Супы корейские названия: Корейские супы, их национальные особенности и где их отведать в СПб

Корейские супы, их национальные особенности и где их отведать в СПб

«Застолье без супа — словно лик без очей», сообщает корейская пословица. Вывод: суп есть зеркало корейской национальной кухни. И вариации его простираются от лаконичных похлебок с тофу до пряных бульонов с ассорти морепродуктов или мяса.

А самое главное, одной порцией такого традиционного супчика можно наесться на день вперед. И в Южную Корею для этого ехать не обязательно: в «Кореане» мы готовим все как должно. Еще и продаем аутентичные продукты — на случай, если вы хотите сварить свой собственный корейский суп.

«Тиге»

Суффикс «-тиге» встречается в названиях корейских супов, по насыщенности близких к рагу. Их обычно подают кипящими, в подогретых керамических мисках.

Супы «тиге» готовят быстро, за 15-30 минут в среднем. Зато в каждом рецепте — щедрое количество ингредиентов. Вот лишь несколько примеров вкусных блюд.

Кимчитиге

Пряный кимчи смешивают с овощами и мясом (свининой или говядиной), а затем кипятят в бульоне на медленном огне. Признаки удавшегося блюда — нежнейшие, тающие кабачки и ядреный аромат. Серьезно, чем сильнее пахнет кимчитиге, тем лучше.

Основной вкус получается кисло-острым за счет ферментов и хлопьев чили, но сбалансированным растопленным мясным жиром. В слишком жгучий кимчитиге добавляют рис, тофу или даже немного сахара.

Из супа, оставшегося «со вчера», делают кимчитиге 2.0: подогревают с кунжутным маслом и толикой тростникового сахара. Получается менее острый, шелковистый соус, которым поливают белый рис.

Тендян Кимчи Тиге

Версия предыдущего супчика, но с добавлением пасты из ферментированных соевых бобов. Тендян Кимчи Тиге варят на крахмалистой воде, слитой со свежего риса, и часто подают с летними овощами.

Упомянутая соевая паста тендян — корейская версия японской мисо и китайской хуанцзян. Поздней осенью бобы отваривают, спрессовывают в кубы и оставляют сушиться на зиму. Весной кубы заливают рассолом на 100 дней, фильтруют от оставшихся твердых частичек, разминают в пасту и отправляют вызревать. Это традиционный домашний корейский рецепт, который даже для коммерческого производства не сильно изменили.

Кстати, настоящую корейскую соевую пасту можно купить в нашем маркете «Кореана».

Пудетиге

«You’re In The Army Now» — неофициальный гимн этого супа, придуманного во времена Корейской войны. Для приготовления пудетиге жгучую чили-пасту кочхуджан смешивают с кимчи и варят в мясном бульоне с кусочками свинины и копченых сосисок. Дополнительные ингредиенты варьируются на вкус едоков и поваров.

Возвращаясь к истории происхождения, «пудетиге» переводится буквально как «армейское рагу». Солдаты США брали свой мясной паек и смешивали с корейской классикой вроде рамена, тобу, кимчи, мясных пигоди и говяжьим бульоном. Ферменты в кимчи расщепляли неприятный вкус лишнего жира в мясе.

Между тем, консервированную американскую ветчину и сосиски для хот-догов можно было раздобыть у армейской базы в городе Ыйджонбу, чем пользовались местные жители. Так случился культурный обмен, навсегда прописавшейся в современной корейской кухне.

Первым прозвищем пудетиге, кстати, было «суп Джонсона» — в честь бывшего президента США Линдона Джонсона — и под него хорошо шло рисовое вино и соджу. Хотя почему «шло»? Идет до сих пор.

Кук-су (Кукси)

Для тех, кто любит пониже градусом, создан этот корейский холодный суп, который особо нежно любила советская диаспора. Кук-су готовится с крахмальной пшеничной лапшой, жареными говядиной, белокочанной капустой и перцем, а также омлетом, соусом тадеги и щедрой толикой свежих овощей. Бульон — говяжий для горячего варианта и томатный — для теплого и холодного.

Из этого освежающего супа получается отличное летнее блюдо, но вообще-то его не возбраняется есть круглый год. А лапшу кук-су можно купить и для других корейских рецептов.

Тубу Тиге

Тубу тиге — корейский суп с тофу, который не совсем тофу, а именно тубу: вариант из Страны утренней свежести. Этот сыр более мягкий и шелковистый по сравнению со своим японским собратом. Его также готовят из соевого молока с небольшим количеством рассола, но не процеживают, и часто подают с соевым же соусом.

У супа из тубу есть множество способов приготовления. В «Кореане» мы выбрали рецепт со свиной шейкой и пряной соевой пастой.

Пульляктиге

Было бы странно не включить знаменитую корейскую маринованную говядину пулькоги в хотя бы один традиционный суп. Пульляктиге идет дальше: в нем сладковатая нотка пулькоги сочетается с пряным бэби-осьминогом накчи; все это варится в говяжьем же бульоне. Остальные ингредиенты могут варьироваться: в «Кореане» мы, например, добавляем шампиньоны, китайскую капусту и зеленый лук. Первые ноты пульляктиге обычно острые, но жгучего послевкусия он не оставляет.

Добавим, что осьминожки накчи под завязку полны белком и таурином — настоящие энергетические снаряды.

«Гуки» и «таны»

Корейские супы с такими суффиксами в названии — наваристые и деловые: на приготовление уходят часы, а иногда и дни. Они не такие густые, как «тиге», но не менее сытные. И к ним часто подается отварной рис.

Хемультан

Морепродуктовый король хемультан обрел неожиданную славу среди жителей Сахалина: его тут готовят не реже, чем борщ. И — только параллелей не проводите! — считают идеальным корейским супом от похмелья.

Оно и понятно. Чем больше в хемультан идет рыбы и морепродуктов, тем лучше. А ведь дары мирового океана настолько щедры на незаменимые аминокислоты и таурин, что буквально перезапускают организм и сознание. В рецепт, подаваемый в «Кореане» входят окунь с кальмарами, креветками и двумя видами мидий: не стыдно похвастаться в Корее. Ну, или на Сахалине.

Кальбитан

Великие и могучие говяжьи ребрышки, без которых не обходится корейское барбекю, можно найти и в этом супе. Главный секрет — довести сдобренное чесноком мясо до столь нежного состояния, что его можно было бы есть ложкой. Приготовление завязано на постоянном процеживании: бульон должен получиться чистым, золотисто-опалового цвета.

Компанию мясу составляет лапша (предпочтительно стеклянная) и яйцо. Перегружать кальбитан овощами не принято: достаточно добавить зеленый лук. Этот суп редко готовят острым и часто подают на свадьбу.

Солонтан

Ближайший родственник кальбитана и сеульский специалитет. Солонтан долго, упорно и медленно варят из конкретных частей говядины — головы, копыт, туши, внутренностей и костей. Происхождение солонтана загадочно и практически мистично. Есть легенда, что суп этот не простой, а ритуальный, придуманный во времена династии Чосон. Ранней весной солонтан готовили из жертвенной коровы — приносили в дар на алтарь богам урожая и зерен. В конце ритуала монарх и его приближенные поглощали по порции супа.

Солонтан вообще долго оставался привилегией знати, но постепенно покинул придворное меню. В корейских домах и трактирах его начинали готовить за сутки, равномерно помешивая с раннего утра и до полуночи. В наши дни столь экстремальные меры не применяют, но солонтан все равно принято варить заранее. Благодаря этой скорости солонтан особенно популярен среди вечно спешащих корейских офисных работников. Так что, заказывая порцию, готовьтесь получить заказ практически сразу.

Как и в случае с кальбитаном, все современные рецепты солонтана лаконичны. В «Кореане» мы, например, ограничиваемся кусочками говядины, ароматными травами и кориандром.

Тямпон

Тямпон — еще один пример дружбы народов, одно из самых популярных блюд на стыке корейско-китайской культур. По одной из версий, китайские мигранты в японском Нагасаки задумали этот суп ослепительно жгучим, но сегодняшние рецепты варьируются по остроте. По другой версии, именно в Корее начали добавлять пшеничную, паприку и ассорти из морепродуктов — кальмары, мидии и креветки.

В меню «Кореаны» более 15 видов супов — от холодных до обжигающе горячих, острых и совсем практически без жгучих специй. Мы готовим их с душой, чтобы порадовать каждого гостя сети наших ресторанов или клиента доставки.

Поделиться материалом

• вконтакте
• facebook
• twitter

Корейская кухня — 3. Супы.: fancyru — LiveJournal

Ну что, продолжим с корейской кухней? 🙂 На этот раз супы.

Разновидностей супов в корейской кухне много, любят они это дело. 🙂 Даже к жареному мясу обычно подается бадейка острого супчика.
Когда заказываешь суп, то обязательно принесут к нему плошку риса. Его можно съесть двумя способами, кому как удобнее:
1. набрать в ложку рис и нацедить в эту же ложку бульона.
2. Просто вывалить всю плошку риса в бадейку супа, перемешать и уже есть все вместе.
Почему-то, когда ешь первым вариантом, риса всегда не хватает. 🙂

В большинстве своем корейские супы достаточно острые, но есть и пресные варианты. очень много видом рыбных супов, которые я ни разу и не пробовала, т.к. я все больше по мясному. 🙂 Так же есть такие варианты, когда на общий стол ставится одна ну очень большая кастрюля, туда крошится все подряд, а потом каждый накладывает сам себе в индивидуальную плошку. С такими вариациями я тоже не особо знакома. 🙁

Начну, наверное, с легких неострых супчиков, а закончу супами поострее да понаваристее.

Galbitang (кальбитан) — short rib beef soup, легкий суп из ребрышек

в нем, помимо мяса на ребрышках, плавает еще зеленый лучок и иногда яичный белок. Вот и весь суп. 🙂 Хотя бульон довольно наваристый. Т.к. он даже не соленый, то в бульон можно добавить перцовой пасты по вкусу и сделать его островато-пряным. А можно и так есть.
Очень вкусно, довольно сытно, особенно если туда бухнуть риса. Один из моих самых любимых супов.

Sollongtang (солонтан) — rice and beef noodle soup.

Тоже мясной супчик. Только, якобы, мясо для этого супа должно вариться минимум несколько часов. И само мясо в супе порезано тонкими пластиками. Помимо мяса и лука в него добавляется стеклянная (крахмальная) лапша, за которую я его особенно любила.:) И бульон у него непрозрачно белый. Как и кальбитан абсолютно пресный.

Еще из неострого, но достаточно специфического можно назвать Samgyetang (самгетан)- Chicken soup with ginseng

вся изюминка этого супа в курице — она фарширована рисом, женьшенем, плодами жожоба и еще какими-то корешками. Из-за такого разнообразия вкус у курицы и бульона довольно необычный, очень пряный.
Этот суп еще «знаменит» тем, что его принято есть в самые жаркие дни лета, не смотря на то, что он горячий. Якобы он очень хорошо восстанавливает соли в организме, которые теряются при потении.
А еще корейцы говорят, что когда поешь горячего, то на улице кажется прохладнее. 🙂

На этом неострые супы, которые я знаю, и заканчиваются. Переходим к остренькому, но не менее вкусному. 🙂

Dwenjang Chige (твенджан-чиге) — soybean paste soup with tofu. Суп из бобовой пасты с тофу

Суп очень вкусный, хотя островат и запах у него немного непривычный из-за бобовой пасты. Весь секрет в том, что бобы как-то специально ферментируют, а потом перетирают в пасту.
Как раз этот супчик обычно подают к жареному мясу.

Soondooboo Chige (сундубу-чиге) — spicy soft tofu stew.

суп из мягкого тофу. Тофу в нем не кусочками, а больше напоминает желе. Еще в нем обычно плавают ракушки и креветки. Не смотря на остроту, это был один из моих любимейших супов. А в одной из кафешек мне, путем переговоров, даже удалось постепенно свести добавляемый тетушками перец до минимума. 🙂

Kimchi chige (кимчи-чиге) — суп из кимчи. 🙂

ну тут все понятно. Суп прошибает напрочь и выбивает слезу еще запахом. Им хорошо спасаться от наступающей простуды, прогревает изнутри на отлично.

Haejangguk (хэджангуг) — ox bone soup.

Этот суп известен как «суп от похмелья». Но и при отсутствие похмелья, он тоже очень даже ничего.
Наваристый, острый и горячий. Когда корейцы узнавали, что я его очень уважаю и периодически им лакомлюсь, хитро ухмылялись. Видимо, думали, что я им лечусь. А мне он просто нравился.

Этого супа есть несколько разновидностей:
Пё хэджангуг — суп с мясными костями. Самый вкусный вариант, на мой взгляд.
Коннамуль хэджангуг (kongnamul) — с ростами сои.
Угоджи хэджангуг (ugeoji)- с листьями пекинской капусты, тоже очень вкусно.
И самый экстремальный вариант, Сонджи гуг (seonji) — со свернувшейся бычьей кровью. Я такое никогда не пробовала.

Ну и напоследок, не совсем суп, но жидкое блюдо Щабу-щабу (shabu-shabu)

фотографию я слямзила у atsman

Это даже не блюдо, а целый ритуал.
На стол ставится бадья с кипящим бульоном и сами посетител начинают его готовить. Сначала в бульон бросается разная зелень, грибы, овощи. В общем, все, что принесут.
Затем наступает черед морепродуктов или тонко нарезанного мяса, в зависимости от того, что было заказано. Все это варится буквально за считанные минуты. Мясо/морепродукты вылавливаются и съедаются с различными соусами. Когда в бульоне уже ничего не остается, туда отправляется домашняя лапша.

Это блюдо хорошо есть в ресторанах по типу буфета, где достаточно большой выбор ингридиентов и можно выбрать на свой вкус, что отправится в котел. Но, конечно, нужно быть очень голодным для такого пиршества. 🙂

Корейский не острый суп Бульгоги рецепт с фото и видео

Тонко нарезать говядину.
Измельчить чеснок.
Говядину положить в миску, добавить чеснок.
Затем добавить сахар, мед, кунжутное масло, соевый соус и перец.
Хорошо перемешать.
Лапшу замочить в холодной воде.
Нарезать лук, морковь, зеленый лук.
В воду добавить соль, довести до кипения.
В кипящую воду выложить лук, морковь, зеленый лук и мясо.
Варить 10 мин на сильном огне.
Добавить лапшу, варить 5 мин.
Добавить грибы, варить 10 мин.

Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты. При этом перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перчёная еда ценилась очень высоко, а понятия «вкусный» и «острый» в корейском языке стали синонимами. Набор специй корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец, но они используются в разных пропорциях и комбинациях, потому получаются разные вкусы. Три главные корейские приправы — соевый соус (канджан), кочхуджан, твенджан.

Корейская кухня советских корейцев (корё-сарам) узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.

Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня, которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.

У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой. Характерной чертой корейской и китайской кухонь можно назвать обильное использование красного жгучего перца.

Традиционно сервированный корейский стол включает большое количество небольшого размера чашек, наполненных закусками (панчханами). Соблюдается чёткий порядок подачи блюд, заведённый несколько столетий тому назад при династии Чосон. Согласно ему, еду подразделяют на основную и второстепенную. По численности закусок можно было определить и обстоятельства трапезы: будь то появление в семье ребёнка, юбилей у взрослого или же просто обед в семейном кругу. А 12 закусок подавались в так называемой императорской трапезе.

Традиционно корейцы едят палочками (ввиду относительной редкости бамбука на Корейском полуострове по традиции используют металлические палочки), но к каждому обеду подаётся и ложка, так как в меню собственно корейской кухни много разнообразных супов. Ложка в корейской культуре является символом жизни: если в семье четверо детей, по-русски говорят «четыре рта», а по-корейски — «четыре ложки». Про покойного говорят «он положил свою ложку».

Корейский суп — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В корейской кухне широко используются свежие и ферментированные овощи, дикорастущие травы и нежирное мясо. Это делает корейскую кухню полезной. Берите мой рецепт супа на заметку!

Подготовьте ингредиенты.

Говядину нарежьте неширокими полосками, полейте ложкой соевого соуса, перемешайте и оставьте мариноваться минут на 10. За это время нарежьте очищенные овощи косыми ромбиками. Корейцы называют такую нарезку «лепестками ивы». Толщина нарезки не толще 4-5 мм.

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте говядину до легкого румянца.

Добавьте перец «Кочукару» и чеснок. Прогрейте 30 секунд до появления аромата.

Залейте мясо кипятком, примерно полтора литра. Доведите до кипения и варите на тихом огне минут 20.

За это время пожарьте яичные блинчики. Хорошо размешайте яйца со щепоткой соли и выпеките 3-4 тонких блинчика, стараясь использовать минимум масла. Готовые блинчики сложите стопкой, остудите, скрутите в рулон и нарежьте тонкой лапшой.

Опустите в суп нашинкованные овощи и варите минут 5, пока дайкон не станет полупрозрачным.

Добавьте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут 10.

Посыпьте суп большей частью зеленого лука и размешайте.

При подаче разлейте суп по глубоким мискам, выложите сверху яичный блинчик, и посыпьте остатками зеленого лука.

Подавайте суп к столу, пока он не остыл!

Приятного аппетита!

Список блюд корейской кухни — это… Что такое Список блюд корейской кухни?

Блюда традиционной корейской кухни включают в себя множество как древних, так и современных блюд. Делений на «первое (суп)» и «второе», а также на гарнир и основное блюдо в корейской кухне не существует.

Блюда придворной и региональной кухни

Синсолло

Закуски

Панчханы

• панчхан — закуски
  • намуль — сырые или маринованные овощи в уксусе или масле
  • кимчхи — острая квашенная капуста с красным перцем
  • морковь по-корейски — аналог кимчхи в кухне советских корейцев
  • ччим — панчхан, тушёный в горшочке
• тофу — соевый творог
• ким — водоросль ким
• кимбап — аналог суси

Приправы

Твенджан

Супы, каши и рагу

Супы (кук)

Кук

Рагу, густые супы (тханъ)

Тханъ

Ччигэ (рагу)

Чеджудоское рагу с морепродуктами

• ччигэ^[en]
  • кимчхиччиге^[en]

Чук (каши)

Чук

• чук — разновидности каш

Блюда из мяса и рыбы

Пулькоги

• пибимпап — блюдо с рисом, на котором выложены сырые и маринованные овощи
• кальби — мясо на гриле
• самгёпсаль — бекон, который участники трапезы сами поджаривают на гриле
• пулькоги — барбекю
• хве — корейская разновидность сасими из сырой рыбы или мяса

Блюда из теста и сладости

Кунманду — манду на гриле

• пхёнсу — пирожок на пару́
• манду — пирожки, родственное блюдо — манты
• тток — варёные, жареные, паровые рисовые лепёшки
• куксу
  • нэнмён — холодная куксу с соевым соусом и горчицей
• чон — оладьи
• ёт — жидкие или твёрдые конфеты

Напитки

Мильгам хвачхэ — фруктовый чай из мандарина

Алкогольные

• соджу — корейская водка (20—45 % спирта)
• пэкседжу
• макколи — корейское вино (6,5—7 %)

Безалкогольные

• сикхе — десертный рисовый напиток
• суннюн — напиток из рисовой корочки
• хвачхэ — фруктовые чаи

Корейский холодный суп из огурцов или «Ои-нэнгук»

Супы являются важным элементом корейской кухни. Только, в отличие от других народов мира, у корейцев их подают не в начале или при завершении трапезы, а как часть основного блюда, вместе с рисом и другими банчан (разнообразные корейские закуски, также являющиеся компонентами основного блюда). Супы, которые в Корее называют общим именем «кук», традиционно готовятся из мяса, ракообразных и овощей. Супы под названием «тхан» представляют собой более основательные блюда, которые здесь часто подаются на стол в виде главных. Густые и острые супы, по своей консистенции близкие к тушеным блюдам, в корейской кухне именуются «ччигэ».

К наиболее популярным корейским супам относятся:

Мэльгын джангук – обычно этот суп готовится с кусочками мяса, морепродуктами (как свежими, так и сушенными) и овощами, приправляется соевой пастой или соевым соусом;

Тходжангук – основными ингредиентами в этом супе являются моллюски, сушеные анчоусы или креветки, а приправляется он соевой пастой;

Комкук – так же, как и тоджангук, приправляется соевой пастой, и считается крестьянским супом, так как готовится из говяжьих голов, хвостов, ножек и ребер, с мясом или без него, приправляется только солью;

И, наконец, нэнгук – холодный летний суп, как правило, очень легкий, приправляется соевым соусом, кунжутным маслом и жареными семенами кунжута.

Кроме перечисленных, как я уже и говорил, в корейской кухне есть популярное блюдо ччигэ, представляющее собой нечто среднее между супом и тушеным мясом или овощами. Ччигэ традиционно подается в красивом глиняном горшке, покрытом глазурью, в котором, собственно, и приготавливается. Наиболее известный в Корее вариант ччигэ — «твенджан ччигэ» (ччигэ с соевой пастой). Самыми типичными ингредиентами для него, кроме соевой пасты, являются морская или речная рыба, а также тофу. Со сменой сезонов в Корее содержание ччигэ тоже меняется и зависит от тех продуктов, которые в данное время года доступны. В это популярное блюдо также добавляют иногда кимчи (острая квашеная капуста).

На классический рецепт холодного супа ои-нэнгук я наткнулся почти случайно, перерывая горы интернетного кулинарного мусора в поисках интересного летнего супа (без излишней скромности должен подчеркнуть, что делать это становится все труднее и труднее, особенно, если вы стремитесь, чтобы каждое блюдо в вашем блоге было культовым… ну, или, по крайней мере, заметным). В этом, одном из самых знаменитых супов корейской кухни, меня впечатлили два обстоятельства: первое – этот суп практически не готовится, второе – весь процесс от начала нарезания овощей до подачи супа на стол у опытной хозяйки займет от силы минут десять. Нарезал тонкой стружкой огурцы, заправил чесноком, свежим перцем чили, солью, соевым соусом и уксусом, залил ледяной водой – вот вам и весь нэнгук!

В некоторых вариациях такого супа корейские повара добавляют в него помидоры. Это необязательно, конечно, но мне кажется вполне уместным. Да и вкус, как по мне, становится более насыщенным.

Перед тем, как добавить в суп кунжут, его обязательно необходимо обжарить в сковороде и измельчить с помощью ступы и пестика. Так вы поможете кунжутным семечкам высвободить в нэнгук весь свой аромат.

Во всех случаях, за мгновение до подачи, корейцы щедро добавляют в этот суп дробленый лед.

Корейский суп тямпон

Евгений Ким

шеф ресторана «Кореана»

Евгений родился и вырос в Узбекистане. Получил образование бухгалтера, но в 2000-м переехал в Петербург и устроился помощником шефа в ресторан корейской кухни «Ходори» на Лермонтовском проспекте. На протяжении восьми лет обучался основам и тонкостям южнокорейской кухни у местного шефа. После ребрендинга ресторана (теперь он называется «Мига») пришёл на должность шефа в «Кореану». Старое меню Евгений оставил почти без изменений, добавив несколько авторских блюд и изменив технологию приготовления уже известных. Сегодня основу меню «Кореаны» составляют классические южнокорейские рецепты, несколько адаптированные под вкусы местной публики.

 

Тямпон

Тямпон — это один из традиционных для стран Азии супов с лапшой, сваренный на основе морепродуктов. Корнями рецепт уходит в китайскую кухню, но своё название и окончательный вид суп приобрёл в Японии, став не менее популярным, чем известный рамэн. В корейской кухне блюдо укоренилось позже — в конце ХХ века. Вместе с адаптированным названием (ччамппонъ) лапша с морепродуктами в Корее стала более острой. При этом основные черты когда-то китайского рецепта сохранились и сегодня: суп собирается из того, что есть под рукой, и состав ингредиентов может варьироваться.

 

Справка от шефа

Лапшу не стоит хранить долго — чем она свежее, тем вкуснее, — потому лучше готовить её непосредственно перед варкой. И уж точно не хранить несколько дней.

Мидии киви и тигровые креветки используются в основном для сервировки блюда и выполняют скорее декоративную роль. Из рецепта при желании их можно исключить, просто увеличив количество салатных мидий и креветок на треть.

Главное, что важно помнить при приготовлении: блюдо очень чувствительно к чрезмерной термической обработке. На начальном этапе нельзя пережаривать ингредиенты: к примеру, почерневшие чеснок и перец сделают вашу лапшу горькой. Морепродукты нельзя переваривать, они будут резиновыми, а овощи и вовсе должны быть почти свежими. Если вы не уверены, что уложитесь в заданные временные рамки, лучше готовить на среднем огне.

время

40-55 минут

порций

4-5

кухня

Корейская

 

Ингредиенты

Пекинская капуста

Паприка свежая

Салатные мидии 

Креветки тигровые

Креветки салатные

Масло растительное

Соль, перец чёрный

 

Приготовление

Лапша. Замесить тесто, смешав все ингредиенты. Оно должно получиться тугим. Раскатать толщиной в два миллиметра и обильно просыпать мукой. Затем сложить несколько раз по горизонтали или свернуть рулетом для удобства нарезки. Нарезать на полоски не более двух миллиметров в ширину.

Полученные кусочки нужно переложить в миску, посыпать их мукой и слегка встряхнуть (или перемешать рукой), чтобы лапша не склеилась. Затем отправить в кипящую несолёную воду (800 мл) и варить на сильном огне около трёх минут. Отбросить лапшу в дуршлаг и промыть холодной водой.

  

Суп. Процесс приготовления супа занимает мало времени, поэтому важно, чтобы все составляющие и ингредиенты были под рукой заранее. Овощи нарезать одинаковыми крупными слайсами примерно три сантиметра в длину. Мелко порубить весь чеснок. Мясо кальмара — неширокими кольцами.

На сильный огонь поставить большую сковороду с высокими бортами. Налить масло. Когда оно достаточно прогреется, отправить туда кольца кальмара и обжаривать, помешивая, не больше 10–15 секунд. Туда же добавить чеснок и готовить ещё 15 секунд, постоянно помешивая. Всыпать острый молотый перец и держать на огне около 10–15 секунд, после чего залить всё водой. Добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и варить около трёх минут.

  

Добавить морепродукты (мидии и креветки) и варить ещё три–четыре минуты, иногда помешивая. Затем всыпать подготовленные овощи, вновь довести до кипения и варить ещё около трёх минут. Разложенную по тарелкам лапшу равномерно залить супом.

 

Фотографии: Дима Цыренщкиов
Иллюстрации: Настя Григорьева

 

10 настоящих корейских супов, которые вам нужно попробовать

В последнее время корейская кухня была представлена ​​в западном мире как модный и современный стиль кухни. Многие рестораны стремятся обеспечить все более разнообразный круг потребителей еды. Среди самых известных западных знаний такие продукты, как KBBQ и пибимпап. Корейская кухня для меня просто олицетворяет домашнюю комфортную еду и изобилует блюдами, которыми ваша мама приветствует вас дома.

Однако это не единственные вкусные корейские блюда.Пришло время привлечь внимание корейских супов и рагу. Есть что-то совершенно уникальное в акценте на цельные ингредиенты в корейских супах, которые не обязательно должны включать такие надстройки, как мясо и лапша. Это делает многие классические корейские блюда очень вегетарианскими и ориентированными на цельную еду.

Моя любовь к супу на самом деле выросла из моей ненависти к завтраку. Стопки блинов и вафель с беконом и яйцом никогда не были чем-то таким, чего я жаждал и не наслаждался.Когда кусок тоста с маслом перестали приносить мне удовлетворение, моя мама решила накормить меня супом, оставшимся вчера вечером, для более сытного завтрака. Вкусные корейские супы моей мамы были сытными, но определенно не утяжеляли меня в течение дня. Поскольку большую часть моей жизни я ел суп на два приема пищи, я могу подтвердить, что все следующие супы однозначно одобрены.

В основе рецепта — просто вода и кимчи, это квашеная капуста напа.Этот суп на самом деле лучше всего сочетается с хорошо сброженным кимчи, что делает его идеальным для употребления любого старого кислого и терпкого кимчи, которое у вас может быть.

Кроме того, он невероятно универсален с точки зрения ингредиентов. Несмотря на то, что он традиционно готовится из свинины, вы можете заменить его морепродуктами, креветками, моллюсками, другим мясом, например, спамом и колбасой, или даже просто сделать его вегетарианским, полностью исключив мясо.

Этот суп представляет собой разновидность кимчи ччигэ, но отличается добавлением очень мягкого тофу.Тофу превращает суп в совершенно другое блюдо: он пузырится в супе, как лава, и делает дегустацию исключительно гладкой.

Это еще одна классическая домашняя еда для дома. Подобно супу мисо, доенджан — это ферментированная соевая паста с несколько более сильным вкусом, чем японская версия. Этот овощной суп считается основным продуктом питания во всех корейских домах. Он состоит из зеленого лука, грибов и цуккини, а также мягкого тофу; он идеально подходит для вегетарианцев.Однако, если вы хотите немного его усилить, добавление морепродуктов, таких как моллюски и креветки, не повредит.

Это культовый корейский новогодний суп. Из 15 лет своей жизни я не могу припомнить ни одного года, когда бы моя мама быстро не сварила этот суп утром каждого 1 января и в день Нового года по лунному календарю. Рисовые лепешки в этом супе имеют форму монет, что означает удачу в наступающем году.

