Сколько жарить антрекот: Антрекот из свинины — Готовим на сковороде

Содержание

Как правильно обжаривать мясо на гриле

МИФ 1. ОБЖАРКА «ЗАПИРАЕТ» СОКИ ВНУТРИ

Есть ошибочное мнение, что поверхность куска превращается в непроницаемый слой, через который соки не могут «вырваться» наружу. На самом деле обжарка понижает сочность, однако придает превосходные аромат и текстуру.

Аппетитный рисунок решетки на мясе — это одно из достоинств блюд, приготовленных на гриле. Специально для жарки стейков разработана чугунная решетка Weber Sear Grate GBS. Но, увы, рисунок не «запирает» все соки внутри — он просто обещает превосходный вкус.

Жар внутри гриля заставляет сокращаться мышечные волокна в мясе, что приводит к выделению сока. И сколько сока сохранится внутри, будет зависеть от продолжительности приготовления. Кроме того, стоит дать блюду «отдохнуть» перед подачей к столу, около 30-40% времени от общего времени на гриле. Если вы готовите на гриле Weber, вам скорее всего уже знакомо это правило. Дайте блюду постоять, чтобы мышечные волокна снова расслабились и соки вернулись вглубь мяса, делая его нежным и очень вкусным.

МИФ 2. ДЛЯ ОБЖАРКИ НУЖНА ОЧЕНЬ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА

Процесс обжарки, также известный как реакция Майяра и карамелизация, начинается при температурах не меньше 150 °C и эффективно происходит при показателях до 260 °C. Если обжаривать еду при более высоких температурах, она может получиться сухой или даже подгореть. Для того, чтобы обжарка удалась, очень важно следовать правилу номер один: всегда предварительно прогревать гриль. Не важно, что именно вы готовите, первый шаг — закрыть крышку гриля и дать ему нагреться 10-15 минут при максимальной температуре. Есть две веские причины, почему этот шаг крайне важен для обжарки.

Во-первых, при такой температуре полностью сгорят остатки пищи, прилипшие к решетке во время предыдущего приготовления, и разогретую решетку легко будет очистить металлической щеткой. Если пренебрегать очисткой, то продукты могут прилипать.

Во-вторых, за это время гриль разогреется до 200-260 °C, а решетка до 260-285 °C, и именно поэтому она оставит красивый рисунок на стейке.

ИНСТРУКЦИЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТЛИЧНЫЙ СТЕЙК

Воспользуйтесь простыми советами от шеф-поваров Weber:

Разогревайте ваш гриль в течение 10-15 минут с закрытой крышкой. Если у вас газовый гриль, то все горелки должны быть включены на максимум, а если угольный, то открыты все заслонки.
Достаньте стейки из холодильника, обсыпьте их специями и дайте им постоять при комнатной температуре 20-25 минут, пока разогревается гриль. Такие стейки готовятся быстрее, чем охлажденные, а раз время приготовления меньше, значит мясо потеряет меньше соков. Дело в том, что волокна охлажденного стейка сокращаются сильнее при попадании на гриль, и выталкивают больше жидкости.
Очистите решетку для приготовления щеткой и подготовьте гриль для работы в режиме сильного жара. Самая лучшая температура для жарки стейков — 230-260 °C.
Выложите стейки на гриль, закройте крышку и установите таймер на 2-3 минуты в зависимости от толщины стейка (смотрите руководство для вашего гриля, чтобы правильно выбрать время).
Переместите стейки на другую часть решетки. Они уже забрали тепло из той части, на которую их поместили вначале. Поэтому переложите их на новое место, где решетка еще горячая, чтобы получить красивый рисунок.
Закройте крышку гриля и установите таймер еще на 2-3 минуты. Также имейте в виду, что более толстые стейки (> 2,5 см) требуют более длительного приготовления. Если это ваш случай, то выполните шаги 1-5 и получите рисунок решетки, а затем переместите стейк в зону непрямого жара, чтобы закончить приготовление. Благодаря этому мясо не подгорит снаружи, прежде чем приготовится внутри.
Проверьте готовность вашего стейка при помощи термометра.
Снимите готовый стейк с гриля и дайте ему «отдохнуть» 30-40% от времени, которое он провел на гриле.
Наслаждайтесь!

Узнайте на нашем сайте об аксессуарах системы Gourmet BBQ (GBS), найдите в разделе рецептов множество рецептов стейков из говядины.

Антрекот из свинины в духовке рецепт. Как приготовить антрекот из свинины на сковороде и в духовке: рецепты, проверенные временем

Жизнь женщины полна забот и хлопот, а потому, вымотавшись за день, к вечеру уже не остаётся сил, но любая заботливая жена и мама должна подумать о вкусном ужине.

И если бы только подумать, но его ещё нужно приготовить, а поскольку на сложный ужин сил нет, то предлагаем вам простой рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде. Главный секрет данного блюда — в быстроте приготовления и качественных ингредиентах, а если ещё гарнир подготовить заранее, то весь процесс займет не более 15 минут.

Классический французский антрекот: рецепт с коньяком

Ингредиенты

— количество по усмотрению + —
— для жарки + —
— по вкусу + —
Коньяк — 3 ст.л. + —
— по вкусу + —

Итак, что же такое – антрекот? Дословно, с французского, это переводится как «entre» — мясо и «cote» — ребро, то есть, кусок мяса, вырезанный между ребер. Антрекот не имеет косточки, к тому же, он не слишком толстый, это отличает его от стейка.

Теперь, когда стало немного понятнее, что конкретно мы будем готовить, можно приступить и к самому процессу приготовления замечательного мясного блюда.

Первым делом, подготовим мясо: его нужно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем – лишняя влага нам не нужна. В отличие от говяжьего, свиной антрекот отбивать не нужно, он и так получится сочным и нежным.

Не спешите сразу солить, так как соль может вытянуть влагу из мяса — тогда антрекот будет суховат.

Сковороду сильно разогреваем на большом огне. Добавляем немного растительного масла.
Теперь дело за мясом. Аккуратно выкладываем его на сковороду — так, чтобы между кусками оставалось расстояние: антрекот должен жариться, а не тушиться. Если у вас слишком маленькая сковорода или слишком много желающих поужинать — обжаривайте мясо частями, откладывая готовые на отдельную тарелку.

Когда начнёте обжаривать свинину — огонь не убавляйте, оставляйте его таким же сильным. Жарьте мясо на сковороде, ничем её не накрывая. Не бойтесь, если вы хорошо обсушили антрекоты бумажным полотенцем, то масло не будет брызгать во все стороны.

Самый главный вопрос: сколько жарить антрекот из свинины на сковороде? Не более, чем 30 секунд с каждой стороны! Больше не требуется, даже если вы предпочитаете прожарку до полной готовности.

Итак, выкладываем мясо на сковороду, а через 30 секунд переворачиваем его на другую сторону. На данном этапе уже можно добавить соль и чёрный перец, ими посыпаем верхнюю сторону антрекота.
В классическом варианте другие специи не предусмотрены, но если вы жить не можете без «прованских трав», то можете и их добавить в горячее блюдо.

Еще 30 секунд — и убираем мясо с огня. Если вы жарите в несколько этапов — просто отложите кусок на отдельную тарелку и приступайте к обжарке следующей партии. Если все сразу поместилось — переходите к следующему шагу.

В горячую сковороду вливаем коньяк. Ждём 10 секунд, пока он начнет закипать, а затем плотно накрываем крышкой и сразу же выключаем плиту. Если у вас электрическая плита – отодвиньте сковороду на холодную конфорку.

Какие бы ароматы ни летали по кухне — не заглядывайте под крышку, минимум 10 минут. Только тогда антрекот получится сочным и хорошо прожаренным.

Тонкости приготовления свиного антрекота

Пока мясо «отдыхает» на сковороде под крышкой, можно разогреть гарнир или приготовить овощной салат. Печеные овощи и рагу тоже идеально подойдут к французскому блюду.
Готовьте антрекот по количеству порций. Если за один присест вы всё не съедите и решите отправить остатки в холодильник, а затем разогреть мясо, например, в микроволновке, то имейте ввиду, что оно станет гораздо жестче, чем свежеприготовленное.

Сковороду для приготовления выбирайте ту, которая идеально подходит по размеру, обязательно имеет хорошее антипригарное покрытие и к ней плотно прилегает крышка. Ради красоты можно взять «гриль», тогда на мясе получатся красивые полосы.
Подавайте мясо сразу же, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив небольшим количеством, выделившегося при жарке, сока.

Обязательно запишите рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде, в свою кулинарную книгу. Поверьте, он вам ни раз ещё пригодится, и не только для тихих семейных ужинов, но и для громких праздничных застолий.

Приятного аппетита!

Как здорово отдыхать и проводить выходные с семьей на природе. Пожарить шашлык и купаться в речке. Что еще нужно для счастья. На выходных на сельском рынке купили антрекот из свинины и решили пожарить его на углях. Купили на рынке антрекот и немного ошейка. Пока шли домой с рынка думали как вкусно приготовить антрекот на углях, уж очень на природу захотелось. Это мясо очень вкусное и сочное, что не требует особого маринада. Главное его не пересушить при жарке.

Правда купили мы мясо на выходных, а выехали на природу несколько дней спустя. И в этом есть свои плюсы, мяско успело хорошо промариноваться. Правда наш задуманный праздник был испорчен. Так как сейчас очень много насекомых, в том числе и ос.

У нас как раз недавно по телевизору была передача. Что насекомые в конце лета наиболее активны и могут кусать без причины. А еще нужно обязательно смотреть, чтобы оса или пчела не попала в стакан или бутылку с напитком, компотом или соком. Это очень опасно, особенно нужно следить за детьми.

Приехав на место отдыха. Это живописное местечко на берегу реки мы увидели тех самых насекомых, то есть ос. Которые так и кружатся возле мяса, овощей, фруктов и сладких напитков.

Детей конечно это испугало и огорчило. Но зато мы здорово накупались в речке и в этом есть свои плюсы. Но вернемся к мясу.

Антрекот — это мясо на ребре. Причем мясо совсем не постное, а жирное. Для меня это мясо вкуснее ошейка. Так как у нас был кусочек ошейка и антрекот из свинины. Скажу честно, нам всем очень понравился именно антекот.

Как вкусно приготовить антрекот из свинины на углях

Ингредиенты:

1.5 кг антрекота (мяса на кости)
специи для шашлыка
2-3 ст. ложки растительного масла
100 грамм красного виноградного вина (у нас был вишневый ликер)
смесь перцев или черный молотый перец
соль по вкусу

Рецепт у нас как обычно, с пошаговыми фотографиями приготовления.

Поэтому труда приготовить вкусное мясо вам не составит.

Антрекот настолько вкусное мясо, что его можно пожарить посолив и посыпав кусочки черным перцем и будет вкусно.

Но мы еще добавили специи для шашлыка. Мы покупаем их на рынке. У нас есть точка, где продают различные специи. Можно купить как смесь специй (для плова, шашлыка и пр. блюд), а можно отдельно куркуму, барбарис, розмарин.

Думаю, что на многих рынках есть такие точки. Можете попробовать, даже ради интереса купить специи и замариновать с ними шашлык.

Например, нашим друзьям и нам очень нравится шашлык именно в этих специях. Хотя мы покупали и в магазине в пакетиках специи для шашлыка, но все равно, не то. Да и на таких точках тоже разные специи. Например у нас поменялся продавец, и вкус шашлыка тоже поменялся. Но все равно вкусней чем в магазинных пакетиках.

Мясо нужно разрезать на стейки. Ополоснуть и высушить на бумажном полотенце (я делаю именно так). Хотя советуют свежее мясо на шашлык не мыть.

Но у нас на рынке колода крошится, и бывает, что кусочки дерева остаются на мясе.

Каждый кусочек нужно натереть специями с двух сторон. А затем добавить в шашлык растительное масло и вино. Идеально и вкусно мариновать мясо в красном виноградном или вишневом вине.

Но у нас был вишневый ликер. Мы его готовим сами. Рецептом домашнего вишневого ликера мы делились на страницах блога, можете посмотреть .

Вино помогает сделать мясо еще более мягче и нежнее. Плюс мясо замаринованное в вине очень вкусное.

