Сок ткемалевый: Почему сейчас нет в продаже ткемалевого сока?

Ткемали  (по-грузински — ტყემალი) — так называются различные виды дикой, кислой сливы, а также так именуют соус из этих плодов или из алычи. Существует два основных вида таких соусов ткемали: зеленый и красный. Красный соус готовится из спелых слив в конце лета.

 Впрочем, красный — это относительное название, так как плоды могут иметь желтый, оранжевый, красный цвет, а значит и готовый соус ткемали будет различным по оттенку, также цветное ткемали делают из терновника, тогда он получается темного. бордового цвета.

Зеленый ткемали готовится поздней весной в начале лета из незрелых плодов слив ткемали или алычи и употребляется, сразу, по мере необходимости. А из спелых плодов осенью или поздним летом варится соус впрок, который потом разливается по бутылкам и хранится всю зиму.

Ткемали — это очень вкусный, ароматный соус, часто использующийся на грузинском столе, имеет кислый, в меру острый вкус. Например, мы не употребляем в пищу кетчуп или майонез (очень редко, только для некоторых салатов), но с жареным мясом, птицей, рыбой обязательно подается ткемали, тем более он уместен с жареной картошкой, макаронными изделиями, да и просто с хлебом вприкуску.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л):

1. 3 кг кислых слив ткемали,
2. 1 большая головка чеснока,
3. 150 г свежего зеленого кориандра (кинза) и несколько веток с семенами,
4. 250 г свежего укропа, и несколько веток с семенами,
5. 60 г омбало (мята блошиная),
6. 60 граммов чабер садовый (не чабрец), грузинское название — кондари (опционально, не всегда добавляют и не все),
7. 4 шт зеленый или красный свежий перец (или молотый красный перец),
8. 50-80 грамм сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты слив),
9. соль, как всегда, по-вкусу.

омбало, блошиная мята — ингредиент для соуса ткемали

Как приготовить грузинский соус ткемали

1. Снимите листья с омбало и измельчите, отложите, а стебли, вместе с стеблями укропа и кориандра, чабера положите на дно кастрюли.

2. Засыпьте плоды ткемали поверх веток пряных трав, влейте примерно стакан воды, закройте крышкой и пусть содержимое кастрюли закипит, потом убавьте огонь и тушите, пока плоды не станут мягкими, а косточки легко можно будет отделить. Не беспокойтесь, что воды немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не дадут ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.

4. Кастрюлю снимите с огня, откиньте содержимое на дуршлаг или сито (отвар не выливайте), пусть плоды ткемали остынут, а затем протрите их деревянной ложкой (я это делаю руками). В конце у вас в дуршлаге останутся косточки и шкурки от ткемали.

5. Пюре из слив смешайте с отваром, добавьте соль, сахар по-вкусу, молотый сухой красный перец или измельченный свежий. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получился жидкий, то поварите его на небольшом огне, если густой, то добавьте немного воды. По консистенции соус должен напоминать негустую сметану.

6. Мелко нарезать кориандр, укроп, пропустить через давилку чеснок, а также измельченные листики омбало добавить в соус ткемали  в самом конце варки, дать покипеть полминуты, попробуйте, если нужно добавьте соль, сахар или перец.

готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Закрывать можно обычными пластиковыми крышками.

 Соус ткемали, храниться долго, но, тот, который готовится из незрелой, зеленой сливы, лучше хранить в холодильнике.

Соус «Ткемали» рецепт – грузинская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

Ткемали из алычи: грузинский классический рецепт

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 – 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали – знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т.к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Кавказ подо мною

В сентябре прошлого года мы с моей женой Мариной совершили путешествие в Грузию. Воспоминания живы до сих пор и будут, вероятно, жить ещё долго. Была в этом путешествии, конечно, и своя гастрономическая составляющая. Некоторые блюда, которые мы готовили и раньше, теперь на родном языке “зазвучали” по-новому. Я давно уже варю суп харчо, но прежде получался вариант, близкий к нашему столовско-советскому — теперь я внёс в рецепт необходимые поправки. А вот блюдо из курицы под названием шкмерули, как оказалось, практически ничем не отличается от того, что мы делали и делаем на нашей домашней кухне. Думаю, и вы разглядите в этих шедеврах грузинской кухни элементы собственного кулинарного творчества.

