается символом подлинности.

«Австрийцы тоже любят наши шницели, — говорит Брюннер, глядя на очередь из туристов перед дверью заведения. — Им просто не нравится долго ждать».

Местные жители, видя очередь, отправляются в район художников Нойбау, в небольшую таверну «Шницельвирт», хозяева которой — Магделена Зайнер и ее сестра.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Маркус Брюннер: «До «Фигльмюллера» мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди»

Там шницелей — 11 вариантов. «Говорят, что венский шницель из телятины, а я вам говорю — из свинины. У людей раньше не было таких денег, чтобы есть дорогую телятину, — убеждена Зайнер. — Мы знамениты тем, что готовим большие и дешевые шницели. А телячий шницель не может быть и большим, и дешевым».

Зайнер, как и Фигльмюллер-старший, заметила выросший интерес к шницелю. По ее словам, прошедшие два года были особенно напряженными.

Шницели начали готовить даже в популярном кафе «Доммайер», известном прежде всего своей выпечкой и тем, что здесь когда-то играл Иоганн Штраус.

Но, хотя конкуренция нарастает, шницели «Фигльмюллера» остаются золотым стандартом, классикой и символом города. Как написал журналист немецкой Deutsche Welle, если за венским шницелем — то сюда.

…В 11:30 «Фигльмюллер» открыт, и американская пара выбирает из меню огромный свиной шницель и венский картофельный салат — классическое сочетание.

Брюннер выходит из кухни и смотрит через зал на двери, у которых по-прежнему толпятся клиенты.

«До «Фигльмюллера» мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди, — говорит он. — Это совершенно особые ощущения».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Travel.

Классический венский шницель

Один из самых популярных рецептов австрийской кухни (4 порции, время приготовления около 25 минут).

Венский шницель ингредиенты

• 4 телячьих или свиных шницеля (примерно по 160 гр)
• около 150 гр крупчатой муки
• 2 маленьких яйца (взбить)
• мелкие панировочные сухари (примерно 300 гр)

Гарнир

• 1 лимон
• соль
• растительное масло
• 80 гр брусничного варенья
• несколько видов листового салата (цикорий, эндивий, зелёный салат)

Картофель с петрушкой

4 порции, время приготовления около 20 минут

• 500 гр крупных картофелин
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• соль

Соус

• 40 мл белого винного уксуса
• 70 мл подсолнечного масла
• соль
• перец

Достоинства блюда

• сбалансированное блюдо
• легко готовится
• очень вкусно
• питательно

Классический венский шницель рецепт

Сварить картофель, слить воду.

Картофель разрезать пополам или на четыре части.

Растопить сливочное масло, добавить картофель и петрушку, перемешать и посолить.

Шницель тонко отбить в изотермической фольге, посолить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и панировочные сухари.

Налить в сковородку растительное масло, разогреть его, обжарить шницель с двух сторон до золотистой корочки, обжаривая так, чтобы масло покрывало шницель сверху.

Выложить обжаренный шницель на кухонную бумагу, чтоб убрать лишний жир.

Нарезать дольками лимон.

Шницель подавать на тарелке с дольками лимона, картофелем с петрушкой и брусничным вареньем.

Для приготовления салата смешать уксус с солью и перцем, добавить растительное масло. Перемешать салат с соусом и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Венский шницель: 5 секретов – Вся Соль

Австрийцы не сами придумали свои знаменитые шницели. По-видимому, их прообразом была итальянская cottoletta alla Milanese.

Вообще в мире существует множество блюд, похожих на шницель: от японской тонкацу (и южнокорейской донкасы) до колумбийской chuleta valluna. Однако настоящий шницель готовят даже не во всей Австрии, а именно в австрийской столице. Недаром он так и называется Wiener Schnitzel.

Я вспоминаю нашу давнюю поездку в Вену, где по вечерам мы ходили в один и тот же небольшой кабачок, расположенный через дорогу от отеля, по другую сторону Рингштрассе. На подходе к гостинице, рядом с большим автоматом по продаже презервативов, всегда сталкивались с одной и той же пожилой проституткой, по виду которой было понятно, что и в тот вечер она не заработала на ужин. Это печальное обстоятельство еще больше подстегивало волчий аппетит, который разыгрывался под конец дня бесконечных хождений по городу.

И тогда мы шли есть шницель. Он был точно таким, как мы о нем читали: огромным, края свешиваются с тарелки. И вот эти его размеры запомнились больше, чем вкус. Еще запомнился австрийский салат из вареной картошки и свеклы с салатными листьями, приправленный изрядным количеством уксуса; его подавали вместо гарнира.

Смазываем мясо водкой

Размер, конечно, имеет значение, но главное в венском шницеле совсем другое. В отличие от всех вышеперечисленных аналогов, настоящий венский шницель представляет собой тончайший лист мяса, от которого отстает румяная корочка, — настолько, что между ними образуется воздушная подушка. Этот воздух и есть отличительная черта идеально приготовленного шницеля.

Сказать легче, чем достичь такого эффекта. Кенджи Лопес-Альт проделал большую исследовательскую работу в своей Food Lab, прежде, чем ему удалось сформулировать несколько советов. Суммирую предлинный текст, опубликованный в его колонке в New York Times.

Осторожно извлекаем шницель из кипящего жира, стараясь не повредить хрустящую корочку

1. Классический венский шницель готовят из говядины, но столь же аутентичны будут шницели, из свинины, курицы и даже утки. Проще всего делать свиной шницель – проверено на моей кухне, как, впрочем, и все остальное, о чем вы читаете в этом блоге.
2. Нам не обойтись без водки. Не в том смысле, что без стакана не разберешься, а в самом что ни на есть прямом. Хорошо отбитые куски свинины нужно смазать водкой, чтобы во время жарки в кипящем масле происходило более активное испарение. Мясо испускает горячий воздух, смешанный с алкогольными парами (они полностью выветрятся), чтобы надуть панировку изнутри.

3. Важно добиться того, чтобы смазанное водкой мясо было затем обвалено в муке и покрыто ровным слоем взбитых яиц, к которому приклеится столь же ровный слой мелко измельченных сухарей. В процессе жарки эти два слоя создадут непроницаемую корочку, которая будет держать горячий воздух. Не жалейте яиц: те, что стекут с мяса и не пойдут в дело, назавтра станут омлетом.
4. Посуда для жарки очень важна. Если у вас нет специальной сковороды с высокими ровными бортами, можно воспользоваться воком с плоским дном (что я и делаю).
5. Важность правильной посуды вытекает из того, что для жарки шницеля требуется очень много растопленного жира (как правило, свиного, но у меня оставался с Нового года гусиный жир, который идеально подошел). Шницель должен буквально плавать в кипящем жиру, чтобы он мог равномерно обжариться. Это звучит гораздо более брутально, чем происходит на самом деле, поскольку весь процесс жарки занимает не больше двух минут, и шницель не успевает пропитаться жиром.

