Соус болоньезе приготовить: Соус болоньезе классический, пошаговый рецепт с фото

Соус болоньезе классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты домашнего соуса болоньезе. Прежде всего, вымойте мякоть говядины, нарежьте и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Можно измельчить в блендере.

Шаг 2

Лук и чеснок для болоньезе очистите, порубите. Морковь вымойте, очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Сельдерей вымойте и почистите. Нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3

В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Выложите подготовленные овощи и, помешивая, жарьте на среднем огне до золотистого цвета (около 10 минут).

Шаг 4

Добавьте в сковороду к овощам измельченную говядину и жарьте на сильном огне, разбивая вилкой или столовой ложки комочки. Периодически перемешивайте, чтобы ингредиенты соуса не пригорели.

Шаг 5

Влейте в сковороду с мясом и овощами красное сухое вино. Доведите до кипения на сильном огне и готовьте до тех пор, пока не выпарится алкоголь. Это займет не более 5 минут.

Шаг 6

Добавьте пассату, томатную пасту, немного посолите и поперчите. Перемешайте и доведите до кипения. Огонь уменьшите до минимального. Закройте емкость крышкой.

Шаг 7

Варите соус болоньезе при едва заметном кипении 2 часа. За это время периодически помешивайте его, при необходимости добавляя горячую воду. Соус должен иметь достаточно жидкую консистенцию.

Шаг 8

По истечении указанного времени попробуйте соус болоньезе. Посолите при необходимости и еще немного поперчите. Сразу подайте на стол к горячей пасте (спагетти, тальятелле).

Полезный совет

В соус болоньезе можно добавить пряные травы, как свежие, так и сушеные. Идеальным дополнением станут зеленый базилик и орегано. Если вы возьмете свежие травы, порубите их максимально мелко.

Кстати

Можно сразу приготовить двойную порцию соуса болоньезе: оставшийся переложите в пластиковый контейнер и заморозьте. В этом случае вы получите отличный «полуфабрикат», который в случае необходимости надо будет просто достать и разогреть.
 

Соус Болоньезе — рецепт с фото и отзывами

Моя хорошая знакомая в студенческие времена подрабатывала в одном итальянском ресторане. Однажды она разоткровенничалась и призналась, что посетителям ресторана почти никогда не подают свежие, только что приготовленные соусы.

Например, соус Болоньезе готовится раз в неделю в двух пятилитровых кастрюлях, а потом порционно замораживается. Если поступает заказ от клиента на блюдо с этим соусом, то его достают из морозильника, и, пока варится паста, размораживают и подают под видом свежего. Утверждала, что еще ни один человек не смог понять, что он ест замороженный полуфабрикат. Никто не жаловался, только хвалили. Поохав и повозмущавшись, я подумала: а почему бы и мне не взять на вооружение этот принцип? Если такое практикуется в хорошем итальянском ресторане, то тем более это позволительно для меня, не профессионала.

Соус Болоньезе

Результаты моих последующих экспериментов с соусом Болоньезе показали, что, действительно, он не только хорошо замораживается, но и по вкусу не отличается от только что приготовленного. С тех пор я готовлю этот соус часто и сразу в большом количестве. Замораживаю порционно в 200 граммовых стаканчиках.

Благодаря таким запасам ужин готовится практически мгновенно: пока варятся макароны, в микроволновке размораживаются 2 стаканчика с соусом (для меня и мужа). И через 15-20 минут на ужин подаются не просто банальные макароны, а Паста с соусом Болоньезе (звучит, да? :)). Также этот соус может стать основой для приготовления лазаньи, подаваться с картофелем или тушеными овощами.

Общее время готовки – 40 минут 
Активное время готовки – 25 минут 
Калорийность на 100 гр – 132 ккал
Количество порций – из приведенного количества продуктов получается семь 200-граммовых стаканчиков

Рецепт соуса Болоньезе

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

Фарш мясной – 400 гр. (говядина + свинина)
Лук – 2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Перец зеленый – 3 шт. (неострый)
Помидор – 5 шт. (зимой можно заменить на 3 ст.л. томатной пасты с 1 ч.л. сахара)
Масло оливковое – 50 мл
Вино – 120 мл (сухое)
Базилик – 1 ст.л. (сушеный, в летнее время можно использовать свежий – 1/3 стакана в рубленом виде)
Мята – 1 веточка (обычно сушеная мята продается в отделе специй, но если там нет, то можно выпотрошить пакетик с мятным чаем, который продается в любой аптеке)
Соль – по вкусу

Приготовление:

Действие первое – ставим на огонь чайник (кипяток понадобится чуть позже для бланширования помидор).

Потом обжариваем на оливковом масле фарш.

Закрываем крышкой и тушим все вместе 10 минут.Добавляем вино, специи и зелень. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пять минут, после чего готовый соус можно снимать с огня.

Все, соус Болоньезе готов

Приятного аппетита!
Совет: Для заморозки нужно дать соусу остыть и только после этого разливать в пластиковые стаканы. Хранить при температуре -18С можно до двух месяцев (у меня он, как правило, заканчивается намного раньше).

Р.S. Специально поискала с Гуглом рецепт этого соуса. Обнаружила около двух десятков разных по составу продуктов рецептов, которые претендуют на звание «настоящего соуса Болоньезе». Не гарантирую, что мой вариант соуса «тот самый», зато гарантирую, что он вкусный.

Соус болоньезе и его приготовление в домашних условиях

Вкуснейший мясной соус болоньезе широко известен среди гурманов и просто любителей национальной кухни. Рецепт относится к традиционной итальянской кухне, но с каждым годом приобретает всё большую популярность во всём мире. Ныне соус используется не только с пастой или тальятелле, как было принято в Италии уже сотни лет, но и с массой других блюд: пиццей, салатами, лазаньей и так далее. Название соус получил от своего места происхождения — город Болонья, который заслуженно считается кулинарной столицей Италии и носителем богатого культурного наследия.

Как сделать болоньезе

Что особо привлекательно в болоньезе — так это простота в приготовлении. Несмотря на его восхитительные вкусовые качества и питательность, сделать этот соус в дополнение, например, к спагетти, не составит труда даже совсем несведущему в кулинарии человеку. Главное — иметь рецепт и внимательно ему следовать. Кроме того, соус замечательно хранится в замороженном виде 3-5 месяцев, что невероятно удобно. В статье будут описаны два рецепт классический, какой сами итальянцы считают эталоном и значительно упрощённый рецепт, уступающий в изысканности, но куда более простой в приготовлении.

Важно: оригинальный рецепт соуса болоньезе, описанный ниже содержит традиционный для итальянской кухни продукт — панчетту. Если её не получается найти в ближайших гипермаркетах — можете использовать обычный бекон из грудинки.

Чтобы приготовить оригинальный болоньезе на 4-5 персон нам понадобится:

• 250 грамм свиного фарша;
• 250 грамм говяжьего фарша;
• 3-4 консервированных помидора;
• 150-200 грамм томатной пасты;
• 80-100 мг панчетты или доступного аналога;
• головка белого лука;
• средняя морковь;
• 1-2 стебля свежего сельдерея;
• 100 мл сухого красного вина;
• 8-10 долек свежего чеснока;
• базилик, желательно свежий;
• оливковое масло первого отжима;
• 150-200 мл молока или сливок (по желанию).

Важно: если Вы хотите, чтобы соус болоньезе получился нежнее или менее кислым — в приготовлении рецепт допускает небольшое количество молока или сливок.

