Разное 

Страсбургский паштет: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Страсбургский паштет - Чудо весны

Страсбург — город на востоке Франции, расположенный на реке Иль.

Страсбургский паштет изобретен нормандским поваром Жан - Жозефом Клозом в 1782 году, за что он получил дворянский титул. Кстати, еще один французский повар Жан Пьер Клоз немного раньше (1778 г.) изобрел миру изысканный паштет фуа - гра, очень быстро завоевавший сердца сначала всех французов, а затем и всех остальных людей. 

Настоящий страсбургский паштет, его называли еще и страсбургский пирог, делали из гусиной или телячьей печенки, телятины и рябчиков с трюфелями.К паштету подавали соус Кумберлан из яблочного пюре со смородиной, вином, пряностями и т.д. Вкус его был кисло-сладким. Современный рецепт паштета.

В России это изысканное блюдо появилось на столах знати благодаря царившей в XVIII веке моде на все французское. Повара, выписанные из Франции, с большим удовольствием готовили Страсбургский Пирог для дворянских застолий. 

Этот вид паштета, как "жирный страсбургский пирог" упоминает А.С. Пушкин  в послании к Щербинину в 1819 году. О нем же он упоминает в романе "Евгений Онегин" как "Страсбурга пирог нетленный":

Уж тёмно: в санки он садится. 

«Пади, пади!» — раздался крик; 
Морозной пылью серебрится 
Его бобровый воротник. 
К Talon помчался: он уверен, 
Что там уж ждет его Каверин. 
Вошел: и пробка в потолок, 
Вина кометы брызнул ток; 
Пред ним roast-beef окровавленный, 
И трюфли, роскошь юных лет, 
Французской кухни лучший цвет, 
И Страсбурга пирог нетленный 
Меж сыром лимбургским живым 
И ананасом золотым.

"Нетленным" А.С.Пушкин называет его не зря, т.к. русская кухня в ту пору еще не знала паштетов, и лучшие паштеты долгое время привозили из-за границы, запеченные в различных видах теста: слоеном, заварном, сдобном, пресном, рубленом, рассыпчатом и даже дрожжевом. Для долгого хранения, после запекания в формах, промежуток между тестом и паштетом заливали растопленным смальцем. Так паштет становился «нетленным», и его можно было долго хранить и транспортировать в ледниках. В пушкинские времена его готовили в основном из фуа-гра - гусиной печенки с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. И, чтобы фарш держал форму, как и все классические французские паштеты, его запекали в тесте. Говорят, что в Средние века повара готовили только фарш, а запекать относили к булочнику. В современном Страсбурге паштет до сих пор продают в кондитерской, так что звание «пирог» оправдано. Пушкин был гением слова, потому прилагательное «нетленный» неслучайно: паштет доставлялся из Франции в Петербург в виде консервов, залитый большим слоем жира.

Привозные паштеты были очень дороги. Именно поэтому, Пушкин, говоря о расточительстве некоего Соболевского, пишет, что последнему "деньги нужны для паштета из печени".  А  в произведении Н.А. Тэффи "Чудо весны" жена греческого генерала ругает его за расточительство говоря, что " на те деньги, которые он тратит на лечение, она могла бы поехать в Монте-Карло".

Сайт о вкусной и здоровой пище

 

Вы о нем точно слышали.

Даже если вы никогда его не пробовали и даже если вы думаете, что это в самом деле пирог (хотя это не так), вы определенно о нем слышали или читали в детстве, так как Александр Сергеевич Пушкин, да и другие русские писатели и поэты, не уставали восхищаться страсбургским пирогом в своих произведениях.

Пушкин в своем романе «Евгений Онегин» упоминает страсбургский пирог:

«И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым…»

Александр Сергеевич заявлял, что счастлив тот, «Кто Наденьку, под вечерок, за тайным ужином ласкает и жирный страсбургский пирог вином душистым запивает...»

Страсбургский пирог был изобретен нормандским поваром Жан-Жозефом Клозом в 1782 году, за что ему присвоили дворянский титул. Что же это за пирог такой, что его так прославляют и титулы за него дают? Попробуем разобраться….

Прежде всего, это не пирог в том виде, в каком мы привыкли видеть пироги, это паштет из фуа-гра (приготовленная специальным образом печень откормленного гуся или утки) с добавлением грибов-трюфелей, перемолотой свинины и рябчиков. Паштет этот запекается в тесте для сохранения своей формы. В те времена любые паштеты запекали в тесте. Отсюда и название, что это «пирог».

В XIX веке страсбургский пирог доставляли из Франции. Для перевозки использовались ящики со льдом, а между паштетом и тестом дополнительно прокладывался слой смальца.

Рецептура была такая: гусиную или утиную печень тушили на медленном огне, добавляли трюфели, свиную печень, фарш из мяса дичи, специи, коньяк или ликер, все перемалывали до однородности и запекали в тесте.

В страсбургском пироге ценилась только паштетная начинка, тесто использовалось как защитная оболочка от огня, а потом - как оболочка для перевозки. Перед подачей на стол тесто выбрасывалось. Европейские богачи часто брали с собой страсбургский пирог в путешествия.

Конечно, такое лакомство было очень дорогим, и позволить его себе могли только люди состоятельные, поэтому русские повара и решили начать налаживать собственное производство паштета, чтобы сделать его более доступным и не закупать у иноземцев.

В дореволюционной России появились первые «паштетные пироги». Сначала их поставляли лишь в дома дворян и знати, в знаменитые рестораны и клубы: купеческие, охотничьи. Со временем появились и специальные заведения, именовавшиеся «паштетные» - для менее богатых людей. Конечно, настоящий страсбургский паштет тут нельзя было попробовать, но предлагались другие виды паштетов, иногда их ассортимент исчислялся десятками.

 

Ника Ремте

 

Просмотров:4600


когда денег мало, а едоков много

Кто и когда начал делать леденцы на палочке, неизвестно. Видимо, идея носилась в воздухе, потому что эти удобные конфеты изготовляли в разных городах и селах.

В начале мая 305-го г. н.э. прославленный император Рима Диоклетиан решил неожиданно отказаться от власти.

в 2019 году встречаем 28 апреля

Не надо быть квалифицированным поваром, чтобы приготовить волшебное блюдо, которое согреет душу и желудок после напряжённого дня.

Вопросов о вегетарианстве в человеческой истории было много всегда. Почему мы должны есть животных? Разве мы не травоядные? Неужели можно обрести счастье, отнимая у живых существ жизнь? Как съесть курицу или корову, если они мыслят точно так же, как и мы?

Кажется, что варенье на Руси варили всегда. Ведь само название этого сладкого блюда пришло к нам из древнерусского языка.

