Сибирские позы рецепт: Позы сибирские😋 — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Alina Sunny .

Буузы бурятские: рецепт приготовления с фото

Буузы – это оригинальное название. Сибирские или бурятские позы – это русский перевод названия традиционного блюда. А вообще, корни этого блюда в Китае, там оно называется баоцзы. Из указанного количества продуктов получится 6 порций. Время приготовления – полтора часа. Буузы готовятся в мультиварке или пароварке.

Мясо лучше брать парное или охлаждённое. Если покупаете замороженное, размораживайте без применения тепловых методов, иначе фарш будет невкусным. Самый лучший способ разморозки – на нижней полке холодильника. Достаньте мясо за 12 часов до начала приготовления бурятских поз. В начинку можно добавить 50 грамм зелёного лука и 30 грамм укропа. Можно добавить зелень при подаче к столу.

Ингредиенты для теста:

• 4 стакана муки высшего сорта;
• 80 мл чуть тёплой кипячёной воды;
• 1 яйцо;
• половина чайной ложки соли.

Начинка:

• 300 грамм свиной мякоти;
• 300 грамм телятины;
• соль – по вкусу;
• чёрный молотый перец – по вкусу;
• 100 грамм репчатого лука;
• 30 грамм воды;
• немного масла для смазывания пароварки.

Рецепт приготовления бурятских бууз

Промойте мясо прохладной водой и нарежьте кусками небольшого размера. Такими, чтобы их можно было прокрутить через мясорубку. Обязательно срежьте жилы и плёнки. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 6 частей. Прокрутите через мясорубку сначала мясо, потом лук. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Если вам кажется, что он слишком густой, добавьте воды. Буузы должны получиться сочными.

Муку просейте, добавьте яйцо и соль. Влейте тёплую, примерно 30 градусов, воду.

Замесите тесто. Тщательно вымешивайте его на столе, присыпанном мукой. На замес должно уйти не менее 8 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы клейковина достаточно разбухла, и тесто стало нужной консистенции.

Если позволяет время, можете скатать тесто в шар и положить в целлофановый пакет. Убрать в холодильник на 15 минут. Можно этого и не делать. Если мука хорошего качества, тесто будет хорошо лепиться сразу. Разделите тесто на три равных части, каждую скатайте в жгут. Если тесто вымесили как нужно, стол мукой присыпать не надо. Нарежьте каждый жгут на кусочки одинакового размера. Раскатайте каждый кусочек в лепёшку так, чтобы краешки были тонкими, а середина более толстая. В центр положите начинку, как на фото.

Защипывайте по кругу, оставляя отверстие в центре.

Смажьте поддон мультиварки для варки на пару, либо поддон пароварки рафинированным растительным маслом и положите буузы на небольшом расстоянии. Остатки заморозьте.

Готовьте на пару в течение 20-25 минут.

Аккуратно снимите с решётки, чтобы сок не вытек, и подавайте к столу. Вкусно внутрь добавить соевый соус или бальзамик.

Приятного аппетита!

Блюда сибирской кухни

Сибирская национальная кухня — путешествия и прочее — LiveJournal

В течение длительного времени народы Сибири кормилось дарами тайги и озера. Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягоды и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни.

Эти отличия всех ярче проявляются во время питания на берегу Байкала, но некоторые блюда можно попробовать и в ресторане.
Особенной местной изюминкой стал малосоленый байкальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири.

Существуют разные способы его посола в потрошенном и непотрошенном виде, в зависимости от рецепта приготовления и времени, прошедшего со дня посола, сильно меняется и вкус рыбы. Свежесоленый омуль настолько нежен, что его за один раз съедают по нескольку хвостов, даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов он ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.

Многие туристы стараются увезти на гостинцы родным и знакомым байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в полиэтиленовые мешки, чтобы не «задохся».

Рецепты от Байкальских рыбаков

Сухой посол

Омуль распарывается и тщательно вычищается, промывается проточной холодной байкальской водой, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри жабры и голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают для посола соль крупного помола, потому что мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол). Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят эмалированные емкости. В деревянную или другую тару рыба плотно укладывается голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующий рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и вручную просоленной изнутри рыбы дополнительно пересыпается солью. Заполненную рыбой тару сверху придавливают грузом, ставят под гнет (груз), чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле. Различают два вида посола: «крестьянский посол» — это потрошенная рыба и «культурка» — не потрошенная рыба. Гурманы считают вкус рыбы «культурного посола» более изысканным, так как по их мнению из-за сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем потрошенная. В ледниках соленая рыба может храниться все лето. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2 день после посола.

Для вяления распоротую малосоленую рыбу растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, что не испортить вкус рыбы.

Где можно купить: попробовать малосоленого омуля можно в виде блюда в любом ресторане Иркутска, в кафе на Байкальском тракте, либо приобрести на побережье Байкала в туристических местах — Листвянке, Култуке, МРС, в п.Хужир (о.Ольхон)

Омуль холодного копчения

Берется малосоленая рыба (1,5 дня) и хорошо промывается в проточной байкальской воде от остатков тузлука и крупной соли. Рыбу сушат на вялке (развешивают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем ее развешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильном вялении поверхность рыбы становится сухой, но внутренняя влага остается в рыбе, поэтому рыба получается после копчения золотой. Если просушить поверхность рыбы неправильно, рыба становится коричневой при копчении. Для копчения делается деревянный короб в земле, в него засыпаются опилки, чтобы тлели. Дым должен быть охлажденным, для этого труба от короба прокладывается на 3-4 метра в земле, чтобы дым успел остыть. Дым, проходя из короба по трубе, при охлаждении осаждает продукты горения на стенках трубы, и в коптилку с рыбой в итоге поступает холодный дым без сажи. Коптилка должна быть герметичной. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосна) продолжается 2-3 дня.

Где можно купить: на центральном рынке г.Иркутска в рыбных рядах, в пос.Листвянка (можно на рынке, а можно проехать вглубь послека и взять у местных подешевле и посвежее ;), в пос. Култук на серпантине, в пос.Хужир на острове Ольхон.

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (фруктовые породы: яблоня, черемуха). Береза не используется из-за наличия дегтя, который придает рыбе горечь. Желательно приготовленную рыбу есть сразу с огня, пока не ушел горячий сок (обычно в первые 20 минут приготовления). Время хранения ограничено, поэтому рыбу горячего копчения нельзя брать для длительного хранения или продолжительной транспортировки. При попытках сохранить рыбу горячего копчения длительное время (практически это вареная рыба), рыба при транспортировке разламывается и крошится, поэтому ее не рекомендуется брать, например, для перевозки в Москву.

Где можно купить: на центральном рынке г.Иркутска в рыбных рядах, в пос.Листвянка (можно на рынке, а можно проехать вглубь послека и взять у местных подешевле и посвежее ;), в пос. Култук на серпантине, в пос.Хужир на острове Ольхон.

Омуль на рожнах

Это традиционный рецепт приготовление рыбы байкальскими рыбаками. Рыба готовится на жару от углей костра.

Ее нанизывают на деревянные рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы рыба не соскальзывала по рожну во время приготовления, когда нагреется. Рожны с рыбой втыкаются наклонно под углом над углями костра и периодически поворачивают, чтоб рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе рыбы делаются 3-4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожарилась. Поверхность рыбы с надрезами натирается солью. Дерево для рожна подбирают, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лиственница). Дерево должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба возьмет запах смолы. Рожны для рыбы в собственном соку (не поротая рыба) должны иметь рабочую часть рожна более тонкую, чтобы можно было пропороть рыбу с головы до хвоста. Для поротой рыбы рожны изготавливают более широкими, в 1,5-2 пальца, чтобы рыба не разваливалась. Рожон проталкивают вдоль хребта на ощупь, определяя, чтобы не повредить желчный пузырь. Большая рыба, которую нельзя полностью насадить на рожон режется на половину или на большие куски и по частям насаживается на рожны. У правильно приготовленной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти. В зависимости от рецепта приготовления рыба может готовиться не потрошенной в собственном соку или разрезанной на крупные куски. От способа и времени приготовления вкус рыбы может сильно отличаться. Употреблять рыбу желательно сразу, с жара костра.

Где можно попробовать: омуля на рожнах в готовом виде купить практически невозможно, а вот оценить великолепный вкус и увидеть приготовление этого блюда местными рыбаками можно легко во время поездок на о.Ольхон. Несложно его приготовить и самостоятельно на костре.

Загутай

Свежую рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3-4 см. Приготовленные кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают на дуршлаг, чтобы стек соляной раствор и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в стеклянные банки, и готовый продукт в банках убирают в холодильник. В пищу можно употреблять сразу после приготовления. Вкус рыбы меняется от количества специй и масла, можно заливать растительным или оливковым маслом с добавлением по вкусу различных специй, среди которых может быть майонез и горчица. Особенно вкусным получается приготовленный по такому рецепту омуль и сиг.

Кроме этого рыба плоскими развернутыми пластиками может мариноваться в оливковом масле (замачивается на 30 минут). Можно также не отделять костей

Где можно попробовать: попробовать это блюдо из омуля или сига

ru-travel.livejournal.com

Национальная кухня народов Сибири | отдых на Алтае, Байкале, Севере

26 популярных и необычных блюд: от копченного омуля до протухшего моржа. 

Фото: Софья Раевская

Сибирь — родина множества народностей с собственной, неповторимой культурой. А еда — неотъемлемая часть любого культурного наследия. Мы постарались собрать самые редкие, необычные и популярные у туристов блюда национальной кухни  в Сибири: от привычных бурятских буузов до кажущегося несъедобным вильмулимуля или мактака из гренландского кита и белухи.

— Бурятская кухня —

Основное место в бурятской кухне занимают позы (на бурятском языке – буузы) – они чем-то напоминают привычные нам манты: мясной фарш в тесте, но непривычной формы — как говорили раньше – в форме юрты, с дырочкой наверху.

Позы готовятся из нескольких видов мяса (классический вариант – говядина и свинина, или говядина, свинина и баранина) и пельменного теста на пару. Отличительной особенностью является бульон внутри каждой позы, который, по правилам, необходимо выпивать, прокусив тесто, прежде чем приступить к самому блюду.

Фото: Софья Раевская

Гораздо более удивительное, и почти забытое блюдо — борсо — мясо, высушенное на ветру. Его вы вряд ли встретите, путешествуя по туристическим просторам Бурятии. Но раньше это блюдо было очень распространено, ведь оно, помимо энергетической ценности, очень практично: мясо не теряет вкусовых и питательных качеств, при этом становится легче (удобно брать с собой) и очень долго хранится.

Для приготовления борсо мясо говядины нарезают длинными полосами и подвешивают на ветру в тени. Делают это зимой, а к весне мясо высушивается и становится «готовым». Что интересно — мясо принимает практически белый цвет.

Фото: Софья Раевская

Еще одно исконно бурятское блюдо — саламат — напоминает молочную кашу. Готовится почти как манка, только очень жирная: в кипящую сметану засыпают муку, постоянно размешивая, со временем начинает выделяться масло. А готовым блюдо считается, когда на дне и по бокам появится румяная корочка из запеченной муки. Едят блюдо, преимущественно, теплым: сразу после готовки или подогревая.

Фото: Инокентий Тарбахов

А особый бурятский суп, бухлер — по сути, не столько суп, сколько просто наваристый бульон из баранины. При его приготовлении куски мяса вместе с костью долго вываривают в воде, а уже затем, в готовый бульон, снятый с огня, добавляют лук и специи. Едят бухлер обязательно горячим, иначе бараний жир начинает застывать.

Фото: Катарина Тарханова

Ну и конечно же, говоря о Бурятии, нельзя не упомянуть омуля, который водится только в Байкале (иногда обнаруживают и в смежных с ним реках). Рыба невероятно вкусна и является своеобразной визитной карточкой озера Байкал. Туристам предлагается попробовать свежеприготовленного, вяленого, копченого и сушеного омуля буквально на каждом шагу и отказываться от него точно не стоит.

Фото: Диана Серебренникова

Раз уж речь зашла о рыбе, то в окрестностях Байкала часто предлагают строганину — мороженную рыбу, нарезанную стружкой. Рыба употребляется в пищу сырой и подается приправленная специями или соусами.

— Алтайская кухня —

На Алтае вы вполне сможете попробовать такое блюдо национальной кухни, как кочо — мясной суп с перловкой или ячменной крупой.

Для сытного густого супа вначале варят бульон. Для него обычно используют мясо на кости — баранину, конину или говядину. В бульон за полчаса до готовности закладывают ячменную крупу или перловку. Если варились крупные куски мяса, они подаются отдельно от супа, на блюде. Получившееся наваристое первое блюдо принято посыпать порезанным диким луком и чесноком и есть из пиал.

Фото: green-city

Курут — копченый и очень твердый сыр, который жители гор делают и поныне.

Его производят из кипяченого молока на закваске, добавляя изрядное количество соли. Благодаря способу приготовления, сыр хранится очень долго и является очень питательным. Раньше он не раз выручал охотников и путешественников в долгих переходах.

Даже в знаменитом кургане алтайской «принцессы Укока», раскопанном учёными в 1993 году, где нашли много настоящих сокровищ, были найдены кусочки сыра, пролежавшие многие столетия.

Фото: gastronom.ru

В отдалённых селах Алтая всегда можно попробовать чегень. Он напоминает нечто среднее между кефиром и айраном, но обладает очень мягким вкусом. Для его сквашивания используют только кипячёное молоко. Из чегеня алтайцы делают много продуктов и напитков: сыры, каши, алкогольные настойки…

Хоть это и не является исконным блюдом национальной кухни алтайцев, сейчас, да и уже достаточно продолжительное время, везде на Алтае можно встретить баурсаки — круглые обжаренные во фритюре кусочки теста. Как правило, при готовке им не придают ярко-выраженный солёный или сладкий вкус, а вот уже после окунают в мед, сахарную пудру, шоколад — любую панировку «по вкусу».

Фото: lada.kz

— Тувинская кухня —

После чая, далган — первейшая еда тувинцев. Его можно было найти в любой, даже самой бедной юрте. Представляет из себя муку крупного помола из поджаренных зерен пшеницы. Едят его, перемешивая с топленым маслом и (по желанию) тувинским чаем до густоватой консистенции.

Для его приготовления зерна ячменя сначала толкут в большой деревянной ступе — согааш, затем провеивают, поджаривают в чугунном котле (без масла) и снова толкут. А при последующем веянии убирают всю шелуху и только затем мелют ручной каменной мельницей, которую называют дээрбе.

Фото: tuvapravda.ru

Кумыс — это прокисшее в течении трех дней кобылье молоко, по вкусу  напоминает перебродившую смесь кваса и кефира.

Но многим этот вкус нравится. Коренными  тувинцами напиток считался почетным, и его было принято подносить гостям во время праздников. И сейчас прокисшее кобылье молоко считается целебным, его принимают даже при лечении туберкулёза.

Чай по-тувински отличается от нашего привычного понимания распространенного напитка: его пьют, добавив жир и соль.

Чтобы его заварить, воду наполовину разбавляют молоком, а затем кипятят вместе с травами 15-20 мин. После напиток процеживают и подают в пиалах, добив соль и курдючный жир или топленое масло.

А вот пуца очень напоминает бурятские позы. Представляет собой своеобразные мясные вареники на пару. Бараний фарш с луком и специями кладут на пресные лепешки из теста, защипывают сверху «в виде кувшинчиков» и варят на пару. Что интересно, для теста вместо воды используется чай.

Фото: Лианда

— Ненецкая кухня —

В приготовлении всем нам привычных блинов, у ненцев существует один нюанс. Для большей питательности, ведь условия проживания этого народа довольно суровы, вместе с водой в тесто замешивают кровь, преимущественно оленью. Это, конечно, придает продукту специфический вкус и цвет.

А вот то, что большинству из нас точно далеко — это головной мозг северного оленя. Его принято есть еще теплым, в сыром виде. Едят с помощью ложки, предварительно подсолив. Или же замораживают, режут на кусочки и употребляют в пищу, макая в специи.

Фото:  Steve Morgan

Во время пропуска оленей через кораль, некоторые из них в сутолоке ломают неокостеневшие рога (панты). Собранные панты покрыты нежным волосом. Панты обжигают на костре или в печке. Обожженный волос соскабливают ножом. Едят кожу панта от основания до макушки, съедают и его верхушечную часть в виде мягкого хряща. Данная пища, обладая хорошими вкусовыми качествами, благотворно влияет на организм: улучшает обмен веществ, повышает общий тонус.

Фото:  Steve Morgan

Необычное название — уайбарть — имеет мясо только что убитого оленя.

Способ еды, для нас, мягко говоря, не привычный: сначала отрезают кусок мяса, а потом обмакивают в еще теплую кровь. Захваченный зубами кусок не отрывают, а отрезают быстрым движением ножа снизу вверх непосредственно у самых губ. Лакомством считают печень, почки, дыхательное горло, язык и губы оленя.

Фото:  Steve Morgan

— Чукотская кухня —

Палочки из оленины очень напоминают привычную колбасу. Да и готовятся похоже, разве что с некоторыми нюансами.

Оленину пропускают через мясорубку, добавляют соль и выдерживают сутки при температуре 2-3° С. Затем в массу добавляют молоко и, иногда, яйца, вновь измельчают вместе с оленьим салом или шпиком и тщательно перемешивают. Из мешка массу отсаживают в виде палочек и запекают.

Еще одно блюдо, пяруй нянь, также, не сильно удивит вас способом приготовления и вкусовыми качествами, разве что названием, а на деле — это пресная лепешка.

На воде замешивается пресное тесто, затем из него формируют круглые и очень толстые (5-7 см) лепешки. Их зарывают в песок под костром, а сверху засыпают горящими углями.  Через некоторое время лепешки вынимают из песка, ставят на ребро и остужают. Остывший хлеб чистят ножом, а затем слегка обмывают водой. Лепешки снова ставят на ребро, чтобы обсушить. Пяруй нянь готов.

Каныга —  это полупереваренное содержимое желудка северного оленя. Считается деликатесным у многих коренных малочисленных народов севера. Особенно оно популярно у чукчей и эскимосов.

Как известно, домашний и дикий северный олень питается в основном различными лишайниками и листвой кустарников. Едят эту массу ложками, смешивая с ягодой — голубикой, шикшей, брусникой в произвольной пропорции.

Фото: Jimmy Nelson

Вильмулимуль — традиционная составляющая чукотской национальной кухни из субпродуктов оленьей туши.

