Свекольник холодный классический рецепт с фото пошагово: Холодный свекольник, пошаговый рецепт на 256 ккал, фото, ингредиенты

Если вы ферментируете свеклу, она содержит те же полезные свойства, что и квашеная капуста и другие ферментированные овощи. В дополнение к описанным выше преимуществам, ферментировал свеклы:

• Являются отличным источником пробиотиков.
  Подобно пробиотикам, содержащимся в йогурте, пробиотики, полученные во время ферментации, приносят много пользы для здоровья: улучшают пищеварение, укрепляют иммунную систему, улучшают работу мозга и многое другое.
• Повышена пищевая ценность.
  Молочнокислое брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
• Легче усваиваются, чем сырые или вареные овощи.
  Ферментация расщепляет трудноперевариваемую целлюлозу.
• Безопаснее есть сырые овощи.
  В сырых овощах может быть E.coli, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии E.coli. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

С 16 века сок свеклы используется как натуральный красный краситель. В 19 веке в Англии викторианцы использовали свеклу для окрашивания волос.

Возможные побочные эффекты употребления свеклы

Прежде чем вы сойдете с ума и начнете есть свеклу на завтрак, обед и ужин, обратите внимание на несколько вещей.

• Красная моча.
  По оценкам, 10–15% всех взрослых жителей США испытывают бетурию — покраснение мочи — после ежедневного употребления свеклы. Это явление не считается вредным, но может быть возможным показателем дефицита железа, избытка железа или проблем с метаболизмом железа. Если вы столкнулись с битурией и у вас есть основания подозревать проблемы, связанные с железом, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
• Подагра.
  Свекла содержит большое количество оксалатов, которые могут способствовать развитию подагры — типа артрита, который развивается, когда в организме накапливается слишком много мочевой кислоты.
• Обесцвеченный стул.
  Вы можете обнаружить, что употребление свеклы избавляет вас от запоров, но не пугайтесь, если ваш стул розовый или красный. Это не кровь; и на самом деле безвреден.
• Нитриты.
  Нитриты могут взаимодействовать с пищевым белком в желудке, потенциально образуя вещества, называемые нитрозамины. Большинство нитрозаминов являются канцерогенными (вызывающими рак) у животных, и это, вероятно, будет аналогичным у людей. Не проводилось исследований, чтобы показать, безопасно ли долгосрочное употребление богатых нитратами овощных напитков с точки зрения уровня нитрозаминов при диете с высоким содержанием нитратов.

По оценкам, 10-15% всех взрослых жителей США испытывают бетурию (покраснение мочи) после ежедневного употребления свеклы.

6 советов по вкусу ферментированной свеклы

Вы можете легко придать свекле самые разные вкусы, добавив несколько простых приправ: чеснок, укроп, имбирь, розмарин, тмин или даже хрен, и это лишь некоторые из них.

Очистите и нарежьте свеклу,
упакуйте в банку,
вместе с приправой на ваш выбор,
залейте рассолом,
завинтите крышку и
оставьте на столе на 5-10 дней.Вот и все.

Намеренно отсутствует один ингредиент.

Уксус.

И пропущен один шаг.

Варка, консервирование или термическая обработка любым способом.

Традиционно ферментация — это то, как культуры по всему миру сохраняют свой урожай, чтобы наслаждаться им в предстоящие зимние месяцы. Природные бактерии, присутствующие в вашей свекле, вырабатывают молочную кислоту, придающую ей кисловатый привкус, снижают уровень pH до уровня, при котором патогенные бактерии не могут выжить, и наполняют эти живые продукты широким спектром вкусов, которые пробуждают все 5 ваших вкусовых ощущений. ощущения, в том числе вкусовое ощущение «умами».

Умами?

Умами, что в переводе с японского означает «приятный пикантный вкус», относится к глутамату — типу аминокислоты, которая естественным образом встречается во многих продуктах. Когда глутамат расщепляется в процессе ферментации, он превращается в L-глутамат, и именно тогда все становится действительно вкусным, и это объясняет, почему правильно ферментированные продукты действительно дразнят наши вкусовые рецепторы. Добавьте еще один вкус – умами – к тем четырем вкусовым ощущениям – сладкому, кислому, соленому и горькому, о которых мы узнали в детстве.

Слайд-шоу рецептов ферментированной свеклы

Во-первых, вот базовый рецепт в картинках, за которым следуют советы по успешному приготовлению, 6 советов по приправе вашей свеклы, а затем официальный пошаговый рецепт.

Мне нравится, когда на моем фермерском рынке можно купить свежую свеклу. Лучше всего подойдет свежая свекла с ботвой, но подойдет и свекла из продуктового магазина. Однако имейте в виду, что если они хранились в течение нескольких месяцев, они могут показаться вам немного жесткими.

Положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

Положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку семян тмина.

Положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и ¼ чайной ложки молотой гвоздики.

Положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

Поместите 1 столовую ложку грубо нарезанных свежих листьев розмарина в банку.

Положите в банку 1 столовую ложку свеженатертого имбиря и немного апельсиновой цедры, всего ¼ часть апельсина. Слишком много цедры может придать горький вкус и перебить имбирь.

Нарежьте свеклу и положите в банку вместе с выбранными вами приправами.

На 2 литровые банки упакованной свеклы смешайте 1 столовую ложку соли, растворенную в 2 стаканах воды. Двойной для больших партий.

Залить свеклу рассолом, дать просохнуть.Остановитесь, когда рассол окажется чуть ниже резьбы банки.

Добавьте массу ферментации по вашему выбору. Груз поможет удержать свеклу ниже рассола и предотвратить ее потемнение или потерю цвета.

Неплотно завинтите крышку, чтобы любой газ, образующийся в процессе ферментации, мог выйти. Или добавьте крышку воздушного шлюза по вашему выбору.

Плотно закрутите крышку и поместите в неглубокую посуду на прилавок вдали от прямых солнечных лучей для ферментации в течение 7-10 дней.

Советы и рекомендации по успешной ферментации свеклы

Имея немного опыта и несколько партий за поясом, вы сможете точно настроить процесс ферментации по своему вкусу. Вот несколько советов, о которых следует помнить, когда вы ферментируете свою первую партию:

• Выбирайте маленькую или среднюю свеклу, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подходит свежая свекла с нетронутой ботвой.
  Вы не сможете приготовить сладкую, острую, тающую во рту ферментированную свеклу, если начнете с жесткой, сухой или выдержанной и волокнистой свеклы.Свекла станет нежнее по мере брожения, но нельзя превратить твердую породу в нежную свеклу. Ищите свеклу без пятен, без мягких, влажных участков или пятен плесени. Если вы покупаете свежую свеклу с еще не убранной ботвой, ищите свежую, нежную и ярко-зеленую зелень.
• Лучший выбор для окончательного цвета — красная свекла.
  Полосатая свекла теряет свой цвет и становится серой; золотая свекла увядает.

• Думайте тонко, когда нарезаете свеклу.
  В свекле не так много воды, как в капусте, и нам будет трудно извлечь из нее достаточное количество рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется в рассоле. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный готовый продукт, вы должны думать тонко: достаточно тонкие ломтики, красивая нарезка жульеном, очень тонкие спички, маленькие кубики или крупная терка. Мое любимое сочетание текстуры и вкуса получается из нарезанной соломкой или тертой свеклы.

• Для приготовления свеклы используйте кухонный комбайн, терку или спирализатор.
  Использование этих удобных приспособлений обеспечивает более тонкую нарезку, что делает готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спиралерезом, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, которая хранилась в течение нескольких месяцев, может быть трудно провести по лезвию, и тогда случаются несчастные случаи.

При использовании мандолины отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защитный кожух.

• Не готовьте свеклу.
  Некоторые рецепты свеклы естественного брожения требуют ее предварительной варки.Не надо! Вы перебьете всю армию Могучих Микробов, и вместо того, чтобы бродить, ваша свекла превратится в склизкую вонючую кашу.
• Моя любимая соль для брожения — гималайская розовая.
  О лучшей соли для брожения я рассказываю здесь, здесь. Короче говоря, используйте нейодированную соль.
• Используйте рассол крепостью 2%.
  Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2 % соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
• Ниже рассола.
  Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-либо груз, чтобы держать свеклу ниже рассола. Это поможет уменьшить потемнение, обычное явление для свеклы.

Здесь я использую толкатель для огурцов, как описано в этом посте. Он не предназначен для банок с прямыми стенками, но… он прекрасно работает с этими литровыми (500 мл) банками и предотвратит подрумянивание нужной банки из-за воздействия воздуха. На этой банке вес не использовался.

• Нет шлюза?
  Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет гидрозатвора и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.

Здесь я использую трубку для рассола, как описано в этом посте. Он быстро становится моим любимым воздушным шлюзом.