По словам моей мамы, когда едят в Новый год, этот суп — это то, что заставляет вас стареть еще на один год. По корейской традиции, если вы не съедите этот суп , вы не постареете еще на год. Это может сбивать с толку, но здесь различия между «корейским возрастом» и «международным возрастом» различаются. В Корее ребенку на момент рождения исполняется один год. Есть несколько теоретических причин для этой логики, но одна из них заключается в том, что, возможно, корейцы хотели подсчитать девять-десять месяцев, которые ребенок проводит в утробе матери до рождения, и округлить до двенадцати.Еще одна традиция, связанная с этим супом, заключается в том, что в Новый год корейцы вырастают на год старше. Возможно, это было сделано для того, чтобы упростить процесс подсчета возраста, назначив всем дни рождения на Новый год. По сути, это мощный омолаживающий суп, который нужно съесть на Новый год. Крахмалистые рисовые лепешки придают супу молочно-белый цвет. В довершение всего, его традиционно подают с яйцом-пашот и посыпают тертыми сушеными водорослями.

Этот суп посвящен твоему дню рождения матери.(Привет моей маме!) Из-за этого это еще один символический суп, который корейцы едят в свои дни рождения. Морские водоросли богаты кальцием и йодом, которые, по мнению корейцев, необходимы беременным и кормящим матерям. Суп состоит из анчоусов или бульона даси с соевым соусом, чесноком и водорослями. Обычно суп насыщен белком с небольшими кусочками говядины или большим количеством морепродуктов.

Когда моя мама готовит это, она выносит из подвала свой промышленный горшок размером , чтобы выполнить его единственную цель — приготовить костный бульон.Вы знаете, что настало время игры, когда выходит горшок на 60 литров. Это очень трудоемкий процесс кипячения кастрюли с коровьими костями и водой в течение недели.

В течение недели вы периодически сливаете бульон и наполняете кастрюлю водой, чтобы бульон постоянно разжижался. По словам моей мамы, более крепкий бульон следует есть только с солью и перцем в качестве приправы, а также с возможной добавкой риса. Более жидкий бульон станет отличной основой для лапши, других супов или для тушения мяса.

7. Суджэби (수제비)

Я люблю называть это корейской пастой. Вместо итальянской маринары лапшу покрывают тонким супом. Этот суп состоит из вытянутой вручную лапши, опущенной в кипящий бульон. Лапша скорее рваная, чем рваная, а это означает, что вы можете получить крошечный кусочек размером с ньокки или кусок размером с Техас.

Когда я был маленьким, я стоял рядом с мамой, которая рвала тесто прямо в пузырящийся бульон, и пыталась помочь, но позже мне подарили мой гигантский кусок в супе.Часто вы увидите овощные надстройки, такие как кабачки, но вы также можете подавать их без них.

Этот суп переводится как «суп с клецками». Хотя большинство людей знакомы с клецками в китайском стиле, корейские супы с клецками превращают клецки с начинкой из овощей и мяса размером с ладонь в суп на основе бульона.

Моя мама говорит мне, что моей бабушке нравилось делать их размером с кулак, а это означало, что вы теряли сознание после того, как съели всего два или три.Осенью моя семья любит собираться ленивым субботним днем, чтобы приготовить 100-200 пельменей, чтобы заморозить и хранить их на зиму. В некоторые годы моя мама становится амбициозной и даже делает собственное тесто для пельменей. Это слишком часто приводит к переполоху, учитывая, что мне и моим братьям и сестрам приходится делить одну скалку. Это не отстает от моей мамы, которая, я почти на 100% уверен, является замаскированной под человека машиной для приготовления клецок.

Этот суп особенно любят есть на завтрак или на ужин. Его часто подают с рисовыми лепешками в супе.

Хотя это слово переводится как «картофельный суп», на самом деле это название очень обманчиво. В центре внимания должны быть свиные кости в супе, которые составляют маслянистую, насыщенную основу бульона. Свинину варят с мясом на кости. В процессе варки мясо становится таким нежным, что мясо падает прямо с костей. Картофель — это второстепенная задача, так как его варят в бульоне до готовности.Все вместе это делает сытное, пряное блюдо, которое обычно само по себе является основным блюдом.

Этот «суп» на самом деле больше похож на кашу, чем на суп. Эта каша подходит для поздней осени и зимы. Он не только идеален перед тем, как отправиться на холод, но и его главный ингредиент, тыква, в это время идет в сезон. Вы можете приготовить это с различными тыквами, включая мускатную тыкву, кобочу или даже тыкву.Каша получается очень густой и сладкой, идеально подходящей для зимнего завтрака или закуски.

Корейские супы в целом — одна из самых вкусных частей корейской диеты. Они, как правило, ориентированы на здоровье, с большим количеством овощей, начиненных внутри, а разнообразие супов, которые можно приготовить, предлагает что-то для всех. Особая любовь моей мамы к супам всегда обеспечивала мне чувство сытости и удовлетворения, когда я уезжала в школу, когда была моложе, и это то, что я ценил каждый божий день.

Знакомство с острым и веселым миром корейских супов и рагу

Корейское барбекю может привлечь все внимание, но супы и рагу действительно составляют основу корейской диеты. Исторически говядина была дефицитным товаром, поэтому гальби и булькоги на гриле предназначались для особых случаев. Но независимо от того, что еще есть на обеденном (или на завтрак) столе, всегда есть суп или тушеное мясо, иногда служащее очищающим средством между укусами более тяжелых блюд.

Рагу (вы узнаете их по суффиксу « -jjigae»), как правило, готовятся быстро, объединяя множество ингредиентов, тогда как корейские супы (с суффиксом « -guk» или «-tang») являются бульонными. , по-спартански и готовятся часами или даже днями.Оба предназначены для того, чтобы есть с рисом на стороне. Простые супы (гук) часто предлагаются в ресторанах вместе с другими основными блюдами, как правило, бесплатно. Более сложные и сытные тушеные блюда (jjigaes), которые можно определить по глиняной посуде (ddookbaegi), иногда делятся вместе.

«Многие корейские супы имеют определенные функции».

Многие корейские супы имеют определенные функции. Земля кружится из-за того, что вы слишком много выпили прошлой ночью? Попробуйте хэчжангук, приготовленный из ростков фасоли, редиса и кубиков бычьей крови.Чувствуете, что принюхаетесь, как будто вы собираетесь простудиться, как все в разгар жаркого лета? Убейте двух зайцев одним выстрелом из миски с дымящимся самгетаном, тушенным с мармеладом, имбирем и чесноком — это предназначено для предотвращения болезней и усиления потоотделения для охлаждения тела. Если вы хотите как следует отпраздновать Новый год, обязательно дудкук, полный овальных ломтиков рисового пирога (ддук) и вареных пельменей (манду). Если у вас только что родился ребенок, сосредоточьтесь на пикантном миёкгуке, приготовленном из успокаивающих, богатых витаминами морских водорослей (миёк), чтобы восстановить потерянные во время родов питательные вещества.(Миёкгук также появляется в дни рождения, чтобы дети могли вспомнить невзгоды своих матерей.)

Вместо того, чтобы полагаться на чистую соль, повара приправляют эти блюда соевым соусом, малосольными креветками (саевуджут), ферментированным мисо (дэнджан), сушеными анчоусами (мюльчи) и рыбным соусом. Острый жар исходит от хлопьев острого перца (гочугару), свежего острого перца (такого как халапеньо), сушеного острого красного перца или гочуджанга, пасты из очень острого, густого и слегка сладкого красного перца. Поскольку в гочуджане также есть ферментированные соевые бобы, он немного необычный, но очень пикантный по вкусу.Бульоны состоят из говядины или курицы, сушеных анчоусов, комбу или морепродуктов (но в крайнем случае подойдет вода). Порошок даши, который столовой ложкой придает аромат кипящей воде или бульонам, бывает со вкусом анчоуса, говядины или морепродуктов.

Чувствуете себя ошеломленным, когда сталкиваетесь с меню в местном корейском ресторане? Давайте познакомимся с некоторыми из самых любимых корейских супов и рагу.

Jjigae (Тушеное мясо)

Soondubu Jjigae

Фотография: Жан-Филипп Дайгл, Flickr.

Soondubu jjigae — горячее тушеное мясо из тофу, которое страшно смотреть, оно гневно пузырится и имеет красный оттенок с перцем чили — настолько популярно, что целые рестораны стремятся его усовершенствовать.Его готовят из горсти корейских хлопьев острого перца (гочугару), соевого соуса и говядины, морепродуктов или их комбинации в глиняном горшочке с овощами и бульоном на основе морепродуктов или говядины. Гигантские ложки кремового мягкого тофу (дубу) аккуратно добавляются в конце процесса приготовления. Во многих традиционных заведениях вам предложат немного сырого яйца, которое следует добавлять, пока бульон еще горячий. В некоторых ресторанах также добавляют лапшу и клецки. Вкус пряный и острый красный перец спереди и медленное пригорание ближе к концу, умеренный кремообразным тофу и насыщенным яичным желтком.

Если вам повезет, в ресторане вам подадут глиняный или металлический горшок с горячим рисом вместе с вашим скородубу чжигаэ. Выкопайте только середину и отложите в сторону, после чего придет официант и наполнит горшок с рисовыми краями жареным чаем из ячменя (борича). Оставьте это в покое, а в конце еды перемешайте все подгоревшие, покрытые корочкой края риса (похожие на края, оставленные хорошим пибимпапом dolsot) вместе с горячим чаем, и у вас получится ореховая, согревающая жареная рисовая каша. (nooroongjie), чтобы успокоить желудок.

Кимчи Джигэ

Фото: Ник Киндельспергер.

Кимчи-чжигаэ — это как приготовить лимонад из действительно старых лимонов: чем более ферментированное и необычное кимчи, тем лучше тушеное мясо. Чтобы приготовить кимчи ччигэ, острое кимчи смешивают со свининой или говядиной и небольшим количеством воды или бульона в глиняном или металлическом горшке и оставляют кипеть на медленном огне не менее получаса или до тех пор, пока капуста не станет мягкой и почти тает. и его неповторимый аромат проникает в ваши волосы, одежду и поры вашей кожи.Если кимчи слишком кислое, можно добавить ложку гочуджана или немного сахара. Тушеное мясо подается горячим на пару, и его вкус прямо-таки пикантный, с пряными хлопьями из красного перца, с привкусом ферментированных растений, небольшим количеством жира из мяса. Это то, что вам обязательно нужно с белым рисом на стороне (не говоря уже о большом количестве воды).

Есть остатки кимчи ччигэ? Воспользуйтесь смягченной текстурой давно приготовленного кимчи и тушите остатки на плите с кунжутным маслом и небольшим количеством коричневого сахара примерно пятнадцать минут.В результате получается более добрый, более элегантный, но при этом совершенно фанковый кимчи-дзигаэ — шелковистый и слегка сладкий, насыщенный и пряный, превосходно сочетающийся с белым рисом.

Даэнджанг Джигэ

Daenjang jjigae — простое пикантное тушеное мясо, которое можно использовать в будние дни в корейских домах (фактически, это было первое тушеное мясо, которое меня научила готовить моя мама). Это что-то вроде смеси из холодильника и кладовой, приготовленной с Даэнджан — ферментированная паста мисо, которую многие корейские повара хранят под рукой в ​​холодильнике, плюс картофель или лук в кладовой, а также любые овощи (например, кабачки и острый перец), которые могут лежать поблизости.Даэнджанг проходит несколько стадий ферментации: чем темнее паста, тем сильнее и землистее вкус. В отличие от мисо по-японски, которое гладкое и нежное, дэнджан — по-деревенски, с кусочками ферментированных соевых бобов (которые обычно просеиваются в процессе приготовления), и, в конечном итоге, он богаче и глубже по вкусу, чем типичный японский мисо-суп. . Основа Daenjang jjigae — бульон или вода с быстрорастворимым даси, сушеные анчоусы или мясо для вкуса, тушеные с овощами, а затем с дэенджаном и тофу, с добавлением зеленого лука в качестве последнего штриха.

Kongbiji Jjigae

Конгбиджи — это, возможно, приобретенная текстура и вкус, но как только я начал его есть, меня зацепило. Домашний конгбидзи дзигаэ, сделанный либо из измельченных соевых бобов, либо из соевой мякоти (остатки после приготовления тофу), является делом любви, так как сушеные соевые бобы необходимо замочить на ночь, а затем протереть в блендере с водой. Молотые соевые бобы добавляют в тушеное мясо из свиных ребрышек, чеснока, бульона (обычно анчоуса или даси быстрого приготовления), а иногда и кимчи. Смесь соевых бобов вспыхивает как сумасшедшие, когда становится горячей.В конце добавляют зеленый лук для немного горького хруста. Kongbiji jjigae иногда подают с дополнительным кимчи и соусом из соевого соуса, хлопьями острого перца, поджаренными семенами кунжута, чесноком, рисовым уксусом и кунжутным маслом.

Ahl Jjigae

Ахл — это приправленная икра минтая, которую часто подают в виде соленого банчана с морским вкусом или с рисом, украшенным небольшим количеством кунжутного масла и поджаренными семенами кунжута. Чтобы приготовить это рагу, приправленную икра тушат с бульоном, тофу и хлопьями красного перца.Ахл сам по себе довольно соленый, поэтому вам не понадобится тонна приправ, но тушеное мясо уравновешивает уникальный вкус морепродуктов со специями из красного перца и сливочностью тофу. В процессе приготовления крошечные яйца из немного сочных становятся твердыми и писклявыми — их довольно весело есть.

Budae Jjigae

Фото: Робин Ли

Budae jjigae буквально переводится как армейское тушеное мясо. Во время американской оккупации Кореи во время Корейской войны местные жители познакомились с такими американскими деликатесами, как спам и хот-доги, и в итоге сделали эту причудливую и чрезвычайно вкусную мешанину из корейских и американских продуктов, в которой главное блюдо было случайным мясом, дополненным кимчи и лапшой рамэн. , тофу и многое другое.Он получает свою пряность от кимчи, а также от гочугару и кочуджан. (Идея гласит: чем острее, тем лучше, потому что тогда вы сможете выпить больше пива.)

Основным принципом budae jjigae является своего рода метод «pop-and-drop» (то есть: открывать банки и выливать содержимое в рагу), и в нем могут быть самые разные ингредиенты, включая банки печеной фасоли, венские сосиски и т. Д. Ломтики крафт-сыра, рисовые лепешки, бекон — в общем, все, что вы можете приготовить. Не нужно придумывать бульон или свои манеры — это тушеное мясо обычно едят из большой общей миски.Это какофония специй, мяса и умами. Выпей еще пива.

