Состав водки по госту: Химический состав водки по ГОСТу, формула классической водки по рецепту СССР

Содержание

Химический состав водки по ГОСТу, формула классической водки по рецепту СССР

Роскачество и Стандартинформ продолжают совместный проект, в рамках которого в серии материалов рассказывается о первых стандартах качества, разработанных для российской продукции. В этот раз смотрим на водочный ГОСТ и в четырех коротких главах наблюдаем, как усложнялись требования к производству крепкого алкоголя.

Довоенный ГОСТ

Первый ГОСТ на водку был введен в действие 1 мая 1941 года. В него вошел алкоголь, который делился по содержанию спирта на три категории: 40, 50 и 56 процентов. Водку определили как смесь этилового спирта с водой, которую нужно было обрабатывать активированным углем и фильтровать. Спирт для водки тоже нормировался документом, а несоблюдение стандарта на крепкий алкоголь преследовалось по закону.

Отдельно в ГОСТе прописывался состав водки «Московская особая». Ее, кроме утвержденных ингредиентов, нужно было сдобрить уксуснокислым и двууглекислым натрием, который снижал ущерб для слизистой желудка при употреблении.

В 1941 году 40-процентную водку разрешено было разливать только в стеклянную посуду. Для розницы ее объем варьировался от 100 граммов до трех литров, в рестораны и столовые привозили бутыли от пяти до 25 литров. Более крепкую водку – 50–56 процентов спирта – выпускали в бутылках до трех литров.

ГОСТ развитый, советский

В 1982 году с вступлением в силу соответствующего стандарта требования к производству и составу водки стали более сложными. Так, список возможных спиртов, из которых ее готовили, расширился до трех: безымянный «спирт высшей очистки» и спирты «экстра» и «люкс». Как и ранее, производство спиртов было стандартизировано. Кроме спирта, в состав водки входили вода, сахар, активированный уголь, марганцовка, натуральный мед, уксусные и лимонные кислоты и другие ингредиенты.

С новым ГОСТом стала разниться крепость водки. Теперь она зависела от вида спирта, на основе которого водка была приготовлена. Из спирта высшей очистки производили водку 40–45, 50 и 56 процентов. Из спирта «экстра» – 38–45, 50 и 56 процентов, а из спирта «люкс» готовили 40-процентную водку.

В 1982 году водку уже разливали иначе. Изменился объем бутылки – минимальная емкость составляла 50 грамм, а максимальная – 1,75 литра. А известные марки – «Пшеничную», «Столичную», «Московскую особую» и другие – можно было разливать и в специальные тары: хрустальные и фарфоровые графины, бутылки из резного стекла.

Первый российский

После распада СССР Госстандартом России в 1999 году был принят ГОСТ Р «Водки и водки особые. Общие технические условия». Его ввели в нашей стране в 2001 году, и по своей сути он повторял предыдущие версии, но имел множество уточнений и ответвлений.

В первом российском стандарте водка делилась на собственно «водку» и «водку особую».

Обе определялись как «спиртные напитки крепостью 40–45, 50 и 56 процентов, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием».

При этом были еще и уточняющие определения для каждого из видов водки.

Водка: бесцветная водно-спиртовая жидкость крепостью 40–45, 50 или 56 процентов с характерным вкусом и ароматом.

Водка особая: высокосортная водка крепостью 40–45 процентов с подчеркнуто специфическими ароматом и вкусом, получаемыми за счет внесения ароматических компонентов.

В отличие от стандарта 1941 года, в российской водке стало допускаться содержание метилового спирта, но в очень малых долях по отношению ко всему объему – не более 0,03 процента. Скорее всего, допуск по содержанию метилового спирта появился не потому, что его стали на самом деле подмешивать. Вероятно, изменились измерительные приборы, став более точными, способными фиксировать «погрешные» содержания метила после очистки.

Читайте также: 10 случаев, когда водка пойдет на пользу организму

Современный ГОСТ и спирт «альфа»

Сейчас в России действует ГОСТ на водку 2013 года, вступивший в силу в качестве национального стандарта согласно приказу Росстандарта с 1 июля 2014 года.

По определению, это «спиртной напиток, произведенный на основе ректифицированного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды, крепостью от 37,5 до 56 процентов, представляющий собой бесцветный водно-спиртовой раствор с мягким присущим водке вкусом и характерным водочным ароматом».

Иными словами, водка должна состоять из спирта, воды и добавок, быть прозрачной и пахнуть как водка.

В стандарте 2013 года фигурирует новый вид спирта – «альфа». Для алкоголя на его основе предусмотрены иные пределы содержания метилового спирта – не более 0,003 процента против 0,02 процента в спиртах «экстра» и «люкс». Нехитрые вычисления говорят, что спирт «альфа» должен быть почти в семь раз чище других.

Если заглядывать в стандарты на эти спирты, то их ключевое различие, конечно, в ингредиентах.

«Люкс» – готовится из смесей различных видов зерна.

«Экстра» – из смесей зерна и картофеля.

«Альфа» – только из пшеницы, ржи или смеси этих зерен.

Чем водка дороже, тем она «вкуснее»? Совсем необязательно! Читайте, какая из дешевых водок заслужила похвалу дегустаторов.

По стандарту 2013 года для приготовления водки, помимо спирта и воды, должны применяться: сахар, двууглекислый натрий, кислоты (уксусная, молочная, соляная, уксусная лесохимическая), натуральный мед, уголь активированный древесный, поваренная соль, марганцовка, сухое молоко, картофельный крахмал, ароматные спирты, эфирные масла и другие ингредиенты. Допускается использование пищевых добавок, разрешенных к применению в производстве водок.

Маркировка продукции должна содержать: наименование, крепость, объем, состав, срок годности (в случае установления изготовителем неограниченного срока годности есть надпись: «Срок годности неограничен при соблюдении условий хранения и транспортирования»), массовая концентрация сахара, дата розлива, обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт, предупреждающие надписи.

ГОСТ Р 56402-2015 Российское качество. Русская водка. Технические условия

Текст ГОСТ Р 56402-2015 Российское качество. Русская водка. Технические условия

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

Российское качество

РУССКАЯ ВОДКА

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стенда ртммформ 2015

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии» (ФГБНУ ВНИИПБТ)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 мая 2015 г. N9 334-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1. 0—2012 (раздел В). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном (ло состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе л Национальные стандарты». В случае лересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен о качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Российское качество РУССКАЯ ВОДКА Технические условия Russian quality. Russian vodka. Specifications

Дата введений — 2017—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на водки и водки особые, которые относятся к водкам с защищенным наименованием места происхождения «Русская водка» (далее — Русская водка).

Примечание — Русскую водку производят по оригимвльмым рецептурам из отечественного сырья (кроме пряностей). Все стадии производства, включая бутилироааиие. осуществляют не территории Российской Феде-редин.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта изложены в 4.1.5. требования к качеству продукта — в 4.1.2.4.1.3. к упаковке — в 4.3, к маркировке — в 4.4.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 332—91 Ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные. Технические условия

ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 2156—76 Натрий двууглекислый. Технические условия ГОСТ 6217—74 Уголь активный древесный дробленный. Технические условия ГОСТ 6824—96 Глицерин дистиллированный. Технические условия ГОСТ 9142—90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 10117.2—2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12290—89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 19792—2001 Мед натуральный. Технические условия ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

Издвнив официальное

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30536—2013 Водки и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

ГОСТ 30536—97 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31626—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампвро-метричесхий метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31726—2012 Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная ЕЗЗО. Технические условия ГОСТ 31895—2012 Сахао белый. Технические условия ГОСТ 32035—2013 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа ГОСТ 32098—2013 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 32131—2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия

ГОСТ Р 51474—99 Упаковка Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51675—2000 Ящики полимерные многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями ГОСТ Р 51823—2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инеерсион-но-вопьт-амперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ Р 54644—2011 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ Р 55313—2012 Спирт этиловый из пищевого сырья и напитки спиртные. Метод органолептического анализа

ГОСТ Р 55982—2014 Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия ГОСТ Р 56389—2015 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «(Классический». Технические условия

Примечание—При пользовании настоя шим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов а информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии а сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта с учетом всех внесенных а данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта а ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а котором дана ссылка на него, рекомендуется применять а части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

3.1 Русская водка: Спиртной напиток, произведенный из этилового ректификованного спирта а Классический», полученного из ржи и/или пшеницы (или их смеси), и исправленной воды, обработанный березовым активным углем с добавлением ингредиентов или без них. представляющий собой бесцветную жидкость крепостью 40.0 % об. с мягким вкусом и характерным водочным ароматом (водки) или специфическим вкусом и/или ароматом (водки особые).

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Русскую водку производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для каждого наименования водки, с соблюдением требований, установленных в [1].

4.1.2 Русская водка по органолептическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Внешний вил Цвет

Вкус и аромат

Прозрачная жидкость баз посторонних включений и осадка Бесцветный

Характерный для водок и водок особых, без постороннего привкуса и аромата. Водка должна иметь мягкий вкус и характерный водочный аромат (аодкм) или еле-цифический вкус и/или аромат (водки особые)

4.1.3 По физико-химическим показателям Русская водка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	для спирта «Классический»
Крепость, % об. (объемная доля этилового спирта. %)	40.0
Щелочность — объем соляной кислоты концентрации c(HCL) ■ 0.1 моль/дм³. израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более	2.0
Массовая концентрация уксусного альдегида а 1 дм³ безводного спирта, мг. не более	5
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол. 2-пропанол, изобутилоаый спирт. 1-бутанол, изоамилоаый спирт) а 1 дм³ безводного спирта, мг	2-5
Массовая концентрация сложных эфиров (метилвцетат. этилацетат) а 1 дм³ безводного спирта, мг. не более	13
Объемная доля метилового спирта а пересчете на безводный спирт. %. не более	0. 003
Примечания 1 В Русской водке при проверке на предприятии-изготоаителе допускаются отклонения от установленной нормы по крепости. %: ±0.2 — для одной бутылки из партии: ±0.1 — для 20 бутылок. 2 Допускается а Русской водке наличие кислот массовой концентрацией, а пересчете на лимонную, не более 0.4 г/100 дм³ (0.04 г/100 см³).

4.1.4 Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней, установленных [1).

4.2 Требования к сырью и материалам

Для приготовления Русской водки должны применять:

• спирт этиловый ректификованный «Классический» по ГОСТ Р 56389:

— воду питьевую до исправления по [2] или [3), после исправления со следующими физико-химическими показателями, приведенными в таблице 3:

Таблица 3

Наименование показателя	Значение показателя
Жесткость. ‘Ж. не более	0. 1
Щелочность, ммоль/дм³. не более	1.5
Окисляемость. мг 0₂ /дм³, не более	2
Водородный показатель. pH. не более	7.0
Массовая концентрация железа, мг/дм³. не более	0.05
Массовая концентрация сульфатов, мг/дм³. не более	10
Массовая концентрация хлоридов, мг/дм³. не более	10
Массовая концентрация кремния, мг/дм³. не более	1.0
Массовая концентрация гндрокарбонатов. мг/дм³. не более	92

• сахар белый по ГОСТ 31895;

• натрий двууглекислый по ГОСТ 2156:

• кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;

— мед натуральный по ГОСТ 19792. ГОСТ Р 54644;

• глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;

• уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;

• кислоту лимонную безводную ЕЗЗО по ГОСТ 31726;

• соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

— картон фильтровальный для пищевых жидкостей по ГОСТ 12290;

• ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332;

• ароматные спирты и настои спиртованные, получаемые из пряно-ароматического, фруктового (плодового) и других видов растительного и пищевого сырья, экстракты растительного сырья, эфирные масла, ароматизаторы и пищевые добавки, комплексные пищевые добавки и другие пищевые ингредиенты. разрешенные к применению в пищевой промышленности.

По показателям безопасности сырье и материалы, применяемые для производства Русской водки. должны соответствовать требованиям [1], [4].

4.3 Упаковка

4.3.1 Упаковка должна соответствовать требованиям [5].

4.3.2 Русскую водку разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже класса III по ГОСТ 10117.2. ГОСТ 32131 или в другую потребительскую упаковку, изготовленную из материалов, которые в контакте с водкой обеспечивают ее качество и безопасность.

4.3.3 Русскую водку разливают в потребительскую упаковку по объему или по уровню.

4.3.4 Объем Русской водки в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке с учетом допускаемых отклонений по ГОСТ 32098.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579 (таблица А1. пункт 4. 2а).

4.3.5 Бутылки с Русской водкой укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими сохранение качества и безопасности, а также герметичность укупоривания.

4.3.6 В качестве транспортной упаковки используют ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, пластмассовые многооборотные ящики по ГОСТ Р 51675. художественно оформленные сувенирные коробки или другие виды упаковки, позволяющие обеспечить сохранность и безопасность продукции при хранении и транспортировании.

4.3.7 Упаковку бутылок и другой потребительской упаковки с Русской водкой для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркировка потребительской упаковки осуществляется в соответствии с [6]. ГОСТ 32098.

4.4.2 Транспортная маркировка — в соответствии с [6]. ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционных знаков: «(Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги». «Верх», «Пределы температуры» и «Предел штабелирования по массе».

4.4.3 Допускается при маркировке Русской водки использование текстового фрагмента «Русская водка», а также «Russian vodka» или «Russkaya vodka».

4.4.4 Маркировка Русской водки, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 32035.

5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в Русской водке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 32035.

6.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ Р 55313.

6.3 Определение крепости, щелочности — по ГОСТ 32035.

6.4 Определение массовой концентрации уксусного альдегида, сивушного масла, сложных эфиров. объемной доли метилового спирта — по ГОСТ 30536.

6.5 Подготовка проб к минерализации — по ГОСТ 26929.

6.6 Определение содержания токсичных элементов:

. свинца ло ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51823:

— мышьяка ло ГОСТ 26930, ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51823;

. кадмия по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51823:

— ртути ло ГОСТ 26927, ГОСТ Р 51823.

6.7 Определение полноты налива — ло ГОСТ 32035.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Русскую водку, разлитую в потребительскую упаковку, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с [1], ГОСТ 32098 и правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

7.2 Русскую водку хранят при температуре от минус 15 ^вС до плюс 30 °С в сухих помещениях, не имеющих посторонних запахов, с относительной влажностью воздуха не выше 85 %.

7.3 Срок годности при соблюдении условий хранения и транспортирования не ограничен.

Библиография

[1J Т Р ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного сою за «О безопасности пищевой продукции»

[2J СанПиН 2.1.4.1074—2001 Гигиенические требования к качеству воры централизованных систем питьевого

водоснабжения. Контроль качества

[3] СанПиН 2.1.4.1175—2002

[4J ТР ТС 029/2012

[SJ ТР ТС 005/2011 [6] ТР ТС 022/2011

Гигиенические требования к качеству воды неиентрализоеанного водоснабжения. Санитарная охрана источников

Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных веществ» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция а части ее маркировки»

УДК 663.5:006.354 ОКС 67.160.10 Н74 ОКП 91 8100

Ключевые слова: Русская водка, водки, водки особые

Редактор /7.Л. Штендвпь Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Ю.М. Прокофьева Компьютерная аерстке Л.А. Круговой

Сдано а набор 22.05.2015. Подписано а печать 0Э.Об.2015. Формат 80 * 84Гарнитура А риал

Уел. пен. л. 0.93. Уч.-иэд. л. 0.70. Тирам 50 эм. Зам. 2068

Издано и отпечатано ао . 123995 Москва. Гранатный лер.. 4. infaQgostinforu

Нюансы — Hacked By Melody-x48

По определению ГОСТ Р 51355-99 водка – это спиртной напиток, полученный обработкой адсорбентом водно-
спиртового раствора крепостью 40.

0 – 45.0, 50.0 и 56.0%, с добавлением ингредиентов, или без них, с последующей фильтрацией (российское определении)е.

Для Украины действительна своя нормативная база, регулируемая ДСТУ 4256-2003 для «Горілки та горілки особливі. Технічні умови. Національний стандарт України. Цей стандарт поширюється на горілки та горілки особливі, які являють собою спиртні напої міцністю від 37.5% до 56.0 %».

Сразу же выведем за рамки данного материала дискуссию о разнице между водкой и горилкой, горилкой и горжалкой, водкой и вудкой. Ибо для нас принципиально важно ответить на три главных вопроса, чтобы иметь представление о том, какое содержимое ожидает в бутылке. Первый – класс, или сорт спирта, используемый для производства, второй – какие вкусовые и ароматические вещества добавляют в продукт и, наконец, третий – тип, или категория водки.

Итак, спирт:

В российской классификации, в зависимости от состава сырья и степени очистки спирт этиловый ректифицированный подразделяют на сорта (от высшего к низжему: Супер, Альфа, Люкс, Экстра, Базис, Высшей очистки и 1-й сорт.

Спирт Альфа (96,3 % об.) вырабатывают из пшеницы, ржи или их смеси; спирты Люкс (96,3 % об.), Экстра (96,3 % об.) и Базис (96,0 % об.) — из смеси зерна и картофеля, причем для спирта Люкс доля картофельного крахмала в смеси не должна превышать 35 %, а для спиртов Экстра и Базис — 60 %. Спирты высшей очистки (96,2 % об.) и 1-го сорта (96,0 % об.) производят из любого вида пищевого сырья. Спирт 1-го сорта не используют для производства алкогольных напитков.

