Сильно соленая брынза 4 буквы – белый греческий сыр типа брынзы. (****) 4 букв.

Маринованная брынза — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Маринованный сыр — замечательная закуска сама по себе или как пикантное дополнение к легкому овощному салату. Для приготовления салатов и закусок можно также использовать масло, в котором мариновался сыр (по-желанию, в этом масле можно размять кусочек сыра).

Ингредиенты

сыр фета (брынза, российский или моцарелла)	400 г
чеснок	6 зубчиков
острый перчик (по вкусу, в зависимости от желаемой остроты)	1/4 шт
душистый перец горошком	1-2 ч.л.
оливковое или подсолнечное масло
розмарин (можно тимьян или другие прованские травы на ваш вкус)

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Сыр нарезать кубиками.
Чеснок очистить и нарезать тонкими лепестками.
Душистый перец измельчить в ступке (также можно измельчить перец, придавив, горошины перца плоской стороной широкого ножа или при помощи скалки).
Острый перчик вымыть (при работе с острым перцем рекомендуется работать в тонких резиновых перчатках), обсушить салфеткой и нарезать тонкими колечками.

В чистую сухую банку складывать кубики сыра, пересыпая сыр чесноком, розмарином (или другими травами), душистым перцем, перцем горошком.
Таким образом заполнить банку, пока не закончатся ингредиенты.
Залить сыр оливковым или растительным маслом, чтобы масло покрывало сыр.

Закрыть банку крышкой и убрать в холодильник на 1-2 суток, чтобы сыр хорошо промариновался.
Чем дольше маринуется сыр, тем вкуснее становится.
В холодильнике сыр можно хранить 2-3 недели.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Как вымочить брынзу

Сыр брынза, получаемый из овечьего молока, содержит в собственном составе массу нужных веществ. Его можно употреблять в чистом виде либо же использовать для изготовления разных блюд. Но особенность этого сыра состоит в том, что он довольно соленый вначале, что обуславливается методом его изготовления. Если обретенный продукт оказался конкретно таким, существует несколько методов того, как вымочить брынзу.

Вам пригодится

• – глубочайшая посуда;
• – брынза;
• – вода;
• – молоко.

1.

Возьмите единый брусок и разрежьте на кусочки хотимого размера. Если будет готовиться салат, то это должны быть маленькие куски величиной 1 на 1 см, для бутербродов брынза режется тонкими пластинами. Можно вымачивать брынзу и целым кусочком, но из размельченного сыра излишек соли уйдет еще резвее и его можно будет использовать в качестве ингредиента в разных рецептах. Помните о том, что чрезмерная соленость присваивает сыру своеобразную изюминку, по другому у него был бы совсем другой вкус, так что совершенно несоленой она быть не может.

2.

За ранее приготовленный сыр выложите в глубокую миску. Возьмите обыденное молоко и залейте им сыр так, чтоб оно стопроцентно покрывало все кусочки. Если вымачивать сыр в молоке, а не в воде, то он будет более ласковым. Вымоченная брынза будет готова через 4-5 часов. Если добавить к молоку незначительно темного перца и размельченной зелени, то можно получить более особенный вкус.

3.

Если молока под руками не оказалось, возьмите обыденную прокипяченую воду. Время от времени можно повстречать советы о том, что ее необходимо довести до наибольших температур, но если очень переусердствовать, то можно просто попортить продукт. Потому температура ее должна быть теплой, но не очень жаркой. Залейте водой размельченный сыр и оставьте на ночь, это поможет сделать брынзу наименее соленой.

4.

Если же времени на вымачивание не настолько много, ускорьте процесс, пару раз поменяв воду, в какой сыр замочен. Признаком того, что ее пора поменять, является остывание воды до комнатной температуры. Многократная ее смена поможет вернуть вкусовые свойства даже совсем пересоленной брынзы. Если даже после вымачивания вкус сыра остается очень соленым, нужно подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо.

5.

В неких случаях степень солености сыра обуславливается его чрезмерным сроком хранения, потому при покупке обращайте на это внимание. Здоровье еще дороже, чем экономия на приобретении более свежайшего бруска сыра.

tipsboard.ru

Брынза и Фета — ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ — LiveJournal

Греция назвала наступающий 2008 год Годом феты, надеясь привлечь к этому сыру внимание мировой общественности. В 2005 году грекам удалось отвоевать уникальное право именовать свой национальный мягкий соленый сыр фетой, и это решение поддержал Евросоюз. Тем не менее Греция все равно занимает лишь небольшую долю европейского рынка брынзы, доминируют на котором Дания и Германия.

