Разное 

Слезы ангела рецепт с фото пошагово: Пирог «Слезы ангела», пошаговый рецепт на 3409 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

«Слезы ангела» рецепт с фото, как приготовить пирог «Слезы ангела» пошаговый рецепт с фото

Этот пирог желательно готовить с вечера, чтобы он остыл и постоял в прохладном месте для образования «ангельских слезинок»! Основа из песочного теста у меня вышла темненькой, так как готовила я на цельнозерновой муке, с пшеничной мукой тесто получится светлым.
Взбитые белки можно отсадить на пирог из кондитерского мешка, если нужен «праздничный» вариант. Но, так как я, последнее время, стараюсь все максимально упрощать, быстро и симпатично получается, если просто сделать волны с помощью ложки.
Это базовый рецепт, который можно разнообразить, ориентируясь на свой вкус: добавить в творожный слой 200 г сливочного сыра и сделать ягодную или фруктовую прослойку.
Рецепт рассчитан на разъемную форму диаметром 22-24 см (у меня — 24).

Приготовим тесто: мягкое сливочное взбить вилкой с сахаром, добавить яйцо и еще немного взбить.

Всыпать смешанную с разрыхлителем муку. Перемешать и слепить получившееся тесто в шар.

В центр смазанной маслом формы поместить тесто и пальцами растянуть его на все дно, а также, сформировать маленький бортик высотой в сантиметр. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.

Приготовим творожный слой: кладем в миску творог, сметану, сахар, ванильный сахар, манку и желтки. Взбиваем погружным блендером до однородной массы.
Белки пока убираем в холодильник.
Достаем охлажденное тесто, выкладываем творожную начинку, разравниваем ее и отправляем пирог в разогретую до 180 с духовку на 20-30 минут (я пекла 25).

Выждав 10 минут, с момента отправки пирога в духовку, начинаем взбивать белки миксером, на высокой скорости, до крепкой пены. Затем, постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Белки нужно взбить очень хорошо, если перевернуть миску — они отлично в ней держатся!

Через указанное выше время, вынимаем пирог: корж уже подрумянился, а творожная начинка схватилась. Температуру в духовке снизить до 140 с (я открыла дверцу, чтобы духовка скорее охладилась со 180 с).

Взбитые белки выкладываем на пирог, разравниваем ложкой по поверхности, а затем, делаем волнообразные углубления (в которых потом и появятся «слезки»).

Отправляем пирог в духовку на 10-15 минут (уже при 140 с!), до легкого золотистого цвета. Не пересушите белки, иначе, «слезы» могут не проявиться!
Вот такой я получила готовый пирог через 15 минут!

Еще горячим, накрыть его стеклянной крышкой (пленкой не затягивать!). Если есть прохладное место — то сразу убрать (на балкон, в кладовую). Если нету — то, когда пирог остынет, убрать его в холодильник на несколько часов.

Выждав несколько часов, с нетерпением, снять крышку, провести ножом вдоль бортика формы и, сняв ее, наконец-то полюбоваться готовым пирогом!
И, скорее, отрезать первый кусочек!

Тонкий корж рыхлого песочного теста, влажная и нежная творожная серединка, а сверху — воздушная шапочка с карамельными капельками. Угоститесь этой красотой!

Пусть по дому почаще витают ароматы домашней выпечки!
Уюта, мира и добра!

А вот, в дополнение, все-таки представляю «праздничный вариант»!

К вышеперечисленным ингредиентам я добавила еще два: 200 г сливочного сыра и 100 г черной смородины. Форму для выпечки взяла диаметром 26 см, но количество теста оставила тоже, просто песочный корж вышел чуточку тоньше.
Итак, сливочный сыр добавить перед тем, как будем взбивать блендером ингредиенты для творожного слоя. Половину начинки выложить на тесто, затем распределить промытые и подсушенные ягоды, выложить сверху оставшуюся творожную начинку. Далее — выпекаем пирог следуя рецепту.

И взбитые белки я выкладывала не ложкой, а поместила в кондитерский мешок, а затем отсадила на пирог и подрумянила в духовке, как описано выше.

В итоге, после положенного охлаждения, получился вот такой нарядный пирог, хотя он был воспринят как настоящий торт!

Пирог Слезы ангела рецепт с фото

Предлагаемый десерт, пирог Слезы ангела рецепт с фото, довольно необычный, при этом нереально оригинально выглядит, а также имеет мега приятный и нежный вкус!

Несмотря на то, что называется он пирог, на самом деле это скорее творожный тортик, который состоит из рассыпчатой песочной основы, нежнейшей творожной начинки и воздушного суфле из белков.

И всё это чудо украшают янтарного цвета капельки, которые образуются в процессе остывания пирога. Именно за эти сахарные капельки пирог и получил свое название Слёзы ангела.

Что подготовить для рецепта пирог Слезы ангела с фото:

Для песочного коржа:

  • 1 стак. пшеничн. муки;
  • 1 чайн. ложк. разрыхлителя для теста;
  • 80 г. слив. масла;
  • 2 стол. ложк. сахара;
  • 1 свежее яйцо.

Для творожной начинки:

  • 500 г. свежего творога;
  • 0,5 стак. сахара;
  • 3 сырых желтка;
  • 1 стол. ложк. манки;
  • 100 г. сметаны;
  • щепотка ванилина.

