Соус грузинской кухни: Грузинская кухня, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Грузинские соусы: названия и рецепты

В Грузии знают, как сделать необыкновенным вкус любого блюда. Никакого секрета, утверждают рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Их названия все знают, а рецепты бережно сохраняют.

Дополнительное преимущество кушанья — возможность заготовить соус впрок и к любому застолью пикантно подать блюда. Приступим!

Несложно и вкусно: цицибели

Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.

Рецепт

Для варки понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Ингредиенты

• Томаты – 1 кг.
• Перец: сладкий – 500 г, горький стручковый перец – 300 г.
• Чеснок – 0,5 кг.
• Соль добавляется по вкусу. Для хранения зимой необходимо добавить не менее столовой ложки.

СОВЕТ: тщательно отбирайте овощи для приготовления цицибели. Отдавайте предпочтение сочным, мясистым помидорам, полностью созревшим перцам.

Приготовление

• Ингредиенты как следует моют. Помидоры режут на крупные куски. Из перца удаляют семена. Жгучие зубчики очищают.
• Овощи измельчают в мясорубке.
• Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
• Посуду наполняют перетертыми овощами, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое миски деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
• После закипания емкость отставляют с огня, раскладывают по подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным).

Острый томатный

Традиционным для грузинской кухни является острый томатный соус.

Рецепт приготовления

• Помидоры – 5 кг.
• Горький перец: свежий жгучий – 750 г, молотый красный – 25 г.
• Чеснок – 150 — 175 г.
• Соль – 2,5 стол.л.
• Зелень кинзы – 2,5 стол.л.
• Уксус винный – 2,5 ст.л.
• Вода – 0,5 л.

СОВЕТ: допускается использование вместо свежей кинзы сухого кориандра.

Способ приготовления

• Вымытые томаты режут на крупные куски, складывают в кастрюлю, наливают воду.
• Помидоры варят на медленном огне под крышкой около 0,5 ч.
• Свежий горький перец и чеснок измельчают в мясорубке.
• Если используется свежая кинза, ее нарезают как можно мельче.
• В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же выливают уксус. Все перемешивают, высыпают соль, вновь хорошенько мешают.
• Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг, чтобы отделить томатный сок.
• Оставшуюся мякоть томатов рубят блендером.
• Перекладывают туда перемолотые ингредиенты с уксусом. При помощи блендера соединяют все в однообразную массу.
• Кастрюлю наполняют собранным соком, выкладывают измельченную массу.
• Варят на медленном огне. Время варки – 50 мин. Массу нужно все время перемешивать.

Данный рецепт позволяет сразу есть приготовленную приправу.

Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остуженную приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка будет храниться без холодильника, ее разливают по банкам или бутылям с широким горлом, не остужая! Кипящим соусом заполняют приготовленную посуду, не оставляя в ней свободного места. Предварительно готовят пластмассовые крышки: их моют, обдают кипятком, сушат. Банки или бутыли закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении.

Сациви

Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.

Продукты, которые входят в состав сациви:

• Грецкий орех – 0,3 кг.
• Бульон (куриный) – 400 мл.
• Жир куриный – 30 г.
• Лук репчатый – 160 г.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Кинза – пучок.
• Лимон – один.
• Пшеничная мука – столовая ложка.
• Грузинские приправы: хмели-сунели – 14 г, шафран – 6 г.
• Солью, сахаром, перцем пользуемся по вкусу.

Традиционный рецепт, как сварить сациви

• Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
• Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.

СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.

• Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.
• Мелко нарезают головку лука.
• Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассеровки лука вливают немного бульона.
• Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
• Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6-7 мин и снимают с огня.
• Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
• Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.
• На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

Состав

• Грецкий орех – 0,2 кг.
• Бульон куриный – 2 ст.
• Лук-репка – 2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубца.
• Винный уксус – ¼ ст.
• Желток куриный – 2 шт.
• Кинза – 2 ст.л.
• Солим по вкусу.

Рецепт приготовления пряного соуса

• В ступке или блендере измельчают чеснок, орехи, кинзу.
• Перетирают все с солью.
• Измельченные ингредиенты кладут в миску, выливают туда уксус, размешивают.
• Постепенно наливают в миску куриный бульон. Размешивают чтобы получилась однородная смесь.
• Насыпают лук.
• Миску ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 10 мин. Во время варки соус нужно все время размешивать.
• 2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
• Желтки взбивают, соединяют с двумя ложками остывшего соуса, продолжают взбивать до однообразного состояния.
• В теплую массу выливают взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешивают гаро, он уже готов!

Ткемали

Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.

Ингредиенты

Рецепт дается на килограмм ткемали.

• Чеснок – 1 головка (средняя или крупная).
• Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
• Красный молотый перец – от 0,5 до 1 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 0,5 ст.

СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления

• Сливы моют, подсушивают, складывают в кастрюлю. Заливают водой, варят 10 мин. Разнообразить рецепт можно за счет алычи или красной смородины.
• Мытую зелень мелко рубят или измельчают блендером.
• Чесночные зубчики измельчают.
• Сливы достают из кастрюли. Отвар не выливать!
• Отваренные ткемали перетирают через сито, отделяя косточки.
• Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно гуще, понемногу разбавляют его отваром, как следует размешивают.
• Кладут чеснок, зелень.
• Доводят до кипения и охлаждают.

Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!

Виды грузинских соусов

Блюда грузинской кухни не будут на вкус прежними без специальных соусов, которые зачастую и являются главной характеризующей черной этой национальной кухни. Рестораны грузинской кухни в Москве предлагают к блюдам соусы, которые придают еде особый привкус и аромат.

• Все грузинские соусы традиционно изготавливаются на основе натуральных компонентов: свежих овощей, специй, а также ягодных и фруктовых соков. Очень часто используются томаты, барбарис, гранат, ягоды терна, ткемали. Чтобы придать блюду остроту и незабываемый пряный аромат, в соусы добавляют чеснок, орехи, винный уксус. Кроме того, обязательно присутствие зелени — петрушки, кинзы, укропа,  мяты, базилика, и, конечно же, душистого перца, который любим всеми грузинами.
• Большая часть рецептов приготовления соусов передавались из поколения в поколение, и сегодня приготовления соуса является своеобразным обрядом – данью традициям. Каждый соус по-своему особенный , но при этом особенность грузинской кухни выражается в том, что каждый соус может использоваться для приготовления и заправки сразу нескольких блюд.
• Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и ореховые. Ягодно-овощные соусы – готовятся основе разнообразных фруктовых соков и ягод. Среди них особо следует выделить сливовый соус ткемали, в составе которого много витаминов, питательных веществ, дубильных веществ, витаминов, которые улучшают пищеварение и обмен веществ. Так же к ягодно-овощным соусам относятся соус терновый, кизиловый, томатный, а также соус тклапи и, конечно же, главный грузинский соус – сацебели.
• Сацебели с грузинского языка переводится как «соус», поэтому можно смело сделать вывод, что он «лежит» в основе грузинской кухни в целом. Сацебели готовят из свежих помидор, приправленных кинзой и укропом, потом полученную в смесь добавляют голубой пажитник, кориандр, омбало, уцхо-сунели, еще возможно еще добавить базилик, майоран, красный перец.
• Другой вид традиционных для грузинской кухни соусов – это ореховые соусы. Орехи в этой национальной кухни являются одним из главных ингредиентов при приготовлении различных блюд. К ореховым соусам можно отнести гаро и сациви. 
• Соус гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, куда добавляются немного кинзы, чеснока и винного уксуса. Еще один вариант — гранатовый сок. Этот соус обычно подают с жареной индейке или курице
• Соус сациви специально делается для кушанья с одноимённым названием – курицы сациви. На грузинском сациви значит «охлаждённый», поэтому курицу после приготовления охлаждают, а сам соус подаётся холодным. Соус делается на базе куриного бульона и всё тех же грецких орехов, к нему добавляют кукурузную или пшеничную муку, чеснок, репчатый лук и приправы.

Грузинская кухня

Одна из достопримечательностей солнечной Грузии — это ее кухня. Оригинальные грузинские угощения отличаются пряным вкусом. В ней сочетаются кулинарные традиции многих народов Закавказья и Турции.  

В Грузии любят сыры, орехи, лепешки из кукурузной муки, соусы и разное мясо. Огромное значение в грузинской кухне придают пряным травам. Они употребляются в пищу в течение всего года, подаются к завтраку, обеду и ужину. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, полей, мята, цицмат, базилик, чабер, тархун и множество другой зелени. 

Без пряностей не обходится ни один грузинский соус. Как правило, в соус всегда кладут: эстрагон, укроп, петрушку, кинзу,базилик, мяту – они также отличаются ароматичностью. Также популярны пряности: хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр. Приправы добавляют в соусы для сыров и в выпечку. 