Первое что сделать, перед готовкой — подготовить ингредиенты. Смешиваем между собой два вида фарша. Этот рецепт предусматривает соотношение половину говяжьего фарша на половину свиного, но небольшое отклонение совсем не страшно. Фарш нужно тщательным образом размять, чтобы не осталось ни одного комочка — после добавления других ингредиентов, избавиться от комков будет куда сложнее и можно получить в готовом продукте некое подобие тефтелей. Если получилось найти в своём городе панчетту — мелко нарезаем её с остальными овощами и чесноком. Если панчетты нет, следует обвалять нарезанную тонкими пластинками куриную грудку в соли, перце и одной из трав на выбор (розмарин, тмин или базилик). С консервированных помидоров следует заранее снять шкурки.

Когда всё продукты готовы, смазываем оливковым маслом первого отжима (1.5 столовых ложки) глубокую плоскую сковороду и ставим разогреваться на среднем огне на пару минут. Мелко порезанные овощи ссыпаем в разогретую сковороду и обжариваем, помешивая. Спустя 10 минут, выкладываем к овощам весь фарш. Сразу смешивать фарш с овощами не рекомендуется, лучше будет какое-то время обжаривать фарш отдельно — для этого овощи и панчетту можно отодвинуть на край сковороды. Через 5-8 минут обжарки фарша на среднем огне — смешиваем все ингредиенты. Если помимо вина используется ещё и молоко или сливки — добавляем их на этом этапе и оставляем впитываться в фарш на 5-8 минут, прибавив огонь на плите. После этого или в случае если молоко не использовалось — выливаем в сковороду вино и снова тщательно мешаем соус.

В уже довольно аппетитную смесь добавляем томатную пасту и консервированные помидоры и тщательно разминаем их прямо в сковороде, пока вся масса не будет полностью однородной. В почти готовый соус осталось лишь высыпать мелко нашинкованный базилик и оставить тушиться на самом мелком огне. Обязательно следует приоткрыть крышку сковороды на четверть, чтобы жидкость могла испаряться. В таких условиях болоньезе должен тушится минимум два часа, постепенно избавляясь от лишней влаги. Помешивать следует каждые 15-20 минут. Если соус тушится уже более часа, но недостаточно густой — можно открыть крышку сковородки побольше или прибавить огня.

По истечении 2-х часов, соус можно снимать с огня — он готов. Однако, в случае с болоньезе — чем больше тушится, тем лучше! Можно оставить ещё на час или полтора. Не забудьте перед подачей на стол предварительно добавить по вкусу соль или перец и последний раз перемешать.

Готовим быстро!

Выше был представлен оригинальный рецепт, по которому готовится соус болоньезе. Этот вариант официально одобрен Академией Итальянской кухни и считается традиционным самими итальянцами. Но в мире существует множество людей, которые не могут себе позволить столько времени проводить у плиты или попросту не хотят. Для них существует более простой рецепт готовки, который мы тоже здесь рассмотрим.

Важно: болоньезе произведёт на Вас наилучшее впечатление, если Вы будете использовать при приготовлении только качественные ингредиенты!

Для соуса на 3-4 человека понадобится:

• 500 грамм фарша, лучше говяжьего;
• 2-3 помидора;
• большая луковица;
• 2-3 зубца чеснока;
• сливочное масло;
• базилик или петрушка.

Перед началом приготовления размешиваем фарш, избавляя его от комочков. Можно сразу же добавить в него соль, перец или другие приправы. Помидоры очищаем от кожуры и мелко шинкуем(можно даже воспользоваться блендером). Растапливаем немного сливочного масла на сковороде. Пока масло тает, мелко шинкуем чеснок и лук и ссыпаем на сковороду. Они должны обжариваться не менее на среднем огне 5 минут, до тёмно-золотистого цвета. После этого, добавляем к луку и чесноку фарш. Содержимое сковороды нужно хорошенько перемешать, затем оставить поджариваться на 15 минут. Теперь добавляем к фаршу измельчённые помидоры, смешиваем их с фаршем и убавляем огонь под сковородой на самый минимум. Полностью закрываем сковороду крышкой и ставим тушится на 20-30 минут, обязательно помешивая время от времени.. Чем больше будет готовится соус, тем лучше — но снижать время меньше 20 минут очень не рекомендуется, так как некоторые ингредиенты могут остаться сыроватыми, а готовый продукт будет мало напоминать настоящий болоньезе.

Пищевая ценность

Вкусовые качества готового соуса, с чем бы Вы его не подавали, откроются только после приготовления, а вот приблизительно оценить пищевую ценность возможно оценить уже сейчас. Для расчётов был принят рецепт с 90% постного мяса и 10% жира в фарше. Полная калорийность 100 граммов соуса болоньез составляет около 115 ККал. На эти 100 грамм приходится 6.5 гр. жиров, 8.4 гр. углеводов, 6.5 гр. белков. Ниже — полная таблица пищевой ценности для болоньезе:

Содержание	в 100 гр.
Энергетической ценности	473 КДж
Углеводы	8.40 гр.
Сахар	4.75 гр.
Жиры	6.5 гр.
Насыщенные жиры	1.68 гр.
Ненасыщенные жиры	4.7 гр.
Белки	6.55 гр.
Клетчатка	1.8 гр.
Холестерин	16 мг.
Натрий	490 мг.
Калий	430 мг.

Напоследок

Если Вы прочитали рецепт, но не знаете, стоит ли пробовать готовить болоньезе дома — нисколько не сомневайтесь! Готовый выход продукта с лихвой окупает стоимость, сложность приготовления — на уровне домашнего супа, а вкус любого блюда с добавлением этого соуса заставит Вас делать его вновь и вновь на протяжении многих лет. Обязательно приготовьте дома соус болоньезе и попробуйте частичку Италии!

Настоящий соус болоньезе. Рецепт болоньезе с фото и видео.

Я обожаю пасту с соусом болоньезе. Настоящий болоньезе включает в свой состав два вида мяса: говядину и свинину, а также лук, морковку, томаты (консервированные) или томатную пасту, красное сухое вино.

Говяжье и свиное мясо прекрасно сочетаются друг с другом. Оба эти мяса имеют насыщенный вкус и аромат.

Разнообразие соусу болоньезе придают различные вина, томаты разных сортов, отличающийся набор специй и различие в мастерстве поваров.

Болоньезе – один из самых популярных соусов, который чаще всего используют для приготовления пасты. Кроме пасты с этим же соусом часто готовят еще одно модное блюдо – лазанью.

Болоньезе – соус родом из города Болоньи, расположенного в Северной Италии. Он же и дал соусу название. Болоньезе подходит для всех видов пасты.

Подготовка продуктов для соуса болоньезе

Самый первый этап приготовления соуса – помывка, готовка и чистка продуктов. Все составляющие компоненты соуса режутся очень мелко, чтобы пока мы их тушим им удалось превратиться в массу однородной консистенции.

Мясо разминаем так, чтобы в массе не оставалось комочков. Далее как следует пожарьте фарш для болоньезе. Рецепт приготовления в идеале занимает несколько часов.

Конечно, не все могут позволить себе потратить столько времени на приготовление соуса. Поэтому соус можно приготовить «про запас», и хранить его в морозильной камере, чтобы размораживать по мере надобности.

Как сделать болоньезе? Рецепт приготовления классического соуса болоньезе

В нашем варианте рецепт будет рассчитан на 4 порции вкусного соуса. Но вы сами легко можете увеличить вес входящих в него продуктов и получить больший объем заправки.

Для приготовления болоньезе нам, конечно, понадобится пармезан. Правда, если найти сыр на прилавках не удалось, нам подойдет любой другой твердый сыр.

Также для болоньезе понадобится большая вместительная кастрюля.

Итак, для соуса нужно:

Два зубчика чеснока;

Столовая ложка (или 25 грамм) сливочного масла;

Столовая ложка оливкового масла;

Луковица, морковка, сельдерей (не корень)

Панчетта (или другой бекон)

Смесь свиного и говяжьего фарша (500 г)

300 мл коровьего молока

300 мл столового сухого вина

Банка консервированных помидоров (800 г).

