Соус сацебели как приготовить: Грузинский соус сацебели, рецепт на зиму | ХозОбоз

:

Целое блюдо:
Калорий 380,1 ккал	Протеин 19,7 г	Толстый 8 г	Углеводы 63. 8 г
100 г:
ккал 59,4 ккал	Белок 3,1 г	Жир 1,3 г	Углеводы 10 г

Соль, черный перец, чеснок, помидоры, уксус, кинза, вода, соус, хмели-сунели, острый соус, мясной соус

Соус ткемали: грузинский рецепт — Food News

Состав.2 ¼ фунта спелых красных слив. ½ стакана воды. 3 зубчика (больших) мелко нарезанного чеснока. 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный. 5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой) 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайных ложки сухого) 1 столовая ложка эстрагона.

1 фунт ревеня, порезать и нарезать ломтиками 1/2 дюйма. 1 стакан холодной воды. 2 столовые ложки свежего лимонного сока или по вкусу. 2 столовые ложки оливкового масла. 2 измельченных зубчика чеснока. 1 чайная ложка молотого кориандра.

Грузинская кухня очень разнообразна и интересна, как и сама Грузия.Стоят только соусы. Традиционный грузинский соус ткемали может дополнить любое блюдо и сделать его необычным и пикантным. Этот соус обычно подают к мясу и птице. Но не менее хорошо он сочетается с любыми гарнирами.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 литра): 3 кг ткемали кислых слив, 1 большая головка чеснока, 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек. с семенами, 60 г омбало (мята блохая),

Подготовка.Вымойте сливы и переложите их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрылась слоем. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут.

Осторожно варите сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. Переложите сливы и их сок в сито, поставленное над большой миской.

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Соус Ткемали. Ткемали, острый и острый, используется в большинстве мясных и рыбных блюд, приготовленных на гриле, и почти повсюду в Абхазии и Грузии. И Дарра Гольдштейн, и автор поваренной книги Аня фон Бремзен предлагают заменить недоступный ткемали другими видами незрелых слив. В рецепте грузинского застолья используются сливы Санта-Анна.

Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали. Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или колючки), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют ее в блюдо.

Вчерашний NYTimes представил 4 рецепта соуса для барбекю из разных уголков мира — Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (той, что недалеко от России) и Вьетнама. Интересна полная статья — это издание от 2 июня, страница 11 раздела F.

Соус Ткемали — типичный представитель грузинской кухни, для его изготовления требуется несколько ингредиентов, произрастающих только на территории Грузии и южнее. Но это не значит, что на большей территории России нет возможности сделать такой соус.

Приправить соус. Тушить 2 минуты, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить на огне 30 минут. Соус карчо может быть либо просто земляным с кукурузным хлебом мчади, грузинским хлебом шоти или гоми из кукурузной муки, либо может хорошо сочетаться с жареным мясом. Рецепты по теме: Соус Харчо с зеленым ткемали

Ткемали из шипов: рецепты вкусных соусов. Есть блюда, которые являются визитной карточкой той или иной страны. Таков ароматный грузинский ткемали, который сейчас с удовольствием едят и готовят в разных уголках мира.

Харчо с классическим ткемали и соусом из баранины — это настоящее грузинское блюдо. Это суп, но несколько необычный и непривычный для нас. Консистенция довольно густая. В этом случае правило 50% жидкости и 50% измельчения не соблюдается.

Клюква высокорослая Ткемали. Помимо мясных козьих отбивных, еще одной забавной частью этого блюда является традиционный кавказский соус под названием Ткемали. Пряный травяной соус, используемый в качестве кетчупоподобной приправы, Ткемали традиционно готовят из сливы ткемали, произрастающей в Грузии и ее окрестностях.Клюква высокорослая.

Грузия славится своей кухней. Есть много блюд, получивших мировую известность. Среди них — соус ткемали, без которого не обходится ни одна трапеза в грузинском доме. Этот универсальный соус подходит практически к любому блюду, кроме десертного. Как у каждой русской хозяйки есть свой рецепт маринования огурцов, так и в каждой грузинской семье есть свой рецепт ткемали.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов.Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Грузинские фрикадельки с соусом ткемали Опубликовано 2 июня 2007 г. автором whatyouhavingforyourtea Это блюдо родом из Грузии. Недавно я купил грузинскую кулинарную книгу в Мельбурне, и это отличное блюдо.

Ткемали — универсальная приправа в Грузии. Его можно использовать с курицей, овощами, бараниной или говядиной на гриле, а также для ароматизации супов и рагу. Грузинские соусы настолько вкусны сами по себе, что есть общее выражение: с грузинским соусом можно проглотить гвозди.

