Суп рассольник ленинградский – «»

Рассольник «Ленинградский», классический рецепт с фото

Этот рецепт хорошо сохранился в памяти тех, кто успел застать советские времена. Он обязательно был во всех меню ресторанов, столовых и закусочных, и прекрасно запомнился людям, жившим в период СССР.

Главный ингредиент, который есть во всех рецептах рассольника – это соленые огурцы и огуречный рассол. Сюда же, по желанию, добавляются различные травы – петрушка, укроп и другие коренья. А вот остальные компоненты могут незначительно варьироваться.

При желании ленинградский рассольник можно приготовить вегетарианским, просто не добавляя в него мясо. Во всех остальных рецептах оно обязательно. Рецепты советского времени состояли из таких мясных субпродуктов, как печень, птичью потроха, почки. А вот для тех, кто не любит субпродукты, могут использоваться свинина, говядина, телятина.

Кстати, в советские времена считалось, что идеальным является тот рассольник, в котором «ложка стоит». Но если вам такой вариант не подходит, то можете взять воды чуть больше, а риса – чуть меньше.

Ингредиенты

• Вода – 3 л;
• Мясо – 400 г;
• Рис или перловая крупа – 100 г;
• Картофель – 400 г;
• Морковь – 100 г;
• Лук – 100 г;
• Огурцы соленые – 2 шт.;
• Огуречный рассол – 1 ст.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Зелень – несколько веточек;
• Лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить классический рассольник «Ленинградский»

Кусок свинины или говядины промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться на плиту на 30 минут, не забыв снять пенку.

На заметку: Если вы варите суп с перловкой, то на этом этапе, когда сварится мясо, нужно добавить крупу. Рис же варится быстрее, поэтому с его добавлением в кастрюлю можно не спешить.

Пока варится мясо, очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю.

Лук почистите, помойте и мелко покрошите. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке. Соленые огурцы можно так же потереть на терке, либо нарезать соломкой.

Обжарьте вначале лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду морковь. По желанию можно положить несколько столовых ложек томатной пасты. Когда лук и морковь обжарятся, добавьте в сковороду соленые огурцы и немного огуречного рассола. Тушите в сковороде 10-15 минут.

На заметку: Соленые огурцы, тушеные на рассоле, нужно добавлять в суп только после того, как окончательно сварится картофель. В противном случае последний будет жестким и невкусным.

Когда овощи окончательно потушились, а картофель сварился, высыпаем поджарку в рассольник. Сюда же высыпаем и заранее подготовленный и промытый рис. Варим в течение еще 10 минут.

Выливаем в суп стакан рассола, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Мелко нарежьте зелень (в нашем случае укроп) и добавьте суп. Помните о том, что чем больше зелени в рассольнике, тем он ароматнее. Выключите плиту и оставьте вариться суп под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы «дошла» крупа, а само блюдо стало более наваристое.

Ну вот и все, наш классический «Ленинградский» рассольник готов! Осталось только разлить суп по тарелкам и присыпать сверху свежей зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Для того, чтобы суп был более наваристым, выбирайте мясо с косточкой. В результате вкус рассольника станет более ярким и насыщенным.
• Рецепт предлагает несколько круп на выбор. Классический рис можно заменить на не менее классическую перловку или даже овсяную или перловую крупу.
• После того, как суп будет почти готов, выключите плиту и оставьте его «томиться» на конфорке (если у вас электрическая плита) в течение еще 10-15 минут. Таким образом крупа окончательно приготовится, а вы сможете насладиться более наваристым блюдом.
• Вместо соленых огурцов можно добавить каперсы, укропа заменить петрушкой или сельдереем.

vkys.info

Ленинградский рассольник пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Говяжьи почки 600 г

Соленые огурцы 3 штуки

Огуречный рассол 150 мл

Картофель 5 штук

Морковь 2 штуки

Лук репчатый 2 штуки

Перловая крупа 4 столовые ложки

Укроп 4 веточки

Петрушка 4 веточки

Зелень сельдерея 2 веточки

Корень петрушки 1 штука

Корень сельдерея 200 г

Лавровый лист 6 штук

Черный перец горошком 12 штук

Черный душистый перец 4 штуки

Сметана по вкусу

eda.ru

Рассольник «Ленинградский» — рецепт приготовления с фото пошагово

25 марта 2019 472 1

Порций:

9 человек

Калорийность на 100 гр.:

38 ККал

Время приготовления:

40 мин.