Готовим соус болоньезе

Для начала очистите чеснок, раздавите головки. В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло (рафинированное). Добавьте сливочное масло. Размешивайте сливочное масло до тех пор, пока масса в кастрюле не станет однородной.

Очистите и порежьте овощи. Добавьте их обжариваться вместе с уже передавленным чесноком, беконом (лучше панчеттой) и жарим в масле минут 10. Овощи после обжарки должны приобрести золотистый оттенок и размягчиться.

Добавьте в кастрюлю фарш (лучше постепенно, тщательно перемешивая каждую порцию). Хорошенько размешайте. Дайте фаршу подрумяниться, покрыться корочкой сверху.

Влейте в массу молоко, сделайте огонь посильнее и дайте всей смеси закипеть и побыть немного в кипящем состоянии. Все «соки» овощей и молока должны впитаться в фарш и бекон.

Молоко в этот момент может начать сворачиваться. Это ничего – вскоре молочные «хлопья» исчезнут.

Затем влейте в массу бокал вина и снова увеличьте огонь на плите – смеси опять надо прокипеть.

В конце добавьте консервированные и мелко порезанные (подавленные) помидоры. Всыпьте в смесь необходимые специи: ароматные травы, черный молотый перец, соль. Снова дайте соусу закипеть. Перемешивайте его в процессе.

Теперь соусу нужно довариться на слабом огне. Крышку не закрывайте слишком плотно, чтобы соус не «убежал».

Готовить болоньезе нужно 2 часа. Периодически помешивайте массу.

После болоньезе нужно настояться в течение получаса.

Подавать его можно вместе с пастой, пюре, отварными овощами. Сверху блюдо посыпается натертым пармезаном.

Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе — насыщенный, мясной и томатный — достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга — говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе — чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку — приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

> Как резать лук
> Как резать морковь

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока — они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу «отдохнуть», пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике — он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

И НАПОСЛЕДОК…

Про макароны:
> Как варить макароны
> Энциклопедия макарон
> Другие рецепты с макаронами

Соус болоньезе: классический рецепт

Немного истории

Классический соус из двух видов мяса для приготовления пасты, лазаньи или каннелони был изобретен в Болонье – городке на севере Италии, который давно уже носит звание кулинарной столицы. Отсюда и название соуса – Болоньезе. Блюда итальянской кухни очень «любят» этот соус, с ним раскрывается истинный вкус и сочность любого блюда.

Готовят его по-разному, хоть и называют одинаково. В нашей статьей мы поговорим, соус баланезо как готовить.

Разнообразие соусу придает выбор красного вина или томата: от того, какой сорт винограда использовался для приготовления вина, или от того, свежий или консервированный томат используется для приготовления соуса, зависит полностью его вкус.

Набор специй и мастерство повара также играют ключевую роль.

Ингредиенты

Итак, соус баланезо как готовить.

Вначале подготовим необходимые продукты:

• говяжий фарш,
• свиной фарш,
• томаты свежие, консервированные или томатная паста,
• стручковый зеленый или красный перец,
• сухое вино,
• пармезан,
• молоко или сливки,
• панчетта или бекон,
• лук репчатый,
• морковь,
• листья сельдерея,
• чеснок,
• оливковое масло,
• любая зелень – петрушка, базилик, укроп, кинза, или мята,
• соль, приправы.

Если Вы новичок в итальянской кухне, и не знаете что такое пармезан или панчетта, поясняем:

Пармезан – один из итальянских сортов твердого сыра, крошащегося при нарезании. Служит как самостоятельное блюдо, если приправить бальзамическим уксусом, так и может быть добавкой к пицце, супам, салатам, десерту или макаронам.

Панчетта – итальянский бекон, приготовленный из жирной части свиной грудинки. Вялится в большом количестве соли, трав и специй. 

Все перечисленные выше продукты используются, если вы готовите болоньезе рецепт классический. Если чего-то в составе нет – это уже не классический.

Что касается граммов – тут мнения самих же кулинаров из Болоньи расходятся. Мы предоставим вам цифры на приготовление 4-х порций. Однако, если Вы хотите приятно удивить большее количество гостей, то пропорционально увеличивайте граммы продуктов. А вообще-то, кулинар – тот же художник. Вы, как автор, все можете делать по своему вкусу, отклоняясь от рецепта.

Важные уточнения

И все же, ингредиенты для 4-х порций соуса Болоньезе по классическому рецепту:

• Фарш может быть наполовину свиной и наполовину говяжий. Может быть другая пропорция. На четыре персоны используем 500 грамм свино-говяжьего фарша.
• 400-500 граммов свежих или консервированных томатов. Это примерно 5-6 штук среднего размера. Если используем томатную пасту – 4 столовых ложки.
• Стручковый перец кладем по вкусу. Любите Вы и Ваши гости остренькое – кладите 3-4 мелко нарезанных стручка длиной с ладонь. Если не любите – одного достаточно.
• Сухое вино может быть как белое, так и красное – опять же, на Ваш вкус. Используем 1 стакан на четыре порции.
• Панчетты понадобится 100 грамм.
• 100-150 гр. пармезана. Если не имеется – используйте самый простой твердый сыр.
• 1 стакан молока или сливок.
• 1 средняя луковица.
• 1 средняя морковь.
• 2-4 зубка чеснока на свой вкус. Соус болоньезе классический рецепт позволяет дать больше чеснока.
• Оливковое масло используется в количестве одной-двух столовых ложек. Добавим также 25 грамм сливочного масла.

Нравится итальянская кухня? Тогда и средиземноморская придется вам по вкусу! О ней читайте здесь. А об экзотической китайской — тут.

Процесс приготовления

Как приготовить соус болоньезе.

Подготовка:

Бланшируем помидоры, если они свежие. Снимаем кожуру с консервированных помидор, если используем таковые. После очистки перебить томаты на блендере.

Чистим лук, морковь, чеснок. Промыть тщательно листья сельдерея и зелень. Все овощи мелко нарезать, а морковь натрите на терке.

Очень мелко нарезаем панчетту.

Чистим и мелко нарезаем стручковый перец.

Вообще для классического рецепта болоньезе требуется все измельчить до минимума.

Процесс:

Разогреть большую сковороду или вместительную кастрюлю, налить оливковое масло и бросить кусочек сливочного масла. Использовать лучше сковороду с толстыми стенками

Растопить на среднем огне масло и выложить панчетту или бекон. Обжаривать 3-4 минуты.

Кладем морковь с луком и обжариваем еще 9-10 минут. Главное – чтобы овощи были мягкие и золотистого цвета, может понадобиться на пару минут больше или меньше.

Добавьте фарш и, помешивая, томите на небольшом огне. Разминайте, чтобы не было комков.

Налейте сливки/молоко. Продолжайте разминать фарш. Категорически не приветствуются комки в соусе.

Он должен быть пастообразным в результате. А с мясными комками такой консистенции не достигнуть.

Болоньезе классический требует, чтобы сливки кипели с фаршем минимум пятнадцать минут. Сливки должны частично испариться, а частично впитаться в фарш. Если будет немного молочных «хлопьев» — они потом уйдут.

Если сливок в жидком виде уже не осталось – смело можно лить сухое вино. Не раньше.

Если сливки влить вместе с вином – вкус будет горчить. Только после того, как сливки впитались в фарш, наливаем сухое вино.

Когда и вино испарилось/впиталось, добавляем томатную пасту, измельченные помидоры, соль, перец, приправы и травы.

Когда болоньезе закипел, уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой с отверстием для выхода пара, или неплотно прикрываем обычной крышкой без отверстий, и оставляем тушиться на два часа. При этом, каждые две минуты обязательно помешивать соус. 

В самом конце, когда соус готов, добавляем измельченный чеснок. Последний раз перемешиваем, накрываем плотно крышкой и снимаем с огня.