Для белкового суфле:

  • 3 охлажденных белка;
  • 3 стол. ложк. сахарной пудры.

Как приготовить пирог Слезы ангела рецепт с фото?

Начинаем приготовление пирога Слезы ангела с замешиванием песочной основы. Для этого соединяем разрыхлитель для теста с пшеничной мукой.

Читайте также: Пирог с хурмой и яблоками.

Пошаговый рецепт с фото.


Сливочное масло (охлажденное) нарезаем кубиками,

соединяем с мукой и измельчаем удобным способом до однообразной массы. Это можно сделать просто ножом, кухонным комбайном или даже блендером.


Взбиваем сахар с сырым яйцом.


Соединяем всё вместе, тщательно вымешиваем.

Заворачиваем подготовленное тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.

Еще интересная выпечка: Пирог с абрикосами рецепт с фото пошагово.


В это время можно заняться подготовкой творожной начинки. Все продукты по списку соединяем и смешиваем в комбайне или блендере.


Охлажденное тесто вынимаем из холодильника. Дно разъемной формы застилаем бумагой для выпечки, лишнюю бумагу обрезаем. Смазываем дно и бока кусочком сливочного масла.

Выкладываем тесто толщиной 0,5–1 см, делая небольшие бортики.

Высота пирога Слезы ангела будет зависеть от размера Вашей формы, чем больше диаметр формы для выпечки, тем ниже получается пирог, и наоборот. В данном случае диаметр разъемной формы для выпечки 24 см.
Сверху на тесто выливаем творожную начинку.


Ставим пирог в духовой шкаф при температуре 180 градусов на полчаса.
Минут за 10 до готовности необходимо сделать воздушное белковое суфле. Охлажденные белки взбиваем в хорошую пену миксером, понемногу порциями добавляя сахарную пудру. Если белки плохо взбить, то «слезинки» не получатся.


Спустя полчаса вынимаем пирог, сверху выкладываем ложкой взбитые  с пудрой белки и отправляем в духовку еще на 10–15 минут, пока белки подрумянятся.

Знакомые с детства: Мятные пряники рецепт с фото.


Затем духовку выключаем, дверь открываем и оставляем пирог остывать. Через 1 час вынимаем полностью и отправляем в холод для образования капелек.


Вот такой замечательный пирог Слезы ангела рецепт с фото получился. Изысканный, вкусненький и красивый!


Удачных Вам кулинарных экспериментов!

Пирог Слезы ангела с творогом


Оригинальный пирог с творогом Слезы ангела обязательно понравится вашим гостям — это очень вкусно!

Рецепт 1: пирог Слезы ангела с творогом (пошаговые фото)

  • Яйца 4 шт.
  • Мука 160 г
  • Масло сливочное 80 г
  • Сахар 350 г
  • Разрыхлитель 5 г
  • Сметана 15% 125 г
  • Творог 530 г
  • Ванильный сахар 10 г
  • Манка 25 г

Отделяем желтки от белков, всего понадобится 4 яйца. Желтки пойдут в тесто и начинку, а взбитые белки на верхний слой торта.

В чаше, где будем замешивать тесто, соединяем 160 г муки, 50 г сахара и 5 г разрыхлителя.

Добавляем кусочки холодного сливочного масла в количестве 80 г.

Все ингредиенты растираем руками до состояния крошки. Делайте это очень быстро, чтобы от тепла рук масло не растаяло.

К крошке добавляем 1 желток и 25 г сметаны. Быстро замешиваем тесто.

Тесто перекладываем в пакет или в пищевую плёнку. Отправляем его в холодильник на 15 минут.

Толкушкой растираем 530 г творога. Вводим 100 г сметаны и 3 желтка и размешиваем.

Высыпаем 10 г ванильного сахара и 200 г сахара. Превращаем все ингредиенты в однородную массу.

В начинку добавляем 25 г манки и оставляем её на 25 минут, чтобы манка разбухала.

Духовку раскаливаем до 180 градусов.

Пакетик с тестом достаём из холодильника и раскатываем между двумя слоями плёнки. Тесто раскатываем на несколько сантиметров больше чем ваша форма, чтобы сформировать бортики.

Дно разъёмной формы застилаем пергаментной бумагой и переносим раскатанное тесто. Формируем бортики высотой 5 см, закрываем форму плёнкой и ставим в морозилку на 20-30 минут, чтобы тесто заморозилось.

Замороженное тесто ставим в духовку на 15 минут, до лёгкого зарумянивания.

Снижаем температуру духовки до 160 градусов.

Песочную основу покрываем творожной начинкой и выпекаем 30 минут, до схватывания творожной массы.

До мягких пиков взбиваем 4 белка без сахара, постепенно увеличивая скорость миксера.

Не прекращая взбивать, небольшими порциями вводим 100 г сахара. Важно не перебить белки, они должны держать форму, но не быть глянцевыми и быть достаточно мягкими.

Извлекаем из духовки форму, проверяем творог, он должен быть достаточно плотным.

Покрываем творожный слой взбитыми белками.

Возвращаем торт в духовку на 15 минут при 160 градусах, до лёгкой карамельной корочки.

По истечении времени форму достаём из духовки. Проветриваем её, чтобы снизить температуру и ставим торт в духовку, до полного остывания. Через несколько часов на поверхности белков начнут образовываться карамельные слезы. Чем темнее карамельная корочка, тем насыщеннее цвет слез.

