Ступка пестик: Купить ступки с пестиком каменные в интернет-магазине в Москве и СПб

Выбор с учетом формы и размера

Для определенных кулинарных целей используют ступки различных форм и размеров. Перед выбором нужно определите задачи.

Процесс перетирания предполагает два вида воздействия на продукты:

1. Сила трения – растирание.
2. Ударная сила – разбивание.

Метод растирания применим для специй, пряных трав, прочих сыпучих ингредиентов. Для них стоит выбирать плоскую посуду, либо с полусферической внутренней поверхностью. Основание – утолщенное цилиндрическое или полусферическое. Такие ступки невысокого размера и широкие.

Активная ударная сила может понадобиться при разбивании ядер грецких, кедровых и других орехов, крупных семян, кофе. Для этого лучше всего приобрести ступку в виде стакана, то есть высокую и узкую. В отличие от широких, такие выдерживают интенсивные удары пестиком и не дают измельченному сырью разлетаться по всей кухне.

Измельчительные чаши могут быть маленького (8-12 см) и большого (около 17 см) размера. Маленькие подходят в основном для измельчения специй. Емкости побольше нужны для обработки более крупных продуктов: орехов, зерен, крупы.

На некоторых моделях есть носик для слива – весьма полезное дополнение, если планируете готовить соусы. Изначально такие носики были на моделях для химических опытов, но сейчас их активно внедряют и в кухонные. Хорошо, если есть крышка с отверстием по центру, которой можно накрыть емкость во время работы.

При покупке стоит обратить внимание и на пестик. Пестики в наборах могут быть изготовлены из того же материала, что и ступка, или из другого. Хорошо, если рабочая часть слегка шероховатая, это ускоряет и облегчает задачу.

Пестик должен быть увесистым, тяжелым, но в то же время удобно лежать в руке. Не очень практична небольшая площадь контакта. Придется постоянно применять физическую силу, чтобы качественно растолочь продукт.

Обзор и сравнение материалов изготовления

Кухонные ступки для измельчения делают из дерева, камни, керамики, стекла и металлов. У каждого материала есть свои плюсы и слабые стороны.

Чем привлекательно дерево

Древесина – природный материал, который стоит на втором месте рейтинга популярности по производству кухонной утвари после камня. Однако для растирания деревянная ступка не совсем подходит, в ней удобно толочь продукты. Так, например, в Японии до сих пор применяют большие деревянные емкости для того, чтобы получить качественную рисовую муку и крахмал из клейкого риса.

Ступки из дерева изготавливают преимущественно в виде стакана. За основу берут твердые породы: самшит и кизил или среднетвердые сорта: дуб, канадский клен.

Если деревянная ступка с пестиком изготовлена с использованием техники продольных срезов, имеет толстое днище, то ее прочность практически приближена к металлическим аналогам.

Большим спросом пользуются цельновыточенные ступки из твердых сортов дерева, предназначенные для сухих продуктов. В них можно толочь и растирать орехи, семена, травы. В давние времена в таких даже изготавливали льняное и конопляное масло, путем длительного растирания из зерен.

Минусы дерева:

• Впитывает запахи, масла и красители.
• Устойчиво к воздействию влаги, со временем поверхность начинает трескаться.

Со временем на дереве образуется масляная пленка, защищающая от влаги. В продаже есть и более дешевые варианты с наклеенной пленкой, которые со временем все равно начинают трескаться.

Набор для измельчения из камня

Каменные ступки изготавливают из полированного гранита, мрамора, базальта. Встречаются подарочные варианты из самоцветов, таких как яшма, халцедон, агат, оникс, сердолик. Эти породы отличаются твердостью и плотностью. Продукты, перемолотые в каменных ступках, превращаются в порошок или пасту. Плохо полируется только базальт, в итоге перемолотые продукты имеют грубую структуру.

Относительный недостаток камня – риск раскола при интенсивных ударах. Поэтому толочь сыпучие смеси не рекомендуется, допустимо только растирать. Самым ударопрочным из камней является нефрит, ступки с пестиком, изготовленные из этого материала, прочные и долговечные.

Второй отрицательный момент – большой вес. Неудобно держать в руках, нужно ставить на стол во время работы. Нужно приловчиться. Для хранения следует выбирать надежные полочки.

Из достоинств можно выделить следующие:

• Не способны впитывать воду.
• Не впитывают кислоты и красители.

Все это создает условия для перетирания не только сухих продуктов, но и маслянистых ингредиентов, лимона, уксуса и так далее с целью приготовления различных соусов и добавок к блюдам.

Исключением является мрамор: мало того, что он не прочный и часто раскалывается, еще и впитывает влагу, красители и жиры. В особенности это очень заметно при перетирании лимона или добавлении уксуса.

Если у вас уже есть мраморная ступка с пестиком, то можно растирать сухие крупы, специи, готовить неагрессивные пасты, например, печеный чеснок или лук на масляной основе.

Гранитные ступки можно назвать самыми дорогостоящими, но зато наиболее прочными и долговечными. Но этот камень пористый, впитывает воду. Лучше растирать в граните сухие ингредиенты.

Керамика и фарфор

Недорогие керамические ступки хрупкие и недолговечные, не подходят для измельчения твердых продуктов, таких как орехи, зерна. Со временем на пористой поверхности появляются маслянистые и цветовые пятна. Лучше всего растирать травы, специи, скорлупу от яиц. Однако помните, что керамика легко и быстро впитывает посторонние запахи и долго их сохраняет.

Обратите внимание, что внутри керамической ступки и на рабочей части пестика не должно быть глазури. Глазурь потрескается после первой же обработки специй или орехов, а ее крупинки попадут в пищу.

Более прочный керамический материал – фарфор. Он не впитывает влагу, не вступает в контакт с кислотами, поддается полировке. В фарфоровых ступках можно измельчать не только специи, но и кофейные зерна, так как материал не впитывает масла и ароматы.

Плюсы и минусы чугуна

Ступки с пестиком из чугуна требуют тщательного ухода – если после использования их не промыть и не протереть, на поверхности неизбежно появится ржавчина. Вывести ржавые пятна не так просто. Приходится прокаливать с маслом, как новую чугунную сковороду.

Не забывайте о хрупкости чугуна – при всей массивности, этот сплав легко раскалывается при падении. При этом часто повреждается не только само изделие, но и пол.

К преимуществам можно отнести увесистость ступки и пестика – потребуется меньше усилий, чем при работе с деревянной или керамической ступкой. По цене чугун дешевле натурального камня, поэтому его и выбирают любители массивности.