На Кавказе умеют и любят готовить мясо. Культура позволяет есть любое мясо, птицу, говядину, свинину и баранину. 

Визитной карточкой страны являются шашлык, сациви, цыплята табака, чихиртма и чахохбили.

Популярны в Грузии супы с использованием приятного кисловатого вкуса мацони, винного уксуса, фруктовых соков. Самые популярные супы в грузинской кухне — это хаши, харчо и чихиртма.

Особую любовь грузинские повара питают к кукурузной муке и кукурузному маслу, поэтому многие грузинские блюда приготовлены на основе этих ингредиентов.

Одним из главных национальных блюд грузинской кухни считаются ароматные кукурузные лепешки мчади, которые согласно грузинским кулинарным традициям обязательно подаются с имеретинским сыром или сыром сулугуни. Секрет удачного приготовления и неповторимого вкуса мчади – это кукурузная мука.

Кукурузная мука используется в западной части Грузии. Ее запасают на зиму и готовят лепешки мчади и чвиштари.  Добавляют в десерты и обваливают в ней рыбу и мясо перед жаркой. 

Рецепт Оджахури — жаркое по-грузински

Оджахури — мясо с картошкой, которое благодаря специям приобретает новый вкус и аромат. Будет отлично, если вы приготовите оджахури в специальной глиняной сковороде кеци, но и без нее получится вкусно. Мясо можно выбрать свинину, курицу или говядину.

Ингредиенты:

Мясо (свинина) — 500 гр

Картофель — 6 шт 

Помидоры — 2 шт

Чеснок — 2 зубчика 

Лук репчатый — 2 шт 

Базилик — ½ ч ложки

Хмели-сунели — 2 ч.ложки

Петрушка свежая — 3 веточки

Укроп свежий — 3 веточки 

Масло растительное — 200 гр

Все овощи вымыть и обсушить. Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле до румяной корочки. Добавить к мясу лук, нарезанный кольцами. Посолить и обжарить. Картофель почистить и нарезать дольками. В отдельной посуде разогреть растительное масло и обжарить ломтики картофеля во фритюре. Обжаренный картофель переложить в сковороду с мясом, добавить мелко рубленный чеснок и зелень. Посыпать жаркое смесью пряностей хмели-сунели. Помидоры порезать, добавить в сковороду и обжарить.  Дать настояться 10 минут под крышкой.

Рецепт соуса сацебели из помидоров с грецким орехом 

С соусом сацебели подают рассольные сыры и хачапури, отварное мясо, бозбаш с бараниной, хинкали. Соус подходит к шашлыку из баранины, телятины, свинины, птице и рыбе, жаренным на гриле овощам, к фаршированным баклажанам. 

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг 

Сладкий красный болгарский перец — 500 гр

Острый красный перец — ½ шт 

Чеснок — 4 зубчик 

Смесь пряностей хмели-сунели — 1 ст. ложка

Кориандр — 1 ч.ложка

Соль — 1 ч. ложка

Сахар — 1 ч.ложка

Грецкие орехи -100 гр 

Помидоры и перец вымыть. Перцы разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку, вычистить семена и крупно порезать. На основании помидоров сделать небольшой крестообразный надрез. 

Опустить на 5 минут в кипяток, а затем аккуратно снять с них кожуру. Очищенные помидоры порезать дольками вместе с перцем пропустить через мясорубку. Овощную массу поставить на плиту довести до кипения на слабом огне.  Добавить хмели-сунели и сахар. Варить томатный соус в течение часа, иногда помешивая. Можно соус взбить блендером до более однородной консистенции или пропустить через сито.Очищенные и обжаренные орехи измельчить в блендере.  Высыпать в соус. Пропустить чеснок через пресс, все перемешать. 

Грузинские соусы жидкие, ароматные и пряные. В состав соусов входит 3 или 4 специи. Используют ягодные и фруктовые соки с добавлением томатов и барбариса. Есть ореховые соусы на винном уксусе. Часто добавляют свежий чеснок и зелень.

Грузинские соусы: история, виды, рецепты

Грузинские соусы – яркое сочетание овощных, фруктовых пюре, кисломолочных продуктов, яиц, щедро сдобренное пряной зеленью, орехами и специями. Южное жаркое солнце придаёт всему этому богатству особый вкус и аромат.

Из истории

Та уж сложилось, что Грузия поделена Сурамским перевалом на Восточную и Западную части. Но не только география сказалась на различии кухонь двух частей одной страны. Долгое время Западная часть государства находилась под турецким влиянием, Восточная – под иранским. Это наложило отпечаток на пристрастия и предпочтения, однако основной набор продуктов и способы приготовления блюд сохранились одинаковыми.

Грузины очень любят мясо и вкусно его готовят. Жители восточной части станы предпочитают жирную говядину и баранину, западной – курицу, индейку и другое постное мясо. В поселениях вдоль рек предпочитают рыбу. Объединяющим для всех жителей страны является то, что к этому великолепию везде подаются замечательные, неповторимые соусы по грузинским рецептам.

Изюминка в том, что вкус яствам придают натуральные продукты, например, кислоту – ягоды и фрукты, что не идёт ни в какое сравнение с уксусом. Остроту и аромат – пряные овощи и травы, которые гораздо лучше всяких ароматизаторов.

Грузинский острый томатный соус

Использовать этот классический грузинский соус для шашлыка – просто сказка! Он также хорошо подойдёт к любым видам мяса: жареному, варёному, тушеному. Прожаренный цыплёнок-табака под таким соусом великолепен. Нет мяса – полейте заправкой макароны или простую жареную картошку.

Состав:

• помидоры – 1 кг;
• острый перчик – 1-2 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь зелени (петрушка, укроп, кинза) – средний пучок;
• готовая приправа хмели-сунели – 1 ч.л.;
• соль – на вкус.

Приготовление:

• Помидоры, желательно мясистые, южные, бросаете в кипяток на и полминуты, охлаждаете под струёй воды, снимаете кожицу, чайной ложечкой удаляете семена. Ножом на дощечке режете произвольно.
• Выкладываете их в кастрюлю, немножко присаливаете, оставляете минут на 10, чтобы пустили сок, его сливаете. Можно этого не делать, но тогда придётся дольше варить. Чтобы добиться приличной густоты.
• Ставите на плиту, тушите до полного размягчения. Толкушкой переминаете в пюре.
• Очищенный чеснок давите через пресс, зелень освобождаете от черешков, мелко режете на деревянной дощечке, перетираете тыльной стороной столовой ложки с оставшейся солью и специями, высыпаете к помидорам. Перемешиваете.
• С перцем можете поступить по-разному. Хотите острее – режьте его как можно мельче и в кастрюлю. Избегаете лишней остроты – процарапайте ножом или острой вилкой неглубокие бороздки по бокам перчиков. Бросайте в горячую массу целыми, к верху плодоножкой, за которую будет удобно их доставать.
• Снимаете с плиты. Остужаете. Избавляетесь от целого перца.
• Разливаете в подходящую тару. Храните (при необходимости) в холодильнике несколько дней.

Знаменитый сливовый соус

Оригинальная поливка получается только из слив сорта ткемали — мелких, чёрненьких, с зеленой мякотью, кисловато-терпкого вкуса. При неимении таковых подойдёт не переспелая алыча и другие несладкие сливы.

Если в наличии только десертные плоды можно добавить кислинки, заменив часть слив красной смородиной без веточек или клюквой. Рецепт рассчитан на килограмм готового продукта, если нужно меньше, сокращаете нормы закладки ингредиентов.

• сливы 1 кг.;
• чеснок 1 крупная головка;
• базилик свежий 50 гр.;
• зелень кинзы 1 пучок;
• соль 1 столовая ложка;
• красный острый молотый перец 1 ч.л.;
• вода 50 мл.

Калории: 110 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 28 г

• Моете сливы, у крупных удаляете косточки. Мелкие сбоку надрезаете.

• На дно кастрюли наливаете воду, складываете туда подготовленные фрукты.

• На огне доводите до кипения, варите минут 10 – 15. Плоды разварятся, мелкие отпустят косточки, которые можно выбрать ложкой или шумовкой.

• Горячую массу протираете через сито. Некоторые продвинутые кулинары продавливают через новый чистый капроновый чулок. Процедура более длительная и трудоёмкая, но результат того стоит. Возвращаете в кастрюлю. При жидковатой консистенции немного увариваете.

• Головку чеснока разделяете на зубочки, чистите, натираете на мелкой тёрке, добавляете к протёртой массе.

• С вымытой, обсушенной зелени обираете листочки, нарезаете очень мелко, присыпаете к массе. Посолите. Добавьте перца.