Гук (Суп)

Дук Гук

Дук — рисовые лепешки, и для этого супа их нарезают овалами, которые, по мнению некоторых, символизируют монеты для процветания. Вы можете приготовить дук самостоятельно из рисовой муки, кунжутного масла, ступки и пестика (хотя для этого нужно отказаться от нескольких часов времени, которые вы, вероятно, предпочли бы потратить на просмотр Netflix). Можно купить его, как и большинство людей, свежий или замороженные, из корейского продуктового магазина.

Ключ к хорошему ддук гуку — это бульон. Говяжий бульон должен быть очень прозрачным, ароматным мясом, но с едва заметным намеком на масло. Приготовление рисовых лепешек в бульоне делает их мягкими на ощупь. Блюдо украшают тонко нарезанным жареным яйцом, поджаренными водорослями и нарезанным зеленым луком, а иногда и добавлением тертой говядины, заправленной соевым соусом, рисовым вином и кунжутным маслом.

Miyeok guk

Нежный вкус и ароматный аромат этого традиционного супа на день рождения придает миёк, сушеные водоросли.Водоросли замачивают в воде, пока они не станут пластичными, нарезают ножницами на кусочки и тушат с сушеными анчоусами или другими морепродуктами (например, моллюсками), а иногда и с говядиной и небольшим количеством кунжутного масла. В отличие от многих корейских супов, в миёк-кук мало чеснока, так как крепкий алюминий может подавить легкий вкус миёк. Водоросли восхитительно скользкие, нежные и обладают легким ароматом океана.

Kongnamul Guk

Kongnamul guk — это простой суп с простым вкусом, приготовленный из ростков конгнамула или желтых соевых бобов.Это отличное очищающее средство между перекусами других блюд. У проростков сои длинные хрустящие стебли с желтыми бобами на концах. Многие люди едят конгнамул в форме банчана, сырого, бланшированного или обжаренного, но этот суп максимально использует свой мягкий растительный вкус. Просто сваренные с анчоусом или говядиной, луком и чесноком, желтые головки конгнамула остаются твердыми, а стебли становятся полупрозрачными и пухлыми.

Хэджанг Гук

Беззастенчиво сытный haejang guk (или «похмельный суп») состоит из довольно диковинных ингредиентов, а именно, застывшей бычьей крови, а иногда и свиной хребта или рубца.Застывшую бычью кровь нарезают кубиками или собирают кусками и тушат в бульоне на основе дээнджан с говядиной и овощами, часто включая ростки сои. Застывшая кровь на вкус очень похожа на то, что вы ожидаете — богатая железом, землистая, немного мясистая — с текстурой более густой, чем заварной крем или желе, и больше похожа на твердый тофу. Попробуйте в следующий раз, когда почувствуете изможденность после ночной выпивки.

Му Гук

Му-гук — это суп на основе говяжьего или анчоусного бульона с неприхотливым дайконом (му).Дайкон становится сладким и нежным, если его нарезать тонкими квадратиками и отварить в бульоне. Дымящийся бульон чистый и почти не имеет вкуса редьки, а кусочки мычания имеют достаточно текстуры, чтобы суп не наскучил. Наслаждайтесь им с острым банчаном и небольшим количеством риса.

Tang / Jang (супы и тушеные блюда из мяса)

Gamjatang

Фотография: Пэм Лау, Flickr

Итак, гамджа означает картофель, а танг означает суп, так что можно подумать, что в этом супе всегда был картофель, верно? Но на самом деле в гамджатанге всегда есть свинина и только иногда есть картофель.Это острый суп с прилипшими к ребрам, сильно приправленным свининой на кости: обычно ребра, шея или позвоночник, который замачивают в воде в течение нескольких часов перед кипячением. Даэнджанг и гочуджан предлагают соль и специи, а суп наполнен капустой Напа, ростками сои и грибами. (Плюс иногда картофель.) Суп приобретает слегка горьковатый травяной привкус из-за добавления порошка семян периллы или нарезанных свежих листьев периллы.

Maeuntang

Название буквально переводится как «острый суп», поэтому вы, вероятно, не удивитесь, что основной ароматизатор этого супа происходит от гочугару и кочуджанга.Другой ключевой ингредиент: рыба, такая как красный окунь, треска, карп, форель или морской окунь. Если вы пойдете в традиционный корейский ресторан, вам даже разрешат забрать вашу любимую рыбу из аквариума. Гигантские куски рыбы (с неповрежденными костями), иногда в сочетании с другими морепродуктами, варят в бульоне на основе морепродуктов или водорослей вместе с гочугару и кочуджан. В конце добавляются грибы, дайкон, сукгат (гирлянда хризантемы, горькая зелень) и лук. Он безумно острый и немного неряшливый: к концу трапезы все будут вспотевшими и испачканными рыбными костями (и если это изображение вас не привлекает, я не знаю, что подойдет).

Сеоллеонгтанг

Фото: Фарли Эллиот

Когда я болею, я жажду соллеонгтанг вместо куриного супа. Бульон готовится путем кипячения говяжьих костей в течение всего дня, пока не будет извлечен весь костный мозг; В результате получается мутный снежно-белый бульон, который каким-то образом получается густым и нежным одновременно. (Ищите ресторан, где подают только соллеонгтанг — эти специалисты, как правило, действительно знают, что делают. Он подается с полупрозрачной стеклянной лапшой и дополнительной говядиной: часто грудинкой, голенью, языком, сухожилием, рубцом или их комбинацией, тушенной в кастрюле с кости, а затем удаляются, чтобы предотвратить переваривание.Соллеонгтанг — это комфорт: нежный для желудка, успокаивающий для души.

Галбитанг

Корейские поклонники барбекю знают, что гальби означает короткие ребрышки, и если вы их любите, этот суп для вас. Это бульон, но очень сытный, с мясным чесноком гальби, приготовленным до мягкости, чтобы его можно было есть ложкой. Для приготовления этого супа нужно много полоскать и процедить, так как короткие ребра довольно жирные, но в результате получается прозрачный бульон с несколькими кусочками нежного дайкона, стеклянной лапшой и массивными кусочками нежного короткого ребра.

Ggorigomtang

По сути, ггоригомтанг похож на гальбитанг, но с двух- или трехдюймовыми кусками бычьего хвоста вместо гальби. Процесс занимает много времени: бычьи хвосты вымачивают в воде, а затем варят, снимают обезжиренное, варят, охлаждают, снимают обезжиренным, варят (вы понимаете) в течение нескольких часов. У вас остается прекрасный прозрачный бульон с насыщенным мясным вкусом. Бычьи хвосты становятся гибкими и нежными, почти не прикрепляются к кости. Все, что осталось добавить, — это горсть нарезанного зеленого лука, немного соли и перца.

Самгетан

Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт

Самгетан — это старинный сытный суп, который подают в жаркую погоду, чтобы усилить потоотделение и охладить тело. Это кладезь богатых питательными веществами, противодействующих болезням ингредиентов, таких как имбирь, женьшень, сушеный мармелад (корейские финики) и чеснок. Курицы из Корнуолла или целые молодые цыплята фаршируются смесью клейкого риса с имбирем, чесноком, женьшенем и мармеладом и тушат на медленном огне до готовности. Чтобы съесть это блюдо, нужно немного сноровки, но рыться в бульоне, чтобы найти нежных птиц, фаршированных рисом, стоит потраченных усилий.

Юкгэджанг

Этот наваристый и острый зимний суп заставит любителей перца чили плакать горячими слезами радости. Оно ярко-красного цвета с глубоким вкусом и большим количеством измельченной грудинки. Ароматный суп обычно имеет поверхность блестящего красного масла чили, под которой скрываются всевозможные овощи, включая дайкон, грибы, дикие папоротники и много зеленого лука и лука-порея.

Больше корейской еды и серьезно перекусить

Как корейская кухня стала популярной в Америке (и почему это заняло так много времени)
Лучшая корейская еда в корейском квартале Лос-Анджелеса
Нью-Йорк: поздняя ночь в корейском городке Еда и бары
The Food Lab: Домашний пряный корейский Рамюн в стиле Shin Cup ( Суп с говядиной и лапшой)
Как приготовить жареную свинину по-корейски с маринадом чили и кимчи (Jaeyook Kimchi Bokum)

17 простых корейских рецептов супа

У вас на уме сытные, успокаивающие рецепты корейских супов ? Я, конечно, люблю!

рецептов корейских супов затрагивают все вкусы, создавая бульонные смеси, успокаивающие душу.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Мечтаете ли вы о пикантной лапше рамен или жареном горшочке умами, в этом списке есть рецепт корейского супа, который удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

О, и я настоятельно рекомендую здесь глотать суп. В конце концов, это признак того, что в корейской культуре ценится хорошая еда.

Так что продолжайте, чавкайте прочь!

Самгетанг — летний фаворит, бодрящий тело и душу.

Этот суп состоит из цельного маленького цыпленка, фаршированного сладким рисом, зубчиками чеснока, сушеным мармеладом, орехами гинкго и корейским женьшенем.

Чтобы получить свежий и необычный вкус, положите в миску нарезанный зеленый лук и ложку кимчи.

Это популярное корейское блюдо традиционно едят в день зимнего солнцестояния на удачу.

Но чтобы съесть это аппетитное блюдо, не нужно ждать нового года!

Этот суп состоит из шариков из липких рисовых лепешек и пюре из красной фасоли.Для украшения подойдет немного сахара.

В результате получается земляная, сладкая, сливочная каша, которая отлично подходит для завтрака или ужина.

Не все корейские супы готовятся долгие часы. Корейский суп из шпината готовится быстро и легко менее чем за 30 минут.

Свежий шпинат идеально подходит для подрумянивания говядины в простой, согревающей чаше. Приправьте его небольшим количеством масла чили или сбрызните шрирача.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Когда я мечтаю об аутентичном корейском супе, это именно то, что я представляю.

Чонгол, корейский горячий горшок, представляет собой праздник овощей, залитых дразнящим бульоном, который готовится прямо у вас на столе.

Чтобы создать этот рецепт, вам нужно бросить все сырые овощи в неглубокую кастрюлю и влить дымящийся овощной бульон.

Вы можете выбирать из большого ассортимента грибов, но я предпочитаю вешенки из-за их пикантного вкуса.

Ддук гук — чаша небесного блаженства умами.Этот корейский суп из рисовых лепешек объединяет все вкусы в одной большой вкусной миске.

В состав входят соленые водоросли, тающая во рту говяжья грудинка и мягкие ломтики омлета.

Однако настоящий секрет кроется в соусе. Лучше использовать соевый соус для корейского супа, который светлее по цвету и более соленый по вкусу.

Я не могу отказаться от горячего корейского острого рамена. Это умами, острый и углеводный, все в одной миске.

Этот восхитительный рецепт состоит из нежной свиной грудинки и яиц всмятку в остром бульоне из кимчи и кочуджан.

Возьмите палочки для еды и чавкайте. Этому трудно устоять.

Kongnamul guk идеально подходит, если вам нужен легкий лечебный суп.

Этот рецепт требует хрустящих ростков сои и ароматного бульона из анчоусов. Простота придает супу чистый, питательный вкус.

Соедините суп с более сытным блюдом или съешьте его в одиночестве. Это идеальный рецепт, если вам нужен питательный выбор.

Не знаете, что делать с одинокой банкой тунца? Что ж, у меня есть рецепт для тебя!

Суп-кимчи с консервированным тунцом — острый, пикантный и невероятно вкусный.Он также богат пробиотиками и белком.

Просто добавьте ингредиенты в большую кастрюлю и вскипятите. Ужин будет готов в кратчайшие сроки.

Если вы не добавляете кимчи в рамен, вы теряете его! Кимчи — это корейский основной продукт, который выводит рамен на новый уровень.

Помимо кимчи, в этом рамене сочетаются грибы умами, твердый тофу и мое любимое варенье из яиц.

Все, что вам нужно решить, — это использовать бульон из говядины, курицы или овощей.

Slurp-достойный даже не начинает описывать эту миску восхитительности.

Этот аппетитный суп состоит из коротких тертых ребер, стеклянной лапши, нарезанных бок-чой и нарезанных грибов шиитаке.

Это также было бы неполным без капельки рыбного соуса.

Богатый белком и полный овощей, этот насыщенный суп удовлетворит вашу тягу к умами.

Что может быть лучше, чем насладиться прохладным осенним днем ​​с толстой миской корейской тыквенной каши?

Этот суп из тыквы, также известный как хобакджук, очень кремовый и бархатистый.

Чтобы приготовить, вам нужно протереть тыквенное пюре, а затем посыпать жевательными шариками из рисового пирога, чтобы приготовить корейский вариант.

В зимние месяцы сложно есть здоровую пищу. Вот почему я люблю этот суп из говядины и редьки!

Редис дайкон — долгожданный взрыв свежести. Между тем, вкусные короткие говяжьи ребрышки удовлетворят вашу тягу к комфортной еде.

Попробуйте в следующий раз, когда захотите здоровую и комфортную пищу.

Если мне очень хочется сытного корейского супа, я выбираю этот рецепт.

Толстые куски коротких говяжьих ребер оставляют на медленном огне с луком и чесноком для получения невероятно сложного вкуса.

Это настолько вкусный вкус, что вам захочется сделать большую партию, чтобы насладиться остатками.

Ты не жил, пока не попробовал этот суп из кимчи. Он сытный, уютный и полон вкусов.

Сочетание насыщенного томатного соуса и острого кимчи безупречно сочетается.

Вы можете добавить кусок обжаренной свинины для более сытного тушеного мяса.Или просто выберите тофу, чтобы он оставался вегетарианским.

Если вы жаждете умами, этот суп из капусты для вас. Этот рецепт требует не только пасты из корейских соевых бобов, но и пасты мисо.

Хотя мисо не является традиционным корейским ингредиентом, он придает блюдам глубокий соленый привкус.

Это делает вкус умами идеальным, чтобы дополнить постные полоски говядины и холмик нежирной капусты.

Kongbiji — это тушеное мясо со сливочно-соевыми бобами.Хотя это может показаться не таким уж большим, не позволяйте этому ингредиенту вводить вас в заблуждение!

Земляные ореховые соевые бобы — идеальная основа для создания глубокого вкуса.

Слои острого гочугару, кимчи, имбиря и свиной лопатки прекрасно сочетаются с этим бобовым, в результате получается невероятно ароматное рагу.

Добейтесь здоровья вместе с seolleongtang. Этот суп из бычьей кости богат не только вкусами, но и питательными веществами.

Кости быка оставляют кипятить, пока не получится кремообразный молочный бульон.

Налейте себе горячую миску и соедините ее с рисовой или стеклянной лапшой, если хотите.

6 лучших рецептов корейских супов на зиму!

6 лучших рецептов корейских супов на зиму! Эти супы не только согреют, но и помогут сохранить здоровье. Некоторые супы содержат витамин С, который отлично помогает от простуды!