Когда выбрать стекло

Ступки для измельчения из стекла чаще всего используют в лабораториях, но и на кухне им можно найти применение. Преимущества стекла – инертность и отсутствие пор. Можно измельчать любые пахнущие и маслянистые продукты – после мытья не останется и следа.

Недостатки – хрупкость и гладкость. Стеклянные чаши можно использовать только для деликатного растирания, ударные нагрузки не допускаются. Подойдет для трав, чеснока, нежных орехов. Однако не все можно растереть на гладкой поверхности, учитывайте этот момент.

В стекле удобно готовить соусы, можно сразу залить измельченные травы и специи маслом или другой жидкостью. Здесь же размешать и даже подать на стол.

Нержавеющая сталь и другие металлы

Ступки с пестиками из нержавеющей стали – еще одна новинка последних десятилетий. Нержавейка не впитывает жиры и жидкости, не боится высоких температур, прочная и долговечная. Но легкая, поэтому придется приложить больше усилий, растирая твердые специи и орехи.

Внутри чашу не полируют, а наоборот делают слегка шероховатой. Снаружи поверхность может быть как матовой, так и глянцевой.

Еще для изготовления используют латунь. Такие изделия часто стилизуют под старину. Но этот металл более капризен. Гурманы измельчают в таких кофейные зерна непосредственно перед приготовлением.

Обзор ступок разных производителей

В интернет-магазинах можно купить ступку с пестиком на любой вкус и для различных задач. В этом небольшом обзоре мы собрали модели разного направления, чтобы вы составили представление об ассортименте.

Фарфоровая ступка с толкушкой Walmer диаметром 9 см подойдет для растирания специй и трав, приготовления соусов и ореховой пасты. Сливной носик облегчает слив соуса. Пестик с шероховатой поверхностью.

Квадратная ступка с утолщенным дном Tescoma President изготовлена из натурального гранита. Подойдет для измельчения специй, трав, орехов, чеснока, каперсов. Внутренняя поверхность шероховатая, что ускоряет работу. Снаружи – гладкая и красивая. Размер емкости 13 на 13 см, высота – 8,5 см, рабочая глубина – 5,5 см. Диаметр пестика – 2,7 см. Вес – 2,7 кг.

Керамическая ступка Emile Henry для деликатного измельчения методом растирания. Ручка пестика выполнена из натурального дерева, рабочая часть керамическая. Вместительность – 600 мл.

Мраморный набор нежного персикового оттенка. Высота емкости – 10 см, диаметр – 9 см. Небольшой пестик удобен для растирания и ударного измельчения. Дно утолщено за счет ножки.

Как пользоваться ступкой и пестиком

Исходя из изложенного выше, можно сделать вывод о том, какие виды ступок и для чего можно использовать или наоборот не использовать:

• Несмотря на хрупкость керамических моделей, в них лучше всего перемалывать приправы.
• В экологичности деревянных ступках можно не сомневаться, но древесина впитывает все посторонние запахи.
• Каменные ступки прочны, если изготовлены из высококачественного материала. Если изделие низкопробное, то в процессе измельчения приправ и других продуктов могут откалываться мелкие частицы и попадать в пищу.

Техника работы с различными ступками:

1. Продукты насыпают в количестве 1/3 части объема или меньше. Некоторые специи и зерна только на дно. В противном случае сложно перетирать частицы, которые не измельчатся до идеального состояния.
2. При необходимости перетирания большого количества специй весь объем разбивают на несколько частей.
3. Одной рукой придерживают ступку, другой пестиком выполняют вращательные движения.
4. Продолжают до тех пор, пока продукт не приобретет определенную степень помола.
5. Если семена специй крупные, то их лучше всего разбивать, ударяя при помощи пестика.

Если приправа сухая, без выделения смолы, то ступку и пестик после работы достаточно протереть сухой тканью. Если специи выделяют резкий запах, то можно избавься от него рисом. Сухую крупу перетирают в чаше до тех пор, пока не исчезнет запах.

Пряные травы могут оставлять въевшиеся в поверхность ступки и рабочей части пестика следы. В крайних случаях устранить их поможет наждачная бумага или нож.

Ступки с пестиком для перетирания лекарственных средств лучше не применять на кухне. Лучше приобрести для этой цели стеклянный набор – он наиболее инертен и нейтрален.

Механические ступки с электроприводом

Основные особенности:

• Механические ступки экспертного уровня.
  
• Созданы для подготовки проб в лабораториях для исследования на самых современных аналитических приборах.
• Используются для сухого и мокрого помола, сверхтонкого помола, криогенного измельчения.
• Благодаря возможности выбора материала размольной группы отлично подходят для измельчения особо твердых проб или проб загрязнение которых недопустимо. 
• Пригодны для смешивания и гомогенизации.
• Применяются также для разрушение клеток для экстракции ДНК/РНК.
• Концентрированный подвод энергии в область измельчения обеспечивает максимальную эффективность.

Предлагаем MG-200 с усовершенствованным дизайном и сенсорным графическим дисплеем.

Принцип работы

Механическая ступки серии MG используются для измельчения, гомогенизации и смешивания различных твердых материалов в сухом/влажном виде или в состоянии криогенной заморозки с высокой воспроизводимостью качества выходного продукта. Измельчаемый материал подается в зону измельчения между ступкой и пестиком сверху через отверстие в крышке. Затем частицы материала распределяются и смешиваются в пространстве между внутренней поверхностью ступки и торцом пестика. Измельчение происходит за счет комбинации истирающего и ударно-раздавливающего воздействия. Скребок служит для обеспечения непрерывной подачи материла в область измельчения. Для подстройки ударного давления сообразно требуемой тонкости измельчения и хрупкости образца, ступки MG оборудованы регулируемым механизмом установки ударного давления со шкалой, регулятором скорости, а также регулируемым скребком. Сочетание этих трех регулировок позволяет выполнять самый широкий круг задач подготовки образцов. Никакая другая система измельчения не чистится так легко, как механические ступка MG. По окончании процесса измельчения можно освободить ступку и пестик штыковым замком и быстро привести в чистоту рабочие органы.

Измельчение, гомогенизация, растирание в порошок

Во многих лабораториях механические ступки являются основным инструментом для подготовки образцов. Ступки MG пригодны для тонкого помола любых сухих материалов, а также перемешивания суспензий различной вязкости для анализа, контроля качества и испытаний материалов. Они отлично подойдут для гомогенизации кремов и паст. При типичном размере частиц образцов 8–10 мм и нормальном объеме загрузки до 200 мл (объем зависит от характеристик образцов) возможно измельчение до 10–20 мкм.