Харчо

Вариантов приготовления грузинского блюда харчо, как, например, вариантов приготовления борща или солянки (селянки), существует много. Собственно, так же, как упомянутый борщ, харчо давно вышло за двери одной только грузинской кухни, его готовят всюду.

Наша знакомая грузинка в Красноярске Тинатин Филиповна, отмеривая нам специи для этого супа, поинтересовалась — как собираюсь готовить? Узнав, что мне нужны ткемали или тклапи, очень удивилась: “Зачем?!” А гранатовый сок и вовсе её сразил. То, что я собирался делать, она назвала “черным харчо”.

Тем не менее и кислые сливы ткемали, и высушенный на солнце ткемалевый сок под названием тклапи, и даже гранатовый сок — очень частые участники процесса приготовления харчо. А вот привычный и как будто неизымаемый из этого блюда рис используется как раз не всегда.

На автовокзале в Батуми нам принесли солидную порцию харчо, в котором томились крупные куски говядины, крупными полукольцами нарезанный репчатый лук и много кинзы, а сам бульон был очень насыщенным и густым. Риса не было. Ну, чем больше рецептов и вариантов, тем больше гастрономических впечатлений нам приготовлено. В другом месте харчо был более привычный, с рисом.

Я дам рецепт, по которому совсем недавно сам готовил харчо, — я делал так и раньше, но не было у меня ни ткемали, ни тклапи. Хотя эту ткемалевую пастилу можно найти на наших рынках. Никто, конечно, не поручится за качество и подлинность, но тут уж как повезёт. (Если не найдёте — невелика беда, можно обойтись и без тклапи.) И грецкие орехи я раньше не добавлял никогда. Только хочу предупредить: не переборщите с рисом, грецкими орехами и тклапи! Иначе получите кашу — вкусную, но кашу, а не суп.

И ещё одно предупреждение. Как принято считать, классический харчо варят из говядины — мне же больше нравится харчо из баранины.

Что нужно?

баранина на кости — 1 кг

рис круглый — из расчёта примерно 1 стакан на 3 литра воды (зависит от качества риса)

тклапи — если купили обычный круглый пласт, примерно 1/4 от него, это граммов 50

грецкие орехи — 1/2 стакана

лук репчатый — 2 шт.

чеснок — 1 большая головка

кинза — большой пучок

петрушка — пучок поменьше

острый перец чили — 1 шт.

хороший гранатовый сок — 1/2 стакана (его можно заменить соусом наршараб — 2—3 ст. ложки)

соль — по вкусу

Что делать?

Варим бульон. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, на медленном огне варим часа два.

Рис предварительно промыть, несколько раз сливая воду.

Грецкие орехи растолочь в ступке или мелко порубить ножом. То же сделать с чесноком.

Лук, кинзу и петрушку мелко порезать.

Перец освободить от семян и прожилок, порезать полукольцами. Если любите поострее — можно бросить его целиком.

Тклапи порвать на мелкие кусочки.

Когда баранина сварится, вынуть её из бульона, освободить от костей, мясо порезать и вернуть в бульон.

Бульон снова довести до кипения, посолить, отправить туда рис, лук, кинзу, петрушку, перец. Варить почти до полной готовности риса. Лук, кстати, в некоторых рецептах советуют предварительно поджарить — я делал и так, и так, больше нравится, когда он отправляется в бульон сырым.

Дальше варианты. Тклапи можно предварительно замочить в части горячего бульона и влить в суп в самом конце, а можно просто опустить в бульон заранее — пастила растворится и отдаст вкус в любом случае. Я делал вторым способом.

Когда рис будет почти готов, влить смесь тклапи (если вы растворяли её предварительно) и гранатового сока, добавить грецкие орехи, чеснок — и через пару минут снимать. Можно приправить хмели-сунели, но я так не делаю: Зелень (особенно кинза) и чеснок — вот настоящий аромат харчо!

