Суп борщевик холодный: Свекольник-холодник («холодные супы»), пошаговый рецепт на 265 ккал, фото, ингредиенты

Борщ холодный рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Холодный борщ — традиционная русская кухня

Сегодня готовим холодный борщ из традиционной русской кухни. В весенне-летний период, когда появлялась сочная молодая зелень, в России начинали готовить борщи. По одной из версий название «борщ» пошло от растения борщевик сибирский, которое использовали в приготовлении первых блюд. В такие блюда входили и другие овощи. Но название «борщ» так и закрепилось за супом именно со свёклой. Чтобы борщ был вкусным и яркого цвета, при отваривании свёклы необходимо добавлять пару ложек сахара и уксус или лимонный сок. За основу можно использовать квас, кефир, сыворотку. Кефир берите для борща хорошего качества, свёклу сладких сортов (Убеждаюсь, что самая яркая и сладкая свёкла растет под украинским солнцем).

И, конечно, ароматную точку в холодном борще ставит свежая зелень: укроп, кинза, петрушка. К такому борщу можно подать отварной картофель с укропом. Приятного аппетита!

Как приготовить «Борщ холодный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить холодный борщ, нужно взять пару небольших плодов свёклы, кефир, холодную кипячёную воду, соль, зеленый лук, кинзу, укроп, сахар, уксус.

Шаг 2 Ссылка

Свёклу залить холодной водой. Поставить на огонь. Довести до кипения. Добавить сахар и уксус. Варить до готовности.

Шаг 3 Ссылка

Готовую свёклу вынуть из кастрюли и опустить в миску с холодной водой (таким образом свёклу легко будет очистить от кожуры).

Шаг 4 Ссылка

Нашинковать свёклу соломкой.

Шаг 5 Ссылка

Мелко нарезать зелень.

Шаг 6 Ссылка

Отварить яйцо и приготовить сметану для готового борща.

Шаг 7 Ссылка

Кефир влить в кастрюлю. Взбить и посолить по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Добавить кипячёную холодную воду. Перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Добавить нашинкованную свёклу.

Шаг 11 Ссылка

Добавить зелень. Перемешать.

Шаг 12 Ссылка

Дать настояться борщу в течение 20-30 минут в холоде.

Шаг 13 Ссылка

К готовому холодному борщу подать дольки отварных яиц и сметану. Подавать холодным к обеду.

Холодный борщ рецепт с фото

История «борщевика»

Само слово борщ появилось раньше столь известного одноимённого блюда. Раньше он назывался борщевик, так как готовился из борщевика. За право считать это блюдо своим национальным спорят многие народы. Так же как украинцы считают красный свекольный борщ своим кулинарным символом и мастерски его готовят, так и литовцы считают холодный борщ на кефире своим национальным кушаньем (barščiai).

Литовская кухня предлагает широкий выбор первых блюд, среди которых и традиционный холодный борщ. Считается, что эта национальная кухня разделяется на старолитовскую (боярская) и крестьянскую. К началу 19 столетия вторая вытеснила первую, ведь одновременно они никогда не существовали. Качество и количество продуктов зависело от состоятельности крестьянина. Старолитовская кухня поражала своей изобильностью и изощрённостью. Супы стали находкой, предназначенной для того, чтоб освежится в жаркий день, и согреться зимой – самая интересная черта боярской кухни. Самым любимым национальным блюдом литовцем остаётся картофель. Ведь даже холодный борщ они подают именно с горячей отварной картошкой.

Ингредиенты для полезного и вкусного холодного борща

• яйца – 4 штуки
• свекла – 2 штуки
• огурец свежий – 2 штуки
• лук зелёный – 1 пучок
• сметана – 5 ст. ложек
• кефир – 1 литр
• укроп – 1 пучок
• соль – по вкусу

Как правильно приготовить холодный борщ, рецепт с фото прилагается

1. Свеклу помоем и отварим до готовности.

   Моем и варим свеклу

2. Остывшую свеклу очистим и потрём на крупной тёрке в отдельную кастрюлю.

   Ждем пока свекла остынет и натираем ее на крупной терке

3. Яйца отварим вкрутую, почистим и порежем кубиками.

   Отвариваем яйца и нарезаем кубиками

4. Добавляем измельчённые яйца в ту же кастрюлю.

   Высыпаем нарезанные яйца в основную кастрюлюВысыпаем нарезанные яйца в основную кастрюлю

5. Огурцы помоем и порежем кубиками.

   Моем и режем огурцы кубиками

6. Отправляем их к другим овощам в кастрюлю.

   Вмешиваем их к остальным овощам

7. Зелень тщательно помоем, немного обсушим и мелко порубим. Также добавляем в общую кастрюлю.

   Теперь зелень. Моем, режем, сушим и кладем в кастрюлю к основным ингредиентам

8. Насыпаем к овощам сметану и добавляем соль. Всё тщательно перемешиваем. Кстати, вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт или майонез. Это дело вкуса.

   Добавляем сметану и соль и все тщательно перемешиваем

9. Теперь добавляем кефир и совсем немного охлаждённой кипячёной воды.

   Теперь все заливаем кефиром и добавляем совсем чуть чуть кипяченой воды

10. Оставим в холодильнике на один час, чтоб наш холодный борщ напитался вкусом.

    Ставим в холодильник примерно на час. Там наш холодный борщ сможет хорошо напитаться своим изумительным вкусом

11. Наливаем по порционным мискам, украшая по желанию зеленью. Подаём в охлаждённом виде.

    Подавать холодный борщ нужно только в охлажденном виде

Отличным сопровождением для этого блюда станет горячая отварная картошка. Именно так подаётся настоящий литовский холодный борщ.

Полезный холодный борщ

Польза этого блюда неоспорима. Основа борща состоит из овощей. Свекла богата витамином C, калием, фосфором, медью и железом. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в этом овоще, помогает сократить уровень холестерина в крови, чем предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также стимулирует кишечник. Свежие огурцы выводят шлаки из организма, противостоят отложением солей в суставах.

Знание того, как готовить холодный борщ, будет полезно тем, кто соблюдает диету, ведь блюдо обладает низкой калорийностью. Но употребление холодных супов, как и любой холодной пищи, может негативно сказываться на желудочно-кишечном тракте. Поэтому людям с мочекаменными заболеваниями и проблемами с системой пищеварения следует воздержаться от употребления холодного борща.

Принцип приготовления холодного борща сходен с приготовлением окрошки, когда все ингредиенты измельчаются и смешиваются. Распространённым вариантом является рецепт этого борща на свекольном отваре. Для этого сырую свеклу необходимо почистить, потереть на крупной тёрке и поместить в кастрюлю. Затем залить свеклу холодной водой, добавить яблочный уксус или сок лимона и отварить до готовности. С остальными ингредиентами повторяются все те же действия. Он напоминает холодный борщ, рецепт которого указан выше, отличается только способом заправки. В такой борщ желательно добавить что-нибудь мясное для более насыщенного вкуса.

В некоторых случаях в состав холодного борща можно положить колбасу или отварное мясо. Как бы вы ни приготовили холодный борщ, по-вегетариански или в мясном сочетании, это блюдо заслуживает достойного внимания. В некоторых его вариациях добавляют редис, свежую свеклу заменяют консервированной, а при подаче используют столовый хрен. Пробуйте свои варианты и непременно найдёте тот вкус, что понравится именно вам!

Теперь вы точно знаете, какое блюдо приготовить для летнего обеда, ведь холодный борщ подойдёт для всех. Надеемся, этот замечательный рецепт будет вашим постоянным спутников в жаркие дни. Думаем, больше не возникнет вопросов о том, как приготовить холодный борщ. ХозОбоз желает наслаждаться только правильной и полезной пищей в своё удовольствие. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Русский холодный суп. Пять рецептов освежающих свекольников | Продукты и напитки | Кухня

Свекла как основа для холодного супа — идеальный вариант. Она насытит, но при этом не создаст тяжесть, она слегка сладковатая, но при этом хорошо принимает и острый, и кислый вкусы как дополнительные. Поэтому в свекольник хорошо добавлять лимонный сок, уксус, горчицу, хрен. Как понятно из названия, в этом супе главный ингредиент — свекла. В свекольнике бульон настаивается на тертой сваренной или запеченной свекле, в него добавляется бланшированная свекольная ботва (кстати, очень полезная вещь). Это жидкая часть супа. «Начинка» свекольника похожа на основу для окрошки, тут есть свежие огурцы, яйца, редис, зелень. Часто добавляется мясо или курица, даже колбаса. Также в свекольник добавляют зеленый лук, хрен, горчицу для остроты, а смягчают суп ложкой сметаны.

Но все это вовсе не обязательный рецепт, свекольник может быть совершенно любым, главное — это свекла и освежающий вкус.

Свекольник с куриными сердечками

Фото: Сеть кафе «Вареничная № 1»

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»

• 5 г редиса
• 1 яйцо перепелиное
• Зеленый лук
• Укроп
• 1 отварное куриное сердце
• Петрушка

Для базы (на 1 порцию — 25 г)

• 460 мл воды
• 80 г картофеля
• 80 г свежего огурца
• 80 г редиса
• 15 г сахара
• 2-3 небольшие свеклы
• Соль
• 2 мл уксуса 9%
• 2 мл лимонного сока
• 120 мл кефира
• 40 мл свекольного фреша
• Сахарная пудра

Шаг 1. Предварительно приготовить базу: свежий огурец, свежий редис, отварной картофель и отварную свеклу нарезать соломкой. Залить теплой кипяченой водой, добавить свекольный фреш, уксус, соль, сахар и сахарную пудру. Поставить в холодильник настаиваться на 12 часов.

Шаг 2. Перед подачей добавить сметану и кефир.

Шаг 3. Предварительно отваренное куриное сердце нарезать кружочком.

Шаг 4. Отварить перепелиное яйцо.

Шаг 5. Редис нарезать тонкими слайсами, огурцы и отварной картофель — мелким кубиком.

Шаг 6. Свекольник выложить в тарелку для подачи, в середину выложить куриное сердце, рядом выложить перепелиное яйцо, разрезанное на две части. Сверху украсить мелко нарезанными зеленым луком, укропом, листьями петрушки и слайсами редиса.

Свекольник с курицей

Фото: Ресторан Meat Puppets bar

Рецепт Сергея Квасова, шеф-повара ресторана Meat Puppets Bar&Meatarea

• 2-3 средних свеклы
• 300 мл питьевого йогурта
• 500 мл холодной кипяченой воды
• Лимонный сок
• 300 г филе куриного бедра
• 2 свежих огурца
• 2 яйца отварных
• Зеленый лук
• Соль и перец

Шаг 1. Свеклу моем, поливаем маслом, солим, заворачиваем в фольгу и ставим запекаться до готовности в духовой шкаф.

Шаг 2. Бедро солим, обжариваем с двух сторон до готовности.

Шаг 3. Остывшую свеклу очищаем, добавляем йогурт, лимонный сок, воду и пробиваем блендером до однородного состояния. Соль добавляем по вкусу. Убираем в холодильник на 2 часа.

Шаг 4. В тарелку кладем нарезанное кубиком куриное бедро, отварное яйцо, свежий огурец.

Шаг 5. Наливаем основу из свеклы с йогуртом, посыпаем зеленым луком.

Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом

Фото: ресторан «У DЯDИ МАКСА»

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана «У DЯDИ МАКСА»

4 порции

• 400 мл кваса
• 800 мл свекольного фреша
• 8 перепелиных яиц
• 120 г свежих огурцов
• 100 г молодой редиски
• 80 г стеблей сельдерея
• 80 г отварной свеклы
• 40 г зеленого лука
• 1 большое зеленое яблоко
• 60 г свекольной молодой ботвы
• 60 г свежего шпината
• Укроп или петрушка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 120 г замороженной малины

Шаг 1. Свеклу сырую нарезать кубиками и заморозить вместе с малиной для сорбета.

Шаг 2. Для заправки готовим фреш из свеклы.

Шаг 3. Доводим фреш до кипения (буквально секунда) и охлаждаем.

Совет: Соединяем с квасом и лимонным соком только перед подачей.

Шаг 4. Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам. Добавляем по 4 половинки перепелиных яиц, лук и мелко нарубленную зелень.

Шаг 5. Замороженную малину и отварную свеклу пробить блендером до однородной кашицы. Разложить в тарелки ложкой, залить фрешем из свеклы.

Свекольник с говяжьим языком

Фото: Ресторан Soho Country Club

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана Soho Country Club

Для основы бульона:

• 3 свеклы
• 100 мл уксуса
• 5 г соли
• 10 г сахара

Начинка (1 порция):

• 10 г языка
• 20 г свеклы
• 20 г огурца
• 1 перепелиное яйцо

Шаг 1. Говяжий язык отварить. Очистить и нарезать соломкой.

Шаг 2. Для бульона свеклу нарезать на некрупные кубики, залить водой и поставить варить отдельно. Добавить к ней соль, сахар и уксус.