Горячий венский шницель хорошо полить лимонным соком

Есть еще некоторое количество более мелких рекомендаций, которые я излагаю ниже. Но главное в этом достаточно хлопотном процессе – добиться того, чтобы шницель получился нежным внутри с хрустящей корочкой. Как это ни странно, после трапезы не возникает ощущения тяжести.

Ингредиенты:

• 4 свиные отбивные без косточки по 150 гр. каждая;
• 340 гр. мелких хлебных крошек;
• соль, черный молотый перец;
• 2 чашки муки;
• 5 яиц;
• 60 мл водки;
• 1 литр растопленного жира или растительного масла или топленого масла;
• ломтики лимона.

1 чашка -240 мл

Сухой хлеб измельчите в блендере, просейте через мелкое сито и оставьте только мелкие хлопья.
Отбивную положите между двумя листами вощеной бумаги и хорошо отбейте, чтобы она увеличилась по площади в 2-3 раза вдоль и поперек. Приправьте отбивные солью и перцем.

Подготовьте 3 больших лотка: с яйцами, взбитыми вилкой до однородного состояния, мукой и хлебными крошками.

Налейте водку с небольшую миску, подготовьте кисточку.

Поставьте рядом тарелку с бумажным полотенцем.

Нагрейте жир в кастрюле с толстым дном и высокими стенками или в воке до 180-200С.

Жарьте по одному шницелю за раз. Кисточкой смажьте мясо с двух сторон водкой, панируйте в муке, излишки стряхните, затем в яйце, чтобы вся поверхность была покрыта и потом в сухарях. Сухари руками не прижимайте, только покройте мясо со всех сторон тонким слоем.
Сразу опускайте в горячий жир (очень аккуратно, чтобы не обжечься) и жарьте 1,5-2 минуты, встряхивая вок и поливая шницель жиром. Один раз переверните.

Масла или жира должно быть достаточно, чтобы шницель плавал, а не касался дна, иначе он подгорит и прожарится неравномерно.

Переложите шницель на тарелку с бумажным полотенцем.

Можно нагреть духовку до 110C и держать там жареные шницели, пока остальные готовятся.

Подавайте шницели с дольками лимона и клюквенным или брусничным соусом.

Венский шницель: 5 секретов

4.8 | Голосов: 11

Поделиться ссылкой:

Венский шницель: классический рецепт | Еда от ШефМаркет

Знаменитым на весь мир блюдом австрийской кухни является венский шницель. Классический рецепт готовится на основе телятины. Но также возможны вариации из свинины или индюшачьего мяса.

Классическое блюдо отличается характерным габаритом. Зачастую тонкий ломоть мяса превышает размеры тарелки, что очень нравится гостям местных ресторанов. Заинтригованы? Тогда самое время узнать, как вкусно приготовить шницель по традиционной рецептуре.

Шницель венский: классическая рецептура

Приготовленный на основе телятины, говяжий биток отличается особенно нежной текстурой. Вкусное мясо принято подавать с картофелем или салатом из свежих овощей. Внешне, оно напоминает биток, но есть различия. Поэтому обязательно дочитайте до конца, чтобы знать, как приготовить шницель. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Потребуется:

• Телячья вырезка из верхнего филея – 1,7 кг.;
• Подсолнечное масло – 750 мл.;
• Молотый черный перец – 1 гр.;
• Соль – 5 гр.;
• Сухари панировочные – 350 гр.;
• Мука – 150 гр.;
• Яйца куриные – 4 шт.;
• Масло сливочное – 150 гр.

Приготовление:

• Промойте мясо, нарежьте на 10 порционных кусков. Вес каждого должен составлять 170 гр.
• Подготовьте разделочную доску: застелите пищевой пленкой.
• Выложите несколько порций мяса, сверху обмотайте слоем пленки.
• Отбейте молотком равномерно, чтобы толщина получилась 6 мм.
• Приготовьте стандартную панировку на шницель. Рецепт с фото пошагового приготовления прост.
• Промокните бумажной салфеткой отбитые кусочки.
• Посолите, поперчите каждый.
• Окуните поочередно каждый в муку с обеих сторон.
• Разбейте яйца в глубокую миску. Взбейте желтки с белками и щепоткой соли в пышную массу.
• Окуните каждый кусок мяса в яичную массу с обеих сторон.
• Обваляйте поочередно в панировочных сухарях.
• Разогрейте в сковороде масло подсолнечное. Слой масла не должен быть менее 3 мм.

• В хорошо разогретое (до 170 градусов) масло положите отбивные.
• Жарьте на умеренном огне 2 минуты с одной стороны и еще 2 минуты – с другой. Если есть специальный прибор для измерения температуры, то необходимая температура внутри мяса должна составлять 70 градусов.
• Достаньте заготовки на бумажное полотенце.
• Пока все кусочки обжариваются, разогрейте в отдельном сотейнике сливочное масло на шницель. Классический рецепт предполагает обмакивание каждого кусочка в кипящем сливочном масле.
• Подавайте горячим на подогретых тарелках.

Вам также может понравиться:

Ароматный Цезарь с курицей: рецепт на скорую руку

Творожные рогалики рецепт с фото пошагово

Вкусный рецепт гамбургера в домашних условиях🍔

Как вкусно приготовить филе индейки

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Праздник продолжается!

Венский шницель из свинины. Венский шницель– нестареющая мясная классика из Австрии Венский шницель из говядины рецепт

Рецепт шницеля

Как в домашних условиях пожарить классический венский шницель: рецепт с пошаговыми фото. Выбор мяса, правильная обработка, особенности приготовления блюда.

3-4 порции

30 минут

220 ккал

Пока нет оценок

Ароматный золотистый венский шницель, классический рецепт приготовления блюда. Прочитайте подробное описание по жарке этого известного во всем мире мяса. Узнайте, как правильно выбрать говядину, подготовить ее к панировке и обжарке. На каком жире готовить настоящий классический шницель, какие виды панировки можно использовать. Воспользуйтесь полученными сведениями, полностью освойте приготовление венского шницеля по классическому руководству. Порадуйте близких и друзей изумительно вкусным мясным блюдом.

Кухонная техника и утварь: сковорода, разделочная доска, острый кухонный нож, кулинарный коврик, 3 широкие тарелки большого диаметра или специальные формы, пищевая пленка, молоточек для отбивания мяса, кухонные весы.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Кусок говяжьей вырезки (лопатки, огузка) весом 750-800 граммов вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Зачистите мясо от пленок, нарежьте на плоские куски поперек волокон толщиной примерно 1 см. Вес одной заготовки составляет от 200 до 250 граммов. Если кусок мяса имеет небольшой размер, тогда нарежьте заготовки толщиной 2 см. Аккуратно разрежьте каждый пласт мяса пополам по толщине, не дорезая до конца, затем расправьте пластинку. Форма куска мяса после раскладывания напоминает крылья бабочки. При отбивании желательно придать шницелю прямоугольную форму. Для приготовления классического шницеля возьмите молодую говядину или зрелую телятину – сделанный из других сортов мяса шницель не считается ни венским, ни классическим.