Советы

Несколько советов для идеального приготовления Болоньезе по классическому рецепту:

• томатов много не бывает.
• молоко/сливки не вливать вместе с вином.
• для более нежного вкуса используйте телятину вместо говядины.
• обжаривать фарш лучше на большом огне, и в этом время надо размять комки фарша. Ведь когда добавим жидкость, размять свиной фарш будет сложнее.

Подается Болоньезе в горячем виде. Соусом обычно приправляют спагетти (паста Болоньезе). Можно приправить лазанью. Или каннелони. Отличаются они лишь видом макаронных изделий. Для приготовления лазаньи используются макаронные пластины, а каннелони – это трубочки из макаронного теста.

Они заполняются почти готовым говяжьим или телячьим фаршем, помидорами, сыром и всем, что придется по вкусу. Тушатся каннелони в сливках или молоке с оливковым маслом и томатной пастой. Подаются с зеленью и соусом Болоньезе.

Соус болоньезе — 7 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Традиционно соус болоньезе готовят из мясного фарша, томатной пасты, овощей и сухого вина. Но есть и другие вариации аппетитного продукта. Угощение активно используют в блюдах итальянской кухни: лазанья, паста. В домашних условиях им можно дополнить любые гарниры. Используйте для приготовления 7 проверенных пошаговых рецептов.

Классический соус болоньезе для пасты в домашних условиях

Соус болоньезе по классическому рецепту готовят из говядины, сочных томатов и других овощей. Питательное и яркое по вкусу угощение обычно используется для заправки основных блюд.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 600 гр.

• Подготовим говядину и грудинку.

• Овощи и зелень промываем под водой.

• В сковороде обжариваем измельченный кусочек грудинки, чтобы образовался жир.

• Убираем грудинку и в это этой же сковороде жарим измельченный репчатый лук.

• Добавляем к нему тертую морковь и кусочки сельдерея. Томим овощи 7-10 минут.

• Говядину прокручиваем через мясорубку и отправляем ее в сковороду к остальным продуктам.

• Томим содержимое до готовности говяжьего фарша и дополняем его измельченными зубчиками чеснока.

• Вливаем оба вида вина и продолжаем готовку до его испарения.

• Дополняем массу измельченной петрушкой.

• Помидоры измельчаем любым удобным способом. Отправляем полученную мякоть с соком к фаршу с овощами.

• Солим заготовку, посыпаем специями. Вливаем молоко.

• Томим на слабом огне еще 10-15 минут, периодически помешивая.

• Аппетитный классический соус болоньезе готов. Используйте его для приготовления пасты или лазаньи.

---

Соус болоньезе с томатной пастой и фаршем

Простой способ приготовить яркий и сочный соус болоньезе – из мясного фарша и томатной пасты. Угощение выйдет вкусным и питательным, его можно подавать вместе с пастой и другими блюдами.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 250 гр.
• Паста томатная – 150 мл.
• Вино красное сухое – 1 ч.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Масло растительное – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками.

2. Измельчаем очищенные зубчики чеснока.

3. На растительном масле жарим лук и чеснок до появления яркого аромата.

4. Очищенную морковь также режем мелкими кубиками.

5. Жарим морковь вместе с остальными овощами и после выкладываем к ним мясной фарш.

6. Готовим содержимое до готовности фарша. Периодически помешиваем.

7. Дополняем содержимое солью и специями по вкусу.

8. Вливаем красное вино и томатную пасту. Размешиваем и томим продукт на слабом огне 30-40 минут.

9. Густой и насыщенный соус из фарша и томатной пасты готов.

Как приготовить соус болоньезе с помидорами и фаршем?

Домашний соус болоньезе можно приготовить из мясного фарша и помидоров. Продукт выйдет сочным, насыщенным по вкусу и вы не потратите на него много времени. Берите на заметку простой проверенный рецепт.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – 1 ч.л.
• Специи – по вкусу.
• Паста томатная – 80 гр.
• Вино красное сухое – 100 мл.
• Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты по списку. Фарш из мяса заранее размораживаем, а овощи промываем и, при необходимости, измельчаем.

2. Мелко режем ножом лук с чесноком и морковью. Жарим овощную смесь на сковороде, заранее прогретой с растительным маслом.

3. После мягкости овощей дополняем их мясным фаршем. Жарим до его полной готовности.

4. Дальше вливаем вино, добавляем томатную пасту, мелкие кусочки помидоров, зелень, соль и специи.

5. Вымешиваем продукты и тушим на тихом огне еще 40 минут. После чего ароматный соус болоньезе будет полностью готов!

Простой и вкусный рецепт соуса болоньезе без вина

Настоящий соус болоньезе также можно готовить без добавления вина. Если вы искали именно такой рецепт, то берите на заметку. Отличная кулинарная идея для горячих домашних обедов.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Паста томатная – 250 гр.
• Масло растительное – 80 мл.

Процесс приготовления:

1. Измельчаем болгарский перец, репчатый лук и морковь.

2. Сначала обжариваем в масле лук, после выкладываем к нему мясной фарш. Размешиваем и томим продукт до готовности.

3. Дополняем содержимое перцем и морковью.

4. Когда овощи станут мягкими, отправляем в продукт соль, специи и томатную пасту. Тушим не менее 30 минут до полной готовности. Делаем это на слабом огне, можно под крышкой.

5. Яркий и простой в исполнении соус болоньезе готов. Используйте по назначению.

Болоньезе с фаршем и грибами в домашних условиях

Сочный и густой соус болоньезе – это полноценное питательное угощение. Приготовить его можно с добавлением мясного фарша и грибов. Попробуйте простой и интересный рецепт, который разнообразит ваше привычное меню.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 1000 гр.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 0,5 кг.
• Грибы шампиньоны – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – 1 ч.л.
• Специи – по вкусу.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Вино белое сухое – 100 мл.
• Масло растительное – 60 мл.
• Бульон мясной – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Измельчаем лук с чесноком любым удобным способом. Обжариваем продукты до мягкости в растительном масле.

2. Натираем морковь и отправляем ее в обжарку.

3. Тонкими пластинами разрезаем шампиньоны. Погружаем их к овощам.

4. Следом выкладываем мясной фарш. Посыпаем продукты солью и специями, размешиваем.

1. Томим продукты до готовности мяса и грибов. Вливаем вино и даем ему полностью испариться.

2. Добавляем мясной бульон, измельченные помидоры и томатную пасту. Вымешиваем и тушим еще 40 минут, регулярно помешивая.

3. Густой и сочный соус с фаршем и грибами готов. Можно подавать к столу!

Вкусный рецепт болоньезе с добавлением сливок

Нежный и мягкий по вкусу соус болоньезе получается с добавлением сливок. Продукт – лучшее дополнение к макаронам или крупам. Также его можно использовать в приготовлении домашних запеканок.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1000 гр.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 0,5 кг.
• Паста томатная – 200 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Орегано сухой – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Орех мускатный – по вкусу.
• Масло оливковое – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты для соуса. Мясной фарш заранее обжариваем.

2. Мелко нарезаем очищенный репчатый лук и зубчики чеснока.

3. Обжариваем овощи в оливковом масле до золотистого цвета.

4. Выкладываем в поджарку фарш и заливаем его сливками. Размешиваем и томим около 10 минут.

5. Дополняем массу измельченной зеленью и томатной пастой.

6. Солим содержимое, посыпаем специями и вымешиваем его. Продолжаем тушить еще 10-20 минут.

7. Нежный соус болоньезе со сливками готов. Подавайте его к столу с макаронами или другими продуктами.

Пошаговый рецепт приготовления болоньезе с курицей

Знаменитый соус болоньезе можно приготовить с добавлением курицы. Такое угощение выйдет более легким и нежным. Подавайте его к обеду или ужину с пастой, картофелем или крупами.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 1100 гр.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 500 гр.
• Бедро куриное – 1 шт.
• Томаты в собственном соку – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зелень – по вкусу.
• Бульон куриный – 100 мл.
• Вино сухое красное – 200 мл.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло оливковое – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Промываем куриное бедро. Очищаем его от кожуры и делим на небольшие кусочки. Отправляем их вместе с филе. Превращаем их в фарш.