Грузинский зеленый соус ткемали «Хиршон» — ტყემალი Мои граждане! Я безмерно горжусь тем, что объявляю, что TFD Nation теперь состоит из многих гордых грузин, которые поделились и с энтузиазмом поддержали мою публикацию грузинских рецептов — поэтому я буду

С грузинским сливовым соусом любое блюдо приобретает новый вкус. Например, мягкий нежный вкус красного ткемали подают в основном к супам. На основе разгрузочных дней готовят харчо, крем-суп из кабачков, фасолевые и томатные супы.

Сливовый соус Ткемали. 500 г (1 фунт 2 унции) слив Damson или кислого эквивалента, разрезанных пополам и без косточек 1 чайная ложка семян сельдерея 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока ¼ чайной ложки кайенского перца ½ чайной ложки молотого кориандра 1½ столовых ложки красного винного уксуса, плюс еще немного, если сливы без сливок t достаточно терпкого на ваш вкус. Метод

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Соус ткемали из крыжовника с мятой и чесноком — острая густая приправа к мясу, приготовленная по грузинскому рецепту.В Грузии соус ткемали готовят из недозрелой алычи — ткемали сливы, и обязательно добавляют болотную мяту, препятствующую брожению.

Клюква высокорослая Ткемали. Помимо мясных козьих отбивных, еще одной забавной частью этого блюда является традиционный кавказский соус под названием Ткемали. Пряный травяной соус, используемый в качестве кетчупоподобной приправы, Ткемали традиционно готовят из сливы ткемали, произрастающей в Грузии и ее окрестностях. Клюква высокорослая.

Оджахури — грузинское блюдо, состоящее из жареного мяса (свинины, курицы, баранины или говядины) и картофеля.Название блюда по-грузински означает семейная трапеза, поэтому у каждой семьи есть свой рецепт, вариации, и все они используют разные приправы для жаркого .. Блюдо обычно украшают кусочками маринованных овощей и подают с такими гарнирами, как ткемали или соусы аджика.

Соус Ткемали на зиму: 5 пошаговых рецептов приготовления соуса в различных вариациях Оригинальный грузинский соус «Ткемали», приготовленный из зеленой (незрелой) алычи или из спелых ягод сливы особого сорта. слива, произрастающая в Грузии.

Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, ориентированных на британскую публику, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета черносливов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо кислую ноту.

На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления ткемали алычи на зиму.Есть много рецептов алычи. Но в основе их всегда лежит классический, давно проверенный рецепт сливового соуса ткемали.

Шаг 3: Продолжайте варить соус на медленном огне, пока он не станет густым и ароматным, 3 минуты. Подправьте приправу, добавив по вкусу соль или сахар. Ткемали должен быть сильно приправленным и терпким (но не неприятно кислым). Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте. В холодильнике соус хранится не менее 1 недели.

Однако, просматривая свой экземпляр «Грузинского застолья», я наткнулся на рецепт грузинского салата из фасоли с заправкой из сливового соуса «Лобио Ткемали».Заправка явно типичная для грузинской кухни. Казалось бы, мамин «русский» салат на самом деле грузинский!

Ткемали можно хранить в прохладном месте месяцами. (Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, которую используют грузины. Рецепт Автор: Классическая кухня советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

можно упомянуть черносливовый соус ткемали, содержащий много пектинов, дубильных веществ, витаминов, улучшающих пищеварение и обмен веществ.Так, в ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый, томатный, а также соус тклапи и, конечно же, главный грузинский соус сацебели.

Красные сливы используются для приготовления традиционного ткемали, что придает соусу темно-красный цвет. В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы можно легко заменить другими сортами слив. Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу.

Когда соус закипит, добавить измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты. Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре. Соус ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля; ему есть место в грузинской кухне, как томатный кетчуп в Америке.

По-грузински подают курицу табака с обильной дозой сливового соуса под названием Ткемали и с рисом. Ароматизированный рис, такой как рис джувек или рис джоллоф, отлично подойдет к курице табака.По этому рецепту предполагается накормить четырех человек, но у нас с мужем хороший аппетит.

Снова доведите до кипения на сильном огне и варите 10 минут или до готовности. Выложите чернослив в ряд. Сохраните жидкость. Смешайте чернослив, чеснок и кинзу в блендере. Влейте 1/4 стакана жидкости и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляйте оставшуюся жидкость, пока все не будет использовано. Переложите полученную смесь в кастрюлю для соуса и добавьте соль и перец.

Купите TKEMALI (сливовый соус по-грузински) в Desertcart.БЕСПЛАТНАЯ доставка по Канаде. БЕСПЛАТНЫЙ возврат. ProductId: 50401868.