Шаг 3. Для начинки нарезать свеклу и огурец соломкой, смешать. Добавить язык.

Шаг 4. Перепелиное яйцо отварить.

Шаг 5. Отвар из свеклы слить в отдельную ёмкость, чуть разбавить кипяченой водой, приправить сахаром и дать остыть.

Шаг 6. Подавать отдельно основу и отвар.

Свекольник с говяжьим языком и горчицей

Фото: Ресторан «Одесса-мама»

Рецепт Павла Колесника, шеф-повара ресторана «Одесса-мама»

• 1 средняя свекла с ботвой
• Соль и сахар
• 10 г зеленого лука
• 1 яйцо отварное
• 40 г свежего огурца
• 40 г отварного говяжьего языка
• 30 г сметаны
• Горчица русская
• 30 г красного хрена

Шаг 1. Отмытые листья свеклы варить в подсоленной воде. Процедить свекольный бульон.

Шаг 2. Свеклу отварить и натереть на крупной тёрке, затем добавить в бульон.

Шаг 3. В основу свекольника добавить нарубленные соломкой огурец и язык, а также натертую на крупной терке половину яйца. Украсить нарезанным зеленым луком.

Шаг 4. Подавать со сметаной, горчицей и хреном.

Про борщ: еще раз и снова.

 

Семен обедает в ресторане.
— Сеня, тысячу лет тебя не видел! Как поживает Анна Михайловна?
— Умерла.
— Ой, горе какое! А Петр Николаевич и Симочка здоровы ли?
— Умерли.
— Горе, горе…Что ж так-то, от чего умерли?
— Когда я ем борщ, для меня ВСЕ умерли!

В каком бы сообществе не возникал разговор о борще, он вызывает живейший интерес, никого не оставляя равнодушным. Когда за границей у меня спрашивают про русскую кухню, идея приготовить борщ возникает первой. И если меня просят дать определение, «что такое борщ», я испытываю сильнейшие затруднения, кроме того, что это овощной суп со свеклой и капустой и сказать-то ничего не могу.

Суп со свеклой. Тогда свекольник – это тоже борщ? Свекольник холодный летний суп, а борщ мясной и горячий. А что делать с летним постным борщом, который подается холодным? Суп с капустой. А чем он отличается от щей и капустняка? Отсутствием в борще круп – так встречается рецепт борща с пшеном. Закладкой в борщ помидоров или томатной пасты – придется томатный суп и гаспаччо признать борщом. Наверное, в настоящее время отсутствуют канонические рецепты борща, каждая хозяйка, каждый повар включает и исключает из рецепта ингредиенты по своему вкусу и усмотрению, и в каждом случае получается именно борщ, аутентичность которого автор рецепта готов отстаивать чуть ли не на дуэли.

Версии происхождения борща, его рецептуры, приведенные мной, не претендуют на звание окончательной истины, я рассматриваю их именно как версии, возможные варианты, имеющие аргументы «за» и «против». Постараюсь не повторяться, потому что среди двух десятков постов с тегом «борщ» в сообществе stalik_kitchen, два — моих.
http://stalic-kitchen.livejournal.com/328373.html
http://stalic-kitchen.livejournal.com/406334.html

Весной и летом я прохожу мимо огромных зарослей борщевика, правда ни разу у меня не возникало желания испробовать кулинарные свойства этого растения. А ведь в «Домострое» (17 в.) настоятельно рекомендуется высаживать его у себя на огороде и делать заготовки на зиму.
«А возле тына, вокруг всего огорода, там, где крапива растет, насеять борща, и с весны варить его для себя почаще: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть; и с тем, кто в нужде, поделится Бога ради, а если борщ разрастется, то и продаст, обменяв на другую заправку.
…
В ту же пору до самой осени, борщ подрезая, сушить и сплетать в пучки, он всегда пригодится – и в этом году, и позднее; и капусту в течение лета всего варить, и свеклу. По осени же капусту солить, а свекольник готовить и солить огурцы. А летом наслаждение: ест дыни, горошек, морковь, огурцы и всякие овощи, а коли послал Бог и больше чего уродилось, то еще и продаст.»
http://www.litru.ru/br/?b=31048&p=54

Автор «Домостроя» называет растение борщ, борщевик несомненно возникло позднее. Почему не возникает желания даже попробовать? Сейчас в Европейской части России разросся борщевик кавказский, не только не съедобный, даже ядовитый, в отличие от борщевика сибирского. Но даже борщевик сибирский, съедобный в некоторые периоды своей вегетации способен вызвать отрицательные реакции.

Борщевик — крупное многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных высотой до 2 м. Все растение покрыто жесткими волосками. Ствол имеет вид пустой мелкоребристой трубки. Цветки бело-зеленоватые, иногда розовые в виде крупных многолучевых зонтиков. Цветет с июля по сентябрь.
Запасы борщевика в нашей стране огромны. Растет он по опушкам лесов, среди кустарников, по берегам и ручьев. Особенно широко распространен в районах Алтая, Кавказа, Урала, в Кировской, Горьковской областях, в Удмуртии и ряде других областей средней полосы России. Известно до 70 видов борщевика, но наибольший интерес для использования в пищу представляет борщевик сибирский и узколистный.
В борщевике содержится до 10% сахара, до 16% белка, до 212 мг витамина С, а также каротин, дубильные вещества, эфирное масло, аргинин, галатон, аробан, глютамин, соединения кумаринового ряда. В 100 г свежих листьев и побегов содержится 12,6 мг железа, 0,58 мг никеля, 1,2 мг меди, 2,6 мг марганца, 1,9 мг титана, 2,8 мг бора.
Из молодых и нежных листьев и стеблей борщевика готовят салаты, начинку для пирожков, отвары, по вкусу напоминающие куриный бульон. На зимний период заготовляют, как правило, только листья — их солят, заквашивают и сушат. Корни борщевика используют в свежем и сушеном виде для придания блюдам и напиткам пряного вкуса и запаха.
Наиболее вкусными и полезными считаются растения, заготовленные до начала цветения.
Борщевик легко вводится в культуру. Опыты, проведенные в Ленинградской области, Коми АССР и других районах страны, показали, что при специальной посадке борщевик дает урожай до 2 тыс. ц с 1 га, или 20 кг с 1 м2. При этом его не нужно сеять на следующий год. Он будет расти несколько лет подряд, не снижая урожая, не требуя прополки и вспашки.
http://www.greenrussia.ru/sedob_rastenia.php?url=borshevik

Борщевик кавказский (Сосновского)

Борщевик сибирский

Названия «борщ» (блюдо), борщевик (растение) настолько поражают общим корнем, что практически не возникает сомнений, что одно произошло от другого. Тем более, что не только в «Домострое», но и в Толковом словаре Академии Российской (конец 18 века) в словарной статье «борщ» описывается именно растение.

Только вот растение дало название блюду или наоборот, блюдо – растению? Удивление вызывает следующая статья из он-лайн словаря в интернете:

БОРЩ. Заимств. в XIX в. из укр. яз., где борщ «суп из свеклы с капустой» < «суп из борщевника», (от борщ «съедобное растение», общеслав. характера, того же корня, что и бор, нем. Borste «щетина» и т. д; растение получило название по острым листьям).
http://glossword.info/index.php/term/,6ea3ab6f59585e926e6b6a9a5aa4a459955b71a460a6a9545b575aa5589aa2565958989a61a69f5e6e939fa1b05f5aaf9560569b62aaa5.xhtml

Ну какой же 19 века и заимствование их украинского, когда еще в «Домострое» (17 век) слово борщ уже вполне себе употребляется! Но вернемся к рассуждениям, что от чего произошло. Растения, употребляемые в пищу – крапива, лебеда, щавель не дали собственных имен приготавливаемым из них супам, обычно говорят о щах с крапивой, лебедой, щавелем. Можно, конечно, вспомнить капустняк и свекольник, но мне кажется, это исключения, подтверждающие правило – из капусты и свеклы варят не только упомянутые супы и названия призваны обособить. Выделить их из-за особенностей рецептуры и технологии. В «Домострое» подробно описываются блюда, которые подаются в тот или иной сезон, при разных случаях и по различным поводам – щи, различные виды ухи – но ни слова про блюдо под названием «борщ». Случайность? Не верится мне в случайности при таком тщательном, как в «Домострое» подходе к делу.

Мне не хочется заниматься любительской этимологией, я приведу всего две выдержки из толковых словарей.
У Фасмера:
Борщ -растение «борщевник, Heracleum spondylium»; «похлебка из красной свеклы», укр. борщ, словен. br̀šč «борщевник, целебная трава», чеш. bršt’ растение «медведка», польск. barszcz «борщевник», «похлебка из красной свеклы», в.-луж. baršć «целебная трава», н.-луж. baršć «борщевник»; см. Бернекер 1, 109.
Первичное знач. «борщевник»; знач. «похлебка из красной свеклы» явилось в результате переноса названия похлебки, которую раньше варили из борщевника, на новое блюдо; см. Ростафинский у Бернекера 1, там же. Поскольку это растение имеет острые листья, название производят из *bhr̥sti̯o-; ср. лтш. burkšis, burksnis «Aegopodium podagria», по Эндзелину (ЖМНП, 1910, июль, стр. 200), из *bur(k)šḱis < *burstis, др.-инд. bhr̥ṣṭíṣ «зубец, острие, край», д.-в.-н. burst, др.-исл. bursti м. «метла из жестких волос», нов.-в.-н. Borste «щетина», Bürste «щетка», ирл. barr «макушка, верхушка», лат. fastīgium (из *farsti-) «верхушка», см. Бернекер 1, там же; Педерсен, Kelt. Gr. 1, 44; Сольмсен, Beitr. 6; Петр, ВВ 21, 211. Менее вероятно сближение с русск.-цслав. обрьзгнѫти «скиснуть», чеш. břesk «терпкий вкус», польск. brzazg (Махек, LF 63, 129 и сл.) или с сербохорв. бр̑ст «листва», укр. брость «почка» (Потебня, РФВ 4, 216). Это слово также не заимств. из нем. Boretsch «борага» (вопреки Корбуту 402) и не связано с нем. Bär «медведь» и его производными, вопреки Вайану (RES 16, 82).
http://www.classes.ru/all-russian/russian-dictionary-Vasmer-term-1128.htm
У Даля:
БОРЩ м. квашеная свекла; | род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. | Растение Acanthus или Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщевник, пучки, бодран, роженец, опаль, вонючка, коего стебли едят сырьем; болячешная трава. Был бы борщевник, да снидь, и без хлеба сыты будем, дразнят чуваш. Полевой борщ, растение Pastinaca sativa, па(у)старнак, поповник, козелки. Борщевка ж. один стебель, ствол борщевника. Борщевой, к борщу относящийся. Борщить южн. лить без толку много, через край, чрез меру; более употреб. с предлогом на и пере.
http://slovardalja.net/word.php?wordid=2040
Явно М. Фасмер пошел «на поводу» огромной схожести названий. А вот у В.В.Даля уже появляется «свекольная» версия названия борщ. Далее в толковых словарях эта версия получает если не развитие, то поддержку.
БОРЩ
барщ (польск.), суп из свеклы (первоначально из дикорастущего растения — борщевника). Характерен для народов юга Восточной Европы.
http://www.biometrica.tomsk.ru/ftp/dict/gumilev/index1.htm
Что готовили из борща (борщевника) в 17-18 веке мне доподлинно установить не удалось из-за отсутствия у меня достоверных источников информации и/или отсутствия доступа к достоверным источникам. Но можно с большой степенью вероятности предположить, что рецепты не сильно отличаются от приведенных ниже (национальные кухни народов Поволжья).
Борщевник.
Вкус очищенных от наружной оболочки молодых трубочек-стеблей помнится до сих пор. Называлось это пУчки.
Был бы борщевник, да снидь, и без хлеба сыты будем – как говорят чуваши.
А марийцы говорят — полдранвуч шур. И не только говорят, но и готовят — суп из борщевника.
В кипящий бульон или воду кладут мелко нарезанные промытые молодые листья борщевника и варят до полуготовности. Затем добавляют в два раза по массе больше нарезанного картофеля и доводят суп до готовности. В конце варки кладут зеленый лук, соль, пряности. При подаче заправляют суп сметаной и посыпают укропом.
Листья мы не ели. Почему не используют кисленькие пучки – для меня загадка. Но народ мудрее. Но то, что листья содержат кислоту – однозначно!
Говорим борщ – подразумеваем кисленькое, говорим кисленькое – подразумеваем борщ. Красиво!
http://borschemania.blogspot.com/2009/07/blog-post_22.html

Балтырған ашы (суп из борщевика с салмой)
РубрикаСупы
АвторАлмабитле
Рецепт приготовления супа:
Вода 0,5 л.,
салма 40 г.,
картофель 1-2 шт.,
борщевик 200 г.,
яйцо 2 шт.,
лук зеленый 20 г.,
масло сливочное 1 ст.ложка,
сметана 30-50 г,
специи и соль.
Молодой борщевик перебрать, промыть, ошпарить кипятком, нарезать тонкими полосками, растереть с солью и сырым яйцом. В кипящую подсоленную воду кладут нарезанный картофель, через 10 минут опускают салму. После того, как салма всплывет, положить борщевик. Кипятить суп еще несколько минут, можно заправить обжаренным на масле зеленым луком. Подавать со сметаной или катыком.
Приятного аппетита!
http://www.bashkirskayakuhnya.com/supy/%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D2%93%D0%B0%D0%BD-%D0%B0%D1%88%D1%8B-%D1%81%D1%83%D0%BF-%D0%B8%D0%B7-%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D0%BA%D0%B0-%D1%81-%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%BC%D0%BE/

(Салма -крутое пресное тесто раскатывают жгутами толщиной до 1 см, разделывают шарики и придают им форму ушек, вдавливая середину. Затем салму подсушивают и закладывают в кипящий бульон, полученный после варки баранины; когда салма всплывает на поверхность, добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, и суп доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью и добавляют катык.)