Оболочкой вильмулимуля служит олений желудок. В него сливается оленья кровь, кладутся вареные почки, печень, уши, копыта (с которых предварительно снята роговица) и губы, а также добавляются ягоды и щавель. Набитый желудок аккуратно зашивается и опускается в ледник (кэтыран). Продукт заквашивают на зиму. Зимой вильмулимуль хранится в холодной части яранги. В пищу употребляется весной.

Мактак (также встречается вариант «муктук») — это замороженные китовые кожа и сало. В некоторых диалектах, в частности, инуиннактунском, слово «мактак» означает только съедобную кожу.

Чаще всего мактак готовят из гренландского кита, хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала. Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке, обжарен в масле и подан с соевым соусом. Кроме того, мактак маринуют.

Фото: Андрей Шапран

— Эскимосская кухня —

Немного несъедобным выглядит игунак — моржовая туша, закопанная в болоте или земле для ферментирования и частичного разложения.

Готовится это блюдо несколько месяцев. А из-за обильного содержания трупного яда (кадаверина, путресцина и нейрина) смертельно опасно для всех, кто не питался подобной пищей с детства.

Фото: Андрей Шапран

Кивиак чем-то напоминает предыдущее блюдо. Хотя здесь идет речь о приготовлении птицы — люрика.

В шкуру тюленя помещают около 350-450 люриков, зашивают, замазывают шов салом тюленя и помещают в землю под пресс  на 3—18 месяцев. Ферментированную птицу достают, снимают перья и употребляют мясо в пищу.

Фото: Валерий Петров

«Эскимосское мороженое» — взбитый жир с ягодами, рыбой и сахаром — называется акутак.

Из ягод, для приготовления лакомства, обычно берут морошку, малину, клюкву, водянику. Мясо — лосось и оленину. Как жир используют оленье, моржовое сало или тюлений жир.

Фото: Jon Rowley

 Какие из перечисленных блюд вы уже ели? А какие, непременно, хотите попробовать? Делитесь в комментариях!

insiberia.com

Сибирские блюда 100 лет назад

Вот так покупаешь в магазине пельмени, кушаешь и не догадываешься, насколько это старое и разнообразное в прошлом блюдо. Я сам то очень не прихотлив в еде, но вот почитать про такие традиции старой России очень интересно. Как уже повелось, в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье» (вот тут мы изучали Оливье подробнее), то в Сибири эту роль выполняют пельмени. Редкое праздничное застолье здесь обходится и без местной северной рыбы — как минимум на столе окажется тарелка с малосольным омулем или хариусом. Почти в каждой семье есть собственные рецепты традиционных сибирских блюд.

Но значительная часть сибирского кулинарного наследия сегодня утрачена. С помощью экспертов по традиционной кухне «Русская планета» восстановила старинные рецепты и развеяла несколько популярных кулинарных мифов.

Пельмени заменяли сибирякам первое, второе и даже десерт. Об этом можно прочесть у Гиляровского в серии очерков «Москва и москвичи». Он описывает, как десять богатейших сибирских золотопромышленников устроили обед, состоявший исключительно из пельменей с разными начинками. А на сладкое подавались пельмени с фруктами, сваренные в розовом шампанском. Всего было съедено 2,5 тыс. пельменей.

Век спустя многое изменилось. Рецепт традиционных мясных пельменей стал другим.

 

— Для настоящих сибирских пельменей требуется, как минимум, четыре вида мяса, — рассказывает автор нескольких книг по истории сибирской кухни Игорь Шеин. — Во-первых, нужна дичь. Причем как пернатая, так и снедная: утка, гусь, тетерев, а вместе с ними — оленина или сохатина. Поскольку мясо оленя или лося достаточно сухое, к нему нужно добавить что-то более жирное — свинину или баранину. И, наконец, говядина. Из всего этого делается фарш, который заправляется луком, солью и перцем.

Тесто для традиционных сибирских пельменей тоже замешивалось по-особому — не на воде, а на чае.

— Зачем это было нужно? — продолжает рассказ Игорь Шеин. — Дело в том, что пельмени лепили зимой, когда их можно было хранить на морозе. Для этого использовались специальные «редкие» льняные мешки. В них пельмени постепенно высыхали, теряли влагу, жир в фарше окислялся, и вкус мяса, соответственно, портился. А в чае содержатся антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления жиров и помогают сохранить вкус мяса в первозданном виде. Еще одно отличие от современного рецепта в том, что пельмени перед заморозкой обжаривали на сливочном масле. А вместо того, чтобы потом их варить, их просто заваривали кипятком и держали несколько минут под крышкой. Я сам готовил пельмени этим способом, и был поражен богатством их вкуса.

Сибирские купцы придумали собственный вариант еды быстрого приготовления. Подобная еда была для них необходимостью: ведь, инспектируя свои прииски, лесопилки и винокуренные заводы, они отъезжали на сотни верст от дома. Часто были вынуждены обедать в чистом поле, где расстояние до ближайшего жилья измерялось днями пути.

— Традиционная кухня Сибири четко подразделялась на домашнюю и дорожную, — подчеркивает Игорь Шеин. — Пельмени — классический пример дорожной еды. Вскипятил воду — и через несколько минут полноценный обед готов.

Купеческий «фастфуд» вовсе не ограничивался одними лишь пельменями. В дорогу обязательно брали с собой круги замороженных щей или борща, заледеневшие калачи, которые хранили во дворе на специальных шестах, и даже замороженное молоко. Стандартный обед состоял из пельменей на первое, щей или каши на второе, а также чая или сбитня на третье. Причем готовили их за считанные минуты в одном самоваре.

— Почти до середины XX века в Сибири широко использовались специальные дорожные самовары, разделенные внутри на сектора, — рассказывает директор музея истории Красноярской железной дороги Константин Карпухин. — В них можно было одновременно варить несколько блюд, например, суп, чай и кашу. Причем готовилось все это значительно быстрее, чем на открытом огне. Такие самовары первоначально использовали ямщики, но потом они прочно вошли и в купеческий быт.

Действительно, удобно: наколол топором щей, положил в самовар, в другое отделение налил воду для пельменей и чая, в третье бросил крупу, на самоварную трубу надел замороженный калач, и через полчаса можно садиться за стол!

 

Рыбная чушь

Несмотря на разнообразие мясных угощений, традиционная сибирская кухня — это, в первую очередь, рыбные блюда. Причем благородная. Все, что не относится к осетровым, сиговым и лососевым, сибиряки и рыбой-то не считают. На енисейском севере налима до сих пор заготавливают на корм собакам, а попавших в сеть язей, лещей и сорог частенько отдают свиньям.

Хорошую рыбу в Сибири едят сырой или малосольной — в этом отношении сибиряки, безусловно, азиаты, а не европейцы. Они считают, что вкус нельмы или чира раскрывается в сыром виде намного лучше, чем, например, в пироге.

Птица-тройка сибирской рыбной кухни — это строганина, рубанина и сагудай. Строганина — зимнее блюдо. С сига, муксуна или нельмы «чулком» снимается шкура, передняя часть головы отрубается топором, чтобы удобно было упереть ее в чурбан или доску, а дальше по направлению от хвоста к голове с рыбы срезаются тонкие ломтики. Их макают в соль, иногда в перец и уксус — и тут же едят.

 

Фото: Вадим Жадько/Gastronom/ТАСС

 

Несколько усложненный вариант этого блюда — рубанина. Рыбу освобождают от шкуры и рубят мелкими кусочками прямо с костями. Затем куски подмороженной рыбы складывают в большую миску с тонко порезанным луком и заправляют солью и перцем. Далее следует ключевая операция: миску надо как следует перетряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Через пару минут рыбу можно есть.

Для тех, кто не любит рыбу с костями, существует более трудоемкий вариант этого блюда под названием «расколотка». Замороженную рыбу слегка отбивают обухом топора, пока шкура не начнет отделяться. Ее снимают и продолжают колотить обухом по рыбине до тех пор, пока не получится мелкое крошево, из которого выбираются все кости. Дальше по старой схеме: миска, соль, перец и лук. Есть это блюдо нужно быстро, пока рыба не оттает. В Западной Сибири для расколотки принято другое название — «чушь». Так что для жителя Томска или Новосибирска «поесть чуши» вовсе не означает «плохо пообедать».

Ресторанные повара и кулинарные блогеры часто путают рубанину и расколотку с другим традиционным блюдом — сагудаем.

— «Сагудать» в переводе с ненецкого языка означает «съесть сырым», — объясняет Игорь Шеин. — Так что настоящий сагудай — это просто тонко порезанная слегка присоленная рыба. Главное — чтобы она была свежепойманной. Коренные народы Севера, у которых русские переняли это блюдо, не знали ни репчатого лука, ни черного перца. Поэтому рецепты сагудая, в которых есть эти ингредиенты, нельзя считать аутентичными.

Фактически, главное отличие сагудая от рубанины в том, что в первом случае рыба получается слабосоленой, а во втором — маринованной.

В это сложно поверить, но осетру, тайменю и даже нельме любой коренной сибиряк предпочтет мелкую рыбешку под названием «тугунок». Это один из самых маленьких представителей отряда сиговых, в длину он достигает всего лишь 10–15 см. Ценится он за особый аромат: правильно посоленный тугунок пахнет свежим огурцом.

— В XIX веке сосьвинская сельдь, как тогда называли тугунка, поставлялась к царскому столу и в лучшие рестораны Петербурга и Москвы, — рассказывает Игорь Шеин. — Стоила она баснословно дорого — в несколько раз дороже стерляди. Правда, в те времена тугунка солили по-другому. Использовался специальный семужный посол, когда рыбу пересыпали колотым льдом.

 

Чай с прикуской

Еще одно сходство сибирской кухни с азиатской — в том, что любое застолье, будь то завтрак, обед или ужин, непременно завершается чаем. Здесь пьют чай «с прикуской», то есть с шаньгами, пирогами, вареньем, медом, ватрушками и другими сладостями. По словам Игоря Шеина, слово «с прикуской» в западной части России никогда не употреблялось.

— Сибиряки имели возможность пить чай самого высокого качества, — продолжает Игорь Шеин, — поскольку китайский чай, доставленный в Европу не морем, а по суше, ценился намного выше. Соответственно, лучшие сорта чая отправлялись на запад именно через Сибирь. В европейских странах был даже такой термин «сибирский чай», который ввел в обиход Дюма-отец, автор «Гастрономической энциклопедии».

В XIX веке иерархия сортов сибирского чая выглядела так: самым дешевым был кирпичный, выделанный из грубых нижних листов чайного куста, затем шел рассыпной, на изготовление которого шли средние и небольшое количество верхних листов, а самым дорогим чаем был цветочный.

— Цветочный чай не имеет никакого отношения к цветам, — уточняет Игорь Шеин. — Это распространенное заблуждение, жертвой которого часто становятся даже профессиональные историки. Например, в одной монографии, где проводился анализ таможенных документов XIX века, я прочем буквально следующее: «Непонятно, почему сибирский цветочный чай был таким дорогим. Что в Сибири какие-то особенные цветы? Чем они лучше тех, что растут в европейской части России?». На самом деле слова «цветочный чай» означают лишь то, что чай сделан из типсов — самых верхних почек на кусте. С виду они напоминают нераспустившиеся бутоны.

— И тогда, и сейчас типсовый чай могли позволить себе далеко не все, но сибирские купцы предпочитали именно его, — резюмирует Константин Карпухин.

 

источник — Полина Виноградова

 

Давайте продолжим с вами про интересную еду: посмотрите на 12 продуктов, которые мы все это время ели не так, а вот Экзотические фрукты, о которых вы даже не подозревали. Давайте вспомним еще Историю русской тушенки и  Рейтинг самых острых перцев чили со всего света. Ну а вот Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни и Где едят пенисы Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=86448

masterok.livejournal.com

Блюда, которые едят только сибиряки — Рамблер/женский

В Сибири можно попробовать блюда, которых вы не встретите больше нигде в России. Это связано с особенностями местной природы и культуры. Вот некоторые непривычные для нас варианты.

Сибирские пельмени

Сегодня в любом магазине можно увидеть пельмени под названием «сибирские». Но вряд ли это будут традиционные сибирские пельмени. «Настоящие» сибирские пельмени готовятся обязательно из трех видов мяса, среди которых непременно должна быть дичина — например, зайчатина или медвежатина. Вообще готовят их так. Одинаковые по весу куски свинины, говядины, дичины и сала, слегка замораживают, затем рубят все это как можно мельче в корыте с луком и чесноком, постоянно помешивая. Полученный фарш хорошенько проминают толкушкой, солят, перчат, заправляют молоком или жидкими свежими сливками, еще раз хорошо проминают и перемешивают. Затем месят крутое тесто и дают ему отстояться. Пельмени лепят маленького размера.

Мясо «по-сибирски»

По традиции его готовят охотники. Берут дикое мясо (то есть дичь), разрезают на тонкие длинные ломти, круто солят, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные ветки или лучины, которые втыкают в землю рядом с углями костра. Таким образом мясо провяливается в дыму. Подают его с приправами из таежных растений — обычно папоротника и черемши, которые закатывают в мясо. Часто мясо по-сибирски едят с печеной картошкой, а также таежной ягодой — клюквой или брусникой.

Оленина

Оленину сибиряки готовят и едят в самых разных видах — вареном, жареном, тушеном. В кафе и ресторанах можно попробовать и супы, и горячее, и закуски из оленьего мяса. Встречается даже колбаса из оленины. Сушеную оленину продают как на развес, так и упакованную. Правда, стоит она довольно дорого.

Медвежьи лапы

Человеку, побывавшему в Сибири, может захотеться попробовать такой экзотики, как медвежатина. Но на самом деле с медвежьим мясом следует соблюдать крайнюю осторожность: его можно есть только после ветеринарной экспертизы. Между тем одним из самых любопытных сибирских рецептов являются медвежьи лапы. Их сначала маринуют, затем обжаривают и наконец очень долго тушат. Есть блюдо надо непременно горячим, так как, остыв, оно начинает отдавать псиной. Такое кушанье хорошо идет под закуску к водке.

Байкальский омуль

Омуля в Сибири готовят в разных видах — соленом, слабосоленом, копченом. Традиционный рецепт байкальских рыбаков — омуль на рожнах.

Берут рыбу, делают в чешуе 3-4 косых надреза от хребта к брюху и натирают поверхность солью. Затем нанизывают ее головой вниз на деревянные рожны, которые втыкают наклонно под углом над углями костра и постоянно поворачивают для равномерного прогрева. Если рыба большая, ее для нанизывания разрезают на отдельные куски. В зависимости от рецепта омуль может готовиться не потрошеным в собственном соку. Есть такой деликатес лучше сразу после того как его сняли с костра.

Блюда из сырой рыбы и мяса

На самом деле они встречаются в сибирской кухне не так уж часто. К ним относится, например, строганина — кусочки мелко настроганного замороженного мяса или рыбы, сильно приправленные солью, специями, резаным луком и уксусом. Похожее блюдо — загутай, который готовят из рыбного филе, порезанного на мелкие кусочки. Эти кусочки на 20 минут кладут в крепкий раствор соли, затем вытаскивают и укладывают в банки, перекладывая резаным луком и черным перцем и заливая растительным маслом. Есть загутай можно сразу же после приготовления.

Еще есть такое блюдо, как расколотка. Раньше ее готовили охотники и рыбаки, находясь вдали от дома. Итак, рецепт. Рыбу замораживают до твердого состояния и колотят со всех сторон твердыми предметами. Затем с нее снимают шкуру и начинают отрывать кусочки. Едят их, обмакивая в смесь из соли и черного перца.

Пироги с рыбьим жиром

Рыбий жир, который на остальной территории европейской России сегодня можно встретить разве что в аптеках, в Сибири получил широкое распространение. Его получали, перетапливая в котлах куски рыбы с малым содержанием воды. Потом такой жир клали в тесто для пирогов. И в наши дни в старообрядческих селениях вас могут угостить рыбным пирогом с рыбьим же жиром.

Горошница

Для ее приготовления требуется жир красной рыбы, которая водится в реке Ангаре. Готовится блюдо так. Берут горох и смалывают в муку, заваривают кипятком и держат на «водяной бане». Полученную массу остужают, разрезают на прямоугольные пластинки и заливают нутряным рыбьим жиром.

Бурдук

Бурдук делают так. При замесе теста для хлеба оставляют часть его, заливают водой, хорошенько размешивают и оставляют на некоторое время до появления осадка (в Сибири его называют «илом»). После этого воду сливают. Повторяют это дважды. Потом «ил» заливают крутым кипятком или кипящим молоком. В результате получается густой и довольно вкусный кисель. Это и есть бурдук.

Видео дня. Как изменились российские звезды после пластики

Читайте также

woman.rambler.ru

Сибирская кухня — рецепты блюда сибирской кухни

Борщ сибирский 4.2

Рецепт этого блюда хоть и один, но у каждой хозяйки он свой. Хотите попробовать необычную его вариацию? Тогда рекомендую приготовить аппетитный и наваристый борщ сибирский в домашних условиях. …далее

Добавил: Dashunia 13.02.2018

Борщ из борщевика 4.0

Рецепт приготовления борща из борщевика, свеклы, картофеля, зеленого лука и свекольного отвара. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Мясо по-сибирски 5.0

Предлагаю вам освоить новый рецепт, и узнать, как приготовить мясо по-сибирски — на любом праздничном столе оно будет в центре внимания, поверьте! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.01.2014

Сибирский рыбный пирог 4.8

Готовится сибирский рыбный пирог разными способами. Один из них — это пирог с начинкой из рыбы, картофеля и лука. Также можно добавить зелень по вкусу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.05.2015

Хреновина 4.2

Хреновина – традиционный сибирский соус с острым вкусом и пряным ароматом, который подают в качестве приправы ко вторым блюдам. Рецепт хреновины от настоящей сибирячки — вашему вниманию 😉 …далее

Добавил: Виталия 23.02.2018

Борщ сибирский с мясом 3.4

Хотите получить самый вкусный борщ с необычным вкусом? Тогда этот рецепт для вас. Не составит особого труда сам процесс приготовления, зато вы получите массу удовольствия от этого блюда. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 16.02.2017

Подберезовики, жареные с картофелем 4.8

Очень популярное сибирское блюдо, придется по вкусу всем любителям грибов. Подберезовики обжариваются с луком и картофелем, приправляются специями и подаются на стол в горячем виде, невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Пельмени сибирские 4.4

Рецепт домашних сибирских пельменей. Приготовление популярнейшего русского мясо-мучного блюда с добавлением лука. Пельмени сибирские — настоящая классика! …далее

Добавил: Cuoco 24.02.2011

povar.ru

Сибирская кухня лучшие рецепты — 1000.menu

Суровый климат Сибири, отдалённость районов от больших городов, необходимость выживать в тяжёлых условиях, отсутствие земли для возделывания и почти 9-тимесячная зима побудили сибирячек придумывать сытные и простые рецепты, которые приносили бы пользу и насыщали всех членов семьи. Акцент делался на мясо, рыбу, выпечку. Поэтому самой ходовой пищей в Сибири были пироги: мясные, рыбные, с потрохами. Рыбу в такие пироги закладывали целой, использовали для этой цели тайменя или налима. Мясо рубили или прожаривали, а то и сырым закладывали в пирог в виде фарша.

