Разное 

Ступка пестик: Купить ступки с пестиком каменные в интернет-магазине в Москве и СПб

Содержание

виды и выбор с учетом задач

Ступка с пестиком – древнейшее ручное приспособление для измельчения твердых мелких продуктов или их частиц.

Главная задача простейшего аксессуара – растолочь или растереть небольшое количество специй, орехов, круп, зерен, зелени. Несмотря на появление электрических измельчителей и кофемолок, это примитивное устройство остается популярным и встречается на каждой второй кухне, если не чаще. Как выбрать ступку с учетом материала, формы, размера, практичности и универсальности?

В этой публикации:

Выбор с учетом формы и размера

Для определенных кулинарных целей используют ступки различных форм и размеров. Перед выбором нужно определите задачи.

Процесс перетирания предполагает два вида воздействия на продукты:

  1. Сила трения – растирание.
  2. Ударная сила – разбивание.

Метод растирания применим для специй, пряных трав, прочих сыпучих ингредиентов. Для них стоит выбирать плоскую посуду, либо с полусферической внутренней поверхностью. Основание – утолщенное цилиндрическое или полусферическое. Такие ступки невысокого размера и широкие.

Активная ударная сила может понадобиться при разбивании ядер грецких, кедровых и других орехов, крупных семян, кофе. Для этого лучше всего приобрести ступку в виде стакана, то есть высокую и узкую. В отличие от широких, такие выдерживают интенсивные удары пестиком и не дают измельченному сырью разлетаться по всей кухне.

Измельчительные чаши могут быть маленького (8-12 см) и большого (около 17 см) размера. Маленькие подходят в основном для измельчения специй. Емкости побольше нужны для обработки более крупных продуктов: орехов, зерен, крупы.

На некоторых моделях есть носик для слива – весьма полезное дополнение, если планируете готовить соусы. Изначально такие носики были на моделях для химических опытов, но сейчас их активно внедряют и в кухонные. Хорошо, если есть крышка с отверстием по центру, которой можно накрыть емкость во время работы.

При покупке стоит обратить внимание и на пестик. Пестики в наборах могут быть изготовлены из того же материала, что и ступка, или из другого. Хорошо, если рабочая часть слегка шероховатая, это ускоряет и облегчает задачу.

Пестик должен быть увесистым, тяжелым, но в то же время удобно лежать в руке. Не очень практична небольшая площадь контакта. Придется постоянно применять физическую силу, чтобы качественно растолочь продукт.

Обзор и сравнение материалов изготовления

Кухонные ступки для измельчения делают из дерева, камни, керамики, стекла и металлов. У каждого материала есть свои плюсы и слабые стороны.

Чем привлекательно дерево

Древесина – природный материал, который стоит на втором месте рейтинга популярности по производству кухонной утвари после камня. Однако для растирания деревянная ступка не совсем подходит, в ней удобно толочь продукты. Так, например, в Японии до сих пор применяют большие деревянные емкости для того, чтобы получить качественную рисовую муку и крахмал из клейкого риса.

Ступки из дерева изготавливают преимущественно в виде стакана. За основу берут твердые породы: самшит и кизил или среднетвердые сорта: дуб, канадский клен.

Если деревянная ступка с пестиком изготовлена с использованием техники продольных срезов, имеет толстое днище, то ее прочность практически приближена к металлическим аналогам.

Большим спросом пользуются цельновыточенные ступки из твердых сортов дерева, предназначенные для сухих продуктов. В них можно толочь и растирать орехи, семена, травы. В давние времена в таких даже изготавливали льняное и конопляное масло, путем длительного растирания из зерен.

Минусы дерева:

  • Впитывает запахи, масла и красители.
  • Устойчиво к воздействию влаги, со временем поверхность начинает трескаться.

Со временем на дереве образуется масляная пленка, защищающая от влаги. В продаже есть и более дешевые варианты с наклеенной пленкой, которые со временем все равно начинают трескаться.

Набор для измельчения из камня

Каменные ступки изготавливают из полированного гранита, мрамора, базальта. Встречаются подарочные варианты из самоцветов, таких как яшма, халцедон, агат, оникс, сердолик. Эти породы отличаются твердостью и плотностью. Продукты, перемолотые в каменных ступках, превращаются в порошок или пасту. Плохо полируется только базальт, в итоге перемолотые продукты имеют грубую структуру.

Относительный недостаток камня – риск раскола при интенсивных ударах. Поэтому толочь сыпучие смеси не рекомендуется, допустимо только растирать. Самым ударопрочным из камней является нефрит, ступки с пестиком, изготовленные из этого материала, прочные и долговечные.

Второй отрицательный момент – большой вес. Неудобно держать в руках, нужно ставить на стол во время работы. Нужно приловчиться. Для хранения следует выбирать надежные полочки.

Из достоинств можно выделить следующие:

  • Не способны впитывать воду.
  • Не впитывают кислоты и красители.

Все это создает условия для перетирания не только сухих продуктов, но и маслянистых ингредиентов, лимона, уксуса и так далее с целью приготовления различных соусов и добавок к блюдам.

Исключением является мрамор: мало того, что он не прочный и часто раскалывается, еще и впитывает влагу, красители и жиры. В особенности это очень заметно при перетирании лимона или добавлении уксуса.

Если у вас уже есть мраморная ступка с пестиком, то можно растирать сухие крупы, специи, готовить неагрессивные пасты, например, печеный чеснок или лук на масляной основе.

Гранитные ступки можно назвать самыми дорогостоящими, но зато наиболее прочными и долговечными. Но этот камень пористый, впитывает воду. Лучше растирать в граните сухие ингредиенты.

Керамика и фарфор

Недорогие керамические ступки хрупкие и недолговечные, не подходят для измельчения твердых продуктов, таких как орехи, зерна. Со временем на пористой поверхности появляются маслянистые и цветовые пятна. Лучше всего растирать травы, специи, скорлупу от яиц. Однако помните, что керамика легко и быстро впитывает посторонние запахи и долго их сохраняет.

Обратите внимание, что внутри керамической ступки и на рабочей части пестика не должно быть глазури. Глазурь потрескается после первой же обработки специй или орехов, а ее крупинки попадут в пищу.

Более прочный керамический материал – фарфор. Он не впитывает влагу, не вступает в контакт с кислотами, поддается полировке. В фарфоровых ступках можно измельчать не только специи, но и кофейные зерна, так как материал не впитывает масла и ароматы.

Плюсы и минусы чугуна

Ступки с пестиком из чугуна требуют тщательного ухода – если после использования их не промыть и не протереть, на поверхности неизбежно появится ржавчина. Вывести ржавые пятна не так просто. Приходится прокаливать с маслом, как новую чугунную сковороду.

Не забывайте о хрупкости чугуна – при всей массивности, этот сплав легко раскалывается при падении. При этом часто повреждается не только само изделие, но и пол.

К преимуществам можно отнести увесистость ступки и пестика – потребуется меньше усилий, чем при работе с деревянной или керамической ступкой. По цене чугун дешевле натурального камня, поэтому его и выбирают любители массивности.

Когда выбрать стекло

Ступки для измельчения из стекла чаще всего используют в лабораториях, но и на кухне им можно найти применение. Преимущества стекла – инертность и отсутствие пор. Можно измельчать любые пахнущие и маслянистые продукты – после мытья не останется и следа.

Недостатки – хрупкость и гладкость. Стеклянные чаши можно использовать только для деликатного растирания, ударные нагрузки не допускаются. Подойдет для трав, чеснока, нежных орехов. Однако не все можно растереть на гладкой поверхности, учитывайте этот момент.

В стекле удобно готовить соусы, можно сразу залить измельченные травы и специи маслом или другой жидкостью. Здесь же размешать и даже подать на стол.

Нержавеющая сталь и другие металлы

Ступки с пестиками из нержавеющей стали – еще одна новинка последних десятилетий. Нержавейка не впитывает жиры и жидкости, не боится высоких температур, прочная и долговечная. Но легкая, поэтому придется приложить больше усилий, растирая твердые специи и орехи.

Внутри чашу не полируют, а наоборот делают слегка шероховатой. Снаружи поверхность может быть как матовой, так и глянцевой.

Еще для изготовления используют латунь. Такие изделия часто стилизуют под старину. Но этот металл более капризен. Гурманы измельчают в таких кофейные зерна непосредственно перед приготовлением.

Обзор ступок разных производителей

В интернет-магазинах можно купить ступку с пестиком на любой вкус и для различных задач. В этом небольшом обзоре мы собрали модели разного направления, чтобы вы составили представление об ассортименте.

Фарфоровая ступка с толкушкой Walmer диаметром 9 см подойдет для растирания специй и трав, приготовления соусов и ореховой пасты. Сливной носик облегчает слив соуса. Пестик с шероховатой поверхностью.

Квадратная ступка с утолщенным дном Tescoma President изготовлена из натурального гранита. Подойдет для измельчения специй, трав, орехов, чеснока, каперсов. Внутренняя поверхность шероховатая, что ускоряет работу. Снаружи – гладкая и красивая. Размер емкости 13 на 13 см, высота – 8,5 см, рабочая глубина – 5,5 см. Диаметр пестика – 2,7 см. Вес – 2,7 кг.

Керамическая ступка Emile Henry для деликатного измельчения методом растирания. Ручка пестика выполнена из натурального дерева, рабочая часть керамическая. Вместительность – 600 мл.

Мраморный набор нежного персикового оттенка. Высота емкости – 10 см, диаметр – 9 см. Небольшой пестик удобен для растирания и ударного измельчения. Дно утолщено за счет ножки.

Как пользоваться ступкой и пестиком

Исходя из изложенного выше, можно сделать вывод о том, какие виды ступок и для чего можно использовать или наоборот не использовать:

  • Несмотря на хрупкость керамических моделей, в них лучше всего перемалывать приправы.
  • В экологичности деревянных ступках можно не сомневаться, но древесина впитывает все посторонние запахи.
  • Каменные ступки прочны, если изготовлены из высококачественного материала. Если изделие низкопробное, то в процессе измельчения приправ и других продуктов могут откалываться мелкие частицы и попадать в пищу.

Техника работы с различными ступками:

  1. Продукты насыпают в количестве 1/3 части объема или меньше. Некоторые специи и зерна только на дно. В противном случае сложно перетирать частицы, которые не измельчатся до идеального состояния.
  2. При необходимости перетирания большого количества специй весь объем разбивают на несколько частей.
  3. Одной рукой придерживают ступку, другой пестиком выполняют вращательные движения.
  4. Продолжают до тех пор, пока продукт не приобретет определенную степень помола.
  5. Если семена специй крупные, то их лучше всего разбивать, ударяя при помощи пестика.

Если приправа сухая, без выделения смолы, то ступку и пестик после работы достаточно протереть сухой тканью. Если специи выделяют резкий запах, то можно избавься от него рисом. Сухую крупу перетирают в чаше до тех пор, пока не исчезнет запах.

Пряные травы могут оставлять въевшиеся в поверхность ступки и рабочей части пестика следы. В крайних случаях устранить их поможет наждачная бумага или нож.

Ступки с пестиком для перетирания лекарственных средств лучше не применять на кухне. Лучше приобрести для этой цели стеклянный набор – он наиболее инертен и нейтрален.

Механические ступки с электроприводом

Механическая ступка с электроприводом MG200
  

Установка размольной гарнитуры в ступку MG200
Основные особенности:
  • Механические ступки экспертного уровня.
  • Созданы для подготовки проб в лабораториях для исследования на самых современных аналитических приборах.
  • Используются для сухого и мокрого помола, сверхтонкого помола, криогенного измельчения.
  • Благодаря возможности выбора материала размольной группы отлично подходят для измельчения особо твердых проб или проб загрязнение которых недопустимо. 
  • Пригодны для смешивания и гомогенизации.
  • Применяются также для разрушение клеток для экстракции ДНК/РНК.
  • Концентрированный подвод энергии в область измельчения обеспечивает максимальную эффективность.

Предлагаем MG-200 с усовершенствованным дизайном и сенсорным графическим дисплеем.

Принцип работы

Механическая ступки серии MG используются для измельчения, гомогенизации и смешивания различных твердых материалов в сухом/влажном виде или в состоянии криогенной заморозки с высокой воспроизводимостью качества выходного продукта. Измельчаемый материал подается в зону измельчения между ступкой и пестиком сверху через отверстие в крышке. Затем частицы материала распределяются и смешиваются в пространстве между внутренней поверхностью ступки и торцом пестика. Измельчение происходит за счет комбинации истирающего и ударно-раздавливающего воздействия. Скребок служит для обеспечения непрерывной подачи материла в область измельчения. Для подстройки ударного давления сообразно требуемой тонкости измельчения и хрупкости образца, ступки MG оборудованы регулируемым механизмом установки ударного давления со шкалой, регулятором скорости, а также регулируемым скребком. Сочетание этих трех регулировок позволяет выполнять самый широкий круг задач подготовки образцов. Никакая другая система измельчения не чистится так легко, как механические ступка MG. По окончании процесса измельчения можно освободить ступку и пестик штыковым замком и быстро привести в чистоту рабочие органы.