Греки производят фету, пользующуюся широкой популярностью в стране уже 6 тыс. лет, из смеси овечьего и козьего молока. Жители страны потребляют около 100 000 тонн этого продукта в год.

Первыми готовить брынзу научились народы-кочевники, занимающиеся скотоводством. Было это, как гласит легенда, более четырех тысяч лет назад.

Аравийский пастух, налив с утра в свой бурдюк молока, отправился перегонять стадо на новое пастбище. Целый день гнал он овец по жаркой степи. К вечеру, открыв бурдюк, пастух не обнаружил в нем молока. Но там была водянистая жидкость, в которой бултыхался белый «блин». Аравиец попробовал «блин» на вкус. Так человечество познакомилось с сыром.

Это, конечно, была еще не совсем брынза, но уже очень-очень похоже.

Следующей задачей, ставшей перед кочевниками, стало хранение нового продукта. Вот тут-то они и придумали прессовать головки сыра в бурдюки или керамические чаны (кувшины) и заливать их соленой водой или виноградным соком. Так «появилась на свет» брынза.

Интересно, что технология приготовления брынзы с тех пор не сильно изменилась. Правда, молоко теперь используют не только овечье, но и козье, коровье, или даже смеси. Так же как это делали древние кочевники, нынешние мастера солят сырные сгустки, формуют их, слегка прессуют и погружают на определенный срок в соленый рассол. Именно таким образом готовят все рассольные сыры, к числу которых относится и брынза.

Брынзу получают из коровьего, овечьего и козьего молока, а лучше всего из их смеси. Берут цельное и обезжиренное молоко в равных количествах и смешивают, затем фильтруют через 3-4 слоя марли, пастеризуют при температуре 85 град., охлаждают до 28-30 град., после чего вносят в молоко бактериальную закваску для сыра в количестве 0,5% и заквашивают сычужным ферментом. Сычужный фермент готовят из сычугов телят и ягнят, забитых в возрасте до 1 месяца. Использовать сычуги для приготовления фермента лучше через 3-4 месяца после их сушки. Сычужную закваску можно приготовить и из сухого сычужного порошка, который выпускается промышленностью. После заквашивания молоко в течение 20-30 минут свертывается. Готовность сгустка определяется точно так же, как и для приготовления творога. Затем сгусток выкладывают тонкими ломтиками на стол или в решето, покрытое плотным материалом, разрезают тупым ножом на кубики величиной 2-3 см, завертывают массу в материал, сверху кладут камень и оставляют на 4-5 минут для стекания сыворотки. Вес камня равен весу массы. После этого материал разворачивают и сырую массу нарезают вторично так же, как и первый раз. Через 15 минут сырую массу режут 3 раза, вновь завязывают и сверху кладут груз. На этот раз сырая масса лежит под навесом 50-60 минут. Перед четвертым прессованием у сырой массы только обрезают края полосками шириной 5-6 см. Отрезанные полоски измельчают и укладывают в углубления, образовавшиеся в середине пласта от узла, которым стягивался сгусток при прессовании. Ткань туго натягивают на сырую массу, укладывают концы ткани конвертом, прижимая к массе, и кладут на нее удвоенный груз. Через 1,5-2 часа выделение сыворотки прекратится. Брынза готова. Сырую массу режут на куски весом в 1 кг и опускают в концентрированный раствор. Через 24 часа брынзу вынимают из рассола, перекладывают в ящик или бочку и засыпают на сутки сухой солью. После посолки брынзу плотно укладывают в бочки, горшки, банки, каждый ряд пересыпая солью, а затем сверху заливают крепким рассолом (18-20%), хранят в прохладном месте. Перед употреблением разрезают на ломтики и выдерживают 5-10 минут в теплой воде для удаления излишков соли. При длительном хранении брынзы рассол ежемесячно меняют, постепенно снижая его крепость до 15-17%. Из 4-5 кг овечьего молока получается 1 кг брынзы. При приготовлении брынзы из обезжиренного коровьего молока на 1 кг расходуется 14 л молока.

