Табаско дома рецепт: Рецепт приготовления соуса табаско от Шефмаркет

Содержание

Соус табаско — приготовление и применение в кулинарии!

Название «табаско», вопреки расхожему мнению — отнюдь не национальный соус какой-нибудь испаноязычной страны, а торговая марка на рецепт острейшего американского соуса! Исходя из названия и состава можно предположить, что происхождение этого рецепта кроется где-то в Мексике, однако, точно известно — впервые соус начали производить в Соединённых Штатах. Изобретателем этого продукта считается Эдмунд МакАйленни, давший соусу мировую известность. Он же организовал массовое производство, создав компанию, названную своим именем. Предприятие McIlhenny Company до сих пор работает на том же острове Айвори, что и 128 лет назад. Делами компании успешно заведуют наследники МакАйленни. Каждый день на острове производится невероятное количество соуса табаско: более 700 тысяч бутылочек объёмом 60 мл сходят с конвейера ежедневно! Это эквивалентно 42 тысячам литров в день. Казалось бы, куда столько? Но в мире вряд ли найдётся страна, где ни разу не слышали о соусе табаско — поставляется он более чем в 160 стран мира и почти всюду — в огромных объёмах.

Важно: внимательно проверяйте этикетку на соответствие, цвет и консистенцию, перед тем как купить соус табаско.

Как делают

И поныне семья МакАйленни следует семейным традициям в производстве соуса табаско. Рецепт используется ровно тот же, что и 120 лет назад. Состав прост, как всё гениальное: мякоть кайенских перцев, растущих на острове Айвори, морская соль, добываемая там же и дистиллированный винный уксус. Острейший перец очищают от семян, превращают в пюре, перемешивают с солью и оставляют настаиваться в бочках из белого дуба на целых три года. Верх бочки засыпается большим слоем соли, для герметизации. Через три года бочки вскрывают, содержимое проверяют на вкус, цвет и запах и смешивают с уксусом в идеальной пропорции. Все ингредиенты смешиваются в огромных дубовых баках в 7 тысяч литров в течение 4 недель. После этого консистенция, состав и вкусовые качества каждой партии тщательно проверяются в специальной лаборатории, и соус табаско ,наконец разливается по классической таре в 60 мл.

Объёмы производства действительно громадны, да ещё и вариаций соуса существует несколько десятков. Первый и наиболее популярный вид соуса: Tabasco Pepper Sauce. Именно его рецепт способ производства описан выше, остальные существенно отличаются от основного рецепта и не только пропорциями.

Важно: жгучесть перца измеряется по шкале Сковилла, в одноимённых единицах измерения. Так, например, жгучесть сладкого болгарского перца колеблется от 0 до 100 сковиллов, а обычный душистый перец — около 500.

Название	Острота	Применение и состав
Tabasco Green Pepper Sauce	600-1200	Перец «халапеньо», кукурузный крахмал, вода, соль. Подходит к рыбе, салатам
Tabasco Garlic Pepper Sauce	1200-1800	Чесночный соус, три вида перца. Используется для жарки мяса, пиццы.
Tabasco Chipotle Pepper Sauce	1500-2500	Копчёный перец «чипоттле», лук и чеснок, специи. Для жарки мяса, барбекю.
Tabasco Pepper Sauce	2500-5000	Классический табаско.
Tabasco Habanero Sauce	5000-7000	Самый острый и многокомпонентный соус с Ямайским перцем «Абанэро»

В таблице указаны далеко не все виды табаско, лишь самые популярные. Но и эти соусы могут удовлетворить потребности самых изысканных гурманов. Зачастую, блюдо с добавлением соуса табаско приобретает совсем другой вкус и особую пикантность. Также, продукт является важной составляющей множества оригинальных рецептов, например, знаменитого коктейля «Кровавая Мэри». Во многих городах России, не так-то просто купить заветную бутылочку, поэтому не помешает научится готовить его в домашних условиях. Точную воспроизвести рецепт не получится, но добиться таких же вкусовых можно с лёгкостью!

Как сделать дома

Перво-наперво, для начала кулинарных опытов необходимо запастись ингредиентами. В оригинальном рецепте их всего 3: мякоть свежего кайенского перца, соль, желательно морская и немного винного красного уксуса. Уксус добавляется на последнем этапе приготовления, поэтому его наличие сразу необязательно. Количество инцидентов: 6 перцев, 4-5 чайных ложек соли, 4 чайных ложки уксуса. Разрезаем кайенский перцев среднего размера пополам, обязательно вдоль и очищаем от семян. Получившиеся дольки тщательно перемалываем в блендере, предварительно добавив две трети от общего веса перца количество соли. Получившаяся смесь должна быть однородной консистенции, без кусочков перца и комочков соли — как томатная паста, например. Далее, жгучее пюре утрамбовывают на дно стеклянной банки, которая заменит нам дубовую бочку. Сверху заливаем небольшим количеством подсоленной холодной воды — только чтобы покрыть смесь сверху. Закрываем банку и убираем в тёмное место минимум на неделю. Хранится бродящий перец при комнатной температуре или в идеале при 26-28 градусах.

Важно: если кайенский перец найти не получилось, можно использовать другой. Однако, если он менее острый, чем кайенский — перемалывать следует вместе с семенами, а если более — добавить немного больше уксуса.

Чем дольше будет происходить ферментация перца в банке — тем лучше и полнее будет вкус, однако, тут важно не переусердствовать. Более двух месяцев держать будущий табаско в домашних условиях имеет смысл, только если готовится огромный объём соуса, например, более 50 литров! По истечении срока выдержки в банку добавляем по 2 чайных ложки красного винного уксуса на каждые три перца использованных в начальной смеси, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов! Соус готов, осталось только ещё раз перемешать его до получения идеально однородной консистенции.

Многие могу скептически отнестись к такому способу приготовления, ведь на заводе смесь бродит в дубовых бочках, да ещё и целых три года! Однако, такие условия обусловлены объёмами производства и почти не влияют на качество продукта. Да и вообще, бытует мнение, что дубовые бочки и долгое время брожение — лишь маркетинговый ход семейства МакАйленни, с помощью которого они обуславливают такую высокую стоимость на такой дешёвый по себестоимости продукт. Так что в домашних условиях, спустя некоторое количество попыток, возможно приготовить идеальный с точки зрения вкуса и рецептуры соус табаско.

Как использовать?

В какие же блюда можно добавить соус табаско? Да практически все! Чуть ли не любой рецепт можно слегка улучшить с помощью какого-либо вида соуса, придать ему пикантности и совсем другие оттенки вкуса. Универсальность табаско — явный повод для того чтобы он всегда держать парочку бутылочек в холодильнике. Но есть множество рецептов, где этот соус имеет чуть ли не ключевое значение. Таких рецептов имеется бесчисленное множество, благодаря бешеной популярности соуса во всём мире. Настало время рассмотреть два популярных рецепта с этим соусом:

Дьявольская курица

Ингредиенты:

1.5-2 килограммовая курица или цыплёнок;
сок двух лимонов;
100 грамм оливково масла;
три чайных ложки Tabasco Pepper Sauce;
чайная ложка соли;
чайная ложка чёрного перца.

Разделить курицу с помощью кухонных ножниц на две части, так чтобы они скреплялись позвоночником или разделить пополам. Оставшиеся ингредиенты тщательно перемешать в миске. Смазать курицу получившимся маринадом и оставить в холодильнике на несколько часов. Не нужно расходовать маринад весь сразу, он ещё понадобится. После того как курица промаринуется, переложить курицу на противень кожей вниз и поставить в духовку, предварительно разогретую на 180-200 градусов. Пока курица в духовке, каждые 10 минут следует поливать её остатками маринада. Желательно, чтобы маринада хватило на весь процесс готовки. После 30 минут курицу следует перевернуть другой стороной и оставить ещё на 20 минут. Главное — не забывать смачивать маринадом время от времени. Осталось только разделать курицу и можно сервировать блюдо с любым гарниром!

Коктейль «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

100 мл текилы «Reposado»;
150 мл томатного сока;
75 мл моллюскового сока;
3 чайных ложки сока лайма;
столовая ложка мелко нарезанного сельдерея;
пол столовой ложки мелко нарезанной кинзы/петрушки;
пол чайной ложки измельчённого чеснока;
чайная ложка Tabasco Pepper Sauce;
половина чайной ложки соли;
половина чайной ложки соуса Вустершир;

Количество ингредиентов рассчитано на две порции коктейля «Кровавая Мэри». Смешать все ингредиенты в блендере, до однородной массы. Наполнить в стаканы «хайболл». Край стакана смочить и присыпать солью, подавать с палочкой сельдерея и долькой лайма, охлаждённым.

В заключение

Вышеперечисленные рецепты соусом табаско взяты с официального сайта Mcilhenny Company, где их хранится бесчисленное множество, в том числе и от обычных людей. Не бойтесь фантазировать в кулинарии и применять соус табаско даже там, где он, казалось бы, совсем не нужен. Главной особенностью этого замечательного соуса является то, что им сложно испортить какое-либо блюдо! И главное, помните: чрезмерное количество острой пищи противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Домашний соус табаско рецепт с фото на Webspoon.ru

Рецепт домашнего соуса табаско

Я знаю многих любителей остренького и если у вас в холодильнике есть такой соус, то можете не волноваться, никакие гости не застанут вас врасплох. Это прекрасный острый соус с длящимся жгучим послевкусием. Прекрасно подойдёт для мяса и рыбы, а если смешать с оливковым маслом или йогуртом, это будет прекрасная заправка к салату для любителей перца.