2. Репчатый лук и чеснок мелко нарезаем ножом.

3. Измельчаем заранее промытую зелень.

4. Обжариваем на оливковом масле лук с чесноком до появления яркого аромата.

5. Сюда же выкладываем прокрученное в мясорубке куриное мясо. Готовим на среднем огне 5-7 минут.

6. Добавляем соль, специи и красное сухое вино. Готовим до его испарения.

7. Вливаем куриный бульон и добавляем томаты в собственном соку. Перемешиваем и томим на слабом огне 40 минут.

8. Соус болоньезе из курицы готов. Подавайте его с пастой или гарнирами.

Соус Болоньезе » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Итальянцы придумали и называют это блюдо соусом. Не буду отходить от устоявшейся традиции, пусть будет соусом. Хотя в повседневной кухне это может стать полноценным горячим блюдом, тем более что его лучше готовить на два дня. На второй день он вкуснее, видимо настаивается как любимый многими борщ со свеклой. Готовиться соус Болоньезе долго, но довольно просто.

Ингредиенты для соуса Болоньезе:

500 гр. домашнего фарша (70%говядина, 30% свинина)

100 гр. копчёной грудинки или бекона

средняя луковица

небольшая морковь

один-два зубчика чеснока

половина стебля сельдерея (можно немного корня)

600 гр. свежих помидоров или 200 гр. томатной пасты

100 мл. красного сухого вина

100 мл сливок (по вкусу, я не кладу)

мясной бульон (при необходимости)

растительное масло

соль

перец

специи по вкусу

Приготовление соуса Болоньезе:

Стебель сельдерея, лук, чеснок очень мелко порубить. Морковь, корень сельдерея (если кладёте) потереть на мелкой тёрке. Грудинку мелко порезать. Вкуснее брать копчёную, это придаст блюду неповторимый аромат. Эти ингредиенты готовим заранее, их будет обжаривать на сильном огне. Чтобы потом не тратить время.

На растительном масле обжарить овощи. Во время обжарки их нужно немного посолить, они от этого размягчаются. Грудинку добавить к овощам и тоже немного обжарить.

К овощам с грудинкой добавляем весь фарш и продолжаем обжаривать на сильном огне. В это время можно заняться нарезкой помидоров. Режем как можно мельче. Вместо томатов можно использовать готовую томатную пасту, если есть настоящая Итальянская. Также подойдёт домашний кетчуп собственного приготовления.

В обжаренное мясо добавляем вино. Теперь огонь можно убавить. Вино выпарить. После чего выкладываем в сковороду нарезанные помидоры.

Всё хорошо перемешиваем и тушим под приоткрытой крышкой на очень медленном огне два часа, временами помешиваем соус. Если используете томатную пасту или кетчуп, то во время тушения нужно будет подливать горячий мясной бульон. Мне хватило сока от помидоров. За полчаса до готовности добавить соль, перец, специи, при желании сливки. Соус получается очень сытный, потому я сливки не добавляю.

 

Готовый соус Болоньезе применяется Итальянцами для приготовления множества блюд с пастой. Я же люблю подавать его с любым привычным для себя гарниром. И ещё, информация для тех, кому больше 16-ти лет. Это очень хороший афродизиак, имейте ввиду. Приятного аппетита!!!

Рецепт соуса Болоньезе

Заметки от шеф-повара

Для меня ничто так не кричит воскресный ужин, как макароны с соусом. Да, в моей семье мы говорим о соусе, а не о соусе для пасты … ну, обычно, но мне не нужно вдаваться в подробности. Хотя я, очевидно, люблю классический красный соус с фрикадельками, колбасой и брациолой, в любой день я возьму на себя острый болоньезе.

Сделать отличный болоньезе на самом деле довольно просто, так как все делается в одном горшке. Единственное, на что уходит много времени, — это сначала измельчить овощи.Но это того стоит, потому что этот соус может храниться до четырех дней в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере.

Специальное кухонное оборудование: Большая голландская духовка

Рекомендации по технике: Готовьте медленно и медленно для развития вкуса и нежности мяса.

Вариант обмена: Используйте весь говяжий фарш вместо смеси мясных рулетов

Приготовление

1.

В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.

2.

Добавьте панчетту и готовьте до хрустящей корочки около 4 минут.

3.

Добавьте сельдерей, морковь, красный лук и щепотку соли и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока овощи не начнут карамелизоваться.

4.

Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, еще 2 минуты.

5.

Добавьте смесь для мясного рулета и щепотку соли. Используя тыльную сторону деревянной ложки, разделите мясо на мелкие кусочки и готовьте, часто помешивая, пока все мясо не станет коричневым, в течение 6-8 минут.

6.

Добавьте красное вино и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину, минуту или две.

7.

Добавьте протертые помидоры и щепотку соли и перемешайте. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума.

8.

Добавить травы и варить на медленном огне 2 часа, помешивая каждые 15 минут.

9.

Выдавите шумовкой свежую зелень, затем добавьте молоко и тертый мускатный орех.

10.

Доведите соус до кипения и варите еще 30 минут, часто помешивая.

11.

Перед подачей посолить и поперчить по вкусу.

12.

Подавайте с широкой пастой с лапшой, такой как тальятелле или паппарделле, и наслаждайтесь!

Лучший соус Болоньезе · Сокровища размером с пинту

Как приготовить

Соус Болоньезе

итальянских рецептов всегда поражают воображение!

Болоньезе всегда был моим фаворитом в детстве.

Бьюсь об заклад, он тоже был одним из ваших любимых!

H Соус омамад болоньезе намного лучше, чем любая замороженная версия, купленная в магазине.

Вы не согласны?

Если вы родитель и разборчивы в еде, то можете попробовать овощи с этим восхитительным соусом!

В этом рецепте есть кабачки и шпинат, но никто не заметит, потому что вкус настолько глубок, что никого не волнует, есть ли в нем миллион овощей.

Ладно, миллион — это многовато, не правда ли. Я предполагаю, что это было немного, но преувеличение фуд-блоггера там — но вы поняли!

Советы по улучшению соуса Болоньезе

Лучший болонский совет № 1:

Если вы хотите супер-тонкое мясо вместо огромных кусков, добавьте около 1/2 стакана воды в мясо, пока оно поджаривается.

Также продолжайте разбивать ритм деревянной ложкой.

Эти маленькие детали при приготовлении могут вывести потрясающий соус или перец чили на новый уровень!

Лучший болонский совет № 2

Не пропускайте этап кипячения.

Что делает этот соус таким ароматным?

Кипящая часть.

Не упустите эту деталь!

Если вы хотите ощутить настоящую итальянскую атмосферу восхитительного соуса болоньезе, вы должны использовать свежие овощи и варить соус на медленном огне… а не тот пятиминутный соус, который вы видите в рекламе простого приготовления.

Это просто не то же самое, а быстрое приготовление — это что-то вроде того, черт возьми!

Лучший болонский совет № 3

Используйте свежие овощи

Свежие овощи каждый раз придают этому рецепту изюминку!

Лучший болонский совет № 4

Хотите добавить этому рецепту двойную вкусность?

Сбрызните конечный продукт великолепным, аппетитным оливковым маслом первого холодного отжима.

И, если вы фанатик сыра, не забудьте посыпать сверху настоящим тертым сыром пармезан!

КАК ПОДАТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС:

Подавать с горячими макаронами с маслом.