Советую подавать торт целым и только потом разрезать на порционные кусочки, чтобы все смогли увидеть это волшебство – «слезы ангела». Слезы на торте – конденсат, который образовывается на поверхности белков и растворяет карамельную корочку.

Рецепт 2, пошаговый: творожный пирог Слезы ангела

Творожный торт Слезы ангела – это просто изумительная выпечка, которая понравится абсолютно всем. Я бы даже сказала, что те люди, кто не любит творог во всех его проявлениях, не откажутся от кусочка.

В рецепт этой вкусной домашней выпечки входит основа из песочного теста, нежнейшая творожная начинка и воздушная шапочка из пушистой меренги. Почему Слезы ангела? Дело в том, что когда торт полностью остынет, на поверхности запеченной меренги начнут появляться карамельные капельки, похожие на слезки.

Лично мне безумно нравится этот рецепт выпечки в домашних условиях – Слезы ангела я готовила уже много-много раз. Причем он настолько прост, а вкус реально превосходный. Попробуйте и вы приготовить такой торт, а потом угостить своих любимых чудесным домашним десертом.

Песочное тесто:

  • Мука пшеничная (130 граммов)
  • Масло сливочное (80 граммов)
  • Яйца куриные (1 штука)
  • Сахар (2 столовые ложки)
  • Разрыхлитель теста (1 чайная ложка)

Творожная начинка:

  • Творог (500 граммов)
  • Сметана (100 граммов)
  • Яичный желток (3 штуки)
  • Сахар (80 граммов)
  • Манная крупа (1 столовая ложка)
  • Ванилин (1 щепотка)

Меренга:

  • Яичный белок (3 штуки)
  • Сахарная пудра (3 столовые ложки)

Первым делом сделаем песочное тесто для нашего тортика. Для этого можно (так легче и быстрее) воспользоваться кухонным комбайном, хотя и руками все отлично получится. Итак, просеиваем пшеничную муку, добавляем разрыхлитель, сахар и холодное сливочное масло.

Пробиваем все насадкой Металлический нож или очень быстро перетираем руками в крошку. После этого добавляем одно куриное яйцо.

Буквально через 15 секунд насадка соберет тесто в ком. Руками тоже недолго. Пока поставим готовое песочное тесто в холодильник и включим греться духовку (180 градусов).

Теперь переходим к приготовлению творожной начинки. Тут все еще проще — нужно соединить в однородную гладкую массу все ингредиенты для начинки: творог, сметану, 3 яичных желтка, сахар, манку и щепотку ванилина. Можете предварительно протереть творог через сито, чтобы не было крупинок.

Я все взбила миксером — получилось быстро и просто. Попробуйте начинку — может вам не хватит сахара, хотя нам было вполне достаточно.

Теперь возьмем форму для выпечки, желательно разъемную, иначе потом будет сложно вытащить готовый торт, не повредив его. Диаметр формы у меня 18 сантиметров. Если у вас будет шире, готовая выпечка получится не такой высокой. Кладем в форму охлажденное песочное тесто, распределяем его равномерно, делая дно и высокие бортики. Затем выкладываем творожную начинку, разравниваем ее ложкой. Ставим запекаться в горячей духовке 30-40 минут при 180 градусах.

Когда торт будет практически готов (минут за 5 до готовности), делаем меренгу. Для этого взбиваем три охлажденных яичных белка с 3 столовыми ложками сахарной пудры. Взбиваем до тех пор, пока масса на станет плотной и воздушной, а при переворачивании миски даже не шелохнется, не говоря о том, чтобы стекать.

Достаем их духовки готовый тортик.

Ложкой или с помощью кулинарного мешка выкладываем на творожный слой белки, взбитые с сахарной пудрой. Ставим готовиться в горячую духовку еще минут на 15.

За этой время верх выпечки подрумянится, но одновременно под корочкой меренга будет влажной. Теперь можно достать торт из духовки — забудьте про него до ПОЛНОГО остывания.

Затем можно освободить торт от боковых стенок (именно поэтому я и советовала брать разъемную форму). Когда торт полностью остынет (особенно, если поставить его потом в холодильник), на поверхности начнут появляться карамельные капельки — слезки.

Просто фантастический рецепт вкуснейшего домашнего творожного тортика. Попробуйте и вы!

Рецепт 3: Слезы ангела с творогом и безе (пошагово)

Очень нежный творожный пирог с необычным оформлением. Все любители творожной выпечки оценят этот пирог по достоинству.

Для песочной основы:

  • Мука — 250 г
  • Сахарная пудра — 120 г
  • Разрыхлитель — 9 г
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливочное — 125 г

Для творожной массы:

  • Творог (у меня 9%) — 600 г
  • Крупа манная — 3 ст. ложки
  • Сахар — 100 г
  • Ванилин — 1 г
  • Сметана (у меня 15%) — 150 г
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Желтки крупных яиц — 3 шт.

Для безе:

  • Белки крупных яиц ~ 3 шт. (120 г)
  • Сахар — 120 г

Муку, разрыхлитель и сахарную пудру просеиваем и хорошо перемешиваем между собой.

Добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем до состояния однородной крошки.

Отдельно взбиваем яйцо с солью до пышности. На это может уйти 5-7 минут.

Объединяем мучную крошку и яйцо, замешиваем мягкое тесто. Долго вымешивать тесто не надо. Как только тесто собралось в шар, замес прекращаем.