• Доведите до кипения ещё раз, охладите.

• Раскладываете в удобную посуду, храните в холодильнике.

Ореховый соус баже

Чтобы приготовить воистину «золото» грузинской кухни необходимо позаботиться о хорошем качестве орехов — основной составляющей приправы. Хорошо бы прямо из-под дерева, но если в вашем саду таковое не растёт или не сезон, можете сходить на рынок. Вдруг повезёт поторговаться с «горячим южным парнем» и купить настоящий молодой свежий продукт.

Из супермаркета не должны быть залежалыми, прогорклыми, выбирайте их по запаху и внешнему виду.

Рецептура на 8 порций:

• грецкие очищенные орехи – 200 гр.;
• кипячёная или бутилированная холодная вода – 400 мл.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• уцхо-сунели – ½ ч.л.;
• имеретинский шафран – щепотка;
• семена кориандра молотые – на кончике ножа;
• острый перчик молотый – по вкусу;
• 3-4 веточки свежей кинзы;
• соль – чайная ложка без верха.

Полезно знать! Самобытную добавку уцхо-сунели вполне заменяет привычная приправка хмели-сунели. Имеретинским шафраном называют высушенные лепестки бархатцев. Они имеют очень специфические запах и привкус, но придают более насыщенный цвет. Поэтому добавлять их или нет — решайте сами.

Важно количество специй, малое — будет пресно, большое перебьёт ореховый вкус. Чувство меры придёт само, после нескольких приготовлений. Добавка свежей кинзы очень важна. Без неё получится просто ореховый соус, а не баже.

Готовите так:

• Перебираете орехи. Возможные остатки скорлупок отбрасываете. Ссыпаете в чашу блендера.
• Ополаскиваете зелень. Избавляете от грубых частей, тоже в блендер.
• Очищенный порезанный крупными кусками чеснок забрасываете туда же.
• Всё тщательно размалываете.
• Вливаете воду. Сдабриваете приправами и солью. Пребиваете до гладкой однородности. Соус готов.

Щедро полив приготовленным соусом тушеную или варёную курицу получаете ещё одно грузинское сокровище – сациви.

Древнее блюдо – горячая кукурузная мамалыга (гоми) с подтаявшим внутри копчёным сыром сулгуни, политая соусом баже – просто объедение.

Веганы тоже отдают должное этой приправе. Орехи, содержащиеся в ней, полные растительного белка, привносят сытность. Даже простые отваренные овощи или рис заправленные соусом заиграют яркими красками.
https://youtu.be/86ySXUr57Sw

Холодный соус с орехами цахтон

Замечательность этой поливы в разнообразии вкусовых оттенков. Выбираете или сочетаете разные зелёные травы, такие как кинза, петрушка, укроп, тархун, базилик, сельдерей, горчица, майоран, мята, мелисса, розмарин, любисток, шалфей, коричник китайский, малабарская и индийская корица и получаете продукт с совершенно другими свойствами.

Прекрасным ароматным и вкусовым дополнением послужат молодые побеги одуванчика, крапивы, свёклы, люцерны, сныти, почки и цветы настурций и одуванчиков.

Нужно взять:

• свежая зелень — количество и набор на вкус;
• грецкие орехи – 100 гр.;
• сметана нежирная – 250 мл;
• чеснок — 3 зубка;
• чёрный и красный молотые перцы – по 1/4 чайной ложке;
• соль – ½ ч.л.

Выполнение работы:

• Ядра орехов немного подсушиваете в духовом шкафу или, буквально, десяток секунд в микроволновке. Охлаждаете, толчёте в ступке, или перетираете в кофемолке.
• Почищенный чесночок пропускаете через ручной пресс.
• Споласкиваете зелень, стряхиваете воду, перебираете, удаляя стебли. Нарезаете как можно мельче.
• Всё подготовленное ссыпаете в глубокую миску, добавляете сметану, солите, перчите, перемешиваете.

Готовый чесночно-ореховый соус приятен нежным вкусом, ненавязчивой остротой и насыщенным пряным ароматом. Едят его с хлебом, пшеничными лепёшками, мясными и рыбными деликатесами.

В принципе сметану можно брать и пожирнее, вместо неё допустимо использование кефира, несладкого йогурта, домашней простокваши. В оригинале пользуются мацони – кипячёным сквашенным молоком коз, коров, буйволов, но оно не всегда доступно.
https://youtu.be/r92UghxYtlg

Грузинский соус Гаро

Одна из старейших подливок грузинской кухни. Подходит к жареному мясу, курице, индейке.

Состав:

• орехи грецкие очищенные – 250 гр.;
• крепкий куриный бульон – 0,5 л.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яичные желтки -3 шт.;
• 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы;
• винный уксус — 2 ст.л.;
• 3 зубочка чеснока;
• соль по вкусу.

Готовка:

• Посоленную смесь из кинзы и орешков тщательно растираете в ступке или измельчаете в блендере.
• Выкладываете в сотейник, разбавляете винным уксусом и куриным бульоном, размешиваете, ставите на огонь.
• С лука снимаете шелуху, режете на мелкие квадратики, высыпаете в сотейник. Варите всё вместе 10-15 минут. В процессе варки несколько ложек соуса отливаем в отдельную чашку для остывания.
• Яичные желтки отделяете от белков, помещаете в небольшую мисочку и хорошенько взбиваете вилкой, разводите теплым бульоном из чашки.
• Понемногу вливаете яичную смесь в сотейник, энергично размешивая во избежание образования хлопьев.

Готовую подливу переливаете в соусник. Перед подачей посыпаете свежими зелёными листочками.

На заметку! Кинза и кориандр — одно и то же растение. Хорошо растет на огородных грядках, в достатке представлена магазинной торговлей, рыночными прилавками. Трава употребляется в свежем и сушеном виде. Молотые семена применяются как самостоятельная приправа и входят в различные смеси специй, в том числе в Хмели-сунели.

Грузинские соусы. Как готовить и с чем есть? | Еда и кулинария

Начнём, пожалуй, с ткемали. Изначально он варится из фрукта, носящего то же самое название — ткемали. Фрукт видом похож на мелкую сливу или алычу, но это абсолютно независимый вид. Ранней весной поспевает зелёное ткемали, из него варят самый первый и самый кислый соус. Позднее можно собрать жёлтое, красное и совсем тёмное ткемали, они созревают именно в такой последовательности, и то, что созревает позднее, более сладкое. На любителя при варке можно добавить сахар, но многие любят именно изначальную кислоту. Также ткемали варят из сливы, ежевики и даже из вишни! Ткемали из ежевики считается деликатесом и идёт как приправа к жареной курочке в элитных ресторанах.

Рецепт приготовления ткемали простой, но достаточно трудоёмкий.

Фрукты или ягоды, промытые и перебранные, складываем в кастрюлю, наливаем один стакан воды (исключительно чтобы не пригорело дно) и варим на очень медленном огне. Хорошо провариваем, перемешивая, даём остыть. Берём дуршлаг или сетку с дырками, черпаком наливаем туда полученную массу и в другую ёмкость начинаем руками (именно руками!) протирать, так, чтобы протёрлась мякоть, а косточки остались. В полученную смесь добавляем мелко натёртый чеснок, через мясорубку пропускаем кинзу (берём переросшую, с цветочками) и красный перец, несколько стручков.

Всё снова складываем в кастрюлю, хорошо провариваем ещё раз, добавляем соль и можно сахар по вкусу, разливаем кипящим в стерильные бутылки и плотно закрываем.

Ткемали — прекрасное дополнение практически к любому блюду, к жареной картошке, мясу, рыбе, макаронам. Ткемали используют при приготовлении некоторых национальных блюд, но это отдельная история.

Теперь сацебела (сацебели). Главное её составляющее — это помидоры. Лично я пропускаю через мясорубку их просто помытыми и с вырезанной «попкой», шкурка, по-моему, придаёт особый аромат сацебеле, тем более что она мелко перемалывается и после варки практически не ощущается. Но есть хозяйки, которые заморачиваются чисткой помидоров, в общем, это дело ваше, чистить или нет. Также добавляется зелёная кинза, сухая кинза (перемолотые и высушенные плодики, это всегда можно купить на базаре), красный стручковый перец, чеснок, петрушка. Всё перемолотое варится, солится, можно для вкуса и лучшей сохранности добавить немного уксусной эссенции, продукт опять же в кипящем виде разливается по банкам и герметично закрывается. Некоторые добавляют на большую кастрюлю будущей сацебелы полулитровую бутылку готового красного ткемали.

А сейчас интересный и необыкновенно вкусный соус — баже. Если ткемали и сацебели употребляются практически каждый день и их можно заготавливать впрок, баже хранить долго нельзя, и его делают, как правило, к праздничному столу.