Добавьте чесночный хлеб и свежий зеленый салат. (Вы можете снова использовать то же самое оливковое масло, которое вы использовали в конечном продукте… плюс добавьте туда немного бальзамического уксуса!)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА БОЛОНСКОГО СОУСА

Постный говяжий фарш

Чем стройнее, тем лучше!

Свежие овощи

Так ваш соус для тушения приобретет золотистый насыщенный вкус.

Любимые итальянские специи

Это добавляет изюминку итальянского вкуса!

Готовы сделать домашний болоньезе?

Рецепт ниже!

Состав

• 1 фунт говяжьего фарша (90%)
• 1/2 луковицы репчатого лука, нарезанного
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 банки томатного пюре (8 унций.банки)
• 1 чашка свежего нарезанного шпината
• 1 чашка цуккини, тертых
• 4 ст.ложки итальянской приправы
• 1 лист лавровый лист
• по вкусу соль / перец
• по вкусу оливковое масло

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем / сильном огне сбрызните оливковым маслом и обжарьте говяжий фарш, готовя и помешивая, пока он не станет коричневым и весь жир / жидкость не испарится — около 15 минут.
2. Добавьте лук и чеснок, готовьте до полупрозрачности.
3. Затем добавьте овощи, снова перемешайте и дайте им приготовиться и распасться.
4. Приправить солью, перцем и итальянской приправой.
5. Добавьте пюре из помидоров и лавровый лист.
6. Убавьте огонь и дайте покипеть в течение 1,5–2 часов.
7. Перемешивайте соус каждые 20 минут.
8. Проверить соль, при необходимости добавить больше.
9. Соус загустеет.
10. Подавать поверх макарон с тертым пармезаном и сбрызнуть лучшим оливковым маслом.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Соус Болоньезе

Это ЛУЧШИЙ рецепт соуса Болоньезе, и его так легко приготовить. Это основной продукт в моем доме, я готовлю большую порцию и ем несколько ночей.

Соус Болоньезе

В моем доме это всегда на очереди, чтобы приготовить спагетти-болоньезе, или добавить сверху спагетти-сквош или зудл.У меня также есть этот рецепт с использованием другого метода, такого как Рецепт Болоньезе в медленной плите и Болоньезе быстрого приготовления.

Что такое соус болоньезе?

Соус Болоньезе — рагу из говяжьего фарша, приготовленное с панчеттой, луком, морковью, сельдереем, помидорами, вином и сливками. Моя легкая версия была облегчена. Он идеально подходит для гостей, когда вам нужно легкое блюдо, которое можно впечатлить простой подачей к макаронам, а также здорово приготовить один раз и разогреть еще на ночь. Он также хорошо застывает, поэтому я обычно делаю партию, а остальное замораживаю.

Как долго вы можете хранить его в холодильнике?

После приготовления его можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней или заморозить в герметичном контейнере или надежном пакете для замораживания на срок до 6 месяцев. Чтобы разогреть, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, а затем снова разогрейте в кастрюле.

Как приготовить лучший соус болоньезе

Еще рецепты пасты:

Соус Болоньезе

120 ккал 7.5 Белок 8 углеводов 5 жиров

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Общее время: 1 час 55 минут

Это ЛУЧШИЙ рецепт соуса Болоньезе, и его легко приготовить.Это основной продукт в моем доме, я готовлю большую порцию и ем несколько ночей.

• 4 унции панчетты, нарезанной (или нарезанного бекона)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1/2 стакана сельдерея, измельченного
• 1/2 стакана моркови, измельченной
• 1 фунт 95% постного мяса говяжий фарш
• 1/4 стакана белого вина
• банки 2 — 28 унций измельченных помидоров, I love Tuttorosso
• 1 лавровый лист
• соль и свежий перец
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1/2 половины стакана и половина

• Обжарьте панчетту в глубоком тяжелом сотейнике, пока жир не растает.

• Добавьте масло, лук, сельдерей и морковь и готовьте на умеренно-слабом огне до мягкости примерно 5 минут.

• Увеличить огонь до средне-сильного, добавить мясо, приправить солью и перцем и обжарить до подрумянивания.

• Добавьте вино, варите, пока оно не уменьшится, примерно 3-4 минуты.

• Добавьте помидоры и лавровый лист. Варить под крышкой на слабом огне, по крайней мере, 1-1 / 2–2 часа, время от времени помешивая.

• Добавьте половинки и петрушку, готовьте еще 2 минуты.

Порция: 1/2 стакана, Калории: 120 ккал, Углеводы: 8 г, Белки: 7,5 г, Жиры: 5 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 77,5 мг, Натрий: 335 мг, Клетчатка: 0,3 г, Сахар: 4 г

Blue Smart Points: 4

Зеленых смарт-очков: 4

Фиолетовых умных очков: 3

Очки +: 3

Ключевые слова: лучший соус болоньезе, лучший рецепт соуса болоньезе, соус болоньезе, мясной соус, что такое соус болоньезе

Сливочная колбаса Болоньез Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 2 мелко нарезанные моркови нарезанный кубиками
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанного
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 2 итальянских сосиски без оболочки, 1 сладкое, 1 острое
• 1 фунт измельченной вырезки (500 г)
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• ½ стакана красного вина (120 мл)
• 28 унций измельченных помидоров (795 г)
• 16 унций говяжьего бульона (455 мл)
• 2 лавровых листа
• 1 стакан сыра пармезан (100 г)
• ½ стакана жирных сливок (120 мл)
• 1 фунт пасты пенне (500 г), инструкции по приготовлению в упаковке

• сыр пармезан, стружка

• Калорийность с 675
• Жир 28 г
• Углеводы 69 г
• Клетчатка 4 г
• Сахар 11 г
• Белок 32 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. В большой кастрюле, поставьте на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжарьте лук, сельдерей, морковь и чеснок, пока они не станут мягкими, примерно 10-15 минут.
2. Добавьте чеснок и готовьте еще 2–3 минуты.
3. Добавьте говяжий фарш и сосиски. Приправить солью и перцем, измельчить мясо ложкой и обжарить до тех пор, пока он не перестанет быть розовым.
4. Затем добавьте томатную пасту, итальянскую приправу и красное вино. Перемешайте и убавляйте, пока вино почти полностью не испарится.
5. Теперь добавьте все остальные ингредиенты, кроме пармезана и сливок. Перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.
6. Варить на медленном огне от 30 минут до 3 часов. Чем дольше варить, тем глубже и концентрированнее аромат.
7. Добавьте пармезан и сливки к колбасе болоньезе.
8. Добавьте приготовленную пасту в соус.
9. При желании подавайте с большим количеством пармезана.
10. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 моркови, мелко нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками
• 3 зубчика чеснока, фарш
• 2 итальянские оболочки удалено, 1 сладкое, 1 острое
• 1 фунт измельченной вырезки (500 г)
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• ½ стакана красного вина (120 мл )
• 28 унций измельченных помидоров (795 г)
• 16 унций говяжьего бульона (455 мл)
• 2 лавровых листа
• 1 стакан сыра пармезан (100 г)
• ½ стакана жирных сливок (120 мл)
• 1 фунт макароны пенне (500 г), приготовленные по инструкции в упаковке

• сыр пармезан, стружка

• Калорийность 675
• Жир 28 г
• Углеводы 69 г
• Клетчатка 4 г
• Сахар 11 г
• 0004 Расчетные значения для одного размера порции.
  1. В большой кастрюле, поставьте на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжарьте лук, сельдерей, морковь и чеснок, пока они не станут мягкими, примерно 10-15 минут.
  2. Добавьте чеснок и готовьте еще 2–3 минуты.
  3. Добавьте говяжий фарш и сосиски. Приправить солью и перцем, измельчить мясо ложкой и обжарить до тех пор, пока он не перестанет быть розовым.
  4. Затем добавьте томатную пасту, итальянскую приправу и красное вино. Перемешайте и убавляйте, пока вино почти полностью не испарится.
  5. Теперь добавьте все остальные ингредиенты, кроме пармезана и сливок. Перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.
  6. Варить на медленном огне от 30 минут до 3 часов. Чем дольше варить, тем глубже и концентрированнее аромат.
  7. Добавьте пармезан и сливки к колбасе болоньезе.
  8. Добавьте приготовленную пасту в соус.
  9. При желании подавайте с большим количеством пармезана.
  10. Наслаждайтесь!