2. Разделочную доску накройте куском пищевой пленки с запасом с 30-40 см. Положите на доску заготовку для шницеля, накройте оставшейся пищевой пленкой. Отбейте молоточком с двух сторон до толщины примерно 3-5 мм.
   Повторите действия со всеми кусками мяса. При таком способе отбивания брызги от мяса не разлетаются во все стороны.

3. Полученные отбивные переложите на рабочую поверхность (столешницу, кулинарный коврик), посолите и поперчите черным молотым перцем по вкусу с обеих сторон.

4. В глубокую миску выпустите 4 крупных куриных яйца, перемешайте яйца вилкой. Взбивать не нужно, достаточно просто разболтать желток с белком.

5. Растопите на сковороде 250 граммов сливочного масла. Хорошо нагрейте жир, перегревать не нужно. Масло заранее выньте из холодильника и порежьте на кубики средней величины. Классический венский шницель всегда обжаривается только в настоящем сливочном масле. Подберите сковороду такого размера, чтобы толщина растопленного масла была не менее 1,5-2 см.

6. Поставьте на стол в ряд три широкие вместительные тарелки или специальные неглубокие формы для приготовления шницелей (продаются в наборах по 3 штуки). В одну насыпьте 200 граммов пшеничной муки, вторая тарелка – с яичной болтушкой. В третью тарелку поместите 300 граммов панировочных сухарей. Хорошо обмакните заготовку в муку, затем в яичную болтушку.

7. Хорошо запанируйте в сухарях. В Австрии вместо традиционных у нас панировочных сухарей часто используются натертые на крупной терке кусочки черствого белого хлеба, булочки, батона. После панировки заготовок слегка встряхните шницель, чтобы лишняя панировка обсыпалась и не горела на сковородке.

8. Опустите заготовку в хорошо нагретое сливочное масло, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. При жарке постоянно потряхивайте и поворачивайте сковородку из стороны в сторону так, чтобы кипящее сливочное масло покрывало шницель сверху. При таком способе жарки образуются характерные для венского шницеля «складки» в слое панировки.

9. Снимите готовый шницель на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир. Сразу же подавайте блюдо, украсив его кусочками лимона (порежьте на дольки или ломтики 1 заранее помытый и обсушенный плод лимона). Именно так подают классический венский шницель в Австрии.

На родине шницеля, в австрийской Вене блюдо часто подают с картофельным салатом, помещенным в отдельную тарелку. В состав салата традиционно входит теплая вареная картошка, зеленый листовой салат и лук красных или фиолетовых сортов. К венскому шницелю полагается вино или пиво. В Австрии к такому мясу предлагают смесь вина и минеральной воды – «гашприцер».

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

Классический венский шницель

Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.

Ингредиенты:

• телятина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 120 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
14. Переложите на тарелку подходящего размера.

Подавайте венский шницель из телятины с ломтиком лимона и зеленым салатом.

Венский шницель из свинины

Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.

Ингредиенты:

• свинина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 100 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

Венский шницель из индейки

Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Ингредиенты:

• филе индейки – 500 гр.;
• панировочные сухари – 110 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 80 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

Венский шницель из курицы

Куриная грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень нежным.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 400 гр.;
• панировочные сухари – 80 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 гр.;
• масло – 100 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Филе помойте, удалите пленки и срежьте малое филе и белые прожилки.
2. Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
3. Немного отбейте, чтобы толщина кусочков была одинаковой по всей поверхности.
4. Посолите, посыпьте перцем и при желании специями, подходящими для курицы.
5. В миске взбейте яйцо с молоком или водой.
6. Окуните в яичную смесь кусок курицы, обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
7. Обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке, с достаточным количеством масла.

Дайте стечь лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.

Венский шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

• После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
• На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Классический венский шницель на сковородочке

Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

• В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
• Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
• Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
• Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
• Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

• Телятинка – полкилограмма;
• Молочко – примерно 50 мл;
• 2 яйца;
• Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
• Сливочное маслице – 20 г;
• Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
• Соль и специи.

Начинаем готовить венский шницель из говядины:

1. Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
2. Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
3. Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
4. Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
5. Для приготовления объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
6. Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
7. Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
8. Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
9. Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
10. Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
11. Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является .

Аналогично в домашних условиях готовится или из . Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

Венский шницель — это большой отбитый кусок мяса, жареный в панировке. Готовят шницель по-венски традиционно из говядины или телятины, но есть вариант из свинины, куриного филе и даже из фарша. Идеальны большие срезы с мякоти, хотя, и небольшой кусок мяса можно разрезать так, чтобы увеличить его площадь.

В качестве окончательной панировки обычно используются крошки белого хлеба, но предлагаю взять на заметку вариант — молотых злаковых хлопьев. Специи выбирайте на свой вкус, обязательно предпочитаемый вами перец и какие-либо ароматные травы, например, прованские, которые можно добавить в панировку.

Готовый венский шницель лучше всего подавать с легкими гарнирами из свежих или тушеных овощей.

Подготовьте ингредиенты для венского шницеля

С большими кусками все понятно, их для шницеля нужно просто отбить, желаемая толщина 7 мм-1 см.

Натрите заготовки солью и перцем.

Покажу, как подготовить для шницеля небольшой кусок, т. е. превратить его в больший по площади.

Надрежьте кусок мяса посередине, но не до конца и раскройте. Далее нужно его отбить.

Для панировки измельчите хлопья и добавьте в них ароматные травы.

Каждую заготовку для шницеля нужно обвалять в муке, а точнее даже вдавливая в муку. Много муки сразу не насыпайте, а добавляйте её постепенно — по потребностям для следующих кусков.

Затем следует окунуть заготовку в размешанные яйца.

Последний этап подготовки — панировка. Добавляйте панировку по мере надобности к каждому куску, а не насыпайте всю сразу.

Дайте заготовкам шницеля минут пять полежать, а затем жарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной поджаристой корочки. После жарки выкладывайте шницели на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

Венский шницель готов.

Приятного аппетита!

Венский шницель из разных видов мяса по рецепту умелой цыганки

Здравствуйте, дорогие читатели! Мы с редакцией «Так Просто!» спешим порадовать всех любителей вкусно и сытно поесть. В этой статье мы расскажем, как приготовить мягкий и сочный венский шницель по рецепту умелой цыганки.

© Depositphotos

Венский шницель

Идеальный вариант мясного блюда, с которым не нужно лишний раз заморачиваться. Стоит заметить, что классический венский шницель готовят из телятины. Но этот рецепт является модификацией. Мы будем использовать свинину и курятину — приготовим два варианта шницеля. А процесс приготовления точно такой же.

© Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г свинины
• 300 г куриной грудки
• 300–400 г панировочных сухарей
• 3–4 яйца
• 3 ст. л. муки
• 500 мл масла для фритюра
• соль
• перец
• паприка

Приготовление

1. Разрезаем свинину на куски приблизительно по 250 г каждый. Из одной куриной грудки формируем 1 шницель.
   
2. Отправляем куски мяса в пакетики, чтобы было удобней отбивать и по кухне ничего не разлеталось. Отбиваем мясо с двух сторон, от середины к краю, чтобы оно хорошо распласталось.
   