Вина нам нужно примерно грамм 100. Но не обязательно лить вино измеряя его стограммовыми рюмками или стаканами. Налейте примерно 100 грамм, а том больше или меньше, ничего страшного.

Мы в шашлык обязательно добавляем растительное масло. Так шашлык остается очень сочным. Можно сказать это такой секрет сочного и вкусного мяса на углях.

Растительное масло использовать нужно не домашнее, так как оно жаренное и ароматное. Масло лучше использовать рафинированное.

Мясо хорошо перешиваем и складываем в емкость. Ставим мясо в холодильник мариноваться. Конечно можно сразу жарить его на костре. Но у нас были дела, выезд в город и закупки к школе для ребенка.

Поэтому удалось пожарить мясо нам только через три дня. Вот так выглядит антрекот из свинины. Зато мясо прекрасно промариновалось.

Хочется отметить, что многие отбивают анрикот. Но мы этого не делаем. Самое главное купить качественное мясо. Как любит шутить наш знакомый, чтоб свинье не было 33 года, да и чтобы была свинья, а не хряк.

Плюс хочу обратить внимание, что шашлык сразу мы не солим. Солить будем когда разместим его на решетку и начнем жарить. Вот тогда и посолим каждый кусочек с двух сторон.

Мы выехали на природу, развели огонь. Пока костер горит, выкладываем кусочки мяса на решетку.

Как красиво горит огонь, сижу и любуюсь. Думаю, нужно обязательно сделать фото. Ведь недаром же говорят, что бесконечно долго можно смотреть на три вещи. Как льется вода, как горит огонь и как тебе выдают зарплату.

Также хочу заметить, мясо нужно жарить на прогоревших углях, а не на открытом огне. Угли должны покрыться белым налетом, как видно на фото справа. А еще, очень вкусно получается, если пожарить мясо на дровах из вишневых деревьев.

Вот такие сочные, аппетитные, ароматные и очень вкусные кусочки. Если вы не знаете, как вкусно приготовить антрекот из свинины, то попробуйте этот рецепт. Думаю, что вы не пожалеете.

Мы жарили антрекот и свиной ошеек. Антрекот съели сразу. Да что там съели, «смели». А вот ошеек привезли домой. Мы очень любим именно кусочки мяса на ребре. Они очень вкусные и мягкие.

На на мой взгляд, мясу лучше дать промариноваться хотя бы сутки. Тогда оно получается еще нежнее и вкуснее. А если вы хотите быстрее, и вам некогда ждать, то у нас есть рецепт такого шашлыка. Посмотреть рецепт можно в статье « .» А вообще у нас много разных рецептов приготовления мяса. Посмотреть на них вы можете нажав на рубрику «Мясные блюда», там много интересных рецептов. Рубрика находится чуть ниже и левей. Приятного аппетита и всех вам благ!

Антрекот из свинины – известное вкусное блюдо, которое является символом французской кухни и представляет собой обжаренный с обеих сторон крупный кусок мяса на косточке (см. фото). Как правило, его толщина должна составлять полтора сантиметра, а длина – не меньше двадцати. Мясо для изготовления этого деликатеса обычно срезается между реберной и хребтовой частями туши, причем, несмотря на то, что классический антрекот готовится из телятины или говядины, подобное блюдо из свинины не менее востребовано и популярно.

За счет того, что правильный антрекот приправляется только стандартными специями (солью и перцем), блюдо максимально сохраняет мясной вкус и аромат. Не рекомендуется заправлять мясо различными пряностями, так как они зачастую перебивают натуральные вкусовые качества продукта.

К сочному антрекоту из свинины подходит абсолютно любой гарнир, но чаще всего его подают с картофелем, рисом или тушеным овощным миксом. Прекрасно гармонирует свиной деликатес с креплеными итальянскими и португальскими винами. В сочетании с изысканным алкоголем раскрывается истинный вкус этого мясного блюда .

Как приготовить антрекот из свинины в домашних условиях?

Приготовить антрекот из свинины в домашних условиях совершенно несложно. Его можно вкусно пожарить на сковороде, запечь в духовке, а также приготовить в аэрогриле и мультиварке. В любом случае деликатес выходит очень сочным, ароматным и вкусным.

Как правило, для приготовления этого изысканного блюда берется свежий кусок нежного мяса. Мясной продукт специями сразу не заправляется, так как это положено делать непосредственно в процессе готовки. Однако некоторые кулинары антрекот предпочитают сначала какое-то время держать в маринаде, считая, что так мясо будет сочней и вкусней. В этом нет необходимости. Правильно выбранная часть туши для приготовления свиного антрекота всегда получается несравненной.

Антрекот из свинины на сковороде. Сырой свиной антрекот на кости (350 граммов) хорошо промывается, обсушивается салфетками, аккуратно отбивается деревянным молоточком и хорошенько обмазывается оливковым маслом с двух сторон. Далее в сковороде накаляется растительное масло, после чего на него выкладывается подготовленный кусок мяса и обжаривается с одной стороны буквально тридцать секунд . После антрекот переворачивается, а слегка обжаренная сторона присаливается и присыпается черным молотым перцем. Спустя полминуты мясо вновь переворачивается и посыпается специями, после чего готовится по семь минут с каждой стороны. Готовый антрекот выкладывается на тарелку, дополняется соусом «Ткемали» и сразу подается к столу.
Антрекот из свинины в духовке. Подготовленный кусок мяса тоже промывается и обсушивается. Затем он солится, а также посыпается молотым перцем, помещается в форму для запекания, сбрызгивается маслом подсолнуха и перемещается в разогретую до двухсот градусов духовую печь на 40 минут. При необходимости мясной продукт можно дополнить картошкой, овощами или грабами. На сегодняшний день именно так большинство хозяек предпочитает готовить антрекот из свинины в домашних условиях. Подавать к столу запеченный деликатес рекомендуется горячим. В этом случае перед запеканием мясо можно предварительно замариновать. Для этого лишь требуется измельчить пару луковиц и подготовить семьдесят миллилитров соевого соуса. Мариновать деликатес нужно минимум два часа.
Антрекот из свинины в мультиварке. Промытый кусок мяса тщательно натирается солью и перцем, щедро промазывается маслом и убирается в подходящее место на полчаса для настаивания. После на мультиварке устанавливается режим «Жарка», в чашу наливается столовая ложка масла и накаляется на протяжении следующих 5 минут. На разогретое масло выкладывается настоявшийся антрекот и обжаривается по четыре минуты с обеих сторон до румяности. Затем кусок мяса смазывается сливочным маслом и готовится в течение пятнадцати минут на режиме «Тушение». После этого деликатес переворачивается и доводится до готовности.
Антрекот из свинины в аэрогриле. Подготовленный мясной кусок помещается в глубокую посуду и дополняется выдавленным через пресс чесноком (2 зубка), перцем, соевым соусом и солью (по вкусу), лимонным соком (2 ст.л.). Заготовка перемешивается и оставляется в сторону на два часа для маринования. После этого мясо выкладывается на лист фольги, хорошо заворачивается и перемещается на решетку аэрогриля. Готовится мясо в течение сорока минут. Таким же способом свиной антрекот можно сделать на мангале и углях, только без использования фольги.

Антрекот из свинины, приготовленный любым из вышеприведенных способов, выглядит очень заманчиво и аппетитно. У этого блюда непревзойденный аромат, нежная текстура и безумно приятный вкус. К тому же калорийность свиного деликатеса не слишком велика, а это значит, что даже следящим за своей фигурой людям можно есть его в умеренных количествах.

Антрекот из свинины — это мясо на небольшой косточке. Изначально такое мясо готовили французские кулинары, а после это блюдо перекочевало и в другие европейские страны. Вариантов приготовления антрекота существует масса и главное их отличие — это маринад, без которого приготовить вкусный антрекот просто невозможно.

А вот готовить антрекот лучше всего в духовке на противне или в рукаве, но можно и просто зажарить на сковородке или гриле. При этом косточку ни в коем случае не срезают, так как благодаря ей мясо быстрее приготавливается и получается сочнее, потому что оно не пересыхает от длительной термической обработки.

Луковый маринад с соевым соусом для антрекота

Овощной маринад придаст мясу пикантный вкус и аромат овощей.

Ингредиенты:

Приготовление:

Маринад готовится очень просто. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. На дно миски укладываем половину лука и поливаем 15-тью г соевого соуса. Потом закладываем промытое и высушенное мясо и накрываем его оставшимся луком и сбрызгиваем оставшимся соевым соусом.

Чтобы лук быстрее выделил сок, можно немного его помять руками. Под таким маринадом антрекот нужно держать не менее двух часов, а потом запекать, предварительно обжарив до румяной корочки и выложив сверху луковый маринад. Приятного всем аппетита!

Имбирно-соевый маринад для антрекота

Очень сочное мясо получается под имбирно-соевым маринадом с добавлением хереса и меда.

Ингредиенты:

херес — 100 г;
чесночек — 2-3 зубочка;
соевый соус — 200 мл;
мед (жидкий) — 3 ложки;
кунжутное маслице — 2 ст. л.;
имбирь — 20 г;
перец чили (средний стручок) — 1 шт.

Приготовление:

В посуду для маринования наливаем соевый соус, туда же добавляем херес. Потом подливаем мед. Лучше взять жидкий мед, а если он немного засахарился, то его можно растопить в микроволновке до 60-70°С, не выше.

Небольшой кусочек имбирного корня чистим и мелко режем или натираем на терочке. Чесночные зубки очищаем и также мелко рубим. Измельченные ингредиенты добавляем в маринад.

Стручок горького перца тщательно очищаем от семян (они самые жгучие), а мякоть мелко нарезаем и отправляем в маринад. В конце вливаем кунжутное масло и хорошенько перемешиваем, чтобы все составляющие хорошо соединились.

В полученный маринад опускаем подготовленное мясо и маринуем 5-6 часов в холодильнике.

Замаринованную описанным выше способом свинину можно запечь или поджарить на гриле. Приятного всем аппетита!

Антрекот — в переводе с французcкого означает «между ребрами». В Роccии название блюда звучит как «мяcо на коcточке». Готовят антрекот из говядины, свинины, баранины, оленины, в некоторых ресторанах его научилиcь делать даже из рыбы.

Как правильно готовить антрекоты из свинины?

Именно антрекот из cвинины получаетcя наиболее нежным и cочным. Для приготовления этого блюда используетcя кусок мяcа размером c ладонь и толщиной 1 cм. Cредняя маccа cырого мяcа, иcпользуемого для приготовления этого блюда — 300 г. При готовке его веc уменьшится примерно на 1/4. В отличие от говядины cвинина жирнее, и Вам не придется прибегать к разным приемам, чтобы cохранить cочность продукта.

Из приправ иcпользуютcя обычно только cоль и перец — получается пряный и cочный антрекот. Кcтати, обжариваетcя мяcо c минимальным добавлением жиров, что позволяет макcимально cохранить его вкуcовые качеcтва. Если при надавливании на куcок, он пружинит, то антрекот может получитьcя слегка «резиновым», если оcтается вмятина — блюдо будет cочным и мягким.

Антрекот из свинины по-варшавски

Состав:

Корейка свиная — 500 г
Сухари толченые — 100 г
Мука — 3 ст. л.
Перец молотый
Масло топленое для жарки

Приготовление:

Свиную корейку нарежьте порционными кусками толщиной примерно в 1 см.
Посолите и поперчите. Запанируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в белой панировке (нарежьте черствый белый хлеб мелкими кубиками или крупно истолките сухари).
Обжарьте с 2-х сторон на жире до румяного цвета.
Если Вы думаете, что свинина не прожарилась, выложите ее на противень с фольгой, накройте сверху и поставьте еще на полчаса в теплую духовку.
Подавайте антрекот с зеленым горошком или любыми другими овощами.

Антрекот из говядины по-бретонски: рецепт

Состав:

Говядина — 500 г
Масло сливочное — 50-60 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Зелень петрушки
Соль — 1,5 ч. л.
Перец черный молотый — 0,25 ч. л.

