Как приготовить полуфабрикат бифштекс: Бифштекс полуфабрикат как приготовить — BookCooks.ru

Содержание

Бифштекс полуфабрикат как приготовить — BookCooks.ru

Кажется, что пожарить кусок мяса проще простого, но! Приведенный ниже способ делает мясо таким восхитительно вкусным, что не хочется вообще больше ничего есть, кроме этого.

Рецепт 1 + что такое бифштекс

Бифштекс — это жареный кусок говядины, приготовленный простейшим образом.

К мясу для бифштекса предъявляется одно основное требование: оно должно быть нарезано строго поперек волокон. Я встречал в литературе мнение, что вырезка не годится для бифштексов. А по-моему, вырезка — наилучшее мясо. Из нее получаются изумительные ма-а-а-ленькие бифштексы. Но чаще я использую лопаточную часть. Тут получается большо-о-о-й бифштекс.

Говядина — такое мясо, которое нужно готовить или очень долго, или очень быстро. Так вот, бифштекс готовится быстро.

Нарезать куски, толщиной 2 — 4 см. Положить в плошку и слегка присыпать небольшим количеством приправ. Я использую черный перец и сушеный укроп.

Пусть постоит часок. Много приправ не надо, чтобы не перебить вкус мяса. По настоящему, жарить бифштекс надо на решетке над углями. Но в городской квартире это затруднительно. Поэтому бы

пожарим бифштекс на сковородке.

Все, что нужно: сковорода такого размера, чтобы все куски поместились за один раз и чтобы им было просторно на ней, столовая ложка растительного масла и половина чайной ложки соли.

На сильно разогретую сковородку укладывается мясо. Обжаривается до появления румяной корочки. Переворачивается. Снова обжаривается до корочки. Примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Готовность определяется тыканьем ножом.

Бифштекс считается готовым, если в месте надреза выступает розовый сок. Солится. Если вы хотите бифштекс «с кровью», то вы его получили. Если вы хотите «полупрожаренный» то проведите цикл переворачиваний еще раз, примерно по 2 минуты с каждой стороны. При проверке должен выделяться светлый сок.

Если же вы продолжите жарить, то в конце концов получите «пережаренный» бифштекс, малосъедобный по причине жесткости. Сок из него уже не выделяется.

Рецепт 2, базовый: Жареные бифштексы в собственном соусе

Какой бы отруб говядины вы ни обжаривали на сковороде, основная часть этой процедуры неизменна. Начинайте жарение на очень горячей сковороде с небольшим слоем жира и растительного масла на дне; подрумяньте мясо с обеих сторон, чтобы образовалась корочка; затем проводите заключительный этап обжаривания, рабочая температура которого должна быть тем меньше, чем толще биФштекс. И хотя сам метод довольно прост, конечной результат будет зависеть от того, насколько внимательно вы отнесетесь к деталям.

Перед началом жарения говядина должна иметь комнатную температуру; в противном случае внешние слои мяса будут пережарены еще до того, как прожарится его внутренняя часть.

Мясо в сковороде должно лежать достаточно свободно; чрезмерная стесненность приведет к созданию паровой подушки, и мясо вместо жарения будет тушиться.

Сковорода должна быть нагрета настолько, чтобы при опускании в нее бифштекса раздалось характерное шипение.

Время жарения определяется толщиной бифштекса и желаемой степенью прожаренности. Ориентировочно, бифштекс толщиной 3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой; весь процесс занимает около 4 минут. Обжаривание каждой стороны еще по 1,5—2 минуты делает бифштекс среднепрожаренным, а 9—10 минут общего времени жарения позволяют получить полностью прожаренный бифштекс.

Чтобы определить степень прожаренности, проверьте мясо «щипком» или надавите на него пальцем.

О готовности мяса можно судить и по внешним признакам. Говядина достигает средне-слабой прожаренности в тот момент, когда первая жемчужинка красного сока появляется на подрумяненной поверхности. Если через какое-то время наколоть мясо кончиком ножа, из него будет вытекать светло-розовый сок,— бифштекс среднепрожаренный; а если сок прозрачный — бифштекс прожарен полностью.

Приготовленные на сковороде бифштексы могут быть дополнены одним из соусов на основе вытекших из мяса соков. Для этого перед деглазированием сковороды красным вином обжарьте в ней мелко нарезанный шалот или сделайте бифштексам перечную панировку.

Деглазирование: сокровище на дне сковороды

Когда вы обжариваете на сковороде кусок говядины или телятины, под воздействием тепла соки медленно вытекают из мяса. Содержащаяся в них влага испаряется, оставляя осадок из твердых и вместе с тем растворимых белковых отложений, вторые накапливаются на сковороде в процессе жарения. Вы можете использовать этот прекрасный ароматизатор, расстворив его в нагретой в сковороде жидкости, чтобы приготовить соус (такой провес называется деглазированием). Деглазированные соки обычно составляют основу соуса, подаваемого с обжаренным на сковороде бифштексом или телячьим эскалопом. Однако процесс деглазирования не ограничен одним только жарением на сковороде. В частности, тушеное мясо довольно часто предварительно подрумянивают на сковороде, а остающиеся на ее дне отложения могут быть деглазированы для обогащения жидкости, используемой для тушения. Во время жарения мяса в духовом шкафу также выделяются мясные соки, которые образуют белковый осадок на дне жаровни и являются естественной основой для приготовления подливы. Если вы хотите сохранить мясной аромат, делайте деглазирование водой или, для большей питательности, бульоном. Довольно часто в качестве деглазирующей жидкости используют вино, которое передает свой чарующий аромат соусу, подливе или жидкости для тушения. Однако не забудьте прокипятить смесь на винной основе в течение нескольких минут для улетучивания спирта. Для некоторых блюд иногда используют особые деглазирующие жидкости. Например, лимонный сок придает пикантную остроту соусу для жареной телятины сливки смягчают жгучесть бифштекса в перечной панировке; пиво хорошо гармонирует с тушеной говядиной и репчатым луком в блюде, называющемся карбонадом.

Осторожно слейте жир со сковороды так, чтобы темные мясные соки остались в ней. Сковороду снова поставьте на сильный огонь и сразу же обильно полейте дно жидкостью, в данном случае водой. Когда жидкость закипит, помешивайте ее деревянной лопаточкой, соскабливая прилипшие к сковороде белковые отложения.

Когда все отложения счищены и растворены, процесс деглазирования считается законченным и жидкость может быть добавлена в тушащееся мясо. Однако для соуса или подливы необходимо загущение: продолжайте выпаривание кипящей жидкости, помешивая ее, пока она не приобретет консистенцию негустого сиропа.

Рецепт 3: Бифштекс в панировке из перца

1 — Панирование бифштексов перцем

Растолките горошины (на снимке — смесь белого, черного и нескольких горошин душистого перца) и равномерно распределите полученную панировку на поверхности доски. Положите бифштекс (на снимке — из костреца) на панировку и хорошенько прижмите сверху ладонью, чтобы кусочки перца вдавились в мясо; проделайте то же самое с другой стороной бифштекса.

2 — Жарение бифштексов

Налейте жир или растительное масло в сковороду. Когда жир (масло) нагреется до высокой температуры, подрумяньте бифштексы, обжаривая каждую сторону примерно 1—2 мин. Для переворачивания мяса используйте лопаточку или втыкайте вилку в торцевую часть куска, чтобы не повредить слой панировки. Убавьте огонь и продолжайте обжаривание, непереворачивая мясо, до желаемой степени прожаренности.

3- Приготовление соуса

Бифштексы с перцем могут быть поданы в панировке или без неё — как вам больше нравится. Они могут также подаваться с контрастным соусом, например, из сливок с бренди. Деглазируйте сковороду на сильном огне, чтобы из бренди улетучился спирт, затем добавьте сливки и загустите. Полейте полученным соусом бифштексы.

Рецепт 4: Бифштекс на гриле и сковороде

Удивительно хорош кусок говядины, жареный на гриле на свежем воздухе. Роскошно пахнущий, неимоверно вкусный. Но, не будем мечтать, а воплотим мечты в реальность — пожарим стейк (или, по-нашему, бифштекс) здесь и сейчас — на сковороде. Мясо получится ароматное, даже с лучшей корочкой. Все, что вам понадобится: соль, перец, хорошая сковорода. И, конечно же, говяжья (телячья) вырезка или филе!

Стейки, толщиной 3-3,5 см — 2 шт. (по 300-400 г)
Соль, черный молотый перец
Растительное масло (при необходимости) — 1 ст. л.
Масло со сладким перцем и колбасками чоризо:
Чеснок — 2 зубка
Сухие колбаски чоризо с красным перцем и чесноком, нарезанные кубиками — ¼ стакана
Жареный сладкий перец, консервированный — ¼ стакана
Зелень петрушки измельченная — 1 ст. л.
Масло сливочное, несоленое, размягченное — ½ стакана
Паприка венгерская, сладкая — 2 ч. л.
Вустерский соус — ¼ ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Черный молотый перец — ½ ч. л.

Как пожарить бифштекс на сковороде:

Мясо комнатной температуры посолите и поперчите с двух сторон.

Хорошо разогрейте на большом огне сковороду, лучше всего чугунную, тяжелую, с утолщенным дном. Если используете другую — налейте на дно растительное масло. Проверьте, достаточно ли нагрелась сковорода, чуть дотронувшись до поверхности краем бифштекса. Должно слышаться характерное шипение.

Выложите куски мяса на сковороду. Они должны свободно умещаться на поверхности. Жарьте одну сторону 3 минуты (или одной-двумя минутами дольше) до образования румяной корочки. Переверните стейк и жарьте вторую сторону 2-3 минуты. Уменьшив огонь до среднего, готовьте еще 3 минуты. Переверните. Еще 1-3 минуты — до необходимого уровня готовности (термометр для мяса покажет 48 градусов при слабой прожарке, 52 — при средне-слабой и 54 градуса — для бифштекса средней прожарки).

Выложите бифштексы на теплое блюдо, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Разрежьте их пополам и разложите на четыре тарелки. На каждый бифштекс положите кусочек масла, сделанного по рецепту, описанному ниже, или простого, сливочного. Можно посыпать бифштекс зеленью, можно подать с жареными грибами. а можно и «без ничего» — ваш выбор. В любом случае будет вкусно!

Выбирая мясо, отдайте предпочтение кускам потолще, толщиной около 3 см. Это поможет добиться хорошей корочки без пережаривания бифштекса.
Если оно хранилось в холодильнике, подержите его при комнатной температуре минимум 15 минут (до получаса) — это улучшит качество прожарки бифштекса.

Жарьте одну сторону 3 минуты до образования румяной корочки. Переверните стейк и жарьте вторую сторону 2-3 минуты. Уменьшив огонь до среднего, готовьте еще 3 минуты. Переверните. Жарьте бифштекс до готовности 1-3 минуты.