Максимальное удобство для оператора и исключительная безопасность

Важными свойствами измельчителей MG являются максимальная эффективность и безопасность измельчения.

Технические особенности и преимущества ступок MG:

• Чрезвычайно легко чистятся.
• Подходят для сухого, мокрого и криогенного помола.
• В процессе измельчения можно подсыпать материал через отверстие в крышке.
• Цифровая настройка таймера и скорости.
• Быстрое получение оптимального результата благодаря настраиваемой скорости.
• Пригодность для широкого круга применений благодаря обширному выбору материалов размольной группы.
• Универсальность за счет широкого выбора скребков из различных материалов: вулколан, тефлон, бук.
• Установка и снятие ступки и пестика без специального инструмента.
• Точная и воспроизводимая регулировка положения пестика по шкале.
• Прочный стальной корпус.
• Дополнительное предварительное измельчение для более грубых материалов.
• Сертификат системы менеджмента качества ISO 9001, декларация соответствия CE, декларация соответствия ТР ТС (EAC). 

Рекомендации по выбору ступки и пестика

Мы рекомендуем всегда выбирать ступку и пестик из одного и того же материала. Выбрать материал размольной группы можно исходя из данных представленных в таблице ниже и свойств материала, измельчать который Вам необходимо. Скребки так же предлагаются из нескольких материалов. Стандартный скребок изготовлен из вулколана — особого сорта полиуретана, разработанного немецкой компанией Bayer, отличающегося очень высокой прочностью и износостойкостью. Для криогенных применений необходимо использовать скребок из PTFE. Для ряда применений в фармацевтических лабораториях необходимо использовать скребок из бука.

Типовые пробы измельчаемые на механических ступках MG:

• Химикаты, химическое сырье.
• Минералы, пробы пород в лабораториях ГОКов.
• Сырье и пробы продукции фармацевтической промышленности.
• Образцы грунта, почвы.
• Замороженные дрожжевые клетки. 
• Пищевые продукты и корма.
• Семена масличных культур, кукуруза, какао-бобы.
• Пасты, эмульсии.
• Стекло, керамика.
• Цементный клинкер, цемент, силикаты, образцы строительных материалов.

Оплата осуществляется в рублях по курсу ЦБ РФ на день оплаты. Для государственных заказчиков сумма фиксируется в рублях на время заключения и исполнения контракта. Для оборудования, представленного на данной странице, в случае, если сумма заказа менее 10 000 USD, взимается дополнительная оплата в размере 500 USD за доставку и таможенное оформление. Так как элементы из агата согласно Таможенному Кодексу РФ проходят специальное оформление на акцизной таможне при наличии таких элементов в заказе, дополнительно взимается оплата за специальную доставку и специальное таможенное оформление партии в размере 750 USD. Обучение работе с приобретенным оборудованием в офисе компании Вилитек бесплатное, обучение с выездом к Заказчику оплачивается дополнительно. Осуществляем поставку во все регионы России и страны Таможенного Союза. Гарантия 12 месяцев.

Компания Powteq специализируется на разработке и производстве профессионального измельчающего и классифицирующего оборудования для лабораторий и высокотехнологичных производств. Ответственные детали изготавливаются в Германии и Нидерландах, сборка осуществляется на современном заводе под Пекином. Система менеджмента качества сертифицирована по стандарту ISO9001 наиболее авторитетными международными независимыми органами по сертификации SGS (Франция) и UKAS (Великобритания), продукция сертифицирована по регламентам Европейского Союза, также имеет декларации соответствия Техническим регламентам Таможенного Союза. Производитель имеет развитую международную дилерскую сеть и ряд сервисно-инженерных центров в Южной Корее, Германии, Нидерландах, России и Израиле. Компания Вилитек — эксклюзивный представитель компании POWTEQ в России и странах СНГ. Группа конструкторов POWTEQ неоднократно становилась призером престижной немецкой премии в области промышленного дизайна Red Dot Design Award.

Оборудование POWTEQ широко используется ведущими российскими предприятиями добывающей промышленности, исследовательскими центрами и инновационными предприятиями:

Ступка с пестиком | Westwing

Неповторимым ароматом, извещающим о приготовлении и скорой подаче, блюда во многом обязаны приправам. К сожалению, измельченные и упакованные заводским способом специи теряют часть своих свойств в процессе обработки и хранения. Сохранить естественные запахи и вкусовые качества трав, масел, семян, орехов, а также их природную пользу позволит ступка с пестиком, — неизменная помощница всех хозяек с незапамятных времен.

Свежемолотые специи в разовом объеме, только что приготовленные соусы, заправки, пасты, масла с травами сделают Ваши кушанья потрясающе вкусными и аппетитными. Ступка с пестиком даст возможность растереть, истолочь, перемешать нужные ингредиенты, постепенно добавляя их один за другим, добиваясь нужной консистенции и вкуса. Почувствовав разницу между покупными и измельченными собственноручно приправами, Вы уже не сможете отказаться от «бабушкиного способа» приготовления. Дело за малым — осталось приобрести подходящий аксессуар.

Популярные материалы

То, как поведет себя ступка с пестиком при контакте с тем или иным веществом, и срок ее службы зависят от материала, из которого она изготовлена. С давних пор человечество использовало для измельчения приправ каменные и деревянные принадлежности, чуть позже в свои права вступила керамика и ее разновидности. Сегодня в магазинах можно найти изделия из стекла, металла, каменных и древесных пород, сплавов и комбинаций разных материалов, каждый из которых заслуживает отдельного упоминания.

Хотя горные породы и самоцветы и принято считать прочными, надежными и долговечными субстанциями, каждый камень имеет собственные характеристики, определяющие возможности его использования. Так, мраморная ступка с пестиком смотрится просто шикарно, но, в силу свойств этой породы, она не годится для измельчения твердых ингредиентов, дробления и толчения с применением ударных движений. В противном случае мрамор просто расколется. Не рекомендуется растирать в мраморной ступке агрессивные и кислые вещества, а вот для сухих и масляных приправ она прекрасно подходит.

Гранитная ступка с пестиком не только прочнее мраморной, но и тяжелее. Гранит, так же как агат, базальт и оникс, не впитывает запахи, влагу, устойчив к природным красителям и фруктовым кислотам. Очень красивы агатовые аксессуары, – слоистые, с переходом от светло-серых и серебристых к молочно-белым тонам.