3. Пакеты с мясом разрываем, с двух сторон посыпаем мясо солью, перцем и паприкой по вкусу.
4. Даем мясу промариноваться около 30–40 минут.
5. Когда мясо промариновалось, можно приступать к панировке. К яйцам добавляем соль и перец, взбиваем.
6. Берем мясо и сначала хорошенько обваливаем в муке. Затем отправляем в яйцо. И напоследок в панировочные сухари.
   
7. В сковородку выливаем масло — 500 мл, то есть полбанки. Высота масла в сковородке должна быть не меньше сантиметра.
8. В разогретое масло аккуратно опускаем шницель. Готовится мясо быстро — на куриный шницель уйдет по 3–4 минуты с каждой стороны. А на свинину — по 5 минут на каждую сторону.
   
9. Готовый шницель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
10. Подаем шницель с овощами, картофелем или рисом.

© Freepik

Отличным дополнением к мясу станет соус тартар, классический рецепт которого мы публиковали ранее. Можно использовать и другие соусы на свой вкус.

Также для наглядности добавляем видео, где показан процесс приготовления.

Приятного аппетита!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Венский шницель | Домашние рецепты

 

Традиционный венский шницель готовится из телятины.   Тонкий, в золотистой хрустящей панировке, мягкий и вкусный.  Хотя сейчас можно нередко встретить и из свинины, даже из курицы, но это уже не венский шницель.

 

Также венские шницели отличаются очень большими размерами, классический вариант подразумевает, что шницель не помещается на тарелке и свисает с нее.

 

В данном случае венский шницель такого размера не был в планах, но все остальные принципы приготовления венского шницеля были соблюдены, включая и подачу на стол.

 

 

 

 

Для венского шницеля понадобится:

 

 

• Телятина.
• Молоко
• Яйцо
• Мука
• Растительное масло
• Свежий белый хлеб.
• Соль
• Сливочное масло для финальной обжарки.

 

 

 

Готовим венский шницель.

 

Телятину нарезаем тонкими, менее 1 см.  кусками.

 

Разделочную доску накрываем пленкой, на пленку выкладываем кусок телятины, который, в свою очередь, также накрываем пленкой.   Также можно использовать разрезанный полиэтиленовый пакет.

 

 

 

Плоским молотком очень тонко отбиваем мясо. Толщина куска не должна быть больше 4 мм.

 

 

Со свежего белого хлеба срезаем корки, нарезаем мякиш небольшими кусками и кладем в чашу блендера.

 

 

 

Перемалываем хлеб в крошку.

 

 

 

Для венского шницеля используется только крошка из  свежего хлеба. С обычными  панировочными сухарями вкус получится не такой, исчезнет то сочетание хрустящей и одновременно нежной панировки, которое могут дать только крошки свежего хлеба.

 

 

В большую тарелку разбиваем яйца из расчета 1 яйцо на 2 очень больших шницеля.  Добавляем молоко по объему яиц, соль и немного растительного масла.

 

 

Тщательно смешиваем содержимое тарелки.

 

 

В большой толстостенной сковороде разогреваем достаточно толстый — примерно 5-7 мм — слой растительного масла.   Масло разогреваем , но не раскаливаем, чтобы панировка сразу жарилась, но не горела.

 

 

Отбитый шницель обваливаем в муке.

 

 

Стряхнув излишки муки, обмакиваем шницель со всех сторон в яичную смесь и, дав стечь излишкам яйца, обваливаем шницель в панировочной хлебной крошке.

 

Панировка должна быть достаточно плотной, но не толстой.

 

 

В разогретое масло выкладываем шницель и обжариваем его  по 2-3 минуты с каждой стороны. В силу того,то сам шницель очень тонкий — то и жарится он очень быстро.

 

 

Когда все шницели уже обжарены, выливаем из сковороды растительное масло, сковороду протираем бумажным полотенцем и затем растапливаем в ней сливочное масло.

 

Быстро, буквально секунд по 30-40 с каждой стороны прогреваем шницели в сливочном масле, после чего выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

 

На стол венский шницель подается с долькой лимона и петрушкой.   И в процессе еды шницель слегка поливается соком лимона.

 

Часто к шницелю подается брусничный или клюквенный соус.

 

Гарнир, обычно, к венскому шницелю не подается, хотя бы из-за того, что шницель занимает всю поверхность тарелки.

 

Но, если есть такое желание, то в качестве гарнира хорошо подойдет картофель-фри,  отварная, жареная  или запеченная  картошка, пюре, овощи на гриле и т.д.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 314

Венский шницель Рецепт Топ 3*** | Томас Сикст Foodblog

Венский шницель — Эскалоп по-венски с картофельным салатом

Подробный рецепт со статьей об оригинальном венском шницеле с картофельным салатом. Австрийский шеф-повар Томас Сикст покажет вам, как шаг за шагом приготовить популярные эскалопы из телятины, обжаренные в сухарях и обжаренные в панировочных сухарях.

Порции 2 персоны

Калорий 1011

Общее время 40 мин.

Рецепт венского шницеля, одного из самых известных блюд венской кухни, представлен здесь шаг за шагом с учетом всех советов шеф-повара. В этой статье с рецептом полностью и подробно показано, как приготовить идеальный венский шницель. Вы узнаете самые важные основы приготовления идеального оригинального венского шницеля. Пошаговое руководство в виде интегрированного кулинарного видео и многочисленные фотографии по приготовлению и панировке показывают советы и рекомендации профессиональных поваров. Эти инструкции также являются подспорьем для поваров-любителей, так что идеальный венский шницель теперь на столе.В этой публикации амбициозные любители шницелей найдут новые полезные советы по приготовлению идеального венского шницеля с хрустящей волнистой панировкой. Кроме того, Томас показывает свой рецепт быстрого картофельного салата, который готовится менее чем за 20 минут. Во время вашего следующего визита в Вену Томас расскажет вам о ресторанах, где венский шницель подают особенно изысканно.

Я покажу вам оригинальный венский шницель с картофельным салатом в другом месте в технически подробной версии.

Ингредиенты

Картофельный салат
350	г	картофельный салат
350	мл	куриный бульон (больше всего я беру овощной бульон)
1	столовая	горчица (попробуйте оригинальную горчицу Estragonsenf из Австрии)
1-2	шт.	лук (желтый или как в Вене красный лук)
2-3	столовая	белый винный уксус (или красный винный уксус)
		Соль
		черный перец
		коричневый тростниковый сахар
2	столовая	Подсолнечное масло
Украшение
1/2	шт.	Лимон
1/2	пучок	Петрушка
1	столовая	Клюква
Венский шницель
2	шт.	эскалоп из телятины (Дже 140-160г)
100	г	мука свежепросеянная
2	шт.	яиц
1-2	зажим	паприка пряная благородная сладость (протестируйте, пожалуйста!)
1	столовая	Кремовый (протестируйте, пожалуйста!)
150-200	г	Рапсовое масло (берите больше, если у вас большая сковорода)
140	г	панировочные сухари
		Соль
		черный или белый перец

Инструкция

Для венского шницеля начнем с быстрого картофельного салата: Картофель очистить, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм и отварить до мягкости в курином или овощном бульоне. Картошка должна быть только покрыта. При варке большая часть бульона может испариться. В конце времени приготовления добавьте нарезанный кубиками лук в течение 5 минут и оставьте вариться в горячем бульоне.