Основа баже — грецкий орех. В старых рецептах написано, что надо перетереть очищенный орех в ступке, но это очень тяжело — перетереть, например, целый килограмм, поэтому попросту пропустим орех два раза через мясорубку. А вот сухую кинзу с чесноком лучше всё-таки перетереть именно в ступке и туда же добавить немного соли и чеснок. В кастрюльку складываем измельченный орех, перетёртую с чесноком и солью кинзу, добавляем хмели-сунели (готовую можно купить на базаре или в супермаркете), красный молотый перец, имеретинский шафран (шафран — жёлтый цветок, высушенные и перетёртые лепестки которого употребляются как добавка). Начинаем медленно доливать в кастрюльку воду и руками перемешиваем. Руками мы это делаем для того, чтобы почувствовать и растереть комочки, которые могут образоваться при добавлении воды, никаких миксеров или блендеров, делаем это строго руками!

Когда смесь станет по густоте, как жидкая сметана, ставим на огонь и, уже перемешивая ложкой, доводим до кипения, добавляем ещё соль по вкусу. Долго кипятить категорически нельзя, ухудшится вкус! Охлаждаем, наливаем в глубокие пиалки и подаём на стол. Очень хорошо сверху для красоты капнуть немного орехового масла, его можно сделать самим: когда орех пропустите через мясорубку — выжмите его из получившейся массы, надо совсем немного.

Баже не хранят и не готовят впрок, употребляют в холодном виде. Прекрасно идёт к мясу, рыбе. Иногда баже делают не на воде, а на курином бульоне. Если в кукурузную кашу на тарелке положить в середину кусочек сыра сулугуни, а сверху полить баже, вкус просто неземной!

Надо отметить, что в Грузии очень уважают различные соусы — на любом пурмарили (стол, накрытый в честь какого-то праздника) обязательно подают ткемали всех видов, сацебелу и баже. К голубцам из виноградных листьев обязательно подают в пиалках мацони (грузинский молочно-кислый продукт, похожий на кефир) с перетёртым чесноком, это армянская приправа, но она хорошо прижилась в Грузии.

Как только созревает ткемали, хозяйки начинают его варить впрок для зимы, то же самое касается сацебелы. Всегда где-нибудь в тёмном сухом месте в любом доме есть мешочек с орехами, чтобы приготовить к празднику баже. Все эти соусы необыкновенно вкусны и идут практически к любым блюдам.

Соус «Сациви» рецепт с фото, как приготовить грузинский соус на Webspoon.ru

Приготовление грузинского соуса сациви

«Сациви» — один из самых распространённых грузинских соусов, насчитывающий множество разновидностей. Переводится с грузинского как «охлажденный» и используется, в основном, в холодном виде.

Этот универсальный соус можно просто намазать на хлеб, но чаще всего его подают к птице или мясу. Отличительной особенностью этого соуса является использование в нём большого количества ядер грецких орехов. В горячем виде он имеет консистенцию жидкой сметаны, но при охлаждении значительно густеет.

Как приготовить «Соус «Сациви»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса нужно взять репчатый лук, ядра грецких орехов, пшеничную (или кукурузную) муку, чеснок, семена кориандра, молотый чёрный перец, молотую корицу, бутончики гвоздики, смесь «Хмели-сунели», красный молотый перец, винный уксус, шафран, куриный бульон, топлёный куриный жир и соль.

Шаг 2 Ссылка

Луковицы очистить и мелко нарезать.

Шаг 3 Ссылка

На сковороде разогреть половину куриного жира и обжарить на нём лук.

Шаг 4 Ссылка

Муку предварительно смешать с оставшимся жиром и пассеровать, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не даёт в соусе клейкости.

Шаг 5 Ссылка

После пассеровки дать муке немного остыть, а затем развести её небольшим количеством бульона, тщательно размешать, добавить в оставшийся бульон и снова размешать, следя за тем, чтобы не образовались комочки.

Шаг 6 Ссылка

Сковороду вновь поставить на слабый огонь и, помешивая, проварить до загустения.

Шаг 7 Ссылка

Орехи измельчить в кофемолке, добавить к ним натёртый на мелкой тёрке чеснок, красный и чёрный перец, молотый кориандр и соль (по вкусу).

Шаг 8 Ссылка

Массу хорошо растереть в ступке.

Шаг 9 Ссылка

Смесь выложить в мучную заправку и перемешать.

Шаг 10 Ссылка

Получившуюся массу вылить в подготовленный лук.

Шаг 11 Ссылка

Всё перемешать и, помешивая, тушить 15–20 минут на слабом огне.

Шаг 12 Ссылка

В соус добавить корицу, размолотую гвоздику, «Хмели-сунели», разведённый в небольшом количестве горячей воды шафран и винный уксус. Массу перемешать. Соус прогреть на слабом огне ещё в течение 5–6 минут. Готовый соус остудить.

Шкмерули Рецепт: курица по-грузински в чесночно-молочном соусе

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Грузинская еда невероятно вкусна, но мало кто знает о ее многочисленных вариациях, выходящих за рамки хачапури и хинкали. Например, одно из моих самых любимых грузинских блюд — шкмерули — декадентское блюдо из курицы, приготовленное в чесночно-молочном соусе.Это блюдо из курицы, родом из региона Рача на северо-западе Грузии, довольно часто встречается в меню ресторанов по всей стране. Однако, если вы хотите научиться готовить эту ароматную курицу дома, обязательно следуйте моему рецепту шкмерули, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое достаточно легко приготовить для ужина в будние дни.

В отличие от многих других грузинских блюд, на самом деле существует очень мало вариантов шкмерули, и почти каждый рецепт содержит лишь небольшую горстку ингредиентов.

Из-за этого вы захотите убедиться, что у вас есть ингредиенты самого высокого качества, чтобы приготовить лучшую версию этого рецепта шкмерули. Так что не забудьте купить этого хорошего цыпленка, выращенного на свободном выгуле, и потратиться на вкусное масло — оно того стоит!

Если вы хотите расширить свой кулинарный репертуар или просто хотите глубже изучить грузинскую кухню, попробуйте этот рецепт шкмерули! Вы серьезно не пожалеете.

Что такое шкмерули?

Прежде чем я углублюсь в процесс приготовления шкмерули, нам, вероятно, нужно поговорить о том, что это такое.Ну, проще говоря, шкмерули — это куриное блюдо, приготовленное в сливочно-чесночном соусе. И это очень вкусно!

Это грузинское блюдо из курицы, как правило, готовится из молодой курицы, которая была заморожена — также известная как бабочка. Если вы не знакомы с этим термином, в основном это означает, что у курицы удален хребет, и вся курица лежит ровно.

Это достаточно легко сделать самостоятельно (в Интернете есть бесчисленное множество учебных пособий), используя лишь несколько кухонных ножниц, острый нож и немного уверенности, но если вы не хотите делать операцию на курице на ужин, вы всегда можете попросить мясника сделать это за вас.

Подготовленные таким образом молодняки настолько распространены и популярны, например, в Грузии, что вы можете просто купить их уже с маслом в супермаркете!

Традиционно курицу подрумянивают, а жир извлекают из нее на сковороде, готовят соус, затем все это переливают в глиняную форму для запекания (называемую кеци) и помещают в духовку для завершения приготовления. . Его подают в соусе с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы впитать восхитительный соус.

Этот соус невероятно простой и приготовлен только из молока, масла и МНОГО чеснока.Грузины и никогда не стесняются смелых вкусов, да и не надо — это блюдо для любителей чеснока и оно действительно очень вкусное.

Вот и все! Это грузинское блюдо из курицы освежающе простое и очень красивое. Его достаточно легко приготовить в загруженный будний вечер, но достаточно впечатляюще, чтобы подать на званый обед — чего еще можно желать?

Рецепт шкмерули: как приготовить шкмерули

Теперь, когда мы поговорили о том, что такое шкмерули. пришло время наконец поговорить о том, как это сделать! Как я уже упоминал, это очень простой рецепт, требующий немного времени и внимания, но никаких специальных навыков или оборудования!

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло с этим рецептом, обязательно ознакомьтесь с видеоверсией этого рецепта на YouTube!

Прежде всего, разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).Вы также можете промокнуть курицу бумажными полотенцами и обильно приправить ее солью и перцем с обеих сторон.

Нагрейте небольшое количество масла в большой сковороде на среднем или средне-слабом огне до мерцания и добавьте курицу грудкой вниз в сковороду.

После того, как вы это сделаете, вам нужно поджарить курицу в течение 8-10 минут с каждой стороны или до тех пор, пока кожица не станет очень коричневой и очень хрустящей, а с нее не будет удалено большое количество жира.