Приготовление:

Мясо отбейте, натрите солью с перцем, полейте оливковым маслом и оставьте на полчаса. Положите на сковороду с разогретым маслом и поджарьте с обеих сторон до образования корочки, но чтобы внутри антрекот оставался немного сыроватым.
Смешайте сливочное масло с луком, петрушкой и перцем. Размажьте полученную смесь по дну глубокого блюда, положите туда антрекот, накройте тарелкой и поставьте блюдо на водяную баню на 5 мин.
Полейте мясным соком со сковороды.
Подавайте антрекот по-бретонски с картофельным пюре.

Антрекот в духовке: оригинальный способ приготовления

Антрекот в фольге получается очень нежным и мягким. Его запекают со специями в духовке.

Состав:

Антрекот — 450 г
Лимон
Масло оливковое — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Розмарин — 1/2 ч. л.
Имбирь — 1/2 ч. л.
Перец черный
Луковица

Приготовление:

В емкости смешайте сок лимона, оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин, имбирь, соль и перец. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Антрекот помойте и положите в миску с крышкой.
Залейте мясо полученным соусом и выложите на него сверху нарезанный лук. Закройте крышку.
Поставьте антрекот в маринаде в холодильник на ночь. Если такой возможности нет, будет достаточно и 6 ч.
Положите мясо на фольгу, полейте его соусом, в котором его мариновали. Можете выложить также кружки лука. Плотно заверните антрекот в фольгу.
Мясо в фольге выложите на противень, добавив в него немного воды.
Запекайте антрекот при температуре 220 градусов час. Затем понизьте температуру до 160 градусов и потомите еще минут 40. Если вся вода из противня выкипит, долейте немного.
Блюдо готово!

Антрекот станет украшением любого праздничного стола. Поэкспериментируйте с разными маринадами и научитесь готовить сочное и мягкое блюдо, которое по достоинству оценит любой гость. Красное вино, овощи и зелень станут хорошим дополнением к Вашему кулинарному шедевру.

Температурные режимы приготовления различных продуктов в пароковектоматах, конвекционных печах и грилях

Вид изделия	t,°С жарки	Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Виды мяса
Курица	180	70-90	82		Шампур
	200	70-80
	200-170	50-60
Утка	170-180	100-160	82-90		Шампур
	200-140	110
Индейка	160-170	160-240	82-90		Шампур
Индейка (3 кг)	200	70-80		t воздуха
Свинина	160-170	70-100	75-85	мякоть	Люлька
Баранина	140-160	100-130	80-85
Телятина	160-180	65-90	75-80
Говядина (филе)	170-190	35-45	75-80
Кролик	160-170	80-100	70-75		Шампур
	160 140	10 50
Заяц	170-180	30-50	70-75		Шампур
Рыба	160-180	в зав-ти от массы	60-63		Люлька

Мучные изделия
Пицца дрожжевая	210-230	30-50	92-94		Лоток
тонкая	200-220	10-25
Пицца пресная	205	35		t воздуха	Лоток
Пицца заморозка	210-220	5-10		изготовитель	Лоток
	260	7
Лазанья запеченная	170	35-40		на 1 кг	Лоток
	180	30-35		до зол-кор цв
	210-230	20-25

Овощи
Картофель соломка	205-235	10-25			Люлька+вклад
Картофель печеный	230	35-45		t воздуха	Люлька

Температура внутри толщи мяса:

Курица – 82°С; Свинина – 81°С; Говядина – 76°С; Баранина – 82°С

Наименование продуктов:

1. Крупнокусковые мясные п/ф 1,5-2,5 кг; 2.Порционные п/ф 80-125 г;

3.Мелкокусковые п/ф 30-40 г; 4.Курица; 5.Рыба; 6.Овощи;

7.Мучные изделия; 8.Разогрев блюд.

Необходимость прогрева гриля:

для порционных п/ф и курицы – обязательно;

для крупнокусковых п/ф – не обязательно.

Духовой шкаф; Конвекционная печь; Аэрогриль; Контактный гриль

Вид изделия	t,°С жарки	Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Крупнокусковые п/ф	Чем больше кусок мяса, тем меньше t жарки (на 10-20°С) и больше время жарки
Свинина
Буженина	180-185	75	75-80	+ пар	Люлька
	150	180
Свиные рульки	190-230	70-100	82-84	+ пар	Люлька
	100 180-160			+ пар
Корейка свиная	160-170	110	75-80	+ пар	Люлька
Грудинка свиная	190-230		80-85

Телятина
Крупнокусковая телятина	130-190	65-90	75-80
Телятина (500г)	190 180	15 5-10	75-80
Телячьи рульки	130-170		80-90	+ пар	Люлька

Баранина
Баранья нога	170-130		80-85		Люлька
	230-250	30 мин/кг
Нога или лопатка	260 200	20 10		t воздуха
Седло барашка	170-150	60-75	80

Говядина
Ростбиф	130-150
	100- 180-160			+ пар
Ростбиф	130-180	70-100	75-85
Грудинка или вырезка на 500 г	260	12-14		t воздуха

Говядина с костью на 500 г	240 180	15 5		t воздуха
	180	20-25
Говядина без кости на 500 г	240 180	15 3
	180	25-30		t воздуха
Низкотемпературная жарка	150	30-35

Вид изделия	t,°С жарки	Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Порционные п/ф
П/ф толщиной 1 см		10		с 2 сторон
Курица
Куриные части	220-250	35-50	82		Люлька/шампур
Куриные окорока	235	40			Шампур
Крылышки куриные	235 205	10 10		t воздуха	Шампур
Куриные грудки	180	10-15		t воздуха	Лоток
Курин грудки панир	235-250	15-20	82	в панировке	Лоток
Шашлык из грудки	205	10		t воздуха	Подвес
Филе индейки	130-170	25	72-75		Лоток
Грудки индейки	200	45-60		t воздуха	Лоток

Свинина
Свиные ребрышки	200-180	60	75-80	+соус	Лоток глубокий
	205 180	10 15		t воздуха
	195	35
Свиные стейки		10	75-80	с 2 сторон
Отбивные	170	15-25	75-80		Лоток
	200	8-10		t воздуха
Свиное филе	220	20-23			Лоток
Шашлык			75-80		Подвес
Шницель	180	10	80-82	в панировке	Лоток
Купаты	220-250	15-20	81		Вкладыш
Колбаски	230	8-10		t воздуха	Вкладыш

Говядина
Говяжье филе	170-190	35-45	76-78
Бифштекс	180 150	5 10	76-78
Бифштекс с костью		20-25
Бифштекс в тесте	170	30-50			Лоток/люлька

Рыба
Целая тушка (500г)	170	40-60		+ пар	Люлька+вклад
Рыба в сухарях	230	25	63		Лоток
Рыба в фольге	180	15		t воздуха	Люлька
Шашлык из рыбы	235 205	15 5		t воздуха	Подвес
Рыбные котлеты	200	7-10		t воздуха	Вкладыш/лоток

Зеленый цвет – идеально подходят по условиям приготовления

Желтый цвет – включены в общий список для дальнейших испытаний

Красный цвет – не применимо для приготовления в гриле МК-21

Свинина. Баранина. Жарят:

Шейная часть

Корейка (с ребрами и без них)

Толстое место (жарка куском или долями)

Окорок

Верхняя часть ноги – филейная (бифштексы)

Нижняя часть ноги – нога (меньше мяса)

Грудинка

Ребра (подают с соусом)

Рулька (рулька – варят; мясо рульки – в рулет и жарят)

Определения

Буженина – жареный или запеченный продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока с кожей без кости.

Окорок – верхняя филейная часть – превосходное мясо для жаренья на открытом огне.

Свиные рульки – это часть свиной ноги между окороком и копытцем, т.е. нижняя часть ноги, относится только к передней ноге. На ней еще достаточно мяса и жира, но уже много жилок. И конечно, косточка. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жаренья или тушения.

Свиные рульки, чаще всего шпигуют, обсыпают солью, перцем и запекают. Требуют длительного приготовления.

Корейка свиная (карбонат) – это верхняя часть туши, содержащая небольшое количество нежной ткани, поэтому её используют для жаренья целиком, а также готовят отбивные, эскалоп и шашлык.

Грудинка свиная – при разделке полностью не обваливают, оставляют ребра. Грудинку жарят целиком (тонкие куски мяса) в натуральном и фаршированном виде. Крупные куски солят и скатывают в рулет для варки, продают как бекон с прожилками. Порционные п/ф не готовят.

Баранья нога – содержит небольшое количество нежной соединительной ткани, поэтому её используют для приготовления жареных блюд: для жарки целиком, шницеля и шашлыка.

Седло барашка – бараний бок – мясо поясничной части корейки вместе с позвонками. Готовят в виде рулета (обвязывают шпагатом), используют для банкетов.

Свинина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: шницель, эскалоп, котлета натуральная.

Стейк свиной – нежное мясо филе корейки, нарезанное на порции по 200 г.

Отбивная – нежное мясо корейки. Очищают от пленок, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухорях.

Шницель – отбитый порционный кусок мяса окорока. Придают овально-продолговатую форму, панируют в льезоне и сухарях.

Шашлык – кусочки мяса окорока и корейки, массой 30-40 г.

Телятина. Жарят:

Шейная часть туши (мясо без ребер, жарят одним куском)

Спиная часть – высококачественное мясо (порцион куски с косточкой и без неё)

Поясничная часть + филе – нежное и постное мясо (отбивные котлеты, мясо без кости – в рулет, филе – жарка медальонами)

Кострец – после поясничной части перед бедром (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – на огне, на сковороде – эскалопы)

Бедро (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – эскалопы – на сковороде)

Голяшка – задняя нога и Рулька – передняя нога (жарят после отваривания, используют для тушения и получения ароматного бульона)

Лопатка (жарят без кости в духовке)

Определения

Телячьи рульки – это часть ноги между окороком и копытцем, т. е. ниже колена, относится только к передней ноге. Требуют длительного приготовления.

Телячья грудинка – содержит более грубую соединительную ткань, поэтому используют в основном для отваривания или тушения жареных блюд. Мясо используется без костей, готовят в виде рулета.

Говядина. Жарят:

Хребтовой край шеи (мясо без костей для бифштексов, др. мясо для тушения)

Лопатка (порционные куски – бифштексы)

Толстый край (ростбиф, запекание крупным куском, мясо без ребер в рулет)

Тонкий край (идеален для ростбифа, запекают целиком в духовке,

порционные куски – бифштексы)

Кострец – верхняя часть задней ноги

(идеален для бифштекса, куски весом 1,5 кг – для ростбифа)

Вырезка (бифштекс – для жарки на решетке, огне, сковороде)

Определения

Говядина с костью – реберная часть туши, которая продается целым куском и готовится как мясо на косточках.

Ростбиф – это крупный кусок нежного мяса вырезки, толстого и тонкого края используемый для жарки и гриля. Чтобы придать сочность его оборачивают тонким пластом-шпигом.

Говядина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

Филе говяжье – порционный кусок натурального мяса. Используют для жарки.

Бифштекс – отбитый порционный кусок мяса вырезки.

Сколько по времени жарить сытную говядину, чтобы мясо получилось мягким и нежным | Вдомееда

Продукты используются для приготовления вторых блюд, как ингредиенты к салатам, а также как самостоятельные закуски. Они являются незаменимыми источниками железа и витаминов, а главное быстро насыщают организм. Жарить говядину – значит обеспечить вкуснейший ужин, который понравится всем членам семьи. Многие хозяйки не желают возиться с мясом бычка, ошибочно считая, что оно при любом способе приготовления получается жёстким. Процесс запекания говядины достаточно трудоёмкий, но при этом готовое блюдо приносит много пользы, а также положительных эмоций от употребления ароматного и сочного мяса.

Выбор

Успех блюда во многом зависит от правильности выбора главного ингредиента. Мясо лучше всегда покупать свежее или охлаждённое, так как продукт, прошедший стадию заморозки, теряет большинство полезных свойств и напитывается лишней влагой. Если всё же приобрели замороженное филе, перед началом запекания его необходимо разморозить, оставив на столе.

Для приготовления на сковороде рекомендовано приобретать телятину, которая имеет более мягкую и нежную структуру. Мясо старого животного следует сначала отварить и только потом жарить. Ещё можно ненадолго замочить его в соляном растворе.

Совет! Рекомендуется выбирать мраморную говядину, так как небольшие жировые прослойки практически неощутимы при употреблении, но зато делают филе сочнее.