Предлагаю домашний рецепт очень вкусного и острого соуса, потому что оригинальный рецепт табаско так до конца и неизвестен, технология производства имеет специфические особенности, например, соус надо выдерживать в дубовых бочках около 3-х лет, что в домашних условиях проблематично. Однако домашний соус табаско, весьма замечательный и вкусный.

Как приготовить «Домашний соус табаско» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Соус получается очень острый, я бы сказала термоядерный, но если любите острее, уменьшите количество помидоров. Возьмём помидоры, чеснок, лук, острый перец, масло, уксус и специи.

Шаг 2 Ссылка

Перцы мелко порезать, под струёй воды удалить семена. Лучше делать это в перчатках, попадание на кожу может вызвать жжение.

Шаг 3 Ссылка

Перцы залить 150 мл кипятка и оставить на 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

Помидоры, лук, чеснок и петрушку порезать.

Шаг 5 Ссылка

Загрузить в чашу блендера.

Шаг 6 Ссылка

Измельчить всё в пюре.

Шаг 7 Ссылка

Из перцев слить жидкость, оставить примерно 4 столовые ложки.

Шаг 8 Ссылка

Загрузить перец в чашу блендера и измельчить.

Шаг 9 Ссылка

В разогретое в сотейнике масло, влить пюре и уваривать его. Добавить соль, сахар, винный уксус, перемешать. Уваривать до получения консистенции жидкого соуса.

Шаг 10 Ссылка

Готовый соус охладить и перелить в соусник. Подавать к любимым блюдам. Из данного количества продуктов получается 320 мл соуса. Приятного аппетита!

Соус табаско рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Петрушка 1 пучок

Кинза 1 пучок

Зеленый лук 1 пучок

Репчатый лук 1 головка

Зеленый перец 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Винный уксус 3 столовые ложки

Перец чили ½ штуки

Оливковое масло 100 мл

Соль ½ чайной ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Оливки без косточек 100 г

Соус табаско в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

В отличие от многих других соусов, приготовить оригинальный классический соус табаско в домашних условиях практически невозможно, так как технология приготовления этого соуса очень трудоемка, сложна и длительна. Тем не менее в сети сегодня можно найти массу рецептов домашнего соуса табаско, правда, далеких от оригинального соуса.

Соус табаско представляет собой сильно жгучий и кислый перечный соус, который готовится из пюрированного острого перца, перебродившего с солью в течении 3 лет. Далее в полученное пюре добавляется уксус, после чего он дистиллируется и фильтруется. Причем, интересен тот факт, что перец должен бродить в дубовых бочках при определенной температуре воздуха.

Казалось бы, острый перец и соль, которые являются мощнейшими консервантами, а при особых условиях начинают бродить. Чудо, да и только. Рассказывая о соусе табаско, следует упомянуть об истории его появления и его создателе.

На сегодняшний день изобретателем соуса табаско считается Эдмунд Макайленни, опыты над которым он производил в своем поместье в штате Луизиана. А уже в 1868 году перечный соус уже выпускался компанией «Макайленни».

Так как в состав классического соуса табаско кроме острого перца не входят никакие другие овощи, соус, как вы понимаете, относится к одним из самых жгучих соусов. Буквально несколько капель такого соуса, способны сделать маринад невероятно острым. В наше время в продаже можно найти соус табаско разных производителей с разной степенью жгучести. Сегодня я хочу предложить вам свой вариант приготовления соуса табаско с добавлением помидоров и чеснока. Данный соус не предусматривает брожение, но острота у него будет отменной.

А теперь предлагаю посмотреть, как готовится соус табаско в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

Чеснок – 200 гр.,
Перец чили – 300 гр.,
Помидоры – 500 гр.,
Соль – 1 ст. ложка,
Оливковое масло – 50 мл.,
Уксус виноградный или яблочный – 3 ст. ложки,
Черный перец – ½ ч. ложки,
Паприка – 1 чл. ложка,
Сушеные пряные травы – 1/3 ч. ложки

Соус табаско в домашних условиях – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление соуса домашнего табаско. Чеснок очистите от шелухи.

Стручки острого перца помойте. Каждый стручок разрежьте вдоль на две части. Вырежьте плодоножку. Удалите семена. Перец промойте под проточной холодной водой.

Помидоры ополосните. Так как нам нужно превратить их в пюре, то их нужно нарезать крупными кусочками. Небольшие помидоры можно разрезать на две части, в то время как плоды крупных размеров лучше всего разрезать на четыре части.

Измельченные томаты выложите в миску. Пропустите их через мясорубку либо измельчите блендером. Полученное томатное пюре перелейте в кастрюлю.

Точно также поступите и с другими ингредиентами соуса табаско – острым перцем и чесноком.

Все ингредиенты соуса я измельчила с помощью блендера. В кастрюлю с помидорами выложите перемолотый чеснок с острым перцем.

Перемешайте все ингредиенты.

Кастрюлю с соусом табаско поставьте на медленный огонь. Доведите его до кипения. Проварите соус около 10 минут на медленном огне. Чтобы соус табаско не пригорел, помешивайте его как можно чаше. Во время его варки образуется пенка. Ее необходимо снимать по мере образования. Теперь можно заправить соус табаско. Всыпьте соль.

Влейте необходимое количество оливкового масла.

Следом за ним влейте винный или яблочный уксус.

Соус табаско должен получится в меру кислым, поэтому сахар в него мы не добавляем, в отличие от других кисло-сладких соусов. Всыпьте в соус специи.

Перемешайте его. На медленном огне проварите соус еще 5 минут. Соус из помидор и перца табаско практически готов. Осталось его перебить погружным блендером, чтобы придать ему однородную структуру.

Вот и все. Теперь осталось перелить его в простерилизованную баночку. Плотно закрыть крышкой. Как только соус остынет. Поставьте его в холодильник. Буду рада, если этот рецепт соуса табаско вам понравился и пригодится. Также рекомендую приготовить и соус сацебели в домашних условиях.

Соус табаско в домашних условиях. Фото

Соус Табаско по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:: Дипы
Автор:: Константин Маркович

Многие любят приправить свои блюда остреньким. Именно для таких людей подойдет этот простой и несложный рецепт соуса Табаско в домашних условиях. Благодаря необычной технологии срок изготовления Табаско сокращается с 3 лет до всего 5 дней, и вам не понадобятся дубовые бочки, которые требуются по классическому рецепту. Приготовить этот достаточно интересный соус поможет простая пошаговая инструкция в сопровождении фото. Следуйте ей, и у вас выйдет самый лучший острый соус в мире – соус Табаско.

Кухонная техника и утварь: блендер, столовая ложка, нож, разделочная доска, миска, литровая банка с закручивающейся крышкой, сито, 2 баночки поменьше.

Ингредиенты

Острый перец: 1 кг
Соль: 2 ст. л.
Уксус: 80 мл

Время приготовления:

6 дней

Основной ингредиент:

Перец

Последовательность приготовления

Выбирая перчик для соуса, вы можете особо не привередничать: подойдет любой острый перец. От сорта будет зависеть лишь степень остроты соуса в итоге. Единственное, на что стоит обратить внимание – перец должен быть свежим, спелым, без гнили, и не сухой. Ну и лучше, если он будет красным. Острый перец промойте под проточной водой.
На разделочной доске каждую перчинку нарежьте на крупные куски. Очищать от семян не нужно, а вот плодоножки выкидывайте. Старайтесь меньше контактировать с перцем голыми руками и особенно браться потом за лицо или другие части тела (ибо печь будет безмерно). В идеале – оденьте резиновые перчатки, пригодные для приготовления пищи.
Выкладывайте в блендер по несколько кусков перца и перемалывайте их до состояния однородной кашицы. И так, пока весь перец не будет перемолот.
Сложите перемолотый перец в миску. Всыпьте 2 столовые ложки соли и очень тщательно перемешайте.
Сложите все в литровую банку. Содержимое не должно превышать высоту банки на 2/3. Поэтому если не помещается, возьмите банку побольше.
Банку поставьте в темное место. Температура должна быть комнатная 22-25°С. Масса начнет бродить уже к концу дня (появятся пузырьки в выделившемся соке). Время брожения 5 суток.
Внимание! В зависимости от сорта и степени зрелости перца, время может увеличиться до 7 суток.
Каждый день открывайте банку и перемешивайте будущий соус не менее двух раз. Следите, чтобы сок хорошо перемешивался со жмыхом.
Процесс брожения считается завершённым, когда пузырьки в соке практически перестанут выделяться.
После прекращения брожения (через 5-7 суток) влейте в банку 80 мл уксуса (можно брать любой, но лучше яблочный).
Поставьте в холодильник на одни сутки.
Возьмите миску или любую подходящую емкость. Сверху на нее установите сито. Выложите на сито содержимое банки. Дайте жидкости стечь вниз. Можно слегка придавить ложкой.
Оставшийся жмых не выбрасывайте, сложите в баночку и используйте, как приправу к мясу или супам.
Процеженный сок – это и есть соус Табаско. Его налейте в баночку или, если есть, в красивую бутылочку из-под соуса. Храните в холодильнике.

Видеорецепт приготовления

Приготовить соус Табаско – это целая наука, разобраться в которой поможет видеорецепт, расположенный ниже. Просмотрев ролик, вы сможете без труда приготовить вкусную острую добавку к мясным блюдам, к супам, кашам и макаронам. Приятного и полезного вам просмотра!

Любите ли вы острое в еде? Обязательно попробуйте приготовить соус Табаско в домашних условиях, и вы не пожалеете! Это просто, и не занимает много времени на приготовление, хотя настаивается достаточно долго. Поделитесь в комментариях своими результатами и впечатлениями. Интересно также узнать, какие острые соусы готовите вы? Какие ингредиенты кладете? Как храните?