Особенно преуспели в этом деле турки. Они используют брынзу и в первых блюдах, и в салатах, и в закусках, и даже в качестве десерта (тыквенная каша с брынзой).

Во времена своего османского господства турки приучили к брынзе практически все Балканы. Поэтому сейчас ее готовят во всех странах этого региона, правда, называют по-разному.

Греки и дня прожить не могут без своей нежной «феты», словаки — без липтовского сыра, венгры — без «липтауэра», приучив заодно к нему австрийцев и немцев. Болгары придумали множество блюд из любимого «сирене», да и в Румынии брынза — первое блюдо на любом столе. А что за Кавказ без сулугуни, чанаха и кобийского сыра? Есть свои «брынзы» и в Македонии. Ну и конечно, соседи украинцы, однажды по-соседски отведав этого национального блюда, тоже начали его готовить. Почему? Да потому что это очень просто и очень вкусно!

Хоть с тех пор прошло немало лет, мы по-прежнему любим брынзу. Правда, здесь вкусы расходятся. Кто-то предпочитает овечью, а кто-то — коровью. Последняя более «мягкая» на вкус и консистенцией понежнее. Овечья брынза питательнее, но зато ее запах «пробивает» не хуже, чем заморский «рокфор». Но именно его — белый овечий сыр — принято считать настоящей брынзой.

Кстати, несмотря на свою «стойкость», этот продукт не «лежит» долго. Хранить его лучше в «родном» рассоле, в холодильнике. А если рассола нет, брынзу нужно плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Использовать лучше всего в течение недели.

Маленький секрет: Если брынза слишком соленая, перед употреблением ее можно ошпарить кипятком или положить в пресную кипяченую воду на несколько часов.

p-i-f.livejournal.com

Как вымочить брынзу 🚩 можно ли вымачивать бринзу 🚩 Кулинарные рецепты

27 декабря 2018

Автор КакПросто!

Рассольный сыр, который полюбился многим гурманам, сегодня купить совсем не сложно, большие магазины предлагают по несколько сортов брынзы. Однако многие хозяйки предпочитают вымачивать брынзу по старым проверенным рецептам.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

• деревянный ящик или керамическая тарелка;
• молоко или вода.

Инструкция

Вымочите брынзу по старинному рецепту. В плоский герметичный деревянный ящик залейте козье (в идеале) или пастеризованное обезжиренное молоко, предварительно нагрев его до 32-34 градусов в тщательно вымытой глиняной посуде. Опустите сыр и дайте молоку пропитать его. Добавьте сычужный фермент, который необходимо настоять. Сычужный фермент — сложное органическое вещество, которое вырабатывается желудком новорожденного теленка. Поставляется в виде порошка белого или светло — серого цвета и без запаха. Купить, возможно, в аптеках.

Встряхните ящик и плотно закройте крышкой. Сверху накиньте шаль или одеяло. Поставьте сыр в теплое темное место на сутки-двое.

Современные хозяйки вымачивают брынзу в воде. Налейте в емкость теплой кипяченой воды и опустите в нее соль. Накройте и оставьте на 6-8 часов. За это время сыр отдаст всю соль и станет значительно мягче. Никогда не используйте для вымачивания металлические емкости, отдайте предпочтение керамике или пластику.

Обратите внимание, заливать брынзу кипятком ни в коем случае не следует, так как при этом свертывается белок, теряется жир, плохо выводится соль, уменьшается питательная ценность сыра, ухудшая его вкус. Из-за своей остроты брынза противопоказана людям с заболеваниями органов кровообращения, печени, поджелудочной железы и почек.

Брынза поступает в продажу после 20 суток, а иногда и после двух месяцев вымачивания в рассоле, ввиду чего она становится острой и соленой. Если края брынзы слегка подсохли, значит, она поступила в продажу уже давно, и, естественно, растеряла большую часть своих полезных веществ. В отличие от большинства сыров поверхность ее не имеет корочки, потому что массовая доля жира, которая является показателем вкуса и полезности, должна быть не менее 40%.

Обратите внимание

Изготовления брынзы из коровьего молока предпочтительнее, так как кислотность коровьего молока составляет 18—20 °Т-лимфоцитов. А в смеси с овечьим и козьим кислотность составляет 22-26°Т-лимфоцитов.

