Разное 

Сколько запекать индейку: Индейка, запеченная в духовке: сколько и как запекать?

Содержание

Индейка, запеченная в духовке: сколько и как запекать?

И на самом деле, индейка, запеченная в духовке, поистине царское украшение любого праздничного стола. Ее мясо идеально сочетается с пряными травами, яблоками, грибами и множеством вариантов других начинок. 

Самый легкий вариант создания индейки целиком – промыть, посыпать и специями, завернуть в фольгу или в рукав и отправить в печь. Но не многие отваживаются у нас запекать целую индейку, слишком муссируются вокруг этого мяса страшилки – постное, сухое, жесткое, не вкусное. 

Но если знать правила приготовления индейки, поверьте, она станет вашим коронным блюдом на все семейные праздники. В этой статье подготовлены самые лучшие рецепты запеченной индейки в фольге.

Как грамотно выбрать индейку?

Лучшим вариантом для запекания является свежая птица, а не замороженная. Даже при условии правильной разморозки, нет гарантии, что мясо будет сочным и нежным.

Не рискуйте и берите только свежие тушки. Отличить молодую птичку с мягким и сочным мясом просто.

Осмотрите ее, кожа должна быть с влажным блеском, желтовато-светлой. Мякоть тушки должна быть упругой – нажмите на нее и ямка от пальца должна восстановиться сразу. И обязательно понюхайте тушку – она не должна отдавать неприятным душком.

Польза мяса

Индюшка – вкусное нежное и диетическое мясо. Ее можно и жарить, и варить и запекать. Из мяса индейки получаются отличные котлеты, зразы, фрикадельки, паштет и многое другое. На бульоне индейки получаются легкие питательные супы. Так почему нужно обязательно включать в свой рацион индейку?

Индейка по своим полезным свойствам превосходит курицу в несколько раз. Только подумайте, индейка содержит в себе железа больше чем в других видах мяса вместе взятых! Помимо этого, в мясе индеек содержатся витамины групп В, А и С, которые являются природными антиоксидантами, замедляющие старение.

 

Полинасыщенные жиры в составе мяса не образовываются в нехороший холестерин, а благодаря высокому содержанию белка – надолго утоляют чувство голода и прекрасно насыщают организм. Плюсом к этому, в мясе высокий процент содержания кальция, который необходим для профилактики заболевания костей.


Ну и как не отметить тот факт, что сама по себе индюшатина гипоаллергена, поэтому рекомендована для питания детей, беременных и кормящих, а также людей, проходящих химио- и радиотерапии.

Как готовить индейку?

Итак, эта статья вас убедила в правильности ввода в рацион мяса индейки. Теперь осталось научиться правильно ее приготовить. Если не готовы начинать сразу с запекания целой тушки, то начните готовить по нашим рецептам индюшку частями.

Ну а для тех, кому не терпится приступить к запеканию целой тушки с яблоками, в фольге или рукаве – внимательно читать далее. Там рецепты ваших будущих коронных блюд.

Что готовить из индейки: рецепты

Самый легкий вариант — запечь индюшку. Для этого следует промыть ее, обсушить, натереть солью и любимыми специями, затем положить в рукав или фольгу и после поставить в разогретую духовку до полного приготовления. Чтобы мясо стало мягким и сочным, старайтесь выбирать не крупные тушки – это точно молодые птички, мясо которых не успело набраться жесткости. 

Если вы хотите оттенить вкус самой индейки, попробуйте замариновать ее перед запеканием. Маринады для индейки не только гармонично дополняют вкус мяса индюшки, но и помогают сохранить мягкость и сочность.

Индейка с яблоками

Практически классический вариант приготовления индюшки. Вам понадобится целая тушка индейки, сметана или майонез, соль, любимые специи, растительное масло и кислые яблоки.

Для приготовления этого варианта блюда необходимо тушку птицы промыть, обсушить и натереть смесью из сметаны, соли и любимых специй.  

Для более золотистой корочки вместо сметаны лучше взять майонез. Нафаршируйте птицу разрезанными яблоками и положите ее на смазанный противень маслом и отправьте ее запекаться в духовой шкаф. В течение запекания, несколько раз открывайте духовку и поливайте индейку стекающим соусом.


Это блюдо простое в исполнении, но невероятно вкусное.

Индейка в рукаве с медом

Итак, как вкусно запечь индейку в духовке целиком? Мед помогает индейке запечься с максимально красивым и ровным «загаром». Перед запеканием натрите тушку молодой индейки солью, специями хмели-сунели, черный перец, паприка. 

В отдельной миске смешайте мед с горчицей и как следует намажьте этим составом индейку.

Дайте ей мариноваться от 30 минут и после в рукаве отправляйте в духовку, разогретую на 180 градусов. Готовится индюшка в зависимости от размеров от полутора до двух часов.

Индейка с апельсинами

Для этого традиционного праздничного блюда понадобится не потрошеная тушка индейки, весом на 5-6 кг, сливочное масло 175 грамм, репчатый лук, апельсин по 1 штуке, веточки тимьяна. Для соуса приготовьте 250 грамм свежей или замороженной клюквы, 120 грамм бекона, 3 апельсина, 2 столовые ложки меда.

Сам процесс создания:

  1. Распотрошите индейку, потроха пригодятся для подливы.
  2. Распотрошенную тушку вымойте, просушите и обмажьте мягким сливочным маслом со специями. 
  3. Уложите индейку на подготовленный противень и начиняйте ее смесью из мелко порубленного лука, апельсина и тимьяна изнутри.
  4. После этого индейка отправляется в духовку на один час при температуре 190 градусов до коричневой корочки.
  5. Затем накройте тушку фольгой и запекайте еще три часа.
  6. В течение этого времени, каждые полчаса нужно приподнимать фольгу и поливать индейку стекающим соком.

Практически перед полным приготовлением, необходимо сделать соус. Для этого обжарьте порезанный мелко бекон, остудите его практически до комнатной температуры, затем добавьте цедру апельсинов, саму мякоть апельсинов, клюкву и мед.  

Тщательно все смешайте и добавьте тимьян. После этого снимите фольгу с индейки, положите соус, накройте фольгой и запекайте 10 минут. Потом еще 10 минут без фольги. Готовой индейке необходимо дать отдохнуть, поэтому сразу после доставания их духовки накройте готовое блюдо фольгой на некоторое время.


Весь мясной сок, который остался после запекания, используйте как подливку к мясу.

Филе индейки, запеченное в духовке

Это рецепт для тех, кто пока не готов запечь индюшку целиком, но и лишать себя удовольствия вкусно покушать тоже не готов.

  1. На 1 килограмм филе индейки необходимо взять 300 мл кефира, 1/2 лимона, соль и любимые приправы.
  2. В кефир добавьте свои любимые специи – чеснок, розмарин, паприка, хмели-сунели, аджика и другие.
  3. Затем смешайте с соком половинки лимона и солью по вкусу.
  4. Положите в этот маринад промытое и просушенное филе на пару часов.
  5. После выложите каждый кусок в отдельную фольгу, заверните и выпекайте в духовке примерно 40 минут при температуре 200 градусов.

Бедро индейки, запеченное в духовке

Для любителей не стандартных вкусовых решений обязательно нужно попробовать этот рецепт.

  1. Итак, возьмите три бедра индейки, промойте его, снимите кожу, обрежьте лишний жирок и натрите солью и смесью перцев.
  2. Пока вы занимаетесь бедрами, на 15 минут замочите в горячей воде по 150 грамм кураги и чернослива.
  3. Две луковицы нарежьте кольцами и разберите их.
  4. На дно смазанного маслом формы положите половину колец лука.
  5. Затем половину сухофруктов.
  6. Потом положите подготовленные бедра, сверху их оставшийся лук и последним слоем вымоченные остатки сухофруктов.
  7. Плотно прижмите фольгой и поставьте выпекаться на один час на 200 градусов.

Бедра индейки с черносливом отлично сочетаются с запеченным молодым картофелем или легким овощным салатом.

Голень индейки, запеченная в духовке

Запечь в духовке голень можно любым способом. Благодаря тому что мясо на голенях более жирное, оно практически никогда не бывает сухим. 

Отличный вариант в рукаве, вместе с голенями запечь и свои любимые овощи – картофель, морковь, болгарский перец, цуккини и лук – и вот идеальный гарнир к самым вкусным запеченным ножкам.

КАК ЗАПЕКАТЬ ИНДЕЙКУ

Рассчет на порции

  • индейка весом 4-5 кг — на 4 порции — размораживается 65 часов — готовится 3-4 часа
  • индейка весом 5-6 кг — на 6 порций — размораживается 70 часов — готовится 4-5 часов
  • индейка весом 6-7 кг — на 8 порций — размораживается 75 часов — готовится 5-6 часов
  • индейка весом 8-9 кг — на 10 порций — размораживается 80 часов — готовится 6-7 ч
  • индейка весом 9-11 кг — на 12 порций — размораживается 96 часов — готовится 7-8 1/2 ч

    1. Разморозьте индейку в холодильнике или в прохладной комнате; не размораживайте ее в теплой комнате или под горячей водой.
    Индейка должна быть комнатной температуры. Сначала нужно достать патроха, которые должны быть сложены внутри в мешке (если вы покупаете индейку в супермаркете). Затем положить индейку на тарелку и на самую нижнюю полку холодильника. Взвесьте ее, чтобы рассчитать время запекания. Ниже приводится время, рассчитанное на индейку весом 6.5 кг. Поздно вечером достаньте индейку так, чтобы она согрелась до комнатной температуры, когда вы ее будете запекать. Если это возможно, достаньте свежую птицу. Если нет, купите замороженную и отведите ей достаточно времени, чтобы она медленно и полностью разморозилась.