• Темная накипь.
  Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать банку с забродившей свеклой, вы часто увидите коричневую пену на поверхности. Это совершенно нормально и возникает из-за окисления красок свеклы.Просто удалите то, что можете.
• Сироп рассол.
  Свекла имеет самое высокое содержание сахара среди всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным. Это природа брожения овощей с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снижать уровень сахара в вашей закваске, смешивая репу, редис или хикаму – примерно половину свеклы, половину репы, редис и/или хикаму. Примечание. Использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
• Остатки рассола (не ферментированные)?
  Если вы не используете весь рассол (соленую воду), который вы смешали, храните его в холодильнике в закрытой банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
• Убирать кровавое месиво?
  Пигмент, придающий свекле насыщенный цвет, называется беталаином . Эти беталаины являются антиоксидантами, которые полезны для вашего здоровья, поэтому давайте не будем биоинженерно менять цвет нашей свеклы. Но если вам не нравится ходить с красными руками или смотреть на красную разделочную доску в течение нескольких дней, вот несколько советов для вас.
  Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, посыпьте их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Смойте и повторите, если необходимо.
  Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и втирайте соль в доску. Удаляет большинство, но не все пятна.
• Отрегулируйте время ферментации в зависимости от комнатной температуры и желаемого продукта.
  Идеальная температура брожения 65-70°F (18-21°C).Если очень жарко, укоротите; холодный, удлиненный.
• Приготовьте свежий рассол для каждой партии ферментированной свеклы.
  См. мой недавний пост о том, почему я говорю: Не используйте повторно рассол или считайте, что вам нужно использовать стартер.
• Пейте оставшийся перебродивший рассол или используйте его для приготовления заправок для салатов.

Самую большую свеклу в мире вырастил голландец. Он весил более 156 фунтов.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то ферментирую

Масса для брожения и крышка шлюза

Белые пластиковые колпачки для хранения

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Треллис + Ко. Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Масса для брожения и крышка шлюза

Треллис + Ко. Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые колпачки для хранения

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка. Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт ароматизаторов для ферментированной свеклы

Мне нравится делать это просто, хотя вы можете не поверить, что это возможно для меня с широким спектром творческих рецептов в моей электронной книге SureFire Sauerkraut Recipe Collection.

Вот шесть способов придать вашей ферментирующей свекле немного дополнительного вкуса.

1. Ферментированная свекла

Для ферментированной свеклы с конским пинком: поместите в банку 1–2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

2. Ферментированная свекла Passion Pink

Для ферментированной свеклы Passion Pink положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку семян тмина.

3. Ферментированная свекла с кардамоном

Для свеклы, ферментированной с кардамоном, положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и ¼ чайной ложки молотой гвоздики.

4. Ферментированная свекла на основе куркумы

Для получения ферментированной свеклы на основе куркумы: поместите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

5. Ферментированная свекла с розмарином

Для свеклы, ферментированной с розмарином, положите в банку 1 столовую ложку грубо нарезанных свежих листьев розмарина.

6. Ферментированная свекла с имбирем

Для ферментированной свеклы Ginger Sparkle положите в банку 1 столовую ложку свеженатертого имбиря и немного апельсиновой цедры, всего ¼ часть апельсина. Слишком много цедры может придать горький вкус и перебить имбирь.

Свекла богата клетчаткой, которая обеспечивает чувство сытости и регулярность.

Рецепт натурально ферментированной свеклы

• 2-3 свеклы среднего размера (размером с бейсбольный мяч)
• АРОМАТИЗАЦИЯ | Выберите один из следующих вариантов:
• 1–2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайная ложка сушеного укропа (1 столовая ложка свежего)
• 1–2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка сушеного эстрагона ( 1 столовая ложка свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и ¼ чайной ложки молотой гвоздики
• ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина
• 1 столовая ложка грубо нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка свеженатертого имбиря и совсем немного цедры апельсина в банке, всего ¼ апельсина
• 1 столовая ложка (15 мл) не содержащей йода соли (мелкозернистой)