Мясное изобилие Сибири

Пора рождественских праздников сопровождалась массовыми забоями скота, которого было нечем кормить зимой. Поэтому хозяйки варили холодец – прозрачный, мясной, дрожащий. Но резать его приходилось ножом, до такой степени уваривали косточки (похожий рецепт можно найти вот здесь).

Именно из Сибири пришли обожаемые всеми беляши. Классический беляш готовится в форме треугольника, в его центре находится отверстие. Начинкой служит сырой фарш с луком. Овальный беляш можно приготовить по модифицированному новому рецепту, видоизменив его вид в форму треугольника.

Прочно вошли в наш рацион пельмени. Но мало кто знает, что именно они являются традиционными для сибирской кухни. Обычно их готовили из трёх видов мяса, что придавало невообразимый аромат конечному блюду. А вот бурятская кухня удивляет позами. Они готовятся из рубленого мяса (тоже нескольких сортов). Лепят их в виде мешочка с отверстием вверху, укладывают в пароварку и готовят минут 15-20. Главной особенностью употребления поз является то, что вначале выпивают через дырочку обжигающий бульон внутри позы, а потом уже едят само изделие. Берут, понятное дело, руками. Чем-то позы напоминают грузинские хинкали.

И уж точно экзотическим является рецепт приготовления медвежьих лап, которые маринуют, обжаривают, а потом долго-долго тушат. Кушать такое блюдо надо обязательно горячим, ведь остыв, оно приобретает совершенно неаппетитный запах: слегка отдаёт псиной. Под такое мясо рекомендуют выпивать водку.
Крайне вкусным ароматом отличаются и рябчики, которые откармливались на рябине. Их мясо очень нежное. И после того, как поешь запечённого рябчика, во рту остаётся приятное ягодное послевкусие. Кстати, раньше охотники готовили рябчика на себе! Да, да! Брали такой своеобразный ящичек, который вешали на спину, туда складывали грудки забитых рябчиков. Из специй добавляли то, что видели под ногами – например, тот же папоротник орляк, черемшу, ягоды брусники. Из взятых с собой приправ добавляли только уксус. Идёт охотник, а за спиной трутся друг о дружку рябчиковые грудки. Вытащил кусок – и ешь, не отвлекаясь на остановку в пути. Заночевал – можешь на костре запечь хорошо промаринованные грудки.

Охотники, уходившие в тайгу на глухариную охоту, могли себя побаловать вкусным блюдом: глухаря ощипывали, потрошили, обмазывали глиной и закапывали в землю на месте горевшего костра. Сверху снова разводили огонь, и часа через два изумительное блюдо было готово. Очень хорош был глухарь, отъевшийся брусники. Это придавало исключительный привкус, кисловатый, нежный и ароматный, постному мясу (ведь глухарь – таёжная, боровая птица, жира накапливал мало).

Рыбные деликатесы

Изумительный вкус, помимо царя сибирских вод, разбойника тайменя, имеет ещё и омуль. Когда идёт его нерест, жители массово ловят рыбу сетями и потом засаливают в больших бочках. Как говорят в тех районах Сибири, где есть омуль, «омулевая ночь год кормит». Хорош омуль и солёным, и вяленым, и сушёным в печи и на ветру, а также приготовленным на рожнах. Даже те, кто не очень любит рыбу, могут съесть несколько штук омуля зараз, до такой степени нежна и вкусна эта рыбка! Кстати, в последнее время большую популярность приобрёл омуль и холодного, и горячего копчения. Как ни странно, раньше его почти не коптили.

Уха из поселенца-налима пользуется огромным спросом, да и сырая печёнка, растёртая с яйцами или сливочным маслом, добавленная в уху, даёт совершенно невообразимый аромат!

Кстати, о блюдах из сырой рыбы и мяса. Как ни удивительно, в обычной, традиционной сибирской кухне их мало, они подаются редко. Так что строганина – кусочки мелко настроганной замороженной рыбы или мяса, крепко приправленные специями и солью, порезанным луком, сбрызнутые уксусом, не является общепринятым для коренных сибиряков. Вот один из рецептов строганины из рыбы.

Похож немного на строганину загутай, который готовят из рыбы, разделанной на филе и порезанной на мелкие кусочки. На 20 минут их закладывают в крепкий солевой раствор, потом вытаскивают, плотно утрамбовывают в банки, перекладывая резаным луком и чёрным перцем, заливают растительным маслом. Особенностью загутая является то, что его можно есть сразу после приготовления.

Иногда ещё упоминают про расколотку. Это рыба, замороженная до твёрдого состояния, которую колотят твёрдыми предметами со всех сторон. Потом с рыбы легко снимается шкура, а кусочки рыбы легко отрывают в виде тонких и продольных волокон и едят, обмакивая в смесь из соли и чёрного перца. Эти блюда обычно готовили охотники и рыбаки, находившиеся далеко от дома.

Летом сибиряки, отправляющиеся на рыбалку, часто готовят рыбу на рожнах. Для этого потрошёную рыбу нанизывают на палки таким образом, чтобы палка входила в рот рыбы, но не протыкала хвост. Палку вонзают вблизи прогоревшего костра (в нем должны быть раскалённые уголья) и запекают минут 15-20. Кушать такую рыбу следует горячей, прямо у костра, иначе весь сок с неё стечёт и она станет невкусной. Для запекания на рожнах часто используют омуля, сига, хариуса. А ещё деликатесом считается рыба, запечённая при помощи набитых в неё раскалённых камней. Это можно попробовать только на берегу реки.

Дары тайги и огородов в руках хозяек

Невозможно не упомянуть про грибы. Тайга-матушка кормила сибиряков не только глухарями и медвежатиной, олениной и дикими козами, но и обильно снабжала грибами и ягодами. Так, рыжики сибирячки не мыли, протирали их чистыми тряпками и засаливали в больших бочках. По нескольку зим выстаивала лакомая консервация в погребах! А уж как вкусны были эти рыжики, угольно-черные снизу, хрустящие, пахнущие лавровым листом…

Своеобразной кулинарной Библией для многих стали произведения Виктора Астафьева, потомственного сибиряка. Вот уж где отдаётся достойная дань кулинарным шедеврам хозяюшек! Вот, к примеру, квашеная капуста. Казалось бы, что тут необычного? А в Сибири капусту рубили сечками, резали ножами, засаливали цельными кочанами в огромных кадках: кропотливый процесс мог занимать неделю или даже две. Туда добавляли немножко специй, обязательно – морковь и свёклу. И всегда на столе сибиряков стояла чашка с капустой – покрошенной, целыми листами, изрубленной, с розовыми изгибами пласта. И ели её, и зубы были целы до самой старости. Похожий рецепт приготовления есть тут, но объёмы рассчитаны на небольшую семью.

Из популярных овощей была на столе и черемша. Иногда её солили, добавляя в кадку речной гальки, которая придавала особый, солоноватый вкус. Правда, запах черемши мог не нравиться приезжим – ведь это дикий чеснок. Зато люди, употребляя её в пищу, практически не болели.

Немного о лакомствах и напитках

Ребячьей радостью были блины, которые хозяйки заводили часто. Если было время, делали их на молоке, сдобными, а не хватало – черпали проквашенную смесь из дежи (там, где подходил хлеб), разводили водой и стряпали на тонких сковородках.

Детским лакомством считались и кедровые орешки. Правда, язык от них становился тёрпким и болел (они очень уж мелкие, да и из шишек выколачивать неудобно). Но, поджаренные на сковороде, просушенные в духовой печи, часто скрашивали серые вечера в сибирских деревнях.

Из напитков особо любимыми считаются клюквенный морс и брусничный квас. Их готовят из свежих ягод (а можно и замороженных), поэтому витаминную ценность напитки имеют колоссальную!

Иногда, довольно редко, в деревнях встречается тарасун – алкогольный напиток, изготовленный из молока, похожий на кумыс, так как он тоже прекрасно тонизирует. Сытным и вкусным блюдом считается и саламат, приготовленный из закипевшей сметаны, с добавлением соли, муки и холодной воды.

Богата и сытна сибирская кухня. Многие туристы, отправляясь в Сибирь, привозят оттуда неповторимого вкуса и аромата рыбные и мясные деликатесы, солёности, потому что таких чистых и полезных продуктов на Большой земле просто нет.

1000.menu

Сибирская национальная кухня: ru_tourism — LiveJournal

В течение длительного времени народы Сибири кормилось дарами тайги и озера. Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягоды и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни.

Эти отличия всех ярче проявляются во время питания на берегу Байкала, но некоторые блюда можно попробовать и в ресторане.
Особенной местной изюминкой стал малосоленый байкальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири.

Существуют разные способы его посола в потрошенном и непотрошенном виде, в зависимости от рецепта приготовления и времени, прошедшего со дня посола, сильно меняется и вкус рыбы. Свежесоленый омуль настолько нежен, что его за один раз съедают по нескольку хвостов, даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов он ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.
Многие туристы стараются увезти на гостинцы родным и знакомым байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в полиэтиленовые мешки, чтобы не «задохся».

Рецепты от Байкальских рыбаков

Сухой посол

Омуль распарывается и тщательно вычищается, промывается проточной холодной байкальской водой, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри жабры и голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают для посола соль крупного помола, потому что мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол). Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят эмалированные емкости. В деревянную или другую тару рыба плотно укладывается голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующий рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и вручную просоленной изнутри рыбы дополнительно пересыпается солью. Заполненную рыбой тару сверху придавливают грузом, ставят под гнет (груз), чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле. Различают два вида посола: «крестьянский посол» — это потрошенная рыба и «культурка» — не потрошенная рыба. Гурманы считают вкус рыбы «культурного посола» более изысканным, так как по их мнению из-за сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем потрошенная. В ледниках соленая рыба может храниться все лето. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2 день после посола.

Для вяления распоротую малосоленую рыбу растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, что не испортить вкус рыбы.

Где можно купить: попробовать малосоленого омуля можно в виде блюда в любом ресторане Иркутска, в кафе на Байкальском тракте, либо приобрести на побережье Байкала в туристических местах — Листвянке, Култуке, МРС, в п.Хужир (о.Ольхон)

Омуль холодного копчения

Берется малосоленая рыба (1,5 дня) и хорошо промывается в проточной байкальской воде от остатков тузлука и крупной соли. Рыбу сушат на вялке (развешивают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем ее развешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильном вялении поверхность рыбы становится сухой, но внутренняя влага остается в рыбе, поэтому рыба получается после копчения золотой. Если просушить поверхность рыбы неправильно, рыба становится коричневой при копчении. Для копчения делается деревянный короб в земле, в него засыпаются опилки, чтобы тлели. Дым должен быть охлажденным, для этого труба от короба прокладывается на 3-4 метра в земле, чтобы дым успел остыть. Дым, проходя из короба по трубе, при охлаждении осаждает продукты горения на стенках трубы, и в коптилку с рыбой в итоге поступает холодный дым без сажи. Коптилка должна быть герметичной. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосна) продолжается 2-3 дня.

Где можно купить: на центральном рынке г.Иркутска в рыбных рядах, в пос.Листвянка (можно на рынке, а можно проехать вглубь послека и взять у местных подешевле и посвежее ;), в пос. Култук на серпантине, в пос.Хужир на острове Ольхон.

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (фруктовые породы: яблоня, черемуха). Береза не используется из-за наличия дегтя, который придает рыбе горечь. Желательно приготовленную рыбу есть сразу с огня, пока не ушел горячий сок (обычно в первые 20 минут приготовления). Время хранения ограничено, поэтому рыбу горячего копчения нельзя брать для длительного хранения или продолжительной транспортировки. При попытках сохранить рыбу горячего копчения длительное время (практически это вареная рыба), рыба при транспортировке разламывается и крошится, поэтому ее не рекомендуется брать, например, для перевозки в Москву.

Где можно купить: на центральном рынке г.Иркутска в рыбных рядах, в пос.Листвянка (можно на рынке, а можно проехать вглубь послека и взять у местных подешевле и посвежее ;), в пос. Култук на серпантине, в пос.Хужир на острове Ольхон.

Омуль на рожнах

Это традиционный рецепт приготовление рыбы байкальскими рыбаками. Рыба готовится на жару от углей костра.

Ее нанизывают на деревянные рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы рыба не соскальзывала по рожну во время приготовления, когда нагреется. Рожны с рыбой втыкаются наклонно под углом над углями костра и периодически поворачивают, чтоб рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе рыбы делаются 3-4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожарилась. Поверхность рыбы с надрезами натирается солью. Дерево для рожна подбирают, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лиственница). Дерево должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба возьмет запах смолы. Рожны для рыбы в собственном соку (не поротая рыба) должны иметь рабочую часть рожна более тонкую, чтобы можно было пропороть рыбу с головы до хвоста. Для поротой рыбы рожны изготавливают более широкими, в 1,5-2 пальца, чтобы рыба не разваливалась. Рожон проталкивают вдоль хребта на ощупь, определяя, чтобы не повредить желчный пузырь. Большая рыба, которую нельзя полностью насадить на рожон режется на половину или на большие куски и по частям насаживается на рожны. У правильно приготовленной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти. В зависимости от рецепта приготовления рыба может готовиться не потрошенной в собственном соку или разрезанной на крупные куски. От способа и времени приготовления вкус рыбы может сильно отличаться. Употреблять рыбу желательно сразу, с жара костра.

Где можно попробовать: омуля на рожнах в готовом виде купить практически невозможно, а вот оценить великолепный вкус и увидеть приготовление этого блюда местными рыбаками можно легко во время поездок на о.Ольхон. Несложно его приготовить и самостоятельно на костре.

Загутай

Свежую рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3-4 см. Приготовленные кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают на дуршлаг, чтобы стек соляной раствор и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в стеклянные банки, и готовый продукт в банках убирают в холодильник. В пищу можно употреблять сразу после приготовления. Вкус рыбы меняется от количества специй и масла, можно заливать растительным или оливковым маслом с добавлением по вкусу различных специй, среди которых может быть майонез и горчица. Особенно вкусным получается приготовленный по такому рецепту омуль и сиг.
Кроме этого рыба плоскими развернутыми пластиками может мариноваться в оливковом масле (замачивается на 30 минут). Можно также не отделять костей

Где можно попробовать: попробовать это блюдо из омуля или сига можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Грузинчики

Рыбные рулеты на Ольхоне: готовится пласт теста как на пельмени, отдельно поджаривается с солью и с луком рыбный фарш. Фарш заворачивается в рулет, как при приготовлении блинов и затем нарезают на мелкие кусочки — «грузинчики».

Нарезанные ломтики рулета жарятся и подаются с расплавленным горячим маслом. Также распространено приготовление котлет и пельменей из рыбного фарша, и поджаривание больших кусков рыбы в тесте.

Фаршированная рыба в фольге

Тщательно очищенная свежая рыба фаршируется зеленью и различными специями, среди которых может быть сок лимона, томатная паста, слабый раствор уксуса, красный перец, зеленый или дикий лук, черемша, майонез, сыр. Фаршированная рыба, укладывается в фольгу надрезанным брюхом вверх, чтобы во время приготовления не вытекал образующийся сок. Заворачивается в два-три слоя фольги и укладывается на решетку над углами костра до полного приготовления.

Где можно попробовать: попробовать это блюдо можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Расколотка

Замороженную до твердого состояния рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом.

После этого шкура рыбы легко снимается, а замороженная мякоть легко разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженной рыбы употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем.

Где можно попробовать: попробовать это блюдо сига можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Настоящую байкальскую уху с дымком, рыбу на рожнах, рыбу горячего копчения или приготовленную по особому рецепту: раскаленные камни в распоротую рыбу, можно по-настоящему оценить и попробовать только у костра во время путешествия по Байкалу. Экзотический ужин по-байкальски включает в себя слабый свет костра, несколько старых газет, на которых накрыт простой стол, почерневший котелок с вареной картошкой, пучок черемши и много-много малосоленого омуля. Все это прекрасно сочетается с «Байкальской водкой» — победителем в мировом чемпионате крепких напитков 1995 г.

Сибирские блюда

Широко известны сибирские пельмени и мясо «по-сибирски». В старину охотники, уходя в тайгу зимой, брали с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени, которые достаточно было бросить в кипяток и после их всплытия блюдо с крупными и ароматными пельменями было готово. В большинстве ресторанов можно заказать пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, в горшочках, закрытых свежеиспеченной лепешкой. Очень вкусны также поджаренные пельмени.
Особенностью приготовления мяса «по-сибирски», «по-таежному» являются таежные приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в мясо. К мясу подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква.

Охотники, по одному из рецептов, дикое мясо режут тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки. Лучины с мясом втыкают вокруг углей костра и вялят мясо в дыму. Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом. Во время движения ломтики мяса хорошо грызть для поддержания силы и восстановления недостатка солей в организме.
В меню иркутских ресторанов присутствуют традиционные блюда русской кухни — супы, борщ, котлеты, блины и чисто сибирские блюда — дичь, пельмени, грибные супы, мясо по-таежному, блюда из омуля.
Блюда из жареного омуля и хариуса есть в большинстве ресторанов.
Домашняя кухня сибиряков сильно отличается от меню ресторанов. Как правило, дома заготавливают на зиму много солений. Если вы попадете в гости к сибирякам, на столе обязательно будут соления домашнего приготовления; помидоры в собственном соку, огурцы, капуста, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, домашнего приготовления икра из кабачков, варенье из таежных ягод. Квашеную капусту иногда готовят вместе с брусникой или клюквой. Реже можно встретить салат из папоротника и черемши.
Ну и, конечно, стол немыслим без традиционных пирогов. Пироги могут быть самой замысловатой формы и с различной начинкой: с брусникой, рыбой, черемшой, рисом, грибами и яйцом.
Традиционно на стол ставят брусничный напиток или морс. Добавляют в чай мороженую облепиху или бруснику.
Местное население больше всего ценит соленый омуль. В летнее время предпочитают омуль на рожнах.

Бурятская кухня

Традиционная еда бурят, как правило, проста в изготовлении и питательна, преобладают мясные и молочные блюда. Популярны в Сибири и особенно широко распространенные на Байкале бурятские позы.