Шкмерули (курица в сливочно-чесночном соусе)

И в Тбилиси, и в Батуми шкмерули готовят почему-то в майонезе — по крайней мере, так было в тех точках общепита, где мы это блюдо заказывали. Классический рецепт предполагает всё-таки не майонез, а молоко. Дома мы готовили всегда со сметаной, на этот раз решили пойти на компромисс и сделали со сливками. Собственно, готовила блюдо моя жена, я только фотографировал. Вместо целой курицы мы взяли куриные окорочка — рецепту это не противоречит, зато мясо приготавливается равномерно.

В идеале шкмерули и готовится, и подается в кеце — это такая глиняная сковорода. Но не возбраняется воспользоваться и обычной кастрюлей, желательно с толстым дном, или даже казаном. Нам служила кастрюля.

Что нужно?

куриные окорочка (подчеркиваю: это в нашем случае, может быть и целая курица) — 6 шт.

сливки 20 % — 1 л

вода — 0,5 л

чеснок — 1 крупная головка

кориандр целый — 1 ч. ложка

перец белый, соль — по вкусу

масло растительное для жарки

Что делать?

Окорочка разрезать на две-три части каждый (в зависимости от величины). Если целая курица — разрубить на небольшие кусочки.

Обжарить курицу в сковороде на хорошо разогретом растительном масле, сложить в кастрюлю.

Сливки смешать с водой, залить ими курицу так, чтобы она была покрыта почти вся, посолить, поперчить, добавить кориандр (можно потолочь его в ступке — мы добавляли цельный), довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 50. Вообще всё зависит от ваших вкусов — мы готовили с тем расчётом, чтобы мясо легко отделялось от костей.

Минут за пять до готовности добавить раздавленный чеснокодавкой чеснок, перемешать, накрыть крышкой — и через пять минут снимать.

Подавать блюдо можно с гарниром из риса, с густой кукурузной кашей (она в Грузии называется гоми или мамалыга) или просто без гарнира.