При необходимости слить бульон, приправить картофельный салат горчицей, уксусом, солью и перцем, добавить подсолнечное масло. Дайте картофельному салату настояться. Примечание: подсолнечное масло придает картофельному салату гламурный вид!

Подходящим канцелярским ножом вырежьте лимонную звезду или четвертинку лимона.Подготовьте клюкву, мелко нарежьте немного петрушки для картофельного салата.

Панировка шницеля: Подготовьте миски с мукой, панировочными сухарями и яйцом. Взбейте яйца с солью, перцем, паприкой и сливками вилкой.

Взбейте эскалоп из телятины, приправьте солью и перцем, затем обваляйте сначала в муке, затем в яйце, панировочных сухарях и панировочных сухарях и слегка прижмите.

Держите планшеты в тепле при 100 °C.

№

Разогрейте сковороду с рапсовым маслом и слегка обжарьте венский шницель в панировке с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

Картофельный салат снова приправить, картофельный салат необходимо несколько раз посолить и поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку. Разложить картофельный салат по тарелкам.

Выньте запеченный шницель из формы и положите на тарелку. Оставшуюся петрушку слегка обжарить в горячем жире и выложить на тарелку с кухонной бумагой. Приправьте хрустящую петрушку солью. Перелейте жир в жаропрочную миску. Вытрите сковороду и вспеньте масло на горячей сковороде. Слегка приправьте масло солью.

Перед подачей обваляйте запеченный венский шницель во вспененном сливочном масле и разложите по подогретым тарелкам. Украсьте жареной петрушкой и лимоном и подавайте с картофельным салатом.

Информация о муке и панировочных сухарях является приблизительным значением, пожалуйста, предоставьте оба ингредиента в достаточном количестве, чтобы с панировкой было легко обращаться.

8. Калорийность (ккал) Венский шницель с картофельным салатом: обзор пищевой ценности

9. Венский шницель в Вене… Поесть + немного истории в конце

Краткий обзор рекомендуемых ресторанов Вены:

• Plachuttas Gasthaus zur Oper, Walfischgasse 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5122251
• Figlmüller Lugeck, Lugeck 4, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5125060
• Figlmüller Bäckerstrasse, Bäckerstrasse 6, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5121760
• Figlmüller Wollzeile, Wollzeile 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5126177
• Внутренний совет: Glacis Beisl в Museumsquartier, Breite Gasse 4, 1070 Вена, Австрия, +43 1 5265660

9.1 История венского шницеля

Wiener Schnitzel — одно из самых известных интернациональных блюд венской кухни.

Блюдо, впервые упомянутое в кулинарной книге 1908 года и первоначально названное «Einbröselte Kalbsschnitze» (шницель из телятины в панировке), не может быть исторически четко классифицировано с точки зрения происхождения и фактического происхождения.

Родство с «Costoletta alla Milanese» бесспорно, т.е. котлета, запанированная таким же образом с яйцом и панировочными сухарями и запеченная в топленом масле.

Золото на тарелке: Уже в Средние века в богатых кругах посуду «очищали» золотом, чтобы улучшить ее внешний вид.

Золотисто-желтый шницель по традиции является имитацией этих позолоченных блюд.

 

Этот шницель определяет Вену?

Рядом с венским дворцом Шенбрунн официанты в кафе Dommayer в черных смокингах — дань высококлассному ощущению Figlmüller. Величественное венское кафе с люстрами больше всего известно своими пирожными, кондитерскими изделиями и местом, где зародился оркестр Иоганна Штрауса, но благодаря растущей репутации одноименного блюда города его кухня занята приготовлением множества венских шницелей. в эти дни.

«Здесь он очень популярен», — сказал менеджер Ханс Мартин Поллак, отметив, что в ресторане подают шницели из свинины и телятины.

Тем не менее, несмотря на постоянно растущую конкуренцию и подражание, Figlmüller остается золотым стандартом того, каким должен быть вайнерский шницель — котлета, настолько типично классическая и символизирующая город, что немецкое издание Deutsche Welle недавно назвало ее «венским адресом для шницель’.

К 11:30, вернувшись в ресторан Figlmüller на Бекерштрассе, управляющий указывает посетителям на темные деревянные кабинки традиционной австрийской beisl или таверны.Американская пара изучает меню, останавливаясь на шницеле Фигльмюллер и сладком венском картофельном салате — классическое сочетание.

Бруннер выходит из кухни и смотрит через комнату, чтобы увидеть голодные семьи, все еще стоящие у дверей. «До Фигльмюллера я никогда не работал в ресторане, где люди каждый день выстраивались в очередь», — сказал он. «Это действительно особенное чувство».

Quintessential City   — это серия передач BBC Travel, в которой рассматриваются некоторые из величайших культурных событий в мире, а затем предлагается наш взгляд на самый запоминающийся и верный местному духу опыт, который вы можете испытать.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Каждую пятницу на ваш почтовый ящик доставляется тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel.

Венский шницель классический —

Венский шницель — культовое блюдо Вены.

Официально венский шницель готовят из телятины, но я предпочитаю делать его из свинины; это дешевле, а еще вкуснее.

Вы можете купить котлеты из свиной корейки без костей в супермаркете, или вы можете заказать их приготовление у мясника, или вы можете купить кусок свинины круглой формы

и , нарезанный и отбитый самостоятельно. Если вы не можете получить верхнюю часть, используйте свиную корейку.

У верхней части свиного рулета снимите верхний клапан с помощью ножа или просто отделите его большим пальцем.Этот лоскут имеет тенденцию отделяться с минимальным усилием.

Удалите жировые части и серебристую кожу с внешней стороны филейной части.

Нарежьте мясо кусочками примерно по 6 унций. Взвесьте весь кусок и разделите на 6 унций. что даст вам представление о том, сколько шницелей вы можете получить из него.

Из одного типичного свиного филе, купленного в супермаркете или мясном магазине, должно получиться примерно 6–8 порций.

Накройте котлеты пластиковой пленкой или пакетом с застежкой-молнией перед отбиванием, это сохранит мясо чистым и даст более однородный результат.

Используйте плоскую сторону мясорубки (размягчителя).Визуализируйте линию, проходящую через центр мяса, расплющите верхнюю половину от себя, а нижнюю — к себе. Отбивая, будьте осторожны, чтобы не сломать мясо.

Вы хотите, чтобы он был не слишком толстым, но и не слишком тонким (также известным как «Зона Златовласки»).

Если у вас нет устройства для размягчения мяса, вы можете в крайнем случае использовать тяжелую сковороду или сковороду (удачи!).

Приправить мясо солью и перцем.