Сальные прожилки на мясе обязательно должны быть белого цвета, так как жёлтый оттенок указывает на залежавшийся или старый продукт. Кроме того, филе с лопатки или задней ляжки лучше подойдёт для тушения, а вот из вырезки можно идеально пожарить стейк или медальоны.

Маринад

В целях сокращения времени приготовления говядины, а также, чтобы разнообразить вкус блюда или изменить его аромат, можно предварительно замариновать мясо. Вариантов подборки ингредиентов для такой процедуры очень много, но одним из самых выигрышных и действительно размягчающих волокна, является рецепт с применением киви.

Для маринада возьмите:

1 кг мяса говядины;
4 киви;
5 средних головок лука;
соль;
смесь чёрного и красного перцев;
пряные травы.

Для приготовления лучше всего подойдет говядина, рубленная кусочками. Киви натирают на тёрке с мелкими ячейками, предварительно очистив от кожицы. Лук режут полуколечками, немного подсаливают и прибивают твёрдым предметом в виде скалки. В ёмкости соедините киви, лук, специи и травы, тщательно перемешав между собой. Поместите в массу мясные кусочки и оставьте на 30-60 минут.

Приготовление

Перед тем как начать жарить вкусную говядину, её необходимо хорошо промыть и подсушить. Филе порубить на кусочки поперёк роста волокон, удаляя при этом крупные жилки и плёнку. Если готовить антрекот (мясо с косточкой) или стейки, то резать ничего не нужно. Для размягчения продукта, рекомендуется его отбить специальным кухонным молоточком. Данный способ разрушает структуру, устраняя пространство между волокнами, которое делает мясо упругим.

Жарить рекомендуется на сковороде с толстыми стенками, которая равномерно прогревается. Время приготовления порционных брусков составляет около четверти часа на среднем огне при открытой крышке. А стейк, например, можно пожарить за восемь минут на сковородке гриль.

На сковороде

Ингредиенты:

0,5 кг филе говядины;
2 луковицы;
1 ст. л. сливочного масла;
4 ст. л. сметаны;
масло подсолнечное;
специи.

Влейте в сковородку растительное масло и добавьте сливочного, раскалите её и обжарьте до золотого оттенка мелко порезанный лучок. Мясо разделите с помощью острого ножа на куски около трёх сантиметров шириной и опустите на «луковую подушку». Жарить говядину следует, правильно распределив ингредиенты именно в данном порядке, так как главной задачей стоит – приготовление сочного филе. Когда продукт начнёт светлеть, необходимо перемешать всё содержимое посуды, затем всыпать специи. После появления румяной корочки со всех сторон, следует добавить сметану и немного воды. Когда жидкость закипит, прикройте крышку и потомите филе ещё пять минут.

Гриль

Если хотите пожарить на гриле говядину, то лучше всего выбрать для этих целей стейк. Самый вкусный и мягкий получится из вырезки. Удалите плёнку, соединяющую мышцы и разрежьте филе на куски не тоньше трёх сантиметров. Замаринуйте продукт в соевом соусе, мёде или горчице. Для создания формы, обвяжите каждый стейк плотной верёвочкой по всему периметру. Чтобы придать мясу более широкой площади, нужным приёмом будет несильное надавливание пальцами по поверхности.

Разогрейте посуду для запекания, смажьте ей небольшим количеством растительного жира и поместите туда говяжье филе. Сколько по времени жарить стейки на сковороде гриль? Около восьми минут понадобится для полного приготовления такого блюда, которое должно покрыться равномерной сеткой. Мясо при данном методе нужно постоянно переворачивать, чтобы оно не пригорело, но успело провариться внутри. За две минуты до окончания процесса, уберите верёвку и посолите закуску.

С картошкой

Понадобится:

0,5 кг филе телятины;
5 средних клубней;
2 головки лука;
50 гр. сливочного масла;
по 1 ст. л. муки, томатной пасты и сметаны;
2 листика лаврушки;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
1 ч. л. соли.

Филе нарезать квадратными кусочками и опустить в горячую сковородку с третью растопленного масла. После пяти минут приготовления всыпать лук, нашинкованный четвертинками колец, влить о,5 л воды и тушить четверть часа. Очищенный картофель разделить на некрупные кубики и поместить к мясу. Пожарить на отдельной посуде с маслом муку, не допуская образования комочков, затем добавить томатную пасту, сметану и 100 мл воды. Перемешать полученный соус и залить им говядину с картошкой, положить сюда же лаврушку и специи. Потушить блюдо ещё около получаса на умеренном огне.

Бифштекс

Чтобы пожарить сочный бифштекс из говядины, необходимо взять:

600 гр. вырезки;
40 гр. рафинированного подсолнечного масла;
молотый перец, соль.

Разделите говяжью вырезку на одинаковые порционные ломтики шириной в три сантиметра.

Совет! Чтобы она была мягкой, поработайте молоточком, отбивая каждый кусок и придавая им форму круга или овала.

Жарить бифштекс лучше в толстостенной сковородке из чугуна на раскалённом масле. В зависимости от желаемой степени прожарки филе, время приготовления займёт от семи до двадцати минуток.

Отбивная

Подготовьте:

500 гр. вырезки говядины;
2 яйца;
2 ст. л. горчицы;
100 гр. твёрдого сыра;
200 гр. панировочных сухарей;
масло подсолнечника;
специи.

Порежьте мясо, отбейте каждый ломтик, натрите специями и смажьте тонким слоем горчицы, оставив настояться на полтора часа. Натрите сыр на мелкой тёрке и смешайте с панировкой, а яйца взбейте в отдельной тарелке. Окуните отбивные в яички, обваляйте в сырной массе и поместите в посуду с горячим растительным жиром. Жарить филе нужно три минутки с одной стороны, после переверните и запекайте ещё две минуты с другой.

В духовке

Любой кусочек говядины можно запечь в духовом шкафу. Обычно в этом случае используют противень или фольгу для создания мешочков. Хорошо применять данный прибор, чтобы жарить мясо-овощные блюда. Нежное мясо не станет твёрдым или сухим, если использовать лук, сметану или подливу.

По-китайски

В 200 мл соевого соуса растворите 2 ст. л. сахара, сюда же выдавите 6 зубков чеснока, добавьте порезанный на небольшие кусочки имбирный корень (100 гр.) и два покрошенных стручка перца «Чили». Маринад тщательно размешайте и уложите в него на полчаса тонкие полоски филе. Две крупные головки лука преобразуйте в полукольца, две небольшие морковки и четыре сладких разноцветных перца тонко нашинкуйте. Вытащите мясо шумовкой и поместите в кипящий жир на сковороду с высокими бортиками. Жарить надо постоянно помешивая в течение шести минут, после чего переложить продукт в отдельную тарелку. На этой же горячей посуде запекаем лук и морковку, дальше возвращаем телятину, заливаем частью маринада и засыпаем сладким перчиком. Убавив огонь до минимума, тушим содержимое примерно три минутки.

Жарить нежную говядину хоть и не быстро, но процесс обязательно принесёт удовольствие, а готовое блюдо удивит своими вкусовыми качествами. Соблюдая некоторые правила и учитывая нюансы приготовления данного продукта, можно получить великолепный домашний деликатес.

Рецепт стейка Sous Vide

Нет ничего лучше, чем откусить от идеально приготовленного стейка. Это особое чувство. Он нежный, сочный, ароматный. Это особый вкус, и часто для особого случая. Sous vide – это техника, которая каждый раз гарантирует совершенство.

Весь стейк прожаривается равномерно. Снаружи есть корочка, и она легко разрезается ножом, обнажая идеальную внутреннюю часть средней степени прожарки. Вкус идеальный, а текстура тает во рту.Это безошибочно. У вас есть один из лучших аппетитных укусов, возможных в этот момент.

На гриле или на плите чаще всего стейк получается немного пережаренным или недожаренным, и если температура выставлена посередине, по краям все равно останется это ужасное серое кольцо. Конечно, мы все иногда делаем это правильно, но требуется много практики, чтобы каждый раз получать идеального повара. То есть, если только вы не готовите стейк методом sous vide.

Почему стейк Sous Vide?

Приготовление стейка по методу sous vide дает отличных результатов каждый раз . Предпочитаете ли вы свой стейк с прожаркой, средней прожаркой, хорошо прожаренным или где-то посередине, вы не можете угадать, когда ваш стейк будет именно такой температуры, какой вы хотите, чтобы он был, когда вы готовите sous vide.
Кроме того, при приготовлении стейка в вакууме происходит значительно меньшая усадка. Когда стейк готовится на горячей поверхности в течение длительного периода времени, он теряет жидкость и, следовательно, вес.Техника sous vide предотвратит это.

Преимущества стейка Sous Vide?

Итак, вы пошли и купили лучший стейк, какой только смогли найти. Последнее, что вы хотите сделать, это испортить его, переварив или даже недоготовив.

Все догадки устранены. Установите температуру и время, и остальная работа будет сделана за вас.
Приготовление всего куска мяса при указанной вами температуре.
Можно приготовить заранее, а затем обжарить на сковороде непосредственно перед едой.
Идеально подходит для приготовления пищи

Что означает приготовление пищи Sous Vide?

Sous vide — это французский термин, означающий приготовление пищи «под вакуумом». Это может показаться сверхнаучным, техническим и сложным, но я могу пообещать вам, что это действительно супер просто.

Еда (в данном случае стейк) помещается в пластиковый пакет под вакуумом, затем этот пакет на некоторое время погружается в водяную баню с регулируемой температурой.

Техника sous vide существует очень-очень давно, но только недавно она стала методом, широко используемым в домашних условиях из-за доступности потребительских машин sous vide.

Sous Vide для развлечений и вечеринок

Когда вы развлекаетесь, вы, вероятно, предпочитаете развлекать своих гостей, а не зависать над плитой, надеясь произвести на них впечатление своими навыками приготовления стейков (или молиться, чтобы они не пережарились).

Удивительная особенность стейков су-вид заключается в том, что их можно заранее приготовить до идеальной температуры (например, задолго до прихода гостей), а затем быстро обжарить прямо перед подачей на стол. Это позволяет без стресса развлекаться, одновременно готовя идеальную еду.

Приготовьте званый ужин «Стейк-дегустатор»

Вот идея для званого ужина: возьмите нью-йоркский стрип, рибай и филе-миньон. Приправьте и пропылесосьте их вместе или в отдельных пакетах, затем приготовьте на водяной бане sous vide в зависимости от времени и температуры, указанных в таблице. Поджарьте их после того, как они будут приготовлены, и вы готовы к званому обеду с пробником стейка. Соус не нужен.

Каждый может попробовать, чтобы увидеть, чем отличаются вкусы и текстуры, и выбрать свой любимый.

Одна из замечательных особенностей стейков, приготовленных по технологии sous vide, заключается в том, что независимо от размера или толщины стейка он будет приготовлен при указанной вами температуре. Это означает, что если у вас есть 2-фунтовый T-Bone и 8-унциевый филе-миньон, они оба получатся идеально средней прожарки одновременно. Довольно удивительно, правда?

Лучшие стейки для Sous Vide

Хотя технически любой стейк подходит для приготовления в вакууме, гораздо лучше использовать стейк большего размера.Поэтому, если вы готовите стейк на двоих, возьмите один большой стейк вместо двух стейков разного размера.

Причина, по которой чем больше, тем лучше, в данном случае заключается в том, что стейки сначала готовятся на водяной бане, а затем быстро обжариваются, чтобы образовалась идеальная ароматная корочка снаружи. Если стейк действительно маленький и тонкий, он начнет пережариваться во время обжаривания еще до того, как полностью подрумянится.

Толщина — Выбирайте стейки толщиной не менее 1 дюйма, но желательно немного толще.
Размер — 12 унций и выше (помните, что это будет нарезано и подано нескольким людям)
Класс — Класс Prime или Choice

Sous Vide Steak Temp

Так как мы готовим стейк в режиме sous vide, нет необходимости в температурном диапазоне. Это точная наука, поэтому вы можете просто установить ее и забыть (пока не сделаете). 🙂

Идеальная температура для стейка средней прожарки составляет 130° F или 54,4° C. Вы можете повысить или понизить температуру на градус или два в зависимости от ваших предпочтений.