• Предмет для приготовления ароматизатора Поместите то, что вы будете использовать для ароматизации свеклы, на дно пинты (500 мл) банки с широким горлышком или банки любого размера по вашему выбору.
• Подготовка свеклы Очистить свеклу. Затем нарезать в желаемой форме: нарезать ломтиками, нарезать соломкой, натереть на терке, кубиками. Я считаю, что тертая или нарезанная соломкой свекла лучше всего впитывает ароматы и становится нежной при ферментации.
• Приготовление рассола и погружение Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами нехлорированной воды. Перемешайте вилкой, пока немного не растворится. Если есть нерастворившаяся соль, не волнуйтесь, она растворится во время брожения. ЗАЛИВАЙТЕ РАССОЛ на свеклу, дайте ему просочиться. Остановитесь, когда рассол будет на 1 дюйм выше верхней части банки.Толкните банку, чтобы рассол попал между всей упакованной свеклой, и при необходимости добавьте больше рассола. Держите свеклу под рассолом с грузом по вашему выбору. Pickle Pebbles или Pickle Pusher хорошо работают.
• Крышка. Неплотно закрутите крышку, чтобы любой газ, образующийся в процессе ферментации, мог выйти. Или используйте крышку для брожения по вашему выбору.
• Ферментация Поместите в неглубокую миску на кухонный стол вдали от прямых солнечных лучей для брожения до тех пор, пока активное пузырение не прекратится, обычно 7-10 дней, в зависимости от температуры в вашей комнате. Не стесняйтесь пробовать их на вкус.Свекла готова, когда пузырьки перестанут подниматься на поверхность, появится слегка кисловатый аромат и острый вкус. Через 1 неделю попробуйте свеклу, чтобы убедиться, что она имеет правильный вкус. Если вы хотите, чтобы они были более кислыми, продолжайте ферментировать их, проверяя их вкус каждые несколько дней.
• Магазин Укажите продолжительность ферментации на этикетке и поставьте в холодильник. Вашу ферментированную свеклу можно есть сразу, но со временем ее вкус усилится, и она будет храниться до года, хотя с течением месяцев она теряет цвет.
• Наслаждайтесь! Теперь самое интересное. Ферментированная свекла для украшения салата, добавления к сыру и крекерам, вместе с едой или прямо из банки. Не забывайте пить рассол. Я делаю глоток каждый раз, когда использую свою ферментированную свеклу.

1. Выбирайте маленькую или среднюю свеклу, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подходит свежая свекла с нетронутой ботвой. Ищите зелень свежую, нежную и ярко-зеленую.
2. Лучший выбор для финальных цветов — красная свекла.Полосатая свекла теряет свой цвет и становится серой; золотая свекла увядает.
3. В свекле не так много воды, как в капусте, и нам будет трудно извлечь из нее достаточное количество рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется в рассоле. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный готовый продукт, вы должны думать тонко: достаточно тонкие ломтики, красивая нарезка жульеном, очень тонкие спички, маленькие кубики или крупная терка.
4. Используйте кухонный комбайн, терку или спирализатор для приготовления свеклы.
   Использование этих удобных приспособлений обеспечивает более тонкую нарезку, что делает готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спиралерезом, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, которая хранилась в течение нескольких месяцев, может быть трудно провести по лезвию, и тогда случаются несчастные случаи. Если вы используете мандолину, отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защитный кожух.
5. Не готовьте свеклу. Некоторые рецепты свеклы естественного брожения требуют ее предварительной варки.Не надо! Вы перебьете всю армию Могучих Микробов, и вместо того, чтобы бродить, ваша свекла превратится в склизкую вонючую кашу.
6. Моя любимая соль для брожения — гималайская розовая. О лучшей соли для брожения я рассказываю здесь, здесь. Короче говоря, используйте нейодированную соль.
7. Используйте рассол крепостью 2%. Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2 % соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
8. Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-либо груз, чтобы держать свеклу ниже рассола. Это поможет уменьшить потемнение, обычное явление для свеклы.
9. Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет гидрозатвора и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
10. Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать банку с забродившей свеклой, вы часто увидите коричневую пену на поверхности. Это совершенно нормально и возникает из-за окисления красок свеклы. Просто удалите то, что можете.
11. Свекла имеет самое высокое содержание сахара среди всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным.Это природа брожения овощей с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снижать уровень сахара в вашей закваске, смешивая репу, редис или хикаму – примерно половину свеклы, половину репы, редис и/или хикаму. Примечание. Использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
12. Если вы не используете весь рассол – соленую воду – которую вы смешали, храните его в холодильнике в закрытой банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
№
13. Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, посыпьте их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Смойте и повторите, если необходимо.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и втирайте соль в доску. Удаляет большинство, но не все пятна.
14. Идеальная температура брожения 65-70°F (18-21°C). Если очень жарко, укоротите; холодный, удлиненный.
15. Готовьте свежий рассол для каждой партии ферментированной свеклы.Узнайте, почему: не используйте повторно рассол или считайте, что вам нужно использовать стартер.
16. НЕОБХОДИМО пить оставшийся перебродивший рассол или использовать его для приготовления заправок для салатов.

способов насладиться ферментированной свеклой

Кушайте их прямо из банки.

Наслаждайтесь ими вместе с творогом.

Добавляйте их в бутерброды.

Подавайте их с сыром и хлебом для быстрого обеда или перекуса.

Как насчет этой тарелки антипасти от Love Beets?

Добавляйте их в салаты.

И, когда будет съедена последняя палочка или ломтик свеклы, выпейте эту жидкость. В конце концов, это свекольный квас, ферментированный тоник, и он полон полезных веществ. И, со всеми этими ароматизирующими ингредиентами, это очень вкусно.