Для их приготовления делается рубленый мясной фарш из свинины, баранины, говядины. Фарш закатывается в тесто, так чтобы вверху было отверстие для пара. Позы быстро готовятся на пару кипящего жира в закрытой кастрюле. Внутри поз сохраняется горячий расплавленный жир, так что будьте осторожны, впервые пробуя их. Редко, но еще можно встретить в деревнях тарасун — алкогольно-тонизирующий напиток из молока, имеющий специфический запах, и саламат — молочный продукт, приготовляемый из высококачественной сметаны на огне, с добавлением при закипании соли, муки и холодной воды.
А такие экзотические вещи, как строганину (сырое замороженное мясо косули) или расколотку (сырую замороженную байкальскую рыбу), которые употребляются в сыром виде со специями, можно отведать только зимой во время охоты или рыбалки. Следует избегать пробовать медвежье мясо, даже термически обработанное, если нет его ветэкспертизы.

ru-tourism.livejournal.com

10 блюд, которые умеют готовить только в Сибири

Одними из самых популярных развлечений жителей Сибири являются охота и рыбалка. Из добычи готовят большое количество вкуснейших и уникальных блюд. Ниже мы хотим рассказать вам про 10 блюд, которые можно попробовать только в Сибири.

Мясо по-сибирски

Это охотничье блюдо готовится путем нарезания мяса длинными и тонкими ломтиками, которые засаливают и накалывают на тонкие деревянные шпажки. Эти шпажки втыкают в землю около костра, для того чтобы мясо пропиталось запахом горящих трав: чеснока и папоротника. Это блюдо употребляют вместе с жареным картофелем и дикими ягодами, например клюквой и брусникой.

Оленина

Оленину едят вареной, жареной, тушеной или вяленой. В ресторанах вы можете попробовать суп из оленины, горячие блюда и разные закуски. Местные жители рекомендуют попробовать жареную оленину с брусничным соусом. Для ее приготовления мясо нарезают тонкими пластами, отбивают, посыпают черным перцем и ягодами можжевельника и готовят на гриле. Блюдо подают с брусничным соусом, в качестве гарнира уместны грибы и кедровые орехи.

Медвежьи лапы

Это по-настоящему экзотическое сибирское блюдо. Для того чтобы его приготовить, медвежьи лапы маринуют, затем жарят, а после этого тушат в течение длительного времени. Это блюдо обязательно нужно есть горячим. Обычно медвежьи лапы подают в качестве закуски к водке.

Сибирские пельмени

Настоящие сибирские пельмени всегда имеют начинку из нескольких видов мяса. По классическому рецепту, помимо мяса свинины и говядины, в фарш добавляется еще мясо кролика или медведя.

Сегодня сибирские пельмени готовят следующим образом: равное количество свинины, говядины, мяса птица и сала замораживают на короткое время, затем мелко нарезают и смешивают с луком и чесноком. Затем мясо солят, перчат и смешивают с молоком. После чего формуют пельмени, которые в ресторанах подают вместе с наваристым бульоном.

Байкальский омуль

Омуля можно приготовить разными путями: засолить, закоптить или пожарить. Байкальские рыбаки традиционно готовят его на шампурах, перед этим делая на рыбе три-четыре разреза и обильно натирая солью. Шампуры вставляются в землю под определенным углом к огню.

Омуля также можно засолить, что в Сибири считается одной из лучших закусок к водке. Хорошей идеей для туристов станет приобретение копченого омуля в качестве подарка, привезенного из Сибири.

Сырые рыбные деликатесы: строганина, загутай, расколотка

В сибирской кухне есть блюда из рыбы, которую подают в сыром виде. Например, для приготовления строганины замороженную рыбу нарезают тонкими ломтиками, а затем посыпают приправами, солью и перцем. Загутай похож на строганину. Его готовят из рыбного филе омуля или сига. Кусочки рыбы помещают в солевой раствор (1 стакан соли на 1 литр воды) и кладут в банку – слой рыбы, затем слой лука и черный перец. Затем заливают растительным маслом. Другое необычное блюдо – расколотка: рыбу, например сига, замораживают до твердого состояния, затем отбивают молотком, снимают кожу и добавляют специальные приправы и травы.

Грузинчики

Грузинчики – это рыбные рулеты. Для того чтобы их приготовить, необходимо взять тесто, как для пельменей, раскатать его и положить туда рыбный фарш, который должен быть предварительно обжарен с луком и перцем. После этого тесто скатывается в рулет, тонко нарезается и обжаривается в большом количестве масла. Подают блюдо вместе с топленым маслом.

Пироги

В Сибири люди готовят бесчисленное количество разных видов пирогов: рыбные, ягодные, мясные, овощные, с творогом, капустой, яйцами и вишней. Однако только в этом регионе России вы можете попробовать пирог с рыбьим жиром. Такие пироги сегодня готовят в старообрядческих деревнях. Здесь также готовят шаньги – открытые пироги с соленой начинкой из картофеля или овощей и сладкой из творога и вишни.

Горошница

Для приготовления горошницы понадобится жир красной рыбы, которая обитает в реке Ангаре. Сушеный горох перемалывается в муку, которая помещается в кипящую воду и доводится до готовности на водяной бане. После остывания в полученную массу добавляется рыбий жир.

Кисель бурдук

Еще одно блюдо, которое можно попробовать только в Сибири — бурдук. Для его приготовления мука смешивается с водой и оставляется на некоторое время до получения осадка, после чего вода сливается, и процедура повторяется еще два раза. На третий раз осадок заливается кипятком или молоком, в результате чего получается густой и вкусный кисель бурдук.

Доводилось ли вам пробовать эти уникальные сибирские блюда?

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

fb.ru

Рецепты Сибирской кухни/Елена Васина — Wiki-Сибириада

Автор Елена Васина Вопрос, на который ищем ответы Какие рецепты Сибирской кухни «помнят» люди и книги? Ход работы над исследованием Особенности Сибирской кухни Сибирская кухня, подобно кухням многих народов, населяющих территорию РФ, имеет древнее происхождение и собственные кулинарные традиции. Широкое распространение блюда сибирской кухни приобрели где-то с XIX века, когда началось в России бурное железнодорожное строительство. Основными продуктами, составлявшими питание сибиряков — были те, что производились в их хозяйстве. Молоко, мясо, овощи, яйца, изделия из злаковых культур составляли большую его часть. Употребление пищи было связано с необходимостью соблюдения постов. Соблюдалось ежегодно 4 поста, длившихся 130 дней. Все среды и пятницы были постными днями, за исключением праздничных, когда было разрешено употреблять мясную и молочную пищу. Главное место на столе сибиряков занимал хлеб, по потреблению которого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире. Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли и первые жидкие блюда – супы. Ассортимент супов – щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиний, окрошек, тюрь – продолжал пополняться с XVIII в. по XX в. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. В рационе сибиряков-старожилов, которые держали много скота, мясо занимало большую долю. Обычно его варили. Любимым блюдом сибиряков были пельмени, считалось, что самые вкусные — » смесь из трех мяс”, т.е. фарш должен был быть сделан из говядины, свинины и баранины. Употребляли в пищу и лосятину, так как многие старожилы охотились на лосей. На ужин нередко тушили в печи баранину, зажаривали поросят — “асосков”, т.е. молочных. Из голов, ножек, коленей делали холодец (студень). На зиму чалдоны заготавливали колбасы из говядины, а затем, учитывая опыт приехавших переселенцев из Европейской России, начали их делать и из свинины. Одним из видов мясных заготовок были окорока, которые солили и вялили. Особое развитие получили пироги, т. е. изделия в тестяной оболочке, с самой разнообразной начинкой – из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, мясом и грибами. Рыба всегда употреблялась в кухне сибиряков в бесчисленных видах: паровая или подпарная, варёная (отварная), тельная, т. е. изготовленная особым образом из одного филе, без костей, но с кожей, жареная, чиненая (наполненная начинкой из каши, лука или грибов), тушёная, заливная, печёная в чешуе, запечённая на сковороде в сметане, просольная (солёная), вяленая, сушёная на ветру и солнце (вобла) и сушёная в печи (сущик). В Западной Сибири ели мороженую сырую (строганина). Менее была распространена в сибирской народной кухне до середины XIX в. копчёная рыба, которая в последнее время, наоборот, широко используется в трёх видах – холодного копчения, горячего копчения и копчёно-вяленая. Из овощных культур сибиряки выращивали тыкву, репу, морковь, свеклу, капусту, огурцы. Посевы картофеля были невелики, из него готовили ограниченное число блюд. Как правило, сибиряки жарили картофель, пекли драники (котлеты из тертого сырого картофеля). Капусту, свеклу, морковь тушили с маслом или клали в пироги. Огурцы солили на зиму, а летом ели с медом. Такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны сибирской кухне, они появились в России уже в XIX в. как одно из заимствований с Запада. Национальным сибирским лакомством с XVII в. считались кедровые орехи и семечки (подсолнечные). Одним из лакомств был мед. Конфеты были редкостью, но иногда к празднику покупали леденцы. Любимым и распространенным напитком был квас на солоде. Для чая заваривали травки, листья белоголовника, лабазника, смородины. Также добавляли мороженую морошку или бруснику. Варили мучные кисели, молочные, а также ягодные на крахмале. Часто делали кисель из калины и брусничный морс. Распорядок в ежедневном приеме пищи не зависел от сезона. Но летом было больше молочного, а зимой мясного. Взрослые обычно ели три раза в день, дети — четыре. Назвать людей, которых удалось опросить, знают ли они рецепты Сибирской кухни Бобровнич Зоя Васильевна Гребенщикова Дарья Васильевна Много рецептов приготовления сибирских блюд рассказала мне Бобровнич Зоя Васильевна. Зоя Васильевна родилась в 1939 году в с. Зоново Куйбышевского района. Эти блюда она знает не из книг. В их семье они передавались из поколения в поколение. Мать Зои Васильевны – Гребенщикова Дарья Васильевна, научилась готовить у своей матери, Гребенщиковой Христины Егоровны. — У нас в семье, — рассказывает Зоя Васильевна, — всегда готовили вкусную и здоровую пищу: супы, борщи, ботвинью; вторые блюда. Но особенно удавалась выпечка: шаньги, пироги с самой разной начинкой – мясом, рыбой, грибами, капустой, с потрохами и сладкие. Очень любили у нас дома пироги с черёмухой. Так вкусно. Ешь и чувствуешь вяжущий вкус черёмухи. А пекли его так: Для рецепта вам потребуется: для теста: мука — 1.2кг дрожжи — 50г сливочное масло — 240г молоко — 2 стакана сахар — 200г яйцо — 6 шт. соль — 1 ч.л. для начинки: черемуха (сухая молотая) — 3 стакана сахар — 300г вода — 250г. Приготовление начинки. Сухую молотую черемуху просеять, залить 1 ст горячей воды и закрыть плотно. Поставить на 40-60 мин для набухания (если черемуха окажется очень густой и сухой, следует подлить еще воды). Приготовить опарное тесто. После этого всыпать сахар, тщательно перемешать всю массу. Пирог выпекать 30-50 мин при температуре 200-210С. Готовый пирог выложить на полотенце, свернутое в несколько рядов, чтобы донышко не отпотело. Окончательно остывший пирог покрыть сливками, взбитыми с сахаром или взбитой с сахаром сметаной. Раскатать тесто в пласт толщиной 1.5 см. Накатать на скалку и выложить на лист, смазанный маслом. По краю пласта сделать бортик и поставить в теплое место на 10-15 мин. Затем на пирог положить начинку из черемухи слоем примерно 1-2 см. «Грузди» Очень любила мама печь «грузди»! «Грузди» — это не грибы, а выпечка похожая на заварное пирожное. Приготовление: берём яйца (2-4, сколько вам нужно), разбиваем осторожно, чтобы скорлупка не сломалась. В скорлупку наливаем молоко. Сколько яиц, столько раз наливаем молока. Солить не надо. Муки насыпаем, чтобы тесто было не тугое. Берём блюдце, смазываем маслом, чтобы тесто к нему не прилипло, кладём на него тесто. Делаем круглую лепёшку и в середине дырочку. Духовку накаляем очень сильно (200-250градусов). В разогретую духовку ставим нашу заготовку. Как только зарумянится верх, наши «груздики» надо перевернуть, чтобы пропеклось с двух сторон. Получаются очень вкусные калачики. Летом мы любили, да и сейчас я это делаю, ботвинью. Вкусно и полезно! Ботвинья. Что это такое? Если спросить у нынешнего молодого поколения, что такое ботвинья, вряд ли кто-нибудь ответит правильно. А между тем, в России XIX-го века это первое блюдо было не менее популярно, чем щи и уха. Только подавалось оно обычно холодным. И наряду со всяческими окрошками, свекольниками и холодниками из ревеня, которые так хороши к столу в жаркий летний день, раньше в обеденном обиходе у русских был очень популярен этот суп. Заглянем в толковый словарь В.И. Даля. В нем о ботвинье говориться, что это «холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареной зеленью (щавелем, шпинатом и ботвою свеклы) и мелко накрошенными огурцом и луком». А происхождения ботвинья самого что ни на есть крестьянского, поскольку с незапамятных времен в русских селах и деревнях делали ее на домашнем квасе, на дикорастущих и огородных травах и овощах. Умение готовить такое блюдо считалось обязательным для любой хозяйки. Было даже присловье: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». А если кого-то хотели упрекнуть в забывчивости, то говорили: «Спроси Устинью Саввишну про ботвинью давешню». Постепенно с деревенского стола ботвинья перекочевала на стол помещичий, оттуда в дома горожан, а там и в меню великосветских обедов и самых модных ресторанов, где ее заправляли даже шампанским. Ботвинья была любимым блюдом царя Александра I. В журнале тех времен под названием «Русский Архив» на эту тему была помещена весьма любопытная заметка: «Государь Александр Павлович был очень расположен к послу Великобритании. Однажды, разговаривая с ним о русской кухне, он поинтересовался, имеет ли тот представление о ботвинье. Узнав, что его визави этого кушанья никогда не пробовал, Государь обещался на днях ему прислать, благо, посол жил недалеко – на Дворцовой набережной. И вот однажды, когда Государь кушал ботвинью, он вспомнил о своем обещании и тут же его исполнил. Посол, приняв это кушанье за суп, велел его разогреть. При очередной встрече Государь не забыл спросить посла, как понравилась ему ботвинья. Дипломат, несколько замявшись, ответил уклончиво, что подогретое кушанье не может быть так хорошо, как только что приготовленное». Рецепт приготовления взят из старинной книги «Домашняя русская кухня»: Для холодного супа «ботвинья» на 8 человек возьмите: 1 кг лососины, 4 свежих огурца, немного зеленого лука и укропа, 100 г щавеля, 300 г шпината, 1,5 ложки сахару, 12 стаканов шипучего квасу, чашку сметаны и соль по вкусу. Приготовление: хорошо промытые щавель и шпинат варят, откидывают на дуршлаг, протирают сквозь сито и кладут в миску, добавив туда очищенные и мелко нарезанные огурцы, сахар, соль, сметану и 12 стаканов квасу. Перемешав все как следует, добавляют нарезанную кусками лососину (прежде отварив ее в подсоленной воде), мелко нарезанные лук и укроп. В современных поваренных книгах можно найти «облегченные» рецепты приготовления ботвиньи. Однако замена нужных продуктов другими наверняка приведет к искажению вкуса этого старинного русского блюда. Тюря Тюря — традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасу, иногда с луком, накрошенным в квас. Также основой для тюри может служить молоко (детское блюдо). В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зеленый или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят. Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни. Это дешевая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и (в варианте с молоком) калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста. Упоминания в литературе и фольклоре Вероятно самым известным упоминанием слова «тюря» в литературе является фрагмент поэмы Николая Некрасова «Кому на Руси жить хорошо»: — Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!» — Где ж коровка наша? — Увели, чуть свет. Барин для приплоду Взял ее домой! Славно жить народу На Руси святой! Впоследствии первое четверостишие вошло в фольклор и нередко перефразируется (например, «Кушай, детка, тюрю…») Написать, в каких книгах Сибирских сказаний найдены упоминания старинных вариантов приготовления пищи В книге «Рассказы начальной русской летописи» упоминается рецепт болтушки (жидкая пища, похлёбка из муки, толокна и т.п., разведённого в воде, молоке, квасе). Нас кормит сама земля В лето 6505 (997). Владимир пошел к Новгороду за воинами против печенегов, так как в это время была беспрерывная великая война. Узнали печенеги, что нет в Киеве князя, пришли и стали под Белгородом. И не давали выйти из города, и был в городе голод сильный, и не мог Владимир помочь, так как не было у него воинов, печенегов же было многое множество. Затянулась осада, и был сильный голод. И собрали вече в городе и сказали: — Вот уже скоро помрем от голода, а от князя помощи нет. Не лучше ли нам сдаться печенегам, кого-то они убьют, а кого-то оставят в живых: а так все помираем от голода. На том и порешили. Один старец не был на том вече, и спросил он: — О чем было вече? Люди сказали ему, что утром хотят сдаться печенегам. Услышав об этом, послал он за городскими старейшинами и сказал им: — Слышал, что хотите сдаться печенегам. Они же ответили: — Не стерпят люди голода. И сказал им старец: — Послушайтесь меня, не сдавайтесь три дня, сделайте, что я вам велю. Они же с радостью обещали послушаться. И сказал им: — Соберите хоть по горсти овса, или пшеницы, или отрубей. Они же пошли и сыскали. И велел старец женщинам сделать болтушку, из чего кисель варят, и велел выкопать колодец, вставить в него кадь и налить ее болтушкой. И велел выкопать другой колодец и вставить в него кадь и поискать меду. Они же пошли и взяли лукошко меду, было оно спрятано в княжеской медуше. И велел сделать из него сыту и вылить в кадь в другом колодце. Наутро старец повелел послать за печенегами. И сказали горожане, придя к печенегам: — Возьмите от нас заложников, а сами пошлите человек с десять в город, посмотреть, что делается в городе нашем. Печенеги же обрадовались, подумав, что хотят им сдаться, взяли заложников, а сами выбрали лучших мужей в своих родах и послали их в город, чтобы проведали, что делается в городе. Когда пришли они в город, сказали им люди: — Почто вы губите себя? Разве вы можете перестоять нас? Если будете стоять и десять лет, то что можете сделать нам? Нас ведь кормит сама земля. Если не верите, то посмотрите своими глазами. И привели печенегов к колодцу, где была болтушка, и почерпнули ее ведром, и вылили в латки, и когда сварили кисель, взяли его и пришли к другому колодцу, и почерпнули из него сыты, и стали есть сперва сами, а потом и печенеги. И удивились те и сказали: — Не поверят нам князья наши, если не отведают сами. Люди же налили им корчагу болтушки и сыты из колодца и дали печенегам. Они же, вернувшись, поведали своим все, что было. И, сварив, ели князья печенежские и дивились. И, взяв своих заложников, а тех отпустив, поднялись от города и пошли восвояси. Написать авторов иллюстраций, которые используются в создании книги рецептов Книга рецептов Сибирской кухни Развернуть полностью Дополнительная информация

wiki-sibiriada.ru

Чаепитие с пельменями. Чем славилась сибирская кухня XIX века | ОБЩЕСТВО

У людей в разных уголках России есть свои пристрастия в еде: некоторые народы особенно любят мясо, другие – мучные блюда, третьи – овощи. Про сибиряков сложилось мнение – люди, проживающие в этой части страны, славились умением особенно сытно поесть. Гастрономическим привычкам сибиряков посвящена часть монографии доктора исторических наук Юрия Гончарова «Семейный быт горожан Сибири второй половины XIX-начала XX». Корреспондент omsk.aif.ru ознакомился с ней и рассказывает о том, какие продукты чаще других были на столах сибиряков и почему они пили чай вприкуску с сахаром. 