Измельчение, гомогенизация, растирание в порошок

Во многих лабораториях механические ступки являются основным инструментом для подготовки образцов. Ступки MG пригодны для тонкого помола любых сухих материалов, а также перемешивания суспензий различной вязкости для анализа, контроля качества и испытаний материалов. Они отлично подойдут для гомогенизации кремов и паст. При типичном размере частиц образцов 8–10 мм и нормальном объеме загрузки до 200 мл (объем зависит от характеристик образцов) возможно измельчение до 10–20 мкм.




Ступка и пестик
из нержавеющей стали

Ступка и пестик из агата

Ступка и пестик
из оксида циркония

Максимальное удобство для оператора и исключительная безопасность
Скребки

Важными свойствами измельчителей MG являются максимальная эффективность и безопасность измельчения. Если легко запираемая крышка не закрыта, встроенный защитный выключатель не разрешит начать измельчение. Регулировочный механизм позволяет быстро и легко регулировать рабочие параметры. Крышка и корпус ступок MG изготовлены из высококачественной стали. Эргономичный дизайн прибора и лицевой панели облегчает и упрощает настройку всех рабочих параметров. Корпус ступок MG пыленепроницаем, для добавки образца в камеру предусмотрено специальное загрузочное окошко с дверцей, наблюдение за процессом измельчение возможно через смотровое окно в крышке.

Технические особенности и преимущества ступок MG:
   
Ступки и пестики из различных материалов
  • Чрезвычайно легко чистятся.
  • Подходят для сухого, мокрого и криогенного помола.
  • В процессе измельчения можно подсыпать материал через отверстие в крышке.
  • Цифровая настройка таймера и скорости.
  • Быстрое получение оптимального результата благодаря настраиваемой скорости.
  • Пригодность для широкого круга применений благодаря обширному выбору материалов размольной группы.
  • Универсальность за счет широкого выбора скребков из различных материалов: вулколан, тефлон, бук.
  • Установка и снятие ступки и пестика без специального инструмента.
  • Точная и воспроизводимая регулировка положения пестика по шкале.
  • Прочный стальной корпус.
  • Дополнительное предварительное измельчение для более грубых материалов.
  • Сертификат системы менеджмента качества ISO 9001, декларация соответствия CE, декларация соответствия ТР ТС (EAC). 
Рекомендации по выбору ступки и пестика

Мы рекомендуем всегда выбирать ступку и пестик из одного и того же материала. Выбрать материал размольной группы можно исходя из данных представленных в таблице ниже и свойств материала, измельчать который Вам необходимо. Скребки так же предлагаются из нескольких материалов. Стандартный скребок изготовлен из вулколана - особого сорта полиуретана, разработанного немецкой компанией Bayer, отличающегося очень высокой прочностью и износостойкостью. Для криогенных применений необходимо использовать скребок из PTFE. Для ряда применений в фармацевтических лабораториях необходимо использовать скребок из бука.

Типовые пробы измельчаемые на механических ступках MG:
  • Химикаты, химическое сырье.
  • Минералы, пробы пород в лабораториях ГОКов.
  • Сырье и пробы продукции фармацевтической промышленности.
  • Образцы грунта, почвы.
  • Замороженные дрожжевые клетки. 
  • Пищевые продукты и корма.
  • Семена масличных культур, кукуруза, какао-бобы.
  • Пасты, эмульсии.
  • Стекло, керамика.
  • Цементный клинкер, цемент, силикаты, образцы строительных материалов.
Рекомендации

Материал размольной группы

Размеры кусков подаваемого материала

Износостойкость

Свойства образцов

Сухой помол

Мокрый помол

Криогенный помол

Нержавеющая сталь

10 мм

Хорошая

Твердые, средней твердости

Да

Да

Да

Закаленная сталь

10 мм

Хорошая

Твердые, средней твердости

Да

Нет

Нет

Карбид вольфрама

10 мм

Отличная

Твердые, средней твердости

Да

Да

Да

Агат

8 мм

Хорошая

Малой и средней твердости

Да

Да

Нет

Оксид алюминия

8 мм

Удовлетворительная

Малой и средней твердости

Да

Да

Нет

Оксид циркония 10 мм Отличная Твердые, средней твердости Да Да Нет
Технические характеристики

Модель

MG200

Электропитание

220 В, 50 Гц

Потребляемая мощность

230 Вт

Частота движений пестика

60-130 об/мин, регулируемая

Габариты нетто, ШxГxВ

400×485×500 мм

Высота с открытой крышкой

617 мм

Масса нетто
(без ступки и пестика)

36 кг

Тип дисплея и интерфейса управления

Сенсорный графический дисплей

Макс. размер кусков подаваемого материала

8-10 мм в зависимости от образца

Загрузка измельчаемого образца максимум/минимум

200 мл / 10 мл

Предельная тонкость помола

<10 мкм

Регулировка длительности измельчения

1-99 мин, 1-60 сек, непрерывно

Установка силы воздействия

Механический вращающийся регулятор, по шкале

Регулировка положения пестика

Механический вращающийся регулятор

Регулировка силы прижатия скребка

Механический вращающийся регулятор

Комплектации и цены

Наименование

Артикул

Масса брутто, кг

Цена с НДС со склада в Москве, USD

Механическая ступка MG200 (ступка, пестик и скребок из требуемых материалов заказываются дополнительно)

24. 875.0001

43

5 544,00

Ступка из закаленной стали

01.861.0001

4

1 274,00

Пестик из закаленной стали

01.861.0002

1,5

490,00

Ступка из нержавеющей стали

01.861.0003

4,15

1 736,00

Пестик из нержавеющей стали

01. 861.0004

1,5

630,00

Ступка из агата

01.861.0007

1,5

3 192,40

Пестик из агата

01.861.0008

0,6

1 092,00

Ступка из оксида циркония

01.861.0011

4

4 060,00

Пестик из оксида циркония

01. 861.0012

1,1

840,00

Ступка из оксида алюминия

01.861.0009

1,8

1 848,00

Пестик из оксида алюминия

01.861.0010

0,8

812,00

Ступка из карбида вольфрама

01.861.0005

7,6

7 784,00

Пестик из карбида вольфрама

01. 861.0006

2,3

2 590,00

Скребок из бука

01.861.0015

0,02

25,20

Скребок из вулколлана

01.861.0016

0,02

42,00

Скребок из PTFE

01.861.0017

0,02

84,00

Оплата осуществляется в рублях по курсу ЦБ РФ на день оплаты. Для государственных заказчиков сумма фиксируется в рублях на время заключения и исполнения контракта. Для оборудования, представленного на данной странице, в случае, если сумма заказа менее 10 000 USD, взимается дополнительная оплата в размере 500 USD за доставку и таможенное оформление. Так как элементы из агата согласно Таможенному Кодексу РФ проходят специальное оформление на акцизной таможне при наличии таких элементов в заказе, дополнительно взимается оплата за специальную доставку и специальное таможенное оформление партии в размере 750 USD. Обучение работе с приобретенным оборудованием в офисе компании Вилитек бесплатное, обучение с выездом к Заказчику оплачивается дополнительно. Осуществляем поставку во все регионы России и страны Таможенного Союза. Гарантия 12 месяцев.

Компания Powteq специализируется на разработке и производстве профессионального измельчающего и классифицирующего оборудования для лабораторий и высокотехнологичных производств. Ответственные детали изготавливаются в Германии и Нидерландах, сборка осуществляется на современном заводе под Пекином. Система менеджмента качества сертифицирована по стандарту ISO9001 наиболее авторитетными международными независимыми органами по сертификации SGS (Франция) и UKAS (Великобритания), продукция сертифицирована по регламентам Европейского Союза, также имеет декларации соответствия Техническим регламентам Таможенного Союза. Производитель имеет развитую международную дилерскую сеть и ряд сервисно-инженерных центров в Южной Корее, Германии, Нидерландах, России и Израиле. Компания Вилитек - эксклюзивный представитель компании POWTEQ в России и странах СНГ. Группа конструкторов POWTEQ неоднократно становилась призером престижной немецкой премии в области промышленного дизайна Red Dot Design Award.

Оборудование POWTEQ широко используется ведущими российскими предприятиями добывающей промышленности, исследовательскими центрами и инновационными предприятиями:


Ступка с пестиком | Westwing

Неповторимым ароматом, извещающим о приготовлении и скорой подаче, блюда во многом обязаны приправам. К сожалению, измельченные и упакованные заводским способом специи теряют часть своих свойств в процессе обработки и хранения. Сохранить естественные запахи и вкусовые качества трав, масел, семян, орехов, а также их природную пользу позволит ступка с пестиком, - неизменная помощница всех хозяек с незапамятных времен.

Свежемолотые специи в разовом объеме, только что приготовленные соусы, заправки, пасты, масла с травами сделают Ваши кушанья потрясающе вкусными и аппетитными. Ступка с пестиком даст возможность растереть, истолочь, перемешать нужные ингредиенты, постепенно добавляя их один за другим, добиваясь нужной консистенции и вкуса. Почувствовав разницу между покупными и измельченными собственноручно приправами, Вы уже не сможете отказаться от «бабушкиного способа» приготовления. Дело за малым - осталось приобрести подходящий аксессуар.

Популярные материалы

То, как поведет себя ступка с пестиком при контакте с тем или иным веществом, и срок ее службы зависят от материала, из которого она изготовлена. С давних пор человечество использовало для измельчения приправ каменные и деревянные принадлежности, чуть позже в свои права вступила керамика и ее разновидности. Сегодня в магазинах можно найти изделия из стекла, металла, каменных и древесных пород, сплавов и комбинаций разных материалов, каждый из которых заслуживает отдельного упоминания.

Хотя горные породы и самоцветы и принято считать прочными, надежными и долговечными субстанциями, каждый камень имеет собственные характеристики, определяющие возможности его использования. Так, мраморная ступка с пестиком смотрится просто шикарно, но, в силу свойств этой породы, она не годится для измельчения твердых ингредиентов, дробления и толчения с применением ударных движений. В противном случае мрамор просто расколется. Не рекомендуется растирать в мраморной ступке агрессивные и кислые вещества, а вот для сухих и масляных приправ она прекрасно подходит.

Гранитная ступка с пестиком не только прочнее мраморной, но и тяжелее. Гранит, так же как агат, базальт и оникс, не впитывает запахи, влагу, устойчив к природным красителям и фруктовым кислотам. Очень красивы агатовые аксессуары, – слоистые, с переходом от светло-серых и серебристых к молочно-белым тонам.

Бразильский агат широко используется благодаря глубокому темному оттенку, чередованию серых и асфальтовых красок. Не стоит гнаться за чересчур дешевыми каменными ступками; большинство из них отличается некачественной обработкой, в результате чего в пищу будет попадать мельчайшая крошка и пыль. Прекрасно подходят для растирания и смешивания ингредиентов идеально отшлифованные изнутри модели.

Металлическая ступка с пестиком обладает превосходными гигиеническими и эстетическими характеристиками, отличается высокой прочностью. Нержавеющая сталь не впитывает запахи,влагостойка, а чугун достаточно хрупок, поэтому не годится для измельчения твердых специй, орехов, семян посредством толчения. Чугунную ступку следует использовать только для сухих приправ, поскольку она может покрыться ржавчиной.

Наиболее устойчивы к ударам мельхиор и латунь, бронзовые же изделия идеально подходят для растирания паст, приправ, травяных составляющих. Бронза, латунь и медь отлично смотрятся в качестве утвари на ретро-кухне, главным же недостатком изделий из этих металлов является необходимость регулярной чистки и устранения естественной патины.

  • Фарфор, керамика, стекло

Керамические, фарфоровые и стеклянные ступки довольно хрупкие, их принято использовать для приготовления соусов, смесей, паст, травяных и целебных масок для кожи и волос, не требующих ударных движений и применения силы. Они не впитывают запахи, абсолютно устойчивы к влаге, кислотам, различным агрессивным ингредиентам. Стеклянные аксессуары традиционно используют фармацевты, в таких ступках удобно смешивать травы, измельчать таблетки, порошки, капли.

Деревянная ступка с пестиком не боится ударов и в разы прочнее аналогов из камня, металла и керамики. Здесь Вы сможете без проблем растолочь орехи, крупные семена, другие твердые и крепкие ингредиенты. Главный ее недостаток – способность впитывать и сохранять запахи, а также низкая влагостойкость. Специалисты Westwing рекомендуют выбирать аксессуары из цельного куска дерева с продольным расположением волокон. Они не только прочны, со временем на внутренних стенках сосуда образуется своеобразная пленка, защищающая ступку от негативных воздействий.