Совет полезен?

Распечатать

Как вымочить брынзу

Статьи по теме:

Не получили ответ на свой вопрос?
Спросите нашего эксперта:

www.kakprosto.ru

Брынза как она есть

Брынза, так же как и другие виды сыров, содержит большое количество белка, в том числе и незаменимых аминокислот, а так же молочного жира и витаминов. Но за счет своей творожистой консистенции, содержащиеся в брынзе питательные вещества, практически полностью усваиваются организмом человека — на 98 — 99%. 

По своему внешнему виду качественную брынзу можно спутать с творогом, этот сыр имеет похожую консистенцию и творожно-белый цвет. Иногда брынза может иметь едва заметный желтый оттенок, это во многом зависит от молока, из которого изготовлен сыр. Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться  из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. 

В реализацию брынза поступает после 20 суток вымачивания в рассоле, иногда и  после 60 суток. По этикетке мы не сможем определить, в принципе,  сколько суток вымачивалась брынза в рассоле. Но если брынза более острая и более соленая, то, соответственно, вымачивалась в рассоле она 60 суток и больше. В отличие от большинства сыров, поверхность брынзы не имеет корочки. Если по краям сыр слегка подсох, значит, на прилавке он лежит уже давно, и успел растерять часть своих полезных веществ. Нет у настоящей брынзы и присущего большинству сыров характерного «дырчатого» рисунка. 

В качественной брынзе пустот совсем немного, да и те, неправильной формы. Найдите на упаковке массовую долю жира в сухом веществе. Этот показатель должен быть не менее 40%. А самая вкусная и полезная брынза с жирностью 50%. Внимательно присмотритесь к бруску, его поверхность должна быть ровной. Не страшно, если в одном двух местах на поверхности сыра вы заметили небольшие трещинки или вмятины. Но если сыру сложно удержать себя в форме, он растекается или наоборот, крошится, значит, была нарушена технология производства. Вкус  такого продукта на брынзу будет совсем не похож. 

Дома отрежьте кусочек сыра, брынза не должна сильно крошиться под ножом. Консистенция у брынзы должна быть нежная и в то же время она не должна крошиться. Если брынза крошится, значит, все таки наверное, она слишком долго уже хранилась. Если вы увидели плесень, то такой продукт покупать, конечно, не стоит.  Какие-то ярко желтые сухие вкрапления тоже говорит о том, что продукт старый. Дома лучше всего хранить брынзу в ее «родном» рассоле. Если рассола нет, плотно заверните брынзу в фольгу или пленку. 

При правильном хранении в домашнем холодильнике этот сыр может оставаться свежим в течение двух-трех недель. Если вы купили брынзу, но на ваш вкус она оказалась слишком соленой, ошпарьте ее кипятком, либо в течение нескольких часов выдержите в молоке или пресной кипяченой воде. Наше резюме: Естественная брынза имеет белый или слегка желтоватый цвет, по консистенции похожа на творог Брынза, которая вымачивалась в рассоле свыше 60 суток, имеет более острый и соленый привкус Массовая доля жира в сухом веществе должна быть не менее 40%.

Другие новости раздела:

www.novostioede.ru

Сыр брынза и польза брынзы

Свойства брынзы

Брынза, как многие продукты в нашей истории землян, появилась случайно: просто один из путешественников взял с собой в путешествие овечье молоко. Ехал он на коне и поэтому бурдюк с молоком всю дорогу встряхивался. Когда на отдыхе он решил его выпить, то из бурдюка сначала вылилась мутная жидкость, а потом выпал кусок белого вещества. Это и была брынза. Она, я думаю, была лучше нынешней, так как она была не солёная.

Гораздо любопытнее узнать о свойствах брынзы: а вдруг вы давно искали какой-либо продукт с такими свойствами.

1. Именно русичи стали производить несолёную брынзу. Эта несолёная брынза пользовалась такой популярностью, что немецкие купцы предпочитали брать плату за товар несолёной брынзой.

2. Солить её стали позже, в южных районах, так как таким образом сохраняли брынзу от порчи.

3. Его разница с другими сырами в том, что он не подвергается термической обработке. Это делает его более полезным, так как вещества, находящиеся в нём, не погибают.

4. Брынза — это, практически, чистый белок, но при всём этом, имеющий кальций.