Сколько времени готовить стейк Sous Vide

1-дюймовый стейк следует готовить в режиме sous vide от 1 до 3 часов для средней прожарки. Верно! У вас есть это гигантское окно времени, когда вы можете заняться другими делами, и ваш стейк получится идеальным, когда вы вытащите его в течение этого окна. Имейте в виду, что приготовление стейка дольше трех часов приведет к разрушению волокон и сделает его мягким.

Таблица температуры стейка Sous Vide

Температура и время приготовления для sous vide

0

Cook	Температура	Время
Rare	1 16 ° C	1-3 часов

*Средняя редкость*		2 130 ° F / 54,4 ° C	2 1 до 3 часов
Medium	140 ° F / 60° C	от 1 до 3 часов
Well Done	160° F / 71° C	от 1 до 3 часов

Обжигающий шаг — это не тот шаг, от которого хочется уйти. Это не только самый захватывающий шаг, но и происходит очень быстро, и стейки могут легко пережариться, если оставить их на сковороде слишком долго. Вы должны убедиться, что ваши стейки максимально сухие, чтобы они обжаривались, а не парились.

Метод сковороды

Нагрейте тяжелую чугунную сковороду, пока она не станет очень горячей, затем сбрызните маслом канолы, чтобы оно покрыло дно сковороды. Добавьте стейки и обжаривайте от 30 секунд до 1 минуты с обеих сторон или пока они не станут золотисто-коричневыми. Вы не хотите, чтобы они обжаривались дольше, чем это, или они начнут повышать внутреннюю температуру.

Сливочное масло FTW

Поливка сливочным маслом — одно из тех чудес, которые добавляют столько аромата. Вы видите, как это делают повара, и вы тоже должны это делать. Это отличная техника для стейков су-вид, потому что она помогает им быстро подрумяниться при прогреве.

Когда стейк подрумянится, добавьте в сковороду несколько столовых ложек сливочного масла и веточки тимьяна. Оно быстро растает, поэтому начните смазывать стейк маслом большой ложкой.

Аромат тимьяна впитается в горячее растопленное масло и добавит массу вкуса снаружи стейку, а также поможет ему подрумяниться еще быстрее.

Бывшее в употреблении специальное оборудование

Вы можете увидеть используемое оборудование (ниже) или прочитать пост об основных аксессуарах Sous Vide.

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Стейк Sous Vide

Распечатать Штырь Ставка

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 1 час 2 минуты

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 1 час 17 минут

Порции: 1 стейк

Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

Ингредиенты

1 стейк (1 «толстый)
кошерный соль и свежемолотый черный перец
2 свежих тимьяна Sprigs

для жгучки стейка

1 столовая ложка канола масло или другое нейтральное масло
1 столовые ложки масла

Инструкции

Наполните емкость или кастрюлю су-вид водой и включите машину в соответствии с инструкциями производителя до температуры 130° F или 54. 4°C для средней прожарки или до желаемой конечной температуры.
Обильно приправьте стейк со всех сторон кошерной солью и свежемолотым перцем.
Поместите веточку тимьяна на каждую сторону стейка, затем поместите его в вакуумный пакет или пакет с застежкой-молнией.
Вакуумируйте пакет, если вы используете вакуумный упаковщик или пакет с застежкой-молнией; частично запечатайте его, удалив как можно больше воздуха, затем используйте метод вытеснения воды, поместив мешок в воду (всегда оставляя отверстие выше ватерлинии), чтобы вытолкнуть оставшийся воздух, прежде чем запечатать его.
Прикрепите запечатанный пакет к стенке контейнера, чтобы он оставался погруженным в воду, и готовьте от 1 до 3 часов.
Снимите пакет с водяной бани и оставьте стейк в пакете на 10–15 минут.
Разрежьте пакет, положите стейк на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и промокните насухо (если хотите, оставьте сок для быстрого приготовления соуса).

Чтобы обжарить стейк на сковороде

Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться.Налейте достаточно масла канолы, чтобы оно покрыло дно сковороды, и дайте ему нагреться в течение нескольких секунд.
Поместите стейк в сковороду и обжаривайте примерно 30–45 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. Если готовить более 1 минуты с каждой стороны, стейк приготовится сильнее, чем хотелось бы.
Как только стейк попадет на сковороду, добавьте несколько столовых ложек сливочного масла вместе с веточками тимьяна. Как только масло растает, начните поливать им стейк с тимьяном, пока не закончится обжаривание.
Нарежьте и сразу подавайте. Не нужно отдыхать.

Примечания

Рецепт рассчитан на 1 стейк, но его можно легко увеличить для большего количества.
Нью-Йорк, но рецепт подходит для любой нарезки.
Если стейк не остается погруженным в воду, вы можете поставить на него миску или тарелку, чтобы он оставался внизу.

Больше контента Sous Vide

Идеальный обжаренный стейк — семейный праздник®

Стань экспертом в приготовлении идеальных стейков на сковороде дома! (Это просто!)

Несколько выходных назад к нам домой на обед пришли друзья, и мы поговорили о Семейный пир. Мы любим слышать предложения о типах рецептов, которые люди хотели бы видеть здесь, и наша подруга Симона была первой, кто высказался! Она попросила простой и легкий способ приготовления стейка — и другие согласились (включая меня!) — так что вот наш рецепт идеального обжаренного на сковороде стейка!

Признаюсь, я обычно оставляю приготовление бифштекса или других кусков говядины моему мужу Джеку. Другие виды мяса… У меня нет проблем с приготовлением этого! Но стейк… Я никогда не был доволен тем, как он вышел, когда я его готовил. До сих пор так! Приготовить идеальный обжаренный на сковороде стейк так просто (и он получается таким восхитительно вкусным), что вы тоже станете экспертом в этом деле!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Какую говядину нужно купить, чтобы приготовить идеальный стейк на сковороде?

Чтобы приготовить идеальный стейк любого вида, вам действительно нужно начать с куска говядины хорошего качества. Для идеального обжаренного на сковороде стейка мы рекомендуем хороший рибай или филе — и старайтесь выбирать толстый стейк (толщиной не менее 1–1,5 дюйма, но не больше).Если слишком толстый, может потребоваться некоторое время в духовке, чтобы закончить приготовление после обжаривания). Ищите мраморность (маленькие сосудистые звездочки жира, которые пронизывают мясо, в результате чего приготовленный стейк получается более нежным) и старайтесь избегать разрезов, в которых есть большие кусочки внешнего жира или хрящи. Не стесняйтесь спрашивать у мясника — даже в местном супермаркете — именно тот кусок говядины, который вам нужен! В зависимости от того, как нарезан стейк, у вас может получиться конец корейки, который будет не таким ароматным и нежным, как середина. Внешний вид срезов будет заметно отличаться. Нежная серединка будет надрезана против волокон, поэтому, глядя на стейк, вы не сможете увидеть волокна. Более жесткий внешний конец будет выглядеть так, как будто на нем есть зерна, бегущие из стороны в сторону, и он будет немного жестким. Тем не менее, ребрышки или филе хороши, несмотря ни на что, но если вы платите большие деньги за стейк, разум будет стремиться получить наилучший возможный разрез.

Есть и другие факторы, о которых вы как потребитель, вероятно, не знаете, например, возраст животного и сорт отруба.Иногда упаковка в супермаркетах вводит в заблуждение, поэтому, выбирая стейк, обратитесь к уважаемому и заслуживающему доверия мяснику.

В большинстве супермаркетов вы, скорее всего, найдете сорт мяса под названием «отборный», который идеально подходит для употребления! Просто старайтесь избегать сортов, называемых «отборными» или «стандартными», поскольку они представляют собой меньшие куски мяса и обычно не имеют нужной вам мраморности. Также возможно получить лучший сорт под названием «первоклассный» в супермаркете, но это маловероятно — обычно для этого вам нужно идти к специализированному мяснику.Если вы не против заплатить больше доллара, вы также можете купить выдержанную говядину. Мясник поместит говядину в помещение с контролируемым климатом на несколько дней или недель. Говядина потеряет влагу и усилит вкус. (Можно состарить говядину дома самостоятельно… см. эту статью.)

Когда вы принесете стейк домой, достаньте его из упаковки и поместите в холодильник без крышки на тарелку, застеленную несколькими бумажными полотенцами, пока вы не будете готовы его приготовить. Это поможет удалить лишнюю влагу, а также усилит вкус вашего стейка.

Наконец, мы рекомендуем использовать хорошо приправленную большую сковороду из черного чугуна для приготовления идеального обжаренного на сковороде стейка!

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить идеальный обжаренный на сковороде стейк рибай с нашим фантастическим маслом для стейков:

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Вам могут понравиться и другие рецепты стейков:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Примечание: на нашей фотографии вы могли заметить, что мы показываем жареный картофель на сковороде.Мы поджарили картофельные дольки в духовке с маслом и приправами до мягкости, а затем добавили их на сковороду в течение последних двух минут приготовления. Они впитывают часть растопленного масла и капель стейка и действительно дополняют вкус стейка! Этот шаг является необязательным и не полностью описан в рецепте.

1 стейк рибай с костями или без костей или филе не менее 1–1 ½ фунта, нарезанный до 1 ½ дюйма или тоньше. (Любой толще потребуется некоторое время в духовке)
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки сливочного масла
2 очищенных зубчика чеснока, оставить целыми
Несколько веточек петрушки свежей, включая стебли
Дополнительно: вино и бульон (курица, говядина, телятина и т. д.).) и сливочное масло для деглазирования сковороды и приготовления вкусного соуса для сковороды
Дополнительно: дольки жареного картофеля (см. примечание выше)

Положите стейк на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впиталась часть жидкости, и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Используя половину количества соли и перца, приправьте одну сторону стейка.
Разогрейте чугунную сковороду до горячего дыма (включите вентилятор на высокой скорости). Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть.(обычно оливковое масло горит при таком сильном нагреве, но при смешивании со сливочным маслом на следующем этапе оно не горит и добавляет аромат). Положите стейк приправленной стороной вниз (поместите его на сковороду подальше от себя, чтобы не разбрызгать), а затем посолите и поперчите другую сторону стейка. В этот момент не прикасайтесь к нему в течение двух минут. Используя щипцы (никогда не протыкайте мясо вилкой), переверните стейк и добавьте масло, чеснок и петрушку в сковороду рядом со стейком. Дайте стейку готовиться еще 2 минуты.
Сразу после того, как вы перевернули стейк в первый раз, ложкой или небольшим половником продолжайте поливать стейк растопленным сливочным маслом.Непрерывно поливайте в течение полных двух минут (немного наклоните сковороду, если нужно, чтобы масло попало на ложку).
Через две минуты с каждой стороны продолжайте каждый раз переворачивать и поливать стейк, оставляя стейк на 30 секунд, прежде чем снова перевернуть. Проверьте стейк с помощью теста на поке (см. примечание ниже) и снимите мясо средней прожарки примерно через пять-шесть минут от общего времени приготовления. Готовьте на минуту или две дольше, от среднего до хорошего. Более толстый стейк (например, филе) может готовиться дольше.
Если вас не устраивает поке-тест и вы хотите использовать термометр со щупом, возьмите щипцами стейк сбоку и вставьте щуп сбоку. Выключите горелку при температуре 110 градусов по Фаренгейту и оставьте стейк на сковороде на пять минут. Переносимое тепло продолжит готовить стейк (будьте осторожны, если ваш стейк тонкий, этот шаг может занять менее пяти минут). Смажьте еще раз, переложите на тарелку и неплотно накройте фольгой еще на пять минут, чтобы сок снова впитался в мясо.
Переложите на разделочную доску и либо разрежьте стейк пополам для каждой порции, либо для более красивой подачи нарежьте по диагонали и подавайте ломтиками.
Слейте капли со сковороды или, при желании, деглазируйте сковороду небольшим количеством вина, затем добавьте бульон и варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы уменьшить количество капель. Добавьте столовую ложку или две сливочного масла, чтобы получился хороший соус для сковороды.