Размер, форма и другие особенности

Круглая, напоминающая блюдце с невысокими бортиками ступка с пестиком используется для того, чтобы растолочь, измельчить в порошок твердые ингредиенты. Растирать и перемешивать приправы, специи, травы, семена, орехи, прочие субстанции небольшой плотности удобнее в высоких ступках наподобие стаканов с устойчивым основанием. Узкий и длинный пестик и достаточный объем сосуда позволит Вам готовить разовые объемы соусов, травяных масел, паст, гуакамоле, других жидких и пюреобразных приправ прямо в ступке. При подаче содержимое ступки можно переложить в креманкуили соусник.

Теперь, когда Вам известно, какая ступка с пестиком лучше подходит для конкретных целей, Вы можете приобрести сразу несколько экземпляров. К примеру, объемную фарфоровую модель – для жидких соусов, нежных трав и специй, а прочную деревянную или каменную – для измельчения перца, орехов, твердых семян. В первом случае пестик должен быть узким и длинным, а во втором – тяжелым и объемным.

Эксплуатация и уход

Деревянная или каменная ступка с пестиком сохранит свои качества намного дольше, если Вы будете мыть ее мыльными растворами и порошками как можно реже. Дерево, как известно, контактов с водой не любит, а камень и керамика имеют пористую структуру, которая может накапливать запахи моющих веществ. Это совершенно неприемлемо, поскольку аппетитные и ароматные приправы, пасты и соусы, приготовленные тщательно и с любовью, будут непоправимо испорчены посторонними химическими нотами.

Уход за ступкой с пестиком из гранита, мрамора, дерева заключается в обработке ее внутренних и внешних стенок влажной или сухой салфеткой. Фарфоровые, стеклянные и металлические аксессуары не боятся ни воды, ни чистящих и моющих средств, прекрасно подходят для мытья в посудомоечной машине. Исключение составляют изделия из фарфора, декорированные ручной росписью: их нельзя мыть с использованием абразивных порошков и жестких губок.

Надеемся, что наши советы окажутся полезными, а выбрать и купить по удивительно низкой цене красивую фирменную ступку с пестиком помогут регулярные тематические распродажи шоппинг-клубаWestwing. Присоединяйтесь к нашему сообществу, и милости просим за покупками!

Как выбрать ступку для специй

С незапамятных времен во всем мире используется такое идеальное приспособление для измельчения трав и специй как ступка с пестиком. А действительно ли это нужная вещь на кухне, или без нее можно обойтись?

Нужно хоть раз самостоятельно приготовить приправы с помощью ступки, и вы больше никогда не будете пользоваться магазинными пакетиками с сомнительным содержимым, которые нам продают под видом натуральных специй. Для человека, увлекающегося кулинарией, ступка станет незаменимым аксессуаром на кухне. Ведь только ступка позволит в полной мере раскрыть весь аромат трав, орехов, семян, чеснока и других приправ. Все профессиональные повара растирают пряности вручную и никогда не используют готовые приправы из магазина.

Измельчение пряностей в ступке – процесс относительно медленный, и поэтому масла, содержащиеся в пряностях, успевают полностью выделиться и, в результате, мы получаем максимум вкуса и запаха.

Какой формы должна быть ступка

Современные производители предлагают потребителям обширный ассортимент ступок разной формы, размеров, вида используемого материала и качества. Но правильный выбор зависит от таких важных критериев: формы и материала, как часто и для каких целей этот кулинарный аксессуар будет использоваться.

Форма ступки выбирается, исходя из способов измельчения приправ: их можно растирать круговыми движениями, а можно толочь – то есть, разбивать вертикальными ударами, что принципиально различается с точки зрения приложения силы. 

Для растирания  ступка должна иметь низкую и широкую полусферическую форму, а пестик должен быть массивным и иметь расширяющуюся поверхность близкую к полусфере. А высокая и узкая ступка в форме стакана  лучше выдерживает ударные нагрузки, поэтому в ней удобнее толочь специи.

Какой материал лучше для ступки

Каменные ступки, пожалуй, самый популярный и распространенный вариант, так как имеют самые высокие показатели по твердости, плотности и стойкости к абразивам (к истиранию),не боятся влаги и не реагируют на воздействие фруктовых кислот и красителей. 

Для измельчения твердых специй идеально подойдут базальт и гранит. Базальт имеет шероховатую поверхность, что позволяет легко растирать различные приправы, правда в такой ступке сложно растереть пасты и специи до однородного состояния. 

Изделия из гранита, яшмы, оникса, сердолика и других природных камней  прекрасно поддаются полировке и имеют высокую твердость и прочность. Однако и цена у них в несколько раз выше, чем у ступок из мрамора или гранита. Специи в таких ступках истираются до состояния пудры, а пасты получаются гладкими и однородными.

Исключение составляет мрамор – твердость у него в два раза ниже, чем у остальных камней, к тому же он впитывает жидкости и реагирует даже на слабые кислоты. Изделия из полированного мрамора подходят для приготовления неагрессивных паст и приправ на масляной основе или растирания сухих специй в легкую мелкую пудру. Ступка имеет очень привлекательный внешний вид и довольно большой вес, устойчива на любой поверхности.

Ступка из упрочненного фарфора, несомненно, может стать звездой на кухне, украсив собой интерьер. Ударопрочный фарфор – экологичный, влагостойкий и не вступающий в реакции материал, который подходит для растирания практически любых специй: и сухих, и маслянистых, и влагосодержащих. Его взяли на вооружение аптекари, медики, косметологи, химики. Главный недостаток – хрупкость - преодолевается за счет толщины стенки и аккуратного обращения с изделием. Ступка очень проста в уходе, легко моется, совместима с посудомоечной машиной.

Купив и опробовав ступку на своей кухне, вы убедитесь в том, что даже самое банальное блюдо, приправленное собственноручно сделанными специями, обретет волшебный вкус и восхитительный аромат. 


  Это полезно знать!

Агатовые ступки

Агатовые ступки

На странице: 15255075100

Сортировка: По умолчаниюНаименование (А -> Я)Наименование (Я -> А)Цена (по возрастанию)Цена (по убыванию)Рейтинг (по убыванию)Рейтинг (по возрастанию)Модель (А -> Я)Модель (Я -> А)

Агатовая ступка с пестиком, 10 мл, диаметр внутр/внешний 40/50 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Твер..

9812.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 120 мл, диаметр внутр/внешний 110/130 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Т..

36000.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 13 мл, диаметр внутр/внешний 50/60 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Твер..

9300.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 170 мл, диаметр внутр/внешний 115/140 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Т..

44160.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком диаметр: 180 мл, диаметр внутр/внешний 150 мм.  Ступки предназначены для измельчения путем истирания сухих порошков и различных суспензий, а также для смешивания небольших количеств веществ, используемых для различных научных исследований. Проба, измельчаемая в агатовой ..

93125.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком 190 мл, диаметр диаметр  155 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Твердость п..

102000.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 200 мл, диаметр внутр/внешний 125/150 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Т..

52200.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 95 мл, диаметр внутр/внешний 100/120 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Тв..

113250.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 24 мл, диаметр внутр/внешний 60/75 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Твер..

13800.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 250 мл, диаметр внутр/внешний 130/160 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Т..

61200.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 30 мл, диаметр внутр/внешний 65/80 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Твер..

15300.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 300 мл, диаметр внутр/внешний 140/160 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Т..

69600.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 40 мл, диаметр внутр/внешний 75/90 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Твер..

16920.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 50 мл, диаметр внутр/внешний 80/100 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Тве..

20640.00 р.
Цена указана с НДС

Агатовая ступка с пестиком, 70 мл, диаметр внутр/внешний 90/110 мм Особенности ступок из агата: - Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень - Высокая износостойкость, т. е. нет загрязнения пробы - Высокая химическая чистота - Полированная рабочая поверхность - Тве..

22680.00 р.
Цена указана с НДС

Общее описание

Изготовлены из натурального агата с полированными шлифовальными поверхностями. Отлично подходит для приготовления лабораторных образцов и порошков высокой чистоты. Агатовый материал представляет собой специальный силикат с основным составом SiO 2 . Он устойчив к моющим средствам. Термическая выносливость ограничена до 350 ° C.

В современных лабораториях незаменимыми являются ступки из агата, которые подходят для измельчения различных минералов и почвенных твердых структур. Агатовые ступки имеют следующие особенности конструкции:

Агатовые ступки предназначены для измельчения путем истирания сухих порошков и различных суспензий, а также для смешивания небольших количеств веществ, используемых для различных научных исследований. Проба, измельчаемая в агатовой ступке, не загрязняется нежелательными примесями, что особенно важно, например, для ИК-спектроскопии. Агатовые ступки используются лабораториями цементных, стекольных заводов, научно-исследовательскими институтами, фармацевтических и химических предприятий, эколого-аналитическими лабораториями.

  • Бразильский агат (SiO2) как природный полудрагоценный камень
  • Высокая износостойкость, т.е. нет загрязнения пробы
  • Высокая химическая чистота
  • Полированная рабочая поверхность
  • Твердость по Моосу: 7
  • Прочность на истирание: по сравнению с твердым фарфором и спеченным корундом намол существенно ниже
  • Химическая стойкость: материал устойчив к растворителям и кислотам (за исключением плавиковой кислоты HF)

Состав бразильского агата:

SiO2 99. 91%
Al2O3 < 0.02%
Fe2O3 < 0.02%
CaO < 0.01%
MgO < 0.01%
Na2O < 0.01%
K2O < 0.01%
MnO < 0. 01%

Агатовые ступки поставляются в комплекте с пестиком.

Ситовой анализ силикатов, подготовленных для анализа. Ситовой анализ силикатов, подготовленных для анализа.
Агатовые ступки и пестики часто являются источником загрязнения, но введение постороннего материала может встречаться на всех стадиях подготовки пробы.

Ступки предназначены для измельчения путем истирания сухих порошков и различных суспензий, а также для смешивания небольших количеств веществ, используемых для различных научных исследований. Проба, измельчаемая в агатовой ступке, не загрязняется нежелательными примесями, что особенно важно, например, для ИК-спектроскопии. Агатовые ступки используются лабораториями цементных, стекольных заводов, технологических и политехнических университетов, фармацевтических и химических предприятий. Конструктивные особенности позволяют идеально фиксировать агатовую ступку во время измельчения твердых частиц.

Агат - минерал, скрытокристаллическая разновидность кварца, представляет собой тонковолокнистый агрегат халцедона со слоистой текстурой и полосчатым распределением окраски. Непрозрачен, просвечивает в краях. В большинстве агатов чередуются слои халцедона и его структурной разновидности - кварцина (лютецина), отличающейся от халцедона направлением удлинения волокон. Визуально слои кварцина обычно выделяются молочно-белой окраской.

Агат по цвету очень разнообразен. Если с белыми слоями чередуются слои жёлтого, красного, бурого, чёрного или другого цвета, то такая разновидность может иметь собственное название. Для изготовления агатовых ступок используется бразильский агат: чередование темно-серых и светлых слоёв или ровный цвет, чаще всего серо-голубой. Реже встречаются ступки белые или очень темные.

Ступки предназначены для измельчения путем истирания сухих порошков и различных суспензий, а также для смешивания небольших количеств веществ, используемых для различных научных исследований. Проба, измельчаемая в агатовой ступке, не загрязняется нежелательными примесями, что особенно важно, например, для ИК-спектроскопии. Агатовые ступки используются лабораториями цементных, стекольных заводов, технологических и политехнических университетов, фармацевтических и химических предприятий.

Ступка для очень малых количеств вещества.| Агатовая ступка.| Ступка с пестиком.| Ступка для очень малых количеств вещества.| Агатовая ступка.
Агатовые ступки бывают разных размеров и рассчитаны на измельчение от нескольких долей грамма до нескольких граммов вещества. Вследствие большой твердости агатовые ступки срабатываются очень медленно. Работа с агатовой ступкой может быть механизирована. Агатовые ступки нельзя нагревать выше 100° С - они могут лопнуть.

Ступки из чистой агатовой руды (до 99% агата, без примесей), имеют твердость по шкале Кнупу до 5900 Н/мм2. Это позволяет использовать ступку долгое время для многоэтапных лабораторных исследований твердых частиц. Агатовые ступки не имеют границ зерен, неровностей и канавок, поэтому отличаются особой устойчивостью к истиранию. Купить агатовую ступку можно по максимально доступной цене.

Характеристики агатовой ступки для современной лабораторной деятельности:

  • симметрично отшлифованные грани;
  • глубокую выемку;
  • массивное исполнение;
  • хорошо отполированную поверхность;
  • эргономичное исполнение всех рабочих поверхностей.