В связке кальций и белок лучше всасываются и дают нам возможность лучше строить наши кости, кожу, зубы.

5. Если брынзу сравнить, по содержанию кальция, с такими продуктами, как творог и молоко, то кальция больше (в порядке уменьшения) в брынзе, затем идёт молоко и замыкает ряд творог.

6. Количество жира в брынзе меньше, чем в жёлтых сырах: около 20% против 40-70% жирности в жёлтых сырах.

Брынза и вред

В современной брынзе, при всех её плюсах, присутствует огромное количество соли. Это грубо солёный продукт. Этот минус сильно портит её полезные качества.

Как выбрать полезную брынзу

1. В хорошей брынзе должно быть минимум 40% белка.

2. Когда мы говорим о брынзе надо помнить, что она хранится в рассоле, так как это сыр, не имеющий твёрдой оболочки. Без рассола он будет желтеть, окисляться, и потеряет своё качество. Влага предохраняет его от порчи. Из этого следует следующий пункт:

3. Корочки быть не должно. Корочка означает, что сыр хранили неправильно (без рассола) и брынза уже постарела.

4. Надо на пачке посмотреть срок годности.

Как хранить брынзу

Есть 2 способа хранения брынзы.
Если вы собираетесь хранить её не более 2 суток, то достаточно положить её в вакуумный контейнер, добавить кусочек сахара, который поглотит излишнюю влагу, и поместить в холодильник.

Если вы планируете более долгое хранение, то надо сделать слабосолёный раствор и хранить брынзу в нём. Перед употреблением надо вымочить её в пресной воде, чтобы снизить количество соли.

Как с пользой употребить брынзу

Брынзу можно добавлять в салаты, а можно просто съесть её с листьями салата.

Но так как она — высококалорийный, белковый продукт, то много её не надо. Хватает где-то 90-100 гр. в сутки для того, чтобы полностью обеспечить организм кальцием.

Как вариант предлагаем греческий салат.

Знаете чем отличается греческий салат от обычных: зелень в нём порезана крупно. Никогда огурец пополам никто не порежет, только кружками. Перец и лук режут крупными кольцами. Ничего вкуснее я не ела. Мы так изящно и мелко режем салат, что он превращается в какой-то «великорусский» салат.

Попробуйте сделать греческий салат. Вдруг он станет вашим любимым салатом.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка кто-то будет Вам благодарен.
Вас также может заинтересовать:

woman-21vek.ru

Все о брынзе | Cooks

Брынза — рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего молока.

В реализацию брынза поступает после 20 суток вымачивания в рассоле, иногда и после 60 суток. По этикетке мы не сможем определить, в принципе, сколько суток вымачивалась брынза в рассоле. Но если брынза более острая и более соленая, то, соответственно, вымачивалась в рассоле она 60 суток и больше. Брынза корки не имеет, поверхность чистая, ровная, со следами серпянки, допускается небольшая деформация брусков и незначительные трещины.

История брынзы.

Место рождения брынзы – Арабский Восток. Время рождения – семь тысяч лет назад. Первооткрыватель – аравийский купец Канан. Отправляясь в далекий путь, Канан взял с собой молоко, налитое в бурдюк из овечьего желудка. Пройдя немало километров, он решил перекусить, открыл бурдюк, а оттуда потекла мутная жидкость и выпал белый плотный сгусток. Купец его попробовал и остался доволен. Так произошла встреча человека с сыром.

Производство брынзы.

Брынзу вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Изготовление брынзы из не пастеризованного молока допускается в порядке исключения на отгонных пастбищах на небольших заводах при обязательной выдержке (созревании) её не менее 60 дней на предприятиях промышленности. Кислотность используемого коровьего молока 18—20 °Т, коровьего в смеси с овечьим, козьим, буйволиным 22—26 °Т.

В пастеризованное молоко вносят хлористый кальций и бактериальную закваску, состоящую из штаммов молочнокислых и ароматобразующих стрептококков  (0,7—1,5 %), в сырое молоко закваску вносят в количестве 0,2—0,4 %.