Масло со сладким перцем и колбасками чоризо:

Измельчите чеснок с помощью кухонного комбайна, добавьте в миску колбаски чоризо, жареный перец и петрушку. Измельчите продукты. Добавьте масло, паприку, Вустерский соус, соль, перец. Перемешайте. Переложите готовое масло на пластиковую пленку. Придайте прямоугольную форму, хорошо заверните и поместите в холодильник (масла получится больше, чем необходимо, его можно хранить в холодильнике неделю, а в морозильнике — до двух месяцев).

Рецепт 5: Как пожарить бифштекс из говядины правильно и вкусно

Говядина для жарки 450 г
Подсолнечное масло рафинированное 50 мл
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.

Правильный сорт мяса.
Точно соблюдать правила с маслом и температурой жарки. Масло не лить на сковороду, а смазывать мясо, и не бояться прогреть сначала сковороду посильнее, чтобы мясной сок остался внутри.

Мясо очистить от жил и нарезать поперек волокон толщиной около 1,5 см.

Накрыть полиэтиленовой пленкой и отбить с двух сторон.

Смазать куски мяса растительным маслом с обеих сторон, посолить, поперчить.

Разогреть сковороду и, не добавляя масла, быстро обжарить мясо на сильном огне по 20-30 секунд с каждой стороны.

Снизить огонь до среднего и жарить до достижения нужной степени прожарки (5-10 минут)

Бифштекс – блюдо, приготовленное из говяжьей вырезки. Оно получается очень вкусным и нежным, если все сделать правильно. И для этого существует несколько вариантов. Давайте разбираться.

Как правильно выбрать и подготовить говядину?

Для приготовления бифштекса рекомендуют покупать охлажденную говяжью вырезку. Чем моложе животное, тем нежнее получится готовое блюдо. Из замороженного мяса опытные повара бифштекс жарить не советуют.

С говядины необходимо удалить все пленки и срезать жир. Ополосните под проточной водой и обсушите с помощью полотенца или салфеток.

Теперь, если вы готовите классический бифштекс, нарежьте вырезку поперек волокон пластинами толщиной 2 см. Затем накройте подготовленные полуфабрикаты пищевой пленкой или пакетом и слегка отбейте деревянным молотком. Не перестарайтесь, чтобы не повредить волокна. После этого натрите мясо солью и специями и оставьте на 15-20 минут.

Для приготовления рубленого бифштекса, нарежьте мясо небольшими тонкими кусками. Добавьте соль и пряности. И тоже дайте подготовленному продукту постоять некоторое время.

И еще один вариант – бифштекс из фарша. Важно запомнить, что никакого хлеба, лука и картофеля добавлять не надо. Просто перекрутите говяжью вырезку на мясорубке. Затем добавьте желток (один на 200 грамм продукта), соль и пряности. Хорошенько все перемешайте. Пусть немного постоит. А после этого сформируйте бифштексы (так же как делаете котлеты) толщиной около 2-х см. Затем полуфабрикаты накройте пищевой пленкой и чуть-чуть отбейте их молоточком. Это делается для того, чтобы бифштекс при жарке не развалился.

Как правильно жарить бифштекс?

Хорошо разогрейте сковороду. Затем добавьте немного сливочного масла. После этого кладите бифштекс на жарочную поверхность. Огонь можно немного уменьшить, чтобы масло не горело. Жарьте по 5 минут с каждой стороны, пока не появится корочка. Готовность проверяйте, проткнув мясо вилкой или ножом. Если выделяемый сок прозрачный – значит все в порядке, если же жидкость имеет красный цвет, жарьте еще некоторое время. Не забывайте переворачивать.

Рубленый бифштекс тоже выкладывайте на разогретую со сливочным маслом сковороду. Жарьте около 10-ти минут. Периодически помешивайте. Не кладите сразу большое количество мяса, чтобы дать блюду возможность жариться, а не тушиться.

Бифштекс из фарша жарьте по 3 минуты с каждой стороны, до образования золотисто-коричневой корочки. Просто перекрученное мясо готовится быстрее, чем целый кусок. Также используется хорошо разогретая сковорода и сливочное масло.

Конечно, при желании бифштекс можно приготовить из свинины или телятины. Методика от этого не изменится.

Подавайте с гарниром или без, используйте различные соусы.

Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.

Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки. Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.

Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего. Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.

Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер). При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.

Степени прожарки натурального бифштекса

Во многих европейских ресторанах могут предложить гостям пять видов прожарки:

Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается.
Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин.
Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин.
Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин.
Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара. Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей.

Есть ещё один вид прожарки, который сложно таковым назвать. Мясо остается практически сырым. Его чаще всего используют для рубленого бифштекса из говядины. В данном варианте придается большое значение качеству и свежести мяса. Блюдо готовится такое довольно редко и не пользуется большим спросом.

Как правильно выбрать мясо

Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.

Как правильно готовить бифштекс

Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности.
Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться.
Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя.
Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой.
Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать.
Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет.
Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат.

3 лучших рецепта рубленного и натурального бифштекса

Существует множество вариантов приготовления бифштекса. Но все они придерживаются основного принципа. Вышеперечисленные советы относятся ко всем видам такого блюда. Рецепты рубленого бифштекса из говядины также отличаются интересными дополнениями и способами тепловой обработки. Они несколько отходят от классического варианта. Зато такие нюансы позволяют разнообразить вкус и доставить истинное наслаждение гурманам.

Классический бифштекс средней степени прожарки

Ингредиенты на 4 порции:

Свежая охлажденная говядина (можно заменить телятиной) — 500-550 г;
Растительное масло — 2 ст. л;
Специи, соль мелкого помола, перец.

Для приготовления натурального бифштекса понадобиться гриль либо сковорода с толстыми стенками (желательно из чугуна).

Режем мясо на 4 аккуратных куска одинаковой толщины около 2 см. Нож располагаем перпендикулярно направлению волокон.

Затем каждый кусок следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить. Солить лучше в самом конце. Иначе может вытечь весь сок.

Так как необходимо добиться средней прожарки, подрумяниваем каждую сторону около 3 мин. На каждый стейк должно уйти около 7 мин. Жарить лучше по два кусочка. При подаче на стол тарелки желательно прогреть.

Рубленый бифштекс с яйцом

Ингредиенты на 3 порции:

Охлажденная говядина — 400 г;
Шпик — 40-50 г;
Вода — 2 ст. л.
Яйцо куриное для подачи блюда — 3 шт.;
Животный жир или смалец для жарки;
Перец, соль по вкусу.

Кусок мяса режем на тонкие узкие полоски. Затем рубим острым ножиком на мелкие кусочки. Если совершенно нет времени, можно воспользоваться мясорубкой или готовым говяжьим фаршем.

Шпик также нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с мясом. Добавляем в массу воду, специи и соль. Тщательно руками разминаем и перемешиваем около 10 мин. Затем формируем из готового фарша плоские биточки толщиной не более 1,5-2 см.

Выкладываем на раскаленную сковороду бифштекс и жарим с небольшим количеством жира. Осторожно переворачиваем лопаткой.

Яйца необходимо жарить до полуготовности, сохраняя желток в полужидком состоянии. При подаче каждое из них выкладывается поверх бифштекса. Блюдо можно дополнить картофелем или свежими овощами.

Рубленый бифштекс с жаренным луком

Ингредиенты на 5 порций:

Молодой говядины — 700 г;
Растительное масло — 2-3 ст. л.;
Репчатый лук (небольшого размера) – 3 шт.;
Куриное яйцо для фарша — 1 шт.;
Вода – 2-3 ст. л.;
Соль, перец на свое усмотрение.

Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки.

Жарить следует на сковороде на большом огне. Переворачивать лопаткой следует после того, как на одной стороне образуется золотистая тонкая корочка. Далее необходимо порезать остальной лук полукольцами. Затем пассировать на среднем огне в растительном масле. Подавать бифштекс нужно, аккуратно уложив на него жареный лук. Приятного аппетита!

рубленый бифштекс, рубленое филе из говядины, рубленый лангет

Рубленое мясо используют для приготовления следующих полуфабрикатов: рубленый бифштекс, рубленое филе из говядины, рубленый лангет, рубленый розбрат, рубленый ромштекс, фрикадели, рубленый шницель из свинины.

Продукты: 1 кг говядины, 3/4 ст. ложки соли, молотый чёрный перец, 140 г шпига или нутряного жира.

Для приготовления полуфабрикатов из рубленой говядины зачищенную мякоть грудинки и лопатки (1 кг) нарезают на куски, пропускают через мясорубку, а затем добавляют в фарш соль (3/4 ст. ложки), чёрный перец и нарезанный кубиками свиной шпиг или нутряной жир (140 г). Если используется нутряной свиной жир, то его пропускают также через мясорубку, вместе с мясом. Массу тщательно вымешивают, после чего готовят из неё полуфабрикаты.

Рубленый бифштекс

Чтобы приготовить рубленый бифштекс, рубленую массу (говяжий фарш + шпиг или нутряной жир + соль + перец) (см. выше) разделывают в виде биточков (см. статью «Приготовление котлетной массы из говядины, телятины и свинины: котлеты рубленые, биточки рубленые, шницель рубленый») и жарят до готовности или хранят от 1 до 30 суток при температуре -10 градусов.

Рубленое филе из говядины

Для рубленого филе массу (говяжий фарш + шпиг или нутряной жир + соль + перец) (см. выше) разделывают в виде более толстых биточков (см. «Приготовление котлетной массы из говядины, телятины и свинины: котлеты рубленые, биточки рубленые, шницель рубленый»), чем для рубленого бифштекса (примерный вес одного биточка должен соответствовать 50-100 г).

Рубленые филе жарят до готовности или хранят от 1 до 30 суток при температуре -10 градусов.

Рубленый лангет

Для блюда рубленый лангет массу (говяжий фарш + шпиг или нутряной жир + соль + перец) (см. выше) разделывают в виде небольших биточков весом по 50 г (см. статью «Приготовление котлетной массы из говядины, телятины и свинины: котлеты рубленые, биточки рубленые, шницель рубленый»), а затем жарят до готовности или хранят от 1 до 30 суток при температуре -10 градусов.

Как готовить замороженные котлеты на сковороде: сколько жарить готовые полуфабрикаты?

Всем известно, что полуфабрикаты могут быть как магазинные, так и домашнего производства, и естественно второй вариант будет куда полезнее, чем покупные. Но, если вы собираетесь покупать именно из магазина, то обязательно обратите внимание на состав котлет, чтобы не приобрести плохой продукт. И возникает все равно вопрос, а как же готовить замороженные котлеты? Сколько времени их жарить?

Как правильно готовить и выбирать замороженные котлеты?