Купить агатовые ступки с пестиком по лучшей цене

Агатовые ступки предназначаются для тонкого измельчения твердых веществ. Агатовые ступки по внешнему виду аналогичны фарфоровым и используются для тех же целей. Ступка для измельчения очень малых количеств вещества.| Стальная ступка Аби-ха.| Фарфоровая ступка с пестиком. Ступка для измельчения очень малых количеств вещества.| Стальная ступка Аби-ха.| Фарфоровая ступка с пестиком.
Агатовые ступки применяют при многих аналитических работах.

Ступка и пестик - Госстандарт

Разновидности ступок с пестиком

Если бы нужно было классифицировать все ступки по видам, то такое разграничение получилось бы небольшим, поскольку все эти приспособления отличаются лишь формой и материалом изготовления.

Несмотря на то, что снаружи форма изделия может быть различной (круглой, квадратной, в форме конуса), внутренняя поверхность чаши имеет практически одинаковый внешний вид – округлую полусферическую форму, что облегчает процесс измельчения, растирания и дробления пряностей. Также еще можно сказать, что ступки могут быть узкими и высокими или низкими и широкими. Первые предназначены для того, чтобы в них толочь пряности (они должны быть более прочными, чтобы выдерживать ударные нагрузки), а вторые – чтобы растирать.

Что касается материала, из которого изготавливают ступки, то здесь разнообразие более широкое. Они могут быть сделаны из керамики и фарфора, дерева и металла. Одни более прочные, другие не впитывают запахи, третьи влагостойкие. Поэтому выбирать их нужно исходя из ваших требований.

Как выбрать ступку с пестиком и какая лучше

Чтобы ответить на вопрос, какая лучше ступка с пестиком, сначала нужно определиться с тем, какие специи вы будете готовить чаще всего, другими словами – для чего вам нужна ступка? У каждого вида есть свои преимущества и недостатки. Давайте разберемся с ними подробнее.

  1. Деревянная ступка еще лет двадцать назад была в каждом доме, помогала миллионам женщин измельчать различные пряные травки и перец горошком, растирать орехи, дробить зерна кофе и даже делать в ней сахарную пудру. Она удобная и легкая, но ступка из дерева имеет некоторые недостатки, в частности, она неустойчива к влаге, а еще она хорошо впитывает запахи. Например, после растирания душистого перца или тмина в ступке еще долго будет сохраняться характерный аромат. Деревянная ступка с пестиком хорошо подходит для растирания соли, зерен и семян. В выборе лучше отдавать предпочтение такому изделию, в котором волокна располагаются поперек, оно будет служить дольше.
  2. Керамическая ступка. Ее основное преимущество – это устойчивость к запахам. В ней легко можно растереть, например, чеснок без боязни того, что устойчивый аромат впитается в стенки ступки. Главным недостатком керамической ступки с пестиком считается недолговечность и хрупкость, к тому же в ней могут образоваться пятна от измельчаемых продуктов.
  3. Фарфоровая ступка. Она отлично подходит для измельчения кофейных зерен перед тем, как загрузить их в ручную кофемолку. Она хрупкая, зато устойчива к влаге.
  4. Чугунные ступки с пестиком. Хоть и являются прочными, все же при сильном ударе такое изделие можно расколоть. Кроме того, чугун является пористым материалом, поэтому ступка из чугуна, впитывая влагу, может в скором времени поржаветь. Такие изделия подходят для измельчения только сухих специй.
  5. Ступки из камня. Они считаются самыми функциональными и долговечными. Каменные ступки с пестиком не впитывают запахи, служат долго, сделаны из экологически чистого материала, легкие в уходе, не боятся взаимодействия с кислотами и щелочью, выделяемыми во время измельчения.
  6. Мраморные ступки. Они прочные и устойчивые к механическим повреждениям, твердые, не впитывают запахи, не деформируются и служат долго, если, конечно, не подвергать изделия из этого материала сильным ударам и падениям. Из недостатков можно отметить значительный вес мраморной ступки с пестиком. Но и здесь вопрос спорный, так как тяжелый вес для кого-то является признаком добротной кухонной утвари. К тому же, во время работы такая ступка будет твердо стоять на столе, а не ездить по всей столешнице.
  7. Гранитные ступки с пестиком. Могут быть использованы для измельчения перца чили, чеснока и базилика, листьев мяты и др. В зависимости от пористости материала, они могут впитывать запахи.

В заключение следует дать несколько советов по эксплуатации этой кухонной утвари. Как правило, для домашнего использования выбирается ступка с пестиком средних размеров, таких габаритов будет вполне достаточно для приготовления специй, рассчитанных на небольшое количество людей. Чтобы хорошо помолоть пряности, не наполняйте ступку более чем на 1/3. Тогда специи получатся однородными и не будут в процессе измельчения высыпаться на стол.

Руководство по выбору ступки и пестика

Для каждого высокотехнологичного кухонного устройства, которое появляется на сцене и обещает решить ваши кулинарные проблемы с помощью шести настроек, цифрового экрана и модернистского дизайна, есть любимый аналог старой школы с та самая цель - только без наворотов. В зависимости от того, кого вы спрашиваете, новое не всегда значит лучше; заядлые любители налить кофе и мороженое, сделанное вручную, с радостью перечислит, почему аналоговое оборудование является лучшим выбором.Когда речь идет о измельчении специй, повара и домашние повара, предпочитающие работать вручную, обращаются к такому же старому, как само приготовление, инструменту: ступке и пестику.

Ступка и пест почти настолько же лоховаты, насколько это возможно, это буквально древнее орудие, состоящее из прочной чаши (ступка) и тяжелой дубинки (пестик). При нажатии и вращении песта в ступке специи и другие ингредиенты разрушаются, превращаясь в порошок или пасту. Хотя тех же результатов можно достичь с помощью мельницы для специй, небольшого кухонного комбайна или иногда даже блендера, ручной характер и привлекательность ступки и пестика на столешнице делают ее долговечным продуктом на кухне.Небольшие вариации этого инструмента используются во всем мире, в самых разных размерах и материалах, для создания итальянского песто, тайской пасты карри и египетского дукки. Выбор подходящего для вас стиля - дело вкуса и предполагаемого использования, но мы спросили нескольких шеф-поваров об их фаворитах.

Для Читры Агравал, основательницы компании по производству приправ Brooklyn Delhi, ступки и пестики стали чем-то вроде предмета коллекционирования: у нее их три, и каждый служит определенной цели. «Первый - латунный олдскульный индийский от моей мамы, - говорит она, - я использую его, когда мне нужно грубо измельченные специи, а не мелкий порошок.«Для быстрого измельчения в середине рецепта, когда грубая текстура имеет смысл, это лучший инструмент для работы: его легко взять, использовать и чистить». Тот, что от моей бабушки, имеет гладкую керамическую поверхность снаружи, но грубый камень на внутри, а кончик песта такой же камешек. Текстура делает его подходящим для паст, таких как смеси чеснока, имбиря и чили, распространенные в индийских рецептах ».

Помимо ручных рецептов, Agrawal использует более крупную мраморную ступку и пестик для рецептов, требующих эмульгирования, таких как песто.«Мы едим у меня дома много песто, - говорит она, - а мраморная песто очень хорошо покрывает чеснок и базилик. Большая миска тоже помогает, так что я могу приготовить большое количество за один раз. Наверное, не будет». Он также подходит для моего имбиря, а мне нравится латунный для грубо измельченных специй, поэтому важно, чтобы у меня были все три! "

Скотт Тачинелли и Энджи Рито, муж и жена Дона Энджи в Вест-Виллидж Нью-Йорка, также предпочитают каменные ступки и пестики для измельчения сухих специй на своей итало-американской кухне.«Мы используем наш специально для сицилийского шафрана; это оптимальный инструмент для разрушения крошечных нитей, чтобы высвободить их аромат и цвет». Их любимая модель вмещает две чашки и имеет диаметр 4,5 дюйма - как раз подходящий размер для одновременной обработки небольшого количества специй, чтобы они оставались свежими.

Клодетт Сепеда, бывший шеф-повар ресторана El Jardín в Сан-Диего, среди своих ценных вещей считает molcajete своей матери, мексиканский ответ на ступку и пестик из вулканической породы.Молкахете, которые используются для приготовления сальсы и гуакамоле, а также для измельчения сушеного чили и палочек корицы, сидят на трех коротких ножках, которые поднимают миску со столешницы, делая их не только полезными, но и удобными. Изделие Зепеды было вырезано вручную в штате Халиско и стало свадебным подарком ее матери: «Для нас было честью унаследовать его», - говорит она.

Лучшие ступки и пестики для покупки

В Соединенных Штатах ступка и пест приобрели репутацию устаревшего и неэффективного кухонного аксессуара, доставляющего много ностальгии, но мало полезного.Но это не следует недооценивать. На протяжении тысячелетий ступка и пест были одними из немногих инструментов, на которые наши предки полагались при приготовлении пищи. У наших предшественников был огонь, заостренные камни для резки, сосуды для хранения пищи и, что особенно важно, у них были камни и дерево, чтобы все это колотить и измельчать.

Сегодня ступка и пестик остаются важнейшим инструментом в кулинарных традициях всего мира, и они заслуживают того, чтобы к ним относились как к незаменимым на каждой кухне. Не только потому, что он так хорошо служил нашим предкам, но и потому, что он продолжает делать то, что не делает ни один другой предмет на кухне: разбивает волокна и клетки, чтобы коренным образом преобразовать их текстуру и полностью раскрыть их аромат и вкус.Это то, чего не может сделать и лезвие.

История ступки и пестиков

На протяжении всей истории человечества значение ступки и песта (и аналогичных орудий, используемых для измельчения и измельчения пищи) ошеломляет *. Гоминиды появились где-то между 5 и 10 миллионами лет назад. Между двумя и тремя миллионами лет назад они придумали, как изготавливать каменные инструменты для резки и измельчения пищи.

* Это выходит далеко за рамки еды: постоянное избиение пестиком ступки было одним из первых занятий, породивших рабочие песни - музыку, приуроченную к ритмической деятельности доиндустриальной жизни.Мы никогда не узнаем, какой была бы наша музыка сегодня без тысяч лет ударов, которые к ней привели.

Где-то примерно от 500 000 до 1 миллиона лет назад они освоили огонь. Мы, современные Homo sapiens, появились примерно 100–200000 лет назад, и археологические данные показывают, что мы использовали ступки и пестики примерно через 50–100000 лет после этого **. Сельское хозяйство возникло гораздо позже, примерно 10 000 лет назад. Правильно: ступка и пест появились раньше самого сельского хозяйства.

** Я здесь заканчиваю; немного расслабься.

Давайте просто остановимся и подумаем об этом на мгновение. У нас был огонь, и у нас были инструменты для резки, а затем у нас были ступки и пестики. И это почти все, что нам нужно, чтобы приготовить еду на , действительно, на долгое время. Эти фундаментальные инструменты для приготовления пищи не сильно изменились до прошлого века или около того, когда эпоха промышленности и электричества открыла путь к появлению новых, простых и быстрых устройств, таких как блендер и кухонный комбайн, отодвинув ступку и пестик в сторону. .

Но при всем удобстве эти новомодные кувшины и миски с вращающимися лезвиями не делают того же, что ступка и пестик. Они легко измельчают и измельчают, но ступка с пестиком раздавит .

Да, для использования ступки и пестика требуется немного смазки для локтей, но эти усилия того стоят. И, честно говоря, большинство из нас в этой стране в наши дни настолько прикованы к рабочему столу, что небольшая дополнительная физическая активность вряд ли является чем-то излишним.

Даже если мы решим немного попотеть на кухне, успех с ступкой и пестиком все равно будет зависеть от того, правильно ли вы подойдете для этой работы. Нет ничего более разочаровывающего, чем трудиться над песто или пастой карри, только чтобы вся эта работа не окупилась.

Отчасти проблема заключается в том, что не каждая ступка и пестик подходят для любой ступки и пестика - ступка и пестик могут выполнять чертовски много работ, и столько же разновидностей ступок и пестиков, которые им подходят. все.Что еще хуже, рынок бросает все больше и больше совершенно бесполезных ступок и пестиков по мере того, как мы уменьшаем их использование; они могут хорошо выглядеть, но совсем не работают. По мере того, как мы теряем знания, мы теряем представление о том, какие из них для чего подходят. Пора исправить ситуацию.