Бразильский агат широко используется благодаря глубокому темному оттенку, чередованию серых и асфальтовых красок. Не стоит гнаться за чересчур дешевыми каменными ступками; большинство из них отличается некачественной обработкой, в результате чего в пищу будет попадать мельчайшая крошка и пыль. Прекрасно подходят для растирания и смешивания ингредиентов идеально отшлифованные изнутри модели.

Металлическая ступка с пестиком обладает превосходными гигиеническими и эстетическими характеристиками, отличается высокой прочностью. Нержавеющая сталь не впитывает запахи,влагостойка, а чугун достаточно хрупок, поэтому не годится для измельчения твердых специй, орехов, семян посредством толчения. Чугунную ступку следует использовать только для сухих приправ, поскольку она может покрыться ржавчиной.

Наиболее устойчивы к ударам мельхиор и латунь, бронзовые же изделия идеально подходят для растирания паст, приправ, травяных составляющих. Бронза, латунь и медь отлично смотрятся в качестве утвари на ретро-кухне, главным же недостатком изделий из этих металлов является необходимость регулярной чистки и устранения естественной патины.

• Фарфор, керамика, стекло

Керамические, фарфоровые и стеклянные ступки довольно хрупкие, их принято использовать для приготовления соусов, смесей, паст, травяных и целебных масок для кожи и волос, не требующих ударных движений и применения силы. Они не впитывают запахи, абсолютно устойчивы к влаге, кислотам, различным агрессивным ингредиентам. Стеклянные аксессуары традиционно используют фармацевты, в таких ступках удобно смешивать травы, измельчать таблетки, порошки, капли.

Деревянная ступка с пестиком не боится ударов и в разы прочнее аналогов из камня, металла и керамики. Здесь Вы сможете без проблем растолочь орехи, крупные семена, другие твердые и крепкие ингредиенты. Главный ее недостаток – способность впитывать и сохранять запахи, а также низкая влагостойкость. Специалисты Westwing рекомендуют выбирать аксессуары из цельного куска дерева с продольным расположением волокон. Они не только прочны, со временем на внутренних стенках сосуда образуется своеобразная пленка, защищающая ступку от негативных воздействий.

Размер, форма и другие особенности

Круглая, напоминающая блюдце с невысокими бортиками ступка с пестиком используется для того, чтобы растолочь, измельчить в порошок твердые ингредиенты. Растирать и перемешивать приправы, специи, травы, семена, орехи, прочие субстанции небольшой плотности удобнее в высоких ступках наподобие стаканов с устойчивым основанием. Узкий и длинный пестик и достаточный объем сосуда позволит Вам готовить разовые объемы соусов, травяных масел, паст, гуакамоле, других жидких и пюреобразных приправ прямо в ступке. При подаче содержимое ступки можно переложить в креманкуили соусник.

Теперь, когда Вам известно, какая ступка с пестиком лучше подходит для конкретных целей, Вы можете приобрести сразу несколько экземпляров. К примеру, объемную фарфоровую модель – для жидких соусов, нежных трав и специй, а прочную деревянную или каменную – для измельчения перца, орехов, твердых семян. В первом случае пестик должен быть узким и длинным, а во втором – тяжелым и объемным.

Эксплуатация и уход

Деревянная или каменная ступка с пестиком сохранит свои качества намного дольше, если Вы будете мыть ее мыльными растворами и порошками как можно реже. Дерево, как известно, контактов с водой не любит, а камень и керамика имеют пористую структуру, которая может накапливать запахи моющих веществ. Это совершенно неприемлемо, поскольку аппетитные и ароматные приправы, пасты и соусы, приготовленные тщательно и с любовью, будут непоправимо испорчены посторонними химическими нотами.

Уход за ступкой с пестиком из гранита, мрамора, дерева заключается в обработке ее внутренних и внешних стенок влажной или сухой салфеткой. Фарфоровые, стеклянные и металлические аксессуары не боятся ни воды, ни чистящих и моющих средств, прекрасно подходят для мытья в посудомоечной машине. Исключение составляют изделия из фарфора, декорированные ручной росписью: их нельзя мыть с использованием абразивных порошков и жестких губок.

Надеемся, что наши советы окажутся полезными, а выбрать и купить по удивительно низкой цене красивую фирменную ступку с пестиком помогут регулярные тематические распродажи шоппинг-клубаWestwing. Присоединяйтесь к нашему сообществу, и милости просим за покупками!

Как выбрать ступку для специй

С незапамятных времен во всем мире используется такое идеальное приспособление для измельчения трав и специй как ступка с пестиком. А действительно ли это нужная вещь на кухне, или без нее можно обойтись?

Нужно хоть раз самостоятельно приготовить приправы с помощью ступки, и вы больше никогда не будете пользоваться магазинными пакетиками с сомнительным содержимым, которые нам продают под видом натуральных специй. Для человека, увлекающегося кулинарией, ступка станет незаменимым аксессуаром на кухне. Ведь только ступка позволит в полной мере раскрыть весь аромат трав, орехов, семян, чеснока и других приправ. Все профессиональные повара растирают пряности вручную и никогда не используют готовые приправы из магазина.

Измельчение пряностей в ступке – процесс относительно медленный, и поэтому масла, содержащиеся в пряностях, успевают полностью выделиться и, в результате, мы получаем максимум вкуса и запаха.

Какой формы должна быть ступка

Современные производители предлагают потребителям обширный ассортимент ступок разной формы, размеров, вида используемого материала и качества. Но правильный выбор зависит от таких важных критериев: формы и материала, как часто и для каких целей этот кулинарный аксессуар будет использоваться.

Форма ступки выбирается, исходя из способов измельчения приправ: их можно растирать круговыми движениями, а можно толочь – то есть, разбивать вертикальными ударами, что принципиально различается с точки зрения приложения силы. 

Для растирания  ступка должна иметь низкую и широкую полусферическую форму, а пестик должен быть массивным и иметь расширяющуюся поверхность близкую к полусфере. А высокая и узкая ступка в форме стакана  лучше выдерживает ударные нагрузки, поэтому в ней удобнее толочь специи.

Какой материал лучше для ступки

Каменные ступки, пожалуй, самый популярный и распространенный вариант, так как имеют самые высокие показатели по твердости, плотности и стойкости к абразивам (к истиранию),не боятся влаги и не реагируют на воздействие фруктовых кислот и красителей. 