Я только обратил внимание, что ни в первом, ни во втором рецепте не говорится о борще (как о блюде) – речь идет о супе (ну, а как еще назвать то, что получается в итоге этих рецептов?)

А вот в комментарии к посту про борщ пользователь uvanimo_bark дал мне очень ценную информацию, причем достоверную, как и полагается настоящему ученому (приведен источник информации):
«Для румынских чорб совершенно необходим борш (sic!) — специальный квас из отрубей.

У меня тут под рукой лежит древняя книга
Санда Марин, Кулинарное искусство и румынская кухня, Техническое издательство, Бухарест,1960) Стр. 64, рецепт No107:

Чорба по деревенски

2л воды, 1л борша, 1кг говядины, 1 морковь, 1 корешок петрушки,1/2 корня сельдерея, немного стручковой фасоли,1/4 кочана капусты,2 картофелины, 2 помидора, зелень (укроп, петрушка, любисток [эх, произратало это древо когда-то в моем феодальном владении; а в Узбекистане о нем, небось, и не знают:)].
Итак, любисток. И еще, разумеется, соль, дословно следуя рецепту.

Говядину нарезать небольшими кусками и поставить варить. Когда закипит, снять 3-4 раза пену. Посолить, прибавить мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Когда они почти готовы, положить капусту, картофель и помидоры [одновременно? что за черт?] или ложку томата-пюре. Дать еще покипеть, следя, чтобы овощи не разварились [да уж как-нибудь — при таком деле]. Отдельно вскипятить 1л борша и процедить в кастрюлю, в которой варится чорба. Положить несколько листиков эстрагона или любистока [или на худой конец иссопа, ну я не удержусь от комментариев:)], зелень петрушки и укроп. Посолить. Попробовать, и если окажется, что чорба недостаточно кисла, прибавить разведенной в воде лимонной кислоты. Дать еще покипеть.»

Поскольку рецепт приготовления борща (кваса) не приведен в комментарии выше и в рецепте чорбы:

Квас-борщ для чорб (рецепт из Мунтении и Олтении)
Пшеничные отруби — 500г, кукурузная крупа-300г, 1 стакан закваски или 20 г пивных дрожжей, 1 лимон, 2-3 ломтика черного хлеба, вода—5л.
Квас-борщ приготовляется в глиняных горшках на 5-6 литров.
На дно горшка высыпать пшеничные отруби и кукурузную крупу, влить стакан закваски из отрубей (оставшейся от ранее приставленного кваса) или 20 г пивных дрожжей и кипяток и поставить в теплое место. Когда борщ остынет, добавить нарезанный ломтиками, лимон, и 2-3 ломтика черного хлеба.
Во время брожения квас мешать длинной деревянной ложкой 2 раза в день (утром и вечером). Когда квас приобретет кисловатый вкус, горшок перенести в холодное место и дать квасу отстояться.
Отстоявшийся, прозрачный квас разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Оставшуюся массу из отрубей хранить также в холодном месте, в той же посуде. После того, как квас в бутылках израсходован, оставшуюся массу залить кипятком на 24 часа и опять разлить по бутылкам отстоявшийся квас. Процедуру можно повторить 3 раза.
Готовый квас-борщ нельзя оставлять в посуде с отрубями, иначе прогоркне
http://romanian.ru/?p=94

Теперь ситуация запуталась еще больше, т.к. уже имеются 1) борщ – блюдо, 2) борщ (борщевник) – растение и появился 3) борщ – квас. Ну, ничего не скажешь – есть из чего выбрать!
Введение кваса в суп со свеклой совершенно оправдано, именно кислая среда позволяет сохранить интенсивный красный цвет свекле в супе и красный цвет самого супа. С этой целью в румынской кухне применяют борщ-квас, в польской – свекольный квасок, в старолитовской – тминный квас. Кислинку супам придавали и придают с помощью щавеля (называя блюдо зеленым борщом или зелеными щами), заячьей капустой, крапивой, лебедой. В современной кухне такую кислинку обеспечивают уксус, лимонная кислота или лимонный сок. Но обратите внимание, что огуречный или капустный рассол, добавляемый в супы, дает основание называть их кальи и рассольники. (Никто, между тем, не запрещает добавить огуречный рассол в борщ, но мы же говорим об «аутентичности» блюда, не так ли?!) Кислая капуста может применяться как в кислых щах, так и в борще – получаемое в итоге блюдо будет зависеть от особенностей технологии, длительное томление для щей и быстрая варка для борща.
Остальные овощи, используемые для приготовления борщей – факультативны. С появлением на столах жителей Восточной Европы и России картофеля и помидоров они вошли в рецептуру. Репа, брюква и турнепс, по-видимому, исчезли из списка ингредиентов. Фасоль, грибы, иногда крупы, яблоки, чернослив, маслины и оливки – все это создает огромное разнообразие местных и местечковых вариантов борщей «от бабушки» и «по маминому рецепту». Точно также, как бульон, на котором варится борщ может быть бараньим, говяжьим, из свиным или из птицы. В борщах используются и колбасные изделия (например, сосиски) и мясные фрикадельки. А постные борщи хороши не только для соблюдения поста, а в холодном виде – в летнюю жару.
Возможно, последнее замечание в пользу западнославянского происхождения борща. Я не встречал рецепты, которые с течением времени усложнялись (возможно, комментаторы меня поправят и такие рецепты есть). Обычно рецепт развивается, упрощаясь, делаясь более технологичным, что ли. Так вот, самый «сложны», требующий много времени для приготовления вариант – это «польский борщок с ушками» на свекольном квасе. (Рецепт можно найти по ссылке в начале этого поста). Далее на восток рецепт двигался, упрощаясь технологически и обогащаясь новыми и новыми вариациями.

Приятного аппетита!

Рецепты блюд из борщевика, суп, щи и салаты из борщевика

Борщевик — род растений семейства Зонтичные. Его существует около 70 видов. Народные названия борщевика : барщ, бодран, большевник Гигелье, борец, борщ итальянский, борщ, борш.евик, борщовка, верлома, дягиль, дягильник, козел, козелец, коровка, ластовень, марана медвежья лапа. 

Борщевик Сосновского и Борщевик Мантегацци — не съедобны и способны вызывать сильные и долго не заживающие ожоги. Листья, плоды и корни этих растений насыщены эфирными маслами, которые ослабляют устойчивость кожи против ультрафиолетового излучения. При контакте этих растений с открытыми участками тела, особенно в солнечные дни, на коже может появиться сильный ожог І-ІІІ степени.

Борщевик сибирский — наоборот, съедобное и очень полезное растение. Именно с этим видом связано название всего рода Борщевик. Листья именно борщевика сибирского с давних времен применялись для приготовления борща. Борщевик сибирский был одним из самых популярных пищевых растений на древней Руси, капуста появилась позже.

Помимо пищевого применения борщевик сибирский довольно широко использовался и в народной медицине. Отвар и настой этого растения — это антисептическое, противовоспалительное и успокаивающее средство. Это следует учитывать при приготовлении пищи.

Борщевик сибирский, несмотря на название, преимущественно европейский вид, обычный для всей Восточной и в Центральной Европе. Растет в Украине, в европейской части России, в Западной Сибири, на Кавказе.

Борщевик сибирский предпочитает влажные места. Растет на лугах, особенно заливных, по берегам рек и ручьев, по опушкам, по придорожным луговинам, а также около жилья и в сорных местах. В горных местностях предпочитает хвойные и лиственные негустые леса. Но встречается и на суходолах — там он немного ниже по высоте. Это неприхотливое растение.

Внешний вид у борщевика сибирского непривлекательный. Размеры далеко не такие внушительные, как у Борщевика Сосновского и Мантегацци. Как правило, борщевик сибирский незначительно возвышается над общим уровнем верхнего яруса лугового разнотравья.

Употреблять в пищу борщевик лучше до цветения, пока у него еще относительно нежная листва и цветоносные побеги. Суповой отвар из листьев борщевика имеет грибной аромат. Сок борщевика в чистом виде употреблять нельзя, так как он может вызвать воспаления на коже.

Молодые листья можно использовать для салатов. Черешки стеблей — мариновать, сушить или употреблять как гарнир ко вторым блюдам. Молодые побеги и листья можно отварить и съесть как зеленый овощ, когда они только появились из земли. Борщ из борщевика сибирского можно варить, если использовать или очень молодые листья, или одни черешки, тогда он имеет более приятный цвет. Варить так же, как суп с крапивой.

В борщевике сибирском содержится до 10% сахара, до 27% протеина, до 16% клетчатки, витамин С, каротин, дубильные вещества, эфирное масло, глютамин, соединения кумаринового ряда. Борщевик, достигший появления цветоноса, нужно обязательно чистить от жестких волокон. Это несложно. Для этого торчащий из места обрыва листа или стебля кончик волокна, надо потянуть и вытащить его.

100 г листьев борщевика + 100 г картофеля + 30 г петрушки + 40 г репчатого лука + 200 г маргарина + 1/2 яйца + 20 г сметаны + 300 г воды или бульона. В кипящую воду или бульон положить картофель. Через 15 минут — пассированный лук, измельченный борщевик, петрушку. Варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист и соус. Добавить яйца и сметану.

Борщевик, щавель и крапива — 160 г + картофель — 150 г + морковь — 15 г + мука — 5 г + масло сливочное — 10 г + яйцо — 1/2 шт + сметана — 15 г + лук зеленый — 15 г + лавровый лист + перец душистый горошком + зелень + соль. Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промыть холодной водой. Измельчить. Отварить в бульоне нарезанный брусочками картофель до полуготовности. Добавить подготовленную зелень, пассированную морковь. Варить до готовности. Заправить щи мучной пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем и зеленью. Посолить.

0.5 стакана измельченных листьев борщевика + 4 листочка щавеля + 2 стакана воды + 1/2 картофелины + 1/3 моркови. Сварить в воде или мясном бульоне картофель и морковь. Добавить измельченные листья борщевика и щавеля. Кипятить 2 — 5 минут. Заправить поджаренным луком и специями.

Картофель — 50 г + морковь — 20 г + лебеда — 20 г + борщевик — 20 г + вода — 400 г + сметана — 10 г. Нарезанный брусочками картофель, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик положить в кипящую воду. Варить 5 минут. Снять с огня. Настоять 5-10 минут. Довести до кипения. Добавить сметану.

Борщевик + картофель + лук репчатый + укроп + сметана. Листья борщевика перебрать. Промыть. Мелко нарезать. Положить в кипящий бульон или воду. Варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный картофель. Варить до готовности. В конце варки, добавить зеленый лук, соль, специи. Добавить сметану и посыпать укропом.

Вскипятить 1 литр воды. Добавить 3 столовые ложки геркулеса или пшена. Варить почти до готовности крупы. Добавить мелко нарезанные черешки борщевика и нарезанную картофелину. Посолить. Варить до готовности картофеля. Добавить сметану или сливочное масло. Посыпать зеленью укропа, петрушки или зеленого лука.

В кипящую воду (6 — 8 л) добавить кружку крупы (любой) + молодые листья одуванчика + верхние листья борщевика + щавель. Варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов (лучше свиных), очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка). Посолить. Варить 30 — 40 минут. Добавить лавровый лист, черный перец.

Листья молодых растений измельчить до пастообразного состояния. Засолить = 200 г соли на 1 кг массы. Можно использовать сразу для заправки супов и щей, добавлять в гарниры к мясныи рыбным и овощным блюдам. Или разложить в стеклянные банки для длительного хранения.

Борщевик листья (150 г) отварить. Нарезать. Залить хлебным квасом (350 г). Добавить сметану (50 г) и вареное яйцо.

1. Взять самые молодые листья — до того как листовая пластинка полностью развернется. Вымыть их в холодной воде и влажными положить в сковороду. Добавить кусок сливочного масла, черный перец и соль. Тушить около 8 минут — пока не станут мягкими. Добавить немного холодного масла или свежий лимонный сок.