На что обращать внимание на ступку и пестик

В общем, за некоторыми исключениями, о которых я расскажу ниже, как в больших, так и в малых ступках и пестах эти качества полезны для большинства обычных кухонных задач:

  • Большой пест : точно так же, как вы не выбрали бы изящный игрушечный молоток, чтобы забивать большие гвозди в дерево, вам не нужен узкий, тонкий или короткий пест при работе в большой ступке.Если пестик слишком короткий для ступки, его невозможно использовать, не ударившись рукой о край ступки. Точно так же, если голова недостаточно широкая, она просто толкает ингредиенты, а не измельчает их.
  • Каменный раствор : Хотя бывают исключения, в большинстве случаев лучше использовать твердый каменный раствор. Камень, такой как мрамор или гранит, прочный, плотный и непоколебимый, что дает вам мощную поверхность, о которой можно разбивать предметы; он также не такой хрупкий, как керамика, а это означает, что вы действительно можете приложить к нему некоторую силу, не беспокоясь о том, что материал потрескается или расколется.Между тем древесина в некоторых случаях может быть отличным материалом для борьбы с пестиком, но в качестве ступки она менее эффективна. Тот факт, что он имеет плотность и твердость, схожие с плотностью и твердостью многих продуктов, которые мы измельчаем, делает его менее эффективным - подобно тому, как алмазы используются для резки стекла, мы хотим использовать более твердый материал для измельчения таких веществ, как специи.
  • Внутренняя часть без шлифовки. : Избегайте растворов с глянцевыми гладкими чашами, которые не обладают абразивными свойствами, необходимыми для правильного стрижки и измельчения пищевых продуктов.
  • Круглая чаша : Равномерно круглая форма чаши значительно упрощает вращение песта и измельчение всего на своем пути. В цилиндрические ступки с острыми углами на дне труднее попасть пестиком, что затрудняет измельчение и измельчение содержимого.

Другие соображения, например, из какого материала сделан пест, зависят от ситуации. Я объясню ниже.

Лучшие большие ступки и пестики

Ступки и пестики бывают разных материалов, форм и размеров.Однако поиск хорошего большого может потребовать некоторой работы.

Большая ступка и пестик должны иметь диаметр примерно восемь дюймов и объем не менее четырех чашек. Обязательно ознакомьтесь с этими характеристиками, так как многие компании продают «большие» минометы с максимальным объемом, близким к двум стаканам. Хотя меньшие по размеру, безусловно, могут быть полезны, они также имеют подходящий размер для использования в качестве выставляемых безделушек; отсутствие хороших более крупных вариантов является подтверждением того, что немногие люди намерены извлечь из этих вещей много пользы.

Если вы хотите приготовить настоящий соус песто, тайскую пасту карри или любой из широкого спектра других ароматных соусов и паст со всего мира, вам понадобится большая ступка и пестик. Меньшие просто не могут содержать или бороться с объемом и разнообразием ингредиентов, которые требуются для этих рецептов.

Несколько лет я пользовался большой керамической ступкой и пестиком, купленными в известном национальном магазине посуды. Я был взволнован, когда впервые заметил его на полке - единственное, в котором была ступка, достаточная для того, чтобы сделать возможной настоящую песто.Но со временем я начал подозревать, что это не совсем подходит для этой задачи.

Мой песто получился неплохим, но он не был таким эмульгированным и кремообразным, как должен был быть, и приготовить его было не просто. Я безжалостно постукивал, но продвигался очень мало, и пронзительный лязг песта по ступке быстро сводил меня с ума.

Лишь позже, когда я вложился в другие ступки и пестики, недостатки этого керамического стали полностью ясны.Во-первых, пест на моем конкретном керамическом наборе был узким по сравнению с размером чаши ступки. Это делало его менее эффективным, требовало большего количества ударов и движений для правильного измельчения пищи и оставляло слишком много места, чтобы вся эта еда могла ускользнуть. Его узкая форма также заставляла его действовать больше как кий для бассейна, чем как орудие для дробления вещей: при каждом ударе еда вылетала в стороны, часто еще целая.

Керамика также является сложным материалом для выполнения многих задач на кухне с помощью ступки и пестика.Он очень твердый, как камень, но еще и более хрупкий. Там, где он должен преуспеть в измельчении твердых ингредиентов, это не так, потому что требуемая сила может треснуть керамику.

В этой статье я сравнил три больших ступки и пестик: керамическую ступку, которая так долго меня подводила, тайскую гранитную ступку и пестик и средиземноморскую мраморную ступку с пестиком из оливкового дерева. Вот мои фавориты из трех.

Лучшее для большинства задач: тайская гранитная ступка и пестик

Поскольку обе части сделаны из твердого гранита, тайская ступка и пест (буквально) являются тяжелым ударником и, возможно, самым универсальным типом большой ступки и песта, которые вы можете иметь.

Тайская гранитная ступка и пестик (слева) быстрее и эффективнее разрушили жесткие волокнистые ингредиенты тайской красной пасты карри, чем средиземноморская мраморная ступка с деревянным пестиком.

Его вес и вес, особенно в сочетании с действием камня на камень, которое обеспечивает полностью гранитная конструкция, делают его идеальным для одного из предполагаемых применений: приготовления тайской пасты карри. Большой каменный пест может разрушить кожистую кожуру сушеного перца чили и твердые семена, а также разорвать волокна некоторых из более жестких ароматных овощей, таких как галангал и макрут и листьев лайма.

Вес и приличный размер тайского гранитного песта позволили измельчить твердые ингредиенты тайской красной пасты карри. Это был изрядный объем работы, но это была единственная ступка и пестик, которые могли выполнить ее должным образом.

Поскольку внутренняя часть ступки и головка песта не полируются, они имеют слегка абразивные поверхности, что также делает их удобными для шлифования. Это преимущество особенно очевидно, когда вы измельчаете сухие специи, которые тайская ступка и пестик справились лучше, чем другие сорта, которые я тестировал.

На неотшлифованной гранитной поверхности мелкие пряности измельчались быстрее, чем в других испытанных ступках и пестах.

В крайнем случае, вы также можете использовать этот тип ступки и пестика для песто и связанных соусов, хотя он не так хорош, как средиземноморская ступка и пестик, рекомендованные ниже. Головка гранитного песта довольно большая, но недостаточно большая, чтобы расщеплять нежные волокна базилика так же быстро и эффективно, как средиземноморский деревянный пестик. В моих тестах тайская ступка и пестик дали немного более жесткий песто, чем его средиземноморский аналог, хотя результаты все еще были хорошими и намного лучше, чем у большинства кухонных комбайнов.

Также стоит отметить, что ступка и пестик из тайского гранита не создают усилия сдвига, необходимые для образования действительно хорошей эмульсии; это опять же связано с немного меньшим размером песта. Это означает, что ваш песто может получиться не таким кремовым (или вы будете работать больше и дольше, чтобы получить его), и вам будет намного сложнее приготовить в нем майонез или айоли.

Еще один недостаток: пестик из тайского гранита тяжелый, поэтому ваша рука быстрее утомляется.Может быть, это и хорошо, если вы ищете творческие способы добавить в свою жизнь дополнительные упражнения, но это проблема, о которой вы должны знать, прежде чем переходить к этому дизайну.

Лучшее для песто и других эмульгированных соусов: средиземноморская мраморная ступка с деревянным пестиком

На юге Франции, Италии и других средиземноморских регионах довольно распространены мраморные ступы с деревянными пестиками (часто из оливкового дерева). Этот сорт практически невозможно найти в магазинах США, если только вам не повезет и вы не найдете его в магазине антиквариата или на распродаже недвижимости.Однако их можно заказать онлайн. Я купил свою у итальянского продавца на Etsy, и это предмет чистой красоты.

Что еще более важно, он отлично подходит для приготовления песто и подобных соусов, а также эмульгированных соусов, таких как майонез и айоли. (До появления электрических миксеров и блендеров для приготовления соусов часто использовали ступку и пестик.)

Может показаться удивительным узнать, что вы можете приготовить эмульгированный соус в ступке, просто растолкав его тупой головкой пестика, но это действительно возможно: когда проволочная головка венчика разбивает масло на крошечные капельки, рассеивая его в водная среда для получения надлежащей эмульсии, ступка и пестик используют усилия сдвига для достижения аналогичных результатов.

Итальянская ступка и пестик сделали самый гладкий кремовый песто, и это было не так уж и сложно.

Даже соус песто, если он хорошо приготовлен, превращается в эмульсию для получения кремовой, а не маслянистой текстуры. Что делает эту ступку и пест подходящими для этой работы, так это во многом сама конструкция песта - деревянный пест здесь большой и круглый, с большой площадью поверхности, под которой можно сдвинуть масло.

Большой деревянный пест мраморной ступки обрабатывает чеснок намного быстрее, чем узкий пестик керамической ступки.

Благодаря большому размеру пестика этот инструмент так хорошо измельчает более нежные ингредиенты, такие как чеснок, кедровые орехи и листья базилика. Всего несколькими быстрыми ударами чеснок раздроблен на куски, кедровые орехи измельчены, а листья базилика растерзаны и измельчены. Головка песта меньшего размера потребует гораздо больше ударов для достижения того же результата.

Также приятно то, что деревянный пест мягче камня (хотя оливковое дерево по-прежнему достаточно твердое), а это значит, что вам не придется страдать от серии громких и высоких трещин о камень, когда вы ' снова пощечины тонкими листьями базилика.В целом опыт намного приятнее.

Для таких соусов эта ступка с пестиком превосходит тайскую гранитную по всем параметрам. Это быстрее, эффективнее и менее утомительно в использовании.

Для песто и подобных соусов нельзя превзойти средиземноморскую мраморную ступку и пестик из оливкового дерева; из него быстро получается гладкий сливочный соус.

Однако эта ступка и пестик не справляются с расщеплением более сложных ингредиентов, таких как те, которые входят в состав тайской пасты карри.У большого деревянного пестика просто нет такой мощной ударной силы, как у тайского гранитного, а это означает, что он изо всех сил пытается измельчить плотные, твердые специи так же мелко, не говоря уже о получении пасты карри, которая должна быть пастообразной.

Кроме того, мрамор более склонен к окрашиванию, как вы можете видеть на фото ниже. Красный тайский перец чили оставил свой след (хотя эти пятна со временем исчезли при последующем использовании).

Пятна красного перца чили на мраморной ступке.

По этой причине я предпочитаю тайскую гранитную ступку и пестик: она лучше работает как альтернатива для приготовления песто, чем средиземноморская, как альтернатива для приготовления паст карри.

Но, а это большой , но , если вы знаете, что не будете готовить пасту карри с помощью ступки и пестика, то средиземноморская паста - мой лучший выбор для вас. Вы всегда можете использовать меньшую мраморную или гранитную ступку и пестик для измельчения специй, и этот лучше всего справится с песто, майо и тому подобным. Это, безусловно, самое приятное в использовании.

Вы можете купить его у этого продавца на Etsy. Они бывают разных размеров, но я купил 24-сантиметровую модель. Это недешево, как и доставка, но он прослужит вам всю жизнь и станет прекрасной семейной реликвией для будущих поколений.

Лучшие маленькие ступки и пестики

Маленькие ступки и пестики объемом около одной чашки гораздо реже используются на кухне, но это не значит, что они не являются важным инструментом. Они менее универсальны, но не менее важны.

Прежде всего, они хороши для измельчения целых специй в порошок. Может показаться, что в это трудно поверить, но я часто предпочитаю небольшую ступку и пестик для измельчения специй специальной электрической мельнице для специй.

За то время, которое требуется, чтобы достать измельчитель для специй из моего шкафа, размотать его шнур, подключить его, загрузить, измельчить специи, полностью вылить его, а затем очистить (всегда затягивание!), Я уже мог быть давно закончил с ступкой и пестиком.В наши дни я использую измельчитель специй только в том случае, если я делаю очень большую партию измельченных специй, на которую потребуется больше времени, чтобы сделать ее вручную.

Маленькие ступки и пестики также хороши для приготовления небольших партий пюре из чеснока, имбиря и других ингредиентов. Просто добавьте несколько зубчиков или кусочков, разбейте их, и готово. Люди также используют их для измельчения таблеток и выполнения других задач, не связанных с кулинарией, но это выходит за рамки данной статьи.

Успех зависит от наличия подходящей ступки и пестика.Я попробовал три типа - полностью мраморный, латунный и деревянный - чтобы выяснить, какой из них работает лучше всего.

Лучшее для большинства задач: набор камней

На протяжении всех моих испытаний ступок и пестиков меньшего размера мраморный, который я использовал, неизменно оказывался лучшим. Небольшой гранитный тоже подойдет.

Медная ступка и пестик, хотя и были очень красивыми, имели такую ​​гладкую внутреннюю поверхность, что большинство ингредиентов просто скользили, избегая раздавливания. У деревянного же веса не было; это заставило меня представить, на что было бы похоже жевание твердой пищи без зубов.

Пестик, который слишком короткий для ступки, является серьезным недостатком конструкции.

Как вы можете видеть на фотографиях ниже, мраморная ступка и пестик справились с измельчением черного перца намного лучше, чем два других. Большим его преимуществом была абразивность неотшлифованных поверхностей камня.

