Стальные сковородки: Стальные сковородки – «Еда»

(Продолжение. Начало здесь, окончание здесь.)

Что портит сковородки

До того, как я понял всё это, чем сейчас делюсь, у меня было много разной антипригарной посуды (и обычной тефлоновой, и «титановой», и «керамической»), всю которую я благополучно загубил. Делал я это всеми способами, какими только можно: и чрезмерной нагрузкой (всё готовилось на одной сковороде), и перегревом, и пытаясь готовить «без масла», и использованием моющих средств. Но главное, что хотелось бы выделить, обобщая, губило у меня сковородки (да и не только сковородки, а вообще антипригарное покрытие) — это неумеренное стремление к их чистоте, и не только изнутри, но и снаружи.
Многим, наверное, знакомо это чувство: когда впервые в жизни у тебя появляется своё жильё, в котором ты любовно обустраиваешь себе «самую лучшую» кухню, и которую ты, естественно, хочешь оборудовать всем самым-самым лучшим, стремление всё это великолепие содержать в «образцовом» порядке становится практически непреодолимым. Со временем проходит, конечно, а с ростом кулинарного опыта исподволь прорастает ещё и понимание удивительной для новичка вещи: чтобы хорошо работать, долго служить и не вызывать проблем, сковородки должны постоянно быть «грязными»! Ну как грязными, не в полном смысле слова, конечно, но как минимум довольно неопрятными — покоричневевшими от сгоревшего масла, часто неровно, и постоянно жирными, как изнутри, так и снаружи. Я этого не понимал, и поэтому с неуместным рвением старался отмыть сковородку «до скрипа», до состояния «как новая», и даже с помощью посудомоечной машины. Неудивительно, что деградировали мои антипригарные сковородки при этом очень быстро. Кстати, на этом фоне крайне выигрышно смотрится очевидный плюс стальных и чугунных сковород  — их «убить» практически невозможно (в худшем случае очистил до металла, восстановил покрытие из полимеризовавшегося масла, и она как новая).

Основы ухода

Оказалось довольно удивительным в конце концов, что наилучший уход , будь то за стальными, чугунными или даже антипригарными сковородками на самом деле совершенно одинаков. Если в них жарили только на масле, и ничего к внутренней поверхности сильно не пристало — сначала масло слить, потом просто протереть бумажными салфетками, насколько это возможно, сковороду «насухо» (при этом на поверхности останется совершенно необходимый тонкий слой жира). Если всё же пристало, помыть тёплой водой и губкой (без моющих средств!), затем вытереть полотенцем, потом снова поставить на не слишком сильный нагрев на несколько минут, чтобы выпарить из микротрещин воду (эта процедуру нужно более активно проводить для чугунных сковородок из-за их пористой структуры, можно чуть менее активно для стальных, а для антипригарных я ей часто даже пренебрегаю. Затем капнуть масла (можно любого жидкого: я без затей пользуюсь тем, на котором готовлю чаще всего) и тщательно растереть бумажной салфеткой по поверхности. Выпаривание воды таким образом — ключевой момент в предупреждении ржавчины. Кстати, пятна ржавчины и на подготовленных сковородах могут образовываться даже от того, что в них попадает вода с плохо протёртой посуды, поставленной сверху.

Если пригорело так, что и просто водой не отмыть, что наиболее часто случается с шероховатыми чугунными сковородами, то поскольку грубая механическая очистка — стальной губкой, щёткой и т. п. — повредит даже масляное покрытие (а тефлоновое тем более!), то можно сделать так. Когда сковорода, после того, как с неё сняли жареное, ещё горячая, слить жир, затем налить в неё не очень много воды (лицо и руки беречь!), поставить на самый сильный огонь и быстро с помощью силиконовой кисточки или щёточки отчистить загрязнения (в кипящей воде это делается хорошо). При необходимости можно воду слить, налить новой, довести  ещё раз до кипения, и чистку повторить. Затем воду вылить и дальше по процедуре: сковороду вернуть на огонь, хорошенько подсушить, смазать маслом с помощью салфетки, охладить и убрать в шкаф. Кстати, до того, как я догадался, что чугунную сковородку-гриль всё-таки можно мыть, для меня было загадкой, как ей вообще можно пользоваться: везде пишут, что мытьё водой запрещается (а то заржавеет), но пригорает к ней чудовищно много, и салфеткой-то её не очень ототрёшь. Силиконовая кисточка, кстати, оказалась очень подходящей и во многих других подобных случаях.

Ни в каком случае не следует замачивать стальные и чугунные сковороды в воде, и, вообще, время воздействия воды желательно сокращать до минимума (вода проникает через микротрещины покрытия, и, добравшись до металла, может образовать ржавчину).

В противоположность распространённому мнению, я не вижу для себя практического смысла в прокаливании сковороды с солью, разве что используя её исключительно в качестве абразива (но отскрести нагар, конечно, можно и другими способами). Объяснения, что соль что-то там «вытягивает», для меня не кажутся хоть сколь-нибудь научными и убедительными. По крайней мере, у меня стальные сковороды и без соли, лишь благодаря описанным выше процедурам, прекрасно себе живут.

По каким причинам прилипает

Жалобы на то, что «пристаёт» к стальным, думаю, могут объясняться как плохой подготовкой, плохим содержанием или даже порчей покрытия её поверхности, так и попросту незнанием того, как на такой сковороде надо жарить. Общая идея тут в том, что разные виды поверхностей сковород налагают, каждое свои, ограничения на приёмы работы с ними (что может получиться, а что не должно), и лишь синтетические антипригарные покрытия по-настоящему универсальны, но у них, как мы знаем, свои недостатки. Умение обращаться со сковородками не в последнюю очередь состоит в том, чтобы хорошо знать, каких опасностей избегать, как попадать в диапазон допустимости условий для той или иной сковороды, который может быть довольно узким, и в понимании того, когда вместо этой лучше взять сковороду другого вида. Именно поэтому опытный повар может справиться, без преувеличения, с самой сложной сковородкой, но это не значит, что для всех случаев он станет выбирать именно её.

Подготовка новой сковороды

Если сковородка антипригарная, то всё просто: помыть её с мягким моющим средством, промыть, вытереть, подсушить и смазать маслом, как описано выше. А вот для чугунных и стальных надо провести процедуру создания плёнки из полимеризованного масла на них, что чуточку сложнее, но всё равно трудным делом не назовёшь. Масло может быть любым пищевым с высокой температурой дымления, на практике прекрасно подходят дешёвые растительные рафинированные. Оно при этой процедуре нагревается выше точки дымления, поэтому желательно устроить вентиляцию получше.

Итак, новую стальную или чугунную сковородку не моем, а только протираем от загрязнений промасленной салфеткой и новой салфеткой вытираем насухо масло. Ставим на конфорку, наливаем толстый слой масла, нагреваем до лёгкого дымления, а затем несколько убавляем нагрев, чтобы не дымило слишком сильно.  Держим такой нагрев минимум минут пять (можно больше), покачивая периодически сковородкой, чтобы омывать маслом её борта изнутри. Выключаем нагрев, даём остыть, сливаем масло, тщательно вытираем бумажными салфетками почти досуха, чтобы осталась тонкая масляная плёнка на поверхности. Всё. Это первичная обработка, рекомендуемая всеми изготовителями стальной и чугунной посуды, и она представляет собой тот минимум, который необходимо было сделать (назовём это «лёгкой» обработкой). Но мы можем пойти и дальше.