Убираем тесто в холодильник на 30 минут.

Тем временем подготовим творожную начинку. Объединяем творог, манную крупу, сахар, ванилин, сметану, соль и желтки (я взяла 4 шт., так как яйца у меня мелкие). Перемешиваем до однородности блендером или миксером.

(Если творог крупинками, то избавьтесь от них, пробив творог блендером — так текстура пирога будет более нежная.)

Достаем тесто из холодильника и равномерно распределяем в форме, формируя бортики 3-4 см. У меня разъемная форма диаметром 24 см.

На песочную основу выкладываем творожную массу. Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут (зависит от особенностей духовки).

Минут за 10-15 до окончания выпечки готовим безе. Холодные яичные белки взбиваем до пышной пены и постепенно вводим к ним сахар, не переставая взбивать, добиваясь состояния «плотных пиков».

Выкладываем безе на горячий пирог и разравниваем.

(Половину взбитых белков я переложила в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и декорировала верх пирога. Но это не обязательно, можно просто сделать хаотичный рисунок с помощью лопатки или ложки.)

Снизив температуру до 160 градусов, выпекаем пирог еще минут 15-18, до карамельного цвета.

Чтобы на поверхности безе появились капельки (слезы), десерт нужно постепенно охладить. Сначала охлаждаем пирог в духовке с приоткрытой дверцей, затем, освободив его от формы, при комнатной температуре. При этом пирог сверху можно накрыть блюдом, чтобы ускорить процесс.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: пирог Слезы ангела на маргарине с творогом

Если вы по тем или иным причинам категорически исключаете из своего рациона такой уникальный продукт, как творог, то знайте, что вы (умышленно или по недоразумению) лишаете свой организм массы полезных элементов. Ведь в твороге содержится уйма кальция, который необходим для формирования костной системы и крепких зубов. Немалое влияние он оказывает на сердце, уровень холестерина и нервы. Так что если вы не употребляете творог в чистом виде, то попробуйте из него приготовить творожный пирог «Слезы ангела». Для его приготовления потребуется небольшой набор продуктов, которые вы наверняка без труда найдете в своем хозяйстве.

Для пирога размером 20 х 20 см.:

  • мука – 250 г
  • 2 яйца
  • творог – 200 г
  • 30 г сметаны
  • сахар – 160 г
  • 100 г маргарина

Время приготовление творожного пирога – 60 минут.

Размягченный маргарин смешайте с мукой и перетрите в крошку. Если маргарин еще не оттаял, для ускорения процесса готовки потрите его на терке.

Разделите желтки и белки. Один желток сразу «внедрите» в маргариновую крошку, второй вместе с творогом, сметаной и 70 г. сахара при помощи блендера преобразуйте в пастообразную массу.

В силиконовую форму (если она у вас тефлоновая, обязательно застелите пергаментом) выложите ровным слоем половину крошки из муки и маргарина.

Сверху разложите творожную начинку, затем присыпьте ее оставшейся крошкой.

Поставьте заполненную форму в разогретую (200 °C) духовку и выпекайте при таком температурном режиме 30 минут. За это время, воспользовавшись миксером, в стойкую пену взбейте белки с оставшимися 90 г. сахара.

После получасового выпекания достаньте форму с пирогом из духовки и распределите по его поверхности взбитые белки.

Снова отправьте в духовку еще на треть часа, снизив температуру выпекания на 20°C.

Готовый творожный пирог не торопитесь вынимать из формы. Будучи слишком нежным и рассыпчатым, он моментально раскрошится. Дайте ему минут двадцать остыть, и только потом можете нарезать на порции и подавать к столу. Кстати, в холодном виде он вкуснее.

Рецепт 5: пирог Слезы ангела с творожным кремом

Данный пирог получил столь необычное название благодаря «волшебному» появлению желеобразных капелек-слёзок на его поверхности в момент охлаждения. Готовится этот вкуснейший десерт (который, кстати, стал «хитом» в нашей семье) очень просто и быстро. Самое трудное – это выждать указанный период времени для охлаждения, дожидаясь появления «слёз», а не съесть в одно мгновение!

Для теста:

  • мука — 220 г
  • сода — 1 ч.л.
  • лимонная кислота — 1 ч.л.
  • маргарин — 100 г
  • яйцо куриное — 1 шт
  • сахар-песок — 50 г

Для крема:

  • мягкий творог — 500 г
  • желтки куриных яиц — 3 шт
  • манная крупа — 25 г
  • сахар — 125 г
  • сметана — 100 г
  • ванилин — щепотка

Для безе:

  • белки куриных яиц — 3 шт
  • сахар кристаллический — 75 г

В глубокую, удобную для замеса, мисочку выложите все необходимые для приготовления теста ингредиенты.

Интенсивно вымешивая ингредиенты кистями рук, замесите эластичное тесто, которое можно скатать в шар. По началу замес будет поддаваться довольно сложно, но, вы не отчаивайтесь – это вполне нормально для данного типа теста. Готовое тесто уберите на 20 – 25 минут в холодильник.

Круглую форму для выпекания выстелите пергаментом, а затем сформируйте из приготовленного теста основу пирога, с бортиками, как показано на фото.

В чашу миксера выложите ингредиенты для приготовления крема-суфле.

Взбейте крем до однородного состояния, на средней скорости миксера.