Мраморная ступка и набор пестиков оказались наиболее эффективными при измельчении черного перца.

Мраморный набор также приготовил чесночное пюре намного быстрее и тщательнее, чем два других.И снова эта абразивная поверхность камня во многом повлияла на его успех.

Конечно, это не означает, что следует любой ценой избегать медных и деревянных ступок и пестиков или что они ни для чего не годятся. Могут быть некоторые задачи, в которых они преуспевают, хотя я бы сказал, что эти задачи менее распространены, чем основные задачи по пюре из ингредиентов и измельчению специй.

Здесь я ссылаюсь на несколько разных наборов, потому что у такого размера ступки и пестика много разнообразия, и все показанные будут работать одинаково хорошо.Выберите тот, который вам больше всего нравится.

Заслуживает внимания: дополнительные ступки и пестики со всего мира

Мир огромен, и почти повсюду в нем есть хотя бы один тип ступки и пестик, если не несколько. Большинство из них эволюционировали, чтобы работать со специфическими кулинарными традициями, из которых они произошли, поэтому вряд ли есть способ получить исчерпывающую информацию обо всех ступках и пестах, которые можно было бы иметь и использовать.

Это часть того, что делает интерес к ступкам и пестикам забавным.Когда вы путешествуете в страну или регион, где есть кухня, которую вы хотите приготовить дома, вы можете попытаться узнать больше о вариантах ступки и пестика и, возможно, привезти один с собой. Я скажу по собственному опыту, что, хотя трудно конкурировать с приготовлением итальянской еды в самой Италии, использование великолепной итальянской ступки и пестика дает мне некоторое ощущение того, что меня переносят туда.

Итак, хотя я не могу охватить каждую ступку и пестик, кроме основных типов, которые я обсуждал выше, есть пара, которую я хочу назвать.Первый из Японии; второй - из Мексики.

Встречайте японского сурибати

В Японии ступка называется suribachi , а пестик - surikogi . Сурибачи обычно делают из глиняной посуды, а сурикоги почти всегда из лиственных пород. Самая отличительная особенность этой ступки и пестика - ряд гребней, вырезанных в керамике на неглазурованной внутренней части чаши. Эти гребни называются по-японски kushi-no-me , и они добавляют больше абразивности, чем то, что вы найдете в более гладких внутренних поверхностях многих других строительных растворов.

Измельчение семян кунжута в сурибачи .

Чаще всего сурибачи используют для измельчения семян кунжута, которые лопаются и рассыпаются на этих гребнях, когда пестик вращается, создавая более свежую и ароматную пасту, чем готовые кунжутные пасты. Другие применения включают затирание тофу, измельчение специй и даже измельчение мяса, например курицы, для приготовления цукуне (куриных фрикаделек).

Многие люди также используют сурибати для неяпонской кухни.Я еще не тестировал его, но читал, что он может хорошо справиться, например, с песто. Конечно, если вы планируете приготовить много японской еды дома, сурибати в конечном итоге окажется весьма полезным.

Сурибачи бывают разных размеров, но я обнаружил, что для измельчения семян кунжута легче всего использовать средний или большой размер. Я большой поклонник продукции Toiro Kitchen, в том числе ее сурибати. Кроме того, не забудьте заказать бамбуковый скребок, который очень полезен для очистки гребней после шлифовки.

Приготовьте сальсу и гуакамоле в мексиканском молкахете

В Мексике molcajete - это ступка, а tejolote (или temolote ) - пестик. Они сделаны из пористой вулканической породы, что в конечном итоге затрудняет поиск хорошего. Многие компании продают молкахеты, сделанные из гранита или другого камня - я даже слышал о менее щепетильных продавцах, изготавливающих их из бетона, - чего вам следует избегать. Ключевым моментом здесь является пористая порода, которая снова добавляет абразивный элемент, который помогает измельчить кожуру и семена перца, а также другие стойкие ингредиенты.

Поездка в Мексику - это, пожалуй, самый простой способ найти хороших настоящих molcajete, но вы можете найти их и в Штатах. Этот доступен на Amazon и, похоже, получает хорошие отзывы (и, похоже, обозреватели думают, что это настоящая вулканическая порода). Я также недавно купил один на MexGrocer.com, но еще не успел его опробовать.

Будьте осторожны, чтобы не перепутать molcajete с metate , еще одной мексиканской кофемолкой, более крупной и плоской, используемой для измельчения кукурузы в маса для лепешек и тамале.

Молкахетес чаще всего используются для приготовления сальсы и гуакамоле с нуля, и если вы посмотрите видео о том, как гуакамоле делают в Мексике, быстро становится ясно, насколько неправильно большинство из нас готовят свое (но, конечно, у нас есть хороший рецепт для вы здесь, на Serious Eats). Ароматические углеводороды часто сначала обугливаются, а затем измельчаются, а не измельчаются, используя силу молкахете.

Один совет: если вы не купите предварительно приправленный, вам придется сначала приправить молкахете, процесс, который включает в себя измельчение сухого риса, а затем крупных кристаллов соли в камне, чтобы сгладить поверхность и удалить рыхлую вулканическую пыль.Это видео проведет вас через процесс, и, хотя оно на испанском языке, те, кто не понимает повествования, все равно смогут выполнить шаги, как показано.

7 лучших наборов ступки и пестиков 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Многие думают, что все, что могут сделать старомодная ступка и пестик, современный прибор (например, кухонный комбайн или блендер) может сделать лучше.Но если вы серьезно относитесь к подлинному песто или домашней пасте карри, вы знаете, что во многих случаях измельчение, смешивание, эмульгирующее действие тяжелой ступки и пестика дает тонкий, но значительно лучший результат. Однако не все наборы одинаковы, и не каждый дизайн подходит для каждого домашнего повара.

Вот как найти ступку и пест, которые лучше всего подходят вашим кулинарным интересам и кухонному пространству.

Окончательный вердикт

Если вам нужен прочный набор пестиков, который отлично подходит для сухих и влажных смесей, набор ChefSofi Mortar and Pestle Set (см. На Amazon) никогда не подведет.Если у вас небольшая кухня, возьмите компактную Chef'n Mortar and Pestle (см. На Amazon).

Размер

Размер вашего раствора будет зависеть от того, для чего вы его используете. Если вы планируете измельчать только травы и специи, чеснок или имбирь, достаточно небольшой ступки. Для больших проектов, таких как гуакамоле, хумус, песто или свежая сальса, требуется большая ступка. Не менее важно убедиться, что ваш пестик не слишком тонкий или короткий, чтобы ваша рука не ударилась о край ступки.Кроме того, головка песта должна быть достаточно широкой, чтобы ее можно было тщательно измельчить.

Форма

Вам понадобится ровная круглая миска, чтобы вы могли вращаться и раздавить каждый кусок пищи в ступке. Цилиндрические миски с острыми углами затрудняют доступ к содержимому пестиком.

Материал

Старайтесь не использовать ступки с супергладкой глянцевой чашей, потому что они не обладают абразивностью, необходимой для измельчения и резки продуктов.В большинстве случаев лучше всего подходит твердый камень, например мрамор или гранит, потому что он такой прочный и долговечный. В отличие от керамики, вы действительно можете приложить немного усилий к измельчению и раздавливанию, не беспокоясь о растрескивании или сколах. Дерево - еще один замечательный выбор в определенных ситуациях - деревянные пестики, безусловно, намного мягче для рук, хотя обычно они менее эффективны, чем каменные.

Джой Мэннинг - писательница и разработчик рецептов. Ее работы публиковались во многих публикациях, включая The Philadelphia Inquirer и The Washington Post .Она является автором книг Почти без мяса и Все, что должен знать каждый повар .

Как пользоваться ступкой и пестиком

Подоконник моей квартиры выложен ступками и пестиками, которые я собрал из Турции, Ирана, Таиланда и Нью-Йорка (где я живу).

Они не просто декоративные - это мой любимый кухонный инструмент. Ступка и пестик измельчают орехи, растирают чеснок в пасту, измельчают имбирь или перец чили для придания аромата или измельчают целые специи в порошки быстрее, чем нож.Я использовал по одному на каждой кухне, где работал. Я люблю их, потому что вместо того, чтобы подключать измельчитель специй или кухонный комбайн, мне приходится выполнять небольшой ручной труд. Мне нравится полностью контролировать последовательность. Мне нравится видеть каждую стадию разрушения ингредиента, не поднимая крышку и не выключая машину, чтобы посмотреть.

Когда меня немного подташнивает, я нарезаю листья мяты кусочком имбиря и грубого сахара для чая. Обрезанный измельченный лимонник - еще один натуральный травяной чай, с которым я люблю экспериментировать.Вы также можете нанести синяк на ромашку из-за того, что купили в магазине.

Но есть правильный и неправильный способ использовать ступку и пестик. Не ударяйте пестиком и не обматывайте его - вместо этого раскачивайте и разбивайте ингредиенты в ступке. Чтобы раскачать, обойдите пестик с ступкой, чтобы собрать все ингредиенты, которые поднялись по бокам, затем протолкните их в середину и надавите.

При покупке первой ступки и песта ищите минимум шесть дюймов в диаметре и около трех дюймов в глубину - это хороший универсальный размер, с которым вы можете многое сделать - и ищите гладкую внутреннюю часть и пестик. внутри него не застрянут ингредиенты.Камень легче всего мыть, и это лучший исходный материал. Дерево может быть непростым делом, поскольку его нужно мыть и сушить немедленно.

В разных странах есть разные версии ступки и пестика, и было интересно их обнаружить. Вот шесть моих любимых блюд и продукты, для которых я их использую.

The Newbie

Самая последняя ступка и пестик я купил в апреле 2015 года в Турции. Он довольно маленький, и это один из немногих, которые я сделал из камня, остальные - все из металла и дерева.Он чуть меньше шести дюймов в диаметре с коротким пестиком, похожим на шишку. Камень имеет грубые щели, похожие на мексиканский molcajete , и эти большие кратеры затрудняют его частое использование. Я беру его для измельчения более крупных предметов, таких как сушеная кукуруза или более крупные орехи - все, что меньше, может застрять в щелях.

The Tiny One

Самую маленькую ступку и пестик, которые у меня есть, подарила мне моя тетя в 2016 году. Она привезла их из Ирана, но они такие крошечные, что я никогда ими не воспользуюсь.Он милый и похож на колокольчик - как по внешнему виду, так и по тому, как он издает звуки, когда вы обходите ободок. Такой маленький вы можете использовать для измельчения очень нежных специй, таких как шафран или кубики сахара.

Давно потерянный Крук

Это такой особенный, потому что я потратил так много времени на его поиски. Почти два года назад, после бурной зимы, я спонтанно поехал в Таиланд на три недели и влюбился в эту еду. Наблюдая за тем, как продавцы готовят салат из папайи на улице - и постоянно ел его во время поездки, - я решил найти сосуд, в котором его можно было бы доставить.Тайская версия смертного с пестиком - это kruk : глубокая деревянная ступка с длинным пестиком. После тщательных поисков я нашел идеальный красновато-коричневый оттенок. Это мое исключение из правила юнитаскера: мне нравится, что он посвящен чему-то, и когда я хочу салата из папайи, он есть для меня.

Украденная латунь

В октябре 2014 года я искал реквизит, адаптируя рецепты для рассказа о чермуле, приправе с зелеными травами, обычно используемой для рыбы в Северной Африке и некоторых арабских странах.Я был в SOS Chefs, одном из моих любимых магазинов специй в Нью-Йорке, и мой взгляд упал на медную ступку и пестик за прилавком. Я спросил владельца, Атефа Булааби, продается ли он. Она сказала: «Нет, это очень дорого». Это было 70 долларов, родом из Туниса или Алжира, и я купил его, чтобы использовать на съемках. Это была единственная вещь, которую я взял с собой, когда ушел с работы. Я не часто им пользуюсь, но очень люблю.

Мамина ступка и пестик

Я почти так же зол на свою маму за то, что она выбросила мое одеяло, как на нее за то, что она выбросила ступку и пестик.Он был красивым, латунным, круглым, с тонким пестиком и использовался только для шафрана. Но четыре года назад она все исправила, когда дала мне мраморную ступку и пестик. У него только одно предназначение: шафрановая вода. В Иране вы берете шафрановые нити, измельчаете их в порошок и цветете в горячей воде, а иногда и в цветах апельсина или розовой воде, чтобы усилить оттенок. С таким дорогим ингредиентом вы хотите извлечь из него максимум пользы, будь то тушеное мясо, рис или тушеные блюда. Я никогда не буду использовать его ни для чего другого, кроме шафрана, потому что он мне не подходит.