Для измельчения твердых специй идеально подойдут базальт и гранит. Базальт имеет шероховатую поверхность, что позволяет легко растирать различные приправы, правда в такой ступке сложно растереть пасты и специи до однородного состояния. 

Изделия из гранита, яшмы, оникса, сердолика и других природных камней  прекрасно поддаются полировке и имеют высокую твердость и прочность. Однако и цена у них в несколько раз выше, чем у ступок из мрамора или гранита. Специи в таких ступках истираются до состояния пудры, а пасты получаются гладкими и однородными.

Исключение составляет мрамор – твердость у него в два раза ниже, чем у остальных камней, к тому же он впитывает жидкости и реагирует даже на слабые кислоты. Изделия из полированного мрамора подходят для приготовления неагрессивных паст и приправ на масляной основе или растирания сухих специй в легкую мелкую пудру. Ступка имеет очень привлекательный внешний вид и довольно большой вес, устойчива на любой поверхности.

Ступка из упрочненного фарфора, несомненно, может стать звездой на кухне, украсив собой интерьер. Ударопрочный фарфор – экологичный, влагостойкий и не вступающий в реакции материал, который подходит для растирания практически любых специй: и сухих, и маслянистых, и влагосодержащих. Его взяли на вооружение аптекари, медики, косметологи, химики. Главный недостаток – хрупкость — преодолевается за счет толщины стенки и аккуратного обращения с изделием. Ступка очень проста в уходе, легко моется, совместима с посудомоечной машиной.

Купив и опробовав ступку на своей кухне, вы убедитесь в том, что даже самое банальное блюдо, приправленное собственноручно сделанными специями, обретет волшебный вкус и восхитительный аромат. 

  Это полезно знать!

Агатовые ступки

Агатовые ступки

На странице: 15255075100

Сортировка: По умолчаниюНаименование (А -> Я)Наименование (Я -> А)Цена (по возрастанию)Цена (по убыванию)Рейтинг (по убыванию)Рейтинг (по возрастанию)Модель (А -> Я)Модель (Я -> А)

Агатовая ступка с пестиком, 10 мл, диаметр внутр/внешний 40/50 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Твер..

9812.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 120 мл, диаметр внутр/внешний 110/130 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Т..

36000.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 13 мл, диаметр внутр/внешний 50/60 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Твер..

9300.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 170 мл, диаметр внутр/внешний 115/140 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Т..

44160.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком диаметр: 180 мл, диаметр внутр/внешний 150 мм.  Ступки предназначены для измельчения путем истирания сухих порошков и различных суспензий, а также для смешивания небольших количеств веществ, используемых для различных научных исследований. Проба, измельчаемая в агатовой ..

93125.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком 190 мл, диаметр диаметр  155 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Твердость п..

102000.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 200 мл, диаметр внутр/внешний 125/150 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Т..

52200.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 95 мл, диаметр внутр/внешний 100/120 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Тв..

113250.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 24 мл, диаметр внутр/внешний 60/75 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Твер..

13800.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 250 мл, диаметр внутр/внешний 130/160 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Т..

61200.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 30 мл, диаметр внутр/внешний 65/80 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Твер..

15300.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 300 мл, диаметр внутр/внешний 140/160 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Т..

69600.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 40 мл, диаметр внутр/внешний 75/90 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Твер..

16920.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 50 мл, диаметр внутр/внешний 80/100 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Тве..

20640.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 70 мл, диаметр внутр/внешний 90/110 мм Особенности ступок из агата: — Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень — Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы — Высокая химическая чистота — Полированная рабочая поверхность — Тве..

22680.00 р.
Цена указана с НДС

Общее описание

Изготовлены из натурального агата с полированными шлифовальными поверхностями. Отлично подходит для приготовления лабораторных образцов и порошков высокой чистоты. Агатовый материал представляет собой специальный силикат с основным составом SiO 2 . Он устойчив к моющим средствам. Термическая выносливость ограничена до 350 ° C.

В современных лабораториях незаменимыми являются ступки из агата, которые подходят для измельчения различных минералов и почвенных твердых структур. Агатовые ступки имеют следующие особенности конструкции:

Агатовые ступки предназначены для измельчения путем истирания сухих порошков и различных суспензий, а также для смешивания небольших количеств веществ, используемых для различных научных исследований. Проба, измельчаемая в агатовой ступке, не загрязняется нежелательными примесями, что особенно важно, например, для ИК-спектроскопии. Агатовые ступки используются лабораториями цементных, стекольных заводов, научно-исследовательскими институтами, фармацевтических и химических предприятий, эколого-аналитическими лабораториями.

• Бразильский агат (SiO₂) как природный полудрагоценный камень
• Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы
• Высокая химическая чистота
• Полированная рабочая поверхность
• Твердость по Моосу: 7
• Прочность на истирание: по сравнению с твердым фарфором и спеченным корундом намол существенно ниже
• Химическая стойкость: материал устойчив к растворителям и кислотам (за исключением плавиковой кислоты HF)

Состав бразильского агата:

SiO2	99. 91%
Al2O3	< 0.02%
Fe2O3	< 0.02%
CaO	< 0.01%
MgO	< 0.01%
Na2O	< 0.01%
K2O	< 0.01%
MnO	< 0. 01%

Агатовые ступки поставляются в комплекте с пестиком.

Ситовой анализ силикатов, подготовленных для анализа. Ситовой анализ силикатов, подготовленных для анализа.
Агатовые ступки и пестики часто являются источником загрязнения, но введение постороннего материала может встречаться на всех стадиях подготовки пробы.

Ступки предназначены для измельчения путем истирания сухих порошков и различных суспензий, а также для смешивания небольших количеств веществ, используемых для различных научных исследований. Проба, измельчаемая в агатовой ступке, не загрязняется нежелательными примесями, что особенно важно, например, для ИК-спектроскопии. Агатовые ступки используются лабораториями цементных, стекольных заводов, технологических и политехнических университетов, фармацевтических и химических предприятий. Конструктивные особенности позволяют идеально фиксировать агатовую ступку во время измельчения твердых частиц.

Агат — минерал, скрытокристаллическая разновидность кварца, представляет собой тонковолокнистый агрегат халцедона со слоистой текстурой и полосчатым распределением окраски. Непрозрачен, просвечивает в краях. В большинстве агатов чередуются слои халцедона и его структурной разновидности — кварцина (лютецина), отличающейся от халцедона направлением удлинения волокон. Визуально слои кварцина обычно выделяются молочно-белой окраской.