Другие рецепты

Рецепт острого соуса из перца чили типа «Табаско»

Немного истории

Острый соус под брендом TABASCO®, производится компанией McIlhenny. Компанию основал гурман и заядлый садовник, Эдмунд Макилхенни в поместье Эйвери Айленд, штат Луизиана, США в 1868 году. На сегодняшний день, компания по-прежнему принадлежит семье, а процесс производства и ингредиенты соуса вот уже более 150 лет остаются практически неизменными. Перец Табаско сбраживают в белых дубовых бочках до 3-х лет, растирают с солью, а затем разбавляют высококачественным дистиллированным уксусом.

Приготовление соуса «Табаско» в домашних условиях

Как вы наверняка уже поняли, соус Табаско приготавливают из ферментированных (подвергнутых процессу брожения) перцев. Как осуществить этот процесс в домашних условиях, я описал в предыдущей своей статье «Как ферментировать перц чили». И если классический соус Табаско сбраживают в дубовых бочках до 3-х лет, то мы не станем так долго ждать и приготовим его сразу. В оригинальном соусе Табаско используются только 3 ингредиента — ферментированный перец Табаско, соль и дистиллированный уксус. Причём к уксусу требование особое. Чем качественнее и ароматнее будет уксус, тем ароматнее будет Ваш соус, поэтому не экономьте и используйте белый винный 5% уксус, или яблочный 6%.

А теперь собственно сам рецепт

1. Возьмите вашу баночку с перебродившим перцем, вывалите её содержимое в кастрюлю, доведите до кипения и проварите, помешивая на медленном огне, в течении 15 мин., чтобы размягчить и уварить перцовую массу до консистенции пюре. Пробуйте, при необходимости добавьте соль, по желанию сахар. Перед завершением варки влейте уксус в соотношении 2:1 (2 части перечного пюре и 1 часть уксуса) и выключите плиту.

2. По готовности слегка остудите, перевалите пюре в блендер и тщательно измельчите.

3. Затем массу откиньте на дуршлаг с металлическим сито со средними ячейками (примерно 1.5х1.5 мм.) и протрите ложкой или силиконовой лопаткой через сито.

4. Полученную таким образом кашицу оцените на консистенцию, если гусо, разбавьте уксусом, если жидко загустите одним из двух способов представленных ниже и ваш соус Табаско готов.

Из опыта

Если соус получился жидковат, то его можно загустить следующим образом:

1-й вариант. Разведите ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством воды до состояния густой пасты и постепенно подмешивая её в соус, доведите его до нужной консистенции.
2-й вариант. Запеките луковицу или пару головок чеснока в духовом шкафу, охладите, очистите от кожуры, протрите через тот же дуршлаг через который Вы протирали перцовую массу и добавьте в соус.
Можно применить оба варианта.

На этапе термической обработки, можете пофантазировать и добавить в перечную массу, пряные специи, перемолотые: чёрный, душистый перцы, семена укропа, кориандра, аниса и т.д

Для приверженцев натурального продукта, можно не подвергать перебродивший перец термической обработке, а сразу протереть через сито, добавить уксус, соль, сахар и соус готов. Я периодически так и поступаю, правда перетирая через сито приходится несколько попотеть.

Оставшийся после перетирания перцовой массы жмых не выбрасывайте, а высушите, измельчите в порошок и используйте эту ароматную приправу в дальнейшем для приготовления соусов, паст типа Аджики, или просто приправляя блюда.

По этому рецепту, вы точно так же можете приготовить соус из свежих (не ферментированных) перцев, правда это будет уже Табаско не в классическом его исполнении. Вкус будет другим, но нисколько не хуже и который из вариантов лучше, сказать трудно. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь.

Послесловие

Дорогие мои читатели, я очень скрупулёзно прорабатываю материал по теме, прежде чем написать и опубликовать статью. Если, прочитав её, вы нашли какие-либо неточности, ошибки в изложении, или у вас появились вопросы, пожелания, напишите в комментариях, я буду Вам очень признателен.

С уважением, Сергей Суворов.

Как приготовить соус табаско в домашних условиях

Табаско – известный мировой бренд. Этот соус имеет почти двухсотлетнюю историю, а его появление обросло легендами.

Что такое соус Табаско: история покорения мира

Легенда «McIlhenny Avery Island» гласит, что соус Табаско изобретен экс-банкиром Эдмундом Макилэнни в 1868 году. Но представленная версия не является единственной.

В произведении Джеффри Ротфидера «Золото Макиленни» говорится, что часть истории компании Макилэнни вызывает сомнения. Книжное обозрение Марка Робишо цитирует Ротфидера:

«История Табаско в действительности зарождается в период, предшествующий Гражданской войне, и связана с владельцем плантации в Новом Орлеане по имени Мансель Уайт, который славился роскошными кушаньями, подаваемыми на его знаменитых раутах. Столы на приемах Уайта, бесспорно, ломились от разнообразных блюд, он черпал вдохновение из европейских и каджанских кухонь, но самым удачным кулинарным изобретением плантатора стал соус из перца, получившего название в честь места своего произрастания – Табаско – штата, находящегося в Мексике. Уайт добавлял его к мясным блюдам, а в завершении ужина упаковывал в бутылочки в качестве подарка для дорогих гостей».

Разумеется, впоследствии Макилэнни всячески пытался опровергнуть этот факт, но очевидно, что в 1849 году, за два полных десятилетия до того, как Эдмунд Макилхенни объявил, что открыл перец табаско, Уайт уже выращивал чили табаско на своей плантации.

Производство Табаско

Первоначально весь перец для производства Табаско выращивали только на острове Айвери. В наши дни островной перец используется исключительно для получения семян, которые впоследствии экспортируется крупным предприятиям, производителям, находящимся в Центральной и Южной Америке. Устойчивые климатические условия и свободные земли этих регионов позволяют круглогодично выращивать чили табаско.

Традиционно сборка перца осуществляется вручную. Весь собранный перец в тот же день измельчается, обильно засыпается солью и отправляется на выдержку в бочки из белого дуба, в которых ранее выдерживался виски. Внутренняя часть бочки обжигается и зачищается, дабы минимизировать присутствие остатков виски.

По окончанию выдержки, а она составляет целых 3 года, из перцовой массы удаляют элементы кожуры и семян. Полученное перцовое пюре соединяют с дистиллированным уксусом, перемешивают несколько раз за месяц, и, в итоге, получают знаменитый соус, который фасуют в бутылки.

Видовое разнообразие Табаско

Под фирменным знаком Tabasco выпускается несколько соусов:

Соусы хабанеро, чипотле и кайенский чеснок – это смесь перцев табаско с другими видами, соус халапеньо, в отличие от них, не содержит в составе табаско вообще. Однако в производстве перечисленных соусов не используется трехлетний процесс выдержки, характерный для производства классического Табаско.

Острота соуса Табаско

Флагманский красный соус Табаско измеряется в 2500-5000 SHU по шкале Сковилла. Соус хабанеро во много раз острее – 7000 единиц Сковилла. Соус чипотле, добавленный к оригинальному Табаско, снижает остроту оригинального соуса до 1500–2500 SHU.

Чесночная разновидность Табаско оценивается в 1200–1400 SHU, а соус из зеленого халапеньо еще мягче, всего 600–1200 SHU.

Соус «Сладкий и пряный» – самый неострый – 100–600 SHU.

В 2017 году в линейке Табаско был выпущена лимитированная коллекция соуса с перцем Тринидад Моруга-Скорпион, который может достигать остроты в 1200000 SHU.

Как приготовить дома соус Табаско

Вам понадобится:

свежий красный чили табаско;
морская соль;
белый винный уксус.

Творческие этапы:

Выбрать перец

Чтобы приготовить острый соус, нужно вытянуть из перца жидкость. Если вы используете для приготовления доморощенные перцы, скорее всего, они не будут созревать одновременно, но нет ничего плохого в том, чтобы добавить в будущий соус несколько зеленых стручков. Они могут снизить остроту и насыщенность цвета готового соуса, но заметить это сможет только истинный знаток. По желанию можно использовать спелый перец других сортов.

Сделать пюре

Отрезать стебли, затем перемолоть перец в пюре средней зернистости с помощью кухонного комбайна. Перелить пюре в стеклянный или пластиковый пищевой контейнер.

Добавить соль

Соль выполняет две важнейшие функции: она помогает вытягивать воду из перца и улучшает его вкус. Соотношение пюре к соли примерно 30:1 – 1,5 чайной ложки соли на стакан пюре из перца.

На дно контейнера выложить пюре, сверху засыпать его отмеренным количеством соли. Выделяющаяся вода должна полностью покрыть пюре, чтобы предотвратить его контакт с воздухом – это очень важно для правильного брожения.

Дать пюре забродить

Нужно позволить пюре из перца и соли бродить не менее месяца, чтобы вкус будущего соуса стал сложным и насыщенным. Хранить контейнер при комнатной температуре и накрыть его полотенцем, чтобы не допустить попадания пыли. Время от времени проверять пюре, дабы убедиться, что вода покрывает пюре. После того, как пюре забродит, добавить белый винный уксус по вкусу и выдерживать еще около недели, чтобы вкусы и ароматы смешались.

Процедить пюре

Процеживание соуса позволит избавиться от семян и предаст ему гладкую, текучую текстуру. Соус Табаско довольно жидкий, но можно оставить небольшое количество мякоти.

Разлить соус в бутылки

Готовый Табаско разлить по предварительно простерилизованным бутылочкам. В холодильнике его можно хранить в течение нескольких месяцев.

Чем заменить соус Табаско

Конечно, достать настоящие стручки табаско очень трудно, однако существует рецепт, следуя которому, острый соус Табаско можно заменить очень вкусным домашним аналогом.