Перед панировкой свинины разогрейте нейтральное масло с высокой температурой дымления (например, рапсовое или арахисовое масло) в большой сковороде, предпочтительно 12-15 дюймов. Наполните его 1,5–2 дюймами масла, чтобы шницель мог плавать в нем, это предотвратит касание шницеля дна сковороды, чтобы шницель мог мягко обжариваться без обугливания.Убедитесь, что в кастрюле достаточно места, чтобы масло не переливалось через край.

Подготовьте 3 отдельных формы для выпечки: одну с мукой, одну с яйцами и одну с панировочными сухарями*.

Приправить яичную смесь солью и перцем.

1. Обваляйте в муке

2. Продолжите обваливанием в яичной смеси

3. В завершение обваляйте в панировочных сухарях с небольшим усилием.

* Вам не нужно покупать панировочные сухари, просто купите обычные (но не ароматизированные). Не используйте Панко. После панировки не оставляйте шницель слишком долго, иначе панировка размокнет.

Проверьте, достаточно ли горячее масло.Сделайте это с помощью кухонного термометра. Или просто используйте конец деревянной ложки или посыпьте несколько панировочных сухарей и следите за пузырьками, когда вы их видите, масло достаточно горячее.

Медленно и осторожно положите шницель в масло.Всегда начинайте с того, что кладите его подальше от себя, чтобы на вас не попало горячее масло.

Шницель должен плавать в масле, вы должны слышать бурлящий звук. Иначе этот рецепт не сработает.

Когда шницель начнет подрумяниваться по бокам, переверните шницель и начните осторожно встряхивать сковороду, чтобы снизу вышел воздух.

Это отделит хлебные крошки от мяса. ***Это так называемый эффект суфле, который является ключом к приготовлению великолепного классического венского шницеля***

 Добавить масло в сковороду. В масле содержится некоторое количество воды, которая пойдет под шницель, усиливая эффект суфле.

На приготовление идеального венского шницеля уходит всего 2-3 минуты.

После того, как шницель подрумянится с обеих сторон, выньте его из сковороды, положите на бумажное полотенце или еще лучше на решетку для стекания жидкости. Не позволяйте этому сидеть слишком долго.

Этот рецепт рассчитан на 3-4 человек, подавайте его как можно скорее.

Не делайте это для большой группы, иначе венские шницели размокнут.

Традиционно это культовое блюдо подается с картофелем с петрушкой, долькой лимона, брусничным джемом и веточкой петрушки. Если вы не можете найти варенье из брусники, замените его вареньем из клюквы или красной смородины. (добавьте еще одну фотографию готового шницеля, возможно, с Эрвином в кадре, смотрящим в камеру)

Виола, классический венский шницель, это удовольствие.Наслаждаться!

Венский шницель Рецепт

Ингредиенты

лярд (или топленое масло)

Шницель по-венски — это классическая венская котлета, типичная для австрийской кухни , но также широко распространенная в Южном Тироле и Тироле. В этом приготовлении ломтик телятины (или говядины) осторожно отбивают, чтобы сделать его очень тонким, панируют и затем обжаривают на сале или топленом масле. Он характеризуется значительными размерами и хрустящей золотистой корочкой, которая содержит нежное и сочное мясо. Это второе блюдо , которое буквально сведет с ума и молодых, и старых, идеально подходит для подачи с несколькими листьями свежего салата и непременным салатом из вареного картофеля . Итак, давайте узнаем, как приготовить шницель по-венски, шаг за шагом следуя нашему рецепту.

Как приготовить венский шницель

Очистите ломтики мяса, удалив жирные части и нервы; затем отбейте их молотком для мяса, прикрыв листом пергаментной бумаги (1).

Обваляйте ломтики мяса в муке (2), затем во взбитых с щепоткой мелкой соли яйцах и, наконец, в панировочных сухарях, равномерно покрывая их на каждом этапе.

Положите большой кусок сала в кастрюлю (3) и дайте ему растаять, пока не начнут появляться пузыри.

Готовьте по одной, максимум по две котлеты за раз на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон (при необходимости обновляйте сало между обжариванием и обжариванием). Слейте воду, дайте им высохнуть на впитывающей кухонной бумаге (4) и, наконец, приправьте их щепоткой мелкой соли.

Нарежьте вареный картофель кубиками и приправьте яблочным уксусом, мелко нарезанным луком, каплей оливкового масла первого отжима и нарезанной петрушкой. Приправьте мелкой солью и разложите на сервировочном блюде (5).

Выложите котлету вместе с листьями свежего салата и несколькими ломтиками лимона и подавайте горячей (6).

Советы по приготовлению лучшего венского шницеля

– Для достижения наилучших результатов используйте кусок мяса , например огузок, осторожно отбейте молотком для мяса , чтобы он получился очень тонким и нежным.

– По традиции котлету нужно жарить на сале. В качестве альтернативы можно использовать топленое масло , которое, в отличие от классического, не пригорает и технически больше подходит для жарки ; Вы также можете использовать традиционное сливочное масло, добавив несколько столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, чтобы повысить точку дымления.

– Готовьте венский шницель на сильном огне и в течение очень короткого времени , чтобы он был хрустящим снаружи и нежным и не жевательным внутри.

– Котлету по-венски можно подать с запеченным или жареным картофелем , украсив домашним майонезом или соусом на основе горчицы.

– Если вам понравился этот рецепт, попробуйте также котлету по-милански , типичное блюдо итальянской традиции.

Как хранить Венский шницель

Венский шницель лучше приготовить прямо сейчас и отведать в горячем виде; если остались остатки, котлету по-венски можно хранить в холодильнике , в специальном герметичном контейнере, максимум 1-2 дня.

Аутентичный венский шницель – Going My Wayz

Главная » Аутентичный венский шницель

Попробуйте этот простой рецепт настоящего венского шницеля!

Печать

Венский шницель

Венский шницель, иногда пишется как Венский шницель, как в Швейцарии, представляет собой тип шницеля, приготовленный из тонкой, панированной, обжаренной на сковороде телячьей котлеты.Это одно из самых известных блюд венской кухни и одно из национальных блюд Австрии. Однако в лучшем случае это одна из простых радостей жизни: мясо нежное и его можно разрезать вилкой. Панировка хрустящая, нежирная, а капля лимона добавляет изюминку блюду.

Классический венский шницель — это обжаренная на сковороде тонкая панированная котлета из телятины. С хрустящей золотистой корочкой и восхитительным картофельным салатом это одно из самых любимых австрийских блюд. Каждый австриец съедает примерно 30 венских шницелей в год!