Агат по цвету очень разнообразен. Если с белыми слоями чередуются слои жёлтого, красного, бурого, чёрного или другого цвета, то такая разновидность может иметь собственное название. Для изготовления агатовых ступок используется бразильский агат: чередование темно-серых и светлых слоёв или ровный цвет, чаще всего серо-голубой. Реже встречаются ступки белые или очень темные.

Ступки предназначены для измельчения путем истирания сухих порошков и различных суспензий, а также для смешивания небольших количеств веществ, используемых для различных научных исследований. Проба, измельчаемая в агатовой ступке, не загрязняется нежелательными примесями, что особенно важно, например, для ИК-спектроскопии. Агатовые ступки используются лабораториями цементных, стекольных заводов, технологических и политехнических университетов, фармацевтических и химических предприятий.

Ступка для очень малых количеств вещества.| Агатовая ступка.| Ступка с пестиком.| Ступка для очень малых количеств вещества.| Агатовая ступка.
Агатовые ступки бывают разных размеров и рассчитаны на измельчение от нескольких долей грамма до нескольких граммов вещества. Вследствие большой твердости агатовые ступки срабатываются очень медленно. Работа с агатовой ступкой может быть механизирована. Агатовые ступки нельзя нагревать выше 100° С — они могут лопнуть.

Ступки из чистой агатовой руды (до 99% агата, без примесей), имеют твердость по шкале Кнупу до 5900 Н/мм2. Это позволяет использовать ступку долгое время для многоэтапных лабораторных исследований твердых частиц. Агатовые ступки не имеют границ зерен, неровностей и канавок, поэтому отличаются особой устойчивостью к истиранию. Купить агатовую ступку можно по максимально доступной цене.

Характеристики агатовой ступки для современной лабораторной деятельности:

• симметрично отшлифованные грани;
• глубокую выемку;
• массивное исполнение;
• хорошо отполированную поверхность;
• эргономичное исполнение всех рабочих поверхностей.

Купить агатовые ступки с пестиком по лучшей цене

Агатовые ступки предназначаются для тонкого измельчения твердых веществ. Агатовые ступки по внешнему виду аналогичны фарфоровым и используются для тех же целей. Ступка для измельчения очень малых количеств вещества.| Стальная ступка Аби-ха.| Фарфоровая ступка с пестиком. Ступка для измельчения очень малых количеств вещества.| Стальная ступка Аби-ха.| Фарфоровая ступка с пестиком.
Агатовые ступки применяют при многих аналитических работах.

Ступка и пестик — Госстандарт

Разновидности ступок с пестиком

Если бы нужно было классифицировать все ступки по видам, то такое разграничение получилось бы небольшим, поскольку все эти приспособления отличаются лишь формой и материалом изготовления.

Несмотря на то, что снаружи форма изделия может быть различной (круглой, квадратной, в форме конуса), внутренняя поверхность чаши имеет практически одинаковый внешний вид – округлую полусферическую форму, что облегчает процесс измельчения, растирания и дробления пряностей. Также еще можно сказать, что ступки могут быть узкими и высокими или низкими и широкими. Первые предназначены для того, чтобы в них толочь пряности (они должны быть более прочными, чтобы выдерживать ударные нагрузки), а вторые – чтобы растирать.

Что касается материала, из которого изготавливают ступки, то здесь разнообразие более широкое. Они могут быть сделаны из керамики и фарфора, дерева и металла. Одни более прочные, другие не впитывают запахи, третьи влагостойкие. Поэтому выбирать их нужно исходя из ваших требований.

Как выбрать ступку с пестиком и какая лучше

Чтобы ответить на вопрос, какая лучше ступка с пестиком, сначала нужно определиться с тем, какие специи вы будете готовить чаще всего, другими словами – для чего вам нужна ступка? У каждого вида есть свои преимущества и недостатки. Давайте разберемся с ними подробнее.

1. Деревянная ступка еще лет двадцать назад была в каждом доме, помогала миллионам женщин измельчать различные пряные травки и перец горошком, растирать орехи, дробить зерна кофе и даже делать в ней сахарную пудру. Она удобная и легкая, но ступка из дерева имеет некоторые недостатки, в частности, она неустойчива к влаге, а еще она хорошо впитывает запахи. Например, после растирания душистого перца или тмина в ступке еще долго будет сохраняться характерный аромат. Деревянная ступка с пестиком хорошо подходит для растирания соли, зерен и семян. В выборе лучше отдавать предпочтение такому изделию, в котором волокна располагаются поперек, оно будет служить дольше.
2. Керамическая ступка. Ее основное преимущество – это устойчивость к запахам. В ней легко можно растереть, например, чеснок без боязни того, что устойчивый аромат впитается в стенки ступки. Главным недостатком керамической ступки с пестиком считается недолговечность и хрупкость, к тому же в ней могут образоваться пятна от измельчаемых продуктов.
3. Фарфоровая ступка. Она отлично подходит для измельчения кофейных зерен перед тем, как загрузить их в ручную кофемолку. Она хрупкая, зато устойчива к влаге.
4. Чугунные ступки с пестиком. Хоть и являются прочными, все же при сильном ударе такое изделие можно расколоть. Кроме того, чугун является пористым материалом, поэтому ступка из чугуна, впитывая влагу, может в скором времени поржаветь. Такие изделия подходят для измельчения только сухих специй.
5. Ступки из камня. Они считаются самыми функциональными и долговечными. Каменные ступки с пестиком не впитывают запахи, служат долго, сделаны из экологически чистого материала, легкие в уходе, не боятся взаимодействия с кислотами и щелочью, выделяемыми во время измельчения.
6. Мраморные ступки. Они прочные и устойчивые к механическим повреждениям, твердые, не впитывают запахи, не деформируются и служат долго, если, конечно, не подвергать изделия из этого материала сильным ударам и падениям. Из недостатков можно отметить значительный вес мраморной ступки с пестиком. Но и здесь вопрос спорный, так как тяжелый вес для кого-то является признаком добротной кухонной утвари. К тому же, во время работы такая ступка будет твердо стоять на столе, а не ездить по всей столешнице.
7. Гранитные ступки с пестиком. Могут быть использованы для измельчения перца чили, чеснока и базилика, листьев мяты и др. В зависимости от пористости материала, они могут впитывать запахи.