Сложность:

Средний

Рассольник «Ленинградский» — легендарный суп советских времен. Раньше он был в меню каждого ресторана. Его готовили в столовых, детских садах и школах. Что уж говорить о домашней кухне! Любая хозяйка обязательно варила рассольник своим домочадцам.

В эпоху СССР бульон был в основном сварен из субпродуктов (почки, печень), которые многие сейчас не жалуют, поэтому, если вы из их числа, то я рекомендую использовать любое мясо, даже курицу.

Как и при приготовлении любого другого блюда, здесь тоже есть свои хитрости и нюансы. Смотрите пошаговый рецепт, где я и поделюсь с вами всеми секретами.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Бульон с мясом

3 л

Крупа перловая

100 г

Картофель

300 г

Лук репчатый

100 г

Огурцы соленые

300 г

Огуречный рассол

1 стак.

Лавровый лист

3 шт.

Масло растительное

1 ст.л.

Шаг 1 из 11

Подготовьте необходимые ингредиенты. Сварите бульон. Мясо извлеките из посуды, а жидкость доведите до кипения. Для постного супа можно использовать только воду. Если вы готовите на мясе, то советую брать кусочек с косточкой — так получится гораздо наваристее.

Основу рассольника (отсюда и его название) составляют соленые огурцы вместе с огуречным рассолом. Хочу подчеркнуть, что именно соленые, а не маринованные, желательно бочковые.

Теперь о крупе. В классическом варианте это, конечно, перловка. Но допускается ее замена на рис или даже овсянку.

Масло рекомендую использовать рафинированное, без запаха.

Шаг 2 из 11

Крупу хорошо промойте. Смотрите, чтобы в ней не было мусора. При использовании перловки добавляйте ее на этом этапе приготовления, как только содержимое кастрюли закипит. Затем огонь убавьте.

Шаг 3 из 11

Картофель помойте, срежьте кожуру и порубите кубиком. Добавьте в бульон.

Шаг 4 из 11

Оставшиеся овощи тоже необходимо почистить. Лук некрупно нашинкуйте, а морковь натрите.

Шаг 5 из 11

Обжарьте в сковороде. Некоторые хозяйки добавляют к овощам томатную пасту и тушат все вместе. Это уже дело вкуса, хотя такой вариант вполне допустим.

Шаг 6 из 11

Отправьте зажарку и лавровый лист в кастрюлю.

Шаг 7 из 11

Огурцы натрите на терке или мелко нарежьте, влейте к ним рассол. Подождите минут 15, пока сварится картофель. Если вы добавите соленые огурцы в суп раньше, то он будет жестким и невкусным.

Этот шаг — самое подходящее время для добавления в кастрюлю риса или овсянки, если вы решили взять одну из этих круп. Только не забудьте хорошенько промыть.

Шаг 8 из 11

Добавляем огурцы с рассолом, доводим до кипения.

Шаг 9 из 11

Мясо или курицу, которую мы отложили в самом начале приготовления, некрупно нарежьте и верните обратно в бульон. Проварите минут 7 и снимите с огня.

Шаг 10 из 11

Подавайте рассольник «Ленинградский» с зеленью и сметаной.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Это интересно

ТОП-6 продуктов, которые помогут «заесть» стресс 6 самых опасных грибов: как не приготовить смертельный суп?

Похожие рецепты

Новые рецепты

vilkin.pro

Рассольник «Ленинградский»: 3 рецепта, особенности приготовления

В советские времена почти в любой столовой готовили рассольник «Ленинградский». Блюдо отличалось особым составом и технологией приготовления. Чаще всего в состав входили говяжьи почки, соленые бочковые огурцы, рассол. Варили суп на мясном бульоне с добавлением пассерованных овощей и томатной пасты. Огурцы обязательно очищали, причем не только от кожуры, но и от крупных семян. Перловку варили отдельно и закладывали в суп готовой – так проще было рассчитать ее количество. Мясо или почки разрезали на куски, которые клали в тарелку непосредственно перед подачей блюда к столу или на раздаче. Классический рецепт претерпел множество изменений, он имеет различные вариации. Рассольник «Ленинградский» готовится из разных круп и видов мяса, в том числе из курицы и куриных субпродуктов. Неизменным остается лишь характерный кисловатый вкус густого и ароматного супа.

Особенности приготовления

Под названием «Рассольник ленинградский» объединены рецепты супа на мясном бульоне с добавлением соленых огурцов и рассола, которые считаются классическими. Чтобы первое блюдо было достойно этого названия, готовить его нужно, придерживаясь некоторых правил.