После того, как слито и вытерто самое первое масло (помимо образования плёнки, оно служит как бы для «мытья» сковороды, вот почему его нужно наливать довольно много), увеличиваем нагрев до такой степени, чтобы масло ощутимо задымило и масляная плёнка начала темнеть и терять блеск уже по прошествии нескольких минут. Потом регулярно, через эти каждые несколько минут (примерно от 5 до 15, чем слабее нагрев, тем больше нужно времени и тем светлее получается цвет) наносите  с помощью хлопковой или льняной тряпочки (можно и бумажной салфеткой, смысл здесь в том, чтобы случайно не воспользоваться легкоплавким или горящим синтетическим материалом) новый тонкий слой масла, дожидаясь его затвердевания (полимеризации). Слой готов, когда поверхность из блестящей становится тусклой и почти перестаёт дымить (нестойкие вещества выгорают). Количество слоёв — как вам покажется достаточным (или надоест), но нужно понимать, что глубокий почти чёрный цвет придёт только со временем, не следует ждать такого сразу.

Принципиальная технологическая разница между этими двумя способами нанесения покрытия состоит в том, что в первом случае слой масла толстый (поэтому оно не выгорает и существенно не меняет своих свойств) в ходе процесса, а при втором — тонкий.

Всё описанное выше можно сделать и в духовке, только это менее удобно и более опасно из-за риска обжечься, вынимая и снова ставя назад раскалённую посуду, а для сковородок, поскольку требуется обрабатывать лишь внутреннюю поверхность дна, наплитный нагрев вполне достаточен. Но если, например, ваша чугунная сковородка нуждается в том, чтобы придать ей презентабельный внешний вид и снаружи, без духовки, толстых рукавиц-прихваток и огнеупорной подставки не обойтись.

Такая обработка «обжигом» масла традиционна для чугунной посуды (её обычно нагревают в печи), но и для стальных сковородок она очень полезна, потому что по сравнению с минимальной обработкой её антипригарные свойства заметно возрастают, а возможности применения расширяются. Однако для профессиональной кухни, в общем, такой подход нехарактерен — там, как я понял, предпочитают светлые стальные сковородки, не обжигая на них в процессе подготовки слой масла дотемна. Но для домашней кухни всё-таки, думаю, тёмное масляное покрытие будет практичнее, так как оно предъявляет меньше требований к уровню подготовки повара.

Всё равно важно понимать, что даже с соблюдением всех правил подготовки и ухода стальные и чугунные сковороды никогда не станут такими же скользкими, как, например, тефлон. Не нужно думать, что у вас что-то не так, если по стальной сковороде продукты при жарке скользят не так хорошо, как, допустим, по «керамике». Просто этого на самом деле не требуется: с применением определённой техники жарки стальные сковороды даже с лёгкой обработкой пригодны для многих и многих случаев, а с многослойным «обожжённым» масляным покрытием — почти для всех.

Деградация и восстановление масляного покрытия

Помимо описанного в начале регулярного ухода (после каждой готовки), на стальных и чугунных сковородах, возможно, придётся время от времени повторять процедуру нанесения полимерной масляной плёнки. Тут дело вот в чём. В зависимости от того, что и как часто вы готовите, эта плёнка может и сама собой нарастать (если вы всегда жарите что-то такое, что совсем не пристаёт), либо истончаться или вообще разрушаться, если вы, например, тушите в сковороде что-то кислое (с добавлением помидоров, вина или уксуса). Кроме того, вы можете пожарить что-то такое (с высоким содержанием белка или сахара, например), что вам потребуется основательно отмыть водой, и даже с моющими средствами, что на пользу масляному покрытию не пойдёт. Поэтому, если вы заметили, что покрытие ухудшилось, то либо просто нанесите ещё несколько слоёв масла, каждый раз их «обжигая» по описанной выше процедуре, либо, в тяжёлых случаях, снимите старое покрытие до металла и нанесите затем новое.

Масляная плёнка на сковородах разрушается не только кислотами, но ещё и щелочами («Шуманитом», например), и вообще они хорошо расщепляют жир, почему и неплохо годятся для его смывания, но щёлочи опаснее в обращении, поэтому для удаления неудачного или испорченного полимеризованного масляного покрытия я всё же рекомендую уксус (обычный спиртовой столовый): основательно прокипятить его в сковороде, а затем (прямо в уксусе, не выливая) счистить покрытие стальной мочалкой для чистки посуды. Но внимание: обнажённый металл ржавеет в присутствии паров воды моментально, поэтому, когда выплеснете уксус, очень быстро вытрите остатки большой сухой салфеткой или тряпкой, и немедленно верните сковороду на сильный огонь, чтобы вода выпарилась до конца (подождите здесь немного для верности). После этого вливайте масло и делайте первичное покрытие, как уже говорилось.

Порча кислотой

У стальной сковородки с любовно выращенными слоями масляного покрытия (такое дно может выглядеть почти чёрным, и это выглядит по-своему красиво) масса достоинств: дешевизна, стойкость, неприхотливость, прекрасные антиадгезивные качества, она практически вечная при надлежащем уходе, но один крупный недостаток, как уже было сказано, у нёе всё-таки есть: боится кислой среды. Относительно слабую кислоту (например, от тушения в томате или с добавлением вина) такая сковорода переносит ещё нормально (если недолго), но такого приёма французской кухни, как упаривание уксуса, может и не пережить. Я знал, чем это закончится, но всё-таки ради эксперимента попробовал, зная, что восстановить покрытие всегда могу. Ну что, ж так и случилось, покрытие прекрасно облезло везде, кроме центра, где, очевидно, был самый сильный нагрев при полимеризации (там уже пришлось потом счищать специально). Отсюда, кстати, вывод, что чем сильнее будете греть сковороду при нанесении слоёв покрытия, тем лучше для стойкости (но дымить будет нещадно, так что в городской квартире это вряд ли можно рекомендовать). Но здесь можно взять особое масло (отсылаю здесь к прекрасной серии постов об обработке маслом чугуна известного блогера: http://mariana-aga.livejournal.com/123960.html и следующие за ним).

После очистки до металла я повторил процедуру начальной обработки маслом (как и рекомендовано в инструкции «de Buyer»), но делать многослойное тёмное покрытие пока не стал, решив получше изучить свойства «лёгкого» на практике, поскольку жарил на таком мало.

Одна и та же сковорода (так называемая «крестьянская» с высокими бортами, «de Buyer», серия «Mineral B Element»), слева направо: до разрушения уксусом и после очистки до металла и «лёгкой» однократной обработкой маслом. Жарить на ней уже можно.