В заключение следует дать несколько советов по эксплуатации этой кухонной утвари. Как правило, для домашнего использования выбирается ступка с пестиком средних размеров, таких габаритов будет вполне достаточно для приготовления специй, рассчитанных на небольшое количество людей. Чтобы хорошо помолоть пряности, не наполняйте ступку более чем на 1/3. Тогда специи получатся однородными и не будут в процессе измельчения высыпаться на стол.

Руководство по выбору ступки и пестика

Для каждого высокотехнологичного кухонного устройства, которое появляется на сцене и обещает решить ваши кулинарные проблемы с помощью шести настроек, цифрового экрана и модернистского дизайна, есть любимый аналог старой школы с та самая цель — только без наворотов. В зависимости от того, кого вы спрашиваете, новое не всегда значит лучше; заядлые любители налить кофе и мороженое, сделанное вручную, с радостью перечислит, почему аналоговое оборудование является лучшим выбором.Когда речь идет о измельчении специй, повара и домашние повара, предпочитающие работать вручную, обращаются к такому же старому, как само приготовление, инструменту: ступке и пестику.

Ступка и пест почти настолько же лоховаты, насколько это возможно, это буквально древнее орудие, состоящее из прочной чаши (ступка) и тяжелой дубинки (пестик). При нажатии и вращении песта в ступке специи и другие ингредиенты разрушаются, превращаясь в порошок или пасту. Хотя тех же результатов можно достичь с помощью мельницы для специй, небольшого кухонного комбайна или иногда даже блендера, ручной характер и привлекательность ступки и пестика на столешнице делают ее долговечным продуктом на кухне.Небольшие вариации этого инструмента используются во всем мире, в самых разных размерах и материалах, для создания итальянского песто, тайской пасты карри и египетского дукки. Выбор подходящего для вас стиля — дело вкуса и предполагаемого использования, но мы спросили нескольких шеф-поваров об их фаворитах.

Для Читры Агравал, основательницы компании по производству приправ Brooklyn Delhi, ступки и пестики стали чем-то вроде предмета коллекционирования: у нее их три, и каждый служит определенной цели. «Первый — латунный олдскульный индийский от моей мамы, — говорит она, — я использую его, когда мне нужно грубо измельченные специи, а не мелкий порошок.«Для быстрого измельчения в середине рецепта, когда грубая текстура имеет смысл, это лучший инструмент для работы: его легко взять, использовать и чистить». Тот, что от моей бабушки, имеет гладкую керамическую поверхность снаружи, но грубый камень на внутри, а кончик песта такой же камешек. Текстура делает его подходящим для паст, таких как смеси чеснока, имбиря и чили, распространенные в индийских рецептах ».

Помимо ручных рецептов, Agrawal использует более крупную мраморную ступку и пестик для рецептов, требующих эмульгирования, таких как песто.«Мы едим у меня дома много песто, — говорит она, — а мраморная песто очень хорошо покрывает чеснок и базилик. Большая миска тоже помогает, так что я могу приготовить большое количество за один раз. Наверное, не будет». Он также подходит для моего имбиря, а мне нравится латунный для грубо измельченных специй, поэтому важно, чтобы у меня были все три! »

Скотт Тачинелли и Энджи Рито, муж и жена Дона Энджи в Вест-Виллидж Нью-Йорка, также предпочитают каменные ступки и пестики для измельчения сухих специй на своей итало-американской кухне.«Мы используем наш специально для сицилийского шафрана; это оптимальный инструмент для разрушения крошечных нитей, чтобы высвободить их аромат и цвет». Их любимая модель вмещает две чашки и имеет диаметр 4,5 дюйма — как раз подходящий размер для одновременной обработки небольшого количества специй, чтобы они оставались свежими.

Клодетт Сепеда, бывший шеф-повар ресторана El Jardín в Сан-Диего, среди своих ценных вещей считает molcajete своей матери, мексиканский ответ на ступку и пестик из вулканической породы.Молкахете, которые используются для приготовления сальсы и гуакамоле, а также для измельчения сушеного чили и палочек корицы, сидят на трех коротких ножках, которые поднимают миску со столешницы, делая их не только полезными, но и удобными. Изделие Зепеды было вырезано вручную в штате Халиско и стало свадебным подарком ее матери: «Для нас было честью унаследовать его», — говорит она.

Лучшие ступки и пестики для покупки

В Соединенных Штатах ступка и пест приобрели репутацию устаревшего и неэффективного кухонного аксессуара, доставляющего много ностальгии, но мало полезного.Но это не следует недооценивать. На протяжении тысячелетий ступка и пест были одними из немногих инструментов, на которые наши предки полагались при приготовлении пищи. У наших предшественников был огонь, заостренные камни для резки, сосуды для хранения пищи и, что особенно важно, у них были камни и дерево, чтобы все это колотить и измельчать.

Сегодня ступка и пестик остаются важнейшим инструментом в кулинарных традициях всего мира, и они заслуживают того, чтобы к ним относились как к незаменимым на каждой кухне. Не только потому, что он так хорошо служил нашим предкам, но и потому, что он продолжает делать то, что не делает ни один другой предмет на кухне: разбивает волокна и клетки, чтобы коренным образом преобразовать их текстуру и полностью раскрыть их аромат и вкус.Это то, чего не может сделать и лезвие.

История ступки и пестиков

На протяжении всей истории человечества значение ступки и песта (и аналогичных орудий, используемых для измельчения и измельчения пищи) ошеломляет *. Гоминиды появились где-то между 5 и 10 миллионами лет назад. Между двумя и тремя миллионами лет назад они придумали, как изготавливать каменные инструменты для резки и измельчения пищи.

* Это выходит далеко за рамки еды: постоянное избиение пестиком ступки было одним из первых занятий, породивших рабочие песни — музыку, приуроченную к ритмической деятельности доиндустриальной жизни.Мы никогда не узнаем, какой была бы наша музыка сегодня без тысяч лет ударов, которые к ней привели.

Где-то примерно от 500 000 до 1 миллиона лет назад они освоили огонь. Мы, современные Homo sapiens, появились примерно 100–200000 лет назад, и археологические данные показывают, что мы использовали ступки и пестики примерно через 50–100000 лет после этого **. Сельское хозяйство возникло гораздо позже, примерно 10 000 лет назад. Правильно: ступка и пест появились раньше самого сельского хозяйства.

