Способ приготовления спагетти: Как приготовить спагетти: фото, пошаговые рецепты спагетти

Как приготовить спагетти правильно- нюансы и секреты варки

Если вы любите спагетти и не представляете свою жизнь без этих тонких, длинных и вкусных веревочек, то будьте спокойны, вы не одиноки в своем пристрастии. Миллионы людей во всем мире ежедневно поедают тонны пасты со всевозможными соусами. Мода на эти макароны пришла к нам из Италии. И сейчас любая хозяйка совершенно свободно может приготовить полноценно итальянское блюдо на своей кухне. Как варить спагетти, чтобы ни один итальянец не смог отличить их от собственных? Узнайте хитрости и секреты приготовления.

Спагетти — выбор правильной пасты

Обидно, когда в процессе приготовления вы видите, что паста разваливается, разваривается, обретает неприятный сероватый оттенок (уж точно не такой, как на фото с упаковки) и непонятный вкус. Возможно, вам не повезло изначально при ее покупке. Как нужно выбирать правильную пасту?

1. Отсутствие добавок. Изучите этикетку. Лучше, если в составе будет указана вода, мука и оливковое масло. Никаких посторонних добавок хорошие спагетти не терпят. Исключение — цветные и яичные виды пасты. Рассмотрите продукт сквозь пачку. В макаронинах могут быть лишь небольшие вкрапления остатков пшеницы белого или чуть темноватого цвета. Поверхность слегка шероховатая, так соус меньше будет с них стекать.
2. Цвет. Если в составе пасты нет яиц и красителей, а она ярко-желтого цвета, покупать ее не стоит. Это знак неправильной сушки сырья. Употребление не принесет вам ни удовольствия, ни пользы для организма. Правильная паста — бледно-желтого цвета, чуть белесая.
3. Вид. Спагетти в пачках считаются сухими, но можно встретить на прилавках сырые виды, приготовленные не на производстве, а так называемые fresca — свежие. Их срок годности значительно меньше. При покупке обратите внимание, чтобы они были целенькими и не слипшимися.

Как приготовить спагетти в домашних условиях

Настоящая итальянская хозяйка умеет приготовить своими руками 15 видов пасты. Не станем равняться на итальянок по количеству приготовленных видов макарон, но как приготовить спагетти в домашних условиях, расскажем прямо сейчас. Для собственноручного приготовления по нашей схеме вам понадобится:

• 400 гр. муки из твердых сортов пшеницы;
• 3 куриных яйца;
• маленькая ложечка оливкового масла;
• соль на кончике ножа.

Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях:

1. Мука — основа правильных спагетти. Нужную муку трудно найти в продаже. Если не нашли, то купите манку из тех же твердых сортов, и помелите в обычной кофемолке.
2. Горкой насыпьте муку на ровный стол, пальцами сделайте углубление по центру и выпустите в него яйца.
3. Посолите и влейте масло. Вилочкой начните перемешивать яйца с солью и маслом, когда они начнут подбирать муку, замесите тесто.
4. Вымешивайте, чтобы оно стало туговатым, но не утратило эластичность.
5. Оставьте тесто отдыхать на 10 минут под полотенечком.
6. Достаньте его. Возьмите машинку для макарон, установите ее на раскатку, выставьте специальные деления, регулирующие тонкость теста, на 6 и пропустите тесто. С каждым разом уменьшайте цифру деления, так лапша получится тоньше.
7. Достигнув желаемой толщины, с помощью специальной насадки нарежьте спагетти.
8. Просушите готовые макароны на столе или сите.

Если у вас нет специальной машинки для пасты, не беда. С помощью ножа правильная форма вряд ли получится, но отменная домашняя лапша вам гарантирована. Для этого готовое тесто тоненько раскатайте, сверните рулетиком и меленько нашинкуйте ножом.

Как варить спагетти- секреты из Италии

Далеко не все макаронные изделия могут носить гордое имя «спагетти «. Даже самый качественный исходный продукт легко превратить во что угодно иное при неправильном приготовлении. Секретами как готовить спагетти делятся опытные кулинары.

• Обилие воды. Для правильной варки нужно выбрать широкую кастрюльку. На каждые 100 гр. сухой лапши понадобится по литру воды и по 10 гр. соли. Только при таком соотношении паста не превратится в неприятный и скользкий комок теста, а сварится рассыпчатой и аппетитной.
• Не ломать! Ни одному уважающему себя итальянцу и в голову не придет ломать спагетти перед укладкой в кастрюльку. Вводить их нужно аккуратно веером, придерживая за кончики. Когда частично макаронинки окажутся в кипятке, их структура смягчится, и они легко поместятся в емкости по всей длине.
• Перемешивать во время варки. Делать это нужно не сильно. Совершайте ложкой неторопливые круговые движения. Лучше, если в кастрюльку вы  вольете ложку — другую масла. Не накрывайте готовящуюся пасту крышкой.
• Не переварите. Дабы не упустить момент, когда красивые спагеттинки разварятся и образуют кисель из теста, внимательно изучите их упаковку. Варить спагетти в кастрюле нужно, предварительно узнав время варки. Среднее время варки- минут 9, но снимите с огня за 2 минуты до указанного времени. Так паста выйдет знаменитой «al dente», то есть чуток недоваренной, «на зубок». В этом заключается вся суть процесса приготовления по-итальянски.
• Не промывать. После приготовления лапшу нельзя промывать под холодной водой. Так смоется нужный негладкий слой, который необходим, чтобы соус не стек. Если вы хотите использовать пасту для салата, то промыть ее для этого можно.
• Теплые тарелки. Перед подачей к столу выкладывайте блюдо на подогретые тарелки. Это позволит пасте дольше оставаться горячей и улучшает ее вкус.
• Подавать сразу. Не оставляйте готовое блюдо, политое соусом, надолго. Лапша потеряют упругость и совсем скоро раскиснет.