Не поддавайтесь желанию проверить его прогресс до того, как пройдет хотя бы 5 минут — это помешает ему сформировать хрустящую коричневую кожицу, которую мы ищем.

А пока измельчите или натрите чеснок на терке. Этот рецепт требует 10-12 зубчиков чеснока, и, хотя это может показаться довольно большим количеством, я уверяю, что это не так.

Я считаю, что из чеснока получится наиболее вязкий и гладкий соус, если натереть чеснок на терке-рашпиле, чтобы получилась паста. Он также помогает измельчить его настолько тонко, насколько это возможно, или даже использовать чесночный пресс.

Когда курица достаточно подрумянится (примерно через 8-10 минут), снимите вес и, используя щипцы, переверните курицу и подрумяните ее с другой стороны еще примерно 5-10 минут.

Ваша курица не будет полностью готова после этого, но пора переложить курицу на тарелку (не накрывать, чтобы кожа оставалась хрустящей!), Пока мы готовим соус. В это время на сковороде будет изрядное количество куриного жира, но это не помешает нам добавить немного масла в сковороду.

Регулируя огонь с низкого до средне-слабого, растопите масло до образования пены, затем добавьте чеснок в сковороду и обжарьте до получения очень ароматного запаха, всего около 30 секунд.Затем, постоянно взбивая, медленно влейте 350 миллилитров цельного молока.

После того, как молоко смешалось, нагрейте, продолжая взбивать, чтобы молоко не распалось, до закипания. Используя хороший набор щипцов, верните курицу грудкой вверх в сковороду и убедитесь, что она залита соусом.

Переложите в духовку и готовьте еще 15-20 минут или до тех пор, пока курица не будет полностью прожарена и термометр мгновенного считывания покажет температуру при 74 ° C (165 °) при вставке в самую толстую часть грудки. .

Может быть полезно подогреть курицу перед тем, как поставить ее в духовку, чтобы определить, сколько времени вам нужно будет готовить — нет ничего хуже, чем пережаренная курица!

Выньте из духовки, верните сковороду на огонь, доведите до кипения и добавьте оставшееся масло, по одной пластинке за раз, взбивая, чтобы полностью раствориться, прежде чем добавлять еще одну лепешку. У вас должен получиться глянцевый однородный соус.

Дайте соусу покипеть еще около 5 минут, пока он немного не станет мягким и не загустеет.

Пока соус кипит, переложите курицу на разделочную доску и острым ножом разделите ее на 4-6 частей. Переложите курицу обратно в сковороду, сервировочное блюдо или глиняный кеци, если он у вас есть!

Полить курицу соусом и подавать. Я думаю, само собой разумеется, что это прекрасно сочетается с кусочком хрустящего хлеба, чтобы впитать весь этот восхитительный чесночный соус!

Состав

• 1 1 кг (2.2 фунта) цельного цыпленка с маслом
• 10-12 зубчиков чеснока, мелко измельченного или натертого
• 350 мл (1 1/3 стакана) цельного молока
• 50 г (4 столовые ложки) сливочного масла, разделенного на части
• Соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Промокните курицу бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем с обеих сторон.
2. Нагрейте одну столовую ложку растительного масла на среднем огне в большой сковороде, пригодной для использования в духовке, до мерцания.Положите курицу грудкой вниз в сковороду и обжарьте курицу, не касаясь ее, пока кожа не станет темно-коричневой и хрустящей, примерно 8-10 минут. Переверните курицу щипцами и готовьте другую сторону еще примерно 5-10 минут.
3. Выньте курицу из сковороды, переложите на тарелку, не накрывая, чтобы кожа оставалась хрустящей. Отложите в сторону.
4. В той же сковороде убавьте огонь до средне-слабого и добавьте 20 г сливочного масла. Растопить до образования пены и добавить чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд, пока не станет очень ароматным.
5. Переключившись на венчик, медленно сбрызните молоком, постоянно взбивая. После того, как все молоко будет добавлено, продолжайте взбивать, пока оно не закипит.
6. Верните курицу в сковороду, переместите в духовку и завершите приготовление, пока оно не будет готово, или когда мгновенный термометр покажет 74 ° C (165 ° F), когда его вставят в самую толстую часть грудки, примерно 15 -20 минут.
7. Выньте курицу из духовки, достаньте ее из кастрюли и дайте остыть, пока соус не закончится.Верните сковороду на средний или слабый огонь и, постоянно взбивая, добавляйте масло по одной, взбивая, пока одна часть не смешается полностью, пока не добавите другую. Соус должен быть глянцевым и однородным. Варить на медленном огне еще около 5 минут, пока он немного не загустеет и не уменьшится.
8. Тем временем переложите курицу на разделочную доску и острым ножом разделите на 4-6 частей. Переложите обратно в сковороду или в сервировочное блюдо и полейте курицу соусом.
9. Подавать сразу же, желательно с хрустящей корочкой хлеба.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приготовить грузинские шкмерули проще простого, ведь это одно из самых вкусных грузинских блюд из курицы. Этот рецепт шкмерули является традиционным и аутентичным, и он обязательно принесет немного грузинского стола на вашу домашнюю кухню!

Вы ищете идеальный рецепт грузинской курицы? Вы раньше готовили курицу шкмерули? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом

Эти спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом заставят вас влюбиться в грузинскую кухню.Это идеальный рецепт для осени и зимы — сливочный, успокаивающий и очень питательный.

Грузинская еда в России похожа на турецкую в Германии или мексиканскую в США. Он очень сытный, имеет восхитительный вкус и стоит, вероятно, вдвое дороже, чем мы платим.

С той лишь разницей, что, в отличие от турецких шашлыков или мексиканских буррито, грузинские нельзя есть на ходу. Думаю, это потому, что традиционно грузины очень гостеприимны, и каждый обед, который они едят, — это праздник еды.Они любят большие собрания и совместные обеды. Вот как ты радуешься жизни!

Вы, наверное, уже слышали о хачапури — грузинском сырном хлебе. Мой любимый — «Хачапури Аджарули». Сырный хлеб в форме лодочки с яйцом сверху. Если вы еще не пробовали, отправляйтесь в ближайшее семейное грузинское заведение. Это обязательно.

Вторая моя любимая вещь в грузинской кухне — это их соусы «пхали». В частности, соус из грецкого ореха. Вы можете погуглить его название и попытаться запомнить.Но в основном это паста из грецких орехов с чесноком и зеленью. Обычно используется как начинка для рулетов из баклажанов.

Но сегодня я решил поэкспериментировать и приготовить из него соус для пасты.

Спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом обладают насыщенным ореховым вкусом. Чтобы сделать его еще более грузинским, я добавила жареные баклажаны, семена граната и кинзу.

Я знаю, что есть два типа людей — те, кто ненавидят кинзу, и те, кто ее любит. Если вы из первой группы, рекомендую заменить ее петрушкой.Зелень придает свежесть любому блюду, особенно грузинскому. Они известны тем, что сильно питаются зеленью.

Не забудьте сохранить этот рецепт на потом.

Если вы попробуете рецепт, обязательно отметьте мой блог в социальной сети #intravelfood. S заверши меня картинкой или оставь комментарий для обратной связи. Не могу дождаться, чтобы увидеть ваши развлечения.

Спасибо, наслаждайтесь приготовлением!

Спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом

Эти Спагетти в грузинском стиле с ореховым соусом заставят вас влюбиться в грузинскую кухню.Это идеальный рецепт для осени и зимы — сливочный, успокаивающий и очень питательный.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Ужин, основное блюдо, паста

Кухня Грузинская

Для приготовления орехового соуса:

• 1/4 стакана (45 г / 1,5 унции) грецких орехов
• 1/4 стакана натурального йогурта
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка кинзы

Для приготовления Спагетти с ореховым соусом:

• (150 г / 5 унций) спагетти
• 1/2 стакана воды для пасты
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 кубика баклажана
• 1 столовая ложка зерен граната
• горсть кинзы
• соли и перец

Для приготовления орехового соуса:

• Смешайте грецкие орехи, натуральный йогурт, чеснок, кинзу и оливковое масло в блендере.

Чтобы приготовить спагетти с ореховым соусом:

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния «аль денте». Сохраните 1/4 стакана воды для пасты и отложите. Осушать.

• На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте баклажаны и приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут.

• Добавьте приготовленную пасту и воду для макаронных изделий в кастрюлю. Хорошо перемешать. Добавьте ореховый соус и варите около 2 минут, пока соус и вода для пасты не сойдутся.При необходимости посолить и поперчить.

• Переложите макароны на сервировочные тарелки. Сверху посыпьте зернами граната и кинзой. Наслаждаться!