Не то, что вы ищете? Попробуйте эти другие отличные куриные рецепты:

• Автор: Дженнифер Макгавин
• Время подготовителей: 15
• Time Cook: 18
• Общее время: 33

• 4 (5 унций) котлеты из телятины (или котлеты из курицы или свинины, отбитые до толщины 1/4 дюйма)
• 1/4 стакана универсальной муки (или муки из коричневого риса)
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 яйца (крупных и хорошо взбитых )
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• Масло или сало (для жарки традиционно используется сало)
• Рекомендации по подаче: ломтики лимона

1. Чтобы растереть мясо тонко, поместите котлету между листами полиэтиленовой пленки для облегчения мытья. Используйте тяжелую сковороду с плоской поверхностью, чтобы отбить мясо, если у вас нет молотка для мяса. Равномерно отбейте мясо до толщины 1/4 дюйма для достижения наилучших результатов.
2. Для панировки шницелей приготовьте 3 неглубоких блюда: поместите муку и соль в одно блюдо, яйца во второе блюдо и панировочные сухари в третье блюдо.
3. В большой сковороде нагрейте не менее 1/4 дюйма масла до 350 F. Это займет около 8 минут.
4. Работая по одной, сначала обваляйте котлеты в муке, пока поверхность полностью не высохнет.Окуните в яйцо, чтобы оно покрыло его, дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд. Затем быстро обваляйте в панировочных сухарях, пока они не покроются. Не вдавливайте панировочные сухари в мясо, так как это смачивает их и не дает хрустящей корочки. Корочка не должна прилипнуть полностью, а должна образовывать рыхлую оболочку вокруг шницеля.
5. Немедленно положите мясо в сковороду с горячим маслом. Не перегружайте сковороду. Готовьте шницель партиями, если это необходимо. Просто убедитесь, что между партиями достаточно времени, чтобы масло снова нагрелось до 350 F.
6. Обжарьте шницель в течение 2-3 минут с одной стороны до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы мясо в панировке «плавало» в жире. Вопреки инстинкту панировка возьмет на себя меньше масла, чем если бы мясо прилипло к сковороде. Кроме того, начинка из панировочных сухарей может немного вздуться, и вам будет легче ее мыть. Вы можете немного поболтать их вилкой, чтобы убедиться, что они не прилипли к сковороде. Переверните их один раз и жарьте еще 2-3 минуты или пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо не приобретет внутреннюю температуру 145 F.Снимите со сковороды и дайте маслу стечь.
7. Подавайте традиционным способом с ломтиками лимона, а также с картофельным салатом, салатом из огурцов или картофелем фри. Наслаждаться.

Примечания

• Как и во многих простых рецептах, качество ингредиентов — это то, что сделает или испортит ваш опыт. Покупайте самое качественное мясо и ингредиенты, которые вы можете себе позволить.
• Даже если вы можете купить или нарезать очень тонкую котлету, важно отбить мясо перед покрытием и нарезкой.Помимо того, что мясо становится тоньше, отбивание мяса также делает его нежнее. Это важный шаг для шницеля, который должен быть очень легким, нежным блюдом.
• Избегайте старого масла или некачественного мяса и внимательно следите за шницелем, чтобы он не подгорел.
• Также важно есть его свежим. Это не тот ужин, который лучше разогреть на следующий день.

Карта рецептов на базе

Классический венский шницель из телятины — Krumpli

Хороший венский шницель отличается своей простотой: это котлета из телятины, обваленная в золотистой крошке, а затем обжаренная до золотистого цвета!

Классический венский шницель?

Существует множество «современных» идей о том, как приготовить этот классический рецепт.Честно говоря, ни один из них не устоит перед старой доброй кастрюлей жира, насколько я понимаю.

Это рецепт, который очень легко сделать правильно, но еще легче из него сделать настоящий беспорядок.

Это блюдо из техник, простых техник, но если вы ошибетесь в какой-либо из них, то ваш ужин будет разочаровывающим.

Первый выбор, который вы должны сделать, это мясо, для меня это означает телятину!

Многим не нравится идея есть телятину, а мне нет, если она получена ответственно.

Я не буду пересказывать свои мысли о телятине, я всесторонне изложу их в своем рецепте бургера из телятины.

Можно использовать свинину, хотя я всегда разочаровываюсь каждый раз, когда заказываю шницель по-венски, а в итоге получается свинина… А я люблю свинину!

Как выбрать и приготовить мясо.

Для этого рецепта нужен хороший кусок корейки, а еще лучше филе телятины.

То же самое касается свинины, если вы ее выбрасываете, вы хотите что-то нежирное и нежное.

Нарежьте мясо поперек волокон толщиной около 2,5-3 см.

Поместите эти котлеты между двумя кусками пищевой пленки и снимите напряжение.

Выбейте из него сопли скалкой до толщины около 5 мм!

Все, что вам нужно сделать, это хорошо посолить и поперчить, прежде чем обмакивать в муке, яйце и панировочных сухарях, как в моих рецептах с курицей по-киевски или с курицей по рецепту Кордон Блю.

Какое масло или жир использовать?

Следующий выбор, который вам предстоит сделать, это растительное масло.Я лично предпочитаю сало хорошего качества или сокращение для моих американских читателей.

Здесь, в Венгрии, это легко достать, в других местах это может быть более сложной задачей. В таком случае я бы выбрал топленое масло!

Следующее, что вам нужно, это достаточно, вам нужно, чтобы котлета «плавала» в жире. Это означает 2-3 см масла, не волнуйтесь, его можно использовать повторно.

Температура масла должна быть около 165°C или 330°F, при более низкой температуре шницель будет жирным!

Приготовление при слишком высокой температуре приведет к подгоранию покрытия до того, как телятина будет приготовлена.

Тогда это случай приготовления пищи, 3 минуты на сторону делает хорошо.

Но готовьте котлеты партиями, стараясь не переполнить сковороду. Самое главное, дайте жиру вернуться к температуре, прежде чем готовить следующую партию!

Наконец, что вы подаете к шницелю?

Традиционно его подают с салатом и долькой лимона, я добавил сюда свой любимый вариант.

Сегодня его часто подают с картофелем фри, я считаю, что он слишком сухой, но хороший картофельный салат подойдет.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Классический венский шницель из телятины представляет собой отбитую телячью котлету, панированную в панировочных сухарях и обжаренную до золотистого цвета… Именно так, как и должно быть!

Ингредиенты

Для котлеты:

• 400 г котлет из телятины
• 4 столовые ложки муки
• 2 яйца
• 50 г (1. 75 унций) панировочных сухарей
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Сало или топленое масло для жарки
• 1 лимон

Для салата:

• 6 хрустящих листьев салата
• 1/2 огурца
• 1 лук-шалот
• 1 чайная ложка сахара
• 3 чайные ложки белого винного уксуса
• Щепотка соли

Инструкции

1. Начните с нарезки телятины против волокон на ломтики 2.толщиной от 5 см до 3 см.
2. Поместить между двумя кусками пищевой пленки, взбить скалкой до толщины 5 мм и отложить в сторону.
3. Нарежьте огурец и лук-шалот для салата как можно мельче.
4. Смешайте сахар, уксус и соль для салата, пока сахар и соль полностью не растворятся.
5. Растопите сало или топленое масло и нагрейте до 165°C или 330°F.
6. Пока растапливается жир, приправить телятину солью и перцем.
7. Обваляйте в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. *
8. Непосредственно перед жаркой добавьте лук-шалот и огурец в уксус и перемешайте.
9. Теперь обжарьте шницель по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая лопаткой, стараясь не проткнуть панировочные сухари.
10. Убедитесь, что сковорода не переполнена, и переложите готовые котлеты в теплую духовку, чтобы они не остыли.
11. Наконец, смешайте листья салата с огурцом и положите на тарелку дольки лимона,

Примечания

*Не обмакивайте котлету дважды и не вдавливайте в нее панировочные сухари.

