Разное 

Соус итальянский для пасты: Самые популярные итальянские соусы

Содержание

Самые популярные итальянские соусы

Итальянская кухня давно уже признана если не лучше в мире, то, несомненно, одной из лучших. В самых роскошных и престижных ресторанах и отелях и в самых скромных провинциальных кафе готовят и любят итальянские блюда: от пасты до салатов, от пиццы до десертов. И одним из китов, на которых держится мир итальянской кулинарии, безусловно, являются соусы.

Соусов в кухне Италии просто невероятное количество. Совершенно невозможно охватить их все в рамках одной статьи — уместнее было написать целую книгу. Поэтому мы рассмотрим лишь основные их типы — так сказать, маяки, указывающие повару направление движения к совершенному вкусу.

Белые начинают и…

В самом общем смысле все соусы итальянской кухни можно разделить на два типа: белые и красные. Причем первая разновидность исторически сильно опередила вторую. Белые соусы появились, надо полагать, практически одновременно с развитием сыроделия. Достоверно известно, что уже в тринадцатом веке они использовались как дополнение к лазанье, равиоли и пасте — как и тертый сыр. Вполне возможно, в реальности подобные соусы появились гораздо раньше, но не удостоились упоминания в исторических источниках.

Если поначалу белые соусы были простой пищей, одинаково насыщавшей бедняков и богачей, то с прибытием в итальянские порты первых торговых кораблей с пряностями картина изменилась. Корица, шафран, имбирь, мускат стоили баснословно дорого, но сразу же покорили сердца гурманов. Основным отличием аристократических соусов от простонародных рецептов стали именно пряности. И именно им мы обязаны рождением одного из самых популярных соусов мира — соуса бешамель.

Бешамель носит французское название, отчего многим кажется, что изобрели его именно французские повара. Однако это заблуждение. Рецепт соуса появился на свет в Тоскане, в XV–XVI веках. Достойного названия ему придумать не смогли и именовали поначалу просто «клейким соусом». Затем появилось название «бальзамелла». Во Францию же рецепт попал благодаря Екатерине Медичи. Итальянка по происхождению, она вышла замуж за французского принца Генриха де Валуа, став впоследствии королевой Франции. Переезжая в чужую страну, она захватила с собой и своих поваров. Тогда-то итальянский соус balsamella или besciamella превратился во французский béchamel.

Изначально в состав бальзамеллы входили сливочное масло, мука, молоко, пармезан, мускатный орех и белый перец. За века этот список практически не изменился, ибо зачем улучшать то, что и так совершенно. Приведем классический рецепт соуса бешамель, на основе которого, при желании, можно создать множество интересных вариаций.

Классический соус бешамель

Ингредиенты:

  • молоко (любой жирности) — 700 мл
  • пшеничная мука в/с — 50 г
  • сливочное масло — 50 г
  • соль — ½ ч. л.
  • молотый мускатный орех — ½ ч. л.

Подогрейте молоко. Сливочное масло растопите в сотейнике, затем добавьте в него просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, понемногу добавляйте в нее молоко, так же тщательно размешивая, чтобы в соусе не образовались комки. Когда все молоко окажется в сотейнике, продолжите варить массу до ее загустения. Добавьте соль и мускатный орех (по желанию можно приправить соус свежемолотым черным перцем). Поварите соус еще 1–2 минуты. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану, по мере остывания соус еще загустеет.

Если вы не планируете употреблять соус сразу, накройте его пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса. Так на нем не образуется ни корочка, ни конденсат. Хранить бешамель можно в холодильнике, но желательно недолго.

Что можно приправить соусом бешамель? В Италии его употребляют очень широко: с лазаньей, запеканками, пастой. Кроме того, на основе классического рецепта создаются различные версии, которые могут включать лук, травы, яичные желтки и даже кусочки мяса или ветчины. Таким образом, бешамель — это целое семейство вкуснейших соусов.

«Белыми» соусами в итальянской кухне считается не только бешамель, но и некоторые другие. В эту же категорию попадают мясные и овощные подливки, изобретенные еще в эпоху Ренессанса. Один из самых известных белых мясных соусов — карбонара. Отметим, что это название относится именно к соусу, а не к блюду в целом, как думаю многие. Паста карбонара — это паста с соусом карбонара.

Большинство европейцев и американцев знакомы с вариантом соуса карбонара, включающим сливки, бекон, яйца, сыр и зелень. Однако аутентичный итальянский рецепт достаточно сильно отличается от версии, адаптированной под вкусы иностранцев. Как же готовят пасту карбонара итальянские повара?

Классическая паста карбонара (римский вариант)

Ингредиенты

  • длинные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (спагетти, баветте, лингвини, феттучини и т. п.) — 350 г
  • вода — 3,5 л
  • чеснок — 1 зубчик
  • сыр пекорино романо или пармезан — 40–50 г
  • яйца — 3 шт.
  • сыровяленая свинина гуанчиале — 120 г
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Мясо нарежьте полосками (предварительно срезав кожу) шириной примерно 5 мм. Влейте оливковой масло в сковороду, нагрейте, добавьте гуанчиале и чеснок. Когда чеснок приобретет светло-коричневый цвет, выньте его из сковороды и выкиньте.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и щепотку тертого сыра. Налейте в кастрюлю воду, подсолите, сварите в ней спагетти до состояния аль-денте. Воду слейте, а спагетти выложите на сковороду к свинине. Добавьте взбитые яйца и сыр, перемешайте. Приправьте блюдо свежемолотым перцем и сразу подавайте на стол.

Плюс помидоризация всей Италии

Сегодня томат — настоящий символ итальянской кухни. И это весьма забавно, если знать, что до середины девятнадцатого века итальянцы практически не употребляли в пищу томаты. Это растение начали выращивать во Флоренции в 1548 году — но поначалу лишь как декоративное. Почти триста лет томатные кусты украшали собой сады и богатые дома. И только в восемнадцатом веке какой-то из придворных поваров (очевидно, отличавшийся храбростью и склонностью к экстриму) решил использовать аппетитные красные плоды в приготовлении блюд. Примерно век понадобился помидорам, чтобы занять ведущие позиции в итальянской кухне — и высокой, и народной. Конечно, сфера соусов тоже не избежала помидорной эпидемии. Так появились красные соусы на основе свежих томатов и томатной пасты.

Благодаря томату итальянская кухня совершенно преобразилась, обновилась и засияла новыми вкусами. Томатные соусы более нежные, менее сытные, они служат отличной основой для кулинарных экспериментов: именно они побудили поваров использовать самые неожиданные ингредиенты в немыслимых сочетаниях. Томат объединил морепродукты с грибами, тунца с баклажанами, цветки тыквы с мясом ракообразных.

Однако, прежде чем экспериментировать, изучим основы. Один из самых простых и распространенных томатных соусов в Италии является помарола.

Тосканский томатный соус помарола

Ингредиенты

  • 1–1,5 кг томатов (предпочтительно сливовидных)
  • стебель сельдерея — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • морковь — 1 шт.
  • луковица — ¼ шт.
  • петрушка — 1 пучок
  • базилик — 1 пучок
  • острый красный перец (свежий или сушеный)
  • оливковое масло — 50 мл
  • соль — 1 ч. л.
  • сахарный песок — ½ ч. л.

Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, свежий красный перец. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом. Мелко нарежьте томаты, удалите их сердцевину вместе с семечками, оставив только мякоть. Добавьте томаты к овощам, посолите, закройте крышкой и тушите до разваривания. Затем добавьте сахар и продолжайте варить соус, пока он не загустеет. Добавьте нарезанные листья базилика. Готово! Этот же соус можно приготовить без овощей, просто пропустив первый этап. Его можно довольно долго хранить в холодильнике, разлив в стерилизованные банки.

Говоря о красных томатных соусах, нельзя не вспомнить о болоньезе. Пожалуй, его вкус знаком даже тем, кто совсем ничего не знает об итальянской кухне. Соус этот мясной, довольно жирный, сытный, его отличительно чертой является использование двух разных видов мяса. Чаще всего это говядина и свинина, но вполне допустимо, например, сочетание говядины и телятины. В Италии его называют salsa alla bolognese, а называние это он получил в честь Болоньи — города. Где он, собственно, и был изобретен. Авторство рецепта принадлежит Пеллегрино Артуси, издавшем в 1891 году поваренную книгу с подробным описанием приготовления соуса. Впрочем, упоминания о похожих рецептах встречаются и раньше — это описания традиционного соуса-рагу, употреблявшегося с пастой.

Но вернемся к болоньезе. За пределами Италии широко известно блюдо «спагетти болоньезе», однако ни одному итальянцу не придет в голову подать болоньезе к спагетти. В Италии его смешивают исключительно с тальятелле — типичным видом плоской и широкой пасты из Болоньи. Такой выбор продиктован не только традицией, но и тем, что на тонких спагетти соус просто не держится и наполовину остается в тарелке.

Болоньезе приобрел просто оглушительную мировую популярность — и неизбежным следствием этого стало появление огромного количества вариантов его приготовления. Настолько огромного, что Итальянская академия кухни не выдержала и утвердила точный список ингредиентов подлинного болоньезе. Приведем рецепт на основе этого списка.

Классический соус болоньезе

Ингредиенты

  • свинина — 150 г
  • говядина — 150 г
  • панчетта (разновидность бекона) — 50 г
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • сельдерей — 2–3 стебля
  • томаты — 4 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • зелень петрушки — 5–6 веточек
  • сухое белое вино — 200 мл
  • молоко или сливки — 100 мл
  • специи (перец, соль, мускатный орех)

Очень мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите помидоры от кожицы и семян (можно также использовать готовые консервированные томаты в собственном соку). Нарежьте маленькими кубиками панчетту, выложите ее на антипригарную сковороду и вытопите жир, а шкварки удалите. Обжарьте лук на жире от бекона до светло-золотистого цвета. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5–6 минут, непрерывно помешивая. Добавьте фарш и тщательно перемешайте его с овощами, чтобы получилась однородная масса. Продолжайте обжаривать все еще 8–9 минут. Добавьте измельченный чеснок и специи, посолите, залейте вином. Тушите еще примерно 15 минут под крышкой на медленном огне. Затем добавьте измельченную петрушку, томаты и стакан воды. Уменьшите огонь до минимума и томите соус под крышкой не меньше часа. Если вода испарится раньше, подлейте еще. За полчаса до окончания тушения в соус необходимо добавить молоко.