Суть замороженных котлет покупных и домашнего производства в том, что способ их приготовления абсолютно одинаковый. Сейчас мы раскроем все тонкости выбора котлет, а так же расскажем, как правильно их пожарить. Если вы собрались покупать котлеты из магазина, то стоит сразу обращать внимание на следующее:

Целостность. Очень важно, чтобы при покупке товара, упаковка котлет была целой, не порванной. Так что, лучше всего покупать упаковки, в которых есть прозрачная пленка, чтобы было видно и ее хорошо, и сам приобретаемый продукт.
Когда вы берете в руку упаковку котлет, то встряхните ее. Если вы услышите, что они стучат, то это означает, что котлеты не подвергались размораживанию и они просто не прилипли к упаковке.
Смотрите очень внимательно на состав котлет. Необходимо хорошо разбираться, чтобы не взять черт пойми что, и потом не отравиться. По факту, если там огромный список в составе, то лучше не брать, так как будет много консервантов.
Так же важна последовательность компонентов. На последнем месте должна обязательно быть написана вода, а так же мясная доля должна преобладать в составе. По факту, чем меньше написано про растительные белки, тем продукт является более натуральным.
Внешний вид. Это очень важный момент, который играет большую роль. Во-первых, котлеты должны быть не приплюснутые, согнутые, а как положено – круглые, слегка пухлые. Если котлеты довольно серого оттенка, это означает, что в них содержится большой процент воды (важно!).

Что касается полуфабрикатов на развес, то это дело еще опаснее. В данном случае, вы не будете знать точный состав и даже дату производства продукции. А это значит, что вы спокойно можете купить просроченные котлеты.

Заморозка полуфабрикатов

Если вы решили не покупать котлеты, а изготовить их самостоятельно, то лучше всего не замораживать их, без лишней необходимости. Причина в том, что после заморозки, котлеты скорее всего потеряют свою форму, и даже вкус.

Но вся суть в том, а успеют ли приготовиться замороженные котлеты? Если вы боитесь этого, то можете просто заранее, например, за час до готовки в раковину, чтобы они разморозились, после чего приступать к готовке.

Как конкретно жарить замороженные котлеты?

Первым делом, мы должны обязательно сильно разогреть масло на сковородке. Ждем, пока от масла пойдет легкий дым (важно!). Тут даже есть некая классификация масел, которые лучше подойдут к тому или иному виду котлет.

Топленое сало – подходит для котлет из баранины, свинины.
Подсолнечное, оливковое масло – рыбные котлеты, куриные. Именно данное масло отлично сможет убить всех вредных паразитов, если они есть.
Исключение только одно – котлеты по-киевски. Только их нужно готовить на сливочном масле, и желательно во фритюре. Но и на сковородке можно тоже приготовить.

Далее нам нужно выложить наши котлетки на раскаленную сковородку и приступать к обжарке. С каждой стороны жарим примерно, по 10 минут, пока не образуется корочка.

К слову, очень важный момент. Дно сковородки должно быть достаточно толстым. Это нужно для того, чтобы ваши котлеты не подгорали. Во время жарки, не насыпайте специи, соль (важно!).

Что касается времени приготовления полуфабрикатов, то максимально время обжарки – 20 минут. И то, это касается только котлет из свинины. Котлеты из курицы. Рыбы обжариваются за 10 – 12 минут. Пришло время, перейти к самому главному, как конкретно приготовить котлеты. Какие рецепты существуют?

Рецепт готовки замороженных котлет

Приготовить полуфабрикаты можно различными способами, все зависит от того, какие у вас конкретно котлеты и какими вы хотите их получить в итоге. Можно вообще их готовить в микроволновке, в пароварке, духовке, сковородке. Мы рассмотрим именно процесс обжарки на сковороде. А так же взглянем на рецепты.

Классический рецепт приготовления замороженных котлет

Само собой для приготовления вам понадобится:

непосредственно сами котлеты;
масло, сливочное или же подсолнечное

1 шаг. Первым делом мы должны хорошенько нагреть нашу сковородку, а потом вылить туда масло. Ждем, пока масло сильно раскалится, чтобы от него пошел легкий дымок.

2 шаг. Как только вы увидели, что дым пошел, то приступаем к выкладыванию котлет. Не стоит все вываливать одним разом (важно!). Лучше всего брать каждую отдельно, и аккуратно класть на масло. Будьте осторожны, чтобы масло не брызнуло на вас! Так же кладите котлеты так, чтобы между ними было небольшое расстояние, чтобы они не прилипли друг к другу.

3 шаг. Как только выложили, то делаем огонь поменьше, и обжариваем с каждой стороны. До тех пор, пока не образуется золотая корочка. Так же наблюдайте затем, чтобы котлеты не пригорели.

4 шаг. Видим, что котлеты покрылись корочкой, теперь можно поставить на маленький огонь, накрыть крышкой и оставить их готовиться еще минут 7. Если котлеты очень большие, то можно оставить на 10 минут. Не забывайте переворачивать, чтобы котлеты прожарились равномерно. Все, можно подавать к столу!

Как можно улучшить вкус покупных котлет?

Всем и так понятно, что сравнивать вкус покупных котлет, и домашних, абсолютно глупо. Ведь домашние приготовлены, мало того, что из полностью натуральных продуктов, так еще и свежие. Если в домашних котлетах вы сами решаете что положить в фарш, то в покупных состав уже собран. Но ведь как-то же можно изменить вкус котлет?

Самым распространенным способом изменить вкус, является – добавление соуса. Зачастую выбирают именно томатный, но это не обязательно. По факту. Из любого соуса, можно сделать прекрасное дополнение к котлетам, которые как раз и придадут им другой вкус. Обычно в таких соусах, после жарки, немного тушат котлеты. Так же в данные соусы можно еще добавить зелень, специи и многое другое, все только на ваш вкус.

Два вида обжарки замороженных котлет

Последнее, о чем мы вам расскажем, так это о том, какие же виды обжарки есть. Их всего существует 2 вида.

Первый вариант таков. Изначально, на раскаленное масло выкладываем котлеты, обжариваем с двух сторон до появления золотой корочки. После этого, мы добавляем в сковородку, буквально пол стаканчика воды. Убавляем сильно огонь, закрываем крышкой и оставляем тушить наши котлетки до готовности.
Второй вариант очень похож. Процесс изначально такой же. На раскаленную сковородку кладем полуфабрикаты. Ждем образования корочки с двух сторон. После этого мы ставим самый маленький огонь, закрываем крышкой. Теперь даем нашим котлетам дожариться самостоятельно.

Подводим небольшие выводы

Мы рассмотрели помимо рецепта замороженных котлет, еще много особенностей выбора и в целом жарки. Как вы видите, покупать полуфабрикаты можно, но нужно делать это очень осторожно, иначе вы можете купить просроченный или очень некачественный продукт.

Обращайте внимание на состав, а так же внешний вид. А лучше всего, готовьте самостоятельно дома котлеты, из вами же купленными продуктами. Радуйте своих друзей и близких самыми вкусными котлетками в любой день и любой праздник!

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить баранину или ягнятину

Купить говядину

Бифштекс натуральный(по всем правилам) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить ужин за 10 минут — дело не такое уж и сложное.

Позвольте представить вам самый старый рецепт в истории человечества. Когда первобытный человек догадался положить кусок мамонта на горячий камень, он не подозревая об этом, стал первым кулинаром.

А мы- всего лишь его последователи.

Итак,берем бифштесы (куски мяса из задней части говядины) и отбиваем их небольно деревянной лопаткой, или шлепаем в руках, как котлету. Делаем неглубокие надрезы клеточкой на обоих сторонах и втираем туда перец.

На раскаленной сковороде в небольшом количестве масла обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки 1.5-2 минуты на каждой стороне(если хотим мясо «с кровью» и добавляем по 2 минуты на сторону для средней прожарки. Если хочется совсем прожаренного, добавляем еще по минуте на сторону.

Конечно, сюда просится гарниром картошечка, но у нас-цейтнот(за 10 мин. картошку не приготовишь, если только во фритюрнице, но у меня ее нет и не будет), поэтому параллельно варим брокколи(5 минут в кипятке, 8-на пару).

На отдельной сковородке жарим порезанный полу-кольцами лук(лучше Шалот) в смеси кунжутного и оливкового масел.

Ну вот и все! Уложились в 10 минут!

Если есть в наличии, хорошо подойдут сюда соленые грибочки, огурчики, капусточка. Можно так же использовать горчицу, соусы по вкусу.

Но если бифштекс пожарен правильно, то соусы не понадобятся.

Наиприятнейшего аппетита!

Дополнительная информация

В советские времена я считала, что бифштекс — это котлета. И очень жалела(в школе) несчастных американских пролетариев, имеющих возможность покупать бифштесы(так рассказывала учительница) всего лишь раз в неделю. Я и понятия не имела, что такое настоящий бифштекс. А это вот что:beef-говядина, steak-кусок. Кусок говядины всего-то. Но приготовить настоящий бифштекс не так просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых нужно правильно выбрать мясо. Годятся только куски из ляжки говядины, или из вырезки вдоль хребта(kogelbeefsteak). При этом не спутать со стейком, который вырезается тоже из ляжки, но с внутренней стороны, или межреберья(T-bonsteak). Стейки по структуре жестче и требуют больше времени для жарки. Остальная говядина годится только для тушения. Но это только начало. А как правильно его приготовить? Поверьте, я испортила немало кусков первоклассной говядины, пока научилась. Существует 5 стадий готовности бифштекса: Rare — мясо внутри с кровью, красное (жарить 1.5 минуты на сторону) Medium rare — мясо лишь доведено до состояния «без крови», но красное(2 мин. на сторону) Medium — мясо внутри розовое (2.5 минуты на сторону) Medium Well — мясо с прозрачным соком, розоватое(3 минуты на сторону) Well done — абсолютно прожаренное, коричневое внутри.(4-5 минут на сторону) На самом деле 2-ю и 4-ю стадию на заказ могут жарить только высокие профессионалы. Мясо надо «чувствовать», как и тесто(кондитеры меня поймут). И еще пара советов. Мясо брать только охлажденное, не мороженное, перед готовкой оно должно быть комнатной температуры(вынуть из холодильника за пару часов). Если у вас большой кусок, резать порционно примерно с ладошку, не толще, чем 1.5см. и только ПОПЕРЕК волокон(если порежете вдоль, оно будет жесткое). И еще, не покупайте парное мясо, оно должно быть выдержано не менее 21 суток(правила в ЕС). Тогда из него выходит всякая гадость типа»гормонов страха» и мясо становится намного нежнее. Хотя, если его выдерживать в неправильных условиях, оно протухнет, так что решайте сами. Извините за длинный «ликбез», но, может, кому и пригодится.