Лучшие корейские супы зимой

Корейцы делают много супов зимой (и летом, я думаю, ха-ха). Недавно я поделилась рецептом корейского супа из говядины с капустой и редисом с использованием Instant Pot, который мой муж любит готовить, когда я не могу готовить для семьи.Это определенно один из наших любимых зимних супов! У меня также есть много других рецептов супов, которые подходят для этого сезона, и я собрал их в этом посте, чтобы вы могли ими насладиться.

От мясных супов, богатых белком, до овощных супов с растительной добавкой — каждый найдет себе занятие по душе. Одно можно сказать наверняка: эти рецепты корейских супов содержат множество питательных ингредиентов, которые питают ваше тело в сезон простуды и гриппа. Мудрость наших корейских предков не перестает меня удивлять!

1. Суп с короткими ребрышками из говядины (Galbitang 갈비탕)
   Этот суп, приносящий глубокое удовлетворение, подобен теплым объятиям для вашего живота.Говядину медленно тушат с луком и зеленым луком, чтобы получить богатый вкус и нежное мясо, которое отваливается от кости. Процесс приготовления наполнит дом аппетитными ароматами. Ммм … И не забудьте добавить МНОГО свежего зеленого лука прямо перед подачей на стол, чтобы увеличить витамин С в вашем супе! (К вашему сведению, здесь также есть версия Instant Pot Galbi Tang)

   Рисовый суп (Ddukguk 떡국)

2. Суп из рисовых лепешек (Ддук Гук / Tteok Guk 떡국)
   У корейцев есть традиция есть суп из рисовых лепешек в новогодний день.Так что это определенно зимний корейский суп — с таким восхитительным сочетанием протеина из говяжьего фарша, углеводов из рисового пирога и овощей, таких как лук и морские водоросли; это отличный суп для всей семьи зимой. Вы можете купить рисовый пирог, специально приготовленный для супа (dduk guk dduk / tteok guk tteok 떡국 떡) в большинстве корейских супермаркетов.

   Суп из редиса с соевой пастой (корейский MuDoenjangGuk)

3. Суп из редиса (Mu Doenjang Guk 무 된장국) Этот суп из редиса приобретает насыщенный вкус благодаря бульону из анчоусов-дасима (ламинария / комбу) и пасте из корейской сои (doenjang).Редис — отличная зимняя еда, потому что она богата витамином С, который помогает вашему иммунитету защищать от гриппа и простуды. Он также низкокалорийный, с высоким содержанием клетчатки и богат пищеварительными ферментами, что делает этот суп хорошим вариантом для чего-то легкого, но в то же время очень полезного.

   Yukgaejang (корейский острый суп из говядины), подается с рисом

4. Пряный суп из говядины (Юкгэджан / Юкгэчжан 육개장) Классический фаворит, приготовленный из говяжьей грудинки, зеленого лука, ростков фасоли и госари (по желанию) в согревающем живот бульоне, приправленном порошком корейского перца чили (гочукару).Не волнуйтесь, вы можете отрегулировать количество порошка чили в зависимости от желаемого уровня остроты.

   Yeong Gye Baeksuk (корейский куриный суп)

5. Куриный суп (Yeong gye baeksuk 영계 백숙) Простой, но чрезвычайно питательный суп из курицы с корнишом или молодого цыпленка и большого количества чеснока, которым корейцы клянутся для восстановления организма, что нам всем нужно во время простуды и гриппа сезон. Это корейский куриный суп для души!

   Зимний корейский суп (суп из ростков соевых бобов KongnamulGuk)

6. Суп из ростков сои (Kongnamul Guk 콩나물 국) Это суп, который стоит съесть, если вы плохо себя чувствуете.Ростки сои — хороший источник белка, витамина С, фолиевой кислоты и клетчатки. Корни проростков содержат аминокислоту аспарагин, которая, как говорят, облегчает похмелье и способствует здоровому развитию мозга у детей. Добавив много порошка красного перца чили (гочукару), этот суп полностью очистит ваши носовые пазухи, если вам это понадобится !!

Надеюсь, что этой зимой и каждую зиму все останутся здоровыми и согреются с этими замечательными корейскими супами!

XOXO ❤️

Джинджу

14 рецептов корейского супа соевого соуса (Guk Ganjang)

Корейский суп Соевый соус (Guk Ganjang) не очень известен, но является обязательным в любом виде аутентичной корейской кухни, потому что большинство корейских супов приправлены им.Он также используется для придания невероятного вкуса умами корейскому рагу и многим овощным гарнирам (намуль).

14 рецептов корейского супа с соевым соусом (Guk Ganjang)

Korean Soup Soy Sauce или Guk Ganjang (국 간장) — это уникальный корейский соевый соус , о котором вы, возможно, не слышали раньше. Большинство из нас знакомы с соевым соусом, но знаете ли вы, что в корейской кухне есть особый соевый соус для приготовления супов, рагу и намульса? Если вы серьезно относитесь к аутентичной корейской кухне, которая не ограничивается барбекю и пибимпапом, то Guk Ganjang просто необходим в вашей корейской кладовой.

Так как это популярный соевый соус для приготовления корейских супов, он также известен под названием Guk Ganjang или «суп соевый соус». Помимо супов, без этого изумительного соевого соуса просто не приготовить корейский овощной намуль. Примерно 50 лет назад каждый кореец в домашних условиях готовил и использовал этот соус в домашних условиях, отсюда и название — Jip Ganjang 집 간장, что означает «домашний соевый соус». Различные названия соевого соуса для корейского супа — Guk Ganjang 국 간장, Joseon Ganjang 조선 간장, Jip Ganjang 집 간장, Jeontong Ganjang 전통 (традиционный соевый соус), Jaerae Ganjang 재래 간장 (Jaerae означает «старый образ жизни»).

Как готовится соевый соус для супа (Guk Ganjang)?

Традиционный корейский суп соевый соус готовится из соевых бобов, воды и соли. Приготовленные соевые бобы формируются в блоки (мэджу) и весь процесс ферментации занимает от двух до трех месяцев, в результате чего получается соевый соус с уникальным вкусом умами.

Какой вкус у супового соевого соуса?

Корейский Гук Ганджанг более соленый, более светлый по цвету, немного более острый и гораздо более сложный по вкусу, чем обычный соевый соус. Пахнет довольно необычно, как соус из ферментированной рыбы.Для получения дополнительной информации прочитайте мое руководство по покупке корейского соевого соуса. Теперь, когда вы знаете о корейском супе соевый соус, самое время начать готовить с его помощью!

СУПЫ И СОТЫ

Почти все корейские супы (гук) и тушеные блюда (чджигаэ) лучше всего приправлять им, поэтому он известен как «суп соевый соус» или гук ганджанг. Вот отличный выбор корейских рецептов супа и тушеного мяса с использованием этого замечательного соуса.

Суп из говядины и редиса (Согоги Му Гук)

Суп из говядины и редиса (Согоги Му Гук)

Классический суп из говядины и редьки (Согоги Му Гук), также известный как суп Дайкон, — это повседневный корейский суп, который очень просто приготовить.У него мягкий вкус и он легко усваивается, что делает его прекрасным супом для всей семьи, даже для детей и пожилых людей.

Рисовый суп быстрого приготовления (Tteokguk)

Рисовый суп быстрого приготовления (Tteokguk)

Рисовый суп — важное блюдо корейской кухни, его подают в особых случаях, например, при праздновании Нового года. В этом рецепте есть богатый говяжий бульон, на приготовление которого обычно уходит много времени, но вы можете сэкономить время с помощью Instant Pot, не жертвуя вкусом.Нет мгновенного банка? Получите этот рецепт.

Рыбный суп (Ёмук Гук)

Рыбный суп (омук гук)

Рыбный суп из рыбного пирога (омук-гук), который согревает живот, является популярной уличной едой в Корее и особенно полезен в холодные дни. Я знаю, что изначально он пришел из Японии, где его называют супом Оден. Но что отличает его от сладкого оденского супа в японском стиле, так это то, что после того, как он заправлен корейским соевым соусом, он полностью превращается во что-то другое. Рыбный пирог можно найти в азиатских или корейских супермаркетах.Чтобы приготовить еду, подавайте его с лапшой пибим и картофелем фри по-корейски (яче твигим).

Пряный суп из говядины (Юкгэчжан)

Пряный суп из говядины (Yukgaejang)

Yukgaejang — это пряный корейский суп из говядины, приготовленный из грудинки с зеленым луком, ростками фасоли и госари (папоротником-папоротником). Если вы попробуете суп ДО того, как добавить в суп соевый соус (гук ганджанг), вы почувствуете, что чего-то не хватает во вкусовом профиле… тогда вы добавляете волшебный корейский соевый соус и вуаля !! Блюдо готово.

Это так хорошо, что ты не сможешь остановиться на одной чаше. Не волнуйтесь, мой рецепт менее острый! Подавайте его с рисом и кимчи для полноценного обеда.

Суп быстрого приготовления с короткими ребрами (Galbitang)

Суп быстрого приготовления с короткими ребрами (гальбитанг)

Мясной корейский суп с короткими ребрами (гальбитанг) — это насыщенный и очень вкусный суп. Обычно на варку на плите уходит несколько часов, но в Instant Pot вам понадобится всего полчаса. Этот суп очень просто заправлен только солью и гук ганджаном.Если у вас нет Instant Pot, ознакомьтесь с моим традиционным рецептом гальбитанга.

Суп из морских водорослей (Miyeok Guk)

Суп из морских водорослей (Miyeok Guk)

Суп из морских водорослей (Miyeok Guk) — очень питательный веганский суп, приготовленный просто из морских водорослей и заправленный чосун ганджанг, солью и кунжутным маслом. Он богат минералами и традиционно употребляется женщинами после родов, чтобы помочь выздоровлению. Сделайте это для своей семьи уже сегодня!

Рагу из кимчи (Kimchi Jjigae)

Тушеное кимчи (Kimchi Jjigae)

Если вам нравится кимчи, вы должны приготовить классическое рагу из кимчи (Kimchi Jjigae).Это хороший способ использовать старые и перезрелые кимчи, которые могут быть слишком кислыми, чтобы наслаждаться ими в свежем виде, но прекрасны в тушеном виде. Не пропустите этот рецепт, который стоит попробовать!

Острое тушеное мясо из минтая (Аль Танг) — это уникальное корейское блюдо, которое изобилует вкусом моря и неповторимыми корейскими ароматами, такими как перечный порошок, кочуджанг и чосун ганджанг. Если вы любите морепродукты и острую пищу, этот рецепт для вас! Это займет всего около 30 минут.

Рагу из минтая с кочучжаном (Dongtae Jjigae)

Рагу из минтая с аляски с кочучжаном (Dongtae Jjigae)

Минтай — очень важный ингредиент корейской кухни.Вы можете приготовить вкусное и острое рагу из минтая (Dongtae Jjigae) из замороженного аляскинского минтая, которое вы можете найти в корейском супермаркете. Корейцы скажут, что это лучшее тушеное мясо из рыбы, которое согреет живот!

ГАРНИТУРЫ

Кроме супов и рагу, большинство намулов (корейских приправленных овощных блюд) заправлены корейским соевым соусом для супа, особенно те, которые сделаны из сушеных овощей. Вот несколько традиционных рецептов намула с использованием Гук Ганджан:

НАКОНЕЦ, ВЕГАН КИМЧИ…

Guk Ganjang — это отличный заменитель рыбного соуса , если вы хотите приготовить веганские кимчи.Он также отлично сочетается со свежим кимчи, придавая ему легкий освежающий вкус. Вот рецепт кимчи быстрого приготовления, который понравится всем:

Свежий салат кимчи с весенней капустой (Bomdong Geotjeori)

Свежий салат кимчи с весенней капустой (Bomdong Geotjeori)

Свежий салат кимчи — это кимчи быстрого приготовления, которые можно приготовить за считанные минуты без маринования. Он не требует брожения и может быть съеден сразу. Держите этот рецепт под рукой и приготовьте его, чтобы произвести впечатление на гостей на вечеринке. Это будет началом разговора!

Я уверен, что эти рецепты заставят вас полюбить корейский суп соевый соус.Оставьте мне комментарий ниже и дайте мне знать, если вы попробуете какой-либо из рецептов. Я был бы рад услышать от вас! Не стесняйтесь отмечать меня в Instagram @kimchimari, чтобы я мог видеть, как вы готовите. 😍

Korean Street Food — Попробуйте эти вкусные закуски в тележке

Вы пробовали Корейская еда ? Если нет, вас ждет угощение!

И если да, то вам понравится то, что у нас есть сегодня в магазине.

Корейская еда — это здоровая и вкусная еда, которую можно отнести к разным сезонам.И, попробовав еду, вы также ощутите культуру.

Неважно, находитесь ли вы в корейском ресторане-барбекю в своем текущем городе или совершили поездку и изучаете настоящую уличную еду Сеула, мы составили список лучших корейских блюд, на которые вы должны обратить внимание.

Давайте приступим!

Не беспокойтесь, если некоторые из этих продуктов не похожи ни на что из того, что вы когда-либо видели — корейская кухня известна тем, что включает экзотические дополнительные вкусы и часто включает яркие цвета и необычные текстуры.

Каждый из продуктов в нашем списке имеет что-то уникальное, что отличает его от остальных, поэтому попробуйте как можно больше, чтобы получить точный вкус Кореи!

Мы включили названия блюд на корейском алфавите хангыль, чтобы вам было проще их найти в Корее. Если вы не умеете читать хангыль, вы можете выучить это всего за девяносто минут, используя забавные ассоциации и рассказы. Будет полезно при чтении меню на хангыле.

В наш список вкусных корейских блюд!

Корейские гарниры

Кимчи (김치 | gimchi)

Кимчи — это проверенный и проверенный продукт, который уже более двух тысяч лет используется в различных корейских блюдах.Ее получают путем соления и ферментации, чтобы создать отчетливо пряный вкус, и это лучшее, что когда-либо случалось с капустой. (Серьезно. Какая еще еда вас заинтересовала в капусте?)

Источник: http://www.sbs.com.au

Кимчи — один из самых универсальных корейских гарниров. В то время как классическое кимчи из капусты является изначальным фаворитом и доступно практически повсюду в Корее, разные виды овощей можно солить и ферментировать, чтобы придать им различный вкус (некоторые из них более острые, чем другие!).

Если вы ищете способ приправить безвкусную еду, попробуйте один из многих видов кимчи! Это классический фаворит публики не зря, и вы не будете разочарованы. Обратите внимание, что кимчи может записываться как «кимчи» или «гимчи». Кимчи — более распространенный способ, а гимчи — более новое написание.

Существует множество разновидностей кимчи, от простых до очень острых. Есть также много способов приготовить кимчи из разных ингредиентов.У каждого производителя кимчи свой стиль. Некоторые люди используют зеленую капусту для приготовления кимчи Янбэчу или кимчи из зеленой капусты.

Этот пряный банчан (반참 | гарнир) обычно подается в качестве гарнира ко многим корейским комбо-барбекю.