Немного зеленого

Среди изобилия красных и белых соусов особняком стоит соус песто — невероятно популярный во всем мире и имеющий зеленый цвет. Песто — настоящее воплощение Италии, его рецепты не менее двухсот лет и относится он к лигурийской кухне. Название образовано от итальянского pestare — «дробить, измельчать», что указывает на способ его приготовления. Это сырой соус — его ингредиенты не тушат и не обжаривают, а просто смешивают и измельчают. Своим ярко-зеленым цветом он обязан листьям базилика, которые и составляют его основу. Классический рецепт носит имя pesto alla genovese — то есть «песто по-генуэзски».

Классический соус песто

Ингредиенты

  • зеленый базилик — 10 веточек (это примерно 60 листиков)
  • чеснок — 2 зубчика
  • сыр пармезан — 3 ст. л.
  • сыр пекорино романо — 3 ст. л.
  • оливковое масло — 200 мл
  • кедровые орешки — 2 ст. л.
  • крупная морская соль — 4–5 кристаллов

Промойте и обсушите листья базилика. Растолките пестиком в ступке чеснок и соль, затем постепенно добавляйте в ступку базилик. Действуйте аккуратно, не нужно прикладывать излишних усилий при перетирании. Когда листья превратятся в однородную блестящую массу, добавьте в соус орешки, продолжайте растирать. Затем в соус добавляется сыр и снова перетирается. Последним вливается оливковое масло — тонкой струйкой.

Важно помнить, что вкус готового песто полностью зависит от качества и свежести исходных продуктов. Используйте только свежий базилик и только отборное масло. Если вам не удалось купить пекорино романо — замените его пармезаном. Желательно готовить соус на один раз и съедать сразу же, хотя при необходимости его можно хранить в холодильнике до месяца.

***

Итак, белый, красный, зеленый — все цвета итальянского флага прошли перед нашими глазами, пока мы рассказывали о соусах. Огромное множество рецептов осталось за пределами этой статьи — и мы обязательно вернемся к теме итальянской кухни. А пока — наслаждайтесь яркими вкусами и рецептами, проверенными тысячами искусных поваров и придирчивых гурманов, прошедших через века, чтобы донести до нас дух настоящей итальянской кулинарии.

Текст: Ольга Виноградова
©PosudaMart, 2019

Шесть лучших соусов для итальянской пасты

В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Гурманы уверены, что именно соус является сердцем пасты, без которого оно не может существовать.

Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

Несколько советов 

Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно. 

Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой. 

Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями. 

Топ-6 самых популярных соусов для пасты 

Мы подобрали самые распространенные виды соусов к итальянской пасте, которые любят не только в Италии, но и в разных уголках мира.

Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами

Ингредиенты:  

  • Говяжий фарш 250 г
  • Свежие помидоры 8 шт.
  • Чеснок 1 крупныйзубчик
  • Тертый пармезан 100 г
  • Вино красное 0,5 стакана
  • Базилик, орегано, черный перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде на оливковом масле. 
  2. Влейте вино и разомните комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась. 
  3. Далее добавляйте нарезанные кубиками помидоры. Желательно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту. Лучше свежие помидоры. 
  4. Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут. 
  5.  После этого введите измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Потомите около 10 минут. 
  6.  Пармезаном посыпьте в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке. 

Карбонара – соус с кусочками бекона

Ингредиенты: 

  • Бекон 200 г
  • Чеснок 1 крупный зубчика
  • Сливки 10% 4 ст. л.
  • Пармезан тертый 50 г
  • Желтк 6 шт.
  • Черный перец по вкусу
  • Оливковое масло для обжарки

 

Способ приготовления 

  1. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла. 
  2. Добавьте к мясу измельченный чеснок в самом конце. 
  3. Желтки взбейте вместе со сливками. Их необходимо будет влить тонкой струйкой в только что сваренную пасту. Важно, чтобы яйца свернулись. 
  4. Разложите по тарелкам, присыпьте жареным беконом, черным перцем и пармезаном. 

Соус с томатами и морепродуктами 

Ингредиенты:

  • Морской коктейль (на ваш вкус)350 г
  • Свежие помидоры 8 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Петрушка 1 пучок (небольшой)
  • Перец чили по вкусу
  • Белое вино 2 ст. л.
  • Оливковое маслопо вкусу

Способ приготовления

  1. В кипящей воде отварите морепродукты в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить пасту. 
  2. Зелень петрушки и чеснок измельчите, добавьте немного соли и оливкового масла. Разминайте их, пока не появится сок. 
  3. Мякоть помидоров обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте вино и перец чили по вкусу. Протушите их уже на медленном огне около 7 минут. 
  4. Затем закладывайте смесь из чеснока и зелени и томите 3 минуты.
  5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты. 

Соус сырный с кабачками 

Ингредиенты: 

  • Сыр горгонзола 150 г
  • Кабачок 1 шт.
  • Сливки 10% 200 мл.
  • Укроп средний пучок
  • Пармезан тертыйпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Кабачки нарежьте полукругом и немного обжарьте. В конце готовки добавьте соль и измельченный укроп. 
  2. Сыр нарежьте кубиками, и пока варится паста (пене), растворите его в горячих сливках. Для сырного соуса выбирайте такие сорта сыра, которые хорошо плавятся: бофор, канталь, горгонцола, пармезан или грана, эмменталь и т.д. Разные сорта можно сочетать друг с другом.
  3. Подавать макароны нужно разложенными на тарелках, сверху политых сырным соусом, кабачками. Финально нужно присыпать блюдо пармезаном.

Грибной соус 

Ингредиенты: 

  • Шампиньоны свежие 300 г
  • Свиная грудинка 150 г
  • Пармезан тертый 4 ст. л.
  • Сливки (20%) 300 мл
  • Мускатный орех 1 ч. л.
  • Соль, черный перецпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Грудинку нарежьте соломкой, а грибы кубиками. 
  2. Обжарьте грудинку до золотистого цвета. 
  3. Отдельно от мяса обжарьте грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте. 
  4. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми. 
  5. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Песто

Ингредиенты:

  • Масло оливковое ст. л.
  • Базилик 1 пучок
  • Чеснок 1 зубчик
  • Орехи кедровые 40 г
  • Сыр пармезан тертый 50 г
  • Соль по вкусу
Способ приготовления:
  1. Положите в блендер базилик, чеснок и кедровые орехи, добьте немного соли и влейте оливковое масло.
  2. Измельчите до состояния пюре.
  3. Добавьте сыр и снова перемешайте.

Совет 

Когда готовите пасту, откидывайте ее на дуршлаг и не промывайте водой. Сразу раскладывайте на тарелки и заправляйте любым вашим любимым соусом.

Итальянский томатный соус рецепт – итальянская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Чеснок 8 зубчиков

Красный лук 1 головка

Оливковое масло 8 столовых ложек

Сладкий красный лук 1 головка

Томатная паста 4 столовые ложки

Консервированные помидоры 800 г

Помидоры 1,6 кг

Молотый черный перец по вкусу

Кумин (зира) 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Морская соль по вкусу

Сахар 2,5 столовые ложки

Листья зеленого базилика 1 стебель

Соус для итальянской пасты - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это почти классический рецепт соуса для итальянской пасты, дополненный вином для аромата и изюминки во вкусе. Перед подачей вы можете посыпать блюдо тертым пармезаном. Насладитесь невероятным вкусом этого соуса.

1. На сковороду налейте немного оливкового масла, разогрейте.

2. Параллельно очистите чеснок, измельчите и выложите не сковороду. Обжарьте слегка, постоянно помешивая, чтобы чеснок не начал гореть.

3. Помидоры вымойте, сделайте небольшие надрезы и залейте кипятком. Затем охладите: это даст возможность легко их очистить от кожицы. Измельчите их и выложите на сковороду. Также удобно использовать консервированные томаты в собственном соку.

4. Через 2-3 минуты добавьте соль, перец, сушеные травы. Также можно всыпать щепотку сахара, если помидоры кисловаты.

5. Налейте вино и аккуратно перемешайте. Использовать алкоголь необязательно, однако виноградная нотка вкуса придает особую пикантность. Алкоголь, кстати, испарится в процессе.

6. Накройте соус крышкой, уберите огонь до минимума (можно даже поставить на рассекатель), и оставьте томиться примерно 20 минут.

7. В это время можно заняться варкой макарон. В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль по вкусу и немного оливкового масла. Отправьте туда макароны, отварите до готовности.

8. Последний ингредиент соуса - это свежий базилик. Оставьте пару листочков для украшения перед подачей, остальные измельчите немного и добавьте на сковороду. Перемешайте соус, затем снимите с огня. Вот и все, соус для итальянской пасты в домашних условиях готов. Заправьте им макароны — и можно пробовать.

Итальянские соусы - рецепты с фото на Повар.ру (165 рецептов итальянских соусов)

Болоньезе 4.6

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. ...далее

Добавил: Merkul 23.01.2014

Фрикаделлер "Маринара" (пирог с фрикадельками) 5.0

Тонкое хрустящее тесто, много нежных мясных фрикаделек, тушенных в итальянском соусе "Маринара". Такой интересный и очень вкусный пирог-перевертыш обязательно украсит ваш обеденный стол. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.05.2017

Сливочная "Карбонара" 4.8

Паста в сливочном соусе "Карбонара" - одно из любимых итальянских блюд в нашей семье. Нежнейшие спагетти в сливочно-сырном соусе с хрустящим беконом просто соблазняют своим потрясающим сочетанием. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.03.2019

Быстрый соус для пасты 4.0

Хотите сделать в домашних условиях простой, но невероятно насыщенный соус всего за 15-20 минут? Забудьте про магазинные кетчупы, этот вариант всегда придет на выручку. Рекомендую рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.10.2018

Паста с "Песто" и курицей 4.4

Если вы готовили пасту, то должны знать классическую технологию создания этого блюда. Тушится отдельно соус с дополнительными ингредиентами и варятся макароны. Потом соединяются. Но здесь всё не так. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

Бальзамический крем 5.0

Крем из бальзамического уксуса и бальзамический уксус – 2 разных продукта итальянской кухни, которые в последнее время широко применяются для заправки салатов, а также в десертах в сочетании с фруктами. ...далее

Добавил: Алла 17.01.2019

Веганский песто 5.0

Песто - традиционный итальянский соус из свежего базилика, оливкового масла, сыра и кедровых орехов. Такой соус хорошо подходит для пиццы, пасты, салатов и хлеба. Веганская версия песто отличается тем, что вместо сыра используются пищевые дрожжи. Они придадут соусу приятный сырно-ореховый вкус. ...далее