• Основные ингредиенты для рассольника, такие как бульон, перловая крупа, пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы, готовят отдельно друг от друга, после чего смешивают и доводят до готовности. При этом важно соблюдать последовательность закладки ингредиентов, указанную в рецепте.
• Не стоит отказываться от использования мясных субпродуктов из-за того, что они нуждаются в длительной предварительной подготовке: они придают рассольнику уникальный вкус, одновременно делая блюдо более дешевым.
• Если вы используете для приготовления рассольника говяжьи почки, их необходимо вымочить в холодной воде, чтобы избавиться от неприятного запаха. Время вымачивания составляет как минимум 3 часа. Воду необходимо сменить 3–4 раза. После этого почки заливают чистой водой, доводят до кипения, кипятят 5 минут и вновь меняют воду. Снова заливают чистой водой и варят уже до готовности, на это требуется час.
• Куриные желудочки, если они задействованы в приготовлении, необходимо тщательно промывать, удаляя желтые пленки, иначе они окажутся горькими и испортят вкус готового блюда.
• Перловую крупу следует отварить отдельно. Ускорить процесс позволит предварительное замачивание крупы в прохладной воде. Благодаря этой хитрости бульон останется прозрачным. В противном случае суп окажется мутным из-за высокого содержания в перловой крупе клейковины.
• Маринованные огурцы отличаются от соленых по вкусу, использовать их для приготовления рассольника нежелательно, так как суп из-за этого утратит характерный вкус. Замена огуречного рассола маринадом тоже недопустима.
• Солить рассольник следует незадолго до его готовности. Если сделать это до введения рассола и соленых огурцов, существует риск пересолить блюдо.
• Если в суп добавляется томатная паста, ее необходимо обжарить.
• При варке рассольника в советских столовых чаще всего использовали для приготовления овощной поджарки маргарин. Его можно заменить растительным или сливочным маслом, а также их смесью. Сливочное масло позволяет придать супу нежные сливочные нотки, смягчить пикантный вкус солений.

Рассольник «Ленинградский» принято подавать со сметаной. Если посыпать суп свежей зеленью, вкус и аромат его от этого только выиграют.

Рассольник «Ленинградский» с почками

Состав:

• говяжьи почки – 0,65 кг;
• картофель – 0,65 кг;
• говядина на косточке – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• перловая крупа – 40 г;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• рассол огуречный – 125 мл;
• томатная паста – 60 мл;
• маргарин – 45 г;
• вода – 2,5 л;
• лавровый лист, соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
• сметана (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте перловую крупу, залейте небольшим количеством воды, отварите до готовности.
• Предварительно вымоченные почки отварите, остудите, нарежьте на порционные куски.
• Говядину залейте водой, добавьте лавровый лист, перец горошком, морковь и одну небольшую луковицу. Слегка подсолите. Варите в течение часа. При закипании не забудьте снять пену.
• Выньте мясо из бульона. Для супа оно уже не понадобится, его можно использовать для приготовления других блюд, например салатов.
• Процедите бульон, выкинув овощи.
• Очистите огурцы, вырежьте участки с семенами. Огуречную мякоть нарежьте тонкой соломкой.
• Очистите и мелкими кубиками нарежьте луковицу.
• На сковороде растопите маргарин, использовав примерно половину, положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте томатную пасту, пассеруйте ее 3–4 минуты.
• На отдельной сковороде в оставшемся маргарине слегка обжарьте огурцы, долейте к ним рассол и потушите 5 минут.
• Очистите картофель. Нарежьте его кубиками по полтора сантиметра.
• Вскипятите бульон. Положите в него картофельные кубики и перловку. Варите 15 минут.
• Добавьте овощную поджарку и огурцы, продолжайте варить 5 минут.
• Подсолите и приправьте суп по вкусу. Добавьте рубленую зелень. Прокипятите суп в течение 2–3 минут, выключите плиту.
• Настаивайте рассольник под крышкой 15–20 минут.

При подаче в каждую тарелку нужно положить кусок почки, залить супом, добавить ложку сметаны. Приготовленный по приведенному рецепту суп часто подавали в советских столовых, в меню он значился как «Рассольник ленинградский».