2. Мелко нарезанный репчатый лук — обжарить его на растительном масле до начала пожелтения. Добавить нарезанный борщевик. Немного поджарить еще. Добавить томатную пасту или помидоры. Тушить в закрытой посуде около 5 минут. Блюдо можно есть и холодным. Затем можно положить крупные куски сосиски (варенного мяса). Протушить еще пять минут. Добавить соль, перец. Под конец приготовления — размятый чеснок и снять с огня. Дать настояться пару минут.

Молодые черешки обмакнуть в тесто и обжарить в масле.

Борщевик (листья или стебли) 200 г + сливочное масло + 20 г + панировочные сухари или мука — 10 г + соль. Бланшированную зелень борщевика посыпать сухарями или мукой. Пожарить.

Картофель — 120 г + борщевик — 120 г + соль + специи. Нарезанную зелень борщевика обдать кипятком. Воду слить. Протушить 40-50 минут. Добавить картофель, нарезанный брусочками, соль, специи и тушить до готовности. Полить маслом и посыпать зеленью укропа.

100 г листьев борщевика + 50 г зеленого лука + 100 г картофеля + 15 г растительного масла + соль + специи. Листья отварить в течение 5 минут. Нарезать. Перемешать с измельченным луком. Уложить на ломтики варенного картофеля. Заправить растительным маслом и специями.

Листья борщевика 50 г + листья крапивы 25 г + репчатый лук 15 г + растительное масло 10 г + соль + специи. Борщевик перебирают и варят в течение 5 минут. Воду слить. Охладить. Нарезать. Соединить с измельченной зеленью крапивы двудомной и репчатого лука. Посолить. Поперчить. Полученную массу уложить на кружочки отварного или печеного картофеля. Полить растительным маслом.

На 200 г борщевика : 50 г зеленого лука + хрен + соль + специи + сметана. Стебли и черешки борщевика и зеленый лук измельчить и смешать. Добавить тертый хрен. Посолить. Добавить специи и сметану.

Вымыть молодые листья с черешками. Сложить их слоями в емкость, пересыпая натертой морковью и порошком хмели-сунели или укропными семенами. Залить рассолом: 1,5 ст. ложки соли на 1 литр воды. Добавить корочку черного хлеба. Положить сверху груз. Оставить бродить в теплом месте на два-три дня. Затем поставить в холодное место. Использовать как гарнир или закуску.

На 1 кг борщевика — 120 г соли. Молодые побеги и листья промыть в нескольких водах. Ошпарить кипятком для уменьшения острого запаха. Дать стечь воде. Измельчить ножом. Резаные побеги и листья смешать с сухой поваренной солью. Борщевик уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки. Закрыть плотно полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой. Соленый борщевик — это полуфабрикат для приготовления зеленых щей и борща. Можно также его тушить.

Брать только молодые черешки. Листья — светлые и мягкие. На 1 литр маринада : 0,5 литра воды + 0,5 литра 6%-ного уксуса. Или 1 литр воды + 2 ст. ложки уксусной эссенции. Соль — 1 ст. ложка + сахар — 1 ст. ложка + гвоздика — 2 шт + перец душистый — 12 шт + лавровый лист — 2 шт.

Прокипятить воду с пряностями в течение 10—15 минут. Добавить уксус и, не давая кипеть, подержать еще 10 минут. Если борщевик готовится для быстрого употребления, то залить его кипящим маринадом, закрыть крышкой и дать настояться сутки. Для долгого хранения, уложить черешки вертикально в емкость и залить кипящим маринадом до верхнего края. Закрыть стерильными крышками. Емкость перевернуть и накрыть плотной материей на 6—8 часов.

Три части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с 1 частью порошка из листьев сельдерея (или любистока). Использовать для заправки супов и приготовления соусов.

Стебли тщательно промыть и очистить от кожицы. Нарезать полосками, длиной около 2 см. Варить в густом сахарном сиропе 10 минут. Затем стебли извлечь из сиропа. Сиропу дать стечь. Обсушить на воздухе. Уложить в сухую посуду для хранения.

По материалам книги «Выживание за порогом цивилизации».
Нагорский С.В.

Статьи схожей тематики:

• Консервирование грибов после маринования, жарки и соления, подготовка, стерилизация, консервирование грибов в собственном соку.
• Маринование грибов, подготовка к маринованию и варка, рецепты маринования шампиньонов, рыжиков и лисичек.
• Кедровые орехи, рецепты настоек на кедровых орехах с медом, ванилином, гвоздикой, цедрой апельсина, шиповником, щепой дуба и хвоей сосны.
• Желуди, полезные свойства, история и рецепт настойки «Горный дубняк» из желудей и щепы дуба.
• Чайные напитки из веток деревьев и кустарников, черной смородины, вишни, сливы, шиповника, малины, черноплодной рябины, яблони, полезные и целебные свойства.
• Напиток из листьев бадана толстолистного, Bergenia crassifolia, полезные свойства, порядок сбора листьев, их приготовление, заваривание и хранение.

Чем отличается холодный борщ от свекольника: польза и отличия

Борщ и свекольник: разница в рецептуре Сталкиваясь с подобными блюдами этнической кухни, многие люди не видят особой разницы, если внешний вид и общее

Борщ и свекольник: определение

Борщ представляет собой овощной суп, который включает в себя многочисленные компоненты. Основными компонентами всегда становятся свекла и капуста. Первое блюдо практически всегда подается в горячем виде, но при желании можно приготовить холодный борщ.

Борщ

Свекольник представляет собой суп, основным компонентом которого должна быть свекла. Блюдо подается в холодном или горячем виде, но наиболее гармоничный вкус проявляется только, если свекольник подается в горячем состоянии.

Свекольник

Кулинарная книга

18.03 15:14

Рецепты, блюда, коктейли, продукты

Вот возник вопрос, чем отличается борщ от свекольника

Кулинары, обьясните

Продолжить тему

борщ готовится с капустой и свеклой щи с капустой но без свеклы а в свекольнике есть свекла но нет капусты

Борщ с капустой, а свекольник без неё. И в свекольник много свеклы ложиться)

Борщ – блюдо не совсем русское, правообладательство скажем так украинское…

Осенью 2004 года на русскоязычном форуме LoveTalk появилась “ветка” с провокационным названием: “Что такое борщ? И обязательно ли в нем должна быть свекла?”. Словесные баталии продолжались больше месяца, в дискуссии участвовали любители домашней кухни с России и Украины. Кто-то делился рецептами борща без свеклы, но с большим количеством помидоров. Другие настаивали на том, что борща без свеклы не бывает… Самое удивительное в истории «красного» супа, что вариантов его существует примерно столько же, сколько хозяек: мне, во всяком случае, не приходилось пробовать двух одинаковых борщей. Известный факт, что только на Украине около сорока разновидностей… Эти сорок рецептов имеют десятки пунктов: основа супа, ингредиенты (от грибов и фасоли до кабачков и репы), способ нарезки овощей (соломкой, кубиками, дольками, мелко, крупно, целиком), дополнительные составляющие, на отдельной тарелочке – пампушки,галушки, оладьи, каша пшенная или гречневая («сегодня борщ у нас женатый»). И, возможно, главное – момент закладки свеклы… свекла, нарезанная и обжаренная отдельно с чесноком и травами, добавляется к овощному супу; он в одно мгновение становится рубиново-красным – и превращается в борщ. Можно добавлять капусту и чуть позже – рубленую зелень.

Готовить свекольник (хлодник, свекольную окрошку, ботвинью) проще простого: натереть запеченную или отваренную вместе с ботвой свеклу, порезать огурец, крутое яйцо, редис, порубить укроп, залить свекольным отваром (или простоквашей), посолить, добавить лимонный сок. Желающие могут бесконечно усложнять рецептуру, заквашивая свекольный отвар хлебным квасом, добавляя в него крапиву и лебеду, разные овощи или даже, как советует Похлебкин, красную рыбу. В общем, как и во всех других случаях, можно бесконечно фантазировать, оставляя неизменным один единственный ингредиент. Ведь убери из любого вышеуказанного блюда свеклу – и ровным счетом ничего не получится.
Итак подведём итог борщ горячий суп, свекольник холодный. Борщ суп в который добавляют свеклу, свекольник – это свекла в которую добавляют ингредиенты.

Свекольник без капусты готовят

на сколько знаю, в борще нет свеклы))

само слово борщ произошло от слово свекла Меня практически убедили в том, что в борще есть свекла. А если там нет свеклы, значит это щи А у меня бабушка делала свекольник( холодник она его называла) из свекольного кваса. Едят обычно в жару- летом. Делала свекольный квас, потом дополнительно отваривала свеклу, натирала ее на крупной терке, либо мелко резала соломкой, огурцы мелко резала, можно добавить редиску, чеснок, зелень… заправляли сметаной , по желанию. ( Можно все добавлять, крошить… типа окрошки можно делать, но на свекольном квасе.) Во ! Картошки в холодном свекольнике нет А Вы с какой целью интересуетесь? Для общего развития или сварить хотите? Расставить точки над И. Точнее над картошкой, капустой, свеклой и томатом Томат вообще не использую, а про остальное Вам уже много написали. зачем капец? – ты искал без картошки, дык получай – свекольник классический без картошки, да и собственно без ничего я искал классические различия нашел?
их объединяет только свекла, а все остальное сплошные различия. Свекла ? В борще свекла ? а как же борщ без свеклы? Щи тогда получится тогда одну маленькую свеклу, чтобы щи превратились в борщ

почему маленькую? Свеклу не любите?

Тогда 2 свеклы или одну большую Уговорила, одну большую это обязательный ингридиент
ты точно все читаешь или только выборочно? во! как печеночку прихватит, надо сварить свеколку в водичке, вынуть и порезать, приправить вышеуказанным, охладить и лечицца

в свекольнике нет капусты, в щи нет свеклы и томатной пасты (но можно добавить помидоры).

А где моя любимая картошка ?! везде Обложили картошкой всё где ? точнее в чём ?

в борще есть, в свекольнике нет ее.

а в вашем свекольнике есть картошка ?

Щи: картошка, капуста.
Борщ: картошка, капуста, томат-паста или помидоры и множество вариаций дополнительных добавок: свекла, фасоль, болгарский перец и т.д.
Свекольник: картошка, свекла. Нет вариантов с дополнительными добавками: фасоль, помидоры, болгарский перец.

Картошка, картошка, картошка … везде картошка. Видать не уйдёшь от неё никуда Я её люблю в любом виде. Но не понимаю, что она делает в свекольнике

она в свекольнике присутствует, т.к. кроме свеклы и картошки там особо и нет ничего, если картошку не положить, то это вода и мясо со свеклой – че за суп вапще…

Вот такой вот суп, ваще без картошки

Наверное можно и без картофеля свекольник сварить – если очень хочется. Хотя мне например свекольник нравится с картошкой.

ну живет она там

У меня отличается тем, что в свекольнике свеклы гораздо больше, чем в борьще, также нет помидор и еще я в свекольник добавляю вареный яичный желток

А еще в свекольнике нет капусты

Хороший у вас свекольник получается

Классический борщ-со свеклой и есть.

А борщ без свеклы это щи! Так в чём же тогда отличие ?

А в борще еще помидоры, ну или томатная паста, а в свекольнике нет

Я бы томат пасту вообще бы убрал из всех супов

А я бы добавила во все супы.

Тогда я ваши супы есть не буду

А я так мечтала вас ими накормить!

Супы без томата – тоска Без томат пасты вкус естественный, а с томат пастой – это фигня. Лучше свежих помидор положить, чем эту пасту томатную

Да уж! Насколько разные у людей вкусы – я даже куриный суп умудряюсь томатом заправить.

У вас мания – ненависть к картошке, у меня – любовь к томату!

И она у меня кстати, не везде – а только в супах!

Ну слава тебе, господя !

я считаю, что борщ – это картошка и капуста и тд…, а свекольник – это картошка и свекла и тд…

А случаем свеклы у него нет ? неа, исключительно картофельные поля по -цать гектаров!

Хорошая ссылка, особенно понравилось Свекольник классический

помимо того что в свекольник не кладут картофель, свеклу в него не пассируют, поэтому и вкус совершенно другой

Он уже как неделю

не обжаривают (тушат) в масле…и то это как один из вариантов, в горячих разновидностях этого блюда свеклу тушат иногда добавляют и картофель.

То есть масло должно быть много ?
А если налить на сковородку дофига масла ? ТО получиться жарить или тушить ?

обжаривают или тушат всё, окончательно запутали меня с эти маслом …

не важно сколько масла, процесс когда овощи слегка обжаривают называется пассерование

Вот теперь понял ! вы как часто готовите? когда есть вдохновение – это касается супов как же вы в рецептах разбираетесь или по наитию готовите? По наитию Получается всегда вкусно ! это риторический вопрос…почитайте историю происхождения свекольника как холодного супа типа окрошки, изучите разные рецепты и сделайте свой вывод Но из моего вопроса не следут ответ

не обжаривают перед добавлением в суппп

Теперь понятно

свекольник без капусты
борщ с капустой

Ну, а картошка там есть ? а как же

Загрузить ещё

Доброе утро подскажите где купить перчики красные острые

Хозяюшки, добрый день. Откройте секрет приготовления древесных грибов, как продаются среди корейских салатов. Знаю, что необходимо их замочить, отварить. На сковородку лук, морковь, болгарский перец и грибы. Но вот какие специи для вкуса они используют. Откройте секрет, кто знает.