Добавил: Катерина 12.04.2019

Соус для лазаньи 5.0

Я обожаю готовить лазанью! Ни одна лазанья не обходится без своего оригинального соуса и сегодня я расскажу, как приготовить соус для лазаньи "Бешамель". Приступим к приготовлению! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 15.12.2018

Ракушки, фаршированные сыром 5.0

Паста, сыр и соус — классическое сочетание, которое покорило множество людей. Это просто обязано быть вкусно! Тем более, когда в игру вступает оригинальный рецепт. Вы точно должны это попробовать! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.07.2018

Соус "Бальзамик" 3.7

Расскажу, как приготовить соус "Бальзамик" в домашних условиях. Это прекрасный кисловатый соус, очень изысканный и утонченный. Он подойдет для салатов или запеченного мяса. Вкусно и очень необычно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Песто классический 4.1

Песто — соус, который был придуман в Италии ещё в 19 веке, и со временем совсем не потерял свою популярность, а наоборот стал ещё более востребованным. Вам пригодится его рецепт для многих случаев. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.05.2017

Зимняя заготовка для соуса болоньезе 5.0

Любителям итальянской пасты предлагаю рецепт консервированного томата с травами, на основе которого зимой можно приготовить вкусный соус больньезе, добавив говяжий фарш с луком и немного вина. ...далее

Добавил: Natali 03.10.2018

Песто из базилика 4.5

Для приготовления песто из базилика используются свежая зелень и кедровые орехи, что делает его не только вкусным, но и очень полезным! Песто отлично подходит для заправки салатов и бутербродов. ...далее

Добавил: Kovaliova 29.08.2013

Чесночно-томатный соус 5.0

Что вы скажете о томатном соусе к макаронам? Думаю, многие бы не отказались от такого сочетания. А если добавить к основному ингредиенту пикантности? Будет ещё вкуснее! Попробуйте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2018

Томатный соус для спагетти 4.0

Томатный соус для спагетти - это очень простой в приготовлении, ароматный и вкусный соус. Я делаю его сразу много, часть использую моментально, часть - замораживаю и использую потом. ...далее

Добавил: Giggs 30.11.2013

Соус из помидоров и чеснока 4.5

Я вам поведаю, как приготовить соус из помидоров и чеснока с итальянскими нотками. Согласитесь, отличная альтернатива томатному соусу из банки. Домашний и в меру остренький соус сальса - для вас. ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2013

Соус к пасте 5.0

Если вы будете знать, как приготовить соус к пасте, то в любой время вы сможете быстро удивить своих близких. Соусов представлено большое множество, и можно выбрать любой. Предлагаю свой рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.11.2016

Соус для карбонары

Если вы любитель итальянской простой кухни, то, наверное, не раз встречались с различными вариациями соусов для пасты. В этом разнообразии есть самые популярные и любимые. Карбонара — один из них. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.11.2016

Белый соус для пиццы 4.6

Для разнообразия классического варианта на основе томатов предлагаю рецепт приготовления белого соуса для пиццы с базиликом. Очень аппетитно, просто и довольно быстро. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 08.10.2015

Макароны с начинкой 5.0

Блюда из макарон ещё могут вас удивить! Немного фантазии и необычная форма изделий подарят вам новый вкус. Но если вы сомневаетесь в своих силах, то просто познакомьтесь с проверенным рецептом. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.12.2017

Песто Калабрезе 4.1

Замечательный соус песто в южно-итальянском стиле. В соусе Калабрезе необыкновенным образом сочетаются вкусы баклажан, помидор и нежного сыра рикотта. ...далее

Добавил: Deemmaq 26.08.2011

Песто ди Ночи 4.4

Итальянцы уже давно используют грецкие орехи для песто, они придают соусу неповторимый богатый вкус. Песто ди Ночи идеально подходит в качестве соуса к макаронным изделиям и помазки на брускетта. ...далее

Добавил: Deemmaq 16.05.2018

Песто ди Пистачо 4.2

Фисташковый Песто (Pesto di Pistacchio) - богатейший вкус фисташек сбалансированный с лимонной цедрой в популярнейшем итальянском соусе. Имеет сладкий вкус и отлично подойдет к жаренным овощам. ...далее

Добавил: Deemmaq 26.08.2011

Песто ди Преземоло 4.3

Рецепт приготовления популярного итальянского соуса Песто из петрушки с анчоусами. Соленый на вкус соус Pesto di Prezzemolo отлично подойдет к жареным и вареным овощам. ...далее

Добавил: Deemmaq 26.08.2011

Соус из чили, орехов и сладкого перца

Рецепт приготовления острого соуса из чили, грецких орехов, миндальных орехов, томатной пасты, лука и болгарского перца. ...далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Соус из томатной пасты и муки 5.0

Правильно подобранный соус для блюда делает большую работу. Вкус может совсем измениться как в худшую, так и в лучшую сторону. Естественно, что нужно знать несколько хороших рецептов, как этот. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.05.2017

Паста с креветками под соусом 5.0

Соусы в нашей семье занимают не последнее место по значимости, когда я готовлю блюда. Они всегда удачно дополнят горячее или закуску. Дадут интересные вкусовые нотки ингредиентам. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.11.2016

Гремолата 5.0

Классический вариант добавки к мясу, салатам, пасте хочу показать вам и предложить попробовать. Перед вами простой вариант, как приготовить гремолату в домашних условиях всего за 10 минут. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2018

Соус "Наполетано" 5.0

Прекрасные итальянцы подарили нам так много блюд! Одно лучше другого. И большинство из них можно повторить дома, так как кухня достаточно простая и домашняя. Поэтому познакомимся с ещё одним рецептом. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.01.2017

Итальянский соус для макарон 2.7

Итальянцы покорили мир своей кухней уже очень давно. И самое интересное то, что она достаточно простая. Это и хорошо, ведь почти каждый может повторить их рецепты у себя на кухне. Вот рецепт соуса. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.01.2017

Подлива из помидоров к макаронам 4.4

Подлива из помидоров к макаронам - национальное итальянское блюдо. Кажется, что итальянцы не знают, что можно есть макароны, сдобрив их сливочным маслом. Они обязательно готовят подливу из помидоров. ...далее

Добавил: Galate 25.01.2015

Томатный песто

Как всем понятно из названия, соус родом из Италии, его еще называют розовым песто. Этот соус идеально подойдет для макарон, при приготовлении пиццы или бутербродов. А еще его можно добавить в суп. ...далее

Добавил: Арина Вольская 17.11.2017

Соус для овощного салата 4.0

У каждого кулинара на заметке должен быть универсальный рецепт соуса, которым можно заправить овощной салатик. Соус нужен легкий, чтобы подходил к помидорам, огурцам, сладкому перцу, зелени. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 06.04.2017

Соус "Болоньезе" в мультиварке 5.0

Классический итальянский мясной соус, который традиционно делают для пасты или лазаньи, очень просто можно приготовить с помощью кухонной техники. Заинтригованы? Запоминайте этот классный рецепт! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.06.2017

Паста с соусом

Как же тесно вошла итальянская кухня в наше каждодневное меню! Это и понятно, ведь много блюд довольно просты и доступны. Вы, наверное, знаете много рецептов пасты, но я добавлю ещё один. Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.04.2017

Свекольный соус

Я редко готовлю что-то из свеклы. Борщ и закуска с чесноком, вот, пожалуй, все блюда, которые я знаю из детства. Пора расширять кулинарные границы, и учиться чему-нибудь новому. Читайте рецепт! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.08.2017

Томатный соус с паприкой 3.6

Рецепт приготовления легкого соуса из помидоров, оливкового масла и паприки. Соус хорошо сочетается с белой рыбой, приготовленными на гриле куриными грудками и свиными отбивными. ...далее

Добавил: Koch 30.04.2014

Соус "Бешамель" 4.6

Этот знаменитый соус, который используют при приготовлении лазаньи, пасты и других не менее вкусных блюд итальянской кухни, сделать совсем несложно. Предлагаю вам простой пошаговый рецепт на заметку. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 09.12.2016

Соус к мясным котлетам 5.0

Я никогда не считаю горячее блюдо законченным, если к нему не подобран правильный гарнир и соус в дополнение. Именно последний делает блюдо полным, а значит и более вкусным. Осталось выбрать рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.04.2017

Соус "Вителло тонато" 5.0

Вкусный и оригинальный соус к говядине или телятине приготовить не так и сложно. Но благодаря этому соусу, вроде бы обычное отварное мясо станет шедевром на вашем столе. Соус можно подавать к салатам. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 21.11.2016

томатный, песто, чернила каракатицы, карбонара, видео, фото

В итальянской кухне приготовление соусов – это искусство. Их нельзя назвать просто дополнением к макаронным изделиям. Это отдельное блюдо, которое требует детального внимания. Люди иногда думают, что соус в Италии – это микс из тех продуктов, которые доступны и есть у любой хозяйки: местные свежие ингредиенты, конечно, или продукты из кладовой в зимние месяцы. И так оно и есть. Но в каждой семье, в каждом ресторане один и тот же рецепт могут готовить по-разному, что придает уникальность каждому блюду.

Томатный


Традиционно соусы готовятся из продуктов, для которых сейчас сезон, что позволяет добиться потрясающего естественного аромата. На первый взгляд такие обыденные помидоры, фасоль и бобовые, зелень и чеснок, и даже орехи, тушенные с оливковым маслом и смешенные в блендере, превращают заурядную пасту в изысканное ресторанное блюдо.

Традиционной заправкой к пасте изначально была смесь из оливкового масла, томатов и базилика. После кулинары, экспериментируя, добавили сыр и результат всех порадовал. Так появилась классическая итальянская заправка. Интересно, что используемый сорт сыра в каждом регионе свой, поэтому и вкус всегда разный.

На Сицилии активно используют пекорино, в Эмилье-Романье – пармиджано, а вот в Кампании отдают предпочтение – моцарелле.

Песто

Еще одним немало известным является соус Песто (Pesto) – итальянская классика. Родом этот соус из солнечной Лигурии. Вы не найдете соуса нежнее, чем этот. Зеленый насыщенный цвет получается благодаря использованию оливкового масла и базилика с добавлением измельченных кедровых орешков.

А в некоторых сицилийских версиях кедровые орешки заменяются на фисташки, а для свежести и вкусового акцента добавляется мелко нарезанная мята. «Песто» происходит от итальянского глагола pestare – измельчать или дробить, и не зря. В процессе готовки все ингредиенты смешиваются в ступке из камня.