** Я здесь заканчиваю; немного расслабься.

Давайте просто остановимся и подумаем об этом на мгновение. У нас был огонь, и у нас были инструменты для резки, а затем у нас были ступки и пестики. И это почти все, что нам нужно, чтобы приготовить еду на , действительно, на долгое время. Эти фундаментальные инструменты для приготовления пищи не сильно изменились до прошлого века или около того, когда эпоха промышленности и электричества открыла путь к появлению новых, простых и быстрых устройств, таких как блендер и кухонный комбайн, отодвинув ступку и пестик в сторону. .

Но при всем удобстве эти новомодные кувшины и миски с вращающимися лезвиями не делают того же, что ступка и пестик. Они легко измельчают и измельчают, но ступка с пестиком раздавит .

Да, для использования ступки и пестика требуется немного смазки для локтей, но эти усилия того стоят. И, честно говоря, большинство из нас в этой стране в наши дни настолько прикованы к рабочему столу, что небольшая дополнительная физическая активность вряд ли является чем-то излишним.

Даже если мы решим немного попотеть на кухне, успех с ступкой и пестиком все равно будет зависеть от того, правильно ли вы подойдете для этой работы. Нет ничего более разочаровывающего, чем трудиться над песто или пастой карри, только чтобы вся эта работа не окупилась.

Отчасти проблема заключается в том, что не каждая ступка и пестик подходят для любой ступки и пестика — ступка и пестик могут выполнять чертовски много работ, и столько же разновидностей ступок и пестиков, которые им подходят. все.Что еще хуже, рынок бросает все больше и больше совершенно бесполезных ступок и пестиков по мере того, как мы уменьшаем их использование; они могут хорошо выглядеть, но совсем не работают. По мере того, как мы теряем знания, мы теряем представление о том, какие из них для чего подходят. Пора исправить ситуацию.

На что обращать внимание на ступку и пестик

В общем, за некоторыми исключениями, о которых я расскажу ниже, как в больших, так и в малых ступках и пестах эти качества полезны для большинства обычных кухонных задач:

• Большой пест : точно так же, как вы не выбрали бы изящный игрушечный молоток, чтобы забивать большие гвозди в дерево, вам не нужен узкий, тонкий или короткий пест при работе в большой ступке.Если пестик слишком короткий для ступки, его невозможно использовать, не ударившись рукой о край ступки. Точно так же, если голова недостаточно широкая, она просто толкает ингредиенты, а не измельчает их.
• Каменный раствор : Хотя бывают исключения, в большинстве случаев лучше использовать твердый каменный раствор. Камень, такой как мрамор или гранит, прочный, плотный и непоколебимый, что дает вам мощную поверхность, о которой можно разбивать предметы; он также не такой хрупкий, как керамика, а это означает, что вы действительно можете приложить к нему некоторую силу, не беспокоясь о том, что материал потрескается или расколется.Между тем древесина в некоторых случаях может быть отличным материалом для борьбы с пестиком, но в качестве ступки она менее эффективна. Тот факт, что он имеет плотность и твердость, схожие с плотностью и твердостью многих продуктов, которые мы измельчаем, делает его менее эффективным — подобно тому, как алмазы используются для резки стекла, мы хотим использовать более твердый материал для измельчения таких веществ, как специи.
• Внутренняя часть без шлифовки. : Избегайте растворов с глянцевыми гладкими чашами, которые не обладают абразивными свойствами, необходимыми для правильного стрижки и измельчения пищевых продуктов.
• Круглая чаша : Равномерно круглая форма чаши значительно упрощает вращение песта и измельчение всего на своем пути. В цилиндрические ступки с острыми углами на дне труднее попасть пестиком, что затрудняет измельчение и измельчение содержимого.

Другие соображения, например, из какого материала сделан пест, зависят от ситуации. Я объясню ниже.

Лучшие большие ступки и пестики

Ступки и пестики бывают разных материалов, форм и размеров.Однако поиск хорошего большого может потребовать некоторой работы.

Большая ступка и пестик должны иметь диаметр примерно восемь дюймов и объем не менее четырех чашек. Обязательно ознакомьтесь с этими характеристиками, так как многие компании продают «большие» минометы с максимальным объемом, близким к двум стаканам. Хотя меньшие по размеру, безусловно, могут быть полезны, они также имеют подходящий размер для использования в качестве выставляемых безделушек; отсутствие хороших более крупных вариантов является подтверждением того, что немногие люди намерены извлечь из этих вещей много пользы.

Если вы хотите приготовить настоящий соус песто, тайскую пасту карри или любой из широкого спектра других ароматных соусов и паст со всего мира, вам понадобится большая ступка и пестик. Меньшие просто не могут содержать или бороться с объемом и разнообразием ингредиентов, которые требуются для этих рецептов.

Несколько лет я пользовался большой керамической ступкой и пестиком, купленными в известном национальном магазине посуды. Я был взволнован, когда впервые заметил его на полке — единственное, в котором была ступка, достаточная для того, чтобы сделать возможной настоящую песто.Но со временем я начал подозревать, что это не совсем подходит для этой задачи.

Мой песто получился неплохим, но он не был таким эмульгированным и кремообразным, как должен был быть, и приготовить его было не просто. Я безжалостно постукивал, но продвигался очень мало, и пронзительный лязг песта по ступке быстро сводил меня с ума.

Лишь позже, когда я вложился в другие ступки и пестики, недостатки этого керамического стали полностью ясны.Во-первых, пест на моем конкретном керамическом наборе был узким по сравнению с размером чаши ступки. Это делало его менее эффективным, требовало большего количества ударов и движений для правильного измельчения пищи и оставляло слишком много места, чтобы вся эта еда могла ускользнуть. Его узкая форма также заставляла его действовать больше как кий для бассейна, чем как орудие для дробления вещей: при каждом ударе еда вылетала в стороны, часто еще целая.

Керамика также является сложным материалом для выполнения многих задач на кухне с помощью ступки и пестика.Он очень твердый, как камень, но еще и более хрупкий. Там, где он должен преуспеть в измельчении твердых ингредиентов, это не так, потому что требуемая сила может треснуть керамику.

В этой статье я сравнил три больших ступки и пестик: керамическую ступку, которая так долго меня подводила, тайскую гранитную ступку и пестик и средиземноморскую мраморную ступку с пестиком из оливкового дерева. Вот мои фавориты из трех.

Лучшее для большинства задач: тайская гранитная ступка и пестик

Поскольку обе части сделаны из твердого гранита, тайская ступка и пест (буквально) являются тяжелым ударником и, возможно, самым универсальным типом большой ступки и песта, которые вы можете иметь.