    2. Нафаршируйте индейку выбранной начинкой. Количество начинки зависит от размера индейки. Положите примерно 2/3 шейного конца между мясом и кожей и закрепите маленькой палочкой. Положите остальную начинку внутрь индейки — не нужно запихивать ее слишком плотно.


    Помните, что опасно фаршировать индейку в том случае, если она или начинка не до конца разморозилась, так как жар духовки не будет проникать внутрь достаточно быстро.
    Намазать сверху 175 г размягченного масла.

    3. Положить сверху примерно 225 г полосок бекона, затем приправить солью и черным молотым прецем.

    4. Положить в форму два листа фольги, один вдоль, второн поперек. Сверху положить индейку на спину и не очень плотно обернуть ее фольгой: конверт должен быть полностью закрытым, но в нем должно быть достаточно места, чтобы воздух циркулировал вокруг, как бы создавая «духовку в духовке». Поставить в разогретую горячую духовку и запекать при 220 гр С в течение 40 мин — это необходимо, чтобы жар проник в индейку и через начинку очень быстро. Затем снизить температуру до 170гр С и запекать 3 1/2 часа.

    5. После этого времени достать индейку из духовки, развернуть и выбросить излишек фольги. Полить соками из-под индейки и увеличить температуру духовки до 200 гр С. Запекать, не накрывая, еще 40 мин.

    6. Через последние 40 мин достать индейку из духовки. Проколоть самое толстое место палочкой и посмотреть какой будет течь сок — если сок течет чистый без розового оттенка, индейка готова. Накрыть индейку фольгой неплотно и оставить на 45 минут перед тем, как подавать, чтобы она «отдохнула», мясо стало мягче, ее стало легче резать и сок распределился по всей индейке.

    7. Время запекания для индеек разного веса:

  • 3.5-4.5 кг — 30 минут при высокой температуре, затем 2 1/2 — 3 часа при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 гр С
  • 6.75-9 кг — 45 минут при высокой температуре, затем 4-5 часов при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 гр С

    Пожалуйста, имейте в виду, что духовки, как и индейки, все разные, и единственный способ узнать, готова ли индейка, протестировать ее как указано в 6 пункте.

    Попробуйте такие рецепты:
    > Индейка запеченная в масле с начинкой из бекона и клюквы с фруктовой подливкой
    > Начинка для птицы итальянская праздничная
    > Начинка с восточным рисом

    Смотрите также:
    > Как разделывать запеченную индейку
    > Как делать подливку

    • Запекаем индейку по-новому — рецепт запеченной птицы

    Автор: Povarixa

    Порций: 12

    Время приготовления:

    Недавно появился способ запекать индейку после долгого вымачивания. Именно оно придает мясу птицы сочность. Вымачивать можно и целую птицу, и, например, грудку или другие части тушки индейки (или курицы).

    Ингредиенты
    • 1 индейка весом 4-6 кг
    • 100-120 г сливочного масла
    • полстакана оливкового масла
    • 1 ч. л. молотого душистого перца
    для маринада:
    • 1 перчик чили
    • 2-3 дольки чеснока
    • 1 ст. ложка черного перца горошком
    • 1 ст. ложка белого перца горошком
    • 1 ч. ложка семян укропа или сельдерея
    • 2 лавровых листика
    • морская соль
    для начинки:
    • 1 яблоко
    • 1 апельсин
    • 1 небольшая луковица
    Способ приготовления
    1. Если вы еще не пользовались этим способом для приготовления индейки, но готовили хотя бы пастрому из курицы с предварительным вымачиванием – то уже знаете, что суховатое птичье мясо действительно становится сочным.
    2. Чтобы не ошибиться в количестве воды и соли, стоит сначала положить индейку в подходящую кастрюлю или ведро, залить птицу полностью водой. И слить воду, чтобы измерить ее количество.
    3. Наливаем вычисленное количество воды в кастрюлю и засыпаем все ингредиенты маринада для вымачивания. Соли кладем из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.
    4. Даем маринаду покипеть 5 минут и снимаем. Он должен полностью остыть.
    5. Кладем индейку грудкой вниз и заливаем рассолом. Так она будет вымачиваться в холодном месте минимум 24 часа, но можно и больше.
    6. За 3-4 часа до приготовления вынимаем индейку, тщательно обсушиваем и снаружи, и внутри с помощью бумажных полотенец. Тушка должна согреться до комнатной температуры.
    7. Включаем духовку на 180°.
    8. Нарезаем тонкими пластинками подмороженное сливочное масло и, аккуратно отделяя – руками, не ножом — кожу на грудке, заталкиваем под нее пластинки масла. На ножках делаем то же самое, стараясь протолкнуть масло и на бедрышки.
    9. Внутрь индейки, конечно, можно положить приготовленный фарш с любой отваренной крупой, смешанной с грибами, ягодами, зеленью и специями. Но практика показывает, что любая крупа, а тем более, сухари или хлеб, впитают в себя сок индейки, а сама она станет суховатой.
    10. Так что лучше положить разрезанные на четвертинки фрукты — яблоки, апельсины, айву, лимоны или овощи — сельдерей, морковь. Фрукты-овощи при термической обработке будут выделять дополнительный пар, который сделает мясо индейки еще сочнее. Причем комбинировать фрукты и овощи можно на свой вкус – получим новые нюансы этого самого вкуса.
    11. Разрез на брюшке зашпиливаем тонкими зубочистками. Пришпиливаем и кожу, под которую заталкивали масло.
    12. Сверху щедро натираем индейку оливковым маслом и молотым душистым перцем. Ножки стягиваем шпагатом.
    13. Укладываем тушку в форму для запекания или на противень грудкой вверх. Накрываем фольгой, прокалываем в ней несколько отверстий для выхода пара и ставим в духовку.
    14. Расчет времени такой: 40-45 минут на каждый килограмм веса плюс 25-30 минут на всю птицу.
    15. За 30-35 минут до окончания готовки снимаем фольгу и 2-3 раза поливаем индейку тем соком, что образовался в форме.
    16. Поскольку специальные термометры есть далеко не в каждой кухне, проверяем готовность старым способом: протыкаем в самом толстом месте тонкой палочкой, как только начал выделяться прозрачный сок – готово.
    17. Готовую румяную индейку вынимаем из духовки, плотно накрываем фольгой и даем мясу дойти за счет остаточного тепла еще 20-25 минут.
    18. Вынимаем все зубочистки, которыми мы скрепляли отверстия в тушке — вот теперь можно подавать. А нарезать перед подачей или прямо на столе – это кто как умеет.
    19. К индейке традиционно подается клюквенный соус, который готовится очень просто.

    Есть еще один способ жарки индейки. Сначала форму ставим в нижнюю треть нагретой до 230° духовки на полчаса, затем температуру снижаем до 175-180°. Периодически поливаем выделяющимся соком. При таком способе индейка готовится быстрее: за 2-2,5 часа при весе 4,5-6 кг.

    И еще один рецепт маринада для замачивания индейки, с большим количеством специй, для индейки весом 4-6 кг.

    — 6-7 л воды
    — 125-145 г соли
    — 120 г сахара
    — 3-4 ст. ложки меда
    — 1 апельсин, нарезанный с кожурой на дольки
    — 2 луковицы, нарезанные дольками
    — 4-5 долек чеснока, пропущенные через пресс
    — 5-6 см натертого корня имбиря
    — 4-5 бутонов гвоздики
    — 1 палочка корицы, поломанная на части
    — 2 ст. ложки острой горчицы (можно сухой)
    — 2 ст. ложки черного перца горошком
    — 1 ст. ложка семян тмина
    — 2 ст. ложки сухих специй для птицы
    — пучок рубленой зелени кинзы или петрушки.

    Размешиваем приправы в чистой воде, погружаем индейку. В таком растворе она может вымачиваться, в зависимости от веса, от 2 до 3 суток. Конечно, на холоде.
    Вынутую из маринада индейку споласкиваем чистой водой, обсушиваем – и готовим к запеканию по этому же рецепту.

    Как запечь вкусную и сочную индейку • INMYROOM FOOD

    Индейка — традиционное блюдо во многих странах. В Великобритании ее готовят с соусом из крыжовника, во Франции — в белом вине. Обычно в Европе индейку готовят к Рождеству, в России же нет такой рождественской традиции, поэтому ее запекают вне зависимости от сезона на любой праздник или событие, когда предполагается много гостей. 

     Мясо этой птицы готовят разными способами – тушат, жарят, варят, готовят на пару, делают котлеты, начинки для мучных блюд, наваристые бульоны. Но целая запеченная индюшка все равно остается  фаворитом праздничного меню. 

    Чем полезно мясо


    Мясо этой птицы считается диетическим и наиболее полезным. В нем содержится большое количество витаминов А и Е и минимум холестерина. Индейка – легкоусвояемый продукт, именно благодаря такому свойству ее рекомендуют в качестве диетической пищи. В мясе индейки много кальция, железа, натрия, фосфора, серы, магния, йода и марганца. Все эти микроэлементы полезны для человеческого организма, поэтому диетологи рекомендуют отдавать предпочтение индейке, выбирая между разными мясными продуктами.