Прилегание к конфоркам и равномерность нагрева

Есть ещё одна важная тема, касающаяся стальных и других относительно тонкостенных сковород при использовании их на обычной стеклокерамике (с газом или «индукцией» эта проблема не актуальна). Для контактной передачи тепла, как в этом случае, очень важно отсутствие воздушных зазоров между стеклокерамической поверхностью и сковородой (воздух — чрезвычайно плохой проводник тепла), и создание близкой к идеально плоской нижней поверхности дна становится насущной необходимости. Если сковорода плохо прилегает к поверхности конфорки, то нагревается она плохо и неравномерно, и даже высокая теплопроводность самого материала посуды ситуацию спасти может не всегда. Тонкие алюминиевые сковороды деформируются, конечно, очень легко, но всё же больших проблем не создают, потому что их легко править ладонью руки на плоской поверхности, а во-вторых, неизбежно остающиеся даже после такой правки мелкие неровности создают множество точек контакта, которые вкупе с исключительной теплопроводностью алюминия позволяют достичь вполне удовлетворительной для большинства случаев равномерности нагрева.

Но вот обычные стальные сковороды (вроде упоминавшихся «de Buyer») — совсем иное дело. В холодном состоянии у них (с завода) дно плоское, а сталь — материал очень прочный, поэтому деформировать посуду даже двухмиллиметровой толщины кажется делом почти невозможным. Но как только вы только нагреете сковороду до рабочих температур, металлу из-за температурного расширения деваться будет некуда, и дно станет выгибаться наружу, образуя лёгкую полусферу, обращённую вниз, из-за чего пятно контакта будет очень маленьким (сковорода буквально качается на поверхности), поэтому о равномерности нагрева можно забыть. Возможно, именно в этом одна из причин несложившихся отношений со стальными сковородами у многих. Эта проблема в принципе присуща всей наплитной посуде, но просто у маленьких сковородок в силу малого размера жёсткость гораздо больше (и маленькие, и большие делаются из стали почти одинаковой толщины), так что эффект незаметен, а у многих дорогих сковородок дно очень толстое и, соответственно, жёсткое (не исключено, что конструкторы специально об этом позаботились). Моя большая «Le Creuset», например, этой проблемы не имеет: она имеет плоское проточенное дно и при любой температуре всегда плотно прилегает к поверхности. А вот с большой стальной de Buyer я бился долго — неравномерно греет из-за плохого прилегания, и всё тут — пока не пришла мне в голову светлая мысль предварительно выгнуть слегка дно внутрь. И у меня сразу всё пришло в норму! Для этого нужно положить сковороду дном вверх на прочную и устойчивую поверхность, которая не страдает от ударов и царапин, положить на центр довольно толстую и широкую деревянную дощечку, чтобы распределить энергию удара по большей площади и сильно ударить сверху по центру молотком (как сильно и сколько раз, зависит от размера, жёсткости сковороды и массы молотка, поэтому после каждого удара нужно, прикладывая плоский предмет, смотреть, как сильно выгнулось дно). Нужно совсем немного, около миллиметра, но точно сказать можно после нагрева до предельной рабочей температуры — плоское ли дно в этом состоянии или ещё нет. Если выгнули слишком сильно, то, к счастью, выправить обратно аналогичным приёмом легко (в этом случае всё ещё проще, поскольку стоящая на своём дне сковорода устойчива и пружинит меньше).

И вот ещё что хочу сказать. Я заметил, что при использовании больших стальных или чугунных сковород на стеклокерамике (при контактной передаче тепла равномерно по всей площади), даже при хорошем прилегании и толстом слое материала, всё равно середина греется сильнее. С точки зрения физики процесса, так и должно быть: внешние части сковороды охлаждаются лучше через наружную поверхность и бортики, которые служат «радиатором», а теплу из центральной части деваться особо некуда. С чугунной сковородой тут уже ничего так просто не сделаешь, а со стальной у меня получилось: я всего лишь выгнул, как объяснял выше, дно вверх ещё чуть сильней, самую малость, чтобы только центральная его часть едва не касалась конфорки, и равномерность нагрева поверхности улучшилась.

(Окончание в 3 части)

Виды сковородок — какую выбрать?

Возможно, что Вы знаете всё о сковородках – из чего и как они изготовлены, для чего используются, что ими можно и что нельзя делать… Но, может быть, Вы не знаете, сколько именно этой кухонной утвари Вы должны иметь дома для того, чтобы готовить вкусные блюда.   В этой статье мы расскажем Вам, сколько сковородок необходимо и что на них можно приготовить.

Материалы сковородок 

Сегодня мы ознакомились с основными материалами, из которых изготовлены сковородки – чугун, сталь, медь и алюминий. Все сковородки можно покрыть особым не пригорающим верхним слоем, в зависимости от которого они классифицируются. 

Почему необходим этот слой? Благодаря такой обработке, сковородка позволяет нам готовить здоровую пищу. В отличие от стальных или медных сковород, Вы, к сожалению, не сможете приготовить блюдо на чугунной сковороде без использования большого количества растительного масла или жира… Если Вы являетесь сторонником низкого содержания жира в пище, Вам понадобятся сковородки, покрытые неподгорающим слоем, который наносится на сковородки экономического класса из металла или алюминия.  

• Универсальная сковородка  – обычная ее ширина составляет 28 см. На ней можно жарить абсолютно всё.

• Гриль-сковородки – могут быть квадратными, с полосатым рельефом на основании, для того чтобы мясо при жарке не подгорело. Чаще всего сковородки такого типа изготовлены из чугуна или стали, которые хорошо сохраняют тепло. 

Следует отметить, что не все сковородки укомплектованы крышками. Обычно крышка входит в комплект сковородок, предназначенных для тушения, и универсальных сковородок. Однако крышки стандартных размеров продаются также отдельно. 

Сковородки можно приобрести также онлайн, при этом сэкономив, особенно, если совершите покупку во время скидок. Помните, что это долгосрочное вложение, поэтому стоит сэкономить и приобрести сковородку стоимостью 100–300 евро, которая прослужит Вам десять или даже больше лет.

Кухонная утварь: про сковороды — Вкусный Блог

Наконец-то у меня дошли руки до давно обещанного поста про сковородки и сотейники. Здесь мы пробежимся по типам сковород и по материалам, из которых они делаются. Букв много. Надеюсь, информация будет вам полезна 😉 .
Начнем с материалов.

Чугун

Чугунные сковородки знакомы большинству из нас с детства – у моей бабушки, например, их несколько штук разных размеров. Некоторым хозяйкам, кстати, такие сковородки именно в наследство от мам и бабушек и достаются 😉 .

Посуда из чугуна долговечная, износостойкая и надежная. При правильном использовании пища к чугунной посуде не пригорает. Интересная особенность: со временем антипригарные свойства чугунных сковород только улучшаются 😉 .

На чугунных сковородках хорошо жарить блины и мясо. Благодаря толстому дну и стенкам такие сковороды хоть и медленно, но очень равномерно нагреваются и хорошо отдают тепло продуктам.
Самый значительный недостаток чугунной посуды – большой вес.  Плюс в ней не рекомендуется оставлять приготовленную пищу – в первую очередь из-за того, что при наличии лишней влаги чугун имеет свойство ржаветь.

Сталь

Стальные сковороды характеризуются не самой лучшей теплопроводностью, но компенсируют это рядом других достоинств. Они очень просты в эксплуатации и уходе, легки по весу по сравнению с чугунными и не вступают в реакцию с пищей. У стальных сковород сравнительно тонкие стенки и дно, которое быстро реагирует на изменения температуры. Из-за этого свойства такие сковороды очень хорошо использовать для сотирования или обжаривания продуктов на большом огне.