  У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

  Рецепт соуса болоньезе {можно заморозить} — The Mom 100

  Я хочу начать с того, что посоветую вам удвоить этот рецепт.Первоначально рецепт был вдвое больше, чем вы видите здесь, но поскольку не все чувствуют необходимость копить соус для пасты, как будто они живут в очень специфическом и немного тревожном реалити-шоу, сдержанность была проявлена, и вы видите перед собой достойное Рецепт соуса Болоньезе, рассчитанный на приготовление соуса, достаточного для 6 человек, одного фунта пасты, количества, которое чаще всего ищут нормальные люди.

  (Psst… .. удвойте этот рецепт. Пригласите больше людей или заморозьте половину).

  Простой рецепт соуса Болоньезе на ночь в будние дни

  Определение настоящего соуса Болоньезе, как и всех итальянских соусов для пасты, является предметом обсуждения. По мнению моей семьи, это было здорово, и я считаю, что это очень легко и быстро, и что это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Традиционный болоньезе обычно предполагает гораздо более длительный период приготовления, но это вариант для приготовления на ночь в будние дни.

  Если вы хотите приготовить его с половиной говяжьего фарша и половиной фарша из свинины, это также классическая комбинация мясного соуса Болоньезе.Этот быстрый рецепт болоньезе делает соус очень густым, по-настоящему рагу, как и задумано.

  Это та еда, которую я считаю едой для снежного дня — замечательно, чтобы приготовить и ароматизировать ваш дом в снежный день, замечательно, чтобы вернуться домой после дня катания на санях, лопаты или катания на лыжах, и когда в ваш дом входят дополнительные дети в мокрых ботинках просто приготовьте еще макарон, может быть, добавьте еще немного томатного пюре или соуса в кастрюлю и наблюдайте, как соус волшебным образом расширяется.

  Если вы хотите вовлечь детей, позвольте им очистить морковь, отмерить ингредиенты, перемешать соус под присмотром.Когда ему было 14 лет, мой старший сын Джек довел до конца весь этот соус — да, я был здесь, чтобы направлять — и был очень доволен этим.

  Вы можете приготовить все за 3 или 4 дня заранее, или вы можете приготовить соус на шаге 2 и оставить его в холодильнике в течение того же времени, а затем нагреть его и закончить с молоком и Пармезан.

  Остатки прекрасно нагреваются в кастрюле на слабом огне — вы можете добавить немного куриного бульона или даже воды, чтобы соус стал более густым.Вы также можете заморозить соус после шага 2, а затем разморозить, нагреть и добавить молоко и сыр, когда будете готовы к подаче.

  Традиционный болоньезе обычно требует гораздо более длительного периода приготовления, но этот болонский соус — это быстрый и простой вариант для ночной жизни в будние дни.

  Твитнуть

  Паста болоньезе: с какой пастой сочетать болоньезский соус?

  О, паста болоньезе — тема, по которой люди могут немного разгорячиться или, по крайней мере, иметь твердое мнение.Тальятелле — это типичная пара для соуса Болоньезе в ресторанах, как и спагетти, но любая длинная плоская лапша хороша, от феттучини до лингвини. С другой стороны, толстые трубчатые формы также очень хорошо работают и могут впитывать часть соуса в своих центрах, что приятно. Зити, ригатони, даже пенне. Единственные формы, от которых я бы держался подальше, — это очень тонкие макароны, такие как волосы ангела, или крошечные формы макарон, которые немного теряются в густом мясном соусе.

  Другие вещи, которые можно приготовить с соусом Болоньезе:

  На всякий случай: 10 вещей, которые можно приготовить из остатков говяжьего фарша!

  Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

  Прикрепить

  • 2 столовые ложки разделенного оливкового масла
  • 1 ½ фунта измельченной вырезки
  • 1 крупный лук мелко нарезанный
  • 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
  • 2 стебля сельдерея мелко нарезанные
  • 3 измельченных свежих зубчика чеснока
  • молотый перец по вкусу
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 1 банка томатного пюре объемом 35 унций
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • Щепотка хлопьев красного перца по желанию
  • ¾ чашки цельного молока
  • ⅓ чашки свежий тертый сыр Пармезан плюс дополнительный для сервировки
  • 1 фунт сушеного лингвини
  • ½ стакана нарезанных свежих листьев базилика для сервировки по желанию

  • В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Добавьте говядину и тушите в течение 6-8 минут, пока она не подрумянится, затем слейте на дуршлаг и отставьте.

  • Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в той же кастрюле, затем добавьте лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, пока не почувствуете запах чеснока. Приправьте солью и перцем, добавьте красное вино, перемешайте и соскребите со дна кусочки. Добавьте томатное пюре, томатную пасту, орегано и хлопья красного перца, если используете.Верните обжаренную говядину в кастрюлю и тушите 20 минут, пока соус не загустеет.

  • Добавьте молоко и ½ стакана пармезана и готовьте еще 10 минут, пока соус не станет кремообразным и густым.

  • Тем временем нагрейте большую кастрюлю с водой на сильном огне, пока она не закипит, обильно посолите воду, доведите воду до кипения и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду из макарон и верните их в кастрюлю. Добавьте соус Болоньезе и перемешайте, чтобы паста хорошо покрылась соусом.Подавать горячим, при желании посыпав свежим базиликом.

  калорий: 501 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 26 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 193 мг | Калий: 558 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 2800 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 120 мг | Железо: 3 мг

  Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

  Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

  .

  Соус Болоньезе: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Дэвид Рокко

  2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

  1 крупная морковь, мелко нарезанная

  1 мелко нарезанная луковица

  1 крупный стебель сельдерея, мелко нарезанный

  2 сушеных перца чили, измельченных

  Веточка свежего розмарина

  1/2 фунта говяжьего фарша

  1/2 фунта свинины

  1 стакан белого вина

  3 чашки томатного соуса или La Salsa di 5 Minuti, рецепт см.

  3 рваных листа базилика

  Поваренная соль

  La Salsa di 5 Minuti

  4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

  1 средний лук, мелко нарезанный

  1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

  Сушеный перец чили, измельченный

  1 банка (28 унций) очищенных сливовых помидоров, протертых в пюре

  Поваренная соль

  3 рваных свежих листа базилика

  Болоньезский соус Аутентичный итальянский рецепт

  Болоньезский соус ( Ragù alla Bolognese ) — соус для мясных макарон, который обычно приправляют свежими макаронами или полентой.Итальянское слово «rag» происходит от французского «ragôuter», что можно перевести как «пробудить аппетит». Слово «Болоньезе» происходит от Болоньи, города в регионе Эмилия-Романья.

  Распространенный по всей Эмилии-Романье, не только в Болонье, это один из самых известных итальянских рецептов в мире; не путать с классическим итальянским мясным соусом, неаполитанским мясным соусом или пьемонтским соусом из белого мяса.

  Это все соусы для мясных макарон, которые принадлежат итальянской кулинарной традиции.В каждом регионе свой рецепт, в каждой семье — свой вариант. Какой бы ни была версия или вариант этого рецепта, их объединяет длительное время приготовления, составляющее 2/3 часа.

  Соус Болоньезе также является одним из способов приготовления лазаньи Болоньезе вместе с соусом бешамель и листами лазаньи.