Не желаете ли закуску из рыбьих щек? А может, борща из ананаса? А не подать ли цельного запеченного зубра на вертеле? А соус из вяленых оленьих языков?

В наши дни рестораны - явление привычное. Однако пару веков назад ситуация была иной. Отечественный общепит только зарождался, и процесс этот был не быстрым.

У вас бывает, что, когда читаете книгу и видите описание какого-нибудь необычного кушанья, возникает желание сразу пойти на кухню и попробовать приготовить самому? У меня - постоянно. Особенно когда перечитываю романы Булгакова.

Поэт любил обеды у Вульфов и особенно хвалил нежный яблочный пирог, который традиционно подавали к чаю.

В СССР подарки получал каждый ребенок, и подарки эти были для всех одинаковыми.

Легендарный напиток: «гусарская ромовая жженка» готовится под гусарские песни.

Так ли проста каша? Что советует "Русская поварня"? Какое русское кушанье самое известное?

Любите ли вы пироги, уважаемые читатели? А пробовали пироги с вязигой?

Что мы пьем, когда хотим пить?

Лето располагает к путешествиям. Смена мест, новые знакомства, вкусная еда (как же без нее!).

Месяцы май и июнь ознаменованы в нашей стране важными памятными датами.

Фрагмент книги Бориса Бродского «Вслед за героями книг»

Вы о нем точно слышали.

«…А у Лёвы мама – повар!» С. Михалков

как пировали патриции

Приближается наш самый любимый праздник – Новый год, а там и Рождество. Волшебство, чудеса, сказка…

Вопросом похудения в наше время озабочено большинство женщин, да и некоторые мужчины тоже.

А. Эйнштейн: Через 4 года после гибели последней пчелы на Земном шаре погибнут и люди…

Как варили варенье 100 или 200 лет назад?

Что мы знаем о киселе? Он продаётся в магазинах в ярких пакетиках.

Мороженое – любимое с детства лакомство, которое можно купить в любом магазине.

Вы любите есть сырую рыбу? Кому-то этот вопрос покажется странным.

Такое ощущение, что про пиры у князя в былинах сказано не меньше, чем о богатырских подвигах.

Хлеб по норме – всегда его не хватало, да и после войны тоже

Такой подарок запомнят надолго!

... или поросенок из рыбы

Десерты XVIII века

Любите ли вы «няню»?

Продолжаем изучать старинную кулинарную книгу «Русская поварня», изданную в 1816 году.

Цифра «4» играет важную роль в традиционной русской кухне.

18 октября – Всемирный день конфет

Были в истории русской кухни такие кушанья, о которых большинство из нас даже не слышали.

Два основных занятия в поезде – есть и спать

У современной хозяйки вся кухня забита техникой. Но если мы бросим взгляд на «кухонное оборудование» наших предков…

Дело было… после страшной войны прошло уже четырнадцать лет.

В российском православном календаре может быть до двухсот постных дней в году.

Давайте поститься вкусно! Если обратиться к традиционному питанию сибиряков, мы увидим, что постный стол действительно был основан на растительной пище. Сибирские купцы предлагали особый, вкусный ассортимент в Великий Пост.

Уже в XII веке на Руси начали выращивать яблоки, вишни, сливы.

Сколько раз доводилось слышать: мол, завезли к нам этот заморский вредный обычай.

Готовясь к празднику, каждая хозяйка тщательно продумывает меню своего торжественного стола. Салаты, закуски… Но я точно знаю: есть одно блюдо, которое украсит любой стол в любой праздник: ПИРОГИ!

Середина 19 столетия. Провинциальный театр...

Когда мы приглашаем гостей, главная наша забота – повкусней их накормить. Традиции хлебосольства у русских в крови!

Кусок щей и мешок пельменей - вот еда настоящего сибирского путешественника!

В предверии дня Матери, который отмечается 25 ноября, мы, авторы газеты «Питание.РФ» решили поделиться с нашими читателями воспоминаниями о любимом блюде, которое готовила мама.

В настоящее время мы много говорим о безопасности нашего питания, нас заботят санитарные условия изготовления, хранения и продажи продуктов.

Конфета в переводе с древнегреческого означает «приготовленное снадобье».

Однажды за чайным столом возник вопрос: как отличить повидло от джема? Или это одно и то же, только называется по-разному? Мнения разделились. Пришлось углубиться в тему.

Заполняются полки кладовых и погребов. Посмотрите внимательно на свои запасы. Ничего не забыли? Соленые огурцы, маринованные помидоры, малиновое варенье, сливовая наливка. - Как, наливки нет? Значит, ваша заготовительная компания не закончена!

Красиво есть не запретишь! История традиций роскошных, королевских сервизов в России.

Все просто, без затей, однако именно ботвинью называли в ХIХ королевой русских холодных супов. Постепенно с деревенского стола ботвинья перекочевала на стол помещичий, оттуда в дома горожан, а там и в меню великосветских обедов.

Долгой сибирской зимой главное – не замерзнуть. Для этого надо тепло одеться и плотно поесть. Это хорошо понимали наши предки, не зря они проявляли такое большое пристрастие именно к мясным блюдам...

До появления картофеля на Руси репа была своеобразным овощным лидером и в питании русского народа играла ту же роль, что и картофель сегодня. Вспомним хотя бы известные сказки...

Трактат о здоровье и питании, написанный в четырнадцатом столетии философом и врачом Арнольдом из Виллановы.

Вкусно поесть, да ещё и в хорошей компании, ну что может быть приятнее! И вот, к концу 19 – началу 20 вв. в сибирском губернском городе Томске открылось большое количество заведений, где можно было это сделать. Любой томич или гость заезжий мог найти себе заведение по душе.

Есть много традиций, о смысле которых мы и не задумываемся. Выполняем определенные действия, «потому что положено». Но важно следовать традиции.

Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891), последнего в роду Строгановых. Долгое время А.Г.Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почётным гражданином города.

Загадочный народ. Живы ли они еще? Небольшое племя на восточном побережье озера Лобнор (МНР) — единственная на Земле группа людей, открытая в XIX в., которая не знала хлеба или ему подобных заменителей, как все другие народы, и обладала своей особой системой питания.

Что для вас в детстве было самым желанным лакомством?

На родительском собрании кто-то предложил – а не поработать ли нашим ребятушкам летом?

Семейная легенда

Рассказывает Каплинская Тамара Моисеевна

Рассказывает Каплинская Тамара Моисеевна (продолжение)


ПАШТЕТ СТРАСБУРГСКИЙ - это... Что такое ПАШТЕТ СТРАСБУРГСКИЙ?

ПАШТЕТ СТРАСБУРГСКИЙ
ПАШТЕТ СТРАСБУРГСКИЙ

Особенный род паштетов из дичи с трюфелями.

Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней.- Михельсон А.Д., 1865.

.

  • ПАШТЕТ
  • ПАР АВИОН

Смотреть что такое "ПАШТЕТ СТРАСБУРГСКИЙ" в других словарях:

  • Паштет - получить на Академике рабочий купон на скидку ЗооПассаж или выгодно паштет купить с бесплатной доставкой на распродаже в ЗооПассаж

  • страсбургский — ая, ое. Strasbourg. От названия города. ♦ Страсбургский пирог, паштет. Паштет из гусиной печени, запеченный в тесте (прежде привозился из Страсбурга в запаянных жестяных коробках). БАС 1. Житье тому, любезный друг... Кто Наденьку, под вечерок, За …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Паштет — (нем. Раstеtе  «паштет, пирожок»)  это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом; а также так называют круглый пирог из слоёного теста с начинкой из такого фарша, который во времена… …   Википедия

  • Страсбургский пирог — деликатесный паштет из фуа гра с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Запекается в тесте для сохранения формы. Был изобретен нормандским поваром Жан Жозеф Клозом в 1782 году. Пушкин упоминает страсбургский пирог в романе «Евгений …   Википедия

  • паштет из гусиной печени —      самым известным и лучшим считается страсбургский паштет из гусиной печени. Приготовление гусиного печеночного паштета дело нелегкое и требует умения, поэтому рекомендуется покупать его в готовом виде * * * (Источник: «Объединенный словарь… …   Кулинарный словарь

  • страсбургский пирог —      (паштет, суп). Общеевропейское обозначение для блюд, в которых мясная часть приготовляется либо целиком из гусиного мяса, печени, либо содержит более половины гусятины.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * (Источник:… …   Кулинарный словарь

  • СТРАСБУРГСКИЙ ПИРОГ —          (паштет, суп). Общеевропейское обозначение для блюд, в которых мясная часть приготовляется либо целиком из гусиного мяса, печени, либо содержит более половины гусятины …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Страсбургский пирог — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Паштет из фасоли — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Паштет из салаки — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Б …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Паштет — (от pasta тесто, франц. Pâté, англ. Pie, итал. pasticcio, нем. Pastete) круглый пирог с начинкой. П. готовят с запеченой тестяной обложкой (коркой) и без нее; в последнем случае П. называют холодным. Для начинки идет телятина, баранина, ветчина,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Страсбургский паштет из гусиной печени из фуа-гра страсбургский - Рецепты

Традиционное блюдо из Эльзаса - Страсбургский паштет из гусиной печени. Считается роскошным, одним из самых дорогих деликатесов французской кухни. "Небо во рту!" Однако это окутано спорами.

Гусиная печень - кулинарный деликатес

В Польше гусиная печень не слишком учитывается. Во Франции они считаются настоящей редкостью. При небольших затратах (упомянутая недооценка идет рука об руку с невысокой ценой) можно попробовать приготовить вкусный паштет из гусиной печени в домашних условиях. Вопреки внешнему виду, это простое блюдо, оно редко выходит из строя - и имеет восхитительный вкус!

Читайте также: Как приготовить отличный паштет?

Пропорции

Как правило, классический паштет готовят из ¾ гусиной печени, ¼ - куриной печени другого происхождения - в традиционных рецептах здесь упоминается утиная печень. Не забывайте готовить гусиную и утиную печень вместе - так мы обеспечим неповторимый вкус и правильную консистенцию паштета.

В зависимости от рецепта предлагаются различные альтернативы утиной печени - в т.ч. свинина или телятина. Если в рецепте, который мы используем, предлагается «сломать» вкус добавкой другого происхождения, стоит поэкспериментировать.

Подготовка

Существует поверье, что вкус паштета из гусиной печени можно испортить четырьмя способами. Первое: давать гусям неправильный корм; второй: полить печень желчью, удалив потроха; третье: небрежно очистить печень от вен и нервов; и, наконец, в-четвертых: неумело приправить готовый паштет. Хотя качество купленной печени не зависит от нас, мы влияем на ее приготовление и конечный результат. Стоит запомнить несколько правил, которые обеспечат неповторимый вкус паштета:

1. Очистка печени от вен и нервов чрезвычайно важна. Он не только обеспечивает однородный кремовый оттенок, но также гарантирует, что паштет не будет горьким на вкус и что на нем не появятся зеленые пятна.

2. После тщательной очистки печень заправляют свежемолотым черным перцем и солью (желательно мелкой морской солью). Опрыскивание печени спиртом: портвейн, коньяк тоже придает неповторимый аромат. Можно использовать бренди или херес.

3. Любители замачивать печень в молоке (так они очищаются наиболее эффективно) помните, что печень заправлена ​​и только после замачивания дайте ей время впитать аромат специй.

4. В традиционных рецептах часто упоминаются трюфели - как добавка, придающая паштету из гусиной печени неповторимый изысканный вкус. Вы можете заменить их польскими грибами - желательно вареными сушеными белыми грибами.

Читайте также: Как приготовить вегетарианские паштеты?

5. Приправленную таким образом печень нужно мариновать не менее нескольких часов.

6. Любителям замачивать печень в молоке (так они очищаются наиболее эффективно) следует напомнить, что печень заправлена ​​и только после замачивания дайте ей время впитать аромат специй.

Печень в паштете

Заключительный этап приготовления - это то, что отличает большинство рецептов.

Некоторые говорят, что приправленной печени придают заданную форму (обычно продолговато-овальную «буханку»), а затем заворачивают в фольгу. Затем печень кипятят в воде в течение 30 минут - идеальная температура 70-75 ° C. Во время варки печень меняет консистенцию, слегка пережаривая. Приготовленный таким образом паштет перед нарезкой следует охладить - хотя бы несколько часов, чтобы он застыл.

По другим рецептам предварительно обжаренную печень следует измельчить - с помощью мясорубки или кухонного комбайна, а затем протереть через сито. Но самое главное - не сжечь печень. Стоит помнить, что правильно приготовленную паштетную массу нужно тщательно сочетать с другими ингредиентами, указанными в рецепте, который мы используем. Выпекать паштет лучше всего в посуде, выложенной алюминиевой фольгой - так, чтобы фольга выступала за края формы. Так будет легче вытащить паштет.

Независимо от того, вареной или запечен паштет, он должен сохранять твердую консистенцию - относительно твердую, блестящую, розовую в середине. Вы можете быть уверены, что оба варианта паштета - настоящее лакомство для неба!

Как подавать?

Паштет из гусиной печени мы подаем нарезанный тонкими ломтиками, чаще всего в качестве закуски или закуски. Он обязательно впечатлит и домочадцев, и наших гостей. Хорошо сочетается с клюквой, черникой и другими сладкими вареньями.