Сицилийские фисташки, которые используются в «Песто», дожны быть свежесобранными – еще зеленоватыми – слегка подсушенными, но не обжаренными, другими словами, в сыром виде. Это, конечно, углубляет зеленый оттенок соуса. В «Песто» должно быть по крайней мере две трети фисташек. Базилик и мята должны быть свежие, оливковое масло только сорта Extra Vergin. Это не тот рецепт, где можно экспериментировать с количеством ингредиентов, потому что это полностью изменит вкус.

Сегодня «Песто» продается и в итальянских магазинах отменного качества, что неудивительно. На Сицилии с помощью современных технологий налажены хорошие производства этого продукта, поэтому необязательно уделять время готовке.


Хотя, разве баночный продукт сможет доставить столько удовольствия, сколько сам процесс приготовления и смакование собственноручно изготовленной заправки. С соусом хорошо сочетаются традиционные спагетти. Они должны быть очень высокого качества, например, спагетти alla Chitarra. К тому же, тертый сыр, которым посыпают «Песто», также должен быть лучшим из имеющихся.

Чернила каракатицы


Есть еще один соус, который можно отнести к разряду «экзотических» – «Seppia» или «Nero di sepia». Основным ингредиентом популярного блюда являются чернила каракатицы, что придает ему глубокий темно-синий цвет или даже черный цвет.Несмотря на свой цвет, соус «Seppia» или «Nero di sepia» это не только чернила. Он также содержит кусочки самой каракатицы Seppia, обжаренные с чесноком или луком в оливковом масле, томатное пюре, белое вино, петрушку и перец. Экзотический соус лучше всего сочетается также со спагетти. Однако, не следует забывать, что в Италии морепродукты никогда не сопровождаются тертым сыром.

Карбонара


Нельзя не упомянуть широко известный «Карбонара» – сливочный, густой и немного мясистый соус. При добавлении его к какой-либо пасте блюдо называется «Карбонара», поэтому многие ошибочно полагают, что это название макаронного изделия. Есть основные компоненты соуса, которые остаются неизменными: яйца, сыр пармезан и панчетта (pancetta). Панчетта аналогична ветчине, но выглядит и готовится немного иначе.

В дополнение к сыру и панчетте используются яйца и сливки. Несмотря на то, что «Карбонара» может быть приготовлен отдельно, это лучше делать с пастой одновременно. В горячую пасту добавляются ингредиенты, что позволяет им дойти даже без тепла плиты. Затем добавляется сыр и все тщательно перемешивается. Главное – отсутствие комков. Это требует сноровки и мастерства, но, как говорится, нет ничего невозможного.

Творите, готовьте и открывайте свою Италию, а я вам с радостью в этом помогу!

А какой ваш любимый соус к пасте?

Соусы к пасте

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально приготовленный.

В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь некоторые из них.

Aglio e olio (альо э олио) – соус на базе раздавленных долек чеснока и перца пеперончино. Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли или лингвини.

Ai frutti di mare (аи фрутти ди марэ) – соусы на базе рыбы и морепродуктов. Лучше всего капелли д’анджело, спагетти, лингуине и баветти.

Ai quattro formaggi (аи куаттро формаджи) – сырный соус. Лучше всего подходит к короткой пасте и к мясным равиоли.

All'amatriciana (алль аматричана) – соус с помидорами и корейкой. Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне.

Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базе сырых яиц, грудинки и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты.

Alla fiorentina (алла фиорентина, то есть по-флорентийски) – сливочный соус со шпинатом и сыром маскарпоне или рикотта.

Alla napoletana (алла наполетана) – томатный соус с овощами и травами.

Alla norma (алла норма) – томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.

Alla panna (алла панна) – соусы с добавлением сливок. К таким соусам лучше подавать равиоли и крупные виды короткой пасты (например, фарфалле).

Alle verdure (алле вердурэ) – соусы с овощами. Овощные соусы лучше подходят к короткой пасте.

Arabiata (арабиата) – томатный соус с острым перцем и специями.

Pesto (песто) – знаменитый соус лигурийской кухни на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и натёртого твёрдого сыра. Идеально подходит ко всем типам свежей пасты, а также к мясным или овощным равиоли.

Ragu alla bolognese (рагу алла болоньезе) – классический болонский мясной соус. Его можно подавать со всеми типами пасты.

Salsa di noci (сальса ди ночи) – соус на базе грецких орехов. Отлично подходит ко всем типам длинной пасты.

Sugo di pomodoro (cуго ди помодоро) – томатный соус. Подходит к любому виду пасты.

Помимо классических соусов к пасте существует бесконечное множество других. Далеко не все они имеют отношение к итальянской кухне, однако макароны с ними получаются просто замечательными.

Итальянский рецепт соуса для пасты | Allrecipes

Я удвоил этот рецепт - он действительно хорош, а на следующий день даже лучше. Куриные гранулы сделали его слишком соленым, в следующий раз я уменьшу его вдвое. Я бы также посоветовал добавить немного сахара или тертую морковь в луково-чесночную смесь. В целом рецепт хороший. Спасибо, Селеста.

Я сделал это впервые сегодня вечером, и вкус был превосходным! Он был немного соленым от бульона, но в остальном замечательный.

Я сделал это, но использовал основу куриного бульона, тщательно тестируя его, не пересоливая. Соус получился отличный! Я собираюсь сделать партию объятий и смогу. Это экономит время и подходит ко многим блюдам. Большое спасибо за этот рецепт, это здорово!

Я приготовил этот рецепт, и он был восхитителен. Также хотел сообщить другим, поскольку они сказали, что это слишком соленый, чтобы использовать гранулированный куриный бульон Herb Ox (без натрия). Это решит проблему слишком соленого вкуса. Приятного аппетита!!!

Я делал это уже пару раз.Бульонные кубики делают его немного соленым. Я также после обжаривания мяса собираюсь избавиться от лишнего масла, а затем добавляю вино, чтобы оно остыло. Вот почему был нужен сахар.

Отличные вкусовые качества! Забыл мерло и закончил тем, что на задней стенке буфета обнаружился сухой красный цвет; пришлось добавить 2 столовые ложки сахара, чтобы закончить борьбу с запахом томатов / кислотностью.

Супер просто и очень вкусно !!! К сожалению, у меня не было мерло, поэтому я добавил две столовые ложки сахара. В следующий раз обязательно будет мерло, но сахар помог, если у вас нет мерло.

Идеально. Я подготовил это именно так, как написано. Я всегда искал особый вкус при приготовлении соуса для пасты, и все они оказались похожими на один и тот же старый кислый вкус. Это попало в точку и было именно тем вкусом, который я искал. Вино Мерло действительно добавляет глубины, чтобы укротить горький томатный вкус! Буду добавлять это в свой список рецептов!

Следовал рецепту, за исключением того, что я добавил 1 столовую ложку белого сахара и использовал Каберне Совиньон вместо Мерло.Поговорка гласит: «Готовь с вином, которое хочешь пить». Должен сказать, это лучший соус, который я когда-либо делал / пробовал. Не могу дождаться, чтобы узнать, насколько хорошо на 2-й день!

Pasta alla Genovese (Паста с неаполитанской говядиной и луковым рагу) Рецепт

Почему это работает

  • Медленное приготовление большого количества лука в закрытой кастрюле высвобождает естественную влагу, которая затем работает как жидкость для тушения говядины в тряпке. Никакого запаса не требуется.
  • Небольшое количество томатной пасты придает соусу пикантную основу, а горсть помидоров черри обеспечивает свежую кислотность, чтобы сбалансировать сладость медленно приготовленного лука.
  • Тушение говядины крупными кусками предотвращает ее высыхание, а нарезание ее на более мелкие куски после того, как она станет мягкой, вместо того, чтобы измельчать все мясо, позволяет части мяса смешаться с соусом, а остальное попадает в тарелку. отчетливые кусочки размером с укус.

Тушеную говядину и лук, но сделайте рагу. В двух словах, это "la Genovese", классическое неаполитанское суго. (Это не лигурийский, несмотря на свое название.) Морковь, сельдерей, тонна лука и кусок говядины "seconda scelta" (буквально "второй выбор"), который мы бы назвали "жестким", медленно приготовленным. с белым вином, чтобы сформировать мясную подливу, идеально подходящую для заправки al dente ziti из близлежащего Граньяно, столицы сушеной пасты Италии.По сравнению со своим знаменитым мясным кузеном из Кампании, рагу Наполетано, Дженовезе отличается своей простотой.

Подобно рагу Наполетано и многим другим мясным соусам Центральной и Южной Италии, la Genovese исторически представлял собой рецепт «два по цене одного», который позволял поварам растягивать тушение на несколько блюд и приемов пищи. Идея проста: медленно тушите жесткие куски мяса с ароматическими добавками до готовности, затем используйте жидкость для тушения в качестве соуса для заправки пасты (или поленты в определенных местах), подавая мясо как отдельное блюдо.

Итало-американский «воскресный соус» родился из этой традиции cucina povera и резко контрастирует с тряпками из исторически более богатых регионов в северной трети Италии, таких как rag alla Bolognese, в который полностью добавлен фарш из мясного фарша. включены вместе с дорогими молочными ингредиентами, такими как масло, пармезан-реджано, молоко или сливки. Со временем, когда мясо стало менее роскошным на юге, все больше и больше тушеной говядины в Ла Дженовезе возвращалось в соус для заправки макаронами, а в наши дни его подают как мясной соус.

Правильная нарезка говядины для Дженовезе

Итак, какой кусок говядины выбрать для Дженовезе? Как и в случае с любым тушеным или тушеным мясом, вам нужны полные ароматные, богатые коллагеном куски, которые можно обрезать и разрезать на небольшие, но при этом небольшие кусочки. Хвостовики - традиционный выбор, но в США они могут быть дорогими и их трудно найти.

Чак, трудолюбивая группа мышц плечевого пояса коровы, - хороший выбор: у него отличный вкус, он относительно дешев и широко доступен.Для тушения мы всегда рекомендуем покупать большой кусок мяса, а не «тушеное мясо», и порционировать его на небольшие стейки для медленного приготовления.

Большинство тушеной говядины из западноевропейских кулинарных традиций требуют предварительного обжаривания перед тушением, но для Дженовезе это не обязательно. В параллельных тестах я предпочел тряпку из говядины, которую не подрумянили перед тушением; на вкус он был больше похож на связующий соус, чем на тушеное мясо, которое использовалось в качестве компаньона для макарон.Итак, после того, как я щедро приправляю кусочки патрона, я кладу их слоем лука в голландской духовке, затем покрываю их большим количеством лука, прежде чем закрывать крышку.