Этиловый ректифицированный спирт из пищевого сырья применяют для изготовления водок, ликероводочных изделий, специальных вин и других алкогольных напитков, а также в качестве консерванта. Питьевой этиловый спирт крепостью 95 % об. разрешен для реализации в районах Крайнего Севера. Его получают путем смешивания спирта высшей очистки и умягченной воды.

Для Украины существовала несколько иная классификация, которая включала в себя такие типы спиртов – “Высшей очистки”, “Экстра”, “Люкс” и “Пшеничная слеза”. Виды водочных спиртов в Украине классифицируются согласно ДСТУ 4181:2003 «Спирт етиловий ректифікований і спирт етиловий – сирець.

Правила приймання і методи випробовування». Но уже лет 5 происходят изменения в законодательной базе и поэтому логичней говорить о том, какие спирты чаще всего используются для производства – это прежде всего”Люкс” и спирт “Высшей очистки” . «Реинкарнация» «Пшеничной слезы” только-только легитимизировалась в продукции ограниченного числа предприятий.

Что же касается водок дальнего зарубежья то здесь используются спирты, близкие по своим физико-химическим показателям к российским, и вообще произошла гармонизация с регламентом ЕЭС, в результате чего все в этом вопросе стало очень унифицированным.

Теперь что касается различного рода добавок используемых для очистки водки и корректировки вкуса. Примем как аксиому, что водка, особенно сегодня, это не просто купаж воды и спирта, а достаточно сложная композиция, включающая в себя еще и 3-4 ингредиента, помимо водно-спиртовой смеси.

Фактически существуют несколько базовых рецептур, закрепленных советскими ГОСТами…и проверенных временем.

Все остальное-это модифицированные, в той или иной степени, варианты на тему…

Вот основной перечень водок, которые считаются классическими и служат образцом для всех остальных:

Московская Особая – 31 января 1894 г. запатентован казенный рецепт водки – «Московской особой» (первоначально «Московской особенной»), позднее прозванной «монопольной». Рецептура предусматривала для регулирования щелочности, смягчения вкуса и запаха спирта добавку небольшого количества натрия бикарбоната и уксусной кислоты.

Посольская – создана в 1973 году по принципу «ничего лишнего», в ней только спирт и вода. ГОСТ Р 51355-99. Водка готовится по специальной технологии с применением молока, благодаря чему обретает необходимую степень мягкости. Молочный белок в процессе свертывания удаляет из водно-спиртовой смеси примеси, после чего он извлекается из продукта путем особо тщательной фильтрации.

Пшеничная – вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный из пищевого сырья «Экстра»

Русская – оригинальная рецептура 1967. Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный из пищевого сырья «Экстра», корица.

Сибирская – вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный из пищевого сырья «Люкс», сахар. Крепость 45%.

Старорусская – спирт высшей очистки, питьевая специально подготовленная вода, сода.
Столичная – спирт этиловый ректифицированный «Люкс», питьевая специально подготовленная вода, сахар, сода, уксус. В 1938 году в СССР была зарегистрирована рецептура и торговый знак водки «Столичная». Выпускаться водка начала лишь через несколько лет, в 1941 году первая бутылка «Столичной» была

выпущена в блокадном Ленинграде.

Экстра – спирт высшей очистки, питьевая подготовленная вода, сахар и перманганат калия.
Но все вышеназванные водки делятся на две группы, в зависимости от составляющих.

Принято различать две группы водок: обыкновенные и особые.

В первом случае продукт представляет собой водно-спиртовую смесь с ограниченным рецептурой числом ингредиентов. К такому виду можно причислить следующие марки: Старорусская, Экстра, Пшеничная, Сибирская и т.д.

В процессе изготовления особой водки используются разнообразные вкусовые и ароматические добавки, которые способствуют улучшению вкусовых качеств и смягчению жгучего вкуса спирта (Русская, Российская, Столичная, Лимонная, Посольская и т.д.). Довольно часто выпускается водка, которая приправлена перцем, цитрусами либо ягодами.

Но и это еще не все – в классификаторе существует еще один вид крепкоалкогольных напитков – настойки горькие. Горькими настойками называются алкогольные напитки, содержащие максимальное количество спирта – от 30 до 60% об. и малое количество сахара 0 – 7%. Характерные особенности горьких настоек, в отличие от водок особых, заключаются в том, что они ароматны, обладают горьковато-пряным или жгучим вкусом. Изготавливаются на основе ароматных спиртов, эфирных масел и спиртовых настоев трав (мелиссы лекарственной, зверобоя, мяты, душицы, тимьяна, донника, калгана, майорана, буковицы белой, тысячелистника, полыни горькой и т. д.). В некоторые горькие настойки добавляют красный и черный перец, имбирь. Наиболее одиозными среди горьких настоек можно назвать Зубровку и украинскую Медовую с перцем, впрочем и легендарная Перцовка также принадлежит к этому классу.

Производство горьких настоек – один из распространенных способов таков – в процессе приготовления продукта растительное сырье измельчается, помещается в экстракционный аппарат и заливается водно-спиртовым раствором. Водно-спиртовой раствор с помощью насоса многократно прокачивается через измельченное сырье. Полученный настой перегоняется. В результате получают 60-80%-ный ароматный спирт, который затем доводят до необходимой крепости. Но кроме перколяции и мацерации сейчас достаточно активно используется и прямая дистилляция с использованием «твердых» ароматических компонентов. Но,

возвращаясь к «классике» рассмотрим основные этапы производства именно водки. Оставим за рамками данного исследования производство спирта и водоподготовку (хотя это один из важнейших моментов в производстве, отметим лишь, что перед началом производства водки изучают содержание солей в воде, оно должно быть минимальным).

Ее объем в общей массе должен составлять около 60 %. На данной стадии производят очистку воды посредством отстаивания и фильтрации. Важно отметить, что воду категорически не рекомендуется дистиллировать, в этом случае алкогольный напиток потеряет свой уникальный вкус и станет жестким.) и рассмотрим сам процесс:

Спирт смешивают с подготовленной водой в определенной пропорции. Смесь готовят в специальном
отделении очистного цеха, называемом сортировочным. Для приготовления «сортировки» в чан-смеситель вводят рассчитанные количества сначала спирта, затем умягченной воды. После тщательного перемешивания отбирают пробу, в которой определяют крепость. Указанная последовательность подачи в чан-смеситель сначала спирта, а затем воды ускоряет процесс перемешивания, так как спирт, плотность которого меньше плотности воды, поднимаясь вверх, способствует лучшему перемешиванию смеси. Спирт и воду можно вводить в чан и одновременно; при этом спирт смешивается с водой уже при заполнении чана, но все же целесообразнее введение спирта заканчивать несколько раньше, чем воды. Растворы вспомогательного сырья дозируют через специальные мерники.

После смешивания приготовленную водно-спиртовую смесь (сортировку) предварительно фильтруют для удаления взвешенных веществ, затем обрабатывают активным углем для придания свойственных водке вкуса и аромата. После обработки углем при приготовлении специальных водок вносят различные ингредиенты. Затем для освобождения водки от частичек угольной пыли, нерастворимых включений вносимых добавок, а также для придания водке безукоризненной прозрачности и кристального блеска сортировку фильтруют через кварцевый песок.

В соответствии с рецептурой выпускаемых водок в сортировку могут вносить небольшое количество ингредиентов – сахар, мед, лимонную кислоту, питьевую соду (гидрокарбонат натрия), перманганат калия, сухое молоко, уксусную кислоту и др. Так, на 1000 декалитров сортировки водки Столичная добавляют 20 кг рафинированного сахара-песка, в сортировку водки Экстра – 25 кг рафинированного сахара-песка и от 1 до 10 г перманганат калия. Вообще, сахару принадлежит важная роль в формировании вкуса ликероводочных изделий. Сахар придает напитку сладость, смягчает вкус, способствует ассимиляции ароматических веществ. Помимо сахара в русские водки часто вносят мед. Мед предварительно разбавляют водкой в отношении 1:10 (1 кг меда на 10 л водки). Для некоторых видов водок при приготовлении сортировок по рецептуре добавляют гидрокарбонат натрия (питьевую соду) и уксуснокислый натрий. В сортировку водки Посольская вводят сухое обезжиренное молоко в количестве 6,2 кг на каждые 1000 декалитров. Сухое молоко предварительно заливают 20 декалитрами воды, размешивают и через 2-3 ч вводят в водно-спиртовую смесь. После добавления молока сортировку перемешивают и оставляют в покое для отстаивания еще на 2-3 ч. Под действием спирта происходит коагуляция молочного белка, которая завершается выпадением хлопьевидного вещества в осадок. Хлопья сорбируют на своей поверхности содержащиеся в водно-спиртовой смеси органические и красящие вещества, увлекая их в осадок. Благодаря этому водка приобретает кристальный блеск и высокие вкусовые качества (на этом же основана так называемая «фильтрация молоком», применяемая некоторыми производителями водок из коммерческих интересов для привлечения покупателей).

После внесения необходимых по рецептуре добавок сортировку подвергают финишной фильтрации. Следует отметить, что финишной фильтрации подвергаются не только специальные водки, но и оригинальные водки, прошедшие фильтрацию через угольный фильтр, не содержащие никаких добавок. В случае, если после фильтрации крепость полученной водки будет отличаться от требуемой, производят корректировку путем добавления в водку необходимого количества спирта-ректификата или умягченной воды. Перед заключительным этапом водка поступает в специальные резервуары, где она «успокаивается и отдыхает», химические процессы замедляются, а вода и спирт равномерно распределяются. Чем больше дней отводят на отстаивание водки, тем более полным становится ее вкус. Согласно стандартам, ассимиляция (отстаивание готовой смеси) должна длиться не менее 48 часов. По мнению опытных технологов, данного времени недостаточно. Поэтому у многих производителей отстаивание может длиться до 7 дней. Премиальные сорта «отдыхают» около 3 месяцев, что делает их вкус еще более насыщенным и утонченным. Далее каждую бутылку проверяют на целостность и ополаскивают водой (небольшим количеством водки). Процесс розлива осуществляется на специальных автоматических линиях – алкогольный напиток наливают в бутылку и закупоривают специальной пробкой, после чего наносят этикетку. Завершающий этап предусматривает упаковку водки и ее отправку на склад готовой продукции.

Ну и в конце небольшой исторический экскурс, чтобы знать что пить, пить и гордиться.

Летопись ограничим, так сказать, вехами и…ссылкой на наиболее авторитетный на наш взгляд источник, осветивший все основные аспекты истории возникновения и последующего развития водки, как самостоятельного продукта. Речь идет о работе Вильяма Похлебкина «История водки» по сути своей являющейся очень серьезным научным трудом, трансформировавшимся в бестселлер. Не смотря на появление в последнее время ряда публикаций, оппонирующих Похлебкину (например, Кто изобрел водку? История грандиозного обмана от Вадима Ростова) тем не менее «История водки» видится достаточно аргументированным и весьма полезным источником.

Чтобы не быть голословными приведем один из разделов этой книги, который объясняет многое, если не все.

КАК И ПОЧЕМУ ВОЗНИКЛА ЭТА КНИГА?

Публикуемая работа – «История водки» – первоначально не предназначалась для печати и тем более никогда не мыслилась как некая занимательная «история пьянства» для развлекательного чтения. Это научно-исследовательская работа, посвящённая выяснению конкретного, «узкого» и притом чисто исторического вопроса: когда началось производство водки в России и было ли оно начато раньше или позже, чем в других странах? Иными словами, задача автора состояла в том, чтобы выяснить, была ли наша страна, Россия, в деле производства водки вполне оригинальна или же и в этом сугубо, как мы считаем, национальном вопросе нам кто-то из Европы (а может быть, и из Азии?), так сказать, «указал путь»?

Вопрос этот никогда, на протяжении последних двух столетий, не возникал, да, по-видимому, и впредь не возник бы ни у кого, если бы не приобрёл неожиданно осенью 1977 года государственное значение.

Именно в это время на Западе было спровоцировано «дело» о приоритете в изготовлении водки, причём приоритет Союза ССР оспаривался, и ряд марок советской водки был подвергнут на внешних рынках бойкоту и дискриминации. Одновременно создалась угроза лишить «Союзплодоимпорт» права продавать и рекламировать этот товар как «водку», поскольку ряд американских фирм стал претендовать на преимущественное право использовать наименование «водка» только для своего товара на том основании, что они якобы начали производство раньше, чем советские фирмы.

Первоначально эти претензии не были восприняты серьёзно советскими внешнеторговыми организациями, ибо иностранные фирмы-конкуренты указывали, что производство водки в СССР было начато после 26 августа 1923 года согласно декрету ЦИК и СНК СССР, а у них якобы гораздо ранее – в 1918 – 1921 годах. (В эти годы в разных странах Западной Европы и в США были задействованы многие водочные предприятия бывших русских фабрикантов, бежавших из Советской России. )

Но хотя Советское правительство действительно начиная с декабря 1917 года запретило производство водки на территории РСФСР и не возобновляло его фактически до 1924 года, то есть шесть лет, всё же весьма несложно было юридически и исторически доказать, что, во-первых, Советское правительство просто продлило запрет предшествующих царского и Временного правительств на производство и торговлю спиртоводочными изделиями в период Первой мировой войны, так что юридически речь шла лишь о подтверждении действовавшего ранее государственного постановления о временном запрете на водку, а во-вторых, это доказывало лишь преемственность государственной монополии и её права приостанавливать, прерывать и возобновлять производство по собственному желанию, вследствие чего дата 26 августа 1923 года вовсе не имела никакого отношения к началу производства водки в СССР и к вопросу о приоритете пользования оригинальным наименованием товара «водка», поскольку это наименование возникло не с возобновлением производства после 1923 года, а в связи с изобретением водки в России в эпоху средневековья. Отсюда следовало, что страны, претендующие на исключительное употребление оригинального названия «водка» на их территориях, должны были представить убедительные данные, подтверждающие ту или иную дату первоначального изобретения водки на их территории.

Как только вопрос был поставлен в подобную юридическую плоскость, все зарубежные: западноевропейские, американские, а также действующие эмигрантские водочные фирмы – «Пьер Смирнофф», «Эристов», «Кеглевич», «Горбачёв» и другие – вынуждены были снять свои претензии на приоритет изобретения русской водки и могли отныне только отстаивать в рекламе «особые качества своих фирменных марок».

То, что эта «первая атака» торговых конкурентов СССР была сравнительно легко отбита, привело к тому, что Минвнешторг и подведомственное ему «Союзплодоимпорт» «почили на лаврах» и оказались совершенно неподготовленными ко «второй атаке», последовавшей со стороны государственной водочной монополии ПНР и воспринятой нами как своего рода «удар в спину».

Между тем государственная водочная монополия ПНР утверждала, что в Польше, то есть на государственной территории бывших Королевства Польского, Великого Герцогства Литовского и Речи Посполитой, включающих Великую и Малую Польшу, Мазовию, Куявию, Померанию, Галицию, Волынь, Подолию и Украину с Запорожской Сечью, водка была изобретена и производилась раньше, чем в Российской империи, или соответственно в Русском и Московском государстве, что в силу этого право продавать и рекламировать на внешних рынках под именем «водки» свой товар должна была получить лишь Польша, производящая «Вудку выборову» («Wodka wyborowa»), «Кристалл» и другие марки водки, в то время как «Московская особая», «Столичная», а также «Крепкая», «Русская», «Лимонная»», «Пшеничная», «Посольская», «Сибирская», «Кубанская» и «Юбилейная» водки, поступавшие на мировой рынок, теряли право именоваться «водками» и должны были искать себе новое название для рекламирования.

Первоначально «Союзплодоимпорт» этой угрозе не придали серьёзного значения, ибо казалось совершенно нелепым, что дружественная Польша предъявляет подобное парадоксальное требование. Это выглядело злой шуткой, поскольку на Смоленской-Сенной были уверены, что о старинном производстве водки в России «весь мир знает» и поэтому русская водка не может вот так, вдруг, лишиться своего исторического, народного национального названия по прихоти неожиданно закапризничавшего «пана союзника».

Но законы мирового капиталистического рынка суровы: они не принимают во внимание не только эмоции, но и традиции. Они требуют чисто формального, документального или иного правового и исторически убедительного доказательства, устанавливающего ту или иную дату изобретения, первого вывоза (экспорта) или производства товара, дату, дающую право определить приоритет того или иного собственника на данное изобретение или производство. Эти требования в одинаковой степени равны и для великой державы, и для малой страны и не оставляют места для уважения «исторической традиции» или «сложившейся практики», не подтверждённых историческими аргументами. Вот почему попытки советской стороны сослаться на то, что «весь мир знает» или что «всегда так было», были безжалостно отклонены.

К тому же западноевропейские прецеденты на этот счёт были совершенно однозначны. Производство всех европейских видов крепких спиртных напитков имело фиксированную первоначальную дату: 1334 год – коньяк, 1485 – английские джин и виски, 1490-1494 – шотландское виски, 1520-1522 годы – немецкий брантвайн (шнапс).