Для его приготовления прикупим:

перец чили 3 шт.;
соевый соус 20 мл;
оливковое масло 1.5 столовые ложки;
темный винный уксус 1.5 столовые ложки;
небольшая луковица 1 шт.;
томат 4 шт.;
чеснок 3 зубчика;
морская соль 1 чайная ложка;
пучок петрушки 1 шт.

Калории: 42 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 8.6 г

Удалить из перца чили семена, мелко нарезать.
Нашинковать лук, томаты и петрушку. Поместить их в блендер и пюрировать.
Разогреть в сковороде оливковое масло, влить пюре и постепенно уваривать острую массу.
Как только масло начнет испаряться, добавляем соль, уксус и соевый соус. Не забывать помешивать, чтобы соус не подгорел!
Довести до обычной консистенции жидкого соуса. Перед употреблением охладить до комнатной температуры.

Хранить Табаско в герметичном контейнере в холодильнике.

Пять занимательных фактов o Tabasco

Фирменный оттенок красного табаско естественен, он не содержит красителей. Перец, составляющий основную часть оригинального красного соуса, претерпевает ряд цветовых изменений, прежде чем достигнет пика вкуса и остроты. Созревание начинается с маленьких зеленых стручков, затем они желтеют, становятся оранжевыми и, наконец, приобретают фирменный глубокий красный цвета, который сигнализирует о том, что наступает время сбора урожая. У неопытных сборщиков, которые еще не могут определить зрелость «на глаз», есть удобная палочка-выручалочка – «le petit baton rouge» – небольшой деревянный дюбель, окрашенный в «правильный» красный цвет зрелого перца.
У драгоценных семян табаско есть свое собственное банковское хранилище. Выращивание зерновых культур по своей природе непредсказуемо, поэтому McIlhenny Co по понятным причинам старается защитить свои активы. Как только лучшие растения из урожая сезона были выбраны в качестве источника семян следующего года, семена сушеного перца хранятся в двух местах, одно из которых – местное банковское хранилище.
Создатели Tabasco никогда не опустятся до использования в производстве обычной купленной в магазине соли! Нет, обитатели острова Айвери добывают соль, необходимую для выдержки пюре, из шахт, расположенных непосредственно под островом.
Соус Табаско изначально упаковывался в одеколонные бутылки. Когда предприимчивый бизнесмен Эдмунд Макиленни впервые решил разлить свой любимый соус, тара, которая показалось ему наиболее подходящей, представляла собой использованную бутылку от одеколона. Хотя его друзья и семья, казалось, не возражали против намеков на алкоголь и одеколонный аромат, исходящий от соуса, хорошо, что Макилэнни решил заказать партию совершенно новых бутылок, прежде чем начать разливать соус для коммерческого распространения.
Если соус хорош для Ее Величества, значит, он хорош для всех. Tabasco является любимым острым соусом королевы Елизаветы II. В 2009 году McIlhenny Company получила ордер официального поставщика для британской королевской семьи.

Домашний соус табаско — Безумие перца чили

Узнайте, как приготовить острый соус табаско по этому домашнему рецепту соуса табаско, используя выращенный в саду перец табаско, уксус и соль. Ферментированные и неферментированные версии.

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы приготовить дома острый соус Табаско, у меня есть для вас идеальный рецепт. Я готовлю свои собственные острые соусы в течение многих лет, а в этом году я выращивала перец табаско в своем саду, чтобы приготовить этот соус.

Я большой поклонник соуса табаско. Некоторые люди в сообществе чилихедов болеют соусом Табаско из-за его уксусного вкуса и низкого уровня нагрева по сравнению с другими острыми соусами на рынке, но я лично с огромным уважением отношусь к бренду Tabasco и McIlhenny Company , поскольку они Я работаю с 1868 года на острове Эйвери, штат Луизиана, основанном Эдмундом Макилхенни.

Они практически начали производство острых соусов, доведя их до масс. Любая компания с таким долголетием и безоговорочной популярностью заслуживает уважения в моей книге.Кроме того, мне лично нравятся острые соусы с уксусом, так что мы готовим их дома.

Присоединяйтесь ко мне, ладно? Я покажу вам, как приготовить его двумя разными способами — ферментированной версии и неферментированной версии .

Давайте обсудим, как мы делаем домашний острый соус табаско в домашних условиях?

Состав соуса табаско

ДЛЯ ЗАБРОЖЕННОГО СОУСА ТАБАСКО
5 унций перца табаско, крупно нарезанного
3 столовые ложки морской соли (+ 1/4 чайной ложки соли, если слить рассол)
1 литр нехлорированной воды
1 стакан белого винного уксуса
ДЛЯ НЕФЕРМЕНТНОГО СОУСА ТАБАСКО
5 унций перца табаско
1/4 чайной ложки соли
1 стакан белого винного уксуса

Как приготовить соус табаско — метод рецепта

ДЛЯ БРОЖЕННОЙ ВЕРСИИ

Сначала ферментируйте перец табаско. Их можно обработать, чтобы крупно нарезать или нарезать ножом. Поместите их в банку, оставив не менее 2,5 см свободного пространства над головой. При брожении перец может немного приподняться.

Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Залейте перцы достаточным количеством рассола, чтобы они покрыли их, слегка прижимая их по ходу движения. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.

Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю. Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Самый активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дополнительных инструкций.

Через 1-2 недели активность брожения снизится, рассол станет мутным и станет кислым.

Вылейте ферментированные перцы табаско, включая рассол, в кастрюлю вместе с уксусом. В качестве альтернативы вы можете процедить и перемешать рассол, затем добавить твердые вещества в кастрюлю с уксусом и 1/2 стакана воды или больше по желанию + 1/4 чайной ложки соли. Или используйте только часть рассола для более густого соуса. Больше рассола = более соленое. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 15 минут.

Слегка охладите, затем добавьте в кухонный комбайн. Обработать до однородной массы.

Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать объем добавлением воды и / или уксуса.

ДЛЯ НЕФЕРМЕНТНОЙ ВЕРСИИ

Добавьте в небольшую кастрюлю перец табаско , уксус и to чайной ложки соли.

Доведите смесь до быстрого кипения , затем убавьте огонь и тушите 15 минут, чтобы она стала мягче.

Слегка охладите , затем добавьте в кухонный комбайн.Обработать до однородности. Здесь уже есть великолепный соус из красного перца, очень похожий на оригинальный красный соус Табаско, но более яркий по цвету.

Процедите смесь семян перца и мякоти , чтобы удалить твердые частицы. Посмотрите, сколько осталось семян и мякоти. Перцы не нужно предварительно сеять, так как мы процеживаем острый соус.

Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать объем, добавив воду и / или уксус.

ПРИМЕЧАНИЕ: Каждая версия рассчитана примерно на 1 стакан без процеживания и ½ стакана без процеживания. Я добавил еще уксуса , чтобы наполнить 2 бутылки с дымком и получить консистенцию, более похожую на оригинальный острый соус Табаско.

Бум! Вот и все, друзья мои. Теперь у вас есть собственный домашний соус табаско, который можно полить и сбрызнуть всеми вашими любимыми блюдами. Добавьте в свою жизнь немного остроты! Я надеюсь, тебе это нравится.

Советы и примечания к рецептам

В целом приготовить острый соус несложно, но существует ряд факторов, которые могут повлиять на общее качество и вкус готового острого соуса.Если вы хотите приготовить острый соус табаско в домашних условиях, примите во внимание некоторые из этих факторов.

Ферментированный и неферментированный соус табаско

Компания McHilleny ферментирует перец табаско для их оригинального соуса Tabasco в бочках из белого дуба в течение до 3 лет . Чем дольше вы ферментируете, тем сильнее развивается аромат. Вам будет сложно воспроизвести точный вкус табаско без времени, дубовых бочек и торговых секретов. Однако приготовить ферментированный вариант в домашних условиях все же стоит.

Ферментированная версия немного мягче неферментированной. Ферментация расщепляет перец химическим путем. По сути, молочнокислые бактерии расщепляют углеводы перца и превращают их в кислоту. Это немного похоже на контролируемый процесс разложения, и ферментация дает многочисленных преимуществ, включая большее количество легкоусвояемых продуктов, больше витаминов и более желаемый вкус.

Не ферментированный вариант , однако, намного легче на приготовить , и к тому же имеет прекрасный вкус.Для сравнения, у него на более сильный вкус с немного большей остротой. Кроме того, вам не нужно ждать брожения неделю или больше. Вы можете приготовить его менее чем за полчаса.

Не просите меня выбрать, какая версия мне больше нравится. Я люблю их обоих!

Узнайте, как сбраживать перец чили здесь.

Уксус

Ваш выбор уксуса сильно повлияет на ваш вкус. Главное — выбрать уксус хорошего качества, особенно уксуса, вкус которого вам нравится.Использование дешевого белого уксуса даст вам более дешевый острый соус.

Можно ли приготовить соус табаско без перца табаско?

Вы можете приготовить этот рецепт с любым видом перца чили, который вам нравится. Однако в оригинальном остром соусе Табаско используется перец табаско, поэтому использование других перцев не даст такого же вкуса. Если вы используете другой перец, технически вы готовите острый соус в стиле Луизианы, который представляет собой более крупную категорию острых соусов.

Но дерзайте! Я делаю острые соусы из разных перцев, а также постоянно их смешиваю и сочетаю с отличными результатами.Узнайте больше о перце табаско (capsicum frutescens) здесь.

Приготовление домашнего соуса табаско

Считайте это базовым рецептом. Он имеет прекрасный вкус всего из 3 ингредиентов — перца , уксуса и соли . После этого вы можете настроить его по своему вкусу с другими ингредиентами. Попробуйте добавить другие ароматизаторы, такие как чеснок или лук, фрукты, такие как ананас, манго или папайя, а также травы и приправы, такие как кинза, базилик, порошок чили или тмин.