Многие производители выпускают стальные сковороды с комбинированным многослойным дном – в качестве вставок обычно используются материалы с высокой теплопроводностью (чаще всего алюминий).

Алюминий

Этот материал характеризуется очень хорошей теплопроводностью, и легкостью. Большинство сковородок, которые присутствуют сегодня на рынке, изготавливаются именно из алюминия.

Недостаток алюминия заключается в том, что посуда из него склонна к деформации при длительном использовании. Кроме того, алюминиевые сковороды без покрытия реагируют с пищей, что не самым лучшим образом сказывается на ее внешнем виде и питательных свойствах. Именно поэтому качественные сковороды изготавливаются из анондированного (закаленного) алюминия – материала инертного и гораздо более прочного, чем обычный алюминий.

В большинстве случаев на внутреннюю часть алюминиевых сковородок наносится антипригарное покрытие. Чаще всего это тефлон, который довольно легко царапается и поэтому требует бережного отношения. Наиболее современным, практичным и экологичным является антипригарное покрытие на основе титана – оно позволяет использовать металлические лопатки и упрощает уход за сковородой в целом.

Перейдем к типам сковород.

Наиболее многочисленным является семейство универсальных сковород. Они используются для приготовления самых разных блюд. Различаются между собой диаметром и высотой бортиков.

Блинная сковорода имеет низкие наклонные бортики, которые позволяют делать «подъем с переворотом» 🙂 – т.е. подбрасывать блин и переворачивать его в воздухе. Помимо блинов на таких сковородках удобно жарить омлет.

Сковорода гриль отличается от всех прочих тем, что на ее дне есть выступающие ребра, которые при жарении оставляют на продуктах полоски, создавая эффект блюда, приготовленного на  гриле. Преимущество таких сковород в том, что на них можно готовить с минимальным количеством жира.

Вок – незаменимая посуда для приготовления блюд китайской кухни. Это круглая глубокая сковорода с выпуклым дном. Обычно имеет две ручки, расположенные по бокам, комплектуется крышкой и, чаще всего, решеткой для откладывания готовой пищи. Вок очень быстро нагревается и хорошо держит высокую температуру. Обжаривание в воке занимает минимум времени и требует гораздо меньше жира, чем обычные сковороды.

Сотейник – сковорода с высокими стенками – прямыми или наклонными. Сотейники используются для обжаривания, припускания, тушения продуктов, варки варенья, приготовления соусов и многих других блюд.

В моем хозяйстве на данный момент имеется:

• большая чугунная сковорода, которой я в последнее время пользуюсь довольно редко – уж больно тяжелая,
• маленькая алюминиевая сковородка с тефлоновым покрытием – использую для жарки маленьких блинчиков и порционных омлетов,
• сковорода из анондированного алюминия, с многослойным дном и внутренним антипригарным покрытием на основе титана,
• сотейник из кованого алюминия с покрытием на основе силикона,
• вок из тонкого чугуна с керамическим покрытием,
• сковорода-гриль – анондированный алюминий с антипригарным покрытием.

стальных кастрюль — CultureMix

Мы предлагаем полный спектр музыкальных инструментов со стальной сковородой, от доступных по цене гибких стартовых наборов для школ и местных сообществ до профессиональных хромированных инструментов для взыскательных музыкантов со стальной сковородой.

Стартовые наборы со стальными поддонами поставляются в комплекте с подставками, ящиками и палками как часть наших доступных пакетов. Ваши музыкальные инструменты могут быть окрашены в любой цвет или хромированы, чтобы придать им профессиональный вид. Наши новые стартовые наборы со стальной сковородой поставляются полностью настроенными и готовыми к работе.

Мы также поставляем стеллажи на заказ, чтобы максимально использовать возможности хранения, а также инструкции по установке стальной ленты для вашей школы или сообщества. Щелкните здесь и узнайте, как настроить Steel Band

Наши инструменты со стальными поддонами высочайшего качества поставляются опытными британскими производителями стальных поддонов из Тринидада, родины стальных поддонов. Прочтите об истории Steel Pan здесь.

Наши подставки для стальных противней являются уникальными для CultureMix и доступны только в составе наших стартовых наборов для стальных противней.Долговечные, безопасные и прочные, наши стальные подставки для посуды имеют порошковое покрытие черного, серебристо-серого или любого цвета по вашему выбору.

О стальных поддонах

Стальная сковорода — это акустический ударный инструмент с определенной высотой тона, родом из Тринидада в Карибском бассейне.

Семейство стальных панелей, как и все другие семейства музыкальных инструментов, включая голос, охватывает широкий диапазон нот. У каждого инструмента своя роль, как и у инструментов в классическом оркестре или джазовом оркестре.

Он состоит из круглой игровой поверхности из стали, вытянутой в вогнутую форму, которая прикреплена к полому цилиндрическому резонатору, называемому юбкой. Стальной поддон обычно перерабатывается из масляной бочки емкостью 55 галлонов.

Эта поверхность разделена на несколько изолированных выпуклых участков, называемых нотами. На инструменте обычно играют ручными палочками с резиновым наконечником.

Стальная сковорода — это уникальный инструмент, который классифицируется как мембранофон — удары по растянутой поверхности, например мембраны, или идиофон — удары твердых поверхностей друг о друга.

Это единственный существующий гибридный ударный инструмент.

Наши знающие эксперты проведут вас через процесс покупки новых инструментов, от выбора правильных вариантов для ваших нужд до доставки и настройки вашего драгоценного приобретения.

Tenor («свинец») Pan — высший диапазон, одноствольный; традиционно играет мелодию в аранжировках стальных групп

Double Tenor Pan — следующая по величине линейка, состоит из двух стволов.Может играть мелодию, или ее гармонизированную версию, или может «бренчать» аккорды под мелодией.

Double Seconds Pan — немного ниже, чем Double Tenors, также состоит из двух стволов. Часто играет аккорды, но может играть мелодию, гармонию или другие части аранжировки. Это инструмент, излюбленный многими сольными (без сопровождения) пан-артистами, такими как Роберт Гринидж и Лен «Boogsie» Шарп.

Сковорода для гитары — состоит из двух кастрюль с меньшим количеством нот, чем двойная секунда.Используется в основном для игры на аккордах или игры на гармонической валторне.

Сковорода для виолончели — обычно этот инструмент состоит из трех (также известных как Treble Guitars ) или четырех стволов (также известных как Tenor Bass ), расположенных полукругом. Они исполняют множество ролей в стальной группе, начиная от басовых партий и заканчивая звучанием мелодии.

Quadrophonics — инструмент, родственный «виолончели»; однако вместо того, чтобы располагать барабаны бок о бок по полукругу, два барабана устанавливаются плашмя перед игроком, в то время как два оставшихся барабана устанавливаются вертикально.

Bass pan — как следует из названия, инструмент с самым низким диапазоном в стальном оркестре. Из-за размера нот, используемых на этом инструменте, на каждом стволе может быть всего три различных высоты звука, что требует использования шести, восьми или даже более стволов для создания одного инструмента.

Традиционная роль этого инструмента — басовые партии, но аранжировщики, такие как Клифф Алексис, Рэй Холман, Роберт Гринидж и Лен ‘Boogsie’ Шарп (среди прочих), часто назначают мелодию или контрмелодии басовым инструментам, в какой-то момент их аранжировки.