Таким образом, считалось, что нет причин делать исключение для водки: дата её изобретения должна быть представлена и СССР и Польшей, и вполне вероятно, что и в этом случае можно будет наблюдать такое же расхождение в датах, как и в случае с английским и шотландским виски, что и даст возможность установить приоритет той или иной стороны.

Такова была ситуация в начале 1978 года, когда сторонам было предоставлено время для поисков доказательств.

Между тем в В/О «Союзплодоимпорт», а особенно в целом в руководстве Минвнешторга, всё ещё не осознавали серьёзности предстоящей задачи. Там полагали, что весь вопрос с приоритетом названия «водка» не стоит и выеденного яйца: достаточно поручить двум-трём референтам и библиографам разыскать в исторической или «спиртоводочной» литературе нужную дату, как сразу же исчерпается вся проблема. Таким образом, вопрос представлялся лишь делом техники и какого-то времени. Однако, когда по истечении полугодовых поисков оказалось, что не только даты начала производства водки, но и сколь-нибудь серьёзной литературы по истории водки не существует вообще и что сведений об изобретении водки невозможно обнаружить даже в государственных архивах, поскольку нет достоверных документов о том, когда же началось винокурение в России, тогда, наконец увидели, что вопрос этот исключительно сложен, что он не может быть решён чисто внутренними силами Министерства внешней торговли, аппаратным путём и что необходимо, видимо, обратиться к специалистам как в области истории России, так и в области спиртоводочной промышленности.

Исходя из этого, В/О «Союзплодоимпорт» обратилось в два головных НИИ: в Институт истории Академии наук СССР и во ВНИИ продуктов брожения Главспирта Минпищепрома СССР с просьбой составить исторические справки по данному вопросу.

Однако оба исследовательских института ответили отписками, после чего последовало обращение к автору настоящей работы.

К весне 1979 года было написано исследование, которое ныне предлагается читателю в неизмененном виде. Оно целиком посвящено выяснению даты начала производства водки, и в силу того, что традиционные документальные хозяйственно-фискальные источники отсутствуют, исследование ведётся необычным для нынешних исторических работ путём – через анализ терминологии винокуренного производства, через исследование значения термина «водка» и путём определения характера исторических условий, в которых этот продукт мог появиться. Вся эта специфика исследования определяет, разумеется, не только план, но и ход исследования и даже в значительной мере сам тон исследования, методы доказательств. Как легко может заметить читатель, тон исследования кажется замедленным, слишком въедливым, педантичным. Там, где, казалось бы, всё уже ясно, автор, тем не менее, ставит сам себе новый вопрос, выдвигает новый контраргумент или возражение против уже доказанного постулата, чтобы, опровергнув и это новое возражение, показать, что данный вопрос иным путём решён быть не может. Такой метод, разумеется, не придаёт книге динамичности, лёгкости и занимательности, но зато он позволял в то время заранее снять все вопросы и сомнения арбитров, которым предстояло знакомиться с польским и советским ответом на вопрос о дате «изобретения» водки в их странах. И чтобы не понадобилось в ходе арбитража давать наскоро какие-либо дополнения и разъяснения, автор решил включить в своё основное исследование все мыслимые и даже немыслимые возражения, которые могли прийти на ум каждого, кто знакомился бы с его работой.

Неисследованность данного вопроса кем-либо из предшествующих историков, а также полная неясность того, в каком веке появилась водка, где или откуда надо начинать поиск её корней, заставили автора принять трудный, но единственно обоснованный и логичный в данной ситуации план работы: проследить скрупулезно, шаг за шагом, в хронологическом порядке всю историю развития производства хмельных спиртовых напитков с момента их зарождения в нашей стране и таким путём рано или поздно «натолкнуться» и на время изготовления водки. Такой метод также не способствовал тому, чтобы работа выглядела краткой и давала ответ о начале только «водочного» винокурения. Пришлось попутно рассматривать и другой материал – о таких алкогольных напитках, как мёд, квас, вино, пиво, что также внешне придало работе несколько растянутый характер, создало видимость того, что автор отвлекается от основного вопроса о водке. Однако для выяснения истины такой метод оказался крайне полезным и продуктивным, ибо он помог лучше, чётче отделить и определить существо отличий водки от других алкогольных напитков и тем самым облегчил задачу установления даты начала производства водки.

Словом, ничто из того, что не относилось в данной работе непосредственно к водке, не оказалось побочным или лишним для выяснения вопроса об истории водки.

Исследование не только ответило на вопрос о периоде, когда возникла водка, но и объяснило, почему это событие произошло именно в данный период, а не раньше или позже. Работа ответила и на вопрос о производстве крепких алкогольных напитков в соседних с Россией странах: на Украине, в Польше, Швеции, Германии. Приведённые даты совпали с тем материалом, которым располагал по указанным странам международный арбитраж от других, зарубежных, исследователей. Что же касается Польши, то её представители не смогли доказать, что «горзалка» («gorzalka» – первоначальное название водки в Польше) была создана ранее середины XVI века. Более того, автор привёл данные, передвигающие дату рождения водки в Польском королевстве (а фактически на территории нынешней Украины) даже на одно-полтора десятилетия раньше той даты, которую указали сами поляки, то есть на 1540-е годы, но всё равно эта дата была гораздо более поздней (почти на сто лет!), чем дата создания водки в России.

Решением международного арбитража 1982 года за СССР были бесспорно закреплёны приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка и исключительное право на её рекламу под этим наименованием на мировом рынке, а также признан основной советский экспортно-рекламный лозунг – «Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!» («Только водка из России – настоящая русская водка!»). (Полностью книга по ссылке- http://supercook.ru/pohlebkin-iv/pohlebkin-iv-01.html#t_01).

И тезисно, основные моменты, ¢вязанные с появлением и производством водки:

1448-1478 год – изобретена технология хлебного вина в России. Главное отличие изобретенной в России технологии получения спирта было использование большого количеств зерна, не прошедшего соложение.

Другой особенностью напитка было сложившаяся традиция его употребления в чистом виде без ароматических добавок, маскирующих дефекты. Естественно, при этом к качеству исходного спирта предъявлялись повышенные требования. Хлебное вино должно было быть бесцветным, старались добиться «кристального» блеска («Чистый, как слеза»).

Спирт для напитков получали преимущественно из ржи, реже из более дорогих культур – пшеницы или ячменя, путем «двоения», т.е. количество получаемого дистиллята составляло примерно 50-60% от исходной жидкости, что, впрочем, было стандартным приемом в производстве дистиллированных напитков. В зависимости от количества последовательных перегонок различали сорта: рака – однократная перегонка бражки, простое вино – двойная, двойное – тройная, троенное – четыре и четверенное – пять перегонок.

1474 год – первая российская алкогольная монополия была учреждена Иваном III.

1652 год – была введена вторая по счёту государственная монополия. Она просуществовала 29 лет.

1696 год – Петр I учредил третью государственную монополию. Через 20 лет, в 1716 году, царь ввел свободу винокурения в России, обложив производителей «винокурной пошлиной».

1785 год – Товий Егорович Ловиц установил, что путем перемешивания спирта с углем простого отжига, т.е. углем-сырцом, можно без дополнительной перегонки устранить не только пороки окраски, но и неприятные запах и вкус спирта.. Полученный при этом продукт из-за частичного окисления спирта до уксусной кислоты и уксусно-этилового эфира имел мягкий вкус и характерный запах, получивший впоследствии название «водочного». Это открытие явилось одним из основных технических новшеств, заложившим основы технологии водки в ее теперешнем понимании.

1796 г – Т.Е. Ловиц получил безводный спирт.

1859 год – по данным А.М. Наумова (1859 г.) водки классифицировались по крепости: «полугар» – 38º, «пенное вино» – 44,25º, «трехпробное вино» – 47,4º, «двойной спирт» – 74,7º. Хлебное вино смешивали простым и доступным способом: 50% крепкого спирта и 50% воды по объему. Сплошь и рядом температура при определении объемов никак не учитывалась, что сказывалось на концентрации спирта. Тем не менее, такая смесь давала 38-42% об. в напитке и называлась «полугар» по методу определения – при поджигании в специальном металлическом поллитровом сосуде – выжигательнице, выгорала точно половина объема. Полугар был наиболее привычной и распространенной крепостью хлебного вина в розничной продаже.

1867 год – ученым А. Савалем изобретен многоколонный ректификационный аппарат периодического действия, а в 1881 г. Э. Барбе – непрерывно действующий ректификационный аппарат.

1863 – 1864 год – Д.И. Менделеев изучил явление контракции (сжатия) при смешении спирта и воды, создал основы спиртометрии .

31 января 1894 года – запатентован казенный рецепт водки – «Московской особой» (первоначально «Московской особенной»), позднее прозванной «монопольной». Рецептура предусматривала для регулирования щелочности, смягчения вкуса и запаха спирта добавку небольшого количества натрия бикарбоната и уксусной кислоты. В рецептуре была установлена крепость напитка в 40% объема (по массе почти точно треть – 33, 30 % масс.), овеянная впоследствии многочисленными легендами и измышлениями. Из известных: автором рецепта является Д.И. Менделеев и именно ему посвящена его докторская диссертация; крепость была выбрана на основании длительных дегустационных исследований или имеет необыкновенные физико-химические свойства. На самом деле Д.И. Менделеев доказал что при смешении спирта и воды образуются гидраты трех видов: молекула спирта с одной (для 20ºС максимум содержания при 20,9% об.), тремя (53,8% об.) и двенадцатью (91,8% об.) молекулами воды. При концентрации спирта меньше 53-56% об. преобладают гидраты C2H5OH . 12h3O и избыток воды, отсюда ощущение водянистости продукта. Если крепость выше этой величины, в ней больше C2H5OH . h3O и избыток спирта, вследствие этого ощущение неприятной крепости, сухости. При крепости 53-56% об. в растворе преобладают гидраты C2H5OH . 3h3O. Такая смесь имеет максимальную во всем диапазоне концентраций вязкость и сжатие и должно давать ощущение полноты вкуса и мягкости.

1895 год – введение казенной продажи и повсеместное использование спирта-ректификата. Напиток с использованием ректифицированного спирта не имел рецептурных аналогов: в иностранных дистиллированных напитках такой спирт играет обычно вспомогательную роль: консервация, укрепление купажей и пр.

1907 год – Острейко Р.В. запатентовал паровую активацию торфа, позволяющую производить уголь с огромной пористостью, получивший название «активированного».

1914 год – в преддверии Первой мировой войны был издан царский указ о запрещении производства и продажи всех видов алкогольной продукции на всей территории России. 22 августа 1914 года вышел новый указ императора: «Существующее воспрещение продажи спирта, вина и водочных изделий для местного потребления в империи продлить вплоть до окончания военного времени».

1915 год – Н.Д. Зелинский при разработке поглотительного противогаза для нужд русской армии разработал паровую активацию угля лиственных пород дерева (выдержка угля при 850°С, в присутствии избытка паров воды).

1923 год – правительством СССР было принято решение о возобновлении промышленного производства спиртных напитков. По имени Председателя СНК СССР Рыкова А. И. в народе за водкой на некоторое время закрепилось название «рыковка». Первая «советская» водка была выпущена в 1925 году, но называлась еще «хлебным вином».

1936 год – был выпущен первый стандарт, в котором официально был закреплен термин «водка», крепость ее составила уже привычные 40% об.

1939 год – Экономическое совещание при СНК «в связи с низкой температурой в Карелии и Заполярье и в целях профилактики обморожений в частях Красной Армии» с 1 января 1940 года установило дополнительный паёк для участвующих в боях бойцов и командиров – 100 граммов водки в день и 100 граммов сала через день. Лётчикам вместо водки полагался коньяк.

1940 год – внедрен непрерывный динамический метод обработки сортировки активированным углем в сочетании с регенерацией отработанного угля непосредственно в колоннах паром и воздухом. Была сформирован технология производства водок – ее вырабатывали практически только из зерна и очищали исключительно берёзовым и липовым активным углем. Для приготовления столовых водок употребляли спирт высшего качества двойной периодической ректификации с промежуточным разбавлением спирта водой, так называемый «прима-прима», причём его отбирали методом «двоения»: не более 60% от перегоняемого объема.

1941 год – в Красной Армии стали выдавать по 100 граммов водки ежедневно. А по праздникам – 200 граммов.

1942-1944 год – в СССР было построено 26 новых спиртовых завода.

1948 год – производство водки было восстановлено и последовали новые технологические улучшения: на всех заводах был внедрён способ динамической обработки сортировок активированным углем, двухпоточные песочные фильтры, умягчение воды стали производить способом ионообмена.

1958 год – было принято Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР «Об усилении борьбы с пьянством и о наведении порядка в торговле крепкими спиртными напитками». Запрещалась продажа водки во всех предприятиях торговли общественного питания (кроме ресторанов), расположенных на вокзалах, в аэропортах, на привокзальных и пристанционных площадях. Не допускалась продажа водки в непосредственной близости от промышленных предприятий, учебных заведений, детских учреждений, больниц, санаториев, в местах массовых гуляний и отдыха.

1972 год – было опубликовано Постановление № 361 «О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма». Предполагалось сократить производство крепких алкогольных напитков, но взамен расширить производство виноградного вина, пива и безалкогольных напитков. Также были повышены цены на спиртное; прекращено производство водки крепостью 50 и 56°. Время торговли алкогольными напитками крепостью 30° и выше было ограничено промежутком с 11 до 19 часов; были созданы лечебно-трудовые профилактории (ЛТП), куда людей отправляли принудительно; из фильмов вырезали сцены с употреблением спиртных напитков. Лозунг кампании: «Пьянству — бой!»

1981 год – переиздание последнего в СССР рецептурного справочники состава водок и ликероводочных изделий. В него входило 8 рецептур водок, 5 рецептур водок особых и около 280 ликероводочных изделий.

1982 год – за Россией был закреплён приоритет водки как оригинального русского алкогольного напитка и исключительное право на её рекламу под этим наименованием на мировом рынке, а также признан основной рекламный девиз – «Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!» («Только водка из России – настоящая русская водка!»).

1985 год – были приняты Постановление ЦК КПСС («О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма») и Постановление Совмина СССР № 410 («О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма, искоренению самогоноварения»), которыми предписывалось всем партийным, административным и правоохранительным органам решительно и повсеместно усилить борьбу с пьянством и алкоголизмом, причём предусматривалось значительное сокращение производства алкогольных напитков, числа мест их продажи и времени продажи.16 мая 1985 года вышел Указ Президиума Верховного Совета СССР «Об усилении борьбы с пьянством и алкоголизмом, искоренении самогоноварения», который подкреплял эту борьбу административными и уголовными наказаниями. Соответствующие Указы были приняты одновременно во всех союзных республиках.

1992 год – президент России Борис Ельцин своим указом отменил монополию государства. Однако 11 июня 1993 года был издан указ президента о восстановлении государственной монополии на производство, хранение и оптовую продажу алкогольной продукции. Но на рынке уже активно действовали независимые производители, проконтролировать деятельность которых было практически невозможно. Образованная тем же указом Госинспекция по обеспечению госмонополии на алкоголь, ставшая затем федеральной службой, а потом и госкомитетом, в апреле 1998 года была упразднена.

2003 год – Роспатент зарегистрировал водку «Русскую» в качестве наименования места происхождения товара (НМПТ).

Все последующие события – это предмет будущего пристального изучения. Такие эпохальные события, как борьба за кресло в Укрспирте, вторая реинкарнация спирта «Хлебная слеза» – все это «скоро на первых полосах». Следити за нашими «Хрониками». Ну а закончить хотелось бы все же чем то радостным – Днем рождения водки.

Событие, послужившее причиной неформальному установлению этого праздника, произошло 31 января 1865 года. В этот день в Петербурге Дмитрий Иванович Менделеев защитил свою знаменитую докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою», над которой работал в 1863 – 64 годах. Диссертация хранится в музее великого ученого – в Санкт-Петербургском государственном университете. Целью работы было изучение удельных весов растворов спирт + вода, в зависимости от концентрации этих растворов и температуры. Другими словами, исследования удельного веса смесей проводились при различных температурах и концентрациях, начиная от безводного спирта до раствора в 50 весовых % и далее до 0%. В 4 и 5 главах диссертации, названных, соответственно, «О наибольшем сжатии, происходящем при взаимном растворении безводного спирта и воды» и «Об изменении удельного веса при соединении спирта с водою», говорится о результатах исследования водно-спиртовых растворов, в том числе с концентрацией 33,4 весовых % или 40 объемных %. Так что 31 января можно считать днем еще одного вклада в мировую науку, сделанного великим русским ученым Д.И. Менделеевым.

Водка домашняя — пошаговый рецепт с фото

И если б водку гнать не из опилок, то что б нам было с пяти бутылок!

из песни «Милицейский протокол» В. С. Высоцкого

После отмены государственной монополии на водку ее качество резко ухудшилось в среднем. А цена выросла. Естественно.
Результат однозначен — «хотели, как лучше, а получилось, как всегда«. И пить ее «проклятую» уже и не хочется.
В смысле, покупную. Что народ и демонстрирует в массовом порядке.
Ну, и я туда же.