Незабываемые каникулы — отзыв о h20 Conquistador, Плайя-де-лас-Америкас, Испания

На Тенерифе я побывала впервые. Как сказал мой младший брат: «Все с Канар начинали, а ты заканчиваешь»:)
В 16-30 самолёт «Аэрофлота» приземлился в Южном аэропорту, в 16-50 уже села в такси. Но багаж я не ждала…
Останавливалась на 7 ночей, с 5 по 12 января, в отеле «Conquistador», на набережной, в центре Плайя де лас Америкас.
Холл отеля был украшен к новогоднему празднику/
Номер брала с одной двухместной кроватью с видом на бассейн и на море.
Посредине бассейна (в виде лагуны) стоят лежаки с навесами — это не для всех, только для номеров «Привилегия»/
Бар у бассейна — для всех:) Лежаков много.
Халатов и тапочек нет. Есть один российский телеканал.
На балконе замечательно наблюдать закаты.
Номер просторный, неправильной формы.
На столе стояли 2 приветственные бутылки воды.
Кондиционер включается только на минимум, на определённую температуру выставить нельзя. Есть только 3 режима. Зато работает при открытой балконной двери. Сейф электронный, но надо сначала «зарядить» карточку от номера на введение кода для сейфа. На неделю сейф стоит 18 евро, за 1 ночь — 2,70 евро.
Холодильник есть, но пустой.
Матрас отличный, в шести подушках просто утопала, постельное бельё качественное. В изголовье — поворотные лампочки для чтени.
Сантехника новая, всё сияло и блестело, напор воды хороший.
Пару раз приносили слегка застиранные полотенца.
Из принадлежностей были: мыло, шампунь, гель, ватные диски, зубная щётка и паста, спонжик для обуви, расчёска. Всё это периодически пополнялось.
Внутри номера тоже всё чисто и красиво, но вот двери…
Входная дверь в номер рассохлась, просела, и, чтобы попасть в номер, приходилось применять силу.
Справедливости ради — это был единственный минус данного отеля. И то — двери просели не во всех номерах (специально смотрела), так что — просто не повезло…
На балконе стояла пепельница. Видимо, можно курить.
Горничная при первой уборке оставила в номере свою электронную карту и больше её не забирала. Поэтому, уходя, оставляла кондиционер включенным.
Через эту калитку за бассейнами можно выйти прямо на набережную.
Перед калиткой есть зона отдыха с навесами и пункт проката велосипедов.
По вечерам у бассейна сначала детская анимация, затем выступления разных певцов/танцоров. При закрытом балконе плюс беруши уснуть можно. Но зато ровно в 23 часа — отбой и полнейшая тишина.
При открытом балконе прекрасно спалось под мощный гул океана и стрёкот цикад:)
В отеле есть СПА. Ничего сказать не могу, не была. Есть тренажёрный зал.
ЕДА:
Завтрак с 07-30 до 10-30. Соки, кофе, чай, горячий шоколад — из автоматов. Мюсли, йогурты в баночках и натуральные. Фрукты: дыня, арбуз, бананы, яблоки, груши, виноград, киви, апельсины, мандарины свежие, персики консервированные. Рыба горячего копчения, сардины, овощи свежие нарезанные, 8 видов колбас, паштет, 8 видов сыра, суши. Картофельные оладьи, омлеты с начинками и без, яичница. Сосиски, шпикачки, бекон, грибы жареные. Джемы, масло, мёд в баночках. Круассаны, булочки из слоёного теста 3-5 видов, хлеб 5 видов.
На завтраке было шампанское (не успевали менять ведро с бутылками и подносы с бокалами!), ликёр ягодный (видела, как им разбавляли шампанское) и … водка «Смирнов», томатный сок, соус ткемалевый, перец — так и было написано: ингридиенты для «Кровавой Мэри»:)
Но, к слову сказать, ни разу не видела, чтобы кто-то наливал водку.
Без книжечки от ключа на ужин не пускают! Ужин с 18 до 21 часа.
На ужине, например, бутылка воды — 2 евро, бокал вина (не всё вино есть по бокалам) — от 5 евро.
Что было из еды: 2 вида супа, ягнёнок, свинина и телятина в различных исполнениях, курица в соусе и частями на гриле, хамон — нога, кролик, кальмары, рыба 3-4 видов, ростбиф большим куском, паэлья с морепродуктами, лазанья со шпинатом, устрицы, различные гарниры, в т.ч. спаржа, рататуй, цветная капуста в кляре. Из закусок — валованы с сырным кремом и икрой, тарталетки с различными начинками из рыбы и овощей, овощи свежие нарезанные. Был прилавок с китайской едой. Были все фрукты, что и на завтраке. На десерт — несколько видов мороженого с прилагающимися вафельными трубочками, 3 вида тортов, 8 видов пирожных. Малипусеньких, вкуснющих! Например, различные кремы в формочке из шоколада.
Через день на ужине выставлялись бесплатные безалкогольные коктейли: пина колада, Сан Франциско, мохито, сангрия.
Взяла на пробу один раз обед в отеле за 26 евро — не понравился. По-моему, всё, что осталось от ужина и от завтрака…
На этаже, где ресепшен, есть прекрасный бар с незадранными ценами (апельсиновый фреш — 3,5 евро), с уютными диванчиками, с живой музыкой по вечерам.
Чек аут в 12-00. Можно заранее продлить номер: до 15 часов за 20 евро, до 18 часов за 30 евро, до 22 часов за 50 евро.
Я вечером накануне попросила продлить до 15 часов. Записали в тетрадку, но не в компьютер. Это меня насторожило, но выводов я не сделала. Надо было утром подойти, подтвердить возможность продления номера. Я этого не сделала. Пришлось «выметаться» в 12 часов:)
Но для «помыться и переодеться» перед дорогой выдают бесплатно на полчаса (не знаю, насколько строго, я пробыла минут 45) пустующий номер.
Мне попался двухкомнатный.
На стойке регистрации постоянно народ — закладывайте время на чек аут.
От соседнего отеля «Europe Villa Cortes» отходит бесплатный автобус в El Corte Ingles в Санта Крузе, на шопинг:).
Все дни, кроме воскресенья. Выдают скидочную карту.
Напротив входа в отель стоянка такси. На набережной, рядом с отелем есть прокат инвентаря. Вдоль океана много скамеечек. Много ресторанчиков, кафе, баров, магазинов, повсюду — экскурсионные бюро. Встречается несколько детских площадок на набережной и на параллельных улицах.
Темнело в январе в 19 часов, светало в 07-30.
Днём было жарко, до +25 — 27 градусов, вечером прохладно. Но — из-за ветра. Гуляла в жилете синтепоновом, иногда надевала лёгкую курточку, даже с накинутым капюшоном. Но ногам в босоножках было тепло.
Тенерифе в январе мне понравился больше, чем Кипр в январе:)
Даже, учитывая 7-часовой перелёт из Москвы в переполненном самолёте…