Спагетти в мультиварке

Варить спагетти в мультиварке удобно и просто. Никаких хлопот, а в результате вкуснейшее блюдо. Для готовки возьмите:

• 2 титра чистой воды;
• 200 гр. спагетти;
• 20 гр. соли.

Пошаговая инструкция действий.

1. Влейте в чашу мультиварки 2 литра воды. Вы знаете, варить спагетти чтобы не слипались нужно в большом количестве воды.
2. Выставьте режим «жарка» и доведите до кипения.
3. Правильно варить спагетти, не ломая. Плавно опустите их в кипяток и посолите.
4. Посмотрите на пачку и найдите сколько варить спагетти по времени, если не нашли, то оптимально выберите режим «макароны» и выставьте таймер на 7 минут.
5. По окончанию времени, скиньте пасту на дуршлаг.

Подавать можно с любым соусом из томатов с базиликом и сыром. По желанию добавить чеснока. Вообщем, остальное дело за вашей фантазией.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы принесут в ваш дом наслаждение вкусом и никаких лишних килограммов. Их можно позволить себе кушать каждый день. И будьте уверены, существует столько видов пасты, что можно питаться ею весь год и ни разу не повториться.

Видео: Спагетти: варим правильно

Как приготовить спагетти — BBC Good Food

Самый популярный способ приготовить спагетти — простой. Залейте пасту большим количеством кипящей воды, перемешайте, доведите до кипения, выключите огонь, закройте крышкой и оставьте готовиться на 10-12 минут. Этот метод отлично работает.

Как приготовить спагетти для лучшего вкуса

Также можно приготовить макароны в меньшем количестве воды, чем обычно. Вместо того, чтобы смывать много воды после приготовления, вы получите небольшое количество очень крахмалистой воды в кастрюле — это поможет загустеть любой соус для пасты, в который он добавлен, и вернет аромат, потерянный в воде, обратно в сковороду. соус (в рецептах часто советуют зарезервировать для этого немного воды для пасты).Вам придется время от времени помешивать пасту во время приготовления. Выдающийся американский автор пищевых наук Гарольд МакГи в своей книге Энциклопедия кухонной науки пишет, что наилучшие результаты для спагетти можно получить, если приготовить их на сковороде, используя для начала холодную воду.

Как предотвратить прилипание спагетти

1. Не добавляйте масло. Первое, что нужно знать, это то, что добавление масла в воду не имеет никакого эффекта, поскольку оно плавает на поверхности воды. Второе, что нужно знать, это то, что добавление масла в приготовленные спагетти заставит с него соскользнуть любой соус — опять же, не то, что вы хотите.
2. Перемешайте макароны после того, как добавили их в воду. Паста выделяет крахмал, как только начинает готовиться. Когда вы кладете макароны в кипящую воду, макароны сразу же становятся липкими, поэтому вам всегда нужно помешивать кастрюлю, чтобы разделить кусочки. По мере того, как спагетти продолжает готовиться, крахмал растворяется в воде, поэтому он больше не прилипает.

Какие спагетти мне использовать?

Не все макаронные изделия одинаковы — одни намного лучшего качества, чем другие.Для наилучшего результата выбирайте макароны хорошего качества, приготовленные из 100% твердых сортов пшеницы. В более качественных макаронных изделиях более высокое содержание белка, и их приготовление занимает на пару минут дольше, но вы также можете немного пережарить их или приготовить в соусе, и они все равно будут иметь хорошую текстуру. Также легче приготовить «аль денте».

Как приготовить спагетти al dente

Приготовление спагетти до состояния al dente (что означает «до зубов» или «до укуса») означает, что они будут прожарены, но останутся твердыми и слегка жевательными.Большинство упаковок спагетти дает вам время приготовления после закипания, которое позволяет полностью приготовить пасту — вам нужно будет готовить ее на минуту или две меньше, чтобы получить пасту al dente. Свежая паста никогда не бывает аль денте.

Какой соус подходит к спагетти?

Очевидно, вам решать, какой соус вы хотите подавать со спагетти, но в Италии используются более легкие и изысканные соусы, поскольку они прилипают к тонким прядям пасты. Соусы на масляной основе, такие как aglio e olio (чеснок и масло), сливочный cacio e pepe (сыр и черный перец) или карбонара, путтанеска, и соусы из морепродуктов, такие как алле вонголе (с моллюсками), обычно подаются с длинными тонкими макаронами.В Италии рагу (болоньезе) всегда подают с тальятелле, а в других странах его едят со спагетти.