Многие рецепты тушеного мяса требуют измельчения мяса после его приготовления, но это может нарушить текстуру и сбалансированность соуса. Опять же, Genovese - это заправка для макарон, а не для тушеного мяса в стиле барбакоа или бирриа, поэтому, когда кусочки чака станут мягкими, я предпочитаю разрезать их на более мелкие кусочки размером с укус и снова добавлять их в жидкость для тушения. уменьшается, не накрываясь, пока не достигнет финальной пикантной консистенции.Небольшие кусочки говядины сливаются с соусом, когда кастрюля перемешивается и встряхивается, когда в смесь добавляются макароны, но большая часть кусков говядины останется нетронутой, и в результате получится лучшая текстура хорошая тушеная тряпка.

Лук: настоящая звезда шоу

В то время как мясо в любом рагу неизбежно получит наибольшую прибыль, настоящая звезда la Genovese - это скромный лук, который используется таким образом, чтобы продемонстрировать изобретательность cucina povera. Любой, кто попробовал нарезать костный бульон, знает, что приготовление мясного бульона, которое предпочитают французы, не из дешевых.Дженовезе решает эту проблему, используя для тушения говядины естественное содержание влаги в потрясающем количестве лука вместо мясного бульона.

При соотношении веса лука и говядины в кастрюле два к одному, лук выделяет естественную влагу, когда он начинает распадаться, которая удерживается под крышкой голландской духовки, чтобы произвести своего рода луковый бульон. Со временем лук становится варёным и сладким, а коллаген говядины постепенно превращается в желатин.

Конечно, это не был бы итальянский рецепт без оживленных споров о том, какой сорт лука лучше всего подходит для Дженовезе.Сладкая (но не сладкая Vidalia) "cipolla ramata di Montoro", выращиваемая в районе к югу от Неаполя между Авеллино и Салерно, обычно считается лучшим луком для этого соуса. Но если у вас нет соединения кампанского лука, лучше всего использовать для этого рецепта стандартный желтый или красный лук. Оба работают хорошо, только не используйте более жесткий белый лук.

Дебаты о помидорах

Дженовезе обычно относят к категории рагу без помидоров, как и болоньезе. Но, опять же, как и в случае с Болоньезе, это не означает, что в нем полностью отсутствуют помидоры.Повара часто добавляют в соус небольшое количество томатной пасты или горсть помидоров черри, и я обнаружил, что и то и другое было желанным дополнением.

Без каких-либо томатных продуктов соус получается плоским и почти приторно сладким от лука. Всего ложка томатной пасты придает соусу пикантную основу, в то время как помидоры черри сочетаются с белым вином в соусе, чтобы сбалансировать луковую сладость и свежую кислотность. Это не рагу с красным соусом, но немного помидора действительно помогает сиять остальным компонентам.

А что насчет сыра?

С сыром или не с сыром? Добавление немного тертого пармезана-реджано или соленого пекорино романо не доставит вам неприятностей с дженовезскими пуристами, но это также не является обязательным требованием. В случае с суго, приготовленным на медленном огне, сыр не сделает или сломает блюдо, но я рекомендую использовать легкую руку, чтобы глубокий аромат тушеного мяса занял центральное место.

Паста аль-Лимоне Рецепт

Почему это работает

  • Использование крахмалистой воды для пасты для эмульгирования соуса создает более чистый аромат, чем вы найдете в вариантах этого блюда, приготовленного из сливок.
  • При приготовлении макаронных изделий в меньшем объеме воды, чем в часто рекомендуемой «большой кастрюле», получается более крахмалистая вода, что помогает лучше эмульгировать соус.

Цедра лимона и сок делают это классическое блюдо из пасты с маслянистой и сырной начинкой, оживляющей его. Секрет заключается в эмульгировании соуса до атласной консистенции с использованием крахмалистой воды для пасты, а не сливок.

  • 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла
  • Мелко натертая цедра 1 лимона, свежий сок по вкусу и дополнительная тертая цедра для подачи
  • 1 средний зубчик чеснока, измельченный
  • Кошерная соль
  • 450 г свежих спагетти
  • 30 г тертого сыра пармезан-реджано, плюс еще для подачи
  • Свежемолотый черный перец
  1. В большой сковороде растопите масло на среднем огне до образования пены.Убавьте огонь до минимума, добавьте цедру лимона и чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата 1-2 минуты.

  2. Тем временем в кастрюле среднего размера с кипящей подсоленной водой варите макароны до состояния аль денте. Оставьте около 1 стакана (240 мл) крахмалистой воды для макаронных изделий, затем слейте воду.

  3. Добавьте пасту в масляную смесь вместе с 1/2 стакана (120 мл) зарезервированной воды для пасты. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, помешивая и перемешивая, пока паста не станет глазированной в атласном эмульгированном соусе.

  4. Добавьте тертый сыр, перемешайте и быстро перемешайте, пока соус не загустеет; если она в какой-то момент станет слишком плотной и сухой, добавьте еще воды для приготовления макаронных изделий, чтобы она достаточно разрыхлялась. Добавьте лимонный сок по вкусу, начиная с 1 столовой ложки (15 мл), затем добавляйте еще до получения желаемой терпкости. Приправить солью и перцем.

  5. Подавайте спагетти сразу же, посыпав каждую порцию тертой цедрой лимона и сыром.

Специальное оборудование

Микроплан терка

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Паста Cacio e Uova (неаполитанская паста с яйцом и сыром) Рецепт

Почему это работает

  • Добавление желтка вместе с целыми яйцами увеличивает общую сливочность, не преувеличивая яичный вкус.
  • Горячая вода для приготовления макарон и остаточное тепло поджаренных макарон косвенно и аккуратно готовят яйца, не перемешивая их.
  • Немного чеснока придаст этому быстрому и простому блюду глубину вкуса.

Паста cacio e uova, или cas'e ova на неаполитанском диалекте, представляет собой простое кампанское блюдо, которое проще всего охарактеризовать как «карбонара без мяса». и смесь тертых пармезан-реджано и пекорино романо, покрывающая сушеные макароны аль денте. В этом блюде нет хрустящего гуанчиале, хотя в пасту традиционно добавляют немного свиного жира, настоянного на чесноке; strutto (сало) является основным продуктом неаполитанской кулинарии, но вы можете легко сделать это блюдо вегетарианским, используя сливочное или оливковое масло.В результате получается блюдо светлее и ярче карбонары, но при этом остается насыщенным и сытным.

Совет: как и в большинстве разговоров о региональной итальянской кухне, будьте осторожны при сравнении кулинарных традиций Неаполя и Рима. Отмечая сходство, вы не в восторге, но будьте готовы к оживленным дебатам. Также это блюдо не следует путать с pallotte cacio e ove, тушеными в томатном соусе постными фрикадельками из аббруцзского сыра и яиц.

Чтобы получить гладкий сливочный соус из яиц и сыра, мы следуем той же основной процедуре, что и наш рецепт карбонары. Начните с взбивания комбинации цельных яиц и желтков (перевернув сценарий, используя больше целых яиц, чем желтков, придаст соусу немного более рыхлую и глянцевую текстуру) с двумя тертыми сырами в большой жаропрочной миске. Затем в сковороде слегка обжарьте пару зубчиков чеснока в сливочном масле (или в вашем масле по выбору). Удалите зубчики и добавьте в сковороду пасту al dente, перемешивая, чтобы она хорошо покрылась маслом с чесноком, прежде чем переложить в миску со смесью яиц и сыра вместе с большим ковшом крахмалистой воды для приготовления пищи.Использование недренированной посуды для приготовления макаронных изделий позволяет нам использовать тепло и создать импровизированный двойной бройлер, который будет аккуратно готовить яйца, не перемешивая их.

При постоянном помешивании и взбалтывании яйца уплотняются настолько, чтобы образовался шелковистый соус. Я люблю заканчивать блюдо горстью нарезанной петрушки, чтобы немного свежести, чтобы подчеркнуть сочность яиц и сыра. В следующий раз, когда у вас закончится гуанчиале или панчетта, но вы настроены на карбонару, не отчаивайтесь! Вместо этого приготовьте cas 'e ova.

Аутентичный (быстрый) итальянский томатный соус для пасты

Этот настоящий итальянский томатный соус настолько быстро и легко приготовить, что он готов еще до того, как паста будет готова! Прочтите отзывы; сделав это один раз, вы никогда не вернетесь к неаутентичным соусам для банок с сахарной начинкой или к неаутентичным американским рецептам. Приятного аппетита!

Как и обещал, вот мой собственный пост «как приготовить томатный соус». Это продолжение моей последней тирады (здесь), где я анализировал попытку BuzzFeed написать рецепт приготовления «лучшего» томатного соуса, объясняя, почему все это было неправильно.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

На самом деле, это не «мой» рецепт - это базовый рецепт, который миллионы итальянцев веками использовали для приготовления одного вида итальянского соуса для пасты. Это все равно, что опубликовать в США рецепт простого гамбургера.

Это рецепт, не защищенный авторским правом, и, конечно, есть вариации, но почти каждый знает, как приготовить гамбургер. Однако многие американцы спрашивают…

Как приготовить свежий томатный соус для пасты?

Использование ингредиентов самого высокого качества приводит к получению соуса самого высокого качества!

Это совсем несложно, и вы будете очень довольны результатом (просто прочтите отзывы ниже).

Это супербыстрый рецепт итальянского соуса для пасты, который фактически готов к тому моменту, когда паста готова (обычно она готова до этого). Вы можете приготовить однородный или крупный соус в зависимости от используемых вами помидоров. Просто помните, сахар не нужно добавлять, даже щепотку! Да, это снижает кислотность, но если вы используете правильных помидоров , там - это без кислотности!

Вы также можете приготовить домашние ньокки и подать их с этим соусом.

Это также основа для многих других видов соусов, включая водку пенне алла и пенне арраббьята.

CAVEAT: Если вы замените какой-либо из ингредиентов, которые я перечисляю, или измените любое из указаний, вы должны понимать, что у вас не будет такого же результата или такого же вкуса, как у соуса, который я описываю здесь.

Готовите соус для пиццы? Ты делаешь это неправильно!

Вот как делают это в Неаполе, и на то, чтобы перемешать, нужно меньше 5 минут!

Однажды я дал другу рецепт с инструкциями по использованию конкретных ингредиентов.Мой друг приготовил рецепт, а затем сказал мне: «Он был не таким вкусным, как ваш». После непродолжительного расследования я понял, что она заменила ингредиенты некачественного качества. Если вы хотите добиться наилучших результатов, используйте лучшие ингредиенты!

Если вы хотите приготовить соус для спагетти с мясом, я только что добавил этот рецепт (4/2021)

ОБНОВЛЕНО 7 июля 2016 г .: есть настоящую итальянскую пасту как часть средиземноморской диеты, действительно может помочь в потере веса, согласно недавнему исследованию.

Как проверить, хорошего ли качества ваши консервированные помидоры / банки / ящики.

Хотите совет по тестированию, если выбранные вами консервированные помидоры высшего качества? Во-первых, прочтите этикетку: помидоры из Италии , обычно очень хороши, но обязательно проверьте ингредиенты. Вам не нужно ничего добавлять, кроме помидоров, соли, базилика или лимонной кислоты.

Лучший продукт - всего помидора (предпочитаю из стеклянной банки). Я также видел новости о том, что помидоры были привезены из Китая, а затем консервированы в Италии, чтобы можно было сказать «сделано в Италии».Они добавляли цвета и всякие гадости, так что не полагайтесь только на этикетку.

ОБНОВЛЕНИЕ (октябрь 2019 г.) Сейчас я сотрудничаю с ANICAV в кампании под названием
Лучшие помидоры из Европы.

После того, как вы решите купить указанные помидоры, вот второй тест: откройте банку / банку / картонную коробку и окуните кончик пальца в помидоры или пюре.

На вкус? Если вы скривились, вероятно, из них не получится отличный соус.Если ответ - «Да, они сладкие и вкусные!» тогда вы нашли подходящие помидоры, и из них будет отличным соусом!

СОВЕТ : выделите одну деревянную ложку для приготовления итальянского томатного соуса. Не используйте его для других блюд, особенно для чего-то вроде белого соуса, так как он может придать аромат более изысканным рецептам. Вот мой; Можешь сказать, что я приготовил довольно много томатного соуса за эти годы?

Если вы ищете подлинный рецепт брускетты, у меня есть его и для вас!

Как заморозить итальянский томатный соус

Это ответит на любой ваш вопрос о замораживании этого соуса.Он прекрасно застывает, и все, что вам нужно сделать, это охладить его до комнатной температуры, поместить в морозостойкий контейнер (желательно не пластиковый) и поставить в холодильник до холода. Затем вы можете наклеить этикетку и передать ее в морозильную камеру. Он будет храниться как минимум 6 недель, но я не знаю, кто сможет прожить 6 недель с этим чудесным соусом в морозильной камере и не использовать его до этого!

Соус для пасты с мясистым и гладким вкусом. Какой ты предпочитаешь?

Аутентичный (быстрый) итальянский томатный соус


для пасты (соус для спагетти)

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима (производитель оливкового масла моего друга Эми Риоло только что был назван 3-м лучшим заводом по производству оливкового масла в мире! - ЛЕГКИЙ ЗАКАЗ ЗДЕСЬ)
  • 4 или 5 зубчиков свежий чеснок (не в банке, сушеный, измельченный или замороженный), предпочтительно выращенный в США / Европе
  • небольшой пучок свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной (моя семья любит использовать петрушку в суго)
  • 1 (28-32 унции) коробка / банка целых, нарезанных помидоров или пюре (например, Mutti или Bionaturae) любые помидоры, перечисленные на сайте Greatest Tomatoes из Европы, будут фантастическими или около 1 фунта свежих помидоров (Сан-Марцано, Рома или помидоры черри отлично подходят)
  • около 1 1/2 чайной ложки без горки Diamond Crystal Kosher или морской соли
  • 3 или 4 больших листа свежего базилика , больше для добавления в каждую тарелку, если желаемый
  • Parmigiano Reggi ano или Pecorino Romano натереть сверху

Чтобы насладиться пастой, как только соус будет готов, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на варочную панель на сильном огне и приготовьте пасту, как указано (если вы используете яйца или макароны очень быстрого приготовления, сделайте это примерно на полпути по этим указаниям).

Налейте масло в большой сотейник (не в глубокую кастрюлю) на среднем огне.

Измельчите чеснок и добавьте его в масло (если вы хотите острый соус, вы можете добавить немного острого перца, свежего или хлопьевидного). Обжарьте чеснок, пока он не начнет подрумяниваться, затем добавьте петрушку. Заметили, что я кладу туда толстые стебли петрушки? Вы можете вытащить их позже, но они добавляют аромата соусу.

Увеличьте нагрев. Теперь добавьте качественное пюре (пассата) или нарезанные помидоры и быстро накройте крышкой примерно на 30 секунд, пока брызги не утихнут.

Перемешайте деревянной ложкой и немного убавьте огонь. Важно, чтобы этот соус готовился на быстром кипении, так как он готовится недолго. Добавьте соль и продолжайте кипятить в быстром темпе, часто помешивая, БЕЗ КРЫШКИ.

Соус быстро загустеет, поэтому не пережарьте его, чтобы он не стал слишком густым; примерно 5-7 минут должно быть достаточно.

Попробуйте соус, если он невкусный, возможно, ему просто нужно немного больше соли, и вы можете добавить немного черного перца, если хотите.Выключите огонь, добавьте свежий базилик (я разорву свой на части) и хорошо перемешайте. Кроме того, не мойте базилик без крайней необходимости. Вместо этого протрите его влажным бумажным полотенцем, чтобы вода не испортила вкус и аромат базилика.

Вы можете положить немного соуса в миску и отставить его на этом месте. Таким образом, вы можете добавить больше в макароны, если это необходимо (некоторым нравится меньше соуса, а некоторым - больше). Когда паста станет почти аль денте, начните добавлять ее в соус на сковороде.

Если вы сливаете пасту на дуршлаг, оставьте немного воды для макарон, чтобы добавить ее обратно в макароны, если они слишком сухие или нужно дольше готовить в соусе (включите огонь и добавьте еще воды).

Это выглядит идеально, и мне не нужно добавлять воду.

Подача макаронных изделий в миске, а не на тарелке, делает их более горячими. Я подал его здесь на тарелке, так как это лучше показать на фотографиях, но я всегда подаю макароны в мисках (это тоже норма в Италии).

Сверху посыпьте свежим натертым подлинным сыром Пармиджано Реджано или Пекорино Романо.Я люблю есть пасту со свежим кайенским перцем; они тебе нравятся? Теперь у вас есть настоящий итальянский томатный соус, который вы можете использовать по своему усмотрению!

Например, вы можете приготовить тот же соус в глубокой кастрюле, варить его дольше и добавить фрикадельки для другого соуса. И у меня для вас есть настоящий итальянский рецепт фрикаделек. Вот что происходит, когда твоя мама родилась в Италии!

Как НЕ подавать макароны!

Кроме того, если вы накрывали макароны в миске, а затем поливали их соусом, например смайликом 🍝, это по-американски.Честно говоря, это не так вкусно, если подавать таким образом. (Если вы мне не верите, попробуйте оба варианта, бок о бок.) Добро пожаловать!

Если вы хотите подавать его так, как это делают в Италии, смешайте соус с макаронами и , затем выложите на тарелку. Доменика Маркетти, авторитет в области итальянской кухни и автор шести итальянских кулинарных книг, также объясняет это на своем сайте. Если вы заметили, у нее также есть простой рецепт итальянского томатного соуса, который почти идентичен моему.

БУОН АППЕТИТО!

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою бесплатную подписку внизу этого поста ⬇︎

Аутентичный (быстрый) итальянский томатный соус для макаронных изделий

Доходность: за 1 фунт макаронных изделий

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 15 минут

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить пасту сразу после того, как соус будет готов, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на варочную панель на сильном огне и приготовьте пасту (я предпочитаю De Cecco), как указано (если вы используете яйца или макароны очень быстрого приготовления, сделайте это примерно на полпути по этим указаниям).

Состав

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (производитель оливкового масла моего друга Эми Риоло только что был назван 3-м лучшим заводом по производству оливкового масла в мире!)
  • 4 или 5 зубчиков свежего чеснока (не в банке, сушеного, измельченного или замороженного), предпочтительно выращенного в США / Европе
  • небольшой пучок свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной (моя семья любит использовать петрушку в суго)
  • 1 (28-32 унции) коробка / банка целых, нарезанных помидоров или пюре (например, Mutti или Bionaturae), любые помидоры, перечисленные на сайте Greatest Tomatoes из Европы, будут фантастическими, или около 1 фунта свежих помидоров (San Marzano, Roma или помидоры черри отличные)
  • около 1 1/2 чайной ложки без горки Diamond Crystal Kosher или морской соли
  • 3 или 4 больших листа свежего базилика, по желанию можно добавить на каждую тарелку
  • Пармиджано Реджано натереть на терке

Инструкции

  1. Налейте масло в большой сотейник (не в глубокую кастрюлю) на среднем огне.Измельчите чеснок и добавьте его в масло (если вы хотите острый соус, вы можете добавить немного острого перца, свежего или хлопьевидного). Обжарьте чеснок, пока он не начнет подрумяниваться, затем добавьте петрушку.
  2. Увеличьте огонь до максимума. Теперь добавьте помидоры и быстро накройте крышкой примерно на 30 секунд, пока брызги не утихнут. Перемешайте деревянной ложкой и немного убавьте огонь. Важно, чтобы этот соус готовился на быстром кипении, так как он готовится недолго.
  3. Добавьте соль и продолжайте кипятить в быстром темпе, часто помешивая.
  4. Соус быстро загустеет, поэтому не пережарьте его, чтобы он не стал слишком густым; примерно 5-7 минут должно быть достаточно.
  5. Попробуйте соус, если он невкусный, возможно, ему просто нужно немного соли. Выключите огонь и добавьте свежий базилик (я рву свой на части). Кроме того, не мойте базилик без крайней необходимости. Вместо этого протрите его влажным бумажным полотенцем, чтобы вода не испортила вкус и аромат.
  6. Добавьте соус в слитую пасту (сэкономьте немного воды для пасты, чтобы добавить ее обратно в макароны, если они слишком сухие) и сразу же наслаждайтесь свежим натертым оригинальным сыром Пармиджано Реджано и / или перцем.
  7. Кроме того, если вы накрывали макароны в миске, а затем поливали их соусом, это по-американски. Если вы хотите подавать его так, как это делают в Италии, смешайте соус, а затем выложите его на тарелку.