Сычужную закваску (пепсин) вносят с расчётом свертывания молока при температуре 28—33 °C в течение 40—70 мин. В домашних условиях вместо пепсина используется перетертый желудок ягненка. Готовый сгусток должен быть прочным, хорошо выделять сыворотку. Сгусток режут на кубики с размером 15—20 мм и оставляют в покое 10—15 мин, затем в целях уплотнения и обезвоживания осторожно вымешивают его в течение 20—30 мин. Вымешивание ведут с 2—3 остановками на 2—3 мин. Второе нагревание сырной массы при выработке брынзы не применяют. При понижении температуры смеси молока в процессе свёртывания проводят второе нагревание сырной массы до температуры 32—33 °C. После достаточного уплотнения сырную массу перемещают на формовочный стол, покрытый серпянкой в два слоя, для само прессования и последующей под прессовки при давлении 5—10 кПа. Продолжительность самопрессования и прессования монолита брынзы 2—2,5 ч. Конец прессования устанавливают по прекращению выделения сыворотки. Отпрессованный пласт режут на квадратные куски размером 15 см.

Солят брынзу в 20—22 % рассоле температурой 8—12 °C в течение 5 суток. На отдельных заводах брынзу после 1—2-суточной посолки в рассоле помещают в бочки, в которых она досаливается.

Брынзу из коровьего пастеризованного молока на средних и крупных предприятиях вырабатывают по следующей технологии. По готовности сырной массы к формованию удаляют из сырной ванны65—70 % сыворотки от объема молока и проводят посолку сырной массы в зерне из расчёта 300 г соли на 100 л молока. Посоленную массу выдерживают 25—30 мин, затем она самотёком направляется на отделитель в виде перфорированного  лотка для отделения сыворотки.

Сырным зерном наполняют установленные на рольганге групповые сырные формы высотой 22—25 см, выложенные влажной серпянкой. В форму вставляют металлическую решётку высотой 15 см, делящую её на 16 ячеек размером 15×15 см.

После уплотнения сырную массу накрывают серпянкой и крышкой, входящей внутрь формы, и последнюю с помощью специального приспособления переворачивают. Самопрессование сырной массы продолжается 4—5 ч при температуре помещения 15—16 °C. В этот период формы с сырами 2—3 раза переворачивают. Если масса слабо уплотняется, её подпрессовывают при давлении5—10 кПа в течение 1—1,5 ч.

При использовании аппаратов по выработке сырного зерна сырную массу формуют в них. Сдвигают сырную массу в пласт толщиной 13—15 см, накрывают его серпянкой и накладывают прессовальные пластины и подпрессовывают в течение 1—1,5 ч. Отпрессованный пласт режут на квадратные куски размером 15 см и после 2—3 переворачиваний, используя серпянку для дренажа, оставляют на 3—4 ч для самопрессования и нарастания кислотности. К концу самопрессования активная кислотность сформованной брынзы составляет РН 5,3—5,4.

Солят брынзу в 18—20-процентном рассоле с температурой 10—12 °C. Через 5—7 суток брынзу перемещают в кисло сывороточный рассол (60—70 °Т) с температурой 8—12 °C, концентрацией 18 %, где её выдерживают 13—15 суток до упаковки в бочки.

Хранение  брынзы.

Хранить брынзу лучше всего в ее «родном» рассоле. Например, купили Вы жестяную банку с шестьюстами граммами брынзы, а для салата Вам нужно двести грамм. Осторожно переложите оставшуюся брынзу в стеклянную банку или пластмассовый контейнер и вылейте на нее весь рассол. Закройте посуду крышкой и поставьте в холодильник. Используйте в течение двух-трех недель. Если рассола нет, плотно заверните брынзу в фольгу или пленку.

Брынза в разных странах.

Брынза — важный компонент румынской, молдавской, украинской и балканской кухни, используемый народами региона с древнейших времен (её название из гетского языка). Является ингредиентом некоторых овощных блюд, используется для начинки пирогов и вареников, подается к мясным блюдам, супам, чаю, часто выступает в роли закуски. Наиболее характерный гарнир к блюдам, включающим брынзу, — жареный лук, чеснок, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель. Самое популярное блюдо в Карпатах — мамлыга, заправленная жареным луком со шкварками и тертой брынзой. Каждую осень в Рахове проводится Фестиваль брынзы.

Болгары готовят ее особым способом: посыпают брынзу красным перцем, добавляют немного сливочного масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную бумагу и запекают в духовке. Приготовленная таким образом брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат.

cooks.kz