Готовый крем перелейте в сформированную тестовую основу. Отправьте форму в разогретый духовой шкаф на 25 минут (при 180 градусах).

Тем временем, пока часть пирога печётся, приготовьте белковый крем. Сперва взбейте яичные белки до появления первых пиков, а затем постепенно добавьте сахар. Продолжайте взбивание, увеличивая скорость миксера, до тех пор, пока крем не приобретёт устойчивую консистенцию. Приготовленный крем равномерным слоем размажьте по, испечённой к тому времени, основной части пирога.

Затем быстро верните форму в духовку и продолжайте выпекание ещё 8 – 10 минут – не более! Затем отключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог охлаждаться непосредственно в ней на 40 – 45 минут.

После этого переложите пирог на блюдо и оставьте ещё 1,5 – 2 часа при комнатной температуре. За этот период времени на его поверхности появятся «слёзы ангела». Впрочем, если вы не дождётесь появления тех самых капелек, не беда – вкус десерта от этого ничуть не изменится. Нарезайте пирог на кусочки и наслаждайтесь его непревзойдённым вкусом!

Рецепт 6: Слезы ангела с творогом на кефире (с фото)

Этот невероятный пирог полюбит всем сердцем вся ваша семья. Это быстрый и красивый десерт, который можно приготовить менее чем за час, а волшебный фокус, который ждет вас после окончания приготовления, просто поразит всех – и взрослых, и детей.

Подсказка о волшебном фокусе в конце готовки кроется в названии пирога Слезы ангела. Рецепт с фото пошагово расскажет о том, как готовится этот несложный и красивый десерт, и в конце вас ждет маленькое чудо – на поверхности запеченного белка при остывании выступят капельки влаги, и станет действительно похоже на утреннюю росу или слезы белого ангела.

  • Кефир или сметана – 100 г
  • Сахар – 160 г (2/3 стакана)
  • Мука – 160 г (1 стакан)
  • Масло сливочное или маргарин – 80 г
  • Яйцо – 4 штуки
  • Творог 5 % жирности – 400 г
  • Манная крупа – 1 стол. ложка
  • Сода пищевая – ½ ч. ложки
  • Сахарная пудра – 3 стол. ложки

Время приготовления 15 минут + 45 минут для выпекания.

Выход: 10 порций.

Подготовьте все ингредиенты. Удивительно, но для этого прекрасного десерта не потребуется каких-либо особенных компонентов, все это можно найти в холодильнике и на полке шкафа. Чтобы разнообразить выпечку, можно приготовить пирог Слёзы ангела с яблоками, со сливами или любыми другими фруктами, будет очень вкусно.

Приготовьте песочное тесто. Песочное тесто для этого пирога тоже очень легко приготовить – порубите ножом в глубокой миске или на столе мерзлое сливочное масло с просеянной через сито мукой. Если масло будет растаявшим, мешать его с мукой будет легче, но муки в результате тесто «возьмет» больше и песочный корж будет более плотным.

Добавьте в миску с маслом и мукой 1 яйцо, 2 столовых ложки сахара и пищевую соду (можно не гасить). Перемешайте все ингредиенты – рукой, ложкой или кухонным комбайном.

Тесто должно получиться очень мягким, но при этом оно будет держать форму колобка и не станет рассыпаться. Я замешивала песочное тесто для пирога руками в миске, а затем немного на ровной поверхности стола, присыпанного мукой.

Возьмите разъемную форму. Смазывать ее ничем не нужно, так как в нашем песочном тесте и так достаточно жира, и оно не прилипнет к форме. Руками распределите тесто по дну и стенкам формы, тесто в форме диаметром 23 см ляжет слоем 3-4 мм, и этого вполне достаточно, чтобы пирог Слезы ангела держал форму и не разваливался под напором начинки. Поставьте форму в холодильник или морозильную камеру на 15-20 минут.

Пока тесто в холодильнике, займемся начинкой. Отделите белки от желтков у оставшихся 3 яиц, белки отставьте в сторону, а желтки поместите в глубокую миску (старайтесь отделять аккуратно, так как если в белки попадет желток, они не взобьются и у нас не получится красивой макушки у пирога).

Добавьте в миску к желткам творог, кефир (или сметану небольшой жирности), оставшийся сахар (140 г), столовую ложку манной крупы. На этом этапе можно вмешать в начинку кусочки очищенных фруктов.

Перемешайте все ингредиенты. Если творог был комковатый – лучше сначала размять его вилкой или разбить блендером, чтобы начинка в готовом пироге была однородной.

Форму с тестом достаньте из холодильника и вылейте в нее начинку. Аккуратно распределите ее ложкой по всему дну, разровняйте тыльной стороной ложки.

Поместите форму с тестом и начинкой в нагретую до 180 градусов духовку и выпекайте при закрытой дверце 25-30 минут. Готовность проверьте сухой спичкой или просто пальцем – если начинка не берется на него, значит можно доставать.

Тем временем взбейте оставшиеся 3 белка с 3 столовыми ложками сахарной пудрой. Белки взбивайте блендером сначала на маленькой скорости, потом увеличивайте обороты. Как только масса загустеет, начинайте добавлять сахарную пудру. Белки взбивайте до пиков, то есть когда они станут держать форму.

Достаньте форму из духовки, взбитые белки выложите в нее и ложкой сделайте узоры, похожие на волны или крылышки ангела.