Кимчи по-корейски пишется как «кимчи» или «кимчи». Кимчи на хангыле — 김치.

Тофу кимчи (두부 김치 | dubu gimchi)

Дубукимчи — это корейское блюдо с тремя разными вкусами: тофу, свинина и кимчи. Хотя тофу не обязательно возбуждает сам по себе, он прекрасно сочетается с жареной свининой и кимчи в этом блюде, потому что интенсивный аромат последних двух уравновешивает тонкий вкус тофу.

В тофу сочетаются интенсивные ароматы кимчи и свинины, которым нужен тофу, чтобы объединить их в единое сбалансированное блюдо. Эта корейская еда также богата белком из тофу и свинины, а также питательными веществами из ферментированного кимчи — вы сделаете свое тело счастливым, а также ваши вкусовые рецепторы!

Это обычный банчан, который подают вместе с корейским барбекю. Закажите тарелку дубукимчи в следующий раз, когда вы захотите плотное, сытное блюдо, полное ароматных элементов, которые хороши сами по себе и в составе трио.Вы не будете разочарованы!

Доторимук (도토리묵)

Доторимук — любопытное корейское блюдо, приготовленное из желудевого крахмала, превращенного в холодное плотное желе. Доторимук похож на тофу тем, что он полон белка и подходит для веганов. Он также универсален по своему вкусу так же, как тофу — доторимук не имеет собственного вкуса, поэтому его можно подавать с различными вкусами и текстурами, чтобы усилить или объединить блюдо, потому что он принимает аромат того, из чего он готов.

Доторимук часто подают в качестве гарнира банчан. Его можно добавлять в соевый соус, чтобы сделать вкус более захватывающим. Прогуляйтесь по дикой природе и закажите доторимук в следующий раз, когда увидите его в меню!

Корейская лапша быстрого приготовления (라면 | ramyeon)

Лапша быстрого приготовления — это продукт, который, бесспорно, преодолел культурные барьеры. Будучи популярными в Корее, они стали незаменимыми на кухне во всем мире. Не хватает времени? Не стоит беспокоиться! Для приготовления этой лапши нужно сделать всего пару шагов, и она будет готова так же быстро, как закипит вода — просто следуйте инструкциям на обратной стороне пакета.

Нехватка денег? Без проблем. Корейская лапша быстрого приготовления известна своей менее чем устрашающей ценой. Вы, вероятно, можете купить рюкзак за меньшую сумму, чем сдача, которая у вас сейчас в кармане.

В то время как базовая корейская лапша быстрого приготовления относительно несложна, вы можете многое сделать на кухне, чтобы оживить комбинацию лапши и сделать ее немного интереснее. Попробуйте добавить вареное яйцо, тунец, тофу или другое мясо, например говядину, кусочки свиной грудинки или курицу — эти корейские фавориты помогут превратить скучную еду в нечто превосходное! Вы также можете соединить свою чашку лапши с кимчи и смешать ее с сыром.Добавление сыра — один из лучших способов уменьшить пряный вкус лапши.

Корейская лапша быстрого приготовления представлена ​​множеством различных марок и разновидностей. Некоторые из них пряные, а другие более мягкие. Проверьте их все и посмотрите, какой из них вам подходит.

Если вы относитесь к лапше быстрого приготовления как к закуске или как к основному блюду, вы не ошибетесь, включив этот классический основной продукт в свой обед. Лапша быстрого приготовления стала настолько популярной в Корее, что есть даже простые, но уникальные способы ее съесть, которые действительно произведут впечатление на ваших корейских друзей!

Соевый соус с крабами (간장 게장 | ganjanggejang)

Что касается корейских блюд из морепродуктов, то ганджанг геджанг (краб, приготовленный путем замачивания в соевом соусе перед подачей на стол) — жемчужина не для слабонервных.Ганджанг геджанг — мощное южнокорейское блюдо, которое подается холодным, и оно известно своим горьким послевкусием, которое, как правило, сохраняется еще долго после того, как вы закончили есть.

Хотя эта корейская кухня находится в самом разгаре, она также безумно популярна — ее прозвище «похититель риса», потому что соус настолько вкусный, что трудно удержаться от добавления лишнего риса на тарелку, чтобы он все пропитался. как только краб уйдет!

В следующий раз, когда вы выйдете из дома и увидите ганджанг геджанг в меню вашего любимого корейского ресторана, подумайте о том, чтобы заказать его, чтобы знать, о чем идет речь — вы можете обнаружить, что у вас есть новое любимое блюдо!

Юкхое (육회)

Сырые ломтики маринованной говядины на первый взгляд могут показаться устрашающими — не бойтесь, гурманы.Эта корейская кухня абсолютно безопасна и в других странах наиболее известна как стейк-тартар, который в большинстве мест считается деликатесом и его можно найти в ресторанах высокой кухни.

Фото: http://www.foodspotting.com

Это корейское блюдо может быть подано как отдельное блюдо или как добавка к другому блюду. Если вы впервые, я рекомендую заказать его как отдельное блюдо, чтобы вы могли оценить вкус (и ощущения), не отвлекаясь от других сильных ароматов.Однако будьте осторожны — еда хоть и вкусная и нежная, но цена может быть немного выше средней, так как повара выбирают лучшие сорта маринованной говядины, чтобы стать фаворитом корейцев.

Если вы любите мясо и не против заплатить немного больше за обед, который, как вы знаете, вам понравится, юкхэ может стать для вас деликатесом!

Пибимпап (비빔밥)

Если у вас обеденный перерыв и у вас не хватает времени, пибимпап может стать идеальной едой, чтобы вы остались довольны и вовремя вернулись в офис.Корейский фаворит берет несколько групп продуктов и объединяет их в одну тарелку, чтобы убедиться, что вы получаете сбалансированный обед в упрощенной форме.

Пибимпап — это смесь риса, овощей, мяса и жареного яйца для сбалансированного вкуса, поэтому он также подходит для всех основных групп продуктов в течение дня. В блюдо добавляют кунжутное масло и пасту из перца чили, чтобы придать блюду особый аромат, а также добавить пикантности, которая делает блюдо таким популярным.

Если раньше пибимпап был едой, предназначенной для корейской королевской семьи, то теперь он доступен по всей Корее и нравится публике.Это смешанное блюдо из риса можно подавать как основное блюдо или вместе с корейским барбекю. Приготовьте себе порцию овощей и попробуйте пибимпап в следующий обеденный перерыв — вы будете рады, что сделали!

Doenjang (된장)

Я уверен, что вы знакомы с соевым соусом. Он является основным продуктом многих азиатских кухонь и дополняет все благодаря своей пикантной природе. Однако знаете ли вы, что соевый соус — это побочный продукт доджанга? Doenjang — это паста, полученная из ферментированных соевых бобов — она ​​обладает сильным вкусом и не очень привлекательным цветом, поэтому сама по себе она не так популярна, как соевый соус.

Тем не менее, доенджан — это любимая корейская кухня, которая может оживить простые блюда так, как не могут сделать другие специи, если вы хотите добавить немного больше характера, чем может дать соевый соус сам по себе. Попробуйте пибимпап — вкус может быть тем, чего вы никогда не испытывали, и задайте новый стандарт специй для ваших блюд!

Хэмуль Паджон (해물 파전)

Как тебе блины? Тёплое, с кленовым сиропом? Как насчет морепродуктов? Это южнокорейское блюдо переворачивает основную концепцию блинов с ног на голову.Эти хрустящие жареные блинчики до краев наполнены различными овощами и морепродуктами, в результате чего получается сытное и пикантное блюдо.

Вы также можете увидеть эту еду, получившую название «корейская пицца», поскольку она выглядит как настоящая пицца.

Говорят, что эти блины хорошо сочетаются с рисовым вином — налейте себе стакан и наслаждайтесь этим изысканным южнокорейским блюдом.

Оймучим (오이 무침)

Хотя большинство блюд в этом списке можно считать полноценным обедом (или близким к нему), оймучим — это ответ, если вы ищете легкое летнее блюдо, но не можете заставить себя съесть что-нибудь слишком тяжелое или сытное. .Чаще всего оймучим едят в качестве закуски или гарнира, это нарезанный огурец, замаринованный в уксусе и хлопьях красного перца чили.

Огурец, пожалуй, один из лучших летних овощей благодаря высокому содержанию воды и хрустящей текстуре. Сочетание уксуса и хлопьев красного чили подчеркивает тонкий вкус огурца. Хлопья чили также добавляют специи, которая делает блюдо интересным (потому что, согласитесь, хотя и великолепный, но сам по себе огурец не так уж и интересен).

Закажите гарнир оймучима в качестве отдельного освежителя или в качестве дополнительного гарнира к одному из больших блюд в этом списке!

Гольбаенги Мучим (골뱅이 무침)

Не выбивайте эту еду, пока не попробуете! Хотя от слова «улитка» у большинства людей слюнки текут (если только вы не фанат улиток), салат из морских улиток — это традиционное корейское блюдо, которое идеально сочетается с алкогольным напитком — что-то о вкусе улитки, пряном аромат и горький вкус алкоголя действительно дополняют друг друга.

У вас была долгая неделя на работе? Не смотрите дальше! Расслабьтесь с пивом (или двумя) и окунитесь в салат из морских улиток, чтобы получить острое угощение, чтобы снять остроту.

Чжолмён (쫄면)

Jjolmyeon — это в основном блюдо из лапши, но с новым подходом к более традиционным блюдам из лапши, а не горячим, и это блюдо из лапши подается холодным и жевательным. Температура блюда и хрустящие овощи делают его освежающим лакомством, так что это отличное блюдо, которым можно насладиться жарким корейским летом.

Фото: http://peegaw.tumblr.com

Очень толстая лапша в сочетании с острой пастой чили и разнообразными свежими овощами — все вместе они образуют нечто волшебное. Окунитесь в миску чжолмёна, чтобы получить освежающую (но острую!) Закуску, и вы быстро поймете всю эту шумиху.

Gyeranjjim (계란 찜)

Это блюдо часто подают в качестве закуски в корейских барбекю-ресторанах. Вы увидите его вместе с некоторыми из более острых вариантов в этом списке, чтобы объединить трапезу — и дать вашему рту передохнуть от всех специй! Яйцо взбивается, готовится на пару и запекается, превращая его в влажный плотный пирог, в результате чего получается блюдо с мягким вкусом и мягким на ощупь.

Подается без добавок или с овощами и семенами кунжута сверху, чтобы подчеркнуть слегка солоноватый вкус. Попробуйте это корейское блюдо, когда в следующий раз от острого блюда будут слезиться глаза! Что-то в мягком вкусе яйца действует как нейтрализатор для большого количества специй, поэтому, если вы слишком сильно заблуждаетесь, это блюдо поможет вам остыть.

Корейские супы

Тушеное мясо кимчи (김치 찌개 | gimchijjigae)

Кимчи хорошо сочетается практически со всем, поэтому совершенно естественно сделать его уникальный вкус центром тушеного мяса! Кимчи-дзигаэ — одно из самых популярных южнокорейских тушеных блюд, и популярность этого тушеного мяса не вызывает удивления, если учесть, насколько популярно кимчи как самостоятельное блюдо.

Фото: http://maangchi.com

В то время как овощи и мясо, которые входят в тушеное мясо, могут меняться от ресторана к ресторану в зависимости от предпочтений и наличия, самые популярные версии тушеного кимчи включают нежные, пикантные ломтики свиной грудинки, зеленый лук и много кимчи. Вы также часто получаете вместе с ним тарелку риса.

Вы можете смешивать и сочетать с наиболее подходящими для вас белком и овощами, так что это теплое, сытное рагу может быть тем, чем вы хотите! Попробуйте тарелку кимчи-дзигаэ в следующий раз, когда захотите что-то, что наполняет вас и в то же время обеспечивает интенсивные вкусовые характеристики.

Суп из бычьей кости (설렁탕 | Seolleongtang)

Пусть вас не пугает название! Суп из бычьей кости — восхитительный корейский фаворит, который доказывает, что простая еда может быть лучше, чем более сложная, если она приготовлена ​​хорошо. В супе из бычьих костей всего несколько ингредиентов — лапша из бычьих костей (мясо, приготовленное с костями) и пара редких луковиц, плавающих в бульоне молочно-белого цвета для дополнительного удовольствия.

Это идеальное блюдо в холодный день, или, если вы чувствуете себя немного не в себе — подумайте об этом как о корейской интерпретации классического лекарства от простуды на основе куриного супа с лапшой.Теплый, сытный и простой — попробуйте суп из бычьей кости, когда в следующий раз захотите попробовать классическое холодное блюдо!

Еще не умеете читать по-корейски? Щелкните здесь, чтобы узнать бесплатно примерно за 60 минут!

Гальбитанг (갈비탕)

Гальбитанг, корейский суп из тушеных говяжьих ребрышек, — идеальное блюдо, если вы страдаете от простуды или аллергии, из-за которых нос и носовые пазухи забиты.

Нет ничего хуже, чем то, что вы не можете дышать через нос, когда вы больны — в вашей голове начинает расти давление, у вас есть салфетки в руке весь день, а постназальная капля, кажется, никогда не заканчивается! В следующий раз, когда вы обнаружите, что у вас чучело, сделайте себе миску гальбитанга, и вы прочистите нос!

Галбитанг готовится путем тушения говядины на медленной или средней температуре до тех пор, пока мясо не станет настолько нежным, что буквально отвалится от костей.Есть разные варианты этого супа, но тот, который вам следует приготовить самостоятельно, также включает в себя острый острый перец, который помогает раскрыть носовые пазухи и заставить вас снова дышать.

Эта корейская еда также идеально подходит, когда вы чувствуете себя плохо, потому что она сытная и полна питательных веществ, поэтому вы убедитесь, что у вашего тела есть энергия и топливо, необходимые для борьбы с вашей болезнью и быстрого самочувствия. насколько возможно.

Похмелье (해장국 | haejangguk)

Питьевая корейская сцена — не шутка и не для слабонервных — с множеством интересных корейских спиртных напитков, таких как соджу, доступных в большинстве баров, ресторанов и продуктовых магазинов, неудивительно, что еду нежно называют «похмельным тушеным мясом». является основным продуктом питания по всей Корее.

Подается с рисом, это тушеное мясо сделано из застывших кусков бычьей крови, а что-то в содержании натрия очень помогает вам разбудить ваш мозг, когда вы нанесли какой-то вред накануне вечером.

Не позволяйте крови пугать вас! Если вы скоро проведете время в Корее, вы, вероятно, проведете какое-то время, наслаждаясь великолепными барами, разбросанными по всей стране, поэтому эта корейская еда определенно вам пригодится. Попробуйте похмелье в следующий раз, когда вам нужно будет рано вставать с постели после ночной выпивки, и вы поймете, почему корейцы не могут без него обойтись.