Узнайте больше в нашем руководстве о том, как сочетать форму макарон с соусами.

Рецепт идеально приготовленных спагетти

Обслуживает 2

Паста разных марок готовится в разное время — вам нужно будет следовать инструкциям на упаковке, а не использовать общий срок.

1. Доведите до кипения воду и приправьте ее солью.
2. Добавьте спагетти и осторожно перемешайте, пока все пряди не опустятся ниже уровня воды.Еще раз перемешайте, чтобы убедиться, что они не слиплись.
3. Готовьте, следуя инструкциям на упаковке, но не торопясь на 2 минуты.
4. Проверьте макароны, когда время истекло, откусив прядь — они должны прожариться, но оставаться твердыми. Готовьте еще 1-2 минуты, если вам нужно, или если вы предпочитаете более мягкие спагетти.
5. Слейте воду, оставив немного воды для пасты для добавления в соус. Сразу же добавьте макароны в соус, чтобы они не слипались при остывании.

5 рецептов со спагетти

Лучшие спагетти Болоньезе рецепт

Итальянцы могут предпочесть рагу с тальятелле, но спаг бол — наш лучший рецепт пасты.

Лучшие спагетти по рецепту Болоньезе

Спагетти и тефтели

Фрикадельки добавляют веса тарелке с макаронами, делая это блюдо комфортным и подходящим для всей семьи.

Спагетти и тефтели

Конечные спагетти карбонара

Это богатое римское блюдо часто готовят из гуанчиале, разновидности вяленой свинины — в нашей версии мы использовали панчетту.

Ultimate спагетти карбонара

Cacio e pepe с фасолью

Cacio e pepe буквально означает сыр и перец. Для большей свежести мы добавили в этот рецепт стручковые бобы.

Cacio e pepe с фасолью

Спагетти алле вонголе

Спагетти с моллюсками — еще одна классическая комбинация. Этот рецепт также подходит для мидий или даже креветок.

Спагетти для всех

Другие рецепты супер спагетти…

Рецепты спагетти
Как приготовить спагетти следующего уровня карбонара
Как приготовить спагетти следующего уровня Болоньезе
Рецепты пасты
Лучшие семейные рецепты пасты 5
Рецепты пасты с морепродуктами
Рецепты веганской пасты

У вас есть какие-нибудь советы по созданию идеальных спагетти? Оставьте комментарий ниже…

Руководство по приготовлению макаронных изделий — Советы по приготовлению

Как приготовить спагетти разными способами • Как приготовить рецепты

Если итальянское происхождение спагетти оспаривается, потому что, согласно легенде, они были доставлены из Китая Марко Поло, эти длинные и тонкие макаронные изделия тем не менее получили свое название от « спагетти » на итальянском языке, что можно перевести как « string «И поэтому буквально будут« маленькими струнами », которые естественным образом развертывают свои изгибы на пластине, но которые мы пытаемся стильно крутить вокруг наших вилок, чтобы лучше их оценить.Отмеченный в диснеевском фильме «Красавица и бродяга», в котором два главных героя разделяют блюдо и едят одни и те же спагетти, пока не начнут целоваться, спагетти, несомненно, символизирует сладкую жизнь.

Лучший способ сварить спагетти

Выбирайте спагетти из твердых сортов пшеницы хорошего качества.

Кипятите 1 литр подсоленной воды на 100 г сырых взвешенных спагетти с одной столовой ложкой оливкового масла (для предотвращения прилипания). Считайте от 80 г до 100 г на человека, в зависимости от аппетита.

Бросьте спагетти в кипящую воду. Смешайте, чтобы хорошо погрузить их. Когда кипячение возобновится, начните отсчет времени приготовления, указанного на упаковке, с помощью таймера. Оставьте пузыриться без крышки на необходимое время. Пасту следует варить в сильном кипении. Время от времени помешивайте спагетти деревянной ложкой, чтобы они не прилипали и не переливалась вода.

лучший способ сварить спагетти

Чтобы разрешить спор о приготовлении макаронных изделий, доверьтесь собственному вкусу, попробовав тесто в конце приготовления.

Быстро слить в дуршлаг и подавать вовремя.

Для соуса можно попробовать Макароны с сыром или тефтели.

Как приготовить пасту в микроволновой печи за 15 минут

В миске, подходящей для приготовления в микроволновой печи, отсчитайте около 160 граммов спагетти — идеальное количество для угощения двух человек.

Затем залейте 20 сантилитров воды. Если у вас нет мерной чашки, добавьте примерно 15 столовых ложек воды.

Поставьте миску в микроволновую печь, не накрывая ее, затем начните готовить в микроволновой печи.Вы любите твердую пасту? Начните время приготовления 11 минут при мощности 800 Вт. Если вы предпочитаете более мягкие макароны, увеличьте время приготовления максимум на две-три минуты.