Завтрак при свечах

Ели сибиряки сытную и вкусную пищу. Фото: pixabay.com

Сибиряки рано просыпались в рабочие дни ещё до восхода солнца, поэтому завтракали они при свечах. Обедали около двух часов дня, в четыре и пять часов пили чай. Ужинали в Сибири поздно – в восемь или девять часов вечера.

Историки отмечают, что на завтрак ели рыбные и мясные блюда, пили чай. На обед хозяйки готовили щи, пекли пироги, лепили пельмени или варили кашу. На ужин подавали то, что осталось от обеденной трапезы. Особенно в Сибири любили чаепития – не меньше трёх раз в день.

Пища была жирной и калорийной, чтобы можно было поесть и после этого на несколько часов забыть о еде и усиленно работать.

Замороженный хлеб

Хлебобулочные изделия сибиряки ели несколько раз в день. Фото: pixabay.com

Важное место на столе сибиряков занимала выпечка – всевозможные шаньги, калачи, оладьи и пироги хозяйки готовили очень часто. Начинять пироги было принято мясом, ягодами, творогом, яйцами или черёмухой.

Особым лакомством считался хворост – полоски теста, которые окунали на несколько минут в кипящее масло.

К блюдам обычно подавали белый хлеб.

«В ходу больше пшеничный хлеб, который сибирячки пекут очень вкусным и мягким. Славится сибирская шаньга, хлеб особого печенья, иногда с крупой, картофелем и сметаной», – писал книговед Николай Рубакин.

В особенно холодных и отдалённых районах, например, в Якутске, хлеб выпекали, а затем замораживали. При необходимости булку вытаскивали из погреба и размораживали перед подачей на стол.

Чай вприкуску

Сибиряки любили пить чай. Фото: pixabay.com

Одним из самых главных напитков у сибиряков всегда считался чай – его пили по пять, а то и более раз в день. В конце XVIII века чай был довольно дорогим и пили его не все, но позже появились более дешёвые сорта, доступные практически для всех слоёв населения. Чай был разным: цветочный, чёрный, зелёный, байховый, — разница была в возрасте листьев и способах приготовления.

Чай пили с молоком, но сахар в него не клали, а ели вприкуску – считалось, что можно испортить вкус напитка не очень качественным сахаром.

К столу подавались булки, мёд, варенье и пряники. Также хозяйки готовили самодельные конфеты, суфле, кремы и снежки (десерт из горячего молока и яиц).

«Предмет поклонения»

В пельмени могли положить даже рыбную начинку. Фото: Shutterstock.com

В ежедневный рацион сибиряков входило мясо, и способов его приготовления было целое множество. При этом стоимость этого продукта была невысокой, и позволить себе его купить могла любая семья. Чаще всего ели говядину, птицу и дичь.

Мясо тушили с картофелем, капустой, готовили котлеты, делали бефстроганов, антрекоты, фаршировали курицу и поросят.

Одно из самых популярных блюд – сибирские пельмени. Мясо для него мелко рубили, после этого заворачивали в тесто и отваривали в подсоленной воде. Пельмени подавали со сметаной или уксусом. Их часто замораживали и брали с собой в дорогу – блюдо готовится очень быстро и просто и надолго обеспечивает чувство сытости.

«Пельмени составляют по местному вкусу всю суть сибирской еды, совершенство кулинарного искусства, предмет благоговения и поклонения. Когда подаются пельмени, то все блюда бывают поражены паникой и не смеют являться на стол, присутствующие не смеют отказываться, сколько бы их не подавали. Сибиряк, потребивший их, только краснеет, и лицо его сияет удовольствием», – писал публицист Николай Ядринцев.

Сушеный творог

Молоко на зиму замораживали. Фото: pixabay.com

Сибиряки любили готовить домашний творог, сыр, сливки. Творог отцеживали, затем отжимали, избавляя от лишней влаги, после смешивали со сметаной и на листах сушили в русской печи. Использовали такую заготовку для приготовления ватрушек.

Особенно ценилось алтайское сливочное масло, так как молоко, из которого оно было приготовлено, имело высокую жирность и было очень вкусным. Если надои были высокими, молоко и сливки замораживали на зиму. Часто молоко смешивали с яйцами и замораживали. Такую смесь нередко брали с собой в дорогу.

От щуки до лосося

Рыба полезна для организма. Фото: pixabay.com

Не реже мяса в пищу сибиряки употребляли рыбу. Часто на столе присутствовали сом, щука, окунь, по праздникам использовали более дорогую рыбу – муксун, лосось, горбушу, осетра, стерлядь. Рыбу сушили, вялили, солили, варили из неё супы, готовили котлеты, пекли пироги и даже начиняли ею пельмени.

Особенно активно рыбу и икру употребляли в пищу народы Крайнего Севера.

Северные овощи

Не все сибиряки могли выращивать овощи. Фото: pixabay.com

В некоторых районах Сибири климат позволял выращивать овощи: репу, свеклу, капусту, огурцы, тыкву. Овощи ели свежими, а на зиму консервировали: капусту квасили, огурцы и грибы засаливали, мариновали яблоки, морковь, тыкву.

Особой популярностью пользовался и пользуется картофель, несмотря на то, что выращивать его начали в этой местности только в XIX веке. Его использовали в качестве гарнира и добавляли в супы. 

omsk.aif.ru

Почему сибирские блюда считают особенными — Рамблер/женский

Отдаленные уголки России удивляют всех туристов разнообразием традиционных блюд, совершенно не похожих на всеми известную русскую кухню. «Рамблеру» удалось выяснить, что едят в Сибири и на Дальнем Востоке.

Северная часть России

Дальний Восток обладает большим потенциалом для развития гастрономического туризма: многочисленные рецепты восточной кухни, морепродукты, корейские и японские специи, цветки различных растений. Национальная кухня коренных народов делает регион уникальным. Например, якуты с древних времен держат крупный рогатый скот, это умение помогло им научиться мастерски готовить оленину, соханину — мясо лося и даже медвежатину. Основной продукт для настоящего сибиряка — это мясо. Жители Сибири, привыкшие к суровому климату, спасаются мясными диетами для устранение нехватки белка и насыщения организма витаминами, которые не всегда можно получить естественным путем из-за ужасного холода. Сибирскую кухню невозможно представить без таежных трав и ягод. Во многие традиционные блюда добавляются орехи и соленый папоротник, помогающий уменьшить жирность мяса.

Удэгейская кухня

Коренные сибирские народы имеют блюда, которые все еще передаются из поколение в поколение. Многие удыгейские семьи каждое утро ходят на рыбалку, собирая целые сети свежей рыбы для продажи и приготовления домашних блюд. Национальная кухня — это блюда, приготовленные из того, что удается добыть местным в приморской тайге.

Начнем с закусок и салатов

1. Лянцай — картофельный салат с обжаренным луком и кетой. Подается к праздничному столу с сезонными овощами.
2. Закуска из копченого ленка. Ленок — это хищная пресноводная рыба из семейства лососевых. Удэгейцы часто ее называют сибирской форелью.
3. Закуска из папоротника осмунда. Готовится на основе папоротника, предварительно высушенного, вымоченного и обжаренного с грибами и томатами, с добавлением кедрового масла.

Первое

1. Манэ из кеты — традиционная удыгейская похлебка.
2. Бухлер. Суп со смешным названием является совсем нешуточным достоянием малочисленного народа. Наваристый бульон из баранины с луком готовится в котле на открытом огне. Местные жители уверяют, что бухлер — прекрасное средство от похмелья.

Второе

1. Позы — мясное блюдо, очень похожее на традиционные сибирские пельмени. Это паровые пельмени, приготовленные с мелко нарубленной рыбой. Они немного больше по размеру и отличаются своей начинкой и рецептурой.
2. Жареный хариус. Еще одна рыба семейства лососевых, обитающая в водах Сибири. На рынке центральной России вы вряд ли найдете ее в свободном доступе. Удыгейцы предпочитают подавать рыбу с печеным картофелем, кусочками зеленой лобы и лимонника.

А на десерт

1. Юджанзе. Такие масляные пампушки из дрожжевого теста отлично сочетаются с облепиховым чаем.
2. Черемуховый торт. Черемуховая мука очень популярна в Сибири, хотя среди жителей средней полосы она все еще считается экзотикой. Мука состоит из высушенных перемолотых ягод черемухи дикорастущей. Многие народы Севера пекут из нее коржи, которые после прослаивают кремом.

Видео дня. Как изменились российские звезды после пластики

Читайте также

woman.rambler.ru

Бурятская национальная кухня

Бурятской национальной кухне свойственна простота и калорийность. Но не надо думать, что «просто» — это невкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А вот любители мяса никогда не пробовавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия и расширить кругожор.

БУУЗЫ (ПОЗЫ)

Самым популярным, с позволения сказать, флагманом бурятской кухни являются позы, или, также чуть менее известное название — буузы. Это блюдо настолько здесь любимо, что в Улан-Удэ воздвигли памятник позе.

Делаются из простого «пельменного» теста, по форме напоминают традиционное жилище кочевников — юрту. Внутри рубленное мясо говядины и свинины или баранины. Готовят на пару, в результате чего внутри образуется очень вкусный мясной бульон. Едят позы руками. Вначале следует надкусить краешек позы и выпить сок, а потом приступать к основной части трапезы. Попытка следовать этикету и кушать вилкой и ножом испортит вкус блюда, да и среди местных вызовет усмешки.

Буузы (Позы)

БУХЭЛЕЭР (ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА В БУЛЬОНЕ)

Бухэлеэр (бухлёр) — это суп, очень простой и незамысловатый, но какой вкусный! Исключительно хорош для тех случаев, когда необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, он легок и поэтому на «ура» будет воспринят вашим организмом. Состоит из небольшого количества ингредиентов: внушительных размеров куски мяса говядины или баранины, несколько картофелин, соль, лук и мелкорубленая зелень.

Бухлёр

ДАМБАР (ЖАРЕННЫЕ СУБПРОДУКТЫ)

Дамбар — это мелко порезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень притягательно, но вкус его зависит во многом от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная жареная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве приготовления еды.

Дамбар

ХУШУР (ХУШУУР). МЯСНЫЕ ГРУШИ

Хушур (Хушуур) — монгольское блюдо. Но поскольку монгольская и бурятская культуры тесно связаны, то и еда и способы ее приготовления имеют много общего. Хушур, по своей сути, знакомый многими чебурек. Начинка — рубленное мясо. Наиболее часто говядина и свинина, но иногда вам могут предложить хушуры из баранины, оленины или конины. В полученный фарш обязательно добавляют лук, придающий сочность и соль. Специи в это блюдо добавлять не принято.

Хушуур (Хушур)

Считается, что монгольская версия хушура выглядит как чебурек, а бурятская — это жареная поза. Если вы решили попробовать «бурятскую версию» обратите внимание на целостность позы. Важно, чтобы она была закрыта и не имела отверстия, как в позах, приготовленных на пару. В противном случае мясо будет сухим и невкусным.

Хушуур (Хушуры)

ШАРБИН. ПРЕСНЫЕ БЕЛЯШИ

Шарбин также многим покажется знакомым. Во многом схож с беляшом, одним из популярнейших блюд татарской и башкирской кухни. Однако тесто пресное, а начинка — рубленая баранина. Поскольку баранина мясо достаточно специфичное из-за своего особенного запаха, то достаточно часто в качестве начинки выступают говядина вместе со свининой.

ШАНАhAH ЗӨӨХЭЙ (САЛАМАТ)

Шанаhан зөөхэй (Саламат) — очень сытное и калорийное блюдо. Для того, чтобы им насытиться нужно совсем немного. Готовят его примерно как манную кашу. Только вместо молока берут сметану, а вместо манной крупы — пшеничную муку. Раньше до распространения злаковых культур у бурят, использовали муку из корней различных съедобных растений. 

Саламат

БЛЮДА ИЗ ДИКОРОСОВ

Многие дикорастущие растения, например, дикий чеснок, клубни сараны (саранки), а особенно плоды деревьев яблони и черемухи нашли свое применение в традиционной бурятской кухне. Наиболее широко использовалась и используется в бурятской кулинарии молотая черемуха. Ее готовят со сливками, топленым маслом или сметаной.

Черемуха

ЗУТРААН САЙ

Зутран — традиционный бурятский чай. Однако это совсем не чай в привычном всем понимании. Это чай-каша. В состав входят: зеленый чай, пшеничная мука грубого помола или проста пшеничная крупа, сливочное масло или внутренний жир, соль. Таким чаем можно и напиться и наесться.

Зутран сай

НОГОН САЙ

Ногоон сай — зеленый прессованный чай в «кирпичиках». Делают чай густым и пьют с молоком или и солью. Можно также добавить вместо молока сливки. Важно, чтобы чай был свежим, тогда он будет вкусным и полезным, подарит хорошее настроение и заряд бодрости на весь день.

Ногоон сай

УЛААЖАРГЫН САЙ

Улаажаргын сай — это многим известный «Иван-чай», приготовленный по особому бурятскому рецепту. Традиционно употребляют с молоком. Пьют этот чай как горячий так и холодный.

ХУРУМГЭ, ТАРАСУН, АРХИ

Это напитки для взрослых, так как содержат алкоголь.

Хурэмгэ — это молочная сыворотка, полученная путем отделения сливок (сепарации) с добавлением специальной молочной закваски, в результате чего напиток приобретает совсем небольшой градус. На вид этот напиток не очень аппетитный, имеет зеленоватый оттенок, да и запах имеет очень своеобразный, но является очень полезным так как содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на пищеварение. Также прекрасно утоляет жажду. По крепости его можно сравнить с квасом.

Тарасун (бурятская водка) — молочный самогон. Готовят из хурэмгэ. Однако его крепость невелика и составляет около 10 или чуть больше градусов. Имеет беловатый цвет и специфический аромат кислого молока.

Тарасун (бурятская водка)

Прогоняя тарасун и повышая градус, получается напиток, называемый архи. Это более крепкий молочный самогон. Получается более светлым, но приобретает более выраженный запах. По крепости близок к пшеничной 40% водке. Архи также называют «монгольской водкой».

Мука ОАО «Мельник» высший сорт — «Алтайская мука — лучшая! + рецепт вкусных сибирских поз из алтайской муки.»

Алтайская мука для меня самая лучшая. В этом я неоднократно убедилась. Пользовалась и другой, когда не встречала свою любимую муку, но все равно не то. И теперь беру только муку от двух производителей: челябинскую » Макфа» или барнаульскую » Старый мельник».

И конечно, только высший сорт. Чем мне нравится эта мука? Во — первых клейковина. Пельмени из этой муки в нашей семье уходят с космической скоростью. Да и лепятся они легко. При этом белого цвета, а не как иногда бывает у магазинных — с серым оттенком. Мука достаточно пышная, ее даже не нужно просеивать. Изделия получаются красивые и аппетитные. Беру в основном пакеты, которые на 2 кг. На упаковке есть вот такая маркировка:

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

на 100 грамм продукта:

Белки 23 г

Жиры 1,6 г

Углеводы 52 г

Калорийность 314 ккал

Влажность не более

15%

Зольность не более

0,45%

Люблю из этой муки стряпать и вкусные сибирские позы. Рецепт которых предлагаю вам на пробу. Позы варятся, как и манты на пару, поэтому для них нужна или пароварка или мультиварка с функцией пароварки. Можно также использовать позницу или мантоварку. Главное — приготовить фарш и тесто.

Для поз, тесто делается как на пельмени. Но некоторые любят дрожжевое. В общем на любителя. Я делаю из пельменного. Для чего насыпаю в емкость муку, добавляю 2 яйца, разрыхлитель или гашеную соду, соль и стакан холодной воды на 500 грамм муки. Все вымешиваем тщательно. И оставляем в сторонку, закрыв салфеткой где — то на минут 30.

А пока делаем фарш, для которого нам понадобится: говядины – 500 грамм, свинины – 500 грамм, лук – 1 шт и масло сливочное – 50. Соль и перец на вкус. Нарезаем готовое тесто на брусочки, которые затем раскатываем на тоненькие лепешки. Кладем в середину фарш и чуток сливочного масла. А далее лепим колокольчик, делая прищипы по кругу. После чего помещаем их в пароварку. Едят сибирские позы, откусывая с боку тесто. Получаются они сочные и мясистые. Приятного аппетита!

Лучшие пельмени СССР делали в Ангарске | Блоги

Едва ли не каждый иркутянин отправлял продуктовый гостинец в Центральную Россию. В основном кедровые орешки да омуль. А что еще послать можно? Или чем можно угостить приезжего москвича или европейца в Иркутске, чтобы это было оригинальное, не пробованное гостем блюдо?

Делитесь опытом, а я представлю вам кое-что из блокнота архивариуса.

Ограничусь сегодня из всей сибирской кухни пельменями. Ведь в представлении многих пельмени — это исконно сибирское блюдо.

Пост получится длинным («многа букаф»), поэтому жду отзыва от вас: нужны ли такие длинные посты? Ваше мнение важно для меня.

Загадочное для меня фото. В нескольких источниках указано, что это мясные ряды на Иркутской ярмарке. Она размещалась на месте нынешней «Фортуны». Поэтому улица Франк-Каменецкого называлась Мяснорядской. Но в одном источнике этот снимок приписан к Кургану.

Как отличить сибирские пельмени

Сибирская кухня, вообще-то, сплав рецептов многих народов. Сколько нам кушаний досталось от монголов! Позами и бухлером потчуют на всем пути к Байкалу. И пельмени пришли от грозных воинов Чингис-хана, повелевшего для большей сытности смешивать мучное и мясное. Так получились «мясные уши», т.е. пельмени (оспаривать эту легенду предоставляю вам).