Ключевое слово кинза, баклажаны, грузинские макароны, гранат, ореховый соус

Грузинская кухня — удачное сочетание мяса, овощей и смеси специй

Знакомство с грузинской кухней

Помимо специфических достопримечательностей, каждая страна славится своей уникальной, в отличие от других, кухней, которой гордятся, ценят и любят. Грузинская кухня — это симбиоз деликатесов: удачное сочетание мяса и овощей, приправленное огромным разнообразием специй.

Говоря о грузинской кухне, нельзя не упомянуть о том, что в разных уголках Грузии есть свои особенности национальной кухни. Различия в кухне происходят не только из-за природных условий, но и из-за того, что долгое время они находились под влиянием двух разных культур: западная часть находится под влиянием Турции, а восточная часть — иранской.В результате лепешки из кукурузной муки и кукурузный хлеб широко распространены в Западной Грузии. В восточной Грузии люди любят пшеничный хлеб, а также блюда из говядины и баранины. Рыбные блюда распространены только в тех районах, которые расположены у рек. Однако основные черты грузинской национальной кухни остаются общими для всех регионов, поскольку ее основу составляют одни и те же продукты, а технологии приготовления одинаковы.

Грузины любят готовить на открытом огне. Таким образом готовятся не только мясные и рыбные блюда, но и сыр. Использование кислой среды для создания оригинального вкуса и консистенции супов, а также использование различных соусов для обогащения ассортимента основных блюд можно отнести к истинно национальным особенностям грузинской кухни.

Закуски в Грузии

Национальная кухня Грузии включает огромное количество различных закусок. Представителями холодных закусок, несомненно, являются лобио, приготовленные либо из стручков стручковой фасоли, либо из отварной красной фасоли с зеленью, в это блюдо можно добавить зёрна. Очень популярны также блюда из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината и других овощей.

Вообще на грузинском столе овощи занимают особое место. Без них невозможно представить полноценное застолье в этой стране. Их можно подавать сырыми или вареными, жареными, запеченными, тушеными, маринованными, солеными … вообще есть много вариантов.

Помимо лобио, популярны также пхали. Пхали — блюдо, приготовленное из листьев шпината, спаржи, свеклы и капусты с добавлением орехов, зелени и лука.

Чоги также популярны у грузин. Чоги — овощная закуска из сушеного кизила, жареной свеклы и зеленого лука. Каждый ингредиент готовится отдельно, а затем все перемешивается.

Грузинское застолье не обходится без сыра. Сыр — неотъемлемый ингредиент национальной кухни Грузии. Их используют для приготовления многих блюд, а также подают как отдельную закуску. Сыр сулугуни имеет ярко выраженный кисло-молочный вкус.Имеретинский сыр изготавливается из молока различных домашних животных, выдержанного в рассоле в течение нескольких месяцев.

Грузинские соусы

Грузинскую кухню невозможно представить без соусов, которые местные жители обильно добавляют во всевозможные блюда. Соусы в Грузии бывают как острыми, так и кислыми. Сацебели, ткемали, бажи, аджика — самые популярные виды соусов.

Технология создания грузинских соусов довольно проста.Он состоит из двух основных действий: приготовление пюре или фруктового сока и измельчения орехов, специй и чеснока для получения эмульсии или гладкой пасты. Благодаря фруктово-ягодным сокам соусы приобретают необычный кисло-острый вкус, который часто путают с «пикантностью». Однако пряные травы, используемые для производства соусов, чрезвычайно ароматны и ароматны, что в действительности сказывается на необычном запахе грузинских блюд.

Сацебель приготовлен на основе фруктов и орехов.Его основные ингредиенты: куриный бульон, грецкие орехи, сок незрелого винограда (гранатовый, ежевичный или смесь этих соков), чеснок, шафран, кориандр, красный перец. Этот соус может быть как горячим, так и холодным.

Аджика — один из самых острых соусов на Кавказе. Он сделан из красного перца с добавлением соли, зелени и чеснока. Традиционный цвет этого соуса — красный, но его можно приготовить и из недозрелого перца, тогда он будет зеленого цвета.

Соус Бажи — ореховый, заправленный чесноком и специями.Подходит для всех видов посуды.

Грузинские супы

Супы также очень популярны в Грузии. Супы делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Практически все грузинские супы готовятся без овощей, но заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Неповторимый вкус супов придает приятный кисловатый привкус йогурта, винного уксуса и фруктовых соков. Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, чарцо и чикиртма.

Хаши — сильно приправленный чесночным бульоном, сваренный из говяжьих внутренностей, ног и костей головы. По традиции хаши нужно есть утром. Это очень калорийное, питательное и полезное блюдо.

Charczo — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе — тклапи. Сочетание нежного вкуса говяжьего бульона и риса с натуральной кислотой тклапи и пряно-зеленой заправкой и слегка терпким ароматом орехов создает характерный вкус и запах этого супа.

Чихиртма — густой суп из баранины или преимущественно из куриного мяса (курица, индейка) с добавлением взбитых яиц и муки. Кроме того, в него добавляют мята и шафран, а также кориандр, сельдерей, петрушку и базилик.

Бозортма — суп из жирной баранины или птицы со слегка кисловатым вкусом. Мясо тушат с луком, помидорами и специями. Суп заправлен чесноком, укропом, мятой, кориандром.

Хашлама — нежный суп из телятины с корнями петрушки и сельдерея, заправленный чесноком и петрушкой.

Шечаманда — вегетарианские супы без овощей и злаковых хлопьев с мучной заправкой на основе мацони, орехов, кислых фруктов и зелени.

Вторые блюда грузинской кухни

Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений на выбор мяса (как например у мусульман), а в приготовлении блюд широко используются говядина, баранина, свинина и птица.

Чахохбили — кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе.Особенность приготовления чахохбили в том, что его жарят на сковороде без жира. Затем в овощной сок добавляют томаты и гуляш.

Борани — основное блюдо, которое представляет собой комбинацию отдельно приготовленного цыпленка тапак с большим количеством тушеных на пару овощей мацони. Овощи, используемые во время приготовления, включают шпинат, стручковую фасоль и баклажаны, а также многие специи.

Гурули — блюдо из курицы, обжаренное в масле и тушенное с луком, арахисовым соусом и специями — имбирь, красный перец, петрушка, кориандр, корица, гвоздика.

Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. В основном это говядина.

Тапак Цыпленок — мясо с лисичками обжаривается на широкой сковороде типа «тапа». Такое блюдо часто является промежуточным звеном к другим блюдам грузинской кухни. Поэтому тапак обычно жарят без специй, кроме соли, иногда добавляют красный перец.

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Ароматные шарики из фарша обмазывают панировочными сухарями и тушат с бульоном и специями.

Буглама — тушеная баранина со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук, заливают бульон и заправляют имбирём или экстрактом сафлора, чесноком, эстрагоном, кориандром, укропом, мятой, зеленой тканью, солью и перцем.

Чанахи — тушеное мясо с овощами. Для чанахи используется только жирная баранина, овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук. Добавляются такие специи, как петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Грузинские десерты

Как правило, жители Грузии предпочитают на десерт есть разные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи и мед. Основа сладкого в Грузии — орехи.

Самый известный грузинский десерт, имя которого запомнили все, кто побывал на берегу Черного моря, — это чурчхела. Это орехи, натянутые на веревку и пропитанные концентрированным виноградным соком. Козинаки (или козинаки) тоже относятся к национальным блюдам Грузии.Они представляют собой смесь орехов и меда. Пеламуши — еще один национальный десерт. Изготовлен из экстракта виноградного сока, муки и сахара.

Сводка

Грузинская кухня — главная достопримечательность этой страны. Поскольку традиционное грузинское застолье уже является неотъемлемым элементом общей культуры людей, оно должно соответствовать этому высокому уровню. С незапамятных времен грузины старались сделать свою кухню не только волшебно вкусной, но и легкой, оригинальной, изысканной и незабываемой.Поэтому грузинская кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции многих народов Закавказья, а также Азии и Причерноморья. Для почетного гостя существует только одно понятие «грузинская кухня», и для приготовления ее самых вкусных блюд необходимы самые свежие ингредиенты, обязательно наличие соусов, специй и свежих овощей.

Рекомендованных статей:

Грузинская кухня

Вам нужно попробовать грузинскую еду

Привет, друзья,

Добро пожаловать в This Needs Hot Sauce (и другие пищевые мысли), информационный бюллетень, в котором рассказывается о том, что приготовить, где поесть вне дома и что почитать.Я коренной житель Нью-Йорка, который слишком много времени уделяет размышлениям и чтению о еде. Я люблю помогать людям находить отличные блюда и решать проблемы, поэтому дайте мне знать, чем я могу помочь. Давайте погрузимся.