Продолжение темы https://forum.sakh.com/1002458/
Всем привет!
Собираю коллекцию рецептов по варке краба, пока только знаю один, что варить не надо, а только разогреть. Вот здесь нашел.
https://myseafood.ru/recipe-crab-limb.html… (читать далее)

Добрый день. Подскажите, кто продает сироп клоповки? Кроме рынка. Спасибо

В Поронайске нет предприятия которое может испечь хороший хлеб…

История возникновения щи

Щи появились в русской кухне в IX веке, когда на Русь была завезена капуста. С тех пор щи стали традиционным блюдом, которое полюбилось одновременно всем слоям населения. Щи были на столе как у бедняков, так и у самых высоких слоев населения. Способ приготовления этого блюда с тех пор так и не изменился.

Этот суп варится в нескольких вариациях: со свежей капустой, квашеной капустой, а бывают и постные щи. К постным щам можно отнести щи из свежей капусты без картофеля и щи с грибами.

Смотрите также:

• Рецепты в инфографике: картопляники по-житомирски →
• Рецепты в инфографике: Черниговский борщ →
• Рецепты в инфографике: Гетьманский борщ →

Также вам может быть интересно

История борща

Борщ – это блюдо есть в украинской, русской, польской, болгарской и даже литовской кухне. Но все-таки борщ ассоциируется, в первую очередь, с Украиной.

В старину борщом называли похлебку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.

Некоторые историки предполагают, что первый борщ был сварен казаками, когда во время осады Азовской крепости заканчивалась провизия и в пищу шло все, что было под рукой. Получившийся суп пришелся всем по вкусу и получил широкое распространение.

Свекольник и борщ: разница в приготовлении

Борщ необходимо готовить из мясного бульона (оптимальный вариант – говядина или свинина, птица). Впоследствии в блюдо добавляют порезанный картофель, мелко нарезанную капусту. Отдельно нужно приготовить заправку по следующей схеме:

1. На сковороде нужно тушить натертую свеклу с добавлением небольшого количества уксуса. Важно отметить, что уксус способствует сохранению цвета свеклы.
2. На другой сковороде нужно приготовить обжарку, включающую в себя морковь и лук.
3. В смесь следует добавить свежие потертые помидоры или томатную пасту.
4. Все вышеперечисленные компоненты нужно залить небольшим объемом воды для успешного и полноценного тушения.

В обязательном порядке нужно следить за состоянием готовности картофеля и капусты. После того, как основные составляющие окажутся готовыми, ингредиенты нужно соединить вместе в кастрюле и проварить. На последнем этапе нужно добавить чеснок и порубленную зелень, при желании – сало.

Борщ разрешается готовить по разнообразным рецептам и с использованием различных ингредиентов, в результате чего разница и отличия от свекольника могут варьироваться, но они предполагаются всегда.

Приготовление борща

Наиболее яркие вкусовые характеристики проявляются, если борщ готовится в горячем виде и подается с чесночными пампушками, сметаной.

Свекольник необходимо готовить по-другому. Предполагается приготовление свекольного отвара с использованием молодого овоща. Свекольным отваром нужно залить отваренные и нарезанные овощи, в результате чего удастся приготовить вкуснейшее первое блюдо.

В большинстве случаев вареное яйцо сочетается только со свекольником, пампушки – с борщом. Такие аспекты оказывают серьезное влияние на открытие определенных вкусовых граней, которые должны быть оценены по достоинству каждым гурманом. Более того, даже в этих нюансах  прослеживаются важные отличия.

Полезные свойства холодного борща

Классическая рецептура холодного борща предполагает повышенное количество витамина А, кобальта. Какими важными особенностями обладают эти полезные вещества?

1. Витамин А требуется для репродуктивной функции, здоровья кожи и глаз, иммунной системы.
2. Кобальт представляет собой составляющую витамина В12. Основными задачами являются активация ферментов, являющихся ответственными за обмен жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Более того, капуста, свекла, морковь, помидоры и лук включают в себя повышенное количество клетчатки, которая после термической обработки превращается в мягкий сорбент, позволяющий успешно очищать организм от токсинов, нитратов, тяжелых металлов, разнообразных радионуклидов.

Желая приготовить полезный холодный борщ, желательно обратить внимание на калорийность. Например, блюдо на свинине всегда становится сытным и наиболее калорийным (до 129 ккал на 100 грамм). Борщ на курином бульоне может порадовать удивительной легкостью. Калорийность, которая включена в оптимальные границы, позволяет сохранять идеальную фигуру.

Польза свекольника

Прежде всего, нужно отметить оптимальную калорийность, которая составляет всего лишь 36 ккал на 100 грамм блюда, но точное количество может зависеть от особенностей состава блюда, ведь и свекольник обладает многочисленными вариациями.

Основной компонент – свекла, которая радует значительным количеством витаминов А, В, С, Е, кальция, фосфора, калия, клетчатки, магния.

Свекольник предполагает, что свекла будет оказывать мягкое воздействие на ЖКТ, благодаря чему первое блюдо может быть рекомендовано даже маленьким детям.

Холодный борщ и свекольник – это известные и поистине достойные первые блюда, которые все-таки должны обладать значительными отличиями в составе и кулинарном процессе, но основными общими характеристиками становятся польза, сытность, приятный вкус.

Холодное кушанье из маринованной свеклы

Слегка кисловатое, со вкусом маринованного овоща получается это аппетитное блюдо. Но я нашла рецептик с уже готовой покупной свеколкой из магазина. Если Вам хочется все-все свое, то рекомендую вот этот ролик к просмотру. Дядечка подробно рассказывает как замариновать красный корнеплод.

Теперь пошагово разберем смачный рецепт. Я его нашла с колбаской, но можно добавить вместо нее отварную говядину телятину или даже курочку.

Нам нужно:

• Маринованная свекла — 3-4 штуки;
• Вода — 3 литра;
• Огурцы свежие — 3-4 штуки;
• Куриное яйцо отварное — 3 штуки;
• Сметана — 200 граммов;
• Колбаса вареная — 300 граммов;
• Лук-перо — 1 пучок;
• Укроп — 1 пучок;
• Уксус 6% — 3 ст. ложки;
• Соль и перец — по вкусу.

Вариации на тему щей

Вариаций на тему щей существует много:

• Вместо мясного бульона можно использовать крупяной, овощной, грибной или рыбный.
• В готовое блюдо добавляют ветчину или антоновские яблоки.
• Для придания щам кислого вкуса используют щавель, крапиву, шпинат или соленые грибы.
• Вместо капусты белокочанной можно класть савойскую.

На заметку! Имейте в виду, что щи и зеленый борщ (с капустой или щавелем) – это разные названия одного и того же блюда.

МОЙ ДРУГ БОРЩЕВИК | Наука и жизнь

Борщевик сибирский в пору цветения.

Так выглядит борщевик сибирский ранней весной.

У борщевика Сосновского огромные ярко-белые соцветия, их диаметр достигает полуметра и более. Всё растение, особенно во время цветения, содержит вещества, вызывающие под действием солнечных лучей ожоги кожи.

‹

›

На волне всеобщей неприязни к борщевикам (впрочем, вполне справедливой, см. «Наука и жизнь» № 7, 2004 г.) давать материалу такое название несколько рискованно.

Но борщевик борщевику рознь. Справедливую ненависть заслужил пришелец с Кавказа, борщевик Сосновского, громадное растение, обладающее способностью вызывать сильные и долго не заживающие ожоги. Истребить его очень трудно, распространяется он со страшной скоростью, захватывая всё новые территории, — это растение появилось даже на улицах Москвы.

В пылу борьбы с опасным сорняком большинство из нас забыли о другом виде — борщевике сибирском, не только совершенно безобидном, но и полезном растении.

Латинское название Heracleum было дано борщевику Карлом Линнеем в честь Геракла — за силу и мощь. Это при том, что Линней не был знаком с гигантскими кавказскими видами, они стали известны европейским ботаникам значительно позже. Конечно, в Европе тоже есть борщевики и довольно крупные: например, борщевик обыкновенный с белыми или розоватыми цветками достигает высоты 50—200 см.

Кстати, кавказские борщевики не самые большие из борщевиков. Диаметр зонтика у борщевика Мантегацци, который завезли в Европу как декоративное растение, — 150 см, длина нижних листьев — до 3 м, диаметр стебля (или уже ствола?) — до 10 см, ну и рост соответственный, до 5 м. Представьте себе эту «травку», достающую до окон второго этажа. Ожоги борщевик Мантегацци даёт такие же, как и борщевик Сосновского, так что жалеть, что его нет на клумбах, а тем более на лугах, не приходится.

Вернёмся всё же к борщевику сибирскому. Встретить его можно во всей Европейской части России, в Западной Сибири, на Кавказе. Попадается он на лесном лугу или опушке, в зарослях кустарников, у дороги. Предпочитает влажные места, пойменные луга, но может расти и на суходолах, правда, там он немного ниже. Это чрезвычайно неприхотливый многолетник, высотой 80—150 см, способный расти в тени, сырости, на самых неудобных местах.

Если откроем словарь Даля на слове «борщевик», то обнаружим следующее высказывание: «Были бы борщевик да сныть, а живы будем». Действительно, борщевик был одним из самых популярных растений на Руси (капуста появилась позже). Ещё в Домострое, как известно, написанном, а может быть только «отредактированном» (в этом случае он гораздо старше), при Иване Грозном, упоминается борщевик как обязательное овощное растение. «А возле тына, вкруг всего огорода, там, где крапива растёт, насеять борща, и с весны варить его для себя почаще: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть; и с тем, кто в нужде, поделится Бога ради, а если борщ разрастётся, то и продаст, обменяв на другую заправку». Так что борщевик был вполне обычным растением, которым даже торговали. Читаем дальше: «В ту же пору до самой осени борщ, подрезая, сушить и сплетать в пучки, он всегда пригодится — и в этом году и позднее, и капусту в течение лета варить, и свёклу». Как видите, капуста и борщевик отнюдь друг другу не мешают. Более того, борщевик использовался как своего рода стратегическая культура, урожай будет в любом случае: «А как разрастутся густо ветки и под деревьями уже ничто не растёт, насей тогда борщу, всё какой-то всегда урожай».

Так что незаслуженно мы забыли древнейшую овощную культуру. Что от чего названо, борщ от борщевика или наоборот, теперь не узнать, но связь блюда и растения очевидна. Вот только борщ из борщевика ещё темнее, чем из крапивы, почти чёрный. Интересно, что в словаре Даля есть отдельное название для съедобного стебля борщевика: борщёвка. Большинство съедобных растений такого деления не имеют, исключение только капуста, которую делят на кочан и кочерыжку, но капусту начали употреблять в пищу ещё в Древнем Риме.

Помимо пищевого применения борщевик довольно широко использовался в народной медицине. Отвар и настой его — хорошее антисептическое, противовоспалительное и успокаивающее средство. Разумеется, суп будет «действовать» так же, а может быть, и более сильно, поскольку обычная концентрация лечебных отваров одна столовая ложка травы на стакан воды, а в супе её гораздо больше.

Как же выглядит съедобный борщевик? Вид у растения непривлекательный, в глаза оно не бросается, да и размер в средней полосе далеко не такой внушительный, как у жгучего родственника. Обычно он лишь слегка возвышается над общим уровнем верхнего яруса лугового разнотравья; максимальная высота —
150 см, в Подмосковье немногим больше метра.

Борщевик сибирский — самое зелёное зонтичное растение на наших лугах. Стебли у него крепкие, ребристые, с несколькими ветвями в верхней части. Покрыты они жёсткими волосками (впрочем, как и другие части растения). Возможно, именно необходимость чистить стебли перед приготовлением и сказалась на том, что борщевик забросили, полностью заменив бесхлопотной капустой.

Листья борщевика имеют очень интересную особенность: у одного и того же растения они совершенно не похожи друг на друга. Ранней весной у основания стебля образуются тройчатые листья с почти цельными дольками. Чем листья моложе, тем сильнее их рассечение, и стеблевые листья уже дважды и даже трижды перистые с крупными, узкими, крупнозубчатыми долями. В процессе роста борщевик снова меняет листья, только теперь они не усложняются, а, наоборот, упрощаются: сначала исчезает черешок, затем становится всё меньше листовая пластинка, и у соцветий остаются лишь тройчатые кусочки листьев, сидящие на крупных, похожих на половинки трубок черешках.