Армейское рагу (부대 찌개 | budaejjigae)

История происхождения этого теплого сытного рагу так же интересна, как и его название! Армейское тушеное мясо стало популярным сразу после Корейской войны, когда были тяжелые времена, а мясо было дорогим и труднодоступным. Это корейское тушеное мясо наполнено основными продуктами кладовой, такими как спам, американский сыр и лапша быстрого приготовления, а также рисом — все продукты, которые легко найти на военной базе в Сеуле и широко доступны для публики.

Фото: http: // koreanbapsang.com

Самое лучшее в корейском армейском рагу — это то, что вы можете смешивать и сочетать ингредиенты в зависимости от того, что у вас есть в кладовой или холодильнике в любой момент времени, поэтому вам не нужно бежать в магазин, чтобы забрать определенные дополнительные ингредиенты — насколько удобно в том, что? Попробуйте Army Stew в следующий раз, когда вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не хочется идти в продуктовый магазин перед приготовлением ужина, и вы можете быть удивлены тем, что у вас получится!

Хэмултан (해물탕)

Hamaeltang — это «суп из живых морепродуктов», но, возможно, не так, как вы думаете — хотя морепродукты изначально живые, их готовят в обжигающем супе перед подачей на стол, поэтому морепродукты технически не живы, когда вы » повторно едят это.При этом морепродукты не намного свежее, чем хамултанг!

Этот корейский суп готовится из различных пряных паст и овощей, которые придают ему неповторимый вкус и делают его любимым в корейских ресторанах. Попробуйте тарелку хамултанга в следующий раз, когда вам захочется попробовать морепродукты — после одной тарелки вас зацепит!

Нэнмён (냉면)

Naengmyeon буквально переводится как «холодная лапша», и это именно то, на что это похоже! Это популярное летнее корейское блюдо состоит из тонкой длинной лапши из гречки и овощей, таких как картофель и сладкий картофель.Это блюдо из гречневой лапши подается с пикантным бульоном, в него часто добавляют нарезанный огурец, грушу и редис для дополнительного аромата и хрустящей корочки.

Не позволяйте охлажденной части вводить вас в заблуждение — бульон Нэнмён готовится из охлажденного говяжьего или куриного бульона, так что это сытное блюдо, которое вас разбудит. Это определенно одно из самых питательных блюд, которые вы найдете в Корее, благодаря добавлению в бульон овощей и белка.

В следующий раз, когда вы отправитесь на веселый обед с друзьями (особенно летом), подарите нэнмён и узнайте, почему это такая классика! Вы мгновенно освежитесь и зарядитесь энергией на остаток дня.

Мак-гуксу (막국수) — еще один охлажденный бульон, приготовленный из корейской гречневой лапши. Хотя предпочтения покупателей могут отличаться, мак-гуксу часто бывает очень острым из-за соуса из перечной пасты, приготовленного из него. Лучше всего подавать с вареным яйцом сверху.

Кимчимаригуксу (김치말이 국수)

Как вы, скорее всего, уже знаете, кимчи пользуется огромной популярностью в Корее и во всем мире. Трудно найти меню «» без «» блюда с кимчи в Корее из-за его невероятной универсальности и насыщенного вкусового профиля.Поэтому неудивительно, что одним из самых популярных летних корейских блюд является празднование кимчи!

Кимчимаригуксу — это блюдо, состоящее из холодной лапши и замороженной смеси бульонов из кимчи и мяса. В результате получается восхитительный вкус, сочетающий в себе соленость кимчи с богатыми пикантными нотками мяса, а тот факт, что оно подается холодным, делает вкус намного более интенсивным.

Кимчимаригуксу сохранит прохладу, но во рту будет ощущаться жар от остроты кимчи.Это блюдо — отличный способ поправить приправы летом, потому что температура бульона поможет вам перенести пряность, не вспотев при сильном потоотделении.

Далкалгуксу (닭 칼국수)

Далккалгуксу — это классический корейский вариант куриного супа с лапшой. Как и самгетанг, в дальккалгуксу входит курица, идеально приправленная горячим пикантным бульоном и подается с сытной лапшой. Большинство вариантов далькалгуксу включают кабачки и зеленый лук, залитые уксусом, делая блюдо ярким и любимым на все времена.

Хотя далккалгуксу — не охлажденное блюдо, оно популярно по той же причине, что и самгетан: данккалгуксу призвано помочь облегчить негативные последствия летней усталости от потоотделения, питая вас и возвращая вам отличную форму. Закажите это блюдо для публики после следующего дня, проведенного на солнце, и вы поймете, почему корейские посетители говорят, что это блюдо помогает им пережить лето!

Мягкое рагу из тофу (순두부 찌게 | sundubujjige)

Если вы ищете идеальную закуску в холодный дождливый зимний день, не ищите дальше! Мягкое рагу из тофу восхитительно по нескольким причинам.

Во-первых, он сочетает в себе различные, но очень дополняющие друг друга вкусы, которые заставляют творить волшебство во рту: сочетание шелковистого мягкого тофу, бульона кимчи, яйца и морепродуктов — сила, с которой нужно считаться. Контраст текстуры между морепродуктами, тофу и яйцом забавен.

Во-вторых, это отличное корейское блюдо, если вы ищете протеин. Между яйцом, тофу и морепродуктами у вас есть три разных типа белка, которые объединяются, чтобы насытить и оставить вас довольными.Приготовьте мягкое рагу из тофу в следующий раз, когда вам понадобится согреться!

Не забудьте приготовить немного пропаренного риса, чтобы насладиться им — вы можете использовать рис, чтобы пропитать последние несколько ложек супа, когда дойдете до дна миски. Ищите эту корейскую еду, которую подают вместе с различными видами корейского барбекю.

Мандутгук (만둣국) и Ттоккук (떡국)

Подобно каше, популярной из-за того, насколько она теплая и сытная, эти два супа являются популярными зимними блюдами, потому что они согреют вас.

Как будто теплого супа недостаточно, когда на улице холодно, есть еще кое-что! В мандутгуке есть пельмени, а в ттоккуке — рисовые лепешки. Если вы не можете выбрать одно из двух, то можете сесть на забор и заказать 떡 만둣국 (tteongmandutguk). В нем есть как пельмени, так и рисовые лепешки, так что отправляйтесь в путь!

Самгетан (삼계탕)

Что может быть лучше, чем горячая тарелка куриного супа, чтобы почувствовать себя лучше, когда вы страдаете от заложенного носа и лихорадки? Самгетан — это тарелка корейского куриного супа, но не обманывайте себя — это не тот куриный суп с лапшой, который вы привыкли есть, когда заболели.

Фото: http://mykoreankitchen.com

Самгетан готовится, когда в целую курицу фаршируют чесноком, женьшенем и рисом и доводят блюдо до кипения, пока бульон не пропитается ароматом курицы и курица не будет прожарена. Когда подают самгетан, его подают в миске, а целая курица целиком плавает в бульоне, и вы должны разрезать курицу, чтобы ощутить восхитительный вкус внутри.

Хотя самгетан и не является традиционным куриным супом с лапшой, его употребляют в пищу в Корее из-за его лечебных свойств. Считается, что он помогает телу бороться с огнем с помощью огня, будь то борьба с жарой жаркого летнего дня или борьба с жарой лихорадки.

Вместо того, чтобы есть холодную пищу, чтобы остыть в следующий раз, когда у вас поднимется температура, попробуйте горячую тарелку этого куриного супа с женьшенем, чтобы получить столь необходимое облегчение!

Шашлык по-корейски

Попробуйте эти изумительные мясные блюда, от которых у вас наверняка потекут слюнки.

Гальби (갈비)

Если вы недавно были в корейском ресторане барбекю, скорее всего, вы или кто-то за вашим столом решили пойти с гальби. Гальби буквально переводится как «ребро», и, если не указано иное, еда может быть сосредоточена вокруг одного из многих видов мяса в зависимости от ваших предпочтений (чаще всего свинины, курицы или говядины).Полоски мяса готовятся с соевым соусом, сахаром и чесноком перед приготовлением на открытом огне, чтобы обеспечить поджаривание снаружи, а изнутри — нежными.

Фото: http://www.maangchi.com

Сочетание сахара, соевого соуса и чеснока подчеркивает тонкий вкус мяса (свинины, курицы или говядины) и делает эту корейскую кухню сладкой, ароматной и нежной. Гальби часто подают с рисом и другими овощами. Это традиционное блюдо нравится публике в корейских барбекю-ресторанах, и не зря!

Боссам (보쌈)

Хотя некоторые корейские блюда в этом списке сложны и содержат длинный список ингредиентов, босам — это корейская еда, которая свидетельствует о том, что простые блюда могут быть вкусными, если компоненты вкусны сами по себе.Боссам — это приготовленный на пару, нежные кусочки свиной грудинки на маленькие кусочки размером почти с укус, завернутые в хрустящий салат-латук и поданные с небольшим количеством соуса в качестве завершающего штриха.

Обертывание и окунание сочетают в себе различные текстуры салата и приготовленные на пару кусочки свиной грудинки, которые действительно выводят это блюдо на новый уровень и превращают его в настоящее удовольствие. В следующий раз, когда вы захотите мясное корейское блюдо или вам понадобится дополнительный белок, примите немного босса и выйдите из-за стола с удовлетворением.

Булгоги (불고기)

Bulgogi — это вкусная корейская еда, которая широко известна как квинтэссенция кухни.Блюдо давно стало частью кулинарной истории Кореи. Миллионы людей наслаждались им на протяжении тысячелетий, поэтому он определенно выдержал испытание временем!

Bulgogi — сладкое мясо, которое недавно было добавлено в различные современные блюда, поэтому его легко найти в большинстве ресторанов. Возьмите миску риса и немного салата для упаковки, и вы в деле. В следующий раз, когда вы приедете в Корею, обязательно попробуйте бургер из бульгоги — это современный вариант классического фаворита!

Корейские морепродукты

Накджи боккеум (낙지 볶음)

Вам нравится гулять по кулинарной дикой стороне, когда вы обедаете вне дома? Вы живете для того, чтобы пробовать продукты, которые проверяют вашу палитру и вызывают слезотечение? Если да, не забудьте добавить эту корейскую еду в свой список! Осьминог обжаривают с смесью очень острых ингредиентов (порошок чили и два разных вида острого перца), в результате получается комбинация, от которой у вас наверняка слюнки текут.

Фото: http://daoraejb.blogspot.com

Осьминог обжарен до такой степени, что внутри он станет нежным, а соус густой и дымный, поэтому от еды трудно отказаться. Соедините это корейское блюдо с геранджимом, чтобы получить всестороннюю еду, наполненную ароматом — просто убедитесь, что вы поклонник специй, прежде чем делать это!

Жареные моллюски (조개 구이 | jogaegui)

Чаще всего выбор блюд в вашем любимом корейском месте для барбекю вращается вокруг нежных полосок из разных видов мяса, таких как свинина, курица и говядина (отсюда и «барбекю»).Jogaegui — это интересный способ смешать все, если вы ищете что-то немного необычное! Моллюски готовятся на открытом огне до тех пор, пока они не станут горячими, и вы сможете в них копать — ракушки раскалываются сами по себе, добавляя изюминку этому корейскому фавориту.

Фото: http://www.mykoreaneats.com

Jogaegui особенно хорош, если вы можете получить его свежим из океана, потому что что лучше свежих моллюсков, пойманных рыбаками ранее в тот же день? Если вы приедете в Южную Корею, попробуйте эту корейскую еду, чтобы в следующий раз, когда вам понадобится перерыв в мясе, добавьте немного соленой воды в свою трапезу!

Jangeogui (장어 구이)

Если вы любитель приключений, то чангеогуи — это блюдо для вас! Джангеогуи, или угорь на гриле, — популярная закуска, богатая витаминами и минералами, которая будет держать ваше тело наготове ко всему.Хотя идея поесть угря немного пугает, если вы этого не делали раньше, вкус очень восхитительный, и его нельзя найти в других блюдах!

Фото: http://www.eatinkorea.com

Текстура тоже отличная — она ​​немного жестче, чем рыба, но на гриле становится нежной изнутри и приобретает приятный вкус поджаривания снаружи. Отбросьте свои страхи и попробуйте чанжеогуи в следующий раз, когда ваши друзья приготовят его на ужин. Вы не пожалеете!

Мулхуи (물회)

Вы спросите, что может быть лучше сашими? В жаркий летний день охлажденный суп полон острых сашими! Рецепт будет отличаться от ресторана к ресторану, потому что для придания аромата этому блюду можно использовать все виды морепродуктов, но оно всегда будет холодным, приятным для ваших вкусовых рецепторов и идеально подходит для жарких корейских летних месяцев.

Фото: http://zenkimchi.com

Благодаря белку в морепродуктах и ​​пикантности специй в соусе, мулхуэй — отличное блюдо, которое стоит попробовать в середине долгого дня развлечений и исследований в Корее. Если вы собираетесь заглянуть в Сеул или корейскую сельскую местность, поедание охлажденного блюда, такого как мулху, охладит вас и убережет от перегрева, а белок и витамины в блюде обеспечат вам необходимое топливо. продолжайте и вычеркивайте вещи из своего списка дел.

Корейские десерты

Бинсу ​​(빙수)

Если вам нужно что-то сладкое, чтобы связать сытную трапезу, попробуйте бинсу в качестве декадентского угощения! Бинсу ​​- это корейская еда, в которой подслащенные красные бобы и тток (из рисовой муки) кладут на освежающий только что бритый лед. В зависимости от ваших предпочтений существует множество различных вариантов: можно добавлять сгущенное молоко, фрукты и кукурузные хлопья для разных комбинаций вкуса и текстуры.

Фото: http: // kangjenny.wordpress.com

Это корейское блюдо может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите, поэтому не стесняйтесь смешивать и сочетать вкусы, пока не найдете свой любимый. Бинсу ​​повсюду — обязательно попробуйте его в летние месяцы, чтобы сладкое завершение вкусной еды!

Корейское мороженое (아이스크림)

Корейское мороженое одновременно похоже и отличается от мороженого в западных странах. Его можно найти как в обычных, так и в продуктовых магазинах, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с поиском замороженных вкусных угощений, когда вам нужно остыть.Однако некоторые виды корейского мороженого не похожи ни на что из того, что вы когда-либо видели!

Возьмем, к примеру, Samanco. Samanco — это вафельное лакомство в форме рыбы с ванильным мороженым и пастой из красной фасоли, зажатой посередине (да, вы правильно прочитали). Выйдите из своей зоны комфорта и попробуйте одни из самых уникальных корейских десертов с мороженым! Они очень дешевы в большинстве магазинов, поэтому ваше приключение с мороженым не обойдется вам дорого. Некоторые из этих закусок очень сложно найти за пределами Кореи, поэтому, если у вас есть возможность попробовать их, вам обязательно нужно!