Между прочим, в советское время в Иркутске было полно пельменных, как сейчас позных. Почему интересно позы вытеснили пельмени? Но старые иркутяне помнят большие пельменные в Иркутске на Карла Маркса, 19 (ныне магазин «Brand Hall») и на Литвинова, 14 (там, где кафе «Вентус»). В 2004 году Чекотова, прикупив здание на Карла Маркса, собиралась возродить пельменную, но, видимо, дело было сочтено невыгодным.

В советских пельменных народу было полно, очереди. На мой вкус они там были «не очень», и вообще, в позах и пельменях я предпочитаю рубленое мясо. Считаю, что настоящие сибирские пельмени – только из рубленого мяса.

Специалист по быту сибиряков профессор Ю. Гончаров сообщает:

«В 19 веке в европейской части России пельменей практически не знали. И все приезжавшие сюда оставляли многочисленные описания, как сибиряки едят пельмени. Пельмени могли заменить весь обед, их ели с горчицей, уксусом, мясом и даже мёдом. Николай Ядринцев писал, что сибиряк может съесть до трёхсот пельменей за раз. Может, это и преувеличение, но стоит помнить, что пельмени тогда лепились очень мелкими. Считалось, чем мельче, тем вкуснее…».

Фасовка пельменей на Иркутском мясокомбинате. 1970-е

А. Селезнева из Иркипедии считает существенным признаком сибирских пельменей наличие трех мяс, одно из которых сохатина:

«Традиционная уральская начинка состоит из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится 45%, баранину — 35% и свинину — 20%.

Татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина — лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских.

И все-таки есть еще сибирская традиция лепки пельменей.. Целыми семьями по нескольку часов сибиряки лепили пельмени с фаршем из „трех мяс“, в который обязательно добавлялась сохатина.

Связано это было с началом охоты на лося, а охотники в сибирских деревнях не переводились. Кроме того, тесто для сибирских пельменей замешивалось на очень студеной воде. Оно получалось достаточно крутым и потом тонко раскатывалось. Лепили пельмени из круглых лепешечек, и этот способ считается классическим. Вообще же вариантов лепки около сотни — квадратики, треугольнички, различные пупочки и лопушки.

В Сибири вообще принято лепить большие пельмени, чтобы один помещался на столовой ложке. Были, правда, и виртуозы, которые лепили при помощи рюмок совсем крошечные пельмешки. Эта традиция пришла к нам из соседней Якутии».

Газета «Окружная правда» сообщает:

«Пельмени в Сибири чаще всего делались „на трех мясах“: говядина, свинина, сохатина. Никакой соли. ..Обязательное условие — фарш должен быть мелкорубленым (а не провернутым через мясорубку, т. к. мясо при этом теряет сочность, столь важную в пельменях)… Лук и специи в фарш для сибирских пельменей обычно не клали».

Усадьба Жбанова. Карла Маркса, 19

Сибирская слава пельменей

Писатель В. Гиляровский Описывает в книге «Москва и москвичи» сибирскую трапезу 19-го века в трактире Лопашова на Варварке:

«Неизменными посетителями этого трактира были все московские сибиряки. Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе — „сибирские пельмени“.

Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском… И хлебали их сибиряки деревянными ложками…»

А вот что писал Н. Ядринцев:

«Пельмени составляют по местному вкусу всю суть сибирской еды, совершенство кулинарного искусства, предмет благоговения и поклонения. Когда подаются пельмени, то все блюда бывают поражены паникой и не смеют являться на стол, присутствующие не смеют отказываться, сколько бы их не подавали. Со стороны кажется, что пельмени наполнили все, что человек сыт до верха горла, берет боязнь, что они как из мортиры, под влиянием упругости и натиска, станут делать обратные изо рта выстрелы. Но это только так кажется. Сибиряк, потребивший их, только краснеет, и лицо его сияет удовольствием».

Иркутская кухарка. Графика Б. Смирнова. 1904

Пельмени — фронту!

Во время Великой Отечественной войны сибиряки отправляли в помощь бойцам и замороженные пельмени. Из газет 1941 года:

«Со станции Иркутск-1 отправлен первый эшелон с подарками для воинов Красной Армии, собранными коллективом трикотажной фабрики „Пролетарий“. Эшелон сформирован из 28 вагонов. В них вошли 40 тыс. индивидуальных подарков, два вагона колбасы и ветчины, два вагона кондитерских изделий, два вагона пельменей, два вагона лыж и полвагона спирта. Содержимое эшелона было поделено между бойцами Западного и Калининского фронтов…

В феврале 1942 года домашние хозяйки ст. Слюдянка решили сделать подарки воинам Красной Армии: они закупили мясо и муку, организовали бригады по изготовлению пельменей для бойцов действующей Армии и за 3 дня слепили свыше 500 кг пельменей».

Ангарские пельмени

Любопытно, а что за пельмени подавали в упомянутых выше иркутских пельменных? Сами лепили или везли с Ангарского мясозавода, где еще в 1964-м году запустили пельменный автомат производительностью 600 килограммов пельменей в час?

Однако, Ангарск слыл пельменной столицей СССР не благодаря этому монстру общепита. На тихой улочке старого города был там известный по всему Союзу ресторан «Тайга».

В 1959 году в Ангарск приехал уволенный в запас бывший начальник тыла 207-й дивизии 3-й ударной армии, штурмовавшей Берлин, Матвей Александрович Янкелевич. Ему предложили возглавить ресторан и сделать его образцовым. Задание было выполнено. А венцом меню ресторана стали «Таежные пельмени», рецептуру которых брали на вооружение лучшие рестораны Москвы.

Матвей Янкелевич

Иркипедия рассказывает так:

«Способ приготовления в общих чертах выглядит так: пельмени варят в бульоне с печенью, предварительно обжаренной, перед подачей заправляют сметаной, посыпают зеленью. Настоящий рецепт фирменного блюда держится в тайне. То, что предлагают в других ресторанах, к таежным относится постольку поскольку, хотя компоненты повара используют те же.

…Матвей Александрович не раз посылал пельмени и другие блюда дорогим гостям в дорогу. Представьте, самолет улетает в два часа ночи из Иркутска! К посадке из Ангарска на всех парах мчалась машина. Дело в том, что глиняный горшок довольно долго сохраняет тепло. А поскольку их еще заворачивали как следует, то до областного центра фирменное блюдо добиралось в самом соку.

Когда пассажирам желали счастливого полета, появлялись люди из „Тайги“ и на дорожку угощали пельменями. Тогда над рекламой никто не работал, и даже не задумывался, но сегодня можно сказать, что это был неосознанный, но очень мощный ход.

Слава быстро долетела до Ленинграда, Прибалтики, Москвы, и первым, кто попросил рецепт пельменей по-таежному, был ресторан „Седьмое небо“, расположенный в Останкинской телебашне, затем тайну приготовления поведали прибалтам. По-хорошему, зарегистрировав торговую марку, ангарчане могли получать хорошие дивиденды, иметь все права на съедобные изобретения».

На сегодня — все!

Пельмени Сибирские ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Пельмени («пельнянь» — в переводе с финно-угорского языка «хлебное ухо», «пель» — ухо, «нянь» — хлеб) — изделия из пресного теста, которое готовится с разными начинками из мяса и рыбы, реже птицы или мяса диких животных или с ливером и т.д. Готовят пельмени и с креветками, крабами, грибами и с квашеной капустой, вариантов масса.

У разных народностей есть подобие пельменей, к примеру в Китае, изделия, похожие на пельмени, называют — вонтоны, у народов Средней Азии и Кавказа — позы, манты, хинкали, момо, чучвара, дюшбара, у Евреев пельмени называются — креплах, в Белоррусии — колдуны, в Италии — равиоли и тортеллини. Так что разновидностей пельменей столько, что и представить себе невозможно.

Тесто для пельменей делается из воды, яиц, соли и муки. Готовить пельмени лучше всегда непосредственно перед употреблением. Хранятся пельмени замороженными, затем отвариваются с добавлением репчатого лука и лаврового листа в кипящей воде или бульоне 2-5 минут после того, как всплывут на поверхность. Подают пельмени все по разному, кто-то с 3% уксусом, горчицей, хреном и перцем, кому-то нравятся пельмени со сметаной или сливочным маслом. В нашей семье обязательно к пельменям подаётся соус, сделанный путём смешивания сметаны и домашнего кетчупа. Сметану можно заменить майонезом. Очень вкусно поедать пельмешки, обмакивая в этот соус. Некоторым подаются пельмени в бульоне, котором они варились,  в виде супа.

Пельмени можно подавать не только варёными, некоторые их обжаривают после варки или вообще жарят сразу на сковороде до готовности. Как не приготовь их — пельмени очень вкусны и сытны.

Сибирские пельмени всегда считались чем-то сродни домашним консервам. Почему? Да потому, что их всегда лепили всей семьей в огромных количествах и сразу замораживали. Лепка пельменей могла иногда затягиваться на несколько дней. А потом, когда сильная половина отправлялась в тайгу за добычей, с собой в дорогу им давали твердокаменные пельмешки, которые при запаривании на несколько минут кипящей водой и служили отменным обедом или ужином для мужчин.

Вернувшись с охоты, добытчики как правило приносили лося, поэтому снова собиралась вся семья и мясо лося уходило вновь на приготовление домашних пельменей. Сибирские пельмени традиционно лепили крупными, но моя бабушка родом из Сибири, и уже в их семье было принято лепить пельмешки очень мелкими, почти с ноготок.

Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусных Сибирских пельменей, приготовленных на розовом тесте. Такие пельмешки будут с большой радостью кушать не только взрослые, но и маленькие дети.

Потребуется:

для теста

• Мука — сколько возьмёт тесто
• Вода — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Свекольный сок — 50 мл.

для мясной начинки

• Свиной фарш (или любой другой), сдобренный смесью перцев, с добавлением лука, чеснока и яиц.

 

Как приготовить вкусные пельмени:

Прежде чем начать делать пельмени, я подготавливаю фарш. Для этого прокручиваем любое мясо (сегодня у меня домашняя свинина) с добавлением свиного сала или прослоек, обязательно в фарш сразу прокручиваю чеснок и головку, другую репчатого лука. Можно добавить в конце прокрутки булочку, смоченную в молоке.

Добавляем в фарш яйцо, солим и перчим по вкусу и тщательно вымешиваем. Готовый фарш отправляем в холодильник до того, пока он нам не понадобится.

Приступаем к замешиванию теста. Это дело конечно можно доверить нашей лучшей помощнице — хлебопечке, но сегодня я решила сделать его вручную, ведь тесто будет не совсем обычным, а с добавлением свекольного сока, для придания тесту розового цвета. Для этого нужно натереть сырую свеклу на мелкой тёрке и с помощью марли, сложенной в несколько слоёв, отжать свекольный сок, отделив его от мякоти.

На рабочую поверхность стола просеиваем муку высшего сорта и начинаем замес теста. Для этого с помощью большой ложки делаем углубление в мучной горке, выливаем туда воду, вбиваем яйцо, добавляем соль и слегка соединяем ингредиенты с мукой.

а затем добавляем свекольный сок.

Теперь нужно быстрыми движениями довести полутесто до средней густоты и начать замешивать руками. Тесто должно получиться эластичным, но в тоже время не «плыть» — это конечно зависит от качества Вашей муки, которую Вы используете, поэтому советую для пельменного теста использовать только проверенную муку высшего сорта. Комочек при вымешивании становится красивого розового цвета за счёт сока свеклы. Это на мой взгляд придаст нашим пельменям манкость, но на их вкус никак не повлияет. Пельмени получатся очень вкусными.

Пельменному тесту нужно дать минут 20-30 отдохнуть. Для этого мы просто прикрываем его кухонным полотенцем и готовимся к лепке пельменей. Пельмешки желательно конечно лепить вручную, но не все хозяйки умеют это делать и каждый последующий пельмень получается совсем не такой как предыдущий. В принципе это не страшно, важно делать пельмени с любовью и заботой, тогда всё получится. 

Если Вы решили лепить пельмени вручную, нужно сделать заготовочки из теста, чтобы они были одинаковыми. Для этого можно использовать стаканчик небольшого диаметра или как я — крышечку от детской бутылочки. Кому как удобнее.

Тесто раскатываем в тонкий пласт и «вырубаем» заготовки подходящего диаметра. Собираем все кружочки в кучку, пересыпая слегка мукой и кладём их под тарелочку или накрываем полотенцем чтобы они не заветрились, пока мы занимаемся лепкой.

На тесто выкладываем фарш и залепляем пельмешек, затем соединяя один край с другим. Так делаем все пельмешки и выкладываем их на доску или противень, присыпанный мукой. Готовые пельмени отправляем сразу в морозильную камеру или на балкон (если у вас за окном сильный мороз!) и даём застыть.

Если Вы делаете пельмени с помощью специальной формы, где сразу мы получаем 37 пельмешек, то также сначала раскатываем тонкий пласт из теста, выкладываем на форму, присыпанную хорошо мукой (это важно, чтобы при извлечении пельменей из формы они хорошо «выскакивали»), раскладываем фарш по «лункам», а затем сверху накрываем вторым слоем тонко раскатанного теста. Придавливаем хорошо форму руками и раскатываем с помощью скалки. 

Снимаем отработанный край из теста (его мы ещё будем использовать) и перевернув форму кверху дном, постукивая о скалку, выбиваем пельмени-полуфабрикаты. Готовые пельмешки укладываем на доску и отправляем замораживаться.

Когда я готовлю пельмени, я сразу ставлю на плиту большую кастрюлю с водой, добавляю соли по вкусу, лавровый лист и головку чищенного репчатого лука, довожу воду до кипения и закидываю туда свежие только что приготовленные пельмени. Чтобы наши цветные пельмени не потеряли своего цвета, можно в воду добавить немного лимонной кислоты. Я этого делать не стала и всё равно пельмени остались слегка розоватыми.

Отвариваю их до готовности и подаю домашним для снятия пробы.

В качестве соуса предлагаю им простой вариант из сметаны соединённой с кетчупом или просто сливочное масло. Естественно, при употреблении пельменей очень даже кстати будут поданы домашние соления: огурчики и помидоры. Ребёнку подаю пельмешки в бульоне — ему так больше нравится. 

Вот такой вкусный и очень сытный получился  у нас ужин. Ребёнок и муж остались очень довольны. Пришлось даже варить дополнительную порцию пельменей. Думаю, что вы поняли, почему???

 

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкуснейшие домашние манты — Вы найдёте в этом пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Посикунчики – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой

Вообразите: муж вернулся из командировки в Сибирь и потребовал посикунчиков. И ведь всего-то неделю не было дома человека…

Ну, посикунчики так посикунчики. Блюдо, кстати, не столько сибирское, сколько уральское, а если точнее – пермское. Маленькие пирожки с мясом на несколько укусов. Я бы сравнила их с мини-чебуреками или беляшами. Едят их огненно-горячими, тогда сок не успевает впитаться в тесто, а в этом соке и есть, извините за тавтологию, самый сок. Ну, и очевидная этимология названия тоже легко просматривается и не требует пояснения.

Посикунчики получаются, как на подбор

Иркутск, где Миша загорелся идеей домашних посикунчиков, между тем славится не этими пирожками, а позами. Это бурятские манты, которые, в свою очередь, происходят от монгольских бууз, а те – от китайских баоцзы (рецепт последних есть в блоге, вот он).

Посикунчики хороши с пылу с жару

Иркутяне называют заведения, где подают позы, – позные. Есть даже забегаловка под остроумным названием «Пять горячих поз». В интернете, впрочем, его ругают за антисанитарию.

Буузы и другие монгольские закуски. Ресторан Кочевник, Иркутск

Возможно, в будущем я надумаю заняться буузами или позами. А пока что безо всяких поз позвольте ознакомить вас с моими посикунчиками. Муж остался очень доволен.

Ингредиенты:

• 400 гр. мясного фарша;
• 1 луковица, измельченная;
• 100 мл молока;
• соль, черный молотый перец;
• растительное масло для жарки.

Тесто:

• 100 мл воды;
• 2 яйца;
• 3 ст.л. сметаны;
• 400-500 гр. муки;
• ½ ч.л. соли.

Для начинки смешайте мясной фарш с измельченной луковицей, молоком и солью с перцем. Хорошо вымесите и уберите на 20 минут в холодильник.

Для теста смешайте воду, яйца, сметану и соль. Добавьте сначала 400 гр. муки и замесите тесто.
По мере необходимости добавьте еще муки и вымесите тесто в течение 5-8 минут, чтобы оно отходило от рук. Тесто должно быть похоже на тесто для пельменей. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.

Раскатайте тесто в пласт 3 мм толщиной и выемкой 8-10 см в диаметре вырежьте кружки.

Кладите на каждый кусок теста 1,5 ч.л. фарша и плотно соедините края, придав вид пирожка (очень важно плотно соединить края теста, чтобы при жарке не вытек сок).

Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и жарьте пирожки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Посикунчики

4.9 | Голосов: 50

Поделиться ссылкой:

88 ниже нуля даже холоднее, чем Марс

Там холодно, потом Сибирь холодно.

Оймякон, Россия, который уже считается самым холодным постоянно населенным городом в мире, во вторник опустился до ошеломляющей температуры 88 градусов ниже нуля.

Это даже холоднее, чем средняя температура на Марсе, которая, по данным Space.com, составляет 80 градусов ниже нуля.

Удивительно, но температура 88 ° ниже даже не является рекордно низкой температурой в этом удаленном, богатом алмазами российском регионе Якутии, части Сибири.

Местные жители спокойно относились к холоду, о чем свидетельствуют изображения в социальных сетях селфи в холодную погоду и рассказы о трюках при экстремальных температурах, сообщает Associated Press. Женщины разместили фотографии застывших ресниц, а в «Якутских СМИ» опубликовано фото китайских студентов, которые разделись, чтобы окунуться в термальный источник.

Холод имел серьезные последствия. На выходных двое мужчин замерзли насмерть, когда они пытались дойти пешком до ближайшей фермы после того, как их машина сломалась.И хотя учащиеся обычно ходят в школу, когда им 40 лет, на этой неделе школа была отменена во всем регионе.

Однако в целом суровые морозы не беспокоили выносливых жителей Оймякона (население 500 человек), что примерно в 3300 милях к востоку от Москвы. Во вторник местные власти заявили, что все домохозяйства и предприятия в регионе имеют работающее центральное отопление и доступ к резервным генераторам энергии.