Учебная практика «Приготовление полуфабрикатов из различных видов мяса. Бифштекс рубленый » 06.05.2020

2 Изготовление рубленых изделий

Для изготовления рубленых изделий, как с добавлением, так и без добавления хлеба используют следующие куски мякоти: говяжьей – мякоть шейной части, пашина и обрезки, получающиеся при разделе туши. Все куски мякоти должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. Такое мясо называется котлетным. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав нежирного котлетного мяса включают жир – сырец. В свином котлетном мясе допускаются содержание жировой ткани не более 30% и соединительной ткани – не более 5%.

Для приготовления натуральных рубленых изделий нарезанное на куски котлетное мясо соединяют с жиром – сырцом, измельчают на мясорубке, добавляют воду или молоко, соль, перец, перемешивают, после чего формируют полуфабрикаты. полуфабрикат санитарный кулинарный

Натуральную рубку приготавливают следующим образом: котлетное мясо нарезают на куски и измельчают с помощью мясорубки, вводят нарезанный кубиками шпик или сало, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из натуральной рубки готовят бифштексы, шницели, люля-кебаб, фрикадельки и фарш для блюд и овощей.

В процессе приготовления рубленых полуфабрикатов необходимо принимать меры, снимающие бактериальную обменность сырья и готовых полуфабрикатов.

Сформированные полуфабрикаты сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильнике, для охлаждения до +6єС. Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160єС, и обжаривают 3-5 минут с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280єС, 5-7минут. Готовые рубленые изделия должны быть не ниже 85єС, для изделий из котлетной массы – не ниже 90єС. Органолептическим признаком готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрубе.

Технологическая карта № 1

Наименование изделия:бифштекс рубленный

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (котлетное мясо)	154.7	113.2
Шпик	17.9	17
Молоко	10	10
или Вода	10	10
Перец молотый	0.04	0.04
Соль	1.4	1.4
~ Масса полуфабриката	—	120
Жир топленый	2.06	2.06
Яйца	—
Выход

Технология приготовления: В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5х5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию.

Как приготовить бифштекс из свинины

Как приготовить бифштекс из свинины? Чтобы они были сочными и жирными внутри. Сохранить свойства этого фарша без применения хлеба нам поможет все тот же лук…

Шаг 1

Пора узнать, как приготовить сочные бифштексы из свинины, приступаем к работе: Разморозим примерно полкилограмма свиного фарша и поместим его в глубокую посуду, где будем производить замес для бифштексов.

Шаг 2

Приготовим комплексную приправу из трав и лук с чесноком. Еще нам понадобится соль. Черный молотый перец часто входит в состав бифштексов и котлет, особенно в общественном питании.

Шаг 3

Промоем и почистим луковицу. Нарежем ее на мелкие дольки. Лук можно пропустить через мясорубку вместе со свиным фаршем. Чеснок, так же как и лук нарежем как можно мельче. Накрошим одну треть пучка укропа.

Шаг 4

Добавим все наши овощные нарезки в свиной фарш, добавим туда же соль и приправу из трав.

[reclam1]

Шаг 5

Тщательно вымесим фарш со всеми добавками, без длительного замеса приготовить вкусные бифштексы из свинины невозможно.

Шаг 6

Смешаем на плоской тарелке панировочные сухари и обычную пшеничную муку. В этой панировке мы будем обваливать будущие бифштексы из свинины.

Шаг 7

Мокрыми руками отщипываем готовый фарш для бифштексов в объеме, примерно, с куриное яйцо. Раскатываем шарик, а затем плющим его, превращая в круглый бифштекс. Выкладываем бифштекс в панировочную смесь и обильно обрабатываем его смесью со всех сторон. Полуфабрикат бифштекса должен быть сухим после панировки.

Шаг 8

Выкладываем готовые полуфабрикаты бифштексов из свинины на тарелки или разделочные доски. Нагреваем растительное масло на сковороде с плоским дном и начинаем обжаривать бифштексы с двух сторон на среднем огне. Обжариваем по 5-7 минут. Затем можно подержать бифштексы под крышкой. Снимаем сковородку с огня.

Шаг 9

Мы узнали, как приготовить бифштекс из свинины. На гарнир используем макаронные изделия. Украшаем блюдо овощами и зеленью.

Чем отличается бифштекс от котлеты — Милочка Онлайн

Чем отличается бифштекс от котлеты

В любой кулинарной книге блюдам из мяса посвящён целый раздел.
Человек, не разбирающийся в поварском искусстве, не видит особой разницы между тефтелями и фрикадельками, шницелями и лангетами. А бифштексы и котлеты вообще считает одним и тем же блюдом.

Но, видимо, не зря каждому из этих мясных блюд присвоено своё название.

Чтобы разобраться в том, чем эти мясные изделия похожи, а чем отличаются друг от друга, сначала нужно познакомиться с каждым блюдом по отдельности.

Бифштекс

Бифштекс представляет собой порционный кусок прожаренного филе говядины.

Причём на бифштексы годится не любое мясо, а только самое лучшее – без жилок, сухожилий и плёнок. Такое филе может предоставить только вырезка.

Для приготовления бифштекса мякоть нарезают поперёк волокон на кусочки шириной 2 см. Благодаря такому способу нарезки бифштексы во время тепловой обработки не деформируются, лучше прожариваются, быстрее становятся мягкими и легче разжёвываются.

Как готовят бифштекс

Перед обжариванием куски филе обязательно отбивают. Это позволяет соединительную ткань сделать более рыхлой и намного ускоряет процесс приготовления.

С помощью отбивания будущие бифштексы приобретают правильную овальную или круглую форму, становятся значительно тоньше. Перед жаркой куски бифштекса посыпают перцем и солью. Жарят их в сотейнике в небольшом количестве масла или жира.

Когда бифштексы с одной стороны поджарятся, их переворачивают на другую сторону и доводят до готовности. Бифштексы могут быть слабо прожаренными (с кровью), наполовину прожаренными и полностью прожаренными. От выбранной заранее степени готовности их жарят от 7 до 15 минут.

Чаще всего бифштексы подают как самостоятельное блюдо, но иногда их гарнируют жареным картофелем или салатом из свежих овощей.

Читать ещё Средства для мытья посуды

Бифштексы из рубленого мяса также готовят только из говядины. В фарш добавляют соль, перец, иногда яйца и молоко. Формуют круглые битки.

Бифштексы обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом. Такой бифштекс также может быть сильно прожаренным или слабо прожаренным.

Подают его как самостоятельное блюдо.

Котлеты

Котлеты готовят не только из говядины, но и из свинины, баранины, крольчатины, куриного мяса, а также из мяса других животных. Котлеты могут быть не только мясными, но и рыбными, овощными и смешанными. На изготовление котлет идёт мясо из шеи, пашины и обрезков.

Как готовят котлеты

Мякоть нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, перец, яйца и обязательно замоченный в молоке или воде белый хлеб без корок (на 1 кг мяса берут 250 г хлеба).

Если мясо постное, то добавляют сало или жир. Но его не должно быть больше 15% от веса мяса, иначе при жарке он вытопится, и котлеты получатся жёсткими, а также сильно уменьшатся в размере.

В котлетный фарш по желанию добавляют лук, чеснок, зелень, разные специи, картофель, манную крупу и даже геркулес. Фарш тщательно вымешивают и формуют котлеты, придавая им яйцевидно-приплюснутую форму. В идеале длина котлет должна быть 12 см, ширина 5,5 см, толщина 1,75 см.

Котлеты обваливают в молотых сухарях, а затем обжаривают на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, причём, перевернув их на другую сторону, огонь под сковородкой уменьшают. Готовые котлеты должны быть хорошо прожаренными как снаружи, так и изнутри.

Их подают с любым гарниром. Это может быть картофельное пюре, тушёная капуста, рассыпчатые каши, макароны или салат.

Читать ещё Чем отличается шницель от котлеты, эскалопа, бифштекса, отбивной

Иногда котлеты готовят из цельного куска мяса на косточке. Это может быть филе баранины на рёбрышке или куриное мясо с косточкой. В таком случае мякоть, не отделяя от кости, отбивают, придавая ей плоскую форму, панируют в сухарях или яичной смеси и жарят на сковороде с обеих сторон до полной готовности.

Чем отличаются бифштексы от котлет

Бифштексы	Котлеты
Бифштекс – жареный кусок говядины.	Котлета – измельчённый фарш из любого мяса.
Отбитые филе, а также рубленый бифштекс посыпают только солью и перцем.	В котлетную массу кладут любые специи по вкусу.
Бифштексы перед жаркой не обваливают в сухарях.	Котлеты жарят в панировке.
В рубленый бифштекс не добавляют хлеб.	В котлетах хлеб может составлять до 1/4 части от массы мяса.
Бифштекс может быть слабо прожаренным, даже с кровью.	Котлеты жарят до полной готовности.
Бифштекс – самостоятельное блюдо.	Котлеты подают с гарниром.

Бифштекс из фарша – просто и со вкусом. Раскрываем главные секреты бифштексов из фарша с яйцом, луком, миндалём, кунжутом под соусами

Кулинарная и классическая энциклопедия непреклонно утверждают, что бифштекс – говяжий стейк, кусок жареной говяжьей вырезки.

Высокая кухня к мясу для бифштекса предъявляет слишком суровые требования: мясо для стейка из говядины вырезается только в определённой части туши.

Понятно, почему говяжья вырезка стоит так дорого, и не всегда её можно найти в обычных магазинах. Элитные рестораны закупают такое мясо раньше, чем оно успеет дойти до прилавка, даже ещё раньше.

Но, имея за плечами большой кулинарный опыт, неограниченный доступ к информации, размещённой в «мировой паутине», не будем отчаиваться. Другое мясо тоже отлично подходит для приготовления рубленых бифштексов, и они иногда даже вкуснее, чем целый кусок говяжьей вырезки. Всё зависит от неуёмной кулинарной фантазии.

Бифштекс из фарша – основные технологические принципы

Классический бифштекс готовят из говядины, даже если мясо – рубленное. Но и от этого принципа можно отступить, если хочется вкусно приготовить мясное блюдо, а говядины в наличии нет.

Смело используйте любое филейное мясо, которое лежит в холодильнике: курица, индейка, свинина, говядина, баранина – подойдут все варианты.

Но помните, что бифштекс отличается от котлеты технологией приготовления, даже если для его приготовления используется обычный котлетный фарш или рубленое мясо.

Чтобы приблизить вкус рубленого бифштекса к оригинальному рецепту, посмотрим, какие этапы приготовления проходит кусочек говяжьей вырезки, перед тем, как стать знаменитым классическим бифштексом.

Куски говядины для бифштекса нарезаются обязательно поперёк волокон. Толщина куска имеет значение для степени прожарки. Мясо не должно быть слишком тонким, чтобы бифштекс не оказался сухим и жёстким после жарки.

Идеальная толщина – полтора сантиметра, учитывая, что после жарки изделие почти вдвое уменьшится в размере, и в готовом продукте ещё должен остаться мясной сок.

Как правило, все бифштексы имеют круглую или слегка овальную форму, такого же размера, как толщина вырезки.