Если готовить дольше, паста станет липкой и несъедобной! По прошествии времени возьмите толстую ткань или подставку для посуды, чтобы безопасно вынуть миску из духовки, не обжечься. Затем аккуратно переложите пасту на тарелку. Напоследок украсьте блюдо по своему вкусу. Почему бы не добавить немного масла, тертого сыра или томатного соуса? Равномерно перемешайте и сразу же наслаждайтесь приготовленной в микроволновой печи пастой!

Этапы приготовления макаронных изделий в микроволновой печи

Как приготовить спагетти в кастрюле быстрого приготовления за 4 минуты

Вы умираете от голода, но находитесь в процессе движения, а ваши плиты все еще в ящиках? Твоя газовая плита только что тебя отпустила, а твои очаровательные малыши просят хорошенького пластыря из лапши?

Не паникуйте! Если поблизости окажется ваша верная микроволновая печь, вы сразу же выберетесь из леса.Как? Просто приготовив пасту в микроволновой печи! Очень полезный совет для спешащих или плохо подготовленных гурманов. Давайте начнем!

Запрограммируйте Instant Pot в режиме «Sauté». Когда загорится маленькая красная лампочка, добавьте оливковое масло.

Добавьте 160 г макаронных изделий и 3 стакана воды. Хорошо перемешать. Убедитесь, что вся паста залита жидкостью.

Примечание. В зависимости от выбранного типа теста может потребоваться больше или меньше воды.

Закройте горшок для быстрого приготовления и установите клапан давления на уплотнение для герметизации.Выпекайте в ручном режиме в течение 4 минут, затем установите ручку выпуска пара в положение вентиляции (вентиляция)

Откройте кастрюлю быстрого приготовления и быстро перемешайте.

Если макароны недостаточно прожарены, пора добавить воды. В противном случае пропустите этот шаг.

Как приготовить спагетти в кастрюле быстрого приготовления

Чем больше готовится паста, тем более липкая она получается, поэтому, если она прилипает к стене, это, вероятно, перестаралось.

Как всегда идеально готовить спагетти

Обильно приправить солью

istockphoto.com

После того, как большая кастрюля наполнится водой, важно обильно приправить воду солью. (Ничего особенного — кошерная соль идеально подходит для этой работы.) Вы хотите, чтобы вода была соленой, как океан, но это не значит, что вы хотите, чтобы она имела вкус Мертвого моря. Он должен быть соленым, но не настолько соленым, чтобы вы почувствовали тошноту после того, как попробуете ложку. Если совсем не солить воду, получится мягкая лапша и все испортится. Никто не любит мягкую лапшу, верно?

Подождите, пока закипит вода

istockphoto.com

Don’t Break your Spaghetti

istockphoto.com

Хорошо, это может не сильно повлиять на конечный результат, но цель состоит в том, чтобы сделать идеальную пасту, верно? Эрго, не ломайся пополам! Какими бы заманчивыми ни выглядели эти рецепты пасты в одном горшочке в Instagram — не делайте этого!

Не переваривайте макароны

istockphoto.com

На большинстве коробок и пакетов макаронных изделий, свежих или сухих, указано время приготовления.Однако часто эти рекомендации по времени приготовления оставляют вас с пастой, которая на самом деле не является аль денте. Хорошее практическое правило — проверять спагетти за минуту или две до назначенного времени. Если он все еще немного хрустит и кажется, что макароны в нескольких минутах от идеального качества, пора выключить огонь и осушить лапшу.

Не ополаскивайте лапшу

istockphoto.com

Стоя над раковиной, не поддавайтесь любым побуждениям, которые могут вам понадобиться для полоскания спагетти.Вам абсолютно необходим крахмал, который цепляется за лапшу, чтобы сделать соус (подробнее об этом позже) как можно лучше. Просто слейте воду из спагетти и не открывайте кран!

Готовьте спагетти в соусе

istockphoto.com

Пришло время собрать все вместе. Вместо того, чтобы поливать спагетти соусом, пора закончить готовить лапшу (которую мы недоварили на минуту или две, помните?) В самом соусе. Убедитесь, что соус находится на сковороде, в которую поместятся спагетти, и как только лапша вытечет, просто добавьте ее в соус.Смешайте все вместе и добавьте немного воды, оставшейся для приготовления макарон, чтобы они стали более жидкими, и добавьте в смесь желаемую крахмалистость. Достаточно энергично перемешайте, чтобы крахмал на макаронах превратился в эмульсию в соусе, в результате чего вы получите целую кастрюлю пикантных макарон, представляющих собой одно гармоничное блюдо, а не два отдельных компонента.

Новый способ приготовления макарон?

Моя жена и швейцар заключили довольно приятную сделку. Все, что им нужно делать, это ничего не делать, и они получают горячую свежую еду, которую им доставляют несколько раз в день.Конечно, они должны довольствоваться, скажем, жареной курицей и ничем другим в течение месяца, пока я тестирую рецепт, и, конечно, есть нескончаемый запас гамбургеров, но в целом у них довольно много сделал это.

Итак, вы можете представить мое удивление на днях, когда я вошел на кухню и увидел, как моя жена готовит , и мое еще большее удивление, когда я понял, что она готовит макароны — в нашей самой маленькой кастрюле — при кипении . Вода едва покрывала лапшу, пока она помешивала их, чтобы они оставались погруженными в воду.