Рассольник «Ленинградский» с куриными желудочками

Состав:

• куриные желудочки – 0,3 кг;
• куриный или мясной бульон – 1,5 л;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• огуречный рассол – 60 мл;
• крупа перловая – 40 г;
• картофель – 0,3 кг;
• маргарин – 40 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• томатная паста – 40 мл;
• соль, перец, сметана, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сварите бульон. Можно приготовить его даже из кубиков.
• Хорошо промойте куриные желудки, сложите в кастрюлю, залейте водой и варите в течение часа. Выньте, остудите, нарежьте соломкой.
• Промойте перловку и отварите ее до готовности в отдельной кастрюле.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными брусками.
• Огурцы очистите, нарежьте тонкой соломкой.
• Почистите морковь и лук. Лук порежьте тонкими полукольцами, морковь измельчите на крупной терке.
• Растопите на сковороде маргарин, положите в него морковь и лук, обжарьте до мягкости.
• Добавьте огурцы, обжаривайте еще 2–3 минуты.
• Добавьте томатную пасту, обжаривайте ее 5 минут вместе с овощами.
• Добавьте рассол, потушите овощи в нем 2–3 минуты.
• Вскипятите бульон, положите в него картошку и перловку, варите 15 минут.
• Добавьте куриные желудочки и овощную поджарку. Продолжайте готовить 5 минут.
• Настаивайте готовый суп под крышкой 10–15 минут.

При подаче рассольника к столу посыпьте его рубленой зеленью, заправьте сметаной.

Рассольник «Ленинградский» с мясом

Состав:

• говядина на кости – 0,7 кг;
• вода – 2,5 л;
• перловая крупа – 60 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• кулинарный жир – 40 г;
• соленые огурцы – 0,25 кг;
• томатная паста – 40 мл;
• картофель – 0,4 кг;
• рассол – 125 мл;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, залейте водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь. Варите полтора часа. За полчаса до готовности добавьте перец и лавровый лист.
• Выньте мясо из бульона, остудите, нарежьте некрупными кусками и верните в кастрюлю.
• Снимите с лука шелуху. Нарежьте овощ кубиками небольшой величины.
• На крупной терке измельчите очищенные огурцы.
• Морковь почистите, крупно натрите.
• На сковороде растопите жир. Его можно заменить растительным или сливочным маслом.
• Обжарьте лук с морковью, добавьте томатную пасту, пожарьте ее с овощами несколько минут.
• Влейте огуречный рассол с измельченными огурцами, тушите овощи 5 минут.
• Очистите, нарежьте некрупными кубиками картофель.
• Отварите до готовности перловую крупу.
• Положите картошку и перловку в кипящий бульон, варите 15 минут.
• Добавьте остальные ингредиенты, готовьте рассольник еще 10 минут.

Рецепт рассольника с мясом, сходный с вышеприведенным, можно найти в кулинарных книгах, в них он носит название «Ленинградский». По сравнению с аналогичным супом, в состав которого входят почки, его приготовление требует меньше времени и сил.

Рассольник «Ленинградский» – классика кулинарии советского периода. Его рецепты основаны на традиционных, известных с давних времен, но технология приготовления была усовершенствована, вследствие чего известное блюдо русской кухни стало еще вкуснее и аппетитнее.

onwomen.ru

Рассольник ленинградский — рецепт советской кухни

Советская кухня являлась достаточно уникальной и интересной традицией. Многие блюда вспоминаются сейчас с благодарностью и теплом, например, рассольник ленинградский. Завсегдатаи столовых и ресторанов времен СССР отлично помнят его – он всегда присутствовал в меню. Почему же этот суп с характерной кислинкой от соленых огурцов стали называть именем Северной столицы? Точно сейчас уже никто и не вспомнит, пожалуй, но факт, что основой для него стал рецепт московского рассольника. Видоизменен рецепт был в общем-то незначительно, однако наименование запомнилось и полюбилось именно в таком виде. Приготовление этого шикарного первого блюда очень простое, поэтому понравится тем, кто не любит проводить у себя на кухне слишком много времени.

Что потребуется для приготовления рассольника ленинградского

 

Рецепт рассчитан на 7-8 порций, время приготовления – около 50 минут.

• Бульон мясной (говяжий) – полтора литра, его можно с успехом заменить куриным. Рецепт и технология приготовления теоретически допускают использовать даже просто воду, но тогда суп будет совершенно не наваристым и лишенным мясного аромата.
• Рассол огуречный — 1 стакан.
• Солёные огурцы – 4 шт. средних размеров.
• Крупа всенародно любимая перловая – половина стакана.
• 3 картофелины средних размеров.
• Коренья: морковь – 1 шт.; сельдерей – 1 шт.; петрушка – 1 шт.
• Лук обыкновенный репчатый – 1 головка.
• Листья лавра душистого – парочку, на ваше усмотрение.
• Укроп – половина пучка свежей зелени, но можно заменить на сушеный.
• Соль и перец чёрный молотый – на ваше усмотрение.
• Сметана – одна-две столовые ложечки на порцию.
• Масло растительное для обжаривания – будет достаточно пары столовых ложек.
• Томатная паста – одна столовая ложка.