Цветки у борщевика очень невзрачные, даже на фоне других зонтичных. Собраны они в сложные зелёные зонтики на ребристых стеблях, лишь в центре желтовато поблёскивает кольцо нектарников. Опыляются борщевики хищными мухами и прочими полезными насекомыми, питающимися вредителями сада.

Есть борщевик лучше всего до цветения, пока у него ещё относительно нежная листва и цветоносные побеги. После скашивания растения легко восстанавливаются, что и отражается в рекомендации Домостроя варить его почаще.

А как, собственно, варить? Рецепты прочно забыты вместе с самим растением. Кое-что, однако, удалось «выловить», как ни странно, у англичан. Известный автор произведений о растениях Роджер Филипс пишет в книге «Дикая пища» следующее (правда, в отношении борщевика обыкновенного): «Люди в Литве, как писал в XVI столетии Джордж Жерард, имеют обыкновение готовить напиток из отвара этой травы и некоторых других вещей, который используется вместо пива и других обычных напитков. Молодые сочные стебли, очищенные от оболочки, иногда едят в салатах на Новых Гебридах. В России и Сибири черешки сушат и связывают в толстые связки, пока они не пожелтеют на солнце. Когда в них образуются сладкие вещества, напоминающие сахар, их едят как большой деликатес. В Литве и Сибири готовят самогон из стеблей либо в чистом виде, либо смешивая их с ягодами. Молодые побеги и листья можно отварить и съесть как зелёный овощ, когда они только появились из земли; они напоминают по вкусу спаржу». Интересно, откуда почерпнуты столь точные сведения?

А вот как Роджер Филипс рекомендует готовить борщевик: «Возьмите самые молодые листья, до того как листовая пластинка полностью развернётся, вымойте их в холодной воде и влажными положите в сковороду с толстым дном. Добавьте хороший кусочек сливочного масла, чёрный перец и соль и тушите, пока они не станут мягкими (около 8 минут). Подавайте с небольшим количеством холодного масла или со свежим лимонным соком. Это, бесспорно, один из вкуснейших овощей, которые мне приходилось есть».

Почерпнув эти сведения, я решила попробовать необычный овощ и в результате вот что выяснила. Борщевик, достигший появления цветоноса, нужно обязательно чистить от жёстких волокон. Их нетрудно выдернуть, потянув вверх за кончик, торчащий из места обрыва листа или стебля. Можно использовать весь лист целиком: и черешок, и пластинку, нарезать их на небольшие кусочки и потушить.

Очень вкусная получается тушёнка, именуемая в нашей семье «корова на лугу»: возьмите мелко нарезанный репчатый лук, обжарьте его на растительном масле до начала пожелтения, добавьте нарезанный борщевик, снова немного поджарьте и добавьте томатную пасту или помидоры. Тушите под крышкой минут пять, затем положите нарезанные крупными кусками сосиски и потушите ещё 5—6 минут. Добавьте соль, перец, в конце — размятый чеснок и выключите огонь. Дайте блюду постоять закрытым 1—2 минуты и подавайте на стол. Без сосисок блюдо можно есть и холодным. Борщевик в томате, но уже с добавкой сельдерея или с листьями любистка я даже консервирую на зиму. Использую эту заготовку для заправки борща.

Борщ из борщевика можно варить, если использовать или очень молодые листья, или одни черешки, тогда он имеет более приятный цвет. Варят так же, как суп с крапивой.

Ещё один рецепт супа из борщевика: возьмите 1 литр воды, вскипятите, положите 2—3 столовые ложки геркулеса или пшена, варите почти до готовности крупы. Добавьте мелко нарезанные черешки борщевика и одну нарезанную картофелину. Посолите по вкусу и доварите до готовности картофеля. Заправьте суп сметаной или сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или зелёного лука.

И в заключение ещё два рецепта.

Борщевик квашеный: молодые листья борщевика с черешками вымойте и сложите в банку, пересыпав натёртой морковью и порошком хмели-сунели или укропными семенами. Залейте рассолом: 1,5 ст. ложки соли на 1 литр воды.

Положите корочку чёрного хлеба и груз, оставьте бродить в тёплом месте на два-три дня, затем уберите в холодильник. Используйте как гарнир или закуску.

Маринованный борщевик: используют только молодые черешки, пока они не стали жёсткими, листья должны быть светлыми и мягкими.

На 1 литр маринада 0,5 литра воды и 0,5 литра 6%-ного уксуса или 1 литр воды и 2 ст. ложки уксусной эссенции; соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка; гвоздика — 2 шт., перец душистый — 12 шт., лавровый лист — 2 шт.

В эмалированной посуде прокипятите под крышкой воду с пряностями в течение 10—15 минут, затем добавьте уксус и, не давая кипеть, подержите ещё 10 минут. Если борщевик готовится для скорого употребления, залейте его кипящим маринадом, закройте крышкой и оставьте на сутки. Для консервирования на зиму уложите черешки вертикально в банки, залейте кипящим маринадом до верхнего края, закупорьте стерильными крышками, переверните и накройте чем-нибудь тёплым на 6—8 часов.

Борщ Самый популярный суп среди россиян и европейцев | EpersianFood

26 января, 2020

Размещено в: Суп 26 января 2020 автор: Шакиба Барати

Борщ — знаменитый суп во многих русских семьях, а также во многих странах Восточной и Центральной Европы. Борщ происходит из старинного супа, который первоначально готовили из маринованных стеблей, листьев и зонтиков борщевика обыкновенного, травянистого растения, произрастающего на сырых лугах, что и дало блюду славянское название. Со временем он превратился в разнообразный набор терпких супов, среди которых красный борщ на основе свеклы стал самым популярным.

Происхождение

Борщ для Восточной Европы и России подобен хумусу для Ближнего Востока. Мы все это едим. Нам всем это нравится, но мы просто не можем представить, чтобы права на него принадлежали какой-либо другой стране. Он происходит от супа из борщевика, который славяне обычно употребляли в пятнадцатом или шестнадцатом веке на территориях, оккупированных сегодня Польшей, Украиной и Россией. Существует так много вариантов супа не только в каждой стране, но и в разных регионах этих стран, что борщ часто становится синонимом восточноевропейского супа.

Цвет борща красный, как кровь

Символика борща

Свекла придает борщу кроваво-красный цвет. В литературе значение того, что генерал Заров ел его при первой встрече с Рейнсфордом, заключается в том, что это символ его кровожадности.

Рецепт борща из говядины и свеклы

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
200 г говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
1 1/4 чайной ложки соли, разделенной.
1/2 ч.л. перца
1 Мелко нарезанный лук.
2 измельченных зубчика чеснока.
2 нарезанные кубиками моркови.
1 большой очищенный и нарезанный кубиками картофель
1/2 кочана красной капусты, тонко нарезанный (3 стакана)
1/4 стакана томатной пасты
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка сушеного кориандра
6 стаканов говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
2 залив листья
2 большие очищенные и натертые на терке свеклы (2 стакана)
3 1/2 столовые ложки красного винного уксуса
1/4 стакана нарезанного, разделенного на части укропа.
1/4 стакана сметаны

Говяжий и свекольный борщ

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или высоком уровне.Промокните говядину бумажными полотенцами. Посыпать ½ чайной ложки соли и перца, затем добавить в сковороду. Готовьте, помешивая, пока не перестанет розовый цвет, от 1 до 3 минут.
   
2. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук, чеснок, морковь, картофель и капусту. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 5 мин. Вмешать томатную пасту, сахар, кориандр и варить 1 мин. Добавьте бульон и лавровый лист. Варить, затем убавить огонь до средне-слабого.
   
3. Варите борщ под крышкой, пока капуста не станет очень нежной, примерно 15 мин. Добавьте свеклу, уксус и оставшуюся ч. Л. Соли.Продолжайте тушить, пока свекла не станет мягкой, 10 мин. Дать постоять под крышкой 5 мин. Добавьте 3 ст. Л. Укропа. Удалите и выбросьте лавровый лист. Перелейте в миски и подавайте борщ с ложкой сметаны или греческого йогурта и оставшейся 1 столовой ложкой укропа.
   

Рецепт веганского борща

Веганский тофу и свекольный борщ

Ингредиенты

Тофу маринованный

• 9 унций твердого тофу
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л.

Свекольный суп

• 11 стаканов (около 2,6 кварты) воды
• 2 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка кокосового сахара
• 4 маленьких свеклы
• 3 моркови
• 1/2 белокочанной капусты
• 2 мелко луковицы нарезанный.
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока.
• 1 столовая ложка лимонного сока
• свежая петрушка

Инструкции

Маринованный тофу

1. Слейте воду из тофу и заверните его в бумажное полотенце. Поместите сверху что-нибудь тяжелое (например, кувшин с водой, тяжелую сковороду или сковороду) и дайте бумажному полотенцу впитать влагу в течение как минимум 15 минут.
2. Тем временем смешайте в миске соевый соус, масло и кленовый сироп.
3.Разверните тофу, нарежьте его мелкими кубиками, переложите в миску для маринада и перемешайте, чтобы покрыть маринадом. Дайте ему мариноваться, пока будете готовить суп.
4. Примерно за 5 минут до готовности супа разогрейте одну столовую ложку масла в большой железной сковороде на среднем огне. Добавьте тофу и готовьте с каждой стороны по 3-4 минуты или пока он не станет слегка коричневым и хрустящим.

Борщ

1. Нагрейте воду на среднем огне в большой кастрюле или сотейнике. Добавьте соль и кокосовый сахар.
2. Пора приготовить овощи. Свеклу: вымыть и очистить от кожуры. Два из них порежьте кубиками по 0,5 дюйма, а два других порежьте примерно. Морковь: вымойте ее, очистите от кожуры и нарежьте небольшими спичками. Для белокочанной капусты: выбросьте сердцевину, нарежьте капусту ломтиками толщиной 3/4 дюйма.
3. Добавьте нарезанную кубиками свеклу и морковь в воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть 30 минут.

Сливочный ребристый свекольный борщ

4.Тем временем нагрейте одну столовую ложку масла в большой сковороде и добавьте нарезанный лук. Готовьте около 10 минут, пока они не начнут подрумяниваться и карамелизироваться. Вмешайте томатную пасту и снимите с огня. Перелейте карамелизованный лук и томатную пасту в суповую кастрюлю.
5. Через 30 минут добавьте в кастрюлю капусту и измельченную свеклу и дайте покипеть под крышкой еще 30 минут. Снимите с огня и добавьте сырой измельченный чеснок и лимонный сок.
6. Разложить по сервировочным тарелкам, сверху выложить жареный тофу, ложку сливок из кешью и свежие закуски.
7. Суп хранится в холодильнике до 4 дней. Его также можно подавать холодным.

Похожие сообщения:

Суп из сладкого картофеля со специями из борщевика.

Апельсиновый цитрусовый аромат жареных семян борщевика невероятно хорошо сочетается с корнеплодами, и в этом рецепте они используются для придания пикантности восхитительному согревающему супу, идеально подходящему для холодных осенних дней

Суп из сладкого картофеля со специями из борщевика порции 4

Ингредиенты
2 больших сладких картофеля, очищенных и крупно нарезанных
1 красный лук, крупно нарезанный
1/2 чайной ложки хлопьев чили
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайные ложки семян борщевика, обжаренных в сухом виде на сковороде и мелко измельченных
Овощной бульон
Соль и перец
Масло для жарки

Метод

Поставьте большую сковороду на средний огонь, добавьте масло, затем специи и шипите в течение нескольких секунд.Теперь добавьте лук и сладкий картофель и готовьте десять-пятнадцать минут, пока кусочки овощей не начнут карамолизироваться.

Налейте достаточно бульона, чтобы он покрыл овощи, и готовьте, пока сладкий картофель не станет мягким. Измельчите суп в пюре с помощью ручного блендера, приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте с ложкой крем-фреш или йогуртом. Если суп получился густым, добавьте еще немного горячего бульона перед подачей на стол.

Борщевик обыкновенный Heracleum sphodylium

Это двухлетнее растение цветет с июня по август, может достигать 2 м в высоту.Имеет опушенные стебли и листья. Стебли полые и желобчатые, обычно имеют серовато-пурпурный оттенок. Листья очень большие у основания растения, становясь меньше на цветущем стебле. Каждый лист состоит, как правило, из 5 листочков, у которых есть крупнозубчатый волнистый край, из-за чего листок выглядит нерегулярным. Бутоны кажутся заключенными в бумажную обертку и раскрываются в зонтик из серо-белых цветов примерно 20 см в диаметре.

Коричневые семенные головки — это то, что мы используем в этом рецепте, каждое отдельное семя плоское и пластинчатое (см. Фото выше), и они имеют пьянящий аромат апельсиновых цитрусовых с оттенком кардамона.Используйте этот запах для идентификации.

Пожалуйста, удостоверьтесь в своей личности перед тем, как обращаться с растением, поскольку гораздо более крупный борщевик гигантский heracleum mantegazzianum вызывает ожоги из-за фототоксичности и является несъедобным !!!