В древние времена часть корня использовали не для приготовления пищи, а как лекарство для лечения болезненных в то время расстройств, таких как головная и зубная боли.

Другие восхитительные способы ферментации свеклы

Нарезанная, нарезанная кубиками или натертая свекла, ферментированная в соленом рассоле, — это быстрый и простой способ насладиться ее вкусом, питательными веществами и внести разнообразие в свой рацион.Но свекла, ферментированная в рассоле, может понравиться не всем. Вот еще три способа заквашивания свеклы: свекольный квас, свекольный релиш и квашеная капуста, настоянная на свекле.

Свекольный квас

Свекольный квас — это тоник, который сбраживается так же, как свекла, путем заливки рассолом нарезанной свеклы. Тем не менее, вы используете меньше свеклы, обычно оставляете ее для брожения дольше и пьете только рассол, который был наполнен ароматом и питательными веществами из свеклы.

«Этот напиток ценен своими целебными свойствами и помогает пищеварению.Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярности, помогает пищеварению, ощелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством для лечения камней в почках и других заболеваний». – Салли Фэллон, «Питательные традиции».

Свекольный квас также является хорошим вариантом для тех из вас, у кого есть проблемы с кишечником, и в настоящее время вы не можете переносить клетчатку в квашеной капусте. Это еще один способ приготовления Gut Shots, напитка, ставшего популярным благодаря Farmhouse Culture.

Квас «Золотая свекла и куркума»

В этом рецепте используется золотая свекла вместо традиционной красной свеклы и добавляется порошок куркумы, популярный в настоящее время суперпродукт. Ферментация куркумы делает ее еще более питательной.

«В этом квасе «Золотая свекла и куркума» острый аромат куркумы уравновешивает землистый вкус типичного кваса. Я думаю, что это очень вкусно, и мой муж тоже. Мы оба предпочитаем этот квас традиционному!» – Хайди

Квас из золотой свеклы и куркумы от Хайди в Healing Harvest Homestead

Апельсиново-имбирный свекольный квас

Этот рецепт включает вторую ферментацию, в которую добавляют апельсиновый сок и цедру для более приятного вкуса.Отлично подходит для неохотных. По методу двойного брожения:

«До использования этого метода я просто терпела свекольный квас, потому что знала, что он мне полезен. Теперь я жажду этого!» – Мелани

Апельсиново-имбирный свекольный квас от Мелани в Pickle Me Too

Имбирный свекольный квас

Вы можете сбраживать свеклу самостоятельно, но в большинстве рецептов есть ароматизаторы.

«Эта версия содержит имбирь, который придает приятный вкус и способствует пищеварению.Не стесняйтесь экспериментировать с другими ароматизаторами, такими как цедра цитрусовых, кусочки сушеного ананаса — все, что вам нравится!» – Вереск

Имбирный свекольный квас от Heather в MommyPotamus

Свекольная приправа

Relish — прекрасный способ насладиться свеклой. Простое в приготовлении и прекрасное дополнение к большинству блюд.

Пробиотическая приправа из яблок и свеклы

Этот рецепт состоит из наполовину тертой свеклы и наполовину тертых яблок, чтобы приглушить сильный землистый вкус свеклы.

«Свекольная приправа – пикантная, сладкая, приправленная гвоздикой и звездчатым анисом – каждую зиму прижимается к нашим тарелкам. Почти идеальный гарнир к жареным свиным отбивным, приправленным шалфеем, или к классическому ростбифу, свекольная приправа обеспечивает интенсивность вкуса в сочетании с питательными микроэлементами, включая витамины, минералы и антиоксиданты». – Дженни

Пробиотическая приправа из яблок и свеклы от Дженни из Nourished Kitchen

Приправа из ферментированной свеклы с хреном

Обожаю это сочетание, хотя рецепта без закваски не нашла.Я бы исключил сыворотку и обязательно использовал 2% соли по весу. Все должно быть хорошо.

Во время ферментации хрен теряет большую часть своего тепла из-за выхода летучих масел, поэтому не ожидайте, что он будет иметь такой же эффект, как коммерчески приготовленный хрен.

Приправа из ферментированной свеклы с хреном от Hayley of Health Starts in the Kitchen

Квашеная капуста на свекле

Я люблю включать одну или две тертые свеклы в свои рецепты квашеной капусты. Это способ получить часть питательных веществ из свеклы, но не с таким сильным вкусом, как употребление в пищу ферментированной свеклы.

Пассивно-розовая квашеная капуста

Этот мой рецепт приправлен чесноком и тмином.