Сливовый соус ткемали

Сливовый соус ткемали

• Слива — 2,5 кг
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• 2-3 веточки зелёного базилика
• 2-3 веточки кинзы
• 3 зубчика чеснока
• 1-2 лавровых листа
• Жгучий перец по вкусу

Смеркалось… (так и хочется продолжить: «… хливкие шорьки пырялись по наве…»), по дому витали, обгоняя друг друга, ароматы зелёного базилика и кинзы, в котле кастрюле побулькивал компот из сливового жмыха, а женщина в переднике с бешеными глазами и коричневыми от сливового сока руками с болезненным упорством перфекциониста перетирала через сито свежесваренные фрукты. Так начиналась очередная часть вкуснейшего осеннего триптиха — ткемали.

Прекрасное дополнение к мясу, рыбе, птице и множеству других блюд, соус номер один в грузинской кухне. По традиции, для его изготовления используют специальный сорт сливы, который так и называется — ткемали (в простонародье — алыча). Где раздобыть алычу почти в середине октября в Москве, когда любая слива в принципе — находка, я не знаю, поэтому готовила из того, что удалось купить:) А что касается рецепта, то интернет кишит самыми разнообразными его вариациями, и у всех, как водится, ткемали самый настоящий:) Я спросила у подруги, уточнила ещё у мамы моего мужа (а она с Северного Кавказа и готовит просто изумительно!) и выяснила, что, за исключением нюансов, суть везде примерно одна. Из важного — несладкий сорт сливы (а лучше всего — именно алыча!) и обязательное наличие кинзы (в сухом виде кориандр). Ну, так вот… Сливовый соус ткемали у меня получился таким вкусным, что основные блюда хочется готовить теперь в дополнение к нему, хотя должно быть как раз наоборот:)

Рассказываю, как делать.

Вынимаем из сливы косточки (у меня получилось 2,5 кг), заливаем произвольным количеством воды и ставим на огонь. Недолго варим до мягкости. Остужаем, перетираем через сито. Так мы получаем чистое и очень красивое сливовое пюре.

Помещаем его в кастрюлю, кладём туда же примерно 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку или натёртых на мелкой тёрке, 2-3 веточки зелёного базилика, 2-3 веточки кинзы (мелко нарезать). Если кинзы нет, можно положить 1 ч. л. кориандра. Добавить также 1-2 лавровых листа и немного жгучего перца по вкусу (у меня — четверть достаточно крупного стручка). Отмечу, что все специи кладутся с учётом личных предпочтений и вкуса, собственно, сливы.

Ставим на средний огонь наш будущий соус: нам нужно уварить его до желаемой густоты. Мне потребовалось на это минут 10-15.  

Разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, до остывания накрываем тёплым полотенцем. Храним в прохладном месте.

Вот, собственно, и все дела! Самое сложное и долгое — вынуть косточки, протереть сливу через сито. Хотя если через сито, то косточки можно, если честно, и не вынимать: они всё равно вместе со шкуркой на сите останутся. А вот если вы решите упростить себе задачу и просто измельчить проваренную сливу блендером (why, собственно, not?), придётся с косточками разбираться на берегу!:) А что касается жмыха, то я лично всегда варю из него компотики: нечего добру пропадать, да и очень вкусно получается!

Весёлых кулинарных приключений вам! И приятного аппетита!

Опубликовано: 12.10.2015

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

“РОССИЙСКАЯ ГАЗЕТА”: Губернатор попросил вернуть военные вузы | Улпресса

Виктория Чернышева
Глава Ульяновской области Сергей Морозов обратился к руководству ряда федеральных структур с обращением, в котором просит восстановить в Ульяновске военные училища. Письмо отправлено председателю комитета Госдумы РФ по обороне Владимиру Комоедову и главе комитета Совета Федерации по обороне и безопасности Виктору Озерову.