Пищевая ценность:

Выход:

2

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 1090 Всего жиров: 59 г Насыщенных жиров: 20 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 34 г Холестерина: 406 мг Натрия: 1181 мг Углеводов: 89 г Волокна: 7 г Сахаров: 10 г Белков: 48 г

Данные о теплотворной способности предоставляются сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы сделали этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, я бы хотел увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram и отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Где найти лучший шницель в Вене, Австрия

Делиться заботой!

Поиск лучшего шницеля в Вене должен быть в начале любого списка дел при посещении австрийской столицы.

Шницель, фирменное блюдо Вены, представляет собой котлету из телятины, свинины, а иногда и индейки, обваленную в яйцах, муке и панировочных сухарях, а затем обжаренную на сковороде.

Несмотря на простоту традиционного рецепта, венские рестораны и кафе борются за почести, используя различные методы и ингредиенты, чтобы завоевать титул «лучший шницель в Вене».

Недавно я проехался по городу, и вот мои предложения, где можно попробовать эту венскую классику.

Ищете, где еще поесть в Вене? Посмотрите мой список ресторанов Вены, которые нельзя пропустить!

Находясь в Вене, не пропустите мероприятия, которые помогут вам погрузиться в город (спешите, пока они горячие!):

Кафе Анценгрубер

Schleifmühlgasse 19 // +43 1 587 82 97

Anzengruber — красивое традиционное венское кафе, расположенное на оживленной улице, украшенной десятками галерей и магазинов.

Это легендарное кафе, которым до сих пор управляет семья его основателей, предлагает разнообразные блюда венской и хорватской кухни , которые вам понравятся. В их меню есть все: от местной кухни и крафтового пива до вкусных десертов для сладкого завершения вечера.

Но единственное, что вы не можете пропустить, когда обедаете здесь, это их основной продукт, вкусный шницель из свинины, который подается с домашним картофельным салатом.

Традиционный и аппетитный подход Анценгрубера к этому рецепту признан местными жителями и туристами одним из лучших шницелей в Вене.

Лучше всего то, что теплая атмосфера кафе и гостеприимные местные жители делают его идеальным местом, чтобы насладиться десертами после того, как вы съели свой шницель.

Время работы: с понедельника по субботу с 16:00 до 02:00.

Бронирование:  По телефону

Гласис Бейсль

Breite Gasse 4, в центре Музейного квартала // +43 1 526 56 60

В центре Музейного квартала вы найдете комплекс из трех больших музеев в конце улицы Мариахильфештрассе. Они составляют одну из лучших культурных достопримечательностей Вены, а поблизости вы также найдете Glacis Beisl, ресторан с удивительной австрийской кухней.

Хотя Glacis Beisl находится в регионе с большим количеством конкурентов, он заслужил свое место в этом списке. Он предлагает то, что многие считают одним из лучших шницелей в Вене, подается вместе с традиционным картофельным салатом и впечатляющим выбором вин.

Этот шницель огромен. Вы можете поделиться им с кем-нибудь или насладиться им в одиночестве, наслаждаясь изобилием венской кухни.На момент написания вы можете насладиться венским шницелем Glacis Beisl за 19,80 евро.

Время работы: Ежедневно с 11:00 до 02:00

Бронирование: glacisbeisl.at

Плачутта

Вальфишгассе 5-7 // +43 1 51 222 51

Эта сеть ресторанов насчитывает более 5 заведений в Вене. Каждый из них гордится тем, что подает мясо премиум-класса. Тем не менее, место Walfischgasse, названное Plachutta Gasthaus Zur Oper, наиболее известно тем, что здесь подают одни из лучших венских шницелей.

Plachutta предлагает широкий выбор традиционных блюд. Их фирменным блюдом является Tafelspitz á la Plachutta, фантастический суп из вареной говядины, который не оставит вас равнодушным. Но массивный шницель, подаваемый в Gasthaus, также стал одним из основных продуктов ресторана.

Поскольку ресторан находится рядом с Государственным оперным театром, нередко можно увидеть пары и компании, наслаждающиеся шницелем в торжественном платье перед выступлением в Опере. Plachutta Wienerschnitzel можно отведать за  19,80 евро.

Время работы: Ежедневно с 11:00 до 00:30 (Кухня закрывается в 23:00).

Бронирование: plachutta-wollzeile.at/reservierung

Фигльмюллер

Wollzeile 5 // +43 1 512 61 77

Вот уже более 110 лет Фигльмюллер является основным продуктом венской кухни. Он настолько известен, что местные жители называют ресторан Wolzeille «Домом шницеля». И место соответствует этому требованию.

За 14,90 евро вы можете отведать фирменное блюдо, знаменитый гигантский шницель из свинины. Вы не можете пропустить это блюдо, посещая Вену.

Традиционная тематика ресторана Figlmüller, превосходное обслуживание и изобилие блюд делают его идеальным местом для того, чтобы насладиться традиционной венской кухней в теплой и гостеприимной обстановке. Определенно лучший шницель в Вене.

Имейте в виду, что в этом ресторане многолюдно, и найти столик может быть непросто. Забронируйте заранее, чтобы избежать длительного ожидания.

Время работы: Ежедневно с 11:00 до 22:30

Бронирование: figlmueller.в

Ресторан Пюрстнер

Wien Riemergasse 10 // +43 1 512 63 57

В самом сердце Вены вы найдете ресторан Pürstner, великолепное заведение с несколькими залами и темами, способное вместить более 100 гостей. Существует также красивая садовая площадка, где вы можете погреться на солнце, наслаждаясь вкусной едой.

Хотя ресторан Purstner обычно считается туристическим направлением, его еда впечатляет и разнообразна. Здесь подают самые лучшие блюда традиционной венской кухни, в том числе несколько разновидностей шницеля.

В меню есть как шницель из телятины, так и шницель из свинины, но их фирменным блюдом является традиционный Wiener Schnitzel vom Kalb (Шницель из телятины с жареным картофелем по-домашнему). Меню шницеля варьируется от  12,70 до 18,00 евро за шницель, в зависимости от ваших сторон.

Время работы: Ежедневно с 10:00 до 00:00

Бронирование:  По телефону

---

Если вам понравился этот лучший шницель в Вене, закрепите его, используя изображение, найденное ниже!

Писатель-путешественник и владелец блога .Мои работы публиковались на сайтах Fodors, Eater.com, International Living, Great Escape Publishing и многих других. Моя история? Почти шесть лет назад я оставил работу в юридической фирме в Оклахома-Сити и отправился в кругосветное путешествие. В то время я думал, что меня не будет всего 6 месяцев, но чем больше я путешествовал, тем длиннее становился мой список желаний.