Пассивно-розовая квашеная капуста

Свекла Имбирь Квашеная капуста

Этот рецепт можно найти в моем тщательно подобранном обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты, и он приправлен… как вы уже догадались, имбирем.

Свекла Имбирь Квашеная капуста

Имбирь Свекла Квашеная капуста

Этот рецепт также можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты и он приправлен имбирем и кардамоном.

Имбирь Свекла Квашеная капуста

Одним из первых известных полезных свойств красной свеклы является ее использование в качестве афродизиака во времена Римской империи. И это был не только фольклор, так как было обнаружено, что он содержит большое количество бора, который напрямую связан с выработкой половых гормонов человека.

Ссылки и источники

11 удивительных преимуществ свеклы согласно органическим фактам
15 полезных свойств свеклы для здоровья согласно научным данным (+8 вкусных рецептов свеклы) от Jen Reviews
свекла от самых здоровых продуктов в мире
как свекла помогает кровотоку, выработке энергии и снижению веса
Люблю свеклу

Любишь ли ты свеклу? Или ненавидеть их? Какова на вкус свекла для вас?

Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев.

Последнее обновление от 23 января 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как консервировать маринованную свеклу: пошаговое руководство для начинающих

1. Посмотрите, как консервировать маринованную свеклу:
2. Как консервировать маринованную свеклу Рецепт

Этот сезон консервирования начался медленнее, чем в предыдущие годы на ферме. Более прохладные температуры и приличное количество дождей (аллилуйя!) продлили сезон, и урожай созрел позже, чем обычно.Меня это вполне устраивает, ведь дел всегда много! Но давно пора заняться консервированием маринованной свеклы.

Для меня первым делом в этом сезоне консервируют темно-красную свеклу. В то время как многие люди отворачиваются от этих овощей, они становятся модной тенденцией в мире продуктов питания. Хвалят за свои питательные качества, они просто выдающиеся в маринованном виде. Баночки для гурманов на фермерских рынках и в хороших бакалейных лавках вкусные, но могут быть дорогими — фу! Так почему бы не засолить самостоятельно? Очень просто и просто идеально, они великолепны на любом подносе или добавлены в ваш любимый салат!

Лично я люблю есть их прямо из банки, но разве это кошерно?!

Приведенные ниже шаги могут показаться длинным описанием, но как только вы попробуете их, вы поймете, что это не так сложно, как кажется. И скоро вы станете консервным профессионалом!

Смотреть как консервировать маринованную свеклу:

Консервирование — это предварительное планирование и подготовка продуктов. Как только вы будете готовы, процесс будет очень простым и довольно быстрым (обещаю!).

Обязательно посмотрите мое видео по консервированию 101, где вы найдете советы и рекомендации о том, как консервировать!

Если вы опробовали рецепт, обязательно оставьте мне комментарий и оценку рецепта, чтобы я знал, как он вам помог!

Как консервировать маринованную свеклу

Маринованная свекла имеет насыщенный землистый вкус, который так вкусен летом.Но когда они консервированы, ими можно наслаждаться круглый год!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа

Порции 6 литровых банок

для рассола

• 2 чашки воды
• 2 чашки белый уксус
• 2 чашки сахар
• 1 TSP соль

для свекла

• Начните с мытья свеклы. Если вы используете доморощенную свеклу, обязательно оставьте корень и обрежьте листья в пределах дюйма от свеклы.

• Поместите в большой чайник и залейте водой. Доведите до кипения и варите до мягкости. Они готовы, когда нож легко вставляется с легким сопротивлением. Поскольку свекла различается по размеру, ее приготовление может занять разное время. Удаляйте их по отдельности по мере необходимости.

• После приготовления слейте воду (извлеките из воды), дайте остыть и снимите кожицу с помощью ножа и перчаток, чтобы предотвратить появление пятен.

• Смешайте все ингредиенты для рассола и дайте настояться на плите.

• Также включите большой чайник, наполненный водой, на сильном огне, снабженный решеткой на дне. Это будет использоваться для водяной бани.

• Используя стерилизованные банки, нарежьте лук по вкусу и положите в каждую банку. Затем заполнить нарезанной свеклой. Их можно нарезать прямо в банки. Если это сложно, нарежьте на разделочной доске и упакуйте банки.

• Посыпьте нарезанную свеклу дополнительным луком, оставив в банке примерно полдюйма свободного пространства.

• Доведите рассол до кипения и заполните каждую банку рассолом, оставляя свободное пространство на полдюйма.

• Очистите верхнюю часть банок горячей водой, чтобы удалить мусор и капли.

• Следуя указаниям производителя, поместите крышки и кольца на банки, стараясь не затягивать слишком сильно (это может привести к короблению крышек).