Снова поставьте в духовку на 10 минут, чтобы верх пирога с творогом Слезы ангела зарумянился и стал светло-коричневым. Так мы обработаем сырые белки и придадим нашему пирогу аппетитный вид.

После того как пирог испечется, извлеките его из формы и полностью остудите. Пирог уже готов к употреблению.

И теперь – самое удивительное. Спустя 20 минут на поверхности пирога начнут проступать капельки влаги, красиво переливающиеся на солнце. Это и есть наши слезы ангела, придающие пирогу такой нежный и невероятный вид.

И когда в следующий раз ваши домашние попросят приготовить песочный пирог Слезы ангела, наш рецепт поможет вам порадовать их красивым, полезным, воздушным и вкусным десертом.

Десерт в разрезе так же красив, как и целый – три слоя, нежное рассыпчатое песочное тесто, влажное творожное суфле и воздушное взбитое безе. Угостите гостей, и они точно поймут, почему в названии упомянут ангел.

Рецепт 7: пирог Слезы ангела с творожной начинкой

Тесто:

  • масло сливочное мягкое — 80 грамм;
  • сахар — 50 грамм;
  • мука высшего сорта — 150-180 грамм;
  • разрыхлитель — 5-7 грамм;
  • яйцо – 1 штука.

Продукты для начинки:

  • творог средней жирности — полкило;
  • сметана жирная (или заменить сливками) — 120 грамм;
  • куриные желтки — 3 штуки;
  • крупа манная — 12 грамм;
  • сахар ванильный или ванилин — пакетик;
  • сахар — 90 грамм.

Для суфле из белков:

  • белки яиц — 3 штуки;
  • пудра сахарная — 3 ст. л.

Если масло сильно растаяло, то его укладывают в морозилку на десять минут. Масло обязательно должно быть лишь слегка мягким, чтобы можно было размять.

Пока масло лежит в морозилке, можно просеять муку в отдельную чашу и добавить туда ложку разрыхлителя. Далее можно взять масло, его натирают на терке в тесто. Хотя обычно хозяйки просто руками перетирают масло с мукой, чтобы получить своеобразную крошку.

Теперь для приготовления творожного торта «Слезы ангела» по рецепту с фото пошагово, берется 1 яйцо, его хорошо взбивают с помощью вилки, пока масса не станет однородной.

Во время взбивания добавить к куриному яйцу необходимое количество сахарного песка. Как только сахар растворится в смеси, можно прекратить процесс взбивания и перелить смесь из куриного яйца и сахара, в подготовленную муку с маслом.

Тесто замешивается руками до того момента, пока оно не получится достаточно однородным и не перестанет липнуть к рукам. Далее из него катают шар и кладут в пищевой пакет.

В таком виде шар теста отправляется в морозильную камеру. Данный процесс пропускать нельзя, так как консистенция готового коржа будет в целом зависеть от заморозки. В морозилке тесто оставляют как минимум на тридцать минут. А за это время можно начать приготовление начинки для будущего торта «Слезы ангела» по рецепту с фото пошагово.

Для этого берется чаша блендера, туда кладется весь творог, добавляется 3 яичных желтка, высыпается обычный и ванильный сахар. Состав тщательно перемешивают блендером до получения однородной консистенции. Как только смесь станет однородной, в нее дополнительно всыпают манную крупу и сметану в указанном количестве. Массу перемешивают ложкой до однородной структуры.

Теперь стоит прогреть духовой шкаф до 180 градусов, а также заготовить форму для выпечки. Желательно использовать разъёмную форму, которую смазывают маслом. В форму кладут охлажденный шар из теста, а затем пальцами распределяют массу по всей форме, не забывая о бортиках, которые должны быть не менее двух сантиметров.

Сверху выкладывается вся творожная масса, хотя изначально начинка может показаться слишком жидкой. Но переживать не стоит, так как во время выпечки яйца и манка сделают массу очень густой.

В таком виде будущий торт отправляют в духовку для запекания. при этом белковую массу выкладывать пока не надо, на данном этапе только начинается её подготовка.

Когда до готовности торта «Слёзы ангела» по рецепту с фото пошагово останутся считанные минуты, можно начинать подготовку меренги.

Для этого охлажденные белки в большой миске взбиваются в пенку, далее к массе добавляют щепотку лимонной кислоты и постепенно насыпают сахар.

Полученная масса взбивается еще около пяти минут, пока пена не приобретет белый цвет и не станет очень плотной. Далее тортик вынимают из духового шкафа и покрывают сверху плотным слоем полученной меренги. Десерт отправляют снова в духовку и запекают не менее пятнадцати минут.

Когда указанное время полностью истечет, можно выключить огонь в духовке и приоткрыть дверцу, в таком виде пирог остывает не менее 40 минут. Далее форму вынимают и оставляют на столе на тридцать минут дополнительно.

Когда отведенное время истечет, можно нарезать лакомство на порционные кусочки и подать к столу, а если хочется увидеть заветные «слезинки», стоит поместить торт в холодильную камеру еще на тридцать минут.

Рецепт 8: творожный пирог Слезы ангела с суфле

Предлагаю рецепт волшебного пирога «Слезы Ангела». При остывании на поверхности появляются янтарные капельки. Основой является нежное песочное тесто, далее — тающий во рту творожный слой, и сверху — воздушное белковое суфле, на котором и образуются «слезы ангела». Можно смело подавать тем, кто не любит творог, т. к в этом пироге он совсем не чувствуется и больше похож на крем.