Машинное отделение
Стальные группы традиционно украшены ритм-секцией (известной как «машинное отделение»), включая ударную установку, конга, железо (тормозной барабан), колокольчик, маракасы, бубен, деревянный блок и любой другой ударный инструмент. что соответствует целям аранжировщика.

и сковороды из нержавеющей стали (в чем разница?)

В этом сравнении я разбираю сходства и различия между двумя наиболее популярными типами сковородок: углеродистой сталью и нержавеющей сталью.

Вы узнаете, как они сравниваются по:

• Эффективность приготовления и универсальность
• Простота использования и обслуживания
• Опции и цена
• И многое другое

Итак, если вы покупаете новую посуду, но не можете решить, покупать ли сковороды из углеродистой стали, нержавеющей стали кастрюли, или и то, и другое, продолжайте читать.

Воспользуйтесь ссылками ниже для навигации:

Если вы спешите, вот краткий обзор различий между сковородками из углеродистой и нержавеющей стали.

Я подробно разбираю каждую из этих тем (с большим количеством картинок) на протяжении всего сравнения.

Материалы и конструкция: Сковороды из углеродистой стали изготавливаются только из углеродистой стали (99% железа и 1% углерода), поэтому характеристики у разных производителей одинаковы. Сковороды из нержавеющей стали имеют теплопроводящий сердечник (например, алюминий или медь), соединенный между внешним и внутренним стальными слоями. Конструкция значительно различается в зависимости от марки; следовательно, производительность тоже различается.

Внешний вид: Внешний вид сковородок из углеродистой стали со временем меняется, они быстро обесцвечиваются и ржавеют. Нержавеющая сталь содержит больше хрома, что помогает сохранить первоначальную красоту сковороды даже после тысяч использований.

Распределение тепла: Сковороды из нержавеющей стали, особенно с полностью закрытой конструкцией, распределяют тепло более равномерно, чем сковороды из углеродистой стали, обеспечивая больший контроль и постоянство во время приготовления.

Сохранение тепла: Сковороды из углеродистой и нержавеющей стали хорошо сохраняют тепло.Но с кастрюлями из нержавеющей стали сохранение тепла может быть разным. Например, 5-слойные сковороды из нержавеющей стали сохраняют тепло лучше, чем 3-слойные сковороды из нержавеющей стали.

Термостойкость: Сковороды из углеродистой стали могут выдерживать гораздо более высокие температуры, чем нержавеющая сталь, без повреждений. Большинство сковородок из нержавеющей стали выдерживают температуру от 500 до 600 градусов по Фаренгейту, а сковороды из углеродистой стали выдерживают температуру от 600 до 800 градусов. Некоторые бренды, такие как Made In, безопасны при температуре до 1200 градусов.

Отзывчивость: Сковороды из углеродистой и нержавеющей стали быстро реагируют на изменения температуры.Но сковорода из нержавеющей стали с медным сердечником обеспечивает максимальную отзывчивость благодаря превосходной теплопроводности меди.

Универсальность: Сковороды из нержавеющей и углеродистой стали имеют округлую форму и универсальны; тем не менее, универсальная сковорода лучше из нержавеющей стали. Сковороды из углеродистой стали имеют два существенных ограничения. Во-первых, они вступают в реакцию с кислой пищей. Во-вторых, кипячение или кипячение жидкости может испортить приправу.

Долговечность: Сковороды из углеродистой и нержавеющей стали созданы, чтобы служить вечно, но сковороды из углеродистой стали могут выдерживать более высокие температуры и выдерживают немного больше неправильного обращения без повреждений.

Обслуживание: Сковороды из углеродистой стали необходимо регулярно приправлять, их нельзя мыть в посудомоечной машине, но их легче мыть из-за гладкой поверхности для приготовления пищи. Сковороды из нержавеющей стали не нужно приправлять, и вы можете мыть их в посудомоечной машине, но их сложнее мыть, потому что еда имеет тенденцию прилипать.

Опции: Посуда из нержавеющей стали есть повсюду, и у вас есть практически бесконечные возможности с точки зрения марки и типа посуды для приготовления пищи.Углеродистую сталь легко найти, но вы можете не узнать бренды, которые производят сковороды с самым высоким рейтингом.

Цена: Одно из самых заметных преимуществ кастрюль из углеродистой стали по сравнению с кастрюлями из нержавеющей стали состоит в том, что они значительно дешевле. Перейдите в раздел цен, чтобы сравнить цены на самые популярные сковороды из углеродистой и нержавеющей стали.

Итог: Если вы покупаете одну кастрюлю, я настоятельно рекомендую нержавеющую сталь, потому что у нее нет ограничений с точки зрения ингредиентов и методов приготовления.Если вы покупаете набор, я рекомендую нержавеющую сталь, но вы должны дополнить его одной сковородой из углеродистой стали для высокотемпературного приготовления, обжаривания мяса, яиц и гриля.

Для посуды из нержавеющей стали я рекомендую All-Clad и Made In. Для углеродистой стали я рекомендую посуду Made In, De Buyer, Misen и BK.

Прежде чем я перейду к характеристикам, универсальности и долговечности сковородок из углеродистой и нержавеющей стали, вам необходимо понять, из чего они сделаны и как устроены.

Углеродистая сталь — это сплав, состоящий примерно из 99% железа и 1% углерода. Углерод твердеет и укрепляет сталь, но делает ее менее податливой и более хрупкой.

Большинство производителей делают свои сковороды из углеродистой стали одинаковым образом:

• Во-первых, они начинают с плоского листа углеродистой стали, прошедшего термообработку для защиты от коррозии.
• Затем лист разрезают на круг и штампуют на машине по форме противня.
• Наконец, они используют заклепки, чтобы прикрепить ручку к основанию сковороды.

В этом коротком видео вы можете увидеть, как Made In делает свои сковороды из углеродистой стали.

С другой стороны, посуда из нержавеющей стали может быть изготовлена ​​разными способами из множества различных материалов, и этот процесс немного сложнее.

Поскольку нержавеющая сталь сама по себе плохо проводит тепло, большинство брендов создают свои сковороды, склеивая внешние слои стали с теплопроводным внутренним слоем, таким как медь или алюминий.

Этот процесс соединения различных металлов часто называют облицовкой, и полученная посуда продается как multi-clad .

Например, All-Clad D3, одна из самых популярных коллекций многослойной посуды на рынке, состоит из трех слоев (трехслойной):

1. Внутренний слой из нержавеющей стали 18/10, который обеспечивает прочную, нереактивную поверхность для приготовления пищи
2. Основной слой из теплопроводящего алюминия для быстрого и равномерного нагрева
3. И блестящий внешний слой из нержавеющей стали 18/0 это прочный, привлекательный и совместимый со всеми варочными панелями

All-Clad Copper Core, еще одна популярная коллекция посуды с многослойной оболочкой, состоит из пяти слоев (5 слоев):

1. Внутренний слой из нержавеющей стали 18/10
2. Слой теплопроводящего алюминия
3. Сердцевинный слой из меди, которая проводит тепло даже быстрее, чем алюминий
4. Другой слой алюминия
5. Наконец, блестящий внешний слой 18/0 нержавеющая сталь

При сравнении All-Clad D3 и Copper Core, дополнительный слой алюминия и меди в коллекции Copper Core делает посуду более отзывчивой (быстро реагирует на изменения температуры).