Хотя официальная температура была «всего» на 74 ниже во вторник, некоторые жители зафиксировали в своих домах температуру до 88 ниже, сообщает Siberian Times .Это недалеко от 89,9 градусов ниже нуля, самого холодного из когда-либо официально зарегистрированных для постоянно заселенных поселений в мире и самого морозного в Северном полушарии.

По словам Кристофера Берта из Weather Underground, в Оймяконе были зафиксированы неофициальные температуры до минус 108 градусов.

И зима там долгая и жестокая, сказал он: «Нет никаких данных о том, чтобы температура поднималась выше нуля градусов по Фаренгейту с 1 декабря по 1 марта.

Что касается мирового рекорда холодной температуры, то она почти наверняка сохранится в Антарктиде, где в 1983 году на исследовательской станции Восток было зафиксировано значение 128,6 ниже нуля.

5 комбинаций эфирных масел, которые пахнут лучше, чем ваши любимые свечи

Чтобы получить эксклюзивный доступ ко всем нашим историям, включая эпизоды, советы учителей, видеокурсы и многое другое, присоединяйтесь к Outside + сегодня. и сэкономьте 20% !.

Аромат очень важен в студии йоги и дома.Но так много свечей можно наполнить потенциально вредными химическими веществами, которые выбрасываются в воздух, когда свеча выделяет дым. (Даже свечи на основе сои, которые мы, , считаем суперполезными, часто содержат химикаты!) Сахар »).

Согласно CNN, некоторые химические свечи подвергают нас воздействию известных канцерогенов, таких как бензол и толуол, других тяжелых металлов и парафинов.Учитывая эти факты, свечи из пчелиного воска или сои — лучший и самый полезный вариант, если вы собираетесь использовать свечи.

Для хорошей соевой свечи попробуйте Aroma Naturals Essential Oil Lavender & Tangerine Pillar Candle

С другой стороны, натуральные эфирные масла — это вариант, который предлагает успокаивающие ароматы, которые вы так жаждете. без какого-либо риска для здоровья или дыма. «Когда мы распыляем масла, воздух всегда кажется более светлым и каким-то более чистым, чем когда мы зажигаем свечи», — говорит Елена Брауэр, преподаватель йоги из Нью-Йорка и посол DoTerra.Более того, по данным Академии лечебных искусств Aroma Apothecary, «распространение эфирных масел высвобождает тысячи кислородсодержащих молекул и отрицательных ионов в воздух и окружающую среду». Отрицательные ионы рекламируются как очищающие воздух от спор плесени, пыльцы, шерсти домашних животных, запахов и даже бактерий. Так что, если вы можете получить усиление запаха, а также включить эти полезные стимулы в свою студию йоги или дома, это беспроигрышный вариант.

См. Также Какое эфирное масло нужно вашей чакре? Пройдите нашу викторину!

Почему ароматы такие сильные

Брауэр объясняет, что за два десятилетия преподавания йоги и медитации с использованием дополнительных эфирных масел она обнаружила, что «мы можем создавать новые эмоциональные пути, используя запахи, которые могут положительно повлиять на то, как мы справляемся с повседневными проблемами и ведем себя в условиях конфронтации.”

С научной точки зрения это складывается: согласно Psychology Today, запахи сначала обрабатываются в обонятельной луковице, изнутри вашего носа, а затем возвращаются в нижнюю часть вашего мозга. Это важно, потому что ваша обонятельная луковица напрямую связана с двумя областями мозга, которые сильно влияют на эмоции и память: миндалевидное тело и гиппокамп. Итак, когда вы вдыхаете аромат, вы мгновенно «переноситесь» во время или ощущение. Визуальная, слуховая и тактильная (то, что вы видите, слышите и касаетесь) информация не проходит через эти области мозга.Возможно, поэтому запах в большей степени, чем любое другое чувство, так успешно вызывает эмоции — и почему он может быть таким сильным в вашей практике йоги.

Брауэр говорит, что она меняет свои ароматы в соответствии с течением дня или своим настроением: «По утрам я выбираю бодрящие масла, такие как дикий апельсин или грейпфрут, или масла, которые отлично подходят для концентрации внимания, такие как перечная мята или эвкалипт. В течение дня я добавляю древесные ноты, такие как сандал, кипарис или кедр, или вообще заменяю их и смешиваю цветочный аромат, такой как иланг-иланг, с более успокаивающим ветивером.”

См. Также DIY Project: Craft Intention Cards for Your Home

Лучше, чем свечи: ваши новые смеси эфирных масел

Итак, как вы подойдете к выбору комбинаций эфирных масел вместо дразнящих ароматов свечей, чтобы создать оазис в вашем доме? Здесь Брауэр делится своими семью смесями, поэтому вы можете сами создать свои собственные более здоровые альтернативы обычным ароматам свечей.

1. Успокаивающий цитрус

Смешайте три капли эфирного масла лаванды, три капли иланг-иланга и три капли дикого апельсина.Другой вариант — три капли бергамота, три капли дикого апельсина и три капли кипариса.

См. Также 10 поз йоги и практики самопомощи, которые нужно выполнять сразу после простуды

2. Весенние цветы

Дженнифер Олсон

Смешайте по три капли эфирных масел иланг-иланга и герани.

См. Также 18+ способов использования эфирных масел

3. Теплая ваниль

Это один из самых сложных ароматов для воссоздания, но у Brower есть естественное решение: несколько капель смеси doTerra Whisper, которая содержит абсолют ванильных бобов, созданный из ванильных бобов в присутствии гексана, который не токсичен и позволяет аромат ванили, культивируемый во время дистилляции.В этом случае смесь необходима, говорит Брауэр, потому что невозможно получить «эфирное масло ванили». На самом деле, будьте осторожны, если увидите этикетку с надписью об этом, поскольку ванильный «аромат» в парфюмерии всегда имеет синтетическое происхождение.

4. Праздничная смесь

Смешайте три капли эфирного масла сибирской пихты с тремя каплями дикого апельсина, затем добавьте по две капли эфирных масел корицы, кардамона и гвоздики.

См. Также 4 смеси эфирных масел для вашего дома

5.Осенняя специя

Смешайте четыре капли эфирного масла мандарина с двумя каплями эфирного масла черного перца.

См. Также The Essential Guide to Essential Oils

Об авторе
Джина Томейн — писатель и редактор из Филадельфии, в настоящее время заместитель редактора журнала « Philadelphia » по стилю жизни. Ранее она работала заместителем заместителя редактора национального издания Rodale’s Organic Life . Узнайте больше на ginatomaine.com.

Обратите внимание, что мы независимо получаем все продукты, которые размещаем на сайте yogajournal.com. Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию, которая, в свою очередь, поддерживает нашу работу.

Древний «гигантский вирус» возродился из сибирской вечной мерзлоты

Захороненный глубоко в сибирской вечной мерзлоте и нетронутый более 30 000 лет, исследователи обнаружили то, что считается новейшим представителем так называемых «гигантских вирусов».»

Группа под руководством Жана-Мишеля Клавери и Шанталь Абергель из Университета Экс-Марсель в Марселе, Франция, открыла ранее неизвестный вирус, получивший название Pithovirus sibericum, который может быть восстановлен в лаборатории.

Их находки подробно описаны в новой статье в Proceedings of the National Academy of Sciences.

Не сомневайтесь, что раскопки в Сибири заставят вас подумать о замороженных шерстистых мамонтах: эти гиганты все еще явно микроскопические.Но в крошечном мире вирусов они больше обычных образцов: 1,5 микрона в длину и 0,5 микрона в диаметре. Пандоравирусы, крупнейшие из ранее обнаруженных вирусов, также были обнаружены группой Клавери и Абергель, имеют размер 1 микрон в длину и 0,5 в диаметре.

«Гигантские вирусы — это те вирусы, которые можно увидеть под обычным микроскопом», — объяснили Клэвери и Абергель, когда связались с ними по электронной почте.

Большие и сложные

Гигантские вирусы также превосходят другие вирусы с точки зрения генетической сложности.Недавно открытый питовирус содержит 500 генов, а вышеупомянутый Pandoravirus может содержать до 2500 генов.

Для сравнения, вирус ВИЧ содержит всего около 12 генов, объяснил Джеймс Ван Эттен, профессор патологии растений в Университете Небраски, когда его попросили прокомментировать. (Ван Эттен является авторитетом в области вирусов и редактировал новое исследование.)

Удивительно, но даже после более чем 30 000 лет погружения в древнюю вечную мерзлоту, когда Клавери и Абергель подвергли амебы воздействию вируса в своей лаборатории, они обнаружили, что вирус все еще существует. активны и быстро заражают хозяйскую клетку.«Мы специально используем амебу в качестве безопасной приманки для улавливания вирусов. Затем мы сразу же проверяем, что они не способны инфицировать клетки животных / человека», — подчеркнули исследователи.

Гигантские вирусы не только больше, но и выносливее других, говорят исследователи. Эта выносливость, наряду с благоприятной окружающей средой, вероятно, помогала недавно обнаруженному экземпляру оставаться нетронутым в течение тысяч лет. Вирусы часто уничтожаются или становятся неактивными под действием ряда факторов, включая световую и биохимическую деградацию.

«Среди известных вирусов гигантские вирусы имеют тенденцию быть очень стойкими, их практически невозможно взломать», — заявили Клавери и Абергель. «Особые условия, такие как глубоководные отложения и вечная мерзлота, являются очень хорошими защитниками микробов [и вирусов], потому что они холодные, бескислородные [нехватка кислорода] и в темноте».

Сложный и разнообразный

В последнее десятилетие произошло возрождение крупных, генетически сложных вирусов, когда были открыты три отдельные группы (мимивирус, пандоровирус и теперь питовирус), что свидетельствует о том, что вирусы могут быть гораздо более сложными. и разнообразны, чем считалось ранее, и что гигантские вирусы могут быть не особенно редкостью.

Недавно обнаруженное разнообразие генетического состава и морфологии вирусов привело Ван Эттена к предположению, что разные типы вирусов могли развиваться отдельно.

«Я подозреваю, что идея о том, что все вирусы произошли от одного общего происхождения, неверна, — сказал Ван Эттен.

Изменение климата: растущая угроза?

Если удастся обнаружить давно зарытые вирусы, что еще может появиться на поверхности? Изменение климата, а также промышленная деятельность могут встряхнуть древний лед настолько, чтобы вывести на поверхность потенциальные патогены.

«Добыча и бурение означают… рыть через эти древние слои впервые за миллионы лет. Если« жизнеспособные »[вирусные частицы] все еще там, это хороший рецепт катастрофы», — сказали Клавери и Абергель.

Но Эдвард Мокарски, профессор микробиологии в Университете Эмори, говорит, что риск высвобождения изо льда вируса, патогенного для человека, очень мал.

«Из этой идеи можно было бы снять отличный фильм, но это крайне маловероятно, если вирус не исходит от замороженного человека, который, возможно, умер от вируса, которого больше нет в обращении», — сказал Мокарски, когда связались с ним по электронной почте.

«Очень небольшая часть [вирусов на Земле] представляет собой вирусы, которые могут инфицировать млекопитающих, а еще меньшая часть представляет какой-либо риск для людей».

Ван Эттен из Университета Небраски согласился, что такая ситуация маловероятна, но возможна при правильных условиях.

«Самым большим источником генов на планете, вероятно, являются вирусы, и они везде, но в целом они очень специфичны для организмов, в которых они растут», — сказал Ван Эттен.

Исследователи Клавери и Абергель, стоящие за открытием, считают, что, независимо от того, является ли это вероятным, такой сценарий остается возможным.Они советуют проявлять бдительность и продолжать тестирование. Как показали их последние исследования, большие ДНК-вирусы могут оставаться заразными в течение очень долгого времени.

«Тот факт, что мы можем заразиться вирусной инфекцией от давно вымершего неандертальца, является хорошей демонстрацией того, что представление о том, что вирус можно« искоренить »на планете, совершенно неверно и дает нам ложное чувство безопасности. по крайней мере, на всякий случай следует сохранить запас вакцины », — сказали Клавери и Абергель.

Теперь их исследования обратятся к оценке реальной угрозы, которую представляют эти древние вирусы.

«Сейчас мы проводим дополнительную работу по анализу содержания ДНК в этих слоях вечной мерзлоты в поисках генетической сигнатуры вирусов, напоминающих человеческие патогены», — заявили Клавери и Абергель, подчеркнув, что они не пытаются «оживить» такие патогенные вирусы, а скорее в надежде определить потенциальную опасность.

«Если мы обнаружим некоторые [человеческие патогены], тогда риск станет более реальным. Если нет, мы будем в безопасности».

Следите за сообщениями Стефана Сиручека на Twitter.

Применение и преимущества эфирного масла пихты сибирской

Эфирное масло пихты сибирской иногда называют Эфирное масло сосны сибирской , но наиболее подходящим образом его можно отнести к пихтовому маслу.

Эфирное масло пихты сибирской — одно из моих самых любимых хвойных масел из-за его преимуществ, состава, красивого аромата и доступной стоимости.

Эфирное масло пихты сибирской имеет тенденцию быть менее стимулирующим, чем большинство других общедоступных масел хвойных пород. Он содержит около 30% борнилацетата, сложного эфира, который оказывает успокаивающее, балансирующее и противовоспалительное действие.

Это прекрасное масло, которое можно использовать в смесях, предназначенных для лечения респираторных заболеваний и мышечных болей.Его свежий древесный аромат может помочь компенсировать более лечебный аромат эфирных масел, таких как чайное дерево или масла, содержащие 1,8 цинеол или камфору.

Эфирное масло пихты сибирской обладает прекрасным свежим, свежим ароматом хвойных деревьев. Он прекрасно сочетается со многими другими эфирными маслами, включая эфирные масла хвойных, древесных, цитрусовых и травянистых семейств.

Эмоционально эфирное масло пихты сибирской — это поднимающее настроение эфирное масло, которое не слишком подавляющее и не возбуждающее.Это не первое эфирное масло, которое я бы выбрал, если мне нужно эфирное масло для снятия стресса или беспокойства, но это одно из самых успокаивающих масел хвойных деревьев, и я думаю о нем как о балансирующем масле, которое я люблю использовать. в смесях для поддержания эмоционального баланса. Автор ароматерапии и педагог Дженнифер Прессимон предлагает эфирное масло сибирской пихты для гнева, принятия, удовлетворения, нетерпимости к токсичным отношениям, ощущения связи с собой и без страха двигаться вперед. [Ссылка: Jennifer Pressimone, JennScents (R) Комплексное руководство по холистической ароматерапии (Клермон, Флорида: JennScents, Inc.)., 2015), 104-105.]

Для получения дополнительной информации о пихтовом и хвойном маслах прочтите «Руководство AromaWeb по хвойным эфирным маслам».

Ботаническое название

Abies sibirica

Семейство растений

Pinaceae

Общий метод добычи

Паровая дистилляция

Типичная используемая часть завода

Иголки и веточки

Цвет

прозрачный

Консистенция

Тонкий

Парфюмерная нота

Верх

Сила начального аромата

Средний

Описание ароматических веществ

Эфирное масло пихты сибирской пахнет красиво хвойным, древесным, чистым и свежим.

Использование эфирного масла пихты сибирской

• Артрит
• Простуда / грипп
• Пищеварение
• Восстановление мышц
• Боль
• Респираторные проблемы
• Беспокойство
• Уверенность
• Гнев

Ссылка: Jennifer Pressimone, JennScents (R) Комплексное руководство по холистической ароматерапии (Клермон, Флорида: JennScents, Inc., 2015), 104-105.

Статус устойчивости и сохранения

Наименее опасны
Источник: https: // www.iucnredlist.org/species/42299/10681312

Чтобы узнать больше о статусе сохранения эфиромасличных растений и о том, как использовать Красный список исчезающих видов МСОП, см. Руководство AromaWeb по эфирным маслам и устойчивости.

Основные составляющие

• борнилацетат
• Камфен
• А-Пинен
• гамма-3-Карен
• (+) — Лимонен
• Сантене

См. Раздел «Безопасность эфирных масел» для получения более полного списка типичных компонентов.

Ссылка: А. Орав, К. Кунингас и Т. Кайлас. Компьютеризированная капиллярная газовая хроматографическая идентификация и определение компонентов масла пихты сибирской. (J. Chromatogr. 697, 1995), 495-499. Источник цитируется в Роберте Тиссеранде и Родни Янге, Безопасность эфирных масел (второе издание. Соединенное Королевство: Черчилль Ливингстон Эльзевьер, 2014), 285.

Информация о безопасности эфирного масла пихты сибирской

Тиссеран и Янг указывают на низкий риск сенсибилизации кожи при местном применении эфирного масла пихты сибирской.Они предостерегают от использования масла, если оно окислилось. Рекомендуется прочитать полный профиль Tisserand and Young. [Роберт Тиссеран и Родни Янг, Безопасность эфирных масел (Второе издание. Соединенное Королевство: Черчилль Ливингстон Эльзевьер, 2014), 284–285.]

Это эфирное масло создает повышенный риск раздражения и сенсибилизации при использовании в ванне. Избегайте использования его в ванне, даже если он растворен / разбавлен.

Общая информация по технике безопасности

Не принимайте какие-либо масла внутрь и не наносите неразбавленные эфирные масла, абсолюты, CO2 или другие концентрированные эссенции на кожу без передовых знаний эфирных масел или консультации квалифицированного специалиста по ароматерапии.Для получения общей информации о разбавлении см. Руководство AromaWeb по разбавлению эфирных масел. Если вы беременны, страдаете эпилепсией, имеете повреждение печени, рак или имеете какие-либо другие проблемы со здоровьем, используйте масла только под надлежащим руководством квалифицированного специалиста по ароматерапии. Соблюдайте особую осторожность при использовании масел для детей и обязательно сначала ознакомьтесь с рекомендуемыми пропорциями разбавления для детей. Проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом по ароматерапии, прежде чем использовать масла для детей, пожилых людей, если у вас есть проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства.Перед использованием этого или любого эфирного масла внимательно прочтите страницу с информацией о безопасности эфирных масел AromaWeb. Для получения более подробной информации о проблемах безопасности масел прочтите «Безопасность эфирных масел» Роберта Тиссерана и Родни Янга.

Срок годности

Просмотр информации о сроке годности

Важная информация о профилях

Информация об эфирных маслах, представленная на AromaWeb, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на информацию о безопасности, составляющие и процентные содержания являются обобщенной информацией.Данные не обязательно полные, и их точность не гарантируется. Фотографии эфирного масла предназначены для и представляют типичный и приблизительный цвет каждого эфирного масла. Однако цвет эфирного масла может варьироваться в зависимости от сбора, дистилляции, возраста эфирного масла и других факторов. Профили для нескольких абсолютов включены в каталог и обозначены как таковые.