    У мяса хорошего качества белок, что напрямую влияет на состояние человеческого организма. В индейке содержится больше полезного натрия, чем в говядине или свинине. Именно этот элемент влияет на пополнение плазмы крови и улучшение обмена веществ. Так как в мясе уже содержится натрий, можно обойтись при приготовлении блюда минимумом соли, что также делает эту птицу полезной для тех, кто придерживается бессолевого питания, и гипертоников. Врачи рекомендуют чаще употреблять мясо индейки для профилактики болезней суставов, костей, позвоночника. Калий, содержащийся в нем, легко усваивается в необходимом количестве.

    В индейке намного больше железа, чем, например, в курином мясе, поэтому при дефиците железа лучше употреблять эту птицу. Исследования показывают, что еженедельное употребление индейки снижает риск развития онкозаболеваний. А еще это мясо не имеет противопоказаний, его можно включать в меню и детей, и аллергиков.

    Выбор индейки


    Мясо этой птицы выбирают так же, как и любое другое мясо. Обращают внимание на отсутствие неприятного запаха, однородность цвета мяса, чистоту кожных покровов и упругость при надавливании. Целая тушка должна быть упитанной, не костлявой и мясистой. Цвет кожи может варьироваться от белого до сливочно-желтого, без заметных пятен. Свежую индейку лучше покупать не раньше чем за 2 дня до приготовления. У замороженной птицы таких временных ограничений нет. Если вы планируете около 10 гостей, то 5 килограммов мяса будет достаточно. На 15 человек ориентируйтесь на птицу весом 9 килограммов.

    Подготовка индейки


    Если вы купили целую необработанную птицу, то ее нужно подвесить, ощипать, опалить остатки перьев горелкой и вынуть потроха. В обработанной же птице обычно потроха уже вынуты и, аккуратно завернутые в бумагу или пакет, лежат внутри индейки. Из них получается очень наваристый и вкусный бульон, так что советуем не выбрасывать их.

    Если на тушке птицы остались кусочки перьев, то их легко можно удалить маникюрными щипчиками. Индейку нужно очень хорошо промыть снаружи и изнутри, протереть насухо бумажным полотенцем и, накрыв полотенцем или фольгой, убрать в холодильник. Если вы готовите из замороженной птицы, то советуем ее медленно оттаивать либо в прохладном месте (температура не должна превышать 16 градусов), либо в холодной воде. Для второго способа воду нужно регулярно менять. Птица весом около 6 килограммов размораживается примерно сутки. На разморозку 9-килограммовой тушки уйдет около двух суток.

    Для того чтобы запеченная в духовке индейка выглядела красиво, рекомендуем связать тушку, прижав ножки и крылья, используя шпажки или поварскую иглу с ниткой. Рекомендуем у индейки вырезать грудную кость, это облегчит разделку уже готовой птицы. Чтобы не волноваться за «пригорелость» ножек и крыльев, советуем обернуть их фольгой в тех местах, которые чаще всего пригорают.

    Время приготовления


    Время приготовления зависит от мощности выбранного режима духового шкафа и размера тушки. Но в среднем птица весом около 4 килограммов запекается 2,5 часа. Индейка весом 6 килограммов будет готова через 3,5 часа, 7 килограммов – через 4,5 часа. Мясо весом 9 килограммов будет необходимо готовить около 6 часов. Рассчитать время приготовления можно и самостоятельно — на каждые 450 граммов мяса требуется около 18 минут. Если у вас птица фаршированная, то вес гарнира учитывается тоже.

    Чем фаршировать и смазывать


    Если вы хотите запечь индейку, фаршированную гарниром, то тут поле для фантазии безгранично. Но большинство кулинаров склоняются к тому, что чем проще гарнир, тем вкуснее блюдо. Тут важно не перемудрить, использовать простые и доступные ингредиенты, подчеркивающие вкус птицы.

    Популярностью пользуются начинки из обычного серого хлеба, кружков картофеля, овощей, чернослива, инжира, грибов, батата, гречки, риса, кус-куса, пшенки, свиного фарша, яблок. Гарнир можно не только вкладывать в тушку, но и располагать вокруг птицы или под ней. Если планируете запекать мясо с начинкой, то ее лучше класть в шейную часть, а основное пространство тушки заполнять травами, дольками лука, половинками лимона для сочности и мягкости.

    Индейка любит душистые травы и кислинку, поэтому рекомендуем смазывать птицу лимонным соком со специями. А вот майонезом, сметаной, растительными маслами не советуем промазывать мясо, оно рискует быстро подгореть снаружи и остаться сырым внутри.

    Тонкости запекания


    Советуем достать оттаявшую или свежую индейку за час до приготовления. Это позволит нагретой при комнатной температуре птице быстрее прогреться в духовом шкафу и повлияет на сочность мяса. Запекают индейку при 190 градусах, если выбран режим с конвекцией, то при 170 градусах. Можно запекать птицу в естественном виде, а можно, накрыв фольгой и сделав небольшие отверстия для выхода пара. Фольга защитит нежное мясо от пересыхания, но слишком плотная и герметичная упаковка добавит парового эффекта, и тушка может не зарумяниться. Это решается просто – за полчаса до окончательной готовности фольга снимается.

    Рекомендуем каждый час поливать птицу выделяющимся соком. Если птица не очень мясистая, то можно приготовить заранее стакан жирного бульона для поливки. В этом случае вам гарантирована золотистая хрустящая корочка. Готовность проще всего проверить термометром для мяса. В самой толстой части тушки, например в бедре, температура должна быть не меньше 90 градусов. Термометром протыкайте мясо, не дотрагиваясь до кости. Если вы проверяете готовность вилкой или ножом, то мясо должно быть белого цвета без примесей розового и из него должен выделяться совершенно прозрачный сок. Вынув птицу из духового шкафа, положите ее на сервировочное блюдо, накройте фольгой и оставьте на полчаса. Мясо станет более плотным и его проще будет разделывать.

    Секреты успеха

    1. В процессе приготовления, когда у индейки появится корочка, проколите ее в нескольких местах вилкой. Сок будет проходить внутрь тушки, и мясо будет сочным равномерно.
    2. В первый час приготовления поливать бульоном или выделяющимся соком лучше каждые 20 минут. Удобнее поливать птицу с помощью кондитерского шприца.
    3. Рекомендуем запекать индейку в духовом шкафу на среднем или нижнем уровне, чтобы верхняя корочка птицы не сгорела.
    4. Посуду или противень с птицей надо время от времени переворачивать, чтобы цвет мяса был красивым и равномерным.
    5. Даже рассчитав время приготовления по стандартной формуле, проверяйте мясо как можно чаще. В этом случае вы сможете подкорректировать и время, и режим духового шкафа.

    Как разрезать готовую птицу

    1. У готовой индейки вначале отрезают ножки. Это удобно делать, воткнув вилку в грудную часть, отведя ножом ножку в сторону и прорезав место соединения тушки и бедра. Если хотите положить на тарелку только мясо – срежьте его с ножки вдоль кости.
    2. Отрезать крылья удобнее, сделав разрез от края грудки в направлении крыла. Затем – прорезав насквозь места соединения.
    3. Грудку нарезают по диагонали, придерживая вилкой за бок тушки. Так как эта часть индейки очень нежная, то каждый кусочек советуем зажимать между вилкой и ножом, чтобы он не развалился.
    4. К каждому подаваемому куску кладите несколько ложек начинки или отдельного гарнира.

    С каким соусом подать


    Индейка любит легкие соусы с ягодными и фруктовыми нотками. Как и с начинками, тут главное не переборщить – соус не должен забивать аромат и вкус птицы. Мы рекомендуем подавать индейку с соусами из красной смородины, ежевики, брусники, рябины. Наш выбор — клюквенный соус с апельсином, гвоздикой и бренди. Делать его очень просто – 350 граммов клюквы, цедру и сок одного апельсина, щепотку сахара, щепотку тертой гвоздики, половину чайной ложки тертого имбиря отвариваем до мягкости, остужаем, добавляем немного бренди, смешиваем в блендере и даем настояться не меньше часа.

    Голень индейки запеченная в духовке — wowcook.net

    Как запечь голень индейки в духовке

    На Западе запеченная в духовке индейка — очень распространенное блюдо. Только для Дня Благодарения в США выращивают около 270 млн птиц. В России блюда из индейки не настолько популярны, а жаль. Ведь индюшиное мясо диетическое, содержит мало жиров и является источником белка.
    Сочная, вкусная, нежная, ароматная, с румяной корочкой – такой получается голень индейки запеченная в духовке, приготовленная по этому рецепту с фото. Это просто идеальный вариант для ужина или обеда. В рецепте немного ингредиентов, главное – это правильно замариновать мясо, подобрать специи. Обратите внимание на способ запекания под фольгой, который поможет сохранить все полезные свойства, вкус и сочность мяса. К тому же это убережет мясо от подгорания и не пересушит голени сверху. Поэтому индейка получается мягкой внутри и слегка поджаристой снаружи. Подаем готовое блюдо горячим с гарниром из картофеля либо других  печеных овощей, которые будем запекать вместе с индюшатиной. Мясо пустит сок, в котором и протушатся овощи.