Де Фуа Гра - спорная еда

Гуси, печень которых используется в качестве основного ингредиента паштета из фуа-гра, обычно происходят с ферм, где так называемые откорм Этот процесс, как следует из названия, состоит из откорма гусей и их печени. Для этого гусям на 4 недели дают большое количество зерна, которое специальной машиной дозируют через воронку, вставленную в горло. По истечении этого времени гусиная печень весит во много раз больше, чем гусиная печень, выращенная «естественным путем». Именно этот аспект способствовал повышению активности борцов за права животных, считавших откорм животным.

Целью их кампании было запретить выращивание птицы. Несмотря на голоса активистов, откорм во Франции по-прежнему легален (в Польше он был запрещен еще в 1999 году), что прославило фуа-гра не только своим вкусом ...

Ингредиенты

15 гусиная печень
750 мл молока
6 яиц
500 мл панировочных сухарей
125 мл лимонного сока
10 граммов бекона или гусиного сала
4 белых гриба, предварительно приготовленных и сушеных (можно заменить трюфелями)
1 стакан портвейна или другого подобного алкоголя
Соль, черный перец - для приправы
Желатин
250 мл бульона
Смазка для смазки формы
Клюква

Исполнение

1. Печень замачивает в молоке на несколько часов.

2. Мелко нарезать бекон.

3. Нарежьте пропитанную печень и смешайте с беконом (или гусиным салом).

4. Мелко нарезать грибы.

5. Вбить яйца, добавить панировочные сухари.

6. Влить лимонный сок, посолить и поперчить.

7. Сбрызнуть спиртом

8. Все тщательно перемешать.

9. Выстелите форму алюминиевой фольгой и смажьте ее консистентной смазкой.

10. Выложить паштет на сковороду и поставить в разогретую духовку на 1 час.

11. После запекания охладить и убрать в холодильник.

12. Желатин замочить в нескольких столовых ложках холодной воды, влить остывший бульон.

13. Вынуть паштет из формы, залить заранее приготовленным киселем.

14. Подавать сладкое с клюквой.

Паштет – пикантная нежность - UAM

Зеленые гуманисты настоятельно рекомендуют гурманам всего мира отказаться от любимого французского лакомства — фуа гра. Дескать, аморально смаковать продукт страданий несчастных птиц. И с этим не поспоришь. В общем-то, пережить разлуку с пикантным деликатесом не так уж сложно, потому что есть множество других паштетов.

Как правило, главным ингредиентом паштета является печень: индюшачья, куриная, свиная, телячья, говяжья, баранья, утиная или гусиная.  Две последние вариации объединяют классический паштет с многострадальной предосудительной ныне фуа гра. Печень — продукт на любителя. К примеру, свиная имеет зернистую сущность, горчит и обладает специфическим запахом, над ней надо долго колдовать, чтобы привести ее в нужную кондицию. Надо обладать упрямством осла и верой религиозного фанатика, чтобы часами вымачивать ее в воде или молоке, не имея никаких гарантий, что испарится все лишнее. Самый приятный материал для паштета — это печень птицы, а из самой доступной птичьей печени получается всенародно любимый и морально приемлемый куриный паштет. Надо понимать, что паштет — это не только определенный ингредиент, но и особая консистенция мягкого пикантного мясного суфле. Это означает, что паштет является гастрономическим результатом прогресса, культуры. Вот, к примеру, стейк — это вкусно, но примитивно, просто мясо на огне, которое можно брать руками и есть зубами, как это делали дикари. А приготовление и дегустация паштета требуют кухонных инструментов и приборов.

Литературный паштет

Традиционно паштет воспринимается как легкая закуска. Намазал поверх крутона, отправил в рот, и вроде бы сыт. Поэтому с трудом верится Александру Дюма, который в романе «Двадцать лет спустя» уверяет, что два здоровых мужчины — Гримо и виконт де Бражелон, утолили голод сполна, когда «съели целый паштет без остатка и выпили до дна бутылку старого маконского вина». Историческая правда в том, что во времена мушкетеров паштет был самостоятельным сытным блюдом. Прародителя всех паштетов — «страсбургский пирог» — изобрел в 1782 году нормандский повар Жан-Жозеф Клоз, получивший за это дворянский титул. Блюдо готовили из печени гуся и добавляли в начинку трюфели или белые грибы, мясо рябчика и свиной фарш. Все это великолепие запекали в слоеном тесте и заливали смальцем. В средние века в домах  не было печей— они стояли на окраинах, подальше от центра города, чтобы, не дай бог, не случился пожар. Повара готовили фарш и относили в булочную к пирожникам для запекания. В те времена корочка из теста выполняла лишь защитную функцию, спасая нежный паштет от огня. Поэтому после выпекания  и перед едой с ней безжалостно расставались. Паштет в тесте и смальце мог храниться очень долго, его брали с собой в дорогу и путешествия и даже возили заграничным гурманам. Так он и попал в Россию в качестве безумно дорогого деликатеса.

Пушкин упоминает страсбургский пирог в романе «Евгений Онегин»:

«Вошел: и пробка в потолок, 

Вина кометы брызнул ток;

 Пред ним roast-beef окровавленный, 

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет, 

И Страсбурга пирог нетленный 

Меж сыром лимбургским живым 

И ананасом золотым».

Во времена Пушкина гурманы могли отдать за модный французский деликатес последние деньги, в «Паштетных», появившихся в Москве и Петербурге, к блюду  подавали кисло-сладкий соус «кумберлан» из яблочного пюре со смородиной, вином и пряностями.

Глупое счастье гурмана

Паштет не всегда требует к себе много внимания. Со страсбургским пирогом, конечно, придется повозиться, но есть рецепты проще. К примеру, нежнейший деревенский паштет из куриной печенки не нужно выпекать. И если у вас есть свободные полчаса, а также: 1 кг куриной печени, 3 крупные белые луковицы, 4 зубчика чеснока, 130г оливкового масла, 700 г сливочного масла, 1 большое зеленое яблоко, 80г коньяка, соль и перец, — дерзайте!
В глубокой сковороде на медленном огне растопите сливочное масло и добавьте к нему оливковое, опустите туда крупно порезанные лук и чеснок, пусть обмениваются ароматами. Порежьте яблоко и отправьте его в сковородку к этой пикантной парочке. Теперь пришла очередь отправить мелко порезанную печень в жаровню, залить все коньяком, добавить огня, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 10 минут. Жареную печень довести до консистенции паштета в мясорубке, выложить в форму, облить сливочным маслом, сдобренным белым перцем, и отправить в холодильник на 3—4 часа. Есть одна неприятность: паштет очень калориен. Но об этом лучше не думать, это приводит к девальвации кулинарных ощущений. Глупцы всегда счастливы, а от счастья, как водится, толстеют.