Еще кое-что о посуде из нержавеющей стали; Премиальные бренды накладывают теплопроводящий материал сердечника на каждую посуду (т. е. полностью покрывают), в то время как более дешевые бренды накладывают ее только на дно сковороды (т.е.

Сковороды только с противоударным дном нагреваются не так равномерно, так как на стенках отсутствует проводящий слой.

Ключевой вывод заключается в том, что большинство сковородок из углеродистой стали изготавливаются только из углеродистой стали, поэтому характеристики у разных производителей одинаковы.Материалы и конструкция кастрюль из нержавеющей стали могут значительно различаться в зависимости от марки; следовательно, производительность тоже различается.

Когда вы впервые купите сковороду из углеродистой стали, вам понравится, насколько стильно и гладко она выглядит. Но со временем она станет немного некрасивой, и это не та сковорода, которая может служить одновременно и сервировочным блюдом.

С другой стороны, сковороды из нержавеющей стали поставляются из коробки с великолепным отполированным внешним видом, и они могут сохранять свою первоначальную красоту в течение многих лет после покупки.

Независимо от того, выберете ли вы блестящую или матовую поверхность, сковороды из нержавеющей стали — это скорее предмет дизайна, тип сковороды, который вы можете взять с плиты и поставить прямо на обеденный стол для сервировки.

В нескольких элитных ресторанах, в том числе в бостонской Trattoria Il Panino, для обслуживания гостей используются сковороды из нержавеющей стали вместо тарелок.

Заметная разница между кастрюлями из углеродистой стали и нержавеющей стали — это уровень хрома в стали. Хром создает на поверхности пассивный слой, который защищает сталь от ржавчины и коррозии, вызванной воздействием влаги и кислых пищевых продуктов.

Нержавеющая сталь должна содержать не менее 16% хрома для соответствия стандартам безопасности пищевых продуктов. Но большинство брендов используют нержавеющую сталь 18/10, которая содержит 18% хрома и 10% никеля.

Углеродистая сталь, в отличие от нержавеющей стали, не содержит достаточно хрома, чтобы быть устойчивой к коррозии. Таким образом, он склонен к ржавчине и обесцвечиванию, особенно когда защитный слой приправы на поверхности для приготовления пищи (подробнее об этом позже) изнашивается.

Хотя углеродистая сталь не сохраняет свой первоначальный вид, вы можете свести к минимуму ржавчину и обесцвечивание, оставив сковороду приправленной, очистив ее в соответствии с инструкциями производителя и тщательно высушив.

Ключевой вывод заключается в том, что внешний вид сковород из углеродистой стали со временем меняется, и они могут стать немного некрасивыми при интенсивном использовании. Нержавеющая сталь содержит больше хрома, что помогает сохранить ее первоначальную красоту даже после тысяч использований.

Сковороды из нержавеющей стали, особенно с полностью закрытой конструкцией, распределяют тепло гораздо более равномерно, чем сковороды из углеродистой стали.

Другими словами, когда вы ставите сковороду из нержавеющей стали на плиту и поворачиваете ручку, тепло равномерно распространяется по всей варочной поверхности без горячих или холодных точек.

При использовании углеродистой стали тепло распределяется не так равномерно, поэтому вы не можете полностью контролировать результат приготовления.

Как я уже упоминал ранее, нержавеющая сталь сама по себе не является проводящим материалом. Но, поскольку сковороды из нержавеющей стали сделаны с алюминиевым или медным сердечником с высокой проводимостью, они нагреваются быстро и равномерно.

Конечно, углеродистая сталь быстро нагревается из-за ее более тонкой конструкции, но она имеет более низкую теплопроводность, чем алюминий и медь. Таким образом, сковороды из нержавеющей стали всегда лучше передают тепло.

Неравномерное распределение тепла углеродистой стали является существенным недостатком, который следует учитывать.

Во-первых, это может повлиять на процесс заправки, делая некоторые части сковороды более защищенными, чем другие.

Во-вторых, когда дело доходит до готовки, некоторые части вашей еды, особенно мясо, могут готовиться с разной скоростью.

Сковороды из углеродистой и нержавеющей стали достаточно хорошо сохраняют тепло, чтобы еда оставалась теплой, пока вы готовите другое блюдо или накрываете стол.

И оба будут поддерживать свою температуру, когда вы кладете холодный кусок еды на варочную поверхность, что жизненно важно для поджаривания стейков, гамбургеров и другого сочного мяса.

Однако ни одна из кастрюль не сохраняет тепло так же хорошо, как чугун. Чугун — король сохранения тепла из-за его сверхтолстых стенок.

Стенки сковород из углеродистой стали намного тоньше, чем чугун, что делает их легкими, но снижает их способность удерживать тепло.

Толщина сковороды имеет самое большое влияние на удержание тепла.Поскольку сковороды из углеродистой стали обычно имеют одинаковую конструкцию, все они в одинаковой степени сохраняют тепло.

Удержание тепла зависит от нержавеющей стали. Более толстые сковороды с большим количеством склеенных слоев могут удерживать тепло лучше, чем более дешевые и тонкие сковороды. Например, пятислойная (пятислойная) сковорода лучше сохраняет тепло, чем трехслойная.

Ключевой вывод заключается в том, что сковороды из углеродистой и нержавеющей стали хорошо сохраняют тепло, но для сковород из нержавеющей стали удержание тепла зависит от типа конструкции.

Одним из преимуществ углеродистой стали перед нержавеющей сталью является ее теплостойкость. Другими словами, сковороды из углеродистой стали могут выдерживать гораздо более высокие температуры, чем нержавеющая сталь, без повреждений.

Большинство сковородок из углеродистой стали, например сковороды BK, могут выдерживать нагрев до 600 градусов по Фаренгейту, но некоторые могут нагреваться даже выше.

Например, сковорода из углеродистой стали ICON может выдерживать температуру до 800 градусов по Фаренгейту, а сковорода из голубой углеродистой стали безопасна в духовке при температуре до 1200 градусов по Фаренгейту.

Кастрюли из нержавеющей стали достойны похвалы с точки зрения термостойкости. Большинство из них могут выдерживать температуру до 500 градусов по Фаренгейту, но некоторые могут нагреваться и выше.

Популярная сковорода Cuisinart MultiClad может выдерживать 550 градусов, а сковорода All-Clad D3 из нержавеющей стали — 600 градусов.

Вы могли подумать:

Когда я буду готовить при температуре 800 или 1200 градусов?

Скорее всего, нет, но тот факт, что углеродистая сталь может выдерживать такие температуры, дает дополнительную уверенность в том, что ваша посуда всегда безопасна.

Кроме того, при приготовлении пищи на горячей плите, на открытом огне или в духовке в течение длительного времени может быть трудно отслеживать точную температуру.

Отзывчивость — это способность посуды быстро реагировать, когда вы меняете температуру с низкой на высокую или с высокой на слабую. Чувствительная сковорода дает вам контроль над приготовлением.

Хорошие новости — сковороды из углеродистой и нержавеющей стали быстро реагируют на изменения температуры.

Но основные факторы, которые заставляют каждого реагировать, разные.