Ульяновск – город с богатыми военными традициями. До 1991 года здесь располагалось гвардейское танковое командное училище, из стен которого вышли более 150 будущих маршалов и генералов. 101 выпускник танкового училища был удостоен звания Герой Советского Союза. В 1991 годе его расформировали. Сейчас на его территории располагается Ульяновское гвардейское суворовское военное училище.

Судьба двух других военных вузов тоже оказалась печальной. В 2008 году было расформировано Ульяновское высшее военное инженерное училище связи. Сейчас на его территории располагается учебный центр по подготовке младших специалистов связи. Техническая база бывшего военного вуза позволяет готовить связистов по 14 военно-учетным специальностям. “Учебные корпуса бывшего училища связи находятся в хорошем состоянии и позволяют разместить до 15 кафедр. Казарменный фонд позволяет разместить минимальными затратами до 1500 курсантов”, – говорится в обращении Морозова.

А в 2011 году был расформирован последний ульяновский военный вуз – военно-техническое училище, которое подготовило более 17 тысяч офицеров высокой квалификации. Оно было единственным в мире, которое готовило офицеров – специалистов службы горючего инженерного профиля для всех видов и родов войск Вооруженных Сил.

Училище пытались спасти. Ветераны, родители курсантов обращались в различные инстанции, однако их усилия оказались тщетными. Приказ о ликвидации вуза был подписан “в целях совершенствования системы подготовки кадров в военных образовательных учреждениях высшего профессионального образования”. Два курса – четвертый и пятый – отправили доучиваться в Вольск Саратовской области, где не было специальностей, по которым обучали в Ульяновске.

Сегодня городок технического училища используется для временного размещения суворовцев, которых переселили из-за реконструкции собственного городка. Как уточнил ульяновский губернатор, учебно-материальная база технического училища сохранена. “В том числе, сохранены уникальные учебные корпуса и объекты стационарной и полевой базы (лаборатории, химмотологии, элементы складов горючего, трубопроводный полигон и другие). Профессорско-преподавательский состав, начальники и командиры готовы вернуться в стены родного училища”, – написал в обращении Морозов.

Глава Ульяновской области попросил оказать содействие в возобновлении деятельности высшего военного инженерного училища связи и военно-технического училища. Либо создать иные высшие военные учебные заведения в городе. “Ежегодно более тысячи подготовленных офицеров направлялись для прохождения службы в различные гарнизоны страны. Военные учебные заведения были неотъемлемой частью города Ульяновска и принимали активное участие в общественной жизни. Курсанты училищ служили примером для многих юношей, которые впоследствии посвятили свою жизнь служению Отечеству”, – пояснил свою позицию губернатор.

Кстати, по городу периодически курсируют слухи о закрытии и Суворовского училища. Если случится и это, то традиция военной подготовки, которая формировалась здесь не один десяток лет, умрет окончательно.

Использование товарной пектиназы в производстве фруктовых соков. Часть 3: Иммобилизованная пектиназа для обработки затора

Реферат

Ферментативная обработка затора — это хорошо известный современный процесс получения большего количества сока из фруктов и овощей. Согласно этой методике, клеточная стенка и пектин средней пластинки плода разлагаются под действием пектиназной активности. Помимо увеличения производительности пресса и выхода сока до 20%, он также положительно влияет на достижение высокого содержания каротина и сухих веществ в продукте.Целью исследования было изучить активность и возможность повторного использования иммобилизованной коммерческой пектиназы под названием «Pectinex Ultra SP-L» в морковном пюре. Процесс иммобилизации проводили с использованием частиц ионообменной смолы, промытых 0,05 М фосфатным буфером при pH 4,5. Пектиназную активность иммобилизованного фермента определяли путем измерения снижения вязкости модельной системы раствора пектина при pH 4,5 и 35 ° C, и было обнаружено, что она составляет 1,252-пектин (мас. / Об.,%) / С мл. После девяти серийных исследований модельной системы потеря активности составила всего 20%.Оптимальная начальная концентрация фермента была определена путем измерения наивысшей активности пектиназы в растворе пектина и составила 6% (об. / Об.). Частицы с иммобилизованным ферментом добавляли к морковному пюре в количестве 1,5 г частиц / 100 г пюре при pH 4,5 и 35 ° C для разложения растворимого и нерастворимого пектина и полисахаридов, вызывающих помутнение. Активность иммобилизованного фермента определяли путем измерения pH, содержания сухого вещества и вязкости пюре. Препарат с иммобилизованным ферментом снизил вязкость морковного пюре с 90 до 6.5 Пуаз после 60 мин инкубации. В то время как вязкость и pH пюре были уменьшены, было обнаружено, что содержание сухого вещества и общий выход увеличились из-за разложения полисахарида. Средний прирост урожая составил 30,23% по сравнению с выходом, полученным из обработанного неферментативным способом морковного сока. Иммобилизованный фермент использовали 5 раз в среде с морковным пюре при описанных выше условиях, и было обнаружено, что потеря активности составила только 6,5%. Активность иммобилизованного фермента была достаточно стабильной.