 

Автор: Кристина Фадина

Фотограф: Dreamstime.com

Полевые кухни - Паштет

«И Стразбурга пирог нетленный…»- так Пушкин описывает роскошный ужин своего героя. Франты пушкинской эпохи любили страсбургский паштет из гусиной печени — очень жирное и дорогое блюдо. Нередко повара добавляли в него и те самые деликатесные трюфели. В России его не готовили. Как же современники Онегина могли кушать этот паштет в Петербурге? В Северную столицу блюдо привозили законсервированным — прямо из Франции, потому – то Пушкин и назвал его «нетленным». Консервирование продуктов для продления их срока годности придумали во времена Наполеоновских войн. А чтобы в дороге паштет не пропал, его запекали в тесте, помещали в глубокую посуду, заливали смальцем (жиром) и герметично упаковывали; для надежности между ящиками с пирогами укладывали брикеты льда.

Слово «паштет» пришло в русский язык с появлением фрацузских деликатесов. В России паштеты появились в середине XVIII века, но называли их «французскими пирогами», причём закусочные и заливные паштеты использовались только для закусочного стола. Однако паштет на Руси готовили давно, только называли «рубленой печёнкой». Паштеты имели много общего с курниками и кулебяками, но отличались более сложной измельчённой начинкой, как правило, на званых обедах паштеты подавались в форме роскошных птиц или рыб. Хозяйку дома, где готовили отменное блюдо, награждали поцелуями и дорогими подарками.

Могли повара прекрасно готовить послойные паштеты. Так, любой мясной выпеченный паштет нарезали ломтиками, заливали тонким слоем мясного желе,а затем повторяли слои вместе с украшениями из яиц,отварных овощей,зелени. Украшали заливной паштет сверху при подаче на стол и маринованными овощами, и дольками яиц, и даже ломтиками лимона. Много прекрасных кулинарных традиций передали нам наши предки.

Наша Полевая кухня знает много рецептов замечательных рецептов и приготовит для вас и ваших гостей много вкусных и полезных блюд. Пригласите нас!

Ссылка на материал: http://polevayakukhnya.ru/pashtet/

"...и Страсбурга пирог нетленный..." - Керамика, всякая красота и жизнь вокруг — LiveJournal


Раз уж про трюфели прочитала и классика вспомнила, решила заодно выяснить, почему он назвал пирог "нетленным"? Давно меня занимал этот вопрос. Выяснила, тут много написано и рецепты пирога даны. Да еще пишут, что в Страсбурге до сих пор этот пирог продается в кондитерских, хотя это не сладкое блюдо, а мясное.
О ТОМ, что Страсбург — город на востоке Франции, расположенный на реке Иль, знают, вероятно, все. О том же, что такое страсбургский пирог, да еще “нетленный”, не знают многие. Упоминает А.С. Пушкин “жирный страсбургский пирог” и в послании к Щербинину в 1819 году.
Изобрел знаменитый деликатес, известный под названием страсбургский паштет, в 1782 году нормандский повар Жан-Жозеф Клоз, получивший за это дворянский титул.
Русская кухня не знала паштетов, и лучшие паштеты долгое время привозили из-за границы, запеченные в различных видах теста: слоеном, заварном, сдобном, пресном, рубленом, рассыпчатом и даже дрожжевом. Для долгого хранения, после запекания в формах, промежуток между тестом и паштетом заливали растопленным смальцем. Так паштет становился «нетленным», и его можно было долго хранить и транспортировать в ледниках.Настоящий страсбургский паштет делали из гусиной или телячьей печенки, телятины и рябчиков с трюфелями. Во времена А.С. Пушкина к ним подавали соус Кумберлан из яблочного пюре со смородиной, вином, пряностями и т.д. Вкус его был кисло-сладким.
Привозные паштеты были очень дороги.
Например, Пушкин, говоря о расточительстве некоего Соболевского, пишет, что последнему "деньги нужны для паштета из печени".
Но - в конце концов приготовлением паштета занялись и наши повара.
Вскоре "Паштетные" на улицах Петербурга, Москвы и других городов стали обычным явлением. Особую славу приобрела "Паштетная Астафьева", открытая на Литейном проспекте Петербурга во второй половине прошлого века.
В таких заведениях подавали паштеты нескольких десятков видов.
http://forum.say7.info/topic4278.html

В мире есть только два деликатеса, которые считаются «королями».

В мире есть только два деликатеса, которые считаются «королями». кухни ». Первое лакомство изобрели россияне - это черная икра. Его история восходит к глубокой древности. Известно, что еще в XI веке киевские великие князья поставляли его монахам Афона. монастыри. Второй деликатес намного моложе. Это просто немного старше двухсот лет. Это знаменитый паштет из фуа-гра - паштет из гусиной печени.

КАК ЭТО НАЧИНАЛОСЬ?

История рождения этого чудо-блюда точно задокументирована, мы есть даже воспоминания участника первого поедания этого вершина французской кухни. Итак, все произошло в 1778 году в Эльзасе. Маркиз де Контад - французский маршал и правитель Страсбурга - сказал своему повару Жан-Пьеру Клаусу знаменитую фразу: «Сегодня я хочу угощать своих гостей настоящей французской кухней ». Повар задумался на Какое-то время так и родилось новое блюдо - фуа-гра. Участник этого незабываемый ужин Брияр-Саварин, большой знаток гастрономии бизнес того времени, оставил следующие воспоминания: «Когда блюдо было внесли в зал, все разговоры сразу прекратились и лица всех присутствующих выразили вожделение, экстаз и радость." Немедленно после этой исторической трапезы маршал приказал повару приготовить другая часть его изобретения, которая затем была отправлена ​​в Париж король Людовик XVI. Суд сразу оценил изысканность нового блюда. Фуа-гра очень быстро завоевала сердца все французы. С тех пор паштет из гусиной печени стал блюдом номер один Французская национальная кухня.

В первый рецепт паштета входила печень нескольких гусей. заправлен гусиным жиром и специями. Чуть позже появился классический вариант фуа-гра.Николя Франсуи Дуан - шеф-повар парламента Бордо - добавила в Страсбургский паштет черный трюфель из Перигора. Вот как Появился «Страсбургский паштет из гусиной печени в трюфелях Перигор».

КОРОЛЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ

Каждый уважающий себя французский ресторан претендует на «звездность» в меню должен быть хотя бы один рецепт фуа-гра. Готовит еду' фантазии могут быть самые изысканные: фуа-гра в коньячном соусе, фуа гра с киви и виноградом, фуа-гра с карри и корицей, даже с апельсинами и ананасами.Рестораны предлагают эти блюда круглый год. долго, но для большинства французов это угощение к рождественскому столу, похоже на индейку для британцев и американцев.