Натуральный бифштекс из говядины традиционно перед жаркой вымачивают в различных маринадах, с использованием кисло-сладких ингредиентов или похожих по вкусу смесей. В маринады добавляют перец – для остроты, пряные ингредиенты – для аромата, чеснок, имбирь, хрен – для пикантного вкуса.

Маринад, кроме придания вкуса мясу, подготавливает мясной белок к тепловой обработке – в этом заключается его основное значение. Дело в том, что белок сворачивается (сжимается) при высокой температуре.

В итоге, из волокон вытесняется жидкость, которая тут же испаряется на горячей сковороде, а стейк, котлета или бифштекс становятся невыразимо жёсткими и выглядят совсем не заманчиво.

Присутствие кислоты в маринаде размягчает волокна мяса, что уменьшает их сокращение при жарке. Сахар или другие сладкие компоненты придают мясным блюдам пикантность, подчёркивают вкус, а при жарке образуют ещё и аппетитную карамельную корочку.

Корочка на поверхности мяса предупреждает испарение сока изнутри. В кулинарии тоже всё взаимосвязано, и все принципы базируются на физике и биохимии продуктов и способов их обработки.

Остаётся добавить, что фарш для приготовления бифштексов – даже более удобный и лёгкий вариант. Мелкие кусочки мяса, конечно, тоже сжимаются при жарке, но это не деформирует изделие, а чтобы избежать потери сочности, обязательно обжаривайте полуфабрикат так, чтобы быстро добиться образования корочки на поверхности.

Все известные и ещё неизвестные рецепты маринадов для натурального бифштекса из целого куска мяса точно также подходят для рубленого мяса, только во втором случае жидкости нужно добавлять меньше, чтобы при формировании медальонов фарш не расплывался, а изделие имело красивую ровную форму.

Ещё одна деталь: старайтесь не добавлять в фарш для бифштекса хлеб, крахмал, муку и прочие загустители. Это – не котлеты по-домашнему. Теперь можно приступать к испытанию рецептов.

1. Бифштекс из фарша – простое блюдо для пикника

Ингредиенты:

Рубленое мясо (говядина) 750 г

Соевый соус 75 мл

Дижонская горчица 100 г

Сливочное масло 120 г

Апельсиновый сок, натуральный 200 мл

Перец (паприка), молотая 20 г

Способ приготовления:

В котлетное мясо добавьте все ингредиенты. Фарш нужно тщательно перемешать и, накрыв ёмкость плёнкой, поставить на десять или двенадцать часов в холодильник для созревания. Удобно приготовить такую котлетную массу на ночь. На следующий день достаньте мясо, сформируйте из него круглые медальоны, толщиной 1,5 см. Полуфабрикаты можно пожарить на сковороде гриль, на решётке.

Подайте с запечёнными овощами и острым томатным соусом.

2. Бифштекс из фарша с яйцом и луком – сытный завтрак

Ингредиенты:

Свиной фарш 900 г

Яйца, диетические 6 шт.

Репчатый лук (кольца) 600 г

Овощной салат (огурцы, помидоры)

Порядок приготовления:

Выберите для бифштекса полужирную свинину. Жир придаст сочность мясу, поэтому в котлетной массе его должно быть не меньше 25%. Мякоть нарубите ножом, добавьте специи.

Отбивайте рубленое мясо до появления мясного сока, содержащего коллаген (белок), который скрепляет частички фарша или рубленого мяса. Подержите готовый фарш в холоде, чтобы белок начал застывать. Это поможет легко сформировать круглые мясные лепёшки.

Учитывайте, что мясо при жарке теряет до 40% массы. Поэтому вес сырого полуфабриката надо закладывать с учётом этих потерь.

Для жарки бифштекса с яйцом необходимо приготовить круглые формочки без дна: подойдут жестяные выемки для печенья. Разогрейте сковороду. Обжарьте бифштексы до золотисто-коричневой корочки, переверните, и на каждый наденьте металлические кольца.

Вовнутрь колец, поверх бифштекса вбейте аккуратно по одному яйцу. Вторая сторона бифштекса будет жариться одновременно с яичницей. Регулируйте огонь плиты так, чтобы белок яйца свернулся одновременно с появлением корочки на нижней стороне бифштекса. Переложите порции на тарелки.

В этой же сковороде, убрав формы, пожарьте лук, нарезанный кольцами и присыпанный мукой.

Картофель лучше пожарить во фритюре из растительного жира. Уложите его на порционные тарелки, рядом с бифштексом, а сочные дольки огурцов и помидоров украсят и сбалансируют сытный завтрак.

3. Бифштекс из фарша со сливочным соусом

Ингредиенты на 6 порций:

Говядина, рубленая 750 г

Паприка, вяленная (кусочки) 50 г

Чеснок (дольки) 8-10 шт.

Лимоны (сок и цедра) 2 шт.

Оливковое масло 75 мл

Свежий тимьян (листочки)

Масло, сливочное 50 г

Сливки (20%) 150 мл

Порядок приготовления:

Рубленое мясо слегка посолите, чтобы началось отделение сока, перемешайте и сформируйте круглые мясные лепёшки. В оливковое масло добавьте паприку, листочки тимьяна, свежую цедру.

Разогрейте духовку до 220°С. Форму для запекания смажьте приготовленной масляной смесью. Положите в неё целые дольки чеснока, между бифштексами. С помощью кисточки покройте полуфабрикаты этой же смесью. Запекайте до готовности. Затем сбрызните бифштексы соком одного лимона, накройте горячую форму фольгой на десять минут.

Взбейте яйцо с маслом в пышную пену, влейте сливки, подогретые до 90-95°С, тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Добавьте сок второго лимона, измельчённые дольки печёного чеснока, цедру и листочки тимьяна. Доведите соус до кипения, уберите с плиты. Когда он остынет до комнатной температуры, перенесите в холодильник. Соус надо подавать холодным, поэтому его можно приготовить заранее.

Такой бифштекс прекрасно дополнит сливочный сыр, томаты, оливки. Во всяком случае, так считают во Флоренции.

4. Бифштекс из фарша с миндалём и кунжутом

Ингредиенты:

Говядина (фарш) 1.8 кг

Миндаль, молотый 150 г

Соевый соус 100 мл

Мёд, жидкий 90 г

Имбирь (корень) 70 г

Масло, растительное 200 мл

Для оформления блюда:

Листовой салат, петрушка кудрявая, маринованный имбирь

Порядок приготовления:

Чеснок и миндальный корень измельчите на мелкой тёрке или с помощью блендера. В говяжий фарш добавьте все основные ингредиенты, кроме кунжутных зёрен. Перемешайте. Накройте массу плёнкой и дайте созреть в холодильнике не меньше двух часов. После приступайте к формированию полуфабрикатов. По желанию их можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или на гриле.

Подавайте, предварительно положив на тарелку листик салата, веточку петрушки. Посыпьте кунжутом. Рядом положите маринованный имбирь.

5. Бифштекс из фарша — «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

Сельдерей (стебли) 50 г

Листья салата, дольки лимона – для оформления

Приготовление:

Снимите цедру с одного лимона и выдавите сок. Это – для говяжьего фарша. Свежие помидоры бланшируйте, снимите кожицу, измельчите до пюреобразной консистенции, и тоже добавьте в фарш с солью и перцем. Добавьте водку. Выдержите массу в холоде для созревания, стандартно – не меньше двух часов. После сформируйте круглые котлеты и пожарьте любым способом: в духовке, на гриле или на сковороде.

6. Бифштекс из фарша с мятно-фруктовым соусом

Ингредиенты:

Свиной шпик 300 г

Масло для жарки

Печёные яблоки 3 шт.

Чёрная смородина (сок) 100 мл

Перец чили (порошок)

Масло, растительное 90 мл

Крахмал, кукурузный 30 г

Листья мяты – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо и шпик произвольно, пропустите через крупную сетку мясорубки. Добавьте все специи к мясу, кроме коньяка и масла. Перемешайте фарш. При добавлении специй соли и сахара руководствуйтесь своим вкусом. Подготовленный фарш отбейте и подержите в холодильнике.

Сформируйте полуфабрикаты, весом по 150 г. Пожарьте рубленые бифштексы, разогрев масло на сковороде. После жарки осторожно влейте в сковороду коньяк, и подожгите его, используя длинную спичку или деревянную шпажку.

Перед этим этапом приготовления, обратите внимание на то, чтобы рядом не находились воспламеняющиеся предметы. Фламбирование, после выгорания спирта, придаёт мясу неповторимый аромат.

Такая техника приготовления может конкурировать с любимым мясом, пожаренным на костре, учитывая, что после выгорания спирта в блюде не остаётся канцерогенов, вредных для здоровья, продуктов сгорания древесины.

Соус можно приготовить накануне. Это – очень простой и по-праздничному оригинальный рецепт. К тому же, приятное сочетание кислоты, сладости и остроты со свежестью мяты идеально подходит к жареному мясу.

Отделите пюре печёных яблок. Вылейте в него ягодный сок, добавьте мёд и крахмал. Перемешайте массу, доведите до кипения, добавьте специи, тоже по вкусу. Готовый соус прокрутите в блендере на большой скорости, добавив нарезанную свежую мяту.

К горячему бифштексу соус подаётся в холодном виде.

Бифштекс из фарша – полезные советы

Чтобы бифштекс всегда был сочным, обжаривайте его на раскалённой сковороде, чтобы обеспечить быстрое образование плотной корочки, которая задержит мясной сок внутри полуфабриката. Переворачивая изделие на другую сторону, положите под него кусочек сливочного масла, чтобы мясо приобрело сливочно-ореховый вкус.

Не спешите после жарки снимать со сковороды стейки, котлеты, бифштексы и другие мясные блюда. Накройте их крышкой или фольгой, хотя бы на пять минут, чтобы мясо «отдохнуло», а, образовавшаяся на поверхности, корочка стала менее жёсткой и сухой.

Бифштекс из фарша – просто и со вкусом. Раскрываем главные секреты бифштексов из фарша с яйцом, луком, миндалём, кунжутом под соусами

Бифштекс из фарша – основные технологические принципы

Как правило, все бифштексы имеют круглую или слегка овальную форму, такого же размера, как толщина вырезки.

Присутствие кислоты в маринаде размягчает волокна мяса, что уменьшает их сокращение при жарке. Сахар или другие сладкие компоненты придают мясным блюдам пикантность, подчёркивают вкус, а при жарке образуют ещё и аппетитную карамельную корочку.

1. Бифштекс из фарша – простое блюдо для пикника

Ингредиенты:

Рубленое мясо (говядина) 750 г

Соевый соус 75 мл

Дижонская горчица 100 г

Сливочное масло 120 г

Апельсиновый сок, натуральный 200 мл

Перец (паприка), молотая 20 г

Способ приготовления:

Подайте с запечёнными овощами и острым томатным соусом.