• Поместите подготовленные банки в кипящую водяную баню так, чтобы вода покрывала банки как минимум на один дюйм.Снова доведите до кипения и готовьте в течение 10 минут.

• Выньте банки из чайника с помощью подъемника для банок и дайте им полностью остыть, прежде чем прикасаться к ним. Скоро крышки должны захлопнуться со звоном – музыка для консервных ушей!

• Если одна из банок не закрывается, не беспокойтесь. Просто поместите его в холодильник и съешьте.
• Они восхитительны уже после недели простоя в рассоле. Однако запечатанные банки прослужат не менее года в прохладной темной среде.

Сервировка: 0.5CUPCalories: 128kcalcarbohitydrates: 30.3GProtein: 1.9gfat: 0.2gsaturated Fat: 0,1GCholeatesterol: 0 мгсодий: 153 мгФибл: 3.2gsodium: 153mgfiber: 3.2gsugar: 24.4g

Курс

Поделитесь своими результатами в Instagram

Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свою фотографию тегом #thatssowyse. Мне нравится смотреть, что вы делаете и выращиваете.

Как приготовить домашнюю консервированную маринованную свеклу (полная инструкция с фото)

Ищете Как приготовить домашнюю консервированную маринованную свеклу (полные инструкции с фото) в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашнюю консервированную маринованную свеклу (полная инструкция с фото)

Нажмите здесь для печати в формате PDF версия

Вы думаете, что делать и консервировать собственную маринованную свеклу сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с базовым оборудованием, уже имеющимся на вашей кухне — вам просто нужен консервный горшок. А благодаря уксусу в маринованной свекле, Вы можете использовать либо обычную кастрюлю с открытой водяной баней, либо автоклав (который также давайте овощи с низким содержанием кислоты!)

Итак, вот как консервировать маринованную свеклу! Инструкции завершены. с инструкциями в простых шагах и полностью иллюстрированы.Зимой, когда вы открываете банку, маринованная свекла будет НАМНОГО вкуснее любой магазинной консервированная маринованная свекла! Для тех из вас, кто хочет попробовать «гарвардскую свеклу» (которая по сути, это маринованная свекла с добавлением кукурузного крахмала для загущения жидкости), просто сделайте эту маринованную свеклу, затем, когда вы будете готовы, нагрейте ее и добавьте немного кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал не рекомендуется использовать в рецептах консервирования. из-за его влияния на теплообмен, поэтому его лучше добавлять во время подачи!

Приготовленные таким образом банки имеют срок годности около 12 месяцев, кроме от хранения в прохладном темном месте, не требуют особого внимания.

Инструкции по приготовлению консервированной маринованной свеклы

Ингредиенты

• От 7 до 8 фунтов свеклы (см. шаг 1)
• 4 стакана уксуса (кислотность 5%)
• 1 1/2 чайных ложки соли для консервирования или маринования
• 2 стакана сахара. Вы можете сделать их без сахара, используя Stevia / Truvia или Splenda, см. рецепт здесь.
• 2 стакана воды
• 2 палочки корицы
• 12 целых гвоздик – около 1 ч. л.
• 12 орехов душистого перца (целых) – около 1 чайной ложки
• От 4 до 6 луковиц (примерно от 2 до 2 1/2 дюйма в диаметре) (по желанию)

Оборудование

• Захват для банок (для захвата горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара США в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и местных крупных магазинах, но обычно дешевле онлайн у наших аффилиатов)

• Минимум 1 большая кастрюля
• Большие ложки и половники
• Шариковые банки (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» магазины продают их — около 7 долларов за дюжину поллитровых банок, включая крышки и кольца)
• 1 автоклав с водяной баней ИЛИ автоклав под давлением большой бак высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и магазинах с большими коробками, но дешевле онлайн; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках под давлением).

Рецепт и указания

Шаг 1. Выбор свеклы

То самый важный шаг! Вам нужна свекла СВЕЖАЯ и хрустящая. Вялая, старая свекла превратится в консервированную свеклу с неприятным вкусом. Гости будут вероятно, бросают их в вас. Выберите твердую, хрустящую свеклу. Удалить и выбросьте любую мягкую, больную, пятнистую и пережеванную свеклу.

Сколько свекла и где ее взять

Вы можете вырастить сами, выбрать сами или купить их в продуктовом магазине.Около 7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2 1/2 дюймов составляют около 8 пинтов свеклы. маринованная свекла. Я бы не стал использовать консервированную свеклу; в чем смысл:  Большинство аромата у них уже нет, и всегда можно достать свежую свеклу.