Классический рецепт фуа-гра достаточно прост. Возьми восемьсот граммов печени одного гуся, добавить пятнадцать граммов специй, соли и перец, залить стаканом коньяка и оставить на ночь. В утром добавить два измельченных трюфеля и стакан мадеры и все месить это около часа, пока не станет гладкой пастой. После этого изделие помещается на водяную баню в разогретую духовке и тушится около часа.Когда его вынимают из духовки, полить гусиным жиром. Подается охлажденным и разрезан на порции по 50 граммов.

СТРАДАНИЕ ГИСИ

Изобретатель фуа-гра использовал печень нескольких гусей, чтобы приготовить свой паштет, но с начала XIX века в Страсбурге - и позже во всей Франции - стало обычным употреблять печень одного гуся на одну порцию паштета. Но нормальный гусь, даже при всей своей любви к его владельцы не могут обеспечить достаточно печени для порции почти килограмм, ведь вес его печени не более ста грамм.Но заводчики эльзасских гусей изобрели довольно варварский способ. выращивания гусей, чтобы обеспечить печень для знаменитого паштета. Лапы бедных птиц прибивали к доскам, чтобы движения не мешают кормлению. Их глаза были выколоты, так что вид внешнего мира не будет отвлекать их от главной цели - набирает вес. Бедных гусей насильно фаршировали орехами, В то же время потребление воды было жестко ограничено. С таким мер удалось добиться, чтобы печень таких гусей доходила до вес аж двенадцать сотен грамм.

Это варварство заставило содрогнуться даже знаменитого французского гурмана середина XIX века, граф де Куршан, член Палаты Пэры Франции. Он подал ходатайство от имени Страсбургские гуси в Палату пэров.

Современные французские гуси не подвергаются таким пыткам, как их предки в XIX в. Но их все равно насильно кормят и содержатся в специальных загонах, которые сильно ограничивают возможности птиц. движения. Кормление гуся - пытка.Вставлена ​​воронка бедной птице в глотку, и через нее падает пшеница. В шею гуся массируют так, чтобы еда доходила до зоба и птица не изрыгала бы избыток пищи. Птица, которая есть таким образом кормят очень мало воды. Хоть печень современных гусей не может сравниться с печенью гусей XIX века, она достигает 750-850 грамм. В то же время он настолько богат жирами, что о нем можно заподозрить. печень с циррозом. Однако французские ветеринары утверждают, что это печень не страдает циррозом и поэтому абсолютно безопасна для потребление человеком.Однако французы предпочитают не покупать забитые гусей, выращенных на фуа-гра. И даже более того, знаменитые гуси на День Святого Мартина проводят большую часть своей жизни, пасясь в дикой природе - это придает мясу неповторимый вкус и нежность.

FOIE GRAS И ЕВРОПЕЙСКИЙ СОЮЗ

Защита прав животных - это не только привилегия аристократов. гурманы XIX века. Европейский Союз озаботился правами бедных гусей, разводимых на фуа-гра. Во-первых, французские фермеры Настоятельно рекомендуется прекратить насильственное кормление птиц.Во-вторых, они Птицам придется поить побольше воды. Это рекомендации ЕС фактически ставит под сомнение само существование индустрии выращивания птицы для главного французского ресторанного деликатеса. Печень гусей поставляемые французскими фермерами не соответствуют ресторанным стандартам если гусей кормят по технологиям ЕС. В результате таких ферм очень много. - а это в основном небольшие пригородные семейные фермы - обанкротятся. Около пятнадцати тысяч человек во Франции могут потерять стабильный доход.

Однако решение ЕС вызвало настоящее счастье за ​​океаном, именно в Квебеке.Французские канадцы - жители этой провинции - гусей на фуа-гра разводят давно. Возможно скоро они станут единственными поставщиками гусиной печени для своих историческая родина.

Coup de Gras для паштета из фуа-гра?

В прошлом году во Франции было переработано около 1200 метрических тонн - метрическая тонна - это 2200 фунтов - утиной и гусиной печени, что является довольно резким падением по сравнению с предыдущими годами и представляет собой падение, которое представляет собой мировые экономические проблемы, а также отраслевые показатели F.Д.А. проблема. В Соединенных Штатах объем закупок французской консервированной фуа-гра составил 60 метрических тонн в 1977 году против 104 тонн в 1976 году.

В последнее время были и хорошие, и плохие новости. Запрет на доступ на рынок США снят. Все компании, которые обычно продают в США, были повторно одобрены. Плохая новость заключается в том, что паштет из фуа гра уже не : чтобы соответствовать современным стандартам , французским производителям пришлось изменить вкус .Нагрев банок до более высокой температуры уменьшил изюминку этого лакомства.

По словам Жана Мишеля Рауфаста, главы Ассоциации консервных заводов, «мы добились стерильности в ущерб качеству

. Товар, который сейчас продается американцам, не так хорош. Меня беспокоит, что даже если они не гурманы, они заметят разницу ».

Многие консервные предприятия, кроме того, открыли отдельные линии для консервирования в Соединенных Штатах, чтобы другие рынки могли продолжать наслаждаться старым знакомым вкусом фуа.Но теперь, не имея возможности навязывать равенство братству, занимающемуся выращиванием фуа, консервные предприятия вынуждены нести дополнительные расходы на создание отдельных линий. Что еще хуже, падение доллара увеличило стоимость фуа-гра в США,

Оптимисты и скептики

А что насчет будущего? Среди относительных оптимистов следует назвать Фернана Келмеля, директора по производству Ficus, дочерней компании мясоперерабатывающего гиганта Olida ‐ Caby и экспортера таких брендов фуа-гра, как Artzner, Louis Henry и Alsace ‐ Lorraine.

Г-н Коелмель отмечает, что его фирма продала исключительные семь тонн фуа-гра в США во втором квартале после возобновления разрешения на экспорт туда. Другие скептически относятся к этому, называя это одноразовым результатом отложенного спроса. Но г-н Келмель также отмечает, что американцы также купили 60 тонн фуа-д'уа и других паштетов.

Пессимисты опасаются конкуренции со стороны центров откорма гусей Восточной Европы и Израиля. Как говорит Франсуа Карриер из Дельпейра: «Импортированная печень часто бывает превосходного качества.Другой консервный завод, пожелавший остаться неназванным, посмотрел на ландшафт переменчивости и опасностей и лихорадочно заявил: «Нам лучше было бы попытаться спасти французскую монополию на производство фуа-гра».