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука — 150 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Сахар — 20 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Разрыхлитель теста — 5 г

Крем

  • Творог (любой жирности) — 450 г
  • Сахар — 100 г
  • Крупа манная — 15 г
  • Сметана — 80 г
  • Желток яичный — 3 шт
  • Ванильный сахар — по вкусу

Суфле

  • Сахар — 70 г
  • Белок яичный — 3 шт
  • Ванильный сахар — по вкусу

Просеять муку с разрыхлителем, добавить холодное масло, сахар и сделать руками крошку (быстро, чтобы масло сильно не растаяло).

Добавить яйцо и замесить тесто. Положить в пакетик и отправить в холодильник.

В это время делаем начинку. Для этого все ингредиенты для крема сложить в одну посуду и хорошо проработать погружным блендером до гладкой консистенции (до исчезновения творожных крупинок).

Дно разъемной формы выстелить пергаментом. Диаметр формы 24 — 26 см. Тесто распределить прямо руками, формируя бортики (высотой примерно 1 -1,5см). Тесто часто наколоть вилкой.

Выложить крем на тесто, разровнять и отправить в разогретую до 180 град. духовку на 30 мин.

Минут за 10 до окончания выпекания надо взбить белки с сахаром и ванильным сахаром. Важно — до состояния пиков взбивать не нужно, белки должны стекать с миксера.

Достаем пирог, сразу убавляем духовку до 160-150 градусов. Прямо на горячий пирог распределяем белки. И ставим выпекаться еще на 10 мин.

Достаем пирог, накрываем крышкой или миской большего размера. Главное, чтобы был доступ воздуха. И ждем полного остывания. Можно убрать в прохладное место, я ставлю на подоконник.

В процессе остывания на поверхности будут появляться капельки янтарного цвета. Следите, чтобы конденсат с крышки не капал на пирог.

Когда пирог полностью остыл и покрылся «слезками», убираем крышку, разрезаем и наслаждаемся вкусом!

ВИДЕО

Подробное пошаговое приготовление пирога Слезы ангела с творогом — на видео:

Источники: https://www.alizy.club, https://finecooking.ru, https://www.russianfood.com, https://nakormi.com, https://fotorecepty.org, https://prokefir.ru, https://protorti.ru, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Творожный торт Слезы Ангела рецепт с фото пошагово

Песочная основа (на форму диаметром 22 см):
150 г муки (6 ст. л. с горкой)
75 г сливочного масла (замороженного, жирность не менее 82%)
60 г желтка (3 шт.)
45 г сахара (2 ст. л.)
4 г разрыхлителя (1 ч. л.)
1 г соли (на кончике ножа)

Творожная начинка:
500 г творога (2 стакана объемом 250 мл, жирность 9%)
100 г яиц (2 шт.)
100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
100 г сметаны (4 ст. л., жирность 15-20%)
цедра апельсина
20 г кукурузного крахмала (2 ч. л. с горкой)

Французская меренга:
90 г белка (3 шт.)
90 г сахара (3, 5 ст. л. с горкой)

1. Приготовьте песочную основу.
1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. Натрите масло в сухие ингредиенты.
3. Смешайте сахар с желтками, отправьте к сухим ингредиентам и замесите тесто.
4. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментами в круг диаметром 25-26 см.
5. Уберите тесто на 10-15 минут в холодильник.
6. Снимите пергамент с теста, переложите тесто в форму,. формируя бортики высотой 4 см. Излишки неровного края борта обрежьте.
7. Отправьте форму с тестом в морозилку на 15-20 минут. 2. Приготовьте творожную начинку.
1. Натрите цедру апельсина
2. Смешайте творог, сметану и сахара и пробейте до однородной консистенции. Добавьте цедру.
3. Добавьте кукурузный крахмал, яйца и перемешайте.
4. Включите духовку на 180С с конвекцией.
5. Вылейте творожную начинку в форму с тестом и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30-35 минут. 3. Приготовьте французскую меренгу.
1. Взбейте белок до пышной пены.
2. Добавьте порциями сахар, продолжая взбивать. Взбейте до устойчивых пиков. 4. Соберите торт.
1. Достаньте форму с тортом из духовки, выложите сверху на творожную начинку меренгу.
2. Снизьте градус на 160С, отправьте форму с тортом снова в духовку на 10 минут.
3. Достаньте форму с тортом и накройте сверху большой миской или кастрюлей, оставьте до полного остывания.
4. Снимите миску или кастрюлю, снимите форму с торта и переложите торт на тарелку.

Творожный пирог Слезы ангела — Кабачок фото видео рецепты пошагово


Как приготовить пирог Слезы ангела – пошаговый рецепт
  • Для песочного теста соединить просеянную муку с разрыхлителем, солью, сахаром, нарезанным на кусочки холодным сливочным маслом, и перетереть все в крошку. Добавить яичный желток и сметану, смешать и замесить песочное тесто. Выложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, распределить по дну формы, формуя бортики, и убрать в холодильник.
  • Для творожного суфле творог соединить с яичными желтками, сметаной, сахаром, ванильным сахаром и солью. Смешать блендером до однородности. Затем добавить манную крупу, снова перемешать и оставить на 15-20 минут.
  • Достать форму с тестом из холодильника, выложить творожную массу поверх слоя теста, и разровнять.
  • Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке, 30 минут.
  • Для белкового слоя взбить белки с солью, постепенно добавляя сахар.
  • Вынуть пирог из духовки, уменьшив температуру до 160 °C, выложить взбитые белки поверх творожного слоя, разровнять и сделать рисунок.
  • Выпекать еще 15 минут при 160 °C.
  • Накрыть готовый горячий пирог крышкой и убрать в прохладное место, чтобы на нем образовался конденсат, в виде капель карамельного цвета.
Приятного аппетита!