Вы также можете добавить другие перцы для большего аромата и тепла, например, дымный перец чипотле или огненный перец-призрак.

Насколько горячий соус табаско?

Несмотря на то, что перец табаско очень острый, настоящий острый соус табаско не такой острый, как настоящий перец, его размер составляет 2 500–5 000 единиц тепла по Сковиллу. Это примерно так же остро, как перец халапеньо от слабого до среднего.

Вот и все, друзья. Надеюсь, вам понравится соус.Если у вас получится, снимите мне картинку или опубликуйте в соцсети. Я бы с удовольствием посмотрел!

Попробуйте некоторые из моих других рецептов горячего соуса

Узнайте больше о рецептах горячего соуса или узнайте больше о том, как приготовить острый соус, с множеством ответов на часто задаваемые вопросы, такие как pH и кислотность, обработка и где купить бутылки с острым соусом. Возьмите пару бутылок соуса табаско!

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ.Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт домашнего соуса табаско

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

ДЛЯ ЗАБРОСОВАНИЯ 7 дней

Курс: острый соус, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментированный, острый соус, рецепт, острый, табаско

Порций: 60 чайных ложек

калорий: 2 ккал

ДЛЯ БРОЖЕННОЙ ВЕРСИИ

5 унций перца табаско, грубо нарезанного
3 столовых ложки морской соли
1 литр нехлорированной воды
1 стакан белого винного уксуса или более по желанию

ДЛЯ НЕФЕРМЕНТНОЙ ВЕРСИИ

5 унций перца табаско
1/4 чайной ложки соли
1 стакан белого винного уксуса или больше по желанию

ДЛЯ БРОЖЕННОЙ ВЕРСИИ

Сначала ферментируйте перец табаско.Вы можете обработать их, чтобы крупно нарезать их или нарезать ножом. Поместите их в банку, оставив не менее 2,5 см свободного пространства над головой. При брожении перец может немного приподняться.
Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Залейте перцы достаточным количеством рассола, чтобы они покрыли их, слегка прижимая их по ходу движения. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.
Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю.Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Наиболее активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дополнительных инструкций.
Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и станет кислым.
Вылейте ферментированные перцы табаско вместе с рассолом в кастрюлю вместе с уксусом. Кроме того, вы можете процедить и перемешать рассол, а затем добавить твердые вещества в кастрюлю с уксусом и 1/2 стакана воды или больше по желанию + 1/4 чайной ложки соли. Или используйте только часть рассола для более густого соуса. Больше рассола = более соленое. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 15 минут.
Слегка остудите, затем добавьте в кухонный комбайн. Обработать до однородности.
Процедите смесь для удаления твердых частиц.Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать объем добавлением воды и / или уксуса.

ДЛЯ НЕФЕРМЕНТНОЙ ВЕРСИИ

Добавьте в небольшую кастрюлю перец табаско, уксус и ¼ чайной ложки соли.
Доведите смесь до быстрого кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут, чтобы она стала мягче.
Слегка остудите, затем добавьте в кухонный комбайн. Обработать до однородности.
Процедите смесь для удаления твердых частиц.Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь. Вы можете отрегулировать объем добавлением воды и / или уксуса.