Примечания

Примечание. Чтобы проверить мясо на готовность, мы используем так называемый «тест на протыкание». Сожмите кулак и почувствуйте плоть чуть ниже большого пальца на ладони. Плотность – это то, насколько хорошо прожаренный стейк будет ощущаться. Немного ослабьте хватку и почувствуйте то же место.Это будет средне-редкий. Полностью ослабьте хватку, и это кровавая редкость. Теперь ткните пальцем в самую толстую часть мяса и сравните его с ладонью, чтобы определить желаемую степень прожарки.

Ключевые слова: Perfect Pan-Seared Steak, обжаренный стейк рибай

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Представлено в посте об идеальном обжаренном стейке

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта является частью команды мужа и жены, которая создает семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что вкусная еда — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге, теперь она работает в A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, овощи и блюда из пасты.

Как приготовить лучший стейк в своей жизни.

Последние несколько месяцев я стремился овладеть искусством и наукой приготовления стейка.

Ударь. Я стремился приготовить идеальный стейк .

В процессе я собирал страницы и страницы заметок — с веб-сайтов, кулинарных книг, интервью с поварами и из своего личного опыта — чтобы составить этот сборник простых советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

Итак, приступим. Потому что есть чем заняться.

1. Покупайте у мясника, а не в продуктовом магазине.

Мой местный мясник здесь, в Торонто.

Ключ к любой хорошей еде — использование лучших доступных ингредиентов. Когда дело доходит до мяса, это означает пропустить супермаркет и вместо этого пойти в мясную лавку. Там вы, как правило, найдете мясо самого высокого качества, доступное в вашем районе, в том числе выращенное на траве, без гормонов и этически выращенное мясо.

2. Попробуйте стейк рибай.

Рибай: идеальная нарезка для идеального стейка.

Большинство людей склонны выбирать для стейка очень нежирные куски говядины. Но более постные куски обычно дают более сухие и мягкие стейки.Нарезка с небольшим количеством лишнего жира и мраморности, с другой стороны, будет просто вкуснее, и часто с очень небольшой подготовкой.

С точки зрения питания небольшое количество насыщенных жиров, таких как говядина, вполне допустимо. (В любом случае говядина содержит более 40% мононенасыщенных жиров). Вы просто не хотите его слишком много, поэтому обрежьте лишний жир после приготовления, если вы пытаетесь его сократить. Кроме того, вместо того, чтобы делать более постную нарезку, вы всегда можете просто съесть меньшую порцию более вкусной.

Так что не бойся жира; на самом деле, для идеального стейка с очень небольшим количеством маринования вам нужен кусок с небольшим количеством жира.Лично я считаю, что рибай идеально подходит для отличного, легкого в приготовлении стейка.

3. Натереть зубчиком свежего чеснока.

Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите срезом весь стейк.

Свежий чеснок позволяет быстро и вкусно натереть стейк. Разрежьте зубчик чеснока пополам и разрезанной стороной натрите весь стейк, бока и края.

(Дополнительный совет: чтобы удалить запах чеснока с рук, вымойте их и потрите о стенки кухонной раковины из нержавеющей стали.)

Но не останавливайтесь на достигнутом. Есть еще приправы, которые нужно сделать.

4. Приправить большим количеством морской соли.

Цельные горошины перца и морская соль, а также мельницы для их измельчения — лучшая приправа.

Если у вас его еще нет, купите мельницу для соли и мельницу для перца и наполните их кристаллами морской соли и целыми перцами.

Обильно натрите стейк морской солью и свежим перцем с обеих сторон, чтобы образовалась легкая корочка.Используйте немного больше, чем вы считаете необходимым.

5. Непосредственно перед приготовлением заморозьте стейк на 45 минут.

Посолите стейк и ненадолго заморозьте (45 минут), чтобы получить идеально подрумяненную корочку.
Отличный стейк имеет красивую коричневую корочку, обычно получаемую в стейк-хаусах с коммерческими грилями и бройлерами, которые нагреваются намного сильнее, чем все, что вы готовите дома. Быстрый удар по такому оборудованию быстро испаряет поверхностную влагу на стейке и образует идеально подрумяненную корочку.
Но с небольшой хитростью из журнала Cook’s Illustrated вы сможете приблизиться к этому. Поместите свежезасоленный стейк в морозильную камеру в развернутом виде на решетке над противнем, застеленным бумажным полотенцем, на 45 минут, прямо перед тем, как вы собираетесь готовить. Морозильные камеры — невероятно сухая среда (потому что влага в них, ну, замораживает ), поэтому продукты, помещенные в морозильную камеру без упаковки, высыхают очень быстро. 45 минут достаточно, чтобы высушить поверхность, не замораживая стейк. Если дольше часа, стейк может начать замерзать.
№
Через 45 минут выньте его и сразу же начинайте жарить на гриле или на сковороде.
(Большинство поваров рекомендуют дать стейку нагреться до комнатной температуры, прежде чем жарить на гриле или на сковороде. Считается, что если вы начинаете с холодного мяса, то есть тенденция подгорать снаружи до того, как прожарится внутри до желаемой степени прожарки. Я никогда не замечал этого. быть проблемой с «Ресторанным методом», который я описываю ниже, и в этом случае это разрушит эффект быстрой заморозки.)
6. Используйте правильный кулинарный жир.
Забудьте об оливковом масле первого отжима для приготовления пищи; вместо этого попробуйте органическое масло.
Оливковое масло первого холодного отжима, хотя и очень вкусное, не должно использоваться для обжаривания стейков, потому что оно слишком нежное, а точка дымления слишком низкая. Если вы не пытаетесь продезинфицировать кухню или послать дымовые сигналы дальним родственникам, используйте что-то более стабильное.
Вместо этого попробуйте готовить на органическом сливочном масле — температура дымления выше, а получается так же вкусно.
7. Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы идеально приготовить стейк.
Цифровой термометр для мяса с проводным зондом поможет точно определить время приготовления.
Стейк-хаусы делают все возможное, чтобы приготовить стейки именно до желаемой степени прожарки (средней прожарки, хорошей прожарки и т. д.), потому что пережаренные и недожаренные стейки — жалоба №1, которую они получают. Приготовьте стейк до нужной степени прожарки, и вы на 90 % пути к идеальному стейку.
Цифровой термометр для мяса (например, этот от Amazon) — это простой способ сделать это точно.(И, ну, мы в PN любим точность.) Вставьте его через край стейка в центр и убедитесь, что он не касается жира или самой сковороды.
Каждый уровень готовности соответствует приблизительной внутренней температуре приготовленного стейка. Например, стейк средней прожарки должен иметь внутреннюю температуру около 130 °F.
Поскольку внутренняя температура стейка будет повышаться даже после того, как его вытащите из сковороды или гриля (см. «Дайте стейку отдохнуть» ниже), выньте стейк, когда он достигнет температуры на 5 °F ниже желаемой степени прожарки.Например, для средней прожарки остановите приготовление при температуре 125 °F. Пока он лежит на тарелке в течение 5 минут после этого, внутренняя температура поднимется до 130 ° F — идеально подходит для средней прожарки.
Вот краткая таблица температуры стейка:
Готовность Желаемая температура Прекратить готовить на
Очень редко 120 °F 115 °F
Редкий 125 °F 120 °F
Средняя прожарка 130 °F 125 °F
Средний 140 °F 135 °F
Среднее отверстие 150 °F 145 °F
Молодец 165 °F 160 °F