Видео рецепт

Песочное тесто для пирога
  • Мука пшеничная — 160 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 г
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Желток яичный — 1 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.

Творожный слой
  • Творог — 500 г
  • Сметана — 100 г
  • Желток яичный — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Крупа манная — 1 ст. л. (с горкой)

Белковый слой
  • Белок яичный — 4 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахар — 60 г

Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

рецепт с фото пошагово в домашних условиях, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Сказочный торт «Слёзы ангела» удивит не только вас, но и ваших гостей своим внешним видом – на его поверхности при остывании проступают капельки карамели из запеченного верхнего слоя взбитых белков, что поистине кажется невозможным и чудесным. Готовить десерт совсем несложно, ведь по существу – это обычный творожный пирог из песочного теста. А вот волшебства ему придает слой взбитых и запеченных куриных белков – вы можете так оформить любой плотный пирог, даря своим близким ощущение праздника после его разрезания с капельками карамели.

Ингредиенты

Вам потребуется на форму 20 см:

  • 3 куриных яйца
  • 2 куриных белка
  • 100 г сливочного масла
  • 1,5 ст. пшеничной муки
  • 0,5 ч. л разрыхлителя
  • 8 ст. л. сахарного песка (2 в тесто + 2 в начинку + 4 в крем)
  • 3 щепотки соли (по одной в три слоя)
  • 50 мл сметаны
  • 350 г творога

Приготовление

1. Первым делом сформируем песочную основу-тесто, разогревая сливочное масло в микроволновой печи и стараясь не вкипятить его.

2. В глубокой емкости взобьем куриные яйца с 2 ст. л. сахарного песка и 1 щепоткой соли в пышную пену.

3. Нальем в емкость топленое сливочное масло, тщательно все перемешаем и всыплем пшеничную муку с разрыхлителем.

4. Замесим плотное, маслянистое песочное тесто и оставим его на 15 минут в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой.

5. В глубокой емкости смешаем творог, сметану, одно куриное яйцо, 2 ст. л. сахарного песка, щепотку соли в однородную массу. По желанию вы можете измельчить массу блендером или в чаше кухонного комбайна, перетереть через ситечко.

6. Извлечем тесто из холодильника и сформируем из него основу в форме для выпекания, заходя на бортики, так как наш торт получится высоким.

7. Выльем на песочную основу творожную массу, распределяя ее лопаткой или вилкой равномерно. Поместим заготовку в разогретую при 220С духовку и запечем до появления румяного цвета на поверхности творожного слоя. Если песочная основа приготовится раньше, то уменьшим нагрев до 180 и переместим пирог на деление выше в духовке.

8. Пока пирог выпекается, взобьем пару яичных белков с солью и оставшейся нормой сахарного песка в пышную пену, так, чтобы пики крема не опадали. Извлечем горячий пирог из духовки и выложим на него белковый крем, формируя завитушки. Поместим в духовой шкаф еще на 5-8 минут. Проследим, чтобы слой белкой запекся, но не подгорел, иначе у торта будет неприглядный вид.

9. Извлечем готовый торт из духовки и дадим ему остыть при комнатной температуре около 2-3 часов, затем аккуратно извлечем десерт из формы и поместим в холодильник. Остывая именно на холоде, из белкового слоя постепенно будут выделяться капли карамели, становясь больше и больше.

10. Охлажденный десерт нарежем на кусочки и подадим к сладкому столу с горячим напитком.

Хозяйке на заметку

1. Белки быстрее превратятся в пышную массу, если перед взбиванием емкость сильно охладить, а перед охлаждением тщательно ее вытереть. Теплые стенки посуды и влага на них – серьезное препятствие к образованию белковой пены. В посуде, на которой сохранились остатки жира, она вообще не поднимется.

2. Верхний край песочного коржа, приподнятый кверху, как корзинка, редко получается идеально ровным, но это не страшно. Конечно, его можно подровнять, подрезав кромку, пока он сырой, однако именно намеренная асимметрия сделает торт эстетичным и привлекательным. Воздушная верхушка тоже получится филигранной, рельефной, «слезы» выступят в хаотичном порядке. Кулинарное изделие будет причудливым, оригинальным на вид.

3. Два нижних яруса при нарезке не вызывают опасений, так как они плотные и эластичные, а вот самый верхний может раскрошиться, потому что это классическое безе. Надо смочить лезвие острого ножа холодной водой, тогда срез выйдет тонким и безупречным.

4. В качестве ингредиента «Слез ангела» лучше выбрать обезжиренный творог. Во-первых, этот торт, хоть и выглядит легким, имеет высокую калорийность. Во-вторых, диетический кисломолочный продукт лишен крупинок, а значит, прослойка кондитерского изделия станет однородной, приятной на вкус.

Комментировать

No votes yet.