ПРИМЕЧАНИЕ. Каждая версия рассчитана на 1 стакан без процеживания и ½ стакана без процеживания. Я добавил еще уксуса, чтобы наполнить 2 бутылки с дымкой и получить консистенцию, больше напоминающую оригинальный острый соус Табаско. Коэффициент нагрева: средний. Вы получите хороший уровень тепла от перца табаско, хотя и не слишком сильного. Если вы хотите более острый вариант, принесите немного другого более острого перца, например, призрачного перца.
калорий: 2 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 10 мг | Калий: 9 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг
Рецепт домашнего горячего соуса Луизиана
Узнайте, как приготовить классический горячий соус Луизианы дома, со свежим или ферментированным перцем чили.Острый соус в стиле Луизианы — лучший, и его так легко приготовить!
На рынке есть много горячих соусов Луизианы. У вас наверняка есть любимый бренд. Есть множество ремесленных смесей от более мелких производителей острых соусов, а также такие громкие имена, как Texas Pete’s, Crystal Hot Sauce, Valentina, Melinda’s, Frank’s, и самая большая марка, когда речь идет о Louisiana Hot Sauce — Tabasco.
Обычно их можно найти в продуктовых магазинах.
Если вы нанесли на еду оригинальное табаско, вы попробовали острый соус Луизиана.Это действительно великолепная вещь, простота в ее лучшем виде, восхитительность, приготовленная всего из 3 ингредиентов — перца чили, уксуса и соли.
Однако эти 3 простых ингредиента имеют множество вариаций, как вы, скорее всего, пробовали.
Какие виды перца чили вы будете использовать?
Какой уксус?
Сколько соли?
Каково ваше соотношение этих 3 ингредиентов?
Как насчет смеси перцев?
Используете более одного уксуса?
Что, если мы введем другие ингредиенты?
Здесь в игру вступает ваше творчество, а также ваши вкусовые рецепторы.В оригинальном остром соусе марки Луизиана использовался кайенский перец, хотя Табаско использует перец табаско, от которого и произошло свое название.
Вы можете использовать любой перец по своему усмотрению, хотя красный перец идеально подходит для сохранения соблазнительного красного цвета. Взгляните на красный перец халапеньо или красный перец серрано, которые я могу сказать вам по собственному опыту, чтобы сделать ОТЛИЧНЫЙ острый соус Луизиана.
Давайте поговорим о главных факторах, которые повлияют на результат вашего луизианского острого соуса.
Какой уксус мне использовать для приготовления острого соуса?
Это вопрос ЛЮБОГО острого соуса, так как есть много вариантов, и каждый по-своему дополнит ваш выбор перца чили. Чаще всего используется дистиллированный белый уксус, недорогой и обладающий сильным вкусом.
Используйте это, если вы хотите имитировать ароматы более крупных коммерческих брендов. Уксус из белого вина немного более мягкий, а уксус из рисового даже более сладкий.
Red Wine Vinegar — это ферментированное красное вино, которое придаст вашему соусу слегка фруктовый привкус.
Яблочный уксус довольно фруктовый, и его лучше всего использовать, когда вы ищете фруктовую сладость. Солодовый уксус имеет сильный, характерный вкус, характерный для ячменного эля, и его стоит поэкспериментировать.
Есть и другие, которые следует учитывать, например, бальзамический уксус, кокосовый уксус, изюмный уксус и многое другое. Экспериментируйте со своими личными вкусами.
Какие перцы использовать для приготовления острого соуса Луизиана?
Как уже упоминалось, к традиционным перцам относятся кайенский перец, табаско и красный перец халапеньо, хотя этот рецепт стиля можно приготовить с ЛЮБЫМ перцем чили.Прекрасно подойдет тщательно отобранный длинный кайенский перец.
Я приготовил острый соус Луизиана из супергоряков и остался очень доволен результатом. Поговорим о тепле!
Просто учтите, что ваш конечный вкус, цвет и температура будут зависеть от выбора перца чили.
Ферментация или не ферментация для приготовления острого соуса Луизиана
Это большой фактор. Оригинальный острый соус Луизиана сделан из ферментированного перца. Табаско славится этим. Они ферментируют перец в дубовых бочках до 3 лет, а затем смешивают полученное сусло с уксусом и солью.Я приготовил острый соус Луизиана как из ферментированного, так и из свежего перца чили, и могу сказать, что есть заметная разница в конечном вкусе.
Острый соус Луизиана, приготовленный из ферментированного перца, более мягкий и имеет более полный аромат.
Тем не менее, Луизианский острый соус, приготовленный из свежего перца, немного вкуснее, и на его приготовление уходит не так много времени. Я призываю вас пойти по обоим направлениям и посмотреть, какой из них вы предпочитаете.
Из-за этого я включаю оба способа для вас приготовить простой острый соус Луизиана с ферментированным перцем и свежим перцем.
Как приготовить ферментированный острый соус Луизиана — метод рецепта
Необходимые ингредиенты
1 фунт красного перца чили (используйте кайенский перец, табаско, красный халапеньо или другие), нарезанные
1 литр нехлорированной воды
3 столовые ложки соли
½-1 стакан белого винного уксуса на ваш выбор
Метод
Сначала ферментируйте перец чили. Нарежьте перец и поместите его в банку, оставив не менее 1 дюйма свободного пространства.При брожении перец может немного приподняться.
Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Залейте перцы достаточным количеством рассола, чтобы они покрыли их, слегка прижимая их по ходу движения. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.
Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю. Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Самый активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время.Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дополнительных инструкций.
Через 1-2 недели активность брожения снизится, рассол станет мутным и станет кислым.
Вылейте сброженный перец, включая рассол, в кастрюлю вместе с уксусом. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 15 минут.Кроме того, вы можете процедить ферментированный перец и выбросить рассол, а затем отварить перец с 1 стаканом уксуса и 1 / 2–1 чайной ложкой соли. Некоторые предпочитают использовать рассол.
Слегка остудить, добавить в кухонный комбайн и обработать до получения однородной массы. .
Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь.
Как приготовить неферментированный острый соус Луизиана — метод рецепта (только со свежим перцем)
Необходимые ингредиенты
1 фунт красного перца чили (используйте кайенский перец, табаско, красный халапеньо или другие), нарезанные
1/2 — 1 чайная ложка соли
1 стакан белого винного уксуса по вашему выбору
Метод
Добавьте в кастрюлю перец чили, 1 стакан уксуса и 1 / 2–1 чайную ложку соли и доведите до кипения. Убедитесь, что вы используете только 1 чайную ложку соли.
Убавить огонь и варить 10 минут , чтобы все стало мягче.
Слегка остудить, добавить в кухонный комбайн и обработать до получения однородной массы. . Если он слишком густой, добавляйте воду по столовой ложке за раз и перемешивайте до однородной массы.
Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь.
Часто задаваемые вопросы об остром соусе
Вот ответы на некоторые из наиболее частых вопросов, которые я задаю о других соусах:
Как долго хранится этот соус?
Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше.Все дело в кислотности. Целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 pH, но, вероятно, он должен быть ниже для домашних поваров, около 3,5 или около того, чтобы учесть ошибки. Если вы обеспокоены, добавьте еще уксуса, чтобы снизить pH.
Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks. Приобретите pH-метр от Thermoworks сегодня же. Я счастливый партнер.
Где ты взял эту бутылку соуса?
Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на некоторые бутылки, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 унций — набор из 4 шт.
. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.
Могу ли я обработать этот острый соус для более длительного хранения?
Совершенно верно. Просто убедитесь, что соблюдаете надлежащие меры безопасности при консервировании / встряхивании.
Проверьте эти связанные рецепты:
Вы также можете смешать его с маслом, чтобы получился отличный соус для крылышек. См. Мой рецепт домашнего соуса из буйволиного молока.
Узнайте больше о рецептах горячего соуса или узнайте больше о том, как приготовить острый соус.
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть. Мне всегда нравится видеть все твои пикантные вдохновения. Спасибо! — Майк Х.
Рецепт домашнего горячего соуса Луизиана (ферментированный и неферментированный)
Узнайте, как приготовить в домашних условиях классический острый соус в стиле Луизианы с ферментированным перцем чили. Это очень просто.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления30 минут
Время брожения7 дней
Общее время40 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: перец чили, острый соус
Порций: 20
калорий: 8 ккал
1 фунт нарезанного красного перца чили (используйте кайенский перец, табаско, красный халапеньо или другие)
1 литр нехлорированной воды (только для ферментированной версии)
3 столовые ложки соли (для неферментированной версии используйте только 1/2 до 1 чайная ложка соли по вашему выбору)
½-1 чашка белого винного уксуса по вашему выбору
ДЛЯ БРОЖЕННОЙ ВЕРСИИ
Сначала ферментируйте перец чили.Нарежьте перец, затем положите его в банку, оставив не менее 2,5 см свободного пространства. При брожении перец может немного приподняться.
Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Залейте перцы достаточным количеством рассола, чтобы они покрыли их, слегка прижимая их по ходу движения. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.
Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю.Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Наиболее активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дополнительных инструкций.
Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и станет кислым.
Вылейте сброженные перцы вместе с рассолом в кастрюлю вместе с уксусом.Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 15 минут. Кроме того, вы можете процедить ферментированный перец и выбросить рассол, а затем отварить перец с 1 стаканом уксуса и 1 / 2–1 чайной ложкой соли. Некоторые предпочитают использовать рассол.
Слегка охладите, затем добавьте в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
Процедите смесь для удаления твердых частиц. Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь.
ДЛЯ ВЕРСИИ НЕФЕРМЕНТАЦИИ
Добавьте в кастрюлю только перец чили, 1 стакан уксуса и 1 чайную ложку соли и доведите до кипения.Убедитесь, что вы используете только 1 чайную ложку соли.
Уменьшите огонь и тушите 10 минут, чтобы все стало мягче.
Слегка охладите, затем добавьте в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Если он слишком густой, добавляйте воду по столовой ложке за раз и перемешивайте до однородной массы.
Процедите смесь для удаления твердых частиц. Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь.
Делается около 2 чашек соуса. Для хранения: уксус влияет на уровень кислотности.Домашние соусы следует хранить при 4,0 pH или ниже, чтобы они сохранялись дольше. Если ваш острый соус недостаточно кислый, добавьте еще уксуса или цитрусовых, чтобы снизить pH. Хранить в холодильнике для свежести и длительного хранения. Вы также можете разливать соусы в бутылки с помощью соответствующих процедур. Уровень нагрева: средний, но вы можете повысить коэффициент нагрева с помощью более острого перца.
калорий: 8 ккал | Углеводы: 1 г | Натрий: 1051 мг | Калий: 71 мг | Витамин А: 215 МЕ | Витамин C: 10,1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,2 мг
Домашний острый соус Луизиана со свежим перцем — Рецепт
Узнайте, как приготовить в домашних условиях классический острый соус в стиле Луизианы из свежего перца чили.Это очень просто.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время35 минут
Курс: острый соус, основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: перец чили, острый соус
Порций: 20
калорий: 8 ккал
1 фунт красного перца чили используйте кайенский перец, табаско, красный халапеньо или другие ингредиенты
1 / 2-1 чайная ложка соли или по вашему вкусу
½-1 чашка белого винного уксуса по вашему выбору
Перец чили мелко нарезать и добавить в кастрюлю с солью и уксусом.
Доведите до быстрого кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут.
Охладите, затем добавьте в кухонный комбайн. Обработать до однородности.
Процедите твердые частицы через фильтр и выбросьте (или оставьте их для обезвоживания — из них получаются отличные приправы).
Разлить по бутылкам и использовать по желанию.
Делается около 2 чашек соуса. Для хранения: уксус влияет на уровень кислотности. Домашние соусы следует держать на 4.0 ph или ниже, чтобы сохранить более длительный срок. Если ваш острый соус недостаточно кислый, добавьте еще уксуса или цитрусовых, чтобы снизить pH. Хранить в холодильнике для свежести и длительного хранения. Вы также можете разливать соусы в бутылки с помощью соответствующих процедур. Уровень нагрева: средний, но вы можете повысить коэффициент нагрева с помощью более острого перца.
калорий: 8 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 61 мг | Калий: 72 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 213 МЕ | Витамин C: 10 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 1 мг
ПРИМЕЧАНИЕ: Этот пост был обновлен 19.02.21, чтобы включить новую информацию.Первоначально он был опубликован 29.09.17.
Как делают соус Табаско
Табаско — один из самых популярных в мире острых соусов.
Все хотят знать, как это сделано.
Рецепт и процесс очень просты… Сначала вы начнете с перца. Перцы табаско, посаженные и выращенные на острове Эйвери, могут созреть до темно-красного цвета.
Созревшие перцы собирают вручную, затем протирают, смешивая только с небольшим количеством соли… соль (хотите верьте, хотите нет) поступает из соляных шахт под островом Эйвери.
Пюре из перца упаковывают в деревянные бочки и посыпают солью. Затем бочки, наполненные перцовым пюре, оставляют для брожения на срок до 3 лет.
Чтобы приготовить Табаско, нужно проявить серьезное терпение!
Наконец, через 3 года бочки сусла готовы к смешиванию с дистиллированным уксусом. Пюре из перца смешивают и настаивают в течение нескольких недель в уксусе… затем смесь процеживают и разливают по бутылкам.
Шаги просты, но нужно немного потрудиться, чтобы приготовить настоящий перечный соус Табаско.
Хотите увидеть это вживую?
Посмотрите это видео по системе видеонаблюдения. Они проводят экскурсию по объекту Табаско.

Вот еще одно отличное видео из тура, которое я нашла на канале Zaggat на YouTube.

Наконец, если вы ищете рецепт собственного рецепта табаско, посмотрите это видео о домашнем соусе табаско. Это не подлинный, но достойный подражатель.

Теги: подлинный перечный соус Табаско, домашний соус Табаско, острые соусы, приготовьте свой собственный рецепт Табаско, самые популярные острые соусы, Табаско, Заведение Табаско
Соуса Табаско! Отличный рецепт в HowToMakeSauce.com
Соус Табаско — это бренд острого соуса, который готовится исключительно из перца табаско, уксуса и соли. Он производится компанией Mcilhenny Company на острове Эйвери, штат Луизиана. Этот соус пригодится, особенно когда вы пытаетесь придать блюдам дополнительный аромат.
Происхождение
Этот соус назван в честь мексиканского штата Табаско и, конечно же, перца. Однако, несмотря на это, этот соус является американским продуктом, который впервые был выпущен на рынок в 1868 году.Первую версию этого соуса создал бывший банкир из Мэриленда по имени Эдмунд Макилхенни, который перебрался в Луизиану в 1840 году.
Интересно, что многие историки не согласны с этой версией происхождения соуса табаско. Вторая теория утверждает, что соус был изобретением некоего Монселя Уайта. По-видимому, в период до гражданской войны в Новом Орлеане был владелец плантации, который имел репутацию производителя вкусных блюд.
Одним из его фирменных блюд был соус табаско, который он регулярно подавал и даже разливал в бутылки своим гостям.В поддержку этого существуют доказательства, указывающие на существование его плантации табаско за два десятилетия до того, как Эдмунд Макилхенни заявил, что открыл ее.
Предпосылки и история
Согласно версии Эдмунда Макилхенни, его сын вскоре взял на себя производство соуса после смерти отца в 1890 году. Несмотря на его усилия по модернизации бизнеса, Джону Эйвери Макилхенни вскоре пришлось оставить бизнес, чтобы присоединиться к 1 ^st US Volunteer Calvary под Теодором Рузвельтом.После его отъезда его брат Эдвард Эйвери Мсилхенни взял на себя производство соуса табаско.
Изначально соус был приготовлен из перца, который выращивали и собирали на острове Эйвери. Однако сегодня перец выращивают в Центральной и Южной Америке. Во многом это связано с тем, что в этом районе предсказуемая погода, а также имеется много пахотных земель.
Перцы всегда собирают вручную, чтобы сохранить их хрусткость и спелость. Есть несколько разных соусов, которые производятся под табаско.Например, есть копченый на основе чипотле, зеленый на основе халапеньо, чеснок хабанеро, «сладкий и пряный» и «по-буйволиному».
Сегодня соус табаско продается более чем в 185 странах. Он также переведен на более чем 22 языка. Бутылка, которая стала его фирменной упаковкой, создана по образцу самых первых бутылок для одеколона, которые использовались для упаковки соуса табаско.
Состав
В этом соусе не так много ингредиентов. В основном это просто: перец табаско, соль, уксус
Как приготовить соус табаско
Компания, производящая этот соус, следует простой процедуре.И мы в рецепте тоже.
После сбора урожая перцы растирают и помещают с солью в бочки из белого дуба. Затем перцу дают постоять в течение 3 лет, прежде чем его процедить и отделить от кожуры и кожуры.
Полученную жидкость затем смешивают с уксусом и периодически перемешивают в течение месяца. Затем его разливают в бутылки и продают как соус табаско.
Что хорошо сочетается с соусом табаско?
Вы можете подавать соус табаско практически с чем угодно, начиная от картофеля фри и заканчивая стейком и даже овощами, которым нужен дополнительный толчок.
Хотите вместо этого томатный соус? У нас есть для вас!
Соус Табаско
Хороший острый и ГОРЯЧИЙ соус, который украшает каждый прием пищи.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
Дип для курса, гарнир
Кухня Американская
Порций 700 мл
Калорийность 1 ккал
450 г Красный перец Табаско
460 мл Белый уксус
2 чайные ложки Консервной соли
Инструкции
Добавьте уксус, соль и перец в кухонный комбайн и крупно нарежьте.Затем добавьте смесь в тяжелую кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, чтобы смесь закипела, и готовьте еще 5 минут. Дайте смеси остыть, а затем приготовьте пюре с помощью кухонного комбайна.
Перелейте смесь в чистую банку, закрутите ее кольцом и крышкой и плотно закройте рукой. Перед использованием храните в холодильнике в течение 2 недель.
По истечении двух недель необходимо процедить смесь и добавить еще немного уксуса для достижения желаемой консистенции.
Поместите на хранение в банки или кувшины.