Готовим рассольник ленинградский

1. Время приготовления бульона не учитывается в общем времени. Рецепт предполагается, что он уже готов, процежен и ожидает в кастрюле прочие ингредиенты.
2. Технология приготовления очень простая: предварительно мы подготовим крупу – её надо промыть несколько раз в проточной воде. Затем варить в обычной воде, не в бульоне, до полуготовности. Эту воду придётся вылить, а перловку опять промыть. Это необходимо сделать потому, что рецепт не допускает излишней слизи, а она непременно будет выделяться при варке перловой крупы.
3. Настало время подготовки и приготовления овощей и кореньев. Их в обязательном порядке надо вымыть очень тщательно, очистить от кожуры и промыть ещё разок.
4. Очищенный картофель нарезаем брусочками и вместе с промытой перловой крупой отправляем в кипящий мясной бульон.
5. Лучок режем мелкими кубиками и после отправляем пассероваться в растительном масле на сковороду.
6. Морковку можно мелко порезать тонкой соломкой либо натереть на крупной тёрке. Её также следует отправить пассероваться к луку.
7. Во время приготовления заправки используем томатную пасту. Если вдруг вы не любите этот готовый продукт, то её легко можно заменить двумя небольшими помидорками, предварительно пробланшированными и освобожденными от кожуры.
8. Не забудем про коренья, если вы решили их использовать. Им также давно место на сковородке. Пассерованные овощи нужно посолить и поперчить.
9. Самый главный эффект в рассольнике дают огурцы. Их мы режем кубиками и после отправляем в суп, по рецепту это происходит в последнюю очередь. Можно их предварительно припустить в течение небольшого времени, но технология допускает обойтись и без этого.
10. Огурчики хорошо добавлять минут за 15 до окончания варки. Тут подходит очередь и для огуречного рассола. Его бы лучше предварительно прокипятить в отдельной посуде.
11. За 5 минуток до готовности нашего первого блюда добавляем листики лавра и перчик душистый горошком. Не забудем, что лаврушку позже надо выбросить, иначе во вкусе появится горчинка.

Принято подавать рассольник ленинградский порционно со сметаной, рубленной мелко зеленью укропа и свежим хлебом! Этот ароматный суп станет замечательным обедом для вашей семьи, им также можно побаловать гостей и друзей. Если раньше такой рецепт не был в вашем кулинарном списке хозяйки, обязательно возьмите его в свой арсенал!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

рецепт классический, пошаговый рецепт с фото

Опубликовано 08.06.2018
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Рассольник – густой, наваристый суп, заправленный крупой, овощами и солеными огурцами. Отличительная особенность этого блюда — в суп обязательно добавляется кислый рассол от квашеных огурцов, что собственно и дает название: рассольник – суп, приготовленный на рассоле. Традиционно варят рассольники с перловкой, считается что эта крупа более калорийная и полезная, но так же возможны варианты с рисом. Густоту и вкус регулируют добавлением бульона и рассола. Суп может быть очень густым, про который говорят «чтоб ложка стояла» или с большим количеством жидкости. Огурцы используют только квашеные, желательно бочковые, с кислинкой во вкусе. Если огурцы крупные, с жесткой, плотной кожицей, ее лучше срезать или натереть огурцы на терке. Небольшие огурчики режут соломкой, кубиком или полукружьями и тушат с овощами до мягкости. Подается рассольник «Ленинградский» горячим, со сметаной и ржаным хлебом. Классический пошаговый рецепт с фото вкусного супа я детально для вас описала. Также хочу обратить ваше внимание на рецепт рассольника с перловкой и огурцами на зиму.

Ингредиенты:

— бульон на мясе с косточкой – 2 литра;
— картофель – 3-4 шт.;
— квашеные огурцы – 3 шт.;
— огуречный рассол – 1-1,5 стакана;
— морковь – 1 шт.;
— лук репчатый – 1 шт.;
— масло растительное – 2 ст.л.;
— соль – по вкусу;
— рис (крупа) – 3-4 ст.л.;
— лавровый лист – 1 шт.