Нет, самогонку я пока гнать не берусь. Дело это хлопотное и без необходимой подготовки непростое. Хотя, еще один фортель наших властей, еще один акциз, и придется осваивать и эту сторону кулинарии.
Сейчас, самогон проще «достать» — не купить, упаси Боже! За это чуть ли не срок обещают, нет, — просто попросить у друзей, знакомых или соседей, которые это домашнее производство уже освоили и на все потуги депутатов теперь поплевывают с высоты своей ректификационной колонны.

Здесь мы пока говорим об изготовлении хорошей водки в домашних условиях.
Зачем нам самогон? Пока еще.

***

Состав водки

Возьмите бутылку приличной водки и внимательно прочитайте ее состав:

— «вода исправленная» — значит убирали «лишнее» — железо, кальций и пр. — все то, что мы имеем в водопроводной воде в полном объеме.
— «этиловый спирт ректификованный» — то есть после перегонки. Дальше смотрите первоисточник, какой бывает спирт по ГОСТу. Сразу скажу, что есть несколько утвержденных марок «C2H5OH», которые отличаются в основном сырьем из которого производятся: из различных видов зерна, из смеси зерна и картофеля, сахарной свеклы, мелассы и так далее. Плюс «При производстве спирта этилового ректификованного применяют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в спиртовой промышленности Минздравом России«.
В итоге, если у вас указан спирт «Альфа» — проблем нет, спирт зерновой. (если не считать «вспомогательные материалы»)
— «сахарный сироп» — а это зачем?
— «загуститель глицерин» — об этом позднее …

Пока, следует понять только одно: водка — продукт сложный и к приписываемому Менделееву 40 % раствору отношения не имеющий. Увы.
И изготовить ее «родимую» в домашних условиях не так просто.
Попробуем собрать необходимые ингредиеты, для начала.

Водку делают из этилового спирта.
Не знали? Вот…

А спирт можно купить. Или достать — мне очень нравится этот эвфемизм «советских времен». Все развивается по кругу. Или по спирали? Неважно.
Важно то, что очень и очень многие могут достать спирт за вполне разумные деньги. Медицинский спирт, технический этиловый спирт и т.п. — все это тот спирт из которого делают водку в промышленных масштабах. Нам столько не надо, а значит и результат у нас будет не хуже, как минимум. Из того, что достанем.
(Не можете приобрести спирт? Даже в Интернете? Удивительно, но не беда. Попросите «соседку» второй раз перегнать ее «домашнее изделие» — вполне подойдет для производства нашей водки!)
Итак, спиртом разжились.

Водка на 60% состоит из воды.
Тоже открытие.

А по ГОСТУ крепость водки в России должна составлять от 40,0 — 45,0 %; до 56,0 %. В странах Евросоюза минимальная крепость водки — 37,5 %.
Если же брать по факту, то на прилавках можно найти нечто с реальной крепостью и в 35%, если верить ареометру.
Но для нас сейчас важно, что основу нашего любимого напитка определяет именно вода — ее вкус, чистота и мягкость. Помните, «вода исправленная»!
Поэтому воду для производства домашней водки будем покупать в канистрах. Из водопроводной у нас вряд ли получится что-то путное. Даже если ее кипятить и фильтровать домашними фильтрами для питьевой воды.

Воду выбирайте и по вкусу и по составу на этикетке. Но по опыту скажу, что оптимальная вода для хорошей водки — из детского питания. Хотя, тут вкусы могут различаться.

Итак, основные ингредиенты готовы — вода и этиловый спирт (пусть даже и «самогонный»).
Теперь надо все это очистить и правильно смешать.

Изготовление водки в домашних условиях

Воду не очищаем, будем считать что она уже хорошая. Хотя, если надо очистить и ее, то действия точно такие же, как и со спиртом.
Очищаем только водку.

1 этап. Марганцовка.

Берем трехлитровую банку со спиртом и засыпаем туда буквально несколько кристаллов марганцовки. Взбалтываем и даем отстояться.
Аккуратно переливаем спирт в другую банку чтобы не потревожить выпавший осадок. (В случае с водой марганцовка убирает железо и лишние соли)
Тут может быть проблема — достать марганцовку. По еще одному гениальному решению партии и правительства ее изъяли из свободной продажи, дабы террористам было труднее изготавливать взрывчатку. Кроме смеха. Именно с этой целью. Сейчас даже детям проще купить готовые петарды, чем возиться с «взрывпакетами» из магния и марганцовки, как в моем «лихом» детстве во времена перестройки.

2 этап. Активированный уголь.

В ту же банку бросаем 10 — 15 таблеток медицинского активированного угля и тщательно взбалтываем до получения мутной взвеси. (странно, что уголь еще не изъяли из свободной продвжи — основной ингредиент для черного пороха, между прочим)
Даем отстояться и переливаем, как и раньше.

3 этап очистки. «Мандарины».

Этот этап можно включить в процесс изготовления водки в домашних условиях если в дальнейшем планируете делать ликеры или какую-либо настойку. Для «чистой» водки этот этап уже излишен, так как не столько очистит спирт, сколько придаст ему вкус и аромат.
Сушеные «шкурки» от мандаринов или других цитрусовых следует засыпать в банку со спиртом и дать ему настояться. Примерно 50 гр. на три литра. По своему действию шкурки работают аналогично активированному углю, так что особого смысла в этом этапе нет.

*** есть еще способ…

Фильтрация молоком, называется. В спирт наливают молоко и ждут, когда выпадет осадок… В промышленности, якобы, после этого раствор опять перегоняют и получают чистейший спирт.. Ага. Верю.
Только водку «очищенную молоком» сама не беру — не могу отделаться от ощущения, что водка отдает простоквашей…
Но, некоторые так чистят спирт — наливают и ждут. День, а то и два… Пока молоко осядет, как показано.

Вобще-то, следует отметить особо, — так фильтровать спирт могут только женщины!!!
Почти все способы требуют целые сутки (!) времени для выпадения осадка. (если выпадет, конечно)
Мужики же, обычно, выпивают спирт вместе с марганцовкой (от кишечных инфекций хорошо помогает), с активированным углем (для очищения организма) и с молоком или мандаринами (на закусь), тем более!

Воду исправили, спирт подготовили очистили — смешиваем!

Тут, кстати, стоит опять вспомнить Менделеева и все мифы о «40 градусах» — дескать это оптимальное «магическое» число при котором все растворяется и пр. Все это бред. Хотите 40 — пожалуйста, но вспомните ГОСТ и делайте хоть 56%! На здоровье.

Понадобиться посуда побольше. Наливаем воду.
И начинаем в воду постепенно наливать спирт. Не наоборот!!! (некоторые даже утверждают, что если наливать воду в спирт, то он будет непригоден к употреблению… — ага, минут 15-ть будет мутным и теплым, и что? не пить его прикажете?)

Сколько спирта надо влить? Грубо — 1:1. Водка будет нормальной. В лучшем случае около 46 градусов. В худшем — около 40.
Если вы пользуетесь «умными» таблицами с некоторых сайтов или своими расчетами — не обольщайтесь. Даже если исходное сырье было 96% (что сомнительно), то после фильтраций и наших переливаний градус уже «понизился».
Единственный выход — купите ареометр. Стоит он копейки, а помощь окажет полновесную. Особенно если вы поклонник четких цифр по Менделееву или по ГОСТУ.
Налили спирт в воду — померили. Надо, еще долили. Сколько душе угодно. (Кстати, если как-нибудь будете все-таки делать абсент, там градусность аж до 80%, поэтому не переборщите с водой)

Смешали водку со спиртом — получили «раствор» водки. Уже почти настоящей водки. (не забудьте — итоговый объем раствора меньше, чем сумма объемов ингредиентов)
Герметично закрыли и дали настояться.

Вот тут есть маленькая деталь про которую обычно забывают упомянуть — как на вкус отличается водка от разведенного спирта? — Спирт «сушит» кончик языка!
То есть после выпитой дозы разведенного спирта вы можете ощущать неприятную сухость на языке.

В промышленном производстве для придания мягкости и ликвидации спиртовой «сухости» применяли и по сей день применяют глицерин. Не косметический, упаси боже, а пищевой.
Если хотите можете воспользоваться и глицерином — примерно 5 мг на литр нашего раствора. Можно и меньше — пробуйте на вкус не ошибетесь.

Но в более дорогих сортах водки используют глюкозу из расчета примерно 20 мл глюкозы на литр продукта. Это две ампулы по 10 мл если будете покупать в аптеке.

Можно применить и фруктозу, виноградный сахар или мед.
«Сколько вешать в граммах»? Сказать заранее практически невозможно — очень сильно зависит от исходного сырья для нашей домашней водки.
Единственный выход — добавлять по чуть-чуть и пробовать результат. Достаточно смачивать кончик языка! Не надегустируйтесь, ненароком.

В качестве умягчителя можно использовать и сахарный сироп — все равно он нам понадобится в дальнейшем для ликеров и остального.

Приготовление сиропа для алкогольных напитков

Сахар и вода берутся в соотношении 1:1 по весу.
Сахар нужно мелко истолочь (можно сразу брать пудру).
Вода должна быть кипяченой и охлажденной. (как минимум. здесь берем заготовленную, из детского питания)

При варке сиропа нужно постоянно снимать образующуюся пену до тех пор, пока пена не перестанет появляться.
После этого сироп нужно вылить в подходящую посуду и дать отстояться.
Если сироп получится слишком густой, его надо развести водой и варить опять.

Тут есть маленький секрет — оставьте сироп остываь на сутки — после этого на нем образуется корочка! Именно ее надо снять и выкинуть! Вот тогда сироп будет растворяться без остатка!

Сироп для ликеров добавляют обычно до 1/4 объема продукта. Для водки достаточно буквально чайной ложки на литр.

Фактически, после введения в раствор водки сиропа, глюкозы или глицерина, ВОДКУ можно считать готовой!

Водке следует дать еще постоять в большой герметичной посуде.

(Для дополнительной итоговой очистки (совести) можно пропустить раствор через Фильтр-кувшин типа Барьер. Можно прогнать 2-3 раза если самогонка была одинарная или плохо отфильтровали все на первом этапе. Потери будут, но чистота — залог здоровья!)

Разливаем водку по бутылкам и тщательно закупориваем.
Водка домашнего приготовления полностью готова.
Дешево и отличного качества, заметьте!

Всю полученную партию водки прячем (от мужа) в укромном месте!
Одну порцию охлаждаем в холодильнике и отмечаем нашу очередную славную победу над нашим любимым государством.

Пейте за здравие и на здоровье!

Кстати, обратите внимание на указанную крепость советской столовой водки — 50%! И навсегда забудьте сказки про дедушку Менделеева и его изобретение «сорокоградусной».

полезные советы:

Как изготовить водку в домашних условиях я рассказала, больше тут советовать нечего, практически.
Но вот о том, как ее правильно употреблять, стоит сказать пару слов, наверное.

Как пить водку

Основные правила как пить водку просты и почти все они известны любому человеку достигшему возраста, когда государство уже не запрещает ему покупать и «распивать». В соответствующих местах, разумеется.
Но, повторение — мать учения, так что есть смысл посмотреть эти правила «пития» еще раз. Спиртосодержащие продукты известны человечеству с древних времен, когда люди ещё собирали и употребляли в пищу перезревшие плоды. В дальнейшем, естественные процессы брожения растительного сырья с высоким содержанием углеводов, легли в основу получения различных вин.
Дистилляция винного сусла — один из первых и самых распространенных способов получения многих крепких напитков.

В каждой стране сложились свои традиции приготовления высокоградусного спиртного. Они отличаются исходным сырьем, сроком выдержки, добавками.
В странах Южной Америки — это текила из агавы и ром из сахарного тростника. В Европе — коньяки, бренди, граппа из винограда, скотч и виски из зерновых культур, кальвадос из яблок и груш.
В России, богатой зерном, хлебное вино готовили из пшеницы, ячменя, а в дальнейшем, путем перегонки и очистки стали вырабатывать водку, крепостью 38 градусов.

Стоит сказать, что этиловый спирт, составляющий основу водки, вещество не безобидное и даже ядовитое. Уменьшить вред от него и получить удовольствие от выпитого, а не тяжелое похмелье можно, если соблюдать нехитрые правила:

знать меру;
не смешивать с другим алкоголем;
закусывать.

Во многих Европейских странах коньяк, виски, скотч принято пить практически без закуски. Возможно это связанно с тем, что их подают либо после еды как дижестив, либо купажируют водой или льдом, снижая крепость.
Русскую водку принято пить неразбавленной, поэтому каждую выпитую порцию необходимо закусывать.

лучшие закуски под водку

В России традиционно на холодные закуски подаются:

соленые и маринованные овощи,
нарезка из мясных продуктов,
соленая и копченая рыбка,
холодцы и студни,
соленые грибы
салаты

Все эти кушанья пригодны чтобы ими закусить первую рюмочку.
Следующую можно выпить под жидкое горячее блюдо.
Уха, борщ, солянка сборная мясная — идеальные варианты для этого.

После этого на стол принято подавать основное горячее блюдо. Как правило, это сочетания мясных, рыбных блюд с гарниром из овощей.
В каждом доме и в каждом ресторане есть свои традиции, на горячее подают:

пельмени,
мясные отбивные,
жаркое,
вареный, тушеный картофель,
птицу, дичь
перечислить все невозможно, но все горячие блюда русского стола подходят для того, что бы ими закусить рюмочку водку.
Пожалуй на этих трех рюмках можно было бы и остановиться, но при длительных застольях это вряд ли у кого получиться. Тогда просто сделайте перерыв, подвигайтесь в танце или выйдите на свежий воздух.

что не следует делать когда пьешь водку

И хотя в России есть поговорка: «Пиво без водки — деньги на ветер», смешивать водку с
пивом,
вином,
шампанским,
все же нежелательно.

Не стоит демонстрировать удаль и опрокидывать рюмку за рюмкой одним большим глотком, но и цедить её мелкими глоточками тоже не рекомендуется. Водки в рюмки должно быть на три — четыре средних глотка.

Если почувствовали нездоровье, тошноту, сильное головокружение, то лучше больше не пить, ведь организм подает сигналы, что он работает на пределе и следующие порции ему придется перерабатывать и выводить значительно дольше, а это чревато тяжелой интоксикацией, этанол не только вреден сам по себе, но особенно токсичны продукты его распада.

Если уж случилось с вечера превысить норму, то чтобы утром чувствовать себя лучше, выпейте несколько таблеток активированного угля, из расчета одна таблетка на 10 кг веса, заранее поставьте бутылку минеральной воды или натурального сока в холодильник. Они помогут утром быстрее прийти в себя и обрести хорошее самочувствие.

Но самое лучшее — не налегать на «горькую», даже если она собственного производства и вы полностью уверены в качестве потребляеиого напитка.
Умеренность — очень ценное в этом плане качество.

коктейли с водкой

Есть еще один способ, как можно использовать водку минимизируя ее отрицательное влияние на организм и не «нажираясь до поросячего визга» — это использование этого крепкого алкогольного напитка в слабоалкогольных коктейлях. Получается и вкусно и не так вредно.
Коктейлей с русской водкой придумано множество, но почти все они либо излишне сложны в приготовлении, либо их вкус и крепость не могут удовлетворить «настоящую леди».
Поэтому я дам только два рецепта — простых и вкусных, которые я и сама иногда употребляю (грешна, господи).

коктейль «Отвертка»

«Отвертка» — это один из самых простых и самых «съедобных» коктейлей. Одинаково популярен в элитных барах и на молодежных вечеринках.
Рецепт напитка настолько гениален (без кавычек), что все легенды и мифы о его происхождении кажутся либо журналистскими утками, либо маркетинговыми шутками.
В двух словах, состав коктейля : водка + апельсиновый сок. Все.

Если отбросить рассказы об американских нефтяниках, которые скрывая от мусульман в Саудовской Аравии свои дурные наклонности, маскировали алкоголь оранжевым соком и размешивали напиток валявшимися на буровой отвертками, а также о владельце марки Smirnoff Джоне Мартине, который «изобрел» рецепт «Отвертки» для популяризации водки в Америке, то можно догадаться, что этот коктейль изобретали тысячи раз и задолго до того, как его стали подавать в барах как отдельный напиток с собственным названием.
Название коктейлю придумано было где-то в конце 50-х прошлого века, а до этого существовала просто водка с соком, по типу виски с содовой.

Как бы там ни было «Отвертка» и по сей день радует нас своим отменным вкусом и простотой приготовления в домашних условиях.

Состав:

— апельсиновый сок (желательно свежевыжатый) — 150 мл;
— водка (лучше домашней очистки, не самогон) — 50 мл;
— кубики льда — 200 г.

Наполнить стакан кубиками льда, добавить 50 мл водки и 150 мл апельсинового сока, аккуратно перемешать ложкой. (или возьмите отвертку из машины).
Подается в высоком бокале типа хайбол. Все, коктейль готов.

Совершенно понятно, что коктейль «Отвертка» особенно нравится барышням и дамам.
Очень удобно также, что напиток можно заранее приготовить в нужных количествах перед вечеринокй — просто смешайте водку с апельсиновым соком и поставьте в холодильник. Затем, по потребности, коктейль разливают по бокалом со льдом и все довольны!