Шаг 2. Подготовьте банки и консервную банку

Стирать банки и крышки

Самое время приготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать». В противном случае поставьте банки в кипящую воду на 10 минут.Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипящую воду в течение 5 минут, и используйте магнитную палочку для подъема крышки (доступно в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервную банку

Промойте консервную банку, поставьте подставку на дно и наполните ее. с горячей водопроводной водой. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Ставим на плиту на слабый огонь просто чтобы разогреть его на потом.

Шаг 3. Обрежьте концы и нарежьте на более мелкие кусочки

Просто возьмите острый нож и срежьте верхушки свеклы, оставив стебель толщиной в дюйм. и корни, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Шаг 4 – Вымойте свеклу!

я уверен, что вы можете понять, как чистить свеклу в простом холодном или теплом воды руками или щеткой для овощей.

Шаг 5 — сварить свеклу

Ставить свеклы одинакового размера (надеюсь, они ВСЕ одинакового размера, поэтому они одинаковое время приготовления) вместе с достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть их и варить до мягкости (обычно от 30 до 45 минут в открытой кастрюле или 10-15 минут в скороварке).

Слейте и выбросьте жидкость (она ослабит травильный раствор).

Шаг 6 – Остудите свеклу

Ты можно обсыпать их льдом или просто дать им остыть самостоятельно. Это просто чтобы охладить их достаточно, чтобы вы могли снять с них кожицу, стебли, корни, а затем нарезать или четверть их.

Шаг 7. Обрежьте, очистите и нарежьте

Подрезать от корней и стеблей. Шкурки должны легко соскальзывать. Нарезать свеклы на 1/4-дюймовые ломтики. Свеклу можно оставить целой (если она маленькие, скажем, 1 дюйм или меньше), или четверть их, или нарезать их на 1/4-дюйма ломтики. Это поможет больше поместиться в банки и помочь приправа для лучшего проникновения в них.

Шаг 8 — (Необязательно) Нарежьте лук.

Если вам нравится лук в смеси (большинство людей любит), очистите и нарежьте его тонкими ломтиками. лук.

Шаг 9. Приготовьте раствор для травления

Объединить уксус, соль, сахар (или стевия (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если вы предпочитаете, если вам нужен версия без сахара) и свежая вода в большой кастрюле.Высыпать специи в марлю пакет и добавьте в уксусную смесь. Довести до кипения.

Вот отличный трюк со специями: возьмите вот такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Оно сделано из пластик, и может содержать специи для легкого удаления позже. Это многоразового использования и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

Шаг 10 — Нагрейте смесь со свеклой и луком

Добавьте свеклу и лук в кастрюлю и варите 5 минут.Затем удалите мешочек для специй.

Шаг 11 — Упаковка свеклы в консервные банки

Этот называется «горячая упаковка»! Наполнить банки свеклой и луком, оставив 1/2-дюймовое свободное пространство. Упакуйте банки достаточно плотно, но обязательно оставьте 1/2 дюйма пространства в верхней части банки. Это называется «головное пространство» и нужен для расширения при нагревании на водяной бане.

Шаг 12. Налейте кипящую жидкость для приготовления пищи в каждую упакованную банку

Используйте ковш или мерный стакан из пирекса, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с раствором горячего уксуса, опять же оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Свекла должна быть покрыта, и должно оставаться 1/2 дюйма. воздушное пространство, оставленное в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, (или кто-либо еще — дети не должны находиться на этом этапе!)

Шаг 13 — Установите крышки и кольца на

Наденьте крышки на каждую банку и запечатайте их, надев кольцо и плотно завинтить (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 14. Поместите банки в консервную банку и закройте консервную банку крышкой

С использованием щипцами для банок, поставьте банки на стойку консервного завода.Удостовериться верхние части банок покрыты водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 15 — Процесс 30 минут*

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас консервный завод другого типа или вы находитесь выше уровня моря. Для большинства людей, использующих обычную консервную банку с открытой водяной баней, время будет равно 30. до 35 минут. Вы можете использовать либо обычную консервную банку с водяной баней, либо автоклав, так как уксус добавляет так много кислоты (если вы можете овощи, кроме помидоров без добавления уксуса , необходимо использовать автоклав под давлением).

Шаг 16 — Снимите банки

Поднимать банки из воды и дайте им остыть на деревянной разделочной доске или полотенце, не касаясь и не ударяя его в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будут натыкаться. Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги.

Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. что крышка присосалась. Просто нажмите в центре, мягко, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще может использовать его.

Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, если вы сделаете это за 24 часа.Вы снова нагреваете содержимое, снова запаковываете его (с новой крышкой) и полный срок в консервной банке. Готово!

Другое оборудование: