Соус из помидоров на зиму: Соус из помидор на зиму домашний рецепт с фото пошагово и видео

Домашний соус из помидоров на зиму – самые лучшие рецепты

Все мы с таким нетерпением ждали появления первых красных помидоров в своих теплицах, а сейчас урожая уже столько, что вопрос «Куда же его девать?» становится все более актуальным. Решение есть!

Предлагаем вам несколько рецептов вкуснейшего домашнего томатного соуса для «утилизации» помидоров, которых созрело больше, чем можно успеть употребить в свежем виде. 

Томатный соус на красном вине

Вам понадобятся: 2 кг помидоров, 4 крупных зубчика чеснока, 1 большая луковица, 1 стакан красного вина, сушеный базилик и орегано, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.

Приготовление. Помидоры тщательно вымойте, затем обдайте кипятком, чтобы легко снять кожицу. В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло (чтобы дно было полностью им покрыто) и добавьте измельченный лук и чеснок. Через 10 минут добавьте туда мякоть помидоров и тушите на медленном огне. Спустя еще 10 минут налейте в кастрюлю вино и насыпьте немного орегано и базилика, перемешайте томатную массу и не забудьте посолить и поперчить ее. Снимайте соус с огня, как только томаты впитают вкус вина. Дайте соусу остыть и закатайте в заранее стерилизованные банки.

Острый томатный соус

Вам понадобятся: 3 кг помидоров, 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 г горчичного порошка, 10 горошин душистого перца, 150 г сахара, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление. Как и в предыдущем рецепте, помидоры сначала очистите от кожицы, обдав их кипятком. Затем выложите мякоть в кастрюлю, добавьте измельченный лук и чеснок. Тушите соус на маленьком огне, пока его количество не уменьшится в два раза. Затем добавьте сахар, уксус, горчичный порошок и душистый перец. После все тщательно перемешайте и поварите еще 10 минут.

Снимите соус с огня, остудите и разложите в стерилизованные банки, закатайте.

Томатный соус с хреном

Вам понадобятся: 5 кг помидоров, 500 г корня хрена, 400 г чеснока, соль

.

Приготовление. Помидоры тщательно вымойте и по традиции обдайте кипятком, чтобы снять кожицу. Затем нужно будет измельчить ее до состояния кашицы блендером или же перекрутить через мясорубку. В данном случае второй вариант подойдет даже лучше. Этим же способом измельчите хрен и чеснок.

Тушите помидоры в глубокой кастрюле на небольшом огне. По прошествии 20-30 минут добавьте к ним чеснок. Поварив еще 15 минут, положите хрен. Еще через 15 минут снимите соус с огня и дайте остыть, затем закатайте в заранее стерилизованные банки.

«Лечо»

Вам понадобятся: 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, пучок базилика, 1 стакан сахара, соль.

Приготовление. Помидоры и перец вымойте и обдайте кипятком, чтобы снять кожицу. Перец очистите от сердцевины. Овощи нарежьте произвольным образом и поместите в глубокую кастрюлю. Тушите на медленном огне, а через 20 минут добавьте измельченный чеснок, мелко порубленный базилик, соль и сахар. Перемешайте соус и держите на огне до тех пор, пока он не загустеет. Затем закатайте.

«Аджика»

Вам понадобятся: 2,5 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 300 г чеснока, 250 мл растительного масла, соль, сахар и перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры и перец обдайте кипятком и пропустите через мясорубку. Точно так же поступите с морковью и яблоками. Первым делом поместите в глубокую кастрюлю с растительным маслом на дне перец и помидоры. Через полчаса варки добавьте яблоки, морковь и измельченный чеснок. Поварите смесь еще полчаса и добавьте соль, перец и сахар, при необходимости подлейте растительного масла.

Подержите смесь на огне еще 20 минут, затем остудите и закатайте в стерилизованные банки.

В своей статье мы поделились самыми лучшими рецептами вкусного домашнего томатного соуса. А какие секреты переработки помидоров известны вам?

Соус из помидоров на зиму

     Сейчас никого не испугаешь отсутствием помидоров в магазинах. Но все же, выращенные на собственной даче помидоры имеют особенный аромат и вкус, а приготовленные из них всевозможные соусы никогда не сравнятся с приобретенными в магазинах.

     Приготовленный дома соус из помидоров на зиму мы используем в качестве составляющего овощных закусочных консервов и приправы к блюдам из мяса и рыбы (хорош и сливовый к мясу). При применении томатного соуса в виде гарнира или заправки в первых блюдах, заливаем его горячим в бутылки. Настроимся на четыре рецепта приготовления соуса.

     Для них применяем помидоры с кожицей — маленькие или в виде слив, предварительно их не уваривая. Рецепт блюда из овощей готовим и обыкновенным и острым. Все ингредиенты приведены на банку в 0,5 литра.

Краткое содержание

Ингредиенты рецептов 1 — 3, без уксуса:

• помидоры протертые (вес готовой массы) — 430 гр, либо столько же томатной пасты, в зависимости от требований рецепта,
• сахар — 25 гр,
• лук обжаренный — 20 гр,
• соль — 15 гр,
• зелень — 10 гр,
• перчик чёрный горький — 2 шт,
• перчик душистый — 3 шт,
• лаврушечка — 2 шт.

Ингредиенты рецепта 4, с уксусом:

• помидоры протертые (вес готовой массы) — 350 гр,
• сахара — 25 гр,
• лук обжаренный — 20 гр,
• морковь обжаренная — 25 гр,
• чеснок свежий — 10 гр,
• перчик красный сладкий — 15 гр,
• соль — 15 гр,
• уксус 6%-ный — 30 гр
• зелень — 10 гр,
• перец чёрный горький — 2 шт,
• перчик душистый — 3 шт,
• перец стручковый горький — 1/2 шт,
• лаврушечка — 2 шт.

Приготовление томатных соусов из помидор

Вариант 1

     Красные зрелые помидоры моем, удаляем плодоножку, опускаем в кипяток на пару минут и в холодную водичку. Кожица растрескивается, и Вы легко снимаете её. Протираем овощи через дуршлаг.

     Массу помещаем в нержавеющую (эмалированную) посуду и кипятим на маленьком огне в течение 15 мин. При этом томатная масса должна уменьшиться в три раза. Варим на очень маленьком огне, регулярно помешивая. Чтобы она не сгорала, можно уваривать и на водяной бане, время от времени помешивая, при этом огонь может быть большим.

     В домашних условиях баню делаем из двух кастрюль разных размеров. В большую из них до половины наливаем воду, в неё помещаем меньшую с помидорной массой и кипятим, периодически помешивая.

     В томатный соус добавляем сахарок, обжаренный лучок, перчик горький и душистый, лаврушечку, свеженарезанную зелень и ещё кипятим 8- 10 мин. За пару минут до окончания кипячения солим и разливаем в чистые стерильные емкости.

Вариант 2

     Вместо свежих помидоров берём готовую 30% томатную пасту. Кипячёной водичкой, из расчёта 1 стакан пасты — на 3 стаканы воды, разводим необходимое количество, доводим до кипения и кипятим 5-10 мин. Кладём сахарок, специи, перед концом кипячения добавляем соль и разливаем.

Вариант 3

     К помидорной массе из рецептов 1 и 2 в момент кипения прибавляем просеянный сахар, жареный лучок и морковку, свеженарезанную зелень, чесночок, специи и кипятим с десяток минут. За пару минут до окончания процесса добавляем соль и 6% уксус.

     Чтобы соус из помидоров обладал большим количеством витаминов и улучшенным цветом и вкусом, четверть его заменяем свежим пюре из сладкого перца или обжаренной морковки и чеснока.

     Любителям острого соуса советую вместо чёрного горького перца использовать столько же красного горького стручкового перца. До заливки в банки готовый продукт храним не более трёх часов. Разливная температура должна быть не меньше 70 град, в противном случае нужно вновь кипятить или стерилизовать.

Вариант 4

      Подготавливаем помидоры по первому рецепту, разрезаем на 4 дольки, добавляем к ним лучок, обжаренный до золотистого цвета, кипятим с десяток минут. Кладём сахарок, специи и ещё кипятим 8-10 мин. В конце добавляем соль.

Храним приготовленные соусы при комнатной температуре

     Помидоры (из овощей) стоят на первом месте в нашей семье. Думаю, что и Вы, решив заглянуть в этот рецепт приготовления не откажете себе в желании более усовершенствовать свои знания в томатных кулинарных рецептах и сделать что-нибудь посерьезнее. Лютеница, думаю, очень подойдет для реализации такой задумки. Кстати, при желании, её тоже можно приготовить на зиму.

Острый томатный соус в банках на зиму домашний рецепт с фото

Это универсальный соус из помидоров, лучшая замена томатной пасте и кетчупу, без каких-либо производственных заменителей. Самый вкусный и натуральный томатный соус не сложно приготовить дома из минимума не дорогих продуктов. А после термической обработки овощную подливку можно при желании закатать в банки и наслаждаться вкусом в течение всей зимы.

Ингредиенты ориентировочно на 5 с половиной литров:
• Помидоры – 7 кг,
• Сладкий красный перец – 1 кг,
• Острый стручковый перец – 3 шт.,
• Чеснок – 5 головок,
• Зелень петрушки и укропа – 2 большие пучка,
• Соль – 2 ст. ложки;

Данный рецепт соуса предполагает использование помидоров отборных сортов, исключительно спелых и сочных, с добавлением сладкого красного перца. А в остальном, экспериментировать можно до бесконечности, пока не придумаете свой уникальный вариант подливки из помидоров.

Острый томатный соус рецепт с фото

Помидоры очистить от плодоножек и промыть в воде. Дать отойти влаге, нарезать на дольки и пропустить через мясорубку. Сладкий перец разрезать на пополам, вырезать лишнюю внутренность, освободить от семян и промыть. Вслед за помидорами прорубить их. Открутить или срезать вершок стручкового перца, очистить от семечек и прокрутить. Отделить зубчики чеснока, снять шкурку и при помощи мясорубки измельчить в туже посуду, что и перец. Переложить все в одну большую кастрюлю или же в чугунный казан, довести до кипения и продолжить варить на умеренно среднем огне, периодически помешивая пока масса слегка не погустеет. Продолжительность варки примерно от 1,5 до 2-х часов. Нарубить всю свежую зелень и до готовности соуса за 10 минут добавить в емкость, посолить и основательно перемешать. Томатный соус желательно не уваривать, т.к. в горячем виде он может показаться жидким. По готовности залить в литровые стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками. Заготовку необходимо проверить на герметичность наклонив на бок и раскатывая по столу. Затем перевернуть крышкой вниз и переложить в безопасное место для самостерилизации. Плотно укутать одеялом и оставить на 24 часа.По прошествии суток аккуратно нужно снять одеяло и дождаться полного остывания в том же положении. А после рекомендуется убрать в более прохладное место для длительного хранения на зиму.

Советы к рецепту:

При желании, можно отделить семена и кожицу от помидоров следующим образом: следует сначала отварить помидоры, примерно 5-10 минут, затем протереть через сито, дальше следовать по рецепту, что указано выше.

Чем дольше будет проходить процесс варки, тем гуще получается соус. Процесс должен проходить при умеренном кипении.

Также, можно соус из помидоров присластить, для этого нужно добавить немного сахара и убавить количество чеснока.

Домашний томатный соус отлично подходит практически ко всем блюдам. Использовать можно в качестве подливки к макаронам, заправки для котлет и тефтелей, добавки к всевозможным супам, подать как острую закуску и потреблять просто намазав на свежий ломтик хлеба.

Домашний томатный соус на зиму: 3 варианта одного рецепта

Домашний томатный соус на зиму — заготовка, которую нельзя пропустить, и вот почему. Сколько бы не твердила нам реклама о том, какие отборные помидоры и прочие экологически чистые продукты используются в производстве томатных соусов и паст, все понимают, что это ложь в коммерческих целях. На самом деле в производстве соусов используется овощная «некондиция» — то, что не смогли продать в свежем виде. Или не успели вовремя убрать с поля и привезли на фабрику в уже подгнившем состоянии. Все равно овощи проходят этап варки в специальных установках, меняющих запах, вкус и другие физические характеристики до неузнаваемости. А что дальше? В томатное пюре добавляют крахмал с целью сгущения, уксусную кислоту в качестве консерванта, соль, сахар, специи и…все.

Уверены? Лично я не знаю, что может помешать производителю добавить в кетчуп, ку примеру, усилитель вкуса. В лабораторию с упаковкой соуса может обратиться 1 человек на 1000000, да и то вряд ли. Слишком уж люди привыкли доверять продукции известный торговых марок.

А тем временем статистика заболеваемости той же язвой желудка постепенно растет. Да и других заболеваний пищеварительной системы становится все больше с каждым годом. Понятно, что экология, наследственность и все такое. Но ведь еще Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим».

Как думаете, приводят ли к заболеваниям ЖКТ популярные продукты, без которых трудно представить себе рацион современного человека? У большинства моих знакомых мужья не садятся за стол без упаковки кетчупа. Печально, но факт — здоровья им это не прибавляет.

Если вы не хотите раньше времени заполучить какую-нибудь болячку желудка, двенадцатиперстной кишки или печени (которая и так уже у каждого из нас задыхается от токсинов), готовьте домашний томатный соус. Универсальный, подходящий почти для любого случая. Его можно подавать к мясным блюдам: жареной или запеченной курице, индейке, отбивным, свиному шашлыку и бараньим ребрышкам. Сделать компонентом пиццы с любой начинкой. Полить им макароны или пасту. В общем, был бы соус, а применение найдется.

Предлагаю 3 варианта приготовления.

Самый простой домашний соус из помидоров без стерилизации

Ингредиенты:

• 6 кг свежих помидоров;
• 10-12 горошинок черного перца;
• лавровый лист по вкусу;
• 3 крупных луковицы;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка обычного уксуса;
• 1 чайная ложка с горкой соли.

Приготовление:

Помидоры помойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Томатное пюре вылейте в большую кастрюлю. Очистите лук, тоже нарежьте и перекрутите через мясорубку, отправьте в кастрюлю к томатам. Добавьте лавровый лист и перец горошком, можете добавить и другие специи по своему вкусу. Главное — не переборщить.

Варите пюре 50-60 минут на небольшом огне. Затем протрите через сито, чтобы сделать консистенцию будущего соуса как можно более однородной. Добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Варите на малом огне до загустения. Перед тем, как раскладывать в банки, добавьте уксус и тщательно перемешайте.

Пока варилось томатное пюре, можно было бы обработать банки. Но не расстраивайтесь, если вы не сделали этого заранее. Чистые банки можно поставить на 4 минуты в СВЧ-печь с небольшим количеством воды или закипятить воду в мультиварке (режим «Варка на пару» и подержать над паром минут 10. Крышки просто уложить в ковшик, залить водой и довести до кипения. Горячий томатный соус разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом. Через сутки можете перенести в кладовку.

Домашний томатный соус с морковью и чесноком на зиму

Ингредиенты:

• 6 кг спелых томатов;
• 600 грамм репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 небольшая головка чеснока;
• полстакана растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• полстакана уксуса;
• 1 столовая ложка соли с горкой;
• специи по вкусу.

Приготовление:

Вымойте помидоры, удалите стержень, нарежьте их кусочками и в сотейнике потушите до мягкости. Протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Варите до загустения, тщательно помешивая. В конце варки добавьте соль, сахар, специи. Варите еще 5-7 минут, добавьте уксус, перемешайте.

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте тоненькими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в томатный соус. Очистите, измельчите чеснок, отправьте туда же.

Перемешайте горячий соус с добавками. Вымойте банки, обдайте изнутри кипятком, заполните соусом, накройте (не закатывая) чистыми прокипяченными крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Время стерилизации при еле заметном кипении воды — 45 минут для банок емкостью 0,5 литра. Спустя указанное время вытащите емкости с томатным соусом из кастрюли, закатайте, переверните, укутайте.

Томатный соус на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• 6 кг помидоров;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка с горкой соли;
• по желанию лавровый лист.

Приготовление:

Вымойте помидоры, нарежьте кусочками. Очистите от шелухи чеснок. Пропустите через мясорубку вместе с кусочками горького перца (семена можно не удалять, но тогда соус получится довольно жгучим).

Добавьте лавровый лист, варите полчаса на малом огне, протрите через сито. Смешайте с солью и сахаром, варите на очень медленном огне до загустения. Разлейте в чистые банки, накройте прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Время обработки — 45 минут. После этого вытащите банки с острым томатным соусом, закатайте и остудите в перевернутом виде, укутав теплым одеялом.

Соус из желтых помидоров на зиму – Рецепт с фото

Красивый желтый соус из помидоров можно будет достойно смотреться даже на праздничном столе. Вкус у соуса будет одновременно острый и «деликатный», присутствие чеснока совершенно не проявляется. Измельченные овощи создают особый свежий «фон», поэтому соус из желтых помидоров совсем не похож на привычные томатные кетчупы и хорошо сочетается с мясными отбивными и поджаристой курочкой.

Приготовление соуса из желтых помидоров – Фото:

В овощную корзинку должны попасть только целые «крепкие» спелые плоды.

Соус кипятят не очень долго, поэтому помятые и подгнившие овощи могут испортить заготовку.

Все овощной набор моют тщательно под проточной прохладной водой.

Болгарский перец режут четвертинками, семена выбрасывают. Желательно, чтобы цвет перца гармонировал с помидорами, тогда получится аппетитный яркий соус. Но сладкий перец другого цвета повлияет только на внешний вид заготовки, вкус соуса сохранит свое очарование.

Репчатый лук чистят и нарезают крупными кусками. Не стоит брать луковички с розовым или фиолетовым оттенком, в соусе они потемнеют. Только белоснежный репчатый лук полностью «растворится» в желтом цвете.

Чистят чеснок. Стручки жгучего перца нарезают кружочками, следят, чтобы семена не попали в кастрюлю.

Все подготовленные овощи перемалывают блендером, добавляют соль и сахар.

Помидоры пропускают через соковыжималку, кожура не должна попасть в соус.

Томатный сок выливают в кастрюлю, разбавляя перемолотую овощную массу.

Соус доводят до кипения на среднем огне, снимают пену. Затем уменьшают огонь и продолжают кипятить 35-40 минут. Пробуют за 5-10 минут до окончания времени кипения, при необходимости добавляют немного соли или сахара, учитывая свои личные предпочтения. Объем жидкости уменьшится, соус из желтых помидоров приобретет среднюю густоту.

Горячим его переливают в полулитровые банки, всю стеклянную посуду стерилизуют заранее.

Закатанные банки переворачивают и накрывают одеялом. Остывший соус можно относить в погреб. В прохладном помещении заготовки можно хранить 12 месяцев.

Заготовленный на зиму соус из желтых помидоров можно подавать с вермишелью, рисом, картофелем, добавив немного рубленой свежей зелени. Блюда будут смотреться празднично. Соусом можно залить жареное рыбное филе, затем поставить его на сутки в холодильник. Рыба приобретет невероятный вкус, станет очень нежной.

острого, красного, болгарского на зиму

Соус из помидоров и перца – паста с самым актуальным сочетанием овощей. Она великолепно подходит к мясу, спагетти, картошке, лазанье, сосискам. А при желании её можно просто есть ложками.

Томатные закрутки поднимают настроение уже одним своим насыщенным, ярким цветом. Такая приправа – отличный источник витаминов, что особенно немаловажно в холодное время года. Кроме того, помидорная ягода богата тирамином, который, попадая в организм человека, преобразуется в серотонин – «гормон хорошего настроения».

Дело вкуса. Плоды можно пюрировать, для более однородной консистенции, напоминающей классический кетчуп. А можно нарезать мелкими кусочками и употреблять в качестве овощной икры.

Соус для мяса или спагетти

Для приготовления понадобится вместительный сотейник или кастрюлька с толстым дном. Рецепт классический, мягкий. Любители остренького могут ввести в состав 2-3 стручка чили.

Прикупим следующий набор:

• 700 гр. томатов;
• 250 гр. болгарского перчика;
• 100 гр. стебля сельдерея;
• 150 гр. лука репки;
• 3-4 чесночных зубца;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,3 ч. л. черного молотого перца;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• растительное масло – для жарки;
• свежая зелень и специи – по вкусу.

Приступаем:

• Процесс получается почти непрерывный, поэтому следует как можно больше компонентов подготовить заранее. Моем и чистим все овощи от шелухи, семян и плодоножек. Помидорную ягоду лучше избавить от кожицы.

Совет. Облегчить процесс отделения шкурки от мякоти можно бланшированием. Для этого сделайте на нижней стороне овоща неглубокий надрез, в виде буквы «Х», и опустите его на несколько секунд в кипящую воду. Как только шкурка с надрезов начнет скручиваться, переместите ягоду в ледяную воду.

• Лучок, перчик, сельдерей и томаты рубим мелким кубиком. Чеснок желательно тоже не давить, а нарезать.
• Луковый кубик отправляем в сотейник первым, обжариваем только до прозрачности. Добавляем чесночок и пассеруем буквально пару минут. Присоединяем к овощам сельдерей и жарим все вместе 5 минут. Затем выкладываем в сотейник помидоры и специи, солим и подслащиваем.
• Тщательно перемешиваем пасту и увариваем около получаса, до однородности массы. Когда прекратится видимое отделение овощного сока – снимаем с огня. Присыпаем рубленой зеленью и даем настояться под крышкой.

В остывшем виде, подливу можно сразу использовать. Для более длительного хранения необходимо разлить её (в кипящем виде) по стерилизованным банкам и закатать.

Заготовка на зиму

Что может быть лучше яркой, сочной, витаминной заправки холодным зимним вечером. Можно заправить овощной икрой любимое блюдо или намазать ее на ломоть хлебушка. Для осуществления идеи запасемся блендером, кастрюлей и простерилизованными банками с крышками.

Разместим на рабочем столе:

• 1 кг спелых томатов;
• 400 гр. сладкого болгарского перца;
• 100 гр. белого репчатого лука;
• 1 стручок чили;
• 5 небольших зубчиков чеснока;
• 0,5 ч. л. сушеного базилика;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 70 мл растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 десертная ложка соли.

Как вариант. От перечных семян не обязательно избавляться, они очень полезны. А перчик можно выбрать желтого цвета, для пестроты и контраста.

Готовим следующим образом:

• Счищаем шелуху с овощей. Перечные плоды промываем водой, удаляем семена и перегородки.
• Помидорки ополаскиваем и избавляем от плодоножки.
• Нарезаем все ингредиенты в произвольном порядке.
• Сначала пюрируем томаты и отправляем их томиться на малом огне. Когда паста закипит, провариваем её ещё несколько минут, пока не сойдет подпенок.
• В это же время перебиваем блендером остальные овощи и смешиваем с томатным пюре.
• Тушим под крышкой 30 минут. Следующие полчаса томим уже без крышки, чтобы соус уварился и загустел. Не забываем перемешивать, чтобы не пригорел.
• Когда паста приобретет желаемую густоту – солим, сдабриваем сахаром, маслом и специями. Перемешиваем и ещё минут 15 варим под крышкой.
• Уксус вливаем минуты за 2 до конца варки. Аккуратно пробуем на соль и сахар. Если все устраивает, стерилизуем банки и крышки.
• Переливаем соус кипящим. Затем переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым одеялом. После полного остывания, перекладываем домашний кетчуп в постоянное место хранения. Чили можно не добавлять, тогда заправка получится более мягкая.

Соус без варки на зиму

Ингода хочется ускорить процесс приготовления и обойтись без термообработки. Тем более что в сыром виде овощи ещё более полезны и обладают немного другим вкусом. Этот рецепт, как раз на такой случай. По нему получается сырая аджика.

• томатов 2 кг.;
• болгарского перчика 700 гр.;
• чесночка 150 гр.;
• уксуса 9% ½ ст. л.;
• соли 1.5 ст. л.;
• сахар и специи – по настроению.

• Овощи ополаскиваем под проточной водой, чеснок избавляем от шелухи.

• Пропускаем ингредиенты через мясорубку или измельчаем блендером.

• Смешиваем с уксусом и специями.

• Солим и, по желанию, добавляем сахар. Оставляем на час под крышкой, чтобы все компоненты пропитались вкусом друг друга.

---

Обратите внимание! Если по истечении этого времени на поверхности образовала пена – аккуратно её снимаем и еще раз всё перемешиваем.

Подаем к трапезе, сдобрив свежей рубленой зеленью.

Аджика

Самый классический соус из помидоров и перца – это, конечно же, аджика. У каждой хозяйки найдется свой рецепт этого популярного кушанья. Жгучую грузинскую пряность едят прямо из банки, так она вкусна. Варьировать остроту продукта можно по своему усмотрению.

Задействуем:

• 2 кило помидоров;
• 1 кило болгарского перца;
• 2 стручка жгучего перца;
• 100 гр. чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• по 0,5 стакана: сахара, уксуса (9%) и растительного масла.

Процесс приготовления очень прост:

• Тщательно вымоем и почистим все овощи.
• Всё, кроме чеснока, необходимо превратить в единую массу. Сделать это можно пропустив через мясорубку или поместив в чашу блендера.
• Варим овощную икру на слабом огне, и, чтобы она не пригорела, периодически помешиваем.
• Спустя 40 минут солим, добавляем сахар, вливаем уксус и масло. На малом огоньке томим еще 5-7 минут. За это время измельчаем чеснок (лучше ножом), перемешиваем его с основной массой и тушим еще минут 5.
• В заранее подготовленные, простерилизованные банки аджику заливаем в кипящем виде. Баночки переворачиваем на крышки и укутываем теплым пледом. Перевернуть и убрать в холодильник можно будет только после полного остывания продукта.

Полезно знать. Если томаты приобретены заблаговременно до использования, не стоит их хранить в холодильнике. При низких температурах ягода теряет свой вкус и аромат.

Томатный соус на зиму: лучшие рецепты

Сохранить в кулинарную книгу

Домашний томатный соус по-итальянски

Ингредиенты:

• Помидоры — 4,5 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Луковица репчатая — 1 шт.;
• Стебель базилика — 2 шт.;
• Листья базилика — 1 пучок;
• Морковь — 2 шт.;
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Соль — 1 ст. л.;

Пошаговый рецепт приготовления домашнего томатного соуса по-итальянски:

1. Моем и нарезаем кубиками стебель сельдерея, лук, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут, периодически помешивая деревянной ложкой
2. Помидоры, заранее помытые и порезанные на дольки, высыпаем в обжаренные овощи и тушим в течении часа, не забыв посолить.
3. Снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем через сито.
4. Возвращаем уже однородную массу на маленький огонь и увариваем пару часов.
5. На дно каждой стерильной банки раскладываем чистые листочки базилика, разливаем соус и закатываем банки.

---

Томатный соус на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• Томаты — 1 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубчиков

Пошаговый рецепт приготовления томатного соуса без уксуса

1. Моем, очищаем овощи. Измельчаем в блендере или мясорубке.
2. Полученное пюре переливаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь, доводим до кипения и кипятим 7-10 минут, периодически помешивая смесь.
3. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, специи (по вкусу) и провариваем еще 7-10 минут.
4. Горячий соус разливаем в стерильные банки, закатываем. Охлаждаем и храним в прохладном месте.

---

Томатно-сливовый соус на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг;
• Сливы — 1,2 кг;
• Репчатый лук — 2-3 головки;
• Сахарный песок — 100 г;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Укроп — 1 пучок;
• Базилик — 1 пучок;
• Молотая красная паприка — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления томатно-сливового соуса на зиму

1. Моем, очищаем, нарезаем маленькими кусочками помидоры. Сливы моем, удаляем косточки.
2. Чистим лук и чеснок. Лук нарезаем небольшими дольками. Чеснок пропускаем через пресс и откладываем в сторону.
3. Моем, обсушиваем, мелко шинкуем зелень.
4. Овощную массу ставим на маленький огонь. Добавляем в соус соль, сахар и тушим полтора часа, регулярно его помешивая.
5. За 20 минут до окончания варки добавить зелень. Соус перемешать.
6. За 10 минут до окончания варки в соус добавляем паприку и чеснок. Соус провариваем еще 10 минут, остужаем и раскладываем по стерилизованным баночкам. Баночки закатываем и убираем на хранение в погреб.

Поделиться рецептом

У меня получилось!

Соус из свежих томатов медленного приготовления

Это самый простой (и самый ленивый) способ консервирования летних помидоров. И еще оооочень вкусно! Этот свежий томатный соус в медленноварке должен вдохновить вас на то, чтобы приготовить помидоры в конце лета. Вы меня поблагодарите этой зимой!

Несколько недель назад мне подарили свежие садовые помидоры не только от одного, но и от двух друзей. Я также перекупил на фермерском рынке, поэтому излишне говорить, что у меня на прилавке была ТОННА помидоров.Я знал, что мы не справимся со всеми, пока они не испортятся, и у меня просто не было сил, чтобы справиться с ними. Этот свежий томатный соус в медленноварке был идеальным решением. Это очень щадящий рецепт, вам не нужно присматривать за кастрюлей на плите, и конечный результат — изумительные шары.

За эти первые несколько недель в школе вылетели. мой. жопа. Обычно я нахожусь на седьмом небе от счастья, когда дети возвращаются в школу и обнаруживают, что я очень продуктивен, выполняя все проекты, которые не были выполнены за летние каникулы.Но в этом году? У меня не было сил что-либо делать. Я делаю минимум на работе, и по какой-то причине дни пролетают незаметно, а я на самом деле ничего не успеваю. Обычно в это время года я готовлю тонны консервов, но в этом году я ни черта не приготовил.

Я как бы (и в каком-то смысле, я имею в виду полностью) делаю минимум в жизни и беру все возможные ярлыки. Режим выживания — горная мама ячмень — в лучшем виде. Отсюда и Томатный соус медленного приготовления.Это читерская версия консервирования, и я очень доволен результатами. На самом деле, я не уверен, что вернусь к утомительному процессу выкладывания помидоров в ближайшее время. Во всяком случае, точно не в этом году.

Этот рецепт требует времени, но не требует реальной работы. Вы готовите соус дважды — отсюда и время, — но в остальном это небольшая подготовка и ничего больше. Вы готовите соус дважды — до и после пюре. Это идеальный рецепт для ленивых суббот.Или рецепт, который нужно делать, когда вы дома и занимаетесь другими домашними делами, потому что вам не нужно за ним присматривать! Вы можете легко разделить время приготовления между двумя днями, если вам так будет проще.

По рецепту получается ровно 3 литра соуса. Хранится в холодильнике несколько недель, иначе соус красиво застынет. Я заморозила половину соуса и знаю, что пригодится этой зимой, когда мне понадобится скорейший ужин. Соус в том виде, в котором он есть, прекрасно сочетается с пастой. Также было бы здорово в мультиварке с жареным в горшочке.Он станет прекрасной основой для густого рагу или чили, и его легко подправить, если вы хотите приготовить из него томатный суп. Таааааааак универсален!

фото Келли Хэтчер / рецепт Mountain MamaCooks

Распечатать

Описание

Простой способ приготовить томатный соус из свежих помидоров и мультиварки!

---

Состав

• 1/2 стакана оливкового масла
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 2 средних луковицы, нарезанные кубиками (примерно 2 стакана с горкой)
• Помидоры 8 фунтов, вымытые, очищенные от сердцевины и четвертинки (около 16 чашек)
• 6 унций томатной пасты
• 1/4 стакана свежих листьев базилика в упаковке
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• кошерная соль по вкусу

---

Инструкции

1. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем или слабом огне.Добавьте лук и обжарьте около 10 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Снять с огня.
2. Тем временем очистите помидоры от сердцевины и четвертинки. Я живу на коже — натуральный пектин в коже поможет загустеть соусу. Я не беспокоюсь об удалении семян, поскольку они не беспокоят меня после того, как я протираю соус, но вы можете удалить их, если хотите!
3. Добавьте нарезанные на четвертинки помидоры на дно мультиварки. Добавьте обжаренный лук и чеснок, томатную пасту, свежий базилик, сахар и итальянскую приправу.
4. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 4 часа. По прошествии 4 часов помидоры будут опускаться, и накопится много сока. Порциями переложите томатную смесь в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Верните протертые помидоры (теперь соус!) В мультиварку и накройте крышкой. Снова готовьте на медленном огне в течение 3-4 часов, пока соус немного не уменьшится, а ароматы не сконцентрируются. Приправить по вкусу солью и перцем.
5. Храните томатный соус в стеклянных банках или замораживайте в застежке-замке или другом контейнере, подходящем для замораживания.Соус хранится в холодильнике несколько недель. Это восхитительно само по себе, или это отличная закуска для супа. Я использовал соус поверх макарон, в качестве начинки на фаршированных цуккини, а последний кусочек я добавил немного чили из индейки. Это супер универсально!

Проект выходного дня: самый простой томатный соус

Пока помидоры достигают пика своего пика, выделите субботу или воскресенье днем, чтобы приготовить и приготовить этот восхитительный универсальный томатный соус от Canal House Cooking .Приходите зимой, и вы будете рады, что вы это сделали — его свежий, созревший на солнце вкус скрасит все, от сытной пасты с начинкой до простых спагетти с тертым пармезаном-реджано.

Самый простой томатный соус

Состав

• 15 фунтов спелых итальянских сливовых помидоров, разрезанных пополам
• 4 желтых луковицы, разрезанных пополам через конец корня
• 4 веточки свежего розмарина, тимьяна, орегано, базилика или другой травы по выбору
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
• От 6 до 8 веточек свежего базилика

Проезд

Положите помидоры вместе с соком в большую кастрюлю с толстым дном.Добавьте лук и веточки зелени, приправьте солью и перцем. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите очень осторожно, часто помешивая деревянной ложкой, пока мякоть помидора не станет полностью мягкой, 2–3 часа.

Дайте помидорам остыть примерно 1 час. Откажитесь от лука и веток трав. Пропустите помидоры через пищевую мельницу в другую большую чистую кастрюлю, выбросив твердые частицы. Добавьте лимонный сок и немного оливкового масла, поставьте на средний огонь и нагрейте, помешивая, до горячего состояния.

Тем временем вымойте 6-8 пинт банок для консервирования с крышками и кольцами в горячей мыльной воде и ополосните их, затем поместите в большую кастрюлю или миску и залейте кипятком. Держите их в горячей воде до использования. Выньте банки из воды и слейте всю воду. Разложите банки вместе, чтобы их было легче наполнить. В каждую банку положите веточку базилика. В то же время наполните большую кастрюлю (достаточно большой, чтобы держать банки в один слой) теплой водой на глубину 4 дюйма.Чайник для консервов со стойкой идеален.

Для обработки томатного соуса используйте стерилизованный стеклянный мерный стакан и воронку, чтобы налить около 1 стакана острого соуса в каждую банку, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. С помощью бумажного полотенца, смоченного в горячей воде, начисто протрите края. Закройте каждую банку крышкой, затем закрутите кольца. Разложите банки с водой в кастрюле (вода должна покрывать банки на 2 дюйма) и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Варить 35 минут.

Щипцами достаньте банки из воды и поставьте на поднос, застеленный кухонным полотенцем. Дайте банкам остыть в течение 12 часов. Если банки плотно закрыты, крышки будут слегка вдавлены и не будут пружинить на ощупь. Если банка не закрылась должным образом, либо повторите процесс на водяной бане, либо поставьте в холодильник и используйте соус. Делает от 6 до 8 пинт.

Хотите узнать больше о консервировании и консервировании? Ознакомьтесь с нашим экспертным справочником .

Домашний томатный соус из цуккини от chezlarae | Быстрый и легкий рецепт

Домашний томатный соус из цуккини

«Томатный соус из цуккини. Сегодня @dolancreekfarm прислал мне 25-фунтовую коробку свежих цукини. Я прессую консервы на 14 литров соуса и, вероятно, у меня есть еще 20 кварт! Смешайте этот соус! с обжаренным фаршем и подавать с макаронами. Наилучший вкус в темные, холодные зимние месяцы? »Рецепт томатного соуса из кабачков в моем блоге».

— @chezlarae

Урожайность 8 пинт или 4 кварты

5 фунтов свежих кабачков, неочищенных, с обрезанными концами

2 банки томатного соуса по 28 унций (я предпочитаю Muir Glen)

1/2 стакана нарезанного лука

1/2 стакана нарезанного зеленого перца

3-5 зубчиков свежемолотого чеснока, в зависимости от ваших вкусовых ощущений

1 ст.Итальянская приправа

1/2 чайной ложки сушеного базилика

Соль для банок Мейсон

• Стерилизуйте банки, крышки и кольца. Отложите в сторону.
• Кабачки мыть. Не снимайте кожуру. Нарезать кусочками по 1/2 дюйма, помня, насколько крупной вы хотите, чтобы ваш соус был при подаче. Взвесьте порезанные кабачки и отложите.
• Смешайте томатное пюре, лук, зеленый перец, чеснок и специи. Довести до кипения. Совет: используйте глубокую кастрюлю, чтобы убрать немного брызг. Часто помешивайте и следите за тем, чтобы он не пригорел.
• Когда закипит, добавьте кабачки. Часто помешивайте и снова доведите до кипения. Попробуйте соус и добавьте специи или чеснок.
• Насыпьте по 1/2 чайной ложки соли в каждую стерилизованную банку.
• Используйте воронку для упаковки банок с острым соусом из кабачков.
• Проведите неметаллическим шпателем по внутренней части банки, чтобы удалить любые воздушные карманы. Вам понадобится свободное пространство размером 1/2 дюйма.
• Протрите края и резьбу банок. Поместите стерилизованные крышки на банки и закрутите крышки от руки.