    Ингредиенты:

    • 2 голени индейки;
    • 2 ст.л. масла подсолнечного рафинированного;
    • 1 щепотка чёрного молотого перца;
    • 2 ч.л. любимых специй для мяса;
    • 0,5 ч.л. соли;
    • 4 зубчика чеснока.

    Как приготовить голень индейки в духовке, рецепт с фото пошагово

    1. Очищаем чеснок и разрезаем каждый зубчик на несколько частей.

    2. Делаем глубокие надрезы ножом на голенях. Разрезаем со стороны мяса, осторожно отодвигая шкурку и стараясь не повредить кожицу. Помещаем в надрезы чеснок.

    3. Натираем каждую голень солью и специями для мяса. Оставляем для маринования минимум на 15 минут.

    4. Смазываем голени растительным маслом.

    5. Смазываем растительным маслом форму для запекания. Выкладываем индюшиные голени. Вместе с мясом запечь картофель. Для этого чистим и моем клубни, разрезаем на дольки. Не забываем предварительно посолить, приправить и сбрызнуть маслом картошку.

    6. Накрываем форму фольгой.

    7. Отправлять форму с мясом нужно в хорошо разогретую до 220 градусов. Сколько запекать голень индейки — зависит от мощности Вашей духовки. Сначала нужно дать мясу хорошенько пропечься внутри, для этого понадобится 45-55 минут. Затем снимаем фольгу и оставляем в духовке ещё на 30 минут, немного убавив температуру. Так мясо и овощи схватятся сверху аппетитной корочкой. Чтобы проверить мясо на готовность, протыкаем ножом посередине одну голень. Если сок выделяется прозрачный, то готова, а если розоватый — нужно еще немного подержать в духовке.
    По истечению времени вынимаем мясо с гарниром из формы и подаем в горячем виде. Целиком или нарезанное порционно – это уже на ваше усмотрение.

    Голень индейки запеченная в духовке готова! Приятного аппетита! Сверху блюдо можно украсить зеленью, к индюшатине подойдут любые кисло-сладкие или пикантные соусы для мяса.

    Рекомендации по приготовлению голени индейки в духовке:

    1. Маринадов для индейки существует огромное количество. Можно экспериментировать с разными вкусами, каждый раз получая новый. Попробуйте натереть голени горчицей с медом, или смешать соевый соус, чеснок и дижонскую горчицу для маринада. Отлично раскроют вкус мяса розмарин, смесь перцев, смесь итальянских трав, имбирь.
    2. Если время позволяет, то лучше поставить мариновать голени на ночь. Так они лучше пропитаются ароматами специй и пряностей, а мясо получится насыщенное и нежное.
    3. Многих интересует вопрос, сколько запекать голень индейки в духовке? Здесь тоже несколько вариантов. Можно запекать, как в рецепте, а можно в рукаве первые 30 минут запекать при сильной температуре, а затем убавить до 120⁰С и каждые 20 минут поливать соком. За 2 часа голени станут невероятно нежными и вкусными.
    4. Вместо картошки голень можно запекать с овощами. Баклажаны, цукини, спаржа, стручковая фасоль, болгарский перец и шампиньоны. Такой вариант больше подойдет для приверженцев здорового питания.

    Благодаря данному рецепту вы сможете узнать тонкости и секреты, как замариновать индюшатину, как и сколько запекать индейку в духовке, с чем подать вкуснейшее блюдо. Поэтому скорее приступайте к приготовлению и радуйте своих домочадцев вкусным и сытным ужином!

    Индейка запеченная в духовке «а-ля буженина» рецепт – американская кухня: основные блюда. «Еда»

    Куриная грудка 4 штуки

    Лук 2 штуки

    Сладкий перец 3 штуки

    Чеснок 3 зубчика

    Помидоры 4 штуки

    Овощной бульонный кубик 1 штука

    Сыр 100 г

    Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

    Вода ½ стакана

    Сливки ½ стакана

    Оливковое масло 2 столовые ложки

    Мускатный орех щепотка

    Соль по вкусу

    Сливочное масло 1 столовая ложка

    Молотый черный перец по вкусу

    Индейка в духовке целиком сочная и мягкая – 8 рецептов

    Обычай запекать в духовке индейку целиком пришел к нам из Америки, где без нее не обходится Рождество и День Благодарения. Блюдо невероятно эффектно выглядит на праздничном столе, получается потрясающе вкусным. Мы, подхватив модное веяние, все чаще стали готовить птицу целиком на Новый год.

    Вариантов приготовления немало, различаются они подготовкой птицы и начинкой, которой частенько фаршируют брюшко. К примеру, американцы традиционно начиняют индейку жареным картофелем или тыквенным пюре. Их соседи, канадцы, и вовсе наполняют свиным фаршем или колбасой, тот случай, когда «внутреннее» богатство влияет на вкус блюда.

    Наши хозяйки взяли самое лучшее из национальных особенностей приготовления, кое-что позаимствовали из европейской кухни. И теперь справляемся с задачей не хуже.

    Процесс приготовления птицы довольно прост, поэтому сделать коронное блюдо можно на любой праздник. Главное, располагать правильным рецептом и знать, как запечь индейку, чтобы она стала сочной и мягкой.

    Сочная и мягкая индейка в духовке целиком в рукаве

    Простой вариант запекания, но со своей изюминкой – соевым соусом. Хрустящей корочки при запекании в рукаве вам не дождаться, но сочное мясо обеспечено.

    Возьмите:

    • Индейка, небольшая – 3 кг.
    • Соевый соус – 3 большие ложки.
    • Оливковое масло – 2 большие ложки.
    • Лимон.
    • Чеснок – головка.
    • Приправы для птицы (куркума, кайенский перец, гвоздика, кориандр, острый чили, имбирь, семена горчицы, душистый перец).
    • Розмарин – 3 веточки.
    • Соль – по вкусу.

    Идеальный вес для приготовления птицы – 5-10 кг. Индейка меньшего веса еще не набрала настоящего вкуса, крупные экземпляры очень сложно поместить в духовку целиком.

    Пошаговый рецепт:

    Помойте целую тушку птицы, при необходимости опалите, достаньте содержимое из брюшка. Хорошенько промокните бумажными салфетками.

    Плесните в ладошку немного масла, натрите им тушку, снаружи и внутри.

    Почистите чеснок, разберите на дольки. Раздавите их в кашицу с помощью пресса.

    Плесните в чеснок соевый соус.

    Заправьте маринад смесью пряностей. Подсолите по вкусу. Можно взять их полностью из списка, или использовать выборочно. Размешайте содержимое плошки.

    Натрите тушку изнутри, потом снаружи.

    Обдайте лимон кипятком, затем вложите в брюшко индейки. Украсьте тушку веточками розмарина.

    Спрячьте тушку в рукав для запекания, плотно закрепите концы. Отправьте мариноваться на полку холодильника. Время маринования – 1 час.

    По истечении заданного времени сделайте несколько проколов сверху рукава для выхода пара. Отправьте в духовку, разогретую до 180-200 о С.

    Запекайте птицу 1,5-2 часа. Затем разрежьте рукав, полейте соком. Достаньте из брюшка лимон, он больше не понадобится.

    Не торопитесь сразу доставать блюдо из печи. Дайте немного постоять и «отдохнуть», хорошенько пропитаться. 

    Сколько запекать целую индюшку

    Вы сможете посчитать самостоятельно. Время приготовления на каждый килограмм мяса 35-40 минут. В представленной таблице вы сможете посмотреть и самостоятельно рассчитать сколько готовить птицу целиком. Обратите внимание, время дается для фаршированной птицы или приготовления тушки без начинки.

    Как вкусно запечь индейку с апельсинами в фольге

    Запекать станем целиком, но без начинки, зато маринад, в котором мы подержим тушку индейки, сделает мясо намного нежнее и мягче.

    Берем:

    • Индейка – 5 кг.
    • Апельсины – 2 шт.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Мягкое сливочное масло – 3 столовые ложки.
    • Крупная луковица, морковка – по 1 шт.
    • Молотый кориандр, душистый перец — по щепотке.
    • Гвоздика (молотая + несколько бутонов),
    • Лавровый лист – парочка.
    • Соль – маленькая ложка.
    • Сахар – большая ложка.
    • Вода – 2 литра.

    Приготовление:

    1. Вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром. Положите порезанные колечками лук и морковь. Выключите конфорку.
    2. Заложите в воду корицу, кориандр, перец, лаврушку. Отставьте маринад до полного остывания.
    3. Для маринования мяса возьмите глубокую ёмкость, чтобы можно было уложить тушку индейки и полностью залить её маринадом. Вымачивайте ровно сутки, время от времени поворачивая птицу.
    4. По истечении заданного времени вытащите тушку, ополосните проточной водой, промокните салфетками.
    5. Любым способом размягчите сливочное масло, добавьте гвоздику, немного молотого душистого перца, кориандр. Натрите птицу со всех сторон, обработайте пряным маслом изнутри.
    6. Апельсины чистить нет необходимости. Обдайте их кипятком или бросьте на пару минут, чтобы аромат цитруса раскрылся полностью. Воткните в цедру несколько бутонов гвоздики.
    7. Чеснок также не очищайте от шелухи. Разрежьте головки пополам.
    8. Вложите апельсины с чесноком в брюшко птицы. Сшейте кулинарной нитью.
    9. Подстелите на противень лист фольги, чуть промажьте его маслом. Выложите целиковую заготовку птицы, оберните, чтобы не осталось отверстий.
    10. Первые 30 минут готовьте индейку при 220 о С. Затем сбавьте температуру до 180 о С. Запекайте до готовности мяса.
    11. Проверьте готовность блюда, после раскройте лист фольги. Верните противень в духовку. Продолжайте запекать, пока не появится красивая хрустящая корочка.