Труд любви

Более трех лет назад я увидел японское блюдо suribachi в кулинарной книге На зеленой кухне и мне захотелось его. У него был красивый деревянный пест с отверстием наверху для подвешивания, а раствор сочетал в себе два материала: керамический внешний вид и деревянное внутреннее пространство. Древесина имеет крошечные гребешки, по которым так приятно разбивать чеснок, а также отлично подходит для измельчения более мягких специй, таких как кориандр или семена фенхеля. Однако его ужасно чистить, и вам действительно нужно это полюбить, если вы собираетесь его купить.При измельчении специй вы должны использовать кисточку для выпечки, а затем сразу же вымыть и высушить ее, чтобы древесина не коробилась. Это поистине любовный труд, но действительно приятный и красивый экспонат. Мне он так понравился, что я купил BA food Director Carla Lalli Music one, просто потому, что подумал, что ей понравится его использовать.

И рецепт, который я разработал

, всего , чтобы я мог использовать как можно больше ступок и пестиков:

Ступка и пестик, твердый тайский гранит :: ImportFood

Сделано в Таиланде из высококачественного 100% твердого гранита ручной работы. , эта прочная ступка и пестик - важный инструмент для тайской кухни, а также для всего мира.Мы получаем сырье из лучших гранитных карьеров. Наш угольно-серый гранит - это не только самый функциональный инструмент на вашей кухне, но и яркое произведение искусства (см. Отзывы ниже).

Добавьте ароматы свежемолотого базилика, шалфея, эстрагона, чеснока, перца и многого другого. Ступка и пест высочайшего качества, которые вы когда-либо найдете. Что отличает его от других, так это большая емкость, красивый внешний вид, и вы можете бить его так сильно, как только можете, не опасаясь сколов или трещин.Когда вы возьмете его в руки, вы поймете, что он прослужит всю жизнь - он очень тяжелый и прочный (см. Подробные размеры ниже). Раствор вырезан молотком и зубилом из цельного блока гранта.

Никто не предлагает такой же плотный (сверхтвердый) гранит премиум-класса, мы в этом абсолютно уверены. Другие продают более слабый имитационный рок, так что будьте осторожны.

Мы больше не продаем наш продукт на Amazon.com. Non-ImportFood (включая китайское) продается там как продукт ImportFood, но не обманывайте себя.Закажите у нас здесь, получите настоящую вещь и поддержите наше семейное небольшое предприятие.

Лучшие повара и кулинарные авторы особо одобряют нашу гранитную ступку и пестик:
Грант Ахатц «Секретное оружие шеф-повара. Это чистая рабочая сила»
The Wall Street Journal оценил наш рейтинг «Лучший в целом» по общенациональному сравнению
«Любимый» журнала Fine Cooking Magazine
Дэвид Розенгартен говорит: «Пожалуйста, не живите без ступки / пестика ImportFood»
Марк Биттман (NY Times) «ImportFood.com - отличное место для покупки ступки с пестиком »

В корзину 6-дюймовая ступка и пестик - 39,95 $

В корзину 7-дюймовая ступка и пестик - 59,95 $

В корзину 8 "ступка и пестик - $ 69.95

В корзину Ступка и пест 9 "- 89,95 $


7 дюймов (слева), 8 дюймов (в центре) и 6 дюймов (справа). Нажмите, чтобы увеличить. Обратите внимание на очень тонкий гранит и красивый цвет.6 дюймов использовались в течение нескольких лет, посмотрите, как он темнеет повсюду, поскольку натуральные масла придают ему прекрасную патину. Остальные показывают, как они выглядят как новые.

6 дюймов имеет емкость 1,5 чашки, весит 7 фунтов. Внутренняя чаша 4 1/2 дюйма, высота 4 дюйма, пестик 6 дюймов.

7 дюймов имеет емкость 2+ чашек, весит 12 фунтов. Внутренняя чаша 5 дюймов, высота 4,5 дюйма, пестик 7 дюймов.

8 дюймов имеет 3+ чашки, весит 15 фунтов. Внутренняя чаша 5,5 дюйма, высота 5 дюймов. Пест 7,5 дюйма.

9 дюймов (не показан) имеет емкость 5-6 стаканов, весит 24 фунта (ОЧЕНЬ ТЯЖЕЛЫЙ).Внутренняя чаша 6 1/2 дюймов, высота 6 дюймов. Пест 8 дюймов.

На изготовление 9-дюймовой версии на самом деле уходит один человек за два дня, при этом для придания формы предмету используются молоток и долото, а затем внутренняя чаша обрабатывается вручную с помощью электрического маршрутизатора.

Здесь показан совершенно новый набор рядом с 7-дюймовой версией, которую мы использовали почти ежедневно в нашем собственном доме на протяжении более 12 лет (кстати, тот, который мы используем, был возвращен нам от покупателя, которому не понравились маленькие пятна. по внешнему виду отличительный знак нам понравился и оставили его себе).Обратите внимание на то, как камень со временем темнеет из-за масел в пище и на руках. Нам нравится этот инструмент, но мы считаем, что его размер 7 дюймов подходит для домашнего использования.

Размер 9 дюймов весит более 20 фунтов и имеет вместимость 5+ чашек. Размеры немного различаются, некоторые ступки могут быть немного меньше 9 дюймов, но не менее 8,75 дюйма. Диапазон размеров пестов от 8,5 до 9 дюймов. весить не менее 20 фунтов и иметь вместимость не менее 5 чашек.


Добавить в корзину 9-дюймовая ступка и пестик - 89 долларов.95


, ограниченная серия, дизайнерская квадратная ступка и пестик

Тот же самый сверхплотный, привлекательный твердый темный гранит, обработанный до точного 6-дюймового квадратного блока. Ступка имеет высоту 2,5 дюйма и емкость 1,5 чашки, пестик длиной 6 дюймов с красивым конусом и верхняя половина песта. на нее нанесен гранитный полироль, что придает ей двухцветный вид. Дополняет любую столешницу элегантным стилем. Дно, боковые стороны и верхняя часть идеально гладкие, а внутренняя чаша гладкая, как стекло.Он отлично работает как натуральный измельчитель для всех видов трав и специй, и будет очень хорошим подарком, особенно для тех, у кого есть гранитные столешницы. Судя только по внешнему виду, похоже, что он стоит намного больше, чем 30-40 долларов. Мы видели нечто подобное в картинной галерее за 150 долларов. Щелкните больше просмотров.

В корзину Ограниченная серия, дизайнерская квадратная ступка и пестик - 39,95 долларов США

Мы выбираем только гранит самого высокого качества, в отличие от других продавцов, предлагающих более мягкое сырье.Вы не найдете лучшего сырья, если купите у нас!

Для тайского повара качественная ступка и пестик так же важны, как и качественная сковорода для западного повара. Подобно железной посуде, каменная ступка и пест со временем становятся выдержанными. С опытом раствор становится более отзывчивым, и вы научитесь смешивать ароматы, как никогда раньше. Это устройство, оформленное в деревенском стиле и неизменное на протяжении веков, позволяет повару измельчать, измельчать и измельчать смесь специй и других ингредиентов, необходимых для тайской кухни.Самый распространенный тип, изображенный выше, вырубается из куска гранита, который особенно подходит для этого инструмента и встречается только в определенных частях Таиланда. Работая в этом ремесле на протяжении сотен лет, жители деревни, которые вручную вырезают его, превратили его в настоящее искусство. Базовый и примитивный, движущихся частей нет - ломать нечего; после покупки он прослужит всю жизнь.

Эти электрические чудеса, призванные упростить приготовление пищи - блендер, мельница и кухонный комбайн - напали на ступку и пестик, но они упорно сопротивлялись и до сих пор встречаются на большинстве тайских кухонь.Причина проста. Он работает лучше, чем его электрические конкуренты. Они режут, оставляя синяки и пюре, высвобождая масла и ароматизаторы, необходимые для настоящего тайского вкуса. И, конечно же, звук. Пробуждение от жужжания электроприбора не дает ощущения культурной силы и солидности, создаваемого ударом песта по ступке. Каменная ступка и пестик идеально подходят для измельчения и измельчения специй и трав в пасты и смеси специй.Пуристы настаивают на том, что это позволяет высвобождать натуральные масла и улучшает вкус. Наша гранитная ступка и пестик мгновенно измельчают волокнистые травы и твердые семена. Пестик и внутренняя поверхность ступки отполированы до гладкости, поэтому она не впитывает запахи продуктов. Очень плотный и тяжелый, этот набор не трескается и прослужит долгие годы даже при сильных ударах.

Краткая история тайской гранитной ступки и пестика
Тайская каменная ступка и пест датируются сотнями лет, некоторые говорят, что все началось в Сукотае, где в 13 веке нашей эры было основано первое тайское королевство.Каменную ступку и пестик использовали для измельчения пищи, а также лекарств. Учитывая ключевые ингредиенты тайской кухни - морепродукты, тайский базилик, пальмовый сахар, лист кафрского лайма, чеснок, свежий имбирь и галангу, тамаринд, лимонный перец чили птичий глаз (и другие разновидности), вы можете понять, почему ступка и пестик такие естественные поддается приготовлению тайской кухни.

Не все ступки и песты сделаны из камня. Те, которые предназначены для приготовления сом там - салата с северо-востока, но теперь широко популярного повсюду, - сделаны из неглазурованной обожженной глины.У нас они также есть в наличии, нажмите здесь. Пест всегда делается из дерева, так как любой другой материал сломает ступку.

Выбор подходящего размера
6-дюймовая версия предлагает меньше места для работы, но ее легкий вес позволяет легко перемещать кухню и раковину для мытья. На изображениях на веб-сайте 6-дюймовая версия выглядит маленькой, но на самом деле она должна удовлетворить потребности большинства домашних пользователей. Размеры 8 дюймов и 9 дюймов подходят для приготовления больших количеств паст карри, а также соусов, песто или любых сочетаний на ваш выбор.Версия 8 дюймов - наш самый популярный размер, и мы считаем, что ее покупает более серьезный шеф-повар (а не обычный домашний повар). Для приготовления больших объемов, и если вы действительно хотите взять в руки свои руки и поработать, выберите 8 дюймов. Если вы профессионал или начинающий профессионал, вам может потребоваться 9-дюймовая сверхмощная версия. ПРИМЕЧАНИЕ: мы на 100% поддерживаем качество наших ступок и пестов, потому что используемый камень абсолютно превосходен, и мы знаем, что наши цены лучший доступный для этого продукта. Сравните вес и вместимость нашего предложения, и вы увидите, что ImportFood.com имеет лучшую стоимость, независимо от того, какой размер вы заказываете.

Рецепты для вашей тайской ступки
Ниже приведены несколько образцов из нашего тайского указателя рецептов, которые требуют ступки и пестика.
Жареная лапша в тайском стиле, «Pad Thai»
Северная тайская колбаса «Sai Oua»
Панангская говядина
Водопад Говядина, «Неуа Ян Нам Ток»
Као Сой, Лапша карри из Чиангмая
Мианг Кхам
Острый говяжий салат по-тайски, «Yum Nuea»
Лосось в пряном супе из тамаринда, Лосось «Том Сом Пла»
Тайский острый фарш из курицы и поджаренный Рис, "Ларб Гай"
Овощи с острым соусом из желтой фасоли, "Тао Джиоу Лон"
Пад с кальмарами Ки Мао
Северная тайская колбаса, "Сай Грок"
Куриный сатай, "Сатай Гай"
Гай Том Кха Намсай, стиль Районг Tom Kha Soup
Тайская паста карри, приготовленная с нуля

Использование тайского строительного раствора и уход за ним
Эти строительные растворы тяжелые, хорошо сбалансированные и подходят для тщательного измельчения и измельчения.Если вы когда-нибудь увидите, как Джейми Оливер использует свой, вы узнаете, что эта ступка и пестик выдерживают удары, не опасаясь поломки. Вес пестика тоже помогает. При использовании ступки и пестика рекомендуется сначала положить на стол сложенное кухонное полотенце, так как тяжелый раствор может повредить столешницу. Когда закончите, просто поместите ступку и пестик в раковину и промойте ее теплой водой с мылом.

Суеверие
Поскольку тайская культура имеет множество старых «легенд» и суеверий, передаваемых из поколения в поколение, есть рассказ старых жен о каменной ступе и пестике, которыми мы хотели бы поделиться.Хотя вы действительно можете растолочь пестик как можно сильнее, это всегда следует делать с едой в ступке. Согласно тайскому суеверию, если женщина толкает пестик в пустую ступку, ее грудь растягивается до земли.


Салат из ребрышек и лапши по-корейски

Настоящий азиатский салат из лапши с корейскими ребрышками барбекю. Подготовьте различные компоненты, затем поместите горсть лапши в миску, затем салат, арахис и полейте все соусом.Сверху выложите нарезанные ребрышки, чтобы завершить салат.