2. Бифштекс из фарша с яйцом и луком – сытный завтрак

Ингредиенты:

Свиной фарш 900 г

Яйца, диетические 6 шт.

Репчатый лук (кольца) 600 г

Овощной салат (огурцы, помидоры)

Порядок приготовления:

https://youtube.com/watch?v=fa0qNQihT1E

В этой же сковороде, убрав формы, пожарьте лук, нарезанный кольцами и присыпанный мукой.

3. Бифштекс из фарша со сливочным соусом

Ингредиенты на 6 порций:

Говядина, рубленая 750 г

Паприка, вяленная (кусочки) 50 г

Чеснок (дольки) 8-10 шт.

Лимоны (сок и цедра) 2 шт.

Оливковое масло 75 мл

Свежий тимьян (листочки)

Масло, сливочное 50 г

Сливки (20%) 150 мл

Порядок приготовления:

Такой бифштекс прекрасно дополнит сливочный сыр, томаты, оливки. Во всяком случае, так считают во Флоренции.

4. Бифштекс из фарша с миндалём и кунжутом

Ингредиенты:

Говядина (фарш) 1.8 кг

Миндаль, молотый 150 г

Соевый соус 100 мл

Мёд, жидкий 90 г

Имбирь (корень) 70 г

Масло, растительное 200 мл

Для оформления блюда:

Листовой салат, петрушка кудрявая, маринованный имбирь

Порядок приготовления:

5. Бифштекс из фарша – «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

Сельдерей (стебли) 50 г

Листья салата, дольки лимона – для оформления

Приготовление:

6. Бифштекс из фарша с мятно-фруктовым соусом

Ингредиенты:

Свиной шпик 300 г

Масло для жарки

Печёные яблоки 3 шт.

Чёрная смородина (сок) 100 мл

Перец чили (порошок)

Масло, растительное 90 мл

Крахмал, кукурузный 30 г

Листья мяты – по вкусу

Приготовление:

Такая техника приготовления может конкурировать с любимым мясом, пожаренным на костре, учитывая, что после выгорания спирта в блюде не остаётся канцерогенов, вредных для здоровья, продуктов сгорания древесины.

К горячему бифштексу соус подаётся в холодном виде.

Бифштекс из фарша – полезные советы

Замороженный обжаренный стейк

С тех пор, как я впервые увидел этот гамбургер в Serious Eats, я был весьма заинтригован серией кулинарных книг «Модернистская кухня» Натана Мирволда, Криса Янга и Максима Билета, посвященных науке, лежащей в основе кулинарии (также известной как молекулярная гастрономия). Хотя модернистские приемы и рецепты кажутся интересными, большинство из них недоступны домашнему повару. То есть у меня нет 30 часов, чтобы приготовить бургер. Или вакуумный упаковщик, погружной циркуляционный насос, центрифуга, плита высокого давления и т. Д.Так что вы можете представить себе мое волнение, когда я увидел эту статью в The New York Times, в которой представлены несколько рецептов модернистской кухни, адаптированные для домашнего повара! Я решил опробовать один из этих рецептов на собственной кухне.

Этот рецепт начинается с красивой плиты замороженного стейка портерхаус. Стейк обжаривают в раскаленной чугунной сковороде, затем готовят в духовке при температуре 200 ° F до готовности по вкусу. Весь процесс довольно прост, и в результате получается идеально приготовленный стейк . Контраст соленой золотистой корочки и гладкой маслянистой середины — просто рай.Заранее заморозив стейк, вы не переварите мясо и получите идеальное обжаривание. Этот рецепт также легко масштабируется для званого обеда. Обжарьте каждый стейк по одному, а затем дожарьте их все в духовке одновременно! Замороженный жареный стейк может быть не таким грандиозным, как упомянутый выше гамбургер, но это аппетитное угощение, приготовленное с использованием простых модернистских приемов. Продолжайте читать, чтобы узнать о рецепте и бонусном видео из моего недавнего отрывка о жизни в Сан-Диего.

Я упомянул об этом замороженном обжаренном стейке во время недавнего отрывка о жизни в Сан-Диего. Эти стейки, идеально подходящие для Дня святого Валентина, можно приготовить в духовке, пока вы вместе со своей второй половинкой наслаждаетесь непринужденными аппликациями и коктейлями.

Замороженный обжаренный стейк

Состав

1 стейк портерхаус на кости (толщиной около 1 1/2 дюйма)
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Сафлоровое масло (или любое масло с высокой температурой дыма)

Инструкции

Накройте стейк полиэтиленовой пленкой (или мясной бумагой) и поместите в морозильную камеру на 1 час.
Тем временем разогрейте духовку до 200 ° F и поставьте решетку в центре духовки.
После часовой заморозки приправьте стейк большим количеством кошерной соли и свежемолотого черного перца.
Поставьте чугунную сковороду на большой огонь и нагрейте до крика (не менее 10 минут). Добавьте тонкий слой сафлорового масла, затем быстро, но осторожно положите стейк на сковороду.Обжарьте только одну сторону до золотистого цвета. Нажмите на стейк щипцами, чтобы поджарить ровно. Как вариант, вы можете поставить кастрюлю с толстым дном или надавить на стейк, чтобы получилась ровная корочка.
Переложите стейк обжаренной стороной вверх на противень с бортиком и поставьте в духовку. Варить до готовности по вкусу (30 минут — 1 час). Внутренняя температура 125 для редких, 145 для средних и 165 для хорошо прожаренных.
Дайте постоять 10 минут, накрыв алюминиевой фольгой, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.Приправить небольшим количеством кошерной соли.

160

Как приготовить толстый ковбойский стейк рибай с косточкой: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить толстый стейк из рибай с косточкой

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки. Ковбойский стейк рибай с очень толстой нарезкой на кости — всегда вкусный стейк, который ценится за его нежность и аромат. Более толстый стейк рибай на кости лучше всего готовить на гриле.Но обжаренный на сковороде стейк рибай на костях тоже отличный вариант, и вы также можете поджарить стейк на косточке в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный ковбойский стейк, о котором вы мечтаете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить ковбойский стейк на гриле

Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
Для получения идеального рибай-стейка средней прожарки и толстой нарезки на косточке, жарьте на гриле 18-20 минут, чтобы получился 2-дюймовый стейк, перевернув примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
Отдых стейка важен еще и потому, что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить ковбойский стейк в духовке

Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 4-6 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
Для получения идеального стейка средней прожарки запекайте в духовке 19-21 минуту, чтобы получился 2-дюймовый стейк, переворачивая за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
Отдых стейка важен еще и потому, что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Ковбойский стейк на сковороде с духовкой

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк рибай с косточкой на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты, а жареный картофель придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
Доведите мясо до комнатной температуры.Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.
Поместите на решетку в духовку при 425 ° F и выпекайте до желаемой степени готовности в соответствии с указанным ниже временем.
Для получения идеального стейка средней прожарки запекайте 12–14 минут. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
Отдых стейка важен еще и потому, что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Ковбойский стейк Reverse Sear на профессиональном уровне

Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка прикрыв фольгой.
Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
Добавьте сливочного или растительного масла и обжарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагреве духовки при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ТОМАГАВК КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК КОУГЕРНИ

Время приготовления

для толстого ковбойского стейка

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль
	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 2 дюйма	18-20 минут	18-20 минут
Средне-редкий 2 дюйма	20-22 мин	20-22 мин
Средний 2 дюйма	22-24 минуты	22-24 минуты
Средний колодец 2 дюйма	24-26 минут	24-26 минут

Духовка или жарить
	Духовка	Жаровня
Редкий 2 дюйма	10–12 минут	17-19 минут
Средне-редкий 2 дюйма	12–14 минут	19–21 мин.
Средний 2 дюйма	14–16 минут	21–23 минуты
Средний колодец 2 дюйма	16-18 минут	23-25 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем указанная температура, на градуса.Пока они отдыхают, центры будут продолжать нагреваться.

1 Редкий
125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи
2 Средне-Редкий
135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи
3 Средний
145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая
4 Средняя скважина
155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая
5 Скв.
165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Как идеально поджаривать стейк каждый раз

Нагрейте эту большую тяжелую сковороду на сильном огне до горячего состояния, затем добавьте 1-2 ст.растительного масла, взбивая сковороду, чтобы покрыть дно. Затем продолжайте нагревать сковороду до тех пор, пока масло не начнет дымиться (это должно произойти довольно быстро).

Обжарьте стейки

Когда масло будет готово, добавьте стейки в форму. Если вы готовите более одного стейка, убедитесь, что между ними есть хотя бы пара дюймов — вы не хотите переполнять сковороду. Если он плотно прилегает, используйте две сковороды или готовьте стейки порциями.

Тонкие стейки (толщиной менее 1 1/2 дюйма) готовятся очень быстро; готовьте, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

Для более толстых стейков готовьте до тех пор, пока мясо не станет глубоко подрумяненным и термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, покажет 120 ° для средней прожарки или 130 ° F для средней прожарки, всего 8-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки, регулировка нагрейте до среднего, если кажется, что стейк подрумянивается слишком быстро, и переверните его на полпути (подробнее о последних паре минут приготовления ниже).

Добавьте сливочное масло и ароматические вещества, если вы хотите получить изысканный вкус

Чтобы добавить еще больше аромата при приготовлении более толстых стейков, добавьте в сковороду немного масла и ароматических веществ (например, трав и / или чеснока) в течение последних 2 минут приготовления.Сливочное масло добавляет этот богатый, восхитительный завершающий аромат, но если вы добавите его слишком рано, оно подгорит во время жарки стейка. В течение последних 2 минут всыпать 1-2 ст. сливочного масла вместе с некоторыми ароматическими веществами, такими как ветви тимьяна или розмарина, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока или нарезанный лук-шалот. После того, как масло растает, наклоните сковороду и ложкой нанесите сливочное масло на стейк, позволяя ароматам проникнуть в мясо. Пахнет потрясающе, правильно /

Rest Steaks

Когда стейк станет коричневым и приготовится до желаемой степени готовности, переложите его на тарелку и слегка накройте алюминиевой фольгой.Хотя у вас возникнет соблазн съесть его немедленно (поверьте, , я знаю ), отложите тарелку на 5 минут для тонкого стейка и на 10 минут для толстого. Если дать мясу отдохнуть, получится самый сочный стейк, и это то, к чему мы стремимся, амирит? Используйте это время, чтобы накрыть стол, закончить салат, налейте себе бокал вина, whatev .

Стейк Портерхаус с обжаренными помидорами черри Ромуло Янес

Нарезать и подать

После того, как мясо остынет, разрежьте его — всегда против волокон! — на ломтики и подавайте (или просто подавайте нерезанные стейки меньшего размера, чтобы гости могли нарезать их по своему усмотрению) .Теперь, когда вы узнали базовую версию того, как поджарить идеальный стейк, вы можете приготовить его множеством разных способов: попробуйте его с корочкой из трав, с домашним соусом для стейка или с ароматом сухого выдержки. И пока вы это делаете, не забывайте о сторонах!