    Выбирая птицу,  непременно поинтересуйтесь у продавца, индюк перед вами или индюшка. У мужских особей мясо суше, готовится дольше. У женских, напротив, мягкое и нежное. Думаю, вывод однозначен: хотите вкусное блюдо – отдавайте предпочтение индюшке. 

    Фаршированная индейка, запеченная в духовке целиком

    Праздничный рецепт с сюрпризом, в лучших традициях американского способа приготовления фаршированной индейки целиком.

    Потребуется:

    • Индюшка.
    • Куриная печень – 100 гр.
    • Свинина – 230 гр.
    • Бекон – 12 кусочков.
    • Луковица.
    • Яблоко.
    • Сливочное масло – 50 гр.
    • Белый хлеб – 100 гр.
    • Петрушка, шалфей – по столовой ложке.
    • Тимьян, чабрец – несколько веточек.
    • Мускатный орех – ½ чайной ложки.
    • Черный перец, соль – по щепотке.

    Как приготовить:

    1. Удалите из яблока семенную часть, разрезав на половинки. Нарежьте кусок свинины на кусочки. Удалите из куриной печени пленки.
    2. Положите в чашу блендера печенку, лук, порезанный на части, свинину, булку. Добавьте рубленую зелень, мускат, перец. Пробейте блендером в однородную массу.
    3. Подготовьте тушку птицы, промыв и обсушив её. Натрите изнутри и снаружи смесью соли с перцем.
    4. Вложите в брюшко фарш. Зашейте его, чтобы начинка не вывалилась.
    5. Натрите тушку сливочным маслом, переложите на противень.
    6. Сверху уложите полоски бекона. Если остался фарш, слепите из него шарики, оберните полоской бекона, закрепите шпажкой и распределите вокруг птицы.
    7. Накройте противень с индюшкой листом фольги, закрепите края.
    8. Запекайте в течение часа при 220 о С. После сигнала таймера уберите фольгу.
    9. Сбавьте температуру в печи до 175 о С. Готовьте еще ровно час.

    Индюшка с начинкой из грибов и риса (видео)

    Новогодняя индейка с рисом, орехами и черносливом, запеченная целиком

    Праздничный вариант приготовления индейки, потрясающе вкусный. Приготовьте птицу по данному  рецепту, и хрустящая корочка сверху вам обеспечена. А внутри мясо индейки получится гарантированно сочным.

    Потребуется:

    • Индейка – 6-7 кг.
    • Рис – стакан.
    • Яблоки, чернослив, грецкие орехи (чистый вес) – по 500 гр.
    • Сметана – стакан.
    • Черный перец, соль.

    Как запечь:

    1. Накануне приготовления сварите рассыпчатый рис.
    2. Почистите яблоки, вырезав сердцевину, нарежьте дольками. Из чернослива выньте косточки, порежьте. Ядра грецких орехов порубите ножом в крошку различной величины.
    3. Соедините подготовленные для начинки компоненты в общей миске, чуть-чуть подсолите, перемешайте.
    4. Смешайте яблочно-ореховую начинку с рисом.
    5. Хорошенько промойте тушку индейки, удалите перья, если имеются.
    6. Фаршируйте полость птицы рисовой начинкой. Зашейте брюшко кулинарной нитью.
    7. Смажьте противень маслом, уложите подготовленную индейку.
    8. Сверху промажьте сметаной, приправленной солью с перцем. Благодаря этому, на тушке птицы образуется потрясающая хрустящая корочка. Но если хотите улучшить результат, добавьте в смесь ложечку майонеза и кусочек сливочного масла.
    9. Запекайте индейку в течение 2,5 часов при температуре в 180-200 о С. В процессе несколько раз достаньте противень, полейте мясо выделенным жиром. После сигнала таймера проверьте готовность мяса. Для этого проткните тушку длинной шпажкой. Если индейка хорошо запекалась, сок будет прозрачным. При необходимости время запекания нужно добавить.

    Рождественская индейка с яблоками

    Очень простой вариант, с которым справится даже начинающая хозяйка. Рискните, уверена, вы справитесь.

    Берем:

    • Тушка птицы – 4-5 кг.
    • Яблоки – 1,5 кг.
    • Готовая горчица – 4-5 больших ложек.
    • Базилик, сушеный – большая лодка.
    • Оливковое масло – ¼ стакана.
    • Соль – 2 маленькие ложки.
    • Молотый перец – 1,5 ложечки.

    Как запечь:

    1. Ополосните тушку, просушите. Смешайте в плошке соль с перцем и базиликом. Натрите индейку снаружи и внутри.
    2. Оберните пищевой пленкой, поместите на полку холодильника. Маринуйте 12 часов.
    3. Нарежьте яблоки крупными дольками.
    4. Смешайте оливковое масло с горчицей.
    5. Разверните индюшку, щедро промажьте её горчичным маслом.
    6. Вложите внутрь яблочную нарезку. Ножки птицы свяжите.
    7. Уложите тушку на лист фольги, сложенный вдвое. Оберните индейку, полностью спрятав, чтобы не осталось отверстий.
    8. Уложите на противень вниз грудкой. Если остались яблоки, обложите заготовку по бокам.
    9. Сначала готовьте при температуре 200 о С. Когда пройдет 50 минут, понизьте температурный режим до 170 о С.
    10. Запекайте птицу еще не менее 1,5 часов. Время приготовления зависит от веса птицы и может доходить до 4 часов.
    11. Разрежьте фольгу, пролейте тушку образовавшимся соком. Проверьте мясо на готовность. При необходимости верните в печь и завершите приготовление.

    Как приготовить индейку в духовке с картошкой

    Популярная во многих странах идея приготовления, когда птица готовится празднично, и сразу с гарниром.

    Ингредиенты:

    • Тушка среднего размера (примерно 7 кг).
    • Картофель, яблоки – количество на ваше усмотрение.
    • Белое вино – ½ стакана.
    • Укроп, петрушка – пучок.
    • Сливочное масло – кусочек.
    • Оливковое масло – сколько понадобится.
    • Лимон.
    • Чеснок – 4-5 зубчиков.
    • Розмарин – несколько веточек.
    • Приправы для птицы.
    • Соль -20 гр. на 1 кг мяса.

    Приготовление:

    1. Натрите тушку индейки солью (не забудьте пройтись внутри).
    2. Растопите сливочное масло, немного охладите. Влейте лимонный сок, добавьте раздавленный прессом чеснок. Приправьте любыми специями для курицы из пакетика. Порубите розмарин. Перемешайте маринад, дайте настояться примерно 20 минут.
    3. Натрите индейку маринадом, затем уберите на 6 часов в холодильник.
    4. Поделите яблоки на 4-6 частей, вырезав сердцевину. нарежьте лимон кружочками. Фаршируйте брюшко, заполнив полностью.
    5. Промажьте тушку сверху оливковым маслом. Свяжите ножки и крылья птицы.
    6. Плесните на дно формы немного вина, уложите заготовленную птицу. Накройте фольгой.
    7. Готовьте при 180 о С 3-3,5 часа. Каждый час проливайте мясо выделившимся соком, затем вновь накрывайте и возвращайте в печь.
    8. За час до окончания достаньте противень, обложите тушку картошкой, порезанной дольками.
    9. За 20 минут до готовности фольгу снимите полностью, чтобы на птице появилась восхитительная румяная корочка.

    Видео-рецепт: индюшка, запеченная с хрустящей корочкой

    Напоследок делюсь еще одной оригинальной вариацией запекания индейки целиком с необычной начинкой. Удачных вам праздников!

    Как жарить индейку: время приготовления, температура и советы

    Традиционные индейки, поскольку они ведут более естественный и активный образ жизни, должны поджариваться по-другому, чтобы избежать жесткости. Мнения по поводу того, как этого добиться, разнятся: некоторые фермеры рекомендуют готовить птицу при более высокой температуре (425–450 ° F) в течение более короткого периода времени (не более 2 часов для птицы весом от 12 до 14 фунтов). Другие люди клянутся обратным: жарят птицу медленнее и при более низкой температуре, чем стандартная (325 ° F, 3½ — 4 часа для птицы весом от 12 до 14 фунтов).Подойдут оба способа, главное — не пережарить мясо. Вы можете даже подумать о недоварке — более чистые и не содержащие лекарств условия жизни традиционных птиц снижают вероятность заражения бактериями, которые требуют более высокой температуры, а внутренняя температура от 140 до 150 ° F сделает это. дают влажное, сочное, более нежное мясо. Имейте в виду, что это может привести к тому, что мясо приобретет розоватый оттенок, что может быть непривлекательно для некоторых посетителей, но быстрое решение — бросить их куски под жаровню на минуту или две, если они жалуются.