Рецепт борща — рецепт свекольного супа

Борщ для Восточной Европы и России похож на хумус для Ближнего Востока.Мы все едим это, все любим это, но мы просто не можем представить, что права на это принадлежат какой-либо другой стране. Он происходит от супа из борщевика, который славяне обычно употребляли в 15–16 веках на территориях, оккупированных сегодня Польшей, Украиной и Россией. Существует так много вариантов супа не только в каждой стране, но и в разных регионах этих стран, что борщ часто становится синонимом восточноевропейского супа. Как бы я ни любил хороший традиционный борщ, и для меня это означает страстный красный свекольный суп, приготовленный на основе софритто, как это делала бы моя еврейско-украинская прабабушка, я иногда с трудом съедаю тарелку обесцвеченных обесцвеченных овощей, которые полностью выложились. лучше всего в бульон.Итак, здесь я беру немного (хорошо, много) творческой лицензии, предлагая свой собственный взгляд на культовое блюдо, которое состоит из насыщенного красного бульона, сырой квашеной капусты, жареных овощей и запеченной красной фасоли. Любители традиционных рецептов борща отводят взгляд — этот довольно иконоборческий!

Состав

• Масло подсолнечное нерафинированное для жарки и запекания
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 1 морковь, очищенная и натертая
• 6 сырых красной свеклы
• 2 красных перца
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 2 литра холодной воды
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 4 очищенных зубчика чеснока
• пучок укропа
• Пучок плоской петрушки
• 2 тертых зубчика чеснока
• 500 г Красная квашеная капуста с чесноком и перцем чили (рецепт есть в книге Алиссы, в противном случае используйте любую квашеную капусту по своему вкусу)
• 2 столовые ложки гранатовой патоки
• 1 красная луковица
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 400г банка красная фасоль
• 2 чайные ложки копченого перца
• 4 столовые ложки сметаны
• соль

Метод

1. Нагрейте столовую ложку подсолнечного масла на большой сковороде и обжарьте лук и морковь примерно 8 минут до золотистого цвета.Тем временем очистите и натрите 2 свеклы и сердцевину, удалите семена и нарежьте 1 красный перец тонкими ломтиками. Добавьте овощи в сковороду вместе с томатным пюре и небольшим количеством воды. Посолить по вкусу и жарить еще 5–8 минут.
2. Сверху полейте отмеренной холодной водой, добавьте лавровый лист вместе с перцем и всеми семенами, целыми зубчиками чеснока и половиной пучков укропа и петрушки. Приправить столовой ложкой соли и довести до кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый чеснок и половину квашеной капусты с рассолом и тушите под крышкой на слабом огне 40 минут – 1 час.
3. Выключите огонь и дайте борщу постоять еще час, пока вы готовите остальные элементы.
4. Пока все хорошо, но здесь рецепт начинает довольно сильно отклоняться от нормы: чтобы приготовить овощи, которые украсят тарелку и придадут супу дополнительный аромат и текстуру, вам нужно немного сделать обжарки.
5. Начните с предварительного нагрева духовки до 160 ° C вентилятором / газовой отметкой 4.
6. Очистите оставшиеся 4 свеклы, нарежьте дольками и заправьте маслом, солью и гранатовой патокой.Очистите красный лук, нарежьте дольками и приправьте солью и коричневым сахаром, чтобы подчеркнуть их сладость и способствовать карамелизации. Выложите на противень со свеклой и запекайте вместе 30 минут. Слейте воду из фасоли, затем заправьте ее солью, маслом и копченым перцем. Оставшийся красный перец очистить от сердцевины и семян, затем нарезать тонкими полосками и заправить солью и маслом. Обжарьте фасоль и перец вместе, так как им потребуется всего 10–15 минут.
7. Когда бульон будет готов к подаче, процедите его через сито или муслиновую ткань, удаляя твердые частицы.Все, что нам нужно, это наваристый бульон! При необходимости подогрейте еще раз. Затем создайте слои текстуры и вкуса в каждой миске, добавив в каждую по столовой ложке с горкой оставшейся квашеной капусты, а также горсть жареной свеклы, лука, фасоли и красного перца. Сверху полейте каждую миску горячим бульоном, добавьте ложку сметаны и щедро посыпьте оставшимися нарезанными укропом и петрушкой. Интенсивность аромата и текстуры этого блюда не передать словами, а внешний вид чаши, несомненно, покорит глаз.

Рецепт из Salt & Time: Рецепты из русской кухни Алиссы Тимошкиной (Митчелл Бизли). Купите книгу здесь.

Barszcz Wigilijny: Настоящий польский свекольный суп (борщ)

[Фото: Бен К. Джейс]

---

Большинство людей, знакомых с борщом, знакомы с восхитительным и сытным украинским супом, приготовленным из тушеных кусков мяса, овощей и свеклы, которые придают ему характерный темно-красный цвет, поданный с хорошей ложкой сметаны для хорошей меры.Однако есть еще одна вкусная, но менее известная версия, сделанная на моей материнской родине в Польше.

Барщ (произносится: «бар-ш-ч») — это польское слово, обозначающее борщ. В отличие от украинский борщ , борщ польский подается в виде прозрачного бульона. Его также иногда называют barszcz czerwony (красный борщ) или barszcz wigilijny (борщ в канун Рождества) , чтобы отличить его от того, что поляки знают как barszcz ukrainski borscht261 (украинский борщ ).

Ваш идеальный barzcz будет иметь насыщенный вкус свеклы; острый, сладкий и слегка кислый, с легким гулом теплых специй, пронизывающих бульон

Ингредиенты, используемые в Barszcz Wigilijny (рождественский борщ / свекольный суп)

Этот великолепный рубиново-красный суп приготовлен из нескольких легко доступных ингредиентов, в том числе:

• Простой овощной бульон (входит в наш рецепт)
• Свекла свежая
• Сушеные лесные грибы
• Лимонный сок
• Свекольный квас (ферментированный свекольный сок, по желанию, но настоятельно рекомендуется)
• Несколько теплых специй, чтобы поднять его на новый уровень

Лесные грибы, такие как белые грибы, являются отличным дополнением, придавая супу дополнительный пикантный вкус, не подавляя свеклу, а квас приумножит вкус свеклы в вашем блюде в десять раз, так что постарайтесь найти их, если сможете! Ваш местный восточноевропейский супермаркет должен вам помочь.

Лимонный сок помогает сохранить красивый насыщенный цвет свеклы — иначе суп может стать коричневым.
Больше ничего не требуется! Мы не хотим слишком сильно мешать вкусу в этом рецепте. Здесь свекла — звезда шоу.

Предложения по обслуживанию

Barszcz Wigilijny традиционно употребляется в канун Рождества в качестве закуски к основному застолью (обычно вместе с польским картофельным салатом ), подается с небольшими грибными клецками, называемыми uszka (буквально «маленькие ушки») , которые варят и подают в суп или жареный во фритюре и съеденный вместе.

Я не буду рассказывать о пельменях в сегодняшнем рецепте, но их можно легко купить в восточноевропейских супермаркетах или в местном магазине Polski sklep, если вы захотите их попробовать! Вы также можете просто наслаждаться супом самостоятельно.

Поляки традиционно избегают употребления мяса в течение всего дня Сочельника, поэтому barzcz wigilijny всегда следует подавать вегетарианским (и веганским) в соответствии с традициями.

Если вы хотите сегодня суп другого, обратите внимание на некоторые из них:

[Фото: Бен К.Jase]

Кто изобрел борщ?

Подобно тому, как западноафриканцы спорят о Джоллофе Райсе, о Борще часто спорят в Восточной Европе. Это усугубляется многовековой политической напряженностью между славянами в Восточной Европе. Даже после того, как я написал этот пост, я столкнулся с украинской женщиной, которая была расстроена тем, что я назвала этот рецепт польским борщом . Итак, я написал этот раздел, чтобы пролить свет на его происхождение.

Борщ имеет довольно сложную историю, поэтому несколько стран считают его своим блюдом, в первую очередь славянские народы Украины, России, Беларуси и Польши.Борщ также очень популярен в Литве и странах Балтии.

Распространенное написание «борщ» происходит от идиша, поскольку евреи, говорящие на идиш, первоначально представили это блюдо на западе. Все варианты его написания на каждом языке восходят к протославянскому слову « bursci» , которое на английском языке переводится как « борщевик ».

Причина этого в том, что славяне впервые приготовили древний вариант этого супа, используя в качестве основного ингредиента борщевик, а не свеклу.Это произошло где-то между V и IX веками нашей эры, задолго до создания каких-либо славянских национальных государств или империй. Интересно, что слово « barszcz » на польском языке до сих пор сохраняет значение борщевик от его протославянского происхождения, а также является названием современного свекольного супа.

Много веков спустя появилась более новая разновидность свеклы, получившая то же название. Hi story Сегодня журнал утверждает, что эта разновидность свеклы, возможно, была изобретена этническими украинцами, жившими в Российской империи в 17-18 веках.

Однако, согласно российскому новостному каналу RT , некоторые говорят, что свекольный борщ возник примерно в 14 веке на территории современной Украины. Если это так, то вполне вероятно, что суп распространился по Восточной Европе на протяжении веков из-за миграции русинов (предков современных украинцев и белорусов) через Речь Посполитую, Российскую империю, а затем и Советский Союз. .

Со временем на основе этого варианта свеклы возникло несколько вариаций, одним из которых является прозрачный красный бульон в Польше, известный как barszcz wigilijny , рецепт которого я делюсь с вами сегодня!

Итак, ответ на этот вопрос о том, кто изобрел борщ… это зависит от обстоятельств. Это украинское блюдо, если мы говорим о свекольном борще в целом; или польский, если мы говорим конкретно о Barszcz Wigilijny ; или можно технически сказать, что это русский язык, поскольку Россия, Беларусь и Украина — все восточные славяне, потомки исторического государства Киевская Русь . Но если мы имеем в виду одноименный борщ V-IX веков, то можно с уверенностью сказать, что все упомянутые выше славяне правы, считая борщ своим.

Barszcz Wigilijny (Польский борщ)

Свекольный суп, который традиционно подают и едят в канун Рождества.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Курс: закуска, суп, закуска

Кухня: восточноевропейская, польская, украинская

Ключевое слово: свекла, легкая еда, суп, веганский, вегетарианский

Порций: 12

калорий: 42 ккал

Овощной бульон (пропустите, если у вас уже есть запас)

Овощной бульон (пропустите эти шаги, если он у вас уже есть)

• Наполните большую кастрюлю 3 литрами холодной воды.Добавьте все основные ингредиенты.

• Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне на плите, затем уменьшите огонь и оставьте на слабом кипении в течение 1 часа.

• Попробуйте бульон и отрегулируйте приправу. Процедите жидкость через муслиновую ткань или мелкоячеистое ситечко и выбросьте овощи, затем отложите бульон до тех пор, пока он не понадобится.

Для супа

• Сушеные грибы положить в чашку и погрузить в кипящую воду.Оставьте на 10 минут впитаться.

• Вылейте овощной бульон в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.

• Добавьте измельченную свеклу, квас, лимонный сок, все специи (все специи означают душистый перец, звездчатый анис и корицу).

• Выньте грибы из жидкости, крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю, затем процедите грибную жидкость от любых примесей и также добавьте в кастрюлю.

• Оставить вариться на слабом огне в течение 1 часа.

• Через час попробуйте суп и добавьте желаемые соль и перец, затем осторожно процедите суп через сито, чтобы удалить овощи и получить прозрачный свекольный бульон.

• Подавать традиционно с польскими рождественскими пельменями (uszka) или самостоятельно.

калорий: 42 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 45 мг | Калий: 248 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1016 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

Дайте нам знать, отметив @OfficialNoDish в Instagram и добавив хэштег #nodishrespect.

Знаете ли вы?

Существует несколько разновидностей борща, не содержащих свеклы. Bialy barszcz (белый борщ) едят на пасху и готовят из пшеничной закваски, а также из более сердечных ингредиентов, таких как картофель, яйца вкрутую и колбаса.

7 русских супов, которые стоит попробовать

Отведайте суп по-украински | С любезного разрешения Линдси Бьюкенен

Суп: это еда для максимального комфорта. Так же, как и майонез, страна разработала репертуар сытных и вкусных тарелок с жидкими вкусностями.Хотя некоторые из этих супов имеют список ингредиентов, состоящий из невообразимых комбинаций, сделайте шаг вперед — они работают, они действительно работают. Итак, если вы приехали в Россию на чемпионат мира по футболу, приготовьте укроп и сметану и положите эти миски в свой список ведер.

Вероятно, самый культовый суп Восточной Европы, известный своим ярко-розовым цветом. Исторически сложилось так, что борщ был изготовлен славянскими народами из пастернака или борщевика. Это также была трапеза для бедняков, и идиомы, связывающие суп с аскетизмом, с тех пор развились на нескольких разных языках.По всей России и Европе существует так много разных вариантов супа, что, возможно, единственными действительно необходимыми ингредиентами являются свекла и бульон (а также сметана и укроп для подачи). Борщ можно сделать холодным летом и легко сделать вегетарианским.