«Вы не можете этого сделать!» — воскликнул я, прежде чем начать обличительную речь о том, что при приготовлении макарон всегда должна быть хоть одна вещь, которая катится, и вы, вероятно, предпочли бы, чтобы это было кипячение большого котла с водой, а не итальянские бабушки в могилах .

Она, будучи умницей, конечно же, вернулась с лучшим вопросом, который могла бы задать: «Но почему?»

Очевидно, моя дорогая, вы в свое время не приготовили много макарон.Паста слипнется. Крахмал станет слишком концентрированным. Готовится он будет неравномерно. Он станет мягким. Будет девять разных ужасов, каждый хуже предыдущего. Это научный факт, что в результате вы получите несъедобную крахмалистую липкую каплю.

То, что вы читаете это сейчас, является хорошим показателем того, что ничего из этого не произошло. Фактически, это был невероятный удар по моему эго и, казалось бы, вопреки незыблемым законам физики, , паста вышла совершенно прекрасной .

(Конечно, я вежливо — угрюмо — отказался съесть больше, чем один кусок тестера, сославшись на потенциальные парадоксы в пространственно-временном континууме в качестве причины).

SPOILER ALERT : оказывается, что вам не только не нужен большой объем воды для приготовления макаронных изделий, но и вода не обязательно должна быть кипящей .

Ждать. Какие? Позволь мне объяснить:

Меня, как и всех других опытных поваров, которых я знаю, учили, что для приготовления макарон нужно , чтобы иметь большую кастрюлю с кипящей водой.Если моя жена оказалась права, просто подумайте о макаронных способах ! * Это может перевернуть весь мой режим приготовления макарон с ног на голову. Предстояло серьезное испытание — я позвонил вниз и сказал швейцару, что надеюсь, он любит лапшу, потому что это будет его обедом на несколько дней.

* Приношу свои искренние извинения за эту и любые другие ужасные каламбуры с пастой, которые могут появиться или не появиться в этой статье.

Наблюдая за горшком

На самом деле это был не первый раз, когда я слышал об этой концепции.Гарольд МакГи написал об этом в New York Times около года назад. Его вывод? Работает, но требует постоянного внимания. Постоянное перемешивание кастрюли с макаронами в течение 12 минут — не мое удовольствие, поэтому я в основном игнорировал его выводы. Но неужели я судил слишком рано? Мне действительно нужно помешивать кастрюлю?

Вот самые распространенные причины, по которым вам нужно использовать большой объем воды:

• Причина 1. Большой объем воды имеет более высокую тепловую массу и поэтому сохраняет свою температуру лучше, чем небольшой объем.Таким образом, когда вы бросаете в него макароны, он снова закипает намного быстрее. Если вы оставите пасту в теплой воде, когда она снова нагреется, она будет пережаренной и мягкой.
• Причина 2. Большой объем воды при вращающемся кипении помогает держать макароны отдельно друг от друга. Кусочки постоянно перемешиваются водой, поэтому готовятся более равномерно и с меньшим количеством комков.
• Причина 3. Небольшой объем воды станет слишком крахмалистым во время приготовления макаронных изделий.Когда вы слейте воду, паста станет более липкой.
• Причина 4. Вот так бабушка сделала.

Это действительно смелые заявления. Я решил рассмотреть их поодиночке.

Для этого важно сначала точно понять, что происходит с куском макаронных изделий, когда они готовятся традиционным способом в большой кастрюле с водой.

«Вот почему кажется, что макароны всегда слипаются в начале приготовления — это молекулы крахмала, которые выходят наружу и действуют как своего рода клей.«

Паста состоит из муки, воды и иногда яиц. По сути, он состоит из крахмала и белка и не более того. Теперь молекулы крахмала собираются в большие гранулы, похожие на маленькие водяные шарики. По мере того, как они нагреваются во влажной среде, они поглощают все больше и больше воды, пока наконец не лопнут, высвобождая молекулы крахмала в воду. Вот почему кажется, что макароны всегда слипаются в начале приготовления — это молекулы крахмала, которые выходят наружу и действуют как своего рода клей, связывая кусочки друг с другом и с кастрюлей.

После этого этапа крахмал со временем смывается водой (при условии, что вы отделили кусочки макарон при перемешивании), и кусочки макарон снова станут отдельными. По мере приготовления пасты крахмалы постепенно поглощают все больше и больше воды, становятся более мягкими и съедобными, а белки начинают денатурировать, добавляя структуру лапше (что гораздо более очевидно при приготовлении мягких паст на основе свежих яиц). Когда звезды выровнены, вам удастся вытащить макароны из воды всего за , когда белки придут структуру, достаточную для того, чтобы лапша оставалась крепкой и эластичной, а крахмалы едва успели размягчиться до идеальной стадии — мягкие, но с укус — известный как al dente .

Тестирование вод

Для своего первого теста я использовал gemelli. Это хорошая паста среднего размера, которая, как я полагал, может дать хорошее представление о том, насколько хороши как толстые, так и тонкие макаронные изделия.