Корейская уличная еда

Помимо восхитительной еды, которую можно купить в ресторанах, Южная Корея также предлагает широкий выбор уличных блюд, которые определенно стоит попробовать.Уличную еду можно продавать в тележках с едой, тележках с едой или мобильных палатках. Посмотрите, как они выстраиваются в очередь на оживленных улицах и на ночных рынках.

Мороженое (순대)

Мороженое — это уникальный подход к феномену кровяной колбасы в Корее. Это блюдо, которое пахнет и на вкус лучше, чем выглядит. В этом блюде используются различные части тел свиней и коров, чтобы создать непревзойденное, сложное блюдо, которое легко перелить.

Источник: http://theseoulguide.com

Вы когда-нибудь пробовали легкое или печень? Если нет, то 순대 может быть вашим представителем.В основном это подается с легкими или печенью в качестве гарнира. Не сбивайте кровяную колбасу, пока не попробуете!

Tteokbokki (떡볶이)

Ттеокбокки не для слабонервных — это блюдо состоит из простых, мягких рисовых лепешек, пропитанных интенсивным пикантным острым соусом. Корейское острое определенно более интенсивное, чем обычное пряное, так что действуйте осторожно!

Источник: http://thelaygastronomer.wordpress.com

Это блюдо давно пришло по нраву людям всех возрастов.Это блюдо часто смешивают с рыбными котлетами. Попробуйте эту пару рыбных и рисовых пирожных, когда в следующий раз будете гулять по Сеулу!

Хотток (호떡)

Если вы вообще знакомы с корейской едой и уличной едой в Сеуле, скорее всего, вы слышали о хоттоке.

Источник: http://koreabapsang.com

Хотток — десертное блюдо, состоящее из жареных на горячей плите лепешек, начиненных различными сладостями, включая различные виды сахара, фруктов и сиропов.В следующий раз, когда захотите чего-нибудь сладкого, возьмите хоттеок — это особенно сладко в прохладную погоду!

Яичный хлеб (계란 빵 | gyeranppang)

Это блюдо, как и жареные закуски, говорит само за себя. Внутри хлеба фаршируется целое яйцо, которое подается теплым и хрустящим.

Источник: http://www.thetattoobank.com

Если вам нужны быстрые белки и углеводы, яичный хлеб — отличный способ сделать это! Хотя яичный хлеб традиционно употребляется в качестве десерта, он также может стать отличным завтраком (он выбивает сразу две группы продуктов!).

Еще не умеете читать по-корейски? Щелкните здесь, чтобы узнать бесплатно примерно за 60 минут!

Ореховые лепешки (호두 과자 | hodu gwaja)

Прогуляйтесь по знаку «Сладее» и попробуйте пирожные с грецкими орехами, когда в следующий раз выйдете куда-нибудь.

Источник: http://www.seoulistic.com

Пирожные с грецкими орехами, богатые белком (как фасоль, так и грецкие орехи), являются фаворитом в Корее, от них можно не отказываться.

Детский кимбап (꼬마 김밥 | kkoma gimbap)

Baby gimbap — одна из популярных корейских уличных еды в Сеуле, которую можно есть на ходу. Он полностью завернут в водоросли, поэтому его легко взять и перекусить с минимальным беспорядком.

Источник: http://www.pbs.org

Есть рис и добавка из морских водорослей на ваш выбор — некоторые из наиболее популярных ингредиентов включают кимчи и осьминоги. Эта еда сытная, и ее легко найти — попробуйте в следующий раз, когда захотите перекусить без беспорядка!

Шашлык из рисового торта (떡 꼬치 | tteokkkochi)

В корейской уличной еде нет недостатка в рисовых лепешках. Это популярное блюдо, например, просто пряные рисовые лепешки на гриле, нанизанные на палочку.В отличие от блюда 떡볶이 tteokbokki , описанного выше, в этом нет рыбного пирога.

Источник: http://www.yummly.com

Иногда лучше всего простое, и безумно популярные пряные рисовые лепешки служат тому подтверждением! Попробуйте корейские шашлычки из рисового пирога в следующий раз, когда вы будете искать еду, и по-новому полюбите пряные рисовые лепешки.

Палочки из сладкого картофеля (고구마 스틱 | goguma seutik)

Неужели вы думали, что мы могли бы пройти список быстрых и простых деликатесов уличной еды в Сеуле, не включая некоторые вариации жареного картофеля?

Источник: http: // www.genconnect.com

Эти палочки — (немного) более здоровая альтернатива своему кузену, картофелю фри. Тем не менее, они готовятся одинаково — жареные во фритюре в горячем масле, что ваш доктор, вероятно, не будет в восторге от этого. Сладкий картофель богат питательными веществами и является лучшим выбором для перекуса, чем обычный картофель. Бери их, пока они горячие!

Жареный рис кимчи (김치 볶음밥 | gimchibokkeumbap)

Вы не найдете больше корейского, чем блюдо уличной еды в Сеуле, в котором кимчи и жареный рис сочетаются с удовольствием.

Источник: http://norecipes.com

Блюдо также включает морские водоросли и, если хотите, можно посыпать жареным яйцом и семенами кунжута. Вы должны есть его в теплом виде, и вы быстро поймете, почему эту уличную еду в Сеуле так любят многие!

Bundaeggi (번데기)

Бундаегги — это отварная личинка тутового шелкопряда.

Подожди, вернись! Позволь мне объяснить. Делает ли это более привлекательным тот факт, что личинки варят с сахаром и соей?

Источник: http: // taliasfootsteps.wordpress.com

Несмотря на то, что звучит (и выглядит) не так привлекательно, как остальные блюда из этого списка, эта еда на удивление популярна и ее можно найти в большинстве городов Кореи. Возьмите чашку в следующий раз, когда столкнетесь с уличными торговцами, которые подают бундаегги, — подумайте, какую историю вы сможете рассказать своим друзьям!

Хотба (핫바)

Это популярное блюдо представляет собой жареную рыбную пасту, которую подают на палочке для легкого доступа.

Источник: http: //www.pinterest.com

Хотба лучше всего подавать в горячем виде, это отличная соленая закуска. Для полного эффекта попробуйте кетчуп и горчицу.

Чашка цыпленка (컵 치킨)

Этот жареный цыпленок по-корейски, цыпленок в чашке, не похож ни на одно блюдо, которое вы найдете в Kentucky Fried Chicken.

Источник: http://fortheloveof.blogspot.com

Острый соус, в котором готовится блюдо, делает эту жареную курицу уникальной по-корейски, но при этом доставляет хрустящие, пикантные и приятные ощущения, которыми славится (и любим) корейский жареный цыпленок.Чаще всего жареный цыпленок по-корейски в чашке с курицей смешивается с жареными котлетами. Поговорим о жареной еде!

Вафли с начинкой из мороженого (아이스크림 와플)

Этому почти не нужно объяснять — кто не любит мороженое или вафли? Это одна из популярных корейских уличных блюд в Сеуле, в которой сочетаются два лучших продукта на земле и объединяются в одну, легкую в употреблении и вкусную корейскую еду, которую вы можете съесть на ходу.

Источник: http://wafflesource.com

Мне лично нравится, что вафля добавляет десерту немного хрусткости, которой не может быть мороженое само по себе — это делает это лакомство более приятным, чем наслаждение каждым из них в одиночку.Попробуйте корейские вафли, когда в следующий раз захотите перекусить после сытной корейской еды!

Сахарная вата (솜사탕 | сомсатанг)

Сахарная вата — это не десерт, ограничивающийся ярмарками и карнавалами в Корее — это на самом деле один из самых популярных десертов, продаваемых в киосках с уличной едой в больших городах, таких как Сеул! Легкая и пушистая, это идеальная закуска, если вы хотите чего-то легкого и сладкого, но при этом не хотите есть полноценный десерт (несмотря на устрашающий размер сахарной ваты, которую вы найдете в Сеуле).

Источник: http://jamieliew.com

Корейская сладкая вата также часто имеет очень забавные формы — вы найдете сладкую вату в форме цветов и животных так же часто, как и традиционную бесформенную сахарную вату. Самое приятное то, что, поскольку сладкая вата является обычным явлением в Корее, вам не придется ждать в очереди с двадцатью детьми перед вами, прежде чем вы перекусите. Возьмите сладкую вату в следующий раз, когда вы захотите ощутить вкус детства и вкусное угощение одновременно — вы будете рады, что сделали это.

Сахарный леденец (설탕 뽑기 | seoltangppopgi)

Если вам больше нравятся конфеты, чем выпечка или холодные десерты, корейские леденцы на палочке — это уличная еда, которая вам подойдет. Эти хрустящие и очень сладкие леденцы сделаны из сахара, который был карамелизирован с добавлением крошечного количества пищевой соды. Звучит достаточно просто, чтобы сделать это дома, не так ли?

Фото: http://blog.daum.net

Однако дома вы не найдете веселого конкурса, в котором обычно участвуют продавцы десертов — если вы можете кусать все вокруг звезд, сердечек и других фигур, обычно помещаемых в центре леденца на палочке, не треснув при этом сам леденец. , вы получите еще один бесплатно! Если вы любите конфеты, попробуйте это испытание — в лучшем случае вы получите два леденца на палочке, а в худшем случае у вас все еще есть один!

Хлеб с золотой рыбкой (붕어빵 | bungeoppang)

Думайте о хлебе с золотой рыбкой, или bungeoppang по-корейски, как о восхитительном вафельном хлебе в форме рыбы, наполненном сладкой пастой из красной фасоли.Приготовленный в форме, похожей на вафельницу, эту еду лучше всего подавать в теплом виде. Теплота в сочетании с хрустом свежеподжаренного хлеба и сладостью начинки из пасты из красной фасоли делает десерт вкусным и легким в употреблении.

Фото: http://www.pinterest.com

Первое, что вы заметите в этой закуске, — это ее форма в форме рыбы. Также существует множество различных вариантов банджиоппанга, которые делают эту еду еще более увлекательной и увлекательной. Например, вы увидите варианты этого теста, наполненные мороженым и шоколадным сиропом, выводя фактор сладости на новый уровень.Если вы хотите чего-то слегка сладкого или чего-то необычного, возьмите тарзанку в форме рыбы. То есть, если вы хотите съесть корейские десертные закуски, которые немного более существенны, чем конфеты.

Картофель Хот-доги (감자 핫도그 | gamjahatdogeu)

Обзвон всех машин — это НЕ УТРА! Одна из корейских уличных еды, которая меня больше всего волнует в этом списке, — это картофельный хот-дог, любимый публикой в ​​Корее.

Фото: http: // pinterest.com

Это блюдо представляет собой в буквальном смысле идеальный хот-дог, покрытый хрустящим золотистым картофелем. Что не любить? Возьмите покрытый картофелем хот-дог в следующий раз, когда захотите убить двух зайцев одним выстрелом (и отлично проведите время, делая это).

Жареный кальмар (오징어 튀김 | ojingeo twigim)

Если вы любитель кальмаров, не ищите дальше — эта жареная закуска для вас!

Фото: http://www.pinterest.com

Зачем заказывать маленькие кусочки, если можно пойти на большие и заказать кальмаров целиком? Определенно не для умеренно голодных; это идеально, если вы ищете сытную, легкую в употреблении замену еде и думаете, что сможете съесть целиком жареных кальмаров.Попробуйте корейские закуски во фритюре и обязательно расскажите нам о своем опыте в комментариях ниже!

Жареные закуски (튀김 | twigim)

Ага, это именно то, на что это похоже! Все любят есть корейскую жареную пищу.

Источник: http://theunashamedtourist.wordpress.com

Продавцы корейской еды, особенно уличной еды в Сеуле, хорошо осведомлены об этом явлении. В результате они предлагают различные жареные овощи и клецки, чтобы удовлетворить вашу тягу к жареным вкусностям в слоеном виде.Врачи советуют не перебарщивать с маслом, но это отличное блюдо, которое можно съесть на ходу.

30 см Рожок корейского мороженого (30 см 아이스크림)

Люди в Корее не бездельничают, когда дело доходит до уличной еды в целом, но они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не бездельничают, когда дело доходит до мороженого. Если вы ищете что-нибудь этим летом, нет лучшего места, чтобы удовлетворить свою жажду, чем киоски корейской уличной еды.

Фото: http: //www.pinterest.com

30-сантиметровых рожков мороженого в Корее в три-четыре раза больше обычного рожка мистера Софи, поэтому этот десерт определенно не для слабонервных или тех, у кого в желудке нет серьезного места. Если вы так любите этот десерт, что посрамляете других поклонников мороженого, обязательно возьмите одного из этих плохих парней, чтобы вы могли рассказать своим друзьям, вернувшись домой, что вы успешно съели рожок мороженого-монстра!

Корейская кухня включает в себя различные вкусы, текстуры и сочетания, от которых отказываются многие кухни.В результате многие настоящие корейские блюда, вероятно, будут отличаться от тех, что вы когда-либо пробовали. Попробуйте некоторые блюда из нашего списка, чтобы попробовать одни из самых популярных вкусов в Корее — и продолжайте экспериментировать!

Мы едва прикоснулись к разнообразию блюд, доступных в Корее и во всем мире. Если это побудило вас изучать корейский язык, говорить по-корейски или расширить свой словарный запас, то у нас есть для вас множество отличных ресурсов.

Ищете что-то более смелое? Тогда почему бы не попробовать более необычные блюда Кореи?

Вы также можете прочитать нашу статью о острой корейской уличной еде, чтобы попробовать, если вы ищете горячие горячие блюда.

Вы пробовали какое-нибудь блюдо из этого списка? Если да, то что вам больше всего нравится? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Острый корейский суп из говядины (Yukaejang) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
296	калорий
20 г	жир
3 г	Углеводы
25 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания × калорий

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
	296
% Дневная стоимость *
20 г	26%
Насыщенные жиры 7 г	34%
142 мг	47%
186 мг	8%
3 г	1%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 1 г
25 г
Витамин С 13 мг	63%
Кальций 54 мг	4%
Железо 2 мг	14%
Калий 265 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Yukgaejang (иногда пишется yookaejang ) — сытный корейский суп, который согревает вас с головы до ног. Он полон мяса и овощей, он ярко-красный, смелый и пряный. Юкгэчжан — это еда из одного горшка, которая требует очень мало времени, но на вкус так, как будто вы потратили на ее приготовление весь день.

Грудинка служит белком для этого супа, а также ароматизатором для бульона. Для дополнительного мясного вкуса используйте говяжий бульон или бульон. Что касается других ингредиентов, некоторые из них могут быть вам знакомы, а другие — нет. Вы найдете gochugaru и gochujang во многих хорошо оснащенных продуктовых магазинах, на азиатских рынках или в Интернете. Если вы никогда не работали с папоротником, это сушеные водоросли, которые часто используются в корейской кухне.