Примечания

Чтобы насладиться пастой, как только соус будет готов, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на варочную панель на сильном огне и приготовьте пасту, как указано (если вы используете яйца или пасту очень быстрого приготовления. , сделайте это примерно на полпути по этим направлениям).

Информация о питании:
Урожайность: 5 Размер порции: 4
Количество на порцию: Калорий: 135 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 1 мг Натрий: 498 мг Углеводы: 8 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 2 г Информация о питательной ценности составляет всего

.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Вы не можете найти более простой и вкусный итальянский томатный соус!

Спагетти с мясным соусом. Сделайте это так, как в этом рецепте, используйте только нарезанные консервированные помидоры или свежие нарезанные помидоры.

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Соус для пасты Great Grandma's - лучший рецепт итальянского соуса для пасты

Соус для пасты «Прадедушка» передавался из поколения в поколение от итальянской прабабушки друга. Это самый вкусный, насыщенный, ароматный соус для пасты, который я когда-либо пробовал за всю свою жизнь, и я с нетерпением жду, когда вы его попробуете!

В чем особенность бабушкиного соуса для пасты?

Мой друг рассказал мне, что на каждое Рождество его бабушка готовила свое знаменитое блюдо из пасты.

Он приготовлен из домашнего соуса для пасты, который часами тушат на плите.

Этот соус для пасты подобен жидкому золоту.

Это самый вкусный, насыщенный, ароматный соус для пасты, который я когда-либо ел за всю свою жизнь.

Этот соус для пасты на самом деле был от его прабабушки, которая приехала из Италии. ВЫ ЗНАЕТЕ, что это хорошо, когда это от настоящего итальянца. Не какой-то персонаж повара Боярди.

Секрет этого соуса в том, что он готовится на медленном огне.

Низкий и медленный, детка. Вот так все вкусы развиваются и сочетаются друг с другом в сладкой, сочной смеси.

Если вы хотите попробовать то, чем итальянцы так повезло в Италии, я предлагаю вам попробовать этот соус для пасты. Вы никогда не вернетесь к своей простой маринаре, которую вы считали хорошей. Этот соус здесь гениальный.

И подлинный.

Не обижайся на соус для пасты прабабушки

Как вы можете видеть в разделе комментариев ниже, в этом соусе для пасты была некоторая ненависть.

Существует различных, способов приготовления соуса для пасты. Я не утверждаю, что это ЕДИНСТВЕННЫЙ и правильный способ сделать это.

Так устроена его семья.

Если это не то, что делает «твоя» итальянская бабушка или мать, или кто-то другой… пожалуйста, не кричи на меня и говори мне об этом.

Рецепты не зря передаются из поколения в поколение.

Каждый рецепт индивидуален. Каждый рецепт изменяется для каждой семьи.

Там нет «правильного» способа что-то сделать.Вот почему рецепты так радуют на кухне; они могут быть изменены.

Я поднял эту тему из-за комментариев, полученных по поводу этого рецепта, и поэтому отключил комментирование именно по этой причине.

Этот соус для пасты так легко приготовить!

Вам буквально нужны самые простые ингредиенты:

  • Говяжий фарш
  • Томатное пюре
  • Чеснок
  • Специи
  • Базилик свежий
  • Вода

Можно ли заморозить этот соус для пасты?

Если честно, я не пробовал заморозить это раньше, но я знаю других, у которых это было, и это нормально! Я кладу его в одну из пластиковых емкостей на вынос и разогреваю на плите (например, размораживаю, а затем швыряю в кастрюлю).

Можно ли приготовить этот соус для пасты в мультиварке?

Технически да, потому что идея состоит в том, чтобы готовить медленно и медленно. Я сам этого не делал, но я знаю, что это делали другие, поэтому я поставил его на 3-4 часа!

Так много отличных рецептов, что вы могли бы использовать рецепт соуса для пасты великой бабушки в:

Возьмите рецепт бабушкиного соуса для пасты ниже и будьте готовы к комфорту!

Соус для пасты Great Grandma’s

Если вы хотите попробовать то, чем итальянцы так повезло в Италии, я предлагаю вам попробовать этот соус для пасты.Вы никогда не вернетесь к своей простой маринаре, которую считали хорошей. Этот соус здесь неординарный, и он вам понравится!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

Порций: 6

Сохранить Сохранено! Текст Распечатать

Cook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)

  • В большой кастрюле обжарьте чеснок до мягкости и аромата в 2 ст. оливкового масла, около 2 минут.

  • Добавьте мясо с чесноком и подрумяните, пока мясо не будет полностью прожарено, примерно 5 минут. Приправить солью и перцем.

  • Добавьте томатную пасту, томатное пюре и приправу, включая свежий базилик и сахар. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. С 6 унциями. банку томатной пасты, залейте ее водой и тоже вылейте в кастрюлю.

  • Дайте смеси покипеть без крышки в течение 2 или более часов (чем дольше, тем лучше, но минимум 2 часа), периодически помешивая.

  • Подавать горячим со свежей пастой.

Многие люди спрашивали об этом. Я лично этого не делал, но я считаю, что если вы заморозите это в герметичном контейнере или банке, все будет в порядке до 2 месяцев. Не замораживайте его сразу после приготовления. Прежде чем ставить банку или контейнер в морозильную камеру, необходимо остыть до комнатной температуры, чтобы не растрескалось. О приготовлении этого в мультиварке: я никогда раньше не делал этого в мультиварке, однако считаю, что это вполне выполнимо.Вот что я бы сделал: обжарьте мясо, положите его во вставку кастрюли, затем добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 3-4 часов или на высокой температуре в течение 1-2 часов.

Порция: 1 порция | Калорийность: 263 ккал | Углеводы: 24 г | Белки: 23 г | Жиры: 9 г | Клетчатка: 5 г | Сахар: 15 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

Курс: основное блюдо, основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: рецепт поколений, итальянский, переданный из поколения в поколение, соус для пасты

Фотография Джесси Рейли

Это лучший соус для пасты №1, который мы тестировали

Паста соус - это обычный основной продукт кладовой, который так же универсален, как и рецепты, которые требуют этого. Эта проблема? Маринара - это больше, чем просто измельченные помидоры, и иногда бывает трудно найти хорошую банку соуса.

В конце концов, кажется, что в любом супермаркете есть бесчисленное множество предложений. Вот почему мы решили избавить вас от гаданий, окунув ломтик тоста из свежих проросших ростков (вместо чиабатты, для здоровья!) В 11 популярных соусов для пасты. Мы оценили каждое из них на основе питания, чистых ингредиентов, внешнего вида и консистенции и, конечно же, вкуса.

Да, мы протестировали 11 соусов для пасты, так что вам не обязательно! Мы здесь, чтобы помочь вам, дорогой читатель.

Ниже вы найдете все лучших соусов для пасты , но если вас больше интересует создание собственного с нуля, ознакомьтесь с 100 простейшими рецептами, которые вы можете приготовить.

Shutterstock

Вот четыре показателя, которые мы использовали для определения окончательной оценки каждого соуса:

Питание

Мы знаем, что блюдо с успокаивающей пастой может быть легко запятнано соусом, наполненным дополнительными калориями, натрием и сахаром. А как насчет жира? Помидоры полны витамина А, жирорастворимого витамина, который требует некоторого количества полезных масел, чтобы ваше тело в полной мере воспользовалось его преимуществами. Чтобы отделить хорошие соусы от плохих, убедитесь, что ваш выбор содержит оливковое масло, богатое омега-3, а не воспалительные соевые бобы и масла канолы.

Чистые ингредиенты

Для создания идеального соуса для пасты требуется немного больше, чем просто партия свежих помидоров. Мы одобряем бренды, которые добавляют в свои соусы ароматные специи и полезные для сердца масла, но не одобряем те, которые используют воспалительные масла и ненужные добавки.

Внешний вид и консистенция

Соус для пасты должен покрывать лапшу и легко прилипать к щелям запеканки. Тонкий и жидкий просто не годится, и в нем не будет никакого аромата.

Вкус

Вероятно, это самый важный фактор. Вкус играет важную роль, когда дело доходит до того, какой соус мы решили полить спагетти. Успешная маринара должна быть полна свежих ароматов, иметь баланс от нежного сладкого, соленого до терпкого и дополнять, а не подавлять ваше кулинарное творение.

Вот они, от худшего к лучшему:


В 1/2 стакана (125 г): 50 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 470 мг натрия, 10 г углеводов (3 г клетчатки, 5 г сахара), 2 г белка

Состав: Помидоры нарезанные кубиками в томатном соке, томатное пюре (вода, томатная паста), лук, чеснок, морская соль, базилик, оливковое масло первого отжима, орегано, лимонная кислота (регулятор кислотности), натуральный ароматизатор

Внешний вид и последовательность: Исполнение Barilla было немного сложновато.Оно получилось гладким благодаря томатному пюре.

Вкус: Если бы я мог вернуться в прошлое и не окунуть ложку в эту банку, или просто положить посуду, прежде чем она попадет на мой язык, или. . . вы поняли. Странно подавляющий чесночный вкус и исключительно горькое послевкусие заставили меня задуматься, не взял ли я только что плохую партию.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Если вам нравится подавляющий аромат искусственных помидоров в сочетании с чрезмерным количеством чеснока и горечью, которую нельзя пропустить, это для вас.По текстуре этот соус может хорошо покрыть ваши углеводы, но мы не уверены, сможете ли вы переварить их, учитывая неприятные вкусовые нотки соуса.

Чтобы получать все последние новости о еде и советы по приготовлению пищи каждый день прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на нашу рассылку!

В 1/2 стакана (125 г): 90 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 470 мг натрия, 14 г углеводов (3 г клетчатки, 9 г сахара), 2 г белка

Состав: Томатное пюре (вода, томатная паста), нарезанные кубиками помидоры (помидоры, томатный сок, лимонная кислота), сахар, соевое масло, соль, измельченный лук, специи, чесночный порошок, оливковое масло первого отжима

Внешний вид и консистенция: Emeril's Homestyle Marinara толстая и значительно более плотная, чем другие протестированные материалы, что мне понравилось.Его кирпичный цвет и однородно протертая текстура маскировали любую потенциальную возможность появления специй.

Вкус: Вот где нас потерял Эмерил. Он был слаще, чем любой другой тестированный мной соус, что подтверждает тот факт, что сахар является третьим ингредиентом в списке.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Учитывая, что Эмерил является аккредитованным шеф-поваром, владельцем 14 ресторанов и почетным обладателем докторской степени, я ожидал, что его соус будет иметь богатый вкус качественных специй и свежих помидоров, а не чрезмерное количество сахара.Если вы выберете этот соус, я не могу обещать, что вы не испытаете некоторых из этих странных побочных эффектов от употребления сахара.

В 1/2 стакана (125 г): 80 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 350 мг натрия, 13 г углеводов (1 г клетчатки, 11 г сахара), 2 г белка

Ингредиенты: Нарезанные кубиками помидоры в соке [нарезанные кубиками помидоры, томатный сок, хлорид кальция (укрепляющее средство), лимонная кислота], томатное пюре (вода, томатная паста), базилик, сахар, оливковое масло первого отжима, лук, соль, чеснок , Специи, Натуральные ароматизаторы

Внешний вид и консистенция: Соус Бертолли похож на Рождество в бутылках: он набит хлопьями зеленого базилика, плавающими в темно-красном, очень крупном соусе.

Вкус: Открыть эту банку было все равно, что воткнуть нос прямо в растение базилика. К сожалению, тошнотворный уровень сладости пересилил как яркий базилик, так и томат.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Я бы хотел, чтобы в этом соусе было меньше сахара, потому что у него был огромный потенциал - до того, как я выложил его на ломтик тоста. Кусковатость (скорее всего, из-за добавленного хлорида кальция) также не сработала в пользу Бертолли.

В 1/2 стакана (125 г): 60 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 480 мг натрия, 11 г углеводов (3 г клетчатки, 8 г сахара), 2 г белка

Состав: Томатное пюре (вода, томатная паста), соль, оливковое масло, сахар, обезвоженный лук, обезвоженный чеснок, специи, чесночный порошок, луковый порошок

Внешний вид и консистенция: Открутив эту банку с рагу, я сразу заметил куски, плавающие поверх жидкого оранжево-красного соуса.Одно простое перемешивание подтвердило, что этот соус не очень сытный.

Вкус: Средний; посредственный; ничего особенного. В этом соусе не было лишнего пунша умами, хотя Рагу посыпал смесь сыром романо. Фактически, он мог бы занять немного более высокое место в этом списке, если бы сократил количество граммов сахара.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Хотя на этикетке Ragú громко написано «Наш самый богатый и самый толстый рецепт», он определенно не подходит.Добавленный сыр Романо не придал богатства этой пасте, не говоря уже о том, чтобы сделать ее более густой. Помимо отсутствия вкуса и текстуры, Рагу не впечатлил нас и с точки зрения питания, учитывая, что содержание натрия и сахара в порции заоблачно.

(А если вы ищете здоровые рецепты, попробуйте простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу!)

В 1/2 стакана (124 г): 80 калорий, 2 г жира (0 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 490 мг натрия, 12 г углеводов (3 г клетчатки, 7 г сахара), 3 г белка

Состав: Томатное пюре (вода, томатная паста), нарезанные кубиками помидоры в томатном соке, оливковое масло первого отжима, морская соль, лук, базилик, чеснок, лимонная кислота, черный перец, семена фенхеля

Внешний вид и консистенция: Беглый взгляд на список ингредиентов, в котором, по сути, сначала указан h3O, объясняет, почему консистенция этого соуса кажется невысокой.

Вкус: Плохой вкус излишне соленого соуса нас совершенно не впечатлил. Несмотря на восхитительные ингредиенты, Newman's Own не имеет на вкус чеснока, лука или сильных специй.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Newman's Own имел приятный запах томатного базилика, который очень напоминал свежий ломтик Margherita. К нашему большому разочарованию, на вкус он не был похож. Мы предполагаем, что этот соус хорошо сочетается с более сытным блюдом, которое может компенсировать его посредственность.Лазанья с тремя сырами, кто-нибудь?

В 1/2 стакана (113 г): 45 калорий, 1 г жира, 230 мг натрия, 7 г углеводов (2 г клетчатки, 6 г сахара), 2 г белка

Состав: Импортные итальянские помидоры Сан-Марцано, помидоры (помидоры, томатное пюре, соль), лук, оливковое масло первого отжима, соль, базилик, белый перец, черный перец

Внешний вид и консистенция: Каким бы противоречивым это ни казалось, Cucina Antica каким-то образом сумела приготовить соус, который одновременно и жирный, и жидкий.

Вкус: Ломтики базилика были заметны глазу, но не ощущались вкусовыми рецепторами. К сожалению, этому соусу не хватало аутентичного вкуса, о котором говорила его упаковка.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Учитывая рустикальную маркировку и итальянское название, которое переводится как «старинная кухня», я ожидал, что этот соус будет иметь более выраженный средиземноморский вкус. Вместо освежающего запаха помидоров и базилика мои ноздри ударил неприятный запах средства для мытья посуды.Мой коллега также подтвердил, что вкус почти похож на Windex. Что в мире? По меньшей мере, я был сбит с толку.

В 1/2 стакана: 70 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 480 мг натрия, 10 г углеводов (2 г клетчатки, 6 г сахара), 2 г белка

Состав: Томатное пюре (вода, томатная паста), нарезанные кубиками помидоры в томатном соке, масло канолы, соль, обезвоженный лук, обезвоженный чеснок, специи, лимонная кислота

Внешний вид и консистенция: Все, что вы ожидаете от купленной в магазине маринары: она однородная по текстуре и цвету и не предлагает никаких сюрпризов в виде кусочков специй или кусочков чеснока.

Вкус: Prego имел очень классический, традиционный вкус. Хотя в нем содержится почти 500 миллиграммов натрия, этот соус не был слишком соленым и не поразил нас слишком сладким или кислым оттенком.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Я действительно не ожидал, что он понравится так сильно, как мне. Prego не украшает свою этикетку причудливыми надписями или загадочными модными словечками о здоровом питании. Но у него простой, хорошо сбалансированный вкус, что делает его достаточно универсальным, чтобы его можно было сочетать с жирными кусками мяса, нежирными морепродуктами и легкими овощами.Если бы Prego поменял масло канолы на EVOO, я был бы в восторге.

В 1/2 стакана (125 г): 70 калорий, 3,5 г жира (0 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 115 мг натрия, 7 г углеводов (2 г клетчатки, 5 г сахара), 2 г белка

Состав: Импортные цельные очищенные помидоры Сан-Марцано, целые очищенные и измельченные помидоры из Калифорнии, оливковое масло первого отжима, свежий лук, свежая морковь, свежий чеснок, грушевый концентрат, специи

Внешний вид и консистенция: Хотя общая консистенция была легкой, хотя и с отдельными комочками помидоров, на вид этот соус был набит специями.Не говоря уже о том, что свежая морковь добавила немного хрусткости, и я могу предсказать, что она хорошо подойдет для множества рецептов.

Вкус: Несмотря на самое низкое содержание натрия среди всех участников нашей тестовой группы, Silver Palate не разочаровал мои вкусовые рецепторы. Конечно, он был не так насыщен умами, как некоторые другие блюда, но он мог похвастаться неожиданным свежим вкусом (привет, груша!) И сытными специями.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

В этом медиане не хватает натрия, но это не значит, что в ней нет вкуса.Вместо того, чтобы полагаться на то, что наносит вред сердцу, маринара Silver Palate использует качественные ингредиенты, такие как импортные помидоры Сан-Марцано и EVOO, чтобы придать соусу сложность. Этот удивительно вкусный соус доказывает, что вы можете убрать соль с вилки без ущерба для вкуса.

В 1/2 стакана (118 г): 60 калорий, 2,5 г жира (0 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 410 мг натрия, 8 г углеводов (2 г клетчатки, 4 г сахара), 2 г белка

Состав: Органические нарезанные кубиками помидоры, органическое томатное пюре, органическое чесночное пюре (органический чеснок, вода), органическое оливковое масло первого отжима, органический лук, соль, органический чеснок, органический базилик, органический орегано, органический черный перец

Внешний вид и консистенция: Все основные ингредиенты - чеснок, лук, базилик и орегано - привлекательно присутствовали в органической маринаре Whole Foods.За исключением иногда нарезанных кубиками помидоров, соус обычно был жидким.

Вкус: В то время как мое небо улавливало все отдельные специи и лук, вкусам не хватало гармонии. Этот smotherer лапши на вкус был так, как будто ему нужно больше времени на плите.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Этот выбор напомнил мне мою единственную попытку приготовить соус маринара, в которой мое нетерпение мешало специям кипеть достаточно долго, чтобы действительно жениться.Другими словами, я ожидал, что Whole Foods покажет лучший соус, чем когда-либо. . . но не могу отрицать, что все же было вкусно.

В 1/2 стакана (113 г): 70 калорий, 4 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 450 мг натрия, 6 г углеводов (1 г клетчатки, 3 г сахара), 2 г белка

Состав: Импортные итальянские цельные очищенные помидоры, свежий лук, оливковое масло, соль, свежий чеснок, орегано, хлопья чили, лавровый лист

Внешний вид и консистенция: Хотя этот соус действительно имел некоторое отделение масла, быстрое перемешивание придало ему бархатистость, на которую я надеялся.Учитывая тот факт, что я заметил плавающие вокруг несколько измельченных зубчиков чеснока, я ожидал, что это будет на вкус очень похоже на лук.

Вкус: Представьте, что у вас было время потушить свежие помидоры и дымные специи на плите. Какая фантастическая визуализация, правда ?! Что ж, классический томатный соус от The Meatball Shop благословит вашу тарелку пенне домашними продуктами без кухни.

Ешьте это, а не то! Вердикт:

Если вам когда-нибудь посчастливится зайти в одно из шикарных заведений The Meatball Shop в Нью-Йорке, вы поймете, как этот соус пахнет точно так же.Топпер был острым и богатым умами, но на удивление совсем не острым, несмотря на то, что в него были включены хлопья чили. Этот соус не был слишком крепким или сложным, что делало его идеальным для фрикаделек (да!) Или раго.

В 1/2 стакана (125 г): 100 калорий, 7 г жиров (1 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 420 мг натрия, 6 г углеводов (1 г клетчатки, 4 г сахара), 2 г белка

Состав: Итальянские целые очищенные помидоры (очищенные помидоры, томатное пюре, соль, лист базилика), оливковое масло, лук, соль, чеснок, базилик, черный перец, орегано

Внешний вид и консистенция: Я с радостью могу сообщить, что я не заметил плавающих кусков ингредиентов, а текстура была однородной, но не слишком густой или жидкой.