Паштет из гусиной печени или фуа-гра д'Уа

Сюзель
(Эльзас)

Заполненные полки фуа-гра в Эльзасе на Рождество

Я знаю, что паштет из гусиной печени (широко известный как фуа-гра по-французски) является спорным предметом в некоторых странах...

Но во Франции это традиция, и 99,99% населения Франции ее обожают.

Итак, если вы приедете во Францию ​​на Рождество, вы увидите фуа-гра в магазинах повсюду.

Взгляните на фотографию из одного из наших прекрасных французских супермаркетов, сделанную на Рождество ...

Фуа-гра на вкус совсем не похожа на печень, поэтому не проблема для тех, кто не любит вкус печени.

На рождественский ужин паштет из гусиной печени (или паштет из утиной печени) так же распространен в США, как клюквенный соус или картофельное пюре.

Я использовал английский перевод «паштет из гусиной печени», хотя на самом деле он не всегда бывает в форме паштета.

Фуа-гра можно готовить целиком, ломтиками, пастой или паштетом.

Вы можете найти его круглый год в магазинах и ресторанах, но могут быть особые рецепты, которые вы не сможете найти в другое время года.

Это предмет роскоши, поэтому вы получаете то, за что платите ...

В супермаркетах вы можете найти очень хороший паштет из гусиной печени, уже приготовленный и готовый к употреблению, или вы можете купить целую печень или ее часть и приготовить ее сам!

Как и следовало ожидать, в более хороших ресторанах фуа-гра готовят сами, а на Рождество иногда ее продают...

В это время года мясники обычно готовят для клиентов фуа-гра.

Если вы никогда не пробовали, закажите на стол закуску из паштета из гусиной печени, и каждый сможет попробовать.

Обычно вы едите это с тостами ... лично мне это нравится!

Конечно, как и все, есть много разных секретных рецептов приготовления паштета из гусиной печени, поэтому он не будет одинаковым на вкус, куда бы вы ни пошли.

И чем он качественнее, тем вкуснее.

Freelige Wiinachta e 'a gueta *

Suzele

* С Рождеством и приятным аппетитом на эльзасском языке

Фуа-гра (мясо)

Гусиная фуа-гра теряет меньше жира при приготовлении. Поэтому лучше готовить террины. Это также дороже.

Качество утиного фуа-гра зависит от жира, который получается при приготовлении. Это качество зависит от условий выращивания и кормления через желудочный зонд .

Качество фуа-гра оценивают по:

  • цвет: гусиное фуа-гра кремово-белое, немного розоватое; утиное фуа-гра светло-желтого цвета.Какого бы вида она ни была, она должна быть очень ровной, а печень не должна быть окрашена кровью.

  • Внешний вид: хорошая фуа-гра правильной формы, без синяков, податливая на ощупь. При нажатии пальцем отпечаток остается, создавая впечатление консистенции пластилина.

  • вес: идеальный вес для гусиной печени составляет около 800 г; фуа-гра из утки - 400–500 г. Если он будет больше, он потеряет много жира; а если меньше, то есть шанс, что он высохнет.

Утиная фуа-гра классифицируется во Франции по следующим критериям:

Qualité Foie extra - A : Утиная печень муларда, без синяков, кремовая, очень бежевая. Идеально подходит для жареных или жареных терринов, сырых в стружке и для королевского фуа-гра. При приготовлении выделяется очень мало жира.

Qualité Foie extra - B : Печень муларской или московской утки, твердая, бежевая. Эта фуа-гра используется так же, как и фуа-гра, но при приготовлении теряет немного больше жира.

Première catégorie or première qualité : Печень муларской или московской утки, плотная, розовато-бежевого цвета с небольшими пятнами. Он теряет намного больше жира во время приготовления и подходит для приготовления фарша и блока фуа-гра .

Deuxième qualité : печень розовая, иногда слегка зеленоватая с черными пятнами. Эту печень следует очистить перед употреблением в фарш или другие препараты.

Troisième qualité : эта печень - результат плохо отработанного процесса gavage .Это самое низкое качество, и использование этого продукта ограничено муссами и другими продуктами.

Canard à foie gras du sud-ouest имеет PGI (статус защищенного географического указания. Этот знак качества распространяется как на сырую фуа-гра, так и на готовые к употреблению продукты.

Фуа-гра де Ланд имеет статус качества Label Rouge.

Помимо сырого фуа-гра, готового к употреблению фуа-гра и описанных выше продуктов на его основе, фуа-гра также доступен замороженным целиком или в виде эскалопов, фуа-гра в соленой корочке, au torchon ( медленно приготовленные в ткани) и фаршированные (инжир, абрикосы).Также можно найти гусиные или утиные шеи с начинкой из фуа-гра.

Паштеты, террины и галантины - Food Reference

Паштеты были основным продуктом французских поваров. Они дают возможность проявить фантазию, мастерство и амбициозность шеф-повара. В отличие от многих завсегдатаев ресторанов, паштеты - это нежные, изысканные блюда, для создания которых требуются большие кулинарные навыки и страсть. Они состоят из мелко измельченной печени: курицы, свиней, уток, гусей и телят, приправленной травами, специями, лесными грибами, вином, бренди и, в некоторых редких случаях, черными трюфелями из Перигора во Франции.

Паштеты выпекаются в терринах, выстланных салом, или в специальных формах, выстланных тестом. Террин - это квадратный или овальный кувшин, специально разработанный для запекания паштетов или терринов (подробнее о терринах позже). Паштеты в оболочке из теста более тонкие по текстуре, чем террины, но после выпечки их необходимо защитить желатином. Во время запекания масса паштета дает усадку; Повара заполняют промежуток желатином, чтобы исключить воздух, предотвратить образование плесени и высыхание.

Существуют грубые паштеты из кампани (деревенские паштеты) и рафинированные с мелкой текстурой, полученные из откормленной гусиной печени, утки или свиньи.Последний может содержать коньяк, портвейн или трюфели.

Паштеты из гусиной печени производятся из откормленной гусиной печени. Это чрезвычайно изысканный продукт, который тает во рту и может быть соблазнительным. Поскольку принудительное кормление гусей требует много времени, эти паштеты дороже обычных продуктов. Еще до того, как европейцы ступили на американский континент, гусей откармливали мертвым инжиром. Сегодня кукурузное пюре, смешанное с водой, заменяет дорогой сушеный инжир.

Французы изобрели паштет и являются крупнейшими потребителями этого деликатеса и экспортируют многие из своих лучших продуктов в Великобританию, США, Канаду, Германию и Японию.Популярность паштета из гусиной печени принудительного кормления побудила многие гусиные фермы в Квебеке, штате Нью-Йорк и Калифорнии (округ Сонома) производить этот высококачественный и востребованный продукт. Однако не было предпринято никаких попыток произвести паштет. Гусиную печень принудительного кормления продают в элитных ресторанах и некоторых продуктовых магазинах для тех, кто любит ее обжаривать и подавать с редкими соусами и сотернами или другими сладкими винами.