Рецепт Ткемали №2. Ткемали — грузинский соус, и каждая грузинка готовит его по-своему и имеет свои маленькие секреты. Ингредиенты: 1 фунт слив или алычи 1 головка чеснока 1 стакан воды 1 чайная ложка корицы 1 чайная ложка кориандра 1 пучок кинзы 1 пучок укропа острый красный перец

Ткемали — Кислый сливовый соус Грузия — Ткемали: Делает: Усилие: Планируется: DoAhead: 1-1 / 2 стакана *** 1-1 / 4 часа Да: это универсальная приправа Джорджии, которая используется с овощами, курицей и особенно с жареным баранина или говядина — также часто используются в качестве ингредиента в супах и рагу.

Фасоль замочить на ночь, промыть и процедить. Приготовьте фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, лавровым листом и 2 столовыми ложками. уксус до мягкости, около 1 часа. Слив.…

Грузинский соус с ореховым названием. Грузинские соусы и приправы

В Грузии умеют сделать вкус любого блюда неординарным. Никакого секрета, говорят рестораторы и хозяйки. Все дело в соусах. Их имена известны всем, а рецепты бережно сохраняются.

Дополнительным преимуществом блюда является возможность приготовить соус впрок и подать острые блюда к любому блюду. Давайте начнем!

Просто и вкусно: цицибели

Цицибели становится незаменимой приправой к мясу зимой. Этот соус острый, как и многие грузинские блюда. Для его приготовления понадобятся помидоры. Также стоит запастись перцем. Вам понадобится сладкий болгарский перец, а горький придаст блюду пикантности.

Рецепт

Для приготовления вам понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Состав

• Помидоры — 1 кг.
• Перец: сладкий — 500 г, перец чили — 300 г.
• Чеснок — 0,5 кг.
• Соль добавляется по вкусу. Для зимнего хранения добавьте не менее столовой ложки.

СОВЕТ: Тщательно выбирайте овощи для приготовления цицибели. Выбирайте сочные мясные помидоры и полностью спелые перцы.

Подготовка

• Ингредиенты вымыты должным образом. Помидоры нарезаем крупными кусочками. Из перца удаляются семена. Очищаются горящие зубы.
• Овощи измельчаются на мясорубке.
• Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
• Блюда наполняют тертыми овощами, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое посуды деревянной лопаткой, чтобы оно не пригорело.
• После закипания емкость ставят в сторону от огня, раскладывают по подготовленным банкам (промытые и стерилизованные).

Острый томатный

Острый томатный соус — традиционный для грузинской кухни.

Рецепт

• Помидоры — 5 кг.
• Перец горький: перец острый свежий — 750 г, красный молотый — 25 г.
• Чеснок — 150 — 175 г.
• Соль — 2,5 ст. Л.
• Зелень кинзы — 2,5 ст. Л.
• Винный уксус — 2.5 столовых ложек
• Вода — 0,5 л.

СОВЕТ: вместо свежей кинзы можно использовать сухой кориандр.

Способ приготовления

• Промытые помидоры нарезают крупными кусочками, кладут в кастрюлю и заливают водой.
• Помидоры тушить под крышкой около 0,5 ч. Л.
• Свежий острый перец и чеснок измельчаем на мясорубке.
• Если используется свежая кинза, нарежьте ее как можно меньше.
• В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец.Туда же наливают уксус. Все перемешать, всыпать соль, еще раз хорошо размешать.
• Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг для отделения томатного сока.
• Оставшаяся мякоть томатов измельчается блендером.
• Положите туда измельченные ингредиенты с уксусом. С помощью блендера объединяют все в однообразную массу.
• Залить в кастрюлю собранный сок, выложить измельченную массу.
• Готовьте на медленном огне. Время приготовления — 50 минут.Массу необходимо все время перемешивать.

Этот рецепт позволяет сразу же съесть приготовленную приправу.

Можно хранить заготовку в холодильнике. Для этого остывшую приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка хранится без холодильника, ее разливают в банки или бутылки с широким горлышком, без охлаждения! Приготовленные блюда заливаются кипящим соусом, не оставляя в нем свободного места. Подготавливаются пластиковые крышки: их моют, заливают кипятком, сушат.Банки или бутылки закрывают крышками и оставляют в прохладном месте.

Сациви

Обязательно приготовьте соус с оригинальным ореховым вкусом — восхитительный сациви, который в Грузии предлагают как подливку к курице или мясу.

Продукция, входящая в состав сациви:

• Орех грецкий — 0,3 кг.
• Бульон (куриный) — 400 мл.
• Куриный жир — 30 г.
• Репчатый лук — 160 г.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Кинза это связка.
• Лимон один.
• Мука пшеничная — ложка столовая.
• Грузинские специи: хмель-сунели — 14 г, шафран — 6 г.
• Используем соль, сахар, перец по вкусу.

Традиционный рецепт приготовления сациви

• Очищенный чеснок мелко нарезать. Засыпаем солью, растираем.
• Орехи готовятся аналогично: ядра, промытые в теплой воде, разрезаются и измельчаются.

СОВЕТ: Грузины традиционно используют ступки для измельчения чеснока и орехов.Если у вас его нет, вы можете использовать более привычный метод — блендер.

• Листья кинзы отделяются от стеблей, мелко нарезаются. Сациви может также включать петрушку. Его используют в равных пропорциях с кинзой. Готовить сациви можно только с петрушкой.
• Лук мелко нарезать.
• Для приготовления понадобится сковорода или сотейник. В них растапливают жир, наливают немного бульона для подрумянивания лука.
• Когда станет прозрачным, всыпать муку, продолжать жарить до легкого кремового оттенка, все время помешивая.
• Осторожно влейте туда оставшийся бульон, разбавьте все шафраном. Все перемешивается, чтобы получилась однородная смесь без комков. Довести до кипения на слабом огне, кипятить 6-7 минут и снять с огня.
• Выдавить лимон, процедить сок в кастрюлю.
• Добавить молотые продукты, зелень, сунели хмель, соль, сахар — по вкусу.
• Довести до кипения на слабом огне, помешивая. Не варить! Немедленно снимите посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей.Идеально подходит к баклажанам, рыбе, а также к отварному мясу, говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав другого соуса — гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

• Орех грецкий — 0,2 кг.
• Куриный бульон — 2 ст.
• Репа репчатая — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубца.
• Винный уксус — ¼ ст.
• Желток куриный — 2 шт.
• Кинза — 2 столовые ложки
• Соль по вкусу.

Рецепт острого соуса

• Чеснок, орехи, кинза измельчаются в ступке или блендере.
• Все измельчить с солью.
• Нарезанные ингредиенты переложить в миску, влить туда уксус, перемешать.
• Постепенно влейте куриный бульон в миску. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
• Посыпать луком.
• Поставить миску на слабый огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Во время приготовления все время помешивайте соус.
• 2 столовые ложки смеси переливают в отдельную посуду, охлаждают.
• Желтки взбить, соединить с двумя столовыми ложками остывшего соуса, продолжать взбивать до однородности.
• Взбитые белки заливаются теплой массой. Действовать осторожно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешайте гаро, готово!

Ткемали

Невозможно представить соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил благодаря одноименной маленькой сливе.

Состав

Рецепт дан на килограмм ткемали.

• Чеснок — 1 головка (средняя или большая).
• Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
• Перец красный молотый — от 0,5 до 1 ч.
• Соль — 1 столовая ложка
• Вода — 0,5 ст.

СОВЕТ: Не меняя основные ингредиенты рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления

• Сливы моют, сушат, кладут в кастрюлю. Влить воду, варить 10 минут. Можно разнообразить рецепт алычей или красной смородиной.
• Промытую зелень мелко нарезать или измельчить блендером.
• Зубчики чеснока мелко нарезаны.
• Сливы вынимают из кастрюли. Бульон не наливать!
• Вареные ткемали перетирают через сито, отделяя семена.
• Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если гуще, постепенно разбавляйте отваром, хорошенько размешивайте.
• Положите чеснок, зелень.
• Довести до кипения и остудить.

Ткемали готов к мясной тарелке! Осталось приготовить к нему шашлык или курицу и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов — это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленных зеленью и специями!

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Ох уж эта колоритная грузинская кухня — мясо, шикарные соусы, специи, зелень, одна мысль будоражит все вкусовые рецепторы. Сегодня я хочу предложить вам приготовить грузинский соус под таким невероятно красивым названием «Баже». По классическому рецепту этот соус готовится из грецких орехов, а без чеснока, зелени, молотого кориандра, хмеля-сунели, болгарского перца не обойтись. Вкус невероятно насыщенный, соус идеален к мясу, птице, индейке, овощам. Только представьте, как этот соус будет сочетаться с — идеально! Заливать «Баже» можно не только водой, в нашем случае можно использовать куриный бульон. Возможно, удастся достать молотые семена пажитника и шафран, тогда непременно добавить их в соус, вкус приобретет новый насыщенный оттенок.Итак, давайте немного окунемся в эту красивую и яркую грузинскую кухню, приготовим хоть соус, а потом добавим в него мясо (например), лаваш, овощи.

— грецкие орехи (очищенные) — 100 г,
— кориандр — 0,25 ч. Л.,
— перец — 1 ч. Л.,
— хмель-сунели — 1 ч. Л.,
— чеснок — 1-2 больших зубчика,
— вода — 120-150 мл,
— зелень (кинза, петрушка) — по вкусу,
— соль, перец — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовьте чашу блендера.Очистите грецкие орехи и отмерьте сто граммов. Переложите орехи в чашу блендера.

Измельчите орехи в миске на высокой скорости до мелкой крошки.

Добавить в ореховую крошку специи — перец сладкий молотый, кориандр молотый, хмель-сунели. Количество специй можно будет увеличить позже.

Добавьте в чашу блендера немного соли и чеснока.

Вымойте и высушите вашу любимую зелень, сюда идеально подойдут кинза и петрушка.

Порциями долейте чистую фильтрованную воду, измельчите соус до желаемой консистенции.Взять пробу на специи, при необходимости добавить еще.

Тогда подайте соус к столу.

Приятного аппетита!

Обязательно попробуйте еще вкусненькое

Грузинская кухня богата рецептами необычных блюд. Соусы, которым посвящена эта статья, особенно популярны благодаря своему необыкновенному вкусу. Ниже представлены рецепты наваристых грузинских соусов из слив, томатов и орехов.

Острый грузинский соус сацебели

Состав:

• томатная паста (качественная, натуральная) — 190 г;
• вода — 175 мл;
• зубчиков чеснока — 4-5 шт.;
• уксус 9% — 10 мл;
• аджика сухая — 1 щепотка щедрой;
• -25 г;
• зелени кинзы — 2 небольших пучка;
• перец черный молотый — 5 г;
• соль — 10 г.

Препарат

Сначала тщательно промойте кинзу, срежьте стебли, а листья мелко нарежьте ножом и переложите в ступку. Туда же отправить очищенный и мелко нарезанный чеснок, добавить хмель для сунели, сухую аджику, молотый перец и сбрызнуть уксусом.Теперь все тщательно разомните толчкой. Добавление уксуса раскрывает невероятные ароматы собранных трав и специй.

Далее полученную ароматную смесь смешать с томатной пастой, залить холодной водой и приправить солью. Возможно, вам понадобится меньше или больше воды, все зависит от толщины пасты, которую вы выберете. Сначала добавьте на четверть меньше количества, указанного в списке ингредиентов, а затем доведите соус до желаемой густоты. Подождите, пока соус немного настаивается, подавайте к любимым блюдам.

Попробуйте приготовить соус из виноградного сока. Замените их водой, а все остальные действия выполните по рецепту, описанному выше. В результате сацебели заиграет совершенно новыми ароматами, которые вам тоже понравятся.

Грузинский соус ткемали из алычи

Состав:

За 1 кг слив:

• соль поваренная — 2-4 ч. Л.
• вода — 75 мл
• стручок острого красного перца;
• зубчиков чеснока — 5-8 шт.;
• большой пучок кинзы;
• небольшой пучок укропа;
• мята — 5 листочков.

Препарат

Сначала удалите из сливы косточки, посыпьте плоды солью и дождитесь, пока из сливы выделится сок. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте немного воды, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут, периодически помешивая. Добавьте мелко нарезанный стручок перца и прокипятите еще несколько минут, добавьте измельченную зелень.Варить 2 минуты, добавить измельченный в пюре чеснок. Перемешайте и выключите огонь. Взбить соус блендером до однородной массы. Соус ткемали готов к употреблению.

На этом этапе вы можете добавить в соус столовую ложку виноградного или яблочного уксуса и другие любимые специи. Готовые ткемали можно хранить в холодильнике в стеклянной или керамической посуде с плотно закрытой крышкой.

Этот соус также можно приготовить для будущего использования. Для этого ткемали необходимо еще горячим перелить в предварительно простерилизованную емкость, закрыть крышками и отправить на пару дней под одеяло для самостоятельной стерилизации.Далее такой соус прекрасно хранится в подвале или на полке холодильника.

Грузинский ореховый соус

Этот безумно ароматный, слегка острый соус хорошо сочетается с курицей или запеченными овощами.

Хотите вкусно и разнообразно кушать? Тогда обратите внимание не только на основное блюдо, но и на закуски, подливы и напитки. Не стоит увлекаться кетчупом, майонезом и прочими магазинными аналогами. Лучше перенять грузинские, вполне можно приспособиться и даже немного улучшить.Все, что от вас требуется — это немного фантазии и любовь к готовке. Может ли современная хозяйка приготовить действительно вкусный соус и как она это сделает? Давайте сами проверим!

Ох уж этот вкус!

Какие ассоциации возникают у среднего россиянина, когда он упоминает во-первых, мясо и зелень. Во-вторых, аджика, настолько резкая, что слезятся глаза. В-третьих, конечно, танцы и песни. Но не все задумываются о приготовлении грузинских соусов. Рецепты кажутся слишком конкретными. Но так ли это? Конечно, отведать такие кулинарные шедевры в колоритной национальной атмосфере намного интереснее и вкуснее, но многие блюда, например, куриный табак, харчо и хачапури, действительно стали интернациональными.

Идеология составления блюд

Контраст острого и пряного представляют грузинские соусы. Рецепты, кстати, совсем несложные, но, конечно, специфические. Овощи употребляются очень обильно, как как самостоятельное блюдо, так и как добавка к мясу. Есть различия между традиционными кухнями западной и восточной Грузии. Для Запада актуальна любовь к мчади или чумизе. Вместо хлеба часто используют кашу — гоми.Здесь мясо заменяется птицей. Это индейки и куры. Гуси и утки здесь редкость, но все жители очень любят острую аджику с чили. Крепкие алкогольные напитки едят с чурчхелой и фруктами.

Для восточной части Грузии актуален пшеничный хлеб, но здесь живут настоящие мясоеды, не представляющие жизни без говядины и баранины. В почете маринованные и соленые овощи. Здесь активно экспериментируют с фруктами и ягодами, поэтому очень оригинальны грузинские соусы.Рецепты оригинальны и ароматны. Во многом они напоминают те же супы, которые готовятся почти без густоты, но с плотной консистенцией, которая достигается за счет примеси яиц или яичных желтков. Чтобы предотвратить свертывание, яйца смешивают с кислой средой. Последнее часто воплощается в сливовом пюре ткемали.

Острота и кислинка

Грузинская кухня богата соусами на основе соков и слив. Это острая подливка из измельченных грецких орехов с чесноком и винным уксусом.Соки для соусов увариваются не менее чем на треть или половину. В ароматную мякоть добавляют травы и специи, приправляя результат кинзой, чесноком и грецкими орехами. Таким образом, готовится не только соус (грузинский) соуса тклапи, по сути, он похож, но имеет другую технологию приготовления. Это сушеный блин небольшой толщины, который при необходимости разводится в горячей воде или бульоне. Кстати, это обязательный элемент супа харчо. Соус киндз-дзмари в Грузии подают к белой рыбе, приготовленной из кинзы и уксуса соответственно.

Делаем сами!

Попробуем приготовить популярный соус Ткемали самостоятельно. Мы берем за основу оригинальный грузинский рецепт, но вариации не запрещены. В первую очередь отварите сливы до мягкости. Затем протираем их через сито и размешиваем с водой, где они варились. В полученную кашицу добавить измельченную зелень, чеснок, перец и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. В результате получается удивительно вкусный и густой соус с удивительным кисло-сладким послевкусием.Ткемали хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, а также с картофелем и макаронами.

Использование вариаций

Перейдем к обещанным вариантам приготовления. Мы заменяем сливы более привычным терновником или алычой. Как приготовить соус ткемали из алычи? Грузинский рецепт можно адаптировать лишь немного, и он будет даже более терпким, чем оригинал. На большую порцию соуса вам понадобится около 500 граммов алычи, один перец, небольшой пучок кинзы, петрушки и укропа, пара зубчиков чеснока и пол чайной ложки соли.Слива прекрасно впитывает пряности и приобретает необычный вкус.

Второй по популярности

Если задуматься о приготовлении грузинских соусов, рецепты на зиму не обойдутся без сацебели. Что это? Почему стоит попробовать такую ​​вкусняшку? Во-первых, это ореховый соус на мясном бульоне. Его оценят настоящие мясоеды, любящие блюда с пикантностью и перцем. Во-вторых, в соус входит красный перец, а значит, горло может по привычке сгореть.Входящие в состав ингредиенты мята и кинза придают сладость и аромат, а соль уравновешивает вкус. В зависимости от предпочтительной основы вы можете выбрать бульон для соуса. К мясу уместен мясной бульон, а к рыбе — рыбный. Очень похоже на (грузинский) соус сациви. В его основе тоже грецкие орехи, но к ним добавляют лук, желтки и гвоздику, а также шафран и корицу. Лук и чеснок нужно обжарить на сливочном масле, это добавит нежности. Добавьте муку, чтобы она загустела.

А тем, кто совсем не любитель острого и кислого, понравится кварц, который предлагают в качестве компромисса во многих местных кафе.В его основе томатный сок, зелень, чеснок и болгарский перец. Это идеально подходит для барбекю. И, конечно же, не стоит забывать и о традиционной аджике, которая здесь потрясающе острая (так что ешьте осторожно). В нем много сушеного острого перца и специй. Некоторые россияне опасаются употребления аджики в чистом виде и даже разбавляют ее сметаной или майонезом. Этот вариант, конечно, мягче, но далеко не вкуснее!

Соус называется очень просто — острый грузинский соус. Ужасно вкусно и, на наш вкус, в меру пряно.Мы всегда ходим к нему в гости, его сразу же уносят. Мы также раздаем их в качестве подарков гостям, и тоже принимаем с благодарностью. По рецепту он должен быть сырым и храниться в холодильнике. Сначала я так и сделал, но однажды я решил сделать одну половину сырой в качестве эксперимента, а другую половину нагреть и скатать. Вторую половину довела до кипения, сразу разлила кипятком по стерилизованным банкам, закрыла крышками, перевернула, завернула и оставила остывать.Оказалось, что при хранении со вкусом соуса происходят интересные явления. В свежем виде сырой вариант соуса немного вкуснее (особенно, если он сделан более густым), но чем дольше он хранится, тем больше очков набирает вареный. В сыром виде постепенно меняется вкус, то есть остается вкусным, но вкус немного меняется в худшую сторону. Вареный остается таким же, как и при изготовлении, и после года хранения, и со временем по вкусовым качествам превосходит сырье.

Я очень мало варю этот соус. Вернее вообще не кипячу, а только довожу до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, при первых признаках закипания («бульканье») выключаю, сразу выливаю и сразу закатываю. Я делаю все это очень быстро, чтобы согреться. Хотя кислотность там вполне приличная, шансов на брожение практически нет. Разливаю в тару любого размера — от совсем крошечных горчичных банок до литровых.

Когда я дал этот рецепт в Кулинарии, некоторых товарищей смутило значительное количество уксуса в рецепте.Сначала это меня смутило. Правда, мне повезло, сначала дали попробовать бутылку соуса, а уже потом выпросили рецепт, то есть я изначально знал, к чему стремиться. Значит, уксус там не чувствуется, если соблюдены пропорции. Более того, в первый раз, когда я сделал это по рекомендации того, кто дал мне рецепт, с бальзамическим ускусом, а его оказалось слишком много, вкус бальзамического уксуса забил вкус помидора. Но если использовать обычное вино 5%, то его наличие там под ружьем определить не удастся.

Острый грузинский томатный соус

На каждые 5 кг помидоров:
1,5 кг сладкого болгарского перца (я взял смесь красного и зеленого, но с одним красным он красивее)
200 г свежего острого перца (халапеньо или чили используется в условиях Калифорнии, опять же, подходят и красный, и зеленый, но с красным цвет готового продукта красивее). Я вынимаю из острого перца косточки и перегородки, но если кому-то нужен более острый соус, лучше их оставить.
250г чеснока, очищенного от кожуры
250г 5% уксуса (красное вино)
пучок зеленой кинзы (в оригинальном рецепте ее не было, но я добавил, душа просила, хотя это и не обязательно)
соль по вкусу (нужно немного пересолить, тогда когда соус постоит, будет нормально).
Добавка о соли, методом научного тыка (так сказать органолептически) определено нормальное количество соли, а именно 5 ст. ложки без горки.

Готовьте помидоры и перец в течение 15 минут при температуре 250 градусов F (или 125 C). За это время они немного нагреются и при резке и измельчении дадут больше сока, в результате чего соус станет более «густым». Вынуть из духовки, нарезать крупными кусками, положить в миску и дать постоять полчаса, чтобы вышел лишний сок, а затем измельчить вместе со всем остальным через мясорубку. С помидора снимать шкуру не нужно. Добавьте уксус и соль.

Дать постоять ночь при комнатной температуре. По оригинальному рецепту здесь уже можно останавливаться, нужно лишь разлить соус по бутылкам и поставить в холодильник, где он отлично хранится несколько месяцев.
Но потребность в изобретении лукавит. Во-первых, соус мне показался жидким, а во-вторых, в холодильнике не так много места, а вот соуса нужно много, чтобы удовлетворить свою семью, всех друзей и родственников. Поэтому я не остановился на достигнутом, а пошел дальше.
Чтобы соус не был слишком жидким, я слегка процедил его через ситечко. Процеженный сок она собрала в бутылки, поставила в холодильник и, когда он осядет, сливала сверху водянистую фракцию. В результате помимо соуса аджики получается пряный и густой томатный сок, который хорошо сочетается с борщом и другими супами, требующими томатной и острой пикантности.А также отлично сочетается с холодной водкой для разъяренной Кровавой Мэри.
Кстати, если очень хорошо слить соус, то получится вкусная паста, которую можно намазать на хлеб, но лучше не кипятить, а хранить в холодильнике как есть.

После процеживания соус можно разлить по банкам и без хитростей хранить в холодильнике, а можно и довести до кипения, разлить по чистым банкам, сразу закатать и переворачивать до остывания. Стоит отлично и без потери вкусовых качеств.Кроме того, я взяла банку поработать на автора рецепта. Горячий соус был протестирован и одобрен им как достаточно близкий к оригиналу.

Еще одно замечание, соус сразу после измельчения будет немного острее конечного продукта.

Грузинская кухня: визуальный гид

Грузинская кухня — фантастическая, хотя, к сожалению, малоизвестная кухня, хотя ситуация меняется, и рестораны начинают расширяться из анклавов в Москве, Лондоне и Нью-Йорке. Хотя это варьируется от региона к региону, грузинская диета состоит из хлеба и сыра, а также многих разновидностей тушеного мяса.

Хотя приведенный ниже список ни в коем случае не является исчерпывающим, я попытался составить наглядное руководство по традиционным грузинским (или, возможно, региональным) блюдам, которые, скорее всего, появятся в любом супре, меню ресторана или домашней еде. .

Хлеб

Хлеб — один из основных продуктов грузинской диеты. Как и в других странах Кавказа, хлеб считается священным, и считается табу выбрасывать остатки или несвежие куски в мусор (в результате вы можете найти кусочки хлеба, оставленные на улице для птиц или аккуратно в небольшом мешочке. привязан к боковой стороне мусорного контейнера).В большинстве районов есть особняк («toe-nay», или печь, как показано ниже), где вы можете покупать свежий хлеб ежедневно за 50 тетри-1 лари. Грузинский хлеб известен как тонис пури (запеченный хлеб), дедас пури (хлеб матери) или шотис пури (?). Я не понимаю различий, хотя грузинский хлеб может быть длинным и тонким, округло-прямоугольным или похожим на те, что указаны ниже. Все вкусно!

Тонис Пури

Пироги (хачапури и лобиани)

Хачапури (сырный пирог), хотя и не такой культовый, как хинкали, вероятно, является самым распространенным традиционным грузинским блюдом.Его делают дома, а также продают в кафе, элитных ресторанах и на улице. Его так много едят, что ISET (Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете) ежемесячно публикует «Индекс хачапури», отображающий экономическое здоровье страны по колебаниям цен на ингредиенты для трех наиболее распространенных региональных сортов: Имерули, Мегрули и Аджарули. .

Список ингредиентов Khachapuri Index

Хачапури Имерули

Хачапури Аджарули: идеальный завтрак! Создан под влиянием аналогичного блюда из Турции, которая граничит с регионом Аджарии

Хачапури мегрули: как имерули, но с сыром (так… белая пицца)

Хачапури Осури (Хабизгина): как имерули, но в начинке есть и картофель, и сыр. Вкусно с сацебели.

Кубдари: разновидность хачапури из Сванетии, наполненная сыром и мясом (часто бараниной или говядиной)

Лобиани: обычно напоминает хачапури имерули, но с начинкой из приправленной пастой из красной фасоли

Пеновани: различные хачапури часто продаются индивидуального размера с собой. Тесто типа круассана, но такая же сырная начинка

Овощи

Пхали: овощная паста, обычно сделанная из шпината, свеклы, бобов или капусты

Салати: Грузинский салат обычно состоит из помидоров, огурцов, лука и петрушки.Может быть и «нигвзит» (с орехами), и иметь ореховую заправку по типу баже

Лобио: красная фасоль, запеченная в глиняном горшочке. Часто подается с мчади, плотным кукурузным хлебом

Соко: фаршированные грибы, обжаренные в глиняном горшочке

Бадриджани (нигвзит — с орехами): маринованные баклажаны, заправленные ореховым соусом

Аджапсандали: рагу из баклажанов, картофеля, болгарского перца, помидоров и зелени.

Толма (известная как долма в Армении, Азербайджане и Турции): перец, капуста или виноградные листья, фаршированные смесью из баранины, риса, лука и трав

Мясо

Хинкали: вездесущие грузинские клецки, обычно с мясом, луком, зеленью и бульоном (хотя часто встречаются грибы и картофель)

Мцвади: грузинский шашлык или кебаб (обычно из говядины, свинины или баранины), приготовленный на гриле и подается с луком

Кабаби: еще один вид кебаба; для этого фарш формируется на вертеле для варки и подается на лаваше с луком и соусом сацебели

Катлети («котлета»): может быть по-грузински (говядина / свинина с зеленью и луком) или по-киевски (курица, фаршированная маслом и сыром).Есть много вариантов с использованием разных трав и других ингредиентов, таких как панировочные сухари или картофель.

Сациви: тушеная птица в баже (ореховый соус)

Бозбаши: слегка пряный бульон из помидоров и трав с фрикадельками из баранины или говядины, риса и лука.

Мужужи: свиные субпродукты, маринованные в уксусе и чесноке

Остри: слегка острая тушеная говядина с перцем, помидорами, грибами и зеленью

Чакапули: тушеное мясо на медленном огне из лука, эстрагона, ткемали (сливовый соус), белого вина и тушеного мяса (обычно баранины)

Харчо: традиционный мясной (часто говяжий) суп, включающий рис, грецкие орехи, сливовый соус и различные специи.Более толстый сорт мегрельского напоминает тикка масала

Соусы, десерты прочие

Аджика: острый соус, напоминающий красное песто абхазского происхождения, приготовленный из красного перца, чеснока и трав. Более сухая версия известна как «Сванская соль»

Бажа (Баже): тяжелый ореховый соус, используемый для приготовления сациви, но также широко используемый в качестве приправы в supras

Ткемали: соус из тушеных слив

Сацебели (букв. «Соус»): более легкий сорт аджики с помидорами, перцем, уксусом и луком.Обильно используется для мяса или как кетчуп для жареного картофеля.