Варим крепкий бульон из мяса с косточкой (свинина, говядина, курица). Мясо вынимаем, бульон процеживаем. Когда бульон будет почти готов, режем соломкой картофель, мелким кубиком лук.

Морковь и соленые (квашеные) огурцы режем брусочками или натираем на терке с крупными отверстиями.

В сковороду наливаем масло, разогреваем. Пассеруем несколько минут лук, добавляем морковь. Тушим минут десять, размягчая морковку.

В процеженный бульон высыпаем картофель. Даем закипеть и варим под крышкой до полной готовности картофеля.

К овощной поджарке добавляем огурцы. Тушим пять минут, помешивая.

Добавляем к овощам немного бульона или воды, накрываем крышкой. Оставляем томиться пока огурцы не станут мягкими.

В кастрюлю с готовым картофелем выкладываем поджарку из овощей и соленых огурцов вместе с жидкостью.

Рисовую крупу промываем. Засыпаем рис в рассольник. Вливаем стакан или полтора огуречного рассола. После закипания добавляем соль, пробуем и оставляем рассольник тихо кипеть до готовности риса. За несколько минут до готовности ароматизируем суп лаврушкой.

После приготовления рассольнику с рисом и огурцами желательно дать настояться, а перед подачей подогреть. Приятного аппетита!

namenu.ru

Рассольник Ленинградский — рецепт классический пошаговый с фото

В моей семье очень любят первые блюда на обед, так что готовлю я супы часто и с удовольствием. Особенно полюбился нам рассольник Ленинградский. Рецепт самый простой классический, но для новичков я приготовила пошаговое описание процесса с фото.

Помню, как я приходила к маме на работу, она работала в столовой нашего механического завода, там меня и угощали вкусным супом. С тех самых пор я запомнила вкус рассольника и готовлю его именно так, как варила его мама в столовой. Рассольник в меню назывался Ленинградским и варили его на мясном бульоне с перловой крупой.

Обязательным компонентом рассольника являются соленые огурцы, которые придают блюду особенный вкус и легкую кислинку. Вкус Ленинградского рассольника мне очень нравится и вам рекомендую его готовить, если кто еще не знаком с рецептом. Для приготовления рассольника я сразу беру большую кастрюлю, так как знаю, что мало такого супа никогда не бывает. Даже если варю большую порцию, то через несколько дней кастрюлю опустошается, ведь каждый ест такой суп обязательно с добавкой. Подробный рецепт перед вами, поэтому приступаем вместе к приготовлению.

Необходимые продукты на 3,5 литра воды:

• 300 грамм говядины на кости,
• 150 грамм перловой крупы,
• 150 грамм соленых огурцов,
• 200 грамм картошки,
• 100 грамм репчатого лука,
• 100 грамм морковки,
• 1 столов. л. томатной пасты,
• 30 грамм растительного масла,
• по вкусу соль и перец.

Как приготовить рассольник Ленинградский, рецепт с фото

Перловую крупу промоем в воде и слегка приварим. То есть зальем водой, поставим на огонь и проварим буквально 15 минут, потом эту воду сливаем. Таким образом мы избавляемся от мутной воды, которая обычно образуется в процессе варки перловки. Так делала моя мама и я вам тоже советую так сделать и не упускать такой момент. Суп получится более светлым и прозрачным, что вдвойне увеличит его аппетитность.

В сваренный говяжий бульон (варим говядину на кости не менее часа, потом отделяем косточки и мясо возвращаем в бульон) кладем нарезанную брусочками картошку и слегка сваренную перловку. Суп немного солим и варим до мягкости картошки с перловкой. Это примерно 35 минут.

Подготовим овощи для пережарки: измельчим лук с морковкой. Лук – кубиками, морковку – натрем стружкой на терке.

Пассеруем овощи на растительном масле до мягкости и прозрачности, это занимает не больше 10 минут.

К овощной пережарке добавим немного томатной пасты, перемешаем и прожарим еще минут 5, чтобы паста стала более сладкой.

Нарежем кубиками соленые огурцы, они станут отличным вкусовым дополнением, кладем их не сильно много, чтобы не перекислить рассольник.

В рассольник добавляем овощную пережарку, кубики огурцов и варим все вместе еще минут 15. Перемешиваем и доводим до вкуса. Слегка можно подсолить и поперчить.

Готовый горячий рассольник Ленинградский, приготовленный по классическому рецепту, станет лучшим вариантом для семейного обеда.

Bon Appetite!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

ej-ka.net