Ключевые слова

Морковный сок

Иммобилизация

Пектиназа

Пектин

Ферментная обработка

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Copyright © 2000 Elsevier Science Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Ультразвуковая обработка верджукового (незрелого виноградного сока) уксуса: влияние на биологически активные соединения, сенсорные свойства, микробиологическое качество и антиканцерогенное действие

Verjuice — один из альтернативных фруктовых соков, недавно полученных из незрелого винограда.В этом исследовании основная цель заключалась в оптимизации условий процесса обогащения биоактивными компонентами верджукового уксуса с помощью ультразвуковой обработки. С этой целью образцы уксуса обрабатывались ультразвуком в разное время (2, 4, 6, 8 и 10 мин), с разной амплитудой (60%, 65%, 70%, 75% и 80%) и частотой 26 кГц. Общее содержание фенолов (TPC), общее содержание флавоноидов (TFC), общая антиоксидантная способность (1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) и восстанавливающая антиоксидантная способность меди (CUPRAC) были оценены для оптимизации (методология поверхности отклика (RSM) и генетический алгоритм (ГА)) условий процесса.Затем оценивали сенсорные свойства, микробиологическое качество и антиканцерогенную активность для образцов верджукового уксуса, обработанного ультразвуком (UVV) (результат RSM 9,4 мин и 68,7 амплитуды), традиционного верджукового уксуса и пастеризованных образцов верджукового уксуса, полученных в результате оптимизации. В конце оптимизации RSM были определены CUPRAC (464,44 мг TEAC / мл), DPPH (0,694 мг TEAC / мл), TFC (70,85 мг CE / мл) и TPC (12,22 мг GAE / мл). Результаты RSM и GA оказались примерно одинаковыми.Результаты анализа показали, что обработанный ультразвуком верджуковый уксус был обогащен биологически активными компонентами по сравнению с другими образцами. Уксус Verjuice обладает антиканцерогенным действием. Образец UVV обычно ценился при сенсорной оценке. В результате ультразвуковое лечение верджуковым уксусом оказалось успешным.

Ключевые слова: Антиканцерогенный; Генетический алгоритм; Методология поверхности реагирования; Ультразвук; Уксус Verjuice.

Размышления о гранатах: Нар Экшиси ‘Сос’

_{Исходное сообщение от ноября 2018 г., обновленное июнем 2020 г.}

Что в имени? то, что мы называем Нар Экшиси

Какое другое имя пахло бы так же сладко?

3 лиры, 8 лир 18 лир … Почему разница в цене и в чем разница в названии?

Оба говорят «Нар Экшиси» — «гранатово-кислый», но эти два продукта выглядят и имеют совершенно другой вкус, если сравнивать их бок о бок, и это может быть разницей в том, насколько вкусным окажется ваш салат.

Вы заметили разницу?

Это просто разница в одно слово на передней стороне бутылки, но на этикетке отображается совершенно другой продукт, если вы его перевернете.

Список ингредиентов одной бутылки полностью перевешивает другую, но почему?

Гранаты обладают множеством полезных для здоровья, антиоксидантов, витаминов и противовоспалительных свойств. Говорят, что он полезен для вашей иммунной системы, снижает уровень холестерина и помогает организму увеличить запасы витамина B (Livestrong.com)

Но это если вы едите гранат — просто гранат, каковым является Nar Ekşisi, 100% концентрированный гранатовый сок.