    Любопытная разница между наследственной и обычной птицей касается шейного жира. В то время как традиционные породы обычно более поджарые, у многих из них больше жира на шее, чем у широкогрудых белых. Если вы решили фаршировать свою традиционную индейку перед запеканием, не кладите начинку полностью в горловину. Излишки жира превращаются в начинку, делая ее сырой и жирной. Вместо этого заправляйте в полость шеи овощи, такие как морковь или лук. Овощи и жир добавят аромата дополнительным каплям, идеально подходящим для приготовления соусов.

    Что делать, если я забыл разморозить индейку? Как приготовить замороженную индейку

    Примечание редактора: Этот раздел был внесен Сэмом Уорли

    Вот часто задаваемые вопросы о Дне благодарения: допустим, в четверг, 24 ноября, часы бьют полдень, а вы почему-то забыли разморозить свою птицу. Эй, бывает! В последнее время у всех нас было много мыслей.

    Проблема в том, что позитивное (или паническое) мышление не растопит этот замороженный твердый масляный шарик в холодильнике. На самом деле, этого не так уж много.Размораживание индейки в холодильнике может занять полнедели.

    Но кто сказал, что вам вообще нужно размораживать индейку? Это вопрос, который задает испытательная кухня в ThermoWorks, создатели нашего любимого цифрового термометра: цифрового термометра Thermapen. Вице-президент ThermoWorks Тим Робинсон недвусмысленно сказал нам, что приготовление частично размороженной индейки — это опасность. А полностью не размороженную индейку? Другое дело совсем другое.

    Фактически, приготовление замороженной индейки может даже помочь грудкам индейки — нежирным частям, наиболее подверженным высыханию, — оставаться влажными.Это самая большая часть индейки, и в духовке им потребуется больше времени, чтобы оттаять, чем остальной части птицы, а это значит, что они будут медленнее пережариться.

    Недостатком приготовления замороженной индейки является то, что на приготовление требуется немного больше времени — в частности, по подсчетам ThermoWorks, примерно на 50 процентов больше времени при температуре духовки около 325 ° F. (И духовка — ваш единственный вариант. Вы не можете жарить замороженную индейку во фритюре ни при каких обстоятельствах. Разница температур между горячим маслом и холодной индейкой может привести к чрезмерному выкипанию, увеличивая уже присущую опасность. во фритюре индейки — нанести себе травму и, возможно, поджечь свой дом.)

    План на пять или шесть часов для 14-фунтовой индейки, разделенный на два этапа. Первый участок, длится около двух-двух с половиной часов, представляет собой контролируемое частичное оттаивание. Приправа не будет прилипать к замороженной индейке, поэтому перед нанесением ароматизаторов и удалением потрохов лучше ее немного размягчить.

    Второй участок — разделка индейки. Придерживайтесь температуры 325 ° F, чтобы индейка была приготовлена ​​полностью, не переварившись. Робинсон посоветовал проверить индейку в нескольких разных местах, когда температура индейки в духовке приближается к концу: в нескольких местах на бедре, где температура должна достигнуть 170 ° F, и в самой глубокой части грудки.

    Достаньте индейку из духовки, когда температура груди станет 157 градусов, и оставьте птицу полежать при комнатной температуре; он будет продолжать готовить. По словам Робинсона, если вы оставите термометр в индейке в течение этого периода, вы увидите, что в конечном итоге температура поднимется до 165 градусов — температуры идеально приготовленного центрального блюда на День Благодарения.

    Примечание редактора: эта статья была написана Мелиссой Кларк для Epicurious несколько лет назад. С тех пор он был расширен и обновлен командой Epicurious.

    СМОТРЕТЬ: На приготовление этой трапезы на День благодарения уходит всего три часа

    Запекание индейки — Время приготовления индейки — Советы по приготовлению

    Советы по запеканию

    • При обжаривании индейки грудкой вниз в течение первого часа индейка останется влажной. Через час переверните индейку, чтобы закончить приготовление.
    • Сельдерей, уложенный на дно сковороды, придает соку аромат для восхитительного соуса.
    • Если индейка подрумянивается слишком быстро, сделайте палатку из алюминиевой фольги и поместите поверх птицы.
    • Натрите индейку маслом перед запеканием для получения более влажной индейки.
    • Поместите нарезанный лимон или целую луковицу в полость индейки во время запекания, от аромата получится вкусный сок для подливки.
    • Если вы выбрали пакет для запекания, откройте пакет на последние 15–20 минут жарки, чтобы кожа индейки стала хрустящей.

    Поместите индейку грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде и поместите ее в центр самой нижней решетки предварительно разогретой духовки.

    Жарьте индейку без крышки при температуре от 325 ° F до 350 ° F. Более высокие температуры могут вызвать высыхание мяса, но это предпочтительнее, чем слишком низкие температуры, которые могут не позволить внутренней части индейки приготовиться до безопасной температуры. Некоторые повара предпочитают жарить индейку при температуре от 450 ° F до 500 ° F в течение первых 30 минут, чтобы подрумянить поверхность, а затем уменьшить огонь до 325 ° F.Во время жарки индейки важно держать дверцу духовки максимально закрытой, чтобы поддерживать постоянную температуру в духовке.

    Намотка на индейку обеспечивает хрустящую золотистую кожуру, но не добавляет влаги или аромата внутрь индейки. Наметание должно быть минимальным, чтобы дверца духовки не открывалась слишком часто. Чем больше раз открывается дверца духовки, тем дольше будет время приготовления из-за потери тепла.

    Алюминиевую фольгу можно накрыть индейкой ближе к концу времени приготовления, чтобы кожица не стала слишком коричневой.
    Используйте термометр для мяса, чтобы определить степень готовности, которая составляет не менее 170 ° F для грудки и 180 ° F для бедра. После извлечения индейки из духовки температура мяса повысится примерно на 5 ° по мере того, как индейка будет отдыхать. Важно не допускать пережаривания индейки, так как грудка может быстро высохнуть.
    После извлечения индейки из духовки и перед разделкой дайте индейке отдохнуть не менее 20 минут, чтобы сок осел внутри мяса, что придаст мясу больше аромата и нежности, а также сделает резку Полегче.В зависимости от размера индейки можно выделить больше или меньше времени. Для извлечения индейки из жаровни следует использовать большие подъемные вилки, подобные тем, что показаны на рисунке справа, или другие типы подъемников для индейки. Положив индейку на большую разделочную доску, ее можно накрыть алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло во время отдыха.

    Примерное время обжарки

    Целая индейка, приготовленная при 325º

    Масса

    		от 8 до 12 фунтов

    от 12 до 14 фунтов

    		от 14 до 18 фунтов от 18 до 20 фунтов от 20 до 24 фунтов от 24 до 30 фунтов
    без наполнителя от 2¾ до 3 часов от 3 до 3 часов от 3¾ до 4¼ часов от 4¼ до 4½ часов от 4½ до 5 часов от 5 до 5 часов

    С начинкой

    		от 3 до 3 ½ часов от 3½ до 4 часов от 4 до 4 часов от 4¼ до 4¾ часов от 4¾ до 5¼ часов От 5¼ до 6¼ часов

    Пакет для безопасного хранения в духовке

    Этапы приготовления и запекания идентичны этапам приготовления и запекания индейки без мешка для духовки, за исключением следующих дополнительных этапов:

    • Добавьте небольшое количество муки в пакет и встряхните, чтобы он покрыл внутреннюю часть пакета.
    • Поместите индейку в пакет и закройте отверстие шнурком из комплекта.
    • В пакете нужно проделать несколько отверстий, чтобы в процессе жарки выходил пар.

    Пакет для запекания сохраняет индейку очень влажной и сокращает время запекания. Следующее время приготовления можно использовать в качестве ориентира для индейки без фарша, запеченной в мешочке для духовки в обычной духовке с температурой 350 ° F. Для фаршированной индейки может потребоваться еще 30 минут или больше.Единственный верный измеритель степени готовности — это термометр для мяса. Грудь должна достичь внутренней температуры 170 ° F, а бедра — 180 ° F.

    от 8 до 12 фунтов

    от 12 до 14 фунтов

    		от 14 до 18 фунтов от 18 до 20 фунтов от 20 до 24 фунтов от 24 до 30 фунтов

    от 1½ до 2 ¼ часов

    		 от 2¼ до 2¾ часов от 2¾ до 3½ часов от 3½ до 4 часов от 4 до 4 ½ часов от 4½ до 5 часов

    Безопасность прежде всего…

    Использование термометра — единственный безопасный способ убедиться, что еда достигла достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить вредные бактерии.Ниже приведены инструкции по защите ваших друзей и семьи во время курортного сезона:

    • В Турции внутренняя температура должна быть 185 ° F.
    • Вставьте вилку в бедро или грудку индейки, если сок чист, значит индейка полностью приготовлена.
    • Не замораживать размороженную птицу повторно
    • В течение 2 часов после начала приема пищи все скоропортящиеся продукты должны быть охлаждены.
    • Если вы готовите индейку с таймером всплывающего окна, процесс приготовления может быть почти надежным.Однако, если вы фаршируете индейку, вам все равно нужно использовать термометр для мяса, чтобы проверить температуру начинки, чтобы убедиться, что она достигла минимальной температуры 165 ° F.
    • Оставшуюся начинку, которая изначально была приготовлена ​​внутри индейки, а затем была удалена, следует повторно нагреть до минимальной температуры 165 ° F.
    • Фарш, помещаемый внутрь индейки, часто недоварен, потому что многие повара не учитывают дополнительное время приготовления, необходимое для фаршированной птицы. Это увеличивает вероятность пищевого отравления.
    • Мясо рядом с костями индейки (или любой птицы) может все еще выглядеть немного розовым, даже если термометр для мяса показывает, что индейка полностью приготовлена. Это связано с тем, что у молодых индюков кости более пористые, чем у более старых индюшат, что позволяет красному пигменту вымываться из костей в ближайшее мясо во время процесса приготовления. Индейку можно есть до тех пор, пока не будет достигнута соответствующая внутренняя температура и сок станет прозрачным.