На этой неделе я здесь с некоторыми идеями на День Благодарения, мыслями о Вашингтоне и некоторыми рекомендациями по поводу острого соуса. Я назвал этот информационный бюллетень «Нужен острый соус», потому что я добавляю острый соус во многие блюда, которые я готовлю и ем. Если вы хотите проникнуться глубиной, немного специй действительно может сделать вещи популярными. Я, конечно, начал писать это, чтобы добавить забаву творчеству в свой распорядок дня и поговорить со всеми вами на мою любимую тему (примечание: спасибо за чтение и ответ, мне это очень нравится).

Без лишних слов,

Кое-что сделать:
Дружба / Деловой ужин / Фактический сезон Благодарения. Сегодня я делаю тройную партию клюквенного соуса и хочу поделиться нашим семейным рецептом (через моего отца через клюквенный пакет с брызгами океана)

Соус «Целая ягода»

12 унций. мешок свежей клюквы (промыть и собрать, чтобы удалить кашицы)
1 стакан воды
1 стакан сахара
Смешать, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне десять минут.

Поправки Коффлера
Что я делаю, так это добавляю немного свежего OJ (1/4 стакана) на такое же количество воды (свежий означает, что куплю один-два апельсина и выжми вместо целой коробки) и использую немного меньше сахара. (все еще ¾ c или около того). Я также положила палочку корицы. Я немного варию на медленном огне, потому что мне нравится более густой соус. Важно отметить (!), Что ягоды лопаются при варке, и, если вас не накрыть, вы испортите свою плиту. Вы также создадите беспорядок, когда все закипит, пока его накрывают (традиция Дня Благодарения).Как только они лопнут и закипят, снимите крышку, чтобы соус уменьшился / загустел. Я также разминаю ягоды тыльной стороной деревянной ложки, чтобы сделать их немного более гладкими. Удалите палочку корицы (обвио).

Я также добавляю нескучный * товарный знак, ожидающий рассмотрения *, для Дня друзей и все еще играю с идеями. Ожидайте еще много благодарственных мыслей в ближайшие недели и дайте мне знать, есть ли у вас какие-нибудь любимые рецепты.

Другие кулинарные примечания:
По словам моей бабушки, хурма (более твердая разновидность Фую) великолепна на сырной тарелке, и я ел ее просто.Также подумываю сделать этот салат для Дня Дружбы.

Я рад сообщить, что маринованные стебли швейцарского мангольда восхитительны! Следующим моим испытанием могут стать маринованные овощи в стиле начинки Bahn mi.

Сейчас сезон супов, и сегодня я попробовала этот рецепт чили. Я добавил немного консервированного перца чипотле и очень рад съесть его на обед на этой неделе. Не пропускайте начинки (авокадо и зеленый лук имеют решающее значение).

Что-то на заказ:
Я провел длинные выходные в Вашингтоне, округ Колумбия, и прекрасно провел время! Это был мой первый визит за пять лет и идеальное сочетание семейного времени (я пошел отпраздновать бар-мицву и действительно хорошо провел время за детским столом, украшая вино кузенов старшеклассников), пообщаться со старыми друзьями , и есть хорошую еду.

Рекомендации по поездке:
Если вы едете в Вашингтон, остановитесь на обед в Гавре-де-Грейс, штат Мэриленд, в ресторане Tidewater Grille, чтобы отведать свежих морепродуктов прямо на берегу залива. Вашему столу нужен старый заливный картофель, а моллюски с чесночными травами идеально подходят. Сэндвич с крабовым пирогом стал бестселлером не зря, почти полностью крабовый, без наполнителя.

Джорджия (страна) в моих мыслях:

Я только один раз пообедал в Вашингтоне и потратил много времени на поиски, куда пойти (да, мы встречались). В итоге мы с соседом по комнате пошли в Supra, первый грузинский ресторан округа Колумбия в Шоу, который открылся менее недели назад.Я впервые попробовал грузинскую еду в Портленде в 2015 году из уже закрытой тележки с едой, и мне она очень понравилась.

Грузия находится между Турцией и Россией, и еда здесь фантастическая; Подумайте о грибных пельменях, бесконечных комбинациях баклажанов, грецких орехов и граната, хачапури, одном из лучших сортов хлеба в мире и некоторых фантастических винах, которые, наконец, все больше экспортируются в США. Нам очень понравилась Supra, и если вы находитесь в Вашингтоне или скоро будете там, вам обязательно нужно сделать предварительный заказ. В открытии нового типа еды есть что-то волшебное.Наш официант был грузином и провел нас по всему меню. Он также поделился грузинским способом сказать «ура», что примерно переводится как «Мы ​​все победители».

Многие столики общие, и мы оказались рядом с кем-то, кто жил в Джорджии в течение года (так округ Колумбия). Он дал нам советы о вине и о том, как есть хачапури (отломите кончик хлеба и используйте его, чтобы смешать яйцо с сыром, чтобы приготовить его), а также приправы вне меню по запросу (грузинская форма острого соуса, да).Я люблю грузинскую кухню и пробую новые кухни, и я планирую попробовать Oda House в Нью-Йорке или, может быть, просто вернуться в Supra, когда смогу. У Narcbar в East Village Standard тоже есть отличная версия.

Что заказывать:
Нигвзит из баклажанов (рулетики из баклажанов с начинкой из грецкого ореха и зернами граната)
Пхали (сорт овощных паштетов из шпината, свеклы и стручковой фасоли)
Аджарули (хлеб в форме лодки, наполненный свежим сыром и яйцо, оно вам нужно, и оно очень сытное)
Хинкали с грибами (это клецки из грибного супа, которые поставляются с небольшой мельницей для перца.Наш друг-грузин сказал нам, что в Грузии есть предмет гордости — съесть клецки без всяких проливов). Не пропустите!
Вина:
Дилао — вино из янтаря, очень освежающее и глубокое; он отлично сочетался со всем.
Kondoli Sami был красным, который мы тоже пробовали и любили. Грузинское вино, вы нам хорошо поработали.

Другие предложения DC:
All Souls — отличный бар, чтобы собрать группу друзей (Привет Сандре за предложение и Зику за то, что он спас нам столик).

Неподалеку, на улице U, Backroom в Capo — это закусочная в задней части гастронома, где можно весело провести время.

La Piquette — сказочное французское бистро с самым добрым владельцем Франциском. Я пошел со своим постоянным другом, чтобы попробовать их восхитительные круассаны и каннеле с столь необходимым кофе. Я с удовольствием вернусь сюда, чтобы поужинать или выпить бокал вина на закате, потому что это одна из тех комнат, которые красиво смотрятся в середине дня или поздно ночью.

Peet’s Coffee повсюду в округе Колумбия, и мне напомнили, насколько хороша сеть ресторанов Западного побережья.

Мои двоюродные братья устроили отличный бранч после бар-мицвы с участием Bethesda Bagels, который был действительно настолько хорош, что не требовалось никаких снобистских отборочных из Нью-Йорка.

Некоторые предложения из Нью-Йорка: места, где готовят отличный острый соус
-Win Son (в соусе чили есть арахис, и он есть на каждом столе, большой поклонник)
-Daily Provisions (соус для пробуждения — идеальный кузен шрирача. на всех их бутербродах)
-Los Tacos Mcondo (острый соус, который идет с семитасом, невероятен, и вы можете попросить его с любым блюдом.)
-Сладко-зеленый острый соус (добавьте его в салат, который вы заказываете в приложении )
-Dizengoff (у них есть два вида острого соуса, зеленый Schug и красный)

Присылайте любые и все дополнения к этому списку! Я всегда начеку.

Что-то почитать:
— Поездка по Мэриленду заставила меня подумать о Олд-Бэй, который на этой неделе, как я узнал, был изобретен евреем!

— В эти выходные я закончил сборник «Лучшее сочинение еды 2017 года», и мне очень понравилось. Это продуманная антология кулинарных писем со всего мира, со всех основных веб-сайтов о кулинарии, небольших местных газет и региональных журналов. Мне нравится находить новых авторов и видеть рассказы, которые я прочитал, вместе с другими работами по теме.

-Это очень не политический информационный бюллетень, но на прошлой неделе у меня была возможность присутствовать на вечеринке перед выборами Скотта Стрингера, и я нашел это действительно вдохновляющим.Он был представлен Юй-Лайн Нио, молодым китайско-американским политиком, и всю свою благодарственную речь он выкрикивал женщинам из своего штаба кампании, благодарил жену и говорил о своих идеях сделать этот город менее игровой площадкой для богатых людей. Чтобы сделать это, мягко говоря, связанным с едой, в этом баре был бесплатный попкорн. А если серьезно, то надежда — это круто. Обама научил нас этому.