Второй товар — «Соус» имеет список ингредиентов, различающийся в зависимости от марки, но вы можете ожидать увидеть, по крайней мере, сироп глюкозы и / или сахар, лимонную кислоту, красители, ароматизаторы и другие химические вещества, а также немного настоящего гранатового сока. однако даже это не всегда гарантируется.

Снижение затрат Многие магазины на вынос çig kofte теперь предлагают только версию sos , а в некоторых из них даже нет настоящего гранатового сока.

Когда вы платите 5-8 лир за обеденный перекус, возможно, вы будете более снисходительны, но я также заметил, что бутылки sos сейчас расползаются в нескольких ресторанах, что меня невероятно расстраивает.

Но дело не только в качестве ингредиентов, дело и в продукте, когда вы пробуете настоящую ‘Nar Ekşisi’, кислую гранатовую патоку , как в 100% продукте, она должна быть именно такой — кислой: она должна давать все ваши вкусовые рецепторы на грани.

Это тот чудесный острый, насыщенный пунш, который так хорошо сочетается с кислотностью лимона и фруктовыми перчинками оливкового масла в вашем салате.

Он также должен течь как концентрированный сок, но не быть липким, и у вас определенно не должно остаться сладкого тошнотворного вкуса во рту.

И что самое удивительное, когда дело касается соуса — дороже не всегда означает лучшее качество:

, возьмите эти два продукта здесь — версию Carrefour по сравнению с уважаемым брендом специй здесь, в Турции.

Версия Carrefour стоимостью 3,45 лиры * состоит из 30% концентрированного гранатового сока, версия Bağdat стоимостью 8,75 лиры * всего 10% сока, а также содержит ароматизатор граната.

Оба включают карамельный краситель, лимонную кислоту, сироп глюкозы, воду, а также бензоат натрия (Carrefour) и сорбат калия (Bağdat)

Возникает вопрос, стоит ли покупать Нар Экшиси (гранатовый соус) или Нар Экшиси Сос (гранатовый соус)?

Ответ для меня прост — всегда 100% гранатовая патока, приобретенная либо в магазине, либо с фермерского рынка / магазина, которому можно доверять.

Это действительно стоит намного дороже, но вы получаете разные продукты с каждым, и для меня качество стоит платить, вкус, текстура и общее удовольствие не имеют себе равных в версии соуса.

Однако это не всегда так просто, поэтому, если вы не против или даже не любите более сладкую патоку и вам нужно следить за монетами, обратите внимание на соус с высочайшим содержанием сока или «Нар Сую Консантреси» — это концентрированный гранатовый сок.

Заметили ли вы разницу во вкусах бутылок с соусами, купили ли вы бутылку «sos», думая, что покупаете патоку, которую вы отведали в турецком ресторане?

Когда я была беременна сыном, я не могла насытиться Nar ekşisi: Я хотела его на салат, чипсы, крекеры! Я был одержим этим, но не всегда получал такое же вкусное удовлетворение.

Я покупал разные бренды, пытаясь найти «тот», который мне понравился.Затем однажды я измерил разницу в цене, прежде чем заметил разницу в маркировке.

Примерно в то же время я тоже заболела гестационным диабетом. Я лучше следил за своей диетой, но я также перешел на 100% чистый концентрат, и мой уровень сахара стал таким — ровным.

У меня все еще есть бутылка соуса, которую я использую, добавляя к тортам и печеньям, но я никогда не вернусь.

* Цены действительны на ноябрь 2018 г.

Люминальная соматостатиноподобная иммунореактивность желудка в ответ на различные стимулы у человека

Французско-армянский активист обливает турецкого посла красным соком (видео)

«Nor Seround» заявляет об ответственности: «Не может быть мира без правосудия»

ПАРИЖ (АВ) — 2 марта активист французского армянского происхождения бросил чашку гранатового сока, символизирующего кровь, в Хакки Акила, посла Турции во Франции, когда он выступал на факультете с докладом на тему «Секуляризм в Турции и Франции». права в Парижском университете Декарта.По данным France 24.