коктейль «Русский Беллини»

Изначально «Беллини» (Bellini) – это слабоалкогольный коктейль, состоящий из игристого вина (типа «Советского шампанского») и персикового сока с мякотью.
Напиток отличается своим «оригинальным почти фантастическим цветом и мягким сладким вкусом» (цитата из рекламного проспекта).
По легенде, коктейль «Беллини» (Bellini) изобрел в 1934 году Джузеппе Чиприани – владелец знаменитого венецианского бара «У Гарри», где любили проводить время Орсон Уэллс, Эрнест Хемингуэй, Синклер Льюис, Хамфри Богарт и другие представители творческой богемы. Коктейль назван в честь знаменитого итальянского художника Джованни Беллини (1430-1516), умевшего создавать уникальные розовые оттенки на белом цвете.
Напиток стал «изюминкой» нового бара Чиприани в Нью-Йорке, быстро завоевав любовь американцев…

Из Америки коктейль «вернулся» в Европу, как нечто «тонкое и возвышенное», а потом уже докатился и до нас.
Правда, в несколько упрощенном и улучшенном (слабо сказано) виде.

Во-первых, в России никто не стал возиться со спелыми персиками: «Разрезать персики пополам, удалить их них косточки, дольки очистить от кожуры. Мякоть перемять руками и пропустить через сито для получения однородной массы…» — ага, сейчас. Есть отличные персиковые соки и нектары с мякотью. Вкус куда лучше, чем у привезенных невесть откуда (зимой!) и невесть чем обработанных плодов.

Во-вторых, зачем мне портить шампанское? Это отдельный и вполне самодостаточный напиток. А вот капнуть в персиковый сок немного водочки — милое дело. Простое и естественное решение.

Так и получился коктейль «Русский Беллини»!

Состав одной порции:

— водка (хорошая, домашней очистки) – 50 мл;
— персиковый сок с мякотью (или нектар) – 100 мл.

Охладить бокал, сок и водку (2 — 4 градуса максимум), в бокал налить сок и добавить водку. Можно перемешать чайной ложкой.
Украсить коктейль долькой персика, вишенкой или клубничкой и подавать.

«Русский Беллини» по цвету не уступает своим западным собратьям, а по вкусу и крепости их превосходит, однозначно.
Барышни от него в восторге, и что особенно ценно, голова от него не болит, как от его шипучих вариантов.

с рецептом домашней водки часто смотрят следующие напитки:

ГОСТ на ВОДКУ | ПроЕду!

Довоенный ГОСТ

ГОСТ развитый, советский

Первый российскийПосле распада СССР Госстандартом России в 1999 году был принят ГОСТ Р «Водки и водки особые. Общие технические условия». Его ввели в нашей стране в 2001 году, и по своей сути он повторял предыдущие версии, но имел множество уточнений и ответвлений.

В первом российском стандарте водка делилась на собственно «водку» и «водку особую». Обе определялись как «спиртные напитки крепостью 40–45, 50 и 56 процентов, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием».

При этом были еще и уточняющие определения для каждого из видов водки.

Водка: бесцветная водно-спиртовая жидкость крепостью 40–45, 50 или 56 процентов с характерным вкусом и ароматом.

Водка особая: высокосортная водка крепостью 40–45 процентов с подчеркнуто специфическими ароматом и вкусом, получаемыми за счет внесения ароматических компонентов.

Современный ГОСТ и спирт «альфа»

Сейчас в России действует ГОСТ на водку 2013 года, вступивший в силу в качестве национального стандарта согласно приказу Росстандарта с 1 июля 2014 года. По определению, это «спиртной напиток, произведенный на основе ректифицированного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды, крепостью от 37,5 до 56 процентов, представляющий собой бесцветный водно-спиртовой раствор с мягким присущим водке вкусом и характерным водочным ароматом». Иными словами, водка должна состоять из спирта, воды и добавок, быть прозрачной и пахнуть как водка.

Если заглядывать в стандарты на эти спирты, то их ключевое различие, конечно, в ингредиентах.

«Люкс» – готовится из смесей различных видов зерна.

«Экстра» – из смесей зерна и картофеля.

«Альфа» – только из пшеницы, ржи или смеси этих зерен.

▲ Водка «Национальный Стандарт Делюкс» (National Standard Deluxe)


	КАТЕГОРИЯ: Водка

Водка «Национальный Стандарт Делюкс»
(National Standard Deluxe)

Органик. Крепость: 40%. Объем 0,7 л. ГОСТ 12712-2013.
Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахарный сироп, ароматный спирт кедровых орешков со скорлупой, настой спиртованный крупы овсяной.
Изготовитель: ОАО «Иткульский спиртзавод»

ДЕГУСТАЦИЯ
Дегустация водки проводилась 8 июля 2019 года.
В составе комиссии — 5 человек с опытом работы в отрасли
от 7 до 20 лет.
Оценка производится по 10-балльной шкале.

РУССКАЯ ВОДКА

Считается, что производить водку на территории России предположительно начали в XV веке. Однако и в вопросе создания крепкого алкоголя наша страна, как это часто бывало, шла своим путем. Водка на Руси называлась по-разному: корчемное вино, куреное вино, горящее вино, жженое вино, горькое вино. Знакомое нам название предположительно стало использоваться в России только в XVII-XVIII столетиях.
Несмотря на кажущуюся простоту, производство этого поистине народного напитка требует высочайшего мастерства и внимания к нюансам. На протяжении столетий совершенствовалась как рецептура, так и способы приготовления водки.
Водка «Национальный Стандарт» — это уникальное сочетание природных компонентов и современных технологий, обеспечивающих высочайшее качество продукта. Проверенный с 1886 года особый рецепт и кропотливый процесс производства из нескольких стадий является основой водки «Национальный Стандарт»
Производится этот напиток на знаменитом Иткульском спиртзаводе, который был основан около полутора веков назад, а сегодня обладает полным циклом производства: от собственного сырья до высокотехнологичной линии розлива. Все это позволяет сочетать старинные традиции с самыми современными технологиями, гарантируя наилучший результат. В состав водки входит органический солодовый спирт (вместо стандартного зернового), кристально чистая артезианская вода из Заповедного предгорья Алтайских источников, экстракт овса. Чтобы придать водке неповторимый вкус, в неё также добавляется спирт на кедровых орешках в пропорциях, тщательно подобранных экспертами-сомелье.
Особо стоит отметить, что состав водки «Национальный Стандарт» полностью натуральный. В рецептуре используются только природные компоненты, а не химические заменители.


	РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ


	ЦВЕТ И 9,86 ПРОЗРАЧНОСТЬ Водка идеально прозрачная, кристально чистая, без посторонних включений. Поверхность обладает кристальным блеском. Присутствует едва уловимая маслянистость, характерная для качественного продукта.


	АРОМАТ 9,90 Свежий, насыщенный натуральный водочный аромат средней интенсивности, без резких оттенков. В сбалансированном запахе хорошо различимы характерные, чуть сладковатые солодовые тона, гармонично дополненные выраженными, но при этом очень деликатными нотами кедровых орешков.


	ВКУС И 9,84 ПОСЛЕВКУСИЕ Вкус характерный, гармоничный, мягкий без резких спиртовых оттенков с едва уловимым шлейфом, который раскрывается чуть сладковатыми солодовыми нотами. На переднем плане тонкие ноты кедра. Послевкусие ровное, свежее. Некоторые эксперты отметили наличие в послевкусии легких карамельных тонов.


	ИТОГОВЫЙ БАЛЛ 9,87

ДИЗАЙН

Внешний вид бутылки по качеству исполнения относится к премиальному уровню. Нейминг напитка подчеркивается общей концепцией дизайна и большим, по сравнению со стандартным для водки, объемом бутылки. Такие элементы как изображение двуглавого орла, золотой орнамент способствуют формированию имиджа водки и служат дополнительной защитой от подделок.

ООО «АЛКОМАРКЕТ»
121351, Россия, Москва,
Молодогвардейская улица, дом 59
+7 (495) 120-17-88,
http://national-standard.ru


	Поделиться с друзьями:

Вы являетесь участником российского рынка спиртных напитков и выразили желание получать информацию от редакции журнала в процессе переписки по электронной почте с сотрудниками редакции или предоставили им свою визитную карточку.
© Copyright, 1997-2019
Если хотите отказаться от получения рассылки, перейдите по ссылке отписаться.

Наш адрес:

129085, Москва, Звездный бульвар, д. 21 стр. 1
Метро «Алексеевская»
Тел: +7 (495) 798-85-45 (Многоканальный)

сравниваю ГОСТы чтобы понять стало ли хуже

Как-то зашел я на ужин к родителям. В ближайшем магазине купил чекушку для аппетита, чем вызвал у бати ностальгию по прежним временам. Я в эпоху СССР совсем пацаном был, и меня лимонад интересовал, а отец на заводе работал. После трудовой смены не грех было с коллегами расслабиться.

Воспоминания отца пробудили во мне любопытство. Захотелось узнать, как в Советском Союзе делали водку, и так ли отличается она от сегодняшней.

Историей поделился подписчик блога Дмитрий.

Технология производства водки в СССР

Во времена СССР, когда производством алкоголя монопольно заведовало государство, существовало только пять рецептур приготовления водки. Основными компонентами ее были:

Этиловый спирт. Вырабатывали сырье из зерновых и картофеля, за чистотой ректификата строго следили.
Вода. На советских заводах использовали природную, чаще речную воду. Водопроводная вода слишком жесткая, поэтому ухудшалось качество напитка.

Интересно: спирт из мелассы на заводах был категорически запрещен.

Важный этап производства — фильтрация березовым углем. Опытным путем было установлено, что длительное соприкосновение с углем ухудшало вкусовые качества водки, поэтому время на фильтрацию не превышало 30 минут.

Полученную жидкость пропускали через песок и гравий, чтобы готовый напиток приобрел хрустальную прозрачность.

Советское производство водки

Фотографий ликероводочных заводов советских времен в интернете очень мало. В те времена фотоаппараты были доступны не каждому. Но немного изображений я все-таки нашел.

Водонапорная башня для забора воды.

Хранение разведенного спирта.

Цех разлива.

Разлив в стеклянную тару.

Лаборатория.

Попалась мне интересная статистика: в 1980 году ликероводочные заводы выпустили 295 миллионов декалитров алкогольных напитков. Если посчитать среднее потребление, то получается 8,7 л на душу населения.

Как преображался ГОСТ на водку

Первый стандарт качества внедрили в 1941 году. Напиток, полученный при соединении этилового спирта и воды, назывался водкой. Заводы выпускали продукцию различной крепости:

Спирт для производства должен был соответствовать строгим стандартам, иначе нарушителю грозило серьезное наказание. Разливали напиток исключительно в стеклянную тару. Например, любители крепких напитков могли купить в магазине бутылки объемом от 100 г до 3 л. По-моему, очень удобно.

Впервые ГОСТ претерпел изменения в 1982 году, причем количество ингредиентов в составе значительно расширилось. Разрешено было добавлять мед, сахар, лимонную кислоту.

Объем стеклянной тары также изменился: в продаже появились бутылки от 50 г до 1,75 л. Популярные марки «Пшеничная» и «Столичная» разливали в оригинальные емкости из фарфора и хрусталя.

В 1999 году приняли свежий стандарт, и в водке разрешили небольшую долю метилового спирта (0,03%). Слышал теорию, что метиловый спирт и раньше содержался в водке, но приборы не могли зафиксировать столь мизерные показатели.

Современные технологии производства водки

Сейчас мы пьем водку по ГОСТу, вступившему в силу в 2014 году. Как и прежде, напиток состоит из этилового спирта, воды и добавок.

Стандартом утверждены три категории спирта:

«Люкс»: смесь зерновых;
«Экстра»: зерно и картофель;
«Альфа»: из одного вида зерна (пшеница или рожь).

Львиная доля водки (90%) производится из спирта «люкс», но я не смог на вкус отличить его от сырья «экстра». Определить состав под силу только хроматографу, которым на производстве выясняют количество примесей.

Кстати, вкусовые добавки в водке содержатся в гомеопатических дозах, поэтому не спасают наутро от похмелья.

Интересно! В 1982 году международный арбитраж закрепил за водкой звание «оригинального русского напитка» и предоставил России эксклюзивное право на рекламу.

Современное российское производство

С тех пор как ликероводочное производство отошло в частные руки, в России зарегистрировано более 5000 наименований водки. Конкуренция на этом рынке совсем нешуточная, поэтому компании контролируют качество и механизируют производство.

Очистка воды в мембранных установках.

Фильтрация водно-спиртовой смеси.

Дозирование ингредиентов.

Виртуальное путешествие в прошлое не убедило меня, что раньше водка была вкуснее. Видимо, воспоминания отца — это ностальгия по прошлому.

Конечно, я могу ошибаться, ведь настоящей советской водки мне пробовать не приходилось. Поделитесь со мной своими мыслями по этому поводу, и, возможно, воспоминаниями.

История водки — НПП Технофильтр

Главная — История водки

Русская водка

Согласно определению в ГОСТ Р 51355-99, водка — это алкогольный напиток, полученный путем обработки водно-спиртового раствора с содержанием алкоголя от 40,0 до 45,0, 50,0 или 56,0%, содержащего или не содержащего дополнительные ингредиенты, с адсорбентом с последующим добавлением адсорбента. фильтрацией.

Слово «водка», по всей вероятности, является уменьшительным от «voda» («вода»).В официальных документах этот термин был присвоен смеси спирта-ректификата и воды только в 1936 году. Раньше дистиллированный десорбент зерновых пюре назывался «хлебное вино» по названию основного исходного компонента или, проще говоря, «спирт». Термин «водочные продукты» использовался для обозначения смесей дистиллированного спирта, воды и ароматизаторов, то есть того, что мы сейчас называем «ликероводочными продуктами».

По словам историка пищевой промышленности В.В.Похлебкина, технология хлебного вина была изобретена в России практически одновременно с другими всемирно известными брендами (винный алкоголь в 1334 году, английский джин и виски в 1485 году, шотландский виски с 1490 по 1494 год, Немецкий шнапс в 1520-1522 гг.).Несмотря на отсутствие достоверных письменных источников, весьма вероятно, что технология была создана в Москве, в одном из кремлевских монастырей в период с 1448 по 1478 год. Перегонное оборудование могло быть привезено в Россию вместе с Софией Палеолог или византийскими монахами, которые бежал из Константинополя после его завоевания турками в 1453 году.

По другой версии, водку создал монах Исидор. Этот грек из Фессалии был членом русской церковной делегации, которая присутствовала на Вселенском соборе во Флоренции в 1438 году.Делегация также посетила Венецию и Феррару, где Исидор мог познакомиться с технологией дистилляции. За неосторожные заявления по возвращении в Россию он был заключен в Чудов монастырь в Кремле. Согласно легенде, в монастыре ему разрешили проводить различные опыты, в том числе и дистилляцию. Изидор изготовил первую водку из зерна. Осенью 1441 года он напоил своих стражников водкой и сбежал в Тверь, а затем в Рим, оставив после себя первый перегонный аппарат.

Зерновой крахмал растворяли в воде путем тепловой варки и затем превращали в сахара (осахаривали) путем добавления относительно небольшого количества проросшего зерна (солода) в качестве источника амилолитовых ферментов (ранее известного как диастаз). Основным отличием изобретенной в России технологии производства спирта было использование большого количества несоложеного зерна. Близкий аналог технологии, процесс производства американского виски (Бурбона), был создан только во второй половине 18 ^-го-го века.

Позже, чтобы инициировать спиртовое брожение, в полученное сусло добавляли дрожжевую закваску. Особых приемов в методах последующей перегонки не было.

Иностранные виноделы использовали для брожения либо сборный сахар из фруктов и ягод (виноград, тростник, яблоки, сливы, агавы и т. Д.), Либо чистый солод (пиво, виски).

Еще одной особенностью напитка была традиция употреблять его в чистом виде без ароматизаторов, маскирующих дефекты.Естественно, что качество исходного спирта должно было соответствовать более высоким требованиям. Хлебное вино должно было быть бесцветным, виноделы старались добиться «кристального» блеска («Прозрачного, как слеза»).

Спирт для напитков в основном производился из ржи, реже из более дорогих злаков (пшеницы или ячменя), путем «деления вдвое», то есть количество полученного дистиллята составляло примерно 50-60% от исходной жидкости, хотя это был стандартная практика в производстве дистиллированных напитков.В зависимости от количества последовательных дистилляций были выделены различные сорта: рака, полученная путем однократной дистилляции пива, простое вино, полученное путем двойной дистилляции, двойное вино, полученное путем тройной дистилляции, тройное вино, полученное путем четырехкратной дистилляции, и четырехкратное вино. , полученный пятикратной перегонкой.

Опытным путем было установлено, что при перегонке крепкого спирта (более 45-50% по объему) трудно отделить неприятно пахнущие сивушные масла (высшие спирты группы сивушных), поэтому спирт разбавляли водой. перед следующей перегонкой.То же правило распространяется и на промежуточную очистку сорбентами (молоко, хлеб и т. Д.).

В 1785 году в Санкт-Петербурге фармацевт Товий Егорович Ловиц исследовал возможность очистки спирта, хранящегося в дубовых бочках и поэтому имеющего желто-коричневый цвет, и обнаружил, что путем смешивания спирта с сырым углем можно устранить не только дефекты цвета, но и также неприятный запах и вкус алкоголя. Из-за частичного окисления спирта до уксусной кислоты и уксусного эфира полученный продукт имел мягкий вкус и особый запах, который впоследствии ассоциировался с водкой.Это открытие стало одной из главных технических новинок, положивших начало технологии производства водки в ее современном понимании.