  Ниже представлен подлинный рецепт болонского соуса , приготовленный из говяжьего фарша, панчетты, овощей, таких как лук, морковь, сельдерей и, наконец, томатная пассата. В 1982 году Academia Italiana della Cucina, официально зарегистрировали этот рецепт в Болонской торговой палате.Рецепт, который мы вам покажем, является подлинным и официальным с точки зрения ингредиентов, доз и времени приготовления.

  В традиционном болонском соусе НЕТ АРОМАТОВ, так что НИКАКОГО лавра, петрушки, розмарина, чеснока, мускатного ореха или красного острого перца чили НЕТ.

  Идеально сочетается с соусом Болоньезе из свежих домашних макарон, таких как тальятелле или паппарделле.

  При подаче пасты с соусом Болоньезе, подайте к столу тертый сыр Пармезан, чтобы гости могли посыпать им по вкусу.

  ---

  Рецепт соуса Болоньез
  • Время приготовления: 15 минут
  • Время приготовления: 2 часа 20 минут
  • Выход: 6

  ---

  53
  унции) грубого фарша из говядины
  • 150 г (5 унций) нарезанной панчетты
  • 300 г (10 унций = 1 1⁄4 стакана) томатов пассата или измельченных очищенных помидоров
  • 50 г (1,70 унций) моркови (1 небольшая морковь)
  • 50 г (1,70 унций) лука (1 маленькая луковица)
  • 100 мл (1⁄2 стакана) белого сухого вина
  • 50 г (1,70 унций) сельдерея (1 стебель сельдерея)
  • 100 мл (1⁄2 стакана) цельного молока
  • 300 мл (1 1⁄2 стакана) мясного бульона
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 100 мл (1⁄2 стакана) свежего сливки для взбивания (по желанию — используйте только в том случае, если вам нужно приправить сухие макароны)
  • мелкая соль
  • свежемолотый черный перец

  ---

  Directi ons

  Шаг 1) — Нарежьте морковь, сельдерей и лук очень мелкими кусочками.Чем больше, тем лучше. Отложите в сторону.

  Шаг 2) -Теперь нарежьте панчетту кубиками, а затем как можно более мелко острым ножом. Жиры панчетты могут затруднить резку ножом. В этом случае измельчите его кухонным комбайном в течение 1 минуты.

  Шаг 3) — Поместите рубленую панчетту в кастрюлю со сторонами около 20 см (7/8 дюйма) высотой и толстым дном. Варить на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.

  Шаг 4) — Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и мелко нарезанные овощи.

  Шаг 5) — Перемешайте и готовьте на среднем огне 5 минут. Теперь добавьте говяжий фарш.

  Шаг 6) — Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем / сильном огне. Теперь поставьте на сильный огонь и добавьте белое вино. Перемешайте и дайте ему испариться.

  Шаг 7) — Наконец добавьте томатный пассата.Накройте крышкой и тушите на СЛАБОМ огне около 2 часов. Во время приготовления соус может слишком сильно подсохнуть и загустеть, опасаясь пригорания. Будь очень осторожен! В этом случае добавьте немного мясного бульона или воды, при необходимости посолив. Ближе к концу добавьте молоко, чтобы снизить кислотность помидора. Приправить солью и перцем. Когда соус будет готов, по болонскому обычаю, добавьте сливки, чтобы приправить сухую пасту. Исключить использование тальятелле, паппарделле и других свежих макарон.

  Приготовьте свежие макароны — тальятелле, тальолини или паппарделле — в большом количестве подсоленной воды и слейте воду, когда al dente . Приправить соусом Болоньезе и добавить по вкусу тертый сыр Пармезан.

  Как хранить соус Болоньезе

  Вы можете приготовить соус болоньез заранее и подогреть его при необходимости. Вы можете хранить его в герметичном контейнере для пищевых продуктов максимум 2-3 дня в холодильнике. Если хотите, можете даже заморозить и хранить в морозилке в течение 3 месяцев.

  Какое мясо для соуса Болоньезе?

  Мясо — основной ингредиент этого рецепта. В прошлом веке в регионе Эмилия-Романья делали болоньезе из более старых коров, когда они уже не могли работать на полях. По этой причине на приготовление им потребовалось не менее 5-6 часов. Они уже использовали молоко, которое разрушает волокна мяса и придает «сладкий» оттенок соусу, убирая кислотность с помидоров. При том, что мясо есть сегодня, достаточно 2 часов приготовления.

  Лучшая часть говядины для рецепта соуса Болоньез — это цыпленок. Из-за содержания жира говяжий фарш отлично подходит для приготовления говяжьего фарша. Он должен быть не слишком постным, но обязательно иметь жирный компонент, позволяющий выдерживать длительное приготовление. Если вы используете его для заправки макарон, лучше измельчить его только один раз, чтобы соус получился более грубым. Напротив, если вы хотите использовать соус Болоньезе для лазаньи Болоньезе, измельчите его дважды.

  Настоящий рецепт соуса болоньезе включает в себя не только говядину, но и панчетту.Панчетту необходимо мелко нарезать очень острым ножом или кухонным комбайном. Если вы не можете найти панчетту, замените ее свиным фаршем. Многие в Италии используют свиные колбасы.

  Помидор пассата или очищенный помидор?

  Соус «Болоньезе» не должен быть слишком «красным», поэтому количество помидоров всегда должно быть меньше количества мяса. Кто-то предпочитает томатную пассату. «La Passata» обычно готовят летом из самых сладких и спелых помидоров перини (Сан-Марцано).При приготовлении пассаты в домашних условиях следует избегать кислых сортов помидоров, таких как помидоры черри, или слишком водянистых, например, виноградных помидоров. Если же вы покупаете готовые пассаты (а на рынке их много отличного качества), лучше использовать рустикальный, толстый.

  Можно использовать даже очищенные от кожуры помидоры перини Сан-Марцано, если их протереть вилкой перед добавлением к мясу. Как вариант, вы можете пропустить очищенные помидоры с помощью мельницы для овощей, используя диск с мельчайшими отверстиями, чтобы полностью удалить семена помидоров.

  ВАЖНО: не добавляйте слишком много помидоров. Добавляйте только то, что вам нужно, что должно быть меньше веса двух мясных фаршей, как указано в ингредиентах. Собственно, самые первые рецепты соуса Болоньезе были без помидоров. Это связано с тем, что помидор появился в итальянской кухне только в конце восемнадцатого века. И даже когда он был добавлен, добавлялось только то, что было необходимо, чтобы не нарушить баланс уже протестированных вкусов.

  Вино… сколько и какое выбрать?

  Вина нужно немного: на 500 г (1.1 фунт) фарша достаточно небольшого стакана (примерно 100/150 мл). Хорошее белое сухое вино — это хорошо, но традиционно мы рекомендуем Санджовезе ди Романья. Какое бы вино вы ни выбрали, важно, чтобы оно было хорошего качества, потому что его аромат обогащает вкус болонского соуса.

  Соус Болоньезе: история и курьезы

  Трудно установить происхождение соуса Болоньезе: есть те, кто восходит к временам древних римлян, которые готовили своего рода тушеное мясо.Во время варварских нашествий рецепт был подхвачен французскими галлами, которые использовали его в качестве соуса для намазывания на гренки. Также во Франции говорят, что шеф-повар Людовика XIV, родом из Болоньи, придумал измельчить это тушеное мясо и использовать его для приправы макарон.

  В других источниках упоминается повар Аберто Альвиси из Имолы, который в конце восемнадцатого века состоял на службе у епископов и кардиналов. Говорят, что он был первым, кто приготовил соус, похожий на тот, который мы знаем сегодня (с хорошо растопленным салом, маслом, луком, телятиной или свиной корейкой), и подал его с тарелкой «маккерони» ( название, которое в прошлом обозначало каждую форму макарон, съеденных в сухом виде).

  В любом случае, в начале девятнадцатого века соус Болоньезе появился в некоторых кулинарных книгах региона Эмилия-Романья и с тех пор является синонимом праздничного блюда.