Тайский соус для окунания с травами 'Namjim Pak Chee'

Этот свежий пряный кисло-чесночный соус насыщенно-зеленого цвета, и мы любим его с курицей (как показано на рисунке). Также популярно подавать к рыбе на пару. Отлично сочетается с липким рисом.



НОВИНКА: Видео! Увидеть ступку и пестик в действии

Мы сняли это видео в Канчанбури, Таиланд, где шеф-повар Чантана готовит домашнюю тайскую пасту карри, используя твердую гранитную 8-дюймовую ступку и пестик.Как видите, этот красивый деревенский инструмент выполняет свою работу, как никакой другой. Посмотрите видео о тайской гранитной ступке и пестике.

Видеореклама для специальных уличных торговцев - Прик Пао

Бабушка готовит тайское варенье из перца чили «Прик Пао» вручную старым способом, используя гранитную ступку и пестик. Смотрите видео.

Тайский зеленый карри со свежим чили, "Gaeng khiao wan gai"

Преимущество этого рецепта в том, что свежий перец чили растирается в высококачественную пасту из зеленого карри, в результате чего получается более насыщенный, ароматный и пряный конечный результат.Смотрите рецепт.

Острый тайский цыпленок со свежим тайским базиликом, "Gai Pad Grapao" "

Это очень простое тайское острое куриное блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, включая свежий тайский перец чили и чеснок, растертые вместе в ступке и пестиком, и оно наполнено ароматом. Смотрите рецепт.

Ниже приведены фотографии клиента, который написал: «Я люблю свою ступку и пестик. Моей дочери это тоже нравится (ладно, может, ей это не нравится, но она не против, когда я ем ее измельченные специи).'

Лучшие ступки и пестики для традиционной домашней кухни

Фото: amazon.com

Повара тысячелетиями использовали ступки и пестики для приготовления пищи. В культурах по всему миру кулинары наполняли ступки травами, специями, орехами, фруктами и овощами и прессовали, измельчали ​​или измельчали ​​их пестиком.

Блендеры и кухонные комбайны могут быть лидерами в измельчении и измельчении, но использование ступки и пестика - лучший способ извлекать весь спектр вкусов и ароматизаторов пищевых ингредиентов.Прочтите, чтобы узнать больше о том, как выбрать лучшую ступку и пестик для вашей кухни.

  1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: ChefSofi Mortar and Pestle Set
  2. Best Bang For the BUCK: Cooler Kitchen EZ-Grip Mortar and Pestle
  3. Best for Small KITCHENS: Fox Run 3830 Marble Mortar
  4. and Pestle
  5. САМЫЙ БОЛЬШОЙ: ChefSofi EXTRA Large ступка и пестик на 5 чашек
  6. НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ GUACAMOLE: RSVP Аутентичный мексиканский Molcajete
  7. НАИЛУЧШИЙ КАМЕНЬ: Gorilla Grip Оригинальный набор ступки и пестика
  8. НАИЛУЧШИЙ МРАМОР: Набор Мрамор

Фото: amazon.com

Что следует учитывать при выборе лучшей ступки и пестика

Помните об этих важных факторах при покупке лучшей ступки и пестика для ваших нужд.

Размер

Может быть трудно оправдать покупку одноразового кухонного инвентаря, когда место для хранения на кухне ограничено. К счастью, наборы ступок и пестиков бывают разных размеров, чтобы удовлетворить многие потребности. Как правило, если у вас есть место для хранения, лучше всего купить ступку и пест большего размера.Стандартная вместимость ступки среднего размера и набора пестиков - около 2 стаканов. Большая ступка на 4 стакана идеально подходит для песто или гуакамоле. Небольшие ступки на 1 стакан удобны для измельчения специй или ароматических пюре.

Форма

Хотя ступки и пестики, как правило, имеют одинаковую форму, лучше всего выбирать ступку широкой и относительно неглубокой, чтобы на ней было достаточно места для работы. В идеале ингредиенты должны быть в один слой. Более глубокие и узкие минометы могут не позволить этого.

Форма песта также является важным фактором. Пест должен быть достаточно длинным, чтобы вы могли легко измельчать и измельчать, не касаясь края ступки. Раздавливающий конец песта должен быть достаточно широким, чтобы выполнять работу.

Материал

Наборы для ступки и пестиков изготавливаются из различных материалов, и у каждого типа есть свои плюсы и минусы.

  • Гранит тяжелый и прочный. Вы можете оказывать давление, не беспокоясь о сколах или трещинах.Его абразивная поверхность отлично подходит для тонкого помола специй. Некоторые из них поставляются предварительно приправленными, в то время как для других необходимо добавить приправы перед употреблением.
  • Из мрамора получается красивая ступка и пестик. Но полированный мрамор не создает достаточного трения для тонкого измельчения специй. Неполированный мрамор обеспечивает лучшую поверхность, но он может быть окрашен.
  • Керамика более доступна по цене, чем другие керамограниты, но она также легче трескается, чем мрамор и гранит.
  • Древесина встречается реже, чем стандартные ступки и пестики для керамогранита. Но он отлично подходит для эмульгирования, поэтому вам может понадобиться этот материал, если вы планируете делать песто и айолис.
  • Металл часто является предпочтительным материалом для изготовления небольших ступок и пестиков. Они лучше всего подходят для измельчения целых специй, но они не измельчают их до мелкого порошка.

Простая очистка

Некоторые ступки и пестики имеют глянцевую полированную поверхность.Это облегчает их очистку, но их поверхность недостаточно абразивна для мелкого измельчения специй. Более грубые поверхности имеют тенденцию быть пористыми, что означает, что вы не можете очистить их стандартным ароматизированным мылом для посуды, потому что они могут принимать аромат чистящего средства. Если простота очистки является главным приоритетом, обязательно прочтите инструкции по очистке перед покупкой.

Наши лучшие предложения

Теперь, когда вы знаете больше о ступках и пестах, пора начинать делать покупки.Эти рекомендации учитывают размер, материал, форму и уход.

Фото: amazon.com

Ступка и пест ChefSofi достаточно велики для большинства приложений, но не занимают много места для хранения. Неполированная поверхность ступки диаметром 6 дюймов обеспечивает правильную текстуру для тонкого помола специй. 6,5-дюймовый пест убережет ваши суставы от края миски. Этот 7-фунтовый набор прочный, но достаточно легкий, чтобы относительно легко чистить и маневрировать.Самоклеящаяся подушка для защиты от царапин помогает защитить ваши прилавки и удерживает раствор на месте во время использования.

Фото: amazon.com

Силиконовая и фарфоровая ступка и пестик EZ-Grip выделяются своим уникальным дизайном. Нетрадиционные материалы являются отличным дополнением к современной кухне из-за их небольшого веса, чистого эстетического вида и простоты ухода. Его можно мыть в посудомоечной машине, что отличает его от большинства конкурентов. Силиконовая ручка и основание обеспечивают удобное размещение песта в руке, в то время как ступка остается на столешнице.

Непористая поверхность означает, что лекарства можно измельчать, не беспокоясь о перекрестном загрязнении. Этот материал не впитывает запах продуктов и моющих средств. Единственный недостаток в том, что гладкая поверхность не идеальна для тонкого шлифования.

Эта небольшая ступка вмещает меньше чашки сухих ингредиентов.

Фото: amazon.com

На маленькой кухне вам может казаться, что вы не можете оправдать другого кухонного инструмента, но эта черная мраморная ступка и пестик легко поместятся в шкафу или ящике, когда они не используются.Эта маленькая ступка имеет высоту 5,5 дюйма и диаметр 4 дюйма, включая обод. С внутренним диаметром менее 3 дюймов этот набор полезен, чтобы раздавить пару таблеток или горсть трав или специй.
Пест имеет длину 5 дюймов, а ступка и пест имеют общий вес 3,05 фунта. Производитель рекомендует мыть ступку и пест вручную мягким средством для мытья посуды.

Из-за природы черного мрамора можно ожидать изменений в узоре получаемого продукта.

Фото: amazon.com

Очень большая ступка и пестик пригодятся, когда вы хотите накормить толпу. Эта модель от ChefSofi имеет ширину 8 дюймов и вмещает до 5 чашек. В набор входят два песта длиной 6,5 и 8,5 дюйма. Большой пест может раздавить более крупные ингредиенты своим весом, а меньший предназначен для измельчения специй. Неполированный гранит обеспечивает полезную абразивную поверхность.

Этот очень большой набор ступки и пестиков весит 17 фунтов.86 фунтов, поэтому, хотя маневрировать и чистить его может быть сложно, он будет оставаться на месте, пока вы его используете. Также в комплекте идет самоклеящаяся нескользящая накладка.

Фото: amazon.com

В Мексике это средство называется molcajete (ступка) и tejolote (пестик). Хотя может быть сложно найти настоящий мексиканский молкахете в Соединенных Штатах, это настоящая сделка. Традиционно эти инструменты изготавливаются из пористой вулканической породы - идеальной поверхности для измельчения авокадо в гуакамоле.

Этому вулканическому камню molcajete 8 лет.5 дюймов в ширину и 5 дюймов в высоту. Теджолоте имеет длину 4,5 дюйма с диаметром шлифовального конца 2,5 дюйма. Этот набор следует чистить щеткой, теплой водой и мылом без запаха, поскольку пористый материал может впитывать запахи.

Фото: amazon.com

Этот недорогой и высококачественный набор ступок и пестиков от Gorilla Grip - отличный выбор для большинства кухонь. Черный полированный гранит обеспечивает подходящую поверхность для тонкого помола специй. Ступка диаметром 7 дюймов вмещает до 4 чашек ингредиентов.Благодаря длинному 7,4-дюймовому песту
вы не поцарапаете костяшками пальцев край ступки во время работы. В комплект поставки входит самоклеющееся дно из пенопласта, которое поможет защитить ваши столешницы и удерживать раствор на месте.

Этот набор следует перед использованием приправить и вымыть вручную только водой. Этот набор также доступен в размерах на 1,5 и 2 чашки.

Фото: amazon.com

Этот 100-процентный мраморный раствор имеет разрушающуюся поверхность с обеих сторон. Используйте мелкую сторону для специй, а более глубокую - для трав и овощей, не смешивая ароматы.Разомните ингредиенты пестиком длиной 5,2 дюйма и вычерпайте их прилагаемой маленькой деревянной ложкой.

Эта ступка и пест весом 6,6 фунта, диаметром 5,6 дюйма и емкостью 2,1 стакана должны легко храниться на большинстве кухонь. В комплект входит нескользящий коврик, который удерживает комплект на месте и помогает защитить столешницу во время работы.

Часто задаваемые вопросы о ступках и пестиках

Вот ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о ступках и пестиках.

В. Какой лучший материал для ступки и песта?

Существует множество материалов, используемых для разных целей, но гранит - самый универсальный выбор.

В. Безопасны ли гранитная ступка и пестик?

Гранитные ступки и пестики совершенно безопасны, если они заправлены перед использованием.

В. Нужно ли приправлять гранитную ступку и пестик?

В то время как некоторые комплекты поставляются предварительно выдержанными, другие необходимо подвергнуть обработке, чтобы удалить грязь и песок, которые могут присутствовать в процессе производства.

Наборы ступки и пестиков | Бесплатная доставка Более 35 долларов

Ступка и пест - древний инструмент, который существует уже тысячелетия, самые ранние из которых были найдены еще в 35000 году до нашей эры. На протяжении веков этот механизм использовался для сотен целей - от приготовления пищи до аптеки и фармакологии до кирпичной кладки, и представляет собой посуду, без которой не должна быть ни одна современная кухня. Удобная и удобная в использовании ступка и пестики также придадут нотку стойкости любому кухонному декору. Ступка и пестик Ez-grip не будут скользить по столешнице каждый раз, когда вы пытаетесь использовать ее для раздавливания.Вам нужно что-то, что будет надежно закреплено !. У нашего строительного раствора силиконовая основа, которая надежно удерживает его во время шлифования. Кроме того, для дополнительного удобства наш пест имеет силиконовую рукоятку ez-grip, которая облегчает получение идеального захвата для легкого измельчения. Больше не нужно пытаться найти правильную рукоятку! Прекрасно подходит для путаницы, когда нужно смешивать ингредиенты для напитков. Измельчение волокон трав, а не их измельчение (как в мельнице для специй), высвобождает весь спектр эфирных масел, вкусовых и ароматических веществ, которые они содержат.Ручное измельчение - это то, что придает пастам чили и карри особую широту и глубину вкуса, которых вы не найдете, если готовите ингредиенты с помощью кухонного комбайна. Наша ступка и пестик лучше всего подходят для измельчения трав, зерен, специй, кофе, орехов, кореньев, чая, хлеба, крекеров, печенья, мелких порошков, химии и лабораторного использования, или даже для измельчения лекарств для домашних животных и людей.