    Термометры для мяса

    Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо индейки достигло надлежащей готовности.Термометр, пригодный для запекания, можно поместить в целую индейку и оставить там на протяжении всего процесса обжарки. Термометр с мгновенным считыванием можно использовать для проверки температуры индейки, но его нельзя оставлять в птице во время приготовления, потому что он не термостойкий. Некоторые целые индейки продаются со всплывающими таймерами, которые показывают, когда индейка полностью приготовлена, но термометр для мяса по-прежнему является самым надежным инструментом для определения степени готовности.

    Ниже показаны жаростойкий термометр с циферблатом и цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием, который можно использовать для проверки внутренней температуры индейки, чтобы убедиться в ее готовности.Доступно несколько разновидностей термометров для запекания и термометров мгновенного считывания.


    Термометр для запеканки
    Цифровой термометр мгновенного считывания
    Термометр для мяса следует вставлять на 2,5 дюйма в самые толстые части индейки, включая грудку и бедро. Термометр нельзя класть рядом с костью, так как это приведет к неточному измерению температуры с точки зрения степени готовности.

    Чтобы термометр для мяса был точным, его можно поместить в воду со льдом примерно на 5 минут, и температура должна быть 32 ° F. Для наиболее точного измерения стержень должен быть погружен примерно на 2 ½ дюйма в ледяную воду и не должен касаться стенок емкости. Если температура не достигает 32 ° F, термометр можно отрегулировать с помощью установочного винта, который обычно находится на задней стороне шкалы.

    Традиционное жаркое из индейки (фаршированное) — Методы приготовления индейки — Праздничная индейка

    Фаршированная жареная индейка

    Для получения однородных результатов приготовления Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить начинку. вне птицы. Если вы настаиваете на начинке индейки, нафаршируйте неплотно. и следуйте инструкциям ниже.

    1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Проверьте обертку, чтобы узнать, сколько индейку взвесить и определить примерное время приготовления (см. таблицу ниже).Снимите мешочек с потрохами с груди и снимите шею. из полости индейки. Индейку мыть не нужно (см. Мытье рук: не индейка), промокните кожу насухо бумажными полотенцами.

    2. Перемешать начинку и слегка заполнить полость. Разрешить от 1/2 до 3/4 стакана фарша за фунт индейки. Надежнее набить индейку, чем перелить. Во время приготовления начинка расширяется. Охладите оставшуюся начинку и запекать в смазанной маслом запеканке в течение последнего часа запекания индейки.

    3. Положите индейку грудкой вверх на решетку в неглубокой (около 2 дюймов) глубокий) противень. Вставьте термометр для мяса в бедро (см. Индейку). Безопасность: использование термометра). Добавьте на дно до 1/2 стакана воды. кастрюли, если хотите.

    4. Неплотно накройте индейку тентом из прочной алюминиевой фольги. Готовка для фаршированной индейки требуется больше времени. Например, 20-фунтовая фаршированная для приготовления индейки потребуется от 4 1/4 до 5 1/4 часа. (См. Расписание ниже).

    5. Снимите крышку из фольги примерно через 1–1 1/2 часа приготовления до коричневого цвета. кожа. При желании смажьте растительным маслом, чтобы усилить подрумянивание.

    6. Индейка готова, когда температура в самой внутренней части бедра достигает минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте температуру в самой толстой части грудки, крыле и начинке. Начинка должна достигнуть 165 ° F или выше, в противном случае верните ее в духовку и продолжайте готовить.

    7. Проверьте внутреннюю температуру набивки. Вставьте термометр через полость в самую толстую часть начинки и оставить ее на 5 минут. Или используйте мгновенный красный термометр, который будет регистрировать температура через 15 секунд. Температура начинки повысится на несколько градусов после того, как индейку вынут из духовки. Если центр начинка не достигла 165 ° F после выдержки, верните индейку в духовку и продолжаем готовить.

    8. Дайте индейке застыть 20 минут, прежде чем снимать начинку и нарезку. чтобы соки равномерно пропитали мясо.

    USDA Расписание обжарки свежей или размороженной индейки при 325 ° F.

    Это приблизительное время, и его всегда следует использовать вместе с правильно установленным термометром.

    без наполнителя
    от 8 до 12 фунтов от 2 3/4 до 3 часов
    от 12 до 14 фунтов 3–3 3/4 часа
    от 14 до 18 фунтов от 3 3/4 до 4 1/4 часа
    От 18 до 20 фунтов от 4 1/4 до 4 1/2 часов
    от 20 до 24 фунтов от 4 1/2 до 5 часов
    С начинкой
    от 8 до 12 фунтов 3–3 1/2 часа
    от 12 до 14 фунтов от 3 1/2 до 4 часов
    от 14 до 18 фунтов от 4 до 4 1/4 часа
    От 18 до 20 фунтов от 4 1/4 до 4 3/4 часов
    от 20 до 24 фунтов от 4 3/4 до 5 1/4 часа

    USDA не рекомендует готовить индейку в духовке ниже 325 ° F.

    Традиционное жаркое из индейки (без фарша) — Методы приготовления индейки — Праздничная индейка

    Традиционное жаркое из индейки (без фарша)

    1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Проверьте обертку, чтобы узнать, сколько стоит индейка. взвешивает и определяет приблизительное время приготовления (см. таблицу ниже). Выньте мешок для потрохов и шею из полости индейки. Индейку мыть не нужно (см. Мытье рук: не индейка), промокните кожу насухо бумажными полотенцами.

    2. Положите индейку грудкой вверх на решетку в неглубокой (около 2 дюймов) глубокий) противень. Вставьте термометр для мяса в бедро. Добавьте 1/2 стакана воды. при желании на дно сковороды.

    3. Неплотно накройте индейку тентом из прочной алюминиевой фольги.Жарьте индейку до тех пор, пока температура во внутренней части бедра не достигнет 165 ° F, как измерено пищевым термометром. Осмотрите крыло и самую толстую часть груди. Вы можете приготовить индейку при более высокой температуре. Время приготовления будет отличаться. Например, для приготовления 20-фунтовой индейки потребуется от 4 1/4 до 5 часов, проверьте температуру на термометре через 4 1/4 часа.

    4. Тем временем перемешать начинку или заправку. Поместите в запеканку и поставьте его в духовку в течение последнего часа или около того времени жарки.

    5. Снимите тент из фольги через 1–1 1/2 часа приготовления, чтобы он стал коричневым. кожа. При желании смажьте растительным маслом, чтобы усилить подрумянивание.

    6. Целая индейка (и части индейки) безопасны при приготовлении при минимальной внутренней температуре 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. По личным предпочтениям потребители могут готовить индейку при более высоких температурах.

    7. Дайте индейке застыть от 20 до 30 минут перед нарезкой, чтобы позволить соку. чтобы мясо пропиталось равномерно.

    Примечание. Время приготовления может быть разным. Почему? Причин много — температура духовки может быть не совсем точным, индейка может быть очень холодной или частично замороженный, и / или жаровня может быть слишком маленькой, что препятствует потоку тепла. USDA настоятельно рекомендует использовать термометр для мяса для определения готовность индейки.

    USDA Расписание обжарки свежей или размороженной индейки при 325 ° F.

    Это приблизительное время, и его всегда следует использовать вместе с правильно установленным термометром.

    без наполнителя
    от 8 до 12 фунтов от 2 3/4 до 3 часов
    от 12 до 14 фунтов 3–3 3/4 часа
    от 14 до 18 фунтов от 3 3/4 до 4 1/4 часа
    От 18 до 20 фунтов от 4 1/4 до 4 1/2 часов
    от 20 до 24 фунтов от 4 1/2 до 5 часов
    С начинкой
    от 8 до 12 фунтов 3–3 1/2 часа
    от 12 до 14 фунтов от 3 1/2 до 4 часов
    от 14 до 18 фунтов от 4 до 4 1/4 часа
    От 18 до 20 фунтов от 4 1/4 до 4 3/4 часов
    от 20 до 24 фунтов от 4 3/4 до 5 1/4 часа

    USDA не рекомендует готовить индейку в духовке ниже 325 ° F.

    Полное руководство по времени приготовления индейки

    Главное событие праздников — это подача идеально сочной и сочной жареной индейки тем, кого вы любите. Последнее, что вы хотите сделать, — это подарить переваренную (или, что еще хуже, недоваренную) птицу.Даже если это не ваш первый глоток, полезно иметь в файле шпаргалку, чтобы быть уверенным, что вы на правильном пути к обеду. Следуйте приведенной ниже таблице, чтобы получить надежный способ каждый раз поджарить идеальную индейку для праздничного застолья.

    Связано: лучший рецепт индейки, которая вам когда-либо понадобится (мы обещаем!)