Промышленное производство паштетов во Франции происходит в Перигор и Страсбурге. В наши дни большая часть откормленной гусиной печени импортируется из Польши, Венгрии и Израиля.Эти страны продают откормленную гусиную печень гораздо дешевле, чем это могут сделать французские фермеры.

Паштет из гусиной печени может быть просто трюфельным, сдобренным коньяком в форме мусса или парфе, или блоком, который чаще всего используется в ресторанах.

Парфе из фуа-гра содержит сухое молоко, яичные желтки и может содержать или не содержать нарезанные трюфели.
Следующие производители паштетов пользуются хорошей репутацией и экспортируют во многие страны, включая Канаду:
Bizet, Artzner, Rougie, Delpeyrat (оба в Сарла), La Beyrie (Сент-Винсент-де-Тирозе), Lacroix-Dubarry (Gimont), Bizac (Brive la Гайард), Ларнауди (Фижак).

Мусс из фуа-гра - это взбитый печеночный паштет, поэтому он имеет более легкую текстуру.
Паштет из фуа-гра полностью приготовлен и готов к употреблению, трюф из фуа-гра содержит кусочки, коньяк или арманьяк, приправлен коньяком или арманьяком, или порто портвейном.

Иногда паштеты упаковывают в красивые кувшины, которые служат отдельными порциями или подарочными корзинами. Простые паштеты готовят из свиной или телячьей печени или откормленной утиной печени.

Галантины состоят из мелко измельченной домашней птицы или дичи, трав, специй, вин или спиртных напитков. Тщательно перемешанная смесь приготавливается в специальных формах или набивается в кожу птицы, плотно связывается и запекается в бульоне с соответствующим вкусом. Галантин может быть украшен фисташками для дополнительного визуального эффекта и приятного вкуса. Они тонко нарезаны и красиво разложены на презентационных зеркалах для фуршетов. Утка, дикая утка, индейка, курица, гуси и фазаны часто используются для галантина.

Террины - это мясистые, ароматные смеси паштетов, запеченные в больших формах террина и подаваемые в основном ложками. Они универсальны, могут быть очень ароматными и оригинальными, но их можно использовать только в ресторанах с большим количеством посетителей. После порционирования настойка террина становится трудной и расточительной.

Статья предоставлена ​​Грайром Бербероглу, заслуженным профессором менеджмента в сфере гостеприимства и туризма, специализирующимся на продуктах питания и напитках. Книги Х. Бербероглу

СТРАСБУРГ Паштет из фуа-гра Производство - старинная гравюра 1872 г.

Стоимость пересылки не может быть рассчитана.Пожалуйста, введите действительный почтовый индекс.

0,00 фунтов стерлингов P&P за каждый дополнительный соответствующий критериям товар, который вы покупаете в music-ad-world.

Местонахождение товара: Clydebank, United Kingdom

Почтовые отправления по адресу:

по всему миру

Исключено: Боливия, Гаити, Либерия, Никарагуа, Туркменистан, Парагвай, Маврикий, Сьерра-Леоне, Венесуэла

Изменить страну: -Выберите-AfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijan RepublicBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBosnia и HerzegovinaBotswanaBrazilBritish Virgin IslandsBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape Verde IslandsCayman IslandsCentral African RepublicChadChileChinaColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCôte-д'Ивуар (Берег Слоновой Кости) Хорватия, Республика ofCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) ФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияРеспублика ГабонГамбияГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГондурасГвинияГвинезияДжинордияИндияИндияИндияИндия KuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMayotteMexicoMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNigerNigeriaNiueNorwayOmanPakistanPalauPanamaPapua Нового GuineaPeruPhilippinesPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint HelenaSaint Киттс-NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSan MarinoSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSpainSri LankaSurinameSwazilandSwedenSwitzerlandTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUruguayUzbekistanVanuatuVatican город StateVietnamVirgin остров (U.S.) Уоллис и Футуна Западная Сахара Западное Самоа Йемен Замбия Зимбабве

Доступно 2 ед. Введите число, меньшее или равное 2.

Выберите допустимую страну.

Почтовый индекс:

Пожалуйста, введите действительный почтовый индекс.

Пожалуйста, введите до 7 символов в почтовый индекс

* Предполагаемые даты доставки - открывается в новом окне или вкладке , включая время отправки продавцом, почтовый индекс отправления, почтовый индекс места назначения и время приема, и будет зависеть от выбранной службы доставки и получения подтвержденного платежа.Сроки доставки могут отличаться, особенно в периоды пиковой нагрузки.

A La Carte Menu - Кафе Kathy's Gazebo

56,95 долл. США

Fresh Dover Sole Meuniere или Amandine

Прилетел из Голландии

56,95 долл. США

34 доллара.95

Свежий лосось, жареный или вареный

Медвежий или голландский соус

34,95 долл. США

41,95 долл. США

Сухие морские гребешки Меньер, Провансаль или Флорентин

41 доллар.95

41,95 долл. США

Fresh Snapper, Meuniere, Provencale или флорентийский

41,95 долл. США

41 доллар.95

Scampi Provencale

Соте с помидорами, чесноком и грибами

41,95 долл. США

44,95 долл. США

Медальоны из телятины из корейки

Соус Морель, Марсала или Пикката

44 доллара.95

34,95 долл. США

Куриная грудка в соусе шабли

Овощной жульен - рисовый плов

34,95 долл. США

34 доллара.95

Телячья печень - обжаренный лук и бекон

34,95 долл. США

52,95 долл. США

Запеченная баранина

Овощной букет

52 доллара.95

51,95 долл. США

Турнедо из филе говядины Генри IV

Соус Беарнез и Бордель

51,95 долл. США

54 доллара.95

Прайм Нью-Йорк Филе стейк

Классический Au Poivre или Бордельский жареный

54,95 долл. США

38,95 долл. США

Жареный хрустящий утенок

Соус дю Жур

38 долларов.95

42,95 долл. США

Паста с морепродуктами, лингвини и соус из лангуста

Мидии, гребешки, креветки и моллюски

42,95 долл. США

27 долларов.95

Лингвини Паста Primavera

27,95 долл. США

27,95 долл. США

Тарелка со свежими овощами

Букет из свежих огородных овощей на пару

27 долларов.95

54,95 долл. США

Буйабес классический

Омары, креветки, гребешки, моллюски, мидии и окунь в бульоне со вкусом томатов, чеснока и шафрана

54 доллара.