Технология дистилляции достигла больших успехов в 1 ^-й-й половине 19-го, ^{-го и}-го века. В этот период Т. Е. Ловиц производил абсолютный спирт (1796 г.), К. С. Киркхоф открыл крахмалопревращающие ферменты ячменного солода (амилазу) (1814 г.). Одновременно в нескольких странах дрожжи были описаны и классифицированы как инициаторы брожения (К.Латур во Франции в 1838 г., Т. Шванн в Германии в 1837 г. и Ф. Кютцинг в Германии в 1839 г.). В 1813 году французские инженеры Салли-Блюменталь разработали пластинчатый дистилляционный аппарат непрерывного действия. В 1867 г. А. Саваль изобрел многоколонный выпрямительный аппарат периодического действия, в 1881 г. Э. Барбе разработал выпрямительный аппарат непрерывного действия.

Еще большие успехи были сделаны во второй половине 19 века. Д. И. Менделеев исследовал явление сжатия, наблюдаемое при смешивании спирта с водой, и заложил основы спиртометрии (1863-1864).В 1884 г. Д. П. Коновалов разработал теорию разделения бинарных водно-спиртовых смесей, дополненную М. С. Вревским, опубликовавшим в 1911 г. фундаментальные статьи по теории азеотропных смесей.

После появления спирта-ректификата он был принят повсеместно в России для приготовления зерновых напитков, в то время как многократные перегонки в аламбиках, приводящие к большим потерям спирта, были прекращены.

Напитки, произведенные путем дистилляции, в том числе фруктовая чача, были запрещены, поскольку технология ректификации была (и остается) труднодостижимой на самодельном оборудовании.Хлебное дистиллированное вино потеряло свое первоначальное название, было переименовано в «домашнее» и вскоре было забыто. Более того, отечественное производство водки, которую почему-то называли «народной» или «исконно русской» водкой, было расценено как уголовное преступление (первый указ о борьбе с самогонщиками в РСФСР был издан 19 декабря. , 1919).

Напиток, приготовленный с использованием спирта-ректификата, не имел аналогов по рецептуре: при использовании иностранными виноделами для производства дистиллированных напитков такой спирт в основном играет вспомогательную роль, например консервацию, стабилизацию водно-спиртовых смесей и т. Д.

Разведение спирта водой становится неотъемлемой частью технологии. Однако даже в 1895 году 74% водки готовили из ректификованного спирта-сырца, не пропуская его через древесный уголь.

Когда в конце 19 годов в России была введена государственная монополия на производство вина по инициативе министра финансов России С.Ю. Витте, при Главном управлении неоплатных сборов был создан Технический комитет. и Государственная продажа напитков, куда была приглашена для работы элита российской науки того времени: Ф.Ф.Бельштейн, Д.П. Коновалов, М.Г. Кучеров, Н.Д. Зелинский и др.

Технический комитет 31 января 1894 года разработал и запатентовал государственный рецепт водки — «Московская особая водка», впоследствии получившая название «Монополистическая водка». Для контроля щелочности и смягчения вкуса и запаха спирта рецепт предусматривает добавление небольшого количества бикарбоната натрия и уксусной кислоты. Следует отметить, что достоверных письменных свидетельств участия Д.И. Менделеева в работе Комитета или в разработке рецептуры пока не обнаружено.

Рецепт устанавливает крепость напитка на уровне 40% по объему (или почти ровно треть по весу — 33,30%), цифра, окруженная многочисленными легендами и вымыслами. Вот некоторые из них: рецепт разработан Д.И. Менделеевым и является предметом его докторской диссертации; крепость была выбрана на основе многолетних дегустационных исследований, напиток обладает исключительными физико-химическими свойствами и т. д. и т. д.

Прежде всего, следует отметить, что большинство известных брендов крепких алкогольных напитков имеют одинаковую или близкую крепость, что отнюдь не загадочно — в большинстве случаев она определяется оборудованием для перегонки, последующей обработкой напитка или, очень редко — по предпочтениям в еде.Например, коньяк крепостью 40-45%; текила, 35-55%; Виски 40-50% пр.

Российская классификация марок хлебных вин изначально строилась по их качеству: «Обычное вино», «Хорошее вино», «Боярское вино». По данным А.М. Наумова (1859), в конце 19^-го века водки классифицировались по крепости — «Полугар» («Полугар»), 38 °; «Пенное вино», 44,25 °; «Трехэлементное вино», 47,4 °; «Двойной спирт», 74,7 °.

Хлебное вино смешали простым и доступным способом — 50% крепкого спирта и 50% воды по объему.Часто при измерении объемов не учитывалась температура, влияющая на концентрацию алкоголя. Тем не менее, эта пропорция давала 38-42% алкоголя в напитке, и смесь была названа «полусгоревшей» по методу определения — при розжиге в специальной металлической емкости (горелке) объемом 0,5 л сожженный объем составлял ровно 50%. %. «Полусгоревший» сорт был самым распространенным хлебным вином в розничной торговле.

По Д.И. Менделееву, при смешивании спирта и воды образуются три типа гидратов — имеющие молекулу спирта с одной молекулой воды (максимальное содержание 20.9% по объему при 20 ° C), три молекулы воды (53,8% по объему) и двенадцать молекул воды (91,8% по объему). Если концентрация спирта ниже 53-56% по объему, C ₂ H ₅ OH ^. 12H ₂ Преобладают гидраты O, в избытке присутствует вода, поэтому продукт имеет водянистый вкус. Если крепость напитка выше этого значения, содержание C ₂ H ₅ OH ^. H ₂ O выше, алкоголь присутствует в избытке, из-за чего продукт имеет неприятно сильный сухой вкус.Раствор с концентрацией 53-56% по объему имеет преобладающее содержание C ₂ H ₅ OH ^. 3H ₂ O гидраты. Такая смесь имеет максимальную вязкость и сжатие во всем диапазоне концентраций и должна создавать ощущение полноты и мягкости неба, хотя в литературе нет исследований биохимических и физиологических свойств спиртово-водных растворов различных концентраций.

Как видно, крепкий раствор с концентрацией 40% (по объему) не имеет особых химических или физических свойств.Более того, нет никаких свидетельств того, что Менделеев исследовал менее сильное решение в своей диссертации.

В целом, наиболее вероятной причиной принятия 40% -ной силы была финансовая. Производство алкогольных напитков всегда находилось под контролем государства, и разработка максимально точной налоговой базы всегда шла рука об руку с развитием технологий и методов «налоговой оптимизации» налогоплательщиками.

Изначально налоговой базой в России было количество ведер (12.999 л) продукта с поправкой на крепость полусгоревшего напитка. Сжигание как метод определения силы было крайне неточным и оставляло место для различных злоупотреблений. В 1843 году он был заменен ареометрическим методом с использованием стеклянного спиртомера Tralles, но налогообложение по-прежнему проводилось на основе количества ведер полубутого напитка.

В 1866 г. в Положении о питьевых сборах по предложению министра финансов М.Х. Рейтерна было сказано: «Крепость вин, водок и других напитков, произведенных из вина и алкоголя, не должна быть ниже 40 градусов в заведениях для продажи. напитков в Великороссийской губернии, Ставропольском крае и Сибирской губернии и 38 степеней в предприятиях розничной торговли… ».Снижение крепости повлекло за собой известный эффект испарения спирта при хранении в деревянных бочках.

В более поздних руководствах крепость вина, предназначенного для продажи, никогда не снижалась ниже 40% по объему, и, как мы увидим позже, этот предел был принят Советским правительством в качестве стандарта.

Еще одна известная особенность русской водки — отсутствие в исходном напитке летучих примесей, недостижимых в дистиллированных напитках даже при многократной перегонке.

Технология производства водки всегда развивалась в сторону повышения чистоты ее компонентов (спирта и воды). В то время как до 1900 г. измерялось только содержание плавленых масел (в среднем от 30 до 250 мг / дм ³ в зависимости от производителя по сравнению с 6-8 мг / дм в настоящее время ³), измерение содержания альдегидов, простых эфиров, летучих кислот ( начиная с 1967 г.) и щелочность, а также качественный тест на содержание метанола с использованием фуксино-серной кислоты были введены в начале 20 ^{— го} века.С 1980 года было введено измерение содержания метанола в водках.

Помимо ректификации, чистота напитка достигалась за счет адсорбции примесей с помощью угольной фильтрации, что было обязательным даже в первых советских стандартах. Как было сказано выше, только такая обработка создает особый вкус и аромат, характерный для водки.

Первоначально водку очищали фильтрованием через древесный уголь, который загружали в медные фильтры, луженые изнутри 0.Диаметр 7 м и высота 4 м, соединенные в батареи от 4 до 7 фильтров. Водно-спиртовая смесь контактировала с углем не менее 24 часов.

После обработки на угольных фильтрах водка пропускалась через фильтры из кварцевого песка, затем хранилась в чистовых медных резервуарах, после чего доставлялась в комнату розлива.

Не стоит идеализировать качество водок того времени, большинство из них имели не только «очень слабый запах топленого масла», но и «отвратительный, очень сильный запах неочищенного спирта».

Развитие технологии производства водки было возобновлено только после окончания Первой мировой войны и гражданской войны. В январе 1924 года правительство СССР приняло решение о возобновлении промышленного производства алкогольных напитков.

Еще в 1907 году Р.В. Острейко запатентовал паровую активацию торфа, что позволило производить уголь с огромной пористостью, который стал известен как «активированный уголь». В 1915 году Н.Д. Зелинский работал над адсорбционным противогазом для нужд Российской армии и разработал паровую активацию древесного угля (выдержка угля при температуре 850 ° C в присутствии избыточных паров воды).

В 1924 году А.Н. Шустов впервые применил такой уголь марки «Норит» вместо угля-сырца для очистки водок. Ввиду его высокой активности время контакта водно-спиртовой смеси с углем было сокращено с 24 часов до 30 минут. При более длительном контакте водка обогащалась альдегидами, что давало необычно горький вкус.

Существовали три метода очистки: по московскому методу уголь смешивали с водно-спиртовой смесью, перемешивали 30 мин и после отстаивания декантировали; по киевской методике в емкость опускали уголь в специальном сетчатом барабане и перемешивали; по тульской методике использовались фильтры, через которые снизу вверх пропускалась очищаемая водно-спиртовая смесь.

В 1940 г. вместо существующего метода В. М. Комаров и Ф. Майский разработали динамический метод, предусматривающий обработку водно-спиртовой смеси активированным углем и регенерацию отработанного угля непосредственно в колоннах с использованием пара и воздуха.

Таким образом, к началу Великой Отечественной войны технология производства водки в целом была уже отработана. Водку производили практически только из зерна и очищали исключительно с использованием активированного угля из березы и извести. Для приготовления столовых водок использовался спирт высшего качества, произведенный с использованием периодической ректификации и промежуточного разбавления спирта водой, так называемой «прима-прима».Подбирался методом «деления вдвое» — не более 60% перегоняемого объема.

В 1948 году было возобновлено производство водки и введены новые технологические усовершенствования: все заводы должны были использовать динамический метод очистки водно-спиртовых смесей с активированным углем и двухпоточными песчаными фильтрами, умягчение воды теперь проводилось ионным обменом.

В советское время, в связи с изменениями в технологии производства спирта и повышенными требованиями к чистоте спирта, стандарты на водку также были изменены.Первая «советская» водка была произведена в 1925 году, но до сих пор называлась «хлебным вином» (в простонародье ее окрестили «Рыковкой» по имени Председателя СНК СССР А.В. Рыкова) и имела крепость. 40% об. Последующие правила были приняты в 1941, 1950, 1967, 1980 годах и уже в России в 1999 году.

Рецептурные пособия с указанием состава водок и ликероводочной продукции регулярно публиковались и переиздавались (последнее — в 1981 г.).Следует отметить, что если до 1998 г. существовало всего 8 рецептур водок, 5 рецептур специальных водок и около 280 рецептур ликеро-водочной продукции, то после отмены государственной монополии на производство ликеро-водочной продукции более 5000 наименований водок и около 2500 наименований. ликеро-водочной продукции зарегистрировано.

Усилиями многих поколений ученых и практиков был получен национальный продукт, вобравший в себя исторические, пищевые и технологические традиции русского народа и довольно часто имевший для России сакральный смысл: сопоставить даты введения водочных монополий и запрета на алкоголь. решающих, часто трагических, поворотных моментов в истории страны.

Решением международного арбитража в 1982 году России был отдан приоритет водке как исконному российскому алкогольному напитку, а также исключительное право на рекламу водки под этим названием на мировом рынке. Также был признан главный рекламный девиз «Только водка из России — настоящая русская водка!». 5 июня Роспатент зарегистрировал водку «Русская» с указанием наименования места происхождения продукции.

Водка

— обзор | Темы ScienceDirect

Водка и ароматизированные спиртные напитки

Водка представляет собой чистый водный спирт, хотя доступны и ароматизированные варианты.Джин состоит из дистиллированного спирта, приправленного целым рядом растительных веществ. Сходными с ним являются Aquavit (тмин или укроп), Anis (анис, звездчатый анис и фенхель) и Ouzo (анис и мастика) (Lea and Piggott, 2003; Blue, 2004).

Водка представляет собой чистый несдержанный спирт, полученный из спиртовых матриц различного происхождения и обычно профильтрованный через древесный уголь. Материалы, добавляемые при производстве водки, включают сахар в количестве до 2 г на л ^-1 и лимонную кислоту в количестве до 150 мг на л ^-1.В некоторые водки добавляют глицерин или пропиленгликоль для улучшения ощущения во рту. Среди ароматизированных водок есть водки, наполненные перцем, буйволовой травой, листьями яблока и груши, бренди и портвейном.

Нейтральная спиртовая основа часто производится отдельно от водки как таковой, возможно, другой компанией. В основном он производится из злаков (например, кукурузы и пшеницы), но другие источники ферментируемых углеводов включают свеклу и патоку в западных странах, сахарный тростник в Южной Америке и Африке и картофель в Польше и России.Ферментацию производят S. cerevisiae , особенно штаммы дистилляторов. Перед обработкой углем спирт очищают и концентрируют в аппаратах непрерывного действия.

Слово джин — искаженное французское слово genievre, обозначающее можжевельник. Дистиллированный джин получают путем дистилляции нейтрального спирта и воды в присутствии растительных веществ. Продукт дополнительно разбавляют спиртом и доводят до окончательной крепости водой.

Спирт для джина может быть получен в результате ферментации на основе зерна, патоки, картофеля, винограда или сыворотки.Основными традиционными ароматизаторами являются ягоды можжевельника, семена кориандра и ангелика, а также цедра апельсина и лимона. В состав джинов также могут быть использованы другие материалы, в том числе кора кассии, кубебаберис, лакрица, ирис, миндаль и райские зерна.

Качество воды имеет решающее значение для производства джина, и, что касается пива, это объясняет традиционные места, где этот напиток был впервые приготовлен и стал популярным.

Джин производится в медных перегонных кубах, аналогичных тем, которые используются при производстве виски.Ботаники добавляются в разложенном виде или в подвешенном состоянии.

Терновый джин получают путем замачивания ягод терна в джине. Смесь подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. В настоящее время вместо ягод можно использовать ароматизаторы.

Пиммс изготовлен по секретному рецепту из джина и ликеров.

Ликеры производятся путем растворения или смешивания нескольких компонентов. По большей части они имеют крепость 35–45%, хотя некоторые из них менее крепкие. Спирт должен быть из процесса ферментации.Другими ключевыми ингредиентами в этих продуктах являются сахар (для обеспечения как сладости, так и вкуса), ароматизаторы (которые могут быть либо растительным материалом как таковым, либо дистиллированными эфирными маслами или экстрактами этих растений) и красителем (который, опять же, может быть « натурального » ‘происхождения или через одобренный краситель).

Сливочные ликеры содержат молочный жир, казеинат натрия и эмульгатор. Посредством процедур гомогенизации размер жировых шариков уменьшается до размера, позволяющего получить стабильную эмульсию.

Репрезентативный список ликеров и некоторых других напитков приведен в таблице 5.