Салат из стейка на гриле, овощей и киноа с соусом из йогурта и тахини

Фенхель на гриле, помидоры, зеленый лук и стейк на гриле с тмином превращают этот салат из киноа в одно блюдо, которое вы захотите подавать все лето длинный.

Получить этот рецепт

Как приготовить идеальный стейк в помещении

Барбекю может быть в спячке, но это не значит, что вам нужно отдыхать от жареного стейка.

Я буду первым, кто наденет парку и ботинки, и столкнусь со стихией холодной зимней ночью, если это означает сочный стейк на ужин. Однако бывают случаи, когда вам просто хочется стейка, не сворачивая его.

Классический метод приготовления стейка на сковороде включает в себя обжаривание его примерно по две минуты с каждой стороны на горячей сковороде, а затем опускание этой сковороды в горячую духовку для продолжения приготовления.Этот метод работает достаточно хорошо, но при работе с более толстыми кусками они, как правило, готовятся неравномерно; сушеные по внешним краям и недоваренные в центре. Чтобы исправить это, пора немного переосмыслить.

Описанный ниже метод начинается в духовке и заканчивается на сковороде. Медленное обжаривание стейка вначале позволяет теплу равномерно проникнуть в мясо, давая возможность начать готовку внутри, не пережаривая снаружи. Очень важно, чтобы мясо жарилось на решетке, чтобы все поверхности были открыты для воздуха.Это поможет высушить поверхность при подготовке к обжариванию, в результате чего на стейке получится невероятно вкусная корочка. Попробуйте, вам понравится. И кто знает — может быть, следующим летом ты даже не потрудишься снова вытащить барбекю обратно.

Идеальный стейк, приготовленный в духовке

Подготовка: 10 мин.
Общее время: 35 мин.

Состав

2 стейка из корейки на 10–12 унций, толщиной 11/2 дюйма
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки кошерной соли
перец свежемолотый

Инструкции

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 250F.Выложите стейки на решетку над противнем. Натереть 1 столовой ложкой масла и приправить солью и перцем. Жарьте стейки в центре духовки около 20 минут для средней прожарки. Вынуть из духовки.
HEAT масло в средней сковороде на сильном огне. Добавить стейки и поджарить до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин. Нарежьте и наслаждайтесь.

Это поднимает вопрос о том, как правильно поджарить или поджарить мясо.Цель подрумянивания мяса — придать ему аромат. Поджариваете ли вы стейк или говяжий фарш, благодаря этой карамелизации вы создаете вкус. Вот несколько важных моментов, когда нужно правильно поджарить мясо:

Разогрейте сковороду : если вы не слышите «тссссс», когда кладете мясо в сковороду, оно недостаточно горячее. Снимите мясо и подождите, пока сковорода не станет более горячей.

Избегайте холодного мяса на горячей сковороде: Нам не всегда удобно доводить мясо до комнатной температуры, но по крайней мере вынимайте мясо из холодильника за 15 минут до его приготовления.Если середина вашего мяса остыла, оно будет недоварено при приготовлении внешней части.

Промокните мясо насухо: Масло и вода не любят друг друга. Когда мясо мокрое и попадает в горячую смазанную маслом сковороду, слой воды между сковородой и мясом предотвращает его окраску. Промокните мясо как можно более сухим, прежде чем добавлять приправы и добавлять в сковороду.

Сезон, сезон, сезон: Соль выполняет две функции, когда дело доходит до подрумянивания мяса. Во-первых, соль усиливает аромат мяса.Во-вторых, соль помогает карамелизировать мясо, образуя ту хрустящую корочку, которую вы ищете. Промокните мясо как можно более насухо, а затем натрите его маслом, чтобы уплотнить. Хорошо приправить солью и перцем, затем добавить в кастрюлю.

Используйте сильный огонь: Мы часто слишком напуганы, чтобы использовать высокую температуру на нашей плите для чего-либо, кроме кипячения воды. Это то время. Чтобы правильно поджарить мясо, вам понадобится ГОРЯЧАЯ сковорода. Чем горячее сковорода, тем больше карамелизации и цвета. На недостаточно горячей сковороде уйдет слишком много времени, чтобы образовалась корочка, и внутренний слой мяса начнет готовиться при неподходящей температуре.Это то, что я называю синдромом «резиновой курицы».

Любимые рецепты стейков Шатлен:

Рецепты стейков

1 / 12 Фотография Роберто Карузо.

Классический стейк с острым тайским соусом

Не все обновления должны выводить вас далеко за рамки стандартного.Иногда неплохой стейк и немного зеленого соуса тоже подойдут. Получите рецепт.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено ноябрь 2019 г.

Рецепт идеального стейка New York Strip, обжаренный на сковороде, запеченный в духовке

6 апреля 2019 г. , Анджела Робертс 47 Комментарии

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт идеального нью-йоркского стейка

Я с гордостью могу сказать, что люблю мясо и особенно стейки. Я нашла новое место, чтобы купить лучший стейк, который я когда-либо ел.

Три месяца назад мы подписались на Butcher Box и были на седьмом небе от качества мяса.
Мы так много слышали о Butcher Box, и единственное, что я могу сказать, это то, что я хотел бы, чтобы мы подписались раньше.

Высококачественное мясо: Вкусная 100% говядина травяного откорма, курица свободного выгула, свинина традиционных пород и морепродукты, пойманные в дикой природе.
Непревзойденная ценность: Средняя стоимость = Менее 6 долларов за один прием пищи.
Гибкость: Варианты коробок и частота доставки в соответствии с вашими потребностями, отмените в любой момент без штрафных санкций.
Удобство: Великолепное высококачественное мясо, от которого вы можете чувствовать себя хорошо, доставлено прямо к вашему порогу (БЕСПЛАТНАЯ доставка).
Решения, которые имеют значение: Забота о животных и нашей планете, улучшение условий жизни фермеров, совместное приготовление более качественной еды.

Я написал в Butcher Box и спросил, могу ли я стать партнером, потому что мои читатели заслуживают, чтобы это качественное мясо было доставлено к их дверям. Как аффилированному лицу я получаю компенсацию, когда вы совершаете покупку.

Вот много стейков и бекона в магазине Butcher Box.

Большинство мясников согласны с тем, что для приготовления хорошего стейка необходима чугунная сковорода. Мы говорим о том, как лучше всего поджарить, и ищем стейки с такой красивой жирной крышкой.Жир — это вкус!

Стейк Нью-Йорк

Стейк New York Strip получил свое название от первого в Нью-Йорке ресторана высокой кухни. В 1937 году открылся ресторан Delmonico’s, в котором подавали мясную вырезку. Существуют разные истории о том, был ли стейк из Дельмонико стейком в полоску.

Сегодня, заказав стейк дельмонико в Дельмонико в Нью-Йорке, вы, скорее всего, получите стейк рибай.

Что такое стейк «Нью-Йорк Стрип»?

Оно происходит из короткой корейки коровы, не такое нежное, как филе, но достаточно нежное, чтобы его можно было быстро приготовить, и при этом оно остается нежным.Он может быть постным, но при правильном приготовлении он остается нежным и имеет исключительный вкус. Мне нравятся толстые стейки толщиной около 2 дюймов.

Мой рецепт стейка New York Strip: жарка на чугунной сковороде и завершение духовки.

Я получаю горячую чугунную сковороду, затем обжариваю стейк с одной стороны, переворачиваю и засовываю в духовку. Убедитесь, что вы включили вытяжной вентилятор и открыли окна, иначе возможно сработает дымовая сигнализация.

Посолите стейк за 24 часа.На ночь проникает в мясо, добавляет влагу и усиливает вкус
Не накрывайте стейки в холодильнике. Если вы хотите обжарить стейк, внешняя сторона должна быть сухой. Положите их на решетку, чтобы обе стороны высохли.
Перед обжариванием убедитесь, что стейк сухой. Когда я был готов к приготовлению, я думал, что моему стейку нужно нагреться до комнатной температуры, но теперь я обнаружил, что мне лучше поджарить холодный стейк, если он сухой. Именно вода, выходящая из стейка, препятствует приятному поджариванию, также известному как эффект кольчуги.
Начните с очень горячей чугунной сковороды.
Не добавляйте масло, пока сковорода не станет горячей.
По возможности используйте круглый пресс для гриля, но не беспокойтесь, если у вас его нет.

Что такое эффект Майяра?

Реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотой и редуцирующим сахаром, обычно требующая добавления тепла. Вот что происходит, когда мясо обжаривается, создавая более глубокий вкусовой профиль.

Рецепт стейка My New York Strip

Приправы на ваше усмотрение.Иногда я просто использую соль и перец. В других случаях, если я не вижу достаточного количества мрамора в стейке, я замариновываю его в оливковом масле, красном вине и измельченном чесноке. Когда я это сделаю, я все равно буду сушить стейк перед обжариванием.

Я люблю стейк средней прожарки и достаю его из духовки при температуре 135 градусов по Фаренгейту. Я использую свой термощуп. Этот термометр для мяса тоже подойдет. Затем дайте стейку отдохнуть пять-десять минут. За это время приготовьте хороший салат из списка ниже.

Если вы любите мясо и картошку, (как и я) сделайте это размолотый маслянистый картофель или жареный дижонский картофель с фиолетовым лимоном.

Еще рецепты стейков из тигрового шпината

Стейк в юбке на гриле с чимичурри

Идеальный стейк рибай

Вот некоторые из моих лучших рецептов салатов.