Порция: 5 г Калорий: 1 ккал Углеводы: 0,22 г Белки: 0,04 г Жиры: 0,01 г Натрий: 24 мг Калий: 9 мг Сахар: 0,13 г Витамин A: 50 МЕ Витамин C: 3,3 мг
Ключевое слово острый соус, табаско
Легкий домашний острый соус • Любопытный нут
С этим простым домашним острым соусом вам, возможно, больше никогда не придется покупать острый соус! Что ж, это, вероятно, неправда, но вы сможете насладиться самым вкусным острым соусом, который даже вкуснее, если вы приготовили его самостоятельно!
Домашний острый соус — это интересный и вкусный проект, которым стоит заняться, когда у вас есть изобилие острого перца.Вы можете использовать различные острые чили, чтобы приготовить собственный острый соус, а комбинации перца и приправ, которые вы можете использовать, бесконечны!
Основная идея — слегка сбродить острый перец перед добавлением его в соус, как при приготовлении квашеной капусты и т.п., а затем смешать их с уксусом.
Большинство острых соусов содержат другие приправы, такие как чеснок, лук, а иногда и специи, такие как тмин, кориандр или даже семена горчицы.
Но хотите ли вы чистого тепла с фруктовым ароматом перца или хорошо заправленного острого соуса, этот рецепт — отличное место для начала и приготовления собственного блюда!
Острый перец чили:
Вы можете приготовить острый соус из зеленого или красного / оранжевого спелого чили.Основными отличиями будут цвет соуса, степень нагрева, сладость и вкус самих перцев.
Я люблю готовить острый соус из моих домашних чили и сортов, которые я покупаю на местном фермерском рынке. Но я также приготовила их с острым перцем из продуктового магазина, и в этом плане тоже получается здорово!
Различные сорта чили имеют разное содержание воды. Некоторые из них более мясистые и содержат больше воды, а некоторые имеют более тонкую кожу. Некоторые перцы содержат больше семян, а другие более полые.
Из-за этого ваш острый соус может стать гуще или тоньше, а если он слишком густой, вы можете добавить воду или уксус для разбавления.
Иногда мне нравится процедить мякоть для получения более жидкого и водянистого острого соуса, а иногда я оставляю мякоть для более густого острого соуса (который можно разбавить до текучей консистенции)!
В принципе, вы можете использовать этот метод для приготовления острого соуса с любым острым перцем чили, но не стесняйтесь настраивать его в соответствии со своими предпочтениями!
Помимо разной текстуры, как вы знаете, разные перцы имеют разный уровень пряностей — вы слышали о шкале Сковилла? Более острый перец сделает более острый соус, а более мягкий перец сделает более мягкий острый соус.
Если у меня много действительно острых перцев чили, таких как хабанеро, я люблю смешивать их с более мягкими чили.
Я приготовила этот острый соус из перца вишневого бомба, кайенского перца, хабанеро и перца табаско. И их комбинации.
Ферментация домашнего острого соуса:
Не пугайтесь идеи ферментации перца для приготовления острого соуса! Ферментация — это громкое слово, но, к счастью, перец чили — один из самых простых продуктов для ферментации.
Тепло перца чили, соли и чеснока, добавленных в смесь, помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, в то время как естественные полезные бактерии на самом продукте могут расти.
Ферментация перца помогает раскрыть вкус и сохранить острый соус. Я не делаю длинную полностью ферментированную версию этого острого соуса, где «перечное пюре», сделанное на первом этапе, полностью погружают в рассол и оставляют для брожения на 1-2 недели (если не дольше).
Но мы немного сбраживаем и оставляем при комнатной температуре.
Мой процесс приготовления острого соуса прост.
Сначала вы добавляете в кухонный комбайн пучок острого перца, чеснок (лук, если используете), соль и воду и крупно нарезаете его, чтобы получилась густая и мясистая сальса.
Перелейте смесь в чистую стеклянную банку, накройте ее марлевой тканью и оберните резиновую ленту вокруг кромки, чтобы удерживать ее на месте.
Отложите на 24 часа, чтобы запустить брожение, затем добавьте уксус и дайте ему бродить в течение недели, все еще покрытое марлевой тканью.
В этот момент переложите смесь в блендер и взбивайте до однородной массы.
Если вам нужен более жидкий острый соус или ваш блендер не может сделать соус достаточно гладким, вы можете процедить соус через мелкоячеистое ситечко. Для получения жидкого и гладкого острого соуса вы можете пропустить его через сито, выстланное марлей, чтобы удалить всю мякоть. Обязательно выдавите из мякоти всю жидкость, если используете марлю!
Если вы хотите сохранить мякоть, просто добавьте больше воды (или нарежьте немного больше уксуса, если вы хотите больше кислотности), чтобы разбавить ее до желаемой консистенции во время смешивания.
Надевайте одноразовые перчатки, безопасные для пищевых продуктов, на всех этапах работы с острым перцем чили !!! Это очень важно!
Вкус домашнего острого соуса такой свежий и идеальный по сравнению с версиями, купленными в магазине. Для легкого, возможно, 15 минут общего времени, у вас есть аппетитные результаты, которые (теоретически) могут продлиться вам в течение нескольких месяцев, если вы будете держать себя в ритме. Но в этом нет необходимости, можно просто заработать больше!
Сделайте домашний острый соус самостоятельно!
Есть так много вариантов, которые вы можете сделать, в зависимости от того, какие виды перца чили вы используете, к какому типу уксуса вы используете и сколько даже добавляете.
Хотите, чтобы ваш острый соус был слаще?
Иногда сладость уравновешивает пряность и еще больше подчеркивает вкус. Вы можете добавить сахар в готовый острый соус по вкусу (начните с небольшого количества) или сделайте это, добавив в соус сахаросодержащие овощи.
Для аромата и немного естественной сладости добавьте нарезанный лук *, когда вы впервые нарезаете перец чили и чеснок. Или вы можете добавить здесь морковь! Морковь — натуральный подсластитель с отличным землистым вкусом.
* Неважно, какой лук вы используете, но белый и желтый лук не будут «мутить» цвет конечного соуса, как красный лук.
Вы можете попробовать приготовить острый соус из манго, увлажнив сушеное манго и добавив его в готовый соус. Это действительно хорошо с острым соусом, таким как острый соус хабанеро.
Попробуйте добавить специи в острый соус.
Попробуйте добавить немного поджаренных и измельченных семян тмина или кориандра. Немного поджаренных семян горчицы может также подправить ваш нос.
Обычно я предпочитаю чистые, острые вкусы моих острых соусов, но иногда бывает весело поменять местами!
Изменить уровень нагрева:
Мы все сделали это. Откусить больше, чем мы можем в желудке с точки зрения специй! Острый соус хорош тем, что вы можете добавить еще, если он не слишком острый, и использовать его в небольших количествах, если это очень острый острый соус.
Но если вы готовите его сами, то можете начать со смеси перцев в соответствии с вашей жаропрочностью!
Для острого соуса от мягкого до среднего попробуйте использовать: халапеньо, перец серрано, перец вишневый бомбоуб, банановый перец или перец фресно.Вы можете использовать один перец целиком или сделать его комбинацию.
Для острого соуса от средней до острой попробуйте использовать: кайенский перец, рыбный перец, тайский перец чили или перец табаско. Опять же, вы можете использовать все перцы одного вида или их комбинацию.
Для безумного острого соуса попробуйте использовать: хабанеро, скотч-чепчик или призрачный перец. Если вы используете эти перцы, я бы лично смешал их с одним из средне-острых или более мягких перцев чили.
Это, конечно, не полный список перцев чили, и из одного и того же перца (даже из того же перца) можно производить перец с сильно различающимся уровнем пряностей.Когда дело доходит до перца чили, это часть приключения!
Надеюсь, вы почувствуете вдохновение попробовать приготовить собственный домашний острый соус!
Если вы делаете этот домашний острый соус, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецепта. И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!
ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ОВОЩНЫХ РЕЦЕПТОВ?