Таблица 5. Некоторые ликеры и специальные алкогольные продукты

биттер из апельсиновых дистиллятов Франция99 9019 Франция99 Samba анис, бузина, инвертный сахар

Продукт	Примечания	Страна происхождения
Абсент	Коньяк со вкусом сладкого миндаля и абрикосов	Франция
Advocaat	Основа коньяка. Яичные желтки, сахар и ваниль	Голландия
Аквавит	Анис, тмин, кориандр, укроп, фенхель и райские зерна	Скандинавия
Амаретто	Ароматизатор биткоина	Италия Ароматизатор горького яблока
Анис	Анис / звездчатый анис / аромат фенхеля	Разнообразный
Arrack	Дистилляция алкоголя из винограда, сахарного тростника, риса или фиников.Слово означает «пот»	Арабский
Bailey’s	Ирландский виски и шоколад	Ирландия
Бенедиктин	Бренди со вкусом 27 растений (включая кардамон, корицу, гвоздику, можжевельник, мускатный орех и мускатный орех. ) и сахар. Окрашено с использованием шафрана и карамели	Франция
Горькие масла	Разнообразные, в том числе корень ангелики , лист артишока, каскарилла, кассия , горечавка , корка горького апельсина, хинин, листья чертополоха и листья чертополоха цветы	Различный
Кампари	Красный продукт, полученный путем смешивания 68 трав с хинином, китайским ревенем, корой хинного дерева и апельсиновой цедрой	Италия
Кассис	Мацерированная 9020 смородины марки французской смородины 20 в нейтральной смородине
Шартрез	Смесь 130 трав и меда в бренди	Франция
Вишневый бренди	Дистиллированный сок вишни, сброженный с добавлением измельченных вишневых косточек, возможно, с добавлением арманьяка	Материковая часть Европы	Cointreau	Смесь дистиллятов из биттера d цедра сладкого апельсина плюс сахар	Франция
Drambuie	Шотландский виски с добавлением трав, специй и верескового меда	Шотландия
Grande Marnier	Коньяк
Malibu	Светлый ром / кокос	Барбадос
Узо	Анис, фенхель и мастика, дистиллированные в медных перегонных кубах & lt; 1000 л	Греция	Греция
Raki	Aniseed	Turkey
Pernod	Спиртовая основа, залитая звездчатым анисом, фенхелем, ромашкой, кориандром, вероникой и другими травами	France
Италия
S outhern Comfort	Зерновой спирт, содержащий персик, апельсин и сахар	US
Tia Maria	Тростниковый спирт / основа рома с кофе, специями и сахаром	Jamaica

Срок годности водки в в соответствии с ГОСТ

Ну как может русский человек без пары бутылок «белых» к праздничному столу? И неважно, по какой причине застолье — свадьба, юбилей или продвижение по службе — в любом случае главным алкогольным напитком на русском столе будет водка.А есть ли срок годности водки? Никогда не задумывались об этом?

Водка: состав и крепость

Прежде чем определять срок годности водки, нужно понять, что такое классический русский напиток. Итак, почти каждый может сказать, что водка — это сочетание чистой воды и этилового спирта в определенных пропорциях. Чем чище алкоголь и чем больше его концентрация, тем крепче напиток. В массовом производстве считается водочный напиток крепостью сорок градусов.Хотя приятнее, если это можно так назвать, крепость алкоголя в сорок три градуса. Эта незначительная разница в три градуса существенно влияет на вкусовые ощущения при питье.

Но такую водку производить очень сложно, поэтому на заводах давно задумались над улучшением вкуса «белого» за счет очистки спирта специальными методами и добавления в напиток меда, экстрактов трав и фруктов. Такая водка имеет яркий вкус и пользуется большой популярностью. Но именно частые случаи отравления крепкими спиртными напитками с ароматизаторами и без них заставляют задуматься о сроках хранения водки.Он существует?

Какой срок годности водки?

Рядовой покупатель считает, что у водки просто не может быть срока годности. Ведь воду и спирт можно хранить бесконечно. Но, если посмотреть на этикетку водки, иногда можно увидеть сроки, указанные производителем. Обычно они колеблются в пределах двенадцати месяцев. И это неудивительно, водка, как и любой другой продукт, имеет свойство портиться и изменять свои свойства.

Срок годности водки зависит от многих параметров, и вам нужно знать обо всех из них, если вы предпочитаете «40-градусный» из большого количества спиртных напитков.

Срок годности водки по ГОСТу: что это?

Как упоминалось ранее, срок годности на этикетках водки сильно различается. Естественно, у покупателей возникает вопрос о существовании ГОСТа, которому должны подчиняться все производители алкогольной продукции. Да, он существует, но его формулировка очень необычна и расплывчата для понимания рядового потребителя.

Первая водка ГОСТ появилась в СССР в восьмидесятых годах прошлого века. Согласно этому документу, действовавшему до распада союза, срок годности водки был ограничен одним годом.После 1991 года правительство не издавало никаких документов, регулирующих деятельность производителей крепких алкогольных напитков. Только в начале двадцать первого века был создан новый ГОСТ, обязывающий водочные предприятия указывать на этикетках срок годности. Но каждый производитель может определить сроки, в течение которых его продукт сохранит все свои свойства и качества. Поэтому существует несоответствие сроков годности водки разных производителей.

Водка: простая и особенная

Срок годности водки зависит от ее состава.Все производители делят свой товар на две категории:

простая водка;
водка особая.

Первый не содержит ничего, кроме этилового спирта, воды и сахара. Такой напиток не отличается изысканным вкусом, но может храниться не один год. В советское время водка «Столичная» могла храниться пять, если не десять лет. Его вкус за весь период хранения практически не изменился, конечно, при соблюдении некоторых простых условий.

Водка специальная содержит различные добавки, а именно они влияют на срок хранения алкогольного напитка. Чаще всего производитель добавляет в него экстракты лимона, клюквы или фруктовых отжимов. Срок годности водки с добавками ограничен шестью месяцами, в отдельных случаях годен к употреблению и до двенадцати месяцев со дня розлива.

Если не соблюдать сроки и условия хранения, то растительные добавки начнут окисляться и привести к отравлению, которое вполне может закончиться для человека летальным исходом.

Емкости для розлива водки: пластиковые или стеклянные?

Многие покупатели считают, что для хранения водки одинаково подходят как пластик, так и стекло. Но на самом деле это не так. Срок годности водки в пластиковой бутылке не может превышать пяти суток. Поэтому на производстве никогда не используют пластиковую тару для розлива водки. Алкоголь, который является основным компонентом русского алкогольного напитка, вступает в активную реакцию с пластиком. В результате этого процесса в водку выделяются опасные для человеческого организма вещества.

Стекло в данном случае является идеальным сосудом, поэтому стеклянные бутылки используются в массовом производстве крепких алкогольных напитков. Кстати, не стоит наливать водку в емкость с хрусталем — спирт вступит в реакцию со свинцом, и после застолья неминуемо отравление с тяжелыми последствиями.

Можно ли хранить водку в морозилке

Многие хозяйки отправляют водку перед праздником в морозилку для охлаждения и оставляют там на хранение. Конечно, водка не замерзает, ведь температура в морозильной камере холодильника не опускается ниже двадцати пяти градусов по Цельсию.Но не каждый холодильник позволяет выставить нужный режим, и в этом случае вода и различные добавки замерзнут в бутылке с водкой, что значительно сократит срок хранения водки, ведь после оттаивания в напитке может выпасть вредный осадок. .

Водку лучше всего хранить при плюсовой температуре. Самый оптимальный температурный режим не должен превышать десяти градусов по Цельсию. При соблюдении этого правила водка полностью сохранит все свои качества в сроки, указанные производителем на этикетке.

Свет или тьма: где лучше всего хранить водку?

Если вы как-то купили несколько бутылок водки на всякий случай, то хранить ее нужно правильно. Ищите темное место, чтобы держаться подальше от прямых солнечных лучей. В этом случае идеальная влажность не будет превышать 85%. Это сэкономит напиток и даже немного продлит срок хранения водки.

Водка и домашние настойки: сроки годности и особенности хранения

Во все времена население нашей страны производило крепкие спиртные напитки в домашних условиях.В их состав входят разнообразные настойки и всевозможные отвары. У них также есть свои условия хранения и определенные функции, которые вам необходимо знать.

Домашняя водка называется самогоном, и она может быть простой и особенной. Если налить его в подходящую стеклянную тару и можно будет плотно закупорить бутылку, то срок хранения такого крепкого алкогольного напитка увеличится до одного года. Главное, хранить свои принадлежности в темном и прохладном месте.

Многие владельцы производят в домашних условиях разные настойки на основе покупной водки.Рецептов такого алкоголя довольно много, но чаще всего он настаивает на лимоне, кедровых орешках и зелени. Срок годности настойки на водке ограничен шестью месяцами, в редких случаях такой напиток может храниться десять месяцев. Каждую бутылку необходимо тщательно закупорить, а открытую настойку нельзя хранить в холодильнике дольше трех месяцев.

Покупая водку в магазине, не стесняйтесь смотреть на срок годности на этикетке. Ведь соблюдение всех правил хранения и сроков будет гарантом вашего здоровья и благополучия после застолья.

Что такое водка? | Alco Lux

Водка (англ. Vodka) — крепкий алкогольный напиток, представляющий собой смесь воды очищенной и спирта этилового ректификованного. По ГОСТу крепость водки должна составлять от 40 до 56%, но у напитка часто бывает всего 40%.

Если говорить о времени создания алкогольного напитка, то его точная дата до сих пор неизвестна. Но можно сказать, что разновидность водки впервые была изготовлена персидским врачом Аль-Рази.Произошло это в 11 веке. Многие считают, что «отец» водки — известный ученый Менделеев, но на самом деле это не совсем так. Химик создал водно-спиртовой раствор, который послужил основой для дальнейшего производства водки.

Водка в современном виде начала появляться в середине 19 века, когда были изготовлены промышленные машины для производства спирта.

Если говорить о сегодняшнем дне, то этот крепкий алкогольный напиток очень популярен во многих странах мира.Но если жители стран СНГ привыкли употреблять водку в «чистом» виде, то европейцы и американцы используют ее в основном как добавку к коктейлям.

Несмотря на то, что первое подобие водки было создано в Персии, она считается национальным русским напитком. Это неудивительно, ведь ни в одной другой стране мира никогда не употреблялось столько водки, как в России.

История водки

На сегодняшний день водка — это настолько любимый и привычный алкогольный напиток, который, кажется, существовал всегда.Но на самом деле его история насчитывает не так уж много веков.

Прежде всего необходимо отметить, что сама водка появилась намного раньше своего названия. Первоначально этот крепкий алкогольный напиток назывался: горькое вино, горькое вино, кабачковое вино и т. Д. История водки берет свое начало во Франции, где в 1334 году Вильнев путем дистилляции получил первое алкогольное вино. На его основе начали производить крепкие спиртные напитки. В России первая водка появилась при Дмитрии Донском, куда ее завозили генуэзцы.Но князь и его подданные не очень довольствовались заморскими напитками; они считали, что пиво и мед вкуснее.

Второй завоз водки произошел в Россию в 1429 году. Но на этот раз она была представлена не как алкоголь, а как лекарство. Двору понравился необычный напиток, но он показался им слишком крепким, поэтому они разбавили его водой. Уже с 15 века монахи, живущие в монастырях, начали делать водку из злаков. В начале XVI века горящее вино начали производить на экспорт, но вскоре Иван 3 издал указ о государственной монополизации производства и продажи водки.

Во время правления Ивана Грозного стали популярны трактиры, посетителями которых в основном были царские гвардейцы. Там они пили спиртные напитки, в том числе водку, играли в кости и часто дрались. Петр 1 передал купцам и дворянам во время своего правления право производить водку. Тогда же появилась первая династия «водочных королей». Екатерина 2 сделала производство спирта привилегией знати. Они подняли индустрию напитков на новый уровень.Водку стали очищать яичным белком и молоком, добиваясь высокой степени очистки. Многие знатные семьи производили свои эксклюзивные напитки, которые не производились другими производителями.

В 1885 году началась торговля водкой в бутылках (раньше она продавалась ведрами). Параллельно правительство начинает думать, как лучше организовать продажу алкогольных напитков не только в России, но и за рубежом. В 1894 году был установлен новый стандарт водки, и государство снова монополизировало ее производство.

Сегодня водка популярна не только в России и странах СНГ, но и за ее пределами.

Свойства водки

Водка имеет свои свойства, как и любое другое химическое соединение. Возможно, лучше всего начать с лечебных функций этого алкогольного напитка. Таким образом, водка — отличное дезинфицирующее средство. Там можно протереть ссадины или порезы, чтобы продезинфицировать рану. Также водку употребляют при простудных заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры.Его применяют как компресс, принимают немного внутрь или просто протирают кожу ватным тампоном, смоченным в напитке, чтобы сбить жар.

Если говорить о температуре водки и ее правильном употреблении, то однозначного ответа дать нельзя. У большинства людей сложилось мнение, что самая оптимальная температура потребления водки — от плюс пяти до плюс десяти градусов. Именно тогда напиток остывает и в полной мере ощущается вкус водки.

Температура замерзания водки зависит от соотношения воды и спирта в ней. Таким образом, обычный 40-градусный напиток замерзнет при -22 градусе. При этом «белый маленький» не теряет вкусовых качеств. Поэтому, если водка заморожена, об этом можно не беспокоиться. Необходимо переставить напиток в холодильнике, и он вернется в прежнее состояние.

В состав водки входит рафинированная водка и этиловый спирт. Иногда производители добавляют в напиток пряности, ягодные или фруктовые добавки для придания пикантности напитку.Обычно доля этилового спирта в «белом маленьком» равна 40%, но градусы водки могут варьироваться от 35 до 70.

Водка, как и любой другой алкоголь, имеет свойство вымываться из организма. Время выдержки будет зависеть от количества выпитого алкоголя. Конечно, литр водки будет «блуждать» в организме намного дольше, чем сто граммов. Это также зависит от таких факторов, как пол человека, телосложение, переносимость алкоголя. В среднем водка выветривается из организма от 1 до 18 часов, в зависимости от ее количества.Например, 50 грамм уйдут из организма на полтора часа, а 500 — не раньше, чем через 15 часов.

Как производится водка?

Технология производства водки, разработанная в 90-х годах 19 века, остается практически неизменной по сей день.

Основным сырьем для производства белочки в России являются злаки. Раньше активно использовались ржаной солод и рожь, но с середины 19 века пшеница служит компонентом зернового сусла.Туда же можно добавить в полученное сусло немного кукурузы, гороха, гречки или ячменя. В результате получается зерновой спирт для приготовления водки.

Сколько калорий в водке?

В рюмке водки на 1,5 унции около 96 калорий. Это примерно столько же, сколько яблоко, яйцо или горсть миндаля.

Если все, что вас волнует, — это подсчет калорий, перестаньте читать и пойдите и закажите водку с содовой, подстраховавшись в компании тех, кто едят сельдерей, которые утверждают, что это лучший коктейль для наблюдателей за весом.

Но когда дело доходит до выпивки, калории не говорят всей истории. Если вы готовы разобраться, как именно водка влияет на ваше здоровье, вооружитесь крепким напитком на водке (он может быть диетическим) и продолжайте читать.

Как ваше тело переваривает выпивку

В случае пищевых продуктов и безалкогольных напитков количество калорий, указанное на этикетке питания, учитывает не только фактическое количество калорий в продукте, но и то, как наш организм усваивает их.Если в вашем мешочке с миндалем указано, что в одной порции 100 калорий, и вы съели одну порцию, вы можете в значительной степени предположить, что ваше тело обработало и использовало все 100 из этих калорий. Но калорийность выпивки измерить сложнее, потому что это токсин, и ваше тело плохо переносит отравление, поэтому значительная часть выпитого алкоголя выделяется в виде уксусной кислоты. Тем не менее, некоторые калории, содержащиеся в алкоголе, усваиваются, но трудно точно отследить, как ваше тело их использует.

Исследование Американского общества клинического питания 1999 года, в ходе которого изучалось влияние алкоголя на вес и энергию, получаемую от алкоголя, не обнаружило четкой связи между алкоголем и набором веса. Однако было обнаружено, что человеческий организм может метаболизировать этанол, а это означает, что часть выпивки должна быть поглощена и сожжена. Более поздние исследования этого парадокса не достигли большого прогресса.

Ликер метаболизируется в печени и почках, а не в кишечнике, как большая часть продуктов питания.Согласно Serious Eats , количество поглощенного спиртного зависит от скорости, с которой вы пьете. Пейте медленнее, и вы дадите своей печени возможность переработать выпивку и превратить калории в энергию. Пейте быстрее, и вы опережаете свою печень. Тем не менее, мы в Supercall не одобряем практику применения уколов для похудания.

Уровень сахара и углеводов в водке

Дистилляция превращает углеводы — обычно картофель или зерно, в случае водки — в спирт.В вине и пиве могут быть остатки сахара, но в спиртных напитках, даже в спиртных напитках, перегоняемых из сахарного тростника, таких как ром, после дистилляции сахара не остается. Некоторые бренды заканчивают свою выпивку сахаром или другими подсластителями, но производители водки редко входят в их число. Так что технически в водке нет углеводов или сахара.

Однако, если вы не любитель водки, вы, скорее всего, пьете водку в коктейлях. В частности, водочные коктейли известны тем, что включают сладкие, сладкие ликеры — подумайте о сливочном «Белом русском» или любом количестве десертных мартини.Если вы следите за потреблением сахара, придерживайтесь чистой водки или мартини.

Прочие эффекты водки

Настоящие жертвы выпивки на диете не связаны с калорийностью алкоголя, а с его побочными эффектами. Он стимулирует аппетит и снижает запреты — мощное сочетание, благодаря которому бургер с беконом в 3 часа ночи кажется отличным выбором. Водка также обезвоживает вас и может вызвать неприятное похмелье, что делает выбор между тренажерным залом и кроватью легким.

При этом другие побочные эффекты водки могут включать в себя отличную ночь, общение с друзьями, расслабление и вкусные напитки.Но вы все равно должны знать, как ваш выбор влияет на ваше тело, чтобы вы могли сбалансировать здоровый выбор с удовольствием.