Углеродистая сталь быстро нагревается и остывает благодаря тонким стенкам и легкой конструкции. Нержавеющая сталь, с другой стороны, получает свою отзывчивость от алюминиевого или медного сердечника, двух материалов с высокой проводимостью.

Если вам нужна максимальная отзывчивость, выберите сковороду из нержавеющей стали с медным сердечником или медную поверхность.

Медь имеет значительно более высокую теплопроводность, чем алюминий, углеродистая сталь и любые другие материалы, используемые для изготовления посуды.Фактически, единственные материалы, которые проводят тепло более эффективно, чем медь, — это серебро и алмаз.

Одним из преимуществ кастрюль из нержавеющей и углеродистой стали является их универсальность.

Они обе совместимы со всеми варочными панелями, даже с индукционными, и вы можете безопасно использовать их в духовке, под жаровней и на гриле.

Вы можете использовать сковороды обоих типов для обжаривания, подрумянивания, тушения, жарения, тушения и запекания.Однако у сковородок из углеродистой стали есть несколько ограничений.

Во-первых, кислую пищу нельзя готовить на сковородах из углеродистой стали. Выдавливание лимона не повредит, но длительное употребление кислых продуктов, таких как томатный соус, снимет слой приправы с видимой поверхности.

Не верите? Посмотрите на мою сковороду после того, как приготовили небольшое количество томатного соуса.

Во-вторых, нельзя варить на медленном огне или кипятить жидкости в сковороде из углеродистой стали.Горячие жидкости испортят приправу, и ее кусочки, скорее всего, растают в жидкости.

Нержавеющая сталь — лучшая универсальная сковорода, поскольку она не имеет абсолютно никаких ограничений в использовании. Вы можете использовать его практически для любого рецепта и для всех типов приготовления, включая кипячение и тушение.

Кроме того, варочная поверхность из нержавеющей стали нереактивна, то есть не будет иметь реакции, вызывающей металлический привкус при контакте с кислой пищей. Еще одно преимущество нереактивности нержавеющей стали — внешний вид поверхности остается в идеальном состоянии в течение многих лет.

Одним из основных недостатков сковород из нержавеющей стали является то, что деликатные продукты, такие как яйца и рыба, могут прилипать к поверхности. Для углеродистой стали это не проблема, потому что слой приправы действует как антипригарное покрытие.

Итог — сковороды из нержавеющей и углеродистой стали имеют отличную форму и универсальность. При использовании углеродистой стали избегайте приготовления кислых продуктов и кипячения жидкостей, а при использовании нержавеющей стали избегайте приготовления яиц и других деликатных продуктов.

Обе сковороды очень прочные и при правильном уходе прослужат всю жизнь.

Хотя сковороду из углеродистой стали нужно время от времени перематывать, сама поверхность не изнашивается.

Если вы уроните его, ударитесь о другую сковороду или подвергнете воздействию высоких температур, вероятность того, что он сломается, поцарапается или покоробится, мала.

Сковороды из нержавеющей стали также являются победителем в этой категории. Сталь невероятно прочна, и когда вы склеиваете несколько ее слоев, чтобы сделать сковороду, она становится еще более прочной.

С учетом сказанного, если вы ищете идеальную сковороду для рабочих лошадок, то это углеродистая сталь.

может выдерживать более высокие температуры, и вы можете оставить ее на горячей горелке дольше.

Некоторые сковороды из углеродистой стали, такие как 12-дюймовая сковорода Made In, выдерживают в два раза большую температуру, чем сковороды из нержавеющей стали. Вот почему в наши дни многие профессиональные повара выбирают углеродистую сталь.

Итог — сковороды из углеродистой стали и нержавеющей стали созданы, чтобы служить вечно, но сковороды из углеродистой стали могут выдерживать более высокие температуры и выдерживают немного большее воздействие без повреждений.

Сковороды из углеродистой стали требуют большего ухода, чем сковороды из нержавеющей стали.

Как и чугунные сковороды, сковороды из углеродистой стали необходимо выдержать, чтобы они стали антипригарными. Приправа несложная, но требует времени, и вам нужно переделывать ее, когда сковорода становится липкой, ржавой или обесцвеченной.

С точки зрения очистки, углеродистая сталь не подходит для мытья в посудомоечной машине, и вы не можете использовать мыло, чтобы мыть ее — агрессивные моющие средства испортят слой приправы.

Тем не менее, мытье сковороды из углеродистой стали вручную — одно дело. Его антипригарная поверхность быстро освобождает пищу, поэтому обычно достаточно мягкой ткани и теплой воды.

Кастрюли из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, и они хорошо переносят мыло, но на самом деле их сложнее мыть, потому что они не пригорают.

Будьте осторожны при приготовлении пищи из нержавеющей стали. Если не смазывать сковороду должным образом и готовить на слабом или среднем огне, пища может легко прилипнуть к поверхности и ее будет трудно удалить.

Итак, эта категория немного притягивает. Сковороды из нержавеющей стали не нужно приправлять, и вы можете мыть их в посудомоечной машине, но их сложнее мыть, потому что еда имеет тенденцию прилипать.

Нержавеющая сталь широко доступна, и вы можете найти ее в различных типах посуды. Вы найдете сковороды, кастрюли, вок, блюдца, голландские печи, грили, кастрюли и многое другое из нержавеющей стали. Независимо от того, какой бренд вы выберете, у них наверняка будет коллекция из нержавеющей стали.

Сковороды из углеродистой стали, с другой стороны, гораздо менее распространены. Многие известные бренды посуды, включая All-Clad, Anolon и Calphalon, даже не предлагают углеродистую сталь.

Возможно, вам придется изучить некоторые незнакомые бренды, включая De Buyer, BK Cookware и Made In (ознакомьтесь с моим обзором), чтобы найти качественную сковороду из углеродистой стали.

Также следует отметить, что углеродистая сталь обычно используется только для сковород, сковородок и вок. Но это имеет смысл, поскольку кипячение и приготовление на жидкой основе запрещены.

Ключевой вывод заключается в том, что посуда из нержавеющей стали есть повсюду, и у вас есть практически бесконечные возможности с точки зрения марки и типа посуды для приготовления пищи. Углеродистую сталь легко найти, но вы можете не узнать бренды, которые делают самые популярные сковороды.

Одним из наиболее заметных преимуществ кастрюль из углеродистой стали по сравнению с кастрюлями из нержавеющей стали является то, что они значительно дешевле — в некоторых случаях на 70% дешевле.

Однако цена на сковороды из нержавеющей стали зависит от марки, материала сердечника и количества слоев (склеенных слоев).

Чтобы лучше понять, как соотносятся цены на сковороды из углеродистой и нержавеющей стали, ознакомьтесь с текущими ценами на следующие популярные варианты.

Кастрюли из углеродистой стали:

• Сделано в 12-дюймовой сковороде из углеродистой стали (MadeInCookware.com)
• De Buyer Сковорода из углеродистой стали 12,5 дюймов (Amazon)
• BK Посуда 12-дюймовая сковорода из углеродистой стали (Amazon)

Сковороды из нержавеющей стали:

• All-Clad D5 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали (Amazon)
• Le Creuset Tri-Ply 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали (Amazon)
• Сделана в 12-дюймовой сковороде из нержавеющей стали (MadeInCookware. com)

Вы заметите большой разброс цен на сковороды из нержавеющей стали, в то время как все сковороды из углеродистой стали относятся к одному ценовому диапазону.