Я предпочитаю покупать большой кусок мяса и готовить его до средней степени прожарки с красивой корочкой. Но каждому свое.
8. Попробуйте приготовить стейки по ресторанному методу.
Ресторанный метод: обжарить на сковороде, довести до готовности (при необходимости) в духовке.
Все любят жарить на гриле, и, конечно же, таким образом можно приготовить отличный стейк. Но есть и другой способ — ресторанный метод — и это очень простой способ получить идеально приготовленный стейк в помещении круглый год. И это то, что может оценить любой любитель стейков, живущий в настоящем четырехсезонном климате.
Ресторанный метод прост:
Обжарьте стейк снаружи на сковороде.
Поджарьте стейк внутри в духовке.
Вот как это сделать:
Разогрейте духовку до 350 °F.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Используйте сковороду для гриля, если хотите обуглиться; в противном случае подойдет любая большая кастрюля.
Добавьте в сковороду столовую ложку органического сливочного масла; дайте ему растаять и закрутите его вокруг, чтобы покрыть кастрюлю.
Обжарьте стейк с каждой стороны на сковороде в течение 2–5 минут; загляните под, чтобы знать, когда перевернуть. Вы хотите, чтобы он был коричневым, но не черным (т.д., сгорел).
Если вам нравится стейк с прожаркой до средней прожарки, вы часто можете остановиться здесь. Просто проверьте внутреннюю температуру стейка термометром для мяса (см. выше).
Если вы любите стейк средней прожарки, поместите его в духовку на небольшую решетку над противнем, застеленным фольгой, и запекайте еще 5–15 минут. (Опять же, с термометром для мяса вы точно будете знать, когда его вынимать.)
9. Смажьте веточкой розмарина.
Используйте веточку свежего розмарина, чтобы полить стейк.
Это небольшой трюк, которому учит Джейми Оливер, и еще одна причина попробовать приготовить стейки на сковороде. Веточкой свежего розмарина соберите сок в кастрюле. Затем погладьте стейк веточкой по всей поверхности, по существу поливая стейк. Это невероятно простой способ добавить аромат.
10. Края тоже обжарить.
Просто, но мало кто это делает. Как только обе стороны стейка будут обжарены, используйте длинные щипцы, чтобы держать стейк и также обжарить края.
11. Подавать на подогретой тарелке.
Поместите в духовку тарелки, пригодные для использования в духовке, на минуту, прежде чем выкладывать на них стейки.
Это одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать любую горячую еду вкуснее.
Знаете, как официант в вашем любимом ресторане всегда предупреждает вас: «Осторожно, эта тарелка горячая»?
Это потому, что для горячих блюд в ресторанах часто подогревают и тарелки. Они понимают, что подача еды при правильной температуре является одним из наиболее важных факторов получения удовольствия от еды.Положите горячую еду на тарелку комнатной температуры, и сама тарелка охладит еду и сведет на нет все усилия, которые вы приложили для ее правильного приготовления.
Простое решение? Поставьте тарелки в духовку на несколько минут. Если вы используете ресторанный метод (выше), то ваша духовка уже разогрета до 350 °F. Просто вставьте свои тарелки на минуту прямо в конце.
Но:
Не используйте слишком хрупкие предметы, способные выдержать высокую температуру, например тонкий фарфор или (очевидно) пластик.
Не оставляйте тарелки дольше, чем на минуту, потому что они будут очень горячими.
Снимите их прихваткой.
Не забудьте предупредить своих гостей, что тарелка горячая — и сами прислушайтесь к этому предупреждению!
(Примечание: если ваша посуда подходит для использования в микроволновой печи, подогрейте ее в течение минуты на высокой мощности.)
12. Дайте стейкам «отдохнуть» 5 минут перед подачей на стол.
5 минут на подогретой тарелке, покрытой фольгой, и стейки готовы.
Выложите стейки на подогретые тарелки, накройте их фольгой и дайте постоять — или, как говорят повара, «отдохнуть» — 5 минут перед подачей на стол. Почему?
1. Чтобы стейк нагрелся до нужной температуры. В этот момент снаружи стейк острее, чем внутри. Таким образом, снаружи стейк будет продолжать «приготовляться» внутри стейка в течение нескольких минут, даже после того, как вы сняли стейк со сковороды или гриля. Вот откуда вы получаете дополнительные 5 ° F внутренней температуры.
2. Чтобы сок перераспределился по всему стейку. При жарке соки в стейке отводятся от тепла (внешней части стейка) к середине стейка.Если дать ему отдохнуть, соки будут перераспределяться равномерно, обратно к краям, а не скапливаться в центре. Таким образом, сок все еще будет в мясе, когда вы его откусываете, а не вытекает на тарелку, как только вы его разрезаете.
№
13. Добавьте немного оливкового масла первого отжима и свежего базилика.
Свежий базилик и хорошее оливковое масло первого холодного отжима — идеальный завершающий штрих.
Еще один трюк Джейми Оливера. На деревянную разделочную доску налейте немного оливкового масла первого холодного отжима. Положите несколько листьев свежего базилика на масло и нарежьте их. Затем тыльной стороной вилки разотрите базилик в масле.
Затем возьмите отдохнувший стейк и положите его на базиликовое масло. Переверните так, чтобы обе стороны стейка были поражены.
Дополнительно: нарежьте стейк полосками и подавайте на подушке из органической зелени, смешанной с простой лимонной заправкой, для идеального приема пищи в любое время (AT).
Нарежьте ломтиками и подавайте на красивой подушке из органической зелени для идеального приема пищи в любое время.
14. Практика.
«Помните, что кулинария — это не точная наука; результаты зависят от температуры ингредиентов, кухонного оборудования, которое вы используете, и даже климата, в котором вы живете. Чем больше вы будете практиковаться, тем лучше вы узнаете, как пища реагирует в определенных условиях».
— Чак Уильямс, известный как Williams-Sonoma.
Единственный способ приготовить идеальную еду — практиковаться в приготовлении снова и снова. Используйте тот же кусок говядины от того же мясника, то же кухонное оборудование и продолжайте пробовать.Пока вы обращаете внимание, чем больше вы это делаете, тем лучше будет результат.
Хотите больше кулинарной помощи? Попробуйте Gourmet Nutrition: кулинарная книга для любителей здоровой пищи.
Если вы хотите хорошо питаться и оставаться в лучшей форме в своей жизни, ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой Gourmet Nutrition. Это единственная кулинарная книга, разработанная специально для любителей здоровой пищи, с более чем 120 одобренными Precision Nutrition рецептами, каждый из которых снабжен подробными инструкциями и полноцветными фотографиями.
На самом деле, на странице 88 вы найдете рецепт идеального стейка.И многое другое, откуда это взялось. Чтобы получить дополнительную информацию и заказать копию, перейдите на сайт www.gourmetnutrition.com
.
Лучший стейк в банке быстрого приготовления · Типичная мама
Стейк в мультиварке отлично сочетается с картофелем, приготовленным одновременно! Никогда еще нежная вырезка и овощи на ужин не были такими простыми в приготовлении.
Стейк в мультиварке отлично работает! Добавьте немного картофеля с густым луковым соусом, и ужин готов. Упомянутый как один из 101+ рецептов Instant Pot, я уверен, что вам он тоже понравится.(первоначально опубликовано 19.10, присутствуют партнерские ссылки)
Рецепты тушеной говядины быстрого приготовления отлично подходят, когда вы спешите. Хорошо, они превосходны, когда вам нужно несколько идей для еженедельного чередования блюд! Я все о новых рецептах скороварки .
Если вы любите готовить говядину, но хотите, чтобы она была приготовлена быстро и без гриля в доме, это отличная идея.
Время ответить на вопросы; Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в кастрюле быстрого приготовления ? А потом….
Как приготовить стейк в мультиварке?
Конечно, время приготовления зависит от того, насколько хорошо прожарены вы внутри. Если вы будете следовать приведенному ниже рецепту, вы получите средний уровень приготовления, НО это при условии, что ваши кусочки будут одинаковой толщины. Для справки используйте нашу таблицу температур прожарки стейков.
Некоторое время назад мы купили целую корову, а нашего маленького приятеля завернули в морозилку. Само собой разумеется, у нас есть МНОГО говядины, чтобы использовать. Эти стейков из вырезки были в списке того, что нужно приготовить.
Я подумал, что немного лука и красновато-коричневого картофеля тоже будут отличным дополнением к нашей еде.
А теперь поговорим Стейк быстрого приготовления . Очевидно, что есть много различий.
Какие бывают виды стейков?
Вырезка: Филе-миньон, Шатобриан, филе , Спенсер, рынок, красота
Стейк из пашины
Стейк из юбки
Список длинный, и все они имеют разные текстуры и цены.Чем они нежнее, тем они дороже.
Я бы сказала, что сама любительница филе, но я слишком скупа, чтобы покупать это все время. Это настоящее удовольствие. 😉
Какой самый вкусный стейк?
Вырезка – самый нежный кусок стейка. Также известен как филе или филе-миньон. Вкус и текстура — это, безусловно, самый нежный кусок говядины. Он маслянистый и мягкий на вкус.
Если использовать эту нарезку, приготовление под давлением займет гораздо меньше времени, так как большинство предпочитает средний размер.
Конечно, при приготовлении чего-либо в мультиварке всегда нужна жидкость. Я решил использовать смесь говяжьего бульона и лукового супа! Да, он добавляет массу вкуса в одном маленьком пакетике.
Сколько воды наливать в скороварку для мяса?
Большинство овощей готовятся с 1/2 стакана воды на дне скороварки, тогда как овощи нужно готовить всего 5 минут. Используйте 1 стакан воды, если время приготовления составляет от 5 до 10 минут. Используйте 1 1/2 – 2 стакана воды, если время приготовления составляет от 10 до 20 минут.
Имейте в виду, что при расчете этого количества другие жидкие соусы считаются жидкими. Например, в нашей говядине и брокколи Instant Pot использовалось достаточное количество соевого соуса, что увеличивает общее количество.
Стейк в мультиварке
Стейк – на этот раз использовалась филе, сроки отражают это
при желании можно предварительно натереть мясо нашим сухим стейком
Картофель – я использовала 2 красновато-коричневых картофеля в кожуре или 3 красных картофеля
Лук – я добавляю его почти в каждый рецепт
Французская луковая смесь для супа или пакет сухой смеси для соуса
Говядина бульон
Соус для стейка
Соль и перец
Кукурузный крахмал – для загущения бульона в конце, если хотите
Вот как это выглядело, когда я все это закинул.Да, вы можете обжарить снаружи на функции соте с небольшим количеством оливкового масла, но я этого не делал. Твой выбор.
Стейк быстрого приготовления
Подрумяненный стейк сначала обжарьте на оливковом масле. Если вы сделаете это, деглазируйте горшок после того, как они будут готовы.
Налейте 1/4 стакана говяжьего бульона или оба в кастрюлю, посыпав сверху нарезанным луком.
Выложите приправленные стейки поверх тех, которые перекрывают друг друга как можно меньше.
Смешайте остатки бульона с луковой суповой смесью, соусом для стейков и измельченным чесноком.Налейте это сверху.
Разложите нарезанные четвертинки картофеля по бокам мяса и посыпьте солью и перцем.
Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 3–5 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки).
Позвольте естественному сбросу давления, прежде чем делать быстрый сброс.
Идеально подходит для 2 филе и нежного картофеля.
нарезка картофеля на мелкие кусочки приведет к его развалу, необходимо сделать картофельное пюре
Достаньте бульон, загустите его небольшим количеством кукурузного крахмала и подавайте.
Попробуйте соус и добавьте еще 1/2 чайной ложки приправ по своему вкусу.
Что подавать со стейком в Instant Pot:
Хотите тоже приготовить бифштекс? Это возможно, просто это займет намного больше времени, чем это будет.
Тогда попробуйте наш стейк во фритюре, завернутый в бекон! Это не рецепт Instant Pot, но это следующий любимый прибор на моей кухне, и я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую его приобрести. Рядом с моей мультиваркой эти три предмета — ЕДИНСТВЕННЫЕ способы приготовления пищи для меня.
Мы также приготовили стейк Солсбери Instant Pot, в котором используется говяжий фарш, но все же он похож на наши любимые продукты для быстрого приготовления.
Мы не останавливаемся на достигнутом, потому что в последнее время у нас было много говядины, которую нужно израсходовать!
Есть так много замечательных способов их приготовления, что мы захотели попробовать их все.
Мы продолжим добавлять другие методы по мере их создания, но вот еще один ниже. 😉
Хотите приготовить стейк и картошку в мультиварке? У нас есть рецепт, от которого люди тоже сходят с ума, используя этот метод.
Конечно, при использовании мультиварки и скороварки огромная разница во времени приготовления, но я бы попробовал их оба и посмотрел, какой из них предпочитает ваша семья.
В обоих рецептах я использовала красновато-коричневый картофель, поэтому они во многом похожи. Единственное, на чем я бы не экономила, так это на луке. Они дешевы и добавляют много вкуса в целом.
Конечно, вы всегда можете приготовить печеную картошку на гарнир, но они не из этого мира, приготовленные вместе!! Я гарантирую, что вы все будете бороться за них.😉
Вы можете распечатать рецепт ниже и сообщить нам свое мнение!
Мгновенный стейк и картофель
Стейк в скороварке
Стейк в мультиварке отлично сочетается с картофелем, приготовленным одновременно! Никогда еще нежная вырезка и овощи на ужин не были такими простыми в приготовлении.
Основное блюдо, ключевое слово основного блюда запеченный картофель, горшок быстрого приготовления, скороварка, вырезка, стейк
Поставить кастрюлю на соте и добавить оливковое масло со стейками.Обжарить снаружи. Достаньте и деглазируйте кастрюлю, используя 1/4 стакана бульона. Нарежьте лук и положите на дно кастрюли.
Приправьте стейк солью, перцем и чем угодно и положите поверх лука. Старайтесь перекрываться как можно меньше.
В миске смешайте остаток бульона, луковую смесь для супа/или упаковку сухой смеси для соуса, соус для стейка и измельченный чеснок. Вылейте это на свой стейк.
Разрежьте картофель на четвертинки и положите в кастрюлю по бокам стейка.Посыпать солью и перцем картофель.
Закройте крышку и паровой клапан и установите высокое давление на 5 минут. (ПРИМЕЧАНИЕ: время будет варьироваться в зависимости от того, насколько толстые и большие ваши кусочки и насколько хорошо они вам нравятся, но это было идеальным для нас)
Позвольте естественному выпуску пара, это займет около 15 минут.
Выньте стейк, картофель и лук и поставьте кастрюлю на обжаривание, если хотите, чтобы соус загустел.
В миске смешайте кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы. Как только он закипит, добавьте его и помешивайте в течение 1-2 минут, чтобы он загустел. Выключите кастрюлю и полейте этим соусом картофель и стейк.
Пищевая ценность
Стейк в скороварке
Количество на порцию (3 унции)
Калорий 337 Калории от жира 144
% Дневная стоимость*
FAT 16G 25%
Насыщенные жиры 7 г 44%
холестерин 9000 мг 23% 9000 мг 23%
натрия 454 мг 20%
Калий 843 мг 24%
углеводов 22G 7%
волокна 3G 13%
сахар 2G 2%
белок 27 г 54%
Витамин A
1%

%
Кальций 50 мг 5%
Железо 6 мг 33%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.
Можно ли приготовить стейк в мультиварке? Стейк Университет
Фото Сьюзан Лукас Хоффман, лицензия CC BY-SA 2.0
Стейк — одно из самых универсальных блюд, которое можно приготовить и съесть. Если у вас давно не было возможности заглянуть в Университет стейков, вы можете зайти и посмотреть несколько различных способов приготовления стейка и приготовления его для еды. На самом деле это мясо просто чудо.