    Получить рецепт рулета из тосканской индейки

    Как приготовить простую индейку

    Разогрейте духовку до 325 ° F. В большую жаровню положите размороженную индейку грудкой вверх и накройте крышкой алюминиевой фольгой.Запеките индейку, используя приведенную ниже таблицу. Снимите фольгу в течение последнего часа приготовления. Готовьте, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 170 ° F.

    Размер Турции без наполнителя С начинкой
    10-12 фунтов 3–3 ¼ часов 3 ½ – 3 ¾ часов
    12-16 фунтов 3 ¼ — 3 ¾ часов 3 ¾ — 4 ¼ часов
    16-20 фунтов 3 ¾ — 4 ¼ часов 4 ¼ — 4 ¾ часов
    20-24 фунта 4 ¼ — 4 ¾ часов 4 ¾ — 5 ¼ часов


     По теме: как рассолить индейку и почему вы должны это попробовать

    Получить рецепт жареной индейки с чаем и апельсином

    Лучшие советы по приготовлению индейки

    1. Если вы используете замороженную птицу, убедитесь, что она полностью разморожена перед жаркой.

    2. Достаньте птицу из холодильника, пока духовка разогревается. Когда индейка будет готова, соки станут прозрачными. Посмотрите на сок, вытекающий из мяса вокруг бедренной кости.

    3. Если вы используете конвекционную печь, ваша птица приготовится за 25% меньше времени. Делайте перерывы по 15 минут каждый час в рекомендованное выше время.

    4. После того, как индейка вынута из духовки, дайте ей постоять минимум 30 минут.Соки должны попасть в мясо.

    Ищете более вкусное вдохновение? Вот идеальные гарниры к праздничной индейке.

    Как приготовить индейку

    Сорта

    На свободном выгуле: Это птица, которую не выращивают в клетке, и она может свободно пастись на любой траве или зерне, найденном в загоне, что обычно считается более гуманным и здоровым процессом птицеводства.

    Органические продукты: США. требует, чтобы все индейки, продаваемые как экологически чистые, выращивались на свободном выгуле без использования антибиотиков и получали органическую и вегетарианскую диету без обработки пестицидами.

    Натуральные: Натуральные индейки, как правило, дешевле, чем органические, и часто имеют сопоставимое качество. Но нет никаких государственных гарантий, что на этикетке есть слово «натуральный». Вы должны прочитать дальше, чтобы узнать, не содержит ли птица антибиотиков, находится ли она на свободном выгуле и / или выращена на вегетарианской диете.

    Кошерное: Индейки с надписью «кошерные» выращивались и забивались в соответствии с еврейскими диетическими обычаями под наблюдением раввинов. После убоя они также проходят процесс засолки, что придает мясу сочную текстуру. (Не солите кошерную птицу.)

    Обычный: Это стандартная индейка в супермаркете. Эта разновидность — широкогрудная белая, которая была выведена для получения более пухлой и широкой груди. Обычную индейку нужно рассолить; это заметно улучшит текстуру.И когда дело доходит до приправ, используйте открытую ладонь, поскольку индейка сама по себе не имеет особого вкуса.

    Наследие: Наследие индейки — это старомодные виды птиц, которые были обычны в Америке до 1920-х годов. У них более богатый, отчетливый вкус, больше похожий на дичь, и большая доля темного мяса. Породы включают Наррагансетт, Джерси Бафф, Стандарт Бронзовый, Красный Бурбон и Белый Холланд.

    Дикая индейка: В Соединенных Штатах незаконно продавать по-настоящему дикую индейку, застреленную охотником, поэтому большинство «диких» индюшат на рынке выращиваются на пастбищах и часто являются птицами на свободном выгуле.Чтобы добыть по-настоящему дикую индейку, вам нужно либо застрелить ее самостоятельно, либо подружиться с охотником.

    Самоедание: Этим индюшатам вводили раствор, обычно состоящий из сливочного или растительного масла и соли, а иногда и трав, специй и консервантов. Индейки, полившиеся самостоятельно, иногда не имеют соответствующей маркировки, поэтому обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов. Если вы видите что-нибудь кроме «индейки», скорее всего, это самоклеющаяся птица. Не рассоливать.

    Приготовление индейки в конвекционной печи

    Духовка — несомненно, яркая звезда праздничного обеда.Но когда дело доходит до использования конвекционной печи , почему этот метод приготовления индейки предпочтительнее других стилей приготовления? Не позволяйте незнакомости запугать вас! Мы разберем его, чтобы помочь вам максимально эффективно использовать конвекционную печь в этот День Благодарения (или вообще в любое время года).

    Чем отличается конвекционная печь от обычной духовки?

    Конвекционная печь имеет вентилятор и вытяжную систему, которая обеспечивает циркуляцию тепла вокруг духовки во время приготовления пищи и регулярную вентиляцию для предотвращения влажности.Обычная духовка имеет один нагревательный элемент, что означает, что тепло непостоянно и течет только в одном направлении.

    Каковы преимущества использования конвекционной печи?

    Использование конвекционной печи обеспечивает более эффективное приготовление пищи. Поскольку сухой горячий воздух дует прямо на продукты, ваши блюда будут готовиться примерно на 25 процентов быстрее в конвекционной печи. Кроме того, циркулирующее конвекционное тепло предотвращает появление «горячих точек» в духовке, делая все пространство духовки идеальным для одновременного приготовления гарниров из индейки и .

    Какую настройку температуры следует использовать при приготовлении целого корма для птицы / праздничного обеда?

    350 ° F

    Предпочтительный метод — запекать индейку в центре самой нижней решетки или полки духовки, чтобы верхняя часть индейки находилась по центру духовки. Если необходимо использовать две решетки, поместите индейку на нижнюю или среднюю решетку. При приготовлении пищи на двух противнях ставьте сковороды в противоположные углы духовки. Ставьте сковороды так, чтобы одна не была прямо над другой.

    Как долго готовить индейку в конвекционной печи?

    В зависимости от размера индейки следуйте таблице конвекционного приготовления или пока не достигнете нужной температуры.Используйте термометр для мяса, чтобы измерить температуру в самой толстой части бедра, но не касаясь кости. Если ваша индейка фарширована, также убедитесь, что температура начинки достигла 165 ° F.

    • 12-15 фунтов, 1,5-2 часа
    • 15-20 фунтов, 2-2,5 часа
    • 20-25 фунтов, 2,5-3 часа

    Другими признаками того, что индейка готов, является то, что ноги свободно двигаются, и соки текут прозрачно. Чтобы быть уверенным, проверьте внутреннюю температуру в нескольких местах — в самых толстых частях груди, бедра и крыла.

    В зависимости от марки духовки рекомендуется сократить традиционное время запекания индейки с 10-40 процентов.

    Есть ли какие-нибудь уловки, чтобы моя индейка оставалась нежной и сочной в конвекционной печи?

    • Начните с полностью размороженной индейки. См. Советы Министерства сельского хозяйства США по безопасному размораживанию индейки.
    • При использовании конвекционной печи нет необходимости поливать индейку, потому что обдуваемое тепло быстро опаляет индейку, что приводит к задержке сока.Если используется специальный соус или маринад, поливайте индейку в течение последнего часа приготовления.
    • Нет необходимости накрывать индейку фольгой, потому что вы хотите, чтобы индейка поджарилась и приобрела золотисто-коричневый цвет. Однако, если ножки или крылья станут слишком коричневыми, накройте эти участки фольгой.

    Традиционное жаркое из индейки в конвекционной печи Рецепт

    Состав

    • Свежая или замороженная индейка — размер зависит от вас, в зависимости от того, сколько вы кормите!
    • ½ стакана оливкового или растительного масла
    • Розмарин, по вкусу
    • Тимьян, по вкусу

    Инструкции

    1.Установите решетку духового шкафа на минимальное значение, чтобы у вас было достаточно места для индейки.

    2. Разогрейте конвекционную печь до 350 ° F.

    3. Если у индейки есть шейка и потроха, при желании удалите их и оставьте для других целей.

    4. Используйте противень с низкими стенками и решетку. Если вы используете противень с более высокими стенками, обязательно используйте решетку, которая поднимает индейку со дна сковороды, чтобы воздух мог обойти всю индейку. В конвекционной печи вы хотите, чтобы воздух максимально циркулировал вокруг индейки.Положите индейку на решетку сковороды.

    5. Не скручивайте и не связывайте индейку. Это позволяет теплу конвекционной печи касаться как можно большего количества поверхностей индейки.

    6. Заправить крылышки под индейку.

    7. Ослабьте кожу по краю груди.

    8. Налейте немного масла в небольшую посуду и кистью или руками нанесите масло на всю индейку и под кожу груди.

    9. Посыпьте индейку розмарином и тимьяном.

    10. Используя металлическую шпажку, воткните шпажку между двумя ножками, чтобы индейка удерживалась сбалансированной на решетке.

    11. Вымойте руки и тщательно продезинфицируйте поверхности после работы с сырым мясом.

    12. Поместите индейку в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение рекомендованного времени, указанного в таблице конвекционной печи, или пока термометр для мяса не покажет 165 ° F.

    Следите за индейкой ближе к концу. Если крылья и ножки выглядят слишком коричневыми, накройте фольгой.

    13. Выньте индейку из духовки, накройте ее фольгой и дайте постоять не менее 20 минут перед тем, как нарезать ее. Он будет продолжать готовиться еще немного после того, как достанется из духовки (это называется переходным приготовлением, при котором индейка становится сочнее).

    .