Теперь, когда вы знаете все важные факты о кастрюлях из углеродистой и нержавеющей стали, что вам следует купить?

Прежде чем я дам вам свою рекомендацию, давайте кратко рассмотрим плюсы и минусы каждого из них.

Углеродистая сталь Плюсы:

• Чрезвычайно прочный
• Высокая термостойкость (Made In безопасна для использования в духовке до 1200 градусов по Фаренгейту)
• Легкий и простой в обращении
• Хорошо сохраняет тепло
• Быстро реагирует на изменения температуры
• Совместим со всеми варочными панелями
• Естественно с антипригарным покрытием
• Легко стирать вручную
• Более доступный

Углеродистая сталь Минусы:

• Со временем ржавчина и обесцвечивание
• Неравномерное распределение тепла
• Несовместимо с кислыми продуктами
• Не подходит для кипячения или кипячения жидкостей
• Требует частого приправления
• Нельзя мыть в посудомоечной машине
• Меньше вариантов

Нержавеющая сталь Плюсы:

• Обычно изготавливается из материала сердечника с высокой проводимостью
• Сохраняет свой качественный внешний вид с течением времени
• Коррозионно-стойкий
• Равномерно распределяет тепло
• Хорошо сохраняет тепло, особенно сковороды с 3+ связанными слоями
• Быстро реагирует на изменения температуры, особенно кастрюли с медной сердцевиной.
• Из нержавеющей стали можно приготовить все, что угодно; он нереактивен
• Совместим со всеми варочными панелями
• Можно мыть в посудомоечной машине
• Долговечный, и даже если он обуглен, его можно хорошо очистить
• Многие варианты на рынке

Нержавеющая сталь Минусы :

• Можно использовать только в духовке при температуре до 600 градусов по Фаренгейту
• Трудно чистить, если еда прилипает
• Не антипригарная
• Дороже

Хорошо, теперь моя рекомендация.

Если вы планируете купить только одну посуду и нуждаетесь в ней для всех типов блюд, вам следует выбрать нержавеющую сталь.

Если это в вашем бюджете, я рекомендую All-Clad, который вы можете проверить на Amazon. Если вы ищете менее дорогой, но качественный вариант, я рекомендую Made In, который продается исключительно на MadeInCookware.com.

Тот факт, что вы не можете приготовить кислые продукты, не испортив приправу на сковороде из углеродистой стали, является препятствием для меня, и, вероятно, для вас тоже.

Однако, если вы планируете приобрести несколько предметов посуды или приобрести полный набор, я предлагаю купить набор посуды из нержавеющей стали и дополнить его одной сковородой из углеродистой стали.

Или купите набор из нержавеющей стали, в который входит противень из углеродистой стали (мой любимый набор — Made In Executive Set, читайте все об этом в моем недавнем обзоре).

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали подойдут для кислых продуктов и любых рецептов, включающих тушение или кипячение.Сковорода из углеродистой стали может стать вашей рабочей лошадкой для жарки при высоких температурах, жарки мяса, яиц и овощей на гриле.

Какой бы путь вы ни выбрали, будьте уверены, зная, что у вас есть все факты.

Что вы думаете о посуде из углеродистой и нержавеющей стали?

Какую посуду вы предпочитаете и почему? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Если вы нашли эту статью полезной, вам также стоит посетить:

Никогда больше не подгорите и не покройте сковороды из нержавеющей стали — Приятного аппетита

Да, все делают простые ошибки при приготовлении пищи. Например, что-нибудь простое, например, переваривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читательница Эрика Краут признается в том, что сожгла свои кастрюли и сковороды из нержавеющей стали в пользу помощника редактора кулинарии Рика Мартинеса. Вот совет Мартинеса, чтобы такое никогда больше не повторилось. Добро пожаловать в Effed it Up.

__Дорогой Рик, защитник кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, __ Я только начал готовить, используя кастрюли и сковороды All Clad из нержавеющей стали. Проблема в том, что я сжигал их почти каждый раз, когда использовал их.Пожалуйста помоги!

Спасибо,
Эрика

Дорогая Эрика,

О, ваши бедные новые сковороды! К счастью, сковороды All Clad довольно прочны. (Мы ругаем наши на тестовой кухне каждый день, и они все еще как новые.) Я собираюсь поделиться с вами несколькими советами, которые помогут вам избавиться от ожогов с помощью этих и любых других сковородок, на которых вы решите готовить.

Test Drive

Новые поддоны как новые автомобили. Вы должны познакомиться с ними, «надрать шины» и покататься на них, чтобы увидеть, как они справляются — в чем они преуспевают, где они нестабильны и как далеко вы можете их подтолкнуть.И дело не только в посуде: это еще и плита, которую вы используете. Газ, электричество или индукция имеют огромное значение для работы вашей сковороды.

Знай свои металлы

Алюминий очень хорошо проводит тепло. Сковороды из алюминия нагреваются очень быстро (быстрее, чем большинство других металлических сковород) и перегреваются в областях, которые находятся в непосредственном контакте с пламенем газовой горелки или змеевиком электрической или индукционной горелки. Это означает, что если вы, скажем, готовите большое филе лосося на алюминиевой сковороде, вы быстро заметите много дыма, идущего от сковороды.Некоторые части лосося будут сожжены (и, вероятно, прилипнут к сковороде), в то время как другие части рыбы будут едва ли средне редкими. Я бы не рекомендовал их, если только вы не приобретете сверхпрочную антипригарную сковороду из литого алюминия ресторанного класса.

Чугун плохо проводит тепло. Он нагревается очень медленно, но равномерно и будет долго удерживать тепло даже после того, как вы снимете его с огня. Если вы приготовили то же филе лосося в чугунной сковороде, вам придется предварительно нагреть сковороду в течение нескольких минут, прежде чем она станет достаточно горячей для обжаривания филе.Но после нагревания она равномерно поджаривается, и у вас будет красиво приготовленная рыба.

Кастрюли и сковороды из плакированной нержавеющей стали имеют алюминиевый сердечник или пластину, расположенную между двумя слоями нержавеющей стали. Преимущество нержавеющей стали в том, что она не реагирует. То есть такие металлы, как алюминий, потускнеют и придадут кислой пище металлический привкус, а чугун ржавеет, если его оставить в воде. Итак, если вы приготовите то же филе лосося на сковороде из нержавеющей стали, оно не только быстро приготовится, но и будет иметь чистый, незапятнанный вкус лосося.

Найдите горячие и холодные точки на кастрюлях, сковородках и конфорках. Фотография: Alex Lau

Горячие и холодные точки

Для любой новой посуды (независимо от того, из чего она сделана) вы должны точно определить, где находятся ее горячие и холодные точки. У всех кастрюль есть горячие и холодные точки. Это небольшие участки сковороды на дне и по бокам, которые становятся очень горячими («горячие точки») или никогда не становятся достаточно горячими («холодные точки»). Горячие и холодные точки зависят от материалов, из которых сделаны сковороды, и источника тепла, на котором вы готовите.

Сковороды, крышки и уплотнительные кольца из нержавеющей стали — Кол-во. 20 шт.