Борщ | © Shutterstock

Ключевым ингредиентом рассольника является маринованный огурец. Даже бульон зависит от рассола, чтобы придать ему соленый терпкий привкус. В бульон с солеными огурцами вошел один из самых легких русских супов — традиционно перловая крупа и почки.Иногда добавляют щавель для дополнительной резкости. Поскольку маринованный сок занимает особое место в сердце похмельного россиянина, этот суп довольно часто становится лекарством от похмелья. Вегетарианская версия обычно находится на обеденном столе во время поста.

Возможно, одна из самых странных изобретений, но также, возможно, одна из лучших. Каперсы (и каперсовый сок), маринованные огурцы (и маринованный сок), лимон и оливки придают этому супу много удовольствия. В томатный бульон добавляется несколько видов мяса (обычно включается немного субпродуктов), капуста, картофель и грибы.Если этого недостаточно для ваших вкусовых рецепторов, попробуйте его с квашеной капустой для супа следующего уровня.

Солянка | Public Domian / Википедия | © Роланд Гейдер / Wikicommons

Уральский уроженец, это легкий летний суп с еще одним странным списком ингредиентов, которые действительно работают. Бульон сделан из сметаны, смешанной с квасом , ржаным напитком из ферментированного напитка, который является еще одним фирменным блюдом региона. Огурцы, мясо (обычно болонский, пережиток советских времен) редис, укроп, холодный вареный картофель и холодные вареные яйца нарезаются кубиками, а затем поливают бульоном.Вот и все. Готово и вкусно.

Окрошка суп | © Nikkolo / WikiCommons

Еще один суп с добавлением кислых ингредиентов для острого вкуса, который легко приглушить smetana или сметаной. Важнейшим ингредиентом этого супа является капуста в чистом виде или ферментированная, обычно смешанная с листовой зеленью, такой как щавель, крапива и шпинат. Он восходит к 9 веку и был популярен благодаря быстрому приготовлению и использованию дешевых и доступных продуктов питания.К 10 веку он был основным продуктом питания в России и традиционно употреблялся с ржаным хлебом.

Щи | © nesavinov / Shutterstick

Тоже летний суп с бульоном из кваса . В бульон также добавляют листья свеклы, щавель, огурцы и сок лимона, что делает его еще одним вяжущим супом. Ботвинья — дорогое и немного более трудоемкое в приготовлении блюдо, не так распространено, как другие супы в списке, поэтому, если вы найдете его в меню — попробуйте. Супы состоят из трех частей: бульона, рыбы (обычно из осетровых или лососевых, припущенных в соленом рассоле) и кубиков льда.Эти элементы либо поступают отдельно, добавляя рыбу и лед в бульон во время еды супа, либо рыбу помещают в бульон с добавлением измельченного льда, чтобы остудить блюдо.

Ботвиния | © zoryanchik / Shutterstock

Еще один суп на основе рыбы, с более прозрачным и легким бульоном, чем у ботвинья. Поскольку рыба — единственный важный ингредиент здесь (и в большом количестве), если вы вегетарианец, вам, возможно, придется пропустить этот ингредиент. ukha , традиционно представляющий собой рыбный бульон для сытных пирогов, заполнялся на протяжении многих лет, чтобы включить в него несколько корнеплодов, чтобы сочетаться с рыбой, уже плавающей в бульоне. уха поклонников пресноводной рыбы говорят, что из соленой рыбы получается ужасный запас, и обычно используются лещ, сом, окунь и налим.

Уха | © Smile Studio / Shutterstock

Восточноевропейский свекольный суп | Рецепт: Русский свекольный борщ

Опубликовано 10.11.2020, 12:00:00 в The Buzz

Красный цвет от основного ингредиента, свеклы, борщ часто покрывается ложкой сметаны и ржаными гренками.

Хотя мы часто считаем борщ синонимом свеклы, предшественник сегодняшнего супа вообще не содержал свеклы. Фактически, название «борщ» происходит от славянского слова борщевик: растение, которое ненавидят здесь, в США, как инвазивный вид с ядовитым соком. Однако листья и стебли съедобны — этого было достаточно для древних славян современной Украины, которые ферментировали их в кисловатую жидкость, которая стала питательной основой для супа.

Со временем термин «борщ» эволюционировал для обозначения любого кислого супа, потребляемого в Северной Европе. В зависимости от региона, кислые нотки могут исходить от ягод или слив, но в конечном итоге предпочтительным агентом стал напиток из ферментированной свеклы под названием квас . Поскольку на приготовление кваса может уйти несколько дней, современные повара предпочитают использовать лимон или уксус, как мы это делаем в рецепте ниже.

Как и в большинстве излюбленных крестьянских блюд, единого верного рецепта борща не существует.Попробуйте добавить в миску говядину для более полноценного обеда. Варьируйте количество жидкости или сделайте пюре из части или всего супа, чтобы добиться густой консистенции. Пюре из борща летом приятно подавать охлажденным, а этот более сытный вариант лучше подавать горячим зимними вечерами.

Русский свекольный борщ

Состав

1 1/2 стакана тонко нарезанного золотого картофеля Юкон

1 1/2 стакана тонко нарезанной или тертой свеклы (около 2 средних)

4 стакана бульона или воды

2 столовые ложки сливочного или оливкового масла

1 1/2 нарезанного лука

1 ч.л. тмина

2 ч.л. соли

1 нарезанный стебель сельдерея

1 нарезанная морковь

3 стакана нарезанной красной капусты

Черный перец по вкусу

1/4 чайной ложки свежего укропа

1 столовая ложка яблочного уксуса (или больше по вкусу)

1 столовая ложка меда

1 стакан томатного пюре

Сметана, сервировочная

Препарат

1. В средней кастрюле смешайте картофель, свеклу и бульон на сильном огне и доведите до кипения.Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Вынуть овощи шумовкой и зарезервировать бульон.


2. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло или оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, тмин, соль, сельдерей и морковь. Варить, пока овощи не станут мягкими.


3. Добавьте зарезервированный бульон, доведите до кипения и уменьшите кипение. Добавить капусту и варить 10 минут.


4. Добавьте в бульон картофель и свеклу. Приправить по вкусу черным перцем. Добавьте укроп, яблочный уксус, мед и томатное пюре.


5. Варите на медленном огне 30 минут. Отрегулируйте заправку солью, перцем и уксусом по вкусу. Подавать в горячем виде, заправив сметаной.

Обслуживает 6-8

Попробуйте традиционную кухню России и стран Балтии во время нашего Grand Baltic Sea Voyage Small Ship Adventure .

Хиршонский еврейский борщ по-украински — борщ

Делиться — это забота, гражданин!

Украинский борщ Изображение используется по лицензии Creative Commons Из Википедии

Горожане, борщ — это суп украинского происхождения, который популярен во многих кухнях Восточной и Центральной Европы, включая Польшу, Россию, Украину и Беларусь.В большинстве этих стран он готовится из свеклы в качестве основного ингредиента.

Борщ (украинский борщ и идиш באָרשט) вошел в английский язык благодаря волне ашкеназов (восточноевропейские и российские евреи) начала 20 века, которые принесли с собой суп.

Интересное примечание — оригинальное украинское слово оканчивается на «щ», а не на «шт». Буква «t» была заменена, когда это слово было заимствовано из идиша в идиш, а затем в американский английский.

С тех пор, как этот суп попал в U.Находясь на волне еврейской иммиграции, я подумал, что попытаюсь создать версию рецепта, которая понравилась бы евреям того периода, которые, очевидно, придерживались кошерности.

Как очень подробно описано на сайте finedininglovers.com:

Как американец, живущий в Европе, меня часто спрашивают, есть ли что-нибудь, чего мне не хватает дома. Первое, что приходит в голову, — это завтрак. Если и есть одно заведение, о котором я мечтаю, то это легендарное нью-йоркское заведение Barney Greengrass.

Там я заказываю не закусочную, а бялис со сливочным сыром и копченым осетром и стаканы холодного русского борща, свекольного супа, который является одним из основных продуктов русской, а также русско-еврейской кухни иммигрантов.

Борщ, входящий в семейство кислых супов, изначально украинский, но присутствует во многих балтийских и северных славянских культурах. Существуют различные варианты борща, окрашенные в драгоценные камни, из которых наиболее известна малиновая версия со свеклой.

Вы можете найти малоиспользуемые рецепты белого борща, также называемого кисло-ржаным супом (на основе ржаной муки) и зеленого борща, набитого листьями щавеля. Постоянно звучит так, что суп имеет кислый вкус, поэтому его можно есть как теплым, так и холодным.

У этих кислых супов есть древний предшественник, который, как полагают историки, употребляли в пищу раннеславянские племена. Это был суп из кормов, приготовленный из маринованного борщевика (также называемого борщевиком или элтротом), который растет в диких влажных полях Прибалтики и на просторах России.

Слово борщ на идиш, но происходит от протославянского слова, обозначающего борщевик, bursci. Это растение было бы регулярной, богатой витаминами частью рациона кочующих славянских племен.

Чтобы сохранить его, его мариновали, а затем бросали в котлы с кипящей водой, с костями животных и прочей съедобной пищей, которую они имели под рукой. Это довольно древняя и прагматичная история. Так много блюд в этой серии было изящно разработано французским шеф-поваром XIX века, и приятно есть то, что ели наши предки на протяжении тысячелетия, если не больше.

Поскольку соблюдающие евреи не едят свинину, я убрал все свиные элементы из стандартного украинского рецепта и заменил свинину и бекон говядиной и утиной грудкой.

В этом супе ОЧЕНЬ много мяса, так как я предпочитаю его именно таким. Вы, безусловно, можете вернуться к первоначальному рецепту и использовать свинину с беконом, если вам так хочется.

В оригинальном рецепте использовался беконный жир — я использую утиный жир, смешанный с солью, перцем и чесноком по-украински (они бы использовали свиной жир), прежде чем он войдет в рецепт для имитации беконного жира.Украинцы украсили бы суп ложкой сметаны — соблюдающие евреи не стали бы этого делать, поскольку они не могут смешивать молоко и мясо в одной трапезе. Таким образом, я сделал сметану необязательной.

Украинцы добавляли немного кваса, сброженного напитка, который обычно готовят из черного или обычного ржаного хлеба, чтобы придать блюду кислинку. Я заменил его уксусом, так как квас очень сложно найти, если вы не живете в восточноевропейском иммигрантском сообществе или поблизости от него (или не делаете его сами).

Как бы вы его ни приготовили, по-еврейски или в оригинальной свининной версии, этот рецепт впечатлит и восхитителен — попробуйте и убедитесь сами, граждане! 🙂

Battle on — The Generalissimo

Распечатать значок часов часов

Общее время: 0 часов

• 8 стаканов говяжьего бульона, приготовленного из большого количества хорошего мяса и не менее двух распилованных костных костей
• 1/2 кочана зеленой капусты, мелко нарезанной
• 3 средних картофеля, разрезанных на 1- дюймовые кубики
• 1 крупная измельченная красная свекла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка соленого утиного жира, измельченного с чесноком, кошерной солью и молотым черным перцем
• 2 чайные ложки сахара
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 2 средних лук мелко нарезанный 9 0055
• 2 очищенных помидора, нарезанных
• 1 морковь, нарезанная
• 1 корень петрушки (по-русски Петрушка) или 1/2 пастернака, нарезанный ломтиками
• 6 горошин перца
• 3 ягоды душистого перца
• 3 лавровых листа
• 1 целая головка чеснока , очищенный и нарезанный
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки утиного жира, измельченного с чесноком, кошерной солью и молотым черным перцем
• 1 фунт тертой говядины цыпленка
• ½ фунта магре (филе грудки) утки, нарезанной и измельченной
• ¼ чайной ложки жидкого дыма из гикори (или больше по вкусу) (необязательно, добавление TFD)
• свежая петрушка, нарезанная
• свежий укроп, нарезанный
• дополнительный гарнир: сметана

---

Инструкции

1. Нагреть бульон в большую суповую кастрюлю добавить капусту и картофель и тушить 15 минут.
2. Тем временем смешайте в кастрюле свеклу, уксус, утиный жир, сахар и помидоры и осторожно готовьте под крышкой около 5 минут. Отложите в сторону.
3. Затем в другой маленькой сковороде нагрейте подсолнечное масло, добавьте лук, морковь и корень петрушки (или пастернак) и тушите.
4. Когда капуста и картофель закончат кипеть, добавьте смесь свеклы, смесь лука, горошины перца, ягоды душистого перца и лавровый лист и готовьте еще 10 минут.
5. Добавьте измельченный чеснок, оставшуюся смесь утиного жира, томатную пасту, тертую говядину и утиное мясо, а также нарезанную петрушку.Затем уменьшите огонь до очень слабого кипения, слегка накройте кастрюлю и варите на медленном огне около 4½ часов. Выключите огонь, дайте остыть и дайте созреть в холодильнике примерно 12-18 часов.