«Разница во времени, необходимом для того, чтобы каждая кастрюля снова закипела, составляла самое большее несколько секунд».

Я довел до кипения три отдельные кастрюли с водой. В одном 6 литров воды, в другом 3 литра и в одном всего полторы литра.После того, как кастрюли закипели, я добавила макароны. Сразу же я заметил, что, несмотря на заявления о том, что большая кастрюля с водой лучше выдерживает закипание, разница во времени, необходимом для того, чтобы каждая кастрюля снова закипела, составляла не более нескольких секунд. Фактически, горшок на 3 литра закипал быстрее, чем на 6 литров!

Дело в том, что когда вы добавляете равное количество макарон в каждую кастрюлю, это может привести к более резкому падению температуры в меньшей кастрюле с водой, но для того, чтобы снова довести меньший объем до кипения, требуется точно такое же количество энергии как это делается, чтобы снова довести большую кастрюлю до кипения.

Поскольку горелка выделяет энергию с фиксированной скоростью, ваша кастрюля вернется к температуре кипения (212 ° F) с той же скоростью , независимо от того, сколько у вас воды . Действительно, поскольку большая кастрюля с водой имеет большую площадь поверхности (и, следовательно, больше мест, где она теряет энергию для внешней среды), на самом деле может потребоваться на больше времени , чтобы снова довести большую кастрюлю до кипения. *

* Показательный пример: в моей старой квартире в Кембридже горелки были настолько слабыми, что большая кастрюля с водой вообще не закипела, если я не закрою ее крышкой.

Конечно, за время, необходимое для того, чтобы вода снова закипела, меньшая кастрюля будет иметь более низкую температуру, чем большая кастрюля, но это будет только в течение короткого периода времени — этого достаточно, чтобы изменить готовая паста?

Неа. Дегустированные рядом, все три лапши были неотличимы друг от друга.

«И снова во всех трех случаях разница была незаметной».

Я слышал, как говорится, что приготовление макаронных изделий при более высокой температуре также обеспечивает текстурную дисперсию по всему куску — твердую сердцевину, обеспечивающую укус al dente, окруженную более мягкими, более полностью приготовленными слоями снаружи.Я внимательно посмотрел на приготовленную лапшу и снова обнаружил, что во всех трех случаях разница была незаметной. На фотографии это сложно разглядеть, но вы действительно можете увидеть сердцевину al dente — она ​​выглядит как слегка меловое белое кольцо прямо в центре лапши.

Чтобы подтвердить то, что уже говорил мне мой рот, я также взвесил каждую партию макаронных изделий до и после приготовления. Если бы партии в меньших кастрюлях действительно готовились медленнее и, таким образом, заболачивались, как было предложено, можно было бы ожидать, что они впитают больше воды, хотя на самом деле все три партии поглотили точно такое же количество (примерно 75% их сухой вес).

Ясно, что пора сказать «pasta la vista» Причине 1.

Сложная ситуация

Так что насчет другой маленькой проблемы — прилипания макарон к самой себе или к сковороде во время приготовления? Ну, это правда. Бросьте пасту в воду и просто оставьте ее там, и она действительно прилипнет к себе. Но вы знаете, что? Это сработает даже в действительно большом горшке с большим количеством воды

Проблема в том, что первая стадия приготовления — та, на которой молекулы крахмала сначала разрываются и высвобождают свой крахмал.При такой высокой концентрации крахмала прямо на поверхности макарон неизбежно прилипание. Однако, как только крахмал смывается водой, проблема полностью исчезает.

Таким образом, главное — несколько раз помешивать пасту в течение критических первых минут или двух. После этого, независимо от того, плавает ли паста в горячей ванне с водой или просто накрывается, как здесь, абсолютно не происходит прилипания. Мне удалось очистить этот горшок простым ополаскиванием.

«Im паста бле!» Вы кричите? Попробуйте сами!

Прощай, причина 2.

пасмурно, возможен вкус вкусняшки

Здесь все становится по-настоящему интересным.

Я провел пару лет, работая на станции по производству макаронных изделий в ресторане, известном своей пастой. Мы делали по крайней мере сотню обложек в день, и по крайней мере у трех четвертей из них было хотя бы одно блюдо из макарон. Ужасно много пасты для приготовления. Я приготовил все это в большой макаронной плите с шестью гнездами, в которой вмещалось около 15 галлонов воды при постоянном кипении.

«Эта мутная крахмалистая вода для пасты — секретное оружие повара.«

Теперь в самом начале смены вода для пасты была полностью прозрачной. Очевидно, по мере того как ночь шла, вода становилась все мутнее и мутнее, пока к концу ночи не стала почти непрозрачной. Эта мутная крахмалистая вода для пасты — секретное оружие повара. Видите ли, вода для макаронных изделий состоит из гранул крахмала и воды — тех же ингредиентов, которые входят в суспензию кукурузного крахмала.

Вы знаете, какие вы используете для загущения соусов? Что ж, помимо загущения соуса, крахмал также действует как эмульгатор.Он физически мешает крошечным молекулам жира, предотвращая их слияние. Это означает, что с небольшим количеством воды для пасты даже соус на масляной основе, такой как, скажем, aglio e olio или cacio e pepe , превратится в легкий сливочный соус, который намного эффективнее покрывает макароны, делая ваше блюдо намного вкуснее. Думайте о воде для макаронных изделий как о дипломате мира макаронных изделий — он тот парень, который поможет вашему соусу и лапше уживаться.

N.B.Конечно, это означает, что нужно зайти в любой ресторан, где подают много пасты, и, скорее всего, чем позже вы пойдете, тем лучше будет консистенция вашего соуса!

Следуя этой логике, моя цель должна заключаться в том, чтобы вода была как можно более крахмалистой, чтобы более эффективно связать мой соус. Я взглянул на воду, слитую из партии макарон, приготовленных на 1 1/2 кварты, по сравнению с водой, приготовленной на 3 литра, и я увидел картинку выше.

Обратите внимание, насколько мутнее тот, что слева? Тем лучше связать тебя, моя дорогая…

«Сама идея о том, что макаронные изделия становятся слишком липкими из-за растворенного в воде крахмала, — пустяк».

Доводя эту концепцию до логического предела, я попытался приготовить следующую партию макаронных изделий с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Конечно, мне пришлось помешивать его во время приготовления, потому что уровень воды упал, и макароны выступили сверху, но в конце концов моя паста все еще была идеально al dente, а не липкой, и предоставила мне жидкость справа. — вот и вся жидкость, которая осталась после слива, и она была необычайно крахмалистой.Если это сейчас не доказывает вам окончательно, что сама идея о том, что макаронные изделия становятся слишком липкими из-за растворенного в воде крахмала, — пустяк, то я могу только представить, что вы не человек науки.

Причина 3: опровергнуты

Ощущение тепла

Теперь, когда я был полностью удовлетворен тем, что могу без проблем готовить макароны с меньшим количеством воды, я решил провести последнюю серию тестов. Я знал, что при приготовлении крахмал начинает поглощать воду при температуре около 180 ° F (вот почему загущенный кукурузным крахмалом соус начинает загустевать намного ниже точки кипения).Если мы уже доказали, что непрерывное кипение не обязательно для приготовления макарон, я задался вопросом: а действительно ли кипячение вообще необходимо? Могу ли я просто не следить за тем, чтобы в моей воде всегда была температура выше 180 ° F?

Я довел до кипения последнюю небольшую кастрюлю с водой и вылил туда макароны. Дав ему снова закипеть, я размешал его, чтобы убедиться, что паста не прилипает к самой себе или к кастрюле, сразу же закрыл ее крышкой и выключил конфорку, зная, что через десять до За двенадцать минут, когда паста готовилась, моя кастрюля теряла не более четырех-пяти градусов, поддерживая ее в пределах зоны комфорта 180+.

«Должен признать: даже я был немного скептически настроен по этому поводу.»

Должен признать: даже , я отнесся к этому несколько скептически. То есть готовить макароны, даже не доводя их до кипения? Пока мой таймер медленно отсчитывал, я попытался перечислить формы лапши в своей голове в алфавитном порядке до макарон раз. «Если это действительно сработает, это будет здорово», — подумал я. Я бы никогда больше не приготовил макароны так же! Все это напрасно потрачено на то, чтобы довести до кипения огромную кастрюлю с водой и поддерживать ее там! Подумайте, какой прохладной могла бы оставаться моя кухня летом! Этот метод может решить наш энергетический кризис! Или, по крайней мере, сэкономить мне пару баксов на счет за газ каждый месяц.Мне бы больше не пришлось быть таким, кхм … пенне пинчер.

Когда таймер наконец сработал, я открыл крышку и немного покопался. Все идет нормально. Паста выглядела приготовленной на , и ее дегустация показала совершенство al dente. Успех!

Благодаря жене я стал другим человеком (по крайней мере, в том, что касается макаронных изделий — я все еще требую, чтобы я получил контроль хотя бы над тем, как здесь готовятся гамбургеры)

О, а что касается причины 4? Ко мне это не относится.Моя бабушка была японкой. В те времена, когда она готовила спагетти? Она просто была им пастой .

Заключительные записи

Напоследок, несколько простых советов как по этому методу, так и по приготовлению макарон в целом:

• Не пробуйте со свежей пастой . Это тот случай, когда ожидание, пока вода снова нагреется, на самом деле приводит к получению кашицеобразных макарон, таких как феттучини, сделанное вручную выше. Свежая яичная паста просто слишком абсорбирует и лишена какой-либо структуры до тех пор, пока яичные белки не начнут схватываться.
• Он не работает с очень длинными формами . Чтобы приготовить такую ​​пасту, ее нужно полностью погрузить в небольшой объем воды. Спагетти, фетучини и другие длинные формы, которые необходимо размягчить перед тем, как полностью погрузить их в воду, не подойдут, если вы сначала не сломаете лапшу пополам.
• Приправить воду . Некоторые люди утверждают, что добавление соли помогает повысить температуру кипения воды, что ускоряет приготовление пасты. Не верьте им. Разница, которую вы получаете, составляет самое большее полградуса или около того — далеко не настолько, чтобы иметь значение, особенно потому, что, как мы теперь знаем, вам даже не нужно использовать кипящую воду.Но соль необходима по другой причине: она делает пасту приятной на вкус.
• Не смазывайте воду и определенно не смазывайте макароны после того, как они вынуты из кастрюли. Масло в воде для пасты просто плавает на поверхности. Это бесполезная трата времени, и она никак не помогает разделению пасты. Кроме того, сегодня мы уже показали, что если хорошо перемешать в нужный момент, у вас в любом случае не должно возникнуть проблем с прилипанием макаронных изделий. Смазывать макароны маслом после того, как они вынуты из воды, — хороший способ убедиться, что ваш соус не прилипнет к нему должным образом, что подводит нас к следующему пункту…
• Приготовьте соус для макарон сразу же На отдельной сковороде рядом с кипящей пастой приготовьте соус горячим и готовым. Как только вы слейте воду из макаронных изделий, переложите их в сковороду с соусом и сразу же начните перемешивать, чтобы покрыть слой пасты, добавляя при необходимости воду для макарон, чтобы отрегулировать консистенцию.

Если вы действительно хотите сэкономить время и энергию, вы можете сделать то же, что и я: налить половину воды в кастрюлю, а другую половину нагреть в электрочайнике, пока первая половина нагреется.Сложите их вместе, и у вас будет вдвое меньше кипяченой воды. Затем все, что вам нужно сделать, это вылить пасту, снова довести ее до кипения, перемешать, накрыть крышкой и подождать. Теперь — это , если использовать вашу лапшу !

Прочтите рецепт ниже, чтобы узнать, как приготовить пасту этим методом.

Easy Pinoy Spaghetti — Panlasang Pinoy

Этот пост с рецептами для Easy Pinoy Spaghetti показывает более простой способ приготовить филиппинские спагетти с нуля, используя основные ингредиенты.Он предназначен для начинающих и поваров среднего уровня. Мясной соус в этом рецепте готовится из обычного томатного соуса и других ингредиентов.

Лично я обожаю мясной соус в этом варианте, потому что он вкусный. Он не слишком сладкий и не слишком кислый. На мой взгляд, блюдо становится еще лучше, когда добавляется больше сыра.

Как приготовить спагетти в стиле пиной

При приготовлении спагетти используются два основных процесса. Первый — приготовить спагетти, а второй — приготовить мясной соус.К счастью, и то, и другое легко сделать. Вот как это сделать по этому рецепту.

Приготовить спагетти легко и просто. Просто вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли и выложите спагетти. Время приготовления зависит от того, как вам нравится готовить макароны.

Как долго варить спагетти

Общее практическое правило — готовить спагетти от 8 до 10 минут. Не у всех спагетти одинаковое время приготовления. Для достижения наилучших результатов все же лучше обратиться к инструкциям, написанным на упаковке.

Как приготовить соус для спагетти с нуля

Все начинается с мяса. Для спагетти «Пиной» используйте свиной фарш. Нагрейте в кастрюле небольшое количество масла. Обжарьте свиной фарш до коричневого цвета. Обязательно перемешайте и отделите фарш друг от друга во время приготовления. Сделайте это, осторожно подтолкнув кончик лопатки к фаршу. Повторите этот шаг несколько раз, пока мясо не рассыпется по кастрюле. Добавьте лук и чесночный порошок. Влить томатный соус и воду. Я также добавляю кусочки свинины, чтобы мясной соус стал лучше.Готовится около 30 минут. Загустить соус можно, добавив томатную пасту. Это необязательный ингредиент. Наконец, приправьте сахаром, солью и молотым черным перцем.

Советы и хитрости

Что делать, если спагетти слипаются

Спагетти имеет свойство слипаться после приготовления. Сбрызните спагетти небольшим количеством оливкового масла и перемешайте, пока масло не распределится равномерно.

Когда соус для спагетти слишком сладкий?

Относительно.Это зависит от нашего собственного восприятия. Соус для спагетти в филиппинском стиле очень сладкий. Это может быть слишком сладко для тех, кто к этому не привык. Соус для спагетти в этом рецепте, на мой взгляд, не слишком сладкий. Это в самый раз, исходя из моих предпочтений.

Когда добавлять соус для спагетти?

Перед подачей на стол можно полить спагетти соусом. После этого можно добавить тертый сыр чеддер. Другой способ — приготовить вместе на сковороде порцию спагетти и соуса перед подачей на стол.Разогрейте мясной соус на сковороде и добавьте спагетти. Жеребьевка. Обратите внимание, что соус и спагетти для начала полностью приготовлены. Иногда рекомендуется зачерпнуть несколько столовых ложек крахмалистой воды и вылить ее на сковороду во время приготовления макарон. Я имею в виду воду, которая изначально использовалась для варки спагетти.

Попробуйте этот легкий рецепт спагетти с пиной. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт спагетти Easy Pinoy

Это версия филиппинских спагетти с отличным вкусом.Он не слишком сладкий, и все вкусы хорошо смешаны.