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИШИТЕСЬ НА МЕНЯ В INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!
Состав
226 г (8 унций) перца чили без ботвы и крупно нарезанного
2-3 зубчика чеснока, очищенные
6 г (1 чайная ложка) крупной кошерной соли *
1/4 стакана воды
1/4 стакана яблочного уксуса, белого винного уксуса или рисового винного уксуса
Инструкции
Добавьте перец, зубчики чеснока, соль и воду в кухонный комбайн.Готовьте, пока не получите текстуру сальсы с кусочками.
Перелейте в чистую стеклянную емкость и накройте марлей. Оставить на прилавке при комнатной температуре на 24-48 часов.
Через 1-2 дня добавьте яблочный уксус. Оставить на прилавке, накрыть марлей, на 5-7 дней (если есть время, иди всю неделю!).
Через 1 неделю переложите в блендер и взбейте до однородной массы. Если он очень густой, добавьте еще воды (и / или уксуса по вкусу). Необязательно: процедите соус через сетчатое сито или сито с марлей.Из оставшейся мякоти выдавить весь сок. Процедура сделает соус более жидким, поэтому подождите, пока соус не станет жидким.
Перелейте в чистую банку или бутылку с горячим соусом и поставьте в холодильник. Это продлится несколько месяцев.
Разделение нормальное, перед использованием взболтать.
Банкноты
* Если используется морская соль мелкого помола, немного уменьшите количество.
Сделайте соус по своему вкусу! Вы можете подсластить или ароматизировать острый соус, добавив на первом этапе другие овощи (например,г. лук или морковь). Или добавьте в готовый острый соус немного сахара по вкусу. Или попробуйте добавить в готовый острый соус специи, такие как тмин, кориандр или горчичное зерно.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Этот рецепт был первоначально опубликован 16 мая 2017 года. В этом обновленном рецепте количество скорректировано, чтобы упростить работу с меньшим количеством перца. Первоначальные суммы составляли:
1 1/4 фунта вишневого перца или свежего чили на ваш выбор, без верхушек
6 зубчиков чеснока
1 1/2 столовой ложки грубой кошерной соли
1/2 стакана воды
1/2 стакана яблочного сидра уксус
Южный уксусно-перцовый соус — Our Daily Brine
Перечный соус , или «соус пеппа», если использовать южный язык, — это очень простой южный продукт.Рецепт не может быть проще: перец и уксус в бутылке. Но не позволяйте простоте вводить вас в заблуждение. Перечный соус может превратить мягкую миску с зеленью капусты в нечто действительно особенное.
Для нас перечный соус Pacific-coasters — гораздо менее известная вещь. Соус Tabasco® — совсем другое животное — почти наверняка ближе всего к нам. Но отправляйтесь на юг, и вам будет трудно найти столик дома или в ресторане без бутылки.
Миллион использований
Перец соус; после 3 месяцев выдержки
Несколько капель этого напитка могут оживить безвкусное блюдо.Я не могу есть зелень капусты или черноглазый горох без него. Большинство южан тоже не захотят. Попробуйте его в супе, или как кислотный компонент в заправке для заправки или цезаря, или смешайте в конце с вашим любимым соусом для сковороды. Благодаря своей простоте применения бесконечны.
Приготовление соуса «Пеппа»
Чтобы приготовить, это так же просто, как нагреть уксус, достаточный для наполнения вашей стеклянной бутылки (обычно это старая бутылка для рома), наполнить эту бутылку перцем и залить белым винным уксусом.Часто добавляют чеснок и черный перец. Я так предпочитаю.
Варианты
Перец табаско иногда бывает труднее найти, но подойдет любой мелкий (эр) перец. Лучше всего подходят красные спелые перцы, но подойдет и зеленый. Пока вы можете протолкнуть их через горлышко бутылки, вы золотой. Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя другие цельные сушеные специи по вашему выбору или заменяя белый винный уксус на яблочный уксус.
В азиатском стиле попробуйте рисовый винный уксус, тайский перец чили, чеснок и звездчатый анис.
А теперь самое интересное: когда ваша бутылка почти пуста, просто долейте в нее еще уксуса. Уксус подогревать не нужно. Со временем перец потеряет свою силу, однако я работаю с бутылкой больше года и до сих пор не заменил его.
Я почти уверен, что те из вас, кто сделает это, будут делать это до конца своих дней.
Перечный соус
2017-03-04 19:45:10
Перечный соус, или «соус пеппа», если использовать южный язык, — это очень простой южный продукт.Рецепт не может быть проще: перец и уксус в бутылке. Но не позволяйте простоте вводить вас в заблуждение. Перечный соус может превратить мягкую миску с зеленью капусты в нечто действительно особенное.
Ингредиенты
1 стеклянная бутылка с крышкой или пробкой
1 горсть табаско или перца на ваш выбор
Белый винный уксус или уксус на ваш выбор
1 столовая ложка цельного черного перца (по желанию)
4 зубчика чеснока , разбитый (необязательно)
Инструкции
В нереактивной кастрюле принесите достаточно уксуса, чтобы заполнить бутылку до кипения, стараясь не закипеть.
Пока уксус нагревается, отложите достаточно перца, чтобы наполнить бутылку. Вы можете удалить стебли, если хотите, но это не обязательно.
Ножом сделайте небольшие надрезы в каждом перце. Эта прорезь позволяет уксусу легче проникать в перец и впитывать его полезные свойства.
Положите все перцы в пустую стеклянную бутылку. Если вы используете чеснок и перец горошком, раздавите зубчики чеснока и добавьте их вместе с горошинами перца.
Наполните бутылку нагретым уксусом.
Примечания
Из-за кислой природы, охлаждение не требуется.Чеснок и черный перец — натуральные добавки. Не стесняйтесь экспериментировать с добавлением других сушеных специй или просто делайте это.
Когда уксус становится низким, добавьте еще. Перецовый соус хранится бесконечно.
Кайл Хильдебрант
Наш ежедневный рассол https://ourdailybrine.com/
Кайл Хильдебрант
Our Daily Brine — это мой личный журнал исследований и экспериментов с продуктами питания; охватывает темы брожения, консервирования, салуми и всех мясных закусок.Я ценю ваше участие в этом путешествии. Пожалуйста, комментируйте, задавайте вопросы, критикуйте или просто поздоровайтесь.
Острый соус Табаско, производимый на острове Эйвери, штат Луизиана.
Остров Эйвери, родина продукции бренда Tabasco, включая перечный соус TABASCO®, уже более 180 лет принадлежит взаимосвязанным семьям Марш, Эйвери и Макилхенни.Пышная субтропическая флора и почтенные живые дубы, задрапированные диким мускадином, и заросли шашлыка, или испанского мха, покрывают эту геологическую странность, которая является одним из пяти «островов», возвышающихся над плоскими прибрежными болотами южной Луизианы.
Урочище площадью 2200 акров расположено на месторождении твердой каменной соли, которое, как считается, глубже, чем высота Эвереста. Геологи полагают, что это месторождение является остатком погребенного древнего морского дна, вытолкнутым на поверхность под действием веса окружающих аллювиальных отложений.Хотя соляные источники покрыты слоем плодородной почвы, они могли привлекать на остров доисторических поселенцев еще 12000 лет назад. Окаменелости предполагают, что первые жители делили землю с мастодонтами и мамонтами, гигантскими ленивцами, саблезубыми тиграми и трехпалыми лошадьми.
Производство соли восходит к 1000 году нашей эры, судя по найденным фрагментам корзин, полированным каменным орудиям и черепкам керамики, оставленным американскими индейцами. Хотя эти первые жители оставались на острове по крайней мере до 1600-х годов, они загадочным образом исчезли к тому времени, когда белые поселенцы впервые обнаружили соленые источники в конце следующего столетия.После гражданской войны бывший банкир из Нового Орлеана Э. Макилхенни встретил путешественника, недавно прибывшего из Мексики, который дал Макилхенни горсть стручков перца, посоветовав ему приправить ими свою еду. Макилхенни сохранил несколько стручков и посадил их в саду своих родственников на острове Эйвери; он восхищался пикантным вкусом перца, который добавлял азарта однообразной еде Юга эпохи Реконструкции.
Примерно в 1866 году Макилхенни экспериментировал с приготовлением острого соуса из этих перцев , придумав формулу, которая требовала измельчения самых красных и спелых перцев, перемешивания с солью с острова Эйвери и выдержки смеси, которую он затем вручную добавил во французский белый винный уксус. регулярно помешивая, чтобы ароматы смешались.После процеживания он перелил соус в маленькие бутылочки типа одеколона, которые закупорил и запечатал зеленым воском.
«Этот знаменитый соус, который готовит мистер Макилхенни» оказался настолько популярен среди семьи и друзей, что Макилхенни решил продать его, вырастив свой первый коммерческий урожай в 1868 году. В следующем году он разослал бакалейщикам 658 бутылок соуса по цене один доллар за бутылку. вокруг побережья Мексиканского залива, особенно в Новом Орлеане. Публика положительно отреагировала, и вскоре Макилхенни представил соус Табаско потребителям на основных рынках Соединенных Штатов.К концу 1870-х Макилхенни экспортировал соус Табаско в Европу. Так началась огненная приправа, которая теперь стала мировой культурной и кулинарной иконой.
Сегодня остров Эйвери остается домом для фабрики Табаско, а также садов Джунглей и убежища водоплавающих птиц Bird City. Фабрика Табаско и сады открыты для публики. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Табаско.
.