-Люблю такой подход к обучению шампанскому. Кто хочет пойти со мной тост за конец года?

Удачной недели и особого сияния зданий Нью-Йорка, когда темнеет рано.Обнимите своих друзей, выпейте несколько теплых сезонных напитков (привет тележке с кофе на 28-й и 6-й авеню, чтобы я согрелся и у меня был кофеин), и дайте мне знать, что вы едите на День Благодарения, и любые вопросы, которые у вас есть.

Удачной еды и спасибо за чтение,
xo
Abigail

Crab Dip Khachapuri помогает новому грузинскому ресторану с видом на парк Перерыв от традиций

Хачапури из аджарули уже не так уж и нова в округе Колумбия. Теплая хлебная лодка, пришедшая из Республики Грузия, машина для расплавленного сыра, масла и треснувших яиц на столе, по-прежнему остается визуальным и вкусовым праздником.Но разнообразие хачапури было популярно в округе по крайней мере с 2014 года, когда открылся Compass Rose, и традиционные блюда можно найти по всему городу. Вот почему владельцы Tabla, нового грузинского ресторана в Park View, не стеснялись с ним экспериментировать.

С момента открытия в Park View в июле, Tabla (3227 Georgia Avenue NW) представила один аджарули хачапури, наполненный соусом из Мэрилендского краба, и другой, содержащий сырную смесь шпината и артишоков. В простом ресторане-брате Supra, резервном ресторане Shaw с 2017 года, также есть плоские хачапури имерули с тушеной свининой и гранатовым соусом барбекю

После того, как Supra стала местом, где традиционалисты могут отведать хачапури, хинкали (суповые клецки) и грузинское вино в обстановке, украшенной белыми шерстяными шляпами, называемыми папахи, владельцы Джонатан и Лаура Нельмс решили, что их второй ресторан может быть более экспериментальным.Расположенный в более жилом районе, чем Surpa, через дорогу от популярного магазина рогаликов Call Your Mother, Tabla продает лучшие хиты из своего первого ресторана вместе с более трансгрессивными товарами, которые недавно получили одобрение критика Washington Post Тома Сиетсема.

«Представьте, что сюда приезжает ваша грузинская бабушка, которая любит готовить грузинские блюда», — говорит Джонатан Нельмс. «Вы позволите ей попробовать здесь местные продукты. Пусть она попробует тако с прилавка с тако и кимчи с корейского рынка.Что она будет со всем этим делать? »

Зеллер также придумал сома по ‘мальчику, который использует в качестве хлеба тесто хачапури, что-то вроде грузинского пануоццо. Кулинарный директор и шеф-повар Альфредо Мартинес уже просмотрел несколько сезонных деликатесов.Мартинес, который курирует повседневные операции в Табле, принес имерули хачапури со всеми задатками мексиканской уличной кукурузы, пользующейся успехом летом.

«Это не значит, что грузинская кухня неадекватна, и мы должны улучшить ее с помощью elote», — говорит Нельмс. «Дело в том, что мы любим хачапури и любим элот. Посмотрим, будут ли они работать вместе «.

На зиму Зеллер и Мартинес работают над традиционной ачмой, грузинским блюдом из слоеного теста для лапши и сыра, которое вызывает естественные сравнения с лазаньей или пикантным кугелем.Табла пользуется популярностью у вегетарианцев и веганов, поэтому повара также готовят зимнее сациви из тыквы, блюдо на основе грецкого орехового соуса, которым обычно покрывают курицу или индейку. Чашушули, тушеное мясо из говядины и помидоров, может оказаться внутри аджарули, говорит Нельмс. Вариант чили или похлебки из моллюсков может пойти в аджарули в форме для хлеба в стиле Сан-Франциско.

Нельмс, который впервые посетил Советский Союз по обмену в старших классах и 30 лет жил и работал юристом в Восточной Европе, говорит, что грузинская кухня не претерпела особых изменений с 1930-х годов.Он благодарит шеф-повара Текуна Гачечиладзе за продвижение модной ныне кухни в ее заведениях высокой кухни, таких как Cafe Littera в столице Тбилиси.

Хотя Табла кажется первым рестораном такого рода в округе Колумбия, такие заведения, как Tony Khachapuri в Лос-Анджелесе и Cheeseboat в Бруклине, уже несколько лет изобретают хачапури со всеми специями или итальянскими фрикадельками.

Как и Супра, Табла продает исключительно грузинские вина, в том числе янтарные сорта, в бокале и в бутылке.В Tabla есть гаражные ворота, которые пропускают воздух по всему ресторану, и открытые площадки с большими вазонами и плексигласом для защиты от ветра. Он также предлагает онлайн-заказ на самовывоз и доставку. Он открыт шесть дней в неделю (закрыт по понедельникам). Бранч и обед доступны в пятницу, субботу и воскресенье.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель DC

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Грузинская бажа, также известная как волшебный ореховый соус — Пирог, который связывает

Грузинская еда, в частности фотогеничный аджарский хачапури , в последнее время очень популярна в Интернете. Вы вряд ли сможете прокрутить Instagram, не натолкнувшись на темный и сексуальный крупный план хлеба в форме лодки и его драгоценного груза из плавленого сыра, масла и шелковистого маслянистого желтка. Но еще в 2012 году я, как и многие американцы, совершенно не знал об одном из самых удивительных кулинарных наследий в мире.К счастью, это был год, когда меня отправили в Тбилиси с двухнедельным визитом, это была моя первая рабочая поездка с тех пор, как я переехал в Каир 8 месяцев назад. Я начинал тосковать по дому, особенно по кулинарным удобствам, которые было либо невозможно найти, либо было табу на употребление в общественных местах, и я просто с нетерпением ждал возможности съесть бекон в отеле на завтрак «шведский стол». Я и не подозревал, насколько хороши будут дела.

Когда я передал свой паспорт офицеру паспортного контроля в аэропорту Тбилиси, он проверил мою визу, проштамповал необходимые страницы и положил на прилавок — в сопровождении бутылки грузинского вина. Это был всего лишь предварительный просмотр восхитительного путешествия, которое мне предстояло совершить. В течение следующих двух недель, между встречами и презентациями и походами на выходных по красивой сельской местности, я ел одну из самых вкусных блюд, которые когда-либо ел в своей жизни, постоянно щипая себя, чтобы убедиться, что я каким-то образом не заснул. моя египетская квартира. Я ел пикантные шашлыки на гриле (в том числе и свиные), бесчисленные разновидности знаменитого сырного хлеба хачапури , свежие салаты и фрукты, пикантные фрукты и мясные рагу, пузырящиеся в каменных мисках, и гигантские острые пельмени под названием хинкали. , , которую я описал в своем журнале как «суповые клецки на стероидах».

Грецкие орехи занимали видное место во многих грузинских блюдах, причем совершенно новыми для меня способами: орехово-чесночная паста, фаршированная тонкими булочками из баклажанов, измельченная и смешанная со шпинатом в паштет, и измельченная в густую, богатую вкусом пасту. соус для курицы и овощей. Этот соус под названием bazha — это чистая магия, которую нужно сделать, превратившись во что-то, что выходит далеко за рамки смешения ингредиентов, из которых он состоит. После измельчения грецких орехов до очень мелкой пасты и смешивания со специями они очень медленно перемешиваются с жидкостью, превращаясь на ваших глазах в полностью бессливочный соус, достаточно сливочный, чтобы обмануть веганов.

Одно из самых традиционных применений для bazha — это соус для вареной индейки или курицы, но я думаю, что он наиболее вкусен для жареных овощей, особенно для сытных зимних овощей. Жареный брюссель или стручковая фасоль с bazha станет отличным дополнением к вашему обеду на День Благодарения, и я не мог удержаться от того, чтобы сделать тестовую партию в начале этой недели в процессе подготовки.

Я плакал в самолете, возвращающемся в Каир, и когда мой сосед спросил, что случилось, я сказал ему, что не хочу уезжать из Грузии (что тоже заставило его прослезиться).Я все еще мечтаю о том дне, когда смогу вернуться, а до тех пор буду готовить столько грузинских блюд, сколько смогу.

Бажа

Ингредиенты

• 8-10 ниток шафрана
• 1 стакан горячей воды
• 200 г (1 1/2 стакана) грецких орехов
• 1 крупный зубчик чеснока, очищенный и разрезанный на четвертинки
• 2 чайные ложки горячего или мягкого перца
• 1,5 чайной ложки кошерного соль
• 3 ч.л. красного винного уксуса

Инструкция

1. Погрузите нити шафрана в горячую воду на 30 минут.