Мультиварки — один из самых популярных инструментов на кухне, потому что они позволяют вам сосредоточиться на приготовлении блюд по принципу «поставь и забудь», чтобы приготовить полноценный обед для всей семьи или для себя.В частности, для многих видов мяса мультиварка является отличным приспособлением, позволяющим избежать переваривания и сухости.
А как же стейк? Вы найдете много рецептов из свинины и курицы, когда будете искать новые блюда для медленного приготовления, но стейк — это не то мясо, о котором часто упоминается. Стейк — это мясо, которое можно положить в мультиварку?
Готовить стейк в мультиварке — хорошая идея?
Возможно, вы знаете, что мы собираемся здесь сказать, если вы делаете часто посещаете Стейк-университет. Честно говоря, вы можете делать со стейком почти все, что захотите, и, да, мультиварка — это дополнительный инструмент для приготовления пищи. На самом деле, это может стать новым любимым способом приготовления стейка из-за того, насколько легко это сделать и насколько вкусными будут результаты.
Секрет приготовления стейка в мультиварке заключается в использовании правильных кусков говядины и их подготовке для достижения наилучших результатов.
Как добиться наилучшего результата при приготовлении стейка в мультиварке
Сначала поговорим о стейках .Всякий раз, когда вы посещаете продуктовый магазин или мясную лавку, у вас есть множество вариантов стейков перед вами, от вырезки до жаркого в горшочках, от стейка рибай и всего, что между ними. Вы можете испортить почти любой стейк, даже самый лучший, если будете использовать неправильную технику приготовления. Точно так же вы можете превратить любой средненький стейк в невероятный стейк-ужин, зная, как его приготовить, приготовить и украсить.
Однако для мультиварки нельзя выбрать любой стейк. Вам понадобится тот, который будет размягчаться в процессе приготовления, чтобы не стать сухим, жестким и совсем не аппетитным.Рекомендуется выбирать стейки, известные своей нежностью, такие как вырезка или рибай, потому что их жирность сохранит мясо нежным, пока медленноварка творит чудеса.
Когда вы заказываете в Chicago Steak Company, вы гарантированно получаете одни из лучших стейков, которые можно купить за ваши деньги. Наш рибай из говядины Ангус премиум-класса и портерхаус сухой выдержки USDA Prime должны творить чудеса с вашими вкусовыми рецепторами после приготовления в мультиварке.
Далее поговорим о подготовке .Как и в случае с большинством методов приготовления стейков, для достижения наилучших результатов вам нужно будет немного обработать стейки перед тем, как положить их в мультиварку. Это означает, как вы уже догадались, обжаривание их перед добавлением в кастрюлю.
Обжаривание является важным этапом, так как оно придает мясу хрустящую коричневую корочку, улучшающую текстуру и вкус мяса. Что еще более важно, он сохраняет как можно больше натурального сока, чтобы предотвратить высыхание стейка.
Быстро обжарьте стейки с обеих сторон, разогрев сковороду со сливочным или растительным маслом и обжаривая их на сильном огне в течение примерно трех-четырех минут с каждой стороны (и по краям, если у вас очень толстый кусок стейка).
После того, как вы поместите стейк в мультиварку, вы должны добавить около ¼ стакана говяжьего бульона, прежде чем накрывать крышку. Вы можете положить в мультиварку несколько стейков, но убедитесь, что они помещаются в один слой. Готовьте на медленном огне в течение четырех-шести часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности (в этом вам поможет руководство по температуре стейка).
Приготовление стейка в мультиварке
Стейк снова становится универсальным куском мяса, который вы можете приготовить практически любым способом.Для получения дополнительных советов и рекомендаций по приготовлению стейков обязательно ознакомьтесь с нашими статьями, рецептами и советами о стейках в Steak University.
Тогда наслаждайтесь просмотром нашей подборки стейков, которые вы можете заказать онлайн, чтобы удобно доставить их домой, чтобы использовать для вашего следующего ужина со стейками. Не забудьте зарегистрироваться в нашей программе Steakalicious Rewards, чтобы зарабатывать баллы каждый раз, когда вы делаете покупки в Chicago Steak Company!
Как приготовить стейк на индукционной плите (шаг за шагом)
У вас есть индукционная плита и вы хотите приготовить на ней стейк?
Конечно, можно.
Это действительно просто, и как только вы освоитесь, вы будете использовать только индукцию для стейков. Если, конечно, вы не в походе готовите стейк на свежем воздухе над тлеющими углями.
Но, эй, вы можете приготовить свой собственный обжигающий стейк, приготовив его на кухне на индукционной плите, которая будет имитировать тот же вкус барбекю, что и на открытом воздухе.
Стейк, как известно, представляет собой высококачественное мясо, взятое из задней части животного и нарезанное толстыми ломтиками. Стейки можно приготовить на гриле или обжарить на сковороде по выбору.
Первый шаг — выбрать стейк. Отрезок стейка, который вы используете, зависит от личного выбора и бюджета.
Различные нарезки имеют разную степень нежности и вкуса, и вам придется соответствующим образом корректировать процесс приготовления.
Посуда, необходимая для приготовления стейка на индукции
Для приготовления стейков на индукционной плите я бы рекомендовал жарить на чугунной сковороде-гриль.
Очень хорошо подойдет прочная сковорода-гриль с толстым дном и бортиками с антипригарным покрытием.Также прекрасно подойдет тяжелая сковорода или чугунная сковорода.
Все эти сковороды славятся тем, что очень сильно нагреваются и способны удерживать тепло. Это поможет придать вашему стейку обугленный, дымный и жареный вид.
Прямо как шашлык.
Стейки нужно готовить на большой сковороде, так как им нужно место.
Если ваша сковорода недостаточно велика, готовьте стейк партиями. Не торопитесь и испортите вкус и текстуру стейка.
Сковорода, сковорода или сотейник должны быть совместимы с индукцией, чтобы работать на индукции.
Чугун, чугун, эмалированный чугун и магнитная нержавеющая сталь работают на индукции.
Чтобы проверить, совместима ли ваша кастрюля с индукционной плитой и будет ли она работать на индукционной варочной панели, можно проверить, поместив магнит на основание.
Для проверки можно использовать любой обычный магнит на холодильник. Если магнит прилипает, его можно использовать на индукции.
Преимущества приготовления стейка на индукционной плите
Индукция имеет ряд прекрасных преимуществ перед обычными газовыми и электрическими варочными панелями.Один из них способен быстро нагреваться и поддерживать высокие температуры.
Вот почему самые вкусные стейки теперь готовятся шеф-поварами всего мира на индукционных плитах.
Не верь мне просто так, иди и посмотри любую последнюю серию «МастерШеф». Вы увидите участников, использующих индукционные плиты практически для всех видов приготовления пищи.
Большим преимуществом приготовления стейка на индукции является то, что тепло будет распределяться равномерно благодаря работе индукции. Не будет горячих точек и вероятность найти непроваренные места будет очень меньше.Это делает его хорошей средой для приготовления стейков.
Еще один приятный кулинарный опыт, который вы обнаружите, заключается в том, что, хотя сковорода будет нагреваться до высокой степени (средне-высокой), остальная часть варочной панели останется прохладной на ощупь. Так что, даже если вы готовите в спешке, шансы на случайные ожоги минимальны.
Поскольку индукция не рассеивает много тепла в атмосферу, кухонная среда остается прохладной.
Попрощайтесь с потливостью во время обжига.
Приготовление стейка на индукционной плите – пошаговое руководство
Теперь, когда я достаточно похвалил индукцию (серьезно, я ее люблю), позвольте мне быстро рассказать вам, как приготовить красивый стейк на индукционной плите.
Предварительно приправьте стейк
Вы можете предварительно приправить стейк перед приготовлением.
Некоторые рекомендуют посолить за час-два до приготовления стейка. Это поможет мясу впитать соль.
И нет, по народному поверью, мясо не высохнет.Наоборот, мясо будет постепенно становиться вкусным и равномерно приправленным.
Не стесняйтесь посыпать редко, но достаточно, чтобы соль равномерно впиталась.
Некоторые любят мариновать с разными вкусами, такими как уксус, чеснок, имбирь, оливковое масло, мед, горчица или специальный соус мисо. Вы можете мариновать в течение часа или двух или оставить на ночь, поставив в холодильник.
Шаг первый. Доведите стейк до комнатной температуры
Прежде чем приступить к приготовлению, достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры примерно за час до начала приготовления.
Жарка или приготовление на гриле холодного стейка предотвратит проникновение тепла внутрь стейка, особенно в его среднюю часть.
Шаг второй – приготовление пищи на индукции
Возьмите кастрюлю и поставьте ее на индукционную плиту.
Включите варочную панель.
Чтобы было меньше дыма во время приготовления стейка, вместо того, чтобы лить масло на сковороду, налейте масло на стейк и хорошенько натрите с обеих сторон. Вы также можете добавить дополнительные приправы непосредственно перед тем, как положить стейк на сковороду.
Перец, луковый порошок, чесночный порошок, смесь трав, смесь специй — все это хорошие варианты, которые вы можете выбрать по вкусу.
Для вкусной корочки, чтобы карамелизовать мясо, убедитесь, что сковорода очень горячая, прежде чем положить стейк. Используйте уровень мощности 5 (средний-высокий или средний, от 1 до 10). В качестве альтернативы используйте температуру от 400 до 500 градусов по Фаренгейту.
Перед расчетом времени приготовления очень важно учитывать размер и вес стейка.
Для толстого стейка обжаривайте по 5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины).
Для стейка толщиной 2-3 см, по 3 минуты с каждой стороны.
Продолжайте проверять стейк через 2 минуты в зависимости от того, насколько больше вы хотите, чтобы он прожарился. Если вы хотите, чтобы стейк хорошо прожарился, а не прожарился, немного увеличьте время на 30-40 секунд.
Не забывайте переворачивать стейк каждую минуту или около того. Это поможет равномерно прожарить все.
Для придания изумительного вкуса натирайте стейк сливочным маслом или половинкой чеснока или посыпайте зеленью каждый раз, когда переворачиваете стейк.Во время приготовления старайтесь, чтобы стейк был средней прожарки. Дальнейшее приготовление приведет к тому, что вы получите жесткий кусок мяса. Если вам не нравится стейк в таком виде — хорошо прожаренный и жесткий.
Шаг 3. Дайте ему отдохнуть и нанесите масло
После приготовления выключите питание и оставьте на некоторое время, возможно, 5-10 минут.
Чтобы стейк получился сочным, натрите его небольшим количеством оливкового или сливочного масла первого отжима. В качестве альтернативы, нагрейте немного сливочного или оливкового масла в той же сковороде, которая использовалась для приготовления стейка, на минимальной мощности в течение примерно минуты и сбрызните маслом или маслом стейк.
Волокна мяса впитают выделившиеся соки, в результате чего стейк станет влажным и нежным. Вырежьте кусочки хорошим ножом, если хотите, и подавайте.
Заключение
Конечным результатом будет превосходно приготовленный стейк на гриле с узорами с обеих сторон. На индукционной плите не будет беспорядка, а на горелках не будет колец, что затрудняет очистку индукционной плиты.
Никакого беспорядка. Просто проведите пальцем по экрану, и варочная панель чиста.
Достаточно причин, чтобы сделать его самым любимым приспособлением для приготовления стейков на вашей кухне.С индукцией, дающей вам ломтик шипящего мяса, вам больше не нужно планировать барбекю на открытом воздухе для этого сочного стейка.
Вам также могут понравиться следующие статьи:
Как правильно приготовить стейк сухой выдержки?
Стейк сухой выдержки, в том числе рибай сухой выдержки и стейк стриплойн сухой выдержки, заметно вкуснее и нежнее любых других видов стейков, доступных на рынке. Неудивительно, что их нужно готовить особым образом, чтобы вы могли максимально насладиться ими.Это то что тебе нужно знать.
Осторожно разморозить
Стейк сухой выдержки можно заморозить, но размораживать его нужно осторожно, чтобы не повлиять на его качество. Сделайте это в холодильнике примерно за три дня до того, как собираетесь его готовить. Достаньте его из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры не менее получаса перед приготовлением.
Сезон непосредственно перед приготовлением
Если вы ненадолго посолите рибай сухой выдержки перед приготовлением, соль вытянет влагу из мяса, и это может затруднить обжаривание и запечатывание говядины.
Обжиг на высокой скорости
Всегда лучше обжарить стейк сухой выдержки на сильном огне в течение минуты или двух. Это позволит поверхности стейка карамелизоваться и запечатать вкусные соки.
Готовить на среднем огне
После того, как стейк будет обжарен, слегка уменьшите огонь и готовьте до желаемой степени прожарки. Три минуты для прожарки, четыре для средней прожарки, пять для средней прожарки и шесть для хорошей прожарки.
Часто поворачивайте
Многие профессиональные повара рекомендуют часто переворачивать стейк, чтобы обеспечить более равномерную прожарку. Просто не забудьте использовать щипцы вместо вилки, чтобы не потерять эти внутренние соки.
Оставить в покое
Вы должны оставить стейк сухой выдержки отдыхать не менее пяти минут на каждый дюйм толщины.
После этого все, что вам останется сделать, это подать вкусный стейк сухой выдержки и наслаждаться!
Ищете самый вкусный рибай сухой выдержки во всей Канаде? Теперь вы можете купить стейк сухой выдержки онлайн в мясном интернет-магазине Chophouse Steaks! Мы специализируемся на первоклассной говядине сухой выдержки и выбираем отрубы из лучших 2% стада или выше.Одним словом, качество гарантировано. Выберите рибай сухого вызревания, полосатую вырезку сухого вызревания, вырезку сухого вызревания и многое другое.