«В прямом эфире с Келли и Майклом» приветствует Стива Карелла, Бена Стиллера, Транссибирский оркестр

Сб, 21 декабря 2013 07:00

на национальном уровне синдицированное утреннее ток-шоу «В прямом эфире с Келли и Майклом» объявляет состав гостей, которые присоединятся к ведущим Келли Рипа и Майклу Страхану в течение недели Декабрь23-27.

23 декабря — Ведущие садятся с «Anchorman 2: The Legend» Продолжает «звезда Стив Карелл и рок-группа American Authors выступают для «ЖИВАЯ» аудитория.

24 декабря — Сегодня утром Келли и Майкл представляют «LIVE’s» ежегодный праздничный специальный выпуск «ЖИТЬ с Келли и Майклом в уютный сочельник». «The «Тайная жизнь Уолтера Митти» — визит звезды Бен Стиллера и тройной платиновый статус. записывающиеся исполнители и прогрессив-рок-группа Trans-Siberian Orchestra будут служить как домашняя группа.Кроме того, Келли возвращает праздничную традицию «ЖИВОЙ», когда она забирается на кухню с детьми, чтобы приготовить праздничное печенье, а актеры «Дисней на льду: Давайте праздновать» выступает для «LIVE» аудитории. В кроме того, это событие не было бы полным без появления веселого сам старый эльф, Санта-Клаус, перед началом его напряженной ночи.

25 декабря — Настройтесь на выступление на бис «LIVE’s». Сочельник »2012 года, праздничный час веселья с Келли и Майкл.Лауреат премии Оскар Мэтт Дэймон останавливается и лауреат премии Грэмми певица Арета Франклин исполняет рождественскую классику и делится своим праздником рецепт «Глазированной ветчины Ри Ри». Плюс человек часа, Дед Мороз, играет с хозяевами в караоке-караоке.

26 декабря — Келли и Майкл оглядываются на недавние интервью. с обладательницей «Оскара» Дженнифер Лоуренс и Адамом Левином из «Голоса». Плюс, Хилария Болдуин обучает хозяев некоторым асанам йоги.

Дек.27 — Это утром ведущие узнают о недавних визитах лауреата премии Оскар Сандры. Баллок и актер Лиам Хемсворт. Плюс поп-певцы Ариана Гранде и Натан. Сайкс выступает для «ЖИВОЙ» публики.

Посетите «LIVE» в Интернете на www.LIVEKellyandMichael.com, на Facebook или подпишитесь на «LIVE» в Twitter и Instagram, @KellyandMichael.

Сибирский женьшень — Все, что вам нужно знать в блоге HSN

Растение сибирский женьшень обладает множеством эффективных свойств, снижающих усталость и стресс, а также замедляющих процесс старения.

Что такое женьшень?

Женьшень — одно из самых популярных растений в мире из-за его использования в медицине . Прежде всего, он дает энергию , чувство благополучия и когнитивную поддержку. Мы можем выбрать использование свойств на ежедневной основе или для успешного выполнения когнитивных или физических задач .

Это очень популярное вещество, используемое для приготовления энергетических напитков. Но это еще не все, поскольку он также имеет ряд преимуществ для нашего здоровья.

Сибирский женьшень содержит химические вещества, влияющие на мозг, иммунную систему и определенные гормоны. Более того, в нем также могут быть химические продукты, которые борются с некоторыми бактериями и вирусами или даже с аллергией . Кроме того, женьшень невероятно способен бороться со стрессом из-за своего адаптогенного потенциала.

Кому может быть полезен женьшень?

• Женьшень подходит всем
• Тем, кто часто устает и кому нужна энергия
• Людям, страдающим аллергией
• Тем, кто часто простужается
• Всем, у кого плохая кратковременная память
• Женьшень может помочь те, кто легко забывает
• Все те, кто хочет похудеть
• Люди с гипертонией

Типы женьшеня

На самом деле женьшень не относится к конкретному растению или корню или даже к семье .Можно сказать, что это собрание нескольких травянистых родов со всего мира. Они обозначаются как женьшень, когда они влияют на здоровье человека .

Таким образом, мы можем найти следующие номенклатуры с их основными эффектами:

• Американский женьшень ( Panax Quinquefolius) снижает утомляемость и улучшает сексуальную активность
• Сибирский женьшень ( Eleutherococcus Senticosus co.) при стрессе, помимо возбуждающих свойств
• Индийский женьшень ( Withania Somnifera ) — это ашваганда, главный растительный экстракт Аюрведы
• Красный или корейский женьшень ( Panax Ginseng) регулирует обмен веществ и защищает клеток, помимо увеличения «выносливости»
• Brazilian ginseng ( Pfaffia Paniculata) улучшает спортивные результаты

Свойства сибирского женьшеня

Сибирский женьшень имеет один компонент, называемый eleutherosides , который является одним из его активных компонентов. ингредиенты. leuthero senticosus или сибирский женьшень использовался в Китае и России для стимуляции иммунной системы , увеличения энергии и уменьшения усталости .

Многие люди ежедневно принимают сибирский женьшень в качестве тоника. Следовательно, он улучшает физическую работоспособность в целом, мышечную силу и сопротивление .

Фактически, eleuthero стал популярным источником энергии, когда дело доходит до спорта.Это связано с его способностью повышать сопротивляемость мышечной усталости и улучшать работоспособность.

Преимущества сибирского женьшеня

Адаптоген

Это растительные ингредиенты со свойствами, которые поддерживают правильное функционирование организма. Это особенно полезно при неблагоприятных обстоятельствах с точки зрения стресса. Таким образом, наш организм «сможет приспособиться» к и успешно справится со своей задачей, несмотря на обстоятельства.

Сибирский женьшень поддерживает восстановление после утомительной тренировки или чрезмерных умственных усилий .Его адаптогенные свойства незаменимы для тех, кто сталкивается с очень стрессовыми ситуациями или требует физических нагрузок.

Кроме того, он чрезвычайно полезен для тех, кто работает с экстремальными температурами (очень высокими или низкими)

Поддержка иммунной системы

Прямым следствием предыдущего пункта является иммуномодуляция. Другими словами, стимуляция иммунной системы . Этот факт связан с работой надпочечников.Напротив, они могут насыщаться в стрессовой ситуации.

eleutherococcus senticosus содержит ряд биологически активных соединений ( элеутерозидов, ), которые помогают регулировать гомеостаз. Он может стимулировать иммунную систему и повышать уровень гормонов, активируемых стрессом. Следовательно, это растение может улучшить нашу способность справляться со стрессовыми факторами окружающей среды.

Согласно исследованиям, этот вид женьшеня может увеличить количество лимфоцитов , которые являются основной защитой нашего организма от инфекций.Некоторые исследователи полагают, что он также может увеличивать биосинтез интерферона (мощное химическое вещество, стимулирующее иммунную систему). Другие считают, что его успех обусловлен его природными полисахаридами (молекулами длинноцепочечного сахара). Эти элементы стимулируют активность специальных белых клеток , называемых «макрофагами». Одна из их основных задач состоит в разрушении инфицированных клеток и стимуляции других иммунных клеток.

Эта способность укреплять иммунную систему может, например, предотвратить простуду в течение всего года…

Психическая энергия

Сибирский женьшень может улучшить нашу работоспособность , увеличивая как краткосрочную, так и долгосрочную энергию.Более того, он может улучшить кровообращение (сосудорасширяющий эффект), увеличивая оксигенацию, особенно в головном мозге. Следовательно, повысит внимательность, память, концентрацию и даже ясность ума.

Если вы регулярно принимаете женьшень в течение двух месяцев, вы начнете замечать его эффекты. Многие студенты принимают женьшень перед экзаменом, чтобы улучшить свою память и стимулировать функции мозга.

Меньше нервозности

Те, кто борется с легкой тревогой, нервозностью или гиперактивностью , могут извлечь выгоду из его свойств против стресса.Кроме того, сибирский женьшень рекомендуется для лечения психологических расстройств, таких как тревога или депрессия. Настой может быть особенно полезным для поддержания состояния релаксации регулярно или время от времени.

Женьшень вызывает ряд изменений, таких как улучшение настроения и хорошего самочувствия

Повышение либидо

Эта трава может быть полезной как для мужчин, так и для женщин с точки зрения сексуального здоровья . С одной стороны, это поддержит здоровую менструацию и тонус матки у женщин.Более того, люди довольно часто используют его для борьбы с бесплодием, связанным с депрессией и переутомлением. С другой стороны, недавнее исследование показало, что он может значительно увеличить уровень свободного тестостерона, что приводит к увеличению количества и подвижности сперматозоидов у мужчин.

Кроме того, сибирский женьшень действует на эндокринную систему и производство различных гормонов. Он стимулирует деятельность половых желез, поэтому можно сказать, что он обладает эффектом афродизиака.

Снятие усталости

Людям, которые страдают легкой или умеренной усталостью из-за болезней, проблем со сном или эмоциональных проблем, также могут помочь сибирский женьшень.Согласно исследованию, опубликованному в « Medicina China » в октябре 2009 года, в этом могут помочь лист и стебель eleutherococcus senticosus . Исследование пришло к выводу, что он может значительно снизить утомляемость у животных , увеличивая их физические возможности . Исследователи полагают, что он может иметь аналогичные преимущества для людей. Фактически, они предполагают, что растительный экстракт может улучшить синтез белков и рост мышц , что может еще больше снизить усталость.

Для аллергиков

С каждым годом все больше и больше людей страдают аллергией на натуральные или синтетические вещества.

Кроме того, каждую весну многие люди болеют сенной лихорадкой. Это может иметь серьезные последствия: от дискомфорта до невозможности ходить на работу или вести общественную жизнь.

В 4-недельном клиническом исследовании, проведенном на людях с ринитом (сенной лихорадкой), участники принимали женьшень и плацебо.

Исследование доказало, что женьшень может облегчить типичные симптомы сенной лихорадки : недостаток сна, проблемы с глазами и носом.Без сомнения, он показал, насколько полезным может быть женьшень при лечении аллергии.

Сибирский женьшень или

eleutherococcus senticosus потребление

Стандартная доза для eleutherococcus senticosus составляет 300-1200 мг . Хотя традиционно наиболее рекомендуемый диапазон составляет 2-4 г. Наиболее распространенными форматами являются экстракты корня и стебля , но он также может быть доступен в виде экстрактов листьев.

Для периодов усталости или стресса .Вы можете принимать сибирский женьшень в течение 3 месяцев, а затем отдыхать на 3-4 недели. Не принимайте сибирский женьшень без предварительной консультации с врачом

Сибирский женьшень также доступен в виде настоев

Зачем принимать женьшень?

• Для улучшения памяти
• В качестве лечения для улучшения либидо
• Для снижения уровня сахара в крови
• Для улучшения концентрации
• Для укрепления иммунной системы
• Для облегчения симптомов аллергии

Противопоказания женьшеня

Использование трав — естественное средство или альтернатива для укрепления организма и лечения некоторых патологий.Однако экстракты трав содержат компоненты, которые могут вызывать побочные эффекты. Кроме того, они могут взаимодействовать с другими травами, добавками или лекарствами. Вот почему нам нужно быть осторожными при приеме трав, всегда под наблюдением врача, особенно если мы следим за лечением.

Чрезмерно высокая доза может вызвать диарею

Некоторые люди испытывали беспокойство или бессонницу . Но это можно решить, уменьшив дозу, сразу избегая побочных эффектов.

Женьшень не вызывает привыкания, поэтому его можно принимать очень долго без какого-либо риска.

Сибирский женьшень обычно считается безопасным, если мы следуем инструкциям по применению.

Кому нельзя принимать женьшень?

Однако прием женьшеня совершенно не рекомендуется в следующих случаях: гипертония, апноэ во сне, сердечные заболевания, психические заболевания (шизофрения), беременность или лактация, аутоиммунные заболевания (ревматоидный артрит или болезнь Крона).

Женщины, у которых в анамнезе был рак, чувствительный к эстрогенам или фибромам матки, должны проконсультироваться со своим врачом.Это связано с тем, что сибирский женьшень может действовать в организме как эстроген.

Взаимодействие с женьшенем

Женьшень Panax нельзя использовать беременным или кормящим женщинам, так как он может повлиять на плод или ребенка.

Кроме того, тем, кто принимает антикоагулянты, не следует принимать женьшень, так как он может изменять кровяное давление. То же самое и с теми, у кого проблемы с сердцем. Не рекомендуется сочетать с женьшенем другие стимуляторы, так как он уже дает достаточно энергии.

Однако женьшень можно безопасно комбинировать со следующими добавками: куркума, чеснок и гуарана усиливают его положительные эффекты.

Где я могу купить женьшень?

Библиография

• umm.edu
• explore.com
• Zhao Q, Zhao N, Ye X, He M, Yang Y, Gao H, Zhang X. Быстрое различение красного и белого женьшеня на основе уникального масс-спектрометрического анализа. Особенности. J Pharm Biomed Anal. 2018 3 октября; 164: 202-210. DOI: 10.1016 / j.jpba.2018.10.007.
• Tam JP, Nguyen GKT, Loo S, Wang S, Yang D, Kam A. Ginsentides: богатые цистеином и глицином пептиды из семейства женьшеня с необычной дисульфидной связью. Научный доклад, 1 ноября 2018 г .; 8 (1): 16201. DOI: 10.1038 / s41598-018-33894-х.
• Hu S, Wu Y, Zhao B, Hu H, Zhu B, Sun Z, Li P, Du S. Сапонины Panax notoginseng защищают церебральные микрососудистые эндотелиальные клетки от кислородно-глюкозной депривации / вызванной реперфузией барьерной дисфункции посредством активации PI3K / Akt / Nrf2 антиоксидантный сигнальный путь.Молекулы. 2018 26 октября; 23 (11). pii: E2781. DOI: 10,3390 / молекулы23112781.
• Li D, Ren JW, Zhang T, Liu R, Wu L, Du Q, Li Y. Эффекты против утомления низкомолекулярных олигопептидов, выделенных из Panax quinquefolium L., у мышей. Food Funct. 2018 15 августа; 9 (8): 4266-4273. DOI: 10.1039 / c7fo01658a.

Связанные записи:

Чувство благополучия — 100%

5 лучших кормов для собак сибирских хаски

Как выбрать лучший корм для сибирских хаски

Сибирский хаски — рабочая порода с невероятной выносливостью и энергией.Очень умная порода, отличительная внешность этой собаки выделяет ее из толпы. Хаски любящие и ласковые со своими членами семьи, но нуждаются в работе или большом количестве ежедневных упражнений, чтобы оставаться физически и умственно стимулированными. Чтобы обеспечить сибирских хаски топливом, необходимым для повседневной деятельности, их следует кормить высококачественной диетой, которая хорошо сбалансирована для удовлетворения всех его потребностей в питании.

Сибирский хаски — порода, известная своим атлетизмом. Богатая белком диета лучше всего подходит для этой активной собаки.

Эта порода может быть предрасположена к ряду заболеваний. Основная проблема, которая может усугубиться из-за веса, — это дисплазия тазобедренного сустава. Поддержание здорового веса может помочь предотвратить любую потенциальную опасность этого заболевания. Эту энергичную породу следует кормить лучшим собачьим кормом для сибирских хаски, который тщательно измеряется и потребление контролируется, чтобы не допустить ожирения у собаки.

Выбор правильного количества калорий для сибирских хаски

Взрослые сибирские хаски нуждаются в высокобелковой диете для поддержания повседневной активности.Однако от того, насколько активна собака в течение дня, напрямую зависит, сколько калорий необходимо этой породе. В среднем сибирских хаски следует давать от 860 до 1290 калорий в день. Собаки старшего возраста или менее энергичные должны получать меньше калорий, а работающие или высокоактивные собаки получают больше всего.

Любая диета, подходящая для сибирских хаски, должна содержать минимум 18 процентов белка и 5 процентов жира. Лучшие корма для собак сибирских хаски сбалансированы по питательности и обогащены витаминами, минералами и питательными веществами для поддержания оптимального здоровья и благополучия собак.

Требования к питанию для собак сибирских хаски

Сибирский хаски, как и все собаки, является хищником. Это означает, что белок на основе мяса должен быть основой любой диеты для этой породы. Лучше всего цельное мясо; тем не менее, мясные блюда также являются приемлемым вариантом. Побочные продукты низкого качества, и их следует избегать.

Белки растительного происхождения, такие как кукуруза, пшеница и соя, являются распространенными аллергенами для большинства собак. К тому же они сложнее перевариваются сибирскими хаски.Лучше избегать любой пищи, содержащей один или несколько из этих продуктов, поскольку они не могут считаться одними из лучших продуктов для сибирских хаски.

Углеводы должны составлять меньшую, но все же важную часть рациона сибирского хаски. Неизвестно, что эта порода страдает аллергией, а это означает, что рецепт без зерна или с его включением будет хорошо переноситься большинством собак. Основным фактором любого углевода, входящего в состав корма для этой породы, является то, что он легко переваривается и богат антиоксидантами.

Здоровые жиры являются важной частью любого корма для сибирских хаски, обеспечивая собаке энергией и способствуя здоровью шерсти и кожи. Лучше всего их получать из животного происхождения, например из куриного жира или жирной рыбы, такой как скумбрия, сельдь, лосось или анчоусы.

Поскольку сибирские хаски могут быть предрасположены к проблемам с бедрами, рекомендуется поискать пищу, содержащую глюкозамин и хондроитин, чтобы поддерживать здоровье суставов.

На что обратить внимание в лучшем корме для собак сибирских хаски

Вот основной список того, что нужно искать в лучшем корме для сибирских хаски:

• Полноценные белки, перечисленные в начале списка ингредиентов

Любая диета для сибирских хаски должна включать мясной белок в качестве основного ингредиента.Лучше всего использовать цельное мясо. Мясные блюда — тоже отличный вариант.

• Приготовлено без добавления химикатов, ароматизаторов, наполнителей или загадочных ингредиентов

Все элементы, входящие в состав пищевых продуктов, должны повышать пищевую ценность. Химические вещества, ароматизаторы, наполнители и загадочные ингредиенты не вносят ничего положительного в рацион сибирского хаски. Следует избегать продуктов, содержащих эти предметы.

• Обогащен пробиотиками и полезными добавками

Чтобы обеспечить оптимальное здоровье, пробиотики и добавки, добавленные в корм, могут иметь большое значение для сибирских хаски.Среди наиболее полезных ингредиентов — пребиотики, пробиотики, глюкозамин и хондроитин.

• Отвечает требованиям AAFCO по питанию для полноценного и сбалансированного питания

Сертификат AAFCO должен сопровождать любой корм, предназначенный для сибирских хаски. Это обозначение указывает на то, что продукт был оценен и признан полноценным и сбалансированным.

.