Низкокалорийные коктейли, отличные от газированной водки

Если вы сидите на диете или просто следите за своими калориями в коктейле, вы должны знать, что существует множество низкокалорийных коктейлей, которые не ухудшают вкус (без обид, приверженцы водочной соды). Другие хайболлы, приготовленные из спирта и содовой, такие как квинтэссенция виски с содовой или вечно популярный японский хайбол, работают так же хорошо, но есть и другие отличные варианты, когда вам надоедает сухой спритц, например американо или мимоза ( оба идеально подходят для тех, кто любит калории во время выпитого бранча).Даже если вы придерживаетесь режима ожидания с низким содержанием калорий, есть несколько способов обновить водку без нарушения шкалы, например, выпить более ароматную высококачественную водку или добавить травы с почти нейтральным содержанием калорий.

Хороший крепкий ликер: бренды с высоким содержанием алкоголя

Сверхстойкий алкоголь имеет свои преимущества: он может быть ценным командным игроком в коктейле, обеспечивая прочную основу для других вкусов и напоминая пьющим, что напиток в их руке совсем не слабый .Однако в верхней части спектра высокой крепости сверхстойкий ликер может стать немного экстремальным. По мере роста крепости тонкие ароматы начинают исчезать, уступая место серьезному ожогу. Некоторые из этих ультрапьяных спиртных напитков печально известны своей способностью воспламеняться и вызывать головокружение у пьющих — мы смотрим на вас, Everclear, — но не все так (не) известны. Вот 11 самых крепких спиртов в мире, которые посрамят стандартную бутылку крепкого алкоголя.

Предоставлено Bacardi

Популярная среди тики-баров благодаря своей широкой доступности (до недавнего прекращения производства) и способности легко загораться, эта сверхпрочная бутылка от Bacardi является основным продуктом для приготовления огненных чаш из скорпиона и других зажигательных коктейлей.Но будьте осторожны: этот 151-й разлив от Bacardi — самый слабый спирт в этом списке, так что вы знаете, что отсюда он только сойдет с ума.

Предоставлено drinkupny

Пока мы не встретили Дьявольский источник, мы не думали, что что-то настолько дьявольское может произойти из Нью-Джерси. Созданный компанией Black Prince Distillery, Devil’s Springs выпускается в 151-й версии, но это 160-й вариант, который приобрел достаточно дурной славы, чтобы быть достойным упоминания в Urban Dictionary.

Ром Джон Кроу Бэтти, проба 160

Этот раскаленный добела ямайский ром назван в честь распространенного мнения, что пьющим нужен желудок такой же сильный, как стервятник «Джон Кроу» (он же стервятник-индейка, обитающий в Карибском бассейне), только для того, чтобы его заткнуть.John Crow наверняка вызовет гниение ваших внутренностей, если вы будете пить слишком много спиртного, поэтому мы предлагаем добавить рюмку в коктейль с ромом, чтобы повысить ставку на менее крепкие спиртные напитки из сахарного тростника. Обычно вы не ожидаете увидеть ароматные пряные ромовые часы с пробой 160, и вы определенно не ожидаете увидеть их в Австрии. Однако на полмира от Карибского моря пряный ром завоевал популярность в европейских странах, главным из которых является Stroh. Часто добавляемый в выпечку или даже в чашку чая, вы также можете аккуратно выпить его, если обнаружите, что другим местным ликерам не хватает вкуса.Предоставлено биржей виски Это прямо на этикетке: этот ром из Сент-Винсента на самом деле очень крепкий. Жаль, что у вас могут возникнуть проблемы с чтением этой этикетки после нескольких глотков этой откусной выпивки. Но, несмотря на свою мощь реактивного топлива, Sunset пользуется популярностью среди поклонников рома, которые добавляют в коктейли из рома немного сверхстойкого спирта или смешивают его со вкусом тропических фруктов, чтобы придать напиткам некую основу. Еще одна бутылка Balkan 176, имеющая доказательство прямо в своем названии, родом из Сербии, но люди во всем мире узнают о пьянящем пунше водки благодаря предупреждающим этикеткам на 13 разных языках, включая шрифт Брайля.Но даже если вы не смогли прочитать ни одного из них, вы, вероятно, поняли бы идею всего лишь по одному запаху — волосы в носу опалются еще до того, как они коснутся ваших губ. Предоставлено биржей виски

Pincer Shanghai Strength Vodka , 178 Проба

Шотландцы кое-что знают о напитках, от которых зажигается язык, а именно о скотче и торфе. Но после пары сотен лет дистилляции своего титульного спирта профессионалы в области дистилляции Шотландии научились новому подстрекательскому трюку: водке высокой крепости.Хотя водка Princer Shanghai Strength Vodka наполнена расторопшей и диким цветком бузины, даже для самых искушенных гурманов основная нотка вкуса звучит так: «Боже мой, мой язык горит». Мы много раз развенчали галлюцинаторный миф о зеленой фее, но этот 179-й абсент от Hapsburg Gold Label заставляет нас пересмотреть свое мнение. Несмотря на маркетинговый слоган «Нет никаких правил», британский дистрибьютор Габсбургов умоляет людей не пить его прямо. Сделайте себе одолжение и послушайте его: вместо того, чтобы отказываться от рюмки, выпейте абсент в традиционном капельнице или фраппе, оба из которых требуют изрядной дозы сахара и воды.Вы также можете смешать с шампанским, если хотите пойти по стопам Эрнеста Хемингуэя. Как и в случае с очень сильным соком джунглей в братстве, появление Everclear было лишь вопросом времени, чтобы разрушить у всех чувство порядочности. Everclear — это не просто напиток, а скорее огненный обряд посвящения, это испытание на прочность желудочно-кишечного тракта, с которым следует обращаться осторожно. Вы просто не можете рассуждать с такой высокой крепостью алкоголя. Любезность коробки сока atl От создателей Everclear, Golden Grain страдает комплексом неполноценности в тени своего печально известного брата.Но не верьте этому скромному зерновому напитку — во всяком случае, относительная анонимность делает Golden Grain еще более злобным напитком, потому что вы этого не ожидаете. Spirytus буквально означает «алкоголь» на польском языке, и это одна из самых чистых дистилляций коммерчески доступной выпивки, которая когда-либо текла по Земле. У себя на родине спирт на основе злаков обычно используется для настаивания польских лечебных настоек под названием Nalewka, потому что пить его прямо — это все равно что получить удар в горло.Но в США некоторые пьющие осмеливаются пытаться пить прямо. Это опрометчиво — не возитесь с этим спиртным напитком почти 96% крепости, люди.

RussianGost | Официальная нормативная библиотека — ГОСТ 5363-93

Товар содержится в следующих классификаторах:

Доказательная база (ТР ТС, Технический регламент Таможенного союза) » 021/2011 ТР кр. О безопасности пищевых продуктов » Нормы и правила (к ТР ТС ТС 021/2011) »

ПромЭксперт » РАЗДЕЛ I.ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ » V Тестирование и контроль » 4 Тестирование и контроль продукции » 4.4 Тестирование и контроль пищевых продуктов » 4.4.11 Продукция алкогольной промышленности и безалкогольные напитки »

Классификатор ISO » 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.160 Напитки » 67.160.10 Алкогольные напитки »

Национальные стандарты » 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.160 напитков » 67.160.10 Алкогольные напитки »

Национальные стандарты для сомов » Последнее издание » N Продукты питания и вкусовые качества » N7 Вина и напитки » N79 Методы испытаний. Упаковка. Маркировка »

В качестве замены:

ГОСТ 5363-82 — Водка. Правила приемки и методы испытаний

Ссылки на документы:

ГОСТ 12026-76 — Бумага фильтровальная лабораторная

ГОСТ 12738-77 — Колбы стеклянные с градуированным горлышком.Техническая спецификация

ГОСТ 14262-78 — Кислота серная сверхчистая. Технические характеристики

ГОСТ 14919-83 — Плиты электрические, плиты электрические и жаровни электрические

ГОСТ 1770-74 — Посуда мерная лабораторная. Цилиндры, мензурки, мерные колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 18481-81 — Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 195-77 — Реактивы. Сульфит натрия. Технические характеристики

ГОСТ 20490-75 — Реактивы.Перманганат калия. Технические характеристики

ГОСТ 22180-76 — Реактивы. Щавелевая кислота. Технические характеристики

ГОСТ 24104-88 — Весы общие и справочные лабораторные

ГОСТ 25336-82 — Посуда и оборудование лабораторные. Основные параметры и габариты

ГОСТ 28498-90 — Термометры жидкостные стеклянные

ГОСТ 29169-91 — Посуда лабораторная. Пипетки с одной меткой

ГОСТ 29227-91 — Посуда лабораторная. Градуированные пипетки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 — Посуда лабораторная.Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 3118-77 — Реактивы. Соляная кислота. Технические характеристики

ГОСТ 3639-79 — Растворы водно-спиртовые. Методы определения содержания этилового спирта

ГОСТ 4108-72 — Реактивы. Хлорид бария, 2-водный. Технические характеристики

ГОСТ 4147-74 — Реактивы. Гексагидрат хлорида железа. Технические характеристики

ГОСТ 4204-77 — Реактивы. Серная кислота. Технические характеристики

ГОСТ 4328-77 — Реактивы.Гидроксид натрия. Технические характеристики

ГОСТ 4919.1-77 — Реактивы и вещества особой чистоты. Методика приготовления индикаторных растворов

ГОСТ 5456-79 — Реактивы. Гидроксиламина гидрохлорид. Технические характеристики

ГОСТ 6709-72 — Вода дистиллированная. Технические характеристики

Ссылка на документ:

ГОСТ 12712-80 — Водки и специальные водки

ГОСТ 32073-2013 — Продукты пищевые. Методы идентификации и определения массовой доли искусственных красителей в алкогольной продукции

ГОСТ 5964-93 — Этанол.Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ Р 51355-99 — Водки и водки специальные. Технические характеристики

ГОСТ Р 51698-2000 — Водка и этанол из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

ГОСТ Р 51762-2001 — Водка и этанол из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания углекислоты и фурфурола

ПР 50.3.004-96: Правила сертификации пищевой продукции и пищевого сырья

R 50.1.036-2002: Водки и специальные водки. Спектрально-люминесцентный метод идентификации

СТБ ГОСТ Р 51698-2001 — Спирт этиловый и водка из пищевого сырья. Метод газовой хроматографии для экспресс-определения токсичных микрокомпонентов

ГОСТ 27907-88 — Водки на экспорт. Общие технические условия

Постановление 21: Правила сертификации пищевых продуктов и пищевого сырья

Клиентов, которые просматривали этот товар, также просматривали:

Углеродистая сталь обыкновенного качества.Оценки

Язык: английский

Нагрузки и удары

Язык: английский

Сосуды и аппараты стальные сварные. Общие технические условия

Язык: английский

Технология стальных труб. Требования к устройству и эксплуатации взрывоопасного и химически опасного производства

Язык: английский

Строительство в сейсмических регионах

Язык: английский

Система оценки соответствия при использовании атомной энергии.Решение о применении импортной продукции для АЭС. Порядок принятия решения

Язык: английский

Федеральные нормы и правила в области использования атомной энергии

Язык: английский

Федеральные нормы и правила в области использования атомной энергии

Язык: английский

Локомотивный и моторный подвижной состав.Требования пожарной безопасности

Язык: английский

Код проекта сейсмостойкого здания

Язык: английский

Разъединители, КЗ, сепараторы, высоковольтные заземлители железнодорожного подвижного состава. Требования безопасности и методы контроля

Язык: английский

Электромонтажные работы низковольтных зданий и сооружений.Руководство по проектированию с опасностью взрыва

Язык: английский

Единая система конструкторской документации. Правила выполнения эксплуатационных документов

Язык: английский

Арматура трубопроводная. Заграничный пасспорт. Правила разработки и оформления

Язык: английский

Оценка соответствия в формах приемки, испытания продукции для атомных станций.Позиция

Язык: английский

Противопожарные системы. Обеспечение огнестойкости объектов защиты

Язык: английский

Листовой прокат, оцинкованный горячим способом. Технические характеристики

Язык: английский

Прозрачное листовое стекло.Технические характеристики

Язык: английский

Система разработки и запуска в производство. Железнодорожный подвижной состав. Порядок разработки и запуска в производство

Язык: английский

Прокат из высокопрочной стали. Общие технические условия

Язык: английский

ВАШ ЗАКАЗ ПРОСТО!

Русский Гост.com — ведущая в отрасли компания со строгими стандартами контроля качества, и наша приверженность точности, надежности и аккуратности является одной из причин, по которым некоторые из крупнейших мировых компаний доверяют нам обеспечение своей национальной нормативно-правовой базы и перевод критически важных, сложных и конфиденциальная информация.

Наша нишевая специализация — локализация национальных нормативных баз данных, включающих: технические нормы, стандарты и правила; государственные законы, кодексы и постановления; а также кодексы, требования и инструкции агентств РФ.

У нас есть база данных, содержащая более 220 000 нормативных документов на английском и других языках для следующих 12 стран: Армения, Азербайджан, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Молдова, Монголия, Россия, Таджикистан, Туркменистан, Украина и Узбекистан.

Размещение вашего заказа

Выберите выбранный вами документ, перейдите на «страницу оформления заказа» и выберите желаемую форму оплаты. Мы принимаем все основные кредитные карты и банковские переводы.Мы также принимаем PayPal и Google Checkout для вашего удобства. Пожалуйста, свяжитесь с нами для любых дополнительных договоренностей (договорные соглашения, заказ на поставку и т. Д.).

После размещения заказа он будет проверен и обработан в течение нескольких часов, но в редких случаях — максимум 24 часа.

Для товаров, имеющихся на складе, вам будет отправлена ссылка на документ / веб-сайт, чтобы вы могли загрузить и сохранить ее для своих записей.

Если товары отсутствуют на складе (поставка сторонних поставщиков), вы будете уведомлены о том, для выполнения каких товаров потребуется дополнительное время.Обычно мы поставляем такие товары менее чем за три дня.

Как только заказ будет размещен, вы получите квитанцию / счет, который можно будет заполнить для отчетности и бухгалтерского учета. Эту квитанцию можно легко сохранить и распечатать для ваших записей.

Гарантия лучшего качества и подлинности вашего заказа

Ваш заказ предоставляется в электронном формате (обычно это Adobe Acrobat или MS Word).

Мы всегда гарантируем лучшее качество всей нашей продукции.Если по какой-либо причине вы не удовлетворены, мы можем провести совершенно БЕСПЛАТНУЮ ревизию и редактирование приобретенных вами продуктов. Кроме того, мы предоставляем БЕСПЛАТНЫЕ обновления нормативных требований, если, например, документ имеет более новую версию на дату покупки.

Гарантируем подлинность. Каждый документ на английском языке сверяется с оригинальной и официальной версией. Мы используем только официальные нормативные источники, чтобы убедиться, что у вас самая последняя версия документа, причем все из надежных официальных источников.

Химический состав водки по ГОСТу, формула классической водки по рецепту СССР

Довоенный ГОСТ

ГОСТ развитый, советский

Первый российский

Современный ГОСТ и спирт «альфа»

ГОСТ Р 56402-2015 Российское качество. Русская водка. Технические условия

Текст ГОСТ Р 56402-2015 Российское качество. Русская водка. Технические условия

РУССКАЯ ВОДКА

Предисловие

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Технические требования

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение

Нюансы — Hacked By Melody-x48

Водка домашняя — пошаговый рецепт с фото

Состав водки

Изготовление водки в домашних условиях

Приготовление сиропа для алкогольных напитков

полезные советы:

Как пить водку

лучшие закуски под водку

что не следует делать когда пьешь водку

коктейли с водкой

коктейль «Отвертка»

коктейль «Русский Беллини»

с рецептом домашней водки часто смотрят следующие напитки:

ГОСТ на ВОДКУ | ПроЕду!

▲ Водка «Национальный Стандарт Делюкс» (National Standard Deluxe)

сравниваю ГОСТы чтобы понять стало ли хуже

Технология производства водки в СССР

Советское производство водки

Как преображался ГОСТ на водку

Современные технологии производства водки

Современное российское производство

История водки — НПП Технофильтр

— обзор | Темы ScienceDirect

Водка и ароматизированные спиртные напитки

Срок годности водки в в соответствии с ГОСТ

Водка: состав и крепость

Какой срок годности водки?

Срок годности водки по ГОСТу: что это?

Водка: простая и особенная

Емкости для розлива водки: пластиковые или стеклянные?

Можно ли хранить водку в морозилке

Свет или тьма: где лучше всего хранить водку?

Водка и домашние настойки: сроки годности и особенности хранения

Что такое водка? | Alco Lux

Сколько калорий в водке?

Как ваше тело переваривает выпивку

Уровень сахара и углеводов в водке

Прочие эффекты водки

Низкокалорийные коктейли, отличные от газированной водки

Хороший крепкий ликер: бренды с высоким содержанием алкоголя

Ром Джон Кроу Бэтти, проба 160

Pincer Shanghai Strength Vodka , 178 Проба

RussianGost | Официальная нормативная библиотека — ГОСТ 5363-93

ВАШ ЗАКАЗ ПРОСТО!

Размещение вашего заказа

Гарантия лучшего качества и подлинности вашего заказа

Leave a Comment Отменить ответ