Салат из нарезанной капусты с поджаренным миндалем

Салат из рукколы с клубникой

Лимонный винегрет

Клин с голубым сыром

Измельченная брюссельская капуста с горошком и обжаренным миндалем

Салат Капрезе с соусом Песто

Распечатать рецепт

Как приготовить идеальный стейк из Нью-Йорка

Как приготовить хороший стейк «Нью-Йорк стрип» от сковороды до духовки с дополнительным маринадом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: Вход

Кухня: американская

Порций: 1

Автор: Анджела Робертс

Ингредиенты

New York Strip Steak
оливковое масло
соль
перец

Маринад (по желанию)

1/2 стакана красного вина
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 измельченный зубчик чеснока
море соль
черный перец
Кухонные принадлежности для этого рецепта
Чугунная сковорода ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ
Термометр для мяса ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ
Пресс для гриля ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ

Инструкции

Если у вас есть несколько дней, солите стейк и поставьте его без крышки на открытую решетку, чтобы он просох.Если у вас нет дней, солите хотя бы 45 минут.
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Нагрейте сковороду на среднем или средне сильном огне в течение нескольких минут. Добавьте небольшое количество масла.
Нагрейте еще несколько минут.
Используйте бумажное полотенце, чтобы убедиться, что стейк высох.
Добавьте стейк. Поместите пресс для гриля поверх стейка, если он у вас есть.
Переверните через 3 минуты, когда стейк легко движется.Если он не двигается легко, подождите еще минуту.
Переверните, поместите в духовку и готовьте еще 5 минут, для приготовления на прожарке, 7 минут для средней прожарки, 9 минут для средней прожарки. Это приблизительные значения. Для проверки используйте термометр для мяса.
Выньте из духовки при 135 градусах для средней прожарки.
Если вы хотите добавить сливочное масло и тимьян, добавьте столовую ложку сливочного масла в сковороду, когда достанете из духовки.
Когда масло растает, ложкой на стейк.
Дайте отдохнуть в течение 5-10 минут.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram . Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое. xoxo

Как приготовить стейк для толпы

Он может быть немного предвзятым, но шеф-повар Брайан Вольтаджо — половина дуэта братьев и сестер, стоящих за стейк-хаусом Voltaggio Brothers, — неравнодушен к говядине.«Сколько раз у вас на столе были индейка, ветчина или стандартные большие куски мяса?» он спрашивает. «Это скучно.» Вместо этого он призывает хозяев званого ужина поэкспериментировать со стейком в качестве центрального блюда.

Многих людей пугает приготовление больших кусков стейка, но Вольтаджо хочет демистифицировать этот процесс и доказать, что он может быть таким же простым, если не более простым, чем любой другой протеин. Он поделился своими советами во время урока в ресторане, где он и его брат Майкл специализируется на говядине, в Национальной гавани MGM.

Выбор нарезки

При приготовлении стейка для группы Вольтаджо говорит, что лучше полагаться на большие, толстые стейки, а не пытаться совмещать несколько отдельных нарезок и готовить каждый в соответствии с предпочтениями каждого гостя. Выбирайте нарезки весом от 36 до 42 унций и старайтесь получать от пяти до шести унций мяса на человека. Таким образом, даже для большой компании от 12 до 14 человек вам нужно будет приготовить всего два стейка.

В Voltaggio, где обслуживают несколько человек, часто выбирают портерхаус и стейки рибай на костях.В отличие от простого филе, которое, естественно, получается очень нежным, стейки портерхаус и рибай требуют большей утонченности при приготовлении и приготовлении. Вот почему Вольтаджо находит результаты более удовлетворительными.

В мясной лавке убедитесь, что задаете правильные вопросы. «Вы хотите немного поджарить своего мясника», — говорит Вольтаджо. «Покажи ему, что ты босс». Начните с проверки сорта вашего стейка USDA. Этот рейтинг основан на мраморности и жирности мяса.Хотя USDA Prime является наивысшим сортом, только два процента мяса попадает в эту категорию. Это означает, что он продается по более высокой цене и, как правило, предназначен для высококлассных стейк-хаусов.

Voltaggio считает, что USDA Choice — прекрасная замена, которая по-прежнему имеет отличную мраморность и дает хорошую отдачу от затраченных средств. «Выбор очень ценен, — говорит он.

Вольтаджо говорит, что также разумно искать бренд или ферму, которым вы доверяете.Он использует в своем стейк-хаусе говядину Пэта ЛаФриды из Creekstone Farms. Есть много вариантов, но он рекомендует искать говядину, которая сертифицирована гуманно выращиваемой в Соединенных Штатах, без ГМО, гормонов или антибиотиков. Он добавляет, что говядина травяного откорма и зернового откорма обеспечит лучший мраморность и аромат. Когда вы будете готовы заказать стейки, попросите мясника нарезать его вам на месте, чтобы вы могли получить именно тот нарез и размер, который вам нужен.

Подготовка стейков

Ключ к тому, чтобы сделать большой кусок ароматного стейка ароматным, — это начать его готовить накануне.«Многие люди думают, что если засолить мясо заранее,« оно высохнет »или« что с ним будет? »» Однако соление стейка придаст ему аромат и сделает процесс приготовления более плавным.

За 24 часа до приготовления Вольтаджо рекомендует использовать соль мелкого помола, чтобы приправить стейк обильно и равномерно со всех сторон. «Я не использую хлопьевидную соль, соль Мальдона или соль для финишной обработки, потому что она на самом деле не покрывает все», — говорит он. Поместите соленый стейк вертикально на решетку или тарелку в холодильник, чтобы воздух мог циркулировать вокруг.Когда он сидит, соль пропитает стейк и избавит от лишней влаги снаружи. Выньте его из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед приготовлением. «Когда вы кладете его на гриль или поджариваете на сковороде, он не брызгает на вас и не прилипает», — говорит он.

«Это не единственная соль, которую вы собираетесь добавлять в мясо», — добавляет он. «Это запустит процесс приправы, но как только мы нарежем это, вам понадобится немного соли в виде хлопьев, чтобы закончить.»

Приготовление мяса

Хотя большинство стейков в Voltaggio Brothers Steak House готовят на древесном угле, Вольтаджо говорит, что вы также можете поджарить стейк на сковороде и получить отличный результат. Обязательно используйте чугунную сковороду, так как она обеспечивает лучшее распределение и удержание тепла, поэтому вам не придется перекладывать стейк по сковороде во время приготовления.

При включенной горелке нагрейте сковороду, а затем добавьте немного нейтрального жаркого масла, например канолы или рисовых отрубей, чтобы покрыть дно сковороды.«Вам нужно, чтобы масло почти достигло того, что называется точкой дыма, когда вы начнете видеть небольшое мерцание в масле».

В этот момент добавьте говядину. «Оставьте это шептало на одной стороне, не двигая его в течение хороших двух минут», — говорит он. Не пугайтесь, если сковорода начнет сильно дымить; поскольку у говяжьего жира другая температура дымления, он будет выделять больше дыма при рендеринге.

Затем включите средний огонь и переверните стейк после того, как с первой стороны образуется хорошая корочка.Добавьте в сковороду масло, чеснок, розмарин и тимьян и поливайте стейк, продолжая обжаривать его со всех сторон. Вы хотите, чтобы масло подрумянилось и стало пенистым, но не подгорело, поэтому отрегулируйте температуру соответствующим образом. «Вы создаете корку снаружи, которая создает аромат», — объясняет он.

Теперь пора вставить термощуп и переложить всю форму в духовку, чтобы стейк приготовился равномерно. (Установите конвекционные печи на 225˚F, а обычные духовки на 250˚F.)

Удалите стейк, когда термометр покажет на пять-восемь градусов меньше желаемой степени готовности.Например, если вы хотите стейк средней прожарки, выньте его из духовки при температуре от 122 до 125 градусов по Фаренгейту. Когда стейк будет отдыхать, остаточное тепло повысит температуру до желаемой температуры средней прожарки (130F). «Люди не доверяют приготовлению с использованием переноса, но именно так можно приготовить идеальный стейк», — утверждает Вольтаджо.

Удовлетворение толпы

Когда стейк будет идеально приготовлен, дайте ему постоять не менее 10–15 минут, чтобы соки не вытекли при нарезке.Затем Вольтаджо рекомендует нарезать стейк и собрать его вместе с косточкой на тарелке для привлекательного представления, а в завершение посыпать хлопьями морской соли.

Если у вас разные температурные предпочтения на званом ужине, приготовление нарезки большего размера поможет вам удовлетворить всех. «По мере того, как вы его высекаете, вы можете взять некоторые части, которые немного больше сделаны с внешней стороны [для тех, кто ищет большей готовности]. Центральные разрезы, которые вы можете оставить для людей, которые хотят, чтобы они были более средними редко », — говорит Вольтаджо.«Тогда, если вам нужно быстро что-то взять и прошить в духовке, это довольно легко сделать».

Самая важная вещь, о которой следует помнить, — ошибиться в пользу менее прожаренного, поскольку при необходимости вы всегда можете вернуть стейк обратно в духовку. «Худшее — потратить все эти деньги на кусок мяса и пережарить его».

Фотографии любезно предоставлены стейк-хаусом Voltaggio Brothers.

Написано Лани Фурбанк

Лани Фурбанк — внештатный писатель, пишущий о еде, напитках и образе жизни, живущий в D.C. площадь. Она родилась и выросла в Северной Вирджинии, но остается верной своему уэльско-тайваньскому наследию, исследуя новые места и экспериментируя с рецептами со всего мира.

Лучший рецепт филе миньон — Как приготовить филе миньон

Мы знаем, мы знаем — филе миньон оооочень 90-х годов. Но нам все равно. Это всегда будет один из наших любимых кусков мяса. Избегайте жарких стейк-хаусов с завышенными ценами и вместо этого готовьте их дома.Это действительно просто, но, учитывая высокую цену, нужно делать все правильно.

Какую сковороду мне следует использовать?

Если у вас есть чугунная сковорода, используйте ее здесь! Если нет, просто убедитесь, что сковорода, которую вы используете, пригодна для использования в духовке. (Вы начинаете с плиты и заканчиваете духовкой.)

Как мне получить хороший шептал?

Хорошая соленая корочка — залог филе миньона. И это достигается только в том случае, если сковорода очень горячая, а масло почти дымится.Потерпи! На приготовление глубокого хрустящего шептала на каждую сторону потребуется около 5 минут.

Я использую масло или сливочное масло?

ОБА! Начните с оливкового масла (хотя нейтральное масло тоже подойдет!). Затем, перевернув стейк, добавьте масло и постоянно поливайте его. Потому что да! С маслом все становится лучше.

Зачем его печь?

Вы хотите готовить стейк на плите столько, сколько нужно для его прожаривания. Еще немного, и он обуглится … в плохом смысле.Чтобы получить идеальную корочку и чертовски сочную середину, лучше всего подойдет выпечка.

Какую температуру я ищу?

Это зависит от того, что вам нравится. Но ПОЖАЛУЙСТА, не превышайте 155 °. 😘

— Средне редкий: 130-135 °

— Средний: 135-145 °

— Средняя скважина: 145-155 °.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 0 часы 30 минут
2 ст.
Оливковое масло первого холодного отжима
Перец черный свежемолотый
1 ст.
Розмарин крупно нарезанный
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Разогрейте духовку до 400 °. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте масло. Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Готовьте, пока он не станет очень обжаренным, около 5 минут, затем переверните и добавьте сливочное масло и розмарин. Смазать сливочным маслом и варить еще 3-5 минут.
Переложите сковороду в духовку и готовьте до готовности, примерно 5 минут в среднем. Совет от профессионала: проверьте температуру мяса перед тем, как поместить его в духовку, чтобы узнать, насколько далеко вы находитесь от желаемой температуры.Если вы находитесь в пределах 10 градусов, вам может потребоваться еще меньше времени. Если стейк не готов через 5 минут, проверяйте каждые пару минут, чтобы не рисковать готовкой.
Снимите со сковороды и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.
Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор с более чем 10-летним опытом дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания статей о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.